NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994, Bienes y ...

1

NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994, Bienes y servicios. Leche

pasteurizada de vaca.

Especificaciones sanitarias.

Microbiológicas

ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO

Mesofílicos aerobios UFC/mL 30000

Organismos Coliformes totales UFC/mL en

planta

10

Organismos Coliformes totales UFC/mL en

punto de venta

20

Salmonella spp en 25 mL Ausente

Staphylococcus aureus en 25 mL Ausente

Listeria monocytogenes en 25 mL Negativo

Aflatoxinas

El límite de aflatoxinas M1 para los productos objeto de esta norma no debe ser mayor de

0,05 μg/l.

2

NORMA Oficial Mexicana NOM-121-SSA1-1994, Bienes y servicios. Quesos: frescos,

madurados y procesados. Especificaciones sanitarias.


Microbiológicas

MICROORGANISMOS FRESCOS MADURADOS PROCESADOS

LIMITE MAXIMO

Coliformes fecales

(NMP/g)

100 50

Staphylococcus aureus

(UFC/g)

1000 100 MENOS DE 100

Hongos y levaduras

(UFC/g)

500 500 100

Salmonella en 25 g AUSENTE AUSENTE AUSENTE

Listeria monocytogenes

en 25 g

NEGATIVO NEGATIVO NEGATIVO

Nota: Cuando la Secretaría de Salud, de acuerdo al muestreo y los resultados del análisis

microbiológico detecte la presencia de Listeria monocytogenes, ordenará la realización de

un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de dicho

microorganismo.

3

NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de la

carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos.



Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes

especificaciones sanitarias:

En planta o frontera

Microbiológicas

MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO

Mesofílicos aerobios 100 000 UFC/g

Escherichia coli Negativo

Hongos y levaduras < 10 UFC/g

Staphylococcus aureus 100 UFC/g

Salmonella spp Negativo en 25 g

En punto de venta.

Microbiológicas

Los productos objeto de esta norma, en el momento de su venta deben cumplir con las

siguientes especificaciones:





Staphylococcus aureus 1 000 UFC/g


4

NORMA Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental, agua para uso y

consumo humano-Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse

el agua para su potabilización.

Límites permisibles de calidad del agua.

Límites permisibles de características bacteriológicas

El contenido de organismos resultante del examen de una muestra simple de agua, debe

ajustarse a lo establecido en la siguiente tabla.

Bajo situaciones de emergencia, las autoridades competentes deben establecer los agentes

biológicos nocivos a la salud a investigar.

CARACTERISTICA LIMITE PERMISIBLE

Organismos coliformes totales 2 NMP/100 ml

2 UFC/100 ml

Organismos coliformes fecales No detectable NMP/100 ml

Cero UFC/100 ml

Los resultados de los exámenes bacteriológicos se deben reportar en unidades de NMP/100

ml (número más probable por 100 ml), si se utiliza la técnica del número más probable o

UFC/100 ml (unidades formadoras de colonias por 100 ml), si se utiliza la técnica de

filtración por membrana.

5

NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos

envasados en recipientes de cierres herméticos y sometidos a tratamiento térmico.

Disposiciones y especificaciones sanitarias.


Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH < 4,6

Para los productos esterilizados comercialmente

MICROORGANISMO LIMITE UFC/g

Mesofílicos anaerobios Negativo

Mesofílicos aerobios Negativo

Mohos y levaduras viables Negativo

Para mermeladas, purés, jaleas y ates


Mesofílicos aerobios 50

Coliformes totales Menos de 10

Mohos y levaduras Menos de 10

Para jugos y néctares pasteurizados

MICROORGANISMO LIMITE UFC/g o ml


Mohos y levaduras 25

Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH > 4,6 esterilizados

comercialmente




Termofílicos anaerobios Negativo

Termofílicos aerobios Negativo

6

NORMA Oficial Mexicana NOM-131-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos para

lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y

nutrimentales.

Fórmulas para lactantes y fórmulas de continuación.

Especificaciones sanitarias

Las fórmulas para lactantes deben cumplir con las siguientes especificaciones:

Microbiológicas

ESPECIFICACION LIMITE MAXIMO


Salmonella spp en 25g Ausente

Staphylococcus aureus Negativo

Coliformes totales 20 NMP/g


Alimentos envasados para lactantes y niños de corta edad.

Microbiológicas

Deben estar exentos de microorganismos patógenos.

Los alimentos preparados comercialmente estériles, deben cumplir con las pruebas de

esterilidad comercial señaladas a continuación.

PRODUCTOS ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO

pH > 4,6

Mesofílicos Aerobios Negativo

Mesofílicos Anaerobios Negativo

Termofílicos Aerobios Negativo

Termofílicos Anaerobios Negativo

pH ≤ 4,6

Mesofílicos Anaerobios Negativo

Mesofílicos Aerobios Negativo

Termofílicos Negativo*

Mohos y Levaduras Negativo

* En algunos casos por probabilidad estadística, puede existir la presencia de esporas

termofílicas en alimentos ácidos con pH por abajo de 4,6.

7

Los alimentos deshidratados envasados deben cumplir con lo siguiente:



Salmonella spp en 25 g Ausente


Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad


Los alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad deben cumplir con las

siguientes especificaciones:

Microbiológicas





8

PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-218-SSA1-2009, Productos y

servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados

para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y disposiciones

sanitarias.

Las bebidas saborizadas no alcohólicas y las bebidas adicionadas con cafeína no deben

sobrepasar los siguientes límites:

Especificaciones microbiológicas

Microorganismos

Bebidas no

Alcohólicas

Preenvasadas

Bebidas no alcohólicas a granel

Sin

derivados

vegetales

Con derivados vegetales

Con

tratamiento

térmico

Sin

tratamiento

térmico

Mesófilos aerobios UFC/g

o mL

50 n.a. n.a. n.a.

Coliformes totales

NMP/mL o g

10 10 50 n.a.

Coliformes fecales

NMP/mL o g

n.a. n.a. n.a. < 3

Salmonella sp en 25 mL o

g

ausente * ausente ausente ausente

E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. n.a. < 3 **

V. cholerae O1 en 50 g o

mL

ausente * ausente * ausente * ausente *

Enterotoxina

estafilocóccica

negativa* negativa* negativa* negativa*

* Sólo en casos de contingencia sanitaria.

** Confirmar la presencia de E. coli por el método del NMP cuando el parámetro de

coliformes fecales esté fuera de las especificaciones.

9

Productos congelados

Especificaciones Microbiológicas

Los congelados de bebidas saborizadas no alcohólicas no deben sobrepasar los siguientes

límites:

Especificaciones microbiológicas para los congelados de las bebidas saborizadas no

alcohólicas

Microorganismos

Congelados

de

bebidas

saborizadas

no

alcohólicas

preenvasados

Congelados de bebidas saborizadas no

alcohólicas a granel

Sin

derivados

vegetales

Con derivados vegetales

Con

tratamiento

térmico

Sin

tratamiento

térmico

Coliformes totales

NMP/mL o g

10 10 50 n.a.

Coliformes fecales

NMP/mL o g

n.a. n.a. n.a. < 3

Salmonella sp en 25 mL o

g

ausente * ausente ausente ausente

E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. n.a. < 3 **

V. cholerae O1 en 50 g o

mL

ausente * ausente * ausente * ausente *

Enterotoxina

estafilocóccica

negativa*** negativa*** negativa*** negativa***

* Sólo en casos de contingencia sanitaria.

**Confirmar la presencia de E. Coli por el método de NMP cuando el parámetro de

coliformes fecales esté fuera de especificaciones.

***Sólo en productos adicionados con leche y sus derivados y en casos de contingencia

sanitaria.

10

Productos concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas

Especificaciones Microbiológicas

Los jarabes o concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas no deben

pasar de los siguientes límites:

Especificaciones microbiológicas en jarabes y concentrados para preparar bebidas

saborizadas no alcohólicas.

Microorganismos

Con

tratamiento

térmico

Sin tratamiento térmico.

Sin derivados

vegetales

Con derivados

vegetales

Coliformes totales NMP/mL o g <10 10 n.a.

Coliformes fecales NMP/mL o g n.a. n.a. <3

Salmonella sp en 25 mL o g ausente* ausente* ausente

E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. <3**

Enterotoxina estafilocóccica negativa * negativa * negativa *

* En caso de contingencia sanitaria.

** Confirmar la presencia de E. coli por el método de NMP cuando el parámetro de

coliformes fecales esté fuera de especificaciones.

Los polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas no deben pasar de los

siguientes límites:

Especificaciones microbiológicas en polvos para preparar bebidas saborizadas no

alcohólicas.

Microorganismos Límite máximo

Mesofílicos aerobios UFC/g 5000*

Coliformes totales NMP/g < 10

Escherichia coli NMP/g < 3 **

Salmonella sp. en 25 g ausente**

*Para aquellos que contengan cacao o leche el límite máximo es de 7000 UFC/g

**En aquellos productos que contengan cacao, huevo o leche (incluyendo sus derivados)

11

NORMA Oficial Mexicana NOM-145-SSA1-1995, Productos cárnicos troceados y

curados. Productos cárnicos curados y madurados. Disposiciones y especificaciones

sanitarias.


Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes

especificaciones:

Microbiológicas

En planta:

ESPECIFICACIONES

(Límite máximo)

Productos Cárnicos

Curados Troceados y curados

Madurados Cocidos Crudos madurados

Mesofílicos aerobios UFC/g --- 100,000 --- ---

Coliformes fecales NMP/g <3 <3 --- <3

Salmonella spp en 25 g muestra Ausente Ausente Ausente Ausente

Staphylococcus aureus UFC/g <100 <100 <100 <100

En punto de venta:

ESPECIFICACIONES

(Límite máximo)

Productos Cárnicos

Curados Troceados y curados

Madurados Cocidos Crudos madurados

Mesofílicos aerobios UFC/g --- 600,000 --- ---

Coliformes fecales NMP/g <3 <3 --- <3

Salmonella spp en 25 g muestra Ausente Ausente Ausente Ausente

Staphylococcus aureus UFC/g <1000 <1000 <1000 <1000

12

NORMA Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003, Jamón-Denominación y

clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas,

organolépticas, información comercial y métodos de prueba.


Microbiológicas.

Los productos objeto de la aplicación de esta Norma deben cumplir con las

especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-122-

SSA1-1995 y NOM-145-SSA1-1995 (ver 3 Referencias):







13

NORMA Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus

productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.


Microbiológicas.

ESPECIFICACIÓN/LÍMITE MÁXIMO

Productos y

derivados

Mesofílicos

aerobios UFC/g

Salmonella en

25 g

Coliformes

totales UFC/g

Staphylococcus

aureus UFC/g

Huevo fresco,

huevo

refrigerado

100,000 Ausencia 50 <100

Huevo líquido

refrigerado o

congelado

15,000 Ausencia 10 <100

Huevo, yema y

clara

congelados

15,000 Ausencia 10 <100

Huevo, yema y

clara

deshidratados

25,000 Ausencia 10 <100

Huevo, yema y

clara

pasteurizados y

envasados

asépticamente

1,000 Ausencia 10 <100

14

NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010, Yogurt-Denominación,

especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de

prueba.


Microbiológicas.

Microorganismos viables

El yogurt deberá contener como mínimo 107UFC/g de la suma de Streptococcus

thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus viables, conforme al

método de prueba de bacterias que fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-703-

COFOCALEC-2004.

En caso de contener cultivos alternativos adicionales, éstos deberán estar en valores de 106

UFC/g viables de cultivos lácticos, como mínimo.

Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la fecha de

caducidad del producto.

15

NORMA Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios. Leche,

fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias.


Microbiológicas.

Productos sometidos a pasteurización.


Organismos coliformes totales en planta < 10 UFC/mL

Organismos coliformes totales en punto de venta < 20 UFC/mL

Salmonella spp.* Ausente en 25 mL

Staphylococcus aureus* < 10 UFC/mL en siembra directa

Listeria monocytogenes* Ausente en 25 mL

*Se determinará únicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretaria

de Salud de acuerdo al muestreo y los resultados de los análisis microbiológicos detecte la

presencia de dichos microorganismos, asimismo ordenará la realización de un plan de

trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de los mismos.

Productos sometidos a ultrapasteurización.






Productos sometidos a deshidratación.


Coliformes totales < 10 UFC/g

Salmonella spp Ausente en 25 g

Escherichia coli < 3NMP/g

Enterotoxina estafilocóccica Negativa

16

NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla,

cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y

acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.


Microbiológicas.

La mantequilla no debe exceder las siguientes especificaciones microbiológicas:

Tabla 1. Especificaciones microbiológicas para mantequilla


Coliformes totales 10 UFC/g

Staphylococcus aureus < 100 UFC

Las cremas, a excepción de las UHT o esterilizadas, no deben exceder las siguientes

especificaciones microbiológicas:

Tabla 2. Especificaciones microbiológicas para cremas



Staphylococcus aureus < 100 UFC/g

Salmonella spp Ausencia/25 g

Las cremas UHT o esterilizadas deben ser comercialmente estériles y cumplir con las

especificaciones microbiológicas establecidas en la NOM-130-SSA1-1995, señalada en el

apartado de referencias.

El producto lácteo condensado azucarado no debe exceder las siguientes


Tabla 3. Especificaciones microbiológicas del producto lácteo condensado azucarado




17

Los productos lácteos fermentados y acidificados no deben exceder las siguientes


Tabla 4. Especificaciones microbiológicas para los productos lácteos fermentados y

acidificados




Salmonella spp Ausente/25 g

Los dulces a base de leche no deben exceder las siguientes especificaciones

microbiológicas:

Tabla 5. Especificaciones microbiológicas para dulces de leche


Coliformes totales UFC/g 10

Staphylococcus aureus UFC/g < 100

Salmonella spp** en 25 g Ausencia

**Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.

18

NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao,

productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones

sanitarias. Denominación comercial.


Cacao.

Los productos, objeto de esta norma, deben cumplir con las siguientes especificaciones:

Microbiológicas

Tabla 1. Especificaciones microbiológicas.

Coliformes

totales UFC/g

Salmonella spp

en 25 g

Mohos UFC/g Levaduras

UFC/g

Cacao tostado <10 Ausente <50 <50

El cacao no debe contener más de 20 μg/kg de aflatoxinas.

Chocolate, sus variedades, así como de los productos elaborados con ingredientes,

procedimientos o aspecto semejante.

Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:

Microbiológicas

Tabla 2. Especificaciones microbiológicas

Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g

<10 Ausente

19

Derivados

Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:

Microbiológicas


Límite máximo

Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g

Manteca de cacao < 10 Ausente

Torta de cacao <10 Ausente

Cocoa < 10 Ausente

Pasta de cacao < 10 Ausente

Mezclas de cocoa y azúcar,

chocolate en polvo.

