Meat Place T27

68
ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ PLACE TIMH: 3 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012 • ΤΕΥΧΟΣ 27 28 - 29 - 30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ Η αγορά του κρέατος έδωσε το “παρών” Τα Meat Days 2012 µετατράπηκαν σε τόπο συνάντησης παραγωγών, επαγγελµατιών και εµπόρων, σε τόπο συνεύρεσης επιστήµης και τεχνολογίας Ιβ Μπερζέ Γεν. διευθυντής Interbev Ντ. Γκινέε πρόεδρος CVBE Στόχος η διεύρυνση της συνεργασίας Ελλάδας και Γαλλίας Ανοίγει(;) η πόρτα των εξαγωγών ζώντων ζώων στην Τουρκία Νέες αγορανοµικές και υγειονοµικές διατάξεις Μια συζήτηση για τις προοπτικές του ελληνικού κρέατος ΙSSN 1792-4197

description

The Greek Magazine for the meat industry

Transcript of Meat Place T27

Page 1: Meat Place T27

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

PLACETIMH: 3 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012 • ΤΕΥΧΟΣ 27

MEA

T PL

ACE

• Ο

ΚΤΩ

ΒΡΙΟ

Σ 2

012

• ΤΕ

ΥΧΟ

Σ 27

28 - 29 - 3 0 Σ Ε Π ΤΕ Μ Β Ρ Ι Ο Υ

Η αγορά του κρέατοςέδωσε το “παρών”

Τα Meat Days 2012 µετατράπηκανσε τόπο συνάντησης παραγωγών, επαγγελµατιών και εµπόρων,

σε τόπο συνεύρεσης επιστήµης και τεχνολογίας

Ιβ ΜπερζέΓεν. διευθυντής Interbev

Ντ. Γκινέεπρόεδρος CVBE

Στόχος η διεύρυνση της συνεργασίας Ελλάδας και Γαλλίας

• Ανοίγει(;) η πόρτα των εξαγωγών ζώντων ζώων στην Τουρκία

• Νέες αγορανοµικές και υγειονοµικές διατάξεις

• Μια συζήτηση για τις προοπτικές του ελληνικού κρέατος

ΙSSN 1792-4197

Η αγορά του κρέατος

Page 2: Meat Place T27
Page 3: Meat Place T27

VION Food Group • www.vionfoodinternational.comVION Food Hellas Ltd.-Athens • Tel: 210 28 12 323

Παρασκευάστε προϊόντα με την εγγύηση ποιότητας της Vion Food Family

ΤΟ ΠΑΘΟΣ ΕΙΝΑΙ Η ΚΙΝΗΤΗΡΙΑ ΔΥΝΑΜΗ ΜΑΣ.Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΙΝΑΙ Ο ΔΡΟΜΟΣ.ΚΟΙΝΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΜΑΣ …….. Η ΕΠΙΤΥΧΙΑ.

Επισκεφθείτε την καινούργια μας ιστοσελίδα: www.vionfoodinternational.com

VION_Ad_Souvlaki_20-5x28_GR_110222_mn.indd 1 23.02.2011 09:24:59 editorial 27.indd 5 11/1/12 5:42:44 PM

Page 4: Meat Place T27

pirpiris TONNIES.indd 1 9/6/12 8:35:22 PMeditorial 27.indd 6 11/1/12 5:42:47 PM

Page 5: Meat Place T27

pirpiris TONNIES.indd 1 9/6/12 8:35:22 PMeditorial 27.indd 7 11/1/12 5:42:48 PM

Page 6: Meat Place T27

04

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

editorial

Στοιχεία επικοινωνίαςτου Meat Place

Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 3311631 N. Κόσμος, Αθήνα

Τ. 210 9010040F. 210 9010041

[email protected]

www.meatplace.gr

Η αρχή έγινε...

Tα Meat Days 2012 αποτέλεσαν μια αφορμή για να εμφανιστεί ο κλάδος του κρέατος. Είτε ως εκθέτες, είτε ως επισκέπτες, είτε ως συμμετέχοντες στην αξιολόγηση, ή το συνέδριο οι άνθρωποι του κρέατος συναντήθη-καν για ένα τριήμερο και αυτό αποτελεί είδηση.Ο συνδυασμός σειράς εκδηλώσεων, η συνύπαρξη τόσο διαφορετικών επιχειρήσεων και επαγγελματιών σε ένα χώρο, η μεγάλη επισκεψιμό-τητα, η πραγματοποίηση εμπορικών ραντεβού, οι γνωριμίες που έγιναν

μέσα στο χώρο του Metropolitan, ξεπέρασαν τις προσδοκίες και των πιο αισιόδοξων. Οι συμμετοχές με τον ένα ή τον άλλο τρόπο ήταν αρκετά σημαντικές και απέδειξαν ότι μπορούν να ξεπεραστούν οι δυσκολίες και τα εμπόδια. Όλες οι παράλληλες δραστηρι-ότητες που οργανώθηκαν με κέντρο ή απ’ αφορμή τα Meat Days αποδεικνύουν με τον πιο κατηγορηματικό τρόπο την αναγκαιότητα να καθιερωθούν οι κλαδικές συναντήσεις σε συγκεκριμένο τόπο και χρόνο. Το κρέας ως οικονομική δραστηριότητα χρειάζεται την εξωστρέφεια και σίγουρα έχει να παρουσιάσει πολλά, αρκεί να δοθεί η δυνατότητα στους σχετικούς επαγγελματίες να έχουν ένα δικό τους εξειδικευμένο γεγονός.Τα στοιχεία των χιλιάδων επισκεπτών απέδειξαν την εξειδίκευσή τους και αυτό υπο-γραμμίζει την δίψα των ανθρώπων του κλάδου για ενημέρωση, για ανταλλαγή εμπει-ριών, για συναντήσεις.Το τριήμερο των Meat Days έδωσε και μια άλλη αφορμή. Οι επιμέρους φορείς και οι άνθρωποι που αντιπροσωπεύουν διαφορετικές δραστηριότητες -παραγωγή, επεξεργα-σία, εμπόριο κ.λπ.- δεν διστάζουν να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους να αναζητήσουν συνεργασίες και κοινές θέσεις, να βρουν τρόπους συνεννόησης και συνεργειών. Σε αρκετές περιπτώσεις είτε στο συνέδριο, είτε στα επιμέρους περίπτερα, είτε στο περιθώ-ριο των διάφορων εκδηλώσεων συναντήσαμε ανθρώπους του κλάδου να συζητούν, να ανταλλάσουν ιδέες και... επαγγελματικές κάρτες.Όλα αυτά που έγιναν, αλλά και πολλά από αυτά που ήδη δρομολογήθηκαν ως συνέ-χεια της έκθεσης και των υπόλοιπων δραστηριοτήτων, μπορούμε να πούμε με βεβαι-ότητα ότι αποτελούν την καλύτερη παρακαταθήκη για το επόμενο ραντεβού της αγο-ράς του κρέατος. Τον επόμενο Σεπτέμβριο, 28, 29 και 30 στα Meat Days 2013.

Γιώργος Κατερίνης[email protected]

Κάνετε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

editorial 27.indd 8 11/1/12 5:42:53 PM

Page 7: Meat Place T27

editorial 27.indd 9 11/1/12 5:42:54 PM

Page 8: Meat Place T27

Εκδότης:Θεόδωρος Δημητριάδης

Διευθυντής Σύνταξης:Γιώργος Κατερίνης

Εξωτερικοί συνεργάτες:Ν. Λουπάκης, Δ. Σταθόπουλος, Κ. Παγουλάτου, Xρ. Βλαδιμήρου

Creative Director:Λεωνίδας Παπαδάκης

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Sales & Marketing Director:Αντώνης Μοσχονίδης

Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕΛ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 ΑθήναΤ. 210-9010040 • F. [email protected] • www.omind.grΚωδικός Περιοδικού: 01-8619

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 27 • OKΤΩΒΡΙΟΣ 2012 [email protected] www.meatplace.gr

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

Το παρόν τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 22 Οκτωβρίου 2012

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ08. ΑΤΖΕΝΤΑ12. ΕΚΤΑΚΤΩΣ64. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!

NEA & ΕΙΔΗΣΕΙΣ20. ΕΠΙΚΑΙΡΑ42. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ56. ΑΓΟΡΑΙΑIS

SN 1

792-

4197

28. Αξιολόγηση-προβολή της ελληνικής παρα-γωγής. Ένας νέος θεσμός για την αγορά προ-ϊόντων κρέατος.

32. Ο καθ. Ιωάννης Αμβροσιάδης διατυπώνει μερικά πρώτα συμπεράσματα από τη διαδι-κασία της αξιολόγησης προϊόντων κρέατος και κρεατοσκευασμάτων.

36. Προβλήματα και προοπτικές για το ελλη-νικό κρέας. Η συζήτηση στρογγυλής τράπε-ζας για τη διαχείριση της πρωτογενούς πα-ραγωγής, που έγινε στα Meat Days.

46. Ανοίγει(;) η πόρτα των εξαγωγών ζώντων ζώων στην Τουρκία. Σεμινάριο ελληνοτουρ-κικής συνεργασίας στους κτηνιατρικούς ελέγ-χους.

48. Παράθυρο ελληνογαλλικής συνεργασίας στη βοοτροφία. Το 1ο Φόρουμ πραγματοποι-ήθηκε στην Αθήνα.

50. Αντιδράσεις για τα “ληγμένα”. Τα προϊόντα περασμένης διατηρησιμότητας διχάζουν.

52. Συνέντευξη με την Ισαβέλλα Κατσικίνη, δι-ευθύντρια πωλήσεων Ελαφρών Επαγγελματι-κών Οχημάτων της Mercedes-Benz: Μοντέλα για κάθε ανάγκη του επαγγελματία στην αγορά κρέατος.

54. Παρουσίαση. Συσκευασία κρέατος σε τροπο-ποιημένη ατμόσφαιρα, από την εταιρεία Kapelis Packaging.

58-63Οδηγός Αγοράς

του Meat Place!

Ένας κατάλογος,

όλες οι κατηγορίες

πανόραμα06

22. MEAT DAYS 2012O παλμός της αγοράς κρέατος χτυπούσε τρεις μέρες στο Metropolitan Όλη η αγορά του κρέατος έδωσε το παρών στις τριήμερες εκδηλώσεις Meat Days 2012, μετατρέποντας το εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo σε τόπο συνάντησης παραγωγών, επαγγελματιών κι εμπόρων, σε χώρο συνεύρεσης επιστήμης και τεχνολογίας.

14. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗΑναζήτηση ευκαιριών για διεύρυνση της ελληνο-γαλλικής συνεργασίας

Τηλ.: 210 6771105 | Fax: 210 6771115 www.biztec.gr • www.OdysseusERP.gr | www.OdysseusERP.com

Από την παραγωγή μέχρι

τη

ν λιανική διάθεση,

η επιλογή των καλύτερων

εταιρειών κρέατος.

ΚΑΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

COMPUTER SCIENCE INNOVATIONS

Μοναδική ολοκληρωμένη λύση για τις εταιρείες κρέατος!

ΨΗΦΙΑΚΟ ΖΥΓΟΛΟΓΙΟ - ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ

ktx BIZTEC 2012.FIN PRINT.indd 1 05/07/2012 4:01 μ.μ.

Ιβ Μπερζέγενικός διευθυντής Interbev

Ντομινίκ Γκινέεπρόεδρος CVBE

periexomena 26.indd 2 11/1/12 10:34:07 PM

Page 9: Meat Place T27

Τηλ.: 210 6771105 | Fax: 210 6771115 www.biztec.gr • www.OdysseusERP.gr | www.OdysseusERP.com

Από την παραγωγή μέχρι

τη

ν λιανική διάθεση,

η επιλογή των καλύτερων

εταιρειών κρέατος.

ΚΑΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Τηλ.: 210 6771105 | Fax: 210 6771115

η επιλογή των καλύτερων

εταιρειών κρέατος.

COMPUTER SCIENCE INNOVATIONS

Μοναδική ολοκληρωμένη λύση για τις εταιρείες κρέατος!

ΨΗΦΙΑΚΟ ΖΥΓΟΛΟΓΙΟ - ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ

ktx BIZTEC 2012.FIN PRINT.indd 1 05/07/2012 4:01 μ.μ.periexomena 26.indd 3 11/1/12 10:34:08 PM

Page 10: Meat Place T27

ατζέντα08 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

7-10/11 Σόφια, Βουλγαρία

MEATMANIAΈκθεση για τη βιομηχανία του κρέατος

+359 (2) 9655 220www.bulgarreklama.com/

Η Meatmania πραγματοποιείται κάθε χρόνο και οργανώνεται από την Ένωση Επιχειρήσεων Επεξεργασίας Κρέατος της Βουλγαρίας. Στο ίδιο διάστημα λειτουργούν και οι εκθέσεις Interfood

& Drink, The World o f Milk, Bulpek, Salon de Vin και η έκθεση ξενοδο-χειακού εξοπλισμού SIHRE. To Meat Place θα βρίσκεται και φέτος με πε-ρίπτερο στη Meatmania.

31/10-4/11INDAGRAΒουκουρέστι, Ρουμανία• Γεωργία, κτηνοτροφία, διατροφικά προϊόντα+40 (21) 224 31 60www.indagra.ro/

6-9/11AGROFORUMΚίεβο, Ουκρανία• Τα πάντα γύρω από την αγροτική

βιομηχανία+380 (44) 201-1156http://iec-expo.com.ua/index.php?id=315&L=2

7-11/11EIMA INTERNATIONALΜπολόνια, Ιταλία• Έκθεση αγροτικών μηχανημάτων+39 (0)5 12 82 111www.eima.it

13-16/11EUROTIER HANNOVERΑνόβερο, Γερμανία• Κτηνοτροφία και πτηνοτροφία+49 (0) 69 24788 255www.eurotier.com/

13-15/11PETERFOODΑγία Πετρούπολη, Ρωσία• Προϊόντα τροφίμων+7 812 3212876http://peterfoodfair.imperiaforum.ru/

14-18/11ADANA AGRICULTUREΑδανα, Τουρκία• Γεωργία, κτηνοτροφία,

πτηνοτροφία, γαλακτοκομία+90 (212) 867 11 00 www.adanaagriculture.com/

16-18/11POULTRY SHOWΚολονία, Γερμανία• Εκθεση για την πτηνοτροφία+49 221 821-0www.lvrr.de/

27-30/11AGROMEKΕρνινγκ, Δανία• Αγροτικά μηχανήματα,

βοοτροφία, χοιροτροφία+45 99 26 99 26 • http://agromek.dk/

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

agenda 27.indd 2 11/1/12 5:51:29 PM

Page 11: Meat Place T27

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

agenda 27.indd 3 11/1/12 5:51:32 PM

Page 12: Meat Place T27

ατζέντα10

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

6-8/12 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

FOODISTΤρόφιμα και Ποτά

+90 (212) 8671100www.foodistfair.com

Η FOODIST διοργανώνεται από κοινού με τις εκθέσεις HORECA ISTANBUL, Private Label Industry και MAMTECH στο διεθνές εκθεσι-ακό κέντρο TUYAP.

To Ελληνοτουρκικό Εμπορικό Επιμε-λητήριο σε συνεργασία με τη διοργα-νώτρια εταιρεία πραγματοποιούν επι-χειρηματική αποστολή. Για περισσότε-ρες πληροφορίες: τηλ. 2117000264-7, ή [email protected].

28/11-2/12FOOD & LIFE EXPO 2012 Μόναχο, Γερμανία • Τα πάντα γύρω από τη βιομηχανία τροφίμων+49 (89)949-20720www.food-life.de

5-8/12 Growtech Eurasia 2012Antalya, Τουρκία • Διεθνής έκθεσης αγροτικών τεχνολογιών +902164256300www.growtech.com.tr

7-10/12 SALON SAVEURS DES PLAISIRS GOURMANDS Παρίσι, Γαλλία • Γιορτή γαστρονομίας +33(0)176771111www.salon-saveurs.com

10-12/12 HALAL FOOD MIDDLE EAST Sharjah, Ενωμένα Αραβικά Εμιράτα • Έκθεση για τρόφιμα και κρέας +971 6 5991173www.halalfoodme.com

Στις 04.05.2013 η μεγαλύτερη διεθνής έκθεση για την βιομηχανία

επεξεργασίας κρέατος & αλλαντικών, η IFFA 2013 ανοίγει ξανά τις

πύλες της στη Φρανκφούρτη και παρουσιάζει μηχανήματα κι εγκα-

ταστάσεις για ολόκληρη την αλυσίδα της παραγωγικής διαδικασίας,

από την σφαγή, τον τεμαχισμό, την επεξεργασία κρέατος, έως τη συ-

σκευασία και πώληση τυποποιημένων προϊόντων. Στην τελευταία δι-

οργάνωση, αυτή του 2010, 58.000 εμπορικοί επισκέπτες από περίπου

130 χώρες επισκέφτηκαν την Φρανκφούρτη για να δουν τη γκάμα

προϊόντων και υπηρεσιών που είχαν να παρουσιάσουν 949 εκθέτες.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό ότι 59% των επισκεπτών προέρχονταν από

χώρες εκτός Γερμανίας. Η IFFA αποτελεί και σημείο συνάντησης για

κρεοπώλες και σφαγείς από όλο τον κόσμο, καθώς παρουσιάζει όλες

τις τελευταίες εξελίξεις της τεχνολογίας και νέες στρατηγικές προώ-

θησης και πωλήσεων. Σημαντικό πόλο έλξης στην IFFA αποτελούν οι

διαγωνισμοί που διοργανώνονται από τον Σύνδεσμο Γερμανών Κρεο-

πωλών (DFV), οι οποίοι πραγματοποιούνται καθημερινά κατά την δι-

άρκεια της έκθεσης και κατά παράδοση προσελκύουν μεγάλο αριθμό

υποψηφίων τόσο από τη Γερμανία όσο και από το εξωτερικό. Εξάλ-

λου, τα μετάλλια και τα βραβεία που απονέμονται εδώ, αναγνωρίζο-

νται παγκοσμίως ως πιστοποιητικά υψηλής ποιότητας κι αναγνωρι-

σιμότητας. Πληροφορίες: Messe Frankfurt Greece, Γραφεία Έκθε-

σης Φρανκφούρτης στην Ελλάδα, τηλ. 210 6410405.

IFFA 2013

agenda 27.indd 4 11/1/12 5:51:35 PM

Page 13: Meat Place T27

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

agenda 27.indd 5 11/1/12 5:51:38 PM

Page 14: Meat Place T27

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

[email protected] εκτάκτως

¤ Συναντήσεις, φόρουμ, σεμινάρια... Ο Οκτώβριος ήταν γε-μάτος από γεγονότα. Γάλλοι στην Αθήνα, Τούρκοι στη Θεσ-σαλονίκη, θα ‘λεγε κανείς ότι στην Ελλάδα ο κλάδος του κρέατος είναι κυρίαρχος.

£ Μπορεί να μην διαθέτουμε ισχυρή κτηνοτροφία, αλλά φαί-νεται πως πολλοί διαβλέπουν ευκαιρίες στη χώρα μας. Πώς αλλιώς να εξηγηθεί όλη αυτή η δραστηριότητα;

¤ Για να είμαστε ειλικρινείς, μάλλον στην περίπτωση ισχύει η παροιμία «ο πνιγμένος από τα μαλλιά του πιάνεται». Όπως οι Κρητικοί κτηνοτρόφοι που άνοιξαν δίαυλο πώλησης των ζώων τους για τη Λιβύη, αφού η αύξηση κόστους των ζω-οτροφών κατέστησε αδύνατη την επιβίωσή τους.

£ Πάντως οι Τούρκοι εμφανίζονται έτοιμοι να απορροφήσουν όσες ποσότητες ζώντων ζώων διαθέτουμε. Με προϋποθέ-σεις, βέβαια. Να είναι γεννημένα στην Ελλάδα, να συγκε-ντρώνονται σε ειδικούς σταθμούς συγκέντρωσης, να ελέγ-χονται από εγκεκριμένους κτηνίατρους, κ.λπ.

¤ Από την άλλη και οι Γάλλοι βοοτρόφοι ενδιαφέρονται να αναπτύξουν συνέργειες με Έλληνες συναδέλφους τους και να αναπτύξουν τις πωλήσεις ζώντων ζώων στη χώρα μας. Αυτή τη στιγμή είμαστε ο τρίτος ή τέταρτος εταίρος τους στα ζώντα βοοειδή και εισάγουμε 20.000 κεφάλια.

£ Λέτε η κρίση να λειτουργήσει ως υποκινητής μιας νέας δραστηριότητας στη ελληνική ύπαιθρο και να έχουμε αύ-ξηση της κρεοπαραγωγικής κτηνοτροφίας; Μακάρι, αν και οι κτηνοτρόφοι περιγράφουν με τα πιο μελανά χρώματα την κατάστασή τους.

¤ Δυόμιση χιλιάδες χοιρομητέρες σφάχθηκαν το τελευταίο διάστημα, όπως είπε ο πρόεδρος των κτηνοτρόφων στο συνέδριο του Meat Days, περιγράφοντας έτσι τις δυσκο-

λίες που αντιμετωπίζουν για τη διατήρηση των εκμεταλ-λεύσεών τους.

£ Όπως άλλωστε και όλοι οι υπόλοιποι που δραστηριοποι-ούνται γύρω από το κρέας. Οι κρεοπώλες μιλούν για με-γάλη μείωση στην κατανάλωση κι οι έμποροι για μεγάλα ανείσπρακτα υπόλοιπα.

¤ Οκταψήφιο νούμερο είναι οι οφειλές στην επιχείρησή του από τη λιανική αγορά, μας έλεγε πρόσφατα έμπορος του κλάδου, θεωρώντας τα σχεδόν χαμένα. Κι άλλος έμπορος έλεγε χαρακτηριστικά στην παρέα του, ότι με την κατάρ-γηση, επί της ουσίας, των ασφαλίσεων στις πιστώσεις ει-σαγωγών, τα ευρωπαϊκά σφαγεία μάζεψαν όλο το χρήμα από τους εισαγωγείς και φόρτωσαν σε αυτούς τα χρέη από την αγορά.

£ Το γεγονός είναι ότι η στενότητα των καταναλωτών πλήτ-τει όλο και περισσότερο και το κρέας. Ακόμα, βέβαια, την αγορά τη σώζει η σχετικά φθηνή τιμή του κρέατος, που το κάνει προσιτό στον καταναλωτή. Όλοι ελπίζουν να πα-ραμείνουν έτσι τα πράγματα.

¤ Μόνο οι κτηνοτρόφοι βλέπουν στο φθηνό εισαγόμενο κρέας ένα σκληρό ανταγωνιστή, αφού το δικό τους κό-στος παραγωγής είναι ακόμη μη ανταγωνιστικό σχετικά με τα εισαγόμενα.

£ Πάντως το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης επιμένει ότι η κτηνοτροφία είναι στις άμεσες προτεραιότητές του. Να δούμε... Γιατί μέχρι σήμερα το μόνο που βλέπουμε από μεριάς κυβέρνησης είναι αύξηση των φόρων και μείω-ση των παροχών.

Καρέ-καρέ

Οκτώβριος μήνας δραστηριοτήτων

• Οθόνη αφής χειριστή • Μultimedia οθόνη πελάτη • Συνταγές • Εκπτωτικά κουπόνια • Σύστημα Παραγγελιοληψίας • Σειρά προτεραιότητας • Ηλεκτρονικές Ετικέτες

SM-5500EV PLUS

Κρεοπωλείον “Αρκάδες”Λ. Μαραθώνος 3 Γέρακας

“Ποιοτική Αγορά Κρεάτων”Λ. Πεντέλης 48 Βριλήσσια

AΘΗΝΑ: Π.Ράλλη 69, 182 33 Ρέντης • ΤΗΛ: 210 3416760 • FAX: 210 3465330 • e-mail: [email protected]ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: TΗΛ: 2310 768666 • FAX: 2310 775769 • e-mail: [email protected]ΗΡΑΚΛΕΙΟ: ΤΗΛ: 2810 231751 • FAX: 2810360752 • e-mail: [email protected]

ΔΙΚΤΥΟ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ www.chronografiki.gr

xronografiki 27.indd 1 10/30/12 9:25:02 PMektaktos 27.indd 2 11/1/12 5:55:24 PM

Page 15: Meat Place T27

Καρέ-καρέ

• Οθόνη αφής χειριστή • Μultimedia οθόνη πελάτη • Συνταγές • Εκπτωτικά κουπόνια • Σύστημα Παραγγελιοληψίας • Σειρά προτεραιότητας • Ηλεκτρονικές Ετικέτες

SM-5500EV PLUS

Κρεοπωλείον “Αρκάδες”Λ. Μαραθώνος 3 Γέρακας

“Ποιοτική Αγορά Κρεάτων”Λ. Πεντέλης 48 Βριλήσσια

AΘΗΝΑ: Π.Ράλλη 69, 182 33 Ρέντης • ΤΗΛ: 210 3416760 • FAX: 210 3465330 • e-mail: [email protected]ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: TΗΛ: 2310 768666 • FAX: 2310 775769 • e-mail: [email protected]ΗΡΑΚΛΕΙΟ: ΤΗΛ: 2810 231751 • FAX: 2810360752 • e-mail: [email protected]

ΔΙΚΤΥΟ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ www.chronografiki.gr

xronografiki 27.indd 1 10/30/12 9:25:02 PMektaktos 27.indd 3 11/1/12 5:55:24 PM

Page 16: Meat Place T27

συνέντευξη14

Αναζήτηση ευκαιριώνγια διεύρυνση της συνεργασίας

ΙΒ ΜΠΕΡΖΕΓενικός διευθυντής Interbev

ΝΤΟΜΙΝΙΚ ΓΚΙΝΕΕπρόεδρος CVBE

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

ΣυΝΕΝΤΕυξη ΣΤΟΝ ΓΙΩΡΓΟ ΚΑΤΕΡΙΝη

sinentefxi 27.indd 2 11/1/12 6:12:04 PM

Page 17: Meat Place T27

Ντ. Γκινέε

Η Ελλάδα είναι για εμάςη πρώτη αγορά μοσχαρίσιου κρέατος

Meat Place: Εδώ και χρόνια έχει λανσαρι-στεί στην Ελλάδα η μάρκα Bovillage. Όσα χρόνια μάλιστα βρίσκεται εδώ έχει σημα-τοδοτήσει μια ξεχωριστή εμπορική πολι-τική για την οργάνωσή σας. Θα θέλατε να μας πείτε πώς ξεκίνησε αυτή η ιδέα και τι σκοπό εξυπηρετεί;Ντομινίκ Γκινέε: Πράγματι η μάρκα Bοvillage ήταν μια πρωτοβουλία της Διεπαγγελματι-κής Ένωσης Ζώντων Ζώων και Κρέατος της Γαλλίας -της Interbev. Είναι ένα brand που δημιουργήθηκε για να προωθηθεί στις αγο-ρές της Ελλάδας, της Ιταλίας και της Πορτο-γαλίας. Θελήσαμε πράγματι να αναδείξουμε ουσιαστικά μια νέα μάρκα με βάση την υπό-σχεση που δίνει αυτή στην υπηρεσία της ποι-ότητας του κρέατος. Έτσι δημιουργήθηκε το όνομα Bovillage, δίνοντας στις αγορές που πωλείται μια υπόσχεση ενός κλάδου ενωμέ-νου από την αρχή της παραγωγής του έως τον τελικό αποδέκτη. Με τη Bovillage επι-λέξαμε την ανάδειξη μιας ισχυρής και ειδι-κής ράτσας, που συνοδεύεται από εγγυή-σεις παραγωγής, υγιεινής, καλώς πρακτι-κών τροφής. Όλο το κομμάτι, όλη η αλυ-σίδα που απαρτίζει την παραγωγή του κρέ-ατος Bovillage έχει συγκεκριμένες προδια-γραφές και οι εταιρείες που συμμετέχουν στο brand δίνουν ουσιαστικά με το όνομά τους εγγυήσεις ποιότητας.

