ICOOKGREEK.COM - FEBRUARY 2010

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 10

30ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ

ΔΩΡΕΑΝ

www.icookgreek.com

Urban Life Street food, street artΕδώ Αθήνα Φαγητό στο πόδιPop Surreal Ο Παπακαλιάτης στο Ντουμπάι (μέρος 2ο)Συνέντευξη Cat Cora, η Ελληνίδα Iron Chef στο I Cook GreekΑλκοτέστ Ο τρίτος δρόμος είναι …ροζέNo meat today Η πρόκληση της Σαρακοστής Κοινή bioλογική ΤΡΟΦΗ ΑΕ: ο φαύλος διατροφικός κύκλος

EDITORIAL

Γεια στα χέρια των διερχομένων, λοιπόν!Είχα μισοτελειώσει το κεντρικό θέμα του τεύχους «Street food, street art» όταν βρέθηκα στη Θεσσαλονίκη. Παρασκευή 29 Ιανουαρίου. Εν αναμονή του πρώτου ραντεβού της ημέρας, πρωινός καφές στην Πλατεία Αριστοτέλους και διαγώνια ανάγνωση τοπικής εφημερίδας. Εκπρόσωποι του Βιομηχανικού και Εμπορικού Επιμελητηρίου της πόλης συνάντησαν –λέει– το δήμαρχο για να τον πιέσουν διαμαρτυρόμενοι εντόνως να «καθαρίσει» την Τσιμισκή από τους πλανόδιους ξένους μικροπωλητές, οι οποίοι –ξαναλέει– ευθύνονται για τη μείωση των τζίρων των εμπορικών καταστημάτων της περιοχής, αυξάνοντας έτσι την ανεργία. Επίσης, ευθύνονται για την αλλοίωση της εικόνας της Τσιμισκή. Ο δήμαρχος, απολογούμενος φυσικά, τους απάντησε ότι προσπαθεί να κάνει τη δουλειά του, αλλά ματαίως, γιατί κάθε φορά που η Δημοτική Αστυνομία πάει να συλλάβει τους πλανόδιους, επεμβαίνουν διερχόμενοι πολίτες παρεμποδίζοντας το έργο της.

Σε μια χώρα που πνίγεται στον οικονομικό βάλτο που αναίσχυντα δημιούργησαν τα τελευταία τριάντα βάλε χρόνια οι κρατούντες και οι κυβερνώντες της και που ζει καθημερινά με τον μπαμπούλα της διεθνούς κρίσης και της δικής της πτώχευσης, αναρωτιέμαι πώς το Επιμελητήριο (και οποιοσδήποτε με παρόμοια αιτήματα) χρεώνει με τέτοια άνεση την οικονομική κακοδαιμονία του σε κάμποσους λεηλατημένους από τη ζωή ανθρώπους και στα «διαφυγόντα κέρδη» από τα παράνομα σεντόνια τους με τις τσάντες-μαϊμού; Μήπως ανθούν οι υπόλοιποι τομείς και βυθίζεται ειδικά η Τσιμισκή; Και προσπαθώ ακόμη να καταλάβω με το ταπεινό μυαλό μου τι ακριβώς θα πει «η παρουσία των πλανόδιων αυξάνει την ανεργία»; Μα και η απουσία τους την ανεργία δεν θα αύξανε και πάλι; Φορέας που ζητάει να μην επιτρέπεται στους ανθρώπους αυτούς να πωλούν τα μικροπράγματά τους –χωρίς να κάνει τον κόπο να μας πει πώς ακριβώς θα ζήσουν– εκείνο που στην πραγματικότητα απαιτεί είναι να στερηθούν την τελευταία τους ελπίδα για ένα μεροκάματο. Υποθέτω ότι δεν μπορεί ταυτόχρονα να κλαίει και για την ανεργία.

Όσο για την εικόνα του δρόμου, ήμαρτον!...Για την Τσιμισκή ο λόγος, όχι για κάποιον προστατευόμενο από την UNESCO παραδοσιακό οικισμό. Όλοι την ξέρουμε. Είναι τόσο όμορφη όσο κι η Ιπποκράτους. Αδύνατον να αλλοιωθεί περισσότερο λόγω των ανθρώπων. Δρόμοι που αποκτούν ένα αισθητικό ενδιαφέρον μόνο τις Κυριακές, όταν τα εμπορικά καταστήματα κλείνουν, τα πλήθη χαλαρώνουν, τα αυτοκίνητα εξαφανίζονται και δειλά δειλά ξεδιπλώνεται

εδώ κι εκεί η πολυκαιρισμένη γοητεία κάποιων κτισμάτων, που είχαν την τύχη να μη δοθούν αντιπαροχή το ’70. Αν είδα κάποια ομορφιά σε αυτό το δρόμο, άξια να διασωθεί, ήταν στον πλανόδιο σαλεπιτζή, γωνία Τσιμισκή και Αριστοτέλους, και στο ζεστό σαλέπι του που γέμιζε τον άνεμο με τη μυρωδιά της κανέλας. Ομορφιά είδα και στο «Ολύμπιον», το ένα από τα δύο εμβληματικά κοίλα κτίρια της Πλατείας Αριστοτέλους, η ανάπλαση των οποίων ολοκληρώθηκε τη δεκαετία του ’60, δημιουργώντας ένα ονειρικό σκηνικό, που αγαπήθηκε τόσο από το φωτογραφικό και κινηματογραφικό φακό όσο και απ’ τους περαστικούς. Παρ’ όλα αυτά, στην προσπάθειά μου να την απολαύσω έπρεπε να υποστώ τα παράταιρα και υπερμεγέθη διαφημιστικά μηνύματα μεγάλης εταιρείας κινητής τηλεφωνίας που προβάλλονταν με video wall στο μεγαλύτερο μέρος της πρόσοψης του κτιρίου και τους τρομακτικής φθήνιας γιγάντιους μασκαράδες που ανέλαβαν να δώσουν στην ιστορική πλατεία το στίγμα της Αποκριάς. Όχι τίποτε άλλο, αλλά αν μιλάμε για αλλοίωση της εικόνας, όσοι είναι τόσο μα τόσο ευαίσθητοι με το στιλ, γιατί δεν κάνουν μια αρχή ξηλώνοντάς τα;

Αυτοί που κάνουν κουμάντο στις πόλεις, επιμελητήρια, όμιλοι-κολοσσοί ή λιγότερο κολοσσοί, κατασκευαστικές και εταιρείες real estate, διαφημιστικές εταιρείες, μεγαλοεπιχειρηματίες και άνευρες (τελευταία και άφραγκες) δημοτικές αρχές για τη μόνη «εικόνα του δρόμου» για την οποία πραγματικά νομίζω ότι κόπτονται είναι εκείνη που του ανεβάζει την τιμή του τετραγωνικού. Μόνο που, όπως φαίνεται από το ρεπορτάζ, στην περίπτωση της Τσιμισκή υπολόγιζαν χωρίς τον ξενοδόχο: τους «διερχόμενους πολίτες». Αυτούς τους τυχαίους περαστικούς που φαίνεται ότι πρωτίστως κόπτονται για την τιμή του ανθρώπου.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EditorialΓεια στα χέρια των διερχομένων, λοιπόν!

Urban LifeStreet food, street art

Εδώ ΑθήναΦαγητό στο πόδι

Hungry Editor’s ChoiceΓευστικά κολλήματα του μήνα

Pop SurrealΟ Παπακαλιάτης στο Ντουμπάι (μέρος 2ο)

ΣυνέντευξηCat Cora, η Ελληνίδα Iron Chef στο I Cook Greek

Mamma MiaΚαι το παιδί μου είχε τη γρίπη (παραδοσιακό, δημώδες)

6+ΈξιΣπιτικές συνταγές μεσογειακής κουζίνας

Mix n' MatchΠοιο κρασί να ανοίξουμε

Άντρες στην κουζίναΛιπαρά, ο μπαμπούλας του μεγάλου

No meat todayΗ πρόκληση της Σαρακοστής • So you want to go meatless

Κοινή bioλογική ΤΡΟΦΗ ΑΕ: ο φαύλος διατροφικός κύκλος

ΑλκοτέστΟ τρίτος δρόμος είναι …ροζέ

Τα καλά της πόληςΜια βραδιά στη «Χύτρα» • Βιβλιοφαγία

ΜαϊντανοίΠάλι αυτοί μπροστά μας;

PantopolionΌ,τι πουλιέται, ό,τι αγοράζουμε

Cook n’ RollΟι πιο αναμενόμενες κινηματογραφικές συνταγές για το 2010

ΤαυτότηταΠοιοι είμαστε, πού θα μας βρείτε

02

04

08

10

12

14

16

1732

33

34

37

38

41

4344

46

47

έργο του Λονδρέζου γκραφιτά-θρύλου με το tag banksy. Αυτό σε δημόσια τοίχο θεωρείται βανδαλισμός. Η διαφημιστική αφίσα του τάδε μπουζουκοσκυλομάγαζου, πάλι, όχι.

Street Food, Street Art

URBAN LIFE...

Ο δρόμος είχε τη δική του ιστορία… Κάποιος την έγραψε στον τοίχο με μπογιά. Και κάποιος άλλος την έζησε πίσω από τον πάγκο με τα κουλούρια.

Μετά ήρθε το marketing και τα πράγματα ψιλομπερδεύτηκαν.

( )ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ ( )visual photos, banksy, άγνωστοι Αθηναίοι γκραφιτάδες

Λίγα μέτρα πιο μπροστά από τον τοίχο μιας παλιάς βιοτεχνίας ένας Ιρανός μετανάστης σερβίρει από τροχόσπιτο ζεστή λαχανόσουπα για 2 ή 3 ευρώ σε έναν –μάλλον άστεγο– υπερήλικα. Ο παππούς κάνει πιο κει και κάθεται με κόπο στο πεζοδρόμιο να φάει. Πίσω του ακριβώς γραμμένο με μαύρο σπρέι δεσπόζει το γνωστό αναρχικό σύνθημα «Eat the Rich». Κάποιος έχει βάλει αστερίσκο κι έχει προσθέσει με στένσιλ «with our new 2 to 1 offer including a choice of wine». Να μια λονδρέζικη άποψη που δεν θα βρει κανείς σε travel guides.

Στα πεζοδρόμια του κόσμουΑπό τα πιο πετυχημένα συναπαντήματα μεταξύ street food και street art που θυμάμαι, παρότι όταν περπατάω στους δρόμους της πόλης –οποιασδήποτε πόλης, ειδικά όμως εκείνης που ανοίγεται για πρώτη φορά μπροστά μου– η μύτη μου πάντα αναζητεί το πρώτο και τα μάτια μου του δεύτερο. Γιατί τόσο το φαγητό του δρόμου, στην απίστευτη ποικιλία που απλώνεται στους πάγκους, τα τρίκυκλα και τις καντίνες αυτού του γεμάτου εξωφρενικές αντιθέσεις πλανήτη, όσο και η δημόσια έκφραση –που συχνά είναι τέχνη–, η αποτυπωμένη σε τοίχους και μαντρότοιχους, απόμερα σοκάκια ή πολυσύχναστες στάσεις μετρό, καταγράφουν πλευρές του τόπου και των ανθρώπων του που είναι αδύνατον να ανακαλύψεις αλλού. Πλευρές που συνήθως απέχουν αρκετά από τα σλόγκαν των τουριστικών οδηγών και τις υποσχέσεις των κρατικής ή ιδιωτικής έμπνευσης πολιτιστικών φυλλαδίων, πράγμα εντελώς λογικό. Δεν θα περίμενε ποτέ κανείς ένα επίσημο τουριστικό κάλεσμα στο πνεύμα «Βερολίνο, η πόλη των ανέργων! Ανακαλύψτε την με ένα carrywurst στο χέρι»...

Η αλήθεια είναι εκεί έξωΈτυχε λόγω δουλειάς να έχω γευτεί γκουρμέ –αληθινά γκουρμέ– γεύματα σε πανάκριβα εστιατόρια. Έτυχε ακόμη λόγω μιας μόνιμης και αρκετά ακαθόριστης διάθεσης για αισθητικές συγκινήσεις να βρεθώ σε διάφορους «ναούς του πολιτισμού» – μέγαρα, μουσεία, γκαλερί... Κάποια από αυτά άξιζαν το χρόνο μου και τα λεφτά μου, πάρα πολλά όχι. Αλλά το θέμα δεν είναι εκεί.Το θέμα είναι τι περιθώρια είχα να ανακαλύψω, ας πούμε, την κουβανέζικη πραγματικότητα, αν εγκλωβιζόμουν για επτά μέρες μεταξύ προτεινόμενου από τον πράκτορα εστιατορίου με θαλασσινή «τοπική» κουζίνα (όταν στην Κούβα δεν ψαρεύει κανείς – το ψάρεμα για να είναι νόμιμο έχει τόση γραφειοκρατία που καταντάει παράνομο για τους περισσότερους πολίτες) και φαντασμαγορικών σόου με φτερά και πούπουλα σε επίσης προτεινόμενα

φημισμένα νυχτερινά μαγαζιά (όταν ο μέσος ντόπιος αδυνατεί να πληρώσει έστω και την είσοδο σε αυτά). Αντιθέτως, είχα να μάθω πολλά και να αισθανθώ άλλα τόσα για τον τόπο και τους κατοίκους του αν προτιμούσα να τρέφομαι με κοτόπουλο πανέ και τηγανητά banana-chips αγορασμένα με ευτελές αντίτιμο από καντίνες της Αβάνας, κουβεντιάζοντας στα όρθια με τους Κουβανούς, ακούγοντάς τους, από τη μία, να βρίζουν τον Κάστρο και βλέποντάς τους, από την άλλη, να ζωγραφίζουν μανιωδώς εκπληκτικά γκράφιτι του Τσε, την ώρα που μπάντες του δρόμου έπαιζαν διαρκώς και αυθορμήτως στα πεζοδρόμια και τις πλατείες τις λατινοκουβανοαφρικάνικες μουσικές τους... Αυτά, το 1997, σε μια Αβάνα ατέλειωτο μουσικό εργοτάξιο, όπου οι άνθρωποι τρώγανε στο δρόμο, ζωγράφιζαν στο δρόμο και χόρευαν στο δρόμο. Δεν ξέρω τι συμβαίνει στην πόλη σήμερα, αλλά, αν ξαναβρεθώ εκεί, πάλι στο δρόμο θα κατέβω για να μάθω.Υπάρχουν, βλέπετε, πολλοί τρόποι να ταξιδεύεις: ένας απ’ αυτούς –συνήθως ο ακριβότερος– είναι να γυρίσεις όλο τον κόσμο και να μη δεις τίποτα. Στην προσπάθειά μου να τον αποφύγω ξεπέρασα προκαταλήψεις, φοβίες και στερεότυπα και έγινα φανατικός οπαδός της street culture και των δεκάδων διαφορετικών μορφών που παίρνει για να εκφραστεί στα τέσσερα σημεία του ορίζοντα, στις οικονομικά αναπτυγμένες ή φτωχές γωνιές της Γης. Από τις πιο αγαπημένες μου εκδοχές της είναι τα καλά γκράφιτι και το φαΐ του δρόμου. Και εφόσον οι δρόμοι τρέχουν χιαστί, συχνά τα δυο τους συναντιούνται...

We have a big enemy hereΣτη σειρά «Street food» του AlJazeeraEnglish's Channel, ο πλανόδιος μικροπωλητής από την Αίγυπτο, που γυάλιζε νύχτα τις λαμαρίνες για να λάμπουν πρωί πρωί σε κάποιο δρόμο της Νέας Υόρκης, κάνει μία μόνο δήλωση στην κάμερα: «We have a big enemy here!» Και ο φακός ζουμάρει στον αστυνομικό που πλησιάζει για έλεγχο. Αν το κανάλι είχε και μια σειρά που τη λέγανε «Street art», το ίδιο ακριβώς θα δήλωνε και ο οποιοσδήποτε γκραφιτάς σε σχετική ερώτηση.

...URBAN LIFE

5

η τέχνη τους φλερτάρει ανοιχτά με το αδίκημα της φθοράς ξένης περιουσίας, το άγχος της σύλληψης συνοδεύει κάθε απόπειρα δημιουργίας, γεγονός που έχει οδηγήσει σε τεχνικές οι οποίες επιτρέπουν να «ανεβαστεί» ένα μικρό αριστούργημα σε δημόσιο τοίχο σε χρόνο λιγότερο των 10 λεπτών.

Τι βάνδαλοι, μεσιέ!Υπάρχει μια σχέση μίσους και πάθους της οργανωμένης πολιτείας και των βασικών της κρίκων απέναντι στη street culture. Αρχικά, αν δεν ποινικοποιηθεί, το βέβαιο είναι ότι θα αντιμετωπιστεί τουλάχιστον με προκατάληψη: Ως υποπροϊόν χείριστης ποιότητας, επικίνδυνο για τη δημόσια υγεία το street food και ως προϊόν υποκουλτούρας από άτομα και για άτομα με παρεκκλίνουσα συμπεριφορά το graffiti. Παραδοσιακά το street food αναπτύχθηκε ιδιαίτερα στην Ασία και την Αφρική, γεγονός που ήταν αρκετό για να γνωρίσει το σνομπισμό των «πολιτισμένων» Ευρωπαίων. Η Αθήνα πάντως –που έγινε Ευρωπαία πολύ πρόσφατα– είναι από τις πόλεις που, λόγω του έντονου και μακροχρόνιου πάρε δώσε με την Ανατολή, γνωρίζει πολύ καλά τι θα πει πλανόδιος πωλητής φαγητού. Γαλατάδες, παγωτατζήδες, χαλβατζήδες, κουλουράδες, καστανάδες είναι συνηθισμένες εικόνες από το παρελθόν, πολλές από τις οποίες δίνουν ακόμη και σήμερα το «παρών» στις συμβολές των οδών της πόλης, όπου κυρίαρχος της γεύσης του δρόμου είναι πλέον το σουβλάκι. Στις φτωχές περιοχές του πλανήτη το 40% του πληθυσμού τρέφεται με φαγητό του δρόμου. Σύμφωνα δε με τη FAO (Food and Agriculture Organiza-tion), με στοιχεία που δημοσίευσε το 2007 σε ολόκληρο τον κόσμο, ο αριθμός των ανθρώπων που ζει καταναλώνοντας σε καθημερινή βάση street food αγγίζει τα δυόμισι δισεκατομμύρια. Το street food για καιρό θεωρείτο από τους οπαδούς του (μικρο)αστικού καθωσπρεπισμού και των professionals της γεύσης βανδαλισμός της έννοιας του φαγητού και του καλού γούστου. Η Irena Chalmers, Αμερικανίδα της IACP (International Association of Cu-linary Professional), σημείωνε στο βιβλίο της The Great Food Almanac (1994): «Όσο οι άνθρωποι φορούσαν καπέλα και γάντια κανείς δεν διανοούνταν να φάει στο δρόμο. Έπειτα τα λευκά γάντια βγήκαν εκτός μόδας και, ξαφνικά, το να τρως οτιδήποτε μες στο δρόμο θεωρήθηκε εντάξει». Ευτυχώς! Γιατί αλλιώς θα είχαμε χάσει τα βερολινέζικα carrywurst, τα αμερικάνικα hotdogs, τα lamb και sish kebabs από τους Έλληνες στην Αστόρια, τα fishballs και τις πάπιες των Κινέζων, τα απίθανα chicken wings

Για τους πλανόδιους πωλητές φαγητού η καθημερινότητα είναι μια πραγματικά δύσκολη υπόθεση, αφού σε μια δουλειά από τη φύση της κοπιαστική, που σε θέλει μέρα νύχτα στο πόδι, εκτεθειμένο σε όλες τις πιθανές καιρικές συνθήκες, έρχονται να προστεθούν η κρίση που αυξάνει τις τιμές των πρώτων υλών και οι επιχειρήσεις-«σκούπα» προς χάριν της... ομορφιάς του αστικού τοπίου. Στη Νέα Υόρκη, πόλη που φημίζεται για την ποικιλία και τη νοστιμιά του φαγητού των δρόμων της, αλλά που ταυτόχρονα η ιστορία του street food είναι η ιστορία των μεταναστών της και του στραγγαλισμού τους από το αμερικανικό όνειρο, η αστυνομία δεν αφήνει σε ησυχία του μικροεμπόρους. Είναι στη δικαιοδοσία της να τους εκδιώξει από μια περιοχή, όμως το πρόβλημα έγκειται στο ότι κάθε αλλαγή τόπου μπορεί να καταδικάζει τους ανθρώπους αυτούς σε μέρες ανεργίας, μέχρι να αναστήσουν την πελατεία τους ή να βρουν νέα. Σύμφωνα με τον Sean Basinski, δικηγόρο, μέλος της οργάνωσης Urban Justice Center και επικεφαλής του προγράμματος Street Vendor, «πίσω από τους ελέγχους τις περισσότερες φορές βρίσκονται μεγάλα εταιρικά μπλοκ, που έχουν τα γραφεία τους στην περιοχή, ή εταιρείες real estate, που προσπαθούν με κάθε τρόπο να ανεβάσουν την υπεραξία μιας περιοχής. Είναι οι κυρίαρχοι της πόλης και έχουν τη δύναμη να επιβάλλουν ο δρόμος να φαίνεται όπως ακριβώς τους αρέσει». Το Street Vendor Project είναι ένα πρόγραμμα που φτιάχτηκε για να βοηθάει τους 10.000 πλανόδιους πωλητές φαγητού της αμερικανικής μητρόπολης να τα βγάλουν πέρα με τις γραφειοκρατικές υποχρεώσεις τους, την αστυνομία και τη γλώσσα – αφού στη μεγάλη πλειονότητά τους είναι μετανάστες προερχόμενοι από τις πιο μακρινές περιοχές του πλανήτη και δεν μιλούν αγγλικά.Αλλά και για τους πιτσιρικάδες του γκράφιτι, από την άλλη, το πρόβλημα των διωκτικών αρχών είναι το νούμερο ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν εν ώρα δράσης (με εξαίρεση ίσως το να τους τελειώσει η μπογιά πριν ολοκληρώσουν το έργο τους). Δεδομένου ότι

...URBAN LIFE

και chicken legs του κεντρικού σταθμού των τρένων της Μπανγκόκ, τα σουσαμένια κουλούρια της Θεσσαλονίκης, τα χρυσαφένια φαλάφελ του χαοτικού Καΐρου και τα εκπληκτικά συκωτάκια σουβλάκι της Τεχεράνης. Βέβαια, θα είχαμε γλιτώσει και από τα λονδρέζικα... fish and chips. Αλλά δεν μπορεί να τα έχει όλα κανείς.Βάνδαλοι όμως θεωρούνταν για καιρό συλλήβδην και οι ενασχολούμενοι με το graffiti. Παρότι δεν θα περίμενε κανείς από το νόμο ή τα όργανα της τάξης να συμμερίζονται τους προβληματισμού του Gustave Courbet, του Nietzsche ή του Klossowski περί «βανδαλισμού» και πόσο βάνδαλο μπορεί να είναι να καταστρέφεις έναν καταστροφικό πολιτισμό, παρ’ όλα αυτά τη διάκριση μεταξύ μιας μουτζούρας και μιας ζωγραφιάς μπορεί μάλλον να την κάνει ο καθένας. Εδώ μπόρεσε να την κάνει το marketing…

Hot και trendy, πάντα εκ των υστέρων«Αυτό που σιχαίνομαι περισσότερο στη διαφήμιση είναι ότι προσελκύει όλα τα λαμπρά, δημιουργικά και φιλόδοξα μυαλά και αφήνει σε μας τους πιο νωθρούς και φοβικούς τύπους

...URBAN LIFE

να γίνουν καλλιτέχνες. Η μοντέρνα τέχνη είναι ένα τοπίο καταστροφής. Ποτέ άλλοτε στην ανθρώπινη ιστορία δεν χρησιμοποιήθηκαν τόσα πολλά από τόσους πολλούς για να πουν τόσα λίγα». Τα λόγια ανήκουν στο θρύλο του λονδρέζικου graffiti με το tag «banksy» και κρατήστε τα.Αν, όπως προαναφέρθηκε, η οργανωμένη πολιτεία δεν ποινικοποιήσει τα προϊόντα της street culture, τουλάχιστον θα τα συκοφαντήσει. Στη συνέχεια, όμως, και με μαθηματική ακρίβεια, το μάρκετινγκ και η διαφήμιση, που πάσχουν από το μόνιμο Σύνδρομο του Πρωτότυπου Concept, θα ψαρέψουν από τη δεξαμενή της πόλης τις φρέσκες ιδέες, θα τις ξεπλύνουν από τη σκόνη του δρόμου και αφού τις αποστειρώσουν με... μιντιακό οινόπνευμα, θα τις στέψουν βασίλισσες στην κορυφή της κλίμακας του hot και του trendy. Έτσι, ο μεν banksy –με δηλωμένη τη θέση του για τη μοντέρνα τέχνη, όπως τη διαβάσατε πριν– θα είναι πλέον υποχρεωμένος να βλέπει τα graffiti να ανεβάζουν τους τζίρους των πιο up-to-date μουσείων-γκαλερί του κόσμου ως «τελευταία λέξη της μοντέρνας τέχνης», οι δε αναγνώστες του LA Weekly Food Critic θα ενημερώνονται από τον Jonathan Gold για τις εξελίξεις στη γαστρονομία περίπου ως εξής: «Από πολλές απόψεις πιστεύω ότι το φαγητό παίρνει πλέον στον πολιτισμό τη θέση που κατείχε το ροκ πριν 30 χρόνια. Αφενός, το “τρώγειν” εξελίσσεται σε μια απίστευτα πολιτική πράξη και, αφετέρου, καθώς ο δρόμος ανέκαθεν υπαγόρευε μόδες στα ρούχα, τη μουσική και σε πολλά άλλα πεδία, τώρα αρχίζει να το κάνει και με το φαγητό του». Για του λόγου του το αληθές, σκεφθείτε μόνο ότι τα ταπεινά φαλάφελ φιγουράρουν ως «μοντερνιές» στα μενού πανάκριβων εστιατορίων, αντιστοίχως το σουσαμένιο κουλούρι παρευρίσκεται στα καλαθάκια των κουβέρ ανεβάζοντας την τιμή τους, ενώ το παραδοσιακό γιαπωνέζικο street food –το σούσι– πριν από λίγα μόλις χρόνια ήταν από τα πιο ακριβά εδέσματα που μπορούσε να γευτεί Αθηναίος, για να δείξει πόσο προχωρημένος είναι.

Είναι κακό, επειδή είναι του δρόμου;Τελικά, άλλα αποδεικνύονται, και εδώ το στερεότυπο «επειδή είναι του δρόμου, είναι και κακό» δεν φαίνεται ιδιαίτερα στέρεο. Διότι, εκ του αποτελέσματος κρίνοντας, «ακριβώς επειδή είναι του δρόμου, μπορεί να είναι και πάρα πολύ καλό». Αρκεί να πάψει να προσφέρεται από πάμφθηνα έως τζάμπα, αρκεί να μην απευθύνεται πια αδιακρίτως σε όλους, αρκεί να μην έχουν πρόσβαση σε αυτό τα φτωχότερα μέλη μιας κοινότητας, αρκεί να «το βουλώσει» και να σταματήσει να αποκαλύπτει κοινωνικές αλήθειες

7

και πλευρές της ζωής μιας πόλης που τη «δυσφημούν». Αρκεί, δηλαδή, να γίνουν όλες οι απαραίτητες τροποποιήσεις για να φέρει χρήμα. Γιατί όταν ο δρόμος φέρει χρήμα, μυθοποιείται και καθαγιάζεται. Και οι μόνοι που δεν τον αναγνωρίζουν πια είναι όσοι τον έχουν σπίτι τους.

