Συντονίστρια εκπ/κός: Μαντικού ΣταματίαΥπεύθυνοι εκπαιδευτικοί διαχείρισης ομάδων:

Καρβούνη ΕυαγγελίαΛιβανίου Ευαγγελία

Σχ. έτος: 2015-16

2ο Πειραματικό Δημοτικό Σχολείο Πόλεως Ρόδου

Συνταγές με

ελαιόλαδο

Αναφορές Περιεχόμενο σχετικό με το ελαιόλαδοΤροποποίηση (CEE) αρ.136/66/CEE του Συμβουλίου της 22ης Σεπτεμβρίου 1966 «κοινή οργάνωσης της αγοράς στον τομέα των λιπαρών ουσιών»

Πρώτο κείμενο που καθορίζει τις ονομασίες και τους ορισμούς των ελαιολάδων στο στάδιο του εμπορίου (άρθρο 35 και 35β και Παράρτημα)

Τροποποίηση (CEE) αρ.2568/91 της Επιτροπής της 11ης Ιουλίου 1991 «σχετικά με τα χαρακτηριστικά των ελαιολάδων και των διαφόρων μεθόδων ανάλυσης»Ημερομηνία δημοσίευσης της τελευταίας έκδοσης των μετατροπών: 1η Ιανουαρίου 2008

Ορίζει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των ελαιολάδων όπως ορίζει η τροποποίηση ν. 136/66/CEE , τις ονομασίες και τους ορισμούς. Περιγράφει τις μεθόδους ανάλυσης, δίνει το σχετικό λεξιλόγιο με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και περιγράφει τη διαδικασία εκτίμησης για την ταξινόμηση των λαδιών.

Τροποποίηση (CEE) αρ. 2913/92 του Συμβουλίου της 12ης Οκτωβρίου 1992 «σχετικά με τον κώδικα δασμών της Ένωσης»Ημερομηνίας δημοσίευσης της τελευταίας έκδοσης των μετατροπών: 1η Ιανουαρίου 20017

Ορίζει τους συμβατικούς κανόνες περιγραφής της προέλευσης ενός λαδιού που προέρχεται από Τρίτη χώρα (άρθρα 22-26)

Τροποποίηση (CEE) αρ.1019/2002 της Επιτροπής της 13ης Ιουνίου 2002 «σχετικά με τον κανονισμό εμπορίου του ελαιολάδου»

Ορίζει τις επιλογές συσκευασίας, τις ετικέτες, την οργάνωση των ελέγχων σε κάθε κράτος-μέλος.

Σημείωση: Τα πρωτότυπα κείμενα, τις τροποποιήσεις και τα τελικά κείμενα μπορείτε να τα δείτε στην ιστοσελίδα http://eur-lex.europa.eu

Βασικοί ευρωπαϊκοί κανονισμοί για την επιλογή ελαιόλαδου…

Υλικά

3 ποτήρια λάδι1 ποτήρι μπύρα

1 φλιτζάνι σουσάμι καβουρδισμένο

1 φλιτζάνι αμύγδαλα καβουρδισμένα

2 μπέικιν πάουντερ

2 ποτήρια ζάχαρη2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλο

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

ξύσμα λεμονιού

Ανακατεύουμε τη σόδα με τη μπύρα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αμύγδαλα και το σουσάμι που τα ρίχνουμε στο τέλος. Όταν η ζύμη γίνει μαλακιά και εύπλαστη την απλώνουμε σε μία επιφάνεια και κόβουμε με κουπ πατ τα σχήματα που θέλουμε. Βάζουμε τα μπισκοτάκια σε ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 160 βαθμούς , σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.Είναι πολύ ΝΟΣΤΙΜΑ!!!!!

Ελένη Στεφανίδη

ΕκτέλεσηΜπισκότα με λάδι

ΜΠΟΥΡΕΚΙ ΧΑΝΙΩΤΙΚΟΥλικά για το φύλλο•500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις η καλαμποκάλευρο•50 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό Παρθένο Χανιά•200- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι•1 πρέζα αλάτι (μισό κοφτό κουταλάκι του γλυκού)•1 ποτηράκι του κρασιού λευκό η κόκκινο ξηρό κρασί•220 ml έτοιμο ζωμό λαχανικών ( 1 Knorr σπιτικός ζωμός Λαχανικών διαλυμένος σε 500ml καυτό νερόΓια τη γέμιση•600 γρ. Καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες ,κομμένες σε λεπτές φέτες (όπως τα τσίπς)•600 γρ. Καθαρισμένα, πλυμένα κολοκύθια κομμένα σε λεπτές μακρόστενες φέτες•4 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο•300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις η καλαμποκάλευρο•1 κιλό μαλακή ξινομυζήθρα η ανθότυρο ή τυρί φέτα•300 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη•200 ml Ελαιόλαδο Εξαιρετικό Παρθένο•220 ml φρέσκο γάλα•3 μέτρια αυγά•3 κουταλιές στάκα η Φυτίνη με ελαιόλαδο•1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι•Ανάλογο αλάτι και πιπέρι

