33 Χριστουγεννιάτικες συνταγές από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Βασιλόπιτα τσουρέκι

Υλικά συνταγής

250 γρ. βούτυρο ροδάμι λιωμένο χλιαρό 6 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου 100 γρ. χλιαρό γάλα 1/2 κ.γ. αλάτι 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 2 φακελάκια μαγιά 140 γρ. ζάχαρη 1 κ.γ. υγρή βανίλια ή 2 βανίλιες

Γέμιση

2-3 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ και 2 κ..σ νερό 1 φλ. σταφίδες ξανθές Κρήτης 3/4 φλ. κοντιτα κίτρινων φρούτων ή ψιλοκομμένα κίτρινα γλυκά

κουταλιού 1/4 κ.γ. ξύσμα λεμόνι 1/2 κ.γ. ξύσμα περγαμόντο ή πορτοκάλι 1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο 1 κ.σ. κρύο βούτυρο για το ψήσιμο

Εκτέλεση Για τη γέμιση Βάζουμε τις σταφίδες σε κατσαρόλα και περιχύνουμε με ρούμι ή κονιάκ και νερό. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Σβήνουμε τη φωτιά.

Σκεπάζουμε τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν και να φουσκώσουν, αφού κρυώσουν τελείως. Στραγγίζουμε καλά τις σταφίδες και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά να τραβήξει την υγρασία τους. Τις βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε την κοντίτα κίτρινων φρούτων, το ξύσμα λεμόνι και περγαμόντο, περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Τα προσθέτουμε στη ζύμη μετά το πρώτο φούσκωμά της. Για τη Βασιλόπιτα Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά σε μπολ, το βούτυρο, τα αβγά, το γάλα και την υγρή βανίλια, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 1'-2' σε χαμηλή ταχύτητα και δυναμώνουμε το μίξερ στο δυνατό. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 8'-10' μέχρι το μείγμα να γίνει ελαστικό και πολύ μαλακό. Σαν μεγάλη τσίχλα. Βουτυρώνουμε ελαφρά τα δάχτυλά μας και πιάνουμε τη ζύμη. Τη βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει. ΓΙΑ ΓΡΗΓΟΡΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Αν θέλουμε η ζύμη να φουσκώσει γρήγορα τη βάζουμε σε χλιαρό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ για μία ώρα και λίγα λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. ΑΡΓΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΖΥΜΗΣ Εναλλακτικά, αν έχουμε χρονικό περιθώριο αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη καλά στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου γύρω στις 15 ώρες μέχρι να πάρει τρεις φορές τον όγκο της. Βουτάμε τα χέρια σε λίγο βούτυρο και αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο. Την πατάμε να ξεφουσκώσει. Προσθέτουμε τη γέμιση. Ζυμώνουμε τη ζύμη να πάρει μέσα όλα τα υλικά. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και στον κάδο του μίξερ, να ρίξουμε δηλαδή τη γέμιση μέσα τη ζύμη και να προσθέσουμε τη γέμιση. Με το γάντζο ζυμώματος ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να ρουφήξει η ζύμη όλα τα υλικά. Πιάνουμε τη ζύμη και τη φορμάρουμε σε μπάλα. Όλες οι ενώσεις πρέπει να είναι προς τα κάτω και και η πάνω πλευρά που θα βλέπουμε να είναι λεία και φουκωτή. Βουτυρώνουμε βαθύ ταψί 30 ή 32 εκ. και το ντύνουμε με λαδόκολλα.

Κόβουμε λωρίδες λαδόκολλα και τις κολλάμε περιμετρικά στα τοιχώματα του ταψιού. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει το σκεύος μέχρι τη μέση για να έχει περιθώριο να σηκωθεί στο φούσκωμα. Αλλιώς θα χυθεί έξω στο ψήσιμο. Ακουμπάμε τη ζύμη μέσα με τις ενώσεις προς τα κάτω. Πατάμε ελαφρά τη ζύμη μπάλας να πλατύνει. Μπήγουμε το φλουρί στη Βασιλόπιτα. ΓΡΗΓΟΡΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Αν θέλουμε να φουσκώσει γρήγορα σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό σημείο, στο ζεστό σβηστό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ για περίπου 45' να διπλασιαστεί σε όγκο. ΑΡΓΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Αν έχουμε χρόνο σκεπάζουμε με διπλωμένη νωπή πετσέτα το ταψί και αφήνουμε τη βασιλόπιτα χωρίς να κουνάμε το ταψί για περίπου 4-5 ώρες να φουσκώσει με ηρεμία και να διπλασιαστεί. Με πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σταυρό στο κέντρο της Βασιλόπιτας και ακουμπάμε πάω το κρύο κομμάτι βούτυρο. Ακουμπάμε κάτω κάτω στον φούρνο ταψί ή ανοξείδωτο μπολ με βραστό νερό ώστε να δημιουργείται υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να μη ξεραίνεται η Βασιλόπιτα. Επίσης γίνεται γυαλιστερή στην επιφάνεια λόγω των υδρατμών. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στο αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 50'-1 ώρα να φουσκώσει κι άλλο να ροδίσει και να κάνει κρούστα η επιφάνεια. Θα σκουρίνει αρκετά λόγω των αβγών στη ζύμη μη σας τρομάζει αυτό. Το ψήσιμο είναι σχετικό, ανάλογο με το φούρνο μας, την προθέρμανση και την ξεκούραση της ζύμης. Ελέγχουμε το ψήσιμο όπως τα κέικ. Μπήγουμε σουβλί στο κέντρο προς το τέλος του ψησίματος για σιγουρευτούμε ότι η καρδιά έχει ψηθεί. Δηλαδή το σουβλί να βγαίνει νοτισμένο από την υγρασία αλλά καθαρό από ζύμη. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 30΄, ξεφορμάρουμε με προσοχή και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως. Αφού κρυώσει καλά την τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας για να διατηρήσει τη φρεσκάδα της μέχρι να την παρουσιάσουμε στο τραπέζι. Αχνίζουμε τη βασιλόπιτα και γράφουμε ευχές με λιωμένη σοκολάτα. ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΣΙΓΟΥΡΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. 2. Τα υγρά υλικά πρέπει να είναι χλιαρά και όχι καυτά γιατί θα καεί η μαγιά. 3. Το χτύπημα της ζύμης στο μίξερ πρέπει να είναι συνεχές για να τσιχλώσει.

4. Οι ενώσεις της ζύμης πρέπει να είναι προς το κάτω. 5. Ακολουθήστε τους χρόνους ξεκούρασης της ζύμης είτε τον γρήγορο είτε τον αργό όπως ακριβώς σας περιγράφω αντίστοιχα για τέλειο φούσκωμα και ωρίμανση της ζύμης. 6. Καθόλου αέρας δεν πρέπει να επηρεάσει τη ζύμη. Air condition και ανοιχτές πόρτες έχουν σαν αποτέλεσμα να πετσιάσει η ζύμη και να μη φουσκώσει σωστά. 7. Πάντα βρεγμένο πανί στο σκέπασμα της ζύμης. 8. Μπολ με καυτό νερό στο φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος διαπνέει υγρασία με τους υδρατμούς στη Βασιλόπιτα και δίνει γυαλιστερό αποτέλεσμα. 9. Μόλις κρυώσει καλά η Βασιλόπιτα την τυλίγουμε σε μεμβράνη κουζίνας για να διατηρηθεί αφράτη και ολόφρεσκη μέχρι να την κόψουμε (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, όχι στο ψυγείο). Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες που σας δίνω και σας υπόσχομαι ότι θα είναι η ωραιότερη Βασιλόπιτα που έχετε δοκιμάσει. Καλή χρονιά να έχουμε!

Κέικ κρουασάν με κομμάτια σοκολάτα

Υλικά συνταγής

600 γρ. κρέμα γάλακτος 50 γρ. λικέρ Baileys (προαιρετικά) 3 μεγάλα αβγά 100 γρ. ζάχαρη 8 ψημένα μίνι κρουασάν βουτύρου ''αφράτα'' της alfa 150 γρ. σταγόνες ή κομμάτια σοκολάτας 3 κ.σ. πραλίνα σοκολάτας

Εκτέλεση 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC, στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε μικρή, μακρόστενη φόρμα για κέικ. Στρώνουμε λαδόκολλα για πιο εύκολο ξεφορμάρισμα. 2. Σε μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το λικέρ (προαιρετικά) και την κρέμα. Τα χτυπάμε με σύρμα. 3. Κόβουμε τα κρουασάν (αν είναι μπαγιάτικα είναι ακόμα καλύτερα για αυτή τη συνταγή) σε λεπτές φέτες 1 εκ. Τα ρίχνουμε στην κρέμα και τα αφήνουμε να ρουφήξουν καλά. 4. Βάζουμε τα μισά μουλιασμένα κρουασάν στην έτοιμη φόρμα. Πασπαλίζουμε με τα κομμάτια σοκολάτας. Βάζουμε από λίγη πραλίνα στην επιφάνεια. Κάνουμε μια στρώση τα υπόλοιπα κρουασάν και περιχύνουμε με όση κρέμα έχει περισσέψει. 5. Ψήνουμε για περίπου 45' μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα και όταν αγγίζουμε την επιφάνεια να μη νιώθουμε ότι τρέμει άψητη κρέμα από κάτω. 6. Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα, αλλιώς θα διαλυθεί. Αφού κρυώσει, το ξεφορμάρουμε. 7. Αν θέλουμε ισομοιράζουμε το μίγμα σε ατομικά πυρίμαχα που τα έχουμε βουτυρωμένα καλά πριν. Αν φτιάξουμε ατομικά ψήνουμε 15' -20', όχι παραπάνω.

