Λαμπράκη Μυρσίνη - Βότανα και φρούτα με 160 συνταγές
205
description
Σήμερα στην αυγή του 21ου αιώνα μπορεί πολύ απλά κάποιος να απαντήσει σε καυτά διατροφικά ερωτήματα και διλήμματα με μία και μόνο έκφραση του Ιπποκράτη: «Η τροφή σου να γίνει το φάρμακό σου». Στο βιβλίο αυτό θα ανακαλύψετε πώς από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα τα βότανα και τα φρούτα έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στην καθημερινή διατροφή των ανθρώπων της ευρύτερης λεκάνης της Μεσογείου, αλλά και πώς χρησιμοποιήθηκαν από την παραδοσιακή ιατρική κάθε λαού. Θα διαβάσετε πώς θα καλλιεργήσετε, θα συλλέξετε και θα αποθηκεύσετε γνωστά και άγνωστα βότανα και τα φρούτα. Οι 70 εύκολες και πρακτικές συνταγές σάς δίνουν τη δυνατότητα να ανακαλύψετε έναν μαγικό κόσμο μαγειρικής, όπου η φρεσκάδα, η ευωδιά και η πεμπτουσία των αρωμάτων φρέσκων και αποξηραμένων βοτάνων και φρούτων μεταμορφώνουν κλασικά φαγητά, γλυκά και ροφήματα σε πρωτότυπα, γευστικά και λαμπερά εδέσματα.
Transcript of Λαμπράκη Μυρσίνη - Βότανα και φρούτα με 160 συνταγές
-
r; ir;
COPYRIGHT
u 3 , . 7 1305 , \ .& FAX: 081-0-2 10.052 & 346.554
: 0945. 468 190 E-MAIL: mirsini@her. fortl1e .gr
1eb sie : hnp:// users.fonhne.gr/her/ mirsin
2001
ISBN:960-9 151 3-7-X
Dou1e Hoogsin s
n,
LAYOUT MKS crn nm \
fa, fa, ~&-
! a l . ! ( l . /1 975) !, a
a , , m, n
, i m .
-
9. ll ;
9. I't
10.
11 . AI'XAJOI ' 1000
12.
14. I' .
0,1'-
p1pv 32. ( )
34.
36. , I >
38.
40. \
42. ' ' ~
15. t-J XPONOI G. ' ~.
-
78. l' , 80. ,
82. , ' 84.
86. I' 88.
90. ';
92. , ' 94.
94. 94.
95.
96. W
96. I' 96.
-
128. 128. U
U 128. ' I'
130.11\I'TA ! I' ! 130. l
131 . 131 . 11\ 131.
131. 133.
133. l
133. '! 133. l
135. 135.
136. !
138. 138.
138.
139. !
140. 140.
140. l
142. 142. 142. ,
144. 144. PAIIUA APNI
144. U !
145. 145. 146.
147. 147. ,
147. 148. KOXYAIUA ,
l
148. 149.
149. ! 150.
152. 152. U
152.
152. U 154. KOYAOYPAIUA p
155. 155. KI'EMA
155. 156. ' !
156.
158. ! 160.
160. l
162.
162. 164.
164.
164. l 164. l ,
166. 166.
166.
166. ' 167.
\
167. 168~
168.
168.
-
J
169. 169.
170. l 170. J XOPrA
170. ! 170. r
171. 171. J MAHIXA
172.
172. 173.
173.
174.
174. 3 176.
176. J J 177.
177.
178. , ,
178.
178. , r ( ) 180. J (
)
180.
180.
182.
, J
182. 182. ! J
184. , J
184.
r J 184.
185. 18S. '
185. PYZI
185.
185. MAPINATA
186. 186. ! , J !
186. , , TWO, !
186.
186. 188. ,
(ELDER) J rI 188. !
188. APrEI'AI (! ) 188. r
188. J
189. l 189.
189.
190.
190.
192. 192. r ('
192. 193. r J
193.
194. r - - r KOYZINA
-
' j;
; , l .
-
m , ,
m, . mo
' 1 ", mo " f"
: " ,
u , mu m
1 m. , m
, , f . , m mf u , . , u m m m , ' . , , c ... "
, , , mu , f ""
c . m , ,
.
-
1000
, , , ,
, , , , , ,
. a ,
, "" . 1.000 .
, , , , ,
. , , , , , ! , , 36
44 . , , , , (), ,
() . , ""
(170-230 . . ) , ,
, , a , , , , , , , , , , . , , ,
, , , , , {) , , , , ...
,
.
a , ,
-
Cistus creticus -
'inF ;
(Piakontes).
, , , , , .
".
, ,
, , , , , , ,
(), , .
ci' , , .
"" : , , a. , ,
, : , , , , , , , ".
-
.
-
--- --- --_--_:::. --:-.r- ;.
DOTANA ' j
. , , , ,
() . (460-370
lATPIKH l
..) , . 237 . ,
, , ,
, , ()
, , , . (372-287 ..)
. ,
a .
, . .
, 500 . 40
. . . . . R.
' .
14
-
. -
I
..J -~,-.
rj
0:v - ,
-- _ -.-_ -Bafili - !1 d -~~--_ -~: -:~_ . ~ , 0 . ' , ~,, " , CU!U m~, ,' 1 :Wiffiam Trner, Gerard , Parkinson
,a t . - cueer 1649, -------- --- -
15
-
IJOTANA Q
i:c : ;
, .
-
- -, I
-s:\ ~ I( \ ,;, . ~ .. :;. . ( f C
-
tv TrnZoljr;
r --
1999 \ \ \ , , m
( . .), r \ 17 , u\ \ .
\ . \ a . u \ , , 1 . , \
\ . \ , , , . , u \
\ , 12 , C \ \
. m , 1 .
. , .
f \ \ \ , , . .
( ) \ \ \ , . \ 12
, , , , C , \, .
. \ ()
( - Q. 2. (I -2 \ ) . 3. \ . 4. ( ). 5. . 6. \ , , . 7. \ u. 8. \ .
-
1.
2.
3. 4.
5. ,
6.
7.
8.
