Download - Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

Transcript
Page 1: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

11

Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής ΈνωσηςΕυρωπαϊκής Ένωσης

για την Υγιεινή και Ασφάλεια των για την Υγιεινή και Ασφάλεια των ΤροφίμωνΤροφίμων

Page 2: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

22

Κανονισμός 178/2002Κανονισμός 178/2002

Αποτελεί τη βάση για την εξασφάλιση υψηλού επιπέδου Αποτελεί τη βάση για την εξασφάλιση υψηλού επιπέδου προστασίας της υγείας του ανθρώπου.προστασίας της υγείας του ανθρώπου.

Θεσπίζει τις γενικές αρχές που διέπουν τα τρόφιμα και τις Θεσπίζει τις γενικές αρχές που διέπουν τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές όσον αφορά την ασφάλεια αυτών.ζωοτροφές όσον αφορά την ασφάλεια αυτών.

Ιδρύει την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων Ιδρύει την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων

((EFSA) EFSA)

Καθορίζει διαδικασίες που πρέπει να ακολουθούνται ώστε να Καθορίζει διαδικασίες που πρέπει να ακολουθούνται ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων και διασφαλίζεται η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων και ζωοτροφώνζωοτροφών..

Ιδρυτικό Κείμενο Θεμέλιο της Ευρωπαϊκής Ιδρυτικό Κείμενο Θεμέλιο της Ευρωπαϊκής Νομοθεσίας για τα τρόφιμαΝομοθεσίας για τα τρόφιμα

Page 3: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

33

Κανονισμός 178/2002 - Κανονισμός 178/2002 - Βασικές Βασικές ΑρχέςΑρχές

Καθιερώνει ΚΟΙΝΕΣ αρχές, ευθύνες και διαδικασίες.

Για να εξασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων, είναι ανάγκη να εξετάζονται όλες οι πτυχές της αλυσίδας παραγωγής τροφίμων ως μία συνέχεια, από την πρωτογενή παραγωγή και την παραγωγή ζωοτροφής μέχρι και την πώληση ή τη διάθεση του τροφίμου στον καταναλωτή

«από τη φάρμα / χωράφι στο πιάτο»

Page 4: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

44

Κάθε επιχείρηση φέρει την πρωταρχική νομική ευθύνη για την παραγωγή / προσφορά ασφαλών τροφίμων. Ορίζεται «υπεύθυνος» για κάθε επιχείρηση.

Ανάλυση του κινδύνου. Αρχή της προφύλαξης. Αρχή της διαφάνειας – ενημέρωση του

κοινού. Προστασία των συμφερόντων των

καταναλωτών. Προστασία του καταναλωτή από

παραπλανητική επισήμανση – διαφήμιση. Εγκαθίδρυση συστημάτων ιχνηλασιμότητας. Γενικές υποχρεώσεις κατά την εισαγωγή και

εξαγωγή τροφίμων Διαχείριση διατροφικών κρίσεων Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης (RASFF)

Κανονισμός 178/2002 - Κανονισμός 178/2002 - Βασικές Βασικές ΑρχέςΑρχές

Page 5: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

55

RRapidapid AAlertlert SSystemystem for for FFood andood and FFeedeed (RASFF)(RASFF) - - Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφέςγια τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές

Είναι ένα δίκτυο για την κοινοποίηση άμεσων ή Είναι ένα δίκτυο για την κοινοποίηση άμεσων ή έμμεσων κινδύνων για την υγεία των ανθρώπων και έμμεσων κινδύνων για την υγεία των ανθρώπων και των ζώων που προέρχονται από τρόφιμα ή ζωοτροφές. των ζώων που προέρχονται από τρόφιμα ή ζωοτροφές. Σε αυτό συμμετέχουν τα κράτη μέλη, η Ευρωπαϊκή Σε αυτό συμμετέχουν τα κράτη μέλη, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή και η Επιτροπή και η EFSAEFSA. Η Επιτροπή είναι αρμόδια για τη . Η Επιτροπή είναι αρμόδια για τη διαχείριση του δικτύου. Ορίζεται ένα διαχείριση του δικτύου. Ορίζεται ένα ““σημείο επαφήςσημείο επαφής”” (αρμόδια υπηρεσία) του κράτους μέλους με το δίκτυο.(αρμόδια υπηρεσία) του κράτους μέλους με το δίκτυο.

