Max Bircher Benner - Φαγητά από φρούτα και λαχανικά

ΦΑΓΗΤΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙ ΚΑ ΩΜΑ

Dr M B IR C H E R - B E N N E R & M ED. BIRCHER

ΕΚΔΟΣΙΣ ΚΑΙ Τ Υ Π Ο Ι

Κ Α ΤΑ Σ ΤΗ Μ Α ΤΩ Ν ΜΙΧΑΗΛ 1· ΧΑΔΙΒΕΡΟΥ ΕΝ ΑΘΗΝΑΙΣ

ΒΙΒΛΙΟΠΩΛΕΙΟΝ : ΣΤΑΔΙΟΥ 14— ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΑ: ΦΑΛΗΡΟΥ 30-32

Dr M. B tR C H ER-BENNE R

Διβυθυντη ίανατορ ίου στη Ζυρίχη,MC Τ Η Σ Υ Ν Ε Ρ Γ Α Σ ΙΑ T O T

D r M A X E D W I N B I R C H E R

ΦΑΓΗΤΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ

Κ Α Ι Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α Ω Μ Α(Ε ΙΚ Ο Ν Ο Γ Ρ Α Φ Η Μ Ε Ν Ο Ν )

ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ

ΕΛΕΝΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΗ

ΕΚΔΟΣΙΣ ΚΑΙ Τ Υ Π Ο Σ

ΚΑ ΤΑ Σ ΤΗ Μ Α ΤΩ Ν ΜΙΧΑΗΛ I. ΣΑΔΙΒΕΡΟΥ ΕΝ ΑΘΗΝΑΙΣ

ΒΙΒΛΙΟΠΩΛΕΙΟΝ : ΣΤΑΔΙΟΥ 14— ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΑ: ΦΑΛΗΡΟΥ 30-32

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Ή θεωρητική γνώση είναι το πρώτο αποτέλεσμα τών προσπαθειών μ α ς ,—ή εφαρμογή έρχεται κατόπι. ’Α π’ αυτήν εξαρτάται ή διάπλαση και τ'| ανάπτυξη τής ζωής. Σ ’ αυτό τό βιβλίο κοιτάξαμε νά εφαρμόσουμε τις καινοτίριες γνώσεις για τή διατροφή. ’Αλλά ο,τι είναι καινούριο για τήν επιστήμη δεν είναι καθόλου για τή σοφία τής ανθρωπότητας, πού τάχει συναιστανθεΐ αυτά προ άμνημονεΰτων χρόνων.Κατά βάθος λοιπόν δεν πρόκειται διόλου γιά ένα καινούριο σύστημα δ ιατροφής, — απ’ εναντίας, ή σοφία του Πλάστου προόρισε αυτή τήν τροφή γιά τον άνθρωπο μόλις γεννήθηκε καί εΐτανε γνωστή στήν Κίνα καί στις Ιν δ ίε ς ' βρίσκουμε κιόλα ίχνη τής διατροφής αυτής καί στή Βίβλο.

Ή τροφή δεν είναι τό πρώτιστο πραμα στή ζωή, είναι δμτος τό μέσο, πού μπορεί νά τά κάμει δλα νά ευδοκιμήσουνε ή νά καταστραφοϋνε. Ή λαθεμένη δ ίαιτα ή ή άγνοια καί ή περιφρόνηση τών αληθινών νόμων τής θρέψης είχανε καταστρεπτικά αποτελέσματα γ ιά τό ανθρώπινο γένος.

4 Ε ΙΣ Α Γ Ω Γ Η

Αυτό τό κακό τό αναγνωρίζουνε πολλοί, διότι ή άρρώστεια Αναφαίνεται νωρίς ή αργά. Πολύ λίγοι δ- μως ξαίρουνε την αληθινή πηγή της, πώς προέρχεται από μια λαθεμένη διατροφή.Π αραδέχονται εσφαλμένα συμπεράσματα και πιστεύουνε θεωρίες καί α ίτιες πού, οταντίς εξετάσει κανείς, έχουνε δευτερεύοντα καί ασήμαντο ρόλο. Μιλάνε για κρυολογήματα καί για μικρόβια, αντί ν ’ αποδώσουνε τό κακό σέ σφάλματα τής διατροφής. Δεν μπορούμε ν’ αποφεύγουμε, ένα κακό παρά μόνο σαν ξαίρουμε άπό πού προέρχεται καί θά είναι δυνατό νά τό θεραπεύουμε δταν ενεργούμε μέ την ώρα μας.

' Ας εξετάσουμε τώρα τά σπουδαιότερα σημεία αυτής τής καινούριας επιστήμης τής διατροφής :

1). Νομίζανε ό)ς τώρα πώς έπρεπε νά παρέχουνε στον οργανισμό μιά πολύ μεγάλη ποσότητα άπό λεύκωμα, ενώ άποδείχτηκε πώς ό ανθρώπινος οργανισμός έχει ανάγκη μόνο ελάχιστη ποσότητα (τό πολύ θερμίδες 7°/0 γιά τά βρέφη καί 4°/0 γιά τούς μεγάλους). Μιά υπερβολική καθημερινή ποσότητα λευκώματος παραφορτώνει τά όργανα τής ζωής καί προξενεί μιά χρόνια τ'περπαραγωγή οξέων στούς ιστούς καί στά υγρά τού οργανισμού.

2). Ή κρεοφαγία παρέχει ελάχιστη θρέψη καί δ ίνει πολύ λίγες δυνάμεις. Ε ίναι ολωσδιόλου αδιάφορο αν είναι κρέας βωδινδ ή κυνήγι ή πουλερικά ή ψά

Ε ΙΣ Α Γ Ω Γ Η 5

ρι. Στήν εσωτερική καύση (μεταβολισμός, καύση ενεργείας), ή κρεοφαγία σημειώνει χάσιμο ενεργείας σέ ανώτατο βαθμό, προξενεί οξείδωση στις χημικές συνθέσεις καί δηλητηριάζει τα όργανα, τους ιστούς καί τό αίμα, μέ τό ούρικύν οξύ.

3). Γό τυρί καί τ’ αυγά είναι κι αυτά ζωϊκά προϊόντα πού αυξάνουνε την παραγωγή οξέων. “Οσο για τό γάλα, ή κακή διατροφή τής αγελάδας, μια συνηθισμένη αρροόστεια τοϋ μαστού καί αυτό ακόμα τό βράσιμο τό κάνουνε νά χάνει ενα μεγάλο μέρος τής αξίας του.

4). Τα τρία κύρια θρεπτικά στοιχεία τά γνωστά ως τώ ρ α : τό λεύκωμα, οί υδατάνθρακες καί τά λίπη δέν είναι αρκετά για τή θρέψη. “Εχουμε ακόμα ανάγκη από μιά ουσία μυστηριώδικη πού ή ηλιακή ενέργεια τήν παρέχει στο φυτικό κόσμο καί πού θά τήν ονομάσουμε συμπληρωματικές ουσίες ή βιταμίνες. Β ρίσκουμε αυτή τήν ουσία σέ άριστη ποιότητα καί σε αρκετή ποσότητα, άφθονη μάλιστα, στα φρέσκα φρούτα, στα φρούτα μέ ψιλά κουκούτσια, στά λιχχανικά- φροΰτα, όπως οί τομάτες, τ’ αγγούρια κτλ., στά φαγώ σιμα φύλλα: σπανάκια, λάχανα, διάφορες σαλάτες, καί στις φαγώσιμες ρίζες, όπως τά καρόττα, οί πατάτες, τά σέλινα, κτλ.

Το γάλα τού Μ αΐου, ’Ιουνίου, 'Ιουλίου καί Αύ- γούρτου. οπότε οί αγελάδες τρέφονται μέ φρέσκο χόρ


το, περιέχει κι αυτό βιταμίνες. Ί ο ’ίδιο συμβαίνει καί γ ια τό βοΰτυρο. Μέσα στα φαγητά από κρέας, πολύ λίγα περιέχουσι αρκετές βιταμίνες, ακόμα και ωμά. Τμ ψημένα φαγητά, τά άποστειριομένα η αποξηραμένα και εκτεθειμένα στον αέρα, έχουνε χάσει τις β ιταμίνες τους από την επίδραση της ζέστης. Ο ί βιταμίνες των σιτηρών χάνονται σάν άφαιρεθεΐ τό περί- σπερμον μέ τό άλεσμα. Τό άσπρο ψωμι δεν περιέχει διόλου βιταμίνες.

δ). "Οταν οί βιταμίνες λείπουν όλότελα, πράμα πού πολύ σπάνια συμβαίνει, δπως π. χ. σε μερικές γιατρικές δίαιτες κατά την παλιά μόδα ! — τότε μπορούνε νά αναπτυχθούνε ύστερα από 6 η 8 μήνες σοβαρές άρρώ στειες: ή γενική φλόγωση των νεύρων καί τό σκορβούτο. Ό τ α ν ή έλλειψη βιταμινών είναι μόνο μερική, ή διατροφή θά είναι ατελής και στήν αρχή θά έχει ως αποτέλεσμα ελαφρές ταραχές τής ίιγείας, δηλαδή πεπτικές ανωμαλίες (δυσκοιλιότητα), ανωμαλίες στή λειτουργία τής καρδιάς καί τών αγγείων, ταραχές τής ανάπτυξης, τή βρογχοκήλη (γκού- σα), κτλ. καί κατόπι μέ τά χρόνια σοβαρές αρριό- στειες εκδηλώνονται, ή πιο τρομερή απ’ δλες είναι ό καρκίνος.

6). "Απ’ αυτά πού είπαμε ως εδώ έπεται πώς ό τρόπος τής διατροφής τών πολιτισμένων λαών (ή κουζίνα τών μεγάλων ξενοδοχείων) πήρε σφαλερό δρόμο,


επειδή έδωκε εξέχουσα θέση στην κρεοφαγία, στο άσπρο ψ ω μί, στις κονσέρβες και στα βραστά καί ψητά φαγητά. Αυτά φέρνουνε στον οργανισμό την οξείδωση, τήν έλλειψη βιταμινών και μιά συσσώρεψη ου- ρικού όξέως' ολα αυτά είναι αιτίες πολλών χρονίο^ν ασθενειών. Ή καθαυτό πηγή αυτών τών κακών μένει πολύν καιρό κρυμμένη και πολύ λίγοι αναγνωρίζουνε πώς μιά λαθεμένη διατροφή είναι ή πρώτη αιτία .

7). Τό πρόβλημα τών βιταμινών είναι αδύνατο νά λυθεί μέ τό δρόμο τής οργανικής χημείας και τό μυστήριο του δέ θά μπορέσει νά ξεκαθαριστεί παρά μόνο μέ τήν ενεργητική θεωρία (τήν ενεργειοκρατία). Ε ίνα ι παράλογο νά πισιεύει κάνεις πώς τά ζωντανά κύτταρα τρέφονται μέ θερμίδες. Τρέφονται μόνο μέ τις ήλεκτρομαγνητικές ενέργειες τού ηλιακού φωτός, πού είναι κλεισμένες μέσα στήν ουσία πού σχηματίζει τή θρεπτική ύλη τού φυτικού βασιλείου. Ή θρεπτική ενέργεια ενός κερασιού, ενός πορτοκαλιού, ενός πράσινου φύλλου είναι ηλιακό φώς συμπυκνωμένο, πού άποτελεΐται από ολόκληρη τήν πολύχρωμη γκάμ- μα τού πρίσματος (τού ηλιακού φάσματος).

Αυτά τά φωτεινά κύματα πού περιέχονται μέσα στή φυτική ουσία καταστρέφονται μέ τό ψήσιμο ή εξαφανίζονται μέ τήν αφαίρεση τών λεπτών μορίων πού είναι γεμάτα από μεταλλικά άλατα μες στο περί-


σπερμον των σιτηρών. 'Ακόμα καί όταν τα φαγητά περιέχουνε μια υπεράφθονη ποσότητα από λεύκωμα, υδατάνθρακες κα'ι λίπος, μπορούνε νά στερούνται όλό- τελα αυτά τά ηλιακά κύματα. Τά φαγητά αυτά περιέχουνε αρκετές θερμίδες, αλλά μοιάζουνε σά μιά λάμπα πού καπνίζει χωρίς νά φωτίζει. Μ ιά τέτοια τροφή είναι ανεπαρκής και οδηγεί στην άρρώστεια. “Αν, απ’ εναντίας, περιέχει μιά πλήρη ποσότητα ηλιακών άκτίνων, τότε θά διατηρήσουμε δύναμη και υγεία και θά θεραπευθούμε, ενώ μιά λαθεμένη τροφή μάς αρρωσταίνει.

Σήμερα πού ξαίρουμε τή θεωρία τής σύστασης τών ατόμων, τής απορρόφησης καί τής εκπομπής τών φωτεινών άκτίνιον μέ τις τροχιές τών ήλεκτρονίοτν, θά φαινόντανε πολύ απλό νά καταλάβει κανείς τό φω τεινό χαραχτήρα τής διαιτητικής ενεργειοκρατίας. Παρατηρούμε λοιπόν πώς τό παλιό οικοδόμημα τής διαιτητικής, πού τό πιστεύανε τόσα χρόνια, κινδυνεύει νά καταγκρεμιστεΐ καί νά παρασύρει μαζί του όλες τις παλιές συνήθειες. Θατανε πολύ δύσκολο νάναγνωρίσει κανείς τις περασμένες του πλάνες καί νάρχίσει πάλι άπ’ τήν αρχή νά σκέπτεται καί νά μαθ α ίν ε ι! Καί όμως, εκείνο πού μάς τρέφει αληθινά, δέν είναι οί θερμίδες, είναι ή αναλλοίωτη ηλιακή ενέργεια (οί βιταμίνες), πούναι συγκεντρωμένες μέσα στις φυτικές ουσίες.


8). Ή έλλειψη βιταμινών, ή έλλειψη βάσεων καί τά περισσά οξέα, — ή έλλειψη ηλιακής τροφής, — νά, αληθινά, οί κύριες αίτιες τών πιο σοβαρών κακών και τών πιο διαδομένων πού βασανίζουνε την ανθρω πότητα.

9). 'Ό λα αυτά τά κακά, τά τόσο ποικίλα και τά τόσο βαριά, θά μπορούσαμε νά τ’ άποφύγουμε κάνοντας χρήση ηλιακών τροφών.

10). ”Λν εγκαταλείπουμε τις παλιές μεθόδους τής διατροφής και εφαρμόσουμε στο μέλλον την ηλιακή διατροφή μια καινούρια ζωή θ ’ ανοιχτεί μπροστά μας. Θά βρούμε τό δρόμο πού οδηγεί σε μιά καινούρια αντίληψη τών πνευματικών προβλημάτων κι αυτό θά κάνει δυνατή ακόμα καί μιά ψυχική θεραπεία. Μέσα σ’ δλα τά θεραπευτικά μέσα, πού δέν υπάγονται στις ψυχικές διατάξεις, δέν υπάρχει κανένα αποτελεσματικότερο από τήν ηλιακή τροφή. 'Η θεραπευτική δύναμη αυτής τής τελευταίας είναι αντίστροφα ανάλογη προς τήν ολέθρια δύναμη τής τροφής, πού τόσο έκτιμάταί καί είναι περιζήτητη από τούς πολιτισμένους ευρωπαϊκούς λαούς πού πέσανε στήν πλάνη.

’Έ τσ ι μιλάνε οί καινούριες γνώσεις !Κ αι τώρα ας έρθουμε στήν εφαρμογή τους Μέ

ποιο τρόπο θά παρασκευάσουμε καί θά συνδυάσουμε τήν τροφή αυτή ; Αύτό θά μάς τό μάθει τούτο τό βιβλίο,


Μπορεί κάνεις νά εΐσάξει πολλές μεταβολές στην καθημερινή του τροφή: μπορεί να λιγοστέψει το κρέας ή ν ά τό καταργήσει όλότελα. Μ πορεί να μεταχειρίζεται άσπρο ψ ωμί, ή σταρένιο, το καλύτερο είναι τό καμωμένο από σταρένιο αλεύρι και από σίκαλη. Μ πορεί κανε'ις ακόμα να τρέφεται τό πιο πολύ μέ φυτικά φαγητά, μέ πάστες, μέ βρασμένα λαχανικά, μέ ρύζι, μέ πατάτες, κτλ. Θά προσδέσει διάφορα φρούτα, καρύδια, σαλάτες, και θάφήσει τό αλκοόλ, τον καφέ, το τσάι, τη σοκολάτα και τό κακάο ολωσδιόλου ή έν μέρει. "Ολ’ αυτά είναι πρόοδος, άλλ’ αυτή ή αλλαγή τής δίαιτας, έχει μικρή μόνο θεραπευτική δύναμη.

Γνω ρίζω μιά κυρία πού ένας μεγάλος γιατρός τηνέ συμβούλεψε νάφήσει τό κρέας. ’Ακολούθησε τή συμ" βουλή του και αποτέλεσμα εΐτανε ότι έχασε τις δυνάμεις της. Γ ια τί; Διότι ή φυτική τροφή της άποτελιόν- τανε από ξεπλυμένα λαχανικά, από πάστες, από αυγά και γάλα και δέν παρείχε μ5 αυτά στον οργανισμό της, σέ άρκετή ποσότητα, ούτε τις βιταμίνες, ούτε τις βάσεις, ούτε τις ηλιακές αξίες. 'Η κυρία αυτή αποτάθηκε τότε σ’ έναν άλλο γιατρό ξακουστό1 αυτός άπο- δοκίμασε τέλεια τή φυτική δίαιτα και διέταξε μιά τροφή «δυναμωτική», άποτελούμενη κατά τό πλεΐστο από κρέας. 'Η κυρία ακολούθησε κι αυτή τή συμβουλή καί χειροτέρεψε. "Ενας τρίτος γιατρός ξένος συμβούλεψε πάλι τήν άρρωστη νάφήσει τό κρέας, αλλά νά


παρακολουθήσει γ ια τή δίαιτά της τούς κανόνες πού υποδεικνύονται στο βιβλίο πού έχει τον τ ίτλ ο : «Φ αγητά από φρούτα και λαχανικά ωμά». Το έκανε αυτό και ύστερα από εξ μήνες ήρθε στη Ζυρίχη γ ιά νά μ’ ευχαριστήσει. Μου δόθηκε καί μένα ή ευκαιρία νά δω μιά θαυμάσια καλυτέρεψη τής υγείας της.

