Smart Cook 2

17
Smart Cook A SELECTION OF PETROS KOSTOPOULOS RECIPIES SPECIAL RESTAURANTS DISHES & ΜΙΑ ΠΟΛΥΤΕΛΗΣ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΙΜΑΚΟ ΓΙΑ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ

description

Cook magazine

Transcript of Smart Cook 2

Page 1: Smart Cook 2

Smart CookA SELECTIONOF PETROSKOSTOPOULOSRECIPIES

SPECIALRESTAURANTSDISHES

&

ΜΙΑ ΠΟΛΥΤΕΛΗΣ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΙΜΑΚΟ ΓΙΑ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ

Page 2: Smart Cook 2

Ορεκτικά

044 + 045

Page 3: Smart Cook 2
Page 4: Smart Cook 2

Υλικά για 4 άτομαΟι τηγανητές πατάτες για να πετύχουν θέλουν την ίδια προσοχή όσο και ένα καλό φαγητό. Ο συνήθης τρόπος που τις φιάχνουμε (αφήνουμε τολάδι να κάψει, τις πετάμε και περιμένουμε να γίνουν) δεν είναι ο καλύτερος. Η σωστή πατάτα είναι αυτή που τηγανίζεται βουτηγμένη σε λάδι ελιάς. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι για να κάνετε καλές τηγανητές πατάτες:

Εκτέλεση (1ος τρόπος)Ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα τις πατάτες. Λίγο μετά χαμηλώνετε τη φωτιά για κανα τέταρτο ώστε να τηγανιστούν σιγά σιγά.

Δυναμώνετε τη φωτιά πάλι προς το τέλος, για να γίνουν τραγανές.

Εκτέλεση (2ος τρόπος)Σκουπίζετε τις πατάτες με χαρτί κουζίναςγια να στεγνώσουν τελείως και τις πετάτε στο κρύο λάδι.

Ανάβετε τη φωτιά δυνατά και περιμένετενα τηγανιστούν για 20-25 λεπτά.

Ορεκτικά

Άκου τον Πέτρο, ξέρει.Ρίξτε μέσα στο τηγάνι ένα τέταρτο κρεμμυδιού, 5 λεπτά πριν τελειώσει το τηγάνισμα, για να πάρουν άρωμα.

Όταν βγάζετε τις πατάτες, πάντα τις στεγνώνετε από το λάδι σε παχύ χαρτί κουζίνας διπλωμένο στα δύο.

1

2

1

2

008 + 009

Page 5: Smart Cook 2

Πατάτες τηγανητές

Page 6: Smart Cook 2

Σαλάτες

044 + 045

Page 7: Smart Cook 2
Page 8: Smart Cook 2

Υλικά για 4 άτομαΟι τηγανητές πατάτες για να πετύχουν θέλουν την ίδια προσοχή όσο και ένα καλό φαγητό. Ο συνήθης τρόπος που τις φιάχνουμε (αφήνουμε τολάδι να κάψει, τις πετάμε και περιμένουμε να γίνουν) δεν είναι ο καλύτερος. Η σωστή πατάτα είναι αυτή που τηγανίζεται βουτηγμένη σε λάδι ελιάς. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι για να κάνετε καλές τηγανητές πατάτες:

Εκτέλεση (1ος τρόπος)Ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα τις πατάτες. Λίγο μετά χαμηλώνετε τη φωτιά για κανα τέταρτο ώστε να τηγανιστούν σιγά σιγά.

Δυναμώνετε τη φωτιά πάλι προς το τέλος, για να γίνουν τραγανές.

Εκτέλεση (2ος τρόπος)Σκουπίζετε τις πατάτες με χαρτί κουζίναςγια να στεγνώσουν τελείως και τις πετάτε στο κρύο λάδι.

Ανάβετε τη φωτιά δυνατά και περιμένετενα τηγανιστούν για 20-25 λεπτά.

Σαλάτα

Άκου τον Πέτρο, ξέρει.Ρίξτε μέσα στο τηγάνι ένα τέταρτο κρεμμυδιού, 5 λεπτά πριν τελειώσει το τηγάνισμα, για να πάρουν άρωμα.

Όταν βγάζετε τις πατάτες, πάντα τις στεγνώνετε από το λάδι σε παχύ χαρτί κουζίνας διπλωμένο στα δύο.

1

2

1

2

008 + 009

Page 9: Smart Cook 2

Ελληνική χωριάτικη

Page 10: Smart Cook 2

Pasta

058 + 059

Page 11: Smart Cook 2
Page 12: Smart Cook 2

Υλικά για 4 άτομαΟι τηγανητές πατάτες για να πετύχουν θέλουν την ίδια προσοχή όσο και ένα καλό φαγητό. Ο συνήθης τρόπος που τις φιάχνουμε (αφήνουμε τολάδι να κάψει, τις πετάμε και περιμένουμε να γίνουν) δεν είναι ο καλύτερος. Η σωστή πατάτα είναι αυτή που τηγανίζεται βουτηγμένη σε λάδι ελιάς. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι για να κάνετε καλές τηγανητές πατάτες:

Εκτέλεση (1ος τρόπος)Ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα τις πατάτες. Λίγο μετά χαμηλώνετε τη φωτιά για κανα τέταρτο ώστε να τηγανιστούν σιγά σιγά.

