, . , , . , . , . , . , . 1. , Apis mellifera , , , , , , . , , . , , , . , 13.000 , . , . . ( ), . 17%. , , , . , . , . , . . . , , 100% , 50% . , , . , , , , , , , . ( 1) , ( ) ( ).

1. .

. 1 . , 80% (> 95% ). , . ( ), ( ), . 1. . (%) %) (%) (%) (%) pH (mS/cm) (%) HMF (mg/Kg) (DU) (mg/Kg) 17,2 38,52 31,98 3,29 4,0 0,64 0,32 5,1 22,92 550 14,9-23,0 28,0-46,1 23,4-39,2 0,0-7,0 3,3-5,4 0,15-2,06 0,1-1,2 0,0-11,9 8,6-51,0 264-1205 15,9 13,0-18,9 28,35 22,2-33,9 22,5 13,4-31,9 3,68 0,1-12,0 6,24 0,5-11,2 4,9 4,5-5,9 1,33 1,01-1,69 0,75 0,4-1,1 2,4 0,0-8,2 23,45 10,4-37,2 452 290-673

17% , . , , . , , . , . , . pH , 3,3 5,9. , . (22, ), .

(), . , , . . , pH . , (), , . , . . , , , , . , , . . , . (.. , ), . , , , ( ). , pH , . , . , , , , . , . . (). , Clostridium botulinum, . . , . 2. , . . () (%) . , , , < 17,1 , , < 1000/. 17,1-18,0 ( 2). 18,1-19,0 , < 10/. , 19,1-20,0 , < 1/. , , > 20,0 ( ). . ( 2). , , , . , .

, ( ), (, ) . , , . , , . , 14 C , .

2. () () .

, , 9-18 , 2-3 , , 1-2 . , . , . ( 2). , , . (). , , . , 45-50 C, . . . , : . . , , , . , . , .

. . . ( 39%) . . , . , . . ( ) (), . . , , , , , , , , , . 3200 ( 3000-3700) /Kg. , . , (4000 /Kg), , . , 100 , . . . , , . . . , . , , . . . , , . . , . , , . , 2001/110 . HMF, , pH , , , ..

. , . , , . , , . , , . . , , . , , . , , , , . 5--2, HMF, . . , , 14 C, . , , . . 2. . , . , , . , . , ( 3) . , . , . , .

3. .

, . , 95%

. . 25-40 Kg, . 30 g , . , . , , . . , , . 3. , , , , , . ( 20-25% ). 3. . () 23,7% (7,5-35%) 4,8% (1-15%) 27% (15-45%) 3,1% (1-5%) 0,5% (0,1-0,6%) 0,6% (0,2-1,1%) 0,2% (0,1-0,5%) 0,2% (0,1-0,4%) 140 g/g ( ) 100 g/g ( ) 78 g/g ( ) 14 g/g (6-25 g/g) (1) (2) (3) (5) (6) C ( ) 11% (7-16%) 9,4 g/g (4-22 g/g) 18,6 g/g 28 g/g (5-50 g/g) 157 g/g (130-210 g/g) 9 g/g 5,2 g/g 350 g/g (0-740 g/g) 0,32 g/g (0,16-0,6 g/g) 95 g/g (50-150 g/g) 14 g/g 29% (22-36%)

, , . 20 g 30% , 26% 70% () . , , . . , , , , . , . , . , . , . . , . . , . , . , , . , ,

, . , . , , . , , , , , .. , ( 4), . , . ( ), ( 35 g). . 3 , 3-4 .

4. .

3. . , . , , . pH, 3,4 4,5. . 4. , . , , . , .

, . 10--2- 70% , 1,4-6%. , 1 mg/g, , . 4. . 67% (60-70%) 12,5% (9-18%) 5% (2-8%) 17% (11-23%) 1,9% (0,8-3,0%) 3,5% pH 10--2 7% (3-13%) 6% (4-8%) 1,2% (0,5-2%) 3,4-4,5 3,4% (1,6-6,0%) 5500 g/g 700 g/g 600 g/g 300 g/g 80 g/g 30 g/g

, . . , . , 0 oC, , 18 . , . , . . , . , , . . . , , . , , . , . , , . 10--2 . 70-75 . 30 , . . . , , .

4. 4 , 2-3 , , .

. 1 Kg 8,5 Kg . ( 5). . , . . , , , .

5. .

. . , . . , . , , , , , , . , , , . , - . 5. (30%), (50-55%), (10-15%) (5%). , , (, , ..). , . . , , , , , ..

. , . , . . . . , . , , , , . , , . , . . . , . , , 2 . -. , . , , . : , , , ( ) , . , , , , , , , .. , , , , , , , , , , , , , .. . , , , . , (.. ). , . -, 1:2. , , .