ΟδηγίεςΜαγειρέματος1.  Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τοαλεύρι και κάνουμε μια

πρόχειρη λακουβίτσα2.  Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της

, , ζύμης ξεκινώντας πρώταμε το ελαιόλαδο το γιαούρτι το  , , αλάτι το κρασί και στο τέλος τον ζωμό λαχανικών

3.  Ζυμώνουμε καλάμέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστηκαι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της λεκάνης

4.    Ίσως ναμπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι η ζωμόώστε η ζύμη ναπάρει την τελική της μορφή

5.  Τέλος χωρίζουμε την ζύμησε δυο μέρηκαι την αφήνουμε 20 σε λαδωμένο ταψί να ξεκουραστεί για λεπτά

.σκεπασμένημε βαμβακερό πανί η μεμβράνη διαφανής6.  , Κατά την διάρκεια που ξεκουράζετε η ζύμη φτιάχνουμε

την γέμιση της πίτας7.  Πρώτα χτυπάμε σε έναμπολ τααυγάμε το γάλα8.  Στην συνέχεια αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και

.ανοίγουμε το πρώτοφύλλοκαι το τοποθετούμε στο ταψί

9.Κατόπιν βάζουμε σε στρώσεις εναλλάξ τις πατάτες με τα κολοκύθια και ενδιάμεσα τους ρίχνουμε την μαλακή μυζήθρα η τα άλλα λευκά τυριά και την τριμμένη γραβιέρα και πουδράρουμε με το αλεύρι.10. Όταν οι στρώσεις από τα υλικά τελειώσουν περιχύνουμε τα χτυπημένα αυγά, την λιωμένη στάκα και λίγο ελαιόλαδο11.  Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το τοποθετούμε από πάνω από τα υλικά της γέμισης και κλείνουμε την πίτα12. Τέλος αλείφουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και πουδράρουμε με το σουσάμι13. Ψήνουμε σε μέτριο  προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 175 C  για 50 λεπτά περί-που μέχρι να δέσουν τα υλικά της γέμισης και πάρει χρώμα το φύλλο ,εάν θέλουμε χτυ-πάμε έναν κρόκο αυγού με λίγο γάλα και αλείφουμε το φύλλο πριν το πασπαλίσουμε με το σουσάμι.

Φακές κοκκινιστέςΥλικά300 γραμ. φακές 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ ¾ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο2 δαφνόφυλλα2 κουταλιές της σούπας ξύδι ¼ κουτ. γλυκού ζάχαρη ½ κουτ. γλυκού ρίγανη• αλάτι –- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από το μούλτι.Βράζουμε τις φακές, σε νερό που να τις σκεπάζει για 5', τις στραγγίζουμε, τις ξεπλένουμε σε σουρωτήρι και πετάμε το νερό.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το λάδι και τα σωτάρουμε έως ότου γίνουν διάφανα.Προσθέτουμε και τις φακές και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, για 3' ακόμη.Βάζουμε τον πελτέ, το χυμό ντομάτας, τα δαφνόφυλλα, τη ζάχαρη, την ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και κρύο νερό, δυο - τρία δάχτυλα πάνω από τις φακές.Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε έως ότου χυλώσουν οι φακές και απορροφήσουν όλα τα υγρά τους, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην μας κολλήσουν. (Αν χρειαστεί κι άλλο νερό, προσθέτουμε).Προς το τέλος, ρίχνουμε και το ξύδι.

ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑΥλικά4-5 ντομάτες τσαμπί, γύρω στα 350 γρ., κομμένες σε χοντρουλές φέτες½ μεγάλο αγγούρι, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες½ μεγάλη πράσινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες½ μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια10-12 ελιές Καλαμών200 γρ. φέτα, σε ένα ή δυο μεγάλα κομμάτια1 ½ κουταλιά σούπας κόκκινο ξίδι4-6 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο1 ½ κουταλάκι γλυκού ξερή ρίγανηΑλάτι, κατά βούληση

ΠροετοιμασίαΑνακατέψτε ελαφρά μέσα σε ένα μπωλ την ντομάτα, το αγγούρι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το αλάτι και μεταφέρετέ τα σε ένα βαθύ πιάτο ή μια σαλατιέρα.Προσθέστε από πάνω τις ελιές και την φέτα και πασπαλίστε με την ρίγανη.

