66

Lampiran 1. Tabulasi Data Kuesioner

Variabel bebas (Kualitas Produk) Variabel Terikat (Loyalitas)

Res X1 ẋ X2 ẋ X3 ẋ X4 ẋ X5 ẋ X6 ẋ X7 ẋ Y1 Y2 Y3 Y4 Ῡ

R1 10 5 14 7 14 7 9 5 13 7 12 6 14 7 4 2 1 5 3

R2 8 4 8 4 12 6 9 5 12 6 13 7 13 7 7 1 5 7 5

R3 11 6 13 6,5 14 7 8 4 12 6 13 7 14 7 3 1 1 4 2,25

R4 10 5 9 4,5 13 6,5 10 5 12 6 10 5 13 7 2 7 6 6 5,25

R5 8 4 12 6 13 6,5 13 7 10 5 2 1 12 6 2 2 1 7 3

R6 9 5 8 4 14 7 12 6 13 7 12 6 12 6 1 1 1 7 2,5

R7 5 3 14 7 9 4,5 14 7 14 7 8 4 12 6 1 7 7 3 4,5

R8 9 5 12 6 14 7 10 5 10 5 14 7 11 6 7 1 1 6 3,75

R9 9 5 13 6,5 14 7 14 7 14 7 7 4 13 7 1 1 1 7 2,5

R10 11 6 13 6,5 7 3,5 12 6 11 6 12 6 14 7 6 1 7 1 3,75

R11 11 6 7 3,5 14 7 12 6 13 7 13 7 12 6 1 7 1 7 4

R12 6 3 10 5 13 6,5 9 5 14 7 8 4 7 4 2 1 1 6 2,5

R13 7 4 6 3 14 7 9 5 12 6 14 7 11 6 1 7 1 7 4

R14 8 4 9 4,5 12 6 9 5 12 6 8 4 10 5 3 7 2 7 4,75

R15 11 6 9 4,5 14 7 13 7 12 6 14 7 13 7 1 7 1 7 4

R16 10 5 14 7 14 7 14 7 14 7 14 7 13 7 2 2 1 6 2,75

R17 11 6 14 7 14 7 14 7 14 7 14 7 14 7 4 2 1 2 2,25

R18 5 3 10 5 14 7 14 7 14 7 8 4 14 7 7 1 1 2 2,75

R19 10 5 14 7 12 6 14 7 12 6 8 4 11 6 1 2 1 6 2,5

R20 11 6 13 6,5 14 7 11 6 14 7 14 7 14 7 2 3 2 2 2,25

R21 11 6 10 5 14 7 8 4 14 7 12 6 14 7 1 3 1 7 3

R22 10 5 11 5,5 14 7 9 5 14 7 14 7 14 7 2 1 1 2 1,5

R23 11 6 11 5,5 14 7 14 7 14 7 14 7 14 7 7 3 1 2 3,25

R24 6 3 14 7 14 7 9 5 14 7 14 7 14 7 2 1 1 4 2

R25 11 6 14 7 14 7 14 7 14 7 14 7 14 7 2 1 5 2 2,5

R26 11 6 13 6,5 14 7 10 5 14 7 8 4 14 7 3 2 7 2 3,5

R27 11 6 12 6 14 7 11 6 14 7 8 4 14 7 2 2 1 2 1,75

R28 11 6 13 6,5 14 7 14 7 14 7 14 7 14 7 7 4 1 2 3,5

R29 11 6 12 6 12 6 14 7 14 7 8 4 8 4 3 3 1 2 2,25

R30 11 6 12 6 14 7 14 7 14 7 8 4 14 7 3 3 1 2 2,25

67

Lampiran 2. Hasil Pengolahan Data SPSS

1. Uji Normalitas: Kolmogorov-smirnov

One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

Loyalitas Kinerja Fitur Kehandalan Kesesuaian Dayatahan Kemampuanlayanan CitraReputasi

N 30 30 30 30 30 30 30 30

Normal Parametersa,b

Mean 3,0917 4,7333 5,7333 6,6167 5,7833 6,5333 5,5333 6,3500

Std. Deviation

,97928 ,98027 1,17248 ,80605 1,13474 ,62881 1,59164 ,92055

Most Extreme Differences

Absolute ,160 ,250 ,190 ,383 ,225 ,338 ,215 ,260

Positive ,160 ,217 ,140 ,317 ,171 ,229 ,199 ,240

Negative -,095 -,250 -,190 -,383 -,225 -,338 -,215 -,260

Kolmogorov-Smirnov Z ,879 1,367 1,040 2,097 1,232 1,849 1,179 1,424

Asymp. Sig. (2-tailed) ,422 ,048 ,229 ,000 ,096 ,002 ,124 ,035

a. Test distribution is Normal.

b. Calculated from data.

