28.09.13#18

Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ

ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

ΛΟΗ

10 ιδέες για ένα φθινοπωρινό κάλεσμα σε φίλους

Στο τηγάνιΚροκέτες και πρωτότυπα κεφτεδάκια από την Αρετή Μουλακάκη

Γλυκά µε γιαούρτι Ο Βασίλης Τζίµας φτιάχνει ελαφριά επιδόρπια //42

5 γκουρµέ πιάτα µε γεύση θάλασσας από τον Χρήστο Αθανασιάδη //8

Με µούστο & πετιµέζιΝοστιµιές του τρύγου //28

Λίγο ακόµα! Εξι bar-restaurants θυµίζουν καλοκαίρι//36

10 ιδέες για ένα φθινοπωρινό κάλεσμα σε φίλους

ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ

//

2 | | Cook Art — Σεπτέµβριος 2013

ΤΟ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ

Λέσχης Αρχιµαγείρων

Ελλάδος

Cook Art // 1828.09.2013Μηνιαία έκδοση για τη γεύση που κυκλοφορεί μαζί με τον Ελεύθερο Τύπο

Γραμμάρια

Φλιτζάνι

Κουταλιά σούπας

Υλικά

Κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση

ΠεριεχόµεναΗ συγγραφέας Λιάνα ∆ενεζάκη µάς ανοίγει την όρεξη γράφοντας 4 Food Gallery: Νέες αφίξεις, τάσεις, αλλά και προτάσεις 5

Ο Φάνης Μουρατίδης ετοιµάζει γαλακτοµπούρεκο 6

Ο Χρήστος Αθανασιάδης µάς µυεί στα µυστικά της «ωραίας & εύκολης» κουζίνας 8Οι σεφ παίρνουν θέση στις τηλεοπτικές κουζίνες 12

Η αξία του πρωινού για τα παιδιά 38

Ο Γιώργος Γεράρδος φτιάχνει γλυκά µε στέβια 41 Ο Βασίλης Τζίµας σερβίρει επιδόρπια µε γιαούρτι 42 Περί οίνου, αλκοόλ και άλλων µυστηρίων 44 Η χαρτοπετσέτα της Κατερίνας Ζαρίφη 46

Η Μαρία Λόη δηµιουργεί εύκολα πιάτα για την παρέα 17Οι δικές σας συνταγές µε µούστο σε πρώτο πλάνο 28 Η Αρετή Μουλακάκη πλάθει κροκέτες και κεφτέδες 30

Εξι bar-restaurants θυµίζουν ακόµα καλοκαίρι 36

MMain dish

Κυρίως πιάτο

DDessertΕπιδόρπιο

AAppetizerΟρεκτικό

Κουταλάκι του γλυκούΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ

COOKART

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΕΣ

Δημήτρης Μπενέκος,Αλέξης Σκαναβής

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣΠάνος Αμυράς

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣΚάτια Μηλιαράκη

kmiliaraki@e-typos.com

CREATIVE DIRECTOR Διονύσης Θεοδόσηςdntcreative@gmail.com

ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣΜαρία Λόη

Αρετή Μουλακάκη

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟΖωή Γαΐτη

Μιράντα Κατσίφα

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ

Κατερίνα Θεοδωροπούλου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ Κατερίνα Μπεχράκη

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ELSE AGENCY

Τηλέφωνο επικοινωνίας: 210-8113276Ε-mail: elseagency@elseagency.gr

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ελφη Αλεξανδρόγλου

ealexandroglou@elseagency.grealexandroglou@e-typos.com

ACCOUNT MANAGERΜαίρη Κούρτη

mkourti@elseagency.gr Μίνα Γιαννάκη

mgiannaki@elseagency.gr

ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Νικολέττα Ταγκάλου ntagkalou@e-typos.com

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ «Ε.Τ.» Παναγιώτης Μούσουρας

ΕΚΤΥΠΩΣΗ: ΤYΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ Α.Ε.

ΔΙΑΝΟΜΗ: ΕΥΡΩΠΗ

ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου,

Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121 Τηλ. 210-8113000 FAX: 210-8113001

www.e-typos.com

Περιμένουμε τις δικές σας απορίες, παρατηρήσεις και ερωτήσεις στη διεύθυνση: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ, Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Νέο Ηράκλειο, Τ.Κ. 14121, με την ένδειξη «ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ - Cook Art» ή στο cookart@e-typos.com

Editorial

«Πολλά καταλαβαίνει κανείς για το χαρακτήρα κάποιου από τον τρόπο που τρώει ζελέ» Ronald Reagan, ηθοποιός & πρόεδρος των ΗΠΑ

από τον τρόπο που

Γραμμ. Κουταλιά

Κουταλάκι Φλιτζ.

Τι χρειαζόμαστε Τι κάνουμε

Tης παρέας...Καλό το lifestyle -δεν λέω- το οποίο το φάγαμε με το κουτάλι, αλλά ακόμη καλύτερη η αληθινή ζωή. Ναι, αυτή που μας έχει στύψει σαν ζουμερό λακωνικό πορτοκάλι, μας έχει χτυπήσει σαν αιγαιοπελαγίτικο χταπόδι και μας έχει κοσκινίσει σαν βιολογικό αλεύρι.Με τις σχετικές αναγωγές, λοιπόν, αποχαιρετούμε και το καλοκαιράκι, το οποίο ανήκει στο παρελθόν! Ολοι έχουμε επιστρέψει στην ιδιωτική μας πραγματικότητα και στη βαρετή καθημερινότητα. Μετά τις διακοπές και τις ανταλλαγές επισκέψεων στα εξοχικά φίλων και συγγενών χαθήκαμε. Ομως η γεύση έχει τη δύναμη να φέρνει κοντά τους ανθρώπους. Καλέστε φίλους σας στη βεράντα - κι ας έχει αρχίσει η ψύχρα. Με μια ζακετούλα είναι μια χαρά. Μπείτε στην κουζίνα. Μαγειρέψτε ένα κυρίως πιάτο. Δεν χρειάζονται υπερπαραγωγές. Πάρτε ιδέες από τις συνταγές του τεύχους μας. Ανοίξτε την όρεξη στους φίλους με αφράτες κροκέτες και κεφτεδάκια και συνεχίστε με πιάτα που ταιριάζουν με κρασί. Κλείστε όμορφα το γεύμα σας με ελαφριά γλυκά με γιαούρτι ή με επιδόρπια από μούστο.Ο δύσκολος χειμώνας που έρχεται θέλει καλοπέραση και ως γνήσιοι Ελληνες έχουμε τον τρόπο να τα καταφέρουμε. Οργανώνοντας ρεφενέ καλέσματα και τσουγκρίζοντας τα ποτήρια. Για να πάνε όλα καλά... Ή μάλλον καλύτερα.

Κάτια Μηλιαράκη

A

4 | | Cook Art — Σεπτέµβριος 2013

Appetizer // Γράφοντας έρχεται η όρεξη

What’s new?

∆ηµιουργίες από καρδιάςΣτην πεµπτουσία της µαγειρικής µάς µυεί η συγγραφέας και food blogger ΛΙΑΝΑ ∆ΕΝΕΖΑΚΗ, εξηγώντας µας

πως κάθε πιάτο θέλει αγάπη για να γίνει νόστιµο

Αναπάντεχοι συνδυασµοί στην «Καρποφόρα»Ανηφορίζοντας το δρόµο που οδηγεί από τον Παγασητικό στις Μηλιές του Πηλίου, στην είσοδο του ολάνθιστου χωριού, κάτω από τους ίσκιους των δέντρων και µε θέα τη θάλασσα, βρίσκεται ένας µαγευτικός προορισµός, η «Καρ-ποφόρα». ∆ύο νέα παιδιά, η Νί-να και ο Βασίλης, υποδέχονται τον κόσµο µε ένα πλατύ χαµό-γελο και σερβίρουν φρεσκοκα-βουρντισµένους καφέδες, κοκτέ-ιλ µε φρούτα του Πηλίου, cheese cakes, σουφλέ σοκολάτας, µηλό-πιτες και λαχταριστά χειροποί-ητα γλυκά µε φρούτα της επο-χής, δροσερές σαλάτες, φρέσκες µπαγκέτες αλλά και την καλύτε-ρη ιταλική pizza αλά ελληνικά!

Μηλιές ΠηλίουΤηλ.: 24230 86887

Σ την ταινία «Τhe Ramen Girl» ο ιδιοκτήτης ενός γιαπωνέζικου µαγειρεί-

ου που φηµίζεται για τη σούπα Ράµεν επισκέπτεται τη µητέ-ρα του συνοδευόµενος από την Αµπι, µια τυπική Αµερικανί-δα που είχε ξεµείνει στο Τόκιο εξαιτίας µιας λανθασµένης επι-λογής συντρόφου. Οταν δοκι-µάζει τη σούπα αποφασίζει να παραµείνει στη χώρα και πα-ραβλέποντας την κακοτροπιά του µαγαζάτορα, του ζητά να την εκπαιδεύσει σε αυτή την τέχνη. «Της τα έχω δείξει όλα», λέει στη µητέρα του ο µάγει-ρας έπειτα από έναν ολόκλη-ρο χρόνο. «Η τεχνική της είναι άψογη κι όµως η συνταγή δεν πετυχαίνει!». Η µητέρα του, φο-ρώντας την παραδοσιακή στο-λή της, καθισµένη στο πάτωµα µπροστά από ένα χαµηλό τρα-πεζάκι, δοκιµάζει µια κουτα-λιά από τη σούπα της κοπέλας και λέει: «Μαγειρεύεις µε το κε-φάλι σου! Πρέπει να µαγειρέ-ψεις από πιο ήσυχο µέρος. Κά-θε µπολ Ράµεν που ετοιµάζεις είναι δώρο για τον πελάτη σου. Το φαγητό που του σερβίρεις γίνεται κοµµάτι του. Περιέχει την ψυχή σου. Γι’ αυτό το Ρά-µεν σου πρέπει να είναι έκφρα-ση καθαρής αγάπης. Ενα δώρο από την καρδιά σου».

Νοµίζω πως αυτή η σκηνή κρύβει την ουσία της µαγειρι-κής τέχνης. ∆εν υπάρχει αξία σε κανένα πιάτο όταν δεν το προσφέρεις ως «δώρο από την καρδιά σου». Μα µήπως έτσι δεν συµβαίνει και µε καθετί άλλο; Και φυσικά µε το γράψι-µο; Αδύνατον να γράψεις εγκε-φαλικά και να περιµένεις να µεταδώσεις στον αναγνώστη τα συναισθήµατα των ηρώ-ων που έρχονται σε επαφή και

εµπλέκονται αναµεταξύ τους σε ποικίλες σχέσεις. Είναι σαν να προσφέρεις φαγητό που µα-γειρεύτηκε χωρίς να δοκιµα-στεί· αποκλείεται να είναι νό-στιµο! Τίποτα δεν είναι νόστιµο όταν του λείπει η ψυχή, όταν δεν έχει ποτιστεί από την ενέρ-γειά µας. Και οι ήρωες ενός µυ-θιστορήµατος πρέπει να έχουν ψυχή για να είναι αληθινοί.

Κατά τη διάρκεια της συγ-γραφής του βιβλίου «Το σµα-ράγδι και η θάλασσα», κατάλα-βα αυτό ακριβώς που ήθελε να πει η µητέρα του µάγειρα στην ταινία. Το πρώτο διάστηµα έκα-να κι εγώ το λάθος της Αµπι. Προσπαθούσα να γράψω µε το

«κεφάλι» µου και να κατευθύ-νω τους ήρωες σε όσα εγώ είχα στο µυαλό µου.

Χ ρειάστηκε να ξαναγράψω πολλές φορές τα πρώτα κεφάλαια µέχρι να βρω

«το ήσυχο µέρος για να µαγει-ρέψω την ιστορία µου». Κι ήταν εκείνη η µαγική στιγµή που οι ήρωες απέκτησαν ψυχή και «ζωντάνεψαν». Επειτα, απλά αφέθηκα να µε ταξιδέψουν µέ-σα από τις επιλογές τους και να µε παρασύρουν στις «γεύσεις» της ιστορίας τους. Οπως συµβαί-νει κι όταν η µυρωδιά του δυό-σµου γαργαλάει τις αισθήσεις µου για να µου θυµίσει πως έχω καιρό να φτιάξω αυτά που µα-

γειρεύω καλύτερα: τα ντολµα-δάκια γιαλαντζί που ως παιδί τύλιγα σφιχτά παρέα µε τη για-γιά µου ή τα γεµιστά µε κουκου-νάρι, ρύζι, σταφίδες και µυρω-δικά που µυρίζουν καλοκαίρι, φίλους και θάλασσα. Και το τα-µπουλέ µε ψιλοκοµµένο µαϊντα-νό και δυόσµο που λατρεύω αλ-λά γίνεται πάντα καλύτερο όταν το φτιάχνει για µένα ο Μάνος, ο σύζυγός µου. Μάλλον, επειδή ξέρει πόσο µου αρέσει και το φτιάχνει µε αγάπη!

Η Λιάνα Δενεζάκη είναι συγγραφέας ενώ ασχολείται και με την αρχισυνταξία του www.lovecooking.gr, ενός δημοφιλούς ιστότοπου για τη μαγειρική. Μέχρι σή-μερα έχει γράψει 17 παιδικά βιβλία, εκ των οποίων τα δύο έχουν βραβευτεί από τον Κύκλο του Ελληνικού Παιδικού Βιβλίου, και έχει εικονογραφήσει περισσότερα από 150 για διάφορους εκδοτικούς οίκους. «Το σμαράγδι και η θάλασσα» είναι το πρώτο της μυθιστόρημα για ενήλικες και κυκλοφορεί από τις εκδόσεις «Λιβάνη».

AAppetizer // What’s new?

Σηµείο αναφοράς

Χαρίζει χαµόγελα

Μέσα στο γραφικό λιµάνι της Ναυπάκτου, που µοιάζει µε σκηνικό κινηµατογραφικής ταινίας, βρίσκεται το εστιατόριο «Κουζίνα Μαρία Λόη». Ενας πολύ όµορφος χώρος, φτιαγµένος µε µεράκι και πολύ γούστο, όπου σερβίρονται νόστιµες συνταγές µε τη σφραγίδα της διεθνούς φήµης σεφ, Μαρίας Λόη. Αγαπηµένα πιάτα όπως µουσακάς, κόκορας κρασάτος, οσοµπούκο και φυσικά η ξακουστή

σοκολατόπιτα έχουν γίνει το σηµείο αναφοράς στην καλή γεύση. Εκλεκτά κρασιά της περιοχής, ειδικά εµφιαλωµένα για το µαγαζί, αλλά και γνωστές ετικέτες συνοδεύουν το γαστριµαργικό σας ταξίδι. Η φιλική ατµόσφαιρα κερδίζει και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη που µπορεί να ζήσει όµορφες στιγµές απολαµβάνοντας το φαγητό του είτε στη µεγάλη βεράντα αγναντεύοντας τη θάλασσα και τα µικρά ιστιοφόρα

που δένουν στο λιµάνι είτε στο φιλόξενο εσωτερικό. ∆εν είναι άλλωστε τυχαίο που σε πρόσφατη επίσκεψή της η γνωστή παρουσιάστρια της Αµερικής, Alex Denis, επέλεξε το «Κουζίνα Μαρία Λόη» για να κάνει γύρισµα για τις θαλασσινές νοστιµιές της χώρας.

Ανεμογιάννη 3, Ναύπακτος, τηλ.: 2634038411

Αντώνης Κουμουνδούρος

Πρωτοπορία στη γεύση Μ ία µοναδική σειρά γαλακτοκοµικών προϊόντων από τα

κοπάδια των νεροβούβαλων µπορείτε να βρείτε αποκλειστικά στα καταστήµατα της ελληνικής

αλυσίδας σούπερ µάρκετ «My market». Πρόκειται για σπάνια, γευστικά αγαθά, υψηλής θρεπτικής αξίας όπως πλήρες γάλα, γιαούρτι, κρέµα, καζάν ντιπί και παγωτά, ιδανικά για µια ισορροπηµένη και υγιεινή διατροφή. Το βουβαλίσιο γάλα υπερτερεί σε ασβέστιο, πρωτεΐνες και βιταµίνη Α έναντι του αγελαδινού, ενώ φαίνεται να υπερέχει και στην ποσότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Παράλληλα, ενδείκνυται για παραγωγή γιαουρτιού και τυροκοµικών, που συµβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εντέρου. Τα βουβαλίσια, γαλακτοκοµικά προϊόντα από τα My market παράγονται και συσκευάζονται από την εταιρία «Οικογένεια Μπέκα», όπου συνεργάζεται µε κτηνοτρόφους από την περιοχή της Κερκίνης και επεξεργάζεται κάθε µήνα περίπου 25 τόνους βουβαλίσιου γάλακτος.