Με την ΚΥΑ 18386 (ΦΕΚ 1745/Β’/14.12.05), ως σημείο Με την ΚΥΑ 18386 (ΦΕΚ 1745/Β’/14.12.05), ως σημείο επαφής της Ελλάδας για τα τρόφιμα ορίστηκε ο επαφής της Ελλάδας για τα τρόφιμα ορίστηκε ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤΕνιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ))

Page 6: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

66

Τι κοινοποιείται στο Τι κοινοποιείται στο RASFFRASFF

““Επείγουσες κοινοποιήσειςΕπείγουσες κοινοποιήσεις”” ““ΚοινοποιήσειςΚοινοποιήσεις προς ενημέρωσηπρος ενημέρωση”” ““Συνοριακές απορρίψειςΣυνοριακές απορρίψεις”:”:εφαρμόζονται εφαρμόζονται

στα εξωτερικά σύνορα της Ε.Ε.στα εξωτερικά σύνορα της Ε.Ε. ““Κοινοποιήσεις ειδήσεωνΚοινοποιήσεις ειδήσεων”” Συνεργάζεται με το Παγκόσμιο Δίκτυο Συνεργάζεται με το Παγκόσμιο Δίκτυο

Αρχών για την Ασφάλεια των Τροφίμων Αρχών για την Ασφάλεια των Τροφίμων ((INFOSAN).INFOSAN). Θέματα επισήμανσης Θέματα επισήμανσης δεν αφορούνδεν αφορούν το το RASFF RASFF εκτόςεκτός αν σχετίζονται με θέματα αν σχετίζονται με θέματα ασφάλειας (π.χ. Αλλεργιογόναασφάλειας (π.χ. Αλλεργιογόνα))

Page 7: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

77

Το Πακέτο ΥγιεινήςΤο Πακέτο Υγιεινής ( (Hygiene Hygiene Package)Package)

Κανονισμός 852/2004Κανονισμός 852/2004 για την υγιεινή των για την υγιεινή των τροφίμων τροφίμων ((για όλα τα στάδια της τροφικής για όλα τα στάδια της τροφικής αλυσίδας) αλυσίδας)

Κανονισμός 853/2004Κανονισμός 853/2004 για τον καθορισμό για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσηςπροέλευσης

Κανονισμός 854/2004Κανονισμός 854/2004 για τον καθορισμό για τον καθορισμό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των επίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής επίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσηςπροέλευσης

Page 8: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

88

Κανονισμός 2073/05Κανονισμός 2073/05 περί μικροβιολογικών περί μικροβιολογικών κριτηρίωνκριτηρίων

Κανονισμός 2074/05Κανονισμός 2074/05 για τη θέσπιση μέτρων για τη θέσπιση μέτρων εφαρμογής για ορισμένα προϊόνταεφαρμογής για ορισμένα προϊόντα

Κανονισμός 1441/2007Κανονισμός 1441/2007 για την τροποποίηση για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της Επιτροπής περί μικροβιολογικών κριτηρίων για Επιτροπής περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιματα τρόφιμα

Page 9: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

99

1.1. Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων φέρουν την πρωταρχική ευθύνη για την φέρουν την πρωταρχική ευθύνη για την ασφάλεια των τροφίμων ασφάλεια των τροφίμων

2.2. Διασφάλιση ασφάλειας τροφίμων σε όλη την Διασφάλιση ασφάλειας τροφίμων σε όλη την τροφική αλυσίδα αρχίζοντας από την τροφική αλυσίδα αρχίζοντας από την πρωτογενή παραγωγήπρωτογενή παραγωγή

3.3. Διατήρηση ψυκτικής αλυσίδας για ευαλοίωτα Διατήρηση ψυκτικής αλυσίδας για ευαλοίωτα ή κατεψυγμένα τρόφιμαή κατεψυγμένα τρόφιμα

4.4. Γενική εφαρμογή διαδικασιών βασισμένων Γενική εφαρμογή διαδικασιών βασισμένων στις αρχές του HACCP και εφαρμογή της στις αρχές του HACCP και εφαρμογή της ορθής υγιεινής πρακτικήςορθής υγιεινής πρακτικής

