ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH...

68
ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ Η ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΗ ΕΚΠΑΙΔΕΎΤΙΚΗ ΔΎΝΑΜΗ ΣΤΟ ΧΏΡΟ ΤΏΝ ΤΟΎΡΙΣΤΙΚΏΝ ΚΑΙ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΏΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΏΝ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΑ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΥΠΕΡΟΧΗ

Transcript of ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH...

Page 1: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ Η ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΗ ΕΚΠΑΙΔΕΎΤΙΚΗ ΔΎΝΑΜΗ ΣΤΟ ΧΏΡΟ ΤΏΝ ΤΟΎΡΙΣΤΙΚΏΝ ΚΑΙ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΏΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΏΝ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΑ

ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΑ

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΥΠΕΡΟΧΗ

Page 2: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΣΧΟΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

#akmisimera

Page 3: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 3

6 ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑΣ ΥΠΕΡΟΧΗΣΟι πλέον σύγχρονες

εγκαταστάσεις και εργαστήρια

με τον τελειότερο εξοπλισμό

10 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑΓιατί ΑΚΜΗ στον Τουρισμό,

έναν από τους βασικότερους

μοχλούς ανάπτυξης της χώρας

12 ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣΟι μεγαλύτερες ξενοδοχειακές

και επισιτιστικές μονάδες

επιλέγουν τους συνεργάτες

τους ανάμεσα στους

αποφοίτους του ΙΕΚ ΑΚΜΗ

14ΜΕΝΤΟRSOι κορυφαίοι της ελληνικής

γαστρονομίας διδάσκουν μόνο

στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ

20 ΚΑΤΑΞΙΩΜΕΝΟΙ ΚΑΘΗΓΗΤΕΣΠρωτοπόρα ονόματα της

ελληνικής μαγειρικής «σκηνής»

της χώρας προσφέρουν την

ανεκτίμητη εμπειρία τους στους

σπουδαστές Μαγειρικής και

Ζαχαροπλαστικής

44AKMH GASTRONOMY FESTIVAL2 ημέρες, 20 εισηγητές,

11 σεμινάρια, 15 μεγάλα

δώρα στην κορυφαία γιορτή

γαστρονομίας στη Θεσσαλονίκη

46ΕΚΘΕΣΕΙΣ5η ΕΞΠΟΤΡΟΦ: Πήγαμε,

δημιουργήσαμε, διακριθήκαμε!

48ΑΙΣΘΗΜΑ ΕΥΘΥΝΗΣΟι σπουδαστές του ΙΕΚ

ΑΚΜΗ μοιράστηκαν τη …δύναμη

μιας ευχής με τον οργανισμό

ΜΑΚΕ A WISH

50ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣΑποφοίτηση από το ΙΕΚ

ΑΚΜΗ σημαίνει 4 δυνατά

«χαρτιά» στα χέρια σου!

53ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΕΣ

64ΑΠΟ ΤΟ ΙΕΚ ΣΤΟ ΚΟΛΛΕΓΙΟΑπόκτησε πανεπιστημιακό

πτυχίο από το πρώτο βρετανικό

πρόγραμμα σπουδών για Chef

/ Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική /

Τουριστικά στην Ελλάδα

Περιεχόμενα

22ΜΕΓΑΛΕΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣΗ παγκοσμίου φήμης σχολή

Γαστρονομίας του κορυφαίου

chef Alain Ducasse στην

Ελλάδα, μόνο από το ΙΕΚ ΑΚΜΗ

24ΔΙΕΘΝΗ STANDARDSIEK AKMH: Το ελληνικό

εκπαιδευτικό ίδρυμα

πιστοποιημένο κατά WACS

26ΒΡΑΒΕΥΣΕΙΣΟι σπουδαστές του ΙΕΚ ΑΚΜΗ

πρώτοι σε συνολικό αριθμό

μεταλλίων στον Πανελλήνιο

Διαγωνισμό Μαγειρικής GREEK

CHEF 2018

28ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣΗ μόνη σχολή στο βιβλίο

Guinness World Records

33MASTERCLASSESΣειρά εξειδικευμένων

σεμιναρίων από τους

κορυφαίους chefs και pastry

chefs της χώρας, μόνο στο ΙΕΚ

ΑΚΜΗ

42360 CULLINARY SESSIONSΑσυναγώνιστες hands-on

εμπειρίες για τους σπουδαστές

Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής,

με τους Λευτέρη Λαζάρου και

Διονύση Αλέρτα

Page 4: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

4 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

45Κ Α Ι Π Λ Ε Ο Ν Χ Ρ Ο Ν Ι Α Η Γ Ε Τ Ι Κ Η Σ Π Ο Ρ Ε Ι Α Σ

στο χώρο της εκπαίδευσης

16Κ Τ Η Ρ Ι Α Σ Ε Ο Λ Η

Τ Η Ν Ε Λ Λ Α Δ Α

342 Ε Ρ Γ Α Σ Τ Η Ρ Ι Α

ΤΟ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

1

Page 5: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 5

13.332Ε Ν Ε Ρ Γ Ο Ι Σ Π Ο Υ Δ Α Σ Τ Ε Σ

31.288 Τ Ε Τ Ρ Α Γ Ω Ν Ι Κ Α Μ Ε Τ Ρ Α

12 Τ Ο Μ Ε Ι Σ

107Ε Ι Δ Ι Κ Ο Τ Η Τ Ε Σ

Page 6: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

6 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑΣ ΥΠΕΡΟΧΗΣ!ΟΙ ΠΛΕΟΝ ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΜΕ ΤΟΝ ΤΕΛΕΙΟΤΕΡΟ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ ΣΕ ΑΘΗΝΑ, ΠΕΙΡΑΙΑ, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΙ ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ!

Εγκαταστάσεις Πανελλήνιας Υπεροχής

Page 7: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 7

Page 8: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ

ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΘΗΚΑΝ ΣΤΑ ΠΡΟΤΥΠΑ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΩΝ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ, ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ ΜΟΝΤΕΛΟ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΚΑΙ

ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΟΥ ΥΠΟΣΤΗΡΙΖΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗ

ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΦΑΡΜΑΚΩΝ (FDA), ΤΗΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ (EPA), ΤΑ ΚΕΝΤΡΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΛΕΓΧΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ

ΑΣΘΕΝΕΙΩΝ (CDC) ΚΑΙ ΤΟ AΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ TΜΗΜΑ ΓΕΩΡΓΙΑΣ (USDA)

Εγκαταστάσεις

Page 9: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 9

Page 10: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

* Πηγ

η: Σ

ΕΤΕ,

«Πρ

ώτο

Θέμ

α», Υ

ΠΑ, Τ

ράπε

ζα Τ

ης Ε

λλάδ

ος

2017

2018

ΠΑΝΩ ΑΠΟ 25 ΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΑ

ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ 2017

18,3 ΔΙΣ. ΕΥΡΏ

ΕΣΟΔΑ ΤΟ 2017

ΑΜΕΣΗ ΚΑΙ ΕΜΜΕΣΗ

ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΣΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΑΕΠ

ΚΑΤΑ 23%

ΣΕ ΚΡΗΤΗ, ΤΝΟΤΙΟ ΑΙΓΑΙΟ ΚΑΙ

ΙΟΝΙΑ ΝΗΣΙΑ, Ο ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ

ΣΥΝΕΙΣΦΕΡΕΙ ΣΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΑΝΏ

ΤΟΥ 47,4% ΤΟΥ ΑΕΠ

ΑΕΡΟΠΟΡΙΚΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ

10 ΕΚΑΤ. ΕΠΙΒΑΤΕΣ

ΔΙΑΚΙΝΗΘΗΚΑΝ ΤΟ Α ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ

ΤΟΥ 2018 ΣΤΑ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΑ,

ΑΥΞΗΣΗ 6,4% ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΟ 2017.

ΚΡΟΥΑΖΙΕΡΕΣ ΤΟ 2017, ΟΙ ΕΙΣΠΡΑΞΕΙΣ

ΑΠΟ ΕΠΙΒΑΤΕΣ ΚΡΟΥΑΖΙΕΡΑΣ ΑΝΗΛΘΑΝ ΣΤΑ 476 ΕΚΑΤ. ΕΥΡΏ

Βιομηχανία Τουρισμού Στην Ελλάδα

10 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Page 11: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 11

ΓΙΑΤΙ ΑΚΜΗΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΒΑΣΙΚΟΤΕΡΟΥΣ ΜΟΧΛΟΥΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ, Η ΛΕΓΟΜΕΝΗ ΒΑΡΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΗΣ ΧΏΡΑΣ ΜΑΣ.

Σύµφωνα µε στοιχεία του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών

Επιχειρήσεων (ΣΕΤΕ) απασχολεί άμεσα και έμμεσα το 1/5

του ενεργού πληθυσμού με πρόβλεψη για ραγδαία αύξηση τα

επόμενα χρόνια.

Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ αναγνωρίζοντας την καθοριστική σημασία της

παροχής ποιοτικών τουριστικών υπηρεσιών στην Ελλάδα θέτει

ως βασικό στόχο τη δημιουργία εξειδικευμένων στελεχών

ικανών να αναδείξουν και να αναβαθμίσουν τον ελληνικό

τουρισμό διεθνώς. Η απόκτηση πτυχίου από το ΙΕΚ ΑΚΜΗ

εγγυάται για τον κάτοχό του, όχι μόνο ουσιαστική γνώση, αλλά

και τη δυνατότητα να εργαστεί ή να συνεχίσει τις σπουδές του

στην Ελλάδα ή το εξωτερικό.

Η στελέχωση όλων των τμημάτων με εξειδικευμένο και έμπειρο

διδακτικό προσωπικό, η κατάλληλη υλικοτεχνική υποδομή

απαραίτητη για την πρακτική εξάσκηση και την καλλιέργια

τεχνικών δεξιοτήτων που απαιτούν τα επαγγέλματα του

τουρισμού, αποτελούν αρχές που οδηγούν στην επαγγελματική

καταξίωση των σπουδαστών.

Η επιτυχής ολοκλήρωση των σπουδών στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ, οδηγεί

στην απόκτηση Κρατικού Διπλώματος, το οποίο χορηγεί ο

Εθνικός Οργανισμός Πιστοποίησης Προσόντων (ΕΟΠΠΕΠ) του

Υπουργείου Παιδείας. Με την απόκτησή του, ο απόφοιτος του

ΙΕΚ ΑΚΜΗ έχει τη δυνατότητα να συμμετέχει σε διαγωνισμούς

του ΑΣΕΠ με μοριοδότηση 150 μονάδων για το διορισμό του

στο Δημόσιο (Π.Δ. 50/27-2/2001, ΦΕΚ 39τ. Α΄/5-3-2001).

Οι Βεβαιώσεις Επαγγελματικής Κατάρτισης που απονέμει το ΙΕΚ

ΑΚΜΗ είναι απολύτως ισότιμες των Δημοσίων ΙΕΚ.

Το Δίπλωμα του ΙΕΚ ΑΚΜΗ είναι αναγνωρισμένο τόσο στην

Ελλάδα όσο και στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Π.Δ.

231/29-7-98, με το οποίο ενσωματώθηκε στο ελληνικό

δίκαιο η οδηγία 92/51/ΕΟΚ), ως δίπλωμα μεταδευτεροβάθμιας

επαγγελματικής κατάρτισης, επιπέδου 5 (Νόμος

4823/10/9/2014 ΦΕΚ 189 Τεύχος Α), διευρύνοντας έτσι τη

δυνατότητα συνέχισης σπουδών των αποφοίτων στην Ελλάδα

και το εξωτερικό.

ΣΥΜΒΑΛΛΕΙ ΣΥΝΟΛΙΚΑ, ΑΜΕΣΑ ΚΑΙ

ΕΜΜΕΣΑ, ΣΤΟ 37,2% - 44,8% ΤΗΣ

ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ

ΑΥΞΗΣΗ ΕΣΟΔΩΝ ΑΠΟ ΤΟ

ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ ΚΑΤΑ

11,4% ΣΕ ΣΧΕΣΗ

ΜΕ ΤΟ 2016

ΒΡΕΤΑΝΙΑ: ΕΩΣ +74% ΑΥΞΗΣΗ

ΓΑΛΛΙΑ:  Η ΕΛΛΑΔΑ 2ΟΣ

ΔΗΜΟΦΙΛΕΣΤΕΡΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ

ΡΩΣΙΑ: 3ος ΔΗΜΟΦΙΛΕΣΤΕΡΟΣ

ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ

ΙΤΑΛΙΑ: Η ΕΛΛΑΔΑ ΕΙΝΑΙ Ο ΚΥΡΙΟΣ

ΞΕΝΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΔΙΑΚΟΠΩΝ. ΤΟ 24% ΤΩΝ

ΙΤΑΛΩΝ ΠΟΥ ΘΑ ΠΑΝΕ ΔΙΑΚΟΠΕΣ ΨΗΦΙΖΟΥΝ ΕΛΛΑΔΑ

ΑΥΣΤΡΙΑ: 40% ΕΚΤΙΝΑΧΘΗΚΑΝ ΟΙ

ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ ΤΗΣ TUI ΑΥΣΤΡΙΑΣ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Page 12: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

ΕΓΓΥΗΜΕΝΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗΟι µεγαλύτερες ξενοδοχειακές και επισιτιστικές µονάδες επιλέγουν τους συνεργάτες τους ανάµεσα στους απόφοιτούς µας

ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ ΜΑΣ ΟΙ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΟΥ ΚΛΑΔΟΥ

Διασύνδεση με την Αγορά Εργασίας

12 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Page 13: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 13

