BHMA21.10.2012

www.vimagourmet.gr n ΤΕΥΧΟΣ 71

GOURMETΤΙ ΝΑΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΤΑΠΑΙ∆ΙΑ;

εργένικη κουζίνα

οικογενειακό τραπέζι

ειδική διατροφήενισχύω το ανοσοποιητικό

φτιάχνω το δικό µου πιάτο

αφιέρωµα στα µήλα

ΤΙ ΝΑ Μ

ΑΓΕ

ΙΡΕΨ

Ω Σ

ΤΑ Π

ΑΙ∆

ΙΑ;

GOURMET21.10.2012

BG_001_004_cover71.indd 1 16/10/2012 11:57:17 πμ

MC2010_ADD PAGE CHECK.indd 1 8/27/12 5:00:55 PMBG_001_004_cover71.indd 2 15/10/2012 10:24:25 μμ

Editorial 4 Της εποχης

Οι ποικιλίες των μήλων στη μαγειρική 7Μήλα σε γλυκές και αλμυρές συνταγές 8-14

ςΤην αγορα Εργαλεία κουζίνας και εδέσματα με μήλο 16

ςΤην εποχη ΤουςΚουτσομούρα, κυδώνι, γραβιέρα Κρήτης, κολοκύθα 18-19

ΒοΤανα και μπαχαρικα Δενδρολίβανο 20

ςημερα μαγειρευω Ο Γιάννης Λουκάκος ετοιμάζει το μενού της εβδομάδας 22-31

κυριακαΤικο Τραπεζι Η Βίκυ Κουμάντου συνθέτει το γεύμα της Κυριακής 32-36

Της θαλαςςας Η Ρένα της Φτελιάς μαγειρεύει με ψά-ρια και θαλασσινά 38-41

ολα για Τα παιδια Ο Γιάννης Μπαξεβάνης μπαίνει στην κουζίνα με τους μικρούς του φίλους 44-47

δικΤυο μαμαδων Δοκιμασμένες συνταγές από ανήσυχες μητέρες για παιδιά με απαιτήσεις 48-51

πρωινο Ο Νίκος Σουφλέρης κάνει προτάσεις για το ξεκίνημα της ημέρας 54-58

ςΤην αγορα Τα απαραίτητα του πρωινού 60

εργενικη κουζινα Ο Γιάννης Αποστολάκης δίνει εύκολες και γρήγορες συνταγές για δύο 62-68

ςκευη και ςυςκευες Οι καταψύκτες της αγοράς 70-71Τα μυστικά του πάγου 72-73Ο Αθηναγόρας Κωστάκος προτείνει πιάτα υπό το μηδέν 74-80

Τροφη υγειας Αντιμετωπίστε τις ιώσεις τρώγοντας και αποφύγετε τη γλουτένη 82-84

οινο-πνευμαΤα Συμβουλές για ερασιτέχνες οινοποιούς από τον Δημήτρη Χατζηνικολάου 86-87

Τζιν και Τονικ Βόλτα στα μπαρ της πόλης 90-91

Βλεπω, ακουω και μαθαινω

Τα νέα της αγοράς 92

indEx Αναζητήστε τις συνταγές μας με βάση το κυρίαρχο υλικό τους 112

ΤροφοςυλλεκΤης Ελληνικά εδέσματα με ιστορία 114

GOURMETκυκλοφορει μαζι με

«το βημα τησ κυριακησ»μιχαλακοπουλου 80, τ.κ. 115 28 αθηνα

τηλ. 211 3657 000, 210 7766 000, fax 211 3659 101e-mail: vimagourmet@tovima.gr

www.vimagourmet.gr

50

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

21.1

0. 2

012

διευθυντρια συνταξησ: Ιωάννα Σουφλέρη

αρχισυντακτρια: Μελίσσα Στοΐλη

creative art director: Αντώνης Κ. Κοκκαλίδης

deputy art director: Νίκος Μαχίκας

photo editor: Ρένα Γαλιώτου

συντακτικη ομαδα: Αλκης Γαλδαδάς, Mαρία Ζαφειράτου, Ζωή Παπαφωτίου , Τζιν & Τόνικ, Τροφοσυλλέκτης, Θάλεια Τσιχλάκη, Ειρήνη Τσολακέλλη, Μαρία Χαραμή, Δημήτρης Χατζηνικολάου

συνταγογραφοι: Γιάννης Αποστολάκης, Βίκυ Κουμάντου, Αθηναγόρας Κωστάκος, Γιάννης Λουκάκος, Γιάννης Μπαξεβάνης, Νίκος Σουφλέρης, Ρένα Τόγια

οργανωση παραγωγησ: Νίκη Σκαμάγκα

φωτογραφοι: Σταύρος Κωστάκης, Νικόλας Λιάκος, Αθηνά Παπαγεωργίου, BHMASTUDIO

food styling: Παναγιώτα Λιακοπούλου

διορθωση κειμενων: Παναγιώτης Καβρούζος, Ράνια Ντούμα, Ελένη Τερζοπούλου

εμπορικη διευθυντρια δολ: Βασιλική Αλμπάνηδιευθυντρια διαφημισησ: Ολυμπία Πρωτοπαπαδάκη (Τηλ.: 211 3659 718)

υποδοχη διαφημισησ: Τασία Χατζηαντωνίου (Τηλ.: 211 3659 892)

διευθυνση διαφημισησ αναπτυσσομενησ αγορασ-direct market: Μάγδα Γεωργίου (mgeorgiou@dolnet.gr) (Τηλ.: 211 3659 892)

creative departmentcreative media director: Νικόλας Φαράκλαςcreative media manager: Αργυρώ Κουτρούμπα

senior art director: Λίνα Αθανασίουart director: Χριστίνα Γερασιμίδουγραφειο βορειου ελλαδοσ: Αγ. Σοφίας 10, Τ.Κ. 546 22 Θεσσαλονίκη, Τηλ.: 2310241197, fax: 2310 243781

διευθυνση διαφημισησ: Τάνια Ντεντεγιάν (tdedegian@dolnet.gr)υπευθυνοσ διαφημισησ: Γιώργος Γερονικολάου (ggeronikolaou@dol-net.gr)υποδοχη διαφημισησ: Φένια Σκλάβου (thsklavou@dolnet.gr)ηλεκτρονικη παραγωγη: Multimedia ΑΕεκτυπωση-βιβλιοδεσια:Iris ΑΕΒΕ

Δημοσιογραφικός Οργανισμός Λαμπράκη ΑΕΔιοικητικό Συμβούλιο

Σταύρος Π. Ψυχάρης: Εκτελεστικός Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος. Παναγιώτης Στ. Ψυχάρης: Εκτελεστικός

Αντιπρόεδρος. Μέλη: Στάθης Ελ. Ευσταθιάδης, Γιάννης Θ. Καρτάλης, Νικόλαος Χ. Κορίτσας, Ιωάννης Ν. Μάνος, Στέργιος

Γ. Νέζης, Ιωάννης Ν. Παράσχης, Νικόλαος Γ. Πεφάνης, Νικόλαος Ε. Πιμπλής, Αντώνιος Π. Τριφύλλης,

Χριστίνα Τσούτσουρα-Ψυχάρη

ΙΔΙOΚΤΗΤΗΣΔημοσιογραφικός Oργανισμός Λαμπράκη Α.Ε.

ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΛΑΜΠΡΑΚΗΣ (1922-1957)ΧΡΗΣΤΟΣ Δ. ΛΑΜΠΡΑΚΗΣ (1957-2009)

ΕΚΔOΤΗΣ: Σταύρος Π. ΨυχάρηςΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ: Αντώνης Β. Καρακούσης

στρώνουμε τραπέζι

Δεν υπάρχουν αυτόπτες μάρτυρες ούτε καταγραφές από εκείνη τη μαγική στιγμή που ένας πρωτόγονος πρόγονός μας είχε την έμπνευ-ση να πετάξει στη φωτιά ένα κομμάτι από τη λεία της ημέρας. Αλλά οι σύγχρονοι μελετητές δεν έχουν καμία αμφιβολία για την επίδραση αυτής της έμπνευσης: το μαγειρεμένο φαγητό παρέχει περισσότερη ενέργεια από το ωμό και οι επιπλέον ενεργειακοί πόροι χρησιμοποι-ήθηκαν στη διάρκεια της εξέλιξης για την περαιτέρω ανάπτυξη του εγκεφάλου μας. Ναι, η μαγειρική μάς βοήθησε να κυριαρχήσουμε στον κόσμο!

Αλλά έκανε και κάτι άλλο, εξίσου σημαντικό: η μυρωδιά του ψημένου φαγητού αρχικά λειτούργησε σαν πρόσκληση για τη συνένωση των συνδαιτυμόνων. Ετσι καταγράφηκε στα γονίδιά μας σαν πρόσκλη-ση ένταξης στην ομάδα, μας ένωσε και μας έμαθε να μοιραζόμα-στε. Μας εκπολίτισε! Αμφιβάλετε; Δώστε φαγητό σε ένα ευερέθιστο νήπιο και παρακολουθήστε το να γαληνεύει. Διαμάχες και διαμάχες επιλύθηκαν γύρω από ένα στρωμένο τραπέζι!

Αγαπητοί αναγνώστες, κρατάτε στα χέρια σας το πρώτο τεύχος του ανανεωμένου ΒΗΜΑ Gourmet. Οι φιλο-

δοξίες μας είναι πολύ γήινες: δεν στοχεύουμε να αναμορφώσουμε την ελληνική μαγειρική, ούτε

να διδάξουμε μαθήματα υψηλής γαστρονο-μίας. Με σεβασμό στην παράδοση, αγάπη για την ελληνική γη και τα προϊόντα της και πλήρη επίγνωση των συνθηκών της καθη-μερινότητάς μας, σας καλούμε όλους να μαγειρέψουμε μαζί τα φαγητά που αγα-πάμε. Να λάβουμε μέρος στη μυστα-γωγία της μοιραζόμενης τροφής. Γιατί πιστεύουμε πραγματικά ότι η μαγειρική κυλάει στο αίμα μας και ως εκ τούτου όλοι μπορούν να μαγειρέψουν.

4GOURMET

editorial

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

6GOURMET

Τα βρίσκουμε στην αγορά όλον τον

χρόνο, αλλά τώρα είναι η εποχή

των μήλων. Η εποχή που φτάνουν

σε μας απευθείας από τους οπω-

ρώνες, χωρίς να έχει παρεμβληθεί

παραμονή σε ψυγεία. Γι’ αυτό και είναι στα

καλύτερά τους. Εκμεταλλευτείτε λοιπόν την

αφθονία τους και τη νοστιμιά τους με τις έξι

συνταγές που ακολουθούν.

Πρόκειται για συνταγές δοκιμασμέ-

νες στον χρόνο και πολύ αγαπημένες κα-

θώς εκτός από νόστιμες είναι και γεμάτες

αναμνήσεις. Η ανάποδη μηλόπιτα και το

κραμπλ με ακολουθούν από τα φοιτητικά

μου χρόνια. Το κραμπλ ήταν η πρώτη μου

απόπειρα στην αγγλική κουζίνα, ενώ η μη-

λόπιτα πρωτοφτιάχτηκε στο Παρίσι από

μια παραδοσιακή γαλλική συνταγή. Η λε-

πτή μηλόπιτα προέκυψε από μια συλλογική

προσπάθεια μίμησης ενός αντίστοιχου γλυ-

κού που βρίσκαμε στις μπουλανζερί τότε

που η ανάγκη για γλυκό ήταν επιτακτική αλ-

λά το μόνο που υπήρχε στη φοιτητική κου-

ζίνα μας ήταν μήλα και ζάχαρη. Συνήθως, ο

πλουσιότερος της ημέρας έφερνε

τη σφολιάτα…

Η Μελίσσα, πάλι, αγαπά να ξαφνιάζει

τους καλεσμένους της κάνοντας τα μήλα

πρωταγωνιστές στα αλμυρά πιάτα της και

μας «σερβίρει» εδώ μπριζόλες με μήλα και

την κλασική σαλάτα Γουόλντορφ. Τέλος,

η Βίκυ Κουμάντου, που μεταξύ άλλων έχει

αναγάγει σε τέχνη την διατήρηση των τρο-

φίμων και την κονσερβοποίηση, αναβάθμι-

σε τον πουρέ μήλου που έδινε στα παιδιά

της και μας τον προσφέρει σαν ένα ευέλικτο

συστατικό.

Ι.Σ.

Μήλα γλυκά και αλμυρά

ΤΗΣ ΕΠΟΧΗΣ

7GOURMET

Παρά τη στιβαρή όψη τους, τα μήλα είναι μάλλον ευαίσθητα φρούτα. Για να διατη-ρήσετε τα μήλα που σας χάρισαν ή αν αγοράσατε μεγάλες ποσότητες, τοποθετήστε τα σε χάρτινα και καλά αεριζόμενα καφάσια, όπου δεν θα πατάνε το ένα πάνω στο άλλο, και αφήστε τα σε σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο σημείο του σπιτιού σας. Οσα παραωριμάσουν και δεν σας φαίνονται πλέον θελκτικά, βράστε τα για κο-μπόστα ή αποξηράνετέ τα για να τα προσθέτετε ως μια όξινη νότα στα φαγητά σας.