Κορμός Χριστουγέννων

Υλικά συνταγής Για το παντεσπάνι

6 αβγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου 110 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 125 γρ. σοκολατα 60% λιωμένη 25 γρ. κακάο 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση φρούτα δάσους

500 γρ. φρούτα δάσους 150 γρ. μαρμελαδα βατόμουρο ή 4 φρούτα (κόκκινη) 2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικό με σύκο ΠΑΝ της Οξοποιίας Ζαφειρόπουλος 2 κ.σ. λικέρ κρέμα άχνη ζάχαρη

Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα

400 γρ. βούτυρο μαλακό 200 γρ. σοκολάτα 60% περιεκτικότητα σε κακάο λιωμένη 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Για το σερβίρισμα

κρέμα βαλσαμικό με σύκο ΠΑΝ της Οξοποιίας Ζαφειρόπουλος άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση Για το παντεσπάνι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε λαδόκολλα. Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1'-2' να γυαλίσει το μίγμα . Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολατα και τέλος κοσκινίζουμε στο μίγμα το αλεύρι με το κακάο. Απαλά αναδιπλώνουμε. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μίγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10'-12' να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.

Για τη γέμιση φρούτα δάσους Βάζουμε τα φρούτα την μαρμελάδα και το μπαλσάμικο σε κατσαρόλα και βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το λικέρ κρέμα. Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα Αφήνουμε την κρέμα 30' εκτός ψυγείου. Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ, να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε την κρύα πλέον λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά στο μίξερ να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα, ώστε να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα στη σοκολάτα κι αναδιπλώνουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αν η κρέμα μαλακώσει πολύ, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να μπορούμε να την αλείψουμε. Μοντάρισμα κορμού Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την μαρμελάδα κόκκινων φρούτων. Αλείφουμε μια λεπτή στρώση σοκολατένια βουτυρόκρεμα.Τυλιγουμε τον κορμό σε ρολό με την βοήθεια της λαδόκολλας. Με την ένωση προς τα κάτω τον βάζουμε σε πιατέλα. Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την υπόλοιπη σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Με ένα πιρούνι τραβάμε κυματιστές γραμμές στην επιφάνεια να θυμίζει κορμό δέντρου. Παγώνουμε τον κορμό. Σερβίρουμε τον κορμό ολόκληρο στο τραπέζι και μπροστά στους καλεσμένους κόβουμε σε φέτες και γαρνίρουμε με μια κουτάλια κόκκινη μαρμελάδα τα πιάτα. Αχνίζουμε με λίγη άχνη και γραμμές κρέμα μπαλσάμικο.

Τραγανά Τσιγαρομπουρέκια με χριστουγεννιάτικη γέμιση

Υλικά συνταγής

1 πακέτο φύλλο κρούστας 100 γρ. Ήπειρος Βούτυρο Γάλακτος (Λιωμένο) 100 γρ. σουσάμι

Για τη γέμιση

500 γρ. κιμάς κ.σ. ελαιόλαδο 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 καρότο τριμμένο 10 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα 10 βερίκοκα ψιλοκομμένα 1/4 φλ. κονιάκ 1/2 φλ. αλεσμένο καρύδι

Για το μίγμα μπαχαρικών

κανέλα γαρύφαλλο μπαχάρι κύμινο αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση Ροδίζουμε τον κιμά στο ελαιόλαδο και όταν αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφήνουμε να μαλακώςει καλά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα αποξηραμένα φρούτα και αλατοπίπερο. Σβήνουμε με το αλκοόλ.

Αφήνουμε να πιει όλα τα υγρά του. Προσθέτουμε το καρύδι και αν θέλουμε ξύσμα πορτοκάλι. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Η γέμιση πρέπει να είναι τελείως στεγνή αλλιώς θα νοτίςει το φύλλο. Αν θέλουμε σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε λίγο κεφαλοτύρι. Ανοίγουμε το φύλλο. Κόβουμε στα 4. Αλείφουμε βούτυρο.Κατά μήκος καθε φύλλου βάζουμε λίγη γέμιση. Ρολάρουμε σε πολύ λεπτά ρολά σαν μακριά τσιγάρα. Αφήνουμε ανοιχτά τα πλαινά. Αραδειάζουμε σε λαμαρίνα. Αλείφουμε με βούτυρο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170' αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 25', να ροδίσουν καλά. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα τηγανίςουμε σε καυτό ελαιόλαδο για 2'-3' απο κάθε πλευρά να ροδίσουν. Δεν θα ξεχάσουμε αν πρόκειται να τηγανίςουμε να κλείσουμε τα πλαινά ώστε να σφραγίςουμα τη γέμιση. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε με γλυκόξυνη σάλτσα δαμάσκηνο.

Μοναδικοί σοκολατένιοι κουραμπιέδες

Υλικά συνταγής

50 γρ. μπισκότα γεμιστά 170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 75 γρ. άχνη ζάχαρη 25 γρ. κακάο 1 βανίλια 1 πρέζα αλάτι

120 γρ. βούτυρο μαλακό 1 μεγάλο αβγό 200 γρ. λιωμένη κουβερτούρα η λευκή σοκολάτα

Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ºC στον αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 λαμαρίνες. Αλέθουμε στο μπλέντερ τα γεμιστά μπισκότα σε σκόνη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, την άχνη, το κακάο, τη βανίλια και το αλάτι. Τα βάζουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Χτυπάμε με πιρούνι το αβγό και το προσθέτουμε. Τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ χειρός. Μόλις ενωθούν σε ζύμη, σταματάμε το χτύπημα. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα. Γεμίζουμε κορνέ ζαχαροπλαστικής μιας χρήσεως. Κόβουμε στην λαμαρίνα μικρούς κουραμπιέδες με 6 εκ. μήκος. Δίνουμε σχήμα ''ς'' τελικό. Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα για 15'-20'. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Βουτάμε τον μισό κουραμπιέ σε λιωμένη κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα. Αφήνουμε σε σχάρα ή λαδόκολλα να κρυώσουν. Διατηρούμε σε αεροστεγές κουτί.

Πανετόνε με σοκολάτα

Υλικά συνταγής 250 γρ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό 6 μεγάλα αβγά 100 γρ. γάλα, 1 κ.γ. αλάτι 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 2 κύβοι νωπή μαγιά 50 γρ. 140 γρ. ζάχαρη 2 βανίλιες 100 γρ. σταφίδες 100 γρ. μίνι μπισκότα γεμιστά 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Για γαρνίρισμα

λιωμένη σοκολάτα σπασμένα μπισκότα

Εκτέλεση Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τις σταφίδες. Τα ανακατεύουμε . Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά σε μπολ, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 7- 8 μέχρι το μίγμα να γίνει ελαστικό και πολύ μαλακό. Σαν τσίχλα. Το βάζουμε σε βουτυρωμένο μπολ , το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε χλιαρό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστεί. Βουτάμε τα χέρια σε βούτυρο και αδειάζουμε την ζύμη στον πάγκο να ξεφουσκώσει. Προσθέτουμε τα μπισκότα και την σοκολάτα. Με γρήγορες κινήσεις αναδιπλώνουμε να μπουν μέσα τα υλικά. Θα αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα αν η ζύμη είναι ζέστη. Ισομοιράζουμε σε δυο μικρές καλά βουτυρωμένες φόρμες κέικ η σε μια μεγάλη. Η ζύμη πρέπει να φτάνει μέχρι την μέση του σκεύους. Αφήνουμε να διπλασιαστεί και πάλι για περίπου 40' σε σβηστό φούρνο. Για τη μαγιά Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10' να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.

Μελομακάρονα

H αγαπημένη μου συνταγή!Είναι καταπληκτικά, να τα φτιάξετε όλοι!!! Υλικά συνταγής

240 γρ. σπορέλαιο 240 γρ. ελαιόλαδο 50 γρ. κονιάκ 160 γρ. χυμός φρέσκο πορτοκάλι 1 κ.γ. σόδα μαγειρική 200 γρ. ζάχαρη 1 κ.γ. γαρύφαλλο 2 κ.γ. κανέλα ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα 900 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις 2 κ.γ. Mπέικιν Πάουντερ

Για το σιρόπι:

400 γρ. ζάχαρη 400 γρ. νερό 400 γρ. μέλι θυμαρίσιο ½ λεμόνι (ακέρωτο) αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης ή καρύδι

Εκτέλεση Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ. Βάζουμε το λάδι, το σπορέλαιο, το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού.

Διαλύουμε την σόδα στον χυμό και την ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά να το πάρει το μείγμα. Δεν παιδεύουμε το μείγμα πολύ. Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή. Παίρνουμε ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες. Ελαφρά κάνουμε σχέδια με πιρούνι στην επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 25’ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC αέρα, να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, τελείως. Για το σιρόπι Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε 3'. Ξαφρίζουμε τον αφρό. Αφήνουμε το σιρόπι σε χαμηλή θερμοκρασία στο 1 και μελώνουμε τα μελομακάρονα. Τα βουτάμε στο σιρόπι περίπου 20’’ από κάθε πλευρά. Πασπαλίζουμε με φιστίκι ή καρύδι.

Χιονισμένος κορμός με παντεσπάνι σοκολάτας και σοκολατένια καρδιά

Υλικά συνταγής

Για το παντεσπάνι 6 αβγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου 110 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 125 γρ. κουβερτούρα λιωμένη 25 γρ. κακάο

30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Για τη μους σοκολάτας

300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 300 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη 150 γρ. γάλα πλήρες Για το χιονισμένο γλάσο 3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου 2 πρέζες αλάτι 450 γρ. ζάχαρη 120 γρ. κρύο νερό 1½ κ.σ. μέλι 1½ κ.γ. υγρή βανίλια

Εκτέλεση Για το παντεσπάνι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε λαδόκολλα. Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1'-2' να γυαλίσει το μίγμα . Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη κουβερτούρα και τέλος κοσκινίζουμε στο μίγμα το αλεύρι με το κακάο. Απαλά αναδιπλώνουμε. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιωνουμε το μίγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10'-12' να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει Για τη μους σοκολάτας Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε παχύρρευστη μορφή. Να στέκεται. Αφήνουμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε το γάλα. Βάζουμε σε μπολ την κουβερτούρα. Μόλις βράσει το γάλα περιχύνουμε την σοκολάτα. Αφήνουμε 1' και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει το μίγμα λείο, γυαλιστερό και πυκνό. Λίγη λίγη προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για 1½ ώρα.

