ICOOKGREEK - DEC 2007

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 07Τ. 0 9

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙΔΩΡΕΑΝ

ww

w.i

cookgr

eek.c

om

ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ

Άβα Γαλανοπούλου

ΣτάθηςΠαναγιωτόπουλος

ΛευτέρηςΛαζάρου

ΣτέλιοςΠαρλιάρος

8+ΟΧΤΩΓιορτινέςσυνταγές

J.R.R. TOLKIENLetters from father X-mas

Τα καλά της πόλης

ΓιορτινόPantopolion

Editor’s giftsΦυλάξτε την αθωότητα!

LAS

T IS

SU

E 0

7

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Περιεχόμενα.............................................................................................Όσα θα βρείτε στο τεύχος Δεκεμβρίου

Editor’s Gifts............................................................................................Freeze...Put the bags down slowly για να δούμε τι ψώνισες

Οι γιορτές των άλλων..............................................................................Άβα Γαλανοπούλου

Οι γιορτές των άλλων..............................................................................Τέλειωσέ το, Στάθη και Δέσποινα!

Οι γιορτές των άλλων..............................................................................Όταν έρχονται οι φίλοι του Λαζάρου

Οι γιορτές των άλλων..............................................................................Ο Παρλιάρος διδάσκει γλυκούς τρόπους

Γιορτινό Pantopolion..............................................................................Πού θα βρείτε τι για το γιορτινό τραπέζι από την Κωνσταντίνα

Γλυκά χριστουγεννιάτικα όνειρα...........................................................Παραδοσιακά γιορτινά γλυκίσματα

8+Οκτώ.....................................................................................................16 λαχταριστές συνταγές για το γιορτινό τραπέζι

Feel Good.................................................................................................X-mas ναι, X-large γιατί;

Αλκοτέστ..................................................................................................Ο αφρός των ημερών

Σοκολατένιοι θρύλοι...............................................................................Από τους κονκισταδόρες στον κ. Νεστλέ

Σοκολατένιοι θρύλοι..............................................................................Η Μπλε, η Ροζ και η Ελλάδα

Μπαμπάδες και παιδιά...........................................................................J.R.R. Tolkien, Letters from father Christmas

Πικάντικες ιστορίες................................................................................Πιάσε τη μουστάρδα, Νικόλ!

Της Πόλης τα Καλά.................................................................................Ό,τι συμβαίνει στη χριστουγεννιάτικη Αθήνα

Αθήνα-Λονδίνο.........................................................................................Χριστούγεννα είπες· Ντροπή σου!

Μαϊντανοί.................................................................................................Όχι πάλι αυτοί μπροστά μας!

Ταυτότητα.................................................................................................Ποιοι αλήθεια είμαστε εμείς και πού πάμε

2

4

8

10

12

14

18

19

23

43

44

46

48

50

52

54

58

60

62

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Δεν βρίσκετε το i CookGreek;ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ!Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας.Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού.

Ι COOK GREEKΜυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526

Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: [email protected]και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

www.icookgreek.com

EDITOR’S GIFTS

Γυναίκες στην κουζίνα. Η γυναικεία παρουσία μπορεί να ομορφύνει και τις πιο άχαρες στιγμές του μαγειρέματος, όπως το τρίψιμο του κρεμμυδιού ή του τυριού. Τιμή 17 ευρώ. Octopus.

Freeze… Put the bags down slowly!

Η Χριστίνα Τσαμουρά συνελήφθη επ’ αυτοφώρω με γεμάτες σακούλες, να γυρίζει στα μουλωχτά και τοίχο τοίχο από της Ερμού τα πέριξ, σε εργάσιμη μέρα και ώρα, κατά την οποία όφειλε να γράφει κι όχι να ψωνίζει. Τουλάχιστον πήρε τίποτα καλό;

Santa Cow is coming to town. Μέσα από το μαγικό Μουσικό Κουτί εμφανίζεται πανηγυρικά η Αγελάδα-Άγιος Βασίλης με χιονοπέδιλα. Μια σουρεαλιστική χριστουγεννιάτικη νότα από τη σειρά με τις …τρελές αγελάδες Art in The City. Τιμή 99,5 ευρώ. Tulipa.

Χέρια ψηλά κι όλα τα …πιάνω! Σπανάκι, ρόκα, κουκουνάρια, παρμεζάνα και ό,τι άλλο περιέχει η σαλατιέρα στο κέντρο του τραπεζιού. Κλασικό ζευγάρι κουτάλας-πιρούνας που τα έκανε σαλάτα χριστουγεννιάτικα. Τιμή 36 ευρώ. Octopus.

It’s raining men, alleluia… Ποιος είναι ο μυστηριώδης total black κύριος με τα γυαλιά, την καμπαρντίνα και τις γαλότσες στη γωνιά της πόρτας; Η ομπρέλα μου είναι. Με άψογο ανδρόγυνο look βέβαια. Τιμή 28 ευρώ. Octopus.

Καραμελωμένες ελπίδες. Shower Gel σώματος με άρωμα βανίλια. Η συσκευασία του σε καραμέλα έγινε από άτομα με νοητική υστέρηση και ένα μέρος του ποσού αγοράς του θα επιστρέψει σε αυτά. Τιμή 7 ευρώ. Body Shop.

Oh, this is a Christmas Pudding, isn’t it? Κλασική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα φτιαγμένη σύμφωνα με την παραδοσιακή εγγλέζικη συνταγή (προς Θεού, όχι της Αγκάθα Κρίστι) σε ατομική συσκευασία των 113 γρ. Τιμή 3,90 ευρώ. Marks&Spencer.

Letters from Father Christmas. O J.R.R. Tolkien όπως δεν το έχετε ξαναδεί - και βέβαια δεν πρόκειται να τον ξαναδείτε. Μακριά, πολύ μακριά, από τα Χόμπιτ, τον Σμίγκολ και τον Άρχοντα, στη μυθική χώρα του Santa, των Ξωτικών και της Πολικής Αρκούδας. Τιμή 28,55 ευρώ. Περισσότερα για το βιβλίο, στο σχετικό θέμα στη σελ. 50.

Chocolate Flavor Cream Stiletto. To traditional glamour των ημερών επιτάσσει γαλλική σαμπάνια σε γόβα-στιλέτο. Το traditional glamour προφανώς δεν έχει δοκιμάσει το Milk ή Dark Chocolate Flavor & Irish Cream. Τιμή 8,90 ευρώ. Marks & Spencer.

EDITOR’S GIFTS

Διευθύνσεις καταστημάτωνBodyshop, Ερμού 13, Σύνταγμα

Marks&Spencer, Ερμού 33-35, ΣύνταγμαOctopus, Ερμού 15, Σύνταγμα

Tulipa, Ερμού 45α (Attica), ΣύνταγμαΕλευθερουδάκης, Νίκης 20, Σύνταγμα


Ο κόσμος λατρεύει την Άβα. Και η Άβα λατρεύει τον κόσμο. Το μισό Mall πέρασε εκείνη τη μέρα να της μιλήσει, να της δώσει συγχαρητήρια, να της πει πόσο την αγαπάει και κανένας δεν «έφαγε πόρτα». Το άλλο μισό καθόταν σιωπηλό πίσω από τον Σταύρο, το φωτογράφο, και απαθανάτιζε μανιωδώς με το κινητό τις πόζες της, μην πιστεύοντας στην τύχη του. Μεταξύ μας, κι εγώ το ίδιο έκανα. Εκεί κατάλαβα γιατί ο κόσμος λατρεύει την Άβα: γιατί αυτή η γυναίκα δεν ξέρει τι σημαίνει «σνομπάρω», κι ας έχει τελειώσει Φιλοσοφική. Είναι ανοιχτή με όλους, πραγματικά πληθωρική και απίστευτα επικοινωνιακή. Ήξερα ότι είναι η χαρά του τηλεθεατή, όπως δείχνουν για άλλη μια φορά οι μετρήσεις, αλλά τώρα συνειδητοποίησα ότι είναι κι η χαρά του φαν. Επίσης είναι κι η δική μου χαρά, για άλλο λόγο όμως: για την ευκολία με την οποία περνάει από το φως στη σκιά και ανάποδα. Σα να έχει κάνει τόσες φορές τη διαδρομή, που την ξέρει απέξω. Θέλω πολύ να ευχαριστήσω τα παιδιά της παραγωγής τού «Λατρεμένοι μου γείτονες» που μου «δάνεισαν» λίγο αυτό το κορίτσι με τη φούξια ανταύγεια, το animalprint και το μελαγχολικό βλέμμα. Ένα τέτοιο κορίτσι, ικανό για αστεία, ικανό και για αλήθειες, ήθελα να μάθω τι σκέφτεται τις γιορτές. Φαντάζομαι κι εσείς.

Περιμένεις τις γιορτές πώς και πώς φέτος για κάτι ιδιαίτερο;Όχι, δε θα το έλεγα. Είμαι πάντα ανοιχτή στα καλά, ενδιαφέροντα και δημιουργικά πράγματα, τα οποία νομίζω ότι σου «χτυπάνε» το κουδούνι χωρίς να σου τηλεφωνήσουν οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Δεν περιμένουν ειδικά τα Χριστούγεννα.

Δε σε βλέπω φανατική του χριστουγεννιάτικου τζέρτζελου...Όχι, αν θυμηθώ αυτό το ντε και καλά think positive πνεύμα, που κατακλύζει την πόλη. Ένα πράμα του στυλ «Ευτύχησε τώρα, αλλιώς θα μαστιγωθείς. Τώρα είπα»! Αυτό πραγματικά δεν το μπορώ. Τίποτα δε με «χαλάει» περισσότερο από την ψυχαναγκαστική ευτυχία. Νιώθω ότι το πνεύμα των Χριστουγέννων έπρεπε να είναι άλλο, όχι αυτό...

Σαν ποιο δηλαδή;Να σήμαιναν τα Χριστούγεννα λιγότερα θλιμμένα παιδιά, ας πούμε. Σαν τέτοιο.

Ούτε τρελό shopping κάνεις –είμαστε και στο Mall και θα ...παρεξηγηθεί; Δεν παλεύεις με τις πιστωτικές σου τέτοιες

Άβα ΓαλανοπούλουΗ γειτόνισσα που λατρέψαμε!

μέρες, ποια να αφήσεις, ποια να πάρεις και τέτοια;Εγώ; Με τίποτα, πιστωτικές και τα σχετικά δεν ξέρω καν τι σημαίνουν. Δεν έχω κάρτες, δε χρησιμοποιώ ποτέ, δεν τις θέλω.

Μα είναι δυνατόν; Βγάλε με και ψεύτρα τώρα... Αφού σου λέω δεν έχω! Μόνο cash. Ψώνια κάνω βέβαια και τα δώρα μού αρέσουν, αλλά ξέρεις όχι αυτό το υστερικό, με τη λίστα δώρων στο χέρι να τρέχω σαν τη μανιακή. Δεν τα μπορώ αυτά, τα υποχρεωτικά. Τα δώρα μου θέλω να προκύπτουν επιτόπου και αυθόρμητα. Θα μου πεις, έτσι μπορεί κάποιος να μην πάρει δώρο τα Χριστούγεννα. Ε, ας μην πάρει. Θα πάρει αργότερα, τι πειράζει;

Μουσικές και βιβλία παίζουν; Μου αρέσει να ακούω Frank Sinatra τα Χριστούγεννα και Elvis. Eίμαι του κλασικού εγώ, αγάπη μου, μην κοιτάς που πηγαίνω πού και πού και στα μπουζούκια, άλλο αυτό, άσχετο. Επίσης μου αρέσει πολύ το Last Christmas, Ι gave you my heart...

Πες μου ότι με δουλεύεις... Ότι μου κάνεις πλάκα... Ότι διάβασες το ερωτηματολόγιο που έδωσα στον Παναγιωτόπουλο...Όχι αλήθεια σου λέω, με πάει πολύ πίσω στα χρόνια που το πρωτοάκουσα και μου ζωντανεύει όλη την αίσθηση και το γενικότερο feeling εκείνης της εποχής. Το λατρεύω. Ήταν υπέροχα χρόνια εκείνα...Είπες για βιβλίο πριν. Βιβλίο, βιβλίο; Α ναι, θα ψάξω να βρω το τελευταίο της Λένας Διβάνη, όποιο κι αν είναι, μου αρέσει πολύ αυτή η γυναίκα, ο τρόπος που γράφει.

Στην κουζίνα θα μπεις καθόλου;Χλομό. Θα τ ιμήσω όμως τη γέμιση σπιτικής γαλοπούλας όπου την πετύχω. Τρελαίνομαι.

Τη γαλοπούλα την ίδια;Δε σκοτίστηκα.

Υπάρχει κάτι που σιχαίνεσαι από τα γιορτινά εδέσματα; Από τα εδέσματα, όχι. Φρικάρω με τη μαγιονέζα όμως. Αφού μόλις με βλέπουν στα εστιατόρια που με ξέρουν, την κρύβουν. Και όπου δε με ξέρουν, αρχίζω και ρωτάω σαν την τρελή «μήπως έχει μαγιονέζα αυτό, μήπως έχει μαγιονέζα εκείνο;» Σου μιλάω για αλλεργία.

Τι ευχή κάνεις για το 2008 στον Άγιο Βασίλη;Να αποσύρει τη Ρούλα Βροχοπούλου από τα κανάλια. Μετά συγχωρήσεως, κυρία Ρούλα μου, αλλά θέλω να βγω στην τηλεόραση και δε βρίσκω εκπομπή ελεύθερη πια.

Της Χριστίνας Τσαμουρά, Photo: Σταύρος Κωστάκης

1010


Δέσποινα Παπαδήμα

1. Χριστούγεννα 2007 - Πρωτοχρονιά 2008: η απόλυτη ευκαιρία για …«πειραγμένα» ταξίδια με γαστριμαργικές απολαύσεις.

2. Τις άγιες τούτες μέρες βλέπω κλασικά τα νεύρα μου να δοκιμάζονται από…κολασμένους (γευστικούς) πειρασμούς.

3. By the way, δηλώνω δημοσίως ότι αν ακούσω άλλη μια φορά το «Last Christ-mas» σε ραδιόφωνο/σούπερ μάρκετ/ringtone/e-card, θα… χρηματοδοτήσω την κάθοδο οργανοπαικτών με νταούλια και ζουρνάδες σε κεντρικές πλατείες της Αθήνας.

4. Το εθιμοτυπικό shopping προϋποθέτει εθιμοτυπική μάχη με τις πιστωτικές, στην οποία νικητής θα είναι και πάλι... οι τράπεζες, αδέλφια μου, οι τράπεζες!

5. Tο δώρο που θα μου φάει τα πόδια στο ψάξιμο φέτος προορίζεται για… ένα Υπέροχο Ξωτικό της Αθήνας! Χαλάλι όμως!

6. Τα cd που θα λιώσω τις γιορτές είναι… χάλκινα της Γουμένισσας από τους Χρήστο και Αργύρη Μάντσιο.

7. Ανυπομονώ να αράξω και να διαβάσω το… «Δεύτερο Σώμα» του Μίλοραντ Πάβιτς και την «Κοιλιά των φιλοσόφων» του Μισέλ Ονφρέ. Α! και το «Μητρικό γάλα» του Όμπιν - αν μου αφήσουν λίγο ελεύθερο χρόνο τα ζητήματα της ερώτησης 11.

8. Γιορτές στη γλώσσα μου σημαίνει κουζίνα γεμάτη από... κάστανα, κουκουνάρια, και δαμάσκηνα μέσα σε φωλιές από πλιγούρι, κους κους και ατζέμ πιλάφι με βουβαλίσιο καβουρμά και μελωμένες γουρουνοπούλες, με το απαραίτητο βιολογικό μηλαράκι στο στόμα τους. Και φυσικά Πέτρινες Πλαγιές του Παλυβού, όσο σιγοβράζουν τα τσουκάλια, για εμπνευσμένα αποτελέσματα! 9. Γιορτές – ξεγιορτές, αποκλείεται να μπει στο ψυγείο μου... γαλοπούλα. 10. Αξέχαστη χριστουγεννιάτικη γεύση/σκηνή από τα χρόνια της αθωότητας... χοιρινό με λάχανο, κυδώνια και δαμάσκηνα (αντί λεμονιού) και τη φιλαρμονική των Άνω Ποροΐων να παίζει την Άγια Νύχτα.

11. «Χριστούγεννα» εκτός από hangover (θα έπρεπε να) σημαίνει και… sexover, από το εορταστικό όμως!

Τέλειωσέ το!

12. Γιορτές σπίτι, φυσικά. Πού αλλού θα... φιλέψω και θα κανακέψω τους φίλους μου όπως θέλω;

13. Πρωτοχρονιά γαμώ το! Πάλι θα σκέφτομαι χωρίς να το θέλω ότι... κάποιος λείπει από την παρέα.

14. Για το 2008 ευλαβικά παρακαλώ τον Άγιο Βασίλη να... μου φέρει το ίδιο homework με το 2007 αλλά με διάρκεια δεκαετίας, τουλάχιστον! (Γιατί πέρσι, Άγιέ μου, με όλο το σεβασμό, τα θαλασσώσατε με την ημερομηνία λήξεως και μας έμεινε η ατζέντα με τα ερωτήματα μετέωρα.)

Στάθης Παναγιωτόπουλος

1. Χριστούγεννα 2007 - Πρωτοχρονιά 2008: η απόλυτη ευκαιρία για... να κάνω ό,τι κάνουν όλοι οι άνθρωποι: ξεκούραση, σύσφιξη σχέσεων και ίσως λίγη ενδοσκόπηση.

2. Τις άγιες τούτες μέρες βλέπω κλασικά τα νεύρα μου να δοκιμάζονται από... την ίδια έλλειψη κοινωνικής συνείδησης που μας δέρνει ως λαό όλο το χρόνο.

3. By the way, δηλώνω δημοσίως ότι αν ακούσω άλλη μια φορά το «Last Christmas» σε ραδιόφωνο/σούπερ μάρκετ/ringtone/e-card θα... το χορέψω! (αποφάσισα να πάω κόντρα στον εμετό που μου φέρνει!)

4. Το εθιμοτυπικό shopping προϋποθέτει εθιμοτυπική μάχη με τις πιστωτικές, στην οποία νικητής θα είναι και πάλι... η τράπεζα, και η βλακεία μας που της το επιτρέπει.

5. Το δώρο που θα μου φάει τα πόδια στο ψάξιμο φέτος προορίζεται για… το κορίτσι μου, τη Φανή μου. Χαλάλι όμως!

6. Το cd που θα λιώσω τις γιορτές είναι... το «Christmas with Johnny Cash».

7. Ανυπομονώ να αράξω και να διαβάσω το νέο βιβλίο του Noam Chomsky, «Failed States».

8. Γιορτές στη γλώσσα μου σημαίνει κουζίνα γεμάτη από... μυρωδάτους μεζέδες χωρίς κρέας, και γλυκά, πολλά γλυκά!

9. Γιορτές- ξεγιορτές, αποκλείεται να μπει στο ψυγείο μου... γαλοπούλα. Δεν ψήνω καλύτερα το βετέξ; Πιο νόστιμο είναι...

10. Αξέχαστη χριστουγεννιάτικη γεύση/σκηνή από τα χρόνια της αθωότητας... Μελομακάρονα της κυρίας Μαίρης Λαπαβίτσα. Όποιος τα έφαγε, ξέρει...

11. «Χριστούγεννα» εκτός από hangover (θα έπρεπε να) σημαίνει... Θα έπρεπε να μη σημαίνει hangover. Κακό πράγμα το αλκοόλ.

12. Γιορτές σπίτι, φυσικά. Πού αλλού θα... μπορείς να κουβεντιάσεις; Αλλά σε κάποιου άλλου το σπίτι, γιατί ποιος συμμαζεύει μετά...

13. Πρωτοχρονιά, γαμώ το! Πάλι θα σκέφτομαι χωρίς να το θέλω ότι... πρέπει να προσπαθήσω να αδυνατίσω.

14. Για τον καινούριο χρόνο έχω να ποντάρω σε αγιοβασιλιάτικη παρέμβαση από τότε που... ανακάλυψα ότι ούτε αυτός ούτε οι νεράιδες και τα ξωτικά υπάρχουν!


Τι λες για τα Χριστούγεννα, Στάθη Παναγιωτόπουλε, αγαπημένε, χαβαλεδιάρη παρουσιαστή του Νηστικού Αρκουδιού; Κι εσύ Δέσποινα Παπαδήμα, διοργανώτρια αξέχαστων οινογαστρονομικών ταξιδιών ανά την Ελλάδα;

12


Το να ’σαι φίλος του Λευτέρη έχει δύο καλά. Το ένα είναι ότι μαθαίνεις τι σημαίνει πειραιώτικη μπέσα, σε μια εποχή που υποτιμάει τόσο τον Πειραιά όσο και την μπέσα. Το δεύτερο είναι ότι ανακαλύπτεις τι θα πει «ψαγμένη γεύση», σε μια εποχή που όλοι την επικαλούνται αλλά ελάχιστοι την τιμούν. Ρωτήσαμε τον Λαζάρου τι θα κέρναγε τους φίλους του, αν του χτύπαγαν το κουδούνι ένα από τα ωραία χριστουγεννιάτικα βράδια που έρχονται. Ιδού λοιπόν τι μας απάντησε...

Λευτέρης ΛαζάρουΌταν έρχονται οι φίλοι του

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου, Photo: Σταύρος Κωστάκης

1313

Καπνιστός ξιφίας με σκορδόψωμο

Υλικά: 20 φέτες καπνιστό ξιφία, 1 γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε φέτες, 50ml ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα, ½ κουταλάκι του γλυκού πουρέ σκόρδου, λίγο αλάτι, ντομάτες ψιλοκομμένες για το σερβίρισμα και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα.Εκτέλεση: Απλώνουμε τις φέτες του ξιφία σε 4 πιάτα και από πάνω ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Ετοιμάζουμε το σκορδόψωμο βάζοντας σε ένα μπολ τον πουρέ σκόρδου μαζί με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε ελαφρά τις φέτες της μπαγκέτας και τις αλείφουμε με το μείγμα του σκόρδου. Τις ψήνουμε στη σχάρα και από τις 2 πλευρές και στη συνέχεια τις τοποθετούμε πάνω από τον ξιφία. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα ντοματάκια και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Ταρτάκια με καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα

Υλικά: 400 γρ. σολομό καπνιστό, 4 ψημένα ταρτάκια (θα τα φτιάξουμε με στρογγυλά σφολιατάκια ή θα τα αγοράσουμε έτοιμα), 50 γρ. τυρί κρέμα με ελιές, ντοματάκια ψιλοκομμένα, λίγο ροζ πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα.Εκτέλεση: Γεμίζουμε τα ταρτάκια με τυρί κρέμα και από πάνω στολίζουμε με λίγο σολομό που τον έχουμε φτιάξει σε σχήμα λουλουδιού και με ντοματάκια ψιλοκομμένα. Κόβουμε το σολομό σε λεπτές φέτες και τον απλώνουμε σε 4 πιάτα. Από πάνω τοποθετούμε από ένα ταρτάκι και γαρνίρουμε με λίγο ροζ πιπέρι.

Καβουροσαλάτα με μάνγκο και σέλερι

Υλικά: 600 γρ. καβούρι ψίχα, 100 γρ. σέλερι ψιλοκομμένο, 80 γρ. μάνγκο ψιλοκομμένο, 70 γρ. καλαμπόκι, 110ml ελαιόλαδο αρωματισμένο με βανίλια, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγο πράσο τηγανητό για το γαρνίρισμα.Εκτέλεση: Σε ένα σκεύος ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Mοιράζουμε τη σαλάτα σε 4 τσέρκια για να αποκτήσει σχήμα και στολίζουμε με λίγο πράσο τηγανητό.

Κωνοπιτσάκια με ραγού καραβίδας και τυρί κρέμα

Υλικά: 8 κωνοπιτσάκια, 50 γρ. τυρί κρέμα με γιαούρτι, 100 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο, 50ml ελαιόλαδο, ½ κουταλιά του γλυκού αλάτι, ½ κουταλιά του γλυκού πιπέρι, λίγη ζάχαρη, ½ κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 100 γρ. σάλτσα ντομάτας, 200 γρ. καραβιδόψιχα χοντροκομμένη. Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση βάζοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με το ξερό κρεμμύδι και σοτάροντας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις καραβίδες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το δυόσμο, το μαϊντανό και σοτάρουμε για 4’. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, βράζουμε για 3’ ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το ανακατεύουμε με το τυρί κρέμα. Ψήνουμε τα κωνοπιτσάκια στο φούρνο στους 220 °C για 2’ και στη συνέχεια τα γεμίζουμε με το ραγού καραβίδας. Σερβίρουμε σε 4 πιάτα και στολίζουμε με λίγα φύλλα σαλάτας.

PUBLI

Ζεστά καναπέ με πατάτα και μουστάρδα

Υλικά

4 μέτριες πατάτες πλυμένες καλά και σκουπισμένες (με τη φλούδα)8 σπαράγγια (οι κορυφές) 150 γρ. αρακάς και καρότα ανάμικτα, κατεψυγμένα60 γρ. γκοργκοντζόλα ή ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι100ml κρέμα γάλακτος1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα COLMAN’S50 γρ. βούτυρο2 κουταλιές της σούπας άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πώς το φτιάχνουμε

Τυλίγετε τις πατάτες στο αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε σε δυνατό φούρνο για50’ - 60’ μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε για 10’ να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε χοντρές ροδέλες. Τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί και τις αλείφετε με λίγη μουστάρδα.Βράζετε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Βράζετε χωριστά τα καρότα και τον αρακά και τα στραγγίζετε κι αυτά. Σοτάρετε τα καρότα και τον αρακά στο υπόλοιπο βούτυρο και τους προσθέτετε το τυρί, την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη μουστάρδα και λίγο πιπέρι. Μοιράζετε το μίγμα πάνω από τις ροδέλες πατάτας και γαρνίρετε με τα σπαράγγια. Ψήνετε για 5’-6’ και σερβίρετε.

Ο Λευτέρης για τη συνταγή χρησιμοποίησε τα happykono της KONOPIZZA. Θα τα βρείτε στην εταιρεία PIZZAKONO HELLAS ΜΕΠΕ, Λεωφ. Βουλιαγμένης 75, Βούλα. Τηλ. 210 8995502. www.konopizzahellas.gr

Ο Λευτέρης μαγείρεψε με σολομό από το Select Salmon House - Χατζητριανταφύλλου.