Μ.Ρ.: Οι εταιρείες αυτές αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος της κρεοπαραγωγής της Γαλλίας, έτσι δεν είναι; Ντ. Γκ.: Πράγματι, οι εταιρείες αυτές παρά-γουν το 80% των νεαρών μοσχαριών, το κρέας

των οποίων εξάγεται προς τις ενδιαφερόμε-νες αγορές, και βεβαίως την Ελλάδα.

Μ.Ρ.: Ποια η εμπειρία σας από τα χρόνια που λανσάρετε το Bovillage; Έχετε παρατηρήσει μια ενιαία ποιοτική προσφορά κρέατος από τη Γαλλία προς τις χώρες που σας ενδιαφέ-ρει η εδραίωση του Bovillage;Ντ. Γκ.: Χάρη σε αυτή την πρωτοβουλία του Bovillage έφερε ανταγωνιστικές μεταξύ τους εταιρείες κάτω από μια συλλογική μάρκα ποι-ότητας, και χάρη στην εταιρεία που συνερ-γάζεται μαζί μας σε θέματα επικοινωνίας, τη Sopexa καταφέραμε να περάσουμε τη μάρκα αυτή και να την εδραιώσουμε στις αγορές που μας ενδιαφέρουν.

Μ.Ρ.: Υπάρχουν κάποιοι δείκτες, κάποια στοιχεία για το πώς έχει “τρέξει” το πρό-γραμμα της Bovillage στις χώρες που έχει λανσαριστεί; Υπάρχουν συγκριτικά στοι-χεία της Ελλάδας σε σχέση με τις υπόλοι-πες χώρες;Ντ. Γκ.: Δεν μπορεί κανείς να πει ότι στις αγορές στις οποίες δραστηριοποιούμαστε δεν υπάρχουν προβλήματα λόγω συγκυρίας στην κατανάλωση. Ωστόσο αυτό που μας χαρο-ποιεί ιδιαίτερα είναι ότι λόγω της καλής μας επικοινωνίας και προβολής, έχουμε κατα-φέρει να διατηρήσουμε τις πωλήσεις μας και τα τονάζ μας.

Μ.Ρ.: Μας είπατε στην αρχή της συζήτησής μας πως είστε ευτυχής που βρίσκεστε στη Meat Days 2012, η οποία είναι και η πρώτη ανάλογη προσπάθεια, που ευελπιστούμε ότι θα εδραιωθεί στον ευρύτερο χώρο των τρο-φίμων. Πώς αποτιμάτε την παρουσία του Bovillage σε αυτή τη δραστηριότητα που λέγεται Meat Days; Ντ. Γκ.: Αίσθησή μου είναι πώς αν και η εμβέλεια της έκθεσης φαντάζει μικρή -ειδικά μπροστά στα γαλλικά δεδομένα-

Την εμπειρία από την προώθηση της μάρκας Bovillage, την σχέση με την ελληνική αγορά, τις δυνατότητες διεύρυν-σης της συνεργασίας της βιομηχανίας κρέατος και της κτηνοτροφίας της Γαλλίας με τη χώρα μετέφεραν στις συνε-ντεύξεις που μας παραχώρησαν οι κύριοι Yves Berger (Ιβ Μπερζέ) γενικός διευθυντής της Γαλλικής Διεπαγγελμα-τικής Ζώντων Ζώων και Κρέατος-Interbev και Dominique Guineheux (Ντομινίκ Γκινέε) πρόεδρος του Ευρωπαϊκού Ομίλου Μοσχαρίσιου Κρέατος-CVBE. Τα δυο κορυφαία στελέχη της γαλλικής βιομηχανίας κρέατος βρέθηκαν στη χώρα μας με αφορμή το Meat Days και ανανέωσαν το ραντεβού τους μαζί μας για την επόμενη διοργάνωση.

> >

15

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

”Ντ. Γκινέε: Για εμάς η

παρουσία μας εδώ είναι εξαιρετικά σημαντική γιατί πιστεύουμε ότι

είναι μια καινοτο-μία τα Meat Days.

Αποτελεί ένα χώρο επαγγελματικών

συναντήσεων b2b και προς αυτή

την κατεύθυνση μπορώ να

διαβεβαιώσω το περιοδικό και τους διοργανωτές ότι θα

είμαστε μαζί σας και την επόμενη

φορά

Η αγωνία των ενταξιακών διαπραγματεύσεων με τους Ευρωπαίους εταίρους, η απελευθέρωση της τιμής, οι ευκαιρίες που χάθηκαν και οι αλλαγές στην αγορά τις τελευταίες 4 δεκαετίες.

sinentefxi 27.indd 3 11/1/12 6:12:05 PM

Page 18: Meat Place T27

συνέντευξη16

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

αντιλαμβάνομαι ότι αυτό είναι φυσιολογικό μιας και είναι η πρώτη αντίστοιχη διοργά-νωση και είναι πολύ σημαντική η παρουσία εδώ για εμάς. Παρατηρώ μάλιστα πως όλοι οι συνεργάτες καλεσμένοι που τίμησαν την ετή-σια διοργάνωση της Bovillage στην Ελλάδα, η οποία έγινε μόλις χθες, είναι και σήμερα εδώ ως επισκέπτες της έκθεσης, γεγονός που σημαίνει ότι, αν μη τι άλλο, η έκθεση αποτελεί πυρήνα συναντήσεων και εμπορι-κών ραντεβού, κάτι που μόνο καλό μήνυμα μπορεί να είναι για τον ελληνικό και γαλ-λικό κλάδο του κρέατος. Είμαστε πολύ ευχα-ριστημένοι από την παρουσία μας σε αυτή την πολλά υποσχόμενη εκδήλωση.

Μ.Ρ.: Γνωρίζετε ότι και στην Ελλάδα υπάρχει μια μεγάλη συζήτηση εδώ και κάποια χρόνια για να συγκεντρωθεί ο κλάδος σε μια Διεπαγ-

γελματική. Εσείς έχετε μεγάλη εμπειρία λόγω Interbev. Θα μπορούσατε να στηρίξετε πρω-τοβουλίες, προς την κατεύθυνση αυτή;Ντ. Γκ.: Πράγματι στη Γαλλία έχουμε κατα-φέρει να στήσουμε μια Διεπαγγελματική. Δεν θα σας πω ότι είναι εύκολο. Υπάρχουν διαφορετικές φωνές, διαφορετικές προσω-πικότητες, φωνές και άνθρωποι, ωστόσο, η δύναμη της διεπαγγελματικής είναι ακρι-βώς αυτή η διαφορετικότητα γιατί υπάρχει και μια συλλογικότητα που κάνει όλη της τη δουλειά βασισμένη σε αυτή τη “δύναμη” της διαφορετικής φωνής. Παρόλα αυτά οι δια-φορετικές αυτές φωνές, συμφέροντα, νοο-τροπίες όταν κάθονται στο ίδιο τραπέζι κατα-φέρνουν ακόμη και μέσα από τις αντιθέσεις τους να δημιουργούν συνέργειες και αυτό είναι το βασικό μήνυμα μιας Διεπαγγελμα-τικής Ένωσης.

Μ.Ρ.: Πιστεύετε ότι υπάρχουν μηνύματα που με ευκαιρία και της έκθεσης, αλλά και αυτής μας της συνάντησης, που θα μπορούσαμε να μεταφέρουμε στους Έλληνες αγοραστές γαλλικού κρέατος;Ντ. Γκ.: Σίγουρα υπάρχουν πάρα πολλά θέματα στα οποία θα μπορούσε κανείς να σταθεί και να συζητήσει. Έχουμε δημιουργήσει με τη SOPEXA ένα διαδικτυακό τόπο bovillage στον οποίο έχουμε δημιουργήσει μια πλατφόρμα ιδεών που είναι ιδιαιτέρως χρηστική καθώς οι ρόλοι εναλλάσσονται. Ο πομπός προώθη-σης ιδεών και προτάσεων μπορεί να είμαστε εμείς, η Sopexa, οι εταιρείες που συμμετέ-χουν, οι πελάτες και οι καταναλωτές, αλλά και ανάποδα. Ουσιαστικά κάθε μήνα η πλατ-φόρμα τροφοδοτείται με ιδέες, προτάσεις, αντιρρήσεις, βελτιώσεις, και έχει πράγματι στόχο να κάνει αυτό που προείπατε: να προ-ωθήσει μηνύματα προς την αγορά και τον καταναλωτή. Λειτουργεί ως πλατφόρμα γνώ-σης και ανταλλαγής απόψεων.

Μ.Ρ.: Αναφερθήκατε λίγο πριν στις δυσκολίες της συγκυρίας. Πράγματι είναι έτσι. Παρόλα αυτά νομίζω ότι η Ελλάδα είναι ένας πολύ καλός πελάτης της Bovillage. Βλέπετε ότι θα μπορούσαμε να βρούμε διεξόδους για να υπερβούμε τα προβλήματα που δημιουρ-γεί αυτή η κρίση; Για παράδειγμα, τα προ-βλήματα των ασφαλίσεων που > >

sinentefxi 27.indd 4 11/1/12 6:12:06 PM

Page 19: Meat Place T27

αποτελούν αγκάθι στο εμπόριο;Ντ. Γκ.: Πράγματι υπήρξαν κάποιες δυσκο-λίες με τις ασφαλιστικές και τις τραπεζικές καλύψεις, ωστόσο, μιας και κατά βάση εμείς όσο και οι πελάτες μας είμαστε έμποροι και βασικός σκοπός μας είναι να πουλάμε κρέας -και είμαστε πεπεισμένοι από τα νούμερα ότι ο Έλληνας καταναλωτής αγαπάει το γαλλικό

κρέας- προσπαθήσαμε να βρούμε κάποιες λύσεις στο ζήτημα που ανέκυπτε, τόσο ώστε οι πελάτες μας να μπορούν να βρουν τις απαι-τούμενες εγγυήσεις, όσο και εμείς να διευ-κολύνουμε το μεταξύ μας εμπόριο. Η κοινή αυτή προσπάθειά μας, που εν τέλει ήταν επι-τυχής, αποδεικνύεται από το γεγονός ότι τα τονάζ μας δεν έχουν πέσει δραματικά.

Ιβ Μπερζέ

Nέα πεδία συνεργασίας

Meat Place: Κύριε Μπερζέ, η Interbev μέσω της Sopexa και του Bovillage βρίσκεται εδώ και δίνει μια ακόμη παρουσία στην Ελλάδα. Πώς βλέπετε το επίπεδο της συνεργασίας σας με τη χώρα μας;Ιβ Μπερζέ: Η Ελλάδα είναι για εμάς πολύ σημαντικός πελάτης. Σήμερα παρατηρούμε με ικανοποίηση, ότι παρά τη δύσκολη συγκυ-ρία -και είναι κάτι που δεν μπορούμε να το παραβλέψουμε-, η Ελλάδα κρατάει γερά του-λάχιστον σε ό,τι έχει να κάνει με τη δική μας αγορά. Λίγο πριν, συζητώντας σε ένα διευρυ-μένο ακροατήριο με κτηνοτρόφους και εκπρο-σώπους των κρεοπωλών εξηγούσαμε πόση σημασία έχει για εμάς αυτή η αγορά. Ξέρουμε ότι η εικόνα για τον καταναλωτή είναι εξαι-ρετική. Ακόμη και με την παρουσία μας εδώ είμαστε πολύ ικανοποιημένοι.

Μ.Ρ.: Διαβλέπετε ότι υπάρχουν τομείς στους οποίους θα μπορούσε να ενισχυθεί η συνερ-γασία μας, η συνεργασία, δηλαδή, με τους Έλληνες εμπόρους και κρεοπώλες;Ι.Μπ.: Τα πεδία συνεργασίας μας θα μπορού-σαν να είναι περισσότερα, ειδικά στο κομμάτι που αφορά την αρχή της αλυσίδας, δηλαδή το κομμάτι που αφορά τα ζώντα ζώα, αλλά και βεβαίως στήριξης του κλάδου σε θέματα που άπτονται της οργάνωσής του, με βάση το δικό μας μοντέλο και την τεχνογνωσία. Στόχος θα είναι και η οργάνωση του ελληνικού κλάδου, κάτι που θα έχει όφελος και για μας για να μπορέσουμε να εξάγουμε περισσότερα ζώντα ζώα.

Μ.Ρ.: Σε λίγες ημέρες θα πραγματοποιηθεί κι ένα φόρουμ ακριβώς με αυτό το αντικείμενο. Θα αποτελέσει την ευκαι-ρία να διευρυνθούν οι δεσμοί των δύο χωρών;

Ι.Μπ.: Σε δέκα μέρες θα βρισκόμαστε πάλι εδώ. Είχα ήδη την ευκαιρία να αντιληφθώ τι ερωτήσεις θα μου τεθούν. Χαίρομαι ήδη στην προοπτική μιας νέας συνάντησης και μιας διεύρυνσης της ελληνο-γαλλικής συνεργασίας στον τομέα μας. Να σας συγχαρώ επίσης για τη διοργάνωση σε δύσκολους καιρούς. Αποδεικνύεται από τον κόσμο που βλέπω εδώ ότι ήταν αναγκαία μια τέτοια εκδήλωση για τον κλάδο του κρέατος.

17

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

sinentefxi 27.indd 5 11/1/12 6:12:08 PM

Page 20: Meat Place T27

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

18 επίκαιρα

Σχεδόν 9 στους 10 καταναλωτές θεωρούν πολύ σημαντική τη σήμανση χώρας

προέλευσης όταν αγοράζουν κρέας ή προϊόντα κρέατος χωρίς ωστόσο να κατα-

νοούν πλήρως τι σημαίνει η ένδειξη “Ελλάς” πάνω σ’ αυτά τα προϊόντα, σύμφωνα

με πρόσφατη έρευνα που διεξήγαγε το ΚΕ.Π.ΚΑ. (Κέντρο Προστασίας Καταναλω-

τών) με θέμα “ποια χώρα παράγει τα τρόφιμά μας;”.

Σκοπός της έρευνας ήταν να διαπιστωθεί πόσο σημαντική είναι για τους κατα-

ναλωτές η αναγραφή της χώρας προέλευσης στη σήμανση των τροφίμων. Στην

έρευνα συμμετείχαν 1556 καταναλωτές από όλη την Ελλάδα και πραγματοποιή-

θηκε το χρονικό διάστημα από 1η έως 30 Σεπτεμβρίου 2012 μέσω ερωτηματο-

λόγιου που αναρτήθηκε στην ιστοσελίδα του ΚΕΠΚΑ και εκτυπώθηκε, για όσους

δεν είχαν πρόσβαση στο διαδίκτυο.

Σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας το 87% των ερωτηθέντων θεωρεί πολύ ση-

μαντική την αναγραφή της χώρας προέλευσης για το κρέας, το 11% αρκετά ση-

μαντική και μόλις το 2% όχι αρκετά σημαντική. Οι λόγοι για τους οποίους οι κα-

ταναλωτές θεωρούν σημαντική την αναγραφή της χώρα προέλευσης είναι: το

61% για λόγους ποιότητας, το 71% για ασφάλεια, το 52% για λόγους ηθικής, το

36% απλά θέλει να ξέρει και το 35% για προστασία του περιβάλλοντος. Επιπρό-

σθετα 9 στους 100 καταναλωτές δηλώνουν ότι επιθυμούν την αναγραφή της χώ-

ρας προέλευσης για εθνικούς λόγους.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον αποτελεί και το γεγονός ότι 8 στους 10 καταναλωτές θέλουν

να γνωρίζουν τόσο το πού εκτράφηκε το ζώο από το οποίο προήλθαν τα προϊόντα

κρέατος, όσο και το πού έγινε η επεξεργασία του κρέατος. Περισσότεροι από 9

στους 10 καταναλωτές (πολύ σημαντική: 62%, αρκετά σημαντική: 30%, όχι αρ-

κετά σημαντική: 7%, καθόλου σημαντική: 1%) πιστεύουν ότι η προέλευση των

τροφίμων τους είναι βασικό κριτήριο, για τις αγορές τους.

Μόνο 4 στους 10 καταναλωτές απάντησαν, σωστά, στην ερώτηση: “Εάν αγορά-

ζετε νωπό κρέας και η χώρα προελεύσεως είναι ‘‘Ελλάς’’, τι νομίζετε ότι σημαίνει

αυτό;”. Συγκεκριμένα οι απαντήσεις που δόθηκαν ήταν:

• Το ζώο γεννήθηκε στην Ελλάδα: ΝΑΙ 37%, ΟΧΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ 63%

• Το ζώο εκτράφηκε στην Ελλάδα: ΝΑΙ 68%, ΟΧΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ 32%

• Το ζώο σφάχτηκε στην Ελλάδα: ΝΑΙ 89%, ΟΧΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ 11%

• Δε γνωρίζω: 6,68%

Αντίθετα 9 στους 10 καταναλωτές απάντησαν, σωστά, στην ερώτηση: “Εάν αγο-

ράζετε ένα επεξεργασμένο τρόφιμο, από κρέας (π.χ. ζαμπόν, λουκάνικα, σα-

λάμι, μπέικον, κ.λπ.) και η χώρα προέλευσης είναι ‘‘Ελλάς’’ τι νομίζετε ότι σημαί-

νει αυτό;”. Με αφορμή τη δημοσίευση της έρευνας “Ποια χώρα παράγει τα τρό-

φιμα μας;” το ΚΕΠΚΑ. ζητά τόσο από την ελληνική πολιτεία, όσο και από την Ευ-

ρωπαϊκή Επιτροπή:

1. Να εφαρμοστεί η σήμανση της χώρας προέλευσης, τόσο για τα νωπά τρόφιμα,

όσο και για τα επεξεργασμένα, με ταυτόχρονη σήμανση και των συστατικών

των επεξεργασμένων τροφίμων.

2. Η σήμανση των τροφίμων πρέπει να είναι απλή, κατανοητή, να αποφεύγονται όροι, που μπορεί να προκα-

λέσουν σύγχυση, στον καταναλωτή, όπως π.χ. παράγεται, παρασκευάζεται, συσκευάζεται.

3. H νομοθεσία, για τη σήμανση των τροφίμων, να βασίζεται, στον κανόνα και όχι στις εξαιρέσεις και στα πα-

ραθυράκια, που, τελικά, γίνονται κανόνας.

4. Να εφαρμοστεί η νομοθεσία, να επιβληθούν αυστηρότατες κυρώσεις, στους παραβάτες, ώστε να αποκατα-

σταθεί η εμπιστοσύνη των καταναλωτών, στην αγορά και στους μηχανισμούς ελέγχου της.

ΕΡΕΥΝΑ ΑΠΟ ΤΟ ΚΕΠΚΑ

Οι καταναλωτές ζητούν να αναγράφεται η χώρα προέλευσης

ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ Η ΕΝΔΕΙΞΗ “ΕΛΛΑΣ”;Μόνο 4 στους 10 καταναλωτές απάντησαν, σωστά, στην ερώτηση: “Εάν αγοράζετε νωπό κρέας και η χώρα προε-λεύσεως είναι ‘‘Ελλάς’’, τι νομίζετε ότι σημαίνει αυτό;”

epikaira 27.indd 2 11/1/12 6:17:25 PM

Page 21: Meat Place T27

Την κατάργηση του ειδικού τέλους 0,2% στο κρέας ζήτησε η

Εθνική Συνομοσπονδία Ελληνικού Εμπορίου με επιστολή της προς

τα υπουργεία Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και Οικονομι-

κών. Η ΕΣΕΕ επανέφερε ένα θέμα, το οποίο από την αρχή είχε συ-

γκεντρώσει τις διαμαρτυρίες των εμπόρων κρέατος και ζήτησε συ-

νάντηση με την ηγεσία του ΥΠΑΑΤ. Το τέλος κρέατος είχε επιβλη-

θεί με την επέκταση του Ελληνικού Οργανισμού Γάλακτος και στο

κρέας (ΕΛΟΓΑΚ) το 2008 και εισπράττεται από τον πρώτο αγορα-

στή για κάθε κιλό κρέατος.

Όπως αναφέρει η ΕΣΕΕ στην ανακοίνωσή της το τέλος αυτό επι-

βλήθηκε ενώ οι έμποροι κρέατος «για τους ελέγχους επί του προϊ-

όντος που αγοράζουν και διακινούν, κατέβαλαν ήδη άλλο προϋφι-

στάμενο τέλος, με αποτέλεσμα να πληρώνουν 2 τέλη για τον ίδιο

λόγο». Και συνεχίζει αναφέροντας:

«Το συγκεκριμένο τέλος του 0,2% έχει στην ουσία τεθεί εκτός νο-

μιμότητας και από την Ευρωπαϊκή Ένωση, αφού η Ευρωπαϊκή Επι-

τροπή έχει καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι έλεγχοι που ασκεί ο

ΕΛΟΓΑΚ δεν υπηρετούν τον σκοπό που υποστηρίζει η σχετική κοι-

νοτική νομοθεσία και συνιστούν στην ουσία μη δασμολογικό μέτρο

διάκρισης κατά των προερχόμενων από την Ε.Ε. κρεάτων, εμποδίζο-

ντας έτσι την ελεύθερη διακίνησή τους και αναιρώντας τους όρους

που θέτει η κοινή αγορά».

Η συγχώνευση του ΕΛΟΓΑΚ στο νέο φορέα με την ονομασία Ελληνι-

κός Γεωργικός Οργανισμός-Δήμητρα, έτσι κι αλλιώς δημιουργεί νέα

δεδομένα αφού ο νέος φορέας δεν έχει ακόμη ολοκληρωμένο οργα-

νόγραμμα. Τα χρήματα που συγκεντρώνονταν σε ειδικό λογαριασμό

του πρώην ΕΛΟΓΑΚ συνεχίζουν να συγκεντρώνονται και οι έμποροι

θεωρούν ότι επιβαρύνουν την τελική τιμή. Μάλιστα έχουν κινηθεί

και νομικά, προσφεύγοντας στα ευρωπαϊκά δικαστήρια.

Αντίθετα οι φορείς των κτηνοτρόφων έχουν αντιδράσει στη συγ-

χώνευση του ΕΛΟΓΑΚ και ζητούν να επανέλθει στην προηγούμενη

κατάσταση.

ΕΘΝΙΚΗ ΣΥΝΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ

Να καταργηθεί το ειδικό τέλος κρέατος

Συζητήσεις - Έρευνες - Παρουσιάσεις από την πρωτογενή παραγωγήµέχρι το ράφι του κρεοπωλείου

ΕΚΔΟΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ

Τ. 210-9010040

ΒΙΒΛΙΟ ΠΡΑΚΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥΟΛΗ Η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

85 ΕΡΓΑΣΙΕΣ580 ΣΕΛΙΔΕΣ

ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΒΙΒΛΙΟΥ• Πρωτογενής παραγωγή: ζωοτροφές, ποιότητα, δηµόσια υγεία • Διατροφή• Διαχείριση Ασφάλειας & Ποιότητας• Τεχνολογίες αιχµής για τον έλεγχο και τη βελτίωση

της ποιότητας και ασφάλειας του κρέατος• Ιχνηλασιµότητα, Επισήµανση, Ανάκληση, Απόσυρση• Νοµοθετικό πλαίσιο, επίσηµοι έλεγχοι• Υγιεινή, Ασφάλεια & Ποιότητα• Έλεγχος κρέατος & προϊόντων του στις Ένοπλες Δυνάµεις.

Χρήσιµα συµπεράσµατα για την παραγωγική βιοµηχανία

Που θα βρείτε το Βιβλίο των πρακτικών του συνεδρίου:

Αθήνα: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Αβέρωφ 2 (απέναντι από το πολυτεχνείο), Τηλ. 210 5238305

Γραφεία Περιοδικού Meat Place, Κάρπου 33 & Βουλιαγµένης (στάση metro Άγ. Ιωάννης), Τηλ. 210 9010040

Πειραιάς: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Καραολή & Δηµητρίου 87 (απέναντι από το Πανεπιστήµιο Πειραιά), Τηλ. 2104227504

Θεσσαλονίκη: Βιβλιοπωλείο Κυριακίδη, Κωνσταντίνου Μελενίκου 5, Τηλ. 2310 210360

Μπορείτε επίσης να κάνετε ηλεκτρονικές παραγγελίες του βιβλίου από όλητην Ελλάδα µέσω του www.stamoulis.gr

Για παραγγελίες 5 βιβλίων και άνω επικοινωνήστε στο 210 9010040 µε τακεντρικά γραφεία της εταιρείας o.mind Creatives και θα λάβετε έκπτωση 15%

Τιµή λιανικής 20€

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

vivlio synedriou ktx.pdf 11/1/12 6:13:19 PM

ΕΡΕΥΝΑ ΑΠΟ ΤΟ ΚΕΠΚΑ

Οι καταναλωτές ζητούν να αναγράφεται η χώρα προέλευσης

epikaira 27.indd 3 11/1/12 6:17:27 PM

Page 22: Meat Place T27

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

20 επίκαιρα

Ως σημαντική παρέμβαση για την διευκόλυνση της επιχειρη-

ματικότητας, παρουσίασαν τα υπουργεία Ανάπτυξης και Υγείας

τους νέους Κανόνες Διακίνησης / Εμπορίας Προϊόντων και Πα-

ροχής Υπηρεσιών (ΔΙΕΠΠΥ) και τη νέα Υγειονομική Διάταξη. Τα

δύο κείμενα τα οποία αντικαθιστούν τις προηγούμενες αγορα-

νομικές διατάξεις έχουν ήδη δημοσιευτεί στην εφημερίδα της

κυβέρνησης και τίθενται σε ισχύ σύντομα. Οι εμπλεκόμενοι με

την αγορά θα πρέπει να μελετήσουν τα αντίστοιχα σημεία των

νέων διατάξεων και να φροντίσουν να εναρμονιστούν. Σύμ-

φωνα με την ανακοίνωση των δύο υπουργείων με το νέο θε-

σμικό πλαίσιο για τη διακίνηση προϊόντων και υπηρεσιών και

τη λειτουργία καταστημάτων τροφίμων:

• Καταργούνται παρωχημένες ρυθμίσεις/παρεμβάσεις του κρά-

τους στη λειτουργία της αγοράς που έχουν ξεπεραστεί από

τις εξελίξεις.

• Καταργούνται ρυθμίσεις που διατηρούσαν κλειστές αγορές

εμποδίζοντας την είσοδο νέων ανταγωνιστών.

• Διασφαλίζεται η προστασία των συμφερόντων του κατανα-

λωτή και της δημόσιας υγείας με την εφαρμογή όλων των κοι-

νοτικών κανόνων και των ειδικών νομοθεσιών που αναφέρο-

νται στα θέματα αυτά.

• Παρέχονται, ειδικά στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις, νέες δυ-

νατότητες να αντεπεξέλθουν στον ανταγωνισμό, με την απε-

λευθέρωση της δυνατότητας να εμπλουτίσουν την ποικιλία

των προσφερομένων προϊόντων που διαθέτουν στην κατα-

νάλωση.

Ειδικότερα, με τη νέα Υγειονομική Διάταξη, μεταξύ άλλων:

• Καταργούνται οι προϋποθέσεις ύπαρξης ελάχιστων τετραγωνικών μέτρων και οι πρόσθετες άδειες προκει-

μένου να επιτραπεί η διάθεση επιπλέον κατηγοριών τροφίμων από τα καταστήματα. Με τον τρόπο αυτό οι

μικρές και μικρομεσαίες επιχειρήσεις αποκτούν τη δυνατότητα να διευρύνουν τη γκάμα των προϊόντων που

διαθέτουν (συνεπώς και το πελατολόγιό τους), δυνατότητα την οποία κατά τεκμήριο είχαν μέχρι σήμερα οι

μεγάλες επιχειρήσεις που διέθεταν τους ανάλογους χώρους πώλησης. Με άλλα λόγια ένα κρεοπωλείο θα

μπορεί, χωρίς περιττές άδειες και γραφειοκρατία να διαθέτει τυροκομικά προϊόντα, ένα καφεκοπτείο ή ένα

ζαχαροπλαστείο ξηρούς καρπούς, κ.λπ. με μοναδική προϋπόθεση, σε κάθε περίπτωση, να διασφαλίζεται η

υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων.