Page 14: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

14 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Mentors

Mε πατέρα Έλληνα και Γιαπωνέζα µητέρα, ο Σωτήρης Κοντιζάς έμαθε από μικρός να συνδυάζει μέσα του κουλτούρες, γεύσεις, αξί-ες αλλά και εμπειρίες που τον έκαναν να πειραματιστεί από νωρίς σε διαφορετικά πεδία, αφού πριν καταλήξει να αφοσιωθεί στην τέ-χνη της μαγειρικής εργαζόταν στον τραπεζικό κλάδο, ως πτυχιούχος Οικονομολόγος με ειδίκευση στην Εφαρμοσμένη Οικονομετρία.O 34χρονος καταξιωμένος Chef και Ambassador του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, Σωτήρης Κοντιζάς είναι το αποτέλεσμα μιας «απαιτητικής συντα-γής» που περιέχει συγκεκριμένες δόσεις πειθαρχίας και τεχνικής μαζί με δημιουργικότητα και επιμονή. Ξεκινώντας το 2006 πλάι στον Χριστόφορο Πέσκια στο εμβληματικό 48 the restaurant και διανύοντας μία ανοδική πορεία σε γνωστά εστιατόρια της Αθήνας, αποφάσισε να δοκιμαστεί στην ευρωπαϊκή σκηνή, ξεκινώντας από την Κοπεγχάγη με το Geranium του Rasmus Kofoed και το Studio του Torsten Vildgaard μπαίνοντας στα βαθιά της υψηλής κουζίνας και γαστρονομίας, εξασφαλίζοντας έτσι τη μετάβαση του στο πε-ρίφημο The Ledbury του Λονδίνου πλάι στον Brett Graham. Ήταν φυσικό η τόσο εντυπωσιακή και -πλούσια σε γνώση- πορεία του, να τον οδηγήσει στο να αφήσει το δικό του μαγειρικό αποτύπωμα με το NOLAN. Το όραμα του πήρε σάρκα και οστά τον Δεκέμβριο του 2015 και διακρίθηκε με Bib Gourmand από τον οδηγό Michelin μέσα σε έναν μόλις χρόνο, με τον ίδιο να βραβεύεται ως καλύτε-ρος πρωτοεμφανιζόμενος Chef για το 2016 για ένα είδος κουζίνας που δύσκολα μπαίνει σε πλαίσια και κατηγορίες. Από το 2016 ο Σωτήρης Κοντιζάς συμμετέχει ως βασικός κριτής στο ελληνικό «Master Chef», που προβάλλεται από το Star Channel.

ΣΩΤΗΡΗΣ ΚΟΝΤΙΖΑΣ

Page 15: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Ο Λευτέρης Λαζάρου αποτελεί εμβληματική φυσιογνωμία της νέας ελληνικής κουζίνας, καθώς δημιουργεί διαρκώς νέα δεδομένα στη γαστρονο-μική σκηνή της χώρας, εξελίσσοντας ταυτόχρονα σε υψηλό επίπεδο τη θαλασσινή κουζίνα. Είναι ο ιδιοκτήτης του φημισμένου εστιατορίου «Varoulko Seaside» στο Μικρολίμανο.Είναι ο μοναδικός chef που βραβεύεται επί 21 χρόνια με Χρυσό Σκούφο και ο πρώτος Έλληνας Chef που βραβεύτηκε με αστέρι Michelin (2002), το οποίο διατηρεί μέχρι σήμερα. Κατά τα προηγούμενα χρόνια ταξίδεψε στην Αργεντινή, την Ιαπωνία, τις Η.Π.Α. και την Αυστραλία, αλλά και σε πολλές ευρωπαϊκές πρωτεύουσες, ως πρεσβευτής της ελληνικής κουζίνας, έχοντας ενεργό ρόλο σε πρωτοβου-λίες προώθησής της στο εξωτερικό. Στις Η.Π.Α. παρέδωσε μαθήματα στο Culinary Institute of America (CIA). Ο Λευτέρης Λαζάρου, δίπλα στον οποίο έχουν θητεύσει ορισμένοι από τους καλύτερους σημερινούς νέους Chefs, συνθέτει τα πιάτα του με υλικά τη δημι-ουργικότητά του, τις επιρροές από τα τα-ξίδια του και την παθιασμένη αναζήτησή του για εξαιρετικές πρώτες ύλες.

ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΛΑΖΑΡΟΥ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 15

Page 16: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

16 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Mentors

Σε νεαρή ηλικία βρέθηκε στης ΗΠΑ, όπου σπού-δασε Οικονομικά στο UCLA και Μαγειρική στο Culinary Institute of America. Εκεί μαθήτευσε και εργάστηκε δίπλα σε κορυφαίους Chefs. Επέστρε-ψε στην Ελλάδα για να αφοσιωθεί στην ελληνική γαστρονομία. Εργάσθηκε ως Chef του εστιατορίου «Αλάτσι», όπου κέρδισε Χρυσό Σκούφο και βραβεία Gourmet. Η επιτυχημένη του πορεία συνεχίστηκε από τη θέση του Executive Chef στα εστιατόρια ΕΡΓΟΝ σε Ελλάδα και εξωτερικό . Αυτή την εποχή τον βρίσκουμε στο εστιατόριο του Μουσείου Γουλανδρή, με βασικό στόχο την πα-ροχή υψηλού επιπέδου γεύσεων, σε ένα εντελώς διαφορετικό περιβάλλον από εκείνα που έχουν συνηθίσει οι κάτοικοι της πρωτεύουσας.Από το 2010 τον παρακολουθούμε και από τους δέκτες μας σε εκπομπές όπως το «Master Chef» και το «Blind Taste».

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ

Page 17: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 17

Ο Πάνος Ιωαννίδης διαθέτει ένα πλούσιο βιογραφικό, αφού έχει εργασθεί ως Chef στα πιο κοσμοπολίτικα εστιατόρια των μεγάλων τουριστικών προορισμών της Ελλάδας και του εξωτερικού, σε VIP Catering και σε σημαντικά ξενοδοχεία της Ιταλίας. Για 15 χρόνια αποτέλεσε Executive Chef στη βασιλική Πρεσβεία της Δανίας στην Αθήνα, ενώ παράλληλα τις μαγειρικές του δημιουργίες έχουν γευτεί επιφανείς προσωπικότητες του διεθνούς τζετ σετ όπως ο Βασιλιάς της Ολλανδίας, ο Πρίγκιπας Αλβέρτος του Μονακό και πολ-λοί άλλοι αξιωματούχοι. Τη φετινή χρονιά τον απολαύσαμε ως κριτή στην εκπομπή «Master Chef». Ο Πάνος Ιωαννίδης πιστεύει ότι η ελληνική γαστρονομία μπορεί και πρέπει να ταξιδέ-ψει σε όλο τον κόσμο!

Ο Πάνος Ιωαννίδης διαθέτει ένα πλούσιο βιογραφικό, αφού έχει εργα-στεί ως Chef στα πιο κοσμοπολίτικα εστιατόρια των μεγάλων τουριστικών προορισμών της Ελλάδας και του εξωτερικού, σε VIP Catering και σε σημαντικά ξενοδοχεία της Ιταλίας. Για 15 χρόνια αποτέλεσε Executive Chef στη βασιλική Πρεσβεία της Δανίας στην Αθήνα, ενώ παράλληλα τις μαγειρικές του δημιουργίες έχουν γευτεί επιφανείς προσωπικότητες του διεθνούς τζετ σετ, όπως ο Βασιλιάς της Ολλανδίας, ο Πρίγκιπας Αλβέρτος του Μονακό και πολλοί άλλοι αξιωμα-τούχοι. Τα τελευταία χρόνια συμμετέ-χει ως βασικός κριτής στο ελληνικό “Master Chef”, που προβάλλεται από το Star Channel. Ο Πάνος Ιωαννίδης πιστεύει ότι η ελληνική γαστρονομία μπορεί και πρέπει να ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο!

ΠΑΝΟΣΙΩΑΝΝΙΔΗΣ

Page 18: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

18 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Mentors

Όταν η εµπνευσµένη δηµιουργικότητα εκφράζεται μέσα από πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας & συναντά τις πιο εξελιγμένες τε-χνικές ζαχαροπλαστικής, το αποτέλεσμα οδηγεί στις μοναδικές γευστικές δημιουργίες του Διονύση Αλέρτα. Από τους πιο ταλαντούχους Έλληνες Chef Pâtissier, ο Διονύσης Αλέρτας δημιουργεί ευφάνταστες και πρωτότυπες γευστικές εμπειρίες, που αντικατοπτρίζουν τη μοναδικότητα του δημιουργού τους: ατόφιες γεύσεις, αυθεντικά ισορροπημένες, που παντρεύουν ιδανικά το κλασικό με το νέο σαγηνεύ-οντας ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γευσιλάτρεις. Με καίριες επιρροές από τη γαλλική patisserie και αξιοζήλευτη εμπειρία πλάι σε καταξιωμένους Chef Pâtissiers, όπως ο περίφημος Gilles Marchal, ο Διονύσης Αλέρτας διαρκώς εμπλουτίζει τις γνώσεις του στην υψη-λή patisserie, με ενεργή συμμετοχή στο διεθνές γίγνεσθαι της ζαχαροπλαστικής. Παράλληλα, ο Διονύσης Αλέρτας διατελεί Pastry Chef στα ξενοδοχεία NJV Athens Plaza και Semiramis, είναι πρεσβευτής στην Ελλάδα των κορυφαίων παγκοσμίως εταιριών σοκολάτας και πραλίνας Domori και Agrimontana, αντίστοιχα, και ιδιοκτήτης τoυ δημοφιλούς ζαχαροπλαστείου Criollo στην Κηφισιά.Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι ο Διονύσης Αλέρτας πλαισιώνεται από μία ομάδα εξαιρετικά ταλαντούχων συνεργατών, που έχουν ως φιλοσοφία να δημιουργούν μοναδικές, ανώτερες γευστικές εμπειρίες για όσους αγαπούν το γλυκό.

ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΑΛΕΡΤΑΣ

Page 19: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Πολυπράγµων και πολυµήχανος, ακριβής αλλά και ευέλικτος στην επιλογή τεχνοτροπίας στα γλυκά του, επιλέγει να αναδεικνύει το εικαστικό προφίλ της ζαχαροπλαστικής με projects που πάντα έχουν κάτι καινούριο να πουν. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι ο ίδιος είναι ο εμπνευστής του “SWEET FASHION SHOW”, ενός show με ρούχα κατασκευασμένα από υλικά ζαχαροπλαστικής, το οποίο ταξίδεψε ακόμα και στον Καναδά! Με σπου-δές στην ENSP (Ecole Nationale Superieur de la Patisserie) της Γαλλίας υπό τη διεύθυνση των δύο κορυφαίων Chef ζαχαροπλαστικής Y.Thuries και A.Ducasse και με σεμινάρια σε Ελλάδα και εξωτερικό, συνέβαλλε στο στήσιμο του κλάδου της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα και στην εκ-παίδευση των νέων που θέλουν να ασχοληθούν με το επάγγελμα. Έχει αναλάβει Chef Patissier στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Gagnaire στη Νότια Γαλλία. Επιπλέον προσθήκη στο ενεργητικό του και η συνεργασία του με τις δημοφιλέστερες τηλεοπτικές εκπομπές, όπως αυτή της Ελένης Μενεγάκη. Ο Χρήστος Βέργαδος μπορεί να διδάσκει στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ από το 2005, παράλληλα όμως φροντίζει να διδάσκεται και ο ίδιος επενδύοντας στη γνώση.

ΧΡΗΣΤΟΣ ΒΕΡΓΑΔΟΣ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 19

Page 20: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Καταξιωμένοι Καθηγητές

ΟΙ ΣΕΦ ΤΩΝ “ΧΡΥΣΩΝ ΑΣΤΕΡΩΝ”

ΔΙΔΑΣΚΟΥΝ ΕΔΩ!

20 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Page 21: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 21

Δημήτρης ΤσανανάςΈνας από τους πιο ολοκληρωμένους Chefs της Θεσσαλονίκης, λάτρης και γνώστης της ιαπωνικής, ελληνικής και δημιουργικής κουζίνας, ο Δημήτρης Τσανανάς ακολουθεί επαγγελματική πορεία στα πιο απαιτη-τικά ξενοδοχεία της πόλης. Διετέλεσε Chef στα Regency Casino και HYATT Regency Hotel. Από το 2009 είναι ο Executive Chef του ξενοδοχείου 5 αστέρων THE MET HOTEL.

Ιωάννης ΠαναγιωτίδηςΟ ταλαντούχος Ιωάννης Παναγιωτί-δης είναι ο Executive Chef του ομίλου ΑΚΜΗ, λάτρης της ελληνικής γαστρο-νομίας αλλά και γαλουχημένος στη διεθνή γαστρονομία. Έχει διατελέσει Chef του Holiday Inn της αλυσίδας Intercontinental Hotel Group στο Ηνωμένο Βασίλειο και Chef του Elia Restaurant στη Γλασκώβη.

Γιάννης ΜπαξεβάνηςΟ Έλληνας «μάγος,» της γαστρονομί-ας. Ο Γιάννης Μπαξεβάνης γεννήθηκε στην Αθήνα και τελείωσε με άριστα τη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων. Τα πρώτα χρόνια της καριέρας του ταξιδεύει σε διάφορες χώρες της Ευρώπης για να αποκτήσει γνώσεις και εμπειρίες και να γνωρίσει διαφορετικές κουζίνες (Γερμανία, Ελβετία, Βέλγιο, Γαλλία). Στο Hilton Στρασβούργου τού απονέμεται ασημένιο μετάλλιο στη Διεθνή Έκθεση Γαστρονομίας. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, εργάζεται ως σεφ σε κορυ-φαία ξενοδοχεία και εστιατόρια.