Η μ

ουστ

άρδα

Col

man

’s ε

ισάγ

εται

και

δια

νέμε

ται α

ποκλ

ειστ

ικά

από

την

ΠΑ

ΣΣΑ

ΛΗ

Σ Α

.Ε. Γ

λαύκ

ου 2

1, Π

. Φάλ

ηρο,

τηλ

. 210

942

9162

.

14


Καφές και φρυγανιά με μέλι είναι ο δικός σου τρόπος να ξεκινήσεις οποιαδήποτε μέρα του χρόνου. Όχι όμως μια ολόκληρη χρονιά. Εδώ χρειάζεσαι τον τρόπο του Παρλιάρου. Είναι πολύ πιο γλυκός και φέρνει γούρι.

Μικρά μάφιν με πολύτιμες πέρλες σοκολάτας, ένα ολόφρεσκο κέικ που πλημμυρίζει το δωμάτιο με άρωμα φρεσκοκομμένου λεμονιού, κάμποσα αφράτα scones με ζαχαρωμένο τζίντζερ, ένας πύργος με μελωμένα pancaces κι ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο στην κορυφή, σαν πουπουλένιο, άσπρο σύννεφο... Έτσι φαντάζομαι το πρώτο πρωινό του χρόνου. Με γλυκές μυρωδιές, γλυκούς ανθρώπους και γλυκά, πολλά γλυκά, στο μεγάλο τραπέζι. «Ποιος θα τα φτιάξει όλα αυτά, καλέ»; με ξενερώνει ο πραγματιστής, καθημερινός εαυτός μου.«Εγώ», απαντάει ο άλλος, ο αλαφροΐσκιωτος, ο γιορτινός, ο εαυτός που πιστεύει στα θαύματα - γι’ αυτό και του συμβαίνουν.«Χα», καγχάζει ο ισοπεδωμένος. «Εσύ δεν μπόρεσες να φτιάξεις ούτε την μπουγάτσα της ξεπέτας, που ήθελε μόνο δύο υλικά κι αυτά με ημερομηνία λήξης. Θα ζαχαρώσεις και τζίντζερ τώρα;».«Και τζίντζερ θα ζαχαρώσω και pancaces θα μελώσω. Γιατί έτσι ζαχαρωμένο και μελωμένο θέλω να κυλήσει όλο το 2008. Άλλωστε, πιστεύω βαθιά πως αν μάθεις να ζαχαρώνεις και να μελώνεις μια φορά σε αυτή τη ζωή, μπορείς να το κάνεις για πάντα και στα πάντα».«Ναι, ε; Και ξέρεις να παραδίδονται πουθενά μαθήματα ζαχαρώματος και μελώματος, ονειροπαρμένε;», ειρωνεύτηκε ο προσγειωμένος.«Σαρανταπήχου 81, Π. Λυκαβητού, Αθήνα, 210-6464864. Σε κάλυψα ή να δώσω και κινητό;» αντεπιτέθηκε το όνειρο.«Τι είναι εκεί;», ρώτησε έκπληκτος ο ξινός, χαμηλώνοντας αισθητά τους τόνους.«Εκεί, αγάπη μου, είναι το βασίλειο της γλυκιάς αλχημείας, και κάθε Δευτέρα και Τετάρτη ο μέγας αλχημιστής Στέλιος Παρλιάρος σε μαθαίνει πώς να κάνεις τα γλυκά σου όνειρα αλήθειες. Κατάλαβες; Σε αφήνω τώρα, γιατί έχω ήδη αργήσει.Α, και πού ’σαι; Καλή Πρωτοχρονιά και ευτυχισμένο το 2008!».

Στέλιος Παρλιάρος Μαθήματα γλυκών τρόπων


Πανκέικ (βασική συνταγή) Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 225 γρ. αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 110 γρ. ζάχαρη και προσθέτουμε 3 αυγά, 30 γρ. βούτυρο λιωμένο και 240 γρ. γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουμε ομοιογενή χυλό και τον αφήνουμε για 10’ - 15’ να ξεκουραστεί. Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Με μια κουτάλα ρίχνουμε την ανάλογη ποσότητα μίγματος σχηματίζοντας δίσκο διαμέτρου περίπου 7 εκ. Ψήνουμε για 2’ τη μία πλευρά και για άλλα 2’ την άλλη (μέχρι να ροδίσουν). Βάζουμε τα πανκέικ σε πιατέλα το ένα πάνω στο άλλο και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα ώστε να διατηρηθούν ζεστά. Τα σερβίρουμε με φρέσκο βούτυρο και μέλι ή μαρμελάδα. Τα πανκέικ αγαπούν ιδιαίτερα τα φρούτα του δάσους, αλλά και τις μπανάνες.

Μάφιν με πέρλες σοκολάτας Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 1 αυγό με 80 γρ. ζάχαρη. Προσθέτουμε 30 γρ. βούτυρο λιωμένο, 150 γρ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε ρίχνοντας 120 γρ. αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Στο τέλος προσθέτουμε τα 70 γρ. πέρλες σοκολάτας. Γεμίζουμε μερικές ατομικές φόρμες για μάφιν με το μίγμα, στις οποίες έχουμε τοποθετήσει καραμελόχαρτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25’.

Σκόουν (βασική συνταγή) Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 225 γρ. αλεύρι με λίγο αλάτι και προσθέτουμε 75 γρ. βούτυρο. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέτουμε 40 γρ. ζάχαρη και ανακατεύουμε πάλι. Σε άλλο μπολ χτυπάμε 1 αυγό με 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος και αδειάζουμε αυτό το μίγμα σιγά σιγά στο μίγμα του βούτυρου, ανακατεύοντας τη ζύμη με πλαστική κουτάλα. Όταν αρχίσει να ομοιογενοποιείται, το δουλεύουμε με τα χέρια μας - πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι να κολλάει. Σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη επιφάνεια φτιάχνουμε έναν δίσκο πάχους τουλάχιστον 2,5 εκ. και κόβουμε με κουπ πατ μικρά σκόουν διαμέτρου 5 εκ. Τα τοποθετούμε σε ταψί, τα αλείφουμε ελαφρά με κρέμα γάλακτος και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C, στο πάνω μέρος του φούρνου, για 10’ - 12’, έως ότου φουσκώσουν και πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν.

Κέικ λεμόνι Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 3 αυγά, 175 γρ. ζάχαρη και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Προσθέτουμε 75 γρ. κρέμα γάλακτος, 140 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε 50 γρ. βούτυρο λιωμένο και 20ml ρούμι. Αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ, αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 7 λεπτά και στους 160 - 170 °C για 40’ περίπου. Το βγάζουμε από το φούρνο, το ξεφορμάρουμε με προσοχή και -αν θέλουμε- το γλασάρουμε με 100 γρ. άχνη και το χυμό ενός λεμονιού, τα οποία προηγουμένως έχουμε ανακατέψει με ένα πινέλο.

16

PUBLI

Classic Christmas12 πράγματα που κάνουν τα Χριστούγεννα κλασικά...

Κλασική απορία: Πότε μπαίνει το δώρο;Κλασική υπερεκτίμηση δυνάμεων 3 ημέρες πριν τα Χριστούγεννα: Θα τα έχω παραδώσει όλα πριν φύγω με άδεια.Κλασική υπερεκτίμηση δυνάμεων 9 ημέρες πριν την Πρωτοχρονιά: Έχω πάρει ένα ωραιότατο Dolce&Gabbana για το ρεβεγιόν. Θέλει βέβαια 10-12 κιλά λιγότερα για να δείξει, αλλά μέχρι τότε θα τα έχω χάσει.Κλασική ισορροπιστική λύση: Χριστούγεννα στους δικούς μου, Πρωτοχρονιά στους δικούς σου! Κλασική εγωκεντρική λύση: Χριστούγεννα στους δικούς μου, Πρωτοχρονιά στο Βερολίνο.Κλασικός μαμούχαλος σύζυγος: Στο Mall χριστουγεννιάτικα; Δε θα ‘σαι καλά! Τότε που πάνε όλοι;Κλασική σιχτιριασμένη σύζυγος: Καλά, αγάπη μου, πάμε εμείς το Δεκαπενταύγουστο, να κάνουμε την έκπληξη. Κλασική δημόσια απειλή: You better watch out, you better don’t cry...Santa Claus is coming to town!Κλασικό εφηβικό ψέμα: Γιατί να μην πάω στο πάρτι, βρε μαμά; Σου λέω θα είναι όλη η τάξη.Κλασικά ερωτήματα πριν το shopping: Θα βρω κάρτα με υπόλοιπο/δώρο για το θείο Χρήστο/παπούτσι για την περίεργη φούστα/θέση για να παρκάρω;Κλασικές γαστρονομικές περιγραφές: όνειρο η γέμιση, λουκούμι οι πατάτες, θεϊκός ο κουραμπιές, άπαιχτο το μελομακάρονο.Κλασικό ανεκπλήρωτο όνειρο: I’ m dreaming of a white Christmas, just like the ones I used to know...

Ρολό γαλοπούλας με κιμά και κάσταναΥλικά για 6 άτομα

στήθος γαλοπούλας...................

κιμά μοσχαρίσιο........................κάστανα......................................κρεμμύδι.....................................σκόρδο........................................μανιτάρια....................................πάπρικα......................................δυόσμος........................................ζωμός κοτόπουλου.....................βούτυρο ή μαργαρίνη................ ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC 10% ή 2%...αλάτι............................................πιπέρι..........................................

Εκτέλεση1. Ζεσταίνετε τη μισή μαργαρίνη ή το βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε λίγο νερό και σιγοβράζετε για 30 -35 . Στο τέλος προσθέτετε τα κάστανα κομματιασμένα και αλατοπίπερο και ανα- κατεύετε. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. 2. Τοποθετείτε το στήθος σε επίπεδη επιφάνεια και το αλατοπιπερώνετε ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Κάνετε μια μεγάλη σχισμή κατα μήκος. Ρίχνετε ομοιόμορφα σε όλη την σχισμή τη γέμιση και πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα και λίγο δυόσμο. Το τυλίγετε σε ρολό και το δένετε με σχοινί ή το βάζετε σε διχτάκι. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο ή τη μαργαρίνη και ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρετε σε ταψί. Στο ίδιο βούτυρο σοτάρετε τα μανιτάρια για 5 -6 . 3. Ρίχνετε στο ταψί το ζωμό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 50-55 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά το ρολό. (Για να δοκιμάσετε αν είναι έτοιμο το ρολό μπορείτε να το τρυπήσετε, στο κέντρο, με ένα πιρούνι ή σουβλάκι. Αν δεν βγουν ροζ υγρά τότε είναι ψημένο). Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανοίγετε το φούρνο κατά διαστήματα και περιχύνετε το ρολό με το ζωμό του ταψιού.4. Βγάζετε το ρολό από το ταψί, το τοποθετείτε σε πιατέλα και το διατηρείτε ζεστό. Στη συνέχεια ρίχνετε στο ταψί τα μανιτάρια και το ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC και ανακατεύετε με το ζουμί που έχει μείνει από το ψήσιμο. Το ξαναβάζετε στο φούρνο και το ζεσταίνετε για λίγο, χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση. Κόβετε το ρολό σε ροδέλες, περιχύνετε με τη σάλτσα του ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC και σερβίρετε.

1 κιλό (για ρολό, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο)200 γρ.8, βρασμένα ή ψητά, καθαρισμένα1, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες ψιλοκομμένες 100 γρ. κομμένα σε φετάκια1 κουταλάκι του γλυκού 7-8 φυλλαράκια, ψιλοκομμένα2 φλιτζάνια 4 κουταλιές σούπας 250 γρ.λίγοφρεσκοτριμμένο

TipΓια να μη στεγνώσει το ρολό

στο φούρνο, μπορείτε να το ψήσετε σκεπασμένο

με αλουμινόχαρτο. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο 20’ πριν

το τέλος του ψησίματος για να πάρει χρώμα το ρολό.

Είτε ετοιμάζετε τα γιορτινά πρωινά των ημερών για την οικογένεια είτε ανοίγετε -μέρες που είναι- ένα μπουκάλι κρασί και φτιάχνετε νόστιμα και εύκολα ντιπ και καναπεδάκια στο ...παραπέντε για τους φίλους σας είτε στρώνετε το επίσημο χριστουγεννιάτικο τραπέζι είτε συνθέτετε με επιμέλεια το μενού για τον μπουφέ της Πρωτοχρονιάς, το ΝΟΥΝΟΥ Classic κάτι έχει να σας πει. Γιατί πολύ απλά είναι παντού παρόν, αφού:

Σας δίνει ενέργεια το πρωινό και γλυκαίνει το ξεκίνημα της μέρας σας συνδυασμένο με μέλι και δημητριακά ή ξηρούς καρπούς. Είναι υπέροχο στα ντιπ που σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά και συνδυάζεται με το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα μαλακά και τα πικάντικα τυριά. Υποστηρίζει με την απαλή του γεύση τις πιο gourmet επιλογές: το σολομό, το μπρικ και το χαβιάρι.Δίνει πρωτότυπα ορεκτικά και σούπες με μπρόκολο και ροκφόρ, γίνεται ντρέσινγκ για τις σαλάτες και γαρνίρει τις ψητές πατάτες που συνοδεύουν τα κρέατα της γιορτής. Ταιριάζει σχεδόν με όλα τα κρεατικά και τα θαλασσινά που πρωταγωνιστούν στα τραπέζια της γιορτής και κάνει τις σάλτσες τους βελούδινες και πλούσιες.Αποτελεί τη βάση για πανάλαφρα επιδόρπια που κλείνουν θεαματικά τα δείπνα της γιορτής.Έχετε στο νου σας κάτι περισσότερο; Εμείς όχι, γιατί το ΝΟΥΝΟΥ Classic είναι κλασική ελληνική αξία και ξεχωρίζει για την απίθανη γεύση του και την κρεμώδη, βελούδινη υφή του. Μια κλασική απόλαυση, που γίνεται ακόμη μεγαλύτερη αφού κυκλοφορεί σε οικογενειακή συσκευασία ενός κιλού με 10% και 2% λιπαρά.

Θυμηθείτε: NOYNOY Classic του ενός κιλού. Συνοδεύει και νοστιμεύει κάθε σας στιγμή.

1717

Μπρόκολο με φουντούκια και σάλτσα ροκφόρΥλικά για 6 άτομα

μπρόκολο......................................................ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC 10% ή 2%.....................τυρί κρέμα ή ανθότυρο................................ κρεμμύδι........................................................ σκόρδο........................................................... φουντούκια................................................... ελαιόλαδο...................................................... ροκφόρ...........................................................παρμεζάνα......................................................

αλάτι...............................................................πιπέρι.............................................................

Εκτέλεση

1. Ζεματίζετε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 5 -6 και το στραγγίζετε. Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο να ζεσταθεί ελαφρά, χωρίς να καεί. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 2’-3’ λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Ρίχνετε το μπρόκολο κα ανακατεύετε. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιμο για λίγο. Το μπρόκολο πρέπει να «κρατάει» και να είναι τραγανό.3. Σε μικρό κατσαρολάκι αναμειγνύετε το τυρί κρέμα με το ροκφόρ και το ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Ζεσταίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και πασπαλίζετε με τον άνηθο. Περιχύνετε με τη σάλτσα το μπρόκολο και γαρνίρετε με τα φουντούκια.

750 γρ., σε μπουκετάκια250 γρ.100 γρ.1 μεγάλο, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες, πολτοποιημένο 100 γρ., χοντροκοπανισμένα 3 κουταλιές της σούπας 80 γρ., λιωμένο με πιρούνι2 κουταλιές της σούπας, τριμμένη όσο θέλετεφρεσκοτριμμένο

Μους με γιαούρτι και μέλιΥλικά για 6 άτομα

NOYNOY CLASSIC με 10% ή 2% λιπαρά....NOYNOY ζαχαρούχο γάλα.............................ζελατίνη........................................................... λικέρ Amareto................................................ βανίλια............................................................ μέλι..................................................................φουντούκια ή αμύγδαλα καραμελωμένα....

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολάκι διαλύετε τη ζελατίνη με 2 κουταλιές νερό. Ρίχνετε στο μπλέντερ το ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC, το ζαχαρούχο γάλα και το λικέρ. 2. Χαράζετε κατά μήκος το λοβό βανίλιας και ρίχνετε στο μπλέντερ τα σπόρια του. Δουλεύετε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε τη ζελατίνη και το μέλι και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να διαλυθούν εντελώς. 3. Μεταφέρετε την κρέμα σε 6 ποτήρια και τα αφήνετε στο ψυγείο για 5 ώρες, ώστε να παγώσει και να στερεοποιηθεί. Γαρνίρετε με φουντούκια ή αμύγδαλα καραμελωμένα.

500γρ.120 ml.1 κουταλάκι του γλυκού 1 σφηνάκι 1 λοβό 2 κουταλιές της σούπας, χλιαρόγια το γαρνίρισμα

1 κιλό (για ρολό, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο)200 γρ.8, βρασμένα ή ψητά, καθαρισμένα1, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες ψιλοκομμένες 100 γρ. κομμένα σε φετάκια1 κουταλάκι του γλυκού 7-8 φυλλαράκια, ψιλοκομμένα2 φλιτζάνια 4 κουταλιές σούπας 250 γρ.λίγοφρεσκοτριμμένο

18181818

ΓΙΟΡΤΙΝΟ PANTOPOLION

Σας αρέσει να μαγειρεύετε; Εμένα πολύ. Καμιά φορά όμως τεμπελιάζετε και πασάρετε στους φίλους σας τις έτοιμες σπεσιαλιτέ των άλλων σερβιρισμένες με το δικό σας τρόπο; Η ειδικότητά μου. Ψωνίζετε σε delicatessen και καλά food shops; Μμμ… λατρεύω το foodie shopping. Απολαμβάνετε τα μπακάλικα και τα ψαγμένα προϊόντα των μικρών παραγωγών; Εγώ πολύ. Ψάχνετε στις κάβες ιδιαίτερα κρασιά για να χαρίσετε στους φίλους σας; Εγώ μόνο στις γιορτές. Ξέρετε πού θα τα βρείτε όλα αυτά που ψάχνετε; Α εδώ, σας κρατάω. Έχω μια από τις πιο ενημερωμένες, καθησυχαστικές και για όλα τα γούστα ατζέντες Αθηνών και περιχώρων. Τις γιορτές μάλιστα αποτελεί το φετίχ της αλλοπρόσαλλης παρέας μου, η οποία απαρτίζεται από τύπους πολύ φαγανούς, πολύ ψαγμένους, πολύ Ελληνες, πολύ ταξιδεμένους, πολύ ψώνια, πολύ λαϊκούς, πολύ αραχτούς πολύ αποψάτους, πολύ έξω καρδιά, πολύ μεγάλους πότες, που τις γιορτές αυτοπροσκαλούνται όλοι μαζί παραδοσιακά στο σπίτι μου «που τα έχει όλα η Κωνσταντίνα – πού να τρέχουμε τώρα» για οινοποσία και μάσα. Αποκλείεται λοιπόν να τη βγάλω καθαρή μαγειρεύοντας. Έτσι παραμονές των γιορτών παίρνω το καλαθάκι μου και πάω στα μαγαζιά για ψώνια. Ιδού λοιπόν οι καλύτερες διευθύνσεις για τα ψώνια.μου και πιστεύω και τα δικά σας. Σας έχω και τα τηλέφωνα για επιβεβαίωση, μην πάτε τζάμπα.

Το ξένο ενίοτε είναι καλό

Maison du fromage. Καψάλη 10, Κολωνάκι, τηλ. 210 7248101. Για εισαγόμενα γαλλικά και όχι μόνο τυριά, σπάνια μανιτάρια, και ταρτούφο, και βούτυρο με ταρτούφο, και χαβιάρι και φουά γκρα.

Le petit gourmand. Αναγνωστοπούλου 8, Κολωνάκι, τηλ. 210 3614963. Η χαρά του φίλου σας – που τον δέρνανε ντε, όταν ήταν petit μέχρι να συνηθίσει το χαβιάρι! Τώρα που το συνήθισε, εκεί βρίσκει τα καλύτερα ιχθηρά, από ταπεινές σαρδέλες (όχι ταπεινές στην τιμή, προς Θεού, μη μου ταράζεστε) μέχρι εξαιρετικό χαβιάρι του διάσημου οίκου Petrossian.

Les connaisseurs. Χάρητος 47, Κολωνάκι, τηλ. 210 7239195. Τρομερή ποικιλία σε τσάγια και όσα τα συνοδεύουν και εξαιρετικά γαλλικά κρασιά.

Notos home. Κρατίνου 5, Πλατεία Κοτζιά, τηλ. 210 3743000. Ο Fauchon στα πόδια μας και τα καλούδια του στην ποδιά μας. Βρίσκουμε λάδι με παπαρουνόσπορο, σαλάμι με τόνο, βιολογικό κόκκινο ρύζι, πατέ αγκινάρας και όποια άλλη γευστική

διαστροφή σκεφτούμε εμείς ή οι ιδιότροποι φίλοι μας.

Γαία Πυρί. Βουκουρεστίου 27, Κολωνάκι, τηλ. 210 3636097. Το σικάτο τεϊοβοτανοπωλείο εκτός από τα ιαπωνικά βιολογικά τσάγια ειδικεύεται σε σπάνια αξεσουάρ και φίνες πορσελάνες για το σωστό σερβίρισμά του. Για τις ζεν συνευρέσεις των γιορτών.

Soya. Απόλλωνος 15, Σύνταγμα, τηλ. 210 3310385.Το γιαπωνέζικο μπακάλικο στην καρδιά της Αθήνας. Για να προμηθευτείτε ξίδι ρυζιού, φρέσκο wasabi και φύκια nori για τα σούσι σας –αλήθεια, μπήκε στη ζωή σας; Στη δική μου όχι.

Stefanides Finest Foods. Αγίου Δημητρίου 13, Κηφισιά, τηλ. 210 3215141. Για εκλεκτά αλλαντικά, τυριά, μαρμελάδες, ιχθηρά, και σπάνια λάδια.

Provence Delicatessen. Λεωφ. Ποσειδώνος 81, Γλυφάδα. Τηλ. 210 8981435. Εισάγει κατ’ αποκλειστικότητα το καταπληκτικό Bleu de Βocage, αλλά και το Vacherin και το Compte. Έχει όμως και φουά γκρα και φιλέτο από αγριογούρουνο και ορτύκια και φασιανούς και εκλεκτά ιταλικά αλλαντικά. Αξίζει η επίσκεψη.

De Gustibus. Αγίων Θεοδώρων 21, Μεταμόρφωση, τηλ. 210 2848915 και Πολυτεχνείου 17, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 519185. Εξαιρετικές εισαγόμενες λιχουδιές από όλη την Ευρώπη, κορυφαίοι οίκοι, βασικός προμηθευτής των καλύτερων αθηναϊκών deli-μαγαζιών. Θα βρείτε τα πάντα: από γκράπα μέχρι χαβιάρι και φουά γκρα. Ακόμη και το καλύτερο ιταλικό πανετόνε της Rustichella d’ Abruzzo.

Αλλά το ελληνικό ακόμα καλύτερο

Το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής. Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3234612, Λεωφ. Ποσειδώνος 81, Γλυφάδα, τηλ. 210 8948531. Τα καλύτερα ελληνικά τυριά από όλη την Ελλάδα: Ρουμελινό για σαγανάκι από τη Φθιώτιδα, Μαστέλο από τη Χίο, Σφέλα από τη Μεσσηνία, Μανούρα από τη Σίφνο, αλλά και νόστιμα αλλαντικά και τσίπουρα για μερακλήδες.

Αρκάς. Πλάτωνος 5, Αγορά Καλλιθέας, τηλ. Στο μαγαζί των αδελφών Μπατανιάν βρίσκουμε τρομερό παστουρμά, παστά, αλλαντικά και χαλβάδες. Για μερκλίδικα τραπεζώματα.

Επίλεκτο. Ελ. Βενιζέλου 90 και Σοφούλη,

Νέα Σμύρνη, τηλ. 210 9357323. Για τους πολύ παραδοσιακούς τύπους αλεύρια διάφορα για ζύμωμα (μέχρι χαρουπάλευρο βρίσκεις), φύλλα ποντιακά, τρομερά όσπρια, μαρμελάδες και καλή επιλογή από ελληνικά κρασιά.

Μεσογαία. Νίκης 52, Σύνταγμα. Τηλ 210 3229146. Σαν το μπακάλικο του παλιού καλού καιρού με τα αγνά ελληνικά προϊόντα. Να ψωνίσετε κρητικά τυριά, αγουρέλαιο, λάδια και καβουρμά 100 % βουβαλίσιο από το «Χασαπάκι» της Κερκίνης και να ζητήσετε δώρο το καινούριο I Cook Greek στη σακούλα με τα καλούδια που αγοράσατε.

Πανδαισία. Αγίου Ιωάννου 23Β, Αγία Παρασκευή, τηλ. 210 6017731. Μεγάλη γκάμα με εισαγόμενα εκλεκτά delicates-sen (συνεργάζεται με την de Gustibus) και ακόμη μεγαλύτερη με ελληνικές επιλογές. Οι ιδιοκτήτες, η Τέτη και ο Γιάννης, θα σας βοηθήσουν να διαλέξετε. Βenito. Θέτιδος 22, Παλ. Φάληρο, τηλ. 210 9837677, το έχουν περί πολλού όλοι οι πολίτες του Φαλήρου και όχι άδικα. Από εδώ ψωνίζουν παστουρμά,σουτζούκι, χαλβάδες και λακέρδα.

Γη-Οίνος. Χαλάνδρι, Αγίας Παρασκευής 55. Τηλέφωνο δεν έχω και δεν προλαβαίνω να μπω και στο σάιτ www.gi-inos.gr. Θα βρείτε ποικιλία από βιολογικά ντελικατέσεν, κυπριακές νοστιμιές και διαλεχτά τοπικά ελληνικά προϊόντα.

