Meat News No 4

sagias_ktx_17x24_dpg.indd 1 07/01/2013 19:42:46

meatnews

4

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι editorial ι«Γράψτε για μας»

Γ ράψτε περισσότερα για εμάς, για τα μικρά κρεοπωλεία, για τη δουλειά

μας. Αυτό ακούμε συχνά στην επικοινωνία μας με τους δεκάδες αναγνώ-

στες του περιοδικού. Είναι η αγωνία των χιλιάδων κρεοπωλών να μπο-

ρέσουν να ανταπεξέλθουν στις δυσκολίες των καιρών, να κατορθώσουν να επιβι-

ώσουν κόντρα στο κλίμα της γενικότερης οικονομικής στενότητας που χτυπάει και

τη δική τους πόρτα.

Και γράφουμε...

Μεταφέρουμε ειδήσεις κι εμπειρίες. Όπως στο αφιέρωμα για την πασχαλινή αγο-

ρά, όπου προσπαθήσαμε να δώσουμε βήμα σε απόψεις όλων των εμπλεκομένων

μερών.

Αλλά και στο φάκελο για την τελευταία ανησυχητική διατροφική κρίση με το κρέ-

ας αλόγου, που τελικά άγγιξε και τη χώρα μας. Η ολοκληρωμένη ενημέρωση γύρω

από το σοβαρό αυτό θέμα, νομίζουμε ότι είναι περισσότερο από απαραίτητη.

Δεν είναι πάντα εύκολο να ανταποκρίνεται ένα περιοδικό στις ανάγκες των ανα-

γνωστών. Πολύ περισσότερο ένα ειδικό περιοδικό, που κινείται σε ένα τομέα με

πολλές ανάγκες. Στη χώρα μας δυστυχώς δεν υπάρχει ένα κεντρικό κι υπεύθυνο

κέντρο ενημέρωσης, ή τεκμηρίωσης αν θέλετε, γύρω από το κρέας. Κάτι που μπο-

ρεί να αποδειχθεί καταστροφικό σε περιπτώσεις κρίσεων, όπως το σκάνδαλο με το

κρέας του αλόγου.

Αυτό το κενό πληροφόρησης δεν μπορεί εύκολα να αναπληρωθεί. Πολύ περισ-

σότερο να καλυφθεί με εγκυρότητα και υπευθυνότητα. Το Meat News προσπαθεί

στο μέτρο των δυνάμεών του να ανταποκριθεί στις τεράστιες ανάγκες ενημέρωσης

και κυρίως να δημιουργήσει το βήμα όπου θα προβάλλονται θέσεις και απόψεις

των ειδικών.

Θα το διαπιστώσετε ξεφυλλίζοντας και αυτό το τεύχος του περιοδικού. Με την

βοήθεια αρκετών ανθρώπων προσπαθούμε να εξασφαλίζουμε την πιο έγκυρη ενη-

μέρωση.

Αυτή η σχέση, βέβαια, δεν μπορεί παρά να είναι αμφίδρομη. Χρειάζεται να φθά-

νει στο περιοδικό οποιαδήποτε είδηση, πληροφορία, γνώση που μπορεί να γίνει

αφορμή για ένα άρθρο, ένα ρεπορτάζ, ή απλά μια καταγραμμένη γνώμη.

Το Meat News είναι το δικό σας μέσο επικοινωνίας, χρησιμοποιήστε το…

!

!

Στις 17 Απριλίου η κλήρωσηΓια όσους από εσάς έσπευσαν να γραφτούν συνδρομητές και να δηλώσουν συμμετοχή στην κλήρωση της ψυχόμενης κρεατομηχανής DADAUX CRYOLITE, η… αγωνία σύντομα φθάνει στο τέλος της. Στις 17 Απριλίου, στη διάρκεια της γενικής συνέλευσης της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι Ταξιάρχες» που θα γίνει στην αίθουσα της ΟΕΒEΑ (Aγ. Κωνσταντίνου 6), θα πραγματοποιηθεί η κλήρωση του τυχερού που θα κερδίσει την σύγχρονη και προηγμένης τεχνολογίας μηχανή. Ευχαριστούμε τους δεκάδες συμμετέχοντες που εμπιστεύθηκαν τη νέα αυτή εκδοτική προσπάθεια και ευχόμαστε (όσο κι αν είναι αδύνατον) επιτυχία σε όλους!

Επικοινωνήστε μαζί μαςΣτείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρω-ση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας, με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: [email protected] με fax: 210 8213253 με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat News, Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, Αθήνα στη σελίδα μας στο facebook ή απλά τηλεφω-νήστε μας: 210 8210028

Μυρτώ Κατερίνη[email protected]

6

meatnewsΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ι περιεχόμενα ι

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Νίκος ΛουπάκηςΣωτήρης ΝαυπλιώτηςΧρήστος ΠραμαντιώτηςΑθανάσιος ΤυρπένουΘωμάς Χαρίσης Φωτογραφίες:Γιώργος ΔιαμαντάκηςΓιάννης Μωϋσιάδης

Σχεδιασμός - Δημιουργικό: MeatNews design group

Υπεύθυνος Διαφήμισης:Νίκος Ζαγοριανός

Εκτύπωση:ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:Μυρτώ Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, ΑθήναΤηλ. 210 8210028Fax. 210 [email protected]

MEATNEWS - ΤΕΥΧΟΣ 4 - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

φάκελος – κρέας αλόγουΗ ΕΠOΜΕΝΗ ΗΜΕΡΑ ΕΝΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΣΚΑΝΔΑΛΟΥΣυστήματα ιχνηλασιμότητας, εφοδιαστική αλυσίδα & Ονομασία Προέλευσης τα επίδικα. Πώς αντέδρασε η αγορά στην Ελλάδα

23

editorialΓράψτε για μας…Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

επωνύμωςΠού πάει η κατανάλωση του κρέατοςΟ κ. Σωτήρης Ναυπλιώτης συνοψίζει τις τάσεις της αγοράς

Η έγνοια μας στην πρώτη ύλη που αγοράζουμεΟ πρόεδρος της ΠΟΚΚ, Θωμάς Χαρίσης, επισημαίνει

απότοτέλοςΕταιρική ευθύνη και διαχείριση κρίσεωνΟ Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

ΣΤΗΛΕΣ

04

22

42

58

ISSN 2241-4495 • ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030

Ο κρεοπώλης που έγινε ταινία

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

46

Δυο σελίδες με νέα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθηνών

ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ

44

7


αφιέρωμαΠΩΣ ΘΑ ΚΙΝΗΘΕΙ Η ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΑΓΟΡΑΆνθρωποι της αγοράς δίνουν τη δική τους εκτίμηση Μιλούν: Δημήτρης Δελήτσικας, Άγγελος Αστερίου, Παναγιώτης Πεβερέτος, Δημήτρης Καμπούρης, Χρήστος Σκάγιας

ειδήσειςΤρώμε λιγότερα αλλαντικά

Οι έμποροι ζητούν την απορρόφηση του πρώην ΕΛΟΓΑΚ από τον ΕΦΕΤ

διεθνήΤο Αμερικάνικο Ινστιτούτο Τεχνολογιών Τροφίμων υπέρ της ιχνηλασιμότητας

Άσχημα νέα για το… σαλάμι

προκλήσειςΠαϊδάκια στον… πάτο της τουαλέτας

παρουσίασηΜια ενδεδειγμένη λύση για το παρασκευαστήριο

έγινανΕνδιαφέρουσες συναντήσεις και παρουσίες στην Detrop

10

12

14

15

57

00

48

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

16

ΧΡΗΣΙΜΑ

νέατηςαγοράς

ενδιαφέρουνΕκθέσεις, συνέδρια, εκδηλώσεις

εμπορικός κατάλογος Ένας χρήσιμος κατάλογος επιχειρήσεων

50

00

56θέμαΑΝΑΚΑΜΨΗ ΑΠΟ ΤΟ 2014 ΚΑΙ ΒΛΕΠΟΥΜΕΟι τεράστιες αβεβαιότητες καθιστούν επισφαλείς τις προβλέψεις. Πώς εκτιμούν στην Κομισιόν ότι θα κινηθεί η ευρωπαϊκή αγορά κρέατος.

επιστήμηΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗΉ ΑΝΤΟΧΗ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΑΈνα πολύπλευρο πρόβλημα με ποικίλες συνέπειες.Γράφει ο Αθανάσιος Τυρπένου.

30 36

Ημερίδα για τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων

Τ η διοργάνωση ημερίδας με θέμα «Πρότυπα διασφάλι-σης της ασφάλειας των τροφίμων στην τροφική αλυ-σίδα» ανακοίνωσε ο Κλάδος Κτηνιάτρων Δημόσιας

Υγείας της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας. Η ημερίδα θα πραγματοποιηθεί στη Θεσσαλονίκη στις 25 Μαΐου και στην

Καρδίτσα στις 19 Οκτωβρίου.Σύμφωνα με την ανακοίνωση του προέ-δρου του Κλάδου, Σπύρου Ραμαντάνη, «Η θεματολογία της ημερίδας περιλαμβάνει ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, από την πρωτογενή παραγωγή έως το πιάτο του κα-ταναλωτή. Οι 14 ενδιαφέρουσες εισηγήσεις προσεγγίζουν τα πρότυπα ως εργαλεία της προληπτικής και ενιαίας ιατρικής ανθρώπου

και ζώων, αναφέρονται στην ανίχνευση των τροφιμογενών πα-θογόνων μικροβίων κατά ISO, στα εθνικά και διεθνή πρότυπα και σχήματα ελέγχου στην πρωτογενή παραγωγή και μεταποί-ηση, στα βιολογικά προϊόντα, στην επίβλεψη και διαπίστευση των φορέων πιστοποίησης, περιλαμβανομένης της βιοτρομο-κρατίας, της διαχείρισης κρίσεων, αλλά και στις απαιτούμενες γνώσεις και δεξιότητες, απαραίτητες για την αξιολόγηση των αναφερόμενων προτύπων».Η παρακολούθηση της ημερίδας είναι δωρεάν και παρέχεται βεβαίωση συμμετοχής. Αναλυτικά η ημερίδα περιλαμβάνει τις ακόλουθες εισηγήσεις:1. Τα πρότυπα διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων ως πρακτική προληπτικής και στοιχείο της Ενιαίας Ιατρικής, Α. Ρά-ντσιος, ΕΒΤΕ ΕΠΕ.2. Εισαγωγή στα πρότυπα διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, Ι. Αμβροσιάδης, ΑΠΘ.3. Ανίχνευση τροφιμογενών παθογόνων μικροβίων και ISO, Α. Γκόβαρης, Παν. Θεσσαλίας.4. Αξιολόγηση προτύπων – Αναγκαίες γνώσεις και δεξιότητες, Σ. Ραμαντάνης, ΤΕΙ Αθήνας.5. Εθνικά σχήματα ελέγχου και πιστοποίησης στην πρωτογενή παραγωγή και τη μεταποίηση τροφίμων ζωικής προέλευσης, Π. Τάσσης, ΕΛΓΟ – Δήμητρα.6. GLOBALG.A.P. Aquaculture: πρότυπο πιστοποίησης πρωτο-γενούς παραγωγής και διαχείρισης προϊόντων υδατοκαλλιέρ-γειας, Ι. Τσιριγωτάκης, TUV Hellas.7. Πιστοποίηση βιολογικών προϊόντων ζωικής προέλευσης. Εφαρμογή των Κανονισμών (ΕΚ) αριθ. 834/2007 και 889/2008, Κ. Παρινός, A CERT.8. Επίβλεψη ιδιωτικών φορέων πιστοποίησης στους τομείς της ολοκληρωμένης διαχείρισης και της βιολογικής γεωργίας για την παραγωγή ζωικών προϊόντων, Π. Τάσσης, ΕΛΓΟ - Δήμητρα.9. Πρότυπο ISO 22000: επισημάνσεις, ορισμοί. Διαφορές IFS v5 και v6, Α. Μπλάνας, EUROCERT A.E.10. Πρότυπο IFSv6 / Food Defence, Γ. Γαϊτάνος, Hellenic Lloyd’s A.E.11. FSSC 22000: πρότυπο πιστοποίησης της ασφάλειας των τροφίμων βάσει των απαιτήσεων του ISO 22000:2005 και ειδι-κών απαιτήσεων για τα Προαπαιτούμενα Προγράμματα (ISO/TS 22002-1, PAS 220), Ι. Τσιριγωτάκης, TUV Hellas.12. Πρότυπα IFS, BRC, Α. Δουκαλέτση, TUV Hellas.13. Βιοτρομοκρατία και διαχείριση κρίσεων, Κ. Παρινός, A CERT.14. Διαπίστευση. Αξιολόγηση της ποιότητας. Συμπεράσματα, Σ. Ραμαντάνης, ΤΕΙ Αθήνας.

ι ειδήσεις ι8


Ανανεωμένο το Δ.Σ. του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας

Μ ε μεγάλη συμμετοχή πραγματοποιήθηκαν οι αρχαι-ρεσίες του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας στις 10 Μαρτίου, από όπου προέκυψε νέο διοικη-

τικό συμβούλιο αναβαθμισμένο και ενισχυμένο με δέκα νέα μέλη. Πρόεδρος για δεύτερη τετραετία αναδείχτηκε ο Πανα-γιώτης Πεβερέτος (φωτογραφία), ο οποίος πρωταγωνίστησε στην ίδρυση του ΣΕΚ. Στις υπόλοιπες θέσεις του προεδρείου εκλέχθηκαν: αντιπρόεδροι οι Ελευθέριος Γίτσας (αιγοπρο-βατοτροφία), Αθανάσιος Βασιλέκας (βοοτροφία), Γεώργιος Διδάγγελος (χοιροτροφία), γενικός γραμματέας ο Μιχάλης Τζίμας, και ταμίας ο Ανδρέας Στρατάκης.Τα νέα μέλη του προεδρείου Α. Βασιλέκας, πρόεδρος της Ένωσης Φυλής Χολστάιν Ελλάδας, Γ. Διδάγγελος και Α. Στρα-τάκης, πρόεδρος της ΕΑΣ Ηρακλείου, ενισχύουν την εικόνα και τη δυναμική του Συνδέσμου. Τα υπόλοιπα μέλη του Δ.Σ. εί-ναι: Αμπαριώτης Πολυχρόνης, Αντωνάκος Ιωάννης, Αρνίδης Παναγιώτης, Βασάλος Δημήτριος, Γιατζιτζόγλου Αλέξανδρος, Δήμος Δημήτριος, Ζαγορίτης Αλεξανδρος, Θεοδωρίδης Νι-κόλαος, Θυριάκης Κων/νος, Καλαφάτης Ανδρέας, Λιόλιος Νικόλαος, Μπαρλιάς Χρήστος, Παρράς Δημήτρης, Πατερά-κης Μανώλης και Χάιδος Θεόδωρος. Πρόεδρος της ελεγκτι-κής επιτροπής ορίστηκε ο Ιωάννης Βενετσάνος Ιωάννης και μέλη οι Δημήτριος Παρασκευόπουλος και ο Χριστόδουλος Μπαλτογιάννης.Το νέο Δ.Σ. καθόρισε τις προτεραιότητες για το άμεσο χρονικό διάστημα και μάλιστα ενόψει του Πάσχα και θα προχωρήσει άμεσα στη συγκρότηση Ομάδων Εργασίας για όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας (αιγοπροβατοτρο-φία, βοοτροφία κρεοπαραγωγής και γαλακτοπαραγωγής, χοιροτροφία, πτηνοτροφία και αυτόχθονες φυλές).

meatnews

9


Μ εγάλο ενδιαφέρον συγκέντρωσαν τα διήμερα εκπαιδευτικά σεμινάρια που

διοργάνωσαν ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και η Ένωση Ελλήνων Χημικών (ΕΕΧ), στο πλαίσιο του έργου «Improving the fermented Meat products sector via Training on Innovation in Products, Processes & Safety management», με τον τίτλο “MEAT Tips”. Η σειρά των τριών σεμιναρίων που ξεκίνησαν στην Αθήνα (1 και 2 Μαρτίου), συνεχίστηκαν στη Θεσσαλονίκη (8 και 9 Μαρτίου) και ολοκληρώθηκαν στην Αθήνα (29 και 30 Μαρτίου), κάλυψαν τα θέματα: Μικροβιολογία ζυμούμενων προϊόντων κρέατος - Καλλιέργειες οξυγαλακτικών βακτηρίων Καινοτομία: Ο ρόλος της ως μέσο για τη βελτίωση του κλάδου των αλλαντικών και των προϊόντων κρέατος Νέες τεχνολογίες στη βιομηχανία αλλαντικών (παραγωγή, επεξεργασία, συσκευασία) HACCP: Αρχές Εφαρμογής σε ζυμούμενα προϊόντα κρέατος Επισκόπηση των Προτύπων

Διαχείρισης της Ασφάλειας των ΤροφίμωνΤα σεμινάρια με τίτλο «Ζυμούμενα Προϊόντα Κρέατος: Αρχές μικροβιολογίας, διαχείριση της ασφάλειας και εφαρμογή καινοτομιών» απευθύνονταν σε στελέχη και τεχνικούς της βιομηχανίας κρέατος καθώς και σε απόφοιτους σχολών επιστήμης ή/και

τεχνολογίας τροφίμων, κτηνιατρικής, χημείας ή/και βιολογίας.Εισηγητές ήταν διακεκριμένα στελέχη του ΕΦΕΤ καθώς και μέλη της ΕΕΧ.Το μεγάλο ενδιαφέρον οδηγεί τους διοργανωτές στην απόφαση επανάληψης της συγκεκριμένης θεματολογίας καθώς και άλλων επίκαιρων και πρακτικών θεμάτων.

Ενδιαφέρον στα σεμινάρια ΣΕΒΕΚ - ΕΕΧ

meatnews



ΥΙΟΙ Ι. ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε.ΕΚΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ – ΣΦΑΓΜΕΝΩΝ & ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ

Ριτσώνα Αυλίδας, Τηλ.: 22210 86531, Fax: 22210 75477, E-mail: [email protected]

Ιδιαίτερα ευαισθητοποιημένοι στις ανάγκες των καιρών και των καταναλωτών μας, διατηρούμε την ποιότητα των κρεάτων μας σε υψηλά επίπεδα, βάσει φυτικής πιστοποιημένης διατροφής, με καλύτερες τιμές σε χονδρικό και λιανικό εμπόριο

Ευ βους… Ευ ζειν!Η Βοοτροφική Ριτσώνας δραστηριοποιείται στην εκτροφή και εμπορία αρσενικών γαλλικών βοοειδών Limousine

14-16 μηνών με βάρος +/- 400 kgr νωπά, ελληνικής εκτροφής κατηγορίας AU2 άνω των 5 μηνών


Π εραιτέρω υποχώρηση της ζήτησης για αλλαντικά λόγω της κρίσης, αλλά και μειωμέ-

νη κερδοφορία των εταιρειών δείχνει η μελέτη που έκανε η Hellastat Α.Ε. Σύμφωνα με τα συμπεράσματά της «η οικονομική κρίση και το περιορισμένο εισόδημα των καταναλωτών συνέβαλ-λαν στην υποχώρηση της ζήτησης για τα προϊόντα του κλάδου την τελευταία διετία, καθώς τα αλλαντικά δεν θεω-ρούνται προϊόντα πρώτης ανάγκης. Η υποχώρηση της αγοράς οφείλεται επίσης στις συνεχείς προσφορές και μειώσεις τιμών που προβαίνουν οι εταιρείες του κλάδου, προκειμένου να ανταποκριθούν στις πιέσεις των κατα-ναλωτών για φθηνότερα προϊόντα». Όπως ανακοίνωσε η εταιρεία, στον κλάδο διαμορφώνεται ένα έντονα ανταγωνιστικό περιβάλλον, το οποίο εντείνεται και από τα προϊόντα ιδιωτι-κής ετικέτας, τα οποία λόγω της χαμη-λότερης τιμολόγησής τους κατακτούν ολοένα και μεγαλύτερα μερίδια. Επι-πλέον, οι αλλαντοβιομηχανίες έχουν

να αντιμετωπίσουν και το ούτως ή άλ-λως περιορισμένο μέγεθος της εγχώ-ριας αγοράς, όπως εξάλλου δεικνύει και η χαμηλή κατά κεφαλή κατανάλω-ση αλλαντικών στη χώρα μας.Ένα ακόμα στοιχείο που σημειώνει η μελέτη είναι η εξάρτηση του κλάδου από προμηθευτές του εξωτερικού, γεγονός που δημιουργεί αυξημένα έξοδα, ειδικά με τη μείωση έως κα-τάργηση της πίστωσης από τους ξέ-νους οίκους. Ακόμα, σύμφωνα με τη μελέτη, οι μεγαλύτερες εταιρείες δι-ευρύνουν την γκάμα των προϊόντων τους και στρέφονται σε αγορές του εξωτερικού, όπου η κατανάλωση είναι υψηλότερη. Τέλος, η Hellastat αναλύοντας τις οι-κονομικές καταστάσεις 21 αλλαντοβιο-μηχανιών, καταγράφει 1,7% υποχώρη-ση του τζίρου το 2011, με το 80% των επιχειρήσεων να έχουν υποστεί μείωση πωλήσεων. Συνολικά οι επιχειρήσεις του δείγματος κατέγραψαν το 2011 προ φόρων ζημιές ύψους €7,52 εκατ., έναντι κερδών €11 εκατ. το 2010.

Ευρήματα που δεν έχουν σχέση με την ελληνική πραγματικότηταΟ ΣΕΒΕΚ απαντά σε επιστημονική έρευνα

Ο υδεμία σχέση με την ελληνική πραγματικότητα έχουν τα ευρήματα έρευνας που

δημοσίευσε πρόσφατα το περιοδικό BMC Medicine για την κατανάλωση λουκάνικων και μπέικον. Αυτό υποστηρίζει ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος και εξηγεί:Α. Η κατανάλωση μπέικον και λουκάνικων στην ελληνική αγορά δεν έχει καμία σχέση σε ποσότητα σε σχέση με την βρετανική αγορά. Και οι δύο κατηγορίες λόγω της μεσογειακής διατροφής βρίσκονται στα κατώτερα επίπεδα κατανάλωσης από τους Έλληνες καταναλωτές, συγκεκριμένα 10 γραμμάρια ημερησίως, ενώ στη Βρετανία καταναλώνονται 160 γραμμάρια. Β. Η πλειοψηφία των ελληνικών εταιρειών του τομέα, έχει επενδύσει για αγορά εξοπλισμού και μηχανημάτων τα τελευταία χρόνια, με στόχο την παραγωγή προϊόντων με λιγότερη ποσότητα αλατιού και συντηρητικών, στο σύνολο σχεδόν των προϊόντων τους, με απώτερο στόχο την ποιοτική αναβάθμιση των προϊόντων.Γ. Τα διατροφικά χαρακτηριστικά των προϊόντων, είναι υποχρεωτικά αναγραφόμενα στις συσκευασίες καταναλωτικών προϊόντων τα τελευταία 5 χρόνια τουλάχιστον, έτσι ώστε να υπάρχει διαφάνεια στα θρεπτικά στοιχεία όλων των προϊόντων που αγοράζονται από τους καταναλωτές.Τελειώνοντας η ανακοίνωση του ΣΕΒΕΚ αναφέρει: Η Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος διαβεβαιώνει το καταναλωτικό κοινό ότι χρησιμοποιεί τις καλύτερες και απόλυτα ελεγμένες πρώτες ύλες, εφαρμόζει και τηρεί όλους τους κανόνες διασφάλισης ποιότητας που προβλέπει η αυστηρή εθνική και κοινοτική νομοθεσία και με την εξασφαλισμένη ιχνηλασιμότητα προσφέρει στους καταναλωτές προϊόντα υψηλών διατροφικών χαρακτηριστικών με πλούσιες γεύσεις και θρεπτική αξία.

Τρώμε λιγότερα αλλαντικά Μελέτη της Hellastat δείχνει υποχώρηση της ζήτησης και μειωμένη κερδοφορία των εταιρειών

ΥΙΟΙ Ι. ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε.ΕΚΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ – ΣΦΑΓΜΕΝΩΝ & ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ

Ριτσώνα Αυλίδας, Τηλ.: 22210 86531, Fax: 22210 75477, E-mail: [email protected]

Ιδιαίτερα ευαισθητοποιημένοι στις ανάγκες των καιρών και των καταναλωτών μας, διατηρούμε την ποιότητα των κρεάτων μας σε υψηλά επίπεδα, βάσει φυτικής πιστοποιημένης διατροφής, με καλύτερες τιμές σε χονδρικό και λιανικό εμπόριο

Ευ βους… Ευ ζειν!Η Βοοτροφική Ριτσώνας δραστηριοποιείται στην εκτροφή και εμπορία αρσενικών γαλλικών βοοειδών Limousine



meatnews



Τ ην παρέμβαση του πρωθυπουργού ζητούν οι έμποροι κρέατος, ώστε να

σταματήσει η είσπραξη των τελών υπέρ του ΕΛΟΓΑΚ. Πρόκειται για την ειδική εισφορά 0,2% επί της αξίας κάθε κιλού κρέατος που επιβλήθηκε από τον τότε υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Αλ. Κοντό με το Ν. 3698/2008, με τον οποίο ιδρύθηκε ο Ελληνικός Οργανισμός Γάλακτος και Κρέατος. Η εισφορά αυτή, που αμφισβητήθηκε από την αρχή από τους εμπόρους, εξακολουθεί μέχρι και σήμερα να βαρύνει τους πρώτους αγοραστές είτε εγχώριου, είτε εισαγόμενου κρέατος, παρά τη συγχώνευση του ΕΛΟΓΑΚ στον ΕΛΓΟ Δήμητρα. Μάλιστα, όπως καταγγέλλουν οι έμποροι κρέατος, το τελευταίο χρονικό διάστημα από τον ΕΛΓΟ αποστέλλονται χρεωστικά τιμολόγια, δυνάμει των οποίων καλούνται να καταβάλλουν το ποσό της ειδικής εισφοράς υπέρ του ΕΛΟΓΑΚ για παλαιότερα έτη. Σε διαφορετική περίπτωση οι έμποροι απειλούνται με αποστολή της οφειλής στις Δ.Ο.Υ. Η Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας αντιδρώντας κατέφυγε σε δικαστική αμφισβήτηση της ίδιας της νομιμότητας του οργανισμού, αλλά και των εισφορών που εισπράττει. Ήδη σε συναντήσεις τους με το αρμόδιο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων οι έμποροι ζητούν την απορρόφηση των αρμοδιοτήτων του ΕΛΟΓΑΚ από τον ΕΦΕΤ, που είναι ο επίσημος φορέας ελέγχου και την κατάργηση της εισφοράς του 0,2%, αφού καλύπτεται ήδη από τα κτηνιατρικά τέλη.

Αμφισβήτηση από την Ε.Ε.Να θυμίσουμε ότι η Ένωση έχει προσφύγει στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή από το τέλος 2008, καταγγέλλοντας ως παράνομη την παραπάνω εισφορά, καθώς και τους ελέγχους, προκαλώντας την παρέμβαση των ευρωπαϊκών

αρχών. Αποτέλεσμα μια πολυετούς αλληλογραφίας με το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης είναι η τελευταία επιστολή της Ευρωπαϊκής Επιτροπής στις 17 Ιανουαρίου 2012, με την οποία ορίζεται ως παράβαση του 2009/4401 η επιβολή εισφοράς στην αγορά κρέατος και η διενέργεια ελέγχων από τον ΕΛΟΓΑΚ και ενημερώνεται η ελληνική κυβέρνηση ότι τίθεται σε ενέργεια η λεγόμενη «Διαδικασία επί Παραβάσει» από την Ε.Ε.Με το τελευταίο εξώδικο που απέστειλαν οι έμποροι κατά του ΕΛΓΟ – Δήμητρα ζητούν: 1) την ακύρωση των επίδικων τιμολογίων που τους έχουν αποσταλεί για καταβολή της ειδικής εισφοράς, 2) τη μη βεβαίωση στις αρμόδιες Δ.Ο.Υ. των ποσών της ειδικής εισφοράς, 3) την αναστολή έκδοσης νέων τιμολογίων μέχρις πέρατος της διαδικασίας που εκκρεμεί στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή και 4) να μην διενεργούνται έλεγχοι από τον παραπάνω Οργανισμό, διότι η Ευρωπαϊκή Επιτροπή όρισε την αναστολή των διενεργούμενων ελέγχων έως ότου η ελληνική κυβέρνηση ψηφίσει έναν νόμο εναρμονισμένο στις ευρωπαϊκές επιταγές. Οι έμποροι ζητούν όχι μόνο την αναστολή των εναργειών αυτών, αλλά και την επιστροφή των εισπραχθεισών εισφορών, σε όσους έχουν κάνει αίτηση για κάτι τέτοιο.Στην επιστολή δε που έστειλαν στον πρωθυπουργό στις 14 Μαρτίου, αιτιολογούν τη θέση τους ως εξής: «Η συντήρηση και η πληρωμή πολυπληθών υπαλλήλων από λεφτά που όλοι εμείς οι μικρομεσαίοι επιχειρηματίες αυτή την περίοδο δεν τα κερδίζουμε και με το ζόρι κρατάμε τις επιχειρήσεις μας, αποτελεί καταχρηστική οικονομική υποχρέωση, ο δε εκβιασμός περί βεβαιώσεων στα δημόσια ταμεία των οφειλών χωρίς ουδεμία ανταποδοτικότητα θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη σ’ όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου, ηθική και οικονομική».

