Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

40
¶∞π¢∞°ø°π∫√ À§π∫√ ∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ £¤Ì·Ù· πÛÙÔÚ›·˜, ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜, ÀÁ›·˜ & ¶ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡ ∞ı‹Ó· 2007
  • Upload

    -
  • Category

    Education

  • view

    13.285
  • download

    17

Transcript of Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

Page 1: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

¶ ∞ π ¢ ∞ ° ø ° π ∫ √ À § π ∫ √

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ

£¤Ì·Ù· πÛÙÔÚ›·˜, ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜,ÀÁ›·˜ & ¶ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡

∞ı‹Ó· 2007

Page 2: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ¤Î‰ÔÛË ·˘Ù‹ Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈ‹ıËΠ̠ÙËÓ ̆ ÔÛÙ‹ÚÈÍË ÙÔ˘ ∂˘Úˆ-ªÂÛÔÁÂÈ·ÎÔ‡ π‰Ú‡Ì·ÙÔ˜ Anna Lindh ÁÈ· ÙÔ ¢È¿ÏÔÁÔ ÌÂÙ·Í‡ÙˆÓ ¶ÔÏÈÙÈÛÌÒÓ (ALF). ΔÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ ÙÔ˘ ˘ÏÈÎÔ‡ Â›Ó·È Â˘ı‡ÓË ÙÔ˘ ªπ√-ECSDE Î·È Û η̛· ÂÚ›ÙˆÛË ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ıˆ-ÚËı› fiÙÈ ÂÎÊÚ¿˙ÂÈ ÙȘ ı¤ÛÂȘ ÙÔ˘ π‰Ú‡Ì·ÙÔ˜ Anna Lindh.

ªÂÛÔÁÂÈ·Îfi °Ú·ÊÂ›Ô ¶ÏËÚÔÊfiÚËÛ˘ ÁÈ· ÙÔ ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, ÙÔÓ ¶ÔÏÈÙÈÛÌfi

& ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘ÍË

√ÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ ∏ÓˆÌ¤ÓˆÓ ∂ıÓÒÓ ÁÈ· ÙËÓ ∂η›‰Â˘ÛË, ÙËÓ ∂ÈÛÙ‹ÌË

Î·È ÙÔÓ ¶ÔÏÈÙÈÛÌfi

™¯¤‰ÈÔ ¢Ú¿Û˘ ÁÈ· ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ/¶ÚfiÁÚ·ÌÌ· ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜

ÙˆÓ ∏ÓˆÌ¤ÓˆÓ ∂ıÓÒÓ

∂ÈÙÚÔ‹ Ù˘ ∂˘Úˆ·˚΋˜ ŒÓˆÛ˘¢/ÓÛË ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜

ªÂÛÔÁÂȷ΋ ∂Î·È‰Â˘ÙÈ΋ ¶ÚˆÙÔ‚Ô˘Ï›·ÁÈ· ÙÔ ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ & ÙËÓ ∞ÂÈÊÔÚ›·

∞√À∂ ∞ƒ¡∂∫ CMEPE

ETNIA LEGAMBIENTE LHAP

Page 3: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

¶ ∞ π ¢ ∞ ° ø ° π ∫ √ À § π ∫ √

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ

£¤Ì·Ù· πÛÙÔÚ›·˜, ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜,ÀÁ›·˜ & ¶ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡

ÁÈ· ÙËÓ ÂÓ›Û¯˘ÛË Ù˘ ∂η›‰Â˘Û˘ ÁÈ· ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘ÍË

& ÙËÓ ÚÔÒıËÛË ÙÔ˘ ¢È·ÔÏÈÙÈÛÌÈÎÔ‡ ¢È·ÏfiÁÔ˘

ªÈ¯·‹Ï ™ÎÔ‡ÏÏÔ˜, μ·ÛÈÏÈ΋ ª·ÏˆÙ›‰Ë

Page 4: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

«∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ: ı¤Ì·Ù· πÛÙÔÚ›·˜, ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜, ÀÁ›·˜ & ¶ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡»

™˘ÁÁÚ·Ê›˜ ªÈ¯·‹Ï ™ÎÔ‡ÏÏÔ˜, μ·ÛÈÏÈ΋ ª·ÏˆÙ›‰Ë

∂ÈÛÙËÌÔÓÈÎfi˜ & ∞η‰ËÌ·˚Îfi˜ À‡ı˘ÓÔ˜ ªÈ¯·‹Ï ™ÎÔ‡ÏÏÔ˜

™˘Ó-Û˘ÁÁڷʤ·˜ 1Ô˘ ∫ÂÊ·Ï·›Ô˘ Andrew Dalby

™˘Ó-Û˘ÁÁڷʤ·˜ 2Ô˘ ∫ÂÊ·Ï·›Ô˘ °ÂÒÚÁÈÔ˜ ƒÔ‡ÛÛÔ˜

∂ÈÛÙËÌÔÓÈÎfi˜ ™‡Ì‚Ô˘ÏÔ˜ Dr Drasko Serman

°ÏˆÛÛ¿ÚÈ Ziyad Alawneh, Mario Alves, Vincent Attard, Serap Basol, Romina Bicocchi, Eva Handzar,Abdelghani Maroufi, Essam Nada, °ÂÒÚÁÈÔ˜ ƒÔ‡ÛÛÔ˜, Drasko Serman

™˘ÓÙÔÓÈÛÌfi˜ ¶·Ú·ÁˆÁ‹˜ ª¤ÛÛ˘ ª·ÓÙ˙¿Ú·

∂È̤ÏÂÈ· ÎÂÈÌ¤ÓˆÓ ƒfi˙· ∫Ô‚¿ÓË, μ·ÛÈÏÈ΋ ª·ÏˆÙ›‰Ë

∂Ù·›ÚÔÈ ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜Arab Office for Youth and Environment -AOYE (∞›Á˘ÙÔ˜) Essam NadaAssociation for the Protection of Nature and Environment Kairouan -APNEK (Δ˘ÓËÛ›·) Ameur JeridiClub Marocain d' Education en Matiere de Populationet d' Environnement-CMEPE (ª·ÚfiÎÔ) Abdelghani Maroufi Land and Human to Advocate Progress -LHAP (πÔÚ‰·Ó›·) Ziyad AlawnehCircolo Festambiente - Legambiente (πÙ·Ï›·) Romina BicocchiAssociacao Cultural ETNIA (¶ÔÚÙÔÁ·Ï›·) Mario Alves

∫·ÏÏÈÙ¯ÓÈ΋ ÂÈ̤ÏÂÈ· - ™ÂÏȉÔÔ›ËÛË LñPress, ∞ı‹Ó·

¶ËÁ¤˜ ʈÙÔÁÚ·ÊÈÒÓ

1Ô ∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ, ÛÂÏ›‰· 23: “Le Navigationi et Viaggi fatti nella Tvrchia”, ÙÔ˘ Nicolo de' Nicolai, 1580 ñ 2Ô ∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ: BenoitG. & A. Comeau (2005) “A Sustainable Future for the Mediterranean”, The Blue Plan’s Environment & DevelopmentOutlook, Earthscan, London ñ 3Ô ∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ: √ÈÎȷ΋ √ÈÎÔÓÔÌ›· ∞ã °˘ÌÓ¿ÛÈÔ˘, √∂μ¢, ∞ı‹Ó· 2001 ñ ¢Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜:(1.1) ÛÂÏ. 45: πÛÙÔÚ›· ÙÔ˘ ∂ÏÏËÓÈÎÔ‡ ŒıÓÔ˘˜, ∞ıËÓ·˚Τ˜ ∂ΉfiÛÂȘ (1.2) ÛÂÏ. 46: “Liste des Grands Vins fins 1938”, Bois encoulers de Galanis, Paris 1938 (1.3) ÛÂÏ. 47: “Liste des Grands Vins fins 1938”, Bois en coulers de Galanis, Paris 1938 (1.5) ÛÂÏ. 53: “Liste des Grands Vins fins 1938”, Bois en coulers de Galanis, Paris 1938 (1.11) Benoit G. & A. Comeau (2005)“A Sustainable Future for the Mediterranean” Blue Plan (1.12) ªÔ‡ÙÛË-™Ù·Ì›Ô˘ I. (2003) «∫·Ú˘ÛÙÈÓfi ∞ÓıÔÏfiÁÈÔ» (2.2) “Culinary cultures of Europe” Council of Europe, 2005 (3.4) «∞ӷ·ÎψÛË» √ÈÎÔÏÔÁÈ΋ ∂Ù·ÈÚ›· ∞ӷ·ÎψÛ˘, No 41, 2002 Î·È No 62, 2006 (3.6) “Resource Kit on Sustainable Consumption and Production”, UNEP 2004 ñ ¶·Ú·ÚÙ‹Ì·Ù·,ÛÂÏ. 100: “Liste des Grands Vins fins 1938”, Bois en coulers de Galanis, Paris 1938.

√È ÊˆÙÔÁڷʛ˜ ÛÙȘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜: 1.2, 1.3, 1.13 Î·È 2.3 ·Ó‹ÎÔ˘Ó ÛÙËÓ ÎÈÓËÙ‹ ºˆÙÔÁÚ·ÊÈ΋ ŒÎıÂÛË «∞ÔÙ˘ÒÛÂȘ Ù˘ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ ̤۷ ·fi Ù· Ì¿ÙÈ· ÙˆÓ Ó¤ˆÓ» ÙÔ˘ ¶ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ ¡∂√§∞π∞: «¶ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ∞ӷ·ÎψÛË: ∂·Ó·-ÚÔÛ·Ó·ÙÔÏÈÛÌfi˜ Ù˘ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜ Î·È Ù˘ ÛÙ¿Û˘ ̇ ˆ‹˜ Ì ÛÙfi¯Ô ÙË ‚ȈÛÈÌfiÙËÙ·» (∂‡‚ÔÈ· , 2005) Ô˘ ‰ÈÔÚÁ·ÓÒıËΠ·fi ÙÔMIO-ECSDE Ì ÙËÓ ̆ ÔÛÙ‹ÚÈÍË Ù˘ ∂∂ - ¶ÚfiÁÚ·ÌÌ· ¡∂√§∞π∞, Ù˘ °ÂÓÈ΋˜ °Ú·ÌÌ·Ù›·˜ ¡¤·˜ °ÂÓÈ¿˜, ÙÔ˘ ÀÔ˘ÚÁ›Ԣ ΔÔ˘ÚÈ-ÛÙÈ΋˜ ∞Ó¿Ù˘Í˘ (E.O.T.), Ù˘ ¡ÔÌ·Ú¯›·˜ ∂˘‚Ô›·˜, ÙÔ˘ ¢‹ÌÔ˘ ÷ÏÎȉ¤ˆÓ Î·È ÙÔ˘ ¢‹ÌÔ˘ ∫·Ú‡ÛÙÔ˘.

√È ÊˆÙÔÁڷʛ˜ ÛÙȘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜: 1.6, 1.8 Î·È 3.1 Â›Ó·È Â˘ÁÂÓÈ΋ ·Ú·¯ÒÚËÛË ÙÔ˘ Drasko Serman.

© Copyright MIO-ECSDE, 2007

ISBN: 978-960-88033-7-4

μÈ‚ÏÈÔÁÚ·ÊÈ΋ ·Ó·ÊÔÚ¿ ÙÔ˘ ‚È‚Ï›Ô˘: ™ÎÔ‡ÏÏÔ˜ ª., ª·ÏˆÙ›‰Ë μ. (2007) «∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ: ı¤Ì·Ù·πÛÙÔÚ›·˜, ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜, ÀÁ›·˜ & ¶ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡» ¶·È‰·ÁˆÁÈÎfi ÀÏÈÎfi, MIO-ECSDE, ∞ı‹Ó·.

Page 5: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

÷ÈÚÂÙÈÛÌÔ›

∂˘Úˆ·˚΋ ∂ÈÙÚÔ‹

ø˜ ∂›ÙÚÔÔ˜ Ù˘ ÀÁ›·˜ Î·È Ù˘ ∞ÛÊ¿ÏÂÈ·˜ ÙˆÓ ΔÚÔʛ̈Ó,Â›Ì·È Â˘Ù˘¯‹˜ Ô˘ ‚Ϥˆ ÙËÓ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Ó· ¯ÚË-ÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ fi¯ËÌ· ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÒıËÛË ÙˆÓ ·ÍÈÒÓ ÙÔ˘‰È·ÔÏÈÙÈÛÌÈÎÔ‡ ‰È·ÏfiÁÔ˘, Ù˘ ·ÂÈÊÔÚ›·˜ Î·È Ù˘ ÂÈÚ‹Ó˘.∫·Ù¿ ÙË ÁÓÒÌË ÌÔ˘ ·˘Ùfi˜ Â›Ó·È ¤Ó·˜ Ó¤Ô˜ Î·È Î·ÈÓÔÙfiÌÔ˜ ÙÚfi-Ô˜ ÁÈ· Ó· ÌÂÙ·‰ÔıÔ‡Ó ·Í›Â˜ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÁÈ· ÙËÓ Â˘ËÌÂÚ›·ÙˆÓ ÔÏÈÙÒÓ.

¶ÚÔÂÚ¯fiÌÂÓÔ˜ ·fi ÌÈ· ¯ÒÚ· fiÔ˘ Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹Â›Ó·È Î·È Ë ·Ú·‰ÔÛȷ΋, Â›Ì·È Â˘Ù˘¯‹˜ ·Ú·ÙËÚÒÓÙ·˜ fiÙȯÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ˘ÁÈÔ‡˜ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋˜ ÂÈÏÔ-Á‹˜, ηıÒ˜ ›Û˘ Î·È ˆ˜ ̤ÛÔ ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÒıËÛË ÙˆÓ ‰È·-ÔÏÈÙÈÛÌÈÎÒÓ ·ÍÈÒÓ. ™Â ¤Ó·Ó ÌÂÙ·‚·ÏÏfiÌÂÓÔ ÎfiÛÌÔ Â›Ó·È fiÏÔÎ·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÚÔÊ·Ó¤˜ fiÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ÛÒÛÔ˘Ì ÙËÓÔÈÎÈÏÔÌÔÚÊ›· ÛÙȘ ÙÚÔʤ˜ Î·È ÛÙȘ ‰È·ÙÚÔʤ˜ Î·È Ó· ÂηÈ-‰Â‡ÛÔ˘Ì ÙȘ ÓÂfiÙÂÚ˜ ÁÂÓȤ˜ ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· ‰È·ÙËÚËı› ËÁÓÒÛË ÁÈ· Ù· ·Ú·‰ÔÛȷο ÙÚfiÊÈÌ· Î·È Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜.

∏ ÁÓÒÛË ·˘Ù‹ Â›Ó·È ˙ˆÙÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜ ÒÛÙ ÔÈ Î·Ù·Ó·ÏˆÙ¤˜Ó· οÓÔ˘Ó ˘Â‡ı˘Ó˜ ÂÈÏÔÁ¤˜. ∂Ï›˙ˆ fiÙÈ ·˘Ùfi ÙÔ Úfi-ÁÚ·ÌÌ· ı· Û˘Ì‚¿ÏÂÈ ÛÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ Ô˘ÛÈ·ÛÙÈ΋˜ ÁÓÒ-Û˘ ÙˆÓ Ì·ıËÙÒÓ ÁÈ· ÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ı· ÙÔ˘˜Î·Ù·ÛÙ‹ÛÂÈ ÈηÓÔ‡˜ Ó· οÓÔ˘Ó ÛˆÛÙ¤˜ ÂÈÏÔÁ¤˜.

ª¿ÚÎÔ˜ ∫˘ÚÈ·ÓÔ‡, ∂›ÙÚÔÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÀÁ›· Î·È ÙËÓ ∞ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙˆÓ ΔÚÔʛ̈Ó

¶ÚfiÁÚ·ÌÌ· ∏ÓˆÌ¤ÓˆÓ ∂ıÓÒÓ ÁÈ· ÙÔ ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ / ™¯¤‰ÈÔ ¢Ú¿Û˘ ÁÈ· ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ (UNEP/MAP)

∫·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙˆÓ Û˘¯ÓÒÓ Ù·ÍȉÈÒÓ ÌÔ˘ ÛÙÔ Â͈ÙÂÚÈÎfiÂÈÛΤÙÔÌ·È ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Ô˘ ÚÔˆıÔ‡Ó ÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÎÔ˘-˙›Ó·, fi¯È ÌfiÓÔ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ·ÏÏ¿ Î·È ¤Ú··fi ·˘Ù‹. ª¿ÏÈÛÙ· οÔȘ ̄ ÒÚ˜ ¤¯Ô˘Ó ηıÈÂÚÒÛÂÈ ÂÙ‹ÛÈ·ÊÂÛÙÈ‚¿Ï ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Ù· ÔÔ›··ÔÙÂÏÔ‡Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ı¤ÏÁËÙÚÔ ÁÈ· ÓÙfiÈÔ˘˜ Î·È ÙÔ˘Ú›ÛÙ˜.°ÂÓÈÎfiÙÂÚ· ̆ ¿Ú¯ÂÈ Ë ·ÏËı‹˜, ÛÙÔ ‚·ıÌfi Ô˘ ¤¯ÂÈ ÙÂÎÌËÚȈ-ı›, ·ÓÙ›ÏË„Ë fiÙÈ Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Â›Ó·È ¤Ó· ˘ÁÈÂÈÓfiÚfiÙ˘Ô ‰È·ÙÚÔÊ‹˜. ∞fi‰ÂÈÍË ·ÔÙÂÏ›, ÌÂٷ͇ ¿ÏψÓ, Î·È ËÚÔÛÙÈı¤ÌÂÓË ·Í›· ÙˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Î·È Û˘ÓÙ·-ÁÒÓ. ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÎÔ˘˙›Ó· ‰È·ı¤ÙÂÈ Ì·ÎÚÔ¯ÚfiÓÈ· Ì·ÁÂÈÚÈ΋·Ú¿‰ÔÛË Ë ÔÔ›· Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ÙËÚËı› Î·È Ó· ÚÔˆıËı›.ΔÔ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi ÚfiÁÚ·ÌÌ· ÙÔ˘ ªπ√-ECSDE «∏ ÙÚÔÊ‹ & ˉȷÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ» ·ÔÙÂÏ› ÌÈ· ÚˆÙÔ‚Ô˘Ï›· Ô˘·Í›˙ÂÈ È‰È·›ÙÂÚ˘ ÚÔÛÔ¯‹˜ Î·È ̆ ÔÛÙ‹ÚÈ͢.

Paul Mifsud, ™˘ÓÙÔÓÈÛÙ‹˜

√ÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ ÙˆÓ ∏ÓˆÌ¤ÓˆÓ ∂ıÓÒÓÁÈ· ÙËÓ ∂η›‰Â˘ÛË, ÙËÓ ∂ÈÛÙ‹ÌË Î·È ÙÔÓ ¶ÔÏÈÙÈÛÌfi (UNESCO)

ΔÔ 2007 Â›Ó·È ÙÔ ÙÚ›ÙÔ ¤ÙÔ˜ Ù˘ ¢ÂηÂÙ›·˜ ÙÔ˘ √∏∂ (2005-2014) ÁÈ· ÙËÓ ∂η›‰Â˘ÛË ÁÈ· ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘ÍË ÙËÓÔÔ›· Û˘ÓÙÔÓ›˙ÂÈ ‰ÈÂıÓÒ˜ Ë UNESCO. ∏ ¢ÂηÂÙ›· ÛÙԯ‡ÂÈÛÙËÓ ÚÔÒıËÛË ÙˆÓ ·ÍÈÒÓ Ù˘ ·ÂÈÊfiÚÔ˘ ·Ó¿Ù˘Í˘ Û fiϘÙȘ ÌÔÚʤ˜ Î·È Ù· ›‰· Ù˘ Âη›‰Â˘Û˘, ÒÛÙ ӷ ÂÓı·Ú-Ú‡ÓÔÓÙ·È ÔÈ ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙË Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¿ ÚÔ˜ ÌÈ· ÎÔÈÓˆÓ›·‚ÈÒÛÈÌË Î·È ‰›Î·ÈË ÁÈ· fiÏÔ˘˜.

∏ UNESCO ıˆÚ› fiÙÈ Ë ∂∞∞ ·ÁηÏÈ¿˙ÂÈ ¤Ó· ¢ڇ Ê¿ÛÌ· Ì¿-ıËÛ˘ Î·È Ì·ıËÛÈ·ÎÒÓ ÂÌÂÈÚÈÒÓ, fiˆ˜ Â›Ó·È ÔÈ Û¯ÂÙÈΤ˜‰Ú¿ÛÂȘ ÙÔ˘ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÔ‡ ‰ÈÎÙ‡Ô˘ MEdIES Î·È ÙÔ˘ ÚÔ-ÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ «ΔÚÔÊ‹ & ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ». ∏∂∞∞ Â›Ó·È ÌÈ· ‰˘Ó·ÌÈ΋ ¤ÓÓÔÈ· Ô˘ ÂÓÂÚÁÔÔÈ› fiϘ ÙȘ Ù˘-¯¤˜ Ù˘ ¢·ÈÛıËÙÔÔ›ËÛ˘ ÙÔ˘ ÎÔÈÓÔ‡, Ù˘ Âη›‰Â˘Û˘ ηÈÙ˘ ηٿÚÙÈÛ˘, ÒÛÙ ӷ ÂÓÈÛ¯˘ı› Ë Î·Ù·ÓfiËÛË Ù˘ ·ÂÈÊfi-ÚÔ˘ ·Ó¿Ù˘Í˘, Ó· ÂÓı·ÚÚ˘Óı› Î·È Ó· ηÏÏÈÂÚÁËı› Ë ÛÙ¿ÛËÙÔ˘ ÂÓÂÚÁÔ‡ ÔÏ›ÙË. ∏ ∂∞∞ ÂȯÂÈÚ› Ó· ηٷÛÙ‹ÛÂÈ ÙÔ˘˜ Ô-ϛ٘ ÈηÓÔ‡˜ Ó· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙Ô˘Ó ÙȘ ÚÔÎÏ‹ÛÂȘ ÙÔ˘ ·Úfi-ÓÙÔ˜ Î·È ÙÔ˘ ̤ÏÏÔÓÙÔ˜ Î·È ÙÔ˘˜ ËÁ¤Ù˜ Ó· Ï¿‚Ô˘Ó ÙȘ ··-Ú·›ÙËÙ˜ ·ÔÊ¿ÛÂȘ ÁÈ· ¤Ó· ‚ÈÒÛÈÌÔ ÎfiÛÌÔ.

™·˜ ̇ ËÙ¿Ì ÏÔÈfiÓ Ó· ÂÓÒÛÔ˘Ì ÙȘ ÚÔÛ¿ıÂȤ˜ Ì·˜ ÛÙËÓ Î·-Ù‡ı˘ÓÛË ÚÔÒıËÛ˘ ÌÈ·˜ Âη›‰Â˘Û˘ Ô˘ Â›Ó·È Û¯ÂÙÈ΋ ÌÂÙ· ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· ÙÔ˘ 21Ô˘ ·ÈÒÓ·, Ô˘ ÂÓÈÛ¯‡ÂÈ ÙÔ˘˜ ·ÓıÚÒ-Ô˘˜ fiÏˆÓ ÙˆÓ ËÏÈÎÈÒÓ ÒÛÙ ӷ ·Ó·Ï¿‚Ô˘Ó ÙȘ ¢ı‡Ó˜ ÙÔ˘˜ÁÈ· ¤Ó· ‚ÈÒÛÈÌÔ Ì¤ÏÏÔÓ Î·È ÂÓı·ÚÚ‡ÓÂÈ fiÏ· Ù· ıÂÛÌÈο fiÚ-Á·Ó· Î·È Ù· ¿ÙÔÌ· Ó· ÚÔˆı‹ÛÔ˘Ó ÌÈ· ·Ó¿Ù˘ÍË ÎÔÈÓˆÓÈοÂÈı˘ÌËÙ‹, ÔÈÎÔÓÔÌÈο ‚ÈÒÛÈÌË Î·È ÔÈÎÔÏÔÁÈο ·Ô‰ÂÎÙ‹.

Aline Borry-Adams, À‡ı˘ÓË ΔÔ̤· ∂η›‰Â˘Û˘ ÁÈ·ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘ÍË

¢/ÓÛË ÁÈ· ÙËÓ ¶ÔÈfiÙËÙ· ÛÙËÓ ∂η›‰Â˘ÛË

Page 6: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∂˘Úˆ-ªÂÛÔÁÂÈ·Îfi ÿ‰Ú˘Ì·Anna Lindh ÁÈ· ÙÔ ¢È¿ÏÔÁÔ ÙˆÓ ¶ÔÏÈÙÈÛÌÒÓ (ALF)

∫·Ù·Ú¯¿˜ ı· ‹ıÂÏ· Ó· ÂÎÊÚ¿Ûˆ ÙË ‚·ıÈ¿ ÂÎÙ›ÌËÛ‹ ÌÔ˘ ÛÂfiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Î·È ÙȘ ÔÚÁ·ÓÒÛÂȘ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÂÚ-Á·ÛÙ› ÛÎÏËÚ¿ ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙˆÓ ÚÔËÁÔ‡ÌÂÓˆÓ ÌËÓÒÓÁÈ· Ó· ηٷÛÙ‹ÛÔ˘Ó ·˘Ùfi ÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·.¢È·ÈÛÙÒÛ·Ì fiÙÈ ÙÔ ∂Î·È‰Â˘ÙÈÎfi ¶ÚfiÁÚ·ÌÌ· ÁÈ· ÙËÓ «ΔÚÔ-Ê‹ & ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ» ··›ÙËÛ ÌÈ· ÛËÌ·ÓÙÈ΋ÔÌ·‰È΋ ÚÔÛ¿ıÂÈ· ·fi ÂÂÈڷ̤ÓÔ˘˜ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÔ‡˜,ÂÎ·È‰Â˘Ù¤˜ Î·È ÂÌÂÈÚÔÁÓÒÌÔÓ˜ ·fi ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ¯ÒÚ˜Ù˘ ∂˘Úˆ-ªÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÂÚÈÔ¯‹˜. ¶ÈÛÙ‡ԢÌ fiÙÈ ÙÔ AnnaLindh ÔÚıÒ˜ ¤ÏÂÍ ·˘Ùfi ÙÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÁÚ·ÌÌ· ÛÙËÓÚÒÙË ÚfiÛÎÏËÛË ˘Ô‚ÔÏ‹˜ ÚÔÙ¿ÛˆÓ, ÙÔ 2006, ÛÙË ıÂ-Ì·ÙÈ΋ ÚÔÙÂÚ·ÈfiÙËÙ·: «∂uÚˆ-ªÂÛÔÁÂȷο ∂Î·È‰Â˘ÙÈο¶ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù·». ÀÔÁÚ·ÌÌ›˙Ô˘ÌÂ Â‰Ò ÙË ÛËÌ·Û›· ÙˆÓ ‰Ú¿-ÛÂˆÓ ÙˆÓ ÔÚÁ·ÓÒÛÂˆÓ Ù˘ ∫ÔÈÓˆÓ›·˜ ÙˆÓ ¶ÔÏÈÙÒÓ Ô˘ÂÌϤÎÔ˘Ó ÙÔ˘˜ Ó¤Ô˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜ Î·È Â›Ì·ÛÙ Úfiı˘ÌÔÈ Ó·Ì¿ıÔ˘Ì ÁÈ· Ù· ÂÚ·ÈÙ¤Úˆ ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ÂӉȷ-ʤÚÔÓÙÔ˜ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙË ‰È¿‰ÔÛ‹ ÙÔ˘˜. ∂ÈϤÔÓ,ÛÙËÓ ·ÓÙ›ÛÙÚÔÊË Ì¤ÙÚËÛË ¤ˆ˜ ÙÔ 2008, Ô˘ ÔÚ›ÛÙËΠˆ˜ ÙÔ¤ÙÔ˜ Ù˘ ∂∂ ÁÈ· ÙÔÓ ¢È·ÔÏÈÙÈÛÌÈÎfi ¢È¿ÏÔÁÔ, ÙÔ ÿ‰Ú˘Ì· AnnaLindh, Ì ÙÔ ÚfiÏÔ ÙÔ˘ ‰ÈÎÙ‡Ô˘ ÙÚÈ¿ÓÙ· ÂÙ¿ ÂıÓÈÎÒÓ ‰ÈÎÙ‡ˆÓÌË Î˘‚ÂÚÓËÙÈÎÒÓ ÔÚÁ·ÓÒÛÂˆÓ Ù˘ ∫ÔÈÓˆÓ›·˜ ÙˆÓ ¶ÔÏÈÙÒÓ,ı· ÚÔˆı‹ÛÂÈ ÙË ‰ÈÂıÓ‹ ÂÎÛÙÚ·Ù›·: «1001 ‰Ú¿ÛÂȘ ÁÈ· ÙԉȿÏÔÁÔ» Ô˘ ı· ÎÈÓËÙÔÔÈ‹ÛÂÈ ÙÔ˘˜ Ôϛ٘ Ù˘ ∂˘Úˆ-ªÂ-ÛÔÁ›Ԣ Ó· ·Ó·Ï¿‚Ô˘Ó ‰Ú¿ÛË ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÒıËÛË ÙÔ˘ ‰È·Ô-ÏÈÙÈÛÙÈÎÔ‡ ‰È·ÏfiÁÔ˘. √È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ·fi ÙȘ ‰Ú¿ÛÂȘ ·Ó·-̤ÓÂÙ·È Ó· Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈËıÔ‡Ó ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ª·˝Ô˘ 2008 Î·È Ëη̿ÓÈ· ı· ηٷϋÍÂÈ Û ¤Ó· ÁÂÁÔÓfi˜ ÌÂÁ¿Ï˘ ·‹¯ËÛ˘,ÙË «¡‡¯Ù· ‰È·ÏfiÁÔ˘», Ì ٷ˘Ùfi¯ÚÔÓ˜ ‰Ú¿ÛÂȘ ÛÙȘ ÙÚÈ¿ÓÙ·ÂÙ¿ ¯ÒÚ˜. √ ·ÒÙÂÚÔ˜ ÛÙfi¯Ô˜ Ì·˜ Â›Ó·È Ë ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ‰˘-Ó·Ù‹ ÚÔÒıËÛË ÙÔ˘ ‰È·ÏfiÁÔ˘ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ∂˘Úˆ-ÌÂÛÔÁÂÈ·-ÎÒÓ ̄ ˆÚÒÓ, ıˆÚÒÓÙ·˜ fiÙÈ ÌÔÚԇ̠ӷ ÂÙ‡¯Ô˘Ì ÂÚÈÛ-ÛfiÙÂÚ· Û˘ÏÏÔÁÈο.

¶ÚÔÛηÏÒ ÔÏfi„˘¯· fiÏÔ˘˜ Û·˜ Ó· Û˘Ì‚¿ÏÂÙ ÛÙËÓ ̆ ÏÔÔ›Ë-ÛË ÙÔ˘ ¤ÙÔ˘˜ Ù˘ ∂∂ ÁÈ· ÙÔ ‰È·ÔÏÈÙÈÛÌÈÎfi ‰È¿ÏÔÁÔ. °È· ÙÔÿ‰Ú˘Ì· Anna Lindh ·˘Ùfi ÙÔ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi ̆ ÏÈÎfi ·ÔÙÂÏ› ¤Ó·ÈÛ¯˘Úfi ‚‹Ì· ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÙ‹ÙˆÓ ÛÙÔÏ·›ÛÈÔ Ù˘ ÂÎÛÙÚ·Ù›·˜. ∂Óı·ÚÚ‡Óˆ ÏÔÈfiÓ Ì·ıËÙ¤˜ Î·È ÂÎ-·È‰Â˘ÙÈÎÔ‡˜ Ó· ˆÊÂÏËıÔ‡Ó ·fi ÙÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ Î·È ÙÔÓ‡̷ ÙÔ˘ ˆ˜ ËÁ‹ ¤ÌÓ¢Û˘ ÁÈ· Û¯ÂÙÈΤ˜ ‰Ú¿ÛÂȘ, ÁÈ·Ù›fi¯È Î·È ÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ Ù˘ ÂÎÛÙÚ·Ù›·˜ «1001 ‰Ú¿ÛÂȘ ÁÈ· ÙÔ ‰È¿-ÏÔÁÔ». Δ¤ÏÔ˜, ı· ÂÈı˘ÌÔ‡Û· Ó· ¢¯·ÚÈÛÙ‹Ûˆ Î·È Ó· ·È-Ó¤Ûˆ fiÏÔ˘˜ ÂΛÓÔ˘˜ Ô˘ ÂÚÁ¿ÛÙËÎ·Ó Î·È ÚÔÛ¤ÊÂÚ·Ó ÛÙÔÚfiÁÚ·ÌÌ· ·˘Ùfi.

¶Ú¤Û‚˘ Lucio Guerrato, ∂ÎÙÂÏÂÛÙÈÎfi˜ ¢È¢ı˘ÓÙ‹˜

¶Úfi‰ÚÔ˜ ÙÔ˘ MIO-ECSDE & ™˘ÓÙÔÓÈÛÙ‹˜ ÙÔ˘ MEdIES

√È ıˆڛ˜ ÁÈ· ÙȘ ÂӉ¯fiÌÂÓ˜ ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ «‰È·ÊˆÓ›Â˜» ηÈÙ· «¯¿ÛÌ·Ù·» ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ̄ ˆÚÒÓ Î·È È‰È·›ÙÂÚ· ·˘ÙÒÓ Ù˘ ªÂ-ÛÔÁ›Ԣ (μÔÚÚ¿-¡fiÙÔ˘, ∞Ó·ÙÔÏ‹˜-¢‡Û˘), ¤¯Ô˘Ó ÂÍÂÙ·Û̠ٛÌÂÁ¿ÏË ÚÔÛÔ¯‹ Î·È ÛÎÂÙÈÎÈÛÌfi ·fi ÙȘ ÌÂÛÔÁÂȷΤ˜ ̄ Ò-Ú˜, ÔÈ Ôԛ˜, ·Ú¿ ÙȘ ÙÚ¤¯Ô˘Û˜ ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ Î·È ÎÔÈÓˆÓÈ-ÎÔÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ ‰È·ÊÔÚ¤˜ ÙÔ˘˜, Û˘ÓÂÚÁ¿˙ÔÓÙ·È Û ÔÈΛÏÔ˘˜ÙÔÌ›˜ Î·È ÚÔÛ·ıÔ‡Ó Ó· ‰È·ÛÊ·Ï›ÛÔ˘Ó ÙËÓ ÂÈÚËÓÈ΋ Û˘-Ó‡·ÚÍË Î·È ÙËÓ ··Ú·›ÙËÙË ÚfiÔ‰Ô ÁÈ· ÙËÓ ·ÂÈÊfiÚÔ ·Ó¿-Ù˘ÍË ÔÏfiÎÏËÚ˘ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. Δ· ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· Î·È ÔÈ ÚÔ-ÎÏ‹ÛÂȘ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Â›Ó·È ÔÏϤ˜: Ë ̆ Ô‚¿ıÌÈÛË ÙÔ˘ ÂÚÈ-‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ Î·È ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ fiÚˆÓ, Ô˘ ÂȉÂÈÓÒÓÂÙ·È ·fiÙȘ ÁÚ‹ÁÔÚ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙÔ Îϛ̷, Â›Ó·È ÛÙÂÓ¿ Û˘Ó‰Â̤ÓË Ì ٷÌË ·ÂÈÊÔÚÈο ÚfiÙ˘· Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Î·È Ù˘ ηٷӿψÛË˜Î·È Ì ÛÔ‚·Ú¿ ÎÔÈÓˆÓÈο Î·È ÔÈÎÔÓÔÌÈο ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù·.

∏ Âη›‰Â˘ÛË Â›Ó·È ·fi Ù· ϤÔÓ ·Ó·Áη›· ÂÚÁ·Ï›· ÁÈ· ÙËÓ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ·ÙfiÌˆÓ Î·È ÙˆÓ ÎÔÈÓˆÓÈÒÓØ ÌÈ· Âη›‰Â˘ÛËÔ˘ ı· ÌÔÚÔ‡Û ӷ ÚÔˆı‹ÛÂÈ ÙËÓ ·ÂÈÊfiÚÔ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È,Û˘Á¯ÚfiÓˆ˜, ÙËÓ Î·Ù·ÓfiËÛË Î·È ÙÔ Û‚·ÛÌfi ÙˆÓ ‰È·ÊÔÚÂÙÈ-ÎÒÓ ÔÏÈÙÈÛÌÒÓ ÛÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜. ™ÙÔ ·ÚfiÓ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi ˘ÏÈ-Îfi, Ù· ÙÚfiÊÈÌ· Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Î·È Ù· Û¯ÂÙÈο ı¤Ì·Ù· –ÎÔ˘˙›-Ó·, ‰È·ÙÚÔÊ‹, ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ Î.Ï.–¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ «fi¯ËÌ·» ÁÈ· ÙËÓ ÂÓÂÚÁÔÔ›ËÛË ÙÔ˘‰È·ÔÏÈÙÈÛÌÈÎÔ‡ ‰È·ÏfiÁÔ˘ Î·È ÙËÓ ÚÔÒıËÛË Ù˘ ·ÂÈÊfiÚÔ˘Î·Ù·Ó¿ÏˆÛ˘ Î·È ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ Ù˘ ∂η›‰Â˘Û˘ÁÈ· ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘ÍË (∂∞∞). Δ· ÌÂÛÔÁÂȷο ÙÚfiÊÈÌ·ÂÈϤ¯ÙËÎ·Ó ‰Â‰Ô̤ÓÔ˘ fiÙÈ Â›Ó·È ¿ÌÂÛÔ˘ ÂӉȷʤÚÔÓÙÔ˜, ̤-Û· ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓfiÙËÙ· ÙˆÓ ·ÙfïÓ, ·ÏÏ¿ Î·È ¤Ó· ı¤Ì· ‰È·-‚›ˆÛ˘ Ì ·Ï·È¤˜ Ú›˙˜, ·Ó·ÁÓˆÚÈṲ̂Ó˜ ÂÈÚÚÔ¤˜, «‰¿ÓÂÈ·Î·È ÂÈÛÙÚÔʤ˜», Î·È Ì ÙȘ ÂÏ¿¯ÈÛÙ˜ ȉÂÔÏÔÁÈΤ˜ Î·È ıÚË-Û΢ÙÈΤ˜ «ÂÈ‚·Ú‡ÓÛÂȘ».

ΔÔ ̆ ÏÈÎfi ÂÚÂ˘Ó¿ ÙÔ˘˜ Û˘Ó‰¤ÛÌÔ˘˜ ÌÂٷ͇ Ù˘ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋˜ ηȂÈÔÏÔÁÈ΋˜ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ, ÙˆÓ ·ÏÏËÏÂÍ·ÚÙ‹ÛÂ-ˆÓ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ·ÓıÚÒÈÓˆÓ ·Ú·ÁˆÁÈÎÒÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔًوÓ,ÙˆÓ ÔÏÈÙÈÛÌÒÓ, ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ Î·È ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ fiÚˆÓ.™ÙÔ Ï·›ÛÈÔ ·˘Ùfi ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ı¤Ì·Ù· fiˆ˜ ÔÈ Â˘ı‡Ó˜ ÙˆÓÛ‡Á¯ÚÔÓˆÓ Î·Ù·Ó·ÏˆÙÒÓ ̂ ˜ ÚÔ˜ ÙȘ ÂÈÏÔÁ¤˜ ÙÔ˘˜, ÔÈ Î·Ù·-ӷψÙÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ Î·È Ë ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹, ÔÈ Û‡Á-¯ÚÔÓ˜ Ù¿ÛÂȘ ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È Ô Î‡ÎÏÔ˜ Ù˘ ̇ ˆ-‹˜ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ. ∫·Ù’ ·˘Ùfi ÙÔ ÙÚfiÔ, ÙÔ ̆ ÏÈÎfi ·ÔÛÎÔ› Ó··ÔÙÂϤÛÂÈ Î·È ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ÁÈ· ÙËÓ Âη›‰Â˘ÛË ÁÈ· ÙËÓ ̆ ‡ı˘ÓËηٷӿψÛË.

ΔÔ ˘ÏÈÎfi ·Ó·Ù‡¯ıËΠ·fi ÌÈ· ‰ÈÂÈÛÙËÌÔÓÈ΋ ÔÌ¿‰· ÂÎ-·È‰Â˘ÙÈÎÒÓ Î·È ÂÈÛÙËÌfiÓˆÓ, ·fi ÂÙ¿ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›-Ô˘ (∞›Á˘ÙÔ, ∂ÏÏ¿‰·, πÙ·Ï›·, πÔÚ‰·Ó›·, ª·ÚfiÎÔ, ¶ÔÚÙÔÁ·-Ï›· Î·È Δ˘ÓËÛ›·), Û‡Ìʈӷ Ì ÙȘ ·Ú¯¤˜ Î·È ÙȘ ÚÔÙÂÚ·ÈfiÙË-Ù˜ Ù˘ ‰ÂηÂÙ›·˜ ÙÔ˘ √∏∂ ÁÈ· ÙËÓ E∞∞ Î·È Ù˘ ™ÙÚ·ÙËÁÈ΋˜Ù˘ UNECE ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞. ÀÔÛÙËÚ›¯ıËΠ·fi ÙÔ ∂˘Úˆ-ªÂÛÔ-ÁÂÈ·Îfi ÿ‰Ú˘Ì· Anna Lindh ÁÈ· ÙÔ ¢È¿ÏÔÁÔ ÙˆÓ ¶ÔÏÈÙÈÛÌÒÓ.

∫·ıËÁ. ªÈ¯·‹Ï ™ÎÔ‡ÏÏÔ˜

Page 7: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

ªÂÛÔÁÂÈ·Îfi °Ú·ÊÂ›Ô ¶ÏËÚÔÊfiÚËÛ˘ ÁÈ· ÙÔ ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, ÙÔÓ ¶ÔÏÈÙÈÛÌfi Î·È ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘ÍË | MIO-ECSDE

ΔÔ ªÂÛÔÁÂÈ·Îfi °Ú·Ê›ԶÏËÚÔÊfiÚËÛ˘ ÁÈ· ÙÔ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, ÙÔÓ ¶ÔÏÈÙÈ-ÛÌfi Î·È ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ∞Ó¿Ù˘ÍË Â›Ó·È ÌÈ· ÔÌÔ-ÛÔÓ‰›· ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓªË ∫˘‚ÂÚÓËÙÈÎÒÓ

OÚÁ·ÓÒÛÂˆÓ (ª∫√) ÁÈ· ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È ÙËÓ ·ÂÈÊfiÚÔ ·Ó¿-Ù˘ÍË. √ ·ÚÈÔ˜ ÛÙfi¯Ô˜ ÙÔ˘ ªπ√-ECSDE Â›Ó·È Ë ÚÔÛÙ·Û›·ÙÔ˘ Ê˘ÛÈÎÔ‡ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ (¯ÏˆÚ›‰·, ·Ó›‰·, ‚ÈfiÙÔÔÈ, ‰¿-ÛË, ·ÎÙ¤˜, Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ, Îϛ̷) Î·È Ù˘ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋˜ ÎÏËÚÔ-ÓÔÌÈ¿˜ (ÔÏÈÙÈÛÙÈο ÛÙÔȯ›· ÙˆÓ fiψÓ, ·Ú¯·ÈÔÏÔÁÈÎÔ› ηȷڷ‰ÔÛÈ·ÎÔ› ̄ ÒÚÔÈ Î·È ÌÓËÌ›· Î.Ï.) ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ Î·È Ë·ÚÔ¯‹ Ù¯ÓÈ΋˜ Î·È ÔÏÈÙÈ΋˜ ̆ ÔÛÙ‹ÚÈ͢ ÁÈ· ÙË ‰Ú¿ÛË ÙˆÓª∫√ ÛÙÔ ¯ÒÚÔ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Ì ·ÒÙÂÚÔ ÛÎÔfi ÙËÓ ÚÔ-ÒıËÛË Ù˘ ·ÂÈÊfiÚÔ˘ ·Ó¿Ù˘Í˘ Û ÌÈ· ÂÈÚËÓÈ΋ ªÂÛfiÁÂÈÔ.

°È· ÙËÓ Â›Ù¢ÍË ÙˆÓ ÛÙfi¯ˆÓ ·˘ÙÒÓ ÔÈ Î‡ÚÈÔÈ ÙÔÌ›˜ ÛÙÔ˘˜ÔÔ›Ô˘˜ ·Ó·Ù‡ÛÛÂÈ ÙȘ ‰Ú¿ÛÂȘ ÙÔ˘ ›ӷÈ:

- ∏ ‰ÈÎÙ‡ˆÛË, Ë ÂÈÎÔÈÓˆÓ›· Î·È Ë ·Ó¿Ù˘ÍË ÈηÓÔÙ‹ÙˆÓ ÙˆÓª∫√ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, ηıÒ˜ Î·È Ë ÚÔÒıËÛË Î·È Ô Û¯Â‰È·-ÛÌfi˜ ÎÔÈÓ‹˜ ÔÏÈÙÈ΋˜ ÙˆÓ ª∫√.

- ∏ ÛÙ‹ÚÈÍË Î·È ÚÔÒıËÛË ÙˆÓ Û˘ÓÂÚÁ·ÛÈÒÓ ÌÂٷ͇ ÙˆÓª∫√, ÌÂٷ͇ ª∫√ Î·È Î˘‚ÂÚÓ‹ÛˆÓ, ÎÔÈÓÔ‚Ô˘Ï›ˆÓ Î·È ÙÔ-ÈÎÒÓ ·Ú¯ÒÓ, Î·È ‰ÈÂıÓÒÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ fiˆ˜ Ë UNESCO, ÙÔMAP/UNEP ·ÏÏ¿ Î·È Ë ∂˘Úˆ·˚΋ ∂ÈÙÚÔ‹.

- ∏ ÂÓË̤ڈÛË, Ë Â˘·ÈÛıËÙÔÔ›ËÛË Î·È Ë ÚÔÒıËÛË ÙË˜Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹˜ ÙÔ˘ ÎÔÈÓÔ‡, Ì ÂÎÛÙÚ·Ù›˜ ÂÓË̤ڈÛ˘, ÂΉfi-ÛÂȘ, ÂÎı¤ÛÂȘ, ·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÂȘ Î.Ï.

- ∏ ¤Ú¢ӷ Û ı¤Ì·Ù· ·ÂÈÊfiÚÔ˘ ·Ó¿Ù˘Í˘ Û ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎfiÂ›Â‰Ô (ÚfiÁÚ·ÌÌ· SUDECIR - μÈÒÛÈÌË ∞Ó¿Ù˘ÍË ÁÈ· ¶fi-ÏÂȘ Î·È ¶ÂÚÈʤÚÂȘ, ‰Ú¿ÛË ÁÈ· ÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· REACH Ù˘ ∂∂,Î.¿.).

- ∏ ÚÔÒıËÛË Ù˘ ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋˜ ‰È¿ÛÙ·Û˘ Ù˘ ·ÂÈÊfiÚÔ˘ ·Ó¿-Ù˘Í˘ Ì ȉȷ›ÙÂÚË ¤ÌÊ·ÛË ÛÙÔ ı¤Ì· Ù˘ «‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ Î·È Ô-ÏÈÙÈÛÙÈ΋˜ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜» Î·È Û¯ÂÙÈΤ˜ ‰Ú¿ÛÂȘ: ÛÂÌÈÓ¿ÚÈ· ÁÈ·ÛÙÂϤ¯Ë ª∫√, ·ÓÙ·ÏÏ·Á¤˜ Ó¤ˆÓ, ÂΉfiÛÂȘ Î.¿.

- √ Û˘ÓÙÔÓÈÛÌfi˜ ÙˆÓ ¢ÈÎÙ‡ˆÓ ªÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ ÂÙ·›ÚˆÓ fiˆ˜: Ô«∫‡ÎÏÔ˜ ÙˆÓ ∫ÔÈÓÔ‚Ô˘Ï¢ÙÈÎÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ÁÈ· ÙËÓ ∞ÂÈ-ÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘ÍË» Î·È Ô «∫‡ÎÏÔ˜ ÙˆÓ ¢ËÌÔÛÈÔÁÚ¿ÊˆÓ ÁÈ· ÙÔ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘ÍË».

- ∏ ∂η›‰Â˘ÛË ÁÈ· ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘ÍË (∂∞∞) ΢ڛˆ˜ ̤-Û· ·fi ÙȘ ‰Ú¿ÛÂȘ ÙÔ˘ ÂÁÎÂÎÚÈÌ̤ÓÔ˘ ·fi ÙÔ À¶∂¶£ ÌÂÛÔ-ÁÂÈ·ÎÔ‡ ‰ÈÎÙ‡Ô˘, MEdIES.

™ÙÔȯ›· ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·˜: ∫˘ÚÚ‹ÛÙÔ˘ 12, 10556 ∞ı‹Ó·ΔËÏ. 210 3247490/267 º·Í: 210 3317127∂mail: [email protected]

ªÂÛÔÁÂȷ΋ ∂Î·È‰Â˘ÙÈ΋ ¶ÚˆÙÔ‚Ô˘Ï›· ÁÈ· ÙÔ ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ & ÙËÓ ∞ÂÈÊÔÚ›· | MEdIES

∏ ªÂÛÔÁÂȷ΋ ∂Î·È‰Â˘ÙÈ-΋ ¶ÚˆÙÔ‚Ô˘Ï›· ÁÈ· ÙÔ ¶Â-ÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È ÙËÓ ∞ÂÈÊÔÚ›·(MEdIES) ÂÁηÈÓÈ¿ÛÙËΠˆ˜ÌÈ· ¶ÚˆÙÔ‚Ô˘Ï›· Δ‡Ô˘ ππ(Type II Initiative) ·fi ÙÔ

MIO-ECSDE ÛÙËÓ ¶·ÁÎfiÛÌÈ· ¢È¿ÛÎÂ„Ë ÁÈ· ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿-Ù˘ÍË (°ÈÔ¯¿ÓÂÛÌÔ˘ÚÁÎ, 2002). ∫‡ÚÈÔ˜ ÛÎÔfi˜ ÙÔ˘ MEdIESÂ›Ó·È Ë ÚÔÒıËÛË Ù˘ ∂η›‰Â˘Û˘ ÁÈ· ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘-ÍË (∂∞∞) ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ, Ì ÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ ηٿÏÏËÏˆÓ ÂηÈ-‰Â˘ÙÈÎÒÓ ÚÔÁÚ·ÌÌ¿ÙˆÓ Î·È Ë Û˘Ì‚ÔÏ‹ ÛÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ Ù˘Agenda 21 Î·È ÙËÓ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÙˆÓ ÛÙfi¯ˆÓ Ù˘ ¢È·Î‹Ú˘Í˘Ù˘ ÃÈÏÈÂÙ›·˜. ∫‡ÚÈÔÈ ÂÙ·›ÚÔÈ ÙÔ˘ MEdIES Â›Ó·È ÙÔ À¶∂Ãø¢∂,ÙÔ πÙ·ÏÈÎfi ÀÔ˘ÚÁÂ›Ô ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜, ÙÔ UNEP/MAP, ËUNESCO, Ë ¶·ÁÎfiÛÌÈ· ™‡ÌÚ·ÍË ÁÈ· ÙÔ ¡ÂÚfi-ªÂÛfiÁÂÈÔ˜(GWP-Med) Î·È ÙÔ MIO-ECSDE. ΔÔ MEdIES ÂÁÎÚ›ıËΠ›ÛË-Ì· ·fi ÙÔ À¶∂¶£ ̂ ˜ ‰ÈÂıÓ¤˜ ‰›ÎÙ˘Ô ÁÈ· ÙËÓ ¶ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈ΋∂η›‰Â˘ÛË ÙÔ ª¿ÈÔ ÙÔ˘ 2006.

ΔÔ MEdIES Â›Ó·È ¤Ó· ‰›ÎÙ˘Ô ·ÓıÚÒˆÓ Ù˘ Âη›‰Â˘Û˘ ηÈÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÒÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ ·fi ÙȘ ¯ÒÚ˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›ԢԢ Û˘ÓÙÔÓ›˙ÂÙ·È ·fi ÙÔ MIO-ECSDE (°Ú·ÌÌ·Ù›·). §ÂÈÙÔ˘Ú-Á› ·fi ÙÔ 2002 ̆ ÏÔÔÈÒÓÙ·˜ Ï‹ıÔ˜ ‰Ú¿ÛÂˆÓ Û ÌÂÛÔÁÂÈ·-Îfi Î·È ÂıÓÈÎfi ›‰Ô, ÛÙÔ˘˜ ÂÍ‹˜ ÙÔÌ›˜:

- ∞Ó¿Ù˘ÍË, ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È ‰È·Î›ÓËÛË ˘ÏÈÎÒÓ Î·È ÂΉfiÛˆÓÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞, ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ Ù· ̆ ÏÈο: «ΔÔ ¡ÂÚfi ÛÙË ªÂ-ÛfiÁÂÈÔ» (Û ·ÁÁÏÈο, Á·ÏÏÈο, ÂÏÏËÓÈο, ·Ú·‚Èο, ÈÙ·ÏÈο,ÙÔ˘ÚÎÈο Î·È ÎÚÔ·ÙÈο) Î·È «Δ· ∞ÔÚÚ›ÌÌ·Ù· ÛÙË ∑ˆ‹ Ì·˜»(ÛÙ· ÂÏÏËÓÈο Î·È Ù· ·ÁÁÏÈο).

- ∂ÈÌfiÚʈÛË ÙˆÓ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÒÓ Î·È ÂÎ·È‰Â˘ÙÒÓ ÛÙË ıÂ-Ì·ÙÔÏÔÁ›· Î·È ÌÂıÔ‰ÔÏÔÁ›· Ù˘ ∂∞∞ ̤۷ ·fi ‚Ȉ̷ÙÈο ÛÂ-ÌÈÓ¿ÚÈ· Î·È Û¯ÂÙÈΤ˜ ÂΉfiÛÂȘ (Handbook on methods usedin Environmental Education & Education for SustainableDevelopment).

- ¶ÚÔÒıËÛË ÙˆÓ Δ¯ÓÔÏÔÁÈÒÓ ¶ÏËÚÔÊÔÚ›·˜ Î·È ∂ÈÎÔÈÓˆ-Ó›·˜ (Δ¶∂) ̤۷ ·fi ÙË ‰È·‰Ú·ÛÙÈ΋ ÈÛÙÔÛÂÏ›‰· ÙÔ˘ ‰ÈÎÙ‡Ô˘(www.medies.net) Ë ÔÔ›· ÚÔÛʤÚÂÈ ÛÙ· ̤ÏË ËÏÂÎÙÚÔÓÈ΋‚È‚ÏÈÔı‹ÎË Ì ‚È‚ÏÈÔÁÚ·Ê›· ÁÈ· ÙËÓ ¶∂/∂∞∞, fiϘ ÙȘ ÂηÈ-‰Â˘ÙÈΤ˜ ÂΉfiÛÂȘ ÙÔ˘ MEdIES, ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ÁÈ· ¿ÌÂÛË ÂÈÎÔÈ-ÓˆÓ›· ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ÌÂÏÒÓ ÙÔ˘ ¢ÈÎÙ‡Ô˘ MEdIES, Î.¿.

¶ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙÔ ‰›ÎÙ˘Ô ÛÙ·:[email protected], www.medies.net ‹ ÂÈÎÔÈÓˆÓ‹ÛÙ Ì ÙÔ MIO-ECSDE.

Page 8: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο
Page 9: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

¶ÂÚȯfiÌÂÓ·

∂Ê·ÚÌfi˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ ̆ ÏÈÎfi

™ËÌÂÈÒÛÂȘ ÁÈ· ÙÔÓ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi

A. ∏ ÙÚÔÊ‹ ̂ ˜ fi¯ËÌ· ÁÈ· ÙÔ ‰È·ÔÏÈÙÈÛÌÈÎfi ‰È¿ÏÔÁÔ ÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ Ù˘ ¢ÂηÂÙ›·˜ ÙÔ˘ √∏∂ ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

B. √È ÛÎÔÔ› Î·È ÔÈ ÛÙfi¯ÔÈ ÙÔ˘ ̆ ÏÈÎÔ‡ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

°. √È ·È‰·ÁˆÁÈΤ˜ ÚÔÛÂÁÁ›ÛÂȘ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

¢. ΔÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

E. ∏ ‰ÔÌ‹ ÙˆÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÙ‹ÙˆÓ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

ÀÔÛÙËÚÈÎÙÈο ΛÌÂÓ·

¶ƒøΔ√ ∫∂º∞§∞π√: ∏ Δƒ√º∏ & ∏ ¢π∞Δƒ√º∏ ™Δ∏ ª∂™√°∂π√∞¶√ Δ∏¡ ∞ƒÃ∞π√Δ∏Δ∞ ø™ Δπ™ ª∂ƒ∂™ ª∞™: ªπ∞ ™À¡Δ√ª∏ ∞¡∞™∫√¶∏™∏

A. ∂ÈÛ·ÁˆÁ‹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

B. ™Ù· ÚÔ˚ÛÙÔÚÈο ̄ ÚfiÓÈ· . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

°. ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ «ÙÚÈ¿‰·»: ÙÔ ·Ì¤ÏÈ, Ë ÂÏÈ¿, Ù· ‰ËÌËÙÚȷο & ¿ÏÏ· ÚÔ˚fiÓÙ·. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

¢. ∞Ú¯·›ÔÈ ÔÏÈÙÈÛÌÔ› Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

E. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙÔ ªÂÛ·›ˆÓ· . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

™Δ. ∏ «·ÁÎÔÛÌÈÔÔÈË̤ÓË» ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

¢∂ÀΔ∂ƒ√ ∫∂º∞§∞π√: ∏ ¶∞ƒ∞°ø°∏ Δ∏™ Δƒ√º∏™ & √π ºÀπ∫√π ¶√ƒ√π Δ∏™ ª∂™√°∂π√À

A. ∏ ÁˆÌÔÚÊÔÏÔÁ›· Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÏÂοÓ˘ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

B. ΔÔ ÌÂÛÔÁÂÈ·Îfi Îϛ̷ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

°. √È ̆ ‰·ÙÈÎÔ› fiÚÔÈ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

¢. ∏ ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ· ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

E. °ÂˆÚÁ›· Î·È ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

™Δ. ∞ÏÈ›· Î·È ̆ ‰·ÙÔηÏÏȤÚÁÂȘ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

∑. ∏ ·ÁÎÔÛÌÈÔÔ›ËÛË Ù˘ ÔÈÎÔÓÔÌ›·˜, Ë ·ÛÙÈÎÔÔ›ËÛË Î·È ÔÈ Û˘Ó¤ÂȤ˜ ÙÔ˘˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

H. √ ÙÔ˘ÚÈÛÌfi˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

ΔƒπΔ√ ∫∂º∞§∞π√: ∏ M∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞Δƒ√º∏ & √π ™À°Ãƒ√¡√π ∫∞Δ∞¡∞§øΔ∂™

A. μ·ÛÈΤ˜ ·Ú¯¤˜ Ù˘ ̆ ÁÈÂÈÓ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

B. ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·ÈÙ· . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

°. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Û‹ÌÂÚ· . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

¢. ΔÔ ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈÎfi ÎfiÛÙÔ˜ ÙˆÓ ‰È·ÙÚÔÊÈÎÒÓ ÂÈÏÔÁÒÓ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

E. √ ·ÎÏÔ˜ ̇ ˆ‹˜ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

™Δ. ∞ÂÈÊÔÚÈΤ˜ ·ÁÚÔÙÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

∑. ΔÔ ‰›Î·ÈÔ ÂÌfiÚÈÔ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Page 10: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

¢Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜

¶ƒøΔ∏ ∂¡√Δ∏Δ∞: ∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ Δƒ√º∏ & ∏ ¶∞ƒ∞°ø°∏ Δ∏™

1.1 ΔÔ Ï¿‰È & Ë ÂÏÈ¿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

1.2 √ ¿ÚÙÔ˜ Ô ÂÈÔ‡ÛÈÔ˜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

1.3 ∫ÙËÓÔÙÚÔÊ›· & ΢ӋÁÈ: ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

1.4 ŸÛÚÈ·, ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÙÔ˘ ÊÙˆ¯Ô‡ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

1.5 ºÚÔ‡Ù· & Ï·¯·ÓÈο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

1.6 °Ï˘Îfi Û·Ó Ì¤ÏÈ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

1.7 ŸÏÔ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Ù˘ °Ë˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

1.8 æ¿ÚÈ ÛÙÔ ÓÂÚfi! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

1.9 Δ· ·Ì¤ÏÈ· Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

1.10 ΔÔ ÓÂÚfi ÛÙËÓ ÙÚÔÊ‹ & ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

1.11 √È Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

1.12 Δ· ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

1.13 √ «·ÂÈÊÔÚÈÎfi˜» ÎËÔ˘Úfi˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

¢∂ÀΔ∂ƒ∏ ∂¡√Δ∏Δ∞: ∏ Δ∂§∂Δ√Àƒ°π∞ Δ∏™ ¢π∞Δƒ√º∏™

2.1 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ̤۷ ÛÙÔ ̄ ÚfiÓÔ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

2.2 À¿Ú¯ÂÈ Î¿ÙÈ ¤Ú· ·fi ÙËÓ ÙÚÔÊ‹; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

2.3 ŒÓ· Èı¿ÚÈ ·ÊËÁÂ›Ù·È ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· ÙÔ˘ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

2.4 √‰ËÁfi˜ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

ΔƒπΔ∏ ∂¡√Δ∏Δ∞: ∏ ª∂™√°∂π∞∫◊ ¢π∞Δƒ√º∏ & √ ™À°Ãƒ√¡√™ ∫∞Δ∞¡∞§øΔ∏™

3.1 °È·Ù› ÙfiÛË Ê·Û·Ú›· ÁÈ· ÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

3.2 «∂›Ì·ÛÙ fi,ÙÈ ÙÚÒÌ» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

3.3 ∞ÁÔÚ¿˙ÔÓÙ·˜ ÙÚfiÊÈÌ· . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

3.4 ΔÔ Ê·ÁËÙfi Ô˘ ÂÚÈÛÛ‡ÂÈ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

3.5 ∂ÌfiÚÈÔ ÙÚÔʛ̈Ó: ‰›Î·ÈÔ ‹ fi¯È . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

3.6 ∞fi ÙÔ ̄ ˆÚ¿ÊÈ ÛÙÔ È¿ÙÔ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

3.7 ¢È·ÙÚÔÊ‹ & ÀÁ›·. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

ŒÓıÂÙ·

™˘ÓÙ·Á¤˜ ·fi ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

ÕÚıÚÔ ÁÈ· ÙÔ fair trade: ΔÔ Î›ÓËÌ· Ô˘ ÂÍ·Ï›ÊÂÈ ÙË ÊÙүȷ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

°ÏˆÛÛ¿ÚÈ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ & ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ ·fi ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

μÈ‚ÏÈÔÁÚ·Ê›·

Page 11: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο
Page 12: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ12

∞. ∏ ÙÚÔÊ‹ ̂ ˜ fi¯ËÌ· ÁÈ· ÙÔ ‰È·ÔÏÈÙÈÛÌÈÎfi ‰È¿ÏÔÁÔÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ Ù˘ ¢ÂηÂÙ›·˜ ÙÔ˘ √∏∂ ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞

ΔÔ ·ÚfiÓ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi ˘ÏÈÎfi ¤¯ÂÈ ˆ˜ ·ÚÈÔ ÛÙfi¯Ô Ó· ÚÔ-ÛʤÚÂÈ ¤Ó·˘ÛÌ· ÁÈ· ÙÔ ‰È·ÔÏÈÙÈÛÌÈÎfi ‰È¿ÏÔÁÔ Ì¤Ûˆ Ù˘ ¢-·ÈÛıËÙÔÔ›ËÛ˘ ÁÈ· Ù· ¿˘Ï· ·Á·ı¿ –·Ú·‰fiÛÂȘ, ¤ıÈÌ·, Ù¤-¯Ó˜ Î.¿.– Ô˘ Â›Ó·È ¿ÌÂÛ· Û˘Ó‰Â‰Â̤ӷ Ì ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ –·-Ú·ÁˆÁ‹, ηٷӿψÛË Î.¿.– Î·È ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ÔÏϤ˜ ÔÌÔÈ-fiÙËÙ˜ ·ÏÏ¿ Î·È ‰È·ÊÔÚ¤˜ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ∏‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ, ·Ó Î·È ÔÈΛÏÏÂÈ Ôχ ·fi ̄ ÒÚ· Û¯ÒÚ·, ¤¯ÂÈ ÎÔÈÓ‹ ‚¿ÛË Î·È ÎÔÈÓ¿ ̄ ·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Ô˘ ·ÔÚ-Ú¤Ô˘Ó ·fi: ·) ÙË ̄ Ú‹ÛË ·ÚfiÌÔÈˆÓ ‹ ÎÔÈÓÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ, ‚)ÙËÓ ·ÏÏËÏ›‰Ú·ÛË ÙÔ˘ ÙÔ›Ô˘, Ù˘ ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜, ÙˆÓ Ê˘-ÛÈÎÒÓ fiÚˆÓ Î·È Ù˘ ·ÓıÚÒÈÓ˘ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜ Î·È ‰Ú·ÛÙË-ÚÈfiÙËÙ·˜ Î·È Á) ÙËÓ ÈÛÙÔÚÈ΋ ÂͤÏÈÍË ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ. ∂›Û˘,Â›Ó·È ·ÍÈÔÛËÌ›ˆÙÔ ÙÔ ÁÂÁÔÓfi˜ fiÙÈ ÙÔ Ê·ÁËÙfi, Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ηÈÙ· Û¯ÂÙÈο ı¤Ì·Ù· ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó Ì·ÎÚÈ¿ ·fi ÙȘ ÂÓÙ¿ÛÂȘ Ô˘˘‹Ú¯·Ó ‹ Î·È ̆ ¿Ú¯Ô˘Ó ·ÎfiÌ· Û οÔÈ· ̤ÚË Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ∏ ÙÚÔÊ‹ Â›Ó·È ¤Ó· ‰›Ô ‰È·ÚÎÒÓ ÂÈÚÚÔÒÓÎ·È «‰·ÓÂÈÛÌÒÓ» ÌÂٷ͇ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ô˘ Û¯ÔÏÈ¿˙ÔÓÙ·È Û˘¯Ó¿Ì ̄ ÈÔ‡ÌÔÚ Î·È ÂÁηډÈfiÙËÙ·. ΔÔ ̄ ·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ·˘Ùfi ÛÙÔÈ-¯Â›Ô Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ ¤ÁÈÓ ÚÔÛ¿ıÂÈ· Ó· ÚÔˆıËı› ̤۷ ·fiÙÔ ̆ ÏÈÎfi ÒÛÙ ӷ ·ÍÈÔÔÈËı› ̂ ˜ ‰È·ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋ «Á¤Ê˘Ú·».