Να σας γλυκάνουμε τώρα;

Τα καλύτερα classic κουραμπιεδάκια και τη σπιτική τριφτή βασιλόπιτα-κέικ θα τα βρείτε στην Αλέα στο Ψυχικό (Κηφισίας 258, τηλ.210 6748510) και τα καλύτερα exra small μελομακάρονα στο φούρνο Λυκαβηττός (Δεινοκράτους 59, τηλ 210 7211348). Εναλλακτικά προτείνω τη Νανά Γιώτη –γλυκά από σπίτι (στα Βριλήσια και στη Ν. Ερυθραία, τηλ 2106855122 και 2106236726 αντίστοιχα) και για τα δυό. Σοκολατάκια κλασικά και αξεπέραστα στο Αριστοκρατικόν (Καραγιώργη Σερβίας 9, τηλ. 210 3220456 και Αργυροπούλου 8, Κηφισιά, τηλ. 210 8016533), μπισκότα και κουλουράκια στην κ. Χαρά, στο Μπισκότο (Σπάρτης 11, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6833598). Σιροπιαστά μπακλαβαδάκια, καταϊφάκια και μάρτζιπαν από τον Γκιουλένογλου στο Φάληρο και στη Κηφισιά.Στις Γλυκές Αλχημείες του Παρλιάρου (σ ε μ ιναρια κό ς χώρο ς-κα τάσ τ ημα Σαρανταπήχου 81, περ. Λυκαβηττού, τηλ. 210 6464864) θα βρείτε υπέροχη, σπιτική πραλίνα φουντουκιού, τρομερές

σοκολάτες δια χειρός Στέλιου, ελαιόλαδο με βανίλια (τι, μόνο ο Λαζάρου θα το έχει στις συνταγές του;), ροδοπέταλα και μαστίχα. Must, μη φύγετε χωρίς το κερί που μοσχομυρίζει όλο το σπίτι σοκολάτα. Σουφλέ, φτιάχνατε έτσι;

Τέλος, για τα συλλεκτικά, δυσεύρετα εισαγόμενα (και πανάκριβα) κρασιά που ψάχνετε να χαρίσετε στο συλλέκτη φίλο σας, εμπιστευτείτε τον Αίολο Λ. Κατσώνη 9-11 Παλαιό Φάληρο (τηλ. 210 9887341), δε θα σας απογοητεύσει.

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

PUBLI

Συμβαίνει τα Χριστούγεννα. Οι χιονάτοι κουραμπιέδες, τα σοκολατένια brownies και τα σπιτικά μπισκότα ζωντανεύουν. Μαγεύουν το σκηνικό του σπιτιού, φωτίζουν τα πρόσωπα και ψιθυρίζουν στα ανοιχτά αυτιά: «Δάγκωσέ με γλυκά! Έχω τη δύναμη να σε ταξιδέψω στον κόσμο των χριστουγεννιάτικων παραμυθιών. Εκεί που πάντα έξω χιονίζει,

Γλυκά χριστουγεννιάτικα όνειρα

τα μάγουλα των παιδιών είναι μονίμως κόκκινα, τα σπίτια έχουν όλα καμινάδες, οι φωτιές δε σβήνουν ποτέ από τα τζάκια, τα τραπέζια είναι μόνο τραπέζια της γιορτής και τεράστιες αγιοβασιλιάτικες κάλτσες στολίζουν τις πόρτες, παραφουσκωμένες από δεκάδες πραγματοιποιημένες ευχές...Απλά δάγκωσέ με»!

2020

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 °C. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα με κινητά τοιχώματα, διαμέτρου 22 εκατοστών, τη στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρώνετε το χαρτί.2. Λιώνετε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα με το βούτυρο, ανακατεύοντας μόνο δυο τρεις φορές. Βγάζετε το μπολ με τη σοκολάτα από το ζεστό νερό και προσθέτετε το κακάο. Ανακατεύετε για να ενσωματωθεί και κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη.3. Κόβετε το τυρί κρέμα σε κομματάκια, το ρίχνετε στο μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι πάνω από το μπολ και ανακατεύετε ελαφρά. Στο τέλος προσθέτετε στη ζύμη τα καβουρδισμένα καρύδια pecan, χοντροκομμένα.4. Αδειάζετε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30’ με 35’, το πολύ. Ενώ ψήνεται το brownie, ετοιμάζετε την ganache. Λιώνετε τη σοκολάτα σε ζεστό -όχι καυτό- μπεν μαρί και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά. Μεταφέρετε την ganache σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.5. Αμέσως μόλις βγάλετε τη φόρμα από το φούρνο, βουτυρώνετε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας και ανοίγετε τρύπες στην επιφάνεια του γλυκού, που όμως δεν πρέπει να φθάνουν μέχρι κάτω. Με τη μύτη του κορνέ γεμίζετε μέχρι επάνω τις τρυπούλες με την ganache. Μόλις κρυώσει το brownie, η στάθμη της σοκολάτας στις «λιμνούλες» θα κατέβει, οπότε συμπληρώνετε λίγη ακόμη ganache.

Υλικά

καρύδια pecan..........................................βούτυρο.....................................................Σοκολάτα Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ............Κακάο ΓΙΩΤΗΣ.........................................ζάχαρη....................................................... αυγά...........................................................εσάνς βανίλιας..........................................τυρί κρέμα................................................. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ....αλάτι………………………………………..........

Για την ganache

Σοκολάτα Κουβερτούρα ΓIΩΤΗΣ….........κρέμα γάλακτος…………………………........

Μπράουνι με ganache

120 γρ., ελαφρά καβουρδισμένα200 γρ. 85 γρ. 50 γρ.230 γρ. 3 2 κουταλάκια του γλυκού80 γρ. 70 γρ. λίγο

60 γρ. 80 γρ. (35% λιπαρά)

TipΓια να βγάλετε με ασφάλεια τη φόρμα, αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για λίγη ώρα. Το σερβίρετε κρύο ή ζεστό με σαντιγί ή πασπαλισμένο με κακάο.

Εκτέλεση

1. Αφήνετε το βούτυρο εκτός ψυγείου για ένα βράδυ. Ξεφλουδίζετε τα αμύγδαλα και τα καβουρδίζετε ελαφρώς στο φούρνο. Τα χοντροκόβετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. 2. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ για αρκετό διάστημα (1 ώρα). Βγάζετε τον κάδο, προσθέτετε το κονιάκ, την αλισίβα και τα αμύγδαλα και ανακατεύετε τα υλικά με το χέρι.3. Προσθέτετε το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνετε απαλά. Μόλις η ζύμη πάρει το ένα κιλό αλεύρι, την αφήνετε για μία με μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμη (η ζύμη, πάντως, πρέπει να είναι πολύ μαλακή).4. Βουτυρώνετε μια λαμαρίνα και πλάθετε κουραμπιέδες σε μικρό μέγεθος. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C, για 20’ με 30’, ώσπου να ροδίσουν και να σκάσει λίγο η επιφάνειά τους.5. Εν τω μεταξύ, κοσκινίζετε άφθονη άχνη ζάχαρη σε μια λαδόκολλα. Μόλις βγάλετε τους κουραμπιέδες απ’ το φούρνο, τους ραντίζετε ελαφρώς με κονιάκ και τους αφήνετε για ένα λεπτό να σταθούν στη λαμαρίνα. Τους μεταφέρετε στη λαδόκολλα με την άχνη και τους πασπαλίζετε με αρκετή ζάχαρη άχνη από πάνω. Τους αφήνετε έτσι για αρκετές ώρες, ή καλύτερα για μία νύχτα, και τους μεταφέρετε σε πιατέλα.

Υλικά

βούτυρο γάλακτος.................................. αμύγδαλα.................................................ζάχαρη...................................................... αλισίβα.....................................................κονιάκ......................................................Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ...ζάχαρη άχνη............................................

Σπιτικοί κουραμπιέδες της Νίνας

Πώς να φτιάξετε την αλισίβαΒράζετε δύο τρία κουταλάκια καθαρή στάχτη από ξύλα σε ένα φλιτζάνι νερό και ρίχνετε μαζί (προαιρετικά) ένα κλωναράκι αρμπαρόριζα. Μόλις κρυώσει, σουρώνετε το υγρό και στη συνέχεια το περνάτε από φίλτρο του καφέ. Αφήνετε την αλισίβα μια νύχτα να κατακαθίσει και τη χρησιμοποιείτε την επόμενη μέρα στη συνταγή σας.

1 κιλό 1 κιλό, ξεφλουδισμένα100 γρ. 1 φλιτζανάκι του καφέ1/2 φλιτζανάκι του καφέ1 κιλό και όσο πάρει επιπλέονγια το πασπάλισμα

PUBLIΦ

ωτο

γραφ

ία: Στα

ύρος

Κω

στά

κης

Φω

τογρ

αφ

ία: Στα

ύρος

Κω

στά

κης

2121

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Βουτυρώνετε μια φόρμα με κινητά τοιχώματα, διαμέτρου 22 εκατοστών, την πασπαλίζετε με αλεύρι και τινάζετε για να φύγει το περίσσευμα.2. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και τα αφήνετε στην άκρη. Βάζετε σε ένα μικρό μπολ το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.3. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας πάντα το μίγμα. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το μισό αλεύρι και το μισό ξινόγαλα. Ανεβάζετε την ταχύτητα και χτυπάτε για λίγο μέχρι να ομοιογενοποιηθεί η ζύμη. Προσθέτετε το υπόλοιπο ξινόγαλα και το υπόλοιπο αλεύρι χτυπώντας σε πιο χαμηλή ταχύτητα.4. Προσθέτετε στη ζύμη το ξύσμα με το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και την αδειάζετε στο βουτυρωμένο ταψάκι. Ψήνετε τη βασιλόπιτα για μία ώρα και δοκιμάζετε αν ψήθηκε με μια οδοντογλυφίδα (τη βυθίζετε στη ζύμη και πρέπει να βγαίνει καθαρή). Μόλις κρυώσει κάπως, την ξεφορμάρετε και τη μεταφέρετε σε πιατέλα.5. Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Τρυπάτε την ψημένη βασιλόπιτα σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα. Αλείφετε με το σιρόπι λεμονιού την επιφάνεια και τα πλαϊνά της βασιλόπιτας χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Όταν η πίτα κρυώσει εντελώς την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε 24 ώρες. Προτού τη σερβίρετε, την πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Υλικά

Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ….βούτυρο……………………………………….... ζάχαρη………………………………………...... αυγά………………………………………..........ξινόγαλα (αριάνι)……………………………. Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ...……..........αλάτι……………………………………….........λεμόνια………………………………………..... χυμός λεμονιού……………………………….

Για το σιρόπι λεμονιού

ζάχαρη 75 γρ….........................................χυμός λεμονιού………………………...........

Βασιλόπιτα με άρωμα λεμονιού

340 γρ. 230 γρ. 400 γρ. 31 φλιτζάνι 1/2 κουταλάκι1/2 κουταλάκι3, το ξύσμα 3 κουταλιές της σούπας

75 γρ.65ml

Εκτέλεση

1. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ελαφρά στη χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτετε το γάλα και κατόπιν όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη. 2. Φτιάχνετε με τη ζύμη μπισκότα πάχους 0,5 εκ. σε σχήμα αστεριού. Τα ψήνετε στο φούρνο στους 200 °C για 15’. Γαρνίρετε τα μπισκότα με άσπρο γλάσο.

Υλικά Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ….φρέσκο βούτυρο μαλακό…………………. ζάχαρη ξανθή…………………………………. αμυγδαλόψιχα………………………………..

αλάτι……………………………………..………Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ………………. γάλα……………………………………..……….κανέλα……………………………………..…… γαρίφαλο……………………………………..…

μοσχοκάρυδο………………………………….

άσπρο γλάσο…………………………………..

Μπισκότα - αστεράκια με μπαχαρικά και αμύγδαλα

400 γρ.200 γρ. 250 γρ. 100 γρ., ασπρισμένη και κοπανισμένηλίγο1/2 κουταλάκι του γλυκού 30ml 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού 1/4 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο1/4 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο για το γαρνίρισμα

Φω

τογρ

αφ

ία: Στα

ύρος

Κω

στά

κης

22

PUBLI

Εκτέλεση

1.Ετοιμάζετεπρώτατοπροζύμιγιατοτσουρέκι:Βάζετεσεμπολτημαγιάμε λίγονερόχλιαρόκαιλίγοαλεύρι,σκεπάζετεμεμιαπετσέτακαιαφήνετεσε ζεστόμέροςναφουσκώσει.Κοσκινίζετετοαλεύρισεμιαλεκάνη,κάνετεστη μέσημιαλακκουβίτσακαιρίχνετετοπροζύμι.Κατόπινπροσθέτετεκαιτογάλα χλιαρό,τοβούτυρολιωμένοχλιαρό,τααυγά,τηζάχαρη,τομαχλέπι,τοαλάτι, παίρνονταςαλεύριαπόγύρωγύρω,ενσωματώνονταςταυλικάκαιφτιάχνοντας μιαζύμη.2.Σκεπάζετετηζύμημεμιαπετσέτακαιτηναφήνετεσεμέροςζεστό,να διπλασιαστείσεόγκο.Τότετημοιράζετεσε2ίσεςποσότητεςκαιτηνανοίγετε σε2ορθογώνιαφύλλα.Ετοιμάζετετηγέμισηγιατοτσουρέκι,καθαρίζοντας ταβρασμένακάστανακαιπερνώνταςτααπότομύλοτουπουρέ.Τοποθετείτε τονπουρέκάστανοσεκατσαρόλαμαζίμετηζάχαρηκαιτογάλακαιβράζετε σεχαμηλήφωτιάανακατεύονταςσυνέχεια.3.Αποσύρετεαπότηφωτιάκαιρίχνετετηβανίλια,τοξύσμαμανταρινιούκαι τηνκαρυδόψιχαψιλοκομμένη.Αφήνετετονπουρένακρυώσεικαιτονμοιράζετε στατσουρέκια(μπορείτενακόψετετηζύμησελωρίδεςκαινα«πλέξετε»τα τσουρέκιαβάζονταςενδιάμεσατηγέμιση).Αφήνετετατσουρέκιασεζεστόμέρος ναφουσκώσουν.Τααλείφετεμεένααυγόχτυπημένοκαιψήνετεσεμέτριο φούρνοστους180°C,προθερμασμένο,για35’-40’.4.Ζεσταίνετεσεκατσαρολάκιτηνκρέμαγάλακτος.Κόβετετησοκολάτασεμικρά κομμάτιακαιτηλιώνετεσεμπενμαρί.Αναμειγνύετεκαλάτησοκολάταμετην κρέμαγάλακτος.Τοποθετείτετοτσουρέκισεσχάρακαιτοπεριχύνετεμετο χλιαρόμείγμαμέχρινατοκαλύψετε.Ότανησοκολάτακρυώσειλίγο, πασπαλίζετεμεαμύγδαλαήκαρύδια.

Υλικά

Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ... βούτυρο…………………………................... γάλα φρέσκο…………………....................αυγά…………………………........................Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ..………………....ζάχαρη…………………………..................... αλάτι…………………………........................ μαχλέπι…………………………...................

Για τη γέμιση

κάστανα………………………….................. καρυδόψιχα………………………............... ζάχαρη…………………………....................γάλα φρέσκο……………………….............. βανίλια…………………………....................μανταρίνι…………………………................

Για την επικάλυψη

Σοκολάτα Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ.......... κρέμα γάλακτος…………………...............αμύγδαλα ή καρύδια………….................

Τσουρέκι με κάστανο και σοκολάτα

800 γρ. 170 γρ. 170ml 3+1 για το άλειμμα 2 φακελάκια250 γρ. 2 γρ. 5 γρ., κοπανισμένο

300 γρ., βρασμένα 100 γρ. 100 γρ. 50ml 1, σκόνη1, το ξύσμα

200 γρ. 100mlγια το πασπάλισμα

Φω

τογρ

αφ

ία:Στα

ύρος

Κω

στά

κης

ΔΕΚΕ

ΜΒΡ

ΙΟΣ

07Τ.

09

γιορτινό τραπέζι

από τους Κωνσταντίνα Αθανασίου, Λευτέρη Λαζάρου,Νταϊάνα Κόχυλα, Λίνα Γιατρά

Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας, Βασίλης ΣτενόςFood styling: Dawn Brown, Λίντα Αγάλλου

16 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ορεκτικά, σαλάτες, κυρίως πιάτα, επιδόρπια ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜΑΣ ΕΧΟΥΝ

ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΕΙ!

Με την ευγενική χορηγία

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

Φυλάξτε την αθωότητα!

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Καναπεδάκια με καπνιστό σολομό

Προετοιμασία: 20’Ψήσιμο: -

Εύκολο

Για 30 καναπεδάκια

1. Ψιλοκόβετε την κάππαρη και τα κρεμμυδάκια. Κόβετε σε λεπτά λωριδάκια το σολομό. Τα ανακατεύετε όλα μαζί με το ελαιόλαδο, τον άνηθο, το λεμόνι και το πιπέρι. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο.2. Κόβετε με κουπ πατ 3 στρογγυλά μικρά δισκάκια από κάθε φέτα. Αλείφετε κάθε δισκάκι με λίγο βούτυρο. Παίρνετε μικρή ποσότητα από το μείγμα με το σολομό και την πιέζετε ελαφρά για να πάρει σχήμα μικρής μπάλας. 3. Βάζετε πάνω σε κάθε δισκάκι ψωμιού ένα μπαλάκι σολομού, γαρνίρετε με λίγο τυρί κρέμα και άνηθο και σερβίρετε, αφού πασπαλίσετε με πιπέρι.

ΕκτέλεσηΥλικά

καπνιστός σολομός.................................... κάππαρη...................................................... φρέσκα κρεμμυδάκια................................. άνηθος.........................................................

λεμόνι..........................................................ελαιόλαδο...................................................πιπέρι..........................................................ψωμί για τοστ, πολύσπορο ή σίκαλης.....τυρί κρέμα...................................................βούτυρο.......................................................

200 γρ. 1 κουταλιά σούπας 2 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος1, ο χυμός2 κουταλιές της σούπαςφρεσκοτριμμένο10 φέτες (ψίχα)150 γρ.για το άλειμμα

Νταϊάνα ΚόχυλαΓια 6 μερίδες

Σαλάτα με ψητή γαλοπούλα και ρόδια

Προετοιμασία: 20’Ψήσιμο: 2’Εύκολη

Φω

τογρ

αφ

ία: Β

ασίλ

ης

Στε

νός

Food

styl

ing:

Daw

n B

row

nΥλικά

έτοιμο μίγμα για ιταλική σαλάτα.... κρεμμύδι μέτριο................................δυόσμος ψιλοκομμένος...................γαλοπούλα.........................................

ρόδι....................................................κολοκυθόσποροι ή κουκουνάρι......εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο........ ξίδι σέρι ή μπαλσάμικο....................φρέσκος χυμός πορτοκάλι...............μέλι.....................................................αλάτι...................................................πιπέρι.................................................

300 γρ. 1,3 κουταλιές της σούπας2 φλιτζάνια ψαχνό (τα περισσεύματα από τη χριστουγεννιάτικη), σε κύβους 1, καθαρισμένο4 κουταλιές της σούπας 6-7 κουταλιές της σούπας 2 κουταλιές της σούπας3 κουταλιές της σούπας1 κουταλιά της σούπαςόσο θέλετεφρεσκοτριμμένο

1. Πλένετε (προαιρετικά) και στραγγίζετε καλά την έτοιμη σαλάτα. Την τοποθετείτε στη σαλατιέρα. Καβουρντίζετε το κουκουνάρι ή τους κολοκυθόσπορους σε αντικολλητικό τηγάνι και τους αφήνετε να κρυώσουν σε απορροφητικό χαρτί.2. Κόβετε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες ή λεπτά μισοφέγγαρα. Ανακατεύετε τη σαλάτα με το κρεμμύδι και το δυόσμο. Αποσπάτε τους σπόρους από το ρόδι. Προσθέτετε στο μπολ με τη σαλάτα τους κύβους γαλοπούλας και σκορπίζετε το ρόδι και τους κολοκυθόσπορους ή το κουκουνάρι. 3. Χτυπάτε στο μικρό μπλέντερ ή σε σέικερ το λάδι με το ξίδι, το χυμό, το μέλι και το αλατοπίπερο μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Με αυτό περιχύνετε τη σαλάτα και σερβίρετε.

Εκτέλεση

Λευτέρης Λαζάρου

Καπνιστή πέστροφα με μαρινάτο φινόκιο

Για 4 μερίδες

1. Ετοιμάζετε τη μαρινάδα για το φινόκιο βάζοντας μέσα σε ένα σκεύος το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το νερό, αλάτι, ζάχαρη, τον άνηθο και το κρεμμύδι και ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα. 2. Τοποθετείτε μέσα στη μαρινάδα το φινόκιο και το αφήνετε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες περίπου, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα. Στρώνετε τα φιλέτα της πέστροφας σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το φινόκιο, αφού πρώτα το έχετε στραγγίσει από τη μαρινάδα. Στολίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Προετοιμασία: 20’ (Αναμονή: 2 ώρες)Ψήσιμο –

Εύκολο

Υλικά

καπνιστή πέστροφα....φινόκιο.........................

κρεμμύδι φρέσκο.........

άνηθος..........................

ζάχαρη........................... αλάτι..............................νερό...............................χυμός λεμονιού............ ελαιόλαδο.....................

Φω

τογρ

αφ

ία: Στα

ύρος

Κω

στά

κης

800 γρ. (φιλέτα)300 γρ., κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες2 κουταλάκια του γλυκού, πολύ ψιλοκομμένο2 κουταλάκια του γλυκού, πολύ ψιλοκομμένος1/2 κουταλάκι του γλυκού 1½ κουταλάκι του γλυκού 50ml40ml 200ml


Σούπα με κάστανα και πράσινο μήλοΓια 4 μερίδες

1. Σε κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι, για λίγο μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. Ρίχνετε τα κάστανα και τα μήλα, και τα αφήνετε να μαλακώσουν κι αυτά για 10’ περίπου. 2. Προσθέτετε τα σπαράγγια μαζί με το ζωμό καραβίδας. Βράζετε καλά για 20’, περνάτε τη σούπα από μπλέντερ και σήτα και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε τη σούπα σε 4 πιάτα και στολίζετε με λίγο καβούρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Προετοιμασία: 35’Ψήσιμο: 35’Εύκολο

Φω

τογρ

αφ

ία: Στα

ύρος

Κω

στά

κης

Υλικά

κρεμμύδι ξερό..........ελαιόλαδο................. πράσινα μήλα..........

κάστανα....................σπαράγγια................ζωμός καραβίδας.... αλάτι.........................πιπέρι.......................κρέμα γάλακτος...... καβούρι....................

200 γρ.125ml 1 κιλό, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια1/2 κιλό, καθαρισμένα (όχι βρασμένα)1 ματσάκι, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα1,5 λίτρο 1 κουταλιά της σούπας1/2 κουταλιά της σούπας, φρεσκοτριμμένο250ml 100 γρ. ψίχα

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες

Ψαρονέφρι γεμιστό με ξερά φρούτα

Προετοιμασία: 50΄ Ψήσιμο: 45

Μέτριας δυσκολίας

1. Σχίζετε τα 4 κομμάτια από το ψαρονέφρι κατά μήκος, χωρίς να χωρίσουν. Ανοίγετε και τα χτυπάτε για να πλατύνουν. Πασπαλίζετε κομμάτια από το ψαρονέφρι με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε μια σειρά δαμάσκηνα και λίγα βερίκοκα σε όλο το μήκος τους.2. Σηκώνετε τις άκρες του κρέατος και τυλίγετε μέσα τα ξερά φρούτα σχηματίζοντας ρολό. Στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή δένετε το κρέας με σπάγκο. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές. 3. Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού. Βράζετε περιχύνοντάς τα συνέχεια με το ζουμί και γυρίζοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας για 30’ - 35’ περίπου. Τα τελευταία 15’ προσθέτετε και τα υπόλοιπα ξερά φρούτα, βερίκοκα και δαμάσκηνα.4. Αφαιρείτε τα ρολά και πολτοποιείτε τα φρούτα της σάλτσας. Δένετε τη σάλτσα με τα πολτοποιημένα φρούτα. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται. Κόβετε τα ρολά σε φέτες, τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα τους.


4 κομμάτια, 200 γρ. το καθένα30 μεγάλα χωρίς κουκούτσι 20 50 γρ. 200ml 300ml 4 κουταλιές της σούπας όσο θέλετεφρεσκοτριμμένο

ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο)....δαμάσκηνα ξερά....................... βερίκοκα ξερά........................... βούτυρο..................................... λευκό κρασί.............................. χυμός πορτοκαλιού.................. χυμός λεμονιού........................ αλάτι..........................................πιπέρι.........................................

Φω

τογρ

αφ

ία: Στα

ύρος

Κω

στά

κης


Ψαρονέφρι με κρούστα και ψητά λαχανικάΓια 6 μερίδες

Προετοιμασία: 40’Ψήσιμο: 35’Μέτριας δυσκολίας

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζετε την κρούστα βάζοντας μέσα στο μπλέντερ το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο βανίλιας, το ψωμί, το μαϊντανό, το αλάτι και χτυπώντας τα σε υψηλή ταχύτητα. Αλείφετε το ψαρονέφρι με λίγο βούτυρο και το περνάτε από την κρούστα. Το τοποθετείτε στο ψυγείο για να σφίξει. 2. Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, τα λαδώνετε και τα αλατίζετε ελαφρά. Τα ψήνετε στη σχάρα και από τις 2 πλευρές και τα κρατάτε ζεστά. 3. Ρίχνετε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές. Το κόβετε σε φέτες 1cm και στη συνέχεια το τοποθετείτε σε αντικολλητικό τηγάνι για να ψηθεί και εσωτερικά. 4. Τοποθετείτε τα λαχανικά στο πιάτο και από πάνω βάζετε το ψαρονέφρι. Στολίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Φω

τογρ

αφ

ία: Στα

ύρος

Κω

στά

κης

1.200 γρ. 50 γρ. 50ml 1/2 κουταλιά της σούπας 250 γρ., τριμμένη80 γρ., φύλλα 50ml 2, κομμένα διαγώνια2, κομμένες σε λεπτές φέτες1, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

Υλικά

ψαρονέφρι....................βούτυρο........................ ελαιόλαδο βανίλιας....αλάτι............................. ψίχα ψωμιού................μαϊντανός..................... ελαιόλαδο..................... κολοκύθια....................μελιτζάνες.....................καρότο...........................