• Οι επιχειρήσεις θα ελέγχονται για την διάθεση ασφαλών τροφίμων στον καταναλωτή και όχι για τυπικές

προϋποθέσεις που δεν είχαν καμία σχέση με τη Δημόσια Υγεία.

• Ενισχύεται η εφαρμογή ευέλικτων και αποτελεσματικών συστημάτων αυτοελέγχου, ανάλογα με την δυνα-

μικότητα των επιχειρήσεων.

Ως παράδειγμα αναχρονιστικών διατάξεων που καταργούνται να αναφέρουμε τις γραφειοκρατικού τύπου υπο-

χρεώσεις στις αγοραπωλησίες ζώντων ή σφαγμένων ζώων για έκδοση 5 αντιτύπων καρμπονιζέ τιμολογίων,

αλλά και την υποχρέωση λιανοπωλητών κρέατος να τηρούν ειδική πινακίδα 30 επί 40 εκατοστών.

Βέβαια, ένα πρώτο σχόλιο που κάνουν παράγοντες της αγοράς κρέατος είναι ότι ναι μεν αλλάζουν οι κανονι-

σμοί, αλλά δεν έχει αλλάξει τίποτα ως προς την ενιαιοποίηση των ελέγχων, δηλαδή την εμπλοκή μιας και μό-

νης υπηρεσίας για τον έλεγχο της διακίνησης κρέατος. Είναι χαρακτηριστική η κόντρα που ξέσπασε μεταξύ

Γενικής Γραμματείας Εμπορίου και ΕΦΕΤ για τα λεγόμενα “προϊόντα περασμένης διατηρησιμότητας” (τα λεγό-

μενα ληγμένα) και τη δυνατότητα να πωλούνται και μετά την τελική ημερομηνία κατανάλωσης.

ΥΠΟΥΡΓΕΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑΣ

Νέες αγορανομικές και υγειονομικές διατάξεις

INFOΤο πλήρες κείμενο των

ΔΙΕΠΠΥ (την εμπορία κρέατος αφορά το

κεφάλαιο 2.1, άρθρα 28-45) βρίσκεται αναρτημένο

στην ιστοσελίδα της Γενικής Γραμματείας

Εμπορίου: http://gge.gov.gr/wp-content/

uploads/2012/10/DIEPPY_FINAL_12_10_12.pdf

To πλήρες κείμενο της νέας υγειονομικής διάταξης βρίσκεται

στην ιστοσελίδα του υπουργείου Υγείας: http://www.yyka.gov.gr/articles/

ministry/grafeio-typoy/press-releases/1413-nea-

ygeionomikh-diataksh-toy-ypoyrgeioy-ygeias

epikaira 27.indd 4 11/1/12 6:17:28 PM

Page 23: Meat Place T27

ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ

Και πάλι Ολλανδοί νικητές στο διαγωνισμό νέων κρεοπωλών

Μια αναμνηστική φωτογραφία κριτών και διαγωνιζομένων. Τρίτος από αριστερά ο Γιώργος Βογιάννου, από την Provil.

Δυο Ολλανδοί στην πρώτη και τρίτη θέση, ο Marco Van der Hout

και ο Juan Lopez Raven και ένας Ελβετός, ο Marco Muller, ήταν οι

νικητές στο φετινό Διεθνή Διαγωνισμό Νέων Κρεοπωλών (IYBC) που

πραγματοποιήθηκε στο Best της Ολλανδίας, στις 17/18 Σεπτεμβρίου

2012. Συνολικά διαγωνίστηκαν 14 κρεοπώλες από τη Γερμανία, την

Αγγλία, την Αυστρία, την Γαλλία, την Ολλανδία, το Λουξεμβούργο

και την Ελβετία, ενώ για πρώτη φορά μετά από πάρα πολλά χρόνια

στο διαγωνισμό έλαβαν μέρος και δυο κρεοπώλες από την Ελλάδα,

ο Δημήτρης Γοβατζιδάκης και ο Γιώργος Χατζηαναστασίου. Ο δια-

γωνισμός οργανώνεται κάθε χρόνο από τη Διεθνή Συνομοσπονδία

Κρεοπωλών-IBC. Οι διαγωνιζόμενοι κρίθηκαν σε έξι διαφορετικές

εργασίες. Ο επόμενος διαγωνισμός θα γίνει στη Φρανκφούρτη στις

3 και 4 Μαΐου 2013, επ’ ευκαιρία της διεθνούς εμπορικής έκθεσης

της βιομηχανίας κρέατος IFFA.

Η ελληνική αποστολή δεν θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί αν δεν

στηριζόταν στη χορηγία της εταιρείας Provil.

epikaira 27.indd 5 11/1/12 6:17:35 PM

Page 24: Meat Place T27

meat days ‘1222

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Όλη η αγορά του κρέατος έδωσε το παρών στις τριήμερες εκδηλώσεις Meat Days 2012,μετατρέποντας το εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo σε τόπο συνάντησηςπαραγωγών, επαγγελματιών κι εμπόρων, σε χώρο συνεύρεσης επιστήμης & τεχνολογίας.

Ο παλμός της αγοράς κρέατος χτύπησεστα Meat Days

meat days 27.indd 2 11/1/12 7:10:35 PM

Page 25: Meat Place T27

23

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 3 11/1/12 7:10:54 PM

Page 26: Meat Place T27

meat days ‘1224

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Τους 6.100 έφτασαν οι εμπορικοί επισκέ-πτες από τη βιομηχανία, τα κρεοπωλεία, την εστίαση, τα ξενοδοχεία, με ιδιαίτερη παρουσία επισκεπτών εκτός Αττικής. Εκπρό-σωποι μεγάλων και μικρών επιχειρήσεων που ως αντικείμενο της δραστηριότητάς τους έχουν το κρέας, επιστήμονες και ειδι-

κοί, εκπρόσωποι ξένων οίκων δημιούργησαν στις 29, 30 Σεπτεμβρίου και 1 Οκτωβρίου ένα νέο θεσμό –τις Ημέρες Κρέατος. Δεκάδες επιχειρήσεις εξέθεσαν προϊόντα και υπη-ρεσίες, δημιουργώντας μια πολύ εξειδικευμένη κλα-δική έκθεση που έλειπε από τη χώρα μας. Ο κλάδος

του κρέατος απέδειξε ότι διαθέτει υγιείς δυνάμεις, που αντέχουν στις ιδιαίτερα σύνθετες οικονομικές συνθήκες και μπορούν να αντεπεξέλθουν με ευρη-ματικότητα και καινοτομίες. Οι εκθέτες αποτέλεσαν ένα αξιόλογο δείγμα τόσο της πρωτογενούς παρα-γωγικής δραστηριότητας, όσο και της μεταποίησης, ενώ σοβαρό τμήμα της έκθεσης κάλυψαν οι εξοπλι-σμοί και οι υπηρεσίες που είναι απαραίτητες στους επαγγελματίες και τις βιομηχανικές δραστηριότητες του κλάδου.Ξεχωριστή δραστηριότητα η Οργανοληπτική Αξιολό-γηση των προϊόντων της βιομηχανίας και βιοτεχνίας κρέατος που συγκέντρωσε 200 δείγματα μιας σοβαρής

meat days 27.indd 4 11/1/12 7:11:33 PM

Page 27: Meat Place T27

25

μεταποιητικής δραστηριότητας της χώρας μας. Μια μεγάλη ομάδα 49 «ειδικών» κριτών από την επιστήμη, την τεχνική και την… γεύση αξιολόγησε με προκαθο-ρισμένα επιστημονικά κριτήρια αυτά τα προϊόντα και δημιούργησε μια νέα διαδικασία αντικειμενικής εξέ-τασης των ποιοτικών, διατροφικών, γευστικών στοι-χείων παραδοσιακών ή και ευρύτερα γνωστών προ-ϊόντων με βάση το κρέας και κρεατοσκευασμάτων. Η διαδικασία της αξιολόγησης απέδωσε συνολικά 97 βραβεία ποιότητας, από τα οποία τα 26 χρυσά, τα 35 αργυρά και τα 36 χάλκινα. Η αξιολόγηση αυτή αποτε-λεί σοβαρή καινοτομία για την ελληνική παραγωγική βιομηχανία και συνδιοργανώθηκε από τους συλλο-

γικούς φορείς αυτών των επιχειρήσεων (ΣΕΒΕΚ και ΣΠΑΚΒΕ) [αναλυτικά στις επόμενες σελίδες].Σοβαρό επιστημονικό γεγονός αποδείχθηκε το Πανελ-λήνιο Συνέδριο το Κρέας και τα Προϊόντα του, το οποίο διεξήχθη παράλληλα με την έκθεση και συγκέντρωσε περισσότερες από 80 ειδικές παρουσιάσεις δημιουρ-γώντας ένα αξιοπρόσεκτο τόμο πρακτικών, χρήσιμο για κάθε επιστήμονα και ειδικό στον τομέα της παρα-γωγής, επεξεργασίας, διακίνησης, ελέγχου του κρέ-ατος και των διαφόρων προϊόντων του. Πέρα από τη σημαντική γνώση που μεταδόθηκε αυτές τις τρεις ημέρες του Συνεδρίου, δόθηκε η ευκαιρία να τεθούν σε στρογγυλά τραπέζια σημαντικές πτυχές όλου του

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Δείτε το video MEAT DAYS 2012 στο youtube.comστο youtube.com

meat days 27.indd 5 11/1/12 7:12:17 PM

Page 28: Meat Place T27

meat days ‘1226

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

κύκλου δραστηριότητας. Η συζήτηση για την πρωτο-γενή παραγωγή (δημοσιεύεται εκτενώς στις επόμενες σελίδες), με συμμετοχή εκπροσώπων της κτηνοτρο-φίας, του εμπορίου, αλλά και των φορέων της πολι-τείας έθεσε υπαρκτά προβλήματα, αλλά και προσπά-θησε να ανιχνεύσει διεξόδους στην ισχνή παραγω-γική δραστηριότητα της χώρας μας. Αντίστοιχα η συζήτηση για το σύγχρονο κρεοπωλείο (θα δημοσιευτεί στο επόμενο τεύχος -Νο28 Νοέμ-βριος 2012) έθεσε προβλήματα, αλλά και προοπτι-κές ανάπτυξης μιας αξιόλογης επαγγελματικής δρα-στηριότητας.Τέλος η γιορτή κρέατος που πραγματοποιήθηκε τις βραδινές ώρες του Σαββάτου και της Κυριακής έδωσε

μια ξεχωριστή νότα στα Meat Days. Εκθέτες και επι-σκέπτες είχαν την ευκαιρία να γευθούν τα προϊόντα χορηγών και εκθετών, να χαλαρώσουν, να διασκε-δάσουν, αλλά και να συνάψουν συνεργασίες σε ένα ειδικά διαμορφωμένο χώρο με επίκεντρο το κρέας και τη… χαλαρή διάθεση.Οι συναντήσεις που πραγματοποιήθηκαν στο πλαί-σιο των Ημερών Κρέατος απέδειξαν την αναγκαιό-τητα μιας τέτοιας εκθεσιακής δραστηριότητας και όλοι οι επαγγελματίες του κλάδου αξιολογώντας δυνατό-τητες, προοπτικές, αλλά και τυχόν αδυναμίες ανα-νεώνουν το ραντεβού τους για τα Meat Days του 2013, που θα πραγματοποιηθούν 28-30 Σεπτεμ-βρίου στον ίδιο χώρο.

κύκλου δραστηριότητας. Η συζήτηση για την πρωτοκύκλου δραστηριότητας. Η συζήτηση για την πρωτοκύκλου δραστηριότητας. Η συζήτηση για την πρωτο

> >

meat days 27.indd 6 11/1/12 7:12:55 PM

Page 29: Meat Place T27

meat days 27.indd 7 11/1/12 7:13:02 PM

Page 30: Meat Place T27

meat days ‘1228

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Αξιολόγηση-προβολήτης ελληνικής παραγωγήςΈνας νέος θεσμός για την αγορά προϊόντων κρέατος

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Info ΘΕΜΑ: 1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊό-ντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων ΔΙΟΡΓΑΝΩΤΕΣ: ΣΕΒΕΚ, ΣΠΑΚΒΕ, o.mind Creatives και Meat Place ΚΡΙΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ: 49 εμπειρογνώμονες-δοκιμαστές (τε-χνολόγοι τροφίμων, υπεύθυνοι παραγωγής και ποιότητας στις ελληνικές βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, καθη-γητές, σεφ και κτηνίατροι).

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΤΕΚΜΗΡΙΩΣΗ: Ιωάννης Αμβροσιάδης, κα-θηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ. ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ: 22 ελληνικές βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος με 185 δείγματα προϊόντων. ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΚΑΙ ΤΟΠΟΣ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗΣ: 29 Σεπτεμβρίου 2012, στο πλαίσιο της έκθεσης Meat Days στο εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO.

ΒΕΒΑΙΩΣΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ.................................................................................................................................................................................................................................

συµµετείχε στην κριτική επιτροπή της 1ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης ελληνικών προϊόντων µε βάση το κρέας

και ελληνικών κρεατοσκευασµάτων, που πραγµατοποιήθηκε στις 29 Σεπτεµβρίου στο Μetropolitan Expo, στο πλαίσιο της Έκθεσης

ΜΕΑΤ DAYS 2012

Βεβαιώνεται ότι o

29 - 30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΕΛΛΗΝΙΚΩΝΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Ο Πρόεδρος τηςκριτικής επιτροπής

Ιωάννης Αµβροσιάδης

Ηµεροµηνία ..............................................................

∆ιοργάνωσηΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND CREATIVES - MEAT PLACE MAGAZINE

κριτικής επιτροπής

ωάννης Αµβροσιάδης

meat days 27.indd 8 11/1/12 7:18:45 PM

Page 31: Meat Place T27

Συνολικά 97 βραβεία δόθηκαν στην “1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελλη-νικών Κρεατοσκευασμάτων” που πραγ-ματοποιήθηκε στις 29 Σεπτεμβρίου στο πλαίσιο της έκθεσης Meat Days 2012, ανα-δεικνύοντας εγχώρια προϊόντα ανώτερης

ποιότητας που πληρούν τα διεθνή πρότυπα και ικανο-ποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.Το πρώτο αυτό εγχείρημα στόχευε στην απενοχοποί-ηση των αλλαντικών και των προϊόντων κρέατος και να πείσει και τον πιο δύσπιστο καταναλωτή για την ποιότητα και τη θρεπτική αξία των συγκεκριμένων προϊόντων. Μέσα από μια αδιάβλητη διαδικασία με αντικειμενική αξιολόγηση βάσει προκαθορισμένων επιστημονικών κριτηρίων δόθηκαν βραβεία ποιότη-τας σε συνολικά 97 προϊόντα (26 χρυσά, 35 αργυρά και 36 χάλκινα) αποδεικνύοντας στην πράξη ότι τα ελληνικά προϊόντα κρέατος είναι ασφαλή, γευστικά και καλύπτουν όλες τις γαστρονομικές απαιτήσεις. Η διεξαγωγή της Αξιολόγησης δημιούργησε νέα δεδομένα στην προβολή της ελληνικής βιομηχανίας κρέατος χτίζοντας γερές βάσεις ώστε η πρωτοβουλία αυτή να εξελιχθεί σε θεσμό που θα προσθέτει αξία στα εγχώρια προϊόντα κρέατος. Η συμβολή των διοργανωτών ΣΕΒΕΚ, ΣΠΑΚΒΕ, o.mind Creatives και Meat Place ήταν καθοριστική για την επιτυχή έκβαση της πρώτης αυτής εκδήλωσης, ενώ πολύτιμο ρόλο έπαιξε η ενεργή συμμετοχή του κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη, καθηγητή Τεχνολογίας Τρο-φίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχο-λής του ΑΠΘ, ο οποίος ανέλαβε την επιστημονική τεκμηρίωση.

Στην αξιολόγηση συμμετείχαν συνολικά 22 ελληνικές βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος με 185 δείγματα προϊόντων που ήδη κυκλοφορούν στην καταναλωτική αγορά και ανταποκρίνονται στον ελληνικό κώδικα τρο-φίμων και ποτών. Ανάλογα με το είδος τους τα προϊό-ντα κρέατος που συμμετείχαν στην αξιολόγηση κατα-τάχθηκαν στις ακόλουθες έξι κατηγορίες. 1. Κρεατοσκευάσματα από τεμαχισμένο κρέας.2. Προϊόντα θερμικής επεξεργασίας

από τεμάχια κρέατος. 3. Προϊόντα ζύμωση-ωρίμανσης

από τεμαχισμένο κρέας.4. Προϊόντα θερμικής επεξεργασίας

από τεμαχισμένο κρέας (και ημίξερα).5. Προϊόντα ζύμωσης από τεμάχια κρέατος.6. Κρεατοσκευάσματα από τεμάχια κρέατος.

Η διαδικασία...Σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο στήθηκαν 13 τραπέ-ζια για τους εμπειρογνώμονες-δοκιμαστές και πέντε βιτρίνες ψυγείων που διατηρούσαν τα δείγματα στην ενδεδειγμένη θερμοκρασία. Κάθε δείγμα έφερε έναν από τους έξι προαναφερόμενους κωδικούς χωρίς να φιγουράρει στη συσκευασία του οποιαδήποτε άλλη σήμανση που θα αποκάλυπτε τον παραγωγό διασφα-λίζοντας με αυτό τον τρόπο μια αδιάβλητη διαδικα-σία. Οι 49 εξεταστές που κλήθηκαν να αξιολογήσουν τα δείγματα είναι τεχνολόγοι τροφίμων, υπεύθυνοι παραγωγής και ποιότητας στις ελληνικές βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, καθηγητές, σεφ από γνωστά εστιατόρια και κτηνίατροι. Πριν από το διαγωνισμό αξιολόγησης και οι 49 εμπειρογνώμονες-δοκιμαστές εκπαιδεύτηκαν κατάλληλα ώστε να είναι

> >

29

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

ΒΕΒΑΙΩΣΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ.................................................................................................................................................................................................................................

συµµετείχε στην κριτική επιτροπή της 1ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης ελληνικών προϊόντων µε βάση το κρέας

και ελληνικών κρεατοσκευασµάτων, που πραγµατοποιήθηκε στις 29 Σεπτεµβρίου στο Μetropolitan Expo, στο πλαίσιο της Έκθεσης

ΜΕΑΤ DAYS 2012

Βεβαιώνεται ότι o

29 - 30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΕΛΛΗΝΙΚΩΝΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Ο Πρόεδρος τηςκριτικής επιτροπής

Ιωάννης Αµβροσιάδης

Ηµεροµηνία ..............................................................

∆ιοργάνωσηΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND CREATIVES - MEAT PLACE MAGAZINE

κριτικής επιτροπής

ωάννης Αµβροσιάδης

MD_METALLIA_6cm_OUTLINE.pdf 9/27/12 6:54:26 PM

MD_METALLIA_6cm_OUTLINE.pdf 9/27/12 6:54:26 PM

MD_METALLIA_6cm_OUTLINE.pdf 9/27/12 6:54:26 PM

> >

meat days 27.indd 9 11/1/12 7:13:31 PM

Page 32: Meat Place T27

meat days ‘1230

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ 1. Σουβλάκι Στήθος Κοτόπουλο - ΧΡΥΣΟ 2. Γύρος Κοτόπουλο - ΧΑΛΚΙΝΟ 3. Σουβλάκι Μπούτι Κοτόπουλο - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΤΑΘΗΣ 1. Παστό σε ελαιόλαδο - ΧΡΥΣΟ 2. Παριζάκι light - ΑΡΓΥΡΟ3. Σαλάμι Αέρος - ΑΡΓΥΡΟ4. Λουκάνικο CABANOSSI - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΑΝΔΡΟΜΙΔΑΣ ΔΗΜ. & ΣΙΑ Ο.Ε. 1. Χοιρινό Σουβλάκι Χειροποίητο - ΑΡΓΥΡΟ 2. Μπέικον Καπνιστό - ΧΑΛΚΙΝΟ3. Χωριάτικο Λουκάνικο Μονεμβασιάς -

ΧΑΛΚΙΝΟ

ΑΡΤΕΜΙΣ ΕΚΤΡΟΦΕΙΟ ΠΤΕΡΩΤΩΝ ΘΗΡΑΜΑΤΩΝ 1.Νωπό Στήθος Ορτυκιού - ΑΡΓΥΡΟ

ΑΦΟΙ ΤΖΗΜΑ Α.Ε. 1. Καβουρμάς μοσχαρίσιος - ΧΡΥΣΟ2. Σαλάμι μπύρας - ΧΡΥΣΟ3. Λουκάνικο κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ4. Λουκάνικο καπνιστό - ΑΡΓΥΡΟ5. Προσουτίνο - ΑΡΓΥΡΟ6. Παστουρμάς - ΧΑΛΚΙΝΟ

BIOGRECO A.E. 1. Μπούτι Κοτόπουλο Βιολογικό - ΧΡΥΣΟ

ΕΔΕΣΜΑ ΑΕΒΕ1. Αέρος τ. Ουγγαρίας - ΧΡΥΣΟ 2. Παριζάκι - ΧΡΥΣΟ3. Φιλέτο Γαλοπούλας Καπνιστής χωρίς

συντηρητικά - ΑΡΓΥΡΟ4. Απάκι - ΑΡΓΥΡΟ 5. Πάριζα - ΑΡΓΥΡΟ6. Λουκάνικα χωριάτικα με πράσο - ΑΡΓΥΡΟ7. Λουκάνικα τ. Τρικάλων - ΧΑΛΚΙΝΟ8. Λουκάνικα Χωριάτικα με ελιά - ΧΑΛΚΙΝΟ 9. Λουκάνικα Χωριάτικα τ. Καρδίτσας -

ΧΑΛΚΙΝΟ10 . Λουκάνικο με καπνιστό κασέρι Ελασσόνας

- ΧΑΛΚΙΝΟ 11. Λουκάνικο Ξυδάτο - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΖΑΒΒΟΣ ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΑΕΒΕ1. Μπιφτέκι - ΧΡΥΣΟ2. Μπιφτέκι Γεμιστό - ΑΡΓΥΡΟ3. Ντονέρ (Γύρος Μοσχάρι) - ΑΡΓΥΡΟ4. Κεμπάπ - ΧΑΛΚΙΝΟ5. Σεφταλιά - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΚΑΛΑΜΒΟΚΗ ΑΕΒΕ (ΑΓΝΟΜΑΡΚΕΤ - MEAT) 1. Σουβλάκι Κοτο- Μπέικον-Πιπεριά - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο Βόειο - ΑΡΓΥΡΟ3. Λουκάνικο Πρόβειο - ΑΡΓΥΡΟ

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.1. Καβουρμάς Χοιρινός Πικάντικος - ΧΡΥΣΟ 2. Χοιρινό Φιλέτο Καπνιστό (Ψαρονέφρι) -

ΧΡΥΣΟ 3. Καβουρμάς Βόειος - ΑΡΓΥΡΟ4. Σουτζούκι Καπνιστό - ΑΡΓΥΡΟ5. Λουκάνικο Χωριάτικο με λιαστή ντομάτα

& κεφαλοτύρι - ΑΡΓΥΡΟ6. Καβουρμάς Ανάμικτος - ΧΑΛΚΙΝΟ 7. Χοιρινή Πανσέτα Καπνιστή -ΧΑΛΚΙΝΟ

ΜΑΓΔΑΛΗΝΗ ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΟΥ & ΣΙΑ Ο.Ε. 1. Σκορδάτο Σαλάμι - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο με πράσο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Φιλετίνι Μοσχαρίσιο - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΜΙΡΑΝ-Μ.ΚΟΥΡΟΥΝΛΙΑΝ Ο.Ε. 1. Σουτζούκι - ΧΡΥΣΟ2. Λουκάνικο Χωριάτικο μερικής ωρίμανσης -

ΧΡΥΣΟ 3. Παστουρμάς - ΑΡΓΥΡΟ

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.1. Λουκάνικο BRATWURST βραστό - ΧΡΥΣΟ2. Λουκάνικο Κοζάκικο καπνιστό - ΧΑΛΚΙΝΟ3. Λουκάνικο Τυροκοζάκικο καπνιστό -

ΧΑΛΚΙΝΟ

ΜΠΟΡΑΣ Ζ. & ΣΙΑ Ο.Ε. 1. Καβουρμάς Βουβαλίσιος - ΧΡΥΣΟ 2. Μπούτι Καπνιστό Βουβαλίσιο - ΧΡΥΣΟ3. Λουκάνικο Βουβαλίσιο καπνιστό με τυρί

καπνιστό - ΧΡΥΣΟ4. Λουκάνικο Βουβαλίσιο ριγανάτο - ΧΡΥΣΟ5. Καβουρμάς Βουβαλίσιος με Παστουρμά -

ΑΡΓΥΡΟ6. Λουκάνικο Βουβαλίσιο πικάντικο - ΑΡΓΥΡΟ7. Σαλάμι Βουβαλίσιο - ΑΡΓΥΡΟ8. Σαλαμάκι Βουβαλίσιο - ΧΑΛΚΙΝΟ 9. Λουκάνικο Βουβαλίσιο καπνιστό - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. 1. Σαλάμι Ημίξερο - ΧΡΥΣΟ2. Παστουρμάς Ξάνθης - ΧΡΥΣΟ3. Καβουρμάς Ξάνθης - ΑΡΓΥΡΟ4. Σουτζούκι Ξάνθης (Πέταλο) - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Λουκάνικα πικάντικα Ξάνθης - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡ ΕΝΑ Α.Ε. 1. Κεμπαπάκι - ΧΡΥΣΟ 2. Φιλέτο Κοτόπουλο - ΧΡΥΣΟ3. Φιλετάκι Χοιρινό - ΧΡΥΣΟ 4. Σουβλάκι Μοσχάρι - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ Α.Ε. 1. Σαρδινέλα - ΧΡΥΣΟ2. Παστουρμαδέλα - ΧΡΥΣΟ3. Μοσχαρίσιο μπούτι πάπρικα -ΑΡΓΥΡΟ4. Χοιρινό Μ/Δ μπούτι δενδρολίβανο - ΑΡΓΥΡΟ5. Παστουρμάς από κρέας καμήλας - ΑΡΓΥΡΟ 6. Μούχτερον - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΤΣΙΚΑΚΗΣ - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. 1. Παστό Αρκαδίας - ΑΡΓΥΡΟ2. Λουκάνικο Χωριάτικο - ΑΡΓΥΡΟ3. Κεμπάπ - ΧΑΛΚΙΝΟ 4. Λουκάνικο Ξυδάτο - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Λουκάνικο Σκορδάτο - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΦΑΕΘΩΝ ΑΒΕΕ 1. Σουτζουκάκι - ΑΡΓΥΡΟ2. Γύρος Κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Σουβλάκι Χοιρινό - ΑΡΓΥΡΟ4. Σουβλάκι Κοτόπουλο Στήθος - ΑΡΓΥΡΟ

ΦΑΡΜΑ ΦΩΤΙΑΔΗ 1. Μπριζόλα Αγριόχοιρου Μαριναρισμένη -

ΧΡΥΣΟ2. Σουτζουκάκι (Κεμπάπ) με Αγριογούρουνο -

ΑΡΓΥΡΟ 3. Φρέσκο Λουκάνικο Παραδοσιακό με

Αγριόχοιρο - ΑΡΓΥΡΟ4. Καπνιστό Λουκάνικο με Αγριογούρουνο

& Γραβιέρα - ΑΡΓΥΡΟ 5. Καβουρμάς Ποντιακός Αγριόχοιρου -

ΧΑΛΚΙΝΟ6. Ζαμπόν Βραστό - ΧΑΛΚΙΝΟ 7. Λουκάνικο Καπνιστό με Αγριογούρουνο

& Ρίγανη - ΧΑΛΚΙΝΟ

* Ο παρών πίνακας με τα βραβευθέντα προϊόντα της “1ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας & Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” αποτελεί τη μοναδική επίσημη λίστα αποτελεσμάτων και δημοσιεύεται για πρώτη φορά στο περιοδικό Meat Place.