Κανονισμός 852/2004 Κανονισμός 852/2004

Page 10: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

1010

5.5. Οδηγοί ορθής πρακτικής (εθνικοί ή Οδηγοί ορθής πρακτικής (εθνικοί ή κοινοτικοί) για βοήθεια των χειριστών κοινοτικοί) για βοήθεια των χειριστών βιομηχανίας τροφίμων βιομηχανίας τροφίμων

6. Καθιέρωση μικροβιολογικών κριτηρίων και 6. Καθιέρωση μικροβιολογικών κριτηρίων και έλεγχος θερμοκρασιακών απαιτήσεωνέλεγχος θερμοκρασιακών απαιτήσεων

7. Διασφάλιση ότι τα εισαγόμενα τρόφιμα 7. Διασφάλιση ότι τα εισαγόμενα τρόφιμα ακολουθούν ίδια ή ισοδύναμα πρότυπα ακολουθούν ίδια ή ισοδύναμα πρότυπα υγιεινής με τα τρόφιμα που παράγονται στην υγιεινής με τα τρόφιμα που παράγονται στην ΚοινότηταΚοινότητα

Κανονισμός 852/2004 Κανονισμός 852/2004

Page 11: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

1111

Κανονισμός 852/2004 Κανονισμός 852/2004

«Πρωτογενή προϊόντα»:«Πρωτογενή προϊόντα»: τα προϊόντα της πρωτογενούς παραγωγής τα προϊόντα της πρωτογενούς παραγωγής περιλαμβανομένων των προϊόντων του περιλαμβανομένων των προϊόντων του εδάφους, της κτηνοτροφίας, της θήρας και της εδάφους, της κτηνοτροφίας, της θήρας και της αλιείαςαλιείας

«Μεταποίηση»: «Μεταποίηση»: ενέργεια με την οποία τροποποιείται ενέργεια με την οποία τροποποιείται ουσιαστικά το αρχικό προϊόν, ουσιαστικά το αρχικό προϊόν, συμπεριλαμβανομένης της θερμικής συμπεριλαμβανομένης της θερμικής επεξεργασίας, του καπνίσματος, του επεξεργασίας, του καπνίσματος, του αλατίσματος, της ωρίμανσης, της αποξήρανσης, αλατίσματος, της ωρίμανσης, της αποξήρανσης, του μαριναρίσματος, της εκχύλισης, της του μαριναρίσματος, της εκχύλισης, της εξώθησης ή συνδυασμού αυτών των μεθόδωνεξώθησης ή συνδυασμού αυτών των μεθόδων

Page 12: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

1212

Κανονισμός 852/2004Κανονισμός 852/2004

«Μη μεταποιημένα προϊόντα»:«Μη μεταποιημένα προϊόντα»: τρόφιμα τα οποία δεν έχουν υποστεί μεταποίηση τρόφιμα τα οποία δεν έχουν υποστεί μεταποίηση και τα οποία περιλαμβάνουν τα προϊόντα που έχουν και τα οποία περιλαμβάνουν τα προϊόντα που έχουν υποστεί διαίρεση, χωρισμό, αποκοπή, κοπή, υποστεί διαίρεση, χωρισμό, αποκοπή, κοπή, αφαίρεση οστών, πολτοποίηση, αποφλοίωση, αφαίρεση οστών, πολτοποίηση, αποφλοίωση, εκδορά, κονιοποίηση, τεμαχισμό, καθαρισμό, εκδορά, κονιοποίηση, τεμαχισμό, καθαρισμό, καλλωπισμό, άλεση, αφαίρεση του κελύφους, ψύξη, καλλωπισμό, άλεση, αφαίρεση του κελύφους, ψύξη, κατάψυξη, βαθιά κατάψυξη, ή απόψυξηκατάψυξη, βαθιά κατάψυξη, ή απόψυξη

«Μεταποιημένα προϊόντα»:«Μεταποιημένα προϊόντα»: τρόφιμα που προέρχονται από τη μεταποίηση μη τρόφιμα που προέρχονται από τη μεταποίηση μη μεταποιημένων προϊόντων. Τα προϊόντα αυτά είναι μεταποιημένων προϊόντων. Τα προϊόντα αυτά είναι δυνατό να περιέχουν συστατικά τα οποία είναι δυνατό να περιέχουν συστατικά τα οποία είναι αναγκαία για την παρασκευή τους ή τα οποία τους αναγκαία για την παρασκευή τους ή τα οποία τους προσδίδουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικάπροσδίδουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά

Page 13: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

1313

Κάθετη νομοθεσία, η οποία προσδιορίζει τους ειδικούς Κάθετη νομοθεσία, η οποία προσδιορίζει τους ειδικούς κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και συμπληρώνει τους γενικούς κανόνες του κανονισμού συμπληρώνει τους γενικούς κανόνες του κανονισμού 852/2004852/2004

Πεδίο εφαρμογής τα μη μεταποιημένα και μεταποιημένα Πεδίο εφαρμογής τα μη μεταποιημένα και μεταποιημένα προϊόντα ζωικής προέλευσηςπροϊόντα ζωικής προέλευσης

Μεταποιημένα προϊόντα:Μεταποιημένα προϊόντα:

- Προϊόντα με βάση το κρέας- Προϊόντα με βάση το κρέας - Ζελατίνη - Ζελατίνη

- Γαλακτοκομικά προϊόντα- Γαλακτοκομικά προϊόντα - Κολλαγόνο - Κολλαγόνο

- Προϊόντα αυγών- Προϊόντα αυγών

- Επεξεργασμένα στομάχια, ουροδόχοι κύστες και - Επεξεργασμένα στομάχια, ουροδόχοι κύστες και έντεραέντερα

- Μεταποιημένα αλιευτικά - Μεταποιημένα αλιευτικά

- Τετηγμένο ζωικό λίπος- Τετηγμένο ζωικό λίπος

- Κατάλοιπα ζωικού λίπους- Κατάλοιπα ζωικού λίπους

Κανονισμός 853/2004 Κανονισμός 853/2004

Page 14: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

Εθνική ΝομοθεσίαΕθνική Νομοθεσία

Αριθμ.Υ1γ / Γ.Π. / οικ. 96967 (ΦΕΚ 2718/ τ. Β΄/ Αριθμ.Υ1γ / Γ.Π. / οικ. 96967 (ΦΕΚ 2718/ τ. Β΄/ 08.10.2012:08.10.2012:

Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών και άλλες επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών και άλλες διατάξειςδιατάξεις..

1414

Page 15: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

1515

Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ)υπεύθυνος για τον συντονισμό των ελέγχων για την φάση μετά την πρώτη μεταποίηση

Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων υπεύθυνο για τον συντονισμό των ελέγχων μέχρι και την φάση της πρώτης μεταποίησης.

ΚΥΑ 15523 / 2006ΚΥΑ 15523 / 2006Κεντρικές Αρμόδιες ΑρχέςΚεντρικές Αρμόδιες Αρχές

Page 16: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

1616

ΜεταβίβασηΜεταβίβαση αρμοδιοτήτων αρμοδιοτήτων (αρμόδιες αρχές σε(αρμόδιες αρχές σε περιφερειακό επίπεδο)περιφερειακό επίπεδο)

α. Περιφερειακές Διευθύνσεις ΕΦΕΤ

β. Οι Διευθύνσεις των Περιφερειών: -Κτηνιατρικής -Αγροτικής Οικονομίας, -Ανάπτυξης (Τμήμα Εμπορίου),-Δημόσιας Υγείας & Κοινωνικής Μέριμνας

γ. Άλλες υπηρεσίες ή φορείς που έχουν την αποδεδειγμένη ικανότητα να εκτελέσουν

και να εφαρμόσουν προγράμματα επίσημου ελέγχου τροφίμων (ΓΧΚ, άλλα αρμόδια εργαστήρια)

KYA 15523/2006KYA 15523/2006

Page 17: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

1717

ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΕΦΕΤ)ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΕΦΕΤ)

Ν.Π.Δ.Δ. που ιδρύθηκε με τον Ν.2741/99Ν.Π.Δ.Δ. που ιδρύθηκε με τον Ν.2741/99 ΣκοπόςΣκοπός::

Η προστασία του καταναλωτή με τη διασφάλιση της Η προστασία του καταναλωτή με τη διασφάλιση της εισαγωγής, της παραγωγής και της διακίνησης υγιεινών εισαγωγής, της παραγωγής και της διακίνησης υγιεινών τροφίμωντροφίμων

Έλεγχος της ποιότητας των τροφίμων Έλεγχος της ποιότητας των τροφίμων Αποτροπή παραπλάνησης καταναλωτών σε σχέση με Αποτροπή παραπλάνησης καταναλωτών σε σχέση με