Νταϊάνα Κόχυλα Για 8-10 μερίδες

ΓαλοπούλαγεμιστήΧριστουγέννων

Προετοιμασία: 1 ώραΨήσιμο: 4½ ώρες


1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 °C. Χαράζετε την επίπεδη μεριά των κάστανων. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα και τα ξεφλουδίζετε με προσοχή, για να μην τα θρυμματίσετε. 2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 3 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2’-3’, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το σέλινο και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν, για 3’-4’ Προσθέτετε το συκώτι της γαλοπούλας ψιλοκομμένο και τον κιμά και τα ανακατεύετε μέχρι να πάρουν ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσθέτετε κατόπιν το ρύζι και ανακατεύετε πάλι. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό, τα μπαχαρικά (προαιρετικά) και μαγειρεύετε λίγο τη γέμιση, σε χαμηλή φωτιά για 3’-4’. Ρίχνετε μέσα τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα και τα κάστανα και ανακατεύετε. Συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 4’-6’ ακόμα, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. Βγάζετε το ξυλάκι της κανέλας.3. Ενώ κρυώνει η γέμιση, ετοιμάζετε τη γαλοπούλα. Την αλείφετε με λιωμένο βούτυρο και την αλατοπιπερώνετε. Τη γεμίζετε εσωτερικά με λίγη από τη γέμιση και τη ράβετε να κλείσει. Βάζετε την υπόλοιπη γέμιση στην κοιλότητα του λαιμού και την κλείνετε. Αλείφετε εξωτερικά τη γαλοπούλα με λιωμένο βούτυρο, τη βάζετε σε μεγάλο ρηχό ταψί και προσθέτετε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό ή λευκό ξηρό κρασί. Την ψήνετε για 3½ - 4 ώρες, ή μέχρι να είναι τρυφερή όταν την τσιμπάτε με το πιρούνι. Την αλείφετε με τα υγρά από το ταψί κάθε 10’-15’ κατά το ψήσιμο. 4. Προς το τέλος του ψησίματος, ετοιμάζετε τα λαχανικά για τη γαρνιτούρα: Τα σοτάρετε με το υπόλοιπο βούτυρο, αλατοπιπερώνετε και τα διατηρείτε ζεστά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αφήνετε τη γαλοπούλα να κρυώσει λίγο και αφαιρείτε τη γέμιση από μέσα. Τη σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα, γαρνιρισμένη με τα λαχανικά.


κάστανα...............................................βούτυρο............................................... κρεμμύδια...........................................σέλινο.................................................μοσχαρίσιος κιμάς............................ρύζι μακρύκοκκο............................... κύμινο.................................................

γαρίφαλα............................................ξυλάκι κανέλας..................................σταφίδες.............................................αμύγδαλα και κουκουνάρια.............γαλοπούλα.........................................

βούτυρο ή μαργαρίνη.......................αλάτι και μαύρο πιπέρι....................λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά).....λαχανικά βρασμένα (αρακάς, καρότο)...............................

500 γρ.3 κουταλιές της σούπας 2 ξερά, ψιλοκομμένα2 κλωνάρια200 γρ.2/3 φλιτζανιού 1/2 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο (προαιρετικά)1-2, κοπανισμένα (προαιρετικά)1 (προαιρετικά)1/2 φλιτζάνι1 φλιτζάνι1 ολόκληρη, γύρω στα 5-6 κιλά, με το συκώτι της4-5 κουταλιές της σούπαςφρεσκοτριμμένο1/2 φλιτζάνι

400 γρ., για τη γαρνιτούρα


Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέΓια 4 μερίδες

1. Ετοιμάζετε τον πουρέ σκόρδου βράζοντας σε μια κατσαρόλα τα σκόρδα μαζί με το κρασί σε χαμηλή φωτιά για 20’. Όταν μαλακώσουν, τα βάζετε στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μαζί με το ελαιόλαδο. Αφήνετε τον πουρέ σκόρδου στην άκρη και ετοιμάζετε το αρνί. 2. Πλένετε το κρέας πολύ καλά, το χαράζετε με ένα μαχαίρι και τοποθετείτε μέσα στις σχισμές τις λωρίδες από το καρότο. Κατόπιν πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια αλείφετε όλο το κρέας με το ελαιόλαδο και μετά με τον πουρέ σκόρδου. 3. Τοποθετείτε το κρέας σε λαδόκολλα και το κλείνετε σε φάκελο. Σφραγίζετε το φάκελο με αυγό χτυπημένο και ψήνετε στο φούρνο στους 180 °C για 1 ώρα και 20’. 4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το φρικασέ ως εξής: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο μαζί με το ξερό κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γλασάρει. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζετε να σoτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 5. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό κρέατος. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνετε τις παραπούλες, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν. Μόλις βράσουν και τα χόρτα (12’ - 13’), αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 6. Ετοιμάζετε το αυγολέμονο με το ζουμί του φρικασέ, το χυμό λεμονιού, τα αυγά (χωριστά χτυπημένους τους κρόκους με το λεμόνι και τα ασπράδια μαρέγκα), αλάτι, πιπέρι, άνηθο. Αφού το ρίξετε στην κατσαρόλα, κουνάτε για να πάει παντού, διορθώνετε στο αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε. Σερβίρετε το φρικασέ σε μια πιατέλα και από πάνω τοποθετείτε το κρέας. Γαρνίρετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Προετοιμασία: 45’Ψήσιμο: 2 ώρεςΔύσκολο

Υλικά

μπουτάκι αρνίσιο...........καρότο.............................αλάτι................................πιπέρι..............................ελαιόλαδο.......................

Για τον πουρέ σκόρδου

σκόρδο............................ κρασί γλυκό Λημνιό...... ελαιόλαδο.......................

Για το φρικασέ

ελαιόλαδο....................... κρεμμύδι ξερό................πράσα..............................φρέσκα κρεμμυδάκια....παραπούλες....................

κρασί λευκό.................... ζωμός κρέατος................ χυμός λεμόνι.................. άνηθος............................καυκαλήθρες..................μυρώνια..........................αυγά................................αλάτι............................... πιπέρι.............................

1, γύρω στα 1.500 γρ. περίπου1, κομμένο σε λεπτές λωρίδεςόσο θέλετεφρεσκοτριμμένογια το άλειμμα

20 σκελίδες 200ml 60ml

50ml 150 γρ., ψιλοκομμένο200 γρ., ψιλοκομμένα200 γρ., ψιλοκομμένα1.000 γρ., καθαρισμένες από τα χοντρά κομμάτια100ml 60ml 30ml 50 γρ., ψιλοκομμένος100 γρ., ψιλοκομμένες100 γρ., ψιλοκομμένα2 1 κουταλάκι του γλυκού 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Tip Παραπούλες ή παραπούλια είναι τα παραβλάσταρα στα λάχανα. Λέγονται και λαχανίδες. Αν δεν τα βρείτε, ο Λευτέρης λέει να βάλετε σέσκουλα.

Φω

τογρ

αφ

ία: Στα

ύρος

Κω

στά

κης

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες

Φιλέτοτυλιγμένομεσφολιάτα

Προετοιμασία: 30’Ψήσιμο: 1 ώρα


Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C. Ζεσταίνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι και ροδίζετε το φιλέτο απ’ όλες τις πλευρές για 10’-15’. Στο μεταξύ ζεσταίνετε σε άλλο τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια και το σκόρδο για 5’, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε το σκεύος από την εστία και προσθέτετε την πιπεριά, το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.2. Στρώνετε σε επίπεδη επιφάνεια το ένα φύλλο της σφολιάτας. Απλώνετε στη ζύμη το μείγμα με τα μανιτάρια. Βάζετε στο κέντρο το φιλέτο. Τυλίγετε το κρέας με τη ζύμη και κολλάτε τις άκρες με λίγο χτυπημένο αυγό. Διακοσμείτε με κορδόνια σφολιάτας.3. Τοποθετείτε το τυλιγμένο φιλέτο σε ταψί βουτυρωμένο και αλείφετε με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Ψήνετε το φαγητό για 40’ (αν δείτε ότι η σφολιάτα παίρνει σκούρο χρώμα, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο). Αφήνετε το κρέας να κρυώσει για 10’-15’ προτού το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Υλικά

σφολιάτα.....................φιλέτο μοσχαρίσιο.....ελαιόλαδο................... βούτυρο......................

μανιτάρια....................πιπεριά Φλωρίνηςμαϊντανός...................σκόρδο........................αλάτι............................πιπέρι..........................αυγό.............................

1 φύλλο1 κιλό2 κουταλιές της σούπας 25 γρ. και λίγο επιπλέον για να αλείψετε το ταψί100 γρ., ψιλοκομμένα1 ψιλοκομμένη2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος2 σκελίδες λιωμένεςλίγοφρεσκοτριμμένο1 χτυπημένο

Κωνσταντίνα ΑθανασίουΓια 8 μερίδες

Τούρτα Black Forest

Προετοιμασία: 1 ώρα (Αναμονή: 20΄)Ψήσιμο: 1 ώραΜέτριας δυσκολίας

1. Ετοιμάζετε πρώτα το παντεσπάνι ως εξής: Χτυπάτε σε μπολ με το μίξερ τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να φουσκώσουν. Κοσκινίζετε μαζί με το αλεύρι και το κακάο και τα προσθέτετε στο μείγμα αυγών-ζάχαρης. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά.2. Ρίχνετε το μείγμα σε 3 ορθογώνια ταψάκια στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί και ελαφρά βουτυρωμένα και ψήνετε στους 180 °C για 25’ περίπου. Ξεφορμάρετε και αφήνετε τα παντεσπάνια να κρυώσουν. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη και το νερό για 7’-8’ και το αρωματίζετε με το Kirsch.3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και προσθέτετε την άχνη και τη βανίλια ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Σε μια πιατέλα τοποθετείτε το ένα παντεσπάνι και το περιχύνετε με λίγο σιρόπι. Από πάνω βάζετε μία στρώση σαντιγί και κατόπιν σκορπίζετε τα κερασάκια. Καλύπτετε με το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνετε πάλι σαντιγί και σκορπίζετε τα υπόλοιπα κερασάκια.4. Τοποθετείτε το τρίτο παντεσπάνι και καλύπτετε την επιφάνεια της τούρτας και τα πλαϊνά της με πολύ λίγη σαντιγί. Πασπαλίζετε την τούρτα στην επιφάνεια και στα πλαϊνά με φλούδες σοκολάτας. Την κόβετε σε 18 ορθογώνια παστάκια. Γαρνίρετε κάθε παστάκι με 1 κερασάκι ή βύσσινο και με την υπόλοιπη σαντιγί.


ζάχαρη................................αυγά....................................αλεύρι.................................κακάο..................................βούτυρο..............................

Για το σιρόπι

ζάχαρη................................νερό....................................Kirsch.................................

Για την κρέμα και τη γέμιση

σοκολάτα κουβερτούρα....κρέμα γάλακτος................ ζάχαρη άχνη.....................βανίλια..............................κερασάκια ή βύσσινα.......

κεράσι ή βύσσινο γλυκό κουταλιού...............

250 γρ.6100 γρ.50 γρ.150 γρ. λιωμένο και λίγο επιπλέον

200 γρ.350mlλίγο

200 γρ., σε φλούδες800ml 80 γρ.λίγη1 κονσέρβα, σε ελαφρύ σιρόπι, στραγγισμένα

για το γαρνίρισμα

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 2 πουτίγκες σε δοχεία χωρητικότητας 0,5l το καθένα

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα

Προετοιμασία: 30΄Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄


1. Πλένετε και στεγνώνετε τις σταφίδες και τις αναμειγνύετε με τα κόντιτα. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο και ρίχνετε σιγά σιγά τη ζάχαρη και κατόπιν ένα ένα τα αυγά. Ρίχνετε το μέλι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.2. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά. Τα προσθέτετε στο μείγμα βουτύρου-αυγών μαζί με την ψίχα του ψωμιού, τις σταφίδες και τα κόντιτα, το κονιάκ και το γάλα. Ανακατεύετε το μείγμα πολύ καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και αλείφετε με βούτυρο 2 φόρμες για πουτίγκα. 3. Μοιράζετε το μείγμα στις 2 φόρμες και τις σκεπάζετε με λαδόκολλα βουτυρωμένη και από πάνω με αλουμινόχαρτο, το οποίο δένετε καλά με σπάγκο για να μη μετακινηθεί. Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μια στρογγυλή σχάρα, τοποθετείτε επάνω τις φόρμες και ρίχνετε στην κατσαρόλα ζεστό νερό, που θα πρέπει να φτάνει μέχρι το μισό ύψος από τις φόρμες.4. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τις πουτίγκες να ψηθούν επί 6 ώρες, προσθέτοντας ζεστό νερό μόλις αυτό εξατμίζεται. Ξεσκεπάζετε τις πουτίγκες και τις ξανασκεπάζετε με στεγνή λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Τις διατηρείτε σε ζεστό μέρος για 25-30 μέρες. Για να τις σερβίρετε τα Χριστούγεννα τις ζεσταίνετε στον ατμό 1½ -2 ώρες και τις γαρνίρετε με φρουί γλασέ και άχνη.


βούτυρο........................................................σκουρόχρωμη ζάχαρη................................ αλεύρι..........................................................σταφίδες ξανθές.......................................... σταφίδες μαύρες......................................... κόντιτα (φρούτα γλασέ, ψιλοκομμένα)....αυγά..............................................................μέλι............................................................... λεμόνι...........................................................μπέικιν πάουντερ........................................ κανέλα.......................................................... γαρίφαλα και μοσχοκάρυδο......................

ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί....................... γάλα............................................................. φρουί γλασέ και άχνη................................

2 φλιτζάνια του τσαγιού2 φλιτζάνια του τσαγιού 1½ φλιτζάνι του τσαγιού3 φλιτζάνια του τσαγιού 3 φλιτζάνια του τσαγιού 1 φλιτζάνι του τσαγιού5 4-5 κουταλιές της σούπας 1, ο χυμός και το ξύσμα 2 κουταλάκια του γλυκού 1 κουταλάκι του γλυκού 1 κουταλάκι του γλυκού, κοπανισμένα 400 γρ., τριμμένη 3 κουταλιές της σούπας για το γαρνίρισμα

Το μυστικόΗ παραδοσιακή εγγλέζικη πουτίγκα πρέπει να ψηθεί αρκετές μέρες πριν από τη γιορτινή μέρα, για να έχει χρόνο να ωριμάσει.

Κωνσταντίνα ΑθανασίουΓια 1 μεγάλο ταψί

Εκμέκ καταΐφι


1. Ξαίνετε το καταΐφι και το στρώνετε σε μεγάλο ορθογώνιο ταψί, το οποίο έχετε βουτυρώσει πολύ καλά, έτσι ώστε να καλυφθεί ο πάτος. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ψήνετε στους 200 °C για 35’, μέχρι να ροδίσει το καταΐφι, και το αφήνετε να κρυώσει. 2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζοντας για 5’-6’ τη ζάχαρη με το μέλι, το νερό, τη φλούδα του λεμονιού, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Όταν το καταΐφι κρυώσει καλά, το ραντίζετε με το σιρόπι (αφού αφαιρέσετε τα στερεά υλικά). Σκορπίζετε από πάνω τα αμύγδαλα και τα μισά φιστίκια. Κατόπιν απλώνετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής ανακατεμένη με τη μισή σαντιγί.3. Χτυπάτε την υπόλοιπη σαντιγί, προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα για 2’-3’ ακόμη. Απλώνετε τη γλυκιά σαντιγί πάνω από την κρέμα και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φιστίκια Αιγίνης.


φύλλο καταΐφι.....................αμύγδαλα.............................

φιστίκια Αιγίνης.................κρέμα ζαχαροπλαστικής....κρέμα γάλακτος..................ζάχαρη..................................βούτυρο................................

500 γρ. (1 πακέτο)250 γρ., καβουρντισμένα και χοντροκομμένα100 γρ., ψιλοκομμένα3 φλιτζάνια του τσαγιού600ml, χτυπημένη σε σαντιγί3 κουταλιές της σούπας άχνη150 γρ., λιωμένο

Για το σιρόπι

ζάχαρη..................................μέλι.......................................κανέλα.................................. λεμόνι...................................

2 φλιτζάνια του τσαγιού3-4 κουταλιές της σούπας1 ξυλάκι μισό, η φλούδα

Λίνα Γιατρά

Σοκολατένιος κορμός με κρέμα βουτύρου

Για 8-10 μερίδες

Εκτέλεση

1.Γιατοπαντεσπάνιτοποθετείτεστομίξερτουςκρόκουςμετηζάχαρηκαιτηβανίλιακαι χτυπάτεσευψηλήταχύτηταμέχρινααφρατέψουνκαλά.Κοσκινίζετετοκακάο καιτοπροσθέτετεμέσαστομίγμα.Χτυπάτεταασπράδιασεσφιχτήμαρέγκακαιτην ενσωματώνετεστοπροηγούμενομίγμαμεαπαλέςκινήσεις.Ρίχνετεκαιτοβούτυρο καιανακατεύετε.Απλώνετετομίγμασεέναταψίστρωμένομελαδόκολλασεύψος 1εκ.καιτοισιώνετεμετηβοήθειαμιαςσπάτουλας.Ψήνετετοπαντεσπάνιγια7’-10’ στους180°C.Αφήνετενακρυώσει.2.Κατόπινβάζετεσεμιακατσαρόλατομισόγάλαναζεσταθείγιαναφτιάξετετηνκρέμα. Χτυπάτεμετοσύρματηζάχαρημετουςκρόκους,τοκορνφλάουρκαιτουπόλοιπο γάλα.Ρίχνετετομίγμααυτόστηνκατσαρόλαμετοζεστόγάλακαιβράζετε,ανακατεύ- ονταςσυνέχειαμέχριηκρέμαναπήξει.3.Αποσύρετεαπότηφωτιάκαιαφήνετετηνκρέμανακρυώσει.Χτυπάτετοβούτυρομε τομίξερμέχρινααφρατέψεικαιναασπρίσει.Αφούκρυώσειηκρέματηβάζετεστο μίξερκαιπροσθέτετελίγολίγοτοβούτυροχτυπώνταςτασευψηλήταχύτητα.Όταν ηκρέμαείναιέτοιμη,προσθέτετεκαιτοκονιάκ.4.Παίρνετετοπαντεσπάνιπουέχετεψήσεικαιτοτοποθετείτεπάνωσεκαθαρήλαδό- κολλα,ανάποδα.Απλώνετετηνκρέμαμεμιασπάτουλακαιτηνπασπαλίζετεμετην τριμμένησοκολάτα.Μετηβοήθειατηςλαδόκολλαςτυλίγετεσερολόγιαναφτιάξετε τονκορμό.Πασπαλίζετετονκορμόμετηζάχαρηάχνη,κόβετεσεφέτεςκαισερβίρετε.

Προετοιμασία:40’Ψήσιμο:10’

Μέτριαςδυσκολίας

Φω

τογρ

αφ

ία:Στα

ύρος

Κω

στά

κης

Για το παντεσπάνι

αυγά....................................

ζάχαρη................................ βανίλια............................... κακάο σκόνη..................... βούτυρο.............................

Για την κρέμα

ζάχαρη............................... αυγά...................................γάλα φρέσκο..................... κορν φλάουρ..................... βούτυρο.............................κονιάκ ή μπράντι.............σοκολάτα κουβερτούρα.... ζάχαρη άχνη......................

6 χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια6 κουταλιές της σούπας 1, σκόνη 4 κουταλιές της σούπα1 κουταλιά σούπας, λιωμένο

120 γρ. 2 κρόκοι 400ml 2 κουταλιές της σούπας 250 γρ. 2 κουταλιές της σούπας50 γρ., τριμμένη για πασπάλισμα

Ιδέα Στο παντεσπάνι αυτό δε χρησιμοποιούμε αλεύρι. Η ζύμη δένει μόνο με το κακάο και το παντεσπάνι γίνεται υγρό, λεπτό και πολύ γευστικό.


ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ ΜΕ 2 ΣΟΚΟΛΑΤΕΣΓια 6-8 μερίδες

Προετοιμασία: 1 ώραψήσιμο: 20΄Δύσκολο

1. Τοποθετείτε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με το βούτυρο και το αλάτι. Αφού πάρουν βράση ρίχνετε το αλεύρι με μια κίνηση ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και ρίχνετε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας ώσπου να αποκτήσετε μια εύπλαστη, ομοιογενή ζύμη.2. Βουτυρώνετε ένα ταψί και βάζετε τη ζύμη σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, φτιάχνοντας μικρά μπαλάκια. Τα βάζετε στο ταψί σε αραιή απόσταση μεταξύ τους, γιατί όταν ψηθούν θα διπλασιαστούν σε όγκο. Ψήνετε τα σου στους 220°C για 15’-20’ λεπτά. Όταν τα βγάζετε από το φούρνο, τα κόβετε στη μέση όσο είναι ακόμα ζεστά και τα αφήνετε να κρυώσουν για να τα γεμίσετε. 3. Για τη γέμιση βάζετε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί καλά. Κόβετε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνετε μέσα στην κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώνετε και το βούτυρο. Τοποθετείτε την κρέμα στο ψυγείο να παγώσει.4. Για την επικάλυψη, βάζετε το γάλα να πάρει μια βράση και ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα, αφού την κόψετε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνετε και το βούτυρο ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Τέλος βάζετε και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αρωματίζετε με το λικέρ.5. Παίρνετε τα σουδάκια και τα γεμίζετε με την κουβερτούρα. Τα βάζετε σε ένα μπολ, ή σε ατομικά μπολάκια και καλύπτετε με αρκετή επικάλυψη λευκής σοκολάτας. Σερβίρετε το προφιτερόλ κρύο.

ΕκτέλεσηΓια τα σουδάκια

νερό...........................................αυγά...........................................αλάτι..........................................βούτυρο.....................................αλεύρι για όλες τις χρήσεις.....

Για τη γέμιση

κρέμα γάλακτος........................σοκολάτα κουβερτούρα............ βούτυρο.....................................

Για την επικάλυψη

γάλα φρέσκο.............................σοκολάτα λευκή.......................βούτυρο.....................................κρέμα γάλακτος........................λικέρ πορτοκάλι.......................

250ml 4-5λίγο120 γρ.250 γρ. κοσκινισμένο

300ml150 γρ. 50 γρ.

125ml200 γρ.15 γρ. 60ml3 κουταλιές της σούπας

Ιδέα Μπορείτε να παραγγείλετε τα σου στο ζαχαροπλαστείο και να ετοιμάσετε μόνο τη γέμιση και την επικάλυψη.

Φω

τογρ

αφ

ία: Στα

ύρος

Κω

στά

κης


Για 6 μερίδες

Cheesecakeμεανθότυροκαικαραμελωμέναπεκάν

1.Ετοιμάζετετηβάσηγιατοcheesecakeζεσταίνονταςτοβούτυροσεένα κατσαρολάκι.Τρίβετεταμπισκόταστομίξερκαιταανακατεύετεμετο βούτυροκαιτιςσταφίδες.Στρώνετετομίγμασεστρογγυλήφόρμαμε κινητάτοιχώματα.Βάζετεστοψυγείοναπαγώσει.2.Μουλιάζετεταφύλλαζελατίναςσεκρύονερό.Σεένακατσαρολάκι βάζετετουςκρόκουςκαιτοολόκληροαυγόελαφράχτυπημένα,τηζάχαρη, τοαλάτικαιτογάλα.Αφούτομίγμαζεσταθεί,χωρίςναβράσει,ρίχνετε ταφύλλαζελατίναςστραγγισμένακαλάκαιανακατεύετε.3.Αφήνετετομίγμαναγίνειχλιαρό.Χτυπάτετοανθότυροστομίξερνα γίνεισανκρέμακαιανακατεύετεμαζίμετομίγματωναυγών.Χτυπάτε τηνκρέμαγάλακτοςστομίξερμετοσύρμασευψηλήταχύτηταγιανα γίνεισφιχτήσαντιγίκαιτηνανακατεύετεμετομίγματυριού.Αδειάζετε πάνωστηβάσημπισκότουκαιβάζετεστοψυγείοναπαγώσει.4.Σεένααντικολλητικότηγάνιβάζετετηζάχαρημετοβούτυροκαι ανακατεύετεμέχρινακαραμελώσεισεσιγανήφωτιά.Τότερίχνετε τακαρύδιακαιανακατεύετεμέχρινακαραμελώσουν.Αδειάζετετομίγμα σεαντικολλητικόχαρτίήσεβουτυρωμένηεπιφάνειακαιαφήνετενα κρυώσουν.Τότετασπάτεσεμικράκομμάτιακαιγαρνίρετετογλυκό. Κόβετετοcheesecakeσετρίγωνακομμάτιακαισερβίρετε.

Προετοιμασία:40’Ψήσιμο:3’-4’

Μέτριαςδυσκολίας

Εκτέλεση

Φω

τογρ

αφ

ία:Στα

ύρος

Κω

στά

κης

Για τη βάση

μπισκότα αμυγδάλου…. βούτυρο…………………....σταφίδες ξανθές………...

Για την κρέμα

ανθότυρο ανάλατο……… αυγά………………………….αλάτι…………………………ζάχαρη………………………ζελατίνα……………………. γάλα φρέσκο……………… κρέμα γάλακτος………….

Για τα καραμελωμένα πεκάν

ζάχαρη……………………… βούτυρο…………………….καρύδια πεκάν……………

200 γρ. 2 κουταλιές της σούπας 40 γρ.

250 γρ. 2 κρόκοι και 1 ολόκληρολίγο80 γρ.3 φύλλα 60ml 300ml

125 γρ. 1 κουταλάκι του γλυκού125 γρ.


Γλυκό με κάστανα και σοκολάταΓια 4 μερίδες


Υλικάγια τον πουρέ

κάστανα……………….σοκολάτα μαύρη…… βούτυρο………………. βανίλια………………..πορτοκάλι…………… ζάχαρη…………………

Για τη σαντιγί

κρέμα γάλακτος…… ζάχαρη…………………

Για τα μαρόν γλασέ

κάστανα……………….ζάχαρη………………… πορτοκάλι……………κονιάκ ή μπράντι….

