ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ - Publicmedia.public.gr/Books-PDF/9789601423241-0604860.pdf ·...

ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΠΡΩΤΩΝ ΒΟΗΘΕΙΩΝγια εργαζόμενες γυναίκες

ΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΛΙΒΑΝΗAΘΗΝΑ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

1_omeletes-b.indd 51_omeletes-b.indd 5 5/5/2011 10:36:33 πμ5/5/2011 10:36:33 πμ

Eισαγωγή

Θέλοντας και μη, οι περισσότεροι μάθαμε τα τελευταία χρόνια τι σημαίνει μοριακή κου-

ζίνα, μάθαμε να κρίνουμε πότε μια τουίλ είναι αρκετά τραγανή, δοκιμάσαμε άπειρα εξω-

τικά chutneys, ψαρόσουπες με μελάνι σουπιάς, ενώ οι κρύες βελουτέ άλλαξαν τη ζωή

μας.

Πόσοι όμως δοκιμάσαμε πραγματικά να μαγειρέψουμε κάποιο από όλα αυτά τα εξε-

ζητημένα πιάτα; Όχι και πολλοί... κι αυτό όχι μόνο λόγω έλλειψης γνώσεων γύρω από

περίπλοκες μεθοδολογίες μαγειρικής, αλλά κυρίως λόγω έλλειψης χρόνου. Τελικά, οι

περίπλοκες μαγειρικές και τα εξεζητημένα υλικά «καταπίνουν» τον ελάχιστο χρόνο μας.

Μήπως πρέπει να επιστρέψουμε στα βασικά της μεσογειακής κουζίνας;

Πόσοι, αλήθεια, γνωρίζουν να συνδυάσουν τις ταπεινές πατάτες με μια ωραία, μοσχο-

μυριστή σάλτσα ντομάτας και το άγιο ελαιόλαδο για να φτιάξουν σε είκοσι εφτά λεπτά

ακριβώς ένα μελωμένο γιαχνί κατσαρόλας; Μπορεί η ομελέτα με πατάτες και αβγά της

γιαγιάς μου και το σπανακόρυζο της μαμάς μου να μην έχουν τίποτα από τη φαντασμα-

γορική χρυσόσκονη της μαγειρικής του θεάματος, σίγουρα όμως είναι φρέσκα και τί-

μια φαγητά, που μοιάζουν ελκυστικές επιλογές όταν έχεις να αφιερώσεις μόνο τριάντα

λεπτά από το χρόνο σου στην κουζίνα… και δε θέλεις να φας «σκουπίδια» χωρίς καμία

διατροφική σπουδαιότητα και με γεύση στερεότυπη και επίπεδη.

Η οικιακή μαγειρική, για να επιβιώσει και να μείνει ζωντανή, πρέπει να εμπλουτιστεί με

νέα υλικά, να γίνει ευρηματικά γρήγορη, αλλά και να προσαρμοστεί στα νέα δεδομένα

της εποχής.

Το βιβλίο αυτό γράφτηκε με βάση τις δικές μου εμπειρίες και ανάγκες ως σύγχρονης

εργαζόμενης γυναίκας που, αν και δραστηριοποιείται στο χώρο του φαγητού, διαθέτει

ελάχιστο χρόνο. Στόχος μου είναι να σας δώσω απλές, εύκολες αλλά νόστιμες συντα-

γές, ίσως λιγότερο συναρπαστικές και εντυπωσιακές, αλλά γήινες και προσγειωμένες

στην πραγματικότητα που απαιτεί γρήγορο, υγιεινό και εύγευστο φαγάκι με καλή πρώτη

ύλη. Ακόμα κι όταν καλούμε στο σπίτι μας φίλους τα Σαββατοκύριακα, θέλουμε να κά-

νουμε τη ζωή μας ευκολότερη επιλέγοντας συνταγές που δεν απαιτούν δεκάδες ώρες

προετοιμασίας, αλλά μπορούν να μας βγάλουν ασπροπρόσωπους.

