eat

manger

mânca कालो

comer

essen

ha

吃

φάω

manduc

are

Il cibo è un potente medium,un mezzo di comunicazione,attraverso il quale l’attore sociale esprime se stesso,comunicando agli altri il proprio status,ruolo, condizione, e, in ultima analisi,la propria visione del mondo.(Lévi Strass;Douglas)

Per distinguere i paesi in base al loro livello di sviluppo si usa fare riferimento alla distinzione tra Nord e Sud del mondo, perché si è osservato che i paesi con un basso indice di sviluppo si concentrano nella parte meridionale del globo (con l’eccezione dell’Australia).

Nel mondo c’è abbastanza cibo per sfamare tutti: eppure, molte persone ancora soffrono la fame perché non dispongono di generi alimentari in qualità e quantitàsufficienti a soddisfare i propri bisogni.

Chi subisce le conseguenze peggiori della fame sono i bambini che, con poco cibo, crescono male, si ammalano più facilmente e, purtroppo, più spesso degli adulti muoiono per questo.

Il fabbisogno alimentare degli esseri umani viene espresso in “calorie” e varia in base all’età, al peso, al sesso, alla salute, all’attività lavorativa, al clima, alle abitudini alimentari

calorieBambino di un anno 820Bambino di 7 anni 2190 Adolescente

Maschio Femmina

2900

2480 Adulto

Maschio Femmina

3000

2200

Un’alimentazione insufficiente, dal punto di vista qualitativo e quantitativo, produce effetti di diversa gravità e può portare anche alla morte.

PAESI DEL NORD PAESI DEL SUD

Consumano il 25% in più di calorie di quanto sia loro necessario.

Milioni di personemancano di una razione-base di cibo.

INDIA91%

NIGERIA 83%

ITALIA 150% ETIOPIA 75%

I cereali sono il cibo più diffuso tra la maggioranza delle popolazioni del globo.

In Asia i cereali costituiscono il 78% delle calorie consumate. Nei Paesi poveri i cereali forniscono

il 61% delle calorie e nei Paesi ricchi solo il 24%.

PAESI POVERI

PAESI RICCHI

Meno di 500 gr al giorno

Più di 2,5 gr al giorno

CONSUMOCinque volte maggiore rispetto ai paesi poveri.

Solo una piccola quantitàviene consumatadirettamente sotto forma di pasta, pane …

La maggior parte viene consumata in forma indiretta (carne, latte e uova) perché utilizzata per l’alimentazione degli animali.

Consumo diretto

1 caloria di grano= 1 caloria di pane

Consumo indiretto

7 calorie di grano =1 caloria animale

Ci sono Paesi che hanno proponderanza di un solo alimento base nella loro alimentazione

La malnutrizione è dovuta alla presenza in alcuni paesi di un solo alimento e alla totale mancanza di tutti gli altri:

INDIA e CINA

MESSICO

AFRICA

riso

mais

Miglio o tuberi

La prevalenza di un solo elemento base nell´alimentazione dà origine a diete monotone, ripetitive e prive dei valori nutritivi necessari per un´alimentazione equilibrata.

Nell´alimentazione dei Paesi industrializzati il fenomeno più diffuso è la sovralimentazione

Disturbi al cuore, appendicite, calcoli, vene varicose, emboli, trombosi, ernia, emorroidi, cancro del colon e del retto, obesità ed altre malattie.

Nei Paesi in via di sviluppo la malnutrizione resta ancora uno dei maggiori problemi

La malnutrizione è causata dalla carenza di sostanze nutritive essenziali carboidrati

proteineproteine

grassi

vitamine

sali minerali

acqua

Un’alimentazione può essere sufficiente dal punto divista calorico, ma carente di proteine o vitamine.

per carenza di:

Marasma

Pellagra

Rachitismo

Scorbuto

Gozzo

proteine

Vitamine PP

Vitamina D

Vitamina C

Iodio

Si beve tè e si mangiano spaghetti in quantità, zuppa di germogli di soia, spiedini di crisalidi di bachi da seta, cetrioli di mare, gnocchi di riso, tofu, cavolo cinese, anatre e serpenti.