Έμποροι εναντίον πρώην ΕΛΟΓΑΚΖητούν απορρόφησή του από τον ΕΦΕΤ και κατάργηση της εισφοράς κρέατος

Στην παρέμβαση Σαμαρά ελπίζουν οι έμποροι για να καταργηθεί μια εισφορά που επεβλήθη από τον Αλ. Κοντό (επί κυβέρνησης Ν.Δ.) και δεν φαίνεται να μπορεί (ή να θέλει) να λύσει ο (υποδει-χθείς από το ΠΑΣΟΚ) νυν υπουργός Αθ. Τσαυτάρης.

13


ΕΜΠΕΙΡΙΑ 60 ΕΤΩΝΣύγχρονες εγκαταστάσεις 700 τ.μ.ΣυσκευαστήριοΨυκτικοί θάλαμοιΕργαστήριο παραγωγής σουρωτών εντέρων – παραγγελιών Ψυγεία αυτοκίνητα διανομών

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΖΩΪΚΩΝ ΕΝΤΕΡΩΝΧοιρινά, Βοδινά, Πρόβεια, Ξερά, Φούσκες, Μπομπάρια, Λούντζες, Νούμπουλα, Μορταδέλες, Κολλιάδες, Μπάμπω, Ματιές κ.λπ.

ΕΤΟΙΜΑ ΜΕΙΓΜΑΤΑ COMBINATIONS (ΜΠΙΦΤΕΚΙ, ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ, ΚΕΜΠΆΠ)Πιστοποιημένο κατά ISO 22000 σύστημαΠιστοποιητικά καταλληλότητας εμπορευμάτωνΑποστολή εμπορευμάτων εντός 2 ημερών σε όλη την Ελλάδα

ΕΝΤΕΡΑ ΖΩΪΚΑ & ΤΕΧΝΗΤΑ ΓΙΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.ΑΜΙΣΙΑΝΑ ΚΑΒΑΛΑΣ

ΤΗΛ. 2510 326001www.fragoulis.com.gr

Θετικά βλέπει ο Α. Τσαυτάρης τη νέα ΚΑΠ

«Κ αταφέραμε να αλλάξουμε τον ορισμό του τι είναι βοσκότοπος»,

ανέφερε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Αθ. Τσαυτάρης σε συνέντευξη Τύπου που έδωσε σχετικά με την εξέλιξη των διαπραγματεύσεων για τη νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική. Έτσι, σύμφωνα με τον υπουργό, η Ε.Ε. δέχτηκε να εντάξει στο σύστημα περίπου 29 εκατ. στρέμματα βοσκότοπους με ξυλώδη βλάστηση, με αποτέλεσμα κάποιος που διαθέτει βοσκότοπο και τον χρησιμοποιεί να μπορεί να ενισχυθεί.Στα θετικά της διαπραγμάτευσης ο υπουργός ανέφερε και τη μείωση του ποσοστού της υποχρεωτικής αγρανάπαυσης («πρασίνισμα»). Έτσι ενώ αρχικά από την Κομισιόν είχε προταθεί το ποσοστό αυτό να είναι 7%, τελικά αυτό έπεσε στο 5%. Στην υποχρέωση αυτή υποβάλλονται όσοι καλλιεργούν έκταση μεγαλύτερη των 150 στρεμμάτων. Ακόμα εξαιρέθηκαν οι μόνιμοι δενδρώνες με πυκνότητα μέχρι 23 δένδρα ανά στρέμμα, γεγονός που δίνει τη δυνατότητα να ενταχθούν στο «πρασίνισμα» της ΚΑΠ περίπου 6 εκατ. στρέμματα ελαιώνων της χώρας μας και να μπορούν έτσι να εισπράττουν την ενίσχυση, δηλαδή το 30% της ενιαίας ενίσχυσης.Σύμφωνα με τον κ. Τσαυτάρη από τις μέχρι τώρα διαπραγματεύσεις φαίνεται ότι η συντριπτική πλειοψηφία των Ελλήνων γεωργών απαλλάσσεται από το μέτρο της διαφοροποίησης των καλλιεργειών, δηλαδή της υποχρέωσης να εναλλάσσουν τις καλλιέργειές τους σε ποσοστό μέχρι 30% για την αποφυγή μονοκαλλιέργειας, καθώε επίσης θα εξαιρεθούν και οι καλλιέργειες με ψυχανθή.Ο υπουργός δήλωσε αισιόδοξος και ως προς τη μη μείωση των κονδυλίων που πρόκειται να εισπράξει η χώρα μας για τη γεωργία.

meatnews

14


ι διεθνή ι

Δυο ταχύτητες για την Ινδική αγορά πουλερικών

Έ ντονη κριτική δέχθηκε πρόσφατα στο ετήσιο Συνέδριο Κρέατος και Πουλερικών που διοργανώνεται από την Συνομοσπονδία Ινδικών Εταιρειών Επεξεργασίας Κρέατος, η ινδική κυβέρνηση

για τη διττή παροχή κινήτρων που ακολουθεί, αναφορικά με τις εταιρείες επεξεργασίας κρέατος –κυρίως πουλερικών που αποτελεί μια ιδιαιτέρως ανθούσα βιομηχανία στην Ινδία.Σύμφωνα με όσα ελέχθησαν στο Συνέδριο, η εγχώρια αγορά επεξεργασίας κοτόπουλου –αλλά και των υπόλοιπων κρεάτων- απέχει πολύ από το να εξελιχθεί σε μια σύγχρονη αγορά επεξεργασμένων ποσοτήτων κρέατος, καθώς ενώ δίδονται κίνητρα και χρηματοδοτήσεις σε όσες επιχειρήσεις επιλέγουν να έχουν εξαγωγικό προσανατολισμό, δεν συμβαίνει το ίδιο και με αυτές που εξυπηρετούν την εγχώρια αγορά. Ο ίδιος ο γενικός γραμμα-τέας του υπουργείου Τροφίμων, με αρμοδιότητα τις Βιομηχανίες Επεξεργα-σίας, δήλωσε πως «ακολουθούνται άλλα στάνταρτ για τις βιομηχανίες που εξάγουν κρέας, και άλλα για όσες πωλούν στην ινδική αγορά». Προσδιόρι-σε μάλιστα τη διαφορά στο γεγονός πως «οι Ινδοί καταναλωτές αγοράζουν κατά συντριπτική πλειοψηφία τεμαχισμένο κρέας από πλανόδιες αγορές ή ολόκληρο το πτηνό» και για το λόγο αυτό δεν υπάρχει έντονο ενδιαφέ-ρον για τις βιομηχανίες επεξεργασίας. Από την πλευρά του ο διευθύνων σύμβουλος της Ομοσπονδίας Εκτροφέων Πτηνών All India, επεσήμανε ότι «ο εκσυγχρονισμός της αγοράς είναι δύσκολος λόγω των δύο ταχυτήτων στις οποίες αυτή κινείται» και εξήγησε πως οι περισσότερες μικρομεσαίες επιχειρήσεις επεξεργασίας πουλερικών –που σημειωτέον δίνουν δουλειά σε 21 εκατ. εργάτες και συνεισφέρουν στο ΑΕΠ του αγροτικού τομέα κατά 25%- αναγκάζονται να προσφεύγουν σε τοκογλύφους για να πάρουν μι-κροδάνεια με εξαιρετικά υψηλά επιτόκια, καθώς το κράτος δεν τις επιδοτεί.

ΠΗΓΗ: globalmeatnews.com

Το Αμερικάνικο Ινστιτούτο Τεχνολογιών Τροφίμων υπέρ της ιχνηλασιμότητας

Δ ύο πιλοτικά προγράμματα παρακο-λούθησε επί μακρόν κλιμάκιο του Αμερικανικού Ινστιτούτου Τεχνολο-

γίας Τροφίμων, αναφορικά με το σύστημα σήμανσης σε κοτόπουλα, προϊόντα φρέσκου κρέατος και άλλων επεξεργασμένων τροφί-μων με βάση το κρέας, συντάσσοντας εν τέ-λει τα αποτελέσματα της μελέτης, αναφορικά με την αναγκαιότητα υιοθέτησης πρακτικών ιχνηλασιμότητας. Σύμφωνα με τη μελέτη, που κοινοποιήθηκε στα ΜΜΕ και την αμερικανι-κή αγορά στις αρχές Μαρτίου, η υιοθέτηση πρακτικών ιχνηλασιμότητας των προϊόντων, βοηθούν τις εταιρείες τροφίμων σε καλύτερη

διαχείριση των προϊό-ντων τους, καλύτερη διαχείριση των πελα-τών τους, βέλτιστη χρήση της εφοδιαστι-κής τους αλυσίδας και χτίσιμο σχέσεων εμπιστοσύνης με τις αγορές και τον τελικό καταναλωτή.Τα δύο πιλοτικά προγράμματα που παρακολούθησαν οι ερευνητές του Ινστι-τούτου, αφορούσαν τα εξής προϊόντα:

ντομάτες, κοτόπουλα και παράγωγά τους, φιστίκια και μπαχαρικά. Τα αποτελέσματα της μελέτης θα ενσωματωθούν στην Εθνική Πράξη για τον Εκσυγχρονισμό της Ασφάλειας Τροφίμων (του υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης των ΗΠΑ). Τα ευρήματα της μελέτης θα τεθούν από το υπουργείο, σε συνεργασία με το Ινστιτούτο, σε δημόσια διαβούλευση για όσο χρειαστεί, ώστε εν τέλει να καταλήξουν από κοινού οι συμμετέχοντες φορείς, εταιρείες και αρμόδιες Αρχές σε ένα κοινό αποτέλεσμα που θα χρησιμοποιηθεί ως Οδηγός για την υιοθέτηση και εφαρμογή ενιαίων κανόνων ιχνηλασιμότητας από όλες τις εταιρείες τροφί-μων.Ένα από τα βασικά κριτήρια που χρησιμο-ποιεί το Αμερικανικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων για να πείσει τις εταιρείες για την αναγκαιότητας υιοθέτησης συστημάτων μέτρησης της ιχνηλασιμότητας είναι το γεγο-νός πως θα «γλυτώσουν μια σειρά ελέγχων και καχυποψίας σε περίπτωση διατροφικών σκανδάλων».

ΠΗΓΗ: Sosland Publishing USA


15

Συνεχίζουν τα εμπόδια της Μπανγκόνγκ στις εισαγωγές βόειου κρέατος από την Ε.Ε.

Η σχέση της ιατρικής επιστήμης με την διεθνή αγορά κρέατος δεν ήταν ποτέ η καλύτερη. Η πιο πρόσφατη

μελέτη του διεθνούς φήμης και αποδοχής Ινστιτούτου Κοινωνικής και Προληπτικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου της Ζυρίχης, φέρνει άσχημα νέα για το σαλάμι, το ζαμπόν και τα λουκάνικα, συνδέοντας την υπέρμετρη κατανάλωσή τους με τον κίνδυνο πρόωρων θανάτων από καρδιοπάθειες και καρκινοπάθειες.Η έρευνα διεξήχθη σε συνεργασία με ομάδες ερευνητών από 10 ευρωπαϊκές χώ-ρες, και εθνικά νοσηλευτικά ιδρύματα που είχαν σε ειδική διατροφή συγκεκριμένες πληθυσμιακές ομάδες. Από την πολύχρονη παρακολούθηση σε 450.000 ανθρώπους παρατηρήθηκε πως ανάλογα με τις δια-τροφικές αλλαγές, αυξανόταν ο κίνδυνος θνησιμότητας κατά 18% για κάθε 50 γρ. επιπλέον κατανάλωσης αλλαντικών και λου-κάνικων. Η επιστημονική ομάδα σημειώνει στα συμπεράσματα της έρευνας πως τα περιστατικά που συνδέθηκαν με καρκινοπά-θειες, πιθανώς να σχετίζονται με τη χρήση καρκινογόνων ουσιών όπως νιτροζαμίνες που παράγονται όταν το κρέας και τα παράγωγά του αλατίζονται, καπνίζονται κ.λπ.

Παράλληλα, τα εν λόγω παρασκευάσματα είναι υψηλά σε δείκτες χοληστερόλης και κορεσμένου λίπους, δείκτες που οδηγούν σε εμφάνιση καρδιοπαθειών.Το περιοδικό BMC Medicine, το οποίο δημοσίευσε την έρευνα, υπογράμμιζε ταυ-τόχρονα ότι τα ευρήματα της έκθεσης δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να οδηγήσουν σε μη κατανάλωση κρέατος, το οποίο περι-έχει βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία που δεν αντικαθίστανται. Μάλιστα δίνονται και οδηγίες για ημερήσια κατανάλωση αλλαντι-κών έως 20 γρ. που θεωρείται μια ασφαλής

ποσότητα για τον οργανισμό. Η πρώτη αντίδραση στην έρευνα ήρθε από το American Meat Institute, με τη διευθύ-νουσα σύμβουλο Μπέτσυ Μπόρεν να δηλώ-νει πως «Όλες αυτές οι επιστημονικές έρευ-νες αγωνίζονται να αποδεσμεύσουν την κατανάλωση κρέατος και σκευασμάτων από την υγιεινή διατροφή, χωρίς να μπορούν τελικώς να πείσουν ούτε τους καταναλωτές για την ασφάλεια της υγείας τους, ούτε για την αλλαγή στο διαιτολόγιό τους».

Πηγή: BMC Medicine journal

Άσχημα νέα για το… σαλάμι

Μ ε επίσημη επιστολή της, που έχει τη μορφή μνημονίου προς την κυβέρνηση της Ταϊλάνδης,

η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εκφράζει τη δυσαρέσκειά της, θεωρώντας πως οι δηλώσεις της ταϊλανδέζικης κυβέρνησης ότι αίρει τις επιφυλάξεις της αναφορικά με τις εισαγωγές βόειου κρέατος και υποπροϊόντων του από την Ε.Ε., αποτελούν κενό γράμμα. Συγκεκριμένα η Κομισιόν στο μνημόνιό της αναφέρει, μεταξύ άλλων «Η ταϊλαν-δέζικη νομοθεσία συνεχίζει να μην έχει αλλάξει σε βασικά σημεία της, δυσχεραί-νοντας, αντί να διευκολύνει το εμπόριο μεταξύ Ε.Ε.-Μπανγκόνγκ. Οι αρχές της χώρας συνεχίζουν να απαιτούν διμερή συμφωνία διαπίστευσης όλων των φορέ-ων-εταιρειών για να εισάγουν είτε ζώντα ζώα, είτε παράγωγα βόειου κρέατος –ζη-τώντας μάλιστα και επιτόπια αξιολόγηση- γεγονός που δυσχεραίνει τις διαδικασίες. Οι Ευρωπαίοι εξαγωγείς επιβαρύνονται έτσι με μια επαχθή, κοστοβόρα, ανεξήγη-τα χρονοβόρα και αδιαφανή διαδικασία που δεν συνάδει με την υπογραφή της χώρας (σ.σ. της Ταϊλάνδης) στη συμφω-

νία ελεύθερου εμπορίου». Στο τέλος της επιστολής της, η Κομισιόν, καλεί την κυβέρνηση της Ταϊλάνδης να άρει άμεσα και εμπράκτως τις επιφυλάξεις της για τα προϊόντα βόειου κρέατος προερχόμενα από τα κράτη μέλη της ΕΕ, να αναπρο-σαρμόσει στην πράξη τη νομοθεσία της και να ενημερώσει για αυτό επαρκώς

τους τελωνειακούς της υπαλλήλους. Σημειώνεται πως όλες οι εισαγωγές βόειου κρέατος, υπο-προϊόντων ή και ζώντων ζώων, από χώρες της Ε.Ε., έχουν απαγορευθεί στην Ταϊλάνδη για πάνω από μια δεκαετία.

ΠΗΓΗ: EU Commission Newsletter

16 ι αφιέρωμα ι ι πασχαλινή αγορά ι


16

meatnews

ι αφιέρωμα ι ι πασχαλινή αγορά ι

ποχιακό είδος τείνει να γίνει το αιγοπρόβειο κρέας, με το μεγαλύτερο ποσοστό διακίνη-σης να γίνεται την περίοδο του Πάσχα. Κι όμως, ακόμη και αυτή η αγορά, την οποία οι παλαιότεροι έμποροι ανέμεναν για να ισο-σκελίσουν το μειωμένο τζίρο που ακολουθεί τη λήξη των Απόκρεω, δεν φαίνεται ικανή για να δώσει φέτος μια νότα αισιοδοξίας σε πα-ραγωγούς, εμπόρους και κρεοπώλες.

Οι αιτίες δεν πρέπει να αναζητηθούν μόνο στην μείωση της αγοραστικής ικανότη-τας των καταναλωτών, αλλά και σε άλλους παράγοντες, όπως είναι η μειωμένη παρα-γωγή, οι εξαγωγές για το Πάσχα των καθολι-

κών, αλλά και το όψιμο Πάσχα. Οι τιμές δεν αναμένεται να παρουσιάσουν αποκλίσεις από την περσινή χρονιά, ενώ η αρνητική εμπειρία από την έλλειψη που δημιουργή-θηκε τις τελευταίες ημέρες της Μεγάλης Εβδομάδας πέρσι έχει κάνει κρεοπώλες κι έμπορους να είναι αρκετά πιο προνοητικοί. Και πάλι η συγκεκριμένη αγορά εξακολου-θεί να είναι «ζαριά», όπως χαρακτηριστικά μας είπε ένας έμπορος.

Επιχειρώντας μια όσο γίνεται πιο «ζωντα-νή» αποτύπωση της κατάστασης, καταγρά-ψαμε τις απόψεις που εκφράζουν παράγο-ντες της αγοράς και τις παρουσιάζουμε.

ΕΡεπορτάζ: Γιώργος Κατερίνης

ΣΥΓΚΡΑΤΗΜEΝΗ Η ΠΑΣΧΑΛΙΝH ΑΓΟΡA Το όψιμο Πάσχα, οι εξαγωγές και η μειωμένη παραγωγή δημιουργούν μειωμένες προσδοκίες

17ι αφιέρωμα ι ι πασχαλινή αγορά ιΠιθανά προβλήματα στην επάρκεια «Μειωμένη παραγωγή, εξαγωγές και καθυ-στερημένο Πάσχα θα έχουν αποτέλεσμα μειωμένη προσφορά κατά την εμπορική περίοδο του Πάσχα». Αυτή είναι η εκτίμηση του προέδρου της Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων, Δημήτρη Καμπούρη.

«Είχαμε ένα ξηρό καλοκαίρι, με αποτέ-λεσμα να έχουμε και ένα κακό χειμώνα, να μην έχουμε τις γέννες που θα θέλαμε και ως εκ τούτου η παραγωγή θα είναι λι-γότερη», εξηγεί. Ακόμη, όπως λέει, «επειδή το Πάσχα μας είναι αργά ήταν ασύμφορη η κατακράτηση των ζώων μέχρι τότε και με κάθε τρόπο οι κτηνοτρόφοι προσπάθησαν να πουλήσουν τα αρνιά, ώστε να εκμεταλ-λευτούν καλύτερα το γάλα».Με την άποψη αυτή συμφωνεί και ο Χρή-στος Σκάγιας από την ομώνυμη επιχεί-ρηση των Αχαϊκών Σφαγείων. «Τα ντόπια ελληνικά αμνοερίφια δεν θα μπορούν να καλύψουν την εγχώρια ζήτηση. Πολλοί από τους κτηνοτρόφους αδυνατούν να εκτρέ-φουν πλέον ζώα εξαιτίας των τιμών στις ζωοτροφές που έχουν φθάσει στα ύψη και έτσι προσπαθούν να μειώσουν την παρα-γωγή ζώων, ή και σε χειρότερη περίπτωση να σταματήσουν εντελώς την παραγωγή». Μια διαφορετική οπτική έχει ο Άγγελος Αστερίου: «Τα τελευταία χρόνια το ζήτημα δεν είναι αν η παραγωγή καλύπτει τη ζήτη-ση, αλλά αν η ζήτηση θα απορροφήσει την εγχώρια παραγωγή. Γιατί έχουν αλλάξει οι καταστάσεις, έχουν σταματήσει οι σού-βλες, ο κόσμος έχει ‘‘μαζευτεί’’. Ενώ κάπο-τε το έθιμο ήταν η σούβλα, σήμερα κοιτάζει να πάρει κάτι για να περάσει το Πάσχα». Την αρνητική εμπειρία της περσινής αγο-ράς μας μεταφέρει ο πρόεδρος των εμπό-ρων της Κεντρικής Αγοράς της Αθήνας, Δημήτρης Δελήτσικας: «Με βάση αυτό που έγινε πέρυσι, που έλειψε το αρνί τις τελευταίες δυο μέρες, ίσως έχουμε φέτος μια άλλη κατάσταση. Συνήθως τα κρεοπω-λεία κάνουν μια στατιστική, γνωρίζουν το πελατολόγιό τους, αλλά έχουν και παραγ-γελίες. Πέρυσι οι κρεοπώλες δεν είχαν παραγγελίες από τους πελάτες τους. Από αυτά που μας έλεγαν υπήρχαν κρεοπώλες που δεν είχαν ούτε το 10% των παραγγελι-ών παλιότερων ετών. Έτσι δημιουργήθηκε η έλλειψη, αφού όλοι κάναμε συγκρατημέ-νες παραγγελίες. Φέτος είναι ακόμα χειρό-τερα τα πράγματα, αλλά επειδή πέρυσι πολ-λοί καταναλωτές ‘‘την πάτησαν’’, μπορεί να

δώσουν παραγγελία. Φαντάζομαι ότι θα εξισορροπηθούν τα πράγματα».«Είναι γεγονός ότι όλοι περνάμε δύσκολες στιγμές, η βαθιά και παρατεταμένη οικο-νομική κρίση που πλήττει τη χώρα μας, η

ανεργία και η έλλειψη ρευστότητας έχουν επηρεάσει γενικότερα την αγορά», τονίζει ο Παναγιώτης Πεβερέτος, πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας. «Οι καταναλωτές είναι πολύ διστακτικοί αφού

17ι αφιέρωμα ι ι πασχαλινή αγορά ιΔημήτρης Δελήτσικας: Από το αρνί δεν κερδίζει κανένας

Η αγορά του Πάσχα μπορεί να αφήσει κάποιο μικρό κέρδος, αν και με τις προσφορές που γίνονται κυρίως από τα σούπερ μάρκετ δεν υπάρχουν περιθώρια. Αλλά κατά τη διάρκεια του χρόνου, το αρνί απλά πρέπει να υπάρχει στο κρεοπωλείο. Από το αρνί στατιστικά δεν κερδίζει κανένας ποτέ.

«

»

meatnews

18



ΖΩΟΕ

ΜΠΟΡΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ

ΤΣΑ∆Η ΜΑΣ

ΖΩΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

6ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Λαμίας-ΘεσσαλονίκηςΤηλ. 22310 42950, 2231020461,

Κιν. 6932434500, Φαξ 2231030360Email: [email protected]

ΧΟΝΔΡΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟ ΚΡΕΑΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΕΞΑΓΩΓΕΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣΑΠΟ ΤΟ 1980

ΑΡΝΙΑ ΣΦΑΓΙΑ ΝΩΠΑ ΜΕ ΚΕΦΑΛΙ / ΜΕ ΣΥΚΩΤΙ

ΑΡΝΙΑ ΣΦΑΓΙΑ ΝΩΠΑ ΧΩΡΙΣ ΚΕΦΑΛΙ / ΧΩΡΙΣ ΣΥΚΩΤΙ

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: Ελλάδα, Βουλγαρία, Ρουμανία, FYROM

ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΤΟΥ ΠΕΛΑΤΗ ΜΕ ΙΔΙΟΚΤΗΤΑ ΦΟΡΤΗΓΑ ΨΥΓΕΙΑ

το διαθέσιμο εισόδημα δεν μπορεί να καλύ-ψει ούτε τις βασικές ανάγκες. Εκείνο που έχει πρωτίστως σημασία εν όψει των εορ-τών του Πάσχα είναι η ομαλή λειτουργία της αγοράς και η ενίσχυση των επίσημων

ελέγχων από τις αρμόδιες υπηρεσίες προ-κειμένου να αντιμετωπιστεί αποτελεσματι-κά το φαινόμενο των ‘‘ελληνοποιήσεων’’ το οποίο αποτελεί πληγή για εμάς τους παραγωγούς, τους καταναλωτές, αλλά και

για την οικονομία της χώρας. Υπενθυμίζω ότι η ηλεκτρονική διασύνδεση των σφαγεί-ων ήταν πρωτοβουλία του ΣΕΚ με στόχο να περιφρουρηθεί η ‘‘ταυτότητα’’ του ελληνι-κού κρέατος. Ωστόσο μετά τη συγχώνευση του ΕΛΟΓΑΚ το έργο του οργανισμού έχει απαξιωθεί και το ελεγκτικό του κομμάτι συμπιέστηκε δραματικά με αποτέλεσμα να μην λειτουργούν με αποτελεσματικότητα οι έλεγχοι κατά των ελληνοποιήσεων σε κρέ-ας και γάλα».

Χαμηλές τιμές, αλλά και εκμετάλλευσηΠαρά τις εξαγωγές που γίνονται για χώρες όπου γιορτάζεται το καθολικό Πάσχα (κυρί-ως Ιταλία), οι τιμές εξακολουθούν και είναι χαμηλές. Ο κ. Δελήτσικας μας είπε ότι οι τιμές που πέτυχαν οι Ιταλοί ήταν πολύ συμ-φέρουσες για αυτούς. «Από ό,τι άκουσα είμαστε φθηνότεροι κι από τα Σκόπια», λέει χαρακτηριστικά.

Κάθε χρόνο η συζήτηση που γίνεται στα μεγάλα Μέσα Ενημέρωσης επικεντρώνεται στην τιμή του αρνιού. Αυτή η εικόνα που μεταδίδεται είναι εντελώς στρεβλή αφού η Πασχαλινή αγορά συνεχώς συρρικνώνεται.

«Οι τιμές παραγωγού παραμένουν καθη-λωμένες τα τελευταία χρόνια στα 5 με 5,30 ευρώ το κιλό», λέει ο κ. Πεβερέτος. «Που-λάμε δηλαδή σε τιμή κόστους, χωρίς κέρ-δος ενώ στους καταναλωτές τα αμνοερίφια φθάνουν πάνω από 10 ευρώ το κιλό.

Υπάρχει μεγάλο άνοιγμα ψαλίδας από τον παραγωγό στο τσιγκέλι. Οι μεσάζοντες κερδίζουν τη μερίδα του λέοντος και καρ-πούνται το εμπορικό κέρδος με ελάχιστο κόστος. Ταυτόχρονα οι τιμές παραγωγού στα αρνιά και τα κατσίκια πιέζονται δρα-ματικά προς τα κάτω από την πολιτική που εφαρμόζουν ορισμένες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, στην προσπάθεια τους οι μειωμέ-νες τιμές να λειτουργήσουν ως “κράχτες” και για τα υπόλοιπα είδη τροφίμων που είναι απαραίτητα για το πασχαλινό τραπέζι. Αυτό πρέπει να σταματήσει άμεσα αλλιώς θα το αντιμετωπίσουμε με διάφορους τρόπους».

«Υπάρχει μια υπερεκμετάλλευση τις τε-λευταίες ημέρες προς δυο κατευθύνσεις: και προς την πλευρά των παραγωγών και προς την πλευρά των καταναλωτών», δεί-χνει να συμφωνεί κι ο κ. Καμπούρης. «Φέ-τος, λοιπόν, θα έχουμε μείωση της παρα-γωγής, θα έχουμε έλλειψη, παρ’ όλα αυτά οι τιμές που θα δώσουν οι έμποροι λόγω και της κρίσης, ή μάλλον εκμεταλλευόμε-

»

»

«

«

Χρήστος Σκάγιας: Μεγάλο ποσοστό του τζίρου

Η αγορά του Πάσχα εκτιμώ ότι κατέχει ένα πολύ μεγάλο ποσοστό στο συνολικό τζίρο του κρέατος. Αυτή την περίοδο έχουμε συγκεντρωμένα τη μεγαλύτερη κα-τανάλωση αρνιού και κατσικιού. Κι αυτό οφείλεται στα ήθη και τις παραδόσεις μας που θέλουν την Κυριακή του Πάσχα να σουβλίζουμε τον παραδοσιακό οβελία. Έτσι κάθε σπίτι με οικονομικές δυσκολίες ή μη, προσπαθεί για να εξασφαλίσει τον οβελία στο πασχαλινό του τραπέζι.