2. Uji Multikolinearitas (Metode VIF) 3. Uji Heteroskedastisitas

No Variabel

Penelitian

Statistik Kolinear

Tolerance VIF

1 Kinerja 0,780 1,282

2 Fitur 0,727 1,376

3 Kehandalan 0,775 1,291

4 Kesesuaian 0,796 1,256

5 Daya Tahan 0,774 1,292

6 Kemampuan Layanan 0,748 1,337

7 CitraReputasi 0,707 1,413

4. Uji Autokorelasi

Model R R Square Adjusted

R Square

Std. Error

Estimate

Durbin-

Watson

1 0,703a

0,494 0,333 0,79965 2,527

Unstandardized Residual

Total Cases 30

Asymp. Sig. (2-tailed) ,193

68

Lampiran 2. Hasil Pengolahan Data SPSS (lanjutan)

1. Regresi Linear Berganda

Model Summaryb

Mod

el

R R

Square

Adjusted R

Square

Std. Error of

the Estimate

Durbin-

Watson

1 ,703a ,494 ,333 ,79965 2,527

a. Predictors: (Constant), CitraReputasi, Kesesuaian, Kehandalan, Kinerja, Dayatahan,

Kemampuanlayanan, Fitur

b. Dependent Variable: Loyalitas

2. Uji t Variabel T hitung Signifikansi

Kinerja -0,555 0,584

Fitur -2,726 0,012

Kehandalan -2,243 0,035

Kesesuaian 0,378 0,709

Daya Tahan -1,624 0,119

Kemampuan Layanan 0,562 0,579

Citra/reputasi 0,747 0,463

69

Lampiran 3. Identitas Responden Penelitian

No Perusahaan Alamat No Telp/HP Nama Jabatan

1 Hotel The Ritz Carlton Pasific Place

Jl. Jendral Sudirman Kav. 52-53, Jakpus 0815959**** Nipis Harapan Checker

2 Hotel Intercontinental Jl. Jend. Sudirman Kav. 10-11, Jakpus 08521500**** Joko Suroso Chef

3 Hotel Indonesia Kempinski Jl. MH Thamrin no 1 Menteng, Jakpus 08128281**** Rido Susilo Chef

Butcher

4 Toscana Italian Restaurant Jl. Kemang Raya No120 Mampang, Jaksel 08121353**** Sutrisno chef

5 Eastern Promise Restaurant Jl. Kemang Raya no 5 Mampang, Jaksel 08128484**** Herry

Sukarman Chef

6 PT. Chiel jedang DC Komp. Pergudangan Infinia Park, Jaksel 08380863**** Rico Sobari QC

7 Patio Restaurant Jl. Wijaya 13 no 45 Kebayoran, Jaksel 0898712**** Aldi Alkhoiri Chef

8 The Dutch Restaurant BSD Serpong 08964699**** Daniel Chef

9 Keny Rogers Roaster Jl. Mh Thamrin no 1 Jakarta 10310 08381380**** M.Muhklisin Leader Tim

10 Three Buns Jl. Senopati Raya No 90 Kebayoran Baru 0811871**** Jessica Eveline OM

11 PT.Boga Lestari Sentosa Fx Mall, Jl Jend Sudirman 021-2555****

Israq Fauzul Kabir

Chef

12 Salt Grill Resto GF.The Plaza Sudirman 081786**** Debby Chef

13 KRR Botani Square Mall Botani Square Jl. Padjajaran Bogor 08787233**** Hendra Tim Leader

14 Double Doors Cafe Jl.Puri Indah raya,Kembangan JakBar 08131539**** Dedy Chef

15 Keny Rogers Roaster Lippo mall puri, ST Morist 08966737**** Irma Tim Leader

16 Giant ekstra Sentul Jl. Mh Thamrin Sentul City Bogor 08571684**** Heri Supriyadi Staff Fresh

17 Giant SPM Padjadjaran Bogor Jl. Padjadjaran No 37 Bogor 08787400**** Suherman Staff Fresh

18 Sindang Barang Loji Giant Sindang Barang Bogor 08128426**** eddy junaedi Staff Fresh

19 Giant Ekstra botani Square Mall Botani Square Jl. Padjajaran Bogor - Azhari Staff Fresh

20 Taman Yasmin Giant Ekstra Jl. Ringroad Taman Yasmin, Cibadak Kota

Bogor. 08129522**** Euis Sugesti Staff Fresh

21 Giant Dramaga Bogor Jl. Raya Dramaga Bogor 08965962**** Maulana Afrizal

Staff Fresh

22 Giant Ekstra Cibubur Jl. Alternatif Cibubur-Cileungsi KM 4 kota

Bekasi 08131061**** Husni Azwar DM Fresh

23 Giant SPm Cikeas Jl. Cikeas Udik, Gn Putri Bogor 08967248**** Nano Suratno Staff Fresh

24 Giant Ekstra Metland Jl. Metro Raya no 99 Cileungsi Kidul 08577973**** Kusa Staff Fresh