Ε ίνα ι φανερό πώς ή θεραπεία μιας άρρώστειας απαιτεί περισσότερη προσπάθεια παρά σάν πρόκειται μόνο νά διατηρήσει κανείς την υγεία του. Τά όργανα καί οι ιστοί είναι συχνά εξαντλημένοι από την έλλειψη βιταμινών. Τό περίσσεμα των οξέων μόνο πολύ σιγά μπορεί νά εξαφανιστεί.

Π ρέπει ή ενέργεια πού παράγεται από την τροφή νά είναι πολύ δυνατή γιά νά άποβάλει τά δηλητήρια πού σωρευτήκανε καί προσκολληθήκανε μες στον οργανισμό. Ό καθαρμός αυτός πρέπει νά γίνει μέ μιά μεταβολή πολύ ή λίγο παρατεταμένη. Διότι όλοι αυτοί πού τρεφόντανε μέ τό συνηθισμένο τρόπο επί πολλά χρόνια έχουνε στούς ιστούς τους απόθεμα δηλητη- ρίτυν, ακόμα κι αυτοί πού νομίζουνε πώς έχουνε εξαίρετη υγεία.

Γ ιά νά επιτύχει κανείς καλά τή θεραπεία, πρέπει λοιπόν νά παραιτηθεί οριστικά καί αποφασιστικά από τίς παλιές συνήθειες. Ν ά βάλει στή δίαιτά του περιόδους ημερών καί μάλιστα εβδομάδων αυστηρής ωμής δίαιτας. «Αυστηρή ωμή δίαιτα» εννοούμε γεύματα


προετοιμασμένα Αποκλειστικά από φρέσκα φρούτα δλων των ειδών, από καρύδια, φουντούκια, κουκουνάρια, αμύγδαλα, λαχανικά - φρούτα, ρίζες, φύλλα, βλαστούς, αρωματικά χόρτα, κτλ.

Ε π ε ιδ ή πολλοί έχουνε άσκημα δόντια και ύπο- φέρουνε από δυσπεψία, μεταβάλλουμε τά φαγητά ξύνοντάς τα ή κόβοντας τα ψιλά. Τά παρασκευάζουμε μέ τρόπο πού’νά γίνονται όρεχτικά, κι έτσι κατορθώνουμε εύκολα νά κάνουμε τούς άρρωστους μας νά παραδεχτούνε την καινούρια δίαιτα, και σέ λίγο παρατηρούμε μιά αισθητή κσλυτέρεψη τής κατάστασής τους.

Στο παρόν βιβλίο αναφέρουμε γεύματα πού α π ο τελούνται από ψημένα καί από ωμά φαγητά. Αυτό τό συνδυασμό τον εφαρμόζουμε συχνά ανάμεσα στις μέρες τής ωμής δίαιτας. Αυτή ή μιχτή δίαιτα έχει πολύ συχνά ενέργειες θεραπευτικές καί προληπτικές εξαίρετες, διότι «ή δίαιτα αυτή ή μιχτή, χωρίς κρέας δμως», περιέχει κιόλα αρκετά ωμά φαγητά κι αυτά πού είναι ψημένα είναι παρασκευασμένα καί διαλεμένα μέ πολύ μεγάλη φροντίδα. Α κόμα καί οι πιο Απαιτητικοί μπορούνε νά εφαρμόσουνε αυτό τό είδος τής διατροφής σ’ δλη τους τή ζωή μέ μεγάλο κέρδος τής υγείας τους. Θά βρείτε αλλού τις λεπτομέρειες γ ια τή μαγειρική τέχνη, για τή σύνθεση των τροφών καί γιά τον τρόπο πού παρασκευάζονται.¿Ζυρίχη, Αύγουστος 1926, Τ)τ ηιε<,1 Μ . 13ίτσ1ιει^Βεηαω'

ΠΩΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΙ ΩΜΑ ΦΑΓΗΤΑ

Α Π Ο Τ Ο Ν Δ ΡΑ Β Ι Β Ο Η Ε Β - Β Ε Ν Ν Ε Β

ΠΡΟΛΟΓΟΣ

Οί τροφές, πού βρίσκονται στη φυσική τους κατάσταση, πού δεν αλλοιωθήκανε άπό τή ζέστη, ούτε στερηθήκανε μέ τό ψήσιμο τά άλατα καί τις βιταμίνες τους, θάπρεπε, κατά τή γνώμη μου, νά ονομάζονται «ηλιακές τροφές». Αΐιτές είναι πηγή δυνάμεων γιά τούς ά- δυνατισμένους οργανισμούς καί γιά τούς άρρωστους είναι γιατρικά, πού μόλις φαίνονται πώς είναι τέτοια, άν καί είναι πολύ δυνατά. Είναι φύλακες δραστικοί τής υγείας, τού κα-

14 Φ ΑΓΗ ΤΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ

θαροΰ δέρματος,τού λεπτού ρόδινου χρώματος καί των γερών δοντιών. Εξασφαλίζουνε την καλή λειτουργία τώ^ πεπτικών οργάνων καί τη δύναμη τής φυσικής αντοχής σέ κάθε μο- λυσματική άρρώστεια.

Γιατ'ι τις λέμε «ηλιακές τροφές» ; Σ ά θά- χετε διαβάσει ολόκληρες τις πέντε διαλέξεις για τη νεώτερη θεωρία τής θρέψης, αυτές πού έκδοθήκανε σέ ιδιαίτερη έκδοση μέ τον τίτλο. «Eine neue Ernährungslehre»

(Wendepunktbuch Nr. 2), τότε θάχετε την απάντηση σ’ αυτή την ερώτηση. Ή έκφραση: «ηλιακή τροφή» είναι, ας τδ πούμε έτσι, ή πεμπτουσία αυτής τής θεωρίας.

Οί ηλιακές τροφές είναι λοιπόν άψητες τροφές. "Ολα τά θρεπ τικά στοιχεία, πού ή σο- φία τής φύσης έχει είσάξει μέσα τους, βρίσκονται έκεΐ πλήρη' είναι τροφές πού δεν έχουνε άλΑάξει τά συατατυίά τους. Οί ουσίες, πού εισάγουμε στον πεπτικό μας σωλήνα τρώγοντας τις, είναι κι αυτές γεμάτες ζωή. Γ ι’ αυτό κ’ οί ενέργειες αυτών τών τροφών στον όργα-

νισμό είναι διαφορετικές από τις ενέργειες των ψημένων τροφών : τρέφουνε καλύτερα, δίνουνε πραγματική δύναμη, εξασφαλίζουνε την υγεία, ζωογονούνε τά όργανα, καθαρίζουνε τό αίμα, αποβάλλουνε τά δηλητήρια και τά βλαβερά μικρόβια τού οργανισμού. Εΐναι θεραπευτικές δυνάμεις ασφαλείς και πραγματικές. 'Ένας διάσημος γάλλος γιατρός ό Ώ ΐ. ΏβϋΟΌβ, πού παρατήρησε τ'ις θεραπευτικές ενέργειες αυτών τών τροφών, τις ονόμασε : «ζωντανή ύλη».

Τον καιρό πού συνηθίζανε νά τρέφουνε τά βρέφη μέ αποστειρωμένο γάλα (βρασμένο πολύ), πολλά παιδάκια άρρωσιαίνανε άπό πα ιδικό σκορβούτο καί πεθαίνανε αφού σκληρά ύποφέρανε. ’Ανακαλύψανε τότε πώς αυτό τό κακό μπορούσε νά γιατρευτεί σέ αρκετά λίγον καιρό μέ τροφή άπό χυμούς φρέσκων μήλων, πορτοκαλιών, καρόττων καί μέ γάλα άβραστο. Μπορούμε νά προσθέσουμε ακόμα καί τούς χυμούς άπό βατόμουρα, άπό φραγκοστάφυλα, άπό κεράσια κι άπό σταφύλια. Έ τσ ι λοιπόν,

ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΩΜΑ 15

16 ΦΑΓΗΤΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ

στα βρέφη, έχουμε δοκιμάσει πόσο τό ψήσιμο άλλοιώνει τις τροφές, τόσο, ώστε μπορεί νά προέλθουνε άπ’αύτές θανατηφόρες άρρώστειες. Τις άρρώστειες αυτές μπορούμε νά τις πολε> μήσουμε μόνο μέ τη «ζωντανή ΰλη», μέ την «ηλιακή τροφή».

’Αλλά συμβαίνει ολωσδιόλου τό ίδιο και στά μεγαλύτερα παιδιά καί στους μεγάλους : κάθε τροφή πού άποτελεΐται μόνο άπό ψημένα φαγητά, πού έχουνε χάσει κατά συνέπεια τά φυσικά συστατικά τους, θάχει πάντα βλαβερά άποτελέσματα. Τά άποτελέσματα αύτά 6έ μάς φανερώνουνε εύκολα άπό πού προήλθανε, είναι πολύ περίπλοκα καί δυσκολοδιάγνωστα· τά άποδίόουνε σέ χίλιων ειδών άλλες αιτίες καί τά πολεμούνε μέ άλλα τόσα άκατάλ- ληλα μέσα, άντί νά εφαρμόσουνε τό μόνο ά- ποτελεσματικό φάρμακο : τις ωμές τροφές· Έ ν α χτυπητό παράδειγμα τής θεραπευτικής ενέργειας αυτής τής νέας δίαιτας είναι ή επίδρασή της στήν άπό συνήϋ'εια δυσκοιλιότητα, σ’ αύτό τό κακό πού είναι τόσο πολύ


διαδομένο, καί πού είναι πηγή μιας όλ,όκλη- ρης σειράς άλλων κακών : τής αύτοδηλητηρία- σης, τής σκωληκοειδίτιδας, των ανωμαλιών τών γεννητικών οργάνων, τής καρδ;άς και τών αίματοφόρων αγγείων, τού συκωτιού και τών νεφρών κτλ. Τη δυσκοιλιότητα συνηθίζουνε νά τή θεραπεύουνε μέ χάπια, μέ αφεψήματα, μέ ερεθιστικά λάδια, μέ μεταλλικά αλάτια και μεταλλικά νερά, μέ κλύσματα μέ λάδι, μέ γλυκερίνη ή και μέ εντριβές τών έντερων. Αυτά γίνονται έπί χρόνια ώς πού αναγκάζονται ν’ άναγναιρίσουνε πώς ολα τά γιατρικά εϊτανε ανώφελα. Πολύ λίγοι απευθύνονται στο μόνο καί στο βέβαιο φάρμακο : οτή φυσική τροφή. Είναι θαυμάσιο δσο καί ταπεινωτικό νά παρατηρήσει κανείς πόσοι άρρωστοι πού ύποφέρανε από επίμονη δυσκοιλιότητα ξαναβρίσκουνε σέ λίγον καιρό τήν ταχτική λειτουργία τών έντερων τους, χάρη στή λογική έφαρμογή τής ώμής δίαιτας. Οί άμερικανοί γιατροί κάνανε μάλιστα τήν παρατήρηση πώς το σοβαρότερο είδος τής δυσ-

2

κοιλιότητας, πού λέγεται άρρώστεια τού Hirschsprung, πού αρχίζει από τή βρεφική ηλικία και πού δεν ξαίρανε ώς τώρα το γιατρικό της, μπορεί να θεραπευτεί με τή λ,ογι- κή εφαρμογή τής ώμής δίαιτας.

Δεν πρέπει δμως νά ξεχνάει κανείς πώς ή θεραπεία τής δυσκοιλιότητας εΐνε το πιο άπλό παράδειγμα για νά αποδείξουμε τή βλαβερή ή τή θεραπευτική ενέργεια μιας λογικής ή ανάρμοστης τροφής. Ή βλάβη πού προξενεί μια κακή διατροφή είναι ανυπολόγιστη καί δέ θά εΐτανε δυνατό νά τήν καθορίσουμε σ’ δλη της τήν έκταση. Αυτό είναι ακόμα πιο δύσκολο δταν θά γίνει ανάγκη ή πρακτική έφαρ. μογή των μεθόδων τής προετοιμασίας των ωμών τροφών νά προηγείται άπό μιά θεωρητική περιληπτική έκθεση τής αξίας των. Ά ς είναι λοιπόν αρκετό νά πούμε εδώ πώς ή αξία τών ωμών τροφών βασίζεται στά δύο επόμενα: πρώτα στήν αφθονία καί στο σύνολο τών θρεπτικών δυνάμεων πού ή φύση τίς έχει πλουτίσει, καί έπειτα επειδή έχουνε τή

18 Φ ΑΓΗΤΑ ΑΙΙΟ ΦΡΟΥΤΑ

ΚΛΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΩΜΑ 19

δύναμη νά επανορθώνουνε τά λάθη πού ό άνθρωπος διέπραξε άπδ άγνοια ενάντια στην ύγεία του.

Ά λλα πριν ν’ άρχίσουμε νά περιγράφουμε τά φαγητά και τον τρόπο πού παρασκευάζονται, πρέπει ακόμα νά πούμε δυο λόγια γιά τούς λόγους πού μάς παρακινήσανε νά μεταβάλουμε τις φρέσκες ουσίες (τις μή ψημένες) σέ φαγητά παρασκευασμένα μάλλον παρά νά τΙς μεταχειριστούμε όπως είναι.

Αιτία τούτου είναι ή κατάσταση τού πεπτικού συστήματος στδνπολιτισμένο άνθρωπο, αρχίζοντας άπό τά δόντια ως την ατονία τη λίγο ή πολύ προχωρημένη τού στομάχου και των εντέρων, κατάσταση πού προέρχεται από την ενέργεια τών ψημένων τροφών. Μεταχειρίζονται χυμούς φρέσκων μήλων, καρότιων, πορτοκαλιών ή πουρέδες άπό μήλα γιά τά βρέφη πού πάσχουνε άπό σκορβούτο, διότι δεν έχουνε δόντια. Οί μεγάλοι έχουνε δόντια, άλ- λά συχνά σέ κακή κατάσταση, έχουνε συνηθίσει νά μή μασσάνε άρκετά τ'ις τροφές και

20 Φ ΑΓΗΤΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ

πολλές φορές έχουνε πάρει την κακή συνήθεια νά καταβροχθίζουνε. Τό παιδί μαθαίνει γρήγορα νά μιμείται τδ παράδειγμα του μεγάλου. Ή μάσσηση και ή ζύμωση των τροφών μέ το σάλιο, πού γινότανε στην αρχή, σιγά σιγά ασυνείδητα παραμελιέται: Καταβροχθίζουνε μάλλον παρά πού τρώνε. Αυτός ό τρόπος νά καταπίνει κανείς τις τροφές μπορεί κάπως νά γίνει παραδεχτός σαν είναι ψημέ νες, διότι τότε δεν παθαίνει αμέσως ό πεπτικός σωλήνας άπό τό κακό μάσσημα. Δέ συμβαίνει δμως τό ίδιο καί γιά τις ωμές τροφές. Ούτε τό στομάχι ούτε τά άδυνατισμένα έντερα μπορούνε νά χωνέψουνε καί νά απορροφήσουνε αυτές τις ουσίες όταν δέν έχουνε μασ- σηθεΐ μέ επιμέλεια. Άλλοιώς σχηματίζονται ζυμώσεις ακολουθούμενες άπό πεπτικές τα ραχές. Οί δειλές δοκιμές τής ωμής δίαιτας άποτυχαίνουνε σχεδόν πάντα, προ πάντων στούς δυσπεπτικούς, επειδή σ’αυτούς δέν προετοιμάζονται καλά οί τροφές στο πεπτικό τους σύστημα. Φτάνει τότε νά έχει κάνει ό


άρρωστος μια φορά μερικές αποτυχημένες δοκιμές με φρέσκα φροΰτα, με σαλάτες από αγγούρι κτλ. ή νά τοϋ έχει συστήσει ό για τρός νά προφυλάγεται από τις τάχα βλαβερές ενέργειες των φρέσκων φρούτων, για νά θεωρήσει αυτές τις πρώτες πεπτικές ταραχές ώς επιβεβαίωση των προηγούμενοι αμφιβολιών του καί νά κρίνει σωστές τις συμβουλές τοϋ γιατροϋ. Κ ' έτσι έχει τώρα πειστεί όλότελα άφοΰ οί δοκιμές στον εαυτό του τοϋ τό αποδείξανε, πώς τά πεπτικά όργανα δέν ανέχονται τις ωμές τροφές! Μολαταϋτα αύτή ή πεποίθηση είναι πλάνη πού έχει ολέθριες συνέπειες.Ή δυσπεψία ίσια ίσια έχει ανάγκη την άψητη τροφή γιά νά θεραπευτεί. ’Ακόμα καί ένα αδύνατο στομάχι την ανέχεται θαυμάσια άν ξαίρει κανείς νά κάνει χρήση μέ τύν ορθό τρόπο.

