Suntages - Ab Magazine

AB

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ 2008

ΤΕΥΧΟΣ

30

ΚΑΛΟΚΑΙΡ

Ι 20

08

ΛΑΒΡΑΚΙΕΝΑΣ ΜΕΓΑΛΟΣ ΚΥΝΗΓΟΣΤΩΝ ΘΑΛΑΣΣΩΝ

ΟΙ ΟΥΖΟΜΕΖΕ∆ΕΣΤΗΣ ΣΥΝΤΡΟΦΙΑΣ

ΡΟ∆ΑΚΙΝΑΤΑ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΗΛΙΟΥ

ΦΡΕΣΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑΟΙ ΒΑΣΙΛΙΑ∆ΕΣ ΤΗΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗΣ

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

3

10 ΧΡΟΝΙΑΑΒ magazine

Σε αυτό το καλοκαιρινό τεύχος θα σας συναντήσουμε σε εξωτικά μέρη με γνώριμες, αλλά και διαφορετικές γεύσεις. Από τα ηλιόλουστα, μακρινά βουνά της Μαδαγασκάρης, όπου τα χρώματα και τα αρώματα εναλλάσονται σε ένα μαγικό παιχνίδι, σε ένα νησί που δικαίως ονομάστηκε «Εδέμ», μέχρι και τους ψευτοκεφτέδες και τη μαϊνοτσαλάτα της μαγευτικής Σύρου ή τα φρουτάλια της κοσμοπολίτικης Άνδρου, ταξιδεύουμε σε έναν μοναδικό κόσμο αισθήσεων. Όμως, το καλοκαίρι, οι συμβουλές διατροφής είναι απαραίτητες για μία καλή υγεία. Έτσι, σας προτείνουμε τροφές για να αποφύγετε το ξηρό δέρμα, τις γυναικολογικές μολύνσεις και τα κουρασμένα μαλλιά. Σας συμβουλεύουμε για το βιολογικό γιαούρτι και το τυρί με σκοπό να έχετε μία ισορροπημένη δίαιτα. Ο ελληνικός Αύγουστος είναι πάνω απ’ όλα παραδοσιακός. Για αυτό και στις σελίδες μας θα βρείτε συνταγές από όλη την Ελλάδα και νέους τρόπους για να απολαύσετε το ροδάκινο, τα φασολάκια, το δενδρολίβανο, τις Μαρινάδες, αλλά και ουζομεζέδες που θα κάνουν τα καλοκαιρινά απομεσήμερα σταθμούς απόλαυσης και χαλάρωσης. Χαρείτε ένα υγιές και μοναδικό καλοκαίρι με γεύσεις που σας αξίζουν και σας ταιριάζουν!

Εκδότης

ΑΒ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Λ. Σπάτων 81, Γέρακας Αττικής

Τηλ.: 210 660 8000, fax: 210 661 3970

Επιμέλεια Έκδοσης

SPRINT ADVERTISING A.E.

Υπεύθυνος Έκδοσης

(σύμφωνα με το Νόμο)


Συντονισμός Έκδοσης

SPRINT ADVERTISING A.E.

Κατερίνα Σαριδάκη

Τηλ.: 210 684 5570

Υπεύθυνη ∆ιαφήμισης

Κυριακή Σουτζή


Λ. Σπάτων 81, Γέρακας Αττικής

Τηλ.: 210 660 8453, fax: 210 604 8609

Παραγωγή

Θερμοπυλών 5, 152 33 Χαλάνδρι

Τηλ.: 210 684 5570, fax: 210 684 5515

Σύμβουλος Έκδοσης

Ηλίας Μαμαλάκης

Creative Director

Άννα ∆αβανέλλου

Art Director

Σάββας Κόντος

Graphic Designer

Ιωάννα Καλλιγέρου

Συντακτική Ομάδα

Μυρσίνη Λαμπράκη, Βίκυ Σμυρλή, Σιμόνη

Καφίρη, Τίνα Webb, Στέλιος Παρλιάρος,

Νίκος Μαούνης, Αργυρώ Σταυρίδη,

Κατερίνα Μανδενάκη

Επιμέλεια / ∆ιόρθωση κειμένων

∆ημήτρης Καπράλος

Φωτογραφίες

Γιώργος ∆ρακόπουλος, Άλκης Καλούδης,

Visual, Stock Food

Food Styling φωτογραφιών

Τίνα Webb

Υπεύθυνη φωτογραφικού αρχείου

Ρένα Νικολαΐδου

∆ιαχωρισμοί

SELANA S.A.

Εκτύπωση

ΧΑΪ∆ΕΜΕΝΟΣ Α.Ε.Β.Ε.

4

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 76

40

72

56

20

5

ΜΕ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ 6 Ροδάκινα, τα φρούτα του ήλιου

14 Φρέσκα φασολάκια

20 ∆ενδρολίβανο

86 Το Βιολογικό μας Καλάθι

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ 28 Γεμιστά, γεύσεις που μας γεμίζουν

34 Οι ουζομεζέδες της συντροφιάς

40 Μαρινάδα, το μπάνιο των ψητών

48 Κοτόπουλο

56 Με κυκλαδίτικο αέρα

64 Λαβράκι

72 Step by Step

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ 84 Aποκλειστικές ιδέες ΑΒ

ΟΙΝΟΠΟΣΙΑ 90 Μαντινεία

ΓΛΥΚΟ ΓΛΥΚΑΚΙ 98 Η μικρή ιστορία του αχλαδιού

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΤΑΞΙ∆ΙΑ 76 Σικελία

104 Μαδαγασκάρη

∆ΙΑΤΡΟΦΙΚΑ 70 Το ψυγείο της Εποχής

BEAUTY 112 Ξένοιαστο, ασφαλές καλοκαίρι

ΓΕ 76 Σικ

104 Μα

∆ 70 Το

B112 Ξέν

ν

48

14

90

6

ΜΕ

ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ

7

ΣΧΗΜΑ

ΣΦΑΙΡΙΚΟ

,ΜΕ

ΚΟΙΛΟΤΗΤΑ

,ΣΤΟΥΣ

ΓΑΛΛΟΥΣ

ΘΥΜΙΖΕΙ

«ΤΟ

ΣΤΗΘΟΣ

ΤΗΣ

ΑΦΡΟ∆ΙΤΗΣ

» Βασιλεύουν το καλοκαίρι και μας γεμίζουν άρωμα και δροσιά.Μας χαρίζουν απλόχερα βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από τον Ιούνιο μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Σύμμαχοι στην κουζίνα μας, μας προσφέρουν γενναιόδωρα τη σάρκα τους για να φτιάξουμε μαρμελάδες, κομπόστες, λικέρ, τάρτες, αναψυκτικά, παγωτά και γρανίτες. Συνδυάζονται εύκολα με, πουλερικά και σε εξεζητημένη… εκδοχή, με τόνο, καβούρι και αστακό! Οι φρουτοσαλάτες είναι το φόρτε τους και με τυριά η απογειωμένη έκδοσή τους. ∆ικαιολογημένα, λοιπόν, το ροδάκινο θεωρείται το φρούτο-βασιλιάς του καλοκαιριού.

Ροδάκινα και νεκταρίνια ανήκουν στο ίδιο είδος. Τα πρώτα, με χνουδάτη επιδερμίδα και σε χρώμα εκρηκτικό πορτοκαλί με πινελιές κόκκινες ή λευκορόζ σαν μαγουλάκι μωρού παιδιού, ανάλογα με την ποικιλία του. Τα δεύτερα, λεία και λαμπερά. Το ροδάκινο, με σχήμα σχεδόν σφαιρικό με κοιλότητα, στους Γάλλους θυμίζει «το στήθος της Αφροδίτης».

Περιβάλλεται με μύθους, κυρίως στις ανατολίτικες παραδόσεις και θεωρείται σύμβολο μακροβιότητας και αθανασίας. Λέγεται ότι η Ροδακινιά γεννήθηκε στην Κίνα τον 5ο αιώνα π.Χ. και ότι οι Κινέζοι ακόμα φυτεύουν δένδρα ροδακινιάςή βάζουν κλαδιά στην εξώπορτα του σπιτιού τους για να κρατήσουν μακριάτα κακά πνεύματα… Από την Κίνα ακολουθώντας τους δρόμους του μεταξιού έφτασε στην Περσία.Εκεί την πρωτοσυνάντησε και ο Μέγας Αλέξανδρος και την έφερε στην Ελλάδα.

Το Ροδάκινο «πηγαίνει» ΕυρώπηΕίναι τον 19ο αιώνα που ο περίφημος Γάλλος σεφ Εσκοφιέ, δημιουργεί το πιο διάσημο γλυκό στον κόσμο, το Peche Melba, ένα παγωτό με φρέσκο ροδάκινο και σάλτσα από κόκκινα φρούτα, προς τιμήν της μεγάλης σοπράνο της εποχής Νέλλης Μελμπά.

Μετά τη μηλιά, η ροδακινιά θεωρείται το οπορωφόρο δένδρο με τις περισσότερες καλλιέργειες στον κόσμο! Στην Ελλάδα καλλιεργείται, κυρίως, στη Μακεδονία.Ο νομός Ημαθίας κρατά τα σκήπτρα της παραγωγής. Το Βελβενδό Κοζάνης, μάλιστα, παράγει το καλύτερο ροδάκινο της Ευρώπης με ολοκληρωμένη καλλιέργεια, δηλαδή με τη μικρότερη δυνατή χρήση φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων και σε συνθήκες που σέβονται το περιβάλλον και τον καταναλωτή.

Από τη Σιμόνη Καφίρη

8

Το Ροδάκινο γιορτάζει!Στο πρώτο δεκαήμερο του Ιουλίου, αν βρεθείτε στην Κοζάνη, μη παραλείψετε να επισκεφθείτε τον οικισμό του Βελβενδού. Εκεί, στους πρόποδες των Πιερρίων, χαμένο σε έναν καταπράσινο κάμπο εκτάσεως 15.000 στρεμμάτων κατάφυτο από ροδακινιές, γιορτάζουν το ροδάκινο με γευσιγνωσία, επισκέψεις στους χώρους καλλιέργειας, ξεναγήσεις στα αξιοθέατα της περιοχής, ενώ γίνεται δωρεάν διάθεση ροδάκινων και μαρμελάδων.

Ποικιλίες Τα ροδάκινα διαφέρουν ανάλογα με το σχήμα τους, το μέγεθος, το χρώμακαι το άρωμα της σάρκας τους. Λέγεται ότι υπάρχουν αυτή τη στιγμή 50 διαφορετικές ποικιλίες. Η επιδερμίδα τους είναι άλλοτε βελούδινη χάρη στο λεπτό τους χνούδι και άλλοτε λεία, όπως τα μηλοροδάκινα ή νεκταρίνια. Άλλοτε η σάρκα είναι χυμώδης, σε ζεστό κίτρινο προς πορτοκαλί χρώμακι άλλοτε λευκή, τα λευκόσαρκα, που θεωρούνται και πιο αρωματικά.Οι γιαρμάδες, τα πολύ ζουμερά και αρωματικά ροδάκινα με την κροκί μεταξένια φλούδα και τη βαθυκίτρινη σάρκα τείνουν να εξαφανιστούν από την αγορά. Ίσως γιατί είναι από τις πιο ευαίσθητες ποικιλίες και δεν αντέχει. Αυτό που συνήθως βρίσκουμε, είναι το «γιαρμαδοροδάκινο».

∆ιατροφική αξίαΤο ροδάκινο μας δίνει απλόχερα πολύτιμες ουσίες που μας προστατεύουν, συμβάλλοντας έτσι στην καλή μας υγεία και διάθεση. Προσφέρει λίγες θερμίδες –μόνο 40 στα 100 γρ. φρούτου, άρα είναι κατάλληλο για δίαιτες.Πλούσια πηγή βιταμινών Α και C, μετάλλων- φωσφόρου, καλίου και μαγνήσιου- καθώς και φυτικών ινών. ∆ρα ως αγχολυτικό και είναι κατάλληλο για όσους διακατέχονται από άγχος και νιώθουν υπερένταση. Σύμφωνα με τη γνώμη των ειδικών, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι καλό διουρητικό και υπακτικό και βοηθάει στην αντίσταση του οργανισμού σε σοβαρές ασθένειες. Συμβάλει στη μείωση της LDL- χοληστερόλης και καθώς αποτελείται κατά το 89% από νερό, ενυδατώνει το σώμα και την επιδερμίδα.

Αγορά και συντήρησηΤο χρώμα δεν πιστοποιεί την ωριμότητα του φρούτου. ∆ιαλέγετε ροδάκινα που δεν έχουν ίχνη χτυπήματος και στο παραμικρό άγγιγμά σας η σάρκα, ελαφρά υποχωρεί. Μυρίστε τα. Πρέπει να έχουν ένα ελαφρύ άρωμα. Αποφύγετε τα πολύ άγουρα και σκληρά φρούτα με πρασινωπά στίγματα.Αν είναι λίγο αγουρωπά, για να επισπεύσετε την ωρίμανσή τους αφήστε τα εκτός ψυγείου μέσα σε χάρτινη σακούλα μαζί με ένα μήλο. Γενικά, τα ροδάκινα δεν διατηρούνται πολύ. Τα σφιχτά, μια-δυό μέρες εκτός ψυγείου τοποθετημένα σε επίπεδη επιφάνεια έτσι, ώστε να μην ακουμπά το ένα στο άλλο.Τα ώριμα, μέσα στο ψυγείο, σε πλαστική σακούλα 3 ημέρες.Πριν τα καταναλώσετε, αφήστε τα 1 ώρα εκτός ψυγείου για να βγάλουν το άρωμα και τη γεύση τους. Τα ροδάκινα πρέπει να πλένονται πολύ καλά και να ξεφλουδίζονται, γιατί τα φυτοφάρμακα κατακάθονται στη χνουδάτη φλούδα τους. Για να τα ξεφλουδίσετε, αν είναι πολύ σφιχτά, τα βυθίζετε 20 δευτερόλεπτα σε καυτό νερό και κατόπιν σε δροσερό νερό για πολύ λίγο. Για να μη μαυρίζουν τα καθαρισμένα ροδάκινα, τα βουτάτε σε νερό μέσα στο οποίο έχετε ρίξει λίγο χυμό λεμονιού. ∆ιατηρούνται και στην κατάψυξη, καθαρισμένα και κομμένα στα δύο, χωρίς κουκούτσια, μέσα σε πλαστικές σακούλες για 5-6 μήνες. Θα τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε φρουτοσαλάτες ή σάλτσες. Τα ροδάκινα κομπόστα, μέσα σε αποστειρωμένα βάζα σκεπασμένα με το σιρόπι τους, κρατάνε πολύ περισσότερο.

10

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

150 γρ. μπλε τυρί τύπου Ροκφόρ

3 σφιχτά ώριμα ροδάκινα

1 μικρό αγγούρι

1 λεμόνι ή μοσχολέμονο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά μηλόξιδο

Πιπέρι

Φιστίκια ανάλατα

1Ανακατεύετε το μπούκοβο ή την καυτερή πιπερίτσα, με το λάδι. Κόβετε κάθε ροδάκινο σε 4 κομμάτια

Παίρνετε 1 κομμάτι ροδάκινου και 1 μπαστουνάκι μοτσαρέλας και τα τυλίγετε με μία φέτα προσούτο.Τα διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

2Για το σερβίρισμα, μοιράζετε μερικά φυλλαράκια ρόκας (αν βρείτε άγρια ακόμα καλύτερα) σε 4 πιάτα και

τοποθετείτε σε κάθε πιάτο από 3 ρολά.Τα περιχύνετε με το αρωματισμένο ελαιόλαδο.

1Καθαρίζετε τα ροδάκινα και τα κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες.

Καθαρίζετε και κόβετε το αγγούρι σε λεπτές ροδέλεςΚόβετε το τυρί σε λεπτές φέτες ή κύβους.Βάζετε όλα τα υλικά σε πιατέλα.

2Ανακατεύετε το λάδι με το μηλόξιδο και τον χυμό λεμονιού και περιχύνετε τη σαλάτα.

Βάζετε την πιατέλα στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.

3Πασπαλίζετε τελευταία στιγμή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χονδροκομμένα φιστίκια.

Ροδάκινα με

μοτσαρέλ

α, για

ορεκτικό

Ροδάκινα

με μπλε τυ

ρί,

για σαλάτα


3 ροδάκινα

6-8 κουταλιές ελαιόλαδο

12 φέτες προσούτο

Μοτσαρέλα, κομμένη σε 12 μπαστουνάκια

½-1 κουταλιά μπούκοβο ή 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη

Ρόκα

11

TIP

Ένας διαφορετικός τρόπος σερβιρίσματος: Βάζετε σε κάθε πιάτο από 2 μισά ροδάκινα κομπόστα, γεμίζετε το κενό του κουκουτσιού με μίγμα τόνου-μαγιονέζας και τα πασπαλίζετε με πάπρικα ή πιπέρι καγιέν. Τα αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

1Σουρώνετε τον τόνο και τον ανακατεύετε σε σαλατιέρα με τη

μαγιονέζα.Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και πασπαλίζετε με πάπρικα ή, αν αγαπάτε τις καυτερές γεύσεις, με πιπέρι καγιέν.

2Κόβετε το ροδάκινα σε μικρά κομμάτια και βάζετε μία στρώση

σε κοντόχοντρα ποτήρια. Σκεπάζετε τα ροδάκινα με το μίγμα του τόνου και μοιράζετε από πάνω τα υπόλοιπα ροδάκινα.Βάζετε τα ποτήρια στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρετε.

3Για την κομπόστα ροδάκινων: Βάζετε σε κατσαρόλα 4 ποτήρια

νερό με 1 ποτήρι ζάχαρη και τη

φλούδα 1 λεμονιού. Βράζετε το μίγμα για 5 λεπτά και ρίχνετε μέσα τα ροδάκινα ολόκληρα. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, τα ξεφλουδίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε.(Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ροδάκινα κομπόστα του εμπορίου)

Ροδάκινα

με τόνο,

για πρώτο πι

άτο


2 κουτιά τόνο φιλέτο σε νερό

6 ροδάκινα κομπόστα

3 κουταλιές μαγιονέζα (σπιτική

ή του εμπορίου)

1 κουταλιά πάπρικα ή πιπέρι καγιέν

Αλάτι, πιπέρι

12

TIP

Γαρνίρετε αν θέλετε με φυλλαράκια μέντας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σναπ, με λικέρ ροδάκινου (crème de Peche). Τα σαβαγιάρ «δάχτυλα κυριών» ιταλικής προέλευσης σε πακέτο, είναι στενόμακρα. Για να γεμίσετε πιο εύκολα τα ποτήρια με την κρέμα, την βάζετε μέσα σε κορνέ.

1Ετοιμάζετε το σορμπέ. Πολτοποιείτε τα καθαρισμένα ροδάκινα στο μίξερ.

Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού για 5 λεπτά.Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει και το ανακατεύετε με τον πολτό των φρούτων.

2Μεταφέρετε το μίγμα σε ανοξείδωτο σκεύος και το βάζετε στην κατάψυξη

για 6 τουλάχιστον ώρες. Στο διάστημα αυτό, κάθε τόσο το αφρατεύετε με πιρούνι.

3Πλένετε και καθαρίζετε τα φρούτα από φλούδες και κουκούτσια.

Τα κόβετε σε κύβους. Λιώνετε σε βαθύ τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά τα ροδάκινα μαζί με το μέλι για 5 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και τα αφήνετε 5 λεπτά ακόμα. Τα διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.

4Τα μοιράζετε σε 4 πιάτα και βάζετε δίπλα στα σοταρισμένα φρούτα με το

ειδικό κουτάλι του παγωτού από μία μπάλα σορμπέ. Πασπαλίζετε το πιάτο με παπαρουνόσπορους ή τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.

1Ανακατεύετε στο μίξερ το τυρί με το γιαούρτι και τη ζάχαρη μέχρι να έχετε

μια ομοιογενή κρέμα. Καθαρίζετε τα ροδάκινα και τα κόβετε σε μικρούς κύβους. Τα ραντίζετε με λίγο σναπ ροδάκινου

2Ανακατεύετε στον χυμό πορτοκαλιού μια κουταλιά σναπ Ροδάκινου

Κόβετε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια και τα βουτάτε για πολύ λίγο στο χυμό πορτοκαλιού.

3Μοιράζετε τα μπισκότα σε 4 ποτήρια με πόδι, βάζετε από πάνω λίγη κρέμα,

μοιράζετε από πάνω τα ροδάκινα και τα καλύπτετε με την υπόλοιπη κρέμα. Τα αφήνετε πριν σερβίρετε 2 ώρες τουλάχιστον το ψυγείο.


2 λευκόσαρκα ροδάκινα

1 νεκταρίνι

2 γιαρμάδες

4 φρέσκα βερίκοκα ή 8 αποξηραμένα

1 κουταλιά βούτυρο φρέσκο

1 κουταλιά μέλι

3 κουταλιές γλυκό κρασί Λήμνου ή

Σάμου

Για το σορμπέ

400 γρ. καθαρισμένα ώριμα

λευκόσαρκα ροδάκινα ή γιαρμάδες

90 γρ. ζάχαρη

½ ποτήρι νερό

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Για πασπάλισμα

Παπαρουνόσπορους ή τριμμένα φιστίκια

Αιγίνης


4 ροδάκινα, γιαρμάδες ή λευκόσαρκα

1 πακέτο (των 200 γρ.) τυρί κρέμα,

τύπου Philadelphia light

250γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%

λιπαρά

2 κουταλιές ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

8 μπισκότα σαβαγιάρ «δάχτυλα

κυριών»

3 κουταλιές σναπ Ροδάκινου

½ ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

Κοκτέιλ

ροδάκινων

με σορμπέ

ροδάκινου

«Τιραμισο

ύ»

με ροδάκιν

α

14

ΜΕ

ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ

1515

Τα φρέσκα φασολάκια με τη γλυκιά τρυφερή σάρκα, και τους μικρούς φαιοκίτρινους ή παρδαλούς κόκκινους καρπούς θεωρούνται αναμφισβήτητα οι βασιλιάδες της καλοκαιρινής μεσογειακής κουζίνας.Τώρα που ο καιρός ζεσταίνει και η γη της Μεσογείου «ανασταίνεται» κάτω από τον αναζωογόνο ήλιο, κάθε είδους χρώματος, μεγέθους και σχήματος φασολάκια μικροσκοπικά, νάνοι ή αναρριχόμενα κάνουν την εμφάνισή τους στα περιβόλια, αλλά και στα supermarket. Εκεί θα βρείτε φρέσκα και τρυφερά τσαουλιά, μπαμπακιάς, ή αϊχέ, αλλά και τα λυγερόκορμα αμπελοφάσουλα και τη σκούρα πράσινη σάρκα.Λίγο αργότερα κάνουν την εμφάνισή τους οι μπαρμπού- νες με την κάπως άγρια φλούδα και τους μεγάλους αμυλώδεις κοκκινωπούς καρπούς. Σε όλα αυτά θα πρέπει να προσθέσετε τα τρυφερότατα, παρά το μέγεθός τους, πλατοφάσουλα και τα λεπτά φασολάκια με τους μελανούς καρπούς.Όσο για τους τρόπους που έχετε στη διάθεσή σας για να δημιουργήσετε κλασικά και πρωτότυπα πιάτα με όλα τούτα τα καλοκαιρινά φρέσκα φασολάκια, μάλλον είναι αμέτρητοι. Ξεκινώντας από τα πιο απλά και κλασικά όπως τα λαδερά φασολάκια ή με το κρέας ή τα βραστά φασόλια σαλάτα με λαδόξυδο ή λαδολέμονο. Αν, όμως, θέλετε κάτι ποιο πρωτότυπο δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε την ντελικάτη συνταγή με το ρολό σε φύλλο κρούστας ή ένα αφράτο σουφλέ με φασολάκια. Όσο για μια παραλλαγή ενός κλασικού πιάτου δοκιμάστε τα φασολάκια γιαχνί με σουπιά ή μαγειρεμένα σε ένα αξεπέραστα πρωτότυπο συνδυασμό με λευκόσαρκο ψάρι και λεμονάτη σάλτσα.Ανεξάρτητα πάντως με τον τρόπο ψησίματός τους, τα φασολάκια που θα αγοράσετε, εφόσον αυτά είναι φρέσκα, και όχι κατεψυγμένα ή κουτιού, πρέπει να γνωρίζετε ότι πρέπει να είναι δροσερά και όχι παραγινωμένα ή μαραμένα.Με τα βραστά φασολάκια που σας έμειναν, φτιάξτε μια «γυμνή» πίτα με φέτα, κατίκι, 2-3 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι, δυόσμο, μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια. Κάντε τα ομελέτα φούρνου και παντρέψτε τα με ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές. Φτιάξτε λαδερά φασολάκια με φρέσκια τομάτα και λίγο πριν τα κατεβάσετε από τη φωτιά τρίψτε τη φέτα από πάνω. Σκεπάστε και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και να «μελώσει» το τυρί.

ΟΙ ΒΑΣΙΛΙΑ∆ΕΣ

ΤΗΣ

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗΣ

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ

ΚΟΥΖΙΝΑΣ ∆ιατροφική αξία

Τα φρέσκα φασολάκια εκτός από νόστιμα είναι και θρεπτικά, αφού είναι πλούσια σε πρωτεΐνες σε μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και νάτριο. Επιπλέον 100 γρ. βραστά φασολάκια περιέχουν μόλις 25 θερμίδες!

Τα χρήσιμα και απαραίτητα για τα φασολάκια * Καθαρίζετε τα φασολάκια πολύ καλά κόβοντας τις άκρες τους και αφαιρώντας τις «κλωστές», τις ίνες, οι oποίες δεν μαλακώνουν με το ψήσιμο. Για να δοκιμάσετε αν τα φασολάκια έχουν ίνες σπάστε ένα φασόλι στη μέση.

* Τα φρεσκοκομμένα φασολάκια διατηρούνται στην κάτω μεριά του ψυγείου τυλιγμένα σε χαρτί και σε σακούλα τουλάχιστον για μια εβδομάδα.

* Τα φασολάκια συντηρούνται στην κατάψυξη, για 6-8 μήνες τουλάχιστον. Αρκεί να τα ζεματίσετε πρώτα για 2-3 λεπτά.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη

16


½ κιλό αμπελοφάσουλα

τρυφερά

2 κουταλιές της σούπας

ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας ασπρισμένα

αμύγδαλα χονδροκομμένα

10 ελιές Αμφίσσης ή Βόλου

ψιλοκομμένες

4 ελιές ολόκληρες

4 αβγά βραστά κομμένα σε

στρογγυλές φέτες

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού μαγιονέζα

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο


1 κιλό φρέσκα φασολάκια

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο

1 σκελίδα μικρή σκόρδο

πολτοποιημένη, προαιρετικά

1 κουταλιά της σούπας πέστο

βασιλικού

1 φλιτζάνι τσαγιού όχι καλά γεμάτο

παρμεζάνα

6 μικρά τοματίνια

1Καθαρίζετε τα φασολάκια και τα κόβετε στα δύο ή στα τρία, αν είναι πολύ

μεγάλα. Τα βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 περίπου λεπτά.

2Τα τραβάτε με τρυπητή κουτάλα και αφήνετε να στραγγίσουν πολύ καλά τα

υγρά τους και να κρυώσουν εντελώς.

