γλώσσες
Σελίδες
Νομικός
1
: 1
:
:
2012
9, : 2310
552406 E mail: [email protected] www.iek-
xini.edu.gr,
: 2310 552406
E mail: [email protected]
www.iek-xini.edu.gr
2
: 1 :
3
1 3 2 5 3 pH 10 4 12 5 15 6 18 7 21 8 27 9 32 10 ( CHOPIN) 39 11 42 12 Pelschenke 43 13 Berliner 44
4
14 (Zeleny Test) 45 15 48 16 49 17 Peckar 50 18 51 56
5
1:
. : . . . , , . , . , . , . : , . : 1kg, 250gr, 400gr, 300gr.
. : : 1) . ,
- , . 2) . ,
- , . - , .
3) , . , - .
, , . 5 . 10 6. 20 7. 50 8. 100 10 1000 10%. , , . .
. : . . .. 2 , . . , .
6
() . () 5 , . () (), . . . . . . . 2 , . . . . .
. : . 2 , () . , () . , . 3 . () () , (), . , () (). .
7
1 . () . () . () . () .
8
2 . , . 3 . , , , .
9
, . . . 2 2 . . 2 . . .
, (, , ) .
10
2:
. : , . .
. : 2% NaCl, 27C. 250 500mL. . 5gr.
. : 33,3gr . 17mL . 10 , . , . , , . , . 3 (%) .
11
3: pH
. pH pH. . . , . , , . pH , : 20% 45 . , . pH . , . pH . pH 5,0.
. . . , . , , . , , . . (0,08 70% 0,13 85%), , 1:10. 85% ( ) KOH 0,02 5gr 80mL . 25mL 85%, 0,02, . 24 , . , 10mL, 0,02 KOH, .
12
mL 0,02 KOH, , 0,049 , . : 18gr 200mL , ( ) 500mL . 40C 1 , . , 100mL NaOH, . mL NaOH 0,05, , 0,05 , . , , ( ). , , , . , : 0,02% . 5 . . . .
13
4:
. , . , .
. 50gr . . : , . . , . .
. ( ) . . :
: 0,5gr 150mL 30%.
: 0,5gr - 150mL 30%. . , 1mL 1mL . . , 1 . 3 , . , .
. 1. .
2%, . . , .
2. 2%. , .
14
. 1. ,
, . 5 . , , . , 10%. , .
2. HCl (1 HCl 3 ) 1%. KBrO3 . , , .
. ( ) 1. 10gr 100mL 10 .
. 50mL . . , . : , .
2. - . 15 .
. Tauber: 1gr FeSO4 ( ) 50mL 10mL H3PO4 ( ) 85%. KMnO4 ( ) 1%, . NaOH ( ) 20% . H2SO4 ( ) (1 H2SO4 9 ) . 100mL . K4[Fe(CN)6] ( ) 0,5gr 100mL . .
15
Tauber, . 1-2 . . , . , , , . .
16
5:
. (, , , ..). , , . : 2,0 2,5% 7,0 8,0% 0,3 0,4% 4,0 5,0% (KH2PO4, K2HPO4, MgHPO4), . , : (2) 37,04% (MgO) 6,12% (CaO) 5,53% (Al2O3 Fe2O3) 0,36% (P2O5) 49,11% 0,4% , , , 0,09, 0,12 0,03 mg 100gr , . , , (.. , , pH ). , , , ( ). , , (). (), . , .. 90%, , . , 2 , , ( ), .
17
, . , . : . . . ,
, .
. .
. , . , . . 70% 0,50%, 85% 0,90%.
. ( ) 4-5gr . . , 500-600C . , , 950C. , (, , 1 ). . , HNO3 55. . . %. , . 3gr 30mg [Mg(CH3COO)2] 50 . , , , , .
18
, . . 25mL HCl (1 HCl 2,5 ), 15 , . , . , . , . %. , .
19
6:
. ( , , , ..). , , () ( ), . ( ). , . , >+1. , (Ca2+) (Mg2+). , . . , . , , , . ( ) . . , . , , , , . 2 . , :
= + , (Total Dissolved Solids, TDS). TDS ( ). , (, ), 500 mg/L, .
20
. . (D), (F), (ppm CaCO3). : 1D = 1,78 * F = 17,857 * ppm CaCO3 1F = 0,56 * D = 10 ppm CaCO3 1 ppm CaCO3 = 0,056 *
D = 0,10 * F . , . : 1: .
D ppm CaCO3 0 4 0 70 4 8 70 150 8 14 150 250 14 18 250 320 18 24 320 420 >24 >420
( ) ( ) , (TDS meter).