Ποιο μήλο να διαλέξω για…

Πόσο διατηρούνται τα μήλα;

1

4

2

5

3

6

ΓκράνΙ ΣμΙθ (Granny Smith)Τα τραγανά και ζουμερά ξινόμηλα με τη ζωηρή πράσινη φλοίδα, που ονο-μάζονται Γκράνι Σμιθ (Granny Smith) και έχουν χαρακτηριστικά όξινη γεύ-ση, είναι ιδανικά για όσους θέλουν ως κολατσιό ένα μήλο μειωμένης πε-ριεκτικότητας σε σάκχαρα. Με την οξύτητά τους εξισορροπούν τα γλυ-κά στοιχεία που μπορεί να κρύβουν οι σαλάτες φρούτων και λαχανικών, ενώ σε πιάτα με καπνιστό ψάρι εξισορ-ροπούν τον έντονο «καπνό», αντιτεί-νοντας την ξινούτσικη γεύση και τη φρεσκάδα τους. Δεν προτείνονται για κατσαρόλα, διότι η οξύτητά τους εντείνεται με το βράσιμο.

Golden ruSSet Ή reinette du CanadaΟι πολύ σκληρόφλουδοι και γκρι-ζοκαφετί ρενέδες (Golden Russet ή Reinette du Canada), με τη μαλακή σάρκα που λιώνει κατά το ψήσιμο, είναι ιδανικοί όταν η συνταγή ζητά-ει μήλα που θα ψηθούν ολόκληρα, με τη φλούδα τους, στον φούρνο. Χρειάζεται να βρέχονται συχνά με τα υγρά του ταψιού για να μη σκάσει η φλούδα τους, αλλά, ενώ θα ψήνο-νται, γύρω από ένα χοιρινό μπούτι ή κάποια πουλάδα, αρωματισμένη με θυμάρι ή δενδρολίβανο, θα μοσχο-βολάνε τόσο και θα δώσουν τέτοια γεύση, που στο τέλος θα λυπηθείτε που δεν βάλατε μερικά ακόμη.

Γκόλντεν (Golden)Η απαλά τραγανή και χυμώδης σάρ-κα των τόσο οικείων μας – αμερικα-νικής καταγωγής – μήλων Γκόλντεν (Golden), που πήραν το όνομά τους από τη χρυσοκίτρινη φλούδα τους, τα κάνει ιδανικά για μήλα κολατσιού, παρ’ ότι εναρμονίζονται άριστα και με διάφορα κρέατα, όπως η πάπια, τα σπιτικά χοιρινά λουκάνικα, το συκώτι ή οι παντσέτες, που ζητούν ως συνο-δευτικό μήλα ελαφρώς περασμένα από το τηγάνι, με ή χωρίς βούτυρο, και αρτυμένα μόνο με λίγο πιπέρι που φρεσκοτρίφτηκε στον μύλο.

τρΙπόλεωΣ (deliCiouS πΙλάφά)Τα μήλα Τριπόλεως (Delicious Πιλα-φά), με τη φίνα γλυκόξινη γεύση, τη σάρκα που μοσχοβολάει άγρια φράουλα και βανίλια και την τραγανή φλούδα, είναι τα κατεξοχήν μήλα για το κολατσιό, δίνουν όμως εξαιρετι-κά αποτελέσματα όταν προστεθούν ωμά σε επιδόρπια ή συνδυαστούν με φαγητά που τείνουν προς τη γλυκύ-τητα, με πικρές σαλάτες ή με ξηρούς καρπούς και με ψάρια που μαγει-ρεύτηκαν με ή χωρίς εσπεριδοειδή.

μήλά Γκάλά (royal Gala)Τα κόκκινα μήλα Γκαλά (Royal Gala), με τις ερυθρωπές και κίτρινες ραβδώ-σεις, είναι ιδανικά για φρέσκους χυ-μούς μήλου, επειδή η σάρκα τους οξειδώνεται αργά, οπότε δεν μαυ-ρίζει εύκολα. Για τον ίδιο λόγο μπο-ρούμε να τα χρησιμοποιήσουμε τριμ-μένα σε σαλάτες, συνδυάζοντάς τα με καρότα, ή να τα ψήσουμε στον φούρνο, όπου το ψήσιμο εντείνει το γευστικό προφίλ τους, που έχει κάτι από μπανάνα.

πόΙκΙλΙά BoSCop Ή reine deS reinetteSΟι κοινοί ρενέδες (ποικιλία Boscop ή Reine des Reinettes) είναι χυμώ-δεις και το άρωμά τους θυμίζει φου-ντούκι. Καθώς ψήνονται, τα αρώματά τους έχουν νότες μελιού και κυδω-νιού. Για τον λόγο αυτόν, και επειδή κατά το ψήσιμο δεν χάνουν το αρχικό σχήμα τους, τα θεωρούν ιδανικά για τάρτες (είναι το προτεινόμενο μήλο για την Tarte Tatin), κομπόστες και διάφορα άλλα γλυκά που περνάνε από τον φούρνο.

ΤΗΣ θάλεΙάΣ τΣΙΧλάκή

Για τη ζύμηq 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις q 100 γρ. βούτυρο, σε θ.δ.q 2 κ.σ. ζάχαρηq 2 πρέζες αλάτιq 1 κ.σ. νερό

Για τα μηλαq 1.500 γρ. μήλα Γκόλντεν,

ξεφλουδισμένα και καθαρισμένα, κομμένα σε τέταρτα

q 200 γρ. ζάχαρηq 125 γρ. βούτυρο, αλατισμένο

Ζύμη: Ετοιμάζουμε τη ζύμη από την προηγούμενη ημέρα. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά και χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ενωθούν και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη μπάλα ζύμης. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια για λίγα δευτερόλεπτα. Την τυλίγουμε σε διάφανη πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Μήλα: Την επομένη, βάζουμε τη ζάχαρη να βράσει σε ρηχό σκεύος με 3 κ.σ. νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει, μέχρι το σιρόπι να πάρει χρυσό χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Αδειάζουμε το σιρόπι σε στρογγυλή φόρμα, διαμέτρου 25 εκ., φροντίζοντας να καλυφθεί όλος ο πάτος. Τοποθετούμε τα κομμάτια των μήλων στη φόρμα με την καμπύλη προς τα κάτω και τα ψήνουμε για 1 ώρα. Σύνθεση: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για 15 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 27 εκ. (2 εκατοστά μεγαλύτερη από τη διάμετρο της φόρμας). Διατηρούμε το φύλλο στο ψυγείο. Βγάζουμε τα μήλα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά. Απλώνουμε το φύλλο πάνω στα μήλα, γυρνώντας τις άκρες προς το εσωτερικό της φόρμας. Ψήνουμε τη μηλόπιτα για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε τη μηλόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Την αναποδογυρίζουμε και τη σερβίρουμε αμέσως σκέτη ή με σαντιγί.

Ανάποδη μηλόπιτα

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η κλασική γαλλική Tarte Tatin δεν έχει δυσαρεστήσει ποτέ κανέναν λάτρη των γλυκών και των μήλων. Εχει όντως πολύ βούτυρο, αλλά μην κάνετε εκπτώσεις στην καραμέλα. Καλύτερα να φάτε μικρότερο κομμάτι.

8GOURMET

Tipsn Αποφύγετε να

δουλέψετε τη ζύμη πολλή ώρα. Μόλις ομογενοποιηθούν

όλα τα υλικά, είναι έτοιμη. n Προτού απλώσετε τη ζύμη, διατηρήστε την στο ψυγείο

το λιγότερο 1 ώρα και όχι περισσότερο από 24

ώρες.

Κραμπλ μήλου

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρατήστε την ιδέα και παίξτε με τους συνδυασμούς. Ανάλογα με την εποχή, τα μήλα μπορούν να αντικατασταθούν από ροδάκινα ή βανίλιες, ενώ στο κραμπλ μπορείτε να ενσωματώσετε ξηρούς καρπούς ή να αφαιρέσετε τη βρόμη.

9GOURMET

q 6 μεγάλα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβουςq 100 γρ. ζάχαρη, άχνηq σπόροι από 1 λοβό βανίλιαςq 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςq 100 γρ. νιφάδες βρόμηςq 20-30 γρ. ζάχαρη, καστανήq 1/4 κ.γ. κανέλαq 140 γρ. βούτυρο, σε θ.δ.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα, τη ζάχαρη άχνη και τους σπόρους της βανίλιας. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι τα μήλα να αρχίσουν να μαλακώνουν.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη βρόμη, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε και τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Απλώνουμε τα μήλα σε ένα ταψί, στρώνουμε πάνω τους τα ψίχουλα και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΣΕ

20 ΛΕΠΤΑ

Χοιρινές μπριζόλες

με μήλα

q 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού, χοντρέςq αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριq ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδοq 1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο,

ψιλοκομμένοq 2 κόκκινα μήλα, κομμένα το καθένα

σε 8 φέτες + 4 μήλα, ολόκληρα, καθαρισμένα από κουκούτσια, όλα με τη φλούδα τους

q 5-6 φυλλαράκια φασκόμηλου (προαιρετικά)

q 1 κ.σ. σταφίδεςq 1 κ.σ. βούτυρο, σε θ.δ.q 1 ποτήρι χυμός μήλου

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, έως ότου πάρουν ένα καστανό ανοιχτό χρώμα. Φροντίζουμε να περάσουμε από τη φωτιά και τις κάθετες πλευρές με το λίπος, έτσι ώστε να σχηματίσουν τραγανή κρούστα. Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι και χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, όπου έχουν μείνει οι χυμοί του κρέατος. Μόλις αρχίσει να ξανθαίνει, προσθέτουμε τα κομμένα μήλα, το φασκόμηλο και τις σταφίδες και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Αραδιάζουμε σε βαθύ ταψί τις μπριζόλες, γεμίζοντας τα κενά μεταξύ τους με το περιεχόμενο του τηγανιού και με τα ολόκληρα μήλα τα οποία αλείφουμε με το βούτυρο. Περιχύνουμε το κρέας και τα μήλα με τον χυμό και ψήνουμε στον φούρνο, στη μεσαία σχάρα, για 45 λεπτά. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο από 1 μπριζόλα, 1 ολόκληρο μήλο, μερικά κομμάτια μήλου και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προκαλέστε τους φίλους σας που θεωρούν ότι τα φρούτα δεν έχουν θέση στην κατσαρόλα. Η φίνα γεύση του πιάτου αυτού έχει κάνει πολύ κόσμο να αλλαξοπιστήσει.

Tipn Σε περίπτωση που θέλετε πιο

πλούσιο το πιάτο σας, συνοδέψτε με

πουρέ ή ρύζι.

10GOURMET

11GOURMET

Applesauce – Σάλτσα ή πουρές

μήλου

q 1 κιλό μήλα (γλυκά, όχι ξινά), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους

q ½ φλ. νερόq χυμός από ½ λεμόνιq διάφορα αρωματικά (φλούδα λεμονιού ή

πορτοκαλιού, ή πιπερόριζα, ή γλυκόριζα, ή κανέλα, ή αστεροειδής γλυκάνισος), τυλιγμένα σε μία γάζα

ΥΛΙΚΑ

Πιθανότατα η απλούστερη δυνατή σος! Αλλά και μια πρώτη ύλη για πολλά μαγειρέματα. Βάλτε τη σε βαζάκια για να την προσθέτετε σε γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα μαζί με το νερό, τον χυμό λεμονιού και, αν θέλουμε, τα αρωματικά. Σκεπάζουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, για περίπου ½ ώρα. Αφαιρούμε τη γάζα με τα αρωματικά. Αν θέλουμε η σάλτσα μας να έχει κομματάκια μήλου, τη δουλεύουμε για λίγο με τον πολτοποιητή της πατάτας ή με ένα πιρούνι. Αν τη θέλουμε λεία, χρησιμοποιούμε το ραβδομπλέντερ, το multi ή τον μύλο λαχανικών και την περνάμε από λεπτή σήτα. Κατόπιν την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Γεμίζουμε αποστειρωμένα* βάζα ίδιου μεγέθους με τη σάλτσα αφήνοντας κενό 2 εκ. από το χείλος. Τα χτυπάμε ελαφρά στον πάγκο να ελευθερωθούν οι παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα. Κλείνουμε τα βάζα και κονσερβοποιούμε σε υδατόλουτρο.Κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο: Βάζουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα στον πάτο της οποίας έχουμε στρώσει ένα πανάκι, γεμίζουμε με νερό ώστε να τα καλύψει και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά από τη στιγμή που το νερό θα αρχίσει να κοχλάζει. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν όλη νύχτα. Στην αρχή τα καπάκια τους είναι φουσκωμένα, γιατί ο ζεστός αέρας έχει διασταλεί. Οταν κρυώσουν, θα έχουν ρουφηχτεί προς τα μέσα και η κονσερβοποίηση θεωρείται πετυχημένη.*Αποστείρωση: Πλένουμε σχολαστικά τα βάζα με χλιαρό νερό και τα στεγνώνουμε στον φούρνο στους 120°C για 15 λεπτά.