3Καβουρντίζετε πολύ ελαφρά τα αμύγδαλα και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Σε μια βαθιά πιατέλα βάζετε τα φασολάκια και τα αναμειγνύετε με τις ψιλοκομμένες ελιές και τα αμύγδαλα.

4Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τη μαγιονέζα με το μαϊντανό.

Αλατοπιπερώνετε τα φασόλια και τα περιχύνετε με το μίγμα της μαγιονέζας. ∆ιακοσμείτε με τα αβγά και τις ολόκληρες ελιές. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30-40 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.

1Καταρχήν, καθαρίζετε και πλένετε τα φασολάκια. Τα ρίχνετε σε μπόλικο

βραστό αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Τα τραβάτε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνετε αμέσως σε κρύο νερό για 1-2 λεπτά για να διατηρήσουν το χρώμα τους ζωηρό. Έπειτα τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε ένα ευρύχωρο μπολ.

2Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνετε το πέστο μαζί με το σκόρδο, το ελαιόλαδο και

το ξίδι. Τα ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.Περιχύνετε με τη σάλτσα τα φασολάκια.

3Έπειτα κόβετε τα τοματίνια στη μέση και τα προσθέτετε στη σαλάτα, μαζί με

την παρμεζάνα τα ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

Σαλάτα με

αμπελοφά

σουλα,

αμύγδαλα

και ελιές

Αμφίσση

ς

Σαλάτα με

φασολάκια

πέστο

και φλούδ

ες

παρμεζάνα

ς

17


5 φύλλα κρούστας

100 γρ. βούτυρο

Για τη γέμιση:


1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο3/4 φασολάκια αμπελοφάσουλα

1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα σε νιφάδες

4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

1 φλιτζάνι τσαγιού ξινή μυζήθρα

2 κουταλιές της σούπας κασέρι τριμμένο

αλάτι

πιπέρι

1Πλένετε τα φασολάκια και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια 2-3 εκ.

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

2Προσθέτετε τα φασολάκια και ανακατεύετε καλά, έτσι ώστε να

τραβήξουν τα υγρά τους. Τέλος, ρίχνετε τα αμύγδαλα, την κρέμα, τα τυριά, ελάχιστο αλάτι και το πιπέρι. Κατεβάζετε από την κουζίνα την κατσαρόλα και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει εντελώς.

3Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C και ετοιμάζετε το

ρολό ως εξής: Απλώνετε πάνω σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψί το πρώτο φύλλο. Απλώστε με ένα βουρτσάκι πάνω στην επιφάνεια του φύλλου λίγο βούτυρο και στρώστε από πάνω το δεύτερο. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τελειώσουν να τελειώσουν και τα έξι φύλλα.

4Απλώνετε πάνω στο τελευταίο φύλλο τη γέμιση, αφήνοντας 2-3

εκ. από κάθε άκρη.Γυρίστε προς τα μέσα γύρω στα 2 εκ.

το φύλλο και από τις δύο μεριές και τυλίξτε τα φύλλα σε ρολό κλείνοντας μέσα τη γέμιση. Περνάτε γύρω γύρω το ρολό με άφθονο βούτυρο και την επάνω μεριά του με λίγο χτυπημένο κρόκο αβγού.

5Ψήνετε στους 180°C για 20-25 λεπτά. Μόλις αποκτήσει το φύλλο

ένα ρόδινο χρώμα το βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει. Το κόβετε σε φέτες και το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρολό

με φασολ

άκι

και φύλλο

κρούστας

18


½ κιλό φρέσκα φασολάκια χωρίς ίνες

4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές

ροδέλες

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη

1 αβγό

4 κουταλιές της σούπας γάλα

5 κουταλιές της σούπας σόδα αναψυκτικό

αλάτι

πιπέρι

1 πακέτο φύλλο κρούστας

TIP Μπορείτε εκτελέσετε τη συνταγή

αντικαθιστώντας το ψάρι με κοτόπουλο.


1 κιλό φασολάκια φρέσκα

1 κιλό ψάρι φιλέτο πέρκα ή σφυρίδα ή

συναγρίδα κομμένο σε μερίδες

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μάραθο ή

φινόκιο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

1 μέτριο κρεμμύδι πολτοποιημένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

½ φλιτζάζι τσαγιού λευκό κρασί

χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (όχι καλά

γεμάτη)

αλάτι

πιπέρι

1Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζετε τις δύο κουταλιές βούτυρο και το αφήνετε να

ζεσταθεί καλά. Ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα «γυρίζετε» μια δύο φορές να ροδίσουν χωρίς να σας καούν, προσθέτετε το σκόρδο, το μαϊντανό και τα φασολάκια. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε ένα φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε και ψήνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

2Σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, το οποίο έχετε πριν βουτυρώσει στρώνετε 3 φύλλα,

επίσης βουτυρωμένα μεταξύ τους. Ρίχνετε μια ποσότητα από τη γέμιση (φασολάκια), την οποία έχετε σουρώσει εντελώς από τα υγρά της (τη σάλτσα) και την έχετε αφήσει να κρυώσει. Την φτιάχνετε έτσι, ώστε να απλωθεί παντού επάνω στο φύλλο. Πασπαλίζετε με μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγη φρυγανιά.

3Στρώνετε από πάνω άλλα δύο φύλλα, επίσης βουτυρωμένα μεταξύ τους και

συνεχίζετε με την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώνετε με 4-5 φύλλα βουτυρωμένα. Χαράζετε τα φύλλα, περνάτε την επιφάνεια με άφθονο βούτυρο. Σε ένα μπολ χτυπάτε τη μια κουταλιά ελαιόλαδο, με το γάλα, τη σόδα και το αβγό, περιχύνετε με αυτό την πίτα και ψήνετε στους 180 °C για 25-30 λεπτά και μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. Σερβίρετε την πίτα ζεστή ή χλιαρή.

1Καθαρίζετε τα φασολάκια και τα πλένετε με μπόλικο νερό. Σε μια μεγάλη και φαρδιά

κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε κατ’ αρχήν το ξερό κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Ρίχνετε τα φασολάκια και τα σοτάρετε και αυτά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό χλιαρό σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 15 λεπτά.

2Ανοίγετε την κατσαρόλα και με ένα κουτάλι κάνετε λίγο χώρο ώστε να

βάλετε τα φιλέτα του ψαριού. Πασπαλίζετε με το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μάραθο ή το φινόκιο και τον άνηθο. Σκεπάζετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 20 ακόμα λεπτά.

3Σε ένα βάζο που κλείνει καλά βάζετε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τη

μουστάρδα. Κλείνετε και χτυπάτε καλά. Περιχύνετε το φαγητό με το μίγμα αυτό, ανακινείτε απαλά κρατώντας τα χερούλια της κατσαρόλας. Βράζετε για 5-6 λεπτά ακόμα και σερβίρετε.

Πίτα

με φρέσκ

α

φασολάκια

Φασολάκια

με ψάρι

20

ΜΕ

ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ

2121

Επιστημονικό όνομα: Rosmarinus officinali, όμως το συναντάμε και ως Ροζμαρίνι, ∆ιοσμαρίνι, ∆ουσμαρίνι, Αρισμαρί και Λεσμαρί, όλα από παραφθορά του Rosmarinus, που, ποιητικά, του έδωσαν οι Ρωμαίοι και σημαίνει: φυτό που βγαίνει κοντά στη θάλασσα και τα λουλουδάκια του γίνονται ροζ από τον θαλασσινό αέρα (Ροz και Mare).Το λέμε όμως και ∆ενδρολίβανο, και Λιβανόδενδρο γιατί το χρησιμοποιούσαν για θυμίαμα όταν δεν είχαν λιβάνι. Από τα πιο γνωστά μυρωδικά φυτά των παραλίων της Μεσογείου και της μεσημβρινής Ευρώπης. Στην Ελλάδα συναντάται και σε χέρσες περιοχές όπου υπάρχει θυμάρι, ρίγανη και φασκόμηλο. Στην αρχαιότητα το θεωρούσαν ενισχυτικό της μνήμης και το φορούσαν σαν στεφάνι όταν έκαναν αγώνες γνώσης γιατί με τις διεγερτικές του ιδιότητες αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος στο σημείο που το τοποθετούμε. Το στεφάνι του ήταν στους Ρωμαϊκούς χρόνους τόσο πολύτιμο όσο και το χρυσό! Ένας από τους μύθους για το δενδρολίβανο είναι η ιστορία μιας πριγκίπισσας 70 ετών, παράλυτης και με αρθριτικά που έπινε ένα ελιξίριο νεότητας παρασκευασμένο από δενδρολίβανο, τερεβινθίνη και κέδρο και μεταμορφώθηκε σε νεαρή και όμορφη κοπέλα! Για την ομορφιά της την παντρεύτηκε το 1370 ο Βασιλιάς της Πολωνίας. Έκτοτε το ελιξίριο πήρε το όνομα «Το Νερό της Βασίλισσας».

Από τον 17ο αιώνα το δενδρολίβανο εμφανίζεται σε βιβλία μαγειρικής σαν ιδανικό για να δίνει το άρωμά του σε κρέατα όπως το αρνί, το χοιρινό και ιδιαίτερα το κυνήγι.Αυτό γιατί η παρουσία του υπερκαλύπτει και κάνει πιο ήπια την μυρωδιά τους, ιδιαίτερα του κυνηγιού. Για τον ίδιο λόγο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε πιο ελαφριές γεύσεις και αρώματα γιατί τα …καπελώνει και χάνεται το άρωμα τους. Στη μαγειρική, γενικά όπου υπάρχει σκόρδο και κρασί ή ξίδι, υπάρχει και το δενδρολίβανο σε ίδια χρήση όπως και η δάφνη και το φασκόμηλο ή η σάλβια. Στην ελληνική μαγειρική δεν νοείται Στιφάδο δίχως δενδρολίβανο, αλλά και ψάρια Σαβόρε: τηγανιτά που μπαίνουν και μελώνουν μέσα σε σάλτσα από ελαιόλαδο, αλεύρι, ξίδι, σκόρδο και δενδρολίβανο. Οι πατάτες στον φούρνο με λίγο σκόρδο, σβησμένες με κρασί και αρωματισμένες με δενδρολίβανο παίρνουν μια άλλη γευστική διάσταση.Το δενδρολίβανο ακόμη αρωματίζει εκτός από το ξίδι, τα παστά και τις ελιές. Χρησιμοποιείται για να αρωματιστούν αρώματα και καλλυντικά, αλλά και ποτά, δυναμωτικά κρασιά, γλυκά και αρτοποιήματα.

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ

ΟΝΟΜΑ

: R

OS

MA

RIN

US

O

FFIC

INA

LIΑπό τη Βίκυ Σμυρλή

22

Οργανοληπτικά στοιχεία ∆ραστικές ουσίες: Αιθέριο έλαιο, Κινεόλη, Βορνεόλη, Εστέρες, Πινένιο, Καμφένιο, Καμφορά, Τανίνη, πικρά στοιχεία, Σαπωνίνη, Πευκίνη.

ΙδιότητεςΤονωτικό και διεγερτικό όπως η Μέντα, το Θυμάρι, το Φασκόμηλο, το Μελισσόχορτο. Συνιστάται σε σωματική υπερκόπωση που συνοδεύεται από αμνησία. Είναι χωνευτικό, αντιδιαβητικό, σπασμολυτικό, καταπραϋντικό, χολαγωγικό.

Πού το βρίσκουμεΣτην αγορά βρίσκεται αποξηραμένο σε βαζάκια μαζί με τα άλλα μυρωδικά, όμως μπορείτε να το βρείτε και σε κλαράκια αποξηραμένα ή και σε γλαστράκια στα φυτώρια αν σας αρέσει να το μεταφυτέψετε στο σπίτι και να έχετε τα φρέσκα, σαν βελόνες, φυλλαράκια του όλο τον χρόνο. Είναι σκληρό φυτό και αντέχει για να μεγαλώσει σε γλάστρα.

Πρακτικές εφαρμογέςΈγχυμα: Ένα κουταλάκι φυλλαράκια σε ένα φλιτζάνι νερό που βράζει. Το αφήνουμε 10 λεπτά και το σουρώνουμε. Αφέψημα: Ένα ζεστό αφέψημα από ένα κλαράκι δενδρολίβανου στο φλιτζάνι πριν τον ύπνο για ηρεμιστικό. Το πρωί πριν το πρωινό θεωρείται καλό για αμοιβάδες ή σακχαροδιαβήτη. Με αφέψημα δενδρολίβανου λούζονται όσοι υποφέρουν από νευρικούς πονοκεφάλους. Αλλά και δυο χούφτες δενδρολίβανου βρασμένες μέσα σε2 λίτρα νερού που μπαίνουν στην μπανιέρα με το ζεστό νερό θεωρούνται αναζωογονητικές και ευεργετικές κατά των ρευματισμών. Αιθέριο έλαιο: 3-4 σταγόνες μέσα σε μέλι για δυναμωτικό (1 γρ έχει 50 σταγόνες).Όλα αυτά είναι πρακτικές εφαρμογές που εν πολλοίς έχουν στην εποχή μας ατονήσει εκτός ίσως από το αφέψημα. Σε γενικές γραμμές, όπως για όλα τα βότανα, ισχύει το μέτρο, γιατί και το πιο αθώο μπορεί με την κατάχρηση να δημιουργήσει πρόβλημα.

ΣΣε γγλλασστράκιιαα αννν σαααςς ααρέέσσει ννα ττοο μμετταααφυυττέψψετεεε σσττο σσσπίτι κκαι νννα έέχχετττε τττα φφφρέσσσκκαα, σσααν ββελόόννεςς, φφφυλλλλαράάάκιααα τοου όόλο ττον χχρόόνοο...

23

Ρεβίθια σαλάτα με άρωμα δενδρολίβανου. Οι φέτες τομάτας και μελιτζάνας της δίνουν μια ευχάριστη γλύκα.

1Μουλιάζετε τα ρεβίθια από την προηγούμενη. Την επομένη τα βράζετε μέσα σε νερό με

αλάτι και ένα κλαράκι δενδρολίβανου. Τα στραγγίζετε.

2Βουτάτε τις τομάτες σε νερό που βράζει. Τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε.

Τις κόβετε σε φέτες και αφαιρείτε τους σπόρους με προσοχή για να μην τις λιώσετε.

3Αφήνετε τις μελιτζάνες μέσα σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν.

Τις στραγγίζετε και τις σοτάρετε στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το λάδι τους.

4Μεταφέρετε τα ρεβίθια σε μπολ σαλάτας και προσθέστε τις μελιτζάνες και τις φέτες

τομάτας. Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε όλα μαζί απαλά. Φυτεύετε μέσα στη σαλάτα 3-4 κορφούλες από φρέσκο δενδρολίβανο για άρωμα και σερβίρετε.


300γρ. ρεβίθια

1 κλαράκι δενδρολίβανο για να βράσουν τα

ρεβίθια

1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε

κομμάτια

Μισό φλιτζάνι (120 ml) ελαιόλαδο για το τηγάνι

και για τη σαλάτα

2 τομάτες ώριμες σφιχτές,

ξεφλουδισμένες κομμένες σε φέτες

Κορφούλες δενδρολίβανου για διακόσμηση και για

άρωμα

Αλάτι

Πιπέρι

Ρεβίθια σαλ

άτα με

μελιτζάν

ες, τομάτ

ες

και δενδρ

ολίβανο

24

Θα υπολογίσετε από 3 σουβλάκια το άτομο αν τα σερβίρετε σαν ορεκτικά και θα περάσετε από 1 μπουκιά ψαριού και ένα ρολό μπέικον σε κάθε σουβλάκι. Αν είναι για κύριο πιάτο θα περάσετε περισσότερες μπουκιές ψαριού και ανάμεσά τους θα βάλετε από ένα ρολό μπέϊκον και μια φέτα λεμονιού ή ένα κομμάτι χωριάτικο ψωμί.

1Αφαιρείτε τις βελόνες του δενδρολίβανου και απογυμνώνετε το κλαράκι για να

περάσετε μέσα το ψάρι και το μπέϊκον. Κρατάτε μόνο τις κορφούλες. Αφήνετε τα κλαράκια σε νερό για να βραχούν και να μην καούν στη σχάρα.

2Κόβετε το ψάρι σε μπουκιές όσες και τα σουβλάκια Αναμειγνύετε τα υλικά της

μαρινάδας και μαρινάρετε για λίγο μέσα τις μπουκιές του ψαριού.

3 Περνάτε από τα κλαράκια ένα κομμάτι ψάρι και δίπλα του από ένα ρολό

λωρίδας μπέκον. ∆ιπλώνετε τις κορφούλες του δενδρολίβανου με αλουμινόχαρτο για να τις προστατέψετε από τη φωτιά.

4Ψήνετε τα σουβλάκια σε πυρακτωμένη σχάρα του γκριλ ή του BBQ και τα

σερβίρετε ζεστά. Τα συνοδεύετε με φέτες λεμονιού και ψητά λαχανικά που ψήνετε συγχρόνως με τα σουβλάκια στην ίδια σχάρα (τομάτες, φινόκιο, αντίβς κ.α.)


600 γρ. πεσκαντρίτσα ή άλλο άσπρο σφιχτό ψάρι (σφυρίδα, ξιφίας )

12 λωρίδες μπέϊκον γυρισμένες σε ρολό

12 κλαράκια δενδρολίβανου

Για τη μαρινάδα

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Χυμό λεμονιού

Αλάτι

Πιπέρι

Συνοδευτικά

Ψητά λαχανικά- τομάτες, φινόκιο, κ.α.

Σουβλάκι

πεσκαντρίτσας με

μπέϊκον και δενδρολίβανο

25


1 ½ κιλό καρέ χοιρινού

2-3 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φετούλες

5-6 κλωναράκια δεντρολίβανο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι άσπρο κρασί

Για το σερβίρισμα

Φύλλα δάφνης ή κορφούλες δενδρολίβανου και φέτες λεμονιού

Συνοδευτικό

Έτοιμη σάλτσα πέστο (σε βαζάκι στα ΑΒ), ψωμί χωριάτικο φρυγανισμένο και ξηρό κόκκινο κρασί

Σε μια εκκλησιαστική σύνοδο που έγινε στη Φλωρεντία, όταν σερβιρίστηκε το χοιρινό μπούτι με το σκόρδο και το δενδρολίβανο οι σύνεδροι επίσκοποι από την Ελλάδα σηκώθηκαν ενθουσιασμένοι και αναφώνησαν «Άριστα» για τη νοστιμιά του γεύματος. Από τότε το φαγητό, χαρακτηριστικό της κουζίνας της Τοσκάνης, ονομάζεται Αρίστα αλλά Φιορεντίνα. Το χοιρινό που θα χρειαστείτε μπορεί να είναι ένα καρέ που θα ετοιμάσει ο κρεοπώλης του ΑΒ ή ένα δεμένο ρολό χοιρινού έτοιμο για ψήσιμο.

1Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα μπολ ανακατεύετε

ψιλοκομμένες βελόνες δενδρολίβανου, φετούλες σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Κάνετε χαρακιές με κοφτερό μαχαίρι

σε διάφορα σημεία του κρέατος, τις ανοίγετε και βάζετε μέσα το μίγμα από το μπολ.

2Αλείφετε το κρέας με το ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνετε.

Το δένετε με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του με το ψήσιμο.

3Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρέας γύρω-

γύρω και το ροδίζετε για να κάνει κρούστα και να συγκρατήσει τους χυμούς του στο ψήσιμο.

4Το βάζετε στον πάγκο εργασίας και στερεώνετε τα κλαράκια του

δενδρολίβανου κάτω από τον σπάγκο. ∆ιπλώνετε το ρολό σε λαδόκολλα. Το βάζετε στο ταψί και ρίχνετε 1 φλιτζάνι κρασί άσπρο και μισό φλιτζάνι νερό.

5Χαμηλώνετε τη φωτιά στους 160 βαθμούς και ψήνετε το ρολό για 2

ώρες περίπου ή μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί σε βάθος. Επειδή το χοιρινό πρέπει να ψηθεί καλά για να το

ελέγξετε θα το τρυπήσετε στο κέντρο με μια ατσάλινη βέργα από αυτές που χρησιμοποιούμε για τα σουβλάκια και αν δεν βγει καθόλου ροζ υγρό από το σημείο που τρυπήσατε, τότε το κρέας είναι έτοιμο.

6Κλείνετε τον φούρνο και αφήνετε το κρέας να σταθεί για 10-15 λεπτά

για να ισορροπήσουν στο εσωτερικό του οι χυμοί από το ψήσιμο.

7Ξεδιπλώνετε το κρέας από τη λαδόκολλα. Το αφήνετε λίγο να

κρυώσει και το κόβετε σε φέτες.Το σερβίρετε στην πιατέλα και το διακοσμείτε με φύλλα δάφνης ή φρέσκου δενδρολίβανου και φέτες λεμονιού.

8Συνοδεύετε με μια σάλτσα πέστο, ψωμί χωριάτικο και κόκκινο ξηρό

κρασί. Το ρολό τρώγεται ευχάριστα και κρύο.

Άριστα αλά Τρεμεντίνα

26

Κοτόπουλο κρασάτο με

δενδρολίβανο


1 κoτόπουλο κομμένο σε 6 μερίδες

3 φέτες μπέϊκον πάχους 2 εκ. κομμένες σε κυβάκια

1 φλιτζάνι ζωμό φρέσκο (από τα κομμάτια που αφαιρέσατε από τον κοτόπουλο)

18- 20 μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου

18 μικρά μανιτάρια ολόκληρα

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

αλάτι

πιπέρι


1 φιάλη κόκκινο ξηρό κρασί

2 κλαράκια δενδρολίβανο

3-4 φυλλαράκια σάλβιας ή φασκόμηλου

1 κουταλιά της σούπας κόκκοι μαύρο πιπέρι

120ml ελαιόλαδο (μισό φλιτζάνι)


Μικρές πατατούλες τηγανισμένες ολόκληρες

1Αφαιρείτε όσα κόκαλα μπορείτε και ότι περισσεύει από τις μερίδες του κοτόπουλου και τα βράζετε για να

βγάλετε ένα φλιτζάνι ζωμό. Αναμειγνύετε τα υλικά της μαρινάδας μέσα σε ένα μπολ (κρασί, δενδρολίβανο, κόκκους πιπεριού και το μισό ελαιόλαδο). Βάζετε μέσα στη μαρινάδα τις μερίδες του κοτόπουλου. Τις αφήνετε να μαριναριστούν για 1 ώρα στο ψυγείο. Κατά διαστήματα τις γυρίζετε για να μην στεγνώσουν όσα μέρη δεν σκεπάζονται από τη μαρινάδα.

2Βουτάτε τα κρεμμυδάκια σε καυτό νερό για 5-6́ .Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα καθαρίζετε κόβοντας

τη ρίζα με ένα ψαλίδι της κουζίνας και πιέζοντάς τα να βγουν από τα φλούδια τους.

3Σκουπίζετε τα μανιτάρια με στεγνό πανί. Βγάζετε τις μερίδες κοτόπουλου από τη μαρινάδα και τις

στραγγίζετε.

4Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το μπέϊκον. Ρίχνετε τις μερίδες κοτόπουλου και τις

σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τη μαρινάδα και ένα φλιτζάνι ζωμό. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε το κοτόπουλο για 40 λεπτά περίπου (ανάλογα με το μέγεθος που έχουν οι μερίδες).Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό για να μην σωθεί η σάλτσα. Προς το τέλος ρίχνετε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Τα αφήνετε να βράσουν μέσα στη σάλτσα. Όταν βεβαιωθείτε ότι έχει βράσει το φαγητό το κατεβάζετε από τη φωτιά.

5Αν η σάλτσα είναι αραιή την δένετε προσθέτοντας μια κουταλιά αλεύρι αραιωμένο σε κρύο νερό.

6Σερβίρετε το φαγητό ζεστό και το συνοδεύετε με πατατούλες μικρές ολόκληρες τηγανισμένες που

μπορείτε να τις ρίξετε μέσα στη σάλτσα, και με κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση το ίδιο με αυτό της μαρινάδας.

28

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

29

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ

ΓΕΜΙΣΤΑ

, ΤΑ

ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ

ΟΛΩΝ

ΜΑΣ Καλοκαιρινά γεμιστά, τα αγαπημένα όλων μας. Με τα λαχανικά να

προσφέρουν το σχήμα και το χρώμα τους σαν φυσικές κούπες και τη γέμιση να παραμένει πάντα μια έκπληξη, φιγουράρουν στο πιάτο μας σαν ένα δώρο που τρώγεται μαζί με τη συσκευασία του. Με πρωταγωνιστές τα περίφημα λαδερά, τομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, και εκείνη την ευχάριστα κυματιστή, από το ψήσιμο, φλούδα τους, περνάνε και σε άλλους ρόλους, σαν ορεκτικά. Πολλές φορές ωμά όπως είναι στη φυσική τους μορφή και με ανάλογη δροσερή γέμιση τα γεμιστά, μπορούν να γίνουν μια ωραία μικρή μπουκιά και να συνοδεύσουν ένα ποτό. Λίγο μεγαλύτερα γίνονται ένα νόστιμο μικρό snack ή ένα μικρό ενδιαφέρον πρώτο πιάτο σε ένα τραπέζι.Οι συνδυασμοί και η γέμιση είναι άπειροι και πάντα γοητευτικοί.

Από τη Βίκυ Σμυρλή

30


8 μέτριες πράσινες πιπεριές

80ml ελαιόλαδο για το ψήσιμο

Για τη γέμιση

200γρ. φακές

1 μικρό κρεμμύδι

1 φύλλο δάφνης

80ml ελαιόλαδο

2 ώριμες τομάτες, αποφλοιωμένες κομμένες σε κυβάκια

2 κουταλιές της σούπας φυλλαράκια κόλιαντρου ή μαϊντανού

Αλάτι

Πιπέρι


Σάλτσα τομάτας έτοιμη ή σπιτική

1 φυλλαράκι κόλιαντρου ή μαϊντανού για διακόσμηση

Πράσινες

πιπεριές γεμιστές

με φακές

1Βουτάτε τις τομάτες σε νερό που βράζει για 4-5́ .Τις αφήνετε να

κρυώσουν, τις αποφλοιώνετε και τις κόβετε σε μικρά κυβάκια. Προθερ-μαίνετε το φούρνο στους 180°C.

2Βράζετε τις φακές σε νερό με αλάτι, ένα κρεμμύδι και το φύλλο

δάφνης. Τις στραγγίζετε σε ένα μπολ.

3Όσο βράζουν οι φακές ετοιμάζετε τις πιπεριές. Κόβετε από ένα

καπάκι στο μέρος που είναι το κοτσάνι, τις ανοίγετε και αφαιρείτε, με προσοχή για να μην σπάσουν, το εσωτερικό και τους σπόρους.

4Ρίχνετε στο μπολ με τις φακές τα κυβάκια τομάτας, τον κόλιαντρο ή

τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το

αλατοπίπερο και ανακατεύετε απαλά τη σαλάτα.

5Γεμίζετε τις πιπεριές με τις φακές και τις βάζετε σε ένα ταψάκι.

Ρίχνετε πάνω τους το ελαιόλαδο και τις ψήνετε στον φούρνο για 20-25́ ή μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχουν μαλακώσει. Συγχρόνως ζεσταίνετε μια έτοιμη σάλτσα τομάτας. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα και ένα κλαράκι κανέλας που δένει πολύ με τις αρωματικές φακές.