Αποκλειστικά στα σούπερ μάρκετ My market

Οι παραδοσιακοί ελληνικοί λουκουµάδες συναντούν τα τραγανά ισπανικά churros και τα αφράτα γαλλικά beignets, σε ένα µοντέρνο και χαρούµενο χώρο στο κέντρο της Αθήνας που φέρει το όνοµα «Loukumami». Για πρώτη φορά µπορείτε να δοκιµάσετε µαζί τρεις λαχταριστές λιχουδιές από διαφορετικές κουλτούρες που σας ταξιδεύουν γευστικά στην Ισπανία, στη Γαλλία και ξυπνούν µνήµες των παιδικών χρόνων µε τον

αυθεντικό ελληνικό λουκουµά. Τον κατάλογο συµπληρώνουν οι εξαιρετικής ποιότητας καφέδες, milk shakes και smoothies, τα σπιτικά παγωτά και γιαούρτια και τα πρωτότυπα αφεψήµατα.Πανεπιστηµίου 44, 106 79, Αθήνα, τηλ.: 210 3389733.Κάθε µέρα ανοιχτά 07:00 - 21:00, Κυριακή κλειστά.

https://www.facebook.com/pages/Loukumami/177580055743922?fref=ts

Απόλαυση low budgetΟι αγαπηµένες γεύσεις McDonald’s φτάνουν στο πιάτο σας µε την ίδια αξεπέραστη ποιότητα και σε νέες τιµές. Υστερα από την πρόσφατη απόφαση του υπουργείου Οικονοµικών για τη µείωση του ΦΠΑ στην εστίαση από το 23% στο 13%, η McDonald’s προχωρά σε µείωση των τιµών της ανταποδίδοντας έτσι την εµπιστοσύνη και την προτίµηση των καταναλωτών.

www.mcdonalds.gr

Σεπτέµβριος 2013 — Cook Art | | 5

A

6 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013

Appetizer // Αντρικές ιστορίες

Ο γοητευτικός ηθοποιός μπορεί να έχει περάσει με επιτυχία τις εξετάσεις στο θέατρο και την τηλεόραση, αλλά μένει μετεξεταστέος στη γαστρονομία… αφού, όπως λέει, τη θεωρεί αστρονομία!απο την κατερινα θεοδωροπουλου

Αντρας στην κουζίνα μόνος φτιάχνει…

Φάνης Μουρατίδης

Συνταγή μόνο για εσάς

«Μεγαλύτερος γλυκατζής από εμένα δεν υπάρχει! Προτιμώ να μη φάω φαγητό αλλά δεν μπορώ με τίποτα να αντισταθώ σε ένα κομμάτι, μη σας πω και δύο, γαλακτομπούρεκο»

VNY

stu

dio

Το γαλακτομπούρεκο του Φάνη

Ακόμα και τώρα, που φτά-νουμε στα τέλη Σεπτέμβρη έχω στο μυαλό μου τη θά-

λασσα και το φαγητό. Τα ωραία μύδια, καλαμαράκια που έφαγα σε ταβερνάκια όπου το κύμα έσκαγε στα πόδια μου. Φυσικά όμως, σκέ-φτομαι και τα γλυκά. Ξέχασα να σας πω ότι μεγαλύτερος γλυκα-τζής από εμένα δεν υπάρχει! Προ-τιμώ να μη φάω φαγητό αλλά δεν μπορώ με τίποτα να αντισταθώ σε ένα κομμάτι, μη σας πω και δύο, γαλακτομπούρεκο. Βέβαια, όσο κι αν το αγαπώ, δεν έχω επιχειρήσει ποτέ να το φτιάξω. Οχι μόνο αυτό, αλλά τίποτα. Είμαι άσχετος θα έλεγα με αυ-τό που λέγεται μαγειρική, κουζί-να, γαστρονομία. Η τελευταία έν-νοια στο μυαλό μου φαντάζει κάτι σαν την αστρονομία. Μου φαίνε-

ται εξαιρετικά δύσκολο το να πά-ρω όλα αυτά τα υλικά που απαι-τούνται για την κάθε συνταγή και, υπακούοντας πιστά σε ποσό-τητες και χρόνους, να δημιουρ-γήσω το δικό μου πιάτο. Μπορεί στην πραγματικότητα να μην εί-ναι και τόσο δύσκολο αλλά εμένα έτσι μου φαίνεται. Ισως γιατί δεν το προσπάθησα ποτέ, ίσως για-τί δεν το θέλησα τόσο. Μη νομί-ζετε όμως, μπορεί να μην κατέχω το «άθλημα» αλλά σίγουρα εκτι-μώ το καλό φαγητό και το επιζη-τώ. Οχι μόνο γιατί το θεωρώ μορ-φή απόλαυσης και ευχαρίστησης, αλλά και έναν τρόπο να έρθεις πιο κοντά με τον άλλον. Είναι μια ευ-καιρία να συζητήσεις, να δεις εκ-φράσεις και ν’ αντιδράσεις και, γιατί όχι, να μάθεις και τα μυστι-κά του!

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 πακέτο φύλλο κρούστας100-150 γραμμ. βούτυρο

Για την κρέμα2 λίτρα γάλα1 φλιτζ. ζάχαρη1 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό6 αβγά2 κουταλιές βούτυρο 1 μπαστουνάκι βανίλια Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το σιρόπι3 φλιτζ. ζάχαρη2 φλιτζ. νερόΧυμό από 1 λεμόνι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα

μαζί με τη βανίλια και τα αφήνου-με να πάρουν βράση.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το σιμιγδά-λι και ανακατεύουμε. Κατεβάζου-με την κατσαρόλα με το γάλα από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο βραστό γάλα στο μίγμα των αβγών. Ανακα-τεύουμε και βάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα.

Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να βράσει. Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το βούτυρο και την αφήνουμε να κρυώσει. Αλεί-φουμε το ταψί με λίγο βούτυρο και

στρώνουμε 6-7 φύλλα κρούστας. Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί

πάνω από τα φύλλα και διπλώνου-με αυτά που εξέχουν προς τα μέσα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι το γλυκό σε κομμάτια και ραντίζουμε την επιφάνειά του με λίγο νερό.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για τα πρώτα 20 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βρά-ζοντας όλα μαζί τα υλικά για περί-που 7 λεπτά.

Σιροπιάζουμε το γαλακτομπού-ρεκο αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο.

A

8 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013

Appetizer // Συνέντευξη

«Η θεωρία μου είναι “τα καλύτερα υλικά στη φθηνότερη τιμή”»Με την αγάπη για τη μαγειρική να βρίσκεται στο γενετικό του υλικό, έχει αφοσιωθεί για πάνω από δύο δεκαετίες στην τέχνη της γαστρονομίας. Ο Χρήστος Αθανασιάδης έρχεται με τη φιλοσοφία και το εστιατόριό του να μας δείξει τι θα πει «ωραίο & εύκολο» στην κουζίνα!συνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου

Πώς ξεκίνησε το μαγει-ρικό ταξίδι;Από νεαρή ηλικία θυμάμαι

τον εαυτό μου να μαγειρεύει δίπλα στην Κωνσταντινοπολίτισσα μη-τέρα μου. Βέβαια, μπορεί να πή-ρα και τα γονίδια του παππού μου, που θεωρούνταν από τους καλύ-τερους μπουγατσοποιούς στο πέ-ραν της πόλης. Η μέχρι τώρα πορεία σου τι γεύση σού έχει αφήσει; Αρώματα, δημιουργία, συναισθή-ματα και κοσμοπολίτικη αύρα. Βλέπεις, είναι κάποια πράγματα και στιγμές που ίσως δεν θα μπο-ρούσα να τα έχω βιώσει αν έκανα κάποιο άλλο επάγγελμα.

Ποιον θεωρείς τον πιο ση-μαντικό σταθμό στην καριέ-ρα σου;Η εργασία μου σε νεαρή ηλικία στο «Rhodes Imperial», ένα εκπληκτι-κά προχωρημένο ξενοδοχείο πριν από 20 χρόνια, όπου η δουλειά που κάναμε ήταν υψηλού επιπέ-δου. Επειτα η μεγάλη ευκαιρία που μου δόθηκε στα πρώτα χρόνια της λειτουργίας του «Grand Resort Lagonissi», να φτιάξω με την υπό-λοιπη ομάδα το πιο glamorous και elegant restaurant concept της εποχής. Και φτάνουμε στο δικό σου «Nice n easy». Πώς προέκυ-ψε η ιδέα για αυτό το «εναλ-

λακτικό» εστιατόριο;Από τα ταξίδια μου σε όλο τον κό-σμο. Μου άρεσε πολύ η ιδέα του bistro και προέβλεψα τη ραγδαία αλλαγή στο χώρο της εστίασης, σε πιο χαλαρή διάθεση εξαιτίας του νέου τρόπου ζωής και του παγκό-σμιου οικονομικού τοπίου. Γνώ-ρισα και τον Δημήτρη Χριστοφο-ρίδη, το συνεταίρο μου, που μόλις είχε έρθει από το Los Angeles με φρέσκες ιδέες και απόψεις. Το τα-ξίδι, λοιπόν, ξεκίνησε!Ποια πιστεύεις ότι είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του μενού; Τα αυτονόητα για εμάς τουλά-χιστον. Το πρώτο είναι η φιλο-

ΧρΗστοσ ΑθΑνΑσιΑδΗσ

Who is who

Ο Χρήστος Αθανασιάδης à la carte

Γεννήθηκε το 1968 στον Πειραιά. Το πάθος του για την εκλεκτή κου-ζίνα τον οδήγησε στη Σχολή Τουριστικών Επαγ-γελμάτων Αναβύσσου, όπου αποφοίτησε ανά-μεσα στους πρώτους της εκπαιδευτικής περιόδου 1986-1988.

Εργάστηκε στις με-γαλύτερες ξενοδοχεια-κές μονάδες της χώρας, όπως «Rhodes Imperial», «Rhodes Palace», «Royal Rhodes Palladium», «Nafplia Palace», «Grand Resort Lagonissi» , «Club hotel Casino Loutraki», «Santa marina mykonos».

Εχει πάρει μέρος σε πολλά σεμινάρια μαγει-ρικής στην Ιταλία και την Ολλανδία καθώς και σε διαγωνισμούς, όπου έχει αποσπάσει διακρί-σεις και μετάλλια.

Είναι επίσης τεχνι-κός σύμβουλος σε μεγά-λα εστιατόρια και εταιρί-ες της Αθήνας, όπως στα «jk Restaurant», «beau broummel».

Είναι σεφ και ιδιοκτή-της του «Nice n easy», που πρόσφατα άνοιξε και στη Μύκονο.

«Nice n easy»Ομήρου 60 & Σκουφά, Κολωνάκι, τηλ.: 210-3617201Μύκονος, Καλό Λιβάδι τηλ.: 22890 72315

AAppetizer // Συνέντευξη

στο Κολωνάκι. Θεωρείς ότι πολλά από τα μαγαζιά που βρίσκονται εκεί είναι υπερεκτιμημένα; Μέχρι πριν από 2-3 χρόνια ίσχυε αυτό γιατί ο κόσμος είχε μια νεο-πλουτίστικη τάση, ήθελε να ακο-λουθεί το μοδάτο. Αυτή η κατά-σταση με την κρίση διορθώθηκε κι έτσι και οι πελάτες προσέχουν πού δίνουν τα χρήματά τους και πολλοί από τους ιδιοκτήτες επα-νήλθαν στην πραγματικότητα. Οπότε πληρώναμε την περι-οχή και όχι το φαγητό; Μπορείς να το πεις κι έτσι, αλλά μην ξεχνάμε ότι στο Κολωνάκι ξε-κίνησε η επανάσταση του ψαγμέ-νου. Οι επαγγελματίες εδώ είναι πιο ταξιδεμένοι, με εικόνες, και προσπαθούν για το καλύτερο. Το καλοκαίρι που πέρασε όμως το «Nice n easy» σάλ-παρε για Μύκονο με ένα νέο μαγαζί. Η φιλοσοφία είναι ίδια; Ιδια και απαράλλακτη! Τοπικές, βι-ολογικές πρώτες ύλες, δημιουργι-κές κυκλαδίτικες συνταγές και κυ-ρίως εκπληκτικές τιμές. Δεν φοβηθήκατε το οικονο-μικό «άνοιγμα»; Πάντα φοβάσαι κάτι σε αυτή τη ζωή αλλά επιχειρηματίας σημαί-νει «επιχειρώ» και όπως είπε ο Καβάφης: «…αν δεν αφήσεις πίσω σου την ακτή, δεν θα βρεις νέους τόπους». Πόσο εύκολο είναι για ένα σεφ να έχει και το ρόλο ιδιο-κτήτη; Να σκέφτεται δηλαδή πώς θα ψωνίσει φθηνά για να έχει κέρδος αλλά ταυτό-χρονα να θέλει και τα καλύ-τερα υλικά; Η θεωρία μου είναι «τα καλύτε-ρα υλικά στη φθηνότερη τιμή». Για παράδειγμα, ψωνίζω φακές Εγκλουβής από τον ίδιο όμως τον παραγωγό. Ετσι κερδίζω την κα-λύτερη ποιότητα δίνοντας 8 ευρώ το κιλό, ενώ στη λιανική θα την έβρισκα με 20. Ποια είναι τα αγαπημένα σου προϊόντα; Φυσικά, το καλύτερο στον κόσμο ελαιόλαδό μας, τα άγρια χόρτα της υπαίθρου, ο κρόκος Κοζάνης, ο βουβαλίσιος καβουρμάς και το με-λάνι του χταποδιού.Ποιο είναι το μυστικό για να αξιοποιούμε σωστά τις πρώ-τες ύλες που έχουμε στα χέ-ρια μας; Να τις χρησιμοποιούμε με σεβα-σμό, απλότητα και αγάπη όταν τις μαγειρεύουμε.

ξενία, αυτό που λέμε «made in hospitality». Βιολογικές, εποχι-κές πρώτες ύλες, μαγειρεμένες με μαμαδίστικη διάθεση και φυσικά δημιουργικότητα.Στον κατάλογο όμως βλέ-πουμε και τη λέξη «bio»…Στα χρόνια που ζούμε το φωνάζου-με bio. Η γιαγιά μας δεν την ήξερε αυτή τη λέξη και όμως έτρωγε βι-ολογικά από τον μπαχτσέ της. Και στις δύο περιπτώσεις, η διαφο-ρά των bio υλικών και των συμ-βατικών αφορά περισσότερο στην υγεία μας. Δεν είναι τυχαίο που στο εξωτερικό, όπου ο καταναλω-τής είναι πιο συνειδητοποιημένος, η τάση αυξάνεται ραγδαία. Σε περίοδο κρίσης, πόσο εύ-κολο είναι να διατηρεί ένα εστιατόριο τέτοιες έννοιες; Τα βιολογικά δεν είναι καθό-λου φτηνά, συνεπώς το κό-στος για τους ιδιοκτήτες εί-ναι υψηλό. Βασικά η διαφορά τιμής είναι τε-ράστια εξαιτίας της στρέβλωσης των αγορών. Αυτό συμβαίνει μό-νο στην Ελλάδα, στις ξένες αγορές δεν ισχύει κάτι τέτοιο. Στη δική μας περίπτωση πάντως το πράγμα λειτουργεί ως εξής: ως χώρα πα-ράγουμε τεράστια γκάμα βιολογι-κών προϊόντων λόγω της φύσης, οπότε εμείς ψαχτήκαμε και κάνα-με το δικό μας fair traid κατευθεί-αν, με μικρούς παραγωγούς, ακυ-ρώνοντας τα ενδιάμεσα καρτέλ των εμπόρων. Οπότε κρατήσαμε τις ισορροπίες. Το εστιατόριο βρίσκεται

«Στο Κολωνάκι ξεκίνησε η επανάσταση του ψαγμένου. Οι επαγγελματίες εδώ είναι πιο ταξιδεμένοι και προσπαθούν για το καλύτερο»

«Αγαπημένα μου προϊόντα είναι το καλύτερο στον κόσμο ελαιόλαδό μας, τα άγρια χόρτα της υπαίθρου, ο κρόκος Κοζάνης, ο βουβαλίσιος καβουρμάς και το μελάνι του χταποδιού»

Σεπτέμβριος 2013 — Cook Art | | 9

Appetizer // ΣυνέντευξηA

Χταπόδι με σόγια και μέλι

Πιάτα με έμπνευση από τη θάλασσαΣυνταγές μόνο για εσάς από τον Χρήστο Αθανασιάδη

Σαλάτα με κατσικίσιο τυρί

Ταρτάρ από μαγιάτικο ψάρι

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ ½ φλιτζ. παρθένο ελαιόλαδο½ φλιτζ. χυμό φρέσκου

λεμονιούΑνηθο ή φρέσκο κρεμμυδάκι

για γαρνίρισμαΦινόκιο500 γραμμ. μαγιάτικο ψάρι

σε φιλέτο50 γραμμ. μελάνι σουπιάς

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Κόβουμε το φιλέτο σε πολύ

μικρά κυβάκια. Το βάζουμε σε ένα μπολ,

προσθέτουμε το λεμόνι, ανα-

κατεύουμε και το αφήνου-με να «ψηθεί» στο ψυγείο για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Στραγγίζουμε το ψάρι και αλατοπιπερώνουμε, προ-σθέτουμε το φινόκιο και ανακατεύουμε.

Χρησιμοποιούμε ένα βαθύ μπολ ή μια μικρή φόρμα για το σερβίρισμα.

Πιέζουμε το ψάρι μέσα στο σκεύος και το φέρνουμε τού-μπα στη μέση μιας πιατέλας.

Ραντίζουμε με το ελαιόλα-δο, βάζοντας και λίγο γύρω γύρω από το ψάρι. Γαρνίρου-με με άνηθο ή κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι.

Τέλος, με ένα πινέλο ζω-γραφίζουμε τη σος γύρω από το ψάρι.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Γαλλική σαλάτα Φύλλα ρόκαςΛίγο τσάιβς (σχοινόπρασο)Γαλλικό κατσικίσιο τυρί

soignonΛίγους σπόρους από κουκου-νάρι Για τη βινεγκρέτ80 ml ελαιόλαδο2 κουταλιές μέλιΑλάτι & πιπέρι2 κουταλιές μπαλσάμικο

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Πλένουμε και στεγνώνουμε

πολύ καλά τα λαχανικά μας. Τα κόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Κόβουμε το τυρί σε φετούλες πάνω σε αντικολλητικό χαρ-τί και το βάζουμε 4-5 λεπτά στο φούρνο για να λιώσει.

Βάζουμε όλα τα υλικά της βι-νεγκρέτ σε ένα σέικερ και το ανακινούμε μέχρι να ομογενο-ποιηθούν. Εάν έχουμε χρόνο, πριν τα βάλουμε στο σέικερ βά-ζουμε σε ένα μπρίκι και ζεσταί-νουμε ελάχιστα για 1-2 λεπτά, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.

Μόλις ζεσταθούν τα τυράκια τα βάζουμε πάνω στα λαχανικά.

Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και είναι έτοιμο.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 κιλό χταπόδι φρέσκο100 ml σόγια σος100 γραμμ. μέλι θυμαρίσιο200 γραμμ. πράσινη φάβα100 γραμμ. ελαιόλαδο1 λεμόνι χυμός4-5 σταγόνες μαστίχα έλαιο2-3 φύλλα δάφνης

1 κρεμμύδι ξερόΑλάτι, πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βράζουμε το χταπόδι κομ-

μένο σε πλοκάμια σε λίγο νε-ρό με δάφνη και κρεμμύδι μέ-χρι να μελώσει. Το γλασάρου-με με το μέλι και τη σόγια μέ-

χρι να δέσει. Ταυτόχρονα βράζουμε τη

φάβα με τη δάφνη και όσο νε-ρό χρειαστεί μέχρι να λιώσει και την περνάμε στο μπλέντερ συμπληρώνοντας λεμόνι και αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε ζεστά σε ένα πιάτο.