Δυναμώνετε τη φωτιά πάλι προς το τέλος, για να γίνουν τραγανές.

Εκτέλεση (2ος τρόπος)Σκουπίζετε τις πατάτες με χαρτί κουζίναςγια να στεγνώσουν τελείως και τις πετάτε στο κρύο λάδι.

Ανάβετε τη φωτιά δυνατά και περιμένετενα τηγανιστούν για 20-25 λεπτά.

Pasta

Άκου τον Πέτρο, ξέρει.Ρίξτε μέσα στο τηγάνι ένα τέταρτο κρεμμυδιού, 5 λεπτά πριν τελειώσει το τηγάνισμα, για να πάρουν άρωμα.

Όταν βγάζετε τις πατάτες, πάντα τις στεγνώνετε από το λάδι σε παχύ χαρτί κουζίνας διπλωμένο στα δύο.

1

2

1

2

008 + 009

Page 13: Smart Cook 2

Spaggetti με Vodka

Page 14: Smart Cook 2

Special Restaurants Dishes

058 + 059

Page 15: Smart Cook 2
Page 16: Smart Cook 2

Υλικά (για 6 - 8 πίτσες)Γαι τη ζύμη½ κιλό αλεύρι250 ml νερό3 γραμμ. αλάτι3 γραμμ. ζάχαρη3 γραμμ. μαγιά (κατά προτίμηση φρέσκια)1 αβγόΛίγο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα ντομάτας500 γραμμ. ντομάτες (κατά προτίμηση San Mar-zano, αλλιώς συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας)8 γραμμ. αλάτι3 γραμμ. πιπέρι 3 γραμμ. ζάχαρη (μόνο αν δεν χρησιμοποιήσουμε San Marzano)Λίγο ελαιόλαδοΡίγανη ξερήΒασιλικό φρέσκο

Για το τέλος 3 μπάλες φρέσκιαMozzarela Bufala και φύλλα βασιλικού

ΕκτέλεσηΓια τη ζύμηΗ ζύμη είναι καλό να ετοιμαστεί μία μέρα νωρίτερα. Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι. Σε ένα μπόλ βάζουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού από το χτυπημένο αβγό και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 20 με 30 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. Αφήνουμε το ζυμάρι να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά περίπου αφού το έχουμε καλύψει με ένα νωπό πανί ώστε να μην ξεραθεί. Μεριδοποιούμε ανά 150 γραμμάρια περίπου και πλάθουμε ένα ένα τα μπαλάκια. Τα τοποθετούμε το ένα σε απόσταση από το άλλο (γιατί θα φουσκώσουν) σε ένα σκεύος, σκεπάζουμε με νωπό πανί και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Για τη σάλτσα ντομάταςΖεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υλικά. Ανακατεύουμε και αφού πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά ξερή ρίγανη και μερικά κλωνάρια βασιλικό φρέσκο. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε τη mozzarela σε μικρά κυβάκια. Ανοίγουμε τη ζύμη μας χρησιμοποιώντας πάντα αλεύρι για να γλιστράει. Απλώνουμε τη σάλτσα με τη βοήθεια μιας κουτάλας για να μην «τραυματίσουμε» τη ζύμη. Φουρνίζουμε για 10 λεπτά περίπου στους 250 βαθμούς. Τραβάμε την pizza και προσθέτουμε τη mozzarela. Ξαναβάζουμε την pizza στο φούρνο για ακόμα λίγη ώρα μέχρι η mozzarella να αρχίσει να λιώνει. Τοποθετούμε μερικά φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.

Pizza Margarita

110 + 111

Page 17: Smart Cook 2

Ο Νίκος Μαλαματίνας επιβλέπει τη σάλα του εστιατορίου όπως κάνουν όλοι οι καλοί chefs. Η λεπτή βενετσιάνα πίτσα που φτιάχνει είναι το κάτι άλλο. Όπως και το ριζότο με αβγοτάραχο Μεσολογγίου και γαρίδες ή η ζουμερή ταλιάτα με κρέας Δανίας, φρέσκες τηγανητές πατατούλες και ρόκα. Το Notia είναι ένα ιταλικό εστιατόριο-έκπληξη με γεύσεις και feeling που θα θυμάσαι για καιρό…

Φοίβης 17, ΓλυφάδαΤ_210 8944690

Notia_Γλυφάδα