6Απλώνετε τη σάλτσα στα πιάτα σαν λιμνούλα και πάνω της

σερβίρετε τις πιπεριές. ∆ιακοσμείτε με ένα φυλλαράκι μαϊντανού ή κόλιαντρου και σερβίρετε.

31

Αγκινάρες

με γαρίδες και

λαχανικά


8 αγκινάρες φρέσκες

Αλάτι

Χυμό ενός λεμονιού


200γρ. γαριδούλες βρασμένες

2 πατάτες βρασμένες κομμένες σε κυβάκια

2 τομάτες αποφλοιωμένες κομμένες σε κυβάκια

2 κουταλιές της σούπας κάπαρη ξαλμυρισμένη

3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα χτυπημένη με 3 κουταλιές της σούπας

γιαούρτι

1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Αν δεν έχετε φρέσκες αγκινάρες μπορείτε να γεμίσετε καρδιές αγκινάρας κονσέρβας που λόγω μεγέθους είναι πολύ καλές για μικρό συνοδευτικό ενός ποτού.

1Κόβετε με ψαλίδι της κουζίνας κάθε αγκινάρα οριζόντια στη μέση για να

αφαιρέσετε τα εξωτερικά φύλλα. Αφαιρείτε και τα εσωτερικά φύλλα και το χνούδι και σχηματίζετε μια κούπα. Την τρίβετε με αλάτι και λεμόνι να μην μαυρίσει και την ρίχνετε στην κατσαρόλα. Συνεχίζετε έτσι με όλες τις αγκινάρες και τις βράζετε σε νερό με αλάτι και λίγο λεμόνι.

2Βουτάτε τις τομάτες σε νερό που βράζει για 4-5 λεπτά. Τις αφήνετε

να κρυώσουν, τις αποφλοιώνετε και τις κόβετε σε μικρά κυβάκια.

3Αναμειγνύετε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτετε τις γαριδούλες, τα κυβάκια πατάτας και τομάτας και την κάπαρη και τα αναμειγνύετε όλα μαζί.

4Στραγγίζετε τις αγκινάρες από το νερό τους, τις γεμίζετε με τη

γέμιση που ετοιμάσατε και τις πασπαλίζετε με άνηθο ή άλλο μυρωδικό που σας αρέσει.

5Τις σερβίρετε σαν ορεκτικό μαζί με ελιές, σφιχτά βρασμένα αβγά,

ελαιόλαδο και ψωμί χωριάτικο.

32

1Βάζετε τις μελιτζάνες σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζετε

καλά και τις τηγανίζετε σε λίγο ελαιόλαδο. Τις αφήνετε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το λάδι τους.

2Αναμειγνύετε τον δυόσμο μέσα στο τυρί.

3Απλώνετε μια φέτα μελιτζάνας και στην μια άκρη της βάζετε μια

κουταλιά της σούπας από το τυρί. Γυρίζετε τη μελιτζάνα απαλά γύρω του, σχηματίζετε ένα μικρό ρολό και το βάζετε όρθιο στην πιατέλα σερβιρίσματος. Συνεχίζετε με το ίδιο τρόπο και φτιάχνετε και τα υπόλοιπα ρολά.

4Βάζετε από μια φέτα τομάτας και μια φουντίτσα δυόσμου πάνω σε κάθε

ρολό. Σερβίρετε τα ρολά σαν ορεκτικά.

1Ανοίγετε τις τομάτες και τις αδειάζετε. Τις αφήνετε με το

άνοιγμα προς τα κάτω για να φύγουν οι χυμοί τους.

2Αναμειγνύετε το τυρί με τα κυβάκια του σολομού.

3Βάζετε τις τομάτες σε δίσκο σερβιρίσματος και τις γεμίζετε με

το τυρί και τον σολομό. ∆ιακοσμείτε με φυλλαράκια αντράκλας ή κορφούλες από δυόσμο ή μέντα και σερβίρετε τις τομάτες σαν ορεκτικά.


4 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες

ελαιόλαδο για το τηγάνι


300γρ. τυρί κρέμα της αρεσκείας σας

1 κουταλιά της σούπας

ψιλοκομμένο δυόσμο

∆ιακόσμηση

Φέτες τομάτας λιαστής σε λάδι από

βάζο

Φουντίτσες δυόσμου


8 τομάτες μέτριες


300γρ.τυρί κότετζ

150γρ. καπνιστός σολομός κομμένος

σε κυβάκια

Μελιτζάνες γεμιστές

με τυρί κρέμα

Τομάτες

γεμιστές με τυρί

και καπνιστό σολομό

34

Από τη Σιμόνη ΚαφίρηΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

3535

Ούζο και μεζέδες φλερτάρουν ασύστολα μέσα στο καλοκαίρι. ∆ιαλέγουν βεράντες, κήπους και ακροθαλασσιές. Κι εμείς, αγαπάμε τη συμμετοχή σε αυτό το παιχνίδι.Τελικά είναι παιχνίδι ή…μια μικρή τελετουργία;

Η ουζοκατάνυξη έχει τους δικούς της κανόνες. Με το «επιθετικό» ούζο, ερεθίζεται η όρεξη και παρατείνεται η διάρκεια της αποφεύγοντας τον κορεσμό της πείνας.

Οι μεζέδες, λίγοι και υψηλής ποιότητας, σερβίρονται σε μικρά πιάτα.Τουρσιά, παστά, θαλασσινά, πικάντικα ή καυτερά τυριά (τυροκαυτερή ή κοπανιστή), καλοτηγανισμένα ψαράκια και γενικά αντίθετες και εξ ίσου επιθετικές γεύσεις, είναι οι καλύτερη του σύντροφοι…Πειθαρχήστε στις ποσότητες, υιοθετήστε αργούς ρυθμούς «τσιμπήματος» με μια καλή παρέα και απολαύστε το όπως του αρμόζει.

ΟΥΖΟ

ΚΑΙ ΜΕΖΕ∆ΕΣ

ΦΛΕΡΤΑΡΟΥΝ

ΑΣΥΣΤΟΛΑ

ΜΕΣΑ

ΣΤΟ

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ


36

TIP

Μπορείτε να ετοιμάσετε τυρομπαλάκια και να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη.Τηγανίζετε όσα χρειάζεστε κάθε φορά, κατεψυγμένα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 45 ΜΠΑΛΑΚΙΑ

ΠΕΡΙΠΟΥ

400 γρ. διάφορα τριμμένα τυριά (π.χ.

κασέρι, γραβιέρα Αμφιλοχίας,

λαδοτύρι Μυτιλήνης)

2 ασπράδια αβγού

Ελάχιστο αλάτι

2 κουταλιές κορν φλαουρ

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

1Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με λίγο αλάτι.

Τα ανακατεύετε με τα τυριά και το κορν φλαουρ. Πλάθετε το μίγμα σε μικρά μπαλάκια, περίπου στο μέγεθος μικρού καρυδιού και τα βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

2Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι ή φριτέζα και τα τηγανίζετε

σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

3Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε για λίγο σε

απορροφητικό χαρτί κουζίνας.Τα σερβίρετε ζεστά.

1Πλένετε και καθαρίζετε το μαριδάκι. Το βάζετε σε σουρωτήρι να

στραγγίσει για μερικά λεπτά.Το ανακατεύετε με τα κρεμμύδια και αλατίζετε.

2Ρίχνετε στο μίγμα τόσο αλεύρι ώστε να αλευρωθεί καλά.

Το κοσκινίζετε για να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι.

3Ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο και ρίχνετε κουταλιές από το μίγμα.

Πιέζετε την επιφάνεια ώστε να πλατύνει και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.

4Μεταφέρετε τις τηγανίτες με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό

χαρτί. Τις σερβίρετε ζεστές, παρέα με καυτερή άγρια ρόκα.

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό ψιλό μαριδάκι

1/4 του κιλού κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες

Αλάτι

Αλεύρι


Τηγανίτες μαρίδας

Τυρομπαλάκια

37

1Χτυπάτε στο μίξερ το σκόρδο, καθαρισμένο, το βούτυρο, τα μυρωδικά, 3 κουταλιές από το

ελαιόλαδο και τις αντσούγιες μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός.

2Φρυγανίζετε το ψωμί στο γκριλ από τη μία πλευρά. Αλείφετε τις φέτες ψωμιού με τον

πολτό από την άλλη πλευρά.

3Καθαρίζετε τις γαρίδες από τα κεφάλια, το κέλυφος της πλάτης και το εντεράκι και τις

κόβετε στην πλάτη κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι χωρίς να χωριστούν. Τις ανοίγετε σαν πεταλούδα. Τις αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνετε και βάζετε μία γαρίδα πάνω από κάθε φέτα.

4Αραδιάζετε όλες τις φέτες πάνω σε σχάρα και τις ψήνετε στο γκριλ για 4-5 λεπτά,

μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες.Σερβίρετε αμέσως.

ΥΛΙΚΑ

½ κεφάλι σκόρδο

100 γρ. βούτυρο αλμυρό

45 γρ. αντσούγιες φιλέτο

1 κουταλάκι ρίγανη

1 κουταλάκι μαντζουράνα

1 κουταλάκι θυμάρι

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο


Γαρίδες Νο 2 ή 3

Μια μαύρη μπαγκέτα κομμένη σε λεπτές φέτες

Κρουτόν με

αντσούγιες και

γαρίδες

38

1Πλένετε και ψήνετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο μαντέμι –σε δυνατή φωτιά-

μέχρι να καεί η φλούδα τους και να μαλακώσει η σάρκα τους. Βάζετε τις ψημένες μελιτζάνες σε σουρωτήρι, μέχρι να κρυώσουν.

2Τις καθαρίζετε από τη φλούδα και τους σπόρους και τις ξαναβάζετε σε σουρωτήρι

μέχρι να στραγγίσουν καλά.Τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με τον ταραμά και το κρεμμύδι ρίχνοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού εναλλάξ.

3Τις αφήνετε στο ψυγείο 2-3 ώρες περίπου πριν τις σερβίρετε με τηγανιτές πιτούλες.

4Για τις πιτούλες: Με 4 διαγώνιες κόβετε κάθε πίτα σε 8 τρίγωνα. Ζεσταίνετε

ελαιόλαδο και τις τηγανίζετε για 1 λεπτό και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν και τις σερβίρετε μαζί με τη μελιτζανοσαλάτα.*Προσοχή στο τηγάνισμα γιατί καίγονται εύκολα.

Μελιτζανοσαλάτα

με ταραμά

ΥΛΙΚΑ

4 μελιτζάνες φλάσκες (1 κιλό περίπου)

130 γρ. άσπρο ταραμά

2 κουταλιές ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού

Πίτες για σουβλάκια


40

Από τη Σιμόνη ΚαφίρηΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

4141

Το πρώτο σκαλοπάτι και το πιο σημαντικό για να εξασφαλίσετε την επιτυχία στα ψητά σας είναι η μαρινάδα. ∆ιάφορα υγρά δηλαδή, ανακατεμένα με μπαχαρικά και μυριστικά, μέσα στα οποία θα βάλετε να κολυμπήσουν κρεατικά, ψάρια και θαλασσινά, ακόμα και λαχανικά, για να γίνουν πιο αρωματικά και τρυφερά, πριν πάνε για ψήσιμο στα κάρβουνα, στο γκριλ, στο μαντέμι ακόμα και στον φούρνο ή στην κατσαρόλα.Τις περισσότερες φορές οι μαρινάδες δεν θέλουν μαγείρεμα. Τα υλικά τους, υγρά και στερεά, μένουν ωμά. Και θυμηθείτε: Η προσθήκη ενός φυσικού προϊόντος όπως φρέσκος ανανάς ή ακτινίδιο μέσα στη μαρινάδα, θα βοηθήσει το κρέας όταν ψηθεί να είναι πιο τρυφερό.

Τα μυστικά της μαρινάδας * Για να βυθίσετε τα τρόφιμα στη μαρινάδα, χρησιμοποιείτε πάντα πιρούνι ή τσιμπίδα και ποτέ τα δάχτυλά σας, γιατί αλλοιώνονται.

* ∆εν χρησιμοποιείτε ποτέ μεταλλικό σκεύος για να τα μαρινάρετε. Τα πιο κατάλληλα σκεύη είναι γυάλινα και πλαστικά που θα πρέπει να είναι και αρκετά βαθειά για να χωρούν τόση μαρινάδα όση χρειάζεται για να τα σκεπάζει.

* Ο χρόνος μαριναρίσματος (όπως και η ποσότητα της μαρινάδας) ορίζεται από το μέγεθος των κομματιών. Για παράδειγμα, ένα ολόκληρο μπουτάκι αρνιού, χρειάζεται 12 ώρες περίπου. Αντίθετα, σε μικρότερα κομμάτια κοτόπουλου ή χοιρινού, 1-3 ώρες μαριναρίσματος είναι αρκετές.

* Τα ψαρικά θέλουν λιγότερη ώρα μαριναρίσματος από τα κρεατικά.

* Μέσα στις μαρινάδες δεν βάζετε αλάτι. Αλατίζετε τα τρόφιμα πριν τα ψήσετε.

ΑΑΑνν τττοο ψψψψήήσσιμμοο σστηηηηη φφωωωττιάάάά, είίνναιι ηηη αγγγαααππηηημμέννννηη σσσαςς δρρρρρασσττηηριιόότηηταα

τώώρρα τττο κκκααλοοοοκκααίρρι,, υυπππάρρρχχχοουυυν βαααασσικκκέςς ααρρχέέέές ππποουυ ππππρρέέέππειι νναα γγνωωωωωρίίζζζεττεεε,, ώσσστεε

τααα ψηητάά σσσσααςςς νναα ππερρράσσσοοουνν επιιιττυχχχώώςς τττη δδδοκκιιμαασσσσίαα ττηςς

θθράάάάκκαααςς....


42

Μια απλή μαρινάδαγια μικρά κομμάτια κρεατικώνΕίναι κατάλληλη για κομμάτια μοσχαρίσιου φιλέτου, αρνίσια παϊδάκια ή στήθος κοτόπουλου. Βάζετε σε γυάλινο μπολ τα κομμάτια του κρέατος και τα σκεπάζετε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε από πάνω μερικά φυλλαράκια θυμαριού, δενδρολίβανου, 1-2 φύλλα δάφνης, σπασμένους κόκκους πιπεριού και 3-4 σκελίδες σκόρδου κομμένες λεπτές φετούλες. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, σκεπάζετε το μπολ και μαρινάρετε για 1 ώρα περίπου.

Μαρινάδεςγια κοτόπουλο

Α. Για να μαρινάρετε στήθος κοτόπουλου σε φιλέτα- χωρίς δέρμα, τα ανοίγετε με κοφτερό μαχαίρι οριζόντια, χωρίς να φτάσετε στην άκρη. Τα βάζετε σε γυάλινο σκεύος και τα περιχύνετε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού σε αναλογία 3:1 μέχρι να καλυφθούν. Ρίχνετε μέσα μερικές κλωστίτσες κρόκου (ζαφοράς) και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αφήνετε να μαριναριστούν τουλάχιστον 1 ώρα.Τα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε στα κάρβουνα, στο μαντέμι ή στο γκρίλ.

Για να ψήσετε μπουτάκια ή κομμάτια κοτόπουλου με το δέρμα τους, τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο πάνω σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά απ ό́λες τις πλευρές και τα βυθίζετε για 1 ώρα περίπου μέσα σε χυμό λεμονιού, αρωματισμένο με ρίγανη, πριν τα ψήσετε στα κάρβουνα.

Β. Ανακατεύετε σε γυάλινο μπολ 1 ½ φλιτζάνι άσπρο κρασί με 4 κουταλιές σούπας μπράντι, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι και πιπέρι.

Μππορείίττε νααα αφααιρρέσσετεεεε ττη ζζααφφοράά καιι τοο κκκρεμμμμύύύδι καααι ναα αρωωμαατττίσετεεε με ρίίγγαννη

43

Άρωμα... Ασίαςσε μια μαρινάδα για κοτόπουλο ή χοιρινό

Ανακατεύετε 1 μέρος σόγια σος, 2 μέρη σησαμέλαιο, τριμμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μερικά φυλλαράκια κόλιανδρου, ½ μέρος χυμό λεμονιού και λίγη ζάχαρη.

Μαρινάδα για παϊδάκια αρνίσια

Ανακατεύετε 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό με ½ φλιτζάνι σόγια σος, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο και δυόσμο ψιλοκομμένο. Πασπαλίζετε τα παϊδάκια με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα βυθίζετε στο μίγμα του γιαουρτιού.Τα μαρινάρετε 12 ώρες μέσα σε γυάλινο μπολ. Τα αλατίζετε ελαφρά και τα ψήνετε στα κάρβουνα, στο μαντέμι ή στο γκριλ.

Μαρινάδα για μπουτάκι αρνιού

Κάνετε ένα μίγμα με 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο, 2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χυμό 1 λεμονιού και πιπέρι.Αφήνετε το μπουτάκι 12 ώρες μέσα στη μαρινάδα.

Μαρινάδαγια χοιρινά σουβλάκιαή χοιρινές μπριζόλεςΑνακατεύετε 8 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο με 1/4 φλιτζανιού σόγια σος,2 κουταλιές ξίδι και 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε γυάλινο μπολ. Βυθίζετε μέσα το κρέας και μαρινάρετε για 3 ώρες περίπου, ανακατεύοντας το κάθε τόσο με ξύλινη ή πλαστική κουτάλα. Για τα σουβλάκια, μουσκεύετε τα καλαμάκια για να μη καούν κατά το ψήσιμο και περνάτε τα κομματάκια κρέατος. Αν θέλετε ανάμεσα, βάζετε μικρά λουκανικάκια και τα ψήνετε στο γκριλ, στα κάρβουνα ή στο μαντέμι. (∆εν αλατίζετε γιατί η σόγια είναι αλμυρή).

ΜΜπποοορεεείτεεε ννα αννττιιικαααττταασσστήσσσσετττεε τηη μμμαρρρμμεελλλάάδδδααα μμμεε μέλλιι

Μαρινάδα για ολόκληρο Ψαρονέφρι

Σε γυάλινο μπολ βάζετε 2 κουτάκια μπίρας, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο,και 2-3 κλαδάκια φρέσκο ή αποξηραμένο τριμμένο θυμάρι. Βυθίζετε το ψαρονέφρι και μαρινάρετε για 1 ½ ώρα περίπου. Αλατοπιπερώνετε πριν το ψήσετε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 12-15 λεπτά ή στα κάρβουνα.

44

Μαρινάδα για Μοσχαρίσιο Φιλέτο, στον φούρνο

Για ένα ολόκληρο φιλέτο (1-1 ½ κιλό), ανακατεύετε σε ένα γυάλινο μπολ 1 ½ ποτήρι Μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κρασί με 3/4 ποτηριού ελαιόλαδο, 1 ½ ποτήρι σόγια σος,8 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές ροδέλες και 1 καυτερή πιπερίτσα σοταρισμένη σε ελαιόλαδο. Βυθίζετε μέσα ολόκληρο το φιλέτο και το αφήνετε 24 ώρες γυρίζοντας το κάθε τόσο. Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, χωρίς τη μαρινάδα, για 45 λεπτά περίπου. ∆εν το ψήνετε περισσότερο, για να μην στεγνώσει και για να μείνει με τους χυμούς του. Το κρέας στο κέντρο παραμένει αρκετά κόκκινο, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι είναι άψητο.

Η διάάρρκειιααα ψψηησίμμαααττοος εξξαρρττάάται αππόό τοο ππππάάχοος τοου κκοοομμαααατιοούύύ τοουυυ κκρέέατοςςΜια σίγουρη μέθοδος για να το ψήσετε σωστά, είναι να υπολογίσετε για κάθε ½ κιλό, 12-15 λεπτά.Μια ακόμα μέθοδος είναι, να χρησιμοποιήσετε μία μεταλλική βελόνα πλεξίματος.Όταν την βυθίσετε στο κρέας και βγάζοντας την είναι κάτι παραπάνω από χλιαρή, το κρέας είναι σενιάν. Όταν είναι ζεστή είναι κανονικά ψημένο και όταν είναι κρύα είναι άψητο.

Μαρινάδα για μοσχαρίσιες μπριζόλες σε κρούστα μυρωδικών

Για 4 μπριζόλες μοσχαρίσιες από κόντρα ή σπάλα (με πάχος 2,5 εκ. περίπου). Ανακατεύετε σε γυάλινο μπολ ½ φλιτζάνι βαλσαμικό ξίδι ή χυμό λεμονιού ή κόκκινο κρασί με 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και 4 σκελίδες σκόρδο λειωμένες. Τις μαρινάρετε 4-6 ώρες αναποδογυρίζοντας τες κάθε τόσο. Τις βγάζετε από τη μαρινάδα και τις αλείφετε με 4 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν.Ετοιμάζετε στο μεταξύ ένα μίγμα με 1 κουταλιά πάπρικα,1 κουταλιά άσπρο πιπέρι, χοντροκοπανισμένο, 1 ½ κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη, 1 κουταλιά θυμάρι, 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο,1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν και 1 κουταλιά μαραθόσπορο τριμμένο προαιρετικά. Πασπαλίζετε με αυτό το μίγμα τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές και τις αφήνετε στην άκρη για 1 ώρα.Τις ψήνετε στα κάρβουνα, στο γκριλ ή στο μαντέμι σε δυνατή φωτιά 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά.Βράζετε στο μεταξύ τη μαρινάδα σε δυνατή φωτιά να ελαττωθεί ο όγκο της στο μισό και περιχύνετε τις μπριζόλες. Σερβίρετε αμέσως.

Ανν οοι μπρρριιζόλλεεες δδενννν είνννααι κααλάά σσσιτεεεμμμέννεεςς ββάλλλλτεε κοομμμααατάκκκιιια αακκκτινίδδδδιοου μέέσαα σστηη μμμαρρινάάδαααα

45

Μαρινάδα γιαψητό χταπόδι

Ανακατεύετε άσπρο κρασί, ελαιόλαδο σε αναλογία 3:1, δάφνη ή μαϊντανό και βυθίζετε το χταπόδι ολόκληρο ή μόνο τα πλοκάμια του, μέχρι να καλυφθεί από τη μαρινάδα. Το μαρινάρετε για 30-40 λεπτά, το αλατοπιπερώνετε τελευταία στιγμή και το ψήνετε.Όταν ψηθεί, το βυθίζετε σε χυμό λεμονιού, αρωματισμένο με ρίγανη και το μαρινάρετε ψημένο για 30 λεπτά περίπου.

Μαρινάδα για ψάριαΑνακατεύετε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού σε αναλογία 5:1 μαζί με μερικά φυλλαράκια βασιλικού ή μαϊντανού. Βυθίζετε το καθαρισμένο ψάρι, ολόκληρο ή σε φέτες, μέσα σε γυάλινο ή πλαστικό μπολ (ποτέ μεταλλικό) ώστε να σκεπάζεται από τη μαρινάδα και το καλύπτετε με μεμβράνη.Μαρινάρετε τα μικρά κομμάτια 30 λεπτά περίπου ενώ τα μεγάλα ψάρια1 ώρα τουλάχιστον.Πριν τα ψήσετε, τα σκουπίζετε ελαφρά και τα αλατίζετε.

Μαρινάδα γλυκόξινηγια παχιά ψάρια

Σε παχιά ψάρια, όπως το σκουμπρί,ο κολιός, ο τόνος κ.α. ταιριάζει μια γλυκόξινη μαρινάδα:

Ανακατεύετε σε γυάλινο μπολ 2 ποτήρια νερό με 100 γρ. ζάχαρη, ½ κούπα χυμό λεμονιού, 4 αστεροειδείς (γλυκάνισους) και 4 κουταλιές ούζο και βυθίζετε για 1 ώρα τουλάχιστον τα ψάρια. Τα αλατίζετε πριν τα ψήσετε.

46

Μαρινάδα για ψητές ΓαρίδεςΑνακατεύετε σε μπολ 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη, 1 κουταλιά κέτσαπ, τον χυμό ½ λεμονιού, 1 κουταλιά μπράντι και πιπέρι καγιέν. Βυθίζετε τις γαρίδες αφού τις καθαρίσετε από τα κεφάλια, τις ουρές και το εντεράκι της πλάτης και τις μαρινάρετε για 1 ώρα περίπου. Τις αλατοπιπερώνετε πριν τις ψήσετε στο γκριλ, στο μαντέμι ή στα κάρβουνα. Υπολογίζετε 7-8 λεπτά ψήσιμο και από τις δύο πλευρές και κατά τη διάρκεια του ψησίματος της αλείφετε με το υγρό της μαρινάδας.

Μαρινάδα για ψητά λαχανικάΓια Κρεμμύδια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, μανιτάρια:Κόβετε τα λαχανικά σε ροδέλες(τα μανιτάρια ολόκληρα) και τα βάζετε σε γυάλινο σκεύος. Πασπαλίζετε με θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα και 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Περιχύνετεμε ελαιόλαδο και τα αφήνετε 1 ώρα περίπου να μαριναριστούν.Tα αλατίζετε πριν τα ψήσετε.Πιπεριές: Στην παραπάνω μαρινάδα προσθέτετε λίγο ξίδι και ζάχαρη.Κόβετε τις πιπεριές στα δύο κάθετα -αν είναι πιπεριές Φλωρίνης τις αφήνετε ολόκληρες- αφαιρείτε τους σπόρους και τις μαρινάρετε. Τομάτες: Πριν τις ψήσετε, τις αλατίζετε και τις αλευρώνετε.

ΑΑνν χχρηηηησιμμοπποοοοιήσσσεετεε κκκαττεεψψυυυγγγμέέέννεςς

γγαρρρίδεεεςςς, μμμπποορρρροούννν ναα ξξεπαααααγώώώσσοουυυννν μμέέσαα

σστηηη μαααρρριννάάάδδα κκαιι τιςς ψψήήνεεετττε οοολόόκκκκλληρρες,

χχωωωρρίςςςς ννααα τιςς κκκαθθααααρρίσσσεετεε

Όττανν ψηθθθοοούνν τττα λαααχχαανικκά ταα πεερρριχύύύνννετεε μεε βααααλλσαααμμικόό ξίδδι. ΤΤΤα συυυυνοδδεεεύεετεεεε μμε ψψψητάά κρρεααττικά κκκαι ψψψάρριααα..

48


49

Το πιο εύκολο κρέας στον κόσμο μου φαίνεται πως είναι το κοτόπουλο!Λευκόσαρκο, με απαλή διακριτική γεύση, «υπομονετικό», δέχεται καλοπροαίρετα το πειραματικό σμίξιμο με μπόλικα συνηθισμένα και μη υλικά!

Ατέλειωτες παραλλαγές που μας ταξιδεύουν από την μια άκρη του πλανήτη ως την άλλη: Ινδικό ταντούρι πικάντικο και φλογερό, γλυκόξινο κινέζικο ευγενικό και διαφορετικό, κοτόπουλο με μπίρα και λάχανο από τη Βαυαρία στιβαρό και χορταστικό, σουβλάκια κοτόπουλου με τσίλι από την εξωτική Καραϊβική, κοτόπουλο γεμιστό με προσούτο και μοτσαρέλα από τη γειτονική Ιταλία.