∏ ÈÛÙÔÚ›· ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘ –·Ó ÂÚÈÔÚÈÛÙ› ηÓ›˜ ÛÙ· ‚·ÛÈο–ÂÚÈÛÙÚ¤ÊÂÙ·È Á‡Úˆ ·fi ÙËÓ Î¿Ï˘„Ë ÙˆÓ ·Ó·ÁÎÒÓ ÁÈ· ÙËÓÂÈ‚›ˆÛË. √È ÔÏÈÙÈÛÌÔ› Ô˘ ηÙfiÚıˆÛ·Ó Ó· ÂÈ‚ÈÒÛÔ˘Ó Â›-¯·Ó ÌÂÁ¿ÏË «fiÚÂÍË», ·˘Ù‹ ÙË Ê˘ÛÈ΋ ·Ó¿ÁÎË Ô˘ ÔÚÁ¿Óˆ-Û ÔÏfiÎÏËÚ˜ ÎÔÈӈӛ˜ Î·È ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡˜. ŸÌˆ˜ Ë ÙÚÔÊ‹ ‰ÂÓ·ÓÙÈÛÙÔȯ› ÌfiÓÔ Û ·˘Ùfi, ·ÏÏ¿ ·ÔÙÂÏ› ÙË ‚¿ÛË ÁÈ· οı ه-Ô ÔÈÎÔÓÔÌ›·˜ Î·È ÁÈ· ÙȘ ÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ «ÛÙÚ·ÙËÁÈΤ˜» ÔÈÎÔÁÂ-ÓÂÈÒÓ, ÎÔÈÓÔÙ‹ÙˆÓ Î·È ̄ ˆÚÒÓ. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, Ë ÙÚÔÊ‹ ·ÔÙÂÏ›ÌÈ· ÂÓÙ˘ˆÛȷ΋ Î·È ÌÔÓ·‰È΋ «·Ôı‹ÎË» Û˘Ì˘Îӈ̤ӈÓÎÔÈÓˆÓÈÎÒÓ ÌËÓ˘Ì¿ÙˆÓ Î·È Û˘Ì‚ÔÏÈÛÌÒÓ, ÌÈ· ηٿıÂÛË Ô-ÏÈÙÈÛÙÈ΋˜ ÎÏËÚÔÓÔÌÈ¿˜, ¤Ó· Û‡ÛÙËÌ· ÂÈÎfiÓˆÓ Î·È ÂÈÎÔÈÓˆ-Ó›·˜, ¤Ó· ÂıÈÌÔÙ˘ÈÎfi Ú·ÎÙÈÎÒÓ Î·È Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¿˜. √È ÙÂ-¯ÓÈΤ˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ʤÚÔ˘Ó ÙË Û˘-Ì˘Îӈ̤ÓË ÂÌÂÈÚ›· ÂÓfi˜ Ï·Ô‡, ÙË Û˘ÛÛˆÚÂ˘Ì¤ÓË Ì ÙÔ ¤-Ú·ÛÌ· ÙÔ˘ ̄ ÚfiÓÔ˘ ÛÔÊ›· ÙˆÓ ÚÔÁfiÓˆÓ Î·È ÙËÓ ·ÓÙ·Ó¿ÎÏ·-ÛË ÙˆÓ «ÂÚÈÂÙÂÈÒÓ» ÙÔ˘˜. °È’ ·˘ÙÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜ Ë ÙÚÔÊ‹Â›Ó·È ¤Ó· ÂÚÁ·ÏÂ›Ô Ì ÙÔ ÔÔ›Ô ÌÔÚ› Ó· ÌÂÏÂÙËı› Î·È Ó· ÂÚ-ÌËÓ¢ı› ÌÈ· ÎÔÈÓˆÓ›·, Ô ÔÏÈÙÈÛÌfi˜ Î·È ÔÈ ıÂÛÌÔ› Ù˘, Ë ıÚË-ÛΛ·, ÔÈ ·ÙÔÌÈΤ˜ Î·È Û˘ÏÏÔÁÈΤ˜ Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¤˜ Î·È Ù·˘Ùfi-ÙËÙ˜ (“Culinary practices of Europe”, 2005). ∂›Û˘, ·Ó Ï¿-

‚Ô˘Ì ˘fi„Ë ÙÔ ÎÔÈÓˆÓÈÎfi Ï·›ÛÈÔ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ù˘ ‰È·-ÙÚÔÊ‹˜, Â›Ó·È Â‡ÏÔÁË Ë ÂÈÚÚÔ‹ Ù˘ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜ ÛÙȘ ‰È·ÙÚÔ-ÊÈΤ˜ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ Î·È Û˘Ó‹ıÂȘ. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙÔ ÙÂÏÂ-ÙÔ˘ÚÁÈÎfi Ù˘ Â›Ó·È ‚·ıÈ¿ ‰È·ÔÙÈṲ̂ӷ Ì ÔÏÈÙÈÛÙÈο ÛÙÔÈ-¯Â›· Î·È ·Í›Â˜. ™’ ·˘Ùfi ÙÔ Ï·›ÛÈÔ, ÔÈ ·È‰·ÁˆÁÈΤ˜ ÚÔÛÂÁ-Á›ÛÂȘ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÒÓ ÚÔÁÚ·ÌÌ¿ÙˆÓ Ì ı¤Ì·Ù· Û¯ÂÙÈο ÌÂÙËÓ ÙÚÔÊ‹ ÔÊ›ÏÔ˘Ó Ó· ‚·Û›˙ÔÓÙ·È Û ÔÏÈÙÈÛÌÈΤ˜ Û˘ÓÈÛÙÒ-Û˜ (Hertzler, 1982).

Δ· ı¤Ì·Ù· Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È, ÌÂٷ͇ ¿ÏψÓ, Ûٷ·ÚÈ· ı¤Ì·Ù· Ù˘ ∂η›‰Â˘Û˘ ÁÈ· ÙËÓ ∞ÂÈÊfiÚÔ ∞Ó¿Ù˘ÍË(E∞∞), fiˆ˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ÛÙË ¢ÂηÂÙ›· ÙÔ˘ √∏∂ ÁÈ· ÙËÓ∂∞∞ Î·È ÛÙË ™ÙÚ·ÙËÁÈ΋ Ù˘ UNECE ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞*. ™˘ÁÎÂÎÚÈ-̤ӷ, ı¤Ì·Ù· Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÂÓÙÔ›-˙ÔÓÙ·È ÛÙ· ‰È·ıÂÌ·ÙÈο ‰›· ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜, Ù˘ ̆ Á›·˜,ÙˆÓ ÚÔÙ‡ˆÓ ηٷӿψÛ˘ Î·È ·Ú·ÁˆÁ‹˜, Ù˘ ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜Î·È ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋˜ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜, ο. (UNECE, 2005). ∏ ¢ÂηÂ-Ù›· ÙÔ˘ √∏∂ ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞ ÍÂΛÓËÛ ÙÔ 2002 Ì ÛÙfi¯Ô ÙËÓ ÚÔ-ÒıËÛË Ù˘ Âη›‰Â˘Û˘ ̂ ˜ ‚¿Û˘ Ù˘ ·ÂÈÊÔÚÈ΋˜ ÎÔÈÓˆÓ›·˜Î·È ÙËÓ ÂÓۈ̿وÛË ÙˆÓ ·Ú¯ÒÓ Ù˘ ·ÂÈÊfiÚÔ˘ ·Ó¿Ù˘Í˘ ÛÂfiÏ· Ù· ›‰Ë Ù˘ Âη›‰Â˘Û˘ –Ù˘È΋, ÌË Ù˘È΋ Î·È ¿Ù˘Ë–Î·È Û fiÏ· Ù· ÂÎ·È‰Â˘ÙÈο Û˘ÛÙ‹Ì·Ù·. ∏ ∂∞∞ ·Ó·ÁÓˆÚ›˙ÂÙ·È¢ڤˆ˜ ˆ˜ ÌÈ· ÂÍÂÏÈÛÛfiÌÂÓË Î·È ‰˘Ó·ÌÈ΋ ¤ÓÓÔÈ·, Ë ÔÔ›·ÂÈÛ¿ÁÂÈ ¤Ó· Ó¤Ô fiÚ·Ì· ÁÈ· ÙËÓ Âη›‰Â˘ÛË, ·Ó·˙ËÙÒÓÙ·˜ ÙËÓÈÛÔÚÚÔ›· ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ¢ËÌÂÚ›·, ÙË ‰È·Ù‹ÚË-ÛË Î·È ÙÔ Û‚·ÛÌfi Ù˘ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋˜ ÎÏËÚÔÓÔÌÈ¿˜ Î·È ÙËÓ ÚÔ-ÛÙ·Û›· ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ Î·È ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ fiÚˆÓ.

™¯ÂÙÈο Ì ٷ ı¤Ì·Ù· Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜, ÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· Ù˘ ¢ÂηÂ-Ù›·˜ ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞ ‰›ÓÂÈ ¤ÌÊ·ÛË ÛÙ· ÂÍ‹˜ ÛËÌ›· (UNESCO,2005):

A ∏ ∂∞∞ ˘ÈÔıÂÙ› ÌÈ· ÔÏÔÎÏËڈ̤ÓË ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÁÈ’ ·˘Ù¿‰›ÓÔÓÙ·˜ ¤ÌÊ·ÛË ÛÙȘ ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈΤ˜ Î·È ÎÔÈÓˆÓÈÎÔÔÈÎÔ-ÓÔÌÈΤ˜ Ï¢ڤ˜ ÙÔ˘˜, ÙȘ Ôԛ˜ Û˘Ó‰¤ÂÈ, ÌÂٷ͇ ¿ÏψÓ, ÌÂÙËÓ ·ÂÈÊfiÚÔ ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ fiÚˆÓ –ÓÂÚfi, ¤‰·ÊÔ˜,‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ·, ÂÓ¤ÚÁÂÈ·– ÙËÓ ·ÂÈÊÔÚÈ΋ ÁˆÚÁ›·, ÙË Ì›ˆÛËÙ˘ ÊÙÒ¯ÂÈ·˜, ÙÔ ‰›Î·ÈÔ ÂÌfiÚÈÔ Î.¿.

A ∏ ∂∞∞ ÚÔÛÂÁÁ›˙ÂÈ ÙËÓ ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋ ‰È¿ÛÙ·ÛË Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜Ì ÛÙfi¯Ô ÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙÔÈÎÒÓ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ–¤ıÈÌ·, ·Ú·‰fiÛÂȘ, Ù¤¯Ó˜ Î.¿.– Î·È Ú·ÎÙÈÎÒÓ ·Ú·ÁˆÁ‹˜,ηıÒ˜ Î·È Ù˘ ·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜.

™ÙÔ Ï·›ÛÈÔ Ù˘ ∂∞∞, ÔÈ ‰È·ÛÙ¿ÛÂȘ ·˘Ù¤˜ ÙÔ˘ ı¤Ì·ÙÔ˜ «ÙÚÔ-Ê‹/‰È·ÙÚÔÊ‹» ÚÔ·ÙÔ˘Ó Î·È ·fi ÙȘ ›‰È˜ ÙȘ Û˘ÓÈÛÙÒÛ˜Ù˘ ∂∞∞ ÔÈ Ôԛ˜ ·Ô‰›‰ÔÓÙ·È Û¯ËÌ·ÙÈο Ì ÌÈ· ‰ÈÏ‹ ˘-Ú·Ì›‰· (Scoullos, 2004). √È Ï¢ڤ˜ ÙÔ˘ ¿ӈ ̤ÚÔ˘˜ Ù˘˘Ú·Ì›‰·˜ ·˘Ù‹˜ ·ÓÙÈÚÔÛˆÂ‡Ô˘Ó ÙȘ Û˘ÓÈÛÙÒÛ˜ Ù˘ ·ÂÈ-ÊfiÚÔ˘ ·Ó¿Ù˘Í˘, ‰ËÏ·‰‹ ÙËÓ ÎÔÈÓˆÓ›·, ÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›· ηÈ

∂ º ∞ ƒ ª √ ∑ √ ¡ Δ ∞ ™ Δ √ À § π ∫ √™ËÌÂÈÒÛÂȘ ÁÈ· ÙÔÓ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi

* ∏ UNECE Â›Ó·È Ë √ÈÎÔÓÔÌÈ΋ Î·È ∫ÔÈÓˆÓÈ΋ ∂ÈÙÚÔ‹ ÁÈ· ÙËÓ ∂˘ÚÒË Î·È ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ, ÂÎÙfi˜ ·fi ÙȘ Â˘Úˆ·˚Τ˜ ̄ ÒÚ˜, ÙȘ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ÚÒ-ËÓ ™Ô‚ÈÂÙÈ΋˜ ŒÓˆÛ˘, ÙȘ ∏¶∞, ÙÔÓ ∫·Ó·‰¿, ÙÔ πÛÚ·‹Ï Î·È ÙËÓ ΔÔ˘ÚΛ·. √È ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Ô˘ ·Ó‹ÎÔ˘Ó ÛÙËÓ UNECE Î·È ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡ÓÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ Ù˘, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤Ó˘ Ù˘ ™ÙÚ·ÙËÁÈ΋˜ ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞, Â›Ó·È ÔÈ ÂÍ‹˜: ∞Ï‚·Ó›·, μÔÛÓ›·-∂Ú˙ÂÁÔ‚›ÓË, °·ÏÏ›·, ∂ÏÏ¿‰·, πÛÚ·‹Ï,πÙ·Ï›·, ∫ÚÔ·Ù›·, ∫‡ÚÔ˜, ª¿ÏÙ·, ªÔÓ·Îfi, ¶ÔÚÙÔÁ·Ï›·, πÛ·Ó›·, ™ÂÚ‚›·, ™ÏÔ‚ÂÓ›· Î·È ΔÔ˘ÚΛ·. ∏ ™ÙÚ·ÙËÁÈ΋ ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞ ˘ÈÔıÂÙ‹ıËΠÛÙËÛ‡ÓÔ‰Ô ÎÔÚ˘Ê‹˜ ÙˆÓ ÀÔ˘ÚÁÒÓ ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ Î·È ¶·È‰Â›·˜ ÙˆÓ ̄ ˆÚÒÓ ÌÂÏÒÓ Ù˘ UNECE ÛÙË §ÈıÔ˘·Ó›· ÙÔ 2005.

Page 13: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∂Ê·ÚÌfi˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ ̆ ÏÈÎfi 13

ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, ÂÓÒ ÙÔ Î¿Ùˆ ̤ÚÔ˜ Ù˘ ¤¯ÂÈ ˆ˜ Ï¢ڤ˜ ÙȘÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ ÁÈ· ÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ Ù˘ ·ÂÈÊfiÚÔ˘ ·Ó¿Ù˘ÍË˜Î·È ÙȘ «ÂÚÈÔ¯¤˜» ÔÈ Ôԛ˜ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È «·ÏÏ·Á¤˜» ÁÈ· ÙËÓ›Ù¢͋ Ù˘, ‰ËÏ·‰‹ ÙË ‰È·Î˘‚¤ÚÓËÛË, ÙËÓ Ù¯ÓÔÏÔÁ›· ηÈÙËÓ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·. ∏ ·ÂÈÎfiÓÈÛË ·˘Ù‹ ‰Â›¯ÓÂÈ ÍÂοı·Ú· ÙËÓ ·Ï-ÏËÏÂÍ¿ÚÙËÛË Î·È ÙȘ ·ÏÏËÏÂȉڿÛÂȘ ÙˆÓ ‚·ÛÈÎÒÓ Û˘ÓÈ-ÛÙˆÛÒÓ Ù˘ ·ÂÈÊfiÚÔ˘ ·Ó¿Ù˘Í˘, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤ӈÓÙˆÓ ÚˆÙ·Ú¯ÈÎÒÓ: ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ - ÎÔÈÓˆÓ›· - ÔÈÎÔÓÔÌ›·. ™˘-ÓÂÒ˜, ÁÈ· Ó· ÂÊ·ÚÌÔÛÙ› Ë ∂∞∞, ı· Ú¤ÂÈ Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁË-ıÔ‡Ó Ù· ··Ú·›ÙËÙ· Ì·ıËÛȷο ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙ· ÒÛÙ ٷ ı¤Ì·-Ù· ÚÔ˜ ‰È‰·Ûηϛ· Î·È Ì¿ıËÛË Ó· ÂÓۈ̷ÙÒÓÔ˘Ó ÏÂÈÙÔ˘Ú-ÁÈο Î·È ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈο fiϘ ÙȘ ‰È·ÛÙ¿ÛÂȘ: ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈ΋,ÎÔÈÓˆÓÈ΋ Î·È ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋, ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋, Ù¯ÓÔÏÔÁÈ΋, ÔÏÈÙÈ-΋ Î·È ıÂÛÌÈ΋ Î.¿. ∏ ı¤ÛË ÙˆÓ Û˘ÓÈÛÙˆÛÒÓ ·˘ÙÒÓ ÛÙȘÏ¢ڤ˜ Ù˘ ˘Ú·Ì›‰·˜ Â›Ó·È Ù˘¯·›· Î·È ¤ÙÛÈ, fiϘ ÔÈ ·ÏÏËÏÂ-ȉڿÛÂȘ Â›Ó·È ‰˘Ó·Ù¤˜, Ú·ÏÈÛÙÈΤ˜ Î·È ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜. ∏ ·ÂÈ-ÊfiÚÔ˜ ·Ó¿Ù˘ÍË ˆ˜ ·ÓÙÈΛÌÂÓÔ ‰È‰·Ûηϛ·˜ Î·È Ì¿ıËÛ˘··ÈÙ› ÙËÓ ÂÓۈ̿وÛË fiÏˆÓ ÙˆÓ ıÂÌ¿ÙˆÓ Ô˘ ÚÔ¤Ú¯Ô-ÓÙ·È ·fi ÙÔ˘˜ Û¯ÂÙÈÎÔ‡˜ ÙÔÌ›˜.

줂·È·, ¤Ú· ·fi ÙËÓ ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈ΋, ÈÛÙÔÚÈ΋ Î·È ÎÔÈÓˆÓÈ-΋ ‰È¿ÛÙ·ÛË Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ Ô˘ ÂȯÂÈÚÂ›Ù·È Ó· ·Ô‰Ôı› ÛÙÔ·ÚfiÓ ̆ ÏÈÎfi, Ë ÙÚÔÊ‹ ·ÔÙÂÏ› Û·ÊÒ˜ ı¤Ì· Ì ÙÔ ÔÔ›Ô ÌÔ-Ú› Ó· ÚÔˆıËı› Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹. ª¿ÏÈÛÙ·, ··È-ÙÂ›Ù·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚË ¤Ú¢ӷ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ Ì ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ÌÔÚ› Ó· ÂËÚ·ÛÙÔ‡Ó ıÂÙÈο ÔÈ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÂÈÏÔÁ¤˜ وӷȉÈÒÓ Î·È È‰È·›ÙÂÚ· ÛÙËÓ ∂˘ÚÒË Î·È ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ, fiÔ˘·Ú·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È Û‹ÌÂÚ· ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ Î·È ÛÙÚÔÊ‹ ·fiÙȘ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ (Majem, 2002).

ŒÚ¢Ó˜ Û ̷ıËÙ¤˜ ÙˆÓ ÚÒÙˆÓ Ù¿ÍÂˆÓ ÙÔ˘ ¢ËÌÔÙÈÎÔ‡ ¤‰ÂÈ-Í·Ó fiÙÈ ÔÈ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ÂÈÏÔÁ¤˜ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó Ó· ÂÍ·ÚÙÒÓÙ·Èηٿ ÛÂÈÚ¿ ·fi ÚÔÛˆÈÎÔ‡˜ Î·È ÔÈÎÔÁÂÓÂÈ·ÎÔ‡˜ ·Ú¿ÁÔ-ÓÙ˜, ·fi ÙËÓ Â›‰Ú·ÛË Ô˘ ·ÛΛ Ô ‰¿ÛηÏÔ˜ ηÈ, ÛÙË Û˘Ó¤-¯ÂÈ·, ·fi ÙËÓ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·, ÔÈÎÔÓÔÌÈÎÔ‡˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Î·È ÙÈ˜Û˘Óı‹Î˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ (UNESCO, 1983). ¶Úfi-ÛÊ·ÙË ¤Ú¢ӷ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· (§Ô˘Ì¿ÎÔ˘, 2005) ¤‰ÂÈÍ fiÙÈ ÔÈÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÔ› ıˆÚÔ‡Ó ÙËÓ Âη›‰Â˘ÛË ÛÙ· ı¤Ì·Ù· Ù˘ ‰È·-ÙÚÔÊ‹˜ Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋, ¤Ó· ÂÁοÚÛÈÔ Â‰›Ô Ô˘ ‰È·ÂÚÓ¿ÙÔ ·Ó·Ï˘ÙÈÎfi ÚfiÁÚ·ÌÌ·, ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ ÂӉȷʤÚÔÓ ÁÈ· ÙÔ˘˜Ì·ıËÙ¤˜, Î·È ÌÔÚ› Ó· ¤¯ÂÈ ·ÓÙ›ÎÙ˘Ô Î·È ÛÙËÓ ÚfiÔ‰fi ÙÔ˘˜.

B. √È ÛÎÔÔ› ηÈÔÈ ÛÙfi¯ÔÈ ÙÔ˘ ̆ ÏÈÎÔ‡ ΔÔ ·ÚfiÓ ̆ ÏÈÎfi ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ıËΠ̠ÛÎÔfi Ó· ·ÔÙÂϤÛÂÈ ÂÚ-Á·ÏÂ›Ô ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞ ηÈ, ηٿ Û˘Ó¤ÂÈ·, ÔÈ ‚·ÛÈÎÔ› ÛÎÔÔ› Ù˘∂∞∞ ‰È·ÌfiÚÊˆÛ·Ó ÙÔ˘˜ ÛÙfi¯Ô˘˜, ÙÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ Î·È ÙȘ ÚÔ-ÛÂÁÁ›ÛÂȘ ÙÔ˘. μ·ÛÈ΋ ÚfiÎÏËÛË ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞ ·ÔÙÂÏ› Ë Â˘-·ÈÛıËÙÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ·ÙfiÌˆÓ ÁÈ· Ù· ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈο Î·È ÎÔÈ-ÓˆÓÈÎÔÔÈÎÔÓÔÌÈο ̇ ËÙ‹Ì·Ù·, Ë ÂÌ„‡¯ˆÛ‹ ÙÔ˘˜ ÒÛÙ ӷ ̆ ÈÔ-ıÂÙ‹ÛÔ˘Ó ·ÂÈÊÔÚÈο ÚfiÙ˘· Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¿˜ Î·È Ë ·Ó¿Ù˘ÍËÙˆÓ Û¯ÂÙÈÎÒÓ ‰ÂÍÈÔÙ‹ÙˆÓ ÙÔ˘˜. ™Ùԯ‡ÂÈ ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Ù˘ÎÚÈÙÈ΋˜ ÛΤ„˘ Î·È ÙËÓ ÂÓı¿ÚÚ˘ÓÛË ÙˆÓ ·ÙfiÌˆÓ ÁÈ· ÙË ‰È·-¯Â›ÚÈÛË Î·È ÙËÓ Â›Ï˘ÛË ÙˆÓ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ Ô˘ ÛÙ¤ÎÔÓÙ·È ÛÙÔ‰ÚfiÌÔ ÁÈ· ÙËÓ Â›Ù¢ÍË Ù˘ ·ÂÈÊfiÚÔ˘ ·Ó¿Ù˘Í˘ (UNESCO,2005).

¶·Ú¿ÏÏËÏ·, ¤ÁÈÓ ÚÔÛ¿ıÂÈ· ÙÔ ̆ ÏÈÎfi Ó· ÚÔˆı› ÙËÓ ÔÏÈ-ÙÈÛÌÈ΋ ‰È¿ÛÙ·ÛË ÙˆÓ ıÂÌ¿ÙˆÓ ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ÒÛÙ ӷ ÌÔÚ› Ó· ·ÍÈÔÔÈËı› ̂ ˜ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ‰È·ÔÏÈÙÈÛÌÈÎÔ‡‰È·ÏfiÁÔ˘. °È· ÙÔ ÛÎÔfi ·˘Ùfi ·Ó·Ù‡¯ıËΠ̠‚¿ÛË ÙÔ˘˜ ÂÍ‹˜Î‡ÚÈÔ˘˜ ÛÙfi¯Ô˘˜ Ù˘ ¢È·ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋˜ ∂η›‰Â˘Û˘ (¢ÈÂıÓ¤˜™˘ÌfiÛÈÔ, 2001):

·) ™˘Ó¿ÓÙËÛË Î·È ·ÏÏËÏ›‰Ú·ÛË ÙˆÓ ÔÏÈÙÈÛÌÒÓ.

‚) ∞ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË Î·È ÂÍ¿ÏÂÈ„Ë ÙˆÓ ÛÙÂÚÂÔÙ‡ˆÓ.

Á) ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÁÈ· ÙȘ ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ ·ÓÙ·ÏÏ·Á¤˜ Î·È ÁÈ· ÙËÌÂÏÏÔÓÙÈ΋ ÂÓ›Û¯˘Û‹ ÙÔ˘˜.

∂ÈϤÔÓ, ·ÚfiÙÈ ÙÔ ˘ÏÈÎfi ‰ÂÓ ÂÚÈÔÚ›˙ÂÙ·È ÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ Ù˘¢È·ÙÚÔÊÈ΋˜ ∞ÁˆÁ‹˜ (Nutrition Education), Ï·Ì‚¿ÓÂÈ ̆ fi„ËÙÔ˘˜ ÛÙfi¯Ô˘˜ Ù˘ (‚Ï. UNESCO, 1988) ηıÒ˜ Î·È Û¯ÂÙÈο ·Ó·-Ï˘ÙÈο ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù· ¢·ÈÛıËÙÔÔ›ËÛ˘ ÁÈ· ÙËÓ ̆ ÁÈÂÈÓ‹ ‰È·-ÙÚÔÊ‹, ‚·ÛÈṲ̂ÓË Ì¿ÏÈÛÙ· ÛÙÔ ÌÂÛÔÁÂÈ·Îfi ÚfiÙ˘Ô Î·È ÙȘۯÂÙÈΤ˜ Ì ·˘Ù‹ Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¤˜.

°È· ÙË «ÌÂÙ¿ÊÚ·ÛË» ÙˆÓ ÁÂÓÈÎÒÓ ÛÎÔÒÓ Ô˘ ·Ó·Ê¤ÚıËηÓÛ ÈÔ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˘˜ ÛÙfi¯Ô˘˜ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ıËÎÂ Ë ÂÍ‹˜ Ù·-ÍÈÓÔÌ›· ÙˆÓ ÛÙfi¯ˆÓ ηٿ μloom:

A √ ÁÓˆÛÙÈÎfi˜ ÙÔ̤·˜ ÛÙfi¯ˆÓ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙËÓ Î·Ï-ÏȤÚÁÂÈ· ÙˆÓ ÁÓˆÛÙÈÎÒÓ ‰ÂÍÈÔًوÓ, ·fi ÙËÓ ·Ï‹ ·fiÎÙËÛËÏËÚÔÊÔÚ›·˜ ̂ ˜ ÙÔ ̆ „ËÏfiÙÂÚÔ Â›Â‰Ô Ù˘ ÌÂÙ·-ÁÓÒÛ˘ ηÈÙ˘ ÎÚÈÙÈ΋˜ ÛΤ„˘

A √ Û˘Ó·ÈÛıËÌ·ÙÈÎfi˜ ÙÔ̤·˜ ÛÙfi¯ˆÓ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙËÓ·ÍÈÔÏfiÁËÛË, ÙËÓ ÈÂÚ¿Ú¯ËÛË, ÙËÓ ·ÏÏ·Á‹, ÙËÓ ˘ÈÔı¤ÙËÛË Û˘-ÌÂÚÈÊÔÚÒÓ, ÛÙ¿ÛÂˆÓ Î·È ·ÍÈÒÓ

A√ „˘¯ÔÎÈÓËÙÈÎfi˜ ÙÔ̤·˜ ÛÙfi¯ˆÓ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙËÓ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ÎÈÓËÙÈÎÒÓ Î·È Ê˘ÛÈÎÒÓ ‰ÂÍÈÔÙ‹ÙˆÓ Î·È ÈηÓÔ-ًوÓ.

™ÙÔ Ï·›ÛÈÔ Î·È ÙË ıÂÌ·ÙÔÏÔÁ›· Ù˘ ∂∞∞ Ô ÁÓˆÛÙÈÎfi˜ ÙÔ̤·˜ÙÔÓ›˙ÂÙ·È È‰È·›ÙÂÚ·. √ „˘¯ÔÎÈÓËÙÈÎfi˜ ÙÔ̤·˜ ηχÙÂÙ·È ÌÂÎÈÓËÙÈΤ˜ Î·È ‚Ȉ̷ÙÈΤ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜, fiˆ˜ Â›Ó·È ÔÈ Î·-Ù·Û΢¤˜, Ë ·Ê›Û·, Ë ˙ˆÁÚ·ÊÈ΋, Ù· ÎÈÓËÙÈο ·È¯Ó›‰È·, ÔÈ·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÂȘ, ÔÈ ‰Ú·Ì·ÙÔÔÈ‹ÛÂȘ, Ù· ÂÈÚ¿Ì·Ù· Î.¿. ¶·Úfi-ÙÈ ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞ Î·È ÙË ¢È·ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋ ∂η›‰Â˘ÛË, Ô Û˘Ó·È-ÛıËÌ·ÙÈÎfi˜ ÙÔ̤·˜ Â›Ó·È ÚˆÙ›ÛÙ˘ ÛËÌ·Û›·˜, Û˘¯Ó¿ «·Ú·-ÌÂÏ›ٷȻ ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈ΋ Ú¿ÍË ·ÏÏ¿ Î·È Î·-Ù¿ ÙÔ Û¯Â‰È·ÛÌfi ·Ó·Ï˘ÙÈÎÒÓ ÚÔÁÚ·ÌÌ¿ÙˆÓ. ™ÙÔ ıÂÌ·ÙÈÎfi‰›Ô Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜/‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Ô Û˘Ó·ÈÛıËÌ·ÙÈÎfi˜ ÙÔ̤·˜ ¤¯ÂÈȉȷ›ÙÂÚË ÛËÌ·Û›·, ‰Â‰Ô̤ÓÔ˘ fiÙÈ ÁÈ· ÙËÓ ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛË ÙˆÓ

∫ÔÈÓˆÓ›·

∂η›‰Â˘ÛË

√ÈÎÔÓÔÌ›·

¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ

¶ÔÏÈÙÈÛÌfi˜

£ÂÛÌÔ›

∂ÈÛÙ‹ÌË & Δ¯ÓÔÏÔÁ›·

Page 14: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ14

Û¯ÂÙÈÎÒÓ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ (ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈο, ‰È·ÙÚÔÊÈο Î.Ï.)‰ÂÓ ·ÚΛ ÌfiÓÔ Ë ÂÓË̤ڈÛË Î·È Ë ÁÓÒÛË, ·ÏÏ¿ Ë ·ÙÔÌÈÎ‹Î·È Û˘ÏÏÔÁÈ΋ ‰¤ÛÌ¢ÛË Î·È ‰Ú¿ÛË Î·ıÒ˜ Î·È Ë ÂÔ›ıËÛËfiÙÈ Ë ·ÏÏ·Á‹ Û ηıËÌÂÚÈÓ¤˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ Î·È Û˘Ó‹ıÂȘ ÌÔ-Ú› Ó· ÂËÚ¿ÛÂÈ ıÂÙÈο ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· Ù˘ ˙ˆ‹˜ (UNESCO,1988, 2002). ªÂ ‚¿ÛË fiÛ· ·Ó·Ê¤ÚıËÎ·Ó ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÛÎÔÔ‡˜Î·È ÙËÓ Ù·ÍÈÓÔÌ›· ÙˆÓ ÛÙfi¯ˆÓ ÙÔ˘ ˘ÏÈÎÔ‡ ÔÈ ÁÂÓÈÎÔ› ÛÙfi¯ÔÈÁÈ· ÙÔ˘˜ Ì·ıËÙ¤˜ Î·È ÙÔ˘˜ ÂÎ·È‰Â˘fiÌÂÓÔ˘˜ Â›Ó·È ÔÈ ÂÍ‹˜:

A ¡· ÂÓËÌÂÚˆıÔ‡Ó ÁÈ· Ù· ı¤Ì·Ù· Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÙÚÔÊ‹˜Î·È ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ó· Ù· ηٷÓÔ‹ÛÔ˘Ó Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ˘fi„ËÙȘ Û¯ÂÙÈΤ˜ ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈΤ˜, ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ Î·È ÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ ·-ڷ̤ÙÚÔ˘˜.

A ¡· ·Ó·ÁÓˆÚ›ÛÔ˘Ó ÙË ÛËÌ·Û›· ÙˆÓ ·ÁÚÔÙÈÎÒÓ ‰Ú·ÛÙË-ÚÈÔÙ‹ÙˆÓ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›· Î·È ÙËÓ ÎÔÈÓˆÓ›· Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ.

A ¡· ηٷÓÔ‹ÛÔ˘Ó ÙȘ ·ÂÈÊÔÚÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ ÛÙËÓ ·Ú·Áˆ-Á‹ ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ó· ÂÎÙÈÌ‹ÛÔ˘Ó ÙË Û‡Ó‰ÂÛ‹ ÙÔ˘˜ Ì ÙȘ ·Ú·-‰ÔÛȷΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ÛÙË ÁˆÚÁ›·, ÙËÓ ·ÏÈ›·, ÙËÓ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·Î.Ï.

A ¡· ÁÓˆÚ›ÛÔ˘Ó ÙËÓ ÙÔÈ΋ Î·È ÂıÓÈ΋ Ê˘ÛÈ΋ Î·È ÔÏÈÙÈ-ÛÙÈ΋ ÎÏËÚÔÓÔÌÈ¿ Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÂÙ·È Ì ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙË ‰È·-ÙÚÔÊ‹.

A ¡· ·Ó·Î·Ï‡„Ô˘Ó ·Ú·‰fiÛÂȘ Î·È ÔÏÈÙÈÛÙÈο ÛÙÔȯ›· ¿Ï-ÏˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ ̄ ˆÚÒÓ Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÙÚÔ-Ê‹˜ Î·È ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Î·È Ó· Ù· Û˘ÁÎÚ›ÓÔ˘Ó Ì ÂΛӷ ÙÔ˘ Ùfi-Ô˘ Î·È Ù˘ ̄ ÒÚ·˜ ÙÔ˘˜.

A ¡· Û˘Û¯ÂÙ›ÛÔ˘Ó ÙËÓ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ· ÙˆÓ ÙÔ›ˆÓ Î·È ÙˆÓ ÂÈ-‰ÒÓ Ì ÙËÓ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ· ÛÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÙˆÓ ¯ˆÚÒÓ Ù˘ ªÂ-ÛÔÁ›Ԣ Î·È ÙˆÓ Û¯ÂÙÈÎÒÓ ·Ú·‰fiÛˆÓ.

A ¡· ÂÎÙÈÌ‹ÛÔ˘Ó ÙË ÛËÌ·Û›· Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ÁÈ· ÙËÓ ̆ Á›·.

A ¡· ·Ó·ÁÓˆÚ›ÛÔ˘Ó ÙÔ ÚfiÏÔ Î·È ÙȘ ¢ı‡Ó˜ ÙÔ˘˜ ˆ˜ ηٷ-ӷψÙÒÓ Ì¤Û· ÛÙÔÓ Î‡ÎÏÔ ̇ ˆ‹˜ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó.

A ¡· ÂÎÙÈÌ‹ÛÔ˘Ó Î·È Ó· ̆ ÈÔıÂÙ‹ÛÔ˘Ó ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÂÈÏÔÁ¤˜Î·È Û˘Ó‹ıÂȘ Ô˘ Â›Ó·È Û‡ÌʈÓ˜ Ì ÙȘ ·Ú¯¤˜ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂÈ-·Î‹˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜.

A ¡· ·ÔÎÙ‹ÛÔ˘Ó ıÂÙÈ΋ Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¿ Î·È ÛÙ¿ÛË ÁÈ· ÙˉȷًÚËÛË ÙˆÓ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Î·È Ù˘ ÙÔÈ΋˜·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜, ηıÒ˜ Î·È ÙˆÓ Û¯ÂÙÈÎÒÓ Âı›ÌˆÓ,·Ú·‰fiÛÂˆÓ Î.Ï.

A ¡· ÂÎÙÈÌ‹ÛÔ˘Ó ÙËÓ ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ· Ù˘ ªÂÛÔÁ›-Ô˘ Î·È Ó· ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÔ˘Ó ÙÔ Û‚·ÛÌfi ÛÙȘ ÔÏÈÙÈÛÌÈΤ˜ ‰È·-ÊÔÚ¤˜.

A ¡· ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÔ˘Ó ‰ÂÍÈfiÙËÙ˜ Û¯ÂÙÈΤ˜ Ì ÙËÓ ÎÚÈÙÈ΋ ηÈÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈ΋ ÛΤ„Ë, ÙËÓ ÂÈÎÔÈÓˆÓ›· Î·È ÙËÓ ¤Ú¢ӷ ηÈÙȘ ÈηÓfiÙËÙ˜ Â›Ï˘Û˘ Î·È ‰È·¯Â›ÚÈÛ˘ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ.

°. √È ·È‰·ÁˆÁÈΤ˜ ÚÔÛÂÁÁ›ÛÂȘ

ΔÔ ̆ ÏÈÎfi ·Â˘ı‡ÓÂÙ·È Û ̷ıËÙ¤˜ ÙˆÓ ÙÂÏÂ˘Ù·›ˆÓ Ù¿ÍÂˆÓ ÙÔ˘¢ËÌÔÙÈÎÔ‡ Û¯ÔÏ›Ԣ Î·È Ù˘ μ/ıÌÈ·˜ ∂η›‰Â˘Û˘, ‰ËÏ.·fi11 ÂÙÒÓ Î·È ¿Óˆ, Î·È ·Ó·Ù‡¯ıËΠÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ ÙˆÓ ¯·Ú·-ÎÙËÚÈÛÙÈÎÒÓ –·Ú¯¤˜, ıÂÌ·ÙÔÏÔÁ›·, ÌÂıÔ‰ÔÏÔÁ›· Î.¿.– ÙˆÓ˘ÏÈÎÒÓ ÁÈ· ÙËÓ ∂∞∞. ™˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ, ·ÎÔÏÔ˘ı› Ì·ıËÙÔÎÂ-ÓÙÚÈΤ˜ Î·È ‚Ȉ̷ÙÈΤ˜ ÚÔÛÂÁÁ›ÛÂȘ ÛÙȘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ÙȘÔԛ˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ. ÕÏψÛÙÂ Ë ÙÚÔÊ‹ ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ıÂÌ·-ÙÈÎfi ‰›Ô Ô˘ ÚÔÛʤÚÂÈ ÔÏϤ˜ ¢ηÈڛ˜ ÁÈ· ÙË Û‡Ó‰ÂÛËÙ˘ ·È‰·ÁˆÁÈ΋˜ Ú¿Í˘ Ì ÙËÓ ¿ÌÂÛË ÂÌÂÈÚ›· ÙˆÓ Ì·ıË-ÙÒÓ Î·È ÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜, ÁÂÁÔÓfi˜ ÌÂÁ¿Ï˘ ÛËÌ·Û›·˜ÁÈ· ÙÔ ÛËÌÂÚÈÓfi ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi. ΔÔ ̆ ÏÈÎfi ÂÌϤÎÂÈ ÙÔ˘˜ Ì·ıË-Ù¤˜ Û ‚Ȉ̷ÙÈΤ˜, ˆ˜ › ÙÔ Ï›ÛÙÔÓ, ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ηٿÙȘ Ôԛ˜ ‰ÈÂÚˆÙÒÓÙ·È, ÚÔ‚ÏËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È, ‰ÚÔ˘Ó Î·È ‰È·È-ÛÙÒÓÔ˘Ó, Û ·ÙÔÌÈÎfi Â›Â‰Ô Î·È Ì¤Û· ·fi ÙËÓ ·ÏÏËÏ›-‰Ú·Û‹ ÙÔ˘˜ ÛÙËÓ ÂÚÁ·Û›· Û ÔÌ¿‰Â˜. ∞ÒÙÂÚÔ˜ ÛÙfi¯Ô˜ ·˘-ÙÒÓ ÙˆÓ Ú·ÎÙÈÎÒÓ Â›Ó·È Ì ÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ Û ‚¿ıÔ˜ ̄ ÚfiÓÔ˘Ë Ì¿ıËÛË Ó· ÌÂÙÔ˘ÛÈÒÓÂÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿ Û ·Ó¿ÏÔÁË Û˘ÌÂÚÈ-ÊÔÚ¿. ™˘ÛÙ‹ÓÂÙ·È È‰È·›ÙÂÚ· Ë ÂÚÁ·Û›· Û ÔÌ¿‰Â˜ ÁÈ· ÙËÓ ̆ ÏÔ-Ô›ËÛË ÙˆÓ Î·Ù¿ÏÏËÏ· ۯ‰ȷÛÌ¤ÓˆÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÙ‹ÙˆÓ ÙÔ˘·ÚfiÓÙÔ˜ ̆ ÏÈÎÔ‡.

∂ÈϤÔÓ, ÙÔ ˘ÏÈÎfi ÌÔÚ› Ó· ÂÊ·ÚÌÔÛÙ› Ì ‚¿ÛË ÙȘ ·Ú¯¤˜ÙÔ˘ ÂÔÈÎÔ‰ÔÌÈÛÌÔ‡. ™‡Ìʈӷ Ì ÙË ıˆڛ· Ì¿ıËÛ˘ Ô˘‚·Û›˙ÂÙ·È ÛÙÔÓ ÂÔÈÎÔ‰ÔÌÈÛÌfi, Ë Ì¿ıËÛË Â›Ó·È ÌÈ· ‰È·‰Èη-Û›· ÚÔÛˆÈ΋, Ì ÙËÓ ÔÔ›· Ë ÁÓÒÛË «¯Ù›˙ÂÙ·È» ¿Óˆ ÛÂÚÔ¸¿Ú¯Ô˘Û˜ ÁÓÒÛÂȘ, ̤۷ ·fi ÙȘ ÂÌÂÈڛ˜, Ù· ÂÚÂı›-ÛÌ·Ù· Î·È ÙËÓ ·ÓÙ›ÏË„Ë ÙÔ˘˜, Î·È Ì¤Û· ·fi ÙËÓ ·ÏÏËÏ›-‰Ú·ÛË ÙÔ˘ ·ÙfiÌÔ˘ Ì ¿ÏÏ· ¿ÙÔÌ· Î·È ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙ·, Ê˘ÛÈÎ¿Î·È ÎÔÈÓˆÓÈÎ¿Ø Ë ÁÓÒÛË ÂÔ̤ӈ˜ ‰ÂÓ ÌÔÚ› ·Ï¿ Ó· «ÌÂ-Ù·‚È‚·ÛÙ›». √È ÂÔÈÎÔ‰ÔÌÈÛÙÈΤ˜ ·È‰·ÁˆÁÈΤ˜ ÚÔÛÂÁÁ›-ÛÂȘ ÚÔ¸Ôı¤ÙÔ˘Ó ÙËÓ ÂÎΛÓËÛË Ù˘ ‰È‰·ÎÙÈ΋˜ Î·È Ì·ıË-Ûȷ΋˜ ‰È·‰Èηۛ·˜ ·fi fi,ÙÈ ‹‰Ë ÁÓˆÚ›˙ÂÈ Ô ÂÎ·È‰Â˘fiÌÂÓÔ˜,ÙȘ ·ÓÙÈÏ‹„ÂȘ Î·È ÙȘ ÂÌÂÈڛ˜ Ô˘ ¤¯ÂÈ ¿Óˆ ÛÙÔ ı¤Ì·. ™ÙËÛ˘Ó¤¯ÂÈ·, Ì ÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË ÂÓı¿ÚÚ˘ÓÛË Î·È ÛÙ‹ÚÈÍË, ‰Ú·Û¯ÂÙÈο Î·È ·ÔÎÙ¿, ·ÙÔÌÈο Î·È Û˘ÏÏÔÁÈο, Ӥ˜ ÂÌÂÈÚ›Â˜Î·È È‰¤Â˜ ¿Óˆ ÛÙÔ ı¤Ì·, Ô˘ Û˘Ó¿‰Ô˘Ó Ì ÙȘ ÂÈÛÙËÌÔÓÈο·Ô‰ÂÎÙ¤˜, ·ÏÏ¿ Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· Â›Ó·È ÂÊ·ÚÌfiÛÈ̘ ÛÙËÓ Î·ıË-ÌÂÚÈÓ‹ ˙ˆ‹ Î·È Û‡ÌʈÓ˜ Ì ÙȘ ·Ú¯¤˜ Ù˘ ·ÂÈÊfiÚÔ˘ ·Ó¿-Ù˘Í˘ (ÂȉÈο ÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ Ù˘ ∂∞∞). √È ÚÔÛÂÁÁ›ÛÂȘ ·˘Ù¤˜··ÈÙÔ‡Ó ÂȘ ‚¿ıÔ˜ ·ÍÈÔÏfiÁËÛË Î·È ·Ó·ÙÚÔÊÔ‰fiÙËÛË Ù˘ ‰È-‰·ÎÙÈ΋˜ Ú·ÎÙÈ΋˜ ÒÛÙ ·˘Ù‹ Ó· ÂÓÈÛ¯‡ÛÂÈ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ¿ÙÔ˘˜ Ó· ¯ÂÈÚ›˙ÔÓÙ·È Î·È Ó· ·ÍÈÔÔÈÔ‡Ó ÙËÓ Ó¤· ÁÓÒÛË (ÌÂÙ·-ÁÓˆÛÙÈΤ˜ ÈηÓfiÙËÙ˜).

∂ÈϤÔÓ, Ï‹ÊıËΠ̆ fi„Ë Ë ıˆڛ· Ù˘ ¶ÔÏÏ·Ï‹˜ ¡ÔËÌÔ-Û‡Ó˘ (Multiple Intelligences) ÙÔ˘ Howard Gardner*, Û‡Ì-ʈӷ Ì ÙËÓ ÔÔ›· Ù· ¿ÙÔÌ· ¤¯Ô˘Ó Î·È ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ÔÏ-

* ™‡Ìʈӷ Ì ÙÔÓ Gardner, ÔÈ ÌÔÚʤ˜ ÓÔËÌÔÛ‡Ó˘ Â›Ó·È ÔÎÙÒ Î·È Î·ıÂÌ›· ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ÌÈ· ÔÌ¿‰· ‰ÂÍÈÔًوÓ: (1) §ÂÎÙÈ΋-ÁψÛÛÈ΋: ÈηÓfi-ÙËÙ· ̄ Ú‹Û˘ Ù˘ ÁÏÒÛÛ·˜, ‰È·ÏfiÁÔ˘ Î.Ï. (2) §ÔÁÈÎÔ-Ì·ıËÌ·ÙÈ΋: ÈηÓfiÙËÙ· ÁÈ· ·ÁˆÁÈÎÔ‡˜ Î·È ·Ú·ÁˆÁÈÎÔ‡˜ Û˘ÏÏÔÁÈÛÌÔ‡˜, Ë ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ·¯Ú‹Û˘ ·ÚÈıÌÒÓ, Ô ̄ ÂÈÚÈÛÌfi˜ ·ÊËÚËÌ¤ÓˆÓ ÂÓÓÔÈÒÓ Î.Ï. (3) √ÙÈ΋-¯ˆÚÈ΋: ÈηÓfiÙËÙ· ÁÈ· ÔÙÈÎÔÔ›ËÛË ·ÓÙÈÎÂÈÌ¤ÓˆÓ Î·È ̄ ˆÚÈÎÒÓ ‰È·ÛÙ¿ÛÂ-ˆÓ, ÁÈ· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ·Ó··Ú·ÛÙ¿ÛÂˆÓ Ù˘ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·˜ Î.Ï. (4) ™ˆÌ·ÙÈ΋-ÎÈÓ·ÈÛıËÙÈ΋: ÈηÓfiÙËÙ· ÂϤÁ¯Ô˘ Î·È ¤ÎÊÚ·Û˘ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜, ÂÈ-‰ÂÍÈfiÙËÙ·˜ ÙˆÓ ÎÈÓ‹ÛÂˆÓ Î.Ï. (5) ªÔ˘ÛÈ΋-Ú˘ıÌÈ΋: ¢·ÈÛıËÛ›· ÛÙÔ Ú˘ıÌfi Î·È ÙÔ˘˜ ‹¯Ô˘˜, ÂÎÙ›ÌËÛË ÌÔ˘ÛÈ΋˜ ‰ÔÌ‹˜ Î.Ï. (6) ¢È·ÚÔÛˆÈ΋:ÈηÓfiÙËÙ· ‰È·ÚÔÛˆÈ΋˜ ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·˜, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›·˜ ‰È·ÚÔÛˆÈÎÒÓ Û¯¤ÛÂˆÓ Î.Ï. (7) ∂Ó‰ÔÚÔÛˆÈ΋: Ô ‚·ıÌfi˜ ·˘ÙÔÁÓˆÛ›·˜, Ë ‰ÂÍÈfiÙËÙ··Ó·ÛÙÔ¯·ÛÌÔ‡ ÙÔ˘ ̆ ÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Î.Ï. (8) ¡·ÙÔ˘Ú·ÏÈÛÙÈ΋: ÈηÓfiÙËÙ· ‰È¿ÎÚÈÛ˘ Î·È ·Ó·ÁÓÒÚÈÛ˘ ÎÔÈÓÒÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ ÙfiÛÔ ÛÙÔÓ ÁÂˆÊ˘ÛÈÎfi ̄ Ò-ÚÔ, .¯. ÛÙË ̄ ψڛ‰· Î·È ÙËÓ ·Ó›‰·, fiÛÔ Î·È ÛÙÔÓ ÎÔÈÓˆÓÈÎÔ-ÔÏÈÙÈÛÙÈÎfi, .¯. ÌÂٷ͇ ·ÙfiÌˆÓ Î·È ÎÔÈÓˆÓÈÎÒÓ ÔÌ¿‰ˆÓ Î.Ï.

Page 15: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∂Ê·ÚÌfi˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ ̆ ÏÈÎfi 15

ϷϤ˜ «ÓÔËÌÔÛ‡Ó˜» ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË Î·Ù·ÛÙ¿ÛˆÓ, ÙËÓÂ›Ï˘ÛË ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ, ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· Î.¿. ∫¿ı ¿ÙÔÌÔ Î·-Ù¤¯ÂÈ Û ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎfi ‚·ıÌfi ηıÂÌ›· ·fi ·˘Ù¤˜ ÙȘ «ÓÔËÌÔ-Û‡Ó˜», fï˜ ÔÈ ÙÚfiÔÈ Ì ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·È Î·È·ÏÏËÏÂȉÚÔ‡Ó ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜ Â›Ó·È ÙfiÛÔ ÔÈΛÏÔÈ fiÛÔ ÔÈ ¿Ó-ıÚˆÔÈ Î·È ÔÈ ÚÔÛˆÈÎfiÙËÙ˜ (Gardner, 1999). ¢˘ÛÙ˘¯Ò˜Û˘¯Ó¿ Ù· ÂÎ·È‰Â˘ÙÈο Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ·Â˘ı‡ÓÔÓÙ·È Û ‰‡Ô Ù‡-Ô˘˜ ÓÔËÌÔÛ‡Ó˘, ÙfiÛÔ Î·Ù¿ ÙË ‰È‰·Ûηϛ· fiÛÔ Î·È Î·Ù¿ ÙËÓ·ÍÈÔÏfiÁËÛË: ÙË ÏÂÎÙÈ΋-ÁψÛÛÈ΋ Î·È ÙË ÏÔÁÈÎÔ-Ì·ıËÌ·ÙÈ-΋. √È ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Û ·˘Ùfi ÙÔ ̆ ÏÈ-Îfi, ··ÈÙÔ‡Ó ÙË ¯Ú‹ÛË Î·È ·ÍÈÔÔ›ËÛË fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ Â-ÚÈÛÛfiÙÂÚˆÓ ·fi ÙȘ «ÓÔËÌÔÛ‡Ó˜», fi¯È ÌfiÓÔ Ù˘ ÏÂÎÙÈ΋˜ ηÈÙ˘ ÏÔÁÈ΋˜ ·ÏÏ¿ Î·È Ù˘ ‰È·ÚÔÛˆÈ΋˜ Î·È ÂÓ‰ÔÚÔÛˆÈ-΋˜, Ù˘ Ó·ÙÔ˘Ú·ÏÈÛÙÈ΋˜ Î·È ¿ÏÏˆÓ Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙËÓ¤ÎÊÚ·ÛË ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙËÓ Î·ÏÏÈÙ¯ÓÈ΋ ¤ÎÊÚ·ÛË.

°È· ÙÔ ÚfiÏÔ ÙÔ˘ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÔ‡ ÛÙÔ ·È‰·ÁˆÁÈÎfi Ï·›ÛÈÔ ÙÔ˘˘ÏÈÎÔ‡ ÚÔÙ›ÓÔÓÙ·È Ù· ÂÍ‹˜:

A¡· ·ÎÔÏÔ˘ı› ‚Ȉ̷ÙÈΤ˜ Î·È ÂÔÈÎÔ‰ÔÌËÙÈΤ˜ ÚÔÛÂÁÁ›-ÛÂȘ, Û˘ÌÌÂÙÔ¯ÈΤ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ÁÈ· ÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· fiÛÔÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚˆÓ ·fi ÙȘ ‰ÂÍÈfiÙËÙ˜ Î·È ÙȘ «ÓÔËÌÔ-Û‡Ó˜».

A¡· Ï·Ì‚¿ÓÂÈ ̆ fi„Ë ÙÔ˘ fiÙÈ ÙÔ ̆ ÏÈÎfi ‰ÂÓ ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· «·˘-ÛÙËÚfi», Ì ÙËÓ ¤ÓÓÔÈ· ÙÔ˘ «·‰È¿Û·ÛÙÔ˘», Û‡ÓÔÏÔ ‰Ú·ÛÙË-ÚÈÔÙ‹ÙˆÓ Á‡Úˆ ·fi ÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹, ·ÏÏ¿ ÚÔÛʤ-ÚÂÈ È‰¤Â˜ Î·È ÚÔÙ¿ÛÂȘ ÁÈ· ÙË ‰È·ÌfiÚʈÛË ÂÓfi˜ ÚÔÁÚ¿Ì-Ì·ÙÔ˜ ÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ Ù˘ ∂∞∞, ÙÔÓ›˙ÔÓÙ·˜ ·ÚÈ· Û¯ÂÙÈο ı¤Ì·Ù·Î·È ¤ÓÓÔȘ.

A¡· ÚÔÛ·ÚÌfi˙ÂÈ, Ó· ÂÂÎÙ›ÓÂÈ Î·È Ó· ÙÚÔÔÔÈ› ηٿÏ-ÏËÏ· ÙÔ ̆ ÏÈÎfi, ηıÒ˜ Î·È ÙȘ ·È‰·ÁˆÁÈΤ˜ ÙÔ˘ ÚÔÛÂÁÁ›ÛÂÈ˜Î·È Ú·ÎÙÈΤ˜, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ËÏÈΛ· ÙˆÓ Ì·ıËÙÒÓ, ÙÔ Â›-‰fi ÙÔ˘˜, Ù· ÂӉȷʤÚÔÓÙ· Î·È ÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÙÔ˘˜.

A¡· ÂÓı·ÚÚ‡ÓÂÈ ÙËÓ ÂÈÎÔÈÓˆÓ›· Ì ۯÔÏ›· ·fi ¿ÏϘ ̄ Ò-Ú˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ ÙÔ˘ ‰È·ÔÏÈÙÈÛÌÈÎÔ‡ ‰È·Ïfi-ÁÔ˘.

A¡· ıˆÚ› ÙÔÓ Â·˘Ùfi ÙÔ˘ ˆ˜ ̤ÚÔ˜ Ù˘ ÔÌ¿‰·˜, Ì ˘Ô-ÛÙËÚÈÎÙÈÎfi Î·È Û˘ÓÙÔÓÈÛÙÈÎfi ÚfiÏÔ, ÚÔÛ·ıÒÓÙ·˜ Ó· ÂÓ-ı·ÚÚ‡ÓÂÈ ÙȘ ÚˆÙÔ‚Ô˘Ï›Â˜ Î·È ÙȘ ‰Ú¿ÛÂȘ ÙˆÓ Ì·ıËÙÒÓ.ªÔÚ› ›Û˘ Ó· ÂÈÛËÌ·›ÓÂÈ ËÁ¤˜ Î·È ÙÚfiÔ˘˜ ÏËÚÔÊfi-ÚËÛ˘, ‚È‚ÏÈÔÁÚ·Ê›· Î.Ï.

√È ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ˘ÏÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÌÂÌÔӈ̤ӷ‹ ÛÂ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ˘˜ ÛÙfi¯Ô˘˜ Ô˘ ı· Â͢ËÚÂ-Ù‹ÛÔ˘Ó. √ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi˜ ÂÈϤÁÂÈ ÙȘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ Ô˘ ı·¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÈ ·fi ÙÔ ̆ ÏÈÎfi ·Ó¿ÏÔÁ· ÌÂ:

A ΔÔ Ï·›ÛÈÔ ÛÙÔ ÔÔ›Ô ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› ÙÔ ˘ÏÈÎfi, ›Ù ÚfiÎÂÈ-Ù·È ÁÈ· ıÂÌ·ÙÈ΋ ÂÓfiÙËÙ· ÂÓfi˜ Û¯ÔÏÈÎÔ‡ Ì·ı‹Ì·ÙÔ˜ ›Ù ÛÙÔÏ·›ÛÈÔ ÂÓfi˜ ÂÙ‹ÛÈÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ ∂∞∞ .¯. ÁÈ· ÙȘ ‰È·‰È-ηۛ˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜.

A ΔÔ˘˜ ÛÙfi¯Ô˘˜ ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ ÛÙÔ ÔÔ›Ô ı· ˘ÏÔÔÈË-ıÔ‡Ó ÔÈ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜.

A Δ· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙˆÓ Ì·ıËÙÒÓ: ËÏÈΛ· Î·È Â›Â‰Ô, ÂÓ-‰È·Ê¤ÚÔÓÙ· Î·È ‰ÂÍÈfiÙËÙ˜, ÂÌÂÈÚ›·.

A ΔÔ ‰È·ı¤ÛÈÌÔ ÂÍÔÏÈÛÌfi, ¯ÒÚÔ Î·È ¯ÚfiÓÔ Ù˘ ÔÌ¿‰·˜ (‹Ù˘ Ù¿Í˘) Ô˘ Û˘ÌÌÂÙ¤¯ÂÈ ÛÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ·.

√È ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÔ› ηÏÔ‡ÓÙ·È Ó· ¯ÂÈÚÈÛÙÔ‡Ó ÙÔ ˘ÏÈÎfi ˆ˜ ¤Ó·Â˘¤ÏÈÎÙÔ ÂÚÁ·Ï›Ô, ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙÌ‹Ì·Ù¿ ÙÔ˘ ›Ù Û ̷-

ı‹Ì·Ù· ÙÔ˘ Û¯ÔÏÈÎÔ‡ ·Ó·Ï˘ÙÈÎÔ‡ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜, ›Ù ÛÙËÓ¢¤ÏÈÎÙË ˙ÒÓË, ›Ù ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÒÓ ÚÔ-ÁÚ·ÌÌ¿ÙˆÓ Û ı¤Ì·Ù· ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Î·È ˘Á›·˜, ηٷӿψÛ˘,Û¯¤Û˘ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋˜ Î·È ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜, ·Ú·Áˆ-ÁÈÎÒÓ ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ, ·ÂÈÊfiÚÔ˘ ‰È·¯Â›ÚÈÛ˘ ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ fi-ÚˆÓ, Î.Ï. Δ· Ì·ı‹Ì·Ù· ÙÔ˘ Û¯ÔÏÈÎÔ‡ ·Ó·Ï˘ÙÈÎÔ‡ ÚÔÁÚ¿Ì-Ì·ÙÔ˜ ÛÙ· ÔÔ›· ÌÔÚ› ÙÔ ̆ ÏÈÎfi Ó· ÂÓۈ̷وı› ÂÓ‰ÂÈÎÙÈο,›ӷÈ:

A¶ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈΤ˜ ∂ÈÛً̘: °ÂˆÁÚ·Ê›·, °ÂˆÏÔÁ›·, √ÈÎÔ-ÏÔÁ›·.

