ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... ·...

55
1 ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΑΣΚΗΣΗ ΠΡΑΞΗΣ 9η ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ ΛΙΠΙΔΙΚΑ & ΛΙΠΟΤΡΟΠΑ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Transcript of ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... ·...

Page 1: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

1

ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ

ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ

ΑΣΚΗΣΗ ΠΡΑΞΗΣ 9η

ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ

ΛΙΠΙΔΙΚΑ & ΛΙΠΟΤΡΟΠΑ

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Page 2: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

2

Βασικές Λειτουργίες Λιπιδίων

• - Η πιο συμπυκνωμένη μορφή ενέργειας 9 kcal/γρ,

εναποθηκευτική ενέργεια, χρήση τους ιστούς.

• - Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) συμμετέχουν στη

δομή/σχηματισμό κυττάρων, κυτταρικών μεμβρανών & ιστών

(εγκεφάλου).

• - Φορείς λιποδιαλυτών βιταμινών A,D,E, K.

• - Χοληστερόλη: δόμηση μεμβρανών, πρόδρομη ορμονών

(ζωικό λίπος και σύνθεση από το ήπαρ)

• - Καροτίνη: καροτενοειδή (φυτικό λίπος).

Page 3: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

3

Βασικές Λειτουργίες Λιπιδίων• - Πρόδρομοι ουσιών με σημαντική βιολογική αξία, π.χ.

χοληστερόλη για τα χολικά άλατα, βιτ. D, κορτικοστεροειδείς

ορμόνες, εικοσανοειδή. Επιβραδύνουν την πέψη στο στομάχι.

• - Η απόθεση λίπους (υποδόριο) προσφέρει προφύλαξη από

απώλεια θερμότητας, διατήρηση θερμοκρασίας, ενέργεια σε

χρόνιο υποσιτισμό.

• - Προσδίδουν οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση) στην

τροφή.

Page 4: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

4

Λιπαρά οξέα

Page 5: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

5

Απαραίτητα Λιπαρά Οξέα

- Μη ενδογενής σύνθεση ή

ανεπαρκής ενδογενής

σύνθεση για περαιτέρω

βιοσυνθέσεις: Λινoλεϊκό

(18:2 ω6, LA), λινολενικό

(18:3 ω3, LNA),

αραχιδονικό (20:4 ω6),

EPA (20:5ω3), DHA

(22:6ω3).

- Ανεπάρκεια: μειωμένη

ανάπτυξη σε παιδιά,

ξηροδερμία, απολέπιση,

δερματίτιδες, έκζεμα,

νοητικά προβλήματα,

καρδιαγγειακά συμβάντα.

Page 6: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

6

Απαραίτητα Λιπαρά Οξέα

- Λειτουργίες: 1. Ρύθμιση μεταβολισμού, μεταφορά και

αποβολή χοληστερίνης, μετασχηματισμό σε μεταβολίτες της,

μείωση χοληστερίνης. 2. Πρόδρομες ουσίες των

προσταγλαδινών. 3. Σχηματισμός των κυτταρικών

μεμβρανών.

- Απαιτήσεις σε ενήλικες: Συνήθως 7,5 – 9,5 γραμμάρια

λινολεϊκού / ημέρα (3,5 - 4,5 % των ολικών θερμίδων) και 1,0

-1,5 γραμμάρια λινολενικό ή/και άλλα ω-3 (π.χ. από ψάρια).

Page 7: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

7

Απαραίτητα λιπαρά οξέα

- Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε δύο ομάδες στα Ω3

και στα Ω6 λιπαρά οξέα. Τα Ω6 υπάρχουν σε φυτικά έλαια,

όπως το ηλιέλαιο.

- Τα Ω3 υπάρχουν σε έλαια όπως λινέλαιο, στα ψάρια, όπως

τα αφρόψαρα (π.χ. σαρδέλες) και τα καρύδια.

- Η πρόσληψη των Ω3 από μαγειρικά έλαια είναι περιορισμένη

λόγω της ευαισθησίας αυτών στη θέρμανση.

- Τα Ω3 έχουν αντιοξειδωτική δράση και καταστέλλουν τη

φλεγμονή προστατεύοντας το ενδοθήλιο των αγγείων.

Επίσης καταστέλλουν την ενδογενή σύνθεση τριγλυκεριδίων

(χρήση ως φάρμακα).