< 10 Ausente

Los productos, objeto de este apartado, no deben contener más de 20 μg/kg de aflatoxinas.

20

NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Productos y servicios. Masa,

tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde

se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba.


Microbiológicas.


Producto Límite máximo de Coliformes totales

(UFC/g)

Masa 2000

Tortillas < 30

Harinas para preparar tortillas de trigo 150

Harinas de maíz nixtamalizado para

preparar tortillas y tostadas

100

Harinas integrales para preparar tortillas 500

Aflatoxinas

Tabla 2. Especificaciones de Aflatoxinas

Producto Límite máximo (μg/kg)

Masa

Tortillas de maíz nixtamalizado

Tostadas de maíz nixtamalizado

Harinas de maíz nixtamalizado para

preparar tortillas y tostadas

12

Tortillas de trigo

Tortillas integrales

Harinas para preparar tortillas de trigo

Harinas integrales para preparar tortillas

20

21

NORMA Oficial Mexicana NOM-188-SSA1-2002 Productos y servicios. Control de

aflatoxinas en cereales para consumo humano y animal. Especificaciones sanitarias.

Los cereales no deben exceder de 20 μg/kg de aflatoxinas totales.

En el caso de observarse concentraciones desde 21 y hasta 300 μg/kg, el cereal únicamente

podrá utilizarse para consumo animal, de acuerdo con el Apéndice Normativo A.

NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004 Productos y servicios.

Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de

animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones

sanitarias de productos.


Microbiológicas.

i) Mamíferos y aves domésticas:

Tabla 1

Producto E. coli* UFC/g

Límite máximo

Salmonella en 25 g

Congelado No aplica Ausente

Refrigerado 1000 Ausente

Carne molida refrigerada 5000 Ausente

Envasado el vacío o en

atmósfera modificada

No aplica Ausente

* Como microorganismo indicador.

22

NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo

para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias.


Microbiológicas.

Especificación Límite máximo

Coliformes totales < 1,1 NMP/100 mL

NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002 Productos y servicios. Productos

cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.


Microbiológicas.

Producto Mesófilos

aerobios

(UFC /g)

Coliformes

fecales

(NMP/g)

Salmonella

spp en 25 g

Cocidos 10,0001

60,0002

< 3 Ausente

Crudos N.A. N.A. Ausente

Curados N.A. < 3 Ausente

Marinados o

en salmuera

N.A. < 3 Ausente

Fritos N.A. N.A. N.A.

1 = en planta 3 = no aplica a madurados crudos

2 = en punto de venta N.A. = No aplica

23

LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS DE LA PESCA

MICROBIOLOGICOS NOM-242-SSA1-2009

PESCADOS

Especificación Límite máximo permisible

Coliformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g

Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g


Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g

Clostridium botulinum** Ausente


Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las

atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.

**Sólo en productos preenvasados al vacío

CRUSTACEOS


Coliformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g



Vibrio parahaemolyticus * 104 NMP/g







24

MOLUSCOS BIVALVOS


Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne y líquido valvar



Vibrio parahaemolyticus * 104 NMP/g

Vibrio vulnificus* Ausente en 50 g







MOLUSCOS CEFALOPODOS


Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne









MOLUSCOS GASTEROPODOS


Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne









25

ESTERILIZADOS COMERCIALMENTE

Especificación Límite máximo permisible Termófilos anaerobios esporulados Negativo

Mesófilos anaerobios esporulados Negativo

Termófilos aerobios esporulados Negativo

Mesófilos aerobios esporulados Negativo

Toxina botulínica* * Ausente en todo el contenido del envase

Enterotoxina estafilocóccica* * Ausente en todo el contenido del envase

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las

atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los

que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.

PASTEURIZADOS



Enterotoxina estafilocóccica* Negativo

Coliformes fecales y/o E. coli < 10 UFC/g

Listeria monocytogenes * Ausente en 25 g

Clostridium botulinum * Ausente

Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Ausente en 50 g Vibrio parahemolitycus* Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las



AHUMADOS

Especificación Límite máximo permisible Coliformes fecales < 230 NMP/g



Listeria monocytogenes * Ausente en 25 g

Clostridium botulinum * Ausente

Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Ausente en 50 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las



26

SALADOS Y SECOS-SALADOS



Salmonella spp Ausente en 25 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las



SEMIPREPARADOS

Especificación Límite máximo permisible Productos

Enterotoxina estafilocóccica* Negativo Crudos o precocidos, empanizados o rebozados (capeados), empanadas y

congelados, crudos, marinados o en salmuera.

Salmonella spp Ausente en 25 g Coliformes fecales < 230 NMP/g

Vibrio cholerae O:1 y no O:1 toxigenico*

Ausente en 50 g

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras

Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del

patógeno o la toxina.

EMULSIONADOS



Salmonella spp Ausente en 25 g Coliformes fecales < 230 NMP/g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las



NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche,

fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y

especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.


27

Micriobiológicas.

Los productos objeto de esta norma no deben exceder los límites de microorganismos

señalados a continuación:

Tabla 1. Límites máximos de contenido microbiano para leche y derivados lácteos.

Microorganismo Límite máximo Productos

Organismos Coliformes

totales

<100 UFC/g o mL Helados y sorbetes. Quesos

de suero

<50 UFC/g o mL Bases o mezclas para

helados.

<20 UFC/g o mL En punto de venta: Leche,

fórmula láctea, producto

lácteo combinado;

pasteurizados.

<10 UFC/g o mL En planta: Leche, fórmula

láctea, producto lácteo

combinado; pasteurizados o

deshidratados.

Mantequilla, cremas, leche

condensada azucarada, leche

fermentada o acidificada,

dulces a base de leche.

Staphylococcus aureus <10 UFC/ mL por

siembra directa

Leche, fórmula láctea y

producto lácteo combinado

pasteurizado.

<100 UFC/g o mL Mantequilla, cremas, leche

28

condensada azucarada, leche

fermentada o acidificada,

dulces a base de leche.

Quesos madurados y quesos

procesados

1000 UFC/g Quesos frescos y quesos de

suero

Salmonella spp Ausente en 25g o mL Leche, fórmula láctea,

producto lácteo combinado:

pasteurizados y

deshidratados.

Quesos frescos, madurados

y procesados. Quesos de

suero.

Cremas, leche fermentada o

acidificada, dulces a base de

leche*, helados, sorbetes y

bases para helados.

Mantequillas.

Escherichia coli 100 UFC/g o mL Quesos frescos.

< 3 NMP/g o mL Leche utilizada como

materia prima para la

elaboración de quesos.

Leche, fórmula láctea,

producto lácteo combinado;

deshidratados.

29

< 10 NMP/g Quesos madurados y

procesados.

Listeria monocytogenes Ausente en

25g o mL

Leche, fórmula láctea,


pasteurizados **

Quesos. Quesos de suero.

Helados, bases para helados

y sorbetes.**

Vibrio cholerae *** Ausente en 25g Quesos frescos. Helados,

sorbetes y bases para

helados.

Ausente en 50g Quesos de suero.

Enterotoxina

estafilococcica

Negativa Leche, fórmula láctea y


deshidratados y la que se

emplee como materia prima

para elaboración de quesos.

Quesos frescos, madurados

y procesados.

Helados, sorbetes y bases

para helados.

Toxina botulínica** Negativa Quesos frescos, madurados

y procesados, envasados al

alto vacío.

30

Mohos y levaduras 500 UFC/g o mL Quesos frescos,

madurados*** y quesos de

suero.

100 UFC/g o mL Quesos procesados.

50 UFC/g o mL Bases o mezclas para

helados.

Mesofílicos aerobios 200,000 UFC/g o mL Helados y sorbetes.

100,000 UFC/g o mL Bases para helado.

* Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.

** Se determinará únicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de

acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de

un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia.

*** Aquellos productos que para su maduración requieren de hongos, pudieran estar fuera

de este límite.

NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y

sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base

de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.

Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.

Métodos de prueba.

31


Micriobiológicas.

Mesofílicos

aerobios UFC/g

Coliformes

Totales

UFC/g

Hongos

UFC/g

Harina de trigo, sémolas o

semolinas

50,000 NA 300

Harina de maíz 100,000 100 1000

Harina de maíz nixtamalizada 50,000 100 1000

Harina de centeno 100,000 100 200

Harina de cebada 100,000 100 200

Harina de avena 50,000 50 100

Harina de arroz 100,000 100 200

Harinas integrales 500,000 500 500

Harinas integrales de trigo 500,000 NA NA

NA = No Aplica

Determinación Límite máximo

μg / kg

Aflatoxinas 20

Aflatoxinas para harina de maíz nixtamalizado 12

Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas

o sus mezclas

Los productos objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:

Especificaciones Límite máximo

Mesofílicos 10 000 UFC/g

32

aerobios

Hongos 300 UFC/g

Coliformes totales <30 UFC/g

*Salmonella spp en

25 g

negativa

* Sólo para pastas con huevo

Para el pan blanco, pan de harinas integrales y productos de bollería


Mesofílicos aerobios 1000 UFC/g


Pan dulce:




Staphylococcus aureus * < 100 UFC/g

* Debe determinarse únicamente en el producto que contenga relleno o cobertura a base de

huevo, leche, crema pastelera u otro alimento preparado.

Galletas:




Galletas con relleno o cobertura o sus combinaciones:




33

Pasteles, panqués y pays:




Salmonella spp en 25 g Negativo

Escherichia coli* Negativo

Staphylococcus aureus ** 100 UFC/g

*Se determinará únicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretaría

de acuerdo al muestreo y los resultados de los análisis microbiológicos detecte la presencia

de dicho microorganismo.

** Esta especificación debe determinarse únicamente en pasteles y pays, que contengan

relleno o cobertura a base de huevo, leche, crema pastelera u otro alimento preparado.

NORMA MEXICANA

NMX-F-001-1982

ALIMENTOS- ESPECIAS Y CONDIMENTOS PIMENTON

FOODS – SPICES AND CONDIMENTS – PAPRIKA

34

Especificaciones microbiológicas.

El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas

microbianas ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o

provocar deterioro del producto.

NORMA MEXICANA

NMX-F-003-SCFI-2004

INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR REFINADA – ESPECIFICACIONES

(CANCELA A LA NMX-F-003-1991)

SUGAR INDUSTRY - SUGAR REFINED – SPECIFICATIONS


El azúcar refinada producto del objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las

siguientes especificaciones establecidas.

Unidad Límite Método de prueba

Mesofilos aerobios UFC/g Máximo 20 NMX-F-253; NOM-

092-SSA1

Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-

111-SSA1

Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-

111-SSA1

Salmonella sp ----- Ausente en 25g NMX-F-304; NOM-

114-SSA1

Escherichia coli NMP/g Ausente

NOM-112-SSA1

NOM-145-SSA1

UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Número más probable.

NORMA MEXICANA

NMX-F-006-1983

ALIMENTOS – GALLETAS

FOOD – COOKIE

35


El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiológicas

anotadas a continuación.

ESPECIFICACIONES MAXIMO

Mesofílicas aerobias 30,000 col/g

Hongos 10 col/g

Coliformes (nota 4) Negativo

Escherichia coli en 25 g Negativo

Nota 4. En el caso de galletas con relleno o cobertura pudiera tener 50 col/g máximo.

Además no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 μg/kg ó

(0.02 mg/kg) ó (0.02 ppm).

NORMA MEXICANA

NMX-F-007-1982

HARINA DE TRIGO

WHEAT FLOUR


El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas

microbianas, e inhibidores microbianos.

NORMA MEXICANA NMX-F-013-SCFI-2010

CAFÉ PURO TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO, SIN DESCAFEINAR O

DESCAFEINADO - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA

A LA NMX-F-013-SCFI-2000).

36

PURE ROASTED COFFEE, WHOLE BEANS OR GROUND, DECAFFEINATED OR

NOT DECAFFEINATED - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS


El producto objeto de la presente norma mexicana, en cualquiera de las clasificaciones

indicadas en el capítulo 6, deberá presentar menos de 3 UFC/g de Escherichia coli. Lo

anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-612-NORMEX-2003 (véase 3

Referencias).

NORMA MEXICANA

NMX-F-016-SCFI-2007

ALIMENTOS – MARGARINA PARA MESA – ESPECIFICACIONES (CANCELA

A LA NMX-F-016-S-1979)

FOODS – TABLE MARGARINE – SPECIFICATIONS


La margarina no deberá contener microorganismos patógenos además de cumplir con las

siguientes especificaciones y los lineamientos que las Autoridades indiquen en sus

ordenamientos.

ESPECIFICACIONES MÁXIMO

Cuenta de mesofílicos aerobios 500 UFC/g


Mohos y levaduras 10 UFC/g

Staphylococcus

aureus

Negativo en 25 g

Salmonella Negativo en 25 g

E. Coli Negativo en 1 g

Listeria monocytogenes Negativo en 20 g

NORMA MEXICANA

NMX-F-025-1982

37

ALIMENTOS PARA HUMANOS PASTA DE TOMATE ENVASADA

FOODS FOR HUMANS PACKED TOMATO PASTE


La Pasta de Tomate Envasada debe cumplir con las siguientes especificaciones

microbiológicas.

ESPECIFICACIONES

Presencia de bacterias mesofílicas aerobias

y anaerobias

Negativo

Presencia de bacterias termofílicas aerobias

y anaerobias

Negativo

Cuenta de filamento de hongos (téc.

Howard) Máx.

40% de campos positivos

NORMA MEXICANA

NMX-F-028-1981

ALIMENTOS PARA HUMANOS - CHICHAROS ENVASADOS

FOODS FOR HUMANS CANNED PEAS



microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o


NORMA MEXICANA

NMX-F-029-1968

COCTEL DE FRUTAS

38

FRUIT COCKTAIL


El "Coctel de Frutas", deberá estar exento de parásitos o restos de parásitos, mohos,

levaduras y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo capas de causar

alteración del producto.

NORMA MEXICANA

NMX-F-032-1982

ALIMENTOS - JUGO DE TOMATE ENVASADO

FOODS - CANNED TOMATO JUICE


El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas

microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la

salud del consumidor o provocar deterioro del producto; además debe cumplir con la

siguiente especificación microbiológica.

ESPECIFICACION

Cuenta de filamentos de hongos

(téc. Howard), máx.


NORMA MEXICANA

NMX-F-033-1982

ALIMENTOS PARA HUMANOS - PURE DE TOMATE ENVASADO

FOODS FOR HUMANS - PACKED TOMATO PUREE

39


El puré de tomate envasado debe cumplir con las siguientes especificaciones

microbiológicas.

ESPECIFICACIONES

Presencia de bacterias mesofílicas aerobias

y anaerobias

Negativo

Presencia de bacterias termofílicas aerobias

y anaerobias

Negativo

Cuenta de filamento de hongos (téc.