Aº˘ÛÈΤ˜ ∂ÈÛً̘: μÈÔÏÔÁ›·, ∞ÓıÚˆÔÏÔÁ›·, ÃËÌ›·.

A∫ÔÈÓˆÓÈΤ˜ ÂÈÛً̘: πÛÙÔÚ›·, √ÈÎÔÓÔÌÈο Î.¿.

A√ÈÎȷ΋ √ÈÎÔÓÔÌ›·

Aª·ıËÌ·ÙÈο: .¯. ÛÙ·ÙÈÛÙÈ΋ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·, ηٷÛ΢‹ ‰È·-ÁÚ·ÌÌ¿ÙˆÓ, ̄ Ú‹ÛË Îϛ̷η˜ Î·È ̄ ·ÚÙÒÓ, Î.¿.

A °ÏÒÛÛ·: .¯. Û˘ÁÁÚ·Ê‹ Î·È ·Ó¿Ï˘ÛË ÎÂÈÌ¤ÓˆÓ Î·È ÂÎı¤-ÛˆÓ, ‰ÈÂÍ·ÁˆÁ‹ Û˘˙ËÙ‹ÛÂˆÓ (·Ó¿Ù˘ÍË ‰È·ÏfiÁÔ˘, ÂȯÂÈ-ÚËÌ·ÙÔÏÔÁ›· Î.¿.)

A∫·ÏÏÈÙ¯ÓÈο: ·Ê›Û˜, ‰È¿ÊÔÚ˜ ηٷÛ΢¤˜, ‰Ú·Ì·ÙÔÔÈ-‹ÛÂȘ, ʈÙÔÁڷʛ˜, Î.¿.

¢. ΔÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ

ΔÔ ̆ ÏÈÎfi ·Ó·Ù‡¯ıËΠÙfiÛÔ ‰ÈÂÈÛÙËÌÔÓÈο, ÂÌϤÎÔÓÙ·˜ ÙȘۯÂÙÈΤ˜ ÂÈÛً̘ Î·È ÚÔˆıÒÓÙ·˜ ÙË ÁÓÒÛË ÙˆÓ ÂÈ̤ÚÔ˘˜ÎÏ¿‰ˆÓ, fiÛÔ Î·È ‰È·ıÂÌ·ÙÈο, «Î·Ù·ÚÁÒÓÙ·˜» Ù· ‰È·ÎÚÈÙ¿fiÚÈ· ÙˆÓ Û¯ÂÙÈÎÒÓ ÂÈÛÙËÌÒÓ Î·È ÌÂÏÂÙÒÓÙ·˜ ÙȘ ‰È·ÛÙ¿ÛÂȘÙÔ˘ ı¤Ì·ÙÔ˜ (ÙÚÔÊ‹/‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ) Û ۯ¤ÛË Î·ÈÛ ¤ÎÙ·ÛË Ì ¿ÏÏÔ˘˜ ÙÔÌ›˜ Ù˘ Ê˘ÛÈ΋˜ Î·È ÎÔÈÓˆÓÈ΋˜Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·˜ (‚Ï. ÙÔ Û¯‹Ì· ÛÙË ÛÂÏ›‰· 16). Δ· ÀÔÛÙËÚÈ-ÎÙÈο ∫›ÌÂÓ· ̄ ˆÚ›˙ÔÓÙ·È Û ÙÚ›· ÎÂÊ¿Ï·È· Î·È ÛÎÔfi˜ ÙÔ˘˜Â›Ó·È Ó· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÙÔ ‚·ÛÈÎfi ‚È‚ÏÈÔÁÚ·ÊÈÎfi ˘fi‚·ıÚÔÁÈ· ÙȘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ Û ̷ıËÙ¤˜ Î·È ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÔ‡˜. ŒÙÛÈ,Ù· ∫ÂÊ¿Ï·È· ·˘Ù¿ ÌÔÚÔ‡Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó ÁÈ· Ó·ÂÌÏÔ˘Ù›ÛÔ˘Ó ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Î·È ÙËÓ ÂÚÁ·Û›· ÙˆÓ ÂηÈ-‰Â˘ÙÈÎÒÓ Î·ıÒ˜ ›Û˘ Î·È Ó· ·ÍÈÔÔÈËıÔ‡Ó ·fi ÙÔ˘˜ Ì·-ıËÙ¤˜ – ¿ÏψÛÙ ÔÏϤ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ·Ú·¤ÌÔ˘Ó Û·˘Ù¿.

1. ∏ ÙÚÔÊ‹ Î·È Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ·fi ÙËÓ ·Ú¯·È-fiÙËÙ· ̂ ˜ ÙȘ ̤Ú˜ Ì·˜: ÌÈ· Û‡ÓÙÔÌË ·Ó·ÛÎfiËÛË. TÔ ÚÒ-ÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÌÈ· Û‡ÓÙÔÌË ·ÏÏ¿ ÂÚÈÂÎÙÈ΋ ·Ó·-ÛÎfiËÛË Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ηٿÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ¯ÚÔÓÈΤ˜ ÂÚÈfi‰Ô˘˜, ·fi Ù· ÚÔ˚ÛÙÔÚÈο ¯ÚfiÓÈ·ÛÙÔ ªÂÛ·›ˆÓ· Î·È ÙË Û‡Á¯ÚÔÓË ÂÔ¯‹. ¶·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È Ë‰È¿ÛËÌË «ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÈ¿‰·» –·Ì¤ÏÈ, ÂÏÈ¿ Î·È ‰ËÌËÙÚÈ·-ο– Ô˘ ͯÒÚÈÛ ‹‰Ë ·fi ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ·, ÔÈ ‰È¿ÊÔÚÔÈ Ô-ÏÈÙÈÛÌÔ› Ô˘ ·Ó·Ù‡¯ıËÎ·Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Î·È Ë Û˘Ì‚ÔÏ‹ÙÔ˘˜ ÛÙË ‰È·ÌfiÚʈÛË Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜.

2. ∏ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ Î·È ÔÈ Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ Ù˘ ªÂ-ÛÔÁ›Ԣ. ™ÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ·˘Ùfi ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÔÈΛÏÔÈ ÙÚfi-ÔÈ ·ÏÏËÏ›‰Ú·Û˘ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ÁÂˆÊ˘ÛÈÎÒÓ ̄ ·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ-ÎÒÓ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ –Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ, ÙÔ›Ô, Îϛ̷ Î.¿.– Î·È Ù˘·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÚÔÊ‹˜. £¤Ì·Ù· fiˆ˜ Ë ÁˆÌÔÚÊÔÏÔÁ›·, ÙÔ ÌÂ-ÛÔÁÂÈ·Îfi Îϛ̷, ÔÈ ˘‰·ÙÈÎÔ› fiÚÔÈ, Ë ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ· Î·È ÔÈ·ÓıÚÒÈÓ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ (ÁˆÚÁ›·, ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·, ·ÏÈ›·)

Page 16: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ16

·ÏÏ¿ Î·È Ë ·ÛÙÈÎÔÔ›ËÛË, Ô ÙÔ˘ÚÈÛÌfi˜ Î·È Ë ·ÁÎÔÛÌÈÔÔ›-ËÛË ÌÂÏÂÙÒÓÙ·È ̂ ˜ ÚÔ˜ ÙË Û¯¤ÛË ÙÔ˘˜ Î·È ÙÔÓ ·ÓÙ›ÎÙ˘Ô Ô˘¤¯Ô˘Ó ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜ Î·È ÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ.

3. ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÔÈ Û‡Á¯ÚÔÓÔÈ Î·Ù·Ó·Ïˆ-Ù¤˜. ΔÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ Ù· ‚·ÛÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ÛÙÔȯ›·Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ηıÒ˜ Î·È ÙȘ Û‡Á¯ÚÔÓ˜ Ù¿ÛÂȘÛÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ ÙˆÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ.∂ÈϤÔÓ, ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ı¤Ì·Ù· Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁÈ-΋ ‰È·‰Èηۛ· Î·È ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È ÙȘ ÛÙ¿-ÛÂȘ ÙˆÓ Î·Ù·Ó·ÏˆÙÒÓ ̂ ˜ ÚÔ˜ ÙËÓ ÂÈÏÔÁ‹ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó.

√È ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ÙÔ˘ ̆ ÏÈÎÔ‡ ̄ ˆÚ›˙ÔÓÙ·È ÂÓ‰ÂÈÎÙÈο Û ÙÚÂȘÂÓfiÙËÙ˜:

1. ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘. ∏ ÂÓfiÙËÙ· ·˘-Ù‹ ¤¯ÂÈ ˆ˜ ÛÙfi¯Ô ÙË ‰ÈÂÚ‡ÓËÛË ıÂÌ¿ÙˆÓ Û¯ÂÙÈÎÒÓ Ì ٷ ¯·-Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, fiˆ˜ ÙÔ Ï¿‰È Î·È ËÂÏÈ¿, Ù· ‰ËÌËÙÚȷο, ÙÔ Ì¤ÏÈ, Ù· fiÛÚÈ· Î.Ï. ∂ÈϤÔÓ, Û˘-ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ Û¯ÂÙÈΤ˜ Ì ÙËÓ ·ÏÈ›·, ÙËÁˆÚÁ›· ηÈ, ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ·, Ù· ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È ÌÂÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜.

2. ∏ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁ›· Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜. ™Ùfi¯Ô˜ Ù˘ ÂÓfiÙËÙ·˜ Â›Ó·È Ó·Â˘·ÈÛıËÙÔÔÈ‹ÛÂÈ Î·È Ó· ‰ÈÂÁ›ÚÂÈ ÙÔ ÂӉȷʤÚÔÓ Á‡Úˆ ·fi·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÙˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ ¯ˆÚÒÓ Î·È Ù·Û¯ÂÙÈο Ì ·˘Ù¤˜ ÔÏÈÙÈÛÙÈο (¤ıÈÌ· Î·È ·Ú·‰fiÛÂȘ, Ù¤¯Ó˜,̇ıÔÈ Î.¿.) Î·È ıÚËÛ΢ÙÈο ÛÙÔȯ›· (ÂÚ›Ô‰ÔÈ ÓËÛÙ›·˜,ÁÈÔÚÙ¤˜ Î.¿.).

3. ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È Ô Û‡Á¯ÚÔÓÔ˜ ηٷӷψ-Ù‹˜. √È ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ Ô˘ ÂÚȤ¯ÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÙÚ›ÙË ÂÓfiÙËÙ·¤¯Ô˘Ó ÛÙfi¯Ô ÙËÓ ·Ó¿‰ÂÈÍË Ù˘ ÛËÌ·Û›·˜ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰È·-ÙÚÔÊ‹˜. ∂›Û˘, ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ı¤Ì·Ù· Û¯ÂÙÈο Ì ٷ ηٷ-ӷψÙÈο ÚfiÙ˘· Î·È ÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ, ÙÔÓ ·ÓÙ›-ÎÙ˘Ô ÙˆÓ ·Ú·ÁˆÁÈÎÒÓ ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ, ı¤Ì·Ù·˘Á›·˜ Î.¿.

E. ∏ ‰ÔÌ‹ ÙˆÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÙ‹ÙˆÓ ∏ ÏÂÈÔ„ËÊ›· ÙˆÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÙ‹ÙˆÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÂÚÈÛÛfi-ÙÂÚ˜ ·fi Ì›· ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜, ¤¯Ô˘Ó ‰ËÏ·‰‹ ÙË ÌÔÚÊ‹ ÂÓfi˜Û¯Â‰›Ô˘ ÂÚÁ·Û›·˜ (project) ÒÛÙ ӷ ·ÓÙÈÌÂÙˆÈÛÙ› ÙÔ ı¤Ì· fiÛÔÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ ÔχÏ¢ڷ. ŸÏ˜ ÔÈ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ Û˘ÌÂÚÈ-Ï·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ù· ÂÍ‹˜ ÛÙÔȯ›·:

A ™Ùfi¯Ô˘˜: ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ÂÎÊÚ¿˙Ô˘Ó Ù· ÂÈı˘ÌËÙ¿ ·ÔÙÂϤÛÌ·-Ù· Ù˘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ·˜ Î·È ·ÔÚÚ¤Ô˘Ó ·fi ÙÔ˘˜ ÁÂÓÈÎÔ‡˜ÛÙfi¯Ô˘˜ ÙÔ˘ ̆ ÏÈÎÔ‡.

A ÀÏÈο Ô˘ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙ· ÁÈ· ÙËÓ ˘ÏÔÔ›ËÛË Ù˘ ‰Ú·-ÛÙËÚÈfiÙËÙ·˜ Î·È Ù· ÔÔ›· Â›Ó·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ·Ï¿.

A ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ÙÔ˘ ۯ‰›Ô˘ ÂÚÁ·Û›·˜ Ì ÙȘ ÚÔÙÂÈÓfiÌÂÓ˜‰Ú¿ÛÂȘ ÙˆÓ Ì·ıËÙÒÓ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ÙÚÔÔÔÈËı› ·fi ÙÔÓÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi Î·È ÙËÓ ÔÌ¿‰· ÙˆÓ Ì·ıËÙÒÓ.

A∫›ÌÂÓ· Ô˘ ·Ú¤¯Ô˘Ó ÏËÚÔÊÔڛ˜, ÁÂÁÔÓfiÙ· Î·È ÛÙÔÈ-¯Â›· Û¯ÂÙÈο Ì ÙÔ ı¤Ì· ÁÈ· Ó· ‰ÈÂÁ›ÚÔ˘Ó ÙÔ ÂӉȷʤÚÔÓ, Ó·ÚÔηϤÛÔ˘Ó ÙÔÓ ÚÔ‚ÏËÌ·ÙÈÛÌfi Î.Ï.

™ÙÔ Ï·›ÛÈÔ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹˜ ÙÔ˘ ̆ ÏÈÎÔ‡ ÚÔÙ›ÓÂÙ·È ÔÈ Ì·ıËÙ¤˜ Ó·¤¯Ô˘Ó ηı’ fiÏË ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ ÙÔÓ ·ÙÔÌÈÎfiÙÔ˘˜ Ê¿ÎÂÏÔ (portfolio). √ Ê¿ÎÂÏÔ˜ ÙÔ˘ οı ̤ÏÔ˘˜ Ù˘ ÔÌ¿-‰·˜ Ô˘ Û˘ÌÌÂÙ¤¯ÂÈ ÛÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· ÌÔÚ› Ó· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈÙ· «ÚÔ˚fiÓÙ·» Î·È Ù· Û˘ÌÂÚ¿ÛÌ·Ù· Ù˘ ‰Ú¿Û˘ ÙÔ˘, ʈÙÔ-Áڷʛ˜, ÛΛÙÛ·, ·Ú·ÙËÚ‹ÛÂȘ Î·È Û¯fiÏÈ· Ô˘ ÚԤ΢„·Óηٿ ÙËÓ ˘ÏÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔًوÓ, ΛÌÂÓ· Î·È ÂÎı¤-ÛÂȘ, ÚÔÛˆÈΤ˜ ÛËÌÂÈÒÛÂȘ ‹ ·ÎfiÌ· Î·È ËÌÂÚÔÏfiÁÈÔ fiÔ˘ÌÔÚ› Ó· ÛËÌÂÈÒÓÂÈ Ù· Û˘Ó·ÈÛı‹Ì·Ù· Ô˘ ‚›ˆÛ ˆ˜ ¿ÙÔÌÔ·ÏÏ¿ Î·È ̂ ˜ ̤ÏÔ˜ Ù˘ ÔÌ¿‰·˜. ∂ÈϤÔÓ, Ô ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi˜/ÂÎ-·È‰Â˘Ù‹˜ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ÎÚ·Ù¿ ÙÔÓ ‰ÈÎfi ÙÔ˘ Ê¿ÎÂÏÔ Ì ÙË ÛÙÔ-¯ÔıÂÛ›· ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙˆÓ ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÙ‹-ÙˆÓ, ÙË ‚È‚ÏÈÔÁÚ·Ê›·, ÙȘ ·Ú·ÙËÚ‹ÛÂȘ Î·È ÛËÌÂÈÒÛÂȘ ÙÔ˘ÁÈ· ÙË ‰Ú¿ÛË ÙˆÓ Ì·ıËÙÒÓ Î·È ÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙˆÓ ÔÌ¿‰ˆÓ,ÔÙÈÎfi ̆ ÏÈÎfi, ʈÙÔÁڷʛ˜ Î.Ï. √È Ê¿ÎÂÏÔÈ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÔχÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ÁÈ· ÙËÓ ·ÍÈÔÏfiÁËÛË ÙˆÓ Ì·ıËÙÒÓ, ÙˆÓÔÌ¿‰ˆÓ, ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙÔ˘ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎÔ‡.

√ÈÎÔÏÔÁ›·

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË

ªÂÛfiÁÂÈÔ

ÀÁ›·

πÛÙÔÚ›·

ª˘ıÔÏÔÁ›·

∫ÔÈÓˆÓÈÔÏÔÁ›·

¶ÔÏÈÙÈÛÌfi˜

√ÈÎÔÓÔÌ›·

º˘ÛÈΤ˜ ∂ÈÛً̘

Page 17: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο
Page 18: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ18

A. ∂ÈÛ·ÁˆÁ‹

¶·ÚfiÙÈ Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ·ÏÏ¿˙ÂÈ Û˘ÓÂ-¯Ò˜ Â‰Ò Î·È ‰¤Î· ÂÚ›Ô˘ ̄ ÈÏÈ¿‰Â˜ ̄ ÚfiÓÈ·, Â›Ó·È ‰˘Ó·ÙfiÓ Ó··ÓȯÓ¢ıÔ‡Ó ·ÎfiÌ· ÔÌÔÈfiÙËÙ˜ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ÛËÌÂÚÈÓÒÓ Á¢-Ì¿ÙˆÓ Î·È ÂÎÂ›ÓˆÓ ÙˆÓ ÚÔ˚ÛÙÔÚÈÎÒÓ ̄ ÚfiÓˆÓ. ∞˘Ùfi ·ÔÙÂÏ›¤Ó‰ÂÈÍË ÈÛ¯‡Ô˜ Ù˘ ·Ú¿‰ÔÛ˘ ÛÙÔÓ ÙÚfiÔ Ì ÙÔÓ ÔÔ›Ô Û˘-ÌÂÚÈʤÚÔÓÙ·È ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈØ Â›Ó·È Â›Û˘ ·fi‰ÂÈÍË ÙÔ˘ Ê˘-ÛÈÎÔ‡ ÏÔ‡ÙÔ˘ Î·È Ù˘ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Ù˘ ªÂÛÔ-Á›Ԣ. ™‹ÌÂÚ·, ÙfiÛÔ ÔÈ ·Ú·‰fiÛÂȘ fiÛÔ Î·È ÔÈ Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ·ÂÈÏÔ‡ÓÙ·È: Ë ·ÏÈ›·, Ë ÁˆÚÁ›· Î·È Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜ ÛÙ˪ÂÛfiÁÂÈÔ ·ÏÏ¿˙Ô˘Ó ‰È·ÚÎÒ˜ Î·È ÙÔ Ì¤ÏÏÔÓ Â›Ó·È ·‚¤‚·ÈÔ,·ÊÂÓfi˜ ̂ ˜ ÚÔ˜ ÙȘ ȤÛÂȘ Ô˘ ‰¤¯ÂÙ·È ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, ·ÊÂ-Ù¤ÚÔ˘ ˆ˜ ÚÔ˜ ÙȘ Ӥ˜ ÎÔÈÓˆÓÈÎÔÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ ηÈÙ¿ÛÂȘ Ô˘ ÂÈÎÚ·ÙÔ‡Ó.

√È ·ÁÚfiÙ˜ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ·fi Ù· ÚÔ˚ÛÙÔÚÈο ÎÈfiÏ·˜ ̄ ÚfiÓÈ·‰ÔΛ̷˙·Ó Ӥ˜ ȉ¤Â˜: Èı·Ófiٷٷ ÚÈÓ ·fi 5.000 ̄ ÚfiÓÈ· ¿Ú-¯ÈÛ·Ó Ó· ηÏÏÈÂÚÁÔ‡Ó ·Ì¤ÏÈ·, 2.500 ̄ ÚfiÓÈ· ÚÈÓ ÍÂΛÓËÛ·ÓÓ· ÂÎÙÚ¤ÊÔ˘Ó ÎfiÙ˜, ÔÈ Ôԛ˜ ÚÔ‹Ïı·Ó ·fi ÙËÓ πÓ‰›· ‹ ÙË¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·. Δ· ÚÔ‰¿ÎÈÓ·, Ù· ÊÈÛÙ›ÎÈ·, ÙÔ Ú‡˙È, Ù·ÔÚÙÔοÏÈ·, ÔÈ ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜, ÔÈ ÎfiÎÎÈÓ˜ ÈÂÚȤ˜, ÔÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜,ÔÈ ·Ù¿Ù˜ Î·È ¿ÏÏ· ÚÔ˚fiÓÙ· ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ‰È¿ÊÔÚ· ̤-ÚË ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘ Î·È ¤ÊÙ·Û·Ó ÛÙȘ ·ÎÙ¤˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ̤۷ÛÙ· ÙÂÏÂ˘Ù·›· 2.000 ̄ ÚfiÓÈ·.

∂ÈϤÔÓ, Â›Ó·È ÁÂÁÔÓfi˜ fiÙÈ ÔÈ ÎÔÈӈӛ˜ οÓÔ˘Ó ÂÈÏÔÁ¤˜ Ùfi-ÛÔ ÁÈ· ÙÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ ÙˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ ÙÔ˘˜ fiÛÔ Î·È ÁÈ· ÙÔ fi-ÙÂ Î·È Ò˜ ı· Ù· ηٷӷÏÒÛÔ˘Ó Î·È Û ·˘Ù¿ Ù· ÛËÌ›· ÔÈ ̄ Ò-Ú˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·, ΢-Ú›ˆ˜ ÏfiÁˆ ÈÛÙÔÚÈÎÒÓ Î·È ÔÏÈÙÈÛÌÈÎÒÓ ·ÈÙÈÒÓ. °È· ·Ú¿-‰ÂÈÁÌ·, ·Ì¤ÏÈ· ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È ÛÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÏÂοÓ˘, ÂÓÒ fï˜ fiÏÔÈ ÔÈ Ï·Ô› ηٷӷÏÒÓÔ˘ÓÛٷʇÏÈ· Î·È ÛÙ·Ê›‰Â˜, ‰ÂÓ Î·Ù·Ó·ÏÒÓÔ˘Ó fiÏÔÈ ÎÚ·Û›. ∫¿-ÔÈÔÈ Ï·Ô› ‰ÂÓ ÙÚÒÓ ¯ÔÈÚÈÓfi, οÔÈÔÈ ¿ÏÏÔÈ ¤¯Ô˘Ó ÌÈ· ·¤-¯ıÂÈ· ÛÙÔ ÎÔ˘Ó¤ÏÈ ‹ ÛÙ· Û·ÏÈÁοÚÈ· ‹ Û ‰È¿ÊÔÚ· ›‰Ë ı·-Ï·ÛÛÈÓÒÓ Î.Ô.Î.

∫·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· fiÏˆÓ ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ·ÈÒÓˆÓ, ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ÂÈ-Ú·Ì·Ù›ÛÙËÎ·Ó Ì Ӥ˜ ÙÚÔʤ˜ Î·È Ó¤Ô˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜Î·È Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ª¤Û· Û’ ·˘Ù‹ ÙË Ì·ÎÚ¿ ÔÚ›·, ÙÚ›· «Â›ÌÔ-Ó·» ÂÚˆÙ‹Ì·Ù· ¤Ú ӷ ··ÓÙËıÔ‡Ó:

1. ∂¿Ó ÔÈ ÚÔÌ‹ıÂȘ ÛˆıÔ‡Ó ı· ̆ ¿Ú¯ÂÈ Î›Ó‰˘ÓÔ˜ ÏÈÌÔ‡. ªÂÔÈÔÓ ÙÚfiÔ ı· ‰È·ÛÊ·ÏÈÛÙ› ·Ú΋˜ ÙÚÔÊ‹˜ ÁÈ· fiÏË Ù˯ÚÔÓÈ¿;

2. ∏ ÙÚÔÊ‹ ‰ÂÓ ÈηÓÔÔÈ› ·ÏÒ˜ ÙËÓ Â›Ó·, ·ÏÏ¿ ÚÔÛʤÚÂȉ‡Ó·ÌË Î·È ̆ Á›·. ¶ÔȘ ÙÚÔʤ˜ Â›Ó·È ÈÔ ̆ ÁÈÂÈÓ¤˜ Î·È ÂÚȤ-¯Ô˘Ó Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ıÚÂÙÈο ÛÙÔȯ›· Î·È ÂÓ¤ÚÁÂÈ·;

3. ∏ ÙÚÔÊ‹ Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯ÂÈ ̂ Ú·›· Á‡ÛË. ¶Ò˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ë Á‡-ÛË, ÙÔ ¿ÚˆÌ· Î·È Ë Â˘¯·Ú›ÛÙËÛË Ô˘ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÔÈ ÙÚÔʤ˜Ó· ‚ÂÏÙȈıÔ‡Ó;

™‹ÌÂÚ·, Ì ÙËÓ ·ÊıÔÓ›· ÂÁ¯ÒÚÈˆÓ Î·È ÂÈÛ·ÁfiÌÂÓˆÓ ÚÔ˚fi-ÓÙˆÓ Î·È ÙˆÓ ÂÈÏÔÁÒÓ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÔÈ Û‡Á¯ÚÔÓÔÈ Î·Ù·Ó·Ïˆ-Ù¤˜, Ô˘ Û˘¯Ó¿ Â›Ó·È Ï¿ıÔ˜ (Ô‰ËÁÒÓÙ·˜ Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ·Ûı¤-ÓÂȘ Î·È ·¯˘Û·ÚΛ·) ·˘Ù¿ Ù· ̇ ËÙ‹Ì·Ù· ›Ûˆ˜ Ó· ¤¯Ô˘Ó ··-ÓÙËı›. ™ÙÔ ·ÚÂÏıfiÓ, fï˜, Ù· Ú¿ÁÌ·Ù· ‹Ù·Ó Ôχ ‰‡ÛÎÔ-Ï·: ÌÈ· η΋ ÛÔ‰ÂÈ¿ ‹Ù·Ó Ú·ÁÌ·ÙÈ΋ ·ÂÈÏ‹ ÁÈ· Ù· ·Ôı¤-Ì·Ù· ÙÚÔÊÒÓ Î·È Ô ˘ÔÛÈÙÈÛÌfi˜ Î·È Ë Â›Ó· ÚÔηÏÔ‡Û·Ó·Ûı¤ÓÂȘ Î·È ı¿Ó·ÙÔ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ Î·È Û ¿ÏÏ· ̤ÚË ÙÔ˘ Îfi-ÛÌÔ˘.

B. ™Ù· ÚÔ˚ÛÙÔÚÈο ̄ ÚfiÓÈ·

¶ÚÈÓ ·fi ‰¤Î· ¯ÈÏÈ¿‰Â˜ ¯ÚfiÓÈ·, ÚÈÓ ·ÎfiÌ· Ô Î¿ÙÔÈÎÔ˜ Ù˘ªÂÛÔÁ›Ԣ ·Ú¯›ÛÂÈ Ó· ηÏÏÈÂÚÁ› ÙË ÁË, ÙÚÂÊfiÙ·Ó Ì ¿ÁÚÈ·‚fiÙ·Ó· Î·È Î·ÚÔ‡˜, Ì ÎÚ¤·˜ ·fi ̇ Ò· Î·È „¿ÚÈ·. ¶ÂÚÓÔ‡ÛÂÙÔÓ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ¯ÚfiÓÔ ÙÔ˘ Û˘ÏϤÁÔÓÙ·˜ ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘. ∞ÓÎ·È Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ·˘Ù‹ Ô›ÎÈÏÏ ·ÚÎÂÙ¿, ÙÔ ÎÚ¤·˜ ‹Ù·Ó Û¯ÂÙÈοۿÓÈÔ. Δ· ˙Ò·, Ù· Ô˘ÏÈ¿ Î·È Ù· ÌÂÁ¿Ï· „¿ÚÈ· ‹Ù·Ó «Â›‰ËÔÏ˘ÙÂÏ›·˜» fiˆ˜ ›Û˘ Û¿ÓÈÔ ‹Ù·Ó Î·È ÙÔ Ì¤ÏÈ. √È ¿ÓÙÚÂ˜Î˘ÓËÁÔ› ¤ÛÙÚÂÊ·Ó ÛÙËÓ ÔÈÎÔÁÂÓÂȷ΋ ÂÛÙ›· Ì ¤ÓÙÔÌ· ηȷÎÚ›‰Â˜, Û·ÏÈÁοÚÈ· Î·È ÔÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹. ™Ù·‰È·Î¿ fï˜ ¤Ì·-ı·Ó Ó· ÚÔ‚Ï¤Ô˘Ó ÙȘ ÎÈÓ‹ÛÂȘ ÙˆÓ ˙ÒˆÓ, ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·,‰È·›ÛÙˆÛ·Ó fiÙÈ ı· ¤¯Ô˘Ó ηϋ „·ÚÈ¿ ÙfiÓÔ˘ ηٿ ÙË ‰È¿Ú-ÎÂÈ· Ù˘ ÌÂÙ·Ó·ÛÙ¢ÙÈ΋˜ ÂÚÈfi‰Ô˘ ‹ fiÙÈ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·ÁÈ-‰¤„Ô˘Ó Î·ÙÛ›ÎÈ· Î·È Úfi‚·Ù· ÛÙ· ‚Ô˘Ó¿ ηıÒ˜ ·˘Ù¿ ÌÂÙ·-ÎÈÓÔ‡ÓÙ·È ÙÔ Î·ÏÔη›ÚÈ Û ¿ÏÏ· ‚ÔÛÎÔÙfiÈ·.

∂›Û˘, ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ‰È·›ÛÙˆÛ·Ó fiÙÈ ¤Ó·˜ ÈηÓÔÔÈËÙÈÎfi˜ÙÚfiÔ˜ ÁÈ· ÙË ‰È·ÛÊ¿ÏÈÛË Â·ÚÎÔ‡˜ ÔÛfiÙËÙ·˜ ÙÚÔÊ‹˜ ‹Ù·ÓÓ· ÙËÓ ·Ï·Ù›ÛÔ˘Ó ‹ Ó· ÙËÓ ÍËÚ¿ÓÔ˘Ó fiÙ·Ó ‰ÂÓ ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó·ÙËÓ Î·Ù·Ó·ÏÒÛÔ˘Ó ÊÚ¤ÛÎÈ·. ÿÛˆ˜ Ô ·Ï·ÙÈṲ̂ÓÔ˜ ÙfiÓÔ˜ ηÈÙÔ ·ÔÍËڷ̤ÓÔ ÛÙÔÓ ‹ÏÈÔ ÎÚ¤·˜ ηÙۛη˜ Ó· ‹Ù·Ó ·fi ÙȘÚÒÙ˜ ÙÚÔʤ˜ Ô˘ ÂÂÍÂÚÁ¿ÛÙËÎ·Ó Î·È Î·Ù·Ó¿ÏˆÛ·Ó ÔÈ ¿Ó-ıÚˆÔÈ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ.

ªÂٷ͇ ÂÓÓ¤· Î·È ‰¤Î· ̄ ÈÏÈ¿‰ˆÓ ̄ ÚfiÓˆÓ ÚÈÓ, ÛÙË ™˘Ú›· ηÈÙËÓ ¶·Ï·ÈÛÙ›ÓË ¤ÁÈÓ·Ó ‰‡Ô ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÂÈÓÔ‹ÛÂȘ. √È ¿Ó-ıÚˆÔÈ ‰È·›ÛÙˆÛ·Ó ˆ˜ Ë ÂÎÙÚÔÊ‹ οÔÈˆÓ ˙ÒˆÓ ÛÂ Û˘-

1 Ô ∫ ∂ º ∞ § ∞ π √

∏ Δ ƒ √ º ∏ ∫ ∞ π ∏ ¢ π ∞ Δ ƒ √ º ∏™ Δ ∏ ª ∂ ™ √ ° ∂ π √

∞¶√ Δ∏¡ ∞ƒÃ∞π√Δ∏Δ∞ ø™ Δπ™ ª∂ƒ∂™ ª∞™: ªπ∞ ™À¡Δ√ª∏ ∞¡∞™∫√¶∏™∏

Page 19: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 1: ∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ 19

ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Á˘ ÌÔÚ› Ó· ‰È·ÛÊ·Ï›ÛÂÈ ÙȘ ÚÔÌ‹-ıÂȘ Û ÎÚ¤·˜ Î·È Á¿Ï·. ŒÙÛÈ, ÍÂΛÓËÛÂ Ë ÂÎÙÚÔÊ‹ ÚÔ‚¿ÙˆÓÛÙȘ ¯ÒÚ˜ Ù˘ ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ªÂÛÔÁ›Ԣ Î·È Î·ÙÛÈÎÒÓ ÛÙË ÓÔ-ÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∂˘ÚÒË. ∞ÚÁfiÙÂÚ·, ¿ÏÏ· ̇ Ò·, fiˆ˜ ÔÈ ·ÁÂÏ¿-‰Â˜ ·fi ÙË μfiÚÂÈ· ∞ÊÚÈ΋ Î·È ÔÈ Î·Ì‹Ï˜, Ù· Û΢ÏÈ¿, ÈÔ ÌÂ-Ù¿, Ù· ¿ÏÔÁ· Î·È Ù· ‚Ô˘‚¿ÏÈ· ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·Ó ˆ˜ ÔÈÎfiÛÈÙ· ÁÈ·ÌÂÙ·ÊÔÚ¤˜ Î·È ‰È¿ÊÔÚ˜ ÂÚÁ·Û›Â˜. Δ· ÁÔ˘ÚÔ‡ÓÈ· Ô˘ Èı·-Ófiٷٷ Ó· ÚÔ‹Ïı·Ó ·fi ÙËÓ ∞Ó·ÙÔÏ›·, ·ÔÙ¤ÏÂÛ·Ó Â›Û˘ÔχÙÈ̘ ËÁ¤˜ ÎÚ¤·ÙÔ˜ ÁÈ· ÙÔ˘˜ Ï·Ô‡˜ Ô˘ ¤ÏÂÍ·Ó Ó· Ù·ÂÎÙÚ¤ÊÔ˘Ó. ¶ÂÚ›Ô˘ ÙËÓ ›‰È· ÂÚ›Ô‰Ô, ÛÙË ™˘Ú›· ¿Ú¯ÈÛ·Ó Ó·Û¤ÚÓÔ˘Ó ÙÔ˘˜ ÛfiÚÔ˘˜ ·fi Ù· Ê˘Ù¿ Ô˘ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·Óˆ˜ ÙÚÔÊ‹, ‰È·ÛÊ·Ï›˙ÔÓÙ·˜ Ì’ ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ fiÙÈ ı· ·Ó·Ù˘-¯ıÔ‡Ó Í·Ó¿ ÙÔÓ ÂfiÌÂÓÔ ̄ ÚfiÓÔ Î·È ı· ÙÔ˘˜ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÛÔ-‰ÂÈ¿. Δ· ÚÒÙ· ·˘Ù¿ «‚‹Ì·Ù·» Ù˘ ÁˆÚÁ›·˜ ›¯·Ó ÂÈÙ˘¯›·Ì ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ Î·È ÙÔ ÎÚÈı¿ÚÈ, ηıÒ˜ Î·È Ì ÙË Ê·Î‹, Ù· Ú‚›ıÈ·,ÙÔÓ ·Ú·Î¿ Î·È Ù· Ê·ÛfiÏÈ·. ∂Ӊ¯Ô̤ӈ˜ Ì ·˘ÙÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ηÚ-Ô‡˜ Ó· ·Ú·Û··˙·Ó Ûԇ˜ Î·È ¯˘ÏÔ‡˜, Ôχ Û‡ÓÙÔÌ·fï˜ ̄ Ù›ÛÙËÎ·Ó ÔÈ ÚÒÙÔÈ ÊÔ‡ÚÓÔÈ Î·È „‹ıËΠÙÔ ÚÒÙÔ „ˆ-Ì› (›Ù·) ·fi ÛÈÙ¿ÚÈ.

∞˘Ù¤˜ ÔÈ ÛÔ˘‰·›Â˜ ÂÈÓÔ‹ÛÂȘ –Ë ÂÎÙÚÔÊ‹ ˙ÒˆÓ, Ë ÛÔÚ¿Î·È Ë Û˘ÁÎÔÌȉ‹– ·ÔÙ¤ÏÂÛ·Ó ÙȘ ··Ú¯¤˜ Ù˘ ÁˆÚÁ›·˜, Ù˘ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·˜ Î·È ÙˆÓ ·ÁÚÔÙÈÎÒÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÙ‹ÙˆÓ Ô˘ Û˘-Ó¤‚·Ï·Ó ÛÙËÓ ÂÓ›Û¯˘ÛË Î·È ÙÔÓ ÔÏÏ·Ï·ÛÈ·ÛÌfi ÙˆÓ ÚÔ-ÌËıÂÈÒÓ Û ÙÚÔÊ‹. ŸÌˆ˜ ̆ ‹Ú¯·Ó ÔÏÏÔ› ΛӉ˘ÓÔÈ. ªÈ· η-΋ ÛÔ‰ÂÈ¿ ‹ Ì›· ·Ûı¤ÓÂÈ· ÙˆÓ ̇ ÒˆÓ ·ÂÈÏÔ‡Û Ì ÂÍ¿ÓÙÏËÛËÙˆÓ ·ÔıÂÌ¿ÙˆÓ. ŒÙÛÈ, ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ÛÙÚ¿ÊËÎ·Ó Â›Û˘ ÚÔ˜ÙË ı¿Ï·ÛÛ·, Ù· ‰¿ÛË Î·È Ù· ‚Ô˘Ó¿, Ô˘ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ·ÎfiÌ·ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ËÁ¤˜ ÙÚÔÊ‹˜ ÚÔÛʤÚÔÓÙ·˜ ΢ӋÁÈ, „¿ÚÈ· ηÈÔÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹, ¯fiÚÙ· Î·È ‚fiÙ·Ó·, ηÚÔ‡˜ Î·È ÊÚÔ‡Ù·,ÂÌÏÔ˘Ù›˙ÔÓÙ·˜ ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÂÚÈÔÚ›˙ÔÓÙ·˜ ÙËÓ Â›Ó·.

ªÂ ÙËÓ ¿ÚÔ‰Ô ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘ ÔÈ ·ÁÚÔÙÈΤ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜‰È·‰fiıËÎ·Ó ·fi ÙË Ì›· ÛÙËÓ ¿ÏÏË ¿ÎÚË Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. √È·ÁÚfiÙ˜ «ÂÈÚ·Ì·Ù›˙ÔÓÙ·Ó» Ì Ӥ· ›‰Ë Ô˘ ʇÙÚˆÓ·Ó ÛÙ·‚Ô˘Ó¿ ‹ ÛÙȘ ·Ú˘Ê¤˜ ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ, Ì Ϸ¯·ÓÈο fiˆ˜ÙÔ Ì·ÚÔ‡ÏÈ Î·È ÙÔ Ï¿¯·ÓÔ, Ì ڛ˙˜ fiˆ˜ ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô Î·È ÙÔÎÚÂÌ̇‰È, Î·È Ì ÊÚÔ‡Ù· fiˆ˜ ÛٷʇÏÈ·, ۇη, ·¯Ï¿‰È· ηÈÌ‹Ï·. ªÂ ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ, Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ·¤ÎÙËÛ ÌÂÁ¿ÏË ÔÈ-ÎÈÏ›· Î·È ‰ÂÓ ̆ ‹Ú¯Â ·Ó¿ÁÎË ÁÈ· ÙË Û˘ÏÏÔÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜ ·fi ÙËÓ¿ÁÚÈ· ʇÛË. ¶Ï¤ÔÓ Ô ›‰ÈÔ˜ ÙfiÔ˜ ÌÔÚÔ‡Û ӷ ηχÙÂÈ ÙȘ·Ó¿ÁΘ fiÏÔ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚˆÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ ·’ fi,ÙÈ ÛÙÔ ·ÚÂÏ-ıfiÓ Î·È Ô ÏËı˘ÛÌfi˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ¿Ú¯ÈÛ ӷ ·˘Í¿ÓÂÙ·È.

ªÈ· ÙÂÏÂ˘Ù·›· ÂÈÓfiËÛË ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÚÒÈÌ˘ ÂÚÈfi‰Ô˘ ‹Ù·Ó ËÌÂÏÈÛÛÔÎÔÌ›·. ª¤¯ÚÈ ÙfiÙ ¤ÎÏ‚·Ó ÙÔ Ì¤ÏÈ ·fi Ù· ¿ÁÚÈ· ÌÂ-Ï›ÛÛÈ·. ¶ÚÈÓ ·fi 5.000 ̄ ÚfiÓÈ·, fï˜, ÛÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ ¿Ú¯ÈÛ·ÓÓ· Ê˘Ï¿Ó ÙȘ ̤ÏÈÛÛ˜ Û ΢„¤Ï˜ ÁÈ· Ó· ¤¯Ô˘Ó ̤ÏÈ. ΔÔ Ì¤ÏÈ˘‹ÚÍ ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ ‰È·ı¤ÛÈÌÔ ÁÏ˘Î·ÓÙÈÎfi Î·È «‰˘Ó·ÌˆÙÈ-Îfi», ȉȷ›ÙÂÚ· ‡ÛÙÂÚ· ·fi ÙË ‚·ÚÈ¿ ·ÁÚÔÙÈ΋ ÂÚÁ·Û›·.

∫¿ÔÈ· ÊÚÔ‡Ù· ‹Úı·Ó ÂΛÓË ÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô ·fi Ì·ÎÚÈÓ¤˜ Â-ÚÈÔ¯¤˜: ÙÔ ·Ì¤ÏÈ ·fi ÙÔÓ ∫·‡Î·ÛÔ ‹ ÙÔ ‰˘ÙÈÎfi πÚ¿Ó, Ù· Â-fiÓÈ· Î·È Ù· ηÚÔ‡˙È· ·fi ÙËÓ ∞ÊÚÈ΋, Ù· ۇη Î·È ÔÈ ̄ Ô˘Ú-Ì¿‰Â˜ ÂӉ¯Ô̤ӈ˜ ·fi ÙËÓ ∞Ú·‚È΋ ÃÂÚÛfiÓËÛÔ. ΔÔ fiÙ ηÈÙÔ Ò˜ ·ÎÚÈ‚Ò˜ ¤ÊÙ·Û·Ó ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ‰ÂÓ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙfi. ¶È-ı·Ófiٷٷ, fï˜, Ë ‰È·‰Èηۛ· Ó· ‹Ù·Ó ·ÚÁ‹ Î·È ÛÙ·‰È·Î‹,ηıÒ˜ ÛfiÚÔÈ Î·È ÙÌ‹Ì·Ù· ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ ÌÂٷʤÚÔÓÙ·Ó ·fi ̤-ÚÔ˜ Û ̤ÚÔ˜ Î·È ·fi ·ÁÚfiÙË Û ·ÁÚfiÙË.

∏ ∞°°∂π√¶§∞™Δπ∫∏

∏ ·Ó¿Ù˘ÍË Ù˘ ·ÁÁÂÈÔÏ·ÛÙÈ΋˜ Î·È Ë Î·Ù·Û΢‹ ‰Ô-¯Â›ˆÓ ÛÙ¿ıËΠÔχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÛÙË ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ Î·È ÙË Û˘-ÓÙ‹ÚËÛË ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó. μÔ‹ıËÛ ÙÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜ Ó·˙Ô˘Ó Î·È Ó· ÙÚÒÓ Ì ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ¿ÓÂÛË Ì·˙›, ˆ˜ ̤ÏËÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚˆÓ ÔÈÎÔÁÂÓÂÈÒÓ Î·È Ê˘ÏÒÓ. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, Ì›··fi ÙȘ ÚÒÙ˜ ÌÔÚʤ˜ Ù¤¯Ó˘, ·˘Ù‹ Ù˘ ·ÁÁÂÈÔÏ·ÛÙÈ-΋˜ Î·È Ù˘ ÎÂÚ·ÌÈ΋˜, ¿Ú¯ÈÛ ӷ ·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È.

∏ ¶∞¡∞ƒÃ∞π∞ Δ∂á∏ Δ∏™ ª∂§π™™√∫√ªπ∞™ ™Δ∏¡ ∞π°À¶Δ√

∏ ÌÂÏÈÛÛÔÎÔÌ›· Â›Ó·È ÌÈ· ·Ú¯·›· Ú·ÎÙÈ΋ ÛÙË ªÂÛfi-ÁÂÈÔ. √È Î˘„¤Ï˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ Â‰ÒÎ·È ÂÚ›Ô˘ 5.000 ¯ÚfiÓÈ·.√È Ì¤ıÔ‰ÔÈ ÙˆÓ ·Ú¯·›ˆÓ ∞È-Á‡ÙÈˆÓ ÌÂÏÈÛÛÔÎfiÌˆÓ ˘ÈÔıÂÙ‹ıËÎ·Ó Î·È ·fi ¿ÏϘ¯ÒÚ˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜, ηıÒ˜ ÙÔ Ì¤ÏÈ ıˆڋıËΠÔχÛÔ˘‰·›Ô ·Á·ıfi, ȉȷ›ÙÂÚ· ÛÙȘ ÈÛÏ·ÌÈΤ˜ ̄ ÒÚ˜. √ ÚÔ-Ê‹Ù˘ ªˆ¿ÌÂı ¤ÏÂÁ fiÙÈ «ÙÔ Ì¤ÏÈ Â›Ó·È Ê¿ÚÌ·ÎÔ ÁÈ· ο-ı ·Ûı¤ÓÂÈ·, fiˆ˜ ÙÔ ∫ÔÚ¿ÓÈ Â›Ó·È Ë ıÂڷ›· ÁÈ· οı·Ûı¤ÓÂÈ· Ù˘ „˘¯‹˜».√È Î˘„¤Ï˜ ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·Ó ·fi Ï¿ÛË ‹ ËÏfi Ô˘ „‹ÓÔ-ÓÙ·Ó Û ̆ „ËϤ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ‹Ù·Ó ΢ÏÈÓ-‰ÚÈΤ˜ Ì ÌÈ· ÙÚ‡· ÛÙÔ ¿Óˆ ̤ÚÔ˜ ÁÈ· Ó· ÌÔÚÔ‡Ó ÔÈ̤ÏÈÛÛ˜ Ó· ÂÙÔ‡Ó ¤Íˆ. √ ÌÂÏÈÛÛÔÎfiÌÔ˜ ¤‚Á·˙ ÙȘ ÎË-Ú‡ıÚ˜ ̤۷ ·fi ¤Ó· ·Ê·ÈÚÔ‡ÌÂÓÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ΢„¤-Ï˘. √È Î˘„¤Ï˜ ÛÙÔÈ‚¿˙ÔÓÙ·Ó ÔÚÈ˙fiÓÙÈ·. ∞Ú¯·›Â˜ ÂÈÎÔ-ÓÔÁÚ·Ê‹ÛÂȘ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó ÙÔ ÌÂÏÈÛÛÔÎfiÌÔ Ó· ·›ÚÓÂÈ ÙÔ̤ÏÈ ·fi ÙÔ Î¿Ùˆ ̤ÚÔ˜ Ù˘ ΢„¤Ï˘ ·ÊÔ‡ Ô ‚ÔËıfi˜ ÙÔ˘Ô‰ËÁ› ÙȘ ̤ÏÈÛÛ˜ ÛÙÔ ÌÚÔÛÙÈÓfi ̤ÚÔ˜ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÒ-ÓÙ·˜ ηÓfi. ŒÙÛÈ, ÙÔ Ì¤ÏÈ Ô˘ Û˘ÏÏÂÁfiÙ·Ó Ó· ›¯Â ÂÓ‰Â-¯Ô̤ӈ˜ ÌÈ· ÂÏ·ÊÚÈ¿ Á‡ÛË Î·ÓÔ‡. ΔÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ·Ú¯·›ˆÓ ΢„ÂÏÒÓ ‰ÂÓ Â›Ó·È Â‡ÎÔÏÔ Ó· ÂÎÙÈÌËı›: Û‡Ì-ʈӷ Ì ÙÔ˘˜ ƒˆÌ·›Ô˘˜, ÔÈ Û˘Ó‹ıÂȘ ‰È·ÛÙ¿ÛÂȘ ÙÔ˘˜‹Ù·Ó ÂÚ›Ô˘ 90 ÂηÙÔÛÙ¿ ‡„Ô˜ Î·È ÂÚ›Ô˘ 30 ÂηÙÔ-ÛÙ¿ ‰È¿ÌÂÙÚÔ˜. ªÈ· ¤Á¯ÚˆÌË ·ÈÁ˘Ùȷ΋ ÙÔȯÔÁÚ·Ê›·ÙÔ˘ 1800 .Ã. Ì ̤ÏÈÛÛ˜ Î·È ÌÂÏÈÛÛÔÎfiÌÔ˘˜ ÛÙÔÏ›˙ÂÈÙÔÓ Ù¿ÊÔ ÙÔ˘ ·ÍȈ̷ÙÔ‡¯Ô˘ Rekhmire ÛÙÔ §Ô‡ÍÔÚ. ŒÓ··ÎfiÌ· ·Ï·ÈfiÙÂÚÔ ÁÏ˘Ùfi Ì ÙÔ ›‰ÈÔ ı¤Ì· ·fi ÙÔ Ó·fiÙÔ˘ º·Ú·Ò Neuserre, Ô˘ Ê˘Ï¿ÛÛÂÙ·È ÛÙÔ ∞ÈÁ˘ÙÈ·ÎfiªÔ˘ÛÂ›Ô ÙÔ˘ μÂÚÔÏ›ÓÔ˘, ̄ ÚÔÓÔÏÔÁÂ›Ù·È ÛÙÔ 2500 .Ã. ∏ ¿ÚÔ‰Ô˜ ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘ ¤ÊÂÚ ÌÈÎÚ¤˜ ·ÏÏ·Á¤˜ Û ·˘Ù¤˜ÙȘ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Ù˘ ÌÂÏÈÛÛÔÎÔÌ›·˜ Ô˘ ÌÂÙ·-ʤÚÔÓÙ·Ó ·fi ·Ù¤Ú· Û ÁÈÔ. ™Â ‰È¿ÊÔÚ˜ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ªÂ-ÛÔÁ›Ԣ, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤Ó˘ Î·È Ù˘ ∞ÈÁ‡ÙÔ˘, ÔÈ ÌÂ-ÏÈÛÛÔÎfiÌÔÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ·ÎfiÌ· ÙȘ ›‰È˜ ÌÂıfi‰Ô˘˜Î·È ÙÔ ›‰ÈÔ Û¯‹Ì· ΢„ÂÏÒÓ fiˆ˜ ̄ ÈÏÈ¿‰Â˜ ̄ ÚfiÓÈ· ÚÈÓ.

Page 20: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ20

°. ∏ «ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÈ¿‰·»: ÙÔ ·Ì¤ÏÈ, Ë ÂÏÈ¿, Ù· ‰ËÌËÙÚÈ·Î¿Î·È ¿ÏÏ· ÚÔ˚fiÓÙ·

Δ· ‰ËÌËÙÚȷο, ÙÔ ·Ì¤ÏÈ Î·È Ë ÂÏÈ¿, Ë ÏÂÁfiÌÂÓË «·ÈÒÓÈ· ÙÚÈ¿-‰·» ηٿ ÙÔÓ ÈÛÙÔÚÈÎfi Fernand Braudel, ·ÔÙ¤ÏÂÛ·Ó ÙË ‚¿ÛËÙ˘ ·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ ÁˆÚÁ›·˜ Î·È ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ. ¶·-ÚfiÏÔ Ô˘ Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ‰ÂÓ ̆ ‹ÚÍ ÛÙ·ÙÈ΋, ‹‰Ë·fi ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· Î·È ·Ú¿ ÙȘ ÙÔÈΤ˜ ‰È·ÊÔÚÔÔÈ‹ÛÂȘ ‚·-Û›ÛÙËÎÂ Î·È ¯·Ú·ÎÙËÚ›ÛÙËΠ·fi Ù· ‰ËÌËÙÚȷο, ÙËÓ ÂÏÈ¿ ηÈÙÔ ·Ì¤ÏÈ.

Q ΔÔ ·Ì¤ÏÈ

ΔÔ ·Ì¤ÏÈ, Ì ÌÈ· ÈÛÙÔÚ›· 5.000 ̄ ÚfiÓˆÓ, ‹Ù·Ó ȉȷ›ÙÂÚ· ÛËÌ·-ÓÙÈÎfi ÁÈ· ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹, ÚÔÛʤÚÔÓÙ·˜ ÛٷʇÏÈ· Î·È ÛÙ·Ê›‰Â˜,ÙÚÔʤ˜ ÏÔ‡ÛȘ Û ۿί·Ú·, Î·È ÎÚ·Û›. ™ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· ‹Ù·ÓÛ˘¯Ó¿ ÈÔ ·ÛʷϤ˜ Ó· ηٷӷÏÒÓÂÙ·È ÎÚ·Û› ·’ fi,ÙÈ ·ÓÂÂ-ͤÚÁ·ÛÙÔ ÓÂÚfi. ◊Ù·Ó ÈÔ Â‡ÎÔÏÔ Ó· Û˘ÓÙËÚËı› Û ۇÁÎÚÈÛËÌ ÙÔ Á¿Ï·, ÛÙÔ ÔÔ›Ô ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ ΢ڛˆ˜ ›¯·Ó «ÚfiÛ‚·ÛË».√È «Ú›˙˜» ÙÔ˘ ·ÌÂÏÈÔ‡ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÎÂÓÙÚÈ΋ ∞Û›·, ·fiÙ· ÓfiÙÈ· Ù˘ ª·‡Ú˘ £¿Ï·ÛÛ·˜ Î·È Ù˘ ∫·Û›·˜ ÛÙË ‚ÔÚÂÈÔ·-Ó·ÙÔÏÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹ ÙÔ˘ ∞ÊÁ·ÓÈÛÙ¿Ó. ™‡Ìʈӷ Ì ÙÔ˘˜ ·Ú¯·ÈÔ-ÏfiÁÔ˘˜, Û ÌÈ· ÂÚÈÔ¯‹ ÌÂٷ͇ Ù˘ ÛËÌÂÚÈÓ‹˜ °ÂˆÚÁ›·˜ Î·È Ù˘∞ÚÌÂÓ›·˜ ·Ó·Ù‡¯ıËÎÂ Ë ·ÌÂÏÔ˘ÚÁ›·, ηıÒ˜ ÂΛ ·Ú·-Û΢¿ÛÙËΠÌÈ· ÚˆÙfiÁÔÓË ÌÔÚÊ‹ ÎÚ·ÛÈÔ‡ (·fi ̇ ‡ÌˆÛË ÛÙ·-Ê˘ÏÈÒÓ). √È ·Ú¯·›ÔÈ °ÂˆÚÁÈ·ÓÔ› (3000 .Ã.) ·¤‰ˆÛ·Ó Û’ ·˘ÙfiÙÔ «ÚˆÙfiÁÔÓÔ» ÎÚ·Û› ÈÂÚ¤˜ ȉÈfiÙËÙ˜ Î·È Û˘Ó‹ıÈ˙·Ó Ó· ÙÔÔ-ıÂÙÔ‡Ó ‰›Ï· ÛÙÔ˘˜ ÓÂÎÚÔ‡˜ ¤Ó· ÌÈÎÚfi ÎÏ·‰› ·ÌÂÏÈÔ‡ ̤۷Û ¤Ó· ·ÛË̤ÓÈÔ Ô˘ÁΛ «ÁÈ· Ó· Ê˘Ù¢Ù› ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ ÙˆÓ ÓÂ-ÎÚÒÓ». ™ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ Ì·ÎÚÈÓÔ‡ Ù·ÍȉÈÔ‡ ÙÔ˘ ·ÌÂÏÈÔ‡ ̂ ˜ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ, Ë ¶·Ï·ÈÛÙ›ÓË ̆ ‹ÚÍ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÛÙ¿ÛË. ΔÔ ·Ì¤-ÏÈ Î·È ÙÔ ÎÚ·Û› ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È Ôχ Û˘¯Ó¿ Û ‚È‚ÏÈÔÁÚ·ÊÈΤ˜ËÁ¤˜, fiˆ˜ ÛÙÔ Á¿ÌÔ Ù˘ ∫·Ó¿ ÛÙË μ›‚ÏÔ. ™ÙËÓ ·Ú¯·›· ∞›Á˘-ÙÔ ÔÈ Ù·ÊÈΤ˜ ·Ó··Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ ·ÌÂÏÔηÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î·È fi-Û˘ ÎÚ·ÛÈÔ‡ ‹Ù·Ó Ôχ Û˘¯Ó¤˜. ¢Ô¯Â›· Ì ÎÚ·Û› Ô˘ ·Ó¤ÁÚ·-Ê·Ó ÙËÓ ËÌÂÚÔÌËÓ›· ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÔ˘, ÙËÓ ÔÓÔÌ·Û›· ÙÔ˘ ·ÌÂ-ÏÒÓ· Î·È ÙÔ fiÓÔÌ· ÙÔ˘ ·Ú·ÁˆÁÔ‡ Û˘ÓÙÚfiÊ¢·Ó ÙÔ˘˜ ÓÂ-ÎÚÔ‡˜ ÛÙÔ ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô ÙÔ˘˜ Ù·Í›‰È. ∞˘Ù‹ Ë ·Ú¿‰ÔÛË ··ÓٿٷÈÎ·È ÛÙËÓ ∞Ú¯·›· ∂ÏÏ¿‰· (1000 .Ã.) fiÔ˘ ÔÈ ŒÏÏËÓ˜ Î·È ÛÙËÛ˘Ó¤¯ÂÈ· ÔÈ ƒˆÌ·›ÔÈ ‹Ù·Ó ÂΛÓÔÈ Ô˘ ‰È¤‰ˆÛ·Ó Ì ÙÔÓ ÔÏÈÙÈ-ÛÌfi ÙÔ˘˜ ÙËÓ ·ÌÂÏÔÎÔÌ›· Î·È ÙËÓ ÔÈÓÔ·Ú·ÁˆÁ‹ ÛÙË ªÂÛfi-ÁÂÈÔ.