10 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013

AAppetizer // Συνέντευξη

Σεπτέμβριος 2013 — Cook Art | | 11

Πιάτα με έμπνευση από τη θάλασσαΣυνταγές μόνο για εσάς από τον Χρήστο Αθανασιάδη

Σολομός με κρούστα βοτάνων & ταμπουλέ

Σαλάτα με φρέσκο τόνο, κολοκυθάκια, αβγό & χέλι

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 φιλέτο σολομού2 φέτες ψωμί τριμμένο½ ματσάκι μαϊντανό

ψιλοκομμένο½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο50 ml ελαιόλαδοΑλάτι & πιπέρι

Για το ταμπουλέ½ ματσάκι μαϊντανό

ψιλοκομμένο½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο50 γραμμ. quinoa βρασμένο

ελαφρά50 ml ελαιόλαδοΧυμό από 1 λεμόνιΑλάτι & πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ανακατεύουμε το ψωμί με

τα μυρωδικά, το λάδι, το αλα-τοπίπερο και καλύπτουμε την επιφάνεια του φιλέτου. Το βά-ζουμε να ψηθεί στο φούρ-νο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά.

Ταυτόχρονα ανακατεύου-με όλα τα υλικά για το ταμπου-λέ, το quinoa, το λάδι, το λεμό-νι και τα μυρωδικά.

Σερβίρουμε το σολομό με το ταμπουλέ.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 100 γραμμ. φρέσκο τόνο κομ-

μένο σε μπαστούνι50 γραμμ. χέλι καπνιστό1 πατάτα βρασμένη και κομμέ-

νη κυδωνάτα1 κολοκυθάκι βρασμένο κομ-

μένο σε φέτες1 αβγό βρασμένο μελάτο50 γραμμ. ελαιόλαδο1 κουταλιά ξίδι από μηλίτηΑλάτι & πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ψήνουμε σε ένα τηγάνι τον

τόνο. Στρώνουμε τα κολοκυ-θάκια στο πιάτο, την πατάτα, τον τόνο κομμένο σε φέτες, το χέλι και το αβγό κομμένο στη μέση.

Χτυπάμε το λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και περιχύ-νουμε τη σαλάτα μας.

A

12 | | Cook Art — Σεπτέµβριος 2013

Τηλε-σεφ

Αργυρώ Μπαρµπαρίγου Ant1

Eχει καταφέρει τα τελευταία 15 χρόνια µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθµίσει την ελληνι-κή κουζίνα. Eχει δηµοσιεύσει βι-βλία που έγιναν best-seller, έχει το δικό της site και είναι ιδιοκτή-τρια του εστιατορίου «Παπαδά-κης», το οποίο αφού λειτούργησε στην Πάρο, µεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα. ∆ιεθνούς φήµης συ-νάδελφοί της, όπως ο Michele Roux, γοητεύτηκαν από το χτα-πόδι µε µέλι και τη ρεβιθάδα της. Εγινε ιδιαίτερα αγαπητή στον κό-σµο από τις συµµετοχές της στην εκποµπή της Ελένης Μενεγάκη, των πρωινών του AΝΤ1 αλλά και του «Oreo cookieng» που παρου-σίαζε πέρσι. Τη φετινή σεζόν οι θαυµάστριές της θα την απολαύ-σουν στην εκποµπή του Γιώργου Λιάγκα και της Φαίης Σκορδά στο κανάλι του Αµαρουσίου.

Στέλιος Παρλιάρος ΣΚΑΪ Ο µετρ της σοκολάτας είναι χωρίς δεύτερη σκέψη ο Στέλιος Παρ-λιάρος. Από τα 18 του έχει αφι-ερωθεί κατεξοχήν στη ζαχαρο-πλαστική δίνοντας τις υπηρεσίες του ακόµα και στο «Fauchon» στη Γαλλία. Σε ηλικία 23 ετών άνοι-ξε το δικό του ζαχαροπλαστείο και αυτή τη στιγµή διατηρεί δύο καταστήµατα, «Sweet alchemy». Παραδίδει σεµινάρια ενώ έχει εκ-δώσει και µία σειρά από βιβλία. Ο κόσµος τον αγάπησε µέσα από την εκποµπή «Γλυκές Αλχηµεί-ες» στο Mega. Την περσινή σεζόν αποτέλεσε µία από τις πιο ηχηρές µεταγραφές στο κανάλι του Φα-λήρου όπου έδειχνε στις φαν του δηµιουργικές συνταγές για πε-ντανόστιµα επιδόρπια. Το ίδιο θα κάνει και φέτος, γι’ αυτό ετοιµα-στείτε να «κολαστούµε» γλυκά!

Βασίλης ΚαλλίδηςAlpha

Με «λόξα» στη γαστρονοµία, σπούδασε στη σχολή τουριστι-κών επαγγελµάτων και ταξίδευε σε όλο τον κόσµο µαγειρεύοντας στις κουζίνες γνωστών εστιατο-ρίων. Επιστρέφοντας, εργάστηκε σε µερικά από τα καλύτερα µαγα-ζιά µέχρι που άνοιξε το «Aνετον». Η τηλεοπτική του διαδροµή άρχι-σε µε την εκποµπή «Food and the city», αλλά εµείς τον λατρέψα-µε ως το µαγειρικό έτερον ήµισυ της Ελένης Μενεγάκη. Η ξανθιά παρουσιάστρια µάλιστα ακολου-θεί πιστά τις συνταγές του βιβλί-ου του, «Η νέα ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές». Το ταλέντο του πέρασε τα σύνορα, φτάνοντας µέ-χρι την Αµερική, όπου γύρισε για το PBS την εκποµπή «Cooking Odyssey». Οπως όλα δείχνουν και φέτος θα µαγειρεύει στο πλα-τό της βασίλισσας της ελληνικής τηλεόρασης στον Alpha.

∆ηµήτρης Σκαρµούτσος Mega

Οικονοµολόγος µε πτυχίο κα-τάλαβε την αγάπη του για τη γαστρονοµία αποφασίζοντας να φοιτήσει στην «Culinary Institute of America». Το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελ-µατικά βήµατα και το 1996 άρχι-σε να εργάζεται σε µεγάλα εστι-ατόρια στην άλλη άκρη του Ατ-λαντικού. Από το 2005 είναι σεφ στο εστιατόριο «Αλάτσι» ενώ συ-νεργάζεται και µε το παντοπω-λείο «Eργον». Το 2010 έγινε ευρέ-ως γνωστός συµµετέχοντας στην κριτική επιτροπή του τηλεοπτι-κού παιχνιδιού «MasterChef», θέση που διατήρησε στο «Junior MasterChef» και στο «MasterChef 2». Σε λίγο καιρό θα µας ξεναγήσει γάστρονοµικά σε όλη την Ελλάδα µέσα από την εκ-ποµπή-οδοιπορικό στο Mega.

Βησσαρίων ΠαρθένηςΣΚΑΪ Συµµετέχοντας σε αρκετούς δια-γωνισµούς µαγειρικής, κατάφε-ρε να αποσπάσει υποτροφία στη σχολή CHEF D’ OEUVRE. Με-τά από µία διαδροµή σε µαγαζιά σε Αθήνα, Κρήτη, Ζάκυνθο και Μύκονο, δηµιούργησε το www.ucook.gr και ξεκίνησε να παραδί-δει σεµινάρια µαγειρικής. Η πα-ρουσία του στην τηλεόραση ως καλεσµένος σε εκποµπές µαγει-ρικής ξεκίνησε το 2006 και το 2011 άρχισε να δείχνει συντα-γές σε ζωντανή σύνδεση στην εκ-ποµπή «ΣΚΑΪ Life». Είχε τη στή-λη της µαγειρικής στην καθηµε-ρινή εκποµπή «Οµορφη Μέρα» στο κανάλι Βlue Sky µέχρι που τον Νοέµβριο του 2012 βρήκε τη-λεοπτική στέγη στο κανάλι του Φαλήρου µε το «Μαγειρεύω οι-κονοµικά». Από Οκτώβριο θα τον ξαναδούµε στη µικρή οθόνη µε την ίδια φιλοσοφία.

Appetizer // Τα µαγειρέµατα της TV

Σεπτέµβριος 2013 — Cook Art | | 13

Τηλε-σεφ Οι κουτάλες θα πάρουν φωτιά και φέτος στη μικρή οθόνη! Οι μετρ του είδους μπαίνουν στις κουζίνες ετοιμάζοντας λαχταριστά πιάτα για τα μάτια… του κoινού κι εμείς σας συστήνουμε τους πιο αγαπημένους τηλεοπτικούς μάγειρες. συνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου

Ελένη ΨυχούληΣΚΑΪ Ενας άνθρωπος που θέλει να δο-κιµάζεται, η Ελένη Ψυχούλη, σπούδασε Γαλλική Φιλολογία, σκηνοθεσία, κλασικό πιάνο και µετέφρασε γαλλικά βιβλία. Η δη-µοσιογραφία ήταν η µεγάλη της αγάπη, γι’ αυτό από το 1999 ερ-γάζεται για µερικά από τα δηµο-φιλέστερα έντυπα ενώ το τελευ-ταίο της βιβλίο, «Η Ελένη Ψυχού-λη µαγειρεύει του καλού καιρού», κέρδισε τις καλύτερες κριτικές. Η αδυναµία της στο καλό φαγη-τό τής χάρισε τη δική της εκπο-µπή στο ΣΚΑΪ µε τίτλο «Chef στον αέρα». Το κόνσεπτ πήρε πράσι-νο φως και για το 2013-2014 κι έτσι έχουµε την ευκαιρία να βλέ-πουµε γνωστούς και ανερχόµε-νους σεφ, πάντα µε την καθοδή-γησή της, να δηµιουργούν πεντα-νόστιµα πιάτα.

Γιάννης ΛουκάκοςMega

Σπούδασε µηχανολόγος µηχα-νικός στην Αµερική αλλά τελικά τον κέρδισε το µικρόβιο της µα-γειρικής. Εργάστηκε για το ξε-νοδοχείο «Waldorf Astoria» και το «Park Avenue Café» στη Νέα Υόρκη και επέστρεψε στην Ελλά-δα δουλεύοντας στις κουζίνες µε-γάλων οµίλων. Ακολουθώντας το όραµά του, απέκτησε το δικό του εστιατόριο, «Ψωµί κι αλάτι», στο Χαλάνδρι. Το 2010 αποφάσι-σε να µας παρουσιαστεί ως ένας εκ των τριών κριτών, ο πιο αυστη-ρός, στο «MasterChef 1». Συνέ-χισε µε τον ίδιο ρόλο στο «Junior MasterChef» και στο «MasterChef 2». Την περασµένη χρονιά ανέλα-βε το ρόλο δασκάλου στην εκπο-µπή του Mega, «Dr. Cook» και πα-ρά τα δηµοσιεύµατα που τον ήθε-λαν να µένει εκτός λόγω κρίσης, θα συνεχίσει από Οκτώβρη να µας διδάσκει νόστιµες συνταγές.

Βαγγέλης ∆ρίσκαςΣΚΑΪ Τα τελευταία 20 χρόνια έχει συ-νεργαστεί ως σεφ ή σύµβουλος µαγειρικής µε µεγάλα εστιατό-ρια και εταιρίες τροφίµων ενώ έχει ασχοληθεί διεξοδικά και µε τη συγγραφή βιβλίων. Τον Φε-βρουάριο του 2010 ίδρυσε µε τον Ανδρέα Ευσταθίου την εται-ρεία d.t.k. που δραστηριοποιείται στο χώρο της γαστρονοµίας και τον ίδιο µήνα ξεκίνησε η λειτουρ-γία του χώρου σεµιναρίων µαγει-ρικής DRISKAS TEST KITCHEN. Είναι πολύ γνωστός και από τις καθηµερινές τηλεοπτικές του εµ-φανίσεις ξεκινώντας από την εκ-ποµπή «Στην κουζίνα ολοτα-χώς» στο MEGA, συνεχίζοντας στις πρωινές εκποµπές της ΕΤ1 και του ALPHA. Από το 2011 έχει εκποµπή στον ΣΚΑΪ, «Γεύ-σεις στη φύση», που προβάλλεται και φέτος.

Ντάιαν ΚόχυλαAlpha

Η γλυκιά Ελληνοαµερικανίδα ήταν η νέα άφιξη στο χώρο των τηλεοπτικών εκποµπών µαγει-ρικής την περασµένη χρονιά. Το «Tι θα φάµε σήµερα µαµά;» έδι-νε απάντηση σε αυτό το σπουδαίο ερώτηµα της σύγχρονης νοικο-κυράς µέσα από εύκολες συντα-γές και σύµφωνα µε το κανάλι της Κάντζας το ίδιο θα κάνει και φέ-τος. Η Ντάιαν όµως κρύβει πολ-λά από πίσω της. Είναι δηµοσιο-γράφος, γράφει τη στήλη γαστρο-νοµίας σε έντυπα και έχει εκδώ-σει τρία βιβλία. Μάλιστα, το «The Country Cooking of Greece» επι-λέχθηκε από την εφηµερίδα The New York Times ως ένα από τα 100 πιο αξιοσηµείωτα του 2012. ∆ιδάσκει ελληνική κουζίνα στα Πανεπιστήµια Harvard και Yale και εδώ και 4 χρόνια παρουσιά-ζει µικρά βιβλία µαγειρικής στο www.youtube.com/GreekfoodTv.

Ακης ΠετρετζίκηςMega

Φοίτησε σε αθηναϊκή σχολή µα-γειρικής δουλεύοντας παράλ-ληλα στην παµπ «James Joyce». Εφυγε στο Λονδίνο όπου εργά-στηκε στην κουζίνα του πεντάστε-ρου ξενοδοχείου «The Goring». Επέστρεψε στα πάτρια εδάφη για να δηλώσει συµµετοχή στο πρώ-το «MasterChef» όπου αναδεί-χτηκε νικητής. Ακολούθησαν ση-µαντικές συνεργασίες όπως αυτή µε το εστιατόριο «Dali» και µία µε-γάλη ευκαιρία: το να µαγειρέψει για το bistro-bar του ξενοδοχείου Metropolitan, «Avenue». Ταυτό-χρονα, καθιερώθηκε στη συνείδη-ση του κοινού µέσα από την εκ-ποµπή του Mega, «Πρωινό mou». Πιστός στο κανάλι, θα συµµετέχει στη νέα σύνθεση του πρωινού και τον θέλουν να αναλαµβάνει και τη δική του εκποµπή.

AAppetizer // Τα µαγειρέµατα της TV

Α Appetizer // Παρουσίαση

Aπολαυστικάαλλαντικά Εν Ελλάδι

ΕΚΛΕΚΤΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑΕΝ ΕΛΛΑΔΙ

14 | | Cook Art — Σεπτέµβριος 2013

Αυτό γίνεται είτε µε αφαίρεση ζωικού λίπους από επιλεγµένα τεµάχια εκλεκτού κρέατος και ακολούθως άµεση

ενσωµάτωση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στη φυσική του µορφή είτε κατευθείαν µε την άµεση ενσωµάτωση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στη φυσική του µορφή, σε τεµάχια εκλεκτού άπαχου κρέατος.

Νο1 παραγωγός χοιρινού κρητικού κρέατος Με σεβασµό στο περιβάλλον, η Creta Farms παράγει φρέσκο κρέας υπό αυστηρότατες συνθήκες υγιεινής, εφαρµόζοντας τουλάχιστον 13 διαφορετικές κατηγορίες ελέγχων από το στάδιο παραγωγής της ζωοτροφής µέχρι και την παραγωγή του χοιρινού κρέατος, ενώ παράλληλα τηρεί πλήρες σύστηµα ιχνηλασιµότητας σε όλα τα στάδια. Καθ’όλη τη διάρκεια της πάχυνσης των ζώων, δεν γίνεται χρήση αντιβιοτικών και χρησιµοποιούνται αποκλειστικά φυτικής προέλευσης πρώτες ύλες για τη διατροφή τους. Ο χρόνος από τη σφαγή έως και τη διανοµή στα κρεοπωλεία των καταστηµάτων δεν ξεπερνά τις 48 ώρες. Το φρέσκο χοιρινό κρέας Creta Farms µπορείτε να το βρείτε σε επιλεγµένα σηµεία πώλησης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι από το 2001 η Creta Farms έχει αφαιρέσει 3.300.000 κιλά

ζωικού λίπους αντικαθιστώντας τα με πάνω από 3.300.000 κιλά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Η συνταγή Εν Ελλάδι είναι μοναδική στον κόσμο, διότι καταφέρνει αυτό που κανείς άλλος δεν μπορεί, εξασφαλίζοντας στο τελικό προϊόν καλύτερο διαθρεπτικό προφίλ και πλούσια μοναδική γεύση.

Μοναδική συνταγή Εν Ελλάδι

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Α

Μεγάλος κήπος, τραπε-ζάκια περιτριγυρισμέ-να από δέντρα, θέα όλη

την Αθήνα, μα πάνω από όλα δημιουργικά πιάτα με επιρροές από τις διεθνείς κουζίνες! Μό-νο μερικά από τα χαρακτηριστι-κά του club restaurant «Υάδες», που εδώ και χρόνια το καθιστούν ένα από τα γκλάμορους σημεία συνάντησης της πόλης. Με τη φιλοσοφία του να «κλείνεται» μόλις σε τέσσερις λέξεις, «more view, more pleasure», δηλαδή «περισσότερη θέα, περισσότερη ευχαρίστηση», είναι εμφανές το

ότι η τοποθεσία στην οποία βρί-σκεται είναι ένα από τα μεγαλύ-τερα ατού του. «Βυθισμένες» στο Αττικό Αλσος, οι «Υάδες» συνδυ-άζουν ποιότητα, αισθητική και εξαιρετικές γεύσεις σε πολύ προ-σιτές τιμές.