Για το χιονισμένο γλάσο Θα χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7'. Το μίγμα θα πάρει 3 φορές τον όγκο του. Θα φουσκώσει πολύ,θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφιχτό. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο μέχρι να γαρνίρουμε. Γεμίζουμε το παντεσπάνι με μους, τυλίγουμε και διακοσμούμε με το λευκό γλάσο. Πασπαλίζουμε με φιστίκια, κροκάν η κόκκινα φρούτα.

Χριστουγεννιάτικο trifle με μαρέγκες και μπισκότα

Υλικά συνταγής

Για τις μαρέγκες 3 ασπράδια 1 πρέζα αλάτι ½ φλ. ζάχαρη ½ φλ. άχνη χρώματα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

Για το Trifle

1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35% 300 γρ. Philadelphia με γιαούρτι 1 διπλή συσκευασία (2x154 γρ.) γεμιστά μπισκότα 2 ρόδια καθαρισμένα 1 συσκευασία (115 γρ.) mini μπισκότα γεμιστά

Εκτέλεση Χτυπάμε τ’ ασπράδια στο μίξερ μαζί με το αλάτι σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές. Βροχηδόν και πάντα χτυπώντας προσθέτουμε την ζάχαρη. Κοσκινίζουμε την αχνή, διπλώνοντας απαλά την μαρέγκα με σπάτουλα. Προσθέτουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά) και τη βάζουμε σε κορνέ. Στρώνουμε λαδόκολλα σε δυο λαμαρίνες και κόβουμε τις μαρέγκες σε ό,τι σχήμα θέλουμε. Ψήνουμε στους 80-100ο C για 1 ώρα να στεγνώσουν. Όταν ξεκολλάνε από την λαδόκολλα, είναι έτοιμες. Διατηρούνται πολλές ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα. Σε μεγάλο διάφανο μπολ κάνουμε στρώσεις με κρέμα, μπισκότο, μαρέγκες και ξανά κρέμα. μπισκότο, μαρέγκα. Τέλος προσθέτουμε τα mini μπισκότα και τα ρόδια.

Κορμός σοκολάτας με καραμελωμένα αμύγδαλα και κρέμα γάλακτος

Αφράτος κορμός που μπορείτε να τον ετοιμάσετε πολύ εύκολα και γρήγορα και να τον καταναλώσετε ακόμα πιο γρήγορα!

Υλικά συνταγής Για το παντεσπάνι:

6 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια

1 πρέζα αλάτι 150 γραμμ. ζάχαρη 60 γραμμ. κακάο κοσκινισμένο

Για τη γέμιση:

200 γραμμ. σοκολάτα ψιλοκομμένη 250 γραμμ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε 150 γραμμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη

μορφή Για τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς:

100 γραμμ. ζάχαρη 100 γραμμ. αμύγδαλα Κακάο και ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση Προσαρμόζουμε στην Κουζινομηχανή Kenwood το χτυπητήρι και χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να γυαλίσει το μείγμα, περίπου 7΄-8΄, σε δυνατή ταχύτητα. Κοσκινίζουμε μέσα το κακάο και με τη σπάτουλα απαλά διπλώνουμε το μείγμα για να μη χάσουμε τον όγκο. Καθαρίζουμε το μπολ της Κουζινομηχανής και χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι ν’ ασπρίσουν, για 2΄-3΄, και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 5΄-6΄ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Δεν παραχτυπάμε τη μαρέγκα γιατί χάνεται η υγρασία της και χωρίζει σε κομπάκια. Ρίχνουμε 2 κ.σ. μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων κι ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και με απαλές κινήσεις διπλώνουμε το μείγμα. Βουτυρώνουμε ένα ρηχό ταψάκι 32x22 εκ. Στρώνουμε λαδόκολλα και φροντίζουμε να καθίσει καλά στις γωνίες. Κόβουμε τη λαδόκολλα όπου προεξέχει από τα τοιχώματα με ψαλίδι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι. Ψήνουμε στην προτελευταία σχάρα για 20΄. Δεν

παραψήνουμε το παντεσπάνι γιατί θα ξεραθεί και δεν θα ρολάρει εύκολα, θα σπάει. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Την αφήνουμε να κρυώσει. Αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι πάνω σε μια λαδόκολλα. Απαλά ξεκολλάμε το χαρτί από το ψημένο παντεσπάνι. Στη συνέχεια το αλείφουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Ενώνουμε σε ένα μπολ με απαλές κινήσεις το τυρί κρέμα με τη χτυπημένη κρέμα . Το απλώνουμε σε μία στρώση πάνω στη σοκολάτα προσέχοντας να αφήσουμε κενό 2 εκ. γύρω γύρω. Πασπαλίζουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Με γρήγορες κινήσεις και πριν κρυώσει η σοκολάτα, με τη βοήθεια της λαδόκολλας, ρολάρουμε το γεμισμένο παντεσπάνι. Το ακουμπάμε με την ένωση προς τα κάτω σε πιατέλα. Το παγώνουμε για περίπου 40΄, ώστε να σφίξει η γέμιση και να μπορούμε να το κόψουμε. Πασπαλίζουμε όλο το ρολό με κακάο και άχνη (ριγέ). Για τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς: Βάζουμε τη ζάχαρη σε τηγάνι να λιώσει. Μόλις ξανθύνει και λιώσει προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε εκτός φωτιάς και αδειάζουμε το μείγμα σε λαδόκολλα. Όταν κρυώσει, το σπάμε σε κομμάτια μικρά ή μεγάλα, ανάλογα τη χρήση.

Βασιλόπιτα

Απίθανη βασιλόπιτα, πλούσια σε γεύσεις και αρώματα.

Υλικά συνταγής * 250 γραμ. μαργαρίνη * 350 γραμ. ζάχαρη * 5 μεγάλα αυγά (χωρισμένα) * 200 γραμ. χυμός φρ. πορτοκάλι * 100 γραμ. κονιάκ * 1 κ.σ. κανέλα – γαρύφαλο – μοσχοκάρυδο ανάμεικτα * 150 γραμ. καρυδόψιχα * 2 βανίλιες * Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα * 1 πρέζα αλάτι * 500 γραμ. φαρίνα Εκτέλεση Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ για 5-6 λεπτά να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να απορροφούνται κάθε φορά από το μείγμα. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε στο μείγμα βουτύρου, εναλλάξ το αλεύρι και τον χυμό. Τέλος προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα να αραιώσει το μείγμα. Ρίχνουμε την καρυδόψιχα και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε. Διπλώνουμε απαλά με σπάτουλα το μείγμα. Το αδειάζουμε σε ταψί 28 εκατοστά βουτυρωμένο και στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο c στην τελευταία σχάρα μέχρι να φουσκώσει, να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να ροδίσει καλά. Ελέγχουμε αν είναι ψημένη με την λάμα του μαχαιριού. Αν βγαίνει καθαρή είναι έτοιμη. Την αφήνουμε να σταθεί 10’ στο ταψί. Ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε την λαδόκολλα. Αχνίζουμε με άχνη και γράφουμε με λιωμένη σοκολάτα ευχές για την χρονιά.

Φανταστικοί κουραμπιέδες

Υλικά συνταγής * 100 γρ. Ζάχαρη Άχνη * 400 γρ. βούτυρο γάλακτος * 100 γρ. Φυτίνη * 2 κρόκους * 1 αυγό * 2 βανίλιες * ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο * 70 γρ. κονιάκ * 1 κοφτό κ. γλ. σόδα μαγειρική * 250 γρ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο * 850 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις (περίπου) κοσκινισμένο * 1 κιλό Ζάχαρη Άχνη * 2 βανίλιες Εκτέλεση Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10’ στους 200 C να ροδίσει. Την χοντροκόβουμε. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και τη φυτίνη και τα χτυπάμε για 10’ μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα, καθώς και το αυγό. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 κ.σ. από το αλεύρι για να μην κόψει το μείγμα με την προσθήκη του κονιάκ. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το ρίχνουμε στο μίξερ. Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το

ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό, τι σχήμα θέλουμε και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Τους ψήνουμε στους 170 C στον αέρα για περίπου 35’ μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν. Αφήνουμε 5’ να κρυώσουν. Κοσκινίζουμε λίγη λίγη την άχνη με την βανίλια σε ένα ταψί (να κάνει στρώσει). Ακουμπάμε επάνω τους κουραμπιέδες και τους πασπαλίζουμε ξανά με άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, αλλιώς διαλύονται. Τους βάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε ξανά με άχνη ζάχαρη. Οδηγίες για μοναδικούς κουραμπιέδες: Να θυμάστε ότι χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο με η ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σαν σαντιγί (αφράτη κρέμα). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και βουτυρωτή, όχι σφιχτή. Επίσης θέλουν καλό ψήσιμο. Όταν ροδίσουν ελαφρά και σκάσουν οι κουραμπιέδες είναι έτοιμοι.