* Αναζητείστε τα στοιχεία των εταιρειών στο internet ή επικοινωνήστε στα γραφεία του περιοδικού Τ. 210 9010040

Τα αποτελέσματα της Αξιολόγησης

MD_METALLIA_6cm_OUTLINE.pdf 9/27/12 6:54:26 PMMD_METALLIA_6cm_OUTLINE.pdf 9/27/12 6:54:26 PMMD_METALLIA_6cm_OUTLINE.pdf 9/27/12 6:54:26 PM

meat days 27.indd 10 11/1/12 7:13:44 PM

Page 33: Meat Place T27

πλήρως ενήμεροι γύρω από τα διαδικαστικά για μια αντι-κειμενική αξιολόγηση. Κάθε δείγμα έφθανε σε προκαθορισμένο τραπέζι μόνο με την επισήμανση του κωδικού του, συνοδευόμενο από το έντυπο αξιολόγησης πάνω στο οποίο οι εμπειρογνώμονες δοκιμαστές κατέγραφαν τη βαθμολογία τους. Τα έντυπα αυτά ήταν ειδικά διαμορφωμένα και περιλάμβαναν τα οργανο-ληπτικά χαρακτηριστικά που θα αξιολογηθούν και τα κρι-τήρια με τα οποία θα διαμορφωθεί η εκτίμηση των εξετα-στών. Σε κάθε τραπέζι οι αξιολογητές δοκίμασαν κατά μέσο όρο 14 προϊόντα της ίδια κατηγορίας. Τα παρασκευάσματα κρέατος (γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι κ.λπ.) αξιολογήθηκαν αφού πρώτα ψήθηκαν από επαγγελματίες που είχαν ορί-σει οι διοργανωτές, ακολουθώντας τις οδηγίες ψησίματος που απέστειλε η κάθε εταιρεία που διαγωνιζόταν και έτσι διασφαλίστηκε ο άριστος χειρισμός τους κατά τη διαδικα-σία αυτή.

...και οι “νικητές”Η Οργανοληπτική Αξιολόγηση έδωσε συνολικά 97 βραβεία ποιότητας, από τα οποία 26 χρυσά, 35 αργυρά και 31 χάλ-κινα. Στο διαγωνισμό αυτό βραβεύτηκαν όλα τα προϊόντα που πληρούσαν τα κριτήρια και δεν υπήρχε ένας μοναδικός “πρώτος”, “δεύτερος” και “τρίτος” νικητής. Οι εταιρείες έλα-βαν ένα ειδικό σήμα βράβευσης (ηλεκτρονικό μετάλλιο), το οποίο δεν θα μπορούν να το τοποθετήσουν επί της σήμαν-σης του προϊόντος τους (συσκευασία, θήκη κ.λπ.) αλλά θα έχουν τη δυνατότητα να το επικοινωνούν με άλλους τρό-πους (διαφημιστικές καταχωρίσεις, αφίσες, εταιρικά έντυπα, δελτία τύπου κ.λπ.). Για τα προϊόντα που δεν έλαβαν καμία βράβευση, ή η διάκριση που έλαβαν είναι χαμηλότερη των προσδοκιών τους, έχει προβλεφθεί αναλυτική ενημέρωση του παραγωγού από τον πρόεδρο της κριτικής επιτροπής Ι. Αμβροσιάδη, προκειμένου να διευκρινιστούν τα σημεία από τα οποία αφαιρέθηκαν βαθμοί από το προϊόν με στόχο τη βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας. Εκ μέρους της οργανωτικής επιτροπής της “1ης Οργανο-ληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” ο κ. Αντώνης Μοσχονίδης δήλωσε στο Meat Place: «Ευχαριστούμε θερμά όλες τις εταιρείες για τη συμμετοχή τους και για την εμπι-στοσύνη που έδειξαν στη διοργάνωση και στην κριτική επι-τροπή. Επίσης συγχαίρουμε όλες τις εταιρείες, των οποίων προϊόντα έλαβαν βραβείο ποιότητας και προσδοκούμε σε μια νέα υποστήριξη με συμμετοχή κι άλλων εταιρειών, ώστε ο διαγωνισμός αυτός να εξελιχθεί σε θεσμό με πρωταρχικό στόχο την προβολή των ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό».

ΒΕΒΑΙΩΣΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ.................................................................................................................................................................................................................................

συµµετείχε στην κριτική επιτροπή της 1ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης ελληνικών προϊόντων µε βάση το κρέας

και ελληνικών κρεατοσκευασµάτων, που πραγµατοποιήθηκε στις 29 Σεπτεµβρίου στο Μetropolitan Expo, στο πλαίσιο της Έκθεσης

ΜΕΑΤ DAYS 2012

Βεβαιώνεται ότι o

29 - 30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΕΛΛΗΝΙΚΩΝΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Ο Πρόεδρος τηςκριτικής επιτροπής

Ιωάννης Αµβροσιάδης

Ηµεροµηνία ..............................................................

∆ιοργάνωσηΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND CREATIVES - MEAT PLACE MAGAZINE

κριτικής επιτροπής

ωάννης Αµβροσιάδης

meat days 27.indd 11 11/1/12 7:13:47 PM

Page 34: Meat Place T27

Στο πλαίσιο των εκδηλώσεων Meat Days 2012 που πραγματοποιήθηκαν στο Metropolitan Expo, στην Αθήνα, έλαβε χώρα στις 29 Σεπτεμβρίου η πρώτη οργανοληπτική αξιολόγηση των Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και των Ελληνικών Κρεα-

τοσκευασμάτων. Είκοσι δυο ελληνικές επιχειρή-σεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο απέ-στειλαν συνολικά 185 προϊόντα από την κανο-νική τους παραγωγή και τα έθεσαν στην κρίση επιτροπής που αποτελείτο από ειδικούς του κλά-δου των τροφίμων. Το πάνελ των κριτών αποτελείτο από ειδικούς επι-στήμονες, γνωστούς Chef και άτομα που εργάζο-νται στις επιχειρήσεις του κλάδου ως υπεύθυ-νοι παραγωγής ή υπεύθυνοι ποιοτικού ελέγχου. Θα πρέπει στο σημείο αυτό να τονισθεί, ότι πολ-λοί από τους κριτές είναι αναγνωρισμένοι γευσι-

γνώστες με αναμφισβήτητη την ικανότητα τους να κρίνουν και να αξιολογούν τρόφιμα. Στο συγκε-κριμένο διαγωνισμό, χρησιμοποιήθηκαν ειδικά έντυπα, τα οποία έδιναν την δυνατότητα, η κρίση και η αξιολόγηση να γίνεται όσο το δυνατόν αντι-κειμενικότερα.

Βαρύτητα στην εκπαίδευση των αξιολογητώνΣτα έντυπα αυτά ήταν καταγεγραμμένα αναλυ-τικά όλα τα κριτήρια με τα οποία γινόταν η αξι-ολόγηση της εξωτερικής εμφάνισης του προϊό-ντος, της εμφάνισής του στην τομή, της δομής-σύστασης και τέλος της οσμής και της γεύσης του. Η χρήση όμως των εντύπων αυτών απαιτούσε μια συστηματική εκπαίδευση των κριτών, τόσο στον χειρισμό τους, όσο και στην καθιέρωση κοινών στάνταρτ μεταξύ των κριτών. Η εκπαίδευση αυτή πράγματι έγινε μια μέρα πριν την αξιολόγηση, στις 28/9/2012. Ήταν όμως σύντομη και θα μπορούσε να χαρακτηρισθεί ως απλή ενημέρωση, με αποτέ-λεσμα να μη καταστεί δυνατή η μέγιστη δυνατή αντικειμενικότητα, κατά τη διάρκεια της αξιολό-γησης των προϊόντων. Σ’ αυτό ακριβώς το γεγο-νός μπορεί να οφείλεται και μια περιορισμένη διάσταση των απόψεων μεταξύ των κριτών και των συμμετεχουσών εταιρειών, που διαπιστώ-θηκε μετά το πέρας του διαγωνισμού. Έτσι ενώ για τις εταιρείες ορισμένα προϊόντα θεω-ρούνται άριστα, οι κριτές δεν τα βράβευσαν με το ανάλογο βραβείο, επειδή στην κρίση και την αξιολόγηση τους, συμμετείχε αναπόφευκτα και ο “υποκειμενικός παράγοντας”. Σίγουρα τα ελάχιστα αυτά προβλήματα ήταν αναμενόμενα. Αν όμως ο θεσμός καθιερωθεί και συνεχιστεί, οι κριτές θα λάβουν την απαραίτητη εκπαίδευση και θα λει-τουργούν περισσότερο ως “Μηχανικά Όργανα Αξιολόγησης” με απόλυτα αντικειμενική κρίση. Όλα θέλουν το χρόνο τους. Παρά τις αδυναμίες του όμως, ο συγκεκριμένος διαγωνισμός μπορούμε να ισχυριστούμε ότι στέ-φτηκε με απόλυτη επιτυχία. Η οργάνωση παρουσί-ασε ελάχιστα προβλήματα, τα περισσότερα από τα οποία λύθηκαν κατά τη διάρκεια της διενέργειάς του. Οι αξιολογητές, καταβάλλοντας κάθε δυνατή

meat days ‘1232

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Μερικά πρώτα συμπεράσματα από τη διαδικασία αξιολόγησης

ΓΡΑΦΕΙ Ο ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ*

* Ο Ιωάννης Αμβροσιάδης είναι

καθηγητής στον Τομέα Υγιεινής και

Τεχνολογίας Τροφί-μων Ζωικής Προέ-

λευσης, Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ.

Μερικά πρώτα συμπεράσματα ΒΕΒΑΙΩΣΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

.................................................................................................................................................................................................................................

συµµετείχε στην κριτική επιτροπή της 1ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης ελληνικών προϊόντων µε βάση το κρέας

και ελληνικών κρεατοσκευασµάτων, που πραγµατοποιήθηκε στις 29 Σεπτεµβρίου στο Μetropolitan Expo, στο πλαίσιο της Έκθεσης

ΜΕΑΤ DAYS 2012

Βεβαιώνεται ότι o

29 - 30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΕΛΛΗΝΙΚΩΝΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Ο Πρόεδρος τηςκριτικής επιτροπής

Ιωάννης Αµβροσιάδης

Ηµεροµηνία ..............................................................

∆ιοργάνωσηΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND CREATIVES - MEAT PLACE MAGAZINE

κριτικής επιτροπής

ωάννης Αµβροσιάδης

meat days 27.indd 12 11/1/12 7:13:53 PM

Page 35: Meat Place T27

ΒΕΒΑΙΩΣΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ.................................................................................................................................................................................................................................

συµµετείχε στην κριτική επιτροπή της 1ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης ελληνικών προϊόντων µε βάση το κρέας

και ελληνικών κρεατοσκευασµάτων, που πραγµατοποιήθηκε στις 29 Σεπτεµβρίου στο Μetropolitan Expo, στο πλαίσιο της Έκθεσης

ΜΕΑΤ DAYS 2012

Βεβαιώνεται ότι o

29 - 30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΕΛΛΗΝΙΚΩΝΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Ο Πρόεδρος τηςκριτικής επιτροπής

Ιωάννης Αµβροσιάδης

Ηµεροµηνία ..............................................................

∆ιοργάνωσηΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND CREATIVES - MEAT PLACE MAGAZINE

κριτικής επιτροπής

ωάννης Αµβροσιάδης

meat days 27.indd 13 11/1/12 7:13:59 PM

Page 36: Meat Place T27

Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα

www.meatdays.gr

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ!

28-29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2013

ΠΡΟΪΟΝΤΑ • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ • ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ • ΑΓΟΡΕΣ

Όλη η αγορά κρέατος, πουλερικών, αλλαντικών, σκευασµάτων & εξοπλισµούσε ένα εκθεσιακό, ενηµερωτικό και επιστηµονικό γεγονός

ΤΟ ΝΕΟΣΗΜΕΙΟ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΑΤΟΣ

ΤΟ ΝΕΟΣΗΜΕΙΟ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΑΤΟΣ

2013

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. [email protected] • E. [email protected] • S. www.meatdays.gr

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

meat days 13.pdf 11/1/12 6:54:39 PM

meat days ‘1234

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

προσπάθεια, επιτέλεσαν ακούραστα και με ομο-λογουμένως πρωτοφανή υπομονή και συνέπεια το έργο που τους είχε ανατεθεί, όσο δύσκολο και αν αυτό ήταν. Ο μεγάλος όμως πρωταγωνιστής, που στην προκειμένη περίπτωση ήταν τα ελληνικά προϊόντα με βάση το κρέας και τα ελληνικά κρεα-τοσκευάσματα, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι έκλεψαν την παράσταση. Παρά την αυστηρό-τητα, που άλλωστε ήταν αναμενόμενη εκ μέρους των κριτών, βραβεύτηκε ένας πολύ μεγάλος αριθ-μός προϊόντων. Από αυτά, ένας αξιόλογος αριθ-μός ήταν παραδοσιακά, τα οποία απέσπασαν και τα περισσότερα χρυσά βραβεία. Αυτό δείχνει αναμ-φίβολα, ότι τα προϊόντα αυτά είναι άριστης οργα-νοληπτικής ποιότητας και ότι αδικούνται να βρί-σκονται περιορισμένα μόνο στον ελληνικό χώρο. Κάλλιστα μπορούν να σταθούν δίπλα σε πασί-γνωστα παραδοσιακά προϊόντα άλλων ευρωπαϊ-κών χωρών που διαπρέπουν παγκοσμίως. Αλλά και τα υπόλοιπα προϊόντα απέσπασαν βραβεία για την εξαιρετική τους ποιότητα σε ποσοστό που ξεπέρασε το 50%. Η στάθμη της ποιότητας των ελληνικών προϊόντων που παράγονται από κρέας μπορεί, λοιπόν, να χαρακτηρισθεί ως υψηλή και το γεγονός ότι όλοι οι παραγωγοί που έστειλαν προϊόντα απέσπασαν έναν μικρότερο ή μεγαλύ-τερο αριθμό βραβείων υποδηλώνει τη θέληση και αποφασιστικότητά τους για παραγωγή ποιο-τικών προϊόντων.Επειδή σύντομα θα γίνει και η εκτενής στατιστική ανάλυση των αποτελεσμάτων και θα εξαχθούν τα διάφορα συμπεράσματα, τα οποία θα κοινοποιη-θούν και σε όλους τους συμμετέχοντες, θα ανα-φερθούμε στο σημείο αυτό μόνο σε ορισμένα γεγο-νότα και στοιχεία που ξεχώρισαν για την ιδιαι-τερότητά τους.

Μεγάλη ποικιλία σκευασμάτωνΣτο διαγωνισμό αυτό συμμετείχαν παραγωγικές μονάδες από όλη την Ελλάδα με μικρότερη παρου-σία των μεγάλων αλλαντοβιομηχανιών. Αυτό δίνει ιδιαίτερη αξία στο διαγωνισμό, επειδή μέσω αυτού δίνεται η ευκαιρία στις μικρές μονάδες να προ-βληθούν και να γίνουν γνωστές στο καταναλωτικό κοινό. Από τα προϊόντα με βάση το κρέας, εντύ-πωση έκανε η συμμετοχή ενός μεγάλου αριθμού παραδοσιακών προϊόντων και χωριάτικών λου-κάνικων. Τα περισσότερα από αυτά ήταν άριστης ποιότητας και με ευκολία απέσπασαν τα διάφορα βραβεία. Πολύ καλές εντυπώσεις απέσπασαν και τα προϊόντα που παράγονται από ειδικές κατηγο-

ρίες κρεάτων, όπως βουβάλι και αγριογούρουνο. Από την Πελοπόννησο εντυπωσίασαν τα σύγκλινα, ενώ από τη Θράκη οι καβουρμάδες. Και τέλος θα πρέπει να αναφέρουμε και τους ξεχωριστούς παστουρμάδες γνωστών παραδοσιακών μονάδων των Αθηνών και όχι μόνο. Από την κατηγορία των κρεατοσκευασμάτων, ιδιαίτερη εντύπωση προκά-λεσε η καλή ποιότητα των προϊόντων που παρά-γονται από τεμάχια κρέατος (γύρος, σουβλάκια), ενώ διακρίθηκε και ένας ικανοποιητικός αριθ-μός κρεατοσκευασμάτων που παράγονται με κιμά (σουτζουκάκια, κεμπάπ, σεφταλιές). Πρέπει όμως να τονίσουμε ότι και τα προϊόντα που δεν απέ-σπασαν βραβεία ήταν προϊόντα καλής ποιότητας και μόνο ελάχιστα απέτυχαν να ικανοποιήσουν τις βασικές απαιτήσεις των κριτών. Έτσι, λοιπόν, από τα 184 προϊόντα που είχαν δια-γωνισθεί, βραβείο απέσπασαν τα 97, ένα ποσο-στό δηλαδή 52,7%. Στην πρώτη θέση ήλθαν τα αλλαντικά ζύμωσης-ωρίμασης με τα σουτζούκια, στα οποία είχαμε ένα ποσοστό βράβευσης 71,4%. Ξεχώρισαν επίσης και τα προϊόντα ωρίμασης από τεμάχια κρέατος, συμπεριλαμβανομένων και των παστουρμάδων, τα οποία βραβεύθηκαν σε ποσο-στό 61,5%. Από τα προϊόντα θερμικής επεξεργα-σίας από τεμάχια κρέατος και τεμαχισμένο κρέας βραβεύθηκε το 59,5% και 50,7% αντίστοιχα. Τέλος από τα παρασκευάσματα βραβεύτηκε το 50,0% αυτών που παρασκευάζονται από τεμάχια κρέ-ατος και το 33,4% αυτών που παρασκευάζονται από κιμά. Το τελευταίο μικρό ποσοστό, πιθανόν να οφείλεται στο γεγονός ότι τα παρασκευάσματα αυτά, λόγω της κακής διαχείρισης του χρόνου εκ μέρους της οργανωτικής επιτροπής, ψήθηκαν εν μέρει αποψυγμένα. Θέλουμε να πιστεύουμε ότι ο διαγωνισμός αυτός θα συμβάλει ουσιαστικά στη συνεχή βελτίωση και αναβάθμιση του κλάδου του κρέατος και κυρίως των προϊόντων του. Οι φιλόδοξοι στόχοι του είναι η συνεχής προσπάθεια βελτίωσης της ποιότητας των ελληνικών προϊόντων κρέατος, μέσω του εντο-πισμού και της διόρθωσης των λαθών, η προβολή των ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων εντός και εκτός της Ελλάδας και η κοινοποίηση στους καταναλωτές των βραβευμένων προϊόντων μέσω της καθιέρωσης ενός κοινά αποδεκτού σήμα-τος ποιότητας. Όλα αυτά θα συμβάλουν και στην οικοδόμηση εμπιστοσύνης μεταξύ των καταναλω-τών και των προϊόντων και θα δώσουν την απα-ραίτητη ώθηση για την περαιτέρω ανάπτυξη του κλάδου.

”Βραβεύτηκε ένας πολύ με-

γάλος αριθ-μός προϊόντων. Από αυτά, ένας αξιόλογος αριθ-

μός ήταν πα-ραδοσιακά, τα

οποία απέσπα-σαν και τα πε-

ρισσότερα χρυσά βραβεία.

Αυτό δείχνει αναμφίβολα,

ότι τα προϊόντα αυτά είναι άρι-

στης οργανολη-πτικής ποιότη-τας και ότι αδι-κούνται να βρί-

σκονται περι-ορισμένα μόνο στον ελληνικό χώρο. Κάλλι-στα μπορούν

να σταθούν δί-πλα σε πασί-

γνωστα παρα-δοσιακά προϊό-ντα άλλων ευ-ρωπαϊκών χω-ρών που δια-πρέπουν πα-

γκοσμίως

Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα

www.meatdays.gr

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ!

28-29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2013

ΠΡΟΪΟΝΤΑ • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ • ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ • ΑΓΟΡΕΣ

Όλη η αγορά κρέατος, πουλερικών, αλλαντικών, σκευασµάτων & εξοπλισµούσε ένα εκθεσιακό, ενηµερωτικό και επιστηµονικό γεγονός

ΤΟ ΝΕΟΣΗΜΕΙΟ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΑΤΟΣ

ΤΟ ΝΕΟΣΗΜΕΙΟ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΑΤΟΣ

2013

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. [email protected] • E. [email protected] • S. www.meatdays.gr

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

meat days 13.pdf 11/1/12 6:54:39 PM

meat days 27.indd 14 11/1/12 7:14:02 PM

Page 37: Meat Place T27

Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα

www.meatdays.gr

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ!

28-29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2013

ΠΡΟΪΟΝΤΑ • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ • ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ • ΑΓΟΡΕΣ

Όλη η αγορά κρέατος, πουλερικών, αλλαντικών, σκευασµάτων & εξοπλισµούσε ένα εκθεσιακό, ενηµερωτικό και επιστηµονικό γεγονός

ΤΟ ΝΕΟΣΗΜΕΙΟ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΑΤΟΣ

ΤΟ ΝΕΟΣΗΜΕΙΟ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΑΤΟΣ

2013

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. [email protected] • E. [email protected] • S. www.meatdays.gr

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

meat days 13.pdf 11/1/12 6:54:39 PM

Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα

www.meatdays.gr

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ!

28-29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2013

ΠΡΟΪΟΝΤΑ • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ • ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ • ΑΓΟΡΕΣ

Όλη η αγορά κρέατος, πουλερικών, αλλαντικών, σκευασµάτων & εξοπλισµούσε ένα εκθεσιακό, ενηµερωτικό και επιστηµονικό γεγονός

ΤΟ ΝΕΟΣΗΜΕΙΟ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΑΤΟΣ

ΤΟ ΝΕΟΣΗΜΕΙΟ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΑΤΟΣ

ΤΟ ΝΕΟΣΗΜΕΙΟ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΑΤΟΣ

2013

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. [email protected] • E. [email protected] • S. www.meatdays.gr

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

meat days 13.pdf 11/1/12 6:54:39 PM

meat days 27.indd 15 11/1/12 7:14:03 PM

Page 38: Meat Place T27

Ηανάγκη να ληφθούν μέτρα άμεσου αποτελέσματος για την αντιμετώπιση των χρόνιων προβλημάτων στην ελληνική κτηνοτροφία δίνοντας ταυτόχρονα προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου και εξωστρεφή προώ-θηση των ελληνικών κτηνοτροφι-

κών προϊόντων, αποτέλεσε την κοινή συνισταμένη όλων των τοποθετήσεων στην στρογγυλή τράπεζα με θέμα “Διαχείριση της πρωτογενούς παραγωγής ελληνικού κρέατος: Προβλήματα και προοπτικές” που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του Πανελ-λήνιου Συνεδρίου Meat Days 2012. Στο τραπέζι του διαλόγου συμμετείχαν: ο καθη-γητής της Γεωπονικής Σχολής του ΑΠΘ Ανδρέας Γεωργούδης, ο οποίος είχε και το συντονισμό της συζήτησης, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Προστασίας και Ανάπτυξης Κρέατος Βορ. Ελλάδος-ΣΠΑΚΒΕ Δημήτρης Χατζηγεωργίου, ο αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας-ΣΕΚ Αλέξαν-δρος Ζαγορίτης, ο πρόεδρος της Νέας Ομοσπον-δίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος, γεωπόνος

Ιωάννης Μπούρας, ο κτηνίατρος-μικροβιολόγος Νίκος Κασαλιάς, ο πρόεδρος της ομοσπονδίας κρεοπωλών-ΠΟΚΚ Θωμάς Χαρίσης και ο καθηγη-τής Σπύρος Ραμαντάνης. Παρεμβάσεις στη συζή-τηση έκαναν ο καθηγητής Σπύρος Γεωργάκης, ο εκπρόσωπος του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυ-ξης (διεύθυνση Ζωικής Παραγωγής) Ευάγγελος Μητρόπουλος, ο πρόεδρος του ΣΕΚ Παναγιώτης Πεβερέτος και ο εκπρόσωπος του Γεωτεχνικού Επιμελητήριου Παναγιώτης Βάγιας.

Μια ελλειμματική δραστηριότηταΗ γεωγραφική θέση της Ελλάδας σε συνδυασμό με τις κλιματικές συνθήκες, τη βιοποικιλότητα και τη δυνατότητα παραγωγής ποιοτικών αγροτικών προ-ϊόντων (ζωοτροφές) προσδίδει στην ελληνική κτη-νοτροφία ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα. Απαιτεί-ται όμως ένα σύνολο δράσεων άμεσης προτεραιό-τητας για τη δημιουργία σύγχρονων και αποτελε-σματικών δομών στήριξης και κατάλληλου θεσμι-κού πλαισίου. Η γενετική βελτίωση, η πάταξη των ελληνοποιήσεων, η προώθηση των διεπαγγελματι-

meat days ‘1236

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Προβλήματα και προοπτικές για το ελληνικό κρέαςΣυζήτηση στρογγυλής τράπεζας για τη διαχείριση της πρωτογενούς παραγωγής

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

“ΑΠΟ ΤΟ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ”

3ΗΜΕΡΟ

Οργάνωση

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

Υπό την Αιγίδα τωνΥπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων • Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ)

Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία (ΕΚΕ) • Πανελλήνιος Κτηνιατρικός Σύλλογος (ΠΚΣ)

Με την ευγενική χορηγία

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ&

01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ2012

ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ

Στο πλαίσιο της έκθεσης

Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1 selida EXOF.pdf 9/24/12 8:55:28 PM

meat days 27.indd 16 11/1/12 7:14:06 PM

Page 39: Meat Place T27

κών οργανώσεων, η εξυγίανση του ζωικού κεφα-λαίου, η δημιουργία μητρώου βοσκοτόπων και η δυνατότητα μακροχρόνιας μίσθωσης, η πιστο-ποίηση και προώθηση των κτηνοτροφικών προ-ϊόντων, η θεσμοθέτηση των ομάδων παραγωγών στη ζωική παραγωγή, η ενθάρρυνση των επενδύ-σεων, η εναρμόνιση με τους νέους κανόνες ευζω-

ίας της Ε.Ε. και ο εξορθολογισμός του συντελεστή κόστους της παραγωγής αποτελούν ορισμένα από τα σημαντικότερα πεδία δράσης μείζονος σημα-σίας που τέθηκαν επί τάπητος από όλους τους συμμετέχοντες ώστε να οργανωθεί ο κλάδος της κτηνοτροφίας και να αποτελέσει μοχλό ανάπτυ-ξης για όλη την ελληνική οικονομία. Ο κ. Γεωργούδης ανέφερε ότι η χώρα μας είναι ελλειμματική στην παραγωγή βόειου και χοιρι-νού κρέατος εξαιτίας της αναποτελεσματικότητας στην οργάνωση του κλάδου. Σύμφωνα με στοι-χεία που παρέθεσε εισάγουμε το 70% περίπου του βόειου και το 65% του χοιρινού κρέατος, ενώ πραγματοποιούνται ευκαιριακές εισαγωγές πρό-βειου και γίδινου κρέατος κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Όπως σημείωσε η Ελλάδα διαθέτει το κατάλληλο περιβάλλον και την παράδοση για την ανάπτυξη της εκτατικής και ήμι-εντατικής εκτροφής των μικρών μηρυκαστικών και την εκτροφή βοοει-δών κρεοπαραγωγής, ενώ ταυτόχρονα είναι σε θέση να παράγει ζωοτροφές για την γαλακτοπα-

ραγωγική αγελαδοτροφία. Στην ελληνική κτηνο-τροφία, όπως ανέφερε, υπάρχει ένα μεγάλο πεδίο ανάπτυξης και οφείλουν όλοι οι εμπλεκόμενοι να ενώσουν τις δυνάμεις τους προς αυτή την κατεύ-θυνση. Για την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας απαι-τούνται ένα σύνολο δράσεων άμεσης προτεραιό-τητας για τη δημιουργία κατάλληλων δομών στή-ριξης και θεσμικού πλαισίου.

