ΜΑΡΤΙΟΣ 2015 l ΤΕΥΧΟΣ 25 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

ΠροϊόνταΤεχνολογίεςΑγορές

Με μεγάλη επιτυχία το Συνέδριο Κρέατος

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

Β. ΑποστόλουΟ νέος υπουργός μιλά στο Meat News

για το συγκριτικό πλεονέκτημα της χώρας - την κτηνοτροφία

Προτάσεις για την πασχαλιάτικη βιτρίνα

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 4:04 μ.μ. Page 1

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 4:04 μ.μ. Page 2

EDITO_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 7:28 μ.μ. Page 3

Μάρτιος 2015Meat News4

Editorial

M ια πολύ έντονη περίοδος εξω-

στρέφειας του Meat News ολο-

κληρώνεται αυτό το μήνα.

Μέσα σε 5 μήνες το περιοδικό έκανε αι-

σθητή την παρουσία του σε 6 εκθέσεις:

Syskevasia, Meatmania, Zootechnia,

HORECA, Detrop και σύντομα στην Food

Expo. Παράλληλα συνδιοργανώσαμε το Συ-

νέδριο για το Κρέας και τα Προϊόντα του.

Μέσα από αυτές τις εκδηλώσεις είχαμε την ευ-

καιρία να έρθουμε σε επαφή με εκατοντάδες

επαγγελματίες του χώρου, αλλά και να κάνουμε

γνωστή την έκδοσή μας και τον τομέα που κα-

λύπτουμε σε έναν ευρύ κύκλο ανθρώπων και επιχειρήσεων.

Ήταν μια αρκετά πλούσια δραστηριότητα, την οποία στηρί-

ξαμε επενδύοντας χρόνο, αλλά και χρήμα, αφού στις εκθέσεις

αυτές διακινήθηκαν περισσότερα από 6.000 αντίτυπα του πε-

ριοδικού. Δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετική η προσέγ-

γισή μας, εφόσον στόχος μας είναι η διεύρυνση του αναγνω-

στικού μας κοινού και η μεγέθυνση της εμβέλειας του

περιοδικού. Θεωρούμε ότι αυτή μας η προσπάθεια έχει ήδη

εκτιμηθεί από την αγορά του κρέατος, η οποία μας στηρίζει

και συνεχώς διευρύνει τη σχέση της μαζί μας.

Υπάρχει και μια ακόμη παράμετρος που υπογραμμίζει την

ανάγκη παρακολούθησης όλων αυτών των γεγονότων. Η

επαφή μας με όλο αυτό τον κόσμο είναι μια πολύ καλή

πηγή πληροφόρησης και γνώσεων, θεωρούμε χρήσιμη όχι

μόνο για εμάς, αλλά και για τους αναγνώστες του περιοδι-

κού. Στις εκθέσεις συναντάς και ανταλλάσσεις απόψεις και

ιδέες με χιλιάδες ανθρώπους, τόσο από τον τομέα του κρέ-

ατος, όσο και από άλλους όμορους επιχειρηματικούς το-

μείς. Αυτή η σχέση είναι που κάνει ένα μέσο ενημέρωσης

καλά πληροφορημένο, έγκυρο και χρήσιμο για τους ανα-

γνώστες του. Ιδιαίτερα όταν αυτοί οι αναγνώστες είναι διά-

σπαρτοι σε χιλιάδες μικρές επιχειρήσεις, σε όλες τις άκρες

της χώρας και αναμένουν από ένα επαγγελματικό περιο-

δικό να τους μεταδώσει πληροφορίες και ιδέες.

Με τον ίδιο επαγγελματισμό θα συνεχίσουμε και στο επό-

μενο διάστημα, δίνοντας το «παρών» σε κάθε συνάντηση

που αφορά το κρέας, αλλά και ευρύτερα τα τρόφιμα, λαμ-

βάνοντας πρωτοβουλίες για εκδηλώσεις, υποστηρίζοντας

συλλογικές προσπάθειες του τομέα και προβάλλοντας

κάθε δράση που οργανώνεται για το καλό του τομέα.

Μοναδική μας «απαίτηση» να αντιμετωπιζόμαστε ισότιμα,

χωρίς αποκλεισμούς και με καλόπιστη διάθεση. Η δια-

δρομή μας ως Meat News, αλλά και η… προϋπηρεσία μας

στον τομέα του κρέατος είναι το μοναδικό κριτήριο για τον

τρόπο που προσεγγίζουμε αυτό το χώρο – με σεβασμό και

εκτίμηση, κάτι που απαιτούμε και από τους συνεργάτες και

τους αναγνώστες μας. l

Ένας κύκλος εξωστρέφειας κλείνει

Μυρτώ Κατερίνηmyrtokaterini@meatnews.gr

Επικοινωνήστε μαζί μας!

Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας

Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr

Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52

113 61 Αθήνα

Με fax:210 8213253

Το περιοδικό Meat News σας περιμένει στο

Περ. 2 – Stand D15

EDITO_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 7:28 μ.μ. Page 4

EDITO_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 7:28 μ.μ. Page 5

Μάρτιος 2015Meat News6

Περιεχόμενα

16 Συνέντευξη

Βαγγέλης Αποστόλου: Ανασυγκρότηση στηριγμένη στα συγκριτικά πλεονεκτήματα της χώρας

23 Πασχαλινές προτάσεις

Πώς να στολίσετε τη βιτρίνα σας

ΣΤΗΛΕΣ4 Editorial

Ένας κύκλος εξωστρέφειας κλείνειΓράφει η Μυρτώ Κατερίνη

34 Προτάσεις για τον κρεοπώληΚάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

38 Η σελίδα της ΠΟΚΚΜιλά ο πρόεδρος της Συντεχνίας Κρεοπωλών Ν. Δράμας, Στέφανος Μουρατίδης

50 Μια σελίδα από την Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας

58 Από το τέλοςΝαι, μπορεί να αναπτυχθεί ο τομέας του κρέατος!Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ8 Μια παραγωγική συνεδρίαση του Δ.Σ. της ΠΟΚΚ

10 Αποφάσισαν για τη χώρα προέλευσης οι ευρωβουλευτές

Διεθνή12 Κρέας από τρισδιάστατο εκτυπωτή

13 Το 1/3 του «ιρλανδικού χοιρινού» δεν είναι ιρλανδικό

Συνέδριο20 Έντονο ενδιαφέρον –

πρωτότυπες παρουσιάσεις

Συνέντευξη36 Στάθης Κόκκινος: Η καινοτομία

το σημαντικότερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα

Νομοθεσία40 Παρεκκλίσεις με ασάφειες,

για τα μικρά εργαστήρια κρέατος

Άρθρο44 Η κατάσταση της κτηνοτροφίας σήμερα.

Γράφει ο Δ. Καμπούρης

Η βιτρίνα του μήνα 48 Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

Παρουσίαση51 Κρεοπωλεία εξοπλίζονται από την Bizerba

και την CBS

Έγιναν52 Μεγάλη συμμετοχή στη φετινή Zootechnia

54 Εντυπωσιακή η 10η HORECA

ΧΡΗΣΙΜΑ56 Νέα της αγοράς

58 Εμπορικός κατάλογος

Πιο εμπλουτισμένος ο κατάλογος επιχειρήσεων

53 Δείτε αναλυτικά την κλήρωση μιας συσκευαστικής μηχανής Ministretch

PERIEXOMENA_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 8:33 μ.μ. Page 6

Μάρτιος 2015 Meat News 7

ΤΕΥΧΟΣ 25Μάρτιος 2015

ISSN 2241-4495

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ

010030

Εκδότρια:

Μυρτώ Κατερίνη

Αρχισυνταξία:

Γιώργος Κατερίνης

Στο τεύχος συνεργάστηκαν:

Χρήστος Πραμαντιώτης

Φωτογραφίες:

Γιώργος ΔιαμαντάκηςΓιάννης Μωϋσιάδης

Καλλιτεχνική Επιμέλεια

Libra Press

Εκτύπωση:

ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:

Μυρτώ Κατερίνη

Φωκίωνος Νέγρη 52

113 61 Αθήνα

Τηλ. 210 8210028

Fax 210 8213253

info@meatnews.gr

www.meatnews.gr

Από την πηγή στο ράφι!

--

γωγή σας, να βελτιστοποιήσετε την απόδοση και να

και στο makelis.com

Αποστέωση – Trimming

batch – Μεριδοποίηση(Portioning) Κοπή – Έλεγχος Βάρους Τοποθέτηση Ετικέτας Συσκευασία – Ολοκληρωτικός Έλεγχος Παραγωγής

Για περισσότερες πληροφορίεςΕπικοινωνήστε μαζί μας:Τηλ.: +30 (0) 210 81 61 896Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣΕξοπλισμός Βιομηχανίας ΤροφίμωνΚρυονέρι, Αθήνα

PERIEXOMENA_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 8:33 μ.μ. Page 7

Μια παραγωγική συνεδρίαση του Δ.Σ. της ΠΟΚΚ

M ε σχεδόν απόλυτη απαρτία πραγματοποι-ήθηκε η συνεδρίαση του 25μελούς Διοικη-τικού Συμβουλίου της ΠΟΚΚ την Κυριακή 8

Φεβρουαρίου, στα γραφεία του Σωματείου του Πειραιά.Στην συνεδρίαση παρευρέθηκαν ο πρόεδρος του Επαγ-γελματικού Επιμελητήριου Πειραιά Γιώργος Μπενέτοςκαι το μέλος του προεδρείου της ΓΣΕΒΕΕ και εκπρόσω-

πος στον ΟΑΕΕ Δημήτρης Χριστοφορίδης.Στο χαιρετισμό του ο κ. Μπενέτος μίλησε για την «τερά-στια ευθύνη» που επωμίζεται η κυβέρνηση και τόνισεότι «πρέπει να τη στηρίξουμε ανεξάρτητα τι πι-στεύουμε».Από μέλη του Δ.Σ. τέθηκαν ζητήματα σχετικά το ασφα-λιστικό, όπως οι ανασφάλιστοι επαγγελματίες και οιρυθμίσεις χρεών. Ο κ. Χριστοφορίδης έδωσε εμπεριστα-τωμένες απαντήσεις και όπως είπε η ΓΣΕΒΕΕ βρίσκεταισε αναμονή κατάθεσης νομοσχεδίου από τη νέα κυβέρ-νηση, το οποίο θα δίνει λύσεις στα οξυμένα προβλή-ματα του ΟΑΕΕ. Μεταξύ των λύσεων που προτείνονταιείναι η ελεύθερη επιλογή ασφαλιστικής κατηγορίας καιοι ρυθμίσεις με πάγωμα των χρεών, μέχρι το τε΄λος τουασφαλιστικού βίου. Όπως είπε χαρακτηριστικά, σύμ-φωνα με μελέτη του Ινστιτούτου Μικρών Επιχειρήσεωντης ΓΣΕΒΕΕ στη σημερινή συγκυρία, όπου οι ασφαλι-σμένοι του ΟΑΕΕ έχουν μειωθεί στο μισό, ακόμα και ανόλοι επιλέξουν την Α΄ κατηγορία αλλά πληρώνουν, τοΤαμείο είναι βιώσιμο.Ιδιαίτερη σημασία δόθηκε στο ζήτημα που τέθηκε απότο σωματείο των Αθηνών, στο κατά πόσο είναι νόμιμηη αύξηση της συνδρομής με απόφαση Δ.Σ. (29/6/2014).Μετά την ανάγνωση του καταστατικού (άρθρο 16,παραγ. 1, εδάφιο ζ και άρθρο 23, παραγ. 3) εδόθη ηαπάντηση για το σύννομο της απόφασης και έγινε κα-τανοητή από όλα τα μέλη, οπότε η απόφαση του Δ.Σ.ισχύει κανονικά. Σχετικά με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέ-ατος ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Σ. Πέρρος είπε ότι «δέχεταιπόλεμο».Με ομόφωνες αποφάσεις, για τις επόμενες ενέργειεςπου απαιτούνται από το προεδρείο, συνέχισε το Δ.Σ., μεκαίριο θέμα την επιτακτική ανάγκη, να λειτουργήσει ηΕθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος με γνώ-μονα το συμφέρων των μελών που την απαρτίζουν.Τέλος, αποφασίστηκε να σταλεί επιστολή προς τη νέαηγεσία των αρμόδιων υπουργείων και να ιεραρχηθούντα προς επίλυση προβλήματα του κλάδου. Στη διάρκεια του Δ.Σ. κόπηκε και η πρωτοχρονιάτικηβασιλόπιτα της Ομοσπονδίας, με το φλουρί να μοιρά-ζονται δυο μέλη του Δ.Σ. από το Ηράκλειο - ο ΒαγγέληςΚουρουπάκης και ο Νίκος Φορτετσανάκης. Επίσης τη-ρήθηκε ενός λεπτού σιγή για τον εκλιπόντα Βασίλη Κα-γιαντόπουλο, ο οποίος είχε χρηματίσει ταμίας της ΠΟΚΚ.Να σημειώσουμε ότι στη συνεδρίαση παρευρέθηκανακόμη ο γεν. γραμματέας της Ένωσης της Αθήνας, Γιάν-νης Μαυρομμάτης και ο πρόεδρος του Σωματείου τηςΝαυπάκτου Ταξιάρχης Σούζας. l

Μάρτιος 2015Meat News8

Επικαιρότητα

Στην πρώτη σειρά ο Γ. Μπενέτος, πρόεδρος του ΕΕΠ, δίπλα στον πρώην πρόεδρο της ΠΟΚΚ Θ. Χαρίση.

EPIKAIROTHTA_L_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:26 μ.μ. Page 8

EPIKAIROTHTA_L_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:26 μ.μ. Page 9

Αποφάσισαν για τη χώρα προέλευσης οι ευρωβουλευτές

M ε ισχυρό όπλο τον Κανονισμό 1169/2011 σχε-τικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρό-φιμα στους καταναλωτές, αλλά και το

γεγονός ότι από τον Απρίλιο 2015 γίνεται υποχρεωτική ηεπισήμανση της χώρας καταγωγής (για το μη επεξεργα-σμένο κρέας χοίρων, αιγοπροβάτων και πουλερικών πουέχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί σε μία μόνο χώρα),το ευρωκοινοβούλιο ενέκρινε στις 11 Φεβρουαρίου ψή-φισμα σχετικά με την «Επισήμανση της χώρας προέλευ-σης για κρέας σε επεξεργασμένα τρόφιμα».Το σχετικό ψήφισμα αποτέλεσε την κορύφωση μιας δια-δικασίας που έχει ξεκινήσει εδώ και αρκετό καιρό καιστην οποία έπαιξε μεγάλο ρόλο (κάνοντας και το σχετικόλόμπινγκ) η Ευρωπαϊκή Οργάνωση καταναλωτών -BEUC. Η οργάνωση αυτή κινητοποιήθηκε με έντονοτρόπο έχοντας το σκεπτικό ότι εφόσον για το βόειο

κρέας και τα προϊόντα του προβλέπεται η αναγραφή τωνχωρών γέννησης-εκτροφής-σφαγής, και εφόσον για ταυπόλοιπα βασικά είδη κρέατος νωπής κατάστασης προ-βλέπεται η υποχρεωτική αναγραφή χώρας εκτροφής καισφαγής, τότε είναι ατυχές που δεν προβλέπονται ανά-λογα στοιχεία για τα επεξεργασμένο κρέας και για τοκρέας ως βασικό συστατικό τροφίμων. Για να είμαστεακριβείς, η οργάνωση επιδιώκει για όλα τα είδη κρέατος,νωπά ή μεταποιημένα, την υποχρεωτική αναγραφή καιτης χώρας γέννησης και της χώρας εκτροφής και τηςχώρας σφαγής (ό,τι δηλαδή ισχύει για το βόειο). Το ψήφισμα που υιοθέτησαν τον περασμένο Φεβρουά-ριο οι ευρωβουλευτές με 460 ψήφους υπέρ, 204 κατά και33 αποχές, γίνεται πολύ συγκεκριμένο στα σημεία με ταοποία καταπιάνεται, για να μην αφήνει περιθώριο παρερ-μηνείας ή ελαστικής ερμηνείας. Οι ευρωβουλευτές ζη-τούν την αναγραφή της χώρας προέλευσης για κρέας σεεπεξεργασμένα τρόφιμα και ανάμεσα σε όλα τα άλλα:l θεωρούν ότι η καταγωγή του κρέατος αποτελεί πρω-ταρχικό μέλημα των καταναλωτών και, ως εκ τούτου, οικαταναλωτές αναμένουν να ενημερώνονται δεόντωςσχετικά με τη χώρα καταγωγής του κρέατος· l τονίζουν ότι είναι σημαντικό να αντιμετωπιστεί η απάτηστον τομέα των τροφίμων κατά προτεραιότητα και μετον τρόπο αυτό να αποκατασταθεί ταχέως η εμπιστο-σύνη των Ευρωπαίων καταναλωτών· l πιστεύουν εν τούτοις ότι καθαυτή η επισήμανση τηςχώρας ή του τόπου προέλευσης για το κρέας και τα προ-ϊόντα με βάση το κρέας δεν αποτρέπει την απάτη, αλλάότι απαιτείται ένα αυστηρό σύστημα ιχνηλασιμότηταςπου θα συμβάλει στον εντοπισμό ενδεχόμενων παραβά-σεων και στην αντιμετώπισή τους· l επισημαίνουν τη σημασία της εξέτασης του κρέατοςαλόγου όσον αφορά το κρέας που χρησιμοποιείται ως συ-στατικό σε επεξεργασμένα τρόφιμα, εκτός από το βόειοκαι το χοιρινό, το κρέας προβατοειδών, αιγοειδών και που-λερικών, καθώς αντιπροσωπεύει σημαντικό ποσοστό τουκρέατος που χρησιμοποιείται σε επεξεργασμένα τρόφιμα· l πιστεύουν ότι η επισήμανση της καταγωγής για τοκρέας που χρησιμοποιείται ως συστατικό στα τρόφιμαθα συμβάλει στη διασφάλιση καλύτερης ιχνηλασιμότη-τας σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων ·l επισημαίνουν ότι, όσον αφορά το κόστος που απαιτεί-ται για την καθιέρωση επισήμανσης του τόπου καταγω-γής πρέπει το ζήτημα να εξεταστεί περαιτέρωπροκειμένου να δοθεί μια σαφέστερη εικόνα του πιθα-νού αντικτύπου στις τιμές, με την προϋπόθεση ότι η εξέ-ταση αυτή θα πραγματοποιηθεί σε συνεργασία μεοργανώσεις καταναλωτών και δεν θα καθυστερήσει τιςνομοθετικές προτάσεις. l

Μάρτιος 2015Meat News10

Επικαιρότητα

Μέρος της καμπάνιας που κάνει η Ευρωπαϊκή Οργάνωση Καταναλωτών για την πλήρη καταγραφή της «διαδρομής» όλων των ειδών νωπού ή μεταποιημένουκρέατος μέχρι να φτάσει στο πιάτο του καταναλωτή, αποτελεί και η αναγραφή της χώρας γέννησης σε όλα τα νωπά κρέατα

Ψήφισμα επί της υποχρεωτικής αναγραφής της για κρέας σε επεξεργασμένα τρόφιμα

EPIKAIROTHTA_EUROPAL_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:27 μ.μ. Page 10

EPIKAIROTHTA_EUROPAL_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:27 μ.μ. Page 11

Μάρτιος 2015Meat News12

Διεθνή

Η παραγωγή 3D τυπωμένου κρέατος θα γίνει τεχνικάεφικτή και θα μπορούσε να δημιουργήσει ανταγωνι-

σμό στους παραδοσιακούς παραγωγούς κρέατος, καθώςοι καταναλωτές θα είναι τελικά σε θέση να εκτυπώνουν ταδικά τους προϊόντα με βάση το κρέας. Αυτό υποστηρί-ζουν Αμερικανοί ακαδημαϊκοί τροφίμων, αν και όπως λένεμεγάλο μέρος της έρευνας και της ανάπτυξης της τεχνο-λογίας δεν έχει ολοκληρωθεί.Η εταιρεία Modern Meadow στην Νέα Υόρκη προσπαθείνα αναπτύξει μια σειρά από βιο-υλικά, όπως δέρμα και στομέλλον προϊόντα κρέατος, τα οποία δεν θα απαιτούν τησφαγή ζώων. Η εταιρεία δεν έχει δώσει λεπτομέρειες πάνωσ’ αυτό το πρότζεκτ, αλλά δήλωσε: «Εργαζόμαστε επιμελώςγια την προετοιμασία εκδήλωσης δοκιμής για τα νόστιμα,υγιεινά και ηθικά προϊόντα μας με βάση το κρέας».