Ένα κρέας ελαφρύ, με μεγάλη διαιτητική αξία, που μας παραπέμπει στα απλά Κυριακάτικα οικογενειακά μεσημεριανά, όπου η πεμπτουσία και η απλότητα της γεύσης συμπυκνώνεται σε ένα στρουμπουλό κοτόπουλο να σιγοψήνεται στο φούρνο με λεμονάτες πατάτες και μια πρέζα βουνίσια ελληνική ρίγανη.

ΛΕΥΚΟΣΑΡΚΟ

, ΜΕ

ΑΠΑΛΗ

∆ΙΑΚΡΙΤΙΚΗ

ΓΕΥΣΗ

ΚΑΙ

«ΥΠΟΜΟΝΕΤΙΚΟ

»

49


50

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ6 ΑΤΟΜΑ

2 κόκκινα ραντίτσιο, τα εξωτερικά

φύλλα να πεταχτούν και να

κρατήσετε μόνο τις καρδιές

1 μικρό αντίδι

1 φιλέτο κοτόπουλο

4 ροδάκινα ή άσπρα νεκταρίνια με τη

φλούδα τους, ξεκουκουτσιασμένα

και κομμένα σε λεπτές φέτες

αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

5-6 κουταλιές της σούπας λευκό

κρασί

Για τη σάλτσα

χυμός από 2 μεγάλα πορτοκάλια

χυμός από ένα μικρό λεμόνι

2 φλιτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο

2 κουταλιές τσαγιού μουστάρδα ντιζόν

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Πράσινη

σαλάτα

με κοτόπουλο,

ροδάκιν

α και

σάλτσα

πορτοκάλι

1Πλένετε πολύ καλά τα φύλλα από τη σαλάτα. Τα στραγγίζετε και τα στεγνώνετε επάνω σε

βαμβακερή πεσέτα. Τα κόβετε σε χονδρά κομμάτια με το χέρι σας κατά προτίμηση.

2Κόβετε το στήθος κοτόπουλο σε μακρό-στενα στικς των 4-5 εκ. μήκους και πλάτους

περίπου 2-3 εκ. Τα σοτάρετε σε δυο κουταλιές ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και συνεχίζετε το ψήσιμο για 5 ακόμα λεπτά.

3Για τη σάλτσα, τοποθετείτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο που κλείνει καλά, αλατο-

πιπερώνετε. Κουνάτε καλά μέχρι να ενωθούν, έπειτα αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά για να «αναδειχτούν» οι γεύσεις και να αρώματα.

4Τοποθετείτε τα φύλλα στη βάση ενός μεγάλου, ρηχού μπολ σερβιρίσματος,

διασκορπίζετε το κοτόπουλο, έπειτα τα ροδάκινα και ρίχνετε γενναιόδωρα από πάνω τη σάλτσα. Ανακινείτε ελαφριά με τη βοήθεια δύο πιρουνιών για να ανακατευτούν τα υλικά. Σερβίρετε αμέσως.

TIP

Αν θέλετε μια πιο πλούσια υφή στη σαλάτα σας μπορείτε να εμπλουτίσετε το ντρέσιγκ με μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα.

Χτυπάμε απαλά την κρέμα με το γιαούρτι, το τυρί Φιλαδέλφεια και τον χυμό λεμονιού.Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και λίγο φρέσκο πιπέρι, αν επιθυμούμε.Απλώνουμε την κρέμα στα παξιμάδια. Σερβίρουμε τα παξιμάδια με τον σολομό,το μήλο και το αβοκάντο, κομμένα σε μικρά, ομοιόμορφα ζαράκια.∆οκιμάστε τα με λευκό κρασί ή σαμπάνια!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ • Παξιμάδια «Μεσόγειος Γεύση» Πολύσπορα • 50 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια

• 100 γρ. γιαούρτι • 20 γρ. καπνιστός σολομός • 30 γρ. πράσινο μήλο • 100 γρ. κρέμα γάλακτος • 50 γρ. αβοκάντο καθαρισμένο • 20 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι • Φρέσκος χυμός λεμόνι • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ • Παξιμάδια «Μεσόγειος Γεύση» Χωριάτικα με προζύμι και ελαιόλαδο • 200 γρ. κατίκι ∆ομοκού • 80 γρ. ελαιόλαδο • 30 γρ. ελιές μαύρες Καλαμών • 1 κλωναράκι ματζουράνα • 1 ματσάκι ρόκα • 1 ντομάτα

Αποφλοιώνουμε την τομάτα και την κόβουμε σε 4 ροδέλες.Βγάζουμε προσεκτικά τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε.Ραντίζουμε τα παξιμάδια με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε από πάνω την τομάτα μελίγο αλάτι και ματζουράνα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κατίκι,τη ρόκα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Απολαύστε τα με μία παγωμένη μπίρα!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ• 3 ροδάκινα • 6-8 κουταλιές ελαιόλαδο • 12 φέτες προσούτο • Μοτσαρέλα, κομμένη σε 12 μπαστουνάκια • ½-1 κουταλιά μπούκοβο ή 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη • Ρόκα

Ανακατεύετε το μπούκοβο ή την καυτερή πιπερίτσα, με το λάδι. Κόβετε κάθε ροδάκινο σε 4 κομμάτια. Παίρνετε 1 κομμάτι ροδάκινου και 1 μπαστουνάκι μοτσαρέλας και τα τυλίγετε με μία φέτα προσούτο. Τα διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.Για το σερβίρισμα, μοιράζετε μερικά φυλλαράκια ρόκας (αν βρείτε άγρια ακόμα καλύτερα) σε 4 πιάτα και τοποθετείτε σε κάθε πιάτο από 3 ρολά. Τα περιχύνετε με το αρωματισμένο ελαιόλαδο.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ• 150 γρ. μπλε τυρί τύπου Ροκφόρ • 3 σφιχτά ώριμα ροδάκινα • 1 μικρό αγγούρι • 1 λεμόνι ή μοσχολέμονο • 2 κουταλιές ελαιόλαδο • 1 κουταλιά μηλόξιδο • Πιπέρι • Φιστίκια ανάλατα

Καθαρίζετε τα ροδάκινα και τα κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες. Καθαρίζετε και κόβετε το αγγούρι σε λεπτές ροδέλες. Κόβετε το τυρί σε λεπτές φέτες ή κύβους. Βάζετε όλα τα υλικά σε πιατέλα. Ανακατεύετε το λάδι με το μηλόξιδο και τον χυμό λεμονιού και περιχύνετε τη σαλάτα. Βάζετε την πιατέλα στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον. Πασπαλίζετε τελευταία στιγμή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χονδροκομμένα φιστίκια.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ• 1 κιλό φρέσκα φασολάκια • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο •1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο • 1 σκελίδα μικρή σκόρδο πολτοποιημένη, προαιρετικά • 1 κουταλιά της σούπας πέστο βασιλικού • 1 φλιτζάνι τσαγιού όχι καλά γεμάτο παρμεζάνα • 6 μικρά τοματίνια

Καταρχήν, καθαρίζετε και πλένετε τα φασολάκια. Τα ρίχνετε σε μπόλικο βραστό αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Τα τραβάτε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνετε αμέσως σε κρύο νερό για 1-2 λεπτά για να διατηρήσουν το χρώμα τους ζωηρό. Έπειτα τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε ένα ευρύχωρο μπολ. Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνετε το πέστο μαζί με το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξίδι. Τα ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους. Περιχύνετε με τη σάλτσα τα φασολάκια. Έπειτα κόβετε τα τοματίνια στη μέση και τα προσθέτετε στη σαλάτα, μαζί με την παρμεζάνα τα ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ• 600 γρ. πεσκαντρίτσα ή άλλο άσπρο σφιχτό ψάρι (σφυρίδα, ξιφίας) •12 λωρίδες μπέϊκον γυρισμένες σε ρολό • 12 κλαράκια δενδρολίβανουΓια τη μαρινάδα

• Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο • Χυμό λεμονιού • Αλάτι • ΠιπέριΣυνοδευτικά

• Ψητά λαχανικά- τομάτες, φινόκιο, κ.α.

Θα υπολογίσετε από 3 σουβλάκια το άτομο αν τα σερβίρετε σαν ορεκτικά και θα περάσετε από 1 μπουκιά ψαριού και ένα ρολό μπέϊκον σε κάθε σουβλάκι. Αν είναι για κύριο πιάτο θα περάσετε περισσότερες μπουκιές ψαριού και ανάμεσά τους θα βάλετε από ένα ρολό μπέϊκον και μια φέτα λεμονιού ή ένα κομμάτι χωριάτικο ψωμί.Αφαιρείτε τις βελόνες του δενδρολίβανου και απογυμνώνετε το κλαράκι για να περάσετε μέσα το ψάρι και το μπέϊκον. Κρατάτε μόνο τις κορφούλες. Αφήνετε τα κλαράκια σε νερό για να βραχούν και να μην καούν στη σχάρα. Κόβετε το ψάρι σε μπουκιές όσες και τα σουβλάκια. Αναμειγνύετε τα υλικά της μαρινάδας και μαρινάρετε για λίγο μέσα τις μπουκιές του ψαριού. Περνάτε από τα κλαράκια ένα κομμάτι ψάρι και δίπλα του από ένα ρολό λωρίδας μπέκον. ∆ιπλώνετε τις κορφούλες του δενδρολίβανου με αλουμινόχαρτο για να τις προστατέψετε από τη φωτιά. Ψήνετε τα σουβλάκια σε πυρακτωμένη σχάρα του γκριλ ή του BBQ και τα σερβίρετε ζεστά. Τα συνοδεύετε με φέτες λεμονιού και ψητά λαχανικά που ψήνετε συγχρόνως με τα σουβλάκια στην ίδια σχάρα (τομάτες, φινόκιο, αντίβς κ.α.)

Σουβλάκι πεσκαντρίτσας με μπέϊκον και δενδρολίβανοΣαλάτα με φασολάκια πέστο και φλούδες παρμεζάνας

Ροδάκινα με μπλε τυρίΡοδάκινα με μοτσαρέλα

Παξιμάδια «Μεσόγειος Γεύση» Χωριάτικα με κατίκιΠαξιμάδια «Μεσόγειος Γεύση» Πολύσπορα με σολομό

ΥΛΙΚA ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ• 4 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες • ελαιόλαδο για το τηγάνιΓια τη γέμιση

• 300γρ. τυρί κρέμα της αρεσκείας σας • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμοΓια τη διακόσμηση

• Φέτες τομάτας λιαστής σε λάδι από βάζο • Φουντίτσες δυόσμου

Βάζετε τις μελιτζάνες σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζετε καλά και τις τηγανίζετε σε λίγο ελαιόλαδο. Τις αφήνετε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το λάδι τους. Αναμειγνύετε τον δυόσμο μέσα στο τυρί. Απλώνετε μια φέτα μελιτζάνας και στην μια άκρη της βάζετε μια κουταλιά της σούπας από το τυρί. Γυρίζετε τη μελιτζάνα απαλά γύρω του, σχηματίζετε ένα μικρό ρολό και το βάζετε όρθιο στην πιατέλα σερβιρίσματος. Συνεχίζετε με το ίδιο τρόπο και φτιάχνετε και τα υπόλοιπα ρολά. Βάζετε από μια φέτα τομάτας και μια φουντίτσα δυόσμου πάνω σε κάθε ρολό. Σερβίρετε τα ρολά σαν ορεκτικά.

ΥΛΙΚA• ½ κεφάλι σκόρδο • 100 γρ. βούτυρο αλμυρό • 45 γρ. αντσούγιες φιλέτο • 1 κουταλάκι ρίγανη • 1 κουταλάκι μαντζουράνα • 1 κουταλάκι θυμάρι • 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο • 4 κουταλιές ελαιόλαδο • Γαρίδες Νο 2 ή 3 • Μια μαύρη μπαγκέτα κομμένη σε λεπτές φέτες

Χτυπάτε στο μίξερ το σκόρδο, καθαρισμένο, το βούτυρο, τα μυρωδικά, 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο και τις αντσούγιες μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός. Φρυγανίζετε το ψωμί στο γκριλ από τη μία πλευρά. Αλείφετε τις φέτες ψωμιού με τον πολτό από την άλλη πλευρά. Καθαρίζετε τις γαρίδες από τα κεφάλια, το κέλυφος της πλάτης και το εντεράκι και τις κόβετε στην πλάτη κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι χωρίς να χωριστούν. Τις ανοίγετε σαν πεταλούδα. Τις αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνετε και βάζετε μία γαρίδα πάνω από κάθε φέτα. Αραδιάζετε όλες τις φέτες πάνω σε σχάρα και τις ψήνετε στο γκριλ για 4-5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες. Σερβίρετε αμέσως.

ΥΛΙΚΑΓια την κρέμα γιαουρτιού

• 1 κιλό γιαούρτι 10% λιπαρά • 100 γρ. ζάχαρη • 3 ασπράδια αβγού • 1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ.)Για τα καραμελιζέ αχλάδια

• 300 γρ. αχλάδια σε κονσέρβα κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια • 20 γρ. βούτυρο • 30 γρ. μαύρη ζάχαρη • 1 σφηνάκι μαύρο ρούμι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑΜαλακώνουμε το φύλλο ζελατίνας σε κρύο νερό και το λιώνουμε σε ένα μπολ με ελάχιστο καυτό νερό (1 φλιτζανάκι του καφέ). Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές γιαούρτι και ανακατεύουμε, ενσωματώνοντας και το υπόλοιπο. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα, τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη έως ότου γίνουν μία σφιχτή μαρέγκα. Την ενσωματώνουμε στο μίγμα γιαουρτιού ανακατεύοντας απαλά με μία πλαστική κουτάλα. Γεμίζουμε τα ατομικά μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί.

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΙΖΕ ΑΧΛΑ∆ΙΑΣε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Μόλις η ζάχαρη λιώσει και αρχίσει να βγάζει αφρούς, ρίχνουμε τα αχλάδια και τα σιγοβράζουμε έως ότου καραμελώσουν πολύ καλά. Σβήνουμε με το ρούμι. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε πάνω από την κρέμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά και τα ζυμώνετε. Αφήνετε τη ζύμη λίγο να «ξεκουραστεί». Μετά ανοίγετε 4 -5 κομμάτια φύλλο χονδρό και τα πασπαλίζετε με αρκετό αλεύρι. Τυλίγετε κάθε φύλλο σε ρολό και με ένα μαχαίρι το κόβετε από την άκρη προς τα μέσα σε λεπτές κορδέλες για να φτιάξετε τη ματσάτα. Απλώνετε τα ζυμαρικά σε πετσέτες και τα αφήνετε να στεγνώσουν για 1-2 ώρες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνετε τις τομάτες, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά. Βράζετε τη ματσάτα για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τη σουρώνετε και τη σερβίρετε με τη σάλτσα τομάτας και τυρί σουρωτό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ• 1 κιλό αλεύρι • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 2 ποτήρια νερό

• 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι • Για τη σάλτσα φρέσκιας τομάτας • 4-5 ώριμες τομάτες χονδροκομμένες • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένετε το λαβράκι και το χαράσσετε κατά μήκος σε 3-4 σημεία. Αλατοπιπερώνετε και το αφήνετε στην άκρη. Αν οι πατατούλες είναι φρέσκιες, μικρές και βιολογικές, τις πλένετε πολύ καλά και δεν τις καθαρίζετε. Μπορείτε να τις κόψετε στα δύο ή να τις αφήσετε ολόκληρες. Αν όχι, τις καθαρίζετε και τις κόβετε σε χονδρά κομμάτια. Τις ρίχνετε σε βραστό αλατισμένο νερό και τις αφήνετε να κοχλάσουν για 5-6 λεπτά.Τις βγάζετε, τις σουρώνετε και τις ρίχνετε σε ένα ευρύχωρο και βαθύ τηγάνι. Περιχύνετε με το μισό ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με λίγο αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ρίγανη. Σοτάρετε μόλις για 2-3 λεπτά και ρίχνετε αμέσως την κάπαρη, τις λιαστές τομάτες και το σκόρδο. Ανακατεύετε ζωηρά. Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα βαθύ ταψί, κάνετε στο κέντρο λίγο χώρο με ένα κουτάλι και τοποθετείτε τα κλαδάκια της ρίγανης. Ακουμπάτε επάνω το ψάρι. Σκορπάτε τριγύρω τα τοματίνια. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το κρασί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό και συνοδεύετε με πράσινη σαλάτα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ• 1 λαβράκι περίπου 1 ½ κιλό ή δύο μικρότερα • ½ κιλό μικρές πατατούλες • 6 τοματίνια κομμένα στη μέση • 5-6 λιαστές τομάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια • 2 σκελίδες σκόρδο • 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη • 1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί • ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο • 2-3 κλαδάκια ρίγανη • αλάτι • πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ• 10 φτερούγες από κοτόπουλο ή μπούτι • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 1 φλιτζάνι τσαγιού πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα •½ φλιτζάνι τσαγιού ξίδι λευκό • 3 κουταλιές της σούπας μέλι • ½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ τριμμένο • 1 σκελίδα σκόρδο • ½ φλιτζάνι τσαγιού σόγια σος • αλάτι

Αναμειγνύετε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τη σόγια, τα κρεμμύδια, το ξίδι, το μέλι, το τζίντζερ το σκόρδο και το αλάτι. Τοποθετείτε μέσα στο μίγμα τις φτερούγες και τις αφήνετε σκεπασμένες στο ψυγείο για 24 ώρες. Στο διάστημα αυτό αναμειγνύετε 5-6 φορές. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Τακτοποιείτε τις φτερούγες σε ένα ταψί. Αδειάζετε τη μαρινάτα σ' ένα μικρό κατσαρολάκι. Ψήνετε τις φτερούγες σε χαμηλή θερμοκρασία αλείφοντας τες συνεχώς με τη μαρινάτα. Βράζετε τη μαρινάτα για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να πήξει λίγο. Τη σερβίρετε σε μπολάκια μαζί με το κοτόπουλο.

Μελιτζάνες γεμιστές με τυρί κρέμα

Κοτόπουλο με σος από μέλι και τζίντζερ

Κρουτόν με αντσούγιες και γαρίδες

Ματσάτα Φολέγανδρου

Ψητό λαβράκι με πατατούλες, λιαστές τομάτες και κάπαρη Κρέμα γιαουρτιού με καραμελιζέ αχλάδια

52

1Ανακατεύετε καλά σε ένα μεγάλο μπολ το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα υλικά.

Σκεπάζετε και βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.

2Περνάτε το κρέας στα σουβλάκια και τα ψήνετε σε ζεσταμένη και λαδωμένη

πλάκα ψησίματος ή στα κάρβουνα.Τα ψήνετε και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

1Αναμειγνύετε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τη σόγια, τα κρεμμύδια, το ξίδι, το μέλι,

το τζίντζερ το σκόρδο και το αλάτι. Τοποθετείτε μέσα στο μίγμα τις φτερούγες και τις αφήνετε σκεπασμένες στο ψυγείο για 24 ώρες. Στο διάστημα αυτό αναμειγνύετε 5-6 φορές.

2Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Τακτοποιείτε τις φτερούγες σε

ένα ταψί. Αδειάζετε τη μαρινάτα σ' ένα μικρό κατσαρολάκι. Ψήνετε τις φτερούγες σε χαμηλή θερμοκρασία αλείφοντας τες συνεχώς με τη μαρινάτα.

3Βράζετε τη μαρινάτα για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να πήξει λίγο.

Τη σερβίρετε σε μπολάκια μαζί με το κοτόπουλο.


1 κιλό στήθος κοτόπουλο

χονδροκομμένο (σε μπουκιές)


1 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

με σπόρους

1 κουταλιά του γλυκού ξύσμα

λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας χυμό

λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας μέλι

2 κουταλιές του γλύκου κάρι

1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα

γλυκιά

αλάτι


10 φτερούγες από κοτόπουλο ή μπούτι


1 φλιτζάνι τσαγιού πράσινα κρεμμύδια

ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι τσαγιού ξίδι λευκό

3 κουταλιές της σούπας μέλι

½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ

τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο

½ φλιτζάνι τσαγιού σόγια σος

αλάτι

Σουβλάκια

από κοτόπουλο

με πάπρικακαι μέλι

Κοτόπουλομε σος

από μέλι και τζίντζερ

53


1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια

1 κιλό πιπεριές κόκκινες γλυκιές

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κουταλιά του γλυκού ρίγανη

1 ματσάκι δυόσμο3/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι τσαγιού λευκό αρετσίνωτο κρασί

αλάτι

πιπέρι

Κοτόπουλομε κόκκινες πιπεριέςκαι δυόσμο

1Πλένετε τις πιπεριές και τις τοποθετείτε στο γκριλ του φούρνου, το οποίο ανάβετε στο

αερόθερμο. Ψήνετε στους 180 °C για 25-30 λεπτά.

2Βγάζετε τις πιπεριές, τις βάζετε σε μια πιατέλα και τις σκεπάζετε με μια διαφανή

μεμβράνη έτσι ώστε να «φουσκώσουν» και να ξεφλουδίζονται ευκολότερα.

3Ξεφλουδίζετε τις πιπεριές, αφαιρείτε τους σπόρους και τις βάζετε στην άκρη.

4Ζεσταίνετε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ρίχνετε τα

κρεμμύδια, τα «γυρίζετε» ελαφρά με μια κουτάλα ίσα να πάρουν χρώμα. Βάζετε το κοτόπουλο και το γυρίζετε μ' ένα πιρούνι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε

ενάμισι φλιτζάνι νερό, σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 35-40 λεπτά.

5Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν ψημένο, το κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε τη

ρίγανη, μια κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένη και ανακατεύετε. Αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαζί με το κρέας και τη σάλτσα του σ' ένα πυρέξ ή σ' ένα πυρίμαχο σκεύος που σκεπάζει. Προσθέτετε τις μισές πιπεριές και αναμειγνύετε. Στρώνετε από πάνω τις υπόλοιπες πιπεριές. Σκεπάζετε και ψήνετε στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά.

6Ξεσκεπάζετε και αφήνετε τις πιπεριές να ροδίσουν για 6-7 λεπτά. Σερβίρετε το

φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου πασπαλισμένο με φρέσκο δυόσμο.

54


2 κοτόπουλα (ανοιγμένα στα δύο

και ελαφρώς χτυπημένα ίσα να

σπάσουν τα κοκαλάκια της

πλάτης) ή στήθος κοτόπουλου κομμένο σε

κομμάτια


χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι

θυμάρι

αλάτι

Για το γλάσο

4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

με κόκκους

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη

λίγο φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

1 κουταλιά της σούπας σόγια σος

1 κουταλιά του γλυκού μαύρη

ζάχαρη

χυμό από μισό λεμόνι

Κοτόπουλο

σχάρας

με πικάν

τικο

γλάσο

1Παίρνετε τα κοτόπουλα και τα πλένετε πολύ καλά. Σε ένα μπολ ρίχνετε το ελαιόλαδο, το

χυμό λεμονιού, το θυμάρι, το αλάτι και τα μαρινάρετε για μία ώρα περίπου. Στο μεταξύ ανάβετε τα κάρβουνα.

2Σε ένα δεύτερο μπολ προσθέτετε τη μουστάρδα, το σκόρδο πολτοποιημένο, το

τζίντζερ, τη σόγια σος, τη μαύρη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Τα ανακατεύετε πολύ καλά έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.

3Τοποθετείτε τα κοτόπουλα ξαπλωτά στη σχάρα. Όση ώρα ψήνονται τα περνάτε

απαλά με τη πικάντικη σάλτσα για να κάνουν την τραγανή κρούστα.

56


57

Από την Tina Webb

Οι Κυκλάδες… ο παράδεισος των καλοκαιρινών διακοπών…Κάθε νησί μια τοπική κουλτούρα, μια τοπική κουζίνα με ένα αόρατο νήμα να τις ενώνει.

Σήμα κατατεθέν της Σαντορίνης οι ψευτοκεφτέδες με τα χαρακτηριστικά άνυδρα τοματάκια του νησιού. Σίγουρα όμως θα βρείτε και στην Τήνο και την Κίμωλο τοματοκεφτέδες. Στην Τήνο επίσης θα βρείτε τα φρουτάλια -μια μεγάλη ομελέτα με πατάτες και λουκάνικα- αλλά και στην Άνδρο θα την ξανασυναντήσετε, αυτή τη φορά και σε παραλλαγή με φρέσκα κουκιά. Όσο λοιπόν ονειρεύεστε τη στιγμή που θα πατήσετε το πόδι σας σε κάποιο κυκλαδίτικο νησί, γεμίστε το σπίτι σας με μυρωδιές Αιγαίου, με τη συριανή μαϊντανοσαλάτα, τη ματσάτα από τη Φολέγανδρο, τα φρουτάλια από την Άνδρο, τους μαραθοκεφτέδες από την Τήνο και τους ντοματοκεφτέδες από τη Σαντορίνη.

Καλό καλοκαίρι…

Ο ΠΑΡΑ∆ΕΙΣΟΣ

ΤΩΝ

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΩΝ

∆ΙΑΚΟΠΩΝ

57

58

1Κόβετε τον μαϊντανό σε μεγάλα κομμάτια και τον βάζετε στην άκρη. Μουσκεύετε

το ψωμί και το σφίγγετε με τις παλάμες σας για να φύγει το νερό και το θρυματίζετε.

2Τοποθετείτε τον μαϊντανό και το κρεμμύδι σε ένα μίξερ και πολτοποιείτε

τα υλικά. Προσθέτετε το ψωμί και συνεχίζετε το χτύπημα έως ότου το μίγμα γίνει σαν αλοιφή.

3Προσθέτετε τον κρόκο του αβγού και χτυπάτε, ώσπου να ανακατευτεί με το

μίγμα. Ρίχνετε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο αργά σε λεπτή και σταθερή ροή, εναλλάξ με το χυμό του λεμονιού και το ξίδι μέχρι να αναμειχθούν καλά και να πετύχετε μια λεία και κρεμώδη υφή.

4∆οκιμάζετε τη μαϊντανοσαλάτα και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε με

ψημένες φέτες ψωμί ή κριτσίνια.

1Σουρώνετε τις τομάτες από τα πολλά υγρά. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύετε

τις τριμμένες τομάτες, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.

2Προσθέτετε το αλεύρι και τη σόδα φαγητού, ανακατεύοντας καλά για να

γίνει ο χυλός πηχτός. ∆οκιμάζετε και συμπληρώνετε αλάτι και πιπέρι.

3Ζεσταίνετε περίπου 4 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Όταν το ελαιόλαδο

κάψει, ρίχνετε 1 κουταλιά της σούπας χυλό τη φορά και τηγανίζετε τις κροκέτες τομάτας και από τις δύο πλευρές ώσπου να ροδίσουν. Τις βγάζετε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε τους ψευτοκεφτέδες με καπαροσαλάτα.


ΕΥΚΟΛΟ 15'

½ φλιτζάνι μαϊντανό

250 γρ. χωριάτικο ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κρόκο αβγού

½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Χυμό από 1 λεμόνι

1-2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο

μαύρο πιπέρι


ΕΥΚΟΛΟ 20'-30'

800 γρ. σφιχτές, ώριμες τομάτες,

περασμένες στον τρίφτη

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο

μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο

δυόσμο ψιλοκομμένο



1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κουταλάκι του γλυκού σόδα

φαγητού

Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μαϊντανοσαλάτα

της Σύρου

Ψευτοκεφτέδες

Σαντορίνης

60


ΕΥΚΟΛΟ 30'

½ κιλό φρέσκα κουκιά

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο


5 μεγάλα αβγά

2 κουταλάκια του γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο



Φρουτάλια με

φρέσκα

κουκιά

από την

Άνδρο

1Πλένετε τα κουκιά και τα στραγγίζετε καλά. Τα ζεματάτε για 5-6 λεπτά, σε άφθονο

βραστό νερό και τα στραγγίζετε. Σε ένα τηγάνι 30 εκ. λιώνετε το βούτυρο και το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα κουκιά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε για 5-7 λεπτά.

2Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά με τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι, σε ένα μικρό μπολ.

Χύνετε το μίγμα στο τηγάνι, κουνάτε το τηγάνι

για να σκεπάσει το μίγμα των αβγών τα κουκιά και να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι.

3Συνεχίζετε το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά, με το τηγάνι σκεπασμένο. Μόλις πήξει το

μίγμα, σε 4-5 λεπτά, αναποδογυρίζετε την ομελέτα και την ψήνετε από την άλλη πλευρά, ώσπου να πήξει, για 3-4 λεπτά περίπου. Σερβίρετε τη φρουτάλια κομμένη σε σφήνες, γαρνίροντας με φρέσκο δυόσμο.

61


ΕΥΚΟΛΟ 15-20'

2 ½ φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι μάραθο

Λάδι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΜαραθοκεφτέδεςΤήνου

1Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μάραθο. Τα αναμιγνύετε

με το αλεύρι και ρίχνετε νερό μέχρι να έχετε ένα πηχτό χυλό. Ρίχνετε αλάτι και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

2Παίρνετε κουταλιές από το κουρκούτι και τις ρίχνετε σε καυτό λάδι. Όταν οι μαραθο-

κεφτέδες πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, τους ακουμπάτε σε χαρτί κουζίνας.

3Τους σερβίρετε με κλωναράκια μάραθου και δροσερό γιαούρτι.

62

1Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά και τα ζυμώνετε. Αφήνετε τη ζύμη λίγο να

«ξεκουραστεί». Μετά ανοίγετε 4 -5 κομμάτια φύλλο χονδρό και τα πασπαλίζετε με αρκετό αλεύρι. Τυλίγετε κάθε φύλλο σε ρολό και με ένα μαχαίρι το κόβετε από την άκρη προς τα μέσα σε λεπτές κορδέλες για να φτιάξετε τη ματσάτα.

2Απλώνετε τα ζυμαρικά σε πετσέτες και τα αφήνετε να στεγνώσουν για 1-2 ώρες.

3Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνετε τις

τομάτες, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά. Βράζετε τη ματσάτα για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τη σουρώνετε και τη σερβίρετε με τη σάλτσα τομάτας και τυρί σουρωτό.


ΠΕΡΙΠΟΥ2 ΩΡΕΣ

1 κιλό αλεύρι


2 ποτήρια νερό

1 κουταλιά του γλυκού αλάτι

Για τη σάλτσα φρέσκιας τομάτας

4-5 ώριμες τομάτες χονδροκομμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο


πιπέρι

Ματσάτα

Φολέγανδρου

64


65

Έχει πολύ λευκό και νόστιμο κρέας και γι’ αυτό πολλοί το θεωρούν «βασιλιά των ψαριών».Το λαβράκι ανήκει στην ομάδα των ακανθοπτερυγίων. Το επιστημονικό του όνομα είναι: «Λαύραξ ο λύκος».Γνωστό ήδη για τη νοστιμιά του από την αρχαιότητα, αφού, καθώς διαβάζουμε σε κείμενα, ανακαλύπτουμε ότι τα ψάρια αγαπήθηκαν με πραγματικό πάθος από τους Έλληνες, τόσο μάλιστα που ορισμένοι έφταναν στο σημείο να δώσουν ονόματα ψαριών στα παιδιά τους όπως «Ιχθύων» και «Κωβιός» και «Λάβραξ».Το λαβράκι είναι ένα ψάρι που ζει κοντά σ’ όλες τις ακρογιαλιές της πατρίδας μας και πολύ κοντά σε πολλές εκβολές μεγάλων ποταμών. Ουσιαστικά πρόκειται για έναν μεγάλο «κυνηγό» των θαλασσών, που κινείται συνέχεια και στην τροφή του περιλαμβάνονται μικρά ψάρια και μαλάκια. Το σώμα του έχει υπέροχο σπαθάτο σχήμα και το χρώμα του είναι ζωηρό γκρίζο - μολυβί στη ράχη και στα πλευρά του λαμπερό ασημί.

Ανοικτού Πελάγουςκαι Ιχθυοκαλλιέργειας

Το λαβράκι ανοιχτής θαλάσσης έχει πιο λαμπερό γκρι χρώμα και τα λέπια του είναι σκληρά και πυκνά. Αντίθετα το ψάρι που προέρχεται από την ιχθυοκαλλιέργεια έχει γκρι σκού ρα πέτσα, που γίνεται απότομα ανοιχτόχρωμη στα πλαϊνά και τα λέπια είναι αραιά και λεπτά. Πάντως η γεύση του δεν διαφέρει και πολύ έτσι ώστε πολλοί να προτιμούν τα ψάρια της ιχθυοκαλλιέργειας που έχουν συνήθως σταθερό μέγεθος και βάρος γύρω στα 350 -500 γρ.

Μικρά και Χρήσιμα Η γκρι-γαλάζια πέτσα του ζαρώνει εύκο λα και δυσκολεύει το μαγείρεμα, γι’ αυτό χαράξτε την πριν από το ψήσιμο. Ιδιαίτερα αν πρόκειται να το φτιάξετε στη σχάρα. Τα μεγάλα λαβράκια, δηλαδή, αυτά που είναι πάνω από 600 γρ. φιλετάρονται ευκολότερα.Το κεφάλι και τα κόκαλα, επειδή κάνουν πολύ ωραίο ζωμό καλά είναι να τα κρατήσετε για να εμπλουτίσετε ψαρόσουπες και σάλτσες.Πλύντε το πολύ καλά και στο εσωτερικό ιδιαίτερα στην κοιλιά. Αφαιρέστε τα βράγχια εφόσον θα το μαγειρέψετε ολόκληρο. Αν το βάλετε στην κατάψυξη καλό είναι να το καθαρίσετε πριν, να το στεγνώσετε και να το τυλίξετε καλά σε μεμβράνη.Η ελαφρώς λιπαρή σάρκα του ταιριάζει πολύ με πολλά λαχανικά και μυριστικά, όπως το φινόκιο, οι τομάτες, ο βασιλικός και το θυμάρι.

“ΛΑΥΡΑΞ

Ο ΛΥΚΟΣ

”ΕΝΑΣ

ΜΕΓΑΛΟΣ

ΚΥΝΗΓΟΣ

ΤΩΝ

ΘΑΛΑΣΣΩΝ


66

∆ιατροφικήΑξίαΤο λαβράκι, όπως και όλα τα ψάρια είναι μία εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών. Περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, δηλαδή πολυακόρεστα λίπη, που είναι ευεργετικά για την καρδιά.

ΕΕίίνναι κααλλήή ππηηγγήή ιωωωδδίοοου,, ασσββεσσστίοου,, φφωωσφφφόόροοουυ, ψψευδδδαρργύύύρρουυυ, ννααττρίίουυ κκκαιι ββιιτταμμμιννώννν ΑΑ κκκαι Ε

Μερικές Ιδέες Μαγειρέματος Ragnola, λέγε ται το λαβράκι στην Κορσική και μαγειρεύεται στο φούρνο με το groccui, ένα ξηρό τυρί που μοιάζει με μυζίθρα και το gulagna, ένα καπνιστό χοιρινό σε λεπτές φέτες. Στη γειτονική Τουρκία το μαγειρεύουν τυλιγμένο στη λαδόκολλα αλειμμένο με άφθονο βούτυρο, στη Νότια Γαλλία και την Ολλανδία το σερβίρουν βραστό και φιλεταρισμένο με ωραίες βελούδινες σάλτσες. Στην Προβηγκία το ψήνουν σε σχάρα πάνω στην οποία έχουν απλώσει φύλλα και βλαστάρια από μάραθο με αποτέλεσμα η σάρκα του να εμπλουτίζεται με ένα υπέροχο πικάντικο άρωμα.

Γίνεται, επίσης εξαιρετικό στον ατμό ή βραστό με ελάχιστο νερό και εμπλουτισμένο με μυριστικά και μπαχαρικά της Άπω Ανατολής όπως τζίντζερ, Λέμον Γράς και Λέμον Καφίρ. Συνταγή κλασική και αξεπέραστη εξακολουθεί να είναι το λαβράκι στο αλάτι, όπου το ψάρι ψήνεται αργά μέσα στα ίδια του τα υγρά. Για να έχει συμπαγή και ωραία υφή η κρούστα αλατιού, ανακατέψτε την με 3-4 ασπράδια αβγών χτυπημένα σε μαρέγκα.


1 μέτριο καρότο

1 κλαδάκι σέλινο

1 μικρή κόκκινη πιπεριά

1 μικρή πράσινη πιπεριά

4 μικρά ολόκληρα λαβράκια


Για τη σάλτσα τζίντζερ

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας

2 κουταλιές της σούπας ξηρό άσπρο

κρασί

2 κουταλιές του γλυκού κορνφλάουρ

1 φλιτζάνι τσαγιού νερό

3 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

Λαβράκιστον ατμό με

σάλτσα τζίντζερ

1Κόβετε λεπτές λωρίδες το καρότο, το σέλι νο και τις πιπεριές. Σε μια

κατσαρόλα ρίχνετε ένα φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό. Βράζετε ή αχνίζετε τα λαχανικά μέ χρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε.

2Γεμίζετε τις κοιλιές των ψαριών με τα λαχανικά και κλείνετε με

οδοντογλυφίδες. Λαδώνετε ελα φρά τα ψάρια. Σκεπάζετε τα ψάρια και τα βάζετε στον ατμό για 10 λεπτά περίπου, ή ώσπου να μαλακώσουν.

3Σάλτσα τζίντζερ: Αναμιγνύετε το τζί ντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το

κρασί σε μικρό σκεύος. Βάζετε σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ανακατω-μένο κορνφλάουρ με 4 κουταλιές της σούπας σούπας κρύο νερό. Ανακατεύετε μέχρι να βράσουν και να αρχίσουν να πήζουν. Ρίχνετε μετά τα κρεμμυδάκια.

4Βγάζετε τις οδοντογλυφί δες τα ψάρια και σερβίρετε με τη ζεστή

σάλτσα τζίντζερ.

67

1Τοποθετείτε το πολτοποιημένο κρεμμύδι σε ένα μπολ και του προσθέτετε λίγο αλάτι.

Το αφήνετε για 25 λεπτά να «βγάλει» τα υγρά του. Ρίχνετε το ελαιόλαδο μαζί με το λεμόνι και ανακατεύετε.

2Τοποθετείτε το ψάρι σε ένα μικρό επίπεδο σχεδόν πυρέξ. Το περιχύνετε με τη

μαρινάδα και το αφήνετε για τουλάχιστον 1 ½ ώρα, γυρίζοντας το ψάρι 2-3 φορές, ώστε να μαριναριστεί ομοιόμορφα.

3Pίχνετε τα φύλλα του λάχανου σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά. Τα τραβάτε από το νερό

προσεκτικά, χωρίς να σας σπάσουν και τατοποθετείτε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά τους.

4Στρώνετε τη βάση ενός μικρού πυρέξ με τα φύλλα από το λάχανο, τα οποία αφήνετε να

περισσεύουν από τα χείλη του σκεύους. Τραβάτε το ψάρι από τη μαρινάδα και χωρίς να το στραγγίσετε το τοποθετείτε πάνω στα φύλλα του λάχανου. Ανακατεύετε όλα τα μπαχαρικά μαζί με το αλάτι και πασπαλίζετε με αυτό το ψάρι.

5Κλείνετε το ψάρι μέσα στα φύλλα γυρίζοντας τα προς τα μέσα. Λιώνετε το

βούτυρο και περιχύνετε με αυτό τα φύλλα τουλάχανου από πάνω.

6Βάζετε στο ταψί 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό και ψήνετε στο φούρνο για 35-40 λεπτά

στους 200°C. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό μέσα στα φύλλα, που τα ανοίγετε στο τραπέζι.

Λαβράκι βουτύρου

τυλιχτό σε

λαχανόφυλλα


1 λαβράκι του κιλού καθαρισμένο πολύ

καλά και από τα εντόσθια

6-8 φύλλα μεγάλα λάχανου ή δυο

μεγάλες λαδόκολλες

1 πολύ μικρή πρέζα κόλιανδρο, σκόνη

1 πολύ μικρή πρέζα κύμινο, σκόνη

1 πολύ μικρή πρέζα πιπέρι, μαύρο

1 κουταλιά του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

φρέσκο


2 μέτρια κρεμμύδια πολτοποιημένα

1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

χυμό από ένα μέτριο λεμόνι

Αλάτι

68

1Πλένετε καλά τα λαβράκια και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Αλατο-

πιπερώνετε και τα βάζετε στην άκρη.

2Σε ένα μπολ αναμιγνύετε, την ψίχα του ψωμιού, το βούτυρο, το φινόκιο, το

γάλα, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. ∆ιορθώνετε τη γεύση με λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

3Γεμίζετε με το μίγμα τις κοιλιές των ψαριών και δένετε γύρω γύρω απαλά

με σπάγκο κουζίνας. Λαδώνετε τη σχάρα στο γκριλ του φούρνου ή στα κάρβουνα και ακουμπάτε επάνω τα ψάρια.

4Ψήνετε στους 180ºC για 10 λεπτά από κάθε μεριά. Έπειτα ανασηκώνετε τα

ψάρια και ακουμπάτε επάνω στη σχάρα τα κλαδάκια από το δενδρολίβανο. Ψήνετε για 3 λεπτά ακόμα από κάθε πλευρά.

1Μαρινάρετε τα φιλέτα του ψαριού στο ελαιόλαδο, το κρασί και το κόλιανδρο

για μισή ώρα. Τα τραβάτε από τη μαρινάδα και τα βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

2Τα μεταφέρετε σε ένα ταψάκι και τελειώνετε το ψήσιμό τους στο

φούρνο στους 150°C. Προσοχή δεν πρέπει να τα αφήσετε περισσότερο από 5-7 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του φιλέτου ώστε να μην σας ξεραθούν).

3Kόβετε τα λαχανικά σας σε λεπτές φέτες με το μαντολίνο ή με το ειδικό

εργαλείο κουζίνας. Τα ζεματάτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3 λεπτά (πρέπει να παραμείνουν τραγανά).

4Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής:Στο αντικολλητικό τηγάνι που έχετε ψήσει

αρχικά τα φιλέτα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο μόλις ζεσταθούν προσθέτετε τις ελιές, το φρέσκο άνηθο και το ζωμό ψαριού ή τη μαρινάδα.

5∆οκιμάζετε αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σάλτσα σας να βράσει για

3-4 λεπτά ώστε να αποκτήσει μια σχετικά πηκτή υφή. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό με μερικές «ταλιατέλες» λαχανικών στο πλάι και τη σάλτσα ελιάς.


3 λαβράκια μέτρια σε μέγεθος



5 φρέσκα κρεμμυδάκια


1 μικρό βολβό φινόκιο

ψιλοκομμένο

1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο

φρέσκο

4 κουταλιές της σούπας ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί

3 κουταλιές της σούπας γάλα

Αλάτι

Πιπέρι

3-4 κλαδάκια δενδρολίβανο


1 κιλό φιλέτο λαβράκι


½ φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό

1 πρέζα κόλιανδρο ψιλοτριμμένο

100 ml ζωμό ψαριού ή ζωμό από τη

μαρινάδα

30 ml ελαιόλαδο

1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο

30 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι,

ψιλοκομμένες

1 κουταλιά του γλυκού άνηθο

2 μεγάλα καρότα

2 μεγάλα κολοκύθια

Αλάτι, πιπέρι

Λαβράκιγεμιστό στη σχάρα

Λαβράκι φ

ιλέτο

με ταλιατέ

λες

λαχανικώ

ν

69

Ψητό λα

βράκι

με πατατούλ

ες,

λιαστές τοματές

και κάπαρη

1Πλένετε το λαβράκι και το χαράσσετε κατά μήκος σε 3-4 σημεία. Αλατοπιπερώνετε και το

αφήνετε στην άκρη.

2Αν οι πατατούλες είναι φρέσκιες, μικρές και βιολογικές, τις πλένετε πολύ καλά και δεν τις

καθαρίζετε. Μπορείτε να τις κόψετε στα δύο ή να τις αφήσετε ολόκληρες. Αν όχι, τις καθαρίζετε και τις κόβετε σε χονδρά κομμάτια.

3Τις ρίχνετε σε βραστό αλατισμένο νερό και τις αφήνετε να κοχλάσουν για 5-6 λεπτά.

Τις βγάζετε, τις σουρώνετε και τις ρίχνετε σε ένα ευρύχωρο και βαθύ τηγάνι. Περιχύνετε με το μισό ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με λίγο αλάτι,

πιπέρι, ελάχιστη ρίγανη. Σοτάρετε μόλις για 2-3 λεπτά και ρίχνετε αμέσως την κάπαρη, τις λιαστές τομάτες και το σκόρδο. Ανακατεύετε ζωηρά.

4Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα βαθύ ταψί, κάνετε στο κέντρο λίγο

χώρο με ένα κουτάλι και τοποθετείτε τα κλαδάκια της ρίγανης. Ακουμπάτε επάνω το ψάρι. Σκορπάτε τριγύρω τα τοματίνια. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το κρασί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό και συνοδεύετε με πράσινη σαλάτα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

1 λαβράκι περίπου 1 ½ κιλό ή δύο

μικρότερα

½ κιλό μικρές πατατούλες

6 τοματίνια κομμένα στη μέση

5-6 λιαστές τομάτες κομμένες

σε μέτρια κομμάτια

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας κάπαρη

1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί


2-3 κλαδάκια ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

70

ΤΟ

ΨΥΓΕΙΟ

ΕΠΟΧΗΣ Από τη Βίκυ Σμυρλή

Τί και πώς μπαίνει στο ψυγείο του ΑυγούστουΣταφύλια – πλυμένα και στεγνωμένα και σεσουρωτήρι με ένα πιατάκι από κάτω ή σε δοχείο ενσωματωμένο εσωτερικό τρυπητό για να φεύγει το νερό Σύκα – πλύσιμο λίγο πριν την ώρα που θα σερβιριστούν Καρπούζι – καλά σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνηαπό την ώρα που θα κοπεί. Πεπόνι – προσοχή, θα τινάξει όλα τα τρόφιμα του ψυγείου στον αέρα με το άρωμά του. Θέλει ερμητικό κλείσιμο σε δοχείο και κατανάλωση όσο γίνεται πιο σύντομα.

Τι πρέπει να ωριμάσει πρώτα και μετά να μπειστο ψυγείοΑβοκάντο – Ωριμάζουν εκτός ψυγείου. Μπαίνουν ώριμα στη φρουτολεκάνη και διατηρούνται για μια εβδομάδα περίπου.Τομάτες – Ωριμάζουν έξω από το ψυγείο. Μπαίνουν ώριμες και διατηρούνται για 1- 1 ½ εβδομάδα. Ροδάκινα – Ωριμάζουν έξω από το ψυγείο.Όταν ωριμάσουν μπαίνουν στο ψυγείο και διατηρούνται για μια εβδομάδα περίπου. Κίτρινα τυριά όπως γραβιέρα – διατηρούνται σε γυάλινη τυριέρα ή στη συσκευασία τους. Ψάρια – κολιοί- σαρδέλες καθαρισμένα, αλατίζονται και ραντίζονται με χυμό λεμονιού. Πρέπει να μαγειρευτούν την άλλη ημέρα.

Γενικές οδηγίες:Τα τρόφιμα μπαίνουν στο ψυγείο σε διαφορετικά επίπεδα ανά περίπτωση. Τα πιο ευπαθή στα πάνω συρτάρια ή ράφια και τα υπόλοιπα πιο κάτω. Τα κρέατα και τα ψάρια, επίσης, καλά τυλιγμένα σε σακούλες όχι όμως για περισσότερο από 2 ημέρες, τοποθετούνται στα πάνω ράφια (διαφορετικά πάνε στην κατάψυξη με ετικέτα που να δείχνει πότε τα βάλαμε). ∆εν τα ξεχνάμε με τους μήνες. Στα μεσαία ράφια μπαίνουν και τα τυριά, βούτυρα, γιαούρτια. Τα φρούτα και τα λαχανικά και οι σαλάτες, πλυμένα και καλά στεγνωμένα μπαίνουν στα ειδικά συρτάρια ή σε σακούλες ειδικέςπου φροντίζουμε να τους έχουμε βγάλει τον αέρα. Σε όλα τα πακεταρισμένα πρέπει να υπάρχει ένα κενό για να γίνεται καλύτεραη κυκλοφορία της ψύξης.Στα μεσαία ράφια Τυποποιημένες σάλτσες, Μαγιονέζα,Μουστάρδα, Τουρσιά, Μαρμελάδες.

71

ΑΑν θθα φύύγγεετε γιαα δδιακκοππέςςς, εείνααι κκαλλό ννα βββάλλεττε σστοο ψψυγγείοοο τοο ααλεύύριι, τταα ζζυμμαρρικάά κκαι τοο ρύύζι

Κατάψυξη-ΑπόψυξηΚιμάς – Μπαίνει στην κατάψυξη σε πλαστικές σακούλες και σε σχήμα λεπτής πλάκας (ποτέ σαν μπάλα) γιατί έτσι αποψύχεται ευκολότερα και δεν μένουν υγρά στο κέντρο, ώσπου να ξεπαγώσει όλο το κομμάτι.Κοτόπουλο – ∆εν αποψύχεται πρέπει να μαγειρεύεται κατ’ ευθείαν από την κατάψυξη.Καλαμαράκια – Πρέπει να μείνουν στην ψύξη για 18-24 ώρες ανά 500 γρ. ή κάτω από νερό της βρύσης για όση ώρα χρειαστεί μέχρι να μαλακώσουν και αμέσως να μαγειρευτούν. Ποτέ αργή απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Κατεψυγμένα λαχανικά – Ξεπλένονται και μαγειρεύονται κατ’ ευθείαν από την κατάψυξη.Φύλλα κρούστας-φύλλα σφολιάτας – αποψύχονται τελείως για να χρησιμοποιηθούν.

Τι άλλο μπαίνει στο ψυγείο:Ξηροί καρποί – σε δοχεία γιατί διατηρούνται καλύτερα και δεν χάνουν το άρωμα τους. Πρέπει να βγαίνουν λίγο πριν σερβιριστούν για να έχουν τη δυνατότητα να ξεπαγώσουν.Καφές – σε σφραγισμένα γυάλινα δοχεία γιατί δεν χάνει το βούτυρό του και μαζί με αυτό και το άρωμά του.

Μικρά μυστικά για τοψυγείο σαςΤα λεμόνια μπαίνουν σε παγωμένο νερό για λίγο και μετά στεγνώνονται γιατί έτσι παρατείνεται η φρεσκάδα τους και μένουν φρέσκα και ζουμερά. Η φέτα ξαρμυρίζει αν την αφήσετε μέσα σε μπολ γυάλινο γεμάτο γάλα.Κρασιά ανοιγμένα, κλείνουν αεροστεγώς με το ειδικό πώμα με αντλία που αφαιρεί τον αέρα από το μπουκάλι και διατηρεί το κρασί περισσότερο χρόνο.Σόδα σκόνη, 2-3 κουταλιές της σούπας μέσα σε ένα μπολ παίρνει τις μυρωδιές. Υπάρχουν στο εμπόριο και ειδικά προϊόντα για αυτή τη δουλειά.

έ

72

από την Tina Webb

Καλοκαιρινήτάρτα με ντομάτες και γαύρο

73

1

2

3

4

5

ΥΛΙΚA ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

Για τη ζύμη

300 γρ. αλεύρι

125 γρ. βούτυρο κρύο, σε κύβους

1 κρόκο αβγού χτυπημένο με δύο

κουταλιές κρύο νερό


500 γρ. κρεμμύδια


3 σκελίδες σκόρδο


πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας θυμάρι

φρέσκο

2 κουταλιές της σούπας κάπαρη

4 ώριμες τομάτες

12 μικροί γαύροι ή σαρδέλες

20 μαύρες ελιές (θρούμπες)

150 γρ. φρέσκια άγρια ρόκα

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύετε το αλεύρι και το βούτυρο με τις άκρες των δακτύλων σας, μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Τότε ρίχνετε το αραιωμένο αβγό, και ζυμώνετε ελαφρά. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμα κρύο νερό μέχρι να ενωθεί η ζύμη και να είναι ελαστική, χωρίς να τρίβεται ή να κολλά στα χέρια.

Κάνετε τη ζύμη μια μπάλα και την αφήνετε σκεπασμένη για ½ ώρα στο ψυγείο για να «ηρεμήσει».

Κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα σοτάρετε με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το σκόρδο και το θυμάρι.

Χτυπάτε στο μίξερ την κάπαρη να γίνει πολτός και την προσθέτετε στο μίγμα των κρεμμυδιών.

Καθαρίζετε τον γαύρο, αφαιρώντας τα κεφάλια, τα εντόσθια και το κεντρικό κόκαλο, και ξεπλένετε τα φιλέτα. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά.

Μια συνταγή καλοκαιρινή από τις περιοχές της Νότιας Γαλλίας που συνδυάζει υπέροχα τα καλοκαιρινά υλικά – τομάτες και γαύρο. Τη σερβίρετε με φρέσκια πικάντικη άγρια ρόκα.

74

6

7

8

9

10

Ανοίγετε τη ζύμη και την απλώνετε σε παραλληλόγραμμη φόρμα 30x40cm που έχετε λαδώσει με μια κουταλιά ελαιόλαδο.

Ρίχνετε το μίγμα κρεμμυδιών-κάπαρης πάνω στην επιφάνεια της ζύμης και το απλώνετε να πάει παντού. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Κόβετε τις τομάτες σε ομοιόμορφες ροδέλες και τις απλώνετε πάνω στη γέμιση με τα κρεμμύδια.

Στεγνώνετε τα φιλέτα γαύρου και τα τοποθετείτε σε γραμμές πάνω στη τομάτα σχηματίζοντας σχάρα.

Βάζετε μια ελιά στο κέντρο κάθε ρόμβου και ψήνετε την τάρτα στους 200 °C για 20 λεπτά περίπου.

76

Τα ψάρια Στη Σικελία θα δοκιμάσετε τον νοστιμότερο τόνο της Μεσογείου. Από τα αβγά του τόνου φτιάχνεται το περίφημο αβγοτάραχο (botarga). Τρώγεται ωμό με λεμόνι ή τριμμένο επάνω από ζυμαρικά.Υπέροχες αντσούγιες μαρινάτες και φιλέτα αντσούγιας στο λάδι ελιάς, παρασκευάζονται στη βόρεια ακτή της Σικελίας, κυρίως κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Με τις αντσούγιες φτιάχνονται υπέροχες μακαρονάδες εμπλουτισμένες με σκόρδο, κουκουνάρι και σταφίδα. Οι φρέσκιες σαρδέλες μαγειρεύονται «α μπεκαφίκο» με μπόλικο λεμόνι και κρούστα αρωματική από φρυγανιά.