Δημήτρης Καμπούρης: Θέλουμε καλύτερες τιμές και για τον παραγωγό, αλλά και για τον καταναλωτή

Καταλαβαίνουμε ότι ο κόσμος αντιμε-τωπίζει δυσκολίες,. Δεν θα έχουμε την έντονη διεκδικητική τάση και άποψη για υψηλές τιμές, θα είμαστε κι εμείς λογικοί παρότι φέτος η κτηνοτροφία βιώνει τη χειρότερη χρονιά. Οι τιμές που πουλάμε δεν ανταποκρίνονται με τίποτα στο κόστος. Αλλά δεν θέλουμε να δούμε αισχροκέρδεια σε βάρος του καταναλω-τή. Αυτό που θα πρέπει να επικρατήσει είναι η σύνεση στην αγορά, το λογικό κέρδος από την πλευρά των εμπόρων και των κρεοπωλών, ώστε να μπορέ-σουν οι καταναλωτές να προμηθευτούν το αρνί και το κατσίκι και να τηρηθεί και φέτος το έθιμο.

meatnews

19



ΖΩΟΕ

ΜΠΟΡΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ

ΤΣΑ∆Η ΜΑΣ

ΖΩΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

6ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Λαμίας-ΘεσσαλονίκηςΤηλ. 22310 42950, 2231020461,

Κιν. 6932434500, Φαξ 2231030360Email: [email protected]

ΧΟΝΔΡΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟ ΚΡΕΑΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΕΞΑΓΩΓΕΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣΑΠΟ ΤΟ 1980

ΑΡΝΙΑ ΣΦΑΓΙΑ ΝΩΠΑ ΜΕ ΚΕΦΑΛΙ / ΜΕ ΣΥΚΩΤΙ

ΑΡΝΙΑ ΣΦΑΓΙΑ ΝΩΠΑ ΧΩΡΙΣ ΚΕΦΑΛΙ / ΧΩΡΙΣ ΣΥΚΩΤΙ

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: Ελλάδα, Βουλγαρία, Ρουμανία, FYROM

ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΤΟΥ ΠΕΛΑΤΗ ΜΕ ΙΔΙΟΚΤΗΤΑ ΦΟΡΤΗΓΑ ΨΥΓΕΙΑ

νοι την κρίση θα είναι χαμηλές. Όμως τις τελευταίες ημέρες η έλλειψη θα ανεβάσει την τιμή στον καταναλωτή. Γι αυτό συμβου-λεύουμε τους καταναλωτές να δώσουν έγκαιρα τις παραγγελίες στον κρεοπώλη, ή όπου αλλού ψωνίζουν για να μπορέσουν να προμηθευτούν έγκαιρα και σε καλές τι-μές το αρνί».

«Η μικρή ζήτηση, όπως και πέρυσι, κρα-τά τις τιμές κάτω», αντιτείνει ο κ. Αστερίου. «Τα προηγούμενα χρόνια οι τιμές ήταν πιο ανεβασμένες. Όσο πάμε διολισθαίνουν οι τιμές. Τα τελευταία χρόνια κοιτάμε να εξυ-πηρετήσουμε τον κρεοπώλη, για να εξυπη-ρετήσει και αυτός τον καταναλωτή και δεν υπάρχει το κέρδος που κάποτε αναμέναμε το Πάσχα. Κοιτάμε να κρατήσουμε τον κρεοπώλη που είναι πελάτης μας 12 μήνες το χρόνο, όπως και αυτός προσπαθεί να εξυπηρετήσει τον πελάτη του, ο οποίος τον στηρίζει όλο το χρόνο».

Ο κ. Σκάγιας δίνει μια διαφορετική εξή-γηση: «Η τιμή του κρέατος εξαρτάται από το πρωταρχικό στάδιο που είναι η παραγω-γή του από τους κτηνοτρόφους και σταδια-κά η διαδρομή του ανάμεσα στην αλυσίδα

του κρέατος, δηλαδή από την παραγωγή και τη σφαγή, έπειτα τη διανομή ανάμεσα στους εμπόρους για την τελική κατάληξη της τιμής του στα κρεοπωλεία και έπειτα στο πιάτο του καταναλωτή. Έτσι μια ενδε-

δειγμένη λύση θα ήταν αρχικά η βοήθεια στους κτηνοτρόφους της χώρας μας με μειωμένη τιμή στις ζωοτροφές, ή και επιδό-τησή τους για διευκόλυνση στην αγορά των απαραίτητων ζωοτροφών».

«»

Άγγελος Αστερίου: Δεν θα χρειαστούν εισαγωγές

Η κίνηση φέτος θα είναι πεσμένη. Ευτυχώς που υπάρχουν οι Ιταλοί και απορρόφησαν λίγο την παραγωγή. Όλα δείχνουν πάντως ότι η εσωτερι-κή παραγωγή θα καλύψει τις ανάγκες και δεν θα χρειαστούν εισαγωγές.

meatnews

20



Meat News: Δώστε μας μια εικόνα για την κατάσταση της αιγοπροβατοτροφίας στην τρέχουσα περίοδο. Παναγιώτης Πεβερέτος: Η αιγοπροβατοτροφία αποτελεί το σημαντικότερο κλάδο της κτηνοτροφίας από κοινωνική, εθνική αλλά και οικονομική άποψη. Ασκείται σε μεγάλο ποσοστό στις ορεινές και μειονεκτικές περιοχές της χώρας, δηλαδή σε εξαιρετικά δύσκολες γεωκλιματικά συνθήκες. Οι αιγοπροβατοτρόφοι και οι αγελαδοτρόφοι αποτελούν τους φρουρούς της υπαίθρου. Η χώρα μας παράγει το 30% περίπου του παραγόμενου στην Ε.Ε. πρόβειου γάλακτος και το 11-12% της συνολικής παραγωγής αιγοπρόβειου κρέατος στην Ε.Ε.

Κατά το μεγαλύτερο ποσοστό (90%) το γάλα κατευθύνεται στην παραγωγή τυριών με κυριότερο τη φέτα (ΠΟΠ) η οποία με τις εξαγωγές φέρνει πάνω από 200 εκατομμύρια ευρώ στη χώρα μας.Τα τελευταία ωστόσο χρόνια η κατάσταση στην ελληνική κτηνοτροφία γενικότερα είναι εξαιρετικά δύσκολη. Αντιμετωπίζουμε πολύ σοβαρά προβλήματα τα σημαντικότερα από τα οποία είναι η έλλειψη ρευστότητας, η ακρίβεια των ζωοτροφών, οι χαμηλές -κάτω του κόστους παραγωγής- τιμές παραγωγού, τόσο στο κρέας όσο και στο γάλα και η υπερχρέωση των εκμεταλλεύσεων από οφειλές σε τράπεζες. Έτσι για πρώτη φορά καταγράφεται μείωση στην

παραγωγή και του αιγοπρόβειου γάλακτος κατά 100.000 τόνους τα δύο τελευταία χρόνια γεγονός που επηρέασε και την εγχώρια παραγωγή τυριών και ιδιαίτερα της φέτας. Από τη μείωση της παραγωγής μόνο του αιγοπρόβειου γάλακτος χάθηκαν περίπου 100 εκατομμύρια ευρώ, χωρίς να υπολογισθεί η αξία των μεταποιημένων προϊόντων. Αντίστοιχα μείωση σημειώνεται και στην παραγωγή του αιγοπρόβειου κρέατος.

Meat News: Η αγορά του αρνιού στην Ελλάδα είναι ουσιαστικά εποχιακή. Πιστεύετε ότι θα μπορούσε να υπάρξει μια άλλη προσέγγιση, δίνοντας διέξοδο και στους παραγωγούς;

Προβλήματα οργάνωσης, αλλά και ανάγκη στήριξηςΟ κ. Δελήτσικας στη συζήτηση που είχαμε μαζί του διατυπώνει μερικές ενδιαφέρουσες σκέψεις, που αφορά το συγκεκριμένο είδος:

«Από την ελληνική κτηνοτροφία το αρνί είναι το μόνο είδος που θα μπορούσε να φθάσει και για εξαγωγή. Το ελληνικό αρνί εμείς θεωρούμε ότι είναι καλύτερο από το αγγλικό για παράδειγμα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι και προτιμητέο από τις ξένες αγορές. Έχουμε άλλες κοπές, τα δικά μας σφάγια είναι μικρά, ενώ έξω με-γάλα. Ακόμα επειδή τα ξένα σφάγια είναι μεγαλύτερα οι δικοί μας κτηνοτρόφοι δεν μπορούν να είναι ανταγωνιστικοί στην τιμή.

Ένα άλλο πρόβλημα που έχουν οι δικοί μας παραγωγοί είναι η έλλειψη τυποποίη-σης. Για παράδειγμα στις σφαγές που γίνο-νται όλο το χρόνο θα μπορούσε να υπάρχει τυποποίηση στα κεφάλια και τις συκωταρι-ές, που δεν διακινούνται νωπά και έτσι να μην υπάρχει ανάγκη να φέρνουμε κατεψυγ-μένες συκωταριές από το εξωτερικό. Θα μπορούσαμε να έχουμε καλύτερο προϊόν. Αλλά κάτι τέτοιο απαιτεί οργανωμένη επιχεί-ρηση με κατάψυξη, αποθήκευση, κ.λπ.

Κάτι άλλο που έχω παρατηρήσει είναι

η επιμονή στην τιμή με το κιλό για όλο το σφάγιο. Θα πρέπει να υπάρχει διαμόρφωση τιμής ανάλογα με το τεμάχιο: άλλη τιμή το μπούτι, άλλη το μπροστινό, άλλη το παϊδάκι. Ένα ολόκληρο σφάγιο θα μπορούσε να δια-τίθεται με μικρότερη τιμή, ενώ κάποια τμή-ματά του θα μπορούσαν να πωλούνται ακρι-βότερα. Έτσι θα απέφευγαν διαξιφισμούς οι κρεοπώλες με τους πελάτες τους».

«Πρέπει να μας προβληματίσει η κατά-σταση και να μην αφήνουμε να γίνεται η αγορά την τελευταία εβδομάδα», λέει ο κ. Αστερίου. «Οι αγορές της Ισπανίας και της Ιταλίας μας έχουν διδάξει ότι ο κόσμος ψω-νίζει 2-3 βδομάδες πριν. Από τη στιγμή που δεν πρόκειται να βάλει ο κόσμος σούβλα και δεν θέλει ολόκληρο το αρνί, μπορεί να προμηθευτεί ο καταναλωτής πιο νωρίς το κρέας του και να πετύχει και καλή τιμή, αλλά και να γίνει πιο ομαλά η αγορά. Φθά-νουμε σε ακραίες καταστάσεις το Πάσχα να δουλεύουν σφαγεία επί 24ώρου βάσης για να βγει η παραγωγή που χρειάζεται. Ενώ ένας που θέλει μισό αρνί θα μπορού-σε να το προμηθευτεί μια εβδομάδα ή και 10 μέρες νωρίτερα. Η συγκέντρωση της ζήτησης στις τελευταίες μέρες λειτουργεί εναντίον του καταναλωτή και καμιά φορά

εναντίον και του κτηνοτρόφου».«Φέτος το χειμώνα είχαμε απώλειες τόσο σε κρέας, όσο και σε γάλα», συνοψίζει την εκτίμηση της κατάστασης ο Δημήτρης Καμπούρης. «Χάσαμε όχι μόνο ζώα, αλλά και ανθρώ-πους, από πέρυσι προειδοποιούμε, τα φωνάξαμε και φέτος. Δυστυχώς η εξέλι-ξη ήταν μαρτυρική για όλους μας, τα πε-ρισσότερα κτηνοτροφικά νοικοκυριά είναι υπερχρεωμένα, αντιμετωπίζουν σοβαρό πρόβλημα επιβίωσης και μάλιστα σε μια περίοδο που ο πρωτογενής τομέας και ειδικά η κτηνοτροφία θα έπρεπε να στηρι-χτεί, ώστε να ενισχυθεί και να αναπτυχθεί για να συμβάλλει στην οικονομία». Ο πρόε-δρος της ΠΕΚ, δεν διστάζει να διατυπώσει μια συνολική πρόταση: «Με την ανύπαρκτη πολιτική που ακολουθείται, απλά συντηρεί-ται η κατάσταση, δεν αναπτύσσεται, υπάρ-χει κακή διαχειριστική λογική, δεν υπάρχει αναπτυξιακή προοπτική στις ασκούμενες πολιτικές, οπότε ο κτηνοτροφικός κλάδος από το 2006 συνεχώς συρρικνώνεται. Νομίζω ότι χρειάζεται άσκηση μιας άλλης πολιτικής που θα φέρει τα πάνω –κάτω, θα χρησιμοποιήσει τον πρωτογενή τομέα και την κτηνοτροφία για να φέρει ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας».

Παναγιώτης Πεβερέτος, πρόεδρος ΣΕΚ: Ανάδειξη των παραδοσιακών εκτροφών

meatnews

21



Παναγιώτης Πεβερέτος: Το αιγοπρόβειο κρέας που παράγεται στη χώρα μας είναι ανώτερης ποιότητας, όχι μόνο γιατί το ευνοούν οι κλιματολογικές συνθήκες αλλά και γατί τα ζώα ταΐζονται με καθαρές τροφές Πιστεύω ότι υπάρχει προοπτική για την περαιτέρω προώθηση του συγκεκριμένου τομέα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι

καταναλωτές πλέον αποδίδουν μεγάλη σημασία στην ποιότητα και πιστοποίηση, η παραγωγή κρέατος ΠΟΠ ή ΠΓΕ και η ανάδειξη των ποιοτικών χαρακτηριστικών των παραδοσιακών εκτροφών θα παίξει πολύ σημαντικό ρόλο προς την κατεύθυνση αυτή. Το «αρνάκι Ελασσόνας» και το «κατσικάκι Ελασσόνας», τα οποία καταχωρίστηκαν στο μητρώο των

προϊόντων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, προσφέρουν μία ουσιαστική ώθηση στην ανάπτυξη της ευρύτερης περιοχής. Η προώθηση και ανάδειξη των προϊόντων αυτών στην εγχώρια αλλά και την ξένη αγορά, συμβάλλει όπως είναι φυσικό στη βελτίωση του εισοδήματος των κτηνοτρόφων. Υπάρχει δυνατότητα και ανάγκη να ταυτοποιηθούν αρνιά και κατσίκια π.χ. των νησιών μας καθώς και αυτά των σπάνιων φυλών. Στόχος μας είναι να πειστούν οι καταναλωτές να τρώνε αιγοπρόβειο ντόπιο κρέας όλο το χρόνο αντί των εισαγόμενων κρεάτων αμφίβολης ποιότητας. Γι αυτό ο ΣΕΚ σχεδιάζει να υλοποιήσει μια καμπάνια ενημέρωσης των καταναλωτών.

Παναγιώτης Πεβερέτος, πρόεδρος ΣΕΚ: Ανάδειξη των παραδοσιακών εκτροφών

meatnews

22


ι επωνύμως ι

Τ ις τελευταίες δυο εβδομάδες, αλλά και κατά την τρέχουσα εβδομάδα (25-

31/3), παρατηρήθηκε μια κάθετη πτώση της κατανάλωσης κρέατος, που

ήταν πολύ μεγαλύτερη από την αναμενόμενη παραδοσιακή πτώση λόγω

της Καθαρής Δευτέρας, αρχή της Πασχαλινής νηστείας κ.λπ.

Η πτώση όμως είναι τόσο μεγάλη που πιστεύω ότι πρέπει να αρχίσουμε να προ-

βληματιζόμαστε τι συμβαίνει, ποιες είναι οι αιτίες και γενικότερα προς ποια κατεύ-

θυνση θα κινηθεί η ζήτηση, τουλάχιστον για την χρονιά που διανύουμε.

Καταρχάς είναι εμφανές ότι το 2013 οι περισσότεροι δείκτες της οικονομικής

δραστηριότητας (ανεργία, φόροι, μείωση του πραγματικού εισοδήματος, αποτελ-

μάτωση της οικοδομής κ.λπ.) θα βρεθούν στο χαμηλότερο σημείο. Επομένως μια

γενικότερη περαιτέρω μείωση της καταναλωτική δύναμης σε σύγκριση με την προ-

ηγούμενη χρονιά θα πρέπει να θεωρείται δεδομένη.

Η οικονομία είναι κατά πολύ μεγάλο ποσοστό ψυχολογία και έτσι δεν θα πρέπει

να παραβλέψουμε τα πρόσφατα τραγικά γεγονότα που συμβαίνουν στην Κύπρο.

Ανεξάρτητα από το ποιοι φταίνε, αυτό που συνέβη δημιουργεί ερωτηματικά στον

Ελληνικό, αλλά και σε άλλους Ευρωπαϊκούς λαούς, τι μπορεί να περιμένει κανείς,

αν πάει κάτι στραβά. Είναι χαρακτηριστικό ότι ακόμα και στη Γερμανία, δημοσκόπη-

ση της τρέχουσας εβδομάδας έδειξε ότι το 60% των κατοίκων δεν εμπιστεύονται

τις Γερμανικές τράπεζες!

Το αποτέλεσμα είναι αβεβαιότητα και σοβαρός προβληματισμός, που είναι στοι-

χεία αρνητικά για την κατανάλωση.

Το θέμα των αλόγων όταν ξεκίνησε φαινόταν ότι δεν ήταν κάτι πολύ σημαντι-

κό. Όμως με την πάροδο του χρόνου και με την δημοσιοποίηση στοιχείων των

συνεχιζόμενων ελέγχων από τον ΕΦΕΤ, ακούστηκαν πολλά και γνωστά ονόματα

εταιρειών που στα παρασκευάσματά τους χρησιμοποίησαν συνειδητά ή μη κρέας

αλόγου. Τα γεγονότα της Κύπρου βρίσκονται στην κορυφή της επικαιρότητας και

αυτό βοηθάει ώστε τα ΜΜΕ/τύπος να μην ασχολούνται πολύ με το θέμα. Όμως

είναι εμφανής η επίδραση στη ζήτηση βοδινού κρέατος (κυρίως κιμάδων) και πα-

ρασκευασμάτων. Πόσο θα κρατήσει αυτό;

Είναι γνωστό από προηγούμενες περιπτώσεις (τρελές αγελάδες, αφθώδης, ασι-

ατική γρίπη πουλερικών κ.λπ.) ότι ο Έλληνας καταναλωτής γρήγορα ξεχνάει, όμως

σε ένα ποσοστό η αμφιβολία θα παραμείνει για κάποιο διάστημα, που θα εξαρτηθεί

από την δημοσιοποίηση νέων περιπτώσεων.

Επομένως πιθανότατα βαδίζουμε σε μια περαιτέρω μείωση της κατανάλωσης

κρέατος, η οποία θα είναι μεγαλύτερη στις ακριβότερες κοπές και μικρότερη στα

φθηνότερα είδη (πουλερικά/χοιρινά). Θα πρέπει να υπογραμμιστεί ότι αυτή η τάση

είναι ήδη γεγονός για πολλές Ευρωπαϊκές χώρες. Στην Γαλλία π.χ. υπάρχει μια

σταθερή ετήσια μείωση περίπου 3%, δηλ. 10% σε τρία χρόνια, η οποία θεωρείται

πολύ μεγάλη για μια χώρα 65 εκατ. κατοίκων και παραδοσιακά κρεατοφάγων.

Η μόνη θετική εξέλιξη που διαφαίνεται αφορά την αναμενόμενη μεγάλη αύξηση

του τουρισμού και απομένει να δούμε στην πράξη το ποσοστό εξισορρόπησης,

έναντι της μειωμένης εσωτερικής ζήτησης.

Πού πάει η κατανάλωση του κρέατος

Γράφει ο Σωτήρης ΝαυπλιώτηςΕπίτιμος πρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος

meatnews

23


ι φάκελος ι ι κρέας αλόγου ι

ο κόστος του φθηνού κρέατος», τιτλοφορεί η Monde Diplomatique σχετικό άρθρο της στην έκδοση του Απριλίου αναδεικνύοντας σε μεγάλο βαθμό την πηγή του προβλήματος. Η αναζήτηση φθηνής πρώτης ύλης για τη βιομηχα-νία τροφίμων, οδηγεί σε τέτοιες τραγελαφικές καταστάσεις.

Μέχρι την ώρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές, παρά τις απανωτές ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ για ανίχνευση DNA αλόγου σε προϊόντα πολλών επιχειρήσεων (ανάμεσά τους και κάποιες από τις μεγαλύτερες) δεν φαίνε-ται να απασχόλησε την ειδησεογραφία το «σκάνδαλο με το αλογίσιο κρέας» -κυρίως λόγω τρέχουσας πολιτικής επικαιρότητας. Δεν απασχόλησε όμως ιδιαίτερα και τους «ειδικούς». Κι ας λειτουργεί σωρευτικά υπέρ της αμφισβή-τησης και της καχυποψίας για κάθε τρόφιμο που περιέχει κρέας. Οι ελάχι-στες φωνές από την επιστημονική κοινότητα, πάντως, ξεκαθαρίζουν ότι δεν προκύπτει θέμα ασφάλειας για την υγεία των καταναλωτών.

Για την ώρα, οι περισσότερες επιχειρήσεις κρέατος έχουν διαχειριστεί την υπόθεση μάλλον… χαλαρά. Η εγχώρια βιομηχανία κρέατος, εξαρτημένη σε ύψιστο βαθμό από εισαγόμενη πρώτη ύλη, τελικά πλήρωσε τη… νύφη. Παρ’ όλα αυτά η αντίδραση στη «διαπόμπευση» (για να χρησιμοποιήσουμε τη δια-τύπωση του Συνδέσμου των Βιομηχανιών Κρέατος) ήταν πολύ μικρή και με… χρονοκαθυστέρηση.

Από τις επιχειρήσεις που σε προϊόντα τους, σύμφωνα πάντα με τις ανα-κοινώσεις του ΕΦΕΤ, ανιχνεύθηκε παρουσία κρέατος αλόγου, ελάχιστες αντέδρασαν με δημόσιο τρόπο, κάποιες δε ακολούθησαν την πεπατημένη: ένταση της διαφήμισης. Αυτό που γνωρίζουμε όμως εμείς είναι ότι η αγορά ανησύχησε, κατέφυγε σε προληπτικούς ελέγχους, αποσύρσεις προϊόντων και άλλα αναγκαία μέτρα.

Διαβάζουμε στην ανακοίνωση μια από τις εμπλεκόμενες επιχειρήσεις:«Με δεδομένο ότι το πρόβλημα αφορά πλέον συνολικά τις διαδικασίες

ελέγχου της διατροφικής αλυσίδας πανευρωπαϊκά και με στόχο τη μεγαλύ-τερη δυνατή διασφάλιση ποιότητας των προϊόντων ΝΙΚΑΣ, η εταιρεία προ-χώρησε:

-Στην αγορά μηχανήματος προηγμένης τεχνολογίας ανίχνευσης DNA, ώστε μέσα από εσωτερικούς ελέγχους να διασφαλίσει περαιτέρω στους κατα-ναλωτές την υψηλών προδιαγραφών υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων της.

-Στην προληπτική διακοπή της παραγωγής των προϊόντων ΝΙΚΑΣ ΜΟΣΧΑ-ΡΙ, μέχρι την ολοκλήρωση των νέων διαδικασιών ελέγχου».

Ελπίζοντας ότι και από αυτή την «κρίση» η αγορά θα βγει σοφότερη, ανοί-γουμε ένα φάκελο με χρήσιμες απόψεις και συζητήσεις.

«ΤΜΙΑ

ΑΚΟΜΑ ΚΡΙΣΗ


meatnews

24


ίγο περισσότερο από μια δεκαετία είχε να απασχολήσει το σύνολο της διεθνούς ειδησεογραφίας, ελεγκτικών αρχών και κοινότητας η βιομηχανία κρέατος. Για την ακρίβεια από το 2001, οπότε είχε ξε-σπάσει η νόσος Κρόιτσφελντ Γιάκομπ (σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια) στα βοοει-δή, ή αλλιώς «το σκάνδαλο με τις τρελές αγελάδες». Για μια δεκαετία ο Ευρωπαίος καταναλωτής παρέμενε πεπεισμένος, ότι ακολουθούνταν από τις αρμόδιες Αρχές όλα τα απαραίτητα μέτρα για την προστα-σία της υγείας του από την κατανάλωση σκευασμάτων με βάση το κρέας (αλλά και άλλες πρώτες τροφικές ύλες).

Μια δεκαετία μετά, το συμπαθές σε

όλους άλογο, αποδεικνύει ότι τα πράγ-ματα είναι αμφίσημα. Αν και στη μπλο-γκόσφαιρα και στα δίκτυα κοινωνικής δι-κτύωσης (βλ. Facebook, Τwitter κ.λπ.) τα σχόλια δίνουν και παίρνουν αναφορικά με την κατανάλωση του αλογίσιου κρέα-τος, με την τάση να διαμορφώνεται στο «δεν έγινε και τίποτα που φάγαμε κρέας αλόγου», αν και η ίδια η Κομισιόν καλεί τις EFSA και EMA να αποφανθούν έως τις 15 Απριλίου για τους κινδύνους που πιθανώς κρύβει για την ανθρώπινη υγεία η κατα-νάλωση αλογίσιου κρέατος, το επίδικο μάλλον δεν είναι εκεί. Χωρίς να προσπα-θεί κανείς να περιορίσει τη σημασία της ανθρώπινης υγείας (ειδικά δε εάν όντως

Η ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ ΕΝΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΣΚΑΝΔΑΛΟΥΣυστήματα ιχνηλασιμότητας, εφοδιαστική αλυσίδα & Ονομασία Προέλευσης τα επίδικα

ΣΚΙΤΣΟ (ΕΠΑΝΩ)«Περιμένετε ένα λεπτό», λέει το… ψυλλια-σμένο άλογο, λίγο πριν οδηγηθεί στη Δού-ρειο… αγελάδα, μέσω της οποίας ετοιμά-ζεται η εισβολή στην Τροία – Ευρωπαϊκή Ένωση. Τον… πολυμήχανο Οδυσσέα στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι μάλλον αδύνατο να τον εντοπίσουμε

Λ


meatnews

25


προκύπτει ζήτημα επισφάλειας ή άμεσου κινδύνου) το θέμα έχει περισσότερη σχέ-ση με το μέγεθος της εμπορικής απάτης, παρά της διατροφικής ανασφάλειας.

Η ευθύνη της “αλυσίδας”, των καταναλωτών, των ελεγκτικών αρχώνΤους τελευταίους τρεις μήνες, τα μέσα επικοινωνίας σε όλη την Ευρώπη (αλλά και στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού) δίνουν καθημερινή μάχη με τεστ πανικού και διαμόρφωσης της κοινής γνώμης, βομβαρδίζοντας τους καταναλωτές με ειδήσεις για ποσότητες αλογίσιου κρέα-τος που αναμείχθηκαν με βόειο, για την πιθανότητα επιμόλυνσης των εν λόγω ποσοτήτων με αυξητικές ορμόνες, για την ασφάλεια της υγείας και τις ευθύνες των ελεγκτικών αρχών. Αυτό που παραλείπε-ται στη δημόσια συζήτηση (καλυπτόμενο εν πολλοίς από τις επίσημες ανακοινώ-σεις μεγάλων ομίλων λιανικής), είναι η εταιρική ευθύνη. Η ευθύνη όλων των εμπλεκόμενων μερών –εταιρειών προμή-θειας, διακίνησης, εμπορίας, συσκευασί-ας, σημείου λιανικής (εν τέλει)- αφενός για τα συστήματα ιχνηλασιμότητας που χρησιμοποιούν (όσοι χρησιμοποιούν), αφετέρου για τον έλεγχο που ασκεί ο ένας κρίκος στον άλλο, είναι κάτι που δεν έχει πολύ-συζητηθεί. Το ζήτημα, όπως ανέφερε και η επικεφαλής του τμήματος Αναλύσεων του Euromonitor, Σιμόν Μπα-ρόκ, είναι «πόσο βαθιά φτάνει μια εμπορι-κή απάτη που επιχειρείται να ξεφουσκώ-σει ως διατροφικό σκάνδαλο, ειδικά όταν αγγίζει την αλυσίδα εφοδιασμού, οι κρί-κοι της οποίας είναι πολλοί και άρα είναι εξαιρετικά κερδοφόρο για τους ομίλους λιανικής να κόβουν / παρακάμπτουν αρ-κετούς από αυτούς τους κρίκους». Μι-λώντας η ίδια σε γερμανική εφημερίδα επεσήμανε «δεν θα μπορούσε κανείς να επιρρίψει ευθύνες στους καταναλωτές που εμπιστεύονται τις μεγάλες αλυσίδες λιανικής για τα προϊόντα που καταναλώ-νουν, σε ποιο βαθμό όμως οι μεγάλες αλυσίδες μπορούν να εγγυηθούν ότι δεν έχουν συμμετάσχει, πόσω μάλλον συναι-νέσει, και σε άλλες εμπορικές απάτες με την πρόσμιξη π.χ. χοιρινού με βόειο κρέας (που αποτελεί ακόμη μεγαλύτερο θέμα, καθώς εγείρει και θρησκευτικές απαγορεύσεις) ή ακόμη και γαϊδουρινού –όπως πρόσφατα αποκαλύφθηκε ότι

συνέβαινε σε αλυσίδα παραγωγής μπέρ-γκερ στη Ν. Αφρική;».

Στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού, όπου σημειωτέον η κατανάλωση αλογίσι-ου κρέατος βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα σε σχέση με την Ευρώπη, ο καθηγητής Τζον Σπινκ του Πανεπιστημίου του Μίσι-γκαν, σχολιάζει στο blog του Πανεπιστη-

μίου: «το ζήτημα είναι εάν είναι κακό για την υγεία το κρέας αλόγου, που σε διά-φορες πολιτείες των ΗΠΑ καταναλώνεται εδώ και δεκαετίες ή εάν ολόκληρες διε-θνείς εμπορικές εφοδιαστικές αλυσίδες συμμετείχαν εκούσια ή ακόμη και ακού-σια σε μια παρατεταμένη παραπλάνηση του καταναλωτή;». Στις ΗΠΑ, μάλιστα –που η αγορά λειτουργεί με ακόμη πιο «ελεύθερους» όρους από ότι στην Ε.Ε., αλλά οι ελεγκτικοί μηχανισμοί ποιότητας τροφίμων είναι αρκετά αυστηρότεροι- το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης, κάλεσε όλες τις εταιρείες που παρασκευάζουν και εμπορεύονται υποπροϊόντα κρέατος να δηλώσουν εντός διμήνου ποιο σύ-στημα ιχνηλασιμότητας και επισήμανσης χρησιμοποιούν και εάν αυτά τα συστή-ματα (άρα και οι αντίστοιχες εταιρείες που το κατασκεύασαν) πληρούν τους 10 όρους που το υπουργείο θέτει.

Το ζήτημα της εταιρικής ευθύνης είναι μεγάλο και προκύπτει και από τις δηλώ-σεις του επικεφαλής της Tesco, μιας εκ των κορυφαίων αλυσίδων λιανικής της Βρετανίας, ο οποίος όταν κλήθηκε σε απολογία από το Συμβούλιο Περιβάλλο-ντος, Τροφίμων και Νομικών Θεμάτων της χώρας, είπε χαρακτηριστικά: «το νέο σύστημα ελέγχου που θα αναγκαστούμε να εγκαταστήσουμε μετά το σκάνδαλο κοστίζει 1-2 εκατ. λίρες το χρόνο, γεγο-νός που θα προτιμούσαμε να έχουμε αποφύγει όταν οι ετήσιες πωλήσεις μας στη Βρετανία δεν ξεπερνούν τα 37 δισ. λίρες (στοιχεία του 2012)».

Πώς αντέδρασαν οι μεγαλύτερες (εμπλεκόμενες και μη) αγορέςΣτην Ευρώπη δύο ήταν τα μαζικά μέτρα που υιοθετήθηκαν από την επιτροπή του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου για την Ασφά-λεια των Τροφίμων, σχετικά με την ψευδή επισήμανση / ετικετοποίηση του αλογί-σιου κρέατος ως βόειου: περισσότερες δοκιμές ποιότητας και μεγαλύτερες κυ-ρώσεις για όσους πιάνονταν να παρα-νομούν. Η Ε.Ε. ζήτησε καλύτερη τήρηση των υφιστάμενων κανόνων σχετικά με την επισήμανση τροφίμων από τα κράτη-μέλη και τα κάλεσε «να συνεργάζονται καλύτε-ρα σε ζητήματα ιχνηλσιμότητας», χωρίς να εισχωρεί στα… βαθιά: πώς πιστοποιού-νται τα συστήματα ιχνηλασιμότητας, ποιες εταιρίες τα δημιουργούν / εμπορεύονται και πόσοι από τους πελάτες τους τελικά

Η ευθύνη όλων των εμπλεκόμενων μερών –εταιρειών προμήθειας, διακίνησης, εμπορίας, συσκευασίας, σημείου λιανικής (εν τέλει)- αφενός για τα συστήματα ιχνηλασιμότητας που χρησιμοποιούν (όσοι χρησιμοποιούν), αφετέρου για τον έλεγχο που ασκεί ο ένας κρίκος στον άλλο, είναι κάτι που δεν έχει πολύ-συζητηθεί

«

»

«Βόειο (δύναμη). Με άφθονα άλογα κρυμ-μένα μέσα του». Η σαρωτική δύναμη της διαφήμισης μετέτρεψε σε θετικό μήνυμα ένα ακόμα διατροφικό σκάνδαλο


meatnews

26


χρησιμοποιούν αυτά τα συστήματα για τα οποία επιδοτούνται (κατά κύριο λόγο) να αγοράσουν / εγκαταστήσουν.

Η γενική γραμματέας της Επιτροπής Υγείας και Καταναλωτών της Ε.Ε., Πάολα Κόγκι, δήλωσε μάλιστα: «το ευρωπαϊκό σύστημα ελέγχου της ιχνηλασιμότητας είναι το καλύτερο στον κόσμο. Γι’ αυτό η απάτη ανιχνεύθηκε και το ψευδώς επιση-μασμένο κρέας εντοπίστηκε. Το επόμενο στάδιο για όλα τα κράτη-μέλη μας είναι να αυξηθούν και εντατικοποιηθούν οι έλεγ-χοι, εισάγοντας και το στοιχείο του ελέγ-χου DNA στα παρασκευάσματα».

Με αφορμή αυτή την εντολή από την Ε.Ε., που αναμένεται να γίνει και επίση-μη Οδηγία, οι μεγαλύτερες αγορές της Ευρώπης (με πρωτοστατούσα τη βρετα-νική, που εδώ και μια δεκαετία εφαρμό-ζει τα πιο αυστηρά συστήματα ελέγχου της επισήμανσης τροφίμων) εντατικο-ποίησαν τους ελέγχους τους, σε μια προσπάθεια να πείσουν το καταναλωτι-κό κοινό για την ασφάλεια του κρέατος που καταναλώνουν. Στη Γερμανία, υιο-θετήθηκαν 10 σημεία τα οποία καλού-νται να τηρούν όλοι οι εμπλεκόμενοι με την αγορά επεξεργασίας κρέατος, που ξεκινούν από το σφαγείο και φτάνουν στην ετικέτα.

Στις περισσότερες χώρες που ενεπλά-κησαν, αλλά και σε άλλες που προς το πα-ρόν έχουν μείνει στο απυρόβλητο, το ζή-τημα που τίθεται είναι όχι η υιοθέτηση από τις εταιρείες συστημάτων ιχνηλασιμότη-τας, αλλά η λειτουργία τους και η αναγρα-φή όλων των απαιτούμενων πληροφοριών για το κρέας και τα παρασκευάσματα.

Η Ονομασία Προέλευσης είναι η λύση;Το αξιοπερίεργο είναι το πώς έχουν αντι-δράσει οι καταναλωτές στο σκάνδαλο. Σύμφωνα με στοιχεία που συνέλεξε και παρουσίασε συνοπτικά το Euromonitor, προκύπτουν τα εξής ενδιαφέροντα:στη Βρετανία αυξήθηκε κατακόρυφα η ζήτηση για κρέας από τα παραδοσιακά κρεοπωλείαστη Γαλλία, «πάγωσε» η κατανάλωση συσκευασμένων παρασκευασμάτων, σε χώρες με κουλτούρα κατανάλω-σης αλογίσιου κρέατος, όπως στις Σκαν-διναβικές, αυξήθηκε η ζήτηση για το εν λόγω προϊόν.

Γενικά, παρατηρήθηκε πως υπάρχει

Τα παραδοσιακά βρετανικά κρεο-πωλεία κατέγραψαν αύξηση στις πωλήσεις τους, μετά το ξέσπασμα του διεθνούς σκανδάλου με την κατανά-λωση κρέατος αλόγου. Αυτό δήλωσε το 92% των ερωτηθέντων σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε στη Βρετανία, τα ευρήματα της οποίας είναι αρκετά ενδιαφέροντα. Από αυτό το 92% των παραδοσιακών κρεοπωλείων που πα-ρατήρησε αύξηση πωλήσεων, το 66% επεσήμανε πως η αύξηση που κατέ-γραψε άγγιξε το 10-20%, ένα 23% των κρεοπωλών προσδιόρισε την αύξηση πωλήσεων μεταξύ 20-30%, ενώ υπήρξε και ένα 3% εξ αυτών που έκαναν λόγο για αύξηση 30-50% (σε μηνιαία κλίμα-κα για το διάστημα που έληξε στις 23 Φεβρουαρίου). Την έρευνα πραγματοποίησε η QMS (Ποιοτικό Κρέας Σκωτίας), η οποία έθεσε το ερώτημα σε περισσότερα από 300 μέλη της Λέσχης Σκωτσέζων Κρε-οπωλών, με πάνω από 95% εξ αυτών να δηλώνουν πως το ενδιαφέρον των πελατών αναφορικά με την προέλευση του κρέατος και την πιθανότητα προ-μήθειας κρέατος αλόγου από τα κα-ταστήματα έχει αυξηθεί κατακόρυφα. Ο εκτελεστικός διευθυντής Δημοσίων Σχέσεων της QMS δήλωσε αναφορικά με τα ευρήματα της έρευνας πως «η βιομηχανία του κρέατος έχει αναλά-βει μια σημαντική δέσμευση για την ιχνηλασιμότητα και τη διασφάλιση της ποιότητας του κρέατος από το αγρό-κτημα προς τις μονάδες επεξεργασίας, οι οποίες τοποθετούν τις μάρκες μας “Scotch Beef”, “Scotch Lamb” και

“Ειδικά Επιλεγμένου Χοιρινού” και θεωρούμε πως σε μέρες σαν κι αυτές, είμαστε σε θέση υπεροχής». Μάλιστα, το 97% των κρεοπωλών που συμμετεί-χαν στην έρευνα δήλωσαν υπερήφανοι που μπορούν να πωλούν στους πελά-τες τους κρέας με το εμπορικό σήμα “Scotch Beef”, εκτιμώντας ότι αυτό από μόνο του διασφαλίζει τις διαδικα-σίες ιχνηλασιμότητας και διατήρησης των ποιοτικών στάνταρτ που απαιτεί η νομοθεσία. Από την πλευρά του, ο διευθύνων σύμβουλος της Σκωτσέζικης Ομο-σπονδίας των Συλλόγων Επεξερ-γαστών Κρέατος, Ντάγκλας Σκοτ, δήλωσε πως τα ευρήματα της έρευνας επιβεβαίωσαν τις πληροφορίες που και η ίδια η Ομοσπονδία είχε λάβει από τα μέλη της σε δειγματοληπτικό έλεγχο από την έναρξη του σκανδά-λου έως σήμερα. Ο ίδιος πρόσθε-σε χαρακτηριστικά: «Οι Βρετανοί κρεοπώλες θέλουν να αξιοποιήσουν στο έπακρο αυτή την ευκαιρία, να αποδείξουν ότι προσφέρουν αξιόπι-στα προϊόντα και να εξασφαλίσουν νέους πελάτες που θα συνεχίζουν να ψωνίζουν από αυτούς». Επεσήμανε δε χαρακτηριστικά ότι «από την έναρξη του σκανδάλου, πολλοί κρεοπώλες αναφέρουν πως αρκετοί από τους νέους πελάτες, η συχνότητα των οποίων έχει αυξηθεί πολύ, έχουν πολλά ερωτήματα σε σχέση με την προέλευση του κρέατος, ενώ ρωτούν και συγκεκριμένες λεπτομέρειες για το πώς παρασκευάζονται τα προϊόντα με βάση το κρέας».

Οι Βρετανοί κρεοπώλες… χαμογέλασαν


meatnews

27


τάση αύξησης της κατανάλωσης φρέ-σκου κρέατος έναντι του κατεψυγμένου και των έτοιμων κομμένων μερίδων, με-γαλύτερη του 1% (σε διάστημα διμήνου) και εστιασμένη στις αγορές της Δυτικής Ευρώπης. Πάντως, ο εκπρόσωπος της Βρετανικής Ένωσης Ομίλων Λιανικής (BRC), μιλώντας στο BBC επεσήμανε απαντώντας σε ερώτηση δημοσιογρά-φου: «Εφόσον αποδειχθεί ότι δεν τίθεται ζήτημα ασφάλειας της υγείας, δεν περι-μένουμε να υπάρξει μεγάλη μείωση στις πωλήσεις έτοιμων γευμάτων με βάση το κρέας, γιατί αποτελούν προϊόντα που εξυ-πηρετούν τους χρόνους του σύγχρονου νοικοκυριού».

Αναλύοντας για το Euromonitor, η Σι-μόν Μπαρόκ αναφέρει χαρακτηριστικά ότι «η κατανάλωση έτοιμων γευμάτων, όπως τα λαζάνια ή τα παρασκευασμένα μπιφτέκια, πιθανώς να περιοριστεί για 3, 6, 8 μήνες, αλλά θα γυρίσει στα επίπεδα προ σκανδάλου γιατί βολεύει». Σημειώνει

δε πως εάν εφαρμοστούν από όλους οι έλεγχοι DNA που ζητά η Ε.Ε. και η επι-σήμανση των τροφίμων βελτιστοποιηθεί, ανάλογα θέματα δεν θα προλαβαίνουν να γίνουν «σκάνδαλα», γιατί θα είναι στη διακριτική ευχέρεια του καταναλωτή εάν θα επιλέξει το προϊόν. «Το πρόβλημα»,

όπως λέει «δεν είναι εάν ο Ευρωπαίος κα-ταναλωτής έφαγε αλογίσιο κρέας, αλλά εάν εξαπατήθηκε χωρίς να το γνωρίζει, ενώ όλη η εμπορική αλυσίδα το ήξερε».

Αυτό που, σύμφωνα με το Euromonitor, θα κερδίσει σίγουρα έδαφος, τουλάχι-στον εντός Ε.Ε. είναι η ετικετοποίηση με βάση την «Ονομασία Προέλευσης» (COOL). Πρόσφατη μελέτη της BEUC (Ευρωπαϊκός Οργανισμός Καταναλωτών) απέδειξε ότι περισσότερο από το 70% των Ευρωπαίων καταναλωτών εκτιμά την Ονομασία Προέλευσης ως ένα από τα βασικά σημεία για να επιλέξει ένα προϊόν. Η Ο.Π., ισχύει μέχρι στιγμής (αναφορικά με το ζωικό κεφάλαιο) για το βόειο κρέας (φρέσκο, κατεψυγμένο ή σε μερίδες) και για τα εκτός Ε.Ε. φρέσκα ή κατεψυγμέ-να κοτόπουλα και αυγά. Από το Δεκέμ-βριο του 2014, η νομοθεσία επιβάλει την εφαρμογή των κανονισμών COOL και για το χοιρινό κρέας, τα αμνοερίφια και τα πουλερικά εντός Ε.Ε.

Σε χώρες με παράδοση κατανάλωσης αλογίσιου κρέατος αυξήθηκε η ζήτηση. Στη φωτογραφία τιμοκατάλογος σε ένα από τα πολλά κρεοπωλεία της Γαλλίας που ειδικεύονται στην πώληση κρέατος αλόγου

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων άλλη μια φορά προσπα-θεί εκ των υστέρων να «μαζέψει» την κατάσταση. Στις 15 Απριλίου αναμένεται η ολοκληρωμένη θέση της για τους κιν-δύνους που πιθανόν κρύβει η κατανά-λωση μερικών χιλιάδων τόνων κρέατος αλόγου. Για την εμπορική απάτη η Ε.Ε. μοιάζει ανίκανη να βρει λύση…


Κρεοπώλες: Εγγυόμαστε για το κρέας που διακινούμε

ι φάκελος ι ι κρέας αλόγου ι28

«Τα παραδοσιακά κρεοπωλεία ουδέ-ποτε έχουν χρησιμοποιήσει ή πωλήσει κρέ-ας αλόγου, πολύ δε περισσότερο συσκευ-ασμένα κατεψυγμένα παρασκευάσματα». Αυτό τόνισε σε δελτίο Τύπου που εξέδωσε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστημα-ταρχών Κρεοπωλών στις αρχές Μαρτίου, εξηγώντας ότι «Όλα τα κρέατα που διακι-νούνται στα καταστήματά μας είναι από εγκεκριμένες εγκαταστάσεις, με κωδικούς που εκδίδουν τα αρμόδια όργανα και εξα-σφαλίζουν την υγιεινή και την ποιότητα του κρέατος. Από αυτά τα κρέατα, που είναι καθ’ όλα νόμιμα και ελεγμένα, δημιουρ-γούμε τα παρασκευάσματά μας σε κατάλ-ληλο χώρο στα καταστήματά μας, ώστε να διασφαλίζεται η δημόσια υγεία».Στην ίδια «γραμμή» και η Ένωση Κρεο-πωλών Αθηνών «Οι Ταξιάρχες»: «Είμαστε σε θέση να διαβεβαιώσουμε τον Έλληνα καταναλωτή ότι εμείς, οι παραδοσιακοί κρεοπώλες, μπορούμε να εγγυηθούμε για την ποιότητα και την υγιεινή του κρέατος που διακινούμε μέσα από τα καταστήματά μας». Μάλιστα σε επιστολή που απέστειλαν στους αρμόδιους φορείς ζήτησαν να κοι-νοποιηθούν ονομαστικά τα σημεία όπου διακινήθηκαν προϊόντα κρέατος με κρέας αλόγου χωρίς να αναφέρεται, ώστε να στα-ματήσει η παραπλάνηση και οι υπόνοιες προς τους σωστούς επαγγελματίες.Το Σωματείο Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης με ανοιχτή επιστολή προς τους κατανα-λωτές ξεκαθάρισε: «Οφείλουμε να διαχω-ρίσουμε την θέση μας στην εμπορία και διακίνηση κρέατος από τις πολυεθνικές, τις αλυσίδες των Σούπερ Μάρκετ και τις τεράστιες εισαγωγικές Α.Ε. τονίζοντας ότι τα παραδοσιακά κρεοπωλεία δεν έχουν καμία σχέση με το παραπάνω γεγονός. Η εμπιστοσύνη και η αμεσότητα του πα-ραδοσιακού κρεοπώλη με τον πελάτη καταναλωτή μας δίνει την δυνατότητα να μπορούμε να καθησυχάσουμε τονίζοντας πως όλα τα κρέατα που επιλέγουμε για τα καταστήματα μας είναι ελεγμένα, πιστοποι-ημένα με σφραγίδες καταλληλότητας και κυρίως διαλεγμένα από εμάς ώστε να προ-σφέρουμε την καλύτερη ποιότητα κρέατος και τα ποιοτικότερα παρασκευάσματα που παράγουμε μόνοι μας στον χώρο μας, πα-ρουσία του, διασφαλίζοντας απόλυτα την δημόσια υγεία».

ΣΕΒΕΚ: Παραπλάνηση από τους προμηθευτές«Είναι αντιδεοντολογικό να διασύρονται και να διαπομπεύονται επιχειρήσεις οι οποίες προφανώς παραπλανήθηκαν από προμηθευτές τους, αγνοώντας την ακριβή σύσταση του κρέατος – πρώτης ύλης, αφού όλα τα σχετικά συνοδευτικά έγγραφα διαβεβαίωναν ότι επρόκειτο για βόειο κρέας». Αυτό επεσήμανε σε ανακοίνωσή του ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος, μετά τις πρώτες ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ, όπου κατονομάζονταν επιχειρήσεις σε προϊόντα των οποίων ανιχνεύθηκε DNA αλόγου, μετά τους δειγματοληπτι-κούς ελέγχους. Μάλιστα στην ανακοίνωση αυτή που εκδόθηκε στις 14/3, ο ΣΕΒΕΚ υπογράμμιζε ότι «σε καμία επιχείρηση - μέλος του Συνδέσμου δεν έχει εντοπισθεί ύποπτο δείγμα». Αν και αυτή η διαπίστωση αποδείχτηκε βιαστική, αφού λίγες μέρες αργότερα ο ΕΦΕΤ ανακοίνωνε και νέες επιχειρήσεις στις οποίες εντοπίστηκε κρέας αλόγου, ανάμεσα στις οποίες και κάποιες από τις κορυφαίες βιομηχανίες, οι επισημάνσεις του ΣΕΒΕΚ έχουν ιδιαίτερη αξία και οφείλει να τις λάβει υπόψη η πολιτεία. Όπως το γεγονός ότι δεν υπήρχε μέχρι πρόσφατα επαρκές επίπεδο των επιστη-μονικών και τεχνικών γνώσεων που θα επέτρεπε την διαπίστωση διαφορετικού είδους κρέατος από το αναγραφόμενο στα επίσημα έγγραφα μεταφοράς και προμήθειας. Ως εκ τούτου οι εμπλεκόμενες επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέα-τος είχαν αντικειμενική αδυναμία να διαπιστώσουν την ανάμειξη του βόειου με κρέας αλόγου στις επίδικες παρτίδες. Με αφορμή αυτό το νέο «σκάνδαλο» ο ΣΕΒΕΚ επανέφερε και τις προτάσεις που έχει καταθέσει προς τα αρμόδια όργανα της πολιτείας, όπως την άμεση θεσμοθέτηση μηχανισμού για την ηλεκτρονική ημερήσια καταγραφή όλων των εισαγωγών κρέατος ανά παρτίδα, την δημιουργία Μητρώου εισαγωγέων, εμπόρων, αντιπροσώπων και διακινητών κρέατος. Μάλιστα, όπως υποστηρίζει, η τήρηση ενός τέτοιου μητρώου θα μπορούσε να ανατεθεί άμεσα στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος.

ΠΩΣ ΑΝΤΕΔΡΑΣΕ Η ΑΓΟΡΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ


Κτηνίατροι Δημοσίου: Οι έλεγχοι τείνουν να καταργηθούν

29ι φάκελος ι ι κρέας αλόγου ι

«Οι επίσημοι έλεγχοι και οι ασφαλείς διαδικασίες παραγωγής τείνουν να περά-σουν στο περιθώριο και να αντικαταστα-θούν από αμφιλεγόμενες πρακτικές με αμφισβητούμενα αποτελέσματα για την δημόσια υγεία». Αυτό υπογραμμίζει η Πα-νελλήνια Ένωση Κτηνιάτρων Δημοσίων Υπαλλήλων σε ανακοίνωσή της σχετικά με το τελευταίο σκάνδαλο για τη διακίνηση κρέατος αλόγου, επαναφέροντας το ζήτη-μα της κατάργησης της Γενικής Διεύθυν-σης Κτηνιατρικής, σύμφωνα με το σχέδιο οργανογράμματος του Υπουργείου Αγρο-τικής Ανάπτυξης και δηλώνοντας την αντί-θεσή της στην ανάθεση επίσημων ελέγχων σε ιδιώτες. Όπως αναλυτικά αναφέρει η ανακοίνωση της ΠΕΚΔΥ, η οποία να τονίσουμε είναι η μοναδική επιστημονική οργάνωση που παρενέβη στη δημόσια συζήτηση, τα δια-τροφικά σκάνδαλα όπως της σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας των βοοειδών (τρελές αγελάδες), της μελαμίνης στο γάλα, των δι-οξινών σε αυγά, πουλερικά και χοιρινά, κα-θώς και το τελευταίο κλόνισαν σε μεγάλο βαθμό την εμπιστοσύνη των καταναλωτών όσο αφορά την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.Σύμφωνα με τους κτηνιάτρους οι αιτίες που προκαλούν αυτά τα διατροφικά σκάνδαλα έχουν σχέση με την ανάγκη για αυξημένη παραγωγή τροφίμων, την πίεση της αγο-ράς για ανταγωνιστική κάθοδο των τιμών, την αναζήτηση φθηνών πρώτων υλών για αύξηση του κέρδους, την κατευθυνόμενη προσπάθεια μείωσης έως και πλήρους κα-τάργησης των επισήμων ελέγχων από τις αρμόδιες κτηνιατρικές υπηρεσίες και την υποκατάστασή τους από τους αυτοελέγ-χους των ίδιων των επιχειρήσεων.Αξίζει να τονίσουμε ότι η ΠΕΚΔΥ θέτει επί τάπητος και το σοβαρό διαρθρωτικό πρό-βλημα της ελληνικής αγοράς κρέατος, την εξάρτηση από τις εισαγωγές. Καλεί, λοιπόν, την κυβέρνηση « να σταματήσει τα λόγια και τις υποσχέσεις των διαχρονικών προκατόχων της και να υλοποιήσει άμε-σα μέτρα για την ανάπτυξη της εγχώριας κτηνοτροφίας και την παραγωγική ανασυ-γκρότηση της χώρας, ώστε να τερματιστεί η πολιτική της διαρκούς εξάρτησης στον εφοδιασμό της με προϊόντα ζωικής προέ-λευσης από άλλες χώρες».

«Δεν αρκεί το HACCP»«Μέχρι σήμερα πιστεύαμε ότι αρκεί το σύστημα αυτοελέγχου HACCP, τα νόμιμα έγγραφα πιστοποίησης και το μεράκι μας για υψηλή ποιότητα». Αυτή η μεγάλη αλήθεια, διατυπώνεται στο δελτίο Τύπου που εξέδωσε μια από τις εταιρείες, το όνομα της οποίας ενεπλάκη στο σκάνδαλο με το κρέας αλόγου. Πρόκειται για την εταιρεία «ΑΡ-ΚΑΣ» Αφοι Μπατανιάν, η οποία όπως αναφέρει στην ανακοίνωσή της ανακάλεσε σε συνεργασία με τις αρμόδιες αρχές τόσο την παρτίδα του προϊόντος όπου ανιχνεύτηκε το κρέας αλόγου, όσο και προληπτικά όλα τα σχετικά προϊόντα που συσκευάστηκαν από τις αρχές του 2013, μέχρι 8/2/2013 και που προέρχονται από παραγγελίες πρώτης ύλης πιστοποιημένης ως βόειο κρέας που εισήχθη στο επίμαχο διάστημα. Μάλιστα ανακοίνωσε ότι σε συνεργασία με το τμήμα ποιοτικού ελέγχου, καθιερώνει μεθόδους και διαδικασίες που θα λειτουργούν ως πρόσθετη ασφαλιστική δικλείδα και θα προστατεύουν αποτελεσματικά τους καταναλωτές και τους πελάτες της από αυτό και παρόμοια φαινόμενα.«Η εταιρεία εκφράζει τη λύπη της για την αναστάτωση που προκλήθηκε σε πελάτες, συνεργάτες, προμηθευτές και καταναλωτές επειδή βρεθήκαμε και εμείς, μια μικρή ελληνική εταιρεία, θύμα του μεγάλου διατροφικού σκανδάλου στο οποίο έχουν εμπλακεί μεγάλες ευρωπαϊκές εταιρείες», καταλήγει η ανακοίνωση, που ήταν και η μοναδική από το σύνολο των επιχειρήσεων που αναγράφονται στις ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ, η οποία αντέδρασε άμεσα και με τέτοια ευθύτητα.

Στην Ελλάδα η συζήτηση επικεντρώ-

νεται αλλού, ειδικά τώρα που πλησιά-

ζει Πάσχα

meatnews

30


ι θέμα ι

ΑΝΑΚΑΜΨΗ ΑΠΟ ΤΟ 2014 ΚΑΙ ΒΛΕΠΟΥΜΕΟι τεράστιες αβεβαιότητες καθιστούν επισφαλείς τις προβλέψεις. Πώς εκτιμούν στην Κομισιόν ότι θα κινηθεί η ευρωπαϊκή αγορά κρέατος

λαφρά συρρίκνωση για την αγορά κρέατος το 2013 και μικρή ανάκαμψη για το 2014 προβλέπει η Ευ-ρωπαϊκή Επιτροπή (Γ.Δ. Αγροτικής Ανάπτυξης), που πριν από μερικές μέρες έδωσε στη δημοσιότητα την έκθεση «Βραχυπρόθεσμες Προοπτικές της Αγοράς Αγροτικών Προϊόντων της Ε.Ε.». Η έκθεση, που εν-σωματώνει όλα τα στοιχεία τα οποία ήταν διαθέσιμα μέχρι τις 15 Φεβρουαρίου 2013, δεν παραλείπει να κάνει λόγο για τις μεγάλες αβεβαιότητες που υπάρ-χουν συνολικά στο οικονομικό επίπεδο για την Ε.Ε. λόγω της κατάστασης στην ευρωζώνη. Οι εκτιμήσεις βασίζονται στην παραδοχή μιας σημαντικής επιβρά-δυνσης της παγκόσμιας οικονομικής ανάπτυξης για το 2012 και το 2013, τόσο στον ανεπτυγμένο κόσμο όσο και στις μεγάλες αναδυόμενες οικονομίες, η οποία επηρεάζει τη ζήτηση για εξαγωγές της Ε.Ε. Την ίδια στιγμή, η εύθραυστη οικονομική κατάσταση στην Ε.Ε., εκτιμάται ότι θα οδηγήσει στη μείωση της κατανάλωσης κρέατος.