1. Βράζετε τα κάστανα, τα καθαρίζετε καλά και τα περνάτε από τη μηχανή του πουρέ. Μέσα στο ζεστό πουρέ ρίχνετε τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη σοκολάτα, το ξύσμα πορτοκάλι και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά το μείγμα και αδειάζετε σε βουτυρωμένα πυρίμαχα μπολάκια. Ψήνετε στους 160 - 180 °C σε προθερμα- σμένο φούρνο, μέχρι να πάρουν χρώμα.2. Για τα μαρόν γλασέ βράζετε τα καθαρισμένα κάστανα σε νερό σε χαμηλή φωτιά για να μην ανοίξουν. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε τηγάνι αντικολλητικό μαζί με τη ζάχαρη για να καραμελώσουν. Σβήνετε με το χυμό πορτοκάλι και το κονιάκ. 3. Κατόπιν χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη να γίνει σφιχτή σαντιγί. Γαρνίρετε κάθε γλυκό με τη σαντιγί και τα μαρόν γλασέ.

Eκτέλεση

Φω

τογρ

αφ

ία: Στα

ύρος

Κω

στά

κης

700 γρ.150 γρ. 150 γρ. 1, σκόνη1, το ξύσμα 120 γρ.

300ml 3 κουταλιές της σούπας

10 καθαρισμένα60 γρ. 1, ο χυμός2 κουταλιές της σούπας

FEEL GOOD της Χριστίνας Τσαμουρά

ΤΑ ΓΛΥΚΑ

Δίπλα μεγάλη Γαλακτομπούρεκο Καταΐφι ΜελομακάρονοΚουραμπιέςΚυδώνι γλυκόΛουκουμάδες (μερίδα) Μπακλαβάς Μαρόν γλασέ (το ένα) Σοκολάτα (100 γρ.) Τηγανίτα μικρή

ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

Γουρουνόπουλο σούβλας μπούτιΓουρουνόπουλο σούβλας στήθος Γουρουνόπουλο φούρνουΨαρονέφριΧοιρινό γλώσσαΧοιρινό καπνιστό (άπαχο)

Η ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Βραστή στήθος με πέτσαΨητή στήθος με πέτσαΓεμιστή (κάστανα, σταφίδα, κιμάς) Καπνιστή σε φέτες

X-mas ναι, Χ-large γιατί;Αν θέλετε τα καινούρια ρούχα των Χριστουγέννων να σας κάνουν και την Πρωτοχρονιά, ρίξτε μια ματιά στον πίνακα που ακολουθεί. Αν πάλι επαναστατείτε στην ιδέα να μετράτε θερμίδες χρονιάρες μέρες, τι να πω κι εγώ; Πάρτε το ένδυμα του ρεβεγιόν 1-2 νούμερα μεγαλύτερο.

ΠΑΠΙΕΣ, ΧΗΝΕΣ, ΦΑΣΙΑΝΟΙ

Φιλέτο πάπιας ψητό με το λίπος τουΠάπια πατέΧήνα ψητήΦασιανός ψητός

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

(ανά 100 γρ., καθαρισμένοι)Αμύγδαλα ΚαρύδιαΚάσταναΚάσιουςΚουκουνάριΣταφίδεςΦιστίκια Αιγίνης

ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ

ΟυίσκιΒότκαΚόκκινο κρασίΛευκό κρασί

TipsΑν επιθυμείτε να συνοδεύσετε το κρασί σας με τυριά και αλλαντικά -τι πιο λογικό τέτοιες μέρες-, προσπαθήστε να μείνετε σε αυτά και να μη συνεχίσετε με ένα λουκούλλειο γεύμα. Αν πάλι το λουκούλλειο γεύμα είναι το ...θέμα της πρόσκλησης, τότε προσπεράστε διακριτικά τα τυριά και τα αλλαντικά. Ο συνδυασμός τους ανεβάζει πολύ τη συνολική θερμιδική πρόσληψη της ημέρας.

Κλέψτε ένα γεύμα της ημέρας, αντικαθιστώντας το με μια φρέσκια σαλάτα, λίγο cotagge και τόνο στραγγισμένο καλά, όταν ξέρετε πως είστε καλεσμένοι ή περιμένετε κόσμο σπίτι το βράδυ για φαγητό. Εξοικονομείτε θερμίδες και είστε πιο χαλαρές τις ώρες της κοινωνικής επαφής.

Δεν υπάρχει κάποιο έθιμο που να απαγορεύει την άθληση τις μέρες των γιορτών. Ίσα ίσα, τότε είναι που τη χρειαζόμαστε περισσότερο - και έχουμε το σχετικό χρόνο για να την υλοποιήσουμε. Βάλτε το περπάτημα, το τρέξιμο, το ποδήλατο μέσα στο εορταστικό σας πρόγραμμα και θα δείτε τι καλή θα είναι η ζυγαριά μαζί σας μεθεορτίως.

803603701301158047554010057590

350520 470240310230

250280450200

1.100320470200

450600600600620300596

120-150140-17080-9060-70

Ο αφρός των ημερών

44

ΑΛΚΟΤΕΣΤ Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Αυτές τις μέρες ολόκληρο το μιντιακό σύμπαν θα συνωμοτήσει υπέρ της επίτευξης των εμπορικών στόχων κάθε εκπροσώπου Καμπανίτη οίνου της χώρας, προβάλλοντας συστηματικά την αρχή «γιορτές χωρίς σαμπάνια δε γίνονται». Εσείς, πάλι, μην το δέσετε και κόμπο. Υπάρχουν κι αλλού μπουρμπουλήθρες ικανές να σερβιριστούν στα κολονάτα ποτήρια της μεγάλης Παραμονής.

Οι αφρώδεις οίνοιΒρίσκονται στη σκιά του Καμπανίτη οίνου και δεν είναι τίποτε άλλο παρά αφρώδεις οίνοι που παράγονται με μέθοδο παρόμοια με της σαμπάνιας. Ωστόσο, συνήθως υπάρχει μια ουσιαστική διαφορά στην παραγωγή, κι αυτή είναι πως στα αφρώδη κρασιά της Καμπανίας εφαρμόζεται η μέθοδος Cham-penoise, κατά την οποία το κρασί υφίσταται μια δεύτερη ζύμωση, αυτή τη φορά μέσα στη φιάλη. Η μέθοδος αυτή προσδίδει ιδιαίτερη φινέτσα στις σαμπάνιες.Αυτό φυσικά δεν σημαίνει πως οι αφρώδεις οίνοι που παράγονται με άλλες μεθόδους είναι κατώτεροι σε ποιότητα. Αν και οι πειραματισμοί στην Ελλάδα στο χώρο του κρασιού έχουν βρει πρόσφορο έδαφος κυρίως τα τελευταία 20 χρόνια, εντούτοις για την ώρα έχει φανεί πως από τις ελληνικές ποικιλίες οι ιδανικότερες για την παραγωγή αφρωδών οίνων είναι η βορειοελλαδίτικη Ντεμπίνα και το ερυθρό Ξινόμαυρο.Από αυτές τις ποικιλίες παράγονται οι μοναδικοί αφρώδεις οίνοι Ο.Π.Α.Π. (Ονομασία Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας) στη χώρα μας: το ροζέ Αμύνταιο από την οινοποίηση του Ξινόμαυρου και το λευκό Ζίτσα από την Ντεμπίνα. Ενδιαφέρουσες προσπάθειες επίσης είναι τα αφρώδη κρασιά της Ρόδου από την ντόπια ποικιλία Αθήρι, ενώ κάτι παραπάνω από αξιόλογα αποτελέσματα έδειξαν οι δειλές προσπάθειες ορισμένων πρωτοπόρων οινοποιών της Πελοποννήσου στην παραγωγή αφρώδους από Μοσχοφίλερο. Κρυώστε τα στους 8 βαθμούς περίπου και απολαύστε τα στο ποτήρι flute της σαμπάνιας.

Μοναστηριακοί ζύθοιΜια άλλη ιστορία. Οι περισσότερες μπίρες φυσικά δεν είναι ντελικάτες και λυγερόκορμες όπως η σαμπάνια. Όμως, ξέρετε, ούτε κι η σαμπάνια έχει τη δική τους περιπλοκότητα, τα ξεχωριστά τους αρώματα ή την πληθωρική καραμελένια γεύση που ταιριάζει θαύμα με πολλά από τα γιορτινά εδέσματα. Φανταστείτε για παράδειγμα μια ζουμερή γαλοπούλα γεμισμένη με γλυκοπικάντικη γέμιση πόσο θα ταίριαζε με έναν πλούσιο μοναστηριακό ζύθο. Για να δούμε όμως περί τίνος πρόκειται, θα πρέπει να γνωρίζετε πως κατοχυρωμένοι σχετικά με τη μοναστηριακή προέλευση της μπίρας, εκτός από έναν επιτόπιο έλεγχο, μπορείτε να είστε εφόσον δείτε να αναγράφεται στην ετικέτα της η ένδειξη Authentic Trappist Product, πράγμα που σημαίνει πως παράγεται από ένα από τα 8 τραπιστικά μοναστήρια της ITA (Inter-national Trappist Association). Στην ελληνική αγορά θα βρείτε τις μπίρες από τα 7 από τα προαναφερθέντα μοναστήρια,

κάποιες από τις οποίες κυκλοφορούν και σε φιάλη των 750ml πωματισμένη με φελλό τύπου σαμπάνιας: Bières de ChimayBrasserie d’OrvalBrasserie de RochefortBrouwerij WestmalleBrouwerij WestvleterenBrouwerij de Achelse KluisBrouwerij de Koningshoeven (La Trappe)Όσον αφορά τα στιλ τους, υπάρχουν ανάμεσά τους σημαντικές διαφορές. Για παράδειγμα τα χρώματά τους: ποικίλλουν σημαντικά, από πορτοκαλοκίτρινα και λαμπερά κεχριμπαρένια, μέχρι σοκολατένια και σχεδόν συμπαγή χάλκινα. Ωστόσο, θα παρατηρήσετε πως είναι ιδιαιτέρως πληθωρικές στη γεύση, με έντονα αρώματα λυκίσκου, φρούτων και μπαχαρικών. Επί το πλείστον έχουν στρογγυλό και παχύ σώμα, γεμίζουν το στόμα και αφήνουν μια βελούδινη μακριά επίγευση, η οποία συχνά αφήνει μια αίσθηση πικρίλας. Εκείνο όμως που τις κάνει και ξεχωρίζουν από τις υπόλοιπες μπίρες και αυτό που τις κάνει και μοιάζουν σε κάτι με τη σαμπάνια είναι πως υφίστανται μια δεύτερη ζύμωση μέσα στο μπουκάλι, μετά την εμφιάλωσή τους, σε αντιστοιχία με τον Καμπανίτη οίνο. Το γεγονός αυτό είναι που τους χαρίζει όλη αυτή την πολυπλοκότητα στις γεύσεις και τα αρώματα, ενώ η δεύτερη αυτή ζύμωση εξασφαλίζει τον πλούσιο, επιμήκη και κρεμώδη αφρό τους. Αυτό που πρέπει να έχετε υπόψη σας στο σερβίρισμά τους είναι πως οι θερμοκρασίες που πρέπει να πίνονται είναι συνήθως υψηλότερες από αυτές που καταναλώνουμε τις μπίρες lager, γι’ αυτό προτιμήστε να τις απολαμβάνετε σε θερμοκρασίες από 7 μέχρι 14 βαθμούς και ανάλογα πάντα με τον τύπο κάθε μπίρας.

Γαστρο-οινικά νέαSale & PepeΠολύ ενδιαφέροντα βράδια μας περιμένουν στο αγαπημένο all time classic εστιατόριο του Λυκαβηττού. Κάντε ένα τσεκ, λαμβάνοντας υπόψη σας το πρόγραμμα που ακολουθεί και μην αμελήσετε να επισκεφτείτε την αξιοζήλευτη κάβα του. Δευτέρα & Τετάρτη: - Wine Beginners Days (μενού πιάτων με 3 ποτήρια κρασί) Τρίτη: - Ιστορίες με Τρούφα (μενού 3 πιάτων με 2 ποτήρια κρασί) Πέμπτη: - Menu della terra! (μενού από οργανικά προϊόντα 3 πιάτων)Όλα τα μενού είναι fixed και δεν ξεπερνούν τα 60€/άτομο.Πληροφορίες: SALE & PEPE: Αριστίππου 34 Κολωνάκι, Λυκαβηττός, τηλ. 210-7234102

WineΠορφυρός Κτήμα Σπυρόπουλου

Ο τόπος: Το Οροπέδιο της Μαντινείας στην περιοχή Γκορτσούλι. Οι άνθρωποι: Η οικογένεια Σπυρόπουλου, που με μελετημένα και σταθερά βήματα παραμένει στην επικαιρότητα διατηρώντας σταθερή την ποιότητα των κρασιών από το 1987 που ιδρύθηκε η εταιρεία και παράλληλα εφαρμόζοντας πειραματισμούς και προσφέροντας στην αγορά νέα ενδιαφέροντα προϊόντα. Το ποτό: Ο Πορφυρός, ένα ερυθρό κρασί από τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc και Merlot. Έχει συμπαγές κόκκινο χρώμα κι αρώματα που συνδυάζουν κόκκινα ώριμα φρούτα, μαρμελάδες, μπαχαρικά, βανίλια και καπνό από την παραμονή του στο βαρέλι. Στόμα επίσης αρωματικό, μεσαίου όγκου, κάπως ταννικό και με μεγάλη διάρκεια επίγευσης. Η αρμονία: Δοκιμάστε το μαζί με τη γεμιστή γαλοπούλα ή με ένα αγριογούρουνο κατσαρόλας με σάλτσα από μανιτάρια και διάφορα πιπέρια.

Τιμή: 13€

SpiritMetaxa Private Reserve

Ο τόπος: Κηφισιά Αττικής, στον παράδρομο της Εθνικής οδού Αθηνών - Λαμίας, που λέγεται οδός Μεταξά, μιας και στην περιοχή δεν υπήρχε τίποτε άλλο παρά μόνο χωράφια, την περίοδο που εγκαταστάθηκε εκεί το εργοστάσιο. Οι άνθρωποι: Η οικογένεια του Σπύρου Μεταξά ίδρυσε την οινοποιία το 1888 και τη διατήρησε μέχρι το 1989, οπότε το brand πουλήθηκε. Σήμερα, και από το 2000 κι έπειτα, είναι μέλος της εταιρείας Remy Cointreau, που εξακολουθεί και παράγει με σύγχρονες μεθόδους, αλλά με την παραδοσιακή συνταγή του Σπύρου Μεταξά, το εθνικό μας «Μπράντι». Τα brands που κυκλοφορούν επίσης στην αγορά είναι τα Metaxa3*, Metaxa5*, Metaxa7* και το Metaxa12* Dry. Το ποτό: Σε αυτό συμμετέχουν ποσότητες πολύ παλιών αποσταγμάτων, της τάξης των 50 ετών. Διακρίνεται από έντονο χρώμα σκούρας καραμέλας γάλακτος και η μύτη του αποτελείται από ένα θαυμάσιο αρωματικό μπουκέτο κακάο, βανίλιας, βαρελιού, παλαιωμένου μοσχάτου, αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών. Έχει συμπυκνωμένη γεύση, ξεχωριστό ταννικό περιεχόμενο, στρογγυλό σώμα και ήπια γλύκα. Μεταξένια, πληθωρική και κρεμώδης επίγευση.Η αρμονία: Ο ιδανικότερος τρόπος να το απολαύσει κανείς είναι σκέτο, το πολύ με ένα πάγο, στο ποτήρι του κονιάκ, με το σχήμα τουλίπας. Συνοδεύστε το με αποξηραμένα φρούτα, καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς και παστέλια.

Τιμή: 42€

46

Η ανακάλυψη της σοκολάτας τοποθετείται χρονικά στο 600 μ.Χ., στην εποχή των αρχαίων πολιτισμών των Μάγια και των Αζτέκων της Κεντρικής Αμερικής. Ήταν οι πρώτοι που γεύτηκαν ένα πικάντικο ρόφημα σοκολάτας από ψημένο κακάο και καυτό τσίλι, το «chocolatl», που σήμερα δεν θα αντέχαμε ούτε να μυρίσουμε.

Το ισπανικό μονοπώλιοΟι πρώτοι κόκκοι κακάο ήρθαν στη Γηραιά Ήπειρο μέσα στις ...τσέπες του Χριστόφορου Κολόμβου, πλην όμως κανείς πέραν του ιδίου δεν έδειξε να χαίρεται ιδιαιτέρως για την άφιξη. Αλλά και εκείνον τον απασχολούσε ο δρόμος για τις Ινδίες και όχι το χρήμα, οπότε γρήγορα τους ξέχασε. Έπρεπε να τους ...επαναλανσάρει ο Hernando Cortez, που εκτίμησε περισσότερο την εμπορική τους αξία, στην επιστροφή του από το Γιουκατάν, καμιά 20ετία αργότερα, για να γυρίσει η τύχη τους (κι η τύχη του). Η ύπαρξή τους θα αρχίσει να διαδίδεται και, παρά την πίκρα που τους χαρακτηρίζει, τα συνοδευτικά σχόλια θα γίνονται όλο και κολακευτικότερα για τους μικρούς, εξωτικούς κόκκους. Αποτέλεσμα; Το 1585 καταφτάνει στη Σεβίλλη το πρώτο επίσημο φορτίο κακάο. Η Βασιλική Αυλή της Ισπανίας θα του υποκλιθεί, αλλά ως εκεί. Εκείνο που τελικά θα πυροδοτήσει την ουσιαστική αποδοχή του κακάο από τους Ευρωπαίους είναι η αντικατάσταση του καυτερού τσίλι από τη ζάχαρη (αφού την πανάρχαια συνταγή για το σοκολατένιο ρόφημα, μόνο ένας Μάγια ή Αζτέκος θα μπορούσε, όπως απεδείχθη, να τη βρει νόστιμη). Μόλις βρέθηκε το γλυκό που θα εξισορροπούσε το πικρό και έστρωσε γευστικά το αποτέλεσμα, μπήκε η σοκολάτα στο ευρωπαϊκό της αυλάκι... Άφθονη και ζεστή, αρχίζει να ρέει πρώτα στα σαλόνια των ευγενών - καθότι βαρύτατα φορολογημένη από το ισπανικό μονοπώλιο, και άρα πανάκριβη για όλους τους άλλους. Οι γάμοι σειράς Ισπανίδων βασιλισσών μετά σειράς Λουδοβίκων -ας αποφύγουμε τις καταγραφές

για να μη νυστάξουμε- ευνόησαν ιδιαίτερα τη διάδοσή της πέρα από τα σύνορα της Ιβηρικής. Δημοσίως, πάντως, η σοκολάτα αρχίζει να σερβίρεται πρώτα στην Αγγλία, σε κάτι καινούρια μαγαζιά που θα κάνουν την εμφάνισή τους εκείνη την εποχή: τα Coffee και Chocolate Houses.

Άγγλοι, Γάλλοι ...ΠορτογάλοιΟι υπόλοιποι Ευρωπαίοι, βέβαια, δεν ήταν διατεθειμένοι να βλέπουν για πολύ τους Ισπανούς να αλωνίζουν (και να θησαυρίζουν) με το μονοπώλιο της σοκολάτας. Με τη διεύρυνση των αποικιοκρατικών χωρών το εμπορικό σκηνικό άλλαξε άρδην. Το μονοπώλιο θα σπάσει πρώτη φορά από μεμονωμένο Ιταλό ταξιδιώτη το 1606. Γάλλοι, Άγγλοι και Ολλανδοί σύντομα θα αποκτήσουν τις δικές τους κακαοφυτείες (εφόσον έχεις την αποικία σου στην

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Απ’ τους κονκισταδόρες στον κύριο Nestle

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΙ ΘΡΥΛΟΙ

Ένα ισπανικό πλοίο που ξεφορτώνει το 1585 στο λιμάνι της Σεβίλλης το πρώτο επίσημο φορτίο κακάο είναι ασφαλώς μια πολύ καλή αρχή. Όμως, έπρεπε να περάσουν άλλα 300 χρόνια για να απολαύσει η Ευρώπη την πρώτη σοκολάτα γάλακτος.

Καραϊβική, τίποτα δε σε εμποδίζει να έχεις και τη σοκολάτα σου), και από κει και πέρα ο δρόμος του εμπορίου κακάο θα ανοίξει για όλους. Με την αύξηση της παραγωγής και το σπάσιμο του ισπανικού μονοπώλιου οι τιμές πέφτουν κατακόρυφα και οι πάντες μπορούν πλέον να απολαμβάνουν σοκολάτα. Τελευταίοι των ...πάντων, οι Αμερικανοί. Τους οποίους προφανώς κανείς δεν βρέθηκε να ενημερώσει ότι η σοκολάτα υπήρξε δική τους ανακάλυψη, με αποτέλεσμα να την... ξανανακαλύψουν από την αρχή 200 χρόνια μετά τους Ευρωπαίους (ναι, ναι, βγάζει και πλανητάρχη αυτός ο λαός).

Ο κύριος van HoutenΌσο πιο πολύ εξαπλωνόταν το κακάο, τόσο αυξάνονταν οι τρόποι και οι εκδοχές απόλαυσής του. Πλούσια κέικ, λαχταριστές πάστες και αρωματικά σορμπέ έκαναν

σιγά σιγά την εμφάνισή τους πλάι στο παραδοσιακό ρόφημα σοκολάτας, που ούτε και αυτό θύμιζε σε τίποτα εκείνο των Αζτέκων. Όλα έδειχναν ότι ήταν πλέον θέμα χρόνου να εμφανιστεί η πρώτη πλάκα σοκολάτας, αυτό δηλαδή που όλοι έχουμε στο μυαλό μας όταν λέμε σοκολάτα σήμερα. Μόνο που πριν έπρεπε να γίνει κάτι ακόμη: να ανακαλυφθεί το κακάο σε σκόνη, προϊόν συμπίεσης των κακαοβαλάνων και όχι κονιορτοποίησής τους, που θ’ άλλαζε ριζικά την υφή, τη γεύση, αλλά και τις ιδιότητές του. Τη μεγάλη ιδέα είχε ένας Ολλανδός σοκολατοποιός -την οποία μέχρι τότε γνώριζαν μόνο οι γείτονές του και σήμερα οι πάντες- ονόματι Conrad van Houten. Ήταν το έτος 1828 όταν επινόησε μια απλούστατη μηχανή, μέσω της οποίας κατάφερε να διαχωρίσει το βούτυρο κακάο από τον καρπό, με αποτέλεσμα να του μείνει

47

Οι πιο γλυκές σ τιγμές σ τη ζωή των περισσότερων από μας είναι συνδεδεμένες με τη σοκολάτα. Από τον αθώο, γλυκό και παιδικό μας έρωτα για τη σοκολάτα γάλακτος, τη σοκολατίνα και τη σεράνο μέχρι την ενήλικη ζωή μας, που ο έρωτας για τη σοκολάτα, φορτίστηκε με γνώση, απόκτησε γεύση γλυκόπικρη, έγινε πάθος, λατρεία και ενοχή, αυτό που μένει ίδιο είναι ότι στο ραντεβού μαζί της είμαστε πάντα συνεπείς. Γιατί μας ξελογιάζει, μας συγκινεί και μας κάνει να παραδοθούμε στη γοητεία της άνευ όρων. Αυτή τη φορά το ραντεβού κλείστηκε στα Flocafé για να......Δοκιμάσουμε τους καινούριους συνδυασμούς σοκολάτα πορτοκάλι με φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού και spicy σοκολάτα με μοναδικά αρώματα από εξωτικά μπαχαρικά κανέλα, βανίλια, ginger και σπιρτάδα από μαύρο ρούμι....Ξανα απολαύσουμε τις κλασικές επιλογές την αξεπέραστη κλασική σοκολάτα, τη σοκολάτα viennoise, αγαπημένη επιλογήτων παιδιών, μικρών και μεγάλων, τη λιτή στην εμφάνιση αλλά πλούσια στη γεύση λευκή σοκολάτα. Και αν ένα φλιτζάνι σοκολάτας δεν μας είναι αρκετό, υπάρχειευτυχώς η επιλογή grande, για ακόμα πιο grande απόλαυση.

…Υποκύψουμε στα λαχταριστά choco - γλυκά των Flocafé. Για όσους ανήκουν στους chocoholics και ένα φλιτζάνι σοκολάτα έστω και grande δεν είναι αρκετό, μπορούν να συνοδέψουν το ρόφημά τους με τη νέα, λαχταριστή τάρτα σοκολάτας ή τη σοκολατίνα special για χορταστικές δόσεις σοκολάτας που φτιάχνουν αμέσως τη διάθεση. Στις γνωστές και αγαπημένες επιλογές πρωταγωνιστικό ρόλο παίζει το προφιτερόλ με τραγανά σου με κρέμα και σος πραγματικής σοκολάτας και τα brownies συνοδευόμενα από παγωτό ή κρέμα γάλακτος.Για τις γλυκές αμαρτίες μας, το ξέρουμε πια καλά: ραντεβού στα Flocafé.

Σοκολατένια πάθη στα Flocafé…Υποκύψτε ελεύθερα!

μια πάστα που περιείχε τουλάχιστον 54% λιγότερη λιπαρή ύλη (βούτυρο κακάο) απ’ ό,τι η αρχική πρώτη ύλη. Αυτή η «κακαόπαστα», την οποία δημιούργησε ασκώντας πίεση ο van Houten, μπορούσε πάρα πολύ εύκολα να μετατραπεί σε σκόνη τόσο φίνα και ντελικάτη, που όμοιά της δεν είχαν ξαναδεί μέχρι τότε. Επιπλέον, έλιωνε υπέροχα στο νερό ή το γάλα, το δε ανακάτεμά της με τη ζάχαρη ήταν πια παιχνίδι.

Οι κύριοι Cadbury και NestleΗ αέρινη σκόνη πολύ γρήγορα θα γίνει υλικό για να δημιουργηθεί η πρώτη πλάκα σοκολάτας. Θα είναι Αγγλίδα και θα χρωστάει την ύπαρξή της στον John Cadbury και τη σοκολατοποιία του, που θα την προωθήσουν στην αγορά το 1842. Το 1879 θα γίνει το επόμενο μεγάλο βήμα. Δυο Ελβετοί, ο σοκολατοπαραγωγός Daniel

Peter και ο χημικός Henri Nestle, θα μείνουν στην ιστορία ως το δίδυμο που γέννησε τη σοκολάτα γάλακτος. Ο πρώτος είχε την ιδέα και ο δεύτερος το know how - αφού ουσιαστικά πρόκειται για τον ειδικό που κατάφερε πρώτος απ’ όλους να μετατρέψει το υγρό γάλα σε στέρεη σκόνη. Αυτή τη σκόνη γάλακτος του Nestle χρησιμοποίησε ο Daniel Peter για να φτιάξει την πρώτη -και μοναδική για καμιά εικοσαετία στην Ευρώπη- σοκολάτα γάλακτος. Για την ιστορία: την έλεγαν «Gala Peter» και το παλιομοδίτικο περιτύλιγμά της έπαιζε στους τόνους του καφέ.