Η Μαγείρισσα Πρώτων Βοηθειών, χωρίς να κάνει κανένα συμβιβασμό στη γεύση,

μας δίνει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για να οργανώσουμε τα ντουλάπια μας, το

ψυγείο μας, τον καταψύκτη μας με όλα εκείνα τα απαραίτητα και χρήσιμα υλικά (σάλ-

τσες, μπαχαρικά, μυρωδικά, ζωμούς, προβρασμένα όσπρια, ζεματισμένα χόρτα, μερι-

δοποιημένα τρόφιμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα), ώστε η ζωή μας στην κουζίνα να

γίνει ευκολότερη εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο.

1_omeletes-b.indd 71_omeletes-b.indd 7 5/5/2011 1:26:19 μμ5/5/2011 1:26:19 μμ

ΠεριεχόμεναAποθήκευση τροφών στο σπίτι 12

Βασικές σάλτσες 18

Βασική σάλτσα ντομάτας 18

Σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και σκόρδο 19

Κλασικό πέστο με κουκουνάρι 20

Πέστο με βασιλικό, δυόσμο και πορτοκάλι 21

Πέστο μαϊντανού με αμύγδαλο 22

Σάλτσα με λιαστές ντοματούλες για ψητά κρέατα 23

Σπιτική κέτσαπ 24

Σάλτσα με ελαιόλαδο, ψητό σκόρδο και κρεμμύδι 25

Υγιεινή μπεσαμέλ από γιαούρτι για μουσακά ή παστίτσιο 26

Σάλτσα με πιπεριές και ντομάτες 27

1. Aβγά και ομελέτες 30

Τραγανή τηγανίτα με πατάτες και αβγά μάτια 32

Η ομελέτα της γιαγιάς μου 34

Αβγά μάτια φούρνου με μπρόκολο, φέτα και ντοματίνια 35

Αβγότουρτα 36

Προσκοπικές ντομάτες 38

Ομελέτα φούρνου με μανιτάρια και σπανάκι 40

2. Ρύζι 44

Αρωματικό ρύζι στο φούρνο με ντοματίνια, μυρωδικά, μοτσαρέλα και σπανάκι 50

Ρύζι με κιμά, άνηθο και αρακά 51

Πιλάφι με συκωτάκια και μοσχαρίσιο φιλέτο 52

Καλοκαιρινό ελληνικό ριζότο 54

Σπανακόρυζο 56

3. Ζυμαρικά 58

Παστίτσιο με ταλιατέλες, αρωματικό σπανάκι και κρούστα από τυριά 62

Ζυμαρικά «ντοματοσαλάτα» 64

Ανοιχτή μακαρονόπιτα παστίτσιο 66

Κριθαράκι με κιμά 69

4. Πατάτες οι αγαπημένες 70

Τραγανές πατάτες φούρνου 74

Πατατοκροκέτες 76

Απλές πατάτες γιαχνί με δεντρολίβανο και σάλτσα ντομάτας 78

Πατάτες ογκρατέν με σελινόριζα και τυρί μετσοβόνε στο φούρνο 79

Σαλάτα με αντράκλα και πατάτες 80

Πατάτες ογκρατέν με φέτα και ντομάτες 82

Πατάτες φούρνου 84

Τηγανίτες πατάτας 85


5. Του κουτιού 86

Μ ακαρονάδα με μύδια ή σολομό κονσέρβας

και φρέσκα μυρωδικά 88

Κεφτέδες με κονσέρβα τόνο 89

Κ οχυλάκια με καβουρόψιχα κονσέρβας,

ούζο και χυμό λεμονιού 90

Αφράτες τηγανίτες με καλαμπόκι και αρακά 92

6. Λαχανικά και χόρτα 96

Ντομάτες ψητές με χαλούμι και κρούστα από παξιμάδι 101