Q ∏ ÂÏÈ¿

∏ ÂÏÈ¿ Ê·›ÓÂÙ·È Ó· Â›Ó·È ÂÓ‰ËÌÈ΋ ÛÙËÓ ∞Ó·ÙÔÏÈ΋ ªÂÛfiÁÂÈÔfiˆ˜ Ì·ÚÙ˘ÚÔ‡Ó ·ÔÏÈıˆÌ¤Ó· ʇÏÏ· ÂÏÈ¿˜ ÛÙËÓ Î·Ï‰¤Ú· Ù˘™·ÓÙÔÚ›Ó˘ Ô˘ ¯ÚÔÓÔÏÔÁÔ‡ÓÙ·È ÂÓ‹ÓÙ· ‹ ÂÍ‹ÓÙ· ¯ÈÏÈ¿‰Â˜¯ÚfiÓÈ· ÚÈÓ. ¶Ôχ ÁÚ‹ÁÔÚ· ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ·¤ÎÙËÛ ÎÂÓÙÚÈÎfiÚfiÏÔ ÛÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ˙ˆ‹. ∞ÍÈÔÛËÌ›ˆÙÔ Â›Ó·È‚¤‚·È· fiÙÈ Ë ÂÏÈ¿ ‰ÂÓ Ê‡ÙÚˆÓ ·ÓÙÔ‡ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ Î·È ÁÈ’·˘Ùfi ·Ú¿ÁÔÓÙ·Ó Î·È ¿ÏÏ· ›‰Ë Ï·‰ÈÔ‡, fiˆ˜ ÙÔ ÛË۷̤ϷÈÔÛÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ Î·È Û ¿ÏÏ· ̤ÚË Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜, ÙÔ ¤Ï·ÈÔ·fi ÙÔ ‰¤ÓÙÚÔ Argania spinosa (·ÚÁ·Ó¤Ï·ÈÔ) ÛÙÔ ª·ÚfiÎÔ Î.¿.ΔÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ù·Ó Â˘Ú¤ˆ˜ ÁÈ· ÔÏϤ˜ ¯Ú‹ÛÂȘ

.¯. ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋, ÛÙÔ ÊˆÙÈÛÌfi, ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ηÏÏ˘ÓÙÈ-ÎÒÓ, ˆ˜ η‡ÛÈÌÔ, Î.Ï. ∏ ·Ôı‹ÎË ÛÙÔ ·Ï¿ÙÈ ÙÔ˘ √‰˘ÛÛ¤·,ÁÂÌ¿ÙË ‰Ô¯Â›· Ì ÎÚ·Û› Î·È ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, ‹Ù·Ó ·fi‰ÂÈÍË Ù˘ ¢-Ì¿ÚÂÈ·˜ ÙÔ˘ ÔÌËÚÈÎÔ‡ ‹Úˆ·, fiˆ˜ ı· Û˘Ó¤‚·ÈÓÂ Î·È ÔÔ˘-‰‹ÔÙ ·ÏÏÔ‡ ÛÙËÓ ·Ú¯·›· ªÂÛfiÁÂÈÔ. ∂‰Ò Î·È ¯ÈÏÈ¿‰Â˜ ¯Úfi-ÓÈ· ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ÂÈÓÔÔ‡Ó ÙÚfiÔ˘˜ ÁÈ· Ó· ·Ú·Û΢¿˙Ô˘Ó Î·ÈÓ· ·ÔıËÎÂ‡Ô˘Ó ÙȘ ÂÏȤ˜, Ì·˙‡ÔÓÙ¿˜ ÙȘ Î·È Û˘ÓÙËÚÒÓÙ·˜ ÙȘÛÙËÓ ¿ÏÌË ‹ Í›‰È. ◊‰Ë ·fi ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· ̆ ‹Ú¯·Ó ÔÏϤ˜ Û˘-ÓÙ·Á¤˜ ÁÈ· ÙË ‚ÂÏÙ›ˆÛË ÙÔ˘ ·ÚÒÌ·ÙÔ˜ Î·È ¿ÏÏˆÓ È‰ÈÔًوÓÙÔ˘˜. √È ·Ú¯·›ÔÈ ŒÏÏËÓ˜ ÚÔÙÈÌÔ‡Û·Ó ÙȘ ¿ÁÔ˘Ú˜ Ú¿ÛÈÓ˜ÂÏȤ˜, ÎÔÌ̤Ó˜ Î·È ‰È·ÙËÚË̤Ó˜ Û ·Ï¿ÙÈ, ·ÏÏ¿ Î·È ÙȘ Ì·‡ÚÂ˜Ú˘ÙȉȷṲ̂Ó˜ ÂÏȤ˜ (ıÚԇ̘). ΔÔ Ì¿Ú·ıÔ ‹Ù·Ó ¤Ó· ·fi Ù·‚fiÙ·Ó· Ô˘ ÚfiÛıÂÙ·Ó Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÙËÓ ¿ÏÌË fiÔ˘ ‰È·ÙËÚÔ‡-Û·Ó ÙȘ ÂÏȤ˜. √È ƒˆÌ·›ÔÈ ¤Ì·ı·Ó ÙȘ Ù¯ÓÈΤ˜ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ ÙˆÓÂÏÈÒÓ ·fi ÙÔ˘˜ ŒÏÏËÓ˜ Î·È ÙÔ˘˜ ºÔ›ÓÈΘ: ÚfiÛıÂÙ·Ó ÎÈ ·˘-ÙÔ› Ì¿Ú·ıÔ Î·È Î¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜ ÎfiÏÈ·ÓÙÚÔ, ·ÌÈÓÔ, Ì·ÛÙ›¯·, ̤-ÓÙ· Î·È ·‹Á·ÓÔ. ™ÙÔ ª·ÁÎÚ¤Ì (¯ÒÚ˜ Ù˘ ‚ÔÚÂÈÔ‰˘ÙÈ΋˜∞ÊÚÈ΋˜) ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ù·Ó Â˘Ú¤ˆ˜ ÁÈ· ηÏÏ˘-ÓÙÈΤ˜ ̄ Ú‹ÛÂȘ, .¯. ÁÈ· ÙËÓ ÂÓ˘‰¿ÙˆÛË ÙÔ˘ ‰¤ÚÌ·ÙÔ˜, Î·È ‰È¿-ÊÔÚ˜ ıÂڷ›˜. ™ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· ÔÈ ·ıÏËÙ¤˜ ¿ÏÂÈÊ·Ó ÙÔ ÛÒÌ·ÙÔ˘˜ Ì ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÚÈÓ ÙÔ˘˜ ·ÁÒÓ˜. √È ƒˆÌ·›ÔÈ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈ-Ô‡Û·Ó ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ηٿÏÏËÏ· ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ Ì ‚fiÙ·Ó·,fiˆ˜ ÙÔ Ì‡ÚÔ, ÛÙËÓ ˘ÁÈÂÈÓ‹ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜. ™‡Ìʈӷ Ì ÙÔ˘˜ƒˆÌ·›Ô˘˜ Ô Ì˘ıÈÎfi˜ ‹Úˆ·˜ ∏Ú·ÎÏ‹˜ ¤ÊÂÚ ÙȘ ÂÏȤ˜ ÛÙËÓ πÙ·-Ï›·, Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi ÙÔÓ ·ÔηÏÔ‡Û·Ó Hercules Olivarius. √È ·Ú-¯·›ÔÈ ŒÏÏËÓ˜ ›ÛÙ¢·Ó fiÙÈ ÙÔ ÚÒÙÔ ‰¤ÓÙÚÔ ÂÏÈ¿˜ Ê˘Ù‡ÙËηfi ÙË ı¿ ∞ıËÓ¿ ÛÙËÓ ∞ÎÚfiÔÏË ÙˆÓ ∞ıËÓÒÓ ÁÈ· Ó’ ·Ó·‰Â›-ÍÂÈ ÙË Ó›ÎË Ô˘ ›¯Â ÛÙË ÊÈÏÔÓÈΛ· Ù˘ Ì ÙÔ ıÂfi ¶ÔÛÂȉÒÓ·. ∏ÂÏÈ¿ ·ÔÙ¤ÏÂÛ ÙÔ Û‡Ì‚ÔÏÔ Ù˘ ÂÈÚ‹Ó˘, Ù˘ ÚÔfi‰Ô˘ Î·È ÙË˜Â˘Ì¿ÚÂÈ·˜ fi¯È ÌfiÓÔ ÛÙÔÓ ·Ú¯·ÈÔÂÏÏËÓÈÎfi ÔÏÈÙÈÛÌfi. ◊Ù·Óۇ̂ÔÏÔ Ù˘ ÂÈÚ‹Ó˘ ÛÙËÓ Â‚Ú·˚΋ Î·È ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÈ΋ ·Ú¿‰Ô-ÛË: ÙÔ ÂÚÈÛÙ¤ÚÈ ¤ÊÂÚ ¤Ó· ÎÏ·‰› ÂÏÈ¿˜ ÛÙÔ ¡Ò ̂ ˜ ÛËÌ¿‰È ÙÔ˘Ù¤ÏÔ˘˜ ÙÔ˘ ‚È‚ÏÈÎÔ‡ ηٷÎÏ˘ÛÌÔ‡ ηÈ, Û‡Ìʈӷ Ì ÙËÓ ·-Ú¿‰ÔÛË, Ô ÛÙ·˘Úfi˜ ÙÔ˘ Ì·ÚÙ˘Ú›Ô˘ ÙÔ˘ πËÛÔ‡ ‹Ù·Ó ÊÙÈ·Á̤-ÓÔ˜ ·fi ͇ÏÔ ÂÏÈ¿˜ Î·È Î¤‰ÚÔ˘. ∏ ÂÏÈ¿ Â›Ó·È ÌÂÁ¿Ï˘ ÛËÌ·Û›·˜Î·È ÛÙÔÓ ÈÛÏ·ÌÈÎfi ÎfiÛÌÔ, Ô ¿ÍÔÓ·˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, ÙÔ Û‡Ì‚ÔÏÔÙÔ˘ ·ÈÒÓÈÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘ Î·È ÙÔ˘ ¶ÚÔÊ‹ÙË.

Q Δ· ‰ËÌËÙÚȷο

¶·Ú¿ ÙËÓ Î˘ÚÈ·Ú¯›· ÙÔ˘˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔ-Á›Ԣ, Ù· ‰ËÌËÙÚȷο ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÌÈ· ¢Ú›· Áο̷ Ê˘-ÙÒÓ Î·È ÚÔ˚fiÓÙˆÓ fiˆ˜ Â›Ó·È ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ (Î·È Ì¿ÏÈÛÙ·, ·Ú¯¤ÁÔ-Ó· ›‰Ë ÙÔ˘), ÙÔ ÎÚÈı¿ÚÈ, Ë ‚ÚÒÌË, Ë Û›Î·ÏË, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Ì¤-ÚÔ˜ fiÔ˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Î·È ÙËÓ ÙÔÈ΋ ·Ú¿‰ÔÛË Î·È ÔÏÈ-ÙÈÛÌfi. ΔÔ „ˆÌ›, ÙÔ ÈÔ ‰È¿ÛËÌÔ ›Ûˆ˜ ÙÚfiÊÈÌÔ Ô˘ ·Ú¿ÁÂÙ·È·fi ‰ËÌËÙÚȷο, ̆ ‹Ú¯Â Î·È ̆ ¿Ú¯ÂÈ Ì ÙË Ì›· ‹ ÙËÓ ¿ÏÏË ÌÔÚ-Ê‹ ÛÙÔ˘˜ Ï·Ô‡˜ fiÏˆÓ ÙˆÓ Ë›ڈÓ. ΔÔ „ˆÌ› Ì ÚÔ˙‡ÌÈ ÛÂfiϘ ÙÔ˘ ÙȘ ÔÈÎÈϛ˜ –·fi ÙÔ Ì·‡ÚÔ Ù˘ ۛηÏ˘ ˆ˜ ÙȘ ÙÚ·-Á·Ó¤˜ Ï¢Τ˜ Ì·ÁΤÙ˜– ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ·Ú¯·›· ·ÈÁ˘-Ùȷ΋ ·Ú¿‰ÔÛË, Û‡Ìʈӷ Ì ÙËÓ ÔÔ›· Ë ÚÒÙË ÌÔÚÊ‹ ÙÔ˘·Ú¿¯ıËΠ·fi ÙËÓ ·Ó¿ÌÂÈÍË Ì·ÁÈ¿˜ Ì ·Ï‡ÚÈ ·fi ÛÈÙ¿ÚÈ ‹Û›Î·ÏË ÙÔ ÔÔ›Ô ·Ê¤ıËΠӷ ÊÔ˘ÛÎÒÛÂÈ (ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘ ˙‡Ìˆ-Û˘). √È ·Ú¯·›ÔÈ ∞ÈÁ‡ÙÈÔÈ ¿Ú¯ÈÛ·Ó Ó· ÊÙÈ¿¯ÓÔ˘Ó ¤ÙÛÈ „ˆÌ›4.500 ÚÈÓ, ·Ó Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Û·Ó ·Ú¯¤ÁÔÓ· ›‰Ë ÛfiÚˆÓÛÈÙËÚÒÓ Î·È ÙÔ ·Ï‡ÚÈ ÙÔ˘˜ ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ÙfiÛÔ Î·Ï¿ ·ÏÂṲ̂ÓÔ fiÛÔÙÔ ÛËÌÂÚÈÓfi. ∂›Û˘, ‹Ù·Ó ÔÈ ÚÒÙÔÈ Ô˘ ¤¯ÙÈÛ·Ó ÊÔ‡ÚÓÔ˘˜.∞Ú¯·›ÔÈ ¿˘ÚÔÈ Î·È ÙÔȯÔÁڷʛ˜ ÙÔ˘˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó Ó· ·-

Page 21: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 1: ∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ 21

Ú¿ÁÔ˘Ó ÂÚ›Ô˘ 50 ›‰Ë „ˆÌÈÔ‡ Î·È ›Ù·˜ ·fi ‰È¿ÊÔÚ· Û˘-ÛÙ·ÙÈο. √È ·Ú¯·›ÔÈ ∞ıËÓ·›ÔÈ ‹Ù·Ó ›Û˘ «„ˆÌÔÊ¿ÁÔÈ» η-ıÒ˜ ÙÔ˘˜ ¿ÚÂÛ ¿Ú· Ôχ ÙÔ „ˆÌ› Î·È ¤¯ÙÈ˙·Ó ÌÂÁ¿ÏÔ˘˜ÊÔ‡ÚÓÔ˘˜ fiÔ˘ ¤„ËÓ·Ó 70 ÂÚ›Ô˘ ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ›‰Ë „ˆÌÈ-Ô‡, Ù· ÔÔ›· Ô˘ÏÔ‡Û·Ó ÛÙËÓ ·Ú¯·›· ·ÁÔÚ¿. ∞ÓÂÍ¿ÚÙËÙ· ·fiÙËÓ ÂÔ¯‹ Î·È ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹, ¿ÓÙˆ˜, ÙÔ „ˆÌ› Î·È Ù· ‰ËÌËÙÚÈ·-ο ·ÔÙÂÏÔ‡Û·Ó Û‡Ì‚ÔÏ· Ù˘ ̇ ˆ‹˜ Î·È Ù˘ ¢ËÌÂÚ›·˜. °È· ÙÔ˘˜·Ú¯·›Ô˘˜ Ï·Ô‡˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ÙÔ „ˆÌ› ‹Ù·Ó ‚·ÛÈ΋ ÙÚÔÊ‹˙ˆÙÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜. ÷ڷÎÙËÚÈÛÙÈÎfi Â›Ó·È fiÙÈ ·ÚÁfiÙÂÚ· ÙÔ „ˆ-Ì› ¤ÁÈÓÂ Û˘ÓÒÓ˘ÌÔ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ ÛÙȘ ÚÔÛ¢¯¤˜ ÙˆÓ ̄ ÚÈÛÙÈ·ÓÒÓ(«ÙÔÓ ¿ÚÙÔÓ ËÌÒÓ ÙÔÓ ÂÈÔ‡ÛÈÔÓ»). ¶·ÚfiÙÈ Ù· ›‰Ë ÙˆÓ ‰ËÌË-ÙÚÈ·ÎÒÓ Ô˘ ÚÔÙÈÌÒÓÙ·È Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·ÏÏ¿˙Ô˘Ó,fiˆ˜ ·ÏÏ¿˙Ô˘Ó ÔÈ ÙÚfiÔÈ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Î·È ÔÈ Û˘Ó‹ıÂȘ Ù˘ηٷӿψۋ˜ ÙÔ˘˜, Â‰Ò Î·È 10.000 ̄ ÚfiÓÈ· ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ Û˘ÓÂ-¯›˙Ô˘Ó Ó· ηٷӷÏÒÓÔ˘Ó ‰ËÌËÙÚȷο.

Δ∞ ¢∏ª∏Δƒπ∞∫∞ ™Δ∏ £ƒ∏™∫∂π∞ & Δ∏ ªÀ£√§√°π∞

∏ ÛËÌ·Û›· ÙˆÓ ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ ÛÙËÓ ̆ ÏÈ΋ Î·È ÓÂ˘Ì·ÙÈ΋˙ˆ‹ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ·Ô‰ÂÈÎÓ‡ÂÙ·È Î·È ·fi ÙËÓ¤ÓÙÔÓË ·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘˜ ÛÙË Ì˘ıÔÏÔÁ›· Î·È ÙË ıÚËÛΛ·ÙÔ˘˜. ΔÔ „ˆÌ› ¤¯ÂÈ È‰È·›ÙÂÚË Û˘Ì‚ÔÏÈ΋ ÛËÌ·Û›· ÛÙË ̄ ÚÈ-ÛÙÈ·ÓÈ΋ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·: ÙÔ Ì˘ÛÙ‹ÚÈÔ Ù˘ ı›·˜ ¢¯·ÚÈÛÙ›·˜Û ÚÒÙÔ Â›Â‰Ô Â›Ó·È ¤Ó· Á‡̷ ·fi ÎÚ·Û› Î·È „ˆÌ›,Û˘Ì‚ÔÏ›˙ÂÈ fï˜ ÙËÓ ÓÂ˘Ì·ÙÈ΋ «Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË» ÙÔ˘ ·›-Ì·ÙÔ˜ Î·È ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜ ÙÔ˘ πËÛÔ‡ Î·È ¤ÙÛÈ ÙËÓ ¤ÓˆÛË ÙÔ˘ÈÛÙÔ‡ Ì ÙÔ £Â›Ô. ™ÙËÓ ·Ú¯·›· ∂ÏÏ¿‰· Î·È ÙË ƒÒÌË ̄ ÚË-ÛÈÌÔÔÈÔ‡Û·Ó Î·ÚÔ‡˜ ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ –Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÎÏËÚfiÛÈÙ¿ÚÈ ‹ ÎÚÈı¿ÚÈ– Û ıÚËÛ΢ÙÈΤ˜ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁ›Â˜ Î·È ı˘-ۛ˜. ∏ ı¿ ÙˆÓ ·Ú¯·›ˆÓ ƒˆÌ·›ˆÓ Ceres, ı¿ Ù˘ ÛÔ‰ÂÈ¿˜Î·È ÙÔ˘ ıÂÚÈÛÌÔ‡, ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ë Ì ÙËÓ ·Ú¯·ÈÔÂÏÏËÓÈ΋ ı¿¢‹ÌËÙÚ·, ¤‰ˆÛ ÙÔ fiÓÔÌ¿ Ù˘ ÛÙÔÓ Ï·ÙÈÓÈÎfi fiÚÔ ÁÈ· Ù·‰ËÌËÙÚȷο, Î·È Î·ÙfiÈÓ, ÛÙ· ·ÁÁÏÈο (cereals) Î·È Û ¿Ï-Ϙ ÁÏÒÛÛ˜.

¶ÔÏÏÔ› ÂȉÈÎÔ› ̆ ÔÛÙËÚ›˙Ô˘Ó fiÙÈ Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÈ¿‰· Ú¤ÂÈÓ· ÂÂÎÙ·ı› ¤Ú·Ó ÙˆÓ ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ, Ù˘ ÂÏÈ¿˜ Î·È ÙÔ˘ ·ÌÂ-ÏÈÔ‡ ÁÈ· Ó· Û˘ÌÂÚÈÏ¿‚ÂÈ Ù· fiÛÚÈ·, Ô˘ ·›˙Ô˘Ó ·Ú·‰Ô-Ûȷο ÛÔ˘‰·›Ô ÚfiÏÔ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›-Ô˘. ∞fi Ù· ·Ú¯·›· ̄ ÚfiÓÈ·, Ù· ÎÔ˘ÎÈ¿, Ù· Ú‚›ıÈ·, ÔÈ Ê·Î¤˜, Ù·Ê·ÛfiÏÈ· Î·È Ô ·Ú·Î¿˜ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ÛÙ·ÔÔ›· Ù· ‰ËÌËÙÚȷο ˘ÛÙÂÚÔ‡Ó. ¶·Ú·‰fi͈˜, ‰ÂÓ ˘¿Ú¯Ô˘Ó·ÚÎÂÙ¿ ÛÙÔȯ›· ÛÙȘ ËÁ¤˜ ÁÈ· Ù· fiÛÚÈ· ÛÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ·,›Ûˆ˜ ÁÈ·Ù› ·ÔÙ¤ÏÂÛ·Ó ÙËÓ Î‡ÚÈ· ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ ÊÙˆ¯ÒÓ, «ÙÔ ÎÚ¤-·˜ ÙÔ˘ ÊÙˆ¯Ô‡», Î·È Ë ̇ ˆ‹ ÙˆÓ ÊÙˆ¯ÒÓ ·ÓıÚÒˆÓ ‰ÂÓ ·Ô-ÙÂÏÔ‡ÛÂ Û˘¯Ó¿ ·ÓÙÈΛÌÂÓÔ Î·Ù·ÁÚ·Ê‹˜. ∂ÓÙÔ‡ÙÔȘ, ̆ ¿Ú¯Ô˘Ó¿ÊıÔÓ˜ ·Ó·ÊÔÚ¤˜ ÛÙȘ ·Ú¯·›Â˜ ÂÏÏËÓÈΤ˜ Έ̈‰›Â˜ ÁÈ· Ù· Ê·-ÛfiÏÈ· Î·È Ù· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· Ù˘ ¤„˘ ÙÔ˘˜! ™Â ΛÌÂÓ· ÙÔ˘ ªÂ-Û·›ˆÓ· (·Ú·‚Èο, ÂÏÏËÓÈο, Ï·ÙÈÓÈο Î·È ÈÛ·ÓÈο) Û¯ÂÙÈο ÌÂÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Á›ÓÂÙ·È Û·Ê¤˜ fiÙÈ fiÏÔÈ ÔÈ Ôϛ٘, ·ÎfiÌ· Î·È ÔÈÏÔ‡ÛÈÔÈ, ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó·Ó Ù· fiÛÚÈ· ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘˜, Ù·ÔÔ›· ›ÙÂ Ê˘Ù‡ÔÓÙ·Ó ÛÙÔ˘˜ ΋Ԣ˜ ÙÔ˘˜ ›Ù ٷ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡-Û·Ó Û˘ÛÙËÌ·ÙÈο ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜.

™Â fi,ÙÈ ·ÊÔÚ¿ ÛÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Û ¿ÏÏ· ̇ ˆÈο ÚÔ˚fiÓÙ·, ÂÂȉ‹ Ë·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘˜ ‹Ù·Ó Û¯ÂÙÈο ÌÈÎÚ‹ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›· Ù˘ ·Ú¯·›-·˜ ªÂÛfiÁÂÈÔ˘, ‰ÂÓ Â›¯·Ó ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ı¤ÛË ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘ ¢ڇÙÂÚÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡. ∫·ıÒ˜ Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ ¿Ó-ıËÛ˘ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ ÛÙ· ‚ÔÛÎÔÙfiÈ· Î·È Ù· ÏÈ‚¿‰È· Â›Ó·È Û‡ÓÙÔ-ÌË ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ (ÌÂÙ¿ ÙËÓ ¿ÓÔÈÍË ÍÂÚ·›ÓÔÓÙ·È ÁÚ‹ÁÔÚ·), ÙÔÁÚ·Û›‰È Î·È Ù· ¿ÏÏ· Ê˘Ù¿ ÁÈ· ‚fiÛÎËÛË ‰ÂÓ Â›Ó·È Û˘Ó‹ıˆ˜¿ÊıÔÓ·. ∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿ ·˘Ù¤˜ ÔÈ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Á˘ ‰ÂÓ Â›Ó·ÈÛ˘Ó‹ıˆ˜ ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈ̘. ŒÙÛÈ, ̆ fi ·˘Ù¤˜ ÙȘ Û˘Óı‹Î˜ ÌÔÓ¿-¯· ÔÈ ÌÂÁ¿ÏÔÈ Á·ÈÔÎÙ‹ÌÔÓ˜ ›¯·Ó ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÎÙËÓÔÙÚÔÊÈ΋‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· Î·È ·Ú·ÁˆÁ‹. ∂ÈϤÔÓ, Ë ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›· ‹Ù·ÓÌÈ· ÔÈÎÔÓÔÌÈο ·Û‡ÌÊÔÚË ̄ Ú‹ÛË Ù˘ Á˘: ÔÈ Î·ÏÏȤÚÁÂȘ Úfi-ÛÊÂÚ·Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚË ÙÚÔÊ‹ ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· ¤ÎÙ·Û˘ Á˘ ·’ fi,ÙÈË ÂÎÙÚÔÊ‹ ˙ÒˆÓ Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi Ù· Ê˘ÙÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ‹Ù·Ó ÚÔÙÈ-ÌfiÙÂÚ·. ŒÙÛÈ Ë ÂÎÙÚÔÊ‹ ‚ÔˆÂȉÒÓ Û¯Â‰fiÓ ·ÔÎÏÂÈfiÙ·Ó. Δ·Úfi‚·Ù· Î·È Ù· ηÙÛ›ÎÈ· ‹Ù·Ó ¿ÊıÔÓ·, ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·Ó fï˜ ΢-Ú›ˆ˜ ÁÈ· Ì·ÏÏ› Î·È ›Ó˜ Î·È Î·Ù¿ ‰Â‡ÙÂÚÔ ÏfiÁÔ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·-ÁˆÁ‹ Ù˘ÚÈÔ‡ Î·È ÁÈ· ÙÔ ‰¤ÚÌ· ÙÔ˘˜. ∂›Û˘, ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·Ó‚fi‰È· Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ÂÚÁ·Û›Â˜ ÛÙ· ·ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù·. √È ̄ Ô›ÚÔÈ ÂÎÙÚ¤-ÊÔÓÙ·Ó Î˘Ú›ˆ˜ ·fi ÙÔ˘˜ ŒÏÏËÓ˜ Î·È ÙÔ˘˜ ƒˆÌ·›Ô˘˜ ÁÈ· ÙÔÎÚ¤·˜ ÙÔ˘˜. √È ÓÔÌ·‰ÈΤ˜ Ê˘Ï¤˜ ÛÙË μfiÚÂÈ· ∞ÊÚÈ΋ ÂͤÙÚÂÊ·ÓÎ·È Î·Ì‹Ï˜.

¢. AÚ¯·›ÔÈ ÔÏÈÙÈÛÌÔ›Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ

ŸÏÔÈ ÔÈ ÔÏÈÙÈÛÌÔ› Ô˘ ¿ÓıËÛ·Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ÏÂοÓ˘ ÂËÚ¤·Û·Ó ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ.√È ·Ú¯·›ÔÈ ŒÏÏËÓ˜ Â›Ó·È ·fi ÙÔ˘˜ ÚÒÙÔ˘˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ô˘·Ó¤Ù˘Í·Ó ÙËÓ «Ù¤¯ÓË» Ù˘ Á·ÛÙÚÔÓÔÌ›·˜ Î·È ÂÎÙÈÌÔ‡Û·Ó È‰È-·ÈÙ¤Úˆ˜ ÙÔ Î·Ïfi ÎÚ·Û› Î·È Ù· ÙÔÈο ‰¤ÛÌ·Ù·. ™Â ·˘Ùfi Û˘Ó¤-‚·ÏÂ Ë È‰È·›ÙÂÚË ÁˆÁÚ·Ê›· Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜ Ì ٷ ÔÏÏ¿ ÓËÛÈ¿,ÙȘ ·ÔÌÔӈ̤Ó˜ ÎÔÈÏ¿‰Â˜ Î·È Ù· ÌÈÎÚÔÎϛ̷ٷ Ô˘ ‰ËÌÈ-Ô˘ÚÁÔ‡ÓÙ·È Û ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜. ŒÙÛÈ, Ù· Ê·ÁËÙ¿ Î·È Ù·ÎÚ·ÛÈ¿ ÛÙȘ ·Ú¯·›Â˜ ÂÏÏËÓÈΤ˜ fiÏÂȘ ¤¯·ÈÚ·Ó ÌÂÁ¿Ï˘ ÂÎÙ›ÌË-Û˘ Î·È Ê‹Ì˘ Î·È Î¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜ ›¯·Ó ÙË ÛÙ‹ÚÈÍË Ù˘ ÔÏÈÙ›-·˜, ηْ ·Ó·ÏÔÁ›· Ì ÙȘ Û‡Á¯ÚÔÓ˜ «ÔÓÔ̷ۛ˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘»Ô˘ ·Ô‰›‰ÔÓÙ·È Û ‰È¿ÊÔÚ· ÚÔ˚fiÓÙ·.

π‰È·›ÙÂÚ· ·ÚÂÛÙfi ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· ‹‰Ë ·fi ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· ‹Ù·ÓÎ·È ÙÔ „¿ÚÈ Î·È, fiˆ˜ Û‹ÌÂÚ·, ¤ÙÛÈ Î·È ÚÈÓ ·fi 2.500 ̄ ÚfiÓÈ·Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓfiÙ·Ó ÛÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÙˆÓ ÏÔ˘ÛÈÔ¿ÚÔ¯ˆÓ ÁÂ˘Ì¿-ÙˆÓ Ì ‰‡Ô ΢ڛˆ˜ È¿Ù·, ÙÔ ÚÒÙÔ Ì ÌÈÎÚfiÙÂÚÔ „¿ÚÈ Î·ÈÔÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹ Î·È ÙÔ ‰Â‡ÙÂÚÔ Ì ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ· „¿ÚÈ· fiˆ˜ Ô Ùfi-ÓÔ˜. ™‡Ìʈӷ Ì ÙÔÓ ∞Ú¯¤ÛÙÚ·ÙÔ (350 .Ã.), οı fiÏË Â›¯ÂÙÔ ‰ÈÎfi Ù˘ ÙÔÈÎfi È¿ÙÔ ‚·ÛÈṲ̂ÓÔ Û „¿ÚÈ. 줂·È· Ô ÛÙ·ıÂ-Úfi˜ ÂÊԉȷÛÌfi˜ Û „¿ÚÈ ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ‡ÎÔÏÔ Ó· ÂÍ·ÛÊ·ÏÈÛÙ›. ªÂÙÔ ·Ï¿ÙÈÛÌ· (¿Ûو̷) Ù· „¿ÚÈ· Û˘ÓÙËÚÔ‡ÓÙ·Ó ÁÈ· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂ-ÚÔ ̄ ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ· Î·È ¤ÙÛÈ ÁÈÓfiÙ·Ó ‰˘Ó·Ùfi ÙÔ ÂÌfiÚÈfi ÙÔ˘˜.√È ŒÏÏËÓ˜ ÚÔÙÈÌÔ‡Û·Ó ÙÔÓ ·ÛÙfi Î·È ‰È·ÙËÚË̤ÓÔ Û ͛‰È Ùfi-ÓÔ. ¶·Ú·Û··Û·Ó ›Û˘ ÌÈ· Û¿ÏÙÛ· Ô˘ ‰È·ÙËÚÔ‡Û ÙË ‰È·-ÙÚÔÊÈ΋ ·Í›· ÙÔ˘ „·ÚÈÔ‡, ÙÔ ÏÂÁfiÌÂÓÔ «Á¿ÚÔ» Ì ÚԤϢÛËÙȘ ÂÏÏËÓÈΤ˜ ·ÔÈ˘ Ù˘ ª·‡Ú˘ £¿Ï·ÛÛ·˜ Î·È Ù˘ ∫·Úı·-Á¤Ó˘ (ÛÙË ÓfiÙÈ· πÛ·Ó›·). °È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Ù˘ Û¿ÏÙÛ·˜, ¿-ÛÙˆÓ·Ó ÙÔ „¿ÚÈ Î·È ÙÔ ¿ÊËÓ·Ó ÛÙÔÓ ‹ÏÈÔ ÁÈ· ÌÂÚÈΤ˜ ‚‰ÔÌ¿‰Â˜,ÒÛÙ ӷ ˘ÔÛÙ› ˙‡ÌˆÛË. ŒÙÛÈ, ·ÔÎÙÔ‡Û ¤ÓÙÔÓË ÔÛÌ‹ ηÈÁ‡ÛË Ôχ ·ÏÌ˘Ú‹ Ô˘ ı˘Ì›˙ÂÈ Î¿ˆ˜ ÙË ÛËÌÂÚÈÓ‹ Û¿ÏÙÛ·ÛfiÁÈ·˜. √È ·Ú¯·›ÔÈ ŒÏÏËÓ˜ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÔÈ ƒˆÌ·›ÔÈ Î·Ù·-

Page 22: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ22

Ó¿ÏˆÓ·Ó ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ Á¿ÚÔ˘ Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi ÌÂÁ¿Ï˜ Ô-ÛfiÙËÙ˜ ·Ûو̤ÓÔ˘ „·ÚÈÔ‡ ·Ú¿ÁÔÓÙ·Ó Î·È Ô˘ÏÈfiÓÙ·Ó Î˘-Ú›ˆ˜ ÛÙ· ·ÛÙÈο ΤÓÙÚ· ÂΛӢ Ù˘ ÂÔ¯‹˜. ∞ÚÁfiÙÂÚ·, ÛÙË ™˘-Ú›· Î·È ÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ ·Ú·Û΢¿ÛÙËΠ̛· ·ÚfiÌÔÈ· Û¿ÏÙÛ·, Ë«muriyes», ÛÙËÓ ÔÔ›· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Û·Ó ÎÚÈı¿ÚÈ Ô˘ ›¯Â˘ÔÛÙ› ̇ ‡ÌˆÛË.

∂ÓÙˆÌÂٷ͇ Ó¤· ÚÔ˚fiÓÙ· ¤ÊÙ·Ó·Ó ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ·fi ÙËÓ ¶ÂÚ-ÛÈ΋ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›· Î·È ÙËÓ ∞Ó·ÙÔÏ‹, fiˆ˜ ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, Ù·ÚÔ‰¿ÎÈÓ·, Ù· ‚ÂÚ›ÎÔη, Ù· ΛÙÚ·, Ù· ÊÈÛÙ›ÎÈ·. ™˘Á¯ÚfiÓˆ˜, ÚÔ˚-fiÓÙ· Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Û·Ó ÙËÓ ·ÓÙ›ıÂÙË ÔÚ›·,fiˆ˜ ÙÔ ÎfiÏÈ·ÓÙÚÔ Ô˘ ¤ÊÙ·Û ÛÙËÓ πÓ‰›· ÂÚ›Ô˘ ÙÔ 400 .Ã.Î·È ÙÔ ·Ì¤ÏÈ Ô˘, ·ÎÔÏÔ˘ıÒÓÙ·˜ ÙÔ ıÚ˘ÏÈÎfi ‰ÚfiÌÔ ÙÔ˘ ÌÂ-Ù·ÍÈÔ‡* ¤ÊÙ·Û ÛÙËÓ ∫›Ó· ÂÚ›Ô˘ ÙÔ 120 .Ã.

∂ÓfiÛˆ ÔÈ ÂÏÏËÓÈΤ˜ ·ÔÈ˘ ÂÍ·ÏÒÓÔÓÙ·Ó ÛÙȘ ‚ÔÚÂÈfiÙÂÚ˜·ÎÙ¤˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, ÔÈ ºÔ›ÓÈΘ ·fi ÙËÓ ·ÎÙ‹ ÙÔ˘ §È‚¿ÓÔ˘Î·È Ù˘ ™˘Ú›·˜ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Û·Ó ·ÔÈ˘ ÛÙË μfiÚÂÈ· ∞ÊÚÈ΋,Ì ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚË fiÏË ·˘Ù‹ Ù˘ ∫·Ú¯Ë‰fiÓ·˜ ÎÔÓÙ¿ ÛÙË ÛË-ÌÂÚÈÓ‹ Δ‡Óȉ·. ∞Ó Î·È ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ‰È·Ûˆı› ΛÌÂÓ¿ ÙÔ˘˜ Ë·ÁÚÔÙÈ΋ ÙÔ˘˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ ΢ڛˆ˜ ·fi Ï·ÙÈ-ÓÈΤ˜ ÈÛÙÔÚÈΤ˜ ËÁ¤˜, ηıÒ˜ ÔÈ ƒˆÌ·›ÔÈ ¤Ì·ı·Ó ÔÏϤ˜ Û¯ÂÙÈ-Τ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ Î·È Ù¯ÓÈΤ˜ ·fi ÙÔ˘˜ ∫·Ú¯Ë‰fiÓÈÔ˘˜. √È ºÔ›ÓÈΘʷ›ÓÂÙ·È Ó· ÂÈÛ‹Á·Á·Ó ÙËÓ ÂÏÈ¿ ÛÙË μfiÚÂÈ· ∞ÊÚÈ΋. √È ÈÛÙÔÚÈ-Τ˜ ËÁ¤˜ ·Ó·Ê¤ÚÔ˘Ó ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο fiÙÈ Ô ÛÔ˘‰·›Ô˜ ∫·Ú-¯Ë‰fiÓÈÔ˜ ÛÙÚ·ÙËÁfi˜ Î·È ÔÏÈÙÈÎfi˜, ∞ÓÓ›‚·˜ ηٿ ÙËÓ ÔÈÛıÔ-¯ÒÚËÛË ÙˆÓ ÛÙÚ·ÙÂ˘Ì¿ÙˆÓ ÙÔ˘ ˘fi ÙËÓ ›ÂÛË ÙˆÓ ƒˆÌ·›ˆÓ(ÙÔ 203 .Ã.) ‰È¤Ù·Í ÙÔ˘˜ ÛÙÚ·ÙÈÒÙ˜ ÙÔ˘ Ó· ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÔ˘ÓÂÏÈfi‰ÂÓÙÚ· ÁÈ· Ó· ÚÔÊ˘Ï·¯ıÔ‡Ó ·fi ÙȘ ·Ûı¤ÓÂȘ.

∏ ƒÒÌË Â›Ó·È Ë ÌÔÓ·‰È΋ ÂÚ›ÙˆÛË ÛÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜Ô˘ ÍÂΛÓËÛ ̂ ˜ Ì›· ·گȷ΋ fiÏË, ÂÍÂÏ›¯ıËΠ۠fiÏË-ÎÚ¿-ÙÔ˜ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ·, Û ÌËÙÚfiÔÏË ÌÈ·˜ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·˜ ËÔÔ›· ΢‚ÂÚÓÔ‡Û ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ÁÈ· Ù¤ÛÛÂÚȘ ·ÈÒÓ˜. ™Ù· ̄ Úfi-ÓÈ· Ù˘ ƒˆÌ·˚΋˜ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·˜ Ù· Ù·Í›‰È· Î·È ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ‹Ù·Ó ÂχıÂÚ· fiˆ˜ Î·È ÛÙË ÛËÌÂÚÈÓ‹ ÂÔ¯‹, ̄ ˆÚ›˜ ÙËÓ ‡·Ú-ÍË ÂıÓÈÎÒÓ Û˘ÓfiÚˆÓ. ŸÌˆ˜ Ù· Ù·Í›‰È· ‹Ù·Ó ̄ ÚÔÓÔ‚fiÚ·: ̄ ÚÂÈ-¿˙ÔÓÙ·Ó ¤ÓÙ ̋Ó˜ ÁÈ· Ó· Ù·Íȉ¤„ÂÈ Î·Ó›˜ ·fi ÙȘ «¶‡Ï˜ ÙÔ˘∏Ú·ÎÏ‹» (ÛÙÂÓ¿ ÙÔ˘ °È‚Ú·ÏÙ¿Ú) ̤¯ÚÈ ÙËÓ ∞ÓÙÈfi¯ÂÈ· ÛÙË ™˘Ú›·.ŒÙÛÈ, ÌfiÓÔ ÔÈ ÙÚÔʤ˜ Ô˘ Û˘ÓÙËÚÔ‡ÓÙ·Ó Ì οÔÈÔ ÙÚfiÔ (Í‹-Ú·ÓÛË, ¿Ûو̷ ‹ ‰È·Ù‹ÚËÛË Û ͛‰È) Î·È Î¿ÔÈ· ›‰Ë ÎÚ·ÛÈ-Ô‡ ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó· ‰È·ÙËÚËıÔ‡Ó Û’ ¤Ó· Ù¤ÙÔÈÔ Ù·Í›‰È. ∂ÓÙˆÌÂ-ٷ͇, ÔÈ ƒˆÌ·›ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ ‚·ÛÈṲ̂ÓÔÈ Û fiÛ· ¤Ì·ı·Ó ·fi ÙÔ˘˜ŒÏÏËÓ˜ Î·È ÙÔ˘˜ ∫·Ú¯Ë‰fiÓÈÔ˘˜ ηÏÏȤÚÁËÛ·Ó ÔÏϤ˜ ÔÈÎÈ-ϛ˜ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, ·Ó¿ÌÂÛ¿ ÙÔ˘˜ Ì‹Ï·, ·¯Ï¿‰È· ηÈÛٷʇÏÈ·. ∂ÎÙfi˜ ·fi Ù· Û˘ÓËıÈṲ̂ӷ ÙfiÙ ·ÁÚÔÙÈο ˙Ò· -‚fi-‰È·, Úfi‚·Ù·, ηÙۛΘ, ÎfiÙ˜- ÔÈ ƒˆÌ·›ÔÈ Û˘ÌÂÚȤϷ‚·Ó ÛÙ··ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù¿ ÙÔ˘˜ ¿È˜ Î·È ̄ ‹Ó˜, Ï·ÁÔ‡˜, Û·ÏÈÁοÚÈ·, ÙÚˆ-ÎÙÈο. ∂ͤÙÚÂÊ·Ó ÔÏÏ¿ ›‰Ë „·ÚÈÒÓ Û ‰ÂÍ·ÌÂÓ¤˜ ‹ ÌÂÁ¿Ï˜ÁÔ‡ÚÓ˜ Ì ·ÏÌ˘Úfi ‹ ÁÏ˘Îfi ÓÂÚfi. ∂ÈÛ‹Á·Á·Ó Ì·¯·ÚÈο, fiˆ˜È¤ÚÈ, ηӤϷ, ÈÂÚfiÚÈ˙·, ÛÎfiÚ‰Ô Î·È ÌÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô ·fi ÙË¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·. ªÈ· ÛËÌ·ÓÙÈ΋ Û˘ÓÂÈÛÊÔÚ¿ ÙÔ˘˜ ÛÙËÓÈÛÙÔÚ›· Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Â›Ó·È ÙÔ ‚È‚Ï›Ô Û˘ÓÙ·ÁÒÓ. ªÔÏÔÓfiÙÈ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÁÚ·Ù¿ ÌÂ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ·fi ÙËÓ ·Ú¯·›· ∂ÏÏ¿‰· ηțۈ˜ οÔÈ· ÚÔÁÂÓ¤ÛÙÂÚ· Ì ÚԤϢÛË ÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ Î·È ÙË™˘Ú›·, ÙÔ Ï·ÙÈÓÈÎfi «Apicius» ÙÔ˘ 4Ô˘ ·ÈÒÓ· Ì.Ã. ·ÔÙÂÏ› ÙË

ÌfiÓË Ûˆ˙fiÌÂÓË Û˘ÏÏÔÁ‹ ÌÂ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÙÔ˘ ·Ú¯·›Ô˘ ÎfiÛÌÔ˘.

√π ƒπ∑∂™ Δ∏™ ∞ƒ∞μπ∫∏™ ª∞°∂πƒπ∫∏™

∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ ∞Ú¿‚ˆÓ ¤¯ÂÈ ÙȘ Ú›˙˜ Ù˘ Û ÂΛÓË ÙˆÓÓÔÌ·‰ÈÎÒÓ Ê˘ÏÒÓ Ù˘ ÂÚ‹ÌÔ˘, Û¯ÂÙÈο ·Ï‹ ÒÛÙ ӷ ÌÂ-ٷʤÚÔÓÙ·È Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο Ù˘ ‡ÎÔÏ· Î·È Ó· Û˘ÓÙËÚÔ‡-ÓÙ·È ÁÈ· ÌÂÁ¿Ï· ‰È·ÛÙ‹Ì·Ù· ÛÙ· Ù·Í›‰È· Ô˘ ¤Î·Ó·Ó ٷηڷ‚¿ÓÈ·. Δ¤ÙÔȘ ÙÚÔʤ˜ ‹Ù·Ó ÙÔ Ú‡˙È Î·È ÔÈ ̄ Ô˘ÚÌ¿‰Â˜Î·È Ù· ̇ Ò· Ô˘ ›¯·Ó Ì·˙› ÙÔ˘˜ ÛÙ· Ù·Í›‰È· ÙÔ˘˜ ‹Ù·Ó ΢-Ú›ˆ˜ η̋Ϙ Î·È Úfi‚·Ù·. ™˘ÓÔÙÈο, ÔÈ Î‡ÚȘ ÙÚÔʤ˜ÙˆÓ ÓÔÌ¿‰ˆÓ ∞Ú¿‚ˆÓ ‹Ù·Ó: A ∏ ·Ú·‚È΋ ›Ù· ·fi ·Ï‡ÚÈ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡, ÓÂÚfi Î·È Ï›ÁÔ·Ï¿ÙÈ. ΔÔ Ì›ÁÌ· ˙˘ÌˆÓfiÙ·Ó Û ۯ‹Ì· ÏÂÙ‹˜ ›Ù·˜ ηȄËÓfiÙ·Ó Û ¤Ó· Â›Â‰Ô Û·Ԙ ¿Óˆ ·fi ÙË ÊˆÙÈ¿. A √È ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜ Ô˘ Û˘ÏϤÁÔÓÙ·Ó ·fi ÙÔ˘˜ ÊÔ›ÓÈΘÛÙȘ Ô¿ÛÂȘ Ù˘ ÂÚ‹ÌÔ˘ Î·È ··ÓÙÔ‡Û·Ó Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ÔÈ-ÎÈϛ˜. √È ÓÔÌ¿‰Â˜ Ù˘ ÂÚ‹ÌÔ˘ ÛÙÔ ÓfiÙÈÔ ª·ÚfiÎÔ (ÂÚÈÔ-¯‹ El M’sid) Î·Ù·Ó¿ÏˆÓ·Ó ÌÈ· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ÔÈÎÈÏ›·¯Ô˘ÚÌ¿‰ˆÓ (Mfasssas) Ì·˙› Ì ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Ô˘ ¤ÊÙÈ·¯Ó·Ó·fi Á¿Ï· ηÙۛη˜ ‹ ÚÔ‚¿ÙÔ˘, ÛÙÔ ÔÔ›Ô ÚfiÛıÂÙ·Ó ¤Ó·‚fiÙ·ÓÔ Ù˘ ÂÚ‹ÌÔ˘ (tazouknnit) Ô˘ ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì ÙÔ ı˘Ì¿-ÚÈ, Î·È ÙÔ˘˜ ÛÂÚ‚›ÚÈ˙·Ó Ì ÙÛ¿È Ì¤ÓÙ·˜. A Δ· Úfi‚·Ù· ·ÔÙÂÏÔ‡Û·Ó ÁÈ· Ù· ηڷ‚¿ÓÈ· Ù˘ ÂÚ‹-ÌÔ˘ ÙȘ ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ËÁ¤˜ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Î·È ÎÚ¤·ÙÔ˜. ΔÔ·ÚÓ› ¤¯ÂÈ ·ÎfiÌ· ÙËÓ ˘„ËÏfiÙÂÚË ı¤ÛË ÛÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ ÙˆÓ ∞Ú¿‚ˆÓ. Œ„ËÓ·Ó ÙÔ ÎÚ¤·˜ Û ÌÈ· ÎÔÈÏfi-ÙËÙ· Ô˘ ¤ÊÙÈ·¯Ó·Ó ÛÙËÓ ¿ÌÌÔ Î·È ÙË Á¤ÌÈ˙·Ó Ì οÚ-‚Ô˘Ó· Î·È ÛÙ¿¯ÙË. ∂›Û˘, ›¯·Ó Ì·˙› ÙÔ˘˜ η̋Ϙ ·ÏÏ¿Î·È Î·ÙۛΘ ÁÈ· ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È ÙÔ Á¿Ï· ÙÔ˘˜. A Δ· Ú‚›ıÈ·, Ù· Ê·ÛfiÏÈ· Î·È ÔÈ Ê·Î¤˜ Ô˘ ÍËÚ·›ÓÔÓÙ·ÓÎ·È ÌÂٷʤÚÔÓÙ·Ó ·fi Ù· ηڷ‚¿ÓÈ·. √È ÓÔÌ¿‰Â˜ ÂÌÔ-Ú‡ÔÓÙ·Ó ·˘Ù¿ Ù· ÚÔ˚fiÓÙ·.A Δ· ·ÔÍËڷ̤ӷ ÊÚÔ‡Ù·, fiˆ˜ ÛÙ·Ê›‰Â˜, ‚ÂÚ›ÎÔη,ۇη Î.¿., Î·È ÍËÚÔ› ηÚÔ› fiˆ˜ ηڇ‰È· ·ÏÏ¿ Î·È ÂÏȤ˜Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·Ó ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ ÓÔÌ¿‰ˆÓ. A ΔÔ Ù˘Ú› ·fi Á¿Ï· ηÙۛη˜ ‹ η̋Ϸ˜, fiˆ˜ Î·È ÙÔ ÁÈ·-Ô‡ÚÙÈ, Ë ÁÓÒÛË ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ÔÔ›Ô˘ ÚÔ¤Ú¯Â-Ù·È ·fi ÙÔ˘˜ ΔÔ‡ÚÎÔ˘˜ Î·È ÙÔ˘˜ ªÔÁÁfiÏÔ˘˜. A ΔÔ ÙÛ¿È Ì¤ÓÙ·˜ Ô˘ ηٷӷψÓfiÙ·Ó Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ·fiÏ˘ Ù˘ ̤ڷ˜ ÁÈ· Ó· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÔ˘Ó ÙÔ ̇ ÂÛÙfi Î·È ÍËÚfiηÈÚfi Ù˘ ÂÚ‹ÌÔ˘. ª¿ÏÈÛÙ·, ÚÔÙÈÌÔ‡Û·Ó ÙÔ ÙÛ¿È È‰È·›-ÙÂÚ· ÁÏ˘Îfi Î·È ‰˘Ó·Ùfi. ™ÂÚ‚ÈÚÈ˙fiÙ·Ó ·Ú·‰ÔÛȷο Û ÌÈ-ÎÚ¿ ÔÙ‹ÚÈ· Î·È Ì ‰fiÛÂȘ, ·fi ÔÙ‹ÚÈ Û ÔÙ‹ÚÈ, ΢ÎÏÈ-ο ÁÈ· Ó· ÚÔÏ¿‚ÂÈ Ó· ÎÚ˘ÒÛÂÈ Î·È Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁËı›·ÊÚfi˜ ÛÙ· ÔÙ‹ÚÈ·. Δ· ηڷ‚¿ÓÈ· ¤Î·Ó·Ó ÛÙ¿ÛÂȘ ·ÓÂÊԉȷÛÌÔ‡ Û ԿÛÂÈ˜Î·È ÔÈÎÈÛÌÔ‡˜ Ô˘ Û˘Ó·ÓÙÔ‡Û·Ó ÛÙË ‰È·‰ÚÔÌ‹ ÙÔ˘˜,fiÔ˘ ÚÔÌËı‡ÔÓÙ·Ó ·Ï‡ÚÈ, ÊÚÔ‡Ù·, Ï·¯·ÓÈο Î·È Î·-ڢ·̷ٷ. ∫·ıÒ˜ Ù· ηڷ‚¿ÓÈ· Ù·Í›‰Â˘·Ó, ·Ó·Î¿Ï˘Ù·Ó Ó¤· ÚÔ˚-

* √ «‰ÚfiÌÔ˜ ÙÔ˘ ÌÂÙ·ÍÈÔ‡» ¿ÓÔÈÍ ÁÈ· ÚÒÙË ÊÔÚ¿ ÙÔ 2Ô ·ÈÒÓ· .X. Î·È ̆ ‹Ú¯Â ̤¯ÚÈ Î·È ÚÈÓ ·fi ÌÂÚÈÎÔ‡˜ ·ÈÒÓ˜. ™˘Ó¤‰Â ÙËÓ K›Ó· Ì ÙËÓE˘ÚÒË Î·È Â͢ËÚÂÙÔ‡Û ΢ڛˆ˜ ηڷ‚¿ÓÈ· AÛÈ·ÙÒÓ Ì η̋Ϙ Ô˘ ÌÂÙ¤ÊÂÚ·Ó ÌÂÙ¿ÍÈ Î·È Ì·¯·ÚÈο Î·È ¤·ÈÚÓ·Ó Û ·ÓÙ¿ÏÏ·ÁÌ· ̄ Ú˘Ûfi,·Û‹ÌÈ Î·È ÎÂÚ·ÌÈο.

Page 23: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 1: ∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ 23

fiÓÙ· Î·È ÙÚfiÊÈÌ· Ô˘ ÚfiÛıÂÙ·Ó ÛÙÔ «ÌÂÓÔ‡» ÙÔ˘˜. ∫¿-ıÂ Ó¤Ô ÛÙÔÈ¯Â›Ô ÂÓۈ̷وÓfiÙ·Ó ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘˜ ÌÂηٿÏÏËÏÔ ÙÚfiÔ, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙȘ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ, ÙȘ ·Ó¿-ÁΘ Ù˘ Ê˘Ï‹˜ Î.Ï. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙˆÓ ÓÔ-Ì¿‰ˆÓ ÂÌÏÔ˘Ù›ÛÙËΠ̠ÛÙÔȯ›· ·fi ÔÏϤ˜ ̄ ÒÚ˜ ÙÔ˘ÛËÌÂÚÈÓÔ‡ ·Ú·‚ÈÎÔ‡ ÎfiÛÌÔ˘ Î·È È‰È·›ÙÂÚ· ·fi ÙË ™˘Ú›·,ÙÔ §›‚·ÓÔ, ÙËÓ ¶·Ï·ÈÛÙ›ÓË, ÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ, ÙËÓ Δ˘ÓËÛ›· η-Ù·Ï‹ÁÔÓÙ·˜ Û ̛· ÔÏ˘Ô›ÎÈÏË Î·È ÏÔ‡ÛÈ· ÎÔ˘˙›Ó·.

E. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙÔ ªÂÛ·›ˆÓ·

∫·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ ªÂÛ·›ˆÓ·, ÔÈ fiÏÂÌÔÈ, Ë ÔÏÈÙÈ΋ ·ÛÙ¿-ıÂÈ·, ÔÈ ÎÏÈÌ·ÙÈΤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ Î·È ÔÈ ÏÈÌÔ› Ô˘ ·Ú·ÙËÚ‹ıËηÓ›¯·Ó ÂÈÙÒÛÂȘ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ.ª¿ÏÈÛÙ·, fiÙ·Ó Ë μ˘˙·ÓÙÈÓ‹ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›· ¤¯·Û ÙȘ ·Ó·ÙÔÏÈ-Τ˜ Ù˘ ·گ›Â˜, ̤۷ ÛÙÔ 600 Ì.Ã. ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛ ·Ó¿ÚÎÂÈ·Û ·Ôı¤Ì·Ù· ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘. ¶·Ú¿ÏÏËÏ· fï˜ ÔÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ηÈÛ˘¯Ó¤˜ ÏËı˘ÛÌȷΤ˜ ÌÂÙ·ÎÈÓ‹ÛÂȘ ›¯·Ó ıÂÙÈΤ˜ Û˘Ó¤ÂȘÛÙËÓ ÂͤÏÈÍË Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÙˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ Ï·ÒÓ. ¶ÏËı˘-ÛÌÔ› Ô˘ ÌÂÙ·ÎÈÓ‹ıËÎ·Ó ·fi ÙË ¢˘ÙÈ΋ ∂˘ÚÒË ÚÔ˜ ÙË ™˘Ú›·Î·È ÙËÓ ¶·Ï·ÈÛÙ›ÓË Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙˆÓ ™Ù·˘ÚÔÊÔÚÈÒÓ ÌÂÙ¤-ÊÂÚ·Ó Ì·˙› ÙÔ˘˜ Ӥ˜ ȉ¤Â˜ Û¯ÂÙÈο Ì ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙË Ì·-ÁÂÈÚÈ΋ Î·È Ó¤Â˜ Á‡ÛÂȘ ·fi ÙËÓ ·Ú·‚È΋ ÎÔ˘˙›Ó·. ÃÚÈÛÙÈ·ÓÔ›,ªÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔÈ Î·È ∂‚Ú·›ÔÈ Â›¯·Ó fiÏÔÈ ‰ÈÎÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ȉȷ›ÙÂÚÔ˘˜Î·ÓfiÓ˜ Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·Ó Ì ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹. ∫·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙˆÓ

ÌÂÁ¿ÏˆÓ ÁÈÔÚÙÒÓ Î·È ÙˆÓ ıÚËÛ΢ÙÈÎÒÓ ÂÚÈfi‰ˆÓ ·ÎfiÌ· ηÈÔÈ ÊÙˆ¯Ô› ›¯·Ó ÙËÓ Â˘Î·ÈÚ›· Ó· ·ÔÏ·‡ÛÔ˘Ó È‰È·›ÙÂÚ· Ê·ÁË-Ù¿. ∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿, ηٿ ÙȘ ÂÚÈfi‰Ô˘˜ ÙˆÓ ÓËÛÙÂÈÒÓ ÔÈÊÙˆ¯Ô› ·ÓÙÈÌÂÙÒÈ˙·Ó ÌÂÁ¿Ï˜ ‰˘ÛÎÔϛ˜, ηıÒ˜ ÔÈ ‰È·ÙÚÔÊÈ-Τ˜ ÙÔ˘˜ ÂÈÏÔÁ¤˜ ÂÚÈÔÚ›˙ÔÓÙ·Ó ̆ ÂÚ‚ÔÏÈο Î·È ‰ÂÓ ÌÔÚÔ‡-Û·Ó Ó· ÏËÚÒÛÔ˘Ó ÁÈ· ÓËÛÙ‹ÛÈ̘ ÙÚÔʤ˜ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó··ÔÏ·‡ÛÔ˘Ó ‚¤‚·È· ÔÈ ÏÔ‡ÛÈÔÈ.

∏ ÌÂÁ¿ÏË ÏÂÈÔ„ËÊ›· ÙˆÓ ÔÏÈÙÒÓ Ù˘ μ˘˙·ÓÙÈÓ‹˜ ∞˘ÙÔÎÚ·-ÙÔÚ›·˜ ‹Ù·Ó ÊÙˆ¯Ô› ·ÁÚfiÙ˜ Î·È Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘˜ ‚·ÛÈ˙fiÙ·Ó΢ڛˆ˜ Û ÎÚÈı·Ú¤ÓÈÔ „ˆÌ›, ÂÏȤ˜, Ï·¯·ÓÈο, ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜Î·È fiÛÚÈ·, οÔÈ· ÊÚÔ‡Ù·, Ï›ÁÔ Ù˘Ú› Î·È ÌÈÎÚ¿ ·Ûو̤ӷ„¿ÚÈ·. ™ÙÔ ÓÂÚfi ÚÔÛ¤ıÂÙ·Ó Û˘¯Ó¿ ÎÚ·Û› ÁÈ· Ó· ·ÔʇÁÔ˘ÓÙË ÌfiÏ˘ÓÛË ÙÔ˘ ·fi ÌÈÎÚfi‚È·. √È ËÁ¤˜ ·Ó·Ê¤ÚÔ˘Ó fiÙÈ Û Â-ÚÈfi‰Ô˘˜ ÏÈÌÒÓ Ô˘ ‹Ù·Ó ·ÚÎÂÙ¿ Û˘¯Ó¤˜ ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ªÂÛ·›ˆÓ·, ÔÈ ̄ ˆÚÈÎÔ› ÌÔÈÚ¿˙ÔÓÙ·Ó ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ Ì ٷ ̇ Ò· ÙÔ˘˜,Ô˘ ÂÚÈÔÚÈ˙fiÙ·Ó Û ÛfiÚÔ˘˜ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡, ›ÙÔ˘Ú· Î·È ‚ÂÏ·Ó›-‰È·. ∞ÓÙ›ıÂÙ·, ÁÈ· ÙÔ˘˜ ¢ÁÂÓ›˜ Î·È ÙÔ˘˜ Á·ÈÔÎÙ‹ÌÔÓ˜ Ù·Ú¿ÁÌ·Ù· ‹Ù·Ó ÙÂÏ›ˆ˜ ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ηıÒ˜ ·ÔÏ¿Ì‚·Ó·ÓÏÔ˘ÛÈÔ¿ÚÔ¯· Á‡̷ٷ Ô˘ ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó·Ó ΢ӋÁÈ, ̄ ÔÈÚÈÓfi,„¿ÚÈ·, „ˆÌÈ¿, fiÛÚÈ·, ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜, ÎÚ·ÛÈ¿ Î.¿. Û ÌÂÁ¿-Ϙ ÔÛfiÙËÙ˜. ∂›Û˘, ÔÈ μ˘˙·ÓÙÈÓÔ› ¤‰ÂÈ¯Ó·Ó È‰È·›ÙÂÚË ÚÔÙ›-ÌËÛË ÛÙÔ Á¿ÚÔ fiˆ˜ ÔÈ ·Ú¯·›ÔÈ ŒÏÏËÓ˜ Î·È ƒˆÌ·›ÔÈ.

πÙ·ÏÈο Î·È ÈÛ·ÓÈο ¯ÂÈÚfiÁÚ·Ê· ÌÂ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÙÔ˘ 13Ô˘ -14Ô˘

·ÈÒÓ· Ì.Ã. ‰Â›¯ÓÔ˘Ó fiÙÈ Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù˘ ¢˘ÙÈ΋˜ ªÂÛÔÁ›Ԣ‰Â ‰È¤ÊÂÚ Ôχ ·fi ÂΛÓË ÙˆÓ ·Ú¯·›ˆÓ ƒˆÌ·›ˆÓ Î·È fiÙÈ Û˘-Ó¤¯È˙ ÙË ÚˆÌ·˚΋ ·Ú¿‰ÔÛË. À¿Ú¯Ô˘Ó Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÁÈ· ÏÔ‡-

«To‡ÚÎÔ˜ Ì·Ó¿‚˘», ·ÚÈÛÙÂÚ¿ Î·È «°˘Ó·›Î· ·fi ÙË ª·Î‰ÔÓ›·», ‰ÂÍÈ¿. ∞fi ÙÔ «Le Navigationi et Viaggi fatti nella Tvrchia» ÙÔ˘ Nicolo de' Nicolai (1580)

Page 24: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ24

ÛÈ· Á‡̷ٷ fiˆ˜: ¯ÔÈÚÈÓfi Ì ̤ÏÈ, ¿È· Ì ̷ÚÌÂÏ¿‰· ΢-‰ÒÓÈ, ÂÓÙfiÛıÈ· Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Ì ÛÈÚfiÈ ·fi ÛٷʇÏÈ· Î·È Í›‰È.∏ ÎÚÂÌÌ˘‰fiÛÔ˘· Î·È Ù· Ì·ÁÂÈÚÂ̤ӷ Ï·¯·ÓÈο, Ù· Ê·ÛfiÏÈ·Î·È ÙÔ Ì·‡ÚÔ „ˆÌ› ÂÍ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Û·Ó Ó· ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙȘ ‚·ÛÈ-Τ˜ ÙÚÔʤ˜ ÙˆÓ ÊÙˆ¯fiÙÂÚˆÓ Ù¿ÍˆÓ.

¡¤· ÚÔ˚fiÓÙ·, fiˆ˜ ÙÔ Û·Ó¿ÎÈ, ÔÈ ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜, Ù· ÏÂÌfiÓÈ·, Ù·ÔÚÙÔοÏÈ· Î·È Ë ˙¿¯·ÚË, ¤ÊÙ·Ó·Ó Ì ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ ÛÙË ªÂÛfi-ÁÂÈÔ ·fi ÙËÓ ∞Û›· Î·È ÂÍ·ÏÒÓÔÓÙ·Ó Û fiÏË ÙËÓ ¤ÎÙ·Û‹ Ù˘,΢ڛˆ˜ Ì ÙËÓ Â¤ÎÙ·ÛË ÙÔ˘ ÈÛÏ·ÌÈÛÌÔ‡ ·fi ÙÔÓ 7Ô Ì.Ã. ·ÈÒ-Ó· Î·È ÌÂÙ¿. ∏ ·ÓÙ·ÏÏ·Á‹ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ‹Ù·Ó ‰˘-Ó·Ù‹ ̤۷ ÛÙȘ ·¯·Ó›˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Ù˘ ∞Ó·ÙÔÏÈ΋˜ (μ˘˙·ÓÙÈÓ‹˜)Î·È Ù˘ ¢˘ÙÈ΋˜ ƒˆÌ·˚΋˜ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·˜. Δ· ·Ú·‚Èο Ê·ÁËÙ¿‰ÂÓ ‹Ù·Ó ϤÔÓ Ù· Ê·ÁËÙ¿ ÙˆÓ Ê˘ÏÒÓ Ù˘ ÂÚ‹ÌÔ˘, ·ÏÏ¿ ÂÓ-ۈ̷ÙÒıËÎ·Ó ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÏËı˘ÛÌÒÓ Î·È ¿ÏÏˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓÙ˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Î·È ÂÌÏÔ˘Ù›ÛÙËÎ·Ó Ì Ӥ· ÛÙÔȯ›·. ∏ ̇ ¿¯·ÚËÎ·È ÙÔ Ú‡˙È ¤ÁÈÓ·Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ‰È·ı¤ÛÈÌ· Î·È ÊıËÓfiÙÂÚ· ·’fi,ÙÈ ÚˆÙ‡ÙÂÚ·. ∏ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹ Ù˘, ÈÔ Â‡¯ÚËÛÙ˘ ·’ ÙÔ Ì¤ÏÈ, ̇ ¿-¯·Ú˘ ÛÙÔ ‰È·ÈÙÔÏfiÁÈÔ Ô‰‹ÁËÛ ÛÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Ì·ÚÌÂÏ¿‰·˜,ÁÏ˘ÎÒÓ ÙÔ˘ ÎÔ˘Ù·ÏÈÔ‡ Î·È ¿ÏÏˆÓ ÁÏ˘ÎÈÛÌ¿ÙˆÓ. 줂·È· Ù·Ì·¯·ÚÈο Ù˘ Õˆ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ‰‡ÛÎÔÏ· ¤ÊÙ·Ó·Ó ÛÙË ¢˘ÙÈ΋ªÂÛfiÁÂÈÔ Î·È ÙËÓ ∂˘ÚÒË ÙÔ˘ ªÂÛ·›ˆÓ·. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ ÔÈοÙÔÈÎÔÈ ÙˆÓ ·Ú·‚ÈÎÒÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Î·È ÁÂÓÈÎ¿ÙˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·Ó ÎÔÓÙ¿ ÛÙÔ˘˜ ‰ÚfiÌÔ˘˜ ÙˆÓ Ì·-¯·ÚÈÎÒÓ Á‡ÔÓÙ·Ó Ê·ÁËÙ¿ Ì ÈοÓÙÈη Î·È ¤ÓÙÔÓ· ·ÚÒÌ·Ù·Î·È Á‡ÛÂȘ.

