COA 001 Cover final - Συνταγές...

28.07.12#08Ο γαστρονο-µικός χάρτης της Ελλάδας Για ρεβιθάδα στη Σίφνο, κρεατόπιτα στην Κεφαλλονιά και τηγανητή πατάτα στη Νάξο //28

ΑστυπάλαιαΑλµύρα, φως και αστακοµα-καρονάδες //30

Τη δροσιά τους να ’χεις Γλυκά του ψυγείου από το σεφ Βασίλη Τζίµα //42

Γιάννης Λουκάκος «Θέλω να στηρίζω την ελληνική παραγωγή»//10

ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣΕ Λ Ε Υ Θ Ε Ρ Ο Σ Τ Υ Π Ο Σ

Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ

ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

ΛΟΗΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΘΑ ΚΕΡΔΙΣΟΥΝ ΑΠΟ ΜΙΑ ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΗ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΣΚΟΥΠΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ Μ Α Ρ Ι Α Σ Λ Ο Η10

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ

ΕΛΛΗΝΙΚΟ

Καλο

καίρ

ι

Ο θαυμαστός κόσμος των λαχανικών 10 συνταγές με λαχανικά από τη Μαρία Λόη

ΟυζομαγειρέματαΗ Αρετή Μουλακάκη προτείνει πρωτότυπες συνταγές που συνοδεύουν μοναδικά το ούζο

2 | | Cook Art — Ιούλιος / Αύγουστος 2012

Cook Art // 0828.07.2012Μηνιαία έκδοση για τη γεύση που κυκλοφορεί μαζί με τον Ελεύθερο Τύπο

Γραμμάρια

Φλιτζάνι

Κουταλιά σούπας

Υλικά

Κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση

A

M

D

ΠεριεχόµεναΗ Κατερίνα Μανανεδάκη µάς ανοίγει την όρεξη γράφοντας 4Food Gallery: Νέες αφίξεις, τάσεις, αλλά και προτάσεις 5-9

∆έκα ουζερί που αξίζει να πας 8Ο «Master Chef» Γιάννης Λουκάκος εξοµολογείται 10«H Ελη του Κλου», ένα καφέ-κοκτέιλ µπαρ ξυπνά µνήµες Μικράς Ασίας 14

Πιάτα που αναδεικνύουν το βασίλειο των λαχανικών από τη Μαρία Λόη 15

Γκουρµέ πικνίκ από τους καθηγητές της σχολής «Les Chefs ml» 26Ο γαστρονοµικός χάρτης της Ελλάδας 28

Αποστολή στην Αστυπάλαια 30

Εδέσµατα για να συνοδεύσουµε το ούζο από τη σεφ Αρετή Μουλακάκη 32

Τροφές που βοηθούν στο µαύρισµα 38

Επιδόρπια που γλυκαίνουν και δεν παχαίνουν 39

Περί οίνου, αλκοόλ κι άλλων µυστηρίων 40

Γλυκά του ψυγείου διά χειρός Βασίλη Τζίµα 42

Τρώγοντας στο Νοµισµατικό Μουσείο Αθηνών 44

Η χαρτοπετσέτα του Τρύφωνα Σαµαρά 46

Main dishΚυρίως πιάτο

DessertΕπιδόρπιο

AppetizerΟρεκτικό

Κουταλάκι του γλυκούΓραμμ.

Κουταλιά Κουταλάκι

Φλιτζ. Τι χρειαζόμαστε

Τι κάνουμε

ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ

COOKART

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΕΣ

Δημήτρης Μπενέκος,Αλέξης Σκαναβής

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣΠάνος Αμυράς

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣΚάτια Μηλιαράκη

[email protected]

CREATIVE DIRECTOR Διονύσης Θεοδόσης[email protected]

ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣΜαρία Λόη

Αρετή Μουλακάκη

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ

Κατερίνα Θεοδωροπούλου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ Κατερίνα Μπεχράκη

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ELSE AGENCY

Τηλέφωνο επικοινωνίας: 210-8113276Ε-mail: [email protected] Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου,

Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ελφη Αλεξανδρόγλου

[email protected]@e-typos.com

ACCOUNT MANAGERΜαίρη Κούρτη

[email protected] Μίνα Γιαννάκη

[email protected]

ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Νικολέττα Ταγκάλου [email protected]

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ «Ε.Τ.» Φανή Νικολαΐδου

ΕΚΤΥΠΩΣΗ: IRIS Εκτυπώσεις Α.Ε.Β.Ε.

ΔΙΑΝΟΜΗ: ΕΥΡΩΠΗ

ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου,

Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121 Τηλ. 210-8113000 FAX: 210-8113001

www.e-typos.com

ΤΟ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ

LES CHEFS ml

Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδος & του

Ο άντρας που έχω κοντά µου πρέπει να αγαπά το καλό φαγητό Blake LivelyΗθοποιός

Περιμένουμε τις δικές σας απορίες, παρατηρήσεις και ερωτήσεις στη διεύθυνση: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ, Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Νέο Ηράκλειο, Τ.Κ 14121 με την ένδειξη «ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ –Cook Art» ή στο [email protected]

Για όλα φταίει η ΠανσέληνοςΗ Πανσέληνος θα ξεπροβά-λει και φέτος. Και μάλιστα δυο φορές αυτόν τον Αύγουστο... Η πρώτη φορά στις 2 του μη-νός και η δεύτερη στις 31 Αυ-γούστου, η οποία θα ονομα-στεί και «Μπλε».

Για τους αθεράπευτους της γεύσης -όπως εγώ- θα μπο-ρούσε να μοιάζει με καλομε-λωμένος λουκουμάς ή με μία τεράστια φωτεινή πίτσα. Ισως με μία γιγαντιαία κρέπα έτοιμη να φιλοξενήσει τόνους λιωμένης σοκολάτας...

Μα τι λέω; Φαίνεται πως το ουζάκι που χτύπησα με τα κορίτσια μετά το γραφείο με χτύπησε στο δόξα πατρί.

Πώς αλλιώς εξηγείται πως αντί να σας δίνω γαργαλιστι-κές λεπτομέρειες για το πλού-σιο και δροσερό τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας- ικα-νό να χορτάσει στομάχι, μά-τι και ψυχή μέχρι και τον Σε-πτέμβριο που θα κυκλοφο-ρήσει το επόμενο «COOK ART»-σας μιλάω για φεγγά-ρια - λουκουμάδες.

Με αυτή τη γλυκιά ζαλάδα και την ευδαιμονία που χαρί-ζει το ούζο σάς αφήνω να απο-λαύσετε τις συνταγές και τα tips που σας προτείνουμε.

Οι στίχοι του Σαββίδη τρα-γουδισμένοι από τη Χαρούλα Αλεξίου αποτελούν την απο-θέωση της κατανάλωσης ού-ζου και της εξ αυτού ακολου-θούμενης κατάστασης:

«Ούζο όταν πιεις / γίνεσαι ευθύς

βασιλιάς δικτάτορας / Θε-ός και κοσμοκράτορας.

Σαν το καλοπιείς / βρε θα ευφρανθείς

κι όλα πια στον κόσμο / ρό-δινα θε να τα δεις»

Σας εύχομαι -παρά τις αντι-ξοότητες- να ζήσετε το πιο νόστιμο καλοκαίρι της ζωής σας και να πιείτε πολλά ουζά-κια με θέα τις μεγαλειώδεις Πανσελήνους. Ραντεβού τον Σεπτέμβρη. Μέχρι τότε κρα-τήστε την όρεξή σας!

Kάτια Μηλιαράκη

Editorial

φωτογραφία εξωφυλλου φώτης πλέγγας-γαβριλάκης

A


Appetizer // Γράφοντας έρχεται η όρεξη

Γράφεις µια ιστορία στις λευ-κές σελίδες ενός υπολογι-στή, δηµιουργείς χαρακτή-

ρες, καταστάσεις, εικόνες, αισθή-σεις και ταξιδεύεις. Ονειρεύεσαι και ελπίζεις οι αναγνώστες να νιώσουν την ιστορία σου σαν δική τους, να την αφήσουν να τρυπώ-σει στο µυαλό, στην καρδιά τους, να γίνει κοµµάτι τους. Ετσι και µε τη µαγειρική. Θέλεις οι γεύ-σεις που «µπερδεύονται» στο πιά-το που σερβίρεις να κάνουν τους ανθρώπους που αγαπάς να κλεί-σουν τα µάτια, να χαµογελάσουν µε ευχαρίστηση, να κάνουν αυτό το «µµµµ» της ευδαιµονίας, ώστε να ξεχάσεις τον κόπο και την προ-σπάθεια, τη στοίβα µε τις κατσα-ρόλες που θα πρέπει να πλύνεις µετά! Θυµάµαι, όταν ήµουν µι-κρή, τη µαµά µου να µας ρωτά-ει: «Τι θέλετε να µαγειρέψω σή-µερα»; Κανείς δεν της απαντούσε. ∆εν µοιραζόµασταν την αγωνία της, µια αγωνία που µεγαλώνο-ντας κατάλαβα πόσο ουσιαστική και βασανιστική είναι.

Σήµερα οι γυναίκες τρέ-χουµε να προλάβουµε τό-σα πολλά, δουλειά, υπο-

χρεώσεις, πιεσµένη καθηµερι-νότητα, που δυστυχώς το φαγη-τό στο τραπέζι δεν είναι πάντα αυτό που θέλουµε και ονειρευ-όµαστε για την οικογένειά µας. Πολύ συχνά εύχοµαι µια… καλή νεράιδα, µε λευκή ποδιά, γεµά-τη κόκκινα λουλούδια, να σταθεί δίπλα µου στην κουζίνα και να ετοιµάσει θρεπτικά, υγιεινά και δυναµωτικά πιάτα για τα παιδιά. Μια ξεχασµένη ιταλική συντα-γή, µε ταλιατέλες στολισµέ-νες µε ροδοπέταλα,

απόδειξη αγάπης για το σύζυ-γο, το σύντροφο ή τους φίλους. Ενα γλυκό µε σοκολάτα που εί-ναι πεντανόστιµο αλλά δεν έχει καθόλου θερµίδες, επιβράβευση για µένα στο τέλος µιας κουρα-στικής ηµέρας. Η καλή νεράιδα όµως είναι ακόµη άφαντη και το ερώτηµα «τι καλύτερο µπορώ να µαγειρέψω σήµερα;» υπάρχουν

φορές που γίνεται άλυτη εξίσωση!

Γεµιστές πιπε-ριές και ντοµάτες, αβγά στραπα-

τσάδα, ντολµαδάκια γιαλαντζί, σπαγγέτι µε θαλασσινά, κρητι-κός ντάκος µε φρέσκια ντοµάτα και ανθότυρο, κατσικάκι µε πα-τάτες και φρικασέ. Η ζωή αποκτά άλλο νόηµα όταν αυτά τα φαγη-τά µοσχοµυρίζουν στην κουζίνα και η γειτόνισσά µου, η Σοφία, χτυπά το τζάµι, απλώνοντας πιά-το για να πάρει τη δική της µερί-δα από αυτό που της… έσπασε τη µύτη. Κουλουράκια παρέα µε τα παιδιά, να γεµίζουµε όλοι γλύκα και άχνη ζάχαρη, κέικ στολισµέ-νο µε ροζ γλάσο και κορµός µε

µπισκότα που σε κάνει να νιώ-θεις και πάλι δέκα ετών.

Καµιά φορά λέω: «Μακά-ρι να υπήρχε ένα κουµπί που θα το πάταγες, θα έλε-

γες δυνατά την επιθυµία σου και θα εµφανιζόταν µπροστά σου το φαγητό που επιθυµείς». Καµιά φορά πάλι δεν αλλάζω µε τίπο-τα το να κόβω λεπτό λεπτό το µα-ϊντανό, να µυρίζω το δυόσµο και το κρεµµυδάκι που τσιγαρίζεται στο λάδι και ξυπνάει αναµνήσεις από την κουζίνα της µαµάς.

Η Κατερίνα Μανανεδάκη είναι δημοσιογράφος και έχει δουλέψει στο ραδι-όφωνο, στην τηλεόραση, αλλά και σε μερικά από τα μεγαλύτερα περιοδικά. Η αδυναμία της, όμως, ήταν πάντα η συγγραφή βιβλίων. Μέχρι στιγμής την

υπογραφή της φέρουν 9 βιβλία με τελευταίο το «Για έναν άντρα». Ολα κυκλοφορούν από τις εκδόσεις «Λιβάνη».

Η συγγραφέας ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΜΑΝΑΝΕ∆ΑΚΗ γράφει για το άλλο νόηµα που αποκτά

η ζωή όταν το φαγητό µοσχοµυρίζει στην κουζίνα

What’s new?

Ζαχαρένιος κόσµος! Οι λαχταριστές τούρτες και τα cupcakes γίνονται εύκολη υπό-θεση. Με ένα κλικ στο www.pastryideas.gr βρίσκουµε ιδέ-ες, συνταγές και φυσικά όλα τα απαραίτητα υλικά που µπορούν να έρθουν σπίτι µας.

www.pastryideas.gr

Η Κρήτη στην πόρτα µαςΠαραδοσιακά κρητικά εδέσµα-τα έρχονται να πλαισιώσουν το παρθένο ελαιόλαδο «Κρητών Ελαιον». Τώρα πια µπορούµε µα-ζί µε το ελαιόλαδο να παραλαµ-βάνουµε απευθείας στο σπίτι µας το γνήσιο θυµαρίσιο µέλι, την άγρια αγκινάρα µέσα στο ελαιό-λαδο, τους γνωστούς ασκορδου-λάκους και τα παξιµαδάκια ελαι-ολάδου µε γεύσεις φασκόµηλο, ρίγανη και µαντζουράνα. Ολα βέβαια χωρίς συντηρητικά, αλλά µε πολύ µεράκι και πίστη στην παράδοση.

Δεν διατίθενται σε καταστήματα τροφίμων. Για παραγγελίες ή πληροφορίες: 2813008594

Η γλυκιά ταλαιπωρία της µαγειρικής

— Ιούλιος / Αύγουστος 2012

Ιούλιος / Αύγουστος 2012 — Cook Art | | 5

A

Στο μαγευτικό Βαθύ στο Με-γανήσι της Λευκάδας υπάρ-χει ένα κρυμμένο γαστρο-

νομικό μυστικό. Κάτω από το ανθι-σμένο αγιόκλημα, στην άκρη της πλατείας του χωριού, η τρατορία «Vezene» κλέβει τις γαστριμαργι-κές εντυπώσεις. Εξαιρετικές πρώ-τες ύλες και προϊόντα με ονομα-σία προέλευσης, φίνα κρασιά και signature cocktails σχηματίζουν ένα ακαταμάχητο μενού διά χει-ρός του chef-patron Αρη Βεζενέ. Η αλλού πολυφορεμένη αστακο-μακαρονάδα μετατρέπεται σε λι-γκουινάδα και αποκτά άλλη διά-σταση με τη χρήση αποκλειστικά ντόπιας κολοχτύπας. Η διευρυμέ-νη «παλέτα» κρεάτων, που από φέ-τος περιλαμβάνει και ελληνικά βι-ολογικά κρέατα, και τα χυλωμένα ριζότι ή οι λεπτές τραγανές πίτσες με ιδιωτικής εισαγωγής ιταλικά τυριά συνθέτουν την πεμπτουσία της γεύσης ενός κοσμοπολίτικου καλοκαιριού.

Ιταλικές γεύσεις με ελληνική καρδιά

Επιβράβευση Χρυσό βραβείο για τα 86 χρόνια παρουσίας της στην ελληνική αγορά απέσπασε η ΦΑΓΕ από το Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχα-νιών Τροφίμων. Η ΦΑΓΕ τιμήθη-κε ως ελληνική εταιρία, που με τα εξαιρετικά προϊόντα της κατέ-κτησε εδώ και δεκαετίες το κα-ταναλωτικό κοινό, ξεπερνώντας από νωρίς τα ελληνικά σύνορα και πρεσβεύοντας την Ελλάδα σε όλο τον κόσμο.

www.fage .gr

Γλυκιά χωρίς ζάχαρηΤώρα πια μπορούμε να τρώμε τα αγαπημένα μας γλυκά χωρίς να αγχωνόμαστε για τις θερμίδες. Η θαυματουργή Sweete Stevia, το φυσικό γλυκαντικό εναλλακτι-κό της ζάχαρης, συνεργάζεται με τον chef-pâtissier Δημήτρη Χρο-νόπουλο, χαρίζοντάς μας 13 γλυ-κές απολαύσεις με Sweete. Ιδα-νικό για άτομα με παχυσαρκία ή σακχαρώδη διαβήτη, αλλά φυσι-κά και για εμάς που θέλουμε να κρατάμε τη γραμμή μας.

www.sweetestevia.gr

Διαλέγοντας αγνά και φρέσκα υλικά και θέλοντας να προκαλέσει τους λάτρεις του παγωτού, το «Louisa Pastry Boutique» δημιουργεί με μεράκι και αγάπη μέσα από μυστικές συνταγές πραγματικά φρέσκο παγωτό. Με κύρια

χαρακτηριστικά το αγελαδινό ή πρόβειο γάλα στο καϊμάκι, τα πραγματικά φρούτα, την ποικιλία εκλεκτών ξηρών καρπών και την απαραίτητη τεχνογνωσία, υπόσχεται να μας καταπλήξει με τις μοναδικές γεύσεις, όπως το

parfait με ολόκληρα κομμάτια φρούτων και ξηρών καρπών και την εξαιρετική σοκολάτα Valrhona.

«Louisa Pastry Boutique»: Αγίου Τρύφωνος 8, Κηφισιά, τηλ.: 210-8014101.

Μπουκιά και εμπειρία

Trattoria «Vezene» Λειτουργία: 20 Ιουλίου - 25 Αυγούστου.Βαθύ Μεγανησίου Λευκάδας, τηλ.: 26450.51730. www.trattoriavezene.cοm

Αμαρτωλή απόλαυση Από τις αλλοτινές εποχές της Νέ-ας Υόρκης το έδεσμα που απο-τελεί τη διαβολική λιχουδιά και σερβίρεται αποκλειστικά στη Γλυφάδα. Οι χορταστικές με-ρίδες των χάμπουργκερ «αχνί-ζουν» στην οδό Λαοδίκης και Βα-σιλέως Γεωργίου Β 10 μαγνητί-ζοντας και τον πιο «απαιτητικό» ουρανίσκο. Στο «Just Burgers», τα μπιφτέκια παρασκευάζονται με φρέσκο κιμά, το ψωμί είναι ολόφρεσκο, ενώ το κοτόπουλο και τα μπιφτέκια γαλοπούλας δι-ακρίνονται για την άριστη ποιό-τητά τους. Τις εντυπώσεις όμως τις κερδίζουν οι πατάτες, οι οποί-ες τηγανίζονται με συγκεκριμέ-νη τεχνική που έχει ως αποτέλε-σμα την ελάχιστη πρόσληψη λα-διού. Ολα αυτά, βέβαια, σε χαμη-λές τιμές!

«Just Burgers» Λαοδίκης & Βασιλέως Γεωργίου Β 10, Γλυφάδα Δευτέρα έως Σάββατο: 12:30 - 00:30 Κυριακή: 17:30 - 00:30 Τηλέφωνα: 210 9680350/351/302 www.justburgers.gr

Appetizer // What’s new?