Μελιτζάνες φούρνου με χαλούμι 102

Σουφλέ σπανάκι με σολομό 103

Μανιτάρια γεμιστά 104

Κουνουπίδι στο φούρνο με λούζα και γραβιέρα 106

Γεμιστά «ψεύτικα» ταψιού με φέτα 108

Κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ψιλοκομμένο χοιρινό 110

Χορταρικά στο φούρνο με γιαούρτι 112

Φασολάκια με φέτα 114

7. Όσπρια 116

Φασόλια μαυρομάτικα πιάζ με τόνο 120

Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι και μυρωδικά 121

Ανάλαφρο φακόρυζο 122

Μπιφτέκια με φακές και καρύδια 124

Κεφτεδάκια από ρεβίθια 126

8. Κεφτέδες και μπιφτέκια 128

Σουτζουκάκια με κόκκινη σάλτσα 134

Ρολό με κιμά 135

Γιουβαρλάκια με λαχανικά και κυβάκια φέτας 136

Κεφτεδάκια με λαχανικά στο φούρνο 138

Ο «γύρος» του ταψιού 140

Μπιφτέκια κοτόπουλου με ανθότυρο 142

Αφράτα μπιφτέκια φούρνου 143

9. Το εύκολο κοτόπουλο 144

Κ οτόπουλο με πατάτες κρασάτο στην κατσαρόλα,

με σάλτσα ντομάτας και δεντρολίβανο 150

Πλούσια κοτόσουπα με πράσο και πατάτες 151

Φιλέτα κοτόπουλου με τραγανή κρούστα ντομάτας και μυρωδικών 152

Μεσογειακό ανοιξιάτικο κοτόπουλο 154

Τα γεμιστά κοτοπουλάκια του Σαββατοκύριακου ή της γιορτής 156

Κοτόπουλο σχάρας με πικάντικο γλάσο 159

Τραγανές κοτομπουκιές στο φούρνο 160


10. Κρέας 162

Σ ουβλάκια με μοσχάρι, κρεμμυδάκια

και ωμή σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικών 170

Μ ουσακάς πίτα με ψιλοκομμένο φιλέτο

και κρούστα από πουρέ πατάτας 172

Μοσχάρι ροστμπίφ 173

Μοσχάρι καπαμάς με φρέσκα κρεμμυδάκια και δυόσμο 174

Μοσχάρι λεμονάτο 176

Αρνάκι κατσαρόλας με χόρτα και φορμαέλα Αράχοβας 177

Αρνίσια παϊδάκια στο φούρνο με δεντρολίβανο και πατάτες 178

Α ρνίσια σουβλάκια μαριναρισμένα με ξερό κόλιαντρο,

τζίντζερ, ελαιόλαδο, λεμόνι και μαϊντανό 180

Αρνάκι με αρακά και δυόσμο 182

Χοιρινές μπριζόλες με πιπεριές Φλωρίνης και ελιές Καλαμών 185

Εξοχικό αρνάκι σε φύλλο κρούστας 186

Ψητά χοιρινά φιλετάκια με πάπρικα και μέλι 188

Πατατάτο παραδοσιακό 190

11. Ψάρια 192

Γλώσσα πανέ 194

Σαρδέλες αχνιστές με λευκό κρασί, ντομάτες και λαδορίγανη 195

Κολιοί στο φούρνο με σάλτσα μαϊντανού 196

Φ ιλέτο λαβράκι με πατατούλες, λιαστές ντομάτες,

ρίγανη και κάππαρη 198

Χυλοπίτες με γαρίδες και βασιλικό 199

Ψαρομπιφτέκια σολομού με φινόκιο 200

Καλαμάρια γεμιστά με σπανάκι, φέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας 202