™Δ. ∏ «·ÁÎÔÛÌÈÔÔÈË̤ÓË» ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹

™Ù· 1500 Ì.Ã. Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ Ï·ÒÓ ‹Ù·Ó ÂÚÈÔ-ÚÈṲ̂ÓË, ȉȷ›ÙÂÚ· ÙˆÓ ÊÙˆ¯ÒÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ ÙˆÓ Â·Ú¯È·ÎÒÓ·ÁÚÔÙÈÎÒÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ Î·È ÙˆÓ ÌÈÎÚÒÓ ÓËÛÈÒÓ. ΔÔ Á‡̷ ÙÔ˘¯ˆÚÈÎÔ‡ ‹Ù·Ó Û˘Ó‹ıˆ˜ ÌÈ· ʤٷ „ˆÌ› Ì ÎÚÂÌ̇‰È, ÂÏȤ˜ ÎȤӷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘Ú› ‹ ·ÛÙfi ÎÚ¤·˜ – ÙÔ ÊÚ¤ÛÎÔ ÎÚ¤·˜ ÚÔÔÚÈ˙fi-Ù·Ó ÁÈ· ȉȷ›ÙÂÚ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ fiˆ˜ ÔÈ ÁÈÔÚÙ¤˜. 줂·È· Ë Âͤ-ÏÈÍË ÙˆÓ ÌÂıfi‰ˆÓ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ ¤ÙÚ„ ÛÙ·‰È·Î¿ ÙËÓ ÂÍ·-ÛÊ¿ÏÈÛË ÙÚÔÊ‹˜ ηı’ fiÏË ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ¯ÚÔÓÈ¿˜: Ï·¯·ÓÈο‰È·ÙËÚË̤ӷ ÛÙËÓ ¿ÏÌË Î·È ÙÔ Í›‰È (ÙÔ˘ÚÛ›), ηÓÈṲ̂ÓÔ ÎÚ¤-·˜, ÍËÚ¿ fiÛÚÈ· Î·È Î·ÚÔ›, ÁÏ˘Î¿ Î.¿. ∂›Û˘ ÂΛÓË ÙËÓ Â-Ú›Ô‰Ô ÔÈ ÂÈÚÚÔ¤˜ ·fi ÙËÓ √ıˆÌ·ÓÈ΋ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›· Î·È ÙȘ·Ú·‚ÈΤ˜ ̄ ÒÚ˜ ‹Ù·Ó ȉȷ›ÙÂÚ· ¤ÓÙÔÓ˜ ·ÎfiÌ· Î·È ÛÙȘ ‚ÔÚÂÈfi-ÙÂÚ˜ ·ÎÙ¤˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ΔÔ ÊÚ¤ÛÎÔ „¿ÚÈ Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿·ÊıÔÓÔ‡Û·Ó ÛÙ· ÓËÛÈ¿ Î·È ÙȘ ·Ú·ÏȷΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜, ÔÈ ÙÈ̤˜ÙÔ˘˜ ˆÛÙfiÛÔ ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ÚÔÛÈÙ¤˜. √È ÊÔ‡ÚÓÔÈ ÛÙ· ÓÔÈÎÔ΢ÚÈ¿‹Ù·Ó Û¿ÓÈÔÈ ÎÈ ¤ÙÛÈ ÔÏϤ˜ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂȘ ¤„ËÓ·Ó ÙÔ „ˆÌ› ÙÔ˘˜ÛÙ· Î¿Ú‚Ô˘Ó· ‹ ÛÙÔ Ù˙¿ÎÈ (ÛÙ·¯Ùfi„ˆÌÔ, ÛÙ·¯ÙÔÎÔ˘ÏÔ‡Ú·).¶·ÚfiÏ· ·˘Ù¿, ÛÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ Î·È ÙȘ ·Ó·ÙÔÏÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ‰È·ÌÔÚʈÓfiÙ·Ó Î·È ÂÈÎÚ·ÙÔ‡Û ÌÈ· ÂÚÈÛ-ÛfiÙÂÚÔ ÂÚ›ÏÔÎË ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ Î·È Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ·Ú¿‰ÔÛË.

∂ÈϤÔÓ, Ù· Ì·¯·ÚÈο ¤¯·ÈÚ·Ó ÌÂÁ¿Ï˘ ÂÎÙ›ÌËÛ˘ ÂΛÓË ÙËÓÂÚ›Ô‰Ô fi¯È ÌfiÓÔ ÁÈ· ÙȘ ·ÚˆÌ·ÙÈΤ˜ Î·È Á¢ÛÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ¤˜ÙÔ˘˜ ·ÏÏ¿ Î·È ÁÈ·Ù› ıˆÚÔ‡Ù·Ó fiÙÈ Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙËÓ Î·Ï‹˘Á›·. 줂·È·, Ù· Ì·¯·ÚÈο (·Úه̷ٷ) fiˆ˜ ÙÔ È¤ÚÈ, Ë È-ÂÚfiÚÈ˙·, Ë Î·Ó¤Ï· Î·È ÙÔ ÌÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô ›¯·Ó ̆ „ËÏfi ÎfiÛÙÔ˜ÛÙËÓ ∂˘ÚÒË. ÕÏψÛÙ ·˘Ùfi˜ ‹Ù·Ó ¤Ó·˜ ·fi ÙÔ˘˜ ‚·ÛÈÎÔ‡˜ÏfiÁÔ˘˜ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ Ô ∫ÔÏfiÌ‚Ô˜ ÍÂΛÓËÛ ÙÔ Ù·Í›‰È ÙÔ˘

‰È·Û¯›˙ÔÓÙ·˜ ÙÔÓ ∞ÙÏ·ÓÙÈÎfi. ŒÏÈ˙ ӷ ·ÓÔ›ÍÂÈ Ó¤Ô˘˜ ÂÌÔÚÈ-ÎÔ‡˜ ‰ÚfiÌÔ˘˜ ÚÔ˜ ÙËÓ ∞Ó·ÙÔÏ‹ ·’ fiÔ˘ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·Ó Ù·Ì·¯·ÚÈο. ∞ÓÙ› ÁÈ’ ·˘Ùfi, ·Ó·Î¿Ï˘„ ÌÈ· Ó¤· ‹ÂÈÚÔ, ÙËÓ ∞ÌÂ-ÚÈ΋, ÏÔ‡ÛÈ· Û ڈÙfiÁÓˆÚ˜ Á‡ÛÂȘ Î·È ÙÚÔʤ˜, fiˆ˜ ‹Ù·ÓÙÔ ÎfiÎÎÈÓÔ È¤ÚÈ, ÙÔ Ì·¯¿ÚÈ, Ë ‚·Ó›ÏÈ· Î·È Ë ÛÔÎÔÏ¿Ù·, ÔÈÓÙÔÌ¿Ù˜, Ù· ÍÂÚ¿ Ê·ÛfiÏÈ·, ÔÈ ·Ù¿Ù˜, ÙÔ Î·Ï·ÌfiÎÈ Î·È ÔËÏ›·ÓıÔ˜. ŸÏ· ·˘Ù¿ Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÂËÚ¤·Û·Ó Û ÛËÌ·ÓÙÈÎfi‚·ıÌfi ÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹. ∫¿ÔÈ· ·fi ·˘Ù¿ Ì¿ÏÈÛÙ· ÂÓ-ۈ̷ÙÒıËÎ·Ó Ï‹Úˆ˜ Û ·˘Ù‹ Î·È ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ·Ó·fiÛ·ÛÙÔÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ Û‡Á¯ÚÔÓ˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰›·ÈÙ·˜: Ë ÓÙÔÌ¿Ù· ÁÈ· ÙËÁ‡ÛË Î·È ÙË ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ Ù˘ ·Í›·, ÔÈ ·Ù¿Ù˜ Î·È ÙÔ Î·Ï·Ìfi-ÎÈ ̂ ˜ ÚÔÛÈÙ¤˜ ‚·ÛÈΤ˜ ÙÚÔʤ˜, ÙÔ ËÏȤϷÈÔ ̂ ˜ ·ÓÙÈηٷÛÙ¿Ù˘ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘.

¶·Ú¿ÏÏËÏ·, Ù· ̇ Ò· Î·È ÔÈ Î·ÏÏȤÚÁÂȘ ÙˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ ·ÁÚÔ-ÎÙËÌ¿ÙˆÓ ¿Ú¯ÈÛ·Ó Ó· οÓÔ˘Ó Ï¤ÔÓ ÙËÓ ÂÌÊ¿ÓÈÛ‹ ÙÔ˘˜ ÛÙËÓ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿ ÙÔ˘ ∞ÙÏ·ÓÙÈÎÔ‡. ø˜ Ê˘ÛÈÎfi ·ÎfiÏÔ˘ıÔ, ·fi ÙÔ1492 Î·È ÌÂÙ¿, ÍÂΛÓËÛ ÌÈ· «Â·Ó¿ÛÙ·ÛË» ÛÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜Û˘Ó‹ıÂȘ. Δ· ÙÚfiÊÈÌ· Î·È ÙÔ ÂÌfiÚÈfi ÙÔ˘˜ ¤ÁÈÓ·Ó ÛÙ·‰È·Î¿«·ÁÎfiÛÌÈ·». ¡¤· ÚÔ˚fiÓÙ· Û˘Ó¤¯È˙·Ó Ó· ÊÙ¿ÓÔ˘Ó ÛÙË ªÂ-ÛfiÁÂÈÔØ ·Ó¿ÌÂÛ¿ ÙÔ˘˜ Ù· ÔÚÙÔοÏÈ·, Ù· Ì·ÓÙ·Ú›ÓÈ·, ÙÔÁÎÚ¤ÈÊÚÔ˘Ù Î·È Ù· ·ÎÙÈÓ›‰È·. ∞fi ÙfiÙÂ Î·È ˆ˜ Û‹ÌÂÚ·, fiϷۯ‰fiÓ Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÈÛ·¯ıÔ‡Ó Î·È Ó· Â›Ó·È ‰È·-ı¤ÛÈÌ· ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ·ÓÂÍ·Úًو˜ ÂÔ¯‹˜.

Δ∞ ª¶∞Ã∞ƒπ∫∞, ∏ °∞™Δƒ√¡√ªπ∞ ∫∞π ∏ °∂¡¡∏™∏ Δ∏™ °∞§§π∫∏™ ∫√À∑π¡∞™

™ÙËÓ ∂˘ÚÒË, ÚÔ˜ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ˘ ªÂÛ·›ˆÓ· Î·È ÛÙȘ ·Ú-¯¤˜ Ù˘ ∞Ó·Á¤ÓÓËÛ˘ Ù· Ì·¯·ÚÈο ·ÔÙÂÏÔ‡Û·Ó Û‡Ì‚Ô-ÏÔ ÎÔÈÓˆÓÈ΋˜ ‰È·ÊÔÚÔÔ›ËÛ˘. ŸÙ·Ó ÌÂÙ¿ ÙËÓ ·Ó·Î¿-Ï˘„Ë Ù˘ ∞ÌÂÚÈ΋˜, ÚÔ˜ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ˘ 16Ô˘ ·ÈÒÓ·, Ë ·ÛÙÈ-΋ Ù¿ÍË ¿Ú¯ÈÛ ÙËÓ ÂȉÂÈÎÙÈ΋ ¯Ú‹ÛË Ì·¯·ÚÈÎÒÓ ÛÙ·Á‡̷ٷ Ô˘ ·Ú¤ıÂÙÂ, Ù· Ì·¯·ÚÈο ›¯·Ó ‹‰Ë Á›ÓÂÈ ÏÈ-ÁfiÙÂÚÔ ·ÎÚÈ‚¿ Î·È ÈÔ ‰È·ı¤ÛÈÌ·. ΔfiÙÂ Ë ·ÚÈÛÙÔÎÚ·Ù›·¤Î·Ó ÛÙÚÔÊ‹ 180 ÌÔÈÚÒÓ, ÛÙ·Ì¿ÙËÛ ‰ËÏ·‰‹ Ó· Ù· ̄ ÚË-ÛÈÌÔÔÈ› ̂ ˜ ¤Ó‰ÂÈÍË ··Í›ˆÛ‹˜ ÙÔ˘˜. √È ÌÂÁ¿ÏÔÈ °¿ÏÏÔÈÌ¿ÁÂÈÚÔÈ ÛÙÔ˘˜ ·ÎÏÔ˘˜ ÙˆÓ ·ÚÈÛÙÔÎÚ·ÙÒÓ ¿Ú¯ÈÛ·Ó Ó·ÂӉȷʤÚÔÓÙ·È Î·È Ó· ÂÈÎÂÓÙÚÒÓÔ˘Ó Û ·˘Ù‹ ηı·˘Ù‹ÙË Á‡ÛË ÙÔ˘ ÙÚÔÊ›ÌÔ˘. ΔÔ 1654 Ô Nicolas de BonnefonsÛÙÔ ıÂÌÂÏÈ҉˜ ¤ÚÁÔ ÙÔ˘: «Les délices de la campagne»ÂÈÛ‹Á·Á ÙËÓ ÂÍ‹˜ ηÈÓÔÙÔÌ›·: «∏ Ï·¯·ÓfiÛÔ˘· Ú¤ÂÈÓ· ¤¯ÂÈ Á‡ÛË Ï¿¯·ÓÔ˘, Ë Ú·ÛfiÛÔ˘· Á‡ÛË Ú¿ÛÔ˘,Î.Ô.Î. ∫·È ÛÎÔ‡ˆ ·˘Ùfi Ô˘ Ϥˆ ÁÈ· ÙË ÛÔ‡· Ó· Á›ÓÂÈÎÔÈÓ‹ ·Ú¯‹ Î·È Ú·ÎÙÈ΋ ÁÈ· fiÏ· Ù· Ê·ÁËÙ¿». ∞˘Ù‹ Ë È‰¤··ÔÙ¤ÏÂÛ ԢÛÈ·ÛÙÈο ÙËÓ ‚·ÛÈ΋ ·Ú¯‹ Ù˘ ÂÚ›ÊËÌ˘Á·ÏÏÈ΋˜ Á·ÛÙÚÔÓÔÌ›·˜, fiÔ˘ Ë Á‡ÛË ÙÔ˘ ·ÚÈÔ˘ Û˘-ÛÙ·ÙÈÎÔ‡ ‰ÂÓ ÂÈηχÙÂÙ·È ·fi ‰Â˘ÙÂÚ‡ÔÓÙ· ˘ÏÈο ̤ÓÙÔÓÔ ¿ÚˆÌ·, ÂÓÒ Ô Û˘Ó‰˘·ÛÌfi˜ ÙÔ˘˜ ·ÔÙÂÏ› ÂÎÏÂ-Ù˘Ṳ̂ÓË Ù¯ÓÈ΋, Ì ηÓfiÓ˜ ·ÚfiÌÔÈÔ˘˜ Ì ÂΛÓÔ˘˜Ô˘ ‰È¤Ô˘Ó ÌÈ· ÌÔ˘ÛÈ΋ ·ÚÌÔÓ›· ‹ ÙË ̄ ڈ̷ÙÈ΋ ÈÛÔÚ-ÚÔ›· ÂÓfi˜ ̇ ˆÁÚ·ÊÈÎÔ‡ ›Ó·Î·.

Page 25: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 1: ∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ 25

ÿÚÙ˘ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ηٿ ÙÔ ªÂÛ·›ˆÓ· ·fi ÙÔÓ Felix Delamarche (¤ÙÔ˜ ¤Î‰ÔÛ˘ 1829)

∏ ª∞ƒ√∫π¡∏ ∫√À∑π¡∞

∏ Ì·ÚÔÎÈÓ‹ ÎÔ˘˙›Ó· ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ̈۷˚Îfi ÛÙÔ ÔÔ›ÔÔÏÏÔ› ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÔ› ÔÏÈÙÈÛÌÔ› ¤¯Ô˘Ó Û˘Ì‚¿ÏÂÈ Ì Ô-χ ÓfiÛÙÈÌ· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù·! ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÛÙÔ ª·ÚfiÎÔ,ÛÙ·˘ÚÔ‰ÚfiÌÈ ÙfiÛˆÓ ÔÏÈÙÈÛÌÒÓ, ¤¯ÂÈ ÂËÚ·ÛÙ› ·fi ÙËÓ·Ú¿‰ÔÛË ÙˆÓ μÂÚ‚¤ÚˆÓ (Ê˘Ï¤˜ Ù˘ μ. ∞ÊÚÈ΋˜, Ô˘ η-ÙÔÈÎÔ‡Û·Ó Û ÔÚÂÈÓ¤˜ ÂÚÈÔ¯¤˜), ÙËÓ ·Ú·‚È΋ ·Ú¿‰ÔÛËÙ˘ ∞Ó‰·ÏÔ˘Û›·˜ Ô˘ ¤ÊÂÚ·Ó Ì·˙› ÙÔ˘˜ ÔÈ ª·˘ÚÈÙ·ÓÔ›fiÙ·Ó ¤Ê˘Á·Ó ·fi ÙËÓ πÛ·Ó›·, ÙËÓ ÔıˆÌ·ÓÈ΋ ·Ú¿‰Ô-ÛË, ÙËÓ ·Ú¿‰ÔÛË Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ Ô˘ ¤ÊÂÚÓ·Ó ÔÈÕÚ·‚˜ ηٿ ÙȘ ÌÂÙ·ÎÈÓ‹ÛÂȘ ÙÔ˘˜ ·ÏÏ¿ Î·È ·fi ÙËÓ‚ڷ˚΋ ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ÎÔ˘˙›Ó·. √È Ì¿ÁÂÈÚ˜ ÙˆÓ ·Ó·ÎÙfi-ÚˆÓ Ù˘ ºÂ˙, ÙÔ˘ ª·Ú·Î¤˜ Î·È ÙÔ˘ ƒ·Ì¿Ù Î·È ÔÈ Ù¯ÓÈΤ˜ÙÔ˘˜ Û˘Ó¤‚·Ï·Ó ›Û˘ ÛÙËÓ ÂÚ›ÊËÌË Ì·ÚÔÎÈÓ‹ ÎÔ˘˙›-Ó· ÙÔ˘ Û‹ÌÂÚ·.

¶·Ú’ fiϘ ÙȘ ·ÏÏ·Á¤˜ Ô˘ ¤ÊÂÚ·Ó ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Ù˘ ªÂÛÔÁ›-Ô˘, ·fi ÙÔ 1500 Î·È ÌÂÙ¿, Ù· ‚·ÛÈο ÌÂÛÔÁÂȷο ÙÚfiÊÈÌ· Ù˘·Ú¯·ÈfiÙËÙ·˜ fi¯È ·ÏÒ˜ ̆ ¿Ú¯Ô˘Ó ·ÎfiÌ·, ·ÏÏ¿ ·›˙Ô˘Ó ‚·ÛÈ-Îfi ÚfiÏÔ ÛÙË ÛËÌÂÚÈÓ‹ ‰È·ÙÚÔÊ‹:A ÙÔ „ˆÌ›A ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Î·È ÔÈ ÂÏȤ˜

A Ù· fiÛÚÈ· A Ù· ÛٷʇÏÈ· Î·È ÙÔ ÎÚ·Û› A Ù· ۇη Î·È ÔÈ ̄ Ô˘ÚÌ¿‰Â˜A Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ Î·È Ù· „¿ÚÈ· A ÙÔ ·ÚÓ›, ÙÔ Î·ÙÛ›ÎÈ Î·È ¿ÏÏ· ›‰Ë ÎÚ¤·ÙÔ˜A ÙÔ Á¿Ï· Î·È ÙÔ Ù˘Ú›

∞fi ÙÔ 1950 Î·È ÌÂÙ¿, Î·È ÂÓfiÛˆ ̆ ‹Ú¯Â (fiˆ˜ ̆ ¿Ú¯ÂÈ ·Îfi-Ì·) ÌÂÁ¿ÏË ·ÓËÛ˘¯›· ÁÈ· ÙÔ Úfi‚ÏËÌ· ÙÔ˘ ˘ÔÛÈÙÈÛÌÔ‡ ÛÙȘ·Ó·Ù˘ÛÛfiÌÂÓ˜ ¯ÒÚ˜, ÛÙË ¢˘ÙÈ΋ ∂˘ÚÒË Î·È ÙȘ ∏¶∞, Ë‚ÈÔÌ˯·ÓÔÔÈË̤ÓË Ï¤ÔÓ ·ÁÚÔÙÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ô‰‹ÁËÛ ÛÙËÓ˘ÂÚ·Ú·ÁˆÁ‹ ۯ‰fiÓ Î¿ı ›‰Ô˘˜ ÙÚÔÊ›ÌÔ˘ Î·È ÂȉÈο ÙˆÓ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ, ÙˆÓ Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ Î·È ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜. ∞˘Ù‹ ˉÈÂıÓ‹˜ Ù¿ÛË ÂËÚ¿˙ÂÈ Û·ÊÒ˜ Î·È ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ªÂÛÔÁ›-Ô˘. Δ· Ù˘ÔÔÈË̤ӷ ÙÚfiÊÈÌ· ηٷϷ̂¿ÓÔ˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ̤-ÚÔ˜ Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÙˆÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Ì ¿ÌÂÛË Û˘-Ó¤ÂÈ· ÙËÓ ·‡ÍËÛË ÛÙËÓ ÚfiÛÏË„Ë Ï›Ô˘˜, ̆ ‰·Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ Î·È·Ï·ÙÈÔ‡. √È Î·Ù·Ó·ÏˆÙ¤˜ ¤¯Ô˘Ó ϤÔÓ Ôχ ‡ÎÔÏË ÚfiÛ‚·ÛËÛ ÚÔ˚fiÓÙ· Ô˘ ‰ÂÓ Â˘‰ÔÎÈÌÔ‡Ó ÛÙË ÁË Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ (.¯.‰È¿ÊÔÚ· ÙÚÔÈο ÊÚÔ‡Ù·) ‹ ÂÈÛ¿ÁÔÓÙ·È ÂÎÙfi˜ ÂÔ¯‹˜. ΔÔ Â‡-ÚÔ˜ ÙˆÓ ÂÈÏÔÁÒÓ ÙˆÓ Î·Ù·Ó·ÏˆÙÒÓ Â›Ó·È Ï¤ÔÓ Ôχ ÌÂÁ¿-ÏÔ, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ Û˘¯Ó¿ ·Ú·Û‡ÚÂÈ Û ÂÈÏÔÁ¤˜ Ì ̄ ·ÌËÏ‹ ‰È·-ÙÚÔÊÈ΋ ·Í›· Î·È fi¯È ȉȷ›ÙÂÚ· ÊÈÏÈΤ˜ ÚÔ˜ ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ.ŒÙÛÈ, Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Û‡Á¯ÚÔÓˆÓ Î·Ù·Ó·ÏˆÙÒÓ ÂÁ›ÚÂÈ Û˘¯Ó¿·ÓËÛ˘¯›Â˜ fi¯È ÌfiÓÔ ÁÈ· ÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÂÈÏÔÁ¤˜ ÙÔ˘˜ ·ÏÏ¿ ηÈÁÈ· ÙËÓ ̆ Á›· ÙÔ˘˜.

Page 26: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ26

A. ∏ ÁˆÌÔÚÊÔÏÔÁ›· Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÏÂοÓ˘

ΔÔ fiÓÔÌ· «ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ ı¿Ï·ÛÛ·» ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È ÛÙË ı¿Ï·ÛÛ·Ô˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÂÙ·È ·fi ÁË Î·È ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙË Ï·ÙÈÓÈ΋ Ϥ-ÍË «mediterraneus» Ô˘ Û˘ÓÙ›ıÂÙ·È ·fi ÙÔ «medius» (ÛÙË Ì¤-ÛË, ÌÂÛ·›Ô˜) Î·È ÙÔ «terra» (ÁË). √ Û¯ËÌ·ÙÈÛÌfi˜ Ù˘ ªÂÛÔ-Á›Ԣ ¤¯ÂÈ ÙȘ ··Ú¯¤˜ ÙÔ˘ ÛÙÔ Ì·ÎÚÈÓfi ·ÚÂÏıfiÓ.

™‡Ìʈӷ Ì ·ÔÏÈıÒÌ·Ù· Î·È ÁˆÏÔÁÈΤ˜ ıˆڛ˜ ̆ ÔÏÔÁ›-˙ÂÙ·È fiÙÈ ÂÚ›Ô˘ 1,1 ‰ÈÛÂηÙÔÌ̇ÚÈ· ̄ ÚfiÓÈ· ÚÈÓ ̆ ‹Ú¯Â Ë·Ú¯·›· ‹ÂÈÚÔ˜ Ù˘ ¶·ÁÁ·›·˜ Ë ÔÔ›· ÂÚÈ‚·ÏÏfiÙ·Ó ·fi ÙÔÓ·Ú¯¤ÁÔÓÔ ˆÎ·Ófi Ù˘ ¶·Óı¿Ï·ÛÛ·˜. ¶ÂÚ›Ô˘ 180 Ì 250ÂηÙÔÌ̇ÚÈ· ÚÈÓ, ÔÈ ÂȉÈÎÔ› ÈÛÙÂ‡Ô˘Ó fiÙÈ Ë ¶·ÁÁ·›· ‰È·-Û¿ÛÙËÎÂ, ·Ú¯Èο Û ‰‡Ô ÎÔÌÌ¿ÙÈ·, Ô˘ ·ÔÙ¤ÏÂÛ·Ó ÙȘ Ë›-ÚÔ˘˜ Ù˘ §·˘Ú·Û›·˜ ÛÙÔ μÔÚÚ¿ Î·È Ù˘ °ÎÔÓÙ‚¿Ó· ÛÙÔÓ ¡fiÙÔ.√ ∞ÙÏ·ÓÙÈÎfi˜ øηÓfi˜ ‰È·ÌÔÚÊÒıËΠ·ÚÁfiÙÂÚ· ·fi ÙÔ Â-Ú·ÈÙ¤Úˆ Û¿ÛÈÌÔ ÙˆÓ ‰‡Ô ·˘ÙÒÓ ËÂ›ÚˆÓ Î·È Ë ı¿Ï·ÛÛ· ÌÂ-ٷ͇ ÙÔ˘˜ ÔÓÔÌ¿ÛÙËΠΔËı‡˜ (·fi ÙÔ fiÓÔÌ· Ù˘ Ì˘ıÔÏÔÁÈ΋˜ΔÈÙ·Ó›‰·˜). ∏ §·˘Ú·Û›· ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó ÙȘ Ë›ÚÔ˘˜ ÙÔ˘ ‚fiÚÂÈ-Ô˘ ËÌÈÛÊ·ÈÚ›Ô˘: μ. ∞ÌÂÚÈ΋, ∂˘ÚÒË Î·È ∞Û›· Î·È Ë °ÎÔ-ÓÙ‚¿Ó· ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó ÂΛӘ ÙÔ˘ ÓfiÙÈÔ˘ ËÌÈÛÊ·ÈÚ›Ô˘, ‰ËÏ·-‰‹ ÙË ¡. ∞ÌÂÚÈ΋, ÙËÓ ∞ÊÚÈ΋, ÙËÓ πÓ‰›·, ÙËÓ ∞˘ÛÙÚ·Ï›· ηÈÙËÓ ∞ÓÙ·ÚÙÈ΋.

∏ Û¯ÂÙÈ΋ ı¤ÛË ÙˆÓ ÛËÌÂÚÈÓÒÓ ËÂ›ÚˆÓ ÂΛӘ ÙȘ ÂÚÈfi‰Ô˘˜ÚÔÛÂÁÁ›˙ÂÙ·È ·fi ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ËÁ¤˜: ·) Ù· ÛÙÔȯ›· Ô˘ÚÔ·ÙÔ˘Ó ·fi Ù· ÛÙÚÒÌ·Ù· ÙÔ˘ ˘ı̤ӷ ÙˆÓ ̂ ηÓÒÓ ‚)Ù· Ù·ÈÚÈ·ÛÙ¿ ÂÚÈÁÚ¿ÌÌ·Ù· Î·È fiÚÈ· ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ËÂ›ÚˆÓ Á)·Ï·ÈÔÌ·ÁÓËÙÈο ÛÙÔȯ›·. ªÂ ÙË Û‡ÁÎÚÔ˘ÛË ÙˆÓ Ë›ڈÓÙ˘ ∂˘Ú·Û›·˜ Î·È Ù˘ ∞ÊÚÈ΋˜ ÚÔÎÏ‹ıËÎÂ Ë ÔÚÔÁ¤ÓÂÛË ÛÙËÓ∂˘ÚÒË Î·È Û¯ËÌ·Ù›ÛÙËÎ·Ó Ù· ¶˘ÚËÓ·›·, ÔÈ ÕÏÂȘ Î·È Ù·μ·ÏοÓÈ· fiÚÔÈ (∞›ÌÔ˜). ∏ ΔËı‡˜ ı¿Ï·ÛÛ· Û˘ÚÚÈÎÓÒıËΠηȉȷۿÛÙËΠۯËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·˜ ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ, ÙË ª·‡ÚË ı¿Ï·Û-Û·, ÙËÓ ∫·Û›· Î·È ÙË Ï›ÌÓË ∞Ú¿ÏË. ∞ÚÁfiÙÂÚ·, ÂÚ›Ô˘ 7 Âη-ÙÔÌ̇ÚÈ· ¯ÚfiÓÈ· ÚÈÓ, Ë ÙÂÎÙÔÓÈ΋ Ͽη Ù˘ ∞ÊÚÈ΋˜ ÂÓÒ-ıËΠ̒ ÂΛÓË Ù˘ ∂˘ÚÒ˘ ÛÙ· ‰˘ÙÈο Î·È ¤ÙÛÈ ¤ÎÏÂÈÛ·Ó Ù·ÛÙÂÓ¿ ÙÔ˘ °È‚Ú·ÏÙ¿Ú. ŒÙÛÈ, Ë ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ ·Ú¤ÌÂÈÓ ÎÏÂÈÛÙ‹ÁÈ· ÂÚ›Ô˘ 2 ÂηÙÔÌ̇ÚÈ· ̄ ÚfiÓÈ·. ∂ΛÓË ÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô Ë ÂÍ¿-ÙÌÈÛË ‹Ù·Ó Ôχ ¤ÓÙÔÓË ¤ˆ˜ fiÙÔ˘ Ë ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ ÌÂÙ·ÙÚ¿ËÎÂÛ ÌÈ· ‚·ıÈ¿ ·ÔÍËڷ̤ÓË ÏÂοÓË, fiˆ˜ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó Ù· È˙‹Ì·-Ù· Î·È Ù· ¿Ï·Ù· ÛÙ· ÁˆÏÔÁÈο ÛÙÚÒÌ·Ù· Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Î¿-Ùˆ ·fi ÙÔÓ ˘ı̤ӷ Ù˘ ı¿Ï·ÛÛ·˜ (Û‡Ìʈӷ Ì ٷ ·ÔÙÂϤ-ÛÌ·Ù· ÙÔ˘ Û¯ÂÙÈÎÔ‡ ÂÚ¢ÓËÙÈÎÔ‡ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ «Deep SeaDrilling», 1970). ŸÙ·Ó Ë ÛÙڈ̷ÙÔÂȉ‹˜ ÊϤ‚· ÛÙ· ÛÙÂÓ¿ ÙÔ˘°È‚Ú·ÏÙ¿Ú ¤Û·ÛÂ, ÚÈÓ ·fi 5 ÂηÙÔÌ̇ÚÈ· ̄ ÚfiÓÈ·, ÓÂÚfi ·fi

ÙÔÓ ∞ÙÏ·ÓÙÈÎfi ÂÈÛ¯ÒÚËÛÂ Î·È ¿ÏÈ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ. ∞˘Ù‹ Ë ‰È·-‰Èηۛ· Ù˘ Ï‹ÚÔ˘˜ ÂÍ¿ÙÌÈÛ˘ Î·È Ù˘ «ÏËÌÌ˘Ú›‰·˜» ÌÔ-Ú› Ó· Û˘Ó¤‚Ë ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ·fi Ì›· ÊÔÚ¤˜ fiˆ˜ ‰Â›¯ÓÔ˘ÓÛ¯ÂÙÈο ÂÚ¢ÓËÙÈο ‰Â‰Ô̤ӷ.

∞˘Ù¤˜ ÔÈ ÁˆÏÔÁÈΤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙË ÏÂοÓË Ù˘ ªÂÛÔÁ›-Ô˘ Î·È ÙË Á‡Úˆ ÂÚÈÔ¯‹ ‰È‹ÚÎÂÛ·Ó ·ÚÎÂÙ¿ ÂηÙÔÌ̇ÚÈ·¯ÚfiÓÈ· Î·È ‰È·ÌfiÚÊˆÛ·Ó ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÛÙÔ ÔÔ›Ô ÔÈ·ÓıÚÒÈÓ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ·Ó·Ù‡¯ıËÎ·Ó ÁÈ· ÔÏϤ˜¯ÈÏÈÂٛ˜, ·ÚfiÙÈ Ù· ÈÛÙÔÚÈο ÛÙÔȯ›· ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È ÛÙ·ÙÂÏÂ˘Ù·›· 12.000 ̄ ÚfiÓÈ·. ¶ÏËı˘ÛÌÔ› ‰È·ÊfiÚˆÓ ÂıÓÈÎÔ-Ù‹ÙˆÓ Î·È Î·Ù·ÁˆÁÒÓ ÂÁηٷÛÙ¿ıËÎ·Ó ÛÙË ÁË Ù˘ ªÂ-ÛÔÁ›Ԣ Î·È ÙËÓ ¤Î·Ó·Ó ‡ÊÔÚË Î·È ·Ú·ÁˆÁÈ΋. ¶ÚÔ-Û·ÚÌfiÛÙËÎ·Ó ·Ú¿ÏÏËÏ·, ÔÈ ›‰ÈÔÈ ÛÙȘ ÂÈÎÚ·ÙÔ‡Û˜ Â-ÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ Î·È ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ·Ó ÌÂÚÈÎÔ‡˜·fi ÙÔ˘˜ ÈÔ ı·˘Ì·ÛÙÔ‡˜ ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡˜ Ù˘ ·ÓıÚÒÈÓ˘ÈÛÙÔÚ›·˜ Î·È ÎÏËÚÔÓÔÌÈ¿˜.

∏ ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ ‰È·ÙËÚ› ·ÎfiÌ· Î·È Û‹ÌÂÚ· ÛÙÔȯ›· ·fi ÙÔ Ì·-ÎÚÈÓfi Ù˘ ·ÚÂÏıfiÓ Î·È ÂÚÈÛÙÔȯ›˙ÂÙ·È ·fi ÙÚÂȘ Ë›ÚÔ˘˜:∂˘ÚÒË, ∞Û›· Î·È ∞ÊÚÈ΋. ∏ ∂˘ÚÒË ·fi ÙÔ μÔÚÚ¿ ÔÚıÒÓÂÈÙËÓ ÔÚÔÛÂÈÚ¿ ÙˆÓ ¶˘ÚËÓ·›ˆÓ, ÙˆÓ ÕψÓ, ÙˆÓ ¢ÈÓ·ÚÈÎÒÓÕψÓ, Ù· ‚Ô˘Ó¿ ÙˆÓ μ·ÏηӛˆÓ Î·È ÙË ƒÔ‰fiË. Δ· Û‡ÓÔ-Ú· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÂÎÙ›ÓÔÓÙ·È ÚÔ˜ Ù· ·Ó·ÙÔÏÈο ÛÙË ̄ ÂÚÛfiÓË-ÛÔ Ù˘ ∞Ó·ÙÔÏ›·˜ ̤¯ÚÈ Ù· ‚Ô˘Ó¿ Ù˘ ÎÂÓÙÚÈ΋˜ ∞Ó·ÙÔÏ›·˜,ÂÓÒ Ë ÔÚÔÛÂÈÚ¿ ÙÔ˘ ÕÙÏ·ÓÙ· Î·È Ë ¤ÚËÌÔ˜ ™·¯¿Ú· ÛÙËÓ ∞ÊÚÈ-΋ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ù· ÓfiÙÈ· Û‡ÓÔÚ¿ Ù˘.

∏ ªÂÛfiÁÂÈÔ˜, ÌÈ· ۯ‰fiÓ ÎÏÂÈÛÙ‹ ı¿Ï·ÛÛ· Û˘Ó‰¤ÂÙ·È Ì ÙÔÓ∞ÙÏ·ÓÙÈÎfi øηÓfi ̤ۈ ÙˆÓ ÛÙÂÓÒÓ ÙÔ˘ °È‚Ú·ÏÙ¿Ú (14 ̄ ÏÌ.Ï¿ÙÔ˜ Î·È 300 Ì. ‚¿ıÔ˜). Œ¯ÂÈ ¤ÎÙ·ÛË 2,5 ÂηÙ. Ù.¯ÏÌ., Ì ̋-ÎÔ˜ 3.900 ¯ÏÌ. Î·È Ì¤ÁÈÛÙÔ Ï¿ÙÔ˜ 1.600 ¯ÏÌ. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ·Ì›· ‚·ıÈ¿ ı¿Ï·ÛÛ· Ì ̤ÛÔ ‚¿ıÔ˜ 1.500 Ì. Î·È Ì¤ÁÈÛÙÔ 5.150Ì. ÛÙȘ ÓfiÙȘ ·ÎÙ¤˜ ÙÔ˘ πÔÓ›Ô˘ ¶ÂÏ¿ÁÔ˘˜ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·. ŒÓ·˘Ôı·Ï¿ÛÛÈÔ ÛÙÚÒÌ· ÂÙÚÒÌ·ÙÔ˜ ·fi ÙËÓ Δ˘ÓËÛ›· ̂ ˜ ÙË ™È-ÎÂÏ›· ¯ˆÚ›˙ÂÈ ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ÛÙË ‰˘ÙÈ΋ Î·È ·Ó·ÙÔÏÈ΋ Ù˘ ÏÂ-οÓË Î·È ¤Ó· ¿ÏÏÔ ÛÙÚÒÌ· ÌÂٷ͇ πÛ·Ó›·˜ Î·È ª·ÚfiÎÔ˘ Â-ÚÈÔÚ›˙ÂÈ ÙËÓ Î˘ÎÏÔÊÔÚ›· ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ ·fi Ù· ÛÙÂÓ¿ ÙÔ˘ °È-‚Ú·ÏÙ¿Ú, ÌÂÈÒÓÔÓÙ·˜ ¤ÙÛÈ ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ Ù˘ ·Ï›ÚÚÔÈ·˜. ∞˘Ù¿Ù· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο, Ì·˙› Ì ÙÔ ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi ÂÍ¿ÙÌÈÛ˘, η-ıÈÛÙÔ‡Ó ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ÈÔ ·ÏÌ˘Ú‹ Û ۇÁÎÚÈÛË Ì ÙÔÓ ∞ÙÏ·-ÓÙÈÎfi øηÓfi.

∏ ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ ÂÚÈ‚¿ÏÏÂÙ·È ·fi ÙȘ ÂÍ‹˜ ›ÎÔÛÈ Ì›· ̄ ÒÚ˜:

2 Ô ∫ ∂ º ∞ § ∞ π √

∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ° ø ° ∏ Δ ∏ ™ Δ ƒ √ º ∏ ™ & √ π º À ™ π ∫ √ π¶ √ ƒ √ π Δ ∏ ™ ª ∂ ™ √ ° ∂ π √ À

Page 27: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 2: ∏ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ & ÔÈ Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ 27

∫·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ‚fiÚÂÈ·˜ ·ÎÙ‹˜ (‰˘ÙÈο ÚÔ˜ ·Ó·ÙÔÏÈο):πÛ·Ó›·, °·ÏÏ›·, ªÔÓ·Îfi, πÙ·Ï›·, ™ÏÔ‚ÂÓ›·, ∫ÚÔ·Ù›·, μÔÛÓ›·Î·È ∂Ú˙ÂÁÔ‚›ÓË, ª·˘ÚÔ‚Ô‡ÓÈÔ, ∞Ï‚·Ó›·, ∂ÏÏ¿‰·, ΔÔ˘ÚΛ·Î·ıÒ˜ Î·È Ù· ÓËÛȈÙÈο ÎÚ¿ÙË Ù˘ ª¿ÏÙ·˜ Î·È Ù˘ ∫‡ÚÔ˘,ÛÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ (‚fiÚÂÈ· ÚÔ˜ ÓfiÙÈ·): ™˘Ú›·, §›‚·ÓÔ˜ ηÈπÛÚ·‹Ï Î·È Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ‚fiÚÂÈ·˜ ·ÎÙ‹˜ (·Ó·ÙÔÏÈο ÚÔ˜‰˘ÙÈο): ∞›Á˘ÙÔ˜, §È‚‡Ë, Δ˘ÓËÛ›·, ∞ÏÁÂÚ›· Î·È ª·ÚfiÎÔ.

∂›Û˘ Ë ¶ÔÚÙÔÁ·Ï›·, Ë ™ÂÚ‚›·, Ë πÔÚ‰·Ó›· Î·È Ë ¶·Ï·ÈÛÙ›ÓË·ÚfiÏÔ Ô˘ ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ÚfiÛ‚·ÛË ÛÙȘ ·ÎÙ¤˜ Ù˘, ıˆÚÔ‡ÓÙ·È·Ú·‰ÔÛȷο ÌÂÛÔÁÂȷΤ˜ ̄ ÒÚ˜ ÏfiÁˆ Ù˘ Û¯ÂÙÈÎfiÙËÙ·˜ ÙÔ˘Îϛ̷ÙÔ˜, Ù˘ ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ ηÈ, Ê˘ÛÈο, ÙÔ˘ ÎÔÈÓÔ‡ ÈÛÙÔ-ÚÈÎÔ‡ ·ÚÂÏıfiÓÙÔ˜ Î·È Ù˘ ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋˜ ·Ú¿‰ÔÛ˘ Ô˘ ÙÈ˜Û˘Ó‰¤ÂÈ Ì ÙȘ ̆ fiÏÔȘ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜.

B. ΔÔ ÌÂÛÔÁÂÈ·Îfi Îϛ̷

∏ ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ Â›Ó·È Ë ÌÔÓ·‰È΋ ı¿Ï·ÛÛ· Ô˘ ¤‰ˆÛ ÙÔ fiÓÔÌ¿Ù˘ Û ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ Ù‡Ô Îϛ̷ÙÔ˜. ΔÔ ÌÂÛÔÁÂÈ·Îfi Îϛ̷¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ıÂÚÌ¿ Î·È ÍËÚ¿ ηÏÔη›ÚÈ· Î·È ‚ÚÔ¯Â-ÚÔ‡˜ Î·È ‹ÈÔ˘˜ ̄ ÂÈÌÒÓ˜ Ì ·Ó¤ÌÔ˘˜ Î·È Ì ۇÓÙÔ̘ ÌÂÙ·-‚·ÙÈΤ˜ ÂÚÈfi‰Ô˘˜. ∏ ÂÚÈÔ¯‹ fiÔ˘ ÂÈÎÚ·Ù› ÙÔ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎfiÎϛ̷ ÔÚÈÔıÂÙÂ›Ù·È ·fi ÙÔ Îϛ̷ Ù˘ ¢˘ÙÈ΋˜ Î·È ∫ÂÓÙÚÈ΋˜∂˘ÚÒ˘, Ù˘ ∞Û›·˜ Î·È Ù˘ μfiÚÂÈ·˜ ∞ÊÚÈ΋˜. ∫¿ı ηÏÔη›-ÚÈ ıÂṲ́˜ ·¤ÚȘ Ì¿˙˜ ·fi ÙË ™·¯¿Ú· ηχÙÔ˘Ó ÙË ªÂÛfi-ÁÂÈÔ Î·È ÊÙ¿ÓÔ˘Ó ̂ ˜ ÙȘ ‚fiÚÂȘ ·ÎÙ¤˜. √È ̇ ÒÓ˜ ̆ „ËÏÔ‡ ‚·-ÚÔÌÂÙÚÈÎÔ‡, ÁÓˆÛÙ¤˜ ̂ ˜ «∞ÓÙÈ΢ÎÏÒÓ·˜ ∞˙fiÚ˜» ÂÂÎÙ›ÓÔ-ÓÙ·È Î·È Î·Ï‡ÙÔ˘Ó ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÚÔÛٷهÔÓÙ¿˜ ÙËÓ ·fi ÙȘ˘ÁÚ¤˜ ·¤ÚȘ Ì¿˙˜ ÙÔ˘ ∞ÙÏ·ÓÙÈÎÔ‡ øηÓÔ‡. ŒÙÛÈ, ÙÔ Î·ÏÔ-η›ÚÈ ̄ ·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ̆ „ËϤ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Î·È Î·ı·ÚfiÔ˘Ú·Ófi ÂÍ·ÈÙ›·˜ ÙˆÓ ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈÎÒÓ ·Ó¤ÌˆÓ Ô˘ ÂÈÎÚ·-ÙÔ‡Ó, ÚÔÛʤÚÔÓÙ·˜ ‰ÚÔÛÈ¿ Î·È ÌÂÈÒÓÔÓÙ·˜ ÙËÓ ̆ ÁÚ·Û›·. ∏̤ÛË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Î˘Ì·›ÓÂÙ·È ÌÂٷ͇ 28ÔC Î·È 33√C, ÂÓÒ ÔÈ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ Â›Ó·È ÂÚÈÔÚÈṲ̂Ó˜.

√ ∞ÙÏ·ÓÙÈÎfi˜ øηÓfi˜ ÂËÚ¿˙ÂÈ ÙÔ Îϛ̷ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ·fi

ÙË ÊıÈÓÔˆÚÈÓ‹ ̤¯ÚÈ ÙËÓ Â·ÚÈÓ‹ ÈÛËÌÂÚ›·. ΔÔ ÁÚ‹ÁÔÚÔ Ú‡-Ì· ÙÔ˘ ·ÓÙÈ΢ÎÏÒÓ· ·fi ÙË ¢‡ÛË ÚÔ˜ ÙËÓ ∞Ó·ÙÔÏ‹ ÚÔη-Ï› Í·ÊÓÈΤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙÔ ¯ÂÈÌÂÚÈÓfi Îϛ̷ Î·È ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂÈ˜Ô˘ Û˘Ó¯›˙ÔÓÙ·È Ì¤¯ÚÈ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ∞ÚÈÏ›Ô˘. ∫·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ·ÙÔ˘ ̄ ÂÈÌÒÓ·, ¤ÓÙÔÓ˜ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ ·Ú·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È ÛÙ· ‚fi-ÚÂÈ· (ˆ˜ 3.000 ¯ÈÏÈÔÛÙ¿) Û˘Óԉ¢fiÌÂÓ˜ ÂÓ›ÔÙ ·fi ¯ÈÔÓÔ-ÙÒÛÂȘ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi ÙÔ 65% Ù˘ ÂÙ‹ÛÈ·˜ ‚ÚÔ¯fiÙˆ-Û˘ ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È ÂΛÓË ÙËÓ ÂÔ¯‹. ™Â Ï›Á˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ªÂ-ÛÔÁ›Ԣ Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ ÙˆÓ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂˆÓ ‰È·ÚΛ ÂÚÈÛÛfiÙÂ-ÚÔ ·fi 100 ̤Ú˜. ∂ÓÙÔ‡ÙÔȘ, Û οԷ ·Ú¿ÎÙÈ· ̤ÚË, ΢-Ú›ˆ˜ ÛÙ· ·Ó·ÙÔÏÈο, Ë Î·Ù·ÎÚ‹ÌÓÈÛË (‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ, ̄ ÈÔÓÔ-ÙÒÛÂȘ Î.Ï.) Â›Ó·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ ·fi 100 ¯ÈÏ. ÂÙËÛ›ˆ˜. ∏ ̤ÛËıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙÔ ¯ÂÈÌÒÓ· Â›Ó·È 4Ô-7ÔC, ·Ó Î·È Û οÔÈ· ̤-ÚË ÛÙ· ‚fiÚÂÈ· Â›Ó·È Ôχ ÈÔ ̄ ·ÌËÏ‹.

∞fi Ù· ·Ú·¿Óˆ Á›ÓÂÙ·È Ê·ÓÂÚfi fiÙÈ Â›Ó·È ‰‡ÛÎÔÏÔ˜ Ô ·ÎÚÈ-‚‹˜ ÔÚÈÛÌfi˜ ÙÔ˘ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÔ‡ Îϛ̷ÙÔ˜. ªÔÚ› Ó· ıˆÚËı›ˆ˜ ¤Ó· «ÌÂÙ·‚·ÙÈÎfi» Îϛ̷ ÌÂٷ͇ ÙÔ˘ ‹ÈÔ˘ ËÂÈÚˆÙÈÎÔ‡,Ô˘ ÂÈÎÚ·Ù› ÛÙ· ‚fiÚÂÈ· ÙÌ‹Ì·Ù· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Î·È ÙÔ˘ ıÂÚ-ÌÔ‡ Î·È ˘ÁÚÔ‡ Îϛ̷ÙÔ˜ Ô˘ ÂÈÎÚ·Ù› ÛÙ· ÓfiÙÈ·. ΔÔ Ù˘ÈÎfiÌÂÛÔÁÂÈ·Îfi Îϛ̷ ÂÈÎÚ·Ù› Û ÂÚÈÔ¯¤˜ Ì ÁˆÁÚ·ÊÈÎfi Ï¿-ÙÔ˜ ÌÂٷ͇ 30Æ Î·È 45Æ Î·È Ì ˘„fiÌÂÙÚÔ 600 Ì. ¿Óˆ ·fi ÙÔÂ›Â‰Ô Ù˘ ı¿Ï·ÛÛ·˜: Û ·˘Ù‹ ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÁÈ· ÙËÓ ·ÎÚ›‚ÂÈ·Â˘‰ÔÎÈÌ› Ë ÂÏÈ¿.

√π ∞§§∞°∂™ ™Δ√ Δ√¶π√

∏ ·Ô„›ÏˆÛË ÙˆÓ ‰·ÛÒÓ ÂËÚ¿˙ÂÈ ÛÔ‚·Ú¿ ÙÔ ÙÔ›ÔÎ·È ÙÔ ÌÈÎÚÔÎϛ̷ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. √È ·ÔÚÚÔ¤˜ ÙˆÓ Î·Ù·-ÎÚËÌÓ›ÛÂˆÓ ‰ÂÓ Û˘ÁÎÚ·ÙÔ‡ÓÙ·È Ï¤ÔÓ ·fi ÙȘ Ú›˙˜ ÙˆÓ‰¤ÓÙÚˆÓ Î·È ·Ú·Û‡ÚÔ˘Ó ÙÔ ÔχÙÈÌÔ ¤‰·ÊÔ˜. ∫·Ù’ ·˘-Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ, ¯¿ÓÂÙ·È ÙÔ ¯ÒÌ· Î·È Ì·˙› ÙÔ˘ Û˘ÛÙ·ÙÈο˙ˆÙÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜ ÁÈ· ÙÔ ÔÈÎÔÛ‡ÛÙËÌ·. ¶ÔÏÏÔ› ‡ÊÔÚÔÈ·ÁÚÔ› ¤¯Ô˘Ó ηٷÛÙÚ·Ê› ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘ ‰È¿‚ÚˆÛ˘ ÙԢ‰¿ÊÔ˘˜ ‹ ·ÎfiÌ· Î·È Ù˘ ÂÚËÌÔÔ›ËÛ˘. Δ· Ú˘¿ÎÈ·, ÔÈ

μÈÔÎÏÈÌ·ÙÈο ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ (Blue Plan, 2005)

1 - 3 ¿Ó˘‰ÚÔÈ Ì‹Ó˜

3 - 5 ¿Ó˘‰ÚÔÈ Ì‹Ó˜

¶ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ·fi 5 ¿Ó˘‰ÚÔÈ Ì‹Ó˜

ŸÚÈ· ·Ó¿Ù˘Í˘ Ù˘ ÂÏÈ¿˜

μÈÔÎÏÈÌ·ÙÈο fiÚÈ· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ

Page 28: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ28

Ï›ÌÓ˜, ÔÈ Â΂ÔϤ˜ ÂÈ‚·Ú‡ÓÔÓÙ·È Ì ÌÂÁ¿ÏË ÔÛfiÙËÙ·Ï¿Û˘ Ë ÔÔ›· ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÍËÚ·›ÓÂÙ·È. ∞˘Ù¿ Ù· Ê·È-ÓfiÌÂÓ· ··ÓÙÒÓÙ·È Û˘¯Ó¿ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ Î·È Â›Ó·È È‰È·›-ÙÂÚ· ¤ÓÙÔÓ· ÛÙȘ ÓÔÙÈfiÙÂÚ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁ-Ì·, ÛÙË ‚fiÚÂÈ· ™˘Ú›· ·Ú¯·ÈÔÏÔÁÈο Â˘Ú‹Ì·Ù· ‰Â›¯ÓÔ˘ÓfiÙÈ ¤¯ÂÈ ÌÂÙ·ÎÈÓËı› ÛÙÚÒÌ· ‰¿ÊÔ˘˜ ‰‡Ô ̤ÙÚˆÓ. ™Ù˧Ȃ‡Ë Ë ÂÚËÌÔÔ›ËÛË Î·Ù¤ÛÙÚ„ ÙËÓ Â‡ÊÔÚË ÁË ÛÙȘ·Ú¿ÎÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Î·È ¤ÊÙ·Û ̤¯ÚÈ ÙË ı¿Ï·ÛÛ·. ™‹ÌÂ-Ú·, Â›Ó·È ·Ô‰ÂÎÙfi fiÙÈ Ë ̆ Ô‚¿ıÌÈÛË ÙÔ˘ ÙÔ›Ô˘ Î·È ÙԢ‰¿ÊÔ˘˜ ηıÒ˜ Î·È ÔÈ Â·ÎfiÏÔ˘ı˜ ÂÈÙÒÛÂȘ ÛÙËÓ ·-Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜ ‰ÂÓ Â›Ó·È Û˘Ó¤ÂÈ· ÌfiÓÔ ÙˆÓ ‰˘ÛÌÂÓÒÓÎÏÈÌ·ÙÈÎÒÓ Û˘ÓıËÎÒÓ ·ÏÏ¿ Î·È ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙˆÓ ·ÏfiÁÈ-ÛÙˆÓ Î·È ÌË ·ÂÈÊÔÚÈÎÒÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔًوÓ. √È ̄ ÒÚ˜ Ù˘μfiÚÂÈ·˜ ∞ÊÚÈ΋˜ Î·È Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ·Ó·Áο˙ÔÓÙ·ÈÓ· οÓÔ˘Ó ÂÈÛ·ÁˆÁ¤˜ ÌÂÁ¿ÏˆÓ ÔÛÔÙ‹ÙˆÓ ‰ËÌËÙÚÈ·-ÎÒÓ (¿Óˆ ·fi 40 ÂηÙ. ÙfiÓÔ˘˜ ÂÙËÛ›ˆ˜) ÁÈ· Ó· ηχ-„Ô˘Ó ÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÙÔ˘˜, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ ÔÊ›ÏÂÙ·È ÛÙË ‰Ë-ÌÔÁÚ·ÊÈ΋ ·Ó¿Ù˘ÍË, ÙË ÌÂȈ̤ÓË ÁÔÓÈÌfiÙËÙ· ÙˆÓ Â‰·-ÊÒÓ Î·È ÙËÓ ·Ó¿ÚÎÂÈ· ‰·ÊÈÎÒÓ Î·È ̆ ‰·ÙÈÎÒÓ fiÚˆÓ.∏ ∞ÏÁÂÚ›·, ÌÈ· ¯ÒÚ· οÔÙ ·˘Ù¿Ú΢, Û‹ÌÂÚ· ÂÈÛ¿ÁÂȉËÌËÙÚȷο ÁÈ· Ó· ηχ„ÂÈ ÙÔ 80% ÙˆÓ ·Ó·ÁÎÒÓ Ù˘.

°. √È ̆ ‰·ÙÈÎÔ› fiÚÔÈ

∏ ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ Â›Ó·È ·fi ÙȘ ÈÔ ¿Ó˘‰Ú˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÙÔ˘ Ï·Ó‹ÙË.∏ ‰È·ıÂÛÈÌfiÙËÙ· ÙˆÓ ˘‰·ÙÈÎÒÓ fiÚˆÓ Â›Ó·È ¿ÓÈÛ· ηٷÓÂ-ÌË̤ÓË ÁˆÁÚ·ÊÈο ˆ˜ ÂÍ‹˜: Ë ‚fiÚÂÈ· ÂÚÈÔ¯‹ ‰È·ı¤ÙÂÈ ÙÔ72% ÙˆÓ fiÚˆÓ, Ë ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ ÙÔ 23% Î·È ÔÈ ÓfiÙȘ Â-ÚÈÔ¯¤˜ ÙÔ 5%. ∂›Û˘, ÙÔ ÓÂÚfi Â›Ó·È ¿ÓÈÛ· ηٷÓÂÌË̤ÓÔ ÙfiÛÔÁˆÁÚ·ÊÈο, ÌÂٷ͇ ¯ˆÚÒÓ Î·È ÏËı˘ÛÌÒÓ, fiÛÔ Î·È ÂÔ-¯È·Î¿. √È Û‡ÓÙÔ̘ Î·È ¤ÓÙÔÓ˜ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ Û˘¯Ó¿ ηٷ-Ï‹ÁÔ˘Ó Û ÏËÌ̇Ú˜ ÚÔÍÂÓÒÓÙ·˜ ‰È¿‚ÚˆÛË ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜,ȉȷ›ÙÂÚ· Û ÂÚÈÔ¯¤˜ Ì ·Î·Ù¿ÏÏËÏÔ ̄ ˆÚÔÙ·ÍÈÎfi ۯ‰ȷÛÌfiÎ·È ·Ó·ÚΛ˜ ̆ Ô‰Ô̤˜. ∏ ‰È·Î‡Ì·ÓÛË Ù˘ ‰È·ıÂÛÈÌfiÙËÙ·˜Û ÓÂÚfi ÂËÚ¿˙ÂÙ·È ÛËÌ·ÓÙÈο ·fi ÙȘ ÂÚÈÔ‰ÈΤ˜ ÂÔ¯¤˜ ÍË-Ú·Û›·˜: οı ‰¤Î· ¯ÚfiÓÈ· ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È ÌÈ· ȉȷ›ÙÂÚ· ÍËÚ‹ÂÚ›Ô‰Ô˜ fiÔ˘ Ë ‰È·ıÂÛÈÌfiÙËÙ· Û ÓÂÚfi ÌÔÚ› Ó· ÌÂȈı›ÛÙÔ 1/3 Ù˘ ηÓÔÓÈ΋˜.

¶¿Óˆ ·fi 500 ÔÙ¿ÌÈ· ηٷϋÁÔ˘Ó ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ·fi Ù·ÔÔ›· Ù· 30 ÂÚ›Ô˘ ıˆÚÔ‡ÓÙ·È ÌÂÁ¿ÏÔÈ ÔÙ·ÌÔ› fiˆ˜ ÔŒÌÚÔ ÛÙËÓ πÛ·Ó›·, Ô ƒ‹ÓÔ˜ ÛÙË °·ÏÏ›·, Ô ¶¿‰Ô˜ ÛÙËÓ πÙ·-Ï›·, Ô ¡Â›ÏÔ˜ ÛÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ Î.¿. √ ¡Â›ÏÔ˜ Â›Ó·È Ô ÌÂÁ·Ï‡ÙÂ-ÚÔ˜, ËÁ¿˙ÂÈ ·fi Ù· ‚Ô˘Ó¿ Ù˘ ∫ÂÓÙÚÈ΋˜ ∞ÊÚÈ΋˜, ‰È·ÙÚ¤¯ÂÈÔÏϤ˜ ̄ ÒÚ˜, ηٷϋÁÂÈ ÛÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ Î·È ·fi ÂΛ, ÛÙË ªÂ-ÛfiÁÂÈÔ, ̤۷ ·fi ¤Ó· ÌÔÓ·‰ÈÎfi ‰¤ÏÙ·. √ ƒ‹ÓÔ˜ Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÈ›Û˘ ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ‰¤ÏÙ· ÛÙË ÓfiÙÈ· ·ÎÙ‹ Ù˘ °·ÏÏ›·˜. Δ·ÊÚ¿ÁÌ·Ù· ÛÙ· ÔÙ¿ÌÈ· ÚÔηÏÔ‡Ó Û˘¯Ó¿ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ Ì›ˆÛËÛÙȘ ÂÎÚÔ¤˜ Î·È ÙȘ ÂÓ·Ôı¤ÛÂȘ, Ì ÂÈÙÒÛÂȘ ÛÙ· ·Ú¿ÎÙÈ·ÔÈÎÔÛ˘ÛÙ‹Ì·Ù· Î·È ÙËÓ ·ÏÈ›·, .¯. ÌÂÙ¿ ÙËÓ Î·Ù·Û΢‹ ÙÔ˘ÊÚ¿ÁÌ·ÙÔ˜ ÙÔ˘ ∞ÛÔ˘¿Ó Ù· ·ÏÈ¢ÙÈο ·Ôı¤Ì·Ù· Û·Ú‰¤Ï·˜ÌÂÈÒıËÎ·Ó ·ÈÛıËÙ¿ ÎÔÓÙ¿ ÛÙȘ Â΂ÔϤ˜ ÙÔ˘ ¡Â›ÏÔ˘.

∏ ÂÓÙ·ÙÈÎÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ·ÓıÚÒÈÓˆÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÙ‹ÙˆÓ ÛÙȘ ·-Ú¿ÎÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÚÔηÏ› ÌÂÁ¿Ï˜ ȤÛÂȘ ÛÙÔ˘˜ ˘‰·ÙÈÎÔ‡˜fiÚÔ˘˜ Î·È ÂËÚ¿˙ÂÈ ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· Î·È ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÓÂ-ÚÔ‡. ™Â ÔÏϤ˜ ̄ ÒÚ˜, .¯. ÛÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ, Ë ¿ÓÙÏËÛË ÙˆÓ ̆ fi-

ÁÂÈˆÓ ˘‰·ÙÈÎÒÓ fiÚˆÓ ¤¯ÂÈ ÍÂÂÚ¿ÛÂÈ ÙÔ 50%, ÛÙÔ πÛÚ·‹ÏÊÙ¿ÓÂÈ ÙÔ 90% Î·È ÛÙË §È‚‡Ë ÙÔ 400% ηıÒ˜ ·ÓÙÏÔ‡ÓÙ·È Ù·«ÔÚ˘ÎÙ¿» ·Ôı¤Ì·Ù· ÓÂÚÔ‡ Ì ÙÔ ÏÂÁfiÌÂÓÔ ¤ÚÁÔ ÙÔ˘ «ªÂ-Á¿ÏÔ˘ Δ¯ÓËÙÔ‡ ¶ÔÙ·ÌÔ‡» (Great Man-made River). ∏ ̆ Â-Ú¿ÓÙÏËÛË ÙˆÓ ̆ fiÁÂÈˆÓ ̆ ‰ÚÔÊÔÚ¤ˆÓ ÚÔηÏ› ÙË ‰È›ۉ˘-ÛË ·ÏÌ˘ÚÔ‡ ÓÂÚÔ‡ ÛÙ· ˘fiÁÂÈ· ÛÙÚÒÌ·Ù· Î·È ÙË, Û˘¯Ó¿ ÌË·Ó·ÛÙÚ¤„ÈÌË, ‰È·Ù¿Ú·ÍË Ù˘ ·Ó·ÏÔÁ›·˜ ÁÏ˘ÎÔ‡-·ÏÌ˘ÚÔ‡ ÓÂ-ÚÔ‡.