Ο Keith Belk, καθηγητής στο Κέντρο για την Ασφάλεια &Ποιότητα του Κρέατος του Πανεπιστημίου του Κολο-ράντο δήλωσε στο GlobalMeatNews: «Αν η τεχνολογίαδοθεί στο ευρύ κοινό και είναι οικονομικά βιώσιμη – έτσιώστε τα πράγματα που είναι επιθυμητά από τους κατα-ναλωτές να μπορούν να περιλαμβάνονται στο προϊόν,είτε κοτόπουλο ή μοσχάρι ή χοιρινό κρέας - νομίζω ότιθα πρέπει να εγκριθεί».Ένας άλλος διακεκριμένος καθηγητής, ο Joseph Se-branek, από το τμήμα επιστήμης των τροφίμων και αν-θρώπινης διατροφής του Πανεπιστημίου της Αϊόβα,δήλωσε ότι πιστεύει πως η 3D εκτύπωση θα μπορούσεπιθανότατα να γίνει μια άλλη κατηγορία κρέατος, παράλ-ληλα με τους παραδοσιακούς παραγωγούς. «Αν και αυτόθα μπορούσε να είναι μια εναλλακτική λύση, εγώ δεν πε-ριμένω να αντικαταστήσει τη βιομηχανία, ειδικά τη ζή-τηση των καταναλωτών για φυσικά, βιολογικάπροϊόντα».Ωστόσο, η τεχνολογία αυτή θα μπορούσε να επιτρέψειστα προϊόντα με βάση το κρέας να παραχθούν σε έναπιο αποστειρωμένο περιβάλλον από την παραδοσιακήπαραγωγή, αποφεύγοντας ενδεχομένως προβλήματαόπως η μόλυνση E.coli, πρόσθεσε ο καθηγητής Se-branek. Πάντως ο προγραμματισμός του 3D τυπωμένουκρέατος ώστε να έχει γεύση πραγματικού κρέατος δενείναι κάτι απλό, δεδομένου ότι ο μυϊκός ιστός είναι πολύ-πλοκος όσον αφορά την υφή και τη γεύση, με μια σειράαπό βιοχημικές αλλαγές που συμβαίνουν από τη στιγμήπου ένα ζώο σφάζεται μέχρι τη στιγμή που ψύχεται.

Η μείωση στα κόστη των ζωοτροφών θα βοηθήσειτον τομέα να παραμείνει κερδοφόρος. Η βιομηχα-

νία πουλερικών βρίσκεται σε καλή θέση για να ξεπεράσεικάθε πιθανή παγκόσμιαύφεση, σύμφωνα με κορυ-φαίους ειδικούς, αντιπρο-σώπους στη ΔιεθνήΈκθεση Παραγωγής καιΕπεξεργασίας (IPPE) στηνΑτλάντα.Ο Δρ Paul Aho, οικονομο-λόγος για την Poultry Per-spective, μιλώντας σε έναεπιχειρηματικό φόρουμέδωσε την εικόνα τουτομέα στις ΗΠΑ και παγκό-σμια και δήλωσε «υπάρχει

μια δυνατότητα για μια παγκόσμια ύφεση, αλλά νομίζωότι η βιομηχανία των πουλερικών θα είναι εντάξει».Όπως εξήγησε η αύξηση της τιμής του δολαρίου, σε συν-

δυασμό με την οικονομικήαστάθεια είναι οι δείκτεςτου πιθανού αποπληθωρι-σμού της αγοράς. Ωστόσο,ενώ οι τιμές του κοτόπου-λου είναι πιθανό να επηρε-αστούν και να είναιχαμηλότερες από πέρυσι, ημείωση του κόστους τωνεισροών με τη μορφή φθη-νότερων ζωοτροφών πρό-κειται να αντισταθμίσει τημείωση, διατηρώντας τοντομέα κερδοφόρο.

Κρέας από τρισδιάστατο εκτυπωτή

Θετικές προοπτικές προβλέπονται για τη βιομηχανία πουλερικών

DIETHNI_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:29 μ.μ. Page 12

Μάρτιος 2015 Meat News 13

E ξετάσεις DNA που πραγματοποιήθηκαν σε προϊόνταχοιρινού κρέατος που πωλούνται σε κρεοπωλεία της

Ιρλανδίας έδειξαν ότι το ένα τρίτο των προϊόντων πουχαρακτηρίζονται ως ιρλανδικά στην πραγματικότητα δενείναι. Τις δοκιμές πραγματοποίησε η Ένωση των Ιρλαν-δών παραγωγών (Irish Farmers Association) τον Δεκέμ-βριο του 2014 σε 91 προϊόντα που προμηθεύτηκε απόκρεοπωλεία, ανεξάρτητα και αλυσίδων λιανικής, σε τέσ-σερες πόλεις. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι 26 από ταδείγματα, ποσοστό 29%, δεν περιέχονταν στην ιρλαν-δική βάση δεδομένων. Από τα 26 προϊόντα τα 25 προ-έρχονταν από ανεξάρτητα κρεοπωλεία.Ωστόσο, αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν καλυτέρευσητης κατάστασης, αφού η προηγούμενη εξέταση DNAέδειξε ότι περισσότερο από το 50% του χοιρινού κρέα-τος που πωλείται ως ιρλανδικό, δεν είναι. Ο επικεφαλής της επιτροπής χοιροτροφίας της IFA δή-λωσε τρομοκρατημένος από τις ποσότητες νωπού χοι-ρινού κρέατος που εισάγεται στη χώρα. Η ανησυχίατου έγκειται στο γεγονός ότι μια σειρά καταστήματαδιέθεταν απόθεμα σε εισαγόμενες χοιρινές μπριζόλες,

ενώ τα περισσότερα δείγματα ήταν φιλέτα και μπριζό-λες λαιμού. Για την Ιρλανδία αυτή είναι μια νέα εξέλιξηκαι οι ντόπιοι παραγωγοί αισθάνονται πολύ ανήσυχοιγια το μέλλον τους.

To 1/3 του «ιρλανδικού χοιρινού» δεν είναι ιρλανδικό

DIETHNI_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:52 μ.μ. Page 13

Μάρτιος 2015Meat News14

Διεθνή

Γ ια τουλάχιστον τρία χρόνια η Πολωνία, η Λιθουανία, ηΛετονία και η Εσθονία δεν θα είναι σε θέση να προ-

μηθεύουν με χοιρινό κρέας τη ρωσική αγορά, σύμφωναμε τον ρωσικό φορέα κτηνιατρικών ελέγχων Rosselkhoz-nadzor.Ο Rosselkhoznadzor είχε αρχίσει την επιθεώρηση τωνπαραγωγών χοιρινού κρέατος σε αρκετές ευρωπαϊκέςχώρες, μεταξύ των οποίων η Δανία, η Ουγγαρία και οι

Κάτω Χώρες, αλλά την ανέστειλε επικρίνοντας την στάσητης Ε.Ε., καθώς κάθε χώρα κρατά διαφορετική στάσηαπέναντι στην αφρικανική πανώλη των χοίρων (ASF). Οιυπάλληλοι στην Πολωνία και τις Βαλτικές χώρες διαφώ-νησαν με τις επιθεωρήσεις των Ρώσων, υποστηρίζονταςότι θα πρέπει αυτές να πραγματοποιούνται ταυτόχρονασε όλα τα κράτη μέλη της Ε.Ε. Όπως είπε ο επικεφαλής του φορέα Σεργκέι Ντάνκβερτ,ASF έχει ανακαλυφθεί στην Πολωνία, την Λιθουανία, τηνΛετονία και την Εσθονία, οπότε για τα επόμενα τρία χρό-νια θα αποκλειστούν οι προμήθειες της ρώσικης αγοράςαπό αυτές τις χώρες. Η κατάσταση με τον ιό ASF σε αυτές τις χώρες παραμένειπερίπλοκη. Στη Λετονία η κατάσταση έκτακτης ανάγκηςέχει λήξει, αλλά η απειλή νέων εστιών της νόσου παραμέ-νει. Ενώ η τελευταία εστία σε οικόσιτους χοίρους ανα-φέρθηκε στις 17 Σεπτεμβρίου, η νόσος συνεχίζει νακυκλοφορεί ανάμεσα σε αγριογούρουνα. Η γειτονικήΕσθονία συνεχίζει επίσης να αγωνίζεται με την ασθένεια.Πρόσφατα προμηθεύτηκε κινητό αποτεφρωτήρα για νααποτεφρώνονται τα νεκρά ζώα στις περιοχές που αναφέ-ρονται κρούσματα της ασθένειας. Ο Πολωνός υπουργόςΓεωργίας πρότεινε τη σφαγή του συνόλου των αγριόχοι-ρων της χώρας, ούτως ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος εξά-πλωσης της ασθένειας, γεγονός που ξεσήκωσε τιςοικολογικές οργανώσεις.

Τριετής απαγόρευση χοιρινού από τις Βαλτικές χώρες και την Πολωνία στη Ρωσία

A ν δεν αρχίσει ναεξάγει τα προϊόντα

της το συντομότερο δυ-νατόν, η ουκρανική βιο-μηχανία χοιρινούκρέατος δεν θα αποφύ-γει την πτώχευση, σύμ-φωνα με τις εκτιμήσειςτης επικεφαλής μιας κο-ρυφαίας εταιρείας πουπαράγει ζωοτροφές γιατις μονάδες εκτροφήςζώων στην Ουκρανία,της Agrovet Atlantik.Αυτή την περίοδο οι παραγωγοί δεν μπορούν να πωλή-σουν τα προϊόντα τους και είναι πλήρως εξαρτημένοιαπό την εγχώρια κατανάλωση. Η πτώση της συναλλαγ-ματικής ισοτιμίας και η ραγδαία υποτίμηση του εθνικούνομίσματος της Ουκρανίας απειλούν με καταστροφή τηνχοιροτροφία τους επόμενους μήνες. Σήμερα ένα κιλόχοιρινό στην Ουκρανία κοστίζει λιγότερο από ένα δολά-

ριο. Σε τέτοιες συνθήκεςείναι αδύνατο για τους μι-κρούς χοιροτρόφους ναδιατηρήσουν το πλήθος τωνχοίρων τους.Όπως δήλωσε η Irina Pala-mar, διευθύνων σύμβουλοςτης Agrovet Atlantik, οι ζωο-τροφές που αποτελούν περί-που το 70% του κόστουςπαραγωγής και ιδιαίτερα τοσιτάρι παράγονται στην Ου-κρανία. Αυτή την περίοδοείναι πιο κερδοφόρο για τις

εγχώριες γεωργικές εκμεταλλεύσεις να πωλούν το σιτάριτους στο εξωτερικό. Κοντά σε αυτό οι αγορές των βιταμι-νών γίνονται σε ευρώ, έτσι ώστε φθάνουν πολύ πιοακριβά στους παραγωγούς. Έτσι η λύση που προτείνει ησυγκεκριμένη επιχειρηματίας είναι να στηριχτεί από τηνκυβέρνηση η βιομηχανία χοιρινού κρέατος, ώστε να εξά-γει στην ευρωπαϊκή και την κινεζική αγορά.

Δύσκολες μέρες για την ουκρανική βιομηχανία χοιρινού

DIETHNI_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:29 μ.μ. Page 14

Μάρτιος 2015 Meat News 15

Σ τάσιμος παραμένει ο ετήσιος ρυθμός αύξησης τωνεπεξεργασμένων κρεάτων κατά τη διάρκεια της πε-

ριόδου 2009-2014, σύμφωνα με το Euromonitor Interna-tional. H τάση αυτή επιδεινώνεται από διάφορουςπαράγοντες, όπως η αργή δημογραφική και οικονομικήανάπτυξη, η γήρανση των καταναλωτών, καθώς και ηαλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες. Ο αναλυτής τροφίμων του Euromonitor Pinar Hosafciαποδίδει την «παρακμή»των επεξεργασμένων κρε-άτων και σε άλλους κλαδι-κούς παράγοντες, όπως ταγνωστά σκάνδαλα (κρέαςαλόγου, γρίπη των πτη-νών, λιστέρια κ.λπ.), τηνυιοθέτηση διατροφών μελιγότερο κρέας, τις ηθικέςαναστολές, τις ανησυχίεςγια το περιβάλλον, καθώςκαι την αυξανόμενη κυ-ριαρχία της ιδιωτικής ετι-

κέτας. Σύμφωνα με τον ίδιο για να ανακτήσουν μακρο-πρόθεσμα τα περιθώρια κέρδους τους οι παραγωγοί, θαπρέπει να επικεντρώσουν τις προσπάθειές τους στηνκαινοτομία και στις ειδικές καταναλώσεις.Στο επίκεντρο της καινοτομίας θα πρέπει να είναι οι λύ-σεις για γεύματα στα catering. Ακόμα οι διάφορες πα-ραλλαγές μικρού μεγέθους κατάλληλες για«τσιμπολόγημα». Ένας άλλος τρόπος είναι ο προσανα-

τολισμός σε συσκευασίεςπου είναι προσαρμοσμένεςσε ειδικά μαγειρέματα ήψησίματα. Σε κάθε περίπτωση με ταπροϊόντα ιδιωτικής ετικέταςνα κατέχουν μερίδιο 40%στην Ευρώπη το 2014, οιπαραγωγοί επεξεργασμέ-νου κρέατος είναι αναγκα-σμένοι να καινοτομήσουνγια να παραμείνουν αντα-γωνιστικοί.

Σε σημείο κορεσμού η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος στην Ευρώπη

DIETHNI_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:29 μ.μ. Page 15

Συνέντευξη

Μάρτιος 2015Meat News16

Την σαφή βούληση για ενίσχυση της πρωτογενούς παραγωγής με προτεραιότητα στην κτηνο-τροφία εκφράζει ο νέος αναπληρωτής υπουργός, αρμόδιος για την Αγροτική Ανάπτυξη, Βαγγέ-λης Αποστόλου. Στη συνέντευξη που μας παραχώρησε άνοιξε τα χαρτιά του για μια σειράζητήματα, όπως οι βοσκότοποι, ο κτηνίατρος εκτροφής, η προτεραιότητα της ζωικής παραγω-γής στην επιδίωξη ενισχύσεων, αλλά και η διέξοδος στο χρηματοδοτικό πρόβλημα που αντιμε-τωπίζει συνολικά η αγροτική οικονομία. Όσο για την συγχώνευση του πρώην αυτόνομου ΥΠΑΑΤστο νέο Υπουργείο Παραγωγικής Ανασυγκρότησης θεωρεί ότι σηματοδοτεί αναβάθμιση.Ως επίλογο της συζήτησης που είχαμε μαζί του μας είπε:«Αυτή η ελπίδα που δώσαμε στον αγροτικό κόσμο, είναι μια ελπίδα που οπωσδήποτε είμα-στε υποχρεωμένοι να την υπηρετήσουμε. Να έχουν όμως λίγο υπομονή γιατί αυτό που προ-έχει αυτή τη στιγμή είναι μέσα από μια νέα συμφωνία με τους πιστωτές μας να μπούμεουσιαστικά σε αυτό που είναι το βασικό ζητούμενο για μας -να αντιμετωπίσουμε την ανθρω-πιστική κρίση, αλλά και να ξεδιπλώνουμε σιγά-σιγά την πρότασή μας για την παραγωγικήανασυγκρότηση της χώρας».

Βαγγέλης Αποστόλουαναπληρωτής υπουργός Παραγωγικής Ανασυγκρότησης, Περιβάλλοντος και Ενέργειας

Ανασυγκρότηση στηριγμένη στασυγκριτικά πλεονεκτήματα της χώρας

Συνέ

ντευ

ξη σ

τον

Γιώ

ργο

Κατε

ρίνη

Φω

τογρ

αφίε

ς: Γι

ώργ

ος Δ

ιαμα

ντάκ

ης

SYNENTEFKSH_APOSTOLOYx4_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:30 μ.μ. Page 16

Μάρτιος 2015 Meat News 17

- Meat News: Τι σημαίνει η συγχώνευση του Υπουρ-γείου Αγροτικής Ανάπτυξης στο νέο Υπουργείο Πα-ραγωγικής Ανασυγκρότησης; Πρόκειται γιαυποβάθμιση;

Β. Αποστόλου: Η συγχώνευση αυτή έχει ως βασικό ση-μείο αναφοράς την αναγκαιότητα ο πρωτογενής τομέαςνα αποτελέσει το βασικότερο εργαλείο για την παραγω-γική ανασυγκρότηση, τουλάχιστον της υπαίθρου. Ότανθέλεις να σχεδιάσεις την ανασυγκρότηση σε μια χώραοφείλεις εκ των πραγμάτων να στηριχτείς στα συγκρι-τικά πλεονεκτήματα που διαθέτει. Πρέπει να καταλά-βουμε κάποια στιγμή, ειδικά οι κάτοικοι των αστικώνπεριοχών, ότι το περιβαλλοντικό όφελος για την επαρχίακαι ιδιαίτερα για τους κατοίκους των ορεινών περιοχώνδεν είναι αυτό που τους δίνει τη δυνατότητα να επιβιώ-σουν. Θέλουν και μια οικονομική σχέση με το περιβάλ-λον. Όταν οι ορεινοί όγκοι της Ελλάδας δεν έχουν καμίαδιαχείριση, έχουν εγκαταλειφθεί, και οι κάτοικοι τωνσυγκεκριμένων περιοχών έχουν κόψει κάθε σχέση με τοδάσος, αυτό είναι πρόβλημα. Άρα πρέπει να μπουν καισε οικονομική εκμετάλλευση τα δάση και εννοώ όλο τοπλέγμα που αφορά το περιβάλλον με τις αρχές της αει-φορίας φυσικά. Έτσι θα μπορέσουμε να εκμεταλλευ-τούμε τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της χώρας, πουείναι το περιβάλλον, η ενέργεια, σε συνάρτηση με τονπρωτογενή τομέα, που μπορεί να υπάρχει και μια αλλη-λοσυμπληρωματικότητα. Όλο αυτό αν μπει σε ένα ενι-αίο σχεδιασμό σημαίνει ότι ο πρωτογενής τομέας έχειτον πρώτο λόγο και γι αυτό μιλάμε για αναβάθμιση καιόχι υποβάθμιση.

- Meat News: Στις προγραμματικές σας δηλώσεις μι-λήσατε και για τα τρέχοντα προβλήματα που παρα-λάβατε, όπως το θέμα με τις επιλέξιμεςαποζημιώσεις, το πρόβλημα των βοσκοτόπων. Εί-πατε πριν για το περιβάλλον και μου δίνεται τηναφορμή να σας ρωτήσω: το δάσος θα μπορούσε ναθεωρηθεί βοσκότοπος;

Β. Αποστόλου: Το μεγαλύτερο πρόβλημα της ζωικήςπαραγωγής αυτή τη στιγμή είναι το πρόβλημα όχιμόνο της επιλεξιμότητας, αλλά και της διαχείρισης τωνβοσκήσιμων εκτάσεων. Δεν θα αναφερθώ τι έχει γίνειμε την κακή προσέγγιση και την ανικανότητα με τηνοποία αντιμετωπίσθηκε το συγκεκριμένο ζήτημα, πουτο πληρώνουμε και με τα αλλεπάλληλα πρόστιμα πουέχουν επιβληθεί. Θα πω ένα ζήτημα, το οποίο τουπουργείο δεν μπόρεσε μέχρι στιγμής να αντιμετωπί-σει. Η Ε.Ε. δεν μας έκανε καμία παρατήρηση για το πούβόσκουμε, ποιες εκτάσεις χρησιμοποιούμε για βό-σκηση. Αυτό που κάνει είναι ότι δεν θεωρεί επιλέξιμεςτις εκτάσεις, οι οποίες δεν είναι χορτολιβαδικές. Εμείςολοκληρώνουμε μια διαδικασία, μέσα από την οποίαθα παρουσιάζουμε ποιες είναι οι εκτάσεις που βόσκον-ται, την βοσκοικανότητα, την αειφόρο διαχείριση

αυτών των εκτάσεων για να μπορούμε να μιλάμε όχιπλέον με τα στρεμματικά στοιχεία, αλλά με τα στοιχείατης παραγωγής βοσκήσιμης ύλης. Βασικό μας όπλο γιανα κερδίσουμε τη μάχη είναι να παρουσιάσουμε τηνιδιαιτερότητα της βλάστησης της χώρας μας. Είναιαυτή η βλάστηση που συνδέεται με την ποιοτική υπό-σταση των παραγόμενων ζωικών προϊόντων. Για παρά-δειγμα ότι έχουμε μια φέτα που είναι ποιοτική,οφείλεται στο ότι τα αιγοπρόβατα βόσκουν σε αυτέςτις εκτάσεις. Αν πάρεις το κατσίκι της Καρύστου και τοπας να βοσκήσει σε μια άλλη περιοχή, δεν θα παράγειτο ποιοτικό κρέας που έχουμε αυτή τη στιγμή.

