GlikaTouKoutaliou H089 001-067 GlikaTouKoutaliou H089 28 ...σιρόπι και στο τέλος...

11

Γενικές Οδηγίες

Τα γλυκά του κουταλιού αποτελούν εθνική παράδοση για το ελληνικό σπίτι. Παλιότερα, το καλω-

σόρισμα του επισκέπτη στο σπίτι γινόταν με ένα γλυκό του κουταλιού και ένα ποτήρι δροσερό

νερό, τα οποία πάντα ήταν ευπρόσδεκτα. Είναι γλυκά που και μόνο στο άκουσμά τους νιώθουμε μια

μικρή γλυκιά αναστάτωση στον ουρανίσκο μας. Γλυκά που όλοι μάθαμε από τους γονείς μας, και αυτοί

από τους παππούδες μας. Οι ρίζες τους βρίσκονται πολύ πίσω στο χρόνο, τότε που οι Άραβες μας

έφεραν τη ζάχαρη. Αλλά και στην αρχαιότητα, προτού γίνει γνωστή η ζάχαρη, ξέραιναν τα φρούτα και

τα διατηρούσαν μέσα στο μούστο ή στο μέλι.

Δε νομίζω πως χρειάζεται άλλη παρότρυνση για να μάθει κανείς να φτιάχνει γλυκά του κουταλιού

πέρα από το γεγονός ότι ζούμε σε μια χώρα με τόσο μεγάλη ποικιλία φρούτων, τα οποία με την κατάλ-

ληλη προσθήκη ζάχαρης γίνονται γλυκά του κουταλιού, κομπόστες ή μαρμελάδες.

Τις συνταγές που θα διαβάσετε τις μάζεψα με πολύ μεράκι και, μέσα από την εμπειρία της εκτέλεσής

τους, σας τις παραθέτω με όλη μου την αγάπη. Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάχνετε

με επιτυχία τα γλυκά του κουταλιού:

– Για τα γλυκά του κουταλιού πρέπει πάντα να διαλέγουμε φρούτα γερά και να τα πλένουμε καλά.

– Επειδή τα γλυκά αυτά διατηρούνται για πολύ καιρό, μεγάλη σημασία έχει το σωστό δέσιμο του

σιροπιού. Το σιρόπι είναι ίσως το δυσκολότερο στάδιο της εκτέλεσης και δεν είναι εύκολο να παραθέσει

κανείς με ακρίβεια τη σωστή παρασκευή του, κάτι που επιτυγχάνεται μόνο με την πείρα.

– Ο ευκολότερος τρόπος για να καταλάβουμε αν έχει δέσει σωστά το σιρόπι είναι να βγάλουμε σε

ένα πιατάκι 2-3 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι, να το ανακατέψουμε μέχρι να κρυώσει και να δούμε

ότι είναι παχύρρευστο (πρέπει να πέφτει μια σταγόνα από το κουταλάκι στο πιατάκι και να στέκεται).

Ρίχνουμε τότε στην κατσαρόλα το χυμό λεμονιού ή 4 κουταλιές της σούπας γλυκόζη και τη βανίλια,

αφήνουμε το γλυκό να πάρει δυο τρεις βράσεις και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Όταν το γλυκό είναι

δεμένο, κάνει φουσκάλες και ξεχειλίζει από την κατσαρόλα.

– Τα γλυκά του κουταλιού τα βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, πάντα σε δυνατή φωτιά (για να δια-

τηρήσουν το ωραίο τους χρώμα) και με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη. Επίσης, πρέπει να ξαφρίζουμε τη

ζάχαρη, για να μη σχηματίζονται στην επιφάνεια του βάζου άσπρες φυσαλίδες.