∏ ¿Ú‰Â˘ÛË ÛÙË ÁˆÚÁ›· ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Î·Ù·Ó·Ïˆ-Ù‹ ÓÂÚÔ‡ Û fiϘ ۯ‰fiÓ ÙȘ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ŒÓ· ̤ÛÔÔÛÔÛÙfi Ô˘ ÊÙ¿ÓÂÈ ÙÔ 80% ÙÔ˘ ‰È·ı¤ÛÈÌÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ÓÂÚÔ‡¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙË ÁˆÚÁ›·. ΔÔ ÔÛÔÛÙfi ·˘Ùfi ÊÙ¿ÓÂÈ Û ÌÂ-ÚÈΤ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ÙÔ 90%. °ÂÓÈο, Ë ˙‹ÙËÛË Û ÓÂÚfi ·˘Í¿ÓÂÈÙÔ Î·ÏÔη›ÚÈ ÔfiÙ ‚¤‚·È· Ë ‰È·ıÂÛÈÌfiÙËÙ¿ ÙÔ˘ Â›Ó·È ÂÚÈÔ-ÚÈṲ̂ÓË.

∂ÈϤÔÓ ÙÔ Ê·ÈÓfiÌÂÓÔ ÙÔ˘ ıÂÚÌÔβԢ Î·È Ë Â·ÎfiÏÔ˘ıË·‡ÍËÛË Ù˘ ̤Û˘ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ ·Ó·Ì¤ÓÂÙ·È Ó· ¤¯ÂÈ ÛÔ‚·Ú¤˜ÂÈÙÒÛÂȘ ÛÙË ‰È·ıÂÛÈÌfiÙËÙ· ÓÂÚÔ‡ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹, ÌÂÈÒÓÔ-ÓÙ·˜ ÙȘ ηٷÎÚËÌÓ›ÛÂȘ Î·È ·˘Í¿ÓÔÓÙ·˜ ÙȘ ‰È·Î˘Ì¿ÓÛÂȘ, ·-Ú·Ù›ÓÔÓÙ·˜ ÙȘ ÂÚÈfi‰Ô˘˜ ÍËÚ·Û›·˜ Î·È ÂÓÈÛ¯‡ÔÓÙ·˜ ÙËÓ ·ÂÈ-Ï‹ Ù˘ ÂÚËÌÔÔ›ËÛ˘.

∏ ∞∂πº√ƒπ∫∏ ¢π∞Ã∂πƒπ™∏ Δø¡ À¢∞Δπ∫ø¡ ¶√ƒø¡

∏ ·ÂÈÊÔÚÈÎË ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÁÈ· ÙË ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ Î·È ÙȘ ÌÂıfi‰Ô˘˜ Ô˘ÚÔˆı› Ë √ÏÔÎÏËڈ̤ÓË ¢È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ À‰·ÙÈÎÒÓ¶fiÚˆÓ (√¢À¶). ∏ √¢À¶ ¤¯ÂÈ ÛÙfi¯Ô ÙË Û˘ÓÙÔÓÈṲ̂Óˉȷ¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ ˘‰·ÙÈÎÒÓ, ÙˆÓ ¯ÂÚÛ·›ˆÓ Î·È fiÏˆÓ ÙˆÓÛ¯ÂÙÈÎÒÓ fiÚˆÓ ÁÈ· ÙË ‚ÂÏÙÈÛÙÔÔ›ËÛË Ù˘ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋˜Î·È ÎÔÈÓˆÓÈ΋˜ ¢ËÌÂÚ›·˜ ‰È·ÛÊ·Ï›˙ÔÓÙ·˜ ÙË ‚ȈÛÈÌfi-ÙËÙ· ÙˆÓ ÔÈÎÔÛ˘ÛÙËÌ¿ÙˆÓ. √È ‚·ÛÈΤ˜ ηÙ¢ı‡ÓÛÂȘ ÙË˜Â›Ó·È ÔÈ ÂÍ‹˜:A ∏ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ Ó¤ˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ ÌÂıfi‰ˆÓ¿Ú‰Â˘Û˘ ÚÔÛ·ÚÌÔÛÌ¤ÓˆÓ ÛÙȘ ÙÔÈΤ˜ ÎÏÈÌ·ÙÈΤ˜ ηÈÁˆÌÔÚÊÔÏÔÁÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ Î·È fiÚÔ˘˜. A ∏ ·ӷ¯ÚËÛÈÌÔÔ›ËÛË Î·Ù¿ÏÏËÏ· ÂÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ӈÓÏ˘Ì¿ÙˆÓ (ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·È ‹‰Ë Û οÔȘ ¯ÒÚ˜ .¯.πÛÚ·‹Ï, ∫‡ÚÔ˜ Î.¿.).A ∏ ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ ‚·ÛÈṲ̂ÓË ÛÂ Û˘ÌÌÂÙÔ¯ÈΤ˜ÚÔÛÂÁÁ›ÛÂȘ Ô˘ ÂÌϤÎÔ˘Ó Î·Ù·Ó·ÏˆÙ¤˜, ۯ‰ȷÛÙ¤˜ÔÏÈÙÈÎÒÓ Î·È ‰È·¯ÂÈÚÈÛÙ¤˜, Û fiÏ· Ù· ›‰·.

¢. ∏ ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ· ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ

∏ ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÛÙ·˘ÚÔ‰ÚfiÌÈ ÙÚÈÒÓ ËÂ›ÚˆÓ Î·È Â-ÚÈ‚¿ÏÏÂÙ·È ·fi ÔÈΛϷ ÙÔ›· Ì ÔÚÔÛÂÈÚ¤˜ (οÔÈ· ‚Ô˘Ó¿¤¯Ô˘Ó ‡„Ô˜ 4.500 Ì.), ÏfiÊÔ˘˜, ‰¿ÛË, ÔÙ¿ÌÈ·, ‰ȿ‰Â˜, ̄ ÂÚ-ÛÔÓ‹ÛÔ˘˜, ̆ ÁÚÔÙfiÔ˘˜ Î.¿. ™˘ÓÔÚ‡ÂÈ Ì ÙËÓ ¤ÚËÌÔ ™·¯¿Ú·Î·È ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÂÚ›Ô˘ ¤ÓÙ ¯ÈÏÈ¿‰Â˜ ÓËÛÈ¿, ȉȷ›ÙÂÚ·ÛÙËÓ ·Ó·ÙÔÏÈ΋ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹ Ì ÙË ‰·ÓÙÂψً ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹.

Page 29: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 2: ∏ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ & ÔÈ Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ 29

ŸÏ· ·˘Ù¿ Ù· ÁˆÁÚ·ÊÈο ̄ ·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο, ÛÂ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi ÌÂÙÔ ÌÈÎÚÔÎϛ̷ Ô˘ ‰È·Ê¤ÚÂÈ ·fi ÙfiÔ Û ÙfiÔ, Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘ÓÛÙËÓ ÂÓÙ˘ˆÛȷ΋ ÔÈÎÈÏ›· ÙÔ›ˆÓ Î·È ‚ÈÔÙfiˆÓ Ù˘ ªÂÛÔ-Á›Ԣ Ô˘ ̆ ÔÛÙËÚ›˙Ô˘Ó ÌÈ· ÏÔ‡ÛÈ· Î·È È‰È·›ÙÂÚË ÔÈÎÈÏ›·¯ÏˆÚ›‰·˜ Î·È ·Ó›‰·˜.

∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ μπ√¶√π∫π§√Δ∏Δ∞ ø™ ∏ μ∞™∏ Δ∏™ ª∂™√°∂π∞∫∏™ ¢π∞Δƒ√º∏™

∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ· ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÈÔ ÔÏ˘Âȉ¤˜Î·È ÔχÙÈÌÔ ÙÌ‹Ì· Ù˘ ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ Ù˘ ∂˘ÚÒ˘.∂›Ó·È ·Ó·fiÛ·ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ̇ ˆ‹˜ ̄ ¿ÚËÛÙË ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ Î·È ÙË ıÂڷ¢ÙÈ΋ Ù˘ ·Í›·. ∏ ÌÂÛÔÁÂÈ-·Î‹ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Â›Ó·È ÛÙÂÓ¿ Û˘Ó‰Â‰Â̤ÓË Ì ÙË ‚ÈÔÔÈÎÈ-ÏfiÙËÙ· Ë ÔÔ›· ˘ÔÛÙËÚ›˙ÂÈ ÙË ‰È·‚›ˆÛË ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ªÂÛÔÁ›Ԣ Â‰Ò Î·È ·ÈÒÓ˜. ΔÔ ÁÂÁÔÓfi˜ ·˘Ùfi Á›ÓÂÙ·È Ê·-ÓÂÚfi .¯. ·fi ÙËÓ ÙÂÚ¿ÛÙÈ· ÔÈÎÈÏ›· ÙˆÓ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓÔ˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ,ÙÔ ÌÂÁ¿ÏÔ ·ÚÈıÌfi ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ ‚·ÛÈṲ̂ӈÓÛ ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ‡˜ ÙÔ˘˜, Î.Ï.

∏ Û˘Ó¿ÓÙËÛË ÙˆÓ ÙÂÎÙÔÓÈÎÒÓ Ï·ÎÒÓ Ù˘ ∞ÊÚÈ΋˜ Î·È Ù˘ ∂˘-Ú·Û›·˜ ÚÈÓ ·fi 15 ÂηÙ. ̄ ÚfiÓÈ· ÂÚ›Ô˘, Î·È Ù˘ ∞ÊÚÈ΋˜ ÌÂÙËÓ ∂˘ÚÒË ÚÈÓ ·fi 7 ÂηÙ. ̄ ÚfiÓÈ·, ¤ÙÚ„·Ó Û ÔÏÏ¿ ›-‰Ë Ó· ÌÂÙ·Ó·ÛÙ‡ÛÔ˘Ó ·fi ÙËÓ ∞ÊÚÈ΋ ÛÙËÓ ∂˘ÚÒË Î·È ÙËÓ∞Û›· Î·È ·ÓÙ›ÛÙÚÔÊ·. ¶ÔÏÏ¿ ·fi Ù· ÚÒÙ· ÂÍËÌÂڈ̤ӷ ̇ Ò·Î·È Î·ÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓ· Ê˘Ù¿ Ô˘ ÂÍ·ÏÒıËÎ·Ó ÛÙËÓ ∂˘Ú·Û›·Î·È ÙËÓ ∞ÊÚÈ΋ ··ÓÙÒÓÙ·È ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ. ¢¿ÛË ·fi ‚ÂÏ·-ÓȉȤ˜, ‰¿ÛË Ê˘ÏÏÔ‚fiÏˆÓ Î·È ÎˆÓÔÊfiÚˆÓ Î¿Ï˘Ù·Ó Î¿ÔÙ¤ӷ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ̤ÚÔ˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. √È ·Ó-ıÚÒÈÓ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ Ì ̛· ÈÛÙÔÚ›· 10.000 ̄ ÚfiÓˆÓ Â-Ú›Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÙÚÔÔÔÈ‹ÛÂÈ ·ÈÛıËÙ¿ ÙËÓ ·Ú¯È΋ ‚Ï¿ÛÙËÛË.∫¿ÔÈ· ÛÙÔȯ›· Ù˘ ÛËÌÂÚÈÓ‹˜ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‚Ï¿ÛÙËÛ˘,fiˆ˜ Ë ÎÔ˘Ì·ÚÈ¿ (arbutus), ÙÔ Ú›ÎÈ (calluna), Ë ¯·ÚÔ˘È¿(ceratonia) Î·È Ô ̄ ·Ì·›Úˆ·˜ (chamaerops), ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ·Ô-ÌÂÈÓ¿ÚÈ· ÙˆÓ ·Ú¯·›ˆÓ ‰·ÛÒÓ. ™‹ÌÂÚ· Ô ÈÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓÔ˜Ù‡Ô˜ ‚Ï¿ÛÙËÛ˘ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Â›Ó·È ÙÔ «sclerophyllusshrublands» Ô˘ ·ÔηÏÂ›Ù·È «Ì·Î›» Î·È ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÂÎ-ÚÔÛÒÔ˘˜ ÂȉÒÓ Ô˘ Â›Ó·È ¿ÚÚËÎÙ· Û˘Ó‰Â‰Â̤ӷ Ì ÙË ÌÂ-ÛÔÁÂȷ΋ ·Ú¿‰ÔÛË fiˆ˜ Ô ¿Ú΢ıÔ˜ (juniperus), Ë Ì˘ÚÙÈ¿,Ë ÂÏÈ¿, ÙÔ ÊÈÏχÎÈ (phillyrea), Ô ÛΛÓÔ˜ (pistacia) Î·È ÙÔ Ô˘Ú-Ó¿ÚÈ (quercus).

∫¿ÔÈ· Ê˘Ù¿ ÁÈ· Ó· ÂÈ‚ÈÒÛÔ˘Ó ÛÙ· ÌÂÁ¿Ï· Î·È ÍËÚ¿ ηÏÔ-η›ÚÈ· Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ·Ó¤Ù˘Í·Ó Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˘˜ Ì˯·ÓÈ-ÛÌÔ‡˜, fiˆ˜ Â›Ó·È Ë Û˘ÓÙfiÌ¢ÛË Ù˘ «ÂÓÂÚÁ‹˜» ˙ˆ‹˜ ÙÔ˘˜(.¯. Ë ··ÚÔ‡Ó·, ÙÔ ̄ ·ÌÔÌ‹ÏÈ, Ë Ì·ÚÁ·Ú›Ù· Î.¿.) ‹ Ë ·Ú·-ÁˆÁ‹ ·ÓıÂÎÙÈÎÒÓ ÛfiÚˆÓ. ÕÏÏ· Ê˘Ù¿, fiˆ˜ ÙÔ Î˘ÎÏ¿ÌÈÓÔ, ÔÎÚfiÎÔ˜ Î·È Ë Ôگȉ¤· ÂÈ‚ÈÒÓÔ˘Ó Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ η-ÏÔηÈÚÈÔ‡ Ì ÙÔ˘˜ ‚ÔÏ‚Ô‡˜ Î·È Ù· ÚÈ˙Èο ÙÔ˘˜ Û˘ÛÙ‹Ì·Ù·. °Â-ÓÈο, ÔÏÏ¿ ›‰Ë Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ̄ ψڛ‰·˜ ÂÚÈÔÚ›˙Ô˘Ó ÙËÓÂÌÊ·Ó‹ ÙÔ˘˜ ·Ó¿Ù˘ÍË ·ÏÏ¿ ·Ó·Ù‡ÛÛÔ˘Ó ¤Ó· ÂÎÙÂٷ̤ÓÔÛ‡ÛÙËÌ· ÚÈ˙ÒÓ ·Ó·˙ËÙÒÓÙ·˜ Ù· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙÔ˘ ‰¿-ÊÔ˘˜ Î·È ÙÔ ÓÂÚfi. ∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿, Û ÂÚ›ÙˆÛË ˘Ú-

ηÁÈ¿˜, ¤Ó· Ôχ Û˘¯Ófi Ê·ÈÓfiÌÂÓÔ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÂȉÈο ÙËıÂÚÈÓ‹ ÂÚ›Ô‰Ô, Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· Ê˘Ù¿ ¤¯Ô˘Ó ÙËÓ ÂÓÙ˘ˆÛÈ·-΋ ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· Ó· ÚÔÛ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È Î·È Ó· ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·È Í·-Ó¿ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙÔ˘˜ ‚ÔÏ‚Ô‡˜ Î·È ÙȘ Ú›˙˜ Ô˘ ÂÈ˙Ô‡Ó·fi ÙË ÊˆÙÈ¿, fiˆ˜ ÙÔ Ô˘ÚÓ¿ÚÈ, Ë ÎÔ˘Ì·ÚÈ¿, ÙÔ Ú›ÎÈ, ÙÔÌ·ÛÙȯfi‰ÂÓÙÚÔ Î.¿. ‹ ÍÂÎÈÓÔ‡Ó Ì›· «Ó¤· ˙ˆ‹» ¯¿ÚË ÛÙ· ·Ó-ıÂÎÙÈο ÙÔ˘˜ ÛfiÚÈ·, fiˆ˜ ÙÔ ı˘Ì¿ÚÈ, Ô Î‡ÙÈÛÔ˜ (·ÌÌfi¯ÔÚ-ÙÔ), ÙÔ Â‡ÎÔ Î.¿.

E. °ÂˆÚÁ›· Î·È ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·

∫¿ÔȘ ·fi ÙȘ ÚÒÙ˜ ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ ÍÂΛÓË-Û·Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ fiˆ˜ ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ, Ë ‚ÚÒÌË, Էڷο˜, Ë Ê·Î‹, ÙÔ ÎÚÈı¿ÚÈ, Ù· Ê·ÛfiÏÈ· Î·È Ù· ÎÔ˘ÎÈ¿, Ù·ÛٷʇÏÈ· Î·È ÔÈ ÂÏȤ˜. √È Ì¤ıÔ‰ÔÈ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ·˜ ‰È·‰fiıËηÓÛ fiÏË ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÍÂÎÈÓÒÓÙ·˜ ·fi ÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹. ∞fiÙËÓ ∂Ô¯‹ ÙÔ˘ ÷ÏÎÔ‡, Ë Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ÙˆÓ ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ, ÙÔ˘·ÌÂÏÈÔ‡ Î·È Ù˘ ÂÏÈ¿˜ ¿Ú¯ÈÛ ӷ ÂÍ·ÏÒÓÂÙ·È ÚÔ˜ Ù· ‰˘ÙÈÎ¿Î·È ·Ú·ÙËÚ‹ıËΠÌÂÁ¿ÏË ·Ó¿Ù˘ÍË ÛÙË ÁˆÚÁ›·, ȉȷ›ÙÂÚ·ÛÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Á‡Úˆ ·fi ÙÔ ∞ÈÁ·›Ô ¶¤Ï·ÁÔ˜, ÛÙ· ÓÂÚ¿ ÙÔ˘ ÔÔ›-Ô˘ ·Ó·Ù‡¯ıËΠ¤ÓÙÔÓË ÂÌÔÚÈ΋ Î·È ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ‰Ú·ÛÙË-ÚÈfiÙËÙ·. ∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿, Ë ÔÚÂÈÓ‹ ̇ ÒÓË Ô˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÂÈÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÏÂοÓË ÊÈÏÔÍÂÓÔ‡Û ‰È¿ÊÔÚ˜ Ê˘Ï¤˜ Ô˘ ηÏ-ÏÈÂÚÁÔ‡Û·Ó ÂÏȤ˜ Î·È ·Ì¤ÏÈ·. ™Ù· ÏÈ‚¿‰È· ÂͤÙÚÂÊ·Ó Úfi‚·-Ù· Î·È Î·ÙÛ›ÎÈ· ·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ ÎÚ¤·˜, Á¿Ï·, Ì·ÏÏ› Î·È ¿ÏÏ· ÚÔ˚-fiÓÙ·. ∂›Û˘, ÔÈ «ÔÚÂÈÓ¤˜» Ê˘Ï¤˜ ΢ÓËÁÔ‡Û·Ó, ·ÍÈÔÔÈÔ‡Û·ÓÙ· ‰¿ÛË ÁÈ· ͢Ï›· Î·È Û˘ÁΤÓÙÚˆÓ·Ó ÓÂÚfi ·fi ËÁ¤˜ ηÈÚ˘¿ÎÈ·. √È ·ÁÚÔÙÈΤ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ̄ ÈÏÈ¿‰ˆÓ ÂÙÒÓ ‰È·ÌfiÚ-ÊˆÛ·Ó ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ÙÔ›Ô. √È Î·ÏÏȤÚÁÂȘ ÛÙȘ Ï·ÁȤ˜ÏfiÊˆÓ Î·È ‚Ô˘ÓÒÓ Ì ÙȘ ÏÂÁfiÌÂÓ˜ «Â˙ԇϘ» ·ÔÙ¤ÏÂÛ·Ó·Ú·‰ÔÛȷ΋ ÁˆÚÁÈ΋ Ú·ÎÙÈ΋ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ. ∏ ηÏÏȤÚ-ÁÂÈ· ÛÙȘ Â˙ԇϘ ÚÔÛٷهÂÈ ÙÔ ¤‰·ÊÔ˜ ·fi ÙË ‰È¿‚ÚˆÛË,Û˘ÁÎÚ·Ù› ÙÔ ‚Úfi¯ÈÓÔ ÓÂÚfi Î·È Û˘ÓÙËÚ› Ù· ÌÔÓÔ¿ÙÈ· Î·È ÙÔÙÔ›Ô. ΔÔ fiÚÁˆÌ· Ì «ÂÏ·ÊÚÈ¿» ͇ÏÈÓ· ·Ï¤ÙÚÈ· ‰ÂÓ ÂÈ‚¿Ú˘-Ó ÙËÓ Â‡ıÚ·˘ÛÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÁË. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ªÂÛÔÁ›Ԣ ¤¯ÂÈ ÙȘ Ú›˙˜ Ù˘ Û ·˘Ù¤˜ ÙȘ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ÁˆÚ-ÁÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜. ∂‰Ò Î·È ·ÈÒÓ˜ ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜˘·›ıÚÔ˘ ÁÈ· Ó· ηÙÔÚıÒÛÔ˘Ó Ó· ÂÈ‚ÈÒÛÔ˘Ó, ÂÊË‡Ú·Ó Î·È·Ó¿Ù˘Í·Ó ÁˆÚÁÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂Ó˜ Î·È ÂÓ·Ú-ÌÔÓÈṲ̂Ó˜ Ì ÙȘ ÙÔÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜, Ô˘ ‚·Û›˙ÔÓÙ·Ó ÛÙÔ ÛÂ-‚·ÛÌfi ÚÔ˜ ÙË Ê‡ÛË. √È ÈÔ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈΤ˜ ·fi ·˘Ù¤˜ ÙȘڷÎÙÈΤ˜ ›ӷÈ:A√È Î·ÏÏȤÚÁÂȘ Û ϷÁȤ˜ ÏfiÊˆÓ Ì Â˙ԇϘ (·Ó·‚·ıÌ›-‰Â˜)A Δ· ÌÈÎÚ¿ ·Ú‰Â˘ÙÈο ¤ÚÁ·: ÛÙ¤ÚÓ˜, ηӿÏÈ· ¿Ú‰Â˘Û˘, ÌÈ-ÎÚ¿ ÊÚ¿ÁÌ·Ù·A√È ÍÂÚÈΤ˜ (ÍËÚÈΤ˜) ηÏÏȤÚÁÂȘA∏ ·ÌÂÈ„ÈÛÔÚ¿ (ÂÓ·ÏÏ·Á‹ ηÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î·È ÛÔ‰ÂÈ¿˜) A∏ ̄ Ú‹ÛË ÎÔÚÈ¿˜ ̂ ˜ Ï›·ÛÌ· A ΔÔ fiÚÁˆÌ· Ì ̇ Ò·.

∞fi Ù· ·Ú¯·›· ̄ ÚfiÓÈ· ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Û·Ó ̇ Ò· .¯.‚fi‰È· Î·È ·fi ÙÔ ªÂÛ·›ˆÓ· ¿Ú¯ÈÛ·Ó Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó Î·È¿ÏÔÁ· ÛÙȘ ·ÁÚÔÙÈΤ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜. ∂ΛÓË ÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô ¿Ú-¯ÈÛ ӷ ·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È Î·È Ë Ù¤¯ÓË Ù˘ ηٷÛ΢‹ ÙÔ˘ Û¯ÂÙÈ-ÎÔ‡ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡: ۤϘ, ¤Ù·Ï· Î·È ¿ÏÏ· ›‰Ë ÈÔÛ΢‹˜. ¡Â-ÚfiÌ˘ÏÔÈ Î·È ·ÓÂÌfiÌ˘ÏÔÈ ¯Ù›˙ÔÓÙ·Ó ÁÈ· ÙËÓ ¿ÏÂÛË ÙˆÓ ÛÈÙË-ÚÒÓ Î·È ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ Ì ÔÏÏÔ‡˜ ·fi ·˘ÙÔ‡˜ Ó· ·ÔÙÂÏÔ‡Ó

Page 30: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ30

Û‹ÌÂÚ· ÌÓËÌ›· ȉȷ›ÙÂÚ˘ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜. ∞fi ÙËÓ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿, Ë ÁˆÚÁ›· ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ÔÙ¤ ·ÚÎÂÙ‹ ÁÈ· Ó· ηχ„ÂÈÏ‹Úˆ˜ ÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÁÈ· ÙÚÔÊ‹ Î·È ¿ÏÏ· ·Á·ı¿, ȉȷ›ÙÂÚ· ÛÙ·ÓËÛÈ¿, fiÔ˘ ÔÈ ÏËı˘ÛÌÔ› ÛÙÚ¤ÊÔÓÙ·Ó ÛÙËÓ ·ÏÈ›·, ÙË Ó·˘ÙÈ-Ï›· Î·È ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ. ŒÙÛÈ ·Ó·Î¿Ï˘Ù·Ó Ó¤· ̤ÚË Î·È ‰ËÌÈÔ˘Ú-ÁÔ‡Û·Ó ·ÔÈ˘. ∂Í·ÈÙ›·˜ Ù˘ ·˘ÍË̤Ó˘ ·Ó¿Á΢ Û ͢Ï›·ÁÈ· ÙËÓ Î·Ù·Û΢‹ ÙˆÓ ÛÙfiÏˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È ÁÈ· ¿ÏÏÔ˘˜ ÛÎÔÔ‡˜(.¯. ·Ú·ÁˆÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÛÙË ÌÂÙ·ÏÏÔ˘ÚÁ›·), ÔÏÏ¿ ‰¿ÛË·Ô„ÈÏÒÓÔÓÙ·Ó Î·È ÙÔ ÙÔ›Ô ¿ÏÏ·˙ Ôχ fiˆ˜ Î·È ÙÔ ÌÈ-ÎÚÔÎϛ̷ ÙˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ. ™˘¯Ó¿ ÚÔηÏÔ‡ÓÙ·Ó ÂÏÂÁ¯fiÌÂÓ˜˘ÚηÁȤ˜ ÁÈ· ÁˆÚÁÈÎÔ‡˜ ÛÎÔÔ‡˜ Î·È ÁÈ· ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ‰·ÛÒÓ Û ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈÌË ÁË, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ Ì·ÎÚÔÚfiıÂÛÌ·Û˘ÓÙ¤ÏÂÛ ÛÙË ‰È¿‚ÚˆÛË ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜. ∂ÈÚfiÛıÂÙ·, Ë ·ÓÂ-ͤÏÂÁÎÙË ‚ÔÛ΋ ÂÈ‚¿Ú˘Ó ÙËÓ ˘Ô‚¿ıÌÈÛË ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜,ηٷÛÙÚ¤ÊÔÓÙ·˜ ÙË ̄ ψڛ‰· Î·È ÂÌÔ‰›˙ÔÓÙ·˜ ÙËÓ Ê˘ÛÈ΋ Ù˘·ÔηٿÛÙ·ÛË.

∏ ÁˆÚÁ›· ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ··ÈÙ› Â‰Ò Î·È ·ÈÒÓ˜ ÌÂÁ¿ÏË ·Ó-ıÚÒÈÓË ÚÔÛ¿ıÂÈ· Î·È Û˘¯Ó¿ ̄ ˆÚ›˜ ÈηÓÔÔÈËÙÈο ·ÔÙÂ-ϤÛÌ·Ù·. ∏ ÛÔ‰ÂÈ¿ ÂËÚ¿˙ÂÙ·È ·fi ÙȘ ¿Ûٷ٘ ηÈÚÈΤ˜ Û˘Ó-ı‹Î˜, fiˆ˜ ÙÔ˘ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡ Ô˘ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È Ôχ ·fi ÙȘ ‚ÚÔ-¯ÔÙÒÛÂȘ Î·È ÙÔÓ ¿ÓÂÌÔ. ª¤¯ÚÈ ÚfiÛÊ·Ù· ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ ÛÙȘÔÚÂÈÓ¤˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Î·È ÛÙ· ÓËÛÈ¿ ¤Ú ӷ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÔ˘Ó Ì ÙÔ˘˜ ›‰ÈÔ˘˜ «ÚˆÙfiÁÔÓÔ˘˜» ÙÚfiÔ˘˜ Ù·›‰È· ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· Ô˘ ·ÓÙÈÌÂÙÒÈ˙·Ó Î·È ÔÈ ÚfiÁÔÓÔ› ÙÔ˘˜,ˆ˜ ÚÔ˜ ÙȘ ·Úfi‚ÏÂÙ˜ ηÈÚÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜, ÙȘ ‰˘Û¯¤ÚÂȘÛÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË Î·È ÙËÓ Â¤ÎÙ·ÛË ÙˆÓ ·Ó·‚·ıÌ›‰ˆÓ Î·È ÙÔÓ·Ó·Áη›Ô ÂÍÔÏÈÛÌfi. ª¤Û· Û fiÏ· ·˘Ù¿ Ù· ̄ ÚfiÓÈ· ÔÈ ‰‡ÛÎÔ-Ϙ Û˘Óı‹Î˜ ‰È·‚›ˆÛ˘ Ô‰‹ÁËÛ·Ó Û˘¯Ó¿ ÙÔ˘˜ ·ÁÚfiÙ˜ Ù˘ªÂÛÔÁ›Ԣ ÛÙË ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ¢ÛË.

ª¤¯ÚÈ Ù· ̤۷ ÙÔ˘ 20Ô‡ ·ÈÒÓ· Ë ¯Ú‹ÛË ÙˆÓ Ì˯·ÓÒÓ ÛÙȘ·ÁÚÔÙÈΤ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ÂÍ·ÏÒıËΠԉËÁÒÓÙ·˜ Û ÌÈ·«ÁˆÚÁÈ΋ ·ӿÛÙ·ÛË». √È ·Ó·‚·ıÌ›‰Â˜ Î·È ÔÈ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ-˜ ÛÙȘ Ï·ÁȤ˜ ÂÁηٷÏ›ÊıËÎ·Ó Û ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi. √È ·ÁÚfi-Ù˜ ·Ó·ÁοÛÙËÎ·Ó Ó· ‚ÚÔ˘Ó Ó¤Â˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Ô˘ ı· ¤ÙÚ·ÓÙËÓ ÚfiÛ‚·ÛË ÙˆÓ Ì˯·ÓÒÓ Î·È ÙˆÓ Ô¯ËÌ¿ÙˆÓ. ∏ ÁË ̄ ÚËÛÈ-

ÌÔÔÈÂ›Ù·È Ï¤ÔÓ fiÏÔ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ Î·È Ë ¯Ú‹ÛË ÙˆÓ ÏÈ-·ÛÌ¿ÙˆÓ Î·È ÙˆÓ Ê˘ÙÔÊ·ÚÌ¿ÎˆÓ Á›ÓÂÙ·È ÂÓÙÔÓfiÙÂÚË. ∂È-ϤÔÓ, Ë ÂÈÏÔÁ‹ Î·È Ë ÂÈÎÚ¿ÙËÛË Û˘ÁÎÂÎÚÈÌ¤ÓˆÓ ÚÔ˜ ηÏ-ÏȤÚÁÂÈ· ÂȉÒÓ Ô˘ ·Ô‰›‰Ô˘Ó ÌÂÁ¿Ï˜ ÛÔ‰ÂȤ˜ Î·È ¤¯Ô˘Ó ÌÂ-Á·Ï‡ÙÂÚË ·ÓıÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ·Ûı¤ÓÂȘ, ηÈÚÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜,Î.Ï. Ô‰‹ÁËÛ Û ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙËÓ ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ÔÈÎÈÏ›· ηÏ-ÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î·È ÙȘ Û˘Ó‹ıÂȘ Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜. ∂›Û˘, ÂËÚ¤·ÛÂÛ οÔÈÔ ‚·ıÌfi Î·È ÙË ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ·. ∂ÈÚfiÛıÂÙ·, Ë ÂÓÙ·-ÙÈÎÔÔ›ËÛË Ù˘ ÁˆÚÁ›·˜ Î·È Ë ·‡ÍËÛË ÙÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡ Ô‰‹-ÁËÛ·Ó ÛÙËÓ ·ÔÍ‹Ú·ÓÛË ÔÏÏÒÓ ˘ÁÚÔÙfiˆÓ. ∞˘Ùfi Ô‰‹ÁË-Û Û ÙÚ·ÁÈ΋ ˘Ô‚¿ıÌÈÛË Ù˘ ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ Ì ÙËÓ ·ÂÈ-Ï‹ ‹ ·ÎfiÌ· Î·È ÂÍ·Ê¿ÓÈÛË ÔÏÏÒÓ ÂȉÒÓ, ΢ڛˆ˜ Ô˘ÏÈÒÓÎ·È ıËÏ·ÛÙÈÎÒÓ.

√È ∞Ú¯·›ÔÈ ∞ÈÁ‡ÙÈÔÈ ‰ÈÔ¯¤Ù¢·Ó ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈο, ̤ۈηӷÏÈÒÓ, ÓÂÚfi ·fi ÙÔÓ ̆ ÂÚ¯ÂÈÏÈṲ̂ÓÔ ¡Â›ÏÔ ÛÙ· ̄ ˆ-Ú¿ÊÈ· ÙÔ˘˜ ÔÙ›˙ÔÓÙ·˜ Î·È ÂÌÏÔ˘Ù›˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ ¤‰·ÊԘ̠ϿÛË Î·È ÊÂÚÙ¿ ̆ ÏÈο Î·È Î¿ÓÔÓÙ¿˜ ÙÔ ÈÔ Â‡ÊÔÚÔ.

™‹ÌÂÚ· ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙÔ 45% ÙÔ˘ ·ÁÎfiÛÌÈÔ˘ÂÓÂÚÁÔ‡ ÏËı˘ÛÌÔ‡, 60% ÙÔ˘ ÂÓÂÚÁÔ‡ ÏËı˘ÛÌÔ‡ÛÙËÓ ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›· Î·È ÙÔ 64% ÛÙËÓ ∞ÊÚÈ΋. ¶·-Ú¿ ÙËÓ ·‡ÍËÛË Ù˘ ·ÛÙÈÎÔÔ›ËÛ˘, Ë ‡·ÈıÚÔ˜ ÂÍ·ÎÔ-ÏÔ˘ı› Ó· Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÓÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ Ì¿˙· ÙÔ˘ ·ÁÚÔÙÈÎÔ‡ÏËı˘ÛÌÔ‡.

∏ ∂§∞π√¶∞ƒ∞°ø°∏

√È ÂÏ·ÈÒÓ˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ·Ó·ÁÓˆÚÈÛÙÈÎfi ÛÙÔÈ¯Â›Ô ÙÔ˘ ÙÔ-›Ô˘ Î·È Ù˘ ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Î·È Ë Î·Ï-ÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ ·ÔÙÂÏ› «˙ˆÓÙ·Ófi» ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ÈÛÙÔ-Ú›·˜ Ù˘. ∏ ηÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ η٤¯ÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÎÔÈ-ÓˆÓÈÎÔÔÈÎÔÓÔÌÈÎfi ÚfiÏÔ, ηıÒ˜ ÔÈ ÌÈÛıÔ› ·ÓÙÈÛÙÔȯԇÓÛÙÔ 80% ÙÔ˘ Û˘ÓÔÏÈÎÔ‡ ÎfiÛÙÔ˘˜ Ù˘ ÂÏ·ÈÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜.

∫·Ù·ÓÔÌ‹ Ù˘ Á˘ Û ‰¿ÛË (Ú¿ÛÈÓÔ), ηÏÏȤÚÁÂȘ (ÔÚÙÔηϛ) & ÏÈ‚¿‰È· (Ï·¯·Ó›) ÛÙȘ ¯ÒÚ˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ (Blue Plan, 2005)

¢¿ÛË

§È‚¿‰È·

∫·ÏÏȤÚÁÂȘ

Page 31: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 2: ∏ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ & ÔÈ Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ 31

ΔÔ 2003 ÙÔ 95% Ù˘ ·ÁÎfiÛÌÈ·˜ ÂÏ·ÈÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜ (¿Óˆ·fi 2,5 ÂηÙ. ÙfiÓÔÈ) ·ÓÙÈÛÙÔȯԇÛ ÛÙËÓ ÂÏ·ÈÔ·Ú·Áˆ-Á‹ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿, Ë ‰È·Ú΋˜ ·‡-ÍËÛË Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ¤¯ÂÈ ÂÈÙÒÛÂȘ ÛÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓfiˆ˜ Â›Ó·È Ë ‰È¿‚ÚˆÛË ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ ÛÙÔ˘˜ ÂÏ·ÈÒÓ˜, ˉÈÔ¯¤Ù¢ÛË Ù˘ ÂÚ›ÛÛÂÈ·˜ ÙˆÓ ·ÁÚÔ¯ËÌÈÎÒÓ ÛÙÔ ÓÂÚfiÎ·È ÙÔ ¤‰·ÊÔ˜ Î·È Ë Ú‡·ÓÛË ·fi Ù· «Ì·‡Ú·» χ̷ٷ Ù˘·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘. ∏ ·Ó¿Ù˘ÍË Ù˘ ¤Ú¢ӷ˜ ηÈÙ˘ Ù¯ÓÔÏÔÁ›·˜ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙË ÁÈ· ÙËÓ ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛËÙ˘ Ú‡·ÓÛ˘ ·fi ·˘Ù¿ Ù· χ̷ٷ. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÛÙÔSebou wadi ÛÙËÓ fiÏË ºÂ˙ ÙÔ˘ ª·ÚfiÎÔ˘ ÙÔ Úfi‚ÏËÌ·Ù˘ Ú‡·ÓÛ˘ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÙËΠ̠ÙË Û˘ÁΤÓÙÚˆÛË ÙˆÓÏ˘Ì¿ÙˆÓ Û Ù¯ÓËÙ¤˜ Ï›ÌÓ˜ fiÔ˘ ̆ Ô‚¿ÏÏÔÓÙ·È Û ‚ÈÔ-¯ËÌÈΤ˜ Î·È Ê˘ÛÈΤ˜ ηÙÂÚÁ·Û›Â˜. ª¤ıÔ‰ÔÈ fiˆ˜ Ë ‚ÈÔ-ÏÔÁÈ΋ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·, Ë ËÏÂÎÙÚÔÊfiÚËÛË, Ë ·Ú·ÁˆÁ‹‚ÈÔ·ÂÚ›Ô˘ Î.¿., Ì ÙȘ Ôԛ˜ ÌÔÚ› Ó· ·Ó·ÎÙËı› ÙÔ ‚ÈÔ-·¤ÚÈÔ (ÌÂı¿ÓÈÔ Î·È ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη) Î·È Ó· ÌÂÙ·-Ùڷ› Ë Ï¿ÛË Û ÎÔÌfiÛÙ ‹ ̇ ˆÔÙÚÔÊ‹ ÌÂÏÂÙÒÓÙ·È Î·È‰ÔÎÈÌ¿˙ÔÓÙ·È Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ̄ ÒÚ˜.

∏ °∏ Δ∏™ ª∂™√°∂π√À À¶√º∂ƒ∂π…

A ∏ ‰È¿‚ÚˆÛË Î·È Ë ÂÚËÌÔÔ›ËÛË Ù˘ Á˘ ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÛÔ‚·Ú‹ ·ÂÈÏ‹ ÁÈ· ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ. ™‡Ìʈӷ Ì ÂÎÙÈÌ‹-ÛÂȘ ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 1990, ¤¯ÂÈ ÏËÁ› ÙÔ 80% ÙˆÓ ÍË-ÚÒÓ Î·È ËÌ›ÍËÚˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ ÛÙȘ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ¡ÔÙÈÔ·Ó·-ÙÔÏÈ΋˜ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ™’ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜, Ù· ÏÈ‚¿‰È·(Û ÔÛÔÛÙfi 84%) Î·È Ë Î·ÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈÌË ÁË Ô˘ ÔÙ›˙Â-Ù·È Ì ÙÔ ‚Úfi¯ÈÓÔ ÓÂÚfi (Û ÔÛÔÛÙfi 74%) ÂËÚ¿ÛÙË-Î·Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ. ŸÌˆ˜ Î·È ÔÈ ·Ú‰Â˘fiÌÂÓ˜ ηÏÏȤÚ-ÁÂȘ ‰ÂÓ ¤ÌÂÈÓ·Ó ·ÓÂËÚ¤·ÛÙ˜ ΢ڛˆ˜ ÏfiÁˆ Ù˘ ·Ï·-ÙÔÔ›ËÛ˘ ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜. ∏ ÂÚËÌÔÔ›ËÛË Î·Ù·ÛÙÚ¤ÊÂÈÙÔ 63% Ù˘ Á˘ Û πÛ·Ó›·, πÙ·Ï›· Î·È ∂ÏÏ¿‰·. ∏ ˘‰·-ÙÈ΋ Î·È ·ÈÔÏÈ΋ ‰È¿‚ÚˆÛË ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÌÂ-Á¿ÏÔ Î›Ó‰˘ÓÔ ÁÈ· ÙË ÁË Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. √È Î‡ÚȘ ·È-ٛ˜ Ù˘ ˘Ô‚¿ıÌÈÛ˘ ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ ›ӷÈ: Ë ·Ô„›Ïˆ-ÛË ÙˆÓ ‰·ÛÒÓ, Ë ˘ÂÚ‚fiÛÎËÛË, Ë ÂÓÙ·ÙÈÎÔÔ›ËÛË Î·È‚ÈÔÌ˯·ÓÔÔ›ËÛË Ù˘ ÁˆÚÁ›·˜, Ù· ÌÂÁ¿Ï· ¤ÚÁ· Î·È ÔÈηٷÛ΢¤˜. A ∏ ˘‰·ÙÈ΋ ‰È¿‚ÚˆÛË ÙˆÓ Â‰·ÊÒÓ Û ·fiÙÔ̘ Ï·-ÁȤ˜, Ë ·ÈÔÏÈ΋ ‰È¿‚ÚˆÛË Û ÍËÚ¤˜ Î·È ËÌÈÍËÚ¤˜ ÂÚÈÔ-¯¤˜, ÔÈ ÍËڷۛ˜ ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘ ·ÏÏ·Á‹˜ ÙˆÓ ÎÏÈÌ·ÙÈÎÒÓÛ˘ÓıËÎÒÓ, ÔÈ ÏËÌ̇Ú˜, Ë ·Ï·ÙÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ·Ú‰Â˘fi-ÌÂÓˆÓ Â‰·ÊÒÓ ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘ ·Ó·ÚÎÔ‡˜ ·ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË˜ÙˆÓ ·ÔÚÚÔÒÓ ‹ Ù˘ ·ʋ˜ ÙÔ˘˜ Ì ·ÏÌ˘Úfi ÓÂÚfi ηÈÔÈ ˘ÚηÁȤ˜ Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ȤÛÂȘ Ô˘ ̆ Ê›ÛÙ·ÓÙ·È ÔÈ·گȷΤ˜ ·ÁÚÔÙÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ.

™Δ. ∞ÏÈ›· Î·È ̆ ‰·ÙÔηÏÏȤÚÁÂȘ

ΔÔ „¿ÚÂÌ· ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ·Ú¤¯ÂÈ ÙÚÔÊ‹ ‹‰Ë ·fi ÙËÓ ¶·Ï·È-ÔÏÈıÈ΋ ∂Ô¯‹. ŸÌˆ˜, Ë ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ Â›Ó·È ÌÈ· Û¯ÂÙÈο ÊÙˆ¯‹ı¿Ï·ÛÛ· Û ıÚÂÙÈο ÛÙÔȯ›· Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi Ù· ȯı˘·Ôı¤Ì·-Ù· Â›Ó·È Û¯ÂÙÈο ÂÚÈÔÚÈṲ̂ӷ. À¿Ú¯Ô˘Ó ÌfiÓÔ Ï›Á˜ ÂÚÈÔ¯¤˜fiÔ˘ Ù· ·Ôı¤Ì·Ù· Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈο, fiˆ˜ ÛÙÔ μfiÛÔÚÔfiÔ˘ Ë ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ Û˘Ó·ÓÙ¿ ÙËÓ ª·‡ÚË £¿Ï·ÛÛ·. ∞fi ÙË Ì›·ÏÂ˘Ú¿, Ë ·Ô˘Û›· ˘Ê¿ÏˆÓ Î·È ¿ÏÏˆÓ Î·Ù¿ÏÏËÏˆÓ ÙfiˆÓ(ÂӉȷÈÙËÌ¿ÙˆÓ) ÁÈ· ÌÂÁ¿Ï˘ ¤ÎÙ·Û˘ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ı·-Ï¿ÛÛÈ·˜ ·Ó›‰·˜ Î·È Ë ̆ ÂÚ·Ï›Â˘ÛË ·fi ÙËÓ ¿ÏÏË, ÚÔοÏÂ-Û·Ó ÙËÓ ·ÏÈ¢ÙÈ΋ «ÙÒ¯Â˘ÛË» Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ∏ ̤ÛË ·-Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ·ÏÈ›·˜ ÊÙ¿ÓÂÈ ÙÔ˘˜ 1,4 ÙfiÓÔ˘˜ ·Ó¿ Ù.¯ÏÌ. Ô˘·ÓÙÈÛÙÔȯ› ÛÙÔ 1/3 ÂÚ›Ô˘ Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Ù˘ μÔÚ›Ԣ £¿-Ï·ÛÛ·˜ Î·È ÛÙÔ ÌÈÛfi Ù˘ μ·ÏÙÈ΋˜.

ª¤¯ÚÈ Ù· ̤۷ ÙÔ˘ 18Ô˘ ·ÈÒÓ· ÙÔ „¿ÚÂÌ· ÁÈÓfiÙ·Ó Î·Ù¿ ·ÚÈÔÏfiÁÔ ÎÔÓÙ¿ ÛÙËÓ ·ÎÙ‹. √È „·Úfi‚·ÚΘ ÁÈ· ·ÈÒÓ˜ ÎÈÓÔ‡ÓÙ·Ó›Ù Ì ÙË ‰‡Ó·ÌË ÙÔ˘ ·Ó¤ÌÔ˘ ›Ù Ì ÙË ‰‡Ó·ÌË ÙˆÓ ·ÓıÚÒ-ˆÓ (ΈËÏ·Û›·). ∏ ÂÈÓfiËÛË ÙˆÓ ·ÙÌÔÌ˯·ÓÒÓ Î·È, ÛÙË Û˘-Ó¤¯ÂÈ·, ÙˆÓ ÂÙÚÂÏ·ÈÔΛÓËÙˆÓ Ì˯·ÓÒÓ, η٤ÛÙËÛ ٷ ·ÏÈ¢-ÙÈο ÛοÊË ÈÔ ÌÂÁ¿Ï· Û ̤ÁÂıÔ˜ Î·È ÈÔ ·ÛÊ·Ï‹ ÒÛÙ ӷÌÔÚÔ‡Ó Ó· Ù·ÍÈ‰Â‡Ô˘Ó Ì·ÎÚÈ¿ ·fi ÙËÓ ·ÎÙ‹ ·ÓÂÍ¿ÚÙËÙ· ÙˆÓηÈÚÈÎÒÓ Û˘ÓıËÎÒÓ. Δ· ÛοÊË ‰È¤ıÂÙ·Ó Ï¤ÔÓ ·ÓÂÙ˘Á̤ÓÔÂÍÔÏÈÛÌfi ÁÈ· ÙÔ „¿ÚÂÌ· Î·È ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙˆÓ ·ÏÈÂ˘Ì¿ÙˆÓÌ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙËÓ ·‡ÍËÛË Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜. ∏ ÂͤÏÈÍË Ù˘ ÙÂ-¯ÓÔÏÔÁ›·˜ ÛÙȘ ÙËÏÂÈÎÔÈӈӛ˜, ÙË Ó·˘ÙÈÏ›· Î·È ÙË ̄ Ú‹ÛË ËÏÂ-ÎÙÚÔÓÈÎÒÓ ÂÍÔÏÈÛÌÒÓ (Ú·ÓÙ¿Ú, ˯ËÙÈÎÔ› ÂÓÙÔÈÛÙ¤˜ Î.¿.) ·‡-ÍËÛ·Ó Û Ôχ ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi ÙË ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ÂÓÙÔÈÛÌÔ‡ ÙˆÓ·ÏÈÂ˘Ì¿ÙˆÓ. ™ÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 1900, Ë ·Ï›Â˘ÛË ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ¤ÊÙ·Ó ÛÙ· 8-10 ÂηÙ. ÙfiÓÔ˘˜ „·ÚÈÒÓ, ÂÓÒ ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘1990 Ù· 100 ÂηÙ. ÙfiÓÔ˘˜. ∞˘Ù‹ Ë ‰Ú·Ì·ÙÈ΋ ·‡ÍËÛË ·ÓÙÈη-ÙÔÙÚ›˙ÂÈ ÙȘ ÌÂÁ¿Ï˜ ȤÛÂȘ Ô˘ ‰¤¯ÔÓÙ·È Ù· ÂÚÈÔÚÈṲ̂ӷȯı˘·Ôı¤Ì·Ù· Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ∏ ηٿÛÙ·ÛË ·˘Ù‹ ÂÈ‚·Ú‡-ÓÂÙ·È ·fi ÙËÓ ÂͿψÛË Ù˘ ı·Ï¿ÛÛÈ·˜ Ú‡·ÓÛ˘ Î·È ÙË Ì›-ˆÛË ÙˆÓ Î·Ù¿ÏÏËÏˆÓ ÔÈÎÔÙfiˆÓ, ··Ú·›ÙËÙˆÓ ÁÈ· ÙËÓ ·Ó·-·Ú·ÁˆÁ‹.

∏ ̆ ‰·ÙÔηÏÏȤÚÁÂÈ· Â›Ó·È Ë Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ („¿ÚÈ·,ÔÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹, Î.¿.) ÛÙÔ ÓÂÚfi. ∂›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ ‹‰Ë ·fi ÙËÓ ·Ú-¯·ÈfiÙËÙ· Ô˘ Û˘ÁΤÓÙÚˆÓ·Ó Î·È Ù¿È˙·Ó „¿ÚÈ· Û Ú˯¤˜ ÙÂ-¯ÓËÙ¤˜ ÏÈÌÓԇϘ (vivaria). ªÂ ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ ÔÈ ·Ú¯·›ÔÈŒÏÏËÓ˜ Î·È ÔÈ ƒˆÌ·›ÔÈ ÂÍ·ÛÊ¿ÏÈ˙·Ó ÊÚ¤Ûη „¿ÚÈ· ÁÈ· Ù·ÏÔ‡ÛÈ· Û˘ÌfiÛÈ¿ ÙÔ˘˜. ∏ Ù¯ÓÈ΋ ·˘Ù‹ ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·È ·ÎfiÌ·Û οÔÈ· ̤ÚË Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ∏ ·‡ÍËÛË ÙÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡,Ë ÌÂÁ¿ÏË ÚÔÙ›ÌËÛË Î·È ˙‹ÙËÛË ÁÈ· È¿Ù· Ì „¿ÚÈ Î·È ı·-Ï·ÛÛÈÓ¿ ·ÏÏ¿ Î·È Ù· ÂÚÈÔÚÈṲ̂ӷ ·Ôı¤Ì·Ù· Ù˘ ªÂÛÔÁÂ›Ô˘Û˘Ó¤‚·Ï·Ó ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ˘‰·ÙÔηÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Û fiÏËÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹, Û ÛËÌÂ›Ô Ô˘ Ó· ıˆÚÔ‡ÓÙ·È Ï¤ÔÓ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· Û ·ÚÎÂÙ¤˜ ¯ÒÚ˜ Ù˘ fiˆ˜ Ë∂ÏÏ¿‰·, Ë ΔÔ˘ÚΛ·, Ë πÙ·Ï›·, Ë πÛ·Ó›· Î.¿. ∏ ȯı˘ÔηÏÏȤÚ-ÁÂÈ· ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÁÚËÁÔÚfiÙÂÚ· ·Ó·Ù˘ÛÛfiÌÂÓÔ ÙÔ̤· Û¯ÂÙÈÎfiÌ ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜ ·ÁÎÔÛÌ›ˆ˜: ÙÔ 1995 ·Ú‹Á·Á ÙÔ1/3 Ù˘ ·Í›·˜ Ù˘ ·ÁÎfiÛÌÈ·˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Û „¿ÚÈ· Î·È ÔÛÙÚ·-ÎÔÂȉ‹.

ΔÔ 2000 Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ȯı˘ÔηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ Û Ϸ‚Ú¿ÎÈ Î·ÈÙÛÈÔ‡Ú· ¤ÊÙ·Û ÙÔ˘˜ 130.000 ÙfiÓÔ˘˜, ·fi ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜70.000 ÙfiÓÔÈ ·Ú¿¯ıËÎ·Ó ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·. ™ËÌ·ÓÙÈ΋ ·Ú·Áˆ-Á‹ ›¯·Ó ›Û˘ Ë ΔÔ˘ÚΛ· (20%), Ë πÙ·Ï›· (12%) Î·È Ë πÛ·-

Page 32: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ32

Ó›· (10%), Î·È ÌÈÎÚfiÙÂÚË ·Ú·ÁˆÁ‹ Ë ∫‡ÚÔ˜ (1.681 ÙfiÓÔÈ),ÙÔ πÛÚ·‹Ï (1.673 ÙfiÓÔÈ), Ë ∞›Á˘ÙÔ˜ (810 ÙfiÓÔÈ) Î·È ÙÔ ª·-ÚfiÎÔ (724 ÙfiÓÔÈ).

ªÈ· ‰È¿ÛËÌË «ÏÈ¯Ô˘‰È¿» ‹‰Ë ·fi ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· ›ӷÈ-Ù· ÂÚÈ˙‹ÙËÙ· ·‚Á¿ „·ÚÈÒÓ Ù· ÔÔ›· „·Ú‡ÔÓÙ·Ó Î·ÈÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·Ó ÁÈ· ¤Ó· ̄ ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ· Û ̆ ÁÚÔÙfiÔ˘˜,ÏÈÌÓԇϘ Î·È ‰¤ÏÙ· ÔÙ·ÌÒÓ. ΔÔ «¯·‚È¿ÚÈ» ‹ ·‚ÁÔÙ¿-Ú·¯Ô ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È Û‹ÌÂÚ· Ì ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÙÚfiÔ fiˆ˜ÛÙ· ·Ú¯·›· ¯ÚfiÓÈ·: ·Ï·ÙÈṲ̂ÓÔ, ·ÔÍËڷ̤ÓÔ -ÌÂÚÈΤ˜ÊÔÚ¤˜ Î·È ÂÏ·ÊÚ¿ ηÓÈṲ̂ÓÔ, Ô˘ ηχÙÂÙ·È ·fi ÎÂ-Ú› ̤ÏÈÛÛ·˜ ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚËı› ÁÈ· ÌÂÁ¿ÏÔ ‰È¿ÛÙËÌ·.

∏ ȯı˘ÔηÏÏȤÚÁÂÈ· ÚÔÛʤÚÂÈ ÙÚÔÊ‹ ¯·ÌËÏÔ‡ Û¯ÂÙÈο Îfi-ÛÙÔ˘˜ Î·È ̆ „ËÏ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋˜ ·Í›·˜ Î·È ÔÈfiÙËÙ·˜ Û ¤Ó· Ô-Ï˘ÏËı¤˜ ηٷӷψÙÈÎfi ÎÔÈÓfi. øÛÙfiÛÔ, Â›Ó·È ÌÈ· ‰Ú·ÛÙË-ÚÈfiÙËÙ· Ì ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈΤ˜ ÂÈÙÒÛÂȘ. ∞ÛΛȤÛÂȘ ÛÙ· ÔÈÎÔÛ˘ÛÙ‹Ì·Ù·, ·˘Í¿ÓÔÓÙ·˜ ÙÔ ÔÚÁ·ÓÈÎfi ÊÔÚÙ›ÔÎ·È ÙȘ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÂȘ ıÚÂÙÈÎÒÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ ÛÙÔ ÓÂÚfi. ∂È‚·-Ú‡ÓÂÈ ÙÔ ˘‰·ÙÈÎfi ÔÈÎÔÛ‡ÛÙËÌ· Ì ηıÈ˙‹Ì·Ù·, ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘·ÔÛ‡ÓıÂÛ˘ Î·È Ù˘ Û˘ÛÛÒÚ¢Û˘ ÔÚÁ·ÓÈ΋˜ ‡Ï˘ ·fi ÙËÓηÏÏȤÚÁÂÈ· Î·È ÙË „·ÚÔÙÚÔÊ‹ Ô˘ ÂÚÈÛÛ‡ÂÈ. ∂ÈϤÔÓ, Ù·¯ËÌÈο Î·È Ù· ·ÓÙÈ‚ÈÔÙÈο Ô˘ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â›Ó·È Èı·-Ófi Ó· ÊÙ¿ÛÔ˘Ó ÛÙ· Á‡̷ٷ ÙˆÓ Î·Ù·Ó·ÏˆÙÒÓ ·Ó ‰ÂÓ ̆ ¿Ú-¯ÂÈ Ô Î·Ù¿ÏÏËÏÔ˜ ¤ÏÂÁ¯Ô˜ Î·È ‰È·¯Â›ÚÈÛË Ù˘ ÌÔÓ¿‰·˜ ·Ú·-ÁˆÁ‹˜.

∑. ∏ ·ÁÎÔÛÌÈÔÔ›ËÛË Ù˘ ÔÈÎÔÓÔÌ›·˜, Ë ·ÛÙÈÎÔÔ›ËÛË Î·È ÔÈ Û˘Ó¤ÂȘ ÙÔ˘˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹

∏ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È Ë Â˘ËÌÂÚ›· ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔ-Á›Ԣ ‚·Û›˙ÂÙ·È Â‰Ò Î·È ·ÈÒÓ˜ ÛÙÔ ÈÛ¯˘Úfi ÂÌfiÚÈÔ Î·È ÙˉȷΛÓËÛË ·Á·ıÒÓ ÌÂÁ¿Ï˘ ÔÈÎÈÏ›·˜. Δ· ÌÂÁ¿Ï· ÏÈÌ¿ÓÈ· η-Ù›¯·Ó ȉȷ›ÙÂÚÔ ÔÈÎÔÓÔÌÈÎfi ·ÏÏ¿ Î·È ÔÏÈÙÈÛÙÈÎfi ÚfiÏÔ. ◊Ù·ÓÙ· ̤ÚË fiÔ˘ Á›ÓÔÓÙ·Ó ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ ·ÓÙ·ÏÏ·Á¤˜ η-ıÒ˜ ‰¤¯ÔÓÙ·Ó Ù·ÍȉÈÒÙ˜, ÚfiÛÊ˘Á˜ Î·È ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ˜. ∞ÔÙ¤-ÏÂÛ·Ó «ÂÈÛfi‰Ô˘˜» ÁÈ· Ó¤· ÙÚfiÊÈÌ· Î·È Û˘ÓÙ·Á¤˜ ·fi ‰È¿ÊÔ-Ú˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘. 줂·È·, Ë ·ÁÎÔÛÌÈÔÔ›ËÛË Ï¤-ÔÓ Ù˘ ÔÈÎÔÓÔÌ›·˜ ÂÈʤÚÂÈ ‰Ú·ÛÙÈΤ˜ ÎÔÈÓˆÓÈÎÔÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜·ÏÏ·Á¤˜ Î·È Î·ıÈÛÙ¿ ÙË ‰È·Î›ÓËÛË ÙˆÓ ·Á·ıÒÓ Î·È ÙȘ ÂÈÎÔÈ-ӈӛ˜ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈΤ˜ Î·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ ·ÎÚÈ‚¤˜.§ÂÈÙÔ˘ÚÁ› Û˘ÓÂÚÁÈο Ì ÙËÓ ·ÛÙÈÎÔÔ›ËÛË Î·È È‰È·›ÙÂÚ· ÙËÓ·ÛÙÈÎÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ·Ú¿ÎÙÈˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ: ÚԂϤÂÙ·È fiÙÈ Ì¤-¯ÚÈ ÙÔ 2025 ÔÈ ÌÂÛÔÁÂȷΤ˜ ·ÎÙ¤˜ ı· ¤¯Ô˘Ó ÏËı˘ÛÌfi 300ÂηÙÔÌÌ˘Ú›ˆÓ ·ÓÙ› ÁÈ· 150 ÂηÙ. Ù˘ ‰ÂηÂÙ›·˜ ÙÔ˘ 1990.

ªÂ ÙËÓ ·‡ÍËÛË Ù˘ ·ÛÙÈÎÔÔ›ËÛ˘ ÔÈ ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹Û˘Ì‚·›ÓÔ˘Ó ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚ· fiˆ˜ Î·È Ë ‰È·Î›ÓËÛË ·Á·ıÒÓ Î·È˘ËÚÂÛÈÒÓ. ∏ Ù·¯‡ÙËÙ· Ì ÙËÓ ÔÔ›· ¤گÔÓÙ·È ÔÈ ·ÏÏ·Á¤˜ÔÈΛÏÏÂÈ, ÎÈ ¤ÙÛÈ ¤¯ÂÈ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎfi ·ÓÙ›ÎÙ˘Ô ÛÙ· Û˘ÛÙ‹Ì·Ù··Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÚÔÊ‹˜, ÛÙËÓ ̆ Á›· Î·È ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ ÏËı˘-ÛÌÒÓ ‰È¿ÊÔÚˆÓ ÎÔÈÓˆÓÈÎÔÔÈÎÔÓÔÌÈÎÒÓ ÔÌ¿‰ˆÓ, ÌÂٷ͇ Â-ÚÈÔ¯ÒÓ Ù˘ ›‰È·˜ ¯ÒÚ·˜ ηÈ, Û·ÊÒ˜, ÌÂٷ͇ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ

¯ˆÚÒÓ. ∫·Ù¿ Û˘Ó¤ÂÈ·, ÔÈ ÂÈÏÔÁ¤˜ Û ʷÁËÙfi ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿-˙ÔÓÙ·È Î·È È‰È·›ÙÂÚ· ÁÈ· Ù· ÈÔ ÏÔ‡ÛÈ· ÎÔÈÓˆÓÈο ÛÙÚÒÌ·Ù·ÙˆÓ ÎÔÈÓˆÓÈÒÓ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÏËÚÒÛÔ˘ÓÁÈ· Ó· ‰ÔÎÈÌ¿ÛÔ˘Ó Ó¤Â˜ Á‡ÛÂȘ ÈÔ Â͈ÙÈΤ˜, ÔÏ˘ÙÂÏ‹ Á‡-Ì·Ù· Î·È ·ÎÚÈ‚¿ ÎÚ·ÛÈ¿. ¶·ÚfiÙÈ ÌÈ· ¢Ú›· ÔÈÎÈÏ›· ÙÚÔÊ›-ÌˆÓ Â›Ó·È ‰È·ı¤ÛÈÌË ÛÙȘ fiÏÂȘ, Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Î·ÙԛΈÓÙÔ˘˜ ‰ÂÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ¿ÓÙ· ÙÚfiÊÈÌ· ÌÂÁ¿Ï˘ ıÚÂÙÈ΋˜·Í›·˜ Î·È Ë ·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Â›Ó·È ¤Ó· ı¤Ì· Ô˘ ÚÔ-ηÏ› ÌÂÁ¿ÏË ·ÓËÛ˘¯›· Û ÔÏÏ¿ ·ÛÙÈο ΤÓÙÚ·.

∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿, ·ÓÙ›ıÂÙ· Ì ÙÔ ·Ó·ÌÂÓfiÌÂÓÔ, Ë ·ÛÙÈ-ÎÔÔ›ËÛË ÌÂÈÒÓÂÈ ÙÔÓ ÂχıÂÚÔ ¯ÚfiÓÔ ÙˆÓ ÔÏÈÙÒÓ. Δ· Û˘-ÛÙ‹Ì·Ù· „‡Í˘ ÛÙ· ÔÏ˘Î·Ù·ÛÙ‹Ì·Ù· Î·È Û οı ÓÔÈÎÔ΢-ÚÈfi ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î¿ÙÈ ÙÔ ÔÔ›Ô‹Ù·Ó ‰‡ÛÎÔÏÔ ÚÈÓ ·fi οÔȘ ‰ÂηÂٛ˜. ¶·Ú¿ÏÏËÏ· fï˜ÙÔ ̂ Ú¿ÚÈÔ ÂÚÁ·Û›·˜ ·ÓÙÚÒÓ Î·È Á˘Ó·ÈÎÒÓ ÌÂÈÒÓÂÈ ‰Ú·ÛÙÈοÙÔ ‰È·ı¤ÛÈÌÔ ¯ÚfiÓÔ ÁÈ· Ì·Á›ÚÂÌ· ÙÔ ÔÔ›Ô ‚·Û›˙ÂÙ·È ·ÚÎÂ-Ù¿ Û˘¯Ó¿ Û ÚÔ-Ì·ÁÂÈÚÂ̤ӷ ‹ ¤ÙÔÈÌ· Á‡̷ٷ (Û ٷ¯˘Ê·-Á›· Î.¿.). √È ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ, ·ÎÔÏÔ˘-ıÔ‡ÌÂÓ˜ fiˆ˜ Â›Ó·È Ê˘ÛÈÎfi ·fi ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙȘ Ù¿ÛÂȘ Î·È ÙȘ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ, ‰Â‰Ô̤ÓÔ˘ fiÙÈ Ë ‰È·ıÂÛÈÌfiÙËÙ·ÊÙËÓÔ‡ Ê·ÁËÙÔ‡ (ÊÚ¤ÛÎÔ˘ ‹ ηÙ„˘Á̤ÓÔ˘) Â›Ó·È Ôχ ÌÂ-Á·Ï‡ÙÂÚË ·’ fi,ÙÈ ÛÙÔ ·ÚÂÏıfiÓ, Ô‰‹ÁËÛ·Ó ‚·ıÌÈ·›· ÛÙËÓ·ÏÏ·Á‹ Ù˘ Ù˘È΋˜ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰›·ÈÙ·˜.

∏ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ¯ˆÚÒÓ Ù˘ μfiÚÂÈ·˜ (Â˘Úˆ·˚-΋˜) ªÂÛÔÁ›Ԣ Ô͇ÓÂÈ ÙȘ ‰È·ÊÔÚ¤˜ Ì ÙȘ ¯ÒÚ˜ Ù˘ ÓfiÙÈ·˜·ÎÙ‹˜. ΔÔ 90% ÙÔ˘ Û˘ÓÔÏÈÎÔ‡ ∞ηı¿ÚÈÛÙÔ˘ ∂ıÓÈÎÔ‡ ¶ÚÔ˚fi-ÓÙÔ˜ (∞∂¶) ·Ú¿ÁÂÙ·È Û ¤ÓÙÂ Â˘Úˆ·˚Τ˜ ÌÂÛÔÁÂȷΤ˜ ¯Ò-Ú˜ (.¯. ÙÔ ÂÈÛfi‰ËÌ· ·Ó¿ οÙÔÈÎÔ ÛÙË °·ÏÏ›· Â›Ó·È 30 ÊÔÚ¤˜ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ·fi ÂΛÓÔ ÛÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ). √È ÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ ·ÏÏ·-Á¤˜ Î·È ÔÈ Û¯ÂÙÈΤ˜ ÚˆÙÔ‚Ô˘Ï›Â˜ fiˆ˜ Â›Ó·È Ë ∂˘ÚˆªÂÛÔ-ÁÂȷ΋ ¶ÂÚÈÔ¯‹ ∂χıÂÚÔ˘ ∂ÌÔÚ›Ô˘ (EuromediterraneanFree Trade Area) Ô˘ ı· ÙÂı› Û ÈÛ¯‡ ÙËÓ ÂfiÌÂÓË ‰ÂηÂÙ›·(2010) ı· ÂËÚ¿ÛÔ˘Ó ·Ó·ÌÊ›‚ÔÏ· ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ ·ÏÏ¿ Î·È Ù·ÚfiÙ˘· ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Î·È Î·Ù·Ó¿ÏˆÛ˘ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÚÔ˜·Úfi‚ÏÂÙË ÂӉ¯Ô̤ӈ˜ ηÙ‡ı˘ÓÛË.

™ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· Î·È ÙÔ ªÂÛ·›ˆÓ· Ë ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ ·ÔÙ¤-ÏÂÛ ÎÂÓÙÚÈ΋ ·ÚÙËÚ›· ‰È·Î›ÓËÛ˘ ÂÌÔÚÈÎÒÓ ·Á·ıÒÓÎ·È ÔÏÈÙÈÛÌÈÎÒÓ ·ÓÙ·ÏÏ·ÁÒÓ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂ-ÛÔÔÙ·Ì›·˜, ÙˆÓ ∞ÈÁ˘Ù›ˆÓ, ÙˆÓ ∂‚Ú·›ˆÓ, ÙˆÓ ¶ÂÚÛÒÓ,ÙˆÓ ºÔÈӛΈÓ, ÙˆÓ ∂ÏÏ‹ÓˆÓ Î·È ÙˆÓ ƒˆÌ·›ˆÓ ηıÒ˜Î·È ÙˆÓ ∞Ú¿‚ˆÓ, ÙˆÓ ™Ï¿‚ˆÓ, ÙˆÓ √ıˆÌ·ÓÒÓ Î·È ÙˆÓηÙÔ›ÎˆÓ Ù˘ π‚ËÚÈ΋˜. ™ÙË Û‡Á¯ÚÔÓË ÂÔ¯‹, ÙÔ Î‡Ì·Ù˘ ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ¢Û˘ ÚÔ˜ ÙȘ ‚ÔÚÂÈfiÙÂÚ˜ ·ÎÙ¤˜ Ù˘ ·fi¯ÒÚ˜ Ì ÌÂÁ¿ÏÔ ÏËı˘ÛÌfi fiˆ˜ Ë ∞›Á˘ÙÔ˜, Ë ΔÔ˘Ú-Λ· ‹ ÙÔ ª·ÚfiÎÔ Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È. ∏ ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ¢ÛË ÂËÚ¿-˙ÂÈ ÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ ÙfiÛÔ ÙˆÓ ÌÂÙ·Ó·ÛÙÒÓ fiÛÔÎ·È ÙˆÓ ̄ ˆÚÒÓ ̆ Ô‰Ô¯‹˜. ™‹ÌÂÚ·, ÂÈÎÚ·ÙÔ‡Ó ‰‡Ô Ù¿ÛÂȘ ÛÙȘ fiÏÂȘ: ·) ÌÂÁ¿Ï˜ÌÂÙ·ÎÈÓ‹ÛÂȘ ÏËı˘ÛÌÒÓ ÂÍ·ÈÙ›·˜ ÙÔ˘ ÂÌÔÚ›Ô˘, Ù˘ ÂÚ-Á·Û›·˜ Î·È Ù˘ ·Ó·˙‹ÙËÛ‹˜ Ù˘, ·ÏÏ¿ Î·È ÂÍ·ÈÙ›·˜ ÙˆÓ Ô-Ï¤ÌˆÓ Î·È Ù˘ ÚÔÛÊ˘ÁÈ¿˜, ‚) ÙÚÔʤ˜ ˘„ËÏ‹˜ ÔÈfiÙË-Ù·˜ Î·È ÌÂÁ¿Ï˘ ÔÈÎÈÏ›·˜ Â›Ó·È ‰È·ı¤ÛÈ̘ Û ̆ „ËϤ˜ ÙÈ-̤˜, ÂÓÒ Ù˘ÔÔÈË̤ӷ ÊÙËÓ¿ ÙÚfiÊÈÌ· ÂÚÈÔÚÈṲ̂Ó˘ÔÈÎÈÏ›·˜ ηٷÎχ˙Ô˘Ó ÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ÌÂÈÒÓÔÓÙ·˜ ÙȘ Ì·-ÁÂÈÚÈΤ˜ ÂÈÏÔÁ¤˜.

Page 33: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 2: ∏ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ & ÔÈ Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ 33

H. √ ÙÔ˘ÚÈÛÌfi˜

◊‰Ë ·fi ÙÔ 1960 Ë ªÂÛfiÁÂÈÔ˜ ¤¯ÂÈ Á›ÓÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi˜ ÙÔ˘ÚÈ-ÛÙÈÎfi˜ ÚÔÔÚÈÛÌfi˜ ·ÁÎÔÛÌ›ˆ˜ Î·È ÚÔÙÈÌ¿Ù·È ·fi ÙÔ 1/3ÂÚ›Ô˘ ÙˆÓ ÙÔ˘ÚÈÛÙÒÓ ‰ÈÂıÓÒ˜. ∞˘Ùfi ÙÔ ÔÛÔÛÙfi Â›Ó·È ÛÙ·-ıÂÚfi ‹ Î·È ÂÏ·ÊÚÒ˜ ·˘Í·ÓfiÌÂÓÔ ÂÙËÛ›ˆ˜. √ ÙÔ˘ÚÈÛÌfi˜ ·Ô-ÙÂÏ› ÙËÓ Î‡ÚÈ· ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· ÁÈ· ÔÏϤ˜ ̄ ÒÚ˜Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, .¯. ÛÙËÓ ∫‡ÚÔ Ù· ¤ÛÔ‰· ·fi ÙÔÓ ÙÔ˘ÚÈÛÌfi·ÓÙÈÛÙÔÈ¯Ô‡Ó ÛÙÔ 22% ÙÔ˘ ∞∂¶ Î·È ÛÙË ª¿ÏÙ· ÛÙÔ 24%. ΔÔ2000 ÔÈ ÙÔ˘Ú›ÛÙ˜ ÛÙ· ·Ú¿ÏÈ· Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ¤ÊÙ·Û·Ó Ù·200 ÂηÙ. ÂÚ›Ô˘ Î·È ›Ûˆ˜ ‰ÈÏ·ÛÈ·ÛÙÔ‡Ó ̂ ˜ ÙÔ 2025. ∏ ÙÔ˘-ÚÈÛÙÈ΋ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· ·ÁÁ›˙ÂÈ ÙÔ ̇ ÂÓ›ı ÙÔ Î·ÏÔη›ÚÈ, fiÔ˘ ˉȷıÂÛÈÌfiÙËÙ· Û ÓÂÚfi Â›Ó·È Ôχ ÂÚÈÔÚÈṲ̂ÓË. ∏ ˘ÎÓfiÙË-Ù· ÏËı˘ÛÌÔ‡ Û ÔÚÈṲ̂ӷ ÙÔ˘ÚÈÛÙÈο ̤ÚË Â›Ó·È 2.000 ¿ÙÔ-Ì· ·Ó¿ ÂÎÙ¿ÚÈÔ* Î·È Ë Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÓÂÚÔ‡ ÔÈΛÏÏÂÈ ·fi 300ˆ˜ 2.000 Ï›ÙÚ· ·Ó¿ ¿ÙÔÌÔ ÙËÓ Ë̤ڷ.

¶Ôχ Û˘¯Ó¿ Ô ÙÔ˘ÚÈÛÌfi˜ ÚÔηÏ› ȤÛÂȘ ÛÙ· ÔÈÎÔÛ˘ÛÙ‹-Ì·Ù·, ȉȷ›ÙÂÚ· ÛÙÔ˘˜ ˘ÁÚÔÙfiÔ˘˜, ·ÂÈÏÒÓÙ·˜ ÙÔ˘˜ Ì ͋-Ú·ÓÛË, Ú‡·ÓÛË, ̆ Ô‚¿ıÌÈÛË Ù˘ ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ Î·È ÙÒ-ÛË ÙˆÓ ̆ fiÁÂÈˆÓ ̆ ‰ÚÔÊfiÚˆÓ ÔÚÈ˙fiÓÙˆÓ.

∏ ÊÈÏÔÍÂÓ›·, Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È Ë „˘¯·ÁˆÁ›· ÙÔ˘ ÔÏÔ¤Ó· Î·È ·˘-Í·ÓfiÌÂÓÔ˘ ·ÚÈıÌÔ‡ ÙˆÓ ÙÔ˘ÚÈÛÙÒÓ ÛÙȘ ÂÚÈÔÚÈṲ̂Ó˜ ÂÎÙ¿-ÛÂȘ ÙˆÓ ·ÎÙÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, ̄ ˆÚ›˜ ηٿÏÏËÏÔ Û¯Â‰È·ÛÌfiÎ·È ‰È·¯Â›ÚÈÛË, ÌÔÚ› Ó· ˆı‹ÛÂÈ Ù· fiÚÈ· ÙˆÓ fiÏÂˆÓ ÛÙËı¿Ï·ÛÛ·, Ì ÂÎÙÂٷ̤ӷ ¤ÚÁ· ·ÔÍ‹Ú·ÓÛ˘ Î·È Ì ÂÈϤÔÓȤÛÂȘ ÛÙË ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ· Î·È Ù· ‡ıÚ·˘ÛÙ· ÔÈÎÔÛ˘ÛÙ‹Ì·-Ù·.

√ ÙÔ˘ÚÈÛÌfi˜ fï˜ ·ÔÙÂÏ› Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ËÁ‹ ÂÈÛÔ‰‹-Ì·ÙÔ˜ Î·È ÙÚÔÊÔ‰ÔÙÈÎfi Ì˯·ÓÈÛÌfi ÁÈ· ¤Ó· Û‡ÓÔÏÔ ·Ú·Áˆ-ÁÈÎÒÓ ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ. ∞fi ÙË Ê‡ÛË ÙÔ˘ Â›Ó·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ Î·Ù·-ÛÙÚÔÊÈÎfi˜ ·fi ¿ÏÏÔ˘˜ ÙÔÌ›˜ Ù˘ ·ÓıÚÒÈÓ˘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙË-Ù·˜ Î·È ÂÓ¤¯ÂÈ ÙË ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· Ó· Á›ÓÂÈ «Ú¿ÛÈÓÔ˜» ‰ËÏ. Ó·Û˘Ì‚¿ÏÂÈ Ì ÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÛÙËÓ ÚÔÛÙ·Û›· ÙÔ˘ÙÔ›Ô˘, ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ fiÚˆÓ Î·È ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ Î·È ÔÏÈÙÈÛÙÈ-ÎÒÓ ÌÓËÌ›ˆÓ. ∂ÈϤÔÓ, Ë ·Ôı‹Î¢ÛË ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ Û ÌÈÎÚ¿ÊÚ¿ÁÌ·Ù·, Ë ·Ê·Ï¿ÙˆÛË Î·È Ë ÂÂÍÂÚÁ·Û›· Î·È Â·Ó·¯ÚËÛÈ-ÌÔÔ›ËÛË ÙˆÓ Ï˘Ì¿ÙˆÓ Î·È ¿ÏϘ Ú·ÎÙÈΤ˜ (·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓÂÚÈÔ¯‹) ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰ÒÛÔ˘Ó Ï‡ÛÂȘ ÁÈ· ÙȘ ·˘ÍË̤Ó˜ ·Ó¿-ÁΘ Û ÓÂÚfi ÂÍ·ÈÙ›·˜ ÙÔ˘ ÙÔ˘ÚÈÛÌÔ‡, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÂÚ›-ÙˆÛË Î¿ı ÊÔÚ¿.

∏ Û¯¤ÛË ÙˆÓ ÙÔ˘ÚÈÛÙÒÓ Ì ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓÚÔÔÚÈÛÌÒÓ Â›Ó·È ‰ÈÙÙ‹: ·fi ÙË Ì›· ÏÂ˘Ú¿, ÔÈ ÙÔ˘Ú›ÛÙ˜ Á‡-ÔÓÙ·È Î·È ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ó ÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙÔÓ ÙÚfiÔ˙ˆ‹˜ ηÈ, ·fi ÙËÓ ¿ÏÏË, ʤÚÓÔ˘Ó Ì·˙› ÙÔ˘˜ ÙȘ ‰ÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ‰È·-ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ. ¶ÔÏϤ˜ ÙÔ˘ÚÈÛÙÈΤ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ Ì¿ÏÈ-ÛÙ· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Á‡̷ٷ Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ·fi ÙËÓ ÔÔ›· ÚÔ¤Ú-¯ÔÓÙ·È. ∂›Û˘, Û¯ÂÙÈÎfi Ì ÙÔ Ì·˙ÈÎfi ÙÔ˘ÚÈÛÌfi Ê·ÈÓfiÌÂÓÔ Â›-Ó·È Î·È Ë ÂͿψÛË ÙˆÓ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈˆÓ Ù·¯˘Ê·Á›·˜ (fast food)Û fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ÙÔ˘ÚÈÛÙÈÎÔ‡˜ Î·È ÌË, ÚÔÔÚÈÛÌÔ‡˜.

*1 ÂÎÙ¿ÚÈÔ = 10.000 ÙÂÙÚ·ÁˆÓÈο ̤ÙÚ·.

Page 34: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ34

A. μ·ÛÈΤ˜ ·Ú¯¤˜Ù˘ ̆ ÁÈÂÈÓ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜∏ π·ÙÚÈ΋ ™¯ÔÏ‹ ÙÔ˘ ¶·ÓÂÈÛÙËÌ›Ô˘ ÙÔ˘ ÿڂ·ÚÓÙ ¤¯ÂÈ ·-ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÂÈ ÚfiÛÊ·Ù· ÌÈ· ̆ ÁÈÂÈÓ‹ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ÛÙÚ·ÙËÁÈ΋, ·Ô-‰ÂÎÙ‹ ·fi ÙËÓ ‰ÈÂıÓ‹ ÎÔÈÓfiÙËÙ·, Ë ÔÔ›· ‚·Û›˙ÂÙ·È ÛÙȘ ÂÍ‹˜ ÁÂ-ÓÈΤ˜ ·Ú¯¤˜ (Willett, 2001):

A ΔË ‰È·Ù‹ÚËÛË ÛÙ·ıÂÚÔ‡ ÛˆÛÙÔ‡ ۈ̷ÙÈÎÔ‡ ‚¿ÚÔ˘˜ Î·È ÙËÛ˘¯Ó‹ ÂÍ¿ÛÎËÛË.

A ΔËÓ ·ÓÙÈηٿÛÙ·ÛË ÙˆÓ ÎÔÚÂÛÌ¤ÓˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ, Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔ-ÓÙ·È Û ÙÚÔʤ˜ fiˆ˜ ÙÔ Ï‹Ú˜ Á¿Ï· Î·È ÙÔ ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚ¤·˜, ηÈÙˆÓ trans ÏÈ·ÚÒÓ Ô˘ ÂÚȤ¯ÔÓÙ·È .¯. Û οÔȘ Ì·ÚÁ·Ú›-

Ó˜, Ì ÌÔÓÔ·ÎfiÚÂÛÙ· Î·È ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙ· ÏÈ·Ú¿ Ô˘ ÂÚȤ-¯Ô˘Ó ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, Ù· ÏÈ·Ú¿ „¿ÚÈ· (Û·Ú‰¤Ï˜, ÛÎÔ˘ÌÚ› Î.¿.),ÔÈ ÍËÚÔ› ηÚÔ› (·Ì‡Á‰·Ï·), Ù· ‰ËÌËÙÚȷο ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘ Î.¿.

A ΔËÓ ·ÓÙÈηٿÛÙ·ÛË Ù˘ Ï‹„˘ ˘‰·Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô-ÓÙ·È Û ·ÔÊÏÔȈ̤ӷ ‰ËÌËÙÚȷο –Ï¢Îfi „ˆÌ›, Ï¢Îfi Ú‡˙È,Û˘¯Ó‹ ηٷӿψÛË „ËÙ‹˜ ·Ù¿Ù·˜– Ì ̆ ‰·Ù¿ÓıڷΘ Ô˘ Â-ÚȤ¯ÔÓÙ·È Û ‰ËÌËÙÚȷο ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘. ΔÔ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÛÒÌ·¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ¯ÚfiÓÔ ÁÈ· ÙËÓ ¤„Ë Ù˘ ‰Â‡ÙÂÚ˘ η-ÙËÁÔÚ›·˜ ̆ ‰·Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ (·fi ‰ËÌËÙÚȷο ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘). ∞˘-ÙÔ‡ ÙÔ˘ ›‰Ô˘˜ ÔÈ ̆ ‰·Ù¿ÓıڷΘ ÂȉÚÔ‡Ó Ì ·ÚÁfi Î·È ÛÙ·ıÂ-Úfi Ú˘ıÌfi ÂËÚ¿˙ÔÓÙ·˜ ÙË Û˘ÁΤÓÙÚˆÛË ÙÔ˘ ۷ί¿ÚÔ˘ Î·È Ù·Â›Â‰· Ù˘ ÈÓÛÔ˘Ï›Ó˘ ÛÙÔ ·›Ì· Ô˘ Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈο ÁÈ·ÙËÓ ÚfiÏË„Ë ÙˆÓ Î·Ú‰È·ÎÒÓ ·ı‹ÛÂˆÓ Î·È ÙÔ˘ ‰È·‚‹ÙË. ∂È-ϤÔÓ, ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Ê˘ÙÈΤ˜ ›Ó˜, ‚Èٷ̛Ә,¿Ï·Ù· Î·È Ì¤Ù·ÏÏ·.

AΔËÓ ÂÈÏÔÁ‹ ̆ ÁÈÂÈÓfiÙÂÚˆÓ ·fi ÙÔ ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚ¤·˜ ËÁÒÓ Úˆ-ÙÂ˚ÓÒÓ, fiˆ˜ Â›Ó·È Ù· fiÛÚÈ·, Ù· „¿ÚÈ· Î·È Ù· Ô˘ÏÂÚÈο ‹ ÔÈÍËÚÔ› ηÚÔ›. √È ÚˆÙ½Ó˜ Ê˘ÙÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô-ÓÙ·È Û fiÛÚÈ· Î·È Î·ÚÔ‡˜ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Ê˘ÙÈΤ˜ ›Ó˜, ‚ÈÙ·Ì›-Ó˜, ̤ٷÏÏ· Î·È ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙ· ÏÈ·Ú¿. ∞ÓÙ›ıÂÙ·, ÙÔ ÎfiÎÎÈÓÔÎÚ¤·˜ Ê·›ÓÂÙ·È Ó· ÚÔÛʤÚÂÈ «¯ÂÈÚfiÙÂÚÔ» ›‰Ô˜ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ Î·ÈÂÚȤ¯ÂÈ Â›Û˘ ̄ ÔÏËÛÙÂÚfiÏË Î·È ÎÔÚÂṲ̂ӷ ÏÈ·Ú¿.

A ΔËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÔÏÏÒÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ Ô˘ Û˘Ì-‚¿ÏÏÔ˘Ó Û ̄ ·ÌËÏ¿ ›‰· Ù˘ ·ÚÙËÚȷ΋˜ ›ÂÛ˘, ÌÂÈÒÓÔ˘ÓÙȘ Èı·ÓfiÙËÙ˜ ÁÈ· ÛÔ‚·Ú¤˜ ·Ûı¤ÓÂȘ (ηډȷο ÓÔÛ‹Ì·Ù·,ηÚΛÓÔ˜ Î.¿.) Î·È ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ‚Èٷ̛Ә Î·È Ì¤Ù·ÏÏ·.

A °È· ÙȘ «Â˘·›ÛıËÙ˜» ÔÌ¿‰Â˜ ÙÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡ –¤Á΢ÔÈ, ËÏÈ-ÎȈ̤ÓÔÈ, ·ıÏËÙ¤˜– Î·È ¿ÓÙ· ¤ÂÈÙ· ·fi Û˘ÓÂÓÓfiËÛË Ì ÙÔ ÁÈ·-ÙÚfi, Û˘ÛÙ‹ÓÂÙ·È Ë ÚfiÛÏË„Ë ÂÓfi˜ ÔÏ˘‚ÈÙ·ÌÈÓÔ‡¯Ô˘ Û΢¿-ÛÌ·ÙÔ˜ ÁÈ· ÚÔÏËÙÈÎÔ‡˜ ÏfiÁÔ˘˜.

B. ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·ÈÙ·

ΔȘ ‰ÂηÂٛ˜ ÙÔ˘ 1950 Î·È 1960 Ë ‰È·ÙÚÔÊÔÏfiÁÔ˜ Î·È ÂÚ¢Ӌ-ÙÚÈ· Ancel Keys Î·È Ë ÔÌ¿‰· Ù˘ ÌÂϤÙËÛ·Ó Ù· ‰È·ÙÚÔÊÈο Úfi-Ù˘· ‰Âη¤ÍÈ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÏËı˘ÛÌÒÓ Û ÂÙ¿ ¯ÒÚ˜. ∏ ÂÚ-Á·Û›· Ù˘ ·˘Ù‹, ÁÓˆÛÙ‹ ˆ˜ Ë «ªÂϤÙË ÙˆÓ ∂Ù¿ ÈÚÒÓ»(Seven Countries Study), ‹Ù·Ó Ë ÚÒÙË ÌÂÁ¿ÏË ¤Ú¢ӷ ÁÈ· ÙËÛ¯¤ÛË ÌÂٷ͇ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Î·Ú‰È·ÎÒÓ ·ı‹ÛˆÓ. ŒÓ· ·fiÙ· ÈÔ ÂӉȷʤÚÔÓÙ· Â˘Ú‹Ì·Ù· Ù˘ ¤Ú¢ӷ˜ ‹Ù·Ó fiÙÈ ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈÙ˘ ∫Ú‹Ù˘ Î·È ¿ÏÏˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜ ηıÒ˜ Î·È Ù˘ ¡fi-ÙÈ·˜ πÙ·Ï›·˜ ›¯·Ó Ôχ ˘„ËÏ¿ fiÚÈ· ˙ˆ‹˜ Î·È Ôχ ÌÈÎÚ¿ Ô-ÛÔÛÙ¿ ηډȷÎÒÓ ÓÔÛËÌ¿ÙˆÓ Î·È Î·ÚΛÓÔ˘, ·Ú¿ Ù· Û¯ÂÙÈÎÒ˜·Ó·Ú΋ Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ̆ Á›·˜ ÛÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ·˘Ù¤˜. ∏ Keys η٤-ÏËÍ ÛÙÔ fiÙÈ Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·ÈÙ· ‹Ù·Ó ¤Ó·˜ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi˜ ·Ú¿-ÁÔÓÙ·˜ ÁÈ· Ù· Â˘Ú‹Ì·Ù· Ù˘ ¤Ú¢ӷ˜, Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· Ù· ÂÍ‹˜ ̄ ·Ú·-

3 Ô ∫ ∂ º ∞ § ∞ π √

∏ ª ∂ ™ √ ° ∂ π ∞ ∫ ∏ ¢ π ∞ Δ ƒ √ º ∏ & √ π ™ À ° Ã ƒ √ ¡ √ π ∫ ∞ Δ ∞ ¡ ∞ § ø Δ ∂ ™

√ ·ÓıÚÒÈÓÔ˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ ¤¯ÂÈ ·Ó¿ÁÎË ·fi ÙËÓ Î·ıËÌÂ-ÚÈÓ‹ ÚfiÛÏË„Ë Û˘ÁÎÂÎÚÈÌ¤ÓˆÓ ÔÛÔÛÙÒÓ ıÚÂÙÈÎÒÓÛ˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ: 60% ̆ ‰·Ù¿ÓıڷΘ, 20-25% ÏÈ·Ú¿, 10-15% ÚˆÙ½Ó˜ ηÈ, ·ÎfiÌ·, ‚Èٷ̛Ә, ȯÓÔÛÙÔȯ›· (̤-Ù·ÏÏ·) Î·È ÓÂÚfi. ¢È·ÈÙÔÏfiÁÔÈ Î·È ¿ÏÏÔÈ ÂȉÈÎÔ› ÛÙÔ ̄ ÒÚÔÛ˘ÌʈÓÔ‡Ó fiÙÈ ÔÈ ÂÏ¿¯ÈÛÙ˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÙÚÔÊ‹˜ Ô˘ Ú¤-ÂÈ Ó· Ï·Ì‚¿ÓÂÈ ¤Ó·˜ ÂÓ‹ÏÈη˜ Â›Ó·È ÔÈ ÂÍ‹˜:A 3 ÌÂÚ›‰Â˜ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ Î·È 2 ÌÂÚ›‰Â˜ ÊÚÔ‡ÙˆÓ: Ì›· ÌÂ-Ú›‰· ÊÚÔ‡ÙÔ˘ ·ÓÙÈÛÙÔȯ› Û ¤Ó· ÔÙ‹ÚÈ ̄ ˘Ìfi, ¤Ó· ÊÚÔ‡-ÙÔ, ÙÔ Ù¤Ù·ÚÙÔ ÂÓfi˜ ÌÔÏ ·ÔÍËÚ·Ì¤ÓˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ ‹ ÌÈÛfiÌÔÏ ÎÔÌÌ¤ÓˆÓ ÊÚ¤ÛÎˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ - Ì›· ÌÂÚ›‰· Ï·¯·ÓÈ-ÎÒÓ ·ÓÙÈÛÙÔȯ› Û ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ÌÈÛfi ÌÔÏ (250 ml)ÊÚ¤ÛÎˆÓ ‹ Ì·ÁÂÈÚÂÌ¤ÓˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ ‹ Û ¤Ó· ÌÈÎÚfiÌÔÏ Û·Ï¿Ù·˜. A 1/4 ÙÔ˘ Ï›ÙÚÔ˘ (250 ml) Á¿Ï· ‹ ¤Ó· ÁÈ·Ô‡ÚÙÈA 70-80 ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ· „ˆÌ›, ̇ ˘Ì·ÚÈο ‹ Ú‡˙È (‹ ÁÂÓÈÎfiÙÂ-Ú· ‰ËÌËÙÚȷο)A 150-170 ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ· ÎÚ¤·˜, „¿ÚÈ ‹ fiÛÚÈ·A 3- 4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ÂÏ·ÈfiÏ·‰ÔA 1,5-2 Ï›ÙÚ· ÓÂÚfiA ™˘ÓÈÛÙÒÓÙ·È 2-3 ·˘Á¿ ÙËÓ Â‚‰ÔÌ¿‰·.ªÂ ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ, Ô ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ ÚÔÛÏ·Ì‚¿ÓÂÈ fiÏ· Ù···Ú·›ÙËÙ· Û˘ÛÙ·ÙÈο Ô˘ ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· ·Ú·Á¿ÁÂÈ ·fiÌfiÓÔ˜ ÙÔ˘ fiˆ˜ ‚Èٷ̛Ә, ··Ú·›ÙËÙ· ·ÌÈÓÔͤ· (ÁÈ· ÙËÓ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ), Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·,ȯÓÔÛÙÔȯ›· Î.¿.

Page 35: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 3: ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ & ÔÈ Û‡Á¯ÚÔÓÔÈ Î·Ù·Ó·ÏˆÙ¤˜ 35

ÎÙËÚÈÛÙÈο Ù˘:

A ∏ ηٷӿψÛË ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘ ̂ ˜ ·ÚÈ·˜ ËÁ‹˜ ÏÈ·ÚÒÓ.

A ∏ ÌÂÁ¿ÏË Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÔÈÎÈÏ›·˜ Ê˘ÙÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ: ‰Ë-ÌËÙÚȷο, fiÛÚÈ·, Ï·¯·ÓÈο Î·È ÊÚÔ‡Ù· (ÊÚ¤Ûη Î·È ·ÔÍË-ڷ̤ӷ).

A ∏ ̄ ·ÌËÏ‹ ·ÏÏ¿ Û˘ÛÙËÌ·ÙÈ΋ ηٷӿψÛË Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ,΢ڛˆ˜ Á¿Ï·ÎÙÔ˜, ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ Î·È ÊÚ¤ÛÎÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡.

A ∏ ηٷӿψÛË „·ÚÈÒÓ, Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Î·È ÎfiÎÎÈÓÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜(‚Ô‰ÈÓfi, ηÙÛ›ÎÈ Î·È ·ÚÓ›) Û ÂȉÈΤ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ Î·È fi¯È ηıË-ÌÂÚÈÓ¿.

A ∏ ÂÎÙÂٷ̤ÓË ¯Ú‹ÛË ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ê˘-ÙÒÓ Î·È ‚ÔÙ¿ÓˆÓ, ·ÚÙ˘Ì¿ÙˆÓ, ÏÂÌÔÓÈÔ‡Î·È ÍȉÈÔ‡.

A ∏ ̤ÙÚÈ· ηٷӿψÛË ÎÚ·ÛÈԇηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ.

줂·È·, Ù· ÔʤÏË Ù˘ ÌÂÛÔÁÂÈ·-΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÂÓÈÛ¯‡ÔÓÙ·È ÌÂÙËÓ ¿ÛÎËÛË, ÙÔ Î·Ù¿ÏÏËÏÔۈ̷ÙÈÎfi ‚¿ÚÔ˜ ηÈ, ÁÂÓÈ-ÎfiÙÂÚ·, ÙËÓ ̆ ÁÈÂÈÓ‹ ̇ ˆ‹.∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·ÈÙ··ÂÈÎÔÓ›˙Â Ù·È Ì ÙËÓÁÓˆÛÙ‹ «˘Ú·Ì›-‰· Ù˘ ÌÂÛÔÁÂÈ·-΋˜ ‰È·ÙÚÔ-Ê‹˜» fiˆ˜·ÚÔ˘ÛÈ¿-˙ÂÙ·È ÛÙÔÛ¯‹-Ì·.

∏ ™∏ª∞™π∞ Δø¡ À°ƒø¡ ™Δ∏ ¢π∞πΔ∞

∏ ÛËÌ·Û›· ÙˆÓ ̆ ÁÚÒÓ ·Ó·ÁÓˆÚ›˙ÂÙ·È ÛÙËÓ ˘Ú·Ì›‰· Ù˘ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜. ∏ Û˘¯Ó‹ ηٷӿψÛË ÓÂÚÔ‡,ÊÚÔ˘ÙÔ¯˘ÌÒÓ, ÙÛ·ÁÈÔ‡ Î·È ¿ÏÏˆÓ ·Ê„ËÌ¿ÙˆÓ ·ÔÙÂÏ›·Ó·fiÛ·ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋˜ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜ Ù˘ªÂÛÔÁ›Ԣ.

¶ÔÏϤ˜ ·Ó·Ï˘ÙÈΤ˜ ¤Ú¢Ó˜ ¤¯Ô˘Ó ‰Â›ÍÂÈ fiÙÈ Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·È-Ù· Û˘Ó‰¤ÂÙ·È Ì ÚÔÛÙ·Û›· ·fi ÔÏϤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ. ¶ÚfiÛÊ·Ù˜¤Ú¢Ó˜, Ô˘ ·ÍÈÔÏfiÁËÛ·Ó Ù· ÂÚ¢ÓËÙÈο ‰Â‰Ô̤ӷ ÙÚÈÒÓ ‰Â-ηÂÙÈÒÓ, η٤ÏËÍ·Ó ÛÙÔ fiÙÈ Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·ÈÙ· ÈηÓÔÔÈ› ÛË-Ì·ÓÙÈο ÎÚÈÙ‹ÚÈ· ÁÈ· ÌÈ· ̆ ÁÈÂÈÓ‹ ‰È·ÙÚÔÊ‹. ªÂϤÙ˜ Û ËÏÈÎȈ-̤ÓÔ˘˜ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, ÙË ¢·Ó›·, ÙËÓ ∞˘ÛÙÚ·Ï›· Î·È ÙËÓ πÛ·Ó›·¤¯Ô˘Ó ‰Â›ÍÂÈ fiÙÈ ÙÔ ÚfiÙ˘Ô Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÛÙÔ Û‡-ÓÔÏfi ÙÔ˘ ‹Ù·Ó ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÁÈ· ÙË Ì·ÎÚÔ‚ÈfiÙËÙ· ·’ fi,ÙÈ Ù·ÂÈ̤ÚÔ˘˜ Û˘ÛÙ·ÙÈο Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÙÔ˘˜. ∂Ô̤ӈ˜, ÌÔÚ› Ó·ÂÍ·¯ı› ÙÔ Û˘Ì¤Ú·ÛÌ· fiÙÈ Ë ‰›·ÈÙ· Ô˘ Û˘Ì‚·‰›˙ÂÈ Ì ÙȘ ·Ú¯¤˜Ù˘ ·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Û˘Ó‰¤ÂÙ·È Ì ÙË ÌÂ-Á·Ï‡ÙÂÚË ‰È¿ÚÎÂÈ· ̇ ˆ‹˜. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ ‰‡Ô ÂÚˆÙ‹Ì·Ù· ·Ú·-̤ÓÔ˘Ó: ∂›Ó·È Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·ÈÙ· ¤Ó· ÔÏÔÎÏËڈ̤ÓÔ ‰È·ÙÚÔ-

ÊÈÎfi ÚfiÙ˘Ô ‹ ÔÈ Â˘ÂÚÁÂÙÈΤ˜ Ù˘ ȉÈfiÙËÙ˜ ¤ÁÎÂÈÓÙ·È ÛÙÔ Û˘Ó-‰˘·ÛÌfi ‰È·ÎÚÈÙÒÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·ÍÈÔÔÈËıÔ‡ÓͯˆÚÈÛÙ¿; ∫È ÂÈϤÔÓ, ÌÔÚ› Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·ÈÙ· Î·È Ù· ‚·-ÛÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο Ù˘ Ó· ·ÍÈÔÔÈËıÔ‡Ó ·fi ÏËı˘ÛÌÔ‡˜ Ô˘ ̇ Ô˘ÓÌ·ÎÚÈ¿ ·fi ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹;

∞Ó Î·È Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·ÈÙ· Â›Ó·È ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙˆÓ ÎÏÈÌ·ÙÈÎÒÓÛ˘ÓıËÎÒÓ Î·È ÙÔ˘ ÙÔ›Ô˘, Ù˘ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜ Î·È Ù˘ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋˜·Ó¿Ù˘Í˘ ‰È·ÊfiÚˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, Ù· ÛÙÔȯ›· ·fi‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÌÂϤÙ˜ Û ÔÏϤ˜ ̄ ÒÚ˜ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó fiÙÈ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈ-ο Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÌÂÁ¿Ï· ÔʤÏË ·Îfi-Ì· Î·È Û’ ÂΛÓÔ˘˜ Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó ÙÔ Û‡Á¯ÚÔÓÔ «‰˘ÙÈÎfi» ÙÚfi-Ô ˙ˆ‹˜. ŒÙÛÈ, Ë ·¿ÓÙËÛË ÛÙ· ‰‡Ô ÚÔËÁÔ‡ÌÂÓ· ÂÚˆÙ‹Ì·Ù·Â›Ó·È fiÙÈ Ë ·ÍÈÔÔ›ËÛË Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰›·ÈÙ·˜ ‰ÂÓ ·ÔÙÂÏ› Ì›·«fiÏ· ‹ Ù›ÔÙ·» ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË. À¿Ú¯Ô˘Ó ·ÚÎÂÙ¿ ÛÙÔȯ›· Ô˘ ÂÈ-‚‚·ÈÒÓÔ˘Ó fiÙÈ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο Ù˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÓۈ̷وıÔ‡ÓÌ ·ÛÊ¿ÏÂÈ· Î·È ÂÈÙ˘¯›· Û ‰È·ÙÚÔÊÈο Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ¿ÏÏˆÓ ÏË-ı˘ÛÌÒÓ Î·È ÔÏÈÙÈÛÌÒÓ (Walter, 2001).

∫¿ÔÈÔÈ ÌÔÚ› Ó· ˘ÔÛÙËÚ›ÍÔ˘Ó fiÙÈ Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ Ì·ÁÂÈÚÈ΋Ù›ÓÂÈ, Û οÔÈÔ ‚·ıÌfi, Ó· ıˆÚËı› «‰ÈÂıÓ‹˜ ÎÔ˘˙›Ó·»,

̤۷ ·fi ‰‡Ô ·Ú¿ÏÏËϘ ‰È·‰Èηۛ˜: ·) ÙËÓ «·ÁÎÔ-ÛÌÈÔÔ›ËÛË» ÙˆÓ Á‡ÛÂˆÓ Î·È Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ Ì·-

ÁÂÈÚÈ΋˜, .¯. Ì ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘ ‹ ‚·Ï-Û·ÌÈÎÔ‡ ÍȉÈÔ‡ ÛÙȘ Û·Ï¿Ù˜ Û ÔÏϤ˜ ¯ÒÚ˜

ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, ‚) ÙËÓ ÂÍÔÈΛˆÛË fiÏÔ Î·È Â-ÚÈÛÛfiÙÂÚˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ Ì ÙȘ «ÙÔÈΤ˜ÎÔ˘˙›Ó˜». ∂ȉÈο Ë ÌÂÛÔÁÂȷ΋ Ì·ÁÂÈÚÈ-

΋ ̄ ·›ÚÂÈ ÌÂÁ¿Ï˘ ÂÎÙ›ÌËÛ˘ ̂ ˜ Á¢ÛÙÈÎ‹Î·È Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ˘ÁÈÂÈÓ‹ Î·È ˆ˜ ÂÎ ÙÔ‡ÙÔ˘

ÚÔˆıÂ›Ù·È Î·È ÚÔÛٷهÂÙ·È, Ì οÔȘ«‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈΤ˜» ÚÔÛı‹Î˜ (fiˆ˜ Ê·›ÓÂÙ·È.¯. ·fi ÙË ‰ËÌÔÊÈÏ›· ÙˆÓ ÈÙ·ÏÈÎÒÓ, ÂÏÏËÓÈ-ÎÒÓ Î·È ÏÈ‚·Ó¤˙ÈÎˆÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ, Ù· ‚È‚Ï›·Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ô˘ ΢ÎÏÔÊÔÚÔ‡Ó ‰ÈÂıÓÒ˜

Î.Ï.). √È ›‰ÈÔÈ ÔÈ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÔ› Ï·Ô› Ú¤ÂÈ Ó· ÙËÓ ÂÎÙÈÌ‹ÛÔ˘Ó ‹Î·È Ó· «Â·ÓÂÎÙÈÌ‹ÛÔ˘Ó» Î·È Ó· ÙË ‰È·Ê˘Ï¿ÍÔ˘Ó ˆ˜ ˙ˆÓÙ·ÓfiÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋˜ ÙÔ˘˜ ÎÏËÚÔÓÔÌÈ¿˜ Î·È ˆ˜ ¤Ó· ‰›ÔÁÈ· ÂÈÚËÓÈ΋ ·ÏÏËÏ›‰Ú·ÛË, ¤ÌÓ¢ÛË Î·È ·fiÏ·˘ÛË.

°. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Û‹ÌÂÚ·

∏ Ù˘È΋ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·ÈÙ· ÛÙȘ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ μfiÚÂÈ·˜ ªÂÛÔÁ›Ԣ–°·ÏÏ›·, πÛ·Ó›·, ∂ÏÏ¿‰·, ¶ÔÚÙÔÁ·Ï›·– ¤¯ÂÈ ·ÓÙÈηٷÛÙ·ı› ÛÂÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi Û‹ÌÂÚ· ·fi ¤Ó· ‰È·ÙÚÔÊÈÎfi ÌÔÓÙ¤ÏÔ Ì ˘ÂÚ-‚ÔÏÈ΋ ηٷӿψÛË ıÂÚÌ›‰ˆÓ, ÙÔ ÔÔ›Ô ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ·ÚÎÂÙ¿˙ˆÈο ÚÔ˚fiÓÙ· (Û ÔÛÔÛÙfi 22-38% ÙˆÓ Û˘ÓÔÏÈÎÒÓ ıÂÚÌ›‰ˆÓÙÔ 1995, ·ÚÎÂÙ¿ ˘„ËÏfiÙÂÚÔ Û ۇÁÎÚÈÛË Ì ÙÔ 13-30% ÙÔ˘1960) Î·È ÏÈ·Ú¿ (Û ÔÛÔÛÙfi 32-40% ÙˆÓ Û˘ÓÔÏÈÎÒÓ ıÂÚÌ›-‰ˆÓ ÙÔ 1998, ÂÓÒ ‹Ù·Ó 20-30% ÙÔ 1960). ∏ ÛÙÚÔÊ‹ ·fi ÙË ÏÔ-ÁÈ΋ Ù˘ «‚¤ÏÙÈÛÙ˘ ·fi‰ÔÛ˘» ÛÙË ÏÔÁÈ΋ Ù˘ «Ì¤ÁÈÛÙ˘ ·fi-‰ÔÛ˘» ÛÙË ÁˆÚÁÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÂÈÛ‹Á·Á ÙÚÔʤ˜ Î·È ‰È·ÙÚÔ-ÊÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ ͤÓ˜ ÚÔ˜ ÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ÎÔ˘Ï-ÙÔ‡Ú·. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, Ë ·ÛÙÈÎÔÔ›ËÛË ¿ÏÏ·Í ÛËÌ·ÓÙÈο Î·È ÙÔÓÙÚfiÔ ˙ˆ‹˜. ø˜ Û˘Ó¤ÂÈ· ÙˆÓ ·Ú·¿Óˆ, Ë ¯·ÌËÏ‹ ıÓËÛÈÌfi-ÙËÙ· ·fi ηډȷΤ˜ ·ı‹ÛÂȘ Î·È Î·ÚΛÓÔ, Ù· ̄ ·ÌËÏ¿ ÔÛÔÛÙ¿·¯˘Û·ÚΛ·˜ Î·È Ù· ÌÂÁ¿Ï· fiÚÈ· ˙ˆ‹˜ Ô˘ ·ÚÔ˘Û›·˙·Ó ·-ÏÈfiÙÂÚ· ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Lannguedoc-Roussillon ÛÙË

Καθημερινή άσκηση και κατάλληλο σωματικό βάρος

Δημητριακά ολικής αλέσεως

Eλαιόλαδο

Λαχανικά

Φρούτα

Όσπρια, ξηροί καρποί

Ψάρια, πουλερικά,αβγά, τυρί

Κόκκινο κρέας,βούτυρο

Νερ

ό

Αφεψ

ήματ

αΧυμο

ίΓιαού

ρτι

Γάλα

Κρασ

ί

∏ ˘Ú·Ì›‰· Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ (Serman, 2006)

Page 36: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ36

°·ÏÏ›· Û ۇÁÎÚÈÛË Ì ÙȘ ˘fiÏÔȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÛÙ·‰È·Î¿ ÌÈ-ÎÚ·›ÓÔ˘Ó Î·È ÂÍ·Ï›ÊÔÓÙ·È.

™ÙȘ ¯ÒÚ˜ Ù˘ ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ·ÎÙ‹˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, ‚ÂÏÙÈÒ-ÛÂȘ Ô˘ ̆ ÔÛÙËÚ›¯ıËÎ·Ó ·fi ÔÏÈÙÈΤ˜ ÛÙÔÓ ÙÔ̤· Ù˘ ÚfiÏË-„˘ Î·È Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ η٤ÛÙËÛ·Ó ‰˘Ó·Ù‹ ÙËÓ Î¿Ï˘„Ë ‰È·ÙÚÔ-ÊÈÎÒÓ ÂÏÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ Ù˘ ‰ÂηÂÙ›·˜ ÙÔ˘ ’60. ∂ÓÙÔ‡ÙÔȘ Î·È ·Ú¿ÙËÓ ÂͤÏÈÍË ÛÙÔÓ ÙÔ̤· Ù˘ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·˜, Ë Ì¤ÛË ÚfiÛÏË„Ë ÙÚÔ-Ê‹˜ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ·ÎfiÌ· Ì·ÎÚÈ¿ ·fi Ù· Û¯ÂÙÈο ÚfiÙ˘· fiˆ˜ ·˘-Ù¿ ÔÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ‰ÈÂıÓ›˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. ∂›Û˘, ·Ú¿ ÙËÓ ¤ÏÏÂÈ-„Ë ÚfiÛÊ·ÙˆÓ Û¯ÂÙÈÎÒÓ ÂÚ¢ÓÒÓ, Ë ˘Ô‚¿ıÌÈÛË Ù˘ ‰È·ÙÚÔ-ÊÈ΋˜ ηٿÛÙ·Û˘ ıˆÚÂ›Ù·È Èı·Ó‹ ÌÂÙ¿ ÙȘ ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙȘ ÎÔÈ-ÓˆÓÈΤ˜ ‰Ô̤˜ Î·È ÙȘ ȉȈÙÈÎÔÔÈ‹ÛÂȘ ÙÔ˘ 1990 Ô˘ Ô‰‹ÁËÛ·ÓÛ ·Ô‰ÈÔÚÁ¿ÓˆÛË Î·È ÂÚÈıˆÚÈÔÔ›ËÛË ÔÌ¿‰ˆÓ ÙÔ˘ ÏËı˘-ÛÌÔ‡. ∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿, «Í¤Ó·» ÚfiÙ˘· ηٷӿψÛ˘ ηÈÙÚfiÔ˘ ̇ ˆ‹˜ ¤¯Ô˘Ó ·Ú¯›ÛÂÈ Ó· ̆ ÈÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Û οÔÈÔ ‚·ıÌfi.°È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÛÙÔ ‰È¿ÛÙËÌ· 1968-1995 ÛÙËÓ Δ̆ ÓËÛ›· ·Ú·-ÙËÚ‹ıËΠÌÂÁ¿ÏË Ì›ˆÛË ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË·Ï¢ÚÈÔ‡ ·fi ÛÎÏËÚfi ÛÈÙ¿ÚÈ (durum) ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘ ÚÔÙ›ÌËÛ˘ÛÙÔ ·Ï‡ÚÈ ·fi Ì·Ï·Îfi ÛÈÙ¿ÚÈ Î·ıÒ˜ Î·È ÌÂÁ¿ÏË ·‡ÍËÛË ÙˆÓ·¯‡Û·ÚÎˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ.

™Â ·ÚÎÂÙ¤˜ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ‰˘ÙÈ΋˜ ∞‰ÚÈ·ÙÈ΋˜ ·Ú·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È ·ÓÙÈ-Ê¿ÛÂȘ ÛÙÔ ‰È¿ÛÙËÌ· Ô˘ ÌÂÛÔÏ¿‚ËÛ ·fi ÙÔ 1963 ̂ ˜ ÙÔ 2000.∏ ·Ó·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÁÈ· ÙË ‰È·ÛÊ¿ÏÈÛË Â·ÚÎÔ‡˜ ÙÚÔÊ‹˜ ÛÂ Û˘Ó-‰˘·ÛÌfi Ì ÙË ÊÙÒ¯ÂÈ· ·ÔÙÂÏ› ‚·ÛÈÎfi Úfi‚ÏËÌ· ÁÈ· οÔȘÂÚÈÔ¯¤˜. √È ÊÙˆ¯Ô› ·ÁÚÔÙÈÎÔ› ÏËı˘ÛÌÔ› ÛÙËÓ ∞Ï‚·Ó›· ÍÔ-‰Â‡Ô˘Ó ÙÔ 66% ÙÔ˘ ÔÈÎÔÁÂÓÂÈ·ÎÔ‡ ÂÈÛÔ‰‹Ì·ÙÔ˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹,ÂÓÒ ÙÔ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ô ÔÛÔÛÙfi ÁÈ· ÙÔ˘˜ ηÙÔ›ÎÔ˘˜ Ù˘ fiÏ˘ ÙˆÓΔÈÚ¿ÓˆÓ Â›Ó·È ÂÚ›Ô˘ 48% Î·È ÁÈ· ÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ∂˘ÚÒË Â›-Ó·È ÂÚ›Ô˘ 16%.

∂ӉȷʤÚÔÓ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó Ù· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· ÙÔ˘ ÚfiÛÊ·ÙÔ˘ÂȉÈÎÔ‡ ∂˘Úˆ‚·ÚfiÌÂÙÚÔ˘ Ì ٛÙÏÔ «ÀÁ›·, ΔÚÔÊ‹, ∞ÏÎÔfiÏ Î·È∞ÛÊ¿ÏÂÈ·» (2003) Û¯ÂÙÈο Ì ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹-ıÂȘ. ™‡Ìʈӷ Ì ÙÔ ∂˘Úˆ‚·ÚfiÌÂÙÚÔ ÙÔ 29% ÙˆÓ Î·ÙԛΈÓÙ˘ ∂∂ ¤¯ÂÈ ·ÏÏ¿ÍÂÈ ÙȘ Û˘Ó‹ıÂȤ˜ ÙÔ˘˜ ̂ ˜ ÚÔ˜ ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛËÙÚÔÊ‹˜ Î·È ÔÙÒÓ Ì¤Û· ÛÙ· ÙÂÏÂ˘Ù·›· ÙÚ›· ¯ÚfiÓÈ·. ™˘ÁÎÂÎÚÈ-̤ӷ:

¶ÚfiÛÊ·ÙË ¤Ú¢ӷ ÁÈ· ÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ ÙˆÓ∂ÏÏ‹ÓˆÓ (KE¶KA, 2006) ¤‰ÂÈÍ fiÙÈ ¤¯ÂÈ Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈËı›ÌÈ· ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÛÙÚÔÊ‹ ·fi ÙËÓ Ù˘È΋ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·-ÙÚÔÊ‹. ™˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ, ¤‰ÂÈÍ fiÙÈ Ì¤Û· Û ̛· ‚‰ÔÌ¿‰· ÔÈŒÏÏËÓ˜ ηٷӷÏÒÓÔ˘Ó Ôχ Û˘¯Ó¿ ÁÏ˘Î¿ Î·È Á¿Ï·, η-ıÒ˜ Î·È ÎÚ¤·˜. ∂›Û˘, ηٷӷÏÒÓÔ˘Ó Ï·¯·ÓÈο, „ˆÌ› ηÈÊÚÔ‡Ù· Û ηıËÌÂÚÈÓ‹ ‚¿ÛË, ÂÓÒ „¿ÚÈ, fiÛÚÈ· Î·È ·‚Á¿,ÙÚÒÓ ϛÁ˜ ÌfiÓÔ ÊÔÚ¤˜ ÙÔ Ì‹Ó·. ∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿,¤Ó· ÔÛÔÛÙfi 51,8% ‰‹ÏˆÛ fiÙÈ ¤¯ÂÈ ·ÏÏ¿ÍÂÈ ÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈ-Τ˜ ÙÔ˘ Û˘Ó‹ıÂȘ ÁÈ· ÏfiÁÔ˘˜ ̆ Á›·˜ (41,7%), ̂ Ú·Ú›Ô˘ ÂÚ-Á·Û›·˜ (15,2%) Î·È ÁÈ· ¿ÏÏÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜ Û ÌÈÎÚfiÙÂÚ· Ô-ÛÔÛÙ¿. ∞ÍÈÔÛËÌ›ˆÙÔ Â›Ó·È fiÙÈ ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Ë ·Ú¿‰ÔÛËÙÔ˘ ÌÂÛËÌÂÚÈ·ÓÔ‡ Á‡̷ÙÔ˜ ÛÙÔ Û›ÙÈ, ·ÚfiÙÈ Û˘¯Ó¿ ·-Ú·Ï›ÔÓÙ·È ¿ÏÏ· Á‡̷ٷ.

1. √È ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ ·ÊÔÚÔ‡Ó ÛÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË ÂÚÈÛÛfi-ÙÂÚˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ (61,1%), ÙË Ì›ˆÛË ÙˆÓ ÏÈ·-ÚÒÓ (61,0%), ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ˘ ÓÂÚÔ‡ (50%) ηÈÙË Ì›ˆÛË ÙˆÓ ÚÔÛÏ·Ì‚·ÓfiÌÂÓˆÓ ıÂÚÌ›‰ˆÓ (42,8%). ÕÏϘÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ ‹Ù·Ó Ë Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÏÈÁfiÙÂÚ˘ ˙¿¯·Ú˘(41%), ÏÈÁfiÙÂÚÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ (32,2%), ÏÈÁfiÙÂÚÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ (37,4%)Î·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ˘ ·ÏÎÔfiÏ (34,1%).2. √È Ù¤ÛÛÂÚȘ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚ˜ ·fi ÙȘ ·Ú·¿Óˆ ·ÏÏ·Á¤˜ ¤ÁÈ-Ó·Ó Û ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË Û˘¯ÓfiÙËÙ· ·fi Á˘Ó·›Î˜, ·fi ÙÔ˘˜ ÌÂÁ·Ï‡-ÙÂÚÔ˘˜ Û ËÏÈΛ· Î·È ·fi ¿ÙÔÌ· Ì ˘„ËÏfiÙÂÚÔ Â›Â‰Ô Âη›-‰Â˘Û˘.3. √È ÏfiÁÔÈ ÁÈ’ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ·ÏÏ·Á¤˜ ‹Ù·Ó «ÁÈ· Ó· ·Ú·Ì›ӈ ̆ ÁÈ‹˜»(33,9%), «ÁÈ· Ó· ¯¿Ûˆ ‚¿ÚÔ˜» (30,1%) Î·È «ÂÍ·ÈÙ›·˜ ÚÔ‚Ï‹-Ì·ÙÔ˜ ̆ Á›·˜».

4. √È πÛ·ÓÔ› (21,2%) Î·È ÔÈ ¶ÔÚÙÔÁ¿ÏÔÈ (21,3%) ¤‰ÂÈÍ·Ó Ó· ·Ï-Ï¿˙Ô˘Ó ÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÙÔ˘˜ Û˘Ó‹ıÂȘ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ·fi ÙÔ˘˜ ̆ fi-ÏÔÈÔ˘˜ ∂˘Úˆ·›Ô˘˜.

∞ÍÈÔÛËÌ›ˆÙÔ Â›Ó·È fiÙÈ ·ÚfiÙÈ Ù· ·È‰È¿ ÛÙȘ Â˘Úˆ·˚Τ˜ ̄ ÒÚ˜Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Ê·›ÓÂÙ·È Ó· ÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Î·Ï¿, ̆ ¿Ú¯ÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈ-Îfi˜ ΛӉ˘ÓÔ˜ ·Ó·ÚÎÔ‡˜ Ï‹„˘ Û˘ÁÎÂÎÚÈÌ¤ÓˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓÎ·È È‰È·›ÙÂÚ· οÔÈˆÓ ‚ÈÙ·ÌÈÓÒÓ. ™‡Ìʈӷ Ì ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù·ÂÚ¢ÓÒÓ, Ê·›ÓÂÙ·È fiÙÈ ÔÈ ∂˘Úˆ·›ÔÈ ¤ÊË‚ÔÈ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÌÈ·ÏËı˘ÛÌȷ΋ ÔÌ¿‰· Ì ÂÏÏ›„ÂȘ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Ù˘, ·ÚfiÏÔÔ˘ ·˘Ù‹ Â›Ó·È Û¯ÂÙÈο ˘„ËÏ‹ Û ıÂÚÌ›‰Â˜Ø Û ۇÁÎÚÈÛË ÌÂÙÔ˘˜ ÂÓ‹ÏÈΘ, ÔÈ ¤ÊË‚ÔÈ Ê·›ÓÂÙ·È Ó· ¤¯Ô˘Ó ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Î›Ó‰˘-ÓÔ ·Ó·ÚÎÔ‡˜ Ï‹„˘ Ûȉ‹ÚÔ˘, ‚ÈÙ·ÌÈÓÒÓ C, E, D, B6 Î·È ÊÔ-ÏÈÎÔ‡ Ôͤˆ˜.

¢. ΔÔ ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈÎfi ÎfiÛÙÔ˜ÙˆÓ ‰È·ÙÚÔÊÈÎÒÓ ÂÈÏÔÁÒÓ

«Δ¿ÈÛ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ ¯ˆÚ›˜ Ó· ÏÈÌÔÎÙÔÓ‹ÛÂÈ Ô Ï·Ó‹Ù˘» ‹Ù·Ó ÙÔÚfiÛÊ·ÙÔ Û‡ÓıËÌ· ÙÔ˘ ¶ÚfiÁÚ·ÌÌ· ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ ÙÔ˘ √∏∂(UNEP) ÁÈ· ÙÔÓ ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈÎfi ·ÓÙ›ÎÙ˘Ô Ô˘ ¤¯ÂÈ Ë ‚ÈÔÌ˯·Ó›·Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜, ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ Î·È ‰È·Î›ÓËÛ˘ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó.ªÂٷ͇ ÙˆÓ ‰‡Ô ·ÎÚ·›ˆÓ ηٷÛÙ¿ÛˆÓ, Ù˘ ·¯˘Û·ÚΛ·˜ ÛÙȘ·Ó·Ù˘Á̤Ó˜ ̄ ÒÚ˜ Î·È ÙÔ˘ ̆ ÔÛÈÙÈÛÌÔ‡ Ô˘ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÂÈ ÙÔ13% ·ÁÎfiÛÌÈÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡, ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÔÈ ÔÏÔ¤Ó· Î·È ÈÔ ‚ÈÔ-Ì˯·ÓÔÔÈË̤Ó˜ ‰È·‰Èηۛ˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÚÔÊ‹˜, ÔÈ ÛÙÚ·ÙËÁÈ-Τ˜ Ù˘ ·ÁÔÚ¿˜ Î·È Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ÁÈ· ÂÍ·ÁˆÁ‹ ·Ú¿ ÁÈ· ÙËÓ Î¿-Ï˘„Ë ÙˆÓ ÂÁ¯ÒÚÈˆÓ ·Ó·ÁÎÒÓ ÛÙȘ ·Ó·Ù˘ÛÛfiÌÂÓ˜ ¯ÒÚ˜. ∏«Ì›ˆÛË ÙÔ˘ ÔÛÔÛÙÔ‡ ÙˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ Ô˘ ˘ÔʤÚÔ˘Ó ·fiÙËÓ Â›Ó· ÛÙÔ ÌÈÛfi» ·ÔÙÂÏ› ¤Ó·Ó ·fi ÙÔ˘˜ ∞Ó·Ù˘ÍÈ·ÎÔ‡˜ ™Ùfi-¯Ô˘˜ Ù˘ ÃÈÏÈÂÙ›·˜ (Millennium Development Goals- MDGs) Ô˘Ú¤ÂÈ Ó· ÂÙ‡¯ÂÈ Ô √∏∂ Î·È Ë ‰ÈÂıÓ‹˜ ÎÔÈÓfiÙËÙ· ̤¯ÚÈ ÙÔ 2015.