Μια κουζίνα που μπορούμε να νιώσουμε και να γευτούμε το σοφό συνταίριασμα τριών δυνατών γαστρονομικών παραδόσεων: της Ελληνικής, της Ρωμαϊκής και της Αραβικής.Οι Ελληνική κουλτούρα είναι διάχυτη τόσο στη δεσπόζουσα παρουσία του ελαιόδενδρου και της ελιάς, αλλά και στα φαγητά με βάση το κατσικίσιο κρέας, τα φρέσκα τυριά και τα πολλά, όσο παράδοξο κι αν φαίνεται, άγρια χόρτα. Οι Άραβες άφησαν έντονα ίχνη στην τέχνη, αλλά και στην κουζίνα της Σικελίας εισάγοντας τα μοσχομυριστά κίτρα, το γλυκάνισο και φυσικά τη ζάχαρη. Μία από τις πιο σημαντικές γαστρονομικές παραδόσεις αραβικής προέλευσης είναι το παγωτό. Τα φημισμένα σικελιανά παγωτά χαρακτηρίζονται από τις γεμάτες γεύσεις και το άρωμά τους. Χαρακτηριστικά, αραβική είναι η προέλευση της γρανίτας «scorzonera» με άρωμα γιασεμιού. Η αίσθηση της ανατολής, χαρακτηρίζει αρκετά πιάτα της σικελικής κουζίνας, όπως τα περίφημα ολοστρόγγυλα «arancini» που σερβίρονται ως ορεκτικά και είναι μπαλίτσες ρυζιού, που γεμίζονται με τσιγαρισμένο κρέας, αρακά και τυρί σε κύβους και στη συνέχεια πανάρονται και τηγανίζονται.Η τοπική συνταγή του Παλέρμο συμπληρώνεται και με σταφίδες και κουκουναρόσπορο.

ΚΟΣΜΙΚΕΣ

ΓΕΥΣΕΙΣ


77

ΖυμαρικάΌταν η Σικελία καταλήφθηκε τον 9ο αιώνα από τους Σαρακηνούς, αυτοί μετέφεραν και τις διατροφικές τους συνήθειες, οι οποίες περιλάμβαναν και τα ζυμαρικά.Σε κείμενα του 12ου αιώνα γίνεται αναφορά στην παραγωγή ενός είδους σπαγγέτι στο Παλέρμο, με το όνομα «itria», λέξη Περσική που σημαίνει «κορδόνια».Το είδος αυτό παράγεται μέχρι και σήμερα στη Σικελία και αποκαλείται «trii».

Στις ημέρες μας, κρέας, λιγοστό ψάρι φρέσκο ή παστό, αρωματικά χόρτα ακόμα και όσπρια συναντιούνται σε ευφάνταστους συνδυασμούς με τα ζυμαρικά, τα οποία είναι σχεδόν πάντα χειροποίητα.Όπως το περίφημο κους-κους με θαλασσινά του Τραπάνι ή τις πένες με κουνουπίδι, πράσινες ελιές και αντσούγιες.

Καπονάτα και κάπαρη...Η Kαπονάτα «Σιτσιλιάνα» είναι ένα από τις πιο παραδοσιακές και πιο γνωστές συνταγές του νησιού. Φτιάχνετε σε πολλά χωριά της Σικελίας, αλλά συνήθως προορίζεται για οικιακή κατανάλωση. Η βάση του είναι φυσικά η μελιτζάνα, ενώ τον πικάντικο τόνο δίνουν η κάπαρη και το ξίδι.Η Κάπαρη της Παντελέρια και των Αιολικών νησιών είναι φημισμένη για τη νοστιμιά της και χρησιμοποιείται για να αρτύσει πάμπολα πιάτα, αλλά την σερβίρουν και απλώς ως συνοδευτικό ή ως σαλάτα μαζί με το κρέας ή το ψάρι.

Φτιάχνουν, επίσης, μια υπέροχη κρέμα κάπαρης, μια σάλτσα την οποία σερβίρουν επάνω στο ψωμί σαν ορεκτικό.

78

Κααττάάάά ττηννν ππεερρίίίοοοδοοο τττηηςς ΡΡΡωμμμααϊϊϊκκήήςς Αυυττοοοοκκκραααττοορρίίαααςςς ηη ΣΣΣΣικκεελλίία ήήττταανν ηηη πηηγγήήήή ττωνννν σσιιτηηηρρρώννν γγιαα οολλόόκκλλλληηρρη τηη χχώώώώρρα...

Παραδοσιακό ψωμί

Ακόμα και σήμερα αν ταξιδέψει κάποιος στη Σικελία, από περιοχή σε περιοχή θα ανακαλύψει μοναδικά ψωμιά ζυμωμένα με σκληρό σταρένιο αλεύρι, παρθένο ελαιόλαδο με καυτερή πιπεριά, με πράσινες και μαύρες ελιές ή με αντσούγιες. Ένα από τα παλαιότερα και παραδοσιακά, είναι σίγουρα το «Πούπο κου λ’ οβα»,το οποίο παρασκευάζεται σε ολόκληρη τη Σικελία κατά τη διάρκεια των πασχαλινών εορτασμών.

Παραδοσιακά τυριάΤέσσερα είναι τα διασημότερα παραδο-σιακά Σισιλιάνικα τυριά που πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε όταν επισκεφθείτε το νησί. Την Πρόβολα: ένα δυνατό, ιδίως αν είναι ώριμο πρόβειο τυρί με εμφανή πλούτο τόσο στη γεύση όσο και στα λιπαρά του. Την υπέροχη και ευγενική στον ουρανίσκο φρέσκια πρόβεια ρικότα που μοιάζει πολύ με το Κρητικό ανθότυρο.Την «Tούμα», ένα πλούσιο πρόβειο τυρί που παράγεται από τον Οκτώβριο ως τον Ιούνιο. Το «Tουματζού ρι βάκα»: παραδοσιακό ντόπιο τυρί που παράγεται από αγελαδινό γάλα. H ιδιαιτερότητα της επεξεργασίας είναι ότι πριν το αλατίσουν, το βράζουν στο τυρόγαλο και το εμπλουτίζουν με πιπέρι.

Τα γλυκά Η βάση των Σισιλιάνικων γλυκών είναι τα φρούτα, φρέσκα ή αποξηραμένα,τα αμύγδαλα, τα φιστίκια, η ρικότα.Τα πιο ονομαστά είναι τα μικρά μασουράκια «Κανόλι» γεμιστά με κρέμα από φρέσκο τυρί ρικότα. Τα «Kουτσιντάτι» μια κουλούρα γεμιστή με ένα μίγμα από ξερά σύκα, σταφίδες, κουκουνάρια αμύγδαλα, καρύδια, φλούδα πορτοκαλιού, γαρίφαλα και μια πρέζα πιπέρι. Οι Σφίντσι ντι ρίζο φουσκωτοί λουκουμάδες με μαγιά και βάση το βρασμένο ρύζι και φυσικά η περίφημη Κασάτα Σισιλιάνα ένα γλυκό, που φτιάχνεται κυρίως τις ημέρες του Πάσχα.

Τα ποτάAverna: Παράγεται στη Σικελία βάσει μιας συνταγής που εφευρέθηκε πριν από 200 χρόνια από μοναχούς και είναι ένα μίγμα από βότανα και ρίζες. Έχει βαθυκόκκινο, σχεδόν καφέ χρώμα κι αρώματα από φρεσκοκομμένα βότανα και λουλούδια. Έντονα γλυκόπικρο, θυμίζει μπαχαρικά με πολύπλοκες νότες από φυτά και βότανα στη γεύση.Marsala: Παράγεται αποκλειστικά στη Σικελία και είναι το πιο γνωστό ιταλικό γλυκό κρασί. Χρησιμοποιείται πολύ στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική και είναι η βάση του γλυκού ζαμπαγιόνε.

Kαπονάτα: Κρύο πιάτο με βάση μελιτζάνες, σάλτσα τομάτας, κάπαρη και ξίδι.Kαννόλι: Σικελικό γλυκό που αποτελείται από τραγανό φύλλο γεμισμένο με κρέμα ρικότας.Kαριτέρα: Ζυμαρικά με σκόρδο και φρέσκια τομάτα, ελαιόλαδο και μαύρες ελιές.Kασάτα: Σικελικό γλυκό με ζύμη αμυγδάλου, κρέμα ρικότας και ζαχαρωμένα φρούτα.Kατζίλι ή κροκέ: Τηγανιτά κεφτεδάκια πατάτας με τυρί.Kουτσιντάτι ή κασκούνα: Γεμιστά μπισκότα με ξερά σύκα και αμύγδαλα.

Nουνάτα: Ψαράκια λίγων ημερών, γόνος σαρδέλας, σκουμπριών, μπακαλιάρων, κ .λπ.Νσούντι: Μπισκότα με αμύγδαλα, τα οποία βουτάμεστη Mαλβαζία.Mαφάλντα: Είδος ψωμιού από σκληρό σιτάρι.Mαρανγκόλα: Λευκό γλάσο μαρέγκας με λεμόνι.Mορτοράνα: Ζύμη από αμύγδαλα ασπρισμένα σε σχήμα φρούτων.Nουτσιντάρα: Eιδική ελιά που καλλιεργείται στη Σικελία.Πικουρίνου ή κανεστράτου:Τυρί από πρόβειο γάλα.

Πιτόνι: Mικρά ψωμάκια γεμιστά με πικάντικο πριμοσάλε των Nεμπρόντι, αντσούγιες και αντίδια.Πινιολάτα: Παραδοσιακό γλυκό της επαρχίας της Mεσσίνης, το οποίο φτιάχνεται με ζύμη μαλακού μπισκότου, καλυμμένη με γλάσο που έχει γεύση λεμονιού και σοκολάτας. Πριμοσάλε: Παραδοσιακό επιτραπέζιο τυρί που είναι ιδιαίτερα γευστικό.Προυόβολα: Παραδοσιακό τυρί που παρασκευάζεται στην περιοχή των Nεμπρόντι.

Πούπα κου λ’ όβα: Xρωματισμένη πάστα φλώρα,η οποία περιέχει ένα ολόκληρο αβγό.Pικότα: Φρέσκο τυρί από πρόβειο γάλα και μαγιά.Σαμουρίγκιο: Άρτυμα με χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι και ρίγανη.Σκατσιάτι: Mικρές πίτες από ζύμη ψωμιού με διάφορες γεμίσεις.Σφίντσι: Γλυκές τηγανίτες.Στόκου: Ξηρός μπακαλιάρος.Tούμα: Πρόβειο τυρί που παράγεται στην περιοχή τουΣαν Πιέρο Πάτι.Oυ σουπεσάτο: χοιρινό σαλάμι των Nεμπρόντι.

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

79

1Kόβετε τις μελιτζάνες με τη φλούδα σε μικρούς κύβους και τις αφήνετε για 1

ώρα σε αλατισμένο νερό να γλυκάνουν. Κατ’ όπιν τις στραγγίζετε και τις τηγανίζετε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο να ροδίσουν. Τις τραβάτε και τις ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν το λάδι τους.

2Χωριστά ζεματίζετε το σέλινο και τις ελιές για 1 λεπτό σε νερό που κοχλάζει.

Εν τω μεταξύ, βράζετε τη σάλτσα τομάτας με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το βασιλικό.

3Τσιγαρίζετε τις ελιές, το σέλινο και την κάπαρη σε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτετε

τη σάλτσα και βάζετε τη ζάχαρη και το ξίδι.

4Τέλος, ρίχνετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε να βράσουν μαζί σε χαμηλή

φωτιά για 10 λεπτά.H καπονάτα σερβίρεται κρύα όπως όλα τα λαδερά πασπαλισμένη με λίγο φρέσκο βασιλικό.

1Αλείφετε τις φέτες το κρέας με το μισό ελαιόλαδο.

2Σοτάρετε τη φρυγανιά σε δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και

την ανακατεύετε με το πεκορίνο, τη σταφίδα, τα κουκουνάρια, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.

3Βάζετε το μίγμα στο κέντρο από τις φέτες του κρέατος και το κλείνετε

καλά για να αποφύγετε το χύσιμό του. Στερεώνετε τα «δεματάκια» με μια-δυο οδοντογλυφίδες. Tα λαδώνετε και τα πανάρετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά που δεν έχετε καβουρντίσει. Ψήνετε στη σχάρα ή στο φούρνο για 10 λεπτά από κάθε μεριά.


6 μακρόστενες μελιτζάνες

400 γρ. σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

250 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς

κουκούτσι

1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο

150 γρ. κάπαρη αλμυρή ή ξυδάτη

2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά του γλυκού φρέσκο

βασιλικό

1 πρέζα ζάχαρη

2 κουταλιά της σούπσς ξίδι

Αλάτι



400 γρ. λεπτές φέτες μοσχαρίσιο κρέας από φιλέτο

(χτυπημένο)


180 γρ. τριμμένη φρυγανιά

200 γρ. πεκορίνο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλιά του γλυκού κουκουνάρια

1 κουταλιά της σούπσς σταφίδες

Αλάτι

Πιπέρι

Kαπονάτααπό μελιτζάνες

Iνβολτίνι

σιτσιλιάν

ι

80

Ζυμαρικ

ά

με σαρδέλες

1Ετοιμάζετε το μάραθο ή το φινόκιο και το βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10

λεπτά, κρατώντας μετά το νερό. Το τραβάτε και το τσιγαρίζετε σε χαμηλή φωτιά με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτοντας το κρεμμύδι, σιγά σιγά τις αντσούγιες, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και το σαφράν. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το λευκό κρασί.

2Φιλετάρετε τις μισές σαρδέλες και τις ανακατεύετε με το παραπάνω μίγμα και

ψήνετε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Αραιώνετε κάθε τόσο το μίγμα με το νερό, στο οποίο έβρασε ο μάραθος.

3Ξεχωριστά τηγανίζετε σε καυτό λάδι τις υπόλοιπες σαρδέλες που στραγγισμένες θα

τις βάλετε πάνω στα λιγκουΐνι που έχετε βράσει «αλ ντέντε», θα τα έχετε ανακατέψει με την ήδη έτοιμη σάλτσα και θα τα έχετε στρώσει σε ένα πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίσετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά και τη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τα βάζετε για λίγα λεπτά σε ζεστό προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.


1 πακέτο λιγκουΐνι

700 γρ. καθαρισμένες

φρέσκιες σαρδέλες

3 ματσάκια μάραθο ψιλοκομμένο ή

φινόκιο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 παστές αντσούγιες

καθαρισμένες χονδροκομμένες

1 κουταλιά της σούπας

κουκουνάρια

1 κουταλιάς της σούπας σταφίδα

4 κλωστές σαφράν


1 κουταλιά της σούπας τριμμένη

φρυγανιά (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

½ φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί

8181818111111111111111111181181818181

Μικροί πειρασμοί!

∆ημιουργικές συνταγές

1 λίτρου από το CARTE D’OR!

82

Έχετε σκεφτεί ποτέ ότι η διατροφή και η άσκηση, παίζει σημαντικότατο ρόλο τόσο στην κατάσταση της υγείας μας, όσο και στη διάθεσή μας;

Η ΑΒ το έχει σκεφτεί για εσάς κι έχει ξεκινήσει μία εκστρατεία ενημέρωσης και πληροφόρησης του κόσμου σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες της διατροφής και της άσκησης στον οργανισμό μας.

Μελέτες έχουν αποδείξει ότι οι άνθρωποι που προσέχουν τι τρώνε και που στο καθημερινό τους πρόγραμμα εισάγουν την άσκηση, είναι εκείνοι που έχουν περισσότερη ενέργεια και ζωντάνια και χαίρονται μια καλή υγεία.

Η γνώση και η εμπειρία της ΑΒ πάνω στα τρόφιμα, σε συνδυασμό με την επιστημονική υποστήριξη από διατροφολόγους και γυμναστές δημιούργησαν το «συν στην υγεία». Μία εκστρατεία, που σκοπό έχει να μας βοηθήσει να αποκτήσουμε μία καλύτερη υγεία και να βελτιώσουμε τη ζωή μας, η οποία βασίζεται σε τρεις κύριους άξονες: στη μεσογειακή διατροφή, στα προϊόντα ειδικής διατροφής και στο ευ ζην.Στηρίζουμε

έναν οργανισμό… τον δικό σας!

83

Μεσογειακή διατροφήΗ μεσογειακή διατροφή αντικατοπτρίζει τις τυπικές διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της μεσογείου. Βασίζεται στην απλή παρασκευή εύγευστων πιάτων από μία ευρεία γκάμα προϊόντων που παράγονται στις μεσογειακές χώρες και είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι αποτελεί την πιο υγιεινή διατροφική επιλογή.

Προϊόντα ειδικής διατροφήςΟ άξονας αυτός αφορά κατηγορίες προϊόντων που απευθύνονται σε ειδικό κοινό. Τα προϊόντα light, τα λειτουργικά τρόφιμα και τα εμπλουτισμένα προϊόντα είναι κάποια από αυτά που βοηθούν να επιτύχουμε έναν δυνατό και υγιή οργανισμό.

Ευ ζηνΗ έννοια ευ ζην περιλαμβάνει μία σειρά προϊόντων και ενεργειών που συμβάλλουν σημαντικά στο να βελτιώσουμε το επίπεδο της ζωής μας σε σχέση με την υγεία. Κάτω από αυτόν τον άξονα λοιπόν βρίσκουμε βιολογικά, οικολογικά και τοπικά προϊόντα, ενημέρωση κι εκπαίδευση πάνω στα τρόφιμα και την ασφάλειά τους, καθώς και προτάσεις και συμβουλές άσκησης και σωματικής δραστηριότητας.

Με στόχο μια καλύτερη ζωήΤο μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι μία απλή επιλογή. Να επιλέξουμε δηλαδή τη σωστή & ισορροπημένη διατροφή, για να έχουμε καλή διάθεση και καλή υγεία. Η ΑΒ, με συνεχή πληροφόρηση μέσα από ενημερωτικά έντυπα που αφορούν τον κάθε άξονα ξεχωριστά, με ένα έντυπο αφιερωμένο στην ημερήσια κατανάλωση/πρόσληψη στα φρούτα και τα λαχανικά, με τα 4 τεύχη του περιοδικού ΑΒ Nutrilife που έχουν ήδη κυκλοφορήσει, καθώς και με ειδική υπενθυμιστική σήμανση μέσα στα καταστήματά της, μας δείχνει τον δρόμο για μια καλύτερη ζωή. Είναι στο χέρι μας να τον ακολουθήσουμε.

84

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Ριζομακάρονα με

sticks μοσχαριού

και λαχανικά εποχής

85

Αναμειγνύετε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, το σισαμέλαιο και το τζίντζερ σε ένα βαθύ μπολ. Κόβετε το φιλέτο σε μακριές λεπτές λωρίδες και το ρίχνετε στο μπολ. Το αφήνετε να μαριναριστεί για 15-20 λεπτά. Μαλακώνετε τα ριζομακάρονα για 15 λεπτά σε κρύο νερό και τα σουρώνετε. Ζεσταίνετε σε γουόκ το ηλιέλαιο και σωτάρετε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Τα αφαιρείτε από το γουόκ και τα κρατάτε ζεστά. Σουρώνετε το κρέας και κρατάτε τη μαρινάδα. Ρίχνετε τις λωρίδες μοσχαριού στο γουόκ και σοτάρετε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Σιγά-σιγά προσθέτετε τη μαρινάδα και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μαγειρεύετε το κρέας για άλλα 5-7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί. Ρίχνετε τα λαχανικά, τα φιστίκια και τα ριζομακάρονα και ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζετε με πιπέρι σιτσουάν ή μαύρο χοντροτριμμένο πιπέρι και φρέσκο κόλιαντρο και σερβίρετε.

ΥΛΙΚA ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

½ κιλό ριζομακάρονα

2 κουταλιές της σούπας σισαμέλαιο

350-400 γρ. φιλέτο μοσχάρι

4-5 φέτες τζίντζερ

2 κίτρινες πιπεριές κομμένες σε κύβους

1 φλιτζάνι φρέσκο αρακά

12 σπαράγγια κομμένα στη μέση κατά μήκος

50 γρ. φιστίκια κάσιους

1 κουταλιά κορν φλάουερ

1½ κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού ή

sherry

3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. ηλιέλαιο1/4 κουταλιά του γλυκού

πιπέρι Sichuan

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιαντρο

ψιλοκομμένο

από την Tina Webb

86

ΜΕ

ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ

ΜΕ

ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ

87

Είναι σαφές ότι τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότερα βιολογικά προϊόντα παίρνουν τον δρόμο για το τραπέζι μας. ∆είχνει να διαμορφώνεται μία τάση της εποχής. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν μία από τις βασικές παραμέτρους της διατροφής μας.Ποια απ’ αυτά είναι βιολογικά;

Η βιολογική καλλιέργεια των προϊόντων, εκτός από τάση, αποτελεί και φιλοσοφία ζωής. Είναι η προσπάθεια που κάνουν οι νεότερες κοινωνίες να επανέλθουν σε διατροφικές συνήθειες πιο υγιεινές, πιο φιλικές στον άνθρωπο και φυσικά πιο νόστιμες και θρεπτικές. Η βιολογική καλλιέργεια πρέπει να σέβεται την υγεία, αλλά και το περιβάλλον. Με λίγα λόγια, τα βιολογικά προϊόντα πρέπει να είναι ακίνδυνα για την υγεία, θρεπτικά και στην ουσία νόστιμα, έτσι ώστε να φέρνουν στο τραπέζι μας γεύσεις, αρώματα και θρεπτικές ουσίες με τα οποία τα προίκισε η μητέρα φύση. Όσον αφορά τα γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή είναι κατεργασμένα, θα πρέπει να αντιληφθούμε ότι για να λέγονται βιολογικά είναι ανάγκη να ακολουθείται ο βιολογικός τρόπος παρασκευής τους από την αρχή της παραγωγής τους, έως την τελική τεχνολογική παρέμβαση.

Βιολογικό χαρακτηρίζεται ένα προϊόν ή ένα τρόφιμο όταν αποδεικνύεται ότι:• Παρασκευάστηκε σύμφωνα με τις μεθόδους βιολογικής γεωργίας ή κτηνοτροφίας, όπως αυτές καθορίζονται από τον κανονισμό 2092/91 της Ε.Ε.

• Καθ’ όλη την αλυσίδα της παραγωγικής διαδικασίας, διαπιστώθηκε η απουσία ορμονών, παρασιτοκτόνων, ζιζανιοκτόνων, λιπασμάτων, χημικών πρόσθετων, τεχνητών αρωμάτωνή χρωστικών, συντηρητικών ή μεταλλαγμένων σπόρων.

• Ελέγχθηκε και πιστοποιήθηκε από αναγνωρισμένα όργανα της Ε.Ε. και

• Φέρει το σήμα και τον κωδικό του οργανισμού πάνω στην ετικέτα του.

Οι εταιρείες οι οποίες ελέγχουν και πιστοποιούν ότι εφαρμόστηκε η νομοθεσία, βρίσκονται υπό τον έλεγχο του κράτους και μάλιστα του Υπ. Γεωργίας και αυτή τη στιγμή είναι τρεις: η ∆ΗΩ, η ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ και η ΒΙΟΕΛΛΑΣ.

από τον Νίκο Μαούνη

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΤΥΡΙΑ

ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙΑ

88

Λααμβάνονταας υπ’ όψινν τους παρραπάνω όρροους, είναι ανντιληπτό όότι βιολογικκά γιαούρτιια και τυριιά, είναι αυυτά ταα οποία προέρχονταιι από γάλαττα ή συστααατικά τα οπποία έχουνν παραχθεί με βιολογγικό τρόποο..

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΑΒ

∆ηλαδή, το μοσχάρι, το κατσίκι, το αρνί ή οποιοδήποτε άλλο ζώο, τρέφεται με βιολογικές παραχθείσες τροφές, δηλαδή αυτά που τρώει, διέπονται από τους παραπάνω κανονισμούς.Το προϊόν που παράγουν, π.χ. το γάλα ή οτιδήποτε άλλο, έχει φτάσει στα χέρια του παραγωγού με βιολογικό τρόπο.Τέλος, κατά την επεξεργασία του γάλακτος, για να γίνει τυρί ή γιαούρτι, ο τρόπος είναι βιολογικός. Είναι λοιπόν αυτονόητο ότι από την συγκεκριμένη διαδικασία απουσιάζουν όλες εκείνες οι παρεμβάσεις που προαναφέραμε, δηλαδή χρωστικά, χημικά, συντηρητικά κλπ, έτσι ώστε το γιαούρτι και το τυρί φτάνει στο τραπέζι μας, μέσα από βιολογικές, δηλαδή αγνές και παραδοσιακές διαδικασίες.

Τέτοια βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα παράγονται από εταιρείες όπως είναι η ΒΙΟΠΑΝ στα Γρεβενά, όπου τα ζώα τρώνε βιολογικές ζωοτροφές, είτε όταν βόσκουν ελεύθερα σε πιστοποιημένα βιολογικά βοσκοτόπια, είτε όταν βρίσκονται στη στάνη και εκτρέφονται με δόσεις βιολογικών ζωοτροφών.Η ΒΙΟΖΗΝ Α.Ε., που δραστηριοποιείται στην περιοχή της ορεινής Λακωνίας, σε συνεργασία με

τους γεωργούς και τους κτηνοτρόφους της περιοχής, έχει δημιουργήσει μία αυτοτροφοδοτούμενη ποιοτική ζώνη γάλακτος, στην οποία παράγονται προϊόντα όπως Βιολογική Φέτα και Βιολογικό Κατσικίσιο Τυρί. Η εταιρία περιλαμβάνεται στους πρωτοπόρους στα Βιολογικά Τυροκομικά προϊόντα, καθώς πρώτη στην Ελλάδα τα αγκάλιασε, εγκαινιάζοντας ουσιαστικά τη συγκεκριμένη κατηγορία.Η ΒΙΟΖΗΝ Α.Ε. έχει διακριθεί από διεθνής οργανισμούς με το ∆ιεθνές Χρυσό Βραβείο Ποιότητας και Γεύσης.

Τέλος, η εταιρία ROUSSAS, που από τις αρχές της δεκαετίας του '50 παραμένει προσηλωμένη στην παραγωγή αγνών τυροκομικών προϊόντων κορυφαίας ποιότητας. Υιοθετώντας την παραγωγή βιολογικών τυριών από την πρώτη μέρα ισχύος του σχετικού κανονισμού στην Ελλάδα, σήμερα, το 20% της παραγωγής της αφορά βιολογικά προϊόντα με τη φέτα να κατέχει την πρώτη θέση.

Γι' αυτό λοιπόν βιολογικό ναι αλλά πιστοποιημένο και ελεγμένο, έτσι ώστε να ξέρουμε και τι τρώμε και τι πληρώνουμε…

Φρέσκο Γάλα Prima Natura 1lt. Πλήρες ή Ελαφρύ

Φέτα Roussas σε άλμη Π.Ο.Π. 400 γρ.

Μαργαρίνη Landkost 250 γρ.

