QUE SON LAS PROTEINAS

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticúes os son proteínas).2

COMPOSICION QUIMICA Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su

vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican

Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética

Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas

sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).

ALIMENTOS GRAMOS PROTEINAS/100 G

Ajo 100 6

Alcachofa 100 1

Almejas 100 10,2

Almendras 100 18

Alubias 100 23

Bacalao 100 32

Berenjena 100 1

Berro 100 2

Boquerón 100 17

Brécol 100 3

Buey magro

asado 100 28

Conejo 100 22

Congrio 100 19

Copos de

maíz 100 8

Cordero 100 18

Cordero lechal 100 21

Galletas María 100 7

Gallo 100 16,2

Gambas 100 20

Garbanzos 100 22

La pirámide nutricional es usualmente el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana.

Lo que propone la pirámide es la distribución para consumo del tipo o grupo de alimentos que la componen en proporciones parecidas a la de las capas o escalones.

Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos de carbono complejos.

Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen menor cantidad de hidratos de carbono, mas proteínas y grasas y gran contenido vitamínico.

Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad de proteínas y cantidad de grasas.

El escalón mas alto contiene mayormente grasas e hidratos de carbono simples, todos alimentos que aportan principalmente calorías; y que por eso se

Alimentos *Proteínas

Ajo 6

Alcachofa 1 PROMEDIO 10.1764706

Almejas 10,2 MEDIANA 7

Almendras 18 MODA 1

Alubias 23 MIN 1

Anguila 14 MAX 32

Apio 2 DE 9.09831917

Arenque 18 DM 7.5017301

Arroz 7

Atún y bonito 24,3

Avellanas 13

Calamar 12,6

Bacalao 32

Berenjena 1

Berro 2

Boquerón 17

Brécol 3

Castañas 5

Cebolla 1

Centeno 10

0

5

10

15

20

25

30

35

1

mediana

moda

Min

max

DE

Dm

promedio

Consecuencias de abuso de

proteínas

El exceso de proteínas es la causa de numerosas

enfermedades como trastornos cardiovasculares.

La obesidad es otro de los efectos derivados de la

ingesta excesiva de complementos proteicos, y es

que esta grasa que la suele acompañar es la

causante de un mal funcionamiento orgánico en lo

que a asimilación de las grasas se refiere.

Es importante que mantengamos un equilibrio en la

ingesta de proteínas, pues muchas veces echamos

mano de los complementos cuando ya estamos

siguiendo una dieta rica en este nutriente.

consecuencias de la deficiencia de

proteínas

Podemos citar como síntomas más importantes:

- Pérdida de un 60-80% del peso que correspondería a una altura concreta.

- Edema o hinchazón de tejidos subcutáneos por la retención de líquido. En muchos casos se presenta el vientre hinchado.

- Debilidad muscular, acompañada de reducción de masa de estos.

- Diarreas y vómitos.

- Letargo, irritabilidad, a veces los niños tienen un llanto incontrolado.

- Pérdida de apetito.

- Aumento del riesgo de infecciones.

- Cambio en la pigmentación, la piel se vuelve más pálida y el pelo se debilita, se hace más quebradizo y se cae con facilidad.

INGESTA DIARIA DE

PROTEINAS ¿Cuántas proteínas necesito? La cantidad recomendada de proteínas que se

han de consumir al día es de 0,8 gramos de proteína por cada kilogramo de

nuestra masa corporal.

En caso de consumir una mayoría de alimentos con proteínas de origen

vegetal, su consumo ha de ser mayor que con una alimentación cuyas

principales fuentes de proteínas sean de origen animal ya que la mayoría de

alimentos de origen vegetal sólo contienen una pequeña parte de los

aminoácidos (20 en total). Es por ello que este tipo de proteínas, común en los

alimentos de origen vegetal, son llamadas proteínas simples al contrario que las

más comunes en alimentos de origen principal, proteínas conjugadas que tienen

un mayor número de aminoácidos distintos por cada proteína.

En caso de tratarse de una persona que consume principalmente alimentos con

proteínas de origen vegetal, la cantidad diaria recomendada de proteínas

debería ser proporcional a su peso de forma que si pesa 70 kilos, debería

consumir 70 gramos diarios de proteínas, en caso de pesar 80 kilogramos la

cantidad de proteína recomendada al día sería de 80 gramos, etc.

INGESTA DIARIA

HECHO POR:

Karina Renteria

Lolita Sandoval

Lupita Oliva

Paulina Perez

Daysi Mercado

Jocelyn Martinez