Meat Place T16

VION Food Group • www.vionfoodinternational.comVION Food Hellas Ltd.-Athens • Tel: 210 28 12 323

Παρασκευάστε προϊόντα με την εγγύηση ποιότητας της Vion Food Family

ΤΟ ΠΑΘΟΣ ΕΙΝΑΙ Η ΚΙΝΗΤΗΡΙΑ ΔΥΝΑΜΗ ΜΑΣ.Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΙΝΑΙ Ο ΔΡΟΜΟΣ.ΚΟΙΝΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΜΑΣ …….. Η ΕΠΙΤΥΧΙΑ.

Επισκεφθείτε την καινούργια μας ιστοσελίδα: www.vionfoodinternational.com

VION_Ad_Souvlaki_20-5x28_GR_110222_mn.indd 1 23.02.2011 09:24:59

«Θα φθάσουμε να δούμε καντίνες-κρεοπωλεία», είπε σύνεδρος από το βήμα του πρόσφατου συνεδρίου των κρεοπωλών. Είναι μια υπερβολική ίσως παρομοίωση, που δεν απέχει από την πραγματι-κότητα που μας μεταφέρουν καθημερινά επαγγελματίες του κλά-δου. Πριν λίγο καιρό συνομιλώντας με έναν έμπορο από την πε-ριφέρεια, άκουσα την αγανάκτησή του από την αδικία που βιώνει

ένας τυπικός με τις υποχρεώσεις του επαγγελματίας, όταν αντιλαμβάνεται ότι λειτουργούν ως έμποροι και απλοί κάτοχοι φορτηγών ψυγείων. Ακόμα και στη διαβούλευση που έκανε το υπουργείο Ανταγωνιστικότητας για την αναμόρ-φωση των Αγορανομικών Διατάξεων, διατυπώθηκε από συμμετέχοντες το πρόβλημα του... περιφερόμενου εμπορίου κρέατος.Διαβάστε και την περιπέτεια που ζει αναγνώστης μας κρεοπώλης, όπως μας την περιγράφει σε μήνυμα που έστειλε με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο. Ο κρεοπώλης αυτός διατηρεί κατά-στημα πώλησης νωπών πουλερικών σε επαρχιακή πόλη και αντιμετωπίζει αθέμιτο αντα-γωνισμό από πλανόδιο έμπορο, ο οποίος διαθέτει νομαρχιακή άδεια. Είναι οι άδειες που εκδίδονται σε ορισμένους νομούς της χώρας (Θεσσαλονίκη, Πιερία κ.α.) και επιτρέπουν σε παραγωγούς να πωλούν τα προϊόντα που παράγουν. Παίρνει, λοιπόν, ο πτηνοτρόφος ένα φορτηγό, εκδίδει μια άδεια καταλληλότητας του οχήματος για μεταφορά σφάγιων πουλε-ρικών και στήνει το “μαγαζί” όπου υπάρχει πελατεία.Κι ενώ ο κρεοπώλης για να διατηρεί το κατάστημά του νόμιμα και να πουλά τα πουλερικά που αγοράζει από το σφαγείο υπόκειται σε μια σειρά υποχρεώσεις και περιορισμούς υγει-ονομικού χαρακτήρα, ο πλανόδιος κάνει την ίδια δουλειά, χωρίς κανείς να τον έχει ελέγ-ξει αν πληροί αυτές τις προϋποθέσεις. Ο αναγνώστης μας μάταια αναζητά τη νομική βάση, επάνω στην οποία κάποιος παραγωγός μπορεί να πουλά νωπό κοτόπουλο από... μεταφερόμενο κατάστημα και απορεί πώς αυτό απαγορεύεται π.χ. στην Αττική και επιτρέπεται στο νομό του.Γνωρίζουμε ότι τα ζητήματα αυτά έχουν απασχολήσει τα συνδικαλιστικά όργανα των κρε-οπωλών. Όπως και η “επ’ αυτοκινήτω” χονδρεμπορία έχει απασχολήσει τις ενώσεις των εμπόρων. Ποιος όμως έχει την αρμοδιότητα να βάλει μια τάξη στην αγορά; Ποιος ελέγχει αν οι απο-φάσεις των αιρετών αρχών πληρούν τις προϋποθέσεις που ορίζουν οι (“σκληροί” είναι αλή-θεια) νόμοι που αφορούν τη διακίνηση του κρέατος και των πουλερικών; Και επίσης, οι παλιές νομαρχιακές άδειες, τώρα που οι νομαρχίες καταργήθηκαν και στη θέση τους υπάρ-χουν οι καλλικρατικές περιφερειακές ενότητες εξακολουθούν και ισχύουν; Τελικά επιτρέπεται ένας πλανόδιος να κάνει το αυτοκίνητό του... έδρα εμπορίας;Τα ρωτάμε όλα αυτά, γιατί με τη φόρα που έχουν πάρει στην κυβέρνηση με την απελευθέ-ρωση των δήθεν κλειστών επαγγελμάτων, δεν αποκλείεται κάποιο πρωί να ακούσουμε ότι είναι... δημοκρατικό και δίκαιο να μπορεί ο καθένας να πουλά κρέας, χωρίς περιορισμούς που εμποδίζουν την... ελευθερία του ανταγωνισμού.Και τότε ο... Θεός ας βάλει το χέρι του!

Γιώργος Κατερίνης[email protected]

02

Ποιος κυβερνά αυτό τον τόπο;

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

editorial

Στοιχεία επικοινωνίαςτου Meat Place

Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 3311631 N. Κόσμος, Αθήνα

Τ. 210 9010040F. 210 9010041

[email protected]

www.meatplace.gr

Εκδότης:Θεόδωρος ΔημητριάδηςΔιευθυντής Σύνταξης:Γιώργος ΚατερίνηςΑρχισυντάκτης:Χρήστος ΠραμαντιώτηςΕξωτερικοί συνεργάτες:Νίκος Λουπάκης, Δημήτρης Στα-θόπουλος, Κατερίνα Παγουλάτου

Creative Director:Λεωνίδας ΠαπαδάκηςΦωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Client Service: Μαρίζα Δαλίδου

Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind creatives

Sales & Marketing Director:Αντώνης ΜοσχονίδηςAccount Manager:Νίκος Ζαγοριανός

Λογιστήριο: Ελένη Μπάρκουλα

Εκτύπωση: Pressious Arvanitidis

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕΛ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 ΑθήναΤ. 210-9010040, F. [email protected] • www.omind.grΚωδικός Περιοδικού: 8619

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 16 • OKTΩΒΡΙΟΣ 2011 [email protected] www.meatplace.gr

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 50 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 60 €

Το παρόν τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 6 Οκτωβρίου 2011

14. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ«Στόχος μας η αύξηση

της παραγωγής κρέατος»Γιάννης Δριβελέγκας

υφυπουργόςΑγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ06. ΑΤΖΕΝΤΑ10. ΕΚΤΑΚΤΩΣ58. ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΑ64. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!

NEA & ΕΙΔΗΣΕΙΣ44. ΕΠΙΚΑΙΡΑ48. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ59. ΑΓΟΡΑΙΑ

ISSN

179

2-41

97

12. MEAT DAYS. To Metropolitan Exo (αερο-δρόμιο “Ελ. Βενιζέλος”) θα φιλοξενήσει στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις του (22-24 Ιουνίου 2012) το πιο σημαντικό πολυ-γεγονός στον κλάδο του κρέατος.

18. Ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα με βάση το κρέας. Έναν χάρτη των ελληνικών παρα-δοσιακών προϊόντων με βάση το κρέας πα-ρουσιάζουμε με τη δημοσίευση του Β’ Μέ-ρους του ενδιαφέροντος άρθρου του καθ. Ιωάννη Αμβροσιάδη.

26. Ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις. Μια σημα-ντική έκθεση για το κρέας στη Βουλγαρία, η Meatmania, στην οποία θα πάρει μέρος και το Meat Place, και το εξαιρετικά ενδιαφέ-ρον για τον κλάδο του κρέατος Συνέδριο Τρο-φίμων στη Θεσσαλονίκη, καθιστούν τον Νο-έμβριο έναν πολύ... κινητικό μήνα.

28. Συνέδριο... ομοψυχίας. Βουτιά στα δύσκολα για την καινούργια Διοίκηση της ΠΟΚΚ και τον νέο της Πρόεδρο, Θωμά Χαρίση.

41. Παρουσίαση. Η επιχείρηση Φραγκούλης έχει 90 χρόνια παράδοση στα φυσικά έντερα.

42. Δύο νέες ελληνικές φυλές βοοειδών κρε-οπαραγωγής. Με Υπουργική Απόφαση κα-θορίσθηκαν οι όροι και οι προϋποθέσεις εγ-γραφής στα γενεαλογικά βιβλία.

52. Το βλέμμα στην υγιεινή και στο μάρκε-τινγκ. Είναι απαραίτητη η εφαρμογή δοκι-μών διάρκειας ζωής προϊόντων στις σύγχρο-νες επιχειρήσεις κρέατος;

54. Προτάσεις και παρεμβάσεις. Η διαβού-λευση για τις αγορανομικές διατάξεις θα φέ-ρει εκσυγχρονισμό;

60-63Οδηγός Αγοράς

του Meat Place!

Ένας κατάλογος,

όλες οι κατηγορίες

πανόραμα04

30. ΑΦΙΕΡΩΜΑΥγιεινή και μάρκετινγκστις σύγχρονες βιτρίνες-ψυγείαΌταν ο πελάτης μπει σε ένα κατάστημα, ψάχνει ασυνείδητα να βρει εκείνο το στοιχείο που θα τον εντυπωσιάσει και ταυτόχρονα θα καλύψει και τις ποιοτικές του αναζητήσεις. Αν είναι έτσι, τότε σίγουρα ένα από τα στοιχεία που θα προσελκύσει την προσοχή του είναι η βιτρίνα όπου παρουσιάζεται το κρέας.

ατζέντα06


ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

2-5/11Τμπίλισι, ΓεωργίαAGRO+FOOD+DRINK+TECH EXPOGEORGIA• Τρόφιμα, ποτά, εξοπλισμός επεξεργασίας+995 32 958306 • www.expogeorgia.ge

3-6/11Μαδρίτη, ΙσπανίαBIOCULTURA MADRID• Βιολογικά προϊόντα και υπεύθυνη κατανάλωση+34 93 5800818www.biocultura.org/

8-11/11Κίεβο, ΟυκρανίαAGROFORUM• Ανταλλακτικά, εξοπλισμός, σύγχρονες τεχνολογίες

στην καλλιέργεια φυτών, την κτηνοτροφία, πτηνοτροφία, ζωοτροφές, κτηνιατρική

+380 (44) 201-1156

15-17/11Αγία Πετρούπολη, ΡωσίαPETERFOOD• Εξειδικευμένη έκθεση για προϊόντα τροφίμων+7 812 3212876http://peterfood.imperiaforum.ru/

19-23/11Βασιλεία, ΕλβετίαMEFA BASEL• Εμπορική έκθεση με

αντικείμενο τη βιομηχανία του κρέατος

+41 58 2002020www.mefa.ch/

26-29/11Βελιγράδι, ΣερβίαETHO XPAHA• Τρόφιμα, εξοπλισμός,

μηχανήματα, επεξεργασία, συσκευασία

+381 11 3618001www.etnohip.rs/

29/11-1/12Παρίσι, ΓαλλίαFI EUROPE• Διεθνής έκθεση για τα πρόσθετα τροφίμων+31 346 559444http://fieurope.ingredientsnetwork.com/exhibit

9-12/11 Σόφια, Βουλγαρία

MEATMANIA 2011Έκθεση για το κρέας, τα προϊόντα του και όλη την υποστηρικτική βιομηχανία

+359 (2) 9655 220http://www.bulgarreklama.com/

Όλος ο κόσμος του βουλγαρικού κρέατος συνα-ντιέται στην καθιερωμένη πλέον ετήσια Meat-mania που γίνεται στη Βουλγαρία. Η έκθεση, που θα γίνει στις 9-12 Νοεμβρίου, προσελκύει επαγ-γελματίες αλλά και ευρύτερο κοινό και διοργανώ-νεται για 18η χρονιά από τη βουλγαρική Ένωση Επιχειρήσεων Επεξεργασίας Κρέατος. Μεταξύ των εκθετών συγκαταλέγεται η ελίτ των βουλγαρικών εταιρειών κρέατος που θα παρου-σιάσουν προϊόντα, καινοτομίες, τεχνολογίες. Οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να δουν τους συνεργάτες τους αλλά και να κλείσουν νέες εν-διαφέρουσες συμφωνίες, να ενημερωθούν για τις εξελίξεις στον κλάδο, να παρακολουθήσουν σεμινάρια, γευσιγνωσίες, διαγωνισμούς κλπ.Σημειώνεται ότι παρουσία στη φετινή Meatmania θα έχει και το Meat Place.

Για την παραγωγή πιστο-ποιηµένου κρέατος µό-

σχου, η ΚΡΕΚΑ είναιπιστοποιηµένη από την

AGROCERT και έχειδικαίωµα χρήσης

της ένδειξης“Κρέας Ποιότητας”

Η ΚΡΕΚΑ φέρει πι-στοποιητικό διαχεί-ρισης ποιότητας,διατηρεί πιστοποι-

ηµένο σύστηµα ασφάλειας τροφίµων, πιστοποιηµένο σύστηµαιχνηλασιµότητας βόειου κρέατος, πιστοποιηµένο σύστηµα δια-σφάλισης ποιότητας χοιρινού κρέατος και εφαρµόζει σύστηµαδιαχείρισης ασφάλειας τροφίµων για όλα τα στάδια παραγω-γής και τυποποίησης.

Κρέας Ποιότητας

Πιστοποιήσεις ΥψηλήςΠοιότητας Προϊόντων

Έχοντας επικεντρώσει το ενδιαφέροντης στην παραγωγή ποιοτικού και επω-νύµου κρέατος, η εταιρεία είναι πιστο-ποιηµένη από αναγνωρισµένους φορείςπιστοποίησης για την παραγωγή βιολο-γικών προϊόντων.

Χρυσό βραβείο “Century In-ternational Gold QualityAward” απονεµήθηκε στηνεταιρεία από τον ευρωπαϊκόφορέα πιστοποίησης B.I.D.Business Initiave Directions.Η τιµητική αυτή διάκρισηαπονέµεται σε εταιρείες πουσηµειώνουν την καλύτερηεφαρµογή των αρχών του

µοντέλου επιχειρηµατικής αριστείας “Total QualityManagement” σε παγκόσµιο επίπεδο.

ΠαραγωγήΒιολογικών Προϊόντων

Τιµητικές ∆ιακρίσεις

KRnew:1 2/25/09 12:06 PM Page 1

ατζέντα08


ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

29/11-1/12Τελ Αβίβ, ΙσραήλISRA FOOD• Συσκευασία τροφίμων και ποτών+972 (0)3 5626090www.stier.co.il/english/fairs/israfood/pics.htm

30/11-2/12Ελσίνκι, ΦινλανδίαANNUAL VETERINARY MEETING• Συνέδριο κτηνιατρικής+358 915091 • www.sell.fi/

30/11-4/12Μόναχο, ΓερμανίαFOOD & LIFE• Σημείο συνάντησης για απαιτητικούς καταναλωτές+49 (89) 949-20720 • www.food-life.de

2-4/12Λειψία, ΓερμανίαLIPSIA• Έκθεση για την πτηνοτροφία+49 (0) 3416780 • www.lipsia-rassegefluegel.de

2-5/12Παρίσι, ΓαλλίαSALON SAVEURS DES PLAISIRS GOURMANDS• Γιορτή γαστρονομίας+33 (0)1 76771111 • www.salon-saveurs.com

3-11/12Μιλάνο, ΙταλίαEXPO DEI SAPORI• Εμπορική έκθεση τροφίμων ποιότητας+39 (02) 49971 • www.expodeisapori.it

6-11/12Βρυξέλλες, ΒέλγιοAGRIBEX• Διεθνής γεωργική και κτηνοτροφική έκθεση+32-2-2620600 • www.agribex.be/

8-11/12 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

FOODISTΈκθεση τροφίμων και ποτών

+90 (212) 867 11 00http://www.foodistfair.com

Το Δεκέμβριο στην Κωνσταντινούπολη συναντιού-νται οι παραγωγοί υψηλής ποιότητας τροφίμων σε μια διεθνή έκθεση την οποία οι διοργανω-τές αποκαλούν «κορυφαία στο είδος της στην Ευρασία». Η περσινή FOODist προσέλκυσε 281 εταιρείες από 15 χώρες, καθώς και εθνικά περί-πτερα από την ΠΓΔΜακεδονίας και τη Γεωργία, και κατέγραψε 18.934 επισκέπτες από 53 χώ-ρες. Το αντικείμενο της FOODist 2011 περιλαμ-βάνει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας και προϊόντα ζωικής προέλευσης, προϊόντα ψύ-ξης και κατεψυγμένα, προϊόντα αρτοποιίας, ζυ-μαρικά, γλυκά, φυτικά λίπη και έλαια, αλλά και ελιά-ελαιόλαδο, οινοπνευματώδη, αναψυκτικά, τσάι και καφέ, κ.ά. Επίσης βιολογικά προϊόντα, λειτουργικά τρόφιμα και συμπληρώματα.

¤ Από εδώ και στο εξής θα μετράμε μήνα το μήνα την επι-βίωση της χώρας.

£ Ουφ, τη βγάλαμε καθαρή κι αυτό το μήνα. Τον επόμενο βλέπουμε, πρώτα η Μέρκελ....

¤ Πρώτα ο Θεός, ήθελα να πω, συγγνώμη.

£ Εσύ το πλήρωσες το χαράτσι;

¤ Ναι;

£ Μπράβο, και εις άλλα με υγεία. Γιατί αν δεν έχεις υγεία, από ποιον θα τα πάρει η εφορία να τα στείλει έμβασμα στους ξένους πιστωτές, να δουν κι αυτοί λίγο χρήμα να γελάσει το χειλάκι τους;

¤ Πάντως, δεν ξέρω γιατί στη διεθνή οικονομική ορολογία επιμένουν να ενοχοποιούν επαγγελματικούς κλάδους.

£ Κουρεύουν, λέει, το χρέος. Γιατί δηλαδή, τι τους έφται-ξαν οι κουρείς;

¤ Το κούρεμα (haircut, στα ελληνικά) είναι μια απόλυτα φυ-σιολογική λειτουργία.

£ Αν δεν αντιδράσουν τώρα όλα τα επαγγέλματα, σε λίγο μπορεί να ακούμε πολιτικούς και οικονομολόγους να λένε: μπαλταδιάζω το έλλειμμα, εκδέρω τα ομόλογα, αποστεώνω τον προϋπολογισμό, κιμαδιάζω το εμπορικό ισοζύγιο.

¤ Και μετά θα διαμαρτυρόμαστε όλοι μαζί γιατί στοχοποιούν τον κλάδο των κρεοπωλών και των εκδοροσφαγέων...

£ Άκουσα ότι είναι έτοιμη η ΚΥΑ για τις ζυγαριές.

¤ Και ότι προβλέπει πως οι ενστάσεις θα εξετάζονται στο νομό και δευτερόδικα στην περιφέρεια. Έτσι δεν θα χρει-άζεται να πηγαίνει ο επαγγελματίας στην Αθήνα για την υπόθεσή του.

£ Το θέμα όμως, λέει, έχει κολλήσει στο Υπουργείο Οικο-νομικών, γιατί δεν προβλέπεται κονδύλι για να πληρω-θούν οι υπάλληλοι που συμμετέχουν στις επιτροπές επα-νεξέτασης.

¤ Επομένως ο κρεοπώλης θα συνεχίσει να χαλάει χρόνο και χρήμα για να πηγαίνει στην Αθήνα.

£ Αυτά μόνο στην Ελλάδα συμβαίνουν...

¤ Το ίδιο και η επιχείρηση μεταφοράς των χρημάτων και των εσόδων του ΕΛΟΓΑΚ στον κρατικό κορβανά.

£ Για το θέμα αυτό, ακούω μάλιστα ότι οι κτηνοτρόφοι έστει-λαν εξώδικο στην ΕΛΛΣΤΑΤ, ζητώντας να βγει ο Οργανι-σμός από το Μητρώο των Φορέων Γενικής Κυβέρνησης, ώστε να μη συγχωνευθεί με ΕΘΙΑΓΕ, ΟΓΕΕΚΑ-ΔΗΜΗΤΡΑ και ΟΠΕΓΕΠ...

¤ ... και τον καταπιεί το μαύρο σκοτάδι.

£ Πάντως, πολλές μέρες μετά την έγκρισή της, η ΚΥΑ που συγχωνεύει τους τέσσερις Οργανισμούς, δεν είχε ακόμη δημοσιευθεί.

¤ ΠΟΠ και το “Κατσικάκι Ελασσόνας”, μετά το αρνάκι της. Σε λίγο καιρό θα δούμε τι σημαίνει αυτό οικονομικά για τους παραγωγούς.

£ Βγήκαν σε δημόσια διαβούλευση τα αναθεωρημένα άρθρα του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών που αφορούν το κρέας.

¤ Το περιμέναμε μήνες, και ήταν αναγκαίο.

£ Αν και είχαμε μερικά παρατράγουδα το καλοκαίρι γιατί δεν προσκλήθηκαν στη διαδικασία οι κρεοπώλες να εισφέρουν την άποψή τους.

¤ Φάουλ ήταν αυτό.

£ Να δούμε τώρα η διαβούλευση πού θα καταλήξει.

¤ Συγχαρητήρια θερμά κι από μένα στον νέο πρόεδρο της ΠΟΚΚ, Θωμά Χαρίση. Καλό κουράγιο. Πάντως, ο Δημητρί-ου, ο τέως πρόεδρος της Ομοσπονδίας, του είπε ξεκάθα-ρα ότι θα είναι δίπλα του σε ό,τι χρειαστεί.


[email protected]

Καρέ-καρέ

εκτάκτως10

Κόκορας: Φάτε περισσότερο μοσχάρι!


MEAT DAYS 41.indd 110/7/11 4:36:08 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

MEAT DAYS fondo 2.pdf 10/7/11 4:47:45 PM

Mε εντατικούς ρυθμούς προχωρά η οργάνωση των Meat Days. Μετά την πρώτη ανακοίνωση του γεγονότος, ήδη έχει ξεκι-νήσει η προβολή και η έκδοση

του διαφημιστικού υλικού. Οι ημερομηνίες πραγματοποίησης οριστικοποιήθηκαν για τις 22, 23 και 24 Ιουνίου, ενώ ως χώρος επιλέ-χθηκε το Metropolitan Expo, το πλέον σύγ-χρονο εκθεσιακό κέντρο.Ως γνωστό τα Meat Days -ή Ημέρες Κρέατος στην ελληνική τους εκδοχή- αποτελούν ένα συνδυασμό έκθεσης, ενημέρωσης, γιορτής, που στοχεύει στην ανάδειξη του κρέατος, των πουλερικών, των αλλαντικών και των σκευ-ασμάτων. Το κεντρικό μότο “Το Κρέας στα καλύτερά του”, άλλωστε σηματοδοτεί αυτή ακριβώς την επιδίωξη, που για το περιοδικό Meat Place μέχρι σήμερα αποτελεί τον βασικό του στόχο.Οι “ειδικοί” του χώρου, είτε είναι παραγω-γοί, είτε επαγγελματίες, είτε επιστήμονες θα βρουν την ευκαιρία να συναντηθούν σε μια δική τους εκδήλωση. Άνθρωποι από όλη τη διαδικασία παραγωγής, μεταποίησης και εμπο-ρίας θα έχουν μια μοναδική ευκαιρία να συνα-ντηθούν σε ένα γεγονός όπου θα προβάλουν το προϊόν τους, θα αναζητήσουν τεχνολογι-

κές και καινοτόμες διεξόδους ανάπτυξης, θα αναπτύξουν συνεργασίες.Σημαντικό πλεονέκτημα της διοργάνωσης η υποστήριξη που προσφέρουν όλοι οι φορείς που εκπροσωπούν τις επιχειρήσεις και τους επαγγελματίες του κλάδου. Μέχρι σήμερα έχουν διατυπώσει την ενεργή στήριξη στη διοργά-νωση η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστημα-ταρχών Κρεοπωλών, ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας, ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιο-μηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος, οι Ενώσεις Εμπόρων Κρέατος Αθηνών και Μακεδονίας-Θράκης-Θεσσαλίας, ο Σύνδεσμος Προστασίας και Ανάπτυξης Κρέατος Β. Ελλάδος και η Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος, φορείς που εκπροσωπούν το σύνολο των απασχολούμε-νων με τα προϊόντα αυτού του παραγωγικού τομέα. Παράλληλα η o.mind Creatives και το Meat Place οργανώνουν μια μεγάλη καμπά-νια ενημέρωσης και προβολής του γεγονό-τος στην Ελλάδα και το εξωτερικό, επιδιώκο-ντας τη μεγαλύτερη δυνατή αποτελεσματικό-τητα και επιτυχία. Στο αμέσως επόμενο διά-στημα θα ανακοινωθούν περισσότερες πλη-ροφορίες και για το παράλληλο γεγονός - το Meat Festival, που αναμένεται να προσλάβει διαστάσεις πραγματικής γιορτής με επίκεντρο το κρέας και τα υπόλοιπα προϊόντα του.

Η επιλογή του Metropolitan Expo, στο αερο-δρόμιο “Ελ.Βενιζέλος”, έγινε λόγω της πλη-θώρας πλεονεκτημάτων που συνδυάζει: Υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις και υψηλού επιπέδου παροχές, εύκολη και γρήγορη πρό-σβαση τόσο από όλο το λεκανοπέδιο Αττικής, όσο και από το εθνικό οδικό δίκτυο, άμεση

πρόσβαση για τους ξένους επισκέπτες, αλλά και τους επισκέπτες εκτός Αθήνας που θα επιλέξουν αεροπλάνο για να επισκεφθούν το event, άνετο δωρεάν parking. Οι όμορφα διαμορφωμένοι και άνετοι εξωτε-ρικοί χώροι, είναι ιδανικοί για να φιλοξενή-σουν το Meat Festival.

Προχωρά η οργάνωσητων Meat Days 2012 Στις 22, 23, 24 Ιουνίου στο Metropolitan Expo

Το εκθεσιακό κέντρο

πολυ-γεγονός12

προϊόντατεχνολογίεςκαινοτομίες

αγορές

22-23-24 ΙΟΥΝΙΟΥ 2012

Όλη η αγορά κρέατος, πουλερικών, αλλαντικών και σκευασμάτων ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ

παρουσιάζουν το πολυγεγονόςτης αγοράς κρέατος

και το περιοδικό

Η εταιρεία οργάνωσης εκθέσεων

ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΚΑΙ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ

TO KΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ!

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Πληροφορίες

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041E. [email protected] • E. [email protected]

www.meatdays.gr

παράλληλη εκδήλωση

MEAT DAYS 41.indd 1 10/3/11 5:33:36 PM

Το εκθεσιακό κέντρο

«Στόχος μας η αύξηση της παραγωγής κρέατος»

Γιάννης Δριβελέγκαςυφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων

Συνέντέυξη Στον ΓιώρΓο Κατέρινη

συνέντευξη14


«Στόχος μας η αύξηση της παραγωγής κρέατος»

Tον προσανατολισμό του υπουρ-γείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στην ανάπτυξη της ελληνικής παραγωγής κρέατος υπηρετούν οι πολιτικές και οι αποφάσεις που λαμβάνονται, σύμφωνα με τον υφυπουργό ΥΠΑΑ&Τ, Γιάννη Δριβελέγκα.