Πετιμεζένιοι

Υλικά συνταγής * 3 ποτήρια πετιμέζι * 2 ποτήρια λάδι σπορέλαιο * 1 ποτήρι ζάχαρη * ½ ποτήρι σιμιγδάλι * 1 ποτήρι του κρασιού ούζο * 2-3 βανίλιες * Ξύσμα από 1 λεμόνι

* 1 φακελάκι (20 γραμμ.) μπέικιν πάουντερ * 2 κ.γλ. σόδα * Αλεύρι όσο πάρει, ½ αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ½ αλεύρι ζυμωτό * 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού * 2 κ.σ. κανέλα και γαρίφαλα τριμμένα Για το σιρόπι: * 2 ποτήρια πετιμέζι * 1 ποτήρι νερό Εκτέλεση Δουλεύουμε το λάδι, το πετιμέζι και τη ζάχαρη. Στο παραπάνω μείγμα ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το πορτοκάλι. Αναμειγνύουμε τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το πορτοκάλι μαζί και τα ρίχνουμε στα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να πλάθεται εύκολα. Πλάθουμε όπως τα μελομακάρονα και αραδιάζουμε τους πετιμεζένιους σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Οι πετιμεζένιοι θέλουν λίγο ψήσιμο, στους 170οC για 20΄, να είναι μαλακοί όταν θα τους βγάλουμε και να έχουν σκάσει για να προσθέσουμε το σιρόπι. Το σιρόπι θέλει βράσιμο για 5 λεπτά. Σιροπιάζουμε κρύους τους πετιμεζένιους με το σιρόπι ζεστό. Αφού τους σιροπιάσουμε, βάζουμε από πάνω σουσάμι καβουρντισμένο και κοπανισμένο στο γουδί.

Στρούντελ μήλου

Φανταστικό επιδόρπιο ύστερα από ένα γιορτινό τραπέζι που σερβίρεται ζεστό με την κρέμα. Υλικά συνταγής * 2 φύλλα φρέσκιας σφολιάτας * Λίγο βούτυρο για το άλειμμα * άχνη ζάχαρη για το γαρνίρισμα * χτυπημένη κρέμα για το σερβίρισμα * 1 κιλό μήλα καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες * 4 φέτες λευκό ψωμί του τοστ χωρίς κόρα * 4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο * 3/4 φλ. Καστανή Ακατέργαστη Ζάχαρη Fytro * 1 κ.γλ. κανέλα * 1 φλ. σταφίδες * 1 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη * 1 κ.σ. κονιάκ * ξύσμα λεμονιού Εκτέλεση Τρίβουμε το ψωμί στο μπλέντερ σε ψίχουλα. Το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τα μήλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα, τις σταφίδες, τα καρύδια, το ξύσμα και το κονιάκ. Τ’ ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο μας, αραδιάζουμε κατά μήκος τη μισή γέμιση. Βουτυρώνουμε γύρω γύρω το φύλλο. Κλείνουμε τις άκρες προς τα μέσα σαν μακρόστενο φάκελο. Συνεχίζουμε με το δεύτερο στρούντελ κατά τον ίδιο τρόπο. Σε βουτυρωμένη λαμαρίνα και με την ένωση προς τα κάτω τοποθετούμε τα στρούντελ και χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι 3 χαρακιές. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 40΄ μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Αχνίζουμε με μπόλικη άχνη και κανέλα αν θέλουμε και κόβουμε κομμάτια. Σερβίρουμε με τη χτυπημένη κρέμα.

Τερίνα µε πιπεριές Φλωρίνης, δυόσµο και βασιλικό και κρέμα γάλακτος

Ένα φανταστικό ορεκτικό, μια διαφορετική τυροσαλάτα που σερβίρεται και σε μπουφέ. Υλικά συνταγής * 8 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης * 7 φύλλα (14 γραμμ.) ζελατίνη * 600 γραμμ. ανθότυρο κρέμα ή άλλο τυρί κρέμα * 200 γραμμ. στραγγιστό γιαούρτι * 100 γραμμ. Κρέμα Γάλακτος * 1/2 φλ. τσαγιού φύλλα βασιλικού και δυόσμου * Αλάτι * Ξίδι μπαλσάμικο για το σερβίρισμα * Φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα * Σαλάτα πράσινη για το σερβίρισμα * Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φέτα, ξινομυζήθρα κ.λπ. Εκτέλεση Θα χρησιµοποιήσουµε µια µικρή µακρόστενη φόρµα του κέικ, την οποία θα ντύσουµε µε µεµβράνη που θα εξέχει από τα τοιχώµατα. Βάζουµε τις πιπεριές στο φούρνο ολόκληρες, στους 200°C στον αέρα, και τις ψήνουµε µέχρι να αρχίσει να µαυρίζει και να φουσκώνει η φλούδα. Τις βάζουµε σε σακούλα τροφίµων και τις κλείνουµε να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται εύκολα. Τις ξεφλουδίζουµε πριν κρυώσουν.

Αφαιρούµε µε προσοχή τους σπόρους και τις ίνες. Τις κόβουµε σε 2-3 λωρίδες. Τις αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά να στραγγίσουν. Μουλιάζουµε τα φύλλα ζελατίνης σε µπολ καλυµµένα µε κρύο νερό να φουσκώσουν για 10΄. Βάζουµε σε µπολ το τυρί κρέµα, το γιαούρτι και λίγη λίγη, ανακατεύοντας µε κουτάλι ή σύρµα, προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος ώσπου να πάρει οµοιόµορφη υφή το µείγµα τυριού. Προσθέτουµε τα ψιλοκοµµένα µυρωδικά. Αλατοπιπερώνουµε το µείγµα τυριού. Στύβουµε καλά τις φουσκωµένες ζελατίνες και τις διαλύουµε µε γρήγορες κινήσεις σε 3 κ.σ. βραστό νερό. Αφήνουµε λίγο να κρυώσει και µε γρήγορες κινήσεις, πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουµε τη ζελατίνη στο µείγµα τυριού. Ντύνουµε γύρω γύρω καθώς και τη βάση της φόρµας µε πιπεριές. Αδειάζουµε τη µισή ποσότητα τυριού στη φόρµα. Κάνουµε µια στρώση πιπεριάς, αδειάζουµε την υπόλοιπη ποσότητα τυριού, καλύπτουµε µε τις υπόλοιπες πιπεριές Φλωρίνης και κλείνουµε καλά µε τη µεµβράνη. Παγώνουµε την τερίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Αφού παγώσει η τερίνα την αναποδογυρίζουµε σε πιατέλα. Αφαιρούµε τη διάφανη µεµβράνη και κόβουµε σε λεπτές φέτες. Γαρνίρουµε κάθε φέτα τερίνας µε λίγες σταγόνες µπαλσάµικο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και συνοδεύουµε µε φρυγανισµένο ψωµί και πράσινη σαλάτα. H συμβουλή μου: Για να ντύσουµε εύκολα τη φόρµα µε µεµβράνη, τη βρέχουµε ελαφρά. Έτσι κολλάει η µεµβράνη στα τοιχώµατα και το «ντύσιµο» της φόρµας δεν µας δυσκολεύει.

Καρυδάτα μελομακάρονα

Σίγουρα θα θέλετε να τα φτιάξετε και μετά τις γιορτές! Υλικά συνταγής * 3 φλ. τσαγιού (ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω) αλεύρι για όλες τις χρήσεις * 1 κ.γλ. Μπέικιν Πάουντερ * 1 κ.γλ. κανέλα * 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο * 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο * 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη * 1/2 κ.γλ. σόδα * 1/2 φλ. τσαγιού χυμός πορτοκάλι * 1 φλ. ελληνικού καφέ κονιάκ * 1 φλ. τσαγιού αλεσμένα καρύδια (κρατάμε λίγα για το γαρνίρισμα) * 1 πορτοκάλι (ξύσμα) Για το σιρόπι * 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη * 1 φλ. τσαγιού μέλι θυμαρίσιο * 1 φλ. τσαγιού νερό * ξύλο κανέλας * φλούδα λεμονιού Εκτέλεση Κοσκινίζουμε το αλεύρι (3 φλ. τσαγιού) και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και χτυπάμε με σύρμα ή με το χέρι, να λιώσει η ζάχαρη.

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τη ρίχνουμε στο λάδι. Προσθέτουμε το κονιάκ, το ξύσμα και το αλεσμένο καρύδι. Σιγά σιγά προσθέτουμε τα κοσκινισμένα υλικά. Αρχίζουμε και ζυμώνουμε με το χέρι. Ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και αρκετά λαδερή. Πλάθουμε μελομακάρονα και τα αραδιάζουμε, με απόσταση μεταξύ τους, σε λαμαρίνες. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25΄ στους 180οC, να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά για 8΄-10΄. Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και λίγα λίγα ρίχνουμε και σιροπιάζουμε τα κρύα μελομακάρονα. Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

Αϊβαλιώτικοι κουραμπιέδες

Δοκιμάστε τους και να είστε σίγουροι ότι θα γίνουν ανάρπαστοι! Υλικά συνταγής * 600 γραμμ. αμύγδαλα με τη φλούδα, χοντροκομμένα * 600 γραμμ. βούτυρο γάλακτος ή φυτικό λίπος * 2 κρόκοι αυγών * 200 γραμμ. άχνη ζάχαρη * 900 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο * 1 φλ. ελληνικού καφέ κονιάκ

* άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα Εκτέλεση Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για πολλή ώρα μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 7΄-8΄. Ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους, προσθέτουμε το κονιάκ, τα αμύγδαλα και λίγο λίγο το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και μαλακή. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε. Τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνες και ψήνουμε για περίπου 25΄ στους 180°C. Όπως τους βγάζουμε καυτούς, τους αχνίζουμε, για να κολλήσει η άχνη πάνω τους, με απαλές κινήσεις, γιατί είναι αφράτοι και σπάνε.

