CV RH 64338 SBB850EDSA1 LB7 - lidl-service.com · king result. Programme 1 Regular Sunflower bread...

KITCHEN TOOLS

Bread Maker SBB 850 EDS A17

Recipe Book

Maşină de făcut pâine

Rezeptheft

Pekač kruha

Рецептурник

ΒΒιιββλλίίοο σσυυννττααγγώώνν

R

KOMPERNASS GMBH

BURGSTRASSE 21 · D-44867 BOCHUM

www.kompernass.com

ID-Nr.: SBB 850 EDS A1-01/11-V1

IAN: 64338

CV_RH_64338_SBB850EDSA1_LB7.qxd 24.02.2011 17:40 Uhr Seite 1

- 1 -

RECIPE BOOK PAGEUseful information about ingredients 2

Baking tips 3

Ready-to-use baking mixtures 4

Slicing and storing bread 4

Recipes for approx. 1000 g bread 5Programme 1 Regular ......................................................................................................................5

Programme 2 French........................................................................................................................6

Programme 3 Whole Wheat...........................................................................................................6

Programme 4 Sweet.........................................................................................................................7

Programme 5 Super Rapid..............................................................................................................8

Programme 6 Dough (knead) .........................................................................................................8

Programme 7 Pasta ..........................................................................................................................9

Programme 8 Buttermilk bread .......................................................................................................9

Programme 9 Gluten Free ...............................................................................................................9

Programme 10 Cake .....................................................................................................................10

Programme 11 Jam .......................................................................................................................10

Troubleshooting the recipes 12

RH_64338_SBB850A1_GB7.qxd 25.02.2011 13:57 Uhr Seite 1

- 2 -

Useful information about ingredients

FLOURMost of the commercially available varieties offlour, such as wheat or rye flour, are suitable for baking. The type designation for flour types mayvary from country to country. With the baking program "gluten-free", gluten-free flour types such ascorn, buckwheat or potato flour can be used. Youcan also use ready-to-use baking mixtures. Programmes 1 and 2 are ideal for adding smallproportions (10-20%) of grains or groats.In case of larger proportions of whole grain (70-95%) use programme 3. The following types offlour are used in the recipes:

YEASTIn the fermentation process, yeast splits the sugar andcarbohydrate contained in the dough and convertsthem into carbon dioxide, which causes the doughto rise. Yeast is available in different forms: as dryyeast, as fresh yeast or as fast fermenting yeast.

FFlloouurr ttyyppee DDeessccrriippttiioonn

Type 405 standard wheat flour

Type 550strong wheat flour, for fine-

ly pored doughs

Type 997 standard rye flour

Type 812Wheat flour, for light

mixed breads

Type 1050dark wheat flour for mixedbreads or savoury pastries

Type 1150Rye flour with a high

mineral content

We recommend using dry yeast for the bread maker to obtain the best results.If you are using fresh yeast instead of dry yeast, observe the instructions given on the packaging.In general, 1 packet of dry yeast corresponds to about 21 g of fresh yeast and is suitable for approx. 500 g of flour. Always store yeast in the refrigerator, as heat decomposes it. Before use,check the expiry date. After opening the package,unused yeast should be carefully wound up andstored in the re-frigerator.

Note:For recipes suggested in this recipe book, we recommend the use of dry yeast.

SUGARSugar has the decisive influence on the degree ofbrowning and taste of the bread. The fermentationprocess of the yeast is initiated by the sugar andthe dough will rise better and faster. The use of cry-stal sugar is assumed for the recipes in this book.Do not use powdered sugar, unless it is expresslyspecified. Sweeteners are not suitable as alternati-ves to sugar.

SALTSalt is important for the taste as well as the degreeof browning. Salt also has an inhibiting effect onyeast fermentation. Therefore, do not exceed thequantity of salt specified in the recipes. Salt can bedispensed with for dietary reason. In such cases,the dough may rise faster than usual.

LIQUIDSLiquids like milk, water or reconstituted milk powdercan be used for making bread. Milk adds to the tasteof the bread and softens the crust, whereas pure water gives a crispy crust. In some recipes, the useof fruit juices is indicated in order to give a particularflavour to the bread.


- 3 -

EGGSEggs enrich the bread and give it a softer structure.Use eggs of the largest size class when baking therecipes given in this recipe book.

FATS: BAKING FAT, BUTTER OR OILBaking fats, butter and oil make the yeast-based breadmellow. The unique form of crust and structure inFrench-style breads is due to its fat-free ingredients.However, bread stays fresh longer if fat has beenused in its making. If you use butter directly from therefrigerator, cut it into small bits to optimise mixingwith the dough during the kneading phase.

GLUTEN-FREECeliac disease, in adults also called sprue, is a chronicdisease that is triggered by eating foods that contain gluten. The protein gluten (gliadin) containedin wheat and spelt and similar proteins in rye, barleyand oats cause damage to the mucous membrane ofthe small intestine. Only special bread from healthfood shops or from one's own kitchen that has beenprepared with gluten-free flours may be eaten. However, baking bread and cake with gluten-freeflour takes some practice. Such flours require lon-ger for the uptake of liquids and have different risingproperties. Gluten-free flours must also be thickenedor fluffed with gluten-free thickening agents. Theseare for example cream of tartar, yeast, sourdoughfrom maize or rice flour, baking agents with a maize basis or binding agents such as guar flour,carob corn flour, kudzu, pectin, arrowroot starch orcarrageen. It is also necessary to give up the familiar taste of bread. The consistency of gluten-freebreads is also different to that of wheat meal breads.

MEASURING THE INGREDIENTSAlong with our Automatic Bread Maker, you will receive the following measuring cups, which makethe task of measuring the ingredients easier for you:1 Measuring cup with quantity level markings1 Large measuring spoon corresponding to one

tablespoon (tbsp.)1 Small measuring spoon corresponding to one

teaspoon (tsp.)Place the measuring cup on a flat surface. Makesure that the quantities reach the measuring linescorrectly. When measuring dry ingredients, makesure that the measuring cup is dry.

Baking tips

Baking in different climatic regionsIn areas located at higher altitudes, the lower atmo-spheric pressure causes yeast to ferment faster. Hence, less yeast is required here.In dry regions, the flour will be drier and requiresmore liquids.In humid regions, the flour will be more moist andthus absorbs a lesser amount of liquids. In such areas,more flour is required.


- 4 -

Ready-to-use baking mixtures

You can also use ready-to-use baking mixtures withthis bread maker. Follow the manufacturer’s instructions on the packa-ging.The following table provides you the examples ofconversion for some of the baking mixtures.

Slicing and storing bread

You can achieve the best results, if you place thefreshly baked bread on a grill before slicing it andallow it to cool down for 15 to 30 minutes. Use abread slicing machine or a toothed knife to slicethe bread. Unconsumed bread can be stored atroom temperature for up to 3 days in suitable plasticbags or containers. If you wish to store the bread forlonger periods (up to 1 month), you should freeze it. Since homemade bread does not contain preservati-ves, it spoils faster than commercially manufacturedbread.

Baking mixtures for a loaf of ca. 750 g

Multigrain health bread500 g baking mixture350 ml water

Sunflower seed bread500 g baking mixture350 ml water

Rustic whole grain bread 500 g baking mixture370 ml water

Farmhouse bread500 g baking mixture350 ml water

Ciabatta500 g baking mixture360 ml water1 tsp. olive oil

The ready to use baking mixtures, available at Lidl, are especially suitable for this Bread Baking Machine.Follow the preparation instructions on the packaging.


- 5 -

Recipes for approx. 1000 gbread

Note: To achieve a better baking result, preparethe dough with a mixer. Then place the finisheddough in the baking mould. Using the button “Bre-ad weight” enter the weight 1000 gr. Select thedesired degree of browning for your bread. Pleasenote that the quantities given are intended as gui-ding values. Small variations may arise in the ba-king result.

Programme 1 Regular

Sunflower bread300 ml lukewarm milk1 tbsp. butter540 g flour of type 5505 tbsp. sunflower seeds1 tsp. salt1/2 tsp. sugar1 packet of dry yeast

Sourdough bread50 g sourdough350 ml water1.5 tbsp. butter1,5 tsp. salt1 tsp. sugar180 g flour of type 997360 g flour of type 10501 packet of dry yeast

Farmhouse bread300 ml milk1,5 tsp. Salt2 eggs1,5 tbsp butter/margarine540 g flour of type 10501 tbsp. sugar1 packet of dry yeast

Potato bread300 ml water/milk2 tbsp. butter1 egg90 g pressed, cooked potatoes1 tsp. salt2 tbsp. sugar540 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Herb bread350 ml buttermilk1 tsp. salt1.5 tbsp. butter1 tbsp. sugar540 g flour of type 5504 tbsp. finely chopped parsley3/4 packet of dry yeast

Pizza bread300 ml water1 tbsp. oil1 tsp. salt1 tsp. sugar1 tsp. dried oregano2 tbsp. grated Parmesan50 g thinly sliced salami540 g flour of type 5503/4 packet of dry yeast

Beer bread150 ml water150 ml lager beer540 g flour of type 5503 tbsp. buckwheat flour1.5 tbsp. bran1 tsp. salt3 tbsp. sesame seeds1.5 tbsp. malt extract (syrup)1/2 packet of dry yeast150 ml sourdough starter


- 6 -

Cornbread 350 ml water1 tbsp. butter540 g flour of type 5503 tbsp. corn semolina1/2 chopped apple with peel3/4 packet of dry yeast

Programme 2 French

"Classic" white bread320 ml water/milk2 tbsp. butter1,5 tsp. Salt2 tbsp. sugar600 g wheat flour of type 5501 packet of dry yeast

Light white bread320 ml water20 g butter1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar600 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast1 egg

Honey bread320 ml water1,5 tsp. salt2.5 tsp. olive oil1.5 tbsp. honey600 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Poppy seed bread300 ml water540 g flour of type 5501 tsp. sugar1 tsp. salt75 g ground poppy seeds1 tbsp. butter1 pinch of nutmeg3/4 packet of dry yeast1 tbsp. grated Parmesan

Paprika bread310 ml water1,5 tsp salt1.5 tsp. oil1.5 tsp. paprika powder530 g flour of type 8121 packet of dry yeast130 g red pepper, finely diced

Programme 3 Whole Wheat

Rye whole grain bread75 g sourdough325 ml warm water2 tbsp. honeydew350 g rye whole grain flour150 g wheat whole grain flour1 tbsp. carob seed flour1/2 tbsp. salt1 packet of dry yeast

Spelt bread350 ml buttermilk360 g spelt whole grain flour90 g rye whole grain flour90 g spelt groats50 g sunflower seeds1 tsp. salt1/2 tsp. sugar75 ml sourdough starter3/4 packet of dry yeast


- 7 -

Wheat groats bread350 ml water1 tsp. salt2 tbsp. butter1.5 tbsp. honey360 g flour of type 1050180 g wheat whole grain flour50 g wheat groats3/4 packet of dry yeast

Whole grain bread350 ml water25 g butter1 tsp. salt1 tsp. sugar270 g flour of type 1050270 g wheat whole grain flour3/4 packet of dry yeast

Rye bread300 ml water1.5 tbsp. butter 1.5 tbsp. vinegar1 tsp. salt 1,5 tbsp. sugar180 g rye flour of type 1150360 g flour of type 10501 packet of dry yeast

Seven grain bread300 ml water1.5 tbsp. butter1 tsp. salt2.5 tbsp. sugar240 g flour of type 1050240 g wheat whole grain flour60 g 7 grain flakes3/4 packet of dry yeast

Brown bread400 ml warm water160 g wheat flour of type 550200 g coarse rye whole grain groats180 g fine rye groats1 tsp. salt 100 g sunflower seeds100 ml dark treacle1 packet of dry yeast1 package of dry sourdough

Programme 4 Sweet

Raisin bread 300 ml water2.5 tbsp. butter1.5 tbsp. honey 1 tsp. salt540 g wheat flour of type 405100 g raisins3/4 packet of dry yeast

Raisin nut bread300 ml water1.5 tbsp. butter1 tsp. salt1 tbsp. sugar540 g flour of type 405100 g raisins3 tbsp. chopped walnuts3/4 packet of dry yeast


- 8 -

Chocolate bread400 ml milk100 g low fat curd cheese1,5 tsp. salt1.5 tsp. sugar600 g wheat whole grain flour 10 tbsp. cocoa100 g chopped whole milk chocolate1 packet of dry yeast

Use whole milk or semi-sweet chocolate.If you brush the dough with 1 tbsp. milk after kneading,the crust will be darker.

Sweet bread 300 ml water/milk2 tbsp. butter2 eggs1,5 tsp. salt1.5 tbsp. honey600 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Programme 5 Super Rapid

White bread express360 ml water5 tbsp. oil4 tsp. sugar4 tsp. salt630 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast

Pepper almond bread300 ml water540 g flour of type 5501 tsp. salt1 tsp. sugar2 tbsp. butter100 g flaked almonds (roasted)1 tbsp. pickled green peppercorn3/4 packet of dry yeast

Carrot bread330 ml water1.5 tbsp. butter600 g flour of type 55090 g finely chopped carrots2 tsp. salt1.5 tsp. sugar1 packet of dry yeast

Programme 6 Dough (knead)

Pizza dough (for 2 Pizzas)300 ml water1 tbsp. olive oil3/4 tsp. salt2 tsp. sugar450 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast

Whole grain pizza dough300 ml water1 tbsp. olive oil3/4 tsp. salt1 tbsp. honey450 g wheat whole grain flour50 g wheat germ1 packet of dry yeast

Roll out the dough and let it rise for about 10 minutes.Top the dough as desired and bake the pizza at180°C for approx. 20 minutes.

Bran rolls200 ml water50 g butter3/4 tsp. salt1 egg3 tbsp. sugar500 g flour of type 105050 g wheat bran1 packet of dry yeast


- 9 -

Pretzels200 ml water1/4 tsp. salt360 g flour of type 4051/2 tsp. sugar1/2 packet of dry yeast

Form the dough into pretzels. Then coat the pret-zels with 1 whisked egg and spread coarse saltover top (a total of 1-2 tbsp. coarse salt for about 12pretzels). Bake the pretzels at approx. 230°C forapprox. 15-20 minutes.

French baguettes300 ml water1 tbsp. honey1 tsp. salt1 tsp. sugar540 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Form loaves out of the dough and cut into the topside of the shaped baguettes at an angle. Let thedough rise for approx. 30-40 minutes. Bake at approx. 175°C for approx. 25 minutes.

Programme 7 Pasta

5 Eggs (room temperature) or 300 ml water250 g soft wheat flour of type 405250 g hard wheat flour of type 1050

Programme 8 Buttermilk bread

Buttermilk bread (type 1) 350 ml buttermilk2 tbsp. butter2 tsp. salt3 tbsp. sugar600 g wheat flour of type 10501 packet of dry yeast

Buttermilk bread (type 2)250 ml buttermilk130 ml water600 g wheat flour of type 105060 g rye flour of type 9971,5 tsp. Salt1 packet of dry yeast

Yoghurt bread 250 ml Water or milk150 g Yoghurt1 tsp. salt1 tsp. sugar500 g flour of type 5503/4 packet of dry yeast

Curd cheese bread200 ml water/milk3 tbsp. oil260 g curd cheese (40% fat content)600 g wheat flour1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar1 packet of dry yeast

Programme 9 Gluten Free

� Note: When you wish to bake gluten-free breads, ensurethat you clean the mould, the dough hook and theappliance especially thoroughly. Even small residu-al amounts of flour can cause an allergic reactionin gluten-sensitive people.

Gluten-free potato bread440 ml water1.5 tbsp. oil400 g gluten-free flour mixture (e.g. "Mix B" from Schär)1.5 tsp. salt1.5 tsp. sugar1.5 packet of dry yeast230 g cooked potatoes, peeled and pressed


- 10 -

Gluten-free yoghurt bread350 ml water150 g natural yoghurt1.5 tbsp. oil 1.5 tbsp. vinegar100 g gluten-free flour (e.g. millet, rice, buckwheat)400 g gluten-free flour mixture (e.g. "Mix B" from Schär)1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar1.5 packet of dry yeast1 tsp. guar seed or carob seed flour

Gluten-free seed bread250 ml water200 ml milk1.5 tbsp. oil500 g gluten-free flour mixture1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar1.5 packet of dry yeast100 g seeds (e.g. sunflower seeds)

Gluten-free rice bread350 ml water200 g natural yoghurt1.5 tbsp. oil1.5 tbsp. vinegar200 g rice flour300 g gluten-free flour mixture1,5 tsp Salt1.5 tsp. sugar1.5 packet of dry yeast1 tsp.guar seed or carob seed flour

Programme 10 Cake

Ready-to-use cake mixes work excellently with thisprogramme. Follow the preparation instructions on the packaging.

Programme 11 JamJams and marmalades can be quickly and easilyprepared in the Bread Baking Machine. Even whenyou have never done it before, you should give it atry. You will acquire an especially delicious, good tasting sweetened fruit preserve.Proceed as follows:• Wash the fresh ripe fruit. Hard skinned fruits

such as apples, peaches, pears etc may needpeeling.

• Always use the amount specified, as this is adjustedexactly to the programme JAM. Otherwise, themixture will cook too early and pour over.

• Weigh the fruit, cut it into small pieces (max.1 cm)or mash it, then place it in the container.

• Add the gelling sugar in the given amount. Useonly this type, not household sugar, as the pre-serve will then not be firm.

• Mix the fruit with the sugar and start the Program-me, which will now run completely automatically.

• Shortly before finishing the programme, rinse the jam jars with hot water.

• Then fill the jars with jam and seal them well.• Place the sealed jars upside down for about 5 -

10 minutes. This creates a vacuum in the glass and the jam will stay fresh for longer.


- 11 -

Orange marmelade350 g oranges 150 g lemons500 g gelling sugar

Strawberry jam500 g strawberries500 g gelling sugar2-3 tbsp. lemon juice

Berry jam500 g thawed berries500 g gelling sugar1 tbsp. lemon juice

Mix all ingredients in the baking mould.

Enjoy your meal!

These recipes are provided without guarantee. All ingredients and preparation information are gui-ding values. Expand these recipe suggestions ba-sed on your personal experiences. We hope youenjoy the recipes and wish you "bon appetit".


- 12 -

Why does my bread occasionally have some flour on theside crusts?

Your dough may be too dry.. Next time, take particularcare with measuring the ingredients. Add up to 1 tbsp. of additional liquid.

Why do I need to add the ingredients in a particularsequence?

This is the best way to prepare the dough. Using the timerfunction prevents the yeast from mixing with the liquidbefore the dough is stirred.

Why is the dough only partly kneaded? Check to see if the kneading paddle and the bakingmould are correctly positioned. Also check the consistencyof the dough and add 1/2 to 1 tbsp. of liquids or flour,one or more times after kneading. With baking mixtures: The amount of ready to use bakingmixture and the ingredients are not matched to the capa-city of the baking mould. Reduce the quantities of theingredients.

Why has the bread not risen? The yeast used was too old or no yeast was added.

When should I add nuts and fruits to the dough? You will hear a signal tone when you should add theingredients.. If you add these ingredients to the dough atthe start, the nuts or fruit may get crushed at the time ofkneading.

The baked bread is too moist. Check the consistency of the dough 5 Min. after the startof the kneading process and, if necessary, add moreflour.