48

Της Χριστίνας ΤσαμουράΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΙ ΘΡΥΛΟΙ

Η Ροζ, η Μπλε και η Ελλάδα

1841. Από ψηλά η Ελλάδα μοιάζει τόσο μικρή. Κι από χαμηλά όμως μικρή μοιάζει. Λογικό, αφού τα σύνορά της μετά βίας φθάνουν στην Άρτα και το Βόλο. Να και η Αθήνα. Γωνία Αιόλου και Βύσσης υπάρχει ένα μικρό «Γλυκισματοποιείον». Είναι του Σπυρίδωνα Παυλίδη και το έχει ανοίξει δίπλα στο τυπογραφείο του. Πέρα-δώθε οι κυρίες με τα πλατιά καπέλα και οι κύριοι με τα ματογυάλια, πάρε-δώσε μπακλαβάδες και λουκούμια και κουφέτα, όλα κανονικά, όλα ήρεμα, τίποτα δε προμηνύει ότι σε λίγα χρόνια εδώ θα γεννηθεί η πρώτη ελληνική σοκολάτα και η καφέ «αμαρτία» θα κατακτήσει για πρώτη φορά τη μικρή πόλη στα μισά του 19ου αιώνα. Μόνο το ανήσυχο μάτι του νεαρού τυπογράφου φαινόταν ανίκανο να συναινέσει σε αυτή την κανονικότητα. Ο 25χρονος Παυλίδης δεν ήταν και τόσο πρόθυμος να συμφιλιωθεί με την ιδέα ότι θα εξαντλήσει τη ζωή του μεταξύ μελάνης και λουκουμιών. Αποφασίζει να φύγει για την Ευρώπη, για το καλό το δικό του, αλλά και το δικό μας, όπως απεδείχθη εκ των υστέρων. Μέσα στους δεκάδες προορισμούς του θα βάλει το Παρίσι, τη Βιέννη, το Λονδίνο και τη Νεάπολη, πόλεις που για να τις γνωρίσει όπως ακριβώς επιθυμεί, θα του πάρει μία δεκαετία. Δεκαετία στην οποία οι ορίζοντές του θα ανοίξουν με τρόπο που μόνο τα ταξίδια μπορούν να ανοίγουν ορίζοντες στον άνθρωπο.

1850 (εκεί γύρω). Όταν ο Σπυρίδων Παυλίδης θα γυρίσει πίσω στην Αιόλου, θα είναι μεγαλύτερος μεν, σοφότερος δε. Και όπως κάθε ταξιδιώτης, θα έχει φέρει κι αυτός τα «σουβενίρ» του. Μόνο που τα δικά του αναμνηστικά δε θα είναι καρτ ποστάλ για τα παιδιά ούτε κραγιόν για τις κυρίες, αλλά ένας χειροκίνητος μύλος και κάποια πολύ ιδιαίτερα εργαλεία. Θα είναι, δηλαδή, ό,τι ακριβώς χρειάζεται για να φτιάξει εκείνο το θεσπέσιο γλύκισμα που δοκίμασε, τότε, στη Νεάπολη και του έμεινε αξέχαστο. Και που το έλεγαν «τσοκολάτα». Ή κάπως έτσι.

1859. Το πώς κατάφερε ο δαιμόνιος τυπογράφος/σοκολατοποιός να βρει και να εισαγάγει κακάο σε μια εποχή που η Ελλάδα αγνοούσε και τη λέξη, πόσο μάλλον το προϊόν, είναι ένα θέμα που

παραμένει ανοιχτό. Το σίγουρο πάντως και καταγεγραμμένο ιστορικά είναι ότι, παρά τα πρωτόγονα μέσα, το 1859 θα κάνει την πρώτη της εμφάνιση η μια από τις δυο επίσημες αγαπημένες του έθνους: η Σοκολάτα Υγείας Παυλίδη. Για τους φίλους, η Μπλε. Αρχικά ως ρόφημα και μια τετραετία αργότερα, το 1863, με τη μορφή που τη γευόμαστε ακόμη και σήμερα. Ένας παθιασμένος έρωτας 144 χρόνων συνδέει τους Έλληνες με την εν λόγω συσκευασία και το κολασμένο της περιεχόμενο. Για ογδόντα επτά συναπτά έτη τίποτα δεν μπόρεσε να μπει ανάμεσα στους παππούδες μας και την μπλε εμμονή, με τη διακριτική χρυσή τρέσα και τα μικρά μαύρα «οικόσημα» με τα ονόματα μεγάλων ευρωπαϊκών πόλεων.

1927. Συνέβη το μοιραίο: στην ελληνική αγορά προστίθεται ένα νέο εταιρικό καταστατικό με την επωνυμία Σοκολατοποιία ΙΟΝ. Χρωστάει το όνομά της στο «ίον το εύοσμον», δηλαδή στους μενεξέδες, που άνθιζαν εκείνη την εποχή στο Φάληρο, όπου ακόμη και σήμερα στεγάζεται η ιστορική φίρμα. Είκοσι χρόνια αργότερα, το 1947, θα πρωτολανσαριστεί η ΙΟΝ Αμυγδάλου. Για τους φίλους, η Ροζ. Το έθνος πέφτει θύμα της φρέσκιας πρόκλησης και αρχίζει τις απιστίες. Η συσκευασία της οπτικοποιεί κατά τρόπο χαρισματικό το συνδυασμό της απόλυτης αθωότητας με την απόλυτη απόλαυση που ενσαρκώνει αυτή η σοκολάτα γάλακτος με το «όσο ακριβώς χρειάζεται» αμύγδαλό της. Πολύ ροζ, λίγο καφέ και ένα αθάνατο κλαδί παντοτινά ανθισμένης αμυγδαλιάς, που υπόσχεται άνοιξη, λιακάδα, καλύτερες εποχές στο διηνεκές. Πώς να μη λυγίσεις;

ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ. Το «χάσμα των γενεών» μπορούσε πλέον να εκφραστεί ελεύθερα και στη σοκολάτα. Κατά κανόνα οι μεγάλοι ήταν με την Μπλε, οι μικροί με τη Ροζ. Δεκαετίες τώρα τα παιδιά, που αρέσκονταν να ξεχωρίζουν παππούδες και θείους σε «καλούς» και σε «κακούς», βρήκαν άλλο ένα κριτήριο κατάταξης των συγγενών στη σωστή ομάδα: ανάλογα με τη σοκολάτα που συνήθιζαν να δίνουν δώρο σε κάθε επίσκεψη. «Δεν τον θέλω τον θείο Τάκη, φέρνει συνέχεια Υγείας», γκρινιάζει ο μικρός και τον αγριοκοιτάζει η μαμά: «Ντροπή, Κωστάκη, να σκέφτεσαι έτσι, όταν μεγαλώσεις

Πριν αποκλείσεις το ενδεχόμενο πατέρας της ελληνικής σοκολάτας να είναι ένας τυπογράφος, ρώτησε πρώτα πώς τον λένε… Και σταμάτα να θεωρείς την ΙΟΝ Αμυγδάλου και την Υγείας ΠΑΥΛΙΔΗ συνομήλικες. Θα σου άρεσε στα 60 σου να σε μπερδεύουν με κάποιον που κλείνει τα 144;

θα καταλάβεις ότι ο θείος το κάνει για το καλό σου». Βλέπετε μπορεί στο κομμάτι της παιδικότητας η ΙΟΝ να θριάμβευε, στο κομμάτι της υγείας όμως η Υγείας είχε -όπως και να το κάνουμε- συγκριτικό πλεονέκτημα. Αφού το έλεγε και τ’ όνομά της! Έπαιζε βέβαια ρόλο και η γεύση της: αυτή η bitter διάστασή της οδηγούσε νομοτελειακά στο συμπέρασμα ότι περιέχει λιγότερη ζάχαρη και άρα κάνει ...περισσότερο καλό. Κάπως έτσι πέρναγε ο καιρός, ο κάθε Κωστάκης ερχόταν μια μέρα που αποφάσιζε να γίνει Κώστας, έκοβε τη Γάλακτος κι άρχιζε την Υγείας. Όμως δεκάδες νέοι Κωστάκηδες γεννιούνταν κάθε μέρα, με αποτέλεσμα ποτέ καμιά ομάδα να μη μείνει χωρίς «παίκτες», και όλοι οι Έλληνες να έχουμε παίξει μπάλα τελικά και στα δύο γήπεδα. Και μάλιστα φανατικά.Όσα χρόνια κι αν κύλησαν, ό,τι σοκολάτες κι αν κυκλοφόρησαν -και δεν είναι και λίγες- ακόμη και από τις ίδιες τις ιστορικές εταιρείες, με τρομερή απήχηση όπως παλιότερα η Σοκοφρέτα, τώρα η Lacta -που αποθεώνεται-, όσο τετράγωνες και μοντέρνες να εμφανίστηκαν όπως οι Break, ό,τι αυτοκόλλητα και να έβαλαν μέσα (ποιος θυμάται τη Μέλο;), καμιά τους δεν μπόρεσε ποτέ να φτάσει το βάθος της σχέσης που μας ενώνει με την Μπλε και τη Ροζ. Ξέρετε γιατί; Γιατί τη Σοκολάτα Υγείας Παυλίδη, που πλέον ανήκει στην Jackobs, και τη Σοκολάτα Γάλακτος ΙΟΝ Αμυγδάλου, που εξ όσων γνωρίζω παραμένει αμιγώς ελληνική, ήρθαμε και τις βρήκαμε εδώ. Και όλοι όσοι ξέρουμε, επίσης. Συνεχίζουν δε αγέρωχες να υπάρχουν ως σπανιότατα σταθερά σημεία αναφοράς σε έναν κόσμο που αλλάζει συνεχώς και αλλάζει πολύ. Κόντρα σε κάθε νόμο της φύσης, της κοινωνίας, της αγοράς και των προσωπικών εμπειριών του καθενός μας, αυτό το γαλάζιο χαρτάκι με τη χρυσή τρέσα και εκείνο το κλαδάκι αμυγδαλιάς που δε μαραίνεται ποτέ έχουν ένα γλυκά μοναδικό τρόπο να απαντούν καταφατικά σε μια ερώτηση που κανείς πια δεν τολμά να κάνει, γιατί κανείς δεν αντέχει τη σιωπή που ακολουθεί: «Υπάρχει για πάντα»;

49

Chocolate fudge cakeΥλικά

225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ROBIN HOOD85 γρ. κακάο350ml καυτό νερό6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ225 γρ. βούτυρο μαλακωμένο430 γρ. καστανή ζάχαρη3 αυγά1½ κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 3/4 κουταλάκια του γλυκού σόδα3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτιλίγο βούτυρο και λίγο επιπλέον αλεύρι για τις φόρμεςζάχαρη άχνη ή γλάσο σοκολάτας για το γαρνίρισμα

Πώς το φτιάχνετε

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Διαλύετε το κακάο στο βραστό νερό και το ανακατεύετε μέχρι να γίνει σαν αραιή κρέμα. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Σε ένα μπολ χτυπάτε ελαφρά τα αυγά με την εσάνς της βανίλιας και το ένα τέταρτο από το υγρό κακάο.2. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε με το σύρμα των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.3. Χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα το βούτυρο και σε μισό λεπτό ρίχνετε όλα μαζί τα στερεά υλικά. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα ψίχουλα. Προσθέτετε κατόπιν το υπόλοιπο διαλυμένο κακάο, δυναμώνετε το μίξερ και χτυπάτε για ενάμισι λεπτό για να σταθεροποιηθεί η ζύμη. 4. Καθαρίζετε τα τοιχώματα του μπολ με τη σπάτουλα και ρίχνετε το μίγμα των αυγών σε τρεις δόσεις, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ. Βουτυρώνετε δύο στενόμακρες φόρμες των 20 εκ. ή μια στρογγυλή με άνοιγμα στη μέση. Τις αλευρώνετε και τινάζετε το περισσευούμενο αλεύρι.5. Ψήνετε το κέικ για 55’-60’ και το δοκιμάζετε με οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε 10’. Κατόπιν το ξεφορμάρετε με προσοχή και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Το σερβίρετε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή με γλάσο σοκολάτας.

Για να έχουν τα φετινά Χριστούγεννατη γλύκα και τη μαγεία του πιο σοκολατένιουσπιτικού κέικ που δοκιμάσατε ever!

PUBLI

Το α

λεύρ

ι Rob

in H

ood

εισά

γετα

ι και

δια

νέμε

ται α

ποκλ

ειστ

ικά

από

την

ΠΑ

ΣΣΑ

ΛΗ

Σ Α

.Ε. Γ

λαύκ

ου 2

1, Π

. Φάλ

ηρο,

τηλ

. 210

942

9162

.

50

Της Χριστίνας ΤσαμουράΜΠΑΜΠΑΔΕΣ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑ

J.R.R. TolkienLetters from Father ChristmasΤον Τζον Ρόουελ Ρόναλντ Τόλκιν (1892-1973) οι διεθνείς ακαδημαϊκοί κύκλοι θα τον θυμούνται ως έναν από τους καλύτερους οξφορδιανούς φιλολόγους της εποχής του. Οι γνώστες του χώρου και λάτρεις των βιβλίων της θα τον θυμούνται ως «πατέρα της λογοτεχνίας του φανταστικού». Το ευρύ κοινό θα τον θυμάται από τον απόλυτα εμπορικό θρίαμβο της κινηματογραφικής τριλογίας Ο Άρχοντας των Δαχτυλιδιών. Εμείς στο iCookGreek θα θυμόμαστε τον Τόλκιν για έναν άλλο λόγο: γιατί υπήρξε ο μοναδικός ίσως πατέρας στον κόσμο που αφιέρωσε τόσο χρόνο, τόσο ταλέντο, τόση έμπνευση και τόση υπομονή στα παιδιά του, προσπαθώντας να τους στήσει το απόλυτο χριστουγεννιάτικο παραμύθι και να απαντήσει σε όλες τις σχετικές απορίες τους. Πώς είναι ο Άγιος Βασίλης; Πού είναι το σπίτι του; Πότε προλαβαίνει να μοιράσει τόσα δώρα; Μόνος του τα τυλίγει; Θα μας βρει φέτος που μετακομίσαμε; Για 20 ολόκληρα χρόνια τα τέσσερα παιδιά του Τόλκιν κάθε Χριστούγεννα –λίγο πριν, λίγο μετά– λάμβαναν και μια χειρόγραφη επιστολή από τον ίδιο τον Άγιο Βασίλη. Άλλοτε μικρότερη, άλλοτε μεγαλύτερη, ανάλογα με τις δουλειές του. Επιστολές στις οποίες ο Άγιος Παππούλης τούς εξιστορούσε με τρεμάμενο χέρι όσα συνέβαιναν στο μαγικό, παγωμένο κόσμο του. Έναν κόσμο που η, έτσι και αλλιώς αποδεδειγμένη, φαντασία του υπέροχου μπαμπά είχε στήσει με κάθε λεπτομέρεια και το καταπληκτικό πενάκι κατέγραφε σε λέξεις και ζωντάνευε σε εικόνες λεπτού χιούμορ και αστείρευτης τρυφερότητας. Όλο αυτό το καταπληκτικό υλικό συγκεντρώθηκε στο βιβλίο που σας παρουσιάζουμε. Το εντοπίσαμε αρκετά χρόνια πριν στον Ευριπίδη, στο Χαλάνδρι, και από τότε κάθε χρόνο σε κάποιον θα το κάνουμε δώρο. Φέτος είπαμε να το χαρίσουμε σε σας.Μεταφράσαμε ενδεικτικά κάποια γράμματα, για να πάρτε μια γεύση από τη ζωή στο Βόρειο Πόλο, αγαπητές αναγνώστριες και φίλοι αναγνώστες, όπως τη φαντάστηκε και την παρουσίασε ο Τόλκιν στα παιδιά του. Είτε του κλέψετε είτε όχι καμιά καλή ιδέα για να δώσετε τροφή στη φαντασία των δικών σας παιδιών, ανιψιών ή εγγονιών, το σίγουρο είναι ότι θα σας κάνει να συγκινηθείτε, να χαμογελάσετε και εντέλει να αναφωνήσετε με θαυμασμό: «Μα είναι δυνατόν; Τι έκατσε και έκανε ο άνθρωπος»;

Χριστούγεννα 1920. Ο μικρός Τζον θα λάβει την πρώτη μικρή χειρόγραφη επιστολή από το Βόρειο Πόλο.

«Σπίτι των ΧριστουγέννωνΒόρειος Πόλος22 Δεκεμβρίου 1920

Αγαπημένε μου Τζον,Άκουσα ότι ρώτησες τον μπαμπά σου πώς είμαι και πού μένω. Σου ζωγράφισα τον εαυτό μου και το σπίτι μου. Είμαι στο δρόμο για Οξφόρδη τώρα, με το σάκο μου γεμάτο παιχνίδια -κάποια είναι δικά σου. Εύχομαι να φτάσω στην ώρα μου. Έχει τόσο πολύ χιόνι σήμερα στο Βόρειο Πόλο...»

Χριστούγεννα 1926Η χρονιά που θα μείνει χαραγμένη στην μνήμη των παιδιών του Τόλκιν ως η χρονιά που ο Βόρειος Πόλος έγινε... μαύρος, το φεγγάρι έσπασε στα τέσσερα και οι διευθύνσεις στα γράμματα του Άγιου Βασίλη γράφτηκαν από τον Χιονάνθρωπο. Ο Χιονάθρωπος είναι ο κηπουρός του, σε έναν κήπο στον οποίο, όπως σχολιάζει η Πολική Αρκούδα σε άλλο γράμμα, δεν έχουν δει ποτέ τίποτα περισσότερο από χιόνι! Λεπτομέρεια: ο Χιονάνθρωπος γράφει χωρίς πένα χρησιμοποιώντας τα λευκά ίχνη που αφήνει το χιονένιο χέρι του πάνω σε μαύρους φακέλους.

«Σπίτι των Απόκρημνων Βράχων*Κορυφή του ΚόσμουΚοντά στο Βόρειο ΠόλοΔευτέρα 20 Δεκεμβρίου 1926

Αγαπημένα μου αγόρια, Φέτος τρέμω περισσότερο από το συνηθισμένο (σ.σ. Ο Άγιος έχει ήδη ζητήσει συγγνώμη από τα παιδιά την προηγούμενη χρονιά για το τρεμουλιαστό γράψιμό του, που οφείλεται στο ότι είναι 1.925 ετών). Και γι’ αυτό φταίει η Πολική Αρκούδα. Ήταν η μεγαλύτερη έκρηξη του κόσμου, το πιο τεράστιο πυροτέχνημα που υπήρξε ποτέ. Έκανε το Βόρειο Πόλο ΜΑΥΡΟ, κούνησε όλα τα αστέρια από τη θέση τους, έσπασε το φεγγάρι στα τέσσερα -και ο Άνθρωπος του Φεγγαριού έπεσε στην πίσω αυλή μου. Μου έφαγε πολλές απ’ τις χριστουγεννιάτικες σοκολάτες, μέχρι να πει ότι ένιωθε καλύτερα και να ξανασκαρφαλώσει πίσω για να επισκευάσει το φεγγάρι και να συγυρίσει τα αστέρια. Τότε ανακάλυψα ότι οι τάρανδοι είχαν λυθεί. Είχαν σπάσει γκέμια και σχοινιά και τρέχανε σ’ όλη τη χώρα, σκορπώντας τα δώρα στον αέρα (...)»*Ο Άγιος αναγκάστηκε να μετακομίσει το 1925 εξαιτίας της Πολικής Αρκούδας και

της καταστροφής που επέφερε η πτώση της από τον Πόλο στη στέγη του παλιού σπιτιού.

Χριστούγεννα 1933Τέτοια χρονιά να μην ξανάρθει για το Βόρειο Πόλο. Έγινε πόλεμος! Τρομερές μάχες του Άγιου Βασίλη και της Πολικής Αρκούδας εναντίον των φοβερών Καλικαντζάρων, που είχαν να εμφανιστούν σε αυτά τα χώματα από το θρυλικό πόλεμο του 1453. Οι Καλικάντζαροι έκαναν επιθέσεις κατά ορδές –βασικός στόχος τους να χαλάσουν τα δώρα– αλλά ο Άγιος Βασίλης ζωγράφισε μόνο 15, γιατί είπε ότι τόσοι του χώρεσαν στο χαρτί! Μετά από μεγάλο αγώνα, τα δώρα σώθηκαν, χάρις και στην υπέρμετρη αυτοθυσία που επέδειξαν τα Κόκκινα Ξωτικά... Βέβαια μέσα σε αυτόν τον χαμό μπερδεύτηκαν τα αγορίστικα με τα κοριτσίστικα παιχνίδια. Μικρό το κακό, αφού οι Καλικάντζαροι εκδιώχτηκαν από τη χώρα.

Χριστούγεννα 1937. Από τον Ίλμπερεθ, το Ξωτικό που εκτελεί χρέη γραμματείας για τον Άγιο Βασίλη, μαθαίνουμε πως τρομερά γεγονότα σημάδεψαν τα Χριστούγεννα του ’36 στο Σπίτι Των

51

Απόκρημνων Βράχων. Το πακετάρισμα των δώρων είχε τελειώσει για πρώτη φορά εγκαίρως το Σάββατο 19 Δεκεμβρίου, χάρη στην πολύτιμη βοήθεια των Κόκκινων και Πράσινων Ξωτικών, όταν η Πολική Αρκούδα ανέβηκε πάνω για να κάνει ένα παγωμένο χαλαρωτικό ντους. Την πήρε όμως ο ύπνος με τις βρύσες ανοιχτές, ενώ το ένα χοντρό ποδάρι της πάταγε την τρύπα της διαρροής φράζοντάς την εντελώς! Αποτέλεσμα; Το σπίτι πλημμύρισε, νερά τρέχανε από παντού, τα δώρα έγιναν μούσκεμα, ο Άγιος έγινε έξαλλος, η δουλειά πήγε στράφι και τα παιδιά του Τόλκιν για άλλη μια χρονιά γέλαγαν με την καρδιά τους με όσα υπέροχα είχε γεννήσει η φαντασία του μπαμπά τους και είχε απεικονίσει το πενάκι του για τη ζωή στο Βόρειο Πόλο.

«Σπίτι στα Απόκρημνα ΒράχιαΒόρειος ΠόλοςΤετάρτη 23 Δεκεμβρίου 1936

Αγαπημένα μου παιδιά,Λυπάμαι που δεν μπορώ να σας στείλω μεγάλο γράμμα για να σας ευχαριστήσω για τα δικά σας, όμως σας στέλνω μια εικόνα που θα σας εξηγήσει το γιατί. Είναι ευτήχημα που η τροποποιημένη λίστα με τα δώρα σας έφτασε πριν απ’ τα φοβερά αυτά γεγονότα, αλλιώς δε θα μπορούσα να κάνω απολύτως τίποτα γι’ αυτήν. Ελπίζω να σας αρέσουν αυτά που σας φέρνω, να συγχωρήσετε τυχόν λάθη μου και εύχομαι να μην είναι ακόμη μούσκεμα. Είμαι τόσο ταραγμένος και νευριασμένος, που θα βάλω ένα από τα Ξωτικά μου να σας γράψει περισσότερα για το τι συνέβη».

Χριστούγεννα 1939.Ο Β’ Παγκόσμιος Πόλεμος αλλάζει την ζωή των πάντων. Παιδιά και μεγάλοι, άγιοι και αρκούδες, προσπαθούν να ανοίξουν καινούρια μονοπάτια ζωής. Ο Τόλκιν αναγκάζεται να παραδώσει μαθήματα ρεαλισμού και χιούμορ...

«Σπίτι των ΑπόκρημνωνΒόρειος Πόλος24 Δεκεμβρίου 1939

Αγαπημένη μου Πρισίλα. Χαίρομαι που μπόρεσες να μου στείλεις δύο γράμματα παρότι είχες πολλή δουλειά (...) Είμαι πολύ απασχολημένος και τα πράγματα προχωράνε δύσκολα αυτήν την χρονιά, εξαιτίας τούτου του τρομερού πολέμου. Πολλοί από τους διακομιστές μου δεν γύρισαν ποτέ. Δεν κατάφερα να σας φτιάξω και πολύ ωραία ζωγραφιά φέτος. Υποτίθεται ότι με δείχνει να κουβαλάω τα δώρα από το καινούριο μονοπάτι. Μπροστά πάει ο Πακσού με έναν πυρσό που τον κάνει να δείχνει πιο... τρομακτικά ικανοποιημένος απ’ τον εαυτό του απ’ ό,τι συνήθως. Υπάρχει και μια... ιδέα (αρκετή πάντως) από Πολική Αρκούδα

που κατηφορίζει από πίσω. Φυσικά, δεν κουβαλάει τίποτα. Δεν υπήρξαν περιπέτειες εδώ φέτος και ούτε συνέβη κάτι αστείο – και ο λόγος είναι ότι αυτήν τη φορά η Πολική Αρκούδα δεν έκανε απολύτως τίποτα για να μας «βοηθήσει».Δεν νομίζω ότι έγινε πιο τεμπέλα από παλιά, αλλά δεν ένιωθε καθόλου καλά. Έφαγε κάτι ψάρια που είχαν διαφωνήσει μαζί της τον περασμένο Νοέμβριο και φοβήθηκε ότι θα χρειαζόταν να πάει στο νοσοκομείο στη Γριλανδία (...)

Με αγάπηΆγιος Βασίλης»

52

Αν και η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα δεν την τιμούσε ιδιαιτέρως (για την ακρίβεια, σχεδόν καθόλου), η μουστάρδα κατάφερε δεκαετία τη δεκαετία να καθιερωθεί στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Λίγο το γρήγορο φαγητό, στο οποίο κατέχει περίοπτη θέση κάνοντας όλο και περισσότερα νέα παιδιά να υποκλίνονται στη γεύση της, λίγο η ευρύτατη χρήση της στις διεθνείς κουζίνες (γαλλική, αγγλική, γερμανική) στις οποίες χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους σαν υλικό για διάφορες σάλτσες που συνοδεύουν ως επί το πλείστον πιάτα με κρεατικά, βοήθησαν τη μουστάρδα να κατακτήσει και το τελευταίο ελληνικό ψυγείο.