89

Οι νικητ

ές

του διαγ

ωνισμού

10 χρόνια

ΑΒ magazine

Οι 100 τυχεροί που κερδίζουν από μία δωροεπιταγή αξίας 100€

Lagazizde Baia Αβραμίδου Αγγελική Αγγελίδου Μαρία Αγορίτσα Βασιλική Αλευρίδου Άννα Αρμάου Αγνή Βελώνια Σοφία Βενιζέλου Ειρήνη Γαλανοπούλου Μαρία Γιαννικοπούλου ΒιβήΓιαννούσης ΕυθύμιοςΓκουβά-Μητροπούλου Ματίνα Γοζανίδου Χρυσούλα ∆ανός ∆ημήτριος ∆άνου Χρυσάνθη∆εμερτζή Νέλλη∆έμη Νίκη∆ημητράκος Μιχάλης∆ημονιάννη ΣοφίαΕλαφρού ΣμαρώΕλεμενόγλου Ευγενία Ελευθεριάδης Ελευθέριος

Ευαγγέλου Χρήστος Ζαφειρόγλου Π.Ζαχαρίου Χριστιάννα Ζευγίτη Ράνια Θεού ΆνναΙορδανίδου ΠηνελόπηΙωάννου Μαρία Κάβουρα Θεοδώρα Καλιγρίδη ΆνναΚαλογερόπουλος Βασίλειος Καμπά Μαρία Κανιάρης Βασίλης Καραβάτα Ευθυμία Καραγιάννη Νίκη Καραγιάννης Βασίλειος Καρυδιά Ιωάννα Κατσαρός ∆ημήτριος Κατσικαδάμα Ευσταθία Κολοβού Άννα Κοντού ΈφηΚουντουράκη Παναγιώτα Κρανιδιώτη Σταματία Κωνσταντινίδης Γεώργιος Κωτούλα Παρασκευή (Βούλα)Λέντζα ΣοφίαΛοζαράκη Αθηνά Μακρή Μαρία Μανουσάκη ΚαλλίοπηΜαντζουράνη όλγαΜανωλοπούλου ΓεωργίαΜαραβία Ντίνα Μαυροπούλου ΜαργαρίταΜεσίρη ΆνναΜήτση Αθανασία Μιχαλογιαννάκη ΒασιλικήΜουσούρη ΑγγελικήΜπίμη Γεωργία

Μυλωνόπουλος ΗλίαςΝαρλιώτου Μαρία Νάση Σοφία Νασιάκος ∆ημήτριοςΝικιτίν Πάυλος Ντάνου ΕλένηΝταούτη Λουϊζα Οικονόμου Γεωργία Πανούτση Ιωάννα Παπακώστα Φωτεινή Παυλογεωργάτου Σταυρούλα-Κλειώ Πετούμενος ΗλίαςΠολυχρόνη Άννα Πράσινος ΠαναγιώτηςΣάλι Σουζάνα Σαμαρτζής Σωτήριος Σινοπούλου ΕυαγγελίαΣκανδάμη ΠηνελόπηΣολδάτου Άννα ΜαρίαΣπυροπούλου ΠαρασκευήΣτάμος ΑπόστολοςΣταυροπούλου Μαρία Σταύρου ΚωνσταντίνοςΣτεφάν ΣίσκοΣυνοδινός ΕυάγγελοςΣωτηρίου Βασιλική Ταλιάνη Ζαχαρούλα Τασσοπούλου Ελένη Τσακίρη Κλειώ Τσακιρίδου Αναστασία Τσαρέα Αικατερίνη Τσεκούρα ΓωγώΤσιάφη Ευαγγελία Τσουκνάκη ΑσημίναΦασουλοπόλου Μαρία Φέρρου Ευγενία Φίλη ΜαρίαΧαλίρη Βικτώρια Χατζάκης ∆ημήτριος Χατζηδούκα Ζηνοβία Ψαρρά Σοφία

90909090

ΟΙΝΟΠΟΣΙΑ

Σε αυτή την αμπελουργική ζώνη, ο αμπελώνας αναπτύσσεται σε περίπου 5500 στρ. και βρίσκεται ΒΑ και ΝΑ της Τρίπολης. Από αυτόν παράγεται ένα λευκό, αρωματικό κρασί, με χαρακτηριστικά τα έντονα αρώματα με βάση το τριαντάφυλλο, αλλά και την υψηλή οξύτητα.Το οικοσύστημα της περιοχής, χαρακτηρίζεται από σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, ενώ οι βροχοπτώσεις επεκτείνονται μέχρι τους καλοκαιρινούς μήνες, η οποία περιβάλλεται από οροσειρές σχηματίζουν το συγκεκριμένο οροπέδιο, ευνοεί ιδιαίτερα το Μοσχοφίλερο ή αλλιώς Φιλέρι, το οποίο το συναντάμε σε παραλλαγές όπως, Ασπροφίλερο, Μαυροφίλερο, Ξανθοφίλερο και Μοσχοφίλερο. Επίσης, στην ίδια περιοχή καλλιεργούνται και άλλες λευκές ποικιλίες με το γενικότερο όνομα Ασπρούδες. Η Μαντινεία απέκτησε το δικαίωμα να χρησιμο-ποιεί τον όρο ΟΠΑΠ Μαντινεία το 1971 και δίνει κρασιά από 100% Μοσχοφίλερο, με ιδιαίτερα έντονα χαρακτηριστικά αρώματα και μία σχετική οξύτητα, που του προσφέρει τη δροσιά που του χρειάζεται. Λόγω των χαρακτηριστικών του, και κυρίως των αρωμάτων του, το Μοσχοφίλερο χρησιμοποιείται και για προσμίξεις με άλλες ποικιλίες που θα θέλανε αρωματική ένταση.Σαν ποικιλία έχει ερυθρωπό χρώμα και έτσι έχουμε την περίπτωση να παράγουμε λευκό κρασί από μία ροδόχρουσα ποικιλία, γι' αυτό και η οινοποίησή της χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή.Η ευρύτερη περιοχή της Αρκαδίας, είναι γνωστή από τους αρχαίους χρόνους, για την αμπελοκαλλιέργειά της και τα εξαιρετικής ποιότητας κρασιά, τα οποία παρήγαγε.Το Μοσχοφίλερο είναι ένα κρασί που χαρακτηρίζεται, εκτός από την αρωματική του ένταση που είπαμε ήδη παραπάνω, και από μία

κομψότητα και ιδιαίτερη φινέτσα, που το κάνει ιδιαίτερα ελκυστικό για τους ουρανίσκους των οινοφίλων. Έτσι, δεν είναι αδικαιολόγητη η μεγάλη δημοσιότητα που έχει πάρει, όχι μόνο στο εσωτερικό, αλλά και σε παγκόσμιο επίπεδο.Είναι μία από τις καλύτερες οινικές προτάσεις που μπορούν να υπάρξουν για κατανάλωσή τους καλοκαιρινούς μήνες, αφού βοηθούν ιδιαίτερα το χαμηλό του αλκοόλ, το ελαφρύ σώμα και η δροσιστική οξύτητα.Εάν θέλουμε να διατηρήσουμε για κάποια χρόνια κρασιά από την Μαντινεία, θα πρέπει να προσέξουμε οι συνθήκες να είναι εξαιρετικές, διότι η ποικιλία είναι ευαίσθητη και ευοξείδωτη.Το Μοσχοφίλερο λόγω του έντονου αρώματός του συνδυάζεται με πιάτα που διακρίνονται για τη λεπτή τους γεύση και πιθανότατα τα έντονα αρώματά τους, αλλά εξ ίσου ευχάριστα πίνεται και σκέτο ως απεριτίφ.

Στην καρδιά της Πελοποννήσου και σε υψόμετρο 650μ αναπτύσσεται ο αμπελώνας της Μαντινείας. Εκεί καλλιεργείται η χαρισματική ποικιλία Μοσχοφίλερο που έχει γίνει διάσημη στα πέρατα του κόσμου.

ΑΡΜΟΝΙΑ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ

Συνδυάστε με το Μοσχοφίλερο πιάτα όπως ζυμαρικά, λαδερά, ριζότο, ακόμα και όσπρια, βάλτε το δίπλα σε θαλασσινά όπως τη γλώσσα, τον μπακαλιάρο, το λαβράκι, τη συναγρίδα και τον τόνο, μην διστάσετε να συνοδέψετε έναν σολομό μαγειρεμένο με άνιθο ή οστρακόδερμα όπως ο αστακός, η γαρίδα ή η καραβίδα. Στέκεται αξιοπρεπέστατα δίπλα σε κοτόπουλο μαγειρευτό, σαλιγκάρια ή κρέας βραστό. Πάντα να σκεφτείτε ένα Μοσχοφίλερο, όταν σε ένα πιάτο, έχετε χρησιμοποιήσει για να το αρωματίσετε, μαϊντανό, βασιλικό, άνιθο, μάραθο, θυμάρι ή δυόσμο.

από τον Νίκο Μαούνη

9191919191999

92

ΤΑ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΑΤΗΣ ΜΑΝΤΙΝΕΙΑΣΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟΥ

ΚΤΗΜΑ ΤΣΕΛΕΠΟΥΑπό τους πρωτοπόρους στην περιοχή, πίστεψε στα χαρίσματα αυτής της ποικιλίας και έχει φτιάξει ένα όμορφο οινοποιείο, ανάμεσα στους ιδιόκτητους αμπελώνες, το οποίο είναι επισκέψιμο όλες τις ημέρες κατόπιν συνεννοήσεως, ενώ η ξενάγηση γίνεται και στα αγγλικά και στα γαλλικά.

ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥΟ Κων/νος Αντωνόπουλος είναι ο οραματιστής που ανέδειξε την περιοχή της Μαντινείας και κατάφερε να πουλάει εκατοντάδες χιλιάδες φιάλες Μοσχοφίλερου που παραγόταν στο οινοποιείο του Νασιάκου. Έφτιαξε οινοποιείο στην Πάτρα, το οποίο, μετά τον χαμό του, ανέλαβε ο Γιάννης Χαλκιάς.

ΚΤΗΜΑ ΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΥΗ σχέση της οικογένειας με το κρασί ξεκινά από το 1860, ενώ το 1989 χτίζει ένα πανέμορφο οινοποιείο ανάμεσα στους αμπελώνες, στο Αρτεμίσιο Μαντινείας. Ντόπιος, παθιασμένος Αρκάς, ο Νώντας καθώς και η υπόλοιπή οικογένεια συνεχίζουν την παράδοση, τώρα πια και με βιολογικές καλλιέργειες, ενώ το οινοποιείο είναι επισκέψιμο καθημερινά 9:00-15:00 με ξενάγηση και στα αγγλικά.

93

Λόγγωωω λλοιπππόόν ττηςςς πραγμματιικκά ιδιααίττερρηςς απποοδδοοχήήςς ποου έέέχχει τοοο Μοσχχχοοφίίλλεεροοο σσττουυςς ουυρανννίίσκκουυυςς τωνν κκκααταννααλωωωτώώών, σσττηνν πεεερριοοχήή δραασσττηηριιοοπποοιούύνντααι αρρκετττάά οινοοππποοιείίαα κααθθώώςς κκααι πααραααγγωγγοίί πουυ φτιάχχχννουυνν μεερρικκκά αππό ττα ωωωωρααιόόττεραα ελλληνννικκά κκρασσιάά.

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΝΑΣΙΑΚΟΥΕδώ οινοποιούσε ο Αντωνόπουλος, εδώ ήταν οινολόγος ο Τσέλεπος, εδώ στην ουσία γεννήθηκε το Μοσχοφίλερο. Η νέα γενιά Νασιάκου, με νέο οινοποιείο, εξακολουθεί να είναι ένας από τους βασικότερους παράγοντες για τα κρασιά της περιοχής. Επισκέψιμο το καινούργιο οινοποιείο.

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΜΠΟΥΤΑΡΗΕδώ βγαίνει το διάσημο Μοσχοφίλερο Μπουτάρη, με το οινοποιείο να βρίσκεται στο 8ο χλμ Τριπόλεως-Πύργου. Οι επισκέψεις γίνονται μόνο κατόπιν συνεννοήσεως.

ΣΚΟΥΡΑΣΈνας από τους πιο ιδιαίτερους ανθρώπους του ελληνικού οινολογικού κόσμου, που δημιούργησε το 1986 το δικό του οινοποιείο στο Άργος, για να βρίσκεται κοντά στους αμπελώνες της Μαντινείας και της Νεμέας. Πίστευε και πιστεύει στο Μοσχοφίλερο, το οποίο και οινοποιεί με τον δικό του τρόπο.

ΚΟΚΟΤΟΣΤο καινούργιο, μεγάλο και εντυπωσιακό οινοποιείο στη Νεμέα, καθώς και η συνεργασία του με τον υιό Νασιάκο, τον έχει φέρει ιδιαίτερα κοντά στο Μοσχοφίλερο.

9494949944949494994

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ GRIS DE NOIRΤο ερυθρωπό της ποικιλίας του δίνει μία χρωματιστή ροζέ πινελιά. Ιδιαίτερα φίνο κρασί, με αρώματα γλυκού τριαντάφυλλου και εσπεριδοειδών, στιβαρό και με απολαυστική οξύτητα.

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ ΜΠΟΥΤΑΡΗΈχει ανοίξει γευστικούς δρόμους στο πλατύ κοινό για την ποικιλία Μοσχοφίλερο. Τριανταφυλλένιο, λεμονάτο, γλυκό, δροσερό και απολαυστικό.

ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ ΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΥΗ Μαντινεία του χαρακτηρίζεται από τη ροζέ νότα στο χρώμα της, με γκρι ανταύγειες. Αρωματικά, μοσχοβολάει λουκούμι τριανταφυλλένιο, ενώ στο στόμα ενδιαφέρουσα είναι η οξύτητα και η δροσιά της.

ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ ΤΣΕΛΕΠΟΥ Ένα από τα πιο ισορροπημένα κρασιά που βγάζει η περιοχή, με κομψά αρώματα τριαντάφυλλου και μέντας, ενώ η λεμονάτη του νότα στη γεύση το κάνει γοητευτικό.

98

ΓΛΥΚΟ

ΓΛΥΚΑΚΙ

9999

Η παλιά λαϊκή έκφραση να «κρατάει κανείς ένα αχλάδι για τη δίψα» περικλείει μια μεγάλη αλήθεια. Κανένα φρούτο δεν μας ξεδιψάει καλύτερα μια καλοκαιρινή μέρα. Μοναδική γεύση, ζουμερή σάρκα, δροσιά που περιέχει πάνω από 80% νερό, αλλά και πολύτιμα φυσικά στοιχεία που ενισχύουν τον οργανισμό, κάνουν το αχλάδι ένα εξαιρετικό φρούτο που οι άνθρωποι ανακάλυψαν και καταναλώνουν από τους αρχαιότερους πολιτισμούς.Η αχλαδιά θα πρέπει να γεννήθηκε κάπου στην κεντρική Ασία και να εμφανίστηκε στη δυτική Ευρώπη κατά τη λίθινη εποχή. Κουκούτσια από αχλάδια βρέθηκαν σε ποσότητες σε διάφορες προϊστορικές τοποθεσίες. Ωστόσο, η καθ’ εαυτή καλλιέργεια θα άρχισε στην Κίνα πάνω από 4.000 χρόνια πριν.Το φρούτο αυτό είχε και μια ιδιαίτερη συμβολική σημασία γιατί στα Κινεζικά η λέξη «λι» προφερόμενη διαφορετικά σημαίνει «αχλάδι» ή «χωρισμός».Έτσι, συγγενείς, φίλοι και εραστές δεν θα πρέπει ποτέ να μοιράζονται ένα αχλάδι για να μη... χωρίσουν!Οι Έλληνες εκτιμούσαν ιδιαίτερα αυτό το φρούτο που ο Όμηρος ονόμαζε «δώρο των Θεών». Οι Ρωμαίοι, πρώτοι στην τέχνη της μεταμόσχευσης, ανέπτυξαν μια σειρά από ποικιλίες και τις διέδωσαν σε όλες τις εύκρατες περιοχές που κατείχαν τα στρατεύματά

τους. Ο Κάτων αναγνώριζε έξι ποικιλίες αχλαδιού, ο Πλίνιος σαράντα μία, στην Αναγέννηση ξεπέρασαν τις διακόσιες, χίλιες κατά τη δεκαετία του 1850 και, σήμερα, γύρω στις πέντε χιλιάδες, αν και μόνο μια δεκαριά έχουν μια πραγματική εμπορική αξία.Ανάλογα με τις ποικιλίες, τα αχλάδια φτάνουν στην πλήρη ωρίμανσή τους στη διάρκεια μιας μάλλον μακράς περιόδου μετά τη συγκομιδή. Το χαρακτηριστικό αυτό επιτρέπει τη διαθεσιμότητα του φρούτου αυτού όλη τη χρονιά με μια κλιμάκωση ποικιλιών ανάλογα με το σχήμα, το χρώμα και κυρίως τη γεύση.Εκτός από τη χρήση του σε πολλά επιδόρπια, τάρτες, τούρτες, σαρλότ και γρανίτες, το αχλάδι συνοδεύει θαυμάσια ζεστά πιάτα και κυρίως πουλερικά, λευκά κρέατα ή ακόμη φέτες ζαμπόν ή καπνιστού ψαριού. Επίσης, μικροί κύβοι αχλαδιού θα γλυκάνουν το ροκφόρ και θα τονίσουν τη γλύκα μιας ψητής ζύμης.

από τον Στέλιο Παρλιάρο

ΕΝΑ

ΑΧΛΑ∆Ι ΓΙΑ

ΤΗ

∆ΙΨΑ

100

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα γιαουρτιού

1 κιλό γιαούρτι 10% λιπαρά


3 ασπράδια αβγού

1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ.)

Για τα καραμελιζέ αχλάδια

300 γρ. αχλάδια σε κονσέρβα κομμένα

σε μακρόστενα κομμάτια


30 γρ. μαύρη ζάχαρη

1 σφηνάκι μαύρο ρούμι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

1Μαλακώνουμε το φύλλο ζελατίνας σε κρύο νερό και το λιώνουμε σε ένα μπολ με

ελάχιστο καυτό νερό (1 φλιτζανάκι του καφέ). Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές γιαούρτι και ανακατεύουμε, ενσωματώνοντας και το υπόλοιπο. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα, τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη έως ότου γίνουν μία σφιχτή μαρέγκα.

2Την ενσωματώνουμε στο μίγμα γιαουρτιού ανακατεύοντας απαλά με μία πλαστική

κουτάλα. Γεμίζουμε τα ατομικών μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί.

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΙΖΕ ΑΧΛΑ∆ΙΑ

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Μόλις η ζάχαρη λιώσει και αρχίσει να βγάζει αφρούς, ρίχνουμε τα αχλάδια και τα σιγοβράζουμε έως ότου καραμελώσουν πολύ καλά. Σβήνουμε με το ρούμι. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε πάνω από την κρέμα.

Κρέμα

γιαουρτιού με

καραμελιζέ

αχλάδια

101

1Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αβγά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και

το αλάτι. Σε αυτό το μίγμα προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας, τα φιστίκια, το ξύσμα λεμονιού και τα αρωματικά.

2Ανακατεύουμε πολύ καλά και αδειάζουμε το μισό μίγμα σε ένα

βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 22-24 εκ. Απλώνουμε τα αχλάδια που έχουμε σκουπίσει με απορροφητικό χαρτί και τα καλύπτουμε με το υπόλοιπο μίγμα.

3Ψήνουμε στους 180°C για 50 λεπτά και στους 170°C για άλλα 10 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

1Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και φτιάχνουμε μία

καραμέλα σκούρου χρώματος. Την αδειάζουμε αμέσως σε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και κινούμε το ταψί έτσι ώστε η καραμέλα να απλωθεί παντού.

2Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στα δύο και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

3Τοποθετούμε τα αχλάδια πάνω από την καραμέλα έτσι ώστε η καθαρισμένη

πλευρά να ακουμπάει στην καραμέλα. Γεμίζουμε τα κενά μεταξύ των αχλαδιών με τέταρτα του αχλαδιού. Είναι σημαντικό να στριμώχνουμε τα αχλάδια μεταξύ τους έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Πάνω απ’ αυτά βάζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

4Κόβουμε τη σφολιάτα στη διάμετρο του ταψιού και τρυπάμε την επιφάνειά της με

ένα πηρούνι. Μ’ αυτήν καλύπτουμε τα αχλάδια.

5Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα. Αφήνουμε να

κρυώσει τουλάχιστον για μισή ώρα μέσα στη φόρμα και ξεφορμάρουμε. Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.

ΥΛΙΚΑ


150 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν

πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία

δωματίου

3 αβγά

200 γρ. κουβερτούρα

τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

3 αχλάδια (6 μισά κομπόστας)

ξύσμα από 1 λεμόνι

1 πρέζα κανέλα

1 πρέζα κάρδαμο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

60 γρ. φιστίκι Aιγίνης (ψύχα)

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. σφολιάτα


2 κουταλιές της σούπας νερό

8 αχλάδια


Tarte tatin

με αχλάδ

ι

Αχλαδόπιταμε σοκολάτα

102

1Καθαρίζουμε προσεχτικά τα αχλάδια αφαιρώντας τη φλούδα και

αφήνοντας το κοτσανάκι (μπορούμε να τα καθαρίσουμε με το εργαλείο που καθαρίζουμε τα καρότα).

2Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα (να είναι τέτοιου μεγέθους, ώστε να

χωράει ακριβώς τα αχλάδια και να καλυφθούν με το κρασί) και προσθέτουμε το κρασί μαζί με τη φλούδα και τον χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

3Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αδειάζουμε τα κλωναράκια

βανίλιας από το εσωτερικό τους και πετάμε τη φλούδα.

4Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15-20 λεπτά έως ότου μαλακώσουν

ελαφρώς τα αχλάδια και τα σερβίρουμε κρύα με γιαούρτι ή με κάποιο λευκό τυρί. Για τους τολμηρούς είναι υπέροχος συνδυασμός με ροκφόρ.

1Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στα δύο και αφαιρούμε τα

κουκούτσια. Τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, όχι να λιώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κονσέρβα.

2Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την ζάχαρη άχνη, το μέλι και το

ροκφόρ τεμαχισμένο, μέχρι να αφρατέψει. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά.

3Κατεβάζουμε από το μίξερ και ανακατεύουμε με το αλεύρι και τα

καρύδια.

4Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί

διαμέτρου 22 εκ. και απλώνουμε τα αχλάδια που έχουμε χαράξει ελαφρώς σε φέτες στην επιφάνεια.

5Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 30 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τα αχλάδια με λίγη μαύρη ζάχαρη και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά στους 150ºC.

ΥΛΙΚΑ

6 αχλάδια αρκετά σφιχτά

750 γρ. (1 μπουκάλι) κρασί «Μοσχάτο»

2 κλωναράκια βανίλια σχισμένα

κάθετα στα 2

φλούδα και χυμός από 1 πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ

5 αχλάδια



100 γρ. ζάχαρη άχνη

60 γρ. μέλι

150 γρ. ροκφόρ

3 αβγά


100 γρ. καρύδια τριμμένα

Τάρτα

με ροκφ

όρ

και αχλάδια

Βρασμένα

αχλάδια

σε γλυκό κρασί

104

ΓΕΥΣΗ

ΑΠΟ

ΤΑΞΙ∆ΙΑ

Ένας απομονωμένος παράδεισος. Καταφύγιο πειρατών. Τιρκουάζ νερά και κατάμαυροι βράχοι. Το τέταρτο μεγαλύτερο νησί στον κόσμο. Ένα απέραντο υψίπεδο που υψώνεται απότομα μέσα από τα βάθη του Ινδικού ωκεανού. Ολόλευκες παραλίες και πολύχρωμες πόλεις. Φιλικοί άνθρωποι και υπέροχες μουσικές. Ίσως δεν είναι τυχαίο που οι λάτρεις της Μαδαγασκάρης την ονομάζουν «Κούβα της Αφρικής», αν και η Αφρική μοιάζει να αποτελεί ένα μικρό κομμάτι της φυσικής και πολιτιστικής της ταυτότητας.

105

«Η όγδοη Ήπειρος»Η Μαδαγασκάρη βρίσκεται ανατολικά της αφρικανικής ηπείρου και χωρίζεται από αυτή με το στενό της Μοζαμβίκης. Πριν από εκατομμύρια χρόνια αποτελούσε μαζί με την Αυστραλία, την Ανταρκτική και τη Νότια Αμερική μέρος της υπερηπείρου Γκοντουάνα. Καθώς όμως οι τεράστιες τεκτονικές πιέσεις απέσπασαν κομμάτια από την αρχαία μάζα γης δημιουργώντας σταδιακά την εικόνα του κόσμου, η Μαδαγασκάρη αποσπάστηκε από τη Σομαλία και τελείωσε το ταξίδι της, απομονωμένη στη σημερινή της θέση. Αυτή η μακρά απομόνωση σε συνδυασμό με το ότι δεν κατακλύστηκε από παγετώνες ούτε ερημώθηκε η βλάστησή της από δεινόσαυρους, εξηγεί τη μοναδικότητα της χλωρίδας και πανίδας του νησιού. Πολλοί οικολόγοι χαρακτηρίζουν τη Μαδαγασκάρη σαν την «όγδοη ήπειρο» καθώς από τα 10.000 ενδημικά φυτά στη Μαδαγασκάρη, το 90% δε βρίσκονται πουθενά αλλού στον κόσμο, από τα 250 είδη πτηνών τα 125 είναι αποκλειστικά της Μαδαγασκάρης, ενώ το ίδιο ισχύει και στα ζώα και στα ερπετά, κυρίως ως προς τους περίφημους λέμουρους, τους χαμαιλέοντες και τις χελώνες. Ένα θαυμαστό εργαστήρι της φύσης όπου μπορεί κανείς να δει από κοντά ζώα και φυτά που υπήρχαν πριν από εκατομμύρια χρόνια σε όλο τον πλανήτη και τώρα έχουν εξαφανιστεί. Γι’ αυτό από τα πιο σημαντικά και ιδιαίτερα μέρη να επισκεφτεί κανείς στη Μαδαγασκάρη, ακόμα και στις πόλεις, είναι οι βοτανικοί κήποι της που μεταξύ που άλλων φιλοξενούν πανάρχαια σαρκοφάγα φυτά.

