Tema16 proteinas

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  1. 1. O RHO RH C NH NH C COMPOSICIN HOMOPROTENAS HETEROPROTENAS LIPOPROTENAS METALOPROTENAS FOSFOPROTENAS ETC. ESTEREOQUMICA FIBROSAS GLOBULOSAS FUNCIONALIDAD ESTRUCTURALES ACTIVIDAD BIOLGICA ALIMENTARIAS
  2. 2. -AA Smbolo Estructura -AA Smbolo Estructura Alanina Ala Leucina Leu Arginina Arg Lisina Lys Asparagina Asn Metionina Met cido asprtico Asp Fenilalanina Phe Cistena Cys Prolina Pro Glutamina Gln Serina Ser cido glutmico Glu Treonina Thr Glicina Gly Triptfano Trp Histidina His Tirosina Tyr Isoleucina Ile Valina Val O NH2 CH3 OH O NH2 CH3 CH3 OH NH O NH NH2 NH2 OH O NH2 NH2 OH O O NH2 NH2 OH O NH2 S CH3 OH OH OH NH2O O O NH2 OH O NH2 SH OH O N H OH O O NH2 NH2 OH O NH2 OH OH O O OHOH NH2 O NH2 OH CH3 OH O NH2 OH O NH2 NH OH O NH2 N H N OH O NH2 OH OH O NH2 CH3 CH3 OH O NH2 CH3 CH3 OH
  3. 3. O - O NH3 + CH3 O - O NH3 + CH3 CH3 Alanina Isoleucina O - O NH3 + OH O - O NH3 + OH Serina Tirosina O - O ONH3 + O - O - O O NH3 + O - Ac. asprtico Ac. glutmico O - O NH3 + NH3 + O - O NH3 + N H N H + Lisina Histidina
  4. 4. O RHO RH C NH NH NH O RHO RH NH C NH O C . . NH O C . .
  5. 5. ESTRUCTURA EN HLICE ESTRUCTURA DE HOJA PLEGADA
  6. 6. Estructura terciaria Estructura cuaternaria
  7. 7. pH FUERZA INICA DISOLVENTES NO ACUOSOS TEMPERATURA
  8. 8. CALOR TRATAMIENTOS MECNICOS RADIACIONES UV E IONIZANTE FORMACIN DE INTERFASES
  9. 9. Factores inestabilidad Sedimentacin Floculacin o agregacin Coalescencia CLASIFICACIN EMULSIONES Agua en aceite (w/o) Aceite en agua (o/w)
  10. 10. ESPUMA: DISPERSIN DE BURBUJAS DE GAS EN UNA FASE CONTINUA GAS: AIRE O CO2 FASE CONTINUA: DISOLUCIN O SUSPENSIN ACUOSA QUE CONTIENE PROTENAS