Διεθνές ΣυμβούλιοΕλαιολάδου

Συγχρηματοδότηση:

Χορηγός: Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη

18-24Νοεμβρίου

2012 Οργάνωση:Εργαστήριο Γευσιγνωσίας ΕλαιολάδουΤεχνολογικό Εκπαιδευτικό ΊδρυμαΚαλαμάτας

ΤεχνολογικόΕκπαιδευτικό ΊδρυμαΚαλαμάτας

Calibrating Panelists’Minds & Palates Εκπαίδευση στα Γευσιγνωστικά Χαρακτηριστικά

Mεσογειακών Ποικιλιών Ελαιολάδου

Ηικανότητα διάκρισης των γευσιγνωστικών χαρακτηριστικώντου ελαιολάδου διαφορετικών ποικιλιών αποτελεί αναγκαίαδεξιότητα για τα μέλη μιας ομάδας γευσιγνωστών. Ταυτό-

χρονα είναι και απαραίτητο εργαλείο για στελέχη επιχειρήσεων πουεμπλέκονται στον ποιοτικό έλεγχο και την προώθηση του ελαιολά-δου στη διεθνή αγορά. Εξίσου όμως σημαντική είναι και για τους επι-στήμονες που δραστηριοποιούνται ερευνητικά στον τομέα τηςποιότητας του ελαιολάδου.

Στο πλαίσιο αυτό, το Εργαστήριο Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου του ΤΕΙΚαλαμάτας σε συνεργασία με το International Olive Council (IOC) ορ-γανώνει διεθνές εκπαιδευτικό σεμινάριο για τα μέλη της ομάδας γευ-σιγνωσίας του αλλά και για στελέχη επιχειρήσεων και επιστήμονεςπου ανήκουν στις παραπάνω δυνητικές ομάδες.

Το σεμινάριο διαρθρώνεται σε τρεις βασικούς άξονες:• εκπαίδευση στα γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά ελαιολάδου ποικι-

λιών των Μεσογειακών χωρών αλλά και της Αμερικανικής ηπείρου, • εξοικείωση με τις γευσιγνωστικές τεχνικές που εφαρμόζονται στις

Ιταλία, Ισπανία και ΗΠΑ, και• ανάλυση των πρακτικών παραγωγής και διαχείρισης του ελαιολά-

δου στις χώρες αυτές

Εκπαιδευτές του σεμιναρίου είναι:Angeles Calvo Fandos - Virgin Olive Oil Taste Panel of Catalunya, SpainAntonio Giuseppe Lauro - Agricultural Department of the Regionof Calabria, ItalyPaul Vossen - UC Davis Olive Center, USA

Εκτός του σεμιναρίου, οι εκπαιδευόμενοι θα έχουν τη δυνατότητανα συμμετάσχουν:

• στο στρογγυλό τραπέζι με θέμα «Η γευσιγνωσία του ελαιολάδουστο περιβάλλον της οικονομικής κρίσης της Νότιας Ευρώπης» όπουοι προσκεκλημένοι γευσιγνώστες εκπαιδευτές και εκπρόσωπος τουIOC θα τοποθετηθούν σε προεπιλεγμένες ερωτήσεις και σε ερωτή-σεις του κοινού, και

• στην εκπαιδευτική εκδρομή με αντικείμενο «Η παραγωγή ελαι-ολάδου στη Μάνη».

Τόπος Εκπαίδευσης: Εργαστήριο Γευσιγνωσίας ΕλαιολάδουΤΕΙ Καλαμάτας

Διάρκεια Εκπαίδευσης: Κυριακή 18 - Πέμπτη 22 Νοεμβρίου 2012Στρογγυλό Τραπέζι: Παρασκευή 23 Νοεμβρίου 2012Εκπαιδευτική Εκδρομή: Σάββατο 24 Νοεμβρίου 2012Μέγιστος αριθμόςσυμμετεχόντων: 25Επίσημη γλώσσασεμιναρίου: Ελληνικά με διερμηνεία από Ισπανικά,

Ιταλικά και ΑγγλικάΚόστος συμμετοχής: 450 €

Dr Βασίλειος ΔημόπουλοςΕπιστημονικός Υπεύθυνος

Η Angeles Calvo Fandos είναιεμπειρογνώμονας γευσιγνωσίας του Διεθνούς ΣυμβουλίουΕλαιολάδου από το 2008 και Panel Leader της ΟμάδαςΓευσιγνωσίας Ελαιολάδου της Καταλονίας της Ισπανίας απότο 2004. Έχει ιδρύσει και εκπαιδεύσει ομάδες γευσιγνωσίας

ελαιολάδου και σε άλλες περιοχές της Ισπανίας. Είναι επίσηςυπεύθυνη για την πιστοποίηση των αντίστοιχων εργαστηρίωντης χώρας κατά ISO 17025. Η Angeles Calvo Fandos έχειλάβει μέρος ως μέλος κριτικής επιτροπής σε πολλούςδιεθνείς διαγωνισμούς γευσιγνωσίας ελαιολάδου.