Παράγοντα αβεβαιότητας, ξεκαθαρίζουν οι αξιω-ματούχοι της Κομισιόν, συνιστά επίσης η εξέλιξη των τιμών στις ζωοτροφές, στο κόστος της ενέργειας και των λιπασμάτων. Την ίδια όμως στιγμή στην αβεβαιό-τητα συντρέχουν και άλλοι λόγοι, όπως ενδεικτικά η πρόσφατη προσχώρηση της Ρωσίας στον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου, καθώς με τον τρόπο αυτό η Ρωσία συμφώνησε σε μείωση των δασμών για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων (μεταξύ των οποίων και το κρέας βοοειδών, χοίρων και πουλερικών), μολονότι πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χώρα αυτή ακολουθεί

μια δική της πολιτική που αποσκοπεί στην αυτάρκειά της σε προϊόντα ζωικής προέλευσης. Είναι ενδεικτι-κό ότι καθιέρωσε πρόσφατα μια απαγόρευση στις εισαγωγές κρέατος από Γερμανία, πράγμα που δεν επηρεάζει όμως σημαντικά τις εξαγωγές κρέατος της Ε.Ε., υπό την προϋπόθεση ότι η απαγόρευση δεν θα επεκταθεί και σε άλλες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Με πάρα πολλούς αστάθμητους λοιπόν παρά-γοντες υπόψη, η Κομισιόν αναμένει ότι η συνολική παραγωγή κρέατος θα μειωθεί κατά 0,7% το 2013, κυρίως λόγω της μείωσης στην παραγωγή χοιρινού κρέατος. Όπως και κατά το προηγούμενο έτος, μόνο τα πουλερικά θα παρουσιάσουν παραγωγή αυξημέ-νη κατά 1,5%. Αυτή η χαμηλότερη συνολική παρα-γωγή κρέατος θα οδηγήσει σε εξαγωγές μειωμένες κατά 8,1%, με ελαφρά αύξηση των εισαγωγών κατά 0,9%. Η συνολική κατανάλωση στην Ε.Ε. θα παρα-μείνει σταθερή το 2013, με την κατά κεφαλή κατανά-λωση περίπου στο επίπεδο των 81,9 κιλών.

Η πτωτική τάση στην παραγωγή είναι πολύ πιθα-νό να αντιστραφεί το 2014, με εκτιμώμενη αύξηση 0,4%, εκτίμηση που στηρίζεται στην αναμενόμενη (έστω και μικρή) οικονομική ανάκαμψη. Οι εμπο-ρικές ροές εντός και εκτός της Ε.Ε. αναμένεται να εξελιχθούν θετικά το 2014, με τις εισαγωγές να αυ-ξάνονται κατά 2,3% και τις εξαγωγές κατά 2,6%. Η συνολική κατανάλωση εκτιμάται ότι θα αυξηθεί κατά 0,3%, ενώ η κατά κεφαλήν κατανάλωση θα φτάσει στα 82 κιλά.

Αγορά κρέατος στην Ε.Ε.-27 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Μεταβολή %2010 2011 2012e 2013f 2014f 2014f

(με την Κροατία) 10/09 11/10 12/11 13/12 14/13

Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή 43 962 44 437 44 067 43 733 43 904 44 107 3.1 1.1 -0.8 -0.8 0.4 Εισαγωγές ζώντων 1 1 1 1 1 1 -47.8 34.7 2.2 0.0 0.0 Εξαγωγές ζώντων 213 257 241 223 206 203 11.6 20.6 -6.3 -7.6 -7.3 Καθαρή παραγωγή 43 750 44 181 43 828 43511 43 699 43 906 3.1 1.0 -0.8 -0.7 0.4 Εισαγωγές κρέατος 1 364 1 344 1 303 1 314 1 344 1 355 -9.9 -1.5 -3.1 0.9 2.3 Εξαγωγές κρέατος 3 257 3 810 3 717 3 416 3 505 3 443 26.8 17.0 -2.5 -8.1 2.6 Κατανάλωση 41 857 41 715 41 414 41 410 41 538 41 817 1.2 -0.3 -0.7 0.0 0.3 Κατά κεφαλήν κατανάλωση (κιλά) 83.4 82.9 82.1 81.9 82.0 81.9 0.9 -0.6 -0.9 -0.3 0.1

e: εκτίμηση, f: πρόβλεψη

Πηγή: Γενική Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής - Short Term Outlook – N°5

ΕΓράφει

ο Χρήστος Πραμαντιώτης

meatnews

31


ι θέμα ιΑγορά βόειου κρέατος στην Ε.Ε.-27 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Μετά την έντονη μείωση κατά 4% το 2012, η παραγωγή βόειου κρέατος της Ε.Ε. προβλέπεται να συρρικνωθεί με βραδύτερο ρυθμό (-0,5%) το 2013, δεδομένης της επιβράδυνσης που παρα-τηρείται στη μακροχρόνια μείωση του πληθυσμού βοοειδών. Το Δεκέμβρη 2012 τα στοιχεία της απογραφής έδειχναν μικρή μείω-ση του ζωικού κεφαλαίου βοοειδών της Γαλλίας (-0,5%) και της Γερμανίας (-0,2%), ενώ στην Πολωνία το ζωικό κεφάλαιο αυξήθη-κε κατά 0,4%. Έτσι, η πτωτική τάση στην παραγωγή θα μπορού-

σε να αντιστραφεί το 2014, που η παραγωγή βόειου εκτιμάται ότι είναι πιθανό να ανακάμψει κατά 1,5%. Όσον αφορά το εμπόριο, οι δυνατότητες εξαγωγών μπορεί να μετριαστούν από τις συνεχι-ζόμενες υψηλές τιμές, και να επιδεινωθούν το 2014 εξαιτίας του ισχυρού ευρώ.Τον Ιανουάριο 2013, οι τιμές σημείωσαν ρεκόρ φτάνοντας στα 397 € /100 κιλά (+17% σε σχέση με το μέσο όρο 5ετίας) - σε γενικές γραμμές, οι ιστορικά υψηλές τιμές αναμένεται να επιμείνουν στη διάρκεια του 2013-2014.

Μεταβολή %

2010 2011 2012e 2013f 2014f 2014f (με την Κροατία)

10/09 11/10 12/11 13/12 14/13

Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή 8 165 8 219 7 901 7 828 7 932 7 987 2.3 0.7 -3.9 -0.9 1.3

Εισαγωγές ζώντων 0 0 0 0 0 0 -88.1 -9.8 -45.6 0.0 0.0

Εξαγωγές ζώντων 116 156 163 130 120 120 90.4 35.1 4.4 -20.4 -7.7

Καθαρή παραγωγή 8 050 8 063 7 738 7 698 7 812 7 867 1.6 0.2 -4.0 -0.5 1.5

Εισαγωγές κρέατος 320 287 273 297 306 306 -11.0 -10.2 -4.8 8.6 3.1

Εξαγωγές κρέατος 255 331 218 201 173 165 179.0 29.8 -34.1 -7.9 -13.7

Κατανάλωση 8 114 8 018 7 793 7 794 7 944 8 007 -0.9 -1.2 -2.8 0.0 1.9

Κατά κεφαλήν κατανάλωση (κιλά) 16.2 15.9 15.5 15.4 15.7 15.7 -1.2 -1.4 -3.0 -0.2 1.7

Μερίδιο στη συνολική κατανάλωση κρέατος 19.4% 19.2% 18.8% 18.8% 19.1% 19.1%



Βόειο: Επιβράδυνση της συρρίκνωσης

meatnews

32


ι θέμα ι

Η ευρωπαϊκή παραγωγή χοιρινού κρέατος αναμένεται να μει-ωθεί το 2013 (-2%). Ο πληθυσμός χοιρομητέρων συνεχίζει να μειώνεται (-3,2% το Δεκέμβριο 2012 μετά την πτώση -3,6% το Δεκέμβριο του 2011). Σύμφωνα με τις κοινοποιήσεις από τα κράτη μέλη προς την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, περίπου το 80% του πληθυσμού χοιρομητέρων σταβλίζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις καλής διαβίωσης των ζώων. Μετά από δύο συνα-πτά έτη μείωσης, η παραγωγή χοίρειου κρέατος αναμένεται να ανακάμψει ελαφρώς το 2014 (0,9%) εξαιτίας της αύξησης στην παραγωγικότητα των χοιρομητέρων, αλλά και των αναμε-νόμενων χαμηλότερων τιμών στις ζωοτροφές.Οι εξαγωγές προβλέπεται να μειωθούν κατά περίπου 14% το

2013, και να ανακάμψουν ελαφρώς το 2014. Οι εισαγωγές θα διατηρηθούν στους 16-17 χιλ. τόνους ετησίως. Η χαμηλότερη προσφορά το 2013 θα οδηγήσει σε μείωση της συνολικής κα-τανάλωσης κατά -0,8%, αλλά όταν η παραγωγή ανακάμψει το 2014, η κατανάλωση θα ακολουθήσει ανοδικά. Η κατά κεφαλή κατανάλωση προβλέπεται σε περίπου 40 κιλά.Κατά τη διάρκεια του 2012, τα περιθώρια κέρδους των παρα-γωγών συμπιέστηκαν λόγω του υψηλού κόστους των ζωοτρο-φών, και η κατάσταση αυτή αναμένεται να συνεχιστεί μέχρι να γίνει διαθέσιμη η συγκομιδή του 2013. Τον Ιανουάριο του 2013, η τιμή για το χοίρειο κρέας ανήλθε σε 170 € / 100 κιλά (+13% σε σύγκριση με το μέσο όρο 5ετίας).

Αγορά χοίρειου κρέατος στην Ε.Ε.-27 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Χοίρειο: Κάτω η παραγωγή το 2013



Μεταβολή %


10/09 11/10 12/11 13/12 14/13

Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή 22 744 22 936 22 651 22 218 22 400 22 482 3.1 0.8 -1.2 -1.9 0.8

Εισαγωγές ζώντων 0 0 0 0 0 0 -10.8 -68.9 23.9 0.0 0.0

Εξαγωγές ζώντων 78 71 42 64 56 51 -34.7 -9.1 -41.2 53.1 -13.3

Καθαρή παραγωγή 22 666 22 865 22 609 22154 22 344 22 430 3.3 0.9 -1.1 -2.0 0.9

Εισαγωγές κρέατος 22 15 16 16 17 15 -35.4 -29.8 4.7 0.0 7.1

Εξαγωγές κρέατος 1 839 2 175 2 184 1 882 2 012 1 961 19.4 18.2 0.4 -13.8 6.9

Κατανάλωση 20 849 20 706 20 442 20 288 20 350 20 485 2.1 -0.7 -1.3 -0.7 0.3

Κατά κεφαλήν κατανάλωση (κιλά) 41.6 41.2 40.5 40.1 40.2 40.1 1.8 -0.9 -1.5 -1.0 0.1


Η εξέλιξη της αγοράς κρέατος, 2010-2014 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Καθαρή παραγωγή


Εισαγωγές κρέατος Εξαγωγές κρέατοςΚατανάλωση

Παρα

γωγή

και κατα

νάλω

ση

Εισ

αγω

γές

και εξ

αγω

γές

meatnews

33


ι θέμα ι

Το κρέας πουλερικών είχε δείξει εδώ και πολλά χρόνια στη σειρά σημαντικές ετήσιες αυξήσεις: +4,5% το 2010 και περίπου +2% κάθε χρονιά μέχρι το 2013, υποκαθιστώντας εν μέρει τη μείωση που παρουσιάστηκε στα άλλα είδη κρέατος. Επιπλέον, το μερίδιο του κρέατος πουλερικών στη συνολική κατανάλωση κρέατος της Ε.Ε. αυξανόταν συνεχώς και πιθανώς αυτή η αύξηση θα κορυ-φωθεί το 2013 (29,6%).Το 2014 θα σηματοδοτήσει μια αλλαγή σε αυτή την τάση, με την αναμενόμενη ανάκαμψη στην παραγωγή

χοίρειου και βόειου να ασκεί πίεση στο κρέας πουλερικών, τέτοια ώστε η παραγωγή του τελευταίου να υποχωρήσει ελαφρώς κατά 0,7%. Οι εξαγωγές θα αυξηθούν κατά 1,2% το 2013 και θα μει-ωθούν κατά 0,6% το 2014, ενώ οι εισαγωγές θα μειωθούν κατά 2,4% το 2013 και θα αυξηθούν κατά 0,4% το 2014. Η άνοδος των τιμών των ζωοτροφών έσπρωξαν ψηλά τις τιμές του κρέατος που-λερικών στα όρια των 196 € /100 κιλά τον Ιανουάριο του 2013 (+9% σε σχέση με το μέσο όρο 5ετίας).

Αγορά κρέατος πουλερικών στην Ε.Ε.-27 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Αγορά αιγοπρόβειου κρέατος στην Ε.Ε.-27 (σε ‘000 τόνους ισοδύναμου βάρους σφαγίου)

Κρέας πουλερικών: Θα δεχτεί πίεση από το 2014

Ο πληθυσμός αιγοπροβάτων συνέχισε να μειώνεται, σύμφωνα με έρευνα που έγινε το Δεκέμβριο του 2012, αν και με βραδύτερο ρυθμό από ό, τι τα προηγούμενα έτη (-0,3%, έναντι προηγούμενης -1,9%), και αυτό θα οδηγήσει το 2013 σε μείωση της παραγωγής κατά 1,6%. Αυτό το μοτίβο αναμένεται να συνεχιστεί και το 2014, με περαιτέρω συρρίκνωση της τάξης του -3,5%.Η στενότητα προσφοράς στην εσωτερική αγορά οφείλεται στη συνεχή μείωση της παραγωγής και στην ανάκαμψη της παραγω-

γής της Νέας Ζηλανδίας, και θα επιφέρει μεγαλύτερες εισαγωγές αιγοπροβάτων το 2013 (4%). Τέλος, οι εξαγωγές, αφού φθάσουν στο επίπεδο των 27.000 τόνων το 2013, θα μειωθούν έπειτα κατά 4 000 τόνους. Η κατανάλωση στην Ε.Ε. προβλέπεται να μειωθεί κατά -1% και τα δύο έτη, και η κατά κεφαλήν κατανάλωση θα παραμεί-νει σταθερή στα 2,1 κιλά. Οι τιμές αναμένεται να παραμείνουν σε πολύ υψηλά επίπεδα: τον Ιανουάριο 2013, η τιμή στα βαριά αρνιά βρέθηκε στα 428 € /100 κιλά και στα ελαφριά στα 582 € /100 κιλά.

Αιγοπρόβειο: Η πτώση θα συνεχιστεί





Μεταβολή %


10/09 11/10 12/11 13/12 14/13

Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή 12 118 12331 12 577 12771 12 685 12 751 4.5 1.8 2.0 1.5 -0.7

Εισαγωγές ζώντων 1 1 1 1 1 1 89.2 57.5 22.6 0.0 0.0

Εξαγωγές ζώντων 8 8 8 8 8 9 25.9 -6.5 8.5 -4.7 0.0

Καθαρή παραγωγή 12 111 12 324 12 570 12 764 12 679 12 744 4.5 1.8 2.0 1.5 -0.7

Εισαγωγές κρέατος 784 820 824 805 808 820 -7.7 4.7 0.5 -2.4 0.4

Εξαγωγές κρέατος 1 149 1 289 1 290 1 305 1 296 1 295 23.7 12.1 0.1 1.2 -0.7

Κατανάλωση 11 745 11 856 12 105 12 264 12 190 12 269 2.0 0.9 2.1 1.3 -0.6

Κατά κεφαλήν κατανάλωση (κιλά) 23.4 23.6 24.0 24.3 24.1 24.0 1.7 0.7 1.9 1.1 -0.8


Μεταβολή %


10/09 11/10 12/11 13/12 14/13

Ακαθάριστη εγχώρια παραγωγή 934 951 938 915 887 888 -5.7 1.8 -1.4 -2.4 -3.1

Εισαγωγές ζώντων 0 0 0 0 0 0 -23.6 876.1 -96.3 0.0 0.0

Εξαγωγές ζώντων 11 22 27 21 23 23 190.9 100.3 25.1 -25.0 11.1

Καθαρή παραγωγή 923 929 910 895 864 865 -6.4 0.6 -2.0 -1.7 -3.5

Εισαγωγές κρέατος 239 222 189 197 213 213 -11.9 -7.3 -14.6 4.0 8.2

Εξαγωγές κρέατος 13 16 25 27 23 22 70.8 19.6 58.8 9.1 -16.7

Κατανάλωση 1 149 1 135 1 074 1 064 1 054 1 056 -8.1 -1.2 -5.3 -1.0 -1.0

Κατά κεφαλήν κατανάλωση (κιλά) 2.3 2.3 2.1 2.1 2.1 2.1 -8.4 -1.5 -5.5 -1.2 -1.2


meatnews

34


Ζητήσαμε από τους υπευθύνους της επι-χείρησης ACM να μας παρουσιάσουν τις τεχνικές προδιαγραφές, αλλά και τον τρό-πο εφαρμογής των προϊόντων που χρησι-μοποιήθηκαν.

«Έγινε τσιμεντοκονία στο χώρο για να δώσουμε τις σωστές ρήσεις βάζοντας πρό-σμικτο βελτιωτικό μάζας SUPERBOND της WEBER και υαλοΐνες MERAFLEX προκει-μένου να γίνει πιο ελαστική και συμπαγής.

Τοποθετήθηκε πλακάκι KLINKER της INTERBAU-BLINK σε όλους τους χώρους υγειονομικού ενδιαφέροντος -χώρους πα-ρασκευαστηρίου και ψυγεία- διότι είναι το πλέον ενδεδειγμένο πλακάκι βάσει των κα-νονισμών HACCP, δηλαδή διαθέτει υψηλές αντοχές σε κρούσεις και τριβές, αντιολι-σθηρότητα R12, σχεδόν μηδενική απορρο-φητικότητα και υψηλή αντοχή σε χημικά και οξέα. Επιπλέον, η διάστασή του -240Χ115- είναι η ενδεδειγμένη διότι προσφέρει επι-πλέον αντιολισθηρότητα στο χώρο καθώς το πόδι του εργάτη πατάει πάντα σε αρμό. Περιμετρικά και σε απόλυτη συνέχεια του δαπέδου τοποθετήθηκε σοβατεπί με κούρ-μπα υγιεινής για καλύτερο καθαρισμό των χώρων, δεδομένου ότι δεν υπάρχουν γωνί-ες που αποτελούν εστίες βρωμιάς.

Τα πλακάκια κολλήθηκαν στο χώρο του παρασκευαστηρίου με τσιμεντοειδή κόλλα COL PLUS της WEBER & BROUTIN, ενώ στα ψυγεία κολλήθηκαν με ελαστική κόλλα

FERMAPLUS της WEBER & BROUTIN, η οποία ενδείκνυται για μεγάλες θερμοκρα-σιακές διαφορές από -40˚C έως +100˚C. Το στοκάρισμα έγινε με εποξικό στόκο της REKO τριών συστατικών, που αποτελεί προϋπόθεση στη δημιουργία οποιουδήπο-τε βιομηχανικού χώρου λόγω της αντοχής του σε αλκαλικά, οξέα και χημικά, της μη-δενικής απορροφητικότητάς του και της εξαιρετικής αντοχής του σε καταπονήσεις, βάρη και τριβές.

Τα σοβατεπί κολλήθηκαν στο πάνελ με κόλλα M500 της OTTOCHEMIE, η οποία προσφέρει την ελαστικότητα που απαιτεί η συγκόλληση δύο τόσο διαφορετικών υλικών, όπως το κεραμικό με το μέταλλο και σφραγίστηκαν με την πιστοποιημέ-νη σιλικόνη τροφίμων και ποτών S27 της OTTOCHEMIE προκειμένου να εμποδί-σουμε την οποιαδήποτε εισχώρηση υγρα-σίας κάτω από το πλακάκι.

Επιπλέον τοποθετήθηκαν στους χώ-ρους αρμοί διαστολής, έτοιμα ανοξείδωτα προφίλ με μαστίχη της DURAL, για τις συ-στολο-διαστολές των δαπέδων και κανά-λια απορροής της ANRIN από πολυμερικό μπετόν και με ανοξείδωτη σχάρα.

Εκτός από τον καθαρά βιομηχανικό χώρο κατασκευάσαμε το μπάνιο προσφέ-ροντας πλακίδια 20Χ20, κόλλες, στόκο, προφίλ για την προστασία των εξωτερικών γωνιών και είδη υγιεινής».

ACM – ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Η ΠΛΕΟΝ ΕΝΔΕΔΕΙΓΜΕΝΗ ΛΥΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟΜια ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων της εταιρείας ACM – ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. χρησιμοποιήθηκαν για την επίστρωση των χώρων του παρασκευαστηρίου του κρεοπωλείου Ραβάνης. Οι χώροι του παρασκευαστηρίου κατασκευάστηκαν στο τέλος του 2012, μαζί με την ανακαίνιση του καταστήματος.

ι παρουσίαση ι

«Ο τομέας του φαγητού αντέχει και θα μείνει», μας λέει ο κ. Γιώργος Ραβάνης, τονίζοντας: «στον κλάδο μας θα επιβιώσουν οι πιο σωστοί και οι πιο καλοί». Το κρεοπωλείο Ραβάνης λειτουργεί στην Ηλιούπολη από το 2006 και πρόσφατα ολο-κλήρωσε την ανακαίνιση του, δημιουργώντας και ένα σύγχρονο εργαστήριο.


ι επιστήμη ι36

ι αντιμικροβιακοί παράγοντες αντιπρο-σωπεύουν ένα από τα κύρια θεραπευτι-κά μέσα τόσο στην ιατρική όσο και στην κτηνιατρική θεραπευτική για τον έλεγ-χο και την καταπολέμηση των λοιμώξε-ων. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων δεκαετιών η χρήση και η κατάχρησή τους τόσο στον άνθρωπο όσο και στα ζώα είχε ως αποτέλεσμα την εμφάνιση ανθεκτικών στελεχών. Τα στελέχη αυτά ενώ έπαψαν να αντιδρούν στη θερα-πευτική αγωγή άρχισαν να αποτελούν κίνδυνο για την υγεία όχι μόνο των ζώων αλλά και των ανθρώπων με τη μεταφορά τους σαν τροφικοί μολυσμα-τικοί παράγοντες. Έτσι, η αντιμετώπιση του θέματος της αντιμικροβιακής αντο-χής είναι σήμερα μια από τις πιο επεί-γουσες προτεραιότητες στον τομέα της δημόσιας υγείας.

Αντιμικροβιακή αντοχήΤι είναι αντιμικροβιακή αντοχή; Εί-ναι γνωστή και ως ανθεκτικότητα στα φάρμακα και εμφανίζεται όταν μικρο-οργανισμοί (βακτήρια, ιοί, μύκητες και παράσιτα) αλλάζουν τον τρόπο με τον οποίο δρουν και καθιστούν τα φάρ-μακα αναποτελεσματικά (superbugs). Διευκολύνεται από την ακατάλληλη χρήση των φαρμάκων (λήψη χαμηλό-τερων δόσεων ή όταν δεν τελειώνει η θεραπεία στο προκαθορισμένο χρόνο της). Κακής ποιότητας φάρμακα, λαν-θασμένες συνταγές και φτωχή πρόλη-ψη και έλεγχος των λοιμώξεων ενθαρ-ρύνουν την ανάπτυξη και εξάπλωση της ανθεκτικότητας στα φάρμακα. Τέ-λος, η έλλειψη των κρατικών μέτρων, η κακή επιτήρηση και έλλειψη τεχνικού εργαστηριακού εξοπλισμού για τη διά-γνωση, τη θεραπεία και την πρόληψη επίσης εμποδίζουν τον έλεγχο της αντι-μικροβιακής αντοχής.

Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης συχνά μολύνονται με βακτήρια όπως Salmonella, Campylobacter και E.

ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗ ΑΝΤΟΧΗ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΑΈνα πολύπλευρο πρόβλημα με ποικίλες συνέπειες

Αθανάσιος Ε. Τυρπένου

DVM, MPhil, PhD Υγιεινολόγος τροφίμων Ο


37

coli και πιθανότατα να αποτελούν την κύρια οδό της μεταβίβασης των ανθε-κτικών βακτηρίων και γονιδίων από τα παραγωγικά ζώα στον άνθρωπο (Εικό-να 1). Ανάλογα με τον τύπο του βακτη-ρίου, εξ ίσου σημαντική οδό αποτελεί και η άμεση επαφή του ανθρώπου με τα ζώα ή το περιβάλλον τους. Επίσης, τα φρούτα και τα λαχανικά που μολύ-νονται από τα απόβλητα των ζώων ή από το μολυσμένο νερό μπορούν να αποτελούν έναν ακόμα τρόπο μετάδο-σης με αποτέλεσμα η ανθεκτικότητα στους αντιμικροβιακούς παράγοντες να είναι σήμερα η πρώτη πρόκληση για την ασφάλεια των τροφίμων. Στην Εικόνα 2 παρουσιάζεται σχηματικά η χρήση, ροή και η διασύνδεση των αντιμικροβιακών ουσιών μεταξύ αν-θρώπου, ζώων και τροφίμων μέσω της άμεσης επαφής, των μετακινήσεων και του εμπορίου (WHO 2011).

Τροφιμογενή βακτήρια, όπως η Salmonella και το Campylobacter

που συνήθως προέρχονται από ζώα φορείς, μπορούν να μολύνουν τα τρό-φιμα σε κάποιο σημείο της τροφικής αλυσίδας. Για παράδειγμα, η χρήση της ενροφλοξακίνης στα παραγωγικά ζώα είχε για αποτέλεσμα την ανάπτυ-ξη ανθεκτικότητας των βακτηρίων στην σιπροφλοξακίνη που χρησιμοποιείται στον άνθρωπο με αποτέλεσμα τα αν-θεκτικά βακτήρια να προκαλέσουν σοβαρές λοιμώξεις στον άνθρωπο. Ομοίως, η ανθεκτική Escherichia coli, είδη Enterococcous μπορεί να μεταδο-θούν από τα ζώα στον άνθρωπο μέσω της τροφικής αλυσίδας. Ο Παγκόσμι-ος Οργανισμός Υγείας (WHO-World Health Organization) έχει κάνει έναν κατάλογο με τις πλέον σημαντικές αντιμικροβιακές ουσίες που χρησιμο-ποιούνται στην ιατρική του ανθρώπου και με πιο σημαντικές ουσίες τις φθο-ριοκινολόνες, τις κεφαλοσπορίνες 3ης και 4ης γενιάς και τα μακρολίδια (WHO 2011).

Πρόσφατα η EFSA (European Food Safety Authority) ανακοίνωσε τις εκτι-

μήσεις της ειδικής επιτροπής εμπει-ρογνωμόνων BIOHAZ Panel για την πιθανή συμβολή των τροφίμων και των παραγωγικών ζώων στον κίνδυνο για τη δημόσια υγεία από βακτήρια που παράγουν ειδικά ένζυμα που τα καθι-στούν ανθεκτικά στη θεραπεία με ευ-ρέος φάσματος β-λακταμικά αντιβιοτι-κά (EFSA 2011a).

Οι ειδικοί της επιτροπής αυτής κατέ-ληξαν στο συμπέρασμα ότι «η χρήση αντιμικροβιακών ουσιών στα παραγω-γικά ζώα αποτελεί παράγοντα κινδύνου στην εξάπλωση των ανθεκτικών βακτη-ρίων». Πρότειναν, ακόμα, ότι ο περιορι-σμός της χρήσης των αντιμικροβιακών ουσιών στα παραγωγικά ζώα και ειδικά των κεφαλοσπορινών θα πρέπει να γί-νει προτεραιότητα ώστε να περιοριστεί ο κίνδυνος της δημόσιας υγείας μέσω της τροφικής αλυσίδας. Ενώ σύμφωνα με την ίδια επιτροπή τα ανθεκτικά βα-κτήρια μπορούν να διασπαρθούν με πολλούς τρόπους ο κίνδυνος για τη δημόσια υγεία ειδικότερα προέρχεται από εκείνα τα βακτήρια τα οποία παρά-

Η αλόγιστη χρήση των αντιμικροβιακών ουσιών εδώ και 60 χρόνια άσκησε έντονη δράση κατά των βακτηρίων του ανθρώπου και των ζώων και οδήγησε στο απρόβλεπτο δυσμενές φαινόμενο της εμφάνισης ανθεκτικών στελεχών στους αντιμικροβιακούς παράγοντες

«

»

Εικόνα 1. Τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν ανθεκτικά

στους αντιμικροβιακούς παράγοντες βακτήρια

(Πηγή: WHO 2011)



γουν δύο τύπους ενζύμων, τους ονομα-ζόμενους: Extended-Spectrum beta-Lactamases (ESBL)AmpC beta-lactamases (AmpC).