88

Ξέρω πού θα βρείτε το καλύτερο σουβλάκι, το τέλειο χοτ ντογκ και την πιο αμαρτωλή κρέπα…

Φαγητόστο πόδι

ΕΔΩ ΑΘΗΝΑ...( )ΒΑΣΩ ΠΑΠΠΗ

Θυμάμαι το χοτ ντογκ που έφαγα στο πόδι με ένα ποτήρι ντόπια μπίρα κάτω από το κάστρο του Neuswenstein στη Βαυαρία. Εκείνη τη γεύση, σε συνδυασμό με το ψιλόβροχο, τη θέα, τη στιγμή, δεν θα την άλλαζα με τίποτα! Όντως, υπάρχουν πράγματα που απολαμβάνεις στο πόδι, στα γρήγορα, αλλά εισπράττεις τεράστια ικανοποίηση αφού η γεύση τους είναι τέτοια που άνετα θα τα κατέτασσες στην... κατηγορία γκουρμέ. Διαλέξαμε τα αγαπημένα μας και σας τα παρουσιάζουμε

1. Για σουβλάκι κοντοσούβλιΕκπληκτικό σουβλάκι με κοντοσούβλι, το οποίο συνοδεύεται από μια εκπληκτική σος ντομάτα ( εδώ δεν μπαίνει τζατζίκι). Μετά τις 10.30 το βράδυ τελειώνουν τα πάντα, ακόμα και οι σκέτες πίτες, και η Λίλα αρνείται να αυξήσει την παραγωγή της.Σουβλάκια Λίλα, 25ης Μαρτίου, Νέο Ψυχικό.

2. Για αλμυρή κρέπαΒρίσκεται δίπλα στον κινηματογράφο «Νιρβάνα» στην Αλεξάνδρας. Αν και φτιάχνει και γλυκιά κρέπα με τεσσάρων ειδών φρέσκα φρούτα, προτιμώ την αλμυρή με την υπέροχη ζύμη, τραγανή έξω και μαλακή από μέσα. Ο ιδιοκτήτης έχει κόλλημα με το αυγό και το ανοίγει πάνω στην κρέπα την ώρα που ψήνεται οπότε γίνεται ένα με τη ζύμη (στραβώνει αν δεν βάλεις αυγό, αλλά πραγματικά του πάει). Μεταμεσονύκτιες ώρες έχω πετύχει την Πρωτοψάλτη, τον Ρέμο, τον Κραουνάκη και άλλους. Φτιάχνουν και crepe suzette και εξαιρετικό χοτ ντογκ!L’Etoile, Λεωφόρος Αλεξάνδρας 194.

3. Για κεμπάπΕίναι όλα τα λεφτά... Μοσχοβολιστό, ζεστό, αφράτο κεμπάπ που μπορείτε να πάρετε σε μερίδα ή με πίτα στο χέρι. Η πίτα είναι αρκετά λαδερή και το μπιφτέκι στο τέλος σού πέφτει βαρύ, αλλά είναι τόσο νόστιμο που πάντα ξαναγυρνάς. Συχνά προτιμώ και τον Σάββα, ακριβώς απέναντι, που φτιάχνει και τέλεια γιαουρτλού με κόκκινο πιπέρι και ψητή ντομάταΘανάσης, Μητροπόλεως 68, Μοναστηράκι.

4. Σουβλάκι στο Τhe MallΒρίσκεται στον τρίτο όροφο του Τhe Mall. Θα το καταλάβεις εύκολα από την ουρά. Μην πτοείσαι. Η ουρά προχωράει γρήγορα και το σουβλάκι στην κίτρινη πίτα ή στο φραντζολάκι αξίζει τον κόπο. Λάδι ρίγανη, Α. Παπανδρέου 35, Τhe Mall Athens. 5. Ο καλύτερος γύροςΑπό τα ταπεινά τραπέζια του έχουν περάσει

...ΕΔΩ ΑΘΗΝΑ

η Καρυοφυλλιά Καραμπέτη, ο Σημίτης, η Λάσκαρη. Όλοι για μια πίτα με το νοστιμότερο γύρο της πόλης. Τραγανός, ξεροψημένος, πολύ καλής ποιότητας. Όταν μάλιστα τυλίγεται στην τραγανή αλλά αλάδωτη πίτα και παίρνει τη φρεσκάδα της ντομάτας, τη δροσιά του τζατζικιού και το κριτσάνισμα από το κρεμμύδι, δεν... παίζεται. Αξίζει την ταλαιπωρία στο παρκάρισμα.Διόνυσος, Ιθάκη 9 και Ιθάκης 12, Πλατεία Αγίου Γεωργίου, Κυψέλη.

6. Τα σουβλάκια των παναθηναϊκώνΕκπληκτικό σουβλάκι, μόνο με καλαμάκι με μπόλικο τζατζίκι. Ο ιδιοκτήτης, ο κύριος Γιώργος, ξέρει όλους τους πελάτες με το μικρό τους όνομα. Είναι τρελός παναθηναϊκάκιας. Μέχρι πρότινος στο μαγαζί ήταν όλα βαμμένα πράσινα και καλύπτονταν με φωτογραφίες της δεκαετίας του ’80 με τις νίκες του Παναθηναϊκού. Πρόσφατα ανακαινίστηκε αλλά παραμένει σούπερ.Τζατζικοκίνηση, Πηνελόπης Δέλτα 8-10, Πλατεία Ελληνορώσων, Ν. Ψυχικό.

7. Για after cinema κρέπαΚλασικό «στο πόδι» μετά το σινεμά στην περιοχή. Αν και έχει εσωτερικό χώρο, εμείς την τρώμε σχεδόν πάντα στο δρόμο. Ξεκινώ με μια κλασική αλμυρή και μετά παίρνω την αγαπημένη μου γλυκιά. Με πικρή σοκολάτα, λίγο μπισκότο και γκραν μαρνιέ!Κρεπηλατείον, Λ. Κηφισίας, Μαρούσι (στα φανάρια του Παράδεισου Αμαρουσίου, πριν το Media Market με κατεύθυνση προς Αθήνα, δίπλα στην Audi).

8. Για πεϊνιρλίΠολύ καλό πεϊνιρλί. Είναι φρέσκο και ζεστό ό,τι ώρα κι αν πας, γιατί φτιάχνει συνέχεια καινούργια. Από τα πολύ παλιά μαγαζιά, που οι ντόπιοι έρχονται εδώ από παιδιά.Βελανιδιά, Πλατεία Δούρου, Χαλάνδρι.

9. Για γιγάντια πεϊνιρλίΘεωρητικά ένα τυροπιτάδικο με τα κλασικά είδη. Αξίζει όμως να δοκιμάσετε τις σπεσιαλιτέ του, τα γιγάντια φρέσκα πεϊνιρλί και τα αλμυρά ντόνατς. Ευτυχίδου 47, Παγκράτι.

10. Για... βρόμικαΗ Καντίνα στη Μιχαλακοπούλου, απέναντι από το Holiday Inn, φτιάχνει χοτ ντογκ με βραστό ή ψητό λουκάνικο, λάχανο-καρότο, κέτσαπ, μουστάρδα και μαγιονέζα (η σπεσιαλιτέ του καταστήματος). Πολύ καθαρό, πολύ γρήγορο, πολύ νόστιμο και με υπέροχη σος μουστάρδα. Κλασική και η καντίνα στην Πλατεία Μαβίλη με τη σος με το καρότο-λάχανο. Αν όμως θέλετε

κοτόπουλο, το καλύτερο μακράν θα το φάτε στους Κοτοπουλάδες, στο Περιστέρι! Ζουμερό και χωρίς λίπος, σε σάντουιτς ή μερίδα.

11. Για φαλάφελΕίναι ένα συριακό σουβλατζίδικο στην πιο έθνικ γειτονιά της πόλης και η τεράστια ψημένη αραβική πίτα του, γεμισμένη με ζεστά φαλάφελ, λαχανικά και σάλτσα από ταχίνι, είναι απίθανη! Raja Jee, Σοφοκλέους 47.

12. Για γλυκιά κρέπαΓια κρέπες στο όρθιο, με αγαπημένη μου τη μαρλέν, τη γλυκιά κρέπα με λευκή σοκολάτα, φράουλες και μαύρη ζάχαρη.Ειρήνης 2, Νέα Σμύρνη.

13. Για κουλούριΟ καλύτερος κουλουρτζής είναι εκείνος στην Ομόνοια, στη γωνία της Εθνικής Τράπεζας, έτσι όπως ανεβαίνουμε τις κυλιόμενες για να βγούμε στην Πανεπιστημίου. Το κουλούρι του είναι τραγανό απέξω και αφράτο μέσα.

14. Για τυρόπιτα κουρούΗ καλύτερη τυρόπιτα κουρού της Αθήνας. Τραγανή, πάντα ζεστή και με αφράτη ζύμη. Έχει το ίδιο ντεκόρ από τη δεκαετία του ’50. Βρίσκεις και εξαιρετικές πίτες (μελιτζανόπιτα, κολοκυθόπιτα, πατατόπιτα).Άριστον, Βουλής 10, Αθήνα.

9

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Ελαιόλαδο εξαιρετικό και παρθένο, πυκνό και πλούσιο γευστικά, φερμένο από τη γη της Μονεμβασιάς. Είναι φρουτώδες, γλυκό και λιπαρό στη γεύση, ενώ αφήνει στο τελείωμα της επίγευσης μια πιπεράτη νότα. Έχει οξύτητα 0 – 0,3% και γλυκόφαγο καθώς είναι ταιριάζει ιδανικά στα λαδερά της παραδοσιακής μας κουζίνας, όπως πράσα με ξερά φρούτα, μαυρομάτικα με χόρτα, σπανακόρυζο ή μελιτζάνες ιμάμ, πάντα στο τέλος του μαγειρέματος.

Στη Βανίλια Κανέλα, Λουίζης Ριανκούρ 73, τηλ.: 210 6925940.

Θυμάμαι κάποτε που οι σουπίτσες δεν ήταν το καλύτερό μου. Ένα νεροζούμι, σκεφτόμουν, όπως όλα τα πιτσιρίκια της ηλικίας μου, με υλικά άνοστα, καθότι μαλακά και παραμαγειρεμένα, δίχως σπιρτάδα, ένταση και νεύρο. Μια ζεστή σουπίτσα για το χαλασμένο στομάχι, για τον πυρετό, τον πονόλαιμο, τη γρίπη, το γήρας κι όλα τα κακά του κόσμου... Κατά τη διάρκεια των χρόνων διαπίστωσα, όμως, πως, απ’ ό,τι φαίνεται, οι σουπίτσες είναι κάτι παραπάνω από φάρμακο για τη πείνα, είναι ένας ζωμός δυναμωτικός, ένα ρεστοράν όπως συνήθιζαν να τον αποκαλούν παλαιότερα – βλέπετε, η λέξη «ρεστοράν», που σήμερα σημαίνει εστιατόριο, όταν πρωτοχρησιμοποιήθηκε, το 15ο αιώνα, είχε τη σημασία του συμπυκνωμένου δυναμωτικού ζωμού. Άρχισα λοιπόν να τις καλοβλέπω, ιδιαίτερα μάλιστα όταν, επισκεπτόμενη τα αναγεννημένα εστιατόρια ελληνικής και διεθνούς κουζίνας, δοκίμαζα, είτε ως amuse bouche ή ως πρώτο πιάτο, πολύ ενδιαφέρουσες και πεντανόσιμες παραλλαγές της all time classic κοτόσουπας αυγολέμονο, της κρεατόσουπας, της κακαβιάς ή της Ιταλίδας μινεστρόνε. Μεστές γεύσεις, συμπυκνωμένες, βελουτέ, πικάντικες, νοτισμένες με μπαχαρικά και μυρωδικά βότανα, με τυράκι για τη νοστιμιά, κρουτόν ή παξιμαδάκι για μια παιχνιδιάρικη υφή. Κι έτσι τους επέτρεψα να εισέλθουν στο διατροφολόγιό μου και να το νοστιμέψουν. Συνήθως, βέβαια, βάζω κάτω φρέσκα υλικά και σκαρώνω τις δικές μου παραλλαγές. Όμως, όταν δεν υπάρχει ο χρόνος, ξετρυπώνω στα καλά delicatessen βαζάκια με έτοιμες σούπες, που με δυο τρεις παρεμβάσεις –μια χούφτα σοταρισμένα μανιτάρια, λίγα καραμελωμένα κρεμμύδια, καβουρντισμένα φουντούκια, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκια ρίγανη– γίνονται πεντανόστιμα και ελαφρά γεύματα. Τούτο το Bisque d’ ecrevisses, του Albert Menes, είναι μια νοστιμότατη παρασκευή βασισμένη σε οστρακόδερμα, ψάρια και λαχανικά, γκουρμεδιάρα με την προσθήκη καλού κονιάκ Fine Cham-pagne, και θαυμάσια πυκνή γεύση, την οποία μπορείτε να απολαύσετε είτε ως έχει, με ξεροψημένα σκορδάτα κρουτόν, είτε με κρέμα γάλακτος, με μια προσθήκη από τορτελίνι ή φρέσκα λαχανικά, είτε τέλος να τη μεταμορφώσετε σε βελουτέ, αραιώνοντας με αυτή έναν πουρέ πατάτας ή λαχανικών. Και να ξέρετε πως αυτή η σούπα, γεμάτη πληθωρική γεύση, μπορεί να αντικαταστήσει τους συμπυκνωμένους ζωμούς του εμπορίου και να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες και σε μαγειρευτά για να «ανεβάσει» τη γεύση τους. Petit gourmand, Αναγνωστοπούλου 8, Κολωνάκι, τηλ.: 210 3614963.

Ένας χαλβάς με τα όλα του. Με γυαλιστέρο ασημόχαρτο για περιτύλιγμα και μια ζαχαρή, περίτεχνη ταμπελίτσα που μας πληροφορεί πως δεν είναι ένας τυχαίος χαλβάς, αλλά είναι σπέσιαλ! Γεμάτος τραγανά φουντούκια, μαστιχωτές σταφίδες και κακάο. Μια μπουκίτσα λιώνει στο στόμα και το γεμίζει γλύκα. Είναι ό,τι πρέπει για όσους αρέσκονται στα γλυκά γλυκά, αλλά σε εμάς που τα προτιμάμε λίγο πιο συντηρητικά στη ζάχαρη μάλλον θα φανεί υπερβολικός. Εμείς απλώς θα διαλέξουμε τον χαλβά βανίλια ή τον αμυγδαλένιο του ίδιου παραγωγού.

Χαλβάς Βόλου, Παπαγιαννόπουλος, στην Πανδαισία και τον Μανδραγόρα

Κανελάτο και μυρωδάτο, με γεύση γλυκιά σαν τις αναμνήσεις μας. Γιαγιαδίστικο ποτό, με την καλή την έννοια, έχει γεύση οικεία, σπιτίσια. Όσο πρέπει γλυκό, με οξύτητα που σπάει τη γλύκα, έτσι ώστε να το απολαμβάνουμε και ως χωνευτικό μετά από ένα γεύμα. Βάλτε το να κρυώσει καλά στο ψυγείο, διαλέξτε χαριτωμένα μικρά ποτηράκια κατάλληλα για λικέρ –αυτά τα παλιομοδίτικα από το σετ της γιαγιάς είναι ό,τι πρέπει– και τρατάρετε τους καλεσμένους για τη χώνεψη ή για κέρασμα μαζί με ανάλατο αμυγδαλάκι λευκό – αν είναι και τσάγαλο, ακόμα καλύτερα. Αν αντισταθείτε και δεν το πιείτε μονορούφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγουλάκι και στα γλυκά σας: Να αρωματίσετε, ας πούμε, τα κέικ και τα παντεσπάνια από τις τούρτες, τις φρουτοσαλάτες ή τον κορμό σοκολάτας.

Λικέρ βύσσινο, Παραδοσιακά Χειροποίητα Προϊόντα Μεσολογγίου, Κοζάνης 22 και Γορτυνίας, Αγ. Δημήτριος, τηλ.: 210 9803280.

Πολύ της μόδός τώρα τελευταία, ο ταπεινός, λησμονημένος τραχανάς κοσμεί τις ευφάνταστες δημιουργίες γκράντε ρεστοράν. Μαγειρεμένος σαν ριζότο ή σε λοφάκια όπως το ρυζάκι, γίνεται άριστο συνοδευτικό για κρέας, μπαίνει και νοστιμίζει αχνιστές σουπίτσες, παρφουμάρεται με κρόκο Κοζάνης και παίρνει μια δημιουργική ελληνοπρεπή διάσταση. Ο συγκεκριμένος είναι φτιαγμένος με φρέσκο γάλα αγελάδας και αλεύρι σκληρού σιταριού και είναι ένας νόστιμος τραχανάς, με πλούσια γεύση γάλακτος. Σημειώστε πως του πάνε πολύ η πικάντικη σκληρή φέτα, η φρέσκια ρίγανη και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Παραδοσιακός Αγροτικός Συνεταιρισμός Αγίου Αντωνίου Θεσσαλονίκης, τηλ.: 23960 41807.

Μάνα Γαία Κουκουρουκουκού σουπίτσα Λικεράκι σπιτικό

Τραχανάς γλυκός

Χαλβάς σπέσιαλ

( )ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ ( )ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ

1010

Και έφτασε εντέλει η Κυριακή! Γενικά μιλώντας, οι Κυριακές είναι οι πιο παράξενες μέρες. Τις ξεκινάς μες στην καλή χαρά και τις τελειώνεις μες στη βαθιά κατάθλιψη. Σηκώνεσαι από το κρεβάτι φρέσκος φρέσκος και αποφασισμένος να κάνεις όλα αυτά που θα έπρεπε να είχες κάνει μες στη βδομάδα, και τελικά πέφτεις για ύπνο έχοντας κάνει ελάχιστα, πολλές φορές ακόμα και τίποτα. Ξυπνάς αργά γιατί σύρθηκες στο σπίτι κατά τις 5 το πρωί, μετά σε παίρνει κάποιος κολλητός τηλέφωνο, να πιούμε κάνα καφέ, ε αφού τον ήπιαμε τον καφέ, δεν ζητάμε και καμιά μπίρα και καμιά ποικιλία, ρε παιδιά, να μην πίνουμε ξεροσφύρι, και μετά κι άλλες ποικιλίες κι ακόμα περισσότερες μπίρες, και στο τέλος μια γύρα ουισκάκια επισφραγίζει τον ολισθηρό κατήφορο σε όσα σου αρέσει να κάνεις ενώ δεν πρέπει καθόλου να τα κάνεις, γιατί έτσι δεν κάνεις όλα αυτά που πρέπει οπωσδήποτε να κάνεις, αλλά δεν σου αρέσει καθόλου να τα κάνεις. Στο τέλος της ημέρας (και κυριολεκτικά και κατά την αγγλοσαξονική μεταφορά), βυθίζεσαι στον αλκοολούχο βούρκο των ενοχών: Πάλι δεν πήγες γυμναστήριο, πάλι δεν καθάρισες το σπίτι, πάλι η βόλτα για κατούρημα του Ευπατρίδη ήταν μέχρι το απέναντι ψιλικατζίδικο...

Μια μερά πιο γαλάζια Αυτή η Κυριακή θα ήταν όμως (έπρεπε να είναι!) διαφορετική. Μια Κυριακή που θα έκανα όσα έπρεπε να κάνω, όχι μόνο γιατί έπρεπε να τα κάνω, αλλά και γιατί ήθελα οπωσδήποτε να τα κάνω. Ξύπνησα λοιπόν νωρίς και όχι αργά, οι κολλητοί τηλεφώνησαν αλλά εγώ δεν τους απάντησα, σταμάτησα στον καφέ χωρίς να αρχίσω τις μπίρες και πήγα να ψηφίσω τον Αντώνη παρέα με τον Ευπατρίδη, συνδυάζοντας έτσι τον πολιτικό ακτιβισμό με τη φιλοζωία. Όπως το είχα προβλέψει, κανένας δεν είχε προβλέψει να τσεκάρει όσους ήθελαν να ψηφίσουν πρόεδρο της ΝΔ με τη λίστα όσων είχαν ψηφίσει και στο ΠΑΣΟΚ, και έτσι ψήφισα

POP SURREAL...

Συνέχεια από το προηγούμενο: Και πάλι το «I Cook» επιστρέφει στον αγαπημένο του συνδυασμό έρωτα και γαστρονομίας. Ο έρωτας μεταμορφώνει τον μάλλον αδιάφορο

και σίγουρα βουλιμικό ήρωά μας σε ευαίσθητο περί τα κοινωνικά προβλήματα πολίτη. Η μεγάλη αλλαγή συμπυκνώνεται αισθητικά και κοινωνιολογικά στο ότι

ο ερωτοχτυπημένος μας γίνεται μεγάλος φαν του Παπακαλιάτη και της σειράς του «4».

Ο Παπακαλιάτης στο Ντουμπάι (μέρος 2ο)

12

κανονικά, αν και με καθυστέρηση, γιατί οι υπολογιστές δεν έπαιζαν, αλλά, αφού κάναμε τα χέρια μας χωνί και αρχίσαμε να φωνάζουμε ότι είναι αντιδημοκρατικό αυτό το πράγμα και τι μας φωνάξατε εδώ αφού δεν θέλετε να ακούσετε τη βάση, και δεν σας νοιάζει η γνώμη μας που έχουμε δώσει αγώνες για την παράταξη και τον τόπο, τελικά ψηφίσαμε με χειρόγραφες λίστες, οπότε όχι μόνο θα μπορούσες πολύ άνετα να έχεις ψηφίσει και ΠΑΣΟΚ και να μη σε πιάσουν, αλλά θα μπορούσες επίσης να έχεις ψηφίσει και δυο φορές τον Αντώνη ή και τρεις ακόμα, δεν ξέρω όμως τι θα συνέβαινε αν είχες ψηφίσει δύο ή τρεις φορές στο ΠΑΣΟΚ, αν δηλαδή θα μπορούσε να εντοπίσει το μηχανογραφικό (ή όποιο άλλο) σύστημα της ΝΔ ότι έχεις ψηφίσει δύο ή τρεις φορές στο ΠΑΣΟΚ, γιατί αν είχες ψηφίσει μόνο μία, είναι σίγουρο ότι δεν μπορούσαν να σε εντοπίσουν.

Επιτέλους, κάποιος μίλησε γι’ αυτούςΗ σούπερ ημέρα θα τελείωνε το βράδυ στο «Ρυμούλκο», όπου είχα ραντεβού με αυτή την κοπέλα που βλέπω το τελευταίο διάστημα (και για την οποία έχουμε ήδη μιλήσει), χάρη στην οποία έχω ευαισθητοποιηθεί για τα κοινωνικά προβλήματα και παρακολουθώ πολύ στενά τη σειρά του Παπακαλιάτη, ο οποίος, όπως ήδη είπαμε, φέρνει στο σαλόνι μας τον προβληματισμό για τα κοινωνικά προβλήματα των πιο προβληματικών κοινωνικών ομάδων, και ιδιαίτερα αυτά της μεγάλης (πλην αγνοημένης από τα ΜΜΕ) μερίδας συμπολιτών μας που ανήκουν σε οικογένειες με τέσσερα αγόρια, όπου ο μπαμπάς, που μόλις αυτοκτόνησε, είχε και μια παράλληλη σχέση, με την οποία μάλιστα απέκτησε και μια κόρη, την οποία ο ένας γιος γνώρισε στην Αμερική και τα έφτιαξε μαζί της, χωρίς να γνωρίζει ότι στην πραγματικότητα πρόκειται για την ετεροθαλή αδερφή του, η οποία προέκυψε από την ένωση της για χρόνια ερωμένης του πατέρα του με τον πατέρα του, ο

( ) ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΔΩΡΟΒΙΝΗΣ

13

...POP SURREAL

«Η λάμψη που μπορεί να δημιουργείται γύρω από την εικόνα σου εμποδίζει τους άλλους να σε δουν πιο βαθιά»Μιμή Ντενίση

οποίος, όπως είπαμε, είχε λίγο καιρό που αυτοκτόνησε. Ένας άλλος αδερφός τα έχει με μια άστεγη και στο τελευταίο επεισόδιο έμεινε έγκυος η κολλητή της κοπέλας του γιου του αυτόχειρα, που είναι ταυτόχρονα και ετεροθαλής αδερφή του, αλλά κάτι έγινε με το DNA και μπορεί να μην είναι τελικά αδερφή του, το οποίο όμως το κάτι εγώ το έχασα, γιατί εκείνη την ώρα που γινόταν αυτό το κάτι είχα πάει στην κουζίνα για να φτιάξω ένα σαντουιτσάκι με φέτα και βαυαρέζικο σαλάμι.

Αληθινά ψέματα και πραγματικές αλήθειεςΗ αλήθεια είναι ότι, φτάνοντας στο «Ρυμούλκο», δεν είπα την αλήθεια όταν ζήτησα συγγνώμη γιατί άργησα επειδή δεν έβρισκα να παρκάρω. Η πραγματική αλήθεια είναι ότι είχα αργήσει στο ραντεβού γιατί πιο πριν είχα αργήσει να ετοιμαστώ, οπότε, αφού άργησα να ετοιμαστώ και να ξεκινήσω από το σπίτι, όπως ήταν επόμενο άργησα και στο ραντεβού. Τελικά, ούτε η καθυστέρηση αλλά ούτε και το αθώο ψεματάκι μου είχαν την παραμικρή επίπτωση στο κέφι της βραδιάς, κι αυτό φάνηκε από την αρχή, όταν η κοπέλα, για την οποία σας έχω ήδη μιλήσει, έτρεξε προς το μέρος μου, με πήρε αγκαλιά και μου έσκασε ένα τελείως τεράστιο φιλί στο στόμα. Και για να πω την αλήθεια, την πραγματική αλήθεια, και όχι αυτή την αλήθεια που είχα πει για το παρκάρισμα, ένιωσα εκείνη τη στιγμή τελείως ευτυχισμένος, όχι μόνο γιατί η αγαπημένη μου φιλούσε τέλεια, ούτε μόνο γιατί έχει το πιο τέλειο λευκό κορμί που είχα αγκαλιάσει ποτέ μου (με την εξαίρεση εννοείται της μαμάς) – αυτά βέβαια έχουν τη (μεγάλη) αξία τους, και μάλιστα γράφονται στα χαϊλάιτς του έρωτα όταν τα συνδυάζεις με ευαισθησία για τα κοινωνικά προβλήματα και τέσσερις σελίδες Ε9.