Howard) Máx.


NORMA MEXICANA

NMX-F-034-1982

ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS DURAZNOS EN

ALMIBAR

FOODS- FRUITS AND DERIVATIVES- PEACHS IN SUGAR SIRUP



microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor.

NORMA MEXICANA

NMX-F-035-1983

ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS - PERAS EN ALMIBAR

FOODS - FRUITS AND DERIVATIVES - PEARS IN SUGAR SIRUP

40




NORMA MEXICANA

NMX-F-040-1985

ALIMENTOS - CEREZAS ENVASADAS

FOODS - CANNED CHERRIES


El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos ni otras

sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor ó provocar deterioro del

producto, según disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

NORMA MEXICANA

NMX-F-041-1983

ALIMENTOS - POSTRE DE GELATINA DE SABORES

FOODS - FLAVORS GELATIN DESSERT



microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que pueden afectar la

salud del consumidor o provocar deterioro del producto.

NORMA MEXICANA

NMX-F-046-S-1980

HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADO

41

(NIXTAMALIZADO CORNMEAL)


El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, ni más de

1000 Col/g de hongos, ni biotoxinas fuera de los límites que la Secretaría de

Salubridad y Asistencia señala en esta norma.

Aflatoxinas 20 mg / kg (0.02 mg/kg) (0.02 ppm)

NORMA MEXICANA

NMX-F-049-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – ACEITUNAS VERDES

PARA USO DE MESA

FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - GREEN OLIVES FOR TABLE USE


Las aceitunas verdes para uso de mesa deben cumplir con las siguientes especificaciones

microbiológicas.

ESPECIFICACIONES Col. g/máx.

Levaduras 2.5

Hongos 20

Grupo coliforme Negativo

NORMA MEXICANA

NMX-F-058-1968

SOPAS DESHIDRATADAS

DEHIDRATED SOUPS

42


Estarán de acuerdo con las disposiciones sanitarias de la Secretaría de Salubridad y

Asistencia.

NORMA MEXICANA

NMX-F-64-1964

NORMA OFICIAL PARA LEVADURA DE CERVEZA DESECADA (PARA USO

HUMANO)

Especificaciones

Microscópicas

Observada al microscopio, no contendrá almidones u otras materias extrañas. Sus

células están formadas de una pared de celulosa típica de los hongos, que rodea el

protoplasma, que contiene vacuolas de glicógeno y glóbulos de grasa brillante. Las

dimensiones de dichas células son hasta de 12 micras y 7.5 micras de ancho.

Contenido de bacterias y hongos

La cuenta bacteriana no será mayor de 7500 bacterias por gramo ni mayor de 50

hongos por gramo

NORMA MEXICANA

NMX-F-065-1984

ALIMENTOS.- SALCHICHAS.- ESPECIFICACIONES

FOODS- SAUSAGE- SPECIFICATIONS

43



Staphylococcus aureus 5 000 Col/g

Salmonella negativa en 25g.

Mesofílicas aerobias 500,000Col/g

El producto objeto de esta norma debe estar libre de toxinas microbianas y antibióticos.

NORMA MEXICANA

NMX-F-084-SCFI-2004

INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR ESTÁNDAR – ESPECIFICACIONES

(CANCELA A LA NMX-F-084-1991)

44

SUGAR INDUSTRY - SUGAR STANDAR - SPECIFICATIONS


El azúcar estándar producto del objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes

especificaciones.

Parámetro Unidad Límite Método de prueba

Mesofilos aerobios UFC/g MÁXIMO 20 NMX-F-253; NOM-

092-SSA1


111-SSA1


111-SSA1

Salmonella spp ----- AUSENTE EN 25 g NMX-F-304; NOM-

114-SSA1

Escherichia coli NMP/g AUSENTE

NOM-112-SSA1

NOM-145-SSA1


NORMA MEXICANA

NMX-F-085-SCFI-2004

45

INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR CRUDO (MASCABADO) -

ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-085-1985)

SUGAR INDUSTRY - SUGAR RAW (MUSCOVADO) - SPECIFICATIONS


El azúcar crudo (mascabado) objeto de la aplicación de esta norma, cuando se destine para

consumo humano, debe cumplir con las siguientes especificaciones.

Parámetro Unidad Límite Método de prueba


092-SSA1


111-SSA1


111-SSA1


114-SSA1

Escherichia coli NMP/g AUSENTE

NOM-112-SSA1

NOM-145-SSA1


NORMA MEXICANA

46

NMX-F-092-1970

CALIDAD PARA QUESOS PROCESADOS

PROCESSED CHESSE


Los quesos procesados en sus dos tipos deben estar exento de microorganismo patógenos,

el número total de bacterias (cuenta estandard) no excederá de 100,000 colonias por gramo

en Gelosa-Triptosa-Agar; 40 colonias por gramo de hongos y levaduras en Agar-Dextrosa-

Papa y debe cumplir con lo establecido en el Código Sanitario de la Secretaría de

Salubridad y Asistencia.

NORMA MEXICANA

NMX-F-093-1985

ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHEDDAR

FOODS - LACTEOUS - CHEDDAR TYPE CHEESE



microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar a la


NORMA MEXICANA

47

NMX-F-104-1981

ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS REBANADAS DE

MANGO EN ALMIBAR

FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES SLICES OF MANGO IN

SUGAR



microbianas, ni otras substancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o

deterioren el producto.

NORMA MEXICANA

NMX-F-121-1982

ALIMENTOS PARA HUMANOS - ENVASADOS CHILES JALAPEÑOS O

SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE

FOOD FOR HUMANS - PACKET- JALAPEÑOS OR SERRANOS CHILES IN

VINEGAR OR PICKLE





NORMA MEXICANA

48

NMX-F-124-1970

JAMON SERRANO

HIGHLANDER HAM


Las especificaciones microbiológicas estarán de acuerdo con las establecidas por la

Secretaría de Salubridad y Asistencia.

NORMA MEXICANA

NMX-F-126-1969

TOCINO

BACON




NORMA MEXICANA

49

NMX-F-127-1982

ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADA DE

PIÑA

FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES – PINEAPLEARMALADE


La mermelada de piña debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.

ESPECIFICACIONES Col/g Máximo


Organismos coliformes 10

Hongos y levaduras 10

Salmonella Negativo


NORMA MEXICANA

50

NMX-F-128-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS -

MERMELADA DE NARANJA

FOODS PRODUCTS FOR HUMAN USE- FRUITS AND DERIVATIVES ORANGE

MARMALADE


La mermelada de naranja debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.





Salmonella Negativo


NORMA MEXICANA

51

NMX-F-130-1982

ALIMENTOS PARA HUMANOS - MERMELADA DE DURAZNO

FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES – PEACH MARMALADE


La mermelada de durazno debe cumplir con las siguientes especificaciones

microbiológicas.





Salmonella (en 25 g) Negativo

Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo

NORMA MEXICANA

52

NMX-F-131-1982

ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS -MERMELADA DE

FRESA

FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES –STRAWBWRRY

MARMALADE


La mermelada de fresa debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.





Salmonella (en 25 g) Negativo

Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo

NORMA MEXICANA

53

NMX-F-132-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS-

MERMELADA DE CHABACANO

FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE- FRUITS AND DERIVATIVES APRICOT

MARMALADE


La mermelada de chabacano debe cumplir con las siguientes especificaciones

microbiológicas.





Salmonella Negativo


NORMA MEXICANA

NMX-F-133-1968

MERMELADA DE PERA

PEAR MARMALADE


La Mermelada de Pera estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos

patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto.

NORMA MEXICANA

54

NMX-F-134-1968

MERMELADA DE CIRUELA

PLUM MARMALADE


La "Mermelada de Ciruela" deberá estar exenta de parásitos, mohos, levaduras y

microorganismos patógenos, o cualquier otro microorganismo capa de causar alteración del

producto.

NORMA MEXICANA

NMX-F-135-1967

JALEA DE GUAYABA

GUAVA JELLY


La Jalea de Guayaba exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos patógenos o

cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto.

NORMA MEXICANA

NMX-F-136-1968

JALEA DE MEMBRILLO

QUINCE JELLY


La Jalea de Membrillo estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos


55

NORMA MEXICANA

NMX-F-137-1968

JALEA DE MANZANA

APPLE JELLY


La Jalea de Manzana estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos


NORMA MEXICANA

NMX-F-138-1969

ENTRECOT AHUMADO

SMOKED DRY ENTRE COT




NORMA MEXICANA

56

NMX-F-139-SCFI-2010

CAFÉ PURO SOLUBLE, SIN DESCAFEINAR O DESCAFEINADO -

ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-139-

SCFI-2004)

PURE COFFEE SOLUBLE WITHOUT DECAFFEINATED OR DECAFFEINATED –

SPECIFICATIONS AND TEST METHODS


El producto objeto de la aplicación de esta norma en cualquiera de sus clasificaciones y

designaciones deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.

Coliformes totales: menor a 50 UFC/g

Hongos y levaduras: menor a 100 UFC/g

NORMA MEXICANA

NMX-F-140-1968

CAFE SOLUBLE DESCAFEINADO

DECAFFEINED SOLUBLE COFFEE


Serán las que establezca la Secretaria de Salubridad y Asistencia

NORMA MEXICANA

57

NMX-F-141-1969

NORMA MEXICANA DE CALIDAD PARA “QUESO DE PUERCO”




NORMA MEXICANA

NMX-F-142-1970

SALAMI COCIDO

COOKED SALAMI


El Salamí Cocido debe estar exento de microorganismos patógenos, viendo el número de

colonias de hongos y levaduras por gramo no mayor de 20.

NORMA MEXICANA

58

NMX-F-147-1985

ALIMENTOS- LACTEOS- QUESO TIPO HOLANDES O EDAM

FOODS- LACTEOUS- DUTCH TYPE CHEESE OR EDAM



microbianas e inhibidores microbianos ni otra sustancias tóxicas que puedan afectar a la


El Queso Tipo Holandés o Edam debe cumplir con las siguientes especificaciones

microbiológicas.

ESPECIFICACIONES Col./g Máximo

Coliformes 1000

Staphylococcus aureus 10

Escherichia coli 100

Salmonella en 25 g Negativo

NORMA MEXICANA

59

NMX-F-159-1983

ALIMENTOS - PAN BLANCO DE CAJA

FOODS - PACKED WHITE BREAD


El producto objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes especificaciones

microbiológicas.


Cuenta de hongos 50

Cuenta de levaduras 50

E. Coli Negativo


Cuenta total 15000

Cuenta de Staphylococus aureus negativo

Este producto no deberá contener otros microorganismos patógenos ni toxinas microbianas

que afecten la calidad sanitaria del producto.

NORMA MEXICANA

NMX-F-160-1982

HARINA DE ARROZ

RICE FLOUR



microbianas, e inhibidores microbianos.

NORMA MEXICANA

60

NMX-F-165-SCFI-2007

ALIMENTOS – MARGARINA PARA USO INDUSTRIAL – ESPECIFICACIONES

(CANCELA A LA NMX-F-165-S-1978)

FOODS – INDUSTRIAL MARGARINE-SPECIFICATIONS


La margarina para uso industrial no deberá contener microorganismos patógenos además de

cumplir con las siguientes especificaciones y los lineamientos que las Autoridades indiquen

en sus ordenamientos.


Cuenta de mesofílicos

aerobios

500 UFC/g


Mohos y levaduras 10 UFC/g

Staphylococus aureus Negativo en 25 g

Salmonella en 1 g Negativo en 25 g

E. Coli en 25 g Negativo en 1 g

Listeria monocytogenes en

20 g

Negativo en 20 g

NORMA MEXICANA

61

NMX-F-168-1981

ALIMENTOS PARA HUMANOS - MIEL DE MAIZ

FOODS FOR HUMANS - CORN SYRUP


La miel de maíz debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.


Bacterias aerobias 20

Hongos 2

Levaduras 2

NORMA MEXICANA

NMX-F-169-1984

ALIMENTOS - JARABES

FOODS – SYRUPS


Los Jarabes deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.

Especificaciones Máximo Col/g

Cuenta total 1000

Coliformes Negativo


NORMA MEXICANA

62

NMX-F-172-1983

ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - CURRY EN POLVO

FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - CURRY POWDER





NORMA MEXICANA

NMX-F-173-S-1982

CAFE TOSTADO Y CAFE MEZCLADO TOSTADO CON AZUCAR

TOASTED COFFEE AND MIXED TOASTED COFFEE WITH SUGAR


El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, e

inhibidores microbianos.

NMX-F-179-2001-SCFI

63

PRODUCTOS DE LA PESCA - SARDINAS Y PESCADOS

SIMILARES ENLATADOS – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-

179-1993-SCFI)

FISH PRODUCTS - CANNED SARDINES AND SIMILER FISHES - SPECIFICATIONS


El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,

toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan

representar un riesgo para la salud humana de acuerdo a lo indicado en la norma oficial

mexicana NOM-028-SSA1 (ver 3 Referencias).

NORMA MEXICANA

NMX-F-184-1985

ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO GRUYERE

FOODS - LACTEOUS - GRUYERE TYPE CHEESE


El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos toxinas

microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la


64

NORMA MEXICANA

NMX-F-202-1971

MORTADELA

BOLOGNA SAUSAGE


Las especificaciones microbiológicas deben estar de acuerdo con las establecidas por la


NORMA MEXICANA

NMX-F-203-1971

PASTEL DE CARNE

MEAAT PIE


Los "Pasteles de Carne" deben estar exentos de microorganismos patógenos o cualquier

otro microorganismo que causa alteración al producto, siendo el número de colonias de

hongos y levaduras por gramo, no mayor de 20, empleando medio de cultivo a base de

agar-papa-dextrosa.

NORMA MEXICANA

NMX-F-209-1985

ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHIHUAHUA

FOODS - LACTEOUS - CHIHUAHUA TYPE CHEESE





65

NORMA MEXICANA

NMX-F-220-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO-PESCA ATUN Y

PESCADOS SIMILARES EN ACEITE ENLATADOS

FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE FISHERY-CANNED TUNNY AND SIMILER

FISHES IN OIL


El producto objeto de esta norma deberá estar exento de:

- Microorganismos patógenos y causantes de la descomposición del producto

- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de

almacenamiento.

- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden

representar un peligro para la salud y cumplir las siguientes especificaciones.






66

NORMA MEXICANA

NMX-F-233-1982

ALIMENTOS PARA HUMANOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - CEBOLLA

DESHIDRATADA

FOODS FOR HUMANS - SPICES AND CONDIMENTS – ONION DEHYDRATED


La cebolla deshidratada debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.