9. 1 . I I
I
11. , ,
0
-
l' cr
I
- -
V V 1 , 1 -
, V . V, 1 1 V , 1 (60 ..) ''"
V V . 1 Jl 1 , : 1 , 1 1l1 .
1 1 2-3 , , , '' ".
, V 1 . , , V 1
V. V V . Chipalt 1952 1 J1 Vl ,
20
. 1 V1 .
l VV .
1
J1
1 V1 ~ -
, V , ,
, .
-
c ;
p y1 6p 6 p 11p 6 .
, a , , .
,
, . .
. . ,
(, ) , . , .
, ~ . , , , .
5-6 . .
., , - .
.
. f . . , , . a
11
-
c'v ;
, .
. , ,
.
,
-
\ j
. , .
. ,
, . 4 20-45% , 75%
. , , . , , , < : - , . ( ) . - , . , .
, , . - : , , () . , .
- . - .
, C. - 8 . .
- , .
, . -
. .
- 2-3 ~.
, . .
14
-
~ j
- , 2-3 .
, , . . . , 1 m, . - 500 . 8 .
- . , , . , .
- , .
.
.
1. ' , . 2. ,
. . 3.
( ). . . 4. . '
. .
.
25
-
- .
a, , , , , , . , , .
. ,
-
ir j;
. , ,
, , , , !
. .
a .
~ ,. . ' ... ~ i (~ ~ 1: ~! ~.. '' \
: .
, . . , , , . , , . , ,
. ,
. , .
.
(, , , )
. ( -
). }J
( , , , ) . ~
. 12 a , , , !!
28
-
1301 cir
, , , , ,
, . . .
. .
. 2-3 . . - - {, , ) 1 .
. .
- -
Mezza luna
, .
: 1) " 2) "
3) mezza lna { ) 4) 5)
6) 7) { )
8) -
, ,
.
.
.
-
cinr l;
,
. .
, .
, ,
. , (- ) , , .
"" , () , , , .
.
, , ,
. , , , . , ,
, , .
30
, .
, .
, , . , , .
, ,
-
' c ;
. , , .
, , . . , , , , , ci, .
a ( ).
'" .
.
(
).
" . -, . ,
, ,
. , , , ,
a .
31
-
c .;
- a . - . - . -
-
-
130 c~: ;
Menrha pperra Menrha spcara flfenrla s/esr-s flfenrha rds fenrha pulegun ;, ;
[
lrr f n~rr
ul'rr r nf
; 30 ;
; ; r
r .
-
~ f . a
1 . 1
1 , >> f
. ,
- .
. f
31
a 1 f .
1, , ,
, , , i .
, , a
. 1 f
1. a - a , a 1 f
. f , ~ . 1 .
1 1
-
,
POYTA cn ;
1 , 'n
' '.
(50%-60% enrl1ol) , , , , .
' 8 , 30.
, . . u.
- - a ' . a
1 . ' . ' 3-4 . 1
. .
-
. 1 ' , ' : , ,
1 11 - , , , ,
(). , , 1 1 n1 a '
. 1 70% . C e n1e de Merl1e . a, ,
. 1 1 .
35
-
\ c ;
ns fga,-is ns serplln ns plcgioides Tlnus capirarus ns arrics ns srriarus ,
-
: !!
"" " "
, a . 1-
'l k ;
~ u ~ . 1 u ,
a .. . , 1 .
, 1 .
100 , .
, . ' l 1 .
- - - a - a , 1.J . 1 . . .J . 1 .
m, uv1 ,
. >> , a .
.J11 , , , . v 1 > .J .
(, , ) . !!
.
37
-
l ' c ''t 1j;
Sa,a offcnals SaJja pascens Safja scfarea Salva pofera SaJja l'ebeacaa Safja rrloba
n n
11 \11
\ 11 11 11 > .
I m
n , ,
.
l m, l.
m' .
'. m -
38
. mn
m . ' ,
. 1690 mn
-
' n
' m.
m \
' 1' .
+ I I
n f
rt' J' ' m
, , , .
-
IJOTANA t/;
f - a- , .
. Salia scla ea a
+ - - 1
. , 1 . 1 1 1 . 1 1 . f 1, 1 .
. f .
+ 250 , , 1 , . f 20 , ,
+ +
.
.
1 1 u . , , . ,
. 1 f
. 1 \r a .
. 1 .
-
f ;
Larus noblis
f .
--~ ~~
f
laur \
\ \ .
.
I
u
u , - .
,
. u
,
' , 1 1 u . , ,
1. ' . '
+ I
I
1 l 1 1
u J1 , 1 .
1
. u ' .
f p p
.
-
J i ;
- -
a a. m m n : an
'!!
.
m .
+
a , m . .
+ +
mn a m .
a , m m , () . m m
mo , m , m , m . m . m
. .
41
-
' c :VJc j;
RosnJaJinus ofFicinalis l , p v, , f
\
,
-
J f r
v vQ{n 1 a 20 u . a u
, u 1 . a.
,
1 , - ( ), v .
v Rosearius>> . 1 1 uv u . 5-6 . u.
- ArOPA - . .
vv . 1 , u . v . 1 1 1.
1 . 1 u u, a v .
, v , . u , , 1 . .
1 1 u
-
' f' j;
Crocs sa rivus c;, p',
m
c\ \ \ f
\ .
+ I "" , ' ,
.
'. C.satius
,
, ' .
' '.
, . , ,
' ' 1600 n.X.
, , . , 1 -
, .
+ IA I ' , 2,
, . , , 1
'. '
.
~' 'i.
' '
-
130 ' ;
. .
1 (. ), , , .
a , , 1, 1. 1 1 , 10 .
1, , 1.
f.
- - 1 1, u f . f
. 75.000 450 a . 1 1 /4 1 1 , , . . 1 1 1 1 .
f 1 1-2 1 .
,
. 1 1 , u1 >> 1 .
rf 1 . f .
f I ? 1 , , , , . . f .
- ' :'
-
IJOTANA ;
! . , . u1 ! . J .
a .
+
! , .J 1 . !
. u
+ - -
f . a, 1
. r 1 1
1 . 1 ! 4-5 1. J . . 1
w.