Tipn Αντικαταστήστε

με αυτή τη σάλτσα, τη λιπαρή ουσία

στα κέικ για νόστιμο και πιο υγιεινό αποτέλεσμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

12GOURMET

Λεπτή μηλόπιτα

q 1 φύλλο σφολιάταςq 6 μήλα Στάρκιν, Γκόλντεν ή πράσινα, ξεφλουδισμένα

και κομμένα σε λεπτά μισοφέγγαραq 60 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική ή καστανήq 60 γρ. βούτυρο, λιωμένοq 1 κ.σ. κανέλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε ρηχό ταψί σκορπίζουμε 1 κ.σ. ζάχαρη, τοποθετούμε το φύλλο σφολιάτας και το πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ζάχαρη. Τοποθετούμε τις φέτες των μήλων σε σειρές πάνω στη σφολιάτα. Προσέχουμε σε κάθε σειρά τα μήλα να αλληλοεπικαλύπτονται ελαφρώς. Τα αλείφουμε με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μελώσουν. Σερβίρουμε τη μηλόπιτα ζεστή, σκέτη, με σαντιγί ή παγωτό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τη λατρεύουν τα παιδιά, είναι όμως ιδανική και για τις φορές που έχουμε φίλους εκτάκτως αλλά δεν έχουμε γλυκό. Εχει μπει στον φούρνο μέχρι να γίνει ο καφές!

Tipn Μπορείτε να

καραμελώσετε τη μηλόπιτα, πασπαλίζοντας

με ζάχαρη άχνη και ψήνοντας στο γκριλ

για 1-2 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

14GOURMET

Μπορεί να την ξέρουν όλοι, αλλά εντυπωσιάζει κάθε φορά. Ανανεώστε την οικογενειακή σαλάτα με την κοσμοπολίτικη εκδοχή της.

q 2 μεγάλα πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (τα περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν)

q 3 κλωνάρια σέλερι, σε λεπτές ροδέλες q ½ φλ. καρύδια, χοντροκομμέναq 1 κ.σ. σταφίδεςq 3 κ.σ. μαγιονέζα q χυμός από ½ λεμόνιq αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι q φύλλα από λόλα ή άισμπεργκ

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

Tipn Για πιο ελαφρύ

αποτέλεσμα, αντικαταστήστε τη μαγιονέζα με μισό

κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το σέλερι, τα καρύδια, τις σταφίδες και τα μήλα. Σε άλλο σκεύος αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα με τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και με το ντρέσινγκ αυτό περιχύνουμε τα υλικά του μπολ. Στρώνουμε σε σαλατιέρα τα φύλλα λόλας και προσθέτουμε το μείγμα. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να δέσουν τα υλικά προτού τη σερβίρουμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σαλάτα Γουόλντορφ

Απολαύστε εξαιρετικά κρασιά από το Κτήμα Αβαντίς σε φιλικές τιμές.Οινοποιημένα από την Οικογένεια Μούντριχα, με το ίδιο πάθος και αγάπη που

20 χρόνια τώρα μας έδωσαν βραβεία, διακρίσεις και την αναγνώριση των καταναλωτών.

www.avantisestate.gr

Αποκλειστική διάθεση για την Ελλάδα: Β.Σ. Καρούλιας Α.Β.Ε.Ε.Π. • Τ 210 8141801

Απολαύστε υπέυθυνα

Ιδιόκτητος αμπελώνας στα Γερακάρια Αφρατίου, στην πνοή της Δίρφης

16GOURMET

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ ΕΙΡΗΝΗ ΤΣΟΛΑΚΕΛΛΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ BHMA STUDIO (ΝΙΚΟΣ ΛΙΑΚΟΣ)

ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΜΗΛΑ

Βρήκαμε κόκκινα και πράσινα, φρέσκα και αποξηραμένα. Αλλα ήταν βουτηγμένα στο σιρόπι και άλλα είχαν τρυπώσει στο τσάι και στις βάφλες. Βρήκαμε και εργαλεία που θα κάνουν το καθάρισμά τους εύκολο και διασκεδαστικό.

n Κόκκινη γυαλιστερή μπισκο-τιέρα από πορσελάνη σε σχήμα μήλου, €29 (ΠΑΡΝΑΣΣΑΣ).

n Κόφτης μήλου για να κόβετε το φρούτο σε 10 ίσα κομμάτια και να αφαιρείτε τον πυρήνα με μόνο μία κίνηση. €16 (ΑΦΟΙ ΚΑΤΟΥ).

n Από 100% φρέσκο χυμό μή-λου και σταφυλιού, χωρίς συ-ντηρητικά και προσθήκη ζάχα-ρης, ο χυμός της Οικογένειας Γεώργα διατηρεί όλα τα χαρα-κτηριστικά των φρέσκων φρού-των (Σε ΚΑΤΑΣΤήμΑΤΑ βΙ-ΟλΟγΙΚώΝ ΠΡΟϊΟΝΤώΝ).

n Τραγανές βιολογικές βά-φλες ΟΛΑ Bio με άρωμα κανέ-λας και διακριτή την παρουσία του μήλου, €2,49 (ΔΡΥΑΣ BIO MARKET).

n Αποξηραμένα κυβάκια μήλου σε δύο εκδοχές: πασπαλισμένα με ζάχαρη και κανέλα ή μόνο με ζάχαρη. Ζουμερά, δροσερά και μυρωδάτα, μπορείτε να τα κατα-ναλώσετε σκέτα ή να τα προσθέ-σετε στα γλυκά σας, €13,80 και €13,40 αντίστοιχα (CARPO).

n Γλυκό του κουταλιού από ροδέλες πορτοκαλιού και φι-ρίκι αρωματισμένο με κανέ-λα, σε ελαφρύ σιρόπι, €6,50 (CITRUS).

n Χειροκίνητη μηχανή με μανι-βέλα που σταθεροποιείται στον πάγκο με βεντούζα. Αφαιρεί τον πυρήνα, ξεφλουδίζει και τεμα-χίζει σε σπειροειδή μορφή τα μήλα, €30 (ΑΦΟΙ ΚΑΤΟΥ).

ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

ΑΦΟΙ ΚΑΤΟΥ: ΕΥΡΙΠΙΔΟΥ 34 & ΑΘΗΝΑΣ, ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ. 210 3216 448 • ΓΑΛΑΚΤΟΠΗΓΗ: ΕΘΝ. ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 67, ΚΑΙ-ΣΑΡΙΑΝΗ, ΤΗΛ. 210 7254 660 • ΔΡΥΑΣ BIO MARKET: ΕΥ-ΦΡΟΝΙΟΥ 69, ΚΑΙΣΑΡΙΑΝΗ, ΤΗΛ. 210 7294 050 • ΠΑΡ-ΝΑΣΣΑΣ: ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ 42, ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ. 210 3627 877 • ΤΟ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΔΙΑ-ΤΡΟΦΗΣ: ΣΟΦΟΚΛΕΟΥΣ 1, ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ. 210 3234 612 • CARPO: KΑΝΑΡΗ 6, ΚΟ-ΛΩΝΑΚΙ ΤΗΛ. 210 3605 617 • CITRUS: ΚΟΥΜΠΑΡΗ 5, ΚΟ-ΛΩΝΑΚΙ, ΤΗΛ. 210 3390 790 • ROCKWELL: ΑΝΑΓΝΩΣΤΟ-ΠΟΥΛΟΥ 11, ΚΟΛΩΝΑΚΙ, ΤΗΛ. 210 7299 336

n Εκλεκτό μαύρο ινδικό τσάι Premier’s με αιθέρια έλαια μή-λου και αναζωογονητικό άρωμα. Πίνεται ζεστό και κρύο, €3,50 (γΑλΑΚΤΟΠήγή).

n Εργονομικό μαχαίρι ξεφλου-δίσματος και εργαλείο αφαίρε-σης του πυρήνα του μήλου, της Silit, €18,20 και €18 αντίστοιχα (ROCKWELL).

n Οι γυναίκες του Αγροτουρι-στικού Συνεταιρισμού της Ζαγο-ράς φτιάχνουν μια πολύ εύγευ-στη μαρμελάδα με τα διαλεχτά και φημισμένα μήλα Ζαγορίν, χωρίς προσθήκη συντηρητικών. Δοκιμάστε τη με γιαούρτι, σε πάστα φλόρα ή ως γέμιση σε κέικ €4,90 (ΤΟ ΠΑΝΤΟΠώ-λεΙΟΝ ΤήΣ μεΣΟγεΙΑΚήΣ ΔΙΑΤΡΟΦήΣ).

n Από τον χυμό των μήλων με κλασική ζύμωση παίρνου-με τον μηλίτη οίνο. Το μηλόξι-δο της Ιεράς Μονής Βατοπαι-δίου έχει μεστή και στιβαρή γεύση και είναι λιγότερο αψύ σε σχέση με ξίδι από σταφύ-λια. Ιδανικό για σαλάτες, εκλε-κτά μαγειρέματα και ντεγκλασά-ρισμα, €4,50 (e-shop www. monastiriaka.gr).

18GOURMET

κυδώ

νι

Ενα φρούτο που ταιριάζει σε γλυκά και σε αλμυρά μαγειρέματα. Διαλέξτε κυδώνια που είναι μεγάλα, σκληρά και κίτρινα, χωρίς πράσινα σημεία και λεκέ-δες και μην προσθέσετε πολλή ζάχαρη στο μαγείρε-μα, καθώς το φρούτο όσο μαγειρεύεται γλυκαίνει.

Με γλυκό κρασί Καθαρίζουμε 4 κυδώνια και τα κόβουμε στα 4. Βά-ζουμε τα κουκούτσια σε ένα τουλπάνι μαζί με 1 ξυ-λάκι κανέλας και 2 καρφάκια γαρίφαλου. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα κυδώνια, 250 ml γλυκό κρα-σί Σάμου, 4 κ.σ. ζάχαρη και το τουλπάνι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 40 λεπτά.

κυδωνόπαστό Κόβουμε σε κύβους 5 καθαρισμένα κυδώνια και τα βράζουμε για 15 λεπτά με 1½ ποτήρι νερό και 1 κλα-δάκι αρμπαρόριζας. Τα σουρώνουμε, τα πολτοποι-ούμε, προσθέτουμε 3 φλ. ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1½ ώρα. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδωμένη λαδόκολλα. Αφήνουμε για 2 ημέρες να στεγνώσει και κόβουμε σε κομμάτια.

Με χόίρίνό Αλατοπιπερώνουμε 1½ κιλό μπούτι χοιρινό χωρίς κόκαλο και το μαρινάρουμε αποβραδίς σε χυμό από 3 πορτοκάλια, ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο και 2 κλαράκια θυμαριού. Την επομένη βάζουμε σε μια γάστρα 6 κυδώνια κομμένα στα 4, το κρέας και τη μαρινάδα και ψήνουμε στους 180°C για 2½ ώρες.

ΣΤΗΝ ΕΠΟΧΗ ΤΟΥΣκο

υτσ

ομού

ρα

Ενα νοστιμότατο ψάρι που δεν υστερεί καθόλου γευ-στικά σε σύγκριση με το μπαρμπούνι, με το οποίο μοιάζει πολύ. Διαφέρουν στο ότι η κουτσομούρα έχει κοφτό ρύγχος, αλλά όχι κοκκινίλες στο πρώτο ραχιαίο πτερύγιο.

στόν φόυρνό Βρέχουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και το στρώνου-με σε ταψί. Αραδιάζουμε 1 κιλό καθαρισμένες και πλυμένες κουτσομούρες. Αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό, ψιλοκομμένο, και 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες. Ραντίζουμε με έ.π. ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.

τηγανητεσ Πλένουμε, καθαρίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια. Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στεγνώσουν καλά και τα πανάρουμε σε ψιλό σιμιγδάλι που έχου-με αναμείξει με 1 κοφτή κ.σ. ξερό θυμάρι, τριμμένο. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

σαβόρό Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε 500 γρ. κουτσομού-ρες. Τις αραδιάζουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε στο λάδι του τηγανίσματος 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλο-κομμένες, ένα κλωνάρι δενδρολίβανου και ½ φλ. ξίδι, λευκό. Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και περιχύνουμε τα ψάρια με τη σάλτσα. Με τον τρόπο αυτόν συντηρούνται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο.

γιατί κάθε πράγμα έχει τον καιρό του

19GOURMET

κολο

κύθα

Οσο πιο βαθύ είναι το χρώμα της σάρκας της, τόσο γλυκύτερη είναι η γεύση της. Χρησιμοποιήστε την σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, προσθέτοντας τα μπαχαρικά που της ταιριάζουν, δηλαδή μοσχοκάρυδο, κανέλα, κύμινο, κόλιαντρο, πάπρικα και τζίντζερ.