την υγιεινή, τη σύσταση, την επισήμανση και τιμή των την υγιεινή, τη σύσταση, την επισήμανση και τιμή των τροφίμων τροφίμων

Κατάρτιση νομοθεσίας περί τροφίμων Κατάρτιση νομοθεσίας περί τροφίμων Σημερινή στελέχωση από 270 υπαλλήλους διαφόρων ειδικοτήτων Σημερινή στελέχωση από 270 υπαλλήλους διαφόρων ειδικοτήτων

(χημικοί, κτηνίατροι, γεωπόνοι, χημικοί μηχανικοί βιολόγοι, (χημικοί, κτηνίατροι, γεωπόνοι, χημικοί μηχανικοί βιολόγοι, Επόπτες Δημόσιας Υγείας, ιατροί, νομικοί κ.α.) Επόπτες Δημόσιας Υγείας, ιατροί, νομικοί κ.α.)

Κεντρική ΥπηρεσίαΚεντρική Υπηρεσία Ανάπτυξη σε 8 (οκτώ) ΠεριφέρειεςΑνάπτυξη σε 8 (οκτώ) Περιφέρειες

Page 18: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

1818

Page 19: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

1919

Αρμοδιότητες του ΕΦΕΤΑρμοδιότητες του ΕΦΕΤ

Καθορίζει τις Καθορίζει τις προδιαγραφές ποιότητοςπροδιαγραφές ποιότητος τις τις οποίες πρέπει να πληρούν τα προσφερόμενα οποίες πρέπει να πληρούν τα προσφερόμενα στην κατανάλωση στην κατανάλωση τρόφιμα και οι πρώτες ή τρόφιμα και οι πρώτες ή πρόσθετες ύλεςπρόσθετες ύλες που προορίζονται για που προορίζονται για προσθήκη σε τρόφιμα με σκοπό την προσθήκη σε τρόφιμα με σκοπό την προστασία της δημόσιας υγείας και την προστασία της δημόσιας υγείας και την αποφυγή της εξαπάτησης των καταναλωτών.αποφυγή της εξαπάτησης των καταναλωτών.

Καθορίζει τα Καθορίζει τα πρότυπα και τις αρχέςπρότυπα και τις αρχές στις στις οποίες θα πρέπει να στηρίζεται η μελέτη και οποίες θα πρέπει να στηρίζεται η μελέτη και εφαρμογή των συστημάτων παραγωγής εφαρμογή των συστημάτων παραγωγής υγιεινών προϊόντων σύμφωνα με την κείμενη υγιεινών προϊόντων σύμφωνα με την κείμενη νομοθεσία από τις επιχειρήσεις τροφίμωννομοθεσία από τις επιχειρήσεις τροφίμων

Page 20: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

2020

Αρμοδιότητες του ΕΦΕΤΑρμοδιότητες του ΕΦΕΤ

Καθορίζει ή επικυρώνει τους Καθορίζει ή επικυρώνει τους κανόνες ορθήςκανόνες ορθής υγιεινής πρακτικήςυγιεινής πρακτικής σύμφωνα με την Οδηγία σύμφωνα με την Οδηγία 93/43/Ε.Ο.Κ. 93/43/Ε.Ο.Κ.

Η τήρηση των κανόνων ορθής υγιεινής Η τήρηση των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής αποτελεί προϋπόθεση για την πρακτικής αποτελεί προϋπόθεση για την ίδρυση και λειτουργία κάθε επιχείρησης ίδρυση και λειτουργία κάθε επιχείρησης τροφίμωντροφίμων

καθορίζει τους υγειονομικούς όρους ίδρυσης καθορίζει τους υγειονομικούς όρους ίδρυσης και λειτουργίας των επιχειρήσεων τροφίμων και και λειτουργίας των επιχειρήσεων τροφίμων και τα μέτρα που πρέπει να λαμβάνονται για να τα μέτρα που πρέπει να λαμβάνονται για να είναι τα τρόφιμα ασφαλή και υγιεινά. είναι τα τρόφιμα ασφαλή και υγιεινά.