+ + 1
.Jd , , . .J1 ,
. Verde ,
. , 1 c .J1 . 1
!. .
47
-
' ;
ca sa ria 6
!!
\ ,
.
\ , .
+ - I
ree. ( br11 ) ,r .
1 15 : . , f ,
0\r ....
+ I I
' 1.
+ -
r .
. \ f 3-4 .
18
+ . 3-4 \ \ \ . f, .
i . . \ 4-5 .
+ +
,r f \
\ . -
i f [;!' , , \r, : \
.
\ .
-
Asparagus officals Asparagus actf/s
p6
m u. u u \ , u
-
cr ;
()
Unica ures Uca doica (\', ,
J
-
.
c ;
u m " ". , ()
.
- - 1, 1 ,
.
( - ) . l
.
. , .
. , 1 , . ,
.
l , 1
i , , ..
, , , . i i . ,
. 1 , .
51
-
ri j;
Papal'er ghoeas n, ,
-r c; f.
+ - I
1
, a >> . 11 , 1
- , .
1 1 1 .
1 .
52
+ l>
. l u ~ , i
>
-
-
13 cir
1 . m
1 -
, . 1-~ 1 - a .
+ 1
( ) . 1
\f 1 1 1 . 1
. 4-6
.
1 (
)
+ 1 1 .
1 .
+ +
1 .
nu, , . ,
, u.
-
c r\ ;
OrigaJtnJ Vlgare PfyaJJ,
cr f
a J
\ .
+
1
-
+
J''c ;
, 1 . 1 a
. , 1 .
. .
i 1 .
. .
+ + li i .
. i 1 i i i , , ro { . i f , n a.
1 .
, . a , , .
55
-
" ' ' c'inc ;
Origan n n1ajorana OrigannJ onites
, ( )
-
cc t;
Sarreia IJOrtensis Sacreia mota.na
, p
\ , n n ( )
- uoc:JYCDO, \
cc\ )) .
a tl@_,b11ii
-
IJOTANA " f 'nr ;
Origann1 dictans
u m ,
, \
\ \ ,
,
.
+ - I
1
. n1
1
. a . 1 , . ~ ~ , 1. n f 1
58
-
J r : ;
1.
1 .
- , 1 . 1 , , , . 1
1, , .
- - - 1 1, 1 .
1 . 1 a a
. 1 1 "" a 1 . . .
J.
1 1. . c .
1. c ,
.
59
-
IJOTANA ''tJ ;
Sideiis spp. Sidel'iis syiaca (Cete) Sideritis euboe.1 (Delphi) Sideritis raeseri (Parassos) Sideritis cladestia (Pelopoese)
Sideriis parxoliata (Mt. AtlJOs) n, mc;
I
-
- .
1 u
1 1 aJe tirare .
1 ""
IATPIKH-
I 1 , 1
1. . (} . 1
r
fiO
. u ,
.
-
a
, .1 . 1
1 . a ( 6-8 1 ) .
1
, .
+
, , , , ,
, , . ~ u \ ,
, .
-
130 ' cr ;
faica-ia cl anolila v f v \ f\
.
f a uf . -
v \ m
\ ... .., - ~ j f -fr-4; -7'
. \.
\ \ \ \ 29 \! f. f \! \ , 11\ v .
f, \ \ f. :
f, , v w. \ . f
f w f \. r11 , f , f v . a f
, . ,
61
+
\ f w . v f f f
. \! v !\
f \. \ f .
\ {) v f \J .
Jf f
f a .
-
\ c't: Z(IJj;
Laandla oflicinalis Laadla angsrifolia Laandla srroeclas La andla spica
- a
! !
- .
Laare . \ a t: a .
a \rr .
\rr , \ .
Laadula spica \ .
J\ \ \ . \ ,
\ (- \) . \ \rr J\
, ,
. ;;, .
61
, lrr -. \r\ a.
-
\rr \rr r \
a .
. . \ .
\ . . \ \ a
.
t
'i. , ( ) ,
c .
-
" c ' t;
:: ... - Vervea Officals m a.
J }:' i' Lppa cd-a . ' .;;- \ . ~... ' ~ , .;,":,lv
.__< '--''' ' > ! >> 1 . \ !
. ,
. , \
\ .
63
, .
-
a
1 \ . Ju,
u . a .
f . f
\ .
.
,
\ .
u \
\, .
-
" V j;
Melissa offcia1is f6p
p
a , r i
...
- 1 .
.
- >>
m 1
, . 1 1 . a 1
1 . .
i m
!! u1
, .
1
. 1
.
. 1
.
.
.
1 ~ , . '
a ,
.
-
"rc ;
Ecalprs globuls
. e \
, fv
\ r .
+ - I .
d\ \ . ' \ 30 .
fi5
+ lA I
, ,
\. \, "\ .
\ , .
\ m a .
+ -
. u
. \
.
-
lf:li ;
ilia eropea , p
\ ,
+ I
1 r
.
+ I .
I
\ ...
1 . 1 l a
1 .
+ - - ' a u . {. 1
.
66
-
;
, 11 cu\, ' u 15 : u
u \ ....... uy{ 1
. .
- I .. U m .
, u .
; \ ~ ;
u . \ - ,
-
cc. t;
C:pparis spinosa napn
.
+ -
a
n .
m
1 .
+
f . 1
a , . 1
.
+
1 (
1 )
.
. f ( 1
) ~ a.
f
-
ri ;
1 , , , , , , 1
1 1 . 1 1 1 . . 2-3 .
+
1 1 1 . .
+ 1 .
( ) , 1 1 1 1 .
a,
1 .
, , .
.
1 1 . a
-
' c''c ;
Allium sarir111
\ .
-
>> . '
. \ ... 60 .
.
10
+
.\ a
. \ m , ,
. , \ . \
(, ) .
, ~ . , C
q. . \
.
-
130 :c Zrj;
1 1 , (, , ) . , . .
- -
. 1 ...
m . . " " . .
, .
+ ,
. 1 , " " .
n !! 1 J1 , ,
>> n .
, u , , . . , 1 1
1 , , J , J. 1 u1
n 1 24 !!!