Το μενού περιλαμβάνει ό,τι τραβά η όρεξη σας με highlight τις ποικιλίες κρεατικών και θα-λασσινών που αποτελούν στα-θερή προτίμηση των θαμώνων. Ξεκινήστε με φρυγανισμένες φετούλες ψωμιού με ελαιόλα-δο, σκόρδο, φρέσκια ντομάτα, μοτσαρέλα και πιπεράτη ρόκα,

τις οποίες θα συνοδέψετε με τη δροσερή σαλάτα καπνιστού σο-λομού και τις συνώνυμες του μαγαζιού πατάτες με σος τυριού. Για τη συνέχεια, αξίζει να δοκι-μάσετε τα χοιρινά εσκαλόπ με σάλτσα από φρέσκο θυμάρι και το πιπεράτο μοσχαρίσιο φιλέτο, συνοδεύοντάς τα με αρωματικό πουρέ πατάτας, φρέσκα λαχανι-κά, ρύζι ατμού ή πατάτες τηγα-νητές. Για τους λάτρεις του ιταλι-κού, ο σεφ προνοεί και σερβίρει δύο εκδοχές ριζότο, το «mare» και το «porcini», που, όπως υπο-δηλώνουν και τα ονόματά τους,

περιέχουν θαλασσινά και μα-νιτάρια αντίστοιχα. Ο πιο γλυ-κός επίλογος έρχεται μέσα από έναν πλούσιο κατάλογο επιδορ-πίων φτιαγμένων με μεράκι και από αγνά υλικά. Κι αν σας πιά-σει το βράδυ, απολαύστε δροσε-ρά κοκτέιλ στο κατάφυτο μπαρά-κι στον κήπο που σίγουρα κερδί-ζει τις εντυπώσεις, κάνοντάς σας να αισθάνεστε μίλια μακριά από τα τείχη του κλεινού άστεως.

«Υάδες»Eντός Αττικού Αλσους, τηλ.: 210-6470936

Μεριμνώντας για όλα, το μαγαζί παρέχει δωρεάν parking, Wi-Fi και παιδική χαρά με ελεύθερη πρόσβαση για τους λιλιπούτειους επισκέπτες

Appetizer // Hot spot

«Υάδες»Το μπαλκόνι της ΑθήναςΤο spot που αναζητάτε για μικρές στιγμές χαλάρωσης και απόλαυσης έχει όνομα και βρίσκεται στη Νέα Φιλοθέη απο την κατερινα θεοδωροπουλου

16 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013

Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ

ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

ΛΟΗ

MIA ΒΡΑΔΙΑ ΜΕ ΦΙΛΟΥΣ

Main dishΕνα ωραίο πιάτο, λίγο κρασί ή µία µπίρα και καλή παρέα... αρκούν!

Το φθινόπωρο έχει

μπει για τα καλά, η

θερμοκρασία πέφτει,

νέες περικοπές

«μαγειρεύονται» και

το μόνο που απομένει

για να μας φτιάξει η

διάθεση είναι τα σουαρέ

με φίλους.

Ανοίξτε το σπίτι

στην παρέα σας και

δημιουργήστε με

αγάπη εύκολα πιάτα.

Δέκα συνταγές,

λοιπόν, με υλικά

που, λίγο-πολύ, όλοι

έχουμε και δεν θα μας

δυσκολέψουν, έρχονται

να συνοδέψουν το

κρασί και την μπίρα

απογειώνοντας τις

αισθήσεις μας. Καλή

όρεξη!

Σεπτέµβριος 2013 — Cook Art | | 17

Τι χρειαζόμασΤε

Main dish // Φθινοπωρινό κάλεσμαM

Σφουγγάτο με τυρί

Λαδώνουμε τη φόρ-μα και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.

Αφαιρούμε το γύρω γύ-ρω από τις φέτες ψωμιού και στρώνουμε το κάτω μέρος της φόρμας.

Σε ένα μπολ ανακατεύου-

με τα τυριά και χρησιμοποιού-με το μισό μίγμα απλώνοντας πάνω από το ψωμί.

Από πάνω βάζουμε τις πι-περιές κι έπειτα τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού και το τυρί.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αβγά με το γάλα, την κρέ-

μα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, και χτυπάμε καλά.

Περιχύνουμε το μίγμα. Προθερμαίνουμε το φούρ-νο στους 180 βαθμούς και ψή-νουμε για περίπου 20-25 λε-πτά. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.

Τι κανόυμε

¾ φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη

¾ φλιτζ. κασέρι τριμμένο

¾ φλιτζ. τυρί Μετσοβόνε τριμμένο

8 φέτες ψωμί τοστ

5 αβγά

2 πράσινες πιπεριές κομμέ-νες σε κύβους

1½ φλιτζ. γάλα

1φλιτζ. κρέμα γάλακτος

Αλάτι & πιπέρι1 φόρμα

Ελαιόλαδο

½ φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη

18 | | Cook Art —Σεπτέμβριος 2013

Κρεατόπιτα

Main dish // Φθινοπωρινό κάλεσμα M

Σεπτέμβριος 2013 — Cook Art | | 19

Τι κάνουμε

Τι χρειάζομάσΤε

Κρεατόπιτα

Για τη ζύμη½ κιλό αλεύρι1 φλιτζ. νερό½ φλιτζ. λάδι ελιάς 1 αβγό1 κουταλιά ρίγανη½ κουταλάκι μπέικιν

πάουντερ½ κουταλάκι σόδαΣτη μύτη από το κουταλά-κι αλάτι

Για τη γέμιση½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο½ φλιτζ. λάδι ελιάς 6 αβγά, βρασμένα σφιχτά

και κομμένα σε 6-7 κομ-μάτια το καθένα

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά δυόσμο

ψιλοκομμένοΑλάτι & πιπέρι

Ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλωνΑλεύρι για την επιφάνεια εργασίας

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυ-μώνουμε, ώστε να ενωθούν. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Σε ένα καυτό τηγάνι σοτά-ρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέ-τουμε το λάδι και μόλις κά-ψει σοτάρουμε τον κιμά, μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνουμε 2 φλι-τζάνια νερό, το δυόσμο, αλά-

τι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε.

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Προσθέτου-με τα αβγά και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κόβουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και τα ανοίγουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφά-νεια σε φύλλα. Το ένα φύλλο

θα έχει το μέγεθος του ταψιού και το δεύτερο θα είναι μεγα-λύτερο από το ταψί.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και στρώνουμε το μεγαλύτερο από τα φύλλα, φροντίζοντας να εξέχουν τα άκρα. Το αλεί-φουμε με λάδι και απλώνου-με από πάνω ομοιόμορφα το μίγμα με τον κιμά. Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε με λάδι.

Γυρίζουμε τις άκρες του κά-τω φύλλου προς το εσωτερι-κό του ταψιού και τις πατάμε ελαφρά με τα δόντια ενός πι-ρουνιού, γύρω γύρω, για να κολλήσουν.

Ψήνουμε στον προθερμα-σμένο φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά.

Βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Λαγός στιφάδο

Main dish // Φθινοπωρινό κάλεσμαM

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέ-λινο και το καρότο έως ότου μαραθούν.

Προσθέτουμε το δεντρο-λίβανο, τη δάφνη, σβήνου-με με το κρασί και το ξίδι και βράζουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά.

Βάζουμε σε ένα μπολ τα κομμάτια του λαγού με τη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρου-με στο λάδι και τη μαργαρίνη τα κρεμμύδια κι έπειτα προ-σθέτουμε τα κομμάτια του λαγού.

Παράλληλα, ρίχνουμε τη μαρινάδα στην κατσαρόλα με το λαγό.

Προσθέτουμε τον ντομα-τοπελτέ, τις ντομάτες, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, και σι-γοβράζουμε για περίπου 1½ ώρα.

Σε βραστό νερό ζεματίζου-

με τα κρεμμυδάκια και τα πι-έζουμε για να βγει η εξωτερι-κή τους φλούδα. Τα ρίχνου-με στην κατσαρόλα μισή ώρα πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός του φαγητού.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Τι κάνουμε

1 λαγό (2 κιλά) κομμένο σε κομμάτια

1 κιλό κρεμμυδάκια για στι-φάδο ψιλοκομμένα

2 κουταλιές ντοματοπελτέ

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

½ φλιτζ. ελαιόλαδο

½ φλιτζ. μαργαρίνη

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Αλάτι & πιπέρι

Για τη μαρινάδα1 σκελίδα σκόρδο

1 κρεμμύδι

1 καρότο κομμένο σε ροδέλες

2 κλωναράκια σέλινο

2 φύλλα δάφνης

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

2 ποτήρια κόκκινο κρασί

4 κουταλιές ελαιόλαδο

4 κουταλιές ξίδι

Τι χρειάζομάσΤε

20 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013

Σαλάτα με κοτόπουλο και αντίβ

Τι κάνουμε

Λαγός στιφάδο

Main dish // Φθινοπωρινό κάλεσμα M

1 κιλό αντίβ (ή αλλιώς ραδίκια)

2 φιλέτα κοτόπουλο

5-6 κουταλιές μαργαρίνη

3-4 πιπεριές όλων των χρωμάτων κομμένες σε λωρίδες

1 κύβο λαχανικών

Μπαλσάμικο

Ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Σε μία κατσαρόλα με νερό ρί-χνουμε τον κύβο λαχανικών να βράσει.

Ξεπλένουμε τα φιλέτα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα βράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα κό-βουμε σε κομματάκια.

Σε ένα αντικολλητικό τηγά-νι λιώνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τις λωρίδες πιπεριάς και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με το μπαλσάμι-κο, αλατοπιπερώνουμε, αφή-νουμε να απορροφηθούν τα

υγρά και κατεβάζουμε το τη-γάνι από τη φωτιά.

Βγάζουμε τα εξωτερικά φύλ-λα από τα αντίβ, τα ξεπλένου-με, τα στραγγίζουμε, τα κό-βουμε στη μέση και με ένα μα-χαίρι αφαιρούμε λίγα από τα εσωτερικά φύλλα, δημιουρ-γώντας μια λακκουβίτσα.

Βάζουμε σε ένα μπολ το εσωτερικό από τα αντίβ, ψιλο-κομμένο, τα κομματάκια κοτό-πουλου με τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σε μια πιατέλα τοποθετούμε τα αντίβ το ένα πλάι στο άλλο, τα γεμίζουμε με το μίγμα του κοτόπουλου και σερβίρουμε.

Σεπτέμβριος 2013 — Cook Art | | 21

Τι χρειάζομάσΤε

Κεφτεδάκια με σάλτσα με κρόκο Κοζάνης

Main dish // Φθινοπωρινό κάλεσμαM

22 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013

Τι χρειαζόμασΤε

Τι κανόυμε

Βράζουμε, σουρώνουμε και «καίμε» τα μακαρόνια.

Αναμιγνύουμε σε ένα φλι-τζανάκι όλα τα μπαχαρικά.

Βάζουμε στην κατσαρό-λα ελαιόλαδο και σοτάρουμε

τα κρεμμύδια και τα σκόρδα κομμένα σε φετάκια.

Προσθέτουμε τις μερίδες του κρέατος και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Σβήνου-με με το κρασί και το ξίδι.

Προσθέτουμε όλα τα υπό-λοιπα υλικά (και τα μπαχα-ρικά), ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να μαγει-ρευτεί μέχρι να μαλακώσει.

Οταν το κρέας είναι έτοιμο, σερβίρουμε ως εξής: Βάζουμε στο πιάτο μακαρόνια και πά-νω το κρέας. Περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Παστιτσάδα

1 πακέτο μακαρόνια 1,5 κιλό μοσχάρι κομμένο3 κρεμμύδια 3-4 σκελίδες σκόρδο2-3 ντομάτες 2 κουταλιές πελτέ1 φλιτζ. κόκκινο κρασί2 κουταλιές ξίδι1 κουταλάκι ζάχαρη3-4 φύλλα δάφνης1 κουταλάκι κανέλα σκόνη1 κουταλάκι γαρίφαλο

σκόνη1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο1 κοφτό κουταλάκι κύμινο Αλάτι & πιπέριΕλαιόλαδο

Τι χρειαζόμασΤε

Κεφτεδάκια με σάλτσα με κρόκο Κοζάνης

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο4 φέτες ψωμιού

3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

2-3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 αβγό

Αλάτι & πιπέρι

Για τη σάλτσα10 στίγματα κρόκου

Κοζάνης

3 φλιτζ. γάλα

5 κουταλιές μαργαρίνη

3 κουταλιές αλεύρι

Αλάτι & πιπέριΑλεύρι

Ελαιόλαδο

Σε ένα μπολ με νερό μουλιά-ζουμε τις φέτες ψωμιού για 3-4 λεπτά. Βγάζουμε την κόρα, στύβουμε καλά την ψίχα και τη βάζουμε σε μπολ.

Προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τη φρυ-γανιά, το αβγό χτυπημένο, αλά-τι, πιπέρι και ζυμώνουμε.

Πλάθουμε το μίγμα σε κε-

φτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τινάζουμε για να φύγει το πε-ριττό αλεύρι.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τα τηγανίζουμε λίγα λί-γα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα στρωμέ-νη με απορροφητικό χαρτί κου-ζίνας και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε μία κατσαρόλα βά-ζουμε το γάλα, τα στίγματα κρόκου και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε μία άλλη κατσαρόλα λιώνου-με τη μαργαρίνη, προσθέτου-με το αλεύρι και ανακατεύου-με για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε σι-

γά σιγά το γάλα με τα διαλυμέ-να στίγματα, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε να ανακατεύου-με, έως ότου δέσουν σε πηχτή σάλτσα.

Προσθέτουμε στην κατσαρό-λα με τη σάλτσα τα κεφτεδάκια και ανακατεύουμε κουνώντας την κυκλικά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Main dish // Φθινοπωρινό κάλεσμα M

Σεπτέμβριος 2013 — Cook Art | | 23

Τι κανόυμε

Main dish // Φθινοπωρινό κάλεσμαM

24 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013

Τι χρειαζόμασΤε

Τι κανόυμε

Ξεπλένουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου και τα σκου-πίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Στρώνουμε τη λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί, βάζουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου αλειμμένα με τη μαργαρίνη και τα ψήνουμε σε προθερ-

μασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε μία καυ-τή κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το λάδι και μό-λις κάψει σοτάρουμε τις πιπε-ριές για 4-5 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, το κάρι, πιπέρι, τον κύ-βο, ανακατεύουμε και σιγο-βράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να λιώσει και να δέσει η σάλτσα.

Βγάζουμε τα μπουτά-κια του κοτόπουλου από το φούρνο.

Κατεβάζουμε την κατσα-ρόλα από τη φωτιά και σερβί-ρουμε γαρνίροντας με φύλλα ρόκας και περιχύνοντας με τη σάλτσα.

Πικάντικα μπούτια κοτόπουλου

1 κιλό μπουτάκια κοτόπουλου

1 φλιτζ. μαργαρίνη

2 κρεμμύδια τριμμένα

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 μικρή κόκκινη καυτερή πι-περιά ψιλοκομμένη

1 κουταλάκι κάρι

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

½ φλιτζ. ελαιόλαδο

1 κύβο λαχανικών

ΠιπέριΛαδόκολλα

Φύλλα ρόκας

Main dish // Φθινοπωρινό κάλεσμα M

Σεπτέμβριος 2013 — Cook Art | | 25

Τι κάνουμε

Τι χρειάζομάσΤε

Λαζάνια με μπεσαμέλ

4 μεγάλα φύλλα λαζάνια3 ντομάτες

2 πιπεριές Φλωρίνης

½ φλιτζ. τσένταρ τριμμένο

½ φλιτζ. μοτσαρέλα τριμμένη

½ φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη

½ φλιτζ. έμενταλ τριμμένο

2 κουταλιές μαργαρίνη

1 λαδόκολλα

1 κομμάτι αλουμινόχαρτο

Για την μπεσαμέλ4 φλιτζ. γάλα

6 κουταλιές μαργαρίνη

6 κουταλιές αλεύρι

Αλάτι & πιπέρι

Για τη σάλτσα1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

½ φλιτζ. γάλα

½ παρμεζάνα τριμμένη

Για το γαρνίρισμαΦλούδες παρμεζάνας

Κόκκους πιπεριού

Ετοιμάζουμε την μπεσα-μέλ: Σε μια κατσαρόλα λιώνου-με τη μαργαρίνη, προσθέτου-με το αλεύρι και ανακατεύου-με με μια ξύλινη κουτάλα έως ότου γίνουν ομοιογενές μίγμα. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι συ-νεχίζοντας το ανακάτεμα. Πλέ-νουμε τις ντομάτες, τις ζεματί-ζουμε σε ένα μπολ με καυτό νε-ρό για 1 λεπτό, στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκό-βουμε. Πλένουμε τις πιπεριές,

τις καθαρίζουμε από τους σπό-ρους και τις κόβουμε σε τετρά-γωνα κομματάκια. Στη συνέ-χεια, τις ρίχνουμε μέσα στην μπεσαμέλ και ανακατεύουμε απαλά, έως ότου αναμιχθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά μεταξύ τους. Προθερ-μαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αλείφουμε ένα ταψί με μαρ-γαρίνη και βάζουμε ένα φύλλο λαζάνια. Ρίχνουμε μία στρώση

μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά.

Στρώνουμε ξανά ένα φύλλο λαζάνια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Τελειώνουμε με την μπεσαμέλ και μία στρώση από τυριά.

Σκεπάζουμε το ταψί με τη λα-δόκολλα και το αλουμινόχαρ-το και ψήνουμε στον προθερ-μασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Δέκα λεπτά πριν ολοκληρω-θεί το ψήσιμο, βγάζουμε τη λα-

δόκολλα και το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να γκρατιναρι-στούν τα τυριά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την παρμεζάνα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Αφού ψηθούν τα λαζάνια, τα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε περιχύνοντας με τη σάλτσα και γαρνίροντας με φλούδες παρμεζάνας και κόκ-κους πιπεριού.

Πικάντικα μπούτια κοτόπουλου

Main dish // Φθινοπωρινό κάλεσμαM

26 | | Cook Art —Σεπτέμβριος 2013

Τι χρειαζόμασΤε

Φιλέτα κοτόπουλου γεμιστά Μοσχάρι με πάπρικα

Τι κανόυμε

Κόβουμε το μοσχάρι σε κομματάκια, τα αλευρώνου-με και τα τινάζουμε για να φύ-γει το περιττό αλεύρι.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταί-νουμε το λάδι με τη μαργα-ρίνη και σοτάρουμε τα κρεμ-μύδια έως ότου χρυσίσουν. Προσθέτουμε και σοτάρου-

με το καρότο κομμένο σε ροδέλες.