Œ¯ÔÓÙ·˜ Ó· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÔ˘Ó ÙȘ ·˘ÍË̤Ó˜ ·Ó¿ÁΘ ÁÈ· ÙÚÔÊ‹, ËÁˆÚÁ›·, Ë ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›· Î·È Ë ·ÏÈ›· ̆ ÈÔı¤ÙËÛ·Ó ÔÏÔ¤Ó· Î·È ÈÔÂÓÙ·ÙÈΤ˜ ÌÂıfi‰Ô˘˜. ªÈ· ÚÔÊ·Ó‹˜ Û˘Ó¤ÂÈ· ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ «·ÁÒ-Ó· ·Ú·ÁˆÁÈÎfiÙËÙ·˜» Â›Ó·È Ë ̆ ÂÚÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢ÛË ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓfiÚˆÓ. ∏ ÂÈÛÙ‹ÌË Î·È Ë Ù¯ÓÔÏÔÁ›· ÚÔÛ·ıÔ‡Ó Ó· ·Ó·Ù‡-ÍÔ˘Ó Ó¤Â˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·‡ÍËÛË Ù˘ ÛÔ‰ÂÈ¿˜: ÏÈ¿ÛÌ·Ù·, Ê¿Ú-̷η, ·ÁÚÔ¯ËÌÈο, ÁÂÓÂÙÈΤ˜ ÂÂÌ‚¿ÛÂȘ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ï¤ÔÓ Î·-ıËÌÂÚÈÓ¿ ÂÚÁ·Ï›· Ù˘ ÁˆÚÁ›·˜. ŒÙÛÈ, Ë ‚ÈÔÌ˯·Ó›· Ù˘ ·Ú·-

Page 37: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 3: ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ & ÔÈ Û‡Á¯ÚÔÓÔÈ Î·Ù·Ó·ÏˆÙ¤˜ 37

ÁˆÁ‹˜, Ù˘ ÌÂÙ·Ô›ËÛ˘ Î·È ÙÔ˘ ÂÌÔÚ›Ô˘ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ¤¯ÂÈÌÂÁ¿ÏÔ ÌÂÚ›‰ÈÔ Â˘ı‡Ó˘ ÛÙËÓ ̆ Ô‚¿ıÌÈÛË ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜.∂Ó‰ÂÈÎÙÈο, ÙÔ 15% Ù˘ ·Ú·ÁfiÌÂÓ˘ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÛÙȘ ·Ó·Ù˘Á̤-Ó˜ ̄ ÒÚ˜ ηٷӷÏÒÓÂÙ·È ÛÙË ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ÙÚÔʛ̈Ó.

™ËÌ·ÓÙÈ΋ ›وÛË Ù˘ ÏÂÁfiÌÂÓ˘ «ÁˆÚÁÈ΋˜ ·ӿÛÙ·Û˘»,Ô˘ ¤Ï·‚ ¯ÒÚ· ÌÂÙ¿ ÙÔÓ μã ¶·ÁÎfiÛÌÈÔ ¶fiÏÂÌÔ Î·È ÂÈÛ‹Á·ÁÂÙËÓ ÂÓÙ·ÙÈ΋ ̄ Ú‹ÛË ÙˆÓ ̄ ËÌÈÎÒÓ Î·È ÙËÓ ÂÎÌ˯¿ÓÈÛË Ù˘ ÁˆÚ-Á›·˜ (¯Ú‹ÛË ÙÚ·ÎÙ¤Ú, Î.Ï.) ‹Ù·Ó Ë Ì·ÎÚÔÚfiıÂÛÌË ̆ Ô‚¿ıÌÈ-ÛË Ù˘ ÔÈfiÙËÙ·˜ Î·È Ù˘ ¢ÊÔÚ›·˜ ÙˆÓ Â‰·ÊÒÓ. ∏ ̆ Ô‚¿ıÌÈÛËÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ ÛÂ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi Ì ÙËÓ ˘ÂÚÂÍ¿ÓÙÏËÛË ÙˆÓ ˘‰·ÙÈ-ÎÒÓ fiÚˆÓ, ÙËÓ ÂÈÎÚ¿ÙËÛË ÙˆÓ ÌÔÓÔηÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ, ηıÒ˜ ηÈË Î·Ù·ÛÙÚÔÊ‹ ˘ÁÚÔÙfiˆÓ, ÏÈ‚·‰ÈÒÓ Î·È ‰·ÛÒÓ ÁÈ· ÙËÓ ÂÍ¿-ψÛË ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÌÂÁ¿ÏÔ Î›Ó‰˘ÓÔ ÁÈ· ÙË ‚ÈÔ-ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·. ™‡Ìʈӷ Ì ÙÔ «Birdlife International», 1 ÛÙ· 8›‰Ë Ô˘ÏÈÒÓ ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ ·ÂÈÏÂ›Ù·È Ì ÂÍ·Ê¿ÓÈÛË ÂÍ·ÈÙ›·˜ ·ÓÂ-ͤÏÂÁÎÙˆÓ ·ÁÚÔÙÈÎÒÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÙ‹ÙˆÓ Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤Ó˘Ù˘ ·Ô„›ÏˆÛ˘ ÙˆÓ ‰·ÛÒÓ.

∏ Ú‡·ÓÛË Ô˘ ÚÔÍÂÓÔ‡Ó ÔÈ ·ÁÚÔÙÈΤ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ –ÏÈ-¿ÛÌ·Ù· Î·È Ê˘ÙÔÊ¿Ú̷η ·fi ÙË ÁˆÚÁ›·, ¯ËÌÈο Î·È Ê¿Ú-̷η ·fi ÙȘ ‚ÈÔÌ˯·ÓÈΤ˜ ϤÔÓ ÌÔÓ¿‰Â˜ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·˜ Î.¿.–·ÂÈÏ› Î·È ÙËÓ ·ÓıÚÒÈÓË ̆ Á›· ÚÔηÏÒÓÙ·˜ ‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂȘ,·ÏÏÂÚÁ›Â˜ Î.¿. ÀÔÏÔÁ›˙ÂÙ·È fiÙÈ Î¿ı ¯ÚfiÓÔ 4 ÂηÙ. ÙfiÓÔÈ ¯ËÌÈ-ÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Î·Ù·Ï‹ÁÔ˘Ó ÛÙÔ Ê˘ÛÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È ÂÓÒοÔȘ ̄ ÒÚ˜ Ú˘ıÌ›˙Ô˘Ó Ì ÓÔÌÔıÂÙÈο ̤۷ ÙË ̄ Ú‹ÛË ÙˆÓ Ô˘-ÛÈÒÓ ·˘ÙÒÓ, Û ¿ÏϘ ̄ ÒÚ˜ Ù· ÏÈ¿ÛÌ·Ù· Î·È Ù· Ê˘ÙÔÊ¿Ú̷ηÂÍ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Ó· ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ̄ ˆÚ›˜ ÙÔÓ ·Ó·Áη›Ô ¤ÏÂÁ-¯Ô. ™˘¯Ó¿, ÊÙ¿ÓÔ˘Ó ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È ÙÔ˘ ηٷӷψً ÊÚÔ‡Ù· ηÈÏ·¯·ÓÈο Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÂȘ ¯ËÌÈÎÒÓ ¤Ú· ·fi Ù·ÂÈÙÚÂfiÌÂÓ· fiÚÈ· ‹ ·ÎfiÌ· Î·È Ô˘Û›Â˜ ·Î·Ù¿ÏÏËϘ Î·È ··ÁÔ-ÚÂ˘Ì¤Ó˜ Û οÔȘ ̄ ÒÚ˜.

A ÃÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È 1.000 Ï›ÙÚ· ÓÂÚÔ‡ ÁÈ· Ó· ·Ú·¯ı› 1 ÎÈÏfiÛÈÙ·ÚÈÔ‡, ¿Óˆ ·fi 2.500 Ï›ÙÚ· ÁÈ· 1 ÎÈÏfi ·˘ÁÒÓ, 13.500Ï›ÙÚ· ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ 1 ÎÈÏÔ‡ ‚Ô‰ÈÓÔ‡ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È 1,5ÂηÙ. Ï›ÙÚ· ÓÂÚÔ‡ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ 300.000 Ï›ÙÚˆÓ Ûfi-‰·˜. A4 ¤ˆ˜ 6 ÎÈÏ¿ „·ÚÈÒÓ ÌÂÙ·ÙÚ¤ÔÓÙ·È Û ÙÚÔÊ‹ (·Ï¤ıÔ-ÓÙ·È) ÁÈ· Ó· ·Ú·¯ı› 1 ÎÈÏfi „¿ÚÈ· ·fi ȯı˘ÔηÏÏȤÚÁÂÈ·.A ΔÔ 20% Ù˘ ·ÁÎfiÛÌÈ·˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡ ̄ ÚËÛÈÌÔ-ÔÈÂ›Ù·È ̂ ˜ ̇ ˆÔÙÚÔÊ‹ ÛÙËÓ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·. A25 ¤ˆ˜ 35 ÎÈÏ¿ ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ·Ú·-¯ı› 1 ÎÈÏfi (ÎfiÎÎÈÓÔ) ÎÚ¤·˜. A ΔÔ 1995, 16.500 ÙfiÓÔÈ ··ÁÔÚÂ˘Ì¤ÓˆÓ Î·È ·Î·Ù¿ÏÏË-ÏˆÓ ÏÈ·ÛÌ¿ÙˆÓ Î·Ù·ÁÚ¿ÊËÎ·Ó Û 49 ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ∞ÊÚÈ΋˜Î·È Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜.A∞Ó Ô ·ÁÎfiÛÌÈÔ˜ ÏËı˘ÛÌfi˜ ˘ÈÔıÂÙÔ‡Û ٷ «‰˘ÙÈο»ÚfiÙ˘· ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, Ë Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ ÁÈ· ÙËÓ ·-Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ı· ·˘Í·ÓfiÙ·Ó Î·Ù¿ 75%. AªÈ· ‰È·ÙÚÔÊ‹ ··ÏÏ·Á̤ÓË ·fi ÎÚ¤·˜ ‹ Ì ÂÚÈÔÚÈ-Ṳ̂Ó˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÎÚ¤·ÙÔ˜ ÁÏÈÙÒÓÂÈ ¤ÎÙ·ÛË 4.000 Ù.Ì. ̉¤ÓÙÚ· ·fi ÙËÓ ·Ô„›ÏˆÛË Î¿ı ̄ ÚfiÓÔ.

∂. √ ·ÎÏÔ˜ ̇ ˆ‹˜ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó

∏ ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ·ÛΛ ÌÂÁ¿ÏË ›ÂÛË ÛÙÔ˘˜Ê˘ÛÈÎÔ‡˜ fiÚÔ˘˜ ηıÒ˜ ̆ ÈÔıÂÙ› ÔÏÔ¤Ó· Î·È ÈÔ ÔχÏÔΘ‰È·‰Èηۛ˜. ∏ ηٿ¯ÚËÛË ÙˆÓ ·ÁÚÔ¯ËÌÈÎÒÓ, Ù˘ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ηÈÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡, Ë ÂͤÏÈÍË ÙˆÓ ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›-ÌˆÓ Î·È Ù· ÔÏÏ·Ï¿ ÛÙ¿‰È· ÌÂÙ·Ô›ËÛ˘ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÂÈ-‚·Ú‡ÓÔ˘Ó ÛÔ‚·Ú¿ ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ. ŒÙÛÈ, ÛÙË ¢È¿ÛÎÂ„Ë ÁÈ· ÙË °Ë(ƒ›Ô ÓÙ Δ˙·Ó¤ÈÚÔ, 1992), Ë ‰ÈÂıÓ‹˜ ÎÔÈÓfiÙËÙ· ˘ÈÔı¤ÙËÛ ηÈÚÔÒıËÛ ÙËÓ ¤ÓÓÔÈ· ÙÔ˘ «ÔÈÎÔÏÔÁÈÎÔ‡ ۯ‰ȷÛÌÔ‡» (eco-design), ÌÈ· ÔÏÈÛÙÈ΋ Î·È Û˘ÓÂȉËÙ‹ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÁÈ· ÙÔ Û¯Â‰È·-ÛÌfi ÂÓfi˜ ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ ‹ ÌÈ·˜ ˘ËÚÂÛ›·˜ ÒÛÙ ӷ ÂÏ·¯ÈÛÙÔÔÈË-ıÔ‡Ó ÔÈ ÂÈÙÒÛÂȘ ÛÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, Ó· ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó fiÛÔÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ÔÈ Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ Î·È Ó· ·Ú·¯ıÔ‡Ó Ù· ÏÈ-ÁfiÙÂÚÔ ‰˘Ó·Ù¿ ·fi‚ÏËÙ·. ¶¤Ú· ·fi ÙËÓ ÚÔÛÙ·Û›· ÙÔ˘ ÂÚÈ-‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜, ÛÙԯ‡ÂÈ ÛÙËÓ ÂÍ·ÛÊ¿ÏÈÛË Ù˘ ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ÙÔ˘ÚÔ˚fiÓÙÔ˜, Ù˘ ·ÓıÂÎÙÈÎfiÙËÙ·˜, ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÈÎfiÙËÙ·˜ Î·È ·ÈÛıËÙÈ-΋˜, ÛÙËÓ Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ Î·ÓfiÓˆÓ ̆ ÁÈÂÈÓ‹˜ Î·È ·ÛÊ¿ÏÂÈ·˜, ηıÒ˜Î·È Ù˘ ÈÛ¯‡Ô˘Û·˜ ÓÔÌÔıÂÛ›·˜ Î·È ÛÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙÔ˘ ÎfiÛÙÔ˘˜Û ¯·ÌËÏ¿ ›‰·. √ ÔÈÎÔÏÔÁÈÎfi˜ ۯ‰ȷÛÌfi˜ Ì·˙› Ì ÙËÓ«∞Ó¿Ï˘ÛË ÙÔ˘ ·ÎÏÔ˘ ˙ˆ‹˜» ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÛËÌ·ÓÙÈο ÂÚÁ·Ï›·Ù˘ √ÏÔÎÏËڈ̤Ó˘ ¶ÔÏÈÙÈ΋˜ ¶ÚÔ˚fiÓÙÔ˜.

∏ «∞Ó¿Ï˘ÛË ÙÔ˘ ∫‡ÎÏÔ˘ ∑ˆ‹˜» (Life-Cycle Assessment) ÂÓfi˜ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ ÂÍÂÙ¿˙ÂÈ ÙȘ ÂÈÛÚÔ¤˜ (˘ÏÈο Î·È ÚÒÙ˜ ‡Ï˜, ηٷӿ-ψÛË ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Î·È fiÚˆÓ) Î·È ÙȘ ÂÎÚÔ¤˜ (ÂÎÔ̤˜ ÛÙËÓ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ· Î·È ÙÔ ÓÂÚfi, ·fi‚ÏËÙ· Î.¿.) ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· οıÂÛÙ·‰›Ô˘ Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ (ÂÍ·ÁˆÁ‹ ÚÒÙˆÓ ˘ÏÒÓ, ·Ú·ÁˆÁ‹,‰È·ÓÔÌ‹, ̄ Ú‹ÛË, ‰È·¯Â›ÚÈÛË ·ÔÚÚÈÌÌ¿ÙˆÓ) ÒÛÙ ӷ ̆ ÔÏÔÁ›-ÛÂÈ Î·È Ó· ÂÎÙÈÌ‹ÛÂÈ ÙȘ ÂÈÙÒÛÂȘ ÙÔ˘. ∫‡ÚÈÔÈ ÛÙfi¯ÔÈ ·˘Ù‹˜ Ù˘ÌÂıÔ‰ÔÏÔÁ›·˜ Â›Ó·È Ë ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ ÌË ·Ó·ÓÂÒÛÈÌˆÓ ËÁÒÓÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Î·È ÙˆÓ ÔÈÎÔÛ˘ÛÙËÌ¿ÙˆÓ, ȉȷ›ÙÂÚ· ÂÎÂ›ÓˆÓ Ì ¢·›-ÛıËÙ˜ ÈÛÔÚÚԛ˜ Î·È ÎÚ›ÛÈÌ· ·Ôı¤Ì·Ù·, Ë ·Ó¿Ù˘ÍË ÌÂıfi-‰ˆÓ ÁÈ· ÙË ÌÂÁÈÛÙÔÔ›ËÛË Â·Ó·¯ÚËÛÈÌÔÔ›ËÛ˘ ˘ÏÈÎÒÓ Î·È·Ô‚Ï‹ÙˆÓ Î·È Ë ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ ÙˆÓ ÈÔ Î·Ù¿ÏÏËÏˆÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ ÁÈ·ÙËÓ ÚfiÏË„Ë Î·È ÙË Ì›ˆÛË Ù˘ Ú‡·ÓÛ˘.

∏ ÂÓۈ̿وÛË ÙˆÓ ·Ú¯ÒÓ ÙÔ˘ ÔÈÎÔÏÔÁÈÎÔ‡ ۯ‰ȷÛÌÔ‡ ÛÂfiÏ· Ù· ÛÙ¿‰È· ÙÔ˘ ·ÎÏÔ˘ ̇ ˆ‹˜ ÂÓfi˜ ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ Û˘Ó¿ÁÂÙ·È Ù··ÎfiÏÔ˘ı·: A ÃÚ‹ÛË ÙˆÓ ÚÒÙˆÓ ˘ÏÒÓ. ∏ ÂÍ·ÁˆÁ‹ Î·È Ë ÂÂÍÂÚÁ·Û›·ÙˆÓ ÚÒÙˆÓ ̆ ÏÒÓ Î·Ù·Ó·ÏÒÓÂÈ ̆ ÏÈο, Ê˘ÛÈÎÔ‡˜ fiÚÔ˘˜, ÂÓ¤Ú-ÁÂÈ· Î·È ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ› ·fi‚ÏËÙ· Î·È Ú‡·ÓÛË. ∞ÂÈÊÔÚÈΤ˜ Ú·-ÎÙÈΤ˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó: Ë ÂÈÏÔÁ‹ ÙˆÓ Î·Ù¿ÏÏËÏˆÓ ̆ ÏÒÓ Î·È ÙˆÓ ÌÈ-ÎÚfiÙÂÚˆÓ, ηٿ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ, ÔÛÔًوÓ, Ë ·Ó¿ÎÙËÛË ÚÒÙˆÓ˘ÏÒÓ ·fi ·fi‚ÏËÙ· (·Ó·Î‡ÎψÛË), Ë ÚÔÙ›ÌËÛË Û ·Ó·ÓÂÒ-ÛÈ̘ ‡Ï˜ Î·È ÚÔ˚fiÓÙ· Ô˘ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ¤Ó·Ó Ù‡Ô ̆ ÏÈÎÔ‡,ÒÛÙÂ Ë ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ·Ó·Î‡ÎψÛ˘ Ó· Â›Ó·È ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË, Î.¿.A¶·Ú·ÁˆÁ‹. ∫·Ù¿ ÙÔ ÛÙ¿‰ÈÔ ·˘Ùfi ηٷӷÏÒÓÔÓÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Î·È ÓÂÚÔ‡. °È· ÙÔ ÏfiÁÔ ·˘Ùfi Ú¤-ÂÈ Ó· ÂÊ·ÚÌÔÛÙ› Ë ‚ÂÏÙÈÛÙÔÔ›ËÛË Ù˘ ·Ú·ÁˆÁÈ΋˜ ‰È·‰È-ηۛ·˜, Ë ‰ÔÌ‹ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Ó· Â›Ó·È Ù¤ÙÔÈ· ÒÛÙ ӷ ‰È·¯ˆ-Ú›˙ÔÓÙ·È Â‡ÎÔÏ· ÛÙ· ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÙÔ˘˜ Û˘ÛÙ·ÙÈο ÁÈ· ·Ó·Î‡-ÎψÛË ‹ ÂÈÛ΢‹ Î.¿. A ™˘Û΢·Û›·. ªÔ˘Î¿ÏÈ·, ÎÔ˘ÙÈ¿, ÌÂÙ·ÏÏÈο ‰Ô¯Â›·, ̄ ·ÚÙÈ¿Î·È ¿ÏÏ· ›‰Ë Û˘Û΢·Û›·˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi ÙÔ ÌÈ-Ûfi ÙˆÓ ÔÈÎÈ·ÎÒÓ ·ÔÚÚÈÌÌ¿ÙˆÓ ÛÙȘ ·Ó·Ù˘Á̤Ó˜ ̄ ÒÚ˜. ¶Â-

Page 38: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ38

ÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi Ù· ‰‡Ô ÙÚ›Ù· ÙˆÓ Û˘Û΢·ÛÈÒÓ Ô˘ ηٷϋÁÔ˘ÓÛÙ· ÛÎÔ˘›‰È· Â›Ó·È Û˘Û΢·Û›Â˜ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È Ê·ÁËÙÒÓ. ∏Ì›ˆÛË Ù˘ ÔÛfiÙËÙ·˜ Î·È ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘ Ù˘ Û˘Û΢·Û›·˜, ηıÒ˜Î·È Ë ̄ Ú‹ÛË Û˘Ì˘ÎÓˆÌ¤ÓˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· Û˘Ì‚¿-ÏÔ˘Ó ÛÙËÓ ÂÍÔÈÎÔÓfiÌËÛË ̆ ÏÈÎÒÓ Î·È ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Î·È ÛÙË Ì›ˆÛËÙˆÓ ·ÔÚÚÈÌÌ¿ÙˆÓ. A ªÂÙ·ÊÔÚ¤˜ Î·È ¢È·ÓÔÌ‹. Δ· ÙÚfiÊÈÌ· Ù·ÍÈ‰Â‡Ô˘Ó Û˘Ó‹ıˆ˜ÔÏÏ¿ ¯ÈÏÈfiÌÂÙÚ· ÚÈÓ ÊÙ¿ÛÔ˘Ó ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È ÙÔ˘ ηٷӷψً.∏ ÂÈÏÔÁ‹ ÙÔÔıÂÛ›·˜ Ù˘ ÌÂÙ·Ô›ËÛ˘ ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ ·Ó¿ÏÔÁ·Ì ÙÔÓ ÙfiÔ ·Ú·ÁˆÁ‹˜, Ë ¯Ú‹ÛË Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ‡ ÌÂÙ·ÊÔÚÈÎÒÓÎ·È ÂÓ·ÏÏ·ÎÙÈÎÒÓ Î·˘Û›ÌˆÓ Î·È Ë ÌÈÎÚfiÙÂÚË ‰˘Ó·Ù‹ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔÓ ÚÔÔÚÈÛÌfi Â›Ó·È Ú·ÎÙÈΤ˜ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó·ÌÂÈÒÛÔ˘Ó ÙȘ ÂÈÙÒÛÂȘ ÙˆÓ ÌÂÙ·ÊÔÚÒÓ.A ÃÚ‹ÛË Î·È ¢È¿ıÂÛË. ΔÔ 25% ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ ·ÁÎÔÛÌ›ˆ˜ η-Ù·Ï‹ÁÔ˘Ó ÛÙÔÓ Î¿‰Ô ÙˆÓ ·ÔÚÚÈÌÌ¿ÙˆÓ ¯ˆÚ›˜ Ó· ηٷӷψ-ıÔ‡Ó, ÂÓÒ Û ÔÏϤ˜ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·˘Ùfi ›-Ó·È ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ. ∂Ó·ÏÏ·ÎÙÈο, Ì ÙËÓ ÂÓË̤ڈÛË Î·È Ë Â˘·È-ÛıËÙÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ÔÏÈÙÒÓ ÁÈ· ÙË ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ ·ÔÚÚÈÌÌ¿-ÙˆÓ ÌÔÚ› Ó· ÚÔˆıËı› Ë ·Ó·Î‡ÎψÛË ÁÈ· ÙȘ Û˘Û΢·Û›Â˜ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È Ë ÎÔÌÔÛÙÔÔ›ËÛË ÁÈ· Ù· ·ÔÌÂÈÓ¿ÚÈ· ÙˆÓÙÚÔÊ›ÌˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È Ë ˘ÈÔı¤ÙËÛË ·ÂÈÊÔÚÈÎÒÓ Î·È «ÌÂÛÔÁÂÈ·-ÎÒÓ» ÚÔÙ‡ˆÓ ηٷӿψÛ˘.

Δ· Û‹Ì·Ù· ÔÈfiÙËÙ·˜ fiˆ˜ Â›Ó·È ÔÈ ¶ÚÔÛٷ٢fiÌÂÓ˜ °ÂˆÁÚ·-ÊÈΤ˜ ∂Ӊ›ÍÂȘ (¶°∂), ÔÈ ¶ÚÔÛٷ٢fiÌÂÓ˜ √ÓÔ̷ۛ˜ ¶ÚÔ¤-Ï¢Û˘ (¶√¶) Î·È ÔÈ ∂ÁÁ˘Ë̤Ó˜ ¶·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ π‰È·ÈÙÂÚfiÙËÙ˜(∂¶π) ıÂÛÌÔıÂÙ‹ıËÎ·Ó ·fi ÙËÓ ∂˘Úˆ·˚΋ ŒÓˆÛË ÙÔ 1992 ηȷÔÙÂÏÔ‡Ó ·ÂÈÊÔÚÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ̄ ·-Ú·ÎÙËÚ›ÛÔ˘Ó ÚÔ˚fiÓÙ· Ô˘ ·Ú¿¯ıËÎ·Ó Ì¤Û· ·fi ÙËÓ ·ÏÏË-Ï›‰Ú·ÛË ÂÓfi˜ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˘ ÙÔ›Ô˘ Î·È ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ ÙÔ˘fiÚˆÓ Ì ÙȘ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ Î·È ÙËÓ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· ÙˆÓÓÙfiÈˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ. ªÂ ¿ÏÏ· ÏfiÁÈ·, ÙÔ ÚÔ˚fiÓ Û¯ÂÙ›˙ÂÙ·È ¿ÌÂ-Û· Ì ÙÔÓ ÙfiÔ ÚÔ¤Ï¢Û˘ Î·È ·Ú·ÁˆÁ‹˜, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ ÙÔ Î¿-ÓÂÈ Í¯ˆÚÈÛÙfi ÌÂٷ͇ ¿ÏÏˆÓ ·ÚfiÌÔÈˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ. ŒÙÛÈ, Ù·ÚÔ˚fiÓÙ· Ì ۋ̷ٷ ÔÈfiÙËÙ·˜ ÚÔˆıÔ‡Ó ÙËÓ «·ÁÚÔÙÈ΋ ÎÏË-ÚÔÓÔÌÈ¿» Î·È ÙË ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ·, ηıÒ˜ Î·È ÙȘ Û¯ÂÙÈΤ˜ Ì ·˘-Ù‹Ó ·Ú·‰fiÛÂȘ Î·È ÔÏÈÙÈÛÌÈο ÛÙÔȯ›· ÙˆÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ Ù˘ Â-ÚÈÔ¯‹˜. Δ· ÈÛÙÔÔÈË̤ӷ ÚÔ˚fiÓÙ· ·ÓÒÙÂÚ˘ ÔÈfiÙËÙ·˜ ¤¯Ô˘ÓÙ·˘ÙfiÙËÙ·, ÚÔˆıÔ‡Ó ÊÈÏÔÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ ηÈ, Ê˘-

ÛÈο, ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ì¤ÛÔ ÚÔ‚ÔÏ‹˜ ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ ηٿ ÙȘ ÂÍ·ÁˆÁ¤˜.∂ÈϤÔÓ, ·Ú·ÁˆÁÔ› Î·È Î·Ù·Ó·ÏˆÙ¤˜ ÚÔÛٷهÔÓÙ·È ·fi·¿Ù˜ Î·È ÔÈÎÔÓÔÌÈÎÔ‡˜ ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘˜. Δ· ÚÔ˚fiÓÙ· Ì ۋ̷ٷÔÈfiÙËÙ·˜ ·Ú¤¯Ô˘Ó ·Ó·Ï˘ÙÈ΋ ÏËÚÔÊfiÚËÛË Û¯ÂÙÈο Ì ÙÔÓÙfiÔ ÚÔ¤Ï¢Û˘ Î·È ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜, ÙË ‰È·‰Èηۛ· ·Ú·-ÁˆÁ‹˜ Î·È Ù· «ÈÛÙÔÔÈËÙÈο» ÁÓËÛÈfiÙËÙ·˜. ∞ÔÙÂÏÔ‡Ó ÂÚÁ·-ÏÂ›Ô ÁÈ· ÙËÓ ·ÂÈÊfiÚÔ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È ÙËÓ Â˘ËÌÂÚ›·.

∏ °·ÏÏ›· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙËÓ ÚÒÙË ı¤ÛË ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ̄ ˆÚÒÓ Ù˘ ∂˘-Úˆ·˚΋˜ ŒÓˆÛ˘ Û fi,ÙÈ ·ÊÔÚ¿ ÛÙÔÓ Û˘ÓÔÏÈÎfi ·ÚÈıÌfi ÚÔ˚fi-ÓÙˆÓ Ì ¶√¶ Î·È ¶°∂, Ë πÙ·Ï›· ·ÎÔÏÔ˘ı› Ì ÌÈÎÚ‹ ‰È·ÊÔÚ¿,ÂÓÒ Î·È ÔÈ ‰‡Ô ¯ÒÚ˜ Ì·˙› Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÓÔ˘Ó ÙÔ 40% ÙˆÓ Â˘Úˆ-·˚ÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ¶√¶ Î·È ¶°∂. √È ̆ fiÏÔȘ Â˘Úˆ·˚Τ˜ ̄ Ò-Ú˜ ÔÈ Ôԛ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó Â˘Ú¤ˆ˜ Ù· Û‹Ì·Ù· ÔÈfiÙËÙ·˜,ÂÎÙfi˜ ·fi ÙË °ÂÚÌ·Ó›·, Â›Ó·È ÔÈ ÌÂÛÔÁÂȷΤ˜ Ô˘ ÂӉȷʤÚÔÓÙ·ÈÓ· ÚÔÛٷهÛÔ˘Ó ÔÚÈṲ̂ӷ ȉȷ›ÙÂÚ· ÁˆÚÁÈο ÚÔ˚fiÓÙ·. ¶·-Ú·‰Â›ÁÌ·Ù· ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Ì ۋ̷ٷ ÔÈfiÙËÙ·˜ ›ӷÈÙÔ ·ÚÁ·Ó¤Ï·ÈÔ ·fi ÙÔ ª·ÚfiÎÔ, ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô sfax Î·È ÙÔ ·ÚÓ›ÛÈÔÎÚ¤·˜ Sidi Bouzid ·fi ÙËÓ Δ˘ÓËÛ›·, ÙÔ ¯ÔÈÚÔ̤ÚÈ Teruel ηÈTurron de Jijona ·fi ÙËÓ πÛ·Ó›·, Ë Ê¤Ù· ·fi ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, ‰·-Ì¿ÛÎËÓ· ·fi ÙÔ Agen Ù˘ °·ÏÏ›·˜, ÙÔ Ù˘Ú› ParmiggianoReggiano Î·È ÙÔ ̄ ÔÈÚÔ̤ÚÈ ·fi ÙËÓ ¶¿ÚÌ· Ù˘ πÙ·Ï›·˜, ÔÈ ̄ Ô˘Ú-Ì¿‰Â˜ ·fi ÙÔ Medjool Ù˘ πÔÚ‰·Ó›·˜ Î.¿.

™Δ. ∞ÂÈÊÔÚÈΤ˜ ·ÁÚÔÙÈΤ˜ Ú·ÎÙÈ-Τ˜™‡Ìʈӷ Ì ÙÔ UNEP (2004) «...Ë ·ÂÈÊfiÚÔ˜ ÁˆÚÁ›· Â›Ó·È ÌÈ··Ú·ÁˆÁÈ΋ ‰È·‰Èηۛ· ·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÙÈ΋, ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈ΋ ηÈÙ·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ÊÈÏÔÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈ΋, ηıÒ˜ ·ÎÔÏÔ˘ı› ·Ú¯¤˜ ηÈÂÊ·ÚÌfi˙ÂÈ Ú·ÎÙÈΤ˜ Ô˘ Û¤‚ÔÓÙ·È ÙÔ˘˜ Ê˘ÛÈÎÔ‡˜ fiÚÔ˘˜ ηÈÙȘ ÎÔÈÓˆÓÈÎÔÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ Ù˘ ÙÔÈ΋˜ ÎÔÈÓˆÓ›·˜».ªÂ ¿ÏÏ· ÏfiÁÈ·, Ë ·ÁÚÔÙÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹ Â›Ó·È ·ÂÈÊÔÚÈ΋ fiÙ·ÓÔ‰ËÁ› ÛÂ:A‚ÂÏÙ›ˆÛË ÙÔ˘ ÂÈÛÔ‰‹Ì·ÙÔ˜ ÙˆÓ ·ÁÚÔÙÒÓ A‚ÂÏÙ›ˆÛË Ù˘ ÔÈfiÙËÙ·˜ ̇ ˆ‹˜ ÙˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ A‚ȈÛÈÌfiÙËÙ· Î·È «˙ˆÓÙ¿ÓÈ·» ÙˆÓ ·ÁÚÔÙÈÎÒÓ ÎÔÈÓˆÓÈÒÓ AÚÔÛÙ·Û›· Î·È ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ Î·È ÙˆÓ Ê˘ÛÈ-ÎÒÓ fiÚˆÓ AÚÔÔÙÈΤ˜ Î·È Û¯¤‰È· Ô˘ ·ÍÈÔÔÈÔ‡Ó ÙË «ÛÔÊ›·» ÙÔ˘ ·-ÚÂÏıfiÓÙÔ˜. √È ·ÂÈÊÔÚÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ ÛÙËÓ ·ÁÚÔÙÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹ Â›Ó·È ¿ÌÂÛ·Û˘Ó‰Â‰Â̤Ó˜ Ì ÙËÓ ÔÏÔÎÏËڈ̤ÓË ‰È·¯Â›ÚÈÛË Ë ÔÔ›· ·Ó·-ÁÓˆÚ›˙ÂÈ ÙȘ Û¯¤ÛÂȘ ÌÂٷ͇ ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜, Ù˘ ‚Ï¿ÛÙËÛ˘, ÙÔ˘·¤Ú· Î·È ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡, ÙȘ ·ÏÏËÏÂÍ·ÚÙ‹ÛÂȘ ÙÔ˘˜ ·ÏÏ¿ Î·È ÙȘ Û¯¤-ÛÂȘ ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ ·Ú·Ì¤ÙÚˆÓ Ì ÙȘ ÛÙ¿ÛÂȘ, ÙȘ ·ÓÙÈÏ‹-„ÂȘ, ÙȘ ‰ÂÍÈfiÙËÙ˜ Î·È ÙȘ ÁÓÒÛÂȘ ÙˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ Î·ıÒ˜ Î·È ÌÂÙȘ ÎÔÈÓˆÓÈÎÔÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ ÛÙȘ Ôԛ˜ Á›ÓÂÙ·È Ë ·Ú·-ÁˆÁ‹ (UNESCO, 2002). Δ· ·Ú·¿Óˆ ÌÂÙ·ÊÚ¿˙ÔÓÙ·È ÛÙȘ ÂÍ‹˜Ú·ÎÙÈΤ˜ : ·. μÈÔÏÔÁÈ΋ ÁˆÚÁ›· Ë ÔÔ›· Û¤‚ÂÙ·È ÙËÓ ÈÛÔÚÚÔ›· ÙÔ˘ ÔÈÎÔ-Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜ Î·È ÙËÓ ·˘ÙÔÓÔÌ›· ÙˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ, Ì ÙË ÌÂÁ·Ï‡-ÙÂÚË ‰˘Ó·Ù‹ ·Ô¯‹ ·fi ÙË ¯Ú‹ÛË ¯ËÌÈÎÒÓ, ·Ó·Î‡ÎψÛË ÙˆÓÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ, ÂÓ·ÏÏ·Á‹ ÛÔÚ¿˜ Î·È ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛË ‰È·-ÊfiÚˆÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ Î·È ÂÓÙfiÌˆÓ Ì ‚ÈÔÏÔÁÈÎfi ÙÚfiÔ. ∏ ∞˘-ÛÙÚ·Ï›·, Ë ∞ÚÁÂÓÙÈÓ‹ Î·È Ë πÙ·Ï›· Â›Ó·È ÔÈ ÙÚÂȘ ÚÒÙ˜ ¯Ò-Ú˜ ·ÁÎÔÛÌ›ˆ˜ Ì ÙȘ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ‚ÈÔÏÔÁÈÎÒÓ Î·Ï-

√π ∫∞Δ∞¡∞§øΔ∂™ ª¶√ƒ√À¡:

A ¡· ÚÔÙÈÌÔ‡Ó ÙÔÈÎÔ‡˜ ·Ú·ÁˆÁÔ‡˜ ‹ ÚÔ˚fiÓÙ· Ì ÙfiÔ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ ÈÔ ÎÔÓÙÈÓfi.

A ¡· ̆ ÔÛÙËÚ›˙Ô˘Ó ÚˆÙÔ‚Ô˘Ï›Â˜ Û¯ÂÙÈΤ˜ Ì ÙÔ ‰›Î·ÈÔÂÌfiÚÈÔ.

A ¡· ·ÁÔÚ¿˙Ô˘Ó ÚÔ˚fiÓÙ· ÂÔ¯‹˜. A ¡· ÂÈϤÁÔ˘Ó ÙÚfiÊÈÌ· Ì ÙË ÏÈÁfiÙÂÚË ‰˘Ó·Ù‹ Û˘Û΢-

·Û›·. A ¡· ·ÁÔÚ¿˙Ô˘Ó fi,ÙÈ ̄ ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È Î·È Ó· ·ÔʇÁÔ˘Ó ÙȘ

˘ÂÚ‚ÔϤ˜. A ¡· ‰È·‚¿˙Ô˘Ó ÚÔÛÂÎÙÈο ÙȘ ÏÂÙÔ̤ÚÂȘ Ô˘

·Ó·ÁÚ¿ÊÔÓÙ·È ÛÙȘ ÂÙÈΤÙ˜ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ. A ¡· ̆ ÈÔıÂÙ‹ÛÔ˘Ó ̆ ÁÈÂÈÓ¿ ‰È·ÙÚÔÊÈο ÚfiÙ˘· ‚·ÛÈṲ̂-

Ó· ÛÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰›·ÈÙ·.

Page 39: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ 3: ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ & ÔÈ Û‡Á¯ÚÔÓÔÈ Î·Ù·Ó·ÏˆÙ¤˜ 39

ÏÈÂÚÁÂÈÒÓ.‚. ÃÚ‹ÛË Î·È ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ ÏÈ·ÛÌ¿ÙˆÓ ÒÛÙ ӷ ÂÏ·¯ÈÛÙÔ-ÔÈËıÔ‡Ó ÔÈ ·ÂÈϤ˜ ÛÙËÓ ˘Á›·, ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È ÙËÓ ÔÈÎÔ-ÓÔÌ›·. Á. ∫ÙËÓÔÙÚÔÊ›· Û ‚ÔÛÎfiÙÔÔ˘˜ Î·È ÏÈ‚¿‰È· ·ÓÙ› Û ÂÚÈÔÚÈ-Ṳ̂ÓÔ˘ ̄ ÒÚÔ˘ ·ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù· Î·È ·Î·Ù¿ÏÏËÏÔ˘˜ ÎÏÂÈÛÙÔ‡˜ ̄ Ò-ÚÔ˘˜, Ì Û‚·ÛÌfi ÛÙ· ̇ Ò·. ‰. ¶Ú·ÎÙÈΤ˜ ÁÈ· ÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË Ù˘ ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ÙÔ˘ ‰¿-ÊÔ˘˜ fiˆ˜ Â›Ó·È Ë ‰È¿Ù·ÍË ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î·È ÙˆÓ ÂÎÙ¿ÛˆÓÛ ·ÁÚ·Ó¿·˘ÛË Û ‰È·‰Ô¯ÈΤ˜ ÛÂÈÚ¤˜ (strip cropping), Ë Î·Ï-ÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ Á˘ ÌÂ Û˘ÛÙËÌ·ÙÈ΋ ÂÓ·ÏÏ·Á‹ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Ù· ÔÔ›·Î·ÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ ›‰ÈÔ ¤‰·ÊÔ˜, .¯. ÛÈÙ¿ÚÈ Î·È fiÛÚÈ· (·ÌÂÈ-„ÈÛÔÚ¿), Ë ÂÏ·¯ÈÛÙÔÔ›ËÛË Ù˘ ̄ Ú‹Û˘ ‹ Î·È ·ÔÊ˘Á‹ ‚·ÚÈÒÓÌ˯·ÓËÌ¿ÙˆÓ, Ë ˘ÈÔı¤ÙËÛË ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ Ú·ÎÙÈÎÒÓ fiˆ˜ÔÈ Â˙ԇϘ, ÔÈ ÍÂÚÔÏÈıȤ˜ Î.¿.Â. ¶Ú·ÎÙÈΤ˜ ¿Ú‰Â˘Û˘ Ô˘ ‰ÂÓ Î·Ù·Ó·ÏÒÓÔ˘Ó ¿ÛÎÔ· ÓÂÚfi,fiˆ˜ Ë Ì¤ıÔ‰Ô˜ «ÛÙ¿Á‰ËÓ». ÛÙ. ∫·ÏÏȤÚÁÂÈ· Ê˘ÙÒÓ Â‰·ÊÔÎ¿Ï˘„˘ (cover crops) fiˆ˜ ÙÔÎÚÈı¿ÚÈ ‹ ÙÔ ÙÚÈʇÏÏÈ (¯fiÚÙÔ ‚ÔÛ΋˜) ÛÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô Ù˘ ·ÁÚ·-Ó¿·˘Û˘, Ô˘ Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô Ù˘ ·Ó¿Ù˘Í˘ ˙È˙·-Ó›ˆÓ Î·È ÛÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË Ù˘ ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ (‰·-ÊÔ‚ÂÏÙȈÙÈο). Δ· „˘¯·Óı‹ ‰ÂÛÌÂ‡Ô˘Ó ÙÔ ·ÙÌÔÛÊ·ÈÚÈÎfi ¿˙ˆ-ÙÔ, Î·È ¤ÙÛÈ ‰ÂÓ ̄ ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ·˙ˆÙÔ‡¯· ÏÈ¿ÛÌ·Ù·, ÂÓÒ ·Ê‹ÓÔ˘Ó˘fiÏÔÈÔ ·˙ÒÙÔ˘ ÛÙÔ ¤‰·ÊÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÂfiÌÂÓË Î·ÏÏȤÚÁÂÈ·.˙. ¢È·Ù‹ÚËÛË Ù˘ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î·È ÙˆÓ ÙÔ-›ˆÓ. Ë. ∞ӷ·ÎψÛË ÙˆÓ ıÚÂÙÈÎÒÓ ̆ ÏÈÎÒÓ Î·È Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Ì Ù˯ڋÛË ÎÔÚÈ¿˜ ˆ˜ ÏÈ¿ÛÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙËÓ ·ÍÈÔÔ›ËÛË Ê˘ÙÒÓ‰·ÊÔÎ¿Ï˘„˘ ̂ ˜ ‰·ÊÔ‚ÂÏÙȈÙÈÎÒÓ Î·È ÁÈ· ̇ ˆÔÙÚÔÊ‹.ı. ¶ÚÔÛÊÔÚ¿ Ù˘ ‰·ÛÔÎÔÌ›·˜ ÛÙË ÁˆÚÁ›·: ηχÙÂÚË ‰È·¯Â›-ÚÈÛË ÙˆÓ ÂÎÙ¿ÛÂˆÓ Í˘Ï›·˜, ·ÍÈÔÔ›ËÛË ‰¤ÓÙÚˆÓ Î·È ı¿ÌÓˆÓηٿ Ì‹ÎÔ˜ Ú˘·ÎÈÒÓ Î.Ï. È. ∂ÌfiÚÈÔ: ¿ÌÂÛË Â·Ê‹ ÙˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ Ì ÙÔ˘˜ ηٷӷψ-Ù¤˜ ̤ۈ Ï·˚ÎÒÓ ·ÁÔÚÒÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ, ˘ÔÛÙ‹ÚÈÍË ·fi ÙËÓÙÔÈ΋ ÎÔÈÓˆÓ›·, ÂÓ›Û¯˘ÛË fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ˘·ÚÈıÌÔ‡ Ó¤ˆÓ ·ÁÚÔÙÒÓ, Î·È ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ·, ÛÙ‹ÚÈÍË ÙÔ˘ ÙÔ̤·Ù˘ ·ÁÚÔÙÈ΋˜ ··Û¯fiÏËÛ˘ Î·È Û˘ÁÎÚ¿ÙËÛË ÙÔ˘ ·ÁÚÔÙÈÎÔ‡ÏËı˘ÛÌÔ‡ ÛÙËÓ ‡·ÈıÚÔ.Î. ™˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Ù˘ ÎÔÈÓˆÓ›·˜ ÛÙËÓ ÚÔÒıËÛË ·ÂÈÊÔÚÈÎÒÓ ÚÔ-Ù‡ˆÓ ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË: ÔÚÁ·ÓÒÛÂȘ ηٷ-ӷψÙÒÓ, Û˘ÓÂÙ·ÈÚÈÛÌÔ› ·Ú·ÁˆÁÒÓ, ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈΤ˜ ÔÚÁ·-ÓÒÛÂȘ Î·È ·Ú¯¤˜ Ù˘ ÙÔÈ΋˜ ÎÔÈÓˆÓ›·˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·Ó·Ù‡-ÍÔ˘Ó Û˘ÓÂÚÁ·Û›Â˜ ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÒıËÛË Î·È ÙËÓ ̆ ÔÛÙ‹ÚÈÍË ÔÈÔ-ÙÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Î·È ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÌÈ·˜ ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈο ÊÈÏÈ-΋˜ ÁˆÚÁ›·˜ Î·È ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·˜.

μπ√§√°π∫∏ °∂øƒ°π∞

∏ ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ÁˆÚÁ›· ·ÔʇÁÂÈ ‹ Î·È ·ÔÎÏ›ÂÈ ÙË ̄ Ú‹ÛËÛ˘ÓıÂÙÈÎÒÓ ÏÈ·ÛÌ¿ÙˆÓ, Ê˘ÙÔÊ·Ú̿ΈÓ, Ô˘ÛÈÒÓ-Ú˘ı-ÌÈÛÙÒÓ Ù˘ ·Ó¿Ù˘Í˘ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Î·È ˙ˆÔÙÚÔÊÒÓ. ™‡Ó-ıËÌ¿ Ù˘ Â›Ó·È Ë «‚¤ÏÙÈÛÙË» Î·È fi¯È Ë «Ì¤ÁÈÛÙË» ·fi‰ÔÛË.√È ·ÁÚfiÙ˜ ÛÙË ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ÁˆÚÁ›· ‚·Û›˙ÔÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ÛÙËÓ ÂÓ·ÏÏ·Á‹ ÛÔÚ¿˜ Î·È ÙËÓ ·ÌÂÈ„ÈÛÔÚ¿, ÛÙË ¯Ú‹ÛËÙ˘ ÎÔÚÈ¿˜ Î·È ÛÙËÓ ¿ÚÔÛË Ì ÌÈÎÚ¿ Î·È ÂÏ·ÊÚÈ¿ Ì˯·-ÓÔΛÓËÙ· ̤۷. μ·ÛÈ΋ ·Ú¯‹ Ù˘ ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜Â›Ó·È Ë ‰È·Ù‹ÚËÛË Ù˘ ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ Î·È Ô ÂÌÏÔ˘ÙÈ-ÛÌfi˜ ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ ÌÂ Ê˘ÛÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜, ·ÎfiÌ· Î·È ·Ó·˘Ù¤˜ Â›Ó·È ̄ ÚÔÓÔ‚fiÚ˜. ∞ÍÈÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ‚ÈÔÏÔÁÈΤ˜ ‰È·‰È-ηۛ˜, fiÔ˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÁÈ· ÙËÊ˘ÛÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹ ıÚÂÙÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÛÙÔ ¯ÒÌ· η-Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ·Ó¿Ù˘Í˘ ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡. ∂ÈϤÔÓ, Ë ÂÓ·Ï-Ï·Á‹ ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ, ÙÔ Ê˘ÛÈÎfi Ï›·ÛÌ· Ù˘ ÎÔÚÈ¿˜,Ù· Ê˘Ù¿ ‰·ÊÔÎ¿Ï˘„˘, Ë ÎÔÌÔÛÙÔÔ›ËÛË Â›Ó·È Ú·ÎÙÈ-Τ˜ Ô˘ ‚ÔËıÔ‡Ó ÛÙËÓ Î·Ï‹ ÔÈfiÙËÙ· ÙˆÓ Â‰·ÊÒÓ. √È ÂÓ·ÏÏ·ÎÙÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ ÁÈ· ÙËÓ Î·Ù·ÔϤÌËÛË Î·È ÙÔÓ¤ÏÂÁ¯Ô ÙˆÓ ˙È˙·Ó›ˆÓ Â›Ó·È Â›Û˘ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜. ™ÙË Û˘Ì‚·-ÙÈ΋ ÁˆÚÁ›·, Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ˙È˙·ÓÈÔÎÙfiÓ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡-ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ÂÍÔÓÙÒÛÔ˘Ó Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ̇ È˙¿ÓÈ·. ∏ ̄ Ú‹ÛË ̄ Ë-ÌÈÎÒÓ ÌÂÈÒÓÂÈ ‰Ú·Ì·ÙÈο ÙÔ˘˜ ÏËı˘ÛÌÔ‡˜ ÙÔ˘˜, ·ÏÏ¿ ÁÈ·Û‡ÓÙÔÌÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·, ηٷÛÙÚ¤ÊÔÓÙ·˜ Û˘¯Ó¿ Ì·˙›ÙÔ˘˜ Î·È ÙÔ˘˜ Ê˘ÛÈÎÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ΢ÓËÁÔ‡˜ (¤ÓÙÔÌ· Î·È ˙Ò·).ŒÙÛÈ, fi¯È ·ÏÒ˜ ‰ÂÓ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÂÙ·È ÙÂÏÈο ÙÔ Úfi‚ÏËÌ··ÏÏ¿ ÚÔηÏÂ›Ù·È ·‡ÍËÛË ÙˆÓ ̇ È˙·Ó›ˆÓ. ∏ ·ӷϷ̂·Ófi-ÌÂÓË ¯Ú‹ÛË ÂÓÙÔÌÔÎÙfiÓˆÓ Î·È ˙È˙·ÓÈÔÎÙfiÓˆÓ ÌÔÚ› ›-Û˘ Ó· ÚÔηϤÛÂÈ Ì·ÎÚÔÚfiıÂÛÌ· ÙË Ê˘ÛÈ΋ ÂÈÎÚ¿ÙËÛË·ÓıÂÎÙÈÎÒÓ Û ·˘Ù¿ ÂÓÙfiÌˆÓ Î·È ¿ÏÏˆÓ ̇ È˙·Ó›ˆÓ. ∏ ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛË ÙˆÓ ·Ú¿ÛÈÙˆÓ –˙È˙·Ó›ˆÓ, ÂÓÙfiÌˆÓ Î.¿.–Î·È ÁÂÓÈο ÙˆÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ ÛÙË ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ÁˆÚ-Á›· Â›Ó·È ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ‡ ÔÏÏÒÓ Ú·ÎÙÈÎÒÓ: .¯.ÙÔ Ó· ÂÈÙڷ› ÁÈ· ¤Ó· ‰È¿ÛÙËÌ· Î·È Ì¤¯ÚÈ ÂÓfi˜ ÛËÌ›Ԣ ˉڿÛË ÙˆÓ ·Ú·Û›ÙˆÓ, Ó· ÂÈÏÂÁ› ÚÔÛÂÎÙÈο Ë ÂÓ·ÏÏ·Á‹ÙˆÓ ηÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î.¿. ∞˘Ù¤˜ ÔÈ Ù¯ÓÈΤ˜ ¤¯Ô˘Ó ÂÈϤÔÓÏÂÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù·, ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙËÓ ÚÔ-ÛÙ·Û›· ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ Î·È ÙÔÓ ÂÌÏÔ˘ÙÈÛÌfi ÙÔ˘, ÛÙËÓ ÂÈÎÔ-Ó›·ÛË, ÛÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ ˘‰·ÙÈÎÒÓ fiÚˆÓ, ÛÙË ‚¤ÏÙÈÛÙË·ÍÈÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ÂÔ¯ÒÓ Î.Ï. ∞˘Ù¿ Ù· ÔʤÏË Â›Ó·È Û˘-ÌÏËڈ̷ÙÈο Î·È ·ıÚÔÈÛÙÈο ÛÙËÓ ÁÂÓÈÎfiÙÂÚË Â˘ËÌÂÚ›·ÙÔ˘ ·ÁÚÔÎÙ‹Ì·ÙÔ˜. ∏ ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈ΋ ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛË ÙˆÓ·Ú¿ÛÈÙˆÓ ÛÙË ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ÁˆÚÁ›· ÚÔ¸Ôı¤ÙÂÈ ÙËÓ Ô˘-ÛÈ·ÛÙÈ΋ ηٷÓfiËÛË ÙÔ˘ ·ÎÏÔ˘ ̇ ˆ‹˜ ÙÔ˘˜ Î·È ÙȘ Û¯ÂÙÈΤ˜·ÏÏËÏÂȉڿÛÂȘ.

Page 40: Η τροφή και η διατροφή στη Μεσόγειο

∏ ÙÚÔÊ‹ & Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ40

μπ√§√°π∫∏ ∫∞§§π∂ƒ°∂π∞™Δ∏¡ ∞π°À¶Δ√

ΔÔ Sekem Group Â›Ó·È ¤Ó· ÂÈÙ˘¯Ë̤ÓÔ ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ‚ÈÔ-ÏÔÁÈ΋˜ ÁˆÚÁ›·˜ Ô˘ ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ. π‰Ú‡ıË-ΠÙÔ 1977 Û ÌÈ· ¤ÎÙ·ÛË ÂÚ‹ÌÔ˘ 70 ÂÎÙ·Ú›ˆÓ ÎÔÓÙ¿ ÛÙÔ∫¿ÈÚÔ. °Ú‹ÁÔÚ· ÂÍÂȉÈ·ÙËΠÛÙË ‚ÈÔ‰˘Ó·ÌÈ΋ ηÏÏȤÚ-ÁÂÈ· Ì ·ÚÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· ÊÚÔ‡Ù·, Ï·¯·ÓÈο, ‚·Ì‚¿ÎÈ ·ÏÏ¿Î·È Ê˘ÙÔÊ¿Ú̷η ÚÔÂÚ¯fiÌÂÓ· ·fi Ê˘Ù¿. ∞ÔÙÂÏ› ·-Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈÎÔ‡ Î·È ÎÔÈÓˆÓÈÎÔ‡ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·-ÙÔ˜ ‚·ÛÈṲ̂ÓÔ˘ ÛÙËÓ Ù¯ÓÔÁÓˆÛ›· μÔÚÚ¿ Î·È ¡fiÙÔ˘ ηÈÛÙȘ Û˘ÓÂÚÁ·Û›Â˜ ÛÂ Â›Â‰Ô ÂÂÓ‰‡ÛˆÓ, ÈÛÙÔÔ›ËÛË˜Î·È ‰›Î·ÈÔ˘ ÂÌÔÚ›Ô˘. ™‹ÌÂÚ· ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ‰›ÎÙ˘Ô ÂÙ·È-ÚÂÈÒÓ Ô˘ ··Û¯ÔÏ› 2.000 ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˘˜ Î·È ÂÓÂÚÁÔÔÈ-Â›Ù·È ÛÙÔ˘˜ ÙÔÌ›˜ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜, ·Ú·ÁˆÁ‹˜, Ê·Ú̷΢-ÙÈ΋˜ Î.¿. ¢È·ı¤ÙÂÈ ·È‰ÈÎÔ‡˜ ÛÙ·ıÌÔ‡˜, Û¯ÔÏ›· Î·È ÂÚ-Á·ÛÙ‹ÚÈ· ÛÔ˘‰ÒÓ. ΔÔ Sekem Group Â›Ó·È ÚˆÙÔfiÚÔÛÙË ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹ ‚·Ì‚·ÎÈÔ‡ ·fi ÙÔ 1990. ™˘Ó¤-‚·Ï ÛÙËÓ ›‰Ú˘ÛË ÙÔ˘ ∞ÈÁ˘ÙÈ·ÎÔ‡ μÈÔ-‰˘Ó·ÌÈÎÔ‡ ™˘ÓÂ-Ù·ÈÚÈÛÌÔ‡ Ô˘ ÚÔˆı› ÙË ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ÁˆÚÁ›· Û ÂÚ›Ô˘4.000 ÂÎÙ¿ÚÈ· Û fiÏË ÙË ̄ ÒÚ·, Û ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi 400 ÌÈ-ÎÚ¿ Î·È ÌÂÛ·›· ·ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù·.

∑. ΔÔ ‰›Î·ÈÔ ÂÌfiÚÈÔ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó

ΔÔ ÏÂÁfiÌÂÓÔ «‰›Î·ÈÔ ÂÌfiÚÈÔ» (fair trade) Â›Ó·È ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ ÙÔÔÔ›Ô ÛÙËÚ›˙ÂÙ·È ÛÙÔÓ ÚÔÛ‰ÈÔÚÈÛÌfi Ù˘ ‰›Î·È˘ ÙÈÌ‹˜ ÙˆÓ ÚÔ˚-fiÓÙˆÓ, Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ̆ fi„Ë ÙÔ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfi ÎfiÛÙÔ˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜.√È ‰›Î·È˜, ‰ËÏ·‰‹ ·ÓÙ·Ô‰ÔÙÈΤ˜ ÁÈ· Ù· ·ÁÚÔÙÈο ÚÔ˚fiÓÙ·, ÙÈ-̤˜ ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó ÛÙÔ˘˜ ·ÁÚÔÙÈÎÔ‡˜ ÏËı˘ÛÌÔ‡˜ Ó· ˙‹ÛÔ˘Ó ˘fiÈηÓÔÔÈËÙÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ Î·È Ó· ÂÂÓ‰‡ÛÔ˘Ó ÛÙÔÓ ÙÔ̤· Ù˘‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ¿˜ ÙÔ˘˜ ÛÙÔÓ ÙfiÔ ÙÔ˘˜. ∞ÒÙÂÚÔ fiÊÂÏÔ˜ Â›Ó·È Ó·Á›ÓÔ˘Ó ÂÊÈÎÙ¤˜ ÔÈ ÂÂÓ‰‡ÛÂȘ ÛÙÔÓ ÙÔ̤· Ù˘ ‚ÂÏÙ›ˆÛ˘ Ù˘ ·-Ú·ÁˆÁ‹˜ Î·È Ù˘ ÂÓË̤ڈÛ˘ ÙˆÓ ÔÏÈÙÒÓ. ∏ ÏÔÁÈ΋ ÙÔ˘ ›ӷȉȷÊÔÚÂÙÈ΋ ·fi ÂΛÓË Ô˘ ÛÙËÚ›˙ÂÙ·È ·ÔÎÏÂÈÛÙÈο ÛÙËÓ ·ÓÙÈ-·Ú¿ıÂÛË Ù˘ ÚÔÛÊÔÚ¿˜ Î·È Ù˘ ˙‹ÙËÛ˘ ÁÈ· ÙË ‰È·ÌfiÚʈÛËÙˆÓ ÙÈÌÒÓ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ. ΔÔ ÙÂÏÈÎfi ÎfiÛÙÔ˜ ÁÈ· ÙÔÓ Î·Ù·Ó·ÏˆÙ‹Â›Ó·È Ï›ÁÔ ̆ „ËÏfiÙÂÚÔ, ÂÓÈÛ¯‡ÂÙ·È fï˜ ÛËÌ·ÓÙÈο Ë Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ù˘·Ú·ÁˆÁ‹˜.

∏ ¤ÓÓÔÈ· ÙÔ˘ ‰›Î·ÈÔ˘ ÂÌÔÚ›Ô˘ ·Ó·Ù‡¯ıËΠٷ ÙÂÏÂ˘Ù·›· 30¯ÚfiÓÈ· ̂ ˜ ·¿ÓÙËÛË ÛÙËÓ ·ÓÈÛfiÙËÙ· ÙˆÓ ÂÌÔÚÈÎÒÓ Û˘Ó·ÏÏ·-ÁÒÓ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ·Ó·Ù˘ÛÛfiÌÂÓˆÓ Î·È ·Ó·Ù˘ÁÌ¤ÓˆÓ ¯ˆÚÒÓ,˘fi ÙËÓ ›ÂÛË ÙˆÓ ªË ∫˘‚ÂÚÓËÙÈÎÒÓ √ÚÁ·ÓÒÛÂˆÓ (ª∫√). Δ·Û‹Ì·Ù· ÙÔ˘ ‰›Î·ÈÔ˘ ÂÌÔÚ›Ô˘ ·ÔÓ¤ÌÔÓÙ·È Û ÚÔ˚fiÓÙ· Ô˘ÂÈÛ¿ÁÔÓÙ·È ·fi ·Ó·Ù˘ÛÛfiÌÂÓ˜ ̄ ÒÚ˜ Î·È Ù· ÔÔ›· ¤¯Ô˘Ó ·-Ú·¯ı› Û‡Ìʈӷ Ì ٷ ÎÔÈÓˆÓÈο Î·È ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈο ÎÚÈÙ‹ÚÈ·ÙˆÓ ‰ÈÂıÓÒÓ ıÂÛÌÈÎÒÓ ÂÚÁ·Ï›ˆÓ fiˆ˜ Â›Ó·È ÔÈ ™˘Óı‹Î˜ ÙÔ˘¢ÈÂıÓÔ‡˜ √ÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡ ∂ÚÁ·Û›·˜ (International LabourOrganisation -ILO) Î·È ÔÈ Û˘ÛÙ¿ÛÂȘ Ù˘ ∞Ù˙¤ÓÙ·˜ 21 ÙÔ˘ √∏∂.Δ· ÎÚÈÙ‹ÚÈ· ηχÙÔ˘Ó, .¯., ÙȘ Û˘Óı‹Î˜ ÂÚÁ·Û›·˜, Ù· ̤ÙÚ·ÁÈ· ÙËÓ ·ÔÊ˘Á‹ Ù˘ Ú‡·ÓÛ˘ ÔÙ·ÌÒÓ Î·È ËÁÒÓ fiÛÈÌÔ˘ÓÂÚÔ‡ ·fi Ê˘ÙÔÊ¿Ú̷η, ÙËÓ ÚÔÛÙ·Û›· ÙˆÓ ÔÈÎÔÛ˘ÛÙËÌ¿-ÙˆÓ Î.¿. °È· οı ÚÔ˚fiÓ ¤¯Ô˘Ó ıÂÛÈÛÙ› Ù· ·ÓÙ›ÛÙÔȯ· ÎÚÈÙ‹-ÚÈ· ·fi ‰ÈÂıÓ›˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ fiˆ˜ Â›Ó·È Ô Fair Trade LabellingOrganisation (FLO), Ô˘ Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ Î·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÎÔ-ÏÔ‡ıËÛË Î·È ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô ÙˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ Î·È ÙˆÓ ÂÌfiÚˆÓ Ô˘ı¤ÏÔ˘Ó Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÔ˘Ó Ù· Û‹Ì·Ù· ÙÔ˘ ‰›Î·ÈÔ˘ ÂÌÔÚ›-Ô˘.

ΔÔ ÙÚ·¤˙È Ù˘ ∫·ı·Ú¿˜ ¢Â˘Ù¤Ú·˜ (μ·ÛÈÏ›Ԣ, Ï¿‰È Û ÌÔ˘Û·Ì¿)