σόυπα Σε 1½ λίτρο ζωμό κρέατος βράζουμε 1 κιλό κολοκύ-θα κομμένη σε κύβους, 1 κρεμμύδι, 3 πατάτες και 2 καρότα. Σουρώνουμε τα λαχανικά, τα περνάμε από το multi και τα ενώνουμε με τον ζωμό. Προσθέτου-με χυμό από 1 λεμόνι, 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, αλατο-πιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

πίτα γλυκία Βράζουμε σε άφθονο νερό 500 γρ. κολοκύθα, κομ-μένη σε κομμάτια. Σουρώνουμε, την πολτοποιούμε και την ανακατεύουμε με 1 φλ. καρύδια, χοντρο-κομμένα, ½ κ.γ. κανέλα, ½ φλ. ζάχαρη και 2/3 φλ. σταφίδα, ξανθή. Σε πυρέξ στρώνουμε 4 χωριάτικα φύλλα, απλώνουμε τη γέμιση και κλείνουμε με άλ-λα 3 φύλλα. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσει.

σαλατα Ψήνουμε στους 180°C, για 35 λεπτά, 350 γρ. κολοκύ-θα σε μικρά κομμάτια που έχουμε αλατοπιπερώσει και περιχύσει με 2 κ.σ. σησαμέλαιο. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα και περιχύνουμε με σησαμέλαιο και χυ-μό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με κύμινο και βάζου-με από επάνω 3 ροδέλες ψημένο, κατσικίσιο τυρί.

γραβιέρα κ

ρήτη

ς Ενα τυρί αρωματικό, με γεύση υπόγλυκη και βουτυ-ράτη, που φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα. Αυτή η εποχή είναι η καταλληλότερη για τις γραβιέρες 11μηνης ωρίμανσης, οι οποίες προέρχονται από το πλούσιο γάλα του περυσινού φθινοπώρου.

στη λαδόκόλλα Τυλίγουμε με λαδόκολλα μια χοντρή φέτα γραβιέρας και την ψήνουμε στην γκριλιέρα. Τη σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα, περιχυμένη με έ.π. ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, και συνοδεύουμε με ζυμωτό ψωμί.

Με αρνακί Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά 1 ξε-κοκαλισμένο μπούτι από αρνί. Κόβουμε 250 γρ. γραβιέρα Κρήτης σε μπαστουνάκια και ψιλοκόβου-με 1 κλωναράκι δενδρολίβανου. Γεμίζουμε με αυτά το μπούτι, το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο. Το βάζουμε σε ταψί με ½ ποτήρι νερό, πε-ριχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε, στους 180°C, για περίπου 2 ώρες.

Με φρόυτα Είναι εξαιρετική ωμή και συνοδεύει τέλεια τη ρακή ή το κρασί. Κάνει πολύ καλή παρέα σε παξιμαδάκια με γλυκάνισο, κριτσίνια με σουσάμι, φρέσκα σύκα, σταφύλια, αχλάδια, ξερά φρούτα, τσάτνεϊ φρού-των, μέλι. Μη διστάσετε καθόλου να προσφέρετε ως επιδόρπιο λίγο ανθόμελο σε μια φέτα παλαιω-μένης γραβιέρας.

ΚΕιΜΕνΑ μελισσα στοϊλη, ΦΩΤΟΓΡΑΦιΕΣ σταυροσ κωστακησ, ΕΠιΜΕλΕιΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦιΣηΣ παναγιωτα λιακοπουλου

20GOURMET

ΒΟΤΑΝΑ & ΜΠΑΧΑΡΙΚΑΑρωματικό και μεσογειακό, θεωρούνταν κάποτε το δώρο της θεάς Αφροδίτης στους ανθρώπους. Στην κουζίνα συναντάται σε πολλές συνταγές και αναβαθμίζει γευστικά ακόμη και μια απλή πατάτα.

δενδρολίβανο

Της Θάλειάς Τςιχλάκη

Το αναγνωρίζουμε εύκολα από τα φύλλα του, που θυμίζουν μι-κρές πράσινες βελόνες. Το λιβανόδενδρο, ή λιβανωτίς, είναι ένας πυκνόφυλλος, αρωματικός, φρυγανώδης και αειθαλής θάμνος που φύεται στις χέρσες και βραχώδεις ακτές της Μεσογείου.ςτην Ελλάδα τα περισσότερα ονόματα που του αποδίδονται

(ροσμαρί, αρισμαρί, λάσμαρι, διοσμαρίνι) είναι παράγωγα της βοτανο-λογικής ονομασίας του «rosmarinus» (officinalis) που σημαίνει «δρο-σιά της θάλασσας».

ςτην κουζίνα χρησιμοποιούνται τα φρέσκα ή αποξηραμένα φυλλαρά-κια και τα άνθη του, συχνά ελαφρώς ψαλιδισμένα, για να μην «τρυπάνε», καθώς ξεραίνονται με το ψήσιμο. η γεύση τους δένει εξαιρετικά με το κρέας, ιδιαίτερα το αρνίσιο και το χοιρινό, αλλά και με το κοτόπουλο. Ταιριάζει με τις πατάτες (ψητές και τηγανητές). Μπορεί να συνδυαστεί με την ντομάτα ή το λεμόνι σε διάφορες σάλτσες, να συνοδεύσει λευκά τυριά και να χρησιμοποιηθεί σε μαρινάδες για κρέατα και ψάρι.

ςτην παραδοσιακή κουζίνα μας χαρακτηρίζει το νησιώτικο σαβόρο για τα τηγανητά ψάρια, είναι απαραίτητο συστατικό των κρητικών μπου-μπουριστών κοχλιών και του τηγανητού κουνελιού, συνηθίζεται στη ρε-βιθάδα και στη ρεβιθόσουπα και συνιστάται για τις πατάτες φούρνου.

Πολλές φορές θα δείτε να χρησιμοποιούν τα κλαράκια του για να περάσουν κομματάκια συκωτιού, ψαριού, γαρίδας ή κοτόπουλου σε σουβλάκι ή ως πινέλο για να λαδώνουν τα κρέατα που ψήνονται στη σχάρα. Τα χρησιμοποιούν ακόμη ως «στρώμα» για να πατήσει κάποιο μεγάλο κομμάτι χοιρινού που ψήνεται στον φούρνο, φροντίζοντας να του προσθέσουν λίγο μέλι ή πετιμέζι που θα εξισορροπήσει την κάπως πικρή επίγευση που αφήνει το δενδρολίβανο. Τέλος, δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι το δενδρολίβανο μαζί με το φασκόμηλο, χάρη στις αντιμι-κροβιακές τους ιδιότητες, είναι από τα κλασικά βότανα που χρησιμοποι-ούνται για το κάπνισμα του χοιρινού όταν φτιάχνουν σύγκλινο, λούζα, παστό ή απάκι. Παλιά, το πρόσθεταν και στο κρασί, για να πάρει άρω-μα και να μη χαλάσει.

Το δενδρολίβανο αποτελεί βασικό συστατικό του μείγματος των βο-τάνων της Προβηγκίας (herbes de Provence), χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το ελαιόλαδο ή το ξίδι και συμμετέχει σε διάφορες ζύμες για ψωμί, όπως η ιταλική φοκάτσια. ςτη ζαχαροπλαστική το προσθέτουν στα γλυκά του κουταλιού, στο αγγλικό ζελέ μήλου και στη γαλλική κο-μπόστα μήλων, καθώς και στην υπέροχη γλυκιά τάρτα castagnaccio, ένα τυπικό φθινοπωρινό γλυκό της Τοσκάνης, που φτιάχνεται με αλεύ-ρι κάστανου, κουκουνάρι, σταφίδες και καρύδια.

Επειδή δεν είναι πάντα εύκολο να βρεις φρέσκο δενδρολίβανο, ακόμη και τώρα που το πουλάνε στα σουπερμάρκετ, σε γλαστράκι ή συσκευ-ασμένο, καλό είναι να γνωρίζουμε ότι καλλιεργείται, χωρίς να απαιτεί πολλή φροντίδα, στον κήπο ή σε γλάστρες, σε χώμα αρκετά αλκαλικό, με σωστή στράγγιση.

22GOURMET

ΣΗΜΕΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ...

Ο ΣΕΦ ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΟΥΚΑΚΟΣ (www.yiannislucacos.gr) Ειναι ιδιΟκτητηΣ τΟυ ΕΣτιατΟριΟυ

ψωμι & αλατιπλ. ΕλΕυθΕρωτων 8, χαλανδρι τηλ.: 210 6848 178

ΦωτΟΓραΦιΕΣ ΣτΑΥρΟΣ ΚωΣτΑΚΗΣ

FooD sTyling πΑΝΑΓΙωτΑ ΛΙΑΚΟπΟΥΛΟΥ

23GOURMET

ΣΗΜΕΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ...Το μενού της κάθε ημέρας

Ο Γιάννης Λουκάκος δεν φοβάται τις προκλήσεις. Γι’ αυτό και εμείς στο ΒΗΜΑ Gourmet τον ρίξαμε στα δύσκολα: του ζητήσαμε να ανανεώσει δημιουργικά το φαγητό της καθημερινότητάς μας λαμβάνοντας υπόψη τις διατροφικές ανάγκες της οικογένειας και δίχως να ξεχνά την έλλειψη χρόνου των εργαζόμενων μητέρων αλλά και τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Μαγειρέψτε λοιπόν τα πιάτα που εμπνεύστηκε για εμάς. Και εμείς για να σας βοηθήσουμε, εκτός από το μενού της εβδομάδας, σας ετοιμάσαμε τη λίστα με τα ψώνια. Επίσης σκεφτήκαμε τις εργασίες που γίνονται από το Σαββατοκύριακο ώστε να λιγοστεύει ο χρόνος παραμονής στην κουζίνα τις εργάσιμες ημέρες.

δευτεραΠαπαρδέλες με τόνο, σάλτσα ντομάτας και κάππαρη

τρΙτΗΚοτόπουλο με μουστάρδα, μανιτάρια και θυμάρι

τεταρτΗΦιλέτο τσιπούρας με κρούστα από λιαστές ντομάτες, αμύγδαλο και μυρωδικά

ΠεΜΠτΗΧοιρινό ριγανάτο με κρεμμύδια, πατάτες και πράσινο μήλο

ΠαραΣΚευΗΚριθαράκι με φακές, λαχανικά και σουσάμι

24GOURMET

Λαχανικα και φρέσκα μυρωδικαq κρεμμύδια ξεράq μανιτάρια λευκάq καρόταq σελινόριζαq φινόκιο q κολοκύθι q βασιλικός q φρέσκα κρεμμυδάκια q λεμόνια q πατάτεςq πράσινα μήλαq μαϊντανόςq θυμάρι

ΠουΛέρικα και κρέατικαq στήθη από κοτόπουλο q χοιρινός λαιμός

Ψαριαq φιλέτα τσιπούρας

ΓαΛακτοκομικαq βούτυρο

έιδη ΠαντοΠωΛέιουq έ.π. ελαιόλαδο q λευκό ξηρό κρασί q ζωμός κοτόπουλου q μουστάρδα q αλάτιq φακέςq φύλλα δάφνηςq κριθαράκιq μπέικονq παπαρδέλες q αντσούγιες q κάππαρη q τόνος σε κονσέρβα q ντομάτες κονκασέ q πελτές ντομάτας q ντομάτες ολόκληρες

σε κονσέρβαq λιαστές ντομάτεςq ζάχαρηq ψωμί του τοστq αμύγδαλα q σταφίδεςq ρίγανη ξερή

Λιστα αγορων

Κάντε το απο την ΚυριάΚή

n μαγειρέψτε και καταψύξτε τις φακές για το κριθαράκι της

Παρασκευής.

n Ετοιμάστε και βάλτε στο ψυγείο

την κρούστα για το ψάρι

της τετάρτης.

n Φτιάξτε και φυλάξτε στο ψυγείο τη σάλτσα ντομάτας

για τα μακαρόνια της Δευτέρας.

