Jela iz woka

download Jela iz woka

of 22

  • date post

    12-Mar-2016
  • Category

    Documents

  • view

    318
  • download

    45

Embed Size (px)

description

kuharica za wok

Transcript of Jela iz woka

  • Jela iz woka

    Jela

    iz

    wok

    a

    Jeste li ve probali pripremati hranu u woku? U ovoj knjizi nai ete sve to vam jepotrebno za pripremu ukusnih, zdravih i matovitih jela. Jednostavno uzmite wok uruke i krenite! Uz pomo ove knjige u tome ete svakako uspjeti!

    RAZNOLIKI I MATOVITI RECEPTI: vie od 100 jela iz Azije i ostalihzemalja svijeta, od vono-ljute tjestenine, blagih mediteranskih srdela pa sve dopikantne teletine s curryjem.

    KORISNI SAVJETI: praktina znanja vezana uz wok, pribor i tehnikekuhanja.

    GLAVNI SASTOJCI I ZAINI: popis najvanijih sastojaka i zaina, pomoukojih e vaa jela biti izrazito ukusna i zdrava.

    Hubert Hienle

    Hub

    ert

    Hie

    nle

    Vie od 100 jela iz cijelog svijetapripremljenih u udesnoj tavi-woku

    Jela iz woka

    KUHATI S VESELJEM

    KU

    HA

    TI S

    VE

    SE

    LJE

    M

    MK_Wok_Ovitak_HR.qxd 05.10.2006 17:04 Page 1

  • Vie od 100 ukusnih i zdravih jela pripremljenih u woku

    Jela iz wokaTekst: Hubert HienleFotografije: Harry Bischof i Tanja Major

    MK_Wok_HR.qxd 04.10.2006 21:28 Page 1

  • 2Sadraj

    Za poetak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Vrste woka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

    Wok svestrani genij . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

    Savjeti i trikovi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

    Pametna priprema sastojaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

    Devet najvanijih zaina iz Azije . . . . . . . . . . . . . . . 12

    Azijska kuhinja: zdravo i dobro . . . . . . . . . . . . . . . . 14

    Vegetarijanska jela . . . . . . . . . . . . 16Zdrava svjeina iz woka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

    Juhe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Povre s curryjem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20S povrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24S gljivama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34S tofuom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Deserti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

    Ria i tjestenina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Vie od ukusnog priloga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

    Ria temeljni recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Ria s jajima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Ria s povrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Ria s tofuom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Ria s mesom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Ria s ribom i morskim plodovima . . . . . . . . . . . . 56Juhe s tjesteninom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Vegetarijanska tjestenina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Tjestenina peena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Tjestenina pikantna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Stakleni rezanci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Riini rezanci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

    MK_Wok_HR.qxd 04.10.2006 21:28 Page 2

  • Meso i perad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Vie je manje! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

    Piletina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Piletina i puretina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Puretina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Paetina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Teletina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Svinjetina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Janjetina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

    Riba i morski plodovi . . . . . . . . . 98Iz morskih dubina ravno na stol . . . . . . . . . . 99

    Predjela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Predjela i juhe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Lignje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Lignje, kozice i koljke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Rakovi i kozice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Pastrve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Bakalar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114karpina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Losos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Wok na mediteranski nain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

    Kazalo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

    3

    MK_Wok_HR.qxd 04.10.2006 21:28 Page 3

  • 4. Wok od ople-menjenog elika

    Puno je laganiji od wokaizraenog od lijevanog eljeza.Glatkih je povrina koje se jed-nostavno odravaju. Ople-menjeni elik se brzo zagrijava,ali ne zadrava dugo toplinu.Savjet: taj wok uvijek prvozagrijte, a zatim dodajte ulje isastojke. To je vrlo vano kakose sitno narezano meso ipovre ne bi zalijepilo za dnoposude. Nije prikladan za oso-be alergine na nikl.

    5. Wok odsilargana

    Silargan je posebna vrsta kera-mike ije su osnovne znaajkedug vijek trajanja, otpornostna rezove i ogrebotine te da nesadrava nikl. Taj je materijalprikladan i za pripremu hranena visokim temperaturama:dobro prima toplinu, rav-nomjerno ju rasporeuje izadrava due vrijeme. Iz nave-denih razloga prikladan je zatipino azijske naine pripremehrane, poput npr. mijeanja utavi ili prenja. Kao i wok odoplemenjenog elika i ovaj bitrebalo zagrijati prazan pa tektada dodati ulje.