Διαφορές μεταξύ ευρωπαϊκής και ελληνικής κτηνοτροφίας Είναι αδύνατον να γίνει οποιαδήποτε σοβαρή συζήτηση για τη βελτίωση της υπάρχουσας κατά-στασης που επικρατεί στην ελληνική κτηνοτρο-φία αν πρώτα δεν ληφθεί υπόψη πώς λειτουργεί στην Ελλάδα και στο εξωτερικό το σύστημα της διακίνησης του κρέατος από τον παραγωγό στο λιανοπωλητή, ανέφερε στη δική του εισήγηση ο κ. Χατζηγεωργίου. Στις δυτικοευρωπαϊκές χώρες, τόνισε, το κεντρικό ρόλο στη διακίνηση του κρέ-ατος τον έχει το σφαγείο. Μεγάλες βιομηχανικές μονάδες που πολλές φορές φθάνουν σε δυναμι-κότητα 10.000 ζώων σφαγής ημερησίως, συντο-νίζουν τις κτηνοτροφικές μονάδες της περιοχής τους και αγοράζουν τα ζώντα ζώα. Μετέπειτα τα ίδια τα σφαγεία αναλαμβάνουν να πωλήσουν τα σφάγια προς το λιανεμπόριο ή σε εμπόρους του εξωτερικού. Αντίθετα στην Ελλάδα οι μικρές και πολυδιασπαρμένες κτηνοτροφικές μονάδες πωλούν τα ζωντανά σε περιφερόμενους εμπό-ρους. Οι έμποροι αυτοί που είναι δηλωμένοι στο μητρώο ως “έμποροι τύπου Β” οδηγούν τα ζώα στο πλησιέστερο σφαγείο της περιοχής και αφού πληρώσουν το σφαγείο για την παροχή υπηρε-σίας, πωλούν τα σφάγια στα κρεοπωλεία και τις μεταποιητικές μονάδες.Ο κ. Χατζηγεωργίου επεσήμανε ότι στο παρελθόν επιδοτήθηκαν και ιδρύθηκαν πάρα πολλές μονά-δες σφαγής και σύντομα αποδείχθηκε υπερβολικός αριθμός για το μέγεθος της χώρας. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα, συνέχισε ο πρόεδρος του ΣΠΑΚΒΕ, τα περισσότερα σφαγεία να υπολειτουργούν και να βρίσκονται σήμερα σε κακή οικονομική κατάσταση. Μάλιστα έφερε ως παράδειγμα το νομό Θεσσαλο-νίκης ο οποίος αν και δεν είναι ιδιαίτερα κρεοπα-ραγωγικός διαθέτει τουλάχιστον 5 σφαγεία. Εξέ-φρασε και τη δυσκολία να βρει κάποιος στοιχεία για τον ακριβή αριθμό των κτηνοτροφικών μονά-δων που λειτουργούν στη χώρα μας, αλλά και για όλους τους παίκτες που εμπλέκονται στη διακί-νηση του εγχώριου κρέατος. > >

37

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 17 11/1/12 7:14:07 PM

Page 40: Meat Place T27

Προβλήματα, αλλά και προτάσεις για την ανάπτυξη της κτηνοτροφίαςΣυγκεκριμένες προτάσεις για την ανάπτυξη της ελληνικής κρεοπαραγωγικής βοοτροφίας κατέθεσε ο κ. Ζαγορίτης, εκ μέρους του ΣΕΚ:• Καθιέρωση ελληνικών κρεοπαραγωγικών φυλών

με βάση τα υπό δημιουργία γενεαλογικά βιβλία τα οποία θα στοχεύουν στην ποιοτική αναβάθ-μιση του ζωικού κεφαλαίου.

• Ίδρυση φορέων αναπαραγωγής. • Εξυγίανση του ζωικού κεφαλαίου. Είναι απα-

ράδεκτο, τόνισε ο κ. Ζαγορίτης, να υπάρχουν ακόμη παραγωγικά νοσήματα που αφορούν τη δημόσια υγεία και την παραγωγική ικανότητα των ζώων.

• Εξορθολογισμό του συντελεστή κόστους της παραγωγής (αξιοποίηση βοσκοτόπων, παραγωγή ζωοτροφών στον τόπο παραγωγής του κρέατος, νέες ζωοτροφές π.χ. βίκος, λούπινα, ποιότητα χονδροειδών ζωοτροφών).

• Επενδύσεις σε σύγχρονες κτιριακές κατασκευές και υποδομές. Η μέχρι σήμερα πρακτική, σημεί-ωσε, δημιουργίας βαριών κατασκευών που πηγά-ζει από πολεοδομικές επιταγές άσχετες με την μοντέρνα κτηνοτροφία και βοοτροφία πρέπει να αντικατασταθεί από ένα πλαίσιο που προκρίνει τις πρακτικές με ιδιαίτερα λειτουργικά χαρακτη-ριστικά (ευάερες, ευήλιες κ.λπ.).

• Βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενων προ-ϊόντων (διατροφή-εκτροφή).

meat days ‘1238

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Μια ενδιαφέρουσα “διαδρομή” Το εγχείρημα εφαρμογής του προτύπου “Ελεγχόμενη Ποιοτική Δι-αδρομή Ελληνικού Κρέατος”, παρουσίασε ο κ. Κασαλιάς. Ένα πρό-τυπο που αναπτύχθηκε από την εταιρεία SCG Ltd και το οποίο όχι μόνο διασφαλίζει στον τελικό καταναλωτή ότι αγοράζει προϊόντα που παράγονται αυστηρά και μόνο από ελληνικό φρέσκο κρέας, αλλά παρέχει τις απαραίτητες συγκλίσεις όλων των εμπλεκομέ-νων με τα σύγχρονα δεδομένα του διεθνούς ανταγωνισμού στον τομέα του κρέατος. Σύμφωνα με τον ομιλητή το πρότυπο αυτό πληροί όλες τις απαιτήσεις της εθνικής και κοινοτικής νομοθε-σίας και εφαρμόζεται μόνο σε κρέας που παράγεται από ζώα που εκτρέφονται και σφάζονται στην Ελλάδα και διακινείται ως νωπό, καταψύχεται, μετατρέπεται σε παρασκεύασμα ή μεταποιείται στα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας. Με την εφαρμογή αυ-τού του προτύπου στηρίζονται σήμερα 25 παραγωγοί, ένα σφα-γείο έγινε βιώσιμο και ιδιαίτερα ανταγωνιστικό και μια μονάδα μεταποίησης σώθηκε από το κλείσιμο διασφαλίζοντας πάρα πολ-λές θέσεις εργασίας. Ο κ. Ραμαντάνης ανέφερε ότι δεν αρκούν μόνο τα πρότυπα για

να πιστοποιήσουν την ασφάλεια των τροφίμων σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, αλλά θα πρέπει όσοι εμπλέκονται με το κρέας να αποδεικνύουν στην πράξη με επαλήθευση την ορθότητα των πρακτικών που ακολουθούν για την εξασφάλιση προϊόντων κτη-νοτροφίας εξαιρετικής ποιότητας. Παρεμβαίνοντας στη συζήτηση ο κ. Γεωργάκης σημείωσε ότι το πιο φθηνό τρόφιμο στη χώρα μας είναι το κρέας. Κάθε γραμμά-ριο πρωτεΐνης στοιχίζει 0,03 ευρώ σε αντίθεση με άλλα προϊό-ντα που η τιμή του ορίζεται σε υψηλότερα επίπεδα (αγελαδινό γάλα 0,04 ευρώ και φακές 0,7 ευρώ). Ακολούθως ο κ. Γεωργάκης αναρωτήθηκε πώς θα αντιδράσει ο κλάδος απέναντι στις συκο-φαντίες που δέχεται το κρέας από διαιτολόγους και περιβαλλο-ντολόγους. Συμφώνησε ότι οι βιομηχανικές εκτροφές επιβαρύ-νουν το περιβάλλον αλλά κανείς δεν σκέφτηκε σοβαρά τις περι-βαλλοντικές επιπτώσεις που θα προκαλούσε η εξάλειψη κοπα-διών από αιγοπρόβατα. Ήδη, όπως ανέφερε, στη Μεγάλη Βρε-τανία προωθείται καμπάνια με θέμα πώς θα είναι το περιβάλλον ύστερα από 30 χρόνια χωρίς κτηνοτροφία.

> >

Διοργάνωση

Λεωφ. Βουλιαγµένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα • Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. [email protected]

www.sce.gr

➤ Μηχανήµατα και υλικά επεξεργασίας προϊόντων➤ Αυτοµατισµοί και γραµµές παραγωγής➤ Βιοµηχανικός εξοπλισµός➤ Μελέτη και σχεδιασµός προϊόντων➤ Συστήµατα προστασίας και ασφάλειας προσωπικού και εγκαταστάσεων➤ Συστήµατα λογισµικού και πληροφορικής➤ Συστήµατα µετάδοσης κίνησης

Μεταποίηση

TOMEAΣ

1➤ Μηχανήµατα συσκευασίας➤ Συσκευασίες από χαρτί, πλαστικό, γυαλί, µέταλλο ➤ Δευτερογενής συσκευασία ➤ Ροµποτικά συστήµατα - παλετοποίηση ➤ Ιχνηλασιµότητα και ταυτοποίηση➤ Εκτυπώσεις και ετικέτες ➤ Ανακύκλωση ➤ Ανασυσκευασίες και υπηρεσίες➤ Ζυγιστικά συστήµατα

Συσκευασία

TOMEAΣ

2➤ Αποθηκεύσεις και υπηρεσίες logistics➤ Μεταφορές (χερσαίες, θαλάσσιες, αεροπορικές)➤ Μηχανήµατα ανύψωσης και διακίνησης➤ Ράφια και συστήµατα οργάνωσης αποθήκης και καταστηµάτων➤ Συστήµατα πληροφορικής και logistics➤ Βιοµηχανική ψύξη - Food Logistics➤ Κατασκευή βιοµηχανικών κτιρίων➤ Επαγγελµατικά οχήµατα➤ Σύµβουλοι επιχειρήσεων

Logistics

TOMEAΣ

3

νέες κατηγορίες εκθεµάτωννέοι επισκέπτεςνέο εκθεσιακόνέες προοπτικές

✓✓✓✓

EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

5-8 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2013

µεταποίηση • συσκευασία • logistics

re-start your business!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

EFO 13 27.pdf 11/1/12 7:07:27 PM

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

“ΑΠΟ ΤΟ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ”

3ΗΜΕΡΟ

Οργάνωση

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

Υπό την Αιγίδα τωνΥπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων • Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ)

Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία (ΕΚΕ) • Πανελλήνιος Κτηνιατρικός Σύλλογος (ΠΚΣ)

Με την ευγενική χορηγία

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ&

01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ2012

ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ

Στο πλαίσιο της έκθεσης

1 selida EXOF.pdf 9/24/12 8:55:28 PM

meat days 27.indd 18 11/1/12 7:14:11 PM

Page 41: Meat Place T27

Διοργάνωση

Λεωφ. Βουλιαγµένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα • Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. [email protected]

www.sce.gr

➤ Μηχανήµατα και υλικά επεξεργασίας προϊόντων➤ Αυτοµατισµοί και γραµµές παραγωγής➤ Βιοµηχανικός εξοπλισµός➤ Μελέτη και σχεδιασµός προϊόντων➤ Συστήµατα προστασίας και ασφάλειας προσωπικού και εγκαταστάσεων➤ Συστήµατα λογισµικού και πληροφορικής➤ Συστήµατα µετάδοσης κίνησης

Μεταποίηση

TOMEAΣ

1➤ Μηχανήµατα συσκευασίας➤ Συσκευασίες από χαρτί, πλαστικό, γυαλί, µέταλλο ➤ Δευτερογενής συσκευασία ➤ Ροµποτικά συστήµατα - παλετοποίηση ➤ Ιχνηλασιµότητα και ταυτοποίηση➤ Εκτυπώσεις και ετικέτες ➤ Ανακύκλωση ➤ Ανασυσκευασίες και υπηρεσίες➤ Ζυγιστικά συστήµατα

Συσκευασία

TOMEAΣ

2➤ Αποθηκεύσεις και υπηρεσίες logistics➤ Μεταφορές (χερσαίες, θαλάσσιες, αεροπορικές)➤ Μηχανήµατα ανύψωσης και διακίνησης➤ Ράφια και συστήµατα οργάνωσης αποθήκης και καταστηµάτων➤ Συστήµατα πληροφορικής και logistics➤ Βιοµηχανική ψύξη - Food Logistics➤ Κατασκευή βιοµηχανικών κτιρίων➤ Επαγγελµατικά οχήµατα➤ Σύµβουλοι επιχειρήσεων

Logistics

TOMEAΣ

3

νέες κατηγορίες εκθεµάτωννέοι επισκέπτεςνέο εκθεσιακόνέες προοπτικές

✓✓✓✓

EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

5-8 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2013

µεταποίηση • συσκευασία • logistics

re-start your business!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

EFO 13 27.pdf 11/1/12 7:07:27 PM

meat days 27.indd 19 11/1/12 7:14:12 PM

Page 42: Meat Place T27

• Πιστοποίηση και προώθηση των κτηνοτροφι-κών προϊόντων. Η πιστοποίηση και η καταχώ-ρηση των κτηνοτροφικών προϊόντων, η οποία θα περιλαμβάνει και τις υποδομές τυποποίη-σης και εμπορίας τους παράλληλα με ηλεκτρο-νικά προγράμματα ιχνηλασιμότητας είναι το κλειδί για τη διατήρηση της εμπιστοσύνης του Έλληνα καταναλωτή αλλά και βασική προϋπό-θεση για την προώθηση στο εξωτερικών των προϊόντων αυτών.

Τη συρρίκνωση κατά 40% της ελληνικής χοιροτρο-φίας σε σχέση με το 2000 επεσήμανε ο κ. Μπού-ρας παραθέτοντας ως βασικούς λόγους τις υψηλές τιμές στις χοιροτροφές (δημητριακά) το διάστημα 2007-2008, τη γρίπη των χοίρων και την υπάρ-χουσα οικονομική κρίση. Όπως τόνισε η χοιρο-τροφία έχει πολύ καλή δυναμική και πρέπει να εξελιχθεί ως ο κύριος εκφραστής της ελληνικής

κτηνοτροφίας. Για να γίνει όμως αυτό θα πρέ-πει να ληφθούν μέτρα άμεσου αποτελέσματος, όπως είναι η παροχή ρευστότητας και η πάταξη παράνομων ελληνοποιήσεων με την αναγραφή της χώρας προέλευσης στην ταμειακή μηχανή που θα τονώσει τη ζήτηση για εγχώριο χοιρινό. Σύμφωνα με μετρήσεις το 90% των καταναλω-τών προτιμά το ελληνικό κρέας. Πάνω στο δεδο-μένο αυτό, τόνισε, έχει στηθεί ένα πάρτι συμφε-ρόντων εις βάρος της προτίμησης και της ευαι-σθησίας του Έλληνα καταναλωτή να στηρίξει την εγχώρια παραγωγή. Στη συνέχεια ο κ. Μπούρας εξέφρασε την ανάγκη να προγραμματιστούν πρωτοβουλίες για μακρο-πρόθεσμη στήριξη του κλάδου όπως: Εναρμονι-σμός με τους νέους κανόνες ευζωίας που έχει θέσει η Ε.Ε. και τίθεται σε ισχύ από 1.1. 2013, πάταξη της γραφειοκρατίας, δημιουργία μητρώου

meat days ‘1240

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Κομβικός ο ρόλος της Διεπαγγελματικής οργάνωσης Αναφορά στη Διεπαγγελματική οργάνωση κρέατος έγινε από όλους σχεδόν τους συμμετέχοντες στη σχετική συζήτηση. Ο κ. Γεωργούδης έχοντας την εμπειρία της συμμετοχής σε προηγού-μενες συζητήσεις μεταξύ των φορέων του κλάδου έκρινε απα-ραίτητη την προώθηση των διεπαγγελματικών οργανώσεων στον κλάδο του κρέατος και εξέφρασε την άποψη ότι ο θεσμικός ρό-λος των οργανώσεων των κτηνοτρόφων πρέπει να αναγνωριστεί και από το κράτος. Οι κτηνοτρόφοι είναι θεσμικά όργανα και τόσο οι ενώσεις τους όσο και οι οργανώσεις τους θα πρέπει να συμ-μετέχουν στις αποφάσεις πριν αυτές ανακοινωθούν από την Πο-λιτεία, όπως είπε. Ο πρόεδρος των κρεοπωλών Θ. Χαρίσης ανέφερε ότι η Ελλάδα είναι ένας τόπος που μπορεί να παράγει και να διαπρέψει στον πρωτογενή τομέα όπως είναι το κρέας. Η Ομοσπονδία, σημείωσε, στηρίζει τη διεπαγγελματική και η κρίση είναι μια καλή ευκαιρία

για να πραγματοποιηθούν οι στόχοι που έχουν τεθεί. Από την πλευρά τους οι εκπρόσωποι των κτηνοτρόφων έθεσαν την προτεραιότητα της ελληνικής παραγωγής. Ο κ. Μπούρας εξέφρασε την άποψη ότι η Διεπαγγελματική μπορεί να αποτε-λέσει ένα κομμάτι ενός στρατηγικού σχεδιασμού για την ελλη-νική κτηνοτροφία αρκεί να υπηρετήσει το ελληνικό κρέας. Όπως διευκρίνισε η Ομοσπονδία δεν είναι αντίθετη με το εισαγόμενο αφού ούτως ή άλλως είναι αναγκαίο για την κάλυψη της ζήτη-σης, αλλά ζητάει να υπάρξει μια δίκαιη διαχείριση του κρέατος για να ανταμειφτεί ο κόπος των χοιροτρόφων. Ο κ. Πεβερέτος διαβεβαίωσε προς όλες τις κατευθύνσεις ότι το εγχείρημα αυτό θα προχωρήσει καθώς η ελληνική κτηνοτροφία έχει μεγάλα περιθώρια άμεσης ανάπτυξης. Ζήτησε δε να επανέλ-θει ο ΕΛΟΓΑΚ στην αρχική του μορφή λέγοντας ότι η διάλυση του αποδυνάμωσε τους ελεγκτικούς μηχανισμούς.

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

“ΑΠΟ ΤΟ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ”

3ΗΜΕΡΟ

Οργάνωση

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

Υπό την Αιγίδα τωνΥπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων • Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ)

Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία (ΕΚΕ) • Πανελλήνιος Κτηνιατρικός Σύλλογος (ΠΚΣ)

Με την ευγενική χορηγία

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ&

01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ2012

ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ

Στο πλαίσιο της έκθεσης

1 selida EXOF.pdf 9/24/12 8:55:28 PM

meat days 27.indd 20 11/1/12 7:14:16 PM

Page 43: Meat Place T27

χοιροειδών και χοιροτροφικών εκμεταλλεύσεων, δημιουρ-γία προτύπου πιστοποίησης ποιότητας χοιρινών, θεσμοθέ-τηση των ομάδων παραγωγών στη ζωική παραγωγή, εφαρ-μογή της ποιοτικής κατάταξης των σφάγιων χοιροειδών και προώθηση από μέρους του ΥΠΑΑΤ της καλλιέργειας κτηνο-τροφικών φυτών. Επίσης η ενθάρρυνση των επενδύσεων στη χοιροτροφία αποτελεί σημαντικό μοχλό για τη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας αλλά και την αύξηση του μέσου όρου δυναμικότητας υγιούς εκμετάλλευσης.

Διάλογος και αντιπαραθέσειςΟ κλάδος του κρέατος δεν πάσχει από έλλειψη προτύπου σύμφωνα με την παρέμβαση του κ. Βάγια. Το πρόβλημα, τόνισε, εντοπίζεται στην ανυπαρξία εθνικής πολιτικής για την κτηνοτροφία, στην έλλειψη διεπαγγελματικής συνείδη-σης και στην απουσία κάθε στρατηγικής για τις τιμές και τις ελληνοποιήσεις. Προσπαθώντας, ως μοναδικός εκπρόσωπος της επίσημης πολιτείας, ο κ. Μητρόπουλος να θέσει τα πράγματα και από μια άλλη σκοπιά, επεσήμανε ότι οι κτηνοτρόφοι οφείλουν να σταματήσουν να ζητάνε συνεχώς από το κράτος. Οι κοι-νωνικοί φορείς, είπε χαρακτηριστικά, θα πρέπει να πάρουν στα χέρια τους τα ηνία και η κρίση ευνοεί κάτι τέτοιο, ενώ δήλωσε ότι το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης θα σταθεί αρωγός σ’ αυτή την προσπάθεια. Πρότεινε δε στους κτηνο-τρόφους να απευθύνονται πρώτα στις υπηρεσίες και στους απλούς υπαλλήλους και όχι κατευθείαν στις πολιτικές ηγε-σίες για την καλύτερη διαχείριση των προβλημάτων τους. Τον κώδωνα του κινδύνου για την επιβίωση της ελληνικής κτηνοτροφίας έκρουσε ο κ. Πεβερέτος. Όπως επεσήμανε στο διάστημα των τελευταίων δεκαπέντε ετών καταγράφηκε για πρώτη φορά μείωση στην παραγωγή αιγοπρόβειου γάλακτος, στοιχείο που ταυτόχρονα αποκαλύπτει και την τάση που επι-κρατεί στον κλάδο του κρέατος. Το ίδιο συμβαίνει και στο κρέας, όπως σημείωσε, δίνοντας το παράδειγμα των χοιρο-τρόφων οι οποίοι αναγκάζονται να σφάξουν ακόμη και τις χοιρομητέρες καθώς υπάρχει αδυναμία σίτισης των ζώων (το 70% της διατροφής των χοίρων είναι δημητριακοί καρποί) εξαιτίας των επαναλαμβανόμενων αυξήσεων που παρατηρού-νται στις τιμές των χοιροτροφών. Όπως δήλωσε ότι υπάρ-χει η δυνατότητα να αντιστραφεί αυτή η αρκετά δύσκολη κατάσταση αρκεί η πολιτεία να αναλάβει επιτέλους τις ευθύ-νες της αναφέροντας κάποιες άμεσες πρωτοβουλίες που θα δώσουν ανάσα στον κλάδο, όπως για παράδειγμα η δημι-ουργία μητρώου βοσκοτόπων και η δυνατότητα δεκαετούς μίσθωσης στους ενδιαφερόμενους κτηνοτρόφους. Όσον αφορά τις ελληνοποιήσεις ο κ. Πεβερέτος παρατήρησε ότι σχεδόν κανένα κρεοπωλείο στη χώρα μας δεν αναφέ-ρει στον καταναλωτή την πραγματική χώρα προέλευση του κρέατος που πουλάει, αναφερόμενος και αυτός στο αίτημα αναγραφής της προέλευσης στην ταμειακή μηχανή.

Διαθέτουμε: • Άρτια εξοπλισμένο συνεργείο,

• Κινητό συνεργείο, • Βιβλιογραφία για όλα τα ψυκτικά μηχανήματα (Thermoking & Carrier),

• Όλα τα προγράματα -με τις ειδικές καλωδιώσεις, για όλα τα μηχανήματα Thermoking,

• Ανταλλακτικά όλων των τύπων,• Ανακατασκευασμένους κινητήρες, συμπιεστές & ηλεκτροκινητήρες

Μέλημά μας:• Η εξυπηρέτησή σας 24/7 καθ΄όλη

τη διάρκεια του έτους,• Η τάχιστη επίλυση τυχόν

προβλημάτων των μηχανημάτων σας,• Η συντήρηση των ψυκτικών σας

μηχανημάτων.

Εξειδικευόμαστε:• Στην παροχή υπηρεσιών υψηλού τεχνικού επιπέδου,• Στην ανακατασκευή κινητήρων-συμπιεστών-ηλεκτροκινητήρων• Στην επισκευή εκκινητήρων, δυναμό.

Η Thermo Engineering Services είναι δημιούργημα μιας ομάδας ανθρώπων, με επικεφαλής τον Ιωάννη Πολυμενάκο -πρώην στέλεχος αντιπροσωπείας πωλήσεων και επισκευής ψυκτικών μηχανημάτων, με σκοπό την αναμόρφωση του κλάδου, όπου θα πρυτανεύει ο επαγγελματισμός, η τιμιότητα και η λογική στην τιμολογιακή πολιτική. Με όπλα την ανώτατη εκπαίδευσή μας, το ευρύ φάσμα των γνώσεών μας, την μακρά εμπειρία μας μέσα από την πάροδο του χρόνου, την προσωπική αναγνωρισιμότητά μας ως εκ των κορυφαίων του είδους από τους οίκους του εξωτερικού, θέτουμε νέες βάσεις!

Στις προτάσεις µας θα βρείτε τις λύσεις που αναζητάτε

ww

w.o

min

d.gr

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

polimenakos 1-2 27.pdf 10/30/12 11:07:58 PM

meat days 27.indd 21 11/1/12 7:14:17 PM

Page 44: Meat Place T27

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Την αύξηση των τελικών τιμών στα τρόφιμα, φαίνεται να συζητούν

οι βιομηχανίες πτηνοτροφίας, καθώς τα μηνύματα που λαμβάνουν

τους τελευταίους μήνες από τους παραγωγούς (που εκτρέφουν) και

τους αγρότες (που προμηθεύουν) είναι πως λόγω χαμηλής παραγω-

γής σε σιτάρι σε όλη τη Βρετανία έχουν μειωθεί οι αποδόσεις.

Ο συνδυασμός του υγρού καλοκαιριού στη Βρετανία και της παρα-

τεταμένης ξηρασίας στις ΗΠΑ τα πιο πρόσφατα στοιχεία από την

Εθνική Ένωση Αγροτών (Μ.Βρετανίας) προβλέπουν πτώση της τά-

ξεως του 15% στα yields, κατά μέσον όρο, την επόμενη πενταετία.

Μάλιστα σύμφωνα με τα δημοσιευμένα στοιχεία της Ένωσης, η συ-

νολική παραγωγή σιταριού –που χρησιμοποιείται για την εκτροφή

πουλερικών- έφτασε εφέτος στα επίπεδα του 1980, κάτω των 7 τό-

νων ανά εκτάριο. Το Βρετανικό Συμβούλιο Πτηνοπαραγωγών (BPC)

προειδοποίησε πως η χαμηλή συγκομιδή σιταριού και παραγώγων

του θα έχει σοβαρή επίπτωση σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα. Το

κόστος του σιταριού, καλαμποκιού και των παραγώγων τους όπως η

σόγια - τα οποία είναι τα βασικά συστατικά των ζωοτροφών για την

πτηνοτροφία και μια σειρά από άλλους τομείς - έχουν αυξηθεί ση-

μαντικά φέτος. Μάλιστα ο πρόεδρος του Συμβουλίου, επεσήμανε σε

δηλώσεις του πως η πίεση που δέχονται οι πτηνοπαραγωγοί από δι-

άφορους εξωγενείς παράγοντες θα οδηγήσει μαθηματικά, και ανα-

πόφευκτα, σε αύξηση της τελικής τιμής των προϊόντων τους. Μά-

λιστα πρόσθεσε χαρακτηριστικά πως «εάν το καταναλωτικό κοινό

επιθυμεί να συνεχίζει να χαίρει της ασφάλειας που του δίνει η κα-

τανάλωση βρετανικών πτηνών, οι τελικές τιμές αυτών και των υπο-

προϊόντων τους θα πρέπει αναγκαστικά να αντικατοπτρίζουν και το

αυξημένο κόστος παραγωγής».

Πηγή: www.meatinfo.co.uk

42 διεθνής σκηνή

Στο συμπέρασμα πως η Ινδία θα κατα-

στεί ο μεγαλύτερος παραγωγός βοδινού

κρέατος για το 2012 κατέληξε το Υπ. Αγρο-

τικής Παραγωγής των ΗΠΑ, στην πιο πρό-

σφατη έκθεση συμπερασμάτων του “Kτη-

νοτροφία & Πτηνοτροφία στην Παγκόσμια

Αγορά & το Εμπόριο 2012”.