– Πολλές φορές τα γλυκά του κουταλιού ζαχαρώνουν. Σ’ αυτή την περίπτωση, αδειάζουμε το γλυκό

από το βάζο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας νερό, βάζουμε το γλυκό στη φωτιά και

το αφήνουμε να πάρει τρεις τέσσερις βράσεις, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

– Άλλες φορές, αν δεν είναι σωστά δεμένα, ξινίζουν και μουχλιάζουν. Σ’ αυτή την περίπτωση, αφαι-

ρούμε προσεχτικά τη μούχλα με ένα κουτάλι, αδειάζουμε το γλυκό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1

φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη, βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει και στο τέλος ρίχνουμε 1 κουταλιά της

σούπας χυμό λεμονιού.

GlikaTouKoutaliou H089 001-067_GlikaTouKoutaliou H089 28/04/2011 1:26 ΜΜ 1

12

Γλυκό Αχλάδι

Καθαρίζουμε τα αχλάδια από τη φλούδα τους και αφαι -

ρούμε το εσωτερικό τους με το ειδικό εργαλείο. Αν είναι

μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το σκληρό μέ-

ρος. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη

και την κανέλα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε

τα αχλάδια και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά, κουνώντας την

κατσαρόλα κατά διαστήματα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφή-

νουμε τα αχλάδια μέσα στο σιρόπι για 10 ώρες. Στη συνέχεια,

τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, δένουμε καλά το σιρόπι,

ρίχνουμε μέσα τα αχλάδια και τα αφήνουμε να πάρουν δυο

τρεις βράσεις, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και τη βανίλια.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και όταν κρυώσει

το γλυκό γεμίζουμε το εσωτερικό των αχλαδιών με τα αμύ-

γδαλα και βάζουμε το γλυκό σε καθαρά γυάλινα βάζα.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μικρά αχλάδια

αμύγδαλα

καθαρισμένα και καβουρντισμένα

(2 για κάθε αχλάδι)

YΛIKA ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1 κιλό ζάχαρη

1 ποτήρι του νερού νερό

1 ξυλαράκι κανέλας

3 κουταλιές της σούπας

χυμό λεμονιού

1 βανίλια

GlikaTouKoutaliou H089 001-067_GlikaTouKoutaliou H089 28/04/2011 1:26 ΜΜ Page 12

14

Γλυκό Βερίκοκο

Καθαρίζουμε τα βερίκοκα από τη φλούδα τους και αφαι-

ρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο ή σπρώχνο-

ντάς τα με ένα ψαλίδι. Διαλύουμε τον ασβέστη σε 4 λίτρα

νερό, ρίχνουμε μέσα τα βερίκοκα και τα αφήνουμε για 2 ώρες,

ανακατεύοντάς τα τρεις τέσσερις φορές. Στη συνέχεια, τα

βγάζουμε από τον ασβέστη, τα ξεπλένουμε καλά και τα αφή-

νουμε σε μια πετσέτα να στραγγίσουν. Ετοιμάζουμε το σιρόπι

βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη, το δένουμε καλά, ρίχνουμε

μέσα τα βερίκοκα και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι η

πυκνότητα του σιροπιού να είναι η κανονική (βλ. Γενικές

Οδηγίες, σελ. 11). Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τη

βανίλια. Κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και μέχρι να

κρυώσει κουνάμε συχνά την κατσαρόλα για να μη ζαρώσουν

τα βερίκοκα. Μόλις κρυώσει, γεμίζουμε τα βερίκοκα με τα

αμύγδαλα και βάζουμε το γλυκό σε καθαρά γυάλινα βάζα.

ΣHMEIΩΣH: Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε και γλυκό

καρπούζι. Kαθαρίζουμε τη φλούδα από το πράσινο μέρος και από

τη σάρκα του καρπουζιού, την κόβουμε σε κομματάκια και ακο-

λουθούμε την παραπάνω διαδικασία, προσθέτοντας στο σιρόπι

1 ξυλαράκι κανέλας.

YΛIKA

1 κιλό σκληρά βερίκοκα

4-5 κουταλιές της σούπας ασβέστη

αμύγδαλα


(2 για κάθε βερίκοκο)

YΛIKA ΓIA ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ





1 βανίλια


16

Γλυκό Βύσσινο

Πλένουμε τα βύσσινα, τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα

κουκούτσια με μια φουρκέτα (όχι με το ειδικό εργαλείο,

διότι τα βύσσινα τρυπιούνται πάνω και κάτω και ζαρώνουν).