- Meat News: Η αγροτική παραγωγή συνδέεται μετον αγροδιατροφικό τομέα. Στη χώρα μας υπάρχειένα σοβαρό έλλειμμα στα κτηνοτροφικά προϊόντα.Πάνω από δυο δισ. ευρώ το χρόνο είναι εισαγό-μενα. Πώς σκέφτεστε να αντιμετωπίσετε αυτή τηνκατάσταση;

Β. Αποστόλου: Εμείς χρησιμοποιούμε έναν όρο – αγρο-τοδιατροφικό σύμπλεγμα και η βασική μας στόχευσηείναι πώς αυτό το σύμπλεγμα θα στηριχτεί. Άρα το πρό-βλημά μας είναι το τεράστιο έλλειμμα που έχουμε στοισοζύγιο και βεβαίως η ανάγκη να καλύψουμε με αυτάρ-κεια τις διατροφικές μας δυνατότητες. Βασικός μοχλόςείναι η κτηνοτροφία. Η αρνητική υπόσταση που έχει η γεωργία στη χώρα μαςείναι η σχέση μεταξύ φυτικής και ζωικής παραγωγής.Έχουμε 72% φυτική παραγωγή και μόνο 28% ζωική. Ολόγος είναι ότι επειδή ήταν επιδοτούμενη κυρίως η φυ-τική παραγωγή και πιο εύκολη δραστηριότητα από ότιη ζωική, οδηγηθήκαμε εκεί. Για να το αντιστρέψεις αυτό,όταν έχεις υπόψη σου ότι πρέπει να ενισχυθεί η κτηνο-τροφία, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνεις είναι ναδεις πώς ένα μέρος της φυτικής παραγωγής θα στραφείστην παραγωγή ζωοτροφής. Αυτό το έλλειμμα που εί-παμε προηγουμένως, κατά ένα μέρος οφείλεται και στηνεισαγωγή ζωοτροφών. Πάνω από 500 εκατ. ευρώ τοχρόνο είναι η εισαγωγή της σόγιας. Δεν είναι εύκολο ναυποκαταστήσεις τη θρεπτική αξία της σόγιας με τηνκαλλιέργεια κουκιών. Απλά, αν σε αυτόν που παράγεικουκιά, ψυχανθή γενικά, του έχεις εξασφαλίσει μέσααπό ενισχύσεις ένα εισόδημα είναι ένα βήμα. Γι αυτόλέμε πώς θα στρέψουμε τις ενισχύσεις στην παραγωγήζωοτροφών, άρα και στην ενίσχυση της κτηνοτροφίας.Ένα δεύτερο κομμάτι είναι να δούμε πώς θα λύσουμε τοζήτημα των ενισχύσεων –ενιαία, εξισωτικές, de minimis. Αλλά το μεγαλύτερο ζήτημα είναι να υπερασπιστούμεκαι να προστατέψουμε προϊόντα όπως το γάλα, το γι-αούρτι, η φέτα. Τώρα τι συμβαίνει; Ενώ η ζήτηση και οιανάγκες της χώρας για εξαγωγές ανεβαίνουν, δυστυχώςη παραγωγή γάλακτος μειώνεται. Άρα θα ανανεώσουμετο ζωικό μας κεφάλαιο; Ας πούμε έχουμε ένα πρόβλημαμε την απορρόφηση του Προγράμματος Αγροτικής

SYNENTEFKSH_APOSTOLOYx4_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:55 μ.μ. Page 17

Συνέντευξη

Μάρτιος 2015Meat News18

Ανάπτυξης. Αν καταφέρουμε και κερδίσουμε λίγοχρόνο ακόμα, π.χ. ένα εξάμηνο, έχουμε ένα σχέδιο γιατην αναζωογόνηση του ζωικού κεφαλαίου, στο οποίοθα επιμείνουμε.Ας πούμε στο ζήτημα του καταρροϊκού πυρετού, περι-μένουμε μόλις περάσει ο χειμώνας να εμφανιστεί καιπάλι έξαρση. Γι αυτό και θα κάνουμε άμεσα μια σύσκεψηυπηρεσιακών παραγόντων -και ξέρω ότι υπάρχουν δια-φορετικές προσεγγίσεις: άλλοι μιλούν για εμβολια-σμούς, άλλοι όχι- για να καταλήξουμε πώς θααντιμετωπίσουμε το πρόβλημα.

- Meat News: Μιας και το θέσατε να σας ρωτήσω τοεξής: Αυτή τη στιγμή οι κτηνιατρικές υπηρεσίεςείναι αποδεκατισμένες και με την μεταρρύθμισηπου έχει γίνει δεν λειτουργεί η ενιαία διοικητικήπυραμίδα. Έχει νομοθετηθεί ο θεσμός του «κτηνιά-τρου εκτροφής», όπου υπάρχουν αντιδράσεις. Τογεγονός είναι όμως ότι δεν αρκούν οι δημόσιοικτηνίατροι για να αντιμετωπίσουν το πρόβλημα.

Β. Αποστόλου: Σίγουρα υπάρχει τεράστιο πρόβλημα μετην στελέχωση των κτηνιατρικών υπηρεσιών, ώστε ναμπορέσουν να λειτουργήσουν αποτελεσματικά. Αλλά σεσυνθήκες πολέμου – γιατί η αντιμετώπιση των ζωονό-σων αυτών είναι συνθήκες πολέμου- και θα δουλέψουνπαραπάνω οι υπάρχοντες κτηνίατροι και ακόμα αυτό τοθεσμό του «κτηνιάτρου εκτροφής» θα τον χρησιμοποι-ήσουμε, θα τον βάλουμε στη διαδικασία αυτή. Έχουμε

ένα σχέδιο: σε κάθε «καλλι-κρατικό» δήμο θέλουμε ναυπάρχει τουλάχιστον έναςαγροτικός σύμβουλος γεωτε-χνικός. Αν θα είναι κτηνίατρος,ή γεωπόνος, θα μας σπρώξουνοι τοπικές ανάγκες. Ήδη μέσααπό το πρόγραμμα αντιμετώ-πισης της ανθρωπιστικής κρί-σης και τις 300.000 θέσειςεργασίες που ετοιμάζει η κυ-βέρνηση θέλουμε κι εμείς1.000 θέσεις γεωτεχνικών,τους οποίους θα χρησιμοποι-ήσουμε για να καλύψουμεανάγκες. Μπορεί να υπάρχειμια αντίδραση για τους ιδιώτεςκτηνίατρους, ποιος θα τουςπληρώνει κ.λπ. Το Υπουργείοθα ελέγχει την λειτουργία τωνκτηνιάτρων εκτροφής. Οιανάγκες που υπάρχουν είναιαυτή τη στιγμή πάνω από τηθέση των υπηρεσιών, γιατίπρέπει να σώσουμε την κτηνο-τροφία. Και επειδή μιλήσαμε για τα

προβλήματα της κτηνοτροφίας, γνωρίζετε ότι ένα χρό-νιο πρόβλημα είναι και οι σταβλικές εγκαταστάσεις. Θαπρέπει και οι δασικές υπηρεσίες να γνωρίζουν ότι τοπρόβλημα στο περιβάλλον δεν το δημιουργούν οι κτη-νοτρόφοι με τις σταβλικές τους εγκαταστάσεις. Ίσα- ίσαοι κτηνοτρόφοι δίνουν ζωή στο δάσος. Αλλού είναι τοπρόβλημα, στις παραθαλάσσιες και περιαστικές περιο-χές. Το ποσοστό δάσωσης στην ύπαιθρο έχει αυξηθείεξαιτίας της εγκατάλειψης, αντίθετα μειώνεται στις πε-ριοχές που έχουν οικοπεδική προσέγγιση. Δεν είναι όμως μόνο η αιγοπροβατοτροφία που έχειπροβλήματα. Οι τομείς της χοιροτροφίας και της πτηνο-τροφίας αντιμετωπίζουν σήμερα σοβαρό πρόβλημαυπερχρέωσης. Και αναφέρομαι σε αυτούς τους δυο κλά-δους γιατί είχαμε στη μεν πτηνοτροφία σχεδόν 100%κάλυψη των αναγκών –τώρα έχουμε κάπου 70% και κά-νουμε συνεχώς εισαγωγές, ενώ ήμασταν υπόδειγμαστην Ευρώπη- στη δε χοιροτροφία πλησιάζαμε στο 70-75% και τώρα είμαστε στο 35%. Αλλά και στην αγελα-δοτροφία θυμάστε ότι κάποτε φωνάζαμε να αυξηθούνοι ποσοστώσεις και σήμερα δεν την καλύπτουμε. Κά-ναμε μια παρέμβαση και εντός των ημερών θα τακτο-ποιηθεί η επαναφορά της διάρκειας του φρέσκουγάλακτος στις πέντε μέρες από τις επτά, κυρίως γιατί θέ-λουμε να προστατέψουμε τον κλάδο και την υγεία τουπολίτη, αλλά και γιατί φάνηκε εκ των πραγμάτων ότιαυτή η επιμήκυνση είχε δυσμενή αποτελέσματα και γιατους παραγωγούς που πήραν μικρότερη τιμή και γιατους καταναλωτές.

- Meat News: Ακούσαμε να μιλάτε για τράπεζα ειδι-κού σκοπού. Μπορούμε να μιλάμε για αναβίωσητης Αγροτικής;

Β. Αποστόλου: Αυτό δεν μπορώ να σας το απαντήσωγιατί έχει σχέση με τη γενικότερη λειτουργία του τρα-πεζικού συστήματος. Το σίγουρο είναι ότι στις συστη-μικές τράπεζες το μεγαλύτερο μέρος του μετοχικούκεφαλαίου είναι στα χέρια του Δημοσίου, από εκεί καιπέρα εναπόκειται στο Δημόσιο αν θα ασκήσει αυτά ταδικαιώματα. Είναι θέμα του οικονομικού επιτελείου καιτου πρωθυπουργού. Αλλά η σύσταση μια τράπεζας ει-δικού σκοπού, κάτι σαν την παλιά ΕΤΒΑ, είναι υποχρέ-ωσή μας να το κάνουμε για τον απλούστατο λόγο ότιτουλάχιστον στον αγροτικό τομέα, που εγώ έχω την ευ-θύνη, δεν έχουμε χρηματοδοτικό εργαλείο. Αν παρακο-λουθήσουμε τις χρηματοδοτήσεις για βραχυπρόθεσμαδάνεια, έχουν πέσει πάρα πολύ, που σημαίνει οι οχώρος έχει πρόβλημα και ρευστότητας και επενδύ-σεων. Έχουμε στο νου μας και μια κάρτα αγροτική, πουθα χρησιμοποιεί τις ενισχύσεις του χώρου ως εγγύησηγια να μπορούν οι αγρότες σε ένα διάστημα 2-3 μηνώννα έχουν μια βραχυπρόθεσμη χρηματοδότηση και ότανπληρώνονται τις ενισχύσεις θα τις εκχωρούν, δηλαδήένα άτοκο δάνειο. Υπάρχει αυτή η δυνατότητα, αφού οιτράπεζες εκμεταλλεύονται τις αγροτικές ενισχύσεις,

SYNENTEFKSH_APOSTOLOYx4_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:30 μ.μ. Page 18

γιατί να μην τις εκμεταλλεύεται το ίδιο το Δημόσιο,ώστε και να ελέγχει καλύτερα και να υπηρετεί την αγρο-τική δραστηριότητα.

- Meat News: Ζήσαμε την κατάρρευση των συλλογι-κών μορφών στον αγροτικό τομέα. Ακούσαμε ναμιλάτε για την αναγέννηση των συνεταιρισμών.Μπορείτε να μας πείτε πώς το βλέπετε;

Β. Αποστόλου:Θα φέρουμε ένα καινούργιο θεσμικόπλαίσιο, όπου θα υπάρχουν δυο θεσμοί: οι πρωτοβάθ-

μιοι συνεταιρισμοί επιδιώκοντας να είναι κατά κλάδο(φυτικής παραγωγής, ζωικής, αλιείας) και περίπου σεεπίπεδο «καλλικρατικών δήμων» και τις ομάδες παρα-γωγών ανά προϊόν που θα φθάνουν σε επίπεδο περιφε-ρειακών ενοτήτων. Πάνω σε αυτό θα χτίσουμε την όλημας προσπάθεια. Γιατί οι μεν πρώτοι θα είναι κοινωνικούχαρακτήρα, οι δε ομάδες παραγωγών θα είναι επιχειρη-ματικού χαρακτήρα δραστηριότητες τις οποίες θα ενι-σχύουμε για τον απλούστατο λόγο ότι έχουν μιασυλλογικότητα. l

SYNENTEFKSH_APOSTOLOYx4_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:30 μ.μ. Page 19

Μάρτιος 2015Meat News20

Ρεπορτάζ

Ξ επέρασε κάθε προσδοκία η συμμετοχή στο Πα-νελλήνιο Συνέδριο Το Κρέας και τα Προϊόντατου «Από τον στάβλο στο πιάτο». Για τρεις

μέρες και επί περισσότερες από 30 ώρες δεκάδες άν-θρωποι παρακολούθησαν, συμμετείχαν, έλαβαν το λόγοσε ένα ιδιαίτερα πυκνό από άποψη παρουσιάσεων καιέντονο από άποψη ενδιαφέροντος επιστημονικό γεγο-νός, το οποίο συγκέντρωσε τα σημαντικότερα ιδρύματακαι τις πιο ενεργές παρουσίες στο χώρο της έρευνας καιτης καινοτομίας. Οι εργασίες που παρουσιάστηκαν ξεπέρασαν τις 120,χωρισμένες σε 18 θεματικές ενότητες και στρογγυλέςτράπεζες. Σημαντικό βάρος δόθηκε στην πρωτογενή πα-ραγωγή με 27 εργασίες οι οποίες διαπραγματεύτηκανθέματα ζωοτροφών, ευζωίας και δημόσιας υγείας, εκτρο-φών και ποιότητας, ενώ πραγματοποιήθηκαν και δυοστρογγυλές τράπεζες με θέμα τη διαχείριση της πρωτο-γενούς παραγωγής, αλλά και τις προοπτικές ανάπτυξηςτου αδύνατου κρίκου που ονομάζεται κρέας. Ενός τομέα,τον οποίο υπόσχεται να στηρίξει η ηγεσία του αρμόδιουυπουργείου, όπως τόνισε στο χαιρετισμό του ο υφυ-πουργός Παραγωγικής Ανασυγκρότησης Π. Σγουρίδης.Στην έρευνα επάνω σε νέες τεχνολογίες και τεχνολογίεςαιχμής επικεντρώθηκαν 23 παρουσιάσεις, πολλές απόαυτές με πολύ ενδιαφέροντα πειραματικά ευρήματα. Η υγιεινή, η ασφάλεια και η ποιότητα στη διατροφήαπασχόλησαν άλλες 19 εργασίες. Μεγάλη συζήτησηέγινε γύρω από το νομοθετικό πλαίσιο και τους επίση-μους ελέγχους με 11 ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις απόόλους τους φορείς ελέγχου – ΕΦΕΤ, ΕΛΓΟ, κτηνιατρικέςυπηρεσίες, ενώ πραγματοποιήθηκε και μια επίκαιρη συ-ζήτηση για τους ελέγχους στο κρεοπωλείο.Ειδική ενότητα δημιούργησαν οι κτηνιατρικές αρχές τωνενόπλων δυνάμεων, ενώ πραγματοποιήθηκε και μια πολύεπίκαιρη συζήτηση για το Μηχανικά Διαχωρισμένο Κρέας.Στο Συνέδριο επίσης υπήρξε και διεθνής συμμετοχή.Συμμετείχαν ομιλητές από τη Ρωσία –πραγματοποι-ήθηκε ειδική συζήτηση για τις απαιτήσεις πιστοποίησηςστις εξαγωγές προς την ρωσική αγορά, την Ολλανδίακαι την Γαλλία.Οι εγγεγραμμένοι σύνεδροι που παρακολούθησαν τιςεργασίες του Συνεδρίου ξεπέρασαν τους 300, ανάμεσά

«Ο στόχος του συνεδρίου είναι η εκπλήρωση του δόγματος της μίας υγείας: ΥΓΙΗ ΖΩΑ =ΥΓΙΕΙΣ ΑΝΘΡΩΠΟΙ, όπου κάθε προσφερόμενο στην κατανάλωση ζωικό τρόφιμο πρέπει ναείναι σε συμμόρφωση με την ολοκληρωμένη προσέγγιση των επιμέρους κρίκων της τρο-φικής αλυσίδας με ιδιαίτερη έμφαση στην υγεία και ευζωία των ζώων, την ποιότητα, υγι-εινή και ασφάλεια του κρέατος και των προϊόντων του, αλλά και την προστασία τουπεριβάλλοντος και την αειφόρο ανάπτυξη» (από τον χαιρετισμό του προέδρου της Επιστημονικής Επιτροπής του Συνεδρίου, καθηγητή Σ. Ραμαντάνη)

Μεγάλη συμμετοχή στο Συνέδριο ΚρέατοςΈντονο ενδιαφέρον - πρωτότυπες παρουσιάσεις

SYNEDRIO KREATOS_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 1:04 π.μ. Page 20

Μάρτιος 2015 Meat News 9

τους στελέχη των επιχειρήσεων κρέατος, ερευνητές,ελεύθεροι επαγγελματίες, φοιτητές. Χαρακτηριστικό του φετινού συνεδρίου η ενεργή συμμε-τοχή επιστημονικού προσωπικού από τα πιο διαφορε-τικά ιδρύματα της χώρας, στα οποία παράγεταιπρωτότυπη έρευνα και διεξάγονται πειραματικές εφαρ-μογές. Οι εργασίες του Συνεδρίου ήταν μια καλή ευκαιρίανα παρουσιαστούν αυτές οι δράσεις και να ανταλλα-χτούν απόψεις μεταξύ επιστημόνων διαφορετικών αντι-κειμένων, συμβάλλοντας έτσι στη διάχυση της γνώσηςκαι στην ανάπτυξη συνεργειών, οι οποίες θα μπορούσαννα αποτελέσουν μια λαμπρή προοπτική για δεκάδεςνέους επιστήμονες και, γιατί όχι, για την εφαρμογή καινο-τόμων δράσεων στην παραγωγική δραστηριότητα τηςχώρας, η οποία βρίσκεται σε μεγάλη ύφεση.

Υποθήκη για το μέλλονΤα θετικά σχόλια που διατυπώθηκαν από πολλούς και κα-ταξιωμένους επιστήμονες της χώρας για τις εργασίες τουΣυνεδρίου, δημιουργούν τις καλύτερες προοπτικές για τηνσυνέχιση αυτών των προσπαθειών και στο μέλλον. Απότην πρώτη στιγμή υπήρξε μια εξαιρετικά αισιόδοξη υπο-δοχή του γεγονότος από τους επιστήμονες που ασχολούν-ται με τον τομέα του κρέατος και αυτό δημιούργησε τιςαπαραίτητες προϋποθέσεις για την επιτυχία του. Το MeatNews έχοντας αναλάβει την ευθύνη συνδιοργάνωσης καιεπωμιζόμενο μεγάλο βάρος της υλοποίησης ενός τόσοσημαντικού Συνεδρίου θεωρεί ότι συνεισέφερε στην πρό-οδο του τομέα και στην εδραίωση μια καθιερωμένης συ-νάντησης που ξεκίνησε πριν από επτά χρόνια. Βέβαια, ηφετινή τέταρτη διοργάνωση ξεπέρασε κάθε προηγούμενοκαι σε αυτό το αποτέλεσμα συνέβαλαν αρκετά οι χορηγοίμας, τους οποίους και οφείλουμε να ευχαριστήσουμε δη-μόσια: τον ΕΛΓΟ-Δήμητρα, ο οποίος υποστήριξε την έκ-δοση του τόμου των πρακτικών, τη μάρκα Bovillage καιτην Interbev που ανέλαβαν την επίσημη χορηγία, την εται-ρεία Kafsis που ήταν ο χρυσός χορηγός του Συνεδρίου, τηνεταιρεία Vion (αργυρός χορηγός) και τις εταιρείες TUV Hel-las και Q-check. l

SYNEDRIO KREATOS_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:41 μ.μ. Page 21

_KTX_MN__KTX 04/03/2015 1:39 μ.μ. Page 1

Μάρτιος 2015 Meat News 23

Προτάσεις για την πασχαλιάτικη βιτρίνα

Προτάσεις για παρασκευάσματα πουμπορούν να φτιάξουν όλοι οι κρεοπώ-λες για να δώσουν μια Πασχαλιάτικηόψη στη βιτρίνα τους. Τις «υπογρά-

φουν» τρεις κρεοπώλες από διαφορε-τικά μέρη της χώρας. Επιπρόσθεταένα σκεύασμα χρήσιμο για όλα τα

κρεοπωλεία -το παραδοσιακό κοκορέ-τσι. Συντονισμένος στο γιορτινό κλίμακαι ο σεφ Λάζαρος Ράπτης, προτείνει

μέσα από τη δική του σελίδα έναακόμα παρασκεύασμα.