There are air bubbles on the surface of the bread. You may have used too much yeast..

The bread rises and then collapses. The dough is perhaps rising too fast. To prevent this, reducethe water quantity and/or increase the quantity of saltand/or reduce the quantity of yeast.

Can other recipes also be used? You can use other recipes, however, pay attention to theingredient amounts. Get to know your appliance well andthe recipes given here, before you try out your own recipes.NEVER exceed the volume of 700 gr of flour. Adjust the quantities of your recipes to the quantities specified for the recipes given in this booklet.

Troubleshooting the recipes


- 13 -

TEKA SA RECEPTIMA STRANAŠto trebate znati o sastojcima 14

Savjeti za pečenje 15

Gotove smjese za pečenje 16

Rezanje i čuvanje kruha 16

Recepti za ca. 1000 g kruha 17Program 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Program 2 Rahlo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Program 3 Puno zrno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Program 4 Slatko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Program 5 Ekspres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Program 6 Tijesto (gnječenje) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Program 7 Tijesto za rezance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Program 8 Kruh sa mlaćenicom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Program 9 Bez glutena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Program 10 Kolači . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Program 11 Marmelada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Otklanjanje grešaka recepata 24

RH_64338_SBB850A1_HR.qxd 25.02.2011 13:59 Uhr Seite 13

- 14 -

Što trebate znati o sastojcima

BRAŠNOPrikladne su skoro sve uobičajene sorte brašna po-put pšeničnog ili raženog brašna (Tip 405-1150).Naziv tipa brašna može biti različit ovisno o zemlji.Pomoću programa za pečenje “Bez glutena” možetekoristiti vrste brašna bez sadržaja glutena, poputprimjerice kukuruznog brašna ili brašna od krumpira.Možete koristiti i gotove smjese za pečenje. Za ddodavanje manjeg sadržaja (10-20%) zrna ili mlje-venih žitarica prikladni su programi1 i 2.Kod većih količina brašna od punog zrna (70-95%) koristite program broj 3. Za recepte sukorištene slijedeće vrste brašna:

KVASACU procesu vrenja kvasac raščlanjuje šećer i ugljiko-hidrate sadržane u tijestu i pretvara ih u ugljičnidioksid. Na taj način tijesto se diže. Kvasac može-mo nabaviti u različitim oblicima: u obliku suhogkvasca, svježeg kvasca ili kvasca za brzo vrenje.

VVrrssttaa bbrraaššnnaa OOppiiss

Tip 405 normalno pšenično brašno

Tip 550pšenično brašno za

pečenje, za fina tijesta

Tip 997 normalno raženo brašno

Tip 812Pšenično brašno, za svijetli

miješani kruh

Tip 1050tamno pšenično brašno, za

polubijeli kruh ili ukusnapeciva

Tip 1150Raženo brašno sa sadrža-

jem velikog postotka mineralnih tvari

Za uporabu u automatskom ure�aju za pečenjekruha preporučujemo suhi kvasac, jer sa njime možete postići najbolje rezultate.Prilikom uporabe svježeg kvasca umjesto suhogmjerodavni su navodi na pakiranju.Po pravilu 1 paket suhog kvasca odgovara 21 gsvježega kvasca, i ova količina je dostatna za preraduca. 500 grama brašna. Kvasac uvijek čuvajte uhladnjaku, jer se on u toplom okruženju kvari.Prekontrolirajte, da li je rok uporabe prošao.Preostali kvasac nakon otvaranja pakiranja pažljivoponovo zamotajte i držite u hladnjaku.

Napomena:Izrada recepata u ovim uputama temeljena je nauporabi suhoga kvasca.

ŠEĆERŠećer ima važan utjecaj na stupanj rumenila i okuskruha. Šećer pokreće postupak vrenja kvasca, što do-vodi do bržeg i boljeg dizanja tijesta. Kod recepata uovim uputama za uporabu je pretpostavljeno korišten-je kristalnog šećera. Ne koristite šećer u prahu, osim uslučajevima kada je to izričito naglašeno. Umjetnasladiva nisu prikladna kao zamjena za šećer.

SOLSol je važna za okus i stupanj rumenila. Soltako�er usporava vrenje kvasca. Iz tog razloga ne prekoračite navedene količine soli. Iz dijetetskihrazloga dodavanje soli može biti izostavljeno. U tom slučaju tijesto za kruh se može dići više nego što je uobičajeno.

TEKUĆINETekućine poput mlijeka, vode ili mlijeka u prahurastvorenog u vodi mogu biti korištene u procesupripravljanja kruha. Mlijeko intenzivira okus kruha i omekšava koru, dok čista voda pogoduje stvaranjukrckave kore. U nekim receptima specificirana jeuporaba voćnih sokova, koji okusu kruha trebajupodariti posebnu notu.


- 15 -

JAJAJaja obogaćuju kruh i podaruju mu mekšu strukturu.Prilikom pripreme kruha po receptima navedenim u ovim uputama za uporabu koristite jaja veće kategorije.

MASTI: MAST ZA PEČENJE, MASLAC, ULJEMast za pečenje, maslac i ulje kruhu koji sadrži kvasacdaje zrnastu strukturu. Kruh pripremljen na francuskinačin svoju jedinstvenu koru i strukturu dobiva uslijedsvojih sastojaka siromašnih masnoćama. Kruh, kodčije pripreme se upotrebljava mast, me�utim dužeostaje svjež. Ako koristite maslac direktno iz hladnjaka,trebali biste ga izrezati u male komadiće, kako bisteoptimirali miješanje maslaca sa tijestom za vrijemefaze mijesenja.

BEZ GLUTENACelijakija, kod odraslih poznata i pod imenom Sprue,predstavlja kroničnu bolest izazvanu uživanjem hranesa visokim sadržajem glutena. Ljepljive bjelančevinesadržane u žitaricama i piru, po imenu gluten (glijadin),i slične bjelančevine u ražu, ječmu i zobi izazivajuoštećenje sluzokože tankog crijeva. U tom slučaju bo-lesnik smije jesti samo specijalne vrste kruha iz dijetetnetrgovine ili vlastite izrade, pripremljene sa braš-nom bez sadržaja glutena. Pripremanje kruha i ko-lača napravljenih pomoću glutenskog brašna me�utimpretpostavlja odre�eno iskustvo. Ove vrste brašna tre-baju više vremena za absorbiranje tekućine, i imajudruge osobine u pogledu dizanja tijesta. Brašno bezglutena mora biti i vezano pomoću veziva bez sadržajaglutena. To su na primjer prašak za pecivo od vinskogkamena, kvasac, kiselo tijesto od kukuruznog ili rižinogbrašna, fermenti za pečenje na bazi kukuruza ili vezi-va poput brašna od koštice guara, rogača, kuzu, pek-tin ili karagen. U tom slučaju se morate odreći uobiča-jenog okusa kruha, a i konzistencija kruha bez glutenase razlikuje u odnosu na konzistenciju kruha od normalnog brašna.

ODMJERAVANJE SASTOJAKAZajedno sa našim automatom za pečenje kruha bitiće Vam isporučene slijedeće mjere, koje Vam trebajuolakšati odmjeravanje sastojaka:1 Mjerna čašica sa količinskim navodima1 velika mjerna žlica, odgovara jednoj velikoj žlici

(VŽ)1 mala mjerna žlica, odgovara jednoj maloj žlici

(MŽ)Postavite mjernu čašicu na ravnu površinu. Obratitepažnju na to, da količine točno odgovaraju mjer-nim linijama. Prilikom odmjeravanja suhih sastojakaobratite pažnju na to, da mjerna posuda budesuha.

Savjeti za pečenje

Pečenje u različitim klimatskim zonamaU višim predjelima niski tlak zraka dovodi do bržegvrenja kvasca. Stoga je u takvim područjima po-trebna manja količina kvasca.U suhim područjima brašno je manje vlažno i stogaje potrebno nešto više tekućine.U vlažnim predjelima brašno je vlažnije i stoga upijamanju količinu tekućine. Tamo je stoga potrebna nešto veća količina brašna.


- 16 -

Gotove smjese za pečenje

Sa ovim automatskim ure�ajem za pečenje kruhamožete prera� ivati i gotove smjese za pečenje. Sa time u vezi obratite pažnju na navode proiz-vo�ača otiskane na pakiranju.U tablici ćete pronaći primjere preračunavanja pojedinih gotovih smjesa za pečenje kruha:

Rezanje i čuvanje kruha

Najbolje rezultate ćete postići, kada svježe pečenikruh prije rezanja postavite na rešetke i ostavite dase ohladi u trajanju od 15 do 30 minuta.Kruh režite uz pomoć stroja za rezanje ili odgova-rajućeg noža. Nepojedeni kruh možete na sobnojtemperaturi čuvati do tri dana u vrećicama za namir-nice ili plastičnim vrećicama. Ako kruh duže želitečuvati (do 1 mjesec), trebali biste ga zamrznuti. Pošto kruh domaće izrade ne sadrži sredstva zakonzervicanje, on se brže kvari od komercijalnoproizvedenog kruha.

Mješavina za pečenje za jedan kruh ca. 750 g

Vital-kruh sa višestrukim zrnima500 g mješavine za pečenje350 ml vode

Kruh od suncokretovog sjemena500 g mješavine za pečenje350 ml vode

Seoski kruh od punog zrna500 g mješavine za pečenje370 ml vode

Seljački kruh500 g mješavine za pečenje350 ml vode

Ciabatta500 g mješavine za pečenje360 ml vode1 MŽ maslinovog ulja

Za ovaj automat za pečenje kruha posebno su pogodne gotove mješavine za pečenje, koje možete kupiti utrgovinama Lidl. Obratite pažnju na upute za pripremanje otisnute na pakiranju.


- 17 -

Recepti za ca. 1000 g kruha

Napomena: Za postizanje boljih rezultata pe-čenja tijesto pripremite pomoću miksera. Nakontoga gotovo tijesto umetnite u formu za pečenje. Podesite pomoću tipke “Težina kruha” težinu 1000 g.Odaberite željeni stupanj rumenila Vašega kruha.Obratite pažnju na to, da količinski navodi pred-stavljaju orijentacijske vrijednosti. Kod rezultata pečenja može doći do blagih odstupanja.

Program 1 Normal

Kruh sa suncokretovim sjemenkama300 ml mlakog mlijeka1 VŽ maslaca540 g brašna tipa 5505 VŽ suncokretovih sjemenki1 mala žlica soli1/2 MŽ šećera1 paketić suhog kvasca

Kruh od kiselog tijesta50 g kiselog tijesta350 ml vode1,5 VŽ maslaca1,5 mala žlica soli1 MŽ šećera180 g brašba tipa 997360 g brašna tipa 10501 paketić suhog kvasca

Seljački kruh300 ml mlijeka1,5 mala žlica soli2 jaja1,5 VŽ maslaca/margarina540 g brašna tipa 10501 velike žlice šećera1 paketić suhog kvasca

Kruh od krumpira300 ml vode/mlijeka2 VŽ maslaca1 jaje90 g zgnječenih kuhanih krumpira1 mala žlica soli2 velike žlice šećera540 g brašna tipa 5501 paketić suhog kvasca

Kruh sa biljkama350 ml mlaćenice1 mala žlica soli1,5 VŽ maslaca1 velike žlice šećera540 g brašna tipa 5504 VŽ fino isjeckanog peršina3/4 paketića suhog kvasca

Pizza-kruh300 ml vode1 VŽ ulja1 mala žlica soli1 MŽ šećera1 MŽ sušenog oregana2 VŽ ribanog parmezana50 g sitno narezane salame540 g brašna tipa 5503/4 paketića suhog kvasca

Pivski kruh150 ml vode150 ml svijetlog piva540 g brašna tipa 5503 VŽ brašna od heljde1,5 VŽ mekinja1 mala žlica soli3 VŽ susamovog sjemena1,5 VŽ ekstrakta sladi (sirup)1/2 paketića suhog kvasca150 ml postavljenog kiselog tijesta


- 18 -

Kukuruzni kruh 350 ml vode1 VŽ maslaca540 g brašna tipa 5503 VŽ palente1/2 usitnjene jabuke sa korom3/4 paketića suhog kvasca

Program 2 Rahlo

Bijeli kruh „Klasičan“320 ml Vode/mlijeka2 VŽ maslaca1,5 male žlice soli2 velike žlice šećera600 g brašna tipa 5501 paketić suhog kvasca

Svijetli bijeli kruh320 ml vode20 g maslaca1,5 mala žlica soli1,5 VŽ šećera600 g pšeničnog brašna tipa 4051 paketić suhog kvasca1 jaje

Kruh sa medom320 ml vode1,5 mala žlica soli2,5 MŽ maslinovog ulja1,5 velike žlice meda600 g brašna tipa 5501 paketić suhog kvasca

Kruh sa makom300 ml vode540 g brašna tipa 5501 MŽ šećera1 mala žlica soli75 g mljevenog maka1 VŽ maslacaMalo mljevenog muskatovog oraha3/4 paketića suhog kvasca1 VŽ ribanog parmezana

Kruh sa paprikom310 ml vode1,5 mala žlica soli1,5 MŽ ulja1,5 MŽ paprike u prahu530 g brašna tipa 8121 paketić suhog kvasca130 g crvene paprike, isjeckane u fine kockice

Program 3 Puno zrno

Raženo puno zrno75 g kiselog tijesta325 ml tople vode2 VŽ borovog meda350 g brašna od raženog punog zrna150 g brašna od punog zrna pšenice1 VŽ brašna od rogača1/2 VŽ soli1 paketić suhog kvasca

Kruh od pira350 ml mlaćenice360 g brašna od pirovog punog zrna90 g brašna od raženog punog zrna90 g usitnjenog pira50 g suncokretovih sjemenki1 mala žlica soli1/2 MŽ šećera75 ml postavljenog kiselog tijesta3/4 paketića suhog kvasca


- 19 -

Kruh od pšenične prekrupe350 ml vode1 mala žlica soli2 VŽ maslaca1,5 velike žlice meda360 g brašna tipa 1050180 g brašna od punog zrna pšenice50 g usitnjene pšenice3/4 paketića suhog kvasca

Kruh od punog zrna350 ml vode25 g maslaca1 mala žlica soli1 MŽ šećera270 g brašna tipa 1050270 g brašna od punog pšeničnog zrna3/4 paketića suhog kvasca

Raženi kruh300 ml vode1,5 VŽ maslaca1,5 VŽ octa1 mala žlica soli 1,5 velike žlice šećera180 g raženog brašna tipa 1150360 g brašna tipa 10501 paketić suhog kvasca

Kruh od sedam vrsti žitarica300 ml vode1,5 VŽ maslaca1 mala žlica soli2,5 velike žlice šećera240 g brašna tipa 1050240 g brašna od punog pšeničnog zrna60 g pahuljica od sedam vrsti žitarica3/4 paketića suhog kvasca

Crni kruh400 ml tople vode160 g pšeničnog brašna tipa 550200 g grube prekrupe od punog raženog zrna180 g fine ražene prekrupe1 mala žlica soli 100 g suncokretovih sjemenki100 ml tamnog repinog sirupa1 paketić suhog kvasca1 pakiranje suhog kiselog tijesta

Program 4 Slatko

Kruh sa grož�icama 300 ml vode2,5 VŽ maslaca1,5 velike žlice meda 1 mala žlica soli540 g pšeničnog brašna tipa 405100 g grož�ica3/4 paketića suhog kvasca

Kruh sa grož�icama i orasima300 ml vode1,5 VŽ maslaca1 mala žlica soli1 velika žlica šećera540 g brašna tipa 405100 g grož�ica3 VŽ usitnjenih oraha3/4 paketića suhog kvasca


- 20 -

Kruh od čokolade400 ml mlijeka100 g svježeg sira1,5 mala žlica soli1,5 MŽ šećera600 g brašna od punog pšeničnog zrna10 VŽ kakaa100 g mliječne čokolade1 paketić suhog kvasca

Koristite mliječnu čokoladu ili plemenito-gorčastučokoladu.Ako tijesto nakon gnječenja premažete sa 1 VŽ mli-jeka, kora će biti tamnija.

Slatki kruh 300 ml Vode/mlijeka2 VŽ maslaca2 jaja1,5 mala žlica soli1,5 velike žlice meda600 g brašna tipa 5501 paketić suhog kvasca

Program 5 Ekspres

Bijeli kruh ekspres360 ml vode5 VŽ ulja4 MŽ šećera4 male žlice soli630 g pšeničnog brašna tipa 4051 paketić suhog kvasca

Kruh sa paprom i bademom300 ml vode540 g brašna tipa 5501 mala žlica soli1 MŽ šećera2 VŽ maslaca100 g listića badema (prženih)1 VŽ zrna zelenog papra3/4 paketić suhog kvasca

Kruh sa mrkvom330 ml vode1,5 VŽ maslaca600 g brašna tipa 55090 g fino usitnjene mrkve2 male žlice soli1,5 MŽ šećera1 paketić suhog kvasca

Program 6 Tijesto (gnječenje)

Pizza-tijesto (za 2 pizze)300 ml vode1 VŽ (velika žlica) maslinovog ulja3/4 mala žlica soli2 MŽ šećera450 g pšeničnog brašna tipa 4051 Paketić suhog kvasca

Tijesto za pizzu od punog zrna300 ml vode1 VŽ (velika žlica) maslinovog ulja3/4 mala žlica soli1 velike žlice meda450 g brašna od punog pšeničnog zrna50 g pšeničnih klica1 paketić suhog kvasca

Razvucite tijesto i pustite da se digne ca. 10 minuta.Po želji dodajte sastojke na tijesto i sve to pecite natemperaturi od 180 °C ca. 20 minuta.

Žemičke sa mekinjama200 ml vode50 g maslaca3/4 mala žlica soli1 jaje3 velike žlice šećera500 g brašna tipa 1050i 50 g mekinja1 paketić suhog kvasca


- 21 -

Pereci200 ml vode1/4 mala žlica soli360 g brašna tipa 4051/2 MŽ šećera1/2 paketića suhog kvasca

Od tijesta oblikujte perece. Nakon toga perecepremažite sa 1 razmućenim jajetom i pospite gru-bom soli (za ca. 12 pereca ukupno 1-2 VŽ grubesoli). Perece pecite na temperaturi od ca. 230°Cca. 15-20 minuta.

Francuski baget300 ml vode1 velike žlice meda1 mala žlica soli1 MŽ šećera540 g brašna tipa 5501 paketić suhog kvasca

Od tijesta oblikujte vekne i koso zasijecite gornjustranu oblikovanih bageta. Ostavite tijesto da sediže ca. 30-40 minuta. Pecite na temperaturi od ca.175°C ca. 25 minuta.