Το σινάπι, απ’ όπου βγαίνει η μουστάρδα -ή Sinapis, ή Brassica Alba (το άσπρο), Brassica Arvensis (το άγριο), Brassica Nigra (το μαύρο)- δεν είναι μόνο ένα από τα αρχαιότερα φυτά/μπαχαρικά, αλλά κι ένα απ’ αυτά που με τα χρόνια έχει τη μεγαλύτερη διάδοση παγκοσμίως. Γνωστό από την εποχή του Ιπποκράτη, το σινάπι αναφέρεται στις σημειώσεις του ως μυοχαλαρωτικό. Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι είχε δημιουργηθεί απ’ τον Ασκληπιό, ειδικά για να το χαρίσει στο ανθρώπινο γένος. Στο Μεσαίωνα το χρησιμοποιούσαν ως συντηρητικό των τροφών, γιατί σταματά τη δράση των βακτηριδίων, η χρήση του όμως δεν τελείωνε εκεί. Κατά καιρούς καρποί απ’ το σινάπι χρησιμοποιήθηκαν σαν γιατρικό για δάγκωμα σκορπιού και φιδιού, κρίση επιληψίας, πονόδοντο, ρευματικά και άλλα τέτοια δυσοίωνα. Με τι αποτέλεσμα, θα σας γελάσω...Οι Κέλτες πολεμιστές πάλι έφτιαχναν ολόκληρο εξοπλισμό απ’ τα πέταλα του σιναπιού. Μη με κοιτάτε περίεργα ...είχε αποδειχθεί τόσο αποτελεσματικός απέναντι στα ξίφη των εχθρών λόγω της έντονης μυρωδιάς του, που εκεί έχει τις ρίζες της η φράση: «Δεν μπορείς να διαπεράσεις τη μουστάρδα». Φτιάχνοντας μουστάρδα. Σε πολλές κουζίνες χρησιμοποιούνται και τα φρέσκα φύλλα του σιναπιού, όμως για να φτιάξει κανείς μουστάρδα χρειάζεται μόνο τους σπόρους. Η μουστάρδα σε σκόνη, που

βρίσκουμε στην αγορά, δεν είναι κάτι άλλο από αλεσμένο σινάπι. Ανακατεύοντας το αλεσμένο σινάπι με υγρό, έχεις μια βασική μουστάρδα. Αν τη θες πικάντικη, το υγρό πρέπει να είναι κρύο - αν τη θες απαλή, ζεστό. Τι υγρό θα ρίξεις έχει σημασία μόνο ως προς τη γεύση της. Άλλη μουστάρδα βγάζεις με νερό, άλλη με κρασί, άλλη με σαμπάνια, άλλη με calvados κι άλλη με ξίδι. Αν μάλιστα το ξίδι είναι Ντιζόν (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) και ανακατευτεί σε σιναπόσκονη από την ίδια περιοχή, προκύπτει η εξαιρετική μουστάρδα Dijon. Τα διάφορα αρωματικά, όπως πάντα, παίζουν κι εδώ το ρόλο τους παρεμβαίνοντας δραστικά πάνω στο βασικό χαρακτήρα της μουστάρδας. Έτσι, μια μουστάρδα που έχει εστραγκόν θα είναι αλλιώτικη από μια άλλη που περιέχει μαύρο ή πράσινο πιπέρι.Αγγλικός εκκεντρισμός, αμερικανική τρέλα. Εμείς μπορεί να επιλέγουμε την κιτρινοκαφέ πιτσιλιά στην άκρη ενός πιάτου μας μόνο όταν έχουμε να κάνουμε με λουκάνικα, μπριζολάκια, πουλερικά και λοιπά της αυτής συνομοταξίας, όμως η γεύση της έξω έχει εξαπλωθεί χιλιόμετρα μακριά απ’ το κρέας. Πριν λίγα χρόνια ο σεφ Χ. Μπλούμενταλ στο εστιατόριο «Fat Duck» του Λονδίνου κέρδισε το πρώτο του αστέρι Μισελέν με τα παγωτά του με γεύση αυγό, μπέικον, καβούρι και μουστάρδα. Οι κριτικοί που τα δοκίμασαν, τα χαρακτήρισαν εκπληκτικά. Αν θέλετε τους πιστεύετε.Στην Αμερική δε, τη χώρα που όλα μπορούν να συμβούν κι όλα συμβαίνουν, υπάρχει και το Μουσείο Μουστάρδας στην πολιτεία του Γουϊσκόνσιν (ακόμα και η Όπρα το έχει παρουσιάσει στο show της), που φιλοξενεί πάνω από 4.800 κουτάκια με μουστάρδες από όλες τις πολιτείες των ΗΠΑ, αλλά και από περίπου 60 χώρες ανά τον κόσμο. Είναι δε τέτοια η τρέλα τους με τη μουστάρδα, που έχει θεσπιστεί και …εθνική μέρα της μουστάρδας στις 4 του Αυγούστου. Με στολές πράσινες και κίτρινες, κάτοικοι ξεχύνονται στους δρόμους για να γιορτάσουν την αγαπημένη τους σάλτσα, ενώ στα φεστιβάλ που διοργανώνονται η είσοδος είναι δωρεάν …για όποιον κρατά ένα χοτ ντογκ με γέμιση μουστάρδας!

Πιάσε τη μουστάρδα!

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ

O Le Curbuisier είχε πει ότι τα λάθη του αρχιτέκτονα τα καλύπτει ο κισσός. Και τα λάθη του μάγειρα τα καλύπτει η μουστάρδα, θα συμπλήρωνα ως φανατική της πικάντικης σάλτσας.

Της Νικόλ Λαφαζάνη

Η μ

ουστ

άρδα

Fre

nch’

s ει

σάγε

ται κ

αι δ

ιανέ

μετα

ι απο

κλει

στικ

ά απ

ό τη

ν Π

ΑΣΣ

ΑΛ

ΗΣ

Α.Ε

. Γλα

ύκου

21,

Π. Φ

άληρ

ο, τ

ηλ. 2

10 9

4291

62.

Η μ

ουστ

άρδα

Fre

nch’

s ει

σάγε

ται κ

αι δ

ιανέ

μετα

ι απο

κλει

στικ

ά απ

ό τη

ν Π

ΑΣΣ

ΑΛ

ΗΣ

Α.Ε

. Γλα

ύκου

21,

Π. Φ

άληρ

ο, τ

ηλ. 2

10 9

4291

62.

54

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ Της Νικόλ Λαφαζάνη

Στην κουζίνα με τον Μπουρντέν

Άντονι ΜπουρντένΕκδόσεις Νάρκισσος, 2006Σελ.: 303Τιμή: 32€

Ο απόλυτα γοητευτικός μάγειραςΔύσκολα θα έβαζα ποτέ στόχο να μάθω να μαγειρεύω σαν τον Μπουρντέν, αλλά διαβάζοντας αυτό το βιβλίο σίγουρα θα ήθελα να είχα περάσει μερικά βράδια της ζωής μου στη μικρή κουζίνα του εστιατορίου «Λε Αλ» που διευθύνει. Θα το καταδιασκέδαζα, είμαι σίγουρη, έστω κι αν ασχολιόμουν με τις πιο ταπεινές δουλειές της προετοιμασίας - να κόβω μαϊντανό για τις σάλτσες για παράδειγμα. Ο άνθρωπος είναι πραγματικό διαμάντι και η εκφραστικότητα του λόγου του έχει κερδίσει από την πρώτη στιγμή έκδοσης του βιβλίου, ένα χρόνο τώρα, ενθουσιώδη σχόλια από πλατύ και ετερόκλητο αναγνωστικό κοινό. Κυρίως όμως από ανθρώπους που δε διαβάζουν βιβλία μαγειρικής. Αυτό συμβαίνει διότι οι γαλλικές συνταγές του, όσο λαχταριστές κι αν υποθέτει κανείς ότι πρέπει να είναι τη στιγμή που σερβίρονται, έρχονται σε δεύτερη μοίρα. Ανάμεσα στις γραμμές εκείνος που κρατά τον πρωταγωνιστικό ρόλο είναι ο σεφ, κι αυτό που πάνω απ’ όλα μας μεταφέρει δεν είναι οι σωστές αναλογίες των υλικών, αλλά το πάθος του. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Ο Άντονι Μπουρντέν από το 1998 διευθύνει την κουζίνα του γνωστού νεοϋορκέζικου εστιατορίου «Λε Αλ». Στο βιβλίο του, λοιπόν, προτού μας εισαγάγει στο πίσω μέρος του μαγαζιού, επιλέγει μ’ έναν πρωτότυπο τρόπο να κάνει μια προσωπική ξενάγηση για το πώς έφτασε ο ίδιος εκεί. Σε πρώτο πρόσωπο, ο Μπουρντέν μας ανοίγει την πόρτα του καταστήματος και διηγείται την πορεία του. Σε δεύτερο, με την άνεση ενός ανθρώπου που έχει φάει τη ζωή με το κουτάλι, μας απευθύνει το λόγο και ξεκινά τις συμβουλές. Μοιράζει την πείρα και τις γνώσεις του -αναμφισβήτητα πολλές και χρηστικές- σα να μιλά στο αυτί μας. Διάβαζα, και μέσα απ’ τις γραμμές έβλεπα το πρόσωπό του να μορφάζει εκφραστικά. Όσο για τη μετάφραση του Κώστα Φιλιππάκη, αξίζει πολλούς επαίνους, καθώς ο μεταφραστής, με εμπειρία κουζίνας απ’ ό,τι φαίνεται, κάνει τόσο καίριες επεξηγήσεις που ακόμα και οι πιο ανίδεοι επί της μαγειρικής είναι σε θέση να καταλάβουν τα πάντα. Γαλλική ορολογία, απίστευτες συνταγές, μυστικά τιπ για να πετυχαίνουν, και ένας τρελός μάγειρας να δείχνει πως η ζωή για να ’ναι ωραία θέλει κυρίως όρεξη. Γιατί τον αγάπησα τόσο ξαφνικά; Γιατί

ξεκινά την πρώτη του συνταγή με την εξής οδηγία: «Βάλε μουσική». Θεός! Στην εισαγωγή δε λέει: «Ο σκοπός του βιβλίου αυτού είναι να αποτελέσει ένα πρακτικό εγχειρίδιο στρατηγικής και τακτικής, πράγμα που σημαίνει ότι, στις επόμενες σελίδες, θα σε πάρω απ’ το χέρι και θα σου δείξω βήμα προς βήμα τη διαδικασία, περίπου με τον ίδιο τρόπο -και με τον ίδιο στοργικό, ευαίσθητο και διπλωματικό τόνο- που θα έκανα σε έναν νεοσύλλεκτο στην κουζίνα του εστιατορίου μου. Πράγμα που σημαίνει ότι αν πότε πότε σε αποκαλώ «άχρηστο κόπανο», περιμένω την κατανόησή σου - και μην το πάρεις προσωπικά. Αν δείξεις επιμονή, κάνεις τη δουλειά καλά, δείξεις λίγη αγάπη και σεβασμό για το φαγητό, ίσως αργότερα να σε κεράσω μια μπίρα στο μπαρ». Αν τα αυτιά σας είναι ευαίσθητα στις προστακτικές, αγνοήστε τον. Για όλους τους υπόλοιπους που διαθέτετε χιούμορ, σας προτείνω να τον ανακαλύψετε. Η γνωριμία θα σας διασκεδάσει και σίγουρα θα σας δικαιώσει και σε θέματα μαγειρικής!

Dolce Agonia

Νάνσι ΧιούστονΕκδόσεις Άγρα, 2005Σελ.: 443Τιμή: 22€

Ο ύμνος της μέσης ηλικίαςΗ ιστορία έχει ως εξής: Ένας διάσημος αλκοολικός ποιητής με ακαδημαϊκή έδρα, ο Σον Φάρελ, εγκαταλελειμμένος απ’ τη λατρεμένη γυναίκα του, αποφασίζει τη μέρα των Ευχαριστιών να καλέσει στο εργένικο σπίτι του, σε μια χιονισμένη πόλη της Νέας Αγγλίας, δώδεκα φίλους, που όλοι πάνω κάτω διανύουν το μέσο της ζωής τους, για να τους κάνει το τραπέζι. Μεταξύ αυτών βρίσκονται δύο πρώην ερωμέ νες του: η μ ια , καθηγ ήτρια φιλοσοφίας, με το σύζυγό της, ένας εξίσου διάσημος μυθιστοριογράφος με τη νεαρότατη κοκαϊνομανή γυναίκα του, ένας δικηγόρος, ο γέρος Εβραίος φούρναρης της γειτονιάς, μια χειρουργός κι ο Λευκορώσος ελαιοχρωματιστής του. Η αφήγηση της ιστορίας γίνεται από έναν παράδοξο αφηγητή: το Θεό. Αυτός αναλαμβάνει να μας διηγηθεί την αλησμόνητη εκείνη βραδιά. Και τα καταφέρνει πολύ καλά, ξεκινώντας απ’ το απόγευμα, την ώρα που στο φούρνο η γαλοπούλα σιγοψήνεται. Ο Σον Φάρελ έχει άγριες διαθέσεις. Ετοιμάζει ένα μπολ με παντς, πίνοντας ουίσκι ο ίδιος, επιθυμώντας μανιωδώς να εξωθήσει τη βραδιά κάπου, χωρίς όμως να ξέρει πού. Το μόνο που με σιγουριά θέλει, είναι να μεθύσουν όλοι τρελά. Οι προσκεκλημένοι αρχίζουν να καταφθάνουν κι οι μεταξύ τους σχέσεις ξετυλίγονται σταδιακά. Οι μισοί απ’ αυτούς αγαπούν τον Σον, την ίδια στιγμή που οι υπόλοιποι φτάνουν εκεί τρέφοντας για τον οικοδεσπότη όχι τα ευγενέστερα των αισθημάτων - κυρίως οι σύζυγοι των πάλαι ποτέ ερωμένων του. Η αμηχανία της πρώτης ώρας αρχίζει να σπάει όταν πια κάθονται στο τραπέζι. Εκεί, ανάμεσα σε κουβέντες, με τα ποτά να ρέουν άφθονα, αρχίζουν επιτέλους να αναβλύζουν οι προσωπικές αλήθειες του καθένα. Ο Θεός τελικά αποδεικνύεται εξαίσιος αφηγητής. Τα κεφάλαια του μυθιστορήματος χωρίζονται εναλλάξ σε δύο μέρη: απ’ τη μια έχουμε το χρονικό του τραπεζιού και απ’ την άλλη ξεχωριστά μέρη όπου ο Θεός, αφού πρώτα μας έχει παρουσιάσει τους προσκεκλημένους, μας ταξιδεύει στο μέλλον τους και συγκεκριμένα αφηγείται τον τρόπο που ο καθένας τους θα εγκαταλείψει τον κόσμο. Ώρες μετά, η παρέα είναι μισομεθυσμένη, έξω το χιόνι έχει σκεπάσει τους δρόμους, κι οι καλεσμένοι εγκλωβίζονται στο σπίτι. Ο Σον κατάφερε να τους κρατήσει κοντά του.

Βιβλιοφαγία

Η ιστορία τελειώνει με εμάς να μπαίνουμε στις σκέψεις και τα όνειρα του καθένα, μ’ έναν ποιητικά σουρεαλιστικό τρόπο. Η πολυβραβευμένη Νάνσι Χιούστον, σύζυγος του γνωστού φιλοσόφου Τσζέβαν Τοντόροφ, σ’ αυτό το βιβλίο πραγματικά κεντάει απ’ όλες τις απόψεις. Παίρνει ένα συμβατικό τραπέζωμα και το μεταμορφώνει σ’ ένα βαθύτατα υπαρξιακό μυθιστόρημα. Πώς; Μα μπαίνοντας συνεχώς στις σκέψεις των συνδαιτυμόνων ηρώων της. Βλέπουμε τι επιλέγει ο καθένας να πει και πώς να παρουσιάσει τον εαυτό του, και την ίδια στιγμή τι πραγματικά συμβαίνει μες στο κεφάλι του, τι σκέψεις κάνει τη γιορτινή εκείνη βραδιά, τι ενοχές κουβαλά και κρύβει. Οι πετυχημένοι, σε γενικές γραμμές, καλεσμένοι μπορεί να άφησαν τα προβλήματά τους έξω απ’ την πόρτα του Σον, δεν κατάφεραν όμως να τα βγάλουν κι από μέσα τους. Η χειρουργός βασανίζεται από κρίσεις βουλιμίας κι η μονάκριβη κόρη της ντρέπεται να’ ναι δίπλα της, ένα άλλο ζευγάρι θρηνεί την απώλεια του γιου τους από ναρκωτικά, η νεαρή και όμορφη γυναίκα του συγγραφέα έχει στοιχειωθεί από ένα παρελθόν βίας, πορνείας και αιμομιξίας που κανείς δε διανοείται για εκείνη, ο Σον είναι βαθιά μόνος και δυστυχισμένος. Όλοι όμως εκείνο το βράδυ επιλέγουν να φαίνονται καλά. Είναι όμως; Επειδή, μέρες που είναι, όλοι θα κάτσουμε σε γιορτινά τραπέζια, τσουγκρίζοντας ποτήρια και μοιράζοντας ευχές, το φιλοσοφικό «Dolce Agonia» γοητευτικότατα γραμμένο από ένα επιδέξιο χέρι (κι ένα εξίσου επιδέξιο και προβληματισμένο μυαλό) μοιάζει το πιο επίκαιρο ανάγνωσμα. Συστήνεται δε ανεπιφύλακτα σε αναγνώστες μέσης ηλικίας. Κι αυτοί που ισχυρίζονται ότι οι γιορτές δεν κρύβουν μια μελαγχολία, καλύτερα θα ήταν να το ξανασκεφτούν. Τολμήστε μια βουτιά στην αλήθεια, αν και όπως ξέρουμε όλοι, η πηγή κρύβει μπόλικο κυνισμό και πόνο.

2 ΧΡΟΝΙΑ IANOSΕυκαιρία να το γιορτάσουμε!ΤονγνωρίσαμεωςφοιτητέςστηΘεσσαλονίκη.Τοναγαπήσαμεγιατηναγάπηπουπάνταέδειχνεστοβιβλίο.Μεγαλώσαμεεμείς,μεγάλωσεκιεκείνος.ΟλόγοςγιατονΙανό,πουστις15Δεκεμβρίου2007κλείνειδύοχρόνιαδυναμικήςπαρουσίαςστηνΑθήνα.Μεπληρότητατίτλων,εξυπηρέτησηάμεσηκαιφιλική,πολλέςεκδηλώσεις,παρουσιάσεις,συναυλίεςκαιεκθέσεις,έναζεστόcaféγιακουβέντακαιξεφυλλίσματα,αλλάπάνωαπ’όλαμετηναγάπητουγια

τοβιβλίοκαιτονπολιτισμό,οIANOSγιορτάζειτα2τουχρόνιαστηνπρωτεύουσα.Θαείμαστεεκεί.Σεέναεορταστικότριήμερο,απότις13έωςτις15Δεκεμβρίου2007,υπογράφουνταβιβλίακαιταcdτουςλογοτέχνες,μουσικοίκαιεικαστικοίόπωςοΓιάννηςΞανθούλης,οΜάνοςΕλευθερίου,οΠέτροςΤατσόπουλος,ηΖυράνναΖατέλη,ηΚικήΔημουλά,οκ.α.ΠαράλληλακάθεμίααπόαυτέςτιςμέρεςοΒασίληςΑλεξάξης,οΓιώργοςΚόρδης,

οΛουδοβίκοςτωνΑνωγείων,ηΕύηΚαραχλήκαιηΝικόλΠαπάκουετοιμάζουνένασκίτσο,μιαζωγραφιά,μιαεικόνακαιτηδωρίζουνέπειτααπόκλήρωσηστουςφίλουςτουΙΑΝΟΥ.ΟIANOSθαπροσφέρειστουςφίλουςτουμιασυλλεκτικήπάνινητσάντα,ενώτοτριήμεροθακλείσειμεέναμεγάλοπάρτιτοβράδυτουΣαββάτου15Δεκεμβρίου,ανήμερατωνγενεθλίων.

Ο Μάνος Ελευθερίου θα υπογράφει το καινούριο του βιβλίο στον ΙΑΝΟ την Πέμπτη 13 Δεκεμβρίου

στις 7.00 το απόγευμα.

56

«Σκιές» στα Εξάρχεια

Εξαιρετική προμηνύεται η ατομική έκθεση φωτογραφίας του Παναγιώτη Πομώνη. Τίτλος της, «Σκιές». Χώρος φιλοξενίας, ο πολυχώρος «Κήπος» (παλιές «Συχνότητες»). Εγκαίνια το Σάββατο 1η Δεκεμβρίου 2007 στις 8 μ.μ., στην Εμμανουήλ Μπενάκη 87, στα Εξάρχεια. Τι περιλαμβάνει; Πειραγμένες ψηφιακά εικόνες, μέσα από τις οποίες ο φωτογράφος διηγείται ιστορίες από την καθημερινότητα της πόλης. H ιδιαίτερη οπτική του για τη «μεταφωτογραφία», έννοια την οποία αναζητεί, ερευνά και αποτυπώνει μέσα σε πρόσωπα, τοπία και χρώματα, δεν περνά απαρατήρητη… Ποιος είναι ο Παναγιώτης Πομώνης. Ασχολείται επαγγελματικά με τη φωτογραφία και την ψηφιακή επεξεργασία εικόνας από το 1994. Σπούδασε στο φωτογραφικό τμήμα του Α.Κ.Τ.Ο. και είναι κάτοχος του Diploma of Higher Education of Photography του Middlesex University. Οι δημιουργίες του είναι αποκλειστικά ψηφιακά επεξεργασμένες εικόνες που ξεφεύγουν από τα όρια της κλασικής φωτογραφίας, δημιουργώντας ένα εναλλακτικό -και εξαιρετικά ενδιαφέρον εικαστικά- αποτέλεσμα.

Info: 1η Δεκεμβρίου 2007 - 15 Ιανουαρίου 2008, πληροφορίες στο τηλέφωνο 210-3813685 ή στο www.myspace.com/kalash-nikovgarden

Καλλίστη

Γαστρονομικό οδοιπορικό στο κέντρο της ΑθήναςΜια πρωτότυπη ιδέα έχει για το Σάββατο 15 Δεκεμβρίου 2007, ώρα 10.00, το γνωστό και πολυβραβευμένο εστιατόριο νέας ελληνικής κουζίνας, η Καλλίστη. Μια γαστρονομική περιήγηση στο κέντρο της Αθήνας, με ξενάγηση στο ιστορικό - εμπορικό κέντρο της, μέσα από τις χαρακτηριστικές γευστικές γωνιές της, τα παραδοσιακά προϊόντα της χώρας, την κουλτούρα του καφέ, το κρασί, τα γλυκά της πόλης και όχι μόνο.Στάσεις:1. Delicatessen με παραδοσιακά προϊόντα, ζαχαροπλαστείο, τυροπιτάδικο. 2. Γνωριμία με τον ελληνικό καφέ και τους λουκουμάδες. 3. Επίσκεψη σε καφεκοπτείο, στην κεντρική λαχαναγορά - ψαραγορά, και σε καταστήματα αλλαντικών, μπαχαρικών και τοπικών προϊόντων 4. Πέρασμα από σουβλατζίδικο, Κέντρο Ελληνικής Παράδοσης 5. Σύντομο πέρασμα από την Καπνικαρέα και τη Μητρόπολη. 6. Σύγχρονο πρατήριο άρτου (φούρνος). 8. Γεύμα αστικής αθηναϊκής κουζίνας. Η διάρκεια του περιπάτου θα είναι 3-3 ½ ώρες (10.00 πμ-13 μμ) + φαγητό, το γκρουπ από 10 - 25 άτομα, η διαδρομή με τα πόδια περίπου 2 χιλιόμετρα. Τιμή για 10 άτομα (minimum): 75 € το άτομο. Συμπεριλαμβάνεται η ξενάγηση, πρωινό με ελληνικό καφέ και λουκουμάδες, μεζές με ούζο και πλήρες γεύμα με 2 εμφιαλωμένα κρασιά και γλυκό. Εκκίνηση από την πλατεία Συντάγματος – Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία.

Info: Καλλίστη, Ασκληπιού, 137 Αθήνα, 210 6453179 – 210 6445476, parking δωρεάν Ιπποκράτους 110

Al Milanese

Τώρα και παιδικό μενούΕδώ και ένα μήνα η Κολωνακιώτισσα …Μιλανέζα στρώνει κυριακάτικο τραπέζι από τη 1.00 έως τις 4.00 το μεσημέρι στο συμπαθητικό της χώρο, στην Ξενοκράτους 49. Το κάλεσμα περιλαμβάνει και παιδικό μενού, αλλά και δημιουργική απασχόληση με μπόλικο παιχνίδι για τα μικρά, ώστε να μπορέσουν και οι γονείς να απολαύσουν στιγμές αυθεντικής χαλάρωσης.

Info: Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι.

Ντερλίσιους

Απ’ όλα έχει ο μπαχτσέςΚουραστικό το χριστουγεννιάτικο shopping ε; Μήπως ήρθε η ώρα να τσιμπήσουμε κάτι; Μια καλαμποκόπιτα με χοιρινό, ένα μπριοσάκι με μοσχαράκι ή προτιμάτε μανιτάρια και χαλούμι καλαμάκι; Αυτά και πολλά ακόμη, μεταξύ των οποίων το κουλουράτο (σουβλάκι σε σουσαμένια κουλουράτη κατάσταση), τα λουκουμάκια (τοστίνια μπριός σε καλαμάκι), ο δισκοβόλος (η μεγαλύτερη πίτα που έχουν δει τα μάτια σας γεμισμένη με ό,τι τραβάει η όρεξή σας) σας περιμένουν στο Ντερλίσιους.

Info: Τσακάλωφ 14, Κολωνάκι.