Μετά βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα βύσσινα και τη ζάχαρη

σε στρώσεις (μία στρώση ζάχαρη, μία στρώση βύσσινα κ.ο.κ.)

και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια,

βράζουμε το γλυκό σε δυνατή φωτιά (ξαφρίζοντάς το στην

επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα) μέχρι να δέσει καλά το

σιρόπι και στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε

να φτιάξουμε και βυσσινάδα, βάζουμε περισσότερη ζάχαρη

(1½ κιλό ζάχαρη για το 1 κιλό βύσσινα).

YΛIKA

1 κιλό βύσσινα


2-3 κουταλιές της σούπας



18

Γλυκό Κεράσι

Πλένουμε τα κεράσια, βγάζουμε τα κοτσάνια τους και

αφαιρούμε προσεχτικά τα κουκούτσια με μια φουρκέτα

(όχι με το ειδικό εργαλείο, διότι τα κεράσια τρυπιούνται πάνω

και κάτω και ζαρώνουν). Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό

με τη ζάχαρη μέχρι να δέσουν καλά και μετά ρίχνουμε μέσα

τα κεράσια και τα αφήνουμε να βράσουν όχι περισσότερο από

10 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την

κουνάμε για να μαζέψουμε τον αφρό. Την επόμενη μέρα βγά-

ζουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα κεράσια και δένουμε πολύ

καλά το σιρόπι. Μετά ρίχνουμε πάλι τα κεράσια μέσα στην

κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν τρεις τέσσερις βράσεις

και στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια.

Κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και κουνάμε καλά την

κατσαρόλα για να μαζέψουμε όλο τον αφρό. Αφήνουμε το

γλυκό να κρυώσει και το βάζουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα.

ΣHMEIΩΣH: Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε και γλυκό

σταφύλι (σταφίδα).

YΛIKA

1 κιλό

μεγάλα άγουρα πετροκέρασα






1 βανίλια


20

Γλυκό Κυδώνι

Πλένουμε καλά τα κυδώνια, τα καθαρίζουμε από τη φλού-

δα τους, τα κόβουμε με ένα μαχαίρι σαν πολύ ψιλές τη-

γανητές πατάτες (δε χρησιμοποιούμε τρίφτη, διότι τα κυδώνια

λιώνουν και δε γίνονται τραγανά) και τα βάζουμε σε μια λε-

κάνη με νερό μαζί με το χυμό των λεμονιών για να μη μαυρί-

σουν. Μετά τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα

μαζί με τη ζάχαρη σε στρώσεις (μία στρώση ζάχαρη, μία στρώ-

ση κυδώνια κ.ο.κ.). Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε το

γλυκό σε δυνατή φωτιά για να γίνει πολύ γρήγορα και να μη

σκουρύνει το χρώμα του. Αφού δέσει καλά το σιρόπι, ρί-

χνουμε το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Όταν κατε-

βάσουμε το γλυκό από τη φωτιά θα έχει πολύ ανοιχτό χρώμα,

αλλά μέχρι να κρυώσει στην κατσαρόλα θα σκουρύνει και θα

πάρει ένα ωραίο χρώμα. Μόλις κρυώσει, το βάζουμε σε κα-

θαρά γυάλινα βάζα και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.

YΛIKA

1 κιλό κυδώνια

χυμό 2-3 λεμονιών

250 γραμμάρια αμύγδαλα




½ ποτήρι του νερού νερό



1-2 κλωναράκια αρμπαρόριζα


GlikaTouKoutaliou H089 001-067 GlikaTouKoutaliou H089 28 ...σιρόπι και στο τέλος...

Documents

Transcript of GlikaTouKoutaliou H089 001-067 GlikaTouKoutaliou H089 28 ...σιρόπι και στο τέλος...