Η κρυφή γητεία τού να σε παρουσιάζουν στο παρεάκιΗ ευτυχία όμως μεγαλώνει όταν τη μοιράζεσαι

με τους άλλους. Κι η πιο μεγάλη ευτυχία από όλες είναι να τσιμπάς με την άκρη του ματιού τις άκρες των ματιών των υπόλοιπων που τρώνε στο «Ρυμούλκο», γιατί τότε ζεις τη μεγάλη ευτυχία να είσαι εσύ ο μαλάκας που δείχνουν οι υπόλοιποι, γιατί γενικά είναι κακό να σε λένε μαλάκα, αλλά δεν υπάρχει πιο μεγάλη ευτυχία και πιο σπουδαίο κατόρθωμα από να αναφωνούν για σένα «κοίτα ένα μαλάκα που κυκλοφορεί το γκομενάκι», γιατί εκείνη τη στιγμή ο μαλάκας ανακηρύσσεται αρχηγός της αγέλης και σηκώνει με ένα ουρανομήκες μούγκρισμα το τσάμπιονς λιγκ των ανθρώπινων σχέσεων, υπό τη σιωπηλή και ζηλιάρικη αποδοκιμασία των υπόλοιπων πιθήκων. Το παρεάκι της δικιάς μου δεν το είχα ξαναδεί, αλλά ήξερα ήδη πολλά για αυτές μετά από όσα είχα ακούσει, κι ήταν πολλά αυτά που είχα μάθει, παρότι τα περισσότερα δεν μπορούσα να τα θυμηθώ. Το βέβαιο πάντως είναι ότι η μία ξέρει πάρα πολλά από τέχνη, γιατί δουλεύει στο περιοδικό Upper City που ασχολείται με τις ζωές των καλλιτεχνών, και η άλλη έχει σχέση με τη δημοσιογραφία και ειδικεύεται στο ριαλ εστέιτ, γιατί ο άντρας της έχει μια πολύ πετυχημένη τηλεοπτική εκπομπή που αποκαλύπτει σκάνδαλα. Με τη δικιά μου δεν ξέρω πώς γνωρίστηκαν, αλλά από τότε που συνέβη αυτό, που δεν θυμάμαι πώς συνέβη και ντρέπομαι να ξαναρωτήσω, έχουν γίνει κολλητές, πράγμα που διευκολύνεται από το ότι μένουν όλες στην Πολιτεία και συμμετέχουν στην τοπική οργάνωση του Συλλόγου Ελπίδα που έχει ιδρύσει εδώ και πολλά χρόνια η Πρέσβειρα Καλής Θελήσεως της Ουνέσκο και Ύπατη Πρόεδρος του Ιδρύματος Απανταχού Ελληνισμού, Μαριάννα Βαρδινογιάννη. Υπό μια έννοια, η δικιά μου απόψε θα με παρουσίαζε στο παρεάκι, η γνώμη του οποίου βάρυνε πολύ. Ήξερα ότι έπρεπε να κάνω την καλύτερη εντύπωση και γι' αυτό είχα προετοιμάσει σειρά πολύ ενδιαφερόντων θεμάτων για συζήτηση. Ο στόχος μου ήταν να κουμαντάρω έτσι την κουβέντα, ώστε

η πρόσκληση για την εξωτική απόδραση στο Ντουμπάι να προέκυπτε φυσικά, σαν ιδέα της στιγμής, μην το πολυσκέφτεσαι, απλά follow your heart μακριά από τη μεγαλούπολη και το τσιμέντο.

Είπα να το παίξω άνετοςΕίχα καταλάβει βέβαια ότι το παρεάκι ήταν προχωρημένο, αλλά δεν φανταζόμουν ότι ήταν τόσο πολύ ώστε να τους παίρνει παραγγελία ο ίδιος ο μετρ του «Ρυμούλκου», ο διεθνούς φήμης σεφ Λάζαρος Ελευθερίου. (Τον Ελευθερίου τον ήξερα ακόμα κι εγώ, γιατί μετά τη συνεργασία του με πασίγνωστο free press μαγειρικής έπαψε να είναι απλά ένας από τους πιο σπουδαίους μάγειρες της γενιάς του και μετατράπηκε σε πραγματικό σταρ. Γιατί το συγκεκριμένο free press είναι το περιοδικό των γαστρονομικών σταρ!) Εκείνη λοιπόν την ώρα που έφτασα, ο Ελευθερίου την έκανε σιγά σιγά γιατί είχε πάρει παραγγελία από το παρεάκι της δικιάς μου, αλλά κοντοστάθηκε για να εξυπηρετήσει και τον καθυστερημένο. Είπα να το παίξω άνετος, οπότε γύρισα και του είπα «μην μπείτε στον κόπο να μου πείτε τι έχετε, εγώ θα ήθελα μια μοσχαρίσια» (στην πραγματικότητα ήθελα μπιφτέκι, αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις πάντα θυμάμαι τη μαμά που μου έλεγε να μην τρώω κιμά έξω, γιατί οι ταβερνιάρηδες είναι απατεώνες και τους σερβίρουν χαλασμένους). Κι εκείνη τη στιγμή, κοιτώντας από τη μια το σεφ και από την άλλη την παρέα της δικιάς μου, κατάλαβα ότι είχα πει μαλακία. Δεν ήξερα τι ακριβώς έπαιζε, αλλά σίγουρα στο συγκεκριμένο μαγαζί για κάποιο λόγο δεν έπαιζε με την καμία μοσχαρίσια. Ίσως ο τύπος να είχε σχέση με Ινδία που δεν τρώνε τις αγελάδες.

H συνέχεια στο επόμενο

14

Λεπτή, λαμπερή, γεμάτη δύναμη και αυτοπεποίθηση, η Cat Cora είναι η πρώτη και μoναδική γυναίκα που κατέκτησε τον τίτλο του Iron Chef στο σκληρότατο παναμερικανικό μαγειρικό τηλεοπτικό διαγωνισμό Iron Chef America, που πραγματοποιεί το Food Network. Παράλληλα είναι ιδρυτής και πρόεδρος της μη κερδοσκοπικής ανθρωπιστικής οργάνωσης Chef for The Humanity και εκπρόσωπος της UNICEF (έχει δωρίσει 10.000 δολάρια η ίδια και προσπαθεί με τη συνεργασία άλλων συναδέλφων της να συγκεντρώσει 1.000.000 δολάρια για να βοηθήσει η οργάνωσή της την Αϊτή). Ε ίδα γ ια πρώτη φορά τη διάσημη Ελληνοαμερικανίδα σεφ και επιχειρηματία Cat Cora τον περασμένο Δεκέμβριο, όταν είχε έλθει στην Ελλάδα καλεσμένη από το DEREE – Τhe American College of Greece. Ήταν η κεντρική ομιλήτρια στην ημερίδα «Η Ελλάδα ως γαστρονομικός προορισμός» που οργάνωσε το DEREE για να εγκαινιάσει το νέο πρόγραμμα Bachelors σε International Tourism and Hospitality Management.

Οι σκοπελίτικες ρίζες δεν κρύβονταιΤο Σεπτέμβριο του 2009, η Κατερίνα Καραγκιόζη, όπως είναι το πραγματικό της όνομα, άνοιξε το δικό της εστιατόριο Kuzzina, στο ψυχαγωγικό πάρκο Disney’s Boardwalk στη Lake Buena Vista. Τι προσφέρει; Σπανακόπιτα, καλαμαράκια γεμιστά, μπακλαβά, λουκουμάδες! Διότι η Cat, παιδί μεταναστών από τη Σκόπελο και μεγαλωμένη σε μια μικρή ελληνική κοινότητα στο Μισισίπι, έζησε από μικρή σε μια οικογένεια που το ελληνικό φαγητό ήταν επίκεντρο της καθημερινής ζωής. Ο παππούς και ο πατέρας ήταν εστιάτορες, η μαμά και η γιαγιά της εξαιρετικές μαγείρισσες και η ίδια είχε αποφασίσει από μικρή ότι θα γίνει σεφ. Ήταν μόλις 15 χρόνων όταν έφερε στους γονείς της ένα δικό της επιχειρηματικό σχέδιο και τους πρότεινε να το χρηματοδοτήσουν… Mέντοράς της η

διάσημη Julia Child – είδαμε πρόσφατα την ταινία για τη ζωή της με πρωταγωνίστρια τη Μέριλ Στριπ. Ακολουθώντας τη συμβουλή της άφησε το Μισισίπι για τη Νέα Υόρκη όπου έκανε τις σπουδές που ονειρευόταν πάντα, στο Culinary Institute of America.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ...( )ΑΡΤΕΜΙΣ ΤΖΙΤΖΗ

Συζητήσαμε με την Cat Cora, την Ελληνοαμερικανίδα σεφ παγκόσμιου κύρους, με τη σοβαρή φιλανθρωπική δράση, που τιμά τη μαγειρική της μαμάς της,

δηλώνει λάτρης της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας και προωθεί την ελληνική γευστική κουλτούρα στο δύσκολο κοινό των ΗΠΑ.

Cat Cora, η Ελληνίδα Iron Chef στο I Cook Greek

15

«Hellasian» με πολλή… HellasΗ ίδια επινόησε τον όρο «Hellasian» για να περιγράψει τη μαγειρική της που συνδυάζει την ελληνική γαστρονομία με ασιατικές επιρροές, αν και διαβάζοντας τα βιβλία της και τις συνταγές της που βρίσκονται στα διάφορα sites, κυριαρχούν μάλλον τα ντολμαδάκια και το αυγολέμονο παρά το τζίντζερ και το κάρι… Η κουβέντα μας, αναγκαστικά σύντομη λόγω του περιορισμένου της χρόνου, αποκαλύπτει τη βαθιά πίστη της στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα και την αμετακίνητη απόφασή της να υποστηρίξει και να αναδείξει την ελληνική γευστική κουλτούρα. Εργαζόσαστε σε μια πολυπολιτισμική χώρα και απευθύνεστε σε ανθρώπους με διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες. Κοιτάζοντας όμως τις 100 καλύτερες συνταγές σας στο FOOD NETWORK, παρατήρησα πως οι περισσότερες είναι ελληνικές. Πρέπει να έχετε μεγάλη εμπιστοσύνη στη δύναμη και τη γοητεία της ελληνικής κουζίνας… Πραγματικά, έτσι είναι. Αγαπώ την ελληνική κουζίνα και είμαι φανατικός υποστηρικτής της στις ΗΠΑ. Τα τελευταία 15-20 χρόνια δύο καινούργιες τάσεις έχουν εμφανιστεί στην Ελλάδα. Η αποκαλούμενη «δημιουργική ελληνική κουζίνα», όπου μια ολόκληρη γενιά από νέους σεφ επεμβαίνει σε παραδοσιακές συνταγές, και η, πιο πρόσφατη, «cuccina povera», που χρησιμοποιεί φτηνά υλικά (όσπρια, ζυμαρικά, μικρά ψάρια) και τα μετατρέπει σε πιάτα υψηλού γαστρονομικού ενδιαφέροντος. Σας εκφράζουν αυτές οι τάσεις; Και οι δύο αυτές τάσεις είναι εντυπωσιακές. Νομίζω, πάντως, πως είναι σημαντικό μεν να εξελίσσεται η ελληνική κουζίνα με αυτούς τους τρόπους, αλλά είναι επίσης πολύ σπουδαίο να δίνουμε στην παράδοση τη δοξαστική θέση που της αξίζει. Τάσεις όπως η χορτοφαγία, η αποφυγή του κρέατος, η κατανάλωση τοπικών και οργανικών τροφίμων και προϊόντων Fair Trade κερδίζουν έδαφος παγκοσμίως. Επηρεάζουν αυτές οι τάσεις τη μαγειρική σας; Ναι, υπήρξα πάντοτε υπέρμαχος της χρησιμοποίησης τροφίμων που η παραγωγή τους δεν βλάπτει τη φύση και είναι φιλικά προς το περιβάλλον και τον άνθρωπο. Και βεβαίως η χρήση προϊόντων Fair Trade είναι πολύ σημαντική για την επιβίωση και τη διατήρηση της κουλτούρας ανθρώπων που ανήκουν σε μικρές και αδύνατες οικονομικά κοινότητες. Λέγεται ότι οι γυναίκες μαγειρεύουν κυρίως το καθημερινό φαγητό της οικογένειας, αλλά οι άντρες είναι που κάνουν τη διαφορά στην «υψηλή γαστρονομία». Ποια είναι η γνώμη σας; Απολύτως αναληθές, τουλάχιστον στις ΗΠΑ. Υπάρχουν πολλές εξαιρετικές γυναίκες σεφ σε ολόκληρο τον κόσμο και πολλές σεβαστές γυναίκες σεφ στις ΗΠΑ. Λοιπόν, αυτό θα μπορούσε να ίσχυε κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, αλλά τώρα βρισκόμαστε στον 21ο αιώνα. «We have come a long way, baby!».

...ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΣΤΑ ΓΡΗΓΟΡΑΤα τρία αγαπημένα σας υλικά: Σκόρδο, λεμόνι και αρωματικά βότανα.Συμβουλή για όποιους θέλουν να μάθουν να μαγειρεύουν καλύτερα: Αρχίστε με αυτά που ξέρετε ήδη και πειραματιστείτε έχοντας αυτά ως βάση. Το πιο δύσκολο κοινό στον κόσμο: Το πιο δύσκολο αλλά και πιο ειλικρινές κοινό είναι τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι. Αισθάνομαι λοιπόν ευτυχισμένη όταν μπορώ να ικανοποιώ αυτό το κοινό.Το καλύτερο ελληνικό πιάτο: Η «κότα καπαμά» που φτιάχνει η μητέρα μου. Αγαπημένο βιβλίο μαγειρικής: Πολλά και διαφορετικά, ανάλογα με την περίπτωση. Το μεγαλύτερο προσόν ενός σεφ: Σεβασμός για τη δουλειά του.Το μεγαλύτερο μειονέκτημα της δουλειάς του σεφ: Το βαρύ ωράριο μας κρατάει συχνά μακριά από την οικογένειά μας. Αγαπημένη γεύση: Γλυκό και πικάντικο μαζί. Η σπουδαιότερη πηγή έμπνευσης: Η οικογένειά μου. Ο τέλειος συνδυασμός φαγητού και κρασιού: Σοκολάτα και κόκκινο κρασί.

«Το πιο δύσκολο αλλά και πιο ειλικρινές κοινό είναι τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι. Αισθάνομαι ευτυχισμένη όταν μπορώ και ικανοποιώ αυτό το κοινό».

Ψάξ’ το σε βάθοςΘα βρείτε τις 100 καλύτερες συνταγές της Cat Cora στο www.foodnetwork.com/cat-cora/recipes/index.ht. Ανάμεσα στις διάφορες συνταγές έχει μεγάλο ενδιαφέρον το ouzotini, ένα κοκτέιλ με βάση το ούζο. Θαυμάσιο!

Mπορείτε να παραγγείλετε τα βιβλία της μέσα από τη δική της ιστοσελίδα www.catcoracooks.com. Σε αυτό το site μπορείτε επίσης να συνεισφέρετε στην προσπάθεια που κάνει η οργάνωσή της Chef for the Humanity προσφέροντας όσα μπορείτε για την ανακούφιση των ανθρώπων στην Αϊτή.

16

Αγαπώ τον ιό Η1Ν1 – αν το καλοσκεφτείς, κλείσαμε ήδη ένα εξάμηνο μαζί. Παρέα περάσαμε τα δύσκολα: Το outbreak στο Μεξικό, την αναγγελία των πρώτων θανάτων, την ξινίλα του Στραβελάκη τον Αύγουστο (τότε που στρίμωχνε, αφηνιασμένος, τους ειδικούς στα παράθυρα των 8 ο clock news και τους ρωτούσε τι θα γίνει με τα εμβόλια και πότε θα μπουν θερμικές κάμερες στα αεροδρόμια), το ξέσπασμα της «πανδημίας», την υστερία των αντισηπτικών τζέλ... Τόνοι τζελ, θάλασσες υγρών καθαρισμού και βουνά σχολικών αντιβακτηριδιακών μαντιλακίων στον αγώνα κατά του «εχθρού». Όπως αποδείχτηκε, όλα εις μάτην. Γιατί τώρα, ναι, μπορώ να το πω: και το παιδί μου είχε τη γρίπη!

Δεν ξέρω πώς έγινε, όχι, κύριε αστυνόμε, «δεν το είδαμε να ’ρχεται», που λένε και στα θρίλερ πριν χτυπήσει, νύχτα, το Κακό – μάλιστα, είχαμε κάνει τα πάντα για να το αποτρέψουμε: πλυσίματα, ξασπρίσματα, αερίσματα, ασβεστώματα, όλα ήταν σε ημερήσια διάταξη (σ.σ.: εκ των υστέρων ντρέπομαι που το λέω, αλλά σύμπασα η μαμαδοσύνη δεν πρέπει να έχει δει καθαρότερους πάτους αθλητικών παπουτσιών…). Φιλιά, αγκαλιές και χειραψίες ήταν κομμένα. Πάρτι, παιδότοποι, σινεμά, θέατρα, καφέ, χαμπουργκεράδικα και ασανσέρ είχαν «μαρκαριστεί» ως σατανικά ναρκοπέδια. Έπρεπε να τα αποφεύγουμε. Ταμπουρωμένοι οικογενειακώς στο σπίτι, περάσαμε δύο μήνες χαμένοι μες στο στρόβιλο μιας ιδιότυπης αντιγριπικής σχιζοφρένειας. Ήμασταν αποφασισμένοι να ζήσουμε υγιώς. Και ας πεθαίναμε από πλήξη.

Ύστερα, ξαφνικά, ο πιτσιρικάς μου γύρισε μια μέρα από το σχολείο αλλιώτικος. Ήταν ζεστός και κατάκοπος. Είχε πονοκέφαλο και ζήτησε να ξαπλώσει. Εμφάνισε πυρετό. Μετά την πρώτη μας, ψύχραιμη και συγκροτημένη αντίδραση (σ.σ.: μάλλον κουράστηκε, μπορεί να είναι η κοιλιά του, μπα, θα κρύωσε, λες να είναι ΑΥΤΟ; Αποκλείεται! Πάρε το νοσοκομείο!), απευθυνθήκαμε στον παιδίατρό του, ο οποίος μας έδωσε

αγωγή και μας συνέστησε να κάνουμε το «τεστ». Ωραίο να το λες, δύσκολο να το κάνεις. Έχεις δοκιμάσει ποτέ να σούρεις ένα οκτάχρονο, που έχει πυρετό, ιδρώνει, νυστάζει, βαριέται, γκρινιάζει, σε μια αίθουσα αναμονής νοσοκομείου με άλλα είκοσι παιδιά με συναφείς εκδηλώσεις κοινωνικότητας; Κι όλο αυτό με soundtrack έξαλλου βήχα στο τρελό πάρτι της ίωσης; Όχι; Καλύτερα μην το δοκιμάσεις. Τέλος πάντων, από τα λίγα που είδαμε, καταλάβαμε πως το περίφημο «τεστ ταυτοποίησης του ιού» είναι κάπως σαν την τράπεζα – όπως η δεύτερη σου δανείζει χρήματα μόνο όταν μπορείς να αποδείξεις πως δεν τα χρειάζεσαι έτσι και το τεστ κυρίως πιστοποιεί κάτι που ήδη ξέρεις. Αλλά δεν σου δίνει λεφτά. Σου παίρνει. Πάνω κάτω καμιά 150αριά ευρώ (σ.σ.: για το «κανονικό» τεστ, του Παστέρ, διότι το «γρήγορο» κοστίζει ακριβώς το 1/3, αλλά έχει μόνο 70% ποσοστό επιτυχίας, οπότε, τι να σέρνεσαι στα μικροβιολογικά και να μην ξέρεις και τι σου γίνεται, λες ας πάει και το παλιάμπελο…), για να μάθεις τι έχεις. Και να μπορείς, ήσυχος πια, να το κρατήσεις μυστικό.

Διότι με το που θα κοινοποιήσεις δειλά δειλά σε σχολεία, φίλους και γνωστούς πως «ξέρεις, το παιδί μπορεί να έχει τη γρίπη» (εν ολίγοις, αν τηρήσεις την κοινωνικά ορθή στάση του υπεύθυνου πολίτη) αρχίζει το ξέφρενο πογκρόμ: Στο γραφείο, σε στραβοκοιτάζουν, δεν σε πλησιάζουν, δεν σε ακουμπάνε, κρυφομιλάνε πίσω από την πλάτη σου. Στα σπίτια, μαμάδες συμμαθητών με μάτια γυάλινα από την αγρύπνια επιδίδονται σε απελπισμένα μεταμεσονύχτια τηλεφωνήματα – «ξέρεις, ο τάδε μάλλον έχει ΤΗ γρίπη, τι θα κάνουμε;». Στην αρχή προσπαθείς να εξηγήσεις τα αυτονόητα: Όλα καλά, ουδείς λόγος ανησυχίας, το παιδί το περνάει ελαφρά, κανείς άλλος στο σπίτι δεν κόλλησε, τηρούνται όλοι οι κανόνες υγιεινής, θα υπάρξει διάστημα αποθεραπείας. Στη μέση, αντιλαμβάνεσαι πως ό,τι και να λες πάει στο βρόντο ένεκα που ο άρρωστός σου αντιμετωπίζεται περίπου ως πιο προχωρημένος μετα-ΑΙDS χολερικός. Εν τέλει, προκειμένου να του

ράψεις το άστρο του Δαβίδ στο στήθος και να το δείχνουν το ανήλικο στο δρόμο οι τύποι με τις κουκούλες, προτιμάς το αυτονόητο : Παίρνεις το πιο αθώο ύφος σου και δηλώνεις ότι «ουφ, τσάμπα ανησυχήσαμε, αρνητικό το τεστ, ένα κρυωματάκι ήταν». Κι όλα –ή σχεδόν όλα– ξαναγίνονται όπως πριν.

Υπερβολές λέτε; Καθόλου. Στην πορεία, διαπίστωσα απ’ όλες τις «αρρωστο- οικογένειες» που ξέρω, ότι οι μισές και παραπάνω δεν έκαναν το τεστ. Ή κι αν το έκαναν, δεν το είπαν. Επίσης, μετρημένες στα δάχτυλα ήταν οι «ευπαθείς» ομάδες που εμβολιάστηκαν. Κι από την άλλη, είναι βέβαιο πως υπήρξαν και σοβαρά περιστατικά παιδικής γρίπης.

Ψέματα είπα, δεν αγαπώ τον Η1Ν1. Όμως, με έμαθε κάτι – κρατήστε το, σε περίπτωση που η «πανδημία» επιστρέψει: Ως γονιός, μπορεί να κάνεις πολλά, όχι πάντα έντιμα. Το τζελ δεν βλάπτει. Με λίγη –πραγματική– ψυχραιμία, όμως, «καθαρίζεις» καλύτερα.

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ( )ΚΑΛΛΙΑ ΚΑΣΤΑΝΗ

Mετά τη φυλή, την καταγωγή, την τάξη, την οικονομική επιφάνεια κ.λπ. τα Ελληνόπαιδα υπόκεινται πλέον σε ένα νέο χωροταξικό διαχωρισμό:

αριστερά τα γριπιασμένα, δεξιά τα «υγιή».

Και το παιδί μου είχε τη γρίπη (παραδοσιακό, δημώδες)

ΦΕΒΡ

ΟΥΑΡ

ΙΟΣ 1

030

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜΑΣ ΕΧΟΥΝ

ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΕΙ!

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

συνταγές μεσογειακής και ελληνικής κουζίνας

από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Γιάννης Λεπίδας, Visual Photos. Food styling: Tina Webb, Βίκυ Σμυρλή, Λίντα Αγάλλου.

12 ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

που αξίζει να μαγειρέψετε

Για 4-6 μερίδες

Ανοιχτή τυρόπιτα με μπέικον

Υλικά

Φύλλα κρούστας 4-5 κασέρι 200 γρ. τριμμένοκεφαλογραβιέρα 180 γρ. τριμμένηκρεμμύδι 1 ψιλοκομμένοπράσο 1 κομμένο σε ροδέλεςμπέικον 150 γρ. κομμένο σε κυβάκιαβούτυρο 120 γρ. αυγά 3κρέμα γάλακτος 250 ml γάλα εβαπορέ 1/2 φλιτζάνιαλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Στρώνετε τα φύλλα κρούστας σε ορθογώνιο ταψί αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο (εκτός από το πάνω πάνω) με τέτοιον τρόπο ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού. 2. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαραθούν. Αφήνετε το κρεμμύδι και το πράσο να κρυώσουν. Χτυπάτε σε ένα μπολ το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι. 3. Προσθέτετε στο μπολ το μείγμα του κρεμμυδιού, το μπέικον και τα τριμμένα τυριά και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε πάνω στα φύλλα το μείγμα με τα τυριά, το μπέικον και το κρεμμύδι και ισιώνετε την επιφάνεια της γέμισης με μια σπάτουλα. 4. Ψήνετε στους 180 °C μέχρι να σφίξει η γέμιση και να ροδίσει το φύλλο στις άκρες (περίπου 50́ ) και σερβίρετε.

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα | Εύκολο

Για 6 μερίδες

Φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες) με σάλτσα γιαουρτιού

Εκτέλεση

1. Βάζετε τα ρεβίθια σε μπολ με κρύο νερό και σόδα και τα αφήνετε για μία νύχτα. Την επομένη στραγγίζετε καλά τα ρεβίθια και τα μεταφέρετε στο μπλέντερ. Τα πολτοποιείτε. 2. Προσθέτετε στα ρεβίθια όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σπορέλαιο και τα φύλλα σαλάτας, συνεχίζοντας να δουλεύετε το μείγμα στο μπλέντερ ώσπου να φτιάξετε ένα λείο πολύ πηχτό πολτό. Τον αφήνετε να μείνει 30́ στο ψυγείο. 3. Για τη σάλτσα γιαουρτιού, βάζετε όλα τα υλικά σε μπολ και τα χτυπάτε ώσπου να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τον πολτό στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος. 4. Βρέχετε λίγο τα χέρια σας και πλάθετε με το μείγμα 24 στρογγυλά φαλάφελ (κεφτεδάκια). Ζεσταίνετε σε βαθύ τηγάνι αρκετό λάδι (σπορέλαιο ή ελαιόλαδο) και τηγανίζετε τα φαλάφελ λίγα λίγα για 2-3́ ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε πάνω σε φύλλα σαλάτας συνοδεύοντας με τη σάλτσα τους.