Αστέριος ΚουστούδηςΒραβευμένος με 2 αστέρια Michellin, δύο Βραβεία Gourmet, Χρυσό Σκού-φο και Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας. Έχει διατελέσει μέλος της Ολυμπιακής Μαγειρικής Ομάδας της Ελλάδας το 2003 και ασχολείται και με τη διδα-σκαλία της μαγειρικής τέχνης από το 2005. ‘Έχει εργασθεί σε Μακεδονία Palace, Ηλέκτρα Palace, Πεντελικό και σήμερα είναι Chef στο roof garden του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρετανία.

Βασίλης ΜουρατίδηςΟ δραστήριος Βασίλης Μουρατίδης αποτελεί τη νέα δύναμη της μοντέρνας γαστρονομίας στην Ελλάδα. Η πορεία του ξεκίνησε από το εξωτερικό, όπου και εργάστηκε σε βραβευμένα εστιατόρια δύο και τριών αστεριών Michelin. Είναι ο Executive Chef του ξενοδοχείου Danai Beach Resort & Villas μέλος της Leading Hotels of the World, στο οποίο φιλοξενείται το πολυβραβευμένο εστιατόριο Squirrel.

Ιωάννης ΧατζηπαύλουΟ πολύπειρος Ιωάννης Χατζηπαύλου ακροβατεί μεταξύ της εκπαίδευσης και της υψηλής ζαχαροπλαστικής σε γλυκιά αρμονία. Σήμερα είναι ο Chef Patissier του ξενοδοχείου 5 αστέρων Neptune Hotel, ενώ έχει διατελέσει Chef Patissier εμβληματικών ξενοδο-χείων όπως το Makedonia Palace, το King George και το Electra Palace.

Θέμος ΡήγαςΟ Θέμος Ρήγας είναι Pastry Chef, αυτή την περίοδο έχει τη δική του ενότητα στην εκπομπή “ΚΑΛΟ ΜΕ-ΣΗΜΕΡΙ” (ΚΡΗΤΗ TV), ενώ εργάζεται στο Lubo, ένα ζαχαροπλαστείο με κατάλογο γλυκών υψηλής ζαχαροπλα-στικής στην καρδιά του Ηρακλείου. Στο παρελθόν έχει εργαστεί στο Βραβευμένο Εστιατόριο Σπονδή στην Αθήνα και σε αρκετά μαγαζιά στο εξωτερικό, με κορυφαίο το βραβευμέ-νο με 2 αστέρια Michelin La Bastide Saint-Antoine στη Γαλλία δίπλα στον Jacques Chibois. Τα τελευταία χρόνια είναι εισηγητής σεμιναρίων που απευθύνονται σε επαγγελματίες στο χώρο της εστίασης.

Δημήτρης ΧρονόπουλοςΤα εστιατόρια που έχουν βραβευτεί με αστέρι Michelin στη χώρα μας μετριούνται στα δάχτυλα του ενός χεριού και ο Δημήτρης Χρόνοπουλος έχει συνεργαστεί με τρία από αυτά ως Pastry Chef και consultant Pastry Chef: το Βαρούλκο, τη Σπονδή και το Vardis. Το 2006 βραβεύτηκε ως ο καλύτερος Ζαχαροπλάστης στην Ελ-λάδα! Γυρίζει τον κόσμο ως τεχνικός σύμβουλος της σοκολάτας Valrhona, ενώ παράλληλα δραστηριοποιείται ως σύμβουλος επιχειρήσεων στον ευρύτερο χώρο της ζαχαροπλαστικής και παραδίδει σεμινάρια σε επαγγελ-ματίες και ερασιτέχνες λάτρεις της ζαχαροπλαστικής.

Μεγάλα και καταξιωµένα ονόµατα του χώρου τα τελευταία χρόνια έχουν επιλέξει να συνδεθούν με το ΙΕΚ ΑΚΜΗ, προσφέροντας ανεκτίµητη εµπειρία στους σπουδαστές, μυώντας τους στα

μυστικά της επιτυχίας και της επαγγελματικής καταξίωσης!

Page 22: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

22 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Περισσότεροι από 200 σπουδα-στές και επαγγελματίες Chefs από μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες σε όλη την Ελλάδα παρακολούθησαν ένα τετραήμερο εξειδικευμένο εκπαι-δευτικό πρόγραμμα που διοργάνωσε το 2018, για 6η συνεχόμενη χρονιά το ΙΕΚ ΑΚΜΗ σε συνεργασία με την DUCASSE EDUCATION, του κορυφαίου Chef όλων των εποχών Alain Ducasse.To πρόγραμμα πραγματοποιήθη-κε υπό την αιγίδα του Γαλλικού Ινστιτούτου με την υποστήριξη του SETE Training και της Πανελλήνι-ας Ομοσπονδίας Ξενοδόχων και

ΑLAIN DUCASSEΜεγάλες Συνεργασίες

ΓΙΑ 6η ΣΥΝΕΧΗ ΧΡΟΝΙΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΦΗΜΗΣ ΣΧΟΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΤΟΥ ΚΟΡΥΦΑΙΟΥ ΣΕΦ ΑLAIN DUCASSE, ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΑΠΟ ΤΟ ΙΕΚ ΑΚΜΗ, ΣΤΟ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΟ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ ΘΕΣΜΟΣ

αποτέλεσε μία σημαντική ευκαιρία για επαγγελματίες του τουριστικού κλάδου να ενημερωθούν για όλες τις τελευταίες τεχνικές μπουφέ, που εφαρμόζονται στα καλύτερα ξενοδο-χεία παγκοσμίως. Ο Alain Ducasse θεωρείται σήμερα ο κορυφαίος σεφ στον πλανήτη, τα εστιατόρια του οποίου έχουν κερδίσει περισσότερα από 20 αστέρια Michelin.

O Μπαστιάν Σελέ, στο εξειδικευμένο αυτό σεμινάριο της “Alain Ducasse” εστίασε στο ζεστό και κρύο μπουφέ, τις νέες τεχνικές και τις μεθόδους της “Alain Ducasse”.

Page 23: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 23

O Μπαστιάν Σελέ, Chef στη Σχολή Γαστρονομίας “Alain Ducasse” του Παρισιού, με την ομάδα του βρέθηκε για 5η συνεχή φορά στην Αθήνα και συνεργάστηκε με τo IEK ΑΚΜΗ.

Page 24: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

24 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Μετά από ενδελεχή και αυστηρή αξιολόγηση, το ΙΕΚ ΑΚΜΗ πληρώντας τα υψηλά standards της μεγαλύτερης κοινότητας των Chefs παγκοσμίως, αποτελεί από το 2015, το μόνο Ελληνικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα πιστοποιημένο από τη WACS!Με αφορμή το 37ο Συνέδριο της Παγκόσμιας Ένωσης των Chef που διοργανώθηκε στη Θεσσαλονίκη, το ΙΕΚ ΑΚΜΗ φιλοξένησε στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις του, 90 Chefs απ’ όλο τον κόσμο, οι οποίοι σε συνεργασία με τον τομέα Τουρισμού & Εστίασης της σχολής, γνώρισαν τα ελληνικά προϊόντα και ετοίμασαν πιάτα Υψηλής Γαστρονομίας, βασισμένα στις νοστιμιές της Μεσογείου.Επιπλέον, οι νέοι ταλαντούχοι Chefs της Σχολής βρέθηκαν στο πλευρό κορυφαίων Chefs απ’ όλο τον κόσμο και συμμετείχαν ενεργά στο συνέδριο που διοργανώθηκε από τις 24 έως 27 Σεπτεμβρίου 2016 στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης. Το παγκόσμιο συνέδριο World Chefs Congress & Expo αποτελεί το αποκορύφωμα των δράσεων και το σήμα κατατεθέν της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων, η οποία απαρτίζεται από 105 μέλη – επίσημες εθνικές ομοσπονδίες αρχιμαγείρων, που εκπροσωπούν πάνω από 10 εκατομμύρια επαγγελματίες Chefs σε όλο τον κόσμο. Τη διοργάνωση παρακολούθησαν περί-που 1.000 διεθνώς αναγνωρισμένοι Chefs καθώς και ανερχόμενα ταλέντα της γαστρονομίας.Η συμμετοχή του τομέα Τουρισμού & Εστίασης του ΙΕΚ ΑΚΜΗ στην παγκόσμια διοργάνωση πιστοποιεί την εκπαιδευτική υπεροχή του ΙΕΚ ΑΚΜΗ στις σπουδές γαστρονομίας!

Partnerships

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗ WACSΟΙ GLOBAL CHEFS ΚΑΙ GLOBAL YOUNG CHEFS ΤΟΥ WORLDCHEFS CONGRESS & EXPO 2016 ΣΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Page 25: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 25

ΒΡΑΒΕΥΣΗ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ

Η Ελληνική Ακαδηµία Γαστρονοµίας, μέλος της International Academy of Gastronomy, βράβευσε τους σπουδαστές Μαγειρικής του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, υπό την εποπτεία του Chef Γιάννη Μπαξεβάνη και παρουσία του Προέδρου του Εκπαιδευτικού Ομίλου ΑΚΜΗ, Κωνσταντίνου Ροδόπουλου, και του Συμβούλου Διοίκησης του Εκπαιδευτικού Ομίλου ΑΚΜΗ, Βαγγέλη Ροδόπουλου.

Page 26: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

26 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Βραβεύσεις

Στην πρώτη τους συµµετοχή στον Πανελλήνιο Διαγωνισμό Μαγειρικής GREEK CHEF 2018, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της 5ης ΕΞΠΟΤΡΟΦ, οι σπουδαστές μαγειρι-κής και ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΑΚΜΗ κυριάρχησαν με τις επιδόσεις τους, διαγωνιζόμε-νοι στο σύνολο των κατηγοριών του τετραημέρου, αποσπώντας 14 χρυσά, 10 ασημένια και 7 χάλκινα μετάλλια. Στο βάθρο των νικητών ανέβηκαν συνολικά 31 σπουδαστές απ’ όλα τα παραρτήματα σε Αθήνα, Πειραιά, Θεσσαλονίκη, Κρήτη και Λάρισα, ο μεγαλύτερος συνολικά αριθμός μεταλ-λίων που συγκεντρώθηκε ανάμεσα σε όλες τις ιδιωτικές ή δημόσιες σχολές που διαγω-νίστηκαν. Η πρωτοτυπία, η παρουσίαση, η χρήση των υλικών και η γεύση των πιάτων που επιμελήθηκαν οι νέοι Chefs και Pastry Chefs του ΙΕΚ ΑΚΜΗ αναγνωρίστηκαν καθολικά από τα μέλη της κριτικής επιτροπής της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κρήτης, επιβραβεύοντάς τους με 14 συνολικά χρυσά μετάλλια, τα περισσότερα που δόθηκαν στον διαγωνισμό. Οι παραπάνω πρωτιές επισφραγίζουν το υψηλό επίπεδο σπουδών της μεγαλύτερης σχολής γαστρονομίας της χώρας.

ΤΟ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΠΡΏΤΟ ΣΕ ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΑΡΙΘΜΟ ΜΕΤΑΛΛΙΏΝ ΚΑΙ ΣΕ ΧΡΥΣΑ ΣΤΟΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΔΙΑΓΏΝΙΣΜΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ “GREEK CHEF 2018”

ΠΡΩΤΟΙ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟ ΜΕΤΑΛΛΙΩΝ ΣΤΟ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ “GREEK CHEF” 2018

Page 27: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 27

14 10 7ΧΡΥΣΑ ΑΣΗΜΕΝΙΑ ΧΑΛΚΙΝΑ

31 ΜΕΤΑΛΛΙΑ

No 1No 1

ΔΥΝΑΜΗ ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΧΟΛΕΣ ΠΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΤΗΚΑΝ

ΣΕ ΣΥΝΟΛΟ ΜΕΤΑΛΛΙΩΝ ΣΕ ΧΡΥΣΑ

Page 28: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

28 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Διακρίσεις

Για µία ακόµα φορά το ΙΕΚ ΑΚΜΗ τάραξε τα νερά στο χώρο της Ελληνι-κής εκπαιδευτικής πραγματικότητας και προάγοντας την εκπαιδευτική του υπεροχή επιχείρησε κάτι μοναδικό για τα ελληνικά δεδομένα. Καταρρίπτοντας και ξεπερνώντας κατά πολύ όλα τα προηγούμενα ρεκόρ, οι σπουδαστές του τομέα Γαστρονομίας του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, με την υποστήριξη του Υπουρ-γείου Μακεδονίας-Θράκης, καθώς και του Δήμου Θεσσαλονίκης, μάγεψαν τον κόσμο παρασκευάζοντας τη μεγαλύτε-ρη Μακεδονική τυρόπιτα (τύπου Κιχί), βάρους 862 κιλών!

Η ΜΟΝΗ ΣΧΟΛΗΣΤΟ ΒΙΒΛΙΟ GUINNESS!

Page 29: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 29

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΠΙΤΑ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΕΙΝΑΙ ΕΛΛΗΝΙΚΗ, ΕΙΝΑΙ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΜΑ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Η συνταγή της κορυφαίας Μακεδονικής πίτας, πήρε σάρκα και οστά στα χέρια των ταλαντούχων σπουδαστών Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής Τέχνης του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, κατακτώντας μια μεγάλη Εθνική διάκριση και πρωτιά για την Ελλάδα. Το ρεκόρ πιστοποιήθηκε από την “Guinness World Records” ως η μεγαλύτερη πίτα σε όλο το κόσμο!