A


Ανθεκτικότητα, εργονο-μία και μοντέρνος σχεδια-σμός πάνε πακέτο στις νέ-

ες κουζινομηχανές της Bosch, «Styline». Αφράτα κέικ, παραδο-σιακά αρτοσκευάσματα, δροσε-ρά κοκτέιλ, γλυκές και αλμυρές δημιουργίες που συναρπάζουν και τα πιο απαιτητικά γούστα γί-νονται παιχνιδάκι με την εν λό-γω σειρά που παρέχει, συν τοις άλλοις, ασφάλεια. Χάρη στο και-νοτόμο σύστημα προστασίας, η συσκευή δεν ενεργοποιείται αν λείπει ο κάδος ή αν ο βραχίονας δεν ασφαλίσει στη θέση ανάμι-ξης. Ακόμα, οι τρεις υπέροχοι χρωματικοί συνδυασμοί, λευ-κό του πάγου, ζεστό κόκκινο και inox look, ταιριάζουν σε κάθε τύ-πο κουζίνας. Τι άλλο να περιμέ-νουμε; Μόλις βρήκαμε σύμμαχο στην καθημερινότητα!

www.bosch-home.gr

Ενα διαμάντι στην κουζίνα

Κεράσια… με κούριερ!Σας ήρθε η όρεξη για ζουμερά κεράσια; Δεν χρειάζεται να τρέ-ξετε στο μανάβη σας. Μπορείτε να τα παραγγείλετε πια μέσω Δι-αδικτύου! Το www.kerasishop.gr είναι η κατάλληλη ιστοσελίδα. Ο παραγωγός Βαγγέλης Καραβί-της από την Πέλλα σάς στέλνει εξαιρετικής ποιότητας κεράσια στο σπίτι την επόμενη μέρα κιό-λας, σε συσκευασία των 5 κιλών με κούριερ και σε πολύ προσιτή τιμή. Επειδή τα φρούτα συσκευ-άζονται αυθημερόν χωρίς μεσά-ζοντες, είναι ολόφρεσκα και δι-ατηρούνται αρκετές μέρες. Αν η ποσότητα των 5 κιλών σάς φαί-νεται μεγάλη, είναι μια πρώτης τάξεως ευκαιρία να προσφέρετε μερικά στους γονείς ή τους φί-λους σας ή να τα φτιάξετε γλυ-

Από την Κηφισιά στην ΤοσκάνηΜια πεντανόστιμη συνεργα-σία έχει ήδη ξεκινήσει. Το all day restaurant του ξενοδοχείου «Πεντελικόν», το «La Locanda Italiana», έχει δώσει τα χέρια με το γνωστό chef Βαγγέλη Τσιμέ-νη και το γαστριμαργικό αποτέ-λεσμα μόνο μοναδικό θα μπο-ρούσε να χαρακτηριστεί. Παν-δαισία ιταλικών πιάτων με αυθε-ντικές γεύσεις που παντρεύουν αρώματα Ιταλίας και αγνά υλικά Μεσογείου καθιστά δικαιολογη-μένα το «Πεντελικόν» ένα από τα hot spots της πόλης.

Ξενοδοχείο «Πεντελικόν», «La Locanda Italiana», Δηλιγιάννη 66, Κηφισιά 145 62. Τηλ. κρατήσεων: 210 62 30 650 – 6. www.pentelikon.gr

κό του κουταλιού και μαρμελά-δα. Σας εγγυώμεθα ότι θα σας ευγνωμονούν… Για όσους προ-τιμούν τα βιολογικά, υπάρχουν και από αυτά. Η εποχή τους τε-λειώνει, γι’ αυτό θα πρέπει να σπεύσετε για να απολαύσετε τα τελευταία… Α.Α.Κ.

www.kerasishop.gr, τηλέφωνο επικοινωνίας: 2381031897 - 6944648885

Δροσιά στο ποτήριΟ αγαπημένος ελληνικός χυμός από την Coca-Cola Τρία Εψιλον, η Amita, καινοτομεί για ακό-μη μία φορά και υποδέχεται την άκρως καλοκαιρινή… Amita Κο-κτέιλ Καρπούζι! Ενα φρουτοπο-τό με μοναδική γεύση και αξε-πέραστο άρωμα που προσφέρει μοναδικές στιγμές απόλαυσης και δροσιάς.

www.coca-colahellenic.gr

Appetizer // What’s new?

Δευ

τέρα

Τρίτ

ηΤε

τάρτ

ηΠ

έμπ

τηΠ

αρα

σκε

υήΣά

ββ

ατο

Κυρ

ιακή

Κά

θε μ

έρα

είν

αι Κ

ΡΙ Κ

ΡΙ!

Ολο

ι µαζ

ί ανα

νεώ

νουµ

ε το

ΚΡΙ

ΚΡΙ

πρό

γραµ

µα τ

ης ε

βδοµ

άδας

, π

αρέα

µε

τις

πιο

δρο

σερέ

ς, κ

αλοκ

αιρι

νές

γεύσ

εις

στις

πιο

προ

σιτέ

ς τι

µές

!

Η Δ

ΕΥΤΕ

ΡΑ μ

πορε

ί να

γίνε

ι πιο

χαλα

ρή μ

έρα

αν

έχει

ς παρ

έα το

υς νέ

ους

πυρα

ύλου

ς Rod

eo G

old

B

anof

fee

με μ

πανά

να,

καρα

μέλα

και

κομ

μάτι

α απ

ό σο

κολα

τένι

ο μπ

ισκό

το, α

λλά

και

Rod

eo G

old

Car

amel

, με

μικ

ρά σ

οκολ

ατέν

ια

κομμ

άτια

μπι

σκότ

ου

περι

χυμέ

να α

πό π

λούσ

ιο

σιρό

πι κ

αραμ

έλας

, που

υπ

όσχο

νται

μια

μον

αδικ

ή

γευσ

τική

εμπε

ιρία

!

Για τη

ν ΤΡΙ

ΤΗ,

η ΚΡ

Ι ΚΡΙ

μάς

ταξι

δεύε

ι σε

εξω

τικο

ύς π

ροορ

ισμο

ύς,

με τη

δρο

σιστ

ική

γρα

νίτα

Top

Exo

tic

με γε

ύση

ροδά

κινο

και

μά

νγκο

αλλ

ά κα

ι με

ελάχ

ιστε

ς θερ

μίδε

ς! Ε

να

ιδαν

ικό,

τροπ

ικό

ταξί

δι γι

α τη

ν αρχ

ή τη

ς εβδ

ομάδ

ας!

Η Τ

ΕΤΑΡ

ΤΗ εί

ναι β

ραδι

ά γι

α θε

ρινό

σιν

εμά

και γ

ια το

υς λά

τρει

ς τω

ν ενα

λλακ

τικώ

ν γε

υστι

κών α

πολα

ύσεω

ν συ

νοδε

ύετα

ι ιδαν

ικά

από

το M

aste

r Wh

ite

Ch

ocol

ate

Parf

ait μ

ε τη

λευκ

ή σο

κολά

τα κ

αι τα

κο

μμάτ

ια α

πό α

μύγδ

αλο

σε π

ρωτα

γωνι

στικ

ό ρό

λο να

ξεχω

ρίζο

υν

με το

ν εκρ

ηκτι

κό το

υς

συνδ

υασμ

ό.

Εφτα

σε Π

ΕΜΠ

ΤΗ…

η

παρέ

α απ

αιτε

ί βόλ

τα

στη

θάλα

σσα,

μαζ

ί με

την π

ρώτη

αγά

πη κ

αι

παντ

οτιν

ή… M

aste

r ΙΟ

Ν

Αμ

υγδά

λου

σε π

αγω

τό

ξυλά

κι!

ΠΑΡ

ΑΣΚ

ΕΥΗ

, μια

αν

άσα

πριν

από

το

Σαββ

ατοκ

ύρια

κο,

ό,τι

πρέ

πει γ

ια

Mas

ter 0

% ζ

άχα

ρη,

για

όσου

ς φρο

ντίζ

ουν

τη γρ

αμμή

τους

αλλ

ά δε

ν δια

πραγ

ματε

ύοντ

αι

την π

λούσ

ια,

αυθε

ντικ

ή γε

ύση!

Είνα

ι ΣΑΒ

ΒΑΤΟ

και

είνα

ι η

πιο

ωρα

ία μ

έρα

της

εβδο

μάδα

ς! Ο

και

ρός

είνα

ι υπέ

ροχο

ς, το

κα

λοκα

ίρι έ

χει μ

πει γ

ια

τα κ

αλά

και κ

άνου

με

βουτ

ιά σ

την α

πόλα

υση

με το

Mas

ter C

one

Φου

ντού

κι!

Την Κ

ΥΡΙΑ

ΚΗ

μαζε

υόμα

στε

οικο

γενε

ιακά

, απ

ολαμ

βάνο

υμε ό

λοι

μαζί

Roy

al Β

ανί

λια

και

R

oyal

Σοκ

ολά

τα, μ

ε το

extr

a σι

ρόπι

σοκ

ολάτ

α κα

ι βύσ

σινο

και

σε τ

ιμή

έκπλ

ηξη

μοιρ

αζόμ

αστε

λα

χταρ

ιστέ

ς απο

λαύσ

εις!

Πέμ

πτη

παρ

έα µ

ε τι

ς π

ιο δ

ροσε

ρές,

καλ

οκαι

ρινέ

ς γε

ύσει

ς στ

ις π

ιο π

ροσι

τές

τιµ

ές!

A


Appetizer // Πρόταση

10 oυζερί που αξίζεί να πας

Πιάσε ένα καραφάκι ακόμα...Καλοκαίρι χωρίς ούζο και μεζέδες δεν γίνεται. Ειδικά αν η καρέκλα σας είναι βουτηγμένη στην άμμο και σας δροσίζει το κύμα. Και να μην είναι, όμως, κάπου στο τρίτο καραφάκι θα νιώσετε σαν να βρίσκεστε στο πιο εξωτικό νησί. απο τη μαρω παρασκευουδη

Γεία μαςΑυτό το νεανικό μεζεδοπωλείο εί-ναι από τα νέα αποκτήματα του Πειραιά. Η προνομιακή του θέση επιτρέπει να βλέπετε από Γλυφά-δα μέχρι Ακρόπολη. Η διακόσμη-ση είναι άκρως καλοκαιρινή και νησιώτικη, με στοιχεία βγαλμέ-να κατευθείαν από τη θάλασσα.

Οι πέτρινοι τοίχοι, που παραπέ-μπουν σε βράχους, με τα απολιθω-μένα κοχύλια και τα παλιά ναυτι-κά αντικείμενα, δίνουν μια νησιώ-τικη νότα. Μεγάλη ποικιλία από μεζέδες και γευστικά πιάτα, όπως ντοματοκεφτέδες, ντολμαδάκια, φέτα ψητή, χωριάτικη σαλάτα με

παξιμάδι -όλα συνοδευόμενα από ουζάκι-, βρίσκονται αποκλειστικά στη διάθεσή σας.

Aκτή Θεμιστοκλέους 66, Πειραιάς. Τηλ.: 210-4511260. Λειτουργεί καθημερινά. 20-25 ευρώ.

ςτροφήΕπι-στροφή στην απλότητα και την παράδοση. Πρόκειται για μια ταβέρνα χωρίς φανφάρες, όπου το καλό φαγητό πρωταγωνιστεί και συνοδεύεται από ουζάκι μέ-χρι τελικής πτώσεως. Μεζέδες κατευθείαν από το βυθό, που δεν βρίσκονται και τόσο εύκολα, αλ-λά και φρέσκα ψαράκια και πι-κάντικα ορεκτικά συνθέτουν το καλοκαιρινό τραπέζι. Αν επισκε-φθείτε το μαγαζί Παρασκευή και Σάββατο βράδυ ή Κυριακή μεση-μέρι, προβλέπεται μεράκλωμα, αφού διαθέτει ζωντανή μουσική. Αντε, στην υγειά μας!

Λ. Ειρήνης 33, Πέραμα. Τηλ.: 210-4416456. Λειτουργεί καθημερινά. 30 ευρώ.

τςαφΣτη γειτονική Χαλκίδα, το «Τσαφ» αποτελεί το σπίτι των θαλασσο-μεζέδων. Φροντίζοντας πάντα για το καλύτερο, όλα τα προϊόντα είναι εποχιακά και φρέσκα. Σπε-σιαλιτέ του μαγαζιού είναι ο ψη-τός γαύρος, οι λεμονάτες γαρίδες και η φρέσκια καραβιδόψυχα. Θα βρείτε μεγάλη ποικιλία σε όστρα-κα και φυσικά σε ούζο και τσίπου-ρο. Μετά το φαγοπότι, τα γλυκά είναι προσφορά του καταστήμα-τος. Εσείς δεν έχετε παρά να δια-λέξετε ανάμεσα σε γαλακτομπού-ρεκο, σοκολατόπιτα ή lemon pie.

Παπαναστασίου 3, Χαλκίδα. Τηλ.: 6948180857. Λειτουργεί καθημερινά. 25-30 ευρώ.

A


Appetizer // ΠρότασηΤο ΑθηνΑϊκονΚρατάει χρόνια αυτό το με-ζεδοπωλείο. Στο πέρας του καιρού, όχι μόνο συνεχίζει να είναι ένα από τα hot spot της καλής κοινωνίας, αλλά διατηρεί κιόλας τη γευστι-κή του κουζίνα και το φιλικό προσωπικό. Οι τηγανητές γαριδούλες τρώγονται στο λεπτό και τα ουζάκια πάνε κι έρχονται. Στο χώρο κυριαρ-χεί η πέτρα, με αποτέλεσμα να σας δίνει την αίσθηση ότι βρίσκεστε μακριά από το πολύβουο κέντρο.

Θεμιστοκλέους 2 & Πανεπιστημίου, Αθήνα. Τηλ.: 210-3838485. Λειτουργεί καθημερινά εκτός Κυριακής. 20 ευρώ.

θΑλειΑς ΜεζεδοΤεχνειονΕπειτα από 18 χρόνια στην Τζια, το ουζερί της Θάλειας αφήνει το όμορφο νησί και έρχεται να εγκατασταθεί πί-σω από τον Αρειο Πάγο, με το όνομα «Θάλειας Μεζεδο-τεχνείον». Στις αποσκευές του κουβαλάει την αγάπη για καλή πρώτη ύλη και τη νησιώτικη φιλοξενία. Στην κουζίνα, η ιδιοκτήτρια κυ-ρία Θάλεια ετοιμάζει με τα χεράκια της όλες τις νοστι-μιές που πάνε παρέα με το ουζάκι. Πιάστε τραπέζι κά-τω από τον ίσκιο της μου-ριάς, στο κηπάκι του μα-γαζιού, και τσουγκρίστε τα ποτήρια σας κάτω από τον αθηναϊκό ουρανό.

Κουτσικάρη 47, Γκύζη. Τηλ.: 215-5207098. 13-16 ευρώ.

η ΡούγΑΗ συμπρωτεύουσα φημί-ζεται για τους καλοφαγά-δες της και στη «Ρούγα» το καλό φαγητό είναι εγγύη-ση. Με ενημερωμένη κάβα και ακόμα πιο ενημερωμέ-νο κατάλογο, δεν γίνεται να μην τραβήξει τη γαστριμαρ-γική προσοχή σας. Μην πα-ραλείψετε την μπουγιαμπέ-σα, το πιπεράτο χταποδάκι, τα αχνιστά μύδια και την πια-τέλα του ψαρά. Κρατήστε δυνάμεις για γιαούρτι με μέ-λι και καρύδια, προφιτερόλ και βάφλα με παγωτό.

Στοά Καρύπη 28 (Βενιζέλου με Ερμού), Θεσσαλονίκη. Τηλ.: 2310-241727. Λειτουργεί καθημερινά. 30 ευρώ.

Η Ζωή και ο Κωνσταντίνος Με-λέτης έβαλαν όλη τους την τέ-χνη για να δημιουργήσουν έναν όμορφο και ζεστό χώρο, που συν-δυάζει αρμονικά το μοντέρνο με την παράδοση. Με μεγάλη ποι-κιλία στο ούζο και το τσίπουρο, θα μείνει ευχαριστημένος και ο πιο απαιτητικός, ειδικά μόλις δο-κιμάσει τα παστουρμαδοπιτά-κια, τη σπεσιαλιτέ του μαγαζιού. Ακολουθούν πιάτα εξίσου νόστι-μα και περιζήτητα, όπως ο μπα-καλιάρος, τα σαλιγκάρια, το χτα-ποδάκι και το μαρινάτο μπρόκο-

λο που έχει μεγάλη ζήτηση. Κρα-τήστε οπωσδήποτε χώρο για το διάσημο παρφέ με καραμελωμέ-να αμύγδαλα και καρύδια. Τώρα που ο καιρός επιβάλλει να καθί-σετε έξω, η μουριά θα σας χαρίσει απλόχερα σκιά και το σιντριβάνι θα σας δροσίσει. Σαν να είστε σε χωριό ένα πράγμα!

Πλ. 28ης Οκτωβρίου & Αγ. Αναργύρων 2, Ν. Ερυθραία. Τηλ.: 210-6207126. Λειτουργεί καθημερινά, εκτός Δευτέρας. 18 ευρώ (με ποτό).

Το ΑποςΤΑκΤηΡιον

Ενα τσιγάρο δρόμος είναι η Μυ-τιλήνη, αρκεί να κατέβετε στο κέ-ντρο της Αθήνας, στην πολύβουη Μπενάκη. Εδώ και χρόνια το ου-ζερί «Λέσβος» διατηρεί την παρεΐ-στικη ατμόσφαιρα και την αίσθηση της γειτονιάς αποτελώντας αγαπη-μένο στέκι του Προέδρου της Δη-μοκρατίας και άλλων πολιτικών, δημοσιογράφων και καλλιτεχνών, όπως του Βασίλη Παπακωνσταντί-νου και του Διονύση Σαββόπου-λου. Ο χώρος είναι λιτός, με ξύλι-νες καρέκλες καφενείου, τραπεζά-κια στρωμένα με το χάρτη της Λέ-σβου (όποιος θέλει εμπλουτίζει και τις γεωγραφικές του γνώσεις) και διάφορες λεπτομέρειες, όπως κορ-νίζες της δεκαετίας του ’70, που δί-

νουν ένα ξεχωριστό ύφος. Ο,τι φα-γώσιμο υπάρχει είναι φρέσκο, αφού η ψαριά έρχεται κατευθείαν από το νησί. Μία εικόνα όμως ίσον χίλιες λέξεις, γι’ αυτό και η βιτρί-να του μαγαζιού σάς βοηθά να επι-λέξετε τι θα «τσιμπήσετε». Θα πιεί-τε βέβαια -τι άλλο- αυθεντικό ούζο από τη Μυτιλήνη!

Εμ. Μπενάκη 38, Εξάρχεια. Τηλ.: 210-3814525. 15-20 ευρώ.

λεςβος

Αν βρεθείτε στο κοσμοπολίτι-κο Γύθειο, πρέπει οπωσδήπο-τε να επισκεφθείτε για ουζοπο-σίες τον «Σάγκα». Με τραπεζά-κια δίπλα στη θάλασσα, βλέπετε τα ψαράκια να μαλώνουν για το ψωμί που τους ρίχνετε ενώ δεν γίνεται να μη σας ενθουσιάσουν το φιλικό προσωπικό, το άψο-γο σέρβις, η περιποίηση και φυ-σικά το καλό φαγητό. Must είναι τα φρέσκα τηγανητά μπαρμπού-

νια με μπόλικο λεμόνι, αλατάκι και λάδι, τα βραστά λαχανικά, το ψητό χταποδάκι, το καλαμάρι, η ταραμοσαλάτα και η γαριδομα-καρονάδα. Αν αντέχει το βαλά-ντιό σας, προτιμήστε τα φρέσκα ψάρια του.

Τζαννή Τζαννετάκη, Γύθειο, Λακωνία. Τηλ.: 27330-21358 Λειτουργεί καθημερινά. 25-30 ευρώ.

Saga reStaurant

Ο Βόλος είναι φημισμένος για τα τσιπουράδικά του. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν θα πιεί-τε και το ουζάκι σας. Στον «Διο-νύση» θα γευτείτε μεζέδες κα-τευθείαν από τη θάλασσα, με θέα τον Παγασητικό. Από το 1957 αποτελεί πλέον διαχρονι-

κή αξία, χάρη στο άριστο περι-βάλλον, στο φιλικότατο προσω-πικό και φυσικά τις εξαιρετικές γεύσεις.