71
-
r ;
Allun cepa
n
n . 300 fn !! ;
+
1 .J.
.J a , . m .
"" 1
.
. .
.
72
+ .
, , l, a .
.
1 . 1
1
1 .
-
c'J ;
- - u\ u uu \ u u m. \
u . 1 u (u u u ), u, u u . u . u u u u, u u u
. \ u \ u .
u u \ u u ,
u u uu , J 6-7 u u. u u a u () u u "u" u mu.
\ u uu u u u
u u u uu\ u u . ' u u \ a u.
u, , \ u! u\ uc u u u. u u\ u u
\ u. u uu u .
\ u u\ u u \. u1 uu
\ \ u, u u . u
u. u u ! a u u.
f vn p p pl p p. pp n pf pnpn
n pf p 1 m.
73
-
' c z,;
CiclJOrin irybus Cichoriun spiosm Cic!JOrJ edivia
.
\
.
+
1 1
lm . 1 l.
1 u . , 1 , .
.
+
-
cc
- -
1, , , . 1 a u (Cichorium spios m)
.
p 1
. 1 ( ) . 1
u1 , , ava .
. 1 . () p u1 : a .
u .
. a . 1
.
.
, iyo ( ) 1 . 1 . 1 u, .
p cafe cichoe>> .
75
-
130 ;
Pisraclia leriscus >f Xiou
, , , f r, , .
10 !!
"Pistacl1ia l e ti scus" .
+ - I \ \
, , , .
' 11 \1 . " ,
, .
, m \ .
J Jea Gallad : . ' ,
76
...
.
. ....
+ IATPIKH- I \, m\ J\
\ ....
f ,
, , .
i \ a
-
'1 .
' cc : ;
\ f a . ,
. \ . 1 90 / .
+ - - \ . \ ~ \ . m\ \ .
lr \ 10-14 . \ . \
!' . \ . , , ' >>. \ \ \. \ \ .
\ . n .
+ . 10-12 .
+ + a , . .
1 \ , ' .
a n \'' () . ( ) a .
\ 1. !!\ 1 >> . a . a . .
.
r nal n npoooxn rn XPnon ns. pn i n{poxo p ns {n npl. !s 2-3 nn la pl. n r / ! (lp lp)
nlr n r l nlr n pp l p! nn pns.
77
-
j;
Rosa caina Rosa gallica ofFcinalis Rosa nbigi - osa Rosa daascea , . p
, , "
" \ u\.
I \ , \ . ' .
,
\ ,
.
:
\ \
, \
. .
, ~
! \ \
\ \
.
\
" " " " . 1
\
.
IATPIKH- I
C
\ . r
() \ 1, . ' , a. 300
. \ \ \ v
.
-
i : j;
- - 1 , , 1 .
1 .
1 " " . 1 a c
. , .
+
i v1 1 (Rosa caina) 2.000 1 . u
.
+ +
, (), , . 1 1
-
rV ;
Fics c1n1s Fics caica
' v , ' \v , \v:
, v , \ , v ' nv
, , , . , , r . . .
- I
' , l , ,
l, :
, . ' ,
, ' , , , 1 , ,
. , .
, >> ,
, ' .
;1 ,
:
80
, ,
.
l
I m
, , ,
. , , (). , ,
,
. 80 , 274
!
-
c
- - , . \ \r r , \ 1 .
,
-
' f : j;
Pica granarn ,
u.
y , i , r,
.
+ l
1
f a -
, . f , , . 1
1 . 1
.
1 .
, 1
82
. a f . : >>.
> 1 f
-
' c ;
lATPIKH- . a . 1 1 1
, f, .
. a
f. a .
1 , f (: ) C .
- - .
f 1 . f .
f . . : , .
. -
m . f . f .
.
-
c j;
r , ,
() .
- ,
' .
>> .
a
\ '
\ . , ,
\/ . 1 ' \
\ >> n i> n. \
n . \
n , , 1" '. a r n
\ n ( " (, , ) n
' 1" \ .
81
'
, , ,
. ' :
>>
-
" (' ;
-
. \ . , , , \ , 11
m. u .
: 87%, , 1- ,5%, ! 0,4% , % . 75-83%, ,7%,
! 1,3% I 2-30%. \ \ uJ\ , 1 . \ . , , , \ u .
- - \ !
. . \.
r 2-3 . ( -2 f )
. \ .
( ) .
1 uu\ , , , \
c , . 1
-
r('c : ;
\
\
- -
01rc \
.
-
.
1 l ,
. .
1 15 ( ) . 1 1 >> . l 1 1 1 .
1955, 1 ,
86
1
1 .
+ IATPIKH-
-
' c nc j;
' . 2-3
, . ' .
.
+
.
3-4
+ +
u
, , . a , . u a \rr .
. . ' 193 1 '
. , ' , , . 1 .
,rr w1 .
87
-
'c 1;
Cirs siness n10 \ u . Cirrs : an r () u u \ u
f .
+ I
20.000 .
. 1 ,
. 1
800 . .J
1 , , . 1 ,
s ,
,
L ,
1 .
+ l-
I
,
-
I' r;
.
- - 1 >> m
>> , 1 ,
, .
u . 1
. 1-2
. . , 1 .
1 >> .
. 3-4 .
.
.
! , ,
. 1 . .
1 . a , .
.
89
-
IJOTNA ' cnc r;
; \ \ ... , \,
\ yy al 11 \ \> .
\ >> . 7.000 \ \ \ ... .
-
f \, , vf 1
\. \ 0\'. \
\, \ : \ , . \
, : . \ \
, 8.000 \ , .
n
90
+ lill
\
. QJ\ \ u\
(* ) \
. \
\ f ~
, C f . Kempne.- \ \ , 1
\ . \
, ,
. f 1
-
' ci 1j;
u'
+ - - l
, , .
' . ' . m
' . l !
' . ' .
; : ' !! , , , , ,
1 ' ' ' .
, . ' ' 1 a
. , J l ,
'. l
' . ' . . !! ' lv ' ' ' m: ' 1 ' , ' , ' ' {u , \'1 .