Τα ένζυμα αυτά αδρανοποιούν τη δράση των πενικιλλινών και των κε-φαλοσπορινών που έχουν χαρακτη-ριστεί ως οι κυριότερες αντιμικροβι-ακές ουσίες τόσο στην ιατρική όσο και την κτηνιατρική θεραπευτική. Οι ειδικοί κατέληξαν ακόμα στο ότι διά-φορα βακτήρια είναι ικανά να παρά-γουν τα ένζυμα αυτά αλλά πιο συχνά η Escherichia coli και η Salmonella. Από το 2000, έχουν αναφερθεί αυξη-μένα περιστατικά για τη Salmonella και την Escherichia coli που παρά-γουν τα ESBL/AmpC ένζυμα τόσο στην Ευρώπη όσο και σε ολόκληρο τον κόσμο και αφορούν όλα τα πα-ραγωγικά ζώα αλλά περισσότερο το κρέας, τα αβγά και άλλα προϊόντα. Τέλος, ακόμα ένας παράγοντας κινδύνου που επιδεινώνει την κατά-σταση είναι η έντονη διακίνηση και

εμπορία των ζώων στην Ευρωπαϊκή Ένωση (Ε.Ε.) (EFSA 2011b).

Στην έκθεση του διεθνούς δικτύ-ου επιτήρησης της αντιμικροβια-κής ευαισθησίας EARSS (European Antimicrobial Resistance Surveillance System) που θεσπίστηκε από τη DG SANCO της Ευρωπαϊκής Επιτροπής αναφέρεται ότι από την έρευνα που έκαναν >900 μικροβιολογικά εργα-στήρια τα οποία εξυπηρετούσαν περί τα 1.400 νοσοκομεία από 32 χώρες απομονώθηκαν σχεδόν 400.000 επι-θετικά στελέχη. Για παράδειγμα, στην έκθεση αυτή η χώρα μας παρουσιάζει ποσοστά ευαισθησίας στις αμινογλυ-κοσίδες 60% (n=773), τρίτης γενιάς κεφαλοσπορίνες 61% (n=469), φθο-ριοκινολόνες 54% (n=772), καρβα-πανέμες 28% (n=773). Το συμπέρα-σμα στο οποίο καταλήγει ο πρόεδρος του προγράμματος EARSS κ. Hajo Grundmann, είναι ότι η αναποτελε-σματικότητα των αντιμικροβιακών ου-σιών συνεχίζεται και αυτό οφείλεται αφενός μεν στην εύκολη διαθεσιμό-

τητα των αντιμικροβιακών ουσιών που χορηγούνται από το στόμα και τη νο-σοκομειακή περίθαλψη αφετέρου δε στη συνεχώς αυξανόμενη διαθεσιμό-τητα των αντιμικροβιακών ουσιών 3ης γενιάς με μορφή πρόσληψης από το στόμα, ένα γεγονός που πρέπει άμεσα να απαγορευθεί και να αντικαταστα-θεί από τη συνταγογράφηση (EARSS 2006).

Οι εθνικές αρχές, οι κτηνίατροι, οι ιατροί, οι ασθενείς και οι αγρότες οφείλουν να συμβάλλουν δραστικά στη διατήρηση της δράσης των αντι-βιοτικών. Ως εκ τούτου, η πρόληψη και ο περιορισμός της ανθεκτικότητας στους αντιμικροβιακούς παράγοντες απαιτεί την αντιμετώπιση όλων των παραγόντων κινδύνου σε ολόκληρο το φάσμα, από την περίθαλψη έως και την παραγωγή ζωικών τροφίμων. Η χρήση οποιουδήποτε αντιμικροβια-κού παράγοντα σε ανθρώπους, ζώα ή φυτά μπορεί να προκαλέσει την ανά-πτυξη και την εξάπλωση της ανθεκτι-κότητας των βακτηρίων, μια εξάπλωση η οποία δεν έχει γεωγραφικά ή βιολο-γικά σύνορα με επακόλουθο η χρήση τους σε μια περιοχή ή χώρα να επηρε-άζει την εξάπλωση της ανθεκτικότητας και στις άλλες χώρες. Ο WHO στηρίζει δυναμικά τις προσπάθειες των κρατών μελών για την πρόληψη και τον περι-ορισμό της αντιμικροβιακής αντοχής την οποία είχε ορίσει ως το κύριο θέμα της Παγκόσμιας Ημέρας Υγείας 2011. Για τους παραπάνω λόγους και επειδή η χρήση των αντιμικροβιακών ουσιών ως αυξητικών παραγόντων έχει απο-δειχθεί ότι προκαλεί κινδύνους στην ανθρώπινη υγεία, έχουν απαγορευ-τεί στην Ευρωπαϊκή Ένωση από το 2006. Η απαγόρευση αυτή θα μειώσει τον κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία χωρίς να βλάψει την υγεία των ζώων και τη ζωική παραγωγή. Όσον αφορά στην υδατοκαλλιέργεια, η βελτίωση της διαχείρισης των εκτροφών και η χρήση αποτελεσματικών εμβολίων θα μειώσει σημαντικά τη χρήση τους (WHO 2011).

Η αλόγιστη χρήση των αντιμικροβια-κών ουσιών εδώ και 60 χρόνια άσκησε έντονη δράση κατά των βακτηρίων του ανθρώπου και των ζώων και οδήγησε στο απρόβλεπτο δυσμενές φαινόμενο

Εικόνα 2. Σχηματική παρουσίαση της χρήσης, ροής και της διασύνδεσης των αντιμικροβιακών ουσιών μεταξύ ανθρώπου, ζώων και τροφίμων Πηγή: WHO 2011


39ι αντιμικροβιακή αντοχή και τρόφιμα ιτης εμφάνισης ανθεκτικών στελεχών στους αντιμικροβιακούς παράγοντες. Από τα κτηνιατρικά φάρμακα οι φθο-ριοκινολόνες που ανακαλύφθηκαν το 1978, άρχισαν να χρησιμοποιούνται το 1982 και η ανάπτυξη της αντιμικροβι-ακής αντοχής διαπιστώθηκε το 1985. Στα παραγωγικά ζώα, τα βακτήρια, τα οποία παρουσίασαν τη μεγαλύτερη αντοχή στις φθοριοκινολόνες είναι τα γένη Campylobacter και Salmonella. Επίσης τα αποτελέσματα σχετικής έρευνας για τη διαπίστωση της ανθε-κτικότητας στις φθοριοκινολόνες 100 στελεχών της E. coli στα πτηνά έδειξαν ότι το 59% των στελεχών ήταν ανθε-κτικά στο ναλιδιξικό οξύ και στη σαρα-φλοξακίνη (EMEA 1999).

Ανάπτυξη της αντιμικροβιακής αντοχήςΗ ανάπτυξη αντιμικροβιακής αντοχής (ενδογενής ή επίκτητη), είναι μια δια-δικασία, η οποία μετά την είσοδο του αντιμικροβιακού παράγοντα σε ένα βακτήριο ακολουθεί τις παρακάτω 3

οδούς (Stamm 1992, Levy 1997): 1. Αποβολή του αντιμικροβιακού πα-ράγοντα από το σώμα του βακτηρίου

με αλλαγή της διαπερατότητας του κυτταρικού τοιχώματος μέσω ειδικών σημείων αποβολής. 2. Μετατροπή του αντιμικροβιακού παράγοντα σε άλλη μη δραστική μορφή με τη επίδραση ειδικών ενζύ-μων, και 3. Αποδόμηση του αντιμικροβιακού παράγοντα με τη δράση ενζύμων. Στη συνέχεια η μεταβίβαση της αντι-

μικροβιακής αντοχής γίνεται με τα ειδι-κά γονίδια τα οποία μεταφέρονται από το ένα βακτηριακό κύτταρο στο άλλο με τους παρακάτω 3 τρόπους:

1. Με τη βοήθεια πλασμιδίων από ένα βακτήριο δότη (Plasmid Donor Bacterium)2. Με τη βοήθεια ιών (Bacterium Infected by Virus), και 3. Μέσω του DNA μετά το θάνατο και τη λύση του βακτηριακού σώματος (Dead Bacterium). Αναλυτικά τα στάδια δημιουργίας

αντιμικροβιακής αντοχής στα ευαίσθη-τα βακτήρια περιλαμβάνουν: (1) Επιλε-κτική πίεση, (2) Μηχανισμούς της αντι-

Χώρα

Ampicillin Cefotaxime Chloramphenicol Ciprofloxacin Gentamicin Nalidixic acid Sulphonamides tetracyclines

N %Res N %Res N %Res N %Res N %Res N %Res N %Res N %Res

Αυστρία 230 7 230 0.0 230 2 230 4 230 0.4 230 4 230 5 230 6

Τσεχία 508 4 508 3 508 0.4 508 20 508 0.2 508 20 508 13 508 15

Φινλανδία 48 0.0 48 0.0 48 0.0 48 0.0 48 0.0 48 0.0 48 0.0 48 0.0

Γαλλία 360 10 360 0.6 360 5 360 3 360 0.8 360 3 360 16 360 13

Γερμανία 581 10 581 0.2 581 2 581 8 581 0.5 581 8 581 11 581 9Ελλάδα 31 16 31 0.0 31 0.0 31 29 31 0.0 31 26 31 3 31 26

Ιταλία 416 24 416 2 416 3 416 24 416 1 416 23 416 19 416 27

Λετονία 26 0.0 26 0.0 26 0.0 26 0.0 26 0.0 26 0.0 26 0.0 26 0.0

Ολλανδία 302 36 302 12 302 4 302 34 302 5 302 32 302 40 302 18

Πολωνία 234 13 234 0.4 253 7 253 34 253 0.4 253 34 253 12 253 10

Πορτογαλία 34 27 34 0.0 34 3 34 38 34 3 34 38 34 15 34 9

Σλοβακία 109 4 109 0.0 109 0.0 109 30 109 0.0 109 30 109 21 109 23

Σλοβενία 49 2 49 0.0 49 0.0 49 4 49 0.0 49 4 49 2 49 2

Ισπανία 287 8 287 2 287 4 287 36 287 2 287 33 287 8 287 10

Αγγλία 326 6 326 0.0 326 6 326 6 326 3 326 6 326 29 326 16Σύνολ.(15 MSs) 3.541 12 3.539 3 3.558 3 3.558 18 3.558 1 3.558 17 3.560 16 3.560 14

Πίνακας 1.

Αντιμικροβιακή αντοχή (%) σε διάφορες αντιμικροβιακές ουσίες από στελέχη της Salmonella spp. που απομονώθηκαν σε κοτόπουλα (Gallus gallus) από τα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης (EFSA - EU summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food 2009).

Πηγή: EFSA/ECDC 2009

N = number of isolates tested, % Res = percentage of resistant isolates

Εκτός από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης ένα άλλο μέσο το οποίο κρίνεται άμεσα ένοχο για την μεταφορά της αντιμικροβιακής αντοχής είναι η κοπριά των ζώων και η διαχείρισή της η οποία παραμένει ακόμα και σήμερα ένα άλυτο πρόβλημα της κτηνοτροφίας

«

»



μικροβιακής αντοχής και (3) Γενετική μεταφορά (FDA 2009).

Δημόσια υγείαΈντονη είναι η ανησυχία σε όλο τον κόσμο για τις επιδράσεις στην υγεία μας από την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν χαμηλές συγκεντρώ-σεις αντιβιοτικών αλλά και ανθεκτικά σε αυτά βακτήρια. Όταν ένα αντιβιο-τικό επιδράσει σε μια ομάδα βακτη-ρίων, τότε τα πιο ευαίσθητα από αυτά καταστρέφονται ενώ τα βακτήρια που παρουσιάζουν αντιμικροβιακή αντο-χή θα επιβιώσουν, θα πολλαπλασια-σθούν. Αρκετές αναφορές έχουν γίνει για τη μεταβίβαση από δότη σε δέκτη πλασμιδίων με γονίδια ανθεκτικά στα αντιβιοτικά καθώς και για τη μεταβί-βαση πλασμιδίων που βρέθηκαν σε οργανισμούς (π.χ. ψάρια και άλλους) που δεν είχαν έλθει ποτέ σε άμεση επαφή με αυτά (WHO 1999). Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η παρουσία αν-θεκτικών στα αντιβιοτικά βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα του ανθρώπου (η πλειονότητα των οποίων είναι αναερό-βια), αποτελεί μεγάλο πρόβλημα γιατί μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές λοιμώξεις ιδιαίτερα σε εξασθενημένα άτομα. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να προσδιορισθεί αν η μικρή δράση ενός αντιβιοτικού οφείλεται στη μικρή του διαπερατότητα, στη χαμηλή του συνάφεια προς το στόχο δράσης ή σε άλλους μηχανισμούς. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί η διασπορά ανθεκτι-κών γονιδίων μπορεί να επιφέρει την επέκταση ασθενειών που δεν θερα-πεύονται με τα γνωστά αντιβιοτικά. Ο κίνδυνος αυτός αποτελεί αφορμή για τη μελέτη του σχεδιασμού των μορι-ακών μηχανισμών αντοχής με σκοπό την παραγωγή νέων φαρμάκων. Λίγα είναι τα επιδημιολογικά δεδομένα τα οποία δείχνουν ότι η χρήση αντιβιοτι-κών π.χ. στις εντατικές εκτροφές ψα-ριών έχει ως αποτέλεσμα τη μεταβίβα-ση της αντιμικροβιακής αντοχής από παθογόνα στελέχη των ψαριών σε παθογόνα στελέχη του ανθρώπου και στην τροφική αλυσίδα. Από την άλλη πλευρά, η προσβολή του ανθρώπου από ανθεκτικά στελέχη διπλασιάζει και την πιθανότητα λοίμωξης. Ανα-φέρεται βιβλιογραφικά ότι η χρήση

των αντιβιοτικών αλλά και άλλων πα-ρόμοιων ουσιών αποτελούν πιθανές αιτίες μόλυνσης και ταυτόχρονης ανάπτυξης ανθεκτικών στελεχών στη χλωρίδα του εντέρου του ανθρώπου. Ο ανθεκτικός στη μεθικιλλίνη χρυσί-ζον σταφυλόκοκκος (MRSA-Methyl Resistant Staphylococcus aureus) είναι πλέον αποδεδειγμένα πολύ σο-βαρός κίνδυνος για τη δημόσια υγεία. Εξ ορισμού χαρακτηρίζεται ως MRSA κάθε στέλεχος του Staphylococcus aureus που έχει αναπτύξει ανθεκτικό-τητα στα β-λακταμικά αντιβιοτικά στα οποία περιλαμβάνονται οι πενικιλλίνες (μεθυκιλλίνη, δικλοξακιλλίνη, ναφκιλ-λίνη, οξακιλλίνη κλπ.) και οι κεφαλο-σπορίνες. Δημιουργούν προβλήματα σε νοσοκομεία όπου οι ασθενείς με

ανοικτά τραύματα και εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα βρίσκονται σε μεγαλύτερο κίνδυνο να υποστούν λοιμώξεις. Στην Εικόνα 3 μπορούμε να δούμε το χάρτη με τα περιστατικά MRSA που διαπιστώθηκαν το 2009 σε δείγματα αίματος από ανθρώπους των κρατών μελών που συμμετείχαν στο πρόγραμμα EARSS-Net (ECDC 2009).

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η χορή-γηση αντιμικροβιακών ουσιών στα ζώα με τη διατροφή για την ενίσχυση της

ανάπτυξης, δημιουργεί ανθεκτικά βα-κτήρια στο έντερο του ζώου. Αλλά σε ποιο βαθμό αυτά τα βακτήρια αποτε-λούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία; Παρόλο που οι κτηνοτροφικές εκμε-ταλλεύσεις βρίσκονται σε σημαντική απόσταση από τις πόλεις υπάρχει άμεση διασύνδεση μεταξύ τους μέσω της προμήθειας των τροφίμων. Έχει αποδειχθεί ότι ανθεκτικά στα αντιβιο-τικά βακτήρια από τα κοτόπουλα, τους χοίρους, τα βοοειδή, τα ψάρια κλπ. εισέρχονται στην αλυσίδα διακίνησης των τροφίμων και με τον τρόπο αυτό φθάνουν με τα τρόφιμα στον κατα-ναλωτή. Αν τα τρόφιμα αυτά δεν μα-γειρευτούν σωστά τότε τα ανθεκτικά βακτήρια θα εισέλθουν στο εντερικό σύστημα των καταναλωτών, θα αναμι-χθούν με στελέχη της ανθρώπινης μι-κροχλωρίδας και με παθογόνα μικρό-βια (π.χ. Streptococcus pneumoniae, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, είδη Enterococcus, Clostridium και άλλα) και είναι δυνατό να ανταλλά-ξουν DNA (Salyers et al. 2004).

Στον Πίνακα 1 βλέπουμε την αντι-μικροβιακή αντοχή (%) στελεχών της Salmonella spp. που απομονώθηκαν από κοτόπουλα (Gallus gallus), όπου σύμφωνα με τα αποτελέσματα από διάφορα κράτη μέλη της Ε.Ε. το 2009 μπορούμε να παρατηρήσουμε ότι στην Ελλάδα από τα 31 δείγματα ποσοστό 16% των στελεχών ήταν ανθεκτικά στην αμπικιλλίνη, 29% στην σιπροφλο-ξακίνη, 26% στο ναλιδιξικό οξύ και 26% στις τετρακυκλίνες.

Για την αντιμετώπιση και την καταπο-λέμηση της αντιμικροβιακής αντοχής έχει θεσπισθεί το ευρωπαϊκό δίκτυο έρευνας MOSAR (Mastering hOSpital Antimicrobial Resistance), ένα ολο-κληρωμένο πρόγραμμα το οποίο υπο-στηρίζεται από την Ε.Ε. Στο διεπιστη-μονικό αυτό δίκτυο συγκεντρώθηκαν διακεκριμένοι ειδικοί στους τομείς της νοσοκομειακής επιδημιολογίας, της κλινικής ιατρικής, των επιστημών της συμπεριφοράς, της μαθηματικής μοντελοποίησης και των οικονομικών της υγείας, ώστε να αντιμετωπιστούν όλες οι ανάγκες για την καταπολέμηση της αντιμικροβιακής αντοχής στο εσω-τερικό της Ε.Ε. Ο στόχος αυτός του δικτύου MOSAR συντονίζεται από το

Από τις λίγες έρευνες που έχουν γίνει, στην εντερική μικροχλωρίδα του ανθρώπου έχει διαπιστωθεί ότι τα επίπεδα των πολυανθεκτικών βακτηρίων είναι υψηλότερα στο έντερο των χορτοφάγων σε σχέση με τα πολυανθεκτικά βακτήρια στο έντερο των κρεατοφάγων

«

»


41ι αντιμικροβιακή αντοχή και τρόφιμα ι

INSERM - Institut National de la Santé et de la Recherch Médical το οποίο προωθεί τη γνώση από τον έλεγχο των ανθεκτικών σε αντιμικροβιακούς πα-ράγοντες βακτηρίων που ευθύνονται για την εκδήλωση σοβαρών και ανα-δυόμενων λοιμώξεων που ενδέχεται να μεταδοθούν από το νοσοκομειακό περιβάλλον στην ευρύτερη κοινότητα (MOSAR, 2011).

Τέλος, πρέπει να επισημάνουμε ότι έρευνες αυτές εστιάζονται αποκλει-στικά σε συγκεκριμένα είδη τροφίμων, όπως είναι το κρέας, το γάλα το τυρί αλλά και το νερό το οποίο ενοχοποι-είται ως το βασικό μέσο μεταφοράς ανθεκτικών στους αντιμικροβιακούς παράγοντες βακτηρίων για τον άν-θρωπο. Επιπλέον, εκτός από τα τρόφι-μα ζωικής προέλευσης ένα άλλο μέσο το οποίο κρίνεται άμεσα ένοχο για την μεταφορά της αντιμικροβιακής αντο-χής είναι η κοπριά των ζώων και η δια-χείρισή της η οποία παραμένει ακόμα και σήμερα ένα άλυτο πρόβλημα της κτηνοτροφίας. Ανθεκτικά στους αντι-μικροβιακούς παράγοντες βακτήρια συνεχώς απομονώνονται σχεδόν σε όλες τις πηγές αποθεμάτων νερού ενώ αντιμικροβιακές ουσίες και πιο ειδικά οι φθοριοκινολόνες ανευρίσκο-νται σε αρκετά υψηλές συγκεντρώσεις

και στα λύματα των πόλεων. Η χρήση ανεπεξέργαστων ή μερικά επεξεργα-σμένων υδάτων για άρδευση ή για το πλύσιμο των λαχανικών, ή η χρήση της κοπριάς ως λίπασμα για τα λαχανικά και τα φρούτα θα μπορούσαν να μολύ-νουν τα φυτικά τρόφιμα με ανθεκτικά βακτήρια. Σε ποιον όμως βαθμό συμ-βαίνει πραγματικά αυτό στην περίπτω-ση των φρούτων και των λαχανικών, είναι άγνωστο. Αρκεί να αναφέρουμε ότι από τις λίγες έρευνες που έχουν γίνει, στην εντερική μικροχλωρίδα του ανθρώπου έχει διαπιστωθεί ότι τα επί-πεδα των πολυανθεκτικών βακτηρίων είναι υψηλότερα στο έντερο των χορ-τοφάγων σε σχέση με τα πολυανθεκτι-κά βακτήρια στο έντερο των κρεατο-φάγων (Salyers et al. 2004).

Ευρωπαϊκή Ένωση και νομοθεσίαΣύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Επιτρο-πή για την κοινοτική στρατηγική κατά της μικροβιακής αντοχής, όλα τα ευρωπαϊκά προγράμματα έχουν κύ-ριο στόχο τη βελτίωση της ποιότητας ζωής των Ευρωπαίων καταναλωτών με δράσεις που αφορούν τα τρόφιμα, το περιβάλλον, την υγεία και την αει-φορία. Ειδικά στον τομέα της κτηνια-τρικής ένα σημαντικό στοιχείο είναι η

διασφάλιση της συνετής χρήσης των αντιμικροβιακών ουσιών και η παρα-κολούθηση των καταλοίπων τους στα ζώα και τα τρόφιμα σύμφωνα με την Οδηγία 96/23/ΕΚ και τον Κανονισμό (ΕΟΚ) 2377/90 όπου καθορίζονται τα Ανώτατα Επιτρεπτά Όρια (MRLs-Maximum Residue Limits). Αν και ο αριθμός των θετικών δειγμάτων γε-νικά για τα κατάλοιπα χημικών ουσι-ών δεν είναι μεγάλος εν τούτοις για τους αντιμικροβιακούς παράγοντες ανέρχεται στο 70%. Για το λόγο αυτό, φορείς όπως η Ομοσπονδία Ευρω-παίων Κτηνιάτρων (FVE-Federation of Veterinarians of Europe), ο Διεθνής Οργανισμός Υγείας των Ζώων (World Organization for Animal Health) και Codex Alimentarius έχουν λάβει πολ-λά μέτρα σε διεθνές και σε ευρωπα-ϊκό επίπεδο για τη συνετή χρήση των αντιμικροβιακών ουσιών στην κτηνια-τρική θεραπευτική, την πρόληψη των λοιμωδών νοσημάτων στα ζώα και τη μείωση των ποσοτήτων που χρησιμο-ποιούνται. Επιπλέον πολύ μεγάλη ση-μασία δίδεται για να ενθαρρυνθούν τα κράτη μέλη ώστε να ενισχύσουν τους ελέγχους, την παράνομη διανομή τους αλλά και τη σταδιακή απαγόρευ-ση και κατάργησή τους μειώνοντας με τον τρόπο αυτό τις πιθανότητες της αλόγιστης χρήσης τους που προκαλεί σοβαρά προβλήματα υγείας στον άν-θρωπο και τα ζώα (EC 2001).

Το πρόβλημα της αντιμικροβιακής αντοχής είναι τελικά ένα πολύπλευ-ρο πρόβλημα με ποικίλες κοινωνικές, οικονομικές και πολιτικές συνέπειες, όπως η διαρκής επιμόρφωση των ια-τρών, των κτηνιάτρων, η συνταγογρά-φηση, η εκτροφή των ζώων, η βιομη-χανία τροφίμων, το περιβάλλον και άλλα, παράγοντες που πρέπει να λαμ-βάνονται πάντα υπόψη. Υπάρχει λό-γος ανησυχίας από την παρουσία των αντιμικροβιακών ουσιών στα τρόφιμα; Ναι υπάρχει, γιατί με τη συνεχή χρή-ση και κατάχρησή τους περισσότερα βακτήρια γίνονται ανθεκτικά σε αυτά και σιγά-σιγά χάνουμε την ικανότητα να καταπολεμούμε τις λοιμώξεις με τα ίδια φάρμακα τα οποία πριν από λίγο καιρό ήταν αποτελεσματικά.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ (μετά από αίτηση)

Εικόνα 3. Περιστατικά από την εμφάνιση MRSA στο αίμα του ανθρώπου σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης που πήραν μέρος στην έρευνα το 2008 Πηγή: ECDC Surveillance Report 2010


42 ι επωνύμως ι

Αγαπητοί συνάδελφοι,

Ο λοένα και περισσότερο τα σκάνδαλα που ξεσπάνε γύρω από τη διατρο-

φή μας, και ειδικότερα γύρω απ’ το κρέας που μας αφορά, οργιάζουν.

Γεγονός το οποίο επιβάλλεται να προσέξουμε ιδιαίτερα. Δεν πρέπει να

εφησυχάζουμε και σε καμιά περίπτωση να αμελούμε πράγματα, τα οποία μπορεί κά-

ποια στιγμή να μας εκθέσουν. Όλοι γνωρίζουμε ποιο ήταν το κρεοπωλείο κατά το πα-

ρελθόν και ποιο είναι το κρεοπωλείο σήμερα, πόσο έχει εξελιχθεί. Δεν φθάνει όμως

μόνο ο εκσυγχρονισμός του χώρου, που όλοι σχεδόν έχουμε πραγματοποιήσει.

Η έγνοια μας και η προσοχή μας πρέπει να βρίσκεται στην πρώτη ύλη που αγορά-

ζουμε. Δεν πρέπει ούτε μια στιγμή να περάσει από το μυαλό μας να χρησιμοποιήσου-

με κρέας που δεν θα ανταποκρίνεται στην επιθυμία και στο γούστο του πελάτη μας,

και αυτό δεν είναι άλλο παρά το φρέσκο κρέας -μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο,

αρνίσιο, κατσικίσιο. Αυτά είναι τα κρέατα που γνωρίζει και μαγειρεύει ο πελάτης μας

γενιές και γενιές τώρα, με διάφορους τρόπους και παραλλαγές, βέβαια, κάθε φορά.

Από τα ίδια φρέσκα κρέατα παρασκευάζουμε με πολύ μεράκι και επιλεγμένα μπα-

χαρικά τα κάθε λογής κρεατοσκευάσματα στον παρακείμενο χώρο του κρεοπωλεί-

ου μας. Ως προς αυτό μάλιστα, θα επανέλθουμε για άλλη μία φορά στον αρμόδιο

υπουργό για να διεκδικήσουμε και πάλι το αυτονόητο για εμάς και απαραίτητο άνοιγ-

μα του εργαστηρίου μας, προκειμένου ο καταναλωτής να έχει πλήρη εικόνα του πού

και πώς ο κρεοπώλης παρασκευάζει τα διάφορα κρεατοσκευάσματα.

Πρόσφατα παρατηρήθηκε στη χώρα μας από τον ΕΦΕΤ, αρμόδιο ελεγκτικό φο-

ρέα, ότι κάποιες εταιρείες έχουν εισάγει μακράς διάρκειας κρέας και παρασκευά-

σματα αλόγου ως μοσχάρι. Καταδικάζουμε απερίφραστα τέτοιου είδους ενέργειες.

Έχουμε δηλώσει επανειλημμένως, και θα το ξανακάνουμε αν χρειαστεί, με τον πλέ-

ον κατηγορηματικό τρόπο ότι ο κρεοπώλης δεν θα καταχραστεί την εμπιστοσύνη του

πελάτη του για ένα μικρό πρόσκαιρο κέρδος, το οποίο άλλωστε είναι ανάξιο λόγου

και δεν έχει νόημα να το κάνει.

Η εμπιστοσύνη του καταναλωτή προς τον κρεοπώλη δοκιμάζεται επί σειρά πολλών

ετών, βαλλόμενη από τα εκάστοτε διατροφικά σκάνδαλα, αλλά στηρίζεται σε γερές

βάσεις και δεν θα κλονισθεί εύκολα. Δυστυχώς, βέβαια, εξαιτίας της βαθειάς κρίσης

που βιώνει τα τελευταία χρόνια η χώρα μας, ο καταναλωτής στην προσπάθειά του να

βρει κάτι πιο φθηνό και οικονομικότερο, ενδέχεται να μπει άθελά του σε περιπέτειες

και να παρασυρθεί στην αγορά κρέατος που δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες

του.

Για τον λόγο αυτό και χάριν ακριβώς της σχέσης που έχουμε κτίσει θα του συνι-

στούσαμε, ειδικά αυτήν την κρίσιμη περίοδο, να μην προβαίνει σε τέτοιου είδους

βεβιασμένες προτιμήσεις. Φρόνιμο είναι, λοιπόν, να συνεχίζει να εμπιστεύεται τον

κρεοπώλη του, ο οποίος αφουγκράζεται τις ανάγκες και τις επιθυμίες του και φέρει

εξάλλου άμεση και προσωπική ευθύνη για την ποιότητα και καταλληλότητα του κρέ-

ατος ή του παρασκευάσματος που του προσφέρει.