Τηρεί μητρώο επιχειρήσεων τροφίμων Τηρεί μητρώο επιχειρήσεων τροφίμων καθορίζει τα προγράμματα ελέγχων που καθορίζει τα προγράμματα ελέγχων που

διενεργούνται από τις υπηρεσίες του ή από διενεργούνται από τις υπηρεσίες του ή από άλλες αρχές και υπηρεσίεςάλλες αρχές και υπηρεσίες

Page 21: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

2121

Αρμοδιότητες του ΕΦΕΤΑρμοδιότητες του ΕΦΕΤ Μεριμνά για την εκπόνηση ερευνητικών Μεριμνά για την εκπόνηση ερευνητικών

προγραμμάτων, που σχετίζονται με το αντικείμενό προγραμμάτων, που σχετίζονται με το αντικείμενό του, συνεργάζεται με φορείς με συναφές του, συνεργάζεται με φορείς με συναφές αντικείμενο για το σκοπό αυτόν και αντικείμενο για το σκοπό αυτόν και

εισηγείται προτάσεις για τη λήψη νομοθετικών ή εισηγείται προτάσεις για τη λήψη νομοθετικών ή άλλων μέτρων σε θέματα της αρμοδιότητάς του.άλλων μέτρων σε θέματα της αρμοδιότητάς του.

Συλλέγει επεξεργάζεται και τηρεί πληροφορίες Συλλέγει επεξεργάζεται και τηρεί πληροφορίες στατιστικά στοιχεία και μητρώα σχετικά με τους στατιστικά στοιχεία και μητρώα σχετικά με τους ελέγχους που διενεργούνται από τις υπηρεσίες του, ελέγχους που διενεργούνται από τις υπηρεσίες του, τις επιχειρήσεις τροφίμων και τα αντικείμενα της τις επιχειρήσεις τροφίμων και τα αντικείμενα της αρμοδιότητάς του.αρμοδιότητάς του.

Μεριμνά για τη συνεχή ενημέρωση, επιμόρφωση και Μεριμνά για τη συνεχή ενημέρωση, επιμόρφωση και εκπαίδευση του προσωπικού του για τις εκπαίδευση του προσωπικού του για τις τεχνολογικές εξελίξεις και τις εξελίξεις στις νέες τεχνολογικές εξελίξεις και τις εξελίξεις στις νέες νομοθεσίες, καθώς και του καταναλωτή σε θέματα νομοθεσίες, καθώς και του καταναλωτή σε θέματα ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων.ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων.

Page 22: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

2222

Αρμοδιότητες του ΕΦΕΤΑρμοδιότητες του ΕΦΕΤ

Συμμετέχει στα αρμόδια όργανα της Ευρωπαϊκής Συμμετέχει στα αρμόδια όργανα της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Διεθνών Οργανισμών για τη Ένωσης και των Διεθνών Οργανισμών για τη διαμόρφωση των σχετικών με τις αρμοδιότητές του διαμόρφωση των σχετικών με τις αρμοδιότητές του αποφάσεων, αποφάσεων,

μεριμνά για την προσαρμογή και συμμόρφωση μεριμνά για την προσαρμογή και συμμόρφωση προς οδηγίες, αποφάσειςπρος οδηγίες, αποφάσεις,, κανονισμούς και κανονισμούς και συστάσεις, που εκδίδονται από τα όργανα της συστάσεις, που εκδίδονται από τα όργανα της Ευρωπαϊκής Ένωσης ή άλλους Διεθνείς Ευρωπαϊκής Ένωσης ή άλλους Διεθνείς Οργανισμούς σε θέματα της αρμοδιότητάς του και Οργανισμούς σε θέματα της αρμοδιότητάς του και

αποτελεί το σύνδεσμο με τις αρμόδιες υπηρεσίες αποτελεί το σύνδεσμο με τις αρμόδιες υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης και άλλων Διεθνών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και άλλων Διεθνών Οργανισμών σε θέματα ελέγχου τροφίμων και στο Οργανισμών σε θέματα ελέγχου τροφίμων και στο πλαίσιο του συστήματος άμεσης αντιμετώπισης πλαίσιο του συστήματος άμεσης αντιμετώπισης καταστάσεων που αφορούν στην ασφάλεια των καταστάσεων που αφορούν στην ασφάλεια των τροφίμων σε συνεργασία με τη Γενική Γραμματεία τροφίμων σε συνεργασία με τη Γενική Γραμματεία Καταναλωτή του Υπουργείου Ανάπτυξης.Καταναλωτή του Υπουργείου Ανάπτυξης.

