Enología.

La enología (del griego οἶνος "vino" y λόγος "conocimiento") es la ciencia, técnica y arte de producir vino.El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. No se debe confundir con el sommeliero catador.

El vino.El vino es una bebida alcohólica fermentada

procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol etílico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresión sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narcótico.

se ha entrelazado con la historia de otras

actividades humanas como pueda ser la agricultura, la gastronomía, las

actividades lúdicas de las civilizaciones, asícomo del devenir del

hombre mismo.

La primera evidencia arqueológica de machacado de las uvas con intención de extraer vino se puede observar en las representaciones delreinado de Udimu (ca.3000a.C.)En el Antiguo Egipto Pero han recogido numerosas evidencias arqueológicas datadas en lo que va desde el neolítico hasta comienzos de la época de bronce.Existiendo datacionesque señalan 20.000 a.C.

Dionisio o Baco.

RITUALES DONDE LAS SACERDOTISAS ERAN PROSTITUTAS SAGRADAS , SE LES LLAMABA BACANTES

Y pues la edad media…

Hasta nuestros días

¿Y por donde se empieza?La vista. la viscosidad, profundidad, tonalidades y matices. tanto en copa como en mesa.

La nariz. En cuatro etapas. Primera inhalación Intensa ,en copa quieta.2ª. agitación sin romper el vino. E inhalación en etapas.3ª agitación vigorosa para airear el vino. Y 4ª con copa vacía todavía deja información.

El ataque: percepción inicial de cualquier vino dividido en invasión, sitio y reguste.El medio de la boca: no solo los sabores. También si tiene volumen, si es flaco… de acuerdo a los taninos que percibimos (la astringencia)El final de la boca: donde se percibe la nota del vino a partir de pasarlo. Cuantos segundos tiene de que cualidad.

Se dice que un vino esRedondo: armonioso y ligeramente aterciopelado.Seco: no tiene ningún rastro de azúcar.Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol.Vivo: con acidez muy notable.

Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento.Meloso: untuoso, con sensación de terciopelo en la boca, también se usa para vinos dulces que contienen azúcares residuales.Nervioso: con sabor ácido bien marcado, pero no agresivo.

Estructurado: sólido, rico en taninos.Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez débiles.Generoso: rico en alcohol.Goloso: flexible y ligero, fácil de beber.Licoroso: dulce, rico en azúcar, almibarado.

Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido.Áspero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jóvenes.Cálido: con un grado alcohólico elevado.Cuerpo: tiene consistencia, con una sensación gustativa de plenitud.Equilibrado: armónico

De la vista nace el amor…Piernas: relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y está ligada a su riqueza substancial. La presencia de lágrimas depende básicamente de la cantidad de glicerina presente en el vino y, en gran medida, de la disolución de ésta en el alcohol.Tranquilo: vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas.Frizante o Frizee: vino con agregado de gas carbónico.

Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos se oxidan y van tomando un color más "teja" o apagado típico de las sustancias oxidadas.Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbónico formadas durante la fermentación.Nítido: sin materia en suspensión. No necesariamente transparente.

AromaAfrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno,

damasco o cítrico) para los vinos blancos.Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.Balsámico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla.Empireumático: pan tostado, café ahumado, tabaco, cacao.

Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada).Floral: con perfume de flores (rosa, violeta).Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble.Vegetal: hierba roja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrón.

Cepas tintas

BobalCabernet SauvignonCarménèreCinsaultGarnachaMalbecMencíaMerlot

MonastrellPetit VerdotPinot NoirSangioveseSumollTannatTempranilloSyrahBonarda

Bobal

Cabernet sauvignon

Carménère

Garnacha

Malbec

Mencía

Merlot

Monastrell

Petit Verdot

Pinot Noir

Sangiovese

Sumoll

Tannat

Tempranillo

Syrah

Bonarda

Cepas Blancas

ChardonnayMoscatel de AlejandríaGewürztraminer PalominoPedro Ximénez, Giménez o Ximenes

RieslingSauvignon BlancSemillónTorrontésUgni BlancVerdejoViognierJaén blanco

Chardonnay

Moscatel de Alejandría

Gew

ürztraminer

Palomino

Pedro Ximénez

Riesling

Sauvignon Blanc

Semillón

Torrontés

Ugni Blanc

Verdejo

Viognier

Jaén blanco

Pinot noir.

Pinot Gris

Pino

t G

rigio

¿Como se aprecian mejor?

Tipo de vino Rango de temperaturaVinos tintos reserva 14-18° C.Vinos tintos varietales 15-16° C.Vinos blancos reserva 10-12° C.Vinos rosé 9-12° C.Vinos blancos licorosos y dulces 6-8° C.Vinos de casta amargos 22-28º C.

¿Cómo Se clasifican?

1.Por su contenido de Azucares

2. Por su color.

Tintos.RosadosBlancosRosados

3. Por su edad.Sin crianza. Vinos del año.

Crianza. 1 año al menos en barrica de roble.

Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.

Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.

Falta la vendimia, almacenamiento y embotellamiento,

pero eso. Eso es otra historia….

Por:

Rodrigo Gonzalez Sánchez