Σε μια εφ’ όλης της ύλης συνέντευξη ο υφυ-πουργός μιλά για την πορεία αναμόρφωσης της ΚΥΑ για τις ζυγιστικές και των αποφάσεων για τα παρασκευαστήρια, για την ενίσχυση των ελέγχων στα σφαγεία, για μια σειρά νομοθετι-κές παρεμβάσεις που ενισχύουν τον εκσυγχρο-νισμό και την ανταγωνιστικότητα της ελληνι-κής κτηνοτροφίας, τονίζοντας ότι ο αγροτικός τομέας μπορεί να φέρει άμεσα ανάπτυξη στη χώρα. Όσον αφορά το ρόλο του ΕΛΟΓΑΚ, δια-βεβαιώνει ότι όλες οι αρμοδιότητες θα υφίστα-νται κανονικά και στο νέο ενιαίο φορέα.

Meat Place: Κύριε υφυπουργέ, κομβικό σημείο στην αγροτική πολιτική της κυβέρνησης είναι τα καλάθια προϊόντων ανά Περιφέρεια. Προ-χωρά αυτή η διαδικασία; Γιάννης Δριβελέγκας: Το “καλάθι των αγροτι-κών προϊόντων” των Περιφερειών αφορά στο σύνολο της αγροτικής πολιτικής στην Περιφέ-ρεια. Δεν αποτελεί έναν κατάλογο προϊόντων αλλά ένα σύνολο ενεργειών. Ουσιαστικά πρό-κειται για την επανατοποθέτηση της γεωργίας στην πραγματική της βάση, για ένα επιχειρησι-ακό σχέδιο, μεσοπρόθεσμης διάρκειας, για την αγροτική ανάπτυξη μιας Περιφέρειας. Οι Περιφέρειες ανέλαβαν τη δέσμευση για την προώθηση των “αγροτικών καλαθιών”. Εμείς από την πλευρά μας, παρέχουμε κάθε τεχνική υποστήριξη, επιδιώκοντας τη στοχευμένη χρη-ματοδότηση των αναπτυξιακών επιλογών της κάθε Περιφέρειας. Το αρχικό χρονοδιάγραμμα που είχε θέσει το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφί-μων, για να συνταχθούν οι τελικές εισηγήσεις στα Περιφερειακά Συμβούλια, ήταν μέχρι τέλη Δεκέμβρη του 2011, στόχος ο οποίος προβλέπε-ται ότι θα επιτευχθεί. Να σημειωθεί ότι οι Περι-φέρειες Πελοποννήσου και Δυτικής Ελλάδας έχουν ήδη κάνει μια πρώτη καταγραφή για το επιχειρησιακό σχέδιο του “καλαθιού αγροτικών προϊόντων” -με πλήρη τεκμηρίωση- και ακο-λουθούν σταδιακά οι υπόλοιπες Περιφέρειες, οι

οποίες, αφού προχωρήσουν σε ορισμένες επε-ξεργασίες τεχνικών αλλά και αναγκαίων λύσεων, θα οριστικοποιήσουν μέχρι τέλος του Οκτώβρη το επιχειρησιακό τους σχέδιο.

Μ.Ρ.: Γίνεται προσπάθεια από το ΥΠΑΑ&Τ, όπως έχετε δηλώσει, για τη μείωση του ΦΠΑ στις ζωοτροφές. Υπάρχει κάποια εξέλιξη σε αυτό το θέμα;Γ.Δ.: Πράγματι, γίνεται μια προσπάθεια από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων σε συνεργασία με το υπουργείο Οικονομικών για την ένταξη των ζωοτροφών στο χαμηλό συντε-λεστή ΦΠΑ. Οι συζητήσεις για το συγκεκριμένο ζήτημα βρίσκονται σε εξέλιξη και καταβάλλο-νται προσπάθειες για ένταξη του κλάδου των ζωοτροφών στον ελάχιστο συντελεστή ΦΠΑ, δηλαδή στο 6%, που θα προβλέπεται στο νέο φορολογικό νομοσχέδιο. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο επίκεντρο της αγρο-τικής μας πολιτικής είναι η στήριξη της κτηνο-τροφίας με πρωτοβουλίες που, μεταξύ άλλων, θα συμβάλλουν στη μείωση του κόστους παρα-γωγής. Αυτό θα επιτευχθεί και με τις σημαντικές νομο-θετικές πρωτοβουλίες που προωθούμε το τελευ-ταίο διάστημα. Πιο αναλυτικά, με το νομοσχέ-διο που αφορά τη διαχείριση ακινήτων αρμο-διότητας του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης προβλέπεται η εκχώρηση εκτάσεων του Δημο-σίου και σε κτηνοτρόφους, με σκοπό τη μεί-ωση του κόστους των ζωοτροφών και την ενί-σχυση του κλάδου.Επιπλέον, το νομοσχέδιο για την κτηνοτροφία που περιλαμβάνει ρυθμίσεις για την απλοποί-ηση των διαδικασιών ίδρυσης και λειτουργίας των κτηνοτροφικών μονάδων θα τακτοποιη-θούν οι εκκρεμότητες αδειοδοτήσεων, γεγονός που θα συμβάλει στον εκσυγχρονισμό των στα-βλικών εγκαταστάσεων, αλλά και στην αύξηση της παραγωγής. Επίσης, μέσω των σχεδίων βελτίωσης, αλλά και του ΕΣΠΑ, δίνεται η δυνατότητα να εντα-χθούν μονάδες και του κτηνοτροφικού τομέα που αφορούν τόσο την παραγωγή όσο και τη μεταποίηση.

Μ.Ρ.: Παρά τις διακηρύξεις, όμως, για αλλαγή των συσχετισμών στη σχέση εισαγωγών και παραγωγής κρέατος, η αυτάρκεια σε κρέας εξα-κολουθεί και είναι πολύ μικρή. > >

15


”Οι προσπάθειές μας επικεντρώ-

νονται στην ενίσχυση

της ανταγωνι-στικότητας

των ελληνικών προϊόντων και

στη μείωση του ποσοστού των

εισαγωγών. Αυτό δεν μπορεί

να γίνει απότη μια μέρα στην άλλη

”

συνέντευξη16


Τι έγιναν οι στόχοι που έθεσε η πολιτική ηγε-σία του υπουργείου;Γ.Δ.: Οι προσπάθειές μας επικεντρώνονται στην ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας των ελληνι-κών προϊόντων και στη μείωση του ποσοστού των εισαγωγών. Αυτό δεν μπορεί να γίνει από τη μια μέρα στην άλλη. Όπως τόνισα και παρα-πάνω, τόσο το νομοσχέδιο για την κτηνοτρο-φία που περιλαμβάνει καινοτόμες διατάξεις για την απλούστευση των διαδικασιών ίδρυ-σης και λειτουργίας των κτηνοτροφικών μονά-δων, όσο και τα προγράμματα του ΥΠΑΑ&Τ όπως είναι τα σχέδια βελτίωσης και το Μέτρο 123Α που αφορά στην ενίσχυση επενδύσεων στη μεταποίηση και εμπορία γεωργικών προϊ-όντων στους τομείς κρέατος, γάλακτος, αυγών - πουλερικών, ζωοτροφών κ.ά., θα συμβάλουν στο σύνολό τους και στον εκσυγχρονισμό του κλάδου και κατ’ επέκταση στην αύξηση και της παραγωγής κρέατος. Ειδικότερα, στο Μέτρο 123Α προβλέπεται ότι στον τομέα του κρέατος εντάσσονται επενδύσεις σε σφαγειοτεχνική υποδομή, κυρίως εκσυγχρονι-σμούς και ιδρύσεις μικρών σφαγείων σε νησιωτι-κές περιοχές, μονάδες τεμαχισμού, τυποποίησης και παραγωγής κρεατοσκευασμάτων. Αντίστοιχα, στον κλάδο των πουλερικών εντάσσονται επεν-δύσεις σε μονάδες τυποποίησης και συσκευα-σίας αυγών, μονάδες για παραγωγή νέων προ-ϊόντων με βάση τα αυγά, πτηνοσφαγεία, μονά-δες τεμαχισμού, τυποποίησης και μεταποίησης κρέατος πουλερικών και κουνελιών.

Δεν υποβιβάζεται το έργοτου ΕΛΟΓΑΚΜ.Ρ.: Έχει καταρχάς προχωρήσει η συγχώ-νευση των φορέων στο ΥΠΑΑ&Τ, όπου ο νέος φορέας (“Δήμητρα”) “καταπίνει” τον ΕΛΟΓΑΚ. Υπάρχει κάποιο σχέδιο για το πώς θα συνεχί-σουν από το νέο φορέα οι έλεγχοι στο κρέας, τα ισοζύγια κ.λπ.; Γ.Δ.: Η συγχώνευση των τεσσάρων εποπτευόμε-νων Οργανισμών του ΥΠΑΑ&Τ, δηλαδή του ΕΘΙ-ΑΓΕ, του ΟΠΕΓΕΠ, του ΕΛΟΓΑΚ και του ΟΓΕΕ-ΚΑ-ΔΗΜΗΤΡΑ σε έναν ενιαίο φορέα, τον Ελλη-νικό Γεωργικό Οργανισμό-ΔΗΜΗΤΡΑ, έχει ως πρωταρχικό στόχο την υποστήριξη του γεωρ-γού και του κτηνοτρόφου. Έχω τονίσει επανειλημμένα ότι οι αρμοδιό-τητες των Οργανισμών που συγχωνεύονται στον Οργανισμό “Δήμητρα” θα παραμείνουν οι

ίδιες. Επομένως και οι αρμοδιότητες του ΕΛΟ-ΓΑΚ που αφορούν τους ελέγχους, τα ισοζύγια στο γάλα και το κρέας, την τήρηση στατιστικών στοιχείων κ.ά., θα υφίστανται κανονικά στο νέο ενιαίο φορέα. Η διαφορά θα είναι ότι θα υπάρχει ένα Διοικη-τικό Συμβούλιο και θα υπάρχει συντονισμός των ενεργειών των υπηρεσιών των Οργανισμών προς όφελος του αγρότη. Σε καμία περίπτωση δεν υποβιβάζεται το έργο των τεσσάρων Οργανι-σμών και αυτό θέλω να το υπογραμμίσω. Εμείς

θέλουμε και στηρίζουμε τις προσπάθειες αυτών των Οργανισμών, μέσα από την ενιαία διοίκησή του, με σκοπό να προάγουν το έργο τους, ώστε ο τελικός αποδέκτης που είναι ο αγρότης να αποκομίζει σημαντικά οφέλη μέσα από συντο-νισμένες ενέργειες στην εφαρμοσμένη έρευνα, την πιστοποίηση, την κατάρτιση, την τεχνολο-γία, τους ελεγκτικούς μηχανισμούς κ.ά.

Μ.Ρ.: Στον τελευταίο νόμο γα τις συνεταιριστι-κές οργανώσεις υπάρχει ξεχωριστή μνεία στη

«ο αγροτικός τομέας μπορεί να φέρει άμεσα ανάπτυξη στη χώρα»ο κλάδος του κρέατος αντιμετωπίζει, όπως και όλη η αγορά, μια δεδο-μένη κατάσταση: στέγνωμα της καταναλωτικής ικανότητας, λουκέτα, αυξήσεις ΦΠα... Σε αυτή τη βάση, είναι εύλογο να αναζητά ένα όραμα ανάπτυξης, ένα στρατηγικό σχέδιο διεξόδου από αυτή την κατάσταση. ρωτήσαμε τον υφυπουργό υΠαα&τ πώς βλέπει αυτή την κατάσταση, καθώς και αν η αγορά μπορεί να ελπίζει σε κάτι για το επόμενο εξά-μηνο. Και ιδού τι απαντά: «Πραγματικά βρισκόμαστε σε μια δύσκολη οικονομική συγκυρία που, εκτός των άλλων, επιδρά στο διαθέσιμο εισόδημα του καταναλωτή και στη ρευστότητα της οικονομίας. η κυβέρνησή μας από τον οκτώβριο του 2009 έως και τον αύγουστο του 2011 έχει δώσει ένεση ρευστό-τητας για την ανάπτυξη στον τομέα της γεωργίας περίπου 7 δισ. ευρώ που αφορούν τα καθεστώτα ενιαίας ενίσχυσης, τα μέτρα αγροτικής ανάπτυξης και τις λοιπές ενισχύσεις. Με τους ίδιους ρυθμούς θα συνεχίσουμε και το επόμενο διάστημα, καθώς βασική επιδίωξή μας είναι η ενίσχυση της αγροτικής παραγω-γής. Πιστεύουμε ότι ο αγροτικός τομέας είναι αυτός που μπορεί να φέρει άμεσα ανάπτυξη στη χώρα. Θέλω ακόμη να τονίσω ότι στην πολύ κρίσιμη συγκυρία που διανύ-ουμε, ο πατριωτισμός μας εν πολλοίς κρίνεται από το εάν καταναλώ-νουμε ελληνικά προϊόντα. Καλώ, λοιπόν, τους καταναλωτές να επιλέ-γουν στις αγορές τους ελληνικά προϊόντα που έτσι κι αλλιώς υπερέ-χουν σε ποιότητα».

“συμβολαιακή γεωργία”. Μπορεί να “δουλέ-ψει” αυτό το μοντέλο στην ελληνική κτηνο-τροφία και με ποιο τρόπο;Γ.Δ.: Με το νέο νόμο για τους αγροτικούς συνε-ταιρισμούς που ψηφίστηκε πρόσφατα στη Βουλή συστηματοποιούμε την πώληση αγροτικών προ-ϊόντων μέσω της συμβολαιακής γεωργίας. Είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα που ενισχύει και θωρακίζει τη διαπραγματευτική ικανότητα των παραγωγών. Βεβαίως και μπορεί να εφαρμοστεί το μοντέλο της συμβολαιακής γεωργίας και στον κλάδο της κτηνοτροφίας. Πρέπει να επισημανθεί ότι ο κτηνοτρόφος θα μπορεί να συνάψει συμβό-λαια με τον αγοραστή γάλακτος και με τον αγο-ραστή κρέατος, όπως προβλέπεται και από το άρθρο 10 του νέου νόμου, που αφορά τις συμ-βάσεις μελλοντικής πώλησης αγροτικών προϊ-όντων. Επίσης, οι κτηνοτρόφοι θα μπορούν να συνάπτουν συμβάσεις και με τους προμηθευ-τές των ζωοτροφών, γεγονός που αναμένεται να συνδράμει στη μείωση του κόστους παρα-γωγής και στην προστασία του εισοδήματος των παραγωγών από τις αυξήσεις στις τιμές των ζωοτροφών.

Ζυγαριές, παρασκεύασμαΜ.Ρ.: Ειδικά στο θέμα των ελέγχων, αναμένε-ται από καιρό αναμόρφωση της ΚΥΑ για τις ζυγιστικές μηχανές στα κρεοπωλεία και τις νέες ρυθμίσεις για το παρασκευαστήριο του κρεοπωλείου. Έχει προχωρήσει αυτή η υπό-θεση και σε ποια κατεύθυνση; Γ.Δ.: Πράγματι βρισκόμαστε στο στάδιο της αναμόρφωσης της νέας ΚΥΑ για τις ζυγιστι-κές μηχανές. Συγκεκριμένα, έχουμε ζητήσει τις προτάσεις των αρμόδιων υπηρεσιών ανά Περιφέρεια, έτσι ώστε να προχωρήσουμε σε βελτιώσεις με την έκδοση της νέας ΚΥΑ, αξιο-ποιώντας και τη μέχρι τώρα εμπειρία εφαρμο-γής του ισχύοντος θεσμικού πλαισίου. Σε ό,τι αφορά τις ρυθμίσεις για το παρασκευαστήριο του κρεοπωλείου, επειδή η πώληση προϊόντων που παρασκευάζονται σε χώρους παρακείμε-νους σε καταστήματα λιανικής πώλησης, εμπί-πτει στην κατηγορία των κατά παρέκκλιση δρα-στηριοτήτων, είμαστε σε διάλογο με όλους τους εμπλεκόμενους φορείς και περιμένουμε συνο-λική πρόταση, ώστε με την επιβαλλόμενη διαδι-κασία από τη νομοθεσία της Ε.Ε. να ζητήσουμε τη σχετική έγκριση πιθανών αλλαγών.


«Φέρτε μας καταγγελίες για τη λαθροσφαγή»Ένα ζήτημα που επανειλημμένως θέτουν οι θεσμικοί εκπρόσωποι των κρεοπωλών, κυρίως της περιφέρειας, είναι αυτό που αφορά τη λαθρο-σφαγή και το παραεμπόριο στο κρέας. έίναι ένα θέμα που έρχεται κι επανέρχεται με αυξανόμενη ένταση και όλοι απορούν ποιοι είναι οι λόγοι που δεν φαίνεται να εφαρμόζονται οι υφιστάμενοι κανόνες. «Ύστερα από προσπάθειες πολλών ετών έχουμε καταφέρει να λειτουρ-γούν πλέον στην έλλάδα 122 εγκεκριμένα σφαγεία, τα οποία κατέ-χουν αριθμό έγκρισης από την κτηνιατρική υπηρεσία του υΠαα&τ, σύμφωνα με την ισχύουσα κοινοτική και εθνική νομοθεσία» τονίζει στο Meat Place ο Γ. Δριβελέγκας, σημειώνοντας ότι «ο αριθμός των εγκεκριμένων σφαγείων αντιπροσωπεύει τη συντριπτική πλειοψηφία των σφαγείων που λειτουργούν στη χώρα». Και συνεχίζει: «Σήμερα στην έλλάδα λειτουργούν λιγότερα από 10 σφαγεία που δεν έχουν οριστική άδεια λειτουργίας, αλλά και αυτά βρίσκονται κάτω από διαδικασία βελτίωσης των εγκαταστάσεών τους, κυρίως μέσω του Μέτρου 123α. έπίσης, ένας μικρός αριθμός σφα-γείων που δεν πληρούν τις προϋποθέσεις της νομοθεσίας έχει ήδη κλείσει, ύστερα από εισηγήσεις του υΠαα&τ προς τις αρμόδιες εισαγ-γελικές και περιφερειακές αρχές. έπιπλέον, εδώ και αρκετά χρόνια λειτουργεί και διαρκώς βελτιώνεται η κτηνιατρική ηλεκτρονική βάση δεδομένων στο υΠαα&τ, μέσω της οποίας παρακολουθούνται όλες οι μεταβολές του ζωικού κεφαλαίου.Έχουμε λοιπόν ένα οργανωμένο σύστημα παρακολούθησης και ελέγ-χου των σφαγών σε όλη την επικράτεια. αυτό ήδη μας έχει βοηθή-σει σε σημαντικό βαθμό στον περιορισμό του φαινομένου των ελλη-νοποιήσεων και συνακόλουθα στην προστασία του εισοδήματος των κτηνοτρόφων, καθώς και στην εξυγίανση όλου του κυκλώματος της εμπορίας του κρέατος στη χώρα μας. Βεβαίως το σύστημα χρειάζεται ακόμα περισσότερη ενίσχυση. το γνω-ρίζουμε αυτό. Προς αυτήν την κατεύθυνση εργαζόμαστε εντατικά και πιστεύουμε ότι θα έχουμε ακόμα καλύτερα αποτελέσματα στο άμεσο μέλλον. Θέλουμε όμως και τη συμμετοχή και τη συνεργασία όλων των εμπλεκομένων στην παραγωγή, εμπορία και διακίνηση του κρέατος. Χρειαζόμαστε από μέρους όλων σας συγκεκριμένες καταγγελίες για τα φαινόμενα λαθροσφαγής και παραεμπορίου που αναφέρετε».

17

Ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα

με βάση το κρέας (Β’ Μέρος)

άρθρο18


19


Την παρουσίαση ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων με βάση το κρέας συνεχίζουμε το μήνα αυτό. Στο Α’ Μέρος του άρθρου που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Σεπτεμβρίου του Meat Place, καταγράφηκαν

ιστορικές αναφορές και παρουσιάστηκαν προϊόντα όπως: παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα, ξιδάτο λουκάνικο Κρήτης, σουτζούκια, σαλάμι αέρος Λευκάδας, σαλάμι αέρος Θάσου.

Στην Ελλάδα, η παραγωγή προϊό-ντων με πρώτη ύλη το κρέας, ήταν γνωστή ήδη από τα αρχαία χρόνια. Με την αλάτιση και την αφυδά-τωση, καθιστούσαν δυνατή τη συ-ντήρηση του κρέατος για μεγάλο

χρονικό διάστημα, δημιουργώντας αποθέματα για περιόδους που το τρόφιμο αυτό ήταν σε ανεπάρκεια. Τα κυριότερα εμπόδια για την ανάπτυξη και πολλαπλασιασμό των μικροορ-γανισμών που οι αρχαίοι χρησιμοποιούσαν εν αγνοία τους, ήταν η χαμηλή τιμή του ενερ-γού νερού (aw) και της οξύτητας (pH), καθώς και η ανταγωνιστική δράση επιθυμητών μι-κροοργανισμών. Η παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας συνεχίστηκε και στα νεότερα χρόνια. Με την εμπειρική γνώση, ο συνδυασμός αρχικά της αφυδάτωσης και της ζύμωσης και η εφαρ-μογή της θερμότητας στη συνέχεια, οδήγη-σαν στην παραγωγή μιας σχετικά πλούσιας ποικιλίας προϊόντων, τα οποία πολλές φορές αντανακλούσαν τις συνήθειες και τα έθιμα των τοπικών κοινωνιών. Τα προϊόντα αυτά είναι ασφαλή και σταθερά με πολύ καλά οργανοληπτικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά. Σήμερα, στα πλέον γνωστά ελληνικά παραδοσιακά κρεατοσκευάσματα, ανήκουν το σαλάμι αέρος της Λευκάδας, τα διάφορα χωριάτικα λουκάνικα, τα σουτζού-κια, το σύγκλινο της Μάνης, ο παστουρμάς,

ο καβουρμάς της Θράκης, το απάκι της Κρή-της, τα ξιδάτα κρητικά (λασιθιώτικα) λουκά-νικα, η λούντζα της Μυκόνου, το νούμπουλο της Κέρκυρας και άλλα περισσότερο ή λιγό-τερο γνωστά. Όπως θα διαπιστώσουμε και σε αυτό το Β’ Μέρος του αφιερώματος, υπάρχει στην Ελλάδα ένας μεγάλος και αναξιοποίητος αριθμός παρα-δοσιακών προϊόντων με βάση το κρέας. Ίσως τα προϊόντα αυτά θα μπορούσαν να τυποποι-ηθούν και να παραχθούν τόσο από τις σύγ-χρονες βιομηχανίες κρέατος, όσο και από μικρές παραδοσιακές μονάδες, χρησιμοποιώ-ντας ταυτόχρονα και ορισμένα σύγχρονα μέσα. Η παραγωγή τους δε, θα μπορούσε να χαρα-κτηρισθεί και ως επιβεβλημένη γιατί:• Θεωρούνται προϊόντα “Delikatessen” με υψηλή

προστιθεμένη αξία.• Ανταποκρίνονται στις σύγχρονες αντιλήψεις

των “απαιτητικών” καταναλωτών ως παρα-δοσιακά, “σπιτικά” προϊόντα.

• Θεωρούνται από τους καταναλωτές, περισ-σότερο υγιεινά.

• Μπορούν να ανταγωνιστούν, παρά την υψη-λότερη τιμή τους, τα φθηνότερα βιομηχα-νικά προϊόντα.

• Μπορούν να δημιουργήσουν νέες θέσεις εργασίας με την κατάλληλη προβολή τους ακόμη και σε αγορές του εξωτερικού.

• Εξοικονομούν ενέργεια επειδή για τη συντή-ρησή τους δεν απαιτείται ψύξη.

Γράφει ο Ιωάννης Αμβροσιάδης

Καθηγητής του ΤομέαΥγιεινής και Τεχνολογίας

Τροφίμων της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ.

[email protected]

> >

• Ambrosiadis, I., Soultos N., Abrachim A. and I. Bloukas (2004): Physicochemical, microbiological and sensory attributes for the characterization of Greek traditional sausages. Meat Science, 66, 279-287.

• Arvanitogiannis I.S., Bloukas J.G. Pappa I. and Psomiadoy E. (2000): Multivariate data analysis of Cavourma-a Greek cooked meat product. Meat Science, 54, 71-75.• Papadima S,N., Arvanitogiannis I., Bloukas J. and Fournitzis G.C. (1999): Chemo-metric model for describing Greek traditional sausages. Meat Science, 51, 271-277. • Samelis J., Metaxopoulos I., Vlassi M. and Pappa A. (1998): Stability and safety of traditional Greek salami. A microbiological ecology study. Intrnational Journal of

Food Microbiology 44, 69-82.• Samelis J. and Metaxopoulos I. (1998): The microbiology of traditional Greek country style sausages during manufacture, followed by storage at 3o and 12oC in air.

Italian Journal of Food Science 10, 155-163.• Γρηγοριάδης Σ. Καμπαμανώλη-Δήμου Α. και Σαγρή Τ. (1988): Μικροβιολογική αξιολόγηση αλλαντικών αέρος και χωριάτικων λουκάνικων από την περιοχή της

Θεσσαλίας. Πρακτικά 3ου συνεδρίου επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων της ΕΛΕΤΕΤ. Σελ. 410-415. Αθηνα 1988.• Μαρία και Νίκος Ψιλάκης (2001). Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα. Εκτύπωση: ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ. ISBN: 960-7448-22-7• Ρουσουνέλος Δημήτρης (2002). Τα χοιροσφάγια στη Μύκονο. Γεύσεις θυσίας. Εκδόσεις ΙΝΔΙΚΤΟΣ, Αθήνα 2002.• Σούλτος Ν. (1990): Μελέτη των αλλαντικών αέρος της Λευκάδας. Μεταπτυχιακή διατριβή. Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ. Θεσσαλονίκη 1990.• The Cycladic diet. www.cycladesbest.org/diet/diet.htm• Sausage. http//en.wikipedia.org/wiki/sausage

Βιβλιογραφία

άρθρο20


ΚαβουρμάςΠαραδοσιακό προϊόν κυρίως της Μακεδονίας και της Θράκης, που είναι δυνατό να συντηρηθεί και εκτός ψυγείου. Απο-τελείται από βραστά-τηγανητά κομμάτια κρέατος χοίρου, προβάτου ή μόσχου, καλυμμένα με λιωμένο χοιρινό λίπος. Το κρέας με το λίπος, κομμένο σε ατομικές μερίδες, βράζει αρχικά με μια ποσότητα νερού σε ανοικτά δοχεία. Μετά την εξάτμιση του νερού, η θερμική επεξεργασία συνεχίζεται στα ίδια δοχεία, μέσα στο λιωμένο λίπος του κρέατος σε θερμοκρασίες σημαντικά μεγαλύτερες από αυτές του βρασμού του νερού. Η προσθήκη του αλατιού (16-18g/Kg) και των καρυκευμάτων, γίνεται λίγο πριν εξατμισθεί το νερό. Μετά το τηγάνισμα τα τεμάχια του κρέατος τοποθετούνται σε πήλινα δοχεία και καλύπτονται αμέ-σως με το καυτό λιωμένο λίπος τους. Γίνεται δηλαδή εμπειρικά, μια ασηπτική συσκευασία του αποστειρωμένου κρέατος, με αποτέλεσμα να μπορεί να συντηρηθεί εκτός ψυγείου για όλο το χρόνο. Με την έντονη θέρμανση καταστρέφονται ακόμη και οι σπόροι των βακτηρίων και στη συνέχεια η κάλυψη των τεμαχίων με καυτό λίπος, θανατώνει τα βακτήρια επιμόλυνσης και δημιουργεί ένα αναερόβιο περιβάλλον που αποτρέπει την είσοδο και την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.Ο σημερινός τρόπος παραγωγής του καβουρμά διαφοροποιείται σημαντικά από τον παραδοσιακό, όσον αφορά τα τελικά στά-δια. Το κρέας, μετά τη θερμική επεξεργασία που είναι σχεδόν παρόμοια με αυτήν του παραδοσιακού καβουρμά, τοποθετεί-ται σε τεχνητές θήκες διαμέτρου 100-120 mm με ελάχιστη προσθήκη λιωμένου λίπους. Τα προϊόντα στη συνέχεια ψύχονται, κόβονται σε μερίδες και συσκευάζονται υπό κενό. Συντηρούνται και διακινούνται πάντα υπό ψύξη, επειδή υπάρχει πάντα ο κίνδυνος επιμόλυνσης με παθογόνα βακτήρια. Για να αποφευχθεί αυτό, η θερμοκρασία των τεμαχίων του κρέατος κατά τη στιγμή της ενθήκευσης δεν θα πρέπει να είναι κατώτερη των 110οC. Το κυριότερο βακτηριακό εμπόδιο μετά τη θερμότητα είναι η χαμηλή τιμή του ενεργού νερού του προϊόντος λόγω της μεγάλης απώλεια βάρους (νερού) κατά τη διάρκεια της θερ-μικής επεξεργασίας του κρέατος.