Ο Paul Vossen είναι ιδρυτής του ΣυμβουλίουΕλαιολάδο της Πολιτείας της Καλιφόρνιας. Είναι επίσης ιδρυτήςτης πρώτης ομάδας γευσιγνωσίας ελαιολάδου της Καλιφόρνιαςπου αναγνωρίστηκε από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου. Τοερευνητικό του πεδίο καλύπτει όλο το φάσμα της παραγωγήςτου ελαιολάδου - από την καλλιέργεια έως την κατανάλωση.

Εδώ και 20 χρόνια, στις ΗΠΑ και σε άλλες χώρες, διδάσκει σεπαραγωγούς και καταναλωτές πρακτικές παραγωγής καιγευσιγνωστικής αξιολόγησης του ελαιολάδου. Ανάμεσα σεάλλους διαγωνισμούς, ο Paul Vossen συμμετέχει και στιςκριτικές επιτροπές των διεθνών διαγωνισμών Ελαιολάδου τουΛος Άντζελες και της Νέας Υόρκης.

Ο Βασίλης Δημόπουλος είναι επίκουροςκαθηγητής του ΤΕΙ Καλαμάτας και από το 2008 ασχολείται με τηγευσιγνωσία ελαιολάδου. Είναι ο δημιουργός του εργαστηρίουκαι της ομάδας γευσιγνωσίας ελαιολάδου του Ιδρύματος πουτώρα βρίσκονται στο στάδιο διαπίστευσης κατά ISO 17025. Έχειοργανώσει σειρά δράσεων για την προώθηση της γευσιγνωσίας

του ελαιολάδου στην Ελλάδα και το 2012 συμμετείχε στη διεθνήκριτική επιτροπή του Terra Olivo Mediterranean Olive OilCompetition στο Ισραήλ. Ο Βασίλης Δημόπουλος ασχολείταιερευνητικά με το συσχετισμό των γευσιγνωστικώνχαρακτηριστικών με τα χημικά συστατικά του εξαιρετικάπαρθένου ελαιολάδου και τη χαρτογράφιση των γευσιγνωστικώνχαρακτηριστικών της Κορωνέικης ποικιλίας στην Πελοπόννησο.

Ο Antonio Giuseppe Lauro είναισύμβουλος της περιφέρειας της Καλαβρίας της Ιταλίας στοντομέα του ελαιολάδου και Panel Leader, αναγνωρισμένος απότο Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου. Είναι o Panel Leader τηςομάδας γευσιγνωσίας ελαιολάδου Prim'Olio, η οποία είναιπιστοποιημένη από το Υπουργείο Γεωργίας της Ιταλίας. Είναι

επίσης ο πρόεδρος της διεθνούς κριτικής επιτροπής τουδιαγωνισμού μεσογειακού ελαιολάδου Terra Olivo του Ισραήλκαι συμμετέχει στην κριτική επιτροπή του διαγωνισμούExtrascape της Ιταλίας. Ο Antonio Giuseppe Lauro έχεισυμμετάσχει σε πολλά εθνικά και διεθνή ερευνητικάπρογράμματα για το ελαιόλαδο και έχει εκτενές συγγραφικόέργο.

Κυριακ

ή, 18

Δευτέρ

α , 19

Τρίτη ,

20Ημέρα Περίοδος Εκπαιδευτής Αντικείμενο Εκπαίδευσης

18:00 - 21:00 Βασίλης Δημόπουλος Εγγραφή εκπαιδευομένων Γνωριμία των εκπαιδευομένων με το ΕργαστήριοΓευσιγνωσίας, τους εκπαιδευτές και τηνεκπαιδευτική διαδικασία Καλωσόρισμα - Κέρασμα

17:00 - 17:50 Antonio Lauro Η ιταλική τεχνική της γευσιγνωσίας ελαιολάδουκαι οργανοληπτικά ελαττώματα του ελαιολάδου

18:00 - 18:50 Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ιταλικών ποικιλιών 18:50 - 19:30 Διάλειμμα19:30 - 21:00 Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ιταλικών ποικιλιών