Η παραγωγή της Ινδίας σε βόειο κρέας

εστιάζεται κυρίως στο κρέας ενός είδους

υδροβούβαλου, καθώς η αγελάδα θεω-

ρείται ιερό ζώο στη θρησκεία τους, οπότε

απαγορεύεται και η επεξεργασία του κρέατος της (μάλιστα τιμωρεί-

ται με 7ετή φυλάκιση). Παρά την ιδιαιτερότητα αυτή, η διεθνής ζή-

τηση αυξάνεται διαρκώς, και σύμφωνα με τα στοιχεία της μελέτης,

η Ινδία θα εξάγει εφέτος πάνω από 1,5 εκατ. τόνους βοδινού κρέ-

ατος, αφήνοντας δεύτερη την Αυστραλία

με 1,4 εκατ. τόνους.

Στην έκθεση, που αφιέρωσε μεγάλο μέ-

ρος της στην παραγωγής της Ινδίας, θε-

ωρήθηκαν ως θετικοί παράγοντες, η αύ-

ξηση σε αγέλες γαλακτοπαραγωγής, ο εκ-

συγχρονισμός σε υποδομές και τεχνολο-

γία, η αυξημένη ζήτηση στα σφαγεία και

η ανταγωνιστικές τιμές. Ένα από τα βα-

σικά συμπεράσματα ήταν, πως συγκρι-

νόμενη με μια άλλη μεγάλη χώρα παρα-

γωγό –τη Βραζιλία- η Ινδία αποτελεί ανερχόμενη δύναμη, ειδικά

για τις αγορές της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Μέσης Ανατολής

και της Αφρικής.

Πηγή: www.globalmeatnews.com

ΙΝΔΙΑ

O μεγαλύτερος παραγωγός βοδινού κρέατος το 2012

ΒΡΕΤΑΝΙΑ

Περιορισμένα σιτηρά οδηγούν σε αύξησητιμών στα κοτόπουλα

diethni 27.indd 2 11/1/12 7:34:33 PM

Page 45: Meat Place T27

43

Το μεγάλο πρόσφατο σκάνδαλο με

μαζικές ανακλήσεις βοδινού κρέατος

που είχε μολυνθεί από τον ιό E.coli

O157:H7 στον Καναδά, φαίνεται να συ-

νεχίζεται, καθώς η Καναδική Υπηρεσία

Επιθεώρησης Τροφίμων (CFIA) προσφά-

τως διεύρυνε τον κατάλογο των προϊ-

όντων που πιθανώς να προσβάλλονται

από το E. Coli.

Σύμφωνα λοιπόν με απόφαση της CFIA,

o κατάλογος των ανακλήσεων επεκτά-

θηκε πέρα από τα τεμάχια βόειου κρέατος και στα τεμάχια ή προϊ-

όντα του βοείου κρέατος που περιλαμβάνουν γύρο μπριζόλα, μπρι-

ζόλεςT-bone, κορυφή κόντρα φιλέτο, κόκαλο πλευρά βόειου κρέα-

τος, μπριζόλα γύρο βόειου κρέατος, κρέας για στιφάδο, σοτέ ταινίες,

παϊδάκια ψητά χωρίς κόκαλα και άλλα προϊόντα του βοείου κρέατος.

Ο κατάλογος των επηρεαζόμενων προϊόντων έχει αυξηθεί σε περισ-

σότερα από 400 στοιχεία, γεγονός που έχει εν πολλοίς προκαλέσει

πανικό στην καναδική αγορά. Ήδη από την ημέρα που διευρύνθηκε

ο κατάλογος έχουν αναφερθεί 4 ασθέ-

νειες, που σχετίζονται με κατανάλωση

προϊόντων που ανακλήθηκαν.

Όπως επιβεβαιώθηκε και από τα κα-

ναδικά ΜΜΕ, μεγάλες αλυσίδες λιανι-

κής έχουν επηρεαστεί σημαντικά από

την ανάκληση, αναφέροντας χαρακτη-

ριστικά τις Costco, Walmart, Loblaws,

Cargil κ.λπ. Η είδηση έχει θορυβήσει

και το καταναλωτικό κοινό των ΗΠΑ, κα-

θώς η XL Foods –ο μεγαλύτερος προ-

μηθευτής της Cargil- είναι αμερικανική εταιρεία. Παρόλα αυτά, η XL

Foods προέβη σε επίσημη ανακοίνωση, προσπαθώντας να διασκε-

δάσει τους φόβους του καταναλωτικού κοινού, διαβεβαιώνοντας ότι

δεν έχουν πουληθεί στην αγορά των ΗΠΑ, μολυσμένα κρέατα. Πα-

ρόλα αυτά η CFIA ανέστειλε προσωρινά την παραγωγή στο εργο-

στάσιο XL Foods, λόγω ελλείψεων στις διαδικασίες ασφάλειας των

τροφίμων της εταιρείας.

Πηγή: www.meatpoultry.com

Ε.COLI ΣΤΟΝ ΚΑΝΑΔΑ

Διευρύνεται η γκάμα προϊόντων βοδινού που ανακαλούνται

diethni 27.indd 3 11/1/12 7:34:36 PM

Page 46: Meat Place T27

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Η Μόνιμη Επιτροπή της Ευρωπαϊκής Επι-

τροπής για την Τροφική Αλυσίδα και την

Υγεία των Ζώων στις Βρυξέλλες, ενέκρινε

ομόφωνα στις αρχές Οκτωβρίου τις απο-

φάσεις που επιτρέπουν στην Κροατία να

εξάγει χωρίς περιορισμούς, νωπό χοιρινό

κρέας, προϊόντα χοιρινού κρέατος και νωπά

και κατεψυγμένα οστρακοειδή στις αγορές

της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Οι αποφάσεις αυ-

τές, η οποίες θα τεθούν σε ισχύ με τη δη-

μοσίευσή τους στην Επίσημη Εφημερίδα

της Ευρωπαϊκής Ένωσης, έκλεισαν μια μα-

κρά διαδικασία διαπραγμάτευσης κατά την

οποία η Κροατία αντεπεξήλθε στα απαραί-

τητα κριτήρια ώστε τα προϊόντα της να προ-

ωθηθούν στην κοινή αγορά της Ευρωπαϊ-

κής Ένωσης.

Πηγή: www.balkans.com

ΕΚΛΕΙΣΑΝ ΟΙ ΔΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΣΕΙΣ ΜΕ ΤΗΝ Ε.Ε.

Επιτρέπεται η εισαγωγή χοιρινού από την Κροατία

Τώρα και τεχνητό κρέας αποκλειστικά για χορτοφά-γους υπόσχονται οι μηχανι-κοί της αμερικανικής εται-ρείας Modern Meadow, μέσω μίας μοναδικής τε-χνολογίας. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, σκο-πός τους είναι να παρά-γουν ίνες κρέατος από μόρια ιστών, που θα έχουν πάρει από μύες ζώων. Στη συνέχεια, αυτές οι ίνες θα υπόκεινται σε επεξεργασία προ-κειμένου να λάβουν συγκεκριμένη μορφή και στην συνέχεια να καλ-

λιεργηθούν σε βιοαντιδρα-στήρα. Μάλιστα, η εταιρεία σκοπεύει να προωθήσει το προϊόν στη διεθνή αγορά, το οποίο θα απευθύνεται σε όσους θέλουν να κατα-ναλώσουν κρέας αλλά δεν το κάνουν για ηθικούς λό-γους. Θετική απήχηση έχει

προς το παρόν η πρωτοβουλία, καθώς εκτιμάται –από τα σχόλια χορ-τοφάγων στα blogs- ότι είναι ένας οικολογικός τρόπος να φτάσει το κρέας στον καταναλωτή, χωρίς τη συνεχή θανάτωση ζώων.

Τριπλασιάστηκαν οι εισαγωγές χοι-

ρινού κρέατος το οκτάμηνο του 2012

στην Ουκρανία, σε σχέση με το αντί-

στοιχο διάστημα πέρυσι. Σύμφωνα μά-

λιστα με στοιχεία που δημοσιοποί-

ησε η Ουκρανική Ένωση Αγροτικών

Επιχειρήσεων, στο διάστημα Ιανουα-

ρίου – Αυγούστου, η χώρα εισήγαγε

συνολικά 129,502 τόνους χοιρινού,

συνολικής αξίας 311 εκατ. δολαρίων.

Το ίδιο διάστημα πέρυσι εισήγαγε μό-

λις 46,900 τόνους, συνολικής αξίας

85 εκατ. δολαρίων. Η διαφορά το

2012 σε σχέση με το 2011, δεν έχει

να κάνει μόνο με την τεράστια αύ-

ξηση, αλλά και τη χώρα προέλευσης.

Ενώ μέχρι τώρα τουλάχιστον το 50%

των ουκρανικών εισαγωγών προέρ-

χονταν από χώρες της Ε.Ε., εφέτος

υπάρχει μια στροφή προς προϊόντα

από τη Βραζιλία. Μάλιστα η Ένωση

σχολίασε ότι αυτό δε συμβαίνει μόνο

λόγω ανταγωνιστικότερων τιμών, αλλά

λόγω ιδιαίτερης ζήτησης του κατα-

ναλωτικού κοινού για αυτά τα προϊ-

όντα. Ωστόσο, οι εκτεταμένες εισα-

γωγές, έχουν εκτινάξει ανοδικά και

τις λιανικές τιμές του κρέατος κατά

2-3% μηνιαίως, γεγονός που προ-

βληματίζει ειδικά όσον αφορά στην

εξέλιξή του.

Πηγή: www.thepoultrysite.com

ΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗ ΒΡΑΖΙΛΙΑ

Εκτίναξη των εισαγωγών χοιρινού στην Ουκρανία

44 διεθνής σκηνή

ΚΑΙ ΝΕΑ ΕΡΕΥΝΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ

Τεχνητό κρέας... αποκλειστικά για χορτοφάγους!

diethni 27.indd 4 11/1/12 7:34:38 PM

Page 47: Meat Place T27

Aναλυτικές προσεγγίσεις και επιστημονικές παρουσιάσεις για τις

τεχνικές συντήρησης του pH στο κρέας αμέσως μετά τη σφαγή, πα-

ρουσιάστηκαν στο Ετήσιο Συνέδριο του Οργανισμού για τη βρετανική

βιομηχανία βοοειδών και αμνοεριφίων (Eblex), στα τέλη Σεπτέμβη.

Το βασικό συμπέρασμα του συνεδρίου ήταν πως εφόσον οι μεταποι-

ητές εκπαιδευτούν σωστά πάνω στις τεχνικές διατήρησης του κρέα-

τος μετά τη σφαγή, διατηρώντας τη σωστή θερμοκρασία και pH, και

μέσω συγκεκριμένων τεχνικών την αναστολή ισχύου και ηλεκτρική

διέγερση, τότε ο καταναλωτής μπορεί να είναι σίγουρος ότι θα φάει

τρυφερό βοδινό και αρνίσιο κρέας. Ο επικεφαλής του τμήματος Ερευ-

νών της Eblex, Κιμ Μάθιους, παρουσίασε στο συνέδριο μια επισκό-

πηση των πιο πρόσφατων ερευνών, τονίζοντας τους βασικούς τρό-

πους με τους οποίους, οι σωστές μέθοδοι πριν και μετά τη σφαγή

μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξασφάλιση καλής ποιότητας

φαγητού από βοδινό και αρνίσιο κρέας. Τόνισε τη σημασία της αντι-

μετώπισης των ζώων, στηριζόμενος σε έρευνες που αποδεικνύουν

ότι η ηρεμία του ζώου μετά τη μεταφορά του και πριν από τη σφαγή

του, είναι καθοριστικός δείκτης που συνδέεται άμεσα με την τρυφε-

ρότητα του κρέατος. Παράλληλα ο ίδιος, αναλύοντας τα ευρήματα

της πιο πρόσφατης έρευνας για τη μετασφάγεια προσοχή σε πρό-

βατα, είπε πως ενώ η αναστολή του ισχίου δεν φάνηκε να είχε ση-

μαντική επίδραση στην τρυφερότητα του κρέατος, η υψηλής τάσεως

διέγερση είχε σημαντική επίδραση. Η σύγκριση μεταξύ των σφάγιων

14ήμερης ωρίμανσης, με αυτά που παρήχθησαν από ηλεκτρική διέ-

γερση, έδειξαν παρόμοια επίπεδα τρυφερότητας, αλλά όταν οι δύο

μέθοδοι (αγωγές) συνδυάστηκαν το αποτέλεσμα ήταν ακόμη πιο τρυ-

φερό κρέας. Ο ίδιος ο Μάθιους, παρουσίασε τα αποτελέσματα από

έρευνα των Διδακτόρων του Πανεπιστημίου του Μπρίστολ, αναφο-

ρικά με τον εντοπισμό και την εξάλειψη του clostridium, ενός ορ-

γανισμού που μπορεί να εντοπιστεί στο κόκκινο κρέας (κυρίως αυ-

τού που συσκευάζεται σε κενό αέρος) και που αποτελεί μια από τις

σημαντικότερες αιτίες αλλοιώσεων του κρέατος. Τόνισε ότι ο Οργα-

νισμός Eblex αναλαμβάνει τη δέσμευση να βοηθήσει τους μεταποι-

ητές σε θέματα που αφορούν στην επανεξέταση φυτών, στις αλλα-

γές του σταυλισμού ζώων, καθώς και στην παροχή συμβουλών για

την ψύξη και τη διατήρηση του pH στα ζώα, ώστε να βελτιστοποιη-

θεί η τελική ποιότητα του βρώσιμου κρέατος.

Πηγή: www.globalmeatnews.com

ΣΥΝΕΔΡΙΟ EBLEX

Η σωστή διαχείριση μετά τη σφαγή, το “κλειδί” για τρυφερό κρέας

diethni 27.indd 5 11/1/12 7:34:39 PM

Page 48: Meat Place T27

Σεμινάριο ελληνοτουρκικής κατανό-ησης στις κτηνιατρικές απαιτήσεις μπορεί να χαρακτηριστεί η εκδήλω-ση-ενημέρωση με θέμα “Εξαγωγές ζώντων ζώων και ζωικών προϊό-ντων στην Τουρκία”, η οποία πραγ-ματοποιήθηκε τη Δευτέρα 15/10 στη

Θεσσαλονίκη. Η εκδήλωση που διοργανώθηκε από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τρο-φίμων, με τη στήριξη της Κεντρικής Αγοράς Θεσ-σαλονίκης και έγινε με τη φροντίδα της Ένω-σης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακε-δονίας, Θράκης & Θεσσαλίας συγκέντρωσε κτη-νιάτρους του Δημοσίου από όλη την Ελλάδα, οι οποίοι και ενημερώθηκαν άμεσα για τις απαιτή-σεις της τουρκικής πλευράς, ώστε να μπορούν να εξαχθούν ζώα στη γειτονική χώρα. Κεντρικό πρόσωπο ο κτηνίατρος Bayram Sertkaya, επικεφαλής της Διεύθυνσης Τελωνειακού Ελέγ-χου Ζωοπαραγωγής της Τουρκίας, ο οποίος ανέ-λυσε τις διαδικασίες που πρέπει να τηρούνται ώστε να αρθεί το “εμπάργκο” που έχει επιβλη-θεί τους τελευταίους 6 μήνες στην εξαγωγή ζώων από την Ελλάδα στην γείτονα. Ο Τούρκος υπεύθυ-νος, ο οποίος βρέθηκε για τρίτη φορά στη χώρα

μας, κατέστησε σαφές ότι μόνο ζώα γεννημένα στην Ελλάδα μπορούν να εξαχθούν στην Τουρ-κία και αυτό με υποχρεωτική παραμονή τους σε κέντρα συγκέντρωσης, όπου τα ζώα θα πηγαί-νουν αφού έχουν υποστεί όλους τους αναγκαί-

δραστηριότητες46

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Ανοίγει(;) η πόρτα των εξαγωγών ζώντων ζώων στην Τουρκία

Ο δ/ντής του ΥΠΑΑΤ Σπ. Ντουντουνάκης (αριστερά) με τον Τούρκο κτηνίατρο Bayram Sertkaya

drastiriotites 27.indd 2 11/1/12 9:30:03 PM

Page 49: Meat Place T27

ους ελέγχους και εργαστηριακές εξετάσεις. Ξεκαθάρισε ότι η Τουρκία δεν αγοράζει ζώα από τη Βουλγαρία και τη Ρουμα-νία, ενώ για να δώσει δείγμα του μεγέθους των εμπορικών συναλλαγών που έχει με 25 χώρες στον τομέα αυτό είπε ότι το 2011 ο όγκος των συναλλαγών στα προβατοειδή ανήλθε σε 1,6 δισ. ευρώ. Στο σεμινάριο αυτό ακόμη έλαβαν μέρος από ελληνικής πλευράς ο διευθυντής Υγείας των Ζώων του ΥΠΑΑΤ Σπ. Ντουντουνάκης, η Μ. Γιαννιού προϊσταμένη του τμήματος υγειονομικού και κτηνιατρικού ελέγχου επιδημιολογίας και στατιστικής της ίδιας διεύθυνσης, η Χρ. Δηλέ και ο Δημ. Παπαϊωάννου από την διεύθυνση Κτηνιατρικής του υπουρ-γείου, οι οποίοι παρουσίασαν τις σχετικές φόρμες ελέγχου που θα αποτελούν συνοδευτικά έγγραφα των ζώων προς εξαγωγή, αλλά και τα σχετικά με τις εγκρίσεις των κέντρων συγκέντρωσης.Να σημειωθεί ότι αυτή τη στιγμή υπάρχουν 5 εγκεκριμένα κέντρα συγκέντρωσης ζώων, ενώ από τη συζήτηση φαίνεται ότι το ενδιαφέρον κορυφώνεται σε όλη τη χώρα. Στην εκδή-λωση παραβρέθηκαν δεκάδες κτηνίατροι από όλες τις περι-φερειακές ενότητες της χώρας, οι οποίοι και έλαβαν σχε-τικό πιστοποιητικό.Ακόμη παραβρέθηκαν πολλοί έμποροι, αλλά και άλλες επι-χειρήσεις που εμπλέκονται στην εμπορία των ζώων. Την εκδήλωση χαιρέτισε ο πρόεδρος της ΚΑΘ Κ. Σαββίδης.

Ανοίγει(;) η πόρτα των εξαγωγών ζώντων ζώων στην Τουρκία

drastiriotites 27.indd 3 11/1/12 9:30:06 PM

Page 50: Meat Place T27

Παράθυρο για την ανάπτυξη συνερ-γειών μεταξύ της ελληνικής και της γαλλικής βοοτροφίας άνοιξε το “1ο Φόρουμ Ελληνογαλλικής Κτηνο-τροφικής Συνεργασίας” που πραγ-ματοποιήθηκε στις 10 Οκτωβρίου στην Αθήνα. Ο χαμηλός βαθμός

ανάπτυξης της ελληνικής βοοτροφίας, οι αδυνα-μίες οργάνωσής της, αλλά και οι μεγάλες δυνατό-τητες και τα περιθώρια που έχει συνάντησαν τις προοπτικές που προσφέρει η γαλλική βοοτροφία και τις πιθανές κοινές δράσεις που προτείνει για τη χώρα μας.Η διοργάνωση του φόρουμ αποτέλεσε πρωτοβου-λία της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Ζώντων Ζώων και Κρέατος (INTERBEV), έγινε υπό την αιγίδα του Γαλλικού υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και οργανώθηκε από την εταιρεία Sopexa Hellas. Ο γενικός διευθυντής της Interbev Ιβ Μπερζέ (Yves Berger) και ο γενικός διευθυ-ντής της Γαλλικής Ομοσπονδίας Ζώντων Ζώων (FFCB) Ουγκ Μπελέρ (Hugues Beyler) παρουσί-ασαν αναλυτικά την κατάσταση του συγκεκριμέ-νου τομέα στη χώρα τους και πρότειναν δράσεις που θα μπορούσαν να προσδώσουν νέα δυνα-

μική στην ελληνική κτηνοτροφία. Μάλιστα ο κ. Μπελέρ μίλησε και για τις αναδυόμενες αγορές βόειου κρέατος, όπως είναι η Τουρκία και ο Λίβα-νος, θέτοντας στο “τραπέζι” πιθανές συνέργειες. Ο Ιβ Μπερζέ, ο οποίος πριν λίγες μέρες είχε επι-σκεφτεί και πάλι τη χώρα μας με αφορμή την έκθεση Meat Days, έδωσε πολύ αναλυτικά στοι-χεία για τη λειτουργία της Interbev, προσφέρο-ντας τεχνογνωσία και ιδέες στους Έλληνες παρά-γοντες που το τελευταίο διάστημα αναθερμαίνουν τις προσπάθειες για την ίδρυση Διεπαγγελματι-κής οργάνωσης κρέατος.Το Φόρουμ συγκέντρωσε το ζωηρό ενδιαφέρον πολλών παραγόντων. Αυτό υπογραμμίστηκε τόσο από τις παρουσίες στο πάνελ, όσο και από τους συμμετέχοντες. Ο γενικός γραμματέας Αγροτι-κής Πολιτικής και Διεθνών Σχέσεων του ΥΠΑΑΤ Δημήτρης Μελάς, άνοιξε την εκδήλωση παρου-σιάζοντας τις πολιτικές της νέας ΚΑΠ, ενώ ανα-λυτικότερα στοιχεία παρουσίασε εκ μέρους της Διεύθυνσης Ζωικής Παραγωγής του υπουργείου ο Βασίλης Καλαβρός. Ο καθηγητής της Γεωπονι-κής Σχολής του ΑΠΘ Ανδρέας Γεωργούδης και ο επίκουρος καθηγητής της Κτηνιατρικής του ΑΠΘ Γεώργιος Βαλεργάκης παρουσίασαν ιδιαί-

δραστηριότητες48

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Παράθυρο ελληνογαλλικής συνεργασίας στη βοοτροφία

drastiriotites 27.indd 4 11/1/12 9:30:10 PM

Page 51: Meat Place T27

τερες πλευρές της ελληνικής πραγματικότητας, ενώ παρα-στατικά στοιχεία για τη σημερινή βοοτροφία έδωσε ο αντι-πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας Λευτέ-ρης Γίτσας. Τέλος εκπροσωπώντας την Ένωση Αντιπροσώ-πων Κρέατος ο κ. Χάρης Πανταζής παρουσίασε την υπαρ-κτή εμπειρία ελληνογαλλικής συνεργασίας στον τομέα των ζώντων ζώων.Το λόγο έλαβαν στη συζήτηση ο πρόεδρος του ΣΕΚ Τάκης Πεβερέτος, ο Γιάννης Παράδας από την Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης & Θεσσα-λίας, ενώ μεταξύ των παρευρισκομένων ήταν ο αντιπρόεδρος της ΠΟΚΚ Γ. Παπαργύρης, ο διευθυντής του ΣΕΒΕΚ Γ. Οικο-νόμου, ο πρόεδρος της Ένωσης των σφαγείων Β. Μεγαλο-βασίλης, ο πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτρόφων Ι. Μπούρας, ο πρόεδρος της Ένωσης Αντιπροσώπων Κρέ-ατος Σ. Ναυπλιώτης κ.ά. Συμμετείχαν ακόμη εκπρόσωποι Περιφερειακών Αυτοδιοικήσεων, στελέχη του ΥΠΑΑΤ, ενώ παραβρέθηκαν αρκετοί εκπρόσωποι κτηνοτροφικών μονά-δων, επιχειρήσεων και σφαγείων.Κλείνοντας τη συζήτηση η γαλλική πλευρά εκδήλωσε την πρόθεσή της η πρώτη αυτή διοργάνωση να έχει και συνέ-χεια, σε συνδυασμό και με επιτόπιες επισκέψεις, με στόχο να μελετηθούν και να καθοριστούν με τη μεγαλύτερη δυνατή ακρίβεια μοντέλα αυτής της συνεργασίας μεταξύ των δυο χωρών, καθώς και τρόποι υλοποίησής τους.

Παράθυρο ελληνογαλλικής συνεργασίας στη βοοτροφία

Ο πρόεδρος της Interbev Ιβ Μπερζέ

drastiriotites 27.indd 5 11/1/12 9:30:14 PM

Page 52: Meat Place T27

Ηνέα αγορανομική διάταξη και το θέμα της διάθεσης “προϊόντων περασμένης διατηρησιμότητας” έχει δημιουργήσει σοβαρές διενέξεις στην επιστημο-νική κοινότητα και τους ειδικούς της αγοράς τρο-φίμων. Ο ΕΦΕΤ, καθ’ ύλη αρμόδιος για την ασφά-λεια και υγιεινή των τροφίμων, εξέφρασε εξαρχής

τη διαφωνία του. Μάλιστα, μετά από σύσκεψη που πραγματο-ποίησε στις 19/10 με τη συμμετοχή των βιομηχανιών τροφί-μων, των επιχειρήσεων λιανικής πώλησης και των ενώσεων καταναλωτών κατέληξε να ζητήσει να παραμείνει ανενεργή η σχετική διάταξη, εκφράζοντας χαρακτηριστικά τη θέση του: «ο ΕΦΕΤ διαφωνεί με την μετατροπή της χώρας σε χωματερή ληγμένων τροφίμων». Παρακάτω παραθέτουμε μερικές από τις θέσεις που διατύπωσε η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τρο-φίμων, αξιολογώντας την νέα αγορανομική διάταξη, η οποία ζητά επίσης την απόσυρση της σχετικής διάταξης:

1. Η υγεία και η ασφάλεια του καταναλωτή είναι η πρώτιστη υποχρέωση του παραγωγού τροφίμων και της πολιτείας.

2. Η επισήμανση της διατηρησιμότητας ενός τροφίμου, σε κάθε της μορφή, έχει ουσιαστικό ρόλο και όχι διακοσμη-τικό ώστε να την ερμηνεύουμε αυθαίρετα.

3. Δεν υπάρχει καμία δυνατότητα ελέγχου αυτής της κατηγο-ρίας τροφίμων γιατί αυτά θεωρούνται ακατάλληλα καθώς όλος ο σχεδιασμός τους και η μέθοδοι παραγωγής αποσκο-πούν, πέραν των άλλων και στη διάρκεια ζωής τους, συνε-πώς δεν θα μπορούσε κανένας ελεγκτικός μηχανισμός να προβεί σε τέτοιου τεράστιου εύρους ελέγχους. Ακόμα δε και αν υπάρξουν ελεγκτικές υπηρεσίες τέτοιου τύπου, δε θα μπορούσαν σε καμία περίπτωση να αποφανθούν 100% για την ασφάλεια τροφίμων τα οποία έχουν συγκεκριμέ-νες ιδιότητες βάσει των οποίων τους έχει δοθεί η διάρ-κεια ζωής που αναγράφεται στην ετικέτα τους.

Mέχρι την Ερφούρτη της Γερμανίας ταξίδεψε στις 5-10 Οκτωβρίου 2012 η Ομοσπονδία Αρχιμα-γείρων Ελλάδος για να συμμετάσχει στην Ολυ-μπιάδα Μαγειρικής (IKA/Culinary Olympics) και να προωθήσει μέσα από την ελληνική συμ-μετοχή τη διοργάνωση του 37ου Παγκόσμιου

Συνεδρίου Αρχιμαγείρων της WACS το 2016 στην Αθήνα.

Η Ολυμπιάδα Μαγειρικής, που διεξάγεται από το 1900 κάθε τέσσερα χρόνια, αποτελεί το μεγαλύτερο γαστρονομικό θέαμα στον κόσμο, συγκεντρώνοντας 1.600 σεφ από περισσότερες από 50 χώρες, 300 και άνω εκθέτες και πάνω από 350 εκπρο-σώπους του Τύπου. Το περίπτερο της ελληνικής αποστολής, ντυμένο στα χρώματα της Ελλάδας, υποδέχτηκε τους συμμετέ-χοντες σεφ και 24.000 επισκέπτες της έκθεσης. Οι καλύτεροι σεφ του κόσμου, συνολικά 54 ομάδες από τις πέντε ηπείρους, συγκεντρώθηκαν και διαγωνίστηκαν για τέσσερις ημέρες σε διάφορες κατηγορίες. Το χρυσό ολυμπιακό μετάλλιο για την καλύτερη συνολική απόδοση κέρδισε η Σουηδία. Στην Ερφούρτη, η Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος ήρθε σε επαφή με την Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων της Νορβηγίας σχετικά με τη συμμετοχή της ελληνικής αποστολής στο επό-μενο Παγκόσμιο Συνέδριο Γαστρονομίας που θα διοργανώ-σει η σκανδιναβική χώρα το 2014, ενώ επιτεύχθηκε παράλ-ληλα διεθνής αδελφοποίηση μεταξύ της ελληνικής και της ιταλικής Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων. Η ελληνική αποστολή απαρτιζόταν από 20 μέλη αρχιμάγει-ρες και αρχιζαχαροπλάστες από όλη την Ελλάδα καθώς και τη συντονίστρια εταιρεία της διεκδίκησης του 37ου Παγκό-σμιου Συνεδρίου Αρχιμαγείρων της WACS, την ARTION Conferences & Events.