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα στο φούρνο 203

Χ ταπόδι στη λαδόκολλα με ολόκληρα ακαθάριστα σκόρδα,

μέλι και μπαλσάμικο 204

12. Πίτσες 206

Βάση πίτσας 208

Βάση σάλτσας ντομάτας 210

Ελληνική χορτοφαγική «πίτσα» με αφράτο ζυμάρι, χόρτα και κασέρι 211

Πίτσα με σπανάκι, σαλάμι και ολόκληρα αβγά μάτια 212

Η κλασική μαργαρίτα 214

Ατομικές πίτσες με αραβική πίτα 215


13. Πίτες και εύκολο ψωμί 216

Αλμυρό τσιζκέικ με ντοματίνια και κρίθινο παξιμάδι 220

Ζεματούρα 222

Εύκολη τυρόπιτα στιγμής 224

Πιπερόπιτα 225

Στρούντελ με σπανάκι, ανθότυρο και κουκουνάρι 226

Σπανακοπιτάκια φούρνου 228

Τυρόπιτες κουρού 229

Τραγανή ντοματόπιτα με κολοκυθάκια και έμενταλ 230

Ντοματόπιτα με φέτα 232

Ψωμάκια της στιγμής με σόδα 233

Εύκολο ψωμί μπίρας 234

Τραγανοί κρίκοι καρότου 236

14. Γλυκά του σπιτιού 238

Γ ιαουρτογλυκό στο ποτήρι

με μπισκοτάκια κανέλας και μπανάνα 242

Τούρτα μόκα με σαβουαγιάρ της μαμάς μου 243

Μήλα γεμιστά στο φούρνο 244

Α φράτο τσιζκέικ, χωρίς βάση μπισκότου, με μπόλικες

σταφίδες και αμύγδαλα στο φούρνο 246

Σοκολατόπιτα 248

Κέικ με μπανάνα 249

Εύκολο γλυκάκι με γιαούρτι, λεμόνι και τριμμένο μπισκότο 250

Χαλβάς πορτοκαλένιος με επικάλυψη σοκολάτας 252

Πορτοκαλόπιτα 254

Μηλόπιτα κέικ 255

Τραγανό κέικ κανέλας με κορν φλέικς 256

Μπανάνες φούρνου με παγωτό 258

Γλυκές αβγοφέτες 260

Ρευστό κέικ σοκολάτας 262

Φραουλόπιτα απλή με νιφάδες βρόμης και κεράσι 264

Cookies με καρύδια και σοκολάτα 266

Μπισκότα με σταφίδες και κουάκερ 268


Αποθήκευση τροφών στο σπίτι

Η αποθήκευση των τροφών γίνεται όλο και πιο εύκολη υπόθεση χάρη στις σύγχρονες

οικιακές συσκευές.

Κατ’ αρχάς, πρέπει να αγοράσουμε τα πιο φρέσκα τρόφιμα που μπορούμε να βρούμε

στην αγορά. Αφού πρώτα καθαρίσουμε και πλύνουμε τα λαχανικά, τα φρούτα, το ψάρι

ή το κρέας, πρέπει να τα αποθηκεύσουμε με προσοχή, ώστε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα

και την ποιότητά τους.

ΨΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΚΤΕΣΈνα υπερβολικά γεμάτο ψυγείο δεν μπορεί να λειτουργήσει αποτελεσματικά, γι’ αυτό διαλέ-

γουμε ψυγείο με τη μεγαλύτερη χωρητικότητα. Προσέχουμε ώστε η θερμοκρασία του ψυγείου

στην ψύξη να είναι σταθερή στους 5°C ή και χαμηλότερη και στην κατάψυξη στους -18°C ή και

χαμηλότερη.

Η ψύξη είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για τη διατήρηση τροφίμων για μεγαλύτερα

διαστήματα, χωρίς αυτό να επηρεάζει τη γεύση ή τη θρεπτική τους αξία. Οι καταψύκτες με

συρτάρια είναι πιο βολικοί, γιατί μπορούμε εύκολα να ομαδοποιήσουμε τα τρόφιμα (λαχανικά-

χορταρικά, όσπρια, κρέας, ψάρι-θαλασσινά, ζύμες, μαγειρεμένα φαγητά κ.λπ.).

Για να μπορούμε εύκολα να ελέγχουμε το περιεχόμενο του καταψύκτη, βάζουμε σε κάθε

προϊόν ετικέτες με την ημερομηνία ψύξης και, αν είναι αναγκαίο, και με μια μικρή περιγραφή

του περιεχομένου.

Αγοράζουμε ειδικά σακουλάκια και δοχεία αποθήκευσης σε διαφορετικά μεγέθη, ώστε να

μας εξυπηρετούν καλύτερα στη μεριδοποίηση.