Λώρη 1 & Ιάσωνος, Βόλος. Τηλ.: 24210-21205. Λειτουργεί καθημερινά. 30 ευρώ.

ο διονύςης


Appetizer // ΠρόσωποA

Γιάννης Λουκάκος

«Δεν μπορούμε να δείχνουμε στους τουρίστες μόνο μουσακά, παστίτσιο και σουβλάκι»Φαινομενικά αυστηρός, αλλά ουσιαστικά αφοσιωμένος στην τέχνη της κουζίνας, ο Γιάννης Λουκάκος, ο «σκληρός» κριτής του «MasterChef», αποκαλύπτεται!συνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου

άπό μηχανολόγος-μηχανικός σεφ, πώς προέ-κυψε αυτή η απόφαση; Κατά τη διάρκεια των σπουδών μου στην Αμερική, ξεκίνησα να εργάζομαι σε κάποια εστιατόρια ασκώντας με αυτό τον τρόπο το αγαπημένο μου χόμπι. Τελικά όμως αποδείχθηκε ότι η μαγειρι-κή ήταν κάτι πολύ σημαντικότε-ρο από αυτό που είχα στο μυαλό μου και έτσι αποφάσισα να την ακολουθήσω επαγγελματικά.

Δουλεύοντας και σε εστια-τόρια της άμερικής, έχετε καταλήξει στα σημεία που υπερτερεί και μειονεκτεί η ελληνική κουζίνα; Καμία κουζίνα δεν υπερτερεί από καμία άλλη. Ειδικά όταν αναφερόμαστε στις παραδοσια-κές. Ολες έχουν τα θετικά τους, έχουν και τα αρνητικά τους. Το

ίδιο ισχύει και στη δική μας πε-ρίπτωση. Καταφέραμε και δημι-ουργήσαμε μία κουζίνα εύρω-στη, γευστική, που βασίζεται σε απλά υλικά.

ςίγουρα όμως έχει και αδύ-ναμα σημεία… Δεν ευθύνεται η ίδια η κουζί-να αλλά η νοοτροπία του Ελλη-να που θεωρεί ότι στα πάντα εί-ναι καλύτερος από τον άλλον. Νομίζουμε ότι είμαστε φοβε-ροί και αυτό σταματά την εξέλι-ξή μας. Ακόμα, δεν μπορούμε να δείχνουμε στους τουρίστες μό-νο μουσακά, παστίτσιο και σου-βλάκι. Πρέπει να ξεφύγουμε λί-γο από αυτά.

Θεωρείτε ότι το νέο αίμα στους σεφ είναι σε θέση να προχωρήσει σε αυτή την εξέλιξη;

AAppetizer // Πρόσωπο


Υπάρχει η ικανότητα, η διάθε-ση. Η εκπαίδευση πρέπει να πά-ει ένα βήµα παρακάτω. Οταν µι-λάω για εκπαίδευση, δεν αναφέ-ροµαι µόνο σε αυτή των επαγ-γελµατιών βέβαια.

Και σε ποιων άλλων; Σε αυτή του κόσµου. Πρέπει να αλλάξουµε τη λανθασµένη άποψη, για παράδειγµα, του ότι πηγαίνουµε να φάµε έξω για να «σκάσουµε». Να σταµα-τήσουµε να έχουµε στο µυα-λό µας ότι πρέπει να γεµίζου-µε ένα τραπέζι µε φαγητά. Καλά είναι αυτά, δεν λέω, αλλά δεν µένουµε µόνο εκεί. Οταν έρχο-νται οι ξένοι, που έχουν άλλη παιδεία στο φαγητό, στη χώρα µας, πρέπει να έχουµε κάτι να τους δείξουµε.

Στο εστιατόριό σας, «Ψω-μί & αλάτι», τι μπορούμε να δοκιμάσουμε; Γεύσεις οικείες και γνώριµες στο ελληνικό κοινό. Ελληνικά πιάτα που παρουσιάζονται λίγο αλλιώτικα, καθώς και συνταγές από άλλες κουζίνες που εντυ-πωσιάζουν µεν, δεν ξενίζουν τον κόσµο δε. Γι’ αυτό προσπα-θούµε να χρησιµοποιούµε υλικά και προϊόντα της χώρας µας.

Τάσσεστε δηλαδή υπέρ των εγχώριων προϊόντων; Είναι µία καλή πρακτική που προσπαθώ να εφαρµόζω, θέλω να στηρίζω την ελληνική παρα-γωγή. Αυτό όµως δεν σηµαίνει ότι είµαι και υπέρ της δαιµονο-ποίησης των ξένων.

Μήπως ξαναγυρίζουμε σι-γά σιγά λόγω κρίσης στις πρώτες ύλες του τόπου μας; Αυτό συµβαίνει σε µεγάλο βαθ-µό, ιδίως τα τελευταία χρόνια που έχουν πέσει οι προβολείς πάνω στους σεφ και αυτοί προ-σπαθούν να αναδείξουν την ελ-ληνική κουζίνα. Στα εστιατόρια υπήρξε µία τάση να χρησιµο-ποιούµε κατά κόρον ξένα υλικά, για παράδειγµα µοτσαρέλα αντί για φέτα, προσούτο αντί για σύ-γκλινο. Αυτό έκανε τον κύκλο του, την έκρηξή του και επιστρέ-ψαµε στα εγχώρια αγαθά. Φυσι-κά αυτό έχει να κάνει και µε την κρίση.

Μήπως η κρίση σχετίζεται και με την απόφασή σας να

σερβίρετε απλά πιάτα και όχι γκουρμέ; ∆εν είναι θέµα κρίσης απαραί-τητα. Εξάλλου όταν άνοιξα εγώ το εστιατόριο, δεν είχε σκάσει η βόµβα. Είναι αυτό το κόνσεπτ, γιατί θέλουµε η δουλειά µας να απευθύνεται στο ευρύ κοινό, δεν µε αφορά το να κάνω κάτι για λίγους. Θα τονίσω όµως ότι για ένα πιάτο που φαίνεται απλό µπορεί να έχουν χρησιµοποιηθεί πε-ρίπλοκες διαδικασί-ες. Σε εµάς τουλά-χιστον αυτό ισχύ-ει. Φτιάχνουµε δι-κούς µας ζωµούς, παγωτά. Ανήκου-µε σε ένα πιο υψη-λό επίπεδο από αυτό που συναντά-µε συνήθως.

Να υποθέσω ότι το όνομα «Ψωμί & Αλάτι» έχει να κάνει με την επιθυμία τού να έχετε ένα χώρο φιλικό, προσιτό; Ακριβώς. Οντως παραπέ-µπει σε µια «προσιτότητα», σε µια φιλικότητα, σε µια συνέπεια, στοιχεία που θέλουµε να χαρακτηρί-ζουν το µαγαζί.

Βέβαια, το αλάτι μπορεί να σχετίζεται και με τη μανία που έχετε με αυτό στο φαγητό (γέλια). Οι περισσότερες πα-ρατηρήσεις σας στο «MasterChef» αφο-ρούσαν αυτό... Το αλάτι είναι κάτι βα-σικό σε ένα φαγητό και δεν νοείται σωστός σεφ που να µην έχει την αί-σθησή του. Γι’ αυτό µε βλέπατε και στο παι-χνίδι να το επισηµαί-νω συχνά. Ενα νόστι-µο φαγητό µπορεί να γίνει ακόµα νοστιµό-τερο µε τη σωστή πο-σότητα αλατιού.

Για την εμφάνι-ση ενός πιάτου τι γνώμη έχετε; Η εµφάνιση είναι επ ίσ ης σ ηµαν τ ι-κή, αναµφισβήτη-τα επηρεάζει την πρώτη εντύπωση

που έχει κάποιος για ένα πιάτο. Εχουµε φτάσει όµως σε σηµείο οι περισσότεροι να ασχολούνται µε την εµφάνιση και όχι µε την ουσία.

Κεφάλαιο «MasterChef», ποιες ήταν οι θετικές του επιπτώσεις; Σε γνωρίζει ο κόσµος γρήγορα,

έρχονται όλο και περισσό-τεροι στο εστιατόριό σου,

σου ανοίγει πόρτες για συνεργασίες. Αυτά θα ήταν δύσκολο να

προκύψουν αν δεν υπήρχε η έκθεση στην τηλεόραση.

Υπήρξαν όμως και αρνητικές; Ναι, οι παρενο-χλήσεις στην προ-

σωπική µου ζωή. ∆εν δίνω όµως τροφή,

οπότε µπροστά στις θετικές οι αρνητικές ήταν αµελητέες.

Είστε ο αυστηρός της υπόθεσης, δεν βάζετε τον εαυτό σας στη θέση των συμμετεχόντων; Τον βάζω και γι’ αυτό είµαι αυστηρός. Οποιος θέλει να µάθει πρέπει να ακούει την αλήθεια, θεωρώ λοιπόν ότι µόνο καλό τούς κάνω. Οποιος µπερδεύει την αυ-στηρότητα µε την κακία ας τα ξεµπερδέψει. Μας αρέ-σει, ξέρεις, να µην κοπιά-ζουµε για τίποτα, να είµα-στε αραχτοί, να µας χαϊ-δεύουν τα αφτιά, γι’ αυτό φτάσαµε κι εδώ.

Τελικά αυτού του εί-δους τα παιχνίδια εκτόξευσαν κατά πο-λύ τις μετοχές του επαγγέλματος; Ναι, κι αυτό είχε τα κα-λά του, είχε και τα κα-κά του. Ο κόσµος έµαθε περισσότερα για τη µα-γειρική, οι επαγγελµα-τίες στο χώρο της εστί-ασης εξειδικεύτηκαν. Οµως οι νέοι σεφ πίστε-ψαν ότι σπουδάζοντας απλά σε µια σχολή θα

µπορούσαν να βγάλουν εύκολα χρήµατα, χωρίς

κόπο. ∆εν έχουν στο µυαλό τους το πόσο δύσκολο επάγγελ-µα είναι.

«Ψωμί & Αλάτι»Πλατεία Ελευθερωτών 8, Χαλάνδρι, τηλ.: 210 6848178 (για κρατήσεις, μετά τις 18:00 καθημερινά). www.psomialati.gr

Ο Γιάννης Λουκάκος à la carte

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζί-νια των ΗΠΑ στις 19 Νο-εμβρίου 1973. Μεγάλωσε στην Αθήνα και τελειώνο-ντας το Λύκειο επέστρεψε στις ΗΠΑ για σπουδές ως μηχανολόγος-μηχανικός.

Το 1997 φοίτησε στο Culinary Institute of America, μια από τις κα-λύτερες σχολές μαγειρι-κής στον κόσμο.

Αργότερα, εργάστηκε μεταξύ άλλων στο ξενο-δοχείο «Waldorf Astoria» και στο εστιατόριο «Park Avenue Café» στο Μανχά-ταν της Νέας Υόρκης.

Επιστρέφοντας στην Ελ-λάδα, το 2000, δούλεψε στο «Boschetto».

Παράλληλα, την περί-οδο 2002-2004, συνεργά-στηκε με τον εκπαιδευτι-κό όμιλο «Le Monde». To 2004 ξεκίνησε να εργάζε-ται στον όμιλο «Yes Hotels & Restaurants», στη θέση του executive chef.

Ακολουθώντας το όρα-μά του να αποκτήσει δικό του εστιατόριο, αποχώρη-σε από τα ξενοδοχεία τον Ιούλιο του 2008 και άρχι-σε να ψάχνει για κατάλλη-λο χώρο στην περιοχή του Χαλανδρίου. To «Ψωμί & Αλάτι» άνοιξε τις πόρτες του στις 2 Απριλίου 2009.

Το 2010 ο Γιάννης Λου-κάκος επιλέχθηκε για να συμμετάσχει ως κρι-τής στο τηλεοπτικό πρό-γραμμα «MasterChef». Συνέχισε με τον ίδιο ρόλο στο «Junior MasterChef» και τη νέα τηλεοπτι-κή χρονιά θα βρεθεί στο «MasterChef 2».

Who is who

«Θέλω να στηρίζω την ελληνική παραγωγή»

«Μέσα από το “MasterChef”

σε γνωρίζει ο κόσµος, έρχονται περισσότεροι στο εστιατόριό σου, ανοίγονται πόρτες για συνεργασίες»

«Στους Ελληνες µάς αρέσει να µην κοπιάζουµε για

τίποτα, να είµαστε αραχτοί, να µας χαϊδεύουν τα αφτιά, γι’ αυτό φτάσαµε κι εδώ»

«Οι νέοι σεφ πίστεψαν ότι, σπουδάζοντας σε µια σχολή, θα έβγαζαν εύκολα

χρήµατα, χωρίς κόπο»

A


Appetizer // Παρουσίαση

βα είναι άκρως ενημερωμένη, με κρασιά βιολογικής καλλιέργειας από την Κεφαλλονιά και κοκτέ-ιλ διά χειρός της mixologist Στέλ-λας Βασιά, τα οποία παρασκευά-ζονται με αγνά υλικά, όπως σπιτι-κές μαρμελάδες, φρέσκα φρούτα και μέλι αγαύης. Από τις σπεσια-λιτέ του μαγαζιού είναι η μαστί-

χα Αίγινας με vodka citron, μπα-χαρικά, μαστίχα και lime, και το lemon pie με vodka, cointreau lime και μαρμελάδα λεμόνι. Για όσους θέλουν να το ρίξουν έξω από νωρίς, τα «πειραγμένα» frozen cocktails είναι ιδανικά, ειδικά όταν συνοδεύονται από swing, jazz και έθνικ ήχους.

Τέσσερις γενιές μετράει «Η Ελη του Κλου», από τότε που ο παππούς της ιδιοκτήτριας

Ελένης άνοιξε το καφενείο του στη Μικρά Ασία και του έδωσε το όνο-μα της κόρης του. Το Κλου δεν εί-ναι παρά το δικό του χαϊδευτικό, από το επώνυμο Κούλογλου.

Η vintage διακόσμηση του μα-γαζιού είναι επιμελημένη από την ίδια την Ελένη: χαρούμε-να χρώματα κυριαρχούν, μαλα-κά μαξιλάρια, παλιά παιχνίδια, τρενάκια και ένας μαυροπίνακας γεμίζουν το χώρο, ενώ το βλέμμα τραβά ένα «φανταστικό» δέντρο με μια κούνια κρεμασμένη, σαν κι αυτή που θα είχε κάποτε η Ελη

στην αυλή του καφενείου για να παίζει. Οι επισκέπτες μπορούν να δανειστούν βιβλία από τη βιβλιο-θήκη ή κάποιο από τα επιτραπέ-ζια για να παίξουν.

Κάθε μέρα το μαγαζί ετοιμά-ζει φρέσκα γλυκά, τάρτες ή πίτες, έχει να επιδείξει ένα πολύ καλό χαρμάνι καφέ, καθώς και νόστι-μες αλμυρές λιχουδιές με ζυμωτό ψωμί. Από τα γλυκά, το μπισκο-τόγλυκο, η μους λεμόνι με βάση από κέικ παπαρουνόσπορου και το μωσαϊκό δύο εκδοχών -με κορ-μό σοκολάτας bitter και μπισκό-τα Oreo ή με σοκολάτα, μπισκότο και καραμελωμένα φουντούκια- κλέβουν την παράσταση. Η κά-

Η ΕλΗ του Κλου

Από τη Μικρά Ασία στα ΒριλήσσιαΕνα καφέ-κοκτέιλ μπαρ ξυπνά παιδικές μνήμες και μας κάνει να αισθανόμαστε ότι ξεφυλλίζουμε ένα παλιό αλφαβητάρι δημοτικούαπο τη μαρω παρασκευουδη φωτογραφιες: vny studio

«Η Ελη του Κλου»Λεωφόρος Πεντέλης 110, Βριλήσσια, Τηλ.: 2108037773-4


ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΠΑΡΜΠΑ

ΣΤΑΘΗΣ

10 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΡΙΑ ΛΟΗ

Βασικό συστατι-κό για την επι-τυχία των συ-

νταγών μας είναι οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιού-με. Οταν τα λαχα-νικά που επιλέ-γουμε είναι Μπάρ-

μπα Στάθης, τότε δικαίως νιώθουμε σί-

γουρες ότι προσφέρου-με στους αγαπημένους μας το καλύτερο! Οχι μό-νο για την πλούσια γεύ-ση των λαχανικών, αλλά και για την ανώτερη δια-τροφική αξία τους. Ο λό-γος είναι απλός… η υπο-δειγματική καλλιέργεια των λαχανικών Μπάρ-μπα Στάθης σύμφωνα με τις αρχές και τα διδάγμα-τα που έχει αντλήσει από τα 40 χρόνια εμπειρί-ας στην εύφορη και σο-φή ελληνική γη. Οι σπό-ροι που χρησιμοποιού-νται επιλέγονται με τα αυστηρότερα ποιοτικά κριτήρια και τα φυτά με-γαλώνουν κάτω από τη διαρκή παρακολούθη-ση έμπειρων γεωπόνων. Η προσωπική φροντίδα και η αφοσίωση των αν-θρώπων του Μπάρμπα Στάθη, σε συνδυασμό με την επιστημονική γνώ-ση, συνοδεύουν τα λα-χανικά σε όλα τα στάδια της ανάπτυξής τους. Και το πιο σημαντικό…τo πά-γωμα του χρόνου! Τα λα-χανικά Μπάρμπα Στάθης κόβονται την ιδανική στιγμή της ωρίμανσής τους και καταψύχονται άμεσα. Γι’ αυτό μόνο ο Μπάρμπα Στάθης μπορεί να εγγυηθεί ότι τα λαχα-νικά του διατηρούνται στο απόγειο της φρεσκά-δας τους με όλες τους τις βιταμίνες και τη γεύση. Χωρίς συντηρητικά και χωρίς ίχνος φυτοφαρ-μάκων. Δοκιμάστε πε-ντανόστιμες συνταγές εμπνευσμένες από την πλούσια γκάμα λαχανι-κών Μπάρμπα Στάθης.

Τόσο φρέσκα όσο τη στιγμή που κόπηκαν!

Βνταγών μας είναι οι

πρώτες ύλες που

μπα Στάθης, τότε δικαίως νιώθουμε σί-

γουρες ότι προσφέρου-

Main dish // ΠρότασηM


Ελληνική σαλάτα νισουάζ

Τι χρειαζόμασΤεΓια 4-6 άτομα

450 γραμμ. φασολάκια στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης

4 πατάτες 4 ντοματίνια Σαντορίνης 2 αβγά βραστά ½ κρεμμύδι κομμένο σε

φέτες 6 ελιές2 αντσούγιες5-6 φύλλα μαρούλι

Για το dressing ½ φλιτζ. ελαιόλαδο3 κουταλιές ξίδι1 κουταλάκι μουστάρδα

Βράζουμε τα φασολάκια για δέκα λεπτά.

Βράζουμε στη συνέχεια τις πατάτες και τα αβγά.

Κόβουμε τα υπόλοιπα λα-χανικά και τα αναμιγνύουμε

όλα μαζί. Χτυπάμε τα υλικά για το

dressing και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Τι κανόυμε

Main dish // Πρόταση M


Η σαλάτα του τετάρτου

Τι χρειαζόμασΤεΓια 4 άτομα

450 γραμμ. ανάμικτη σα-λάτα λαχανικών Μπάρ-μπα Στάθης

Για το dressing 5 κουταλιές μπαλσάμικο 3 κουταλιές μουστάρδα 1 κουταλιά μαγιονέζα2 κουταλιές μέλι 7 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλάκι σκόρδο σε

σκόνη 2 σταγόνες ταμπάσκο

Βράζουμε για δέκα λεπτά την ανάμικτη σαλάτα λαχανι-κών και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το dressing: Βάζου-με στο multi όλα τα υλικά και τα «χτυπάμε» μέχρι να

ομογενοποιηθούν. Το βάζουμε λίγο στο ψυγείο. Σερβίρουμε τα λαχανικά μας

και περιχύνουμε από πάνω με το δροσιστικό μας dressing.