Νούμπουλο ΚέρκυραςΠροϊόν ωρίμασης που παράγεται από την μπριζόλα του χοίρου. Μοιάζει πολύ με το ιταλικό “καρπάτσιο”, από το οποίο πιθανόν και να κατάγεται. Χρησιμοποιείται συνήθως μόνο ο επιμήκης ραχιαίος μυς, καθαρισμένος από το λίπος και το συνδετικό ιστό. Η παραγωγή του παλαιότερα γινόταν κυρίως τους ψυχρούς μήνες του έτους. Τότε επι-κρατούσαν οι απαιτούμενες συνθήκες παραγωγής, που ήταν η χαμηλή θερμοκρασία και η υψηλή υγρασία του περι-βάλλοντος. Το κρέας αλατίζεται με χοντρό αλάτι, στο οποίο μπορεί να προστεθούν νιτρικά και ζάχαρα. Η αλάτιση είναι σύντομη, επειδή το προϊόν πρέπει να έχει μια «γλυκιά» γεύση και να μην είναι πολύ αλμυρό. Μετά την αλά-τιση αφήνεται σε ειδικούς χώρους για να ωριμάσει και να αναπτύξει το χαρακτηριστικό του άρωμα. Η υγρασία του περιβάλλοντος πρέπει να είναι σχετικά υψηλή για να αποτραπεί η επιφανειακή του αφυδάτωση και το “πέτσωμα” όπως το χαρακτήριζαν παλαιότερα. Ειδικό χαρακτηριστικό του προϊόντος αυτού είναι το πλούσιο άρωμά του.

ΣαντιρμάςΠαραδοσιακό ποντιακό και κατ’ άλλους μικρασιάτικο προϊόν κρέατος. Είναι μια παραλλαγή του καβουρμά με ειδικά πρόσθετα και τεχνολογία παραγωγής που το κάνει να μοιάζει λίγο περισσότερο με πηκτή. Χρησιμοποιείται κρέας κεφαλής και σπάλα. Τα κρέατα αλατίζονται με θαλασσινό αλάτι στο οποίο ενδέχεται να περιέχονται και νιτρικά. Μετά την αλάτιση βράζει σε άφθονο νερό στο οποίο έχουν προ-στεθεί πράσο, κόκκινη πιπεριά και άλλα φυτικά τρόφιμα. Μετά το βράσιμο, αφαιρούνται τα οστά και το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και αναμιγνύεται μαζί με τα φυτικά τρόφιμα και με το ζωμό βρασί-ματος. Παλαιότερα ενθηκεύονταν σε χοιρινά στομάχια, και αφού ψυχόταν, η μάζα στερεοποιούνταν και μπορούσε να κόβεται σε φέτες. Σήμερα το προϊόν μπορεί να ενθηκευτεί σε τεχνητά περιβλήματα.

ΠαστουρμάςΑποτελεί το παράδειγμα του παραδοσιακού προϊόντος που διατήρησε τον χαρακτήρα και την διαδικασία παραγωγής του σχεδόν αναλλοίωτα. Ακόμη και σήμερα παράγεται με τον ίδιο τρόπο και τα ποιοτικά του χαρα-κτηριστικά δεν έχουν αλλάξει καθόλου. Είναι ένα προϊόν ζύμωσης-ωρίμασης, που αφυδατώνεται σχετικά έντονα. Η διαδικασία της αφυδάτωσης επι-ταχύνεται με την εφαρμογή έντονης συμπίεσης, που φθάνει μέχρι το σημείο να προκαλεί και έξοδο οπού από το κρέας. Το γεγονός αυτό θα μπορούσε να θεωρηθεί ως αρνητικό στοιχείο της παραγωγικής διαδικασίας, γιατί αφενός δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών (η οποία όμως συνή-θως αποτρέπεται, εξαιτίας της υψηλής του περιεκτικότητας σε αλάτι) και αφετέρου προκαλεί την απώλεια πολύ-τιμων συστατικών του κρέατος. Το σημείο αυτό θα μπορούσε να αποτελέσει και θέμα έρευνας για τη βελτί-ωση της ποιότητάς του. Ίσως εδώ θα μπορούσαμε να συνδυάσουμε την τεχνολογία παραγωγής του προϊόντος “Buenderfleisch” που ομοιάζει σημαντικά με αυτήν του παστουρμά, διαφοροποιείται όμως από το γεγονός ότι κατά το στάδιο συμπίεσης του κρέατος η έξοδος οπού απαγορεύεται αυστηρά.Σήμερα παράγεται κυρίως από βόειο κρέας το οποίο κόβεται σε λωρίδες πλάτους 12-20 cm, πάχους περίπου 5-8 cm και μήκους 40-50 cm. Η αλάτιση είναι πάντα ξηρή και διαρκεί 7-10 μέρες. Μετά την αλάτιση το κρέας πλένεται με άφθονο κρύο νερό και αναρτάται σε ειδικούς χώρους για να αφυδατωθεί. Κατά τη διάρκεια της αφυδάτωσης συμπιέζεται για να ευνοηθεί η απώλεια υγρασίας. Μόλις η αφυδάτωση κριθεί ότι έχει ολοκληρω-θεί, τα τεμάχια του κρέατος αλείφονται εξωτερικά με μια εύπλαστη μάζα, που αποτελείται από σκόρδο, τσιμένι, κόκκινο πιπέρι και ενδεχομένως και μερικά άλλα καρυκεύματα. Στη συνέχεια, η εξωτερική αυτή μάζα στεγνώνει και στερεοποιείται στους χώρους που πραγματοποιήθηκε η αφυδάτωσή του. Ένα στοιχείο που περιορίζει την κατανάλωση του παστουρμά είναι η έντονη γεύση και οσμή του. Θα μπορούσε επομένως στο προϊόν αυτό να πραγματοποιηθούν μερικές διαφοροποιήσεις της παραγωγικής του διαδικασίας με στόχο την προσαρμογή των ποιοτικών του χαρακτηριστικών στις σύγχρονες απαιτήσεις των καταναλωτών, χωρίς όμως να χάσει τον παραδοσιακό του χαρακτήρα.

Παστουρμάς λιαστόςΗ παραγωγή του ήταν παρόμοια με αυτή του παστουρμά. Διαφοροποι-ούνταν στο τελικό στάδιο μετά τη συμπίεση του κρέατος. Αντί να επικα-λυφθεί με τη μάζα του σκόρδου και του κόκκινου πιπεριού που περιείχαν και το τσιμένι, εμβαπτιζόταν για σύντομο χρόνο σε καυτό νερό και στη συνέχεια στέγνωνε στον αέρα και τον ήλιο.

Απάκι Τοπικό παραδοσιακό προϊόν της Κρήτης. Παράγεται από άπαχο χοιρινό κρέας που κόβεται σε λωρίδες διαστά-σεων 3x3x15-20 cm. Πολλές φορές χρησιμοποιείται το φιλέτο από τις χοιρομητέρες (ψοΐτες). Το βασικό χαρα-κτηριστικό της παραγωγικής του διαδικασίας είναι ότι το κρέας τοποθετείται για δύο έως και τρεις ημέρες μέσα σε ξίδι για να “ψηθεί”. Αφού απομακρυνθεί από το ξίδι, και σκουπιστεί εξωτερικά ώστε να μην είναι υγρό, αλα-τίζεται και καλύπτεται με διάφορα καρυκεύματα και βότανα και στεγνώνει στον αέρα για αρκετές ημέρες. Σε ορισμένες περιοχές υφίσταται κάπνιση για μια μέρα. Η χαμηλή τιμή του pH και του ενεργού νερού, συμβάλλουν ώστε το προϊόν αυτό να μπορεί να συντηρηθεί εκτός ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

21


άρθρο22


ΣύγκλινοΠαστό, καπνιστό και βραστό χοιρινό κρέας που συντηρείται καλυμμένο με ελαιόλαδο (σήμερα) ή λιω-μένο χοιρινό λαρδί ή “γλίνα” (παλαιότερα). Κατά την παραγωγή του, το άπαχο κρέας αλατιζόταν για 4-6 ημέρες και στη συνέχεια μαρινάρονταν σε κόκκινο κρασί για μερικές επιπλέον μέρες. Ακολουθούσε η κάπνισή του σε ανοικτές εστίες, που μπορούσε να διαρκέσει έως και 24 ώρες. Μετά την κάπνιση τα τεμά-χια του κρέατος ξεπλένονταν με θερμό νερό, κόβονταν σε μικρότερα κομμάτια των 150 περίπου γραμμα-ρίων και υφίσταντο υγρή θερμική επεξεργασία (έβραζαν) μέσα σε νερό με κρασί στο οποίο προηγουμένως είχαν προστεθεί διάφορα καρυκεύματα, όπως πιπέρι και κέδρος σε σπόρους, κομμάτια κανέλας και γαρί-φαλου, καθώς και φλοιοί πορτοκαλιών. Τα κομμάτια αυτά στη συνέχεια τοποθετούνταν σε πήλινα δοχεία και καλύπτονταν με λιωμένο χοιρινό λίπος, τη γλίνα (εξ ου και σύγκλινο) ή με ελαιόλαδο.Η ασφάλεια του προϊόντος αυτού είναι παρόμοια με αυτή του καβουρμά. Μπορεί όμως να βελτιωθεί με την αύξηση της θερμοκρασίας του λαδιού που χρησιμοποιείται για να καλύψει τα τεμάχια του κρέατος.

Ομαθιές ή καρκαβίτσαΈνα προϊόν που οι κρητικοί ισχυρίζονται ότι οι ρίζες του φθάνουν μέχρι τη Μινωική εποχή, οι δε Βολιώ-τες ότι είναι το τρόφιμο που πήρε ο Ιάσονας στην Αργοναυτική εκστρατεία. Μοιάζει επίσης και με παρα-σκεύασμα που περιγράφει ο Όμηρος στην Οδύσσεια. Σαν πρώτη ύλη χρησιμοποιούσαν κυρίως πνευμόνια και λιγότερο συκώτι και καρδιές, τα οποία τοποθετούσαν μαζί με ρύζι, καρυκεύματα και σε ορισμένες περι-πτώσεις και σταφίδες, μέσα στο παχύ έντερο του χοίρου. Αφού το έβραζαν πολύ καλά σε άφθονο νερό, στη συνέχεια το στέγνωναν και το συντηρούσαν κυρίως τις ψυχρές εποχές του έτους. Εκτός από ρύζι μπορεί να περιέχει και άλλα δημητριακά (πλιγούρι), καθώς και τεμαχισμένο χοιρινό κρέας.

Σύγλινα ΚρήτηςΠρόκειται για προϊόν που είναι όμοιο με τον καβουρμά που παράγεται σε άλλες περιοχές της Ελλάδας. Παρουσιάζει ορισμένες διαφοροποιήσεις, η σημαντικότερη από τις οποίες είναι ότι το κρέας βράζει κομμένο σε μερίδες μικρού μεγέθους σε νερό, μέχρι που να είναι έτοιμο. Φροντίζουμε το κρέας να είναι πάντοτε καλυμμένο με το νερό και κατά διαστήματα το ξαφρίζουμε για να έχει το τελικό προϊόν “καθαρή” εμφάνιση και γεύση. Μόλις το κρέας βράσει καλά, το στραγγίζουμε και το τοποθετούμε σε πήλινο δοχείο (γάστρα), προσθέτοντας το αλάτι και τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια λιώνουμε το λίπος σε σιγανή φωτιά και το αδειάζουμε και αυτό καυτό όπως είναι στο πήλινο δοχείο. Μόλις το λίπος πήξει και στερεοποιηθεί, το προϊόν είναι έτοιμο.

ΜαθιέςΠαρόμοιο με το προηγούμενο προϊόν. Αντί όμως για πνευμόνια, συκώτι και καρδιές, χρησιμοποι-ούσαν μόνο χοιρινό λαρδί και η ενθήκευση γινόταν σε στομάχια χοιρινά ή στην ουροδόχο κύστη.

άρθρο24


Λούντζα μυκονιάτικηΧαρακτηριστικό παραδοσιακό προϊόν από τα ονομαστά χοιροσφάγια της Μυκόνου. Προϊόν ωρίμασης που παράγεται από την μπρι-ζόλα του χοίρου και ομοιάζει πολύ με το νούμπουλο της Κέρκυρας. Υφίσταται πολύ ελαφρά αλάτιση και στη συνέχεια αφυδατώνεται και ωριμάζει, αφού προηγουμένως τοποθετηθεί μέσα στο “τυφλό” μοσχαρίσιο έντερο, το οποίο πρέπει να υποστεί ειδική επεξεργα-σία. Εξαιτίας της τοποθέτησής του στο τυφλό έντερο, η διαδικασία της αφυδάτωσής του μπορεί να πραγματοποιηθεί σε όχι και τόσο ελεγχόμενες συνθήκες. Το έντερο προστατεύει το κρέας από την υπέρμετρη αφυδάτωση με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να παρα-μένει τρυφερό και χυμώδες. Έχει χαρακτηριστικό άρωμα που προέρχεται εν μέρει και από το έντερο.

ΤσιγαρίδεςΥπολειμματικό προϊόν που προέκυπτε από το λιώσιμο του χοιρινού λίπους. Τραγανά τεμαχίδια που αποτελούνται κυρίως από το συνδετικό ιστό του λαρδιού, τεμαχίδια μυϊ-κού ιστού που ενδεχομένως υπήρχαν στο λίπος και μια μικρή ποσότητα λίπους που δεν είχε ρευστοποιηθεί. Έχουν ευχάριστη τραγανή σύσταση και περισσότερο χρη-σιμοποιούνται στις φρέσκες σαλάτες σαν καρύκευμα παρά σαν τρόφιμο.

ΤσιλαδιάΠαραδοσιακό κρεατοσκεύασμα που παρασκευάζεται για την ημέρα του Πάσχα. Ένα εύγευστο προϊόν με συνταγή που έχει τις ρίζες της αρκετά παλιά. Χρησιμοποιείται χοιρινό κρέας από τη σπάλα ή καλύ-τερα το μπούτι το οποίο κόβεται σε μερίδες, άφθονος χυμός λεμο-νιού, ξίδι, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Κατά το βράσιμο του κρέατος χρη-σιμοποιούμε και μερικά ποδαράκια και χοιρινά αυτιά για τη ζελατίνη τους. Μετά το πέρας της θερμικής επεξεργασίας το αδειάζουμε σε πήλινα δοχεία και προσθέτουμε το κρύο το νερό και το ξίδι. Όταν το προϊόν παγώσει και μπορεί να κοπεί σε φέτες είναι έτοιμο για σερβί-ρισμα και κατανάλωση. Είναι ένα είδος πηκτής με χοιρινό κρέας.

ΠηκτήΠαράγεται από κρέας κεφαλής του χοίρου. Προϊόν θερμικής επεξεργασίας με προσθήκη σημαντικής ποσότητας ξιδιού, το οποίο συμβάλλει ουσιαστικά στη συντήρησή του. Τα κεφάλια βράζουν συνήθως σε άφθονο αλατισμένο νερό για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας τους. Μετά το βράσιμο αφαιρούνται τα οστά και το κρέας τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια. Ο ζωμός μέσα στον οποίο έβρασαν τα κεφάλια, περνά από ηθμό που κατακρατεί τα διάφορα υπολείμματα και υποβάλλεται σε περαιτέρω βρασμό για να συμπυκνωθεί ακόμη περισσότερο. Μόλις η μείωση της ποσότητάς του κριθεί επαρκής, προστίθεται το ξίδι και τα τεμάχια του κρέατος, τοποθετείται σε ειδικά πήλινα σκεύη και αφήνεται να κρυώσει και να στερεοποιηθεί.

Παστό χοιρινό λαρδίΧοιρινό λαρδί από τη ράχη, πάχους άνω των 2 cm. Αλατιζόταν με άφθονο χονδρό θαλασσινό αλάτι και τοποθετούνταν σε στρώσεις μέσα σε ξύλινους περιέκτες. Όλο το προϊόν καλυπτόταν με στρώμα αλατιού. Μέχρι τη στιγμή της κατανάλωσής του παρέμενε στο αλάτι. Σήμερα το προϊόν αυτό παράγεται και ως καπνιστό και σε ορισμένες περιπτώσεις θεωρείται και Delikatessen. Η κάπνιση είναι ψυχρή και γίνεται μετά το πέρας της αλάτισης που ανάλογα με το πάχος του λαρδιού μπορεί να φθάσει και τον ένα μήνα. Αυτό οφεί-λεται κυρίως στη μικρή περιεκτικότητα του λίπους σε νερό και κατά συνέπεια στην καθυστέρηση της εισόδου του αλατιού στα εσω-τερικά στρώματα. Πριν την κάπνιση, το επιφανειακό αλάτι απομακρύνεται τελείως, ξεπλένεται με κρύο νερό και στεγνώνει καλά.

ΗΜΕΡΗΣΙΟ NEWSLETTER ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΚΑΙ ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟΥ

21x29.indd 1 5/6/11 2:35 PM

Στο συνεδριακό κέντρο του Μεγάρου Μου-σικής στη Θεσσαλονίκη θα πραγματοποιη-θεί στις 11-13 Νοεμβρίου το 4ο Πανελλή-νιο Συνέδριο Τροφίμων που διοργανώνει η Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία. Το συνέδριο που έχει ως θέμα “Σύγχρονη προ-σέγγιση στην υγιεινή και ασφάλεια των τρο-φίμων” αναμένεται να προκαλέσει το ενδια-φέρον της επιστημονικής κοινότητας. Οι θεματικές ενότητες με τις οποίες θα ασχολη-θεί είναι: κρέας και προϊόντα κρέατος, γάλα και προϊόντα γάλακτος, αλιεύματα, δημόσια υγεία και ασφάλεια τροφίμων, φυτικά τρόφιμα και προϊόντα τους, ζωοτροφές και νερό, νομοθε-σία και εκπαίδευση, άλλα τρόφιμα, εργαστη-

ριακές μέθοδοι, ενώ θα υπάρξουν και ειδικές εισηγήσεις. Παράλληλα θα πραγματοποιηθούν και πέντε στρογγυλά τραπέζια με θέματα: τρό-φιμα και δημόσια υγεία, διαφαινόμενες τεχνο-λογίες στα τρόφιμα, διατροφικές κρίσεις, βιο-τρομοκρατία και τρόφιμα, και τρόφιμα - ζωο-τροφές - νερό.Πρόεδρος της οργανωτικής επιτροπής του συνεδρίου είναι ο Δρ. Αθανάσιος Ε. Τυρπέ-νου, ενώ πρόεδρος της επιστημονικής επιτρο-πής ο καθηγητής Σπύρος Γεωργάκης.Παράλληλα με το συνέδριο θα λειτουργήσει και έκθεση τροφίμων για εμπόρους. Λεπτομέρειες για τη διοργάνωση στην ιστοσε-λίδα http://4thfoodcongress2011.hvms.gr

Με συμμετοχή εκθετών τόσο από τη Βουλγα-ρία, όσο και από δεκάδες άλλες χώρες -Ιτα-λία, Τσεχία, Αυστρία (συλλογική συμμετοχή), Τουρκία (εθνική εκπροσώπηση των επιχει-ρήσεων), Ρουμανία, Ρωσία, Πολωνία, Ουγ-γαρία, αλλά και τη χώρα μας- διοργανώνο-νται στις 9-12 Νοεμβρίου στη Σόφια εξειδι-κευμένες εκθέσεις που αφορούν τρόφιμα και ποτά, συσκευασία, μηχανήματα και τεχνολο-γία. Πρόκειται για τις εκθέσεις MEATMANIA, THE WORLD OF MILK, BULPEK, SALON DE VIN και INTERFOOD & DRINK.Στις εκθέσεις θα παρουσιαστούν δείγματα από εθνικές κουζίνες, ενώ οι εταιρείες θα προ-σφέρουν τόσο προϊόντα, όσο και γευσιγνω-σία. Ιδιαίτερη παρουσία στην έκθεση θα έχει η γαστρονομική παράδοση και ανάμεσα στους

καλεσμένους είναι ο πρόεδρος του Ιδρύμα-τος Slow Food (Slow Food Foundation for Biodiversity) Piero Sardo από την Ιταλία. Σε ιδιαίτερο χώρο (Organic Zone) θα προβλη-θούν βιολογικά τρόφιμα, ποτά και άλλα προ-ϊόντα, ενώ και οι οπαδοί της υγιεινής δια-τροφής θα βρουν ανάλογα προϊόντα (Diet & Fitness Zone).H Meatmania, που διοργανώνεται για 18η χρο-νιά από την Ένωση Επιχειρήσεων Επεξεργα-σίας Κρέατος της Βουλγαρίας, συγκεντρώνει το ενδιαφέρον και των ελληνικών επιχειρήσεων. Να σημειωθεί ότι για πρώτη φορά φέτος το περιοδικό Meat Place θα έχει παρουσία με ειδικό περίπτερο στην έκθεση.Περισσότερες πληροφορίες στην ιστοσελίδα www.iec.bg

εκδηλώσεις26


Συνέδριο για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμωνΣτη Θεσσαλονίκη το 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Τροφίμων

Μαγειρικές παραδόσεις και νέες τεχνολογίεςΈκθεση για τα τρόφιμα και το κρέας στη Σόφια

Mε την εκλογή νέου 25μελούς Διοικητικού Συμβουλίου και νέου προεδρείου ολοκληρώθη-καν στις 2 Οκτωβρίου οι εργα-σίες του 30ού Συνεδρίου της

Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρ-χών-Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ). Σε ένα συνέδριο... ομοψυχίας, όπου επικρά-τησαν οι χαμηλοί τόνοι και η διάθεση συντε-ταγμένης πορείας για το μέλλον του κλάδου, οι αντιπρόσωποι των σωματείων-μελών της ΠΟΚΚ συζήτησαν για τα θέματα που τους απα-σχολούν την τρέχουσα περίοδο, μια περίοδο εξαιρετικά κρίσιμη για το παρόν και το μέλ-λον (όλων ούτως ή άλλως) των επαγγελμα-τιών. Στις περισσότερες μάλιστα ομιλίες κυρι-άρχησε όχι μόνο η αγωνία, αλλά κυρίως η ανάγκη να χαράξει ο κλάδος την κατάλληλη στρατηγική που θα τον βγάλει μπροστά και θα δημιουργήσει και τους όρους για μια νέα συμμαχία με τον καταναλωτή. Στον διοικητικό απολογισμό, που εγκρίθηκε ομόφωνα από τους συνέδρους, ο απελθών πρόεδρος Πέτρος Δημητρίου αναφέρθηκε σε όλα τα βήματα της τελευταίας τριετίας που έκανε η ΠΟΚΚ για να προωθήσει στους αρμό-

διους φορείς τα αιτήματα του κλάδου, για να τακτοποιήσει τα οικονομικά της και να παρα-δώσει πλεονασματικό ταμείο. Ιδιαίτερη μνεία έγινε στη συμβολή της ΠΟΚΚ στην προσπάθεια για δημιουργία Διεπαγγελ-ματικής Οργάνωσης στο Κρέας, καθώς και στην εγγραφή της Ομοσπονδίας στη Διεθνή Συνομοσπονδία Κρεοπωλών, γεγονός που έδωσε στους Έλληνες κρεοπώλες τη δυνα-τότητα να έχουν ενημέρωση από πρώτο χέρι για ό,τι συμβαίνει στις Βρυξέλλες και τους αφορά, αλλά και να ακούγεται η φωνή τους και εκτός Ελλάδας. Το κατά γενική ομολογία παραγωγικό αυτό συνέδριο έληξε με την εκλογή του νέου προ-εδρείου της ΠΟΚΚ, που αναλαμβάνει σε κρί-σιμους καιρούς ένα δύσκολο έργο. Όπως χαρακτηριστικά δήλωσε και ο νέος Πρόεδρος της Ομοσπονδίας, Θωμάς Χαρί-σης, «συνεχίζουμε το έργο της προηγούμενης διοίκησης, για να ανεβάσουμε το επάγγελμα εκεί που το έχουμε όλοι στο μυαλό μας. Σε αυτή την προσπάθεια δεν περισσεύει κανείς, όλοι μαζί θα βοηθήσουμε για να βγάλουμε τον κλάδο μπροστά. Η οπτική μας είναι να χαράξουμε μια στρατηγική μακροπρόθεσμη,

ρεπορτάζ28


Mερικά πολύ κρίσιμα στοιχήματα έχει μπροστά του για να επιλύ-σει ο νέος Πρόεδρος της ΠΟΚΚ, Θωμάς Χαρίσης, που ασχολείται με τα συνδικαλιστικά του κλάδου από το 1985 και ήταν μάλιστα πρόεδρος των κρεοπωλών της Βέροιας από το 1993 μέχρι το 2011. Είναι επίσης Σύμβουλος του Επιμελητηρίου Ημαθίας αλλά και της ΓΣΕΒΕΕ, ενώ έχει διατε-λέσει στο παρελθόν Σύμβουλος και αργότερα Γεν. Γραμματέας στην Ομοσπονδία Επαγγελμα-τιών Βιοτεχνών Βέροιας.

Συνέδριο... ομοψυχίαςΒουτιά στα δύσκολα για την καινούργια Διοίκηση της ΠΟΚΚ

και τον νέο της Πρόεδρο, Θωμά Χαρίση

να οραματιστούμε τον κρεοπώλη του μέλλο-ντος. Αυτό σημαίνει να μελετήσουμε όλα τα ζητήματα που αφορούν τον κλάδο, να αναλύ-σουμε, να καταστρώσουμε το σχεδιασμό μας, για να καταφέρουμε να είμαστε μπροστά από τις εξελίξεις».Τον Θωμά Χαρίση πλαισιώνουν στο νέο προ-εδρείο οι: Γιώργος Παπαργύρης (Α’ Αντιπρό-εδρος), Θωμάς Φορτετσανάκης (Β’ Αντιπρόε-δρος), Σάββας Κεσίδης (Γενικός Γραμματέας), Κώστας Αντωνίου (Αναπλ. Γενικός Γραμματέας), Γιώργος Γαλάνης (Ταμίας) και Δημήτρης Γαλα-νάκης ( Έφορος Δημοσίων Σχέσεων).Σημειώνεται ότι εκτός από τους ανωτέρω, στο 25μελές Διοικητικό Συμβούλιο της ΠΟΚΚ ανα-δείχθηκαν ακόμη (κατά σειρά εκλογής) οι: Πέτρος Δημητρίου, Τάσος Χατζηαναστασίου, Διονύσης Ανδρεόπουλος, Γιώργος Καπάρας, Σταύρος Πέρρος, Γιώργος Σκαρπαθάκης, Δημή-τρης Παντόφλατζης, Δημήτρης Γκαρμπούνης, Νίκος Ζωγράφος, Γιώργος Τρούλης, Κώστας Τσουραμάνης, Θωμάς Ζιώγας, Γιώργος Καλο-χριστιανάκης, Παντελής Δεβριάδης, Αντώνης Κανελλόπουλος, Ελευθέριος Ντουράκης, Ευλά-μπιος Καλαμπάκας, Κώστας Σιδηρόπουλος.Εξάλλου, για την εκπροσώπηση στη ΓΣΕΒΕΕ εξελέγησαν οι: Σάββας Κεσίδης, Τάσος Χατζη-αναστασίου, Ηλίας Αμανατιάδης και Γιώργος Καλοχριστιανάκης.