Έ χουμε κιόλα αναφέρει πώς ό ανθρώπινος οργανισμός έχει συνηθίσει τά τβημένο φαγητά καί τά παρασκευασμένα κατά διάφορους τρόπους γιά την καλήν εμφάνιση στο τραπέζι. Ή


συνέπεια αυτού είναι πώς ό ουρανίσκος μας έγινε πολύ άπαιτηχικός.Θέλει τά φαγητά νά έχουνε εξαιρετική γεύση, νά είναι πολύ μαλακά, δχι οπως οί ωμές τροφές, σάν χά φύλλα των σαλα- τών καί των λαχάνων.Τά άψητα φαγητά φ α ίνονται πώς δεν έχουνε καμιά νοστιμάδα σ’ αυτούς πού έξτσθενίσανε τη φυσική αίσθηση τής γεύσης τους, είτε με τήν υπερβολική χρή ση τού μαγειρικού άλατος, τής μουστάρδας, τού πιπεριού ή άλλων αρτυμάτων, είτε μέ τή συνήθεια να παίρνουνε όρεχτικά πριν άπδ τά γεύματα, κρασί ή μπίρα στο τραπέζι καί νά καπνίζουνε.

Αύτά τά ελαττώματα είναι ακόμα πιο έντονα σά δεν επιδίδεται κανείς αρκετά στις σωματικές ασκήσεις. Μόνο μέ τον καιρό, σιγά σιγά, τά γευστικά όργανα αρχίζουνε πάλι νά αισθάνονται τήν πλούσια ποικιλία, τήν ηδονή καί τήν εξαίρετη γευστικότητα των άψητων τροφών.


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΨΗΤΩΝ ΤΡΟΦΩΝ

Τδ παρασκεύασμα των ωμών τροφών πρέπει λοιπόν νά υπερνικήσει αυτά τά προσκόμματα κι αυτές τις δυσκολίες. Γ ι’ αυτό τό σκοπό μερικά τρόφιμα πρέπει νά σουρώνονται καί άλλα νά κόβονται πολύ ψιλά- άνακατώ- νοντας τά διάφορα είδη, πού είναι έτσι προετοιμασμένα, κατασκευάζουμε άνάμιχτα φαγητά. Ή ποιότητα του υλικού πρέπει νά είναι διαλεμένη μέ πολλή φροντίδα. Νά άφαιρεΐ κανείς ό,τι είναι χαλασμένο, δ,τι δέν είναι εΰ- πεπτο καί νά τά καθαρίζει δλα μέ τή μεγαλύτερη έπιμέλ,εια.

Παραθέτουμε εδώ μερικές λεπτομέρειες καί τεχνικές εικόνες μαγειρικών σκευών καί μηχανημάτων πού μεταχειρίζονται γιά τήν προετοιμασία αυτών των τροφώ ν:

Τά ςώλλα τής σαλάτας από κάρδαμο, σμυρνόχορτο, αντίδια καί άλλα, πρέπει νά τά βουτάει κανείς επί μιά ώρα τουλάχιστο σέ

24 Φ Α ΓΗ Τ Α ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ

νερό καλά αλατισμένο, έπειτα νά τά πλύνει μέ άφθονο νερό. Τά μήλα πρέπει νά σκουπίζονται με στεγνό πανί πολύ καθαρό καί έ- πειτα νά άφαιρείται το κοτσάνι καί τό λου- λούδι μ* ένα μαχαίρι. "Αν εΐναι σκουλήκια- σμένα, άφαιρεΐτε όλες τις ακαθαρσίες.

Τά καρόττα, τά ρεπάνια τά μεγάλα καί τά μικρά, τά γουλιά των λαχάνων, οί σελι- νόρριζες πρέπει νά πλένονται προσεχτικά μέ τρεχάμενο νερό. ’Έ πειτα τά ξεφλουδίζει κανείς καί 4φαιρεΐ τά ξυλώδη μέρη. Ε πειδή τό σέλινο σάν κοπεί μαυρίζει στον άέρα, τό βουτάμε αμέσως σέ νερό όπου έχουμε στέψει λίγο ξυνό λεμονιού. Τά φύλλα τού λαχάνου τά μεταχειριζόμαστε όπως τις σαλάτες, καί άφαι- ροϋμε τά πλάγια.

Μ Ο Υ ΣΚ ΕΜ Α

Στο τέλ,ος τής άνοιξης τά φρέσκα φρούτα λιγοστεύουνε. Τά αντικαθιστούμε τότε μέ ξερά φρούτα: δηλαδή μέ σύκα, δαμάσκηνα, κομμάτια μήλων καί αχλαδιών ξερά, βερύκοκα,

σταφίδες κτλ. Αύτά τά π?.ύνει κάνεις πρώεα με χλιαρό νερό, έπειτα τά βουτάει σε κρύο νερό έπί 24 ώρες. Τά φρούτα αύτά θά φουσκώσουνε, θα μαλακώσουνε και τότε εύκολα τά ζουλάει κάνεις και μ’ αυτό τον τρόπο μπορεί ν’ άφαιρέσει τά κουκούτσια τους.

Τα δημητριακά, δηλαδή την αλεσμένη βρώμη (ΓίΟΟΟ'ηχ (Ι’ανοϊηβ), ή τό ρύζι, τό αλεσμένο σιτάρι, τό αλεύρι κτλ. τά μουσκεύει κανείς με νερό τριπλ,άσιου δγκου έπ'ι δώδεκα ώρες.

ΖΟΥΠΙΣΜΑ

Τα λεμόνια καί τά πορτοκάλια πρέπει νά κόβονται σέ δύο κομμάτια και νά στίβονται σέ γυάλινη πρέσσα ή άπό πορσελάνη ή έμαγέ. (εικόνα 1 καί 2).

"Ολα τά είδη των καρπών με ψιλά κουκούτσια (φραγκοστάφυλα, μύρτιλλοι, κτλ.) σουρώνονται σέ μια αμερικάνικη πρέσσα (εικόνα3). Μπορεί νά μεταχειριστεί κανείς τό χυμό ή τον πολτό φρούτων. Ή ίδια πρέσσα μπο-



ρεΐ νά χρησιμέψει για νά μεταβάλλει σέ πολτό τα φρέσκα μήλα, αχλάδια, προύνες, βερύκοκα, κτλ. καθώς καί τα ξερά μουσκεμένα φρούτα.

Κ Ο Ψ ΙΜ Ο Σ Ε ΜΙΚΡΑ ΚΟΜ Μ ΑΤΑΚΙΑ

Για νά κόψει κανείς τις ωμές τροφές σέ μικρά κομματάκια θά μεταχειριστεί ή μαχαίρι ή ξύστρα ψιλή ή χοντρή ή μηχανή τοΰ κ ιμά. Γιά τά καρύδια, τά φουντούκια καί τά- μύγδαλα θά μεταχειριστεί τό τριφτήρι (είκ. 4, 5, 6 καί 8).

Γιά νά παρασκευάσει κανείς γάλα αμυγδάλων θά κοπανίσει γλυκά αμύγδαλα σ° ένα γουδί από πορσελάνη ή άπό μπροΰτζο προσθέτοντας λίγο νερό. (Είκ. 9).

Π Α ΡΑ ΤΗ ΡΗ ΣΕΙΣ

"Ολα τά ωμά φαγητά πρέπει νά παρασκευάζονται αμέσως πριν νά γίνει ή χρήση τους καί μόλις ετοιμαστούνε νά σερβίρονται. Νά μήν άφήνει κανείς νά περάσουνε πολλές ώρες γιά νά τά μεταχειριστεί.

ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 12ΜΑ 27

Ε ικ ό ν α 1.Αεμονοστίφτης γυάλινος

γιά πορτοκάλια καί λεμόνια.

Ε ικ ό ν α 2 .ΙΙρέσσα οικονομική γιά πορτοκάλια καί λεμόνια.

Ε ικ ό ν α 3 .ΙΙρέσσα μέ βίδα γιά φρούτα μέ ψιλά κουκούτσια.

Ε ικ ό ν α 4 . Ξύστρα απλή για ωμά

φαγητά.

Ε ικ ό ν α 5 · ;Ξύστρα οέ ίο ία χω

ρίσματα.

ΦΡΟΥΤΑ

Ε ικ ό ν α 6 .Μηχανή αμερικάνικη για άλεσμα ιώ ν ξερών ορρούτιον

τών μουσκεμένων.

Ε ικ ό ν α 7 .Ξύστρα χιά μήλα χιά τό διαι

τητικό φαγητό.

Ε Ικ ό ν α 8 .Τ ριφτήρι γιά αμύγδαλα, κα

ρύδια κτλ.


Ε ικ ό ν α 9 .Γουδί από πορσελάνη ή από

μπρούντζο για την κατασκευή τοΰ γά λατος αμυγδάλων.

Ε ι κ ό ν α 1 0 .Ξύστρα γυάλινη γιά τό ξύσιμο

των ωμών λαχανικών.

30 ΦΑΓΗΤΑ Α ΙΙΟ ΦΡΟΥΤΑ

ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

Ε ννοείτα ι δτι τά υλικά πού είναι προορισμένα για τά άψητα φαγητά τά παίρνουμε μόνο άπό το φυτικό βασίλειο, έκτος από τό γάλα, τά γαλατερά και τά αυγά. Θά μεταχειρίζεστε αυτά τά τελευταία σέ ελάχιστη ποσότητα. Δεν θά σας ποΰμε εδώ τό γιατί, διότι αυτό τό ζήτημα υπάγεται στη θεωρία τής θρέψης πού δημοσιεύτηκε σε πέντε διαλέξεις σέ χωριστό τόμο:« Eine neue Ernährungslehre» τοϋ Δρος Wir eher-Benner ( W endepunktbuch No 2). Ή φύση μάς έδωκε σύτό τό υλικό μέ μεγάλη αφθονία. Παρακάτω δίνουμε κατάλογο χωρισμένο σέ διάφορες κατηγορίες.1. Φροντα.

Μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια, σταφύλια, κεράσια, προΰνες μαύρες, βερύκοκα^ προΰνες κίτρινες, μιράβελλα, ροδάκινα? μπανάνες, ρόδια, χουρμάδες, λεμόνια, κι- τροπορτόκαλα, άνανάδες, σύκα κτλ.

! Ο»

2. Φροϋτα με ψ ιλούς απόρους:Βατόμουρα, φράουλες, μοΰρα, φραγκοστάφυλα όλων τών είδών κτλ.

3. Λ αχανικά - φ ροϋτα :'Αγγούρια, πεπόνια, κολοκύθια, τομάτες, μελτζάνες κτλ.

4. Λ αχανικά - φ ύ λ λ α :Σαλάτα άπο μαρούλια, σγουρομάρουλα, αντίδια, ραδίκια, σπανάκια, κρεσσόνι, κάρδαμο, σμυρνόχορτο, λάχανα διάφορα, τσικόρια, κτλ.

. Λ αχανικά - ρίζες:Καρόττα, παντζάρια, ρεπάνια, σέλινα, κρεμμύδια, σκορδόπρασα, σκόρδα, κτλ.

6. Λ αχανικά-λουλούδια:Κουνουπίδια, σπαράγγια, αγκινάρες.

7. Ό απριώ δη φυτά:Φρέσκος αρακάς και φρέσκα φασόλια.

8. Δημητριακά:Σιτάρι, βρώμη, καλαμπόκι, ρύζι, σίκαλη, κριθάρι, μαΰρο σιτάρι. Μπορεί νφ βρει


κανείς αυτά τά σιτηρά άλεσμένα χοντρά ή ψιλά.

9. Καρύδια , αμύγδαλα γλνκά:Φουντούκια, διάφορα καρύδια, κουκουνάρια, ελιές. Οί ελιές δεν τρώγονται στη φυσική τους κατάσταση, διότι είναι πα- ραπολύ πικρές. Έπειόή όμως εί\α ι τροφή πολυτιμώνατη για τον οργανισμό μπορεί νά τις μεταχειρίζεται κανείς αφού τις βουτήξει επί ένα διάστημα σε νερό γιά νά βγει ή πικράδα τους. Τό λάδι τής ελιάς είναι πολύ υγιεινό. Τά αράπικα φυ ■ στίκια δεν τά καλοσυσταίνουμε διότι κατά τον Η αίβ είσάγουνε ούρικόν οξύ στον οργανισμό.

10. ’Αρτύματα φυτικά και χόρτα αρωματικά:Κύμινο, μάραθο, κάπαρη, άμπελόπρασο, μαϊντανός, φραγκομαϊντανός, βούγλωσσο, θυμάρι ματζουράνα, δυόσμος, δάφνη, δεντρολίβανο, φασκομηλιά, βασιλικός.



11. Γάλα:Φαγητά από γάλα, αυγά, κρέμα γλυκιά κα'ι κρέμα ξυνή, συμπυκνωμένο γάλα, Αυτό τό τελευταίο τό μεταχειρίζονται για συνδετικό άλλων τροφών καί βληθεί τή μετάβαση άπό την ψημένη τροφή στην ωμή.

12. Το μέλι της μέλιασας:Χρησιμοποιείται στις άψητες τροφές για συνδετικό καί για να αυξάνει την καλή γεύση τους.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΨΗΤΩΝ ΦΑΓΗΤΩΝ

Μπορεί κανείς να παρασκευάσει πλήθος κοικίλων καί εύγευστων φαγητών ενώνοντας τα διάφορα ωμά συστατικά καί θά εκπλαγεί σαν ίδεΐ τις καλές τους ενέργειες στον οργανισμό. Βρίσκει κανείς μια σειρά τέτοιων φαγητών στή γαλλική μαγειρική τέχνη με τό όνομα hors - d’œuvre. Είναι μόνο λυπηρό πού σχεδόν πάντα προσθέτουνε μουστάρδα, δυνατά

3

μπαχαρικά καί ξίδι, πού προκαλ,οΰνε δίψα καί καταστρέφουνε τή θεραπευτική αξία αυτών τών τροφών. "Υστερα άπ’ αυτές τις εξηγήσεις θά δώσουμε μερικές συνταγές πού θά χρησιμέψουνε για παράδειγμα. Κάθε νοικοκερά, οσο λίγη πείρα και άν έχει, θά μπορέσει νά κάνει καινούριους συνδυασμούς.

Α ' . Δ&χ&τητικά φαγητά μ.® φρούτα .1. Διαιτητικό φαγητό με μήλα*.

"Υλικά: 1) Μήλα. Έ ν α μεγάλο μήλο ή δύο ή τρία μικρά μήλα θά τά σκουπίσουμε καλά μέ ένα πανί καθαρό καί στεγνό, άλλα δέ θ ’άφαιρέσουμε ούτε το φλούδι ούτε την καρδιά.

2). Κ α ρ ύ δ ι α , φουντούκια, αμύγδαλα ξυσμένα, μιά κουταλιά τής σούπας.

(*) "Αν θέλει κανείς νά πάρει μαζί του οέ ταξίδι η σέ εκδρομή τό διαιτητικό φαγητό αυτό, πρέπει νά τό κλείσει σέ γυαλάκι κονσέρβας πού κλείνει μέ γυάλινο καπάκι καί μέ γύρο άπό καουτσούκ.

34 Φ Α ΓΗ ΤΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ


3). Β ρ ώ μ η αλεσμένη (FtOCOUS d ’(l- VOine) μια κουταλιά τής σούπας ίσια κοφτή,πού την έχουμε βουτήσει σε τρείς κουταλιές νερό επί 12 ώρες.

4). Χ υ μ ό λ ε μ ο ν ι ο ύ (μισό λεμόνι).5). Γ ά λ α σ υ μ π υ κ ν ω μ έ ν ο μ έ ζ ά-

χ α ρ ι , μια μεγάλη κουταλιά.Κατασκευή : 'Ανακατώνετε πρωτάτο γά

λα το συμπυκνωμένο με τό χυμό τού λεμονιού καί μέ τη βρώμη τή μουσκεμένη.“Επειτα ξύνετε μήλα μέ το φλούδι καί την καρδιά δυνατά στην ξύστρα τών μήλων (είκ. 7). ’Από καιρού εις καιρόν ανακατώνετε καλά τα ξυσ- μένα μήλα μέ τα άλλα υλικά. Μ ” αύτό τον τρόπο δεν μένουνε εκτεθειμένα στον αέρα. ’’Αν παραμελήσετε αυτή τή λεπτομέρεια τό φαγητό θά σκουράνει καί θά έχει όψη οχι πολύ ορεχτική Ε ίναι επίσης σπουδαίο να σερβίρετε αυτό τό φαγητό μόλις τό ετοιμάσετε. Θά αυξήσετε τήν ποσότητα τού λευκώματος καί τού πάχους άν τό πασπαλίσετε μέ καρύδια, φουντούκια ή αμύγδαλα κοπανισμένα.

To διαιτητικό φαγητό πρέπει νά σερβίρεται πάντα στην αρχή τοΰ γεύματος, ποτε στο τέλος.

Το μάσσημα είναι άρκετό νά δώσει στην τροφή τήν άπαιτούμενη θερμότητα, ώστε δε θά το ζεστάνετε αυτό τό φαγητό παρά μόνο σαν πρόκειται για άρρωστο πού φοβάται πολύ, και ποτε περισσότερο από 35 βαθμούς Κελσίου, διότι άλλοιώς θά καταστρέφατε τή θρεπτική άξία του.

Συσταίνουμε αυτό τό φαγητό ιδιαίτερα στα γεύματα τα πρωινά κα'ι τά βραδινά για παιδιά άπύ ηλικία δυο χρόνων κι άπάνω, γιά τούς άρρωστους πού πάσχουνε από ταραχές τής ανταλλαγής τής ΰλης (τοΰ μεταβολισμού) καί γιά όσους θένε νά διατηρήσουνε τήν υγεία τους.

Ό γιατρικός ανταποκριτής τής Ιταλικής εφημερίδας «Corriere della Sera» στο Μ ιλάνο, ό γιατρός R y, έδωσε μιά μέρα σ’ αυτό τό φαγητό τό ωραίο όνομα : Dolce sorpresa (γλυκιά έκπληξη).

