teknologi lemak dan minyak.doc
description
Transcript of teknologi lemak dan minyak.doc
A. Pendahuluan
β -Karoten merupakan pigmen larut minyak yang penting dalam berbagai
makanan. β -Karoten memainkan peran penting dalam kesehatan manusia karena
peran antioksidan biologis, perlindungan sel dan jaringan dari kerusakan akibat
radikal bebas dan anti kaknker yang potensial. Hal ini biasanya digunakan sebagai
bahan tambahan dan pewarna dalam produk makanan seperti margarin, minyak
mentega, roti mentega, kentang goreng, dan minyak dari popcorn. β -Karoten hadir di
hampir semua minyak nabati, termasuk jagung, kacang tanah, minyak canola, linseed
(biji rami), zaitun, barley, bunga matahari, biji kapas, seabuck duri, kelapa, dan
minyak kedelai. b-Carotene juga melindungi lipid dari radikal bebas auto-oksidasi
dengan bereaksi dengan radikal peroxyl, sehingga menghambat propagasi dan
membantu penghentian reaksi oksidasi berantai. Baik likopen dan β -Karoten
mengandung 11 ikatan rangkap terkonjugasi yang efektif dalam pendinginan singlet
oxygen. Efek dari 0,5,10, dan 20 ppm β -Karoten pada oksidasi minyak
kedelai/metilen klorida, yang berisi 4ppm klorofil dalam sumber dari 4.000 lux
dipelajari oleh Lee dan Min. Mereka menemukan bahwa β -Karoten mengurangi
oksidasi minyak kedelai pada semua konsentrasi dan terutama pada 20ppm. Namun,
selama autooksidasi minyak kedelai disimpan dalam gelap, produk degradasi termal β
-Karoten bertindak sebagai pro-oksidan, sementara likopen terdegradasi termal yang
menunjukkan aktivitas antioksidan dalam sistem minyak kedelai itu serupa. Selain itu,
mereka menemukan bahwa produk degradasi β -Karoten dan likopen membiarkan
oksidasi oksigen di bawah sinar tidak meningkat atau menurun stabilitas oksidatifnya
terhadap sampel minyak kedelai masing-masing. Efek dari β -Karoten pada stabilitas
model Triasil gliserol (TAG) memiliki menunjukkan bahwa LLL adalah kurang
stabil, OLL dan OLO yang stabil hingga 10 dan 12 jam oksidasi termal, sementara
POO, OOO, dan OSO adalah TAG stabil untuk waktu yang lebih lama. Kemudian
penting untuk mengetahui interaksi antara β -Karoten dengan Triasilgliserol dalam
minyak goreng.
Pemanasan minyak goreng yang kaya akan β -Karoten seperti minyak sawit
dan mengandung lebih dari 500mg / g β -Karoten atau makanan kaya karotenoid
dalam minyak nabati, efek termo-kimia karotenoid pada minyak dan stabilitas Triasil
gliserol, dan pembentukan senyawa teroksidasi adalah isu-isu penting saat memasak
sehari-hari. Dalam rangka untuk meniru sistem seperti itu, kita menambahkan 50-300
mg/g semua β -Karoten untuk memilih minyak untuk mempelajari efek dari
konsentrasi β -Karoten yang relatif tinggi pada oksidasi TAG selama perlakuan
termal.
B. Bahan Dan Metode
1. Bahan
a. All-E-β-karoten (97,0%)
b. Minyak jagung
c. Minyak bunga matahari
d. Minyak lobak
2. Metode
All-E-β-karoten (97,0%) diperoleh dari Sigma Aldrich USA, sementara
semua bahan kimia dan reagen lain ACS kelas. Jagung halus (CO), rapeseed (RPO)
dan Minyak bunga matahari (SFO) tanpa pengawet sebagaimana tercantum pada
label yang dibeli di pasar lokal di Graz, Austria. Asam lemak dominan adalah asam
palmitat (10,4%), asam oleat (26,6%) dan asam linoleat (52,6%) dalam minyak
jagung. Kandungan asam lemak minyak lobak adalah asam palmitat (4,73%), asam
oleat (53,9%), dan asam linoleat (19,2%). Kandungan minyak bunga matahari adalah
asam palmitat 5,94%, asam oleat 23,9%, dan ada tingkat yang relatif tinggi linoleat
Asam (53,9%) dibandingkan dengan dua minyak lainnya.