από την Κατερίνα Μανδενάκη

106

Ένας τόπος μαγικόςΗ ιδιαιτερότητα της Μαδαγασκάρης δεν σταματά φυσικά στη χλωρίδα της. Τη βλέπει κανείς στο ιδιότυπο τοπίο που δεν θυμίζει ούτε Αφρική ούτε Ασία. Τη συναντά στα παράξενα παζάρια. Στον ανιμισμό και τους θρύλους της μαύρης μαγείας. Και κυρίως την αντικρίζει στους όμορφους, κομψούς ανθρώπους με την ποικιλόμορφη καταγωγή. Όχι δεν είναι απλά Αφρικανοί. Όπως εκτιμούν οι αρχαιολόγοι, οι πρώτοι κάτοικοι του νησιού δεν προήλθαν από την κοντινή Αφρική αλλά από την Ινδονησία και πιθανώς από την Πολυνησία που ταξίδεψαν πριν χιλιάδες χρόνια με τα πρωτόγονα σκάφη τους στον Ινδικό ωκεανό. Τα 19 εκατομμύρια των σημερινών κατοίκων της πάντως ανήκουν σε 18 φυλές, με κυρίαρχη την περήφανη, αλλά και σκληρή φυλή των Μερίνα. Αν ρωτήσετε κάποιον που έχει ήδη επισκεφτεί τη Μαδαγασκάρη θα σας πει ότι οι Μαλαγάσιοι είναι διαφορετικοί: δεν έχουν εκείνο το νωθρό λίγο στατικό βλέμμα των μαύρων της Αφρικής αλλά ούτε και το νεύρο των Ασιατών. Είναι ήπιοι και ευγενικοί με τους ξένους που τους χαιρετούν στα γαλλικά, συμπεριφέρονται με αξιοπρέπεια, ενώ στις εικόνες της στέρησης που περιμένει να δει κανείς σε μια τριτοκοσμική χώρα, πρωταγωνιστούν άνθρωποι που φέρουν με καρτερία και υπερηφάνεια τη φτώχεια τους. Η επίσημη γλώσσα του κράτους είναι μαλαγασική και η γαλλική ενώ από το 2003 και μετά έχει εξαπλωθεί πολύ και η χρήση των αγγλικών. Ένα ακόμα ενδιαφέρον στοιχείο της μαλαγασικής κουλτούρας είναι η θρησκεία της. Πάνω από το 50% του πληθυσμού είναι ανιμιστές, πιστεύουν ότι όλα τα πράγματα είναι έμψυχα και θεωρούν ότι οι νεκροί ζουν ανάμεσα στους ζωντανούς, θεωρούν ότι οι πρόγονοι είναι θεοί, ενώ μία από τις πιο εντυπωσιακές τελετές που διατηρείται μέχρι σήμερα είναι η φαμαντιχάνα (ταφή) κατά την οποία -μεταξύ άλλων- τα λείψανα των νεκρών τυλιγμένα σε μεταξωτά σάβανα μεταφέρονται μακριά από τον οικογενειακό τάφο για να τιμηθούν σε φαντασμαγορικές γιορτές με χορό και τραγούδι που κρατάνε μέρες. Στην άκρη της Αφρικής δεν γιορτάζουν μόνο τη ζωή, αλλά και το θάνατο… Κατά τα άλλα το 45% των κατοίκων είναι χριστιανοί, ενώ το 7% που έχει ασπαστεί το Ισλάμ (από το 10ο αιώνα όταν στο νησί κατέφθασαν μουσουλμάνοι έμποροι) κατοικεί κυρίως στα δυτικά της χώρας.

...απππόόό τττιιςς πππιο εεεεννττττυυυππππωωωσσσιιααακκέέέςςς τελεεετττέέςς πππποοουυυ δδδιιιααττττηηηρρρρεεείττταααιι μέχχχρριι σσσήήήμμμεερρρααα εείίννναααιι ηηη φαμμμαααννττιχχχχάάάνννααα ((((ττααααφφφήήήή))).....

107

Φτάνοντας στο Ανταναναρίβο ή Τάνα, την πρωτεύουσα του νησιού περιμένετε να δείτε μια τυπική αφρικανική πόλη. Θόρυβος, ζέστη, έντονες μυρωδιές και πολυκοσμία. Φυσικά υπάρχουν και αυτά. Πόσο τυπική, όμως, είναι μια αφρικανική πόλη που διαθέτει μια υπέροχη λίμνη, είναι χτισμένη σε υψίπεδα (με υψόμετρο από 1.245 ως 1.469μ) διαθέτει παλάτια και ορισμένα από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο;

Αν δείτε κάποιους ταξιδιωτικούς οδηγούς μπορεί να σας πληροφορήσουν ότι το έντονο μαγνητικό πεδίο της περιοχής, οι άνεμοι και το μεγάλο υψόμετρο επιδρούν αρνητικά στην ψυχολογία των ανθρώπων που είναι πιθανό να νιώσουν μελαγχολία και κατάθλιψη. Καμία σχέση!Μια βόλτα κάτω από τον λαμπερό ήλιο των τροπικών στην άνω πόλη, στα στενά δρομάκια, στα πλίνθινα σπίτια στο χρώμα της τερακότας και στην πολύχρωμη αγορά του Ανακέλι όπου το μάτι αιχμαλωτίζει τα πανέμορφα χειροποίητα αντικείμενα, τα τρόφιμα, τα κοσμήματα και τα υφαντά, αρκεί για να σας βάλει στη μαγεία αυτού του παράξενου τόπου. Επισκεφτείτε τον καθεδρικό ναό Αντοχάλο που χτίστηκε στο σημείο απ’ όπου λέγεται ότι η καταραμένη βασίλισσα Ραναβαλόνα διασκέδαζε πετώντας χριστιανούς στον γκρεμό. Μετά από το εξαντλητικό περπάτημα κάτω από τον ήλιο ή μια περιπετειώδη διαδρομή σε κάποιο πάρκο ή βουνό επισκεφτείτε το Balneoforme Kolbert, ένα γνήσιο λουτρό με αυθεντικά μωσαϊκά και μαρμάρινες δεξαμενές που μπορεί να χαρίσει μια απολαυστική εμπειρία πραγματικής ανατολίτικης χαλάρωσης.

Ανταναναρίβο: Πρωτεύουσα των Χρωμάτων

Επισκεφτείτε τττονν κκααθεεδδριικκόό ναό Αντοχάλοο ποουυ χχτίίσστηηκκεε στο σημείο απ’’’ όπποουυ λέέέγεττταιι ότι η καταραμέέένηη ββαασίίλλισσσσαα

Ραναβαλόνννα δδιασσκκέέδααζζεε πετώντας χρισσστιααννοούςς σττοονν

γκκρρεμμό..

108

Κατεβείτε στη λίμνη Ανοσί, στη νότια πλευρά της πόλης για να χαρείτε την τεράστια αγορά με τα πιο εντυπωσιακά, πολύχρωμα, αρωματικά λουλούδια που μπορείτε να φανταστείτε και να θαυμάσετε τον πλίνθινο λευκό άγγελο που υψώνεται στο μικρό νησάκι στη μέση της λίμνης: ένα μνημείο προς τιμήν των νεκρών του Β’ Παγκόσμιου Πολέμου που ανέγειραν οι Γάλλοι. Μην παραλείψετε μια βόλτα στο εντυπωσιακό παλάτι Ρούβα με τους αστρολογικούς συμβολισμούς. Πρόκειται για μια πολύμορφη κατασκευή του 19ου αιώνα που σχεδίασε ο Σκοτσέζος αρχιτέκτονας Τζέιμς Κάμερον για τη βασίλισσα Ραναβαλόνα. Σημειώστε ότι είναι ταμπού κοιτώντας το παλάτι να δείξετε με το δάχτυλο το κτίριο ή τους βασιλικούς τάφους που βρίσκονται στον περίβολο. Γενικά η σχέση των Μαλαγάσιων με τα ταμπού (fady) είναι πολύ έντονη για διάφορα θέματα π.χ δεν περνούν δίπλα από κάποιο δέντρο, δεν μιλούν για κροκόδειλους ή δεν τρώνε χοιρινό. Και για μια ζωντανή εικόνα του έντονου πολιτικού αποικιοκρατικού παρελθόντος του νησιού, η κάτω πόλη με τη λεωφόρο της Ανεξαρτησίας, η λίμνη με τα νούφαρα, τα μεγάλα πάρκα, οι πολυτελείς βίλες των πρεσβειών, τα οικοδομήματα των Γάλλων είναι μια εκλεπτυσμένη ευρωπαϊκή νησίδα στην καρδιά των τροπικών νησιών…Για τη διασκέδασή σας, θα διαπιστώσετε ότι η πρωτεύουσα του νησιού είναι πραγματικό κοσμοπολίτικο κέντρο με υπέροχα εστιατόρια και μοντέρνα μπαράκια. Απολαύστε μαλαγασική κουζίνα στο εστιατόριο Chez Mariette και γαλλοκρεολέζικες γεύσεις στο Chez Sucett, fusion εμπειρίες στο Kudeta, καφέ και υπέροχα γλυκά στο Honey Salon de Thé. Ωστόσο, το καλύτερο εστιατόριο του Ανταναναρίβο είναι το La Varangue και βρίσκεται στην άνω πόλη. Επισκέπτες της πόλης μπορεί να σας πουν ότι μια επίσκεψη είναι υποχρεωτική για την υπέροχη ατμόσφαιρα, αλλά και τη γευστική εμπειρία των πιάτων που φέρουν την υπογραφή μιας από τις κορυφαίες σεφ στον κόσμο, της Λαλάινα Ραβελομανάνα.

.....μμμιαα ζωωωνννταααανήήή εεεικκκόνννα τοοου έννντοοονοοου ππποολλιτιικκοοού αααπππποικκκιοοοοκκκρααατιικκοοού

ππαρεεελθθθόννντοοοςςς τοοουυ ννηησσσιοούύ, η κάάάτωωω ππόόόληηη μμμμε ττηηη λλεεωωωφφόόόρρροο

τττηης ΑΑΑνννεξξξααρρρτηησσσσίααας,

109

ΤΤΤο νησσί ήταανν αππόό ττα μέέσσσα ττοου 166οου αιιώνννα τοο μεγγααλλύτε- ρρο κρρηησσφύγγεετο ππειραττώώνν σττον Ιννδδικόό ωωκκεαννόό κααι γγια εεκκατόό κκααι ππλλέον χχρρόνιαα οοοι ππειρααττέές κοούύρρσευυααν τταα κκκαράβββιαα ποουυ επέέσσττρεφφαανν φφοορττωωμμέναα ααππό ττηην Ιννδδίία

Η «Μαύρη» Πόλη των ΠειρατώνΣτο κέντρο του νησιού, η Φιαναραντσόα, αποτελεί το καλλιτεχνικό κέντρο της χώρας. Εδώ μπορείτε να βρείτε φυτείες τσαγιού, ατελείωτα αμπέλια και τα καλύτερα κρασιά. Είναι, επίσης, γνωστή για το Ranomafana National Park, το υπέροχο δάσος με τα μοναδικά φυτά και ζώα καθώς και για τις γνωστές ιαματικές, θερμές, πηγές της. Στο βόρειο άκρο βρίσκεται η Αντσιρανανά, πρωτεύουσα φερώνυμης επαρχίας και αποτελεί έδρα του Πανεπιστημίου της Μαδαγασκάρης. Είναι κτισμένη στο βάθος ενός κόλπου στον Ινδικό Ωκεανό και αποτελεί τουριστικό κέντρο, με αεροδρόμιο, βιομηχανίες και παλιές γραφικές συνοικίες. Ονομαζόταν παλαιότερα Ντιέγκο Σουάρεζ, προς τιμήν του Πορτογάλου θαλασσοπόρου. Λίγο νοτιότερα, θα συναντήσετε την Αμποντοφοτάτρα, μια μικρή, γραφική πόλη που φιλοξενεί κι ένα από τα πιο αξιόλογα και παράξενα αξιοθέατα του νησιού: το νεκροταφείο των πειρατών. Οι τάφοι από ηφαιστειακές μαύρες πέτρες έχουν επάνω τους την πειρατική σφραγίδα με τα δύο οστά και τη νεκροκεφαλή, όμως, μερικοί έχουν και τον χριστιανικό σταυρό.

Γνωστοί πειρατές αναπαύονται μέσα σε αυτά τα ιδιότυπα μνήματα, ενώ ο συγγραφέας του Ροβινσώνα Κρούσου, Ντάνιελ Ντεφόε διηγείται ότι στο Ντιέγκο Σουαρέζ, οι πειρατές ίδρυσαν μια ιδιότυπη δημοκρατία, τη Libertalia, που ήταν καταφύγιο όλων των σκλάβων και καταπιεσμένων του 17ου αιώνα.

110

...ανν θέλλεεττεε ναα δείτττεε ττοο μικρρόότεερροο χχααμμααιλέέέοονττααα της γγης,, τονν BBrrrookkkeesiaaa

Χαμένη ΕδέμΣτη γνωριμία με ένα από τα ομορφότερα φυσικά περιβάλλοντα στον κόσμου, προηγείται μια επίσκεψη στο νότιο μέρος του νησιού…• …στο National Park Berendi για να γνωρίσουμε τους μοναδικούς στον κόσμο λέμουρους.Αυτοί οι χαριτωμένοι μικρόσωμοι πίθηκοι είναι το ζώο που έχει κάνει πασίγνωστη τη Μαδαγασκάρη.Πρόκειται για προπίθηκους, που λόγω απομόνωσης του νησιού σταμάτησαν στο στάδιο αυτό της εξέλιξης. Μοιάζουν με διασταύρωση πιθήκου και σκίουρου με μακριά θυσανωτή ουρά. Υπάρχουν 30 γνωστά είδη λέμουρου με διαφορετικά χρώματα, είναι όλα φυτοφάγα και ζουν πάνω στα δέντρα. Ο πιο εντυπωσιακός και αγαπημένος για τα παιχνίδια στους τουρίστες είναι ο Sifake, του οποίου η ερωτική κραυγή ακούγεται μέχρι 30χλμ. μακριά και αναστατώνει όλο το δάσος.

• Στη δυτική πλευρά του νησιού, βρίσκεται το National Park Perinet. Εκεί θα βρείτε καταπληκτικά bungalows μέσα στο δάσος, στα οποία μπορείτε να διανυκτερεύσετε αν θέλετε να δείτε το μικρότερο χαμαιλέοντα της γης, τον Brookesia και να περάσετε μια νύχτα στα βάθη της ζούγκλας, όπου τον ύπνο συνοδεύει το τραγούδι των τριζονιών και τη βελούδινη νύχτα κεντούν χιλιάδες πυγολαμπίδες που φαντάζουν στα ιπτάμενα μικροσκοπικά φαναράκια. Ορχιδέες, πολύχρωμα πουλιά, πεταλούδες, τεράστιες… προϊστορικές φτέρες «συνθέτουν» ένα μοναδικό τοπίο. Κοντά στο πάρκο είναι η Boelo sur Mar, φημολογούμενη ως καλύτερη παραλία του νησιού.

• Τσίνγκι ντε Μπεμαράχα: Το καλύτερο πάρκο της Μαδαγασκάρης, μια μοναδική τοποθεσία προστατευμένη από την ΟΥΝΕΣΚΟ ως τόπος παγκόσμιας φυσικής κληρονομιάς, απλώνεται γύρω από ένα εντυπωσιακό ασβεστολιθικό πλατό που μοιάζει να προσγειώθηκε στη γη από τις θάλασσες της Σελήνης.

Εκεί θα μπορέσετε να χαρείτε ένα river safari στα νερά του ποταμού Μαναμπόλο.

• Αντασίμπε: μια κλασική μαλαγασική εκδρομή, αυτό το τροπικό δάσος φιλοξενεί άπειρους αξιαγάπητους λέμουρους Ιντρίς και παιχνιδιάρικους Σιφάκας, αλλά και εντυπωσιακές τεράστιες ορχιδέες, μαύρες και λευκές.

• National Park L’ Isalo: μεγαλοπρεπή φαράγγια, σπηλιές, πεδιάδες εναλλάσσονται με παράξενους βραχώδεις σχηματισμούς, που έχουν λαξευτεί από το νερό και τον αέρα… και μια βουτιά στα δροσερά νερά της Piscine Naturelle, μιας φυσικής πισίνας πάνω στο βραχώδες έδαφος σε ένα διαφορετικό περιπατητικό σαφάρι. Εκεί βρίσκονται και οι βασιλικοί τάφοι Σάκα Λόβα. Οι οδηγοί, όμως, δεν θα σας μιλήσουν γι’ αυτούς ούτε θα σας τους δείξουν: είναι ταμπού…

111

...μπορείτε να απολαύσετε ένα από τα υπερθεάματα της φύσης: σαφάρι για φάλαινες

• Καλύτερη εποχή: Απρίλιος και Οκτώβριος-Νοέμβριος• Πως θα πάτε: Από Αθήνα στο Γιοχάνεσμπουγκ με Ολυμπιακή

(210-9267366) και από εκεί στο Ανταναναρίβο με Air Madagascar (210-3244452). Από Αθήνα Παρίσι και από εκεί Ανταναναρίβο με Air France (210-9601100). Και από Αθήνα Μιλάνο και από εκεί με Air Madagascar για Ανταναναρίβο.

• Γραφεία: Travel Plan (210 3333300), Heronia (2103747000) και Tropical Tours (2103249504).

• Χρήσιμες διευθύνσεις: www.tripadvisor.com/Hotels-g293808-Madagascar-Hotels.htmlwww.virtualtourist.com/travel/Africa/Madagascar www.all-hotels.com/africa/madagascar/home.htm http://ellada.hotels.com/xenodocheio-madagaskare

Info

Τα Νησιά του ΠαραδείσουΌσο εντυπωσιακή κι αν είναι η ηπειρωτική Μαδαγασκάρη άλλο τόσο συναρπαστικά είναι τα νησιά της: • Νόζι Μπε: Πως φαντάζεστε τον παράδεισο;Με κρυστάλλινα νερά, πλούσια βλάστηση, αρώματα και μαγευτικούς ήχους της φύσης; Αυτό ακριβώς είναι το νησάκι Νόζι Μπε στα βόρεια της Μαδαγασκάρης. Πολυτελή θέρετρα και χαμογελαστοί, φιλικοί κάτοικοι, παραλίες που θαμπώνουν με το εκτυφλωτικό λευκό της φίνας άμμου και το απίστευτο γαλάζιο του ωκεανού σε συνδυασμό με σπάνια πουλιά και υπέροχα φυτά.

• Ιλ Σαν Μαρί: εκτός από την ασύγκριτη φυσική ομορφιά του, το νησί αυτό ξεχωρίζει γιατί εδώ μπορείτε να απολαύσετε ένα από τα υπερθεάματα της φύσης: σαφάρι για φάλαινες. Από τον Αύγουστο ως το Οκτώβριο, υπέροχα κήτη που ανήκουν στο γένος megaptera, ταξιδεύουν από το Νότιο Πόλο στα θερμά νερά των ανατολικών ακτών της Μαδαγασκάρης για να ζευγαρώσουν. Αν είστε τυχεροί θα παρακολουθήσετε έκθαμβοι τα παιχνίδια αυτών των νοημόνων ζώων που ζυγίζουν πολλούς τόνους και φτάνουν μέχρι και 15μέτρα μήκος.

11111111111111111111111111 1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

οςΟλυμπιακή

r πό εκεί Αθήνααρίβο.7000) και

Hotels.html

112

BE

AU

TY

113

Το περιμένουμε με αδημονία όλο τον χρόνο και κρατάει λίγο, πολύ λίγο! Το καλοκαίρι θέλουμε να το απολαμβάνουμε στο έπακρο, και για να γίνει αυτό, καλό θα είναι να γνωρίζουμε και να εφαρμόζουμε κάποιες συμβουλές προστασίας από ενδεχόμενους κινδύνους που μας απειλούν αυτή την εποχή του χρόνου. Και αυτό το καλοκαίρι θα το ζήσουμε ξένοιαστα και προστατευμένα!

Θωρακιστείτε με σωστή διατροφή!Ευτυχώς το καλοκαίρι ευδοκιμούν φρούτα και λαχανικά που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά και σε γεύση, όπως οι φράουλες, που περιέχουν αντιοξειδωτικά, και οι πιπεριές, που περιέχουν βιταμίνη C. Εξ ίσου ευεργετική, διατροφικά, είναι και η κατανάλωση ψαριού, που έτσι κι αλλιώς το «σηκώνει» η εποχή. Πάντως για κάθε περιστασιακό πρόβλημα που μπορεί να παρουσιαστεί στον οργανισμό ή στο δέρμα την περίοδο του καλοκαιριού, υπάρχει και ενδεδειγμένος τρόπος αντιμετώπισής του με κατάλληλες τροφές. Κοινά προβλήματα που αντιμετωπίζουμε το καλοκαίρι, είναι τα εξής:

Ξηρό ή «σπασμένο» δέρμαΤι το προκαλεί: Το καλοκαίρι ιδρώνουμε περισσότερο, συνεπώς χάνουμε αποθέματα νερού. Επιπλέον, το αλατόνερο της θάλασσας και το χλώριο του νερού στις πισίνες ξηραίνουν το δέρμα. Ακόμη, ο ήλιος και τα τσιμπήματα επιδεινώνουν μια τέτοια κατάσταση.∆ιατροφική αντιμετώπιση: Απολαύστε βατόμουρα ή φράουλες που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C και παράλληλα προστατεύστε το σκασμένο σας δέρμα. Επίσης,

καταναλώστε πρωτεΐνες που βρίσκονται στο άπαχο κρέας, στα φασολάκια και στους καρπούς από εσπεριδοειδή. Φυσικά μην ξεχνάτε να πίνετε τακτικά νερό. Οι γυναίκες χρειάζονται περίπου 8-10 ποτήρια νερό την ημέρα, ενώ οι άντρες κάτι παραπάνω. Η εφίδρωση επηρεάζει ακόμα και τα επίπεδα του ασβεστίου στον οργανισμό, γι’ αυτό ένας πολύ δροσερός, ευχάριστος τρόπος διατήρησής του σε καλά επίπεδα, είναι να τρώτε συχνά γιαούρτι.

Γυναικολογικές μολύνσειςΤι τις προκαλεί: Κυρίως η υγρασία από το μαγιό, που δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μικροβίων και μυκήττων.∆ιατροφική αντιμετώπιση: Γενικά αποφύγετε τις τροφές που περιέχουν ζάχαρη. Αν παρόλ’ αυτά παρουσιαστεί πρόβλημα, να τρώτε πολύ γιαούρτι.

Κουρασμένα ή κατεστραμμένα μαλλιάΤι το προκαλεί: Υπερβολική έκθεση στον ήλιο, αλατόνερο, χλώριο.∆ιατροφική αντιμετώπιση: Μαγειρέψτε γεύματα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως μπιφτέκια ή γαρίδες στο γκριλ. Για σαλάτα, αναμειγνύετε δάφορα είδη σπόρων: φασόλια, καλαμπόκι, κάπαρη. Τα μαλλιά χρειάζονται πρωτεΐνες γιατί η τρίχα συνίσταται από πρωτεϊνικές ίνες, τη γνωστή μας κερατίνη. Επίσης, όταν τα μαλλιά είναι αδύναμα και θαμπά από την καλοκαιρινή ταλαιπωρία ή πέφτουν, έχουν ανάγκη από τροφές που περιέχουν βιταμίνη Β-5, όπως το γιαούρτι και το αβοκάντο, βιταμίνη Β-8, που βρίσκεται στο συκώτι και τα μαγειρεμένα αβγά, φολικό οξύ, που περιέχεται στα δημητριακά και στα φασόλια.

από την Αργυρώ Σταυρίδη

114

Καλοκαιρινή «ομπρέλα» για τα παιδιά!Κολύμπι, ποδήλατο, βόλτα, παιχνίδι! Το καλοκαίρι είναι υπέροχη εποχή για τα παιδιά, αλλά και μια περίοδος που είναι περισσότερο εκτεθειμένα σε κινδύνους. Εγκαύματα από τον ήλιο, τσιμπήματα ή δαγκώματα από έντομα ή ζώα, είναι οι πιο συνήθεις.

Όλοι ξέρουμε πόσο σημαντικό είναι να φοράμε πάντα στα παιδιά αντηλιακό με υψηλό δείκτη προστασίας και να μην τα εκθέτουμε στον ήλιο τις ώρες 11:00-15:00. Όμως και τα αντηλιακά κρύβουν τους δικούς τους κινδύνους, και καλό θα είναι να κάνουμε μια έρευνα αγοράς ή να ρωτήσουμε τον παιδίατρο πριν αγοράσουμε κάποιο. Κι αυτό γιατί τα αντηλιακά περιέχουν και τοξικές ουσίες, που όταν υπερβαίνουν ένα όριο, είναι ακατάλληλα για παιδιά. Επίσης, έχετε υπ’ όψιν ότι τα αδιάβροχα αντηλιακά δεν επιτρέπουν στο δέρμα ανεμπόδιστη εφίδρωση και υπάρχει κίνδυνος να προκαλέσουν υπερθερμία. Συνεπώς, δεν χρησιμοποιούμε ποτέ πάνω τους αδιάβροχα αντηλιακά! Για ακόμα καλύτερη προστασία, απλώστε στο δερματάκι του παιδιού σας πριν την επάλειψη του αντηλιακού, μια ειδική λοσιόν που προστατεύει από την απορρόφηση βλαβερών χημικών.

Πολλή προσοχή απαιτείται και λόγω του χλώριου στις πισίνες. Το χλώριο είναι τοξικό χημικό συστατικό και αφαιρεί από την επιδερμίδα το προστατευτικό της φιλμ,

με συνέπεια να νιώθουμε φαγούρα και ξηρότητα, που μπορεί να οδηγήσουν σε έκζεμα. Και φυσικά το χλώριο δεν είναι καθόλου καλό για τους πνεύμονες. Αναζητήστε ξενοδοχειακές μονάδες που αντί για χλώριο στις πισίνες τους χρησιμοποιούν ένα φυσικό

αντιμικροβιακό. Και αν τελικά δεν μπορείτε να αποφύγετε το χλώριο, προμηθευτείτε μια ειδική λοσιόν που προστατεύει από αυτό το χημικό, για να την αλείφετε στις ευαίσθητες επιδερμίδες τους.Τα τσιμπήματα, κυρίως από κουνούπια, είναι ένας ακόμα καλοκαιρινός μπελάς. Όπως και να το κάνουμε, τα εντομοαπωθητικά, αφού είναι τόσο ισχυρά απέναντι σε έναν ζωντανό οργανισμό, εντόμου έστω, δεν μπορεί να είναι και τελείως ακίνδυνα για τον άνθρωπο. Καλύτερα να αποφεύγετε να αλοίφετε τα παιδιά με εντομοαπωθητικές λοσιόν και να προτιμάτε φυσικά, φυτικά σκευάσματα.

Άλλοι τρόποι για να κρατήσετε τα παιδιά, αλλά και εσάς τους ίδιους όσο πιο προστατευμένους γίνεται, είναι οι εξής:* Αναζητήστε ρούχα με δείκτη προστασίας από τις υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου (δείκτης UPF)

* Αγοράστε γυαλιά ηλίου με φακούς που προστατεύουν τόσο από τις ακτίνες UVA όσο και από τις UVB

* Να αλοίφετε αντηλιακό σε περιοχές όπως γύρω από τα μάτια, στα αφτιά, στα χείλη, στα δάχτυλα των ποδιών.

Αν παρ’ όλ’ αυτά βρεθείτε στη δυσάρεστη θέση να πρέπει να ανακουφίσετε το παιδί σας από ένα έγκαυμα, σας προτείνουμε τα παρακάτω:* Κάντε του ένα δροσερό μπάνιο* Εναποθέστε κρύες κομπρέσες στο έγκαυμα* Αλείψτε το με αλόη και με μια ενυδατική κρέμα που δεν περιέχει άρωμα

* ∆ίνετέ του να πίνει πολλά υγρά.

AB

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ 2008

ΤΕΥΧΟΣ

30

ΚΑΛΟΚΑΙΡ

Ι 20

08

ΛΑΒΡΑΚΙΕΝΑΣ ΜΕΓΑΛΟΣ ΚΥΝΗΓΟΣΤΩΝ ΘΑΛΑΣΣΩΝ

ΟΙ ΟΥΖΟΜΕΖΕ∆ΕΣΤΗΣ ΣΥΝΤΡΟΦΙΑΣ

ΡΟ∆ΑΚΙΝΑΤΑ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΗΛΙΟΥ

ΦΡΕΣΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑΟΙ ΒΑΣΙΛΙΑ∆ΕΣ ΤΗΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗΣ

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Suntages - Ab Magazine

Documents

Transcript of Suntages - Ab Magazine