36 ΦΑΓΗΤΑ Α 1Ι0 ΦΡΟΥΤΑ

Ή συνταγή του διαιτητικού φαγητού πού άναφέραμε πιο απάνω δοκιμάζεται τώρα επί τριάντα χρόνια.Ά ν και ή βρώμη ή αλεσμένη (les Flocons (Γ avoine) έχει γενικά πιο ευχάριστη γεύση άπό τα άλλα συγγενή προϊόντα δεν πρέπει ποτε να τήν μεταχειριζόμαστε σε δόση μεγαλύτερη άπο μια κον- ταλιά τής σούπας κοφτή για κάϋ·ε μερίδα. Το συμπυκνωμένο γάλα έχει το πλεονέκτημα, πιότερο από την κρέμα καί τό μέλι, να συνδέει καλά όλα τό άλλα υλικά, διατηρεί πάντα την ίδια πυκνότητα, δεν ξυνίζει και δεν κόβει ποτέ. Το γάλα αυτό εΐνοι παρασκευασμένο μέ πολλή φροντίδα καί μπορεί κάνεις να τό βρει παντού. Περιέχει ακόμα σχεδόν όλες τις βιταμίνες τού φρέσκου γάλατος, επειδή συμπυκνώθηκε στο κενό σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.

*0 χυμός τού λεμονιού εΐναι πολύ πλούσιος σε βιταμίνες .καϊ σε μεταλλικό άλατα. Τό μήλα είναι φρούτα πού ώριμάζουνε στή χώρα μας και πού μπορούμε νό τό διατηρού


με σε καλή κατάσταση επί πολλούς μήνες δταν τά κόβουμε με προσοχή καί τά διατηρούμε με φροντίδα. Μεταχειριζόμαστε ολόκληρο τό μήλο, δηλαδή με τδ φλούδι του καί τήν καρδιά του, διότι αυτά τα μέρη περιέχουνε 24φο· ρές πιότερο ιώδιο άπό το άλλο φρούτο, χωρίς νά αναφέρουμε καί τά άλλα θρεπτικά τους προτερήματα.

Κατά τις εποχές καί καμιά φορά καί κατά τά γούστα, κάνουμε μερικές ά?ιλαγές στήν κατασκευή τού διαιτητικού φαγητού. Αυτές οϊ ποικιλίες είναι οί επόμενες.

Θά μπορούσε κανείς π.χ. νά αντικαταστήσει τό συμπυκνωμένο γάλα μέ μέλι τής μέλισσας. Αυτό τότε τό λυώνουμε στο ύαίη-Μίαηβ προσθέτοντας τρεις κουταλιές τής σούπας νερό σέ μισό κιλό μέλι. Τό ανακατώνουμε καλά ώς πού νά βρούμε τήν πυκνότητα πού θέλουμε.

”Αν εΐναι ανάγκη ν’ άποφύγετε τή ζάχαρη (στούς διαβητικούς), θά αντικαταστήσετε


τδ συμπυκνωμένο γάλα ή χδ μέλι μέ φρέσκη κρέμα πολύ πηχτή.

’Αντί βρώμη μπορείτε να μεταχειρίζεστε την ϊδια ποσότητα αλεσμένο σιτάρι (flocons Cle from ent) μουσκεμένο ή την ϊδια ποσότητα άλεύρι άπδ σίκα,λη.

Θά κάνουμε εδώ, σέ παρένθεση, την παρατήρηση πώς άναφέραμε τη βρώμη στην πρώτη γραμμή γιά να υποχωρήσουμε στη λαϊκή ιδέα πού αποδίνει στή βρώμη Ιδιαίτερες θρεπτικές αρετές Αύτδ όμως είναι πλ,άνη, διότι τδ σιτάρι και ή σίκαλη ολόκληρα εϊναι κι’ αυτά τδ ϊδιο θρεπτικά. Έ ξ άλλου, έχουνε πει τόσες φορές πώς τα φρούτα δέν έχουνε σχεδόν καμιά θρεπτική αξία επειδή περιέχουνε πο?ώ λίγο λεύκωμα, ώστε πολλοί νομίσανε καλδ ν* αλλάξουνε τή συνταγή τού διαιτητιτου φαγητού βάζοντας μεγάλη ποσότητα βρώμης και λίγα φρούτα. Κατά συνέπεια τδ φαγητδ χάνει έτσι τήν ευχάριστη γεύση του καί τήν πραγματική θρεπτική του αξία, μέ μια λέξη, δέν έχει λόγο να υπάρχει.

ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ QMA 39

40 Φ Α ΓΗ Τ Α ΑΠΟ Φ Ρ θ ί£ ΤΑ

Ό συνδυασμός των διαιτητικών φα/ητών στηρίζεται στις καινούριες γνώσεις πού μας διδάσκουνε πόσο μεγά?ιη θρεπτική αξία έχουνε τά φρέσκα φρούτα καί πώς άπορροφοΰνται εξαίρετα από τον πεπτικό σωλήνα. Θά κάνουμε την παρατήρηση δμως πώς για να αφομοιωθούνε εύκολα τά φρούτα πρέπει νά κο- πούνε μικρά κομμάτια.

"Ας έπαναλάβουμε ακόμα μιά φορά πώς ή άξία τού διαιτητικού φαγητού δεν προέρχε ται άπότή βρώμη αλλά από τά φρέσκα φρούτα Μιά μικρή ποσότητα κοπανισμένων καρυδιών θά εϊναι τό καλύτερο συμπλήρωμα.

Ή θρεπτική άξία τών φρούτων αυξάνει ακόμα δταν τά μεταχειριζόμαστε μέ τό φλούδι, τήν καρδιά καί τούς σπόρους, δλα μαζί καμωμένα -ψιλό πολτό. Μέ κάθε τρόπο θά προσπαθούμε να μεταχειριζόμαστε τά φρούτα ολόκληρα δσο θά μάς εΐναι δυνατό. Ή θεω ρία τής θρέψης, πού τήν εκθέσαμε μέ λεπτομέρειες στο βιβλίο ΊνβηάβρηηΙιΙΰιιοΙι Ν ο 2, βγάζει τό συμπέρασμα πώς ή θρεπτική


αρχή ('principe) δέ βρίσκεται στήν αφθονία των στοιχείων, άλλα στ'ις ιδιαίτερες σχέσεις αυτών μεταξύ τους. Αυτή λοιπόν ή άρχή υπάρχει σέ μια δράση αμοιβαία όλων τών στοιχείων μιας φυτικής τροφής ή καλύτερα, μιλώντας σύμφωνα με τήν ενεργητική θεωρία, στή δράση τών μερών τοΰ ηλιακού φάσματος, πού τα διαλέγει και τα συναρμολογεί το φυτό σ’ όλα του τα όργανα (καρπό, ρίζα, φύλλα), πού αντιπροσωπεύουνε ένα Ιδιαίτερο και χαρακτηριστικό σύνολο τών φωτεινών χρωμάτων τοΰ ουρανίου τόξου. "Αν παίρνουμε για τή θρέψη μας μόνο ένα μέρος άπ’ αυτές τ'ις τροφές στή φυσική τους κατάσταση, καταστρέφουμε τό σύνολο τών ενεργειών από τις όποιες έξαρταται ή κανονική πορεία τής ύπαρξής μας και ή διατήρησή της. "Αν μελετήσει κανείς τά αποτελέσματα τών ερευνών πού αφορούνε τις βιταμίνες, θά βρει τήν απόδειξη τής θεωρίας πού αναφέρουμε πιο άπάνα).

"Ας μελετήσουμε τώρα τις αναλύσεις τών υπολειμμάτων τών καύσεων, τις όποιες ό Dr

König δημοσίετ|)ε στην εργασία του για τή διατροφή τοΰ ανθρώπινου γένους. Θά δούμε έκεΐ πόσο διαφορετικές είναι οί αναλογίες των υπολειμμάτων, σαν τρώμε ολόκληρο τό μήλο, ή όταν τρώμε μόνο τή ψύχα.


’Ανάλυση τώ νΰπολειμ μάτω ν τω ν

μήλω ν.

'S

Ο 2 ' U ·

'ο> * ρ λ§1 Ρ C cp p Ö Ρ*X X

ÖΡΡ

ΗΟΚ

S«Ο-Οe

ι/>P“»-»Ο

-W<η.ο

"Ö

jäΌp ·>>·ä=L

Ρο©1

‘ Ρ« οο

60ω

μ ο«ο

-οXQ >'PΟB -rOr3ö -

'Pj j j *« o>

ΌX

ωΦ

'P,u/>•O-cXMO/P

Φροΰτοόλό ° // 0 % °/ο °/ο °/ο % ο/ 1/ο % | °/oκλήρο 1,44 :!5,(Ι8 26,0!) 4,08 8 75 1,40 13,59 6,09 4,32ψ ύχα . 1,75 41,85 — 8,8515,05 — 9,70! - —

Αΰτές οί αναλύσεις «υποδεικνύουνε καθαρά πώς τό ολόκληρο φρούτο παρέχει σε μιά ορισμένη ποσότητα σόδας μιά ορισμένη ποσότητα ποτάσσας. Ή ψύχα μοναχή, τό ενάντιο, παρέχει μόνο ποτάσσα. Τό ολόκληρο φρούτο παρέχει σίδερο, θειϊκόν οξύ καί προ πάντων πυριτικόν οξύ, πού ή ψύχα δεν τά παρέχει. Τό ίδιο γίνεται για μερικούς συνδυασμούς φωσφόρου πολύ σπουδαίους· αυτοί λείπουνε όλό τελα άπό τήν ψύχα τοΰ φρούτου. Ή φύση


προίκισε μ’ αυτούς τό φλούδι, τούς σπόρους καί τήν καρδιά τοΰ φρούτου καί γι* αυτό αυτά είναι ουσιώδη στή θρεπτική αξία τών τροφών μας. “Ολοι ξαίρουνε πώς τδ σίδερο καί ό φώσφορος είναι μέταλλα απαραίτητα στή διατροφή μας. Είναι όμως λιγώτερο γνωστό πώς τδ πυριτικόν οξύ είναι αναγκαίο γιά τήν ύγεία τών ματιών, τοΰ δέρματος, τών τριχών, τών δοντιών καί όλων τών συνδετικών ιστών. Πολλοί ανεπτυγμένοι άνθρωποι βρίσκουνε κωμικό νά τρέφουμε τούς άρρωστους μ’αυτά τά επουσιώδη μέρη τών φρούτων. Θά κάνανε καλύτερα νά συνηθίζανε τά παιδιά τους νά τά τρώνε αύτά, αντί νά φαντάζονται πώς τά δυναμώνουνε μέ τό μουρουνόλαδο, μέ κακάο καί βρώμη, μέ χυμό κρέατος καί μέ λευκώματα.

Ε πειδή πολλοί ένδιαφέρονται γιά τήν αξία τών τροφών πού εκφράζεται σέ θερμίδες, θά τήν προθέσουμε στήν πρώτη συνταγή τοΰ διαιτητικού φαγητού βάζοντας γιά βάση τά επόμενα βάρη :

Βάρη των διαφόρων συστατικών μιας μερίδας :

Χυμός 1)2λεμον. 10 γραμ. Καρύδια 10 »Νερό 40 »

ολικό βάρος 245 γραμ

Αΰτή ή μερίδα παρέχει μετά την καύση στον οργανισμό θερμίδες από:λεύκωμα λίπος υδατάνθρακες σύνολο θερμίδες

20,5 74,2 136,0 230,5Σ τις 100 θερμίδες υπάρχουνε σ’ αυτό τό φαγητό :


Μήλα 150 γραμ.Βρώμη αλεσμένη 10 »Γάλα συμπ)μένο 25 »

I

1

Θεραίδ.λευκώματος

Θεςιμίδ.λίπους

Θερμίδ.ΰδατανΌρακοΰ-

χες

7ο % 7οΔιαιτητικό φαγητό με μήλα 8,8 32,2 59,0

ατόμητρικό γάλα 7,4 43,9 48,7

σέ άντίϋεαηπρος τη συνηθισμένη τροφήτών μεσαίαιν τάξεονν 19,2 29,8 51,0

καίστην τροφή τών εργατικώντάξεων στή Γερμανία 16,7 16,4 66,9


Ό μεγάλος φυσιολόγος Ρούμπνερ προσπαθούσε πάντα νά βρει μια τροφή για παιδιά και μεγάλους πού νάχει την ίδια σύνθεση με τό μητρικό γάλα. Μπορεί κανείς νά πει πώς τό φαγητό πού υποδείξαμε πιο άπάνω πραγματοποιεί αυτό τό όνειρο. Εχει δική του θερμογόνο αξία πού συμφωνεί με τούς νόμους τής ανθρώπινης διατροφής. Ή τροφή αυτή ικανοποιεί ακόμα τις απαιτήσεις τής ενεργητικής θεωρίας. Χάρη στις βιταμίνες πού περιέχει, στις μεταλλικές ουσίες τις ανόργανα συνδεδε- μένεςκαί στή φυσική του γεύση, ήιτροφή αυτή εκπληρώνει όλες τις απαιτήσεις καί δεν μπορεί νά τήν υπερβάλει κανένα άλλο φαγητό.

II. Δ ιαιτητικό φαγητό με μνρτίλλους.

“Αντικαθιστούμε τά 150 γραμμάρια μήλα μέ τό ίδιο βάρος μυρτίλλους. Τούς πλένουμε καλά καί τούς περνάμε από τή μηχανή τού κιμά. Μπορεί κανείς καί νά τούς κοπανίσει ■ψιλά μέ ένα γουδόχερο.

Τό ϊδιο κάνουμε γιά τ ό :

4G Φ ΑΓΗΤΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ

III. Διαιτητικό φαγητό με φράουλες.IV . Διαιτητικό φαγητό με βατόμουρα.

V. Διαιτητικό φαγητό με φραγκοστάφυλα.VI. Διαιτητικό φαγητό με φραγκοστά

φυλα διάφορα.Ή ανάμιξη καί προπαρασκευή αύχών των

φρούτων εύκολα εννοείται.V II. Δ ιαιτητικό φαγητό με κεράσια.Τα κεράσια θά διαλεχτούνε, θά πλυθούνε,

θά άφαιρεθούνε τα κουκούτσια καί ή ψύχα θά περαστεί άπό τή μηχανή.

V III . Δ ιαιτητυιό φαγητό με φρέσκες προϋνες.

Παρασκευάζονται δπως τα κεράσια.IX . Διαιτητικό φαγητό με βερύποκα. Παρασκευάζονται δπως τα κεράσια.X. Διαιτητικό φαγητό με μπανάνες. Τίς κόβουμε πολύ μικρά κομμάτια καί τις

ανακατώνουμε αμέσως με την αλεσμένη βρώμη (flocons d ’dVOine) με το νερό, μέ τό συμπυκνωμένο γάλα καί μέ το χυμό τού λεμονιού.


Εννοείται δτι στην άρχή καθαρίζουμε πρώτα τις μπανάνες.

Αε«&τητεκό φαγητό μ,έ ςερα φρούτα.

Σαν εΐναι περασμένη ή εποχή ή σαν τύχει κανένα άλλο εμπόδιο για να παρασκευάσουμε διαιτητικό φαγητό μέ φρέσκα φρούτα, μπορούμε τότε νά μεταχειριστούμε ξερά φρούτα. Ί α πλένουμε πρώτα καλό καλά μέ χλιαρό νερό, έπειτα τά βουτάμε σέ κρύο νερό επί 24 ώρες. Α ντ ί 150 γραμμ. φρέσκα μήλα γιά κάθε μερίδα βάζουμε 100 γραμμ. ξερά μουσκεμένα φρούτα. Χρειάζεται καλό μάσσημα γιά νά αφομοιωθεί τέλεια αυτή ή τροφή. Τά ξερά φρούτα, τά μουσκεμένα, πρέπει νά κοπούνε ψιλά στή μηχανή.

X I. Δ ιαιτητικό φαγητό με δαμάσκηνα η με βερνκοκα.

XII. Διαιτητικό φαγητό με ξερά μη,Ια.XIII. Διαιτητικό φαγητό με ξερός μ π α .

νάνες κλπ.

Τά φαγητά με φρούτα συσταίνονται πολύ για το πρωινό και τό βραδυνό γεύμα. Θά προσθέσει κανείς ένα κομμάτι σταρένιο ψωμί καί, ή ένα φλυτζάνι γάλα ή ένα φλυτζάνι τίλλιο, κυνύρροδο (άγριοτριαντάφυλλο) ή άλλο άβλαβο τσάϊ(*). "Οσοι θέλουνε παίρνουνε καφέ H a g (χωρίς καφεΐνη) με γάλα. Μ ’ αυτό τον τρόπο θά έχουνε τροφή υγιεινή καί αρκετή πού τά πεπτικά όργανα εύκολα θά αφομοιώσουνε.

θ ' , «ΐβίχγητό ά πό ω μ ά φροΰτα ( ί Ό υ μ λ ο ύ ) .

Τό φαγητό αυτό τρώγεται στήν άρχή τού γεύματος καί είναι καλό γιά άδυνατισμένους οργανισμούς καί γΓ αυτούς πού έχουνε ελαττωματικά δόντια. Μπορεί κανείς νά τό μεταχειριστεί καί στο τέλος του γεύματος σάν επιδόρπιο αντί ιίς βρασμένες κομπόστες, διότι τό

(*) Ε ν ν ο ε ίτ α ι πώς όσες φορές αναφέρουμε τό τσάι, μόνο τέτοιου είδους τσάϊ εννοούμε, ποτέ τβ μαΰρο τσάι (Κ ίνας, Κεϋλάνης, Ι ν δ ιώ ν κτλ.).