1. Fortifikasi dan Oksidasi Thermal
All-Eb-karoten dilarutkan dalam aseton dan ditambahkan ketiga minyak uji
untuk mendapatkan konsentrasi dalam kisaran 50-300 µg/g. Sampel disonikasi
selama 1 menit dan kemudian disimpan selama 24 jam di bawah nitrogen
sebelum disegel dalam botol kaca kedap udara. Aseton diuapkan dari minyak
menggunakan nitrogen. Semua persiapan dilakukan dalam lingkungan nitrogen
dan dalam ketiadaan intens cahaya. 5 gr sampel dimasukkan ke dalam alat
Rancimat 679 untuk oksidasi thermal. Laju aliran udara ditetapkan untuk 20
L/jam dan suhu pemanas diatur ke 110°C selama 14 jam. Sampel disimpan pada
suhu -20°C dibawah nitrogen sampai analisis lebih lanjut. Untuk untuk mengukur
oksidasi β-karoten dalam tahap awal oksidasi termal, masing-masing minyak
dipanaskan selama 5 jam di bawah kondisi yang sama. Sampel diambil 2,0 ± 0,1
g setiap jam untuk analisis.
Gambar 1. Proses fortifikasi dan oksidasi thermal
2. Pembuatan Larutan Standar dan Ekstraksi
Larutan standar β-Karoten (100 ng/µl) disiapkan dalam heksana yang
mengandung 0,02% BHT sebagai antioksidan. Larutan standar disimpan pada -20°C
sampai analisis. β-Karoten hasil ekstraksi sampel minyak (5 g) dilarutkan dalam 50
ml N,N-dimetilformamida dan 50 ml heksana diuapkan sampai kering, dan
dilarutkan kembali dalam aseton. Ekstrak β-karoten disimpan pada suhu -20° C,
sampai analisis pada hari yang sama.
All-Eb-karoten dilarutkan dalam aseton dan ditambahkan ketiga minyak uji
Sampel disonikasi selama 1 menit dan kemudian disimpan selama 24 jam di bawah nitrogen sebelum disegel dalam botol kaca kedap udara.
Aseton diuapkan dari minyak menggunakan nitrogen.
5 gr sampel dimasukkan ke dalam alat Rancimat 679 untuk oksidasi thermal. Laju aliran udara = 20 L/jam, suhu pemanas = 110°C selama 14 jam.
Sampel disimpan pada suhu -20°C dibawah nitrogen sampai analisis lebih lanjut
Sampel diambil 2,0 ± 0,1 g setiap jam untuk analisis.
3. Identifikasi dan Kuantifikasi β-Karoten
Kromatografi lapis tipis dilakukan pada 20 10 cm2 lempeng silika gel.
Lempeng KLT dicuci dengan 100% metanol dan diaktifkan pada 100°C selama 5
menit. Sampel dan standar ditotolkan pada lempeng silika gel sebesar 4 mm.
Kemudian lempengan dijenuhkan pada chamber menggunakan pelarut petroleum
eter:aseton (70:30). β-Karoten dianalisis.
Identifikasi β-karoten menggunakan HPLC-Analisis MS. Sebelumnya,
heksana diuapkan dari ekstrak dan residu dilarutkan dalam dietil eter dan
disafonifikasi menggunakan KOH 10 % selama 4 jam. Fase organik dipisahkan dan
dicuci menggunakan air. Kemudian pelarut diuapkan menggunakan aliran nitrogen
dan residu dilarutkan dalam aseton. Larutan aseton diinjekan ke alat HPLC-MS.
Analisis dilakukan dengan menggunakan kolom : Develosil RPAQUEOUS-3
C30 (150 3 mm). Analit dielusi menggunakan fase gerak gradien menggunakan
metil ters-butil eter (MTBE) dan metanol-MTBE-air. Kondisi MS yang positif
(APCI) modus, fragmentor tegangan 70 V, suhu pengeringan gas 250° C, kapiler
tegangan 2.600 V. UV-visible spektrum diperoleh dengan menggunakan DAD
dengan deteksi kisaran panjang gelombang 250-600 nm.
4. Stabilitas termal minyak fortifikasi
Stabilitas oksidasi termal dari minyak diukur dalam bentuk indeks peroksida,
asam lemak bebas, nilai Anisidine, diena terkonjugasi dan nilai-nilai triena. Penentuan
indeks peroksida, asam lemak bebas (FFA), dan nilai Anisidine dari minyak
teroksidasi dibuat AOCS berikut metode Cd 8b-90, Ca 5a-40, dan Cd 18-90.
