PROTEINAS. GENERALIDADES El nombre proteína proviene de la palabra griega πρωτεῖος...

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PROTEINAS

PROTEINASIntegrantes

GENERALIDADESEl nombre protena proviene de la palabragriega ("proteios"), que significa "primario" o deldios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de losaminocidosen una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.

GENERALIDADESPor sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en :Protenas simples dan solo aminocidoso sus derivados; Protenas conjugadas dan aminocidos acompaados de sustancias diversas,Protenas derivadas, sustancias formadas por desdoblamiento de las anteriores.

GENERALIDADESLas protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasmadeshidratado de toda clula).Tambin por sus funcionesbiorreguladora(forma parte de lasenzimas) y de defensa (los anticuerposson protenas).

GENERALIDADESLas protenas desempean un papel fundamental para la vida y son lasBIOMOLCULASms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento delorganismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej:colgeno)Inmunolgica (anticuerpos), Enzimtica(Ej:sacarasaypepsina)Contrctil (actinaymiosina). Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como untampn qumico), Transduccin de seales (Ej:rodopsina)Protectora o defensiva (Ej:trombinay fibringeno)

GENERALIDADESTodas las protenas tienencarbono,hidrgeno, oxgenoynitrgeno, y casi todas poseen tambin azufre.Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere.En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2en el hgado y se excreta a travs de la orina.

GENERALIDADESLas protenasen general cumplen muchasfuncionesen nuestro organismo:

Forman parte de los ncleos celularesDe los tejidos rganos Transportan el oxgenoSon enzimasHormonas Anticuerpos etc.

La administracin proteica en nuestra dieta debe ser constante.

Nos aportan 4 Kcal por gramo, y la recomendacin es que su consumo sea de 1 gramo de protena por kg. De peso. Igual que los carbohidratos

La carencia proteica produce una disminucin de la masa muscular, un metabolismo lento, bajo rendimiento fsico e intelectual, fatiga, apata, y deterioro general de todo nuestro organismo.

LAS DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE PROTENA:DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL?Las protenasson macromolculas formadas por la unin demiles o cientos de aminocidos. Los aminocidos se dividen en aminocidos esenciales y no esenciales. Los esenciales son aquellos que no son elaborados por nuestro organismo y deben incorporarse a travs de la dieta. Los no esenciales son sintetizados por nuestro metabolismo.

Los aminocidos son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. Para una persona adulta son ocho los aminocidos esenciales, mientras que durante el crecimiento se precisan dos ms.

Aminocidos esenciales: fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano y valina. Durante la infancia y adolescencia: arginina e histidina.Aminocidos no esenciales: alanina, cisteina, cistina, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina, cido asprtico, y glutmico.

Las protenascon unvalor biolgico altoson adems de las protenas de la leche materna, la de los huevos. Le siguen las protenas de la carne y el pescado y luego los lcteos. Se considera que las protenas de origen animal son ms nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biolgico.Para que las protenas vegetales sean completas deben mezclarse entre s.Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un desayuno, al mezclar la leche con los cereales, la protena del cereal se completa con las de la leche.

CLASIFICACINSEGN SU FORMAFibrosas: Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas sonqueratina, colgenoyfibrina

CLASIFICACINGlobulares: La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares.Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte globular (en los extremos).

SEGN SU COMPOSICIN QUMICALas protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.

Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.

Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.

Los alimentos que nos aportanprotenas completaso de alto valor biolgico son todos los deorigen animal:Todas las carnes, los huevos y el pescado.Todos los quesos.La leche y todos sus derivados .Crustceos y mariscos.Los alimentos que nos aportanprotenas incompletas, son todos deorigen vegetal:la soja.las legumbres (lentejas , garbanzos).los frutos secos.los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan ).hortalizas y frutas.

Unadieta variada y equilibradadebe proporcionarnos tanto protenas de origen animal como protenas de origen vegetal. Pero a la hora de diferenciarlas, las de origen animal, son las que poseen un alto valor biolgico. No deben faltar en nuestra alimentacin, ya que son las que contienen los aminocidos esenciales que nuestro organismo no puede producir.

FUNCIONESPrcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. FuncionesSon protenas:Casi todas lasenzimas,catalizadoresde reacciones qumicas en organismos vivientes;Muchashormonas, reguladores de actividades celulares;Lahemoglobinay otrasmolculascon funciones de transporte en lasangre;Losanticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patgenos;

FuncionesLosreceptoresde lasclulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;Laactinay lamiosina, responsables finales del acortamiento delmsculodurante la contraccin;Elcolgeno, integrante defibrasaltamente resistentes entejidos de sostn.Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o lacasenade la leche.Fuentes de protenasLas fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, soya, granos,leguminosasy productos lcteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de protenas poseen los 20 aminocidos. Fuentes de protenasLas fuentes vegetales son deficientes en aminocidos y se dice que sus protenas son incompletas. Por ejemplo, la mayora de las leguminosas tpicamente carecen de cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial metionina, mientras los granos carecen de dos, tres o cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esenciallisina.

METABOLISMO BASALEn este apartado se incluye una multitud de actividades, como, lasntesisde protenas (que es la actividad que mas energa consume, del 30 al 40 % de las necesidades) el transporte activo y la trasmisin nerviosa y los latidos delcorazny la respiracin (alrededor del 10 %).

METABOLISMO BASALExisten grandes diferencias en elconsumode energa por los distintos rganos. Elcerebroconsume el 20 % de la energa utilizada en reposo, lo mismo que toda la masa muscular, aunque en peso representan el 2% y el 40 % respectivamente. La energa que unapersonaprecisa para cubrir el metabolismo basal depender; en consecuencia del numero de clulasmetablicamente activas que posea, y en consecuencia de su peso. METABOLISMO BASALNo todos los tejidos consumen la misma proporcin de energa (el esqueleto y el tejido adiposo son pocoactivosmetablicamente, por ejemplo), pero en una primera aproximacin, pueden considerarse las necesidades energticas de una persona no especialmente obesa como una funcin de su peso. La estimacin que se utiliza generalmente es de 1 kilocalorica por kilogramo de peso corporal y por hora.

METABOLISMO BASALSe ha determinado experimentalmente el gasto energtico de casi cualquier actividad humana, utilizando comosistemade medida el consumo de oxgeno y laproduccinde CO2.Los valoresexactos dependen de las caractersticas de la persona (peso sobre todo, pero tambinsexoy edad).

Algunos ejemplos de estimaciones del consumo energtico segn la actividad:Actividad ligera:Entre 2,5 y 5 Kcal/minuto Andar,trabajoindustrial normal, trabajo domestico, conducir un tractor.Actividad moderada:Entre 5 y 7,5 Kcal/minuto Viajar en bicicleta, cavar con azada.Actividad pesada:Entre 7,5 y 10 Kcal/minutoMinera, jugar alfutbol.

Actividad muy pesada:Mas de 10 Kcal /minuto Cortar lea, Carrera.LAS PROTENAS, LOS HIDRATOS DE CARBONO Y LOS LPIDOS OGRASAS, ADEMS DE OTRAS FUNCIONES ORGNICAS, ACTAN COMO COMBUSTIBLE PRODUCTORES DE ENERGA. Estos ltimos tienen la tendencia de acumularse en diversas partes del cuerpo cuando los requerimientos de energa son menores, lo que en definitiva causa laobesidad.

Las grasas se queman muy lentamente en comparacin con los hidratos de carbono, por lo que se dificulta su completa eliminacin o que se metabolice adecuadamente.El organismo obtiene las grasas de dosfuentes: La exgena (alimentacin) y la Endgena (metabolismo).

Fuentes endgenas de energa y protenasReservas energticas, reserva de protenasFuncin ESTRUCTURALAlgunas protenas constituyen estructuras celulares:Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.Las histonas, forman parte de loscromosomasque regulan la expresin de los genes.

Otras protenas confierenelasticidady resistencia a rganos y tejidos:El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.La elastina del tejido conjuntivo elstico.La queratina de la epidermis.-Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y los capullos de seda, respectivamente.

Funcin ENZIMATICA-Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismocelular.

Funcin HORMONAL-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles deglucosaen sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula lasntesisde corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Funcin REGULADORA-Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la ciclina).Funcin HOMEOSTATICA-Algunas mantienen elequilibrioosmtico y actan junto con otrossistemasamortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.Funcin DEFENSIVALas inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos.La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias.Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteinas fabricadas con funciones defensivas.

Funcin de TRANSPORTELa hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.La mioglobina transporta oxgeno en losmsculos.Las lipoproteinas transportan lpidos por la sangre.Los citocromos transportan electrones.Funcin CONTRACTILLa actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contraccin muscular.La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.Funcin DE RESERVALa ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para eldesarrollodel embrin.La lactoalbmina de la leche.