Γεμιστά μελομακάρονα

Στην Ελλάδα τα μελομακάρονα δεν λείπουν από κανένα σπίτι την περίοδο των Χριστουγέννων. Οι νοικοκυρές τα φτιάχνουν µε πάρα πολλούς τρόπους. Μία από τις πιο αγαπημένες µου συνταγές είναι αυτή που σας δίνω εδώ. Συνταγή που µου την έστειλε η φίλη µου κα Φανή Μπιτζίδου από τις Σέρρες. Με ξετρέλανε και το ίδιο ελπίζω να... πάθετε κι εσείς! Υλικά συνταγής Για τη γέμιση * 200 γραµµ. χοντροκομμένα καρύδια * 1 κ.σ. κανέλα * 7 ποτήρια (περίπου 1 κιλό) αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

* 2 ποτήρια νερού σπορέλαιο * 3/4 ποτήρι νερού ζάχαρη * 3/4 ποτήρι νερού χυμός πορτοκαλιού * 2 πορτοκάλια (ξύσμα) * 1/2 ποτήρι νερού κονιάκ * 1 κ.σ. κανέλα και γαρίφαλο (ανάμεικτα) * 1 κ.σ. σόδα * 1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ Για το σιρόπι * 2 ποτήρια µέλι * 2 ποτήρια νερό * 2 ποτήρια ζάχαρη * 1/2 λεμόνι (χυμός) Εκτέλεση Βάζουμε σε μπολ το λάδι, τη ζάχαρη, τα κανελογαρίφαλα και τα ανακατεύουμε µε σύρμα, να λιώσει λίγο η ζάχαρη. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό (πάνω από το μπολ γιατί φουσκώνει και χύνεται) και τον προσθέτουμε στα υλικά, καθώς επίσης και το κονιάκ και το ξύσμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι µε το μπέικιν πάουντερ και λίγο λίγο το προσθέτουμε στα υγρά ανακατεύοντας µε σύρμα. Μόλις αρχίσει να μαζεύεται η ζύμη τη δουλεύουμε απαλά µε το χέρι, όχι πολλή ώρα γιατί το πολύ ζύμωμα σφίγγει και σκληραίνει τα μελοµακάρονα. Το αλεύρι το βάζουμε λίγο λίγο. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, αφράτη και λαδερή. Όχι σφιχτή! Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το πλάθουμε μπαλάκι και το πατάμε ανάμεσα στις παλάμες µας να γίνει πλακέ. Βάζουμε λίγη γέμιση και το κλείνουμε. Το πατάμε πάλι, να γίνει ξανά πλακέ. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα, µε την ένωση προς τα κάτω. Με πιρούνι τσιμπάμε λίγο την επιφάνειά τους. Ψήνουμε στους 170oC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα και σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για 25΄-30΄, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τότε τα στριμώχνουμε σε μεγάλο ταψί (του φούρνου) το ένα κολλητά στο άλλο, να μην υπάρχουν κενά μεταξύ τους.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρει βράση σιγοβράζουμε για 6΄-7΄ και ξαφρίζουμε το σιρόπι. Περιχύνουμε τα κρύα μελομακάρονα µε το ζεστό σιρόπι στο ταψί για 4΄-5΄ και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε µε ψιλοκομμένο καρύδι. Οδηγίες για τα μελομακάρονα: Αφήνουμε λίγο τη ζύμη, 15΄-20΄, να ξεκουραστεί σκεπασμένη και µμετά πλάθουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και αφράτη. Από την ώρα που αρχίζει να μαζεύεται η ζύμη από το μπολ, δεν θέλει πολύ ζύμωμα γιατί σφίγγει και σκληραίνουν τα μελομακάρονα.

Βασιλόπιτα παραδοσιακή

Βασιλόπιτα που θα ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο αυστηρούς λάτρεις της παράδοσης. Υλικά συνταγής * 250 γραμμ. μαργαρίνη * 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη * 6 αυγά * 1 φλ. τσαγιού γάλα * 1/2 κιλό φαρίνα * 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ * 1 πορτοκάλι (ξύσμα) * 1 βανίλια * 2 κ.γλ. μαχλέπι κοπανισμένο

* 1 πρέζα αλάτι * 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ * 1 φλ. τσαγιού αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα Εκτέλεση 1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους των αυγών και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ξύσμα, το μαχλέπι, τη βανίλια, το γάλα και το κονιάκ. 2. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ το αλεύρι με τη μαρέγκα, διπλώνοντας απαλά με μια σπάτουλα. Τέλος ρίχνουμε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρά. 3. Αλείφουμε με μαργαρίνη ένα ταψί Νο 30 και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Προσθέτουμε το νόμισμα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε τη βασιλόπιτα με φιλέ αμύγδαλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 55 λεπτά. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και τη βγάζουμε από το ταψί σε σχάρα, για να κρυώσει. Κοσκινίζουμε πάνω, επίσης αν θέλουμε, ζάχαρη άχνη.

Σαραγλί µε φιστίκια και καρύδια

Υπέροχο σιροπιαστό γλύκισμα που αποτελεί και ωραία ιδέα για κέρασμα στις γιορτές.

Υλικά συνταγής * 450 γραμμ. (εμπορίου 1 πακέτο) φύλλο κρούστας * 1½ φλ. βούτυρο λιωμένο * 200 γραμμ. φυστίκια Αιγίνης * 200 γραμμ. καρυδόψιχα * 2 κ.σ. ζάχαρη Για το σιρόπι * 500 γραμμ. ζάχαρη * 1 ποτήρι (300 ml) νερό * 1/2 λεμόνι (χυμός) Εκτέλεση 1.Προσαρμόζουμε στην Κουζινομηχανή Kenwood το εξάρτημα Κόφτη/Τρίφτη και αλέθουμε το καρύδι, το φιστίκι και τη ζάχαρη. Στρώνουμε ένα φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας και το βουτυρώνουμε καλά. Απλώνουμε 2 κ.σ. γέμιση σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, 2 εκ. πιο μέσα από τις άκρες. 2. Ρίχνουμε άλλο ένα φύλλο από πάνω, το βουτυρώνουμε καλά και με μια βέργα τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό. Τραβάμε σιγά σιγά τη βέργα σουρώνοντας το ρολό και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού νούμερο 34 στρίβοντάς το σε σαλιγκάρι. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ανά δύο. Όσο βούτυρο περισσέψει το ζεματάμε και περιχύνουμε το σαραγλί. Χαράζουμε σε κομμάτια. 3. Ψήνουμε στους 160οC στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 1 ώρα, ώσπου να ροδίσουν καλά τα φύλλα. 4. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5΄ και προσθέτοντας το λεμόνι στο τέλος. Περιχύνουμε με αυτό το ζεστό σαραγλί και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 60 λεπτά

Γιορτινή πάβλοβα

Αέρινο γλυκό με τραγανή και βελούδινη υφή ταυτόχρονα. Προτείνω η σαντιγί να είναι άγλυκη για να κάνει αντίθεση με την τραγανή, γλυκιά πάβλοβα. Υλικά συνταγής * 5 ασπράδια * 150 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική * 150 γραμμ. άχνη ζάχαρη Για το σερβίρισμα * 1 φάκελο Βανίλια * 1 φλ. τσαγιού καθαρισμένο ρόδι Για το παστέλι αμυγδάλου * 100 γραμμ. ζάχαρη * 100 γραμμ. καβουρδισμένη αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη * 100 γραμμ. κουβερτούρα σε σταγόνες Εκτέλεση Σε πολύ καθαρό και στεγνό μίξερ βάζουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και στη μεσαία ταχύτητα αφήνουμε τη μαρέγκα να κάνει απαλές κορυφές. Είναι προτιμότερο να χτυπάμε τη μαρέγκα για πολλή ώρα σε μέτρια ταχύτητα γιατί διατηρεί τον όγκο της καλύτερα. Τέλος, κοσκινίζουμε στη μαρέγκα την άχνη και με σπάτουλα απαλά την ενσωματώνουμε. Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα και με κουτάλι σχηματίζουμε δίσκο 25 εκ. με κουταλιές μαρέγκας.

Φροντίζουμε να στρώσουμε την επιφάνεια με την ανάποδη του κουταλιού ώστε να έχει το ίδιο πάχος. Πατάμε ελαφρά την κορυφή και απαλύνουμε τις άκρες. Ψήνουμε τη μαρέγκα στους 80-100οC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 1 ώρα και 30΄, ώσπου να στεγνώσει καλά. Αφού ψηθεί, ξεκολλάμε τη λαδόκολλα και την αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει καλά. Η ψημένη μαρέγκα διατηρείται τραγανή για αρκετές ημέρες αν τη βάλουμε σε μπολ που κλείνει αεροστεγώς. Για το σερβίρισμα: Σε τηγάνι λιώνουμε τη ζάχαρη. Όταν πάρει χρυσό χρώμα προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε γρήγορα και αδειάζουμε σε λαδόκολλα. Με σπάτουλα ή κουτάλι απλώνουμε το παστέλι να γίνει πολύ λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Να γίνει σαν τζάμι. Τοποθετούμε την τραγανή μαρέγκα σε τουρτιέρα. Με κορνέ ζαχαροπλαστικής ή κουτάλι κάνουμε στρώση τη σαντιγί. Πασπαλίζουμε τα ρόδια. Σπάμε το παστέλι σε κομμάτια και γαρνίρουμε την πάβλοβα. Τέλος, με ένα κουτάλι και με ροή κλωστής περιχύνουμε με τη λιωμένη και κρύα πλέον σοκολάτα. Σερβίρουμε αμέσως. Συμβουλή: Η πάβλοβα πρέπει να στηθεί τελευταία στιγμή, αλλιώς η κρέμα και το ψυγείο θα τη νοτίσουν. Mερίδες: 8 Χρόνος Προετοιμασίας : 10 λεπτά Χρόνος Ψησίματος : 105 λεπτά