* Λίγες μόνο μέρες μετά το 30ό Συνέδριο της Ομοσπονδίας, πληροφορηθήκαμε ότι παραι-τήθηκε από τη θέση του Εφόρου Δημοσίων Σχέσεων αλλά και από το 25μελές Δ.Σ. της ΠΟΚΚ, ο Δημήτρης Γαλανάκης.

29

Ομόφωνα εγκρίθηκε από το 30ό Συνέδριο της ΠΟΚΚ ο απολογισμός πεπραγ-μένων της προηγούμενης Διοίκησης, η οποία είχε να επιδείξει αρκετά βήματα που έγιναν κατά τη θητεία της. Όπως είπε ο απελθών Πρόεδρος της Ομοσπον-δίας, Πέτρος Δημητρίου, «Πρώτο μας μέλημα ήταν να φτιάξουμε την εικόνα μας τουλάχιστον ως προς τα υπουργεία, που δύσκολα μας δέχονταν ως συλ-λογικό όργανο. Σιγά σιγά αυτό διορθώθηκε, ιδιαίτερα επί υφυπουργίας Μιχ. Παπαδόπουλου, όταν και υπεγράφη η ανα-μορφωμένη ΚΥΑ για τις ζυγαριές».Στη συνέχεια του απολογισμού αναφέρθηκε στην προσπάθεια να εκσυγχρονιστούν τα γραφεία της Ομοσπονδίας ώστε να γίνουν πιο λειτουργικές όλες οι διαδικασίες, ενώ έκανε αναφορά στο γεγονός ότι επετεύχθη η παρουσία εκπροσώπου της ΠΟΚΚ σε κάθε συνεδρίαση του Δ.Σ. του ΕΛΟΓΑΚ που ασχο-λιόταν με θέμα σχετικό με το κρέας. Για τη δυνατότητα των παρασκευασμάτων, θέμα που ενδιαφέρει εξαιρετικά μεγάλο αριθμό κρεοπωλών, ο κ. Δημητρίου ανα-φέρθηκε στην επί τριετία προσπάθεια του προεδρείου να θεωρηθεί υπό προϋποθέσεις το κρεοπωλείο εκτός από χώρος τεμαχισμού και πώλησης, χώρος παρασκευής σκευασμάτων και προϊόντων κρέατος. Η προσπάθεια θα πρέπει να συνεχι-στεί και με αφετηρία τη διαβούλευση που γίνεται στον ΕΦΕΤ, «πιστεύω ότι εκεί η νέα διοίκηση που θα εκλεγεί θα φέρει το καλό το νέο και θα έχουμε τη δυνατότητα να κάνουμε υπό προϋποθέσεις κάποια παρασκευάσματα. Δεν τα θέλουμε όλα, δεν θα γίνουμε αλλαντοποιοί. Είμαι σίγουρος ότι μέσα στο 2011 το θέμα αυτό θα έχει λυθεί». Επιπροσθέτως, ως πολύ σημαντική εξέλιξη παρουσίασε την εγγραφή της ΠΟΚΚ στη Διεθνή Συνομοσπονδία Κρεοπωλών, καθώς και την ενεργητική συμβολή της στις συζητήσεις που συνεχίζονται για τη δημιουργία Διεπαγγελματικής Οργάνωσης στο κρέας.

Π. Δημητρίου: Σημαντικά βήματαστην προηγούμενη τριετία


Η EΝΗΜΕΡΩΣΗ ΑΜΕΣΗ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ

Εγγραφείτε τώρα στο www.meatplace.gr για να λαμβάνετε δωρεάν το 15ήμερο newsletter

κατευθείαν στον υπολογιστή σας!

30 αφιέρωμα


Υγιεινή και μάρκετινγκ στις σύγχρονεςβιτρίνες-ψυγεία✓ Πώς “αιχμαλωτίζουν”

το μάτι του καταναλωτή✓ Εξελίξεις στην τεχνολογία

και τάσεις στο σχεδιασμό

Eίναι σίγουρο πως χρειάζεται ιδιαίτερη σκέψη για την επιλογή βιτρίνας-ψυγείου, καθώς σε αυτό το σημείο του καταστήματος συγκεντρώνονται αρκετά χαρακτηριστικά: υγιεινή, ασφάλεια, μάρ-κετινγκ, εικόνα.

Η βιτρίνα είναι το μέσο που εξασφαλίζει στον μεν καταστη-ματάρχη ένα όπλο για να εξασφαλίσει την επιτυχία και πώληση του προϊόντος του, στον δε καταναλωτή δίνει τη δυνατότητα της καλύτερης δυνατής αγοράς του προϊόντος, μας λέει χαρακτηριστικά ο Μανούσος Πετράκης από την Eiskalt, εταιρεία που εξοπλίζει επιχειρήσεις τροφίμων (σού-περ μάρκετ, κρεοπωλεία, μίνι μάρκετ, καταστήματα τυροκο-μικών-αλλαντικών κ.λπ.). Ο ίδιος σημειώνει ότι «η βιτρίνα για τον καταναλωτή είναι το “σπίτι που φιλοξενεί το αγαθό το οποίο πρόκειται να αγοράσει”. Γι’ αυτό κάθε επαγγελμα-τίας θα πρέπει να εξασφαλίζει για το χώρο του την καλύτερη δυνατή επιλογή βιτρίνας». Βάζει μάλιστα στη συζήτησή μας το στοιχείο ότι «η βιτρίνα είναι πλέον όργανο πώλησης» και γι’ αυτό το λόγο χρειάζονται μερικά κριτήρια στην επι-λογή: «ευδιακρισία (με μια μόνο ματιά ο καταναλωτής να μπορεί να εντοπίσει το προϊόν που τον ενδιαφέρει), ενότητα (να υπάρχει δηλαδή ομοιογένεια των προϊόντων), απλότητα (η παράλειψη του περιττού για να δοθεί έμφαση στο προ-ϊόν), πρωτοτυπία, καθαριότητα τόσο του εσωτερικού όσο και του εξωτερικού κρυστάλλου της βιτρίνας». Όλα αυτά μπορούν να εξασφαλίσουν επιτυχία για τον κατα-στηματάρχη, αφού είναι ικανά να προσελκύσουν τον κατα-ναλωτή. Ο καταναλωτής βέβαια δεν είναι σε θέση να ξεχω-ρίζει και να αντιλαμβάνεται τεχνικά χαρακτηριστικά και ποι-οτικές διαφορές ανάμεσα σε διαφορετικές βιτρίνες-ψυγεία, και εξάλλου δεν είναι αυτός ο ρόλος του, μας λέει από την πλευρά της η Μαρία Μυλωνά από την Ψυκτοθερμική. Κατά τη γνώμη της, «σημαντικό για τον καταναλωτή είναι να δίνε-ται έμφαση και άριστη πανοραμική προβολή στο προϊόν που επιθυμεί να αγοράσει, με ένα καλαίσθητο αποτέλεσμα, ενώ η ελληνική προέλευση του εργαλείου προβολής-παρουσίασης, δηλαδή της βιτρίνας-ψυγείου, ενισχύει κατά κάποιον τρόπο την αγοραστική του δύναμη και σκέψη».Σήμερα έχουν εξελιχθεί οι ανάγκες του επαγγελματία ως προς τον τρόπο έκθεσης και αποθήκευσης του προϊόντος του, μας λέει και ο Γιάννης Μίαρης, από την εταιρεία

Κουµουνδούρου 61 & Μακρυγιάννη, Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ. : 2104916858 [email protected] www.frigostar.gr

Εξειδικευμενές λύσειςγια κρέμαση

και αποθήκευση κρέατος

το φρέσκο είναι Ε Μ Π Ο Ρ Ε Υ Σ Ι Μ Ο

> >

Όταν ο πελάτης μπει σε ένα κατάστημα, ψάχνει ασυ-νείδητα να βρει εκείνο το στοιχείο που θα τον εντυ-πωσιάσει και ταυτόχρονα θα καλύψει και τις ποιοτικές του αναζητήσεις. Αυτό λένε οι ψυχολόγοι, και μάλλον έχουν δίκιο. Αν είναι έτσι, τότε σίγουρα ένα από τα στοιχεία που θα προσελκύσει την προσοχή του είναι η βιτρίνα όπου παρουσιάζεται το κρέας. ΓΡΑΦΕΙ Ο ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΡΑΜΑΝΤΙΩΤΗΣ

Εύκολα, γρήγορα, οικονομικάΠροβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς

του Meat PlaceΈνας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες

σε κάθε τεύχος

Επικοινωνήστε άμεσα για να κλείσετε θέση στο τηλέφωνο

210 9010040 (εσωτ. 142)

Βρείτε τη θέση σαςστον Οδηγό Αγοράς

32


αφιέρωμα

Frigostar, η οποία δραστηριοποιείται στο χώρο της εμπορικής-βιομηχανικής ψύξης και κλιμα-τισμού: «Όλοι θυμόμαστε τα παλιά παραδοσιακά κρεοπωλεία, με τα προϊόντα κρεμασμένα στον τοίχο, πάνω σε τσιγκέλια, εκτεθειμένα σε σκόνη, σε μολύνσεις, έντομα κ.ά., με ορατούς τους κιν-δύνους αλλοίωσής τους. Οι εποχές αυτές έχουν περάσει ανεπιστρεπτί. Όλα τα προϊόντα βρίσκο-νται πια σε βιτρίνες όπου προστατεύονται και ψύχονται σωστά, ενώ οι χώροι των καταστημά-των διατηρούνται καθαροί και προσεγμένοι, με σεβασμό προς τον πελάτη. Αυτό αποτελεί μια αλλαγή που ο καταναλωτής την επιβραβεύει με την προτίμησή του σε κρεοπωλεία που πάνω απ’ όλα διασφαλίζουν την προστασία των προϊόντων τους που διαθέτουν προς κατανάλωση». Στη βάση αυτή, όπως λέει ο ίδιος, και «με γνώμονα, τόσο την προώθηση του εμπορεύματος του πελάτη μας όσο και την προστασία του καταναλωτή, με μεγαλύτερη ευθύνη και σεβασμό δημιουργήσαμε ασφαλέστερες βιτρίνες κρεάτων».Σε αυτό το επίπεδο, των κριτηρίων δηλαδή με βάση τα οποία πρέπει να σκεφτεί ο επαγγελμα-τίας, φαίνεται ότι σημαντικό ρόλο παίζει επίσης

η χρήση της. Είναι χαρακτηριστική η άποψη που εκφέρει ο Αντώνης Μαυρομμάτης, υπεύθυνος στο τμήμα Πωλήσεων της Alfa Frost, η οποία δραστηριοποιείται και στο χώρο της επαγγελμα-τικής και βιομηχανικής ψύξης (εκτός από τον εξοπλισμό χώρων μαζικής εστίασης): Ο επαγ-γελματίας, μάς λέει, «θα πρέπει να επιλέγει το επαγγελματικό του ψυγείο με βάση αντικειμε-νικά κριτήρια. Αισθητικά οι περισσότερες βιτρί-νες ακολουθούν μια κοινή σχεδιαστική γραμμή. Εκεί που πρέπει να εστιάσει ο Έλληνας επαγ-γελματίας είναι να αποσαφηνίσει αρχικά τη χρήση της βιτρίνας που ενδιαφέρεται να αγο-ράσει. Ακολούθως να ενημερωθεί για τις τελευ-ταίες τεχνολογίες του χώρου και να μελετήσει το πώς αυτές οι τεχνολογίες θα καταστήσουν τη νέα του αγορά μια σίγουρη για την επιχείρησή του επένδυση».

Μια πλειάδα επιλογώνΕίναι πάντως γεγονός ότι σε συνδυασμό με τη διαθεσιμότητα νέων υλικών και τεχνολογιών, η χρήση της τεχνολογίας σχεδιασμού μέσω ηλε-κτρονικών υπολογιστών, έχει “ξεκλειδώ-

Σοφία Χαϊταΐδου, πρόεδρος ΣΕΕΜΕ«Μονόδρομος για τον επαγγελματία η επιλογή σωστού εξοπλισμού»Ο Σ.Ε.Ε.Μ.Ε. (Πανελλήνιος Σύνδεσμος Επιχει-ρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης) ιδρύ-θηκε με έδρα την Αθήνα το 2007. Εκπροσωπεί τη συντριπτική πλειοψηφία των κατασκευαστών, εισαγωγέων-αντιπροσώπων και εμπόρων επαγ-γελματικού εξοπλισμού εστίασης. Κύριο πελα-τολόγιο των μελών του Συνδέσμου αποτελούν οι ξενοδοχειακές μονάδες, τα εστιατόρια, οι επι-χειρήσεις catering, τα ζαχαροπλαστεία και ερ-γαστήρια ζαχαροπλαστικής, τα πλοία, τα νοσο-κομεία, οι καφετέριες, τα super market και τα κρεοπωλεία, τα αρτοποιεία και γενικότερα χώ-ροι υγειονομικού ενδιαφέροντος.Σε ό,τι αφορά τον εξοπλισμό κρεοπωλείου και γενικότερα μονάδων επεξεργασίας κρέατος, οι επιχειρήσεις μέλη του Συνδέσμου μας μπορούν να προμηθεύσουν το σύνολο του απαιτούμενου εξοπλισμού σε πλήρη συμμόρφωση με τις ευ-ρωπαϊκές προδιαγραφές ασφάλειας και υγιεινής. Ενδεικτικά αναφέρουμε τους ψυκτικούς θαλά-μους,τα συστήματα διακίνησης και αποθήκευ-σης κρέατος (τσιγκέλια-ράφια), βιτρίνες προ-

βολής σε μεγάλη ποικιλία διαστάσεων, συσκευές vacuum, κρεατομηχανές ψυχόμενες ή μη, πριο-νοκορδέλες, ζυγαριές, επιφάνειες κοπής, απο-στειρωτές μαχαιριών. Για τη συντήρηση και προβολή συσκευασμένων κρεατοσκευασμάτων τα μέλη του Συνδέσμου μας μπορούν να προμηθεύσουν μεγάλη ποικιλία κα-ταψυκτών, καθώς και ψυγείων αυτοεξυπηρέτησης (self-service). Θεωρούμε ότι η επιλογή σωστού εξοπλισμού, ο οποίος να συντηρεί, να επεξεργά-ζεται ή να προβάλει το κρέας στον τελικό κατα-ναλωτή, αποτελεί μονόδρομο και αποφασιστικό παράγοντα επιτυχίας του κρεοπωλείου στη δύ-σκολη οικονομικά συγκυρία που διανύουμε.Στην ιστοσελίδα του Συνδέσμου μας www.seeme.com.gr ο ενδιαφερόμενος επαγγελματίας μπο-ρεί να βρει τον προμηθευτή του εξοπλισμού που χρειάζεται μέσω ενός εύχρηστου μενού αναζήτη-σης με βάση το είδος του προϊόντος. Τα γραφεία του Συνδέσμου είναι στο Περιστέρι, οδός Ρού-σβελτ 8, Τ.Κ. 12134, το τηλ./fax 210.5715881 και το email είναι [email protected]

> >

34


αφιέρωμα

σει” τη φαντασία των σχεδιαστών καταστημά-των, και τους επιτρέπει να συνθέσουν, εικονικά στην αρχή κι έπειτα στην πραγματικότητα, μια ροή τής εντός καταστήματος κίνησης, που τρα-βάει το μάτι του καταναλωτή στην παρουσίαση του κρέατος. Οι σύγχρονες βιτρίνες-ψυγεία είναι περισσότερο “φιλικές” στο να προσεγγιστούν και προσφέρουν μια καλύτερη εικόνα των προ-ϊόντων, όταν ο πελάτης στέκεται μπροστά τους. Σήμερα ο επαγγελματίας που θέλει να εξοπλί-σει το κατάστημά του με μια βιτρίνα-ψυγείο, έχει στη διάθεσή του πάρα πολλές επιλογές, όχι μόνο για χρώμα, αλλά και για μέγεθος, σχήμα, στυλ, υλικά, φωτισμό, ψυκτικές μονάδες.Στο εξωτερικό φαίνεται ότι οι επιλογές έχουν... απογειωθεί. Για παράδειγμα, μια αυξανόμενη τάση είναι η χρήση μαύρου ανοξείδωτου χάλυβα, οι ειδικές πολυμερείς βαφές, το αυτοκαθαριζό-μενο τζάμι (διαθέσιμο μόνο σε επίπεδο κι όχι σε κυρτό τζάμι). Επειδή μάλιστα στοιχεία όπως το επίπεδο ή κυρτό τζάμι έχουν προκαλέσει μεγάλη συζήτηση για την αποτελεσματικότητά τους, έχουν προκληθεί και αντιπαραθέσεις. Στη Μεγάλη Βρετανία για παράδειγμα, μερι-κοί υποστηρίζουν φανατικά ότι το κυρτό γυαλί δημιουργεί μια απόσταση από τον θεατή κι έτσι του επιτρέπει μια ευρύτερη και ανεμπόδιστη θέα του προϊόντος. Άλλοι πάλι ισχυρίζονται ότι αυτό εξαρτάται από το μέγεθος του καταστήμα-τος και τον τρόπο που προσεγγίζει ο πελάτης τη βιτρίνα. Αυτό σημαίνει ότι σε μεγάλα καταστή-ματα, ο πελάτης θα έχει μια καλύτερη άποψη όλων των προϊόντων αν σταθεί μπροστά σε ένα επίπεδο τζάμι βιτρίνας. Οι επιλογές τελικά μπορούν να είναι πάρα πολ-

λές, και οι κρεοπώλες γίνονται όλο και πιο τολ-μηροί στον επανασχεδιασμό των καταστημάτων τους, δίνοντας το προσωπικό τους στυλ. Πολλά από τα καταστήματα φαίνονται πολύ λιγότερο σαν χασάπικα της παλιάς εποχής, και τείνουν να αντανακλούν ένα περισσότερο προσωπικό γούστο και στυλ. Σήμερα υπάρχει πολύ περισ-σότερη ποικιλομορφία και λιγότερη τυποποί-ηση στο σχεδιασμό. Φαίνεται επίσης να υπάρ-χει μια απομάκρυνση από το παραδοσιακό κόκ-κινο χρώμα της βιτρίνας-ψυγείου, και να γίνεται πιο δημοφιλές το μαύρο, το οποίο πάντα δείχνει ισχυρό και επιβάλλεται στο χώρο, όπως και το μπλε. Ταυτόχρονα, η διάταξη της βιτρίνας είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο. Από εργονομι-κής απόψεως, το αν μπορεί το προσωπικό και οι πελάτες να κινούνται εύκολα και άνετα μέσα στο κατάστημα, είναι μια “λεπτομέρεια” που μπορεί να φτιάξει ή να καταστρέψει ένα σχέδιο καταστήματος. Όλα αυτά βεβαίως είναι σε τελική ανάλυση σχετικά: κανένα στυλ δεν είναι πάντα “το σωστό” για όλους.

Κριτήρια για την τελική απόφασηΣε γενικές γραμμές σήμερα ο σχεδιασμός των βιτρινών-ψυγείων ακολουθεί και αυτός τις τάσεις της εποχής. «Σήμερα οι σχεδιαστές ακολουθούν τις διεθνείς τάσεις και εξελίξεις στον τομέα του σύγχρονου επαγγελματικού design προτείνο-ντας και παρουσιάζοντας τις κατάλληλες λύσεις για τον επαγγελματικό χώρο κάθε ενδιαφερόμε-νου, κρατώντας υψηλά τα επίπεδα ποιότητας και αισθητικής» λέει ο Μαν. Πετράκης της Eiskalt. Με απλά λόγια, όταν ένας επαγγελματίας αγοράζει μια βιτρίνα-ψυγείο επιλέγει να είναι

Ο ρόλος του φωτισμούΣε άλλα σημεία του αφιερώματος αυτού, σημει-ώθηκε ο ρόλος που παίζει ο φωτισμός στις βι-τρίνες-ψυγεία. Μάλιστα, υπάρχει σχετική αγο-ρανομική διάταξη που απαγορεύει «στους λια-νοπωλητές κρεάτων, πουλερικών και βρωσίμων παραπροϊόντων, να χρησιμοποιούν τεχνητό φω-τισμό (ερυθρό φως ή άλλο χρώμα), που παραλ-λάζει το φυσικό χρωματισμό των εν λόγω ειδών, που εκτίθενται προς πώληση». Δεν επιτρέπεται δηλαδή φωτισμός ο οποίος παραποιεί το χρω-ματισμό του προϊόντος και παραπλανά τον κα-ταναλωτή. Είναι σαφές ότι ο σωστός φωτισμός

αναδεικνύει τα φυσικά χρώματα και χαρακτη-ριστικά του κρέατος λειτουργώντας βοηθητικά στην προσέλκυση του πελάτη. Στην κατεύθυνση αυτή, η εταιρεία Frigostar, δια-θέτει τις λάμπες φωτισμού του Οίκου Promolux, με τις οποίες, όπως μας λέει ο Γιάννης Μίαρης, «ο επαγγελματίας μπορεί με μικρό κόστος να αναβαθμίσει το προϊόν του και τις υπηρεσίες του, καθώς οι λάμπες Promolux ελαχιστοποιούν και εξαλείφουν τις επιβλαβείς ακτινοβολίες και διατηρούν τις φυσικές αντιθέσεις των χρωμά-των του κρέατος».

> >

”Η βιτρίνα είναι για τον

καταναλωτή το σπίτι το οποίο

φιλοξενεί το προϊόν που

πρόκειται να αγοράσει

”

Μανούσος Πετράκης, Eiskalt

36


αφιέρωμα

κατάλληλη για το χώρο που προορίζεται, να επι-τυγχάνει τη μέγιστη δυνατή απόδοση ψύξης, τη χαμηλότερη δυνατή κατανάλωση ενέργειας, την καλύτερη δυνατή λειτουργικότητα στο χώρο του και τη μέγιστη δυνατή διατήρηση των προ-ϊόντων του. Στην Eiskalt προσπαθούν να υπη-ρετήσουν όλα αυτά τα κριτήρια, και όπως λέει ο κ. Πετράκης, «κάθε πελάτης μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε βιτρίνες ψυχόμενες και θερμαινό-μενες, βιτρίνες ζαχαροπλαστείου και ταμεία. Οι βιτρίνες όλες γίνονται επικλινείς για καλύτερη προβολή των προϊόντων χαρίζοντας εργονομία και design στο χώρο. Επίσης παρέχεται η δυνατό-τητα δημιουργίας γωνιακής βιτρίνας ψυχόμενης ή θερμαινόμενης και γωνιακών ταμείων. Όλες οι βιτρίνες είναι φωτιζόμενες με λάμπες LED και κατασκευασμένες εσωτερικά και εξωτερικά από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 18/10. Η επιλογή χρώματος γίνεται από τον πελάτη μέσα από ένα πλούσιο χρωματολόγιο. Οι βιτρίνες μας έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να παρουσιάζουν τα προϊ-όντα με τον καλύτερο τρόπο και λόγω της μεγά-λης γκάμας χρωμάτων να εναρμονίζονται με το χώρο του καταστήματος προσφέροντας design και λειτουργικότητα».Στο ίδιο μήκος κύματος και η Frigostar, εκ μέρους της οποίας ο Γιάν. Μίαρης λέει ότι οι νέες βιτρί-νες κρέατος σχεδιάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτουν και τις ανάγκες των καταναλωτών. «Δώσαμε έμφαση στο design του ψυγείου, στον τρόπο ψύξης του προϊόντος, στη λειτουργικότητα, στις διαστάσεις, στην εξοικονόμηση ενέργειας και στο φωτισμό του ψυγείου». Όπως μάλιστα συμπληρώνει ο ίδιος, «ο φωτισμός του ψυγείου έχει αποκτήσει ιδιαίτερη σημασία, αφού ο λαν-θασμένος φωτισμός μπορεί να αποβεί καταστρο-

φικός για την ποιότητα του κρέατος».Στο πρακτικό επίπεδο, σύμφωνα με την κα Μυλωνά, της Ψυκτοθερμικής, ο επαγγελματίας σήμερα «διακρίνει και επιλέγει τις κατασκευές που συνδυάζουν ποιότητα στο υλικό τους και στην τεχνολογία τους, απλότητα στο design τους για να επιτύχουν διαχρονικότητα, ακολουθία στις διεθνείς εξελίξεις της τεχνολογίας, σχεδια-σμό τέτοιο που προβάλλει δελεαστικά τα προϊό-ντα στον καταναλωτή, χρυσή τομή ανάμεσα στη σχέση ποιότητας-τιμής, και το τελευταίο διά-στημα καθοριστικό ρόλο στην επιλογή του παί-ζει και η ελληνική προέλευση και κατασκευή, γεγονός που τις δύσκολες μέρες που διανύουμε ενισχύει την ντόπια οικονομία μας».

Τεχνικές εξελίξειςΗ τελευταία δεκαετία, αφενός λόγω της τεχνολο-γικής εξέλιξης και αφετέρου λόγω της έγνοιας για το περιβάλλον, έχει φέρει αρκετές εξελίξεις στην αγορά των βιτρινών-ψυγείων. Αν διαβά-σει κανείς σχετικά περιοδικά του εξωτερικού, καταλαβαίνει ότι η τεχνολογία κάνει θαύματα. Για παράδειγμα, μιλώντας για βιτρίνες-ψυγεία αναφέρεται ότι η βάση πάνω στην οποία εκτί-θενται τα κρέατα, είναι επικαλυμμένη με ένα φύλλο ανοξείδωτου χάλυβα και ψύχεται με μια σωλήνα χαλκού. Αυτό το σύστημα μεταφέρει την ψύξη απευθείας στο ίδιο το προϊόν. Σε μια παράλληλη εξέλιξη, οι κατασκευαστές προτεί-νουν την ύπαρξη ενός πηνίου στο πίσω μέρος της βιτρίνας και ενός πολύ χαμηλής ταχύτητας ανεμιστήρα που κυκλοφορεί τον αέρα πάνω από το προϊόν, κι αυτό με διπλό σκοπό: επιτυγχά-νεται η ιδανική θερμοκρασία αφενός, και αφε-τέρου ελαχιστοποιείται η αφυδάτωση του προϊ-

Τι να προσέξει ο κρεοπώλης• Να οριοθετήσει την έκταση της αλλαγής που

θέλει να κάνει στο κατάστημά του -κόστος, χώροι κ.λπ.

• Να κάνει έρευνα αγοράς για τα μοντέλα των ψυγείων που κυκλοφορούν στην αγορά, την εγγύηση του κατασκευαστή που αυτά φέ-ρουν, την τεχνική υποστήριξη που προσφέ-ρει ο προμηθευτής.

• Να δώσει σημασία σε συγκεκριμένα τεχνικά χαρακτηριστικά, π.χ. τι ψυκτικά υγρά χρησι-μοποιούνται, πόσο αξιόπιστη είναι η λύση που

του προσφέρεται.• Να εστιάσει στον πελάτη του, επιλέγοντας λύ-

σεις συνολικής ανανέωσης του καταστήματός του για να δημιουργήσει μια ομοιόμορφη ει-κόνα θελκτική για τον τελικό καταναλωτή.

• Να προσέξει πολύ τη μελέτη και το σχεδιασμό της ανανέωσης του εξοπλισμού του, καθώς τέ-τοιες επενδυτικές κινήσεις δεν γίνονται συχνά, οπότε το οποιοδήποτε λάθος π.χ. στον υπολο-γισμό του χώρου και της λειτουργικότητας ίσως κοστίσουν στην καθημερινή εργασία.