Ρίξτε το ξίδι πάνω απ' τη σαλάτα και τέλος περιχύστε όλα τα υλικά με το ελαιόλαδο.Σερβίρετε αμέσως με μπόλικο ψωμί.

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑΥλικά:

1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο1 ½ ποτήρι του νερού ζάχαρη2 ½ ποτήρια χυμό πορτοκάλι½ ποτήρι νερό½ ποτήρι του κρασιού κονιάκ1 κ.γ. σόδα 2 πακέτα φαρίνα ΓΙΩΤΗ

Εκτέλεση:Χτυπάμε δύο λεπτά το λάδι μέσα σε ένα μπολ και μετά βάζουμε τη ζάχαρη και ξαναχτυπάμε. Μετά το χυμό πορτοκαλιού, το νερό, το κονιάκ και το αλεύρι, μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει τη σόδα. Το ζυμώνουμε καλά και το ψήνουμε για μια ώρα σε ανάλογο ταψί και μέτριο φούρνο. Καλή επιτυχία!

Άγγελος Ταμπουράς

ΚΕΪΚ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥλικά:¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κ.σ. βιτάμ 2 κούπες ζάχαρη4 αυγά1 κούπα γάλα 2 βανίλιες 1 φαρίνα1 κ.σ. κανέλα 1 κ.γ. γαρύφαλλο

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε με το μίξερ το λάδι, το βιτάμ, τα αυγά και τη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα και τη βανίλια και αφού χαμηλώσουμε την ταχύτητα προσθέτουμε τη φαρίνα. Τέλος, ρίχνουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο. Τοποθετούμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 200ο C για περίπου 40 λεπτά. Τρόπος σερβιρίσματος:Σερβίρουμε σε πιατάκι του γλυκού συνοδεύοντας με γάλα, τσάι ή καφέ.

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΛΑΔΕΡΑΥλικά: 1 κιλό φασολάκια1 κρεμμύδι1 ματσάκι μαϊντανό 1 κολοκυθάκι2 πατάτες1 ποτήρι ελαιόλαδο1 ντομάτα στον τρίφτηαλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κάνουμε το ίδιο στον μαϊντανό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε το λάδι. Μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και το τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα φασολάκια, το κολοκυθάκι και τις πατάτες. Προσθέτουμε και την ντομάτα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα. Είναι έτοιμο όταν όλα τα υγρά του έχουν σωθεί και σερβίρουμε.

ΜΠΡΙΑΜ ΦΟΥΡΝΟΥΥλικά: 2 μελιτζάνες2 κολοκυθάκια2 πατάτες1 κρεμμύδι 1 ματσάκι μαϊντανό2 ντομάτες στον τρίφτη1 ποτήρι λάδιαλάτι και πιπέρι Εκτέλεση:Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τον μαϊντανό. Προσθέτουμε και τις ντομάτες και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις βράσει η σάλτσα την αδειάζουμε στο ταψί με τα λαχανικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα και σερβίρουμε.

ΑΡΑΚΑΣ ΛΑΔΕΡΟΣΥλικά:1 κιλό αρακά1 κούπα λάδι4 κρεμμυδάκια φρέσκα4 με 5 ντομάτες ½ κούπα άνηθοαλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα να κάψει. Ρίχνουμε και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε τον αρακά και τα υπόλοιπα υλικά και μία κούπα νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε τον αρακά ώσπου να μαλακώσει και να μείνει με λίγη σάλτσα. Νικόλας Ρίζος

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΟΔΙΥλικά:1 ρόδι1 χούφτα ξηρούς καρπούς (κάσιους)½ κ.σ. κουκουνάρι1 μαρούλι2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο1 ντομάτα1 αγγούριλίγο λάδι Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι καβουρδίζω το κουκουνάρι και τους ξηρούς καρπούς (κάσιους). Μέσα σε ένα μπολάκι βάζω το ρόδι, ψιλοκομμένο το μαρούλι, το μπαλσάμικο ξίδι, την ντομάτα και το αγγούρι. Αφού ρίξω τα κάσιους και το κουκουνάρι, τα ανακατεύω με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτω το λάδι. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι και βάζω 2 ξύλινες κουτάλες στα πλάγια για να μπορώ να πιάσω τη σαλάτα. Στη συνέχεια, απολαμβάνω τη σαλάτα μου.