Program 7 Tijesto za rezance

5 jaja (sobna temperatura) ili 300 ml vode250 g mekanog pšeničnog brašna tipa 405250 g tvrdog pšeničnog brašna tipa 1050

Program 8 Kruh sa mlaćenicom

Kruh sa mlaćenicom (Tip 1) 350 ml mlaćenice2 VŽ maslaca2 male žlice soli3 velike žlice šećera600 g pšeničnog brašna tipa 10501 paketić suhog kvasca

Kruh sa mlaćenicom (Tip 2)250 ml mlaćenice130 ml vode600 g pšeničnog brašna tipa 105060 g raženog brašna tipa 9971,5 mala žlica soli1 paketić suhog kvasca

Kruh sa jogurtom 250 ml vode ili mlijeka150 g jogurta1 mala žlica soli1 MŽ šećera500 g brašna tipa 5503/4 paketića suhog kvasca

Kruh sa svježim sirom200 ml vode/mlijeka3 VŽ ulja260 g svježeg mekog sira (sa 40% masnoće)600 g pšeničnog brašna1,5 male žlice soli1,5 VŽ šećera1 paketić suhog kvasca

Program 9 Bez glutena

� Napomena:Ako želite peći kruh bez sadržaja glutena, ondaformu za pečenje, kuke za miješanje i ure?aj po-sebno temeljito očistite. Već male količine prahabrašna kod osoba osjetljivih na gluten mogu izaz-vati alergijsku reakciju.

Bezglutenski kruh sa krumpirom440 ml vode1,5 VŽ Ulja400 g bezglutenske mješavine brašna(npr. „Mix B“ poduzeća Schär)1,5 male žlice soli1,5 MŽ šećera1,5 paketića suhog kvasca230 g kuhanog krumpira, oguljenog i propasiranog.


- 22 -

Bezglutenski kruh sa jogurtom.350 ml vode150 g prirodnog jogurta1,5 VŽ ulja 1,5 VŽ octa100 g bezglutenskog brašna (npr. proso, riža, heljda)400 g bezglutenske mješavine brašna(npr. „Mix B“ poduzeća Schär)1,5 male žlice soli1,5 MŽ šećera1,5 paketića suhog kvasca1 MŽ brašna od guara ili rogača

Bezglutenski kruh sa zrnima250 ml vode200 ml mlijeka1,5 MŽ ulja500 g bezglutenske mješavine brašna1,5 male žlice soli1,5 MŽ šećera1,5 paketića suhog kvasca100 g koštica (npr. suncokretove sjemenke)

Bezglutenski kruh sa rižom350 ml vode200 g prirodnog jogurta1,5 VŽ ulja1,5 VŽ octa200 g rižinog brašna300 g bezglutenske mješavine brašna1,5 male žlice soli1,5 MŽ šećera1,5 paketić suhog kvasca1 MŽ brašna od guara ili rogača

Program 10 Kolači

Za ovaj program su vrlo prikladne gotove smjeseza pečenje kolača. Molimo obratite pažnju na upu-te za pripremanje otisnute na pakiranju.

Program 11 Marmelada

Konfitira ili marmelada u automatskom ure�aju za pečenje kruha može brzo i jednostavno biti pri-premljena. Čak ako nikada ranije niste ukuhavalimarmeladu, trebali biste to isprobati. Dobiti ćeteposebno ukusnu konfitiru.Postupite na slijedeći način:• Operite svježe i zrele plodove voća. Jabuke,

breskve, kruške i druge vrste voća sa tvrdom korom eventualno oljuštite.

• Uvijek se pridržavajte navedenih količina, jer suone točno uskla�ene prema programu MARME-LADA. U protivnom masa će prerano prokuhati i prelijevati će se.

• Izvažite plodove voća, narežite ih na male ko-madiće (maks. 1cm) ili ih pirirajte; voće umetniteu posudu.

• Šećer za želiranje „1:1" dodajte u navedenojkoličini. Molimo Vas da upotrijebite isključivonavedeni šećer za želiranje, a ne običan šećerili šećer za želiranje „2:1“, jer u protivnom konfitira neće biti dovoljno čvrsta.

• Voće pomiješajte sa šećerom i pokrenite program,koje će potpuno automatski nastaviti sa radom.

• Neposredno prije završetka programa staklenke za marmeladu isperite vrućom vodom.

• Zatim marmeladu umetnite u staklenke i iste dobro zatvorite.

• Zatvorene staklenke držite preokrenute ca. 5 – 10minuta. Na taj način će se u staklenci stvoriti vakuum i marmelada ostaje duže svježa.


- 23 -

Marmelada od naranče350 g naranči 150 g limuna500 g šećera za želiranje

Marmelada od jagode500 g jagoda500 g šećera za želiranje2-3 VŽ soka od limuna

Marmelada od bobica500 g odmrznutih bobica500 g šećera za želiranje1 velike žlice soka od limuna

Sve sastojke pomiješajte u formi za pečenje.

Dobar tek!

Recepti bez jamstva. Svi podaci glede sastojaka ipripremanja su okvirni podaci. Dopunite ove prijed-loge recepata svojim osobnim iskustvima. U svakomslučaju Vam želimo puno uspjeha i dobar tek.


- 24 -

Zašto moj kruh nekada ima nešto brašna na bočnojkori?

Vašte tijesto bi moglo biti previše suho. Slijedeći putaobratite posebnu pažnju na odmjeravanje sastojaka.Dodajte do 1 VŽ više tekućine.

Zašto sastojci moraju biti dodavani u točno odre�enomredosljedu?

Ovako će tijesto najbolje biti pripremljeno. Kod korišten-ja funkcije timera biti će spriječeno, da se kvasac pomiješa sa tekućinom prije miješanja tijesta.

Zašto je tijesto samo djelomično gnječeno? Provjerite, da li su kuke za gnječenje i forma za pečenjeispravno umetnuti. Prekontrolirajte i konzistenciju tijesta i jednokratno ili u više navrata nakon gnječenja dodajte1/2 do 1 VŽ tekućine ili brašna. Kod gotovih mješavina za pečenje: Količina gotove smjeseza pečenje i sastojaka nije prilago�ena kapacitetu formeza pečenje. Reducirajte količinu sastojaka.

Zašto nije došlo do dizanja kruha? Korišteni kvasac je bio previše star ili nije dodan kvasac.

Kada trebaju lješnjaci i plodovi voća biti dodani u tijesto?

Oglašava se zvučni signal, kada trebate izvršiti doda-vanje sastojaka. Ako te sastojke već na početku umetne-te u tijesto, lješnaci ili plodovi voća mogu biti usitnjeni uokviru postupka gnječenja.

Pečeni kruh je previše vlažan. Prekontrolirajte konzistenciju tijesta 5 minuta nakonpočetka postupka gnječenja, te po potrebi dodajte brašna.

Na površini kruha se nalaze mjehurići zraka. Možda ste koristili previše kvasca.

Kruh se diže i ruši. Kruh će se možda prebrzo dići. Da biste to spriječili,reducirajte količinu vode i/ili povećajte količinu soli i/ili reducirajte količinu kvasca.

Mogu li biti korišteni i drugi recepti? Možete koristiti i druge recepte, ali pritom uzmite u obzirkoličinske navode. Upoznajte ure�aj i priložene recepte,prije nego što počnete sa isprobavanjem vlastitih recepata. Nikada ne prekoračite količinu od 700 g brašna. Prilikom prilago�avanja Vaših recepata se orijentirajteprema količinskim navodima priloženih recepata.

Otklanjanje grešaka recepata


- 25 -

CAIET DE REŢETE PAGINAInformaflii utile despre ingrediente 26

Sfaturi pentru coacere 27

Premixuri 28

Tæierea øi pæstrarea pâinii 28

Reflete pentru câte cca 1000 g de pâine 29Programul 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Programul 2 Afânat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Programul 3 Fæinæ integræla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Programul 4 Dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Programul 5 Expres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Programul 6 Aluat (fræmântare) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Programul 7 Aluat de tæiflei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Programul 8 Pâine cu lapte bætut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Programul 9 Færæ gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Programul 10 Præjituri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Programul 11 Dulceaflæ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Remedierea problemelor - reflete 36

R

RH_64338_SBB850A1_RO 25.02.2011 14:06 Uhr Seite 25

- 26 -

Informaţii utile despre ingrediente

FĂINAPot fi utilizate toate tipurile de făină de grâu şi secarădin comerţ (tipurile 405-1150). Denumirea tipuluide făină poate varia de la o ţară la alta. Datorităprogramului “Fără gluten” pot fi utilizate tipurile defăină fără gluten, de exemplu făină de porumb, dehrişcă sau de cartofi. Puteţi utiliza şi premixuri. Pentruadăugarea ingredientelor mai mici (10-20%) de seminţe sau tărâţe se utilizează programele 1 şi 2.Pentru ingrediente mai mari din făina integrală (70-95%) utilizaţi programul 3.Pentru re ţete se utilizează următoarele tipuri de făină:

SSoorrttiimmeennttee ddeeffăăiinnăă

DDeessccrriieerree

Tip 405 Făină normală de grâu

Tip 550Făină de grâu pentru aluaturi cu pori fini

Tip 997 Făină normală de secară

Tip 812Făină albă de grâu pentrupâini din amestec, deschise

la culoare

Tip 1050Făină neagră de grâu

pentru pâini din amestecsau produse de patiserie

Tip 1150Făină de secară cu un

conţinut ridicat de minerale

DROJDIADatorită procesului de fermentaţie, drojdia descompunezahărul şi hidrocarburile din aluat, le transformă îndioxid de carbon şi cauzează astfel creşterea alua-tului de pâine. Drojdia are diferite forme: uscată,proaspătă sau cu acţiune rapidă. Pentru aparatulde pâine vă recomandăm drojdia uscată cu ajutorulcăreia se obţin cele mai bune rezultate.Dacă se utilizează drojdie proaspătă, trebuie re-spectate datele de pe ambalaj.De regulă, 1 pachet de drojdie uscată corespundeunei cantităţi de cca 21 g de drojdie proaspătă şise utilizează pentru cca 500 g de făină. Păstra ţ idrojdia totdeauna în frigider, deoarece se deterioreazăla căldură. Verificaţi dacă a expirat data de valabi-litate. După deschiderea plicului, drojdia neutilizatătrebuie împachetată din nou în ambalaj şi păstratăîn frigider.

IndicaţieLa crearea re ţetelor din aceste instrucţiuni, s-a plecatde la premisa utilizării drojdiei uscate.

ZAHĂRULZahărul este foarte important pentru gradul de ru-menire şi pentru gustul pâinii. Datorită zahărului, sedeclanşează fermentarea drojdiei, iar aluatul dospeştemai bine şi mai repede. În aceste reţete se presupuneutilizarea zahărului cristale. Nu utilizaţi zahăr pudră,numai dacă se specifică anume. Îndulcitorii nu potînlocui zahărul.

SAREASarea este importantă pentru gust şi pentru gradulde rumenire. Sarea reduce fermentarea drojdiei. Deaceea, nu depăşiţi cantităţile de sare indicate înre ţete. Din motive de dietă, sarea poate fi omisă. În astfelde cazuri, aluatul va dospi mai mult decât de obicei.

R


- 27 -

LICHIDELELichidele ca laptele, apa sau lapte praf dizolvat înapă pot fi utilizate la producerea pâinii. Laptele conferă pâinii un gust mai bun şi frăgezeşte coaja,în timp ce apa proaspătă conferă pâinii o coajă crocantă. În câteva re ţete, este specificată utilizareasucurilor proaspete de fructe, pentru a da gustuluipâinii o notă specifică.

OUĂLEOuăle îmbogăţesc pâinea şi-i conferă o structură maimoale. La coacerea pâinii după re ţetele din acesteinstrucţiuni, utilizaţi ouă de calitate superioară.

GRĂSIMILE: GRĂSIME DE COPT, UNTUL, ULEIULGrăsimile de copt, untul şi uleiul fac pâinea casantă.Pâinea după stilul francez îşi datorează coaja unicăşi structura ingredientelor sărace în grăsimi. Pâinea,la a cărei producere se utilizează grăsime, rămâneînsă mai mult timp proaspătă. Dacă utilizaţi unt directdin frigider, trebuie să-l tăiaţi în bucăţi mici, pentru aoptimiza amestecarea cu aluatul în timpul frământării.

FĂRĂ GLUTENBoala celiacă (enteropatia glutenica), este o boalăcronică, provocată de consumul de alimente careconţin gluten. Glutenul din grâu sau alac şi alte tipuri de gluten din secară, orz şi ovăz provoacăafecţiuni ale mucoasei intestinului subţire. Se poateconsuma numai pâine specială din brutăriile specialesau pâine produsă acasă, din făină fără gluten. Pentru a coace însă pâine şi prăjituri din făină fărăgluten este nevoie de exerciţiu. Făina fără gluten arenevoie de mai mult timp pentru a absorbi lichidele şiare alte proprietăţi de creştere. Făina fără glutentrebuie închegată sau afânată cu afânatori fără gluten.De exemplu, tartru, drojdie, aluat dospit din făină degrâu sau orez, ferment de coacere pe bază de porumbsau lianţi ca făină din sâmburi de guar, kuzu, pectină,amidon de arorut sau caragenan. În plus, trebuie săse renunţe la gustul obişnuit de pâine. Chiar şi con-sistenţa pâinilor fără gluten este alta decât cea dinfăină de grâu.

PROPORŢIONAREA INGREDIENTELORÎmpreună cu aparatul nostru de pâine, primiţi şi nişterecipiente gradate care vă vor uşura proporţionareaingredientelor:1 pahar gradat cu date privind cantitatea1 linguri de gradată mare, corespunde unei linguri

normale1 linguriţă gradată, corespunde unei linguriţe

normaleAşezaţi paharul gradat pe o suprafaţă nivelată. Cantităţile trebuie să corespundă exact gradaţiilor depe pahar. La proporţionarea ingredientelor uscate,asiguraţi-vă că paharul gradat este uscat.

Sfaturi pentru coacere

Coacerea în diferite zone climaticeÎn regiunile situate la o altitudine mai mare, presiunearedusă a aerului duce la o fermentare mai rapidă adrojdiei. De aceea, în aceste regiuni, este necesarăo cantitate mai mică de drojdie.În regiunile uscate, făina este mai uscată şi de aceeanecesită o cantitate mai mare de lichid.În regiunile umede, făina este şi ea mai umedă, şi deaceea absoarbe o cantitate mai mică de lichid. Aici,aveţi nevoie de puţin mai multă făină.

R


- 28 -

Premixuri

Cu acest aparat puteţi folosi şi premixuri. Respectaţi indicaţiile de pe ambalaj ale producătoru-lui. În tablel veţi găsi exemple de convertire pentru câteva premixuri:

Tăierea şi păstrarea pâinii

Veţi obţine cele mai bune rezultate dacă, înainte dea tăia pâinea proaspătă, o veţi aşeza pe un grătartimp de 15 - 30 de minute pentru a se răci. Pentrutăierea pâinii, utilizaţi o maşină de feliat pâinea sauun cuţit cu zimţi. Pâinea pe care nu o consumaţi poatefi păstrată la temperatura camerei, în pungi de plasticsau recipiente de plastic, până la trei zile. Dacădoriţi să o păstraţi mai mult timp (până la 1 lună),pâinea ar trebui pusă în congelator. Deoarece pâineafăcută acasă nu conţine conservanţi, aceasta sedeteriorează mai repede decât pâinea din comerţ.

R

Premix Pentru o pâine de cca 750 g

Pâine din seminţe de diferite tipuri Vital500 g de premix350 ml de apă

Pâine de seminţe de floarea-soarelui500 g de premix350 ml de apă

Pâine integrală rustică500 g de premix370 ml de apă

Pâine ţărănească500 g de premix350 ml de apă

Ciabatta500 g de premix360 ml de apă1 linguriţă de ulei de măsline

Pentru acest aparat se recomandă special premixurile disponibile în magazinele Lidl. Respectaţi indicaţiile depreparare de pe ambalaj.


- 29 -

Reţete pentru câte cca 1000 gde pâine

Indicaţie: pentru a obţine un rezultat mai bun lacoacere, frământaţi aluatul cu un mixer.Apoi, puneţi aluatul obţinut în forma de coacere.Cu ajutorul tastei „Greutate pâine” setaţi greutateala 1000 g. Selectaţi gradul de rumenire a pâinii.Reţineţi că datele privind cantităţile sunt valoriorientative. Rezultatele de coacere pot varia puţin.

Programul 1 Normal

Pâine de floarea-soarelui300 ml de lapte călduţ1 lingură de de unt540 g de făină, tip 5505 linguri de seminţe de floarea-soarelui1 linguriţă de sare1/2 linguriţe de zahăr1 plic de drojdie uscată

Pâine dospită50 g de aluat acru350 ml de apă1,5 linguri de unt1,5 linguriţe de sare1 linguriţă de zahăr180 g de făină tip 997360 g de făină tip 10501 plic de drojdie uscată

Pâine ţărănească300 ml de lapte1,5 linguriţă de sare2 ouă1,5 linguriţe de unt/margarină540 g de făină tip 10501 lingură de zahăr1 plic de drojdie uscată

Pâine cu cartofi300 ml de apă/lapte2 linguri de unt1 ou90 g de cartofi fierţi şi sfărâmaţi1 linguriţă de sare2 linguri de zahăr540 g de făină tip 5501 plic de drojdie uscată

Pâine cu verdeaţă350 ml de lapte bătut1 linguriţă de sare1,5 linguri de unt1 lingură de zahăr540 g de făină tip 5504 linguri de pătrunjel tăiat mărunt3/4 plicuri de drojdie uscată

Aluat pentru pizza300 ml de apă1 lingură de ulei1 linguriţă de sare1 linguriţă de zahăr1 linguriţă de oregano uscat2 linguri de parmezan ras50 g de salam tăiat mic540 g de făină tip 5503/4 plicuri de drojdie uscată

Pâine cu bere150 ml de apă150 ml de bere blondă540 g de făină tip 5503 linguri de făină de hrişcă1,5 linguri de tărâ ţe1 linguriţă de sare3 linguri de seminţe de susan1,5 linguri de extract de malţ (sirop)1/2 plicuri de drojdie uscată150 ml de compoziţie pentru aluatt acru

R


- 30 -

Pâine de porumb 350 ml de apă1 lingură de unt540 g de făină tip 5503 linguri de făină de porumb1/2 de măr cu coajă măcinat3/4 plicuri de drojdie uscată

Programul 2 Afânat

Pâine albă „Clasică“320 ml de apă/lapte2 linguri de unt1,5 linguriţe de sare2 linguri de zahăr600 g de făină de grâu tip 5501 plic de drojdie uscată

Pâine albă deschisă320 ml de apă20 g de unt1,5 linguriţe de sare1,5 linguriţe de zahăr600 g de făină de grâu tip 4051 plic de drojdie uscată1 ou

Pâine cu miere320 ml de apă1,5 linguriţă de sare2,5 linguriţe de ulei de măsline1,5 linguri de miere600 g de făină tip 5501 plic de drojdie uscată

Pâine cu mac300 ml de apă540 g de făină tip 5501 linguriţă de zahăr1 linguriţă de sare75 g de mac măcinat1 lingură de unt1 vârf de nucşoară3/4 plicuri de drojdie uscată1 lingură de parmezan ras

Pâine cu ardei310 ml de apă1,5 linguriţe de sare1,5 linguriţe de ulei1,5 linguriţe de boia530 g de făină tip 8121 plic de drojdie uscată130 g de ardei roşii, tăiaţi cuburi mici

Programul 3 Făină integrăla

Pâine integrală de secară75 g de aluat acru325 ml de apă caldă2 linguri de miere de brad350 g de făină integrală de secară150 g de făină integrală de grâu1 linguri de făină de roşcov1/2 linguri de sare1 plic de drojdie uscată

Pâine de alac350 ml de lapte bătut360 g de făină integrală de alac90 g de făină integrală de secară90 g de tărâţe de alac50 g de sâmburi de floarea-soarelui1 linguriţă de sare1/2 linguriţe de zahăr75 g de aluat acru3/4 plicuri de drojdie uscată

R


- 31 -

Pâine de tărâţe de grâu350 ml de apă1 linguriţă de sare2 linguri de unt1,5 linguri de miere360 g de făină tip 1050180 g de făină integrală de grâu50 g de tărâţe de grâu3/4 plicuri de drojdie uscată

Pâine integrală350 ml de apă25 g de unt1 linguriţă de sare1 linguriţă de zahăr270 g de făină tip 1050270 g de făină integrală de grâu3/4 plicuri de drojdie uscată

Pâine de secară300 ml de apă1,5 linguri de unt 1,5 linguri de oţet1 linguriţă de sare 1,5 linguri de zahăr180 g de făină de secară tip 1150360 g de făină tip 10501 plic de drojdie uscată

Pâine cu seminţe300 ml de apă1,5 linguri de unt1 linguriţă de sare2,5 linguri de zahăr240 g de făină tip 1050240 g de făină integrală de grâu60 g de seminţe combinate3/4 plicuri de drojdie uscată

Pâine neagră400 ml de apă caldă160 g de făină de grâu tip 550200 g de făină integrală de secară măcinată mare180 g de tărâţe de secară măcinate fin1 linguriţă de sare 100 g de sâmburi de floarea-soarelui100 ml de sirop de sfeclă roşie1 plic de drojdie uscată1 pachet de aluat acru uscat

Programul 4 Dulce

Pâine cu stafide 300 ml de apă2,5 de linguri de unt1,5 linguri de miere 1 linguriţă de sare540 g de făină de grâu tip 405100 g de stafide3/4 plicuri de drojdie uscată

Pâine cu stafide şi nuci300 ml de apă1,5 linguri de unt1 linguriţă de sare1 lingură de zahăr540 g de făină tip 405100 g de stafide3 linguri de nucă măcinată3/4 plicuri de drojdie uscată


- 32 -

Pâine de ciocolată400 ml de lapte100 g de brânză proaspătă nesărată1,5 linguriţă de sare1,5 linguriţe de zahăr600 g de făină integrală de grâu 10 linguri de cacao100 g de ciocolată de lapte rasă1 plic de drojdie uscată

Utilizaţi ciocolată dulce de lapte sau ciocolată amăruie.Dacă, după frământare, ungeţi aluatul cu 1 lingurăde lapte, coaja va fi mai neagră.