Stabilisasi Faktor dihitung dari waktu induksi dari sampel dan kontrol. Para diena
terkonjugasi (absorpsi pada 232 nm) dan triena terkonjugasi (absorpsi pada 270 nm)
dicatat dengan menggunakan spektrofotometer UV-tampak (Varian Cary 50)
mengikuti metode analisis yang dijelaskan oleh IUPAC.
5. Aktifitas penangkapan radikal bebas
Kegiatan penangkapan radikal (RSA) dari minyak yang tidak teroksidasi dan
teroksidasi dinilai dengan mengukur pengurangan dari jumlah radikal 2,2-difenil-1-
pikrilhidrazil (DPPH) oleh sampel. The DPPH assay dilakukan seperti yang
dijelaskan oleh Ramadhan dkk. Secara singkat, suatu larutan baru dari radikal DPPH
dalam toluena pada konsentrasi 10-4 M disiapkan. Sampel minyak (10 mg) dalam
toluena dicampur dengan 390 µL larutan DPPH, dan vortexed pada suhu kamar.
Absorbansi blanko (DPPH murni dalam toluena) dan sampel diukur secara fotometrik
setelah 30 menit pada panjang gelombang 515 nm.
RSA dihitung sebagai berikut:
% penghambatan : (Ac – As/Ac) × 100
di mana Ac dan As masing – masing adalah absorbansi kontrol dan sampel.
6. Massa Spektrometri dari trigliserida
Sebuah sampel dari 50 ± 0,5 mg minyak teroksidasi dan tidak teroksidasi
dicampur dengan 1 mL aseton dan 3 mL pelarut HPLC, dikocok dan kemudian
dipindahkan ke dalam botol HPLC. Kromatografi cairan ini dilakukan menggunakan
Agilent HP 1100 sistem digabungkan dengan instrumen ESI-MS (Agilent,
Waldbronn, Jerman). Pemisahan dicapai dengan menggunakan kolom Phenomenex
C18 (150×93 mm) (Jerman) dengan menggunakan sistem pelarut isokratik terdiri dari
18% isopropanol dalam metanol dengan asam asetat 0,1%. TAG diidentifikasi
berdasarkan spektra massa karakteristik dan standar otentik (triolein).
Analisis statistik
Hasil dinyatakan sebagai ± standar deviasi dari 3-5 percobaan independen.
Data dianalisis secara statistik dengan analisis satu arah varians (ANOVA) dan
analisis regresi menggunakan XLSTAT (Addinsoft, ay 7.5.2). dibandingkan dan
signifikansi diterima pada tingkat 5% (P <0,05).
7. Pembahasan
1. Degradasi Termal dari b-karotine
Degradasi termal beta karoten pada minyak ditentukan pada suhu 110oC selama
5 jam. Sampel difortifikasi dengan 300 µg/g beta karoten. Konsentrasi beta karoten
ditentukan dengan HPTLC menggunakan kalibrasi linear (koef. Korelasi 0.9999,
dengan LOD 0.12 ng dan LOQ 0.38 ng). Beta karoten di minyak jagung paling tahan
terhadap degradasi, sementara biji bunga matahari terdegradasi seluruhnya sebelum
oksidasi termal 4 jam. All-E-β-karoten dan isome-Z dihitung dengan basisi total beta
karoten. Perbedaan daya serap molar E dan Z- β-karoten dilupakan, karena kita mampu
memisahkan tiap isomer pada plate HPTLC. Penelitian sebelumnya menyebutkan
bahwa reaksi degradasi oksidatif pada bunga safron mengikuti metode kinetik yang
pertama. Hunter dan Krackenberger menemukan bahwa laju oksidasi β-carotene lebih
tinggi di benzen daripada minyak, ketika dioksidasi pada suhu 50oC. Hal ini disebabkan
karena jumlah antioksidan alami pada minyak kacang. Hampir seperti degradasi termal
dari beta karoten lebih tinggi pada model sistem triasilgliserol daripada minyak zaitun
yang komposisi triasilgliserolnya dan di kondisi yang sama. Jadi beta karoten
mempunyai karakter beda pada tiap minyak dan tiap kondisi.