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 23

Μάρτιος 2015Meat News24

Πασχαλινές προτάσεις

Σπληνάντεροαπό το Κρεοπωλείο Τσίλογλου - Χιλιόδενδρο Καστοριάς

Πλένουμε το παχάντερο με ξύδι καινερό τουλάχιστον 3 φορές.

Τρόπος μαγειρέματος: Το ψήνουμε μέσα σε μία

γάστρα με 2 δάχτυλα νερόστους 180 βαθμούς για

περίπου 2 ώρες.

1

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια το συ-κώτι, τον σπλήνα, το νεφρό και τοπνευμόνι.

2

Τα μαρινάρουμε με αλάτι, ρίγανη,μαυροπίπερο και με μία σάλτσα σκόρ-δου την οποία παρασκευάζουμε στοκατάστημά μας.

3

Τα τοποθετούμε μέσα στο έντερο και τα σερβίρουμε.

4

5

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 24

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 25

Μάρτιος 2015Meat News26

Πασχαλινές προτάσεις

Ανακατεύουμε τοκρέας με τα μπαχα-ρικά, προσθέτουμεμέσα τις πιπεριές, τοκρεμμύδι, το λουκά-νικο, το απάκι, τηφέτα και λίγο ελαι-όλαδο.

2

1

Κρητικό χωριάτικο πουγκίαπό τα Κρεοπωλεία «Μπούρμπος» - Χανιά

Υλικά: Κρέας χοιρινό σπάλα,λουκάνικο καπνιστό,

απάκι «προαιρετικά», φέτα Κρήτης,

πιπεριές χρωματιστές, μαϊντανό, κρεμμύδι,

μίγμα μπαχαρικών «ΜΠΟΥΡΜΠΟΣ», κνισάδι μπόλια αρνίσια.

Τα τυλίγουμε με την μπόλια και τα βάζουμε σε ένα αλουμίνιο μιας χρήσης και προσθέτουμε ένα κλαδάκι δενδρολίβανο.

3

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 26

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 27

Μάρτιος 2015Meat News28

Πασχαλινές προτάσεις

Μπούτι από ζυγούριαπό τον Ελευθέριο Σερέτη - Αθήνα

Τα τυλίγουμε με τηνμπόλια και τα βά-ζουμε σε ένα αλουμί-νιο μιας χρήσης καιπροσθέτουμε ένακλαδάκι δενδρολί-βανο.

2

Υλικά: Ανθότυρο,

λιαστή ντομάτα, σάλτσα λιαστής ντομάτας

για την επάλειψη, λαδόκολλα για το τύλιγμα

1

Τα τυλίγουμε με την μπόλια και τα βάζουμε σε ένα αλουμίνιο μιας χρήσης και προσθέτουμε ένα κλαδάκι δενδρολίβανο.

3

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 28

4 Εμπειρία στην εκτροφή βοοειδών Limousine και Blonde d’ Aquitaine γαλλικής προέλευσης και μοσχαριών Belgian Βlue ρουμανικής προέλευσης

4

Πιστοποίηση ελληνικής εκτροφής άνω των

4 Διαθέτουμε νεαρά μοσχάρια Ρουμανίας, τα οποία σφάζονται σε ηλικία μικρότερη των 12 μηνών

5 μηνών

4 Διαθέτουμε βοοειδή:

14-16 μηνών βάρους +/- 400 kgr νωπά, κατηγορίας AU2 10-12 μηνών βάρους +/- 300 kgr νωπά, κατηγορίας AU2

4

Η Βοοτροφική Ριτσώνας επιλέγει ζώα

από τις πιο μεγάλες φάρμες της Ευρώπης

και τα εκτρέφει στις πρότυπες εγκαταστάσεις

της με πιστοποιημένη φυτική διατροφή

4

Διατηρούμε σε υψηλά επίπεδα την

ποιότητα των κρεάτων που παράγουμε

και τα διαθέτουμε στις καλύτερες τιμές

στο χονδρικό και το λιανικό εμπόριο

ΥΙΟΙ Ι. ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε.ΕΚΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ – ΣΦΑΓΜΕΝΩΝ & ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ

Ριτσώνα Αυλίδας, Τηλ.: 22210 86531, Fax: 22210 75477, E-mail: kilerzis@otenet.gr

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 29

Μάρτιος 2015Meat News30

Πασχαλινές προτάσεις

Καρέ σαλιγκάριαπό τον Ελευθέριο Σερέτη - Αθήνα

Ανακατεύουμε το τυρί και το μπέικονστο μίξερ, να γίνει ένα μίγμα. Παίρ-νουμε το ζυγούρι βάζουμε λίγο απότο μείγμα μπαχαρικών, λίγο από τομείγμα τυριού μπέικον και λίγο από τοκαβουρδισμένο κρεμμύδι.

2

Πάνω από το ζυγούρι βάζουμετο μοσχάρι, τοποθετούμε πάλιόπως και στο ζυγούρι λίγο απόόλα τα υλικά.

3

Από πάνω βάζουμε το χοι-ρινό και το τυλίγουμε ανά-ποδα να φαίνονται τακόκαλα.

4

Υλικά: Τρία είδη κρεάτων:

ζυγούρι, χοιρινός λαιμός, λαιμός μοσχάρι,φιλεταρισμένα.

Μείγμα μπαχαρικών (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, πάπρικα),

μπέικον, τυρί έμενταλ,

κρεμμύδι καβουρδισμένο.1

Το δένουμε και τοψήνουμε στους

180ο βαθμούςπάνω-κάτω.

5

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 30

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 31

Μάρτιος 2015Meat News32

Πασχαλινές προτάσεις

Κοκορέτσι, όλο το χρόνο από την Αφοί Νούλη ΟΕ!Η εταιρεία Αφοί Νούλη ΟΕ εξειδικεύεται στο παραδοσιακό κοκορέτσι και όχι μονο. Προμηθεύει κρεοπωλεία, ξενοδο-

χεία, εστιατόρια, αλυσίδες καταστημάτων και άλλες επιχειρήσεις όλο το χρόνο.

Συστατικά: Έντερα, συκωταριές, μπόλιες από αρνιά γάλακτος και καρυκεύματα.

Παρασκευή:Όλα τα συστατικά επιλέγονται με αυστηρά ποιοτικά κριτήρια

και η επεξεργασία τους γίνεται από ειδικευμένο και έμπειρο προσωπικό.

Συσκευασία:Συσκευάζεται σε πλαστική μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα

και κατόπιν σε χαρτοκιβώτιο από πρωτογενές υλικό. Το προϊόν μετά την συσκευασία του περνάει από φούρνο κατάψυξης

(-40οC) ώστε να παγώσει σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής τροφίμων.

Συντήρηση:Συντηρείται στην κατάψυξη στους -18οC για 18 μήνες και στην συντήρηση από 0οC έως +5οC για 24 ώρες.

Οδηγίες ψησίματοςα. Περνάμε το κοκορέτσι, όπως είναι παγωμένο,

στη σούβλα και το τοποθετούμε στο ψηλότερο σημείο της.

Το αφήνουμε να σιγοψηθεί για 2 ώρες περίπου.Κατόπιν κατεβάζουμε τη σούβλα και ψήνεται

όση ώρα χρειάζεται για να ροδίσει.

β. Τοποθετούμε το κοκορέτσι σε γάστρα σκεπασμένο.

Κατά διαστήματα το γυρίζουμε 2-3 φορές. Ελέγχουμε εάν έχει βγάλει τα υγρά του

από το εσωτερικό τσιμπώντας το με την πιρούνα.Ξεσκεπάζουμε

και το ροδίζουμε.

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 1:45 μ.μ. Page 32

PROTASEIS_PASXA_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:49 μ.μ. Page 33

Μάρτιος 2015Meat News34

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Λαμπρομεζές ο αλλιώτικος

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

1

Ο γνωστός στον κλάδο R&D Chef και μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να κατασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383.

Σε βαθύ σκεύος προσθέτουμεόλα τα υλικά.

5

Καλή επιτυχία!

2

Καρυκεύουμε με το αλάτι, το πιπέρι,τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού και τοξύσμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά,τοποθετούμε τις φέτες χοιρινού στονπάγκο εργασίας και μοιράζουμε ισό-ποσα το μίγμα της συκωταριάς.

3

Διπλώνουμε σε φάκελο τη φέτατου χοιρινού κλείνοντας τη γέ-μιση. Εάν χρειαστεί κλείνουμε τοφάκελο με 2 οδοντογλυφίδες.

4

Αναποδογυρίζουμε ώστε η ένωση ναείναι από κάτω. Ανακατεύουμε το κα-λαμποκέλαιο με τη γλυκιά πάπρικακαι το αλάτι πολύ καλά. Κάνουμε επά-λειψη με πινέλο την επιφάνειά τουςκαι με μαχαίρι δημιουργούμε δυοτομές σε σχήμα σταυρού.

6Ανασηκώ-νουμε λίγο τιςάκρες και δια-κοσμούμε μετοματίνι καιλίγο ψιλοκομ-μένο μαϊντανό.

Τοποθετούμεσε δισκάκι.

Υλικά1 τεμ. συκωταριά κομμένη

σε ζαράκια1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

ψιλοκομμέναχυμό από ½ λεμόνιξύσμα από ½ λεμόνι

αλάτι – πιπέρι – ρίγανη 1 φλ. καφέ ελαιόλαδο

8 λεπτές φέτες χοιρινό κρέας για σνίτσελ

Για το ντεκόρ 2 κουταλιές κόκκινο πιπέρι γλυκό1/2 φλ. τσαγιού καλαμποκέλαιο

8 τοματίνια λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Τρόπος ψησ ίματοςΨήνουμε σε προθερμασμένοφούρνο στους 190o βαθμούς

για ¾ με 1 ώρα περίπου

PROTASEIS_KROPWLH_LAZAROS_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 8:14 μ.μ. Page 34

PROTASEIS_KROPWLH_LAZAROS_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 8:14 μ.μ. Page 35

Συνέντευξη

Μάρτιος 2015Meat News36

Παρά την κρίση υπάρχουν επιχειρήσεις στον τομέα του κρέατος που επενδύουν και μάλιστα σε καινο-τομίες. Αυτό μας καταθέτει ο κ. Στάθης Κόκκινος, της ομώνυμης επιχείρησης που ειδικεύεται στο βιο-μηχανικό πλακάκι. Στη συνέντευξη που μας παραχώρησε «συμβουλεύει» τους επαγγελματίες ναεπιλέγουν τους κατάλληλους συνεργάτες και να συνδυάζουν την διαχείριση των κεφαλαίων με επεν-δύσεις σε μεθόδους που θα υποστηρίξουν την ανάπτυξη των εργασιών τους.

Στάθης Κόκκινος

Η καινοτομία το σημαντικότερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα

Συνέ

ντευ

ξη σ

τον

Γιώ

ργο

Κατε

ρίνη

- Meat News: Κύριε Κόκκινε η επιχείρησή σας δραστη-ριοποιείται χρόνια στον τομέα του κρέατος, εξοπλί-ζοντας τις επιχειρήσεις. Από την εμπειρία σας ποιοείναι το επίπεδο αυτών των επιχειρήσεων;

Στάθης Κόκκινος: Αν και στο παρελθόν πολλές επιχειρή-σεις, κυρίως στην επαρχία, ήταν αρνητικές στον εκσυγχρο-νισμό τους, τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε όλο καιπερισσότερες καινοτόμες προσπάθειες στο χώρο τον επι-χειρήσεων κρέατος. Η οικονομική κρίση έχει επηρεάσεισημαντικά τις δυνατότητες ανάπτυξης, υπάρχουν όμωςπολλοί επιχειρηματίες που νοιάζονται για τη βιωσιμότητατων επιχειρήσεών τους και αγαπούν τη δουλειά τους φρον-τίζοντας να εξελίσσουν τις γνώσεις τους, να βελτιώνουν τιςμεθόδους τους και να εφαρμόζουν βέλτιστες πρακτικές.

- Meat News: Η δική σας η συνεισφορά σχετίζεται μετις υγειονομικές απαιτήσεις των καταστημάτων καιτων βιομηχανικών χώρων. Ποια είναι τα βασικά ση-μεία που πρέπει να προσέχει ένας υπεύθυνος επιχεί-ρησης στην επιλογή του κατάλληλου εξοπλισμού;

Στάθης Κόκκινος: Πέρα από την ποιότητα του ίδιου του

προϊόντος, οι υγειονομικές συνθήκες παραγωγής του είναιτο σημαντικότερο κομμάτι σε μια βιομηχανία τροφίμων.Όσον αφορά το δικό μας τομέα, οι κανονισμοί HACCPπροτείνουν τα δάπεδα να είναι επενδυμένα με ειδικό πλα-κίδιο KLINKER. Το πλακάκι αυτό, εκτός από τις εξαιρετικάμεγάλες χημικές, μηχανικές και θερμικές αντοχές, είναι ένααπόλυτα φυσικό υλικό, διότι είναι πηλός, που δεν έχει δια-λύτες ή μεταναστευτικές ουσίες. Σε συνδυασμό με το ει-δικό σοβατεπί κούρμπα υγιεινής και τον εποξικό στόκο,προσφέρουν μια πλήρη προστασία από μύκητες αλλά καιαπό τη φθορά που δημιουργεί το γαλακτικό οξύ που πε-ριέχεται στο αίμα.

- Meat News: Αντιπροσωπεύετε οίκους του εξωτερι-κού, όπως και τα περισσότερα είδη που χρησιμοποι-ούνται στους εξοπλισμούς των επιχειρήσεων είναιεισαγόμενα. Είναι συμβατά (οικονομικά) με τις δυνα-τότητες των ελληνικών επιχειρήσεων;

Στάθης Κόκκινος: Το γεγονός ότι τα είδη που εμπορευό-μαστε προέρχονται από οίκους του εξωτερικού δεν ση-μαίνει κατά ανάγκη ότι είναι και ακριβά. Υπάρχουν λύσειςγια όλα τα επίπεδα οικονομικών δυνατοτήτων και πάντασυνιστούμε στους συνεργάτες μας λύσεις με γνώμονα τησχέση κόστους – οφέλους προσέχοντας πάντα την ποι-ότητα των υλικών και τη βιωσιμότητα των τεχνικών λύ-σεων που τους παρέχουμε.

- Meat News: Τα τελευταία χρόνια η κρίση έχει επηρε-άσει τις ελληνικές επιχειρήσεις στις επενδύσεις τους.Από την άλλη ο εκσυγχρονισμός προβάλλει ως απα-ραίτητο στοιχείο για την επιβίωση και την ανταγωνι-στικότητα των επιχειρήσεων. Ποια είναι η συμβουλήπου δίνετε στους πελάτες σας για να αντεπεξέλθουνσε αυτό το δύσκολο συνδυασμό;

Στάθης Κόκκινος: Είναι λογικό η οικονομική κρίση ναασκεί μία αρνητική επιρροή στην επενδυτική τάση τωνεπιχειρηματιών. Παρόλα αυτά δεν είναι λίγες οι περιπτώ-σεις επιχειρηματιών που λόγω της κρίσης «αναγκάστη-

Φω

τογρ

αφία

: Γιώ

ργος

Δια

μαντ

άκης

SYNENTEFKSH_KOKKINOSx2new_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:57 μ.μ. Page 36

Μάρτιος 2015 Meat News 15

καν» να αναζητήσουν εναλλακτικές επιχειρηματικές πο-ρείες και τελικά να επενδύσουν σε νέες καινοτόμες με-θόδους παραγωγής και να προβούν σε ενέργειεςεκσυγχρονισμού για να μπορέσουν να μπουν σε νέεςαγορές και να προσεγγίσουν ένα νέο καταναλωτικόκοινό. Συνεπώς, ο συνδυασμός προσεκτικής διαχείρισηςτων κεφαλαίων μίας επιχείρησης και επενδύσεων σε με-θόδους που θα υποστηρίξουν την ανάπτυξη των εργα-σιών είναι κατά την άποψή μου η καλύτερη προσέγγιση.Ο προσεκτικός προγραμματισμός και η επιλογή των σω-στών συνεργατών – συμβούλων στην υλοποίηση τωνεπενδυτικών σχεδίων του επιχειρηματία είναι επίσηςπολύ σημαντικός παράγοντας επιτυχίας σε περιόδουςπου τα επενδυτικά κεφάλαια είναι δυσεύρετα.

- Meat News: Πολλές φορές ακούμε ότι η κρίση δημι-ουργεί και ευκαιρίες. Ισχύει αυτό από την εμπειρίασας; Υπήρξαν το τελευταίο διάστημα σημαντικέςεπενδύσεις από ελληνικές επιχειρήσεις;

Στάθης Κόκκινος: Την τελευταία περίοδο βλέπουμε όλοκαι περισσότερους συνεργάτες μας - επιχειρηματίες στοχώρο των τροφίμων και συγκεκριμένα και στον τομέα τουκρέατος να επενδύουν σε εκτροφή σπάνιων ειδών υψη-λής αξίας, στην παραγωγή προϊόντων υψηλής διατροφι-κής αξίας, σε περιβαλλοντικά φιλικές μεθόδους

παραγωγής και σε πολλές άλλες μεθόδους εκσυγχρονι-σμού και καινοτομίας. Και επειδή φροντίζουμε πάντα ναείμαστε δίπλα στους συνεργάτες μας και μετά την υλοποί-ηση της επένδυσής τους, βλέπουμε ότι οι επενδύσειςαυτές έχουν ήδη αρχίσει να αποδίδουν.- Meat News: Αν και οι επιχειρήσεις τροφίμων είναι ένα

τμήμα μόνο των πελατών σας, θα θέλαμε την γνώμησας για το επίπεδό τους, την ικανότητα που έχουν ναενσωματώνουν καινοτομίες.

Στάθης Κόκκινος: Τα τελευταία χρόνια οι επιχειρήσειςτροφίμων στην Ελλάδα έχουν επιδείξει έναν αυξητικόρυθμό ενσωμάτωσης καινοτομιών. Συνεχώς συναντάμεεπιχειρηματίες στο χώρο των τροφίμων που έχουν πλή-ρως κατανοήσει ότι η ικανότητα να καινοτομούν αποτελείτο σημαντικότερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα ώστε νααπολαμβάνουν αποδόσεις μεγαλύτερες του μέσου όρου.Σίγουρα υπάρχει ακόμα μεγάλο περιθώριο βελτίωσης γιατις ελληνικές επιχειρήσεις σε αυτόν τον τομέα καθώς ηδιαχείριση και ενσωμάτωση της καινοτομίας στον κλάδοτων τροφίμων απαιτεί επενδύσεις και εξειδικευμένες γνώ-σεις. Αλλά μην ξεχνάμε ότι κυρίως απαιτεί διάθεση για αλ-λαγή και δημιουργικότητα, έμφυτα χαρακτηριστικά τωνπερισσότερων Ελλήνων επιχειρηματιών στο συγκεκρι-μένο τομέα, ιδίως αυτών που αγαπούν τη δουλειά τουςκαι το χώρο των τροφίμων. n

SYNENTEFKSH_KOKKINOSx2new_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:58 μ.μ. Page 37

H Συντεχνία Κρεοπωλών Ν. Δράμας είναι ενεργή απότο 1914 και είναι μέλος της ΠΟΚΚ εδώ και 20 χρόνια.

Ο Στέφανος Μουρατίδης είναι πρόεδρος του σωματείουαπό το 1998. Ενεργά μέλη του σωματείου είναι περίπου 40κρεοπωλεία, από τα συνολικά 90 που έχει ο νομός και αυτόείναι ένα πρόβλημα, όπως λέει ο πρόεδρος, αφού πολλοίκρεοπώλες από την περιφέρεια του νομού δεν μετέχουνστις συνελεύσεις.

-Πείτε μας για τη δράση της Συντεχνίας σας.Στηρίζουμε το κοινωνικό παντοπωλείο, αλλά και το δί-κτυο κοινωνικής αλληλεγγύης του Δήμου Δράμας. Κατάπερίπτωση στηρίζουμε και τα συσσίτια της εκκλησίας,κάτι που πιστεύω ότι το κάνουν όλα τα σωματεία. Από-φασή μας είναι να το κάνουμε αθόρυβα και χωρίς να τοδιατυμπανίζουμε.

-Ποια είναι τα βασικά σας προβλήματα;Το βασικό μας πρόβλημα είναι ο ανταγωνισμός από τασούπερ μάρκετ. Πιο πολύ να αναφερθώ στις παραπλανη-τικές διαφημίσεις. Προβάλλονται συσκευασίες των 600-700 γρ. με μια τιμή και ο καταναλωτής νομίζει ότι αφοράένα κιλό. Υπάρχουν ακόμη τα διαφημιστικά φυλλάδια, όπου δενγράφουν τη χώρα προέλευσης, απλά μια τιμή. Και μάλιστασημειώνουν με μικρά γράμματα ότι για τυχόν τυπογραφικόλάθος δεν ευθύνεται η επιχείρηση. Αυτό νομίζω ότι πρέπεινα το δει το υπουργείο και κάποιος πριν βγάλει το φυλλά-διο πρέπει να ελέγχεται.