- Η ιδανική αναλογία Ω6:Ω3 λιπαρών οξέων στη διατροφή, σε

χώρες της Ευρώπης και Αμερικής, είναι 1:1 έως 4:1 (στόχος)

ή έστω 6:1.

7

Page 8: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

8

Cyclooxygenase (COX), Lipoxygenase (LOX )

Page 9: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

9

Κατανάλωση ψαριών• Δευτερογενής πρόληψη

εμφράγματος.

• Πρόβλημα είναι η παρουσία

τοξικών ρύπων (π.χ.

υδράργυρος κ.α.) σε

θαλάσσιους οργανισμούς.

Οι ευεργετικές συνέπειες

στην υγεία από την

κατανάλωση ψαριών και,

είναι σημαντικότερη σε

σχέση με τον σχετικά

μικρότερο κίνδυνο από

αυτούς τους ρύπους (ιδίως

σε μη-βιομηχανικές

περιοχές).• Center for Food Safety and Applied Nutrition,

US Food and Drug Administration, Seafood

Information and Resources

(http://www.cfsan.fda.gov/seafood1.html )

Page 10: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

10

Συζευγμένο Λινελαϊκό (ή Λινολεϊκό) Οξύ (CLA)

• Ένα μίγμα από περίπου 28 ισομερή του Λινελαϊκού (ή

Λινολεϊκού) οξέως, που ονομάζεται Συζευγμένο Λινελαϊκό (ή

Λινολεϊκό) Οξύ (CLA) είναι ευεργετικό.

• Έχει βρεθεί (συμπλήρωμα ≈ 3,4 γραμμάρια / ημέρα) ότι:

• Διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα.

• Μειώνει την αθηροσκλήρωση και συνεπώς τις καρδιακές

παθήσεις.

• Έχει αντιοξειδωτική δράση.

• Πηγές του CLA είναι το κρέας και τα γαλακτοκομικά, ιδιαίτερα

τα πλήρη.

Page 11: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

11

Μία μέση

δίαιτα περιέχει

15 -175 μg

CLA την

ημέρα.

Page 12: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

12

Λιπότροποι παράγοντες

Page 13: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

13

Η μεθειονίνη ως δότης μεθυλίων

• Η μεθειονίνη είναι δότης μεθυλίων. Πολλές βιοχημικές

διαδικασίες βασίζονται στην μεθυλίωση, όπως η μεταφορά των

λιπιδίων (χολίνη φωσφο-λιπιδίων, καρνιτίνη μιτοχονδρίων).

• Η μεθυλίωση του DNA ελέγχει την έκφραση γονιδίων.

• Η μεθειονίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σώμα για τη

σύνθεση χολίνης.

Page 14: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

14

Χολίνη

• Η χολίνη είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του σημαντικού

νευροδιαβιβαστή ακετυλοχολίνη και κυρίων συστατικών των

κυτταρικών μεμβρανών, όπως η φωσφατιδυλοχολίνη (λεκιθίνη)

και η σφιγγομυελίνη. Επίσης απαιτείται για τη μεταφορά των

λιπών. Δίχως τη χολίνη, τα λίπη εγκλωβίζονται στο ήπαρ,

επειδή δεν συντίθενται τα φωσφολιπίδια των λιποπρωτεϊνών.

• Η χορήγηση χολίνης, κυρίως ως φωσφατιδυλ-χολίνη,

χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαταραχών του ήπατος,

υψηλών επιπέδων χοληστερόλης, νόσου Alzheimer και

διπολικής κατάθλιψης.

Page 15: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

15

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΘΕ ΜΟΡΙΟΥ ΧΟΛΙΝΗΣ

ΑΠΑΙΤΟΥΝΤΑΙ ΤΡΙΑ ΜΟΡΙΑ ΜΕΘΕΙΟΝΙΝΗΣ

Οι ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΗΜΕΡΗΣΙΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ

ΣΕ ΜΕΘΕΙΟΝΙΝΗ ΕΙΝΑΙ, ΜΕΤΑΞΥ,

0,8 – 1,0 ΓΡΑΜΜΑΡΙΟ/ΗΜΕΡΑ.