Adanya puncak 13-Z isomer besar dan puncak 9-Z-isomer kecil pada grafik
menunjukan bahwa semua E- β-carotene mulanya diubah jadi 9-Z isomer jadi 13-Z-
isome. Kedua isomer diidentifikasi dengan UV Spectra dan perbandingan dengan data
literatur. MS Spectra pada 537 m/z yaitu ion molekul [M+H]+ membuktikan adanya
beta karoten dan Z-isomer. Pengujian kimia dengan uap HCl pada silica HPTLC late
menunjukan tidak adanya turunan epoksi pada ekstrak menegaskan hanya ada beta
karoten.
2. Efek Stabilitas dari Termal
Stabilitas oksidatif thermal pada minyak jagung, minyak kanola, dan minyak
biji bunga matahari diukur dengan beberapa parameter yaitu faktor stabilisasi, indeks
peroksida, kadar asam lemak bebas, anisidin, diena konjugasi, dan nilai triena. Untuk
perbandingan dari aktivitas beta karoten sebagai inhibitor oksidasi pada minyak edible,
parameter kinetik relatif “faktor stabilisasi” digunakan. Berdasarkan waktu induksi
minyak dengan penambahan antioksidan dan sampel kontrol diukur dengan rancimat.
Tidak ada efek signifikan (P>0.05) dari peningkatan konsentrasi beta karoten pada
faktor stabilisasi diketiga minyak. Efek dari beta karoten pada faktor stabilisasi lebih
kuat terlihat pada faktor kinetik di oksidasi minyak biji bunga matahari pada
konsentrasi oksigen tinggi pada suhu ruang.
Bartee et al menunjukan sebelumnya bahwa tidak ada efek pada beta karoten (3-
12 ppm) pada stabilitas dari minyak kacang kedelai, minyak kelapa, dan minyak tinggi
oleat dari bunga safron di suhu 110oC. Hal ini disebabkan karena jumlah yang rendah
pada beta karoten yang ditambahkan pada minyak tersebut dibandingan dengan
penelitian ini. Peroksida terbentuk selama oksidasi termal pada minyak; oleh karena itu
indeks peroksida digunakan untuk mengukur tingkat oksidasi. Grafik 3b
memperlihatkan efek dari penambahan beta karoten pada indeks peroksida. Secara jelas
dari grafik ini bahwa penggunaan beta karoten dalam jumlah yang banyak juga akan
membentuk banyak peroksida. Lee dan Min mengungkapkan bahwa penyimpanan
(sampai 24 jam) pada minyak mengandung produk beta karoten teroksidasi termal
dapat meningkatkan nilai peroksida pada minyak. Hal ini menunjukan bahwa beta
karoten atau bagian yang teroksidasi berlaku sebagai pro-oksidan.
Selain peroksida, asam lemak bebas juga terbentuk selama oksidasi dari minyak
edible ini. Nilainya biasanya diukur dengan % dari asam oleat. Grafik 3c menunjukan
efek dari peningkatan konsentrasi beta karoten pada asam lemak bebas di beberapa
minyak edible. Telah disampaikan bahwa peningkatan konsentrasi dari beta karoten
pada asam lemak bebas meningkat pada semua sampel minyak (P<0.05). Hal ini
kemungkinan berkaitan dengan oksidasi termal dan kerusakan trigliserida pada sistem
lipid. Nilai anisidin (AV) digunakan untuk menghitung produk oksidasi sekunder pada
minyak dengan melakukan pengukuran aldehid, terutama 2,4 diena. Efek dari beta
karoten pada nilai anisidin ditunjukan pada grafik 3d. Nilai anisidin tidak bertambahkan
seiring dengan pertambahan beta karoten. Bentuk dari produk oksidasi sekunder pada
suhu 110oC pada minyak biji bunga matahari lebih tinggi daripada minyak jagung dan
minyak kanola. Kemudian, diena konjugasi (CD) dan triena konjugasi (CT) juga
digunakan untuk menentukan stabilitas oksidasi pada minyak. Minyak edible yang
mengandung diena terganggu metilen atau polien mungkin menunjukan pergeseran
pada posisi rantai ganda selama oksidasi. Pembentukan dari rantai ganda konjugasi ini
bisa dilihat pada 232 dan 270 nm untuk diena dan triena. Ini menunjukan bahwa tidak
ada efek dari beta karoten terhadap pembentukan diena pada ketiga sampel minyak.