-Ως παραμεθόρια περιοχή έχετε πρόβλημα εισαγωγές;

Ο νομός μας έχει σύνορα με τη Βουλγαρία κι έτσι εδώ καιλόγω της ανέχειας αντιμετωπίζουμε το φαινόμενο να πη-γαίνουν οι καταναλωτές να ψωνίζουν από εκεί. Τώρα τοΠάσχα θα πάνε πολλοί να ψωνίσουν αρνιά και κατσίκιααπό τη Βουλγαρία, χωρίς να υποστούν κανένα έλεγχο στοτελωνείο. Καλό θα ήταν να υπάρχει ένας στοιχειώδης έλεγ-χος στα σύνορα.

-Η σχέση σας με την ντόπια κτηνοτροφία ποια είναι;Ο νομός μας έχει μεγάλη κτηνοτροφία και είναι χαρακτη-ριστικό ότι εδώ στο «παζάρι» της Δράμας βγαίνει η τιμήπώλησης των αμνοεριφίων. Υπάρχουν ακόμα πολλές χοι-ροτροφικές μονάδες. Εμείς έχουμε πολύ καλές σχέσεις μετους κτηνοτρόφους και όσο υπάρχει αυτή η σχέση, θαυπάρχει και το παραδοσιακό κρεοπωλείο.

-Πρόβλημα παράνομης σφαγής υπάρχει;Αυτό υπήρχε και υπάρχει πάντα. Αλλά οι παράνομες σφα-γές γίνονται Μ. Πέμπτη, Μ. Παρασκευή και Μ. Σάββατο,δηλαδή τις ημέρες που εμείς έχουμε πολλή δουλειά καιδεν μπορούμε να τις καταγγείλουμε. Παρότι ξέρουμε ποιοιείναι, για να γίνει μια καταγγελία στην αστυνομία και ναπιαστούν, χρειάζεται να υπάρχει φωτογραφία, να αποδειχ-θεί ότι υπάρχει συναλλαγή και κάτι τέτοιο είναι πολύ δύ-σκολο.

-Ποια είναι η σχέση σας με την Ομοσπονδία;Ο νέος πρόεδρος έχει όρεξη, αλλά και ο γραμματέας είναιαρκετά χρόνια σε αυτή τη θέση και κάνει καλά τη δουλειάτου. Νομίζω ότι θα τα πάμε καλά, γιατί προσπαθούν για τοκαλό του επαγγέλματος.l

Μάρτιος 2015Meat News38

Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Στέφανος Μουρατίδης, πρόεδρος Συντεχνίας Κρεοπωλών Ν. Δράμας «Μιχαήλ Αρχάγγελος»

Όσο υπάρχει καλή σχέση με τους κτηνοτρόφουςθα υπάρχει και το παραδοσιακό κρεοπωλείο

POKK_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:59 μ.μ. Page 38

POKK_25_MeatNews_DIETHNI1 03/03/2015 11:59 μ.μ. Page 39

Μάρτιος 2015Meat News40

Νομοθεσία

Μ ισοκρυμμένη μέσα στη δίνη των πολιτικώνεξελίξεων του Δεκεμβρίου και του Ιανουα-ρίου, πέρασε σχεδόν απαρατήρητη μια

Υπουργική Απόφαση της προηγούμενης πολιτικής ηγε-σίας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Ο λόγος γιατην Απόφαση «Εθνικά μέτρα και παρεκκλίσεις στοντομέα των τροφίμων ζωικής προέλευσης σε εφαρμογήτων Κανονισμών (ΕΚ) 852/2004 και (ΕΚ) 853/2004» πουδημοσιεύτηκε στις 22 Δεκεμβρίου 2014 στην Εφημε-ρίδα της Κυβερνήσεως. Η Απόφαση αφορά την παραγωγή τροφίμων ζωικήςπροέλευσης από «μικρές επιχειρήσεις» που παράγουνπροϊόντα με παραδοσιακά χαρακτηριστικά ή/και δρα-στηριοποιούνται σε περιοχές υποκείμενες σε ειδικούςγεωγραφικούς περιορισμούς. Πρακτικά ενδιαφέρει τιςεγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος, παραγωγής κιμά,παρασκευασμάτων κρέατος και προϊόντων με βάση τοκρέας, οι οποίες παράγουν μέχρι τρεις (3) τόνους τελι-κού προϊόντος μηνιαίως. Αλλά και τις εγκαταστάσεις πουδραστηριοποιούνται σε ορεινές και μειονεκτικές περιο-χές της Ελλάδας (κατά την έννοια της ευρωπαϊκής Οδη-γίας 85/148/ΕΟΚ).

Η Απόφαση αφορά και τις μικρές επιχειρήσεις μεταποί-ησης γάλακτος, καθώς και την ιδιοπαραγωγή γαλακτο-κομικών προϊόντων από κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις,αλλά εξυπακούεται ότι εδώ θα αναφερθούμε μόνο σεό,τι αφορά την παραγωγή κρέατος.Σύμφωνα λοιπόν με την Υπουργική Απόφαση πουφέρει την υπογραφή του τ. υπουργού Ανάπτυξης Κ.Σκρέκα, του τ. υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης Γ. Καρα-σμάνη και του τ. αναπληρωτή υπουργού ΑγροτικήςΑνάπτυξης Π. Κουκουλόπουλου, στα μικρά εργαστήριαπαραγωγής κρέατος, και κατά παρέκκλιση των ευρω-παϊκών Κανονισμών: 1. Η θύρα εισόδου Α΄ υλών, βοηθητικών υλών, υλικώνσυσκευασίας, προσωπικού και η θύρα εξόδου τελικώνπροϊόντων και προσωπικού δύναται να είναι κοινές.2. Επιτρέπεται η μη τήρηση της γραμμικής ροής.3. Επιτρέπεται η χρήση κοινού εξοπλισμού για τηνπλύση τόσο των τροφίμων όσο και των χεριών4. Η είσοδος και η έξοδος δύναται να γίνεται απευθείαςαπό τον χώρο παραγωγής.5. Ελλείψει χωριστού χώρου επιτρέπεται ο καθαρι-σμός, η απολύμανση και η αποθήκευση των σκευών

Παρεκκλίσεις με ασάφειες,

για τα μικρά εργαστήρια κρέατος

Γράφ

ει ο

Χρή

στος

Πρα

μαντ

ιώτη

ς

Υπουργική Απόφαση επί προηγούμενης κυβέρνησης, διευκρινίσεις επί παρούσης κυβέρνη-σης. Παραμένουν τα κενά σημεία. Προβληματισμός στον κτηνιατρικό κόσμο.

Nomothesia_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:00 π.μ. Page 40

Μάρτιος 2015 Meat News 31

εντός του χώρου παραγωγής.6. Επιτρέπεται η αποθήκευση πρώτων υλών και τελικώνπροϊόντων στον ίδιο ψυκτικό θάλαμο.7. Επιτρέπεται η αποθήκευση των προϊόντων καθαρι-σμού σε ειδικό για το σκοπό αυτό ερμάριο τοποθετη-μένο εντός του χώρου παραγωγής.8. Δεν είναι υποχρεωτική η ύπαρξη αποδυτηρίων. Όλα αυτά βεβαίως υπό την προϋπόθεση ότι λαμβάνον-ται όλα τα απαραίτητα μέτρα για την επίτευξη του σκο-πού του Καν. 852/2004 και την αποφυγή επιμολύνσεων.

Ευέλικτο HACCPΕπιπλέον, για τις παραπάνω περιπτώσεις προβλέπεταικαι η ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχουβάσει των αρχών του HACCP. Έτσι, στο εξής οι υπεύθυ-νοι των επιχειρήσεων αυτών μπορούν να κάνουν χρήσηγενικών εθνικών ή κοινοτικών οδηγών για την εφαρ-μογή συστήματος HACCP. Οι εν λόγω οδηγοί θα πρέπεινα προσαρμόζονται στις ανάγκες της κάθε επιχείρησης.Ταυτόχρονα, η Απόφαση ορίζει τη διεξαγωγή μικροβιο-λογικών ελέγχων με συχνότητα προσαρμοσμένη στοείδος της δραστηριότητας και στη δυναμικότητα τηςεπιχείρησης. Ενώ θεωρεί σημαντική προς εξέταση: • την αναγνώριση των παραγόντων κινδύνου με βάσητη δυναμικότητα, την υποδομή, τις τεχνικές και μεθό-

δους παρασκευής των προϊόντων, τις ιδιαίτερες λει-τουργικές συνθήκες της επιχείρησης που σχετίζονται μετην δραστηριότητα και το είδος των παραγόμενων προ-ϊόντων,• τον εύστοχο έλεγχο των παραγόντων κινδύνου σε κα-τάλληλα σημεία της παραγωγικής διαδικασίας,• την ουσιώδη και εξισορροπημένη τήρηση αρχείων πουτεκμηριώνουν την εφαρμογή των προληπτικών μέτρων,προσαρμοσμένη στο μέγεθος της επιχείρησης και στιςεφαρμοζόμενες διαδικασίες• την πλήρη περιγραφή και τεκμηρίωση των χρονικώνδιαχωρισμών που λαμβάνουν χώρα κατά την παραγω-γική διαδικασία.

Κενά σημείαΕίναι γνωστό πως όταν τα πράγματα γίνονται βιαστικά,αφήνουν πολλά κενά σημεία. Στη συγκεκριμένη Υπουρ-γική Απόφαση που αναλύουμε σήμερα, ο ΕΦΕΤ (που οιπληροφορίες μας αναφέρουν ότι έκανε όλη τη βασικήδουλειά επεξεργασίας της Υπουργικής Απόφασης)αναγκάστηκε πολύ γρήγορα, στις 5 Φεβρουαρίου, να εκ-δώσει διευκρινιστική εγκύκλιο. Ενώ μαθαίνουμε ότιμέχρι και τις πρώτες ημέρες του Μαρτίου υπήρχανακόμη περίπου 50 ερωτήματα που ανέμεναν διευκρινί-σεις από τον Φορέα.

Nomothesia_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:00 π.μ. Page 41

Μάρτιος 2015Meat News42

Νομοθεσία

Πηγές από τον κτηνιατρικόκόσμο αναφέρουν πάντως ότιόλη η εκπόνηση της ΥπουργικήςΑπόφασης έγινε πρόχειρα. Κα-νείς δεν αμφισβητεί την ανάγκητων παρεκκλίσεων, αντιθέτωςείναι μια αναγκαιότητα οι πα-ρεκκλίσεις, είναι μια θετικήπροσέγγιση για να μπορούν ναείναι ανταγωνιστικά τα παρα-δοσιακά προϊόντα της Ελλά-δας, όμως η συγκεκριμένηΑπόφαση ίσως χρειαζόταν πε-ρισσότερη δουλειά στο ζή-τημα των όρων υγιεινής. Την ίδια στιγμή, ερωτηματικάπροκαλεί και το γεγονός ότιοι παρεκκλίσεις ορίζονται για

μικρές επιχειρήσεις που μπορούννα παράγουν μέχρι και τρεις τόνους τελικού προϊόντοςτο μήνα, αν και ταυτόχρονα δεν ορίζεται το πού θαμπορούν να διαθέτουν αυτό το προϊόν. Μια μικρή επι-χείρηση με παρεκκλίσεις και μια μεγάλη με πλήρειςυποχρεώσεις θα μπορούν εξίσου να διαθέτουν το προ-ϊόν τους σε πανελλαδική κλίμακα χωρίς περιορισμό;Ορισμένοι φαίνεται να διαβλέπουν πίσω από αυτή τηνπρόνοια, πιθανά στοιχεία αθέμιτου ανταγωνισμού. Ήαπλώς προχειρότητας στη σύνταξη της ΥπουργικήςΑπόφασης…

Ποια είναι τα παραδοσιακά προϊόντα;Για το τέλος, αξίζει να σημειωθεί και κάτι ακόμη. ΗΥπουργική Απόφαση προνοεί για τα παραδοσιακά προ-ϊόντα κρέατος. Ποια είναι όμως αυτά; Δεν είναι απλήερώτηση. Πολλοί λένε ότι δημιουργείται πρόβλημααπό τη στιγμή που στην Ελλάδα δεν έχουμε καθορίσειπροϊόντα με παραδοσιακά χαρακτηριστικά. Χρειάζεταινα οριοθετήσεις τι είναι παραδοσιακό προϊόν, τι θέλειςνα προβάλεις, και να διαμορφώσεις συνθήκες γι’ αυτό.Στη χώρα μας, η πρώτη και ίσως η πιο χαρακτηριστικήπροσπάθεια να αποτυπωθούν σε επίσημο έγγραφο ταελληνικά παραδοσιακά προϊόντα κρέατος έγινε πριναπό έναν χρόνο ακριβώς, στα αναθεωρημένα άρθρατου Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (Κεφάλαιο Χ, άρθρα88-91). Στο άρθρο 91 υπάρχει προσαρτημένο το Πα-ράρτημα 2, στο οποίο αναφέρονται 19 ελληνικά παρα-δοσιακά προϊόντα κρέατος με τα υλικά τους, τον τρόποπαρασκευής τους και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικάτους. Εν τούτοις, ακόμη και αυτός ο κατάλογος είναιαπλώς μια ενδεικτική καταγραφή ελληνικών παραδο-σιακών προϊόντων «και δεν αποτελεί αντικείμενο επί-σημου ελέγχου». l

Προβλήματα στις εξαγωγές κρέατος προς τηνΒουλγαρία δημιουργούν τα μέτρα πουέλαβε η εκεί κυβέρνηση σε μια προσπάθεια

να αντιμετωπίσει τις απάτες με τη πληρωμή ΦΠΑ.Στη γειτονική χώρα η απόδοση ΦΠΑ από τις επιχει-ρήσεις είναι περίπου… εθελοντική, αφού οι ελεγκτι-κοί μηχανισμοί δεν φαίνεται να λειτουργούνεπαρκώς. Έτσι η βουλγάρικη κυβέρνηση βρήκε ένα ιδιόμορφοτρόπο για να αντιμετωπίσει το φαινόμενο. Οι εμπο-ρικές επιχειρήσεις που εισάγουν στη Βουλγαρίακρέας, ζάχαρη, φρούτα και λαχανικά είναι υποχρεω-μένες να καταβάλλουν στο κράτος ως εγγύηση το30% της εμπορικής αξίας (στη Βουλγαρία) των προ-ϊόντων που μεταφέρουν κάθε φορά. Όσο αφοράστο κρέας, οι νταλίκες ελέγχονται, σφραγίζονται καιακινητοποιούνται στα σύνορα και απελευθερώνον-ται μόλις καταβληθεί το συγκεκριμένο ποσό. Οι επι-χειρήσεις πρέπει να καταβάλλουν την εγγύησηεντός 24 ωρών, αλλιώς τα προϊόντα τους απορρί-πτονται. Εκ των υστέρων και εφόσον καταβληθεί τοΦΠΑ (το οποίο σημειωτέον είναι 20%), τότε η εγ-γύηση που έχει καταβληθεί είτε απελευθερώνεται,χωρίς όμως να υπάρχει συγκεκριμένο χρονοδιά-γραμμα, είτε παρακρατείται έναντι της επόμενης ει-σαγωγής. Αυτή η διαδικασία ξεκίνησε στις αρχές του χρόνουκαι δημιούργησε τεράστια προβλήματα σε πολλέςεπιχειρήσεις ελληνικών συμφερόντων, οι οποίεςασχολούνται με τη διακίνηση κρέατος.Το γεγονός ήρθε σε γνώση της Ένωσης ΕμπόρωνΚρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης καιΘεσσαλίας, η οποία και το γνωστοποίησε στην Ευ-ρωπαϊκή Ομοσπονδία. Η UECBV με έγγραφό τηςπρος την Γενική Διεύθυνση Φορολογίας και Τελωνει-ακής Ένωσης της Κομισιόν (DG TAXUD) χαρακτηρί-ζει την απόφαση της βουλγάρικης κυβέρνησηςπροβληματική και ζητά να μάθει αν είναι συμβατήμε τους κανόνες λειτουργίας της Ενιαίας Αγοράς.Θέτει μάλιστα και ζήτημα άνισων όρων, εφόσον ταεγχώρια προϊόντα δεν υπόκεινται στο ίδιο σύστημαεγγυοδοσίας.Όπως γράφει η σχετική επιστολή που απέστειλε στις30 Ιανουαρίου ο Γενικός Γραμματέας της Ομοσπον-δίας, Jean-Luc Mériaux, «η Ενιαία Αγορά δομείταιπάνω στην άρση των φραγμών και την απλοποίησητων υπαρχόντων κανονισμών προκειμένου να επι-τρέπει σε κάθε έναν στην Ε.Ε. να έχει όσο το δυνατόνπερισσότερες από τις προσφερόμενες ευκαιρίες

Εγγύηση 30%

Nomothesia_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:00 π.μ. Page 42

Μάρτιος 2015 Meat News 43

μέσω της πρόσβασης σε 28 χώρες και 503 εκατομμύριαανθρώπους». Παρόλα αυτά «η βουλγαρική κυβέρνησηεφήρμοσε μέτρα για την καταπολέμηση των απατώνστο ΦΠΑ, τα οποία, στην πράξη, παρεμποδίζουν τοελεύθερο εμπόριο των αγαθών, ειδικότερα του κρέα-τος, της ζάχαρης, των λαχανικών και των φρούτων». Συγκεκριμένα η επιστολή αναφέρει ως άμεση συνέπειατου συγκεκριμένου μέτρου τα εξής:n οι μικρές εμπορικές επιχειρήσεις να αποκλείονταιαπό το εμπόριο, καθώς τα κόστη δεν είναι οικονομικάπροσιτά, n το ελεύθερο εμπόριο κρέατος και προϊόντων κρέατοςευρωπαϊκής προέλευσης που προορίζονται για τηΒουλγαρία να παρεμποδίζεται. l

για την πληρωμή του ΦΠΑ!Προβλήματα στις εμπορικές σχέσεις με Βουλγαρία

Nomothesia_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:00 π.μ. Page 43

Μάρτιος 2015Meat News44

Άρθρο

Δ υστυχώς η κτηνοτροφία παρ’ όλες τις κατά και-ρούς πολιτικές διακηρύξεις παραμένει στααζήτητα και ο πρωτογενής τομέας από μοχλός

ανάπτυξης και αναζωογόνησης της ελληνικής οικονο-μίας δεν μπορεί να ορθοποδήσει, να απαλλαγεί από τιςπαθογένειες που δημιούργησε η επιδοματική πολιτικήτων Κ.Α.Π. και οι κακές εφαρμοζόμενες πολιτικές τωνπροηγούμενων κυβερνήσεων. Την οικονομική κρίση που σήμερα κι από το 2010 βιώ-νουν όλοι οι Έλληνες η κτηνοτροφία την βιώνει από το2006 με την κάθετη πτώση των τιμών εξ αιτίας των γα-λακτοβιομηχανιών και της δημιουργίας των καρτέλ. Μετους αγώνες τους οι κτηνοτρόφοι απέτρεψαν τα χειρό-τερα και τη συνέχιση της πτώσης των τιμών, όπως είχανως στόχο οι γαλακτοβιομηχανίες. Παρόλα αυτά όμως οιτιμές, αφού επανήλθαν εκεί που ήταν πριν, παραμένουνσε χαμηλά επίπεδα και σε συνάρτηση με τις τιμές τουκρέατος που επίσης παραμένουν χαμηλές δεν καλύ-πτουν το κόστος παραγωγής και εκτροφής, το οποίο πα-ραμένει υψηλό με αποτέλεσμα την συνεχή εξάρτησητων κτηνοτρόφων από τις επιδοτήσεις και τα τραπεζικάδάνεια που τους έχουν οδηγήσει στην υπερχρέωση καιστην εξαθλίωση. Στο υψηλό κόστος παραγωγής συντεί-νουν οι υψηλές τιμές των αγροεφοδίων, των κτηνιατρι-