10:00 - 10:50 Angeles Calvo Fandos Η ισπανική τεχνική της γευσιγνωσίας ελαιολάδου11:00 - 11:50 Η τεχνική της παραγωγής του ελαιολάδου

στην Ισπανία11:50 - 12:30 Διάλειμμα12:30 - 14:00 Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ισπανικών ποικιλιών

17:00 - 17:50 Paul Vossen Η γευσιγνωσία του ελαιολάδου πέραν του Ατλαντικού18:00 - 18:50 Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ποικιλιών των ΗΠΑ18:50 - 19:30 Διάλειμμα 19:30 - 21:00 Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά άλλων

Αμερικάνικων ποικιλιών

Τετάρτ

η, 21

Πέμπτη

, 22

Ημέρα Περίοδος Εκπαιδευτής Αντικείμενο Εκπαίδευσης

10:00 - 10:50 Antonio Lauro Η τεχνική της παραγωγής του ελαιολάδου στην Ιταλία11:00 - 11:50 Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά άλλων

Μεσογειακών ποικιλιών 11:50 - 12:30 Διάλειμμα

12:30 - 13:10 Αngeles Calvo Fandos Το νομικό καθεστώς της γευσιγνωσίας ελαιολάδου13:10 - 14:00 Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά άλλων

Μεσογειακών ποικιλιών

10:00 - 10:50 Paul Vossen Ελαιόλαδο “made in the USA”

11:00 - 11:50 Αngeles Calvo Fandos Συζήτηση

Antonio LauroPaul Vossen

11:50 - 12:30 Διάλειμμα

12:30 - 14:00 Αngeles Calvo Fandos Αξιολόγηση

Antonio LauroPaul Vossen

{{

Παρασ

κευή, 2

3Σάβ

βατο, 2

4Ημέρα Περίοδος Εκπαιδευτής Αντικείμενο Εκπαίδευσης

Στρογγυλό Τραπέζι: Η γευσιγνωσία του ελαιολάδου στο περιβάλλον της οικονομικής κρίσηςτης Νότιας ΕυρώπηςΗ οικονομική κρίση είναι εχθρός της ποιότητας. Οι καταναλωτές ολισθαίνουν προς προϊόντα χαμηλότερης τιμής και χαμηλότερηςποιότητας. Η προσπάθεια συμπίεσης του κόστους παραγωγής συνήθως συνοδεύεται και με δραματική μείωση της ποιότητας τωνπροϊόντων. Οι ελεγκτικοί μηχανισμοί χαλαρώνουν, και ο καταναλωτής γίνεται ευάλωτος στην αισχροκέρδεια και την εξαπάτηση.Η Νότια Ευρώπη είναι η περιοχή που κυρίως πλήττεται από την οικονομική κρίση. Ταυτόχρονα είναι και η κύρια περιοχήπαραγωγής και κατανάλωσης ελαιολάδου. Οι τιμές και το κόστος παραγωγής του συμπιέζονται. Θα πιεσθεί ανάλογα και η ποιότητάτου; Θα αντέξει το ποιοτικό ελαιόλαδο; Η γευσιγνωσία, ως λυδία λίθος της ποιότητας, μπορεί να σώσει την παρτίδα;

11:00 - 11:10 Βασίλης Δημόπουλος Εισαγωγή

11:10 - 11:40 Antonio Lauro Η ιταλική άποψη

11:40 - 12:10 Αngeles Calvo Fandos Η ισπανική άποψη

12:10 - 12:40 Paul Vossen Η αμερικάνικη άποψη

12:40 - 13:10 IOC εκπρόσωπος Η άποψη του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου

13:10 - 13:30 Ελαφρύ γεύμα

13:30 - 15:00 Βασίλης Δημόπουλος Συζήτηση με τη συμμετοχή του κοινού

15:00 - 15:15 Βασίλης Δημόπουλος Αξιολόγηση της δράσης

Εκπαιδευτική Εκδρομή: Η παραγωγή ελαιολάδου στη Μάνη

Επίσκεψη σε παραδοσιακό ελαιώνα της Μάνης Επίσκεψη σε μονάδα τυποποίησης ελαιολάδου

Επίσκεψη σε παραδοσιακό πιεστικό και σύγχρονο Μανιάτικο γεύμα σε παραδοσιακή ταβέρναδιφασικό ελαιοτριβείο της Μάνης

Calibrating Panelists’Minds & Palates Εκπαίδευση στα Γευσιγνωστικά Χαρακτηριστικά

Mεσογειακών Ποικιλιών Ελαιολάδου

18-24Νοεμβρίου

2012