91
-
i j;
Cydon ia /garis
-
t
( 6 ) 4
1-2 1 . . 100 . 2 . . 1 1/2 . . 1 . . 1 . . 112 . .
1.
2.
3.
180 .
.
3 . 4-5 .
3 .
. '
, . ,
. .
180 30 .
, . .
94
( 8 ) 1 3 . .
: 2
1 500 . 1 . 1 . 5 30 . 1 . .
1.
2.
.
. , .
, ,
1 , . .
, , , , , , , ,
-
3.
4.
t ;
.
5028 . 60-70 . . , .
' .
5 .
, "",
170 50 .
( 6 ) 3 75 . 2 . . 6 . . 2 3 . .
1.
2.
( ).
3-4 . , 20 .
, v .
3. .
.
, "" .
.
4. , 4-5 .
.
95
-
cc ;
( 6 ) 1 2 . . 1 . . 1 . . 1
: 6 1 . . 1 . . 1 . .
1.
2.
3.
4.
a , ,
.
a (
).
. ,
( ) .
, . .
( 1 ) 1 1/2 1 1/2 4 . .
2 . . 4 . .
1 . . 112 . .
1.
2.
3.
4.
.
180 .
,
, . .
, .
. .
-
r j;
5.
6.
7.
8.
.
.
""
.
.
.
, .
. 6-7 .
7-8 .
.
.
.
.
"" '
( 8 ) 1 l( 3 l( 200 . 4 (. .
2 /( l(
800 . l(
1 /( !2 (. l(. ( 1 (. . 1;4 . .
1 . . 2-3 , . .
2. , , , .
. . 3.
. , , , ,
. , ~ 180 . ' ' , 4 .
4. "" , a ,
. .
-
' t;
( 4 ) 4 6 . . 4 2 . . 1 . .
1.
2.
. . , ,
.
. 1 , .
.
1 4
1 . . 1 . 2 1 . 1 . . 1 . .
1. , ,
1 .
.
2.
98
3.
. 2-3 .
.
.
,
.
180 45-50 .
2 , 3 . . 4 250 . 1 . . 1 . .
1.
2.
3.
' , , 15
. ' , .
180 . , .
.
. .
- 20 .
-
' ' "c 'rc j;
1
: 2
-
, , .
( )
1. . , .
2. , .
-
r'v ;
( 6 )
3
1 . . 1-. .
-
' ;
1 . . 1 . .
1.
2.
1 %
.
,
.
. , ,
1 . ,
' . , 6-7 .
, , 5 . ,
. ,
. 1 .
1 , 100 . 2 ( ) 3 1 1 ' 1
1. , .
2. ,
() , ,
-
[!QTANA I' (: j;
, .
,
,
. 3.
, '.
1 , , 'V , .
4.
,
,
5-6 . .
. ,
!
1 1 () 2 . . 2 . .
112 . .
1 . . .
2. .
. 3.
. .
1 . . 4
:! . . 2 . . 1 . . 2 2 1 . . 2 . .
1 . .
1. .
a , ,
20 .
2. , ,
, ', , , , .
. 200
20 .
-
t 'y j;
112 . . 3 . . 2 . . 15 . 2 . . 2 3 1 . . 1 . . 1 . . 1 . .
1.
2.
3.
.
-
c(v ;
1.
2.
3.
4.
,
-
f ;
,
( 4 ) 1 a
:! 1 . . 1
1.
1
. 25-40 .
2. a . '
, , , ,
. .
3. 8 ,
. a .
108
4.
( ) 1-2 .
.
,
300 ml 2 4 . . 1 ()
2
1.
2.
, 1
.
. . 2-3 .
-
c jnc ;
- -
( 6 ) 2 4 . .
1 1 1 . . 2-3
1.
2.
3.
. .
5-6 . , ,
, . 3-4 .
.
.
109
-
112 . . 2
1 1 . .
1. . 4 . .
1.
12 .
-
l ": 'r ;
1 2 1 2 . .
2 . .
1. , , , , , .
.
2. 6-7 .
,
. .
1 1 3 1
2 . . 1 3/4 . .
2 . . a
1.
, . 180
2.
3.
4 .
5.
6.
25-30 . ,
,, . ,
a .
,
.
'
. , ,
, 35-40 .
, , ,
.
' '
. . .
180 30-35 .
-
IJOTANA c( j;
6-7 .
.
6 4 . . 1 2 . . 3 1 1 . . a 7 . . 1 1 . .
1.
2-3 .
, .
, ~ 7 .
,
.
2.
.
a
-
DOTANA ;
1.
2.
-
r c'.rj;
( 6 ) 10 2 . . 5 . . 2 12 . .
5 . .
1. , ,
, . , , , , .
2. , , 1 . 2 .
3. 3 , , .
4. , .
, .
1 2 . . 1 1 . . '
114
1. a
. . . 4-5 .
2.
.
. . 5-6 . .
3. .
a . a . , .
4. . .
100-200 . 1 ~ 700 . 2
1.
-
1 . . 2 1 . . 3
2 4
1. , ,
, . 2.
. .
-
DOTANA :V1 j;
2.
3.
, ,
. , ,
.
, . : . '
. , .
, , ,
.
2 . . 1 3!4 . . 3! 4 . . 1 . . 1 . . ( ) 2 1 . .
, . .
116
2 1 . .
, . . 1 . . ( ) 1 . . ( ) 1 . .
1.
2.
3.
4.
200 . '
, , , ,
. '
( ) , , .
2-3
6-7 .
,
. 5. 40-45
.
. .
-
130 I' c j;
1 1 350 ml 118 . . 185 . 1 . .
""
. ( )
, , . !
( 6 ) 500 . 6 . .
/4 . . 1 2 . . 1 ,
1. .
.
2. .
6 , 1f4 ,
118
3.
4.
. . ,
. <
,
-, 45 . .
.
.
TYPI
1 . . 1 . . 1 . . 1 . . 8 . . ( ) 1 . . 2 . .
1. .
, , , .
. f;
.
2.
-
IJOTA cVr f;
3.
.
.
. 180 45-50 .