Ρίχνουμε τα κομματάκια του κρέατος, φροντίζοντας να τα γυρνάμε από όλες τις πλευρές ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το

αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομά-

τα και τον ντοματοπελτέ δια-λυμένο στο ζωμό, την πάπρι-κα, αλάτι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε. Αν έχει δέσει η σάλτσα και το κρέας χρειάζεται περισσότερο βρά-

σιμο, προσθέτουμε λίγο νε-ρό ακόμα.

Κατεβάζουμε την κατσα-ρόλα από τη φωτιά και σερβί-ρουμε το κρέας με τη σάλτσα του, πασπαλισμένο με φρε-σκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέ-λουμε συνοδεύουμε με κους κους.

1 κιλό μοσχάρι 3 κουταλιές γλυκιά πάπρικα

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κουτί τριμμένη ντομάτα

1 καρότο κομμένο σε ροδέλες

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

3 κουταλιές μαργαρίνη

1 κουταλιά ντοματοπελτέ

4-5 φλιτζ. ζωμό λαχανικών

3 κουταλιές λάδι ελιάς

3 κουταλιές αλεύρι

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το γαρνίρισμαΚους κους

Main dish // Φθινοπωρινό κάλεσμα M

Σεπτέμβριος 2013 — Cook Art | | 27

Τι χρειαζόμασΤε

Φιλέτα κοτόπουλου γεμιστά

Τι κανόυμε

Ξεπλένουμε τα φιλέτα κο-τόπουλου, τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κου-ζίνας και τα κόβουμε με ένα μαχαιράκι, ώστε να ανοίξουν στη μέση.

Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά για τη μαρινάδα και

ανακατεύουμε. Προσθέτου-με τα φιλέτα και ανακατεύ-ουμε, φροντίζοντας να καλυ-φθούν ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε το μπολ με δι-αφανή μεμβράνη και το βά-ζουμε στο ψυγείο για τουλά-χιστον 1 ώρα.

Βγάζουμε το μπολ από το ψυ-γείο, στραγγίζουμε τα φιλέ-τα από τη μαρινάδα και τα αλατοπιπερώνουμε μέσα και έξω.

Βάζουμε μέσα στο άνοιγμα κάθε φιλέτου 2 φέτες κασέρι και 2 φέτες καπνιστού χοιρι-

νού, διπλωμένα, ώστε να χω-ρέσουν, και τα ψήνουμε σε καυτό τηγάνι, για περίπου 10-15 λεπτά.

Σερβίρουμε τα γεμιστά φι-λέτα κοτόπουλου, γαρνίρο-ντας με κόκκους πιπεριού και φύλλα ρόκας.

4 φιλέτα κοτόπουλου8 φέτες τυρί κασέρι

8 φέτες καπνιστό χοιρινό

Αλάτι & πιπέρι

Για τη μαρινάδα1 φλιτζ. λάδι ελιάς

2 κουταλιές μουστάρδα

½ ποτηράκι λευκό κρασί

Κόκκους πιπεριού

Για το γαρνίρισμαΦύλλα ρόκας

Κόκκους πιπεριού

28 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 5 νεροπότηρα μούστο4 νεροπότηρα αλεύρι½ κουταλάκι κανέλαΛίγο τριμμένο γαρίφαλοΛίγη τριμμένη μαστίχαΣουσάμι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε

το μούστο, το αλεύρι και ανα-κατεύουμε συνέχεια μέχρι να βράσουν. Την ώρα που βράζει

ρίχνουμε την κανέλα, το τριμ-μένο γαρίφαλο και ελάχιστη μαστίχα.

Για να σταματήσουμε το βρα-σμό του μούστου, ρίχνουμε λί-γη στάχτη (από καυσόξυλα ή κάρβουνα). Αφού στραγγίσου-με το μίγμα, το βράζουμε για 10-15 λεπτά ακόμα και το αφή-νουμε να κρυώσει.

Σε ένα τηγάνι καβουρντίζου-με λίγο σουσάμι. Ραντίζουμε μια φόρμα σιλικόνης (για κέικ)

με λίγο νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ρίχνουμε μέσα το μίγμα. Από πάνω βάζουμε ξα-νά σουσάμι και κανέλα.

Οταν κρυώσει, το αναποδο-γυρίζουμε, το ξεφορμάρουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Μπορείς να το βάλεις εξαρχής σε μικρά ατομικά μπολ. Αν θέ-λεις, πασπαλίζεις τα κομμάτια με χοντροκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ ½ φλιτζ. ελαιόλαδο¼ φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού1 ½ φλιτζ. μούστο ½ φλιτζ. ζάχαρη½ κουταλάκι σόδα1½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ1½ κουταλάκι κανέλα¼ κουταλάκι γαρίφαλο800-850 γραμμ. αλεύρι που

φουσκώνει μόνο του συν λί-γο ακόμα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Μέσα σε ένα μπολ βάζου-

με το λάδι, το πορτοκάλι και το μούστο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κανελογαρίφαλα και ανακα-τεύουμε για 2-3 λεπτά με σύρ-μα. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανα-κατέψει τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Συνεχίζουμε, ρίχνο-ντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυ-μώνουμε με το χέρι μας πια, μέ-χρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Προθερμαίνουμε το φούρ-νο στους 170 βαθμούς σε πά-νω-κάτω αντιστάσεις και ανε-βάζουμε τη σχάρα του φούρνου ψηλά αν χρειάζεται.

Στρώνουμε αντικολλητικό

χαρτί σε ταψί. Πλάθουμε κουλουράκια στο

μέγεθος που θέλουμε. Αν καθώς τα πλάθετε κολλά-

ει η ζύμη, μην προσθέσετε πολύ αλεύρι ακόμα, γιατί θα γίνουν σφιχτά. Προτιμήστε είτε να αλευρώνετε ελαφρά τα χέρια σας πριν πιάσετε ένα κομμάτι ζύμης είτε να πασπαλίζετε λίγο τη ζύμη από την οποία θα παίρ-νετε κομμάτι για να πλάσετε.

Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου στους 170 βαθμούς.

Αν τα κουλουράκια είναι με-γάλα, ψήστε παραπάνω ή μέχρι να πάρουν χρώμα πάνω-κάτω.

Μουσταλευριά

Αφράτα μουστοκούλουρα

Συνταγές από... σπίτιΔημιουργήστε, δοκιμάστε και στείλτε μας τις αγαπημένες σας συνταγές. Τέσσερις από αυτές κάθε μήνα θα δημοσιεύονται στις σελίδες του «Cook Αrt». Εγκαινιάζουμε, λοιπόν, τη νέα μας στήλη με συνταγές από μούστο και πετιμέζι διά χειρός της κυρίας Μαρίας Βασιλείουεπιμελεια: κατερινα θεοδωροπουλου

Main dish // Ιδέες με μούστοM

Περιμένουμε τις δικές σας συνταγές στη διεύθυνση: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ, Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Νέο Ηράκλειο, Τ.Κ. 14121, με την ένδειξη «ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ - Cook Art» ή στο cookart@e-typos.com

Σεπτέμβριος 2013 — Cook Art | | 29

Πετιμεζόπιτα Μοσχάρι κοκκινιστό με πετιμέζι

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 ποτήρι ελαιόλαδο1 ποτήρι πετιμέζι1 ποτηράκι ρακί1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού1 ποτήρι ζάχαρηΞύσμα πορτοκαλιού ή

λεμονιού1 κουταλάκι κανέλα σκόνη1 κουταλάκι γαρίφαλο σκόνη1 μπέικιν πάουντερ1 κουταλάκι σόδα3 ποτήρια αλεύρι για όλες τις

χρήσεις

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ανακατεύουμε όλα τα υλι-

κά μαζί, διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι, ώστε να φτιάξουμε ένα αραιό μίγμα. Το βάζουμε σε ένα ταψάκι και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λί-γο σουσάμι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40 λε-πτά έως ότου φουσκώσει αρ-κετά και πάρει ένα βαθύ καφέ χρώμα.

Main dish // Ιδέες με μούστο M

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ600 γραμμ. μοσχαρίσια σπά-

λα σε μερίδες1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο3 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένο1 καρότο σε ροδέλες1 πιπεριά Φλωρίνης

χοντροκομμένη300 γραμμ. ντομάτα τριμμένη1 χούφτα μαϊντανό

ψιλοκομμένο1,5 κουταλιά πελτές2 φύλλα αρμπαρόριζα1/4 φλιτζ. πετιμέζιΑλάτιΕλαιόλαδο

Για τη μαρινάδα1 φλιτζ. κόκκινο κρασί1/4 φλιτζ. πετιμέζι1 κουταλάκι πιπέρι σε κόκκους10 κεδροκούκουτσα

σπασμένα10 κόκκους μπαχάρι5 γαρίφαλα1 ξύλο κανέλας2 φύλλα δάφνης

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ι Μαρινάρουμε το κρέας με τα υλικά από το προηγούμε-νο βράδυ.

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαι-όλαδο σοτάρουμε το κρέας και το αφαιρούμε.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι,

το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά. Τα σοτάρουμε, βά-ζουμε και το κρέας και σβή-νουμε με τη μαρινάδα.

Βράζουμε μέχρι να μείνει η μισή και προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα, τα μυ-ρωδικά και νερό όσο χρειά-ζεται να σκεπαστεί το κρέας στα 2/3.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου ή μέ-χρι να μαλακώσει το κρέας. 5’ πριν κλείσουμε τη φωτιά ρί-χνουμε το πετιμέζι και ανακα-τεύουμε καλά.

Σερβίρουμε αν θέλουμε με μακαρόνια

30 | | Cook Art — Σεπτέµβριος 2013

M

ΜεΑρετή

τόλµη!

Περισσότερες συνταγές στο www.mastercook.gr

Κροκέτες & κεφτέδεςαπό την Αρετή Μουλακάκη

Τα μεζεδάκια δίνουν και παίρνουν σε κάθε ελληνικό τραπέζι. Και-ρός να μυθοποιήσου-με το «τηγανητό» και πάλι και να το βάλου-με στη θέση του… Το τηγάνισμα στο σπίτι με συχνή αλλαγή της λιπαρής ουσίας δεν εί-ναι καθόλου ανθυγιει-νό, αν η θερμοκρασία του παραμένει σε στά-διο που δεν καίγεται. Μπορούμε να απολαύ-σουμε τα αρωματι-σμένα κροκετάκια χω-ρίς φόβο, αλλά με κα-λή παρέα και μόνο!!! Καλή μας όρεξη!

Μελι-τζανοκε-φτέδες με ντιπ καρυδιούΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

Για τους μελιτζανοκεφτέδες3 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες1 κρεμμύδι μέτριο ½ φλιτζ. μαϊντανό½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη1 κουταλάκι ζάχαρη1 αβγό60 γραμμ. αλεύρι Αλλατίνη100 γραμμ. τριμμένη

παρμεζάνα50 γραμμ. τριμμένη φρυγανιά Λίγο μοσχοκάρυδοΑλάτι & πιπέρι1 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό για το

πλάσιμοΕλαιόλαδο για το τηγάνισμα Για το ντιπ καρυδιού½ κουταλάκι σκόρδο250 ml γάλα250 γραμμ. καρύδια80 ml παρθένο ελαιόλαδο60 γραμμ. ψίχα ψωμιού40 γραμμ. τριμμένο τυρί

Parmigiano50 γραμμ. κουκουνάριΑλάτι & λευκό πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Τρυπάμε τις μελιτζάνες με

ένα πιρούνι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και τις τοποθετούμε για 40-45 λεπτά.

Τις βγάζουμε και τις τυλίγου-με σε μεμβράνη κουζίνας. Τις αφήνουμε για 5 λεπτά και τις ξεφλουδίζουμε.

Στύβουμε την ψίχα, ψιλοκό-βουμε το κρεμμύδι και αναμι-γνύουμε στο μπλέντερ όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλα-δο πλάθουμε κεφτεδάκια βο-ηθώντας με το σιμιγδάλι και τηγανίζουμε.

Σε ένα γουδί θρυμματίζου-με τα καρύδια και τα κουκουνά-ρια. Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα και το στύβουμε καλά. Προσθέτουμε σε μπολ το τριμ-μένο τυρί και ρίχνουμε το ελαι-όλαδο χτυπώντας το μίγμα.

Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους

Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους M

Περισσότερες συνταγές στο

www.mastercook.gr

Churros ρεβιθιών με λευκή ταραμοσαλάταΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

Για τα churros ρεβιθιών250 γραμμ. ρεβίθια Ξύσμα & χυμό από 1 λάιμ120 γραμμ. κρεμμύδι ξερό100 ml ελαιόλαδο½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο1 κουταλιά μαντζουράνα ξηρή1 αβγό200 γραμμ. αλεύρι ΑλλατίνηΑλάτι & πιπέριΕλαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη λευκή ταραμοσαλάτα150 γραμμ. λευκό ταραμά400 γραμμ. ψίχα ψωμιού 1 μέτριο κρεμμύδι στο

μπλέντερΧυμό 2 μέτριων λεμονιών220 γραμμ. ελαιόλαδοΠιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βάζουμε σε κρύο νερό τα ρε-

βίθια και τα αφήνουμε για 6-8 ώρες να φουσκώσουν. Αλλά-ζουμε το νερό και βράζουμε

μέχρι να μαλακώσουν. Τα περνάμε από το μπλέντερ

με το κρεμμύδι, τον άνηθο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λάιμ, τη μαντζουράνα, το αβγό χτυπη-μένο και το αλεύρι. Ανακατεύ-ουμε καλά και αλατοπιπερώ-νουμε ανάλογα.

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγά-νι το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε το μίγμα μέσα σε ένα κορνέ ζα-χαροπλαστικής και δημιουρ-

γούμε μέσα στο λάδι το μα-κρόστενο σχήμα των churros. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και ακουμπάμε σε απορροφητι-κό χαρτί.

Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε νερό και μετά στύ-βουμε καλά. Βάζουμε όλα τα υλικά της ταραμοσαλάτας στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη υφή.

Σερβίρουμε με φέτες από λάιμ.

Σεπτέµβριος 2013 — Cook Art | | 31

Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκουςM

32 | | Cook Art — Σεπτέµβριος 2013

Περισσότερες συνταγές στο

www.mastercook.gr

Φαβοκροκέτες με πέστο βασιλικούΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

Για τις κροκέτες φάβας250 γραμμ. φάβα4 κρεμμυδάκια φρέσκα2 αβγά150 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό2 κουταλιές φρέσκια ρίγανηΑλάτι & πάπρικαΑλεύρι Αλλατίνη για το

πανάρισμαΕλαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το πέστο βασιλικού50 γραμμ. καβουρντισμένα

κουκουνάρια½ κούπα φρέσκα φύλλα

βασιλικού1 σκελίδα σκόρδο

πολτοποιημένη1 πρέζα αλάτι χοντρό6 κουταλιές ελαιόλαδο3 κουταλιές τριμμένη

παρμεζάνα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Τοποθετούμε την κατσαρόλα

σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε τη φάβα με 4 φλιτζ.

τσαγιού κρύο νερό και, μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε, σκε-πάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να πήξει για περίπου 1 ώρα. Βά-ζουμε σε ψιλή σήτα για να αφή-σει τα περιττά υγρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακα-τεύουμε τη φάβα, το σιμιγδά-λι, τα κρεμμυδάκια και τη ρίγα-νη. Δοκιμάζουμε και αλατίζου-με, ενώ, τέλος, προσθέτουμε και τα αβγά χτυπημένα.

Αφήνουμε το μίγμα σκεπα-σμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για να σφίξει, ενώ φτιάχνουμε το πέστο βασιλικού.

Σε ένα μεγάλο γουδί ρίχνου-με τα καβουρδισμένα κου-κουνάρια, τα φύλλα πλατύ-φυλλου βασιλικού χοντρο-κομμένα, 1 σπασμένη σκελί-δα σκόρδου και χοντρό αλάτι. Κοπανάμε καλά τα υλικά με το γουδοχέρι.

Συμπληρώνουμε 6 κουτα-λιές ελαιόλαδο και ανακατεύ-

ουμε πολύ καλά με ένα κουτά-λι, μέχρι η πάστα να γίνει λεία και ομοιογενής. Τέλος, ρίχνου-με την τριμμένη παρμεζάνα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλα-δο σε μέτρια προς δυνατή φω-τιά και πλάθουμε σφαιρικά τις φαβοκροκέτες περνώντας τες από το καλαμποκάλευρο. Τη-γανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουμε, όσο οι κροκέ-τες είναι ζεστές, με το πέστο βασιλικού.

Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους M

Περισσότερες συνταγές στο

www.mastercook.gr

Ντομα-τοκεφτέ-δες με γιαούρτι ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

600 γραμμ. ντομά-τα ψίχα ψιλοκομμένη & ξεφλουδισμένη

200 γραμμ. φέτα τριμμένη1 αβγό χτυπημένο3 κουταλιές ψιλοκομμένο

δυόσμο50 γραμμ. αλεύρι Αλλατίνη200 γραμμ. κρέμα γάλακτοςΑλάτι & πιπέριΕλαιόλαδο για το τηγάνισμα150 γραμμ. γιαούρτι για το

σερβίρισμα1 πρέζα πάπρικα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βυθίζουμε τις ντομάτες ολό-

κληρες μέσα σε νερό που βρά-ζει για 30’’.

Τις βγάζουμε αμέσως και τις ξεφλουδίζουμε. Αφαιρούμε την ψίχα και την ψιλοκόβουμε.

Τρίβουμε τη φέτα με τα δά-χτυλα σε μπολ μαζί με την ψί-χα ντομάτας, προσθέτουμε το δυόσμο ψιλοκομμένο, την κρέ-μα γάλακτος, το αβγό χτυπη-μένο και το αλεύρι. Αλατίζου-με ανάλογα με το πόσο αλμυ-ρή είναι η φέτα και τρίβουμε λί-γο πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και με τη βο-ήθεια δύο κουταλιών βάζου-με μικρή ποσότητα από το μίγ-μα στο ζεστό λάδι. Αφήνουμε να ροδίσει από όλες τις πλευ-ρές και ακουμπάμε σε απορρο-φητικό χαρτί.

Σερβίρουμε με το δροσερό γιαούρτι και λίγο πάπρικα.