Pâine dulce 300 ml de apă/lapte2 linguri de unt2 ouă1,5 linguriţe de sare1,5 linguri de miere600 g de făină tip 5501 plic de drojdie uscată

Programul 5 Expres

Pâine albă expres360 ml de apă5 linguri de de ulei4 linguriţe de zahăr4 linguriţă de sare630 g de făină de grâu tip 4051 plic de drojdie uscată

Pâine cu piper şi migdale300 ml de apă540 g de făină tip 5501 linguriţă de sare1 linguriţă de zahăr2 linguri de unt100 g de frunze de migdal (prăjite)1 lingură de boabe de piper verde conservat3/4 plicuri de drojdie uscată

Pâine de morcovi330 ml de apă1,5 linguri de unt600 g de făină tip 55090 g de morcovi tăiaţi mărunţi2 linguriţe de sare1,5 linguriţe de zahăr1 plic de drojdie uscată

Programul 6 Aluat (frământare)

Aluat de pizza (pentru 2 pizze)300 ml de apă1 lingură de ulei de măsline3/4 linguriţe de sare2 linguriţe de zahăr450 g de făină de grâu tip 4051 plic de drojdie uscată

Aluat de pizza din făină integrală300 ml de apă1 lingură de ulei de măsline3/4 linguriţe de sare1 lingură de miere450 g de făină integrală de grâu50 g de germeni de grâu1 plic de drojdie uscată

Împăturaţi aluatul şi lăsaţi-l să dospească cca10 minute. Umpleţi aluatul după gust şi coaceţi-l la

180 °C cca 20 de minute.

Chifle cu tărâţe200 ml de apă50 g de unt3/4 linguriţe de sare1 ou3 linguri de zahăr500 g de făină tip 105050 g de tărâţe de grâu1 plic de drojdie uscată

R


- 33 -

Covrigei200 ml de apă1/4 linguriţe de sare360 g de făină tip 4051/2 linguriţe de zahăr1/2 plicuri de drojdie uscată

Faceţi aluatul covrigei. Ungeţi apoi covrigeii cu unou bătut şi presăraţi sare mare peste ei (pentru cca12 covrigei 1-2 linguri de sare mare). Coaceţi covrigeila 230 °C timp de cca 15-20 de minute.

Baghete franţuzeşti300 ml de apă1 lingură de miere1 linguriţă de sare1 linguriţă de zahăr540 g de făină tip 5501 plic de drojdie uscată

Daţi aluatului formă de franzele şi tăiaţi oblic parteade sus a baghetei. Aştepta ţ i cca 30-40 de minuteca aluatul să dospească. Coaceţi-le la 175 °C cca25 de minute.

Programul 7 Aluat de tăiţei

5 ouă (la temperatura camerei) sau 300 ml de apă250 g de făină de grâu moale tip 405250 g de făină de grâu tare tip 1050

Programul 8 Pâine cu lapte bătut

Pâine cu lapte bătut (tip 1) 350 ml de lapte bătut2 linguri de unt2 linguriţe de sare3 linguri de zahăr600 g de făină de grâu tip 10501 plic de drojdie uscată

Pâine cu lapte bătut (tip 2)250 ml de lapte bătut130 ml de apă600 g de făină de grâu tip 105060 g de făină de secară tip 9971,5 linguriţe de sare1 plic de drojdie uscată

Pâine cu iaurt 250 ml de apă sau lapte150 g de iaurt1 linguriţă de sare1 linguriţă de zahăr500 g de făină tip 5503/4 plicuri de drojdie uscată

Pâine de brânză proaspătă nesărată200 ml de apă/lapte3 linguri de ulei260 g de brânză proaspătă nesărată (40% grăsime)600 g de făină de grâu1,5 linguriţe de sare1,5 linguriţe de zahăr1 plic de drojdie uscată

Programul 9 Fără gluten

m Indicaţie: Dacă doriţi să coaceţi pâine fără gluten, curăţaţifoarte bine forma de coacere, cârligele de frămân-tare şi aparatul. Chiar şi cantităţile reziduale micide gluten pot provoca reacţii alergice persoanelorsensibile la gluten.

Pâine cu cartofi fără gluten440 ml de apă1,5 linguri de ulei400 g premix fără gluten (de ex. „Mix B“ de la Schär)1,5 linguriţe de sare1,5 linguriţe de zahăr1,5 plicuri de drojdie uscată230 g de cartofi fierţi, decojiţi şi presaţi

R


- 34 -

Pâine cu iaurt fără gluten350 ml de apă150 g de iaurt natural1,5 linguri de ulei 1,5 linguri de oţet100 g de făină fără gluten (de ex.: mei, orez, hrişcă)400 g de premix fără gluten(de ex. „Mix B“ de la Schär)1,5 linguriţe de sare1,5 linguriţe de zahăr1,5 plicuri de drojdie uscată1 linguriţă de făină de guar sau roşcov

Pâine de seminţe fără gluten250 ml de apă200 ml de lapte1,5 linguri de ulei500 g de premix fără gluten1,5 linguriţă de sare1,5 linguriţe de zahăr1,5 plicuri de drojdie uscată100 g de seminţe (de ex. de floarea-soarelui)

Pâine de orez fără gluten350 ml de apă200 g de iaurt natural1,5 linguri de ulei1,5 linguri de oţet200 g de făină de orez300 g de premix fără gluten1,5 linguriţă de sare1,5 linguriţe de zahăr1,5 plicuri de drojdie uscată1 linguriţă de făină de guar sau roşcov

Programul 10 Prăjituri

Pentru acest program se pot utiliza foarte bine premixuri pentru prăjituri. Respectaţi indicaţiile depreparare de pe ambalaj.

Programul 11 Dulceaţă

Gemurile sau dulceţurile pot fi preparate rapid şiuşor în aparatul de făcut pâine. Chiar dacă nu aţimai preparat înainte aceste produse, ar trebui să în-cercaţi. Veţi obţine gemuri deosebit de apetisanteşi cu un gust foarte bun.Procedaţi în modul următor:• spălaţi fructele coapte şi proaspete. Eventual,

curăţaţi de coajă merele, piersicile, perele şialte fructe cu coaja tare;

• respectaţi totdeauna cantităţile indicate, deoareceau fost cântărite exact pentru programul DULCEAŢĂ.Altfel, masa de fructe va fierbe prea repede şi seva revărsa;

• cântăriţi fructele, tăiaţi-le bucăţi mici (max.1cm) sau presaţi-le, iar apoi puneţi-le în recipient;

• adăugaţi cantitatea indicată de zahăr gelifiant„1:1". Utilizaţi numai zahăr gelifiant, deoarecedulceaţa nu se va întări;

• amestecaţi fructele cu zahărul şi porniţi programul,care se va derula acum complet automat;

• înainte de terminarea programului, clătiţi borcanelecu apă fierbinte;

• umpleţi apoi borcanele cu dulceaţă şi închideţi-lebine;

• aşezaţi apoi borcanele închise cu gura în jos timpde cca 5 - 10 minute. Prin aceasta, în borcan seformează vid, iar dulceaţa va rămâne proaspătămai mult timp.

R


- 35 -

Dulceaţă de portocale350 g de portocale 150 g de lămâi500 g de zahăr gelifiant

Dulceaţă de căpşuni500 g de căpşuni500 g de zahăr gelifiant2-3 linguri de suc de lămâie

Dulceaţă de fructe de pădure500 g de fructe de pădure dezgheţate500 g de zahăr gelifiant1 lingură de suc de lămâie

Amestecaţi toate ingredientele în forma de coacere.

Poftă bună!

Re ţete fără garanţie. Toate datele privind ingredien-tele şi informaţiile de preparare sunt orientative.Completaţi aceste sugestii cu date din experienţapersonală. Vă urăm succes şi poftă bună.

R


R - 36 -

De ce are pâinea câteodată făină pe coaja din lateral? Aluatul dvs. ar putea fi prea uscat. Data viitoare fiţi maiatenţi la cântărirea ingredientelor. Adăugaţi 1 lingură delichid în plus.

De ce trebuie adăugate ingredientele într-o anumită ordi-ne?

Astfel aluatul este prelucrat cel mai bine. În cazul utilizăriifuncţiei de temporizare se evită amestecarea drojdiei culichidul, înainte de frământarea aluatului.

De ce a fost aluatul numai parţial frământat? Verificaţi dacă cârligele de frământare şi forma de coa-cere sunt montate corect. verificaţi şi consistenţa aluatuluişi adăugaţi o dată sau de mai multe ori după frământare1/2 până la 1 lingură de lichid sau făină. Pentru premixuri: cantitatea de premix şi a ingredientelornu a fost adaptată la capacitatea formei de coacere.reduceţi cantitatea de ingrediente.

De ce nu a dospit pâinea? Drojdia pe care aţi utilizat-o era prea veche sau nu aţiadăugat drojdie.

Când trebuie adăugate nucile şi fructele în aluat? Se aude un semnal în momentul în care trebuie să adău-gaţi ingredientele. Dacă aţi adăugat ingredientele de laînceput, nucile şi fructele s-ar putea să fie mărunţite.

Pâinea coaptă e prea umedă. Verificaţi consistenţa aluatului la 5 minute după începer-ea frământării, iar dacă este cazul mai adăugaţi făină.

Pe suprafaţa pâinii există bule de aer.Probabil că aţi utilizat prea multă drojdie.

Pâinea a dospit şi apoi s-a lăsat. Probabil că pâinea dospeşte prea repede. Pentru a evitaacest lucru, reduceţi cantitatea de apă şi/sau creşte ţ icantitatea de sare şi/sau reduceţi cantitatea de drojdie.

Pot fi utilizate şi alte re ţete? Puteţi utiliza şi alte re ţete; totuşi respectaţi datele privindcantităţile. Familiarizaţi-vă cu aparatul şi cu re ţeteleînainte de a încerca propriile dvs. re ţete. Nu depăşiţi niciodată cantitatea de 700 g de făină. Pentru re ţetele dvs. orientaţi-vă după datele privind canti-tăţile corespunzătoare re ţetelor propuse de noi.

Remedierea problemelor - reţete


- 37 -

Pецептурник CтраницаИнтересна информация за съставките 38

Указания за печене 39

Готови смеси за печене 40

Рязане и съхранение на хляб 40

Рецепти за хляб с тегло от 1000 гр. 41Програма 1 Нормален . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41

Програма 2 Пухкав . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42

Програма 3 Пълнозърнест . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42

Програма 4 Сладък . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43

Програма 5 Експресна . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Програма 6 (месене) Тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Програма 7 Тесто за макарони . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Програма 8 Млечен хляб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Програма 9 Без глутен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Програма 10 Кейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Програма 11 Мармалад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Отстраняване на грешки - рецепти 48

RH_64338_SBB850A1_BG 25.02.2011 14:04 Uhr Seite 37

- 38 -

Интересна информация засъставките

БРАШНОПодходящи са повечето сортове брашно като напр.пшеничено или ръжено брашно (тип 405-1150).Типовото обозначение на отделните сортовебрашно може да се различава в страните. С програмата за печене “Без глутен” можете даизползвате сортове брашно, които не съдържатглутен, напр. брашно от царевица, елда иликартофи. Вие можете да използвате и готовисмеси за печене. Програмите 1 и 2 са подходящиза прибавяне на по-малки количества (10-20%)зърна или булгур. При по-големи количества отпълнозърнесто брашно (70-95%) използвайтепрограма 3. В рецептите се използват следнитесортове брашно:

ССоорртт ббрраашшнно ООппииссааннииее

Тип 405нормално пшеничено

брашно

Тип 550пшеничено брашно за

фини теста

Тип 997нормално ръжено

брашно

Тип 812Пшеничено брашно засветли смесени хлябове

Тип 1050

тъмно пшеничено брашноза смесени хлябове иликрепки на вкус печени

изделия

Тип 1150Ръжено брашно с високо

съдържание наминерални вещества

МАЯЧрез процеса на ферментиране маята дисоцинирасъдържащите се в тестото захар и въглехидрати,превръща ги във въглероден двуокис и предизвиквапо-този начин втасването на тестото. Маята можеда се закупи в различна форма: като суха мая,прясна мая или бързо ферментираща мая. Замашината за печене на хляб Ви препоръчвамеда използвате суха мая, тъй като с нея можете да постигнете най-добри резултати. Когато използвате прясна вместо суха мая,определящи са посочените на опаковкатаданни.По принцип 1 пакетче суха мая отговаря на 21 гр. прясна мая и е годна за около 500 гр.брашно. Съхранявайте маята винаги в хладилн-ика, тъй като топлината я разваля. Проверете.дали е изтекъл срокът на трайност. След като сеотвори опаковката, неизползваната мая трябвада се завие отново внимателно и да сесъхранява в хладилника.

Указание: При съставянето на рецептите в това ръководствоза експлоатация се взема под внимание изпо-лзването на суха мая.

ЗАХАРЗахарта има важно значение за степента напрепичане и вкуса на хляба. Тя активирапроцеса на ферментиране на маята и тестотовтасва по-добре и по-бързо. В рецептите в товаръководство за експлоатация се предполагаупотребата на кристална захар. Не използвайтепудра захар, освен ако това не е указаноизрично. Изкуствените подсладители не саподходящи заместители на захарта.

СОЛСолта е важна за вкуса и степента на изпичане.Солта спира също така и ферментацията намаята. Поради това не трябва да превишаватепосочените в рецептата количества сол. Солта


- 39 -

може и да не се прибавя при спазване на диети.В такъв случай хлябът може да се надуе повечеот обикновеното.

ТЕЧНОСТИТечности като мляко, вода или разтворено въввода мляко на прах могат да се използват припеченето на хляб. Млякото прави хляба по-вкусен и кората по-мека, докато чистата водаправи кората още по-хрупкава. В някои отрецептите се посочва използването на плодовисокове, за да се даде определен вкус нададения хляб.

ЯЙЦАЯйцата обогатяват хляба и му придават мекаструктура. При печене използвайте за рецептитев това ръководство яйца от по-горните класове.

МАЗНИНИ: МАЗНИНА ЗА ПЕЧЕНЕ, МАСЛО,ОЛИОМазнините за печене, маслото и олиото правятронлив хляба с мая. Френският хляб дължиуникалната си кора и структура на съставките сниско съдържание на мазнини. Хляб, при койтосе използва мазнина за изпичането му, оставапресен за по-дълго време. Ако използвате маслотодиректно от хладилника, трябва да го нарежетена малки парченца, за да оптимизирате неговотосмесване с тестото по време на фазата на месене.

Без глутенЦелиакия, при възрастни лица наричано същотака спру, е хронична болест, която се получавапри консумиране на храни, съдържащи глутен.Съдържащият се в пшеницата и лимеца глутен(глиадин) и подобни зърнени продукти, съдържащибелтъци като ръж, ечемик и овес причиняватувреждания на лигавицата на тънкото черво. В такива случаи трябва да се консумира самоспециален хляб от биологичните магазини илиот собствената кухня, които са опечени с брашно,несъдържащо глутен. Но за да се пекат хляб и

сладкиши с брашно, несъдържащо глутен, изискваопределен опит. Такива видове брашно се нуждаятот повече време за поемане на течности и иматдруги свойства. Брашното, несъдържащо глутен трябва да се свързва или набухва с други набух-ватели. Това са например бакпулвер от виненкамък, мая, квас от царевично или оризовобрашно, фермент на царевична база или сгъстителкато гуар, рожковото зърно, куцу, пектин, нишестеот тропическо растение или караген. Освен товатрябва да се лишите от обикновения вкус на хляба.Консистенцията на хлябовете без глутен е същотака по-различна от тази на пшеничените хлябове.

ИЗМЕРВАНЕ НА СЪСТАВКИТЕС нашата машина за печене на хляб ние Видоставяме и измервателна чашка, която ще Виулесни при отмерване на правилното количествоза съставките: 1 измервателна чашка с дозиране на количеството 1 голяма измервателна лъжица, отговаря на

една супена лъжица (СЛ)1 малка измервателна лъжица, отговаря на една

чаена лъжичка (ч. л.)Поставете измервателната чашка върху равнаповърхност. Обърнете внимание на товаколичествата да отговарят на отделнитедозирания. При отмерване на сухи съставкиизмервателната чашка трябва да е суха.

Указания за печене

Изпичане в различни климатични зони На места с по-голяма височина ниското атмосфе-рно влияние води до по-бързо втасване на маята.Поради това е необходимо да се прибави по-малко количество мая. В по-сухите области брашното е по-сухо и порадитова изисква повече течност.В по-влажните области брашното е по-влажно ипоема по-малко течност. Тук е необходимо даприбавите повече брашно.


- 40 -

Готови смеси за печене

За Вашата машина за печене на хляб Вие можетеда използвате и готови смеси. Обърнете внимание на данните на производителя,посочени на опаковката. В таблицата ще намерите отделни примери засъставяне на собствена смес за печене.

