Brotes de infección por Listeria monocitogenes

Por :Juan Alberto Muela BarrazaMicrobiología de alimentos

La listeriosis es una infección producida por Listeria monocytogenes , un bacilo β-hemolítico, grampositivo y microaerofílico.

Introducción

Se encuentra en ; heces animales, de humanos y el suelo.

Introducción

Introducción

Fleming y cols en su estudio observaron un brote que infecto a 49 personas donde :

7 casos fetos o infantes42 casos adultos

Brotes asociados a la leche

Entera

Descremada

Septicemia

Brotes asociados a la leche

Billa y col en estudiaron 57 casos en suiza asociados al consumo de queso blando.

Por lo tanto 28 personas presentaron listeriosis.

Brotes asociados a quesos

Ho y colaboradores

Brotes asociados a quesos

Moho blanco

En Europa, el número de brotes de listeriosis asociados con lácteos ya lleva aproximadamente la mitad del total de brotes.

En la mayoría de los casos, estos brotes han sido ligados al consumo de leche cruda, o productos elaborados con leche cruda como quesos suaves.

Discusión

Puede crecer a : bajas temperaturas (-1,5 a 45 °C) pH (4,3 a 9,1) Tolerar baja actividad de agua Alimentos con alto contenido graso

Discusión

Listeria Monocitogene

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