Cuenta bacteriana total 100 000



Staphylococcus aureus (coagulasa positiva) Negativo

Salmonella Negativo


67

NORMA MEXICANA

NMX-F-249-1975

SUSTITUTOS DE CANELA EN POLVO

CINNAMON POWDER SUBSTITUTES


Los sustitutos de canela en polvo en sus dos tipos, objeto de esta Norma deben cumplir con

las siguientes especificaciones.




Salmonella Negativo

Clostridium perfringens Negativo

68

NORMA MEXICANA

NMX-F-250-S-1980

AJO DESHIDRATADO

DEHYDRATED GARLIC


ESPECIFICACIONES Col/g máx.

Para los 4 tipos

Cuenta de mesofílicos aerobios 200,000



Staphylococcus aureus Negativo

Salmonella Negativo

Escherichia coli negativo

Formas de presentación

- Tipo I en polvo

Producto homogéneo donde el 95 % del producto pasa a través de un tamiz, de 0.250

mm de abertura de malla, NOM-24 M (60 U.S.)

- Tipo II Granulado

Producto donde el 95% del producto pasa a través de un tamiz de 1.25 mm de abertura de

malla NOM-5 M (16 U.S.) y es retenido en un tamiz, de 0.250 mm de abertura de malla,

NOM-24M (60 U.S.)

- Tipo III Picado o en trozos

Productos donde el 95% de las partículas pasa a través de un tamiz, de 4 mm de abertura de

malla, NOM-1.9 M (5 U.S.) y es retenido en un tamiz, de 1.25 mm de abertura de malla,

NOM-5 M (16 U.S.)

- Tipo IV Escamas o Rebanadas

Trozos y partículas obtenidas por el corte de dientes de ajo y eliminando por tamizado los

trozos inferiores a 4 mm, usando una malla NOM-1.9 M (5 U.S.)

69

NORMA MEXICANA

NMX-F-293-1982

ALIMENTOS PARA HUMANOS - MANZANILLA PARA INFUSIONES

FOODS FOR HUMANS - CAMOMILE FOR INFUSIONS


El producto objeto de esta norma al ser preparado de acuerdo a las instrucciones declaradas

por el fabricante, no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni

otras sustancias tóxicas que pueden afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del

producto.

70

NORMA MEXICANA

NMX-F-306-1979

HUEVO ENTERO LÍQUIDO, REFRIGERADO O CONGELADO

WHOLE LIQUID EGG, REFRIGERATED OR FROZEN


El huevo entero líquido no debe contener toxinas microbianas u otras substancias tóxicas y

debe cumplir con las siguientes especificaciones.


Tipo I Tipo II Tipo III


aerobios

1000000 15000 15000

Cuenta microscópica

directa

500000 500000

Organismos coliformes 50 50 50

Hongos y levaduras 50 50 50

Staphylococcus aureus Negativo Negativo Negativo

Salmonella (en 25 g) Negativo Negativo Negativo

Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo Negativo Negativo

Clasificación y designación del producto.

El producto objeto de esta norma se clasifica en tres tipos con un solo grado de calidad

designándose de acuerdo al tipo de que se trate:

Tipo I HUEVO ENTERO LÍQUIDO REFRIGERADO

Tipo II HUEVO ENTERO LIQUIDO PASTEURIZADO Y REFRIGERADO.

Tipo III HUEVO ENTERO LIQUIDO PASTEURIZADO Y CONGELADO

71

NORMA MEXICANA

NMX-F-330-S-1979

HUEVO ENTERO DESHIDRATADO O EN POLVO

DEHYDRATED OR POWDERED WHOLE EGG


El huevo entero deshidratado o en polvo grado A y B no debe contener toxinas microbianas

u otras sustancias tóxicas y debe cumplir con las siguientes especificaciones.

ESPECIFICACIONES Col/gramo máximo

Grado A Grado B


aerobios

25,000 50,000

Organismos coliformes 10 10

Hongos y levaduras 10 10

Staphylococcus aureus Negativo Negativo

Salmonella (en 25 g) Negativo Negativo

Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo Negativo

Clasificación y designación del producto.

El producto objeto de esta norma se clasifica en un tipo con 2 grados de calidad, designados

como: Huevo entero deshidratado o en polvo grado A y huevo entero deshidratado o en

polvo grado B.

72

NORMA MEXICANA

NMX-F-334-S-1979

HOJUELAS DE AVENA PRECOCIDAS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA

EDAD

PRECOOKED OAT FLAKES FOR INFANTS AND CHILDREN


Microbiológicas para el tipo A

ESPECIFICACIONES MÁXIMA

Cuenta de bacterias mesofílicas

aerobias por g

10,000

Cuenta de hongos y levaduras por g 50

Cuenta de coliformes fecales en 1 g negativo

Salmonella en 25 g negativo

Staphylococcus aureus en un g negativo

Cuenta de organismos coliformes

totales en 0.1 g

negativo

NOTA: Para los tipos B y C los límites microbiológicos para bacterias mesofílicas aerobias

y hongos serán los autorizados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia de acuerdo con

la fórmula de composición, respecto a límites de coliformes totales, coliformes fecales,

Salmonella y Staphylococcus aureus, serán los mismos para todos los tipos.

Clasificación

Para los efectos de esta norma de hojuelas de avena precocidas se clasifican en tres tipos

con un solo grado de calidad.

Tipos

A Simple (solo de harina de avena) adicionada o no de nutrimentos.

B Mixto (no menos de 50% de harina de avena, más otros cereales) adicionados o no de

nutrimentos.

C Combinado (no menos de 50% de harina de avena y otros ingredientes opcionales).

73

NORMA MEXICANA

NMX-F-335-S-1979

HOJUELAS Y GRANULADOS DE HARINA DE ARROZ PRECOCIDA PARA

INFANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD

PRECOOKED RICE FLOUR FLAKES AND GRANULATES FOR INFANTS AND

CHILDREN





aerobias por g

10,000






totales en 0.1 g

negativo

NOTA: Para los tipos B y C los límites microbiológicos para bacterias mesofílicas aerobias

y hongos serán los autorizados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia de acuerdo con

la formula de composición, respecto a límites de coliformes totales, coliformes fecales,

Salmonella y Staphylococcus aureus, serán los mismos para todos los tipos.

Clasificación

Para los efectos de esta norma, las hojuelas y granulados de harina de arroz precocida se

clasifican en tres tipos y un grado de calidad.

Tipos:

A Simple (solo de harina de arroz) adicionada o no de nutrimentos.

B Mixto ( no menos de 50% de harina de arroz más otros cereales) adicionados o no de

nutrimentos.

C Combinado (no menos de 50% de harina de arroz y otros ingredientes).

74

NMX-F-343-SCFI-2008

ALIMENTOS – MANTECA DE CACAO -


FOODS – COCOA BUTTER – SPECIFICATIONS


La manteca de cacao objeto de esta norma no debe presentar desarrollo microbiológico de

bacterias, hongos o levaduras, estableciéndose los siguientes límites permisibles:

Coliformes totales Salmonella spp en 25 g

< 10 Ausente

NORMA MEXICANA

NMX-F-346-1980

SALSA DE TOMATE CATSUP

CATSUP (TOMATO SAUCE)



Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias 500

Hongos (téc. Howard) máx. 40% de campos positivos

Coliformes 0

75

NORMA MEXICANA

NMX-F-350-S-1980

ALIMENTOS - CEREALES PRECOCIDOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE

CORTA EDAD - HOJUELAS Y/O GRANULADOS DE HARINA DE MAIZ CON

CHOCOLATE

FOODS - PRE- COOKED CEREAL FOR INFANTS AND CHILDREN - CORN FLOUR

FLAKES AND/OR GRANULATES WITH CHOCOLATE





aerobias por g

10,000






totales en 0.1 g

negativo

NOTA: Para los tipos B y C los límites microbiológicos para bacterias mesofílicas

aerobias, hongos y levaduras serán los autorizados por la Secretaría de Salubridad y

Asistencia de acuerdo con la fórmula de composición. Respecto a límites de coliformes

fecales, Salmonella, Staphylococcus aureus y organismos coliformes serán los mismos para

todos los tipos.

Clasificación

Para los efectos de esta norma las hojuelas y/o granulados de harina de maíz precocida, con

chocolate, se clasifican en tres tipos con un solo grado de calidad.

- Tipo A Simple: solo de harina de maíz con chocolate y/o cocoa, adicionado o no de

nutrimentos.

76

- Tipo B Mixto: no menos del 50% de harina de maíz con chocolate y/o cocoa, más harinas

de otros cereales, adicionado o no de nutrimentos.

- Tipo C Combinado: no menos del 50% de harina de maíz con chocolate y/o cocoa y otros

ingredientes opcionales, adicionado o no de nutrimentos.

NORMA MEXICANA

NMX-F-355-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA – MEJILLONES ENLATADOS –

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS – CANNED MUSSEL – SPECIFICATIONS

Especificaciones.

Microbiológicas y parasitoscópicas El producto objeto de esta norma mexicana debe

estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por

microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud

humana y cumplir con las especificaciones establecidas en la NOM–027–SSAI-1993 (véase

3 Referencias). La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las normas

mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y NMX-F-361-S-

1981 (véase 3 Referencias).

77

NORMA MEXICANA

NMX-F-363-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARONES ENLATADOS EN SALMUERA –

ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-363-1994-SCFI)

FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN BRINE -SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones

sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-120-SSA1

y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.

Microbiológicas


parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que

puedan representar un riesgo para la salud humana.

78

NORMA MEXICANA

NMX-F-376-S-1980

GALLETAS MARIAS

COOKIE (SWEET TYPE)



anotadas a continuación.


Mesofílicos aerobios Máximo

Hongos 30,000 Col/g

Coliformes negativo

Escherichia coli en 25 g negativo

Además no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 μg/kg ó

(0.02 mg/kg) ó (0.02 ppm).

NORMA MEXICANA

NMX-F-377-1986

ALIMENTOS - REGIONALES - SALSA PICANTE ENVASADA

FOODS - REGIONAL- CANNED SPICY SAUCE



microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto,

según disposiciones que establezca la Secretaría de salud.

79

NORMA MEXICANA

NMX-F-378-S-1980

FRIJOL PRECOCIDO DESHIDRATADO

DEHYDRATED PRE-COOKED BEAN


El frijol precocido deshidratado no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas

microbianas, e inhibidores microbianos, y cumplirá con lo siguiente:

Hongos máximo 50 Col/g

NORMA MEXICANA

NMX-F-379-S-1980

GALLETAS DE ANIMALITOS

ANIMAL CRACKERS


El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, ni

causantes de la alteración del producto y cumplirá con lo siguiente.


Hongos 10 col/g

Coliformes negativo

Escherichia coli en 25 g negativo

80

NORMA MEXICANA

NMX-F-382-1986

ALIMENTOS - ALMIDON O FECULA DE MAIZ

FOODS - CORN STARCH


El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos ni toxinas

microbianas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto

de acuerdo a lo que establece la Secretaría de Salud.

NORMA MEXICANA NMX-F-386-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA - BACALAO A LA VIZCAINA ENLATADO

FISH PRODUCTS CANNED COD VIZCAINA STYLE SPECIFICATIONS

Especificaciones.

Microbiológicas y parasitoscópicas El producto objeto de esta norma mexicana debe


microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud

humana y cumplir con las especificaciones de la Secretaría de Salud. Para la determinación

de microorganismos se recomienda la aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-

1964 y NMX-F-358-1981 (véase 3 Referencias).

81

NORMA MEXICANA

NMX-F-414-1982

ALIMENTOS PARA HUMANOS - CHAMPIÑONES ENVASADOS

FOODS FOR HUMANS - CANNED MUSHROOMS



microbiana, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o


NORMA MEXICANA

NMX-F-415-1982

ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MANZANAS EN

ALMIBAR

FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES - APPLES IN SUGAR SIRUP




deterioren al producto.

82

NORMA MEXICANA

NMX-F-417-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – GRANOS ENTEROS DE

ELOTE ENVASADOS

FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CANNED WHOLE CORN GRAINS



microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que pueden afectar la


NORMA MEXICANA

NMX-F-419-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – EJOTES ENVASADOS

FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE-CANNED-RUNNER BEAN





83

NORMA MEXICANA

NMX-F-421-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – CEREALES

LACTEADOS

FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - MILKED – CEREALS


Para los tres tipos:

Los cereales lacteados deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas

Especificaciones Col/g Máx.

Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias 10,000

Cuenta de organismos coliformes totales en

0.1g

Neg.

Staphylococcus aureus (coagulasa positiva)

en 1g

Neg.

Salmonella en 25g Neg.

Clasificación.

Los cereales lacteados, objeto de esta norma se clasifican en tres tipos y un solo grado de

calidad:

- Tipo A Simple - Harina de un solo cereal, sólidos de leche, adicionado o no de

nutrimentos.

- Tipo B Mixto - Harina de dos o más cereales, sólidos de leche, adicionado o no de

nutrimentos.

- Tipo C Combinado - Harina de uno o más cereales, sólidos de leche, y otros ingredientes

opcionales, adicionado o no de nutrimentos.

84

NORMA MEXICANA

NMX-F-422-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO - ALIMENTOS

REGIONALES-MOLE Y SUS VARIEDADES

FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE- REGIONAL FOODS-CHILI SAUCE AND ITS

VARIETIES



microbiológicas.

Especificaciones TIPO I TIPO II TIPO III

Min. Max. Min. Max. Min. Max.

Cuenta estándar --- 3x106 col/g --- 3x106 col/g

Hongos --- 3000 col/g --- 3000 col/g

Levaduras --- 1000 col/g --- 1000 col/g

Coliformes totales --- 11000 col/g --- 11000 col/g

Escherichia coli

(en 0.1 g)

Neg. Neg.

Salmonella en 25 g Neg. Neg.

Termofílicos

anaerobios

Neg.

Esporas de

termofílicos

anaerobios

Neg. 100 col/g

Staphylococcus

aureus en 1 g

(coagulasa

positiva)

Neg. Neg.

85

Clasificación y designación del producto

El producto objeto de esta norma, se clasifica en tres tipos con un solo grado de calidad,

designándose como mole y sus variedades.

TIPO I MOLE EN POLVO GRANULADO O COMPRIMIDO

TIPO II MOLE EN PASTA

TIPO III MOLE LÍQUIDO

NORMA MEXICANA

NMX-F-423-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – ESPARRAGOS

ENVASADOS

FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CANNED ASPARAGUS





NORMA MEXICANA

NMX-F-429-1983

ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OREGANO

FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - ORIGAN


86

El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos toxinas



NORMA MEXICANA

NMX-F-432-1982

ALIMENTOS - ALIMENTOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD -

SOPAS COLADAS Y PICADAS

FOODS - FOOD PRODUCTS FOR BABY AND CHILDREN – STRAINED AND

JUNIOR SOUPS



microbianas e inhibidores microbianos causantes de la alteración del producto.