Σεπτέµβριος 2013 — Cook Art | | 33

Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκουςM

Τηγανίτες με σπανά-κι και κρέ-μα φέταςΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

1 κιλό φύλλα από σπανάκι ζεματισμένα

100 γραμμ. πράσο ψιλοκομμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα1 κουταλιά ζάχαρη1/3 φλιτζ. άνηθο100 γραμμ. αλεύρι Αλλατίνη250 γραμμ. κεφαλοτύρι

τριμμένο150 γραμμ. γιαούρτι

στραγγιστόΑλάτι & πιπέριΕλαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την κρέμα φέτας150 γραμμ. φέτα200 γραμμ. κρέμα γάλακτοςΡίγανη & πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Πλένουμε τα φύλλα από

σπανάκι και τα ζεματίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό αλατισμένο νερό. Στύβουμε πολύ καλά και αφήνουμε στη σήτα να αποβάλει τα νερά.

Ψιλοκόβουμε το πράσο, το φρέσκο κρεμμύδι και τα σο-τάρουμε ελαφρά πασπαλί-ζοντας με τη ζάχαρη ώστε να καραμελώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέ-τουμε τα φύλλα από σπανάκι, τα σοταρισμένα κρεμμύδια, το πράσο, τον άνηθο, το αλεύρι, το τυρί και το γιαούρτι.

Αλατίζουμε και βάζουμε όσο πιπέρι μάς αρέσει. Αφήνου-με το μίγμα στο ψυγείο να δέ-σει για περίπου 1 ώρα. Ζεσταί-νουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πλάθου-με σε σχήμα πλακέ και οβάλ και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές.

Για την κρέμα φέτας τοποθε-τούμε όλα τα υλικά στο μπλέ-ντερ, ενώ η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι όσο πιο κρύα γί-νεται. Χτυπάμε στη δυνατή τα-χύτητα για 2-3 λεπτά.

Σερβίρουμε με την κρέμα φέτας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

34 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013

Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους M

Πιταρούδια με μανιτάριαΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

250 γραμμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

2 κρεμμυδάκια φρέσκα100 γραμμ. τυρί γκούντα

τριμμένο50 γραμμ. παρμεζάνα

τριμμένη100 γραμμ. μπέικον

ψιλοκομμένο200 γραμμ. κρέμα γάλακτος

3 κουταλιές αλεύρι ΑλλατίνηΛίγα φύλλα φρέσκο θυμάριΑλάτι & πιπέριΕλαιόλαδο για το τηγάνισμαΤριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σκουπίζουμε τα μανιτάρια

καλά και τα ψιλοκόβουμε, κα-θώς και το μπέικον.

Χτυπάμε την κρέμα γάλα-κτος σε σαντιγί στο μίξερ. Ανα-μιγνύουμε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ και τελευταία προ-σθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος με απαλές κινήσεις.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε

μέτρια προς δυνατή φωτιά και με τη βοήθεια 2 κουταλιών δη-μιουργούμε μακρόστενα σχή-ματα με το μίγμα. Περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά και τη-γανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Ακουμπάμε σε απορροφητι-κό χαρτί για λίγο ώστε να αφή-σουν το περιττό λάδι και σερβί-ρουμε όσο είναι ζεστά.

Περισσότερες συνταγές στο

www.mastercook.gr

Σεπτέµβριος 2013 — Cook Art | | 35

Μ

36 | | Cook Art —Σεπτέµβριος 2013

Λίγο ακόµη καλοκαίριΔυνατές μουσικές, ιδιαίτερα κοκτέιλ και δημιουργική κουζίνα! Εξι bar-restaurants σάς «χορταίνουν» με νόστιμα πιάτα και θέα ανεβάζοντας τον υδράργυρο της διασκέδασης και της γεύσης. Το μόνο που δεν πρέπει να ξεχάσετε είναι... η ζακέτα σας!απο τισ γεωργια παπαδημητριου, μαρω παρασκευουδη

Μain dish // Πρόταση

Η πόλη από το «Galaxy» µοιά-ζει ακόµα πιο όµορφη, όταν πί-νετε κάποιο από τα φινετσάτα κοκτέιλ του bar ή όταν δοκιµά-ζετε κάποιο από τα καινούργια πιάτα του ∆ηµήτρη Μελεµε-νή. Λάτρης των παραδοσιακών ελληνικών προϊόντων, ο νέος executive σεφ προτιµά το κα-λαθάκι Λήµνου για τη σαλάτα σπανάκι µε σύκα και καρύδια, προσθέτει Αρσενικό Νάξου στο ριζότο άγριων µανιταριών και δίνει στην κουζίνα µια νέα δηµι-ουργική γραµµή. Στις σταθερές αξίες του µενού: οι ζεστές πέ-τρες από λάβα που συνεχίζουν

να µας βάζουν στο παιχνίδι του privé barbeque, όπως επίσης τα ζουµερά φιλέτα και το εξαιρετι-κό σούσι που χρόνια τώρα βρί-σκονται στην κορυφή των προ-τιµήσεων. Συµβουλή; Αφήστε λίγο χώρο για τα δροσερά γλυκά του καταλόγου, όπως την πα-γωµένη κρέµα µοχίτο µε ζελέ µέντας και κροκάν αµυγδάλου ή τη βελούδινη σούπα βατόµου-ρου µε παγωτό λεβάντα.

Βασιλίσσης Σοφίας 46 («Hilton» ξενοδοχείο), Αθήνα τηλ.: 210-7281407.

Galaxy Bar & Restaurant Στη βεράντα των Αθηνών

Οι παλιότεροι το γνώρισαν ως «Exo» και το λάτρεψαν για

την υπέροχη βεράντα του και την ειδυλλιακή θέα στην πόλη. Φέτος, τα ηνία του «Skyfall» πή-ρε ο Θοδωρής ∆ρίβας, βάζοντας τα δυνατά του να παρουσιάσει ένα χώρο οικείο και ταυτόχρο-να µοντέρνο και αισθησιακό. Το αποτέλεσµα είναι η δηµιουργία ενός fashionable bar µε υψηλή αισθητική στη διακόσµηση και µοναδική θέα. Μίνιµαλ στοιχεία, κρυφοί φωτισµοί, ιταλική επί-πλωση, αυστηρές και λιτές γραµ-µές, ζεστές αποχρώσεις του πορ-

τοκαλί, αλλά και το metal, είναι τα χαρακτηριστικά που κυριαρ-χούν στο χώρο και ενισχύουν την καλοκαιρινή διάθεση. Το µεγα-λύτερο ατού βέβαια είναι τα δέκα χρωµατιστά κοκτέιλ που διαθέ-τει ο κατάλογος και το νέο µενού που χαρακτηρίζεται από µεσο-γειακές γεύσεις και µυρωδιά Αι-γαίου. Την ειδυλλιακή ατµόσφαι-ρα του «Skyfall» συµπληρώνει η mainstream µουσική µε πινελιές από ’80s και λάτιν βραδιές.

Μάρκου Moυσούρου 1, Μετς, τηλ.: 210-9210098.

Skyfall Νέα άφιξη

ΜΜain dish // Πρόταση

Μας συστήθηκε ως το πρώ-το wine bar του κέντρου, στο οποίο µπορούσε κανείς να κά-νει «wine flight», να δοκιµάσει δηλαδή πολλά κρασιά σε µι-κρότερη ποσότητα και µε πολύ χαµηλή τιµή. Τώρα το «Fabrica de Vino» γίνεται «in the Sand» και φέρνει στο νου «λίγο κρα-σί, λίγο θάλασσα και το αγό-ρι µου» µετακοµίζοντας στον Αλιµο. Η φιλοσοφία µένει η ίδια, δηλαδή άφθονος οίνος και µπουκίτσες tapas σε προ-σιτές τιµές. Πρωτοστατούν τα λευκά κρασιά του ελληνικού αµπελώνα, αλλά και ποικιλί-

ες ιδανικές για το καλοκαίρι, χωρίς να λείπουν τα ροζέ και τα φρέσκα κόκκινα, τα ηµίξη-ρα, τα ηµίγλυκα, τα γλυκά, αλ-λά και τα αφρώδη. Συν τοις άλ-λοις, το µαγαζί έκανε την ανα-τροπή και σε συνεργασία µε τον Αριστοτέλη Παπαδόπουλο ετοίµασε µια λίστα µε κοκτέ-ιλ βασισµένα σε ελληνικά κρα-σιά και τσίπουρα, αλλά και κα-τεξοχήν εγχώρια ποτά, όπως µαστίχα, τεντούρα, κουµ κου-άτ και λικέρ.

Ακτή του Ηλιου, Αλιμος, τηλ.: 210-3214148.

Ο απόλυτος προορισµός εί-ναι τα «Friday’s» στην παραλία Astir, όπου µπορείτε να απο-λαµβάνετε µοναδικές γεύσεις και δροσερά signature κοκτέ-ιλ, δίπλα στη θάλασσα. Το µα-γαζί µένει ανοιχτό µέχρι αρ-γά, δίνοντας την ευκαιρία να επισκεφτείτε την παραλία έως τις 12 τα µεσάνυχτα. Εκτός από τις αγαπηµένες σας γεύ-σεις, µπορείτε να δοκιµάσετε πιάτα που θα βρείτε αποκλει-στικά στα «Friday’s» της Αstir Beach: Crispy Beef Mozzarella Meatballs µε φρέσκο µοσχα-

ρίσιο κιµά, Stuffed Nachos, µία παραλλαγή των κλασι-κών nachos µε φύλλο ρυζιού γεµισµένο µε Chili Mix, Jack Daniel’s Breaded Ribs, τρυφερά χοιρινά παϊδάκια παναρισµένα και επικαλυµµένα µε την Jack Daniel’s σος, δροσερή µεσογει-ακή σαλάτα ή Buffalo Burger µε δύο µπιφτέκια από ελληνικό βουβαλίσιο κρέας της Λίµνης Κερκίνης Σερρών.

Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη (Astir Beach), τηλ.: 210-8901625.

T.G.I. Friday’s στην Astir BeachΗ θάλασσα στα πόδια σας

Fabrica de Vino in the SandΟ κόσμος του κρασιού

Château Ο πύργος της διασκέδασης

Σε ένα αρχοντικό της Κηφισιάς, ανάµεσα σε κεριά, δάδες, πα-νοπλίες και τα επιβλητικά έργα της Γερµανίδας φωτογράφου-χορογράφου Claudia Rogge, το πάρτι δεν σταµατά! To «Break The Rules Party», η καλοκαι-ρινή έκδοση των Sexy Tu(n)esdays, και τα δυνατά live του Γιώργου Λεµπέση δίνουν ρα-ντεβού στο κάστρο των βορείων προαστίων και γράφουν τη δική τους ιστορία στη διασκέδαση. Το άλλο πρόσωπο του «Château» -που έχει να κάνει µε την αίγλη, την κοµψότητα και την κοσµο-πολίτικη ατµόσφαιρα- ενισχύε-ται µε την εξαιρετική κάρτα µε-σογειακής κουζίνας του εστια-τορίου και τη δυνατή µπάρα που έχει ξεχωρίσει για τα αξεπέρα-στα royal cocktails.

Αγίου Δημητρίου 9, Κηφισιά, τηλ.: 210-8015830.

Τα καλά του φοράει το ανα-καινισµένο «Pausa wine & cocktail restaurant»

στο Μαρούσι και σας περιµένει από τις 10 το πρωί µέχρι αργά το βράδυ µε νέο µενού. Ο βρα-βευµένος σεφ Freddy Demetia έχει ετοιµάσει έναν κατάλογο ιδανικό για την εποχή, µε γευ-στικές και κυρίως ιδιαίτερα οι-κονοµικές επιλογές. Για να µπείτε στο κλίµα, ζητή-στε για αρχή κάποια από τις new entries σαλάτες, όπως αυτή µε ρόκα και κατσικίσιο τυρί στη σχάρα σε βινεγκρέτ δυόσµου ή µε πεπόνι, papaya, αχλάδι και φινόκιο σε βινεγκρέτ από µαύρο ρούµι & mango. Συ-νεχίστε µε κάτι light, όπως το µίνι σουβλάκι φρέσκιας γα-

ρίδας µαριναρισµένης σε µο-σχολέµονο και πιπερόρριζα ή το µικρό µπέργκερ σολοµού πανέ µε horseradish και µιλ-φέιγ µελιτζάνας µε δροσερή κρέµα τυριών που εντυπωσι-άζουν και τους πιο απαιτητι-κούς. Αξίζει να δοκιµάσετε χω-ρίς δεύτερη σκέψη τα cicchetti και το χειροποίητο finger food. Μια βόλτα φυσικά στο «Pausa» δεν µπορεί να τελειώσει χω-ρίς κάποιο πρωτότυπο κοκτέ-ιλ, το οποίο µπορείτε να απο-λαύσετε στον υπέροχο κήπο.

Αγ. Κων/νου 46 & Ηφαίστου 3, Μαρούσι τηλ.: 210 6180533-5www.pausa.gr, www.facebook.com/pausa.gr

Με ανανεωµένη διάθεση

Σεπτέµβριος 2013 — Cook Art | | 37

D Dessert // Παιδικό πρωινό

38 | | Cook Art — Σεπτέµβριος 2013

Η καλή µέρα από το πρωί φαίνεται Τα σχολεία άνοιξαν, το μικρό σας επέστρεψε στη «βάση» του και ως κλασική μαμά αγχώνεστε για τη διατροφή του; Η λύση είναι μία! Ενα καλό και ολοκληρωμένο πρωινό θα το γεμίσει με ενέργεια και πολλά θρεπτικά συστατικά. απο τη μαρω παρασκευουδη

Πολλές φορές το πρωινό παραγκωνίζεται είτε από έλλειψη χρόνου είτε επει-

δή το παιδί αρνείται να φάει, µε αποτέλεσµα να αντικαθίσταται στην πορεία της ηµέρας από όχι και τόσο υγιεινές επιλογές. Αυτό αποτελεί ένα από τα πιο συνηθι-σµένα λάθη των γονέων, το οποίο θα έχει σηµαντικό αντίκτυπο στη συνολική υγεία και την απόδοση των παιδιών. «Το πρωινό αποτελεί το πιο σηµα-ντικό γεύµα κατά τη διάρκεια της µέρας µε δεδοµένο ότι συµβάλλει στην αναπλήρωση των αποθη-κών ενέργειας, οι οποίες είναι πε-ριορισµένες όταν ξυπνάµε», τονί-ζει η Γεωργία Καπώλη, MSc, κλι-νική διαιτολόγος-διατροφολόγος και αντιπρόεδρος της Ελληνικής ∆ιατροφολογικής Εταιρείας. «Ενα ισορροπηµένο πρωινό πρέπει να καλύπτει περίπου το 25% των ηµερήσιων αναγκών σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά και να περιλαµβάνει ποικιλία τροφίµων που να προσφέρουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταµίνες, ανόρ-γανα στοιχεία και φυτικές ίνες», προσθέτει. Αυτό σηµαίνει ότι σ’

ένα µαθητή προσφέρει καλύτε-ρη απόδοση καθώς και το πλεο-νέκτηµα του να αισθάνεται λιγό-τερη κούραση και υπνηλία. Μπο-ρεί ακόµα να αθληθεί περισσότε-ρο και να καταναλώνει µικρότερη ποσότητα γλυκών και λιπαρών τροφίµων. Αντίθετα, οι µικροί φί-λοι που δεν καταναλώνουν πρω-ινό εµφανίζουν ελλείψεις σε ση-µαντικά θρεπτικά συστατικά (σί-δηρος, ασβέστιο, ψευδάργυρος, φυλλικό οξύ) και έχουν τάση αύ-ξησης βάρους.

Οι κατάλληλοι συνδυασµοί «Το πρωινό πρέπει να καλύπτει περίπου το 1/3-¼ των συνολι-κών θερµιδικών αναγκών και να αποτελείται από υδατάνθρακες, πρω-τεΐνες και λιπαρά», εξηγεί η διαιτολό-γος. Γι’ αυτό κα-λό θα ήταν τα παιδιά σας να ξεκινήσουν τη µέρα τους µε:

Γάλα & δη-µητριακά ολι-κής αλέσεως

µε ξηρούς καρπούς (φουντούκια, σταφίδες) ή λιναρόσπορο

Γάλα & φρυγανιές/cream cracker/κριτσίνια µε µέλι ή µαρ-µελάδα & µαλακή µαργαρίνη ή τυρί χαµηλών λιπαρών ή ταχίνι

Χυµό φρούτων µε ψω-µί πολύσπορο και αβγό βραστό

Γάλα & τοστ µε γαλοπούλα και τυρί χαµηλών λιπαρών

Χυµό φρούτων µε ψωµί πολύ-σπορο µε ταχίνι και µέλιΟι σταφίδες περιέχουν βάριο, που «ξυπνούν» τη µνήµη, ενώ οι ξη-ροί καρποί σίδηρο και µαγγά-

νιο, µε αποτέλεσµα να τονώ-νουν την ταχύτητα της σκέψης

και της κρίσης. Τα φρούτα είναι πλούσια σε βι-

ταµίνες και

αντιοξειδωτικά στοιχεία και τα γαλακτοκοµικά είναι χωρίς αµφι-βολία οι καλύτερες πηγές ασβε-στίου, ενός µετάλλου που είναι υψίστης σηµασίας για τη διατή-ρηση της υγείας των οστών µας. Εάν επιλέξετε µάλιστα τη light εκδοχή τους, θα κερδίσετε έναν ακόµη σύµµαχο στην προσπά-θεια διατήρησης ενός φυσιολογι-κού σωµατικού βάρους. Από την άλλη, το ταχίνι και ο λιναρόσπο-ρος είναι προϊόντα που δεν αγα-πούν πολύ τα παιδιά αλλά η αξία τους είναι µεγάλη. Το πρώτο αυ-ξάνει την πνευµατική διαύγεια, χάρη στο υψηλό του περιεχόµενο σε βιταµίνες του συµπλέγµατος Β (Β1 & Β3) βοηθώντας στην πνευ-µατική συγκέντρωση. Το δεύτερο είναι πλούσιο σε ωµέγα-3 λιπαρά οξέα και έχει αποδειχθεί ότι δια-τηρεί σταθερή την ενέργεια και ισορροπηµένα τα επίπεδα σακ-χάρου στο αίµα. Τέλος, το µέλι εί-ναι πλούσιο σε βιταµίνες του συ-

µπλέγµατος Β, σηµαντικές για το νευρικό σύστηµα

και την πνευµατική δι-αύγεια και µνήµη.