( 4 ) 1 (
) 15 2 :! 1 ( ) 1
1. 4
, , ,
. ,
2. .
15 ,
,
. .
.
.
-
130 '
1.
2.
1 72
: 2 72 . 4 . . 4 . . 2 . . 1
72 . 1 . .
1 . .
,
.
. 12 .
. 200 20 .
121
3.
4.
, 180 20 .
.
20 . . 25 .
.
( 6 ) 3 300 . ,
j4 . 1 , 1 , 2 , 3 1 . 1/3
-
' c 'c tj
1 . .
1. 250 .
50 .
.
2. .
, , ,
. , 6 .
10 .
3. . , 5
. ,
.
4. .
, .
122
.
,
2 ( )
2 1 . . ( ) 1 . .
2 . . 2 . . 2 . . 2 . 3
2 . . 2 . . 3
1 . , , , , , , .
. 2. - ,
, .
.
-
IJOTANA nc t;
(
). 3.
,
. 180
1 . .
1 . .
4 1 1
1. .
2.
.
.
123
-
" cl j;
2 () 1 100 . 4
6-7
1. 3 , , . - , .
2. , . .
3. . .
- -.
,
.
-
c ;
1 2 . . 1 2 1
2
2 . . 1 . . 3 . . 1
: 1,5 . . {brandy) 1 . . 1 . . 2
3 2 . .
1 . .
1 .
. 24 .
.
2. . , .
p , ,
3.
4.
126
. .
6-8 . 1
- .
, .
.
, .
. . 4
, ,
. .
-
IJOTA I' j;
3 . . !12 !12 . . !12 . . 1 1 . y.
1 . ,
. a . -
. 2.
- .
.
. .
127
300 y. 130 y. 1 4 1
-
D i ;
1 1 . . 2 . . 1 1 , 1 1 . .
1. (, ,
). 2.
1-2 ,
. 3 , 40-45 .
3. , ,
, , .
.
4. , 1 0-15 .
128
( 1 )
1/2
-
,
-
' cV : j;
. . a
''" .
5. 180 50-60 .
.
( 8 ) 220 . 130 . 1/2 . .
: 6 1 2 1 . . 1 . . 1 . .
1. '
.
45 .
2. 1 ,
. 3.
' ,
, . 4.
' ;r , ( )
130
15-18 180.
5. , a , ,
55-60 ,
.
( 8 ) 1/2 112 5 1 5 . . 112 . .
1.
. 6-8
. 2. 2
.
.
3. , .
,
. .
-
I' j;
120 . J
-
' nr;
2 . . 1 . . 4-5 - 2 . . 1 . . 4 . . 1/2 1
1.
. . .
2.
.
3.
4.
5.
6.
132
.
-
' cnc j;
( 40 ) 2 a 1 600 . 2-3 3 1 1-2 . . 2 . .
1.
2.
3.
a . ,
a .
( . ).
,
200 15 .
a.
.
133
1 80 .
1.
2.
.
, . 10
,
. * .
200 . 35 . 300 . 12 . 2 . . 4-5 250 .
1 .
: 180 . 1 . . 1
-
'" nr r;
1.
2.
.
"" .
.
6-7 .
180 .
3.
"" "" . .
4. .
-
' nc j;
1 2 2 . . 6 . .
2 . . 1 . . 5
2 . . 45 . 2 . . 2 . .
1. , , . . 4
, , 3 .
8 , -
.
. , .
2.
3.
. 45 .
, .
,
" , 30 .
200 8 ,
.
50 ,
.
-
j;
1 . . 2 . . 2 . . 250 . 1 . . 1 . .
2 1 2 . . 1 . . 1 . . 3 . . 170-180 . ( ) 1 . .
1. 180 . (round cake tin 20 cm.).
2. ' ,
' a .
3.
136
, , , .
.
-
' cVr t;
( 1 ) 6 2 . . 2 . . 1 . .
!12 . . 1 1 . . 7
1. 180 . , , , . 5 .
.
.
2.
. ( ).
3.
,
. 4. 180
45-50 . .
1 600 . 1 1/2 . 3 2 .
1.
2.
. .
.
. .
.
.
-
10-15 1 3 1 q; 1 . . 1 . q /\ q 1 . ) ()
1. , , , , \
. y _ 6-8 .
2. 1:1
t b . 'f
.
-
'c :: ;
500 . 1 . . 4
112 . 1 . . 1 . . ,
1 . .
25 . 3 280 ml
:! . . 1 1 . . 298 .
90 . 1 1 45 . 1 . . 30 .
1. 200 .
2.
. """'!"-----' ,
3.
4.
5.
. 8-1 .
. , .
3
.
~ .
140
, .
, .
2. . ,
. , , 30 . 25 . 3. 180
15
.
-
, ,
.
-
c'r j;
( 8 ) 4-5 20 1 1 . .
: 4 . . 2 . . 1
1. , .
2.
3.
. .
, , , , . ,
. .
.
141
( 8 ) 6 . . 2 . . 5 . . 2 2 . . 1 . . 2 . .
3
1.
2.
6 . , .
, 45 .
.
. . , , ,
. ,
. ,
1 . .
. .
3.
. ~ . . . .
-
' rc ;
1 1 2 1 3f4 . . 1 . . , () 4
( )
1. , , ,
. , . , ,
. ,
40 .
2. . , , , ,
20-30 . , ~ .
1 3 !12 . . 3 4 . . ,
( )
1. , . , , ,
, .
-
I'l c"c r;
: 1 ( l( 3 /(l( l(
2 . . l(
2 . . ( 4 . .
(
: 2 . . 1 . . l( 4 I(OU. . 1 . .
145
1. , .
2.
3.
, 5
' 1 .
, , , . ( ) .
: , , , . 1
.._____. '
-
" ' J 1;
4.
, .
: .
7 . 30 . ,
.
. .
1 1 1 1 4 . . 1 . . ( ) 3 . . 1 . .
1 .
2.
3.
4.
146
. 17 , .
, , . , ,
20 .
. , .
. ,
.
-
130 ci' t;
,
( 6 ) 1 l( /( 1 ( (
:! . . l( 1 . . ( 2 a 1 (. /(. l( 1 . l(. l( l( 1 . /(.