”Ο επαγγελμα-τίας πρέπει να

ενημερωθεί για τις τελευταίες

τεχνολογίες του χώρου και να μελετήσει πώς

αυτές θα καταστήσουν τη

νέα του αγορά μια σίγουρη

επένδυση

”

Αντώνης Μαυρομμάτης, Alfa Frost

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

> >

όντος. Οι τεχνικές λεπτομέρειες είναι μάλλον πολύπλοκες, αλλά είναι σίγουρο ότι η τεχνολογία μπορεί να δημιουρ-γεί όλο και περισσότερες καινοτόμες λύσεις, έχοντας στην οπτική της την απόδοση στην ψύξη, αλλά και την προ-στασία του περιβάλλοντος. Είναι ενδεικτική η απάντηση του κ. Μαυρομμάτη στη σχε-τική ερώτηση που του έθεσε το Meat Place: «Όπως παρα-τηρείται ευρέως τα τελευταία χρόνια σε όλους σχεδόν τους χώρους, έτσι και στον δικό μας υπάρχει μια έστω και καθυ-στερημένη στροφή των κατασκευαστών προς υλικά τα οποία είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Τα ψυκτικά υγρά π.χ. R290, R410A και R407C είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Έχει παρατηρηθεί πως οι νέες βιτρίνες καταναλώνουν λιγότερη ηλεκτρική ενέργεια κι αυτό γιατί οι κατασκευαστές έχουν κάνει αρκετές μετατροπές. Για παράδειγμα ο φωτισμός των επαγγελματικών ψυγείων ήταν ενεργοβόρος. Οι κατασκευ-αστές προβαίνουν σε αντικατάσταση του παλιού φωτισμού με μπάρες φωτισμού LED. Αυτό σημαίνει ταυτόχρονα 75% μείωση στην κατανάλωση της ηλεκτρικής ενέργειας».Αν μάλιστα αφήσουμε το μυαλό μας να πάει 30 χρόνια πίσω, τότε θα καταλάβουμε πόσα βήματα έχουν γίνει. «Στις αρχές της δεκαετίας του ΄80» σημειώνει ο κ. Πετράκης, «όλα τα ψυγεία κατασκευάζονταν από φέλο, πίσσα και από βαριάς κατασκευής υλικά όπως σίδερο. Σήμερα τα εργοστάσια στο εξωτερικό διαθέτουν μηχανήματα υψηλής τεχνολογίας με τα όποια έχουν καταφέρει να κατασκευάζουν τα ψυγεία από αλλού είδους υλικά, ανακυκλώσιμα και κυρίως φιλικά προς το περιβάλλον». Αυτά τα ψυγεία, συμπληρώνει, «έχουν μει-ώσει την κατανάλωση ενέργειας χρησιμοποιώντας οικολο-γικό φρέον R 134a και R 404a με αποτέλεσμα να παραδί-δουν στον πελάτη ένα προϊόν φιλικό προς το περιβάλλον και υψηλών προδιαγραφών με πιστοποιήσεις. Σύμφωνα με τη νέα ευρωπαϊκή νομοθεσία, αλλά και τις διεθνείς νόρ-μες που είναι σύμφωνες με το Πρωτόκολλο του Μόντρεαλ (1987), οι αμερικανικές και ευρωπαϊκές εταιρείες της ψυκτι-κής βιομηχανίας ήταν υποχρεωμένες έως τις 31/12/2009 να αντικαταστήσουν σταδιακά τον τύπο ψυκτικών υγρών που χρησιμοποιούν στα ψυγεία τους, περνώντας από τους κοι-νούς τύπους φρέον σε πιο εξελιγμένες και φυσικές μορφές ψυκτικών υγρών». Ταυτόχρονα, σήμερα «οι βιτρίνες-ψυγεία κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 18/10. Μονώνονται με οικολογική πολυουρεθάνη BAYTHERM GF-B πάχους 5cm για καλύτερη συντήρηση των προϊόντων και μεγαλύτερη εξοικονόμηση ενέργειας. Διαθέτουν θερμοστά-τη-θερμόμετρο ηλεκτρονικό για έλεγχο της θερμοκρασίας και αυτόματη απόψυξη. Επίσης διαθέτουν σύστημα αποχέ-τευσης με ή χωρίς εξατμιστή νερού και ψύξη βεβιασμένης κυκλοφορίας» καταλήγει το στέλεχος της Eiskalt.Η καταγραφή των εξελίξεων της τελευταίας δεκαετίας μπο-ρεί, σύμφωνα με την κα Μυλωνά, να συνοψιστεί στα εξής: «α) στιβαρή και ανθεκτική κατασκευή χωρίς

Κουµουνδούρου 61 & Μακρυγιάννη, Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ. : 2104916858 [email protected] www.frigostar.gr

Εξειδικευμενές λύσειςγια κρέμαση

και αποθήκευση κρέατος

το φρέσκο είναι Ε Μ Π Ο Ρ Ε Υ Σ Ι Μ Ο

> >

Aπογειώστε την επιχείρησή σας!

Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 ΑθήναΤ. 210 9010040 • F. 210 [email protected] • www.omind.gr

• προωθητικά έντυπα

• εταιρική ταυτότητα

• καταχωρίσεις

• εταιρικά περιοδικά

• βιβλία

• αφίσες / flyers

• cd rom / sites / e-books

• ειδικές κατασκευές

• events / συνέδρια

OMIND AERO 34 test.indd 1 12/21/10 4:10:38 PM

38


αφιέρωμα

εκπτώσεις στο υλικό κατασκευής, μιας και αυτό καθορίζει τη συχνότητα αντικατάστασης μιας βιτρίνας-ψυγείου, β) βελτιωμένο design το οποίο ενισχύει την προβολή των προϊόντων, γ) τεχνικά χαρακτηριστικά που ενισχύουν τη λειτουργικό-τητα και φυσικά τεχνολογία και καταναλώσεις τέτοιες που προστατεύουν και διατηρούν αναλ-λοίωτα τα προϊόντα προβολής με φιλικές διαθέ-σεις προς το περιβάλλον».Στο ίδιο πνεύμα και ο κ. Μίαρης, αναφέρει ότι «οι βιτρίνες πλέον κατασκευάζονται από υλικά ανώ-τερης ποιότητας με ιδιαίτερη έμφαση στα οικο-λογικά, για να προστατεύεται τόσο το περιβάλ-λον όσο και το ίδιο το προϊόν. Με την είσοδο του ηλεκτρονικού ελέγχου λειτουργίας των ψυγείων, γίνεται ακόμη πιο αξιόπιστος ο έλεγχος της θερ-μοκρασίας, στην οποία διαφυλάσσεται το προϊόν σε κάθε βιτρίνα, διασφαλίζοντας με ακόμη μεγα-λύτερη αξιοπιστία την ποιότητα του προϊόντος που διαθέτει στην αγορά ο κρεοπώλης».

Η ελληνική αγοράΣε μια κατ’ εξοχήν εισαγωγική αγορά (και) στις βιτρίνες-ψυγεία μετατρέπεται πάντως η ελλη-νική, αναφέρει ο Μανούσος Πετράκης, διατυ-πώνοντας την άποψη ότι η κατασκευή επαγγελ-ματικών βιτρινών-ψυγείων έχει μειωθεί αισθητά σε σημείο που τείνει να εξαλείφεται. «Όπως είναι σε όλους γνωστό, στη χώρα μας υπήρχαν πολλές βιομηχανίες (MELCO, ΝΑΣΗΣ κ.ά.) που σήμερα έχουν πάψει να λειτουργούν παρόλο που είχαν φτάσει σε αξιόλογο επίπεδο με αποτέλεσμα να εξάγουν και σε άλλες χώρες. Όμως αυτό στα-μάτησε και αυτό οφείλεται στα ακριβά εργατικά χέρια, την έλλειψη τεχνολογίας, τη μη αποτελε-σματική απόδοση ψύξης, τον όχι και τόσο καλό και λειτουργικό σχεδιασμό». Πλέον τη θέση των ελληνικών κατασκευών έχουν πάρει οι εισαγω-γές: «Στην αγορά βιτρινών-ψυγείων οι εισαγω-γές έχουν τον πρώτο ρόλο. Στις αρχές της δεκα-ετίας του ’90 ήταν που πρωτοξεκίνησαν οι εισα-γωγές στην Ελλάδα και εκτόξευσαν τις πωλή-σεις στα ύψη, σε συνδυασμό βέβαια και με την τότε οικονομική ανάπτυξη που είχε η χώρα μας. Ακόμα και σήμερα παρά την οικονομική κρίση που πλήττει τη χώρα μας, οι εισαγωγές και κατ’ επέκταση οι πωλήσεις στην αγορά των βιτρινών-ψυγείων, βρίσκονται σε ικανοποιη-τικά επίπεδα».Στην προσπάθειά τους πάντως οι ελληνικές επι-χειρήσεις να δημιουργήσουν κλίμα εμπιστοσύ-

νης με τους επαγγελματίες της λιανικής πώλη-σης, είναι αναγκασμένοι να λαμβάνουν τα πάντα υπόψη τους. Ακόμη και στις ισχύουσες αγορα-νομικές διατάξεις (στις 21 Σεπτεμβρίου έληξε η δημόσια διαβούλευση για τον εκσυγχρονισμό και την αναθεώρησή τους) υπάρχει Άρθρο που ασχο-λείται λεπτομερειακά με τις βιτρίνες-ψυγεία. «Είναι γεγονός ότι ο χώρος των καταστημάτων μαζικής εστίασης και γενικότερα υγειονομικού ενδιαφέροντος έχει εξελιχθεί σε έναν χώρο με πολλές απαιτήσεις. Τα μέτρα και οι προϋποθέσεις που πρέπει να τηρούνται έχουν επιβάλει στον Έλληνα επαγγελματία του χώρου να λαμβάνει αποφάσεις σύμφωνα με κριτήρια τα οποία ακο-λουθούν βέβαιους κανονισμούς-προδιαγραφές ISO 22000 : HACCP», λέει ο Αντώνης Μαυρομ-μάτης, ενώ η Μαρία Μυλωνά σημειώνει ένα και-νούργιο στοιχείο αναφέροντας ότι «οι περισσό-τεροι τα τελευταία χρόνια έχουν στραφεί στην αγορά μεταχειρισμένων». Η ίδια πάντως υπο-στηρίζει ότι δεν θα πρέπει «να περιμένουμε να δούμε θαύματα σε αυτή την αγορά στις περιό-δους που διανύουμε. Ο συνδυασμός ποιότητας κατασκευής και προσιτής τιμής είναι αυτό που θα της δώσει ώθηση» για να συμπληρώσει επί-σης ότι εκεί που το βιολογικό κρέας έχει τον πρώτο λόγο, προσδίδει δυναμική στην αγορά των βιτρινών-ψυγείων.

”Έχουν γίνει πολλά βήματα μπροστά, στην

κατασκευή αλλά και τη

διάθεση σύγ-χρονων βιτρι-νών για προϊ-όντα κρέατος

”

Γιάννης Μίαρης,Frigostar

Τρόποι πληρωµής• Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης

ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected] • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Αριθμός κάρτας

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας

• Ταχυδροµική επιταγή

• Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα [email protected] και [email protected]

Ημ. Λήξης

�

/

Αίτηση ΣυνδρομήςΠαρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

Όνοματεπώνυμο

Όνομα Εταιρείας

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη ΤΚ

E-mail Http

Τηλέφωνο Fax

Εταιρεία Ιδιώτης

11ΤΕΥΧΗ

30ΕΥΡΩ

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

PLACEΤο MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησηςόλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρωαπό τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης,κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η μόνη και αξιόπιστηπηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους αυτής της αγοράς!

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

Εσωτερικού

1 έτος (11 τεύχη) 30�

2 έτη (22 τεύχη) 50

Εξωτερικού – Κύπρος

1 έτος (11 τεύχη) 70�

2 έτη (22 τεύχη) 130�

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Κόστος συνδροµής

ww

w.o

min

d.g

r

Το MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησηςόλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρωαπό τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης,κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η μόνη και αξιόπιστηπηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους αυτής της αγοράς!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

syndromes meat 16.pdf 10/10/11 11:34:54 AM

Φραγκούλης Στυλιανός & Σία Ε.Ε.

90 χρόνια παράδοσηστα φυσικά έντερα

Ηεπιχείρηση “Φραγκούλης” με παρουσία στην αγορά για πάνω από 90 χρόνια, έχει ως σκοπό την εξυπηρέτηση των αλλαντοβιομη-χανιών, των βιοτεχνιών λουκάνι-

κου και αλλαντικών, καθώς και των κρεοπω-λείων με τη διάθεση κυρίως ζωικών εντέρων, καθώς και τεχνητών εντέρων (κολλαγόνου-πλαστικά, χάρτινα) Cutisin, Nippi κ.ά.Η εταιρεία, με τις συνεργασίες της με εργοστά-σια της Κίνας, Βραζιλίας, Γερμανίας, Ολλανδίας, Δανίας, δίνει τη δυνατότητα στον πελάτη να διαλέξει από μια μεγάλη γκάμα προϊόντων.Είναι η πρώτη επιχείρηση που απέκτησε τον ειδικό κωδικό εγκατάστασης EL BIS 2 για τα ζωικά έντερα, καθώς και πιστοποιημένο σύστημα HACCP με τακτικούς ελέγχους των προϊόντων της.Η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει: έντερα χοι-ρινά και σουρωμένα, έντερα πρόβεια, έντερα βοδινά, φούσκες, μορταδέλες, ματιές, μπο-μπάρια, βοδινά ξερά, έντερα Nippi σε όλες τις διαστάσεις, έντερα Cutisin σε όλες τις διαστά-σεις, καρυκεύματα Combi για μπιφτέκι, σου-τζουκάκι και λουκάνικο.Με σύγχρονες και άρτια εξοπλισμένες εγκατα-στάσεις 750 τ.μ., η εταιρεία συσκευάζει, απο-θηκεύει και διανέμει τα εμπορεύματα σε όλη την Ελλάδα, εντός δυο ημερών σε οποιαδή-ποτε ποσότητα. Είναι μέλος του Παγκόσμιου Οργανισμού Εντέρων INSCA.

Παράδοση τα φυσικά έντερα Η ιστορία του ζωικού εντέρου πάει πίσω 2.000 χρόνια. Η νεότερη έρευνα αποδεικνύει ότι τα φυσικά έντερα γίνονται πιο δημοφιλή. Το φυσικό έντερο είναι σήμα κατατεθέν της ποι-ότητας και της παράδοσης. Η παραδοσιακή τέχνη, τα παραδοσιακά υλικά και η ποιότητα παίζουν σημαντικό ρόλο στα παρασκευάσματα. Αυτή η παράδοση είναι που συνδέεται με την επιχείρηση του κ. Στ. Φραγκούλη.

Με το φυσικό έντερο, το προϊόν:• Καπνίζεται πιο βαθιά και καλύτερα• Έχει ελαστικότητα και αντοχή, άρα και

καλύτερη πλήρωση• Προστατεύεται από την αλλοίωση της

γεύσης• Είναι πιο ζουμερό και τρυφερό• Έχει καλύτερη όψη στον πελάτη• Μεγαλύτερη ποικιλία σχημάτωνΚαι βεβαίως...πάνω από όλα, είναι φυσικό!

παρουσίαση 41


Mε Υπουργική Απόφαση που εξέ-δωσε ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Ιωάν-νης Δριβελέγκας, καθορίσθηκαν «όροι και προϋποθέσεις εγγρα-

φής βοοειδών στα γενεαλογικά βιβλία, τρόπος τήρησης και κατάρτισης αυτών, έλεγχος των αποδόσεων και αναγνώριση νέων φυλών των βοοειδών». Με την απόφαση αυτή αναγνω-ρίζονται ως νέες φυλές βοοειδών κρεοπαρα-γωγικής κατεύθυνσης η “Ελληνική Κόκκινη” και η “Ελληνική Ξανθόχρωμη”. Είναι χαρακτηριστικό ότι η προηγούμενη αντί-στοιχη υπουργική απόφαση «περί γενεαλογι-κών βιβλίων βοοειδών», την οποία καταργεί και αντικαθιστά η παρούσα, είχε εκδοθεί το... 1980 από τον τότε υπουργό Γεωργίας. Τριά-ντα και... κάτι χρόνια πέρασαν, ώστε η ελλη-νική βοοτροφία να απασχολήσει και πάλι την ελληνική πολιτεία, ως προς την γενετική της βελτίωση!

Φορείς τήρησης των βιβλίωνΜε την ΥΑ που δημοσιεύτηκε στο φύλλο 1997 της Εφημερίδας της Κυβέρνησης στις 8 Σεπτεμβρίου, ορίζονται οι φορείς τήρησης και κατάρτισης των γενεαλογικών βιβλίων (Πίνακας), καθώς και το περιεχόμενο αυτών των βιβλίων. Ως φορείς τήρησης αναγνωρί-ζονται είτε ο αγροτικός συνεταιρισμός ή η ένωση εκτροφέων, εφόσον υπάρχουν τέτοιοι,

είτε τα Κέντρα Γενετικής Βελτίωσης Ζώων του υπουργείου. Μάλιστα, στην απόφαση ορίζε-ται (άρθρο 4, παρ. 3) ότι εφόσον αναγνωρι-στεί και δραστηριοποιηθεί νέος φορέας τήρη-σης και κατάρτισης βιβλίου για κάποια φυλή, τότε το Κέντρο Γενετικής Βελτίωσης παύει να έχει την αρμοδιότητα.Τα γενεαλογικά βιβλία αποτελούνται από το κύριο τμήμα και το παράρτημα. Για να εγγρα-φεί ένα ζώο στο κύριο τμήμα του γενεαλογι-κού βιβλίου πρέπει:α. να έχει γονείς ή προγόνους που να είναι

εγγεγραμμένοι στο κύριο τμήμα του γενε-αλογικού βιβλίου της ίδιας φυλής,

β. να έχει αναγνωρισθεί και καταχωριστεί σύμ-φωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1760/2000 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμ-βουλίου και τους κανόνες που έχουν θεσπι-στεί για την εφαρμογή του,

γ. η γενεαλογία του να καθορίζεται σύμφωνα με τους κανόνες του γενεαλογικού αυτού βιβλίου.

Στο παράρτημα αντίστοιχα εγγράφεται ένα ζώο που δεν ανταποκρίνεται στα παραπάνω κριτήρια, αλλά πληροί τους όρους: • να έχει αναγνωρισθεί σύμφωνα με τους κανόνες που καθορίζονται από το γενεαλογικό βιβλίο • να έχει κριθεί σύμφωνο προς το πρότυπο της φυλής • να συγκεντρώνει τα ελάχιστα προσό-ντα όπως αυτά καθορίζονται από τους κανό-νες του γενεαλογικού βιβλίου.

κτηνοτροφία42


Καθορίσθηκαν οι όροι και οι προϋποθέσεις εγγραφής βοοειδών στα γενεαλογικά βιβλία.ΓΡΑΦΕΙ Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ

“Κόκκινη” και “ξανθόχρωμη”ελληνική φυλή κρεοπαραγωγής

α/α ΓΕΝΕΑΛΟΓΙΚΟΒΙΒΛΙΟ ΦΟΡΕΑΣΤΗΡΗΣΗΣΚΑΙΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ

1 ΦυλήςΑσπρόμαυρηςκαιΑσπροκόκκινης ΈνωσηΦυλήςΧολστάινΕλλάδας

2 Φυλής Ελληνικής κόκκινης Κ.Γ.Β.Ζ. Καρδίτσας

3 ΦυλήςΚατερίνης Κ.Γ.Β.Ζ.Καρδίτσας

4 Φυλής Βραχυκερατικής Κ.Γ.Β.Ζ. Αθηνών

5 ΦυλήςΕλληνικήςΞανθόχρωμης Κ.Γ.Β.Ζ.ΝέαςΜεσήμβριαςΘεσ/νίκης

6 Φυλής Σαρολέζ (Charolaise) Κ.Γ.Β.Ζ. Νέας Μεσήμβριας Θεσ/νίκης

7 ΦυλήςΛιμουζίν(Limouzine) Κ.Γ.Β.Ζ.Δράμας

8 Φυλής Μπλον ντ’ Ακιτέν (Blonde d’ Aquitaine) Κ.Γ.Β.Ζ. Δράμας

43

Οιδυονέεςφυλέςείναι:

1. Η Ελληνική Κόκκινη φυλή, η οποία έχει τα παρακάτω πρότυπα:

α. Το χρώμα του τριχώματος είναι χρυσό-κόκκινο. Ορισμένες χρωμα-τικές αποκλίσεις προς το ανοιχτό καστανό-γκρίζο-καφέ μπορεί να γίνουν αποδεκτές.

β. Κάθε αρσενικό ή θηλυκό με μια ενιαία περιοχή τριχώματος αταίρια-στου χρώματος και η οποία είναι μεγαλύτερη από 1,25 εκ. σε διάμε-τρο, δεν είναι αποδεκτό. Εξαίρεση αποτελούν οι περιοχές τριχώμα-τος που βρίσκονται κάτω από την ευθεία γραμμή που εκτείνεται από το σημείο όπου ο λαγόνιος μυς συναντά την εξωτερική πλευρά του οπίσθιου ποδιού έως το στέρνο και δεν περιλαμβάνει τα πόδια.

γ. Είναι μεγαλόσωμα ζώα και η κεφαλή είναι κοντή με ευρύ μέτωπο και ευρύ ρύγχος. Επιτρέπεται η παρουσία ή απουσία κεράτων. Εάν υπάρ-χουν κέρατα είναι κηρόχροα, λεπτά και κυρτωμένα προς τα εμπρός με ελαφρώς υψωμένες άκρες οι οποίες έχουν ανοιχτότερο χρώμα από το υπόλοιπο κέρατο.

δ. Έχουν δέρμα λεπτό.

2. Η Ελληνική Ξανθόχρωμη φυλή, η οποία έχει τα παρακάτω πρότυπα:

α. Το χρώμα του τριχώματος είναι χρυσό-σταρένιο, συχνά με πιο ανοιχτόχρωμους δακτυλίους γύρω από τα μάτια και το ρύγ-χος, στην εσωτερική πλευρά των άκρων, κάτω από την κοιλιά και στις κνήμες.

β. Έχει μεγάλο μήκος σώματος και τετρα-γωνισμένη μορφή. Τριγωνικό πρόσωπο με πλατύ μέτωπο και ρύγχος.

γ. Η κεφαλή των ζώων είναι μακρά από την κορυφή μέχρι το ρύγχος. Επιτρέπε-ται η παρουσία ή απουσία κεράτων. Εάν υπάρχουν κέρατα είναι παχιά και ανοι-χτόχρωμα στη βάση με διαβάθμιση σε σκουρότερες άκρες.

δ. Έχουν δέρμα παχύ.

Οι νέες ελληνικές φυλέςΜε την απόφαση αναγνωρίζονται και δυο νέες ελληνικές φυλές κρεοπαραγωγής, σε μια προσπάθεια πιστοποίησης της παραγωγής ελληνικού βόειου κρέατος. Είναι μια διαδικασία

την οποία στήριξε και έφερε σε πέρας ειδική επιτροπή του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, με τη συμβολή του ΕΛΟ-ΓΑΚ, ο οποίος και συγκέντρωσε τις ανάλογες πληροφορίες και χαρακτηριστικά των αντίστοιχων βοοειδών.

Με θλίψη αποχαιρέτησαν το απόγευμα της Τετάρτης 21 Σεπτεμ-

βρίου οι κρεοπώλες στο νεκροταφείο Ζωγράφου το συνάδελφό τους

που χάθηκε άδικα δυο μέρες πριν, όταν ξημερώματα έπεσε θύμα

ληστών στην κρεαταγορά του Ρέντη.

Ο 40χρονος κρεοπώλης, πατέρας τριών παιδιών, είχε πάει για να

προμηθευτεί εμπόρευμα για το κατάστημά του, αλλά δεν επέστρεψε

ποτέ, αφού συνάντησε εντός Αγοράς τέσσερις ληστές, που του πή-

ραν το τσαντάκι με τα χρήματα και τον πυροβόλησαν.

Σχετικά θέματα έχουν απασχολήσει και άλλες φορές τα αστυνομικά

δελτία, με πιο πρόσφατο τον περασμένο Ιούνιο, όταν ανάλογο περι-

στατικό ληστείας δεν συνοδεύθηκε ευτυχώς από φόνο.

Μετά το τελευταίο πάντως περιστατικό, ξεχείλισε το ποτήρι. Η Ένωση των Κρεοπωλών της Αθήνας μάλιστα, σε έγγραφό της προς τον

ΟΚΑΑ, και κοινοποιούμενο (μεταξύ άλλων) στο Υπουργείο Ανάπτυ-

ξης, το Υπουργείο Προστασίας του Πολίτη και τη Γενική Αστυνο-

μική Διεύθυνση Αττικής, ζητά μέτρα προστασίας.

Στο έγγραφο τονίζεται ότι «επειδή στο χώρο της Αγοράς του Ρέ-

ντη εργάζονται και κινούνται καθημερινά εκατοντάδες εργαζόμενοι,

έμποροι και αγοραστές (κρεοπώλες, μανάβηδες κ.λπ.), απαιτούμε:

1. Την πλήρη και σωστή περίφραξη του χώρου,

2. Τη σωστή, μηχανοκίνητη περιφρούρηση, από την Αστυνομία,

3. Έλεγχο των εισερχομένων στο χώρο του ΟΚΑΑ στις πύλες ει-

σόδου,

4. Ενεργοποίηση του συστήματος με τις κάρτες εισόδου,

5. Επαναφορά της Αστυνομικής δύναμης που υπήρχε πριν χρό-

νια στο χώρο».

Πρέπει να σημειωθεί ότι, όπως μας λέει ο Βασ. Ντεληφιλιππίδης, ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας, «δεν είναι η πρώτη

φορά που απευθύνουμε σχετικό υπόμνημα στους αρμοδίους, το

έχουμε κάνει τέσσερις φορές τα τελευταία χρόνια, αλλά φαίνεται

ότι συναντάμε έναν τοίχο. Δεν μπορεί οι αρμόδιοι να μας απαντούν

υπονοώντας ότι “συμβαίνουν αυτά”. Αυτό να το πουν στα τρία ορ-

φανά που άφησε πίσω ο αδικοχαμένος συνάδελφος Πέτρος Βλα-χιώτης. Η υπομονή των εργαζομένων, των εμπόρων και των κρε-

οπωλών που εργάζονται και επισκέπτονται τον ΟΚΑΑ, έχει φτάσει

στα όριά της. Όσο σκληρή και να είναι η καθημερινότητά μας, του-

λάχιστον να μην είναι και θανατηφόρα»...

ΜΕΤΑ ΤΟΝ ΤΡΑΓΙΚΟ ΘΑΝΑΤΟ ΣΥΝΑΔΕΛΦΟΥ ΤΟΥΣ

Μέτρα ασφάλειας στο Ρέντη ζητούν οι κρεοπώλες

44 επίκαιρα


Γλιτώνουν τελικά οι κτηνο-πτηνοτροφικές εγκαταστάσεις από το ειδικό τέλος στα ακίνητα, όπως διατυ-

πώθηκε ρητώς στη Βουλή από τον αναπληρωτή υπουργό Οικονομικών Φ. Σαχινίδη κατά τη διάρκεια της

σχετικής συζήτησης, αλλά και όπως προκύπτει από το τελικό κείμενο του ψηφισθέντος νόμου.