DDessert // Παιδικό πρωινό

Συνταγές μόνο για εσάς

Blogs

Μαμάδες με το... ποντίκι στο χέρι Αν στερέψατε από νόστι-μες ιδέες για το ξεκίνη-μα της ημέρας, τέσσερα blogs, αφιερωμένα σε μη-τέρες και παιδιά, έρχονται να σας λύσουν τα χέρια!

www.mothersblog.grΓεμάτο χρήσιμες πληρο-φορίες, έξυπνες ιδέες και υγιεινές διατροφικές προ-τάσεις, το blog της Δέσποι-νας Καμπούρη δεν θα μπο-ρούσε να μην περιλαμβά-νει συνταγές πρωινού για λιλιπούτειους φίλους. Η παρουσιάστρια τονίζει τη σπουδαία του σημασία και τάσσεται υπέρμαχος του γάλακτος: «Θεωρώ ότι το πρωινό είναι πολύ σημα-ντικό σε όλες τiς ηλικίες, πόσο μάλλον στη βρεφική και την παιδική.

www.aspaonline.grΘέλοντας να μοιραστεί τις ιδέες, τις εμπειρίες και τις γνώσεις της με άλλους γο-νείς, η Ασπα Τσαμαδή έχει δημιουργήσει ένα blog που γνωρίζει μεγάλη επι-τυχία κι εκτός των «μαμα-δίστικων» κύκλων. Μαζί με τις καταπληκτικές DIY προτάσεις της, θα βρείτε αρκετές λαχταριστές συ-νταγές που λατρεύει κά-θε παιδί.

www.modernmoms.grΟι μοντέρνες μαμάδες μέ-σα από αυτό τον ιστότοπο αφιερώνουν μια ξεχωρι-στή κατηγορία «Στην Κου-ζίνα». Σερφάροντας λοι-πόν θα βρείτε συνταγές αποκλειστικά για παιδιά, φτιαγμένες με τέτοιον τρό-πο που κάθε παιδί θα γλεί-φει τα δάκτυλά του.

www.familylife.grΗ οικογενειακή ζωή προ-ϋποθέτει και χαρούμενα πρωινά με υψηλή διατρο-φική αξία. Αυτό το site αφι-ερώνει αρκετές διαδικτυ-ακές σελίδες στη σημασία του πρωινού και σε υγιει-νές συνταγές.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 6 μεγάλα αβγάΘαλασσινό αλάτι2 κουταλιές ανάλατο

βούτυρο

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε

τα αβγά, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύου-με καλά με πιρούνι ή σύρμα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρί-χνουμε το βούτυρο και το

αφήνουμε να λιώσει σε μέ-τρια φωτιά. Προσθέτουμε τα αβγά και τα αφήνουμε για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια με μία σπά-τουλα αρχίζουμε να «ξύνου-με» τον πάτο του τηγανιού κά-θε 20 δευτερόλεπτα ώστε να ανασηκώνονται τα αβγά.

Σπάμε οποιαδήποτε μεγάλα κομμάτια. Σερβίρουμε με μία φέτα ψωμί ολικής άλεσης και ντοματίνια.

Αβγά ομελέτα

Ψωμάκια με τυρί κρέμα και ντομάταΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

2 ψωμάκια κομμένα στη μέση½ τυρί κρέμα1 αγγούρι κομμένο φέτες1 ντομάτα κομμένη σε λωρίδες

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ψήνουμε τα bagels στην το-

στιέρα. Απλώνουμε το τυ-ρί κρέμα στο κάθε ψωμάκι και προσθέτουμε το αγγούρι και την ντομάτα.

Αν θέλουμε, μπορούμε να δώσουμε και τη μορφή χαμο-γελαστής φάτσας.

Ρολά με μήλοΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

500 γραμμ. πράσινα μήλα ξε-φλουδισμένα χωρίς τα κου-κούτσια τους και κομμένα σε χονδρές φέτες

100 γραμμ. αποξηραμένα μήλα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

2 κουταλιές σταφίδες τύπου σουλτανίνα

½ φλιτζ. ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλα ½ φλιτζάνι νερό 6 φύλλα ζύμη

ζαχαροπλαστικής Λίγο λαδάκι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Προθερμαίνουμε το φούρνο

στους 200° C. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα πράσινα μήλα, τα

αποξηραμένα μήλα, τις σταφί-δες, τη ζάχαρη, την κανέλα και μισή κούπα νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 10 λεπτά σε μέ-τρια φωτιά.

Αφαιρούμε το ξυλάκι της κα-νέλας και στραγγίζουμε. Αφή-νουμε να κρυώσει.

Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο ζύμης προσεκτικά, απλώνουμε λίγο λάδι και βάζουμε το επό-μενο φύλλο πάνω του. Συνεχί-ζουμε να κάνουμε το ίδιο μέ-χρι να τοποθετήσουμε όλα τα φύλλα.

Βάζουμε τη γέμιση από τη μία άκρη στην άλλη. Διπλώνουμε τις άκρες και κάνουμε ένα ρολό.

Ψήνουμε σε αντικολλλητικό ταψί για 30 λεπτά.

Σεπτέμβριος 2013 — Cook Art | | 39

D

40 | | Cook Art — Σεπτέµβριος 2013

Η νέα γλυκιά επανάστασηΑρχικά αμφιλεγόμενη, σίγουρα πολυσυζητημένη στους ιατρικούς κύκλους, με πιστούς οπαδούς…η στέβια όλο και περισσότερο κερδίζει έδαφος μπαίνοντας στο καθημερινό μας διαιτολόγιο

Dessert // Ολα για τη διατροφή

ΕΛΙΝΑ ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΥ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ - ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ, BSC,ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΥΠΕΥΘΥΝΗ «ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ» ΚΑΛΥΒΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ,ΓΕΝΙΚΗ ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΙ-ΚΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ (ΕΛΔΕ)ASSIMAKOPOULOU@ELDE.GR

Η νέα γλυκιά επανάστασηΗ νέα γλυκιά επανάστασηΗ νέα γλυκιά

Αρχικά αμφιλεγόμενη, σίγουρα πολυσυζητημένη στους ιατρικούς κύκλους, με πιστούς οπαδούς…η στέβια όλο και περισσότερο κερδίζει έδαφος μπαίνοντας

Ολα για τη διατροφή

ΕΛΙΝΑ ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΥ

- ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ, BSC,ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΥΠΕΥΘΥΝΗ «ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ» ΚΑΛΥΒΙΑ

ΓΕΝΙΚΗ ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ

Βοχ

ΣΤΕΒΙΑ

Η στέβια είναι ένα θαµνώ-δες φυτό που φύεται στην Παραγουάη και τη Βραζι-

λία, µε φύλλα που είναι πλούσια σε συστατικά µε γλυκιά γεύση, τα οποία µε µια διαδικασία εκχύ-λισης δίνουν ένα φυσικό γλυκα-ντικό, τους γλυκοζίτες, που αποδί-δει 200 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη. Επίσηµα, η πρώτη χρήση της καταγράφηκε το 1887 από τον ερευνητή Antonio Betoni, αν και λέγεται πως άρχισε να χρησιµο-ποιείται πολύ παλιότερα από τη φυλή Ινδιάνων Guarani.

Τον Νοέµβριο του 2011 το ∆ιεθνές Συµβούλιο Στέβια (International Stevia Council) δέχτηκε την έγκριση του κανο-νισµού της Ευρωπαϊκής Επιτρο-πής να επιτρέψει τη χρήση γλυ-κοζιτών, όπως είναι η στέβια ως µη-θερµιδική, γλυκαντική ουσία στην ευρωπαϊκή αγορά. Γι’ αυτό από τον ∆εκέµβριο του 2011 οι κα-ταναλωτές ανά την Ευρώπη µπο-ρούν να χρησιµοποιούν ελεύθερα προϊόντα που περιέχουν στέβια. Στην Αµερική, ο αµερικανικός οργανισµός τροφίµων και φαρ-µάκων (FDA), καθώς και ο Πα-γκόσµιος Οργανισµός Υγείας για τα Πρόσθετα Τροφίµων (JECFA) είχαν κρίνει ως απολύτως ασφα-λή την κατανάλωσή της το 2008, ενώ το 2009 και η γαλλική αρ-χή ασφάλειας τροφίµων την ενέ-

κρινε. Η φυσική προέλευσή της οδήγησε στην υπεροχή της στην αγορά των γλυκαντικών, µε άµε-σο αποτέλεσµα τη χρήση της σε πολλές χώρες όπως Κίνα, Ιαπω-νία, Βραζιλία, Ταϊβάν, Μαλαισία, ΗΠΑ. Στην Ελλάδα τα πράγµα-τα δεν θα µπορούσαν να είναι δι-αφορετικά. Εγινε πολύ γρήγορα γνωστή και αρεστή σε υψηλό πο-σοστό του πληθυσµού. Συγκεκρι-µένα, αρκετές εγχώριες εταιρίες την έχουν χρησιµοποιήσει ως συ-στατικό σε πολλά τρόφιµα, ροφή-µατα, αναψυκτικά, σοκολάτες και επιδόρπια.

Γιατί να την προτιµούµε; Η αντικατάσταση της κοινής ζάχαρης µε στέ-βια στη βιοµηχανία τρο-φίµων είναι ιδιαίτερα ση-µαντική εφόσον βελτίωσε σηµαντικά το θερµιδικό περι-εχόµενο αγαπηµένων τροφών, όπως τα γλυκά. Συγκρίνοντας τα αριθµητικά δεδοµένα, 100 γραµ-µάρια ενός επιδορπίου µε ζάχαρη και 100 γραµµάρια του αντίστοι-χου µε στέβια δίνουν λιγότερες θερµίδες, υδατάνθρακες και σάκ-χαρα, γεγονός που καθιστά ένα τέτοιο γλυκό καταλληλότερο να ενσωµατωθεί σε µια διατροφή για απώλεια βάρους. Επιπρό-σθετα, η χρήση της συµβάλ-λει στην καλύτερη στοµατική υγιεινή, αφού, σύµφωνα µε µελέτες που έχουν πραγµατο-ποιηθεί, οι γλυκοζίτες του φυτού δεν είναι ζυµώσιµοι όπως η ζάχα-ρη και δεν προκαλούν τερηδόνα στα δόντια.

Επιστηµονικές έρευνες έχουν δείξει ότι ρυθµίζει αποτελεσµα-τικά τα επίπεδα σακχάρου στο αί-µα διεγείροντας την έκκριση ιν-σουλίνης και οµαλοποιώντας την αντίδραση στη γλυκόζη. Επί-σης, λόγω των αγγειοδιασταλτι-κών ιδιοτήτων της µπορεί να λει-τουργήσει ευνοϊκά στη ρύθµιση της αρτηριακής πίεσης. Τέλος,

έχει επικουρική δράση στο αδυ-νάτισµα, αφού, πέραν του µηδενι-κού της θερµιδικού περιεχόµενου και γλυκαιµικού δείκτη, όπως δεί-χνουν κάποιες έρευνες, αναστέλ-λει την επιθυµία για υπερκατανά-λωση τροφής. Συµπερασµατικά, η ένταξη στην καθηµερινή διατρο-φή µπορεί να συµβάλει στη µείω-ση του βάρους, στη διατήρηση του σακχάρου σε φυσιολογικά επίπε-δα και στη ρύθµιση της αρτηρια-κής πίεσης.

Αλλα δηµοφιλή υποκατάστατα ΣουκραλόζηΠαρασκευάζεται από τη ζάχαρη μέσω μιας επε-ξεργασίας η οποία αλ-λάζει τη δομή του μορί-ου της, με αποτέλεσμα

η γλυκύτητά της να ξε-περνά αυτήν της ζά-

χαρης κατά 600 φο-ρές. Αποτελεί καλή

«πηγή» για τους διαβητικούς δι-ότι δεν επηρεά-ζει τη γλυκόζη ή την ινσουλίνη του αίματος.

ΦρουκτόζηΕχει τις ίδιες θερ-

μίδες με τη ζάχαρη (πε-ρίπου 5 kcal/gr). Η χρήση της πρέπει να γίνεται με μέτρο διότι νέες έρευνες φέρνουν στο φως πως η κατανάλωσή της μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων και ουρι-κού οξέος στο αίμα. Προ-τιμότερο είναι να αποφεύ-γεται από διαβητικούς.

ΑσπαρτάμηΟ Παγκόσμιος Οργα-νισμός Υγείας και Τρο-

φίμων την έχει εγκρίνει ως γλυκαντική ύλη που μπορεί να χρησιμοποιεί-ται ευρέως στη διατροφή μας, παρά τις αμφιβολίες κάποιων και τις φήμες ότι έχει καρκινογόνα δράση. Η γλυκαντική δύναμή της είναι 180-200 φορές μεγα-λύτερη από αυτή της ζά-χαρης και έχει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο.

DDessert // Γλυκά µε στέβια

Μπράουνις με καρύδα & σοκολάτα

Μαλακά μπισκότα σοκολάτας

«ΑΘΩΟΙ» ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ

Μαλακά μπισκότα σοκολάτας

Μπισκότα, στρούντελ & µπράουνιςΤα πιο αγαπημένα γλυκά παύουν να αποτελούν αμαρτία. Μεταμορφώνονται από τα χέρια του Γιώργου Γεράρδου σε απολαυστικές και light προτάσεις με στέβια

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 φύλλο ζύμη σφολιάτας2 μήλα75 γραμμ. σταφίδες10 κουταλάκια ή σταγόνες

στέβια1-2 κουταλάκια κανέλα1 κουταλιά βούτυροΖάχαρη άχνη για γαρνίρισμα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Προθερμαίνουμε το φούρνο

στους 150 βαθμούς. Τρίβουμε τα μήλα στο χοντρό τρίφτη.

Σε ένα τηγάνι τα σοτάρου-με με τις σταφίδες, την κανέ-λα και το βούτυρο. Μόλις εξα-

τμιστούν τα υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη στέβια και αφήνουμε το μίγμα να παγώσει.

Για να φτιάξουμε το στρού-ντελ απλώνουμε το μίγμα μή-λου πάνω στη σφολιάτα αφήνο-ντας γύρω ένα περιθώριο δυο εκατοστών. Ξεκινάμε από τη μια πλευρά να στρίβουμε κά-νοντας ένα ρολό. Πατάμε καλά τις άκρες για να μη χυθεί το μίγ-μα στο ψήσιμο, πασπαλίζουμε με άχνη και ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Πριν σερβίρουμε, πασπαλί-ζουμε πάλι με άχνη.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Προθερμαίνουμε το φούρνο

στους 180 βαθμούς. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνου-

με το βούτυρο σε χαμηλή φω-τιά, κατόπιν προσθέτουμε τη σοκολάτα, το μέλι και αποσύ-ρουμε από τη φωτιά. Μόλις λιώσουν τελείως, ρίχνουμε τα αβγά και ανακατεύουμε. Βά-ζουμε τη βρώμη, κοσκινίζου-με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

Στρώνουμε μια λαμαρίνα φούρνου με λαδόκολλα και με το χέρι πλάθουμε μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού. Τα τοποθετούμε στη λαδόκολ-λα με απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε για 12 λεπτά.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕΓια 30-40 μπισκότα200 γραμμ. σοκολάτα

κουβερτούρα150 γραμμ. νιφάδες βρώμης200 γραμμ. αλεύρι για όλες τις

χρήσεις200 γραμμ. βούτυρο ή

μαργαρίνη100 γραμμ. μέλι2 αβγά20 κουταλάκια ή σταγόνες

στέβια1 κουταλάκι κανέλα½ κουταλάκι αλάτι½ κουταλάκι baking powder

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 200 γραμμ. αλεύρι150 γραμμ.τριμμένη καρύδα100 γραμμ. σοκολάτα

κουβερτούρα100 γραμμ. βούτυρο η

μαργαρίνη20 κουταλάκια ή σταγόνες

στέβια3 αβγά½ κουταλάκι baking powder½ κουταλάκι αλάτι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Προθερμαίνουμε το φούρ-

νο στους 160 βαθμούς. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το βού-τυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τα αβγά και κατόπιν όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί, απλώνουμε το μίγμα και ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά.

Μόλις βγάλουμε το τα-ψί από το φούρνο, τα μπρά-ουνις θα είναι πολύ μαλακά. Αφήνουμε να παγώσουν και κόβουμε τα σε τετράγωνα.

Σεπτέµβριος 2013 — Cook Art | | 41

Εύκολο στρούντελ

42 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013

D Dessert // Dolce vita θα πει γλυκιά ζωή

tzispot!

Μερικά από τα αγαπη-μένα σε όλους επιδόρ-πια γίνονται ακόμα πιο γευστικά και «ελαφριά» με την προσθήκη για-ουρτιού. Ενός υλικού υψηλής θρεπτικής αξί-ας, που αρέσει σε μεγά-λους και παιδιά, κοστίζει λίγο και φυσικά δεν λεί-πει από το ψυγείο μας. Πειραματιστείτε, βάλτε μικρές πινελιές στις συ-νταγές σας και το αποτέ-λεσμα σίγουρα θα σας δικαιώσει!

Αυτή την περίοδο έχει ανα-λάβει την κουζίνα του bar restaurant «Pegu» στο Χαλάνδρι.

Περισσότερες συνταγές από τον Βασίλη Τζίμα στο www.tzispot.com

Γιαουρτο…γλυκά!από τoν Βασίλη Τζίμα

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για τη βάση 1½ φλιτζ. τριμμένα μπισκότα ½ φλιτζ. βούτυρο λιωμένο¼ φλιτζ. ζάχαρη

Για τη γέμιση 4 φύλλα ζελατίνης680 γραμμ. κρέμα τυριού1½ φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό¾ φλιτζ. ζάχαρη2 κουταλάκια χυμό λεμόνι3 βανίλιεςΛίγο αλάτι

Για το σιρόπι ½ φλιτζ. ζάχαρη2 φλιτζ. χυμό ροδιού2 κουταλιές γλυκόζη

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σε ένα μπολ ανακατεύου-

με το βούτυρο με τα μπισκό-τα. Λαδώνοντας μια φόρμα για τσιζκέικ, τα απλώνουμε στη βάση. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει.