1.
2.
3.
' a . . , a . .
, , 3-4 .
. ' . . .
. .
147
( ) 1 ( ( !( 2 1 :! . . ( 3-4 /( (
l(
/( 4-5
1.
2.
3.
'
. . i
. .
( 40 ), ' >> .
. '
.
, , ,
.
. 4. '
-
IJOTANA ;
. ,
' . 5. 8-10
. .
,
( 6 ) 1 1 . .
2 . . 2 4 () 1 ( ) 1 20 .
1 . 1-2 . .
2. 1-2 , ,
, .
3. ' ,
. . .
148
( 8 ) 5 1 1 . . 1 . . 5-6
2 . .
2 . .
1 . . 30 .
.
.
2. , , ,
. , , 2 .
.
3. , .
-
llOTANA r'r ;
( 8 ) 6 4 . . 2 . .
1 . . 1 . .
1. ' 15-20 .
2. , , a
, , , , , .
a.
3. , 30 .
( 6 ) 6 1 . . 4 . . 1 1 . . 1
1 .
2.
3.
4.
149
. '
.
. , , ( ), . a
. . '
, , . 200
30-40 ,
.
-
c"r j;
( 4 ) 50 y. 1 . . 1 . . 1 . . 1 . .
1. 1f2 . ,
. 2. 2 ,
, -,
3.
. .
30 . ,
, 15 . . ,
.. .
,
-
I' r\nc j;
( 6 ) 250 250 3 2 2 2 1 20-25 1 . .
1. ,
. 20 .
2.
.
3.
-
IJ O"ANA cic r;
a
: 1 1/2 . . 1 . . 1 . . 1 . .
1.
2.
3.
.
, ( ) .
. 45-50 .
: 2-3 .
. , , ,
. .
-
BOTAi nklc j;
~ ( )
4 225 . 125 . 4
1. .
2.
. .
-
f ;
, .
. 4.
5 , ,
. , 1 .
5. . .
6. .
.
( " "
( 40 )
5 3 . . 3 . . 1 4-5
.
156
.
2.
.
3. 70 .
.
4. : , 30 .
. 1 .
5. . 15 . 2-3
. 6.
. .
( 8 ) 4 1 . . 1 . .
2 . .
-
i ;
, . . 1 2 . .
, 1 , . .
, . .
1.
2.
3.
2-3 . , , , . 7-8
. 1800C.
,
. .
3-4 .
p .
( )
2 6 250 . 250 . 1 . . 1 . . 1 . \ 6 . . 2 ..
1.
2.
3.
4.
5.
6.
.
1
20 . . a
.
180 .
, . .
, , ,
. 7-1
.
180 50 .
.
. .
.
- l ci
-
j;
. 3. ,
. .
1
-
, ,
(
"' '
-
ic j;
. 2.
( 6 ) !1> 2 . . a
.
. 1 . . 2 1 . . 2 . . 4 . .
1. . . .
3. -
.
.
.
20 , . . , . .
1.
l(
.
4.
' ( 6 )
, . . , . . , . . , . . 1 ~. . 3 . . 1 . .
1. 8 , , . . . ' , , . 2.
. .
161
.
1 1/2 .
. . .
-
,
-
' 'vc ;
( 6 ) 3 () 1 1 . . 1 ()
1. , .
2. , .
3. 30 , .
( 4 ) 6 ( ) 2-3 , 1 4 5 , 1 . . 1 (, , , )
1. . .
2. , , ,
25 -30 ,
166
. 3. .
.
4. .
5. . a
. 6.
. , -
. .
. .
( 4 ) 1 4-5 . 1 . .
2 , 1 ( ) : ,
, .
1 . ,..
-
IJOTANA I' c"c ;
-
I'OYTA t ;
( 8 ) 2
1 6-7 2 . . 3 1 ( 3-4 ()
1. a , 5-8 . . .
. , ,
20 .
2. , , ,
7-9 . 3.
8 . . , . 6
. ;
.
6 2 . 1 . (, ) 2 . . 2 .. 1 .
1 . 1 112 . 1 1 . 6
1.
, .
, .
2. , , , , .
. , .
,
. 3.
180 40 .
15 200 .
-
13 f nc ;
J
: 200 100 114 4 1/2 a
: 3 180 2
1 . : ,
.
, . ,
.
. , .
. 2. ,
. .
.
, , .
3.
20 . 200 .
20 . 4.
169
. , .
5. 180 25-30 .
10-15 . .
. ,
.
J
: 1 1 2 1 1 :1 2 . 1
1. 3-4 .
.
. 2.
30cm. 3/4 a
.
.
. a .
. 3. 180oC 45-50 .
. .
-
130 I' clf j;
( ) 250 . 250 . a 250 . 2 30 4-5 ({ 3 . . 1 . . 1 1.
.
2. . .
3. , , , .
, .
6
1 1 1 1
1.
I 2.
3.
,
. (3-4 . ).
. 3/4
. . 1 1/2 . . (
).
.
6-8 . 2 .
.
( 40-50 ) 3 . 1 . 1 .
> . 1 . . 1 . . . 3 1 ( 3-4 . . )
-
I' : ic ;
1. , ,
. 2-3 .
2. ' , ' ,
a.
. 3. '
. - ""
. 4.
5-6 . 2 .
. a
. 180 20-30 .
3 . .
-
c j;
( 12 ) 1 3 1 . . 1 . . 1 . . 1 . . 1 , 1 . . 3 . . 3 . . 2 . . 1/2
: 1/2 . . 2 . . 1/2 . . 4 . . 2 . . 1 . . a
1. , a . .
. .
. 2.
, ,
3.
4.
5.
172
, , , .
.
.
. , 180 . 50 200 .
180 . . .
40 . , ,
"" 25 .
: .
"". .
-
1301 ctc r;
1 2 1 1 4 (1 ) 2 1 . . 1/3 . .
2 . . , 2 . . , 2 . . ,
1 . 200 .
2. .
.
3.
4.
. .
20-30
. 7-8 ,
, . .