Ειδικότερα, σημειώνεται ότι με τροπολογία που κατατέθηκε στις 16/9 σε (άσχετο ως συνήθως) σχέδιο νό-

μου (“Ενισχυμένα μέτρα εποπτείας και εξυγίανσης των Πιστωτικών Ιδρυμάτων κ.λπ.”), η οποία αφορούσε

την επιβολή ειδικού τέλους ακινήτων μέσω των λογαριασμών της ΔΕΗ, το αρχικό κείμενο εξαιρούσε από

το τέλος «τα κτίσματα που βρίσκονται εκτός οικισμού ή σε αγροτικές περιοχές και χρησιμοποιούνται για

το σταυλισμό ολιγάριθμων οικόσιτων ζώων για οικιακές ανάγκες του υπόχρεου».

Μετά την έντονη αντίδραση του κτηνοτροφικού κόσμου, τις καταδικαστικές ανακοινώσεις του Συνδέσμου

Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ), αλλά και την αντιπαράθεση που σημειώθηκε στο κοινοβούλιο, στο τελικό

κείμενο του νόμου διατυπώνεται ρητώς ότι απαλλάσσονται από το έκτακτο ειδικό τέλος «τα ακίνητα που

έχουν αποκλειστικά γεωργική ή κτηνοτροφική ή βιοτεχνική ή βιομηχανική χρήση».

ΤΗ ΓΛΙΤΩΣΑΝ ΑΠΟ ΤΟ ΤΕΛΟΣ ΑΚΙΝΗΤΩΝ

Εξαιρούνται οι κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις

45

Με την έναρξη ισχύος του Κανονισμού 1924/2006 περί ισχυρι-

σμών υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα, πολλές επιχειρήσεις

τροφίμων προχώρησαν σε δημοσίευση διαφημίσεων, στις οποίες

μεμονωμένοι επαγγελματίες από το χώρο της υγείας προέβαιναν

σε συστάσεις για τρόφιμα που φέρουν ισχυρισμούς υγείας, γεγο-

νός που έρχεται σε αντίθεση με τις διατάξεις του συγκεκριμένου

Κανονισμού. Παράλληλα, ορισμένες επιχειρήσεις τροφίμων επιδίω-

ξαν την ύπαρξη συστάσεων ή δηλώσεων αποδοχής σε προϊόντα που

φέρουν ισχυρισμούς υγείας από εθνικές ή διεθνείς επιστημονικές

ενώσεις. Ο ΕΦΕΤ, θέλοντας να ρυθμίσει την κατάσταση αυτή, προ-

χώρησε από πέρυσι σε έκδοση εγκυκλίου με αρχικές κατευθύνσεις

προς τις επιχειρήσεις τροφίμων, ενώ τον προηγούμενο μήνα πραγ-

ματοποιήθηκε επίσης η πρώτη συνάντηση της ομάδας εργασίας για

την εκπόνηση εφαρμοστικών μέτρων του Κανονισμού 1924/2006.

Στην ομάδα εργασίας συμμετέχουν εκπρόσωποι των αρμόδιων αρ-

χών (ΕΦΕΤ, Γενικό Χημείο του Κράτους, Γενική Γραμματεία Κατανα-

λωτή), της πανεπιστημιακής κοινότητας, των εθνικών ενώσεων δι-

αιτολόγων - διατροφολόγων και του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομη-

χανιών Τροφίμων.

Σύμφωνα με όσα ανακοίνωσε ο ΕΦΕΤ, με τα εφαρμοστικά μέτρα

που θα προταθούν:

• Οριοθετείται ο ορισμός του επαγγελματία υγείας για τους σκο-

πούς του συγκεκριμένου Κανονισμού. Έτσι καθίσταται σαφές ποιοι

μεμονωμένοι επαγγελματίες υγείας ΔΕΝ μπορούν να προβαίνουν

σε συστάσεις μέσω της επισήμανσης, παρουσίασης και διαφήμι-

σης τροφίμων που φέρουν ισχυρισμούς υγείας

• Διασαφηνίζονται οι προϋποθέσεις που πρέπει να πληροί μια εθνική

ένωση ώστε να προβαίνει σε συστάσεις ή δηλώσεις αποδοχής σχε-

τικά με ένα προϊόν που φέρει ισχυρισμό υγείας. Καθίσταται, επί-

σης, εφικτή η παροχή συστάσεων και από Διεθνείς ενώσεις με την

προϋπόθεση να πληρούν συγκεκριμένα κριτήρια.

Μετά την ολοκλήρωση του σχεδίου, αυτό θα τεθεί σε δημόσια ηλε-

κτρονική διαβούλευση.

«Με τη θέσπιση των εφαρμοστικών μέτρων θα τεθούν σαφείς κα-

νόνες για τη διαφήμιση, παρουσίαση και επισήμανση των τροφί-

μων που φέρουν ισχυρισμούς υγείας ώστε ο καταναλωτής να μπο-

ρεί να επιλέγει χωρίς να παραπλανάται», δήλωσε σχετικά ο πρόε-

δρος του ΕΦΕΤ, Γιάννης Μίχας.

ΠΡΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΟΙΝΟΤΙΚΟΥ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ

Κανόνες για τους ισχυρισμούς υγείας στα τρόφιμα


Έτοιμο έχει ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων το τελικό σχέδιο των υπό αναθεώρηση άρθρων 88-

91 (Κεφάλαιο Χ) του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών για το κρέας και τα προϊόντα του, μετά από μια διαδι-

κασία που κράτησε αρκετούς μήνες. Το σχέδιο είναι αποτέλεσμα της δουλειάς μιας ομάδας εργασίας την

οποία συντόνισε ο ΕΦΕΤ και στην οποία συμμετείχαν εκπρόσωποι των αρμόδιων αρχών και των επιχειρή-

σεων τροφίμων.

Συγκεκριμένα, συμμετείχαν εκπρόσωποι: • Του ΕΦΕΤ • Του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφί-

μων • Του Γενικού Χημείου του Κράτους • Του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος

(ΣΕΒΕΚ) • Του Συνδέσμου για την Προστασία και την Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής - Εμπορίας και

Μεταποίησης Κρέατος Βορείου Ελλάδας (ΣΠΑΚΒΕ).

Στις σημαντικότερες αλλαγές που εισάγονται με την προτεινόμενη αναθεώρηση, συγκαταλέγονται οι

εξής:

• Αναθεωρείται ο τρόπος κατηγοριοποίησης των προϊόντων με βάση το κρέας και των παρασκευασμά-

των κρέατος

• Διευκρινίζονται θέματα επισήμανσης των προϊόντων που αναφέρονται στις κατηγορίες αυτές

• Καθορίζονται τα επιτρεπόμενα συστατικά και πρόσθετα, καθώς και ειδικές προδιαγραφές για συγκεκρι-

μένες κατηγορίες προϊόντων που παρουσιάζουν εθνικό ενδιαφέρον (γύρος, σουβλάκι, κ.λπ.)

• Γίνεται ενδεικτική καταγραφή ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων που μπορεί να αποτελέσει τη βάση

για μελλοντική κατοχύρωση των προδιαγραφών παρασκευής τους.

Το σχέδιο των αναθεωρημένων άρθρων 88-91, έχει αναρτήσει ο ΕΦΕΤ στην ιστοσελίδα του και καλεί τους

ενδιαφερόμενους να συμμετάσχουν στην ηλεκτρονική δημόσια διαβούλευση μέχρι τη Δευτέρα 31 Οκτω-

βρίου 2011, αποστέλλοντας τα σχόλιά τους στη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου [email protected] ή

εναλλακτικά μέσω ταχυδρομείου στη διεύθυνση: ΕΦΕΤ/Διεύθυνση Αξιολόγησης & Εγκρίσεων, Κηφισίας

124 & Ιατρίδου 2, Αθήνα.

ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΑ ΤΟΥ ΕΦΕΤ ΤΟ ΚΕΙΜΕΝΟ

Μέχρι 31/10 η διαβούλευση για το παρασκεύασμα

46 επίκαιρα

Με προϋπολογισμό που ανέρχεται στα 150 εκατ. ευρώ και δι-

καιούχους τις πολύ μικρές, μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, υπε-

γράφη από τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων η 2η

Πρόσκληση Εκδήλωσης Ενδιαφέροντος του Μέτρου 123 Α “Αύ-

ξηση της αξίας των γεωργικών προϊόντων” του ΠΑΑ 2007-2013,

που συγχρηματοδοτείται από το Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγρο-

τικής Ανάπτυξης και το Ελληνικό Δημόσιο.

Ημερομηνία έναρξης κατάθεσης φακέλων ήταν η Παρασκευή

7/10/2011 και οι ενδιαφερόμενοι έχουν στη διάθεσή τους το χρονικό

διάστημα μέχρι τις 28 Δεκεμβρίου για να καταθέσουν αιτήσεις.

Όπως είχε ξαναγράψει το Meat Place στο προηγούμενο τεύχος

του, δικαιούχοι του προγράμματος είναι πολύ μικρές, μικρές και

μεσαίες επιχειρήσεις κατά τη σύσταση της Ευρωπαϊκής Επιτρο-

πής 2003/361/Ε.Κ., καθώς και επιχειρήσεις που απασχολούν λιγό-

τερους από 750 υπαλλήλους ή έχουν κύκλο εργασιών μικρότερο

των 200 εκατ. ευρώ.

Υπενθυμίζεται ότι οι ενισχύσεις θα αφορούν εκτός των άλλων:

• Κρέας, με επενδύσεις σε σφαγειοτεχνική υποδομή, κυρίως εκ-

συγχρονισμούς και ιδρύσεις μικρών σφαγείων σε νησιωτικές πε-

ριοχές, μονάδες τεμαχισμού, τυποποίησης και παραγωγής κρεα-

τοσκευασμάτων και μονάδες αδρανοποίησης υποπροϊόντων σφα-

γής (rendering).

• Γάλα, με επενδύσεις σε τυροκομεία, μονάδες παραγωγής γιαούρτης

και λοιπών ζυμούμενων προϊόντων γάλακτος, μονάδες αξιοποίησης

παραπροϊόντων (τυρόγαλα), μονάδες επεξεργασίας γάλακτος.

• Αυγά και Πουλερικά, με επενδύσεις σε μονάδες τυποποίησης

και συσκευασίας αυγών, μονάδες για παραγωγή νέων προϊόντων

με βάση τα αυγά, πτηνοσφαγεία, μονάδες τεμαχισμού, τυποποίη-

σης και μεταποίησης κρέατος πουλερικών, κουνελιών.

• Ζωοτροφές, με επενδύσεις κυρίως, μονάδων παραγωγής ζωοτρο-

φών οικιακών ζώων, παραγωγής πλήρων τυποποιημένων μιγμάτων

ζωοτροφών, αποθηκευτικών χώρων ζωοτροφών, κ.λπ.

Ο επιλέξιμος προϋπολογισμός των αιτήσεων ενίσχυσης κυμαίνεται

από 100.000 έως 5.000.000 ευρώ για το 80% και από 5.000.001

έως 10.000.000 ευρώ για το 20% των διαθέσιμων πιστώσεων και

ποσοστά που προβλέπονται ανά κατηγορία στον Καν. 1698/05.

ΕΝΙΣΧΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗ

Έως 28 Δεκεμβρίου οι αιτήσεις για το 123 Α

Παραίτηση απότο Δ.Σ. της ΠΟΚΚ

Λίγες μόνο μέρες μετά την εκλογή του στο Δ.Σ. και στο προεδρείο της Ομοσπονδίας των Κρεοπωλών, ο πρόεδρος των κρεοπωλών της Μεσσηνίας, Δημή-τρης Γαλανάκης, υπέβαλε την παραίτησή του. Τους

λόγους εξηγεί σε επιστολή του προς την ΠΟΚΚ, την οποία και δημοσιεύουμε παρακάτω.

επιστολή

Αγαπητοί συνάδελφοι,

θέλω να σας συγχαρώ για την εκλογή σας στο 25μελές Δ.Σ. καθώς και το Προεδρείο.Μετά από πάρα πολλή σκέψη και μεγάλο προβληματισμό, απο-φάσισα να μην δεχτώ την εκτός καταστατικού θέση που μου προτάθηκε, του Υπεύθυνου Δημοσίων Σχέσεων.Επίσης, να παραιτηθώ από το 25μελές Δ.Σ. της ΠΟΚΚ και να παραχωρήσω τη θέση μου σε νέο συνάδελφο.Θέλω να ευχαριστήσω όλους τους συναδέλφους, ενεργούς και μη, για την συνεργασία που είχαμε τα 18 συνεχόμενα χρόνια. Αλλά περισσότερο τους συναδέλφους που με στήριξαν και με τίμησαν με την ψήφο τους όλα αυτά τα χρόνια και με εξέλεγαν συνεχώς στο 25μελές.Να ζητήσω συγνώμη για την παραίτηση από τους συναδέλφους που με στήριξαν στις τελευταίες εκλογές και να τους ενημε-ρώσω ότι, για να προσφέρεις ουσιαστικά, ενεργά και αποτελε-σματικά, χρειάζονται κάποια πράγματα, όπως είναι η Εκτίμηση, η Ανιδιοτέλεια, η Αλληλοβοήθεια και η Στήριξη, από το Προε-δρείο προς τα Μέλη του 25μελούς. Από τη μεριά μου υπήρχαν και μάλιστα σε πάρα πολύ μεγάλο βαθμό μέχρι σήμερα (το απο-δεικνύουν τα πρακτικά Δ.Σ. και Γ.Σ.). Αλλά τα τηρούσαν στην πλειονότητα και τα εκάστοτε Προεδρεία. Διαπίστωσα ότι κάποια στοιχεία από αυτά σήμερα δεν υπάρχουν, γι’ αυτό και καταθέτω την παραίτησή μου. Θα συνεχίσω να παρακολουθώ και να παρεμβαίνω για τον κλάδο από τη θέση του Προέδρου στο Σωματείο Κρεοπωλών Ν. Μεσ-σηνίας, αλλά και του Εκπροσώπου Ομοσπονδιών (ΟΕΒΕΚ, ΓΣΕ-ΒΕΕ, ΠΟΚΚ), για το καλό του επαγγέλματος και των οικογενειών μας, χωρίς να υπολογίζω όπως έκανα μέχρι σήμερα το πολιτικό ή συνδικαλιστικό κόστος.

Με εκτίμησηΓαλανάκης Δημήτρης

Ενοικιάζεται κρεοπωλείο στη Βούλα, Πρίγκιπος Πέτρου 34 και Ρήγα Φεραίου 1.Το κρεοπωλείο λειτουργεί από το 1957.Για πληροφορίες, τηλ. 6979.808364✓

OΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Ανάγκη για πιο υγιεινά προϊόντα με βάση το κρέας

48 διεθνής σκηνή

Την παρότρυνση στη βιομηχανία να κινηθεί προς την παραγωγή πιο υγιεινών προϊόντων με βάση το

κρέας, λανσάροντας νέα και καινοτόμα προϊόντα, διατυπώνουν οι επιστήμονες. Είναι βέβαιο ότι ενώ το

κρέας και τα προϊόντα του θεωρούνται γενικά ως μια καλή πηγή για πρωτεΐνες, βιταμίνες της ομάδας Β,

μέταλλα και ιχνοστοιχεία, εν τούτοις πολλοί καταναλωτές εξακολουθούν να τα βλέπουν αρνητικά. Κι αυτό

εξαιτίας της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά οξέα, νάτριο και άλλες ουσίες που

έχουν συνδεθεί με προβλήματα υγείας.

Σε επιστημονική μελέτη που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο περιοδικό Trends in Food Science & Technology, σημειώνεται ότι η βιομηχανία πρέπει να εστιάσει την προσοχή της στις καινοτομίες που μπορούν να προ-

σφέρουν πιο υγιεινά προϊόντα. Οι συγγραφείς (Φιντέλ Τολντρά και Μιλάγρο Ρέιγκ) σημειώνουν ότι ήδη

διερευνώνται διάφορες στρατηγικές για την παραγωγή υγιεινών προϊόντων με βάση το κρέας, στρατηγι-

κές οι οποίες γενικά βασίζονται σε μείωση της περιεκτικότητας σε ανθυγιεινές ουσίες, ή προωθούν την

παρουσία άλλων ουσιών που έχουν οφέλη υγείας.

Οι στρατηγικές για τον αποκλεισμό ή τον περιορισμό ανθυγιεινών συστατικών από τα μεταποιημένα τρόφιμα είναι ένας σημαντικός στόχος για τη βελτίωση της εικόνας τους στον καταναλωτή. Με το αλάτι

να σημειώνει υψηλά ποσοστά στη διατροφή του ανθρώπου στις δυτικές κοινωνίες, και με το μεταποιημένο

κρέας να έχει μεγάλη συμβολή σε αυτό, η μείωση της κατανάλωσής του φαίνεται απαραίτητη προκειμένου

να μειωθεί μακροπρόθεσμα το κόστος της περίθαλψης που υφίστανται τα συστήματα υγειονομικής περί-

θαλψης. Και αυτό είναι ένας ακόμη λόγος για πιο υγιεινά προϊόντα διατροφής. Η διάδοση αυτής της τάσης

πάντως, αποτυπώνεται, όπως γράφουν οι συγγραφείς στο άρθρο τους, και στο γεγονός ότι στις αρμόδιες

υπηρεσίες κατατίθενται με αυξανόμενο ρυθμό αιτήσεις ευρεσιτεχνίας σχετικές με τη μείωση της περιε-

κτικότητας των τροφίμων σε αλάτι. «Η πιο απλή πρακτική είναι η άμεση μείωση του αλατιού σε ένα προϊόν

με βάση το κρέας, ακόμη και αν μόνο εν μέρει είναι δυνατή η μείωση... Μια άλλη εύκολη στρατηγική συνί-

σταται στην αντικατάσταση του χλωριούχου νατρίου από χλωριούχο κάλιο». Στο άρθρο επίσης διαβάζουμε

ότι η περιεκτικότητα σε νάτριο ενός αλλαντικού από χοιρινό θα μπορούσε να μειωθεί στο 50%, χρησιμο-

ποιώντας ένα μείγμα από χλωριούχο κάλιο, χλωριούχο μαγνήσιο και χλωριούχο ασβέστιο.

Μία ακόμη ιδέα που καταθέτει η επιστήμη είναι ότι η προσθήκη λειτουργικών συστατικών στα προϊόντα θα

μπορούσε επίσης να συμβάλει στη βελτίωση της εικόνας περί ανθυγιεινού, που έχει ο καταναλωτής για τα

προϊόντα με βάση το κρέας. Στην περίπτωση αυτή μπορούν να καταταγούν τα Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ή άλλα

ακόρεστα λιπαρά οξέα, το σελήνιο και η βιταμίνη Ε. Τα λαχανικά επίσης έχουν χρησιμοποιηθεί ως πηγή

λειτουργικών συστατικών, ειδικά αντιοξειδωτικών, για προϊόντα με βάση το κρέας. Παράδειγμα, η προ-

σθήκη φλούδας ντομάτας και η χρήση βοτάνων και μπαχαρικών, ειδικά το δεντρολίβανο, το πράσινο τσάι,

το σκόρδο και η ρίγανη, ως πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών που χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία

προϊόντων με βάση το κρέας για να αποτρέψει την οξείδωση των λιπιδίων και να αποφευχθεί η αλλοίωση

στο χρώμα. Άλλα φυτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες σόγιας ή σιτηρών χρησιμοποιούνται για την αύξηση

της δυνατότητας συγκράτησης ύδατος και τη μείωση των απωλειών κατά το μαγείρεμα.

Μια σημαντική συζήτηση βρίσκεται σε εξέλιξη στην Ευρωπαϊκή Ένωση, και αφορά τη χρήση ενέργειας από

βιομάζα γεωργικής προέλευσης. Η συζήτηση προκαλεί ενδιαφέρον, καθώς συνδέεται με την ίδια την κλιμα-

τική αλλαγή, αλλά ταυτόχρονα και με την επάρκεια τροφίμων και τις τιμές τους.

Στο Συμβούλιο των υπουργών Γεωργίας που συνεδρίασε στις Βρυξέλλες περί τα τέλη Σεπτεμβρίου, ένα από

τα θέματα της ημερήσιας διάταξης αφορούσε ακριβώς αυτό το ζήτημα. Ενδεικτικό της σημασίας του ζητή-

ματος ήταν το γεγονός ότι όλες οι αντιπροσωπίες καλωσόρισαν την πρωτοβουλία της Προεδρίας της Ε.Ε. να

ξεκινήσει μια συζήτηση για το πώς η γεωργία θα πρέπει να συμβάλει στην επίτευξη των στόχων της Στρα-τηγικής της Ε.Ε. για το 2020 σχετικά με την κλιματική αλλαγή.Σχετικά με το ρόλο της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής για την αειφόρο ανάπτυξη των ανανεώσιμων πηγών ενέρ-

γειας στις αγροτικές περιοχές, η μεγάλη πλειοψηφία των αντιπροσωπειών υπενθύμισε ότι ο κύριος ρόλος της

γεωργίας στην Ε.Ε. είναι η παροχή τροφίμων για τους Ευρωπαίους πολίτες και ότι οποιαδήποτε συγκεκριμένη

γεωργική πολιτική για τη βιομάζα δεν θα πρέπει να προχωρήσει εις βάρος αυτού του ρόλου. «Μια τέτοια πο-

λιτική θα πρέπει επομένως να εστιάζεται σε καλύτερη χρήση των υποπροϊόντων και των υπολειμμάτων της

αγροτικής και αγροδιατροφικής βιομηχανίας».

Από την άλλη επίσης, πολλά κράτη μέλη θεωρούν ότι η ΚΑΠ, στο δεύτερο πυλώνα της που αφορά την ανά-

πτυξη της υπαίθρου, ήδη προβλέπει μέτρα που λαμβάνουν υπόψη τους στόχους της Ε.Ε. για το κλίμα. Έκρι-

ναν λοιπόν ότι τα μέτρα αυτά θα πρέπει να εφαρμοστούν πριν προταθούν καινούργια.

Πάντως, ορισμένα κράτη μέλη πιστεύουν ότι περαιτέρω κίνητρα θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους παραγω-

γούς να επενδύσουν στην ενεργειακή χρήση της βιομάζας γεωργικής προέλευσης.

ΑΝΟΙΞΕ ΤΟ ΘΕΜΑ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ

Ενέργεια από βιομάζα γεωργικής προέλευσης

49Επιμέλεια: Κατερίνα Παγουλάτου

OΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Έναν οδηγό που στοχεύει να βοηθήσει τα μικρά σφαγεία και τις μικρές επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέ-

ατος στη Βρετανία να μειώσουν τα κόστη και να αυξήσουν τα έσοδα, δημοσίευσε ο Οργανισμός Αγγλικού Βοδινού και Αρνίσιου Κρέατος (EBLEX). Ο οδηγός έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τέτοιες παραγωγικές

εγκαταστάσεις να διενεργήσουν μια βασική αυτο-αξιολόγηση, προκειμένου να προσδιορίσουν τις ευκαι-

ρίες εξοικονόμησης κόστους και όλες τις πιθανές πηγές εσόδων.

Ο EBLEX ρίχνει τη ματιά του στο πώς οι επιχειρήσεις μπορούν να μετατρέψουν τα παραπροϊόντα, όπως

εντόσθια, αίμα και λίπη, σε νέες πηγές εσόδων, μειώνοντας το κόστος διάθεσης και αυξάνοντας την κερ-

δοφορία. Εξετάζει επίσης πώς μπορεί κανείς να πάρει από τους εργαζομένους του το μέγιστο των εργα-

σιακών τους δυνατοτήτων και προσόντων και περιλαμβάνει εργαλεία για να βοηθήσει τις επιχειρήσεις να

εκτιμήσουν σωστά το επίπεδο δεξιοτήτων του προσωπικού τους.

Συνιστά, επίσης, οι επιχειρήσεις επεξεργασίας να λάβουν σοβαρά υπόψη τα περιβαλλοντικά ζητήματα κατά

τη διαδικασία αξιολόγησης του κόστους και προτείνει την εφαρμογή μέτρων, τόσο απλών όσο η απενερ-

γοποίηση κάθε βρύσης και σωλήνα όταν δεν χρησιμοποιείται, αλλά και η επιδιόρθωση διαρροών για να

μειωθούν περιττά έξοδα.

Σε μια εποχή που ακόμη και το μικρότερο νόμισμα έχει αξία, «είναι επιτακτική ανάγκη τα μικρά σφαγεία

και οι μικρές εταιρείες επεξεργασίας κρέατος να εξετάσουν τρόπους που θα κάνουν τις ροές εσόδων να

αυξηθούν λίγο περισσότερο», λένε τα στελέχη του EBLEX, σημειώνοντας ότι «Αυτός ο οδηγός περιέχει μια

σειρά λύσεις που μπορούν εύκολα να εφαρμοστούν».

Ο οδηγός βρίσκεται στην ιστοσελίδα www.eblexretail.co.uk.

ΟΔΗΓΟΣ ΕΠΙΒΙΩΣΗΣ

Συμβουλές για μικρά σφαγεία και εταιρείες κρέατος

Στην περίοδο της οικονομικής κρίσης, γίνεται όλο και πιο δύσκολο

για τους μικρούς παραγωγούς να συνεχίσουν την εκτροφή ζώων, και

δεν είναι λίγες οι κραυγές απόγνωσης που ακούγονται από χώρες της

Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Σε μερικές από αυτές τις χώρες μάλιστα έχει γίνει εμφανέστατη μια

τάση συγκέντρωσης της παραγωγής.

Πρόσφατα είδαν το φως της δημοσιότητας στοιχεία από την εκτροφή

χοίρων στην Ολλανδία. Σύμφωνα με τα στοιχεία λοιπόν της ολλανδι-

κής στατιστικής υπηρεσίας, τα οποία αναδημοσιεύει το pigprogress.

net, ο αριθμός των χοίρων στη χώρα έχει αυξηθεί τον τελευταίο χρόνο, αν και ο αριθμός των χοιροτροφείων έχει πέσει. Κατά μέσο

όρο, τα ολλανδικά χοιροτροφεία κρατούν πάνω από 1.900 χοίρους -

200 περισσότερους από ό,τι πριν από ένα χρόνο. Πρόκειται για την

έβδομη συνεχόμενη ετήσια αύξηση. Τα στοιχεία δείχνουν ότι το σύ-

νολο του πληθυσμού χοίρων στη χώρα αυξήθηκε κατά 1% τον τελευ-

ταίο χρόνο, ενώ οι χοιροτροφικές μονάδες μειώθηκαν κατά 7%. Επί-

σης ο αριθμός των χοιριδίων αυξήθηκε κατά 3% (από το 2001 έχει

να παρατηρηθεί τέτοιο επίπεδο αύξησης).

Οι αναλυτές, εκτός από την οικονομική κρίση και την αύξηση του κό-

στους παραγωγής, “δείχνουν” και τη νομοθεσία για τη διαχείριση της

κοπριάς, ως υπεύθυνο για την τάση συγκέντρωσης της παραγωγής, κα-

θώς οι μικρές εκμεταλλεύσεις οδηγούνται σε έξοδο από τον κλάδο.

ΟΛΛΑΝΔΙΑ: ΑΥΞΑΝΟΜΕΝΗ ΕΞΟΔΟΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Περισσότεροι χοίροι, λιγότεροι χοιροτρόφοι

50 διεθνής σκηνή

Τριάντα τρεις χιλιάδες πρόβατα έχουν κλαπεί από φάρμες στην

Αγγλία και στην Ουαλία τους πρώτους οκτώ μήνες του 2011, σύμ-

φωνα με αναφορές της Αστυνομίας, και ήδη οι Βρετανοί κτηνοτρό-

φοι κάνουν λόγο για τη διόγκωση του φαινομένου.

Στα τέλη Σεπτεμβρίου όμως σημειώθηκε μια μεγάλων διαστάσεων

ζωοκλοπή. Ένα κοπάδι προβάτων αξίας 100.000 λιρών έκανε...