βράσιμο άφαιρεΐ άπό τά φρούτα τή φρεσκάδα τους, τή θρεπτική τους αξία και τή γεύση τους. Την τροφή αύιή τή δίνουνε άκόμα κατά προτίμηση στους άρρωστους, διότι ό όργανισμός ό έξασθενισμένος κα'ι μέ πυρετό δέν έχει ανάγκη νά καταβάλει ιδιαίτερη προσπάθεια γιά νά τήν καταπιεί. "Αν δεν έχει κανείς κανένα σπουδαίο λόγο νά αποφεύγει τή χρήση τής ζάχαρης, τότε βάζει όση θέλει ή τήν αντικαθιστά μέ τό μέλι. Μπορεί κανείς νά κάνει τούς επόμενους συνδυασμούς:

Φαγητό μέ ανακατεμένα ωμά φροϋτα. ‘Υ λ ικά: 1 δέκατο τού λίτρου κρασί ή μηλίτη

χωρίς αλκοόλ.15 γραμμ. ζάχαρη ι|ηλή.1 μήλο καθαρισμένο καί κομμένο σέ

ψιλές φέτες κάθετα στον άξονά του, μ° ένα μαχαίρι πολύ κοφτερό.

1 Μπανάνα κομμένη ψιλές φέτες.Ένάμισυ καρύδι ή 8 φουντούκια.1 κουταλιά κρέμα φρέσκη ή ξυνή.

Κ ατασκευή : 'Ανακατώνετε πρώτα τό κρα-4

50 Φ ΑΓΗΤΑ ΑΙΤΟ ΦΡΟΥΤΑ

σί, την κρέμα και τή ζάχαρη, έπειτα προσθέτετε τά φρούτα ανακατώνοντας τα καλά μέ τό υγρό. Γαρνίρετε τό σύνολο μέ τά καρύιδια ή ολόκληρα ή ξυσμένα ή κομμένα 'ψιλά.. Τό φαγητό αύτύ πρέπει νά σερβίρεται φρέσκο. Ή ποσότητα είναι υπολογισμένη γιά ένα πρόσωπο. Μπορεί κανείς ν ετοιμάσει ακόμα ένα εξαίρετο φαγητό χωρίς νά προσθέσει κρέμα ούτε καρύδια καί μπορεί νά αντικαταστήσει τό κρασί μέ νερό. Τό φαγητό μπορεί νάποτε- λειται άπό μεγάλη ποικιλία φρούτων π. χ. βερύκοκα, προΰνες, σταφύλια, ροδάκινα, φράουλες, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, πεπόνια, ανανάδες, αμύγδαλα, κουκουνάρια κτλ.

I'1' Μ δ ΐγ μ .» χτ>μ.ού φ ρ ο ύ τ ω ν χ<χζ γ ά λ α τ ο ς α μ υ γ δ ά λ ω ν .

Τά μείγματα χυμού φρούτων μέ γάλα αμυγδάλων έχουνε μεγάλη αξία σέ μερικές άρ- ρώστειες, στους πυρετούς, στά άρρωστα π α ιδιά, στην εξασθένιση των πεπτικών δυνάμε


ων ή στην ανεπάρκεια οξειδώσεων, δπως συμβαίνει στ'ις διαταράξεις των λειτουργιών τοΰ στομάχου καί των εντέρων, στην ελλιπή λειτουργία τής καρδιάς καί των αγγείων, στην προχωρημένη ηλικία ή στις παθήσεις τοΰ συκωτιού καί τών νεφρών. Βρίσκει κανείς τότε πώς ή διατροφή μέ χυμό φρούτων είναι πο?ώ προτιμότερη από τή γαλακτική δίαιτα. Τό ίδιο συμβαίνει καί στις άρρώστειες τής ανταλλαγής τής ύλης (τοΰ μεταβολισμού), στον άρ- θρίτη καί στήν πολυσαρκία, όπου πρέπει νά λιγοστέψει κανείς τήν τροφή στο ελάχιστο επί ένα χρονικό διάστημα, ώστε ή καύση τοΰ συσσωρεμένου λίπους κατ* ανάγκη Μ εξουδετερώσει καί θά άποβάλει τις φαρμακερές ουσίες πού διαλύονται μέ τό λίγνεμα, δπως π.χ. τό ούρικόν οξύ. "Ενας προσεκτικός παρατηρητής μπορεί εύκολα νά βεβαιωθεί πώς ήθρε- πτική αξία αύτών τών χυμών τών φρούτων είναι καταπληκτική. Αυτοί οί θρεπτικοί χυμοί είναι, ας τό ποΰμε έτσι, τό «μητρικό γάλα» τών άρρωστων, ή τελευταία καταφυγή ώςτρο-

52 Φ ΑΓΗ ΤΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ

φή στ'ις έσχατες περιστάσεις. Δεν πρέπει νά θεωρούνται ποτά : ο άρρωστος δεν πρέπει νά τούς πίνει άλλα νά τους τρώγει. Θά τούς δίνουμε λοιπόν σ” αυτόν μέ μικρές κουταλιές, πού θά μένουνε λίγο στο στόμα του γιά νά ανακατωθούνε μέ το σάλιο πριν νά καταπιο- θούνε.

Θά προσθέσουμε μόνο λίγες λεπτομέρειες στ'ις προηγούμενες εξηγήσεις, τις άναφερόμενες στην ετοιμασία των χυμών των φρούτων. Τά φρούτα μέ ψιλούς σπόρους, τά σταφύλια, τά ροδάκινα, τις προύνες, τάχλάδια, τά μήλα κτλ. τά ζουλάμε μέ τη βιδωτή πρέσσα ή μέ την πρέσσα Τΐΐίίί-['ΤΙίίίΐ (είκ 5). Τά πορτοκάλια καί τά λεμόνια μέ την πρέσσα τής εικόνας 1 ή 2.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Αρ. 1

100 γραμμ. χυμός μήλων φρεσκοστιμμένος,100 γραμμ. χυμός πορτοκαλιών φρεσκοστιμμένος.


10 γραμμ. χυμός λεμονιού φρεσκοστιμμένος,25 γραμμ. κρέμα φρέσκη η ξυνή,

91η25 γραμμ. γάλα συμπυκνωμένο, με ζάχαρη

η25 γραμμ. μέλι διαλυμένο

Αυτά τά διάφορα υλικά πρέπει καλά νά ανακατωθούνε καί νά σερβιριστούνε ψρέσκα>

Ά ρ . 2.100 γραμμ. χυμός κερασιών φρεσκοστιμμένος,100 γραμμ. χυμός φραουλών φρεσκοστιμμένος,

10 γραμμ. χυμός λεμονιού φρεσκοσιιμμένος,25 γραμ. κρέμα, γάλα συμπυκνωμένο η μέλι.

Ά ρ. 3.100 γραμμ. χυμός ροδάκινων φρεσκοσαμμένος,100 γραμμ.βατόμουρων η φραγκοστάφυλων φρεσκοστ.

10 γραμμ. χυμός λεμονιού φρεσκοστιμμένος,25 γραμμ. κρέμα, γάλα συμπυκνωμένο η μέλι

Ά ρ. 4.

Γάλα αμυγδάλων.

Ζεματάμε τά αμύγδαλα μέ βραστό νερό γιά νά μπορέσουμε νά τά ξεφλουδίσουμε. Έ


πειτα κόβουμε ένα ψιλό κομματάκι άπό κάθε αμύγδαλο γιά νά τά δοκιμάσουμε και να βγάλουμε τά πικρά.

Βάζουμε 30 αμύγδαλα άπ’ αύτά νά μουσκέψουνε μερικές ώρες σέ κρύο νερό, έπειτα τά σκουπίζουμε προσεκτικά με ένα πο?ιύ καθαρό πανί. Τά κοπανίζουμε πολύ ψιλά σ 'ένα γουδί επί 1.0 ή 15 λεπτά τής ώρας, έπειτα προσθέτουμε ανακατώνοντας μ’ ένα γουδόχε- ρο 2 ¡0 γραμμάρια κρύο νερό. Θά περάσουμε αυτό τό μείγμα άπό ένα λεπτό πανί καί θά τό σουρώσουμε δυνατά. Στο τέλος θά προσθέσουμε δ,τι θέλουμε, ή μιά κουταλιά γάλα ή κρέμα φρέσκη καί λίγη σκόνη βανίλλιας.“Οσο πιο ψιλά κοπανιστούνε τά αμύγδαλα τόσο τό άμυγδαλόγαλα είναι καλύτερο. Γιά τά άρ ρωστα παιδιά, τούς γέρους καί τούς άδυνατι- σμένους αρρώστους, αυτό τό γάλα των αμυγδάλων, δταν δίνεται μέ χυμούς φρέσκων φρούτων, συμπληρώνει τέλεια τη ρευστή τροφή.


Λ ’δ ί μ ά λ χ χ α ν ε κ ά .

Θα διαλέξετε πρώτα και θά καθαρίσετε προσεκτικά δλα τά αναγκαία υλικά-

Τά φρέσκα λαχανικά είναι στήν πρώτη γραμμή τής ανθρώπινης τροφής. Ή θρεπτική αξία τους καί ό πλούτος τής γευστικής τους ποιότητας τά ανεβάζουνε πολύ ψηλότερα από τά μαγειρεμένα λαχανικά. ’Εννοείται δτι μπορεί κανείς νά τά σερβίρει σέ κάθε γεύμα γιά σαλάτα καί έτσι νά αυξήσει τήν άξία των γευμάτων. Πάντα θά ωφεληθεί κανείς άπ’ αυτά Άλλά μπορούμε ακόμα νά συνδυάσουμε ολόκληρα γεύματα από ώμά λαχανικά, άπό φαγητό διαιτητικά μέ φρούτα, άπό φρούτα καί καρύδια, ή καί μόνο άπό ώμά λαχανικά. Αυτούς τούς συνδι ασμούς θά τούς διατάξει ό γιατρός. Σέ μερικές περιστάσεις διατάζουνε μάλιστα μια δίαιτα, επί μία ολόκληρη μέρα ή επί πολλές μέρες, μέ τροφή συγκείμενη αποκλειστικά άπό ώμά λαχανικά ή μέ συνδυασμό φρούτων καί καρυδιών Τό σωτήριο άποτέ-


λεσμα αυτής τής τροφής είναι αξιοσημείωτο καί δυστυχώς πολύ λίγο γνωστό.

Πρέπει τώρα νά κάνουμε συνδυασμούς μ° αύτά τά ωμά λαχανικά μέ τρόπον ώστε νά παρασκευάσουμε κατάλληλα γεύματα. Θά παραθέσουμε μερικούς συνδυασμούς γιά παραδείγματα μέ συνταγές προς απόδειξη.

Σέ περίσταση πού τά ωμά λαχανικά θά είναι μόνο συμπλήρωμα τού γεύματος, θά διαλέξουμε μερικά απ’ αύτά καί θά τά ετοιμάσουμε καί θά τά σερβίρουμε μέ τδ ψημένο φαγητό .’Α π’ εναντίας, σά θέλει κανείς νά ετοιμάσει ένα γεύμα μόνο μέ ωμά λαχανικά, ή μέ τό συμπλήρωμα φρέσκων φρούτων καί καρυδιών, θά διαλέξει ένα ολόκληρο σωρό λαχανικών καί θά τά σερβίρει τοποθετημένα μέ γούστο σέ μιά πιατέλλα.

Θά μπορέσει κανείς φυσικά νά συνδυάσει πολλά συμπλέγματα χάρη στη μεγάλη ποικιλία τών λαχανικών. Αύτά δλα είναι ζήτημα γούστου καί πρωτοβουλίας· εμείς περιοριζόμαστε νά δώσουμε μερικά παραδείγματα.


Αυξάνουμε την νοστιμάδα μερικών ωμών φαγητών προσθέτοντας χόρτα και φυτά αρωματικά, π.χ. μαϊντανό, κρεμμύδια, πράσα κτλ. Ά π ό τό άλλο μέρος θά γλυκάνουμε την πολύ δυνατή γεύση μερικών λαχανικών προσθέτοντας έλιόλαδο ή κρέμα. Τό λάδι τής ελιάς καί ή κρέμα αυξάνουνε σε μεγάλο βαθμό τις θερμίδες αυτών τών τροφών. Λεν υπάρχει τρόπος πιο αποτελεσματικός νά παρέχει κάνεις στον οργανισμό ένα αρκετό συμπλήρωμα λίπους, πράγμα πράιτης σπουδαιότητος σε περίπτωση διαβήτου.

Δε λέμε τίποτα γιά τό μαγειρικό αλάτι διότι τό αποφεύγουμε όλότελα στις δίαιτες τής διατροφής. Σ τά φαγητά άπό λαχανικά ωμά βρίσκουμε σε διάφορους τρόπους μεγάλη ποσότητα φυσικών μεταλλικών αλάτων πού είναι σωτηρία γιά την υγεία. Τά άτομα πού αρχίζουνε τώρα νά συνηθίζουνε την ωμή τροφή μπορούνε νά μεταχειρίζονται τό μαγειρικό αλάτι, αλλά σε ελάχιστη ποσότητα, άν αύτό δεν απαγορεύεται, κατά τό είδος τής άρρώστειας.


Δίαιτα φρούτων, καρυδιών, λαχανικών ωμών, άψητων τροφών ! Θά νομίσει κανείς πώς θέμε νά παρακινήσουμε δλο τον κόσμο νά κάμει χρήση άψητης τροφής και νά κάνουμε πόλεμο στη μαγειρική τέχνη πού έ'χει μολαταύτα τόσηάξία! “ Αν εΐτανε έτσιθά άπομακρύναμε άπό τις μεθόδους μας όλους τούς ανθρώπους πού τάχα όρθοφρονοϋνε, — θά πούμε καλύτερα αυτούς πού ή υποχρέωση νά σκέπτονται μόνοι τους τούς προξενεί έναν αδιάκοπο φόβο ! Οί έξυπνοι άνθρωποι δέ θά πέσουνε σ’ αυτή τήν πλάνη· θά θυμηθούνε πώς χρόνια πολλά τώρα έχει διαδοθεί μια σφαλερή θεωρία γιά τήν ανθρώπινη διατροφή, πώς αυτή ή πλάνη προξένησε πολλές σοβαρές άρρώστειες κι αύτός είναι ό λόγος πού τήν πολεμάμε,

""Αν δέ δίνανε μια υπερβολική αξία στά ψημένα φαγητά δέ θά υπήρχε λόγος νά εκθειάζουμε μέ τόσο θόρυβο τά ώμά φαγητά. Θά προσπαθούσαμε νά βοηθήσουμε τήν ανθρωπότητα, όχι προτρέποντας αύτήν νά τρέφεται μόνο μέ ώμά φαγητά, αλλά διδάσκοντάς την


την αξία τους γιΛ νά αποφεύγει μια πρόωρη κατάπτωση.

Φ α γ η τ ά ά π ο οΤ’χ ά λ α χ α ,ν ε κ ά .

Σ τα επόμενα παραδείγματα οί αναλογίες εΐναι υπολογισμένες για ένα άτομο. Μολαταύτα, επειδή αυτές άποτελοϋνε κάποιο μέσον δρο, θά μπορούνε νά τροποποιηθούνε σύμφωνα με τις περιστάσεις, κα'ι τό γούστο τού άρρωστου θά αποφασίσει την εκλογή των λαχανικών. "Ας προσθέσουμε μόνο κάποιους περιο^ ρισμούς. Πολλοί π. χ. αγαπούνε τά κρεμμύδια, άλλοι τά φοβούνται. Τά κρεμμύδια είναι πολύ υγιεινό φαγητό, θά προσπαθήσουμε λοιπόν νά πείσουμε τούς άρρωστους μας νά τά τρώγουνε, τουλάχιστο σέ μικρή ποσότητα και κομμένα ψιλά. ’Άλλοι άποφεύγουνε τό σκόρδο γιά τή δυνατή του μυρουδιά κι δμως ενεργεί καταπραϋντικά στις λειτουργίες των εντέρων και εμποδίζει τήν ανάπτυξη αερίων, Τό σκόρ* δο έχει ακόμα καί πολύ μεγάλη θρεπτική ά-


ξία καί αν κάνει κανείς χρήση σε μικρή π ο σότητα ή μυρουδιά του θά είναι ελάχιστη. Θά κάνει κανείς ακόμα άφθονη χρήση ρεπα- νιών καί τομάτας. Τά ρεπανάκια τά έχει σε ύπόλ,ηψη σχεδόν όλος ό κόσμος καί αποδίνει ο’ αυτά θεραπευτικές ιδιότητες στη λιθίαση τής χολής καί των νεφρών. Μπορεί νά παραδεχτεί κανείς ακόμα πώς τά ρεπανάκια εμποδίζουνε τό σχηματισμό των λίθων αυτών. Αυτές οί θεραπευτικές ιδιότητες μπορούνε, κατά τη γνώμη μου, νά προστεθούνε στις ιδιότητες σχεδόν όλων τών αψών λαχανικών, τών φρέσκων φρούτων, τών φρούτιον μέ σπό. ρους κτλ.

Ή επιστήμη έδωσε μιά θέση ανώτατη στην τομάτα διότι αυτός ό καρπός διακρίνεται γιά τον ολωσδιόλου ιδιαίτερο πλοϋτό του σέ βιταμίνες. "Αλλοτε ή τομάτα εϊτανε καταδικασμένη από τούς γιατρούς, πού άδικα την κατηγορούσανε πώς περιέχει οξαλικόν όξύ- αύτή εϊτανε πλάνη πού άποδείχτηκε στά τελευταία πειράματα πού γίνανε απάνω σ’ αυτό’


θά κάνει κάνεις καλά νά ποικίλλει πάντα πολύ την εκλογή των λαχανικών και να μή περιορίζεται μόνο σε μερικά εϊδη. ’Αναγνωρίζουνε κάθε μέρα περισσότερο πώς κάθε στοιχείο των φαγώσιμων φυτών μας, εϊτε ρίζα, είτε φύλλο ή καί χόρτο έχει τή θεραπευτική του αξία και κάνοντας χρήση όλων θά προλάβουμε πολλά κακά.