Bagaimanapun, nilai minyak jagung dan minyak biji bunga matahari mendekati satu
sama lain sehubungan dengan penambahan beta karoten, sementara minyak kanola
mempunyai nilai diena lebih rendah dibandingakan kedua sampel lainnya. Nilai triena
terkonjugasi (grafik 3f) pada minyak biji bunga matahari lebih tinggi dari kedua sampel
minyak lainnya, sementara tidak ada efek yang signifikan pada penambahan beta
karoten di ketiga sampel. Nilai CT dari minyak kanola dan minyak jagung relatif sama.
Peningkatan CD dan CT diketahui sebanding dengan penyerapan oksigen. Peningkatan
kadar diena dan trienapada minyak biji bunga matahari meunjukan bahwa penambahan
beta karoten menunjukan berkurangnya stabilitas minyak dan juga menjadi pro-
oksidatif terhadap beta karoten.
3. Aktivitas Radikal
Mencari aktivitas pengukuran adalah metode alternatif untuk penentuan
stabilitas minyak makan. Mencari aktivitas radikal (% RSA) b-karoten dalam
minyak tiga ditunjukkan dalam gambar 4. Dengan meningkatkan b-karoten, % RSA
menurun pada jagung dan sunflower minyak yang menampilkan respons yang sama
seperti yang diukur oleh parameter stabilitas lainnya. Dalam minyak bunga
matahari, efek lain jelas daripada dalam dua minyak lainnya. Efek lebih besar pada
minyak bunga matahari mungkin karena oksidasi yang lebih besar. Minyak yang
lebih tinggi jenuh dapat mengakibatkan generasi lebih radikal bebas selama
oksidasi [25, 26]. Hal ini menunjukkan bahwa minyak bunga matahari yang
memiliki lebih unsaturation menunjukkan lebih tinggi oksidasi dan konsekuen
generasi lebih radikal lipid selama oksidasi 110 C di Racimat dan lain produk-
produk reaksi b-karoten, mengakibatkan RSA nilai yang lebih rendah. Produk-
produk reaksi b-karoten juga dapat berkontribusi untuk menurunkan nilai RSA
minyak bunga matahari.
4. Efek pada Triacylglycerol
Stabilitas trigliserida adalah konstituen utama dari minyak edible. Oksidasi
minyak menghancurkan asam lemak esensial dalam trigliserida dan menghasilkan
senyawa beracun dan teroksidasi polimer. Dengan demikian oksidasi sangat penting
dari segi kelezatan, kualitas nutrisi dan toksisitas minyak pangan. Dalam karya ini
kita pelajari interaksi b-karoten ditambahkan pada trigliserida jagung, rapeseed dan
minyak bunga matahari. Tabel 1 menunjukkan efek dari b-karoten pada stabilitas
berbeda TAG di jagung, rapeseed dan minyak bunga matahari. Dalam minyak
rapeseed PLL elutes di 12 min. Kuantitas yang berkurang secara signifikan selama
oksidasi tanpa b-karoten. PLP, OOO POO, dan OOS menunjukkan stabilitas yang
lebih baik terhadap oksidasi dan b-karoten penambahan. ALO menurun drastis
selama termal oksidasi tanpa b-karoten, namun, tidak ada perubahan signifikan
yang diamati dengan penambahan b-karoten. Dalam percobaan kami sebelumnya
OOO POO dan OOS adalah juga TAG stabil dalam model murni triacylglycerol
sistem [8]. Ini menunjukkan bahwa TAG ini stabil terhadap oksidasi termal terlepas
dari komposisi dan sifat minyak.
Dalam minyak jagung, penurunan signifikan diamati di BMPK, sementara tidak ada
perubahan signifikan yang diamati setelah penambahan b-karoten. Pengamatan
serupa terlihat di OLL dan OOS. Namun, ada tidak ada perubahan secara
keseluruhan yang diamati di & OLO dan OOO kotoran di bawah termal stres dan
penambahan b-karoten. Dalam minyak bunga matahari, Deluxe, OLL, dan & OLO
telah secara signifikan menurun oleh stres panas, sementara tidak ada perubahan
yang diamati dengan penambahan b-karoten. Park et al. [27] menunjukkan bahwa
LLLn, Deluxe, OLLn, LLO, dan PLL menurun selama termal oksidasi minyak
kedelai. Mereka juga menunjukkan bahwa oksidasi termal menghasilkan lebih
oksidasi minyak kedelai daripada foto-oksidasi. Di PLO, OOO POO, OOS dan
ALO kecil bebas-perubahannya diamati oleh thermal dan b-karoten stres.