Νεκταρία Ρότσου

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥΥλικά: 1 κιλό αλεύρι μαλακό1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ1 ½ φλιτζανιού ζάχαρη1 ½ φλιτζανιού λάδι 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι 1 ½ κ.γ. σόδα (μέσα στο χυμό)1 κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. γαρύφαλλο 1 σφηνάκι κονιάκ σουσάμι (λίγο βρεγμένο για πασπάλισμα) Εκτέλεση: Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το λάδι, προσθέτουμε τη κανέλα, το γαρύφαλλο και το κονιάκ, μετά το χυμό με τη σόδα και τέλος το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη να είναι μαλακή (όχι πολύ ζύμωμα). Ψήνουμε στους 180ο για 20 λεπτά. Και τέλος τα κουλουράκια πορτοκαλιού μπορείτε να τα φάτε τραγανά τραγανά.

ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥλικά: 1 πακέτο μακαρόνια2 αυγά1 πακέτο μπέικον 1 κουτάκι κρέμα γάλακτοςλίγο τυρίλίγο λάδι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια ώστε να μην είναι πολύ μαλακά. Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά και τα χτυπάμε. Ύστερα ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος και τα ξαναχτυπάμε μέχρι να δέσουν και να γίνουν μια σφικτή σάλτσα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε λίγο το μπέικον και το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τη σάλτσα. Μετά ρίχνουμε τη σάλτσα στα μακαρόνια και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η σάλτσα να πάει παντού. Βάζουμε τα μακαρόνια σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε ζεστά και προαιρετικά με τυράκι.

ΜΙΚΡΑ ΕΛΑΙΟΨΩΜΑΥλικά (για 6 άτομα):300 γρ. αλεύρι κίτρινο για ζυμωτό ψωμί100 γρ. αλεύρι σκληρό για τσουρέκι100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης1 φακελάκι μαγιά ξηρή 10 γρ. ζάχαρη 100 γρ. και 130 γρ. ζεστό νερό50 γρ. ελαιόλαδο1 κ.γ. αλάτι4 κλαράκια φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο χωρίς το κλωνάρι)1 κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο χωρίς το κλωνάρι)100 γρ. ελιές κομμένες σε ροδέλεςΕκτέλεση: Φτιάχνουμε το προζύμι. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι κίτρινο και τα 100 γρ. ζεστού νερού και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε λίγο να ενεργοποιηθεί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις ελιές και φτιάχνουμε ένα ζυμάρι που δεν κολλάει. Το αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί. Τότε προσθέτουμε και τις ελιές. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190ο C και στρώνουμε λαδόκολλα στη λαμαρίνα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια, τα λαδώνουμε ελαφρά και τα ψήνουμε στο φούρνο για 45-55 λεπτά. Τρόπος σερβιρίσματος: Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε μια πιατέλα στολίζοντάς τα με φρέσκα μυρωδικά της φύσης και ελίτσες.

Σαλάτα με κρίθινο παξιμάδι ΥΛΙΚΑ 2 παξιμάδια κρίθινα 1 κ. σ. ξύδι 4 κ. σ. ελαιόλαδο 1 κ. γλ. χυμό λεμονιού 1 σκελίδα σκόρδο

πολτοποιημένη 1 κόκκινο κρεμμύδι

κομμένο σε λεπτές φέτες 1 αγγούρι κομμένο σε

καρέ 2 ντομάτες κομμένες σε

καρέ ½ φλ. τσαγιού ελιές

ψιλοκομμένες 1 κ. σ. βασιλικό

ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σπάμε τα παξιμάδια σε μπουκιές. Σε μπολ βάζουμε το κρεμμύδι.. Περιχύνουμε με το ξύδι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο και αλατίζουμε. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά να μαραθεί το κρεμμύδι. Κόβουμε κατά μήκος το αγγούρι και αφαιρούμε τους σπόρους. Το κόβουμε σε καρέ. Το βάζου-με σε σαλατιέρα. Κόβουμε τις ντομάτες, τις προσθέτουμε στη σαλατιέρα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα παξιμάδια, τις ελιές, το βασιλικό και τα μαριναρισμένα κρεμμύδια, καθώς και όλα τα υγρά τους. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Παγώνουμε τη σαλάτα για 15 λεπτά.

Η χορταστική αυτή σαλάτα με το βασιλικό και το σκόρδο προσφέρεται σε ένα φιλικό γεύμα. Σερβίρεται με κρέατα ή θαλασσινά. Δε θα μείνει ούτε ψίχουλο … παξιμαδιού! Μια συνταγή της γιαγιάς μου Μαρίνας… Από την Παναγιώτα- Ευστρατία Κουσουτζή