Page 23: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

2323

Αρμοδιότητες του ΕΦΕΤΑρμοδιότητες του ΕΦΕΤ Διενεργεί ελέγχους με τα όργανά του ή Διενεργεί ελέγχους με τα όργανά του ή Παραγγέλλει ελέγχους σε άλλες αρχές ή υπηρεσίεςΠαραγγέλλει ελέγχους σε άλλες αρχές ή υπηρεσίες,, Συντονίζει και διευθύνει τους ελέγχους σε όλα τα Συντονίζει και διευθύνει τους ελέγχους σε όλα τα

στάδια μετά την πρωτογενή παραγωγή, δηλαδή στάδια μετά την πρωτογενή παραγωγή, δηλαδή σταστα στάδια:στάδια:– της παρασκευής, της μεταποίησης, της παρασκευής, της μεταποίησης, – της παραγωγής, της συσκευασίας, της παραγωγής, της συσκευασίας, – αποθήκευσης, μεταφοράς, διανομής, διακίνησης, αποθήκευσης, μεταφοράς, διανομής, διακίνησης, – προσφοράς προς πώληση ή της διάθεσης στον προσφοράς προς πώληση ή της διάθεσης στον

καταναλωτή στα νωπά ή επεξεργασμένα τρόφιμα καταναλωτή στα νωπά ή επεξεργασμένα τρόφιμα που παράγονται, διακινούνται ή εισάγονται στη που παράγονται, διακινούνται ή εισάγονται στη χώρα μας ή εξάγονται από αυτήν. χώρα μας ή εξάγονται από αυτήν.

– Διενεργεί επίσης ελέγχους στα υλικά και Διενεργεί επίσης ελέγχους στα υλικά και αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με τα αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιματρόφιμα

Page 24: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

2424

Διενέργεια επιθεώρησηςΔιενέργεια επιθεώρησηςΗ επιθεώρηση περιλαμβάνει ιδίωςΗ επιθεώρηση περιλαμβάνει ιδίως::

Την τήρηση των κανόνων ορθής υγιεινής Την τήρηση των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικήςπρακτικής – στην υποδομή και τον μηχανολογικό στην υποδομή και τον μηχανολογικό

εξοπλισμό, εξοπλισμό, – στην υγεία και την υγιεινή του προσωπικού, στην υγεία και την υγιεινή του προσωπικού, – στον καθαρισμό και την απολύμανση, στον καθαρισμό και την απολύμανση, – στην καταπολέμηση τρωκτικών και εντόμων στην καταπολέμηση τρωκτικών και εντόμων – στη συσκευασία, αποθήκευση και στη στη συσκευασία, αποθήκευση και στη

διανομή και μεταφορά των τροφίμων.διανομή και μεταφορά των τροφίμων.

Τον έλεγχο των πρώτων και πρόσθετων υλών Τον έλεγχο των πρώτων και πρόσθετων υλών που χρησιμοποιούνται κατά την παραγωγική που χρησιμοποιούνται κατά την παραγωγική διαδικασία διαδικασία

Page 25: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

2525

Διενέργεια επιθεώρησηςΔιενέργεια επιθεώρησης

Τον έλεγχο των τελικών προϊόντων όσον Τον έλεγχο των τελικών προϊόντων όσον αφορά τη σύσταση, σταθερές ποιότητας και αφορά τη σύσταση, σταθερές ποιότητας και νοθείας (δειγματοληψίες).νοθείας (δειγματοληψίες).

Τον έλεγχο στην ασφάλεια των τελικών Τον έλεγχο στην ασφάλεια των τελικών προϊόντων μέσω μικροβιολογικών αναλύσεωνπροϊόντων μέσω μικροβιολογικών αναλύσεων

(δειγματοληψίες) (δειγματοληψίες)

Την εφαρμογή του συστήματος αυτοελέγχου Την εφαρμογή του συστήματος αυτοελέγχου ((HHΑΑCCPCCP) )

Τον έλεγχο στη επισήμανση, παρουσίαση και Τον έλεγχο στη επισήμανση, παρουσίαση και διαφήμιση των τροφίμωνδιαφήμιση των τροφίμων

Page 26: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

2626

Επιθεώρηση του συστήματος Επιθεώρηση του συστήματος αυτοελέγχουαυτοελέγχου

Ο έλεγχος περιλαμβάνει τα εξής σημείαΟ έλεγχος περιλαμβάνει τα εξής σημεία::

TTην ορθή συγκρότηση της ομάδας ην ορθή συγκρότηση της ομάδας HACCPHACCP..