Page 30: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

30 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Με τεράστια επιτυχία στέφθηκε το εγχείρημα του Συλλόγου Ζαχαροπλαστών Ν. Καρδίτσας να παρασκευάσει τη μεγαλύτερη πουτίγκα του κόσμου, με μήκος 100 μέτρα (5.000 μερίδες). Ενεργό ρόλο στη διοργάνωση είχαν οι νέοι σπουδαστές Ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΑΚΜΗ στη Θεσσαλονί-κη και στη Λάρισα. Καθ’ όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας και του στησίματος του γλυκού στον κεντρικό διάδρομο του άλσους του Παυσίλυπου, ο χώρος είχε κατακλυστεί από μικρούς και μεγάλους, που θαύμασαν τις ικανότητες των ζαχαροπλαστών της Καρδίτσας και των σπουδαστών του ΙΕΚ ΑΚΜΗ.Το πιο… γλυκό γεγονός της χρονιάς για την Καρδίτσα και όχι μόνο προσέλκυσε και μεγάλους τηλεοπτικούς σταθμούς που το κατέγραψαν με ζωντανές συνδέσεις ή μαγνητοσκοπήσεις. Να σημειωθεί ότι για την παρασκευή της πουτίγκας οι περίπου 120 ζαχαροπλάστες που εργάστη-καν εντατικά χρησιμοποίησαν 500 κιλά ζάχαρη, 500 κιλά αλεύρι, 6000 αυγά, 300 κιλά γάλα και 50 κιλά καρύδια, καθώς και μεγάλες ποσότητες κανέλας.

Διακρίσεις

ΟΙ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΜΕ ΤΟΝ ΣΥΛΛΟΓΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ Ν. ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ ΣΤΗΝ ΠΡΏΤΗ ΓΡΑΜΜΗ …ΓΙΑ ΤΗ «ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ»

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ

Page 31: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 31

Την κατασκευή της µεγαλύτερης νουγκατίνας σοκολάτας στον κόσμο, ανέλαβαν οι ζαχαροπλά-στες της Καρδίτσας αλλά και συνάδελφοί τους από όλη την Ελλάδα.Στην προσπάθεια, πέραν του συνόλου των ζαχαροπλαστών του νομού συμμετείχαν και έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στην παρασκευή της νουγκατίνας και 100 σπουδαστές του ΙΕΚ ΑΚΜΗ από τα τμήματα της Θεσσαλονίκης και της Λάρισας. Από το μεγαλειώδες και καταπληκτικό αυτό γλυκό διατέθηκαν πάνω από 10.000 μερίδες!

ΡΕΚΟΡ GUINNESS ΝΟΥΓΚΑΤΙΝΑΣ

ΤΟ ΡΕΚΟΡ GUINNESS ...ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΝΟΥΓΚΑΤΙΝΑΣ «ΕΣΠΑΣΕ» ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΤΣΑ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Page 32: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΑΛΛΑΖΕΙ ΣΕΛΙΔΑ

#akmisimera

32 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Page 33: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 33

ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΑ MASTERCLASSES,

ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟΥΣ ΚΑΙ ΠΛΕΟΝ ΚΑΤΑΞΙΩΜΕΝΟΥΣ CHEFS & PASTRY CHEFS ΣΤΗ

ΧΩΡΑ, ΔΙΟΡΓΑΝΩΘΗΚΑΝ ΣΤΙΣ STATE-OF-THE ART

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟΥ ΙΕΚ ΤΗΣ

ΕΛΛΑΔΑΣ, ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

MASTERCLASSES

Page 34: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

COOK GOURMET & PASTRY GOURMET2 UNIQUE ΤΑΧΥΡΥΘΜΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΜΕΤΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΣΤΗΝ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΑΠΟ ΤΟ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΣΕ ΑΘΗΝΑ ΚΑΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Masterclasses / Cook & Pastry Gourmet

Page 35: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 35

Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ, γνωρίζοντας τις τάσεις της Ελληνικής & Διεθνούς Γαστρονομίας, διορ-γάνωσε το 2017 δύο πρωτόγνωρα για ελληνικά δεδομένα ταχύρρυθμα προγράμματα εξειδίκευσης, με στόχο την παροχή ολοκληρωμένων γνώσεων γύρω από τις νέες τάσεις του κλάδου της εστίασης.Ταλαντούχοι και καταξιωμένοι Chefs & Pastry Chefs συνδύασαν τις άριστες και εξεζητη-μένες πρώτες ύλες με ιδιαίτερες τεχνικές και καινοτόμο food styling.Πιάτα αστέρων Michelin, αποδόμηση συνταγών και νέες τάσεις στην παρουσίαση εδεσμάτων, μοριακή γαστρονομία, σύνθεση fusion menus με τη χρήση του Pacojet, Sous-vide, Thermomix, Siphon και άλλων μηχανημάτων ήταν κάποια από τα ζητήματα με τα οποία καταπίαστηκαν τα σεμινάρια COOK GOURMET.Προχωρημένες καλλιτεχνικές τεχνικές σοκολάτας, καραμέλας καθώς και ζαχαρόπαστας, εστιατορικά επιδόρπια με τη χρήση του Pacojet, Thermomix και άλλων μηχανημάτων ανήκαν στις θεματικές των PASTRY GOURMET.

Τα δύο προγράµµατα απευθύνθηκαν σε εργαζόμενους στον τομέα του επισιτισμού, σε αποφοίτους ιδιωτικών και δημοσίων ΙΕΚ, σε αποφοίτους δημοσίων ΟΤΕΚ, σε αποφοίτους ΟΑΕΔ, σε απόφοιτους Λυκείου και σε όσους σπουδαστές και επαγγελμα-τίες επιζητούν εξειδικευμένες advanced γνώσεις γύρω από τη μαγειρική & τη ζαχα-ροπλαστική. Η διάρκεια των προγραμμάτων ήταν 200 ώρες για το COOK GOURMET και 120 ώρες για το PASTRY GOURMET αντίστοιχα, ενώ ο αριθμός των θέσεων ανά πρόγραμμα ήταν περιορισμένος.

Page 36: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

36 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

FOOD SCIENCEΣτο ταχύρρυθμο αυτό πρόγραμμα Νέων Τεχνι-

κών Μαγειρικής, διάρκειας 50 ωρών, ο Γιώρ-

γος Στυλιανουδάκης παρουσίασε μοντέρνες

τεχνικές και μεθόδους μαγειρικής με τη χρήση

αντίστοιχου εξοπλισμού. Οι θεματικές ενότητες

του σεμιναρίου περιλάμβαναν:

Τα τέσσερα βασικά µόρια των τροφών

Οι πέντε κύριες βασικές γεύσεις

Ο ρόλος της θερµοκρασίας σε «ψευδώς

θερµές» ή «ψευδώς ψυχρές τροφές»

Η αντίδραση Maillard

Καραµελοποίηση

Τα µυστικά και οι τεχνικές των γαλακτω-

µάτων

Η κουλτούρα του Ουµάµι

Μαγειρεύοντας στους -80°C

Η επιστήµη πίσω από το µαγείρεµα του

κρέατος

Η επιστήµη του αργού µαγειρέµατος

Οι ιδιαιτερότητες στο µαγείρεµα του

κρέατος

Θερµότητα και οι τροφές

Μαγειρεύοντας ως το κέντρο της τροφής

Masterclasses

ΝΈΈΣ ΤΈΧΝΙΚΈΣ ΜΑΓΈΙΡΙΚΉΣ, ADVANCED FOOD SCIENCE & FOOD SCIENCE

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΥΨΗΛΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΓΙΩΡΓΟ ΣΤΥΛΙΑΝΟΥΔΑΚΗ

Ο καταξιωµένος Chef Γιωργος Στυλιανουδά-κης, στο βιογραφικό του οποίου περιλαμβάνονται συνεργασίες με εστιατόρια διεθνούς φήμης, όπως το Quique Dacosta Restaurant (2*Michelin ) στην Ισπανία, το Noma στη Δανία (1ο Βραβείο στα 50 Καλύτερα Εστιατόρια του Κόσμου), το Alain Ducasse au Plaza Athenee (3*Michelin) στη Γαλλία, καθώς και ξενοδοχεία 5* στην Ελλάδα, βρέθηκε στα πα-ραρτήματα του ΙΕΚ ΑΚΜΗ σε Αθήνα, θεσσαλονίκη και Ηράκλειο Κρήτης για να παρουσιάσει μια σειρά σεμιναρίων Υψηλής Γαστρονομίας, που διοργάνωσε σε συνεργασία με το ΙΕΚ ΑΚΜΗ για τους σπουδαστές και τους επαγγελματίες του χώρου της εστίασης.

Νέες Τεχνικές ΜαγειρικήςΣτα sold-out αυτά σεμινάρια, o Chef παρουσίασε το σωστό τρόπο χρήσης μηχανημάτων Sous vide & Thermomix και του βοηθητικού εξοπλισμού σε μία επαγγελματική κουζίνα, όπως το Siphon.Τα διήμερα σεμινάρια αποτέλεσαν ένα μοναδικό demonstration, ενώ περιλάμβαναν γευστική δοκιμή από το κοινό.

ADVANCED FOOD SCIENCEΣεμινάριο 25 ωρών το οποίο αποτελεί

συνέχεια του “Food Science”. Στο σεμινάριο

αυτό οι παρευρισκόμενοι έζησαν από κοντά

τη hands-on εφαρμογή των γνώσεων και

τεχνικών που αποκτήθηκαν στο Food Science

δίπλα στον Γιώργο Στυλιανουδάκη. Γνώση που

κατέχει όσο λίγοι στην Ελλάδα! Οι θεματικές

ενότητες ήταν:

Science οf Jus

Food Pairing

Advanced Sous Vide and Modern

Techniques

Preparing and Plating

Page 37: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 37

ΧΡΙΣΤΟΥΓΈΝΝΙΑΤΙΚΈΣ ΔΉΜΙΟΥΡΓΙΈΣ ΥΨΗΛΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

MASTERCLASS ΥΨΗΛΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΤΑΞΙΏΜΕΝΟ ΚΑΙ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ PASTRY CHEF ΚΑΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΏΠΟ ΤΗΣ ΔΙΑΣΗΜΟΤΕΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ “VALRHONA”, ΔΗΜΗΤΡΗ ΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟ

Ο κορυφαίος Έλληνας Pastry Chef Δημήτρης Χρο-νόπουλος βρέθηκε στις εγκαταστάσεις του ΙΕΚ ΑΚΜΗ σε Θεσσαλονίκη και Κρήτη, όπου παρουσίασε στους σπουδαστές, Χριστουγεννιάτικες Δημιουργίες Υψηλής Ζαχαροπλαστικής!Το διήμερο αυτό σεμινάριο, συνολικής διάρκειας 10 ωρών, παρακολούθησαν σπουδαστές, απόφοιτοι και επαγγελματίες του τομέα Τουρισμού & Εστίασης και περιλάμβανε τις πιο κάτω θεματικές ενότητες:

ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ

Τούρτα Ζάχερ µε Πορτοκάλια Confit

Τούρτα Κάστανο µε Κανέλα και Αχλάδια

Σοκολατένια Στολίδια για το Δέντρο µε

Αµύγδαλα και Ρούµι

Κορµός Dulcey µε Ζαχαρωµένα Αµύγδα-

λα και Cremeux Passion Fruit

Ζεστό Χριστουγεννιάτικο Ρόφηµα Σοκο-

λάτας Kalingo

Page 38: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

38 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

ΤΈΧΝΙΚΈΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΉΣ ΚΑΙ ΔΙΑΚΟΣΜΉΣΉΣ ΓΙΑ ΜΠΟΥΦΈ ΞΈΝΟΔΟΧΈΙΩΝ

ADVANCED VIENNOISERIE & PATISSERIE SEMINAR ΜΕ ΤΟΝ PASTRY CHEF, ΔΙΟΝΥΣΗ ΑΛΕΡΤΑ

Ο καταξιωµένος Pastry Chef των ξενοδοχείων NJV Athens Plaza και Semiramis, ambassador στην Ελλάδα των κορυφαίων παγκοσμίως εταιρειών σοκολάτας και πραλίνας Domori και Agrimontana και ιδιοκτήτης του δημοφιλούς ζαχαροπλαστείου Criollo στην Κηφισιά, παρουσίασε μια σειρά διήμερων masterclasses σε Θεσσαλονίκη και Κρήτη με θέμα “Advanced Viennoiserie και Patisserie”.Όσοι παρακολούθησαν τα advanced αυτά σεμινάρια είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά εξειδικευ-μένες τεχνικές παρουσίασης και διακόσμησης, που καλύπτουν όλο το φάσμα ενός σύγχρονου μπουφέ ξενοδοχείου, αντάξιου των απαιτήσεων μεγάλων μονάδων εστίασης του εξωτερικού και μύησαν τους συμμετέχοντες στα μυστικά της υψηλής ζαχαροπλαστι-κής και boulangerie.Τα masterclasses του κου Αλέρτα απευθύνθηκαν σε εξειδικευμένα στελέχη επιχειρήσεων Εστίασης, Ξενοδοχείων και Τουρισμού και αποτέλεσαν ένα ασυναγώνιστο εφόδιο για ένα άκρως επιτυχημένο μπουφέ ξενοδοχειακού πρωινού.