Τι κανόυμε



Βράζουμε για 15 λεπτά το ρύ-ζι με το καλαμπόκι και την ποι-κιλία λαχανικών.

Ψήνουμε στο γκριλ τα φιλε-τάκια κοτόπουλου, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι περνάμε το ζαμπόν για να πά-

ρει χρώμα. Οταν είναι έτοιμα, ψιλοκό-

βουμε το κοτόπουλο και το ζαμπόν.

Ανακατεύουμε όλα τα υλι-κά και σερβίρουμε σε βαθιά μπολ.

Τι κάνουμε

Για 4 άτομα

600 γραμμ. ρύζι με κα-λαμπόκι και ποικιλία λαχανικών Μπάρμπα Στάθης

2 φιλετάκια κοτόπουλου 100 γραμμ. ζαμπόν

κομμάτι Αλάτι Πιπέρι

Τι χρειάζομάσΤε

Ρύζι με καλαμπόκι, ποικιλία λαχανικών και κοτόπουλο



Βάζουμε στο γκριλ τα ψητά λαχανικά για 10 λεπτά.

Ταυτόχρονα, προθερμαί-νουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, κόβου-με το ψωμί σε φέτες και το βάζουμε για λίγο ώστε να

φρυγανιστεί. Παίρνουμε το φρυγανισμέ-

νο πλέον ψωμί, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, ανθότυρο και τα ψητά μας λαχανικά.

Τελειώνοντας, προσθέτου-με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Τι κάνουμεΓια 4-6 άτομα

500 γραμμ. ψητά λαχανι-κά Μπάρμπα Στάθης

½ κιλό ανθότυρο1 φραντζόλα ψωμί ΕλαιόλαδοΑλάτι Πιπέρι


Μπρουσκέτες με ψητά λαχανικά



Σοτάρουμε σε μια κατσα-ρόλα, με ελάχιστο λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα.

Ρίχνουμε λίγο νερό και τα βράζουμε για δέκα λεπτά.

Βάζουμε τα φασολάκια και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

Αν μας αρέσει, τρίβουμε και λίγο πιπέρι.

Τι κάνουμε

Για 4 άτομα

450 γραμμ. φασολά-κια πλατιά Μπάρμπα Στάθης

½ φλιτζ. ελαιόλαδο2 κουταλιές ψιλοκομμέ-

νο σκόρδο Μπάρμπα Στάθης

2 φλιτζ. ντομάτα ψιλο-κομμένη Μπάρμπα Στάθης

2 κουταλιές ψιλοκομμέ-νο κρεμμύδι Μπάρμπα Στάθης


Φασολάκια της γιαγιάς



Ξεπλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε με απορροφη-τικό χαρτί κουζίνας και το κό-βουμε σε κομματάκια.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρου-με τα κρεμμύδια, ανακατεύο-ντας. Ρίχνουμε το λάδι και μό-λις κάψει σοτάρουμε τα κομ-ματάκια κρέατος.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε στην κατσα-

ρόλα την ντομάτα, το νερό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 20 λεπτά.

Βάζουμε και τον αρακά, το μαϊντανό, τον άνηθο και σιγο-βράζουμε για περίπου 30-35 λεπτά ακόμα, με σκεπασμέ-νη την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν τα κομματάκια κρέατος και ο αρακάς.

Κατεβάζουμε την κα-τσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Τι κάνουμε

Για 4 άτομα

450 γραμμ. αρακάς Μπάρμπα Στάθης

1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο2 φλιτζ. ντομάτα ψιλο-

κομμένη Μπάρμπα Στάθης


1 ποτηράκι κόκκινο κρασί½ φλιτζ. ελαιόλαδο 4 κουταλάκια ψιλοκομμέ-

νο μαϊντανό Μπάρμπα Στάθης

4 κουταλάκια ψιλοκομ-μένο άνηθο Μπάρμπα Στάθης

ΑλάτιΠιπέρι


Αρακάς με μπουκίτσες από μοσχάρι



Χτυπάμε τα αβγά, προσθέ-τουμε τα μυρωδικά και βά-ζουμε αλάτι και πιπέρι.

Σε αντικολλητικό τηγά-νι φτιάχνουμε την ομελέ-τα, γυρνώντας την και από τις δύο πλευρές.

Σ’ ένα άλλο τηγάνι, σοτά-ρουμε τα μανιτάρια, σβήνου-με με το κρασί και τα τοποθε-τούμε πάνω στην ομελέτα.

Τι κάνουμε

Για 4 άτομα

450 γραμμ. μανιτάρια σε φέτες Μπάρμπα Στάθης

4 αβγά 4 κουταλάκια ψιλοκομμέ-

νο μαϊντανό Μπάρμπα Στάθης

Λίγο φρέσκο ή αποξηρα-μένο βασιλικό

Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο½ ποτήρι κρασί


Ομελέτα με μυρωδικά και μανιτάρια




450 γραμμ. μπάμιες Μπάρμπα Στάθης

1 ½ κιλό κρέας μοσχαρίσιο


2 φλιτζ. ντομάτα στον τρί-φτη Μπάρμπα Στάθης

2 φλιτζ. ντομάτα ψιλο-κομμένη Μπάρμπα Στάθης

1 φλιτζ. ελαιόλαδο ΑλάτιΠιπέρι

4 κουταλάκια ψιλοκομμέ-νο μαϊντανό Μπάρμπα Στάθης

Τι κανόυμε

Μοσχαράκι με μπάμιες

Κόβουμε το κρέας σε κομ-ματάκια, τα ξεπλένουμε και τα σκουπίζουμε με απορρο-φητικό χαρτί κουζίνας.

Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό από το λάδι και σο-τάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα κομμα-τάκια του κρέατος για να σοταριστούν κι αυτά.

Σε μια κατσαρόλα ζεμα-τάμε λίγο λάδι και προσθέ-τουμε τις μπάμιες. Τις καλύ-πτουμε με νερό και τις βρά-ζουμε για 10 λεπτά.

Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί το κρέ-ας, ρίχνουμε τις μπάμιες, την ντομάτα, το υπόλοι-πο λάδι, 3 φλιτζάνια νερό,

αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρ-νο (στους 180ο C), για περί-που 1 ώρα.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και σερβίρουμε γαρνίροντας με μαϊντανό ψιλοκομμένο.




600 γραμμ. αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης

2 φλιτζ. αρακά Μπάρ-μπα Στάθης

2 φλιτζ. ρύζι3-4 πατάτες2-3 καρότα 4 κουταλιές ψιλοκομμέ-

νο κρεμμύδι Μπάρμπα Στάθης

1 φλιτζ. ελαιόλαδο 4 κουταλάκια ψιλοκομ-

μένο άνηθο Μπάρμπα Στάθης

Χυμός από 3 λεμόνια 1 κύβο με ζωμό

λαχανικών ΑλάτιΠιπέρι

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε τα κα-ρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε 4-5 κομμάτια την καθεμία.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύ-δι. Στη συνέχεια σοτάρουμε τον αρακά, τις πατάτες, τα καρότα για 4-5 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε στην κατσα-ρόλα και τις αγκινάρες, το χυμό λεμονιού, τον κύβο, 4 φλιτζά-

νια νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγο-βράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 40-45 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, τον άνηθο, 3-4 φλιτζάνια νερό και βράζου-με για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι και τα λαχανικά.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Τι κανόυμε

Αγκινάρες με ρύζι



Τι χρειαζόμασΤεΓια 4-6 άτομα

Για τη ζύμη½ κιλό αλεύρι 2 αβγά 200 γραμμ. βούτυρο Μία πρέζα αλάτι

1.000 γραμμ. σπανάκι Μπάρμπα Στάθης

500 γραμμ. ανθότυρο θρυμματισμένο

500 γραμμ. φέτα Φόρμα για την τάρτα Αλεύρι, για την επιφάνεια

εργασίας Βούτυρο για το άλειμμα

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέ-τουμε το βούτυρο, τα αβγά, ελαφρά χτυπημένα και ζυμώ-νουμε. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.

Τυλίγουμε τη ζύμη με διαφα-νή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια ανοίγουμε το φύλλο με έναν πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και το απλώνουμε στη φόρμα που θα έχουμε αλείψει με βούτυρο φροντίζοντας να καλύπτει τα πλαϊνά τοιχώματα.

Το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και ψήνου-με σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180ο C) για 10 λεπτά.

Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και προσθέτουμε το αν-θότυρο, τη φέτα και το σπανά-κι που θα έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας.

Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε για άλ-λα 5-6 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

Τι κανόυμε

Τάρτα με σπανάκι και τυριά

Main dish // Σχολείο ΜαγειρικήςM


ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΚΑΝΟΝΕΣ «ΣΩΣΤΗΣ»

ΕΚΚΙΝΗΣΗΣ ΣΤΙΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΕΣ ΜΑΣ

ΠΕΡΙΠΕΤΕΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΚΑΘΗΓΗΤΕΣ ΤΗΣ

LES CHEFS ml

πικνίκΤο καλάθι του µοντέρνου

Ε ίναι Κυριακή πρωί. Ο και-ρός είναι υπέροχος, ο ήλιος λάµπει και τα παι-

διά της σχολής, ο Ρωµανός, η Μαρία, ο ∆ηµήτρης, η Φραντζέ-σκα, η Ελευθερία και η Κλεοµέ-νη σκέφτηκαν να κάνουν ένα γκουρµέ πικνίκ.

Ξεκίνησαν, λοιπόν, να ετοιµά-σουν το καλάθι τους. Η Φραντζέ-σκα ετοίµασε τη σπιτική λεµονά-

δα και τις γεµιστές ντοµατοπιπε-ριές µε θαλασσινά. Ο Ρωµανός έβαλε όλη τη φαντασία του στην κρύα κουζίνα και ετοίµασε ξυ-λάκια µε ντοµατίνια, µελιτζάνες, χαλούµι και πέστο βασιλικού. Η Μαρία βάλθηκε να καταπλή-ξει τα πλήθη µε τα µοσχαρίσια κεφτεδάκια, ενώ η Κλεοµένη έφτιαξε µια σαλάτα µε λαχανι-κά εποχής, κοτόπουλο και βι-

νεγκρέτ µπαλσάµικο φουντου-κιού. Μια ιδιαίτερα έξυπνη ιδέα, ειδικά αν σας έχει περισσέψει κοτόπουλο από άλλη φορά. Ο ∆ηµήτρης, ως ζαχαροπλάστης, έφτιαξε την αγαπηµένη του τάρ-τα βερίκοκο. Η Ελευθερία, ούσα σπουδάστρια του ξενοδοχειακού τµήµατος, ανέλαβε το καλάθι µε τον εξοπλισµό, βασικότατο κοµ-µάτι του σωστού πικνίκ.

Η καλοκαιρινή μας άδεια καθυστερεί και εμείς αναζητάμε έστω και μικρές δροσερές αποδράσεις. Η σχολή «LES CHEFS ML» δίνει τη λύση! Γκουρμέ πικνίκ στην παραλία με λαχταριστά φαγητά που δεν θυμίζουν σε τίποτα τα κλασικά κεφτεδάκια ή τα ταλαιπωρημένα σάντουιτς!

Σπιτική λεµονάδα

Τάρτα βερίκοκου

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 500 ml φρεσκοστυμμένο

χυμό λεμονιού500 γραμμ. ζάχαρη200 ml νερό

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βάζουμε σε μια κατσαρό-

λα, σε πολύ χαμηλή φωτιά, το νερό και τη ζάχαρη. Περιμέ-νουμε μέχρι η ζάχαρη να λιώ-σει και να πάρει υγρή μορφή. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Στύβουμε τα λεμόνια και σουρώνουμε το χυμό. Ρίχνου-

με το σουρωμένο χυμό μέσα στο κρύο, πλέον, σιρόπι ζάχα-ρης. Ανακατεύουμε πολύ κα-λά με σύρμα.

Μοιράζουμε τη συμπυκνωμένη λεμονάδα σε γυάλινες φιάλες και τις διατηρούμε στο ψυγείο. Για να σερβίρουμε ανά πάσα στιγμή, ανακινούμε τη φιάλη με το συμπυκνωμένο χυμό και βάζουμε σε ποτήρι 1/3 χυμό και 2/3 κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με παγάκια.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕΓια τη βάση 125 γραμμ. αλεύρι90 γραμμ. παγωμένο

βούτυρο κομμένο σε κύβους

15 γραμμ. κρυσταλλική ζάχαρη

15 γραμμ. χλιαρό νερό

Για τη γέμιση βερίκοκου10-15 βερίκοκα20 γραμμ. καστανή ζάχαρη

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Χτυπάμε στον κάδο του μί-

ξερ το αλεύρι με το βούτυ-ρο και εν συνεχεία τη ζάχαρη και το νερό, τη μορφοποιούμε στο σχήμα του ταψιού και ψή-νουμε για 15’ στους 180ο C.

Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαι-ρούμε τον πυρήνα. Τα κόβουμε σε φέτες, τα τοποθετούμε στην ψημένη βάση, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25’ στους 180ο C.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

Ενα καλάθι για τα σκεύη

2 κούλερ (παγοθήκες)

Τραπεζομάντιλο

Πιάτα φαγητού διαμέτρου 28 εκ.

Ποτήρια

Λαβίδες σερβιρίσματος

Αλατοπίπερο

Χαρτοπετσέτες

Παγοκύστες

Πιάτα φαγητού διαμέτρου 28 εκ.

Main dish // Σχολείο Μαγειρικής M


ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 200 γραμμ. θαλασσινών 6 ντομάτες6 πιπεριές50 γραμμ. ρύζι γλασέ20 γραμμ. κρεμμύδι ξερό10 γραμμ. πολτό σκόρδου30 γραμμ. φινόκιο τριμμένο2 γραμμ. μαϊντανό20 γραμμ. δυόσμο100 ml ζωμό ψαριού

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Κόβουμε τα θαλασσινά,

αδειάζουμε τις ντομάτες, θω-ρακίζουμε με ελαιόλαδο τα υλικά και προσθέτουμε ζωμό ψαριού.

Γεμίζουμε τις ντοματοπιπε-ριές, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε στους 180ο C, για 30’.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕΓια τη σαλάτα Διάφορα σαλατικά εποχής

(λόλο ρόσο, γαλλικό)Φινόκιο τριμμένοΝτοματίνιαΡόκαΡοδάκιναΓια το κοτόπουλο 200 γραμμ. μπούτι κοτόπουλο

ξεκοκαλισμένο5 γραμμ. μουστάρδα20 γραμμ. ελαιόλαδοΑλάτι, πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ 300 ml ελαιόλαδο100 ml μπαλσάμικο50 ml νερό20 γραμμ. φουντούκιαΑλάτι, πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Πλένουμε όλα τα σαλατι-

κά, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε.

Αφαιρούμε τον πυρήνα από

τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε κύβους.

Μαρινάρουμε τα μπούτια κοτόπουλο με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το αλάτι και το

πιπέρι και ψήνουμε στους 180ο C, για 25’.

Αναμιγνύουμε όλα τα υλι-κά μαζί σε μεγάλη μπασίνα και σερβίρουμε.

Ντοματοπιπεριές γεμιστές με θαλασσινά

Σαλάτα με κοτόπουλο και βινεγκρέτ μπαλσάμικο φουντουκιού

Μοσχαρίσια κεφτεδάκια με δυόσμο

Σουβλάκι με ντοματίνια, μελιτζάνα, χαλούμι & πέστο βασιλικούΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

Για το pesto βασιλικού 1 φλιτζ. φρέσκα φύλλα

βασιλικού1 φλιτζ. ελαιόλαδο80 γραμμ. τυρί παρμεζάνα50 γραμμ. κουκουνάρι

Για τα σουβλάκια100 γραμμ. χαλούμι 100 γραμμ. ντοματίνια 100 γραμμ. μελιτζάνες

Ξυλάκια για σουβλάκια

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Για την pesto βασιλικού:

Πλένουμε τα φυλλαράκια βα-σιλικού και τα σκουπίζουμε. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε την παρμεζά-να, το κουκουνάρι και το μι-σό ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε όλα μαζί ώστε να πολτοποιη-θούν. Σταματάμε το μπλέντερ

και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Το χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό ακόμη, δοκιμάζου-με και ρίχνουμε αλάτι βάσει προτίμησης.

Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τα λαχανικά, το τυ-ρί και τα περνάμε σε ξυλάκι εναλλάξ. Τα ψήνουμε στους 180ο C, για 10 λεπτά.

Τα ραντίζουμε με το pesto βασιλικού και σερβίρουμε.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 800 γραμμ. ελιά μόσχου κιμά200 γραμμ. χοιρινό λαιμό κιμά200 γραμμ. κρεμμύδι ξερό20 γραμμ. σκόρδο

πολτοποιημένο20 γραμμ. ελαιόλαδο40 γραμμ. δυόσμο20 γραμμ. μαϊντανόΑλάτι, πιπέρι

Για το τηγάνισμα

ΗλιέλαιοΑλεύρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σοτάρουμε με το ελαιόλαδο

το κρεμμύδι και το σκόρδο και σε μια μπασίνα ζυμώνουμε όλα τα υλικά.

Τα κόβουμε σε σφαιρίδια, τα πανάρουμε με το αλεύρι και τα τηγανίζουμε. Τα συνοδεύουμε με ντιπ ταχίνι.

Main dish // O γευστικός χάρτης της ΕλλάδαςM


Πιάτα που μυρίζουν ελληνική παράδοση Το αν θα αγαπήσεις ένα νησί εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Κάποιοι προτιμούν την κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα, τις παραλίες με τα πολυσύχναστα beach bars και τη νυχτερινή ζωή που έχει φτιαχτεί για ξέφρενο ξεφάντωμα. Αλλοι πάλι ψάχνουν για το καλύτερο μπλε της θάλασσας, τις απάτητες παραλίες και εναλλακτικούς τρόπους διασκέδασης. Υπάρχει όμως κάτι στο οποίο θα συμφωνήσουμε όλοι: σε ένα καλό πιάτο φαγητό με άρωμα Ελλάδας!

από τη γεωργία παπαδημητρίου

ΑίγίνΑΣτο νησί του φιστικιού

Φτάνοντας στο λιμάνι, δεν πι-στεύεις ότι αυτό που βλέπεις απέ-χει μόλις μία ώρα από την Αθή-να. Το άσπρο εκκλησάκι του Αϊ-Νικόλα, οι άμαξες με τα αλογά-κια και τα καΐκια που πουλούν φρέσκα φρούτα και λαχανικά σε βάζουν μονομιάς στο νησιώ-τικο κλίμα και κάνουν το λιμάνι του Πειραιά να φαντάζει ακόμα πιο μακρινό. Τόσο τα ξύλινα πε-ρίπτερα και τα μαγαζιά που εμπο-ρεύονται φιστίκι όσο και οι απέ-ραντες εκτάσεις με τις φιστικιές μοιάζουν να καμαρώνουν για το «εθνικό» προϊόν του νησιού. Απόλαυσέ το στην καλύτερη εκ-δοχή του, στο πλέον παραδοσι-ακό καφέ-ζαχαροπλαστείο «Αι-άκειον», και πασπαλισμένο στα άπιαστα σιροπιαστά γλυκά του «Παγούδη».