κών φαρμάκων, οι υψηλές τιμές των ζωοτροφών, τοενεργειακό κόστος (ρεύμα, πετρέλαιο), η υπερφορολό-γηση, η αδυναμία παραγωγής ιδίων ζωοτροφών, το ερ-γασιακό κόστος.Στο υψηλό κόστος εκτροφής – παραγωγής εάν προσθέ-σουμε και άλλα θεσμικά προβλήματα, όπως η αδυναμίαέκδοσης αδειών ίδρυσης και λειτουργίας αλλά και η ελ-λιπής στελέχωση και υποβαθμισμένη λειτουργία τωνδημόσιων κτηνιατρείων καταλαβαίνουμε όλοι πολύκαλά τους λόγους για τους οποίους η κτηνοτροφία πα-ραμένει σε παρατεινόμενη κρίση με τους κτηνοτρόφουςσε συνεχείς κινητοποιήσεις – διεκδικήσεις ενός καλύτε-ρου μέλλοντος,τόσο για τους ίδιους, όσο και για τα παι-διά τους. Κορυφαία τους στιγμή το συλλαλητήριο της25ης Νοεμβρίου 2014 όπου 1.000 και πλέον κτηνοτρό-φοι από όλη την Ελλάδα διαδήλωσαν δυναμικά και απο-φασιστικά στον ΟΠΕΚΕΠΕ, στο Υπουργείο και στηΒουλή. Οι αγώνες τους και η καλύτερη οργάνωση τουςσε σχέση με το παρελθόν απέτρεψαν τα χειρότερα, συ-νέβαλλαν στην επιβίωση του κλάδου, αλλά παρόλααυτά η κατάσταση παραμένει κακή. Χειροτέρεψε δε τατελευταία χρόνια εξαιτίας της θεσμικής επίθεσης της πο-λιτείας με τις κακές πληρωμές (ενιαία, εξισωτική, άρθρο68, βιολογικά) και του προβλήματος των βοσκοτόπων,

Η κατάσταση της κτηνοτροφίαςσήμερα – Προοπτικές ανάπτυξης

Γράφει ο Δημήτρης ΚαμπούρηςΠρόεδρος Πανελλήνιας Ένωσης ΚτηνοτρόφωνΔάσκαλος, πτυχιούχος Πολιτικών Επιστημών

Ριζοσπαστικές αλλαγές αναμένονται στο νέο τρόπο αδειοδότησης - λει-τουργίας και ελέγχου των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών σύμφωνα μετις διατάξεις του Ν. 4262/ 2014

ARTHRO_KTHNOTROFIA_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:02 π.μ. Page 44

Μάρτιος 2015 Meat News 31

στο οποίο βρίσκουμε στοιχεία ευρωπαϊκής «λαμογιάς»και παράλληλης δικής μας κακοδαιμονίας και φτωχοποί-ησης του κτηνοτροφικού εισοδήματος με τη δημιουργίααυξανόμενων κοινωνικών αδικιών και ανισοτήτων.Η ριζοσπαστική αναθεώρηση της νέας Κ.Α.Π., η σύν-δεση των επιδοτήσεων με την παραγωγή και η ενίσχυσητης κτηνοτροφίας μέσα από την πριμοδότηση του ζωι-κού κεφαλαίου παραμένουν σημερινά ζητούμενα και αί-τημα άσκησης μίας άλλης πολιτικής η οποία θα στοχεύειστην εξάλειψη των κοινωνικών ανισοτήτων και την ανά-δειξη της κτηνοτροφίας ως πηγής πλούτου και θεμέλιουλίθου της παραγωγικής μας ανασυγκρότησης.Την κακή κατάσταση ολοκλήρωσαν πέρυσι οι ζωονόσοιτης ευλογιάς και του καταρροϊκού πυρετού. Εκατοντά-δες χιλιάδες πρόβατα χάθηκαν εξαιτίας των ασθενειών,του κακού προγραμματισμού για την πρόληψη τηςασθένειας και την έλλειψη εμβολιασμού. Σύμφωνα μετις εκτιμήσεις μας χάθηκε το 15-20% του ζωικού κεφα-λαίου των προβάτων. Όλα τα κοπάδια πέρασαν τηνασθένεια του καταρροϊκού. Όσα είχαν μεγάλες απώλειεςέχασαν και την παραγωγική τους δυνατότητα. Μέχρι σή-μερα παραμένουν αντιπαραγωγικά, με λίγες γεννήσεις,πολλές αποβολές, μικρή ποσότητα παραγόμενου γάλα-κτος. Οι αποζημιώσεις αστείες έως ανύπαρκτες και τοαίτημα αναπλήρωσης του ζωικού κεφαλαίου μετατρά-πηκε σε αίτημα θανάτωσης και των υπόλοιπων ζώων με

στόχο την αποζημίωση με τιμές ευλογιάς. Εάν ο καταρ-ροϊκός δεν αντιμετωπισθεί αποτελεσματικά και φέτος,θα μιλάμε για εθνική ζημιά και μεγάλη οικονομική κα-ταστροφή, η οποία σε περίοδο παρατεταμένης κρίσηςμπορεί να δημιουργήσει προβλήματα στη διατροφικήμας επάρκεια.

Υπάρχει προοπτική και μέλλονμέσα από τέτοιες καταστάσεις;Εμείς είμαστε πεπεισμένοι γι αυτό, αλλά αδυνατούμε ναπείσουμε όλους τους άλλους, ακόμη και τους αριστε-ρούς. Η απαξιωτική τους στάση απέναντι στο βοσκό-κτηνοτρόφο παραμένει κυρίαρχη στη σκέψη και τηνπολιτική τους συμπεριφορά. Διαχειρίζονται τα θέματαπελατειακά χωρίς στόχους και πολιτικό όραμα με λογι-κές πολιτικής διαχείρισης και εξυπηρέτησης μικροπολι-τικών συμφερόντων.Δυστυχώς ο πρωτογενής τομέας δεν είναι προτεραι-ότητα ούτε μίας αριστερής ριζοσπαστικής πολιτικής. Μελογικές διαχείρισης και τακτοποίησης της υπάρχουσαςκακής κατάστασης δεν δημιουργούνται οι προϋποθέ-σεις και οι προοπτικές μίας αναπτυξιακής διαδικασίας.Ο πρωτογενής τομέας όμως και ειδικότερα η κτηνοτρο-φία μπορούν να συμβάλλουν στην ανάπτυξη και στηνέξοδο μας από την οικονομική κρίση. Χρειάζεται όμως

ARTHRO_KTHNOTROFIA_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:02 π.μ. Page 45

Μάρτιος 2015Meat News46

Άρθρο

αλλαγή πολιτικής και νοοτροπίας, όχι μόνο από τους πο-λιτικούς διαχειριστές αλλά και τους ίδιους τους παραγω-γούς – κτηνοτρόφους. Καταρχάς η απεξάρτηση τόσοτων παραγωγών όσο και των κυβερνητικών πολιτικώναπό τις επιδοτήσεις. Μία μακροπρόθεσμη κτηνοτρο-φική πολιτική πρέπει να στοχεύει στην προστιθέμενηαξία – υπεραξία του κτηνοτροφικού προϊόντος (γάλα-κτος και κρέατος) μέσα από μία καθετοποιημένη παρα-γωγή ποιοτικών και ταυτοποιημένων κτηνοτροφικώνπροϊόντων. Στη σταδιακή μετατροπή της ζωικής παρα-γωγής σε 70 – 30% έναντι της φυτικής. Στη συνδικαλι-στική και συνεταιριστική οργάνωση των κτηνοτρόφωνόχι μόνο με τη δημιουργία ομάδων παραγωγών αλλάκαι μέσα από τη δημιουργία ισχυρών συνεταιρισμών.Γιατί να μην επιστρέψει η Δωδώνη σε συνεταιριστικάχέρια; Γιατί να μην ξαναλειτουργήσει η ΑΓΝΟ ως νέος –ισχυρός συνεταιρισμός παραγωγών και εργαζόμενων;Μπορείτε να φανταστείτε την ΑΓΝΟ ως ένα γιγάντιο συ-νεταιρισμό βορειοελλαδίτικων κτηνοτρόφων (αγελαδο-τρόφων η αιγοπροβατοτρόφων); Θα άλλαζε όχι μόνο ταδεδομένα της αγοράς αλλά και τα πολιτικά και κοινω-νικά δεδομένα. Η σύγκρουση με τις μεγάλες γαλακτο-βιομηχανίες θα ήταν αναπόφευκτη. Αλλά μπορούν ναυπάρξουν μεγάλες αλλαγές χωρίς ρήξεις και συγκρού-σεις; Η σύγκρουση με τα καρτέλ, που συνεχίζουν να λει-τουργούν βουβά και αθέατα θα δημιουργούσε νέεςαναπτυξιακές προοπτικές.

Η αύξηση του ζωικού κεφα-λαίου μέσα από την πριμοδό-τηση των νεογέννητωνθηλυκών δεν θα οδηγούσεστην αύξηση της παραγωγής;Τα 12.000.000 γιδοπρόβαταμέσα από την πολιτική πριμο-δότησης των νέων θηλυκώνζώων μπορούν να διπλασια-στούν, με αποτέλεσμα τηναύξηση της παραγωγής τουγάλακτος και κρέατος, τηνμείωση των εισαγωγών, τηνεξισορρόπηση του εμπορι-κού ισοζυγίου και τη δημι-ουργία χιλιάδων θέσεωνεργασίας (ίσως και εκατοντά-δων εάν αναλογιστεί κανείςότι σε 300 πρόβατα ή 500γίδια αντιστοιχούν 10 θέσειςεργασίας).Αναπτυξιακά θα λειτουρ-γούσε και η διαφημιστικήπροβολή της κατανάλωσηςτου αιγοπρόβειου κρέατοςκαθόλη τη διάρκεια τουέτους. Ο ΕΛΓΟ «Δήμητρα» θα

μπορούσε να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο σ’ αυτήντην κίνηση αξιοποιώντας τον εκπαιδευτικό του ρόλο καιτους οικονομικούς πόρους που διαθέτει από την κατα-βολή της εισφοράς των κτηνοτρόφων. Θα ξεφεύγαμεαπό την εποχικότητα του αιγοπρόβειου κρέατος και ηαυξανόμενη ζήτηση θα επηρέαζε αυξητικά και τις τιμές.Εκείνο όμως που θα επηρέαζε σημαντικά την αγορά καιθα βοηθούσε στη δημιουργία του πλαισίου υγιούς αν-ταγωνισμού είναι η δημιουργία ενός ελεγκτικού μηχα-νισμού ο οποίος θα έλεγχε όχι μόνο την παραγωγή αλλάκαι την κατανάλωση. Θα προστάτευε παραγωγούς καικαταναλωτές αλλά και έντιμους επαγγελματίες από πα-ράνομες ελληνοποιήσεις και νοθείες των γαλακτοκομι-κών και κυρίως της φέτας, η οποία είναι παγκόσμιοπροϊόν με τεράστια ζήτηση και εξαγωγικές δυνατότητες.Άμεση είναι η αναγκαιότητα προβολής και προστασίαςτης μέσα από ένα νέο θεσμικό και νομικό πλαίσιο. Δενπιστεύω στο θεσμό των διεπαγγελματικών που προϋπο-θέτει συναίνεση και αμοιβαία εμπιστοσύνη μεταξύ τωνσυμβαλλόμενων μελών με αντικρουόμενα συμφέροντα.Όμως η συγχώνευση ΕΛΟΓΑΚ και ΕΦΕΤ θα μπορούσε ναδημιουργήσει αυτόν τον νέο ελεγκτικό μηχανισμό, οοποίος θα εξισορροπούσε την αγορά και θα προστά-τευε όχι μόνο παραγωγούς και καταναλωτές αλλά καιτον υγιή ανταγωνισμό.Δε στερείται σημαντικότητας η δημιουργία ενός κέν-τρου Γενετικής Βελτίωσης με στόχο τη διατήρηση των

ARTHRO_KTHNOTROFIA_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:02 π.μ. Page 46

Μάρτιος 2015 Meat News 33

εγχώριων φυλών και τη βελτίωση της παραγωγικότηταςτους, ούτε μπορεί να αγνοηθεί η αναγκαιότητα εκσυγ-χρονισμού των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων με τηδημιουργία σύγχρονων εγκαταστάσεων και τον εφοδια-σμό τους με αρμεκτικές μηχανές, ρεύμα, νερό.Όμως ιδιαίτερη μνεία και αναφορά πρέπει να γίνει καιστην παρουσία των αλλοδαπών εργατών, χωρίς τηνοποία δεν θα μπορούσε να επιβιώσει η κτηνοτροφία. Ηανέχεια η εξαθλίωση και η υπερχρέωση των κτηνοτρό-φων οδηγεί και στην εκμετάλλευση των ίδιων κυρίωςστις περιπτώσεις που δεν έχουν άδεια εργασίας και πα-ραμονής εξαιτίας των γραφειοκρατικών αγκυλώσεωνκαι της πολιτικής νοοτροπίας που τους θέλει μόνιμα πα-ράνομους και εκμεταλλευόμενους. Απαιτείται άμεσηρύθμιση των εργασιακών τους θεμάτων και της νομιμο-ποίησης τους με απλές και χωρίς κόστος διαδικασίες.Όλοι θα ωφεληθούν και κυρίως τα ασφαλιστικά ταμεία.Κλείνοντας θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρουμε τηναναγκαιότητα δημιουργίας ΕΛΓΑ ζωικής παραγωγής μεπροαιρετική την ασφάλιση και την αλλαγή του κανονι-σμού του για να συμπεριλάβει κι άλλες ασθένειες όπωςτον καταρροϊκό πυρετό, την ευλογιά και την παρμάρα.Συμπερασματικά τονίζουμε και εμείς την αναγκαιότητατης σταδιακής απεξάρτησης από τις επιδοτήσεις και

στήριξη της κτηνοτροφίας και του πρωτογενούς τομέαγενικότερα μέσα και από ένα σχέδιο Εθνικής πολιτικήςστοχεύοντας στην ανάπτυξη της. Μπορεί να αποτελέ-σει την βαριά μας βιομηχανία και σε συνδυασμό με τοντουρισμό (αγροτουρισμό) μπορούν να συμβάλλουνστην έξοδό μας από την οικονομική κρίση. Σε κάθε πε-ρίπτωση όμως μπορεί να εξασφαλίσει τη διατροφικήεπάρκεια ενός λαού που εξωθείται μέσα από ωμές εκ-βιαστικές παρεμβάσεις στην πολιτική απομόνωση,στην διαρκή λιτότητα και στην εξαθλίωση. Η Αργεντινήβγήκε από την κρίση αναπτύσσοντας την κτηνοτροφίατης. Τα γίδια και πρόβατα μπορούν να σώσουν την Ελ-λάδα; Κάποιοι το αμφισβητούν και το απαξιώνουν. Σί-γουρα όμως μπορούν να χορτάσουν τους Έλληνες καινα θέσουν τις βάσεις της παραγωγικής μας ανασυγ-κρότησης. Το γάλα, η φέτα, το γιαούρτι, το κρέας είναιπροϊόντα ύψιστης διατροφικής αξίας με τεράστιες εξα-γωγικές δυνατότητες. Ας το εκμεταλλευτούμε, ας ταπολλαπλασιάσουμε και ας τα εξάγουμε σε όλες τιςχώρες του κόσμου. Θα είναι η βάση της νέας οικονο-μίας μας και της παράλληλης δημιουργίας μιας ελα-φριάς μεταποιητικής βιομηχανίας. Τη βαριάβιομηχανία την έχουμε! Είναι το ανθρώπινο και τοζωικό μας κεφάλαιο !l

ARTHRO_KTHNOTROFIA_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:02 π.μ. Page 47

Μάρτιος 2015Meat News48

Η βιτρίνα του μήνα

Οι όροι του διαγωνισμούΔικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία πουλειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στοεπόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνατου επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέασυμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτά-ται στο κρεοπωλείο.Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανά-λυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό τουεπόμενου τεύχους (Απρίλιος 2015) στείλτε μας μας τις φωτογραφίες μέχρι τις20/3/2015. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.grΜην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για

τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύον-τας σε αυτές τις σελίδες τις τρειςκαλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων

καταστημάτων. Μπορείτε νασυμμετάσχετε στέλνοντας φωτο-γραφίες από τη βιτρίνα του κατα-

στήματός σας. Στολίστε τηβιτρίνα σας, φωτογραφήστε την

όσο πιο επαγγελματικά μπορείτεκαι μπορεί στον επόμενο μήνα

να είστε ανάμεσα στους τρειςπου θα «βραβευθούν».

Κρεοπωλείο Αφοί Δεληκωστόπουλοι Αργοστόλι Κεφαλονιάς

BITRINA_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:04 π.μ. Page 48

Μάρτιος 2015 Meat News 49

Χρήστος ΣμυρλήςΚασσάνδρεια Χαλκιδικής

Κρεοπωλείο Η ΘΕΣΣΑΛΙΑΜπαλατσούκας Βασίλειος

Αθήνα

BITRINA_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:04 π.μ. Page 49

Μάρτιος 2015Meat News50

Θέλουν συνεργασία με τα μέλη της Ένωσης

Σ υνάδελφοι, το τελευταίο καιρό ηΈνωσή μας έχει μπει σε ένα ράλι καθη-

μερινών συναντήσεων και επικοινωνίας στηνεγχώρια αγορά με εταιρείες, προμηθευτές κρε-

άτων, παραδοσιακών προϊόντων, διαφόρωνειδών εξοπλισμού, συμβούλων. Στο κάλεσμά μας αρ-

κετοί προμηθευτές θέλουν συνεργασία με την Ένωση. Μοιράζουμε πόρτα-πόρτα στα ενεργά μέλη μας το νέο σήμα τηςΈνωσης και τα ενεργά μέλη θα έχουν εκπτώσεις και παροχές απότις εταιρείες που θέλουν συνεργασία με τα μέλη των «Ταξιαρχών».Σκοπός είναι αφενός τα μέλη να έχουν διαφήμιση, εκπτώσεις, πα-ροχές, κέρδος, αφετέρου οι προμηθευτές (όλοι το θέλουν) ναέχουν ολοκληρωμένο πελατολόγιο. 1. Ξεκινάει συνεργασία με την εταιρεία ΠΙΝΔΟΣ για κοινά διαφη-μιστικά promotion ΠΙΝΔΟΣ – ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ ΑΘΗ-ΝΩΝ, μέλη των «Ταξιαρχών», σε τηλεόραση και ραδιόφωνο μετριήμερα εκπτώσεων και ειδική τιμολογιακή πολιτική στα μέληπου είναι εγγεγραμμένα στο μητρώο της Ένωσης. Οι πωλητές τηςΠΙΝΔΟΥ έχουν ξεκινήσει και το επικοινωνούν πόρτα-πόρτα, πρώταστα μέλη των «Ταξιαρχών».2. Ζητήσαμε από την εταιρεία που έχει αναλάβει την προώθησητου Γαλλικού κρέατος στην Ελλάδα προωθητικές ενέργειες και τι-μολογιακή υποστήριξη στα κρεοπωλεία των μελών της Ένωσης.Αναμένουμε τις απαντήσεις τους. 3. Επιδιώκουμε συνεργασία με εταιρεία νομικής κάλυψης για ταμέλη της Ένωσης για νομικές υποθέσεις, όπως αγωγές, ασφαλι-

στικά μέτρα, ανεξόφλητα υπόλοιπα κ.λπ.

4. Ήδη πήραμε εγγράφως ένα έξτρα 10% έκπτωση στις τιμές τιμο-

καταλόγου που αγοράζουν τα κρεοπωλεία από την εταιρεία SPE-

CIAL FOODS αλάτι Ιμαλαΐων και μπαχαρικά. Η προσφορά ισχύει

για τα μέλη της Ένωσης. Ζητήστε την έκπτωση από το πωλητή της

εταιρείας εφόσον είστε μέλος.

5. Προχωράμε στη συνεργασία με τεχνολόγο τροφίμων –κτηνία-

τρο, ο οποίος θα παρέχει υποστήριξη στα καταστήματά μας.

6. ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΤΟΥ ΜΕΛΛΟΝΤΟΣ. Υπό την αιγίδα και με τη συ-

νεργασία της Ένωσης δημιουργείται στην έκθεση FOOD EXPO το

κρεοπωλείο του μέλλοντος, όπου θα παρουσιαστούν από επιστή-

μονες νέες εξελίξεις του επαγγέλματος και λύσεις για τον εκσυγ-

χρονισμό του σύγχρονου κρεοπωλείου σύμφωνα με τις

απαιτήσεις της νομοθεσίας, τις τελευταίες εξελίξεις της τεχνολο-

γίας και του marketing σε θέματα πώλησης κρέατος, διακόσμηση

βιτρίνας, παρασκευάσματα, ζεστή γωνιά κ.λπ.

7. Ήδη έχουμε ζητήσει συνάντηση με τους αρμόδιους της νέας κυ-

βέρνησης για να παρουσιάσουμε τα προβλήματα του κλάδου μας.

Παρακαλώ τους συναδέλφους να είναι δίπλα στην Ένωση και για

οτιδήποτε να επικοινωνούν μαζί μας στο τηλέφωνο 210 5233941.