φτερά από ένα αγρόκτημα στο Λίνκολνσιρ. 600 πρόβατα και 900

αρνιά εκλάπησαν μέσα στη νύχτα από ένα αγρόκτημα 40 στρεμμά-

των, ένα περιστατικό που θεωρείται η μεγαλύτερη περίπτωση ζω-οκλοπής των τελευταίων 25 ετών. Η αστυνομία δήλωσε ότι πρόκειται σαφώς για μια πολύ οργανωμένη

δράση, στην οποία πρέπει να συμμετείχαν ικανός αριθμός ατόμων

που χρησιμοποίησαν μεγάλα φορτηγά.

Ο φόβος τώρα είναι ότι το κρέας των ζώων αυτών θα φτάσει στην

κατανάλωση παράνομα μέσω μη ελεγχόμενων σφαγείων, και όπως

λένε στελέχη της Εθνικής Ένωσης Κτηνοτρόφων, «τα πρόβατα

έχουν ταυτότητα κι επομένως για να σφαγούν για ανθρώπινη κα-

τανάλωση, είναι πιθανό ότι οι κλέφτες θα παραποιήσουν τα σχε-

τικά έγγραφα». Απευθυνόμενοι επίσης στους λιανεμπόρους, τους

ζητούν να αναφέρουν στην αστυνομία αν έχουν οποιαδήποτε έν-

δειξη παράνομου εμπορίου.

Σημειώνουν ακόμη ότι το συγκεκριμένο είναι συνέχεια μιας τάσης

αύξησης των περιστατικών ζωοκλοπής, που υποκινούνται εν μέρει από τη μεγάλη αύξηση της τιμής του πρόβειου κρέατος. Η Εθνική

Ένωση Κτηνοτρόφων έχει λάβει το πρώτο εξάμηνο του έτους, 142

καταγγελίες για ζωοκλοπή.

ΑΙΤΙΑ Η ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΤΙΜΗΣ

1.500 πρόβατα έκαναν φτερά μέσα σε μια νύχτα

51

Ως διάρκεια ζωής ορίζεται η χρο-νική περίοδος κατά τη διάρ-κεια της οποίας το προϊόν πα-ραμένει κατάλληλο προς κατα-νάλωση, διατηρεί τα μικροβιολο-γικά, φυσικά, χημικά και οργα-

νοληπτικά χαρακτηριστικά του και όταν είναι απαραίτητο συμμορφώνεται με τη σήμανση στην οποία περιγράφονται τα συστατικά του. Σε γενικές γραμμές, μπορεί να θεωρηθεί ότι το έτοιμο προς κατανάλωση τρόφιμο ζωικής προέλευσης έχει ξεπεράσει τη διάρκεια ζωής του όταν δεν είναι κατάλληλο προς κατανά-λωση. Αυτό μπορεί να οφείλεται στη διαφο-ροποίηση των οργανοληπτικών του χαρακτη-ριστικών που δεν επηρεάζουν την ασφάλεια του συγκεκριμένου προϊόντος, ή/και σε πα-ράγοντες που το καθιστούν επικίνδυνο προς κατανάλωση. Εδώ θα πρέπει να σημειωθεί ότι, ως προς τους παράγοντες προσδιορισμού του χρόνου ζωής, τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα κρέα-τος θα πρέπει να αντιμετωπίζονται διαφορε-τικά από τα νωπά. Αυτό οφείλεται στο γεγο-νός ότι τα βακτήρια που αναπτύσσονται κάτω από αποδεκτές συνθήκες επεξεργασίας (σφα-γής, τεμαχισμού, αποθήκευσης κάτω από 4οC κ.λπ.) πρόκειται να περιοριστούν ή να εξα-λειφθούν σε επόμενο στάδιο (π.χ. θερμική επεξεργασία). Υπάρχουν διάφορες καθιερωμένες προσεγγί-σεις για τη συγκέντρωση των στοιχείων για τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής σε προ-ϊόντα κρέατος. Αυτές βασίζονται στις παρα-κάτω μεθόδους:• Στους υπολογισμούς που βασίζονται σε δημο-

σιευμένα στοιχεία σχετικά με το προϊόν• Στη χρήση κοινοποιημένων χρόνων διάρ-

κειας ζωής όμοιων προϊόντων• Στην αξιολόγηση των σχετικών με τους χρό-

νους ζωής παραπόνων πελατών και σχετι-κών καταγγελιών

• Στη χρήση μικροβιολογικών δοκιμών σε κανονικές συνθήκες μεταποίησης και εμπο-ρίας βασιζόμενες σε γενικά ή ειδικά για το προϊόν πρωτόκολλα

• Στη χρήση μαθηματικών τύπων και προ-σομοιώσεων.

Θα πρέπει να ειπωθεί πως, σύμφωνα με τη διεθνή βιβλιογραφία, τα δημοσιευμένα στοι-χεία σχετικά με κοινοποιημένους χρόνους διάρκειας ζωής προϊόντων είναι περιορι-σμένα και δεν θα πρέπει να χρησιμοποιού-νται αυτούσια. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στο γεγονός ότι τα στοιχεία αυτά μπορεί να είναι παρωχημένα, αλλά και στο ότι σε ικανές περι-πτώσεις μικρές διαφοροποιήσεις στη σύνθεση του προϊόντος (πρόσθετα κ.λπ.) είναι δυνατόν να διαφοροποιούν σημαντικά το χρόνο ζωής σε φαινομενικά όμοια προϊόντα. Με την ίδια λογική, η χρήση δημοσιευμένων στοιχείων σχετικά με το προϊόν, καθώς και η αξιολό-γηση παραπόνων ή καταγγελιών πελατών δεν μπορούν να αξιολογηθούν επαρκώς και η χρήση τους πιθανόν να οδηγήσει την επι-χείρηση σε λανθασμένες εκτιμήσεις σχετικά με τον προσδιορισμό του χρόνου ζωής. Η πιο αποδεκτή μέθοδος δοκιμών διάρκειας ζωής ειδικά σε προϊόντα ζωικής προέλευσης είναι αυτή της εφαρμογής μικροβιολογικών δοκι-μών κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες. Επί-σης η προσομοίωση με τη βοήθεια μαθημα-τικών τύπων είναι δυνατόν να δώσει ικανο-ποιητικά αποτελέσματα, με την προϋπόθεση ότι οι δοκιμές θα γίνουν από εξειδικευμέ-νους χειριστές. Για την ουσιαστική εφαρμογή ενός επιτυχη-μένου πρωτοκόλλου για τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής ενός προϊόντος θα πρέπει να γίνει προσεκτικός προσδιορισμός των συν-θηκών που επικρατούν (συνθήκες καταπό-νησης) τόσο κατά τη μεταποιητική δραστηρι-ότητα του συγκεκριμένου προϊόντος όσο και κατά την εμπορία του. Οι γενικοί παράγοντες

ΓΡΑΦΕΙ Ο ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΧΑΤΣΙΟΠΟΥΛΟΣ*

Θέμα υγιεινής & μάρκετινγκΕίναι απαραίτητη η εφαρμογή δοκιμών διάρκειας ζωήςπροϊόντων στις σύγχρονες επιχειρήσεις κρέατος;

θέμα52


* Ο Θεόδωρος Χατσιόπουλος είναι Κτηνίατρος, MSc

Τροφίμων, Διευθυντής Alpha Plan Θεσσαλίας,

Ηρ. Πολυτεχνείου 73, Λάρισα, [email protected]

Στο άρθρο χρησιμοποιήθηκαν στοιχεία

που δημοσιεύτηκαν σε παρουσίαση του

Θ. Χατσιόπουλου στο 2ο συνέδριο για το “Κρέας

και τα Προϊόντα του”.

που επηρεάζουν το χρόνο ζωής απεικονίζο-νται στο παρακείμενο Σχήμα. Όπως φαίνεται σε αυτό, μία επιχείρηση τυποποίησης κρέατος θα πρέπει να αξιολογήσει και τις συνθήκες εκτός επιχείρησης, όπως για παράδειγμα το χειρισμό στον λιανοπώλη, καθώς και τους χειρισμούς των καταναλωτών. Εδώ θα πρέπει να σημειωθεί ότι ενώ διάφο-ρες αποκλίσεις των κανονικών συνθηκών θα πρέπει να ληφθούν υπόψη, καταχρηστικές συνθήκες πιθανόν να οδηγήσουν σε σημα-ντικά μειωμένους και μη ρεαλιστικούς χρό-νους ζωής. Σε κάθε περίπτωση όμως θα πρέ-πει να προσδιοριστούν οι μικρές αποκλίσεις από τις κανονικές συνθήκες μεταποίησης και εμπορίας, π.χ. η παραμονή ενός προϊ-όντος υπό ψύξη σε θερμοκρασίες άνω των 15οC για μικρό χρονικό διάστημα. Ο προσ-διορισμός των παραπάνω αποκλίσεων γίνε-ται ακόμη πιο επιτακτικός για τα προϊόντα που αποθηκεύονται σε συνθήκες ψύξης και κατάψυξης στην Ελλάδα κατά τους καλοκαι-ρινούς μήνες. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η διάρ-κεια ζωής ενός τροφίμου δεν αφορά μόνο χαρακτηριστικά που έχουν να κάνουν με την υγιεινή και την ασφάλειά του (μικροβιακά, φυσικά και χημικά) αλλά και τα οργανολη-πτικά του χαρακτηριστικά, αν και στην πλει-οψηφία των περιπτώσεων υγιεινή και γεύση είναι αλληλένδετες. Επομένως, ο προσδιορι-σμός των “ποιοτικών” χαρακτηριστικών θα πρέπει, επίσης, να λαμβάνεται υπόψη από την επιχείρηση. Έτσι, παράγοντες όπως η οσμή, η όψη, η γεύση και η συνολική εικόνα θα πρέ-πει κατ’ αρχήν να προσδιοριστούν, κάτι που πραγματοποιείται με την “αρχική” κατάρτιση των προδιαγραφών των προϊόντων, και στη συνέχεια να αξιολογηθούν. Η μεθοδολογία που θα ακολουθηθεί για τον προσδιορισμό εξαρτάται από το πλήθος των υπό εξέταση προϊόντων, τους αναμενόμενους χρόνους ζωής, τις οικονομικές δυνατότητες της επιχείρησης και, ιδιαίτερα τον τελευταίο καιρό, τις απαιτήσεις των πελατών. Πέρα όμως από τις συνθήκες που “εξαναγκάζουν” τους επιχειρηματίες τροφίμων να προχωρήσουν σε δοκιμές διάρκειας ζωής, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το σύγχρονο marketing επι-βάλλει τις δοκιμές αυτές αφού με την εφαρ-μογή τους είναι δυνατόν η επιχείρηση να

εξοικονομήσει πόρους από τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι, τη μείωση των επι-στροφών και τον προσδιορισμό των προβλη-μάτων υγιεινής εκτός αυτής. Επίσης με τον ουσιαστικό προσδιορισμό του χρόνου ζωής ενός προϊόντος οι πιθανότητες καταγγελιών και κυρώσεων από κρατικούς φορείς μειώ-νονται σημαντικά. Τέλος, για άλλη μια φορά καταδεικνύεται η αναγκαιότητα εφαρμογής HACCP σε όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων αφού μέσω του αρχικού πλάνου εργαστηρια-κών δοκιμών, των προαπαιτούμενων και των διαδικασιών, συμπεριλαμβανομένου και του προσδιορισμού των Κρίσιμων Σημείων Ελέγ-χου, είναι δυνατόν να εξαλειφθούν οι παρά-γοντες εκείνοι που δύνανται να περιορίσουν οποιαδήποτε δοκιμή προσδιορισμού χρόνου ζωής σε προϊόντα με βάση το κρέας.

Εξαιρετικής σημασίας παράγωνΑπό όλα τα παραπάνω γίνεται κατανοητό ότι η εφαρμογή δοκιμών διάρκειας ζωής σε προ-ϊόντα κρέατος αποτελεί έναν εξαιρετικά σημα-ντικό παράγοντα τόσο για την ανάπτυξη νέων προϊόντων όσο και για την επανακυκλοφο-ρία προϊόντων που έχουν υποστεί μεταβολές κατά τη σύνθεση ή κατά τις συνθήκες παρα-γωγής, αποθήκευσης και διανομής. Ο επιτυ-χημένος προσδιορισμός της διάρκειας ζωής ενός προϊόντος είναι ουσιώδους σημασίας τόσο για την υγιεινή και ασφάλεια του τρο-φίμου, όσο και για την εμπορική του επιτυ-χία. Με τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής είναι δυνατό να αποφευχθούν μεγάλες “κατα-στροφές” που έχουν να κάνουν με ανακλή-σεις προϊόντων, με παράπονα καταναλωτών και εν τέλει με κυρώσεις από φορείς ελέγχου. Επιπλέον, αποτελούν ένα πολύτιμο εργαλείο marketing αφού επιτρέπουν τον καθορισμό της “πραγματικής” ημερομηνίας λήξης ενός προϊόντος και επομένως, σε μεγάλο βαθμό, την εμπορική του διάθεση και παραμονή του στο ράφι του λιανοπώλη. Για να εφαρμοστεί όμως ένα επιτυχημένο πρωτόκολλο δοκιμών διάρκειας ζωής θα πρέπει η επιχείρηση να συνεργαστεί με επιστήμονες, κατά προτί-μηση κτηνιάτρους, που έχουν τεκμηριω-μένα γνώσεις τόσο πάνω σε θέματα τεχνο-λογίας και υγιεινής κρέατος όσο και στην εφαρμογή σχετικών μεθόδων προσδιορισμού διάρκειας ζωής προϊόντων κρέατος.

53


Γενικοί παράγοντες που επηρεάζουν

το χρόνο ζωής των τροφίμων

ζωικής προέλευσης

Εκτροφή

Σφαγή

Πρόσθετα - Λοιπά συστατικά

Τεμαχισμός - Τυποποίηση

Διανομή

Πώληση

Κατανάλωση

”Μια επιχείρηση τυποποίησης κρέατος θα πρέπει να αξιολογήσει και τις συνθήκες εκτός επιχείρη-σης, όπως για παράδειγμα το χειρισμό στον λιανοπώλη, καθώς και τους χειρισμούς των καταναλωτών

”

Το ενδιαφέρον “θεσμικών” προσώ-πων και φορέων προσέλκυσε τε-λικά η δημόσια διαβούλευση για την αναθεώρηση των αγορανομι-κών διατάξεων, ειδικά στο τμήμα τους που αφορά την Εμπορία Κρε-

άτων (κεφάλαιο 12). Η διαβούλευση, που έγινε πάνω στα κείμενα των ισχυουσών αγορανομι-κών διατάξεων (Α.Δ. 7/2009), όπως ήταν φυ-σικό συγκέντρωσε κυρίως αρνητικές απόψεις για ισχύουσες αναχρονιστικές διατάξεις. Χαρακτηριστική είναι η άποψη που ανάρτησε στη δημόσια διαβούλευση ο καθηγητής Ιωάν-νης Αμβροσιάδης, σύμφωνα με την οποία στο υπάρχον κείμενο «απουσιάζει το ενιαίο πνεύμα», ενώ «λαμβάνει υπόψη την ευρω-παϊκή πραγματικότητα μόνο αποσπασματικά» και ακόμα «εμπλέκεται σε αρμοδιότητες άλλων υπουργείων, που είναι καθ’ ύλην αρμόδια». Αντίστοιχες είναι και οι απόψεις άλλων ειδι-κών, που υπηρετούν από επιτελικές θέσεις την εποπτεία της αγοράς κρέατος. Κοινή συνισταμένη, ότι τα περισσότερα θέματα της εμπορίας κρεάτων ρυθμίζονται ήδη από ευρωπαϊκούς Κανονισμούς, οπότε πολλές από τις αναφορές στην αγορανομική διάταξη είναι ξεπερασμένες.

Η αναθεώρηση και κωδικοποίηση των διατά-ξεων που ισχύουν είναι προφανώς προς το συμφέρον της αγοράς, αφού σήμερα επικρα-τεί η ασάφεια. Αυτό άλλωστε φαίνεται και από μια προσεκτική ανάγνωση των σχολίων που έχουν αναρτήσει στη δημόσια διαβούλευση διάφοροι φορείς ή και επώνυμοι παράγοντες της αγοράς. Όμως ο βασικός αρμόδιος για να φέρει εις πέρας μια τέτοια εργασία, δεν μπο-ρεί να είναι άλλος από τη διεύθυνση Κτηνι-ατρικής του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυ-ξης και Τροφίμων, από την οποία “περνούν” όλες οι σχετικές αποφάσεις. Οι υπηρεσίες του υπουργείου Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας και Ναυτιλίας, το οποίο διά του αναπληρωτή υπουργού Σωκ. Ξυνίδη ξεκίνησε τη διαδικα-σία αναθεώρησης, μάλλον επικουρικά μπορούν να ασχοληθούν. Κι αυτός είναι ο λόγος που κάνει πολλούς να αμφιβάλλουν ότι από αυτή την αναθεώρηση θα προκύψει κάτι καλό.

Η παρέμβαση της ΠΟΚΚΑπό τις παρατηρήσεις που έγιναν ξεχωρίσαμε και παραθέτουμε μερικές από αυτές που κατέ-θεσε η Πανελλήνια Ομοσπονδία των Κρεοπω-λών, οι οποίοι ως “ειδικοί”, αλλά και δέκτες όλων των ελεγκτικών μηχανισμών, έχουν εντο-

ΓΡΑΦΕΙ Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ

Παρεμβάσειςσε μια αμφίβολη αναθεώρηση

Η διαβούλευση για τις αγορανομικές διατάξεις θα φέρει εκσυγχρονισμό;

νομικά54


πίσει σωρεία ασαφειών και αναχρονισμών. Σύμ-φωνα, λοιπόν, με τις προτάσεις της ΠΟΚΚ:Η απαγόρευση σφαγής αμνοεριφίων μικρού βάρους (άρθρο 164) δημιουργεί προβλήματα αφού μεταθέτει την ευθύνη στους επαγγελ-ματίες. Στο συγκεκριμένο σημείο υπάρχουν απόψεις είτε περί κατάργησης, είτε περί μετά-θεσης της ευθύνης στον κτηνίατρο που επο-πτεύει τη σφαγή. Είναι χαρακτηριστικό ότι τη διαφωνία τους στο συγκεκριμένο άρθρο εκφρά-ζουν η Εθνική Συνομοσπονδία Ελληνικού Εμπορίου, αλλά και ο Σύνδεσμος των Επιχει-ρήσεων Κατεψυγμένων (ΠΑΣΕΚΤ).Ο ορισμός των παραπροϊόντων και υποπρο-ϊόντων (άρθρο 167), επίσης χρήζει αλλαγών. Η ΠΟΚΚ ζητά να συμπεριληφθεί και η συκω-ταριά των αμνοεριφίων, που ειδικά τις ημέ-ρες του Πάσχα καταναλώνεται λόγω εθίμου. Ζητά επίσης να πωλούνται ξεχωριστά στη χον-δρική οι συκωταριές και τα κεφαλάκια και να έχει έτσι την ευχέρεια ο λιανοπωλητής - αγο-ραστής, να αγοράζει ορισμένα τεμάχια αμνο-εριφίων με κεφάλι και συκωταριά (παραγγε-λίες για σούβλα) και ορισμένα τεμάχια χωρίς κεφάλι και συκωταριά (όπως γίνεται η εμπορία στις χώρες της Ευρώπης). Μάλιστα προτείνει στα βιομηχανικά σφαγεία να καταψύχουν τις συκωταριές, τα κεφαλάκια και τα έντερα.Στο ίδιο άρθρο επίσης, τόσο η ΠΟΚΚ, όσο και ο Σύνδεσμος των Βιομηχανιών Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) επισημαίνουν ότι κακώς αναφέρο-νται ως υποπροϊόντα η πανσέτα και η λαρδο-πανσέτα των χοιρινών. Είναι πάντως χαρακτηριστικό της ασάφειας των όρων ότι ο ΕΦΕΤ, παρεμβαίνοντας στη διαβούλευση, θεωρεί ότι ο όρος υποπροϊόν θα έπρεπε να απαλειφθεί, αφού αφορά προ-ϊόντα που δεν προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, ενώ όλα τα βρώσιμα μέρη του σφάγιου θα έπρεπε να αναφέρονται ως παραπροϊόντα. Για την επισήμανση του βοείου κρέατος (άρθρο 173) σημειώνεται η υποχρέωση των ελληνι-κών σφαγείων να αναγράφουν στο καρτε-λάκι όλα τα στοιχεία που προβλέπει ο κοινο-τικός Κανονισμός. Επίσης επισημαίνεται ότι στην καταγραφή του βάρους κατά την άφιξη και την αναχώρηση των σφαγίων δεν αναφέ-ρονται φύρες, οι οποίες είναι φυσική απόρ-ροια και πρέπει να ληφθούν υπόψη. Προτεί-νεται, λοιπόν, να ορισθεί και επισήμως η εθι-

μική φύρα 2%, αφού ήδη με αυτόν τον τρόπο γίνονται οι αγοραπωλησίες στα αιγοπροβατο-ειδή και αμνοερίφια. Προτείνεται επίσης επαναδιατύπωση των δια-τάξεων που αφορούν τα προσυσκευασμένα κρέατα (άρθρο 180) και ειδικά να επιτρέπεται το άνοιγμα ορισμένων οικογενειακών συσκευ-ασιών, όταν ο καταναλωτής ζητάει το ένα από τα δύο ή περισσότερα τεμάχια που περιέχει η συσκευασία. Όσον αφορά τις αναλογίες οστών (άρθρο 182) προτείνεται να αναδιαμορφωθεί η ανα-λογία οστών ανά ομάδα και τεμάχιο κρέατος, επειδή δεν αφαιρείται μόνο κόκαλο, αλλά και λίπος - τένοντες κ.λπ. (μη βρώσιμα). Σοβαρές παρερμηνείες γίνονται με τη διά-ταξη που αφορά την τήρηση πινακίδων και την έκθεση κρεάτων προς πώληση (άρθρο 183). Γι’ αυτό απαιτείται να καταργηθούν: η ανάρ-τηση ειδικού πίνακα με τις φωτογραφίες των πωλούμενων ειδών (αφού οι νέες εκτυπωμέ-νες πινακίδες πώλησης που χρησιμοποιούν οι κρεοπώλες έχουν και την αντίστοιχη φωτο-γραφία) και οι πινακίδες συγκεκριμένων δια-στάσεων (δεν χωρούν πλέον λόγω μεγέθους στις βιτρίνες, ενώ η έκθεση σφάγιων εκτός ψυγείου απαγορεύεται). Ειδική διατύπωση χρειάζεται και για την υπο-χρέωση να εκτίθενται στη βιτρίνα τεμάχια από όλα τα κρέατα που διαθέτει ένας λιανοπωλη-τής. Πρέπει να επιτρέπεται, στη βιτρίνα να υπάρχουν πινακίδες για όποια είδη εκτίθε-νται. Για τα μη εκτεθειμένα, να υπάρχει ανα-λυτικός πίνακας εντός του καταστήματος. Τέλος διατυπώνεται η άποψη ότι πρέπει να επιτρέπεται η πώληση κρέατος από λιανοπω-λητή σε λιανοπωλητή (άρθρο 185), σε μικρές ποσότητες και κάτω από ορισμένες συνθήκες, φυσικά με τιμολόγιο.

Σχόλια και παρατηρήσειςΠέρα από τις θέσεις της ΠΟΚΚ διατυπώθη-καν και άλλες παρατηρήσεις από μεμονωμέ-νους κρεοπώλες (στο προηγούμενο τεύχος του Meat Place είχαμε δημοσιεύσει αυτούσια μια παρατήρηση κρεοπώλη). Όπως ότι η ευθύνη για την καταστροφή των “υλικών ειδικού κινδύνου”, καθώς και η ύπαρξη των σφραγίδων πρέπει να ανήκει στους κτηνιάτρους και τους υπευθύνους του σφαγείου.

55

”Μια λεπτομέρεια, αλλά πολύ σημαντική για όσους γνωρίζουν τη σχολαστικότητα των ελέγχων, σημειώνει επίσης κρεοπώλης στη διαβούλευση: ενώ αναφέρεται τι απαγορεύεται στο φωτισμό, δεν αναφέρεται τι επιτρέπεται...

”


> >

Ακόμα στο άρθρο με τον βαρύγδουπο τίτλο Προστατευτικά Μέτρα για τους Κτηνοτρόφους (άρθρο 171) επισημαίνονται αντικρουόμενες με τη σημερινή πραγματικότητα απαιτήσεις διαμόρφωσης τιμής βάσει ποιοτικής κατάτα-ξης στα σφάγια βοοειδών. «Κανείς παραγωγός σήμερα δεν πουλά βάσει κατάταξης», γράφει κρεοπώλης στη διαβούλευση.Μια λεπτομέρεια, αλλά πολύ σημαντική για όσους γνωρίζουν τη σχολαστικότητα των ελέγ-χων, σημειώνει επίσης κρεοπώλης στη διαβού-λευση: ενώ αναφέρεται τι απαγορεύεται στο φωτισμό, δεν αναφέρεται τι επιτρέπεται...Εκτός του Κεφαλαίου 12 που αφορά τα κρέατα, βέβαια, και σε άλλα σημεία των αγορανομικών διατάξεων υπάρχουν ζητήματα που αφορούν την αγορά του κρέατος. Καταρχήν τα πτηνο-τροφικά προϊόντα (Κεφάλαιο 17), τα ζητήματα που αφορούν την εστίαση (σουβλάκια, γύροι κ.λπ.), τα ψυγεία (Κεφάλαιο 29) κ.λπ.Μάλιστα στη διαβούλευση έχει αναπτυχθεί ένας διάλογος, με παρεμβάσεις τόσο του ΕΦΕΤ, όσο και στελεχών του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και του ΕΛΟΓΑΚ. Σε αυτές επισημαίνεται τόσο η κύρια αρμοδι-ότητα του ΥΠΑΑ&Τ με βάση και τους ισχύο-ντες κανονισμούς της Ε.Ε., όσο και η παράλ-ληλη διαβούλευση για τον Κώδικα Τροφίμων

και Ποτών, που συντονίζει ο ΕΦΕΤ. Προφα-νώς, τόσο η κοινοτική νομοθεσία, όσο και η αντίστοιχη που θα προκύψει από τις συζητή-σεις στη χώρα μας, θέτουν σε νέα βάση πολλά από τα ζητήματα που καλύπτουν οι αγορανο-μικές διατάξεις. Ενδεικτικά, από τις απόψεις που διατυπώθη-καν παραθέτουμε μερικές:Για τις επαγγελματικές συσκευασίες π.χ. δια-τυπώνεται η άποψη ότι πρέπει να επιτρέπεται η αποσυσκευασία των εμπορικών συσκευα-σιών, όπως και ο τεμαχισμός και η επανασυ-σκευασία και πώληση του κρέατος σε μικρό-τερες μερίδες, αρκεί η μονάδα να έχει έγκριση και κωδικό. Σε άλλη παρέμβαση σημειώνεται ότι «οι επιχει-ρήσεις λιανικής πώλησης κρέατος θα πρέπει να εκθέτουν πάντα τα είδη κρέατος που δια-θέτουν, σε βιτρίνες και όχι σε κλειστά ψυγεία με τη δικαιολογία ότι δεν έχουν πολύ δουλειά κάποια μέρα και γι’ αυτό δεν έχουν εκθέσει τα κρέατα στη βιτρίνα πώλησης».Για τις αναλυτικές θερμοκρασίες ανά είδος τροφίμου που διατυπώνονται στο κεφάλαιο περί ψυγείων (όπου δεν αναφέρεται το νωπό κρέας!) ο ίδιος ο ΕΦΕΤ ζητά να είναι ενδει-κτικές και όχι υποχρεωτικές και να υπάρχουν όρια αποκλίσεων.