Η έγνοια μας στην πρώτη ύλη που αγοράζουμε

Γράφει ο Θωμάς Χαρίσης

Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών


43

News

News

Συμπληρώστε την παρακάτω αίτηση συνδρομής:ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: …...............................................................................…………………….………………

ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ………..............................................................................………………………………….

ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: ….............................................................................………………………...……..

ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ: ………............................................................................……………..……………………

ΔΟΥ: ………………….................................……….. ΑΦΜ: …………..................................……………………

ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗΣ:

ΠΟΛΗ:………………………………….....…............................................................…...…. Τ.Κ. …………....………

ΟΔΟΣ:……………………………........................................…………………………… ΑΡ. …..........................…

ΤΗΛ:…………….........................………… ΚΙΝ:…….......................….......… FAX:……………………......……..

E-MAIL: ………..............…………............…..……SITE: ………...............................................…………………

Επιλέξτε τον τρόπο πληρωμής (συμπληρώστε με Χ στο αντίστοιχο τετραγωνάκι):

Κατάθεση σε τράπεζα ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ: 109/622386-96 - ΙΒΑΝ: GR 4001101090000010962238696ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ: 5093-052292-839 - ΙΒΑΝ: GR 3901720930005093052292839

Ταχυδρομική επιταγή

Είσπραξη από την έδρα σας (μόνο για την Αθήνα)

Ποσό πληρωμής: 1 έτος – 30 ευρώ 2 έτη – 50 ευρώ Ευρώπη – Κύπρος: 1 έτος – 50 ευρώ

Αφού συμπληρώσετε την αίτηση στείλτε την στο fax: 210 8213253, ή ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected], μαζί με το αποδεικτικό κατάθεσης (εφόσον πληρώσετε σε τράπεζα)

11 ΤΕΥΧΗ ΤΟ ΧΡΟΝΟ

30ΜΟΝΟ ΕΥΡΩ

50ΓΙΑ ΔΥΟ ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΕΥΡΩ

Γραφτείτε συνδρομητές και κάθε μήνα το Meat News θα βρίσκεται στο χώρο σας

Για πληροφορίες καλέστε στο210 8210028


44

Μήνυμα του προέδρου

Συνάδελφοι, πλέον μέσα από τις σελίδες του νέου περιοδικού Meat News, στη νέα προσπάθεια του Γιώργου του Κατερίνη θα συνεχίσουμε την έντυπη επικοινωνία μας.Οι μήνες που πέρασαν είχαν και καλά και

άσχημα νέα και όπως πάντα εμείς βρισκόμα-στε απέναντι σε τραγε-λαφικές καταστάσεις. Ξεκίνησαν έλεγχοι μιας νέας υπηρεσίας του Υπουργείου Ανάπτυξης. Κάθε υπηρεσία ελέγχει κατά το δοκούν, άλλος με την ΚΥΑ, άλλος με τον Αγορανομικό Κώ-δικα, ό,τι τους βολεύει και ό,τι είναι πιο κερ-δοφόρο σε πρόστιμο. Μέσα σε όλους να και

η τουριστική αστυνομία με υπερβάλλοντα ζήλο ελέγχει και αντικείμενα εκτός αρμοδι-ότητας. Φθάνει πια! Πρέπει να καταλάβουν ότι δεν είμαστε πηγάδι με λεφτά. Επιτέλους φτιάξ-τε μια υπηρεσία με καταρτισμένους ελε-γκτές στο αντικείμενο που λέγεται κρέας και στους χώρους που αυτό διακινείται. Οι υπηρεσίες βρίσκουν εύκολη πρόσβαση και άνετο περιβάλλον στα κρεοπωλεία, ενώ όλα τα διατροφικά σκάνδαλα -και όχι μόνο- ανα-πτύσσονται σε άλλους χώρους.Όπως το τελευταίο που με πλαστά συνοδευ-τικά έγγραφα ταΐζουν τον κόσμο άλογα (και δεν ξέρουμε τι άλλο…). Αυτό είναι φυσικό επακόλουθο όσων αναζητούν την φθηνή πρώτη ύλη για να ρίξουν το κόστος παραγω-γής και με ελαφρά καρδιά δηλητηριάζουν τον Έλληνα καταναλωτή. Και σε αυτή την περίπτωση έχουμε μια τρανή απόδειξη αυτών που υποστηρίζουμε τόσα χρόνια, ότι πρέπει ο Έλληνας κατανα-λωτής να εμπιστεύεται τον κρεοπώλη του, ο οποίος για δεκαετίες είναι δίπλα του με επαγγελματισμό και ήθος. Σας περιμένω όλους στις 17/04/2013 στη Γενική Συνέλευση, όπου έχουμε να συζη-τήσουμε πολλά και επίκαιρα θέματα και να συναποφασίσουμε για το μέλλον της δου-λειάς μας.

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗΤΕΤΑΡΤΗ 17 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2013

Συνάδελφε, Την Τετάρτη 17 Απριλίου 2013, στις 5.30 το απόγευμα, στην αίθουσα της ΟΕΒΕΑ (Αγ.Κων/νου 6, 6ος όροφος), θα γίνει η τακτική Γενική Συνέλευση της Ένωσής μας με απόφαση του Δ.Σ. στις 13/3/13 (2η επαναληπτική, μετά τη ματαίωση της 1ης στις 3/4 και της 2ης στις 10/4, λόγω μη απαρτίας).Ο Πρόεδρος του Δ.Σ. μετά την προσέλευση των μελών, θα κηρύξει την έναρξη της Συνέλευσης. Στη συνέχεια: Α. θα γίνει η εκλογή του Προεδρείου της Συνέλευσης, που θα θέσει σε έγκριση τα θέματα της ημερήσιας διά-ταξης και θα διευθύνει τις εργασίες της (άρθρο 13 παρ. 6 κατ/κού).Β. η Εξελεγκτική Επιτροπή θα σας διαβάσει την έκθεση που έκανε πάνω στα οικονομικά του περασμένου χρό-νου (2012).Γ. η Διοίκηση (ο Ταμίας) θα κάνει τον οικονομικό απολο-γισμό του 2012 και θα φέρει προς έγκριση τον προϋπο-λογισμό του 2013.Δ. θα γίνουν ερωτήσεις – προτάσεις πάνω στα οικονομι-κά θέματα και θα παρθούν αποφάσεις.Ε. απολογισμός του έργου της Διοίκησης.Μετά τις ομιλίες όλων, η Συνέλευση θα αποφασίσει για την απαλλαγή της Διοίκησης από τυχόν ευθύνες.

Θέματα που μας απασχολούν και θα συζητηθούν:1. Νέος Υγειονομικός κανονισμός α. τι αλλάζει με την αδειοδότηση των καταστημάτωνβ. «ζεστή γωνιά» στα κρεοπωλεία2. Σημεία λιανικής πώλησης κρέατος (ΟΚΑΑ)3. Ασφαλιστικό (ΟΑΕΕ και Επικουρικό Κρεοπωλών)4. Υποχρεωτική εκπαίδευση κρεοπωλών, καταστημα-ταρχών και υπαλλήλωνα. σεμινάρια υγιεινής και ασφάλειας τροφίμωνβ. τεχνικού ασφαλείας5. Χοροεσπερίδα (χασάπικο γλέντι)6. Έλεγχοι - πρόστιμα από διάφορες υπηρεσίες των υπουργείων: τι ελέγχει η κάθε υπηρεσία, τι πρόστιμα μας επιβάλλουν και τι πρέπει να προσέχουμε.

Συνάδελφε,Tώρα που η κρίση έχει χτυπήσει τις πόρτες όλων μας, περισσότερο από κάθε άλλη φορά χρειάζεται να είμαστε ενωμένοι για να μπορέσουμε να επιβιώσουμε. Γι αυτό πρέπει σ’ αυτή τη Συνέλευση να έρθεις οπωσδήποτε.

Η Διοίκηση


45

ΕΡΩΤΗΣΗ 1: Τι γίνεται τελικά με τις νέες αδειοδο-τήσεις κι τι μπορούμε να πουλάμε στα καταστήματά μας; Αλλάζει κάτι για τα παρασκευάσματα και τον παρακείμενο χώρο;

ΑΠΑΝΤΗΣΗ 1: Σύμφωνα με τις νέες διατάξεις περί αδει-οδοτήσεων για τα κρεοπωλεία ισχύει ότι ίσχυε και μέχρι πρότινος. Με τη διαφορά πως μπορούμε πλέον να πουλάμε κάθετι υγειονομικού ενδιαφέροντος, όπως π.χ. γάλα, τυριά, νωπά και κατεψυγμένα προϊόντα, αρκεί να είναι τυποποιη-μένα και με τις υποχρεωτικές ενδείξεις του προϊόντος.

ΕΡΩΤΗΣΗ 2: Εντάσσονται τα κρεοπωλεία στα επεν-δυτικά προγράμματα και το ΕΣΠΑ και τι κριτήρια και δικαιολογητικά χρειάζονται;

ΑΠΑΝΤΗΣΗ 2: Βάσει των ΚΑΔ που υπάρχουν στις βασι-κές προϋποθέσεις των επενδυτικών προγραμμάτων για τις επιχορηγήσεις μέσω ΕΣΠΑ τα κρεοπωλεία είναι για άλλη μια φορά εκτός. Τελικά το μόνο που ισχύει γι τα κρεοπωλεία είναι μόνο η χρηματοδότηση καινούργιου επαγγελματικού αυτοκινήτου μέχρι 10.000 ευρώ. Ωστόσο εάν υπάρξει κάτι νεώτερο θα σας ενημερώσουμε μέσω επιστολής, ή και γρα-πτού μηνύματος, όπως λαμβάνετε και τις υπόλοιπες ενημε-ρώσεις από την Ένωσή μας.

Παρέχουμε πάντα το καλύτερο ποιοτικά κρέας

Συντάσσεται με ευθύνη της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ»

Η έκτακτη Γενική Συνέλευση θα πραγματοποιηθεί λίγο πριν το Πάσχα στις 17/4 στα γραφεία της ΟΕΒΕΑ με θέ-ματα που μας απασχολούν όλους, ειδικά αυτή την εποχή που δεν αρκεί η κρίση, αλλά και καθημερινά μέσω των Μέσων επικοινωνίας (ραδιόφωνο, τηλεόραση) κατακλύ-ζεται ο κόσμος με φόβο και καχυποψία. Το τελευταίο διάστημα τα διατροφικά σκάνδαλα δίνουν και παίρνουν, με πρώτο και κύριο το αλογίσιο κρέας που έχει μειώσει κι άλλο πλέον την εμπιστοσύνη του Έλλη-να καταναλωτή, αλλά πέτυχε να ενδυναμώσει τη σχέση του με εμάς. Γιατί γνωρίζει ότι δεν τον κοροϊδεύουμε και

φροντίζουμε πάντα για την καλύτερη ποιότητα κρέατος που θα βάλλει στο καθημερινό του τραπέζι, αλλά και το πιάτο με το οποίο θα ταΐσει τα παιδιά του, για τα οποία πάντα απαιτεί το καλύτερο.Ευχαριστούμε, λοιπόν, εκ των προτέρων όλους αυτούς τους ανθρώπους για τη συνεχή εμπιστοσύνη που μας δείχνουν και μας δίνουν έτσι την ικανοποίηση, αλλά και την θέληση να παρέχουμε σε αυτούς που μας στηρίζουν πάντα το καλύτερο ποιοτικά κρέας, με τη καλύτερη δυ-νατή εξυπηρέτηση.

Θεόδωρος Ρούσσος, Έφορος Επικοινωνίας

ΜΑΣ ΡΩΤΑΤΕ – ΣΑΣ ΑΠΑΝΤΑΜΕ

Στείλτε τις ερωτήσεις – απορίες σας με fax (210 5234295), ή με e-mail ([email protected]) στην Ένωση και η Διοίκηση θα σας απαντήσει υπεύθυνα.

meatnews

ι καινοτομία ι46

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013meatnews

46


ι καινοτομία ι

Ο ΚΡΕΟΠΩΛΗΣ ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ ΤΑΙΝΙΑΗ ιστορία ενός κρεοπώλη, που από τη λατρεία του για την χορευτική ηλεκτρονική μουσική μετατρέπει καθημερινά το κρεοπωλείο του σεένα είδος club έγινε ταινία και ξεκίνησε το κινηματογραφικό της ταξίδι από τη Θεσσαλονίκη στις 21 Μαρτίου. Πρόκειται για το ντοκιμαντέρ Α Man’s Rave που δημιούργησε ο Μαρσέλ Μιχαλάρης βασισμένος σε μια ιδέα του Άκη Σάφαρη. Η ταινία παρακολουθεί τον Στράτο Δρακούλη στο κρεοπωλείο του και καταγράφει τον ίδιο στη δουλειά του, τις σκέψεις του, τη συμπεριφορά των συνεργατών και των πελατών του.

meatnews

47


«Δεν είναι ένα συνηθισμένο κατάστημα»Έχει ενδιαφέρον να παρακολουθήσουμε

πώς καταγράφουν οι συντελεστές του ντο-

κιμαντέρ την ιστορία:

Οι εμμονές, οι ιδεοληψίες, τα πάθη πολ-

λές φορές οδηγούν τους ανθρώπους στη

δημιουργία και σε πράξεις που με την πρώ-

τη ματιά μοιάζουν ίσως εκκεντρικές. Ένας

τέτοιος χαρακτήρας είναι και ο ήρωάς μας:

Ο Στράτος, ένας 42χρονός κρεοπώλης, που

ζει στην Αθήνα. Το ντοκιμαντέρ A Man’s

Rave είναι ένα διεισδυτικό ταξίδι στην ιδιο-

συγκρασία του, στον αγώνα του για την επι-

βίωση, στα ανικανοποίητα σχέδιά του, στις

μνήμες του και στο πάθος του για την ηλε-

κτρονική χορευτική μουσική ή Rave όπως

συχνά την αποκαλούν.

Tο κρεοπωλείο του Στράτου δεν είναι ένα

συνηθισμένο κατάστημα, όπου οι πελάτες

απλώς αγοράζουν κρέας, αλλά ένας χώρος

που παραπέμπει περισσότερο σε κάποιο

πάρτι της πρώιμης Rave σκηνής. Η ένταση

της μουσικής, τα φώτα και οι ρυθμοί δημι-

ουργούν μια ατμόσφαιρα που δίνει στο κρε-

οπωλείο μια ξεχωριστή διάσταση.

Το επάγγελμα του κρεοπώλη απαιτεί μια

δύσκολη, πολύωρη καθημερινή χειρωνα-

κτική εργασία. Ο ίδιος ο Στράτος μας αφη-

γείται: «...το μόνο πράγμα που δεν ήθελα

να γίνω στη ζωή μου, ήταν κρεοπώλης...».

Αναγκάστηκε, όμως, να ακολουθήσει αυτό

το επάγγελμα από τα 16 του χρόνια. Ήταν ο

μόνος τρόπος για να επιβιώσει ο ίδιος και η

οικογένειά του. Αντίδραση σε αυτή την επι-

βολή ίσως να ήταν η ανακάλυψη της «άλλης

αγάπης» του, της μουσικής.

Η ηλεκτρονική χορευτική μουσική μπήκε

στη ζωή του στις αρχές του ’90 και από τότε

μέχρι σήμερα παραμένει πιστός θαυμαστής

της. Μιλάει γι’ αυτή με «ερωτικό» ενθουσια-

σμό, όπου κανείς διακρίνει την ονειροπόλη-

ση, την ενέργεια, το ταξίδι και την απόδρασή

του από την καθημερινότητα.

Τις δυο αυτές «εμμονές», «αγάπες», επιλο-

γές ζωής ο Στράτος κατάφερε να τις συνδυά-

σει. Μάστορας του κρέατος και εραστής της

μουσικής κατόρθωσε να τα κάνει να συνυπάρ-

ξουν. Έτσι, μέσα από τους ήχους της μουσι-

κής και τα παιχνίδια του φωτός, που έχει εγκα-

ταστήσει στο κατάστημά του, κάνει την αγορά

κρέατος να φαντάζει σουρεαλιστική πράξη.

Τελικά ο Στράτος, που ένιωθε πολύ μεγά-

λος στα 16 του, στα 42 του νιώθει παιδί;.

«Έβαλα το χόμπι στη δουλειά μου»«Περνώντας πολλές ώρες στη δουλειά,

αποφάσισα να βάλω το χόμπι μου μέσα

στο χώρο αυτό», λέει στο Meat News ο

Στράτος Δρακούλης, ο οποίος συμπλη-

ρώνει ήδη 26 χρόνια στο επάγγελμα του

κρεοπώλη, διαδεχόμενος στη δουλειά

τον πατέρα του σε πολύ μικρή ηλικία.

Στο κατάστημα που διατηρεί στη

Νέα Σμύρνη με τον ευρηματικό τίτλο

«Drakoulis m…eat» τα τελευταία επτά

χρόνια έχει εντάξει την μουσική αρμονι-

κά με την τέχνη του κρέατος. Έχει επιλέ-

ξει ως συνεργάτες νέα παιδιά, «με όρε-

ξη και χαρούμενους», όπως μας λέει, οι

οποίοι προσαρμόστηκαν στο κλίμα. Οι

πελάτες το βρίσκουν ενδιαφέρον, όπως

λέει, «ξεχνιούνται» και δείχνουν να χα-

λαρώνουν.

Τον ρωτήσαμε πώς βλέπει το μέλλον

του επαγγέλματος και όπως λέει βλέπει

τη δουλειά να κατευθύνεται στο παρα-

σκεύασμα. Όσο για την κρίση θεωρεί

ότι παρά τον απότομο και άσχημο τρόπο,

ανάγκασε τους καταναλωτές να προ-

σαρμοστούν σε μια πιο υγιή κατάσταση,

δηλαδή να ψωνίζουν ότι χρειάζονται.


47

Το ντοκιμαντέρ Α Man’s Rave έχει διάρκεια 53 λεπτά, αποτελεί παραγωγή και σκηνοθεσία του Μαρσέλ Μιχαλάρη βασισμένο σε μια ιδέα του Άκη Σάφαρη. Οι υπόλοιποι συντελεστές της ταινίας είναι: Κωνσταντίνος Γκάλιος - διεύθυνση φωτογραφίας, Τάνια Γιαννούλη - μουσική, Χρήστος Μιχαλάρης - μοντάζ, Βασίλειος Σκόδρας - συνεργαζόμενος παραγωγός, Νίκος Παπαδακάκης - ηχοληψία, Γιάννης Σαρηγιάννης – grip, Μαρσέλ Μιχαλάρης – μίξη και σχεδιασμός ήχου. Η μουσική που χρησιμοποιήθηκε είναι από τους: Damcase, Dans Mon Salon, Adrian Garza & Valano, Julian Deep, Pollux Beta, κ. ά.Περισσότερες πληροφορίες: www.man-sravemovie.com

48


έγιναν

meatnews

Μ ε σχεδόν 500 εκθέτες και πλήθος εμπορικών επισκεπτών η φετινή Detrop αποτέλεσε ένα σημαντικό

γεγονός για την αγορά τροφίμων. Παρότι η προσέλευση δεν ήταν τόσο μαζική όσο σε προηγούμενες εκθέσεις, εκατοντάδες επαγγελματίες επισκέφτηκαν την έκθεση, πραγματοποιήθηκαν πολλές επιχειρηματικές συναντήσεις, ενώ δεν έλειψαν και οι επώνυμες παρουσίες οικονομικών παραγόντων, όπως ο υφυπουργός Ανάπτυξης Ν. Μηταράκης, ο πρόεδρος της ΕΣΕΕ Β. Κορκίδης, ο πρόεδρος του ΕΒΕΑ Κ. Μίχαλος.Ο τομέας του κρέατος στη φετινή Detrop ξεχώρισε με σημαντικές παρουσίες, αλλά και γεγονότα, ενώ προσέλκυσε εκατοντάδες επαγγελματίες από το λιανικό και το χονδρικό εμπόριο και τη βιομηχανία. Από το stand του Meat News πέρασαν δεκάδες επαγγελματίες, ενώ τα σχεδόν χίλια αντίτυπα του περιοδικού που διανεμήθηκαν αποδείχθηκαν λίγα για τους επισκέπτες επαγγελματίες, ειδικά την τελευταία μέρα (Κυριακή 10/3). Ο φακός του Meat News αποθανάτισε αρκετά γεγονότα, ενώ η έκθεση έδωσε την ευκαιρία να εμπλουτίσουμε τη δημοσιογραφική μας εμπειρία με γεγονότα, απόψεις και… ειδήσεις.

Ενδιαφέρουσες συναντήσεις και παρουσίες στην Detrop

Το stand του Meat News αποδείχτηκε μικρό για να χωρέσει τους πολλούς επαγγελματίες που

πέρασαν από την έκθεση.

Φωτογραφίες: Γιάννης Μωϋσιάδης


49DETROP 2013

Δυο κρεοπώλες ο Θωμάς Φορτετσανάκης (πρώτος αριστερά) και ο Γιώργος Τραχαλάκης (δεύτερος από αριστερά) που ως αντιπρό-εδροι των Επιμελητηρίων Ηρακλείου και Χανίων αντίστοιχα έπαιξαν ιδιαίτερο ρόλο στην έκθεση, οργα-νώνοντας τη συμμετοχή δεκάδων επιχειρήσεων από την Κρήτη. Εδώ μαζί με τον πρόεδρο του ΕΒΕΑ Κ. Μί-χαλο (τρίτος από αριστερά), ο οποίος έδωσε ξεχωριστό «παρών» στην έκθεση.

Στο περίπτερο της Bovillage, η επίδειξη κοπής κρέατος από τον τεχνίτη της Interbev για άλλη μια φορά προσέλκυσε το ενδιαφέρον πολλών επισκεπτών.

Δεν έλειψαν και τα… δρώμενα,

οργανωμένα από την εταιρεία

Αμβροσιάδης Κοτόπουλα

Εξοχής, με… εμψυχωτή τον

Γ. Καλοχριστια-νάκη.

meatnews

50


νέα της αγοράς

Η μάρκα γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος ποιότητας Bovillage έδωσε δυναμικά το παρών στην

22η ΔΕΤΡΟΠ που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη από τις 7 έως τις 10 Μαρτίου 2013. Το εντυπωσιακό περίπτερο 100 τ.μ, εμπνευσμένο από τη νέα εικαστική ταυτότητα της μάρκας, βρισκόταν στην είσοδο του Hall 13: μεγάλες χρωματιστές αψίδες με τους πρωταγωνιστές της καμπάνιας (το χωριό, τον κτηνίατρο, τον κτηνοτρόφο κ.λπ.) στα νέα χρώματα Bovillage, δημιουργούσαν μία ευχάριστη αίσθηση στους επισκέπτες.Εκπρόσωποι της Διεπαγγελματικής Κρέατος Γαλλίας και των 9 μεγαλύτερων σφαγείων υποδέχτηκαν τους Έλληνες επαγγελματίες πελάτες τους. Στο πλαίσιο της παρουσίας της, η μάρκα Bovillage πραγματοποίησε, όπως κάθε φορά, σεμινάρια εκπαίδευσης για τους σπουδαστές της Σχολής Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης: περισσότεροι από 60 μαθητές παρακολούθησαν γαλλική κοπή και

αξιοποίηση μοσχαρίσιου tranche. Ο πρεσβευτής Βοvillage Lucien Dupard, με τον μοναδικό του τρόπο κράτησε όπως πάντα ζωντανό το ενδιαφέρον του κοινού, που συμμετείχε με ενδιαφέρον, επιβεβαιώνοντας για άλλη μια φορά τη δέσμευση της μάρκας Bovillage να βρίσκεται στο πλευρό των μελλοντικών επαγγελματιών. Το καθιερωμένο cocktail Bovillage, που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 10 Μαρτίου στη 1 το μεσημέρι στο περίπτερο, συγκέντρωσε για ακόμη μια φορά πλειάδα Ελλήνων επαγγελματιών από όλη τη χώρα:

από τους κυριότερους εισαγωγείς και εμπόρους, εκπροσώπους σωματείων κρεοπωλών αλλά και δημοσιογράφους του κλαδικού Τύπου. Αξίζει επίσης να αναφέρουμε τo βραβείο που απέσπασε η μάρκα Bovillage «για την ολοκληρωμένη, λειτουργική και αισθητικά άψογη οργάνωση του περιπτέρου». Μία ευκαιρία για τους εκπροσώπους των Γαλλικών σφαγείων και τη μάρκα Bovillage, να επιβεβαιώσουν τις στενές ιστορικές σχέσεις που διατηρούν με τους Έλληνες επαγγελματίες του κλάδου του κρέατος.

Εξέλιξη μηχανής για μπιφτέκια

Νέα αυτόματη εξολοκλήρου ανοξείδωτη μηχανή φορμαρίσματος μπιφτεκιών

και συναφών προϊόντων, παρουσιάζει στην αγορά η εταιρεία Ν.Λακίδης ΑΒΕΕ, έπειτα από υποδείξεις των τάσεων της αγοράς και πσιτή στην προσπάθειά της για συνεχή αναβάθμιση των προϊόντων της. Πρόκειται για εξέλιξη του μηχανήματος παραγωγής της, τύπου FR200. Φέρει χοάνη υποδοχής του προϊόντος, καθώς και ανοξείδωτη μεταφορική ταινία, πτυσσόμενη, κατασκευασμένη από ειδικό ανοξείδωτο πλέγμα. Η μηχανή είναι κυλιόμενη πάνω σε δυο σταθερούς τροχούς και δυο τροχούς περιστρεφόμενους με φρένο. Η μήτρα είναι κατασκευασμένη από ειδική πλάκα πλαστικού κατάλληλο για τρόφιμα.

Δυναμική παρουσία και διάκριση για την Bovillage

meatnews

51


Νέα έκθεση τροφίμων και ποτών

Μια νέα έκθεση οργανώνεται για να κα-λύψει τους κλάδους Τροφίμων, Ποτών και Εστίασης και σύμφωνα με τους

διοργανωτές θα συγκεντρώσει τις μεγαλύτερες εταιρείες όλων των κλάδων και θα στοχεύσει στην καρδιά των γεύσεων.Η έκθεση Infood 2013 θα πραγματοποιηθεί στις 18-21 Οκτωβρίου και απευθύνεται σε όλες τις επιχειρήσεις και τους επαγγελματίες του χώρου παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας και

διανομής τροφίμων, ποτών και ειδών εστί-ασης, από την Ελλάδα και το εξωτερικό και θα καλύψει ολοκλη-ρωμένα όλες τις ανάγκες της αγοράς.

«Απόλυτα επαγγελματική, με άριστη οργάνωση και δυναμικό πρόγραμμα προβολής, στην Ελλάδα και το εξωτερικό, η έκθεση θα αποτελέσει ένα πραγματικό εργαλείο marketing για όλους τους εκθέτες και θα τους δώσει τη δυνατότητα να επιτύχουν σημαντικές και επικερδείς εμπορικές συμφωνίες.Οι επισκέπτες θα βρεθούν στη μεγαλύτερη συνάντηση των ειδικών όλων των κλάδων η οποία θα είναι γεμάτη με προϊόντα και υπηρεσίες και έτσι θα μπορούν να καλύψουν άμεσα όλες τις επαγγελματικές τους ανάγκες μέσα στον ωραίο κόσμο των γεύσεων». Αυτά αναφέρει το δελτίο Τύπου της διοργανώτριας εταιρείας Leaderexpo, η οποία είναι γνωστή από τη πολύχρονη δρα-στηριότητά της στο χώρο των εκθέσεων με τη διοργάνωση έκθέσεων στο χώρο της Ενέργειας.

Η θερμοδιαμορφωτική μηχανή TFS 200 είναι κατάλληλη για τη

συσκευασία όλων των ειδών τροφίμων, αλλά και ιατρικών ή άλλων ευαίσθητων προϊόντων, με εύκαμπτο ή άκαμπτο περιέκτη με επιλογή συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP) ή σε κενό.Έχει όλα τα πλεονεκτήματα της συσκευασίας των μεγάλων – αυτόματων θερμοδιαμορφωτικών μηχανών αλλά με πολύ μικρότερο κόστος επένδυσης. Κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304, με σύστημα ελέγχου IPC και διαγνωστικές λειτουργίας, είναι πολύ εύκολη στη χρήση και θέλει ελάχιστη

συντήρηση.Εγγυάται μειωμένο κόστος συσκευασίας, αυξημένη παραγωγικότητα, όμορφη εμφάνιση προϊόντος, ταχύτερη τροφοδοσία προϊόντων, εξαιρετική απόδοση, εύκολη εναλλαγή καλουπιών. Διαθέτει προγραμματιζόμενες διαμορφώσεις και προγραμματιζόμενη ταχύτητα.Είναι η τέλεια λύση για τη μετάβαση από το χειροκίνητο σύστημα συσκευασίας στην αυτοματοποίηση ή, σε πολύ μεγάλες παραγωγές, για να καλύπτει έκτακτες ανάγκες, προσφορές κ.λπ.Διατίθεται από την εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός.

