1θ άςκθςθ_ μζροσ 2ο

21/03/2013

Βαςίλθσ Παπαλεξόπουλοσ

Άρτεμισ Ψάλτογλου

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση

_2η φάςη πειραμάτων

_διαδικαςία

ομογενοποίθςθ ενόσ μείγματοσ μζςω τθσ διάλυςθσ των επιμζρουσ ςυςτατικϊν του.

_παράμετροι

ςφςταςθ διαλφτθ / τφποσ περιβάλλοντοσενζργεια που απαιτείται για τθν ομογενοποίθςθ μζςω τθσ ανάδευςθσκαι τθσ κερμότθτασ.

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση

Συςτατικό του μείγματοσ: θ ηάχαρθ ςε τρεισ διαφορετικζσ μορφζσ

κρυςταλλικιάχνθακατζργαςτθ (καςτανι)

Διαλφτεσ: Νερό πυκνότθτα 1000 kg/m3

Ελαιόλαδο πυκνότθτα 800-920 kg/m3

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση

_πίνακασ πειραμάτων

x δεν κρίκθκε χριςιμθ θ ανάδευςθ

δεν κρίκθκε απαραίτθτθ θ διεξαγωγι του πειράματοσ

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση_ςειρά πειραμάτων 1ανάμειξθ ςτερεισ κρυςταλλικισ, άχνθσ και ακατζργαςτθσ ηάχαρθσ ςε νερό 25ο C

_θ κρυςταλλικι ηάχαρθ παρουςιάηει αμελθτζα διάλυςθ και μερικι μετά τθν ανάδευςθ_θ άχνθ ηάχαρθ διαλφεται μερικϊσ αρχικά και πλιρωσ μετά τθν ανάδευςθ_θ ακατζργαςτθ ηάχαρθ δε διαλφεται ςτο νερό ακόμα και μετά τθν ανάδευςθ

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση_ςειρά πειραμάτων 2ανάμειξθ ςτερεισ κρυςταλλικισ, άχνθσ και ακατζργαςτθσ ηάχαρθσ ςε νερό 0ο C

_θ κρυςταλλικι και θ ακατζργαςτθ ηάχαρθ παρουςιάηουν αμελθτζα διάλυςθ πριν και μετά τθν ανάδευςθ_θ άχνθ ηάχαρθ παρουςιάηει αμελθτζα διάλυςθ αρχικά και μερικι μετά τθν ανάδευςθ

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση_ςειρά πειραμάτων 3ανάμειξθ ςτερεισ κρυςταλλικισ, άχνθσ και ακατζργαςτθσ ηάχαρθσ ςε νερό 100ο C

_θ κρυςταλλικι ηάχαρθ διαλφεται μερικϊσ αρχικά, και πλιρωσ μετά τθν ανάδευςθ_θ άχνθ ηάχαρθ διαλφεται πλιρωσ πριν και μετά τθν ανάδευςθ_θ ακατζργαςτθ ηάχαρθ παρουςιάηει αμελθτζα διάλυςθ αρχικά και μερικι μετά τθν ανάδευςθ

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση_ςειρά πειραμάτων 4ανάμειξθ ςτερεισ κρυςταλλικισ, άχνθσ και ακατζργαςτθσ ηάχαρθσ ςε λάδι 25ο C

_θ κρυςταλλικι και θ άχνθ ηάχαρθ παρουςιάηει αμελθτζα διάλυςθ και μερικι μετά τθν ανάδευςθ_θ ακατζργαςτθ ηάχαρθ δε διαλφεται ακόμα και μετά τθν ανάδευςθ

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση_ςειρά πειραμάτων 5ανάμειξθ ςτερεισ κρυςταλλικισ ηάχαρθσ ςε λάδι 0 και 80ο C

_παρουςιάηει αμελθτζα διάλυςθ και μερικι μετά τθν ανάδευςθ και ςτισ δφο περιπτϊςεισ

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση_ςειρά πειραμάτων 6ανάμειξθ ςτερεισ κρυςταλλικισ, άχνθσ και ακατζργαςτθσ ηάχαρθσ ςε νερό και λάδι ςτουσ 25ο C

_παρουςιάηουν αμελθτζα διάλυςθ και μερικι μετά τθν ανάδευςθ και ςτισ τρεισ περιπτϊςεισ

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση

_ςειρά πειραμάτων 7ανάμειξθ υγρισ κρυςταλλικισ ηάχαρθσ ςε νερό 25 και 100οC

_θ κρυςταλλοποίθςθ είναι άμεςθ και ςτισ δφο περιπτϊςεισ αλλά ςτουσ 100οC τα ςτερεά τμιματα αρχίηουν αμζςωσ να διαλφονται