νομικά56

Ένα πολύ χαρακτηριστικό παράδειγμα για την ασάφεια των διατυπώσεων είναι τα παρασκευάσματα που πωλούνται στα καταστήματα εστίασης. Στο άρθρο 149 των Α.Δ. 7/2009 ανα-φέρονται τα σουβλάκια. Πέρα από την αστεία πλευρά των δι-ατυπώσεων που παραπέμπουν στις τοπικές... διαλέκτους (το καλαμάκι της Αθήνας, ή το σουβλάκι της Θεσσαλονίκης), ή την επικρατούσα ονομασία (γύρος κιμά, ή ντονέρ;), υπάρ-χουν και τα ουσιαστικά ζητήματα παρασκευής και εμπορίας αυτών των προϊόντων. Ο ΕΦΕΤ, για παράδειγμα, προτείνει μια εντελώς διαφορετική διατύπωση στο άρθρο 149, σύμφωνα με την οποία οι επιχει-ρήσεις μαζικής εστίασης επιτρέπεται να παρασκευάζουν και

να διαθέτουν στην κατανάλωση:«α) Σουβλάκια (καλαμάκια ) από αυτοτελή τεμάχια κρέατοςβ) Γύρο από αυτοτελή τεμάχια κρέατοςγ) Μπιφτέκια με κιμά από αυτοτελή τεμάχια κρέατοςδ) Κοκορέτσι, σπληνάντερο και παρεμφερή προϊόντα».Επίσης, επιτρέπεται «να διαθέτουν ψημένα στους πελάτες τους σουβλάκια (καλαμάκια), γύρο, ντονέρ (γύρο από κιμά), μπιφτέκια, καθώς και άλλα παρασκευάσματα κρέατος, εφό-σον προμηθεύονται τα είδη αυτά από εγκεκριμένες εγκατα-στάσεις παραγωγής προϊόντων κρέατος». Και στις δυο περι-πτώσεις «το συνολικό ποσοστό λίπους (επί ωμού/ μη ψημέ-νου κρέατος) δεν θα υπερβαίνει το 22%».

Το σουβλάκι και ο γύρος από... κιμά


«Οι σφραγίσεις των νωπών κρεάτων... γίνονται με μέριμνα της αστυνομικής αρχής από εντεταλμένο όργανο του σφα-γείου και με την επίβλεψη του κρεοσκόπου κτηνιάτρου». Έτσι ακριβώς διατυπώνεται στο άρθρο 170 των Α.Δ. 7/2009 που αφορά τα σφαγεία. Εν έτει 2011 οι αστυνομικοί καλούνται

να επιβλέπουν τη σφράγιση των σφαγίων! Το επεσήμανε ο ΣΕΒΕΚ παρεμβαίνοντας στη διαβούλευση και είναι χαρακτηριστικό της ανάγκης που υπάρχει για εκ-συγχρονισμόκαι απλοποίηση των κειμένων βάσει των οποίων ασκείται ο έλεγχος.

Με μέριμνα της αστυνομικής αρχής;

”Για τις αναλυτικές θερμοκρασίες ανά

είδος τροφίμου που διατυπώνονται στο κεφάλαιο περί

ψυγείων (όπου δεν αναφέρεται

το νωπό κρέας!), ο ΕΦΕΤ ζητά μέσω

της δημόσιας διαβούλευσης να είναι ενδεικτικές

και όχι υποχρεωτικές

και να υπάρχουν όρια αποκλίσεων

”

Εχει τρομάξει το μάτι μου. Διαβάζω εδώ και μήνες ότι οι επιστήμονες ετοιμάζονται

να δώσουν στην ανθρωπότητα κρέας που θα το φτιάχνουν στο εργαστήριο. Σύμφωνα

με το σχέδιο αυτό, πολλαπλασιάζουν κύτταρα και φτιάχνουν μια μάζα κρέατος

έτοιμη για κατανάλωση. Κι έτσι σκέφτονται ότι εγώ θα σταματήσω να αισθάνομαι

ένοχος επειδή το κρέας που τρώω δεν θα προέρχεται από... δολοφονημένο ζώο.

Μακριά νυχτωμένοι οι επιστήμονες. Κι όχι μόνο τώρα, αλλά εδώ και πολλά χρό-

νια η επιστήμη βαδίζει τυφλά. Αντί να παράξει κάτι χρήσιμο για να επιλύσει ο

κόσμος τα μεγάλα προβλήματά του, εν τούτοις βλέπω ότι ξεχασμένες εδώ και δεκα-

ετίες αρρώστιες που νομίζαμε ότι είχαμε ξεμπερδέψει μ’ αυτές, επιστρέφουν δριμύ-

τερες. Βλέπω ότι τελειοποιούνται με γρήγορους ρυθμούς οι τεχνολογίες των όπλων,

αλλά εκατοντάδες και χιλιάδες άνθρωποι πεθαίνουν κάθε τόσο από τη μανία της

φύσης. Ακόμη και η οικονομική και η πολιτική επιστήμη σηκώνει τα χέρια ψηλά

απέναντι στις απρόσωπες (πάντα) “αγορές” που επιτίθενται σε ολόκληρες εθνικές

οικονομίες.

Γι’ αυτό σας λέω. Αντί οι επιστήμονες να επιλύσουν τα βασικά, ασχολούνται με

άλλα. Και μη μου πει κανείς ότι με το κρέας εργαστηρίου θα εξαλειφθεί η πείνα

στον Τρίτο Κόσμο, γιατί είμαι έτοιμος να γελάσω. Παράγονται τόσα τρόφιμα στον

πλανήτη, που επαρκούν για να καλύψουν τις ανάγκες του πληθυσμού του.

Δεν ξέρω, αλλά εμείς οι καταναλωτές πρέπει να αντιδράσουμε. Και μάλιστα εντό-

νως. Γιατί η φύση, που έφυγε από τις πόλεις μας, φεύγει σιγά-σιγά και από το πιάτο

μας. Και αντικαθίσταται όλο και περισσότερο από τη χημεία. Δεν μου φτάνει να

υπάρχει κρέας εργαστηρίου στην αγορά με την προϋπόθεση να φαίνεται στην ετι-

κέτα του. Θέλω να μην υπάρχει καθόλου κρέας εργαστηρίου. Γιατί αν υπάρχει, θα

το φάω και μάλιστα χωρίς να το ξέρω. Αφήστε που θα περάσουν δεκαετίες κατα-

νάλωσης τέτοιου κρέατος μέχρι να αποδειχτεί αν είναι κακό για τον οργανισμό

και ποιες παράπλευρες βλάβες προκαλεί.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, αγαπητοί, ο καθένας πρέπει να μπαίνει προ των ευθυνών

του. Οι επιστήμονες και οι τεχνολόγοι. Οι κυβερνήσεις. Οι διεθνείς Οργανισμοί. Οι

οργανώσεις των καταναλωτών. Οι επαγγελματίες που ασχολούνται καθ’ οιονδήποτε

τρόπο με το κρέας. Όλοι έχουν κοινωνική ευθύνη και πρέπει να ασχοληθούν από

τώρα με το θέμα. Όλοι έχουμε ευθύνη για το τι θα τρώνε τα παιδιά και τα εγγό-

νια μας σε είκοσι χρόνια από σήμερα.

Βέβαια θα μου πείτε: «είμαστε σίγουροι γι’ αυτό που τρώμε σήμερα;». Ίσως όχι.

Ακόμη και τα Ε που υπάρχουν στα τρόφιμα, είναι υπό διαρκή αναθεώρηση. Και

ένα Ε που ήταν επιτρεπτό τον προηγούμενο μήνα, τον επόμενο μπορεί να βγει από

τη λίστα των επιτρεπτών γιατί βρέθηκε αίφνης ότι είναι επικίνδυνο. Ή επίσης, για

παράδειγμα, ξέρω (έχει αναρτήσει ταμπέλα το κρεοπωλείο της γειτονιάς μου) ότι ο

κιμάς πρέπει να κόβεται παρουσία του πελάτη, όμως ο κιμάς που πωλείται τυποποι-

ημένος σε δισκάκι δεν κόβεται παρουσία μου. Έχω πολλούς λόγους να είμαι καχύ-

ποπτος, παρόλα αυτά υπάρχει ένα μίνιμουμ υποχρεώσεων και ελέγχων, κανόνες που

πρέπει να τηρούνται κ.λπ. Σε ένα απροσδιόριστο κάτι-σαν-κρέας που θα παράγεται

στο εργαστήριο, ποιοι θα είναι οι κανόνες;

Καθείς και η ευθύνη του, κι ο επαγγελματίας τη δική του

Γράφει ο Καταναλωτής

καταναλωτικά58


63αγοραία 59


Υλικό αρμολόγησης PCI-GeofugΤο υλικό αρμολόγησης PCI-Geofug που βασίζεται στην τε-χνολογία των Γεω-πολυμερών προτείνει η EMCO. Το PCI-Geofug παρουσιάζει εξαιρετικό βαθμό αντοχής και σκληρότη-τας. Αποτελείται από μεταλλικά στοιχεία και έχει παρόμοια δομή με τα κεραμικά πλακάκια. Η επιφάνειά του ικανοποιεί τις υψηλότερες συνθήκες υγιεινής και είναι αυτοκαθαριζό-μενη (καθαρίζει πολύ εύκολα από λάδια, λίπη, κ.λπ.). Είναι ανθεκτικό σε όξινα καθαριστικά και υψηλές θερμοκρασίες έως +500°C. Διατίθεται σε 12 χρώματα και είναι ιδανικό για χώρους εστίασης, κουζίνες, μπάνια, κ.λπ.

Ελληνική εφαρμογή διασφάλισης ιχνηλασιμότηταςΗ AcmonData, θυγατρική της Acmon Systems Α.Ε., είναι μια καινοτομική εταιρεία, πλήρως εξειδικευμένη στην ανάπτυξη και υλοποίηση πληροφοριακών συστημάτων παραγωγής - αποθή-κης στην ελληνική και διεθνή αγορά, με εμπειρία που αποδει-κνύεται από το εκτενές πελατολόγιό της. Είναι Microsoft Gold Certified Partner και το πληροφοριακό της σύστημα TracePro είναι πλέον η πρώτη ελληνική εφαρμογή διασφάλισης ιχνηλα-σιμότητας και διαχείρισης παραγωγής-αποθήκης, που έλαβε επίσημα πιστοποίηση από την Microsoft ως Compatible with Windows® 7.H AcmonData έχει πλέον παραμετροποιήσει την εφαρμογή TracePro, ώστε να καλύπτει τις ανάγκες για την αγορά του κρέ-ατος και των πουλερικών. To TracePro ενσωματώνει ένα πλή-ρες και σύγχρονο M.E.S. (Manufacturing Execution System) και ένα WMS (Warehouse Management System) προσφέρο-ντας έτσι μοναδικά οφέλη και πλεονεκτήματα. Έτσι το TracePro δίνει σε μια εταιρεία τη δυνατότητα να καταργήσει τη χειρω-νακτική εισαγωγή των δεδομένων και τη μετέπειτα επεξερ-γασία τους. Τα δεδομένα (η πληροφορία) συλλέγονται αυτό-ματα από εκεί όπου δημιουργούνται (PLC, ζυγαριές, γεφυρο-πλάστιγγες, σταθερά και φορητά τερματικά, μηχανές αυτόμα-της σήμανσης κ.λπ.), το σύστημα τα επεξεργάζεται σε πραγ-ματικό χρόνο (real time) και αντιδρά άμεσα διασφαλίζοντας τον χρήστη από απρόβλεπτες καταστάσεις. Περισσότερα, στο www.acmondata.gr

75 χρόνιαΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣΤα 75 χρόνια παρουσίας της ετοιμάζεται να γιορτάσει η εται-ρεία ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ. Η συνεχής παρουσία της για τόσα πολλά χρόνια στο χώρο τής επαγγελματικής ένδυσης, είναι και η επιβράβευση των προσπαθειών της για τη συνεχή βελτίωση των προϊόντων της. Στους δύσκολους καιρούς της σημερινής συγκυρίας, η εται-ρεία δηλώνει ότι συνεχίζει να παράγει τα προϊόντα της στην Ελλάδα, και παράλληλα προσπαθεί για την αύξηση των εξα-γωγών της στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Πληροφορίες για τα προϊόντα της ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ μπορείτε να αναζητήσετε στα τηλέφωνα 210 5227602 και 210 5243355 καθώς και στην ιστοσελίδα www.protoporos.com.gr

Νέα ψυγεία self service από την ISATα ψυγεία χαμηλού προφίλ MASK & SPEED της ISA Ιτα-λίας παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η ALFA FROST Α.Ε. Τα ψυγεία self service διατίθε-νται σε διάφορες εκδόσεις με κύρια χαρακτηριστικά τους τη βεβιασμένη ψύξη θερμοκρα-σίας -1/+5οC, ηλεκτρονικό πί-νακα λειτουργιών, πανοραμικά πλαϊνά, προφίλ τιμών Η39, ορι-

ζόντιο φωτισμό και κουρτίνα νυκτός. Η παλέτα των διαθέσι-μων χρωμάτων αποτελείται από τέσσερις αποχρώσεις: μπλε, ασημί, χρυσό και κόκκινο, ενώ η χωρητικότητα είναι ανάλογη της εκάστοτε έκδοσης. Για πε-ρισσότερες πληροφορίες, τηλ. 210.5575430, 800.1166778 και στην ιστοσελίδα της εται-ρείας www.alfafrost.gr

Καθείς και η ευθύνη του, κι ο επαγγελματίας τη δική του

οδηγός αγοράς


60

Εκτροφή

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΒΟΥΓΙΟΥΚΑΑγία Μαρίνα Δ.Βέροιας, Ν. Ημαθίας59100 ΒέροιαΤ. 23310 51909 - 23310 67454F. 23310 51908 - 23310 [email protected]

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗΡΙΤΣΩΝΑΣΕκτροφή και εμπορία ζώντων ζώωνΡιτσώνα ΑυλίδοςΤ. 22210 86531F. 22210 [email protected]

Σφαγεία

ΣΦΑΓΕΙΑΑΧΑΪΑΣΣΚΑΓΙΑΣΑΒΕΕΕμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία ΚρέατοςΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝΤ. 2610.647260, -332, -134Φ. 2610.241944

Εμπορία-Εισαγωγή

ΑΦΟΙΑΣΤΕΡΙΟΥΟ.Ε.ΚΑΘ Νέα ΚρεαταγοράΚατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 700261F. 2310 [email protected]

ΑΦΟΙΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙΑ.Ε.Αεροπορίας & Ιτέας 19, ΑργυρούποληΤ. 210 9956591F. 210 [email protected]

ΑΦΟΙΝΟΥΛΗΟ.Ε.Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά(Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339Τ. 23940 20255F. 23940 [email protected]

ΚΡΕΚΑΑ.Ε.Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 ΚαβάλαΤ. 25910 42100 • F. 25910 41861Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26)18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 5229925 • F. 210 [email protected]

ΕΚΡΕΤΑΕΒΕΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝΚηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 3413788F. 210 [email protected]

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥΚεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης - κατ. 1156010 ΜενεμένηΤ. 2310 703740 F. 2310 703785www.papaefstratiou.gr

Αντιπροσώπευση

ΑΡΓΥΡΙΟΥO.E.Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 ΕλληνικόΤ. 210 3218907F. 210 [email protected]

BLACKANGUSTRADERSΠαπάγου 1, 16673 ΒούλαT. + F. 211 [email protected]

DANCOGROUPA.E.Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963F. +30 210 [email protected]

ΧΡ.ΠΙΡΠΙΡΗΣΕΠΕΜάρκου Μπότσαρη 1016675 ΓλυφάδαΤ. 210 8985678-9F. 210 [email protected]

STELMASERVICESS.A.Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17456 ΆλιμοςΤ. 210 8983800F. 210 [email protected]

VIONFOODHELLASΚαποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327www.vionfoodinternational.com

Προβολή

EBLEXEnglish Beef & Lamb Executive Μιχαλακοπούλου 29, 11528 ΑθήναΤ. 210 7245541F. 210 [email protected] www.eblex-bpex-export.org.uk

SOPEXAHELLASΛεωφ. Πεντέλης 72, 15233 ΧαλάνδριT. 210 6891838, 210 6891292F. 210 [email protected]

Επεξεργασίακρέατος

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗΕΤΑΙΡΙΑΚΡΕΑΤΩΝΑ.Ε.CO.ME.COS.A.Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 [email protected]

ΚΟΣΜΟΣΑ.Ε.ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝΚεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)68200 ΟρεστιάδαΤ. 25520 29529Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134Τ. 25520 22192 • F. 25520 [email protected]

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.


61

Υλικάαλλαντοποιίας

ΣΤΥΛΙΑΝΟΣΣΩΤ.ΔΙΓΚΑΣΠαπαδιαμάντη 23, 57009 Καλοχώρι, ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 778854 • F. 2310 752328Υποκ/μα Αθηνών: Δωρίδος 7-9, ΧολαργόςΤ. 6937 [email protected]

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣΣΤΥΛΙΑΝΟΣ&ΣΙΑΕ.Ε.Αμισιανά ΚαβάλαςΤ. 2510 326001F. 2510 [email protected]

Εξοπλισμός-Μηχανήματα

ALFAFROSTA.E.Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5575430, 800 1166778F. 210 [email protected]

ΑΦΟΙΙΑΚ.ΣΑΓΙΑΟ.Ε.Κέννεντυ 1 & Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4818901F. 210 [email protected]

Ε.ΒΑΓΙΑΣ-Ε.ΚΟΣΜΑΣΕΠΕΕξοπλισμός ΚαταστημάτωνΞάνθου 7, 17778 ΤαύροςΤ. 210 4813540F. 210 [email protected]

BIZERBAHELLASΖυγιστικά ΣυστήματαΛεωφ. Ειρήνης 43, 15121 ΠεύκηΤ. 210 6127600, 210 8028898F. 210 [email protected]

GEACONVENIENCEFOODTECHNOLOGYΜπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1,15354 Γλυκά Νερά ΑττικήςΤ. 210 6655240F. 210 [email protected]

ΣΤΕΦΑΝΟΣ&ΤΙΜΟΘΕΟΣΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣΚατασκευή - Επισκευή - ΛείανσηΞύλινων Επιφανειών & ΤεφλόνΡωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι)Τ. 6945 848015, 6972 701483F. 211 [email protected]/καθαρισμός κούτσουρων

FOURNELAKΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥΠΡΟΚΟΠΗΣΜηχανήματα κρεάτων - Συστατικά τροφίμωνΑνάχωμα Μαγνησίας, 57008 Ιωνία, ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 780848F. 2310 [email protected]

HANNAINSTRUMENTSΕΛΛΑΣΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝΜάρνη 10, 10433 ΑθήναΤ. 210 8227825 & 210 8235192F. 210 [email protected]

Ν.ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ-Γ.ΛΑΖΑΡΙΔΗΣΑ.Ε.Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου ΑεροσυμπιεστώνΓρηγ. Λαμπράκη 69, 18454 ΝίκαιαΤ. 210 4970009F. 210 [email protected] • [email protected]

ΚΡΕΚΑΛΜακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 4923677F. 210 [email protected]

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣΣυντ. Φριζή 25, 12131 ΠεριστέριT. 210 5748557F. 210 [email protected]

ΝΙΚΟΛΑΟΣΙ.ΛΑΚΙΔΗΣ14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267Τ. 2310 722367, 2310 722772F. 2310 722156 [email protected] www.lakidis.gr

PEAMIΜονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 ΑθήναΤ. 210 2135690-91F. 210 [email protected]

ΣυστήματαΑσφαλείας

m.TechnologyA.E.Καταγραφικά Θερμοκρασίας9o χλμ. Θεσσαλονίκης - Θέρμης, 57001 ΘέρμηΤ. 2311 999925F. 2311 [email protected]

Εξοπλισμόςψύξης Ψυκτικοίθάλαμοι

ALFACOOLHELLASABEEΚατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 ΑχαρνέςΤ. 210 2321525 • F. 210 2321340Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία ΘεσσαλονίκηςΤ. 2310 783010 • F. 2310 780111Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας:64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - ΠύργουΤ. 26230 [email protected] • www.alfacoolhellas.gr

ALFAFREEZERAEBEΤέρμα Οδού ΝΟΕ, 19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5593772F. 210 [email protected]

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

οδηγός αγοράς


62

ALFAFROSTA.E.Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5575430, 800 1166778F. 210 [email protected]

Ε.ΒΑΓΙΑΣ-Ε.ΚΟΣΜΑΣΕΠΕΕξοπλισμός ΚαταστημάτωνΞάνθου 7, 17778 ΤαύροςΤ. 210 4813540 • F. 210 [email protected]

EISKALTA.E.Πειραιώς 80, 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4832464F. 210 [email protected]

FREDDOA.E.Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. ΣτέφανοςΤ. 210 5913003F. 210 [email protected]

GENERALFREEZERΚατάστημα Αθηνών: Χειμάρας 18, 18345 Μοσχάτο Κατάστημα Κεφαλονιάς: ΒΙ.ΠΕ. ΛηξουρίουΤ. 210 9416533, [email protected]

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣΣυντ. Φριζή 25, 12131 ΠεριστέριT. 210 5748557 • F. 210 [email protected]

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗΑΒΕΕ8ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, 25002 Πάτρα Τ. 2610 528400F. 2610 [email protected]

Ταμειακά-Ζυγιστικά Συστήματα

DELMACINSTRUMENTSΛεβιδίου 18, 10442 ΑθήναΤ. 210 5781770F. 210 [email protected]

Συσκευασία

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ&ΒΑΣΙΛΗΣΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣΕΠΕΑυτοκόλλητες ετικέτες και εφαρμογές συσκευασίας61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι)32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197Τ. 22620 56738 • F. 22620 [email protected]

Στολέςεργασίας

ΕΤΑΙΡΕΙΑBISSIASΟλυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430, 210 8312746 F. 210 8312542 [email protected]

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Πειραιώς 24, ΑθήναΤ. 210 5227602 • F. 210 [email protected]

Διαχείρισηυποπροϊόντων

KAFSISΑκτή Μιαούλη 57, 18536 ΠειραιάςΤ. 210 4292902 • F. 210 [email protected]

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

Δ.ΤΖΙΟΓΚΑ&ΣΙΑΟ.Ε.Κολοκοτρώνη 57, 57001 Θέρμη ΘεσσαλονίκηςΤ. 2310 463818 • F. 2310 [email protected]

FOODALLERGENSLABΑθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. ΗράκλειοΤ. 211 4004293 • F. 210 2712498Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 ΡέθυμνοΤ. 28310 24436 • F. 28310 24614Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 ΛάρνακαΤ. +357 99 264951 • F. +357 24 [email protected]

ΣυστήματαΠληροφορικής

ACMONDATAΚεντρικά Γραφεία: 57ο χλμ Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας32009 Σχηματάρι ΒοιωτίαςΤ. 22620 31405 • F. 22620 56344Υποκατάστημα: Δερβενακίων 9, 15125 ΜαρούσιΤ. 210 6105831 • F. 210 [email protected]

AGROSOFTΟθρύος 4, 15344 ΓέρακαςΤ. 210 8037845 F. 210 [email protected] www.agrosoft.gr

BIZTECΡήγα Φεραίου 23,14452 ΜεταμόρφωσηΤ. 210 6771105F. 210 [email protected]

G-LOGICS.A.Μητροπούλου 19, 14121 Νέο ΗράκλειοΤ. 210 2723570-1F. 210 [email protected]

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.


63

Σύμβουλοιεπιχειρήσεων

FOODTECHNOLOGYSOLUTIONSΛεωφ. Θεσσαλονίκης 44, 57019 Περαία ΘεσσαλονίκηςΤ. 23920 39209 • F. 23920 [email protected]

SCGΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝΕΠΕΛεωφ. Θεσσαλονίκης 4457019 Περαία ΘεσσαλονίκηςΤ. 23920 39209 • F. 23920 [email protected]

Σχεδιασμός&κατασκευή καταστημάτων& βιομηχανικώνχώρων

ALFACOOLHELLASABEEKατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 ΑχαρνέςΤ. 210 2321525 • F. 210 2321340Kατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία ΘεσσαλονίκηςΤ. 2310 783010 • F. 2310 780111Kατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - ΠύργουΤ. 26230 [email protected]

EMCOA.E.Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 ΜελίσσιαΤ. 210 6138310 • F. 210 6138314Θεσσαλονίκη: Καυκάσου 3355133 ΚαλαμαριάΤ. 2310 455906 • F. 2310 [email protected]

ΚΟΚΚΙΝΟΣΓΕΡ.&ΣΙΑΟ.Ε.Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ΔημήτριοςΤ. 210 9754055F. 210 [email protected]

POLYCOATΕΠΕΕιδικά δάπεδα για αποθηκευτικούς και βιομηχανικούς χώρουςΣκιάθου 165, 11255 ΑθήναΤ. 210 2110003 • F. 210 [email protected]

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣΓ.-ΛΙΑΠΗΣΕ.&ΣΙΑΕ.Ε.Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών ΠορτώνΧαραυγής 25, 13122 ΊλιονΤ. 210 5760065 • F. 210 5760099

Εκπαίδευση

LRQABUSINESSASSURANCEΕκπαιδευτικά σεμινάρια συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000Ακτή Μιαούλη 87, 18538 ΠειραιάςΤ./F. 210 [email protected]

TÜVAUSTRIAHELLASΈδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. ΠαρασκευήΤ. 210 5220920 • F. 210 [email protected]Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613T. 2310 941100 • F. 2131 [email protected]Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2,71305 Ηράκλειο ΚρήτηςΤ. 2810 244150 • F. 2810 [email protected]

Καθαρισμός-Απολύμανση

DIVERSEYΕΛΛΑΣΑ.Ε.Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, ΑθήναΤ. 210 6385900 F. 210 [email protected]

GLASSCLEANINGABEEΚάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 ΘεσσαλονίκηΤ. 23920 91252F. 23920 [email protected] www.glasscleaning.gr

ΠΟΥΛΙΑΣΙΩΑΝΝΗΣΕΠΕΠαπαστράτου 40, 18545 ΠειραιάςΤ. 210 4177912F. 210 [email protected]

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑΑ.Ε.Πιστοποίηση συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 115125 Παράδεισος ΑμαρουσίουT. 210 6848190 • F. 210 [email protected]

LRQABUSINESSASSURANCEΠιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000Ακτή Μιαούλη 87, 18538 ΠειραιάςΤ./F. 210 [email protected]

TÜVAUSTRIAHELLASΈδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. ΠαρασκευήΤ. 210 5220920 • F. 210 [email protected]Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613T. 2310 941100 • F. 2131 [email protected]Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2,71305 Ηράκλειο ΚρήτηςΤ. 2810 244150 • F. 2810 [email protected]

Οργανισμοί

ΕΛΟΓΑΚΚηφισίας 33, 54248 ΘεσσαλονίκηΤ. 2319 991100, 801 1132632F. 2310 326450www.elog.gr

ΕΦΕΤΚηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 ΑθήναT. 210 6971500 • F. 210 [email protected]

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

... για το τέλος64


”Καμήλα στο καζάνιΌταν ο Εμίρης Σαούντ επισκέφθηκε τον Εμίρη Αμπντουλάχ στο Αμμάν, ο δεύτερος έκανε προς τιμήν του πρώτου μια μεγάλη γιορτή. Η φωτογραφία από την προετοιμασία της γιορτής, όπου άντρες μαγειρεύουν κρέας αρνιού και καμήλας μέσα σε έξι μεγάλα καζάνια, κάτω από τα οποία καίει η φωτιά. Χρονολογία, Αύγουστος 1935.Η φωτογραφία τραβήχτηκε από το πρακτορείο Matson και προέρχεται από τη Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου, στις ΗΠΑ.

”

Πηγή: Wikimedia Commons

Meat Place T16

Documents

Transcript of Meat Place T16