Brotes de infeccin por Listeria monocitogenes

Brotes de infeccin por Listeria monocitogenesPor :Juan Alberto Muela BarrazaMicrobiologa de alimentos

La listeriosis es una infeccin producida por Listeria monocytogenes , un bacilo -hemoltico, grampositivo y microaeroflico.

Introduccin

Se encuentra en ; heces animales, de humanos y el suelo.

Introduccin

Introduccin

Fleming y cols en su estudio observaron un brote que infecto a 49 personas donde :

7 casos fetos o infantes42 casos adultos Brotes asociados a la leche

EnteraDescremada SepticemiaBrotes asociados a la leche

Billa y col en estudiaron 57 casos en suiza asociados al consumo de queso blando.

Por lo tanto 28 personas presentaron listeriosis.Brotes asociados a quesos

Ho y colaboradores

Brotes asociados a quesos

Moho blancoEn Europa, el nmero de brotes de listeriosis asociados con lcteos ya lleva aproximadamente la mitad del total de brotes.

En la mayora de los casos, estos brotes han sido ligados al consumo de leche cruda, o productos elaborados con leche cruda como quesos suaves.Discusin Puede crecer a : bajas temperaturas (-1,5 a 45 C) pH (4,3 a 9,1) Tolerar baja actividad de agua Alimentos con alto contenido grasoDiscusinListeria Monocitogenes