En las proteínas, los aminoácidos sucesivos están unidos de modo covalente entre sí a través del grupo α-carboxilo de un aminoácido y el grupo α-amino del siguiente. El enlace amídico resultante se llama Enlace Peptídico.

Funciones: Estructurales Transporte Trabajo Mecánico Defensiva Energética

La desnaturalización es el proceso por el cual una proteína globular cambia su estructura nativa (sin que ocurran cambios en la secuencia de aá), lo que conlleva a la pérdida de su actividad biológica.

Es provocada por el calor, pH extremos, agitación o por agentes que rompen enlaces no covalentes como los detergentes o la urea.

Son los carbohidratos más abundantes, son el resultado de la unión de más de 10 unidades de azúcares sencillos (generalmente la glucosa) mediante enlaces glucosídicos, entre los que se pueden citar el almidón y la celulosa (en plantas) y el glucógeno (en animales).

Clasif icación Los polisacáridos se clasifican de acuerdo a su función en: Polisacáridos de Reserva o almacenamiento:

Glucógeno Almidón

Polisacáridos Estructurales Celulosa Proteoglucanos

Es un polisacárido helicoidal de reserva con enlaces glucosídicos α (1--› 4) y α (1--› 6) sin embargo, sus ramificaciones son cortas y se establecen cada 8-12 subunidades de glucosa razón por la cual se obtienen fácilmente cuando se necesita energía.

Se almacena en los músculos y en el hígado en donde las enzimas allí presentes hidrolizan con facilidad los enlaces glucosídicos del glucógeno.

Los lípidos ejercen múltiples funciones:

Reserva. Estructural . Térmica. Protección

mecánica. Transpor te. Informativa.

LÍPIDOS SIMPLE Acilglicéridos o grasas:

Aceites son líquidos a temperatura ambiente Mantecas que son semisólidos Sebos que son sólidos

Céridos o ceras.

LÍPIDOS COMPLEJOS Fosfolípidos Glucolípidos

LÍPIDOS DERIVADOS

LÍPIDOS DERIVADOS Esf ingolípidos

1.Esfingoglucolípidos: 1.1 Cerebrósido 1.2 Gangliósidos 2. Esfingofosfolípidos: Esfingomielina

Esteroides a)Esteroles.

b) Ácidos biliares: c) Hormonas esteroideas Carotenoides

Carotenos Xantofilas

Prostanglandinas

Vitaminas Liposolubles

FutEl ser humano lo obtiene a través de dos vías:

Vía exógena: Alimentos exclusivamente de origen animal: yema de huevo, hígado, lácteos, sesos y carnes rojas.

Vía endógena: síntesis en las células alrededor de las dos terceras partes: “síntesis de novo” en el retículo endoplásmatico

Imprescindible para la vida por sus numerosas funciones:

Estructural: componente importante de membranas plasmáticas de los animales, le da fluidez.

Precursor de Vitamina D e interviene en el metabolismo del calcio.

Precursor de hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.

Precursor de las hormonas cor t icoides: cortisol y aldosterona.

Precursor de las sales bi l iares

Complejos macromoleculares esféricos, formadas por :

Núcleo (colesterol esterificado y triglicéridos) Capa externa (Fosfolípidos, colesterol libre y proteínas)

Quilomicrones Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) Clasificación: Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL) Lipoproteínas de baja densidad (LDL) Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

La grasa que no se disuelve en agua, no puede transpor tarse como tal en el torrente sanguíneo. Para poder transpor tar las par t ículas de grasa, el cuerpo fabrica unas par tículas más complejas l lamadas “l ipoproteínas”, que están formadas por una par te de proteína y una par te l ipídica compuesta por dist intos t ipos de grasas.

 

Figura 1. Representación esquemática de una lipoproteína.

Lipoproteínas

El conjunto de todas las transformaciones químicas que se producen en una célula u organismo

Cientos de reacciones organizadas en “rutas metabólicasRUTA METABÓLICA

Es una serie de reacciones catalizadas enzimáticamente para:

Obtener la energía química necesaria para realizar las funciones celulares.

Construir nuevos compuestos de las células.

Hay dos grandes procesos metabólicos:

El anabolismo o fase biosintética (síntesis) 

El catabolismo o fase degradativa (destrucción).

CATABOLISMO: A través de moléculas complejas se producen por degradación moléculas más sencillas con desprendimiento de energía en forma de ATP.

ANABOLISMO: A partir de moléculas sencillas se obtienen moléculas complejas necesitando aporte de energía.

Un diagrama simplificado del catabolismo de proteínas, carbohidratos y lípidos.

NAD: NICOTINAMIDA ADENINA DINUCEÓTIDO

Parte destructiva del metabolismo. Forma moléculas sencillas a partir de moléculas más complejas. Produce energía en forma de ATP

Parte constructiva del metabolismo. Se forman moléculas complejas a partir de moléculas más sencillas. Requiere aporte de energía en forma de ATP