    6. Wok-tavaSvojim visokim rubovima,velikom povrinom za prenje,dugakom rukom i premazomprotiv prianjanja hrane zastijenke wok tava povezujeprednosti tradicionalnog wokai uobiajene tave. Moete jurabiti u svakoj prigodi: gotovosva azijska jela ali i europskispecijaliteti bez potekoa semogu pripremiti u toj tavi.Zbog toga je wok-tava idealnorjeenje za poetnike, manjadomainstva i sve one koji hra-nu u woku namjeravaju spre-mati svaki dan.

    4

    Vrste woka

    1. IzvornikOriginalni azijski wok nalikujena veliku, duboku tavu okru-glog dna i iskljuivo jenamijenjen koritenju na plin-skom tednjaku s otvorenimplamenom. Tajlandski wokima dugaku drku, a vijet-namska inaica woka imadvije manje ruke sa svakestrane. Te dvije inaice nisuprikladne za uporabu namodernim tednjacima ravnihploha, jer se ljuljaju. Za iste jeprikladniji oblik woka s rav-nim dnom koji je stabilan iomoguuje dobar protoktopline.

    2. Wok od lijeva-nog eljeza

    Wok od lijevanog eljeza jetradicionalni wok, a u Aziji sekoristi ve vie od 3000 godi-na. Ovaj je wok izrazitoizdrljiv i moete biti sigurnida e vas sluiti cijeli ivotnivijek. Unutarnju povrinunakon svakog koritenja trebapremazati s malo ulja da se nepojavi hra. Lijevano eljezozadrava toplinu. Povre imeso s rubova hrapavepovrine ne klizi prema sredi-ni. Budui da je temperaturana rubovima nia nego u sre-dini woka, povre i mesomoete pomaknuti na rubnedijelove i tako reguliratiprenje.

    3. Wok od lijeva-nog aluminija

    Ovaj je wok obloen posebnimslojem, izrazito je lagan, a isto-dobno izdrljiv. Jednostavan jeza rukovanje, a zbog glatkeunutarnje povrine lako seisti i odrava. Ipak, taj je wokprilino osjetljiv. Slino kao ikod ostalog teflonskogposua, hranu u ovom wokusmijete mijeati samoplastinim ili drvenimkuhaama kako ne biste ogre-bli osjetljivu povrinu. Lijevanialuminij se zagrijava puno breod lijevanog eljeza. Zato,oprez: wok se ne smije pre-grijati, jer i to moe otetitipovrinski sloj.

    MK_Wok_HR.qxd 04.10.2006 21:28 Page 4

  • 513

    2

    46

    5

    MK_Wok_HR.qxd 04.10.2006 21:28 Page 5

  • 6Wok svestrani genij

    4. PrenjeZa prenje u woku zagrijteotprilike 500 ml ulja i popritenamirnice. Ulje je zagrijano napravu temperaturu kad se nadrvenoj lici, koju ste uronili,istog trenutka pojave mjehuriizraka. Osnovna prednost wokau odnosu prema fritezi jest utome to je s obzirom naveliku povrinu potrebnarazmjerno mala koliina ulja.

    5. DimljenjeZa dimljenje ribe ili nekih dru-gih namirnica wok obloitealuminijskom folijom i pospitebranom za dimljenje. Zagrijtewok i priekajte da se branopone dimiti. Pomou ianenehrajue reetke pri-premljenu ribu objesite iznaddima. Odmah dobro poklopi-te.

    6. FondueWok je savren za pripremufonduea: u wok ulijte juhu ipustite da zakuha. Stavite gana stol na prenosiv izvor topli-ne. Komadie mesa, ribe ipovra stavite u posebneiane koarice, uronite ih uvruu juhu i pustite da se laga-no kuhaju.

    7. Talijanska kuhinja

    Wok je prikladan i za priprema-nje jela od tjestenine. Takonpr. dok kuhate pagete daostanu vrste, al dente, uwoku moete pripremiti umak.Kad su pageti gotovi, ocijedi-te ih i istresite u wok pa pusti-te da umak kratko zakuha(tako e tjestenina upiti puniokus umaka). Jednako pripre-mite valjuke sa sirom ili tje-steninu sa unkom.

    8. Priprema juhaWok je prikladan i za pripremujuha. U tu svrhu koristite senjime kao obinom posudomza kuhanje. Zbog irine wokalako i jednostavno moetemijeati sastojke. Savjet