Την ορθή περιγραφή των προϊόντων και των προδιαγραφών Την ορθή περιγραφή των προϊόντων και των προδιαγραφών τους.τους.

Την πλήρη περιγραφή της διαδικασίας στο διάγραμμα ροής.Την πλήρη περιγραφή της διαδικασίας στο διάγραμμα ροής.

Την ορθότητα στην ανάλυση και εντοπισμό των κινδύνων, Την ορθότητα στην ανάλυση και εντοπισμό των κινδύνων, τον ορθό ορισμό τωντον ορθό ορισμό των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου ( Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPCCP)) κατά κατά την παραγωγική διαδικασία.την παραγωγική διαδικασία.

Τον έλεγχο των Τον έλεγχο των μέτρων πρόληψηςμέτρων πρόληψης που εφαρμόζουν οι που εφαρμόζουν οι επιχειρήσεις για την αντιμετώπιση των κινδύνων.επιχειρήσεις για την αντιμετώπιση των κινδύνων.

Το σύστημα παρακολούθησης των Το σύστημα παρακολούθησης των CCPCCP (διενεργηθείσες (διενεργηθείσες

αναλύσεις, δειγματοληψία, καταγραφή και αξιολόγηση των αναλύσεις, δειγματοληψία, καταγραφή και αξιολόγηση των αποτελεσμάτων, διορθωτικές ενέργειες)αποτελεσμάτων, διορθωτικές ενέργειες)

Page 27: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

2727

Επιθεώρηση του συστήματος Επιθεώρηση του συστήματος αυτοελέγχουαυτοελέγχου

Την ορθή παρακολούθηση των παραμέτρων επεξεργασίας και Την ορθή παρακολούθηση των παραμέτρων επεξεργασίας και συντήρησης (όπως θέρμανσης και ψύξης).συντήρησης (όπως θέρμανσης και ψύξης).

Την ορθή εγκατάσταση και εφαρμογή του συστήματος Την ορθή εγκατάσταση και εφαρμογή του συστήματος ιχνηλασιμότητας.ιχνηλασιμότητας.

Την πλήρη και ορθή τήρηση όλων των προβλεπόμενων Την πλήρη και ορθή τήρηση όλων των προβλεπόμενων αρχείων:αρχείων: - προσωπικού (εκπαίδευση, βιβλιάρια υγείας)- προσωπικού (εκπαίδευση, βιβλιάρια υγείας)

- αναλύσεων: στις πρώτες ύλες, ενδιάμεσα και τελικά προϊόντα- αναλύσεων: στις πρώτες ύλες, ενδιάμεσα και τελικά προϊόντα και στο νερό,και στο νερό, - παρακολούθησης των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (- παρακολούθησης των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPCCP),), - παρακολούθησης της παραγωγικής διαδικασίας, - παρακολούθησης της παραγωγικής διαδικασίας, - καθαρισμού – απολυμάνσεων,- καθαρισμού – απολυμάνσεων, - εντομοκτονίας – μυοκτονίας,- εντομοκτονίας – μυοκτονίας, - προμηθευτών- προμηθευτών - συντήρησης υποδομής, εξοπλισμού, εργαστηριακών - συντήρησης υποδομής, εξοπλισμού, εργαστηριακών

οργάνων.οργάνων.

Page 28: Το Νομοθετικό Πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων

2828

Αρμοδιότητες του ΕΦΕΤΑρμοδιότητες του ΕΦΕΤ

Ο Ε.Φ.Ε.Τ. έχει όλες τις αρμοδιότητες Ο Ε.Φ.Ε.Τ. έχει όλες τις αρμοδιότητες των προανακριτικών αρχών και των προανακριτικών αρχών και διενεργεί κάθε αναγκαία κατά την διενεργεί κάθε αναγκαία κατά την κρίση του έρευνα σύμφωνα με τις κρίση του έρευνα σύμφωνα με τις διατάξεις του Κώδικα Ποινικής διατάξεις του Κώδικα Ποινικής Δικονομίας.Δικονομίας.