Θεϊκή τούρτα τριπλής σοκολάτας

Ίσως η ωραιότερη τούρτα σοκολάτας, εύκολη στην παρασκευή και εντυπωσιακή στο σερβίρισμα. Αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου 15΄ πριν το σερβίρισμα. Υλικά συνταγής

Για το παντεσπάνι: 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 100 γραμμ. ζάχαρη 75 γραμμ. αλεύρι up κοσκινισμένο 25 γραμμ. άγλυκο κακάο κοσκινισμένο

Για το σιρόπι:

75 γραμμ. φρέσκο γάλα 2 κ.σ. κονιάκ 2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο Για τη μους πικρής σοκολάτας: 110 γραμμ. κουβερτούρα πολύ καλής ποιότητας (σε κομματάκια) 50 ml κρέμα γάλακτος

Για τη μους λευκής σοκολάτας:

225 γραμμ. λευκή σοκολάτα (σε κομματάκια) 50 ml κρέμα γάλακτος 500 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

Για το γλάσο σοκολάτας γάλακτος:

350 γραμμ. σοκολάτα γάλακτος (σε κομματάκια) 100 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: Προσαρμόζουμε στην Κουζινομηχανή Kenwood το Χτυπητήρι και χτυπάμε τ’ αυγά με τη ζάχαρη για 7΄-8΄ ν’ ασπρίσουν και ν’ αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το κοσκινισμένο κακάο και τα ενώνουμε απαλά διπλώνοντας με σπάτουλα για να μη χάσουμε τον αέρα που εγκλωβίσαμε στα χτυπημένα αυγά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά μία φόρμα δαχτυλίδι ή ταψάκι με διάμετρο 23 εκ. Ψήνουμε το παντεσπάνι σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C σε αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 20΄-25΄, να ξεκολλάει απ’ τα τοιχώματα. Όταν ψηθεί, αφήνουμε να περάσουν 5΄-6΄, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι: Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά να ενωθούν. Δεν τα βράζουμε, γιατί θα κόψει το γάλα. Αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε συγχρόνως τη μους πικρής και τη μους λευκής σοκολάτας: Σε κατσαρολίτσα ή τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε την πικρή σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος. Το ίδιο κάνουμε και με τη λευκή σοκολάτα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Χτυπάμε στην Κουζινομηχανή, αφού πρώτα έχουμε προσαρμόσει το Χτυπητήρι τα 500 ml κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Η υφή της να μοιάζει με γιαούρτι, όχι με σαντιγί. Παίρνουμε τα 2/3 από την παχύρρευστη κρέμα και τα ενώνουμε απαλά με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα. Αφήνουμε τη μους λευκής σοκολάτας στο ψυγείο για 15΄. Ενώνουμε την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα (1/3) με τη λιωμένη πικρή σοκολάτα. Αφήνουμε τη μους πικρής σοκολάτας στο ψυγείο για 15΄. Για το στήσιμο της τούρτας: Στη φόρμα που ψήσαμε το παντεσπάνι στρώνουμε μεμβράνη (να περισσεύει από τα τοιχώματα αρκετή). Χωρίζουμε το παντεσπάνι σε 2 μέρη.

Βάζουμε στη φόρμα ένα κομμάτι παντεσπάνι. Το αλείφουμε με πινέλο, με αρκετό σιρόπι, να ποτίσει καλά. Απλώνουμε επάνω τη μισή μους λευκής σοκολάτας. Καλύπτουμε με όλη τη μους πικρής σοκολάτας. Τέλος, κάνουμε μία στρώση με την υπόλοιπη μους λευκής σοκολάτας. Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Σιροπιάζουμε καλά με πινέλο. Γυρίζουμε τις μεμβράνες που προεξέχουν από τη φόρμα και καλύπτουμε καλά όλη την επιφάνεια της τούρτας. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες – ακόμα καλύτερα για μία νύχτα. Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας γάλακτος: Λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά τη σοκολάτα γάλακτος με την κρέμα γάλακτος. Ξεφορμάρμουμε την τούρτα, αφαιρούμε τις μεμβράνες και τοποθετούμε σε τουρτιέρα. Περιχύνουμε με το γλάσο. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε. Mερίδες: 8 Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Γεμιστή γαλοπούλα

Κλέβει την παράσταση στο γιορτινό τραπέζι! Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες και θα έχετε την ωραιότερη γαλοπούλα με τραγανή κρούστα και ζουμερό ψαχνό.

Υλικά συνταγής 1 (περίπου 4 κιλά) γαλοπούλα 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

Για το ζωμό

λαιμός και φτερούγες γαλοπούλας 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 4 1 κλωνάρι σέλερι 1 κλωνάρι μαϊντανός 1 φύλλο πράσο 1 καρότο 1 δαφνόφυλλο

Για τη σάλτσα ψητού

όλα τα υγρά του ψησίματος (που έμειναν στο ταψί) 3 κ.σ. αλεύρι 1 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 λίτρο ζωμός 1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Για τη γέμιση

1/4 φλ. ελαιόλαδο τα εντόσθια (συκώτι, καρδιά κ.λπ.) 300 γραμμ. χοιρινός κιμάς, μία φορά περασμένος 300 γραμμ. μοσχαρίσιος κιμάς, μία φορά περασμένος 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φλ. τσαγιού κονιάκ 15 δαμάσκηνα κομμένα στα δύο 15 κάστανα βρασμένα, κομμένα στα δύο 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε καρέ 1/2 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη 1/2 φλ. κουκουνάρι καβουρντισμένο 1/2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού 2 φλ. τσαγιού κυβάκια από μπαγιάτικο ψωμί αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις μεμβράνες από τα εντόσθια. Τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα καρεδάκια ψωμιού και τα ψήνουμε για 6΄-7΄ στους 200οC, να ροδίσουν. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά και τα εντόσθια για 6΄-7΄. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4΄-5΄. Σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δαμάσκηνα, κάστανα, ψωμί, μήλα, καρύδι, κουκουνάρι, ξύσμα, και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Για το ζωμό: Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε ελαφρά το λαιμό και τις φτερούγες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε, να λαδωθούν. Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και αφού πάρει βράση ξαφρίζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Σουρώνουμε το ζωμό. Ξεκοκαλίζουμε όσο μπορούμε το λαιμό και ρίχνουμε το κρέας του στο ζωμό. Τον διατηρούμε ζεστό. Για τη γαλοπούλα: Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες (για το ζωμό). Αφήνουμε το πουλερικό σε θερμοκρασία δωματίου (από το ψυγείο) για 45΄. Αφαιρούμε με το χέρι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά (από το άνοιγμα). Τραβάμε το δέρμα του λαιμού και το στερεώνουμε, αφού το γυρίσουμε προς τα πάνω, με οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε για να κλείσει από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά και γεμίζουμε με τη γέμιση με το χέρι ή κουτάλι. Ράβουμε ή δένουμε τη γαλοπούλα ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολλημένα στο σώμα. Αφενός για να κρατήσει ωραίο σχήμα με το ψήσιμο και αφετέρου για να συγκρατήσουμε τους χυμούς και την υγρασία στο εσωτερικό της. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) στις παλάμες και αλείφουμε εξωτερικά. Αλατοπιπερώνουμε. Την τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με το στήθος προς τα πάνω, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220οC σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, και ψήνουμε για 40΄, να ροδίσει. (Όταν ψήνουμε σε δυνατό φούρνο το δέρμα και το κρέας ψήνονται σχηματίζοντας προστατευτικό στρώμα και έτσι οι χυμοί

του κρέατος μεταφέρουν τη θερμότητα στο εσωτερικό ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο σωστά.) Μετά από 45΄ χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160οC. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3 ώρες. Για να μη στεγνώσει το κρέας και μας αρπάξει το δέρμα, αλείφουμε τακτικά με πινέλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τα υγρά του ταψιού, κάθε 20΄. Αν αρχίσει να αρπάζει το στήθος, σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Για να σιγουρευτούμε ότι είναι έτοιμη, μπήγουμε σουβλί στο μπούτι. Αν το υγρό που τρέχει είναι ροζέ αχνό, σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη. Εάν χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ψησίματος, το μπήγουμε στο μπούτι (μακριά από το κόκαλο, γιατί αυτό αναπτύσσει μεγαλύτερη θερμοκρασία από το ψαχνό) και αν δείξει 82οC τότε είναι έτοιμη. Τη βγάζουμε από το φούρνο, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 20΄, να ανακτήσει τους χυμούς της, που με το ψήσιμο βγαίνουν με τη μορφή φυσαλίδων στην επιφάνεια. Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με κουτάλι. Τα υπολείμματα του ταψιού είναι πολύ νόστιμα σε γεύση. Βάζουμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι για 3΄-4΄, ανακατεύοντας με σύρμα. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να αποφύγουμε το σβόλιασμα της σάλτσας. Τέλος προσθέτουμε και το ζωμό -ζεστό πάντα- ανακατεύοντας με σύρμα. Βράζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε και τυχόν υγρά από την πιατέλα που φυλάμε τη γαλοπούλα για να ενισχύσουμε τη σάλτσα. Αρωματίζουμε με το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε 8΄-10΄, μέχρι να πυκνώσει. Σουρώνουμε τη σάλτσα και τη διατηρούμε ζεστή. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ολόκληρη, με τη σάλτσα σε σαλτσιέρα. Συνοδεύουμε με 2-3 διαφορετικές γαρνιτούρες. Προσοχή: Ποτέ δεν γεμίζουμε τη γαλοπούλα ή άλλο κρέας παρά μόνο όταν πρόκειται να μπει κατευθείαν στο φούρνο. Mερίδες: 12 Χρόνος Προετοιμασίας: 120 λεπτά

Χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο ρολό

Μία ζουμερή αλλιώτικη γέμιση για ένα πεντανόστιμο γεμιστό ρολό. Εντυπωσιακό, εύκολο που σίγουρα θα γίνει ανάρπαστο! Υλικά συνταγής

περίπου 1.800 γραμμ. με 2 κιλά, ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο Για τη γέμιση αποξηραμένων φρούτων 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 γραμμ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα 6 βερίκοκα 6 δαμάσκηνα 10 βρασμένα κάστανα 6 σύκα 4 κ.σ. κονιάκ 1 φλ. τσαγιού ζωμός κότας 1 φλ. τσαγιού χοντροκομμένη καρυδόψιχα αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ξεκοκαλίσει το κοτόπουλο για ρολό διατηρώντας ανέπαφη όσο γίνεται την πέτσα του. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα συκωτάκια για 4΄-5΄. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο για 3΄-4΄. Κόβουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα στη μέση και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τα ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το κονιάκ και το ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και την αφήνουμε να πιει όλα τα υγρά της. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στο τηγάνι, αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει. Τότε προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο με την πέτσα να ακουμπάει στον πάγκο εργασίας. Το αλατοπιπερώνουμε. Με κουτάλι απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος του κοτόπουλου. Με προσοχή το τυλίγουμε σε ρολό μαζεύοντας τις άκρες προς τα μέσα. Με σπάγκο δένουμε το ρολό κατά μήκος για να κρατηθεί μέσα η γέμιση και να έχει καλύτερο αποτέλεσμα η όψη μετά το ψήσιμο. Με ελάχιστο ελαιόλαδο αλείφουμε το ρολό απ’ έξω, γύρω γύρω. Το αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά. Το βάζουμε σε ταψάκι και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 15΄ και χαμηλώνουμε στους 180oC. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30΄. Το ρολό είναι ψημένο όταν τρυπώντας το στο κέντρο του (στο πιο παχύ σημείο), το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο. Mερίδες: 6 Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 105 λεπτά

Μπούτι χοιρινό γλασαρισμένο και πουρές γλυκοπατάτας

Πέντε λεπτά προετοιμασίας αρκούν γι' αυτό το υπέροχα μελωμένο γουρουνόπουλο. Ιδανική λύση για εσάς που δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο στην κουζίνα! Υλικά συνταγής

1 μπούτι (περίπου 3 κιλά) γουρουνόπουλο (με την πέτσα) 5-6 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες 1/2 φλ. τσαγιού μέλι θυμαρίσιο 2 πορτοκάλια (χυμός) 2 λεμόνια (χυμός) 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρές γλυκοπατάτας

10 γλυκοπατάτες μεγάλες 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο 3/4 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Με μυτερό μαχαίρι τρυπάμε την πέτσα και μπήγουμε τις φέτες σκόρδου. Αλατοπιπερώνουμε καλά το μπούτι και το βάζουμε σε ρηχό ταψί ή λαμαρίνα. Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220οC σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 30΄, να ροδίσει. Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180οC και σκεπάζουμε καλά το μπούτι (με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30΄. Τότε αλείφουμε το μπούτι με το μέλι, το περιχύνουμε με τους χυμούς, προσθέτουμε και το δεντρολίβανο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30΄. Αλείφουμε συχνά το μπούτι με τα υγρά του ταψιού. Όταν ψηθεί το αφήνουμε σκεπασμένο για 20΄, να ανακτήσει τους χυμούς που βγαίνουν στην επιφάνεια με τη μορφή φυσαλίδων. Το σερβίρουμε ολόκληρο και κόβουμε φέτες στο τραπέζι. Σημείωση: Να θυμάστε ότι όσα κιλά είναι το κρέας τόση ώρα θέλει ψήσιμο, συν τα 30΄ για το ρόδισμα στην αρχή.

Για τον πουρές γλυκοπατάτας Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και τις βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό, περίπου για 40΄. Τρυπάμε με πιρούνι, κι αν είναι μαλακές, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε αφαιρώντας τυχόν ίνες που βρίσκονται κοντά στη φλούδα και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά, γιατί με το βράσιμο ρουφάνε πολύ νερό. Τις βάζουμε σε μπολ και τις λιώνουμε με κουτάλα του πουρέ ή στο μίξερ. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ροδίζουμε το μπέικον χωρίς λιπαρή ουσία για 2΄, προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να βράσει για 2΄. Προσθέτουμε και τον πουρέ, καθώς και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τον διατηρούμε ζεστό ως το γαρνίρισμα. Mερίδες: 10 Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά

Κοτόπουλο με εύκολη γέμιση

Φανταστικό φαγητό, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με γαλοπούλα, αν προτιμάτε, και να γίνει πιο γιορτινό. Υλικά συνταγής

1 (περίπου 1.700 γραμμ.) κοτόπουλο ελάχιστο ελαιόλαδο αλάτι

πιπέρι Για τη γέμιση 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 φλ. τσαγιού ζωμός κότας καυτός 1 φλ. τσαγιού κους κους 1 φλ. τσαγιού καβουρδισμένα αμύγδαλα 12 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένους 1 κ.σ. πάπρικα 1 πρέζα κανέλα 1 αυγό χτυπημένο 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, να γυαλίσει, για 3΄. Προσθέτουμε το κους κους, τον ζωμό, τα αμύγδαλα, τους χουρμάδες, την πάπρικα, την κανέλα, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε 5΄ σκεπασμένο το τηγάνι να ρουφήξει το κους κους τα υγρά του και να αφρατέψει. Ανακατεύουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε το κοτόπουλο. Δένουμε τα πόδια, να κρατηθεί η γέμιση. Με λίγο λάδι λαδώνουμε γύρω γύρω το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Το βάζουμε σε ταψάκι. Ψήνουμε στους 180οC στον αέρα για 20΄, να ροδίσει. Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 160οC και συνεχίζουμε για μιάμιση ώρα το ψήσιμο. Αφού ψηθεί το σκεπάζουμε για 15΄ να ανακτήσει την υγρασία του. Έπειτα σερβίρουμε.

Γαλοπούλα με πολύχρωμες πιπεριές και κονιάκ και κρέμα γάλακτος

Το κονιάκ προσθέτει ιδιαίτερη γεύση στη γαλοπούλα και τις πιπεριές. Υλικά συνταγής

500 γραμμ. φιλέτο στήθος γαλοπούλας κομμένο σε λεπτές λωρίδες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 250 γραμμ. ασπρομανίταρα μικρά, ολόκληρα 3 πιπεριές (πράσινες, κόκκινες, κίτρινες) κομμένες σε λωρίδες 1 σκ. σκόρδο 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 1 κλαδάκι θυμάρι 1 σφηνάκι κονιάκ 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος light πιλάφι απλό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τη γαλοπούλα και σοτάρουμε για 5΄-6΄, να αλλάξει το χρώμα της. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και το σκόρδο και ανακατεύουμε. 2. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5΄-6΄. Προσθέτουμε το κονιάκ, την κρέμα γάλακτος light και το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.

3. Σκεπάζουμε το φαγητό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄, μέχρι να μείνει με ελάχιστη σάλτσα και να ρουφήξει τα υγρά του. Σερβίρουμε με το πιλάφι. Mερίδες: 4 Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά

Χοιρινή πανσέτα ρολό

Γεύση που θα ξετρελάνει τους πάντες. Υλικά συνταγής

2 κιλά χοιρινή πανσέτα (ολόκληρο κομμάτι) 3 κ.σ. ελαιόλαδο 200 γραμμ. κιμάς 1 ξερό κρεμμύδι 1 φλ. τσαγιού κυβάκια ψωμιού φρυγανισμένα (κρουτόν) 200 γραμμ. κάστανα βρασμένα 200 γραμμ. δαμάσκηνα 1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι κομμάτια κεφαλοτύρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά γύρω γύρω. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το αφήνουμε να μαραθεί και να γλυκάνει.

Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, αλατοπιπερώνουμε καλά και σκεπάζουμε τη γέμιση μέχρι να πιει όλα τα υγρά της. Τέλος, ρίχνουμε τα ψωμάκια. Απλώνουμε το κρέας στον πάγκο της κουζίνας. Βάζουμε κατά μήκος τη γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και τα κάστανα. Το τυλίγουμε σε ρολό. Αν θέλουμε προσθέτουμε κομμάτια κεφαλοτύρι. Το δένουμε, να κρατήσει τη φόρμα του. Αλείφουμε το ρολό με λίγο λάδι και το αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε ταψάκι. Ρίχνουμε μέσα 1 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη. Το σκεπάζουμε καλά και το ψήνουμε για 2 ώρες στους 200οC.