ΣΚΟΤΕΙΝΟ ΚΑΙ ΔΡΟΣΕΡΟ ΜΕΡΟΣΜπορούμε να αποθηκεύσουμε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά, φρούτα, ψάρια, σούπες, μπου-

κάλια με σάλτσες, ξίδι, λάδι καθώς και σιτηρά μέχρι ένα χρόνο σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι.

Ελέγχουμε τακτικά το περιεχόμενο των ντουλαπιών μας και πετάμε τα προϊόντα που έχουν

λήξει. Αν η ημερομηνία λήξης τους είναι κοντινή, φροντίζουμε να τα χρησιμοποιήσουμε άμεσα

σε διάφορες παρασκευές, ώστε να τα αξιοποιήσουμε χωρίς να τα πετάξουμε.

ΣΩΣΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ Προσέχουμε να φυλάσσουμε τα συσκευασμένα ζυμαρικά, σιτηρά και όσπρια σε δροσερό και

σκοτεινό μέρος και μέσα σε γυάλινα βάζα ή στο κάτω μέρος του ψυγείου.

12

ΑΠ

ΟΘ

ΗΚ

ΕΥ

ΣΗ

ΤΡ

ΟΦ

ΩΝ

ΣΤ

Ο Σ

ΠΙΤ

Ι


ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΤΡΟΦΙΜΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΧΡΟΝΟΣ ΑΠΟΨΥΞΗΣ

Ψωμί 6 μήνες 2-3 ώρες

Πίτσα 2-3 μήνες 2-3 ώρες

Μπρόκολο 9-12 μήνες Άμεση χρήση

Καρότα 12 μήνες Άμεση χρήση

Καλαμπόκι ολόκληρο 12 μήνες 3-4 ώρες

Δαμάσκηνα 10-12 μήνες 5-10 ώρες

Φράουλες, κεράσια, βατόμουρα 10-12 μήνες 3-7 ώρες

Μοσχάρι 6-12 μήνες 10-12 ώρες

Κοτόπουλο (1-1,35 κιλά) 8 μήνες 10-12 ώρες

Κοτόπουλο ψημένο 2-3 μήνες 1-2 ώρες

Φιλέτα ψαριού 2-3 μήνες 6-8 ώρες

Τυριά μαλακά 1 μήνα 3-4 ώρες

Τυριά τριμμένα 3 μήνες 1 ώρα

Σούπα 3-6 μήνες Ξαναζεσταίνεται

Χορταρικά μαγειρεμένα 2-3 μήνες 1 ώρα

Μανιτάρια σοταρισμένα 2-3 μήνες 1 ώρα

Λουκάνικα 1-2 μήνες 1 ώρα

Πεπερόνι φέτες 1-2 μήνες 1 ώρα

Μπέικον 1 μήνα 1 ώρα

Ζαμπόν σε φέτες 6 εβδομάδες 1 ώρα

Χυμός λεμονιού 3-4 μήνες Άμεση χρήση

Ντομάτες 3-4 μήνες Άμεση χρήση

Βούτυρο 6-9 μήνες 1 ώρα

Μαργαρίνη 12 μήνες 2-3 ώρες

Mάφινς 1-2 μήνες 1 ώρα

Τσιζκέικ 4-6 μήνες 1 ώρα

Χυμοί φρούτων, φρουτοποτά 8-12 μήνες 1 ώρα

Γέμιση ψημένη 1 μήνα 1 ώρα

Μανιτάρια 8-12 μήνες 2 ώρες

15

ΑΠ

ΟΘ

ΗΚ

ΕΥ

ΣΗ

ΤΡ

ΟΦ

ΩΝ

ΣΤ

Ο Σ

ΠΙΤ

Ι


Βασικές σάλτσες

Βασική σάλτσα ντομάτας

Ιδανική για πίτσα, ζυμαρικά, λαζάνια, κανελόνια, κοκκινιστό κοτόπουλο ή κουνέλι.