ΚέρΚυρΑΗ αρχόντισσα της παστιτσάδας

Περιπλανήσου στα γραφικά κα-ντούνια της Παλιάς Πόλης που κάποτε περπάτησαν ο Ι. Καποδί-στριας, ο Δ. Σολωμός, ο Ι. Πολυ-λάς, ο Λ. Μαβίλης και ο Ν. Μά-ντζαρος και ανακάλυψε τις γευ-στικές γωνιές που φιλοξενούν τα παραδοσιακά κερκυραϊκά εδέ-σματα. Δοκίμασε επιτόπου τα ξα-κουστά κουμ κουάτ, τις γλυκές μάντολες και απόλαυσε αυθε-ντικές παραδοσιακές συνταγές όπως το μπουρδέτο και το μπιάν-κο στη Ρούλα στο χωριό Κοντό-καλη και ωραίες παστιτσάδες και σοφρίτο στην Τρουμπέτα στην ομώνυμη περιοχή.

ΣΚυροΣΘεϊκή αστακομα-καρονάδα

Συνδυάζοντας την κυκλαδίτικη ομορφιά με το άγριο βραχώδες τοπίο, η χώρα της Σκύρου είναι ένα φυσικό στολίδι για τις Βόρει-ες Σποράδες. Σκαρφαλώνοντας τα ελικοειδή στενάκια που χαρά-ζουν με άσπρες γραμμές τον από-κρημνο βράχο, αναζήτησε τα με-ρακλίδικα ψητά του Μαριέττη και τα απίθανα παγωτά του πα-ραδοσιακού ζαχαροπλαστείου της Φαλτάινας. Οσο για τη σκυ-ριανή αστακομακαρονάδα, αυ-τή σερβίρεται στην πιο γευστι-κή εκδοχή της στον «Στέλιο» στα Γυρίσματα.

ΚυθηρΑΔιακοπές του (μέλι)τος

Το νησί με το ενετικό παρατσού-κλι (σ.σ.: Τσιρίγο), τα βαθυγάλανα νερά και τις τεράστιες ακατοίκη-τες εκτάσεις αποτελεί έναν παρά-δεισο ηρεμίας και ομορφιάς. Για ειδυλλιακές βουτιές κολύμπη-σε στο Καλαδί, την παραλία με το «κομμάτι βουνού» μέσα στη θά-λασσα, ή εναλλακτικά στη βοτσα-λωτή Κομπονάδα. Στα της γεύ-σης, τα παραδοσιακά προϊόντα Κυθήρων, μεταξύ άλλων και η σπιτική φατουράδα (τοπικό λικέρ από ρακή, μέλι, κανέλλα και γα-ρίφαλο), οι ροζέδες, η πάστα μή-λου και τα αμυγδαλωτά σε ακο-λουθούν σε κάθε σου βήμα. Για παραδοσιακά παξιμάδια λαδιού ψάξε το αρτοποιείο του Καραβά, ενώ το φημισμένο μέλι σε περι-μένει στον Αγροτικό Μελισσοκο-μικό Συνεταιρισμό Κυθήρων στα Αρωνιάδικα.

ΣίφνοΣΡεβίθι και άγιος ο Θεός

Τα λευκά χωριουδάκια, τα αμέ-τρητα ξωκλήσια, οι κρυστάλλι-νες παραλίες, η παράδοση στην αγγειοπλαστική αλλά και τη γεύ-ση -είναι η πατρίδα του εθνικού μας μάγειρα, Νικόλαου Τσελε-μεντέ- είναι όσα θα σε κάνουν να ξαναπάς. Η σιφναίικη κουζί-να κάνει ειδική μνεία στο ρεβίθι και το μεταφράζει σε πεντανόστι-μες ρεβιθάδες και τραγανούς ρε-βιθοκεφτέδες, ενώ περηφανεύε-ται για ακόμα μία τοπική σπεσια-λιτέ που ακούει στο όνομα μαστέ-λο. Το «Τσικάλι» και η «Ωκεανίδα» στο Βαθύ, όπως επίσης και το «Λι-μανάκι» στον Φάρο συγκαταλέ-γονται στα must της τοπικής γα-στρονομικής σκηνής.

Main dish // O γευστικός χάρτης της Ελλάδας M


Πιάτα που μυρίζουν ελληνική παράδοση Το αν θα αγαπήσεις ένα νησί εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Κάποιοι προτιμούν την κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα, τις παραλίες με τα πολυσύχναστα beach bars και τη νυχτερινή ζωή που έχει φτιαχτεί για ξέφρενο ξεφάντωμα. Αλλοι πάλι ψάχνουν για το καλύτερο μπλε της θάλασσας, τις απάτητες παραλίες και εναλλακτικούς τρόπους διασκέδασης. Υπάρχει όμως κάτι στο οποίο θα συμφωνήσουμε όλοι: σε ένα καλό πιάτο φαγητό με άρωμα Ελλάδας!

από τη γεωργία παπαδημητρίου

ΣκόπελόΣΤυρόπιτα με καταγωγή

Στην πολιορκημένη από πεύκα Σκόπελο, ό,τι δεν είναι δάση εί-ναι ελαιώνες και δαμασκηνιές. Το φυσικό της κάλλος έρχονται να συμπληρώσουν τα διάφανα νερά, οι παραλίες με το ψιλό λευ-κό βότσαλο, το Κάστρο και οι επι-βλητικές εκκλησίες. Αφού ανα-καλύψεις όλες τις ομορφιές του νησιού, ανασυγκρότησε δυνά-μεις με τη φημισμένη σκοπελίτι-κη τυρόπιτα και με τοπικές σπε-σιαλιτέ όπως το ροφό στιφάδο, που μαγειρεύεται μοναδικά στον Εγγλέζο κάτω στο λιμάνι και κα-τόπιν παραγγελίας στην ιστορική ταβέρνα «Τα κύματα».

ΝάξόΣΗ «Μέκκα» του τυριού

Τα τυριά της, το «αρσενικό», η γραβιέρα, το θηλυκοτύρι (από αγελαδινό γάλα), η αφρομυζή-θρα, η ξινομυζήθρα, το τουλουμο-τύρι, το ανθότυρο, το μανούρι και η κοπανιστή, συναγωνίζονται σε φήμη τις κοσμικές, ερημικές, με βαθιά ή ρηχά νερά παραλίες της, που καλύπτουν όλα τα γούστα. Στους πιο hot γαστρονομικούς προορισμούς της Νάξου συγκα-ταλέγονται ο «Λευτέρης» στην Απείρανθο, που ειδικεύεται στις ναξιώτικες τηγανητές πατάτες, και η «Στέλλα» στις Εγγαρές στον κόκορα μακαρονάδα και το κοκ-κινιστό κουνέλι.

ΦόλεγάΝδρόΣΚαλασούνα και καρπουζένια

Εναλλακτικοί, κοσμικοί, περιπα-τητές και φυσιολάτρες απολαμ-βάνουν αμέριμνες βόλτες στα γραφικά σοκάκια και στις πλα-τείες, δροσερές βουτιές σε από-κρυφες παραλίες και φυσικά τις τοπικές συνταγές του νησιού. Εκείνοι που ξέρουν σπεύδουν ολοταχώς για την καλύτερη κα-λασούνα (κρεμμυδόπιτα με μαλα-κό σουρωτό λευκό τυρί) στη Με-λίσσα στη Χώρα και για τη γλυκιά καρπουζένια -καρπούζι, μέλι και σουσάμι ψημένο- στο «Σπιτικό».

κεΦάλλόΝιάΚρεατόπιτα με όνομα

Αυτό το νησί δεν ενδείκνυται για συνοπτικές διαδικασίες. Γιατί πώς θα προλάβεις να κάνεις βαρ-κάδα στο λιμνοσπήλαιο της Με-λισσάνης, να αφιερώσεις του-λάχιστον μία ημέρα στον Αίνο, να επισκεφθείς την κατανυκτι-κή Μονή του Αγίου Γεράσιμου και να κολυμπήσεις στα σμαρα-γδένια νερά του Μύρτου και της Αντίσαμου; Αν πάλι θες να φύ-γεις και κυριολεκτικά χορτασμέ-νος, η μαγείρισσα-star Τασία και η ανερχόμενη ταβέρνα της κυρί-ας Βάσως στο Φισκάρδο, ο «Πλά-τανος» στην Ασσο, ο «Πατσού-ρας» στο Αργοστόλι και ο «Χερ-σώνας» στο χωριό Τρωιαννάτα έχουν ταλέντο στις κεφαλλονίτι-κες σπεσιαλιτέ όπως η κρεατόπι-τα, η αλιάδα (μπακαλιάρος σκορ-δαλιά) και η all time classic στρα-πατσάδα, που υπόσχονται να σου μείνουν αξέχαστες.

ΣάΝτόριΝηΗλιοβασίλεμα και ντοματάκια

Συγκαταλέγεται στα ομορφότε-ρα νησιά του κόσμου, προσφέ-ρει το ωραιότερο ηλιοβασίλεμα, ενώ στη στεγνή και ηφαιστειακή του γη τρέφονται τα λιλιπούτεια και κατακόκκινα ντοματάκια, τα άσπρα μελιτζανάκια, η άγρια κάππαρη και φυσικά η φάβα Σα-ντορίνης. Τα τοπικά υλικά βρί-σκουν το απόλυτο γευστικό τους νόημα στην Κάλλιστη στο γραφι-κό Πύργο, στη Σκάλα στην Οία, στο Ακταίον στο Φηροστεφάνι και στο λιτό χώρο της κυρίας Ρό-ζας στον Κάτω Βουρβούλο.

Main dish // Προορισμός: ΓεύσηM


Κάθε βόλτα και μία έκπληξη, κάθε γωνιά της και ένα πολύτιμο κουζινικό μυστικό

ΗΑστυπαλιά -όπως την ονο-μάζουν οι ντόπιοι- δεν είναι ένα συνηθισμένο νησί, κά-

τι που το καταλαβαίνει κανείς από την πρώτη στιγμή του εκεί: οι άν-θρωποί της, το φυσικό περιβάλλον με τα κατσίκια να βόσκουν ελεύθε-ρα παντού (13.000, τουλάχιστον) και να κλείνουν αυτοβούλως τους δρόμους, τα ολόλευκα σπίτια με τα πολύχρωμα παράθυρα και τις μυρωδιές που αναδίδονται σε κά-θε μικρό σοκάκι της Χώρας, οι ψα-ράδες που πουλούν τους αστακούς και τις κωλοχτύπες στο παλιό λι-μάνι -μόλις όσο κοστίζει ένα πολύ καλό κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας-, οι νοικοκυρές που φτιάχνουν μό-νες τους την πεντανόστιμη χλω-ρή -την ελληνική ρικότα με αγνό κατσικίσιο γάλα-, τις λαμπρόπιτες, τα πουγκιά (αλμυρά και γλυκά), τα κιτρινοκούλουρα με αυτοφυή ζα-φορά που φυτρώνει μόνον εκεί και τόσα άλλα…

Και της θάλασσας και του βουνού Η γαστρονομία της Αστυπάλαιας είναι πράγματι πολύ πλούσια και ευφάνταστη. Η πατρίδα του αστα-κού, όπως την αποκαλούν, αφού οι αστακοί υπάρχουν σε αφθο-νία, δεν περιορίζεται μόνον στα καλούδια της θάλασσας. Είναι το ίδιο εξαιρετική και με προϊό-ντα του βουνού. Εκτός από τα ερί-φια που είναι πεντανόστιμα, μιας και συνδυάζουν την αλμύρα του

νησιού με το φρέσκο θυμάρι, την άγρια ρίγανη και άλλα μυρωδικά, το ίδιο εξαιρετικό είναι και το μέ-λι. Δεν θα δείτε πουθενά μελίσ-σια πάνω στους δρόμους. Είναι κρυμμένα μέσα στους γυμνούς ορεινούς όγκους και γύρω γύρω έχουν φουντίτσες από αγριορί-γανη και θυμάρι, σαν σε ζωγρα-φιά. Κάθε βόλτα και μία έκπληξη, κάθε γωνιά της και ένα πολύτιμο κουζινικό μυστικό.

Ψαρεύοντας αστακούς και κωλοχτύπες Ωρα 5 το πρωί στο παλιό λιμάνι. Μας υποδέχεται ο Τάσος, ένας από τους νεαρότερους ψαράδες του νησιού και πάντα με το χαμό-γελο στα χείλη. Επιβιβαζόμαστε στο καΐκι του και οδεύουμε στα ανοιχτά, προς αναζήτηση αστα-κών. Στα δεξιά μας μικρές μικρές βραχονησίδες και λίγο μακρύτε-ρα το βλέμμα αρχίζει να ξεχωρί-ζει τις πρώτες αχτίδες του ήλιου. Κάπου ανάμεσα στο λαμπίρι-σμα της θάλασσας και στον ελα-φρύ κυματισμό της, ο καπετάνιος αναγνωρίζει τις τσαμαδούρες του και σταματά. Το προηγούμενο βράδυ, είχε ρίξει τα δίχτυα του σε σημεία που μόνον εκείνος ξέρει. Το ψάρεμα του αστακού δεν είναι εύκολη υπόθεση. Θέλει υπομο-νή, πολλές ουγγιές διχτυών και εμπειρία στο σημάδι. Το πρώτο δίχτυ μπαίνει στο βίτσι και σιγά σιγά αρχίζει να τυλίγεται. Τίπο-

3 μέρες στην ΑστυπάλαιαΤο νησί των αστακών, της χλωρής, της αυτοφυούς ζαφοράς, των χιλιάδων κατσικιών που βόσκουν ελεύθερα πάνω του και των πεντανόστιμων συνταγών! αποστολή: αφροδίτη α. καλομάρη φωτογραφίες: φώτης πλέγγας-γαβριλάκης

Η κυρία Βιργινία φτιάχνοντας χλωρή, το φρέσκο κατσικίσιο τυρί

Main dish // Προορισμός: Γεύση M


ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 αστακός (περίπου 800

γραμμ.)1 συσκευασία

μακαρόνια Νο 6 3 κρεμμύδια ξερά

ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο 4 φρέσκιες ντομάτες (τριμ-

μένες ή περασμένες στο μπλέντερ)

3-4 στήμονες σαφράν (εμείς χρησιμοποιήσαμε αυτοφυή ζαφορά Αστυπάλαιας)

Ελαιόλαδο 200 ml ούζο Λίγο μάραθο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές βούτυρο ΑλάτιΠιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε

καλά τον αστακό με ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Αφή-νουμε να πάρει χρώμα (να γίνει κόκκινος) και έπειτα προσθέ-τουμε το ψιλοκομμένο κρεμ-μύδι και το σκόρδο. Σβήνου-με με το ούζο και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Κατόπιν ρίχνου-με τη φρέσκια ντομάτα. Ανακα-τεύουμε ελαφρά και προσθέ-τουμε νερό μέχρι να σκεπάσει

κατά τα ¾ τον αστακό. Αφήνου-με να βράσει για περίπου 25 με 30 λεπτά.

Τον αφαιρούμε από την κα-τσαρόλα. Βάζουμε αλάτι, πιπέ-ρι και ρίχνουμε τη ζαφορά. Ανα-κατεύουμε και πάλι ελαφρά και προσθέτουμε τα μακαρό-νια. Τα αφήνουμε να βράσουν σε χρόνο που ορίζει η συσκευ-ασία τους. Στο τέλος, καθώς έχει χυλώσει βάζουμε το μάρα-θο και το βούτυρο για να γλα-σάρει η σάλτσα μας. Παράλλη-λα, κόβουμε με ένα καλά ακο-νισμένο μαχαίρι τον αστακό κα-τά μήκος.

Τοποθετούμε σε μια πιατέλα τα μακαρόνια και προσθέτουμε τον αστακό ρίχνοντας λίγη σάλ-τσα πάνω στο κρέας του.

Συνταγή μόνο για εσάς

Αστυπ(αλλιώτικη) αστακομακαρονάδα Από τον Κώστα Τσουκνίδα, executive chef του εστιατορίου «Ακτή»

τα! Κανένας αστακός, καμία κω-λοχτύπα. Πάμε για το δεύτερο. Ξανά στο βίτσι και σιγά σιγά ξα-νά στο τύλιγμα. «Να ένας!», φω-νάζει ο Τάσος. Είναι όμως πολύ μικρός, τον ελευθερώνει και τον πετάει ξανά μέσα στο νερό. Πά-με για το τρίτο. Ηταν και το τυχε-ρό. Από τα πρώτα μέτρα του δι-χτυού, ξεπρόβαλε ένας υπέρο-χος καστανός και πολύ ζωηρός αστακός. Λίγο μετά, άλλος ένας και άλλος ένας και, στο τέλος, να σου και μία όμορφη κωλοχτύ-πα. Ο καπετάνιος δίνει σήμα για επιστροφή στο λιμάνι. Ο Κωστής στο «Ακτή» μάς περιμένει με την κατσαρόλα ανοιχτή.

Αστακομακαρονάδα, η συνηθισμένη Η ιδέα μιας λαχταριστής αστα-κομακαρονάδας σε ένα υπέρο-χο νησί είναι μια πολυτέλεια για λίγους. Για τους Αστυπαλιώτες, ωστόσο, δεν ισχύει κάτι τέτοιο. Ισως να φανεί και αστείο όταν οι νοικοκυρές λένε στα παιδιά τους «Σήμερα θα φτιάξω αστακό» και οι μικροί απαντούν «Πάλι;», αφού το φρέσκο ψάρι, οι κωλοχτύπες και οι αστακοί δεν λείπουν από

κανένα τραπέζι. Εξάλλου, σε κάθε σπίτι υπάρχει τουλάχιστον ένας ψαράς. Οσο εκείνοι σέβονται τη θάλασσα τόσο η θάλασσα θα σέ-βεται κι εκείνους. Για τους υπό-λοιπους και τους επισκέπτες, η τι-μή τους είναι πολύ φιλική και σε καμία περίπτωση απαγορευτική. Γι’ αυτό και αν επισκεφθείτε την Αστυπάλαια, η βρώση αστακομα-καρονάδας είναι επιβεβλημένη.

Το καλάθι με τα καλούδια που πιάσαμε το πρωί πήγε κατευθεί-αν στον executive chef του εστι-ατορίου «Ακτή». Ο Κώστας Τσου-κνίδας είναι αυθεντία στην αστα-κομακαρονάδα. Οχι όμως με τη συνηθισμένη εκδοχή της, αλλά με την προσθήκη αυτοφυούς ζα-φοράς, από το νησί, στο μακαρό-νι. Της δίνει άλλη γεύση! Αστυπ-αλλιώτικη…


Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκουςM

ΜεΑρετή

τόλµη!

Περισσότερες συνταγές στο www.mastercook.gr

Ούζο…µαγειρέµατα! από την Αρετή Μουλακάκη

Καλοκαιράκι και ούζο

πάνε πακέτο! Το ποτό

που είναι άρρηκτα

συνδεδεμένο στη

συνείδηση των

Ελλήνων με την

εικόνα του γλεντιού,

της παρέας και του

κεφιού δεν μπορεί να

μείνει ασυνόδευτο.

Μύδια, χταποδάκι,

σουπιές με φάβα,

πεσκανδρίτσα,

καλαμαράκι και

μελιτζανοσαλάτα,

όλα αρωματισμένα με

βότανα και κρασιά της

Μεσογείου, ντύνουν

το τραπέζι μας με

γεύσεις θάλασσας.

Μύδια αχνιστά με φέταΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

1 κιλό μύδια με το όστρακο2 κρεμμύδια κομμένα σε καρέ

(200 γραμμ.)250 ml λευκό κρασί250 ζωμό κοτόπουλου ή

λαχανικών200 γραμμ. ανθότυρο200 γραμμ. φέτα3 κουταλιές ελαιόλαδο½ κούπα μάραθο ψιλοκομμένοΠιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Πλένουμε καλά τα μύδια, τρί-

βοντάς τα με βούρτσα και κα-θαρίζουμε το κέλυφος.