δραστηριότητες50

Αντιδράσεις για τα “ληγμένα”

Η Ομοσπονδία Αρχιμαγείρωνστην Ολυμπιάδα Μαγειρικής

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Τρόποι πληρωµής• Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης

ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected] • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Αριθμός κάρτας

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας

• Ταχυδροµική επιταγή

• Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα [email protected] και [email protected]

Ημ. Λήξης

/

Αίτηση ΣυνδρομήςΠαρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

Όνοματεπώνυμο

Όνομα Εταιρείας

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη ΤΚ

E-mail Http

Τηλέφωνο Fax

Εταιρεία Ιδιώτης

11ΤΕΥΧΗ

40ΕΥΡΩ

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

PLACEΤο MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησηςόλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρωαπό τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης,κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η μόνη και αξιόπιστηπηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους αυτής της αγοράς!

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

ww

w.o

min

d.g

r

Το MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησηςόλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρωαπό τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης,κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η μόνη και αξιόπιστηπηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους αυτής της αγοράς!

Εσωτερικού

1 έτος (11 τεύχη) 40�

2 έτη (22 τεύχη) 65

Εξωτερικού – Κύπρος

1 έτος (11 τεύχη) 80�

2 έτη (22 τεύχη) 100�

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Κόστος συνδροµής

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

syndromes meat 27.pdf 11/1/12 9:27:39 PM

drastiriotites 27.indd 6 11/1/12 9:30:15 PM

Page 53: Meat Place T27

Τρόποι πληρωµής• Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης

ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected] • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Αριθμός κάρτας

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας

• Ταχυδροµική επιταγή

• Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα [email protected] και [email protected]

Ημ. Λήξης

/

Αίτηση ΣυνδρομήςΠαρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

Όνοματεπώνυμο

Όνομα Εταιρείας

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη ΤΚ

E-mail Http

Τηλέφωνο Fax

Εταιρεία Ιδιώτης

11ΤΕΥΧΗ

40ΕΥΡΩ

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

PLACEΤο MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησηςόλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρωαπό τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης,κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η μόνη και αξιόπιστηπηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους αυτής της αγοράς!

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

ww

w.o

min

d.g

r

Το MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησηςόλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρωαπό τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης,κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η μόνη και αξιόπιστηπηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους αυτής της αγοράς!

Εσωτερικού

1 έτος (11 τεύχη) 40�

2 έτη (22 τεύχη) 65

Εξωτερικού – Κύπρος

1 έτος (11 τεύχη) 80�

2 έτη (22 τεύχη) 100�

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Κόστος συνδροµής

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

syndromes meat 27.pdf 11/1/12 9:27:39 PM

drastiriotites 27.indd 7 11/1/12 9:30:15 PM

Page 54: Meat Place T27

Kάθε ανάγκη στη μεταφορά του κρέατος ικα-νοποιεί η μεγάλη γκάμα ελαφρών επαγγελ-ματικών οχημάτων της Mercedes-Benz που διασφαλίζουν κατασκευαστική ποιότητα, άνεση και ασφάλεια. Η διευθύντρια Πωλή-σεων Ελαφρών Επαγγελματικών Οχημάτων

της Mercedes-Benz Ελλάς Ισαβέλλα Κατσικίνη, μιλά για τις μεγάλες δυνατότητες της εταιρείας για παρα-γωγή υπερκατασκευών ανάλογα με τις απαιτήσεις κάθε επαγγελματία αλλά και για το νέο απόκτημα, το μικρό van πόλης με την ονομασία Citan που αναμένεται το Νοέμβριο του 2012 με πλούσιο βασικό εξοπλισμό.

Meat Place: Η γκάμα των μοντέλων της Mercedes σε φορτηγά ελαφρού τύπου καλύπτει τις ανάγκες της αγοράς του κρέατος; Ποια είναι τα πλεονεκτήματα που προσφέρουν σε έναν επαγγελματία κρεοπώλη; Ισαβέλλα Κατσικίνη: Τα ελαφρά επαγγελματικά οχή-ματα Mercedes-Benz διαθέτουν όλες τις παραδοσιακές αξίες της μάρκας, όπως ποιότητα, άνεση και ασφά-λεια. Επιπλέον, όμως, διαθέτουν το πιο σημαντικό για τον επαγγελματία: αξιοπιστία. Γι’ αυτό τα ελαφρά επαγγελματικά οχήματα της Mercedes-Benz φέρουν πλέον την υπογραφή “Vans. Born to Run”. Έτσι, στο επίκεντρο όλων των δραστηριοτήτων μας βρίσκεται ο πελάτης και η επιχείρησή του και, παραμένοντας κοντά του, διασφαλίζουμε την απόλυτη ικανοποίηση των αναγκών του. Η γκάμα αποτελείται από μοντέλα που ικανοποιούν οποιαδήποτε ανάγκη του επαγγελματία στην αγορά κρέατος σε μικτό και ωφέλιμο φορτίο, καθώς και μετα-ξόνια. Τα Sprinter και Vario με μικτό βάρος από 3 έως

8 τόνους σε κλειστό van και ανοικτό chassis αμά-ξωμα. Το Vito, ευέλικτο και ευρύχωρο, είναι κατάλ-ληλο για μεταφορές εντός και εκτός πόλης. Επιπρό-σθετα, η γκάμα εμπλουτίζεται με το Citan, το νέο μικρό van πόλης που αναμένεται το Νοέμβριο του 2012 σε μία ιδιαίτερα ελκυστική τιμή και πλούσιο βασικό εξοπλισμό. Τέλος, σημαντικό στοιχείο αποτελούν οι κινητήρες τόσο για την ιπποδύναμή τους όσο και για την κατανάλωσή τους. Ευρεία γκάμα πετρελαιοκινη-τήρων, με μακρά εμπειρία και παράδοση, καθώς και βενζινοκινητήρων.

M.P.: Η Mercedes παράγει αμαξώματα και υπερκατα-σκευές (π.χ. ψυκτικός θάλαμος κ.λπ.) ώστε να καλύ-πτει οποιαδήποτε ανάγκη στην μεταφορά κρέατος;Ι.Κ.: Κάθε μοντέλο της γκάμας ελαφρών επαγγελμα-τικών διατίθεται με διαφορετικά μεταξόνια σε εκδό-σεις compact, standard, long & extra long ανάλογα με τις απαιτήσεις κάθε επαγγελματία. Επίσης, η δια-θεσιμότητα σε chassis αμαξώματα επιτρέπει την τοπο-θέτηση ψυκτικού θαλάμου που ταιριάζει απόλυτα στις μεταφορικές ανάγκες. Μία πληθώρα Ευρωπαίων και Ελλήνων διασκευαστών προσφέρουν έτοιμους ψυκτι-κούς θαλάμους ή/και διαμορφώνουν το χώρο του εργοστασιακού Mercedes-Benz Van με τις κατάλλη-λες μονώσεις και ψυκτικά μηχανήματα. Κορυφαίες μάρκες, όπως η ThermoKing, Carrier, Kaestner και άλλες, προσφέρουν κορυφαίες λύσεις ειδικά προ-σαρμοσμένες στα ελαφρά επαγγελματικά οχήματα της Mercedes-Benz.

MP.: Υπάρχει η αίσθηση ότι τα φορτηγά ελαφρού τύπου της Mercedes κοστίζουν ακριβά. Υπάρχουν οχήματα που είναι προσβάσιμα οικονομικά στο μέσο επαγγελματία κρεοπώλη;Ι.Κ.: Η σχέση ποιότητας-τιμής που προσφέρουν τα ελαφρά επαγγελματικά οχήματα της Mercedes-Benz είναι εξαιρετική. Η ευρεία γκάμα προσφέρει οικονομι-κές λύσεις για την τσέπη κάθε επαγγελματία. Sprinter από 33.000 � Vito από 28.000 � και το νέο Citan από 16.650 �. Επίσης, τα διαθέσιμα χρηματοδοτικά προ-γράμματα από τη Mercedes-Benz Financial Services διαμορφώνονται ανάλογα με τις οικονομικές δυνα-τότητες του εκάστοτε επαγγελματία. Τέλος, με τα Συμβόλαια Συντήρησης Mercedes-Benz, ο επαγγελματίας διασφαλίζει την άψογη συντήρηση του οχήματός του σε βάθος χρόνου έχοντας συνο-λικό οικονομικό όφελος, ενώ όλες οι εργασίες εκτε-λούνται από έμπειρους και άρτια εκπαιδευμένους τεχνικούς του δικτύου Εξουσιοδοτημένων Επισκευ-αστών Mercedes-Benz.

συνέντευξη52

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Ισαβέλλα Κατσικίνη Δ/ντρια Πωλήσεων

Ελαφρών Επαγγελματικών Οχημάτων της Mercedes-Benz Ελλάς

Μοντέλα για κάθε

ανάγκη του επαγγελματία

στην αγορά κρέατος

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

sinentefxi mercedes.indd 2 11/1/12 9:33:47 PM

Page 55: Meat Place T27

advertorial 53

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Η αγωνία των ενταξιακών διαπραγματεύσεων με τους Ευρωπαίους εταίρους, η απελευθέρωση της τιμής, οι ευκαιρίες που χάθηκαν και οι αλλαγές στην αγορά τις τελευταίες 4 δεκαετίες.

Το νέο Mercedes-Benz Citan

Έτοιμο για δράση!Με απόδοση γίγαντα και κατανάλωση νάνου, η Mercedes-Benz με το

νέο Citan εισέρχεται δυναμικά στην κατηγορία των μικρών επαγγελ-

ματικών οχημάτων. Με την εξαιρετική ποιότητα και οδηγική συμπερι-

φορά, την υποδειγματική ασφάλεια και οικονομία, το υψηλό επίπεδο

ευελιξίας και στιβαρότητας, το νέο Mercedes-Benz Citan είναι έτοιμο

να αναλάβει δράση στις καθημερινές προκλήσεις της πόλης.

Συνδυάζει τις ελάχιστες εκπομπές CO2 με μεγάλη οδηγική από-

λαυση καθώς και εξαιρετικές επιδόσεις και χαμηλό κόστος συντή-

ρησης όσο κανένα άλλο van πόλης. Η ονομαστική κατανάλωση του

Citan BlueEFFICIENCY είναι 4,3 lit/100klm -κανένα άλλο van δια-

νομών πόλης με κινητήρα εσωτερικής καύσης δεν καταναλώνει λιγό-

τερο καύσιμο ούτε παράγει λιγότερους ρύπους. Ο χώρος φορτίου που

φτάνει τα 3,8m³ και το μέγιστο ωφέλιμο φορτίο των 800 kgr εντυ-

πωσιάζουν εξίσου.

Επιλογή ανάμεσα από τρία μήκη αμαξώματος

και δυο εκδόσεις μοντέλου

Πρακτικό και αξιόπιστο το νέο μικρό Van της πόλης προσφέρεται σε

μια ευρεία γκάμα εκδόσεων καλύπτοντας κάθε μεταφορική ανάγκη.

Το νέο Citan διατίθεται ως επαγγελματικό όχημα σε τρία μήκη αμα-

ξώματος -3.94m, 4.32m και 4.71m– και σε τρία διαφορετικά βάρη.

Επίσης, οι πολλαπλές πόρτες φόρτωσης προσφέρουν εναλλακτικές

λύσεις στον επαγγελματία που του “λύνουν τα χέρια”. Εκτός όμως

από τις μεταφορικές του ικανότητες στην έκδοση van, το Citan δια-

τίθεται και ως επιβατική έκδοση με πέντε θέσεις και αναδιπλούμενο

πίσω ενιαίο κάθισμα, διατηρώντας ταυτόχρονα και μεγάλο χώρο για

τις αποσκευές.

Τέσσερις κινητήρες καλύπτουν όλες τις ανάγκες

Για το νέο Citan διατίθεται μία ευρεία γκάμα κινητήρων. Ο ισχυρός,

άκρως αποδοτικός κι αθόρυβος υπερτροφοδοτούμενος πετρελαιοκινη-

τήρας άμεσου ψεκασμού Mercedes-Benz OM 607 με κυβισμό 1,5 λίτρα

προσφέρεται σε τρεις διαφορετικές βαθμίδες απόδοσης ισχύος:

• Citan 108 CDI, ισχύς 55 kW (75 hp), ροπής στρέψης 180 Nm

• Citan 109 CDI, ισχύς 66 kW (90 hp), ροπής στρέψης 200 Nm

• Citan 111 CDI, ισχύς 81 kW (110 hp), ροπής στρέψης 240 Nm

Την γκάμα ολοκληρώνει ο ζωηρός, υπερτροφοδοτούμενος βενζινοκι-

νητήρας M 200.71 με κυβισμό 1,2 λίτρα:

• Citan 112, ισχύς 84 kW (114 hp), ροπής στρέψης 190 Nm.

Τα Citan 108 CDI και 109 CDI είναι ήδη διαθέσιμα, ενώ οι εκδόσεις

Citan 111 CDI και Citan 112 θα έρθουν να ολοκληρώσουν την γκάμα

το επόμενο καλοκαίρι.

Mercedes-Benz Vans: υπερπλήρης γκάμα χάρη στο Citan

Το Citan είναι η λογική εξέλιξη μετά το επιτυχημένο Mercedes-Benz

Vito. Με το νέο Citan και τα καθιερωμένα μοντέλα Vito, Sprinter και

Vario, η Mercedes-Benz Vans παρέχει πλέον ολόκληρο φάσμα van

διανομών πόλης για τους επαγγελματίες.

sinentefxi mercedes.indd 3 11/1/12 9:34:02 PM

Page 56: Meat Place T27

Hτεχνολογία του κρέατος, ως δυναμικός πυλώνας της τεχνολογίας τροφίμων, συνεχώς εξελίσσε-ται μέσω της έρευνας και ανάπτυξης τεχνολο-γιών επεξεργασίας και συσκευασίας του. Διαρκή στόχο αποτελεί η εφαρμογή διαδικασιών που θα εξασφαλίζουν τα ποιοτικά και οργανοληπτικά

χαρακτηριστικά του κρέατος, θα προσδίδουν προστιθέμενη αξία στο προϊόν, ενώ παράλληλα θα επιτυγχάνουν μεγαλύ-τερη διάρκεια ζωής.Ειδικότερα, η Συσκευασία σε Τροποποιημένη Ατμόσφαιρα (Modified Atmosphere Packaging, MAP) αντικαθιστά τον ατμοσφαιρικό αέρα που έρχεται σε άμεση επαφή με το προ-ϊόν με το κατάλληλο για κάθε περίπτωση μίγμα αερίων. Με τον τρόπο αυτό μεταβάλλεται η σύνθεση της ατμόσφαιρας στο εσωτερικό της συσκευασίας. Τα αέρια που συνήθως χρη-σιμοποιούνται για το σκοπό αυτό είναι το οξυγόνο (Ο2), το διοξείδιο του άνθρακα (CO2) και το άζωτο (N2). Το κατάλληλο μίγμα αερίων για την αποφυγή ανάπτυξης επιβλαβών μικρο-οργανισμών και τη βελτίωση του χρόνου ζωής του προϊό-ντος, από την παραγωγή του μέχρι και την κατανάλωση, δια-φέρει ανάλογα με το είδος του κρέατος (με κύρια διάκριση αυτή μεταξύ κόκκινου και λευκού κρέατος) και θα πρέπει να καθορίζεται από ειδικό τεχνολόγο τροφίμων. Η μέθοδος αυτή εφαρμόζεται σε διάφορα είδη συσκευασίας όπως σε σακούλα

ή φάκελο, σε στεγανοποιημένο με φιλμ σκεύος ή ακόμα και σε μηχανή συσκευασίας κενού (vacuum) με έγχυση αερίων στο τελευταίο στάδιο της διαδικασίας. Αποβλέπει, μέσω της τροποποίησης της σύνθεσης των αερίων που έρχονται σε επαφή με το τρόφιμο, στη διατήρηση της υγρασίας του και στην αναστολή ανάπτυξης αερόβιων μικροβίων που συν-δράμουν στην αλλοίωση του. Η συσκευασία του κρέατος σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα μέσω των κατάλληλων υλικών συσκευασίας (σκεύη, φιλμ) και αερίων που πρέπει να χρησι-μοποιούνται, διαδραματίζει ουσιώδη ρόλο στην εξασφάλιση μεγαλύτερης διάρκειας συντήρησης του κρέατος, στη διατή-ρηση της υφής και της γεύσης του αλλά και στην ελκυστική του εμφάνιση που είναι το “ζωντανό” κόκκινο χρώμα.

Για το χρώμα του κρέατοςΥπεύθυνα για τη διατήρηση του ελκυστικού κόκκινου χρώ-ματος είναι το οξυγόνο σε συνδυασμό με μια πρωτεΐνη των μυϊκών κυττάρων που διαθέτει χρωστικές ιδιότητες και ονο-μάζεται μυοσφαιρίνη. Όμοιας δομής με τη γνωστή μας αιμο-σφαιρίνη, η χρωστική αυτή και οι μεταβολές που υφίσταται επηρεάζουν το χρώμα του κρέατος. Έτσι, ενώ το κοτόπουλο, που είναι λευκό κρέας, περιέχει 0,05% μυοσφαιρίνη, το χοι-ρινό και το μοσχάρι γάλακτος που χαρακτηρίζονται ως κόκ-κινα κρέατα, περιέχουν από 0,4-1% και το μοσχάρι περίπου

παρουσίαση54

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Συσκευασία κρέατος σε τροποποιημένη ατμόσφαιραΓΡΑΦΕΙ Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ*

> >

τεχνολογία του κρέατος, ως δυναμικός πυλώνας ή φάκελο, σε στεγανοποιημένο με φιλμ σκεύος ή ακόμα και

parousiasi kapelis 27.indd 2 11/1/12 9:35:47 PM

Page 57: Meat Place T27

1,5-2% μυοσφαιρίνη. Η χρωστική αυτή και οι μεταβολές που υφίσταται είναι υπεύθυνη κατά 95% περίπου για το τελικό χρώμα του κρέατος. Παρουσία οξυγόνου, η μυοσφαιρίνη οξυγονώνεται και μετατρέπεται σε οξυμυο-σφαιρίνη στην οποία οφείλεται το ελκυστικό έντονο κόκ-κινο χρώμα του κρέατος. Με την πάροδο του χρόνου και με παρατεταμένη έκθεση του κρέατος στον ατμοσφαιρικό αέρα, η μυοσαφιρίνη οξειδώνεται βαθμιαία σε μεταμυο-σφαιρίνη, η οποία προσδίδει στο κρέας ένα πιο σκούρο κόκκινο χρώμα που αρχίζει να επηρεάζει αρνητικά τη συμπεριφορά του καταναλωτή. Όσο αυξάνει η συγκέ-ντρωση αυτής της χρωστικης στο κρέας, τόσο το χρώμα του μεταπίπτει από το κόκκινο στο ανοιχτό καστανό (50% - 70% μεταμυοσφαιρίνη) και στη συνέχεια σε σκούρο καστανό (>70% μεταμυοσφαιρίνη).Αναμφισβήτητα, η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαι-ρας πρέπει να λαμβάνει υπόψη τα επίπεδα ανοχής των προϊόντων που θα συσκευαστούν με αυτήν τη μέθοδο. Συμπερασματικά, θα μπορούσε να ειπωθεί ότι το ποσοστό συμμετοχής του κάθε αερίου στη συσκευασία του κρέα-τος με τροποποιημένη ατμόσφαιρα αποτελεί προϊόν ενδε-λεχούς έρευνας αφού αφορά την ποιότητα του τελικού προϊόντος, τη διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτη-ριστικών του αλλά και την εμφάνισή του με σημαντικές προεκτάσεις σε θέματα marketing και πωλήσεων.Όσον αφορά τα απαιτούμενα υλικά συσκευασίας, είναι σημαντική η ιδιότητά τους να έχουν χαμηλή διαπερα-τότητα σε αέρια ώστε να διατηρούν το επιθυμητό μίγμα αερίων στο εσωτερικό της συσκευασίας για το μεγαλύ-τερο δυνατό χρονικό διάστημα. Σε διαφορετική περίπτωση (δηλ. υψηλή διαπερατότητα αερίων), η αρχικά τροποποιηθείσα ατμόσφαιρα στο εσω-τερικό της συσκευασίας αλλοιώνεται σταδιακά, τείνοντας να εξομοιωθεί με τον περιβάλλοντα ατμοσφαιρικό αέρα. Επιπρόσθετα, επιβάλλεται η λεπτομερής εξέταση των λοι-πών φυσικών, χημικών και μηχανικών ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών των υλικών συσκευασίας που χρησι-μοποιούνται, καθώς και η πλήρης συμμόρφωση με την εθνική και κοινοτική νομοθεσία.Οι τεχνικές συσκευασίας με τροποποιημένη ατμόσφαιρα συμβάλλουν στον άρτιο και ορθολογικό σχεδιασμό της δραστηριότητας της επιχείρησης αφού είναι ευθέως προ-σαρμοζόμενες στις συσκευαστικές ανάγκες του σήμερα, ενώ το προϊόν αποκτά συγκριτικό πλεονέκτημα, γίνεται περισσότερο ανταγωνιστικό συναντώντας τις ανάγκες του καταναλωτή και εκπληρώνοντας την επιθυμία του για ασφαλή, υγιεινά και θρεπτικά τρόφιμα.

* O Γιώργος Οικονόμου είναι στέλεχος της Kapelis packa-ging, πτυχιούχος τεχνολόγος ζωικής παραγωγής, MSc

55

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Λύσεις από την Kapelis PackagingΗ εταιρεία Kapelis Packaging, με εμπειρία 30 χρόνων στην Ελλη-νική αγορά, ανταποκρινόμενη στις σύγχρονες ανάγκες του κατα-ναλωτή έχει αναπτύξει μία σειρά συσκευαστικών προτάσεων κα-τάλληλων για φρέσκο ή/και κατεψυγμένο κόκκινο και λευκό κρέας, αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων με τη δημιουργία συσκευασιών κατάλληλων για δημιουργία τροποποιημένης ατμόσφαιρας.Οι συσκευασίες που δημιουργούνται από:• μία πλειάδα μηχανημάτων από οίκους του εξωτερικού όπως οι μη-

χανές θερμοσυγκόλλησης σκευών (tray sealers), θερμοδιαμόρφω-σης (thermoforming), συσκευασίας σε κενό (vacuum) ή συσκευα-σίας φακέλου κάθετης και οριζόντιας (flowpack) φόρτωσης,

• μία μεγάλη ποικιλία περιεκτών σε μέγεθος, σχήμα και υλικό κα-τασκευής όπως CPET, APET, PP, FOAM και

• φιλμ συσκευασίας υψηλής τεχνολογίας, με πληθώρα ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών όπως πολυστρωματικά φιλμ, μόνιμης κόλλησης, φιλμ υψηλής φραγής αερίων (κατάλληλα για MAP), αντιθαμβω-τικά φιλμ, διάφανα ή εκτυπωμένα,

είναι επιδεκτικές σε έγχυση αερίων έχοντας ως άμεσο αποτέλεσμα τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας του κρέατος, τη μεγαλύτερη δι-άρκεια ζωής του προϊόντος (με τη μέθοδο shelf life booster και χω-ρίς την ανάγκη δημιουργίας κενού πριν την έγχυση των αερίων), την αποφυγή χρήσης συντηρητικών, τη διαφοροποίηση του προϊ-όντος μέσα από τη συσκευασία, τη δημιουργία εμπορεύσιμων με-γεθών συσκευασίας για άμεση κατανάλωση ή/και εμπορία, την εύ-κολη και ασφαλή συσκευασία σε μεταφορά, αποθήκευση και χειρι-σμό αλλά και εν τέλει την ικανοποίηση του καταναλωτή.Η πελατοκενρική άποψη που υιοθετεί και η απευθείας ανάμιξη του πελάτη στα πρώτα κιόλας στάδια δημιουργίας της συσκευασίας, σύμ-φωνα με τις ανάγκες του και τις απαιτήσεις του προϊόντος, στοχεύει στη μείωση του κόστους παραγωγής, στην πληροφόρηση του παρα-γωγού ή/και καταναλωτή, στην προστασία του προϊόντος και στο σε-βασμό στο περιβάλλον. Γνωρίζοντας τον κύκλο ζωής της συσκευα-σίας επιδίωξή της είναι η προώθηση και προσ τασία του κρέατος ως προϊόν. Κύριο μέλημα της εταιρείας αποτελεί η στήριξη των Ελλή-νων παραγωγών, η αύξηση της ανταγωνιστικότητας στην αγορά του κρέατος αλλά και των τροφίμων γενικότερα, καθώς και η ευαισθη-τοποίηση των Ελλήνων παραγωγών σε θέματα συσκευασίας. Άποψή της Kapelis Packaging είναι ότι η σύγχρονη και ευέλικτη συσκευασία κρέατος πρέπει να προάγει τις ιδιαιτερότητες του ως διατροφικό προϊόν, να προστατεύει το καταναλωτικό κοινό σε θέ-ματα υγείας και ασφάλειας τροφίμων, να ενδυναμώνει τις πωλήσεις του προϊόντος και να ικανοποιεί τον τελικό αποδέκτη που κατέβαλε χρήματα για την αγορά του (value for money). Η πρακτική και η εμπειρία οδήγησε την Kapelis Packaging στην δη-μιουργία τεχνογνωσίας και τεχνοτροπίας ώστε να ανταποκρίνεται κάθε φορά στις ιδιαίτερες απαιτήσεις της συσκευασίας κρέατος, στις ανάγκες των ελληνικών επιχειρήσεων αλλά και στις ταγές του Έλληνα καταναλωτή. Προϊόν αυτής της πορείας αποτελεί η εγκαθί-δρυση αποτελεσματικών καναλιών επικοινωνίας με όλους τους πα-ράγοντες της αγοράς και η δημιουργία μακροχρόνιων συνεργασιών με τις μεγαλύτερες εταιρείες του χώρου με κυρίαρχα στοιχεία την εμπιστοσύνη και την αξιοπιστία.

parousiasi kapelis 27.indd 3 11/1/12 9:35:48 PM

Page 58: Meat Place T27

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

H BIZERBA HELLAS βρέθηκε στην έκθεση Meat Days 2012 κερ-δίζοντας, κατά γενική ομολογία, τις εντυπώσεις. Στο εντυπωσι-ακό της περίπτερο παρουσίασε τις σύγχρονες τάσεις και τα πιο εξελιγμένα προϊόντα και λύσεις για τον κλάδο του κρέατος. Ιδι-αίτερη εντύπωση προκάλεσε η σειρά των ζυγιστικών συστημά-των ΚΗ-Class που χαρακτηρίζονται από το πρωτοποριακό καλαί-σθητο design τους και την ανοικτή πλατφόρμα λογισμικού Η/Υ (Windows & Linux), προσφέροντας μεγάλη γκάμα εφαρμογών με σκοπό τις στοχευμένες ενέργειες εντός του καταστήματος για την αύξηση του καλαθιού από τον καταναλωτή. Οι καταξιω-μένες σειρές ζυγών δικτύου BCII & SCII διαθέτουν πλέον ενσω-ματωμένες οθόνες προβολών για τον πελάτη, μεγιστοποιώντας το όφελος της επιχείρησης και του καταναλωτή. Οι σειρές κο-πής και επεξεργασίας κρέατος Α-550 που καλύπτει απαιτήσεις για μαζική βιομηχανική παραγωγή και GSP-xx για τα καταστή-ματα λιανικής εδραίωσαν την κυρίαρχη θέση της εταιρείας στο χώρο. Εναέριοι ζυγοί, πλατφόρμες ζύγισης, βιομηχανικά τερμα-τικά/PC, ετικετογράφοι και μια πλούσια γκάμα αναλωσίμων με την κορυφαία ποιότητα της BIZERBA, ολοκλήρωσαν με εντυπω-σιακό τρόπο την παρουσία της εταιρείας, η οποία επιβεβαίωσε το βασικό της μότο: “Closer to your Business”.