Page 16: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

16

Ημερήσιες ανάγκες σε χολίνη, Nt.Ac.Sc USA

(AI=Adequate Intake)

Page 17: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

17

Τρόφιμα «πηγές» χολίνης

•Τηγανητό βοδινό συκώτι - 100 grams - 418 mg

•Μεγάλο αυγό κότας - 112 mg

•Μοσχάρι (80% άπαχο / 20% λίπος) - πίτα - 81 mg

•Κουνουπίδι - 3/4 φλιτζανιού μαγειρευμένο - 62 mg

•Φασόλια ξερά - 1/2 φλιτζανιού μαγειρευμένο - 48 mg

•Tofu - 100 grams - 28 mg

•Αμύγδαλα - 1/2 φλιτζανιού - 26 mg

•Φυστικοβούτυρο - 2 Κουταλάκια τσαγιού - 20 mg

•Η χολίνη μεταβολίζεται μόνο στο ήπαρ και τα νεφρά και μπορεί

να συντίθεται από μεθειονίνη.

Page 18: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

18

Λιπότροποι παράγοντες

• Λιπότροποι παράγοντες είναι εκείνοι που υποβοηθούν

ενζυμικά ή λειτουργικά τη μεταφορά και διάσπαση του λίπους

κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού στο σώμα.

• Η χολίνη είναι ο κύριος λιπότροπος παράγοντας στα

θηλαστικά. Χωρίς λιπότροπες ενώσεις, όπως η χολίνη και η

ινοσιτόλη, τα λίπη μπορούν να "παγιδευτούν" στο ήπαρ,

προκαλώντας προβλήματα, όπως η κίρρωση.

• Αν και η χολίνη μπορεί να συντεθεί από μεθειονίνη ή από

σερίνη, πρόσφατα στοιχεία δείχνουν ότι η χολίνη είναι ένα

απαραιτητο θρεπτικό συστατικό της τροφής.

Page 19: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

19

Χολίνη και λιπώδες ήπαρ, «λιπότροποι

παράγοντες»

Page 20: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

20

Σχέση χολίνης-μεθειονίνης, η ομοκυστείνη

THF= tetraydro-folate, CH3-THF= methyl-tetrahydro-folate

Page 21: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

21

Ομοκυστείνη (Homocysteine)

• Η Ομοκυστεΐνη είναι ένα θειούχο αμινοξύ το οποίο παράγεται

ενδοκυτταρίως από τον μεταβολισμό της Μεθειονίνης

(απαραίτητο αμινοξύ) και διοχετεύεται στην κυκλοφορία μέσω

του πλάσματος, κυρίως σε οξειδωμένη μορφή, δεσμευμένη σε

πρωτεΐνες.

• Αυξημένα επίπεδα Ομοκυστεΐνης αποτελούν ένα σημαντικό

προγνωστικό παράγοντα κινδύνου για στεφανιαία νόσο,

εγκεφαλικά επεισόδια, Alzheimer's, περιφερικά και

αθηροσκληρωτικά αγγειακά νοσήματα, αρτηριακή και φλεβική

θρόμβωση και σκλήρυνση των αρτηριών της καρωτίδας.

Page 22: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

22

Ο κίνδυνος της Ομοκυστείνης

Page 23: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

23

Συμπληρώματα χολίνης, φολικού, Β6, Β12, μεθεινονίνης και κύκλος της ομοκυστείνης

Οι τιμές της ομοκυστείνης είναι ≈12 μmol/L. Όταν οι τιμές είναι πάνω

από το 12 μmol/L θεωρούνται αυξημένες. Το φυλλικό οξύ φαίνεται ότι

μειώνει τα υψηλά επίπεδα της ομοκυστείνης. Η βιταμίνη Β12

(1mg/ημέρα) μειώνει επίσης τα επίπεδα της ομοκυστείνης αλλά σε

μικρότερο ποσοστό. Για την αντιμετώπιση των υψηλών τιμών της

ομοκυστείνης δίδονται 600 μg φυλλικού οξέος/ημέρα για 8-12

εβδομάδες. Επίσης Β12 1mg και Zn++ 30-90 mg/ημέρα.

Page 24: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

24

Βεταΐνη

• Η βεταΐνη, μεταβολίτης της χολίνης, διαδραματίζει σημαντικό

ρόλο στην υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι

διατροφικές πηγές της βεταΐνης συμπεριλαμβάνουν το παντζάρι,

το μπρόκολο και το σπανάκι. Πολλά κρασιά περιέχουν βεταΐνη.