25 PT. Hero Supermarket TBK Jl. Raya Jati Sampurna - Bekasi 08228185**** Bimo Aditya Staff Fresh

26 Giant Tole Iskandar Jl. Tole Iskandar, Sukamaju Kota depok 08129848**** Tomi Ochtarino

DM Fresh

27 Giant SPM Cibinong Jl. Raya Bogor KM 44 08571431**** Aminuddin DM Fresh

28 Giant Ekspress Bojong Sari

Sawangan Jl. Bojongsari, Sawangan Depok 0812914**** Nadih Staff Fresh

29 Giant SPM Cimanggis Jl. Raya Bogor , Tugu Cimanggis Kota Depok

08577522**** Minang Staff fresh

30 Giant Margo City Margo city mall, Depok - Staff Fresh

70

Lampiran 4. Wilayah Pemotongan Karkas, Primal dan Subprimal cuts

Sumber: Document elders No :RPH-EI/SP/III edition 2 yang diolah (2015)

Wilayah Pemotongan Karkas

No Forequarter No Hindquarter

Primal Subrimal Primal Subprimal

dan fillets steak

1. Shin 6. Striploin a. T-Bone steak

b. Sirloin steak

bone in

2. Chuck a. Chuck tender

b. Chuck-chuck

square cut -

chuck roll

7. Tenderloin a. T-Bone steak

b. Sirloin steak

bone in

c. Tenderloin

steak (midlle of

tenderloin

cuts)

3. Blade 8. Flank

4. Brisket a. Brisket point

end (depan)-

deckle off

(tanpa tulang)

b. Brisket Navel

end

(belakang)

c. Rib set-

spencer roll-

cuberoll

(tanpa tulang)

9. Rump D-rump - Tri Tip

5. Cuberoll Rib eye steak 10. Silverside Outside (Outside flat

& Eye round)

11. Topside

12. Knuckle Thick Flank-

Knuckle

13. Shank Osso Bucco

71

Lampiran 4. Wilayah Pemotongan Karkas, Primal dan Subprimal cuts

(lanjutan)

Sumber: Ausmeat.co.id (2015)

72

Lampiran 5. Standar Kualitas Vacuum chilled beef

No Indikator Keadaan Ideal Keadaan Tidak

Ideal

1 Tampilan

Warna

Tanpa kontak udara: Merah

Keunguan

Kontak dengan udara (saat

kemasan dibuka) : Merah Cerah

Cukup lama

kontak dengan

udara: Merah

Kecoklatan

2 Tekstur Kenyal

Empuk

Alot

3 Cairan darah

dalam Kemasan

1 sampai dengan 2 % > 4%

4 Umur

penyimpanan

26 hari (suhu 00C)

10-14 hari (suhu 5-70C)

< 10 hari

Sumber: Gede, (2001)

73

Lampiran 6. Penerapan Prinsip HACCP di Rumah Potong Hewan PT.

Elders Indonesia

No Prinsip Tempat Tujuan

1 CCP 1 (Pemeriksaan

Antemortem)

Kandang

Penampungan

Keputusan layak/ tidak

layak hewan untuk

dipotong

2 CCP 2 (Pemeriksaan Post-

mortem)

Ruang

pemotongan

Pemeriksaan kelayakan

karkas dan jeroan (offal)

3 CCP 3 (Suhu karkas

Setelah Chilling)

Ruang

Chiling

pemeriksaan suhu karkas,

maksimal (200C) setelah

proses penyimpanan

dingin selama 24 jam

4 CCP 4 (Kemasan Vakum) Ruang

pengemasan

Pengecekan kebocoran

pada kemasan vakum

5 CCP 5 (Suhu Ruang

Boning)

Ruang chiller Pengecekan suhu ruang

boning (60C)

6 CCP 6 (Suhu Ruang

Karton Chiller)

Ruang karton

chiller

Pengecekan suhu ruang

penyimpanan daging

sebelum didistribusikan

(0-10C)

7 CCP 7 (Suhu Blast

Frezzer)

Ruang

pembekuan

cepat

Pengecekan suhu ruang

pembekuan cepat (-450C)

8 CCP 8 (Suhu Truk

Kontainer)

Truk

kontainer

pengangkut

daging

Pengecekan suhu truk

kontainer (10C)

74

Lampiran 7. Warna Vacuum Chilled Beef

a b c

d e f

g

75

Lampiran 8. Drip Vacuum Chilled Beef

a b c

d e f

g

76

Lampiran 9. Kondisi Kemasan Produk Vacuum Chilled Beef

a b c

d e f

g

77

Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian

a. Wawancara dengan Responden

b. Lokasi Tempat Penyimpanan Vacuum Chilled Beef

c. Transportasi untuk distribusi Vacuum Chilled Beef

d. Contoh Portioning Frozen Beef dan Contoh Label