Γεµιστή µαριναρισµένη πανσέτα µε κάστανα και δαµάσκηνα

Γεύση συγκλονιστική με πολλές αντιθέσεις για να εντυπωσιάσετε στο γιορτινό τραπέζι. Υλικά συνταγής

2 κιλά χοιρινή πανσέτα (ολόκληρο κομμάτι) ή χοιρινή μπριζόλα ενωμένη χωρίς κόκαλο ή σπάλα

12 φέτες μπέικον Για τη μαρινάτα

1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 φλ. τσαγιού βερμούτ 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Για τη γέμιση

2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο 12 βρασμένα κάστανα 6 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 1 κυδώνι ψιλοκομμένο σε κυβάκια 3/4 φλ. τσαγιού βερμούτ αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ανοίξει την πανσέτα για γέμισμα ή την ανοίγουμε μόνοι μας με ένα μεγάλο μαχαίρι. Σχίζουμε και ανοίγουμε το κρέας δίνοντάς του πλακέ σχήμα (όπως ένα φύλλο σφολιάτας). Το βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και το περιχύνουμε με τα υλικά της μαρινάτας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο από 2 ώρες έως και μία νύχτα. Αφήνοντάς το μία νύχτα θα γίνει πιο νόστιμο το κρέας. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μπέικον, το κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο. Αφήνουμε 3΄-4΄ έως ότου μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κάστανα, το κυδώνι, τα δαμάσκηνα και το βερμούτ και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να πιει όλα τα υγρά της. Πολτοποιούμε τη γέμιση στο μίξερ να γίνει πάστα-πολτός πηχτός. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Στραγγίζουμε καλά την πανσέτα από τη μαρινάτα και την απλώνουμε στον πάγκο εργασίας. Με ένα κουτάλι ή με σπάτουλα αλείφουμε την πολτοποιημένη γέμιση, αφήνοντας 2 εκ. κενό γύρω γύρω σε όλη την πανσέτα. Ρολάρουμε την πανσέτα σε ρολό κλείνοντας καλά μέσα τη γέμιση. Την τοποθετούμε σε ταψάκι. Στρώνουμε κάθετα τις φέτες μπέικον πάνω στο ρολό καλύπτοντας-ντύνοντας όλη την επιφάνειά του. Δένουμε, ξεκινώντας από την μέση με σπάγκο ψησίματος όλο το ρολό κάθε 4 εκ.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 2 ώρες. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε για 15΄ να ανακτήσει τα υγρά του. Αφαιρούμε το σπάγκο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με σαλάτα και διάφορες γαρνιτούρες. Mερίδες: 8 Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 120 λεπτά

Πεντανόστιμο ρολό με πλούσια σάλτσα

Μία πραγματικά σπουδαία και πεντανόστιμη συνταγή που θα ενθουσιάσει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Υλικά συνταγής

2 κιλά ανάμεικτος χοιρινός και μοσχαρίσιος κιμάς 3 κρεμμύδια τριμμένα 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 ντομάτες ώριμες και σφιχτές, τριμμένες 200 γραμμ. ασπρομανίταρα πολύ ψιλοκομμένα 1½ φλ. τσαγιού φρυγανιά 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 1/2 κ.γλ. μπαχάρι σκόνη αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 6 πατάτες (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα 2 λίτρα ζωμός κρέατος, σπιτικός ή εμπορίου 1 κ.σ. πελτές ντομάτας 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

Για το δέσιμο της σάλτσας

1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 κ.σ. γεμάτες αλεύρι επιπλέον για το δέσιμο

Εκτέλεση Σε μια λεκάνη τοποθετούμε όλα τα υλικά για το ρολό και τα ζυμώνουμε πολύ καλά για αρκετή ώρα, μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα. Το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο στο ψυγείο, να ενωθούν οι γεύσεις. Πλάθουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο ρολό και το τοποθετούμε σε μακρόστενο ταψί βαθύ. Αν θέλουμε κόβουμε πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε στο ταψί. Σε μια κατσαρόλα ή μπολ ανακατεύουμε το ζωμό, τον πελτέ και το ελαιόλαδο. Περιχύνουμε το ρολό. Ψήνουμε στους 180°C σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 1 ώρα και 30΄. Αν αρχίσει να αρπάζει γρήγορα το ρολό από πάνω, το καλύπτουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Αφού ψηθεί το ρολό στραγγίζουμε τα υγρά του ταψιού σε κανάτα. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αλεύρι για 3΄-4΄, να σκουρύνει ελαφρά, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα. Λίγο λίγο προσθέτουμε τη σάλτσα από το ρολό και ανακατεύοντας αφήνουμε να δέσει για λίγα λεπτά και να πυκνώσει. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται αλατοπίπερο. Κόβουμε το ρολό σε χοντρές φέτες σε πιατέλα. Αραδιάζουμε δίπλα τις πατάτες και περιχύνουμε με την πλούσια σάλτσα. Mερίδες: 8 Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 90 λεπτά

Χριστουγεννιάτικη κοτοσαλάτα

Μία ιδιαίτερη και πεντανόστιμη σαλάτα, ντυμένη με γιορτινά χρώματα και γεύση εκπληκτική. Απλά, ετοιμάστε την και απολαύστε την! Υλικά συνταγής

Για το κοτόπουλο 1 (1½ κιλό) κοτόπουλο βρασμένο 1 μικρό κρεμμύδι 1 καρότο 1 κλωνάρι σέλερι 1 κλωνάρι πράσο

Για τη σαλάτα

400 γραμμ. καρυδόψιχα αλεσμένη 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο 2 μεγάλα καρότα τριμμένα 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. πιπέρι καγέν (πολύ καυτερό) 2 φλ. τσαγιού μαγιονέζα 2 φλ. τσαγιού ζωμός από την κότα που βράσαμε μαϊντανός ψιλοκομμένος (πουδραριστός) 2 καθαρισμένα ρόδια αλάτι

Εκτέλεση Βράζουμε το κοτόπουλο με όλα τα λαχανικά σε νερό που να τα καλύπτει, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το μαδάμε σε ίνες. Μουσκεύουμε το ψωμί στο ζωμό, να μαλακώσει, και το στραγγίζουμε. . Προσαρμόζουμε στην Κουζινομηχανή Kenwood το εξάρτημα Μεταλλικός Λαχανοκόπτης και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά. Στην συνέχεια ρίχνουμε στον κάδο της Κουζινομηχανής το ψωμί, τα καρύδια, το σκόρδο, πάπρικα, καγέν, αλάτι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το καρότο, το σέλερι, το ζωμό, τη μαγιονέζα και τα ρόδια με το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε την κοτοσαλάτα σε πιατέλα γαρνιρισμένη με ρόδια και τραγανά τσιπς από αραβική πίτα Mερίδες: 12 Χρόνος Μαγειρέματος: 60 λεπτά

Χριστουγεννιάτικο πιλάφι µε κάστανα και συκωτάκια κοτόπουλου

Κάντε τη διαφορά προσφέροντας στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι ένα εντυπωσιακό στην εμφάνιση όσο και ιδιαίτερο στη γεύση πιάτο.

Υλικά συνταγής 3 κ.σ. βούτυρο Κερκύρας ή ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη) 3 κ.σ. κουκουνάρι 3 κ.σ. αμυγδαλόψιχα καθαρισμένη 6 βρασμένα και ψιλοκομμένα κάστανα 1/2 κ.γλ. μπαχάρι 1/2 κ.γλ. κανέλα 2 φλ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο 5 φλ. τσαγιού νερό ή ζωμός κότας (σπιτικός ή εμπορίου) ζεστός 250 γραμμ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 λεμόνι κομμένο σε τέταρτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση 1. Ξεπλένουμε το ρύζι (μέχρι να βγαίνει διάφανο το νερό). Το στεγνώνουμε σε πετσέτα. 2. Ροδίζουμε σε δύο κουταλιές βούτυρο το κουκουνάρι και την αμυγδαλόψιχα και προσθέτουμε στο τηγάνι τα κάστανα, το ρύζι, τα μπαχαρικά και τις σταφίδες. Ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι ν’ απορροφηθούν όλα τα υγρά, περίπου 15΄. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το ρύζι με πετσέτα και την κατσαρόλα. Αφήνουμε έτσι να σταθεί για 10΄. 3. Στο μεταξύ, λιώνουμε σε τηγάνι την υπόλοιπη 1 κ.σ. βούτυρο ή το ελαιόλαδο και ροδίζουμε για λίγα λεπτά τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Τα ανακατεύουμε με κουτάλι μέσα στο ρύζι. 4. Πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα. Αν θέλουμε, στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού. Mερίδες: 4 Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά

Βελούδινη μους καπνιστού σολομού

Μία πεντανόστιμη και αέρινη μους σολομού για το ξεκίνημα της γιορτινής βραδιάς. Υλικά συνταγής

1/2 κιλό καπνιστός σολομός 2 κεσεδάκια (400 γραμμ.) στραγγιστό γιαούρτι 2 κ.σ. γεμάτες μαγιονέζα 1 μεγάλο λεμόνι (χυμός) 1/2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος 7 φύλλα (14 γραμμ.) ζελατίνη αλάτι (προαιρετικά)

Για το γαρνίρισμα

μαύρο χαβιάρι μπρικ φρυγανισμένα ψωμάκια ολικής άλεσης ή σίκαλης

Εκτέλεση Βάζουμε τη ζελατίνη σε μπολ με κρύο νερό να μουλιάσει. Κόβουμε σε κομμάτια το σολομό. Χτυπάμε στο μπλέντερ το σολομό, το γιαούρτι, τη μαγιονέζα. Προσθέτουμε άνηθο, ξύσμα, λεμόνι και αλάτι (με προσοχή το αλάτι, γιατί ο σολομός είναι αλμυρός). Αφού αφρατέψει και πολτοποιηθεί καλά το μείγμα, το μεταφέρουμε σε μπολ.

Στύβουμε με τα χέρια καλά τη φουσκωμένη ζελατίνη και τη διαλύουμε σε 3 κ.σ. βραστό νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε γρήγορα τη λιωμένη ζελατίνη στη μους σολομού και ανακατεύουμε πολύ καλά με κουτάλι και γρήγορες κινήσεις. Σε μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα για κέικ στρώνουμε μεμβράνη, να καλύπτει και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε τη μους σολομού και παγώνουμε τουλάχιστον για 5 ώρες. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε τη μους αναποδογυρίζοντας τη φόρμα σε πιατέλα και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Διακοσμούμε την επιφάνεια με αυλάκια, λωρίδες κάθετες ή διαγώνιες, χαβιάρι εναλλάξ με μπρικ. Σερβίρουμε με φρυγανισμένα ψωμάκια ολικής άλεσης. Mερίδες: 10 Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

PDF : Tropicanos