Umumnya TAG yang mengandung asam oleat lebih stabil daripada linoleic dan
asam linolenic yang berisi TAG. Adanya asam lemak jenuh deposit TAGmay juga
menjadi alasan untuk stabilitas mereka terhadap stres panas
5. Efek pada pembentukan trigliserida
Senyawa Polar yang dioksidasi oleh oksidasi termal ke Kutub senyawa (PC)
berbagai berat molekul dan struktur [8, 28]. Berbagai metode yang digunakan untuk
menganalisis PC dalam minyak. Dalam studi ini kami ditentukan PC dari daerah
puncak persentase dari spesies kutub eluted sebelum TAG normal (GB. 5). PC
dikonfirmasi dari mereka ESI % u2013MS spektrum sebagai metode otentik
penentuan seperti yang ditunjukkan pada gambar 6. Hal ini mengamati tiga minyak
yang relatif sama PC dalam kontrol sampel. Minyak bunga matahari menunjukkan
lebih dari 50% PC yang dibentuk dalam sampel yang mengandung tidak b-karoten.
Peningkatan PC dengan penambahan b-karoten sampai 100 lg/g. berturut-turut
penurunan PC diamati dengan penambahan tingkat yang lebih besar dari b-karoten.
Dalam minyak jagung, tidak ada perubahan signifikan dengan kenaikan b-karoten
yang diamati. Brassica napus minyak diproduksi kurang PC daripada bunga matahari
dan minyak jagung. Hal ini menunjukkan bahwa minyak rapeseed lebih stabil
terhadap stres panas. ESI % u2013 penyelamat MS spektral hasil menunjukkan bahwa
PC ini teroksidasi trigliserida dan teroksidasi diacylglycerols. Arroyo et al. [29]
menunjukkan bahwa PC yang terbentuk selama berturut-turut penggorengan minyak
bunga matahari secara signifikan berkorelasi dengan trigliserida polimer, trigliserida
dimers dan teroksidasi trigliserida, masing-masing. Ini berarti bahwa penentuan PC
menggunakan spektrometri massa metode analisis yang akurat. Pembentukan PC
adalah indikator degradasi dalam kualitas dan antioksidan potensial dari minyak.
8. Kesimpulan
Dari penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa dengan menambahkan B-karoten
(50-300 ug/g) untuk minyak jagung, lobak, dan minyak bunga matahari, sebagian
besar b-karoten teroksidasi pada 5 jam pemanasan pertama. Ada pengaruh yang
signifikan terhadap nilai asam lemak bebas, sedangkan parameter stabilitas lainnya
bersifat kurang stabil atau kurang berpengaruh. B-karoten dalam minyak bunga
matahari menunjukkan aktivitas yang rendah. Asam oleat mengandung TAG
menunjukkan stabilitas yang lebih tinggi terhadap oksidasi termal dan perlakuan B-
karoten. Minyak lobak bersifat sangat stabil dalam hal pembentukan PC, yang
kemudian diikuti oleh minyak jagung, sedangkan minyak bunga matahari sendiri
lebih rentan terhadap oksidasi sehingga membentuk sejumlah besar PC. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa minyak yang mengandung asam oleat yang tinggi
akan lebih stabil pada perlakuan pemanasan dengan adanya kandungan B-karoten.
Oleh karena itu disarankan bahwa selama dalam pemanasan bahan makanan yang
kaya kandungan B-karoten nya seperti tomat dan wortel, pemilihan minya haruslah
menjadi pertimbangan utama untuk menjaga terbentuknya flavor yang tidak
diinginkan akibat oksidasi termal pada minyak dalam makanan, terutama di indusri
pengolahan pangan.
TUGAS
TEKNOLOGI LEMAK DAN MINYAK
Disusun Oleh :
KELOMPOK 4
Alif Laila Inayati H0910006
Angga Atmaja H0910008
Beta Alfisyahri P H0910022
Ida Ayu Irawati H0910036
Nur Wahyu K H0910052
R. Abraham H0910055
Rini Hapsari H0910064
Mayang H09100
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013