Υλικά για 2 μικρά βαζάκια1 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη4 00 γρ. ντοματάκια από κονσέρβα ψιλοκομμέναή 7-8 φρέσκα πομοντόρια

2 -3 φύλλα φρέσκο βασιλικό ή ½ κουτ. γλυκ. αποξηραμένοή ½ κουτ. γλυκ. ρίγανη ή θυμάρι

αλάτιπιπέρι

Εκτέλεση1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο. Προσθέτουμε τα

ντοματάκια από κονσέρβα ή τα φρέσκα πομοντόρια, τα οποία προηγουμένως

ζεματίζουμε, ξεφλουδίζουμε, αδειάζουμε τα σπόρια και τα πολλά υγρά τους και

τα ψιλοκόβουμε.

2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά της αρεσκείας μας (βασιλικός, ρίγανη,

θυμάρι), φρέσκα ή αποξηραμένα, αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 10

περίπου λεπτά, ανακατεύοντας και «λιώνοντας» τις ντομάτες με μια ξύλινη

κουτάλα.

3. Αδειάζουμε τη σάλτσα ζεστή όπως είναι σε καθαρά βαζάκια. Προσθέτουμε 1

κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και κλείνουμε αμέσως με τα καπάκια. Μόλις

κρυώσουν, τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3-4

μέρες και στην κατάψυξη για 4 μήνες.

10λεπτά

μαγειρ.

10λεπτά

προετ.

18

ΒΑ

ΣΙΚ

ΕΣ

ΣΑ

ΛΤ

ΣΕ

Σ


Η ομελέτα της γιαγιάς μου

Ξεχάστε ό,τι ξέρατε μέχρι σήμερα για τις λεπτεπίλεπτες ομελέτες με τη «δυσανάλογη»

κατανομή αβγών και πατάτας. Σε αυτή την εκδοχή ομελέτας, αν ακολουθήσετε πιστά

τις οδηγίες εκτέλεσης, δεν υπάρχει καμιά πιθανότητα αποτυχίας.

Υλικά για 6 άτομα1 κιλό πατάτες8 αβγά8 κουτ. σούπ. γάλααλάτιπιπέρι½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε

το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τις πατάτες και σκεπάζουμε το

σκεύος με ένα καπάκι.

2. Στο μεταξύ χτυπάμε σε ένα μπολ τα αβγά πολύ καλά. Προσθέτουμε το γάλα,

το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

3. Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις βγάζουμε και πετάμε το περιττό ελαιόλαδο από το

τηγάνι. Ρίχνουμε τις πατάτες στο μπολ με τα χτυπημένα αβγά, ανακατεύουμε

καλά και τοποθετούμε το μείγμα στο τηγάνι, στο οποίο έχουμε αφήσει λίγο

ελαιόλαδο.

4. Ψήνουμε την ομελέτα πρώτα από τη μια πλευρά και με τη βοήθεια ενός πιάτου

τη γυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη. Τη σερβίρουμε ζεστή και τη

συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με λίγο φρέσκο γιαούρτι ή σαλάτα.

Μπορείτε να εμπλουτίσετε την ομελέτα με λίγη τριμμένη φέτα ή με λίγο κασέρι σε κύβους. Αρωματικά ενισχύστε την, αν θέλετε, με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό. Αν σας έχει μείνει πουρές πατάτας, μπορείτε να τον αναμείξετε απευθείας με τα χτυπημένα αβγά και να φτιάξετε μια πολύ ωραία ομελέτα που θα μοιάζει με πατατόπιτα. Εδώ όμως χρειάζεστε οπωσδήποτε τη γευστική συνδρομή ενός αρωματικού, όπως άνηθος, δυόσμος, μαϊντανός ή φρέσκο κρεμμυδάκι.

20λεπτά

μαγειρ.

15λεπτά

προετ.Οικονομία χρόνουΒράστε τις κομμένες πατάτες για 3-4 λεπτά σε αλατισμένο νερό και, αφού τις αφήσετε να κρυώσουν, συντηρήστε τες σε σακουλάκια στην κατάψυξη για 3-4 μέρες. Αποψύξτε και τηγανίστε τες κανονικά μαζί με τα αβγά.