Masterclasses

Page 39: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΕΧΝΗ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

ΑΓΑΠΗ ΑΦΟΣΙΩΣΗ

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

#akmisimera

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 39

Page 40: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

40 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Ο CHEF & AMBASSADOR ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕ ΞΕΧΩΡΙΣΤΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ, ΠΟΥ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΣΑΝ ΤΟΥΣ ΠΑΡΕΥΡΙΣΚΟΜΕΝΟΥΣ KAI ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΑΝ: Tortelli µε γέµιση ψαριού

Cappelletti di magro friti

Ravioli Casunziei

Maltagliati con salsiccia

Cannelloni µε κρέµα από καπνιστή

µελιτζάνα

Σούπα από τοπιναµπούρ µε απάκι και

γαρίδα, αντίβ καραµέλα και τσικουδιά

Τατάκι συναγρίδας µε ρακόµελο, καπνι-

στή µε τσάι του βουνού, σάλτσα τόνου

Αλοννήσου

Κρέµα Zabaglione λεµονιού µε θυµάρι,

crumble δεντρολίβανο και σκόνη από

ανθόµελο

ΓΈΥΣΈΙΣ ΚΑΙ ΑΡΏΜΑΤΑ ΈΛΛΑΔΑΣ ΚΑΙ PRIMA PIATTI CLASSICI

ΙΤΑΛΟΓΑΛΛΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝΠΑΝΟ ΙΩΑΝΝΙΔΗ

Ο καταξιωµένος Chef Πάνος Ιωαννίδης παρουσία-σε μια σειρά sold-out εξειδικευμένων σεμιναρίων σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Λάρισα και Ηράκλειο Κρήτης, που διοργανώθηκε από το ΙΕΚ ΑΚΜΗ, με δύο θεματι-κές: «Ιταλογαλλικές τεχνικές με γεύσεις και αρώματα Ελλάδας» και «Prima Piatti Classici» με τη συμμετοχή δεκάδων σπουδαστών, αλλά και επαγγελματιών του χώρου της εστίασης και της γαστρονομίας.

Tα masterclasses αυτά αποτέλεσαν μια μοναδική στιγμή για όλους όσοι αγαπούν τις ιταλικές γεύσεις και θεωρούν κάθε ιταλικό πιάτο μια ξεχωριστή εμπειρία!

ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΥΨΗΛΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΟΠΩΣ: Όσµωση

Μαρινάρισµα

Πικλοποίηση

Κάπνισµα

Masterclasses

Page 41: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 41

ΤΟ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕ:• Τεχνικές Στρωσίματος• Επιδόρπιο σε πιάτο• Σοκολατάκι• Καλλιτεχνική Σύνθεση με σοκολάτα

SEMINARS ΥΨΗΛΗΣ CHOCOLATERIE

MASTERCLASSES ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΤΟΝΧΡΗΣΤΟ ΒΕΡΓΑΔΟ

Πολυµήχανος, ακριβής αλλά και ευέλικτος στην επιλογή “τεχνοτροπίας” στα γλυκά του, επιλέγει να αναδεικνύει το εικαστικό προφίλ της ζαχαροπλαστικής με projects που πάντα έχουν κάτι καινούριο να πουν. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι ο ίδιος είναι ο εμπνευ-στής του “SWEET FASHION SHOW”!Ο πολυπράγμων pastry maître Χρήστος Βέργαδος παρουσίασε ένα ξεχωριστό πρόγραμμα εξειδικευμέ-νων σεμιναρίων, διάρκειας 10 ωρών, στα παραρτή-ματα του ΙΕΚ ΑΚΜΗ σε Αθήνα, Πειραιά, Λάρισα και Κρήτη, με θέμα τη Σοκολάτα!Ο Χρήστος Βέργαδος λοιπόν, μπορεί αφενός την τελευταία δεκαετία να διδάσκει, αφετέρου φροντίζει κυρίως να διδάσκεται επενδύοντας στη γνώση, ενώ σαν συνειδητοποιημένος «πατρονίστ υψηλής ζαχα-ροπλαστικής» φαίνεται να γνωρίζει πολύ καλά ότι το savoir faire ενός επαγγελματία είναι και το κλειδί της επιτυχούς του πορείας.

Page 42: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

42 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

360 CULLINARY SESSIONS

Meet-up With the Masters

ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΛΑΖΑΡΟΥΟ βραβευµένος µε αστέρι Michelin επί 16 συναπτά έτη (από το 2002) και νικητής 26 Χρυσών Σκούφων, Chef Mentor Λευτέρης Λαζάρου, συνόδευσε τους σπου-δαστές γαστρονομίας του ΙΕΚ ΑΚΜΗ στην ψαραγορά του Ρέντη, σε μία μοναδική εκπαιδευτική εμπειρία. Οι σπουδαστές ξεναγήθηκαν από τον ίδιο στις εγκατα-στάσεις ενός από τα μεγαλύτερα ψαράδικα της χώρας για να γνωρίσουν από πρώτο χέρι τη διαδικασία επιλο-γής της καλύτερης πρώτης ύλης. Στη συνέχεια τον ακολούθησαν στο πολυβραβευμένο εστιατόριό του, Varoulko, στο Μικρολίμανο, μπήκαν στα άδυτα της κουζίνας του και παρακολούθησαν τη διαδι-κασία φιλεταρίσματος ψαριών, γνωρίζοντας από κοντά ιδιαίτερες τεχνικές και μυστικά.

ΑΣΥΝΑΓΏΝΙΣΤΕΣ HANDS-ON ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ, ΜΕ ΤΟΥΣ ΛΕΥΤΕΡΗ ΛΑΖΑΡΟΥ ΚΑΙ ΔΙΟΝΥΣΗ ΑΛΕΡΤΑ

Page 43: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 43

Ένας από τους πιο ταλαντούχους Έλληνες Chef Pâtissier, ο Διονύσης Αλέρτας, φιλοξένησε στο εργα-στήριο του ζαχαροπλαστείου του, Criollo, σπουδαστές Ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΑΚΜΗ. Οι σπουδαστές έζησαν απο κοντά τη διαδικασία δημιουργίας σειράς γλυκών για την περίοδο του Πάσχα, όπως σοκολατένια αβγά, κουλούρια και βοήθησαν τον Διονύση σε όλα τα στάδια των παρασκευών. Ο Διονύσης Αλέρτας δημιουργεί ευφάνταστες και πρωτότυπες γευστικές εμπειρίες, που αντικατοπτρί-ζουν τη μοναδικότητα του δημιουργού τους: ατόφιες γεύσεις, αυθεντικά ισορροπημένες, που παντρεύουν ιδανικά το κλασικό με το νέο, σαγηνεύοντας ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γευσιλάτρεις.

ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΑΛΕΡΤΑΣ

Page 44: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

44 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Gastronomy Festival

AKMH GASTRONOMY FESTIVAL 2018

Page 45: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 45

ΑΚΜΗ Gastronomy Festival για 2η χρονιά από τη μεγαλύτερη σχολή γαστρονομίας και τουρισμού στην Ελλάδα! Για δύο ολόκληρες ημέρες, το ΙΕΚ ΑΚΜΗ στη Θεσσαλονί-κη διοργάνωσε στις εγκαταστάσεις του τη μεγάλη γιορτή γαστρονομίας. Το φεστιβάλ-θεσμός είναι μία πολυεπίπεδη εκδήλωση, η οποία έχει σαν κύριο στόχο την ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας και των ποιοτικών πρώτων υλών, μέσα από δράσεις επιβράβευσης, live cooking shows και γευσιγνωσία, στην οποία συμμετέχει σύσσωμο το διοικητικό και εκπαιδευτικό προσωπικό του ΙΕΚ ΑΚΜΗ. Η διοργάνωση αποτέλεσε για μία ακόμη χρονιά σημείο συνά-ντησης των επαγγελματιών του κλάδου, ενώ συγκέντρωσε το ενδιαφέρον περισσότερων από 1.500 νέων σπουδα-στών μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής από όλη τη Β. Ελλάδα. Φέτος μάλιστα, με «αιχμή του δόρατος» τον γαστρονομικό παράδεισο της Ελλάδας, παρουσιάστηκαν ακόμη πιο ώριμες προτάσεις για δημιουργικές παρασκευές με χρήση νέων τεχνικών, την αποδόμηση αυτών, τη χρήση superfoods, το food styling και ιστορίες δημιουργίας που μοιράστηκαν με το κοινό οι maître του είδους, καταξιωμένοι Chefs και Pastry Chefs του ΙΕΚ ΑΚΜΗ.

2 ΗΜΕΡΕΣ, 20 ΕΙΣΗΓΗΤΕΣ, 11 ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ, 15 ΜΕΓΑΛΑ ΔΏΡΑ ΣΤΗ ΜΕΓΑΛΗ ΓΙΟΡΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Page 46: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

46 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Εκθέσεις

5η ΕΞΠΟΤΡΟΦΟΙ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΚΑΙ ΟΙ MENTORS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΟΥ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟΥ ΙΕΚ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΕΚΛΕΨΑΝ ΤΙΣ ΕΝΤΥΠΏΣΕΙΣ ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΗΣ 5ΗΣ ΕΞΠΟΤΡΟΦ!

To IEK AKMH, αναγνωρίζοντας τη σημασία της ενίσχυ-σης της ελληνικής γαστρονομίας και των εγχώριων παρα-γωγών, συμμετείχε ενεργά στην 5η Έκθεση Τροφίμων και Ποτών ΕΞΠΟΤΡΟΦ. Εκεί βρέθηκαν οι κορυφαίοι Chefs, Pastry Chefs και καταξιωμένοι συνεργάτες του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, Λευτέρης Λαζάρου, Δημήτρης Σκαρμούτσος, Πάνος Ιωαν-νίδης, Χρήστος Βέργαδος και Διονύσης Αλέρτας και δημι-ούργησαν ειδικά για το κοινό της έκθεσης, εμπνευσμένες συνταγές με γεύση και άρωμα Ελλάδας.Εκεί, οι ταλαντούχοι σπουδαστές του ΙΕΚ ΑΚΜΗ είχαν την ευκαιρία να βρεθούν και εκτός τάξης δίπλα στους κορυ-φαίους Chefs, Pastry Chefs και καταξιωμένους συνεργά-τες του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, δημιουργώντας με την καθοδήγησή τους εμπνευσμένες συνταγές στο πλαίσιο των κεντρικών γαστρονομικών εκδηλώσεων «Μαγειρεύουμε Ελλάδα», τις οποίες παρακολούθησε πλήθος κόσμου. Παράλληλα, οι σπουδαστές Ξενοδοχειακών δημιούργησαν ανατρε-πτικά cocktails, σε συνεργασία με ομάδα καταξιωμένων bartenders και mixologists στο πλαίσιο των εκδηλώσεων του «Πίνουμε Ελλάδα - DrinkMezze».

Page 47: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 47

Page 48: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

48 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Ίσως το κορυφαίο αίσθηµα ολοκλήρωσης στο χώρο της Γαστρονομίας έρχεται όταν δημιουργούμε για να συνδράμουμε με τον τρόπο μας σε εγχει-ρήματα που έχουν στόχο την ανιδιοτελή προσφορά στα παιδιά. Το εστιατόριο ΜΑΙΑΜΙ φιλοξένησε τον οργανισμό Make a Wish σε μία βραδιά για να εκπληρώσουμε τις επιθυμίες παιδιών που έχουν απειλητικές για τη ζωή τους ασθένειες. Ο τομέας Γαστρονομίας του ΙΕΚ ΑΚΜΗ ήταν εκεί για να στηρίξει με το δικό του τρόπο την προσπάθεια. Ο Head Chef της σχολής Γιάννης Παναγιωτίδης με τη συμβολή μίας ομάδας σπουδαστών και του καταξιωμένου Chef Πάνου Ιωαννίδη ανέλαβαν το σχεδιασμό και την εκτέλεση του menu της βραδιάς, δημιουργώντας μία σειρά πιάτων που εντυπωσίασαν τους προσκεκλημένους!

Για Καλό Σκοπό

MAKE A WISHMΟΙΡΑΣΟΥ ΤΗ ΔΥΝΑΜΗ ΜΙΑΣ ΕΥΧΗΣ... ΜΕ ΤΟ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Page 49: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 49

ΤΟ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΣΤΗ REAL NEWSΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΏΝ ΣΠΟΥΔΑΣΤΏΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΔΗΜΟΣΙΕΥΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΕΝΘΕΤΟ, REAL TASTE, ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣ REAL NEWS

Page 50: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

50 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Πιστοποιήσεις / Pearson

ΑΠΟΦΟΙΤΗΣΗ ΑΠΟ ΤΟ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΣΗΜΑΙΝΕΙ 4 ΔΥΝΑΤΑ «ΧΑΡΤΙΑ» ΣΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΟΥ!

1ΒΕΒΑΊΩΣΗ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΚΗΣ ΚΑΤΑΡΤΊΣΗΣ

3ΒΕΒΑΊΩΣΗ ΠΑΡΑΚΟΛΟΎΘΗΣΗΣ ΤΟΎ ΊΕΚ ΑΚΜΗ

4ΒΡΕΤΑΝΊΚΟ ΔΊΠΛΩΜΑ PEARSON ASSURED2

ΚΡΑΤΊΚΟ ΔΊΠΛΩΜΑ

Page 51: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 51

Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ αποτελεί πάροχο της Pearson Assured εξασφαλίζο-ντας ένα μέγιστο συγκριτικό πλεονέκτημα για κάθε απόφοιτό του.Η Pearson είναι ο μεγαλύτερος Οργανισμός Πιστοποίησης στη Μεγάλη Βρετανία. Παρέχει διπλώματα σε σπουδαστές και φοιτητές από όλο τον κόσμο για περισσότερο από 100 χρόνια. Στην Ελλάδα, τα διπλώματα εξασφαλίζονται σε αποκλειστικότητα από τον Εκπαιδευτικό Όμιλο ΑΚΜΗ και οι κάτοχοί τους αποκτούν ένα πολύ σημαντικό επιπλέον προσόν για το βιογραφικό τους.

(ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΤΗΣΗ ΤΟΥ ΔΙΠΛΩΜΑΤΟΣ PEARSON ASSURED ΔΕΝ ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ Η ΓΝΩΣΗ ΑΓΓΛΙΚΗΣ Ή ΑΛΛΗΣ ΞΕΝΗΣ ΓΛΩΣΣΑΣ)High Professional Academic Assurance

ΔΙΕΘΝΗΣ ΚΑΤΟΧΥΡΩΣΗ ΣΠΟΥΔΩΝ!ΒΡΕΤΑΝΙΚΟ ΔΙΠΛΏΜΑ PEARSON ASSURED

ΣΠΟΥΔΑΖΟΝΤΑΣ ΣΤΟ ΙΕΚ ΑΚΜΗ ΕΧΕΙΣ ΤΟ ΜΟΝΑΔΙΚΟ ΠΡΟΝΟΜΙΟ ΑΠΟΚΤΗΣΗΣ ΤΟΥ ΔΙΕΘΝΟΥΣ ΔΙΠΛΩΜΑΤΟΣ PEARSON ASSURED, ΠΟΥ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΔΙΑΒΑΤΗΡΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΙ ΔΙΕΘΝΗ ΑΓΟΡΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Page 52: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

#akmisimera

Η ΔΙΚΗ ΣΟΥ ΚΑΡΙΕΡΑ ΑΡΧΙΖΕΙ ΣΗΜΕΡΑ

52 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Page 53: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΕΣΤΕΧΝΙΚΟΣ

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ-ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΑΣ (CHEF)

ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ, ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

(PASTRY CHEF)

ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ & ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ

ΣΤΕΛΕΧΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΩΝ &

ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ

ΣΤΕΛΕΧΟΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ

& ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΣΤΟΝ TΟΜΕΑ

ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

BARISTA

BARTENDING

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 53

Page 54: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

ΑΠΟΚΛΈΙΣΤΙΚΑ ΣΈΜΙΝΑΡΙΑ (ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΛΙΣΤΑ)

Η χρήση του ξηρού πάγου στη µαγειρική

Ψάρια και αστακοί στην ελληνική και διεθνή κουζίνα

Κρόκος Κοζάνης - ένας θησαυρός στην κουzίνα

Η ιστορία και η αξία της ελληνικής κουζίνας

Μοντέρνες τεχνικές µαγειρικής

Τεχνικές παρασκευής φρέσκων ζυµαρικών

Δηµιουργίες µε πατάτες στη µαζική εστίαση

Μοντέρνες θαλασσινές δηµιουργίες

Οργάνωση δεξίωσης στον τουριστικό τοµέα

Χρήση και εφαρµογή της τεχνικής Sous Vide

Εισαγωγή στη µοριακή γαστρονοµία - από τη θεωρία

στην πράξη

Πιάτα gourmet - µια µοντέρνα προσέγγιση στη γεύση και

παρουσίαση

Αποδόµηση συνταγών και νέες τάσεις στην παρουσίαση

των εδεσµάτων

Προσαρµογή διεθνών συνταγών στην ελληνική

κουζίνα, κ.ά.

Ειδικότητες

Ο Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης-Αρχιμάγειρας Chef είναι ο επαγγελματίας που έχει τις ικανότητες να διοικήσει και να διευθύνει το υφιστάμενο προσωπικό της κουζίνας και μπορεί να απασχοληθεί σε Επιχειρήσεις Ξενοδοχειακής και Επισιτιστικής μορφής και δομής, τόσο στον ιδιωτικό όσο και στο δημόσιο τομέα.Η σημερινή έντονα ανταγωνιστική αγορά εργασίας απαιτεί πολυάριθμο προσωπικό για τη στελέχωση της κουζίνας μιας επισιτιστικής ή τουριστικής μονάδας. Η ανάγκη για στελέχη που κατέχουν την τέχνη της μαγειρικής σε επαγγελματικό επίπεδο είναι μεγάλη και επιτακτική, ιδιαίτερα σε μια χώρα της Μεσογείου, όπως η Ελλάδα.

ΜΑΓΈΙΡΙΚΗ ΤΈΧΝΗ-CHEF

54 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Page 55: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 55

ΜΑΘΗΜΑΤΑ

Τέχνη Μαγειρικής

Στοιχεία Ζαχαροπλαστικής

Τεµαχισµός Κρεάτων

Αρχές Οικονοµικής

Οργάνωση - Λειτουργία Εστιατορίου

Κοστολόγιο Παρασκευασµάτων

Οινολογία

Ύγιεινή Και Ασφάλεια

Τεχνικές Εγκαταστάσεις - Εξοπλισµός

Έλεγχος Εµπορευµάτων

Σύνθεση Μενού

Τροφογνωσία - Εδεσµατολόγιο

Διαιτητική

Διακοσµητική Παρασκευασµάτων

Ξένες Γλώσσες

Πρακτική Εφαρµογή στην Ειδικότητα

Πρακτική Άσκηση

EIΔΙΚΟΤΗΤΑ ΙΕΚ: ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ - ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΑΣ (CHEF)

EIΔΙΚΟΤΗΤΑ ΚΔΒΜ: ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ

ΑΝΤΙΚΈΙΜΈΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝΜε τις γνώσεις που αποκτάς κατά τη διάρκεια των σπουδών σου, μπορείς να αναλάβεις υπεύθυνα την οργάνωση και λειτουργία μιας σύγχρονης κουζίνας, ανεξαρτήτως μεγέθους και τύπου. Εξειδικεύεσαι στην παραγωγή παρασκευασμάτων που καλύπτουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, ενώ η πολύωρη εξάσκηση στα εργαστήρια του ΙΕΚ ΑΚΜΗ σε κάνουν να χειρίζεσαι με ευκολία όλα τα εργαλεία και σκεύη της κουζίνας.

ΈΠΑΓΓΈΛΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

Ο απόφοιτος του ΙΕΚ ΑΚΜΗ της ειδικότητας είναι ένας εξειδικευµένος επαγγελµατίας, ικανός να χειρίζεται υπεύθυνα και αυτόνοµα τα ακόλουθα θέµατα:

Τον ποιοτικό έλεγχο, τη συντήρηση και την

αξιοποίηση των τροφίµων

Την υγιεινή των τροφίµων

Την παρασκευή εδεσµάτων κάθε µορφής και

ποικιλίας

Την τέλεια οργάνωση και διοίκηση της

κουζίνας

Τον τεµαχισµό και την προετοιµασία

κρεάτων - πουλερικών - κυνηγιών - ψαριών

- θαλασσινών και τη χρήση κάθε τεµαχίου

Τη σωστή σύνθεση κάθε µενού µε βάση τις

ισχύουσες αγορανοµικές και υγειονοµικές

διατάξεις

Την παρουσίαση και διακόσµηση εδεσµάτων

Την τέχνη της ζαχαροπλαστικής σε σχέση µε

την µαγειρική

ΟΙ ΈΠΑΓΓΈΛΜΑΤΙΚΈΣ ΤΟΥ ΠΡΟΟΠΤΙΚΈΣ ΠΈΡΙΛΑΜΒΑΝΟΥΝ ΈΡΓΑΣΙΑ ΣΈ:

Ξενοδοχειακές µονάδες

Ξενοδοχειακές αλυσίδες

Μεγάλα εστιατόρια

Κρουαζιερόπλοια

Βιοµηχανίες τυποποιηµένων προϊόντων

Εταιρίες catering

Ατοµική τουριστική επιχείρηση/ εστιατόριο

Επισιτιστικές µονάδες σε χώρους Ύγείας

(Νοσοκοµεία – Κλινικές), Εκπαίδευσης

(Παιδικοί σταθµοί, Πανεπιστήµια), κ.ά.

ΈΞΈΛΙΞΗ ΣΠΟΥΔΩΝ

Μετά την αποφοίτησή σου, υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές:

Να συνεχίσεις στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ, αποκτώντας ένα δεύτερο δίπλωμα σε συναφή ειδικότητα της επιλογής σου.Να παρακολουθήσεις επιμορφωτικά θεμα-τικά σεμινάρια στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ, προκειμένου να ενισχύσεις τις γνώσεις σου και να γίνεις πιο ανταγωνιστικός στην αγορά εργασίας με ένα πολύ δυνατό βιογραφικό.

ΓΙΑΤΙ ΈΠΙΛΈΓΩ ΤΟΝ ΈΚΠΑΙΔΈΥΤΙΚΟ ΟΜΙΛΟ ΑΚΜΗΦοιτώντας στη συγκεκριμένη ειδικότητα στον Εκπαιδευτικό Όμιλο ΑΚΜΗ απολαμβάνεις μοναδικά προνόμια:

Σπουδάζεις δίπλα σε καταξιωµένους Chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό

Συµµετέχεις σε διεθνή φεστιβάλ γαστρονοµίας και διαγωνισµούς

Χρησιµοποιείς σύγχρονες επαγγελµατικές πρακτικές στα πρότυπα µεγάλων εστιατορίων

Μαθαίνεις τα µυστικά του επαγγέλµατος από επαγγελµατίες

Πραγµατοποιείς εκπαιδευτικές επισκέψεις σε µεγάλες µονάδες εστίασης και ξενοδοχειακά συγκροτήµατα

Πιστοποιείσαι µε διεθνή διπλώµατα που ζητούνται από την αγορά εργασίας

Συµβάλλεις σε ενέργειες κοινωνικής προσφοράς

Page 56: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

ΑΠΟΚΛΈΙΣΤΙΚΑ ΣΈΜΙΝΑΡΙΑ (ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΛΙΣΤΑ)

Μοντέρνες τεχνικές ζαχαροπλαστικής

Γάλα βούτυρο και παράγωγα στη

ζαχαροπλαστική

Καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική – νέες

τάσεις

Αλευρα - τύποι και χρήση

Η ζαχαροπλαστική στο χώρο του

ξενοδοχείου

Εξειδικευµένα µηχανήµατα αρτοποιίας

και ζαχαροπλαστικής

Σύγχρονες τεχνικές αρτοποιίας

Στήσιµο βιτρίνας ζαχαροπλαστείου

Η υγιεινή στους χώρους του επισιτισµού

Η ζάχαρη και οι νέες γλυκαντικές ουσίες

Τα µυστικά των παραδοσιακών

ανατολίτικων γλυκών

Χρήση της τεχνικής Sous Vide σε

φρούτα για γαρνίρισµα

Αλευρα πολυτελείας και η χρήση τους

στο αρτοποιείο

Μοντέρνες τάσεις παρουσίασης -

σκεύη και εργαλεία ενός σύγχρονου

ζαχαροπλαστείου

Διεθνή επιδόρπια σε buffet ξενοδοχείου

µε ελληνική µάτια

Η ιστορία της σοκολάτας στο πέρασµα

των αιώνων, κ.ά.

Ειδικότητες

Η Αρτοποιία και η Ζαχαροπλαστική βρίσκονται στο επίκεντρο της βιομηχανίας τροφίμων και αποτελούν δύο από τις πιο δημοφιλείς ειδικότητες στο χώρο της εστίασης. Χωρίς τα αρτοπαρασκευάσματα και γλυκά, καμία κουζίνα δεν είναι και δεν μπορεί να θεωρείται ολοκληρωμένη. Η διαφοροποίηση μεταξύ των δύο αυτών επαγγελμάτων είναι ότι ο Αρτοποιός εργάζεται με πρώτη ύλη το αλεύρι, ενώ ο Ζαχαροπλάστης με πρώτη ύλη την ζάχαρη. Και οι δύο προσφέρουν γαστρονομικές απολαύσεις, γευστικά και ελκυστικά προϊόντα με τεράστια απήχηση.Ο κλάδος της Αρτοποιίας/Ζαχαροπλαστικής είναι ένας από τους δυναμικότερους κλάδους της βιομηχανίας-βιοτεχνίας τροφίμων στη χώρα μας. Αριθμεί πάνω από 14.000 καταστήματα, στα οποία απασχολούνται 60.000 – 65.000 άτομα. Το 90% των επιχειρήσεων αυτών είναι μικρές μονάδες στις οποίες απασχολούνται το πολύ μέχρι 5 άτομα. Μετά την απελευθέρωση του κλάδου, οι τάσεις που επικράτησαν στη αγορά είναι: Έντονη τάση εκσυγχρονισμού των μικρών αρτοποιείων, με σύγχρονα μηχανήματα και συστήματα προβολής και προώθησης των προϊόντων.Πολλαπλασιασμός των σημείων πώλησης των ειδών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και είσοδος των προϊόντων στα Super Market.Ίδρυση μονάδων παραγωγής μέσα σε μεγάλα καταστήματα.Δημιουργία μεγάλων μονάδων ή επέκταση των ήδη υπαρχόντων αρτοποιείων, με στόχο την κάλυψη των αναγκών της ζήτησης. Επίσης δημιουργούνται αλυσίδες franchise.Ανάπτυξη αρτοβιομηχανίας και εξάπλωση των τυποποιημένων προϊόντων αρτοποιίας.

ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ, ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

56 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Page 57: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

ΜΑΘΗΜΑΤΑ

Ζαχαροπλαστική Τέχνη

Αρχές Οικονοµικής

Τεχνικές Εγκαταστάσεις - Εξοπλισµός

Ελεγχος Εµπορευµάτων

Πρώτες Ύλες και Προϊόντα Αρτοποιίας -

Ζαχαροπλαστικής

Αρτοποιητική Τέχνη

Ύγιεινή και Ασφάλεια

Κοστολόγιο Παρασκευασµάτων

Στοιχεία Συστηµάτων Διαχείρισης της

Ποιότητας (haccp)

Διαιτητική

Αρχές Νοµοθεσίας Τροφίµων -

Επαγγέλµατος

Ξένες Γλώσσες

Πρακτική Εφαρµογή στην Ειδικότητα

Πρακτική Ασκηση

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 57

EIΔΙΚΟΤΗΤΑ ΙΕΚ: ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ (PASTRY CHEF)

EIΔΙΚΟΤΗΤΕΣ ΚΔΒΜ: ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ- ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

ΑΝΤΙΚΈΙΜΈΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝΤο πρόγραµµα σπουδών της ειδικότητας

καλύπτει θεµατικές ενότητες όπως:

Ποιοτικός έλεγχος πρώτων και βοηθητικών

υλών και προµήθεια τους

Παραγωγή και ποιοτικός έλεγχος προϊόντων

Προβολή και διάθεση των προϊόντων

Βελτίωση ήδη παραγόµενων προϊόντων

Σχεδιασµός και παραγωγή νέων προϊόντων

Αξιολόγηση από οικονοµικής πλευράς

των προϊόντων, ανάλυση των στοιχείων

του κόστους και προσδιορισµός της τιµής

πώλησης

Προγραµµατισµός της παραγωγής και

αξιοποίησης των οικονοµιών κλίµακας

ΈΠΑΓΓΈΛΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

Ο απόφοιτος του ΙΕΚ ΑΚΜΗ της ειδικότητας «Τεχνικός Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής» είναι ένας εξειδικευµένος επαγγελµατίας, ικανός να χειρίζεται υπεύθυνα και αυτόνοµα τα ακόλουθα θέµατα:

Την επιλογή και τον πρακτικό ποιοτικό

έλεγχο των πρώτων και βοηθητικών υλών

και την προµήθειά τους

Την παραγωγή και τον ποιοτικό έλεγχο των

προϊόντων

Την προβολή και διάθεση των προϊόντων

Τη βελτίωση των ήδη παραγόµενων

προϊόντων

Το σχεδιασµό και την παραγωγή νέων

προϊόντων

Την αξιολόγηση από οικονοµικής πλευράς

των προϊόντων

Την ανάλυση των στοιχείων του κόστους

και τον προσδιορισµό της τιµής πώλησης

Τον προγραµµατισµό της παραγωγής και

την αξιοποίηση των οικονοµιών κλίµακας

Ο Τεχνικός Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής, βασιζόμενος σε εντολές εργασίας και λαμβάνοντας υπόψη τους ισχύοντες κανόνες –ιδιαίτερα της αποδοτικότητας, της υγιεινής και της πρόληψης ατυχημάτων– εκτελεί, μόνος του ή σε συνεργασία με άλλους συναδέλφους του, όλες τις παραπάνω εργασίες.

ΈΞΈΛΙΞΗ ΣΠΟΥΔΩΝ

Μετά την αποφοίτησή σου, υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές:

Να συνεχίσεις στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ, αποκτώντας

ένα δεύτερο δίπλωµα σε συναφή ειδικότητα

της επιλογής σου

Να παρακολουθήσεις επιµορφωτικά

θεµατικά σεµινάρια στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ,

προκειµένου να ενισχύσεις τις γνώσεις

σου και να γίνεις πιο ανταγωνιστικός

στην αγορά εργασίας µε ένα πολύ δυνατό

βιογραφικό

ΟΙ ΈΠΑΓΓΈΛΜΑΤΙΚΈΣ ΤΟΥ ΠΡΟΟΠΤΙΚΈΣ ΠΈΡΙΛΑΜΒΑΝΟΥΝ ΈΡΓΑΣΙΑ ΣΈ:

Επιχειρήσεις Αρτοποιίας και

Ζαχαροπλαστικής

Βιοµηχανίες τυποποιηµένων προϊόντων

Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής

Εταιρίες Catering

Εστιατόρια

Ξενοδοχειακές Μονάδες

Αλυσίδες Ξενοδοχείων

Κρουαζιερόπλοια

Επισιτιστικές Μονάδες σε χώρους Ύγείας

(νοσοκοµεία – κλινικές), Εκπαίδευσης

(παιδικοί σταθµοί – πανεπιστήµια)

Ώς ελεύθερος επαγγελµατίας,

δηµιουργώντας τη δική του επιχείρηση, κ.ά.

ΓΙΑΤΙ ΈΠΙΛΈΓΩ ΤΟΝ ΈΚΠΑΙΔΈΥΤΙΚΟ ΟΜΙΛΟ ΑΚΜΗΦοιτώντας στη συγκεκριμένη ειδικότητα στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ, απολαμβάνεις μοναδικά προνόμια:

Σπουδάζεις δίπλα σε καταξιωµένους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες από την Ελλάδα και το εξωτερικό

Συµµετέχεις σε διεθνή φεστιβάλ γαστρονοµίας και διαγωνισµούς

Χρησιµοποιείς σύγχρονες επαγγελµατικές πρακτικές στα πρότυπα µεγάλων ζαχαροπλαστείων

Μαθαίνεις τα µυστικά του επαγγέλµατος από επιτυχηµένους και διάσηµους pastry chefs

Πραγµατοποιείς εκπαιδευτικές επισκέψεις σε µεγάλα ζαχαροπλαστεία και εστιατόρια

Αποκτάς πιστοποιήσεις & διεθνή διπλώµατα, όπως του Εcole Ritz Escoffier, Ducasse Education και άλλων, τα οποία αποτελούν διαβατήρια για την αγορά εργασίας

Page 58: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Ειδικότητες

Ο Τουρισµός είναι ένας από τους πιο σημαντικούς και με μεγάλη προοπτική τομείς της ελληνικής οικονομίας. Μοχλός ανάπτυξης για τη χώρα μας, οι τουριστικές υπηρεσίες αποτελούν ταυτόχρονα και ένα από τα πλέον προσοδοφόρα, ευχάριστα αλλά και ενδιαφέροντα επαγγέλματα. Η Ελλάδα διαθέτει μεγάλο αριθμό τουριστικών μονάδων με υψηλές προδιαγραφές σε όλη την επικράτεια και ο Τεχνικός Τουριστικών Μονάδων και Επιχειρήσεων Φιλοξενίας αποτελεί σημαντικό στέλεχος των επιχειρήσεων αυτών, καθώς βασική του ευθύνη αποτελεί η εύρυθμη λειτουργία τους σε όλα τα επίπεδα. Πρόκειται για ένα δημοφιλές επάγγελμα με μεγάλες προοπτικές απασχόλησης, τόσο στην Ελλάδα όσο και το εξωτερικό.Ως απόφοιτος της ειδικότητας Ξενοδοχειακών του ΙΕΚ ΑΚΜΗ μπορείς να συνεχίσεις τις σπουδές σου στην αντίστοιχη σχολή του Μητροπολιτικού Κολλεγίου του Ομίλου ΑΚΜΗ και να αποκτήσεις BA (Hons) Hospitality and International Tourism Management.

ΞΈΝΟΔΟΧΈΙΑΚΑ

ΑΠΟΚΛΈΙΣΤΙΚΑ ΣΈΜΙΝΑΡΙΑ (ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΛΙΣΤΑ)

Bartender seminars Certificate in professional Bartending

The Bar Management Course Ποτογνωσία Τεχνικές διακόσµησης ποτών

Barista seminars The art of coffee (basic barista seminar)

Latte art Οινολογία Το κρασί από το σταφύλι στο ποτήρι Αµπελοκαλλιέργεια, οινοποίηση, παλαίωση και κατανάλωση κρασιού

Hospitality management Hospitality management & restaurant operation

P.R and guests, κ.ά

58 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Page 59: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 59

ΜΑΘΗΜΑΤΑ

Τουρισµος

Αρχές Οικονοµικής

Οργάνωση & Λειτουργία ξενοδοχείων

Οργάνωση & Λειτουργία µαγειρείου

Διοίκηση Επιχειρησεων

Μarketing

Πρακτική Εφαρµογή στην Ειδικότητα

Οργάνωση & Λειτουργία εστιατορίου

Ύγιεινή & Ασφάλεια

Βar

Οινολογία

Τροφογνωσία - Εδεσµατολόγιο

Ξενοδοχειακές Εφαρµογές µε χρήση Η/Ύ

Λογιστική Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων

Πρακτική Ασκηση

EIΔΙΚΟΤΗΤΑ ΙΈΚ: ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ & ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ

EIΔΙΚΟΤΗΤΑ ΚΔΒΜ: ΣΤΕΛΕΧΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΩΝ & ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ

ΑΝΤΙΚΈΙΜΈΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝΩς απόφοιτος της ειδικότητας, θα είσαι ικανός να χειρίζεσαι υπεύθυνα και αυτόνοµα τα ακόλουθα θέµατα:

Ύποδοχή των πελατών στο Ξενοδοχείο και εκτέλεση των σχετικών εργασιών στην Ύποδοχή

Εργασίες στους ορόφους και στα δωµάτια του Ξενοδοχείου

Προµήθεια και διαχείριση του αποθέµατος εµπορευµάτων και υλικού

Πώληση και σερβίρισµα εδεσµάτων και κρασιών στο Εστιατόριο

Παρασκευή και σερβίρισµα κοκτέιλ και αλκοολούχων ή µη ποτών στο Μπαρ

ΈΞΈΛΙΞΗ ΣΠΟΥΔΩΝ

Μετά την αποφοίτησή σου, υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές:

Να συνεχίσεις στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ, αποκτώντας

ένα δεύτερο δίπλωµα σε συναφή ειδικότητα

της επιλογής σου

Να συνέχισεις για πτυχίο Bachelor από

δηµόσιο Βρετανικό Πανεπιστήµιο σε

συναφή ειδικότητα BA (Hons) Hospitality

and International Tourism Management

στο ΜΗΤΡΟΠΟΛΙΤΙΚΟ ΚΟΛΛΕΓΙΟ,

ώστε να µπορείς να εργαστείς και ως

Διοικητικό Στέλεχος µεγάλων τουριστικών

επιχειρήσεων. Με την απόκτηση του

Bachelor, έχεις τη δυνατότητα να συνεχίσεις

-εφόσον το επιθυµείς- για µεταπτυχιακές

σπουδές.

Να παρακολουθήσεις επιµορφωτικά

σεµινάρια στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ, προκειµένου να

ενισχύσεις τις γνώσεις σου και να γίνεις πιο

ανταγωνιστικός στην αγορά εργασίας

ΈΠΑΓΓΈΛΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

Οι επαγγελµατικές σου προοπτικές περιλαµβάνουν εργασία σε:

Μεγάλες Ξενοδοχειακές Αλυσίδες

Τουριστικές Επιχειρήσεις

Επιχειρήσεις Παροχής Ύπηρεσιών στον

κλάδο του Τουρισµού

Επιχειρήσεις στον τοµέα της Ψυχαγωγίας

Επισιτιστικές Επιχειρήσεις

Εταιρίες Catering και Εστιατόρια

Ώς Ελεύθερος Επαγγελµατίας

ΓΙΑΤΙ ΈΠΙΛΈΓΩ ΤΟΝ ΈΚΠΑΙΔΈΥΤΙΚΟ ΟΜΙΛΟ ΑΚΜΗΦοιτώντας στη συγκεκριμένη ειδικότητα στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ απολαμβάνεις μοναδικά προνόμια:

Μαθαίνεις να οργανώνεις και να διοικείς ξενοδοχειακές επιχειρήσεις, αλλά και άλλες επιχειρήσεις συναφείς µε τον τουρισµό

Αποκτάς γνώσεις για τα πιο σύγχρονα µέσα και διαδικασίες εξυπηρέτησης πελατών

Αποκτάς σηµαντική εµπειρία στις µεγαλύτερες τουριστικές µονάδες

Συνεργάζεσαι µε τους κορυφαίους επαγγελµατίες του κλάδου

Κάνεις αµειβόµενη πρακτική εξάσκηση σε µεγάλες ξενοδοχειακές µονάδες

Τελειοποιείς τις σπουδές σου, διεκπεραιώνοντας πραγµατικά project και case studies

Πιστοποιείσαι µε διεθνείς αναγνωρισµένους τίτλους σπουδών

Page 60: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Ειδικότητες

Ο Τουρισµός είναι ένας από τους πιο σημαντικούς και με μεγάλη προοπτική τομείς της ελληνικής οικονομίας. Μοχλός ανάπτυξης για την χώρα μας, οι τουριστικές υπηρεσίες αποτελούν ταυτόχρονα και ένα από τα πλέον προσοδοφόρα, ευχάριστα αλλά και ενδιαφέροντα επαγγέλματα. Η Ελλάδα διαθέτει μεγάλο αριθμό τουριστικών μονάδων με υψηλές προδιαγραφές σε όλη την επικράτεια και το Στέλεχος Διοίκησης και Οικονομίας στον τομέα του Τουρισμού αποτελεί σημαντικό μέλος των επιχειρήσεων αυτών, καθώς βασική του ευθύνη αποτελεί η εύρυθμη λειτουργία τους σε όλα τα επίπεδα. Πρόκειται για ένα δημοφιλές επάγγελμα με μεγάλες προοπτικές απασχόλησης, τόσο στη Ελλάδα όσο και το εξωτερικό.Ως απόφοιτος της ειδικότητας Τουριστικών του ΙΕΚ ΑΚΜΗ μπορείς να συνεχίσεις τις σπουδές σου στην αντίστοιχη σχολή του Μητροπολιτικού Κολλεγίου του Ομίλου ΑΚΜΗ και να αποκτήσεις BA (Hons) Hospitality and International Tourism Management.

ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΑ

60 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Page 61: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 61

ΜΑΘΗΜΑΤΑ

Βασικές αρχές τουρισµού & τουριστική

πολιτική Ευρωπαϊκής Ενωσης

Αγγλικά, αγγλική τουριστική ορολογία

Γερµανικά

Γαλλικά

Οργάνωση και λειτουργία τουριστικού

γραφείου

Παγκόσµια τουριστική γεωγραφία -

ταξιδιωτικοί οδηγοί

Διεθνείς σχέσεις µεταφορών

Αεροπορικοί ναύλοι - έκδοση

εισιτηρίων - συστήµατα κρατήσεων

Ιστορία του ελληνικού πολιτισµού

Τουριστικό marketing - δεξιότητες

πωλήσεων

Πρακτική εφαρµογή στην ειδικότητα

Περιβαλλοντική πολιτική και προστασία στον

τουριστικό τοµέα

Στοιχεία εµπορικού δικαίου

Εξυπηρέτηση πελατών: τοµείς τουριστικών

υπηρεσιών & εναλλακτικές µορφές

τουρισµού

Στοιχεία τουριστικής νοµοθεσίας

Βασικές αρχές λογιστικής

Αεροµεταφορές: αεροπορική εταιρεία,

αεροδρόµιο - υπηρεσίες

Διαχείριση εισερχόµενου - εξερχόµενου

τουρισµού, οργανωµένο ταξίδι (πακέτο),

επαγγελµατικός τουρισµός, ταξιδιωτικές

τυπικότητες, συστήµατα λειτουργίας

γραφείου (front/ back office)

EIΔΙΚΟΤΗΤΑ ΙΈΚ: ΣΤΕΛΕΧΟΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

EIΔΙΚΟΤΗΤΑ ΚΔΒΜ: ΣΤΕΛΕΧΟΣ ΤΑΞΙΔΙΩΤΙΚΟΥ ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΟΥ

ΑΝΤΙΚΈΙΜΈΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝΏς απόφοιτος του συγκεκριµένου προγράµµατος σπουδών, θα µπορείς να εξυπηρετήσεις τις ανάγκες µετακίνησης και διαµονής των πελατών σου, εξασφαλίζοντας πάντοτε και µε ευελιξία την ικανοποίηση των αναγκών τους. Θα είσαι σε θέση να καλύψεις µε επιτυχία όλες τις δραστηριότητες και λειτουργίες ενός Γραφείου Γενικού Τουρισµού, όπως αυτές ορίζονται από το Νόµο, καθώς επίσης και από τις συνεχώς αυξανόµενες απαιτήσεις εξειδίκευσης της Τουριστικής Αγοράς.

ΈΠΑΓΓΈΛΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

Οι επαγγελµατικές σου προοπτικές περιλαµβάνουν εργασία σε:

Τουριστικά Γραφεία

Ταξιδιωτικά Γραφεία

Γραφεία Έκδοσης Εισιτηρίων

Ξενοδοχειακές Μονάδες/ Τour Operator

Επιχειρήσεις Παροχής Τουριστικών

Ύπηρεσιών (Ενοικιάσεις Αυτοκινήτων,

Σκαφών, Αεροπλάνων)

Αεροπορικές Εταιρίες

Ναυτιλιακές Εταιρίες

Τέλος, έχεις τη δυνατότητα να

δηµιουργήσεις τη δική σου τουριστική

επιχείρηση.

ΈΞΈΛΙΞΗ ΣΠΟΥΔΩΝ

Μετά την αποφοίτησή σου, υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές:

Να συνεχίσεις στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ, αποκτώντας

ένα δεύτερο δίπλωµα σε συναφή ειδικότητα

της επιλογής σου

Να συνέχισης για πτυχίο Bachelor από

δηµόσιο Βρετανικό Πανεπιστήµιο σε

συναφή ειδικότητα (BA in Business

Management), στο ΜΗΤΡΟΠΟΛΙΤΙΚΟ

ΚΟΛΛΕΓΙΟ, ώστε να µπορείς να εργαστείς

και ως Διοικητικό Στέλεχος µεγάλων

τουριστικών επιχειρήσεων. Με την

απόκτηση του Bachelor, αποκτάς τη

δυνατότητα να συνεχίσεις για µεταπτυχιακές

σπουδές εφόσον το επιθυµείς.

Να παρακολουθήσεις επιµορφωτικά

σεµινάρια στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ προκειµένου να

ενισχύσεις τις γνώσεις σου και να γίνεις πιο

ανταγωνιστικός στην αγορά εργασίας, όπως

“Τα Μυστικά της Επικοινωνίας”, “Σύγχρονες

Τεχνικές Πωλήσεων”, κ.ά.

ΓΙΑΤΙ ΈΠΙΛΈΓΩ ΤΟΝ ΈΚΠΑΙΔΈΥΤΙΚΟ ΟΜΙΛΟ ΑΚΜΗΦοιτώντας στη συγκεκριμένη ειδικότητα στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ απολαμβάνεις μοναδικά προνόμια:

Διδάσκεσαι εξειδικευµένα λογισµικά για ξενοδοχειακές µονάδες και τουριστικά γραφεία

Μαθαίνεις την αγορά των αεροπορικών, ακτοπλοϊκών, οδικών εταιρειών και γενικότερα της µετακίνησης

Μαθαίνεις την αγορά των παρεχόµενων υπηρεσιών στους διάφορους προορισµούς εσωτερικού και εξωτερικού

Ειδικεύεσαι στην πρόταση συνδυασµών µεταφοράς, διαµονής και εξυπηρέτησης των πελατών σου

Συµµετέχεις στην έκδοση εισιτηρίων (ticketing)

Παρακολουθείς σεµινάρια και κάνεις πραγµατικές ασκήσεις προτάσεων στους πελάτες σου

Διδάσκεσαι από κορυφαίους καθηγητές που είναι έµπειροι και καταξιωµένοι επαγγελµατίες

Σπουδάζεις χρησιµοποιώντας τις πιο σύγχρονες µεθόδους διδασκαλίας

Πιστοποιείσαι µε διεθνή διπλώµατα από την αγορά εργασίας

Page 62: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

62 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Eξειδικευμένα Σεμινάρια

BARISTAΑπό τα πιο ενδιαφέροντα σεµινάρια στο χώρο του επισιτισμού και επιχειρήσεων φιλοξενίας είναι τα εξειδικευμένα σεμινάρια Barista, αφού παρέχουν τη δυνατότητα απόκτησης εξειδικευμένων γνώσεων στον τομέα των café-bars. Η πραγματοποίηση των συγκεκριμένων σεμιναρίων κρίνε-ται απαραίτητη για όλους τους επαγγελματίες ή και ερασιτέχνες που θέλουν να «μάθουν την τέχνη του καφέ». Με την ολοκλήρωση του κύκλου του σεμιναρίου, οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΑΚΜΗ έχουν τη δυνατότητα να εργαστούν άμεσα ως barista, έναν πολύ ενδιαφέροντα επαγγελματικό χώρο, ο οποίος δίνει τη δυνατότητα για πολλές ευκαιρίες.

Page 63: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 63

BARTENDINGΤο bartending αποτελεί µια «τέχνη» από μόνο του. Τα cocktails αποτελούν την απόλυτη τάση στην εστίαση τα τελευταία χρόνια και το craftmanship της δημιουργίας ενός σωστού cocktail δεν είναι εύκολη υπόθεση. Η μεγαλύτερη σχολή εστίασης της Ελλάδας, το ΙΕΚ ΑΚΜΗ, προσφέρει όλα όσα χρειάζεστε για να «απογειώσετε» την καριέρα σας: εκπαίδευση και κατάρτιση, νέα για τα μπαρ, τάσεις στα cocktail, έμπνευση για τη δημιουργία νέων ποτών και ιδέες από μερικούς από τους κορυφαί-ους επαγγελματίες της αγοράς.Ολοκληρωμένοι κύκλοι σεμιναρίων Bartender, διάρκειας 40-50 ωρών, διοργανώνονται στα παραρτήματα του ΙΕΚ ΑΚΜΗ σε όλη την Ελλάδα. Οι σπουδαστές μας προετοιμάζονται για τις εξετάσεις για την απόκτηση Πιστοποίησης από τη Διεθνή Ένωση Bartender, με σίγουρη την επιτυχία τους, ενώ η εγγραφή τους στο Σύλλογο Ελλήνων Bartender θα τους δώσει πολλές επαγγελματικές ευκαιρίες.

Page 64: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

64 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Από το ΙΕΚ στο Πανεπιστήμιο

ΣΧΟΛΗ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

Page 65: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

IEK-AKMI.EDU.GR FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU 65

Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης Αρχιμάγειρας, Τεχνικός Ζαχαροπλαστικής Αρτοποιός

Σεφ - Μαγειρική, ΒA Culinary Arts and Food Service Development

Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης Αρχιμάγειρας, Τεχνικός Ζαχαροπλαστικής Αρτοποιός

Αρτοποιϊα και Ζαχαροπλαστική, BA Culinary Arts, Baking and Patisserie

Τεχνικός Τουριστικών Mονάδων και Επιχειρήσεων Φιλοξενίας (Ξενοδοχειακά)

Διοίκηση Τουριστικών και Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων, BA (Hons) International

Hospitality and Tourism Management

1 ΕΤΟΣ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΣΠΟΥΔΏΝ ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΣΤΟ 3o ΕΤΟΣ

1 ΕΤΟΣ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΣΠΟΥΔΏΝ ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΣΤΟ 3o ΕΤΟΣ

2 ΕΤΗ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΣΠΟΥΔΏΝ ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΣΤΟ 3o ΕΤΟΣ

ΑΠΟΚΤΗΣΈ ΠΑΝΈΠΙΣΤΗΜΙΑΚΟ ΠΤΥΧΙΟ ΑΠΟ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΒΡΈΤΑΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΠΟΥΔΩΝ ΓΙΑ CHEF/ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ/ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΑ ΣΤΗΝ ΈΛΛΑΔΑ

Τα πρώτα βρετανικά προγράμματα σπουδών για Chef / Αρτοποιία-

Ζαχαροπλαστική /Ξενοδοχειακά-Τουριστικά στην Ελλάδα που

οδηγούν σε Πανεπιστημιακό πτυχίο (Bachelor).

Πλήρως ελληνόφωνα προγράμματα που επιτρέπουν τη μέγιστη

κατανόηση της επιστήμης και προσφέρυν διεθνείς επαγγελματικές

προοπτικές.

Το Queen Margaret University αποτελεί ένα από τα κορυφαία

Βρετανικά Πανεπιστήμια στις σπουδές Φιλοξενίας και Γαστρονομίας.

Τα πιο σύγχρονα προγράμματα σπουδών Μαγειρικής & Αρτοποιίας /

Ζαχαροπλαστικής διεθνώς, με μαθήματα που λαμβάνουν υπόψη τις

τελευταίες τάσεις της παγκόσμιας επισιτιστικής βιομηχανίας και την

ανάλογη πρακτική / εργαστηριακή εξάσκηση.

Απευθύνονται σε απόφοιτους σχολών Μαγειρικής & Αρτοποιίας /

Ζαχαροπλαστικής και επαγγελματίες που επιθυμούν να εξελιχθούν

άμεσα ως στελέχη σε υπεύθυνες θέσεις, σε όλο το εύρος της

βιομηχανίας του επισιτισμού.

Αμειβόμενη πρακτική άσκηση σε κάθε τύπου επιχειρήσεις του κλάδου

της Φιλοξενίας.

Διδακτικό προσωπικό, έμπειροι επαγγελματίες του κλάδου, κάτοχοι

διδακτορικών & μεταπτυχιακών τίτλων σπουδών, με πλούσιο

συμβουλευτικό έργο σε ξενοδοχειακές και τουριστικές επιχειρήσεις

και άριστες σχέσεις με την τουριστική αγορά εργασίας.

Η Σχολή Τουρισμού του Μητροπολιτικού Κολλεγίου βραβεύθηκε

ως η «Καλύτερη Σχολή Ξενοδοχειακής Εκπαίδευσης» στα Greek

Hospitality Awards 2016, 2017 και 2018, ως αναγνώριση της

παροχής υψηλής ποιότητας πανεπιστημιακών προγραμμάτων στον

κλάδο του Τουρισμού. Το Μητροπολιτικό Κολλέγιο είναι μέλος

του ΣΕΤΕ και συνεργάζεται στενά με τους επίσημους φορείς και

Οργανισμούς Τουρισμού στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

ΓΙΑΤΙ ΈΠΙΛΈΓΩ MHΤΡΟΠΟΛΙΤΙΚΟ ΚΟΛΛΈΓΙΟ

Page 66: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

66 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH

Επικοινώνησε Μαζί μας

ΑΘΗΝΑΚοδριγκτώνος 16, Τηλ.: 210-8224074

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΤσιμισκή 14, Τηλ.: 2310-260200

ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣΘεοτοκοπούλου & Κορωναίου, Τηλ.: 2810-300900

ΠΕΙΡΑΙΑΣΣωτήρος Διός 1, Τηλ.: 210-8224074

ΛΑΡΙΣΑ6ο χλμ Λάρισας - Νίκαιας, Τηλ.: 2410-660400

IEK-AKMI.EDU.GR, FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU, INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU

Page 67: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

ΕΛΑ ΣΗΜΕΡΑ ΣΤΗΝ ΑΚΜΗ

#akmisimera

Page 68: ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ...8 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ - ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΣ / IEK AKMH ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ KOYZINAΣ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΙΕΚ ΑΚΜΗ

[email protected]

IEK-AKMI.EDU.GR

FACEBOOK.COM/IEKAKMIEDU

INSTAGRAM.COM/IEKAKMIEDU

YOUTUBE.COM/ AKMICHANNEL

ΑΘΗΝΑ: Κοδριγκτώνος 16, Τηλ.: 210-8224074

ΠΕΙΡΑΙΑΣ: Σωτήρος Διός 1, Τηλ.: 210-8224074

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Τσιμισκή 14, Τηλ.: 2310-260200

ΛΑΡΙΣΑ: 6ο χλμ Λάρισας - Νίκαιας, Τηλ.: 2410-660400

ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ: Θεοτοκοπούλου & Κορωναίου, Τηλ.: 2810-300900