Θά μεταχειριζόμαστε λοιπόν λάχανα, μά- ραθρο, καρόττα, παντζάρια, αγγούρια, ραδίκια, πράσα, αρωματικά χόρτα κτλ. Δέ θάπο- φεύγουμε ούτε τά χοντρορέπανα με όλη τή δυνατή γεύση τους, διότι σε μικρή ποσότητα δίνουνε ευχάριστη γεύση καί θά μάς βοηθήσουνε νάποφεύγουμε τό μαγειρικό αλάτι.

Για τούς καλοφαγάδες θά σερβίρουμε τά ορεκτικά καί τά αρωματικά σέ μικρές μερίδες χωριστά ώστε νά μπορούνε νά τά ανακατώσουνε όπως θέλουνε μέ τά οδμά λαχανικά. Μπορούμε ακόμα νά κατασκευάσουμε μιά σάλτσα πολύ αρωματική μέ ψιλά χόρτα ποικίλα, κρεμμύδια, σκόρδα, πράσα κτλ. κομμένα ψιλά,

02 Φ ΑΓΗΤΑ ΑΠΟ Φ ΡΟ ϊ'ΓΑ

ή μέ μια καλή μαγιονέζα ή μέ λιόλαδο καί λεμόνι. (Κατά τά γούστα θά προσδέσουμε ακόμα μια πο?ιύ μικρή ποσότητα μέλι).

‘Υπάρχουνε πάντα άτομα πού έχουνε ενάντια γνώμη για το ψιλό κόψιμο τών ωμών λαχανικών. "Αλλοι επηρεάζονται από σφαλερές θεωρίες καί άλλοι έχουνε τήν ευτυχία νάχουνε καλά δόντια! Μιά μέρα, ένας απ’ αυτούς τούς φανατικούς έφερε στό τραπέζι τού θεραπευτηρίου ένα ολόκληρο λάχανο, λέγοντας πώς έτσι πρέπει νά τρέφεται κανείς! "Αρχισε νά κατα- τρώγει τό λάχανό του, ενώ δλοι γύρω του διασκεδάζανε μ’ αυτόν. "Υστερα άπό λίγες μέρες αυτός ό τρωκτικός έγινε σαρκοφάγος, πήγε σ’ ένα εστιατόριο καί καταβρόχθισε τή λεία του !

"Οσοι έχουνε γερά δόντια μπορούνε μολαταύτα χωρίς ζημία νά τρώνε ολόκληρα τά λαχανικά, δταν τά μασσάνε καλά: αυτοί, αλίμονο ! θάναι πάντα οί ελάχιστοι. Ή ανθρωπότητα γενικά πάσχει άπό κακά δόντια, μέ δλες τίς βούρτσες τών δοντιών καί δλες τις


σκόνες καί τις πάστες, επειδή προτιμάει τις ■ψημένες τροφές. Γ ι’αύτο συστήνουμε νά παρασκευάζονται ψιλοκομμένα τά ωμά λαχανικά σύμφωνα με τ'ις επόμενες συνταγές.

11 . « ΐ» « γ ^ τ ο ά π ο ώ ιΐ·χ λ α χ α ν ε κ ά . Καρότα, άσπρο λάχανο, μαρουλοσαλάτα

σγουρή.Ξύνετε Γ>0 γραμμάρια καρόττα στη ψιλή

ξύστρα (είκ. 4). "Επειτα κόβετε σέ πολύ στενές λουρίδες 40 γραμμ. άσπρο λάχανο πού τόχετε βάλει λίγες ωρες πριν σ’ ένα πιάτο καί τόχετε πιέσει μ’ ένα άλλο, πού άπο πάνω του έχετε βάλει κάποιο βάρος. Τοποθετείτε έπειτα σέ μιά πιατέλλα τά δυο λαχανικά καί τά σκεπάζετε μέ τήν επόμενη σάλτσα :

30 γραμμ. έλιόλαδο* (περίπου 2 κουταλιές)'.1 Οί ποσότητες αυτές είνα ι νι« ένα άτομο.2 "Αν οί περιστάσεις τό επ ιτρέπουνε θ ά μεταχειριστείτε

άντΐ λάδι μαγιονέζα , (περίπου 20 γραμμ γιά κάθε μερίδα δηλ. μιά κουταλιά του καφέ). Σ υ ν τ α γ ή τή ς μ α γ ιβ ν ε ζ α ς : Προσθέτετε σταλαματιά σταλαματιά 240 γραμμ. λιόλαδο σέ ένα κρβκό του αΰγοϋ ανακατώ νοντας διαρκώς γιά νά γίνει ένα πηχτό μείγμα καί στό τέλος θά προσθέσετε μιά μικρή κουταλιά χυμό λεμονιού.


10 γραμμ. χυμό λεμονιού (2 μικρά κουταλ.).1 μικρή κουταλιά φρέσκη κρέμα, λίγο μέλι

μέ τή μύτη τού μαχαιριού, λίγο άμπελόπρασο καί μαϊντανό, ψιλοκομμένα, μιά μικρή κου- ταλιά κρεμμύδι τψλοκομμένο, ένα μάτι σκόρδο, μερικά αρωματικά χόρτα 1 (τό χειμώνα μεταχειρίζεται κανείς χόρτα άρωματικά ξερά). ’Ανακατώνετε καλά όλα αυτά γιά νά κάμετε μιά νόστιμη σάλτσα5.

«1» χ γ η τ ο ά « ό ώ μ .ά λ χ χ α ν ι κ ί .

Κουνουπίδι, τομάτες nal σαλάτα αντίδιαο

Θά ξύσετε ψιλό 50 γραμμ. κουνουπίδι καλά καθαρισμένο. Θά κόψετε ψιλές φέτες 80 γραμμ. τομάτες, καί θά τις τοποθετήσετε μέ γούστο σ’ ένα πιάτο πλάϊ στο κουνουπίδι. Θά ετοιμάσετε τήν ΐδια σάλτσα πού άναφέραμε πιο ά-

1 Τά αρωματικά χόρτα ε ί ν α ι : τό θυμάρι, ή μαντζουράνα, ό δυόσμος, ό βασιλικός κτλ.

5 Κατά τά γούστα θά βάλετε λιγότερες ή πιότερες ποσότητες' ή πείρα θ ά σάς όδηγήσει.

πάνω. Θά κόι^εχε ψιλά 50 γραμμ. αντίδια και θά στολίσετε τά λαχανικά σας.

ΣΙ. «Φαγητό ά π ό ώμ.ά λ α χ α ν ικ ά .

Σέλινο, κόκκινο λάχανο, σμυρνόχορτο, μαρουλοσαλάτα σγουρή.

50 γραμμ. σελινόρριζα, 30 γραμμ. κόκκινο λάχανο, πού τό παρασκευάζουμε δπως το άσπρο λάχανο, τά τοποθετούμε σε μιά πιατέλλα. Παρασκευάζουμε 20 γραμμ. σμυρνόχορτο δπως τή μαρουλοσαλάτα χή σγουρή και σχο- λίζουμε τό κόκκινο λάχανο. Τά καρυκεύουμε δλα με τή σάλχσα πού άναφέραμε πιο /πάνω.

50 γραμμ. σαλάχα άπό σγουρά μαρούλια θά σερβιρισχεΐ με χά διάφορα αύτά ωμά λαχανικά (ίδεΐχε: 1. Φαγηχό άπό ωμά λαχανικά).

•41. «Ι»3ΐγητό ά π ό ω μ ά λα χα ν ικ ά .

Γουλιά λάχανου, τομάτες με μαγιονέζα και μάραϋ'ρο.

Ξύνετε 50 γραμμ. γουλιά λάχανου, κόβεχε5


60 ΦΑΓΗΤΑ ΑΓΙΟ ΦΡΟΥΤΑ

ψιλά 50 γραμμ. μάραθρο (θά κάμετε καλά νά πιέσετε πριν το μάραθρο δπως κα'ι το άσπρο λάχανο). Θά τοποθετήσετε τά δυο λαχανικά σ’ ένα πιάτο κα'ι θά χύσετε άπό πάνω τή σάλτσα. 6.0 έως 80 γραμμ. τομάτες θα κοπούνε σε δυο κομμάτια, θά γεμιστούνε με μαγιονέζα κα'ι θά τις βάλουμε γαρνιτούρα πάνω άπό τά λαχανικά.

Σάλτσα για τή σαλάτα.

Μπορεί ν ' αλλάξει κανείς την κατασκευή τής σάλτσας δπως θέλει. Π ιο απλά μπορεί νά καρυκέψει τή σαλάτα μόνο με χυμό λεμονιού και λιόλαδο καί νά γαρνίρει δπως θέλει. Μπορείτε νάντικαταστήσετε τό λιόλαδο με κρέμα ή με άλλο λάδι καλής ποιότητας. Τό λιόλαδο δμως είναι τό καλύτερο καί τό αγνότερο.

Πράσινη σάλτσα.

Σ υντα γή . 3 — 4 κουταλιές λεπτά χόρτα ψιλοκομμένα, φραγκομαϊντανό, κάρδαμο, τρυφερά φύλλα σπανάκι, κτλ Τά πιέζετε όλα μαζί στήν αμερικάνικη πρέσσα ή τά περνάτε


από ένα κόσκινο ή από ένα ψιλό πανί. Αυτό τό ζουμί το προσ&έτετε στη μαγιονέζα.

Μπορείτε νά στολίσετε τό πιάτο με μαϊντανό, κάπαρη, άγγουράκια, κρεμμυδάκια, σκορ- δάκια, ελιές κτλ.

Σί. Φ α γ η τ ό ά π ο ώ μ * λα χα νικ ά .

Σέλινο, ρεπανάκια παντζάρια, καρόττα, αγγούρια, τομάτες, σπανάκια, πράσα, λά

χανο, κρεμμύδια σκόρδο, ψιλά χόρτα.Αυτό τό φαγητό είναι αρκετό για 2— 4

άτομα ή για μια μικρή οικογένεια. Χρησιμεύει ώς κύριο ώμο φαγητό και προσθέτετε σ’ αυτό μερικά \[ιημένα φαγητά. Στην αρχή ξύνετε ψιλά : ρίζα σέλινου 10 ) γραμ., ρεπιχνάκια 150 γραμ., παντζάρια 100 γραμ. καί καρόττα 100 γραμ. Κόβετε πολύ ψιλές φέτες αγγούρι 150 γραμ. καί τομάτες 200 γραμ. (Δέν πρέπει ούτε νά πιέσετε, ούτε νάλαιίσετε τ ’ αγγούρια). ’Έ πειτα κόβετε,ψιλές λουρίδες 8 )' γραμ. φύλλα σπανάκια, ένα μικρό πράσο καί μισό κεςάλι λάχανο.

Κατασκευάζετε 100 γραμ. μαγιονέζα μέ 3 μεγάλες κουταλιές λιόλαδο, μια μεγάλη κουτάλια χυμό λεμονιού καί μια κουταλιά διαλυμένο μέλι. Κάθε λαχανικό θά καρυκεφτεί χωριστά. Σ τις τομάτες θα στάξουμε σταλαματιά σταλαματιά πολύ λίγο λεμόνι και πολύ λιόλαδο.

Τά λαχανικά πού τά έχουμε έτσι ετοιμασμένα, τά τοποθετούμε σε μια πιατέλα αρμονικά, άναλόγως τούς χρωματισμούς τους. Γαρνίρουμε, άν θέλουμε, μέ μικρά κρεμμυδάκια, μέ ψ ιλά χορταρικά, μέ πιπεριές κομμένες ψιλές λουρίδες ή μέ μαρούλι, πού τδχουμε βάλει σέ λάδι ή λεμόνι. Μερικές καρδιές σαλάτας γεμισμένες μέ άρακα στολίζουνε ωραία τό κέντρο του πιάτου.

Μ οντέλο ένός τέλειου ώμ.οϋ γ ε ύ μ α τ ο ς .

Αυτό τό γεύμα άποτελεΐται άπό :1. Μιά καλή συλλογή φρέσκων φρούτων,

ή καμωμένων σαλάτα, καί μαζί μ’ αυτά πάν·


ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Ω >ίΑ 69

τα καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, κουκουνάρια κτλ. (κοπανισμένα άν είναι ανάγκη)

2. 'Έ ν α π ιάτο με ω μά λαχανικά καλά συνδυασμένα και ποικίλα. (Θά βρει κανείς τις πο ικιλίες στο επόμενο κεφάλαιο.)

Αυτές οί σύντομες υποδείξεις για την προ· παρασκευή τών ώ μων φαγητώ ν έχουνε πολ- λούς σκοπούς.

Π ρ ώ τα , βοηθούνε τή νοικοκερά νά πλουτίζει τον κατάλογο τών φαγητώ ν , κι αυτό συντελεί σέ μεγάλο βαθμό στην ευημερία τής ο ικογένειας. Και έπειτα, οί άρρωστοι θά βρούνε εδώ τ'ις άναγκαΐες οδηγίες γ ια την καλή εκτέλεση τών παραγγελμάτω ν τού γιατρού. Τέλος, αυτές οί υποδείξεις θ ά βοηθήσουνε ώστε να άπλοποιηθεϊ ή φόρμα τών συνταγών τών δ ιά φορων φαγητώ ν τής δίαιτας.

Qui bene nutrit, bene curat.Καλά θρέφεις, καλά γιατρεύεις.


ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ ΗΜΕΡΩΝ ΔΙΑΙΤΑΣ

δπως είνα ι όρισμένη καί δηω ςεϊνα ι αε χρήαη ατό

Σανατόριο τον ΒΤ ΒποΙίβΤ-ΒοηηβΤ

“Ολοι δσοι ασχοληθήκανε σοβαρά μέ τδ ζήτημα τής διατροφής αντιμετωπίσανε διάφορα προβλήματα, προ πάνττον σαν πρόκειται νάφήσου\ε τον παλιό δρόμο καί νά χαράξουνε και ούριο με καινούρια αφετηρία.

Πρώτα θά λογαριάσουμε πώς μεγάλη εκλογή φυσικών τροφών είναι στη διάθεση δλου τοϋ κόσμου. ’Έ πειτα θά προσπαθήσουμε νά συνδυάσουμε τά ποικίλα στοιχεία αυτών τών φαγητών με τρόπο τέτοιον, ώστε νά υπάρχει σ’ αύτά ή ποσότητα τών θερμίδων πού χρειάζεται γιά εναν ώριμο άνθρωπο.

Ά π ό τον καιρό πού δημοσιεύτηκε αύτό τό


βιβλίο πολλοί παραδεχτήκανε τη ν καινούρια δία ιτα τής τροφής σύμφω να με δσα λέγουμε εδώ. Γ ι ’ αύτδ είναι λοιπόν ανάγκη να δώσουμε παραδείγματα συνδυασμών φ α γη τώ ν δπω ς κατασκευάζονται αυτά μέσα στο Σ α νατόρ ιο μας χρόνια τώρα.

Τ α διαιρέσαμε σε 5 μέρη.

1 . Μ έ μ ζ ζ νη ατεέας μ,έ φ/οοΰτα

’Α ντικαθιστούμε τις μέρες τής απόλυτης νηστείας, πού έχει τόσο συχνά κακές σ υ νέ πειες, μέ τ'ις μέρες πού ό άρρωστος θ ά τρώγει μόνο φρούτα. Αυτός ό τρόπος τής νηστείας δεν είναι κατώτερος άπό τον πρώτο και ή έ νέργειά του ε ίναι ολωσδιόλου τό ίδ ιο αποτελεσματική. Ή άπό?.υτη νηστεία έχει αποτέλεσμα την απορρόφηση ξανά τών υπολειμμάτω ν πού παράγοντα ι στον ϊδ ιο τον οργανισμό, κι αύτό φέρνει την αύτοδηλητηρίαση καί την έλλειψη βάσεων. " Ο ια ν τά γεύματά μας αποτελούνται άπό μερικά φρούτα, προψυλάττουμε


τον οργανισμό μας προσφέροντας σ’ αυτόν υλικό θρεπτικό πολύτιμο. Σε ολωσδιόλου Ιδιαίτερα περιστατικά άρρώστειας περιορίζεται μάλιστα κανείς σέ χυμούς φρούτων ως μόνη τροφή.

*2.Α υ σ τ η ρ ή μ έ ω μ ά φ α γ η τ ά .

Ή αυστηρή δίαιτα μέ ωμά φαγητά άπο- τελεΐται από διάφορα φρούτα, φρούτα με σπόρους, καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, λα- χανικά-φροΰτα, δπως οί τομάτες, τ ’ αγγούρια, τα κολοκυθάκια κτλ., άπό ρίζες καί κοτσάνια λαχανικών, πού γίνονται φαγώσιμα καί ευχάριστα στή γεύση, όταν τά κόβουμε τ|ηλά. Θά μπορούμε άκόμα κάποτε νά μεταχειριζόμαστε καί όσπριώδη φυτά : δηλ δή φρέσκον αρακά καί φρέσκα φασόλια. Οί δίαιτες με ωμά φαγητά πρέπει νά γίνονται μόνο κατά περιόδους άπό άτομα πού δεν είναι συνηθισμένα, δηλ.ή μόνο μερικές μέρες κατά σειρά, ή μερικές εβδομάδες ή μερικούς μήνες,καί πάντα σύμφωνα


με τις οδηγίες τοΰ γιατρού καί την κατάσταση τοΰ άρρωστου.

Μια τέτοια δίαιτα συνίσταται εις τό νά τρέφεται δ άρρωστος αποκλειστικά μέ ωμά ψα- γητά πού θά είναι πολύ ωφέλιμα στον οργανισμό, αν και δίνονται σε πολύ μικρή ποσότητα. Ή ηλιακή αξία τους (πλούτος σέ βάσεις και σέ βιταμίνες), τούς δίνει μιά δυνατή θεραπευτική ενέργεια.