25GOURMET

Παπαρδέλες με τόνο, σάλτσα ντομάτας και

κάππαρη

q 500 γρ. παπαρδέλεςq 80 ml έ.π. ελαιόλαδο q 150 γρ. μαραθόριζα,

σε λεπτές φέτεςq 250 γρ. κολοκύθι, σε μπαστουνάκιαq 30 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένοq 10 γρ. αντσούγιες, ψιλοκομμένεςq 30 γρ. κάππαρηq 100 ml νερό από το βράσιμο

των ζυμαρικώνq 500 γρ. τόνος, στραγγισμένοςq 150 γρ. ντομάτες κονκασέ q βασιλικός, ψιλοκομμένοςq μαϊντανός, ψιλοκομμένοςq φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσινο

μέρος, ψιλοκομμένοq αλάτι

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμα, κρατάμε 100 ml από το νερό, τα σουρώνουμε, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη μαραθόριζα μέχρι να μαλακώσει λίγο, αλλά να παραμείνει ελαφρώς τραγανή. Προσθέτουμε το κολοκύθι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πάρει το

κολοκύθι ένα ελαφρύ χρώμα. Ρίχνουμε τις αντσούγιες και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, την κάππαρη και το νερό από τα ζυμαρικά. Αλατίζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον τόνο και τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Θα πρέπει να υπάρχουν ακόμη υγρά στην κατσαρόλα, αλλά όχι πολλά ούτε πολύ ρευστά, σχετικώς «δεμένα». Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε τον βασιλικό, τον μαϊντανό και το φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚα (για 4 άτομα) ΕΚτΕΛΕΣη

Είναι μια από τις αγαπημένες συνταγές του Γιάννη. Ατού της ο μικρός χρόνος προετοιμασίας.

1

23

δευΤερα

Αλατίζουμε καλά το κοτόπουλο. Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και πετάμε τα λίπη.

Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με προσοχή ώστε να μαγειρευτεί το κρεμμύδι, αλλά να μην πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα φιλέτα, τον ζωμό, σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο. Κατόπιν το βγάζουμε από την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς το καπάκι για λίγα λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα και να περιοριστεί στο μισό.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τα βότανα. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.

26GOURMET

Κοτόπουλο με μουστάρδα,

μανιτάρια και θυμάρι

q 1 κιλό στήθος κοτόπουλου (περίπου 4-6 ολόκληρα στήθη)

q 100 ml έ.π. ελαιόλαδοq 100 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένοq 500 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα

στα 4q 150 ml λευκό ξηρό κρασί q 350 ml ζωμός κοτόπουλου q 100 γρ. μουστάρδα q 80 γρ. βούτυρο q 5 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένοq 2 γρ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένοq αλάτι

ΥΛΙΚα (για 4 άτομα)

ΕΚτΕΛΕΣη

Συνοδέψτε με ένα ρύζι στον ατμό και μια απλή πράσινη σαλάτα και έχετε ένα γεύμα που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς.

1

2

3

4

Tipn αν η ποσότητα των

μανιταριών είναι μεγάλη για την κατσαρόλα,

είναι προτιμότερο να τα σοτάρουμε σε δύο

δόσεις.

ΤριΤη

27GOURMET

Φιλέτο τσιπούρας με κρούστα από λιαστές ντομάτες, αμύγδαλο

και μυρωδικά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλατίζουμε καλά τα φιλέτα τσιπούρας. Αλείφουμε την πάνω μεριά των φιλέτων με τη μουστάρδα.

Χτυπάμε στο multi όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τη στρώση της μουστάρδας στο κάθε φιλέτο.

Τοποθετούμε τα φιλέτα σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και τα φιλέτα της τσιπούρας ζουμερά.

ΥΛΙΚα (για 4 άτομα) ΕΚτΕΛΕΣη

Κανείς δεν θα πιστεύει ότι αυτό το φαγητό έγινε σε τόσο λίγο χρόνο. Μπορείτε να αντικαταστήστε την τσιπούρα με το ψάρι της αρεσκείας σας.

q 8 φιλέτα τσιπούρας (περίπου 1 κιλό) q 60 γρ. μουστάρδαq 40 γρ. βούτυροq 40 ml έ.π. ελαιόλαδοq 120 γρ. ψωμί τοστ χωρίς κόρα,

τριμμένοq 80 γρ. αμύγδαλο, χοντροκομμένοq 60 γρ. λιαστές ντομάτεςq 10 γρ. ξύσμα λεμονιούq 20 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένοςq 20 γρ. βασιλικός, ψιλοκομμένοςq αλάτι

1

2

3

Tipsn μεγαλύτερη ποσότητα

κρούστας μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί

στο ψυγείο. n μπορούμε να φτιάξουμε την

κρούστα με υλικά της αρεσκείας μας: σκόρδο ή πουρέ ελιάς, βότανα ή

μπαχαρικά. μπορούμε επίσης να βάλουμε άλλο ξηρό καρπό

ή να τον παραλείψουμε.

ΤεΤαρΤη

ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ

25 ΛΕΠΤΑ

28GOURMET

ΠεμΠΤη

Χοιρινό ριγανάτο με κρεμμύδια, πατάτες

και πράσινο μήλο

Χάρη στις πατάτες και στα κρεμμύδια δεν χρειάζεται να φτιάξετε συνοδευτικό. (Λιγότερα σκεύη για πλύσιμο!)

q 100 ml έ.π. ελαιόλαδοq 1 κιλό χοιρινό από λαιμό,

κομμένο σε μεγάλα κομμάτιαq 700 γρ. κρεμμύδι ξερό,

κομμένο σε λεπτές φέτες q 300 ml λευκό ξηρό κρασί q 500 ml ζωμός κοτόπουλου q 500 γρ. πατάτες, κομμένες σε

κύβους q 150 γρ. πράσινο μήλο, τριμμένοq 30 γρ. σταφίδεςq 10 γρ. ρίγανη, ξερήq αλάτι

ΥΛΙΚα (για 4 άτομα) ΕΚτΕΛΕΣη

Αλατίζουμε καλά το χοιρινό. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, πετάμε τα λίπη από την κατσαρόλα, την ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και τα σοτάρουμε, μέχρι να αποκτήσουν έντονο χρώμα και να μαλακώσουν. Επαναφέρουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ περιχύνουμε με τον ζωμό, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία στο μάτι ή στον φούρνο στους 140°C μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.

Προσθέτουμε τις πατάτες, το μήλο και τις σταφίδες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

1

2

3

Tipsn Οταν σοτάρετε το

χοιρινό προσέξτε να μην παραγεμίσετε την κατσαρόλα, διότι

η θερμοκρασία θα πέσει και το κρέας δεν θα πάρει έντονο χρώμα.

n αν η σάλτσα είναι αραιή στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το φαγητό στη φωτιά για μερικά

λεπτά ξεσκέπαστο ώστε να συμπυκνωθούν τα

υγρά του.

Μ ε σ ο γ ε ι α κ ά Ζ υ θ ε σ τ ι α τ ό ρ ι α

τηλ. & fax: 2310 211 211τηλ. & sms: 6943 211 211d e l i v e r y @ z i t h o s . g r

Κατούνη 5, Λαδάδικα τηλ. : 2310 540284z i t h o s @ z i t h o s . g r

Τσιρογιάννη 7, Λευκός ΠύργοςΘεσσαλονίκη, τηλ.: 2310 279010w w w . z i t h o s . g r ey

eQcr

eativ

e - p

hoto

s: K

osta

s A

miri

dis

H EëëÜäá äåí ðáñÜãåé ìðýñá. ÌYTHOS! Όταν ακούω τέτοια γίνοµαι ηφαίστειο (VOLKAN). Οι Έλληνες είναι µεγάλοι µάγοι (MAGNUS MAGISTER). Eίναι καράFIXαρισµένο 7 φορές (SEPTEM). Από τη ΒΕΡΓΙΝΑ µέχρι τη Μεσσηνία ρέουν ποταµοί δροσιάς (ΝΕΔΑ) και αυ-τοκρατορικής (KAISER) απόλαυσης, γράφοντας το έπος (IONIAN EPOS) της ελληνικής µπύρας. Μικρές, µα ΑΛΦΑ ποιότητας παραγω-γές, µε τέχνη (CRΑFT) και µεράκι ζωής (ΒΙΟΣ 5) στέκονται επάξια και, µε γαϊδουρινή υποµονή (YELLOW DONKEY) αλλάζουν χρώ-µατα (RED DONKEY) και τρελαίνονται (CRAZY DONKEY) όταν, ενώ είµαστε Έλληνες, δεν τις έχουµε δοκιµάσει καν. Να γιατί στον ΖΥΘΟ πίνουµε µπύρα στην υγειά της Ελλάδας!

ΖΥΘΟΣ: Η µπύρα στα ελληνικά

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα και το μπέικον για λίγα λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει προσθέτουμε τον μισό ζωμό, τις φακές, το θυμάρι και τη δάφνη. Μόλις έρθει σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Αφαιρούμε το μπέικον και τη δάφνη από τις φακές.

Στο μεταξύ, σε καλά αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε το κριθαράκι για 5 λεπτά. Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στην

κατσαρόλα με τις φακές. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε δόσεις και ανακατεύοντας συχνά

(μπορεί να χρειαστεί λιγότερη ή περισσότερη ποσότητα καθώς την προσαρμόζουμε

ανάλογα με το χύλωμα που επιθυμούμε).

Μόλις μαγειρευτεί το κριθαράκι, προσθέτουμε

το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις λιαστές ντομάτες

και το θυμάρι, ανακατεύουμε και

σερβίρουμε.

ΠαρασΚευη

Κριθαράκι με φακές, λαχανικά

και σουσάμι

Βγάλτε το μπέικον και τον ζωμό αν θέλετε να είστε συνεπείς με την παράδοση. Θα γίνει νηστίσιμο, αλλά με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα.

ΥΛΙΚα (για 4 άτομα)

Tipn Mπορούμε να βάλουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί

και να τα μαγειρέψουμε στον φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να βγάλουμε το φαγητό

από τον φούρνο μερικές φορές ώστε να το επιθεωρήσουμε:

να ανακατέψουμε, να προσθέσουμε υγρά, αν

χρειάζεται, κτλ.

ΕΚτΕΛΕΣη

1

2

3

q 100 ml έ.π. ελαιόλαδοq 200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένοq 150 γρ. καρότο, κομμένο σε μέτρια καρέq 150 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε μέτρια καρέq 50 γρ. μπέικον (1 κομμάτι ή 1 φέτα ολόκληρη)q 10 γρ. σκελίδα σκόρδου, σπασμένηq 200 γρ. φακέςq 1 φύλλο δάφνηςq 800 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερόq 300 γρ. κριθαράκιq 50 γρ. λιαστές ντομάτες, κομμένες σε μικρά καρέq 5 γρ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένοq αλάτι

30GOURMET

Φτιάξτε μεγάλη δόση και βάλτε την στην κατάψυξη για συμπυκνωμένη μέγα-γεύση.

q 15 ml έ.π. ελαιόλαδο q 200 γρ. κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτεςq 15 γρ. σκελίδες σκόρδουq 50 γρ. πελτές ντομάτας q 500 γρ. ντομάτες, ολόκληρες, από κονσέρβαq 20 γρ. βασιλικός, τα φύλλαq ζάχαρη, αν χρειάζεταιq αλάτι

ΥΛΙΚα

σάλτσα ντομάτας

ΕΚτΕΛΕΣη

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και τα σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο και, μόλις μυρίσει, προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.

Συμπληρώνουμε με τις ντομάτες και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, αν χρειάζεται, και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 1 ώρα. Πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά για ακόμη 5 λεπτά.

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο και την αλέθουμε στον μύλο λαχανικών ή στο μπλέντερ. Την περνάμε από σήτα και τη διατηρούμε στο ψυγείο, σε βαζάκι.

1

2

3

ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Επειτα από μια επιτυχημένη

σταδιοδρομία στη διαφήμιση,

η Βίκυ Κουμάντου επέλεξε να

ασχοληθεί με την τέχνη της

γεύσης. Τη γνωρίσαμε μέσα

από το σάιτ της στο Διαδίκτυο (www.

tastefull.gr) και διαπιστώσαμε την αγάπη

της στη λεπτομέρεια και τον σεβασμό της

στην πρώτη ύλη. Ετσι, μια Κυριακή, την

παρακαλέσαμε να μαγειρέψει για εμάς.

Το κυριακάτικο της Βίκυς περιλαμβάνει

κοτόπουλο, μια απλή σαλάτα με

ευρηματική βινεγκρέτ, ένα αλμυρό κέικ

και ένα φίνο ζελέ για επιδόρπιο. Φτιάξτε

ένα ή όλα τα πιάτα οποιαδήποτε μέρα της

εβδομάδας.