3
( 8 ) 1 2 1 , 1 , 1 ,
1.
8-10 .
. 200
30 . 180 1
. 2.
.
. 1-2 ,
-
.
1 . .
3 . . , 1 . . 4 1 :> . . 2
f4 . . a , 1 1 , t /4 . .
1. .
2. , ,
, , , . 1 .
3. .
. .
4. .
1 . , , .
176
1 2 1 175 . 125 .
: 3-5 3-5 7- 1 3 . .
125 ml
1. . , ( ).
2. , , . - ,
. .
.
3. . " .
. .
-
IJOTANA r j
4.
5.
6.
. .
. . .
, ,
. , .
. .
500 . 35 . 1 . . 2 . .
2 . .
, 1 . .
1.
2.
. 1/2 . ,
, ' .
-
177
3.
4.
.
10-15 .
1 1f2 . a '
.
. 200 35-40 .
.
300 . 170 . 4 15 . 1 . .
:> . . :> . . :> . . :> . .
1 . ' .
, , , , , ,
2.
3.
.
.
. ,
, 15-20 .
-
l rVF: j;::
.
4. 180 20 .
200 20 .
, ,
2 . . 2 . . 1 . . 1 . . 1 . . 1 . . 1 . . 2-3
1 .
. 2.
45-50 . .
1 , 3 . . 1 . . 1 . .
2 . .
1. ? ,
178
2.
. .
.
.
-
130 ' j;
( )
1 . . 1!4 . . 1/4 . . 1 , 1 . . , 2 . .
1. 1 . .
2. , , , . .
3. .
1 30 . 30 . 30 . 1 1 . . d
1. ( u)
180
, .
2. -, .
( 6 ) 3
1 , 1 . . 2 . . 1 . . 1 . .
1. , , a
Q. .
2. 200 . .
. , . ,
. , .
3. 180 60 .
1 .
.
-
130 r 'v F j;
,
3 6 2 6 1
1. . ,
. 2.
,
.
, 182 -....___..
1
5 1
1 . 5 ,
. , . , : ' ,
-
nc ;;
. . 3 .
,
4 . . 2 1 . . 1 . .
1.
. 2-3 .
2. .
2 . . 1 1 . .
1. ,
, .
.
2. 3 .
184
2 . . 1 1 2 . . 2 . . 2 . . 1 . . 1 . . 1 . . 1 . . ;4 . .
1. , ,
1 .
2. .
3.
4.
,
5
. ,
.
. , .
, a .
-
IJOTANA ' c ;
(BOUQUE GARNI)
,
-
t t;
-J~ , ~" .
~ , 1 . . 1 . . 3/4 . 4-5 . . 5 ()
1.
2.
. 4
.
, .
.
3 . .
, , ,
1 . . 1 . 1 . .
, . . 1 . .
1. 5-6 .
. . . . 1
. \') .
600 ml 450 .
186
2 . . 4 . . 2 .
1.
2.
3.
4.
,
2 . .
-
n ;
.
, (ELDER)
1 . . 1 . . 1 . . 1 . .
1. 5-6 .
. .
. . 1
. .
1 , 4 1 3
1.
2.
, 4-5 . .
2 .
.
\88
( )
:! . . 1 . . 1 . .
:! . .
1. ' . 2. 4
70 .
1 . .
( 4 ) 1 . . 2 . .
1. 5 . >>
2.
4 . . 8
.
( 6 ) 1 . . 1 . .
:! . . 1 . .
1. .
.
2. , 1-2
.
-
cic t/;
( ): 4
2 2 2 2 4 2 . .
1. .
2. . , , .
3 . 12-15
. .
4. 15 , ,
.
5.
.
189
4 1 2 2 5 . .
1. .
, .
2.
. 3.
, .
4.
- .
5.
.
6. .
-
! \ ! i ;
3 2 900 . 1 2 1 ( )
1. ,
. , 1
. a , .
2. : .
.
3. , a
.
. 3/4 , "" .
a 15-20 .
.
190
1,5 graa
500 . 5 (0,20 .) 1 . y. 1 . . 2 1
1. (
-
IJOTANA l ;
.
3 1 , 300 . 2
, 1/3 .
1.
2.
,
. ,
. '
. , ,
.
.
191
1 . (a) 2 .
1. . 2-3 . . .
3 . . 1 1 2
1.
2.
3.
5 . , .
3 .
' ,
10 .
.
-
' cc j;
2 2
1 . .
1. . 1 100 .
1. ' ( ) .
-
cc j;
- -
(n ) u ! ! n (n)
(\ )
l \
\
, , , n
z \
n
, n
, ! , !
\, n\
,
, l' \
\ , l' \
,
, n
, 1'1 ,
, l' , n
\ , l' \
f n
,
n, 1'1
l', nn
19~
n, , n,
\ \, n , . ,
n, \ 1'1, , n,
,
n , n, , , u\ ,
, ,
\
, ,
, f, . n .n ,
n f, nf n ,
nf,
, ,
, , n,
n , f n , n,
, , , , n, n,
, , - (), , , , , , ,
, n .
, ,
-
c ;
- -
1 , J \
,
J , ,
, ,
\ -
,
m
, -
m
J
\ , , m \
, \, \
, ,
, m, -
,
195
, , , ,
,
, , , \
, \, , ()
, ,
, , , , , ,
,
, , ,
, ,
, , , ,
, ,
\
, ,
,
-
1
' 'k ;
( ) : , , , , , , , , , , , , , , .
D: , , , .
: , , , , , V . , .
: , , , , , .
2
( ) 1: , , , , , , .
2: , , , ,
. , . 6: ( , , ) , , , .
12: , , , .
: , , , , , ,
. :
, , , , , . C: , , , , , , .
Bc: , , .
BS: , , , , , .
: , .
196
-
3
IJOTANA ;
, , , , , , , , , , , , , , ,
, , . , , , , , , ,
, , , , , , . , , , , , , , , , , , .
, , , , , , , .
, , , , , , , , , , .
, , , , , , ,
, , , , , , .
, , , , , , , , . , , , , , ,
, , , , , . , , , , , , ; , , .
-
,
I 9 789609151375