• Μελέτες αναφέρουν ότι η βεταΐνη, μαζί με άλλες διατροφικές

ουσίες, βοηθούν στην μείωση πιθανών τοξικών επιπέδων της

ομοκυστεΐνης.

Page 25: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

25

Βεταΐνη

Αν και γενικά δεν προσδιορίζονται οι ημερήσιες ανάγκες σε Βεταΐνη,

αναφέρεται ότι τιμές κάτω των 200 mg/day δεν είναι ικανοποιητικές.

Page 26: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

26

Ινοσιτόλη

• Παρόλο που η ινοσιτόλη δεν είναι

απαραίτητο διατροφικό στοιχείο στην

ανθρώπινη διατροφή (3 έως 5

mgr/ημέρα, ασκεί οφέλη, ιδιαιτέρως

σε περιπτώσεις ασθενειών του

ήπατος, κατάθλιψης, και διαβήτη.

Προάγει την εξαγωγή του λίπους από

το ήπαρ, ενώ είναι απαραίτητη

λειτουργία των νεύρων, του

εγκεφάλου, των μυών, των τριχών.

Page 27: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

27

Ινοσιτόλη• Η ινοσιτόλη υπάρχει

κυρίως ως συστατικό των

φυτικών ινών. Η δράση

των βακτηρίων του εντέρου

απελευθερώνει την

ινοσιτόλη από το φυτικό

οξύ. Δόσεις ινοσιτόλης σε

κατάθλιψη, ψυχαναγκασμό,

διαταραχές άγχους.

• Οι καλές πηγές ινοσιτόλης

περιλαμβάνουν:

ακατέργαστη λεκιθίνη,

καρδιά βοδινή, το συκώτι

μόσχου, το φύτρο σιταριού,

σόγια, τα αυγά, τα

εσπεριδοειδή, δημητριακά

ολικής αλέσεως, καρύδια.

Μυο-ινοσιτόλη, σύνηθες ισομερές

Page 28: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

28

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

A, D, E, K

Page 29: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

29

BITAMINH A

Page 30: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

30

Page 31: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

31

Η ρετινάλη και η οψίνη συνθέτουν ένα σύμπλοκο γνωστό ως ροδοψίνη. Η οψίνη

από μόνη της δεν αντιδρά στη παρουσία φωτός. Γι’ αυτή τη διαδικασία είναι

απαραίτητη η παρουσία της ρετινάλης, η οποία μπορεί να λάβει διαφορετικές

διαμορφώσεις εκ΄ των οποίων δύο είναι χρήσιμες στη φωτομετατροπή, η 11-cis

και η όλο-trans. Η ανενεργή μορφή της ρετινάλης είναι η 11-cis και μόλις

απορροφήσει φως μεταπίπτει στην όλο-trans μορφή της. Σε αυτή τη μορφή η

ρετινάλη δεν εφαρμόζει στη θέση σύνδεσής της με την οψίνη, με αποτέλεσμα η

ροδοψίνη να μετατραπεί σε μεταροδοψίνη ΙΙ, η οποία ενεργοποιεί τη δεύτερη

φάση της μεταφοράς του σήματος στα οπτικά νεύρα.

Page 32: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

32

BITAMINH A

• Οι απαιτήσεις του ανθρώπινου οργανισμού σε βιτ. Α είναι

περίπου 4.000-5.000 ΙU/ημέρα (700-800 μg/d). Μικρότερες

ποσότητες δημιουργούν υποβιταμίνωση και έχουν συνέπειες

στην όραση. Στα βρέφη και τα παιδιά μπορεί να προκληθεί

ξηροφθαλμία. Τα μάτια γίνονται ευαίσθητα στο φως,

προκαλούνται αλλοιώσεις και μολύνσεις στον κερατοειδή.

• Σημάδια έλλειψης είναι, επίσης, αλλοιώσεις στο βλεννογόνο του

στόματος, στο φάρυγγα και στις αναπνευστικές οδούς, στο

δέρμα. Μπορεί, ακόμα, να οδηγήσει σε κακό σχηματισμό των

δοντιών και σε ανεπαρκή αύξηση των οστών.