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Η MARFIN EGNATIA BANK δημιούργησε και προσφέρει το καλύτερο πρόγραμμα μεταφοράς οφειλών από δάνεια και κάρτες. Προσαρμοσμένο στις υψηλές απαιτήσεις και ανάγκες του καταναλωτικού κοινού, το Marfin Transfer 5/1000 προσφέρει:

Επιτόκιο 5,40% για τους πρώτους 6μήνες και στη συνέχεια 8,90% σταθερό*Δόση €5 για κάθε € 1.000 δανείου, για τους πρώτους έξι μήνεςΠερίοδο χάριτος έως 6 μήνεςΔυνατότητα χρηματοδότησης επιπλέον ποσού μετρητών έως και € 6.000Ποσό χρηματοδότησης έως € 50.000Προεγκεκριμένη Πιστωτική κάρτα MARFIN BLUE VISA ορίου € 1.500 με δωρεάν συνδρομή για το πρώτο έτος.

Ενημερωθείτε σήμερα για το «Marfin Transfer 5/1000» με μία επίσκεψη στα καταστήματα της MARFIN EGNATIA BANK ή επικοινωνήστε στα τηλέφωνα:

210 9304400 και 801 111 8 111.

ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΝΑ ΔΙΑΛΕΓΕΙΣ ΣΕ ΠΟΙΟΝ ΟΦΕΙΛΕΙΣ

58

Εδώ και μερικά χρόνια, τα Χριστούγεννα στον αγγλοσαξονικό κόσμο έχουν μετατραπεί σε πολιτιστικό πεδίο μάχης όπου αντιπαρατίθενται όσοι υποστηρίζουν ότι οποιαδήποτε δημόσια αναφορά στη γέννηση του Χριστού πρέπει να αποφεύγεται για να μην προσβάλλεται ο ετερόδοξος πληθυσμός με όσους αγωνίζονται να διατηρηθεί ο θρησκευτικός χαρακτήρας των Χριστουγέννων.

Οι υπερβολικοίΣτη Βρετανία, κύκλοι των ΜΜΕ, με επικεφαλής τη «Sun», μπλόγκερ και μέλη χριστιανικών οργανώσεων μαίνονται εναντίον της επιχειρούμενης, όπως λένε, εκκοσμίκευσης των Χριστουγέννων. Τρεις στις τέσσερις εταιρείες, ισχυρίζονται, έχουν αντικαταστήσει τον χριστουγεννιάτικο στολισμό των γραφείων τους με έναν εν γένει εορταστικό –ο Άγιος Βασίλης προκαλεί σύγχυση για το αν είναι χριστιανικό σύμβολο ή όχι. Οι περισσότερες χριστουγεννιάτικες κάρτες εύχονται αόριστα «Happy Holidays» ή «Sea-son’s Greetings» αντί για «Merry Christmas». Στο χωριό Σόνινγκ κοντά στο Ρέντινγκ, οι τοπικές αρχές απαγόρευσαν πέρσι σε έναν εκατομμυριούχο να στολίσει με λαμπιόνια το σπίτι του, ενώ στο Μπέρμιγχαμ η περίοδος των Χριστουγέννων έχει μετονομαστεί σε «Γιορτή του χειμώνα» (Winterval). Τέλος, τα μαγαζιά δεν στολίζουν πια τις βιτρίνες τους με φάτνες. Στις ΗΠΑ το κλίμα είναι παρόμοιο. Οι coolΠιο ψύχραιμες φωνές υποστηρίζουν ότι η σύγκρουση έχει κατασκευαστεί από τα ΜΜΕ. Αρθρογράφος του «Guardian» (8-12-2006) δήλωσε ότι πρόκειται για «ψευτοπόλεμο»: Στο Σόνινγκ, οι περίοικοι ενοχλήθηκαν –προφανώς!– από τα 20.000 λαμπιόνια με τα οποία ο εκατομμυριούχος Βικ Μοζίνσκι στολίζει εδώ και χρόνια το σπίτι του, οπότε εκείνος απλώς υποχρεώθηκε να περιορίσει τον φωτοστολισμό, που όμως παραμένει ευδιάκριτος. Το Winterval διοργανώθηκε στο Μπέρμιγχαμ μονάχα το 1997 και το 1998, από το Νοέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο, με σκοπό την προσέλκυση επιχειρηματιών και αγοραστικού κοινού στο κέντρο της πόλης, που είχε ανακαινισθεί. Όχι μόνο δεν καταργούσε τα Χριστούγεννα, αλλά ένα τεράστιο πανό με την ευχή «Merry Christmas» είχε αναρτηθεί σε περίοπτη

Της Βάσως ΠαππήΑΘΗΝΑ – ΛΟΝΔΙΝΟ

Χριστούγεννα είπες;

θέση πάνω στην πρόσοψη του δημαρχείου. Επιπλέον, επισήμανε, οι κάρτες στην Αγγλία εύχονται «Season’s Greetings» εδώ και δεκαετίες.Πράγματι, στα τέλη του 19ου αιώνα στη Βρετανία, όπως και στις ΗΠΑ, οι πιο δημοφιλείς κάρτες απεικόνιζαν χειμερινά τοπία. Αν επισκεφθεί κανείς το βρετανικό site του Habitat το δέντρο είναι «χριστουγεννιάτικο».

Tα αποτελέσματαΤο γεγονός ότι στο βρετανικό και το αμερικανικό site του Ikea αναφέρεται ως «δέντρο» χωρίς κανενός είδους προσδιορισμό μπορεί να δείχνει απλώς την υπερβολή στην οποία καταλήγει η «πολιτισμική υπερδιόρθωση»: η προσπάθεια δηλαδή να προληφθεί η παραμικρή πιθανότητα να θιγούν άλλα θρησκευτικά δόγματα, ακόμα κι όταν τα ίδια δεν θεωρούν ότι προσβάλλονται. Κάποιες φορές έχει στοιχεία παραλογισμού: στην Αυστραλία φέτος οι Άγιοι Βασίληδες δεν θα λένε «χο, χο, χο» αλλά «χα, χα, χα», ώστε το γέλιο τους να μην ακούγεται ως «whore», τη μη πολιτικά ορθή λέξη για την εκδιδόμενη γυναίκα. (Αν εδώ γελάσω «χα, χα», θα θίξω τους χάχες; Συγνώμη, εννοούσα τα «άτομα που βρίσκονται σε συνεχή αν και αναίτια ευθυμία».)Αν οι φορείς της πολιτικής ορθότητας σταματούσαν να είναι τόσο εύθικτοι και άνοιγαν τα αυτιά τους για να ακούσουν τι πραγματικά σκέφτονται αυτοί εν ονόματι των οποίων μιλάνε, θα καταλάβαιναν ότι το πρόβλημα είναι πιο περίπλοκο. Στη Βρετανία, το Νοέμβριο του 2006 το Μουσουλμανικό Φόρουμ σε ανακοίνωσή του καταδίκασε την απόπειρα να απο-χριστιανοποιηθούν τα Χριστούγεννα, δηλώνοντας ότι ο εορτασμός τους δεν προσβάλλει τους μουσουλμάνους και προειδοποίησε ότι αν οι χριστιανοί αισθάνονται ότι η θρησκευτική έκφραση απειλείται από τέτοια πράγματα, μπορεί να στραφούν εναντίον άλλων δογμάτων.

Το ζήτημα που μας αφοράΥπάρχει όμως και μια άλλη διάσταση της εκκοσμίκευσης των Άγιων Ημερών που φαίνεται να έχει σκεπαστεί από τον πολιτικά ορθό κουρνιαχτό. Αφαιρώντας τον Χριστό από τα Χριστούγεννα μένουν τα παγανιστικά τους στοιχεία: η ανταλλαγή δώρων, τα πλούσια γεύματα, το δέντρο και τα κεριά,

που επιβιώνουν από την προ-χριστιανική Ευρώπη, και τα οποία στις μέρες μας έχουν διογκωθεί σε ντελίριο υπερκαταναλωτισμού, μετατρέποντας μια θρησκευτική γιορτή σε αμιγώς καταναλωτική. Έτσι η ερμηνεία των «πιέσεων» για πολιτικώς ορθά Χριστούγεννα ίσως πρέπει να αναζητηθεί περισσότερο στις ανάγκες της αγοράς και λιγότερο του σεβασμού της διαφορετικότητας: με την απάλειψη του θρησκευτικού στοιχείου δεν αισθάνονται τα μέλη άλλων θρησκευμάτων αποκλεισμένα από τη γιορτή και επομένως συμμετέχουν εξίσου στο καταναλωτικό πανηγύρι, που αρχίζει όλο και πιο νωρίς κάθε χρόνο. Τώρα αν στην είσοδο του εμπορικού κέντρου τα λαμπιόνια θα γράφουν «Καλά Χριστούγεννα», «Καλές Γιορτές», «Καλό Χάνουκα», «Καλό Γιούλε» ή «Καλά Κρασιά», μικρή σημασία έχει. Το θέμα είναι στην έξοδο να κρτάμε όλοι, ανεξάρτητα από το θρήσκευμά μας, όσο γίνεται περισσότερες σακούλες.

Αν ο Ναγκίσα Όσιμα γύριζε την ταινία «Καλά Χριστούγεννα, κύριε Λόρενς» σήμερα, οι Βρετανοί παραγωγοί της πιθανώς να εισηγούνταν ως τίτλο το πολιτικά ορθότερο «Καλές Χειμερινές Γιορτές, κύριε Λόρενς».

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ Των Μαϊντανών

«Μην κρίνετε, για να μην κριθείτε»; Πολύ βαρετό για τους μαϊντανούς. Προτιμούν σαφώς το «Κρίνε, κι άσε τους άλλους να σε κρίνουν», που ’χει περισσότερο ενδιαφέρον. Αποτέλεσμα; Ξεφυτρώνουν παντού, μιλούν ακατάπαυστα, σχολιάζουν τους πάντες και κανείς δε βρίσκει τρόπο να τους ξανακλείσει στην κουζίνα τους, εκεί όπου ανήκουν.

ω! ...μαϊντανοί!- Αχ, πολύ χάρηκα που είδα την Άβα στις σελίδες μας. Δεν ήξερα τι να κάνω με τα μαλλιά μου, και τώρα ξέρω!- Χριστιανή μου, η γυναίκα τα έχει έτσι για το ρόλο.- Μόλις χάρηκα διπλά. Δεν ήξερα τι ρόλο παίζω στη ζωή μου, και τώρα ξέρω!- Ήμαρτον, μου συνέβη κι αυτό. Έχεις ακούσει, βρε σούργελο, κανέναν άλλο να λέει: “Αναρωτιέμαι τι ρόλο παίζω στη ζωή μου;” Οι άνθρωποι συνήθως προβληματίζονται για το ρόλο των άλλων, όχι το δικό τους.- Εγώ ασχολούμαι με τον δικό μου. Δε με αφορά τι προβλήμτα έχουν οι άλλοι με τους άλλους.- Τα προβλήματα όμως της Βροχοπούλου με τον Φραν τα ξέρεις καλύτερα και από τη Λαμπίρη. Κατά τα άλλα, δε βλέπουμε μεσημεριανή ζώνη...- Μα δε βλέπω. - Και πού τα μαθαίνεις όλα πια; Αναρωτιέμαι...- Στη βραδινή ζώνη.- Μα η βραδινή ζώνη είναι αλλιώτικη, είναι σοβαρή, ενημερωτική, κριτική, έχει άποψη και ποιότητα.- Ε, και τι να σου πω, αγάπη μου, πάνω σε αυτό; Ας το σκεφτεί η ίδια. Εγώ εκεί τους βλέπω, πάντως, δεδομένου ότι έχω να πάω σπίτι μου στις 9 από τότε που πήγαινα φροντιστήριο.

- Τα celebrities τι κάνουν αυτό τον καιρό;- Απ’ ό,τι ξέρω χαϊδεύουν ένα ένα την κοιλιά της Έλλης Κοκκίνου. Χθες ο Ρουβάς, σήμερα ο Ρέμος, για αύριο ποιος να ξέρει... - Και γιατί το κάνουν αυτό;- Γιατί κάποιοι πιστεύουν ότι έτσι διαιωνίζουν το ερώτημα “Γκαστρωμένη ή πρησμένη;” σχετικά με την κατάσταση της Έλλης.- Και γιατί πρέπει να διαιωνίζεται ένα τέτοιο βλακώδες ερώτημα;- Γιατί αν εκλείψουν τα βλακώδη ερωτήματα, μπορεί να εμφανιστούν τα σοβαρά, και χρονιάρες μέρες δεν είναι να παίζουμε μ’ αυτά τα πράγματα.

- Αν υπάρχει τέτοια στρατηγική, να βοηθήσουμε κι εμείς. - Πώς;- Θα θέσω κι εγώ ένα ερώτημα. Τι εννοεί η Κατερίνα Λέχου όταν υποστηρίζει ότι της αρέσει να λέει τα πράγματα ευθέως, αλλά για να μην πληγώνει τον άλλον έχει εφεύρει έναν πιο χιουμοριστικό τρόπο;- Νομίζω ότι διεκδικεί εμμέσως πλην σαφώς την πατέντα “Πού πας, ρε Καραμήτρο”...

για περισσότερους (μπαγιάτικους) μαϊντανούς www.icookgreek.com

60

Χοιρινό με λαχανικά και Tabasco Υλικά που θα χρειαστείτε για 6-8 άτομα: 1 κιλό χοιρινό γάλακτος (πλάτη ή μπούτι) κομμένο σε κύβους ισομεγέθεις, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, ½ κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα και χοντροκομμένα, 400 γρ. καροτάκια τρυφερά, 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη, ½ κουταλιά της σούπας Tabasco, 1 κύβος λαχανικών, λίγη ζάχαρη, κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού, αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: Αλατίζετε το κρέας. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε τους κύβους του κρέατος μέχρι να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι και αρκετό ζεστό νερό. Σιγοβράζετε 1 ώρα, μέχρις ότου μαλακώσει το κρέας και εξατμισθούν τα υγρά. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε τη μαργαρίνη και ρίχνετε τα καρότα, την πιπεριά και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα σοτάρετε μέχρις ότου να μαλακώσουν και να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα συχνά για να μην πάρουν χρώμα. Κατόπιν προσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά στο κρέας και ρίχνετε το Tabasco. Αφήνετε να ανακατευθούν με τη σάλτσα και βράζετε 3’-4’ ακόμη. Γαρνίρετε με άφθονο μαϊντανό και σερβίρετε.

The tip: Προσθέτετε το κόκκινο Tabasco στο τέλος του μαγειρέματος για να αξιοποιήσετε γευστικά την πικάντικη γεύση του και το hot άρωμά τουGarnish: Ο μαϊντανός με τη φρεσκάδα και το πράσινο χρωματάκι του είναι ό,τι πρέπει. Μην ξεχνιόμαστε άλλωστε, είναι πανταχού παρών...Time to cook: ½ ώρα για την προετοιμασία και 1 ώρα και 15’ για το μαγείρεμα

στο στόμα

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO® παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα

Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO® is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

- Και τι, δηλαδή, ο Καραμήτρος δεν πληγώθηκε τελικά;- Να τον βρεις να τον ρωτήσεις.

- Κλείσ’ το το ρημάδι πια, έχει πάρει φωτιά το αυτί σου τόση ώρα...- Άσε με. Παρηγορώ το φίλο μου τον Κώστα. Έχει τα χάλια του από τότε που διάβασε ότι παντρεύτηκε η Όλγα Τρέμη. Ένας στόχος ζωής γκρεμίστηκε σε ένα ταμπλόιντ!- Πω πω! κρίμα το παιδί, και τι κάνει τώρα που έμαθε για την Τρέμη;- Τρέμει.- Άλλα νέα από το γάμο της χρονιάς;- Οι νεόνυμφοι -λέει- δε “δίστασαν” να χορέψουν!-Τς, τς, τς... αδίστακτοι άνθρωποι αυτοί οι νεόνυμφοι.- Άσε τους γάμους, κανένα πάρτι έγινε;- Έγινε βέβαια, προς τιμήν μιας “υπέροχης παρέας με καταπληκτική χημεία”.- Ποιους εννοείς; Του Παρά Πέντε;- Όχι.- Τους Singles;- Ούτε.- Κάποια από τα μουσικά σχήματα των μπουζουκομάγαζων;- Μπα.- Μια θεατρική ομάδα του χειμώνα;- Όχι.- Ε, ποιους στα κομμάτια εννοείς και με έσκασες; Όλοι πια καλή χημεία έχουν σε αυτήν την πόλη. Απορώ γιατί οι μισοί δε μιλιούνται με τους υπόλοιπους.- Τα Υπέροχα Πλάσματα εννοούσα, αλλά άσ’ το τώρα, το γκαντέμιασες.- Εγώ φταίω ή εσύ που μιλάς μόνο με κλισέ;- Εγώ σου λέω τι διαβάζω.- Να προσέχεις τι διαβάζεις τότε. Κυρίως να αποφεύγεις έντυπα που γράψανε ένα πρωτότυπο κείμενο μια φορά και έκτοτε έχουν κυκλοφορήσει εκατοντάδες τεύχη με τη μέθοδο copy-paste. Μόνο ονόματα αλλάζουν.

62

Ψάχνετε το iCookGreek;

Ψάξτε το στα σωστά μέρη!

ΑΤΤΙΚΗ

Σταθμός ΗΣΑΠ ΜοναστηράκιΜετρό Σύνταγμα

Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITYΓαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου),

Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6),

Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου),Μεταμόρφωση (Πεύκων 26),

Πειραιάς (Νικήτα 14),Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα),

Χαλάνδρι (Χίου 53-55),Γκύζη (Βαρβάκη 22-26),

Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Αιγάλεω (Σμύρνης 42),

Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α),

Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33),

Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136),

Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου),

Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14),

Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155),

Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60),

Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους),Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου),

Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47).

ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ

Attica (Κολοκοτρώνη 3-5),THE MALL (Α. Παπανδρέου 35),

NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα),Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη),

Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110),Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4),

Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως),Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2).

ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ

Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46),Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46),

Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2),Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι),

Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24),

Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65),Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι),

Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη),Βαρούλκο (Πειραιώς 80),

Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο),Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι),

Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο),Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο),

Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά),Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή),

Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι),Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά),

Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης),Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι),

Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19),Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου)

ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων),

Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή),Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11),

Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη),

Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι).

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23),

Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών),

25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76),Hondos Center Θερμαϊκός (Λεωφ. Γεωργικής Σχολής 84).

ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ

Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7),Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης

(Νίκης 73 και Γούναρη 1 και Εθ. Αντιστάσεως 131),Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3),

Αγιολί (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλάς»),Bio (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6),7 Θάλασσες (Λεωφ. Νίκης 3),

Μόλυβος (Ίωνος Δραγούμη 31 και Καποδιστρίου),Ζύθος Ντορέ (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος),

Ζύθος στα Λαδάδικα (Κατούνη 5, Λαδάδικα),Meat me (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο και Πολυτεχνείου 57),

Β. - Βυζαντινό Μουσείο (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2),Πανελλήνιον (Οδός Σαλαμίνος έναντι ξενοδοχείου Mediterranean).

ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου),

Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη),Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39),

Κατερίνη (Τσιμισκή 6),Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι),

Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13),Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου),

Κόρινθος (Κύπρου 65),Λαμία (Χατζοπούλου 9),

Λειβαδιά (Μπουφίδου 24),Λέρος (Λακκί Λέρος),

Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου),Μυτιλήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29),

Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α),Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς),

Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23),Πρέβεζα (Μπιζανίου 7),

Ρόδος (25ης Μαρτίου 22),Σέρρες (Χατζηιακώβου 2),

Σύρος (Χίου 11),Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16),

Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13),Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44),

Χαλκίδα (Κριεζώτου 20),Χανιά (Σκαλίδη 70),

Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6),

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITYΠάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα),

Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίναπου εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ.

Διεύθυνση σύνταξηςΑθανασίου Κωνσταντίνα[email protected]Τσαμουρά Χριστίνα[email protected]

Διεύθυνση ΠωλήσεωνΜελιτσιώτης Γιώργος[email protected]

Συντακτική ομάδαΓιατρά ΛίναΚοσμάς ΠάνοςΚόχυλα ΝταϊάναΛαζάρου ΛευτέρηςΛαφαζάνη Νικόλ Παππή Βάσω[email protected]Χατζημιχαήλ Στέλλα

Ειδικοί συνεργάτεςHarry PopperΛαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο)ΜαïντανοίΜακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) [email protected] Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)

[email protected]Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)

[email protected] Pitsoulis (ταινίες, μουσική)[email protected]

ΦωτογράφοιΔρακόπουλος ΓιώργοςΚαραηλίας ΓιώργοςΚωστάκης ΣταύροςΛαφαζάνη ΒίκηΛεπίδας ΓιάννηςΣτενός Βασίλης

Food stylingΑγάλλου ΛίνταBrown DawnWebb Tina

Επιμέλεια-ΔιόρθωσηΚοσμάς Πάνος

Client serviceΝικοπούλου Ζέτα

Υποδοχή διαφήμισηςΜπατσή Κέλλυ

Καλλιτεχνική διεύθυνσηMouse GraphicsΤσακνάκης Γρηγόρηςwww.mousegraphics.gr

Creative directorΞενάκης Γιάννης

Υπεύθυνος ΛογιστηρίουΖαμάνης ΔιονύσηςΤηλ: 210 6202894Fax: 210 [email protected]

Εκτύπωση-ΒιβλιοδεσίαΤυποεκδοτική Α.Ε.

ΈδραΛ. Δημοκρατίας 48, ΔροσιάΓραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, ΑμπελόκηποιΤηλέφωνο 210 6994753Fax 210 6981471www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ

Nα βλέπεις μεγάλους όμιλους να δραστηριοποιούνται στο χώρο της προστασίας του περιβάλλοντος είναι σίγουρα ένα μεγάλο βήμα μπροστά. Όταν κράτος και πολιτεία δυσκολεύονται να αναλάβουν τις κοινωνικές και οικονομικές τους ευθύνες και η αντιμετώπιση έντονων κοινωνικών ζητημάτων ή τεράστιων φυσικών καταστροφών επαφίονται στην ευαισθησία και στην ήδη ταλαιπωρημένη τσέπη του μέσου πολίτη, η είδηση ότι ένας όμιλος του βεληνεκούς της MIG μαζί με τη Marfin Egnatia Bank ανακοινώνει τριετές Πρόγραμμα Εταιρικής Ευθύνης, με στόχο να αναπτύξει δράσεις που αφορούν το περιβάλλον, την κοινωνία και τον άνθρωπο, συγκαταλέγεται μάλλον στις ανακουφιστικές ειδήσεις. Το πρόγραμμα αφορά την τριετία 2007-2010 και το συνολικό ποσό που θα διατεθεί στις επιμέρους δράσεις αγγίζει τα 30.000.000 ευρώ. Οι κεντρικοί άξονες κινούνται στο τρίγωνο Προστασία δασών-Αποκατάσταση ζημιών-Αρωγή σε ανθρώπους.

Η Πάρνηθα, ο Πάρνωνας κι ο Μαίναλος Στο κομμάτι της προστασίας περιλαμβάνονται η Πάρνηθα, ο Πάρνωνας και ο Μαίναλος. Πιο συγκεκριμένα η Πάρνηθα θα ενισχυθεί με 10.000.000 ευρώ και το πρόγραμμα θα υλοποιηθεί σε συνεργασία με το Φορέα Διαχείρισης του Εθνικού Δρυμού Πάρνηθας, ο Πάρνωνας με 1.000.000 ευρώ σε συνεργασία με το τοπικό Δασαρχείο, ο δε Μαίναλος, μέσω των δήμων Λιβιδίου, Βυτίνας και Φαλάνθου, θα ενισχυθεί με αριθμό πυροσβεστικών οχημάτων, ικανό να φυλάξει ένα από τα ελάχιστα δάση με έλατα που έχουν μείνει πλέον στην Πελοπόννησο.

Ο πελοποννησιακός ελαιώναςΤα δάκρυα μπορεί να στέρεψαν για το θλιβερό Σεπτέμβρη που άφησε πίσω του μια σκιά από ό,τι είχαμε συνηθίσει να αποκαλούμε πελοποννησιακό ελαιώνα, δε στέρεψε όμως η ανάγκη βοήθειας του ντόπιου πληθυσμού να αποκαταστήσει το πολυτιμότερο κεφάλαιο της ζωής του. Υιοθετώντας τις εκτιμήσεις που κάνουν λόγο για καταστροφή 4 εκατομμυρίων ελαιόδεντρων, η Marfin προτίθεται να τα αντικαταστήσει, προσφέροντας στους παραγωγούς Ήλείας, Μεσσηνίας και Λακωνίας δενδρύλλια υψηλής ποιότητας. Κι όταν υπόσχεται υψηλή ποιότητα η εταιρεία, εννοεί αυστηρά διαλεγμένες ποικιλίες που θα ενισχύσουν τις σημάνσεις ποιότητας «Ονομασία Προέλευσης». Όσοι ασχολούνται με το ελαιόλαδο ήδη γνωρίζουν πόσο καθοριστικής σημασίας αποδεικνύονται αυτές οι σημάνσεις στο ευρωπαϊκό πλαίσιο για την αγοραστική αξία του προϊόντος.

Η συστηματική αυτή προσπάθεια για την αποκατάσταση του συνόλου του καμένου ελαιώνα θα γίνει σε κοινοπραξία με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Ελαιολάδου και Ελιάς, στην οποία μετέχουν εκτός από την ΠΑΣΕΓΕΣ σημαντικοί συνεταιριστικοί και επιχειρηματικοί φορείς του κλάδου. Οι προδιαγραφές ποιότητας των δενδρυλλιών έχουν ήδη οριστεί και θα προκηρυχθούν διαγωνισμοί για τις παραγγελίες στα φυτώρια. Οι παραγωγοί θα παραλάβουν τα δέντρα δωρεάν αποφεύγοντας έτσι και τις υπέρογκες δαπάνες στις οποίες θα ήταν υποχρεωμένοι να υποβληθούν, αν προσπαθούσαν να εξασφαλίσουν ποιοτικά δενδρύλλια χωρίς κεντρική παρέμβαση. Η δαπάνη για την αποκατάσταση -διά της αναβαθμίσεως- του ελαιώνα ανέρχεται στο ποσό των 15.000.000 ευρώ, χρήματα ικανά να ξαναχαράξουν χαμόγελα ελπίδας.

Δωρεάν λιόδεντρα ποιότητας για τον πολύπαθο Ελαιώνα

ICOOKGREEK - DEC 2007

Documents

Transcript of ICOOKGREEK - DEC 2007