Υλικά για τα φαλάφελ

ρεβίθια 250 γρ. κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένοσκόρδο 2 σκελίδες λιωμένες μαϊντανός 3-4 κουταλιές ψιλοκομμένοςκύμινο 1 κουταλάκι τριμμένο μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι σόδα σκόνη λίγησπορέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμαφύλλα σαλάτας για το σερβίρισμα

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

γιαούρτι στραγγιστό 100 ml ταχίνι 2 κουταλιές της σούπαςσκόρδο 1 σκελίδα λιωμένη λεμόνι 1/2, ο χυμός ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπαςαλάτι λίγοπιπέρι φρεσκοτριμμένο

Προετοιμασία: 1 ώρα (αναμονή 1 νύχτα) | Ψήσιμο: 35΄ | Μέτριας δυσκολίας


Φακές και καρότα σαλάτα

Υλικά

φακές ψιλές 400 γρ. καρότα 3 κομμένα σε κυβάκιακρεμμύδια φρέσκα 3 ψιλοκομμένακρεμμύδι ξερό 1 ολόκληρο καθαρισμένοντομάτα 1 ώριμη σφιχτήμαϊντανός 1/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένοςελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιούξίδι 1/4 του φλιτζανιούσκόρδο 2 σκελίδες λιωμένεςελιές 5-6 πράσινες ψιλοκομμένεςρίγανη ή θρούμπι φρέσκα ψιλοκομμένααλάτι λίγοπιπέρι φρεσκοτριμμένογαρίφαλα 1-2

Εκτέλεση

1.Καρφώνετε πάνω στο κρεμμύδι τα γαρίφαλα και βράζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τις φακές μαζί με το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Στραγγίζετε, πετάτε τα κρεμμύδια και αφήνετε τις φακές και τα καρότα να κρυώσουν για λίγο σε σουρωτήρι.2.Ρίχνετε τις φακές σε μπολ και προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ελιές και το μαϊντανό. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τους σπόρους και την ψιλοκόβετε. Την προσθέτετε στο μπολ με τις φακές.3.Χτυπάτε στο σέικερ το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σκόρδο, τη ρίγανη και αλατοπίπερο και περιχύνετε τις φακές. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.


Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 50΄| Εύκολο


Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τον αρακά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Αλατοπιπερώνετε.2. Ρίχνετε τον άνηθο και τη ζάχαρη, προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε για 30-40́ ακόμη. Βράζετε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά και τα στραγγίζετε. Τα ανακατεύετε με τον αρακά, το πεκορίνο ή την κεφαλογραβιέρα, το ροκφόρ και αλατοπίπερο. Γαρνίρετε με το καβουρντισμένο κουκουνάρι και σερβίρετε.


Υλικά

αρακάς 500 γρ. extra fineζυμαρικά με κοντό σχήμα 400 γρ.ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι κουκουνάρι 80 γρ. καβουρντισμένο κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο φρέσκα κρεμμυδάκια 3 ψιλοκομμέναάνηθος 2-3 κουταλιές της σούπας πεκορίνο ή κεφαλογραβιέρα 150 γρ. φρεσκοτριμμέναροκφόρ 80 γρ. λιωμένο με πιρούνι ζάχαρη 1/2 κουταλάκι ζωμός λαχανικών 1 1/2 φλιτζάνι αλάτι λίγοπιπέρι φρεσκοτριμμένο

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 40΄ | Εύκολο


Χτένια σε σάλτσαφρέσκιας ντομάτας

Υλικάχτένια 600 γρ. φρέσκα καθαρισμένα λευκό κρασί 1/2 φλιτζάνι, ξηρό κρεμμύδια ξερά 2 ψιλοκομμένασκόρδο 4 σκελίδες ψιλοκομμένεςκόκκινη πιπεριά 1/2 ψιλοκομμένη ντοματάκια Κρήτης 400 γρ. ψιλοκομμένα (χωρίς σπόρους και φλούδες)κύβος λαχανικών 1 πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι καγέν λίγοκάππαρη 1 κουταλιά της σούπας, πλυμένη και στραγγισμένη ελαιόλαδο 4-5 κουταλιές της σούπαςφρέσκα κρεμμυδάκια 2 ψιλοκομμέναντοματοπολτός 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικά)μαϊντανός 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση 1.Ρίχνετε το κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε τα ξερά κρεμμύδια και το σκόρδο και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15́ . Προσθέτετε τα ντοματάκια, την πιπεριά, τον κύβο λαχανικών, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγέν. Σκεπάζετε ξανά την κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 20́ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.2.Κατόπιν ρίχνετε στην κατσαρόλα, την κάππαρη, το ελαιόλαδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και βράζετε για 3-4́ με την κατσαρόλα ανοιχτή. Τέλος ρίχνετε τον ντοματοπολτό (προαιρετικά) και ανακατεύετε. Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνετε τα χτένια για 2́ από την κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν αδιαφανή. 3.Προσθέτετε τα χτένια στη σάλτσα ντομάτας μαζί με το μαϊντανό και τα αφήνετε να πάρουν μια βραση για 1́ . Σερβίρετε αμέσως.




Μυδοπίλαφο κοζανίτικο

Εκτέλεση

1.Ξύνετε τα κελύφη των μυδιών, αφαιρείτε τα «γένια» τους και τα πλένετε καλά. Τα αχνίζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρασί, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν. Κρατάτε μερικά μύδια ολόκληρα για το γαρνίρισμα και από τα υπόλοιπα κρατάτε μόνο την ψίχα τους. Διαλύετε τον κρόκο σε λίγο ζουμί από το άχνισμα των μυδιών. 2.Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα. Προσθέτετε την ψίχα των μυδιών και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ρύζι και το αλατοπίπερο. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα με τα μύδια, ρίχνετε το ρύζι και ανάλογο νερό για το πιλάφι (αναλογία ρυζιού με νερό, 1 προς 2,5) ή το ζουμί από το άχνισμα των μυδιών, αφού το φιλτράρετε. 3.Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά όταν απορροφήσει τα υγρά του και μαλακώσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε γαρνίροντας με τα ολόκληρα μύδια που κρατήσατε.


Υλικά

κρεμμύδια ξερά 2 μεγάλα ψιλοκομμένα σκόρδο 2 σκελίδες ψιλοκομμένες άνηθος 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος μύδια φρέσκα 1 1/2 κιλό κρασί λευκό 100 ml ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο 1 φλιτζάνι κρόκος Κοζάνης (σαφράν) μερικές κλωστές ή σκόνηπιπερίτσα καυτερή 1 ψιλοκομμένη αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Προετοιμασία: 45΄ | Ψήσιμο: 35-40΄ | Εύκολο

ΚΙΝΑ. Η μάνα ενός από τους αρχαιότερους πολιτισμούς του πλανήτη! Η γη του Θιβέτ, του βουδισμού, του φενγκ σούι και του τάι τσι. Η πατρίδα του Κομφούκιου, του Λάο Τσε και του … Μπρους Λι. Η χώρα του 1,3 δισεκατομμυρίου κατοίκων (το μόνο κράτος στον κόσμο που εφαρμόζει πολιτική γεννήσεων), των αχανών εκτάσεων, των ανεκτίμητων μνημείων, των τεράστιων αντιθέσεων, της εκρηκτικότερης ανάπτυξης διεθνώς και των πιο ικανών …hackers του πλανήτη. Τέλος, η εμπνεύστρια μιας θρυλικής κουζίνας και φυσικά … των stir fry λαχανικών . ΛΕΝΕ ότι αρκεί να κοιτάξεις μέσα στην κατσαρόλα της για να καταλάβεις τι πολιτισμικό πλούτο κρύβει μια χώρα. Στην περίπτωση της Κίνας βέβαια καλύτερα να κοιτάξεις μέσα στο γουόκ. Το ιδιαίτερο αυτό τηγάνι με το μικρό πάτο και τα ψηλά τοιχώματα είναι χωρίς αμφιβολία το σύμβολο της θρυλικής κινέζικης κουζίνας: ψιλοκομμένα λαχανικά, λεπτοκομμένα φετάκια από κρέας ή κοτόπουλο, γαριδούλες και άλλα θαλασσινά, χτυπημένα αυγά, ρύζι ή noodles, όλα βρίσκουν τη θέση τους στο μαγικό αυτό σκεύος που δίνει τη δυνατότητα στο μάγειρα να ψήσει στα γρήγορα τα υλικά χωρίς να καταστρέψει τα θρεπτικά τους συστατικά και τη φυσική τους γεύση. ΧΩΡΑ τεράστια σε πληθυσμό και μέγεθος, η Κίνα με τα οικοδομικά μπλοκ των εκατοντάδων φωτεινών επιγραφών και τους στενούς παράδρομους, ανάμεσά τους, που

PUBLI...

Τα λαχανικά είναι πολύτιμα δώρα της φύσης, που αγαπιούνται απ’ τους ανθρώπους σε κάθε γωνιά της γης, γιατί είναι νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά.

Με ξεναγό μας τον Μπάρμπα Στάθη, τον παραδοσιακό σύμμαχό μας στην ποιοτική, σπιτική κουζίνα, ταξιδεύουμε σε θρυλικούς προορισμούς της υφηλίου,

γνωρίζουμε τον πολιτισμό τους και τους κατοίκους τους, τρυπώνουμε στις κουζίνες τους και καταγράφουμε τις νοστιμότερες εθνικές συνταγές με λαχανικά.

Τα λαχανικά κάνουν καλό

σε όλο τον κόσμο

μυρίζουν σκορδάκι και φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, όπως πιθανώς να περίμενε κανείς δεν έχει 1 αλλά 8 …εθνικές κουζίνες. Οι πλέον διάσημες βέβαια, και πιο αγαπητές στους ευρωπαϊκούς και αμερικανικούς ουρανίσκους είναι η κουζίνα του Πεκίνου, η κουζίνα της Σαγκάης, η καντονέζικη κουζίνα και η πιο …εξεζητημένη κουζίνα του Σετσουάν.ΟΛΕΣ χρησιμοποιούν το γουόκ και τη μέθοδο stir fry (ελαφρύ, γρήγορο σοτάρισμα των εξαιρετικά λεπτοκομμένων υλικών σε ελάχιστο ζωμό ή λιπαρή ύλη), όλες τους αγαπούν το ρύζι, τηγανητό ή στον ατμό, και τα ζυμαρικά (noodles) και όλες τους αξιοποιούν τα λαχανικά και τις ρίζες μπαμπού, με τα οποία, εκτός από πλούσιες γαρνιτούρες, φτιάχνουν και τα ακαταμάχητα spring rolls, τα ρολάκια της άνοιξης. Οι διαφορές των τεσσάρων κουζινών έχουν να κάνουν κυρίως με τη χρήση των αρωματικών και των λιπαρών στοιχείων: στο Πεκίνο, λόγου χάρη, προτιμούν το ξίδι και το σκόρδο, ενώ στο Σετσουάν προτιμούν τις γλυκόξινες γεύσεις και τα μπαχάρια. Όσο πιο κοντά στον Ωκεανό βρίσκεται μια περιοχή, όπως η Σανγκάη, τόσο συχνότερα εμφανίζονται στην κουζίνα της τα θαλασσινά. Όπως και να έχει όμως και σε όποια γωνιά της Κίνας κι αν στρωθεί, με πάπια ή με ψάρι, με μοσχαράκι ή κοτόπουλο, με γλυκόξινη σάλτσα ή σόγια σος, με ρύζι ή με noodles, από το κινέζικο τραπέζι δε λείπουν ποτέ, μα ποτέ, τα λαχανικά.

...PUBLI

Κινέζικο ρύζι με λαχανικά και σόγια σος

Γλυκόξινο μοσχαράκι με μπρόκολο

Εκτέλεση

Ζεματίζετε τα φασολάκια και τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 3 -́4́ και τα στραγγίζετε. Βράζετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του και το στραγγίζετε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε τα 2/3 από το ηλιέλαιο ή το σησαμέλαιο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα στραγγισμένα λαχανικά, ανακατεύετε και ρίχνετε λίγη σόγια-σος. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σε ένα wok ή βαθύ τηγάνι σοτάρετε ελαφρά στο υπόλοιπο ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο και το ρύζι μαζί με την πιπερόριζα (τζίντζερ), του προσθέτετε την υπόλοιπη σόγια σος και λίγο πιπέρι, και κατόπιν το ρίχνετε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Αλατίζετε ελαφρά (η σόγια σος είναι ήδη αλμυρή). Ανακατεύετε προσεκτικά και σερβίρετε.

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε τις φέτες του κρέατος και τιςπασπαλίζετε με το κορν φλάουρ, ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνετε το καλαμποκέλαιο σε τηγάνι βαθύ (ή wok) και τηγανίζετε τα φιλέτα. Βγάζετε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά ανακατεύοντας για να ροδίσουν ελαφρά. Ξαναρίχνετε στο wok το τηγανισμένο κρέας, τη σόγια σος, τον χυμό πορτοκαλιού, τον ντοματοπολτό, τη ζάχαρη και το ξίδι, και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 25 -́30 .́ Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει το φαγητό και προσθέτετε λίγο βραστό νερό αν μειωθεί η σάλτσα. Ανακατεύετε το υπόλοιπο κορν φλάουρ με 2 κουταλιές νερό και το ρίχνετε στο φαγητό. Ανακατεύετε για 2 -́3΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ζεματίζετε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 3 -́4́ και το στραγγίζετε. Το σοτάρετε στο σησαμέλαιο και σερβίρετε μαζί με το κρέας.

Υλικά για 6 άτομα

300 γρ. Φασολάκια Στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης200 γρ. Αρακάς Μπάρμπα Στάθης1 φλιτζάνι ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο300 γρ. ρύζι 4 κουταλιές της σούπας Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες 1/2 φλιτζάνι σόγια σος 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα (τζίντζερ) φρεσκοτριμμένηαλάτι λίγο άσπρο πιπέρι

Υλικά για 6 άτομα

700 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε φέτες1 συσκευασία (750 γρ.) Μπρόκολο Μπάρμπα Στάθης 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα1 κουταλάκι του γλυκού Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης ο χυμός από 1 πορτοκάλι2 κουταλιές της σούπας Ντομάτα Πολτός Μπάρμπα Στάθης4 κουταλιές της σούπας σόγια σος 2-3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ 2 κουταλιά της σούπας ξίδι από ρύζι1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο1/2 φλιτζάνι σησαμέλαιοαλάτι, πιπέρι άσπρο

ΑΣ ΜΑΓΕΙΡΕΨΟΥΜΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΟΠΩΣ ΣΤΗΝ ΚΙΝΑ!


Σπαγγέτι alle vongole

Υλικά

σπαγγέτι 500 γρ.κυδώνια 2 κιλά ελαιόλαδο 3-4 κουταλιές της σούπαςσκόρδο 2 σκελίδες ψιλοκομμένεςμαϊντανός 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένοςντοματάκια Κρήτης ή Σαντορίνης 300 γρ. ψιλοκομμένα (χωρίς φλούδες και σπόρους)καυτερή πιπερίτσα 1 μικρή (προαιρετικά)

Εκτέλεση 1.Πλένετε τα κυδώνια σε άφθονο κρύο νερό, τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνετε με ένα φλιτζάνι νερό. Τα βράζετε για 1́ περίπου κουνώντας συνεχώς την κατσαρόλα, μέχρι να ανοίξουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό του βρασίματος. Πετάτε όσα κυδώνια δεν άνοιξαν. Βράζετε το ζουμί από τα κυδώνια μέχρι να μείνει το μισό, καθαρίζετε τα κυδώνια από τα κελύφη τους και κρατάτε μερικά για τη διακόσμηση.2.Σ’ ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά). Αφαιρείτε την πιπερίτσα μετά από 2-3́ . Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και λίγο από το ζουμί στο οποίο αχνίσατε τα κυδώνια και βράζετε για 15́ . Μόλις η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη προσθέτετε το μισό μαϊντανό και ανακατεύετε. 3.Βράζετε τα σπαγγέτι al dente και όταν πρόκειται να τα σερβίρετε προσθέτετε στη σάλτσα τα καθαρισμένα κυδώνια και τον υπόλοιπο μαϊντανό, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε και σερβίρετε τα σπαγγέτι διακοσμώντας με τα κυδώνια που κρατήσατε με τα κελύφη τους.


Προετοιμασία: 40΄ | Ψήσιμο: 30΄| Μέτριας δυσκολίας


Σπανακόρυζο με γαρίδες

Εκτέλεση

1.Ζεματίζετε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό και αφαιρείτε τα κελύφη και τα κεφάλια τους. Τις βάζετε σε μπολ, τις πασπαλίζετε με αλατοπίπερο, λίγο σκόρδο, λίγο μπούκοβο και λίγο άνηθο και τις περιχύνετε με λίγο λάδι. Τις αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν όση ώρα ετοιμάζετε το σπανακόρυζο.2.Πλένετε καλά το σπανάκι, το καθαρίζετε και το χοντροκόβετε. Μέσα σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό) και το υπόλοιπο σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε 3-4’. Ρίχνετε κατόπιν το σπανάκι, τον υπόλοιπο άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας 1-2’.3.Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού και 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 45’. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα αλατοπιπερώνετε το σπανακόρυζο. Στο μεταξύ, περνάτε τις γαρίδες σε καλαμάκια και τις ψήνετε στη σχάρα για 3-4́ . Αποσύρετε το σπανακόρυζο από τη φωτιά και το σερβίρετε μαζί με τις γαρίδες.


Υλικά

γαρίδες 12 καθαρισμένες ρύζι μακρύκοκκο 200 γρ.φρέσκο σπανάκι 800 γρ.ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιούκρεμμυδάκια φρέσκα 2-3 ψιλοκομμένακρεμμύδι ξερό 1 ψιλοκομμένοσκόρδο 2 σκελίδες κομμένες σε φετάκιαάνηθος 1 ματσάκι ψιλοκομμένολεμόνι 1, ο χυμόςμπούκοβο λίγοαλάτι όσο θέλετεπιπέρι φρεσκοτριμμένο



Καλαμάρια με ριζότο και σπαράγγια

Υλικά

καλαμάρια 8 μέτριαρύζι καρολίνα 250 γρ.σπαράγγια 500 γρ. καθαρισμένα από τη σκληρή τους άκρηελαιόλαδο 6-7 κουταλιές της σούπαςβούτυρο 3 κουταλιές της σούπαςκεφαλογραβιέρα 1/2 φλιτζάνι τριμμένηφέτα 100 γρ. κομματιασμένη κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένοκουκουνάρι 40 γρ. ελαφρά καβουρδισμένοάνηθος 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένοςζωμός λαχανικών 750 mlαλάτι λίγοπιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 1.Ζεματίζετε τα σπαράγγια, αφαιρείτε τις κορφές τους και ψιλοκόβετε το μίσχο τους. Καθαρίζετε τα καλαμάρια αφαιρώντας τη διαφανή μεμβράνη και τα σκληρά μέρη και τα πλένετε καλά. Τα στεγνώνετε. Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια τους.2.Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα πλοκάμια. Προσθέτετε το αλατοπίπερο, το ρύζι και τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2́ . Προσθέτετε το μισό ζωμό λαχανικών και βράζετε για 10́ . Προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και να μαλακώσει το ριζότο. Το διατηρείτε ζεστό.3.Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά τα σπαράγγια. Κρατάτε στην άκρη τις κορφές τους για το γαρνίρισμα. Αφήνετε να κρυώσουν τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και προσθέτετε τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, τον άνηθο και το κουκουνάρι. Γεμίζετε τα καλαμάρια με το μείγμα των σπαραγγιών και τα τοποθετείτε σε μικρό ταψάκι. 4.Περιχύνετε τα καλαμάρια με το υπόλοιπο λάδι και καλύπτετε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στους 170 °C για 1 ώρα. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10́ ώστε να πάρουν χρώμα. Απογεμίζετε τα σπαράγγια με τις κορφές τους. Τα σερβίρετε πάνω από το ριζότο.


Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 30΄| Μέτριας δυσκολίας

Για 4-6 μερίδες

Μοσχάρι στιφάδο με αρακά

Εκτέλεση

1. Πλένετε και στραγγίζετε το κρέας και το αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Κατόπιν προσθέτετε τα κρεμμύδια στιφάδου και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμαγια 10́ ανακατεύοντας συχνά. Σβήνετε με το κρασί. 2. Προσθέτετε την ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και τη δάφνη, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 40́ . Στο μεταξύ, ζεματίζετε τον αρακά σε αλατισμένο νερό και τον στραγγίζετε.3. Κατόπιν ρίχνετε στην κατσαρόλα τον αρακά, τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και ο αρακάς. Στο τέλος του μαγειρέματος δοκιμάζετε και, αν χρειάζεται, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.


Υλικά

μοσχάρι 1 κιλό κομμένο σε μερίδεςαρακάς 500 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρια) 500 γρ. σκόρδο 2 σκελίδες ψιλοκομμένεςντοματάκια κονσέρβας 400 γρ. πελτές ντομάτας 1 κουταλιά τηςσούπαςελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού κρασί 1/2 φλιτζάνιδάφνη 1 φύλλοζάχαρη λίγη αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Προετοιμασία: 45΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄ | Μέτριας δυσκολίας


Φιλέτο με πράσινο πιπέρι

Υλικάφιλέτο μοσχαρίσιο 4 φέτες (περίπου 200 γρ. η καθεμιά)μαργαρίνη ή βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας γούστερ σος 2 κουταλιές της σούπας (προαιρετικά) αλάτι λίγοπράσινο πιπέρι σε κόκκους 2 κουταλιές της σούπας ροκφόρ ή blue cheese 50 γρ. λιωμένο με πιρούνικρέμα γάλακτος 200 ml πατάτες (ψητές, πουρέ ή ογκρατέν) για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση 1.Τρίβετε το μισό πιπέρι και αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα. Ζεσταίνετε τη μία κουταλιά βούτυρο και τηγανίζετε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (5-8́ από κάθε πλευρά, ανάλογα με το γούστο σας).2. Βγάζετε τα φιλέτα από το τηγάνι και ρίχνετε το υπόλοιπο πράσινο πιπέρι σε κόκκους, τη γούστερ σος (προαιρετικά), την κρέμα γάλακτος, το ροκφόρ ή το blue cheese και δένετε τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά. Γαρνίρετε με πατάτες.




Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι

Εκτέλεση

1.Αλατοπιπερώνετε τα φετάκια του κρέατος. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το μισό βούτυρο και το μισό λάδι και σοτάρετε το χοιρινό για 10́ μέχρι να ροδίσει από τις δύο πλευρές. Το βγάζετε από το τηγάνι και ρίχνετε το φινόκιο, τα πράσα και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 6́ μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.2. Ξαναρίχνετε το κρέας και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τον κύβο λαχανικών. Βράζετε μέχρις ότου τα υγρά εξατμιστούν εντελώς. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο με το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σπανάκι και τον αρακά για 4-5́ .3. Ρίχνετε το σπανάκι και τον αρακά στο τηγάνι με το κρέας, ανακατεύετε και προσθέτετε το γιαούρτι ανακατεμένο με τη μουστάρδα και αλατοπίπερο. Αφήνετε να βράσουν για 2-3́ σε σιγανή φωτιά και σερβίρετε.


Υλικά για τα φαλάφελ

χοιρινό ψαχνό (ψαρονέφρι ή μπούτι) 500 γρ. κομμένο σε φετάκιαπράσα 3 κομμένα σε φέτεςφινόκιο 1 κομμένο σε φέτεςσπανάκι 100 γρ. πλυμένο αρακάς 100 γρ. κατεψυγμένοςκύβος λαχανικών 1 κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένοκρασί 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο 3 κουταλιές της σούπαςελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπαςγιαούρτι στραγγιστό 2-3 κουταλιές της σούπαςμουστάρδα 1 κουταλάκιαλάτι όσο θέλετεπιπέρι φρεσκοτριμμένο


32

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

Φακές και καρότα σαλάταΑυτή την πρωτότυπη σαλάτα θα την απολαύσουμε με ένα ροζέ αρωματικό κρασί. Κάποια ροζέ που έχω δοκιμάσει, με βάση τη βορειοελλαδίτικη ποικιλία Ξινόμαυρο, είναι ίσως ιδανική περίπτωση. Τα πλούσια αρώματα, η ισορροπημένη οξύτητα που συμβαδίζει με γλύκα, η μετρημένη τανικότητα και φυσικά το καλοδομημένο σώμα αντεπεξέρχονται υπέροχα στην πλούσια γήινη γεύση από τις φακές.

Χτένια σε σάλτσα φρέσκιας ντομάταςΤα θαλασσινά τρελαίνονται για ροζέ κρασιά. Η σάρκα τους έχει υπόγλυκη γεύση που δένει καταπληκτικά με τα καραμελένια ροζέ. Η σάλτσα ντομάτας είναι οπωσδήποτε ένας ακόμα λόγος να επιλέξουμε ροζέ και κατά προτίμηση κάποιο που να προέρχεται από Syrah και Grenache.

Φιλέτο με πράσινο πιπέριΔοκιμάστε να συνδυάσετε το πικάντικο και αρωματικό φιλέτο με ένα παρόμοιο κρασί. Δηλαδή με ένα Tempranillo, την ισπανική ποικιλία που καλλιεργείται και στη χώρα μας από λιγοστούς οινοποιούς. Πυκνό χρώμα, πλούσια και πιπεράτα αρώματα, στόμα καλοδομημένο κι όσο πρέπει τανικό και δροσερό, εξασφαλίζουν την απόλυτη αρμονία.

Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι Ένα πιάτο πλούσιο, όχι μόνο σε γεύσεις, αλλά και σε υφές, αν σκεφτούμε την τραγανή αίσθηση που οφείλεται στον αρακά και φυσικά στο κουκουνάρι. Το πιπεράτο ροκφόρ δημιουργεί ακόμα περισσότερο την ανάγκη για ένα πληθωρικό, λευκό, αρωματικό κρασί, προσόντα που θα βρούμε με το παραπάνω σε κάποιο αυστραλέζικο Chardonnay.

Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτιΤα Μοσχοφίλερα της Μαντινείας είναι κρασιά με ζωηρό αρωματικό ταμπεραμέντο και τραγανές οξύτητες. Γενικά ταιριάζουν πολύ καλά με λευκά κρέατα, μαγειρεμένα με άσπρες μυρωδάτες σάλτσες, αλλά και με λαχανικά. Συνεπώς, για την τηγανιά αναζητήστε μια φρέσκια Μαντινεία.

Φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες) με σάλτσα γιαουρτιού Τούτοι οι αλλιώτικοι κεφτέδες με τα σούπερ αρώματα από το κύμινο και το ταχίνι θέλουν οπωσδήποτε ένα ιδιαίτερο κρασί, που δεν είναι άλλο από την πιπεράτη ρετσίνα. Το όμορφο άρωμα της ρητίνης, το ενδιαφέρον σώμα του κρασιού και η δροσεράδα της ταιριάζουν πολύ με το φαγητό, αλλά και με τη σάλτσα από γιαούρτι.

Μοσχάρι στιφάδο με αρακάΈνα δυνατό κόκκινο κρασί για ένα εξίσου δυνατό πιάτο. Ένα παλαιωμένο Αγιωργήτικο, με το βαθυκόκκινο ζεστό χρώμα και το χαρμάνι φρούτων και πικάντικων αρωμάτων, ταιριάζει άψογα με τα γλυκά κρεμμυδάκια του στιφάδου και τους τραγανούς κόκκους του αρακά. Ο πλούτος της γεύσης του πιάτου συνδυάζεται άψογα με την πληρότητα που προσφέρει στο στόμα αυτό το κρασί.

Καλαμάρια με ριζότο και σπαράγγιαΈνα αλλιώτικο, γκουρμεδιάρικο γεμιστό καλαμαράκι κι ένα ποτήρι φρέσκο Sauvignon είναι ό,τι πρέπει. Λίγο τα τροπικά φρούτα, λίγο η φρεσκάδα και η αιχμηρή οξύτητά του θα αγκαλιάσουν το πλούσιο γευστικά πιάτο και θα του προσθέσουν δροσιά, σπάζοντας τη λιπαρότητα της γέμισης.