Page 33: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

33mcg = μg

Page 34: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

34

Page 35: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

35

Διάγνωση: Ανεπάρκεια

Βιταμίνης Α

Page 36: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

36

BITAMINH A

• Η υπερβολική δόση βιταμίνης Α, με ποσότητες που

υπερβαίνουν τα 100.000 ΙU την ημέρα, μπορεί να έχει

παρενέργειες. Καθώς η βιτ.Α είναι λιποδιαλυτή, δεν

αποβάλλεται από τον οργανισμό, αλλά αποθηκεύεται στο

ήπαρ, έως σε τοξικά επίπεδα.

• Τα συμπτώματα είναι ναυτίες, ξήρανση δέρματος, πτώση

μαλλιών, πόνος στα οστά, υπνηλία, υπερβολική κόπωση.

Φαινόμενα υπερβιταμίνωσης Α είχαν παρατηρηθεί παλαιότερα

σε κατοίκους της Αρκτικής, που κατανάλωναν συκώτι πολικής

αρκούδας. Επίσης, η υπερβιταμίνωση μπορεί να προέλθει από

υπερβολική χρήση βιταμινούχων σκευασμάτων.

Page 37: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

37

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Α ΚΑΙ ΕΓΚΥΜΟΣΥΝΗ

• Η πρόσληψη υπερβολικής ποσότητας βιτ.Α κατά το πρώτο

στάδιο της εγκυμοσύνης μπορεί να σχετίζεται με τερατογέννεση

και ανωμαλίες περί τη διάπλαση. Όσες γυναίκες βρίσκονται ήδη

στην αρχή μιας εγκυμοσύνης ή επιθυμούν το ξεκίνημά της δεν

πρέπει να λαμβάνουν συμπληρώματα βιτ.Α, εκτός οδηγιών

ιατρού. Το συκώτι, καθώς και προϊόντα που προέρχονται από

αυτό π.χ. πατέ, περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιτ.Α και γι αυτό

θα πρέπει να αποφεύγεται η συστηματική κατανάλωση.

Page 38: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

38

ΒΙΤΑΜΙΝΗ D

• Πρόκειται για σύμπλεγμα δύο βιταμινών, D2 και D3. Χημικά

είναι δύο λιποδιαλυτές αλκοόλες που σχηματίζονται από την

υπεριώδη ακτινοβολία (ηλιακό φως) επί στερολών.

• Η υπεριώδης ακτινοβολία μετατρέπει την 7-δεϋδρο-

χοληστερόλη σε βιταμίνη D3 και την εργοστερόλη σε βιταμίνη

D2. Αφού σχηματιστούν, αντιδράσεις, που συμβαίνουν στο

ήπαρ και μετά στα νεφρά, τις μετατρέπουν σε ενώσεις που

συμμετέχουν στη μεταβολική απόθεση ασβεστίου.

Page 39: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

39

Page 40: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

40

ΒΙΤΑΜΙΝΗ D

• Η αβιταμίνωση D προκαλεί στα παιδιά ραχίτιδα λόγω

διαταραχής μεταβολισμού του ασβεστίου και του φωσφόρου,

με αποτέλεσμα τα οστά να γίνονται μαλακά και να υφίστανται

παραμορφώσεις.

• Η προσθήκη βιταμίνης D στις τροφές, και κυρίως στο γάλα,

είναι σημαντικό "όπλο" κατά της ραχίτιδας στα εύκρατα και

ψυχρά κλίματα.

• Η διαταραχή αυτή είναι ασυνήθιστη σε τροπικές περιοχές

όπου οι άνθρωποι είναι εκτεθειμένοι στον ήλιο και στις

αρκτικές περιοχές, όπου καταναλώνονται πολλά ψάρια.

Page 41: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

41

Αβιταμίνωση D

Page 42: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

42

ΒΙΤΑΜΙΝΗ D

Η βιολογική αξία 40 IU αντιστοιχεί σε 1 μg βιταμίνης D.

Page 43: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

43Χρειαζόμαστε 5-10 μg/ημέρα, ως ενήλικες.

Page 44: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

44

Page 45: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

45

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Ε

• Εμπειρική ονομασία: Τοκοφερόλη

• Η βιταμίνη Ε είναι λιποδιαλυτή οργανική ένωση. Βρίσκεται

κυρίως στο έλαιο ορισμένων φυτών, όπως το σιτάρι που

είναι ιδιαίτερα πλούσια πηγή.