NORMA MEXICANA

NMX-F-433-1982

ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS - GUAYABAS EN ALMIBAR

FOODS - FRUITS AND DERIVATIVES - GUAVA IN SUGAR SIRUP




87

NORMA MEXICANA

NMX-F-438-1983

ALIMENTOS - POSTRE DE GELATINA VEGETAL DE SABORES

FOODS - DESSERT OF VEGETAL FLAVORS GELATIN



microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas, que puedan afectar la


NORMA MEXICANA

NMX-F-442-1983

ALIMENTOS - PAN - PRODUCTOS DE BOLLERIA

FOODS - BREAD - BAKERY PRODUCTS



microbiológicas.

ESPECIFICACIONES Col/g Máx.

Cuenta de hongos 50

Cuenta de levaduras 50

E. coli Negativo


Cuenta total 15,000

Cuenta de Staphylococcus aureus Negativo

88

Estos productos no deberán contener otros microorganismos patógenos ni toxinas

microbianas que afecten la calidad sanitaria del producto.

NORMA MEXICANA

NMX-F-445-1983

ALIMENTOS-ESPECIAS Y CONDIMENTOS-PIMIENTA NEGRA Y PIMIENTA

BLANCA

FOOD-SPICES AND CONDIMENTS-BLACK PEPPER AND WHITE PEPPER





NORMA MEXICANA

NMX-F-448-1983

ALIMENTOS- CEBOLLITAS ENVASADAS

FOODS- CANNED SMALL ONIONS



microbianas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.

89

NORMA MEXICANA

NMX-F-449-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMAR ENLATADO – ESPECIFICACIONES

(CANCELA A LA NMX-F-449-1993-SCFI)

FISH PRODUCTS - CANNED SQUID - SPECIFICATIONS

Especificaciones.



y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación.

Microbiológicas

El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o

sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un

riesgo para la salud humana de acuerdo a lo indicado en la norma oficial mexicana NOM-

028-SSA1 (ver 3 Referencias).

90

NORMA MEXICANA

NMX-F-450-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARONES AL AJILLO ENLATADOS –


FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN GARLIC SAUCE - SPECIFICATIONS

Especificaciones.


sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NOM-120-SSA1,

NOM-128-SSA1 y NOM-130-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a

continuación:

Microbiológicas

El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos en

concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana.

NORMA MEXICANA

NMX-F-451-1983

ALIMENTOS - NOPALES ENVASADOS

FOODS - CANNED PRICKLY PEARS



microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.

Inhibidores microbianos exclusivamente los permitidos por la Secretaría de

91

Salubridad y Asistencia.

NORMA MEXICANA

NMX-F-453-1983

ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS – JENGIBRE

FOODS - SPICES AND CONDIMENTS – GINGER





NORMA MEXICANA

NMX-F-455-1984

ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - NUEZ MOSCADA

FOODS - SPICES AND CONDIMENTS – NUTMEG





92

NORMA MEXICANA

NMX-F-458-1984

ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - SAL CON APIO

FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - SALT WITH CELERY





NORMA MEXICANA

NMX-F-459-1984

ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS – COMINO.

FOODS- SPICES AND CONDIMENTS– CUMIN



microbianas e inhibidores microbianos que puedan afectar la salud del consumidor o


93

NORMA MEXICANA

NMX-F-460-1986

ALIMENTOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD – FRUTAS

COLADAS Y PICADAS

FOODS FOR INFANTS AND CHILDREN - STRAINED AND JUNIOR FRUITS



microbianas e inhibidores microbianos que causen alteración del producto.

NORMA MEXICANA

NMX-F-462-1984

ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO MANCHEGO

FOODS - LACTEOUS - MANCHEGO TYPE CHEESE





El queso tipo manchego debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.

ESPECIFICACIONES Col/g MÁXIMO

Coliformes 10,000


Escherichia coli 1,000


94

NORMA MEXICANA

NMX-F-466-1984

ALIMENTOS.- BEBIDAS NO ALCOHOLICAS.- NARANJADA

FOODS- SOFT DRINKS- ORANGEADE


La Naranjada debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.

ESPECIFICACIONES Col/g Máx.



NORMA MEXICANA

NMX-F-470-1985

ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO SUIZO

FOODS - LACTEOUS - SWISS TYPE CHEESE





El queso suizo debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.

ESPECIFICACIONES Col/g MAXIMO

Coliformes 1000


Escherichia coli 10


95

NORMA MEXICANA

NMX-F-471-1985

ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHESTER

FOODS - LACTEOUS - CHESHIRE TYPE CHEESE





El Queso Chester debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.

Especificaciones Col/g Máximo

Coliformes 10,000




NORMA MEXICANA

NMX-F-472-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - LANGOSTA CONGELADA –


FISH PRODUCTS - FROZEN LOBSTER - SPECIFICATIONS




representar un riesgo para la salud humana.

96

NORMA MEXICANA

NMX-F-480-1985

ALIMENTOS - ALIMENTOS REGIONALES - CAJETA DE LECHE

FOODS - REGIONAL FOODS - MILK CAJETA




salud del consumidor o provocar deterioro del producto,

La Cajeta de Leche debe cumplir con las siguientes especificaciones

microbiológicas.

ESPECIFICACIONES Col/g máximo

Coliformes Negativo

Hongos 50

Bacterias mesofílicas 40

97

NORMA MEXICANA

NMX-F-483-1994-SCFI

PRODUCTOS DE LA PESCA - CARACOL DE MAR ENLATADO -

ESPECIFICACIONES

FISHING PRODUCTS - SEA SNAIL CANNED IN BRINE - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

Microbiológicas y Parasitoscópicas

El producto objeto de esta Norma Mexicana, debe estar exento de microorganismos,

parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones

que puedan representar un riesgo para la salud humana. Para de determinación de

microorganismos se recomienda la aplicación de las Normas Mexicanas NMX-F-088 y

NMX-F-358 (véase 3 Referencias).

NORMA MEXICANA

NMX-F-484-SCFI-2004

PRODUCTOS DE LA PESCA-ALMEJA ENTERA EN SALMUERA ENLATADA

ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-484-SCFI-2001)

FISH RPODUCTS-CANNED WHOLE CLAM IN BRINE-SPECIFICATIONS

Especificaciones.


sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-120-

SSA1 y MON-128-SSA1 (ver 3 Referencias) así como las indicadas a continuación.

Microbiológicas y parasitiscópicas

98


parásitos o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan


NORMA MEXICANA

NMX-F-485-1994

PRODUCTOS DE LA PESCA - PULPO ENLATADO EN SU TINTA

ESPECIFICACIONES

FISHING PRODUCTS - OCTOPUS CANNED IN ITS PROPER INK - SPECIFICATION

Especificaciones.

Microbiológicas y parasitoscópicas

El producto debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas

producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para

la salud humana y cumplir con las especificaciones de la tabla 1. Para la determinación de

microorganismos se recomienda la aplicación de las Normas Mexicanas NMX-F-88,

NMXF-362 (véase 3 Referencias).

99

NORMA OFICIAL MEXICANA

NMX-F-486-1985

ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO PATAGRAS

FOODS - LACTEOUS - PATAGRAS CHEESE





El Queso Patagrás debe cumplir con las siguientes especificaciones microbianas.

ESPECIFICACIONES Col/g MAXIMO

Coliformes 1,000




NORMA MEXICANA

NMX-F-488-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - CARNE DE TIBURÓN SECA-SALADA -


FISH PRODUCTS - DRY SALTED SHARK MEAT - SPECIFCATIONS


100




NORMA MEXICANA

NMX-F489-SCFI-2004

PRODUCTOS DE LA PESCA-CAMARÓN CONGELADO-ESPECIFICACIONES


FISH PRODUCTS-FROZEN SHRIMP-SPECIFICATIONS

Especificaciones.



SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:

Microbiológicas




NORMA MEXICANA

NMX-F-491-SCFI-2004

PRODUCTOS DE LA PESCA-PULPO CONGELADO-ESPECIFICACIONES


101

FISH PRODUCTS-FROZEN OCTOPUS-SPECIFICATIONS

Especificaciones.



SSA1, NOM-128-SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se

indican a continuación:

Microbiológicas



representar un riesgo para la salud humana (ver inciso 8.1).

NORMA MEXICANA

NMX-F-497-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA - SALMÓN AHUMADO - ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - SMOKED SALMON - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

Microbiológicas y parasitoscópicas El producto ahumado debe cumplir con las

especificaciones microbiológicas de la NOM-129-SSA1-1995 en su párrafo 7.2.1 y estar

exento de parásitos, toxinas o substancias tóxicas producidas por microorganismos en

concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana. Los parásitos se

determinan visualmente mediante el procedimiento de trasluz que consiste en observar un

corte de la muestra a través de un foco. Para la determinación de microorganismos se

recomienda la aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-1964, y NMX-F-254-1977,

NMX-F-255-1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-SSA1-1993, NOM-

111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994 y

NOM-115-SSA1-1994, NOM-143-SSA1-1994 (véase 3 Referencias).

102

NORMA MEXICANA

NMX-F-500-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA – PESCADO AHUMADO – ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS- SMOKED FISH - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El pescado ahumado, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias

que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1-1993,

NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (véase 3 Referencias), así como las

indicadas anteriormente.


El producto ahumado debe cumplir con las especificaciones microbiológicas de la NOM-

129-SSA1-1995, en su párrafo 7.2.1 y estar exento de parásitos, toxinas o substancias

tóxicas producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un

riesgo para la salud humana. Para la determinación de microorganismos se recomienda la

aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-254-1977, NMX-F-255-

1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-SSA1-1993, NOM-111-SSA1-

1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-

SSA1-1994 y NOM-143-SSA1-1995 (véase 3 Referencias).

103

NORMA MEXICANA

NMX-F-502-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA - SURIMI CONGELADO IMITACIÓN CANGREJO

– ESPECIFICACIONES

FISHING PRODUCTS - FROZEN SURIMI MEAT CRAB IMITATION -

SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El producto objeto de esta norma mexicana debe cumplir con las especificaciones sanitarias

que señale la Secretaría de Salud, así como las siguientes:

Microbiológicas El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de

microorganismos, parásitos, toxinas y demás sustancias tóxicas producidas por

microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud

humana.

NORMA MEXICANA

NMX-F-SCFI-2004

PRODUCTOS DE LA PESCA-OSTIONES AHUMADOS ENLATADOS EN

ACEITE-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-505-1993-SCFI)

FISH PRODUCTOS-CANNED SMOKED OYSTERS IN OIL-SPECIFICATIONS

Especificaciones.

104


sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-

120-SSA1 Y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias) así como las indicadas a continuación.


El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos o


riesgo para la salud humana.

NORMA MEXICANA

NMX-F506-SCFI-2004

PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO SECO-SALADO-ESPECIFICACIONES


FISH PRODUCTS-DRIED SALTED FISH-SPECIFICATIONS





NORMA MEXICANA

NMX-F-508-1988

ALIMENTOS-ESPIRULINA-ESPECIFICACIONES

FOOD-SPIRULINA-SPECIFICACIONES


ESPECIFICACIONES MAXIMO

Bacterias mesofílicas aerobias 50.000 col/g

Hongos y levaduras 10 col/g

Coliformes no patógenas negativo

105

Salmonella negativo

Shigella negativo

E. coli entero patógena negativo

NORMA MEXICANA

NMX-F-514-1995-SCFI

PRODUCTOS DE LA PESCA – CAMARONES A LA RANCHERA ENLATADOS-

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN FARMER SAUCE - SPECIFICATIONS

Especificaciones.




que puedan representar un riesgo para la salud humana y cumplir con las especificaciones

establecidas en la NOM – 030 – SSAI (véase 3 Referencias).

NORMA MEXICANA

NMX-F-515-1995-SCFI

PRODUCTOS DE LA PESCA - ENSALADA DE ATUN A LA JARDINERA

ENLATADA – ESPECIFICACIONES

FISHING PRODUTCS - CANNED TUNA (GARDENER STYLE) -

SPECIFICATIONS

Especificaciones.

106


El producto objeto de esta Norma Mexicana debe estar exento de microorganismos,



de la Secretaría de Salud.

NORMA MEXICANA

NMX-F-516-SCFI-2004

INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR BLANCO ESPECIAL -


SUGAR INDUSTRY - SUGAR SPECIAL WHITE - SPECIFICATIONS


El azúcar blanco especial objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las

siguientes especificaciones.

Parámetro Unidades Límite Método de prueba


092-SSA1


111-SSA1


111-SSA1


114-SSA1

Escherichia coli NMP/g AUSENTE NOM-112-SSA1

NOM-145-SSA1


107

NORMA MEXICANA

NMX-F-519-1995-SCFI

PRODUCTOS DE LA PESCA - ZAMBURIÑAS EN SALSA MARINERA

ENLATADA - ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED CLAMS MARINADE – SPECIFICATIONS

Especificaciones.




que puedan representar un riesgo para la salud humana. La determinación de

microorganismos se efectúa de acuerdo con las Normas Mexicanas: MNX-F.088, MNX-F-

358/S Y MNX-F-361/S.

108

NORMA MEXICANA

NMX-F-520-SCFI-2004

PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO ENTERO CONGELADO


FISH PRODUCTS-FROZEN WHOLE FISH-SPECIFICATIONS

Especificaciones.





Microbiológicas


toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que pueden


109

NORMA MEXICANA

NMX-F-522-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA – CAMARÓN SECO -

SALADO – ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - SALTED DRIED SHRIMP – SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El camarón seco-salado, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones

sanitarias que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-029-

SSA1-1993, NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (véase 3 Referencias), así

como las indicadas a continuación.

Microbiológicas El producto objeto de esta norma debe estar exento de

microorganismos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones

que puedan representar un riesgo para la salud humana. Para la determinación de

microorganismos se recomienda la aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-1964,

NMX-F-254-1977, NMX-F-255-1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-

SSA1-1993, NOM-111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994,

NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-SSA1-1994 y NOM-143-SSA1-1995 (véase 3

Referencias).

110

NORMA MEXICANA

NMX-F-523-SCFI-2004

PRODUCTOS DE LA PESCA-CARACOL DE MAR FRESCO CONGELADO

ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F523-1993-SCFI)

FISH PRODUCTS- SEA SNAIL FRESH FROZEN-SPECIFICATIONS

Especificaciones.