Рязане и съхранение на хляб

Най-добри резултати ще получите, когато поставитепрясно опечения хляб върху скара и го оставитеда се охлади около 15 до 30 минути.Използвайте машина за рязане на хляба илиспециален нож за рязане. Хлябът, който неконсумирате веднага, може да се съхранява дотри дена в торбичка или пластмасова кутия захляб. При по-продължително време на съхранен-ие (до 1 месец) е добре да го поставите въвфризера. -Тъй като изпеченият у дома хляб не съдържаконсерванти, той се разваля по-бързо отколкотокупения хляб.

Смес за хляб за един хляб с тегло около 750 гр.

Витален хляб от различни зърна500 гр., смес за печене350 мл. вода

Хляб със слънчогледово семе500 гр., смес за печене350 мл. вода

Пълнозърнест селски хляб 500 гр., смес за печене370 мл. вода

Селски хляб Чбата500 гр., смес за печене350 мл. вода

Чабата500 гр., смес за хляб360 мл. вода1 С зехтин

За тази машина за печене на хляб са особено подходящи готови смеси, които можете да закупите въввсеки супермаркет на Лидер. Обърнете внимание на указанията за приготвяне, посочени наопаковката.


- 41 -

Рецепти за хляб с тегло от1000 гр.

Указание: За да получите по-добре изпеченхляб, пригответе тестото с миксер. След това поставете готовото тесто във форматаза печене. С помощта на бутона "Тегло на хляба"настройте на 1000 гр. Изберете степента наизпичане на хляба. Обърнете внимание на това, че при количествата става въпрос само заориентировъчни стойности. При печене могатда се получат незначителни отклонения.

Програма 1 Нормален

Хляб със слънчогледово семе 300 мл. топло мляко1 СЛ масло540 гр. брашно тип 5505 СЛ слънчогледово семе 1 ч. л. сол1/2 ч. л. захар1 пакетче суха мая

Хляб с мая50 гр. квас350 мл. вода1,5 СЛ масло1,5 ч. л. сол1 ч. л. захар180 гр. брашно тип 997360 гр. брашно тип 10501 пакетче суха мая

Селски хляб300 мл. мляко 1,5 ч. л. сол2 яйца1,5 СЛ масло/маргарин540 гр. брашно тип 10501 СЛ захар1 пакетче суха мая

Картофен хляб 300 мл. вода/мляко2 СЛ масло1 яйце90 гр. сварени , пюрирани картофи1 ч. л. сол2 СЛ захар540 гр. брашно тип 5501 пакетче суха мая

Хляб с подправки350 мл. мътеница1 ч. л. сол1,5 СЛ масло1 СЛ захар540 гр. брашно тип 5504 СЛ ситно нарязан магданоз3/4 пакетче суха мая

Пица хляб300 мл. вода1 СЛ олио1 ч. л. сол1 ч. л. захар1 ч. л. с. орегано 2 СЛ настърган кашкавал „пармезан" 50 гр. ситно нарязан салам540 гр. брашно тип 5503/4 пакетче суха мая

Бирен хляб 150 мл. вода150 мл. светло пиво 540 гр. брашно тип 5503 СЛ елдено брашно 1,5 СЛ трици 1 ч. л. сол3 СЛ сусамови семена 1,5 СЛ екстракт от малц (сироп) 1/2 пакетче суха мая150 мл. основа за квас


- 42 -

Царевичен хляб 350 мл. вода1 СЛ масло540 гр. брашно тип 5503 СЛ царевичен грис 1/2 ситно нарязана ябълка с кората 3/4 пакетче суха мая

Програма 2 Пухкав

Класически бял хляб“320 мл. вода/мляко2 СЛ масло1,5 ч. л. сол2 СЛ захар600 гр. брашно тип 5501 пакетче суха мая

Бял хляб320 мл. вода20 гр. масло 1,5 ч. л. сол1,5 ч. л. захар600 гр. брашно тип 4051 пакетче суха мая1 яйце

Меден хляб 320 мл. вода1,5 ч. л. сол2,5 СЛ зехтин1,5 СЛ мед600 гр. брашно тип 5501 пакетче суха мая

Хляб с маково семе 300 мл. вода540 гр. брашно тип 5501 ч. л. захар1 ч. л. сол75 гр. смляно маково семе 1 СЛ масло1 щипка мускатово орехче 3/4 пакетче суха мая1 СЛ настърган кашкавал „пармезан”

Хляб с пипер310 мл. вода1,5 ч. л. сол1,5 СЛ олио1,5 ч. л. червен пипер на прах 530 гр. брашно тип 8121 пакетче суха мая130 g червени чушки, ситно нарязани накубчета

Програма 3 Пълнозърнест

Ръжен пълнозърнест хляб75 гр. квас325 мл. топла вода 2 СЛ мед от елха350 гр. ръжено пълнозърнесто брашно150 гр. пшеничено пълнозърнесто брашно1 СЛ рожково брашно 1/2 СЛ сол1 пакетче суха мая

Хляб от лимец 350 мл. мътеница360 гр. брашно от лимец 90 гр. ръжено пълнозърнесто брашно90 гр. трици от лимец 50 гр. слънчогледово семе 1 ч. л. сол1/2 ч. л. захар75 мл. основа за квас3/4 пакетче суха мая


- 43 -

Хляб от едро смляно пшеничено брашно 350 мл. вода1 ч. л. сол2 СЛ масло1,5 СЛ мед360 гр. брашно тип 1050180 гр. пшеничено пълнозърнесто брашно50 гр. пшеничен шрот3/4 пакетче суха мая

Пълнозърнест хляб 350 мл. вода25 гр. масло1 ч. л. сол1 ч. л. захар270 гр. брашно тип 1050270 гр. пшеничено пълнозърнесто брашно3/4 пакетче суха мая

Ръжен хляб 300 мл. вода1,5 СЛ масло 1,5 СЛ оцет1 ч. л. сол 1,5 СЛ захар180 гр. брашно тип 1150360 гр. брашно тип 10501 пакетче суха мая

Хляб от седем различни семена 300 мл. вода1,5 СЛ масло1 ч. л. сол2,5 СЛ захар240 гр. брашно тип 1050240 гр. пшеничено пълнозърнесто брашно60 g ядки от 7 вида зърно 3/4 пакетче суха мая

Черен хляб 400 мл. топла вода160 гр. брашно тип 550200 гр. едро смляно ръжено пълнозърнестобрашно 180 гр. фино смлян ръжен шрот 1 ч. л. сол 100 гр. слънчогледово семе100 мл. тъмен сироп от цвекло 1 пакетче суха мая1 опаковка сухо тесто от мая

Програма 4 Сладък

Хляб със стафиди 300 мл. вода2,5 СЛ масло1,5 СЛ мед 1 ч. л. сол540 гр. брашно тип 405100 гр. стафиди 3/4 пакетче суха мая

Хляб със стафиди и ядки 300 мл. вода1,5 СЛ масло1 ч. л. сол1 СЛ захар540 гр. брашно тип 405100 гр. стафиди3 СЛ ситно накълцани орехи 3/4 пакетче суха мая


- 44 -

Шоколадов хляб 400 мл. мляко100 гр. обезмаслена извара 1,5 ч. л. сол1,5 ч. л. захар600 гр. пшеничено пълнозърнесто брашно 10 СЛ какао 100 гр. настърган млечен шоколад 1 пакетче суха мая

Използвайте млечен или леко горчив шоколад.Ако намажете тестото с 1 СЛ масло, след катого омесете, кората ще стане по-тъмна.

Сладък хляб 300 мл. вода/мляко2 СЛ масло2 яйца1,5 ч. л. сол1,5 СЛ мед600 гр. брашно тип 5501 пакетче суха мая

Програма 5 Експресна

Бързо опечен бял хляб360 мл. вода5 СЛ олио4 ч. л. захар4 ч. л. сол630 гр. брашно тип 4051 пакетче суха мая

Хляб с черен пипер и бадеми300 мл. вода540 гр. брашно тип 5501 ч. л. сол1 ч. л. захар2 СЛ масло100 гр. бадемови ядки (опечени)1 СЛ зърна от зелен пипер3/4 пакетче суха мая

Хляб от моркови 330 мл. вода1,5 СЛ масло600 гр. брашно тип 55090 гр. ситно нарязани моркови 2 ч. л. сол1,5 ч. л. захар1 пакетче суха мая

Програма 6 (месене) Тесто

Тесто за пица (за 2 пици) 300 мл. вода1 СЛ зехтин3/4 ч. л. сол2 ч. л. захар450 гр. брашно тип 4051 пакетче суха мая

Пълнозърнесто тесто за пица300 мл. вода1 СЛ зехтин3/4 ч. л. сол1 СЛ мед450 гр. пшеничено пълнозърнесто брашно50 гр. пшеничени кълнове1 пакетче суха мая

Разточете тестото и го оставете да втаса около 10 минути. Поставете върху тестото желаните отВас продукти и опечете пицата около 20 минутипри температура от 180°C.

Хлебчета от трици 200 мл. вода50 гр. масло3/4 ч. л. сол1 яйце3 СЛ захар500 гр. брашно тип 105050 гр. пшеничени трици 1 пакетче суха мая


- 45 -

Гевречета (брецели)200 мл. вода1/4 ч. л. сол360 гр. брашно тип 4051/2 ч. л. захар1/2 пакетче суха мая

Оформете тестото във формата на гевреци.След това намажете гевреците с 1 лъжицаразбито яйце и посипете отгоре с морска сол (заоколо 12 геврека са необходими общо 1-2 СЛсол). Гевреците се опичат 15-20 минути притемпература от около 230°C.

Франзела 300 мл. вода1 СЛ мед1 ч. л. сол1 ч. л. захар540 гр. брашно тип 5501 пакетче суха мая

Оформете от тестото самуни и нарежете напречногорната част на така оформената франзела.Оставете тестото да втаса за около 30-40 минути.Опечете около 25 минути при температура от175°C.

Програма 7 Тесто за макарони

5 яйца (стайна температура) или 300 мл. топла вода250 гр. брашно тип 405250 гр. твърдо пшеничено брашно тип 1050

Програма 8 Млечен хляб

Хляб от мътеница (тип 1) 350 мл. мътеница2 СЛ масло2 ч. л. сол3 СЛ захар600 гр. брашно тип 10501 пакетче суха мая

Хляб от мътеница (тип 2)250 мл. мътеница130 мл. вода600 гр. брашно тип 105060 гр. ръжено брашно тип 9971,5 ч. л. сол1 пакетче суха мая

Хляб с кисело мляко 250 мл. вода или мляко150 гр. кисело мляко1 ч. л. сол1 ч. л. захар500 гр. брашно тип 5503/4 пакетче суха мая

Хляб с извара200 мл. вода/мляко3 СЛ олио260 гр. извара (40% масленост)600 гр. пшеничено брашно1,5 ч. л. сол1,5 ч. л. захар1 пакетче суха мая

Програма 9 Без глутен

m Указание:Ако желаете да печете хляб без глутен,почиствайте формата за печене, приставките замесене и уреда особено старателно. Дорималки остатъчни количества от брашнен прахмогат да предизвикат алергична реакция прихора с алергия към глутен.

Картофен хляб без глутен440 мл. вода1,5 СЛ олио400 гр. брашнена смес без глутен (напр. „Mix B“ на Шер)1,5 ч. л. сол1,5 ч. л. захар1,5 пакетче суха мая230 гр. сварени картофи, обелени и пюрирани


- 46 -

Хляб с кисело мляко без глутен 350 мл. вода150 гр. натурално кисело мляко1,5 СЛ олио 1,5 СЛ оцет100 гр. брашно без глутен (напр. просо, ориз, елда)400 гр. брашнена смес без глутен(напр. „Mix B“ на Шер)1,5 ч. л. сол1,5 ч. л. захар1,5 пакетче суха мая1 СЛ брашно от гуар или рожково брашно

Хляб със семена без глутен 250 мл. вода200 мл. мляко1,5 СЛ олио500 гр. брашнена смес без глутен1,5 ч. л. сол1,5 ч. л. захар1,5 пакетче суха мая100 гр.семена (напр. слънчогледово семе

Оризов хляб без глутен350 мл. вода200 гр. натурално кисело мляко1,5 СЛ олио1,5 СЛ оцет200 гр. оризово брашно300 гр. брашнена смес без глутен1,5 ч. л. сол1,5 ч. л. захар1,5 пакетче суха мая1 СЛ брашно от гуар или рожково брашно

Програма 10 Кейк

За тази програма особено подходящи са готовитесмеси за кексове. Обърнете внимание на указан-ията за приготвяне, посочени на опаковката.

Програма 11 Мармалад

Конфитюрът или мармаладът могат да се приготвятбързо и лесно в машината за печене на хляб.Дори и никога преди това да не сте приготвялимармалад или конфитюр, опитайте просто. Вие ще приготвите особено вкусен и приятенконфитюр.Постъпете по следния начин:• Измийте пресните, узрели плодове. Обелете

ябълките, прасковите, крушите и други подобниплодове с кора.

• Използвайте винаги посочените количества,тъй като те са съгласувани точно с програматаМАРМАЛАД. В противен случай масата щезапочне да ври твърде рано или ще превари.

• Измерете плодовете, нарежете ги на малкипарченца (макс. 1 см.) или ги пюрирайте иги поставете в съд.

• Прибавете посоченото количество желиращазахар в съотношение „1:1". Използвайтесамо тази захар, а не обикновената захар ине в съотношение желираща захар „2:1“, тъйкато в противен случай конфитюрът няма дасе сгъсти.

• Смесете плодовете със захар и стартирайтепрограмата, която започва да работи напълноавтоматично.

• Изплакнете бурканите за мармалад с горещавода малко преди завършване напрограмата.

• След това напълнете бурканите с мармалади ги затворете плътно.

• Поставете затворените буркани за 5-10минути с капачката надолу. По този начин вбуркана се образува вакуум и мармаладътсе запазва пресен по-дълго време.


- 47 -

Мармалад от портокали 350 гр. портокали 150 гр. лимони500 гр. желираща захар

Мармалад от ягоди 500 гр. ягоди 500 гр. желираща захар2-3 СЛ сок от лимон

Мармалад от ягодови плодове 500 гр. размразени ягодови плодове 500 гр. желираща захар1 СЛ сок от лимон

Всички продукти се смесват във формата запечене.

Добър апетит!

Рецепти без гаранция. Всички данни за продуктитеи тяхното приготвяне са приблизителни стойности.Допълнете и обогатете тези с Вашите собственирецепти. Във всеки случай Ви желаем успех идобър апетит.


- 48 -

Защо хлябът има брашно отстрани на кората? Вашето тесто може да стане твърде сухо. Приследващия път обърнете особено внимание приотмерването на продуктите. Прибавете 1 СЛ повече течност.

Защо продуктите трябва да се прибавят в определенапоследователност?

Така тестото се приготвя най-добре: Когато се изпо-лзва таймера се предотвратява смесването на маятас течността, преди да се обърка тестото.

Защо тестото е само отчасти омесено? Контролирайте, дали куките за месене са поставениправилно във формата. Контролирайте консистенциятана тестото и след месенето прибавете един илиняколко пъти 1/2 до 1 СЛ течност или брашно. Готови смеси за печене на хляб: Количеството насместа и продуктите не са съгласувани с вместимосттана формата за печене. Прибавете по-малки количествапродукти.

Защо хлябът не бухва? Използваната мая е престояла или не е прибавенаизобщо никаква мая.

Кога трябва да се прибавят ядките и плодовете втестото?

Когато трябва да прибавяте продуктите, прозвучавасигнал. Ако прибавите тези продукти още в самотоначало в тестото, ядките или плодовете могат дабъдат нарязани на ситно при местенето.

Изпеченият хляб е твърде влажен. Контролирайте консистенцията на тестото 5 минутислед като започне фазата на месени и прибаветеевентуално още брашно.

На повърхността на хляба се образуват мехурчета. Вероятно сте прибавили твърде много мая.

Хлябът бухва и след това се сляга. Хлябът може да бухне твърде бързо. За да предотвратитетова, намалете количеството на водата и/или прибаветеповече сол и/или прибавете по-малко мая.

Могат ли да се използват и други рецепти? Вие можете да използвате други рецепти, обърнетевнимание на посочените количества. Запознайте се с машината и приложените рецепти, преди даизпробвате Вашите собствени. Не превишавайте никога количеството от 750 гр.брашно. При съгласуване на Вашите рецепти се ориентирайтекъм посочените количества на приложените рецепти.

Отстраняване на грешки - рецепти


- 49 -

ΤΤεεττρράάδδιιοο σσυυννττααγγώώνν ΣΣεελλίίδδααΑξίζει να γνωρίζετε για τα συστατικά 50Υποδείξεις ψησίματος 51Έτοιμα μίγματα ψησίματος 52Κοπή και φύλαξη ψωμιού 52Συνταγές για περίπου 1000 g ψωμί 53Πρόγραμμα 1 Κανονικό ................................................................................................................53

Πρόγραμμα 2 Απλό.......................................................................................................................54

Πρόγραμμα 3 Ολικής άλεσης ......................................................................................................54

Πρόγραμμα 4 Γλυκό ......................................................................................................................55

Πρόγραμμα 5 Εξπρές ...................................................................................................................56

Πρόγραμμα 6 Ζύμη (ζύμωμα).......................................................................................................56

Πρόγραμμα 7 Ζύμη για ζυμαρικά ................................................................................................57

Πρόγραμμα 8 Ψωμί με βουτυρόγαλα...........................................................................................57

Πρόγραμμα 9 Χωρίς γλουτένη......................................................................................................57

Πρόγραμμα 10 Γλυκό....................................................................................................................58

Πρόγραμμα 11 Μαρμελάδα .........................................................................................................58

Διόρθωση σφαλμάτων συνταγών 60

RH_64338_SBB850A1_GR.qxd 25.02.2011 14:05 Uhr Seite 49

- 50 -

Αξίζει να γνωρίζετε για τασυστατικά

ΑΑΛΛΕΕΥΥΡΡΙΙΕίναι κατάλληλα τα περισσότερα είδη αλευριού τουεμπορίου όπως από σιτάρι ή σίκαλη (Τύπος 405-1150). Η περιγραφή τύπων των ειδών αλευριούμπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη χώρα. Μέσω τουπρογράμματος ψησίματος “Χωρίς γλουτένη”μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είδη αλευριού χωρίςγλουτένη όπως π.χ. καλαμποκάλευρο, αλεύρι απόφαγόπυρο ή αλεύρι πατάτας. Μπορείτε επίσης ναχρησιμοποιείτε έτοιμα μίγματα ψησίματος. Γιασυμπληρώματα μικρότερων αναλογιών (10-20%) σε κόκκους ή δημητριακά ενδείκνυνται ταπρογράμματα 1 και 2.Σε μεγαλύτερες αναλογίες σε αλεύρι ολικής άλεσης(70-95%) χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα 3. Στιςσυνταγές χρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποιαλευριού:

ΤΤύύπποοςςααλλεευυρριιοούύ

ΠΠεερριιγγρρααφφήή

Τύπος 405 Κανονικό αλεύρι σίτου

Τύπος 550Δυνατό αλεύρι σίτου γιαζύμες με λεπτούς πόρους

Τύπος 997 Κανονικό αλεύρι σίκαλης

Τύπος 812Αλεύρι σίτου για

ανοιχτόχρωμα σύμμικταψωμιά

Τύπος 1050Σκουρόχρωμο αλεύρι

σίτου για σύμμικτο ψωμί ήνόστιμα αρτοσκευάσματα

Τύπος 1150Αλεύρι σίκαλης με υψηλόπεριεχόμενο ανόργανων

ουσιών

ΜΜΑΑΓΓΙΙΑΑΜέσω της διαδικασίας ψησίματος η μαγιά διαχωρίζειτις αναλογίες ζάχαρης και υδατανθράκων πουπεριλαμβάνονται στη ζύμη, και τις μετατρέπει σεδιοξίδιο του άνθρακα και επενεργεί έτσι ώστε η ζύμηψωμιού να φουσκώνει. Η μαγιά υπάρχει σεδιαφορετικές μορφές: σαν στεγνή μαγιά, σανφρέσκια μαγιά ή σαν μαγιά με γρήγορη ζύμωση.Προτείνουμε για το αυτόματο μηχάνημα ψησίματοςψωμιού τη χρήση στεγνής μαγιάς, διότι έτσιεπιτυγχάνονται τα καλύτερα αποτελέσματα.Κατά τη χρήση φρέσκιας μαγιάς αντί στεγνής, είναισημαντικά τα στοιχεία επάνω στη συσκευασία.Κατά κανόνα 1 πακέτο στεγνής μαγιάς αντιστοιχείπερίπου σε 21 γρ. φρέσκιας μαγιάς και ενδείκνυταιγια περίπου 500g αλεύρι. Φυλάτε τη μαγιά πάνταστο ψυγείο, διότι η ζέστη την χαλάει. Ελέγχετε τοχρόνο λήξης του προϊόντος. Μετά το άνοιγμα τηςσυσκευασίας πρέπει να τυλίξετε πάλι τη μαγιά πουδεν χρησιμοποιήσατε και να την φυλάξετε στο ψυγείο.