• Έχει ανακαλυφθεί ένας αριθμός ενώσεων που διαθέτουν

παρόμοια λειτουργικότητα με τη βιταμίνη Ε , λέγονται

τοκοφερόλες και διακρίνονται με τα γράμματα του

ελληνικού αλφαβήτου α, β, γ, δ, ε, ζ και η.

• Η πιο σημαντική είναι η α τοκοφερόλη.

Page 46: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

46

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Ε

• Η αβιταμίνωση Ε προκαλεί στείρωση, καθώς και βλάβες

του νευρικού και του μυϊκού ιστού. Πραγματική

αβιταμίνωση Ε είναι πολύ δύσκολο να εμφανιστεί, λόγω

της διάδοσης της στα φυτά. Χορηγείται θεραπευτικά σε

περιπτώσεις συχνών αποβολών (εξ ου και "τοκοφερόλη")

καθώς και μυϊκής δυστροφίας. Επιβραδύνει τη καταστροφή

των βιολογικών μεμβρανών.

• Ημερήσιες ανάγκες για τον άνθρωπο είναι ≈15 mg.

Page 47: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

47

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Ε

Page 48: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

48

Page 49: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

49

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Κ• Εμπειρική ονομασία:

Φυλλοκινόνη

• Ομάδα βιταμινών γνωστή

και με την ονομασία

ναφθοκινόνη. Γνωστές

είναι η Κ1 ή

φυλλοκινόνη που

βρίσκεται στα φυτά, η Κ2

(μεναδιόνη), μια σχετικά

ενεργός ένωση και

λαμβάνεται από ψάρια

που βρίσκονται σε

αποσύνθεση και η Κ3

που είναι συνθετικής

προέλευσης.

Page 50: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

50

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Κ

• Η βιτ.Κ αποτελεί προσθετική ομάδα ενζύμου απαραίτητου

για τη σύνθεση στο ήπαρ της προθρομβίνης. Πηγές βιτ.Κ

για τον οργανισμό είναι τα φύλλα των φυτών και σε ένα μικρο

βαθμό (5-15%, αν και αμφισβητείται) η μικροβιακή χλωρίδα

του εντέρου, που μπορεί να συνθέτει τη βιταμίνη.

• Μπορεί να υπάρξει έλλειψη από παθολογικά αίτια, ή μετά

από λήψη διαφόρων φαρμάκων που αναστέλλουν την

αύξηση των βακτηρίων που συνθέτουν τη βιταμίνη στο

έντερο. Στη περίπτωση αυτή παρατηρείται διαταραχή της

πηκτικότητας του αίματος και εσωτερική αιμορραγία

Page 51: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

51

ΑΝΑΓΚΕΣ ΣΕ ΒΙΤΑΜΙΝΗ Κ

mcg = μg

Page 52: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

52

Page 53: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

53

Αντιπηκτικοί αναστολείς της δράσης της

βιταμίνης Κ

ΑΝΤΙΠΗΚΤΙΚΑ ΠΑΙΡΝΟΥΝ ΟΣΟΙ ΕΧΟΥΝ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΘΡΟΜΒΩΣΗΣ

Ή ΈΧΟΥΝ ΚΑΝΕΙ ΕΓΧΕΊΡΗΣΗ ΚΑΡΔΙΑΣ, ΕΧΟΥΝ ΣΤΗΘΑΓΧΗ Κ.Α.

Page 54: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

54

Αντιπηκτικά και βιταμίνη Κ• Τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε βιτ. Κ μπορούν να μειώσουν

την αποτελεσματικότητα της αντιπηκτικής αγωγή ενός ασθενή.

Όσο μεγαλύτερη ποσότητα προσλαμβάνουμε με τα τρόφιμα,

τόσο πιο μεγάλη η παραγωγή παραγόντων πήξης από το

ήπαρ, με αποτέλεσμα πιθανότητα θρόμβωσης στο αίμα.

• Για το λόγο αυτό, η κατανάλωση τροφίμων πλουσίων σε

βιταμίνη Κ θα πρέπει να είναι περιορισμένη και ισορροπημένη,

ώστε η δράση του αντιπηκτικού φαρμάκου να μένει σταθερή.

Page 55: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ › modules › document › file.php... · βρίσκεται στα φυτά , η Κ2 (μεναδιόνη), μια σχετικά

55Μicrograms (µg, ug ή mcg)

1000 micrograms = 1 milligram και 1000 milligrams = 1 gram.