Σπανακόρυζο με γαρίδεςΤα καθημερινό λαδερό πιάτο μετατρέπεται με την παρέμβαση της γαρίδας σε ένα φινετσάτο έδεσμα που κάνει καλή συντροφιά με οίνους ροζέ από Merlot, Syrah, Grenache ή και συνδυασμούς τους, παίζοντας ισότιμα το παιχνίδι των γεύσεων και των αρωματικών αντιθέσεων, αφήνοντας και τους δυο παρτενέρ να ξεχωρίζουν.

Μυδοπίλαφο κοζανίτικο Πολύπλοκο αρωματικά πιάτο, με το συνδυασμό mare e mon-tagna να δημιουργεί μια λαχταριστή συμμαχία. Εδώ χρειάζεται ένα λευκό, αρκούντως ευωδιαστό, αλλά και ταυτόχρονα στιβαρό κρασί. Δοκιμάστε ένα Riesling γερμανικό ή –γιατί όχι;– ταιριάξτε το με κάποιο από τα αξιόλογα κρασιά που φτιάχνουν από αυτή την ποικιλία ορισμένοι συμπατριώτες μας.

Σπαγγέτι alle vongoleΤα λεπτά αρώματα αυτού του πιάτου, με την υπέροχη ισορροπία και τη φίνα γεύση, παντρεύονται ιδανικά με κάποιο λευκό νησιώτικο κρασί. Δοκιμάστε το μαζί με ένα φρέσκο Νυχτέρι που θα σταθεί αντάξια στο ύψος του πιάτου ή, επίσης, με ένα κρητικό Βιδιανό – Πλυτό.

Ανοιχτή τυρόπιτα με μπέικονΚρεμώδης και λιπαρή, με γεμάτη γεύση, αυτή η τυρόπιτα, που μοιάζει πιο πολύ με τάρτα, απολαμβάνει τη συντροφιά λευκών πλούσιων, αλλά και όξινων οίνων, που έχουν ζυμωθεί σε βαρέλι, με αποτέλεσμα να αποκτήσουν πιο αρρενωπή υπόσταση, με χαρακτήρες καπνιστού που ταιριάζουν πολύ με το μπέικον. Τέτοια κρασιά μπορεί να είναι οι βαρελάτες Σαντορίνες και τα ώριμα Chardonnay.

Mix AND MATCH( ) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

33

Ο κόσμος μας είναι τρελός. Για δέσιμο... Όταν είμαστε μικροί, μας λένε να φάμε όλο μας το φαΐ γιατί αλλιώς θα έρθει να μας πάρει ο μπαμπούλας. Όταν μεγαλώνουμε, μας λένε να μην τρώμε όλο μας το φαΐ γιατί θα μας βρουν οι 7 Πληγές του Φαραώ (σε ελεύθερη

μετάφραση, χοληστερόλη, τριγλυκερίδια, καρδιαγγειακά και άλλα θανατερά). Κύριοι, σας παρουσιάζω το μεγαλύτερο μπαμπούλα ενηλίκων που υπήρξε ποτέ, τα λιπαρά.

Λιπαρά,ο μπαμπούλας του μεγάλου

( ) ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙΕΡΟΣ

Τους έχουν φορτώσει όλα τα κακά του κόσμου. «Μη μαγειρεύεις φαγητά με λίπος, θα παχύνεις», «μη βάζεις τόσο βούτυρο, θα στενέψουν οι αρτηρίες σου», «μην τρως λιπαρά, θα πάθει η καρδιά σου και θα σε πάρουν τέσσερις»... Ήρθε επιτέλους η ώρα να αποκατασταθεί η αλήθεια: Τα λιπαρά δεν είναι το βδέλυγμα (πάντα ήθελα να χρησιμοποιήσω αυτή τη λέξη) της κοινωνίας, όπως νομίζουν οι περισσότεροι. Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή.

Μια φορά κι έναν καιρό……υπήρχε ο άνθρωπος του Κρο Μανιόν (κάτι σαν βελτιωμένη έκδοση του Νεάντερταλ) που κυνηγούσε και έτρωγε κόκκινο κρέας χωρίς ποτέ να παραπονεθεί για υψηλά τριγλυκερίδια. Μετά ήρθαν τα ’80s που, εκτός από το Last Night A Dj Saved My Life, έφεραν την κορύφωση της τρομολαγνείας για το κρέας και τα λιπαρά. Το fear fac-tor, που προκάλεσε τότε όλο αυτό τον πανικό, ήταν τα καρδιαγγειακά νοσήματα, η μεγαλύτερη αιτία θανάτου του 20ού αιώνα. Στο εδώλειο του κατηγορουμένου φυσικά βρέθηκε η χοληστερόλη, με ηθικό αυτουργό τα λιπαρά. Η διατροφική τάση που ξεκίνησε από την Αμερική ήταν σαφής: Ξεκινάμε τα low-fat ή no-fat, ξεχνάμε το κρέας και κάνουμε το σταυρό μας. Αυτό όμως φαίνεται ότι δεν δούλεψε. Οι πρώτες έρευνες που υποδείκνυαν ότι τα λιπαρά σε οδηγούν με μαθηματική ακρίβεια στην καταστροφή άρχισαν να χάνουν την αξιοπιστία τους.

Ευτυχώς, τα ξεμπλέξαμεΟι μελέτες που έγιναν τα τελευταία χρόνια, μαζί με την αίγλη του μοντέλου της μεσογειακής διατροφής, έδειξαν ότι η ιδέα να κόβουμε αδιακρίτως τα λιπαρά από το διαιτολόγιό μας είναι κάκιστη. Επήλθε λοιπόν μια αποσαφήνιση, ένα ξεμπέρδεμα, μια ανακούφιση, βρε αδερφέ, και το αυγό-μάτι άρχισε να ξαναζεί τα παλιά του μεγαλεία. Και επιτέλους δικαιώθηκαν οι Κρητικοί που μια ζωή είχαν τα λάδια τους κορώνα στο κεφάλι

τους, δεν φοβούνταν το απάκι, η διατροφή τους περιείχε 40% λιπαρά και ζούσαν σαν τα ψηλά βουνά. Τα ευρήματα έδειξαν ότι δεν είναι όλα τα λιπαρά γουρούνια – δολοφόνοι – παλιοχαρακτήρες... Υπάρχουν κάποια που δεν αυξάνουν τη χοληστερόλη αλλά τη μειώνουν. Συν του ότι η χοληστερόλη δεν είναι πάντα επικίνδυνη. Εκτός από την LDL, υπάρχει και η καλή χοληστερόλη (HDL). Επίσης, υπάρχουν κάποια που δεν παχαίνουν.

Κάθε λιπαρό (και κάθε κατεργάρης) στον πάγκο του... •Ο πάγκος με τα λάδια (πάρε πάρε). Το ελαιόλαδο, όπως και τα άλλα έλαια, το αβοκάντο και οι ξηροί καρποί έχουν μονοακόρεστα λιπαρά, από τα καλύτερα που μπορούμε να λάβουμε με τη διατροφή μας. Ρίχνουν την κακή χοληστερόλη (LDL), ενώ αυξάνουν την καλή (HDL). Το πιο ωφέλιμο λάδι είναι το ελαιόλαδο γιατί προστατεύει από καρδιαγγειακά νοσήματα (και μην ακούς που λένε ότι έχει περισσότερες θερμίδες, όλα τα έλαια έχουν 9 θερμίδες ανά γραμμάριο!), ενώ το πιο bass-class είναι το φοινικέλαιο (με 50% κορεσμένα λιπαρά, ήμαρτον!).•Ο πάγκος με τα ψάρια (φάτε μάτια), το ιχθυέλαιο και το λιναρόσπορο, με τα ω-3 λιπαρά τους. Το καταπληκτικό είναι ότι τα λιπαρά αυτά μπορούν να ελαττώσουν τα τριγλυκερίδια στο αίμα σου, μέχρι και να σε βοηθήσουν να χάσεις βάρος, ενώ είναι απαραίτητα στη λειτουργία της καρδιάς, του εγκέφαλου και των ματιών. Ο μπαμπάς της φίλης μου της Ασημένιας παίρνει συμπλήρωμα ιχθυέλαιου και είναι δυνατός σαν ταύρος.•Ο πάγκος με τα αυγά, τη μαγιονέζα και τα ω-6 πολυακόρεστα λιπαρά. Αν είσαι από αυτούς που βλέπουν αυγό και στρίβουν πεζοδρόμιο, πρέπει να σου πω ότι ο μύθος του αυγού σχεδόν καταρρίφθηκε. Τα αυγά έχουν πολύ σωστή αναλογία λιπών, μονοακόρεστων, πολυακόρεστων και κορεσμένων. Εκτός του ότι έχουν μαζεμένα

τόσα θρεπτικά συστατικά όσο λίγα τρόφιμα, περιέχουν και αντιοξειδωτικά αλλά και μια ουσία που λέγεται χολίνη η οποία διασπά το λίπος και το κάνει ενέργεια. Καθόλου κακό, ε;•Ο πάγκος με τα κρέατα, τα βούτυρα, τα γαλακτοκομικά (και της Παναγιάς τα μάτια). Εδώ προσέχουμε λίγο γιατί μιλάμε πια για κορεσμένα λιπαρά, που δεν είναι και τα καλύτερα παιδιά, αλλά τα αγαπάμε και τα χρειαζόμαστε, γιατί κάποια ενισχύουν τη συντήρηση των κυττάρων μας. Φυσικά, αν έχεις χοληστερίνη, οι επαφές σου μαζί τους πρέπει να είναι οι απολύτως τυπικές. Αυτές που έχεις με την πεθερά σου, για παράδειγμα: την αγαπάς, την εκτιμάς, μαγειρεύει καλά, αλλά δεν είναι για χόρταση. Ξέρω ότι πολλοί από σας νιώθετε φόβο για το μοσχάρι. Έχω καλά νέα. Η αλήθεια είναι ότι το 50% του λίπους στο φιλέτο είναι μονοακόρεστο, σαν αυτό που υπάρχει στο ελαιόλαδο. Άσε που το κόκκινο κρέας (αν δεν του αλλάζεις τα φώτα) είναι ωφέλιμο για την τεστοστερόνη μας. Το βούτυρο επίσης είναι ψιλοπαρεξηγημένο κι αυτό γιατί στο μαγείρεμα μας τα χαλάει, αλλοιώνεται στις υψηλές θερμοκρασίες και χάνει τη βιταμίνη Α του. •Ο πάγκος με τα trans λιπαρά, που υπάρχουν σε τυποποιημένα προϊόντα (μπισκοτάκια, πατατάκια και όλες αυτές τις γουρουνιές) αλλά και σε κάποια κομμάτια κρέατος (τα ξίγκια, το γύρο κ.λπ.). Τα trans κάνε πως δεν τα βλέπεις, είναι τα χειρότερα λιπαρά ever. Έρευνες δείχνουν ότι τα τρανς ευθύνονται για καρδιαγγειακές παθήσεις και όλα αυτά για τα οποία στην αρχή κατηγορούνταν τα κορεσμένα λιπαρά. Ψάξε στις ετικέτες, τα αναφέρουν ως υδρογονωμένα ή μερικώς υδρογονωμένα λιπαρά. Λυπάμαι που κλείνω με τα κακά μαντάτα αλλά πρέπει να το ξέρεις: Ενώ στην Αμερική ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) υποχρεώνει τις εταιρείες τροφίμων να αναγράφουν στις ετικέτες την ποσότητα τρανς λιπαρών οξέων, στην Ευρωπαϊκή Ένωση δεν υπάρχει τέτοιος νόμος, ούτε όριο στην ποσότητα

τρανς που έχει ένα προϊόν.

Κι αν σε άφησα με κακή γεύση, μπορείς να τη φτιάξεις με μια μπριζολίτσα. Στην παγκόσμια προσπάθεια για εξάρθρωση της τρομοκρατίας, ακόμα και η τρομοκρατία των λιπαρών βρήκε το τέλος που της άξιζε. Δέξου το, μόνο ένας τρόπος υπάρχει να σε σκοτώσει η μπριζόλα που έχεις μπροστά σου, και αυτός είναι να τη φας με το κόκκαλο…

Ευχαριστούμε το Διαιτολογικό Αθηνών για την πολύτιμη βοήθειά του.

Στην ουσία, το νόημα της Σαρακοστής είναι η «θυσία» Ο πιστός αποφασίζει να «θυσιάσει» την απόλαυση του κρέατος, του ψαριού και όλων των τροφίμων που προέρχονται από ζώα με αίμα (γαλακτοκομικά) δείχνοντας έτσι τη θέλησή του να τιμήσει τον Ιησού, που θυσιάζει τη ζωή του για τη σωτηρία του κόσμου. Γιατί η Σαρακοστή λέει αυτό το μεγάλο όχι στο αίμα; Διότι το αίμα συμβολίζει τη ζωή. Την εγκόσμια ζωή. Και σε όλες τις κουλτούρες, η δύναμη, η επιτυχία και το κύρος έχουν συνδεθεί με το άφθονο θρεπτικό φαγητό, κυρίως το κρέας, που ταιριάζει σε πολεμιστές, βασιλιάδες και ήρωες!

Μια απόπειρα μίμησηςΟ χριστιανισμός έκανε την ανατροπή. Ο ηγέτης των χριστιανών, ο Ιησούς, τόνισε με όλους τους τρόπους ότι δεν είναι του κόσμου τούτου η ηγεσία του, αλλά το βασίλειό του βρίσκεται στους ουρανούς. Και ο θρίαμβός του δεν σφραγίστηκε από ένα μεγάλο φαγοπότι και με κνίσα από ψητά, αλλά με μια θυσία που «βραβεύθηκε» με την Ανάστασή του. Ο χριστιανός μιμείται αυτή την πορεία, στερείται για μια περίοδο τις ζωικές αιματηρές τροφές που συμβολίζουν τα εγκόσμια και καταναλώνει τρόφιμα με πιο απαλή ενέργεια, πιο συμβατά με το πνευματικό στοιχείο που είναι το κυρίαρχο στην πίστη του. Για να ανταμείψει την εγκράτεια και την πειθαρχία που έδειξε στη διάρκεια της Σαρακοστής, το Πάσχα γιορτάζει το θρίαμβο του ηγέτη του Ιησού με τον κλασικό εγκόσμιο τρόπο: ψητό στη σούβλα!

Βαριά η καλογερική;Βεβαίως, η νηστεία της Σαρακοστής, ως προετοιμασία του χριστιανού για το Πάσχα, τουλάχιστον με την οπτική που παρουσιάσαμε παραπάνω, δεν έχει καμία σχέση με gourmet σαρακοστιανά πιάτα, νηστήσιμα αλλά πανάκριβα τρόφιμα, γλέντια, ουζοκατανύξεις και γενικά απολαύσεις του

Σημάδι των καιρών πιθανόν, αλλά είναι γεγονός. Μετά από τη μακρά περίοδο που η Σαρακοστή φαινόταν να αφορά μια περιορισμένη ομάδα ανθρώπων,

αφοσιωμένων στην αξία των τελετουργιών ως δηλωτικών της πίστης τους, σήμερα, όλο και περισσότεροι παραδίνονται στην πρόκληση του διαφορετικού, που

σηματοδοτεί η περίοδος της Μεγάλης Σαρακοστής πριν από το Πάσχα.

Η πρόκληση της Σαρακοστής

NO MEAT TODAY...( ) ΑΡΤΕΜΙΣ ΤΖΙΤΖΗ

σώματος. Προβλέπει και «νηστεία» από πράξεις, σκέψεις, θεάματα, ακροάματα, που προκαλούν συναισθήματα θυμού, φθόνου, ζήλιας, άγχους, ντροπής, αμφιβολίας. Οτιδήποτε δηλαδή βάζει σε κίνδυνο την ψυχική του γαλήνη και την εμπιστοσύνη του στη Θεία Πρόνοια. Με άλλα λόγια, αυτό που οι λόγιοι της χριστιανικής φιλολογίας ονομάζουν Πειρασμό. Βαριά η καλογερική; Πολύ βαρύτερη από την «Καλογερική Μαγειρική» που έχει γίνει trend εδώ και κάποια χρόνια!

Απέναντι στο παράδοξοΑν τα ζωικά τρόφιμα είναι ο βασικός πειρασμός που η Σαρακοστή καλεί τους πιστούς να αντισταθούν, τα τρόφιμα που επιτρέπει είναι αυτά που σε όλες τις κουλτούρες εδώ και χιλιάδες χρόνια έχουν θεωρηθεί αφροδισιακά. Και σεξ = λαγνεία = πειρασμός! Παραδείγματα; Ελαιόλαδο («φάε λάδι κι έλα βράδυ» – κάτι ήξεραν οι παλιοί), θαλασσινά (50 στρείδια έτρωγε ο Καζανόβας πριν συναντήσει την αποπλανηθείσα από τη γοητεία του κυρία, για να σταθεί στο ύψος της φήμης του), μπαχαρικά, αρωματικά χόρτα, ξηροί καρποί, μέλι (κλασικός συνδυασμός το μέλι με τα καρύδια), ρεβίθια (ερεθιστικά για τους άντρες, αλλά όχι για τις γυναίκες), ταχίνι, χαλβάς, φρούτα, βολβοί, ρόκα, σπαράγγια (ορισμένοι χορτοφάγοι υποστηρίζουν ότι τρώγοντας σπαράγγια για τρεις ημέρες αποκτάτε ακαταμάχητη σεξουαλική δύναμη), σέλινο, μάραθο, σοκολάτα (στα μοναστήρια, μερικούς αιώνες πριν, η σοκολάτα ήταν απαγορευμένο είδος, λόγω της διέγερσης της σάρκας που υπέθεταν οι θεοσεβούμενοι μοναχοί ότι προκαλούσε), αλκοόλ – κατεξοχήν αφροδισιακό αφού ρίχνει τις αναστολές, αλλά σε μεγάλη ποσότητα εμποδίζει τον οργασμό, οπότε, το πνεύμα πρόθυμο, η σαρξ ασθενής…Το πρόβλημα: Η Σαρακοστή είναι περίοδος όπου καλούμαστε να αντισταθούμε στον πειρασμό της απόλαυσης του φαγητού και γενικά των εγκόσμιων. Αλλά τρώγοντας όσα

επιτρέπει μας βάζει στον πειρασμό του σεξ και των υπόλοιπων εγκόσμιων.Τη λύση την είχε μάλλον εντοπίσει ο Όσκαρ Ουάιλντ, συγγραφέας με μακρά εμπειρία από πειρασμούς: «Ο καλύτερος τρόπος για να αντιμετωπίσεις έναν πειρασμό είναι να υποκύψεις στον πειρασμό».

...από τον Δημήτρη Γρηγοράκη

34

35

...NO MEAT TODAY

Τα νηστήσιμα μενού που προτείνει ο διατροφολόγος-διαιτολόγος κ. Γρηγοράκης προφανώς δεν συγκροτήθηκαν με γνώμονα την αφροδισιακή τους δράση. Περιλαμβάνουν εύκολα νηστήσιμα ελληνικά φαγητά που υπακούουν στις διατροφικές δεσμεύσεις της Σαρακοστής. Όμως, πίσω από τους ήχους των Χαιρετισμών, την ξηροφαγία των μοναχών και τη νηστεία των λαϊκών, ένας μικρός τραγοπόδαρος Πάνας κρυφογελάει και γνέφει: φαγητό και σεξ, οι μεγαλύτερες απολαύσεις, οι μεγαλύτεροι πειρασμοί. Η αποφυγή του ενός μάς ρίχνει στην αγκαλιά του άλλου. Το είπαμε και στην αρχή: Η Σαρακοστή είναι πρόκληση!

ΠΡΩΙΝΑ (για όλες τις ημέρες)2 φρυγανιές με μέλι1 ποτήρι χυμός φρέσκων φρούτων ή ένα ακτινίδιοΚαφές ή τσάι

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΑ (για όλες τις ημέρες)2 φρυγανιές με μέλι ή 2 φρούταή 1 μικρό γλυκό επιλογής

ΔΕΥΤΕΡΑΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ1 μερίδα όσπρια5 ελιές1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεωςΒΡΑΔΙΝΟ1 κομμάτι σπανακόπιτα

ΤΡΙΤΗΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ1 μερίδα μακαρόνια με σάλτσα από μανιτάρια και ντομάτα5 ελιές1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεωςΒΡΑΔΙΝΟ1 μερίδα σπανακόρυζο1 κουταλιά ταραμάς1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως

ΤΕΤΑΡΤΗΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ1 μερίδα ρύζι με αρακά, καρότο και ντομάτα1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως1 κουταλιά μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι (μπαμπαγανούς)

ΒΡΑΔΙΝΟ1 μερίδα σουπιές με σπανάκι1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως

ΠΕΜΠΤΗΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ1 μερίδα χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι1 σαλάτα με ντομάτα και ρόκαΒΡΑΔΙΝΟ1 μερίδα φρουτοσαλάτα με 1 κουταλιά μέλι και 3 καρύδια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ1 μερίδα μπριάμ1 μερίδα βραστό ή ψητό χταπόδι1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεωςΒΡΑΔΙΝΟ1 μεγάλη σαλάτα με μαρούλι, πράσινη πιπεριά, άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο1 σάντουιτς θαλασσινών (καβούρι ή γαρίδες, μαρούλι, ντομάτα) σε μισή μπαγκέτα ολικής αλέσεως

ΣΑΒΒΑΤΟΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ1 μερίδα φρέσκα φασολάκια1 κουταλιά ταραμάς1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεωςΒΡΑΔΙΝΟ1 βαθύ πιάτο σαλάτα από βρασμένο μπρόκολο, ελιές σε φέτες, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινη πιπεριά (γλυκιά ή καυτερή),λεμόνι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως

ΚΥΡΙΑΚΗΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ1 μακαρονάδα με μύδια και ντομάτα1 βραστή σαλάτα με κουνουπίδι και καρόταΒΡΑΔΙΝΟ1 φρουτοσαλάτα με 1 κουταλιά της σούπας μέλι και 1 κουταλιά της σούπας ανάλατα κάσιους ή φιστίκια Αιγίνης ή φουντούκια

Ευχαριστούμε το διαιτολόγο-διατροφολόγο κ. Δημήτρη Γρηγοράκη για τη συνεργασία.

Μερικές νόστιμες συνταγές Μελιτζανοσαλάτα ανατολίτικη (μπαμπαγανούς)Υλικά

3 μεγάλες μελιτζάνες (1200 ως 1500 γρ.), 250 γρ. ταχίνι, 1 σκελίδα σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα φλιτζάνι χυμός λεμονιού, ψιλοκομμένος μαϊντανός, μερικά σπυριά από ρόδι και δύο ντομάτες κομμένες σε κύβους, για το γαρνίρισμα.Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο ή πάνω σε γκαζάκι μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Ανακατεύουμε τον πουρέ της μελιτζάνας με το σκόρδο, που το έχουμε ψιλοκόψει, και το αλάτι και βάζουμε το μείγμα σε μπλέντερ, μαζί με το ταχίνι και το χυμό λεμονιού.Σερβίρουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με το μαϊντανό, τα σπυριά από τα ρόδια και τους κύβους της ντομάτας. ΜαϊντανοσαλάταΥλικά

250 γρ. ταχίνι, μισό φλιτζάνι χυμός λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 5 ματσάκια μαϊντανός, τρεις κουταλιές κρύο νερό και λίγο αλάτι.Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το σκόρδο με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού και το νερό. Ανακατεύουμε καλά. Πλένουμε το μαϊντανό και τον στραγγίζουμε. Τον κόβουμε με το χέρι. Ρίχνουμε από πάνω το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε. Χορτόπιτα Υλικά

Μισό κιλό φύλλο κρούστας, 200-250 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη, 1 κιλό διάφορα χόρτα (λάπαθα, καυκαλήθρες, σέσκουλα) και σπανάκι ψιλοκομμένο, 3-4 κουταλιές της σούπας ταχίνι αραιωμένο σε λίγο χλιαρό νερό, 3 μέτρια πράσα (το λευκό μέρος) ψιλοκομμένα, 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1 ματσάκι άνηθος και 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό.Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα χόρτα και το σπανάκι και τα ψιλοκόβουμε. Τα ζεματάμε με βραστό νερό. Τα ανακατεύουμε με τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τον άνηθο και το μαϊντανό, που τα έχουμε ψιλοκόψει.

Αλείφουμε το ταψί με ταχίνι –αντί για λάδι– και πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο σιμιγδάλι στη γέμιση για να πάρει τα υγρά.Στρώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντας τα ενδιάμεσα με το ταχίνι. Μετά τα τρία φύλλα, βάζουμε το ένα τρίτο της γέμισης. Σκεπάζουμε με ένα ακόμη φύλλο και από πάνω βάζουμε το δεύτερο τρίτο της γέμισης. Συνεχίζουμε και στο τέλος βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα – πάντα λαδώνοντάς τα με το ταχίνι. Στα δύο τελευταία, ραντίζουμε με λίγο νερό και αλείφουμε με περισσότερο ταχίνι, για να μην αρπάξουν από το δυνατό φούρνο. Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε στους 200 °C περίπου για 1 ώρα.

Τα μενού της Σαρακοστής...

36

Μανιταρογλεντιού συνέχειαστα ΓρεβενάΑν η ψυχή σας είναι χαρισμένη στο αυθεντικό ξέδωμα και η όρεξή σας έχει αγκυροβολήσει στα θρυλικά μανιτάρια της ελληνικής γης, ρίξτε μια ματιά σε αυτόν το μίνι οδηγό της διάσημης μανιταρούπολης της Βόρειας. Ελλάδας, των Γρεβενών. Τα ξενοδοχεία που προτείνουμε περιλαμβάνουν στο μενού του εστιατορίου τους άγρια μανιτάρια της περιοχής και τα μαγαζιά εξειδικεύονται σε delicatessen με βάση τα μανιτάρια, που βεβαίως θα απολαύσετε ακόμα κι αν δεν προλάβετε τα γνωστά αποκριάτικα Ανακατωσάρια, μέρος των οποίων είναι το Μανιταρογλέντι:Ξενώνας Breati (που σημαίνει μανιτάρι στα βλάχικα) με τζάκι σε σχήμα μανιταριού! Τηλ.: 24620 86186, 6973 220711, για κρατήσεις 210 7608448, www.breati.grΞενώνας Το Αγνάντι του Μπέγκα, χτισμένος σε ύψος 1280μ. με θέα τον Σμόλικα και τη Βασιλίτσα. Υπέροχες πίτες. Τηλ.: 24620 85339, 24620 25678, www.toagnanti.gr Ξενώνας Άρκτος, κοντά στο Εθνικό Χιονοδρομικό Κέντρο της Βασιλίτσας για όσους λατρεύουν τις πίστες του σκι. Φοβερά σπιτικά ζυμαρικά και γλυκά. Τηλ.: 24620 82618-19, www.fora.gr/arktos/Μανιτάρι, 13ης Οκτωβρίου 43, τηλ.: 24620 28101, 6973 006706, www.manitarishop.gr. Θα πάτε οπωσδήποτε και θα αγοράσετε γλυκό του κουταλιού μανιτάρι (!), ζυμαρικά με μανιτάρια και βασιλομανίταρα σε λάδι ελιάς.Το Μανιτάρι, 28ης Οκτωβρίου 4 και Πλατεία Ωρολογίου, τηλ.: 24620 80007, 6948 043660, www.tomanitari.gr/, για λικέρ μανιτάρι και μανιταρόσκονη. Μorena, κάτω από το Δημαρχείο, τηλ.: 24620 80006, 6973 446797, www.morena-grevena.gr, για παστέλι με μανιτάρια.