Πλενόμενη Thermoforming με «υγιεινό» σχεδιασμό ΙΡ 67

Με ιστορία που ξεκινά από τον παππού των ιδιοκτητών στο χωριό

Κάτω Μαζαράκι Αχαΐας, αρχικά με μια μικρή φάρμα και ένα μικρό συνοικιακό κρεοπωλείο, έπειτα από χρόνια σκληρής δουλειάς άνοιξε το 2008 το πρώτο υπερσύγχρονο βιομηχανικό σφαγείο στο νομό Αχαΐας με την επωνυμία Σφαγεία Αχαΐας Σκάγια ΑΒΕΕ. Το σφαγείο που διαθέτει κωδικό αναγνώρισης S112 δεν σταματά τη δραστηριότητά του στον τομέα της παραγωγής και της σφαγής, αλλά επεκτείνεται και στον τομέα του εμπορίου σε όλη την Ελλάδα και στο εξωτερικό. Ανάμεσα στην πελατεία του είναι γνωστές και διακεκριμένες εταιρείες κρέατος.

Ένα υπερσύγχρονο σφαγείο

meatnews

52


εμπορικός κατάλογος

ΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΜΠΟΡΙΑ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑΕισαγωγή – Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων

Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 2259100 Βέροια ΗμαθίαςΥπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης

Τηλ.: 23310 51909 Fax: 23310 51908Κιν.: 6936 839999 [email protected]

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕΒιομηχανία Πουλερικών

Έδρα: 2 χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 2351034305-75571Fax: [email protected] www.ambrosiadis.grΕργοστάσιο ζωοτροφών:Κορινός ΠιερίαςΤηλ.: 2351042282

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε.Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος

Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 700261 Fax: 2310 [email protected]

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων

1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. ΓεωργίουΤ.Θ. 144, 59100 ΒέροιαΤηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412Κιν.: 6936 [email protected]

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.Βιομηχανία Νωπής – Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά(Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339Τηλ.: 23940 20255 Fax: 23940 [email protected]

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣΕκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων

34100 Ριτσώνα ΑυλίδοςΤηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 [email protected]

EKΡΕΤ Α.Ε.Β.Ε.

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕΕισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων

Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ.: 210 3413788 Fax: 210 [email protected]

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕΕπεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων

Κεντρικό:Καραϊσκάκη 16, 18454 ΝίκαιαΤηλ.: 210 4936413 Fax: 210 4256788Υποκατάστημα / Εργοστάσιο:Βρύσες Βαρυκό, 34100 ΑυλίδαΤηλ.: 22620 89805 Fax: 22620 89854www.zavvos.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε.Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 764021, Fax: 2310 [email protected]

HUNLANDΣταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου – Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων

Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333Υπεύθυνος: Παράδας ΙωάννηςΤηλ.: 2394773786 Κιν.: 6974 [email protected]

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.Παραγωγή - Εμπορία

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 ΚαβάλαΤηλ.: 25910 42100 Fax: 25910 41861Υποκατάστημα Αθηνών:ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26)18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ.: 210 5229925 Fax: 210 [email protected]

ΞΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΥΙΟΣ Ο.Ε.Εμπορία & Επεξεργασία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων

Α. Παπανδρέου 3 26500 Παραλία ΠατρώνΤηλ.: 2610 526027 Fax: 2610 [email protected]

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕΕκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας

27053 Άγιοι Θεόδωροι ΛεχαινώνΤηλ.: 2623029211-12 Fax: 2623029213Kιν. 6972836669 [email protected]

meatnews

53


Προβληθείτε έξυπνα και φθηνά.

Για να καταχωρίσετε και τη δική σας επιχείρηση τηλεφωνήστε στο 210 8210028

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΕμπορία Κρεάτων

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι ΗμαθίαςΤηλ. 23310 [email protected]@otenet.grwww.farmakoutsiofti.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε.Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων

Αμισιανά, 64100 ΚαβάλαΤηλ.: 0030 2510 327084-327014-327011 Fax: 0030 [email protected] www. bikre.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ

DEMICO AEΣφαγείο

Μεγάλη Αυλή, 19001 ΚερατέαΤηλ.: 22990 68553 Fax: 22990 68553Κιν.: 6932329217

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕΒιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας

Ταγαροχώρι ΒέροιαςΤ.Θ. 144, 59100 ΒέροιαΤηλ.: 23310 66477, 27499Fax: 23310 67852 Κιν.: [email protected]

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕΚαθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος

27053 Άγιοι Θεόδωροι ΛεχαινώνΤηλ.: 2623029211-12 Fax: 2623029213Kιν. 6972836669 [email protected]

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑ ΑΒΕΕΕμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή –Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος

ΒΙ.ΠΕ Πατρών 25200Τηλ.: 2610 647260/332Fax: 2610 241944Κιν.: [email protected]

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

PROVILΠρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων

ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 795730, Fax: 2310 795732Γραφεία Αθήνας:Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά ΝεράΤηλ.: 210 6657680, Fax: 210 [email protected]

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣΕπεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές

ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5)Τηλ.: 2310 795282, Fax: 2310 795487Kιν.: [email protected]

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα

64100 Αμισιανά ΚαβάλαςΤηλ.: 2510 326001Fax: 2510 [email protected]

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ALFA COOL HELLASΨυκτικοί Θάλαμοι

Κατάστημα ΑθηνώνΚων/πόλεως 67 & Μαβίλη13671 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2321525, Fax: 210 2321340Κατάστημα ΘεσσαλονίκηςΜπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης57008 Ιωνία ΘεσσαλονίκηςΤηλ.: 2310 789010, Fax: 2310 780111Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - ΠύργουΑνδραβίδαTηλ.: 26230 33004Αντιπροσωπεία ΚρήτηςΑδελειανός Κάμπος, ΡέθυμνοΤηλ.: 28310 [email protected]

ALFA FROST A.E.Χονδρικό Εμπόριο Εξοπλισμού

Οδός Μαρκόνι, Θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής(Ποταμιά) ΒΙΠΕ Ασπροπύργου19300 ΑσπρόπυργοςΤηλ.: 210 5575430, 800 1166778Fax: 210 [email protected]

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων – Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος

Κέννεντυ 1& Πύργου18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ.: 210 4818901 Fax: 210 [email protected] www.sagias.gr

BIZERBA HELLASΕμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη14123 ΛυκόβρυσηΤηλ.: 210 6127600 - 8028898Fax: 210 [email protected]

meatnews

54


εμπορικός κατάλογος

BIZTECΣυστήματα Πληροφορικής

Ρήγα Φεραίου 23 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 6771105 Fax: 210 [email protected] www.biztec.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα

Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 185 41Τηλ.: 210 4208700 Fax: 210 [email protected]Υποκατάστημα Κορωπίου:2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ.Λαυρίου)Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 Fax: 210 [email protected]Υποκατάστημα Λάρισας:6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-ΑθηνώνΤ.Θ. 3062 ΤΚ 410 04 Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 [email protected]Υποκατάστημα Πάτρας:Ανδρέα Παπανδρέου-Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 263 33Τηλ.:2610 527199 Fax: 2610 [email protected]Υποκατάστημα Κρήτης:[email protected] Υποκατάστημα Ιωαννίνων[email protected] Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης570 09 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 Fax: 2310 [email protected]

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣΕξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων

Ιωνίας 100, 13673 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2407510 Fax: 210 [email protected] www.texnika-inox.gr

EMCO A.E.Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες

Δουκίσσης Πλακεντίας 5 15127 ΜελίσσιαΤηλ.: 210 6138310 Fax: 210 [email protected]

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.Εμπόριο – Εισαγωγές Δομικών Υλικών

Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 4117341, Αγ. ΔημήτριοςΤηλ.: 210 9754055 Fax: 210 [email protected] www.acm.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣΕμπόριο Επιστημονικών Οργάνων

Μάρνη 10, 10433 ΑθήναΤηλ.: 210 8227825 - 8235192Fax: 210 [email protected]

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΕΤαμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων

Στρ. Α. Παπάγου 3 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤηλ.: 210 9750721 – 9750347 - 9704765Fax: 210 [email protected] www.hermesgr.grΥποκατάστημα Θεσσαλονίκης:Ολυμπιάδος & Ωκεανού56224 Εύοσμος ΘεσσαλονίκηςΤηλ.: 2310 686692 - 684424Fax: 2310 686693 [email protected]

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕΜηχανές Συσκευασίας Τροφίμων

Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 6115344 ΓέρακαςΤηλ.: 210 6619621-2 Fax: 210 [email protected] www.multivac.grΘεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47, 56224 ΕύοσμοςΤηλ.: 2310 542491 Fax: 2310 542493

ΜΠΑΜΠΑΛΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ FOREST HELLASΕπαγγελματική & Διαφημιστική Ένδυση

Χαλκίδη 19 & Αρετής,56429 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 641245 Fax: 2310 641245Κιν.: [email protected]

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕΜηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων

14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – ΒέροιαςΤ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) ΘΕΣ/ΝΙΚΗΤηλ: 2310 722367, 2310 722772Fax: 2310 [email protected] www.lakidis.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.Επαγγελματικά Ψυγεία – Εξοπλισμοί Καταστημάτων

15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας57200 Λαγκαδάς, ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 23940 52700 Fax: 23940 [email protected] www.trochidis.gr

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

A CERT A.E.Υπηρεσίες Πιστοποίησης

Τήλου 2, 54638 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 210777 Fax: 2310 [email protected] www.a-cert.org

ΑΛΕΝΑ Α. Ε.Υπηρεσίες Μελετών Οργάνωσης

Κρίτωνος 2, 11634 ΑθήναΤηλ.: 2107241734 Fax: [email protected]

meatnews

55


Προβληθείτε έξυπνα και φθηνά.

Για να καταχωρίσετε και τη δική σας επιχείρηση τηλεφωνήστε στο 210 8210028

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Ο.Ε.Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού

Λεωφ. Βουλιαγμένης 416777 ΕλληνικόΤηλ.: 210 3218907 Fax: 210 [email protected]

ΒΙΟΑΝΑΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕΟλική Διαχείριση Υποπροϊόντων

Β. Αλεξάνδρου 65 12131 ΠεριστέριΤηλ.: 215 5202687 Fax: 215 [email protected]

DANCO GROUP A.E.Αντιπρόσωποι Νωπών και Κατεψυγμένων Προϊόντων

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 ΑθήναΤηλ.: 210 3228963 – 3244939 - 3252425 Fax: 210 [email protected]

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕΥπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών

Θέση Γκορύτσα, 19300 ΑσπρόπυργοςΤηλ.: 210 5598041 - 5598046Fax: 210 5598765Κιν.: 6977205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης)[email protected]

EBLEXEnglish Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 2911528 ΑθήναΤηλ.: 210 7245541 Fax: 210 [email protected] www.eblex-bpex-export.org.uk

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E.Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων

Θέση Βελανιδιά, 19300 ΑσπρόπυργοςΤηλ.: 210 5593052 Fax: 210 [email protected] www.eurologic.gr

FOOD ALLERGENS LABORATORYΕργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών, Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων)

Εργαστήριο Αθηνών: Ζερβού 1, Ν. Ηράκλειο, 14121Τηλ.: 210 2712498 – 2114004293Fax: 2102712498Εργαστήριο Κρήτης: Μπιζανίου 5, Ρέθυμνο, 74100 Τηλ.: 2831024423 - 2831024436 Fax: 2831024423 - 2831024436 [email protected], [email protected] www.foodallergenslab.com

LLOYD’S REGISTER QUALITY ASSURANCE (LRQA)Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP, NON GMO, FSSC22000

Ακτή Μιαούλη 8718538 ΠειραιάςΤηλ.: 210 4580904Fax: 210 [email protected]

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429

Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 115125 Παράδεισος ΑμαρουσίουΤηλ.: 210 6848190 Fax: 210 [email protected] www.letrina.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕΣύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων

23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκηςΤηλ.: 23920 39209 Fax: 23920 [email protected] www.scg.gr

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων

Πειραιάς – Θεσσαλονίκη- ΠάτραΤηλ: 210 4177912 Fax: 210 [email protected] www.poulias.gr

SOPEXA HELLASΠροώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 ΧαλάνδριΤηλ.: 210 6891838, 210 6891292Fax: 210 [email protected]

STELMA IT & FOOD AGENCIES S.A.Υπηρεσίες λογισμικού & Αντιπροσωπείες Τροφίμων

Λεωφ. Ποσειδώνος 6917455 ΆλιμοςΤηλ.: 210 8983800 Fax: 210 [email protected]

TUV AUSTRIA HELLASΕπιθεωρήσεις-Πιστοποιήσεις- Τεχνικοί Έλεγχοι-Εκπαίδευση

Λεωφ. Μεσογείων 42915343 Αγ. ΠαρασκευήΤηλ.: 210 5220920 Fax: 210 [email protected]

meatnews

56


ενδιαφέρουν

Mediterranean Food & Drink ExpoNorthern & Eastern Europe

Βίλνιους, Λιθουανία, 29- 31 Οκτωβρίου 2013

Σημαντικό εμπορικό γεγονός για τις ελληνικές επιχειρήσεις με εξαγωγικό προσανατολισμό και στόχο την διείσδυση στις αγορές της Βόρειας και Ανατολικής Ευρώπης, θα αποτελέσει σύμφωνα με τους διοργανωτές αυτή η διοργάνωση, που είναι αφοσιωμένη στην ανάδειξη προϊόντων από τη Μεσόγειο. Η έκθεση ανήκει σε ένα δίκτυο διεθνών διοργανώσεων και αποσκοπεί να φέρει σε επαφή παραγωγούς και προμηθευτές της Μεσογείου με εκπροσώπους της βιομηχανίας τροφίμων, τους αγοραστές και διανομείς 12 χωρών της ευρύτερης περιοχής (Βαλτική, Σκανδιναβία, Ρωσία κ.ά.).Υποστηρίζεται από την ελληνική πρεσβεία στη Λιθουανία.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε με την Air Media Hellas (τηλ. 210 4117040, www.air-media.eu), ή να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα www.mfdexpo.com.

IFFA 20134-9 ΜαΐουΦρανκφούρτη, Γερμανία, Messe FrankfurtΗ μεγαλύτερη εξειδικευμένη έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος

Διοργάνωση: Messe FrankfurtΠληροφορίες: Messe Frankfurt ΕλλάδαΤηλ. 210 6090525www.messefrankfurt.gr

SIAL CHINA 20137-9 ΜαΐουΣαγκάη, Κίνα, New International Expo CentreΗ μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και ποτών της Ασίας. Συμμετέχουν 2.200 εκθέτες σε 86.000 τ.μ. Τιμώμενη χώρα η Τουρκία.

Διοργάνωση: ComexposiumΠληροφορίες: 86-10-65886235www.sialchina.com

World Poultry 201322-23 ΜαΐουΒρυξέλλες, Hotel Le MeridienΕτήσια διάσκεψη για την αγορά πουλερικών

Διοργάνωση: Agra EuropeΠληροφορίες: +44 (0) 1892 533813www.agra-net.com

VIV Turkey 201313-15 ΙουνίουΚωνσταντινούπολη, Istanbul Expo CenterΈκθεση για τη βιομηχανία πουλερικών

Διοργάνωση: VNU Exhibition EuropeΠληροφορίες: +90 (0) 2122164010www.vivturkey.com

57


ι προκλήσεις ι

ώς θα σας φαινόταν, σε όλους εσάς τους επαγγελματίες του κρέατος, αν ένας δημο-σίου συμφέροντος οργανισμός ξετύλιγε μια ολόκληρη διαφημιστική εκστρατεία βάζο-ντας στο κέντρο της και εξευτελίζοντας το κρέας; Πώς θα σας φαινόταν, πολύ περισ-σότερο, αν ο σκοπός αυτής της εκστρατεί-ας ήταν η προστασία της δημόσιας υγείας; Γνωρίζοντας τις αντιδράσεις του κλάδου που ξεσηκώνονται κάθε φορά που εμφανίζεται οποιαδήποτε άδικη και δυσφημιστική αναφο-ρά στο κρέας, μπορούμε βάσιμα να υποθέ-σουμε ότι θα συνέβαινε στην Ελλάδα μια… μίνι εξέγερση.

Την αντοχή και την ανοχή της βιομηχα-νίας κρέατος φαίνεται πως αποφάσισε να δοκιμάσει ο βρετανικός ΕΦΕΤ, η υπηρεσία που ελέγχει την ασφάλεια και τις προδια-γραφές τροφίμων. Αυτός ο οργανισμός, η FSA, ξεκίνησε μια διαφημιστική καμπάνια για να συστήσει στους καταναλωτές να προ-σέχουν σε ποια εστιατόρια τρώνε. Με τίτλο «Πού τρώτε όταν βγαίνετε έξω;» η καμπάνια παρουσιάζει μια ελκυστική μερίδα αρνίσιου κρέατος μέσα σε έναν… ουρητήρα. Εξαιρε-τικά προκλητικό, το θέαμα είναι αδύνατον να μην προκαλέσει την προσοχή του κατα-ναλωτικού κοινού. Με αυτή την έννοια, η FSA πετυχαίνει καταρχάς το στόχο της, που είναι να επιβάλει το μήνυμα διά του σοκ που προκαλεί. Και το μήνυμα είναι διπλό: «α) μην κρίνετε τις προδιαγραφές υγιεινής ενός εστιατορίου, απλώς και μόνο βλέποντας την εξωτερική του εμφάνιση, β) δείτε την αξιολό-γηση ενός εστιατορίου πριν αποφασίσετε να πάτε σε αυτό για φαγητό». Όπου αξιολόγη-ση, σημαίνει να επισκεφτεί ο καταναλωτής τη σχετική κυβερνητική ιστοσελίδα όπου αξι-ολογούνται όλα τα εστιατόρια, φαστ φουντ και καταστήματα τροφίμων.

«Ντροπή» έχει χαρακτηρίσει τη διαφήμιση η Εθνική Ένωση Πρόβειου Κρέατος και κά-λεσε την FSA να ξανασκεφτεί το μήνυμα που αποτυπώνει η καμπάνια της. Ο Οργανισμός Αγγλικού Βόειου και Πρόβειου Κρέατος διά του διευθυντή του Νικ Άλεν, περιγράφει την καμπάνια ως επιπόλαιη και λέει ότι είναι άδι-κο να συνδέεται το αρνίσιο κρέας με προ-

βλήματα ασφάλειας τροφίμων: «Η εικόνα του κρέατος σε έναν ουρητήρα αναμφίβολα συνδέει το προϊόν μας με φτωχή υγιεινή, αν και στην πραγματικότητα το αρνίσιο αλλά και το κόκκινο κρέας εν γένει δεν συνδέεται με προβλήματα υγιεινής τροφίμων. Ως κλάδος είμαστε περήφανοι για το αρνίσιο κρέας που παράγουμε και για τα υψηλά στάνταρ που ακολουθεί όλη η αλυσίδα εφοδιασμού. Είναι τελείως απογοητευτικό που ένας οργα-νισμός όπως η FSA θέτει με αυτό τον τρόπο υπό αμφισβήτηση την εμπιστοσύνη του κατα-ναλωτή προς το προϊόν μας».

Από το σημείο αυτό αρχίζει ένα γαϊτανάκι με τη βιομηχανία κρέατος να συνεχίζει να διαμαρτύρεται και την FSA να υποστηρίζει ότι οι άνθρωποι του κρέατος δεν… έπιασαν το μήνυμα και ότι η καμπάνια αναφέρεται στις εγκαταστάσεις τροφίμων και όχι στο κρέας αυτό καθαυτό.

Δύσκολα βέβαια καταλαβαίνει αυτό το επιχείρημα ο κτηνοτρόφος που αγωνίζεται καθημερινά με όλες τις αντιξοότητες της εκτροφής. Εκπρόσωπος μάλιστα των προ-βατοτρόφων αναφέρει ότι αυτοί παράγουν αρνί με πολύ υψηλά στάνταρ, με συχνές επιθεωρήσεις στις φάρμες, με πλήρη ιχνη-λασιμότητα και καταγραφές φαρμάκων, «και ύστερα από όλον αυτό τον κόπο, βλέ-πουμε τώρα μπροστά μας μια φωτογραφία με αυτά τα υπέροχα παϊδάκια στον πάτο της τουαλέτας».

Πάντως η FSA εξακολούθησε να υποστη-ρίζει την ιδέα της εξηγώντας ότι ο σκοπός εί-ναι καλός. Οι καταναλωτές πρέπει να ξέρουν πού πηγαίνουν να ψωνίσουν τρόφιμα και να φάνε. «Οι έρευνες που έχουμε στη διάθεσή μας δείχνουν ότι το 69% των ανθρώπων κρί-νουν τα στάνταρ υγιεινής των εστιατορίων από τη γενική εμφάνιση του καταστήματος και το 54% από την εμφάνιση των σερβιτό-ρων. Η καμπάνια μας θέλει να δείξει στους καταναλωτές ότι η εμφάνιση μπορεί να είναι παραπλανητική, δεν είναι το αποκλειστικό κριτήριο για να διαπιστώσει κανείς τις προδια-γραφές υγιεινής ενός χώρου».

Χρήστος Πραμαντιώτης

ΠΠΑΪΔΑΚΙΑ ΣΤΟΝ… ΠΑΤΟ ΤΗΣ ΤΟΥΑΛΕΤΑΣΔιαφήμιση που σοκάρει τη βιομηχανία κρέατος, προβάλλει ο βρετανικός ΕΦΕΤ

Where are you really eating out?Check for the food hygiene PASS mark before you eat out. Go to food.gov.uk/ratings or download the app.

A scheme operated in partnership with Local Authorities.FSA/0667/0213

Η καμπάνια της FSA, εκτός από τα… ελκυστικά παϊδάκια στον ουρητήρα, περιλαμβάνει και άλλη μια αφίσα, με κατάστημα το οποίο ονομάζεται: «Μην τρώτε εδώ, έχουμε ποντίκια»

Food hygiene is not always obvious. So check for the hygiene PASS mark before you eat out at food.gov.uk/ratings or download the app.

A scheme operated in partnership with Local Authorities.

FSA

/06

72

/021

3

meatnews

58


ι από το τέλος ιΠερί εταιρικής ευθύνης και διαχείρισης κρίσεων

Τ ον προηγούμενο μήνα το πρόσωπο με τη μεγαλύτερη αναγνωρισιμότητα στη Γαλλία

ήταν ο επικεφαλής της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης του βόειου κρέατος.

Σχεδόν καθημερινά έδινε εξηγήσεις και απαντούσε σε ερωτήματα που αφορούσαν το

τελευταίο «σκάνδαλο» που απασχόλησε την αγορά κρέατος.

Δεν είναι λίγο πράγμα να αποκαλύπτεται ότι σε ευρέως διακινούμενα τρόφιμα η πρώτη ύλη ήταν

άλλη από αυτή που αναγραφόταν στην ετικέτα. Η πεμπτουσία της διασφάλισης της ποιότητας στα

τρόφιμα και της τήρησης των κανόνων ασφάλειας της υγείας του καταναλωτή τα τελευταία χρόνια

είναι η αναγραφή λεπτομερών στοιχείων στην ετικέτα. Κι όμως το σύστημα αυτό της επισήμανσης

αποδείχτηκε εξαιρετικά ευάλωτο.

Ας αναλογιστούμε την θρησκευτική διάσταση που θα έπαιρνε το θέμα, αν η πρόσμειξη αφορού-

σε αντί για κρέας αλόγου, χοιρινό. Τελικά ακόμα και μια… απλή εμπορική απάτη, θα μπορούσε να

δημιουργήσει τεράστιο ηθικό και πολιτικό θέμα.

Έτσι, αν και στη χώρα μας το ζήτημα πέρασε σε δεύτερη μοίρα, υπό το βάρος των εξελίξεων στην

Κύπρο, αλλά και τη γενικότερη αναστάτωση που έχει προκληθεί στην ελληνική κοινωνία τα τελευ-

ταία χρόνια, η διαχείριση του συγκεκριμένου θέματος είναι αρκετά ευαίσθητη υπόθεση για να μας

ικανοποιεί η χαλαρότητα με την οποία αντιμετωπίστηκε η υπόθεση «αλογίσιο κρέας» στη χώρα μας.

Οι συνεχείς ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ για εντοπισμό κρέατος αλόγου σε προϊόντα διαφόρων εται-

ρειών, ήταν και η μοναδική «επίσημη» άποψη για το θέμα, με τους φορείς των επιχειρήσεων, της

επιστήμης και της αγοράς να τηρούν στάση αναμονής. Οι ελάχιστες εξαιρέσεις δεν αλλάζουν την

εικόνα της… άνεσης, με την οποία πέρασε το ζήτημα της ακούσιας κατανάλωσης κρέατος αλόγου

στην ελληνική κοινωνία.

Κι ενώ στα μεγάλα Μέσα Ενημέρωσης της Ευρώπης υπήρξαν σημαντικές παρεμβάσεις και

άνοιξε η συζήτηση περί εταιρικής ευθύνης, στη χώρα μας το ζήτημα καλύπτεται πίσω από τον κα-

ταιγισμό… διαφημίσεων.

Δεν γνωρίζουμε τελικά ποιο είναι το κόστος για την εγχώρια βιομηχανία και την αγορά γενικότε-

ρα, από την υπόθεση. Μάλλον μικρό, αν συνυπολογίσουμε τη χαμηλή κατανάλωση έτοιμων προϊ-

όντων κρέατος στην Ελλάδα και την μικρή έκταση των ευρημάτων στα προϊόντα που εντοπίστηκαν.

Αλλά η διαχείριση και αυτής της κρίσης, όπως και των προηγούμενων, υπογραμμίζει το τεράστιο

κενό που υπάρχει σε αυτό τον τομέα, γεγονός που αφήνει εξαιρετικά εκτεθειμένη την αγορά κρέατος

και τροφίμων γενικότερα σε άλλες πιο επικίνδυνες κρίσεις που μπορεί να συμβούν στο μέλλον.

Και αυτό θα πρέπει να προβληματίσει τους πάντες. Ακόμα και αυτούς που μπορεί να χαμογελούν

πονηρά, προσβλέποντας σε πρόσκαιρα οφέλη από τη συγκεκριμένη κρίση.

Γιώργος Κατερίνης[email protected]

sagias_ktx_17x24_dpg.indd 1 07/01/2013 19:42:46

News

Για την παραγωγή πιστο-ποιηµένου κρέατος µό-σχου, η ΚΡΕΚΑ είναι

πιστοποιηµένη από τηνAGROCERT και έχειδικαίωµα χρήσης

της ένδειξης“Κρέας Ποιότητας”

Η ΚΡΕΚΑ φέρει πι-στοποιητικό διαχεί-ρισης ποιότητας,διατηρεί πιστοποι-

ηµένο σύστηµα ασφάλειας τροφίµων, πιστοποιηµένο σύστηµαιχνηλασιµότητας βόειου κρέατος, πιστοποιηµένο σύστηµα δια-σφάλισης ποιότητας χοιρινού κρέατος και εφαρµόζει σύστηµαδιαχείρισης ασφάλειας τροφίµων για όλα τα στάδια παραγω-γής και τυποποίησης.

Κρέας Ποιότητας

Πιστοποιήσεις ΥψηλήςΠοιότητας Προϊόντων

Έχοντας επικεντρώσει το ενδιαφέροντης στην παραγωγή ποιοτικού και επω-νύµου κρέατος, η εταιρεία είναι πιστο-ποιηµένη από αναγνωρισµένους φορείςπιστοποίησης για την παραγωγή βιολο-γικών προϊόντων.

Χρυσό βραβείο “Century In-ternational Gold QualityAward” απονεµήθηκε στηνεταιρεία από τον ευρωπαϊκόφορέα πιστοποίησης B.I.D.Business Initiave Directions.Η τιµητική αυτή διάκρισηαπονέµεται σε εταιρείες πουσηµειώνουν την καλύτερηεφαρµογή των αρχών του

µοντέλου επιχειρηµατικής αριστείας “Total QualityManagement” σε παγκόσµιο επίπεδο.

ΠαραγωγήΒιολογικών Προϊόντων

Τιµητικές ∆ιακρίσεις

b2bPRESS

KRnew:1 2/25/09 12:06 PM Page 1

Προϊόντα ΤεχνολογίεςΑγορές

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 4 • ISSN 2241-4495 • ΤΙΜΗ 3€

ΕΡΩΤΗΜΑΤΙΚΟ Η ΠΑΣΧΑΛΙΝΗΑΓΟΡΑ ΣΕΛ. 16

ΦΑΚΕΛΟΣ: KΡΕΑΣ ΑΛΟΓΟΥ ΣΕΛ. 23

Φωκίωνος Νέγρη 52113 61 Αθήνα210 8210028

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

MEA

T N

EWS

• Α

ΠΡ

ΙΛΙΟ

Σ 20

13 •

ΤΕΥ

ΧΟ

Σ 4

Meat News No 4

Documents

Transcript of Meat News No 4