απο Τη βικυ κουμαντου

ΦΩΤοΓΡαΦΙΕΣ σταυροσ κωστακησ

FOOD STYLING παναγιωτα λιακοπουλου

32GOURMET

Κοτόπουλο κρασάτο με

μανιτάρια

Η μαρινάδα με λιαστό κρασί και ο πελτές κυδωνιού κάνουν κυριακάτικο το συνηθισμένο κοτόπουλο.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑq 1 καρότο, σε ροδέλες q 1 κλωνάρι σέλερι, σε ροδέλες q 1 κρεμμύδι, σε φέτεςq 1 φύλλο δάφνηςq 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι,

χοντροσπασμένοq ½ κ.γ. θρούμπιq 400 ml κόκκινο ξηρό κρασίq 250 ml νερό, κρύο

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟq 4 μπούτια κοτόπουλου, χωρίς

την πέτσαq 5 φέτες μπέικον, σε κομμάτιαq 20 λευκά μανιτάρια, μικρά

q 20 μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα ή 4 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες

q 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδοq 80 ml λιαστό κρασί q 1 κ.σ. πελτέ κυδωνιού (ή μέλι)q αλάτι και φρεσκοτριμμένο

πιπέρι q 2 κοφτές κ.γ. κορν φλάουρ

ανακατεμένο με 1 κ.γ. νερό, για το δέσιμο της σάλτσας

q ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το σερβίρισμα

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

Μαρινάδα: Βράζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, εκτός από το νερό, για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσουν εντελώς, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μπολ, σκεπάζουμε με τη μαρινάδα, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο. Κοτόπουλο: Την επόμενη ημέρα βγάζουμε τα μπουτάκια από τη μαρινάδα, σκουπίζουμε με χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε 15 λεπτά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στο μεταξύ, βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, τη σουρώνουμε σε γάζα, στύβοντάς την ώστε να πάρουμε όλο το υγρό. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ιδιαίτερο και νόστιμο

33GOURMET

και σοτάρουμε το κοτόπουλο για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στο τηγάνι το μπέικον, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για 10 λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το λιαστό κρασί και με μια ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τον πάτο από τις «καραμέλες». Προσθέτουμε τον πελτέ κυδώνι για να ισορροπήσει την οξύτητα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τη μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Μόλις η σάλτσα αποκτήσει ένταση στη γεύση, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε

συνεχώς μέχρι να δέσει. Ξεκοκαλίζουμε προσεκτικά τα μπουτάκια, τα χωρίζουμε σε 2 κομμάτια και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού.Πρόταση σερβιρίσματος: Αφαιρέστε την κόρα από φέτες του τοστ και κόψτε σε τρίγωνα. Αλείψτε με λάδι και ψήστε στο γκριλ του φούρνου. Σερβίρετε το κοτόπουλο σε σκεύος με ρηχά τοιχώματα. Βάλτε τον μαϊντανό σε ένα πιάτο. Βουτήξτε τη μία πλευρά του ψωμιού στη σάλτσα και κατόπιν περάστε τη από τον μαϊντανό. Στερεώστε τη στα τοιχώματα του σκεύους και συνεχίστε μέχρι να τα καλύψετε. Συνοδεύστε με βραστές πατατούλες ή με ρύζι αρωματισμένο με πράσινο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού ή με φρέσκο πουρέ πατάτας.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑq 1 πράσινη και 1 κόκκινη σαλάτα,

πλυμένες, στραγγιγμένες και κομμένες με το χέρι

q 100 γρ. ρώγες σταφυλιού φράουλα, κομμένες στη μέση, χωρίς το κουκούτσι

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤq 1 κ.σ. μαρμελάδα δαμάσκηνο q 1 κ.σ. νερόq 2 κ.σ. μηλόξιδο ή λεμόνιq 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο q 1 πρέζα δυόσμο, ξερόq 1 φρέσκο κρεμμυδάκι,

ψιλοκομμένο q 1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο,

ψιλοκομμένο

Βινεγκρέτ: Χτυπάμε στο σέικερ ή στο multi τη μαρμελάδα με το νερό, το μηλόξιδο, το ελαιόλαδο και τον ξερό δυόσμο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Κατόπιν προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τον φρέσκο δυόσμο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Με αυτόν τον τρόπο θα κολλήσουν επάνω στα φύλλα και θα σκορπιστούν ομοιόμορφα στη σαλάτα με το ανακάτεμα. Σαλάτα: Βάζουμε τη σαλάτα σε μπολ σερβιρίσματος, την περιχύνουμε με τα 3/4 της βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά. Σκορπίζουμε από πάνω τις ρώγες σταφυλιού, ρίχνουμε την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρουμε αμέσως.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σαλάτα με σταφύλια

και βινεγκρέτ μαρμελάδας δαμάσκηνου

Κάθε μαρμελάδα μπορεί να μετατραπεί σε νόστιμo ντρέσινγκ, με τις κατάλληλες ισορροπίες υλικών.

34GOURMET

35GOURMET

Αλμυρό κέικ με φέτα, ελιές και

δενδρολίβανο

Για τη ζύμη q 60 ml έ.π. ελαιόλαδο q 60 ml γάλα q 30 ml γιαούρτι q 2 αβγά, μεγάλα q 120 γρ. αλεύρι, μαλακό,

κοσκινισμένο και ανακατεμένο με 1 γεμάτη κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση q 80 γρ. φέτα, τρίμμα q 70 γρ. ελιές, χωρίς το κουκούτσι,

ψιλοκομμένες q 1 κ.γ. μείγμα αρωματικών από

ψιλοκομμένοq φρέσκο δενδρολίβανο και ξύσμα

λεμονιούq ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι,

φρεσκοτριμμένο (προαιρετικό)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στο δοσομετρικό κύπελλο ρίχνουμε, μετρώντας παράλληλα, τα υγρά υλικά. Πρώτα το λάδι, μετά το γάλα και το γιαούρτι και τελευταία τα αβγά. Θα πρέπει να έχουμε όγκο υλικών 240 ml. Αν τα αβγά είναι μικρότερα σε μέγεθος, συμπληρώνουμε με λίγο νερό και λάδι. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το τυρί, τις ελιές, τα αρωματικά και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε απαλά, όσο χρειάζεται για να βραχεί το αλεύρι και να έχουμε ένα μείγμα που ρέει από το κουτάλι. Καλύπτουμε το εσωτερικό μιας μακρόστενης φόρμας κέικ με αντικολλητικό χαρτί και αδειάζουμε το μείγμα ως τα 3/4 της φόρμας. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ (για 1 φόρμα κέικ) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ιδανικό για ένα γρήγορο γεύμα, για να αξιοποιήσουμε περισσεύματα, για κολατσιό στο σχολείο, στο γραφείο ή στις εκδρομές.

Tip n Στα στεγνά υλικά

της γέμισης μπορείτε να βάλετε κάποιο άλλο τυρί

της αρεσκείας σας, ξηρούς καρπούς, ξερά φρούτα,

ψημένο κρέας ή αλλαντικά, σε όποιον συνδυασμό

προτιμάτε.

36GOURMET

Ζελέ με χυμό μήλου και σταφύλια

q 500 ml χυμό μήλου q 6 φύλλα ζελατίνας (10 γρ.)q 150 γρ. ρώγες σταφυλιού, χωρίς

κουκούτσι

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απλό γλυκό, με καθαρές γεύσεις, κλείνει κομψά ένα κυριακάτικο τραπέζι. Κρατήστε τις αναλογίες και πειραματιστείτε με τους συνδυασμούς των υλικών.

Tipn Σερβίρετε με μία

κουταλιά αρωματικό γιαούρτι στην επιφάνεια.

Φτιάξτε το ανακατεύοντας 1 κεσεδάκι στραγγιστό

γιαούρτι με λίγη ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού.

Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τον μισό χυμό, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας (αφού τα στύψουμε καλά με τα χέρια) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν εντελώς. Συμπληρώνουμε με τον υπόλοιπο χυμό, συνεχίζουμε το ανακάτεμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μοιράζουμε το ζελέ σε 4 ποτήρια, κρατώντας μισό φλιτζάνι στην άκρη. Βάζουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να παγώσουν και να πήξει το ζελέ. Προσθέτουμε τα σταφύλια, μοιράζουμε το υπόλοιπο υγρό ζελέ που κρατήσαμε και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο, ώστε να πήξει κι άλλο μέχρι το σερβίρισμα.

38GOURMET

q 1 κιλό γαρίδες, μεσαίου μεγέθους

q 500 γρ. κριθαράκι, χοντρό q 1 πιπεριά Φλωρίνης,

ψιλοκομμένηq ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένοq 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένοq χυμός από 1-2 λεμόνιαq ½ ποτήρι του νερού έ.π.

ελαιόλαδοq αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τις γαρίδες, τις ζεματίζουμε για 5-6 λεπτά, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Κατόπιν αφαιρούμε το κεφάλι, χαράζουμε μια μικρή τομή κατά μήκος της ράχης ώστε να βγάλουμε το εντεράκι και τις κόβουμε στα 2.

Σε άλλο σκεύος με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Το σουρώνουμε και το μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.

Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε τις γαρίδες, την πιπεριά, τον άνηθο και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Χτυπάμε στο multi το λάδι, τον χυμό λεμονιού και το πιπέρι. Περιχύνουμε με το λαδολέμονο το κριθαράκι, ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ (για 5-6 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η Ρένα της Φτελιάς πέρασε άλλο ένα καλοκαίρι στη Μύ-

κονο φροντίζοντας να ευχαριστήσει τους πιστούς

της μαγειρικής της. Ετσι, για αυτό το τεύχος της

ζητήσαμε να εμπνευστεί και για μας συνταγές που

θα έχουν κάτι από θαλασσινή φρεσκάδα. Και όχι

μόνο αυτό: θέλαμε ακόμη να είναι απλές και προσαρμοσμέ-

νες στα μέτρα (μαγειρικά και οικονομικά) των δυνατοτήτων

μας. Αλλά εσείς μη διστάσετε να κάνετε τις αντικαταστά-

σεις που σας ταιριάζουν. Οι μικρές γαρίδες δίνουν το ίδιο

γευστικό αποτέλεσμα με τις μεγαλύτερες και η ακριβή

σφυρίδα μπορεί κάλλιστα να αντικατασταθεί από τον

φθηνότερο μπακαλιάρο.

η ΣΕΦ ΡΕΝΑ ΤΟΓΙΑ (www.renatisftelias.gr) ΕινΑι ιδιΟΚτητΡιΑ τΟυ ΕΣτιΑτΟΡιΟυ

Η ΡΕΝΑ ΤΗΣ ΦΤΕΛΙΑΣ25ης ΜΑΡτιΟυ 28, ν. ΨυΧιΚΟτηλ.: 210 674 3874

ΦΩτΟΓΡΑΦιΕΣ σΤΑυΡΟσ κωσΤΑκησ

FOOD STYLING πΑΝΑΓΙωΤΑ λΙΑκΟπΟυλΟυ

ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ

1

2

3

Από το δίχτυ στο πιάτο

39GOURMET

Γαρίδες με κριθαράκι

Ο,τι πρέπει για ένα βράδυ που θέλετε να ευχαριστήσετε τους οικείους σας χωρίς να περάσετε ατέλειωτες ώρες στην κουζίνα.

Tips n Μπορούμε να

χρησιμοποιήσουμε όποιο μέγεθος γαρίδας θέλουμε. Αν είναι μεγάλες

τις κόβουμε σε 3 κομμάτια, αν είναι μικρές

τις βάζουμε ολόκληρες. n Το συγκεκριμένο πιάτο τρώγεται

χλιαρό ή ακόμη και κρύο. Σημαντικό είναι να ρίξουμε το λαδολέμονο

λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Η ΡένΑ ΑγΑπΑέι το κΡΑσιΚάθε Πέμπτη βράδυ και Κυριακή μεσημέρι «Η Ρένα της Φτελιάς» προσκαλεί οινοπαραγωγούς από όλη την Ελλάδα για να τους γνωρίσετε, να συζητήσετε τις τεχνικές παραγωγής κρασιού και να απολαύσετε το γεύμα σας δοκιμάζοντας εξαιρετικές ποικιλίες σε λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά. Το πλήρες γεύμα ξεκινάει από €25 το άτομο, ενώ το κρασί προσφέρεται δωρεάν από τους οινοπαραγωγούς. Ενημερωθείτε για τα νέα μέσω της σελίδας στο Facebook (www.facebook.com/RenaTisFtelias).

40GOURMET

Χταποδοσαλάτα

q 250 γρ. φασόλια μικρά, άσπρα, ξεράq 1.500 γρ. χταπόδι q 1-2 αγγουράκια, σε κύβουςq 1 φλ. καλαμπόκι, βρασμένοq 1 ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες q ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένοq 1 φλ. του καφέ κάππαρηq 3-4 ραπανάκια, σε λεπτές ροδέλεςq 100 γρ. ημίλιαστες ντομάτες,

χοντροκομμένεςq ½ ποτήρι του νερού έ.π. ελαιόλαδοq 1/4 ποτήρι του νερού ξίδιq αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διατηρήστε τα φασολάκια και το καλαμπόκι βρασμένα στην κατάψυξη. Ετσι, μπορείτε να τη φτιάχνετε γρήγορα κάθε φορά που θα βρίσκετε ένα καλό χταπόδι.

Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς. Την επομένη, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε καλά και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει. Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βάζουμε φρέσκο νερό στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το χταπόδι και το αφήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά. Κατόπιν το σουρώνουμε και μόλις κρυώσει ελαφρώς το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μια σαλατιέρα μαζί με τα φασόλια, τα αγγουράκια, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, την κάππαρη, τα ραπανάκια και τις ημίλιαστες ντομάτες.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Χτυπάμε στο σέικερ το λαδόξιδο με το αλατοπίπερο, περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.