ΥΥππόόδδεειιξξηη::Κατά τη δημιουργία των συνταγών σε αυτή τηνοδηγία χρήσεως βασιστήκαμε στη χρήση στεγνήςμαγιάς.

ΖΖΑΑΧΧΑΑΡΡΗΗΗ ζάχαρη έχει μια σημαντική επίδραση στο βαθμόψησίματος και στη γεύση του ψωμιού. Μέσω τηςζάχαρης ενεργοποιείται η διαδικασία ζύμωσης και ηζύμη φουσκώνει καλύτερα και γρηγορότερα. Στιςσυνταγές σε αυτές τις οδηγίες χρήσης, αποτελείπροϋπόθεση η χρήση της κοκκοποιημένης ζάχαρης.Μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη, εκτός εάν υπάρχειγια αυτό ειδική σημείωση. Οι γλυκαντικές ουσίες δενενδείκνυνται ως υποκατάστατο για τη ζάχαρη.

ΑΑΛΛΑΑΤΤΙΙΤο αλάτι είναι σημαντικό για τη γεύση και το βαθμόψησίματος. Το αλάτι επιδρά επίσης ανασταλτικά στηζύμωση της μαγιάς. Για το λόγο αυτό μηνυπερβαίνετε στις συνταγές τις δοθείσες ποσότητεςαλατιού. Για λόγους διαίτης μπορείτε να αποφύγετε


- 51 -

το αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί το ψωμί ναφουσκώσει περισσότερο από το συνηθισμένο.

ΥΥΓΓΡΡΑΑΤα υγρά όπως το γάλα, το νερό ή σκόνη γάλακτοςπου έχει διαλυθεί σε νερό, μπορούν ναχρησιμοποιηθούν κατά τη δημιουργία ψωμιού. Το γάλα αυξάνει τη γεύση του ψωμιού και μαλακώνειτην κρούστα, ενώ το καθαρό νερό προσδίδει μιαπιο τραγανή κρούστα. Σε ορισμένες συνταγέςπροσδιορίζεται η χρήση χυμών φρούτων, ώστε ναπροσδοθεί μια καθορισμένη γεύση στο ψωμί.

ΑΑΥΥΓΓΑΑΤα αυγά εμπλουτίζουν το ψωμί και του αποδίδουνμια πιο μαλακιά δομή. Χρησιμοποιείτε κατά τοψήσιμο ανάλογα με τις συνταγές σε αυτή τηνοδηγία χρήσεως αυγά της κατηγορίας μεγάλουμεγέθους.

ΛΛΙΙΠΠΗΗ:: ΒΒΟΟΥΥΤΤΥΥΡΡΟΟ ΚΚΡΡΟΟΥΥΣΣΤΤΟΟΠΠΟΟΙΙΗΗΣΣΗΗΣΣ,,ΒΒΟΟΥΥΤΤΥΥΡΡΟΟ,, ΛΛΑΑΔΔΙΙΤα βούτυρα κρουστοποίησης, βούτυρα και λάδιακάνουν το ψωμί με μαγιά, μεστωμένο. Το ψωμί γαλλι-κού τύπου χρωστάει την μοναδική του κρούστα καιτη δομή στα συστατικά που δεν έχουν λίπος. Τοψωμί, στο οποίο χρησιμοποιείται λίπος, παραμένειωστόσο φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.Όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο απευθείας από τοψυγείο, πρέπει να το κόβετε σε μικρά κομμάτια ώστενα βελτιστοποιήσετε την ανάμειξη με τη ζύμη κατά τηφάση ζυμώματος.

ΧΧωωρρίίςς γγλλοουυττέέννηηΗ ασθένεια Zöliakie (εντέρων), σε ενήλικες ονομάζεταικαι Sprue, είναι μια χρόνια πάθηση η οποίαενεργοποιείται μέσω της λήψης τροφίμων με γλουτένη.Η πρωτεΐνη γλουτένης (γλιαδίνη) που περιέχεται στοσιτάρι και στο ασπροσίτι και παρόμοιοι κόκκοιπρωτεϊνών στη σίκαλη, το κριθάρι και τη βρώμηοδηγούν σε βλάβη στη μυκητιακή μεμβράνη τουλεπτού εντέρου. Επιτρέπεται να καταναλώνεται ειδικόψωμί από το κατάστημα βιολογικών προϊόντων ή από

τη δική σας κουζίνα και θα έχει φτιαχτεί από αλεύριχωρίς γλουτένη. Το ψήσιμο ψωμιού και κέικ με αλεύριχωρίς γλουτένη, χρειάζεται σε κάθε περίπτωσηεξάσκηση. Τέτοιου είδους αλεύρια χρειάζονται χρόνογια τη λήψη του υγρού και το φούσκωμα. Αλεύριαχωρίς γλουτένη πρέπει επίσης να αναμειχθούν ή ναδιαλυθούν με διαλυτικά χωρίς γλουτένη. Αυτά είναι για παράδειγμα μπέηκιν πάουντερ τρυγιάς, μαγιά,προζύμι από αλεύρι καλαμποκιού ή ρυζιού, ένζυμαψησίματος με βάση καλαμποκιού ή συνδετικές ουσίεςόπως αλεύρι γκουάρ, χαρουπάλευρο, κούτζου, πηκτίνη,άμυλο από μαράντα, καραγηνό. Εκτός αυτού πρέπεινα απαρνηθείτε τη συνηθισμένη γεύση του ψωμιού.Ακόμα και η πυκνότητα των ψωμιών χωρίς γλουτένηείναι διαφορετική από αυτήν των ψωμιών απόσιτάλευρο.

ΜΜΕΕΤΤΡΡΗΗΣΣΗΗ ΤΤΩΩΝΝ ΥΥΛΛΙΙΚΚΩΩΝΝ

1 δοχείο μέτρησης με ποσοτικά στοιχεία1 μεγάλο κουτάλι μέτρησης, αντιστοιχεί σε ένα

κουτάλι σούπας (ΚΣ)1 μικρό κουτάλι μέτρησης, αντιστοιχεί σε ένα

κουτάλι τσαγιού (ΚΤ)Τοποθετήστε το δοχείο μέτρησης σε μια επίπεδηεπιφάνεια. Προσέξτε επίσης ότι οι ποσότητες θααντιστοιχούν επακριβώς στις γραμμές μέτρησης.Κατά τη μέτρηση στεγνών συστατικών προσέξτε ώστε το δοχείο μέτρησης να είναι στεγνό.

Υποδείξεις ψησίματος

ΨΨήήσσιιμμοο σσεε δδιιααφφοορρεεττιικκέέςς κκλλιιμμααττιικκέέςς ζζώώννεεςςΣε περιοχές που βρίσκονται ψηλά, η χαμηλή πίεσηαέρα οδηγεί σε γρηγορότερη ζύμωση της μαγιάς.Έτσι εδώ απαιτείται λιγότερη μαγιά.Σε στεγνές περιοχές το αλεύρι είναι στεγνότερο καιαπαιτεί για το λόγο αυτό λίγο περισσότερα υγρά.Σε υγρές περιοχές το αλεύρι έχει περισσότερηυγρασία και έτσι λαμβάνει λιγότερα υγρά. Εδώχρειάζεστε κάπως περισσότερο αλεύρι.


- 52 -

Έτοιμα μίγματα ψησίματος

Για αυτό το αυτόματο μηχάνημα ψησίματος ψωμιούμπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμα μίγματαψησίματος. Προσέξτε εδώ τα στοιχεία του κατασκευαστή, επάνωστη συσκευασία.Στον πίνακα θα βρείτε τα παραδείγματα μετατροπήςγια μερικά μίγματα ψησίματος ψωμιού.

Κοπή και φύλαξη ψωμιού

Επιτυγχάνετε τα καλύτερα αποτελέσματα όταντοποθετείτε το φρεσκοψημένο ψωμί πριν το κόψετε,επάνω σε μια σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει 15έως 30 λεπτά. Χρησιμοποιείστε μια μηχανή κοπήςψωμιού ή ένα πριόνι με λεπίδα για την κοπή τουψωμιού. Το μη καταναλωμένο ψωμί μπορεί ναφυλαχθεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και τρειςημέρες σε ειδικές σακούλες ή σε πλαστικά δοχεία. Σε μεγαλύτερους χρόνους φύλαξης (έως 1 μήνα)πρέπει να το καταψύξετε.

ΜΜίίγγμμαα ψψηησσίίμμααττοοςς γγιιαα έένναα ψψωωμμίί ππεερρ.. 775500 gg

Πολύσπορο ψωμί500 g μίγμα ψησίματος350 ml νερό

Ψωμί με σπόρους ηλίανθου500 g μίγμα ψησίματος350 ml νερό

Σκληρό ψωμί ολικής άλεσης500 g μίγμα ψησίματος370 ml νερό

Χωριάτικο ψωμί500 g μίγμα ψησίματος350 ml νερό

Τζιαμπάτα500 g μίγμα ψησίματος360 ml νερό1 ΚΤ ελαιόλαδο

Για αυτόν τον αρτοπαρασκευαστή ενδείκνυνται καλύτερα τα έτοιμα μίγματα ψησίματος τα οποία μπορείτε ναβρείτε στα καταστήματα Lidl. Προσέξτε τις υποδείξεις ετοιμασίας στη συσκευασία.


- 53 -

Συνταγές για περίπου 1000 gψωμί

ΥΥππόόδδεειιξξηη:: Για την επίτευξη καλύτερου αποτελέσματοςψησίματος, ετοιμάστε τη ζύμη με ένα μίξερ. Στησυνέχεια βάλτε την έτοιμη ζύμη στη φόρμαψησίματος. Ρυθμίστε με το πλήκτρο “Βάροςψωμιού” το βάρος των 1000 g. Επιλέξτε τονεπιθυμητό βαθμό ψησίματος του ψωμιού σας.Προσέξτε ότι στα στοιχεία ποσοτήτων πρόκειται γιαστάνταρ τιμές. Μπορεί κατά το αποτέλεσμαψησίματος να υπάρξουν ελάχιστες διακυμάνσεις.

Πρόγραμμα 1 Κανονικό

ΨΨωωμμίί μμεε ηηλλίίααννθθοο300 ml χλιαρό γάλα1 ΚΣ βούτυρο540 g αλεύρι τύπου 5505 ΚΣ σπόροι ηλίανθου1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1/2 ΚΤ ζάχαρη1 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί μμεε ππρροοζζύύμμιι50 g προζύμι350 ml νερό1,5 ΚΣ βούτυρο1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1 ΚΤ ζάχαρη180 g αλεύρι τύπου 997360 g αλεύρι τύπου 10501 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΧΧωωρριιάάττιικκοο ψψωωμμίί300 mL γάλα1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι2 αυγά1,5 ΚΣ βούτυρο/ μαργαρίνη540 g αλεύρι τύπου 10501 ΚΣ ζάχαρη1 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί ππααττάάττααςς300 ml νερό/ γάλα2 ΚΣ βούτυρο1 Αυγό90 g λιωμένες, βρασμένες πατάτες1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι2 ΚΣ ζάχαρη540 g αλεύρι τύπου 5501 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί μμεε μμυυρρωωδδιικκάά350 ml βουτυρόγαλο1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1,5 ΚΣ βούτυρο1 ΚΣ ζάχαρη540 g αλεύρι τύπου 5504 ΚΣ ψιλοκομμένος μαϊντανός3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί ππίίττσσααςς300 ml νερό1 ΚΣ λάδι1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1 ΚΤ ζάχαρη1 ΚΤ στεγνή ρίγανη2 ΚΣ τριμμένη παρμεζάνα50 g ψιλοκομμένο σαλάμι540 g αλεύρι τύπου 5503/4 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί μμππίίρρααςς150 ml νερό150 ml ξανθιά μπίρα540 g αλεύρι τύπου 5503 ΚΣ αλεύρι από φαγόπυρο1,5 ΚΣ πίτουρο1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι3 ΚΣ σουσάμι1,5 ΚΣ εκχύλισμα βύνης (σιρόπι)1/2 πακετάκι στεγνή μαγιά150 ml βάση από προζύμι


- 54 -

ΨΨωωμμίί κκααλλααμμπποοκκιιοούύ 350 ml νερό1 ΚΣ βούτυρο540 g αλεύρι τύπου 5503 ΚΣ σιμιγδάλι καλαμποκιού1/2 ψιλοκομμένο μήλο με τη φλούδα3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά

Πρόγραμμα 2 Απλό

ΛΛεευυκκόό ψψωωμμίί ψψΚΚλλαασσιικκόό““320 ml νερό/ γάλα2 ΚΣ βούτυρο1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι2 ΚΣ ζάχαρη600 g αλεύρι σιταριού τύπου 5501 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΑΑννοοιιχχττόόχχρρωωμμοο ψψωωμμίί320 ml νερό20 γρ. βούτυρο1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1,5 ΚΤ ζάχαρη600 g αλεύρι σιταριού τύπου 4051 πακετάκι στεγνή μαγιά1 Αυγό

ΨΨωωμμίί μμεελλιιοούύ320 ml νερό1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι2,5 ΚΤ ελαιόλαδο1,5 κουταλιές σούπας μέλι600 g αλεύρι τύπου 5501 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί μμεε σσππόόρροουυςς ππααππααρροούύννααςς300 ml νερό540 g αλεύρι τύπου 5501 ΚΤ ζάχαρη1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι75 g αλεσμένοι σπόροι παπαρούνας1 ΚΣ βούτυρο1 πρέζα μοσχοκάρυδο3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά1 ΚΣ τριμμένη παρμεζάνα

ΨΨωωμμίί ππιιππεερριιάάςς310 ml νερό1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1,5 ΚΤ λάδι1,5 ΚΤ σκόνη πιπεριάς530 g αλεύρι τύπου 8121 πακετάκι στεγνή μαγιά130 g κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους

Πρόγραμμα 3 Ολικής άλεσης

ΨΨωωμμίί σσίίκκααλληηςς οολλιικκήήςς άάλλεεσσηηςς75 g προζύμι325 ml ζεστό νερό2 ΚΣ μέλι από έλατα350 g αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης150 g αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης1 ΚΣ αλεύρι από χαρούπια1/2 ΚΣ αλάτι1 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί σσίίττοουυ350 ml βουτυρόγαλο360 g αλεύρι σίτου ολικής άλεσης90 g αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης90 g κόκκοι σιταριού50 g σπόροι ηλίανθου1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1/2 ΚΤ ζάχαρη75 ml βάση από προζύμι3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά


- 55 -

ΨΨωωμμίί κκόόκκκκωωνν σσιιττααρριιοούύ350 ml νερό1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι2 ΚΣ βούτυρο1,5 κουταλιές σούπας μέλι360 g αλεύρι τύπου 1050180 g αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης50 g κόκκοι σιταριού3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί οολλιικκήήςς άάλλεεσσηηςς350 ml νερό25 γρ. βούτυρο1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1 ΚΤ ζάχαρη270 g αλεύρι τύπου 1050270 g αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί σσίίκκααλληηςς300 ml νερό1,5 ΚΣ βούτυρο 1,5 ΚΣ ξίδι1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 1,5 ΚΣ ζάχαρη180 g αλεύρι σίκαλης τύπου 1150360 g αλεύρι τύπου 10501 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί εεππττάάσσπποορροο300 ml νερό1,5 ΚΣ βούτυρο1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι2,5 ΚΣ ζάχαρη240 g αλεύρι τύπου 1050240 g αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης60 g 7-σπορες νιφάδες3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΣΣκκοούύρροο ψψωωμμίί400 ml ζεστό νερό160 g αλεύρι σιταριού τύπου 550200 g χονδροί σπόροι σίκαλης ολικής άλεσης180 g λεπτοί σπόροι σίκαλης1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 100 g σπόροι ηλίανθου100 ml σκούρο σιρόπι από τεύτλα1 πακετάκι στεγνή μαγιά1 συσκευασία στεγνό προζύμι

Πρόγραμμα 4 Γλυκό

ΣΣττααφφιιδδόόψψωωμμοο 300 ml νερό2,5 ΚΣ βούτυρο1,5 κουταλιές σούπας μέλι 1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι540 g αλεύρι σιταριού τύπου 405100 g σταφίδες3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΣΣττααφφιιδδόόψψωωμμοο μμεε κκααρρύύδδιιαα300 ml νερό1,5 ΚΣ βούτυρο1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1 ΚΣ ζάχαρη540 g αλεύρι τύπου 405100 g σταφίδες3 ΚΣ ψιλοκομμένα καρύδια3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά


- 56 -

ΨΨωωμμίί μμεε σσοοκκοολλάάτταα400 mL γάλα100 g ανθότυρο με χαμηλά λιπαρά1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1,5 ΚΤ ζάχαρη600 g αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης 10 ΚΣ κακάο100 g ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος1 πακετάκι στεγνή μαγιά

Χρησιμοποιείτε σοκολάτα γάλακτος ή πικρήσοκολάτα.Όταν μετά το ζύμωμα περνάτε τη ζύμη με 1 ΚΣ γάλα, η κρούστα γίνεται πιο σκούρα.