Ό σχετικός περιορισμός των θερμίδων στήν ωμή δίαιτα έχει τό λόγο του: έγινε διότι ό οργανισμός απαιτεί μιά ποσότητα αρκετά λιγώτερη παρά στήν νοημένη τροφή καί στήν κοεοφαγία. Μ’ αυτό τον τρόπο πιτυχαίνουμε νά διευκολύνουμε τήν ανταλλαγή τής ύλης (τό μεταβολισμό), νά ανακουφίζουμε τά όργανα καί τήν κυκλοφορία τοΰ αίματος, νά τά προφυλάττουμε και νά άπαλλάττουμε ατό τά περιττά στοιχεία τις δυνάμεις τής καύσης, πού θά έξυγιανουνε καί θά καθαρίσουνε δλο τό οργανικό σύστημα.

ϊ* . Μ έ ρ ε ς ώ ίΑ ^ς δ ί α ι τ α ς μ έ σ υ μ π λ η ρ ω μ α τ ι κ ά φ α γ η τ ά .

Σ έ πολλές περιστάσεις μια δίαιτα τόσο αυστηρή δεν είναι αναγκαία καί μπορούμε να τή συμπληρώσουμε σιγά σιγά. Τά φαγητά πού εΐναι κατάλληλα, χάρη οτόν πλούτο τους οέ μεταλλικά άλατα, είναι το ζουμί των λαχανικών, οί ψητές πατάτες μέ τά φλούδια τους, τά λαχανικά καί οί πατάτες βρασμένα στον αχνό τους ή φουρνιστά. Πρέπει όμως πάντα νά λογαριάζουμε αυτά τά συμπληρωματικά φαγητά πώς έχουνε δευτερεΰουσα άξια, διότι ή ωμή δίαιτα είναι τό κυριώτερο.

Λ. Μ έ ρ ε ς μ ε τ α β α τ ι κ ή ς δ ί α ι τ α ς .

Ό π ω ς τό όνομα τό δείχνει, θά περάσουμε σιγά σιγά από τήν αυστηρή ωμή δίαιτα στή μικτή τροφή. Ή πείρα τού γιατρού ή πολύ λεπτή προσοχή χρειάζεται εδώ, διότι α υ τοί οί συνδυασμοί τής δίαιτας προσαρμόζονται ειδικά σέ μερικές φάσεις τής θεραπείας.



25 . ΊΓ/οοφή κανονική

Θέμε νά πούμε με τ'ις λέξεις «κανονική τροφή» μια εκλογή ποικίλη τόσο ώ μω ν τρ ο φώ ν όσο και ψημένων. Μο?αχταύτα θ ά δ ίνουμε π ά ν τα την προτίμηση στα ωμά φ α γ η τά στους καταλόγους τω ν γευμάτων μας. Γ ιά τον ’ίδιο λόγο συστήνουμε θερμά νά σερβίρετε τό δ ια ιτητικό φαγητό μέ φρούτα δυο φ ο ρές την ημέρα. Τ ά άλλα φ α γη τά θ ά συμπ?α]- ρώσουνε ευχάριστα τά γεύματα. Γ ιά τό μεσημεριάτικο πρόγευμα θ ά σερβίρουμε πά ντα πρώ τα τά ωμά φρούτα.

Ο ί επόμενοι πίνακες θ ά δώσουνε μια ίδέα τής αξίας τών δ ιάφορω ν συνδυασμών σε θ ερ μίδες.

I


I . Μ έρα ώμης δίαιτας.

ποσόχη· *α σέ

Υθαμμ.λεύπω-

μα λίπος ύδατάν- ■Ορακες

4ά'Οροι-1 σμα V

Π ρ ό γ ε υ μ α Φερμίδ. Φερμίδ. ϋερμίδ. ϋερμίδ. $

Διαιτητικό φαγητό μέ245 20,6 74,2 136,0 230,4^μήλα

Καρύδια 20 9,8 98,6 8,8 117,2Μ ανταρίνια 100 2,9 — 53,6 56,5Μήλα 80 1,2 — 44,8 46,0Γσάϊ από κυνόρροδο

μέ λίγη ζάχαρη 5 — — 20,0 20,0

"Αθροισμα 45ι> 34,1 172,8 263,2 470,1

Γ ε ΰ μ α

ΠορτοκάλιαΜ πανάνες

100 2,9 53,6 56,5100 4,5 — 88,0 92,5

Μήλα Καρύ ια

80 1,2 — 44,8 46,0.20 9,8 98,6 8,8 117,2

Σαλάτα σέλινο καρυκεμένη 60 2,8 155,5 12,4 170,7’ ί

Σαλάτα λάχανο καρυκεμένη 50 4,5 166,0 Ψ 180,7

Μαρουλοσαλ, σγουρή 50 1,5 8·?,0 4,0 87,5

"Αθροισμα 460 27,2 502,1 221,8 751,1

Δ ε ί π ν ο :

Τό ίδ ιο μέ τό πρόγ. 450 34,1 172,8 263,2 470,1-

ίΘερμ. 95,4 847,7 748,2 1691,3Γά τρία γεύματα

ΙΥΟαμ. 23,0 91,0 183,0 —


II . Μ έρα μεταβατικής δίαιτας.

ποσότη- τα σέ νραμμ.

λεύκωμα λίπος υδατάν

θρακεςάθροισμα

Π ρ ό γ ε υ μ α ΰερμίδ ■δερμίδ. ύερμίδ. θερμίδ.

ιαιτητικό φαγητό μέ188.1μήλα 200 16.Γ) 60,6 111,0

Καρύδια 20 9,8 98,6 8,853,6

177,2Πορτοκάλια 100 2,9 _ 56,5Σταρένιο ψωμί 100 26,4 6,3 211,6 244,3Βούτυρο 10 0,3 76,2 0,2 76,7Ι'σάϊ μέ ενα κομμάτι

ζάχαρι 5 — -- 20.0 20,0

Ά θ ρ ο ισ μ α 435 55,9 241,7 405,2 702,8

Γ ΰ ΰ μ α

Καρύδια 20 9.8 98,6 8,8 117,2Πορτοκάλια 100 2,9 - 53,6 56,5Μαρουλοσαλάτα σγου-

1,5 82,0 4,0 87,5Ρ” 50Ωμά λαχανικά (σ έλι

170,7νο) 60 2,8 155,5 12,4ψ ημ ένα λαχανικά

(σπανάκια) 39,6100 6,3 20,3 13,0Π ατάτε; 50 4,3 0,5 42,0 46,8

’Ά θ ρ ο ισ μ α 380 27,6 356,9 133,8 518,3

Δ ε ίπ ν οΊ δ έ τό πρόγευμα

1435 55,9 241.7 405,2 702,8

Τά τρία γεύματα1 Θερμ. 139,4 840,3 944,2 1923,9!Γραμ. 34,0

__90,0 27,0| —


I I I . Μ έρα κανονικής δίαιτας.

ποσότητα σέ

Γραμμ.λεύκω

μα λίπος ύδατάν-ύρακες

ότδροι- j σμα j

Π ρ ό γ ε υ μ α : Οερμίδ. Φερμίδ. θερμίδ. ϋερμίδ.

όιαιτητικό φαγητό μέμήλα 200 16,5 60,G 111,0 188,1

Καρύδια Ψ ω μί σταρένιο

20 9,8 98,6 8,8 117,2100 26,4 6,3

76,2211,6 244,3

Βούτυρο 10 0.3 0,2 76,7Πορτοκάλι α 100 ■ 2,9 — 53,6 56,5Τσά'ί μ' 2να κομ. ζάχ. 5 — 20,0 20,0

"Αθροισμα 436 55,9 211,7 405,2 702,8

Γ ε ύ μ α :

Π ορτοκάλια 100 2,9 53,6 56,5'αρύδια 20 9,8 98,6 58,8 117,2

Ψιομί τταρένιο 100 26,4 6,3 211,6 244,3Ριιζι μέ τομάτες Σπ ινάκια

200 17,6 56,3 111,1 185,0150 9,4 30,4 19,5 59,3

Μαρουλοσαλ. σγουρή Σαλάτα από στάχεις

50 1,5 82,0 4,0 87,575 4,0 127,0 50,3 181,3

Ά θ ρ ο ισ μ α 695 71,6 400,6 458,9 , 931,8

Δ ε ί π ν ο :

”Ιδε πρόγευμα 435 55,9' 241,7 405,2 702,8

Τά τρία γεύματαθερμίδ. 183,4; 884,0 1269,3 2336,7γραμ μ. 44,01 95,0 317,0 —


Τις μέρες τής μεταβατικής δίαιτας καί τής κανονικής μπορούνε νά τις εφαρμόσουνε δλοι χωρίς κανένα κίνδυνο, φτάνει μόνο ν ' ακολουθήσουνε ευσυνείδητα τις οδηγίες πού έχουμε δώσει πιο απάνω.

Για τ'ις άλλες φόρμες τής δίαιτας, άπ εναντίας, πρέπει νά ζητάει κανείς τις συμβουλές γιατρού ειδήμονα στα ζητήματα τής διατροφής καί νά άκολουθάει τις οδηγίες του, επειδή αυτές οί δίαιτες έχουνε άμεσο αποτέλεσμα μια ελάττωση θερμίδων στον άρρωστο. Μονάχα ένας παρατηρητής χωρίς προλήψεις καί ένας βαθύς γνώστης των ενεργειών τής θρέψης θά μπορέσει νά έμπνεύσει στον άρρωστο τήν αναγκαία εμπιστοσύνη κα ινά τον προφυλάξει από τις υπερβολές.

Ό επόμενος κατάλογος σκοπόν έχει νά οδηγήσει εκείνους πού επιθυμούνε, αφού σκε· φτοΰνε ώριμα, νάλλάξουνε τήν παλιά συνήθεια τής διατροφής τους, ή πού, σέ περίσταση σοβαρής άρρώστειας, θένε ν ’ ακολουθήσουνε τις οδηγίες τού γιατρού.

I.

ϋ ε ρ ε β ν η σ τ ε ία ς μ ,ε φ ρ ο ΰ τ α .

1. Φόρμα κανονική: 2 . Φόρμα ρευστή :

Π ρ ό γ ε υ μ α :

Διάφορα φρούτα πε- 1 ποτήρι χυμό φρέ- ρίπου 100 γρ. σκων φρούτων.

Καρύδια καί άμύγδα· I ποτήρι γάλα άμυγ-λα περίπου ¡Ογρ. δάλων χωρίς γάλα

ούτε κρέμα.

Γ ε ΰ μ α :

Φρούτα διάφορα πε- I ποτήρι χυμό φρέ- ρίπου 15 * γρ. σκων φρούτων.

Διάφορα καρύδια πε- 1 ποτήρι γάλα άμυγ-ρίπου 2 ) γρ. δάλων.

Δ ε ί π ν ο :

Φρούτα διάφορα πε- 1 ποτήρι χυμό φρέ- ρίπου 100 γρ. σκων φρούτων.

Διάφορα καρύδια πε 1 ποτήρι γάλα άμυγ-ρίπου ι0 γρ. δάλων.



I I .

3 . Μέρες αυστηρής ώμής δίαιτας,

φόρμα κανονική.

Μ έ ρ ε ς ώ μ ή ς δ έα & τα ς .

4 . Μέρες αυστηρής ώμής δίαιτας,

φόρμα τίουρέδων και ρευστή.


Διαιτητικό φαγητό άπό φρούτα τ|πλά κομματιασμένα,κατά βούληση μέ κρέμα και σταρένιο αλεύρι αντί βρώμη (FlOCOUS d ’ avoine) 100-200 γρ. Γάλα αμυγδάλων (15 αμύγδαλα) 150 γρ. Χυμός φρούτων ένα φλυτζάνι.

Διαιτητικό φαγητό μέ φρούτα κυρίως μήλα (1) 150— 250 γρ. Καρύδια διάφορα 2θ- 80 γρ.Φρούτα 1* 0-200 γρ. Κατά βούληση ένα φλυτζάνι τσάι.

(1) Ο ί αναλογίες είναι κατά προσέγγιση . Θά Οδηγηθεί κανείς άπό τό φυσικό γοϋστο, πού δέν πρεπε νά επηρεασ τεί ούτε άπό διεγερτικά, ούτε άπό κακέ; συνήθειες. Μονάχα σά θά είνα ι άνάγκη νά λιγοστέψουμε τήν ποσότητα τής τροφής στό ελάχιστο, τ ό ε θ ά κάνουμε λιγότερο α ισ θ η τή τήν πείνα μας, μασσώντας καλά καί πολλήν ώρα καί τρώ γοντας σιγά.

6


Τσάϊ κατά βούληση ένα φλυτζάνι (περ. 200 γρ.)

Γ ε ΰ μ α :

Φρούτα ή σαλάτα φρούτων 150-200 γρ. Πράσινη σαλάτα 50-

100 γρ. Λαχανικά ωμά π. χ. Τομάτες,σέλινο, λάχανο, περ. 100-1- 0 γρ. Καρύδια 20 γρ. Κατά βούληση ένα ποτήρι κρασί χωρίς αλκοόλ.

Χυμός φρούτων περ.100-2', 0 γρ.

Πράσινη σαλάτα ψιλά κομματιασμένη 50 γρ. Λαχανικά ωμά κοπανισμένα στο γουδί ή περασμένα : αγγούρια, τομάτες κτλ. 100 γρ.

Χυμός λαχανικών (σπανάκι,καρόττακτλ.) με κρέμα, λάδι, καί χυμό λεμονιού ΙΟΟγρ.

Γάλα αμυγδάλων 200 γρ.

Κατά βούληση ένα ποτήρι κρασί χωρίς αλκοόλ περ. 200 γρ.


Δ ε ί π ν ο :

Διαιτητικό φαγητό με φρούτα, κυρίως με μήλα 150 250 γραμ.

Διάφορα καρύδια 20-30 γραμ.

Φρούτα 1< >0-200 γρ. Κατά βούληση ένα

φλυτζάνι τσάϊ,

Διαιτητικό φαγητό με φροΰτα,κυρίως με μή

λα 100-200 γραμ. Γάλα αμυγδάλων π ε

ρίπου 2 ‘ΐθ γραμ. Χυμός φρέσκων φρού ■ των περίπου 200γραμ. Κατά βούληση ενα

φλυτζάνι τσάι.

II I

Μ « μ ες ώ μ η ς δέα&τας μ ε σ υ μ π λ η ρ ω μ α τ ικ ά φαγητά.

δ . Μέρες ώμής δίαι- 6. Μέρες ώμής δίαιτας με όρισμέναουμ- τας με ρευστές τρο- πληρωματικά φα- ψες καί με ορισμέ-

γητά. να συμπληρωματικό, φαγητά.


Διαιτητικό φαγητό με φροϋτα ψιλά κομμένα κατά βούληση μέ κρέμα και σταρένιο αλεύρι αντί βρώμη (βο-

cons cl ’ avoine)10 1-200 γραμ.

Γάλα αμυγδάλων (15 γραμ. αμύγδαλα)

150 γραμ. Χυμός φρούτων.

Τσάϊ κατά βούληση ένα φλυτζάνι (2ϋ0 γρ.)

Γ ε ΰ μ α :

°Ι0έ άρ. 3,με συμπλή- *Ιδέ άρ. 4, μέ συμπλήρωμα πατάτες (‘) ζω- ρωμα σούπα από πα-

( ') Θά προτιμήσουμε τις ψητές πατάτες μέ κύμινο. Σ υ ν τα γή : Π αίρνουμε μικρές πατάτες, τις πλένουμε καλά καί τις κόβουμε σέ δύο μέρη χωρίς νά τ ις ξεφλουδίσουμε Α λ α τίζουμε λίγο την κομμένη επιφάνεια, ή, καλύτερα άκόμα, βάζουμε μόνο κύμινο. "Επειτα τοποθετούμε τις πατάτες σ’ ένα ταψί,άφοΰ τις αλείψουμε μέ ρευστό βούτυρο καί τις βάζουμε ατό φούρνο. Θά ψήνονται περίπου 3)4 τής ώρας.


Διαιτητικό ςκχγητό μέ φροϋτα,κυρίως μέ μή

λα 150-200 γραμ. Καρύδια διάφορα

20-30 γραμ. Φρούτα 100-200 γρ. Τσάι, κατά βούληση,

ένα φλυτζάνι.


μδλαχανικών (’) ή λα- τάτες (5), με ζουμί πε-χανικά βρασμένα στον ρασμένων λαχανικών,

άχνό τους.

Δ ε ί π ν ο :

Ίδ ε Ά ρ . 3 "Ιδέ άρ. 4

(ι ) Σούπα από χόρτα. Σ ν ν τα γ ή : Π αίρνουμε διάφορα λαχανικά : πράσα, σέλινα, καρόττα, λάχανα, κουνουπίδια κτλ· Τά καθαρίζουμε μέ προσοχή, τά κόβουμε ψιλά καί τά πλένουμε ακόμα μιά φορά σέ πολύ νερό. "Ε π ειτα τσ ιγαρίζουμε λίγο μέ βούτυρο μερικά κρεμμύδια ψιλοκομμένα καί προσθέτουμε καί τά λαχανικά. Ό τ α ν ολα πάρουνε ενα χρώμα πράσινο χύνουμε μέσα αρκετό νερό καί τ ’άφήνουμε νά βρά- σουνε έπ ί μιά ώρα. Ε ίνα ι καλό νά προσθέσουμε στό βράσιμο μερικά φλούδια άτό πατάτες καλά πλυμένα (θά άφαιρέ" σουμε βέβαια τά μάτια) καί μερικές πατάτες κομμένες.