Αφαιρούμε το «γένι» (τούφα με σκληρές τρίχες, με τις οποί-ες το μύδι μένει προσκολλημέ-νο στα βράχια), τραβώντας το προς το άνοιγμα.

Πετάμε όσα δεν έχουν κα-λή οσμή.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη σοτιέρα ή σε μεγάλο τηγά-νι με καπάκι και ιδρώνουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι μέ-χρι να γίνει διαφανές. Τότε προ-σθέτουμε τα μύδια, ανακατεύ-ουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.

Ρίχνουμε και το ζωμό και το μάραθο. Κλείνουμε το καπάκι του σκεύους και αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και θρυμματίζουμε από πάνω τη φέτα και το ανθότυρο. Κλείνουμε το καπάκι και αφή-νουμε στην άκρη για 5 λεπτά να λιώσουν τα τυριά με τη βοή-θεια του ατμού.

Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους M


ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

800-900 γραμμ.60 ml ελαιόλαδο60 γραμμ. γιαούρτι2 κουταλιές ξίδι από μήλο1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε

φετούλες1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό1 κουταλιά πετιμέζι ή 1 κουτα-

λάκι ζάχαρη άχνη3 κουταλιές μαγιονέζα50 γραμμ. σταφίδα50 ml λευκό ξηρό κρασί60 γραμμ. καρύδια

κοπανισμένα1 κρεμμύδι μέτριο

ψιλοκομμένο2-3 φυλλαράκια μέντας

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σ’ ένα μπολ βάζουμε τις

σταφίδες με το κρασί για να φουσκώσουν.

Τρυπάμε με ένα μαχαίρι τις με-λιτζάνες γύρω γύρω και βαθιά, τοποθετώντας στα ανοίγματα τις φετούλες σκόρδου. Με ένα πι-νέλο τις λαδώνουμε ελαφρώς και ψήνουμε στο γκριλ στους

200 βαθμούς για περίπου 30’ στη μεσαία σχάρα μέχρι να μαλακώσουν.

Βγάζουμε από το φούρνο και κλείνουμε τις μελιτζάνες όσο εί-ναι ζεστές σε μια σακούλα κου-ζίνας ώστε να ιδρώσουν για 15’. Αφαιρούμε το σκόρδο και ξε-φλουδίζουμε με ευκολία. Βγά-ζουμε τους σπόρους και πολτο-

ποιούμε στο μούλτι μαζί με το ελαιόλαδο, το μαϊντανό και τη μέντα.

Σ’ ένα μεγάλο μπολ προσθέ-τουμε τον πολτό με τα υπόλοι-πα υλικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε σταδιακά δοκιμάζοντας.

Αφήνουμε στο ψυγείο να στα-θεί για μισή ώρα και σερβίρουμε.

Μελιτζανοσαλάτα με σταφίδες & καρύδια



ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 800 γραμμ. πεσκανδρίτσα 250 γραμμ. ντοματίνια κίτρινα

ή κόκκινα2 πιπεριές 50 γραμμ. σουσάμι λευκό30 γραμμ. σουσάμι μαύρο2 κουταλιές ελαιόλαδο

Καλαμάκια για σουβλάκι

Για τη σος μπέικον150 γραμμ. μπέικον

ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε καρέ

2 κουταλιές ελαιόλαδο100 ml κόκκινο ξηρό κρασί200 ml ζωμός λαχανικών1 κουταλιά ζάχαρη καστανή2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι50 γραμμ. κρέμα γάλακτος

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

στο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμ-μύδι για 3-4 λεπτά και προς το τέλος πασπαλίζουμε με τη

ζάχαρη. Προσθέτουμε το μπέικον και

ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και όταν

εξατμιστεί προσθέτουμε το ζω-μό και το θυμάρι. Αφήνουμε για 10 λεπτά στη φωτιά να μειω-θούν τα υγρά στο μισό. Αποσύ-ρουμε και όταν κρυώσει πολτο-ποιούμε στο μπλέντερ προσθέ-τοντας την κρέμα γάλακτος.

Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις πι-περιές σε μικρές φέτες και το ψάρι σε κύβους αφαιρώντας το

μεσαίο κόκαλο. Περνάμε εναλ-λάξ τους κύβους με τα ντομα-τίνια και τις φέτες πιπεριάς στα καλαμάκια. Αλείφουμε όλες τις πλευρές με το ελαιόλαδο και πα-σπαλίζουμε με λευκό και μαύρο σουσάμι.

Προθερμαίνουμε το φούρ-νο στους 170ο C και ψήνουμε στο γκριλ για 6-8 λεπτά γυρίζο-ντας τα σουβλάκια στο μισό χρό-νο από την άλλη μεριά. Ζεσταί-νουμε ελαφρά τη σος λίγο πριν σερβίρουμε.

Σουβλάκι πεσκανδρίτσας με σος μπέικον

Περισσότερες συνταγές στο

www.mastercook.gr



Σουπιές με φάβα & αμύγδαλαΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

800 γραμμ. σουπιές, καθαρισμέ-νες και κομμένες σε φέτες

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και 30 ml για τη σάλτσα

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο150 ml λευκό ξηρό κρασί2 κουταλιές ούζο½ κούπα ψιλοκομμένο μάραθο και λί-

γο ακόμη για το γαρνίρισμαΧυμός από 1 λεμόνι800 ml ζωμός λαχανικών ή νερόΕλαφρύ αλάτι και φρεσκοτριμμέ-

νο πιπέρι

Για τη φάβα200 γραμμ. φάβα1 κρεμμύδι ξερό60 ml ελαιόλαδοΑλάτι, πιπέριΧυμός από 1 λεμόνι

60 γραμμ. αμύγδαλα λευκά

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Πλένουμε και καθαρίζουμε τις

σουπιές. Βάζουμε σε μια κατσαρό-λα 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και το κρεμμύδι για να σοταριστεί και προ-σθέτουμε τις σουπιές.

Τις σβήνουμε με το κρασί και προ-σθέτουμε το νερό ή το ζωμό, κλεί-νουμε το καπάκι και αφήνουμε για 30-35 λεπτά να σιγοβράσουν. Ρί-χνουμε το ούζο, το μάραθο και αλα-τοπιπερώνουμε δοκιμάζοντας. Αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέ-χρι να μαλακώσουν οι σουπιές. Χτυ-πάμε στο μούλτι τα 40ml ελαιό-λαδο με το χυμό λεμονιού και τις περιχύνουμε.

Ρίχνουμε τη φάβα σε μια κατσα-ρόλα με νερό ίσα ίσα να την καλύ-πτει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ματσάκι σέλινου και την αφήνου-με να σιγοβράσει για περίπου 20-25 λεπτά.

Στραγγίζουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, το χυμό λεμονιού και χτυπάμε στο μπλέντερ έως ότου έχουμε ένα παχύρρευστο μίγμα με υφή πουρέ.

Σ’ ένα τηγάνι ρίχνουμε αλάτι και όταν ζεσταθεί τα αμύγδαλα. Αφήνου-με για 5 λεπτά να καβουρντιστούν.

Σερβίρουμε τη φάβα με τις σου-πιές και τη σάλτσα τους και δια-κοσμούμε με τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και λίγα φύλλα μάραθου.



Carpaccio χταπόδι σε λάδι μένταςΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

Χταπόδι 1.000-1.200 γραμμ.2 καρότα1 κρεμμύδι μεγάλο1 κούπα λευκό ξηρό κρασί4 φύλλα δάφνης5-6 κόκκους μπαχάρι1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό

Για το ντρέσινγκ50 ml ελαιόλαδο2-3 φύλλα μένταςΧυμός 1 λάιμ Αλάτι, πιπέρι

*Θα χρειαστούμε ένα πλαστι-κό μπουκάλι από αναψυκτι-κό 1 λίτρου

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Πλένουμε το χταπόδι καλά,

αφαιρούμε το στόμα και το δό-ντι από το σάκο και το κόβουμε σε μεγάλες μερίδες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό ή το ζωμό, τα λαχανικά και τα μυρωδικά μαζί με το χταπόδι και βράζουμε για 50-60 λεπτά ώσπου να μαλα-κώσει χωρίς να λιώσει.

Στραγγίζουμε το χταπόδι και στεγνώνουμε σε απορροφητι-κό χαρτί κουζίνας.

Κόβουμε το πλαστικό μπου-κάλι του λίτρου λίγο πιο κάτω από τη μέση και γεμίζουμε το κάτω μέρος με το χταπόδι. Πι-έζουμε όσο γίνεται περισσότε-ρο ώστε να μην υπάρχουν κε-νά ανάμεσα στα κομμάτια. Δη-μιουργούμε κάθετα κοψίματα στο υπόλοιπο του μπουκαλιού που περισσεύει και κλείνουμε προς τα μέσα έτσι ώστε να κρα-τηθεί πιεσμένο το χταπόδι.

Βάζουμε στην κατάψυξη για 6 ώρες.

Βγάζουμε και όπως είναι πα-γωμένο κόβουμε πολύ εύκολα σε λεπτές φέτες με ένα κοφτε-ρό μαχαίρι.

Χτυπάμε τα υλικά του ντρέ-σινγκ στο μούλτι και περιχύ-νουμε πριν σερβίρουμε.



ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 500 γραμμ. καλαμαράκια

μέτρια350 γραμμ. κρεμμύδια σε καρέ80 ml κόκκινο κρασί1 κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο1 κουταλιά ζάχαρη καστανή2-3 κλωνάρια θυμάρι50 γραμμ. τριμμένη

mozzarella50 γραμμ. τυρί κρέμα

30 ml ελαιόλαδοΕλάχιστο αλάτι

1 κιλό αλμύρα (προαιρετικά)

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Καθαρίζουμε τα καλαμά-

ρια τραβώντας το πάνω μέρος, τα πλοκάμια μαζί με το κεφάλι προσεκτικά για να μη σπάσει ο σάκος με το μελάνι. Ψιλοκόβου-

με και κρατάμε τα πλοκάμια για τη γέμιση ενώ πλένουμε μέσα-έξω το σάκο για να φύγει τυχόν άμμος. Αφαιρούμε τραβώντας και το διάφανο κόκαλο.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τη-γάνι και το ζεσταίνουμε σε μέ-τρια προς δυνατή φωτιά. Ακου-μπάμε πρώτα από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη τα καλα-μαράκια για 1-2 λεπτά συνολικά,

μέχρι να φουσκώσουν για να γε-μίσουμε. Τα βγάζουμε και αφή-νουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, πα-σπαλίζουμε με τη ζάχαρη, ρί-χνουμε το θυμάρι και σβήνου-με με το κρασί. Στο τέλος προ-σθέτουμε για λίγα δευτερόλε-πτα τα πλοκάμια. Αποσύρουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει

προσθέτουμε τα τυριά και το μπαλσάμικο. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε ελαφρά, αν χρεια-στεί. Ανακατεύουμε και γεμί-ζουμε τα καλαμαράκια.

Σερβίρουμε προαιρετικά με αλμύρα.

Την αλμύρα τη βράζου-με σε μπόλικο νερό για 10 λε-πτά, αφού έχουμε αφαιρέσει τα σκληρά κλωνάρια.

Καλαμάρι γεμιστό με καραμελωμένο κρεμμύδι

Dessert // Χωρίς ηλιοθεραπείαD


Bοχ

Ηλιοθεραπεία & ενυδάτωση

Η έκθεσή σας στον ήλιο καλό θα ήταν να συνοδεύ-εται και από αυξημένη κα-τανάλωση υγρών (10-12 ποτήρια υγρών ημερη-σίως). Για παράδειγμα, οι χυμοί, το γάλα και φυσι-κά το νερό δεν πρέπει να παραλείπονται.

Υπάρχουν και τα τρόφι-μα που είναι πλούσια σε νερό και λειτουργούν ευ-εργετικά για τον οργανι-σμό. Προτιμήστε τα ημί-παχα γαλακτοκομικά ή φρούτα και λαχανικά, όπως καρπούζι, πεπόνι, καρότα, μαρούλι, ντομά-τα, μπρόκολο, μήλα, πορ-τοκάλια, γκρέιπφρουτ και γιαούρτι.

Να θυμάστε ότι η ενυ-δάτωση κατά την ηλιο-θεραπεία είναι σημαντι-κή για την αναπλήρω-ση των ηλεκτρολυτών, που χάνονται λόγω εφί-δρωσης, καθώς και για τη μείωση πιθανότητας θερμοπληξίας.

Ακόμα, η πρόσληψη υγρών είναι απαραίτη-τη γιατί μία από τις σημα-ντικότερες συνέπειες που έχει η έκθεση στον ήλιο εί-ναι η ξηρότητα της επιδερ-μίδας. Οταν το δέρμα είναι καλά ενυδατωμένο, «αντι-στέκεται» καλύτερα στην ηλιακή ακτινοβολία. Συ-γκεκριμένα, η ενυδάτω-ση βοηθά το δέρμα να «κλειδώσει» την υγρασία μέσα στα κύτταρά του και έτσι δεν αφυδατώνεται, ενώ γίνεται και πιο ανθε-κτικό στα εγκαύματα. Επι-πλέον, καλό είναι να έχετε υπ’ όψιν σας ότι ανάλογα με τον τύπο επιδερμίδας που έχετε θα πρέπει να ενυδατώνεστε και αντί-στοιχα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το λιπαρό δέρμα, στο οποίο η συσσώρευση σμίγμα-τος στην επιφάνεια, αντί-θετα με ό,τι νομίζουμε, εί-ναι συχνά σύμπτωμα ανε-παρκούς ενυδάτωσης.

Νέα έρευνα που δημοσι-εύθηκε στο «Evolution and Human Behaviour»

(2011) και αφορά στο υγιές μαύ-ρισμα επικεντρώνει το ενδια-φέρον στην κατανάλωση άφθο-νων φρούτων και λαχανικών στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης δι-ατροφής. Η συχνή κατανάλωση περισσότερων μερίδων φρού-των και λαχανικών ημερησίως είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική στην επίτευξη ενός «χρυσαφέ-νιου», λαμπερού, μαυρισμένου δέρματος. Η απόδοση της από-χρωσης αυτής οφείλεται στο σύ-νολο καροτενοειδών, των φυσι-κών χρωστικών που υπάρχουν στα φρούτα και τα λαχανικά και ευθύνονται για το πορτοκαλο-κόκκινο χρώμα τους. Σύμφωνα, λοιπόν, με αυτή την έρευνα, όταν το μαύρισμα προέρχεται από τα καροτενοειδή των τροφών, εί-ναι πιο βαθύ και έντονο σε σχέση με αυτό που έχει προκληθεί με τη βοήθεια καλλυντικών. Στην κατηγορία των καροτενοειδών ανήκουν: Β-καροτένιο: Διαφορετι-κά λέγεται και προ-βιταμίνη Α, αφού σημαντικό μέρος αυτού μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στον οργανισμό. Θα το βρείτε στα κα-ρότα, στα βερίκοκα, στην κολο-κύθα, στη γλυκοπατάτα και την πορτοκαλί πιπεριά. Λυκοπένιο: Η ντομάτα και το καρπούζι έχουν υψηλή περιε-κτικότητα σε αυτό. Εχει αποδει-χθεί πως η βιοδιαθεσιμότητά του πολλαπλασιάζεται στην ντομά-τα όταν αυτή έχει υποστεί θερμι-κή επεξεργασία, π.χ. μαγείρεμα, ή στην περίπτωση που έχει επα-φή με λιπαρά, π.χ. λάδι. Λουτέΐνη: Το σπανάκι, το λά-χανο, το καλαμπόκι και τα λαχα-νάκια Βρυξελλών είναι πλούσια σε αυτή. Χαρακτηρίζεται για την προληπτική και προστατευτική δράση της ενάντια στην εκφύλι-ση της ωχράς κηλίδας.

Mαύρισμα στο πιάτο! Τέρμα στα γεμάτα με λάδια μαυρίσματος νεσεσέρ. Το φετινό καλοκαίρι εμπιστευόμαστε για το ηλιοκαμένο χρώμα μας φρούτα και λαχανικά. Ναι, όπως το ακούσατε… Το ηλιοκαμένο look περνά από το στομάχι

εύα καφετζή, bscκλινική διαιτολόγος-διατροφολόγοςεπιστημονική διευθύντρια απισχνανσις-λογω διατροφης, πτολεμαΐδας αναπληρωτής υπεύθυνη βορείου ελλάδας ελληνικής διατροφολογικής εταιρείας[email protected]

Βέρικοκα: Αποτελούν συ-μπυκνωμένη πηγή β-καροτίνης και έχουν ισχυρή αντιοξειδωτι-κή δράση. καροτα: Είναι πλούσια σε β-καροτίνη και δεν είναι ευερ-γετικά μόνο για την αντιοξει-δωτική τους δράση, αλλά και για τη διατήρηση ενυδατωμέ-νου και ελαστικού δέρματος. ροδακινα: Εκτός από κα-ροτενοειδή, περιέχουν και φλαβονοειδή, που ευνοούν το μαύρισμα. δημητριακ α οΛικης αΛέςέως: Περιέχουν βιταμί-νες Α και Β2, σημαντικές ποσό-τητες σεληνίου, που παρεμπο-

δίζει τη διαδικασία της οξείδω-σης και του σχηματισμού των ελεύθερων ριζών. Ακόμα είναι πλούσια σε ψευδάργυρο, που συντελεί στην επούλωση των ηλιακών εγκαυμάτων. ακτινιδια & Λέμονια: Αποτελούν σημαντικότατη πη-γή βιταμίνης C και έχουν την ικανότητα να καταπολεμούν τις επιβλαβείς ιδιότητες των ελεύ-θερων ριζών και να επαναδο-μούν το κολλαγόνο. Ξηροι καρποι (αναΛα-τοι): Πλούσιοι σε πολυακόρε-στα λιπαρά οξέα προστατεύουν και ενισχύουν την ελαστικότη-τα της επιδερμίδας.

Πέραν όμως των καροτενο-ειδών, υπάρχουν και οι βιτα-μίνες του συμπλέγματος Β που διεγείρουν την παραγω-γή μελανίνης.

Τι να φάω για να μαυρίσω;

Dessert // Oλα για τα επιδόρπια D


ΓΡΑΝΙΤΑΑποτελεί την πιο δροσερή εναλ-λακτική του παγωτού και μάλι-στα με λίγες θερμίδες. Τα βασι-κά συστατικά της είναι το νερό, η ζάχαρη, ο χυμός λεμόνι και ο πολτός από διάφορα φρούτα (συ-νήθως φράουλες). Το διατροφικό πλεονέκτημά της είναι η υψη-λή περιεκτικότητά της σε νερό, το οποίο μεταφέρει θρεπτικά συ-στατικά σε όλο το σώμα, αποβάλ-λει τις τοξίνες και βοηθά στην ενυδάτωση του δέρματος. Επι-πλέον, η προσθήκη χυμού λεμο-νιού και φρούτων αυξάνει το πε-ριεχόμενό της σε αντιοξειδωτικά (βιταμίνη C, β-καροτένιο), φυτι-κές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο, φώ-σφορο και φυλλικό οξύ. Βέβαια, η κατανάλωση είναι σημαντι-κό να γίνεται με μέτρο, αφού πε-ριέχει πολλή ζάχαρη. Προκειμέ-νου να απολαύσουμε χωρίς τύ-ψεις τη γρανίτα, μπορούμε να τη φτιάξουμε στο σπίτι, αντικα-θιστώντας τη ζάχαρη με κάποια γλυκαντική ύλη όπως σουκρα-λόζη, στέβια κ.λπ.

Ενέργεια: 120 kcal

Πρωτεΐνη: 0 γραμμ. Υδατάνθρακες: 22 γραμμ.Λίπη: 0 γραμμ.