ΓΓλλυυκκόό ψψωωμμίί 300 ml νερό/ γάλα2 ΚΣ βούτυρο2 αυγά1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1,5 κουταλιές σούπας μέλι600 g αλεύρι τύπου 5501 πακετάκι στεγνή μαγιά

Πρόγραμμα 5 Εξπρές

ΛΛεευυκκόό ψψωωμμίί εεξξππρρέέςς360 ml νερό5 ΚΣ λάδι4 ΚΤ ζάχαρη4 κουταλάκι τσαγιού αλάτι630 g αλεύρι σιταριού τύπου 4051 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί μμεε ππιιππέέρριι κκααιι ααμμύύγγδδααλλαα300 ml νερό540 g αλεύρι τύπου 5501 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1 ΚΤ ζάχαρη2 ΚΣ βούτυρο100 g φύλλα αμύγδαλων (ψημένα)1 ΚΣ συσκευασμένοι πράσινοι σπόροι πιπεριού3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί κκααρρόόττοουυ330 ml νερό1,5 ΚΣ βούτυρο600 g αλεύρι τύπου 55090 g ψιλοκομμένα καρότα2 κουταλάκια τσαγιού αλάτι1,5 ΚΤ ζάχαρη1 πακετάκι στεγνή μαγιά

Πρόγραμμα 6 Ζύμη (ζύμωμα)

ΖΖύύμμηη ππίίττσσααςς ((γγιιαα 22 ππίίττσσεεςς))300 ml νερό1 ΚΣ ελαιόλαδο3/4 κουταλάκι τσαγιού αλάτι2 ΚΤ ζάχαρη450 g αλεύρι σιταριού τύπου 4051 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΖΖύύμμηη ππίίττσσααςς οολλιικκήήςς άάλλεεσσηηςς300 ml νερό1 ΚΣ ελαιόλαδο3/4 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1 κουταλιές σούπας μέλι450 g αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης50 g σπόροι σιταριού1 πακετάκι στεγνή μαγιά

Ξετυλίξτε τη ζύμη και αφήστε την να φουσκώσει για περ.10 λεπτά. Επιστρώστε τη ζύμη κατόπιν επιθυμίας καιψήστε την επιστρωμένη ζύμη πίτσας στους 180°Cπερίπου 20 λεπτά.

ΠΠιιττυυρροούύχχαα ψψωωμμάάκκιιαα200 ml νερό50 γρ. βούτυρο3/4 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1 Αυγό3 ΚΣ ζάχαρη500 g αλεύρι τύπου 105050 g πίτουρο σιταριού1 πακετάκι στεγνή μαγιά


- 57 -

ΜΜππρρέέττσσεελλ200 ml νερό1/4 κουταλάκι τσαγιού αλάτι360 g αλεύρι τύπου 4051/2 ΚΤ ζάχαρη1/2 πακετάκι στεγνή μαγιά

Δώστε το σχήμα των μπρέτσελ στη ζύμη. Στησυνέχεια επιστρώστε τα μπρέτσελ με 1 χτυπημένοαυτό και επιστρώστε χονδρό αλάτι από πάνω (γιαπερίπου 12 μπρέτσελ συνολικά 1-2 ΚΣ χονδρόαλάτι). Ψήστε τα μπρέτσελ σε περίπου 230°Cπερίπου 15-20 λεπτά.

ΓΓααλλλλιικκέέςς μμππααγγκκέέττεεςς300 ml νερό1 κουταλιές σούπας μέλι1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1 ΚΤ ζάχαρη540 g αλεύρι τύπου 5501 πακετάκι στεγνή μαγιά

Σχηματίστε ένα καρβέλι από τη ζύμη και κόψτε την επάνωπλευρά των φορμαρισμένων μπαγκετών λοξά. Αφήστε τηζύμη για περίπου 30-40 λεπτά να φουσκώσει. Ψήνετε σεπερίπου 175°C για περίπου 25 λεπτά.

Πρόγραμμα 7 Ζύμη για ζυμαρικά

5 αυγά (θερμοκρασία δωματίου ) ή 300 ml νερό250 g αλεύρι σίτου τύπου 405250 g αλεύρι σκληρού σίτου τύπου 1050

Πρόγραμμα 8 Ψωμί με βουτυρόγαλα

ΨΨωωμμίί ββοουυττυυρρόόγγααλλοουυ ((ΤΤύύπποοςς 11)) 350 ml βουτυρόγαλο2 ΚΣ βούτυρο2 κουταλάκια τσαγιού αλάτι3 ΚΣ ζάχαρη600 g αλεύρι σιταριού τύπου 10501 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί ββοουυττυυρρόόγγααλλοουυ ((ΤΤύύπποοςς 22))250 ml βουτυρόγαλο130 ml νερό600 g αλεύρι σιταριού τύπου 105060 g αλεύρι σίκαλης τύπου 9971,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί γγιιααοουυρρττιιοούύ

150 g γιαούρτι1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1 ΚΤ ζάχαρη500 g αλεύρι τύπου 5503/4 πακετάκι στεγνή μαγιά

ΨΨωωμμίί μμεε ααννθθόόττυυρροο200 ml νερό/ γάλα3 ΚΣ λάδι260 g ανθότυρο (40% λίπος)600 g αλεύρι σιταριού1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1,5 ΚΤ ζάχαρη1 πακετάκι στεγνή μαγιά

Πρόγραμμα 9 Χωρίς γλουτένη

m Υπόδειξη: Εάν θέλετε να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη,καθαρίζετε το ταψί, τα άγκιστρα ζυμώματος και τησυσκευή ιδιαίτερα προσεκτικά. Ακόμα και μικρέςυπολειπόμενες ποσότητες σκόνης αλευριού μπορείνα προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σεανθρώπους με ευαισθησία στη γλουτένη.

ΨΨωωμμίί ππααττάάττααςς χχωωρρίίςς γγλλοουυττέέννηη440 ml νερό1,5 ΚΣ λάδι400 g μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη(π.χ. “Μίγμα B“ της Schär)1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1,5 ΚΤ ζάχαρη1,5 πακετάκι στεγνή μαγιά


- 58 -

230 g βρασμένες πατάτες, αποφλοιωμένες καιλιωμένες στην πρέσα

ΨΨωωμμίί γγιιααοουυρρττιιοούύ χχωωρρίίςς γγλλοουυττέέννηη350 ml νερό150 g φυσικό γιαούρτι1,5 ΚΣ λάδι 1,5 ΚΣ ξίδι100 g αλεύρι χωρίς γλουτένη(π.χ. κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο)400 g μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη(π.χ. “Μίγμα B“ της Schär)1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1,5 ΚΤ ζάχαρη1,5 πακετάκι στεγνή μαγιά1 ΚΤ αλεύρι γκουάρ ή από χαρούπια

ΨΨωωμμίί μμεε σσππόόρροουυςς χχωωρρίίςς γγλλοουυττέέννηη250 ml νερό200 mL γάλα1,5 ΚΣ λάδι500 g μίγμα αλευριών χωρίς γλουτένη1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1,5 ΚΤ ζάχαρη1,5 πακετάκι στεγνή μαγιά100 g σπόροι (π.χ. σπόροι ηλίανθου)

ΡΡυυζζόόψψωωμμοο χχωωρρίίςς γγλλοουυττέέννηη350 ml νερό200 g φυσικό γιαούρτι1,5 ΚΣ λάδι1,5 ΚΣ ξίδι200 g ρυζάλευρο300 g μίγμα αλευριών χωρίς γλουτένη1,5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι1,5 ΚΤ ζάχαρη1,5 πακετάκι στεγνή μαγιά1 ΚΤ αλεύρι γκουάρ ή από χαρούπια

Πρόγραμμα 10 Γλυκό

Για αυτό το πρόγραμμα ενδείκνυνται εξαιρετικάέτοιμα μίγματα ψησίματος γλυκών. Προσέχετε τιςυποδείξεις προετοιμασίας επάνω στη συσκευασία.

Πρόγραμμα 11 Μαρμελάδα

Η μαρμελάδα μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα καιεύκολα μέσα στο αυτόματο μηχάνημα ψησίματος.Ακόμα και εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ, πρέπει να τοδοκιμάσετε. Θα έχετε μια ιδιαίτερα νόστιμη,εύγευστη μαρμελάδα.Ακολουθείστε την εξής διαδικασία:• Πλένετε τα φρέσκα ώριμα φρούτα. Ενδεχομένως

ξεφλουδίζετε τα μήλα, ροδάκινα, αχλάδια καιάλλα φρούτα με σκληρή φλούδα.

• Βάζετε πάντα τις δοθείσες ποσότητες διότι αυτέςέχουν καθοριστεί επακριβώς για το πρόγραμμαΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ. Αλλιώς η μάζα βράζει πολύγρήγορα και υπερχειλίζει.

• Ζυγίζετε τα φρούτα, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια(μέγ.1 cm) ή πολτοποιείτε και τα βάζετε στα δοχεία.

• Προσθέστε τη ζάχαρη για μαρμελάδα „1:1"στην δοθείσα ποσότητα. Παρακαλούμεχρησιμοποιείστε μόνο αυτή τη ζάχαρη και όχιζάχαρη απλή ή κρυσταλλική ζάχαρη „2:1“, διότιοι μαρμελάδες δεν θα είναι σφιχτές.

• Αναμείξτε τα φρούτα με τη ζάχαρη και εκκινήστε το πρόγραμμα το οποίο τώρα τρέχει πλήρωςαυτόματα.

• Λίγο πριν από την ολοκλήρωση του προγράμματος ξεπλύνετε τα δοχεία μαρμελάδαςμε καυτό νερό.

• Στη συνέχεια γεμίστε με τη μαρμελάδα τα δοχεία και σφραγίστε τα καλά.

• Τοποθετείστε τα ασφαλισμένα δοχεία ανάποδα για περ. 5 - 10 λεπτά. Έτσι δημιουργείται ένα κενό στο δοχείο και η μαρμελάδα παραμένει για περισσότερο χρόνο φρέσκια.


- 59 -

ΜΜααρρμμεελλάάδδαα πποορρττοοκκάάλλιι350 g πορτοκάλια 150 g λεμόνια500 g ζάχαρη για ζελατινοποίηση

ΜΜααρρμμεελλάάδδαα φφρράάοουυλλαα500 g φράουλες500 g ζάχαρη για ζελατινοποίηση2-3 ΚΣ χυμό λεμονιού

ΜΜααρρμμεελλάάδδαα μμοούύρρωωνν500 g αποψυγμένα μούρα500 g ζάχαρη για ζελατινοποίηση1 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

Αναμειγνύετε όλα τα συστατικά στη φόρμαψησίματος.

ΚΚααλλήή όόρρεεξξηη!!

Συνταγές χωρίς εγγύηση. Όλα τα στοιχείασυστατικών και προετοιμασίας είναι τιμέςαναφοράς. Σας ευχόμαστε σε κάθε περίπτωσηκαλή επιτυχία και καλή όρεξη.


- 60 -

Γιατί το ψωμί μου έχει μερικές φορές λίγο αλεύρι πλευρικάστην κρούστα;

Η ζύμη σας ήταν ίσως πολύ στεγνή. Την επόμενη φοράπροσέξτε ιδιαίτερα τη μέτρηση των συστατικών.Προσθέστε έως και 1 ΚΣ περισσότερο υγρό.

Γιατί πρέπει τα συστατικά να εισαχθούν με μιακαθορισμένη σειρά;

Έτσι ετοιμάζεται η ζύμη καλύτερα. Σε χρήση τηςλειτουργίας χρονοδιακόπτη εμποδίζεται η ανάμειξη τηςμαγιάς με το υγρό, πριν αναμειχθεί η ζύμη.

Γιατί η ζύμη ζυμώθηκε μόνο σε ένα τμήμα; Ελέγξτε εάν το άγκιστρο ζυμώματος και η φόρμαψησίματος έχουν τοποθετηθεί σωστά. Ελέγξτε επίσης την πυκνότητα ζύμης και προσθέστε μια φορά ή πολλέςφορές μετά το ζύμωμα 1/2 έως 1 ΚΣ υγρό ή αλεύρι. Σε έτοιμα μίγματα ψησίματος: Η ποσότητα του έτοιμουμίγματος ψησίματος και των υλικών δεν προσαρμόστηκεστη χωρητικότητα της φόρμας ψησίματος. Μειώστε τιςποσότητες των συστατικών.

Γιατί δεν φούσκωσε το ψωμί; Η χρησιμοποιημένη μαγιά ήταν πολύ παλιά ή δενπροστέθηκε καθόλου μαγιά.

Πότε προσθέτω τα καρύδια και τα φρούτα στη ζύμη; Ακούγεται ένα σήμα όταν πρέπει να προσθέσετε τα υλικά.Όταν προσθέτετε στη ζύμη αυτά τα συστατικά από τηναρχή, μπορεί τα καρύδια ή τα φρούτα να κομματιαστούνμέσω της διαδικασίας ζυμώματος.

Το ψημένο ψωμί είναι πολύ υγρό. Ελέγξτε την πυκνότητα ζύμης 5 λεπτά μετά την έναρξη τηςδιαδικασίας ζυμώματος και εάν χρειάζεται προσθέστεαλεύρι.

Στην επιφάνεια ψωμιού υπάρχουν φυσαλίδες αέρα. Πιθανώς έχετε χρησιμοποιήσει πολύ μαγιά.

Το ψωμί φουσκώνει και μετά πέφτει. Το ψωμί ίσως φουσκώνει πολύ γρήγορα. Για να τοαποφύγετε αυτό, μειώστε την ποσότητα νερού και/ ή αυξήστε την ποσότητα αλατιού και/ ή μειώστε τηνποσότητα μαγιάς.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες συνταγές; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές, λάβετεωστόσο υπόψη τα στοιχεία ποσοτήτων. Εξοικειωθείτε με τη συσκευή και τις συνημμένες συνταγές πριν δοκιμάσετετις δικές σας συνταγές. Ποτέ μην υπερβαίνετε την ποσότητα των 700 g αλεύρι. Για την προσαρμογή των συνταγών σας, λάβετε υπόψη τα στοιχεία ποσοτήτων των συνημμένων συνταγών.

Διόρθωση σφαλμάτων συνταγών


- 61 -

REZEPTHEFT SEITEWissenswertes über Zutaten 62

Backtipps 63

Fertig-Backmischungen 64

Brot schneiden und aufbewahren 64

Rezepte für je ca. 1000 g Brot 65Programm 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65

Programm 2 Locker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66

Programm 3 Vollkorn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66

Programm 4 Süß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67

Programm 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68

Programm 6 Teig (kneten) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68

Programm 7 Nudelteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69

Programm 8 Buttermilchbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69

Programm 9 Glutenfrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69

Programm 10 Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70

Programm 11 Marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70

Fehlerbehebung Rezepte 72

RH_64338_SBB850A1_DE7 25.02.2011 13:58 Uhr Seite 61

- 62 -

Wissenswertes über Zutaten

MEHLGeeignet sind die meisten handelsüblichen Mehl-sorten wie Weizen- oder Roggenmehl (Typen 405-1150). Die Typenbezeichnung der Mehlsorten können je nach Land variieren. Durch das Back-programm “Glutenfrei” können Sie glutenfreieMehlsorten, wie z.B. Mais-, Buchweizen- oder Kartoffelmehl verwenden. Sie können auch Fertig-Backmischungen benutzen. Für Zugaben von kleineren Anteilen (10-20%) an Körnern oder Getreideschrot sind die Programme 1 und 2 geeignet. Bei größeren Anteilen an Vollkornmehl(70-95%) verwenden Sie Programm 3.Bei den Rezepten werden folgende Mehlsorten ver-wendet:

MMeehhll--SSoorrttee BBeesscchhrreeiibbuunngg

Type 405 normales Weizenmehl

Type 550backstarkes Weizenmehl,

für feinporige Teige

Type 997 normales Roggenmehl

Type 812Weizenmehl, für helle

Mischbrote

Type 1050dunkles Weizenmehl, für

Mischbrote oder herzhafteBackwaren

Type 1150Roggenmehl mit hohem

Mineralstoffgehalt

HEFEDurch den Gärprozess spaltet Hefe die im Teig enthaltenen Zucker- und Kohlenhydratanteile auf,wandelt sie in Kohlendioxid um und bewirkt so,dass der Brotteig aufgeht. Hefe ist in verschiedenenFormen erhältlich: als Trockenhefe, als Frischhefeoder als schnell gärende Hefe. Wir empfehlen fürden Brotbackautomaten die Verwendung von Trockenhefe, da hiermit die besten Ergebnisse erzielt werden.Bei der Verwendung von frischer Hefe anstatt Trockenhefe sind die Angaben auf der Verpackungmaßgebend.In der Regel entspricht 1 Päckchen Trockenhefe ca. 21g frischer Hefe und eignet sich für ca. 500gMehl. Bewahren Sie Hefe immer im Kühlschrankauf, da Wärme sie verdirbt. Prüfen Sie, ob das Verfallsdatum abgelaufen ist. Nach Öffnen der Verpackung sollte unbenutzte Hefe wieder sorgsameingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hinweis:Bei der Erstellung der Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurde die Verwendung vonTrockenhefe zu Grunde gelegt.

ZUCKERZucker hat einen wichtigen Einfluss auf den Bräunungsgrad und Geschmack des Brotes. Durchden Zucker wird der Gärungsprozess der Hefe inGang gesetzt und der Teig geht besser und schnel-ler auf. Bei den Rezepten in dieser Bedienungsan-leitung wird die Verwendung von Kristallzucker vor-ausgesetzt. Verwenden Sie keinen Puderzucker, essei denn, dies wird ausdrücklich spezifiziert. Süß-stoffe eignen sich nicht als Ersatz für Zucker.

SALZSalz ist für den Geschmack und für den Bräunungs-grad wichtig. Salz wirkt auch hemmend auf die Gärung der Hefe. Überschreiten Sie daher nichtdie in den Rezepten angegebenen Salzmengen.


- 63 -

Aus diätetischen Gründen kann das Salz weggelas-sen werden. In diesem Fall kann das Brot stärker alsgewöhnlich aufgehen.

FLÜSSIGKEITENFlüssigkeiten wie Milch, Wasser oder in Wasseraufgelöstes Milchpulver können bei der Herstellungvon Brot verwendet werden. Milch steigert den Geschmack des Brotes und erweicht die Kruste,während reines Wasser eine knusprigere Kruste bewirkt. In einigen Rezepten wird die Verwendungvon Fruchtsäften spezifiziert, um dem Geschmackdes Brotes eine bestimmte Note zu verleihen.

EIEREier bereichern das Brot und verleihen ihm eine weichere Struktur. Verwenden Sie beim Backennach den Rezepten in dieser BedienungsanleitungEier der oberen Größenklasse.

FETTE: BACKFETT, BUTTER, ÖLBackfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brotmürbe. Das Brot nach französischer Art verdankt seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fett-armen Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung Fett ver-wendet wird, bleibt jedoch länger frisch. Wenn SieButter direkt aus dem Kühlschrank verwenden, sollten Sie diese in kleine Stücke schneiden, um dieVermengung mit dem Teig während der Knetphasezu optimieren.

GLUTEN FREIZöliakie, bei Erwachsenen auch einheimische Spruegenannt, ist eine chronische Krankheit, die durch denGenuss glutenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das inWeizen und Dinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten(Gliadin) und ähnliche Klebereiweiße in Roggen, Ger-ste und Hafer führen zu einer Schädigung der Dünn-darmschleimhaut. Verzehrt werden darf nur noch Spe-zialbrot aus dem Reformhaus oder aus der eigenenKüche, hergestellt mit glutenfreien Mehlen. Mit glutenfreien Mehlen Brot und Kuchen zu backen,bedarf allerdings einiger Übung. Solche Mehle benö-

tigen länger für die Aufnahme der Flüssigkeit und ha-ben andere Triebeigenschaften. Glutenfreie Mehlemüssen auch mit glutenfreien Lockerungsmitteln gebun-den oder gelockert werden. Das sind beispielweiseWeinsteinbackpulver, Hefe, Sauerteig aus Mais- oderReismehl, Backferment auf Maisbasis oder Bindemittelwie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Kuzu, Pek-tin, Pfeilwurzelstärke oder Carrageen. Außerdem mussman auf den gewohnten Brotgeschmack verzichten.Auch die Konsistenz glutenfreier Brote ist anders alsdie von Weizenmehlbroten.