Το ελβετικό bamix είναι η μαγική ράβδος που καταργεί όλες τις κουζινομηχανές. Πολτοποιεί, ψιλοκόβει, ανακα-τεύει, αναμειγνύει με ομοιογένεια, χτυπάει, αφρατεύει, αλέθει, τρίβει, κάνει τον πάγο χιόνι, ανοίγει ντομάτες για γεμιστά, κάνει τη ζάχαρη άχνη, φτιάχνει ζύμες, κάνει γρα-νίτες και φρουτοχυμούς. Ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος στην Ελλάδα του ελβετικού bamix είναι η εταιρεία General Intertrade – Κ. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ.

Παρουσία με εξελιγμένα προϊόντα και λύσεις

Το “εργαλείο” που καταργεί τις κουζινομηχανές

αγοραία56

H Multivac Ελλάς με συνεχή παρουσία στη Θεσσαλονίκη από το 2009, θέλοντας να εξυπηρετήσει ακόμα καλύτερα τους πελάτες της στην ευ-ρύτερη περιοχή της βορείου Ελλάδος, έχει μεταφέρει τα γραφεία της από το λιμάνι στην περιφερειακή οδό στον Έυοσμο. Τώρα όλοι οι πελά-τες της βορείου Ελλάδος μπορούν να έχουν εύκολη πρόσβαση στα γρα-φεία της εταιρείας στην οδό Ευτέρπης 47, κάτω από το περιφερειακό στο ύψος του Ευόσμου και συγκεκριμένα δίπλα από το Lidl, με εύκολη στάθμευση και μακριά από την κίνηση του κέντρου. Η Multivac Ελλάς απαρτίζεται από ικανά στελέχη που είναι σε θέση με τις ικανότητες και την εμπειρία τους να αντιμετωπίσουν τις πιο πολύπλοκες απαιτήσεις συ-σκευασίας και να δώσουν ολοκληρωμένες λύσεις σύντομα με τον πλέον οικονομικό τρόπο, πάντα προς όφελος του πελάτη.

Μεταφορά καταστήματος στη Θεσσαλονίκη

agoraia 27.indd 2 11/1/12 9:37:30 PM

Page 59: Meat Place T27

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf 1 09/10/2012 1:26 ��

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf 1 09/10/2012 1:26 ��

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf 1 09/10/2012 1:26 ��

Μια συνεργασία που ενισχύει την παρουσία της στη βιομηχανία κρέατος και αλλαντικών ανακοινώνει η Multivac Ελλάς. Πρό-κειται για την TIPPER ΤΙΕ–Alpina-Technopack, από τις κορυ-φαίες εταιρείες στο χώρο της επεξεργασίας και συσκευασίας προϊόντων υψηλής ποιότητας, η οποία είναι επίσης γνωστή στη βιομηχανία παραγωγής ζωοτροφών, βιομηχανικών εκρηκτικών και στο χονδρεμπόριο ψαριών. Η κεντρική και αποκλειστική συνεργασία των δύο εταιρειών έρχεται να καλύψει με αποτε-λεσματικό τρόπο την ανάγκη για ολοκληρωμένες λύσεις στο τομέα της επεξεργασίας και συσκευασίας κρέατος και αλλα-ντικών. Η Multivac Ελλάς αναλαμβάνει μέσω του δικτύου πω-λήσεων της να διαθέτει στην ελληνική αγορά το σύνολο των προϊόντων της TIPPER ΤΙΕ-Alpina- Τechnopack, όπως αυτόμα-τους και ημιαυτόματους κλιπαδόρους, τα φημισμένα cutter της Alpina, τα γεμιστικά αλλαντικών, αλλά και την εγκατάσταση, το service και την προμήθεια ανταλλακτικών στους πελάτες της. H TIPPER TIE με τη συνεργασία αυτή αποκτά δυναμική πρό-σβαση στην ελληνική αγορά, ενώ η Multivac Ελλάς από την πλευρά της αποκτά έναν αξιόπιστο και επιτυχημένο συνεργάτη στη διεθνή βιομηχανία συσκευασίας.

Ο όρος δομαισθησία δεν υπάρχει στην ελληνική γλώσσα. Κι όμως, σύμφωνα με τον καθηγητή Σπύρο Γεωργάκη, αυτός ο όρος περιγράφει καλύτερα από κάθε άλλο τη διαδικασία της εκτίμησης των τροφί-μων με τις αισθήσεις. Έτσι το βιβλίο Δομαι-σθητική Εκτίμηση των Τροφίμων που συνέ-γραψε με τη συνερ-γασία του καθηγητή Αντώνη Μάντη, του Πάτροκλου Βαρελτζή και της Αναστασίας Σ. Γεωργάκη – Σχιζονίκα απευθύνεται σε όλους όσους ασχολούνται με οποιοδήποτε τρόπο και σε οποιοδήποτε επίπεδο με τα τρό-φιμα, προσφέροντας πολύτιμες πληροφο-ρίες για την αξιολό-γηση των τροφίμων ζωικής προέλευσης. Το βιβλίο κυκλοφό-ρησε από τον εκδοτικό οίκο των Αδελφών Κυριακίδη Α.Ε.

Συνεργασία Multivac & TIPPER TIE

Ένα ενδιαφέρον βιβλίο για τα τρόφιμα

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf 1 09/10/2012 1:26 ��

agoraia 27.indd 3 11/1/12 9:37:32 PM

Page 60: Meat Place T27

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

58

Εκτροφή

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΒΟΥΓΙΟΥΚΑΑγία Μαρίνα Δ.Βέροιας, Ν. Ημαθίας59100 ΒέροιαΤ. 23310 51909 - 23310 67454F. 23310 51908 - 23310 [email protected] • www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙΓ.ΜΠΕΛΛΑO.E.Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση -Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου59100 Βέροια, Τ.Θ. 144Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035F. 23310 [email protected] • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙΧΡ.&Ι.ΜΠΟΥΡΟΥΔΗΟ.Ε.ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 776411 • F. 2310 [email protected]

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗΡΙΤΣΩΝΑΣΕκτροφή και Εμπορία Ζώντων ΖώωνΡιτσώνα ΑυλίδοςΤ. 22210 86531 • F. 22210 [email protected]

ΦΑΡΜΑΤΡΟΜΠΕΤΑΣΝέα Δάφνη, 19100 ΜέγαραΤ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 [email protected] • www.kouneli.gr

ΠΟΥΛΟΣ-ΚΟΥΤΑΒΑΣΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕΕκτροφή και Πάχυνση Νεαρών ΒοοειδώνΑρίστης ΠοιότηταςΆγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213K. 6936 [email protected]

Σφαγεία

ΜΠΕΛΛΑΣΚΡΕΑΣΑΕΒΕΒιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035F. 23310 [email protected] • www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ-ΚΟΥΤΑΒΑΣΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕΚαθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού ΚρέατοςΆγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 [email protected]

ΣΦΑΓΕΙΑΑΧΑΪΑΣΣΚΑΓΙΑΣΑΒΕΕΕμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία ΚρέατοςΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝΤ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

Εμπορία-Εισαγωγή

ΑΦΟΙΑΣΤΕΡΙΟΥΟ.Ε.ΚΑΘ Νέα ΚρεαταγοράΚατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 700261 • F. 2310 [email protected]

ΑΦΟΙΝΟΥΛΗΟ.Ε.Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά(Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339Τ. 23940 20255 • F. 23940 [email protected] • www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙΧΡ.&Ι.ΜΠΟΥΡΟΥΔΗΟ.Ε.ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 776411 • F. 2310 [email protected]

ΚΡΕΚΑΑ.Ε.Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 ΚαβάλαΤ. 25910 42100 • F. 25910 41861Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26)18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 5229925 • F. 210 [email protected] • www.kreka.gr

ΕΚΡΕΤΑΕΒΕΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝΚηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 3413788 • F. 210 [email protected]

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥΚεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης - κατ. 1156010 ΜενεμένηΤ. 2310 703740 • F. 2310 703785www.papaefstratiou.gr

Αντιπροσώπευση

ALENAA.E.Κρίτωνος 2, 11634 ΑθήναΤ. 2107241734 • F. [email protected] • www.alena.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥO.E.Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 ΕλληνικόΤ. 210 3218907 • F. 210 [email protected] • www.gnarghyriou.gr

ΑΦΟΙΧΡ.&Ι.ΜΠΟΥΡΟΥΔΗΟ.Ε.ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 776411 • F. 2310 [email protected]

BLACKANGUSTRADERSΠαπάγου 1, 16673 ΒούλαT. + F. 211 [email protected]

DANCOGROUPA.E.Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 [email protected] • www.dancogroup.gr

ΧΡ.ΠΙΡΠΙΡΗΣΕΠΕΜάρκου Μπότσαρη 1016675 ΓλυφάδαΤ. 210 8985678-9 • F. 210 [email protected]

οδηγός αγοράς

odigos 27.indd 2 11/1/12 10:00:16 PM

Page 61: Meat Place T27

οδηγός αγοράς

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

59

STELMASERVICESS.A.Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 ΆλιμοςΤ. 210 8983800 • F. 210 [email protected]

Προβολή

EBLEXEnglish Beef & Lamb Executive Μιχαλακοπούλου 29, 11528 ΑθήναΤ. 210 7245541 • F. 210 [email protected] www.eblex-bpex-export.org.uk

SOPEXAHELLASΛεωφ. Πεντέλης 72, 15233 ΧαλάνδριT. 210 6891838, 210 6891292F. 210 [email protected]

VIONFOODHELLASΚαποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασίακρέατος

ΒΙ.ΚΡΕ.Α.Ε.ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣΒιομηχανία ΚρεατοσκευασμάτωνΑμισιανά Καβάλα, 64100Τ. 00302510 327084-327011-327014F. 00302510 327019 [email protected] • www.bikre.gr

ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥΗΛΙΑΣΚΑΙΣΙΑΟΕ32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα)Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 [email protected] www.kreatagoradidaskalou.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗΕΤΑΙΡΙΑΚΡΕΑΤΩΝΑ.Ε.CO.ME.COS.A.Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 [email protected] • www.comeco.gr

ΚΟΣΜΟΣΑ.Ε.ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝΚεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)68200 ΟρεστιάδαΤ. 25520 29529Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134Τ. 25520 22192 • F. 25520 [email protected] • www.cosmos-meat.gr

KRIVEKA.E.Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας ΚρέατοςΕισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. ΠροϊόντωνΚάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 ΚρήτηΤ. 28970 26600 • F. 28970 [email protected] • www.krivek.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜΖΑΒΒΟΣΑΕΒΕΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 F. 210 4256788ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ:Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 ΑυλίδαΤ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ-ΛΟΥΚΑΝΙΚΑΧΩΡΙΑΤΙΚΑΜαδύτου 18, 14232 ΠερισσόςΤ. 210 2790614 • F. 210 [email protected] • www.moutevelis.gr

ΦΑΡΜΑΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣΑ.Ε.Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309Τ. 27410 74162-4, F. 27410 [email protected][email protected]

Διαχείρισηυποπροϊόντων

KAFSISΛεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι ΒουλιαγμένηΤ. 210 8960100 • F. 210 [email protected] • www.kafsis.com

Υλικάαλλαντοποιίας

ΣΤΥΛΙΑΝΟΣΣΩΤ.ΔΙΓΚΑΣΠαπαδιαμάντη 23, 57009 Καλοχώρι, ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 778854 • F. 2310 752328Υποκ/μα Αθηνών: Δωρίδος 7-9, ΧολαργόςΤ. 6937 [email protected] • www.dingascasings.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣΣΤΥΛΙΑΝΟΣ&ΣΙΑΕ.Ε.Έντερα Ζωικά Αμισιανά ΚαβάλαςΤ. 2510 326001 • F. 2510 [email protected] • www.fragoulis.com.gr

Η EΝΗΜΕΡΩΣΗ ΑΜΕΣΗ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ

Εγγραφείτε τώρα στο www.meatplace.gr για να λαμβάνετε δωρεάν το 15ήμερο newsletter

newsletter

Εγγραφείτε τώρα στο www.meatplace.gr για να λαμβάνετε δωρεάν το 15ήμερο newsletter

κατευθείαν στον υπολογιστή σας!

odigos 27.indd 3 11/1/12 10:00:38 PM

Page 62: Meat Place T27

οδηγός αγοράς

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

60

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ALFA FROST A.E.Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5575430, 800 1166778F. 210 [email protected] • www.alfafrost.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.Κέννεντυ 1 & Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4818901 • F. 210 [email protected] • www.sagias.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕΕξοπλισμός ΚαταστημάτωνΞάνθου 7, 17778 ΤαύροςΤ. 210 4813540 • F. 210 [email protected] • www.floros.eu

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣΙωνίας 100, 13673 ΑχαρναίΤ. 210 2407510, F. 210 [email protected]• www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLASΖυγιστικά ΣυστήματαΚοντογιάννη 9, 14123 ΛυκόβρυσηΤ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 [email protected]

GEA FOOD SOLUTIONSΜπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1,15354 Γλυκά Νερά ΑττικήςΤ. 210 6655240 • F. 210 [email protected]

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - ΛείανσηΞύλινων Επιφανειών & ΤεφλόνΡωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι)Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 [email protected]/καθαρισμός κούτσουρων

FOURNELAKΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣΜηχανήματα Κρεάτων - Συστατικά ΤροφίμωνΑνάχωμα Μαγνησίας, 57008 Ιωνία, ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 780848 • F. 2310 [email protected] • www.fournelak.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝΜάρνη 10, 10433 ΑθήναΤ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 [email protected]

HERMESΣτρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ -Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου ΑεροσυμπιεστώνΓρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 ΝίκαιαΤ. 210 4970009 • F. 210 [email protected][email protected]

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ AEBEEξοπλισμός Μαζικής Εστίασης Πολυκράτους 28, Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 4834785 • F. 210 [email protected] • www.karamanis.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣΣυντ. Φριζή 25, 12131 ΠεριστέριT. 210 5748557 • F. 210 [email protected] • www.bekiaris.net

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267Τ. 2310 722367, 2310 722772 • F. 2310 722156 [email protected] • www.lakidis.gr

PEAMIΜονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 ΑθήναΤ. 210 2135690-91 • F. 210 [email protected]

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε.Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 4923677 • F. 210 [email protected] • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές ΕτικετέζεςΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, ΑθήναΤ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκηΤ. 2310 768666 • F. 2310 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 [email protected] • www.chronografiki.gr

Εξοπλισμός Εξοπλισμός ψύξηςψύξης Ψυκτικοί Εξοπλισμός Ψυκτικοί Εξοπλισμός

θάλαμοι Εξοπλισμός

θάλαμοι Εξοπλισμός ψύξης

θάλαμοιψύξης

ALFA COOL HELLAS ABEEΚατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 ΑχαρνέςΤ. 210 2321525 • F. 210 2321340Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία ΘεσσαλονίκηςΤ. 2310 783010 • F. 2310 780111Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Τ. 26230 33004Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 [email protected] • www.alfacoolhellas.gr

ALFA FREEZER AEBEΤέρμα Οδού ΝΟΕ, 19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5593772 • F. 210 [email protected] • www.alfafreezer.gr

ALFA FROST A.E.Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5575430, 800 1166778 • F. 210 [email protected] • www.alfafrost.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.ΕΨυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - ΡάφιαΠρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, ΑθήναΤ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • [email protected]

odigos 27.indd 4 11/1/12 10:00:44 PM

Page 63: Meat Place T27

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

61

Όλος ο κόσμος του κρέατος οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.grεπικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία

στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών

Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ. 210 9010040

Kαθημερινή και άμεση

ενημέρωση

ATTICAFRIGOΑ.Ε.Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 ΕλευσίναΤ. 210 5545632 • F. 210 [email protected] • www.atticafrigo.gr

Ε.ΒΑΓΙΑΣ-Ε.ΚΟΣΜΑΣΕΠΕΕξοπλισμός ΚαταστημάτωνΞάνθου 7, 17778 ΤαύροςΤ. 210 4813540 • F. 210 [email protected] • www.floros.eu

EISKALTA.E.Πειραιώς 80, 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4832464 • F. 210 [email protected] • www.eiskalt.gr

FREDDOA.E.Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. ΣτέφανοςΤ. 210 5913003 • F. 210 [email protected] • www.freddo.gr

FRIGOTECHHELLASΚλείτορος 5, 12132, ΠεριστέριΤ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 [email protected] • www.frigotechhellas.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣΠαύλου Μελά 11, 12131 ΠεριστέριT. 210 5748557 • F. 210 [email protected] • www.bekiaris.net

ΨυγειομεταφορέςΕθνικές

ΜΑΡΚΑΚΗΣΔΙΑΜΕΤΑΦΟΡΙΚΗΑ.Ε.Μεγαρίδος, Θέση Κουτάλα, 19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5313393 • F. 210 [email protected]

ΨυγειομεταφορέςΔιεθνείς

EUROLOGICTRANSPORTSAEΛόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5593052 • F. 210 [email protected] • www.eurologic.gr

ΜΑΡΙΝΟΣΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣΑ.Ε.Διεθνείς Μεταφορές37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 ΜέγαραΤ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 [email protected]

ΨυκτικοίΘάλαμοιΑυτοκινήτων

ΝΤΟΥΝΑΣΘΕΟΧΑΡΗΣ&ΣΙΑΑΒΕΕΘεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 ΣίνδοςΤ.2310 798300 • F. 2310 798370Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 ΑσπρόπυργοςT. 210 5584160 • F. 210 [email protected] • www.stathis.eu

Ταμειακά-Ζυγιστικά Συστήματα

DELMACINSTRUMENTSΛεβιδίου 18, 10442 ΑθήναΤ. 210 5781770 • F. 210 [email protected] • www.delmac.gr

HERMESΣτρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗΑ.Ε.Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές ΕτικετέζεςΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, ΑθήναΤ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκηΤ. 2310 768666 • F. 2310 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 [email protected] • www.chronografiki.gr

Συσκευασία

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ&ΒΑΣΙΛΗΣΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣΕΠΕΑυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι)32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197Τ. 22620 56738 • F. 22620 [email protected] • www.forlabels.gr

odigos 27.indd 5 11/1/12 10:00:51 PM

Page 64: Meat Place T27

οδηγός αγοράς

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

62

KAPELISPACKAGINGΥλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας ΤροφίμωνΣκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά ΦιλμΛεωφ. Λαυρίου 160, 19002 ΠαιανίαΤ. 210 6028770 • F. 210 [email protected] • www.kapelis.gr

MULTIVACHELLASΜΕΠΕΛ.Σπάτων 61, Γέρακας, ΑθήναΤηλ.2106619621 • [email protected] • www.multivac.gr

Στολέςεργασίας

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑΕΝΔΥΜΑΤΩΝΕΡΓΑΣΙΑΣΟλυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 [email protected] • www.bissias.com

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Πειραιώς 24, ΑθήναΤ. 210 5227602 • F. 210 [email protected] • www.protoporos.com.gr

AνακύκλωσηΖωικώνΑποβλήτων

ΒΙΟΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΕΠΕΒασ. Αλεξάνδρου 65, 16131 ΠεριστέριΤ. 2155202687-8 • F. [email protected]@biorecycling.grwww.biorecycling.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΑΘΗΝΩΝΑ.Ε.Βασ. Σοφίας 104, 11527 ΑθήναΤ. 2107470500 • F. [email protected] • www.ergastirio.gr

ALIMENTLABΜΑΓΡΑ Τ.Ι. & ΣΥΝ.Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 ΘεσσαλονίκηΤ./F. 2310 [email protected] • www.alimentlab.gr

FOODALLERGENSLABΑθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. ΗράκλειοΤ. 211 4004293 • F. 210 2712498Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 ΡέθυμνοΤ. 28310 24436 • F. 28310 24614Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 ΛάρνακαΤ. +357 99 264951 • F. +357 24 [email protected]

ΣυστήματαΠληροφορικής

ACMONDATAΚεντρικά Γραφεία: 57ο χλμ Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας32009 Σχηματάρι ΒοιωτίαςΤ. 22620 31405 • F. 22620 56344Υποκατάστημα: Δερβενακίων 9, 15125 ΜαρούσιΤ. 210 6105831 • F. 210 [email protected] • www.acmondata.gr

BIZTECΡήγα Φεραίου 23,14452 ΜεταμόρφωσηΤ. 210 6771105 • F. 210 [email protected] • www.biztec.gr

G-LOGICS.A.Μητροπούλου 19, 14121 Νέο ΗράκλειοΤ. 210 2723570-1 • F. 210 [email protected] • www.g-logic.gr

Κ.ΚΥΡΙΑΖΗΣ-Θ.ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣΟΕΨαρών 75, 15232 ΧαλάνδριΤ. 2106899499 • F. 210 [email protected] • www.kpsolutions.gr

STELMASERVICESS.A.Information Technology DivisionΛ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 ΆλιμοςΤ. 210 8983007 • F. 210 [email protected]

Σύμβουλοιεπιχειρήσεων

FOODTECHNOLOGYSOLUTIONSΛεωφ. Θεσσαλονίκης 44, 57019 Περαία ΘεσσαλονίκηςΤ. 23920 39209 • F. 23920 [email protected] • www.scg.gr

SCGΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝΕΠΕΛεωφ. Θεσσαλονίκης 44 57019 Περαία Θεσ/νίκηςΤ. 23920 39209 • F. 23920 [email protected] •www.scg.gr

Σχεδιασμός&κατασκευή καταστημάτων& βιομηχανικώνχώρων

EMCOA.E.Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 ΜελίσσιαΤ. 210 6138310 • F. 210 [email protected] • www.emco.gr

ΚΟΚΚΙΝΟΣΓΕΡ.&ΣΙΑΟ.Ε.Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ΔημήτριοςΤ. 210 9754055 • F. 210 [email protected] • www.acm.gr

POLYCOATΕΠΕΕιδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς ΧώρουςΣκιάθου 165, 11255 ΑθήναΤ. 210 2110003 • F. 210 [email protected] • www.polycoat.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣΓ.-ΛΙΑΠΗΣΕ.&ΣΙΑΕ.Ε.Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών ΠορτώνΧαραυγής 25, 13122 ΊλιονΤ. 210 5760065 • F. 210 5760099

odigos 27.indd 6 11/1/12 10:00:57 PM

Page 65: Meat Place T27

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

63

Υγραέριογιαπερονοφόρα&βιομηχανικήχρήση

CORALGASΑΕΒΕΥΓεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 ΠερισσόςΤ. 210 9491000 • F. 210 [email protected]

Εκπαίδευση

LRQABUSINESSASSURANCEΕκπαιδευτικά Σεμινάρια Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000Ακτή Μιαούλη 87, 18538 ΠειραιάςΤ./F. 210 [email protected] • www.lrqa.gr

TÜVAUSTRIAHELLASΈδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. ΠαρασκευήΤ. 210 5220920 • F. 210 [email protected]Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613T. 2310 941100 • F. 2131 [email protected]Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2,71305 Ηράκλειο ΚρήτηςΤ. 2810 244150 • F. 2810 [email protected]

Καθαρισμός-Απολύμανση

DIVERSEYΕΛΛΑΣΑ.Ε.Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, ΑθήναΤ. 210 6385900 • F. 210 [email protected]

ECOLABA.E.Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2,15232 Χαλάνδρι, ΑθήναT. 210 6873700 • F. 210 681352719ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκηςΤ. 23920 72810/20 • F. 23920 [email protected]

GLASSCLEANINGABEEΚάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 ΘεσσαλονίκηΤ. 23920 91252 • F. 23920 [email protected] www.glasscleaning.gr

ΠΟΥΛΙΑΣΙΩΑΝΝΗΣΕΠΕΠαπαστράτου 40, 18545 ΠειραιάςΤ. 210 4177912 • F. 210 [email protected] • www.poulias.gr

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑΑ.Ε.Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 115125 Παράδεισος ΑμαρουσίουT. 210 6848190 • F. 210 [email protected] • www.letrina.gr

LRQABUSINESSASSURANCEΠιστοποίηση Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000Ακτή Μιαούλη 87, 18538 ΠειραιάςΤ./F. 210 [email protected] • www.lrqa.gr

TÜVAUSTRIAHELLASΈδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. ΠαρασκευήΤ. 210 5220920 • F. 210 [email protected]Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613T. 2310 941100 • F. 2131 [email protected]Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2,71305 Ηράκλειο ΚρήτηςΤ. 2810 244150 • F. 2810 [email protected]

Οργανισμοί

ΕΦΕΤΚηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 ΑθήναT. 210 6971500 • F. 210 [email protected] • www.efet.gr

Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Meat PlaceΈνας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος

Επικοινωνήστε άμεσα για να κλείσετε θέση τηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

Βρείτε τη θέση σαςστον Οδηγό Αγοράς

Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά

odigos 27.indd 7 11/1/12 10:01:03 PM

Page 66: Meat Place T27

... για το τέλος64

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

”1975, ΣίδνεϊΟι αδελφοί Καλαμβόκη (Πέτρος, Γρηγόρης και Δημήτρης) διαθέτουν ήδη 5 κρεοπωλεία, διάσπαρτα σε διάφορες συνοικίες της πόλης. Η συνέχεια της οικογενειακής παράδοσης γράφεται στην Αθήνα.

telos 27.indd 2 11/1/12 9:38:26 PM

Page 67: Meat Place T27

editorial 27.indd 1 11/1/12 5:41:27 PM

Page 68: Meat Place T27

Για την παραγωγή πιστο-ποιηµένου κρέατος µό-

σχου, η ΚΡΕΚΑ είναιπιστοποιηµένη από την

AGROCERT και έχειδικαίωµα χρήσης

της ένδειξης“Κρέας Ποιότητας”

Η ΚΡΕΚΑ φέρει πι-στοποιητικό διαχεί-ρισης ποιότητας,διατηρεί πιστοποι-

ηµένο σύστηµα ασφάλειας τροφίµων, πιστοποιηµένο σύστηµαιχνηλασιµότητας βόειου κρέατος, πιστοποιηµένο σύστηµα δια-σφάλισης ποιότητας χοιρινού κρέατος και εφαρµόζει σύστηµαδιαχείρισης ασφάλειας τροφίµων για όλα τα στάδια παραγω-γής και τυποποίησης.

Κρέας Ποιότητας

Πιστοποιήσεις ΥψηλήςΠοιότητας Προϊόντων

Έχοντας επικεντρώσει το ενδιαφέροντης στην παραγωγή ποιοτικού και επω-νύµου κρέατος, η εταιρεία είναι πιστο-ποιηµένη από αναγνωρισµένους φορείςπιστοποίησης για την παραγωγή βιολο-γικών προϊόντων.

Χρυσό βραβείο “Century In-ternational Gold QualityAward” απονεµήθηκε στηνεταιρεία από τον ευρωπαϊκόφορέα πιστοποίησης B.I.D.Business Initiave Directions.Η τιµητική αυτή διάκρισηαπονέµεται σε εταιρείες πουσηµειώνουν την καλύτερηεφαρµογή των αρχών του

µοντέλου επιχειρηµατικής αριστείας “Total QualityManagement” σε παγκόσµιο επίπεδο.

ΠαραγωγήΒιολογικών Προϊόντων

Τιµητικές ∆ιακρίσεις

KRnew:1 2/25/09 12:06 PM Page 1

editorial 27.indd 2 11/1/12 5:41:47 PM