Χτυπάμε με το μίξερ την κρέ-

μα τυριού, το γιαούρτι, τη ζά-χαρη, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αφού μαλακώσουμε τη ζε-λατίνη, τη λιώνουμε σε 1 φλι-τζάνι τσαγιού ζεστό νερό και τη βάζουμε στο μίγμα με το για-ούρτι, χτυπώντας με το μίξερ.

Οταν γίνουν όλα ένα ομοιο-γενές μίγμα, το ρίχνουμε στη φόρμα με τη βάση του τσιζκέικ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες.

Για το σιρόπι: Σε κατσαρολά-κι βάζουμε τη γλυκόζη, τη ζά-χαρη και το χυμό ροδιού. Βρά-ζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει το μίγμα.

Το αφήνουμε να κρυώσει και, όταν θα έχουν περάσει οι έξι ώρες και το τσιζκέικ θα εί-ναι έτοιμο, περιχύνουμε με το σιρόπι. Εάν θέλουμε γαρνίρου-με με σπόρους ροδιού.

Tσιζκέικ με σιρόπι ροδιού

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ2 φύλλα ζελατίνης3 κουταλιές κρέμα γάλακτος2 κουταλιές ζάχαρη άχνη2 βανίλιες2 φρέσκα σύκα κομμένα στα

τέσσερα1 κουταλιά μέλι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Μαλακώνουμε τα φύλλα ζε-

λατίνης σε κρύο νερό. Βάζου-με μετά 3 κουταλιές ζεστό νε-ρό και τη διαλύουμε. Αφήνου-με για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλα-κτος σε ένα μπολ και τη χτυ-πάμε με το μίξερ μέχρι να δέ-σει. Σε ένα άλλο μπολ χτυπά-με με το μίξερ το γιαούρτι, την άχνη ζάχαρη, τη βανί-λια και τη ζελατίνη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε και την κρέ-μα, βάζοντάς τη μισή μισή. Χωρίζουμε το μίγμα σε δύο ξε-χωριστά μπολ και αφήνουμε για τουλάχιστον δύο ώρες στο ψυγείο.

Σερβίρουμε με τα σύκα και το μέλι από πάνω.

Mους γιαουρτιού με μέλι & σύκα

DDessert // Dolce vita θα πει γλυκιά ζωή

Κρεμ μπριλέ με βαλσάμικο & βατόμουραΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

2½ φλιτζ. φρέσκα βατόμουρα3 κουταλιές βαλσάμικο3 φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό⅓ φλιτζ. κρέμα τυριού¼ φλιτζ. μέλι6 κουταλιές μαύρη ζάχαρηΧυμό από 1 λεμόνι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βάζουμε τα βατόμουρα στο

βαλσάμικο για να τα μαρινά-ρουμε για 15 λεπτά. Κρατά-με ½ φλιτζάνι για γαρνιτούρα. Χωρίζουμε τα υπόλοιπα σε έξι σκεύη για κρεμ μπρουλέ.

Σε ένα μπολ ανακατεύου-με το γιαούρτι και την κρέμα τυριού.

Χωρίζουμε το μίγμα στα έξι σκεύη, ρίχνουμε από πάνω το μέλι και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Μόλις είναι έτοιμο, το βγά-ζουμε και ρίχνουμε από πάνω τη μαύρη ζάχαρη. Με ένα φλό-γιστρο καραμελώνουμε και γαρνίρουμε με τα βατόμουρα που απέμειναν.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 300 ml κρέμα γάλακτος 35%

λιπαρά 300 ml γιαούρτι στραγγιστό

με πλήρη λιπαρά Χυμό από 2 λεμόνια και το

ξύσμα 350 γραμμ. ζάχαρη 300 ml γάλα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Χτυπάμε την κρέμα γάλα-

κτος μέχρι να γίνει μια ελα-φριά σαντιγί, ρίχνουμε μετά το γιαούρτι, το ξύσμα από το λεμόνι και το χυμό, τη ζάχαρη και το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε το μίγμα σε ένα πλαστικό μπολ και μετά στην κατάψυξη για 6 ώρες.

Το περνάμε από το μπλέ-ντερ και το χτυπάμε καλά. Το ξαναγυρνάμε στο ίδιο μπολ και το βάζουμε στην κατάψυ-ξη μέχρι να ξαναπαγώσει.

Παγωτό γιαούρτι με λεμόνι

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ ⅓ φλιτζ. νερό¼ φλιτζ. ζάχαρη½ φλιτζ. φρέσκο δυόσμο170 γραμμ. τυρί κρέμα½ φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό2 κουταλιές ζάχαρη άχνη 1 βανίλια10 φράουλες κομμένες στη μέση

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βάζουμε το νερό και τη ζά-

χαρη σε ένα κατσαρολάκι μέ-χρι να πάρουν βράση. Ανα-κατεύουμε και προσθέτουμε το δυόσμο. Βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για 10

λεπτά μέχρι να αρωματιστεί το σιρόπι.

Σε άλλο κατσαρολάκι χτυ-πάμε το τυρί κρέμα, τη ζάχα-ρη άχνη και τη βανίλια. Βά-ζουμε το μίγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Τοποθετούμε τις φράου-λες σε ένα μπολ. Από πάνω περιχύνουμε με το σιρόπι, περνώντας το από σουρωτή-ρι. Αφήνουμε για 10 λεπτά να παγώσουν.

Σερβίρουμε τοποθετώντας σε ένα πιάτο πρώτα το μίγ-μα του γιαουρτιού με το τυ-ρί κρέμα και από πάνω τις φράουλες.

Γλυκό γιαούρτι με φράουλες & δυόσμο

Σεπτέμβριος 2013 — Cook Art | | 43

D

44 | | Cook Art — Σεπτέµβριος 2013

Dessert // Περί αλκοόλ και άλλων µυστηρίων

Με μικρή ή και μηδενική περιεκτικότητα σε αλκοόλ, καταναλώνονται, πριν και μετά το φαγητό, με ένα και μοναδικό στόχο… Να χαρίσουν απόλαυση. από την ομάδα του le petit sommelier

Φυσαλίδες στο ποτήρι

Box

Ginger BeerTo 1842 τα Ιόνια Νησιά απολαµβάνουν τη δροσιά της τζιτζιµπίρας. 170 χρόνια µετά, η µικροζυθοποιία ξαναπαράγει τη γνωστή τζιτζιµπίρα. Ενα δροσερό αλκοολούχο ποτό, µόνο 2% vol, µε βάση την µπίρα και την προσθήκη πιπερόρριζας και λεµονιού! Απολαύστε την παγωµέ-νη οποιαδήποτε ώρα της ηµέρας.

«Mr & Mrs Pom»Ενα µοναδικό cocktail που παρασκευ-άζεται µε προσθήκη φυσικά ζυµωµέ-νου χυµού ροδιού wonderful σε αφρώ-δη οίνο ποικιλίας Μοσχάτο. Tο «Mr & Mrs Pom» έχει χρώµα έντονο ροζέ που ηλεκτρίζει, ενώ ο πλούσιος αρω-µατικός και γευστικός του χαρακτή-ρας, η τυπική του οξύτητα και ο χα-µηλός αλκοολικός βαθµός δηµιουρ-γούν ένα απόλυτα διαφορετικό προ-ϊόν µε έντονη προσωπικότητα και απεριόριστες δυνατότητες πειραµα-τισµού. Ιδανικό απεριτίφ, δεδοµένων του χαµηλού αλκοολικού βαθµού και της έντονα φρέσκιας αρωµατικής νό-τας. ∆οκιµάστε να το σερβίρετε µε ιδι-αίτερες γαστρονοµικές προτάσεις µε φρουτώδεις και γλυκόξινες αποχρώ-σεις, ελαφρά µαγειρεµένο sea food, σαλάτες, φρούτα και ελαφριά γλυκά.

Campari SodaΤο Campari είναι ο κυρίαρχος των απεριτίφ σε όλο τον κόσµο. Προέρχε-ται από τη µίξη πικροβοτάνων, αρω-µατικών φυτών και φρούτων µε αλ-κοόλ και νερό. Η µοναδική του συ-νταγή, η οποία έχει παραµείνει αναλ-λοίωτη µέχρι σήµερα, γεννήθηκε στη Νοβάρα της Ιταλίας το 1860 και αποτελεί τη βάση για κάποια από τα πιο διάσηµα κοκτέιλ και αλκοολού-χα ποτά στον κόσµο. Η έτοιµη πρότα-ση είναι το Campari Soda που πίνε-ται µε πάγο και µια φέτα πορτοκάλι.

MastiquaH µίξη της µαστίχας µε το νερό λέγεται πως ξεκίνησε πριν από 4 χιλιετίες στην αρχαία Αίγυπτο, όπου συνήθιζαν µε µια τόσο απλή, αλλά µαγική συνταγή να καθαρίζουν το πό-σιµο νερό και να το κάνουν ευχάριστο. Το φυσικά αρωµατισµένο ελαφρά ανθρακού-χο µαστιχόνερο παράγεται από την απόστα-ξη της καθαρής µαστίχας µε ατµό και µετα-

φέρει όλες τις ξεχωρι-στές ευεργετικές της ιδιότητες στο απο-λαυστικό Mastiqua. Απολαύστε το σκέτο, παγωµένο µε µια φέ-τα λεµόνι ή αγγούρι. Συνοδέψτε το µε τον καφέ και γνωρίστε έναν αυθεντικό και γευστικό συνδυασµό.

Campari MojitoΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

1 Campari Soda½ λάιμ κομμένο στα 3¼ πορτοκαλιού στα 25 φύλλα μέντας

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σε ψηλό ποτήρι αναμιγνύ-ουμε με το γουδί το λάιμ, το πορτοκάλι και τη μέντα. Γεμίζουμε με πάγο και προσθέτουμε το Campari Soda.

Φτιάξτε µόνη σας

Dessert // Περί οίνου Νews

Οι τιμές είναι ενδεικτικές από την κάβα «STAFILINA»(Αιγαίου 18, Νέα Σμύρνη, τηλ.: 210-9335870)

D

Ο «παλιός» είναι αλλιώς! Διανύοντας την εποχή του τρύγου και αναμένοντας τη νέα σοδειά, απολαύστε τέσσερα κρασιά του 2012 που ξεχωρίζουν για τη γεύση και την προέλευσή τους!από την ομάδα του le petit sommelier

Petite Fleur 2012, Οινοποιία Παρπαρούση8.00 €

Το ροζέ κρασί «Petite Fleur» πα-ράγεται από την αυτόχθονη γη-γενή ποικιλία Σιδερίτη της ∆υ-τικής Αχαΐας, στο οικογενειακό κτήµα στα Μποζαΐτικα της Πά-τρας όπου γίνονται η οινοποίη-ση, η ωρίµανση, η παλαίωση και η εµφιάλωση των κρασιών. Ο εν λόγω οίνος ξεχωρίζει για τα αέ-ρινα ανθικά του αρώµατα και τη δροσερή του οξύτητα που κατα-κτά τον ουρανίσκο και των πιο απαιτητικών. Συνδυάστε το µε µικρά τηγανητά ψάρια, πιάτα µε χταπόδι και δροσερές σαλάτες.

Λυραράκης Βιδιανό «Ιππόδρομος» 2012, Κτήμα Λυραράκη13.00 €

Το Βιδιανό, µία από τις πολλά υποσχόµενες ελληνικές ετικέ-τες, είναι γηγενής ποικιλία της Κρήτης. Με στόχο την παραγω-γή ενός κρασιού που θα αναδει-κνύει τα ιδιαίτερα χαρακτηρι-στικά αυτής, επιλέχτηκαν στα-φύλια από τον αµπελώνα «Ιπ-πόδροµο». Στον οίνο η ποικιλία ξεδιπλώνει την αρωµατική και γευστική της δύναµη, ενώ το στοιχείο του βαρελιού δίνει νό-τες µπαχαρικών και βανίλιας χωρίς να σκεπάζει τα αρώµατα από τροπικά φρούτα και εσπερι-δοειδή. Στο στόµα είναι πλούσιο, ισορροπηµένο, µε έντονη πικά-ντικη επίγευση.

Αηδάνι 2012, Κτήμα Αργυρού14.00 €

Το Αηδάνι είναι µια ποικιλία αµπέλου που συναντάται στο χαρµάνι του Vinsanto και σε λευκά ξηρά κρασιά της Σαντορί-νης. Το Κτήµα Αργυρού αποφά-σισε να οινοποιήσει το Αηδάνι χωριστά για τον ιδιαίτερο αρω-µατικό χαρακτήρα του. Ο αµπε-λώνας είναι 10 ετών, βρίσκε-ται στην Επισκοπή Γωνιά Θήρας και είναι διαµορφωµένος στην παραδοσιακή κουλούρα. Το Αη-δάνι είναι ένα λευκό κρασί µε αρώµατα τροπικών φρούτων και αποξηραµένων βοτάνων. Συνδυάστε το µε λευκά κρέατα και µεγάλα ψητά ψάρια.

Λαγάρα 2012, Κτήμα Βουρβουκέλη9.00 €

Λαγάρα σηµαίνει διαυγής και προέρχεται από το αρχαιοελλη-νικό επίθετο λαγαρός. Στην το-πική διάλεκτο των Αβδήρων, από όπου και προέρχεται, ση-µαίνει καθαρό αµόλυντο υγρό. Πρόκειται για ένα λευκό κρα-σί από Sauvignon Blanc, ωρι-µασµένο σε δρύινα βαρέλια και Ασύρτικο. Το πάντρεµα των δύο ποικιλιών δίνει ένα κρασί γεµά-το, µε έντονα αρώµατα φρούτων και ανθέων που ακολουθούν νό-τες βανίλιας και καπνού. ∆οκι-µάστε το µε σαλάτες βραστών λαχανικών ή µια παραδοσιακή ρεβιθάδα.

Κόκκινο κρασί, το νέο φάρµακο Χημικοί από την πανεπι-στημιούπολη του Πανε-πιστήμιου του Okanagan British Columbia στον Κα-ναδά ανακάλυψαν 23 νέα και δυνητικά βελτιωτικά της υγείας μόρια στο κόκ-κινο κρασί, τα οποία εκτι-μούν ότι θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε ιατρι-κές ανακαλύψεις στο μέλ-λον. Η ομάδα των επιστη-μόνων περίμενε να βρει μόρια που ονομάζονται στιλβενοειδή -λέγεται ότι παρέχουν οφέλη για την υγεία- στο κόκκινο κρασί, αλλά ήταν έκπληξη όταν ανακάλυψαν όχι λιγότερες από 41 ενώσεις stilbenoid. «Αυτά τα νέα μόρια εί-ναι πιθανό να έχουν πο-λύ ενδιαφέρουσες βιολο-γικές ιδιότητες και μπορεί να συμβάλουν στα οφέ-λη από την κατανάλωση κόκκινου κρασιού», είπε ο αν. καθ. Cédric Saucier. «Ποιος ξέρει αυτό πού θα μπορούσε να οδηγήσει; Ισως σε νέα φάρμακα και φάρμακα για το μέλλον;», πρόσθεσε.

Το ελληνικό κρασί πάει... ΚίναΙδιαίτερες προοπτικές δι-είσδυσης στην κινεζική αγορά διαφαίνονται για το ελληνικό κρασί! Οπως αναφέρεται σε σχετική έρευνα αγοράς για το κρα-σί στη Λ.Δ. της Κίνας, η χώρα μας καταλαμβάνει τη 17η θέση στις εξαγωγές εμφιαλωμένου κρασιού με εξαγωγές 491.946 λί-τρα, αξίας 2.224.536 δολα-ρίων, περί το 1,6 εκατ. ευ-ρώ (στοιχεία Γ.Δ. Τελωνεί-ων, Λ.Δ. Κίνας, 2012).

Σεπτέµβριος 2013— Cook Art | | 45

D Dessert // Σχεδιάστε, σκουπίστε, τελειώσαμε!

Κατερίνα ΖαρίφηΔ η μ ο σ ι ο γ ρ ά φ ο σ

«Ετοιμαζόμαστε για το νέο κύκλο

της εκπομπής ‘‘Ελένη’’ και είμαι πολύ χαρούμενη.

Ακόμα, παραμένω πιστή και στο

ραντεβού μου με το ‘‘Ρυθμό 94,9’’

έχοντας στο πλευρό μου τον

Ευθύμη Ζησάκη»

«Ουζάκια και το φθινόπωρο»Πληθωρική, «ατακαδόρισσα» και με χιούμορ, έχει γίνει μία από τις αγαπημένες φυσιογνωμίες

της TV. με καταγωγή από τη Θήβα και κάνοντας τα πρώτα της βήματα στον σΚάΪ, έγινε γνωστή τηλεοπτικά δίπλα στην Ελένη μενεγάκη και ραδιοφωνικά ως έτερον ήμισυ του μάκη Πουνέντη.

άκολούθησε η συνεργασία με τον Νίκο μουτσινά στο πρωινό του AnT1 και η μεγάλη της επιστροφή στο πλευρό της «βασίλισσας» Ελένης. Εμείς την «τσακώσαμε» στο στούντιο για να μας

ζωγραφίσει το αγαπημένο της φαγητό.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΓΕΥΣΗ:«Μύδια, όστρακα, χταποδάκι, τα λατρεύω σε κάθε τους εκδοχή και φροντίζω να τα φτιάχνω και σπίτι. Ακόμα και το φθινόπωρο αλλά και το χειμώνα, αγαπώ να πηγαίνω με καλούς φίλους σε ταβερνάκια για ούζο και θαλασσινά».

Η χαρτοπετσέτα επιβραβεύει πάντα τα χείλη στο τέλος ενός ωραίου γεύματος. Είτε πρόκειται για ένα ταπεινό σουβλάκι είτε για ένα δείπνο σε εστιατόριο με 2 αστέρια Michelin. Το μαλακό της άγγιγμα σηματοδοτεί την ολοκλήρωση

της απόλαυσης και ανανεώνει το ραντεβού μέχρι το επόμενο πιάτο. Ετσι, η δική μας χαρτοπετσέτα κλείνει το κάθε τεύχος με μια ξεχωριστή υπογραφή, ανανεώνοντας το ραντεβού μας για τον επόμενο μήνα.

46 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2013