(2) Σούπα μέ πατάτες. Σ ν ν τ α γ ή : θ ά κοκκινίσετε μέσα σέ βούτυρο μερικά κρεμμύδια κομμένα, θ ά προσθέσετε λαχανικά κομμένα, πράσα, σέλινα, καρόττα, κουνουπίδια, λάχανα κλπ. δπ ω ; είπαμε πιΛ απάνω. Θά τά πασπαλίσετε μέ λ ίγο αλεύρι γ ιά νά δέσουνε. Ά φ οϋ προσθέσετε τό ανάλογο νερό θ ά τ’άφήσετε νά βράσουνε περίπου μιά ιορα. Θά κόψετε αρκετές πατάτε: ώμέςάφοϋ τις πλύνετε καλά χωρίς νά τ ις ξεφλουδίσετε Θά βράσουνε ολα μαζί ώσπου νά ψ η θούνε καλά ο ι πατάτες. Στό τέλος περνάτε τή σούπα καί βάζετε λίγη κρέμα καί μοσχοκάρυδο,


IV

Μ έ ρ ε ς μ.ετα<5’ατ&κής δ ία ιτ α ^ ·

7 . Κανονική μετά- 8 : Με φαγητά ρεν- βατικη δίαιτα. ατά η πουρέδες.


Διαιτητικό φαγητό με φρούτα, κυρίως με

μήλα 150-200 γραμ.Καρύδια διάφορα

20-30 γραμ.Φροΰτα '100-200 γρ.

Ψωμί σταρένιο 25-30 γραμ.

Βούτυρο ό-10 γραμ.Τσάϊ, κατά βούληση,

ένα φλυτζάνι.

(’ ) Τά φαγητά πρέπει νά μασσιοϋνται ώσπου νά σχηματίσουνε πολτό στό στόμα μέ τό σάλιο. Ό άρρωστοί θα προσπαθεί νά καταπίνει μόνο αυτό τον πολτό καί θ ά βγάζει τά μέρη τής τροφής πού δέν υγροποιηθήκανε. Αίιτό ε ίναι τό αυστηρό σύστημα του ΡΙβΙχΙιεΓ, Τό συνηθισμένο σύ- στημα απαιτεί μάσσημα πολύ σιγανό καί μέ πολλή φροντίδα.

Ίδ έ Ά ρ. 4, μέ προσθήκη ψωμιού και βουτύρου πού πρέπει νά μασσηθοΰνε πολύ καλά, κατά τό σύστημα τού H o t ace F le tcher(*)


Γ ε ύ μ α :Φρούτα 100-150 γρ.

Σούπα λαχανικών.Πράσινη σαλάτα

7 2 μερίδα.Ώ μ ά λαχανικά 7*

μερίδα.Ψημένα λαχανικά.

7» μερίδα Λίγο φαγητό συμπληρωματικό από πατάτες, ζυμαρικά κτλ. (ιδε

χρήση αυγών). (')Δ ε ϊ π ν ο :

’ ϊδε πρόγευμα. Ίδ ε πρόγευμα.

Μ έ ρ ε ς κ α ν ο ν ικ ή ς δ ί α ι τ α ς .

9 . "Απλός κατάλογος φαγητώ ν για μια οικογένεια .

Πρόγευμα: Διαιτητικό φαγητό με φρούτα κατά προτίμηση μήλα 200-300γρ.

(*) θ ά μεταχειριζόμαστε τ ' αυγά σέ πολύ μικρή ποσότητα και μόνο γιά νά συνδέσουμε τά διάφορα υλικά μ ερικών φαγητών.

Ίδ ε άρ. 6. Ή αναλογία ψημένων καί ω μών φαγητών σέ ϊση

ποσότητα.

Καρύδια κτλ. 20 γρ.Γάλα ή τσάϊ 1 φλυτζάνιΣταρένιο ψωμί 50 150 γρΒούτυρο 10-15 γρ.

Γεύμα : Φρούτα καί καρύδια ‘00 2 0 γρΣούπα καί διάφορα λαχανικά

200-3 0 γρ.Πατάτες ή ζυμαρικά ;00 γο.Πράσινη σαλάτα ή ώμο λαχανικά 10 '-200 γρ.

(Για τή χρήση τω ν αυγών δείτε τή σημ 1 σελ. 87).

Δείπνο : Διαιτητικό φαγητό μέ φροΰτα,κατά προτίμηση μήλα 2 ) 3 Ογρ.Τσάϊ 1 φλυτζάνι.Ψωμί καί βούτυρο, ίδέ πρόγευμα. Κατά βούληση θά σερβίρετε ακόμα καί τό φαγητό πού έχει περισσέψει άπό τό γεύμα.

1 0 . Κατάλογος π ιο ποικίλος.Γ ιά ο ικ ο γ έ ν ε ιε ς , σα να τόρ ια κ α ι σ χ ο λ ε ία .

Πρόγευμα . Διαιτητικό φαγητό μέ φρούτα1 0 250 γρ.

Διάφορα φρέσκα φρ> ύτα 10 γρ. Καρύδια διάφορα 20 γρ.


Ψωμί σταρένιο 50-100 γρ. Βούτυρο 10 15 γρ.Γάλα ( ‘), τσάϊ, γάλα αμυγδάλων

1 φλυτζάνι. Εξαιρετικά, ξυνόγαλα ή γιαούρτι.

Γεύμα : Διάφ. φρέσκα φρούτα. 00 200γρ.Σούπα με λαχανικά, με αλεύρι ή με αλεσμένη βρώμη (flocons cV avoine) 1 πιάτο(ίδε τις συνταγές τού βιβλίου τής μαγειρικής τού ( W endepUïlkl). Δέ σερβίρουμε σούπα κάθε μέρα, την παραλείπουμε μάλλον τις μέρες πού το γεύμα τελειώνει μέ επιδόρπιοΛαχανικά διάφορα, βρασμένα στον αχνό τους ή στό νερό, προσέχοντας να μεταχειρίζεστε το νερό τού βρασμού 10 )-200 γρ. Πατάτες 50-100 γρ.

(Μ Αέ θά μεταχειριζόμαστε γάλα παρά μόνο όταν ε ίμαστε βέβαιοι πώς είνα ι αγνό καί θά τό πίνουμε καλύτερα ώμό.

Κ Α Ι ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΩΜΑ 89

Ζυμαρικά (') σέ μέτρια ποσότητα50-100 γρ.

Πράσινη σαλάτα 50 γρ.Ώ μ ά λαχανικά 50 γρ,Επιδόρπια σέ μικρή ποσότητα, παστίτσο μέ φρούτα, κομπόστες, σουφλέδες κτλ. 50-100 γρ.

Δείπνο : Διαιτητικό φαγητό μέ φρούτα100*250 γρ

Ψωμί. σταρένιο 50 γρ.Διάφορα φρέσκα φρούτα 100 γρ.Καρύδια διάφορα ' 0 γρ.Ψωμί σταρένιο 50-10.) γρ.Βούτυρο 10 γρ.Τσάϊ 1 φλυτζάνιΚατά βούληση, όχι όμως αναπόφευκτα:Πράσινη σαλάτα, ωμό λαχανικά και κάποτε ένα ψημένο λαχανικά.

Για νά τελειώσουμε θά δώσουμε μερικές οδηγίες γιά την τροφή των διαβητικών. Οί καινούριες διαιτητικές θεωρίες βάλανε στή

(!) Θά προτιμάτε τά καμωμένα μέ σταρένιο αλεύρι. Τό καλύτερο μάλιστα είνα ι νά αλέθατε τά σιτηρά λίγο πριν νά τά μεταχειριστείτε.



δεύτερη γραμμή την πολύ παλιά δίαιτα πού περιοριζότανε μόνο νά λιγοστεύει τά ύδαταν- θρακοϋχα φαγητά. Σήμερα συσταίνουνε ακόμα και μια μέτρια δόση λευκώματος και μια δίαιτα πλ,ούσια σέ μεταλλικά αλατα και σε βιταμίνες. Προ πάντων θά πολεμήσουμε την οξείδωση, πού είναι ό κίνδυνος όλων των διαβητικών, όταν ή τροφή τους είναι πλούσια σέ βάσεις. Γιά νά πιτύχουμε την αναγκαία ποσότητα θερμίδων, Θά δώσουμε μεγαλύτερη ποσότητα λίπος γιά νά αντικαταστήσουμε τούς υδατάνθρακες- αλλά θά μεταχειριστούμε λίπος μόνο επτά φορές πιότερο παρά υδατάνθρακες.

IV . Α υστηρή ώμή δίαιτα διά δ ιαβητικούς.

ποσότη τα σέ γραμμ.

λεύκωμα λίπος ύδατάν-

■θρακςεάθροισμα

Πρόγευμα : θερμίδ. θερμίδ. θερμίδ. •θερμίδ. θερμίδ

Καρόττα 50 1,7 0,5 14,2 16,4Σέλινο 60 2,7 1,1 24,4 28,2Μ αρουλοσαλ. σγουρή 60 2,7 1,1 4,4 8,2Χυμός λεμονιού 20 0,4 7,9 8,3Λαδι ελιάς 60 — 536,0 — 536,0Κ ρέμα 45 7,1 94,5 6,8 108,4Κο.ρΰδια ή αμύγδαλα 40 19.6 197,2 17.6 234,4

’Ά θροισμα 335 34,2 830.4 75,3 939.9


ιοσότη- τα σέ νραμμ.

λεύκω*μα λίπος ύδαχάν-

■θρακες"Αβροί

σιια.

Γ ε ΰ μ α : ■θερμίδ. θερμίδ. θερμίδ. Ό-ερμ-ίδ.

Σαλάτα μάραθρο καρυκεμένη 45 2,8 1,3 7,0 11,1

Σαλάτα τομάτες καρυκεμένη 80 2,3 0,7 10,8 13,8

Κάρδαμο 50 2,3 1,0 3,7 7,0Μαρουλοσαλ, σγουρή 70 3,2 1,3 5,1 9.6Λιόλαδο 70 — 625,0 625,0Κρέμα 20 3 1 42,0 3,0 48,1Χυιιός λεμονιού 30 0,6 — 11,9 125Καρύδια 40 19,6 197,2 17,6 234,4

Ά θ ρ ο ισ μ α 405 1 33,9 868,5 59,1 961,5

Δ ε ίπ ν ο :

Σαλάτα κουνουπίδικαρυκεμένη 50 3,7 1,0 7,8 12,5

Σαλάτα κόκκινο λάχανο καρυκεμένη 50 2,7 0,5 0,1 13,3

Κάρδαμο 50 2,3 1,0 3,7 7,0Λι λαδο 65 — 580,0 580,0Κρέμα 20 3,1 42,0 3,0 48,1Χυμο. λεμονιού 30 0,6 — 11,9 12,5Καρύδια 40 19,6 197,2 17,6 234,4

Ά θρ ο ισ μ α 305 32,0 821,7 54,1 907,8

Γά τρία γεύματα'θερμίδ. 100,1 2520,6 188,5 2809,2γραμμ· 24,0

... •271,0 47,0 _


γ . Μ έρα μικτής δίαιτας γ ιά διαβητικούς.

ποσότη τα οέ

νραμμ.λεύκω

μα λίπος υδατάνθρακες

"ΑΦροι-σμα

Π ρ ό γ ε υ μ α : Φερμίδ. ϋερμί,δ. -Οερμίδ. ■θερμίδ.

Διαιτητικό φαγητό μέ μήλα καί κρέμα χωρίς

βρώμη 200 13,2 155,0 74,3 242,5Μαρουλοσαλ, σγουρή 50 1,5 82,0 4,0 87,5Λιόλαδο 20 — 178,0 — 178,0Χυμός λεμονιού Φουντούκια

20 0,4 — 7,9 8,310 4,9 52,0 2,4 59,3

Α μύγδαλα 15 9,2 67,0 6,7 82,9Ψ ωμί σταρένιο 20 5,3 1,2 42,3 48,8Βούτυρο 5 0,1 38,1 0,1 38,3

Ά θρ ο ισ μ α 310 34,6 573,3 137,7 745,6

Γ ε ύ μ α :Ρύζι γ ιαπω νικό αξε

φλούδιστο 50 3,9 20,3 48,4 72,6Π ατάτες 50 3,0 5,9 38,6 47,5Μ άραθρο 1 . ω . ίχαροττα !

40 2,5 1,1 6,3 9,950 1,7 0,5 14,2 16,4

Πράσα ί 20 1,2 0,5 3.0 4,7Βάρδαμο | κε<*ενΤ> 50 2,3 1,0 3,7 7,0Κρέμα 40 6,2 84,0 6,0 96,2Α μύγδαλα 20 12,3 89,2 8,8 110,3Λιόλαδο 00 — 536,0 — 536,0Χυμός λεμονιού 20 0,4 — 7,9 8,3

Ά θρ ο ισ μ α 400 33,5 738,5 136,9 908,9

Δ ε ί π ν ο :νΙδε πρόγευμα 340 34,6 573,3 137,7 745,6

Γά τρία γεύματα[ΰερμ. 102,7 1885,1 412,3 2400,11γραμ. 25,0 203,0 103,0

94 Φ ΑΓΗΤΑ ΑΙΙΟ ΦΡΟΥΤΑ

Μ α τά λ ο γ ο ι φαγητών για διαιτητικούς.

α) Ώ μ η δίαιτα. β ) Μ ιχτή δίαιτα.

Π ρ ό γ ε υ μ α :Λαχανικά ωμά μέ λιό* Διαιτητικό φαγητό με λαδο,λεμόνι και κρέμα, μήλα, κρέμα κα'ι λεμό-

Πράσινη σαλάτα. νι, αλλά χωρίς βρώμη.Καρύδια διάφορα ή Πράσινη σαλάτα,

γάλα αμυγδάλων. Καρύδια.Σταρένιο ν|κομί(20γρ.) βούτυρο (') ( ό - 10 γρ.)

Γ ε ϋ μ α :

Ζουμί λαχανικών. Ζουμί λαχανικών.°Ωμά λαχανικά.

Σαλάτα. Πατάτες ή γιαπωνέ

ζικο ρύζι. Λαχανικό βρασμένο

στόν αχνό του. Καρύδια.

Πράσινη σαλάτα. Ώ μά λαχανικά.

Καρύδια.

(*) 'Η ποσότητα τού βουτύρου καί τοϋ ψωμιού πού επ ιτρέπεται στόν άρρωστο θά καθοριστεί άφοϋ εξεταστούνε τά ούρα.

Δ ε ί π ν ο :

Λαχανικό ωμό. Διαιτητικό φαγητόΠράσινη σαλάτα. με μήλα.

Καρύδια. Πράσινη σαλάτα.’Αμύγδαλα και κα

ρύδια. Σταρένιο ψωμί και

βούτυρο (*)·Την αξία τών άνω φαγητών σέ θερμίδες

θά την βρείτε στους πίνακες I V και V·

(') Βλέπε προηγούμενη υποσημείωση.


Τ Ε Λ Ο Σ

ΝΕΑI ΕΚΔΟΣΕΙΣΑ Ν Τ. Π ΙΣ Σ Α Ν ΟΥ “ Μ Π Ο Ρ Ε Ι Σ / . . . , ,Ε ίνα ι εν« νέο βιβλίο πού μας δείχνει καθαρά το δρόμο προς την επιτυχία και την ευτυχία. 'Έ πειτα από βα- θειά ψυχολογική μελέτη άποδεικνύει πώς τίποτε δεν είναι ακατόρθωτο στον άνθρωπο, πού ως πραγματικό σκοπό τής ζιοής του έθεσε το ζήτημα πώς, να εύ- τ υ χ ή σ η ..........................................Τ ιμαται Δρχ. 4 0 .—

ΑΘ. Α Θ Α Ν Α ΣΟ Υ Λ Η : Ψ Υ Χ Ο Ε Κ Π Α Ι Α Ε 7 ΤΙ-Κ Ο Ν Σ Υ Σ Τ Η Μ Α .Μία τελεία μέθοδος πρακτική, απλή, σαφής, ευκόλως πραγματοποιήσιμος προς άπόκτησιν του «Γ νώ θι σ' αυτόν», κατανόησιν τών νόμων πού διέπουν την ζωήν, καί άνάπτυξιν καί σταθεροποίησιν ολων τών ψυχο- διανοητικών προσόντων. . Τ ιμαται Δρχ. 3 5 . —Α Θ . Α Θ Α Ν Α ΣΟ Υ Λ Η : Π Ρ Ο Σ Τ Η Ν Α Ν Ω Τ Ε - Ρ Α Ν Ζ Ω Η Ν .Έ ν τφ έργψ τούτφ δ συγγραφεύς δεικνύει άναλυτι- κώτατα καί σαφέστατα τάς βάσεις επί τών οποίων δυνάμεθα να δημιουργήσωμεν μίαν άνοηέραν ζωήν, γόνιμον καί αρμονικήν, σύμφωνον προς τάς βαθείας τάσεις τού «είναι» μας. . . Τ ιμαται Δρχ. 3 5 . —R E D D I E M A L L E T : I I Ο Δ Ο Σ Τ Η Σ Φ Υ Σ Ε Ω Σ . Πολύτιμο βιβλίο πού μ’ απλότητα, άλλα καί μέ επι- στημονικότητα, πραγματεύεται το σπουδαίο αυτό πρόβλημα του πώς νά ζή κανείς κατά φύσιν στο ζήτημα τής διαίτης. (Στον ίδ ιο τόμο καί ό Καβπίνος, του ίδίου συγγραφέως).’Ά δετον 8q. 3 5 . — Δεμ. δρ. 3 0 .—

Max Bircher Benner - Φαγητά από φρούτα και λαχανικά

Documents

Transcript of Max Bircher Benner - Φαγητά από φρούτα και λαχανικά