Le pietanze sono al centro del tavolo, ognuno ha la propria ciotola di riso cotto a vapore e ognuno le proprie bacchette.

‘FuFu’ preparato con: carne bovina, olio,spinaci, bietole e semolino.

Si mangia con le mani inzuppandolo nel condimento composto da verdure e carne.

Tagin, si mangia con le mani inzuppandolo nel condimento composto da verdure e carne.

Il cus cus si mangia o con il cucchiaio o a mani nude, questo piatto contiene: verdura e carne bovina.

Risotto alla milanese

Baccalà alla vicentina

Canederli

Trenette al pesto

Panettone

Olive ascolane

Tartufo nero di Norcia

Bucatini all’amatriciana

Salame molisano

Maccheroni alla chitarra

Gli strascinati

Orrecchiette e cime di rapa

Salame calabrese

Il ragù napoletano

Pizza

La Settimana dell’Alimentazione è dedicata alla tutela dell’agricoltura familiare in quanto modello produttivo che rispetta l’ambiente, propone un’alimentazione sana con filiera corta, promuove lo sviluppo economico e sociale locale.

Le Nazioni Unite hanno nominato il 2014 Anno Internazionale dell'Agricoltura Familiare (International Year of Family Farming in inglese, acronimo IYFF ndt)

L'Anno Internazionale mira a sottolineare l'importanza dell'agricoltura familiare e di piccola scala ponendo l'attenzione sull'importante ruolo che esse giocano nell'alleviare la fame e la povertà, nel rafforzare la sicurezza alimentare e la nutrizione, nel migliorare i mezzi di sussistenza, nella gestione delle risorse naturali, nella protezione dell'ambiente e nel raggiungere uno sviluppo sostenibile, in particolare nelle zone rurali.

Chi si occupa della sicurezza alimentare e della nutrizione Europea e internazionale

Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura

Il mandato della FAO è di aumentare i livelli di nutrizione, migliorare la produttività in agricoltura, aumentare il tenore di vita della popolazione agricola.

Nel 1951 sposta il suo quartier generale da Washington a Roma (Viale delle Terme di Caracalla).

Fondata nel 1948

Sede centrale a ROMA

Quartier generale: GINEVRA

Organizzazione mondiale della sanitàOMS/WHO

Commissione Europea

La Commissione europea è l’organo esecutivo dell’UE

Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare

Sede centrale: Parma Scopo

Fornire consulenza scientifica e comunicazione sui rischi associati alla catena alimentare

Agenzia delle Nazioni Unite che si occupa di assistenza alimentare per combattere la fame.

fornisce assistenza alimentare ad oltre 90 milioni di persone in 80 paesi.

sede mondiale

ROMA

Promuovere lo sviluppo

Ridurre /annullare il debito estero

Aiuti immediati in situazioni di emergenza(carestieguerre...)e a favore della salute.

Cooperazione internazionale

ONU/ONG

Tutti noi

Commercio equo solidale

Consumo critico

Sostegno economico e volontariato a favore delle associazioni che promuovono losviluppo

Ci dovrebbe essere più equilibrio fra i diversi paesi, i paesi ricchi dovrebbero sfruttare meglio le loro risorse per non ammalarsi e allo stesso tempo aiutare i paesi in difficoltà

Bisogna aiutare i paesi poveri, ma anche assicurarsi che gli aiuti arrivino a destinazione

La ricchezza e la disponibilità di cibo non sempre portano a scelte giuste per la nostra salute

E’ importante e fondamentale educare i bambini per fare in modo che non siano futuri obesi

Il cibo ha una importante funzione: quella di assicurare al corpo una buona salute, questo è un diritto di tutti i paesi

Il cibo non va sprecato, ogni volta che lo facciamo dovremmo pensare a chi non ne ha