{ {

!

34

ΑΒ

ΓΑ

ΚΑ

Ι Ο

ΜΕ

ΛΕ

ΤΕ

Σ

1_omeletes-b.indd 341_omeletes-b.indd 34 6/5/2011 1:18:51 μμ6/5/2011 1:18:51 μμ

Ζυμαρικά «ντοματοσαλάτα»

Δροσερά, πολύχρωμα και κυρίως εύκολα να προετοιμαστούν τα ζυμαρικά «ντοματοσαλάτα».

Επιλέγουμε πάντοτε ζυμαρικά με κοιλότητες, έτσι ώστε να γραπώνονται μέσα σε αυτές

τα υλικά της σάλτσας. Τα παραδοσιακά μαλακά τυριά, όπως η ξινομυζήθρα, το ξινοτύρι,

το κατίκι, δε διατηρούνται για πολλές μέρες στο ψυγείο.

Γι’ αυτό είναι καλύτερο να μοιράζονται σε σακουλάκια και να φυλάσσονται στην κατάψυξη.

Υλικά για 6 άτομα20-25 ντοματίνια κομμένα στα δύο 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα,

ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους 1 κουτ. σούπ. δυόσμο

ή μαϊντανό ψιλοκομμένο5 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο1 κουτ. σούπ. χυμό λεμονιού 1 κουτ. γλυκ. ξίδι μπαλσάμικο 1 φλιτζ. τσαγ. ψιλοτριμμένη φέτα

ή ξινομυζήθρα ή μοτσαρέλα 2 φλιτζ. τσαγ. κοχυλάκια

ή άλλο ζυμαρικό που να έχει κοιλότητες

Εκτέλεση1. Ζεσταίνουμε νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε την ντομάτα για 1-2 λεπτά.

Την τραβάμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την ξεφλουδίζουμε.

Την κόβουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια κομμένα στα δύο.

Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το δυόσμο ή το μαϊντανό, προσθέτουμε

την κάππαρη, το τυρί και, τέλος, λίγο αλάτι, το μισό ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο

και το λεμόνι. Στη φάση αυτή, αν θέλουμε, προσθέτουμε το τσίλι.

Ανακατεύουμε πολύ ζωηρά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να μαριναριστεί

από 1-2 ώρες και να βγάλουν τα ντοματίνια τα υγρά τους.

2. Στο μεταξύ βράζουμε ένα λίτρο αλατισμένο νερό και ρίχνουμε μέσα τα

ζυμαρικά. Βράζουμε για 8-9 λεπτά (πάντα με βάση τις οδηγίες του πακέτου).

Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε και τα βάζουμε

σε ένα μπολ.

3. Βγάζουμε το μπολ με την ντοματοσαλάτα από το ψυγείο και ρίχνουμε τα

ζυμαρικά χλιαρά. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ ζωηρά με

δύο κουτάλια. Σερβίρουμε αμέσως.

10λεπτά

μαγειρ.

20λεπτά

προετ.

2 κουτ. σούπ. κάππαρη (προαιρετικά)

1 πιπερίτσα τσίλι καυτερή (προαιρετικά)

αλάτι πιπέρι

64

ZY

MA

ΡΙΚ

Α

3_zimarika.indd 643_zimarika.indd 64 5/5/2011 10:41:15 πμ5/5/2011 10:41:15 πμ

3_zimarika.indd 653_zimarika.indd 65 5/5/2011 10:41:18 πμ5/5/2011 10:41:18 πμ

13_pites.indd 22113_pites.indd 221 5/5/2011 12:55:03 μμ5/5/2011 12:55:03 μμ

14_glika.indd Sec1:26314_glika.indd Sec1:263 5/5/2011 1:10:34 μμ5/5/2011 1:10:34 μμ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ - Publicmedia.public.gr/Books-PDF/9789601423241-0604860.pdf ·...

Documents

Transcript of ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ - Publicmedia.public.gr/Books-PDF/9789601423241-0604860.pdf ·...