. : . . , . ( ) . , , ( , ) . ( ) , . ,
21
, , , . . 2 , , ( ), , Na (EDTA EDTA 2Na).
. : . , , . , , , ( ), . , - , , , , Saccharomyces cerevisiae (), CO2, . , . , , , , CO2 , .
22
7:
. : . , , . 2 , . , , . . .
. : 2 , . 30C. , 30C. , . . , , .
1 2: , .
4 , 2 3:2 (
23
). 2 , 300 g 50 g.
3: 1 2 3 4 5 6 7 8
, , . , . ( 0 1000). . . , , 30C, mL. , , . , , . , , . , 1 cm/min. , . 50 , . 20 . 0 1000. , . . , , , . () , , , . .
24
4: .
. : : 1. . 2. .
, . 3. .
. 4. , . (..)
, . 5.
. . , . . 500 ..
25
30C . , , 300 g ( 50 g, ) . 1 min , , 500 .. . .. . . , .
5:
14%. , :
= , x mL 500 .. y g 300 g 14% . , . , . 300 g ( 50 g) . 30C. .
26
6:
. - 1 min 500 .. 20 sec. . , . 500 .. , 400 .. , 12 min, . , , :
: . 500 .. .
: , , . 2 , . . , , . , .
: ( ) 500 .., .
27
, .
: 500 .. 10 20 .
, , , . .
28
8:
. : . . () ( ). , . , 2 , . : 1. ,
. (2).
2. , . , , (1).
3. (3). 4. (4). 5. ,
, .
6. , .
7. , , ( ). , .
8. (). , , , 3 30C , , 3 .
29
. : , 500 .. , 300gr 14%, . 6gr NaCl 80% , 500 .. 30C . , , 500 .. 1 . 5 2 ( : 1+2=3 ). , 500 .. 30 , 90 . 2 0,5%, NaCl. . . , 150gr . . , 45 . . , 45 . 45 , . , , , . (). , . . 2 , , , , 45 , . . , 45, 90 135 . , , 135 .
. : mm, , , . (1 ) (.. E.U.).
30
0 1000. 5 . , ( ) . , , , (. 1). , , .
. 1: , . / . 2 , . , , , . , / , . , , /.
31
( ) 45, 90 135 .
. 2: ( )
( ).
. 3: .
32
() . , . , : 1.
. 2. , .. 3. . . . , , , .
33
9:
. : ( 70%). . 2 , . 1:3, , 1:5. , , ( waxy corn). , . , , . 10000 50000 70 350 . 100000 . , , . ( 0,5%) ( 0,75%). . , , . . . , . , , . 60C 85C. , . . , . 70C, , . , . , 250C : 1:2 . , 95C, . .
34
. , . , . , - -, . , ( - ). - , , , . 1,4 , 1,6 . . , . , - , . - 1,4. - . , . -. 2 . , - , - , , , . -. , , . - , . , . - , .
35
. : . Brabender Mller , . . . , , , -, . , , 1,5C/min , . (. 1) ( ) , 500mL, . 8 75 rpm ( ). , . 1,5C/min. 25C . , . 1: 7 , : . , 1- . 2- . ( 3- . , - 4-. , 5- . 6-. ). 7-. , 7 8- . - 9-. . - . , 0,5mm/min . 0 1000. ( )
36
, . . , 70C, ( ) 90C (. 2 3).
. 2: .
. 3: .
37
. : : 80gr 14%. (450mL) 90mL , . , . . , 20 8 , . , . , 25C, . , 45 (45min).
. : (. 3) . , , . : 1)
. 2) . 3) 50-60C
. 4)
50C, 80C .
. 4:
38
. 4, ( ). , 70C, , . , , , , , . , . , (), . , 500 .. , 500 .. , , , . , , , . ( ), . Brabender . . , , 750 . > 1000 .. (. 5) , .
. 5: , , .
39
10: ( CHOPIN)
. : , . . . , . 3 :
1. . . 1:
2. . CHOPIN
3. . , 25C. . , , (2,5%) . :
25C. 2,5% 25C. 250 g . . 15. , 7 .
. , , . , , 5 cm, . , 4 , 4 , 12 . . 20 , .
20 , , , . , .
40
, . (. 2). 3 .
. 1: :
1. P (mm) .
2. L mm .
3. W , cm2 . W, .
P 80 90 mm L 70 75 mm, 30 40 mm 15 20 mm, . W , , L. , . , , . , , . , . , . , . , 50 mL 2,5% 100 g 14,3%. , , , , . . , . , .
41
, , , , . (. 3, 4 5) .
. 5 ,
. 6
42
11:
. : 15% , , (), , . , . . . 130 C and 133 C ( ).
. : 5 g , . 130 C .