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΡΜΠΕΤα συστατικά και η διατροφι-κή του αξία είναι αντίστοιχα με εκείνα της γρανίτας, μόνο που προσθέτουμε επιπλέον κρέμα γάλακτος και κονιάκ. Ετσι, περι-έχει ικανοποιητική ποσότητα σε ασβέστιο, που ενισχύει την υγεία των δοντιών και των οστών. Κα-λό είναι να είμαστε προσεκτι-κοί στην κατανάλωσή του, μιας και περιέχει αρκετά λιπαρά και ζάχαρη. Αν αποφασίσουμε να φτιάξουμε το σορμπέ στο σπίτι, θα ήταν καλό να αντικαταστή-σουμε την κανονική κρέμα γά-λακτος με τη light εκδοχή της.

Eνέργεια: 285 kcal Πρωτεΐνες: 1,3 γραμμ.Υδατάνθρακες: 39 γραμμ.Λιπαρά: 14 γραμμ.

ΠΑΓΩΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙΠαρασκευάζεται κυρίως από γά-λα και γιαούρτι. Οι πιο διαδεδο-μένες μέθοδοι παρασκευής εί-ναι με μίξη γάλακτος χαμηλών λιπαρών και καλλιέργεια για-ουρτιού ή άπαχου γάλακτος, και καλλιέργεια γιαουρτιού και προσθήκης κάποιας γλυκαντι-κής ουσίας (συνήθως φρουκτό-ζης ή άλλου γλυκαντικού και σπανιότερα ζάχαρης), ενζύμων και κάποιου σταθεροποιητή. Κάποια μάλιστα περιέχουν και καλλιέργειες ζωντανών μικρο-οργανισμών, ωφέλιμων για τον οργανισμό, τα προβιοτικά. Χα-ρακτηρίζεται από υψηλή περιε-κτικότητα σε ασβέστιο και πρω-τεΐνες. Συγκριτικά με το παγωτό, το frozen yogurt περιέχει λιγό-τερες θερμίδες και λιπαρά, αφού παρασκευάζεται από άπαχο ή χαμηλών λιπαρών γάλα. Προ-

ΖΕΛΕ LIGHTΕίναι το πιο ανάλαφρο γλύκισμα που μπορείτε να απολαύσετε χωρίς ενοχές, χάρη στη χαμηλή του θερμιδική αξία και τη μηδενική του περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά. Αποτελεί ασφαλή λύση για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη και λόγω του υψηλού του περιεχομένου σε νερό συνεισφέρει στην καθημερινή ενυδάτωση του οργανισμού. Επιπλέον, προσφέρει την ευεργετική δράση της φυσικής πρωτεΐνης, η οποία κάνει καλό στο πεπτικό σύστημα και δίνει λάμψη στα μάτια, στιλπνότητα στα μαλλιά και φρεσκάδα στο δέρμα.

Ενα μικρό μπολ (123 γραμμ.):Eνέργεια: 9 kcal Υδατάνθρακες: 0,1 γραμμ.Λιπαρά: 0 γραμμ.

ΠΑΓΩΤΟ LIGHTΤα τελευταία χρόνια τα παγωτά τύπου 0% καταλαμβάνουν σημαντικό χώρο στα ψυγεία των καταστημάτων. Περιέχουν υποκατάστατα ζάχαρης (π.χ. ασπαρτάμη, σορβιτόλη ή μαλτοδεξτρόζη), αντί για ζάχαρη, και μικρή ή μηδενική (τύπου 0% + 0%) ποσότητα λίπους. Συνήθως έχουν ασπαρτάμη και ίχνη λίπους, στοιχεία που δεν επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και μπορούν να καταναλωθούν κι από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη. Είναι πλούσια σε λιποδιαλυτές βιταμίνες (A,D), βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, μαγνήσιο καθώς και μεγάλη περιεκτικότητα ασβεστίου. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται είναι υψηλής βιολογικής αξίας, αμινοξέα δηλαδή που ο οργανισμός δεν μπορεί να τα συνθέσει μόνος του και τα προσλαμβάνει μόνο μέσω της τροφής. Τέλος, οι υδατάνθρακες που λαμβάνουμε μέσω της λακτόζης του γάλακτος και των γλυκαντικών ουσιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενέργειας και συμμετέχουν σε διάφορες μεταβολικές λειτουργίες.

Eνέργεια: 125 kcal Πρωτεΐνες: 2 γραμμ.Υδατάνθρακες: 11 γραμμ. Λιπαρά: 0-2 γραμμ.

Xωρίς τύψεις Γρανίτα, σορμπέ, frozen yogurt, παγωτό 0% ή ζελέ μάς γλυκαίνουν χωρίς αξιόλογη διατροφική επιβάρυνση. Λοιπόν… Τι θα πάρετε;

γεωργία καπώλη, mscκλινική διαιτολόγος – δια-τροφολόγος, επιστημονική διευθύντρια απισχνανσις – λογω διατροφης, νεμέα κορινθίας αντιπρόεδρος ελληνικής διατροφολογικής εταιρείας [email protected]

σφέρεται σε διάφορες γεύσεις και μπορεί να συνδυαστεί με ένα ή περισσότερα toppings. Ανάλο-γα με το συνδυασμό που επιλέ-γει κανείς, μεταβάλλεται και η θερμιδική και θρεπτική αξία του. Τη λιγότερο «επώδυνη» επιλο-γή αποτελούν τα φρέσκα φρού-τα και οι ξηροί καρποί, καθώς και τα γλυκά κουταλιού. Ο περισ-

σότερο θερμιδικά βεβαρημένος συνδυασμός είναι αυτός της σο-κολάτας με μπισκότο και σιρόπι.

Ενα μικρό κύπελλο των 150 γραμμ.: Eνέργεια: 115 kcal Πρωτεΐνες: 8 γραμμ.Υδατάνθρακες: 15 γραμμ.Λιπαρά: 2 γραμμ.

Dessert // Περί αλκοόλ και άλλων µυστηρίωνD


Βαρβαγιάννη Συλλεκτικό 13,50 €

150 χρόνια παράδο-σης σφραγισµένη σ’ ένα µπουκάλι γεµάτο γεύσεις και αρώµατα! Το Συλλε-κτικό Ούζο Βαρβαγιάννη θεωρείται «το απόσταγµα των αποσταγµάτων». Το συλλεκτικό έχει απόλυ-τη ισορροπία στους 46% αλκoολικούς βαθµούς µε µεστό σώµα και ευχάρι-στη επίγευση που κλείνει µέσα του τις εµπειρίες και τα µυστικά 5 γενεών. Kά-θε ανήσυχος και απαιτη-τικός λάτρης της ποιότη-τας και του καλού ούζου αµέσως θα αντιληφθεί την αγάπη και το µεράκι για τη δηµιουργία του τέ-λειου ούζου.

Ούζο Classic Mπαμπατζίμ12,90 €

Προϊόν αριστοτεχνικής απόσταξης σε παραδοσι-ακούς χάλκινους άµβυ-κες, µε την πατροπαρά-δοτη µέθοδο που χρησι-µοποιούσαν το 19ο αιώ-να οι Ελληνες ποτοποιοί στην Κωνσταντινούπο-λη. Οι εξαιρετικές πρώ-τες ύλες προσδίδουν ένα θεσπέσιο λεπτό άρω-µα ούζου και µια αξέχα-στη επίγευση. Κατά την απόσταξη χρησιµοποι-ούνται ελληνικό οινό-πνευµα, γλυκάνισος και µάραθος από τη µακεδο-νική γη.

Αδολο Ούζο Πλωμαρίου Ισίδωρου Αρβανίτη18,50 €

Πολλοί αποσταγµατοποι-οί, εδώ και χρόνια, δοκι-µάζουν και κρατούν για τον εαυτό τους και τους φίλους τους την «καρ-διά της καρδιάς» του αποστάγµατος, τον πυ-ρήνα της τελικής από-σταξης του ούζου, αυτό που ονοµάζουν «άδολο». Το Αδολο είναι η τρίτη απόσταξη της «καρδιάς» του Ούζου Πλωµαρίου που αποστάζεται για τρί-τη φορά µε υποµονή για 13 ώρες µέσα στο σφυρη-λατηµένο στο χέρι χάλκι-νο άµβυκα του 1911. Ενα εξαιρετικό απόσταγµα τρι-πλής απόσταξης που δη-µιουργεί τη νέα ξεχωρι-στή κατηγορία εκλεκτού ούζου για όλους εκείνους που αναγνωρίζουν και εκτιµούν την ποιότητα.

Ούζο Ματαρέλλη4,60 €

Ούζο χειροποίητο, περι-ορισµένης παραγωγής, φέρει την υπογραφή του Χαράλαµπου Ματαρέλ-λη, ειδικού στην καλλι-έργεια του καλύτερου γλυκάνισου, βιολογικής καλλιέργειας στο Λισβό-ρι. Το άρωµα και η γεύ-ση του οφείλονται στον αρωµατικό γλυκάνισο και την ξεχωριστή δια-δικασία που ακολουθεί ο δηµιουργός πριν από την απόσταξη. Κάθε σακί µε γλυκάνισο που χρησιµο-ποιείται στην παραγω-γή βυθίζεται στη θάλασ-σα «αιχµαλωτίζοντας» τη γεύση της. Ακολουθεί η απόσταξη που γίνεται σε µικρά χειροποίητα κα-ζάνια πάνω σε φυσική φωτιά από ξύλα ελιάς.

Αποστάλαγμα Ούζο20,00 €

Αν και ο αλκοολικός βαθ-µός των 59% vol ίσως ακούγεται υπερβολικός σε κάποιους, η καθαρό-τητα, το βάθος και η πο-λυπλοκότητα των αρω-µάτων και των γευστι-κών στοιχείων τού χαρί-ζουν απόλυτη ισορροπία και πολυδιάστατη προσω-πικότητα. Αρώµατα και γεύσεις εσπεριδοειδών, πυρηνόκαρπων και τρο-πικών φρούτων αλληλο-διαδέχονται το γλυκάνισο και το µάραθο, χαρίζοντάς µας µια πολύπλοκη µα-κριά αιθέρια επίγευση. Τί-ποτα τυχαία αν αναλογι-στεί κανείς πως πρόκειται για ένα προϊόν που προ-έρχεται αποκλειστικά από την καρδιά της δεύτερης απόσταξης σε παραδοσι-ακούς άµβυκες 1.000 λί-τρων, δίχως την παραµι-κρή προσθήκη ζάχαρης.

Ξέρατε ότι…

Το ούζο είναι μίγμα αι-θυλικής αλκοόλης (οινο-πνεύματος), νερού και διάφορων αρωματικών βοτάνων, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνεται πάντα ο γλυκάνισος. Σε αντίθεση με το τσίπου-ρο, είναι συνήθως μόνο σε μικρό ποσοστό προ-ϊόν απόσταξης σταφυ-λιών. Σύμφωνα με τη νο-μοθεσία, το ποσοστό της αλκοόλης που έχει αρω-ματιστεί με απόσταξη εί-ναι τουλάχιστον 20%.

Η απόσταξη γίνεται σε ειδικά αποστακτήρια (καζάνια), τα οποία είναι κατά προτίμηση φτιαγ-μένα από χαλκό. Με-τά την ανάμιξη των συ-στατικών ακολουθεί το «βράσιμο» του μίγματος, περισσότερες από μία φορές. Το τελικό προϊ-όν έχει συνήθως από 40 έως και 50 αλκοολικούς βαθμούς.

Η προέλευση της ονο-μασίας του ούζου εικά-ζεται ότι προέρχεται από το ακόλουθο περιστατι-κό: Μία εταιρία εξήγα-γε το ποτό στη Μασσα-λία και στα κιβώτια της εξαγώγιμης παρτίδας αναγραφόταν η φράση «uso Massalia», δηλαδή «προς χρήση στη Μασ-σαλία». Για κάποιους λό-γους η φράση αυτή έγι-νε συνώνυμη του καλής ποιότητας ούζου και στη συνέχεια η λέξη «Μασ-σαλία» έφυγε και έμει-νε η λέξη uso=ούζο, που στο εξής χαρακτήριζε το ποτό.

Το ποτό παραγόταν σε παρόμοια μορφή από την αρχαιότητα ακόμα. Ηταν γνωστό την περί-οδο της βυζαντινής αυ-τοκρατορίας. Κατά την οθωμανική περίοδο ήταν διαδεδομένο στις περιοχές της σημερινής Τουρκίας, αλλά και σε περιοχές της Μέσης Ανα-τολής. Η παραγωγή του αυξήθηκε και εξαπλώ-θηκε τοπικά στην Ελλά-δα μετά την ανεξαρτη-σία της χώρας από τους Οθωμανούς.

Ούζο! Μοναδικά ελληνικό Σκέτο, αραιωμένο με δροσερό νερό ή και με λίγο πάγο, το ούζο σε κάθε περίπτωση είναι ο απόλυτος σύντροφος του μεζέ! από την ομάδα του le petit sommelier

Dessert // Περί οίνου D


Λίγο κρασί, λίγο θάλασσα… Με εξωστρεφή και θερινό χαρακτήρα, έξι κρασιά από παραθαλάσσιους αμπελώνες έρχονται να συνοδεύσουν τις καλοκαιρινές μας εξορμήσεις… ακόμα κι αν αυτές είναι στο βουνόαπό την ομάδα του le petit sommelier

➊ Παλαιοκάστρα, Μαλαγουζιά & Ασύρτικο, Καραδήμου 2011, 13% vol 11,00 €

Αν σταθείτε ανάµεσα στις σειρές της Μαλαγουζιάς, θα καταλάβετε τι σηµαίνει ευεργετική επίδραση βό-ρειων ανέµων. Το συγκε-κριµένο κρασί θα σας κερ-δίσει µε την αναζωογονη-τική του οξύτητα και την πολύπλοκη επίγευσή του. Αρώµατα και γεύσεις τρο-πικών και πυρηνόκαρπων φρούτων αλληλοδιαδέχο-νται νότες φρέσκων λου-λουδιών και γλυκών µπα-χαρικών, πάνω σε φόντο µεταλλικότητας, χαρίζο-ντας µια µακριά πολύπλο-κη επίγευση.

➋Manzanilla La Gitana, 15% vol10,50 €

Πρόκειται για το πιο ελα-φρύ και ξηρό κρασί του Sherry µε δική του Ονο-µ α σ ί α Π ρ ο έ λ ε υ σ ης , Manzanilla Sanlucar de Barrameda. Παράγεται στην παραθαλάσσια πό-λη Sanlucar, το µόνο µέ-ρος που µπορεί να παρά-γει Μanzanilla χάρη στο µοναδικό µικρόκλιµα που έχει. Ιδανικό απεριτίφ µε λίγες ελιές ή αµύγδαλα. Συνοδεύει υπέροχα πιά-τα θαλασσινών, καπνιστά και µεζεδάκια. Απολαύ-στε το παγωµένο και, αν περισσέψει, κρατήστε το στο ψυγείο.

➌Σαντορίνη Νυχτέρι Οι-νοποιείο Χαρίδημου Χατζηδάκη, 15% vol16,20 €

Το νυχτέρι ήταν το πιο φί-νο κρασί, αφού τη νύχτα που πατιούνταν τα σταφύ-λια οι κίνδυνοι της οξείδω-σης και της αλλοίωσης εί-ναι µικρότεροι. Το Νυχτέ-ρι του Χατζηδάκη είναι ένα πυκνό, ώριµο, πολύ-πλοκο και θερµό κρασί µε µεγάλες δυνατότητες πα-λαίωσης. Στη µύτη συνα-ντάµε το φρουτώδη χαρα-κτήρα του Ασύρτικου, ενώ χαρακτηρίζεται από γεµά-τη και έντονη γεύση. Ιδα-νικός συνοδός για πικά-ντικα πιάτα, τα λευκά αλ-λά και κόκκινα κρέατα µε ελαφριές κόκκινες σάλ-τσες και τα λιπαρά ψάρια.

➍Robola Gentilini, 13% vol11,30 €

Παράγεται από 100% Ρο-µπόλα Κεφαλληνίας. Εχει ένα ελαφρύ κιτρινοπράσι-νο χρώµα και φρέσκα λε-µονάτα αρώµατα µε κυ-ρίαρχα αυτά του κίτρου και του γκρέιπ-φρουτ. Η υψηλή οξύτητα, σε συν-δυασµό µε την έντονη µεταλλικότητα, δίνει την αίσθηση φρεσκάδας και έντασης. Ταιριάζει µε θα-λασσινά, ψάρια και λεµο-νάτες σάλτσες.

➎Μπεγλέρι Οίνοι Αφιανέ, 13% vol9,00 €

Η ποικιλία Μπεγλέρι προ-έρχεται από τη Συρία. Εδώ και έναν αιώνα τη συνα-ντάµε στην Ικαρία, που αποτελεί έναν από τους τόπους που διεκδικούν τον τίτλο της γενέτειρας του ∆ιονύσου. Το Μπε-γλέρι δίνει λευκά κρασιά µε έντονο, αρωµατικό, φρουτώδη και φυτικό χα-ρακτήρα, γεµάτο έκφρα-ση οξύτητας. Συντροφεύ-ει άριστα θαλασσινά, ψά-ρια, καθώς και κίτρινα τυ-ριά µε φρούτα.

➏Δάφνις & Χλόη, Οινοφόρος Μεγαλοχωρίου, 13% vol 7,80 €

Ενα λευκό κρασί από το νησί της Λέσβου από ερυ-θρωπές γηγενείς ποικι-λίες, όπως Καλλονιάτικο, Φωκιανό, Μοσχάτο και Γκντούρα, µε ιδιαίτερο χαρακτήρα και προσωπι-κότητα. Η έντονη αίσθη-ση άγριων βοτάνων και φυτικότητας χαρίζει φρε-σκάδα στα αρωµατικά και γευστικά χαρακτηριστι-κά κόκκινων και πυρηνό-καρπων αποξηραµένων φρούτων. Συνδυάστε το µε δροσερές σαλάτες και καλοκαιρινά φρούτα.

Dessert // Dolce Vita θα πει γλυκιά ζωήD


…Θεϊκά & καλοκαιρινάΟ Βασίλης Τζίμας, σεφ του μπαρ-restaurant «Divine», προτείνει 5 συνταγές για δροσερά γλυκά του ψυγείου

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 400 γραμμ. ανανάς100 γραμμ. ζάχαρη2 κουταλιές ρούμι1 αστεροειδής γλυκάνισος200 ml κρέμα γάλακτος1 βάση pâté à bombe1 βάση μαρέγκας ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Κόβουμε τον ανανά σε μι-κρούς κύβους και τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυ-νατή φωτιά μέχρι να φύγουν τα υγρά του.

Προσθέτουμε τα 100 γραμμ.

ζάχαρης και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Τα αφήνουμε μέχρι να καραμελώσει ο ανανάς, πε-ρίπου στα 7 λεπτά. Σβήνουμε με το ρούμι κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη βάση pâté à bombe: Χτυπάμε σε μίξερ 5 κρόκους αβγού. Βάζουμε σε κατσαρολά-κι 120 γραμμ. ζάχαρης, 100 ml νερό και το αφήνουμε 5-7 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Επει-τα προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε να τα χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να κρυώσει το μίγμα μας.

Για τη μαρέγκα: Χτυπάμε στο μίξερ 3 ασπράδια αβγού, 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη και χυμό μισού λεμονιού μέχρι να γίνει μαρέγκα.

Μετά κάνουμε πουρέ τον ανανά, τον προσθέτουμε στη μαρέγκα και μέσα στο μίγ-μα βάζουμε τη βάση pâté à bombe. Στο τέλος, χτυπάμε τα 200 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφικτή σαντιγί. Το προ-σθέτουμε κι αυτό στο μίγμα.

Σερβίρουμε σε ποτήρι και συ-νοδεύουμε με παγωτό της αρε-σκείας μας.