Take away για ψαροφάγουςΌπως λες «ένα σουβλάκι με γύρο» έτσι λες και «διακόσια γραμμάρια πένες με θαλασσινά και 200 γρ. χταποδεκεφτέδες»! Επιτέλους, ένα μέρος όπου οι μη κρεοφάγοι

μπορούν να βρουν έτοιμο και νόστιμο φαγητό για τις ημέρες που δεν θέλουν να βάλουν την κατσαρόλα στη φωτιά. Ο Κοντόβερος Seafood Club, στο Μοσχάτο, είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση. Μπαίνετε στο μαγαζί που πουλάει κατεψυγμένα ψάρια και θαλασσινά και σε μια μεγάλη βιτρίνα-ψυγείο βρίσκετε ένα σωρό έτοιμα μαγειρεμένα φαγητά από ψάρια και θαλασσινά: ριζοσαλάτα θαλασσινών, μπαρπούνια σαβόρο, τηγανητό γαλέο, τηγανητά καλαμαράκια, πένες με θαλασσινά –my favorite –, χταποδοκεφτέδες, γαρίδες πανέ, μύδια τηγανητά, είναι μερικά από αυτά. Το μενού αλλάζει κατά καιρούς, ενώ τώρα τη Σαρακοστή υπάρχουν και κατεψυγμένα λουκάνικα και μπιφτέκια από θαλασσινά. Κάποια από αυτά τα φαγητά θα τα βρείτε συσκευασμένα και στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ Carrefour, Μαρινόπουλος και Α-Β.

Κοντόβερος Seafood Club, Σολωμού 68, Μοσχάτο, τηλ.: 210 9480628.

Αυγοτάραχο, το ελληνικό deliΤο αυγοτάραχο είναι ένα από τα διασημότερα ελληνικά ντελικατέσεν, παραδοσιακό προϊόν της λιμνοθάλασσας του Μεσολογγίου (πρόσφατα το αυγοτάραχο του Τρικαλινού κατέκτησε την αγορά πολυτελών εδεσμάτων του Τόκιο και αυτό λέει κάτι). Πρόκειται για τα αυγά του θηλυκού κέφαλου, που αλατίζονται, πιέζονται και κερώνονται για προστασία. Για να το σερβίρετε, κόβετε ένα μεγάλο κομμάτι αυγοτάραχο και αφαιρείτε το προστατευτικό κερί. Η διαδικασία διευκολύνεται αν το αφήνετε τουλάχιστον μία ώρα εκτός ψυγείου πριν την κοπή. Το κόβετε σε λεπτότατες φετούλες και διατηρείτε το υπόλοιπο με το κερί του, καλύπτοντας την κομμένη πλευρά με διάφανη μεμβράνη. Θα το προσφέρετε σκέτο ή πάνω σε μισό ξερό σύκο ή με λίγη μαρμελάδα βύσσινο καλής ποιότητας, για απόλαυση επιπέδου. Αν θέλετε πάλι την ιδιαίτερη γεύση του αυγοτάραχου σε πιο οικονομική εκδοχή, δοκιμάστε το Αυγοτάραχο Τρίμμα. Είναι αφυδατωμένο τριμμένο αυγοτάραχο, χωρίς συντηρητικά και θα πλουτίσει με ιδιαίτερο

τρόπο τη μαγιονέζα, τις σαλάτες και τα ντιπ που συνοδεύουν λαχανικά.

Τρικαλινός Ε.Ε., Εθνάρχου Μακαρίου 50, Δάφνη, τηλ.: 210 9273660, [email protected]

Στον Θαλασσινό, στις ΤζιτζιφιέςΑπό τη Χίο στην Πάρο και μετά στην Αθήνα, ο ιδιοκτήτης Γιώργος Λούκης, από το 1989 που έφτιαξε τον Θαλασσινό πίσω από τον Ιππόδρομο, δεν κάνει εκπτώσεις σε ποιότητα και φιλική εξυπηρέτηση. Πάνω απ' όλα είναι τα τέλεια ψάρια του που κάνουν τη διαφορά: από την Αίγινα ή την Πάρο, ολόφρεσκα και πάντα της εποχής, άψογα ψημένα... Και αν είναι κάτι που εκτιμώ ιδιαίτερα, είναι ότι εδώ δεν σνομπάρουν τα μικρόψαρα: Σαρδέλες, γαύροι, μαρίδες έχουν περίοπτη θέση στο μενού, αλαφροτηγανισμένα και σερβιρισμένα με τον ίδιο φιλικό τρόπο που θα σας σερβίρουν ένα μισόκιλο φαγγρί

Ένας μίνι οδηγός για ξενοδοχεία και μαγαζιά με μανιτάρια στα Γρεβενά, θαλασσινοί μεζέδες με άποψη στο εστιατόριο Θαλασσινός, ένα take away για ψαροφάγους και

μια γνωριμία σε βάθος με το απόλυτο ελληνικό delicatessen, το αυγοτάραχο.

Soyou want go meatless

...NO MEAT TODAY( ) ΑΡΤΕΜΙΣ ΤΖΙΤΖΗ

ή μια τεράστια συναγρίδα. Έστω όμως κι αν μείνετε στα ορεκτικά, η ποικιλία και η ευρηματικότητα των συνταγών θα σας συναρπάσουν: καπνιστό χέλι, σουπιά, καπνιστή κι αυτή, ζουμερή και αρωματική, μόνο με λίγο λάδι και λεμόνι, χταπόδι ψητό στα κάρβουνα, εξαίσια αχινοσαλάτα, χορτοπιτάκια με θαλασσινά, μύδια γεμιστά και σπαγγέτι με θαλασσινά (αστακό ή καραβίδα) για όσους θέλουν κάτι μαγειρευτό.

Θαλασσινός, Ηρακλέους και Λυσικράτους, Τζιτζιφιές, τηλ.: 210 94.04.518.Πότε να πάω: Σερβίρει κάθε μέρα, εκτός Δευτέρας, έως τις 12.30μ.μ. Την Κυριακή σερβίρει μόνο το μεσημέρι. Τα Σαββατοκύριακα καλό είναι να κλείνετε τραπέζι.Τιμές: 25-40 ευρώ το άτομο.Τι θα πιούμε: Το χύμα κρασί είναι Ζίτσα, αλλά υπάρχει επαρκής επιλογή σε εμφιαλωμένα κρασιά. Γλυκό μοσχάτο για επιδόρπιο.

Ο στόχος της φθηνής και άφθονης τροφής που έχει θέσει ο πολιτισμός μας έχει το κόστος του. Το ντοκιμαντέρ του Robert Kenner «Food, inc.», που έκανε πρεμιέρα στις αμερικανικές αίθουσες τον περασμένο Ιούνιο και ξεκίνησε να προβάλλεται και στην Ευρώπη, ερευνά την πραγματικότητα που κρύβεται πίσω από τις πολύχρωμες ετικέτες με τα λιβάδια και τα χαρούμενα ζώα των αμερικανικών σούπερ μάρκετ. Το κρέας που καταναλώνουν οι Αμερικανοί δεν παράγεται σε ηλιόλουστες φάρμες, αλλά σε εργοστάσια που ανήκουν σε ελάχιστες πανίσχυρες πολυεθνικές και σε συνθήκες που θέτουν σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία, παραβιάζοντας τα δικαιώματα των ζώων και των εργαζομένων. Ποτέ μέχρι σήμερα οι εταιρείες ζωικής παραγωγής δεν ήταν τόσο μεγάλες και ισχυρές. Τη δεκαετία του ’70, οι πέντε μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής βοδινού είχαν τον έλεγχο του 25% της αγοράς. Σήμερα, οι τέσσερις μεγαλύτερες ελέγχουν το 80% της αγοράς, ενώ κάτι ανάλογο συμβαίνει και με το χοιρινό κρέας. Ακόμα και οι ελάχιστοι Αμερικανοί που δεν τρώνε fast food αγοράζουν κρέας που παράγεται από τις τέσσερις αυτές εταιρείες.

Πιο πολλά λεφτά στην τσέπηΗ εντατική εκτροφή με σκοπό τη μεγιστοποίηση του κέρδους δεν μεγαλώνει κοτόπουλα, αλλά, σε εξαιρετικά περιορισμένους και σκοτεινούς χώρους, παράγει φθηνή τροφή σε ομοιόμορφα μεγέθη και στις ίδιες ελεγχόμενες συνθήκες. Σήμερα ένα κοτόπουλο μεγαλώνει στο μισό χρόνο και είναι διπλάσιο σε μέγεθος σε σύγκριση με εκείνα που εκτρέφονταν το 1950. «Αν μπορείς να μεγαλώσεις ένα κοτόπουλο σε 49 μέρες, γιατί να θέλεις να το μεγαλώσεις σε 3 μήνες;», ρωτά ένας πτηνοτρόφος από το Kεντάκι, προμηθευτής μιας από τις πολυεθνικές, συμπληρώνοντας: «Πιο πολλά λεφτά στην τσέπη». Ακόμα και οι πτηνοτρόφοι που δεν θέλουν να εργάζονται σε τέτοιες συνθήκες αναγκάζονται γιατί τα συμβόλαια με τις πανίσχυρες εταιρείες και τα χρέη τους στις τράπεζες τους πιέζουν να αυξήσουν την παραγωγή.

Καλαμπόκι για φθηνό κρέαςΤα βοοειδή εκτρέφονται περιορισμένα σε εργοστασιακές μονάδες εντατικής εκτροφής και ταΐζονται με καλαμπόκι, το οποίο αποτελεί φθηνή ζωοτροφή που προσθέτει επιπλέον λίπος στο κρέας τους. Τα αγροκτήματα των μεσοδυτικών πολιτειών αδειάζουν από ζώα ή άλλες καλλιέργειες και γεμίζουν με καλαμπόκι. Έτσι, ένα χάμπουργκερ μαζί με ένα αναψυκτικό είναι πιο φτηνά από ένα μικρό μπρόκολο, επομένως αυτό είναι το γεύμα κάθε μέλους μιας οικογένειας χαμηλού εισοδήματος.

Πώς παράγονται αυτά που τρώμε; Το ντοκιμαντέρ «Food, inc.» μας καλεί να στηρίξουμε τα βιολογικά προϊόντα απλώς και μόνο

παρουσιάζοντας τις διαδικασίες παραγωγής των συμβατικών.

Τροφή ΑΕ Ο φαύλος διατροφικός κύκλος

ΚΟΙΝΗ BioΛΟΓΙΚΗ( ) ΒΑΣΩ ΠΑΠΠΗ

Η διατροφή των ζώων με καλαμπόκι αντί για γρασίδι αποτελεί διαστροφή της φύσης τους. Το χόρτο απομακρύνει με φυσικό τρόπο τα βακτήρια που αναπτύσσουν τα ζώα, όχι όμως και το καλαμπόκι. Η πυκνή συνύπαρξη πολλών ζώων σε περιορισμένους χώρους επιταχύνει την εξάπλωσή νέων βακτηρίων ανθεκτικών στα αντιβιοτικά που τους χορηγούνται. Τα βακτήρια μπορούν να μεταδοθούν στους εργάτες που είναι στην πλειονότητά τους παράνομοι μετανάστες, επομένως δεν ανήκουν σε σωματεία, άρα δεν είναι σε θέση να διαμαρτυρηθούν για τις συνθήκες εργασίας. Διεθνή ΜΜΕ εξετάζουν την πιθανότητα ο ιός της νέας γρίπης να αναπτύχθηκε μέσα σε μονάδες εντατικής εκτροφής χοίρων. Μέχρι τώρα, ωστόσο, δεν υπάρχουν αποδείξεις για την άμεση σύνδεση μεταξύ τους.

Τα λόμπι και πάλι από την αρχήΚαι εδώ φτάνουμε στο τέλος και ξανά στην αρχή αυτού του φαύλου διατροφικού κύκλου: Οι πολυεθνικές χρησιμοποιούν ένα μέρος από τα υπέρογκα κέρδη τους για να ασκήσουν πίεση με τα λόμπι τους στην κυβέρνηση έτσι ώστε να ψηφιστούν νομοσχέδια ευνοϊκά για τα συμφέροντά τους. Πρόσφατο άρθρο των New York Times (3/10/09) επιβεβαιώνει τη θέση της ταινίας αναφέροντας ότι το υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ επιτρέπει στις εταιρείες να εφαρμόζουν τις δικές τους διαδικασίες ελέγχου. Παρά την ευνοϊκή αυτή μεταχείριση, μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες που επανειλημμένα παραβίαζε

τις διαδικασίες, όπως διαπιστώθηκε από κρατικούς ελεγκτές, δεν πλήρωσε κανένα πρόστιμο. Έτσι η ισχύς των πολυεθνικών αυξάνεται με αποτέλεσμα να επιβάλλουν όλο και πιο σκληρούς –για εκτροφείς, ζώα, εργαζόμενους και καταναλωτές– όρους που ενισχύουν την κερδοφορία τους.

Η βιολογική απάντησηΗ απάντηση στο σκοτεινό αυτό τοπίο έρχεται από τη βιολογική γεωργία και κτηνοτροφία που υποστηρίζει το ντοκιμαντέρ: Όταν ψωνίζεις, ψηφίζεις υπέρ των τροφίμων που αγοράζεις! Επιλέγοντας βιολογικά προϊόντα αρνείσαι να στηρίξεις το φαύλο σύστημα της εργοστασιακής παραγωγής τροφίμων. Η κερδοφόρα εταιρεία βιολογικών τροφίμων Stonyfield Farm αποτελεί πλήγμα στο σύστημα, ένα μοντέλο για τους μικρούς βιοκαλλιεργητές και μια νίκη των καταναλωτών. Με την πρακτική της εδώ και είκοσι πέντε χρόνια κέρδισε την εμπιστοσύνη τους και τώρα είναι μια από τις πλέον ανερχόμενες εταιρείες στις ΗΠΑ με πωλήσεις που φτάνουν τα 150 εκατ. δολάρια το χρόνο και θυγατρικές στον Καναδά και την Ευρώπη. Το διατροφικό αδιέξοδο στο οποίο έχει εγκλωβιστεί η αμερικανική κοινωνία προσφέρει μαθήματα στις υπόλοιπες. Η πραγματικότητα βέβαια είναι πιο περίπλοκη, είτε στις ΗΠΑ είτε αλλού. Το ζήτημα της διαφοράς στις τιμές μεταξύ συμβατικών και βιολογικών τροφίμων και η δημιουργία καταναλωτών δυο ταχυτήτων για μια κατηγορία προϊόντων τόσο σημαντική για

την υγεία παραμένει ανοιχτό. Αξίζει τέλος να αναφέρουμε δύο παρατηρήσεις του ειδικού σε θέματα διατροφής αρθρογράφου Mark Bittman: 1) Δεν υπάρχει περίπτωση να μεταχειρίζεσαι τα ζώα με ηθικό τρόπο αν χρειάζεται να σκοτώνεις 10 δισ. από αυτά το χρόνο (μόνο στις ΗΠΑ) και 2) αν οι σολομοί ιχθυοτροφείου τρέφονται με βιολογικό καλαμπόκι (ακόμα και τα ψάρια εκπαιδεύονται να τρώνε καλαμπόκι!), ζουν τη σύντομη ζωή τους στριμωγμένοι σε κλουβιά και μεταφέρονται αεροπορικά από τη Χιλή, πράγμα που αυξάνει το διοξείδιο του άνθρακα στην ατμόσφαιρα, μπορεί να θεωρούνται τυπικά βιολογικοί, ουσιαστικά όμως δεν είναι.

www.foodincmovie.com www.nytimes comwww.ted.com

38

ΑΛΚΟΤΕΣΤ...

Ανοιχτό κόκκινο, διαυγές ρουμπινί, σομόν του σολομού, στην απόχρωση της φλούδας του κρεμμυδιού, διάφανο κερασί ή λαμπερό φραουλί, με μια λέξη ροζέ! Κάπου στα μισά του

δρόμου που ενώνει το λευκό και το κόκκινο κρασί, θα βρείτε την εναλλακτική απάντηση...

Ο τρίτος δρόμοςείναι ροζέ (στο κρασί)

( ) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ

Οι λόγοι για να προτιμήσει κανείς ένα ροζέ κρασί είναι πολλοί. Και κάποιοι από τους ουσιαστικότερους είναι η χαμηλή τιμή πώλησής του και η ευκολία συνδυασμού του με το φαγητό. Το ροζέ κρασί, που πίνεται σχετικά δροσερό, δηλαδή πιο κρύο από το κόκκινο, είναι εύκολη λύση για ένα καλοκαιρινό γεύμα σε περίπτωση που οι περιστάσεις επιβάλλουν ένα ερυθρό ή για ένα χειμωνιάτικο δείπνο όταν το φαγητό έχει σαφή κατεύθυνση προς ελαφρότερα κρασιά.

Τα όνειρά μου κόκκινα, τα όνειρά σου άσπρα…Τα ροζέ κρασιά στις μέρες μας δεν έχουν καμιά σχέση με τα κοκκινέλια περασμένων δεκαετιών. Δεν είναι ούτε... ατυχήματα ούτε κοκτέιλ λευκών και ερυθρών οίνων. Μη σας περνά από το νου πως το ροζέ κρασί είναι μια απλοϊκή μεσοβέζικη λύση για να ξεμπερδεύουμε. Η οινοποίησή του έχει την ίδια σοβαρότητα με αυτή των λευκών και των ερυθρών και η μαστοριά του οινοποιού καθρεφτίζεται στο λαχταριστό του χρώμα και τα καραμελένια αρώματα που ξεχειλίζει. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ροζέ οίνων είναι έγχρωμες. Θεωρητικά τουλάχιστον οι περισσότερες ερυθρές ποικιλίες θα μπορούσαν να μας δώσουν, υπό τις σωστές οινοποιητικές τεχνικές, καλά ροζέ κρασιά. Ωστόσο, λόγω των μεθόδων που χρησιμοποιούνται για την οινοποίηση των ροζέ, συνήθως η οινοποίηση γίνεται ευκολότερα με τις ποικιλίες που έχουν υψηλό χρωστικό δυναμικό. Λόγω της διαφοροποίησης του ποσοστού των χρωστικών των σταφυλιών, οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται διαφέρουν ανάλογα με την περίπτωση. Έτσι, λοιπόν, υπάρχουν τέσσερις τρόποι οινοποίησης για τα ροζέ κρασιά:

1. Ο πρώτος τρόπος είναι ο απλούστερος, καθώς πρόκειται για την κλασική μέθοδο οινοποίησης των λευκών κρασιών. Εδώ οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται έχουν σημαντικό ποσοστό χρωστικών. Συνεπώς, ο χυμός που ρέει στα πιεστήρια είναι ήδη έγχρωμος και δεν χρειάζεται παρεμβάσεις για το σκοπό του χρωματισμού.

2. Στη δεύτερη περίπτωση χρησιμοποιείται

κανόνα. Φροντίστε λοιπόν να προμηθευτείτε με φιάλες του 2009 και μόλις αρχίσουν να κυκλοφορούν, προτιμήστε τα ροζέ της επόμενης χρονιάς. Βγαίνει η σαμπάνια και σε ροζ; Ναι, και το ίδιο συμβαίνει με τη ρετσίνα, κάποια αφρώδη και ημιαφρώδη ημίγλυκα, καθώς και γλυκά κρασιά. Και φυσικά δεν πρόκειται για... φρου φρου κι αρώματα, αφού, πέρα από το ελκυστικό χρώμα τους, συγκεντρώνουν πληθώρα φρέσκων, γευστικών χαρακτήρων, τόσο εντυπωσιακών που απειλούν να εκτοπίσουν τους λευκούς και ερυθρούς προκατόχους των εντυπώσεων. Οι αμπελώνες της Καμπανίας έχουν να παρουσιάσουν δείγματα «μεγάλων» τέτοιων κρασιών. Πάρτε μια ιδέα δοκιμάζοντας Vintage ετικέτες της προηγούμενης δεκαετίας από τις Bollinger, Dom Perignon, Veuve Clic-quot και Moet et Chandon, διαπιστώνοντας την εξαίρεση για την οποία μιλούσα προηγουμένως. Τα εδέσματα που συμπληρώνουν τη ροζ απόλαυση Το να ταιριάξεις ροζέ κρασί με φαγητό είναι μάλλον παιχνιδάκι. Πρόκειται για καλόβολα κρασιά που συνδυάζονται σχετικά

εύκολα με ζυμαρικά με κόκκινες και ροζέ σάλτσες, με πίτσες, με κρέας μαγειρεμένο με ελαφρές συνταγές, με ψάρια και φυσικά με θαλασσινά, δηλαδή με σχεδόν όλη την γκάμα της διατροφικής αλυσίδας. Να μερικές ιδέες που προτείνω και με τις οποίες μπορεί κανείς να πειραματιστεί περαιτέρω: Πίτσα ναπολιτάνα με μπόλικο βασιλικό και Αγιωργήτικο, πλούσια αστακομακαρονάδα και Cabernet Sauvignon, γαρίδες σαγανάκι με ένα Syrah και Grenache rouge, ριζότο με βόνγκολε και Tempranillo, σολομός ποσέ, φαγκρί στο φούρνο με κόκκινη σαλτσούλα, ψάρι πλακί και Ξινόμαυρο, κρεατικά με σάλτσα πιπεριού ή ντεμί γκλας, με γλυκόξινη σάλτσα σόγιας ή πικάντικη σάλτσα με πομοντόρια και Ξινόμαυρο ή Syrah.Δοκιμάστε επίσης τα ροζέ, ειδικά όταν περιέχουν μπουρμπουλήθρες ή είναι ημίγλυκα, με κάποιο ελαφρύ και φρουτένιο επιδόρπιο, όπως τσιζκέικ με φράουλες, πανακότα με σάλτσα από κεράσια, φρουτοσαλάτες ή τάρτα με δαμάσκηνα και αμύγδαλα. Και μην ξεχνάτε πως τα ροζέ κρασιά είναι συνήθως θαυμάσια απεριτίφ και μια ανάλαφρη ιδέα για να προϋπαντήσετε την παρέα.

μούστος από λευκά σταφύλια, ο οποίος χρωματίζεται με φυσικό τρόπο, με τη χρήση ερυθρών στέμφυλων (φλούδες και υπολείμματα σάρκας από την πίεση κόκκινων σταφυλιών).

3. Ο τρίτος τρόπος ροζέ οινοποίησης περιλαμβάνει το στάδιο της παραμονής του χυμού μαζί με τα στέμφυλά του. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται κυρίως όταν το σταφύλι έχει φλούδα με μικρή περιεκτικότητα χρωστικών, όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, με τα σταφύλια της ποικιλίας Μοσχοφίλερο. Η συμπαραμονή τους έχει σκοπό και σε αυτή τη περίπτωση την εκχύλιση των χρωστικών της φλούδας στο χυμό. Η οινοποίηση στη συνέχεια γίνεται όπως για τα λευκά κρασιά.

4. Η τέταρτη μέθοδος ονομάζεται mac-eration carbonic και λαμβάνει χώρα σε ατμόσφαιρα διοξειδίου του άνθρακα. Πρόκειται για μέθοδο που εφαρμόζεται κυρίως τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα και έχει συνέπεια την παραγωγή ποιοτικών ροζέ οίνων, με καλό χρωματικό δυναμικό, αλλά και καλή δομή με πλούσιο σώμα και ενδιαφέρουσα τανικότητα. Το αποτέλεσμα είναι ότι τα ροζέ κρασιά αποκτούν πιο σύνθετα αρωματικά από τα λευκά και πιο ευδιάκριτο, φρέσκο χαρακτήρα από τα κόκκινα. Είναι ακόμα δροσερά και ευκολόπιοτα όπως τα λευκά, μόνο που κρύβουν, κυρίως λόγω της μικρής περιεκτικότητάς τους σε τανίνες, πιο ώριμη και αρρενωπή προσωπικότητα. Η ζωή τους είναι σύντομη, δεν θα σας κάνουν το χατίρι να παλαιώσουν και κανείς δεν θα σας επικροτήσει αν κρύβετε στην κάβα σας ένα μπουκάλι ροζέ της περασμένης δεκαετίας – η εξαίρεση απλώς επιβεβαιώνει τον

40

...ΑΛΚΟΤΕΣΤ

φρούτων, γλυκό του κουταλιού βύσσινο και καραμέλα βουτύρου. Στόμα με ένταση και φινέτσα, καλό όγκο και επίγευση αρωματική με καλή διάρκεια.Συνοδεύει: Πιλάφι ατζέμ, μπιφτέκια και λαδερά της ελληνικής κουζίνας.Τιμή: 11,5 ευρώ.

Τέχνη Αλυπίας Ροζέ Τέχνη ΟίνουΠοικιλίες: Cabernet Sauvignon, Grenache rouge, Syrah, Merlot. Προσωπικότητα: Λαμπερό κερασί χρώμα με ελαφρές μοβ ανταύγειες, ζωηρό και ευχάριστο αρωματικό σύνολο από κόκκινα φρούτα, με πρωταγωνιστές το κεράσι, το ρόδι και τη φράουλα και σε δεύτερο πλάνο την καραμέλα βουτύρου. Στόμα όπου τσιμπάει το διοξείδιο, με ωραία ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα και την οξύτητα. Μεγάλη και αρωματική επίγευση. Συνοδεύει: Είναι θαυμάσιο απεριτίφ, αλλά ταιριάζει με γλυκόξινα πιάτα, όπως το φτερωτό κυνήγι με γλυκές σάλτσες φρούτων.Τιμή: 10 ευρώ.

Άδολη γη ροζέΑντωνόπουλοςΠοικιλία: Cabernet Sauvignon.Προσωπικότητα: Λαμπερό φραουλένιο χρώμα, μύτη που ευωδιάζει φρέσκα φρουτένια αρώματα, ώριμη ντομάτα, καραμέλα και μπαχαρικά, γλυκόπιοτο, με σώμα και τραγανή οξύτητα. Επίγευση μεγάλη, γλυκιά και εξαιρετικά αρωματική.Συνοδεύει: Πίνεται μόνο του ως απεριτίφ, αλλά ταιριάζει πολύ με σαλάτες, με θαλασσινά και με γλυκόξινα πιάτα.Τιμή: 12 ευρώ.

Δύο Φίλοι Κτήμα Δύο ΦίλοιΠοικιλίες: Gewurztraminer, Μοσχόμαυρο, Ξινόμαυρο.Προσωπικότητα: Έχει ελκυστικό ροζ χρώμα, ενώ τα όμορφα αρώματα λουλουδιών που το χαρακτηρίζουν ξεκινούν από τη μύτη, εξελίσσονται στο στόμα και στη συνέχεια περνούν στη μνήμη για πολύ καιρό. Είναι κομψό και ελαφρύ στο στόμα, με όμορφη οξύτητα. Συνοδεύει: Πίνεται άνετα μόνο του, ως απεριτίφ, αλλά συνδυάζεται και με μυρωδάτα καλοκαιρινά πιάτα ψαρικών, σαλάτες και ντιπ.Τιμή: 10 ευρώ.