Microbiológicas




NORMA MEXICANA

NMX-F-528-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - ATÚN AHUMADO - ESPECIFICACIONES


FISH PRODUCTS - SMOKED TUNA - SPECIFICATIONS

111





NORMA MEXICANA

NMX-F-529-SCFI-2004

PRODUCTOS DE LA PESCA-PULPA DE PESCADO CONGELADA O

CONGELADA RÁPIDAMENTE-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F

529-1993-SCFI)

FISH PRODUCTS-FROZEN MINCED FISH OR QUICKLY FROZEN-

SPECIFICATIONS

Especificaciones.




Microbiológicas




112

NORMA MEXICANA

NMX-F-530-1995-SCFI

PRODUCTOS DE LA PESCA - ENTREMES DEL MAR ENLATADO -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED SEA STOK HORSD OEUVRES – SPECIFICATIONS

Especificaciones.





establecidas en la MOM-030-SSAI (véase 3 Referencias). La determinación de

microorganismos se efectúa de acuerdo con las Normas Mexicanas ; NMX-F-088, NMX-F-

358/S, NMX-F-359/S y NMX-F361/S.

113

NORMA MEXICANA

NMX-F-536-SCFI-2004

PRODUCTOS DE LA PESCA-FILETE DE PESCADO CONGELADO


FISH PRODUCTS-FROZEN FISH FILLET-SPECIFICATIONS

Especificaciones.




Microbiológicas




NORMA MEXICANA

NMX-F-537-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA – ALMEJAS AHUMADAS ENLATADAS EN

ACEITE – ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS- CANNED SMOKED CLAMS IN OIL - SPECIFICATIONS

114

Especificaciones.

Microbiológicas y Parasitoscópicas El producto objeto de esta norma mexicana

debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas

por microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud


3 Referencias) y en la tabla 1. La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo

con las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y

NMX-F-361-S-1981 (véase 3 Referencias).

NORMA MEXICANA

NMX-F-538-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA – LONJAS DE BONITO EN PIPERRODA

ENLATADO – ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS – CANNED BONITO STRIPS IN PIPERRODA – SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El producto objeto de la aplicación de esta norma mexicana debe cumplir con las

especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas que señale para

tal efecto la Secretaría de Salud, así como las indicadas a continuación:

Especificación Límite máximo


Mesofilicos anaerobios Negativo

Termofilicos aerobios Negativo


115

NORMA MEXICANA

NMX-F-539-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA – FILETES DE ANCHOA EN ACEITE

ENLATADOS – ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS- CANNED ANCHOVY FILLETS IN OIL – SPECIFICATIONS

Especificaciones.


que señale para tal efecto la Secretaría de Salud, así como las indicadas a continuación:

Microbiológicas y Parasitológicas. El producto objeto de esta norma mexicana debe


microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud


3 Referencias) y en la tabla 1. La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo

con las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y

NMX-F-361-S-1981 (véase 3 Referencias).

NORMA MEXICANA

NMX-F-548-1996

PRODUCTOS DE LA PESCA - TRUCHA AHUMADA - ESPECIFICACIONES

FISHING PRODUCTS - SMOKED TROUT - SPECIFICATIONS

116

Especificaciones.


Et producto debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias

producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para

la salud humana. Para la determinación de microorganismos se recomienda la aplicación de

las Normas Mexicanas NMX-F-088, NMX-F-254, NMX-F-255, NMX-F-

304 y NMX- F-310 (véase 3 Referencias).

NORMA MEXICANA

NMX-F-553-1999-SCFI

PRODUCTOS DE LA PESCA - PESCADO EN SALSA DE TOMATE - ENLATADO

- ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FISH CANNED IN TOMATO SAUCE - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El producto objeto de esta norma, en sus dos presentaciones debe cumplir con las

especificaciones sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas

NOM-028-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las

que se indican a continuación.


El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de microorganismos,

parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos, en concentraciones que


La determinación de microorganismos se verifica de acuerdo a lo establecido en las normas

mexicanas NMX-F-088 y NMX-F-358-S (véase 3 Referencias).

117

NORMA MEXICANA

NMX-F-554-1999-SCFI

PRODUCTOS DE LA PESCA - CARACOL TIPO ABULÓN ENLATADO -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED SNAIL TYPE ABALONE - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias

establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-032-SSA1,

NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (véase 3 Referencias).


El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas

o sustancias producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar

un riesgo para la salud humana.

La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en las

normas oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-130-SSA1,

NMX-F-088 y NMX-F- 358-S (véase 3 Referencias).

118

NORMA MEXICANA

NMX-F-557-1999-SCFI

PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE ARENQUE EN MOSTAZA

ENLATADO - ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED FILLET HERRING IN MUSTARD - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones sanitarias que

señale para tal efecto la Secretaría de Salud, en las normas oficiales mexicanas NOM-

028-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (véase 3 Referencias) así como las

indicadas a continuación:



parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos, en cantidades que puedan



normas mexicanas y la norma oficial mexicana NMX-F-088 y NMX-F-358-S y NOM-

130-SSA1 (véase 3 Referencias).

119

NORMA MEXICANA

NMX-F-559-SCFI-1999

PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARÓN FRESCO REFRIGERADO -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SHRIMP - SPECIFICATIONS



o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan


La determinación de los microorganismos se efectúa de acuerdo a lo establecido en las

siguientes normas oficiales mexicanas y norma mexicana, NOM-092-SSA1, NOM-110-

SSAI1 NOM-112-SSA1, NOM-113-SSA1, NOM-114-SSA1, NOM-115-SSA1,

NOM-120-SSA1 y NMX-F-255 (véase 3 Referencias).

NORMA MEXICANA

NMX-F-560-SCFI-1999

PRODUCTOS DE LA PESCA - CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE

LOS PRODUCTOS PESQUEROS

FISH PRODUCTS - QUALITY FOR FISH PRODUCTS MARKETING

120


Si se tiene duda en la frescura y calidad sanitaria de los productos pesqueros que van a ser

comercializados, se pueden verificar con pruebas microbiológicas, éstas se deben realizar

en base a las normas oficiales mexicanas y norma mexicana NOM-092-SSA1, NOM-110-

SSA1, NOM-112-SSA1, NOM-113-SSA1, NOM-114-SSA1, NOM-

115-SSA1 y NMX-F-255 (véase 3 Referencias).

NORMA MEXICANA

NMX-F-561-SCFI-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - ANGULAS EN ACEITE DE OLIVA ENLATADAS -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED EELS BROOD IN OLIVE OIL - SPECIFICATIONS

Especificaciones.




que puedan representar un riesgo para la salud humana.



NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).

121

NORMA MEXICANA

NMX-F-562-SCFI-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - ANGULAS DE SURIMI EN ACEITE ENLATADAS

- ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED SURIMI ANGUILLA IN OIL - SPECIFICATIONS

Especificaciones.





La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo a lo establecido en las normas

oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,

NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).

122

NORMA MEXICANA

NMX-F-563-SCFI-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - BERBERECHO NATURAL ENLATADO -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED COCKLE NATURAL - SPECIFICATIONS

Especificaciones.





La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo a lo que establecen las normas

oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,

NMX-F-088, NMX-F-358/S y NMX-F-361/S (véase 3 Referencias).

123

NORMA MEXICANA

NMX-F-565-SCFI-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE ARENQUE EN SALSA PICANTE


FISH PRODUCTS - CANNED FILLET HERRING IN HOT SAUCE -

SPECIFICATIONS

Especificaciones.






normas oficiales mexicanas y las normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-

SSA1, NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).

124

NORMA MEXICANA

NMX-F-566-SCFI-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - MACARELA ESTILO SALMÓN EN ACEITE

ENLATADA - ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED MACKARELL STYLE SALMON IN OIL -

SPECIFICATIONS

Especificaciones.





La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en la norma

oficial mexicana y las normas mexicanas NOM-130-SSA1, NMX-F-088, NMX-F-

358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).

125

NORMA MEXICANA

NMX-F-567-SCFI-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - RODAJAS DE ARENQUE EN ACEITE

ENLATADAS - ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED ROUNDS HERRING IN OIL - SPECIFICATIONS

Especificaciones.







NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).

126

NORMA MEXICANA

NMX-F-568-SCFI-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - VUELVE A LA VIDA ENLATADO -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED BACK TO LIFE - SPECIFICATIONS

Especificaciones.





La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo a lo establecido en la norma

oficial mexicana NOM-134-SSA1 y normas mexicanas NMX-F-088/S y NMX-F-

361/S (véase 3 Referencias).

127

NORMA MEXICANA

NMX-F-569-SCFI-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - ALETAS DE ATÚN FRESCAS REFRIGERADAS -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - REFRIGERATION FRESH TUNA FINS - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El producto objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las especificaciones

establecidas en las normas oficiales mexicanas: NOM-027-SSA1, NOM-120-SSA1 y

NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias) y demás disposiciones aplicables, así como las


Microbiológicas



representar un riesgo para la salud.

128

NORMA MEXICANA

NMX-F-576-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - PULPA DE JAIBA COCIDA CONGELADA -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN COOKED FLASH CRAB - SPECIFICATIONS

Especificaciones.


indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-

128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación.

Microbiológicas




129

NORMA MEXICANA

NMX-F-577-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - TIBURÓN FRESCO CONGELADO -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH SHARK - SPECIFICATIONS

Especificaciones.


sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-SSAI y

NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:

Microbiológicas




130

NORMA MEXICANA

NMX-F-578-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - TILAPIA FRESCA REFRIGERADA -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH TILAPIA - SPECIFICATIONS

Especificaciones.



y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.

Microbiológicas




131

NORMA MEXICANA

NMX-F-579-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - TILAPIA FRESCA CONGELADA -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH TILAPIA - SPECIFICATIONS

Especificaciones.



y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación.

Microbiológicas




132

NORMA MEXICANA

NMX-F-580-SCFI-2002

PRODUCTOS DE LA PESCA - PANELETAS DE MERLUZA CON BRÓCOLI -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - BROCCOLI HAKE SPONJE CAKE - SPICIFICATIONS

Especificaciones.


sanitarias que señala la Secretaría de Salud, en las normas oficiales mexicanas NOM-027-

SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias ), así como las indicadas a

continuación.

Microbiológicas



representar un riesgo para la salud humana de conformidad con la norma oficial mexicana

NOM-027-SSA1.

133

NORMA MEXICANA

NMX-F-581-SCFI-2002

PRODUCTOS DE LA PESCA - SURTIDO DE MARISCOS AL NATURAL

ENLATADOS - ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - NATURAL CANNEDS MIXED SHELFISH - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con la especificaciones


SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a

continuación:

Microbiológicas


parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que


134

NORMA MEXICANA

NMX-F-591-SCFI-2010

ALIMENTOS - FRUCTANOS DE AGAVE – ESPECIFICACIONES,

ETIQUETADO Y MÉTODOS DE ENSAYO (PRUEBA).

FOODS- AGAVE FRUCTANS – SPECIFICATIONS, LABELLING AND TESTING

METHODS


Los productos objeto de esta norma mexicana deben cumplir con los siguientes límites

microbiológicos.

Especificaciones microbiológicas para FOS, Inulina y Fructanos de Agave.

Especificaciones Límites Método de Ensayo

(Prueba)

Mohos y Levadura 100 UFC/g Máx. NOM-111-SSA1-1994

Recuento total de

microorganismos

mesofílicos aerobios

2,500 UFC/g Máx. NOM-092-SSA1-1994

Coliformes 10 UFC/g Máx. NOM-112-SSA1-1994

Salmonella negativo NOM-114-SSA1-1994

Staphylococcus aureus negativo NOM-115-SSA1-1994

135

PROYECTO DE NORMA MEXICANA

PROY-NMX-F-173-SCFI-2011

CAFÉ TOSTADO CON AZÚCAR Y CAFÉ TOSTADO MEZCLADO CON

AZÚCAR (Cancela a la NMX-F-173-S-1982)

ROASTED COFFEE WITH SUGAR AND MIXED ROASTED COFFEE WITH SUGAR


El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, e

inhibidores microbianos. En cualquiera de sus tipos debe presentar menos de 3 UFC/g de

Escherichia coli. Lo anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-612-

NORMEX-2003 (véase 3 Referencias).

Aflatoxinas

La especificación para el café verde o crudo se establece en 20.0 microgramos por

kilogramo (0.020 mg/kg) (ppm) como límite máximo permisible.

136



PRODUCTOS DE LA PESCA – PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO

HUMANO – ATÚNES Y PESCADOS SIMILARES ENLATADOS EN ACEITE –

ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ AL PROY-NMX-F-220- SCFI-2009).

FISH PRODUCTS – FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE – FISHERY –CANNED

TUNNA FISH AND SIMILAR FISHES IN OIL - SPECIFICATIONS

Especificaciones.


El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de:

- Microorganismos patógenos y causantes de la descomposición del producto.

- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento.

- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden representar un

peligro para la salud.

La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las normas mexicanas

NMX-F-317-S-1978, NMX-F-359-S-1980 y NMX-F-361-S-1981 (véase 3 Referencias).

Especificaciones Col/g Máximo

Mesofílos aerobios Negativo




137



PRODUCTOS DE LA PESCA – LANGOSTA CONGELADA –

ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-472-SCFI-2001).

FISH PRODUCTS - FROZEN LOBSTER – SPECIFICATIONS

Especificaciones.


señale la Secretaria de Salud en las normas oficiales mexicanas, NOM-027-SSA1-1993,

NOM-029-SSA1-1993, NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, (véase 3

Referencias), así como las indicadas a continuación:

Microbiológicas




ESPECIFICACIONES LÍMITES MÁXIMOS

Mesofílicos aerobios 10 000 000 UFC/g

Bacterias coliformes fecales 400 NMP/100g

Staphylococcus aureus 1 000 UFC/g

Salmonella spp. En 25 g Ausente

Vibrio cholerae 0:1 toxicogénico

en 50g*

Ausente

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria.

138



PRODUCTOS DE LA PESCA – ABULÓN ENLATADO EN SALMUERA -

ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-482-SCFI-2001)

FISHERY PRODUCTS – CANNED ABALONE IN BRINE - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El producto objeto de la aplicación de esta norma mexicana debe cumplir con las

especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-032-

SSA1-1993, NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, así como las indicadas a

continuación:

Microbiológicas


o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar


Especificaciones Límite Máximo





139



PRODUCTOS DE LA PESCA – CARACOL DE MAR ENLATADO –

ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ AL PROY-NMX-F-483-SCFI-2000).

FISHERY PRODUCTS – CANNED SEA SNAIL - SPECIFICATIONS










140



PRODUCTOS DE LA PESCA- PULPO ENLATADO EN SU TINTA.

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED OCTOPUS IN ITS PROPER INK SPECIFICATIONS







141



PRODUCTOS DE LA PESCA – PULPO CONGELADO –ESPECIFICACIONES

(CANCELARÁ A LA NMX-F-491-SCFI-2004)

FISH PRODUCTS - FROZEN OCTOPUS – SPECIFICATIONS

Especificaciones.



NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, NOM-129-SSA1-1995, (Véase 3

Referencias), así como las indicadas a continuación:


Mesofílicos aerobios 500,000 UFC/g

Bacterias coliformes fecales ≤ 230 NMP/100g


Vibrio cholerae 0:1 toxicogénico en 50g*

Vibrio cholerae 0:1*

Negativo

Negativo en 25 gramos

* Bajo situaciones de emergencia sanitaria.

Microbiológicas




142



PRODUCTOS DE LA PESCA – CAMARONES A LA RANCHERA ENLATADOS –

ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-514-1995-SCFI)

FISH PRODUCTS – CANNED SHRIMPS IN FARMER SAUCE - SPECIFICATIONS

Especificaciones.





establecidas en la NOM-030-SSA1-1993 (véase 3 Referencias).






143



PRODUCTOS DE LA PESCA – ENSALADA DE ATÚN A LA JARDINERA

ENLATADA – ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-515-1995-SCFI)

FISHERY PRODUCTS – CANNED TUNA SALAD GARDENER - SPECIFICATIONS

Especificaciones.



parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos en concentraciones


establecidas en la NOM-030-SSA1-1993 (véase 3 Referencias).

Especificaciones Límite

Máximo





144



PRODUCTOS DE LA PESCA – ALMEJAS EN SALSA MARINERA ENLATADAS

(ZAMBURIÑAS) – ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS – CANNED CLAMS MARINER SAUCE – SPECIFICATIONS







145



PRODUCTOS DE LA PESCA – ATÚN CON ACEITE, AGUA Y OTRAS

DENOMINACIONES, EMPACADO EN ENVASES FLEXIBLES RETORTABLES

(RETORT POUCH) – ESPECIFICACIONES.

FISH PRODUCTS – TUNA FISH WITH OIL, WATER AND OTHERS

DENOMINATIONS IN RETORT POUCH TYPE - SPECIFICATIONS


El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de:

- Microorganismos patógenos y causantes de la descomposición del producto.

- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento.

- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden representar un

peligro para la salud.

La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las normas mexicanas

PROY-NOM-109-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994 y NOM-130-SSA1-1995,

dependiendo de los microorganismos que se deseen determinar (véase 3 Referencias).

ESPECIFICACIONES Col/g MÁXIMO

Mesofilos aerobios Negativo




146



PRODUCTOS DE LA PESCA – ENTREMÉS DEL MAR ENLATADO -


FISHERY PRODUCTS – CANNED SEA STOCK HORSD OEUVRES –

SPECIFICATIONS

Especificaciones.


El producto objeto de esta norma mexicana, debe estar exento de microorganismos,



establecidas en las NOM-028-SSA1-1993, NOM-030-SSA1-2006, (véase 3 Referencias).






147



PRODUCTOS DE LA PESCA- TRUCHA AHUMADAESPECIFICACIONES

(CANCELARÁ A LA NMX-F-548-1996-SCFI)

FISH PRODUCTS- SMOKED TROUT - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

La trucha ahumada, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias

que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1-1993,

NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (véase 3 Referencias), así como las

indicadas a continuación.


El producto ahumado debe cumplir con las especificaciones microbiológicas de la NOM-

129-SSA1-1995 en su párrafo 7.2.1 y estar exento de parásitos, toxinas o substancias

tóxicas producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un



Mesofilos aerobios 500 000 UFC/g


Coliformes fecales < 230 NMP/g


148

*Listeria monocytogenes Negativo

*Clostridium botulinum Negativo

*Vibrio cholerae o:1 toxigénico en 50g Negativo

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria


PROY-NMX-F-550-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA - TRUCHA FRESCA

REFRIGERADA – ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-550-SCFI

1997)

FISHING PRODUCTS – REFRIGERATED FRESH TROUT – SPECIFICATIONS



parásitos, toxinas y demás sustancias t6xicas producidas por microorganismos en

concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana. La determinación

de microorganismos se efectúa de acuerdo con los métodos de prueba indicados en las

normas mexicanas NMX-F-088, NMX-F-254, NMX-F-255, NMX-F-304 y NMX-F-310

(véase 3 Referencias)

149



PRODUCTOS DE LA PESCA – CARACOL TIPO ABULÓN ENLATADO –


FISHERY PRODUCTS – CANNED SNAIL TYPE ABALONE - SPECIFICATIONS










150



PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETES DE ANCHOA ENLATADOS -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED FILLETS ANCHOVY - SPECIFICATIONS

Especificaciones.

El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias que

señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NOM-

120-SSA1 y NOM-028-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.





151



PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMARES A LA MEXICANA ENLATADOS -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - CANNED MEXICAN STYLE SQUIDS - SPECIFICATIONS

Especificaciones.



120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.

Microbiológicas y parasitoscópicas.




152



PRODUCTOS DE LA PESCA - MEJILLONES EN ESCABECHE ENLATADOS

FISH PRODUCTS - CANNED MUSSELS IN PICKLE SAUSE - SPECIFICATIONS

Especificaciones.


señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NON-

120-SSA1 y NOM-032-SSA1 ( ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación





153



PRODUCTOS DE LA PESCA - PATE DE CANGREJO DEL PACIFICO


FISH PRODUCTS - CANNED PACIFIC CRAB PATE - SPECIFICATIONS




120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.

Microbiológicas y parasitoscópicas.




154

NORMA MEXICANA

NMX-FF-001-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUACULTURA- OSTIÓN EN CONCHA

VIVO (LITORAL PACÍFICO) –ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS – LIVE OYSTER IN SHELL (PACIFIC COAST) –

SPECIFICATIONS

Especificaciones.


que señala la Secretaria de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1-1993.

Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Moluscos bivalvos frescos, refrigerados y

congelados. Especificaciones sanitarias y los establecimientos donde se procesa el ostión

deben cumplir las disposiciones sanitarias establecidas en la NOM–120-SSA1-1994.

Productos y Servicios. Buenas prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos,

bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Además con la NOM-128-SSA1-1994 Bienes y

servicios (véase 3 Referencias). Que establece la aplicación de un sistema de análisis de

riesgos y control de puntos críticos en la planta, así como las indicadas a continuación.



Bacterias coliformes fecales 230 NMP/100 g en carne


Vibrio cholerae O 1 toxigénico en 50 g Ausente

155

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMAR FRESCO REFRIGERADO –

ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMXFF- 004-1994-SCFI)

FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SQUID - SPECIFICATIONS




120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación:

Microbiológicas



riesgo para la salud.

156

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE PESCADO FRESCO REFRIGERADO

- ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF- 032-1994-SCFI)

FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH FISH FILLET - SPECIFICATIONS

Especificaciones.



y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación:

Microbiológicas




.

157

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - BAGRE DE AGUA DULCE FRESCO

REFRIGERADO - ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-033-1982)

FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SWEET WATER CATFISH -

SPECIFICATIONS

Especificaciones.



y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:

Microbiológicas




158

NORMA MEXICANA

NMX-FF-034/1-SCFI-2002

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO

HUMANO - CEREALES – PARTE I: MAÍZ BLANCO PARA PROCESO

ALCALINO PARA TORTILLAS DE MAÍZ Y PRODUCTOS DE MAÍZ

NIXTAMALIZADO – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION -

CEREALS - PART I: WHITE CORN FOR ALKALINE PROCESS OF CORN

TORTILLAS AND NIXTAMALIZED CORN PRODUCTS – SPECIFICATIONS AND

TEST METHODS

Especificaciones.

Microorganismos y parásitos

El maíz, cuando se analice siguiendo métodos de muestreo y examen apropiados, no deberá

presentar cantidades de microorganismos o sustancias generadas por ellos, que signifiquen

un riesgo para la salud y debe estar exento de parásitos que signifiquen un peligro para la

salud, de conformidad con las normas correspondientes de la Secretaría de Salud.

Aflatoxinas

Los granos de maíz destinados a consumo humano, deben cumplir las tolerancias referentes

a aflatoxinas producidas por los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius

determinadas por la Secretaría de Salud.

159

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - CRUSTÁCEOS COMESTIBLES FRESCOS

REFRIGERADOS – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-042-1982)

FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH EDIBLE CRUSTACEOUS -

SPECIFICATIONS

Especificaciones.




Microbiológicas




160

NORMA MEXICANA



HUMANO- FRUTA FRESCA – DURAZNO Y NECTARINA (Prunus persica L.)

BATSCH – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (Cancela a la NMX-

FF-060- 1993-SCFI)

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION - FRESH

FRUIT- FRESH FRUIT- PEACH AND NECTARINE (Prunus persica L.) BATSCH –

SPECIFICATIONS AND TEST METHOD


Especificaciones Método de Prueba

E. coli Menores a 100 u.f.c NMX-F-612-NORMEX-2003

Alimentos – Conteo de coliformes totales,

coliformes fecales y Escherichia coli en

alimentos. Método por filtración de

membrana (Hidrofóbica cuadreiculada).

Salmonella Ausente en 25 g NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios.

Método para la determinación de

Salmonella en alimentos.

161

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO – VAINILLA -

(Vanilla fragrans (Salisbury) Ames – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE

PRUEBA (CANCELA A LA NMX-FF-074-SCFI-1996)

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION

VANILLA (Vanilla fragrans (Salisbury) Ames) – SPECIFICACTIONS AND TEST

METHODS


Las muestras de laboratorio se prepararán acorde a lo establecido en la norma oficial

mexicana NOM-110-SSA1-1994 (véase 2 Referencias). En todas sus categorías y en

cualquiera de sus presentaciones se tomaran en cuenta las siguientes especificaciones.

Especificación Método de Prueba Límite permitido

Bacterias mesofílicas

aerobias UFC/g

NOM-092-SSA1-1994 100 UFC/g máximo

Mohos y levaduras UFC/g NOM-111-SSA1-1994 10 UFC /g máximo

Coliformes totales en placa

UFC/g

NOM-113 SSA1-1994 negativo

Salmonella NOM-115-SSA1-1994 negativo en 25 g de muestra

162

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - PORCIONES EMPANIZADAS Y CONGELADAS

DE PESCADO - ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-086-1993-SCFI)

FISH PRODUCTS - FROZEN CRUMB BREADED PORTIONS FISH -

SPECIFICATIONS

Especificaciones.




Microbiológicas




163

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRALIZADOS PARA CONSUMO

HUMANO – NUEZ PECANERA [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch] SIN

CASCARA – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA

NMX-FF-093-1996-SCFI).

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION –

FRESH FRUIT – SHELLED PECAN [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch]) –



En todas las clases, tipos o presentaciones comerciales, y sin perjuicio de las disposiciones

especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, las nueces sin cáscara

deben cumplir con las siguientes especificaciones:

Especificaciones microbiológicas y aflatoxinas para la nuez sin cáscara

Parámetro Especificación Método de Ensayo

Mesofílicos aerobios 5,000 UFC/g NOM-092-SSA1-1994

Coliformes totales < 30 UFC/g NOM-113-SSA-1994

Coliformes fecales

(E.coli)

ausente NOM-113 SSA-1994

Salmonella ausente en 25 g NOM-114-SSA-1994

Staphilococcus aureus ausente NOM-115-SSA1-1994

164

Staphilococcus spp. < 10 UFC/g NOM-115-SSA1-1994

Mohos y Levaduras < 200 UFC/g NOM-111-SSA1-1994

Humedad < 4.0 % NMX-FF-084-SCFI-2009

Aflatoxinas totales

(AF) (1)

< 10 μg/kg NOM-247-SSA1-2008

NORMA MEXICANA



HUMANO - POLEN -(Pollinis). ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF

094-1998-SCFI)


POLLEN – (Pollinis.) SPECIFICATIONS


El polen debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas establecidas.

PARÁMETROS VALOR MÁXIMO MÉTODO DE PRUEBA

Organismos mesofílicos

aerobios

Máximo 10,000 UFC/g NOM-092-SSA1

Mohos y levaduras 300 UFC/g NOM-111-SSA1

Salmonella Ausente NOM-114-SSA1

Escherichia coli Ausente NOM-143-SSA1

Coliformes Ausente NOM-113-SSA1

Staphylococus aureus Ausente NOM-115-SSA1

165

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - GÓNADAS DE ERIZO CONGELADAS -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH URCHIN GONADS - SPECIFICATIONS

Especificaciones.




Microbiológicas




166

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - BARRITAS DE CAMARÓN CONGELADAS –

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN STICK SHRIMP - SPECIFICATIONS

Especificaciones.



029-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las


Microbiológicas



riesgo para la salud humana

167

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - MILANESA DE MERLUZA CONGELADA -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN HAKE STEAK BREAD - SPECIFICATIONS

Especificaciones.




continuación:

Microbiológicas




NOM-027-SSA1.

168

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - DEDITOS DE CALAMAR CONGELADOS -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN LITTLER FINGER OF SQUID - SPECIFICATIONS

Especificaciones.




continuación:

Microbiológicas




NOM-027-SSA1.

169

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - HAMBURGUESA DE ATÚN CONGELADA -

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN TUNA HAMBURGER - SPECIFICATIONS

Especificaciones.




continuación:

Microbiológicas

El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismo,



170

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO FRESCO REFRIGERADO DE ORIGEN

MARINO-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-474-SCFI-2001)

FISH PRODUCTS-REFRIGERATED FRESH FISH OF SEA SOURCE SPECIFICATION

Especificaciones.


sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1, NOM-

120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias)

Microbiológicas

El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismo,



171

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA-ABULÓN FRESCO CONGELADO


FISH PRODUCTS-FRESH FROZEN ABALONE-SPECIFICATIONS

Especificaciones.



SSA1, NOM-128-SSA1 y NOM-129-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las que se


Microbiológicas




172

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS AGRÍCOLAS NO INDUSTRIALIZADOS – CACAO EN GRANO

(Theobroma cacao L) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA

(CANCELA A LAS NMX-F-129-S-1979; NMX-F-268-1976; NMX-F-272-1976; NMX

F-339-S-1979; NMX-F- 352-S-1980 y NMX-412-S-1981)

NON INDUSTRIALIZED AGRICULTURAL PRODUCTS – COCOA BEANS

(Theobroma cacao L) - SPECIFICATIONS AND TEST METHOD


Los granos de cacao destinados a la elaboración de productos de consumo humano deben

cumplir las tolerancias referentes a las toxinas producidas por los mohos del género de los

Aspergillus de acuerdo a lo establecido en la NOM-186-SSA1/SCFI (véase 2 Referencias)

173

NORMA MEXICANA



HUMANO-JALEA REAL-ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION-ROYAL

JELLY-SPECIFICATIONS AND TEST METHODS


El producto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiológicas

siguientes:

.- Especificaciones microbiológicas de la Jalea Real

Parámetro Especificación Método de prueba

Cuenta bacteriana total Menor de 500 ufc NOM-092-SSA1

Coliformes No detectado/g NOM-112-SSA1

Salmonella No detectado/g NOM-114-SSA1

Hongos y levaduras No mayor de 10 ufc/g NOM-111-SSA1

174

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILES SECOS ENTEROS (GUAJILLO,

ANCHO, MULATO, DE ÁRBOL, PUYA Y PASILLA) – PARTE 1 –

ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA

FOOD PRODUCTS – WHOLE DRY CHILLI PEPPERS (GUAJILLO, ANCHO,

MULATO, DE ÁRBOL, PUYA, PASILLA) – PART 1 – SPECIFICATIONS AND TEST

METHODS


El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones y reglamentos

establecidos por la Secretaría de Salud y la COFEPRIS.