Συνάδελφοι να θυμάστε πως η νέα διοίκηση προσπαθεί τα δέοντα

και μέσα από τα προβλήματα της καθημερινότητας μας να παρά-

γει έργο. Είναι απολύτως απαραίτητη η συμμετοχή σας και η οικο-

νομική συνδρομή σας. Η δύναμη μας όλοι μαζί είναι μεγάλη

πρέπει να το εκμεταλλευτούμε.

Γιάννης Μαυρομμάτης – Γεν. Γραμματέας

Μήνυμα του προέδρου

Συντ

άσσε

ται μ

ε ευ

θύνη

της

Ένω

σης

Παρ

αδοσ

ιακώ

ν Κρ

εοπω

λών

Αθή

νας

– Α

ττικ

ής «

Οι Τ

αξιά

ρχες

»

N έα κυβέρνηση, νέες ελπίδες. Ελπίζω για όλους εμάς, που εδώκαι χρόνια νοιώσαμε στο πετσί μας ως μικρομεσαίοι και ως

κρεοπώλες την λαίλαπα της λιτότητας και του οικονομικού βια-σμού σε όλες τις κοινωνικές τάξεις, κάτι καλύτερο και δι-

καίωμα στο όνειρο. Θέλω να πιστεύω ότι οι νέοικυβερνώντες θα μας ακούσουν για τα πολλά

προβλήματα στον κλάδο του κρέατος, ειδικάτώρα που έρχεται το Πάσχα.Πρέπει να δουν τι έρχεται. Δείγμα γραφήςέδωσαν τα S/M την Τσικνοπέμπτη, όπως

πάντα με τιμές πολύ χαμηλές που μας ανησυ-χούν και μας πονηρεύουν. Τους υπεύθυνους

ελεγκτές πάντως όχι…Το έχω ξαναπεί από αυτό το βήμα, κάποιοι είναι από

πίσω – παραγωγοί, διακινητές, έμποροι, όλοι αυτοί οι καιροσκόποιπου δεν νοιάζονται για το αύριο. Δεν τους νοιάζει ότι τα πολυε-

θνικά S/M κάνουν τη δουλειά τους και όταν θα τους έχουν απα-

ξιώσει αυτούς και το εμπόρευμά τους θα τους βγάλουν στην άκρη.

Θέλω απ’ όλους τους συναδέλφους να πράξουν όπως πρέπει –

ούτε ευρώ σε αυτούς που επιβουλεύονται το μέλλον μας.

Δυστυχώς πλέον έχουμε πόλεμο, πρέπει να είμαστε όλοι σε ετοι-

μότητα σε καθημερινή βάση για να μπορέσουμε όλοι μαζί να μην

επιτρέψουμε σε κανέναν να πάρει τη δουλειά που τόσες δεκαετίες

κάνουμε. Στη Γενική Συνέλευση πριν το Πάσχα σας περιμένω

όλους και συναδέλφους που δεν είναι μέλη της Ένωσης, για να

ενημερωθείτε και να ανταλλάξουμε θέσεις και απόψεις για τα τρέ-

χοντα προβλήματα και τις ενέργειες που κάνει η νέα διοίκηση. Δεν

υπάρχει πλέον καμιά δικαιολογία για απουσία στην κοινή πορεία

όλου του κλάδου.

Εύχομαι να είστε καλά και καλή δύναμη.

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Μια ξεχωριστή βραδιάΣυνάδελφοι, μια ξεχωριστή βραδιά μας περιμένει μακριά από την σκληρή καθημερινότητα: στις 21 Μαρτίου κάνουμε τον χορό μας και σας θέλουμεόλους κοντά μας. Για προσκλήσεις απευθυνθείτε στα γραφεία της Ένωσης και στην επιτροπή χορού (Β. Μπαλατσούκας, Χ. Παπαϊωάννου, Α. Τσιαπαρίκος).

Απόστολος Τσιαπαρίκος

KROPOLES_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:05 π.μ. Page 50

Μάρτιος 2015 Meat News 51

Τα κρεοπωλεία Αφοί Νιώτη και Χατζής εξοπλίζονται και μηχανογραφούνται από την BIZERBA HELLAS και την CBS

T α κρεοπωλεία Αφοί Νιώτη και Χατζή για τανέα τους καταστήματα, στην Πεύκη και τονΠειραιά αντίστοιχα, επέλεξαν ως στρατηγικούς

συνεργάτες τις εταιρείες BIZERBA με τα καταξιωμένασυστήματα ΚΗ ΙΙ-Class και CBS (SingularLogic Regi-stered Partner) με το λογισμικό ταμειακής διαχείρι-σης Galaxy One Touch Retail τηςSingularLogic.Στο μικρό διάστημα λειτουργίας των κα-ταστημάτων, οι καταναλωτές τίμησαναυτή την προσπάθεια απολαμβάνονταςμια ξεχωριστή αγοραστική εμπειρία. Ο Παναγιώτης Νιώτης νοιώθει πολύ περή-φανος για το δημιούργημα τους: «Θέ-λουμε να δημιουργήσουμε ένα ξεχωριστόκατάστημα, σημείο αναφοράς για τουςπελάτες μας τόσο για την κορυφαία ποι-ότητα του όσο και για τη μεγάλη ποικιλίατων προϊόντων που διαθέτουμε. Έχουμεσυνειδητοποιήσει ότι απαραίτητο συστα-τικό της επιτυχίας είναι η φροντίδα καιεξυπηρέτηση των πελατών μας. Είμαστεδίπλα τους και προσπαθούμε ευλαβικά νακαλύψουμε τις ανάγκες τους. Έτσι και ηεπιλογή των συνεργατών μας BIZERBA καιCBS έγινε με κριτήρια τον κορυφαίο εξο-πλισμό αλλά και την εξειδίκευση και τε-χνογνωσία. Η προσπάθεια μας μόλιςξεκίνησε, υποσχόμαστε ότι εδώ οι πελά-τες θα απολαμβάνουν παράδοση, ποι-ότητα και ξεχωριστή εξυπηρέτηση μεπολλές ευχάριστες εκπλήξεις».Για τον κ. Χατζή «η πρόκληση που αντιμε-τωπίζαμε ήταν, μέσα στα στενά χρονικάπεριθώρια που είχαμε στη διάθεση μας,να είμαστε έτοιμοι να εξυπηρετήσουμετους πολυάριθμους πελάτες που περιμέ-ναμε. Επιλέξαμε τη CBS εξασφαλίζονταςμέσα από την τεχνογνωσία της και τηνεξειδικευμένη υποστήριξη της BIZERBAγια τον προηγμένο εξοπλισμό που διαθέ-τει, την άψογη και γρήγορη εξυπηρέτησητων πελατών μας, την προώθηση των πω-λήσεων μας με ξεχωριστό τρόπο και βέ-βαια τον ολοκληρωμένο έλεγχο τωνδραστηριοτήτων μας, ξεκινώντας από την

ημέρα των εγκαινίων και συνεχίζοντας επιτυχημέναέως και σήμερα. Τους ευχαριστούμε θερμά».Η BIZERBA και οι εξειδικευμένοι συνεργάτες της, μεκαινοτόμες ιδέες και λύσεις, βρίσκονται διαρκώς δίπλαστην επιχείρηση και τον καταναλωτή πηγαίνοντας τηναγοραστική εμπειρία ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ.l

Παρουσίαση

PAROYSIASH_Bizerba_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:09 π.μ. Page 51

Μάρτιος 2015Meat News52

Έγιναν

Μεγάλη συμμετοχή στη φετινή ZootechniaI στορικό ρεκόρ επισκεψιμότητας, αλλά και συμμετοχής εκθετών κατέ-

γραψε η 9η Διεθνής Έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία«Zootechnia», που διοργανώθηκε από τη ΔΕΘ-Helexpo στη Θεσσαλο-

νίκη, από τις 29/1 έως 1/2. Συγκεκριμένα, όπως ανακοίνωσαν οι διοργανω-τές, ο αριθμός των επισκεπτών –απλών και εμπορικών- ανήλθε σε 50.354,έναντι των 42.164 του 2013 και είναι ο υψηλότερος από τότε που διοργα-νώθηκε για πρώτη φορά η έκθεση, το 1999. Εντυπωσιακές ήταν οι επιδόσεις της φετινής Zootechnia στο μέτωπο τωνεμπορικών επισκεπτών, οι οποίοι αυξήθηκαν κατά 114% έναντι της προ-ηγούμενης διοργάνωσης, ενώ οι ξένοι εμπορικοί επισκέπτες ήταν αυξημένοικατά 278%. Κατά τη διάρκεια της φετινής διοργάνωσης πραγματοποιήθη-καν επίσης 69 ομαδικές επισκέψεις από επαγγελματικές σχολές, συλλόγους-συνεταιρισμούς, αλλά και από το εξωτερικό.Οι εκθέτες ανήλθαν σε 849 έναντι 578 του 2013. Παρόλα αυτά οι ασθένειεςστην ευρύτερη περιοχή ανάγκασαν τις κτηνιατρικές υπηρεσίες να απαγο-ρεύσουν τη συμμετοχή αιγοπροβάτων, με αποτέλεσμα η αίθουσα με ταζώντα ζώα να είναι αρκετά φτωχή. l

EGINAN_ Zootechnia_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:10 π.μ. Page 52

Μάιος 2014 Meat News 1

KLHRWSH_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:12 π.μ. Page 1

Μάρτιος 2015Meat News54

Φωτορεπορτάζ

Γ ια 130.000 επαγγελματίες επισκέπτες κάνει λόγο στον απολογισμότης 10ης HORECA η διοργανώτρια εταιρεία. Το σίγουρο είναι ότι τα50.000 τ.μ. του εκθεσιακού κέντρου αποδεικνύονται πολύ λίγα για

να υποδεχτούν τους εκθέτες και τους επισκέπτες αυτής της διοργάνωσης.Οι εκθέτες έφτασαν τους 526 και κάλυψαν εξοπλισμό, προϊόντα και υπηρε-σίες για τους τομείς της εστίασης, των ξενοδοχείων, της αναψυχής.Ο επικεφαλής της εταιρείας Forum AE, Νίκος Χουδαλάκης, μιλά για ολο-

κλήρωση μιας δεκαετούς λειτουργίας της έκθεσης και θέτει ως στόχοτη διεθνοποίησή της με άνοιγμα στις γειτονικές χώρες.

Το Meat News βρέθηκε εκεί από τις 6 έως τις 9 Φεβρουα-ρίου, μαζί με πολλές επιχειρήσεις από τον τομέα του

κρέατος. l

Εντυπωσιακή η 10η HORECA

EGINAN_Photoreportaz_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:13 π.μ. Page 54

Μάρτιος 2015 Meat News 55

EGINAN_Photoreportaz_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:13 π.μ. Page 55

Μάρτιος 2015Meat News56

Νέα της αγοράς

Δυο νέα μοντέλα για την καλύτερη προβολή κρεατοσκευασμάτων παρουσιάζει η εταιρεία Ψυκτοθερμική ΑΒΕΕ, βιο-μηχανία επαγγελματικού εξοπλισμού εστίασης.Πρόκειται για επιτραπέζιο, εξ ολοκλήρου ανοξείδωτο, ψυγείο - βιτρίνα προβολής με ενσωματωμένο ψυκτικό μηχά-

νημα. Λειτουργικό και οικονομικό, θα αποτελέσει το δεξί χέρι κάθε κρεοπώλη. Το δεύτερο μοντέλο είναι ψυγείο - βιτρίνα παρουσίασης με ενσωματωμένο μοτέρ, στιβαρή κατασκευή, με κρύ-

σταλλα ανοιγόμενα προς τα επάνω μέσω συστήματος αμορτισέρ. Ιδανική για κάθε κρεοπωλείο και σε γω-νιακή μορφή εάν χρειαστεί.

Και τα δυο μοντέλα κατασκευάζονται σε ποικίλες διαστάσεις και προσφέρονται σε διάφορους χρωματι-σμούς. Μπορείτε να τα εξερευνήσετε στην έκθεση FOODEXPO 2015, στο Metropolitan Expo, 14-16

Μαρτίου 2015 (Ηall 2, περίπτερο C 2).

Ψυγεία – βιτρίνες ιδανικά για κρεοπωλεία

Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ, τα τελευταία σαράντα χρόνια εμπορεύεται ζυγούς και προσφέ-ρει λύσεις ζύγισης στην ελληνική αγορά, με πιο σημαντικό οίκο που αντιπροσωπεύει τηνγνωστή Ιαπωνική εταιρεία DIGI – Teraoka Seiko, τον μεγαλύτερο κατασκευαστή ζυγών λιανι-κής στον κόσμο.Στα πλαίσια των δραστηριοτήτων της και προκειμένου να βρίσκεται πάντα δίπλα στους πελάτες της,η εταιρεία στελεχώνεται από τμήμα πληροφορικής που έχει δημιουργήσει σειρά εξειδικευμένων εφαρ-μογών. Βεβαίως, τα πιο γνωστά προγράμματα είναι το λογισμικό σύνδεσης και διαχείρισης ζυγών LIBRAκαθώς και το πρώτο πρόγραμμα κρεοπωλείου που δημιουργήθηκε ειδικά για την ελληνική αγορά. Πρόσφατα δημιούργησε, εξέλιξε και εγκατέστησε σε μία από τις μεγαλύτερες ελληνικές αλυσίδες s/m, το so-ftware διαχείρισης και παραλαβής κρέατος LIBRA SAFE WEIGHT, που εγγυάται απόλυτη ασφάλεια στη ζύγισηκαι εκμηδενίζει τις απώλειες κατά την παραλαβή.Με το πρόγραμμα αυτό, το οποίο είναι multiuser, η επιχείρηση μπορεί να διαχειριστεί τους προμηθευτές, τα είδη, τουςχρήστες και να διατηρεί ιστορικό ζυγίσεων. Μέσω των διαφόρων βαθμίδων δικαιωμάτων που παρέχονται σε κάθε επί-πεδο χρήστη, διασφαλίζεται η ορθότητα των ζυγίσεων καθώς και των ειδών που παραλαμβάνονται.Ο χρόνος αντίδρασης στις απαιτήσεις του πελάτη ήταν άμεσος, αφού η όλη εξέλιξη πραγματοποιήθηκε στην Ελλάδααπό το inhouse τμήμα software.

LIBRA SAFE WEIGHT:νέο πρόγραμμα ασφαλούς παραλαβής κρέατος

NEA_AGORAS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:14 π.μ. Page 56

Μάρτιος 2015 Meat News 57

Νέα της αγοράς

Την εξέλιξη της τεχνολογίας στη συσκευασία τυριού και κρέατος θα παρουσιάσει η εταιρία ΒΑΜΒΑΚΑΣ στη διάρκεια διημερίδας με τίτλο:«Fresh Food Days ΤΥΡΙ – ΚΡΕΑΣ» στις 21 & 22 Μαρτίου, στις εγκαταστάσεις του καταστήματος της Θεσσαλίας που βρίσκεται στη Λάρισα. Θα επιδειχθούν Μέθοδοι Συσκευασίας Τροφίμων, Εφαρμογές, Υλικά και Μηχανήματα όπως:

• Thermoforming (θερμοδιαμόρφωση)• Tray-Sealing (θερμοσυγκόλληση)

• Flow-pack, BDF (οριζόντια συσκευασία)• Vertical (Κάθετη συσκευασία)

• Shrink bags & Vacuum (Κενό αέρος)• M.A.P. (Modified Atmosphere of Packaging) (Με χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας-αδρανούς αερίου)

• Πολυστρωματικά φιλμ (Laminated films)• Αναλυτές και Μείκτες Αερίων (Gas analyzer & Gas Mixer)

• Αδρανή αέρια.Σκοπός της εταιρείας είναι η ενημέρωση των παραγωγών τυροκομικών προϊόντων και κρεατοσκευασμάτων

στις νέες τάσεις της αγοράς και τις καινοτόμες λύσεις συσκευασίας και όχι τόσο η προώθηση συγκεκριμέ-νων μηχανημάτων ή αναλωσίμων.

Επιστημονικοί συνεργάτες της εταιρείας και εκπρόσωποι των κατασκευαστών οίκων, με σύγχρονη επί-δειξη στις εν λειτουργία μηχανές, θα παραθέσουν και θα επιδείξουν κάθε τεχνική εξέλιξη και λεπτο-

μέρεια των τεχνολογιών που έχουν αναπτυχθεί για να ικανοποιούν κάθε ιδιαιτερότητα πουαπαιτούν τα τρόφιμα, κυρίως όταν αυτά είναι τυροκομικά προϊόντα ή κρέας.

Πρωταγωνιστές της διημερίδας είναι το τυρί και το κρέας, όμως φυσικά οι μέθοδοι συσκευα-σίας που θα παρουσιαστούν καλύπτουν πολύ μεγάλο εύρος τροφίμων όπως: έτοιμο φα-

γητό, φρέσκα φρούτα και λαχανικά, ψάρια, είδη αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής κ.ά.Η διημερίδα θα πραγματοποιηθεί με τη συνεργασία των κατασκευαστικών οίκων

ULMA, SEALED AIR, DANSENSOR, LINDE και τη φιλική συμμετοχή του Δρ. Νικό-λαου Α. Κατερέλου (Διπλ. Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. και PhD Πανεπιστημίου

Ρέντινγκ Ηνωμένου Βασιλείου).Μπορείτε να δηλώσετε συμμετοχή μέχρι 12 Μαρτίου ( τηλ. επικοινωνίας:

2410 555305, e-mail: centralgreece@vamvacas.gr).

Fresh Food Days - Διημερίδα για τη συσκευασία Τυριού & Κρέατος

Η εταιρεία ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τη σειρά επαγγελματικών γαντιών latex καινιτριλίου SANITAS PROFESSIONAL. Πρόκειται για γάντια μιας χρήσης, υψηλής αντοχής, ταοποία προσαρμόζονται στο σχήμα των χεριών προσφέροντας τέλεια αίσθηση αφής. Τα γάντια latex διατίθενται σε λευκό χρώμα με πούδρα και χαρακτηρίζονται για τη μεγάλη ελα-στικότητα και την απόλυτη εφαρμογή. Τα γάντια νιτριλίου διατίθενται σε μπλε χρώμα χωρίς πούδρα, ενώ διακρίνονται για την αντοχή τουςσε δύσκολες εργασίες. Τα νέα γάντια ανταποκρίνονται στις ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία αποτελώντας απαραίτητο «ερ-γαλείο» δουλειάς με την διπλή εγγύηση της SANITAS PROFESSIONAL.

Γάντια Latex & Νιτριλίου

NEA_AGORAS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:14 π.μ. Page 57

Μάρτιος 2015Meat News58

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑΕισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων

Πώληση Ζώων ΑναπαραγωγήςΕμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων

Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια ΗμαθίαςΥπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης

Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr,

www.agroktimavougiouka.gr

ΑΓΡΟΦΑΡΜΑ Α.Β.Ε.Ε.Εκτροφή Ζώντων Ζώων & Εμπορία Κρεάτων

Καστράκι, 42200 ΚαλαμπάκαΥπεύθυνος Επικοινωνίας: Τσιντσιλίδας Γεώργιος

Τηλ.: 24320 22631-77730 Fax: 24320 22965Κιν.: 6974 656896

info@agrofarma.gr l www.agrofarma.gr

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ

Βιομηχανία ΠουλερικώνΈδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου

Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr

www.ambrosiadis.grΕργοστάσιο Ζωοτροφών:

Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282Υποκαταστήματα:

Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062

Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539

Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470

Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας

Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ Ι. ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε.

«ΑΡΑΠΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ»Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος,

Πώληση Λιανική-ΧονδρικήΛιβανάτες Λοκρίδος, 35007 ΦθιώτιδαΤηλ.: 22330 31337 Fax: 22330 89354

Κιν.: 6932 407544konarapis@hotmail.com

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕΕμπορία Κρεάτων

Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, ΑλλαντικώνΓέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο

74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε.Επεξεργασία – Τυποποίηση

Εμπορία ΚρέατοςΚ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8

Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511

angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙΑΒΕΤΕ

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση

Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες

ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 ΚεφαλονιάΤηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327

Κιν.: 6946 652000, 6946 282815delhkost@otenet.gr

www.delikostopoulosbros.grΥποκατάστημα:

Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση

Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου

Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035

info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος

Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά(Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339

Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμ-

πορία Κρεάτων7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100 Βέροια

Τηλ.: 23310 93000, 93569 l Fax: 23310 93581info@politikos.com.gr l www.politikos.com.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣΕκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων

Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531

Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΕΕΕπεξεργασία Προϊόντων Σφαγής

Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108

Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕΕισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων

Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522

ekret@otenet.gr

ΕΛΒΕΚ Α.Ε.Ελληνική Βιομηχανία

Επεξεργασίας ΚρεάτωνΚάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη

Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604info@elvek.gr l www.elvek.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:23 π.μ. Page 58

Μάρτιος 2015 Meat News 59

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣΕμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων –

Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικούΑναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628vacumeat@hotmail.com

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕΕπεξεργασία και Τυποποίηση ΚρεάτωνΚεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια

Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788Υποκατάστημα / Εργοστάσιο:Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα

Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854www.zavvos.gr

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕΕμπορία Κρεάτων

Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο ΠιερίαςΤηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181

info@kalaitzis-meat.grwww.kalaitzis-meat.gr

ΚΑΡΝΑ Βιομηχανική & Εμπορική Εταιρεία Τροφίμων

Κρυστάλλη 3α & ΧλόηςΤηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237

karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

Α. ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία ΚρεάτωνΓρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος

Τηλ.: 22960 35741-35732 l Fax: 22960 32734info@karilakis.gr l www.karilakis.gr

ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΚΟΡΙΑ ΝΤΕΡΕΝτερές Κυδωνίας, Χανιά Κρήτη

Τηλ.: 28210 77060 l Κιν.: 6974 373026

miltoskatsigarakis@gmail.com

www.kotopoulachania.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA

Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα

Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr

www.comeco.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣΠαραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή –

Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής,

Εμπόριο Ζώντων Ζώων & ΚρεάτωνΈδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή),

19100 ΜέγαραΔιεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα

Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής ΝικόλαοςΤηλ: 6972 204310, 6973 332206

nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος –

Εμπορία Θαλασσινών – ΛαχανικώνΤέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι

Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048info@kreatver.gr l www.kreatver.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα

Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861

Υποκ/μα Αθηνών:

ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης

Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926

kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics

Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη)34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας

Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός

Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ

ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕΕκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών

Αρίστης Ποιότητας27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών

Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669

pouloskoutavasfarm@otenet.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:23 π.μ. Page 59

Μάρτιος 2015Meat News60

Εμπορικός Κατάλογος

ΤΡΙΚΚΗ FARM M. I.K.E.Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου

Τρικαλινού ΛουκάνικουΒασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα

Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & ΣτέλιοςΤηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870

dirokos@gmail.com

ΦΑΕΘΩΝ Α.Β.Ε.Ε.Παραγωγή & Τυποποίηση Κρέατος6ο χλμ. Σιδηροκάστρου-Προμαχώνα,

62300 ΣιδηρόκαστροΤηλ.: 23230 28160 l Fax: 23230 28169sales@faethon.eu l www.faethon.eu

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΕμπορία Κρεάτων

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι ΗμαθίαςΤηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr

fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΕμπορία Κρεάτων

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι ΗμαθίαςΤηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr

fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣΕκτροφείο – διάθεση κουνελιών

Νέα Δάφνη, 19100 ΜέγαραΤηλ.: 22960 90010, 24525 l Fax: 22960 26858

info@farma-trompetas www.farma-trompetas.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε.

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων

Αμισιανά, 64100 ΚαβάλαΤηλ.: 2510 327084-327014-327011

Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Σφαγεία

DEMICO AEΣφαγείο

Μεγάλη Αυλή, 19001 ΚερατέαΤηλ.: 22990 68553 l Fax: 22990 68553

Κιν.: 6932 329217

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕΒιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας

35002 Αμφίκλεια ΦθιώτιδαςΤηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955

Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.comporros.antonis@yahoo.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕΒιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας

Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 ΒέροιαΤηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com

www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής,Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος

27053 Άγιοι Θεόδωροι ΛεχαινώνΤηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213

Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕΧοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – ΕμπορίαΚρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων

& ΑλλαντικώνΛεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη

Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269tgae@otenet.gr

Καταστήματα Λιανικής - ΧονδρικήςΣπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100

Τηλ.: 27310 29113Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100

Τηλ.: 2710 235177Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί

Τηλ.: 210 2405401

Πρώτες Ύλες

A.CHE.COΠαραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων,

Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες,Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια)

Μόρφου 2Α, 12133 ΠεριστέριΤηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560

mthinia@gmail.com

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕΥλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες –

ΜηχανήματαΔημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί

Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 6621124info@avenco.gr l www.avenco.gr

Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων

ΑλλαντοποιΐαςΔερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα

Τηλ.: 210 2389928 l Fax: 210 2314767Κιν.: 6936 941850 l sales@casings.gr

www.casings.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:23 π.μ. Page 60

Μάρτιος 2015 Meat News 61

PROVILΠρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων

ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732

Γραφεία Αθήνας:Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά ΝεράΤηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686

info@provil.gr l www.provil.gr

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣΕπεξεργασία – Εμπορία Εντέρων

Εισαγωγές - ΕξαγωγέςΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5)

Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487Kιν.: 6932 532092

tsioumplekisk@ath.forthnet.grwww.tsioumblekis.gr

ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα64100 Αμισιανά Καβάλας

Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

Εξοπλισμός

ALFA COOL HELLASΨυκτικοί Θάλαμοι

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη

13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340

Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2

& Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία ΘεσσαλονίκηςΤηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111

Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας:64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα

Tηλ.: 26230 33004Αντιπροσωπεία Κρήτης:

Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr

www.alfacoolhellas.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕΥλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες –

ΜηχανήματαΔημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί

Τηλ.: 210 6020620 • Fax: 210 6621124info@avenco.gr www.avenco.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε.Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων

Εργαστηρίων Επεξεργασίας ΚρέατοςΚέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης

Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246info@sagias.gr l www.sagias.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε.Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων

11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση

Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 2828908info@billpa.gr l www.billpa.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης,

Αεροσυμπιεστές, ΠαλετοφόραΔ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541

Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr

Υποκατάστημα Κορωπίου:2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου)

Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216

koropi@vamvacas.grΥποκατάστημα Λάρισας:

6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-ΑθηνώνΤ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305

Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.grΥποκατάστημα Πάτρας:

Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση ΠαληουργιάΠαραλία Πατρών 26333

Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 526150patra@vamvacas.gr

Υποκατάστημα Κρήτης:kriti@vamvacas.gr

Υποκατάστημα Ιωαννίνων:ioannina@vamvacas.gr

Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ:3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης

57009 ΚαλοχώριΤηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417

viovam@vamvacas.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣΕξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων

Ιωνίας 100, 13673 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411

vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

BISSIASΒιοτεχνία Ενδυμάτων ΕργασίαςΟλυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26

13561 Άγιοι ΑνάργυροιΤηλ.: 210 8312430 l Kιν.: 6944 353212

Fax: 210 8312542info@bissias.com l www.bissias.com

BIZERBA HELLASΕμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 ΛυκόβρυσηΤηλ.: 210 6127600 - 8028898 l Fax: 210 8028899bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

BIZTECΣυστήματα Πληροφορικής

Ρήγα Φεραίου 23, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 6771105 l Fax: 210 6771115

info@biztec.gr l www.biztec.gr

CORAL GAS AEBEYΕταιρία Υγραερίου

(Φιάλες, Χύμα Υγραέριο, Φιαλίδια, Autogas)Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός

Τηλ: 210 9491000 l Fax: 210 9407987hellas-lpg-customerservice@ceg.gr

www.coralgas.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:23 π.μ. Page 61

Μάρτιος 2015Meat News62

Εμπορικός Κατάλογος

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣΠάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB

σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED

Βορείου Ηπείρου 32, 34100 ΧαλκίδαΤηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352

nbtsokos@yahoo.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα

& Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων

Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765

Fax: 210 9731854hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών

Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 4117341, Αγ. Δημήτριος

Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709info@acm.gr l www.acm.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣΕξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος

Κολοκοτρώνη 3, 14568 ΚρυονέριΤηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896

info@makelis.com l www.makelis.com

ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.Εξοπλισμοί Καταστημάτων, Ψυκτικοί Θάλα-

μοι Royal Frigo, Καπνιστήρια BradleyΑ. Παπανδρέου 253

56532 Πολίχνη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 631668 l Fax: 2310 635582 info@mallcom.gr l www.mallcom.gr

MEATECH LTDΜηχανές Επεξεργασίας Κρέατος

Εμπορία – Κατασκευή – ΣυντήρησηΕισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα

Θρασυμάχου 7, 10442 ΑθήναΤηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476

Κιν.: 6999 195927meatechltd@gmail.com l www.meatechltd.com

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ

Μηχανές Συσκευασίας ΤροφίμωνΑθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας

Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662info@multivac.gr l www.multivac.gr

Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 4756224 Εύοσμος

Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕΜηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων

14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – ΒέροιαςΤ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη

Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l info@lakidis.gr

www.lakidis.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕΕξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων

Μονοματίου 71, 13677 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709

info@peami.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.Επαγγελματικά Ψυγεία

Εξοπλισμοί Καταστημάτων15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας

57200 Λαγκαδάς, ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.Ηλεκτρονικοί Ζυγοί -

Ηλεκτρονικές ΕτικετέζεςΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα

Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l info@chronografiki.gr

www.chronografiki.grΥποκατάστημα Θεσσαλονίκης:

Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκηΤηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769

salonica@chronografiki.grΥποκατάστημα Κρήτης:

Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, ΗράκλειοΤηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752

crete@chronografiki.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLASΜηχανήματα Κοπής Τροφίμων

Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115

greece@urschel.com l www.urschel.com

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕΒιομηχανία Επαγγελματικού Εξοπλισμού &

Λυόμενων Ψυκτικών Θαλάμων8ο χλμ. ΝΕΟ Πατρών-Πύργου,

25002 Ροΐτικα ΠατρώνΤηλ.: 2610 528400-524940 l Fax: 2610 527027

e-mail: psicto@otenet.grwww.psictothermiki.gr

Υπηρεσίες

AGROLAB RDSΕργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις

ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 ΣίνδοςΤηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623

info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.grΕργαστήρια Αθηνών:

1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής

Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544athens@agrolab-rds.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:24 π.μ. Page 62

Μάρτιος 2015 Meat News 63

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕΥπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών

Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος

Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765

Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης)

doukato@otenet.gr

EBLEXEnglish Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα

Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508

watson@ibs-ltd.gr

www.eblex-bpex-export.org.uk

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E.Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων

Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος

Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092

frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

FQT – CONSULTING – ΤΣΟΥΚΑΛΑΣΠαροχή Συμβουλευτικών Υπηρεσιών στην

Επιστήμη – Τεχνολογία Τροφίμων:Νομοθεσία Τροφίμων – Επισήμανση

Σχεδιασμός και Ανάπτυξη ΠροϊόντωνΣυστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

και ΑσφάλειαςΕπιλογή και Αξιολόγηση Προμηθευτών

Εργαστηριακές ΥπηρεσίεςΒαλαωρίτου 7, 15232 Χαλάνδρι – Αθήνα

Τηλ.: 210 6832149, Fax: 210 6854594

Κιν.: 6944 861418 l vtsoukalas@fqt-consulting.gr

info@fqt-consulting.gr l sales@fqt-consulting.gr

www.fqt-consulting.gr

HOBBY TRANS A.M.E.Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές

Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων ΠροϊόντωνΒΙ.ΠΕ Τρίπολης, 22100 Τρίπολη

Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156hobbytrans@soupossa.gr l www.soupos.4ty.gr

I.C.M.E.A.Institute of Chemical, Microbial & Environ-

mental AnalysisΙνστιτούτο Χημικών, Μικροβιολογικών & Πε-

ριβαλλοντικών ΑναλύσεωνΕλληνικής Δημοκρατίας 24, 65201 Καβάλα

Υπεύθυνη Ποιότητας: Δρ. Σιδηρέλλη ΜαρίαΤηλ.: 2510 230106 l Fax: 2510 230198

Κιν.: 6999 230106icmea@yahoo.gr l icmea@otenet.gr

icmealab@hotmail.com l www.icmea.com

INCO, ΕΦΑΡΜΟΓ ΕΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓ ΕΙΑΣ -

ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ Λ. ΤΡΥΦΩΝΙΔΗΣΥγειονομικές Μελέτες – Απολυμάνσεις

Λεάνδρου 8, 16561 Άνω ΓλυφάδαΤηλ.: 210 9644310 l Κιν: 6988 601213

Fax: 210 9644310 l info@in-co.grwww.in-co.gr

INTERIMEX LTD COΑντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού

Ιερά Οδός, 12244 ΑιγάλεωΤηλ.: 215 5307789 l Κιν: 6986 578034

Fax: 215 5307792 l interimex1947@hotmail.com

LLOYD’S REGISTER QUALITYASSURANCE (LRQA)

Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP,

NON GMO, FSSC22000Ακτή Μιαούλη 87 l 18538 Πειραιάς

Τηλ.: 210 4580904 l Fax: 210 2686763piraeus-qa-services@lr.org l www.lrqa.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001,

ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS,AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429

Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 115125 Παράδεισος Αμαρουσίου

Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700info@letrina.gr l www.letrina.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

ΜΟΝ. ΕΠΕΣύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού

& Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας

57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκηςΤηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049

scg@otenet.gr l www.scg.gr

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων

Αθήνα – Θεσσαλονίκη- ΠάτραΤηλ: 210 4177912 l Fax: 210 4175295

info@poulias.gr l www.poulias.gr

SOPEXA HELLASΠροώθηση των Πωλήσεων

Γαλλικών ΠροϊόντωνΛεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι

Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292Fax: 210 6811104

sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

VION FOOD HELLASΈρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων

Καποδιστρίου 5, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327

www.vionfoodinternational.com

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 5:29 μ.μ. Page 63

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ

MEAT AGENTS ASSOCIATIONM. Αντύπα 72

14121 Ηράκλειο Αττικής

Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

ALENA AEΚρίτωνος 2, 11634 Αθήνα

Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103

info@alena.gr l www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣΠερικλέους 7, 15122 Μαρούσι

Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853

info@alexandropoulos.net

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Β. & ΥΙΟΙΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας

25006 Αχαΐα

Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023

bill@androutsopoulos.gr

ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕΛ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό

Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

info@gnarghyriou.gr l www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕΗρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι

Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772

cvagents@otenet.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕΠεριάνδρου 10, 15126 Μαρούσι

Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523garoskin@garoskin.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕΠ. Πατρών Γερμανού 7, 10561 ΑθήναΤηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623

contact@dancogroup.grwww.dancogroup.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕΠατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα

Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714zikos@otenet.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕΥψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ

Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378escalegr@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕΠερικλέους 100, 15344 Γέρακας

Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409info@eurofoodquality.grwww.eurofoodquality.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕΘεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια

Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΚΑΛΤΣΟΓ ΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕΛ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά

Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643

sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.-ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

Κούμα 40, 41223 Λάρισα

Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688

aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣΤιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα

Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347

kascom@otenet.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕΑγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι

Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658

info@carnel.gr, violetta@carnel.gr

www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣΠέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ

Τηλ: 210 3310132-3 l dvkotsos_1@yahoo.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ & ΣΙΑ ΕΕΉρας 61, 14121 Ηράκλειο

Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 210 2830753

mersinia@otenet.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706

info@mytalos.gr

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ

Μάρτιος 2015Meat News64

Εμπορικός Κατάλογος

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 12:24 π.μ. Page 64

Μάρτιος 2015 Meat News 65

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕΜ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής

Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683

mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕΛευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη

Τηλ.: 210 8063705info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕΛ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα

Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663pirchris@otenet.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕΔ. Πολυχρονόπουλος

Δωρίδος 18-20, 17778 ΤαύροςΤηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331

polysons@otenet.gr l www.polysons.gr

STELMA AEΛεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος

Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217v.tsironis@stelmaservices.com,

vagelis.ts@stelmameat.grwww.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΠΕΣικελιανού 4-6, 11525 Νέο Ψυχικό

Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 5:25 μ.μ. Page 65

M πορεί η χώρα μας νααναπτύξει τον τομέα τουκρέατος; Μια ερώτηση

που ακούσαμε από πολλούς τον τε-λευταίο καιρό και φαίνεται ότι απα-σχολεί αρκετά περισσότερους. Δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι που θέ-τουν αυτό το ερώτημα τις ίδιες αφε-τηρίες. Άλλοι βλέπουν την ιδιόμορφη

(σε σχέση με άλλες χώρες της Ευρώπης) αναλογίαπου επικρατεί στην διακίνηση του κρέατος μεταξύμικρο-μεσαίων καταστημάτων και αλυσίδων λιανικήςκαι σχεδιάζουν μια δυνητική επένδυση. Άλλοι έλκον-ται από την υγιή ανάπτυξη μερικών μεγάλων μονά-δων επεξεργασίας κρέατος ή παραγωγής προϊόντωνμε βάση το κρέας και θεωρούν ότι ο τομέας παρέχειευκαιρίες. Κι άλλοι απλά διακρίνουν ελλείψεις στηναγορά και μελλοντικές καταναλωτικές τάσεις.Το ίδιο ερώτημα ακούσαμε να αναπτύσσεται απόπολλούς ομιλητές στη διάρκεια του Συνεδρίου γιατο Κρέας και τα Προϊόντα του, αλλά και να συζητεί-ται στο περιθώριο των εργασιών του. Το ενδιαφέρονείναι ότι στο Συνέδριο υπήρχαν αρκετές και πολύ εν-διαφέρουσες παρουσιάσεις, οι οποίες δεν έμενανστο επίπεδο της θεωρίας, αλλά προχωρούσαν σεεπεξεργασίες, πολλές από τις οποίες εντελώς πρω-τότυπες, οι οποίες θα μπορούσαν να δώσουν μια

πολύ εμφατική καταφατική απάντηση στο παρα-πάνω ερώτημα.Ναι, στη χώρα μας θα μπορούσε να αναπτυχθεί ο το-μέας του κρέατος. Και γιατί υπάρχει μεγάλο περιθώ-ριο στον πρωτογενή τομέα, ο οποίος είναι ελάχιστοςσε σχέση με τις παραγωγικές δυνατότητες του τόπου,αλλά και γιατί υπάρχει μια πλειάδα επιστημόνων καιένα πλέγμα εκπαιδευτικών ιδρυμάτων που θα μπο-ρούσαν να γεννήσουν καινοτομίες, δημιουργώνταςιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη συνολικά τουτομέα. Παρακολουθώντας τις τριήμερες εργασίες του Συνε-δρίου, με χαρά ανακάλυψα ότι σε πείσμα όσων έχουνσυμβεί στη χώρα τα τελευταία χρόνια, δεκάδες νέοι,αλλά και έμπειροι επιστήμονες μοχθούν για να παρά-ξουν αποτελέσματα, με μοναδική φιλοδοξία την ανά-πτυξη της γνώσης. Παρά την αρνητική φόρτιση πουεπικρατεί για τα ελληνικά εκπαιδευτικά ιδρύματα καικόντρα στις ελλείψεις και την υποχρηματοδότηση, μετην παρουσία και τη συμμετοχή τους στο Συνέδριοαπέδειξαν ότι διαθέτουν έμψυχο υλικό που μπορείνα επιτύχει σοβαρά αποτελέσματα. Δεν ξέρουμε πόσο θα μπορούσε η βιομηχανία τουκρέατος να αξιοποιήσει όλες αυτές τις επιστημονικέςπαρουσιάσεις. Δεν είμαστε σίγουροι επίσης ότι θαδοθεί η δέουσα προσοχή από τους ανθρώπους τουτομέα, αν και αρκετοί ενδιαφέρθηκαν και παρακο-λούθησαν το Συνέδριο. Για ένα πράγμα είμαστε βέ-βαιοι όμως: υπάρχει ένα σοβαρό υλικό, επάνω στοοποίο θα μπορούσε να οικοδομηθεί η ανάπτυξηόλης της αλυσίδας του κρέατος. Θα ήταν άδικο για τηχώρα, αλλά και για τις παραγωγικές δυνατότητες πουέχει, αυτό το έμψυχο υλικό να μείνει αναξιοποίητο, ήνα αξιοποιηθεί εκτός Ελλάδας, στηρίζοντας άλλες οι-κονομίες και στερώντας τον τόπο μας από την πολυ-πόθητη ανάπτυξη που ονειρευόμαστε. Επανερχόμαστε, λοιπόν, στο αρχικό ερώτημα καιαπαντάμε με τον πιο κατηγορηματικό τρόπο. Ναι, ηχώρα μας μπορεί να αναπτύξει (και) τον τομέα τουκρέατος. Μοναδική προϋπόθεση είναι το κράτοςαλλά και οι ιδιώτες να επενδύσουν στη γνώση, αξιο-ποιώντας τις όποιες δυνάμεις υπάρχουν και δημιουρ-γώντας τις προϋποθέσεις ώστε οι επιστήμονες νανιώσουν χρήσιμοι και απαραίτητοι. l

Γιώ

ργος

Κατ

ερίν

ηςka

terin

is@m

eatn

ews.g

r

Μάρτιος 2015Meat News66

Από το τέλος

Ναι, μπορεί να αναπτυχθεί ο τομέας του κρέατος!

APO TO 25_MeatNews_DIETHNI1 04/03/2015 7:29 μ.μ. Page 66

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 4:05 μ.μ. Page 1

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 4:05 μ.μ. Page 2