Βυσσινόκηπος Κτήμα Παλυβού Ποικιλίες: Αγιωργήτικο, Syrah. Προσωπικότητα: Χαρακτηριστικά του το βαθύ βυσσινί του χρώμα, τα έντονα αρώματα ώριμου καλοκαιρινού φρούτου,

οι αυξημένες (για ροζέ) τανίνες και η εξαιρετική του οξύτητα.Συνοδεύει: Παϊδάκια στα κάρβουνα, μπιφτέκια στη σχάρα και είναι ιδανικό για καλοκαιρινό μπάρμπεκιου.Τιμή: 10 ευρώ.

Ίαμα ροζέ Vrinioti Wines Ποικιλία: Syrah. Προσωπικότητα: Ελκυστικό τριανταφυλλί χρώμα και αρώματα διακριτικά αλλά πλούσια, με πρωταγωνιστές φρέσκα κόκκινα φρούτα, άνθη, ώριμη ντομάτα και τσιχλόφουσκα. Στόμα εξίσου αρωματικό, με γλύκα που εξελίσσεται, ογκώδες σώμα, τραγανό και με τις τανίνες να του δίνουν γοητευτική χροιά. Συνοδεύει: Πίνεται ευχάριστα ως απεριτίφ και συνοδεύει γλυκόξινο χοιρινό, κοκκινόψαρα και μπαρμπούνια, αστακό και ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες. Τιμή: 7,20 ευρώ.

ΤΑ ΝΕΑ ΜΑΣ Syrah adventureΤο Wine Club THESSALONIKI ’96 οργανώνει την Τετάρτη 24 Φεβρουαρίου 2010, στο Ex-celsior Hotel της Θεσσαλονίκης, γευστική δοκιμή με Syrah από ολόκληρο τον ελληνικό αμπελώνα. Πληροφορίες: Wine Plus, Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310 888311, www.wineplus.gr

ΟΙΝΟΡΑΜΑ 2010Η μεγαλύτερη Έκθεση Κρασιών της Ελλάδας

Η πλέον σημαντική κλαδική έκθεση οίνων, αποσταγμάτων και αμπελοοινικού εξοπλισμού της Ελλάδας πλησιάζει. Το 10ο Οινόραμα (www.oenorama.com) διοργανώνεται 12-15 Μαρτίου 2010, στο MEC Παιανίας. Θα διαρκέσει 4 ημέρες, λειτουργώντας και Δευτέρα, για καλύτερη εξυπηρέτηση εκθετών και επισκεπτών, κυρίως επαγγελματιών.

Το Οινόραμα απευθύνεται σε όλους όσοι εμπλέκονται επαγγελματικά με το αμπέλι και το κρασί, καθώς και σε όλους τους οινόφιλους καταναλωτές. Καταξιωμένοι και νέοι οινοπαραγωγοί, εισαγωγείς κρασιών και αποσταγματοποιοί όλης της Ελλάδας θα παρουσιάσουν χιλιάδες προϊόντα. Εισαγωγείς και κατασκευαστές αμπελοοινικού εξοπλισμού θα εκθέσουν νέα και καθιερωμένα προϊόντα τους, στο ειδικό τμήμα της έκθεσης, «Οινοτεχνία». Σε ειδικό χώρο, την «Πλατεία Γευσιγνωσίας», θα εκτεθούν με πλήρη στοιχεία εκατοντάδες

ΤΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΜΟΥ ΡΟΖΕΡετσίνα σε Φόντο Ροζέ Οινοποιία ΚεχρήΠοικιλία: Ξινόμαυρο.Προσωπικότητα: Έντονο χρώμα με ιώδεις ανταύγειες, ζωηρά αρώματα στη μύτη με διάρκεια και διακριτικές τανίνες, δροσερό στόμα, ισορροπημένο, με ενδιαφέροντα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων του δάσους, νότες μαστίχας και καπνού.Συνοδεύει: Μεζέδες της ελληνικής κουζίνας, μανιτάρια στη σχάρα, θαλασσινά, καπνιστό σολομό, «κόκκινα» ψάρια και σούσι. Τιμή: 11,50 ευρώ.

Αλχυμικός Οινοποιείο ΣκλάβουΠοικιλ ίες: Μοσχάτο, Μοσχατέλα, Μαυροδάφνη.Προσωπικότητα: Η ροζέ οινοποίηση της Μαυροδάφνης δίνει βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση, ενώ η οξύτητά του απογειώνει τη δροσερή αίσθηση που αφήνει στο στόμα.Συνοδεύει: Πίνεται άνετα μόνο του, ως απεριτίφ, αλλά συνδυάζεται και με ελαφρώς πικάντικα καλοκαιρινά πιάτα με βάση τη λιαστή ντομάτα. Τιμή: 7 ευρώ.

Bella Rossa Κατώγι και Στροφιλιά Ποικιλία: Αγιωργήτικο. Προσωπικότητα: Ροζέ αφρώδης οίνος με γλυκές μοβ ανταύγειες και πλήθος από φυσαλίδες που αναδύονται, παρασέρνοντας γλυκά αρώματα κόκκινων φρούτων και τσιχλόφουσκας. Στόμα τραγανό και ξηρό, αρκετά αρωματικό και με αίσθηση φρεσκάδας από την πληθωρικότητα των φυσαλίδων. Επίγευση μακράς διάρκειας. Συνοδεύει: Πιάτα με όσ τρακα και οστρακόδερμα, τάρτες με τυριά και φρέσκα φρούτα. Τιμή: 8 ευρώ τα 375 ml.

Λαμπαδίας Κτήμα ΜερκούρηΠοικιλίες: Grenache rouge, Sangio-vese.Προσωπικότητα: Ροδί χρώμα, με ιώδεις αποχρώσεις, αρώματα από κεράσια, βατόμουρα, τριαντάφυλλο και αχνές νύξεις ντομάτας, στόμα ελαφρύ και τραγανό. Μέτρια επίγευση. Συνοδεύει: Μπαρμπούνια τηγανητά, καραβίδες στη σχάρα, κοτόπουλο με ελαφριά σάλτσα ντομάτας. Τιμή: 8,5 ευρώ.

Thema Ροζέ Κτήμα ΠαυλίδηΠοικιλία: Tempranillo. Προσωπικότητα: Τριανταφυλλί ζωηρό χρώμα, αρώματα μαρμελάδας κόκκινων

επιλεγμένα κρασιά της έκθεσης για δοκιμή από επαγγελματίες. Το Οινόραμα 2010 ασχολείται ειδικά με την ελληνική εστίαση, με VIP υποδοχή και με ξεχωριστό πρόγραμμα για εστιάτορες με θέμα το κρασί στο εστιατόριο. Εκτός από εστιάτορες, σε συνεργασία με τον κλάδο προσκαλούνται ξένοι αγοραστές, οινοχόοι και δημοσιογράφοι, για τόνωση των εξαγωγών.

Η είσοδος είναι δωρεάν, για όλους τους σχετικούς επαγγελματίες (με απλή επίδειξη της κάρτας τους) και για όσους έχουν πρόσκληση. Οι υπόλοιποι επισκέπτες πληρώνουν εισιτήριο 15 ευρώ και για τις 4 ημέρες.

Info: Ημέρες και ώρες λειτουργίαςΠαρασκευή 12 Μαρτίου: 17:00-20:00, Σαββάτο 13 Μαρτίου: 10:00-19:00, Κυριακή 14 Μαρτίου: 10:00-19:00 και Δευτέρα 15 Μαρτίου: 10:00-18:00.

Πληροφορίες: Τηλ.: 210 7660560 και www.oenorama.com

Πρόσβαση: Στάση Παιανία-Κάντζα (μετρό, προαστιακός σιδηρόδρομος) και συνεχής, δωρεάν εξυπηρέτηση από και προς το MEC Παιανίας με mini-bus.

41

Η υψηλή γαστρονομία κατεβαίνει downtown! Το νου σας, λοιπόν, γιατί μια συνηθισμένη μπαρότσαρκα στου Ψυρρή μπορεί στο τέλος να σας

βρει να τρώτε αφρό μπέικον με φίνο καρπάτσο μπακαλιάρου…

Μια βραδιά στη «Χύτρα»

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ( ) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ

Με την πρώτη ματιά: Αν και διακριτική παρουσία εξ όψεως, η «Χύτρα» καταφέρνει και σε γοητεύει ήδη από την πρώτη ματιά που ρίχνεις μέσα από την τζαμαρία, που φαρδιά πλατιά μεν, κρύβει δε διακριτικά το εσωτερικό της με μοντέρνα στόρια. Μοδάτο και μάλλον μινιμαλιστικό το ντεκόρ του μαγαζιού, εντύπωση που σχηματίζεις πριν ακόμα μπεις στην κυρίως σάλα – αφού πρώτα πιέσεις το κομβίον και σου ανοίξουν οι ευγενέστατοι σερβιτόροι. Η πρώτη πινελιά που δίνει το τέμπο είναι το «τσιμεντένιο» δάπεδο που παραπέμπει σε βιομηχανικό design. Ύστερα ο μεγάλος καθρέφτης στον έναν τοίχο, που χαρίζει έκταση στο χώρο, οι στιλάτοι πίνακες, οι κλεφτές ματιές στην κουζίνα και οι περιποιημένες τουαλέτες συμπληρώνουν το σύνολο, σε ένα χώρο προχωρημένο μέσα από το class του, που νοιώθω πως έλειπε από τη γαστρονομική Αθήνα. Θα περίμενε κανείς να δει τη «Χύτρα» να σφύζει από μικρές ηλικίες, πέριξ των 30, όμως αντ’ αυτού ο μέσος όρος είναι γύρω στα 45. Με την πρώτη γουλιά: Μια εκτενής λίστα κρασιών –που όμως δεν φτάνει στο επίπεδο της κουζίνας– πλαισιώνει τα πιάτα με άνεση. Ωστόσο, οι τιμές είναι τσιμπημένες. Στο ψητό: Εδώ θα έρθετε για να δοκιμάσετε δημιουργική κουζίνα υψηλής γαστρονομίας. Οι μοριακές τεχνικές φλερτάρουν με προσιτά υλικά και, φαινομενικά εκ διαμέτρου αντίθετοι, οι γευστικοί συνδυασμοί κάνουν πάταγο. Το γεύμα ξεκινά δυνατά με ένα παιχνιδιάρικο «amuse bouche»: αφρό μπέικον με φίνο καρπάτσο μπακαλιάρου και τραγανά καραμελωμένα φουντούκια με καφέ. Το χαρουπόψωμο, που σερβίρεται με ελαιόλαδο και fleur de sel, φτιάχνεται στο εστιατόριο και είναι ένα λαχταριστό καφετί ψωμάκι, με ωραία υφή και χάρμα γλυκοπικάντικη γεύση, που ταιριάζει περισσότερο με τα κρεατικά του καταλόγου. Ως πρώτο ορεκτικό κατέφθασε το ζουμερό πιάτο με πεπονάκι –ζυμαρικό– με ντομάτα και σαφράν, ζωμό γαρίδας και γόνο καλαμαριού γεμισμένο με χόρτα, ένα πιάτο με πλούτο γεύσεων άρτια συνδυασμένων μεταξύ τους. Το σκουμπρί με τα μαυρομάτικα και τη γλυκιά σάλτσα δεντρολίβανου ήταν ακόμα

ένα από τα ορεκτικά που με εντυπωσίασαν, με γήινη γεύση και καλομαγειρεμένο το σκουμπρί, με τραγανή και ξεροψημένη πετσούλα. Πολύ καλό είναι επίσης το λυθρίνι σε κρούστα ψωμιού με παντζαρόφυλλα και aioli – μια κομψή παραλλαγή του κλασικού μπακαλιάρου σκορδαλιά με παντζάρια– , όπως επίσης και το κονσομέ καλαμαριού με υγρό ραβιόλι. Επιφυλάσσομαι, για την επόμενη φορά να δοκιμάσω το στρείδι με ζελέ από ρόκα και σάλτσα από φινόκιο και λεμονόχορτο. Από τα κυρίως πιάτα, που μοιράζονται δίκαια ανάμεσα στη στεριά και τη θάλασσα, κερδίζει, με τη φινέτσα του και τη θαλασσινή του αύρα, το καλομαγειρεμένο λαυράκι με το υπέροχο κριθαράκι, που νοστιμίζει με αυγοτάραχο και μάραθο. Το πληθωρικό χοιρινό manitas, με πουρέ σελινόριζας, είναι ένα ιδιόμορφο λιπαρό έδεσμα, που έχει περίτεχνα μεταμορφώσει το ταπεινό χοιρινό ποδαράκι σε νόστιμο, αυθεντικό πιάτο με άπλετη ελληνικότητα. Καλοδουλεμένο το φιλέτο κόκορα με τσιπς από την πέτσα του, πατάτες φούρνου λεμονάτες και ωραία σάλτσα béarnaise με κορίανδρο, αλλά το καλύτερο κρεατικό του μενού είναι με απόσταση το θαυμάσιο κουνελάκι, μαγειρεμένο λουκούμι, παρέα με σκιουφιχτά ζυμαρικά, ντομάτα, κομματάκια φέτας και μυρωδάτη μαντζουράνα. Για όσους προτιμούν την ψαροφαγία, υπάρχει ακόμη το μπαρμπούνι, ψημένο με τα λέπια του, με πουρέ από κουνουπίδι, μαύρα «βότσαλα» και σάλτσα αγγουριού, αλλά και η σφυρίδα με χόρτα και ζωμό γαρίδας και λεμονόχορτου. Κλείσαμε με ένα συμπαθητικό κανταΐφι με κρέμα μήλου και νόστιμο παγωτό αμύγδαλο –φτιαγμένο στο εστιατόριο, όπως κι όλα τα παγωτά που συνόδευσαν τα γλυκά–, με ένα λαχταριστό σουφλέ σοκολάτας με παγωτό φιστίκι και το καλύτερό μου, τραγανό μπακλαβά με εμπνευσμένη γέμιση από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, που συνοδεύονταν από βελούδινο παγωτό μελιού. €€€: Η «Χύτρα» φοράει χρόνια τώρα τον ένα Χρυσό Σκούφο πάνω στον άλλο και φλερτάρει επίμονα με τον ουρανό του Miche-lin για κάποιο αστεράκι. Όσο για το κόστος

όλων αυτών των ωραίων, υπολογίζουμε για δύο άτομα γύρω στα 130 ευρώ, χωρίς το ποτό, για ένα περιποιημένο μενού με δύο ορεκτικά, δύο κυρίως και δύο γλυκάκια. Ωστόσο, πολύ ενδιαφέρον έχει το μενού degustation, με έξι πιάτα και ένα γλυκό, στα 65 ευρώ το άτομο και στα 75 ευρώ το άτομο με δύο ποτήρια κρασί. Μμμμ (μ’ αρέσει): Γκλιν γκλον, το κουδούνι στην εξώπορτα φυσικά, όπως επίσης το γεγονός πως η έξοδος συνεχίζεται πανεύκολα, με μια περιποιημένη μπαρότσαρκα στου Ψυρρή. Α, και το μεσημεριανό μενού της Κυριακής, που προσφέρεται στα 40 ευρώ και περιλαμβάνει τέσσερα πιάτα και γλυκό.Ουφ: Το μοντέρνο στήσιμο του μαγαζιού, όπως και η νεανική περιοχή που βρίσκεται θα μου ταίριαζαν περισσότερο με πιο happy, ζωντανά ακούσματα και με ένα κάπως πιο χαλαρό σέρβις. Data: Ναυάρχου Αποστόλη 7, Αθήνα, τηλ.: 210 3316767.

Wagamama για ασιατικές νοστιμιέςΤο μενού, με τα κλασικά και αγαπημένα πιάτα του ασιατικού εστιατορίου, στο 2ο όροφο του Athens Golden Hall, εξακολουθεί να κάνει θραύση. Στο Wagamama της Αθήνας απολαμβάνουμε ό,τι και στο ιστορικό κατάστημα του Bloomsbury του Λονδίνου, που μετρά ήδη 17 χρόνια ζωής. Ωστόσο, τα νέα πιάτα του χειμωνιάτικου μενού έχουν πολύ ενδιαφέρον, με πρώτα και καλύτερα το απίθανο chicken kare lomen, το ζουμερό ebi raisukaree, το cha han, τα τραγανά gyoza και τις τηγανιτές γλυκοπατάτες, και φυσικά τις ολόφρεσκες σαλάτες. Οι φρέσκοι χυμοί του, με πρόσφατη άφιξη το συνδυασμό ανανά, μήλου και lemongrass, τα σπάνε και φυσικά εδώ θα πιείτε sake και γιαπωνέζικες μπίρες! Μαθαίνω μάλ ισ τα πως ψήνεται νέο κατάστημα στο κέντρο…Προς το παρόν: Λ. Κηφισίας 37Α και Σπ. Λούη, Μαρούσι, τηλ.: 210 6836844.

42

Βιβλιοφαγία

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

«Μικροί Κήποι με Λαχανικά» Jo Whittingham

Μετάφραση: Δ. ΚανταλήςΣελ.: 160Τιμή: € 26Εκδόσεις Ίριδα, πολυτελής έκδοση 2010

Γιατί το μαγείρεμα ξεκινά από τα υλικά της κουζίνας. Την αρχή έκανε πέρσι το Μάρτιο η πρώτη κυρία των ΗΠΑ, η Μισέλ Ομπάμα, όταν κατάφερε με αγορά σπόρων 200 μόλις δολαριών να στρέψει όλες τις κάμερες του κόσμου στον πίσω κήπο του Λευκού Οίκου και να συστήσει στη διεθνή κοινότητα με καμάρι τον προεδρικό της λαχανόκηπο. Τα 55 είδη λαχανικών που είχαν φροντισμένα φυτευτεί με τη βοήθεια εθελοντών μαθητών, όλα από οργανικά σπόρια σημειωτέον, θα της χαρίσουν τα λαχανικά και τα χόρτα που χρειάζονται για να τραφούν η οικογένειά της, όλο το μόνιμο προσωπικό του Λευκού Οίκου, καθώς και οι καλεσμένοι στα επίσημα δείπνα. Μάλιστα, συμβούλεψε τις αμερικανικές οικογένειες να βοηθηθούν από την οικονομική κρίση, ενισχύοντας παράλληλα και την υγεία τους –ψυχική και σωματική– ακολουθώντας το παράδειγμά της. Δεν πέρασε πολύς καιρός από τότε και, απ’ ό,τι φαίνεται, στην Αμερική τουλάχιστον, το μήνυμα ελήφθη. Στις μεγαλουπόλεις ιδιαίτερα, οι ιδιωτικοί λαχανόκηποι αποτελούν μια ιδιότυπη μόδα. Οι New York Times φιλοξένησαν φέτος εκτενές ρεπορτάζ για τους λαχανόκηπους που φυτεύουν οι Νεοϋορκέζοι που έχουν την τύχη να μένουν σε διαμερίσματα με μεγάλες βεράντες ή ρετιρέ ουρανοξυστών. Οι φωτογραφίες ήταν αποκαλυπτικές: καταπράσινες ταράτσες, παρτέρια που έσφυζαν από ντομάτες, γλάστρες με κολοκύθες φροντισμένα τοποθετημένες πλάι σε πισίνες. Είναι γνωστό ότι οι περίοδοι κρίσης επιβάλλουν αλλαγές στη ζωή μας και κάποιος που αγαπά το φαγητό δεν μπορεί παρά να αναζητά σχολαστικά καλή πρώτη ύλη για τη μαγειρική του. Τι πιο εύκολο, υγιεινό και οικονομικό από το να δημιουργήσει κανείς το δικό του λαχανόκηπο; Με αυτό λοιπόν το πνεύμα, μοιάζει εξαιρετικά επίκαιρος ο πρακτικός οδηγός «Μικροί κήποι για λαχανικά» που μόλις κυκλοφόρησε, όπου δίνονται βήμα βήμα απλά μαθήματα κηπουρικής για να μπορέσει κανείς εύκολα να καταφέρει να παράξει τα λαχανικά και τα βότανα που χρειάζεται για την κουζίνα του. Γεμάτος φωτογραφίες που δείχνουν

«365 ψάρια» Antal Vida

Εικονογράφηση: Tamas KotaiΣελ.: 400Τιμή: € 13Εκδόσεις Ελευθερουδάκης, 2007

Pocket size, ψαρική εγκυκλοπαίδεια. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να σου τραβήξει ένα βιβλίο το ενδιαφέρον, ακόμα κι όταν το θέμα που πραγματεύεται δεν είναι καινούργιο. Το «365 ψάρια» κερδίζει τις πρώτες εντυπώσεις με την αισθητική του, καθώς δεν πρόκειται παρά για ένα μικρό ορθογώνιο βιβλιαράκι, ένα μινιόν coffee table, ό,τι πρέπει για το κομοδίνο. Το περίεργο είναι ότι παρά τις μικρές διαστάσεις του, αποδεικνύεται ικανότατο να φιλοξενήσει μια μικρή ψαρική εγκυκλοπαίδεια. Από το κιτρινοσαύριδο έως το οδοντόψαρο Παταγωνίας και από το μυλοκόπι μέχρι το σπαθόψαρο, οι λάτρεις της ψαροφαγίας, αλλά και του ψαρέματος, θα ανακαλύψουν σ' αυτό τον πρωτότυπο και υπέροχα εικονογραφημένο οδηγό 365 διαφορετικά είδη ψαριών απ' όλο τον κόσμο, με πολλές, χρήσιμες πληροφορίες για το καθένα.Στο κάθε ψάρι εντοπίζει κανείς πέρα από πληροφορίες για το επιστημονικό του όνομα και πώς τυχόν λέγεται σε άλλες χώρες, μια μικρή ιστορία του: σε ποιες θάλασσες εντοπίζεται, τις συνήθειές του, ιστορικά στοιχεία αλλά και πληροφορίες για την κατανάλωσή του. Και χωρίς καλά καλά να το έχεις καταλάβει, οι ώρες έχουν περάσει και η ανάγνωση δεν έχει τελειώσει ακόμα. Και διαπιστώνεις δύο πράγματα: Πρώτον, ότι η ζωή των ψαριών δεν είναι τελικά όσο βαρετή τη νόμιζες και, δεύτερον, ότι η ρήση για τα αρώματα στα μικρά βάζα ενίοτε ταιριάζει άψογα και στα βιβλία. Κανείς άλλωστε δεν δήλωσε ποτέ ότι η αξία βρίσκεται στο μέγεθός τους. Το μικροσκοπικό αυτό βιβλίο το επιβεβαιώνει.

το σχεδιασμό και βήμα βήμα τη διαδικασία υλοποίησης ενός λαχανόκηπου, καθένας μας εύκολα μπορεί να ξεκινήσει να φτιάχει το δικό του. Μεράκι θέλει. Στο βιβλίο αυτό, που γράφτηκε σε συνεργασία με τη Βασιλική Βρετανική Φυτολογική Κοινότητα, υπάρχουν τα πάντα για την επιλογή, τη φύτευση, την καλλιέργεια, την αντιμετώπιση των ασθενειών, τη φροντίδα, τη συλλογή και τη συντήρηση όλων των λαχανικών. Πέρα απ’ αυτά όμως, δίνονται μοναδικές ιδέες για να στηθεί ένας λαχανόκηπος. Ακόμα και στον περιορισμένο χώρο της βεράντας ενός διαμερίσματος, ο φιλόδοξος κηπουρός θα ανακαλύψει... κρεμαστούς κήπους μέχρι κήπους σε κάθετη διάταξη για να ντύσει πράσινους τους τοίχους του. Όσοι ενδιαφέρονται, λοιπόν, ας προμηθευτούν το βιβλίο τώρα, γιατί σε λίγο αρχίζει η εποχή για τα πρώτα φυτέματα. Καλή παραγωγή!

Τρεις επισημάνσεις για τη «Σούπα του Κάφκα»H Αθηνά Δημητριάδου, μεταφράστρια του βιβλίου «Η σούπα του Κάφκα», που παρουσιάσαμε στο προηγούμενο τεύχος, μας έστειλε το ακόλουθο mail, με κάποιες σημαντικές παρατηρήσεις, το οποίο και δημοσιεύουμε: «Στο τεύχος του Δεκεμβρίου παρουσιάσατε το βιβλίο του Μαρκ Κρικ “Η σούπα του Κάφκα”. Ως προς την παρουσίαση αναπόφευκτα πρέπει να γίνουν ορισμένες επισημάνσεις:1. Η ελληνική έκδοση ΔΕΝ εμπλουτίστηκε με τον Όμηρο, ο Όμηρος υπήρχε στο πρωτότυπο, εξ ου και η θέση του μέσα στον κορμό του βιβλίου.2. Το “Γλυκό του κουταλιού βύσσινο” ΔΕΝ είναι πρωτότυπο ποίημα. Η μεταφράστρια, Αθηνά Δημητριάδου (όχι Δημητρίου), δεν έθεσε τόσο υψηλούς στόχους για το επίμετρο. Είναι απλώς μίμηση της τεχνικής του Κρικ.3. Το ταλέντο του Κρικ στην παρωδία κρύβει από πίσω πολλή δουλειά και γερή γνώση της λογοτεχνίας. Και πολύ χιούμορ επίσης. Ειδικά στις μέρες μας ας μην τα υποτιμάμε.Φιλικά, Αθηνά Δημητριάδου».

43

Μιλούν ακατάπαυστα κι έχουν άποψη για όλα. Κάποιος πρέπει να τους ξανακλείσει στην κουζίνα τους.

ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ ( ) ΤΩΝ ΜΑΪΝΤΑΝΩΝ

ω!... μαϊντανοί

Χοιρινές μπριζόλες με κρεμμύδια, θυμάρι, χυμό μήλου και Tabasco®.Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 4 μπριζόλες χοιρινές γύρω στα 250 γρ. η καθεμία, 1/2 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές, 1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου, 150 ml χυμός μήλου, 150 ml μηλόκρασο ή λευκό ξηρό κρασί, 1/2 κουταλάκι Tabasco®, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κύβος λαχανικών, 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση: Αλείφετε με ελαιόλαδο ένα ταψί και τοποθετείτε σ’ αυτό τις μπριζόλες. Τις αλατοπιπερώνετε και τις ψήνετε σε δυνατό φούρνο ή γκριλ για 12-15΄ από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζετε τις μπριζόλες από το ταψί, τις τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και τις διατηρείτε ζεστές. Ξύνετε με μια σπάτουλα το ταψί και προσθέτετε το χυμό του μήλου και το κρασί. Ανακατεύετε για να αναμειχθούν οι ζωμοί του κρέατος με το χυμό και το κρασί. Προσθέτετε το Tabasco® και κατόπιν τις πατάτες και τα κρεμμυδάκια, αφού τα καθαρίσετε, και κατόπιν ρίχνετε τον κύβο κομματιασμένο, το σκόρδο, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα κρεμμύδια. Τα σερβίρετε με τις ζεστές μπριζόλες.