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILE CHIPOTLE Ó CHILPOTLE (Capsicum

annuum) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA

FOOD PRODUCTS – CHILLI CHIPOTLE OR CHILPOTLE (Capsicum annuum) –



175

Las técnicas empleadas para el análisis microbiológico deben ser las establecidas en las

normas oficiales mexicanas NOM-092-SSA1, NOM-110-SSA1, NOM-111-SSA1, NOM

112-SSA1, NOM-114-SSA1 y NOM-143-SSA1 (véase 2 Referencias).

• Escherichia coli Ausente

• Salmonella: Ausente

NORMA MEXICANA


HUMUS DE LOMBRIZ (LOMBRICOMPOSTA) - ESPECIFICACIONES Y

MÉTODOS DE PRUEBA

VERMICOMPOST (WORM CASTING) - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS


En todos los grados de calidad, el producto debe cumplir con las especificaciones

microbiológicas establecidas en las correspondientes Normas Oficiales Mexicanas

emanadas de la Secretaría de Salud vigentes para Salmonella y Escherichia coli.

Microorganismo Tolerancia

Escherichia coli ≤ 1000 NMP por g en base seca

Salmonella spp 3 NMP en 4 g, en base seca

En donde: NMP = Número más probable

** Sólo será exigible a solicitud expresa de la autoridad competente

176

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS ALIMENTICIOS – JARABE DE AGAVE - ESPECIFICACIONES Y

MÉTODOS DE PRUEBA.

FOOD PRODUCTS – AGAVE SYRUP - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS



indicadas en la siguiente tabla:

PARÁMETRO LÍMITES

PERMISIBLES

MÉTODO DE ENSAYO

(PRUEBA)

Véase Capítulo 2 Referencias

Cuenta bacteriana total máximo 100 UFC/g NOM-092-SSA1-1994

Hongos <10 UFC/g NOM-111-SSA1-1994

Levaduras <10 UFC/g NOM-111-SSA1-1994

Coliformes Ausente NOM-112-SSA1-1994

Salmonella Negativo en 25 g NOM-114-SSA1-1994

E coli Negativo NOM-113-SSA1-1994

177

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS DE LA PESCA - GÓNADA DE ERIZO DE MAR FRESCO –

REFRIGERADO – ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS- FRESH REFRIGERATED SEA URCHIN GONAD

SPECIFICATIONS




Bacterias coliformes fecales 230 NMP/100g en carne

Salmonella ssp en 25 g Ausente

Vibrio cholerae 0.1

toxigénico en 50 g

Ausente

178

NORMA MEXICANA


GRANO DE AMARANTO (Amaranthus spp.) PARA USO Y CONSUMO HUMANO

– ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE ENSAYO.

GRAIN AMARANTH (Amaranthus spp) FOR HUMAN USE AND CONSUMPTION -

SPECIFICATIONS AND ASSAYS

Sanitarias

Aflatoxinas

(mcg/kg AF totales)

<20 NOM-188-SSA1-2002

(Véase 2 Referencias)

179

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS AGRÍCOLAS DESTINADOS PARA CONSUMO HUMANO – FLOR

(CÁLIZ) DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L.) - ESPECIFICACIONES Y

MÉTODOS DE PRUEBA

AGRICULTURAL PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION

CALYX OF ROSELLE (Hibiscus sabdariffa L.) - SPECIFICATIONS AND ASSAYS


En cualquiera de sus grados de calidad, el producto objeto de la presente norma mexicana

debe cumplir con las siguientes especificaciones.

Especificaciones microbiológicas para la flor (cáliz) de Jamaica.

Especificación Límite Método de ensayo (prueba)

Bacterias mesofílicas

aerobias UFC/g

100 UFC/g Máx. NOM-092-SSA1-1994

Mohos y Levaduras

UFC/g

10 UFC /g Máx. NOM-111-SSA1-1994

Coliformes fecales Ausente NOM-112-SSA-1994

Coliformes totales en placa

UFC/g

10.0 Máx. NOM-113-SSA1-1994

Salmonella Negativo en 25 g de

muestra

NOM-114-SSA1-1994

180

NORMA MEXICANA


PRODUCTOS AGRÍCOLAS DESTINADOS PARA CONSUMO HUMANO -

GRANO REVENTADO DE AMARANTO (Amaranthus spp.) PARA USO Y

CONSUMO HUMANO – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE ENSAYO.

AGRICULTURAL PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION - POPPED GRAIN

AMARANTH (Amaranthus spp) FOR HUMAN USE AND CONSUMPTION -

SPECIFICATIONS AND ASSAYS


En cualquiera de sus grados, el grano reventado de amaranto debe cumplir con las

siguientes especificaciones microbiológicas.

Especificaciones Microbiológicas para el grano reventado de amaranto

Especificación Límite Máximo Método de ensayo

Mohos y Levaduras

(UFC/g)

100 NOM 111-SSA1-1994

Mesofílicos Aerobios

(UFC/g)

5000 NOM-092-SSA1-1994

Coliformes totales (UFC/g) 30 NOM 113 SSA1-1994

Salmonella spp en 25g Ausente NOM 114-SSA1-1994


(UFC/g)

100 NOM 115-SSA1-1994

181

Especificaciones Toxicológicas para el grano reventado de amaranto

Límite Método de ensayo

Aflatoxinas totales

(mcg/kg de muestra)

<20 NOM-188-SSA1-2002


PROY-NMX-FF-001/2-SCFI-2010

PRODUCTOS DE LA PESCA - OSTIÓN EN CONCHA VIVO, Y PULPA

ENVASADA REFRIGERADA (LITORAL ATLÁNTICO) – ESPECIFICACIONES.

FISHERY PRODUCTS- LIVE OYSTER IN SHELL, AND REFRIGERATED-PACKED

SHUCKLED – SPECIFICATIONS (ATLANTIC COAST)


El producto objeto de esta norma debe estar libre de microorganismos en concentraciones

que puedan representar un riesgo para la salud humana (véase 3 Referencias).

Para la determinación de microorganismos se recomienda la aplicación de las siguientes

normas mexicanas: NOM-110-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994,

NOM-114-SSA1-1994, NOM.115-SSA1-1994, NOM-031-SSA1-1993, dependiendo de los

microorganismos que se deseen determinar (véase 3 Referencias).

Características o

Propiedades


MICROBIOLÓGICAS Mesófilos aerobios 500 000 UFC/g

Coliformes Fecales

(Área Restringida)

No exceder 88

NMP/100g

No exceder el 10% de

las muestras 260

NMP/100g - P/ 5 tubos

182

Coliformes Fecales

(Área Aprobada)

No exceder 14

NMP/100g


las muestras 43


Producto

230 NMP/100g En carne

incluyendo líquido

intervalvar

Producto

(Áreas Aprobadas)

No exceder 70

NMP/100g.


las muestras 230


Salmonella spp. en 25g Ausente

Vibrio cholerae 01

Toxigénico en 50 g

Ausente

183


PROY-NMX-FF-002-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA – PESCADOS DE

AGUA DULCE REFRIGERADOS - ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS –REFRIGERATED FRESWATER FISH - SPECIFICATIONS


El producto objeto de esta norma debe estar libre de microorganismos, toxinas o sustancias

producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para

la salud humana. La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las

normas oficiales mexicanas: NMX-029-SSA1-1993, NOM-092-SSA1-94, NOM-110-

SSA1-1994, NOM-111-SSA1-94, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-

114-SSA1-1994 y NOM-115-SSA1-1994 (ver 3 Referencias).

184


PROY-NMX-FF-003-SCFI-2010

PRODUCTOS DE LA PESCA-CALAMAR FRESCO-CONGELADO

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS-FROZEN FRESH SQUID-SPECIFICATIONS





Salmonella spp. en 25 g Ausente

**Vibrio cholerae O1 toxicogénico en 50 g

Vibrio cholerae O1

Negativo


**Bajo situaciones de emergencia sanitaria.

El producto debe estar exento de sustancias tóxicas producidas por microorganismos en

concentraciones que pueden representar un riesgo para la salud humana.

185



PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRALIZADOS PARA CONSUMO

HUMANO – NUEZ PECANERA [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch] SIN

CASCARA – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (Cancelará a la

NMX-FF-093-1996-SCFI)


FRESH FRUIT – SHELLED PECAN [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch]) –



En todas las clases, tipos o presentaciones comerciales, y sin perjuicio de las disposiciones

especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, las nueces sin cáscara

deben cumplir con las siguientes especificaciones:

.- Especificaciones microbiológicas para la nuez sin cáscara

Parámetro Especificación (1) Método de Ensayo

Mesofílicos aerobios 10,000 UFC/g NOM-092-SSA1-1994

Coliformes totales < 20 UFC/gr NOM-113-SSA-1994

Coliformes fecales (E.coli) No detectable NOM-113 SSA-1994

Salmonella en 25 g de

muestra

ausente NOM-114-SSA-1994

Staphylococcus aureus < 10 UFC/gr NOM-115-SSA1-1994

186

Mohos y Levaduras < 100 UFC/gr NOM-111-SSA1-1994

Aflatoxinas toxinas (AF) (1) Hasta 10 μg/kg NOM-247-SSA1-2008



PRODUCTOS DE LA PESCA – ABULÓN FRESCOCONGELADO –

ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-102- SCFI-2004).

FISH PRODUCTS - FRESH FROZEN ABALONE – SPECIFICATIONS

Especificaciones.



NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-

1994, NOM-129-SSA1-1995, (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación:

Microbiológicas





Vibrio cholerae 0:1 toxicogénico

en 50g*

Vibrio cholerae 0:1*

Negativo


*Bajo situaciones de emergencia sanitaria.

187

El producto objeto de esta Norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o



NORMA MEXICANA


PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS – PARA USO

HUMANO - CEREALES - MAÍZ AMARILLO PARA ELABORACIÓN DE

ALMIDONES Y DERIVADOS - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CEREALS -

YELLOW CORN FOR STARCH AND DERIVATES PRODUCTS - SPECIFICATIONS

AND TEST METHODS


Microorganismos y parásitos

El maíz, cuando se analice siguiendo métodos de muestreo y examen apropiados, no deberá

presentar cantidades de parásitos, microorganismos o sustancias generadas por ellos, que

signifiquen un peligro o riesgo para la salud, de acuerdo con las disposiciones sanitarias

expedidas por la Secretaría de Salud.

Aflatoxinas

Los granos de maíz destinados a consumo humano, deben cumplir las tolerancias referentes

a aflatoxinas producidas por los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius

establecidas en la norma oficial mexicana NOM-188-SSA1-2002 (véase 2 Referencias).

188

NORMA MEXICANA

NMX-F-351-S-1980

ESPECIAS Y CONDIMENTOS.- SAL CON AJO

SPICES AND CONDIMENTS.- SALT WITH GARLIC


ESPECIFICACIONES TIPO I

Col/g

TIPO II

Col/g

TIPO III

Col/g

Mesofílicos aerobios

máx.

50000* 75000* 100000*

Grupo coliforme máx. 50* 75* 100*

Hongos y levaduras

máx.

100* 150* 250*


en 1 g

negativo negativo negativo

Salmonella en 10 g negativo negativo negativo

E. coli en 1 g negativo negativo negativo

Clasificación

El producto objeto de esta norma se clasifica de acuerdo al porcentaje de ajo deshidratado

que contenga, en 3 tipos con un solo grado de calidad.

189

Tipo I - de 15% a 24.9% de ajo deshidratado

Tipo II - de 25% a 34.9% de ajo deshidratado

Tipo III - de 35% a 45% de ajo deshidratado

NORMA MEXICANA

NMX-F-452-1983

ALIMENTOS PARA HUMANOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - TOMILLO

FOODS FOR HUMANS - SPICES AND CONDIMENTS - THYME.


El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas



NORMA MEXICANA

NMX-F-457-1984

ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS – MOSTAZA MOLIDA O ENTERA

FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - MUSTARD GROUND OR WHOLE


El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas



190

NORMA MEXICANA

NMX-F-564-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - BOQUERONES FRITOS DE MÁLAGA

ENLATADOS - ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS – CANNED FRIEDS ANCHOVIES OF MALAGA -

SPECIFICATIONS.

Especificaciones.


El producto objeto de esta Norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas




Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,

NMX-F-088 y NMX-F-358-S (véase 3 Referencias).

NORMA MEXICANA

NMX-F-571-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - GÓNADAS DE ATÚN FRESCAS CONGELADAS –

ESPECIFICACIONES

191

FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH GONAD TUNA - SPECIFICATIONS.


El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe estar exento de microorganismos,



NORMA MEXICANA

NMX-F-572-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - JAIBA FRESCA CONGELADA –

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH CRAB

Especificaciones.

El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe cumplir con las especificaciones

sanitarias indicadas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-120-SSA1

y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:

Microbiológicas




192

NORMA MEXICANA

NMX-F-573-SCFI-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - LOMO DE ATÚN COCIDO – CONGELADO –

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN SEWING BACK OF TUNA - SPECIFICATIONS.

Especificaciones.


sanitaria establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-


Microbiológicas




193

NORMA MEXICANA

NMX-F-574-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - LOMO DE ATÚN FRESCO – CONGELADO –

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH BACK OF TUNA - ESPECIFICATIONS.

Especificaciones.


sanitarias establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-


Microbiológicas




194

NORMA MEXICANA

NMX-F-575-SCFI-2000

PRODUCTOS DE LA PESCA - PICUDOS ENTEROS FRESCOS CONGELADOS –

ESPECIFICACIONES

FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH ENTIRE BEAKED FISH - SPECIFICATIONS.





195

http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do

http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/index.nmx

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/

http://www.cofepris.gob.mx/wb/cfp/alimentos_normas

http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do

http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/index.nmx

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/

http://www.cofepris.gob.mx/wb/cfp/alimentos_normas

NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994, Bienes y ...

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