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση

_ςειρά πειραμάτων 8ανάμειξθ υγρισ κρυςταλλικισ, άχνθσ και ακατζργαςτθσ ηάχαρθσ ςε νερό 0οC

_θ κρυςταλλοποίθςθ είναι άμεςθ και ςτισ τρεισ περιπτϊςεισ και δεν παρουςιάηονται διαφορζσ ςτθ διαδικαςία κρυςταλλοποίθςθσ των τριϊν διαφορετικϊν μορφϊν ηάχαρθσ

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση

_ςειρά πειραμάτων 9ανάμειξθ υγρισ κρυςταλλικισ, άχνθσ και ακατζργαςτθσ ηάχαρθσ ςε λάδι 25οC

_θ κρυςταλλοποίθςθ είναι άμεςθ και ςτισ τρεισ περιπτϊςεισ, αλλά ςε αντίκεςθ με το νερό, θ μάηα τθσ υγρισ ηάχαρθσ ςυγκεντρϊνεται ςτον πυκμζνα του δοχείου.

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση

_ςειρά πειραμάτων 10ανάμειξθ υγρισ κρυςταλλικισ ηάχαρθσ ςε λάδι 0 και 80οC

_θ κρυςταλλοποίθςθ είναι άμεςθ και ςτισ δφο περιπτϊςεισ και θ μάηα τθσ υγρισ ηάχαρθσ ςυγκεντρϊνεται ςτον πυκμζνα του δοχείου

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση

_ςειρά πειραμάτων 11ανάμειξθ υγρισ κρυςταλλικισ ηάχαρθσ ςε νερό και λάδι ςτουσ 25οC

_θ κρυςταλλοποίθςθ είναι άμεςθ και θ μάηα τθσ κρυςταλλοποιθμζνθσ ηάχαρθσ μζνει ςτο επίπεδο του νεροφ

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση_επιπλέον πειραματιςμοίανάμειξθ υγρισ κρυςταλλικισ ηάχαρθσ ςε μπφρα 0οC και ανάμειξθ ςτερεισ άχνθσ ηάχαρθσ ςε μείγμα μπφρασ-λαδιοφ ςε 25οC

_θ κρυςταλλοποίθςθ είναι άμεςθ με τρόπο παρόμοιο με τθν περίπτωςθ του νεροφ ςε 0 και 25οC, ενϊ ταυτόχρονα παράγεται μικρι ποςότθτα αφροφ αμζςωσ μετά τθν ανάμειξθ_θ διάλυςθ είναι αμελθτζα τόςο ςτθν μπφρα όςο και ςτο λάδι, ενϊ μερικϊσ θ άχνθ ηάχαρθ διαλφεται μετά τθν ανάδευςθ

3Σ1 09_ XXL_Αρχιτεκτονικόσ ςχεδιαςμόσ και Ψθφιακζσ τεχνολογίεσ

_διάλυση_Συμπεράςματα

1. Η άχνθ ηάχαρθ είναι θ μόνθ θ οποία παρουςιάηει πλιρθ διάλυςθ ςε νερό 25 και 100ο C.2. Η ακατζργαςτθ ηάχαρθ διαλφεται μόνο ςε διαλφτθ με κερμοκραςία 100ο C και με τθ χριςθ

αναδευτιρα.3. Η ηάχαρθ ςε καμία από τισ τρεισ περιπτϊςεισ (κρυςταλλικι, άχνθ, ακατζργαςτθ) δε διαλφεται

πλιρωσ ςε λάδι.4. Η ηάχαρθ και ςτισ τρεισ περιπτϊςεισ (κρυςταλλικι, άχνθ, ακατζργαςτθ) όταν τικεται, παρουςιάηει

τθν ίδια ςυμπεριφορά.5. Η κρυςταλλοποίθςθ τθσ ηάχαρθσ είναι άμεςθ, ανεξάρτθτα από το είδοσ του διαλφτθ αλλά θ

ταχφτθτα κρυςταλλοποίθςθσ αυξάνεται με τθν μείωςθ τθσ κερμοκραςία του. Στθν περίπτωςθ τουνεροφ, κρυςταλλοποιείται ςτθ διάρκεια τθσ κίνθςισ τθσ προσ τον πυκμζνα του δοχείου ενϊ ςτθνπερίπτωςθ του λαδιοφ ςυγκεντρϊνεται αποκλειςτικά ςτον πυκμζνα. Στισ υψθλζσ κερμοκραςίεσαμζςωσ μετά τθν κρυςταλλοποίθςθ, τα ςτερεά τμιματα διαλφονται μερικϊσ τόςο ςτο λάδι όςοκαι ςτο νερό.