Ο «Κόκκινος Θησαυρός»To Tabasco® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος για να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Χρησιμοποιήστε το Tabasco® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Προσθέστε το στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO® παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351,

τηλ.: 210 6040650 TABASCO® is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

-Καλή Χρονιά, αγαπημένη μου συνμαγείρισσα. Πόσο χαίρομαι που σε ξαναβλέπω να ξεβουλώνεις τους νεροχύτες της μικρής μας κουζίνας με φούξια τεχνητά νύχια και μπότα-λουστρίνι. Φτου σου, να μη σε ματιάσω. Έκτακτη είσαι!-Η αλήθεια είναι ότι από φέτος αποφάσισα να περιποιούμαι πιο πολύ τον εαυτό μου. -Μπράβο, καλή μου, συγχαρητήρια και εις ανώτερα, αν και δεν είμαι σίγουρη ότι υπάρχουν. Αλήθεια, αυτή η δυσθεώρητη σε πλάτος και ύψος έκταση φελλού που απλώνεται κάτω από το παπούτσι σου, τι ακριβώς είναι;-Θεέ μου, είσαι εντελώς άσχετη από γυναικεία θέματα! Πλατφόρμα είναι, δεν τη βλέπεις;-Ναι, πλατφόρμα, αλλά τι πλατφόρμα; Εξόρυξης πετρελαίου;-Άι στο Διάολο, μωρή, τακούνι είναι και μάλιστα πολύ της μόδας.-Καλά, μη μου συγχύζεσαι σε παρακαλώ, γιατί συμβαίνουν πολύ σοβαρότερα πράγματα στον κόσμο από τους 15 πόντους που σου λείπουν σε ύψος για να ξεβουλώσεις το νεροχύτη μας. -Τι μπορεί να είναι σοβαρότερο από αυτό;

στο στόμα

-Από πού να αρχίσω; Ότι βούλωσε το ολοκαίνουργιο σύστημα ανακύκλωσης ούρων στο Διεθνή Διαστημικό Σταθμό, κόστους 250 εκατομμυρίων δολαρίων, και παραλίγο να πεθάνουν από τη δίψα οι άνθρωποι, αφού έψαχνε η NASA υδραυλικό χριστουγεννιάτικα, αλλά, όταν τον βρήκε, ήταν αργά γιατί το διαστημικό λεωφορείο είχε φύγει οπότε ο υδραυλικός έπρεπε να περιμένει το επόμενο, που θα πέρναγε ύστερα από 20 μέρες, γιατί οι διαστημικές συγκοινωνίες έχουν το χάλι τους το μαύρο και κρίμα τα λεφτά που τους δίνει ο Ομπάμα και χίλιες φορές να πας με τραμ, όπως κάνει ο Παπακαλιάτης στο σίριάλ του, παρά με τα μέσα μεταφοράς της NASA;-Είμαι πραγματικά σοκαρισμένη, αλλά θα ήμουν ακόμη πιο πολύ αν καταλάβαινα τι σχέση έχουν τα ούρα τους με τη δίψα τους…- Αν ήταν αυτό, χρυσό μου, το μόνο πράγμα που δεν καταλαβαίνεις σε τούτη τη ζωή, θα στο εξηγούσα. Αλλά επειδή εσένα όλα ακατανόητα σου φαίνονται, ας αλλάξουμε θέμα, γιατί είμαστε περιοδικό γεύσης και δεν κάνει. Θες να σου πω κάτι που είναι σίγουρα στη σφαίρα των ενδιαφερόντων σου και του αντιληπτικού σου πεδίου, δηλαδή για παιδιά μέχρι 6 ετών; -Σε σιχαίνομαι, το ξέρεις, αλλά είμαι και περίεργη, που επίσης το ξέρεις…-Ο Χρήστος Δάντης διέψευσε με κατηγορηματικό τρόπο πως έκανε πλαστική στη μύτη του με αποτέλεσμα να πληγεί η αξιοπιστία όσων το διέδιδαν ως τώρα, μεταξύ των οποίων τα έντυπα που διαβάζεις κρυφά όσο εγώ μαγειρεύω!-Πόσο κατηγορηματικός ήταν, δηλαδή, ο αγαπημένος μου Χρήστος;-Πιο πολύ δεν γίνεται. Βγήκε καμαρωτός και δήλωσε απερίφραστα στην κάμερα ότι δεν έκανε πλαστική, αλλά και ότι αν έκανε στο μέλλον, δεν θα το δήλωνε στην κάμερα. -Πλάκα μου κάνεις;-Όχι εγώ. Ο αγαπημένος σου Χρήστος.

44

Από 15 Ιανουαρίου έως 27 Φεβρουαρίου η NEOSET και η NEOSET ΚΟΥΖΙΝΑ φέρνουν τις εκπτώσεις στο σπίτι σας και σας προκαλούν να δημιουργήσετε ένα χώρο που θα σας εκφράζει απόλυτα. Ανανεωθείτε επιλέγοντας τα αγαπημένα σας προϊόντα NEOSET και NEOSET ΚΟΥΖΙΝΑ σε τιμές-έκπληξη! Οι πραγματικές εκπτώσεις έως 30% στις ήδη δελεαστικές τιμές θα σας προτρέψουν να ανανεώσετε το χώρο σας και να δημιουργήσετε αυτό που σας ταιριάζει απόλυτα. Αποκτήστε τις αγαπημένες επιπλοσυνθέσεις για όλους τους χώρους, τα λειτουργικά συστήματα τοίχου και βιβλιοθήκες, τους αναπαυτικούς καναπέδες και πολυθρόνες αλλά και τις ονειρεμένες κρεβατοκάμαρες που θα δώσουν νέο χαρακτήρα στο χώρο σας. Οι σύμβουλοι – διακοσμητές της NEOSET θα είναι και στις εκπτώσεις δίπλα σας για να σας βοηθήσουν να επιλέξετε από την πλούσια συλλογή Home Accessories, μοντέρνα χαλιά, πρωτότυπα φωτιστικά, λευκά είδη και κουρτίνες για όλα τα γούστα. Επωφεληθείτε από τις μοναδικές εκπτώσεις έως 30% και στην κουζίνα και ανανεώστε την έξυπνα και οικονομικά. Η πλούσια συλλογή σε μοντέρνες, κλασικές και διαχρονικές σειρές, με ποικιλία χρωμάτων και ανθεκτικά υλικά υψηλής ποιότητας, σας προσφέρει την πιο ολοκληρωμένη λύση στο χώρο της κουζίνας. Επισκεφτείτε, σήμερα κιόλας, ένα από τα καταστήματα του Δικτύου NEOSET και NEOSET ΚΟΥΖΙΝΑ μέχρι τις 27 Φεβρουαρίου και ανανεώστε κάθε χώρο του σπιτιού σας με στιλ και ποιότητα NEOSET. Τηλ.: 210 6601100, www.neoset.gr

Μια ολόφρεσκη digital καμπάνια, που δανείζεται στοιχεία από περασμένες δεκαετίες και ξεφεύγει πλήρως από τους συνηθισμένους κώδικες επικοινωνίας τροφίμων, δημιουργήθηκε από τη Fortune και τη Rascal για το Mix and Cook του Μπάρμπα Στάθη.Αφετηρία της ήταν μια μονόλεπτη ασπρόμαυρη ταινία στο Youtube. Ένα «δράμα», βγαλμένο από τον ελληνικό κινηματογράφο της δεκαετίας του ’60, που οδηγεί το θεατή σε ένα καθαρά cinephile microsite: στα παρασκήνια της ταινίας «Ανήφορος». Στο συγκεκριμένο microsite, ο επισκέπτης θα βρει εκτός από interactive παιχνίδια, ringtones και screensavers, ενώ ταυτόχρονα μπορεί να μάθει όλα τα μυστικά για το πώς γυρίστηκε η ταινία, αλλά και να πληροφορηθεί για όλη την γκάμα των πεντανόστιμων συνταγών pasta και ριζότο Mix and Cook. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα visits στο microsite έχουν ξεπεράσει τις 29.400 ενώ τα views στο Youtube έχουν ξεπεράσει τις 11.000, γεγονός που επιβεβαιώνει την επιτυχία της πρωτότυπης αυτής ενέργειας. Και αν η μοίρα δεν σας έχει ακόμα οδηγήσει στο δρόμο του «Ανήφορου», ένα κλικ στο http://oaniforos-themovie.com/ είναι αρκετό για να σας πείσει ότι οδήγηση και μαγειρική ποτέ δεν πάνε μαζί!

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της πρώτης σοδειάς, το Άλτις Αγουρέλαιο, εγκαινιάζει κάθε χρόνο την ελαιοκομική περίοδο σηματοδοτώντας τη φρεσκάδα του νέου καρπού. Είναι το ελαιόλαδο που οι παρασκευαστές του περιμένουν με ανυπομονησία να το γευτούν, να το επιλέξουν, να το ελέγξουν και τελικά να το εμφιαλώσουν. Το μοναδικό αυτό ελαιόλαδο κυκλοφορεί όπως κάθε χρόνο σε περιορισμένο αριθμό φιαλών. Το φρουτώδες άρωμα της ελιάς στο μάξιμουμ, η πικάντικη και διακριτικά πικρή γεύση του, επιβεβαιώνουν τη νεότητα και τη δυνατή του προσωπικότητα. Η ακριβής και μακρόχρονη χαρτογράφηση του ελαιοκομικού τοπίου σε όλη την Ελλάδα επέτρεψε και φέτος την επιλογή των καλύτερων ποικιλιών άγουρης πράσινης ελιάς από τη Λακωνία. Η επιλεγμένη φετινή ποσότητα συλλέχθηκε το τρίτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου και μεταφέρθηκε άμεσα στο λιοτρίβι. Το Άλτις Αγουρέλαιο έχει ημερομηνία λήξης σε 9 μόλις μήνες, με στόχο να διατηρούνται αναλλοίωτα τα πλούσια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του, η ανώτερη βιολογική του αξία και η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυσικά αντιοξειδωτικά.

Η πολύχρονη πείρα και η ποιότητα MORFAT συνεργάζονται πάλι και σας προσφέρουν τη Λέμον Πάι MORFAT. Φτιάξτε τη μόλις σε 5΄ προσθέτοντας μόνο νερό και λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη. Πρόκειται για ένα δροσερό, ελαφρύ προϊόν, με λεπτό άρωμα λεμονιού και την πλούσια επικάλυψη μαρέγκας, κατάλληλο να συνοδεύσει καφέ ή τσάι, αλλά και για επιδόρπιο μετά από ένα γιορταστικό ή καθημερινό γεύμα. Για τους λάτρεις των συνταγών επισκεφθείτε το ανανεωμένο site της MORFAT www.morfat.gr, όπου θα ανακαλύψετε νοστιμότατες πρωτότυπες συνταγές και πολλές χρήσιμες πληροφορίες για τα προϊόντα MORFAT.

«Ιδέες αμυγδάλου» από τη Βασιλική Μουζάκη: εκλεκτά αμύγδαλα, βουτηγμένα σε σοκολάτα γάλακτος, πασπαλισμένα διακριτικά με άχνη αρωματισμένη με κανέλα… Συνταγή που βασίζεται στην αρμονία των γεύσεων, με έμφαση στην ποιότητα των υλικών. Ιδέες για τους λάτρεις του αμυγδάλου και της σοκολάτας, με βελούδινη αίσθηση και υφή. Συνοδεύουν τις καθημερινές στιγμές σας και τις αισθήσεις με διακριτική πολυτέλεια.

Don’ t cook and drive… in στον «Ανήφορο»

Άλτις Αγουρέλαιο σοδειάς 2009-2010

Λέμον Πάι MORFAT

Γλυκαίνουντην καθημερινότητα

NEOSET και NEOSET ΚΟΥΖΙΝΑ έως 30% φθηνότερα

PANTOPOLION

45

PANTOPOLION

Με νέα, σύγχρονη εταιρική ταυτότητα αλλά και αισθητική αναβάθμιση των καταστημάτων τους απαντούν στην οικονομική κρίση τα super markets atlantic, κάνοντας πράξη τη στρατηγική φιλοσοφία της εταιρείας για δυναμική επενδυτική πολιτική που θα δώσει ώθηση στην αγορά, προσελκύοντας τους καταναλωτές. Σε όλη την πορεία τους των 30 περίπου χρόνων, τα super markets atlantic λειτουργούν με γνώμονα την εξυπηρέτηση του Έλληνα καταναλωτή προσφέροντας ποιοτικά προϊόντα σε προσιτές τιμές. Σήμερα, με περισσότερα από 151 καταστήματα atlantic super markets, 21 atlantic Cash & Carry και 545 καταστήματα franchise ΑΡΙΣΤΑ σε όλη την Ελλάδα, η εταιρεία συνεχίζει να αναπτύσσεται μέσα σε ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό περιβάλλον, αποτελώντας τη μοναδική αμιγώς ελληνική αλυσίδα super markets που είναι εισηγμένη στο Χρηματιστήριο Αθηνών. Με βαθύ αίσθημα ευθύνης απέναντι στους 4.000 εργαζόμενούς της και τους 2.500.000 καταναλωτές που εξυπηρετούνται από τα καταστήματά της κάθε μήνα, η atlantic προχώρησε σε μια σημαντική επένδυση στο μέλλον, με την αναβάθμιση του λογότυπου και των καταστημάτων της.

Το νέο λογότυπο των super market at-lantic έχει:Νέα χρώματα: Η atlantic επέλεξε το γαλάζιο και το πράσινο που συμβολίζουν το καθαρό, φιλικό περιβάλλον των καταστημάτων και την ποιότητα των προϊόντων που διαθέτουν.Νέα γραφή: Το όνομα της εταιρείας γράφεται με λατινικούς χαρακτήρες προωθώντας την εταιρική ταυτότητα της atlantic μέσα στο σύγχρονο επιχειρηματικό πεδίο δράσης.Νέο σύμβολο: Το νέο σήμα κατατεθέν της atlantic είναι η μεγάλη χαμογελαστή καρδιά που δεσπόζει στο νέο της λογότυπο, συμβολίζοντας το χαμόγελο που υποδέχεται τους καταναλωτές σε όλα τα super markets atlantic. Επιπλέον, εκφράζει τη δέσμευση της atlantic να αποτελεί πάντα την πλέον αξιόπιστη και προσιτή λύση για τα ελληνικά νοικοκυριά.

Η Παλίρροια A.E. εμπλουτίζει τον κατάλογο των γεύσεών της με το λανσάρισμα μιας νέας απολαυστικής συνταγής. Τα Φασόλια Γίγαντες Σαλάτα είναι μια καινούργια σπιτική συνταγή, η οποία μπορεί να συνδυαστεί ιδανικά με πολλές αγαπημένες γεύσεις στο σαρακοστιανό τραπέζι, και όχι μόνο. Βασικό συστατικό της νέας συνταγής είναι ένα χαρακτηριστικό στοιχείο της μεσογειακής δίαιτας, τα όσπρια, πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, με χαμηλά λιπαρά. Πιο συγκεκριμένα, η καινούργια γεύση αποτελείται από εκλεκτά φασόλια γίγαντες, μια απαλή σάλτσα βινεγκρέτ, λωρίδες πράσινης και κόκκινης πιπεριάς και ψιλοκομμένο μαϊντανό, δημιουργώντας έτσι μια απολαυστική ελληνική σαλάτα. Χαρακτηριστικό της συνταγής είναι το εύκολο, χωρίς καμία προετοιμασία, σερβίρισμα. Στο τραπέζι, τα Φασόλια Γίγαντες Σαλάτα μπορούν να πάρουν τη θέση μεζέ ή να αποτελέσουν συστατικό σαλάτας, αν συνδυαστούν με μαρούλι, ντομάτα ή τόνο.

Η αριστοκρατική Nestle Dessert Λευκή είναι η πρώτη επώνυμη λευκή κουβερτούρα στην Ελλάδα και διακρίνεται για την απαλότητα και το μοναδικό της άρωμα. Η Nestle Des-sert Λευκή αποτελεί πραγματικό κόσμημα για εκλεπτυσμένους ουρανίσκους και απαιτητικούς gourmets και υπόσχεται να απογειώσει «εν λευκώ» τη γεύση σε κάθε γλυκιά δημιουργία σας. Δοκιμάστε τη και δεχτείτε τα συγχαρητήρια των καλεσμένων σας. Η Nestle Dessert Λευκή ήρθε να συμπληρώσει την γκάμα των Nestle Dessert 53% κακάο και Nestle Dessert Γάλακτος.

Νέα ταυτότητα για τα atlantic Λευκή κουβερτούρα; Κι όμως! Φασόλια Γίγαντες Σαλάτα

από την Παλίρροια

Τα super markets atlantic βρίσκονται σχεδόν σε κάθε ελληνική γειτονιά προσφέροντας branded προϊόντα, προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας και υπηρεσίες υψηλής ποιότητας στους πελάτες τους, έχοντας θεμελιώδη στόχο να ανταποκρίνονται στις ανάγκες της σύγχρονης οικογένειας. Το νέο motto της atlantic «Τα καλύτερα με την καρδιά μας!» συνοψίζει με τον πιο περιεκτικό τρόπο αυτή ακριβώς τη δέσμευση της εταιρείας: Η οικονομική ανάπτυξή της να συμβαδίζει πάντοτε με την ποιοτική της ανάπτυξη σε επίπεδο προϊόντων, υπηρεσιών και υποδομών, έτσι ώστε να ανταποδίδει με τον καλύτερο τρόπο την επιλογή των πελατών που την τιμούν καθημερινά με την εμπιστοσύνη τους.

46

1. «Inception»Chef: Christopher NolanΥλικά: Ο δημιουργός του περίφημου και πολυβραβευμένου «Dark Knight» επιστρέφει φέτος με μια ταινία που από πολλούς θεωρείται η πιο πολυαναμενόμενη της χρονιάς. Χρησιμοποιώντας σαν βασικά υλικά τη νεο-νουάρ ατμόσφαιρα, τη δράση και μια γενναία δόση μεταφυσικού, σαν σκεύη τους Leonardo DiCaprio, Ellen Page και Marion Cotillard, ο Νolan μαγειρεύει μια σκοτεινή αστυνομική ιστορία, στην οποία η γραμμή που χωρίζει την πραγματικότητα από το όνειρο χάνεται στις αναθυμιάσεις του μυστηρίου που προκαλεί το αργό ψήσιμο της πρωτότυπης σεναριακής ιδέας: η εμπλοκή ενός αστυνομικού σε ένα σκάνδαλο που σχετίζεται με τη δυνατότητα εισβολής στα όνειρα κάποιου με σκοπό την απόσπαση σημαντικών πληροφοριών.

2. «The Social Network»Chef: David FincherΥλικά: Ο δημιουργός των «Seven», «Fight Club» και «Zodiac» εκπλήσσει για άλλη μία φορά επιλέγοντας μια διαφορετική συνταγή από αυτές που μας έχει συνηθίσει. Στο νέο του πόνημα, «The Social Network», επιχειρεί να αφηγηθεί την ιστορία της δημιουργίας του πιο δημοφιλούς social network στην ιστορία του internet, του γνωστού σε όλους μας Facebook, σκιαγραφώντας με το μοναδικό του στιλ όλα τα πρόσωπα που έπαιξαν ρόλο στην ίδρυσή του.

3. «Iron Man 2»Chef: Jon FavreauΥλικά: Στην επιτυχημένη συνταγή του πρώτου «Iron Man» προσθέτουμε τον ανανεωμένο και πλέον βραβευμένο με Χρυσή Σφαίρα Robert Downey Jr., τον Mickey Rourke σε ρόλο ψυχωτικού κακού, τη Scarlett Johans-son σε στενή δερμάτινη στολή και, κατά πάσα πιθανότητα, έχουμε μία από τις πιο απολαυστικές περιπέτειες του 2010.

4. «Buried»Chef: Rodrigo CortesΥλικά: Παίρνουμε τον Ryan Reynolds τον θάβουμε ζωντανό με ένα κερί, ένα μαχαίρι και οξυγόνο για 90 λεπτά ενώ παράλληλα

καταγράφουμε τις προσπάθειες διάσωσής του μέσα από την κάμερα ενός κινητού. Μερικές φορές τα πιο απλά πράγματα είναι και τα πιο δύσκολα...

5. «Alice in Wonderland»Chef: Tim BurtonΟ Burton μπαίνει στην κουζίνα της Disney και ανακατεύει σε πολύχρωμο καζάνι τις σελίδες του πασίγνωστου βιβλίου, παρέα με τους Johnny Depp, Helena Bonham Carter, Anne Hathaway, Michael Sheen και Christopher Lee, ελπίζοντας στη δημιουργία ενός τρισδιάστατου παραισθησιογόνου οπτικού μεγαλουργήματος. Η ελπίδα πεθαίνει τελευταία...

6. «Clash of the Titans»Chef: Louis LeterrierΥλικά: Το ριμέικ της ομώνυμης ταινίας του 1981, που βασίζεται στο μύθο του Περσέα, είναι άλλη μία μυθολογική σαλάτα με παχύρρευστη CGI σος, που αναμένεται να προκαλέσει στα ταμεία (και στα στομάχια μας) παρόμοιες αντιδράσεις με αυτές του «300». Σερβίρεται μόνο σε πανάκριβη πιατέλα μάρκας blockbuster.

7. «Wall Street 2: Money Never Sleeps»Chef: Oliver StoneΥλικά: Ο Oliver Stone παίρνει τη συνταγή της Wall Street της δεκαετίας του '80 και την προσαρμόζει στη σύγχρονη τραγική οικονομική κατάσταση, αντικαθιστώντας τον Charlie Sheen με τον Shia Labeouf. Στον πρωταγωνιστικό ρόλο βρίσκεται και πάλι ο Michael Douglas.

8. «Sex and the City 2»Chef: Michael Patrick KingΥλικά: Αμέτρητα τραγελαφικά συνολάκια πασίγνωστων σχεδιαστών, ακόμα περισσότερη λάμψη και πεταμένα λεφτά, γυναίκες (και γκέι) στα πρόθυρα νευρικής κρίσης και πολλή εμμηνόπαυση. Το «Sex and the City» επιμένει...

9. «The Τwilight Saga: Eclipse»Chef: David Slade

Υλικά: Εφηβικές ορμόνες, gothic ατμόσφαιρα, βαμπίρ, λυκάνθρωποι, νέος σκηνοθέτης, περισσότερος Robert Pattinson – μεγαλύτερο hype, χιλιάδες εισιτήρια.

10. «Harry Potter and the Deathly Hallows: Part I»Chef: David YatesΥλικά: Η 6η συνέχεια της μαγικής συνταγής αποτελεί το πρώτο μέρος του τελικού κεφαλαίου του πετυχημένου franchise, που θα ολοκληρωθεί επιτέλους με το «Harry Potter and the Deathly Hallows: Part IΙ», μέσα στο 2011.

11. «Toy Story 3» Chef: Lee UnkrichΥλικά: Το πιάτο που έκανε δημοφιλή την κουζίνα του animation σε όλο τον κόσμο επιστρέφει για το 3ο μέρος του μέσα στο καλοκαίρι. Φτιαγμένο σε τρισδιάστατο σκεύος, με την προσθήκη ολόφρεσκων συστατικών, υπόσχεται να δώσει μια τελείως διαφορετική γεύση στην αγαπημένη συνταγή.

Αν βγάλετε έξω το «Βρέχει κεφτέδες» και τις «Επικίνδυνες μαγειρικές», τι μένει; Ένα cine μενού αποτελούμενο από 13 ταινίες που κάποιοι τις περιμένουν πώς και πώς…

Oι πιο αναμενόμενες κινηματογραφικές συνταγές για το 2010

COOK N ROLL ( ) ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΙΟΥΝΗΣ

12. «The Expendables»Chef: Sylvester StalloneΥλικά: Σακατιλίκι, απανωτές εκρήξεις, ανθρωποκυνηγητό, βροχή πυροβολισμών, σκηνοθεσία Stallone και ένα all star action hero cast με τους Arnold Schwarzenegger, Jason Statham, Jet Li, Dolph Lundgren, Bruce Willis, Eric Roberts, Randy Couture, Steve Austin, Terry Crews και Mickey Rourke. Τα ποπ κορν θα πάρουν φωτιά.

13. «Machete»Chef: Robert Rodriguez & Ethan Mani-quisΥλικά: Παίρνουμε το ψευδο-trailer που είχε προβληθεί στο «Planet Terror», με πρωταγωνιστή ένα Μεξικανό grind house αντιήρωα που θέλει να πάρει εκδίκηση για το θάνατο της οικογένειάς του, και το μετατρέπουμε σε κανονική ταινία, χρησιμοποιώντας σαν βασικό υλικό την ευφάνταστη και cool ματιά του Robert Rodriguez.

47

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίναπου εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ.

Διεύθυνση σύνταξηςΑθανασίου Κωνσταντίνα[email protected]Τσαμουρά Χριστίνα[email protected]Διεύθυνση ΠωλήσεωνΜελιτσιώτης Γιώργος[email protected]Συντακτική ομάδαΚαστάνη ΚάλλιαΚοσμάς ΠάνοςΛαζάρου ΛευτέρηςΛαφαζάνη Νικόλ[email protected]Λιοναράκη ΜυρσίνηΜακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω[email protected]Πιέρρου ΝτάνυΤσόλκα ΑλεξάνδραΧατζημιχαήλ ΣτέλλαΦαλλιέρος ΔημήτρηςΦουντούλης ΗλίαςΕιδικοί συνεργάτεςΜαïντανοίΜακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) [email protected] Τσιούνης Γιάννης (Ταινίες, μουσική)ΦωτογράφοιΔρακόπουλος ΓιώργοςΚαραηλίας ΓιώργοςΚωστάκης ΣταύροςΛαφαζάνη ΒίκηΛεπίδας ΓιάννηςΛάτσης ΜιχάληςΆκης ΟρφανίδηςFood stylingΑγάλλου ΛίνταBrown DawnWebb TinaΕπιμέλεια-διόρθωσηΓιαννόπουλος Νίκος, Κοσμάς ΠάνοςΣυντονισμός Χειμωνάκη ΓωγώClient serviceΚλειώ ΚαμπούρηCreative directionΞενάκης Γιάννης[email protected]Υπεύθυνος ΛογιστηρίουΖαμάνης ΔιονύσηςΤηλ: 210 6202894Fax: 210 [email protected]Εκτύπωση-ΒιβλιοδεσίαΕκτυπωτική Αττικής

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 53-55), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2).ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165), Ρέθυμνο (Τσουδερών και Τσαγρή 3). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2).ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι), Το Στάχυ (Σπύρου Τρικούπη 12, Εξάρχεια), Το Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 32, Νεάπολη).ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84).ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15).ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hon-dos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Μυτιλήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6).ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

ΈδραΛ. Δημοκρατίας 48, ΔροσιάΓραφεία Δημοκρατίας 11, ΜελίσσιαΤηλέφωνο: 210-6994753Fax: [email protected]

Δεν βρίσκετε το i CookGreek;ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ!Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας.Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού.Ι COOK GREEKΜυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: [email protected] και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

www.icookgreek.com

ICOOKGREEK.COM - FEBRUARY 2010

Documents

Transcript of ICOOKGREEK.COM - FEBRUARY 2010