Μους ανανά

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 3 κουταλιές ζάχαρη και έξτρα

για το σερβίρισμα350 γραμμ. φύλλο σφολιάτας300 ml κρέμα γάλακτος1 κλωνάρι βανίλιας600 γραμμ. φράουλες½ ξύσμα λεμόνι50 γραμμ. λευκής σοκολάτας

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Προθερμαίνουμε το φούρνο

στους 200 βαθμούς. Σε μια ελα-φριά αλευρωμένη επιφάνεια μαζί με λίγη ζάχαρη βάζουμε το φύλλο σφολιάτας, λίγο μεγαλύ-τερο από 28x30 cm. Απλώνου-με μία λαδόκολλα πάνω από το φύλλο, προσθέτουμε άλλο ένα φύλλο σφολιάτας και επαναλαμ-βάνουμε χωρίς το αλεύρι. Στρώ-νουμε άλλη μία λαδόκολλα και ακουμπάμε από πάνω ένα ελα-φρύ σκεύος. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι το φύλλο να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και το αφή-νουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση: Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ μαζί με 3 κου-ταλιές της σούπας ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας. Χτυπάμε ελαφριά μέχρι να αρχίσει να πή-ζει η κρέμα. Το αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες στα 4. Τις προσθέτου-με στο μίγμα με την κρέμα, το ξύ-σμα λεμονιού και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Οταν θα έχει κρυώσει το φύλλο, το κό-βουμε σε τρία όμοια παραλληλό-γραμμα και στη συνέχεια κάθετα για να βγουν 12 ίσα κομμάτια.

Για να στήσουμε το μιλφέιγ: Στρώνουμε ως βάση ένα φύλλο σφολιάτας, στη συνέχεια προ-σθέτουμε το μίγμα με τη φράου-λα και από πάνω άλλο ένα φύλ-λο σφολιάτας. Πιέζουμε απαλά. Τρίβουμε από πάνω τη μισή λευ-κή σοκολάτα, προσθέτουμε και το υπόλοιπο μίγμα και άλλο ένα φύλλο σφολιάτας. Τρίβουμε και την υπόλοιπη λευκή σοκολάτα και γαρνίρουμε με άχνη ζάχαρης.

Μιλφέιγ με λευκή σοκολάτα και φράουλες


Dessert // Dolce Vita θα πει γλυκιά ζωή D Who is who

Τελείωσε τη Σχολή

Chef d’ Oeuvre το

1999.

Η επαγγελματική

του ενασχόληση

με τη μαγειρική

ξεκίνησε όταν

ήταν δευτεροετής

στη σχολή και ο

καθηγητής του, κ.

Ζήσης, τον συνέστησε

σε ένα εστιατόριο

στου Ψυρρή ως

αρχιμάγειρα.

Επειτα εργάστηκε για

5 χρόνια στο… μεγάλο

σχολείο, όπως ο ίδιος

το αποκαλεί, στο «St

George Lycabettus».

Εχει συνεργαστεί με

μεγάλα ονόματα της

γαστρονομίας, όπως

τον Εκτορα Μποτρίνι,

τον Αλέξανδρο

Παπανδρέου και τον

παγκοσμίου φήμης

σεφ Marc Enderborg.

Τα τελευταία χρόνια

έχει αναλάβει την

κουζίνα του μπαρ-

restaurant «Divine»

στο Κεφαλάρι.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 200 γραμμ. τριμμένη καρύδα 125 γραμμ. μαργαρίνη 500 γραμμ. μαλακό τυρί 250 γραμμ. λευκή

κουβερτούρα 1 ζαχαρούχο γάλα 2 κούπες cranberries ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Παίρνουμε το τρίμμα καρύ-δας και το αναμιγνύουμε με τη μαργαρίνη μέχρι να γίνουν ένα μίγμα.

Στη συνέχεια, στρώνουμε το μίγμα σε στρογγυλή ειδική φόρ-

μα και το ψήνουμε για 10’ στους 200 βαθμούς.

Αφού ψηθεί η βάση, βάζουμε τα cranberries από πάνω.

Μετά, σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το τυρί, το ζαχαρούχο γάλα κι ανα-κατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε τη σοκολάτα αφού τη λιώσουμε σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε.

Μ’ ένα κουτάλι απλώνουμε απαλά το μίγμα πάνω στην κα-ρύδα και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει τουλάχιστον 2 ώρες.

Γαρνίρουμε με σιρόπι φράου-λας και ψιλοκομμένα φρούτα της αρεσκείας μας.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 3 φύλλα ζελατίνης250 ml κρέμα γάλακτος1 κλωνάρι βανίλιας25 γραμμ. ζάχαρη1 κουταλάκι λεμονοθύμαρο

Για τη σάλτσα175 γραμμ. ζάχαρη175 ml νερό1 σφηνάκι λικέρ από κεράσι350 γραμμ. rasberries

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Για την πανακότα: Μουλιά-

ζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε λί-γο παγωμένο νερό μέχρι να μα-λακώσουν. Βάζουμε την κρέ-μα γάλακτος, τη βανίλια, τη ζά-χαρη και το λεμονοθύμαρο και το αφήνουμε να σιγοβράσει για

3 λεπτά. Αφαιρούμε το κλωνάρι της βανί-λιας και το λεμονοθύμαρο, στύ-βουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα προσθέτουμε μαζί με το μίγ-μα, την κρέμα γάλακτος. Ανακα-τεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα φύλλα ζελατίνης και τοποθετού-με σε ποτήρι. Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για τη σάλτσα: Βάζουμε τη ζά-χαρη, το νερό, το λικέρ και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα rasberries. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω από την πανακότα.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για τη μους bitter σοκολάτας 150 γραμμ. κουβερτούρα 300 ml κρέμα γάλακτος 4 κουταλιές κακάο

Για τη μους λευκής σοκολάτας150 γραμμ. λευκή σοκολάτα 300 ml κρέμα γάλακτος 1 φύλλο ζελατίνης

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Για τη μους bitter σοκολάτας:

Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρότερα κομμάτια και τη λιώ-νουμε σε μπεν μαρί. Ανακατεύ-ουμε το κακάο με μισό φλιτζά-νι ζεστό νερό, ρίχνουμε το μίγμα στη λιωμένη κουβερτούρα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος

σε σαντιγί και την προσθέτουμε στο μίγμα της κουβερτούρας.

Για τη μους λευκής σοκολά-τας: Μουσκεύουμε τη ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε τη λευκή σοκολάτα σε μικρότε-ρα κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί με 2-3 κουταλιές κρέ-μα γάλακτος.

Οταν λιώσει, στραγγίζουμε τη ζελατίνη, τη ρίχνουμε στη λιω-μένη σοκολάτα και ανακατεύου-με για να ενωθούν τα υλικά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλα-κτος σε σαντιγί και την προσθέ-τουμε στο μίγμα της λευκής σοκολάτας. Μοιράζουμε τις μους σε ποτήρια ή σε μπολ και τις διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τις σερβίρουμε.

Cheesecake με βάση καρύδας

Πανακότα με rasberries

Διπλή μους σοκολάτας

Dessert // Ορεξη για τέχνηD


Γ ια όσους από εμάς ξεμεί-ναμε στη ζεστή Αθήνα, υπάρχει κάτι που θα μας

ταξιδέψει, έστω και νοερά, σε άλλα μέρη, εκεί όπου τη ζέστη διαδέχεται ένα γλυκό αεράκι και τις στερητικές δίαιτες του καλο-καιριού ένα απολαυστικό γεύμα.

Περπατώντας στην οδό Πανε-πιστημίου, στο κέντρο της Αθή-νας, το μάτι μας πέφτει πάνω σε ένα από τα πιο ιστορικά κτί-ρια του κέντρου. Το «Μέγαρο της Τροίας» ή αλλιώς το «Ιλίου Μέ-

λαθρον», έργο του αρχιτέκτο-να Ερνέστου Τσίλερ που κάπο-τε υπήρξε κατοικία της οικογέ-νειας του αρχαιολόγου Ερρίκου Σλήμαν, τώρα φιλοξενεί το Νο-μισματικό Μουσείο Αθηνών. Μια μικρή περιήγηση μας οδηγεί στην πίσω πλευρά, σ’ ένα μεγά-λο κήπο με αιωνόβια δέντρα που δημιουργούν ένα καταφύγιο ηρεμίας και δροσιάς ακόμα και τις καυτές μέρες του καλοκαι-ριού. Εκεί βρίσκεται και το café του μουσείου, ιδανικός χώρος

Νομισματικο μουσειο

Γεύμα με τον... Σλήμαν και τον ΤσίλερΠίσω από τα εμβληματικά κάγκελα του «Ιλίου Μέλαθρον», χωμένο στα αιωνόβια δέντρα του κήπου και στη σκιά του ιστορικού κτιρίου του Νομισματικού Μουσείου, το café αποτελεί καταφύγιο δροσιάςαπο την: κατερινα θεοδωροπουλου

D


Dessert // Ορεξη για τέχνηΠρέπει να δεις

Οι μόνιμες συλλογές νομισμάτων του μουσείου ΑρχΑίΑ ΕλλΑδΑ Μία από τις πλουσιότε-ρες συλλογές είναι αυτή των αρχαίων νομισμά-των, που αφορούν από τον 6ο αιώνα π.Χ. έως τον 5ο αιώνα μ.Χ. Πρό-κειται για τα νομίσμα-τα των πόλεων-κρατών, των βασιλέων και των ηγεμόνων του αρχαί-ου ελληνικού και ελλη-νιστικού κόσμου, της Ρωμαϊκής Δημοκρατί-ας, των Ρωμαίων αυ-τοκρατόρων και των επαρχιών της ρωμαϊκής αυτοκρατορίας.

ΒυζΑντίνή Εποχή Εξίσου σημαντικές είναι οι συλλογές των βυζα-ντινών και μεσαιωνικών νομισμάτων, που χρο-νολογούνται από τον 6ο έως το 15ο αιώνα. Υπάρ-χει μεγάλος αριθμός νο-μισμάτων της βυζαντι-νής αυτοκρατορίας με αντιπροσωπευτικές κο-πές όλων των αυτοκρα-τόρων και των νομισμα-τοκοπείων, κοπές κρα-τών και ηγεμόνων της Μεσαιωνικής Δύσης και Ανατολής, καθώς και εκ-δόσεις των φραγκικών κρατιδίων που δημιουρ-γήθηκαν στην Ελλάδα από το 13ο αιώνα.

ΣυγχρονοΣ κοΣμοΣ Η περίοδος από το 15ο έως τον 20ό αιώνα κα-λύπτεται από νομίσμα-τα των περισσότερων κρατών του νεότερου και σύγχρονου κόσμου. Εμ-φαση δίνεται στα νομί-σματα που κυκλοφόρη-σαν στον ελλαδικό χώ-ρο αυτούς τους αιώνες, όπως κοπές της οθωμα-νικής αυτοκρατορίας, νομίσματα ευρωπαϊκών κρατών και αυτοκρατο-ριών, καθώς και κέρμα-τα και χαρτονομίσμα-τα του νέου ελληνικού κράτους.

τάρτα λαχανικών με τυριάτί χρΕίΑζομΑΣτΕ

για τη ζύμη250 γραμμ. αλεύρι1 αβγό½ κουταλάκι αλάτι1 πρέζα ζάχαρη ⅓ φλιτζ. βούτυρο ⅔ φλιτζ. ελαιόλαδο

για τη γέμιση 100 γραμμ. παρμεζάνα

τριμμένη250 γραμμ. κασέρι πικάντικο

τριμμένο 150 γραμμ. γκούντα τριμμένο 2 μέτρια αβγά3 κουταλιές γιαούρτι

στραγγιστό½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο½ κουταλάκι πιπέριΛίγο γάλα φρέσκο πλήρεςΝτοματάκια Αποξηραμένος βασιλικός

τί κΑνουμΕ Ετοιμάζουμε τη ζύμη και

την αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο. Στο διάστημα αυ-τό φτιάχνουμε τη γέμιση.

Σε βαθιά λεκάνη τρίβου-με ένα ένα τα κομμάτια των τυριών. Σπάμε μέσα τ’ αβγά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα μπαχαρικά και αν το μίγμα μοιάζει σφιχτό, ρίχνουμε ένα ποτηράκι του κρασιού γάλα φρέσκο.

Στρώνουμε τη ζύμη πάνω σε καλά λαδωμένο στρογγυ-λό ταψί φούρνου ή ταρτιέρα και την ανοίγουμε με τα δά-χτυλα σε κυκλικές κινήσεις. Με πιρούνι κάνουμε τρυπού-λες σε όλη την επιφάνειά της και στη συνέχεια στρώνουμε τη γέμιση.

Στολίζουμε με ντοματάκια και τέλος πασπαλίζουμε με 1-2 κουταλάκια κοφτά αποξηρα-μένο βασιλικό.

Ψήνουμε σε προθερμασμέ-νο φούρνο στους 180 βαθ-μούς Κελσίου, για περίπου 35 λεπτά.

Συνταγή μόνο για εσάς

Café νομισματικού μουσείουΠανεπιστημίου 12, τηλ.: 210-3610067. Facebook: Nomismatiko Mouseio Garden. Ωρες λειτουργίας: Δευτέρα-Σάββατο: 09:00-23:00, Κυριακή: 09:00-15:00

για ένα διάλειμμα από τις καθη-μερινές υποχρεώσεις, για ένα επαγγελματικό ραντεβού, αφού σε κάνει να ξεχνάς τη βουή και τους γρήγορους ρυθμούς του εμπορικού κέντρου.

Ενώ πίνουμε τον καφέ μας, το μάτι πέφτει στο κτίριο του μου-σείου και στην εντυπωσιακή δι-ακόσμηση. Με τη φαντασία τα-ξιδεύουμε πίσω στο 1879, όταν μπαινοέβγαιναν οι άμαξες και τα άλογα του Ερρίκου Σλήμαν. Η φα-ντασία μας όμως εξάπτεται ακό-μα περισσότερο, όταν αντικρίζου-με τον κατάλογο του café. Μπο-ρεί να μην περιέχει εντυπωσιακά ονόματα πιάτων και γκουρμέ γα-στριμαργικές προτάσεις αλλά η γεύση των απλών πιάτων υπερ-νικά όλα τα παραπάνω. Λαχανικά από την ελληνική γη μπερδεύ-ονται άλλοτε με κοτόπουλο και παρμεζάνα, άλλοτε με προσούτο και μοτσαρέλα και λουσμένα με ντόπιο ελαιόλαδο συνθέτουν με-ρικές από τις πιο ενδιαφέρουσες γευστικές λύσεις για ένα ελαφρύ γεύμα. Λιτά στο μάτι αλλά εξαι-ρετικά στο στομάχι είναι τα κρύα σάντουιτς με λευκό ή μαύρο ψω-μί που εμφανίζονται στο πιάτο συνοδευμένα με πατάτες ή πατα-τάκια και σος. Μην παραλείψε-τε να δοκιμάσετε την τάρτα με λα-χανικά και τυριά που εντυπωσι-άζει ακόμα κι αυτούς που δεν πο-λυτρελαίνονται για τα λαχανικά. Για εμάς, που με υπερηφάνεια και συνέπεια δηλώνουμε «γλυκα-τζήδες», ένα σουφλέ σοκολάτας ή ένα πλούσιο κομμάτι cheesecake, ενισχυμένο με παγωτό, θα απο-γειώσει όλες τις αισθήσεις μας. Τί-ποτα όμως δεν τελειώνει εδώ!

Αφού δύσει ο ήλιος και κλεί-σουν και οι πόρτες του μουσείου, το café παραμένει ανοιχτό και αποτελεί την τέλεια πρόταση για ένα χαλαρό ποτό μετά το σινεμά, το θέατρο ή πριν από τη νυχτε-ρινή μας περιπλάνηση στα μπαρ του Κολωνακίου, της πλατείας Καρύτση, της οδού Κολοκοτρώ-νη και των Εξαρχείων. Κάθε Πέ-μπτη μάλιστα στις 9 το βράδυ ορ-γανώνονται απολαυστικές βρα-διές με live μουσική από γκρουπ και γνωστούς μουσικούς της jazz, της soul και της blues σκη-νής, με ελεύθερη είσοδο.

Dessert // Σχεδιάστε, σκουπίστε, τελειώσαμε!D


H a i r s t y l i s t

Mε αδυναμία στο μουσακά Με τα μαγικά του χέρια έχει επιμεληθεί τις κουπ της διεθνούς ανφάν γκατέ. Με το δυνατό του γέλιο,

το ταμπεραμέντο και τις ατάκες του κέρδισε τις τηλεοπτικές εντυπώσεις και την αγάπη του κόσμου. Ο Τρύφωνας Σαμαράς αφήνει κάτω τα ψαλίδια και πιάνει για λίγο τα μολύβια.

Τρύφωνας ςαμαρας

«Αυτή την περίοδο βρίσκομαι στο

αγαπημένο μου κομμωτήριο.

Ετοιμάζω όμως και μία έκπληξη.

Αυτή τη φορά, το ημερολόγιο

που εκδίδω κάθε χρόνο δεν θα έχει

τη συνηθισμένη μορφή. Αντί να τυπωθεί στο χαρτί,

θα γυριστεί σε βίντεο κλιπ,

στο οποίο μάλιστα θα τραγουδάω

εγώ»

ΑγΑπημΕνη γΕύΣη: «Λατρεύω το πιο μπελαλίδικο φαγητό, το μουσακά. Φυσικά και δεν ξέρω να τον φτιάχνω, εγώ το μόνο που μπορώ να μαγειρέψω είναι αβγά. Γι’ αυτό, άλλωστε, ζωγράφισα τη μούσα μου να τηγανίζει αβγά».

Η χαρτοπετσέτα επιβραβεύει πάντα τα χείλη στο τέλος ενός ωραίου γεύματος. Είτε πρόκειται για ένα ταπεινό σουβλάκι είτε για ένα δείπνο σε εστιατόριο με 2 αστέρια Michelin. Το μαλακό της άγγιγμα σηματοδοτεί την ολοκλήρωση

της απόλαυσης και ανανεώνει το ραντεβού μέχρι το επόμενο πιάτο. Ετσι, η δική μας χαρτοπετσέτα κλείνει το κάθε τεύχος με μια ξεχωριστή υπογραφή, ανανεώνοντας το ραντεβού μας για τον επόμενο μήνα.

τυχεροί αναγνώστεσθα κερδίσουν από μία συλλεκτική ηλεκτρική σκούπα με την υπογραφή της σεφ Μαρίας Λόη

10Το σάς προσφέρει

Για να λάβετε μέρος στην κλήρωση στείλτε μήνυμα από το κινητό σας γράφοντας: CA κενό ονοΜατεΠώνυΜο στο 54890.

Ο διαγωνισμός ισχύει από το Σάββατο 28/07/2012 στις 06:00 έως την Κυριακή 29/07/2012 στις 23:59. Χρέωση Lexitel 1,48€/SMS (με ΦΠΑ), Τηλ. Εξυπηρέτησης: 211-1885511, Διεύθυνση: Μπενάκη 5, Χαλάνδρι.

πλούσια δώρα

οί νίΚΗτεσΟι δέκα τυχεροί

αναγνώστες που κέρδισαν στο προηγούμενο τεύχος

από μία συλλεκτική σκούπα με την υπογραφή της

Μαρίας Λόη είναι:

AΠOΣTOΛOΣ ΨAΛTHΣ MAPINA ZAPPHIΩANNA ZAPPH

ΓIΩPΓOΣ AΘANAΣOΠOYΛOΣ EΛENH XATZHMΠAPMΠA

ΘEOΦANHΣ TΣEKOΣ EΛEYΘEPIOΣ KAPAΠANAΓIΩTHΣ

ΘAΛEIA ΠAΠAΔOΠOYΛOY ΠANAΓIΩTA KOKΛA

EYΓENIA XPONOΠOYΛOY

COA 001 Cover final - Συνταγές...

Documents

Transcript of COA 001 Cover final - Συνταγές...