ABMESSEN DER ZUTATENMit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie folgende Messbehälter mitgeliefert, die Ihnen dasAbmessen der Zutaten erleichtern sollen:1 Messbecher mit Mengenangaben1 großer Messlöffel, entspricht einem Esslöffel (EL)1 kleiner Messlöffel, entspricht einem Teelöffel (TL)Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche.Achten Sie auch darauf, dass die Mengen genauden Messlinien entsprechen. Beim Abmessen trockener Zutaten achten Sie darauf, dass derMessbehälter trocken ist.

Backtipps

Backen in verschiedenen KlimazonenIn höher gelegenen Gebieten führt der niedrigeLuftdruck zu einem schnelleren Gären der Hefe.Daher ist hier weniger Hefe erforderlich.In trockenen Regionen ist das Mehl trockener underfordert daher etwas mehr Flüssigkeit.In feuchten Regionen ist das Mehl feuchter undnimmt somit weniger Flüssigkeit auf. Hier benötigenSie etwas mehr Mehl.


- 64 -

Fertig-Backmischungen

Sie können auch Fertig-Backmischungen für diesenBrotbackautomaten nutzen. Beachten Sie dazu die Angaben des Herstellersauf der Verpackung.In der Tabelle finden Sie Umrechnungsbeispielevon einigen Brotbackmischungen:

Brot schneiden und aufbewahren

Sie erzielen die besten Ergebnisse, wenn Sie dasfrisch gebackene Brot vor dem Anschneiden auf ei-nen Rost legen und 15 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Benutzen Sie eine Brotschneidemaschineoder ein Sägemesser zum Schneiden des Brotes.Nicht verzehrtes Brot kann bei Raumtemperatur biszu drei Tagen in Frischhaltebeuteln oder Kunststoff-behältern aufbewahrt werden. Bei längeren Aufbewahrungszeiten (bis 1 Monat) sollten Sie es einfrieren. Da selbstgebackenes Brot keine Konservierungs-stoffe enthält, verdirbt es schneller als gewerblichhergestelltes Brot.

Backmischung für ein Brot ca. 750 g

Vital-Mehrkornbrot500 g Backmischung350 ml Wasser

Sonnenblumenkernbrot500 g Backmischung350 ml Wasser

Rustikales Vollkornbrot500 g Backmischung370 ml Wasser

Bauernbrot500 g Backmischung350 ml Wasser

Ciabatta500 g Backmischung360 ml Wasser1 TL Olivenöl

Für diesen Brotbackautomaten eignen sich besonders die Fertig-Backmischungen, die Sie bei Lidl erhaltenkönnen. Beachten Sie die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.


- 65 -

Rezepte für je ca. 1000 g Brot

Hinweis: Um ein besseres Backergebnis zu erhal-ten, bereiten Sie den Teig mit einem Mixer zu. Geben Sie anschließend den fertigen Teig in dieBackform. Stellen Sie mit der Taste “Brotgewicht”das Gewicht 1000 g ein. Wählen Sie den ge-wünschten Bräunungsgrad Ihres Brotes. BeachtenSie, dass es sich bei den Mengenangaben umRichtwerte handelt. Es können geringe Schwankun-gen beim Backergebnis auftreten.

Programm 1 Normal

Sonnenblumenbrot300 ml lauwarme Milch1 EL Butter540 g Mehl Typ 5505 EL Sonnenblumenkerne1 TL Salz1/2 TL Zucker1 Päckchen Trockenhefe

Sauerteigbrot50 g Sauerteig350 ml Wasser1,5 EL Butter1,5 TL Salz1 TL Zucker180 g Mehl Type 997360 g Mehl Type 10501 Päckchen Trockenhefe

Bauernbrot300 ml Milch1,5 TL Salz2 Eier1,5 EL Butter/Margarine540 g Mehl Type 10501 EL Zucker1 Päckchen Trockenhefe

Kartoffelbrot300 ml Wasser/Milch2 EL Butter1 Ei90 g zerdrückte, gekochte Kartoffeln1 TL Salz2 EL Zucker540 g Mehl Typ 5501 Päckchen Trockenhefe

Kräuterbrot350 ml Buttermilch1 TL Salz1,5 EL Butter1 EL Zucker540 g Mehl Typ 5504 EL feingehackte Petersilie3/4 Päckchen Trockenhefe

Pizzabrot300 ml Wasser1 EL Öl1 TL Salz1 TL Zucker1 TL getr. Oregano2 EL ger. Parmesan50 g kleingeschnittene Salami540 g Mehl Typ 5503/4 Päckchen Trockenhefe

Bierbrot150 ml Wasser150 ml helles Bier540 g Mehl Type 5503 EL Buchweizenmehl1,5 EL Kleie1 TL Salz3 EL Sesamsamen1,5 EL Malzextrakt (Sirup)1/2 Päckchen Trockenhefe150 ml Sauerteigansatz


- 66 -

Maisbrot 350 ml Wasser1 EL Butter540 g Mehl Type 5503 EL Maisgrieß1/2 gehackter Apfel mit Schale3/4 Päckchen Trockenhefe

Programm 2 Locker

Weißbrot „Klassisch“320 ml Wasser/Milch2 EL Butter1,5 TL Salz2 EL Zucker600 g Weizenmehl Typ 5501 Päckchen Trockenhefe

Helles Weißbrot320 ml Wasser20 g Butter1,5 TL Salz1,5 TL Zucker600 g Weizenmehl Typ 4051 Päckchen Trockenhefe1 Ei

Honigbrot320 ml Wasser1,5 TL Salz2,5 TL Olivenöl1,5 EL Honig600 g Mehl Type 5501 Päckchen Trockenhefe

Mohnbrot300 ml Wasser540 g Mehl Type 5501 TL Zucker1 TL Salz75 g gemahlener Mohn1 EL Butter1 Prise Muskatnuss3/4 Päckchen Trockenhefe1 EL ger. Parmesan

Paprikabrot310 ml Wasser1,5 TL Salz1,5 TL Öl1,5 TL Paprikapulver530 g Mehl Type 8121 Päckchen Trockenhefe130 g rote Paprikaschoten, fein gewürfelt

Programm 3 Vollkorn

Roggenvollkornbrot75 g Sauerteig325 ml warmes Wasser2 EL Tannenhonig350 g Roggenvollkornmehl150 g Weizenvollkornmehl1 EL Johannisbrotkernmehl1/2 EL Salz1 Päckchen Trockenhefe

Dinkelbrot350 ml Buttermilch360 g Dinkelvollkornmehl90 g Roggenvollkornmehl90 g Dinkelschrot50 g Sonnenblumenkerne1 TL Salz1/2 TL Zucker75 g Sauerteig3/4 Päckchen Trockenhefe


- 67 -

Weizenschrotbrot350 ml Wasser1 TL Salz2 EL Butter1,5 EL Honig360 g Mehl Type 1050180 g Weizenvollkornmehl50 g Weizenschrot3/4 Päckchen Trockenhefe

Vollkornbrot350 ml Wasser25 g Butter1 TL Salz1 TL Zucker270 g Mehl Type 1050270 g Weizenvollkornmehl3/4 Päckchen Trockenhefe

Roggenbrot300 ml Wasser1,5 EL Butter 1,5 EL Essig1 TL Salz 1,5 EL Zucker180 g Roggenmehl Type 1150360 g Mehl Type 10501 Päckchen Trockenhefe

Siebenkornbrot300 ml Wasser1,5 EL Butter1 TL Salz2,5 EL Zucker240 g Mehl Typ 1050240 g Weizenvollkornmehl60 g 7 Korn-Flocken3/4 Päckchen Trockenhefe

Schwarzbrot400 ml warmes Wasser160 g Weizenmehl Typ 550200 g grobes Roggenvollkornschrot180 g feines Roggenschrot1 TL Salz 100 g Sonnenblumenkerne100 ml dunkler Rübensirup1 Päckchen Trockenhefe1 Packung Trockensauerteig

Programm 4 Süß

Rosinenbrot 300 ml Wasser2,5 EL Butter1,5 EL Honig 1 TL Salz540 g Weizenmehl Type 405100 g Rosinen3/4 Päckchen Trockenhefe

Rosinen-Nuss-Brot300 ml Wasser1,5 EL Butter1 TL Salz1 EL Zucker540 g Mehl Typ 405100 g Rosinen3 EL geh. Walnüsse3/4 Päckchen Trockenhefe


- 68 -

Schokoladenbrot400 ml Milch100 g Magerquark1,5 TL Salz1,5 TL Zucker600 g Weizenvollkornmehl 10 EL Kakao100 g geh. Vollmilchschokolade1 Päckchen Trockenhefe

Verwenden Sie Vollmilch- oder Zartbitter-schokolade.Wenn Sie den Teig nach dem Kneten mit 1 ELMilch bestreichen, wird die Kruster dunkler.

Süßes Brot 300 ml Wasser/Milch2 EL Butter2 Eier1,5 TL Salz1,5 EL Honig600 g Mehl Type 5501 Päckchen Trockenhefe

Programm 5 Express

Weißbrot Express360 ml Wasser5 EL Öl4 TL Zucker4 TL Salz630 g Weizenmehl Typ 4051 Päckchen Trockenhefe

Pfeffer-Mandel-Brot300 ml Wasser540 g Mehl Type 5501 TL Salz1 TL Zucker2 EL Butter100 g Mandelblättchen (geröstet)1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner3/4 Päckchen Trockenhefe

Möhrenbrot330 ml Wasser1,5 EL Butter600 g Mehl Typ 55090 g fein zerkleinerte Möhren2 TL Salz1,5 TL Zucker1 Päckchen Trockenhefe

Programm 6 Teig (kneten)

Pizzateig (für 2 Pizzen)300 ml Wasser1 EL Olivenöl3/4 TL Salz2 TL Zucker450 g Weizenmehl Type 4051 Päckchen Trockenhefe

Vollkornpizzateig300 ml Wasser1 EL Olivenöl3/4 TL Salz1 EL Honig450 g Weizenvollkornmehl50 g Weizenkeime1 Päckchen Trockenhefe

Rollen Sie den Teig aus und lassen Sie ihnca. 10 Minuten gehen. Belegen Sie den Teig nachWunsch und backen Sie den belegten Pizzateig bei180°C ca. 20 Minuten.

Kleie-Brötchen200 ml Wasser50 g Butter3/4 TL Salz1 Ei3 EL Zucker500 g Mehl Type 105050 g Weizenkleie1 Päckchen Trockenhefe


- 69 -

Brezeln200 ml Wasser1/4 TL Salz360 g Mehl Type 4051/2 TL Zucker1/2 Päckchen Trockenhefe

Formen Sie den Teig zu Brezeln. Anschließend be-streichen Sie die Brezeln mit 1 verquirlten Ei undstreuen grobes Salz darüber (für ca. 12 Brezelninsgesamt 1-2 EL grobes Salz). Die Brezeln bei ca.230°C ca. 15-20 Minuten backen.

Französische Baguettes300 ml Wasser1 EL Honig1 TL Salz1 TL Zucker540 g Mehl Typ 5501 Päckchen Trockenhefe

Formen Sie Laibe aus dem Teig und schneiden dieOberseite der geformten Baguettes schräg an. Las-sen Sie den Teig für ca. 30-40 Minuten gehen. Beica. 175°C ca. 25 Minuten backen.

Programm 7 Nudelteig

5 Eier (Zimmertemperatur) oder 300 ml Wasser250 g Weichweizenmehl Type 405250 g Hartweizenmehl Type 1050

Programm 8 Buttermilchbrot

Buttermilchbrot (Typ 1) 350 ml Buttermilch2 EL Butter2 TL Salz3 EL Zucker600 g Weizenmehl Type 10501 Päckchen Trockenhefe

Buttermilchbrot (Typ 2)250 ml Buttermilch130 ml Wasser600 g Weizenmehl Type 105060 g Roggenmehl Type 9971,5 TL Salz1 Päckchen Trockenhefe

Joghurtbrot 250 ml Wasser oder Milch150 g Joghurt1 TL Salz1 TL Zucker500 g Mehl Type 5503/4 Päckchen Trockenhefe

Quarkbrot200 ml Wasser/Milch3 EL Öl260 g Quark (40% Fettgehalt)600 g Weizenmehl1,5 TL Salz1,5 TL Zucker1 Päckchen Trockenhefe

Programm 9 Glutenfrei

� Hinweis: Wenn Sie glutenfreie Brote backen wollen, dann reini-gen Sie die Backform, die Knethaken und das Gerätbesonders gründlich. Schon kleine Restmengen anMehlstaub können bei glutenempfindlichen Menscheneine allergische Reaktion hervorrufen.

Glutenfreies Kartoffelbrot440 ml Wasser1,5 EL Öl400 g glutenfreie Mehlmischung (z.B. „Mix B“ von Schär)1,5 TL Salz1,5 TL Zucker1,5 Päckchen Trockenhefe230 g gekochte Kartoffeln, gepellt und durch diePresse gedrückt


- 70 -

Glutenfreies Joghurtbrot350 ml Wasser150 g Naturjoghurt1,5 EL Öl 1,5 EL Essig100 g glutenfreies Mehl (z.B. Hirse, Reis, Buchweizen)400 g glutenfreie Mehlmischung(z.B. „Mix B“ von Schär)1,5 TL Salz1,5 TL Zucker1,5 Päckchen Trockenhefe1 TL Guarkern- oder Johanniskernmehl

Glutenfreies Körnerbrot250 ml Wasser200 ml Milch1,5 EL Öl500 g glutenfreie Mehlmischung1,5 TL Salz1,5 TL Zucker1,5 Päckchen Trockenhefe100 g Samen (z.B. Sonnenblumenkerne)

Glutenfreies Reisbrot350 ml Wasser200 g Naturjoghurt1,5 EL Öl1,5 EL Essig200 g Reismehl300 g glutenfreie Mehlmischung1,5 TL Salz1,5 TL Zucker1,5 Päckchen Trockenhefe1 TL Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl

Programm 10 Kuchen

Für dieses Programm eignen sich hervorragend Fertig-Kuchenbackmischungen. Beachten Sie dieZubereitungshinweise auf der Verpackung.

Programm 11 Marmelade

Konfitüre oder Marmelade kann im Brotbackauto-maten schnell und einfach zubereitet werden. Auchwenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben,sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine be-sonders köstliche, gut schmeckende Konfitüre.Gehen Sie wie folgt vor:• Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche,

Birnen und andere hartschalige Früchte evtl.schälen.

• Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen,weil diese auf das Programm MARMELADE ge-nau abgestimmt sind. Anderenfalls kocht dieMasse zu früh und läuft über.

• Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke (max.1 cm) schneiden oder pürieren und in denBehälter geben.

• Den Gelierzucker „1:1" in der angegebenenMenge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesenund keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker„2:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird.

• Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und star-ten Sie das Programm, das nun vollautomatisch ab-läuft.

• Spülen Sie kurz vor Beendigung des Programmesdie Marmeladengläser heiß aus.

• Füllen Sie dann die Marmelade in die Gläser undverschließen Sie diese gut.

• Stellen Sie die verschlossenen Gläser für ca. 5 - 10Minuten auf den Kopf. Dadurch bildet sich ein Va-kuum im Glas und die Marmelade bleibt längerfrisch.


- 71 -

Orangenmarmelade350 g Orangen 150 g Zitronen500 g Gelierzucker

Erdbeermarmelade500 g Erdbeeren500 g Gelierzucker2-3 EL Zitronensaft

Beerenmarmelade500 g aufgetaute Beeren500 g Gelierzucker1 EL Zitronensaft

Alle Zutaten in der Backform vermischen.

Guten Appetit!

Rezepte ohne Gewähr. Alle Zutaten- und Zuberei-tungsangaben sind Anhaltswerte. Ergänzen Sie die-se Rezeptvorschläge um Ihre persönlichen Erfah-rungswerte. Wir wünschen Ihnen auf jeden Fallgutes Gelingen und guten Appetit.


- 72 -

Warum hat mein Brot manchmal etwas Mehl an der seit-lichen Kruste?

Ihr Teig könnte zu trocken sein. Achten Sie beim nächstenMal besonders auf das Abmessen der Zutaten. GebenSie bis zu 1 EL mehr Flüssigkeit hinzu.

Warum müssen die Zutaten in einer bestimmtenReihenfolge zugeführt werden?

So wird der Teig am besten zubereitet. Bei Nutzung derTimer-Funktion wird verhindert, dass die Hefe sich mit derFlüssigkeit vermengt, bevor der Teig gerührt wird.

Warum ist der Teig nur zum Teil geknetet worden? Überprüfen Sie, ob Knethaken und Backform richtig ein-gesetzt ist. Überprüfen Sie auch die Teigkonsistenz undfügen Sie ein oder mehrmals nach dem Kneten 1/2 bis 1 EL Flüssigkeit oder Mehl hinzu. Bei Fertig-Backmischungen: Die Menge der Fertig-Backmischung und der Zutaten wurde nicht an dasFassungsvermögen der Backform angepasst. ReduzierenSie die Mengen der Zutaten.

Warum ist das Brot nicht aufgegangen? Die verwendete Hefe war zu alt oder es wurde keineHefe hinzugefügt.

Wann werden Nüsse und Obst in den Teig gegeben? Ein Signal ertönt, wenn Sie die Zutaten dazugeben sollen. Wenn Sie diese Zutaten bereits zu Anfang mit inden Teig geben, können Nüsse oder Obst durch denKnetvorgang zerkleinert werden.

Das gebackene Brot ist zu feucht. Überprüfen Sie die Teigkonsistenz 5 Min. nach Beginndes Knetvorgangs und fügen ggf. Mehl hinzu.

Auf der Brotoberfläche befinden sich Luftblasen. Möglicherweise haben Sie zuviel Hefe verwendet.

Das Brot geht auf und fällt zusammen. Das Brot geht vielleicht zu schnell auf. Um dies zu vermei-den, reduzieren Sie die Wassermenge und/oder erhöhenSie die Salzmenge und/oder reduzieren Sie dieHefemenge.

Können auch andere Rezepte benutzt werden? Sie können andere Rezepte benutzen, berücksichtigen Siedabei jedoch die Mengenangaben. Machen Sie sich mitdem Gerät und den beigefügten Rezepten vertraut, bevorSie Ihre eigenen Rezepte ausprobieren. Überschreiten Sie nie die Menge von 700 g Mehl. Orientieren Sie sich beim Anpassen Ihrer Rezepte an denMengenangaben der beigefügten Rezepte.

Fehlerbehebung Rezepte


CV RH 64338 SBB850EDSA1 LB7 - lidl-service.com · king result. Programme 1 Regular Sunflower bread...

Documents

Transcript of CV RH 64338 SBB850EDSA1 LB7 - lidl-service.com · king result. Programme 1 Regular Sunflower bread...