43
12: Pelschenke
. : Pelschenke . , , . , . Pelschenke (, , , ..) (, , ..). , (), Pelschenke 70 75 . , :
.
.
.
.
. : 30 g , No 20. 10 g, 56 mL 0,5 g . 1 2 , 2 . 2 250300 mL, , 31 42 C. . Pelschenke. , .
44
13:
Berliner
. : , , . , . . 10 12 . 23 25.
. : 20 g . 1 g 30 , 0,02 ( 100 mL). 27 C. . 2 . , 3 . mL .
45
14: (Zeleny Test)
. : , . () . , Pentatomidae (), . , , , , : 4 30 5. , , .
. : , .
. : 1. 100 mL
.
2. Zeleny test.
3. .
4. 0,023 .
5. 100 mesh.
. : 1. 99 100%.
2. (4 mg/L ).
3. : ) 250 mL 85% 1 L . 6 . ) 180 mL 200 mL
620 mL . 48 .
46
. : 1. 200 gr 2
100 mesh 1,5. 2. 3,2 g . 3. 50 mL . 5,
. , :
4.
5.
5. 25 mL ())
6. 5.
7. , 5 .
8. 5
4) 4 30 . 1,5.
5) 25 4 . 1 45.
6) 30 1,5. 7) 15
5.
8) 5 .
, , .
% 8
8,5 9,0 9,5
10,0 10,5 11,0 11,5 12,0 12,5 13,0 13,5 14,0 14,5 15,0 15,5 16,0
1,14 1,10 1,07 1,05 1,03 1,01 1,00 0,99 0,98 0,98 0,98 0,99 1,00 1,02 1,04 1,07 1,10
,
.
47
2 ( ) , , :
% IV
13% 12% 11% 10%
38 28 18 13
20 25 , , 20 25 . Siebel : S > 35 15 < S < 35 S < 15
48
15:
. : . , ( , , ), . , . , d .
. : 100 . , 2 , . . , .
49
16:
. : , , Pelschenke, , . Pelschenke 50, 100, 25. , Pelschenke 80, 11 25, : Pelschenke 80 50 = 4000
11 100 = 1100
25 25 = 625 5725 3250. d , : 30P + 20S + 10V = 3
50P + 10G d = 3 : P = S = V = G = : < 300 d < 500 > 300 d > 500 < 500 < 700 > 500 d > 700
50
17:
Peckar
. : . . . . . () (). (). ( C ).
. : ( ). , ( ) . . , , . .
. : ( 5gr) , , , , . , , , . , . . .
51
18:
. : , (, , ) , . (, , .). , , , , , . , .
. : , , . . , 75% . , , . , . , , , , , , . , , , . , Brix (Brix = (%) ) 16 24 BRIX, 20 C, 30 . , , 4 BRIX, , 6 BRIX , , (, ). , ( , ) . ,
52
, . , 1 . , , , Brix . , . , , . , , , , . , , , . . , , . , 3 , . , , , , . , , , , , , , . , , , , . , , . .
. : , , , . (, , , , ) , , , . . , , . , , . (UHT) ,
53
. , , . , (). , . , Maillard. , . 75 C, . , 2 3 . 2 3 . , . . 2 , . , . , . . , , ( ). , . . , , . . , . , . , . , . , , , . , , . . , , . , , . , . . , . . , . , ,
54
, . . , . . , , . . , , . , . , . , , , . 10 C. , , . ( ) . , . . , , , . , . , , , . . . (.. ) . , , , , . , . , , Roquefort, Penicillium roqueforti, . , , , . / . , , , , . , , , , , . . , , , , .
. : , , , , , ., , , , , .
55
, , . , ( , , ), ( , , , ) , , . , (), , , , . , , , , , , , , , , , , , , , , , . . , () , , , , , , , , , . , , , , , , , , , . , ( ), , , , , .
56
1. .., (2009), ( ),
, .
2. , . (1984), , .
3. , ., 1987, / , , , , .
57
pH ( pH , , , , ,
..).
pH ( pH
).
( ,
Gerber Gerber Gttlieb).
( ,
).
58
(
, .
Pasteur (
).
.
, (
).
( ,
).
59
( ,
).
( ).
.
Bunsen.
Bunsen (
).
60
, () () (
).
, () () ( ,
Brix [ ], , ) , , ,
). (
, Brix [ ],
, ) , , ,
).
, () () ( , ,
).
( ,
).
61
( ) ( ,
).
(
).
( , .
).
( ).
62
( ,
, ,
).
Kjeldahl ( , , ,
, , , ).
Kjeldahl.
Soxhlet Henkel (
,
, , ,
).
( ,
, , ,
).
Top Related