1

2

3

Μεθυσμένη σφυρίδα

q 4 φιλέτα σφυρίδας (1.200-1.500 γρ.)q 1 ποτήρι του κρασιού έ.π. ελαιόλαδοq 2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμέναq 2-3 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρεςq 1 κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένεςq 1 μπουκάλι μπίρα q 1 πρέζα ζάχαρηq ½ ποτήρι του κρασιού χυμό λεμονιούq ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένοq αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε βαθύ και φαρδύ σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 7-8 λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο, ρίχνουμε τις ντομάτες, την μπίρα, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά να δέσει και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

Προσθέτουμε προσεκτικά τα φιλέτα ψαριού και τον χυμό λεμονιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το ψάρι μεθά καθώς «εισπνέει» τη σάλτσα πάνω στην οποία σιγοβράζει. Συνοδέψτε το με την μπίρα που χρησιμοποιήσατε στο μαγείρεμα.

1

2

ÍÝá åìöÜíéóç. Óôáèåñüò ÷áñáêôÞñáò

www.tsantali.gr | tsantali.gr

44GOURMET

ΟΓιάννης Μπαξεβάνης δεν πιστεύει ότι πρέπει να μαγειρεύουμε ξεχωριστό

φαγητό για τα παιδιά. Αυτό που εκτιμά ότι πρέπει να κάνουμε είναι να τα

ενθαρρύνουμε να δοκιμάζουν τα πάντα. Πιστεύει επίσης ότι ο καλύτερος

τρόπος να τα πείσουμε να δοκιμάσουν νέες γεύσεις είναι η ενεργός

συμμετοχή τους στο μαγείρεμα. Ετσι, όταν του ζητήσαμε να εμπνευστεί

για μας μερικές συνταγές που θα ήταν ελκυστικές για τους μικρούς μας φίλους,

έκανε το καλύτερο δυνατό: οι συνταγές του (ψαροκεφτεδάκια, τηγανητός πουρές και

λαλάγγια χαρουπάλευρου) είναι ειδικά σχεδιασμένες για να μπορούν να μαγειρευτούν

από παιδιά. Πάντα, όμως, με την επίβλεψή μας και αφού βεβαιωθούμε ότι γνωρίζουν

τους βασικούς κανόνες ασφαλείας.

Μικροί μάγειρες εν δράσει

Τηγανητός πουρές πατάτας με φέτα

q 1 κιλό πατάτες για πουρέ, καλά πλυμένες

q χοντρό αλάτιq 1 κ.σ. βούτυροq 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένοq 4 μανιτάρια λευκά,

σε κυβάκιαq 200 γρ. φέτα σκληρή,

χοντροτριμμένηq 1 πρέζα μοσχοκάρυδοq 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένοq 2 φρέσκα κρεμμυδάκια,

ψιλοκομμέναq αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το τηγάνισμαq έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμαq 100 γρ. φέτα και 1½ κ.γ.

βούτυρο για το τελείωμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Καλύπτουμε την επιφάνεια ενός ταψιού με λαδόκολλα και αραδιάζουμε μέσα τις πατάτες. Τις ψήνουμε, τις ξεφλουδίzουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα προσθέτουμε στις λιωμένες πατάτες, μαζί με τη φέτα, το μοσχοκάρυδο, τον μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Απλώνουμε μια λαδόκολλα και στρώνουμε τον πουρέ κατά μήκος της φαρδιάς πλευράς. Τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό διαμέτρου 6-7 εκ. και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, κόβουμε τον πουρέ σε φέτες, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.

Για το τελείωμα, σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και τρίβουμε μέσα λίγη φέτα να καψαλιστεί. Προσθέτουμε 1½ κ.γ. βούτυρο, το βγάζουμε αμέσως από τη φωτιά και το ρίχνουμε επάνω από τις τηγανητές ροδέλες.

ΥΛΙΚΑ (για 4-5 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

«Πάλι πουρέ;». Δεν θα την ξανακούσετε αυτή τη φράση αν το βαρετό έδεσμα είναι σε μπουκιές

που μαγειρεύτηκαν από τα ίδια τα παιδιά.

1 2 3 4

ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΙΔΙΑ

o ΣΕΦ γιαννησ μπαξεβανησ ΕινΑι ιδιοκτητηΣ του οΜωνυΜου catering κΑι ΦροντιζΕι την κουζινΑ τουathens plaza

ΦωτοΓρΑΦιΕΣ σταυροσ κωστακησ

FooD StYLing παναγιωτα λιακοπουλου

45GOURMET

TIPn Δεν είναι απαραί-

τητο να αλευρώσουμε τις ροδέλες προτού τις

τηγανίσουμε. Εξαρτάται από το αν θέλουμε να

έχουν κρούστα ή όχι.

46GOURMET

Κεφτεδάκια με ψάρι

q 500 γρ. φιλέτο ψαριού, φρέσκο ή κατεψυγμένο (τόνο, σολομό ή μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο), σε μικρούς κύβους

q 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένοq 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένοq 1 ντομάτα, ψιλοκομμένηq 20 φύλλα δυόσμου, χοντροκομμέναq 1 κλαδάκι μαντζουράνας (τα φύλλα),

ψιλοκομμένοq 3 κλωναράκια μαϊντανού,

ψιλοκομμέναq 20-25 ανθοί κάππαρηςq 4 φέτες ψωμί, μπαγιάτικο,

μουλιασμένο σε νερό q 1 αβγόq αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριq ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις q λάδι για το τηγάνισμα

ΥΛΙΚΑ (για 4-5 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίς τα ενοχλητικά κόκαλα και με το άρωμα του δυόσμου και της μαντζουράνας, τα ψαροκεφτεδάκια γίνονται ανάρπαστα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους κύβους ψαριού, τα κρεμμύδια, την ντομάτα, τα αρωματικά και τους ανθούς κάππαρης. Στύβουμε το ψωμί για να φύγει το πολύ νερό και το τρίβουμε μέσα στο μπολ. Συμπληρώνουμε με το αβγό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφήνουμε 5 λεπτά ώστε η ντομάτα και το ψάρι να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και πάλι και πλάθουμε τα κεφτεδάκια στο μέγεθος μπάλας του πινγκ πονγκ.

Ζεσταίνουμε καλά σε ένα τηγάνι αρκετό λάδι και τηγανίζουμε λίγα-λίγα τα κεφτεδάκια για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και βράσουν. Επειδή το ψάρι ψήνεται γρήγορα, τα κεφτεδάκια θα είναι έτοιμα μέσα σε 2 ή 3 λεπτά. Σερβίρουμε με μια δροσερή σαλάτα από τρυφερά φύλλα σπανακιού, λίγο λάδι και λεμόνι.

1

2

3

q 700 γρ. αλεύρι, μαλακό

q 300 γρ. χαρουπάλευρο

q 20 γρ. μαγιά, νωπή q 500 ml νερό, χλιαρόq 20 γρ. αλάτιq 2-3 κ.σ. έ.π.

ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα

q χοντρό θαλασσινό αλάτι

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη μέχρι να προκύψει μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κόβουμε ζυμαράκια 60-70 γρ. το καθένα και τα πλάθουμε σε κορδόνια. Δίνουμε διάφορα σχήματα, πλεξούδες, κουλουράκια και ό,τι μπορεί να φανταστεί το παιδί.

Σε βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και τηγανίζουμε τα ζυμαράκια, γυρνώντας τα συνεχώς ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Σε λίγα λεπτά είναι έτοιμα και τραγανά. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε από το σκεύος και τα αραδιάζουμε σε έναν δίσκο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε αμέσως με λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι.

ΥΛΙΚΑ (για 30 κομμάτια) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λαλάγγια με χαρουπάλευρο

Βάλτε τα στη σχολική τσάντα για να συνοδεύσουν το τυρί τους. Φυσικά τρώγονται και σκέτα.

1

2

3

Ρόδος, Τ: 22410 48200www.mel.gr

ADS:14 9/20/12 7:37 PM Page 1

Δεν έχει σάιτ στο διαδίκτυο ούτε προφίλ

στο Facebook, αλλά προϋπήρχε όλων των

κοινωνικών δικτύων. Για την ακρίβεια, είναι τόσο

παλιό όσο και ο άνθρωπος, στην επιβίωση του

οποίου συνέβαλε καθοριστικά. Παρακλάδια

του δικτύου των μαμάδων θα βρείτε στις παιδικές χαρές,

στα καταστήματα με παιχνίδια, έξω από φροντιστήρια

και σχολές μπαλέτου. τα μέλη του δεν γνωρίζονται

πάντα με τα ονόματά τους, συστήνονται συνήθως

ως «μαμά του Γιάννη» ή «μαμά της κατερίνας».

τη δύναμη αυτού του δικτύου ανακαλύπτουν τα

νεοεισερχόμενα μέλη του όταν ένα τηλεφώνημα

στα αρχαιότερα δίνει λύσεις σε προβλήματα που

είναι (ή φαντάζουν) ογκώδη.

Επειδή το φαγητό των παιδιών είναι πάντα

τεράστιας σημασίας θέμα και μπορεί να έχει

επιπτώσεις που θα τα ακολουθούν σε όλη τους τη

ζωή, θελήσαμε να αξιοποιήσουμε το δοκιμασμένο

στον χρόνο δίκτυο Μαμάδων. «δεν έχω καταφέρει να

τον κάνω να φάει το κουάκερ, που είναι τόσο θρεπτικό»

είπα εφέτος το καλοκαίρι στη μαμά που δεν έπαιρνε τα μάτια

της από τις μικρές που πλατσούριζαν δίπλα στον γιο μου σε κάποια παραλία. «το έβαλες στην

ντοματόσουπα;» ήρθε η απάντηση και ακολούθησε η απλή συνταγή. Από τότε, δεν έχει περάσει

εβδομάδα που να μην έχουμε απολαύσει (οικογενειακώς παρακαλώ!) τη σούπα της Χαράς που θα

βρείτε στη σελίδα 51.

Στείλτε μας και εσείς τις συνταγές των φαγητών που αγαπούν να τρώνε τα παιδιά σας στο

diktyomamadon@vimagourmet.gr. ιδιαίτερα εκείνες που περιέχουν υλικά τα οποία θα θέλαμε

να συμπεριλαμβάνονται στο διαιτολόγιό τους (η συνταγή στη σελίδα 50 ήταν η λύση που βρήκε

η μητέρα μου για να κάνει εμένα και τον αδελφό μου να φάμε σπανάκι όταν τα επιχειρήματά της

σχετικά με την περιεκτικότητα σιδήρου, αλλά και οι αναφορές στον Ποπάι δεν είχαν αποτέλεσμα).

Εμείς θα τις μαγειρεύουμε, θα τις φωτογραφίζουμε και θα τις δημοσιεύουμε. Για να επεκτείνουμε

τη δυνατότητα των κόμβων του δικτύου πέρα από τα στενά γεωγραφικά όριά τους, προς όφελος

των παιδιών μας.

ι.Σ.

48GOURMET

ΔΙΚΤΥΟ ΜΑΜΑΔΩΝ

Πανίσχυρο και ζωογόνο

49GOURMET

q 1 φύλλο σφολιάτας q λίγο βούτυρο, λιωμένο q 120 γρ. ανθότυρο, τριμμένοq 200 γρ. φέτα, τριμμένη q 120 γρ. γιαούρτι q 2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα q 3-4 κλωναράκια φρέσκου δυόσμου (μόνο

τα φύλλα), ψιλοκομμένα q αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριq 3-4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο q ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί 28 x 24 εκ.)

Τάρτα με τυριά

και ντομάτα

Συνταγή της Παναγιώτας, μαμάς του Πάρη και της Κλειούς που μοιράζονται το φαγητό τους με τη σκυλίτσα τους τη Ρόζα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού. Στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας φροντίζοντας να καλύψει και τα τοιχώματα. Αν το ταψί είναι πιο μεγάλο, ανοίγουμε το φύλλο με τα χέρια μας.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ανθότυρο, τη φέτα, το γιαούρτι, τα αβγά, τον δυόσμο, αλατοπίπερο, το λάδι και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στη σφολιάτα, στρώνουμε από πάνω τις φέτες ντομάτας και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά.

1 2 3

50GOURMET

Σπανάκι με ψίχα

q 500 γρ. σπανάκι, πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

q 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το σερβίρισμα

q ψίχα από 2 χοντρές φέτες ψωμί (ζυμωμένο με προζύμι), χοντροτριμμένη

q 1 κλωναράκι φρέσκιας ρίγανης ή θυμαριού

q αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριq χυμός από ½ λεμόνι

ΥΛΙΚΑ (για 2 παιδιά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Συνταγή της Στέλλας, μαμάς της Ιωάννας και του Νίκου, που τώρα μεγάλωσαν και τη μαγειρεύουν στα δικά τους παιδιά.

TIPn Του ταιριάζει πολύ ο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού

ή ροδιού και πορτοκαλιού.

Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το σπανάκι, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαραθεί. Δεν προσθέτουμε νερό, διότι θα βγάλει τα δικά του υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το σπανάκι σε σουρωτήρι να στραγγίξει.

Σκουπίζουμε το τηγάνι από τα νερά, ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κλωναράκι του αρωματικού και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, χωρίς όμως να καεί, προσθέτουμε την ψίχα. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι τα ψίχουλα να αποκτήσουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για μερικά λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.

Σε κάθε πιάτο σερβίρουμε το σπανάκι, περιχύνουμε με λάδι και χυμό λεμονιού, αλατίζουμε και προσθέτουμε μια γενναία ποσότητα από τα ψίχουλα.

1

2

3

51GOURMET

Ντοματόσουπα με νιφάδες βρόμης

q 2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο q 2 μεσαίες ώριμες ντομάτες,

περασμένες στον τρίφτηq 1 κλωναράκι φρέσκου θυμαριού q 4-5 κουταλιές κουάκερ (νιφάδες

βρόμης)q αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριq φέτα ή κατίκι Δομοκού για το

σερβίρισμα

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε την ντομάτα και το θυμάρι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Επειτα από 3-4 λεπτά, προσθέτουμε 200-250 ml νερό και αφού βράσει αφαιρούμε το θυμάρι και ρίχνουμε το κουάκερ. Αλατοπιπερώνουμε,

ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι

και το αφήνουμε για 4-5 λεπτά. Σερβίρουμε με λίγη τριμμένη φέτα

ή 1 κ.σ. κατίκι Δομοκού.

ΥΛΙΚΑ (για 2 παιδιά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Συνταγή της Χαράς, μαμάς της Κίκης και της Φαίης, πολύ δυναμικών νηπίων με άποψη για το φαγητό τους.

TIPS n Ανάλογα με το πόσο

πηχτή θέλετε τη σούπα μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε νιφάδες. Οσο την

αφήνετε στη ζεστή κατσαρόλα, τόσο πιο πολύ πήζει.

n Προσθέτετε αλάτι ανάλογα με την αλμυρότητα

των τυριών.

ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ

7 ΛΕΠΤΑ

Αυτοί που ξέρουν μας λένε ότι το πρώτο γεύμα της ημέρας πρέ-

πει να είναι «βασιλικό». Αλλά πού καιρός για μαγείρεμα πρωί-

πρωί! Χώρια που βαρεθήκαμε τα ίδια και τα ίδια. Για να μην

αφήνουμε λοιπόν το σπίτι μας έχοντας πιει μόνο ένα γάλα ή

έναν καφέ και μάλιστα στα όρθια, ζητήσαμε βοήθεια από τον

σεφ Νίκο Σουφλέρη.

Απαντώντας στην πρόκλησή μας για ελαχιστοποίηση της βαρεμάρας, ο

Νίκος αναμόρφωσε δύο κλασικούς παίκτες του πρωινού, την πορτοκα-

λάδα και το μούσλι. Για να δώσει λύση στο πρόβλημα έλλειψης χρόνου,

πρότεινε τη συνταγή για τηγανίτες εξπρές. Και πρόσθεσε το κλασικό ψωμί

μπανάνα-σοκολάτα (που αν θέλουμε να το έχουμε για πρωινό πρέπει να το

φτιάξουμε από την προηγούμενη ημέρα) καθώς παρέχει την ενέργεια που

όλοι έχουμε ανάγκη το πρωί.

54GOURMET

Πρωινό

ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΝΙΚΟ ΣΟΥΦΛΕΡΗ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΣταΥΡΟΣ ΚωΣταΚΗΣ

FOOD STYLING παΝαγΙωτα ΛΙαΚΟπΟΥΛΟΥ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε ελαφρώς και αλευρώνουμε τη φόρμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Χτυπάμε στο μίξερ το γιαούρτι και τη ζάχαρη για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα αβγά και χτυπάμε για ακόμη 1 λεπτό.

Απομακρύνουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπολ. Ομογενοποιούμε με απαλές, κυκλικές κινήσεις. Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, προσθέτουμε την κουβερτούρα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Τρυπάμε με ένα μαχαίρι το ψωμί και αν η λεπίδα του βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ξεφορμάρουμε το ψωμί επάνω σε υφασμάτινη πετσέτα κουζίνας ή σε σχάρα.

q 1 κ.γ. βούτυροq 250 γρ. αλεύρι για όλες

τις χρήσειςq ½ κ.γ. μαγειρική σόδαq 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερq 1 πρέζα αλάτιq 150 γρ. γιαούρτιq ½ φλ. ζάχαρηq 2 μεγάλα αβγά,

χτυπημέναq 3 μπανάνες, πάρα πολύ

ώριμες, λιωμένες q 70 γρ. κουβερτούρα

(65% κακάο), χοντροσπασμένη

ΥΛΙΚΑ (για 1 μακρόστενη φόρμα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

2

3

4

Θρεπτικό, νόστιμο και γρήγορο

55GOURMET

Ψωμί μπανάνα-σοκολάτα

Φτιάξτε το ένα απόγευμα και

παρακολουθήστε το να εξαφανίζεται σε χρόνο ρεκόρ. Αν πραγματικά

το θέλετε για το πρωινό, θα πρέπει να λάβετε

τα μέτρα σας…

56GOURMET

q 1 αβγό, μεσαίου μεγέθους q 1 φλ. γάλα, πλήρεςq 1 πρέζα αλάτιq 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςq ½ φλ. ανθότυρο, χοντροτριμμένο

με το χέριq βούτυρο για το τηγάνι

Σε ένα μπολ χτυπάμε με τον αβγοδάρτη το αβγό, το γάλα, το αλάτι και το αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη κρέμα. Προσθέτουμε το ανθότυρο και ανακατεύουμε.

Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά ½ κουταλιά βούτυρο και την απλώνουμε με πινέλο σε όλη την επιφάνειά του. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα, σχηματίζοντας τηγανίτες διαμέτρου 5-6 εκατοστών. Προσέχουμε να αφήσουμε χώρο ανάμεσά τους. Ψήνουμε 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Απομακρύνουμε τις τηγανίτες από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρονται σκέτες, με ζάχαρη άχνη, μέλι, μαρμελάδα ή γλυκό κουταλιού.

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 20-23 τηγανίτες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τηγανίτες με

ανθότυρο

Δεν χρειάζεται να περιμένετε το Σαββατοκύριακο για να τις φτιάξετε. Γίνονται ταχύτατα, ενώ η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να περιμένει στο ψυγείο για να μετατραπεί σε απογευματινό σνακ.

Tipn Καλό είναι να

καθαρίζουμε το τηγάνι σκουπίζοντάς το με χαρτί κουζίνας προτού ρίξουμε

το βούτυρο για την επόμενη δόση.

1

2

3

57GOURMET

q 3 φλ. νιφάδες βρόμης (όχι αλεσμένες)

q 1 φλ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης

q 1/4 φλ. ανάλατο βούτυρο, σε κύβους

q 1/3 φλ. μέλιq ½ κ.γ. χοντρό αλάτιq 1 φλ. αποξηραμένα

βερίκοκα, σε κύβους

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150οC. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη βρόμη με τα φιστίκια. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο, το μέλι και το αλάτι, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Αδειάζουμε το μείγμα βουτύρου και μελιού στο μπολ με τη βρόμη και τα φιστίκια και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Το απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι η βρόμη να αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά.

Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει με το αντικολλητικό χαρτί, επάνω σε σχάρα, για 20 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτουμε τα βερίκοκα και μοιράζουμε το μούσλι σε δοχεία αποθήκευσης που κλείνουν αεροστεγώς. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι και τρεις εβδομάδες.

ΥΛΙΚΑ (για 5 μερίδες) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σπιτικό μούσλι με

φιστίκια και βερίκοκα

Ακολουθήστε τα βασικά βήματα και φτιάξτε το ακριβώς έτσι ή στα δικά σας μέτρα αντικαθιστώντας τα συστατικά που δεν σας αρέσουν με άλλα της ίδιας κατηγορίας (δαμάσκηνα αντί για βερίκοκα, καρύδια αντί για φιστίκια κ.ο.κ.).

Tipn Εναλλακτικές

χρήσεις: Πασπαλίστε το παγωτό, προσθέστε το σε φρουτοσαλάτες

ή βάλτε το στο γιαούρτι.

1

2

3

58GOURMET

q 1 πορτοκάλι καθαρισμένο, σε φέτες, χωρίς τη μεμβράνη τους

q 1 φλ. κατεψυγμένα βατόμουρα q 1 μπανάνα, καθαρισμένη

και κομμένη στα 3q 1 φλ. φρέσκο χυμό ροδιού

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Smoothie με ρόδι και

μπανάνα

Πάρτε έμπνευση για ατέλειωτους συνδυασμούς. Εχοντας ως βάση το πορτοκάλι και την μπανάνα, προσθέστε ή αφαιρέστε συστατικά για να βρείτε τι σας ταιριάζει.

Χτυπάμε στο multi ή στο μπλέντερ όλα τα υλικά έως ότου ομογενοποιηθούν. Μοιράζουμε το μείγμα σε 2 ποτήρια της αρεσκείας μας και σερβίρουμε με πάγο ή χωρίς.

Tipn Η αντικατάσταση του πορτοκαλιού με

γάλα δίνει άλλο γευστικό αποτέλεσμα αλλά το καθιστά καλή πηγή

ασβεστίου.

60GOURMET

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ ΕΙΡΗΝΗ ΤΣΟΛΑΚΕΛΛΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ BHMA STUDIO (ΝΙΚΟΣ ΛΙΑΚΟΣ)

ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΠΡΩΙΝΟ

n Ψωμιά του τοστ Lydia’s, ζυ-μωμένα με ελαιόλαδο, αλεύρι, μαγιά και αλάτι και διάρκεια ζω-ής 10 ημερών εκτός ψυγείου, σε τρεις διαφορετικούς τύπους: σταρένιο, με αλεύρι σίτου και αλεύρι σίτου ολικής άλεσης σε ίσες περιεκτικότητες, και 100% ολικής άλεσης. Αρωματικά και εύγευστα, σαν τα ψωμιά του παλιού καιρού (σε ντελι-κατεσεν και μεγαλα σουπερμαρκετ).

n Βαθύ τηγάνι από αλουμίνιο, αντικολλητική επένδυση και γυάλινο καπάκι. Κατάλληλο για όλες τις εστίες, με τέσσερις αποσπώμενες θήκες, για πετυ-χημένα αβγά ποσέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως απλή κα-τσαρόλα, €29 (αφοι κατου).

n Πλήρες, αγελαδινό, βιολογικό γάλα που παράγεται από τη συ-νεταιριστική γαλακτοβιομηχανία Τρικάλων ΤΡΙΚΚΗ και διακινεί-ται από την εταιρεία Βίοτος. Το γάλα προέρχεται από κτηνοτρο-φικές μονάδες της Θεσσαλίας, €2,20 (e-ecoshop.gr).

n Η μεταλλική, κίτρινη φρυγα-νιέρα kMix TTM028 ελέγχει πλή-ρως τη λειτουργία του φρυγανί-σματος, διαθέτει ρυθμιζόμενη λειτουργία ροδοκοκκινίσματος και βάζει τέλος στις καμένες ή μη φρυγανισμένες φρυγανιές. Συνοδεύεται από σχάρα θέρ-μανσης και φρυγανίσματος για ψωμάκια (de’longhi-kenwood hellas).

n Δεν έχουν διάθεση για πρωι-νό; Ας το πάρουν μαζί τους στο σχολείο. Πρακτικά τσαντάκια από 90% ανακυκλωμένα πλα-στικά μπουκάλια. Πλαστικό τάπερ φαγητού, με χωρίσμα-τα, κουτάλι και πιρούνι. Κλείνει με ασφάλεια και είναι κατάλλη-λο για φούρνο μικροκυμάτων, €10 το καθένα (το κερασακι στην τουρτα).

n Πολύχρωμα φορμάκια για να τηγανίζετε αβγά σε διάφο-ρα σχέδια. Από εύκαμπτη σι-λικόνη που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, €7,90 (κατοσ γ. & σια).

ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

ΑΦΟΙ ΚΑΤΟΥ: ΕΥΡΙΠΙΔΟΥ 34 & ΑΘΗΝΑΣ, ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ. 210 3216 448 • ΚΑΤΟΣ Γ. & ΣΙΑ: ΕΥΡΙΠΙΔΟΥ 38, ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ. 210 3227 725 • ΤΟ ΚΕΡΑΣΑ-ΚΙ ΣΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ: ΗΡΟΔΟ-ΤΟΥ 6, ΚΟΛΩΝΑΚΙ, ΤΗΛ. 210 7240 219 • CULPA DELI: ΣΟ-ΛΩΜΟΥ 1, Ν. ΨΥΧΙΚΟ, ΤΗΛ. 210 6719 900 • E-ECOSHOP.GR: ΠΡΩΤΟΠΑΠΑ 12, ΗΛΙ-ΟΥΠΟΛΗ, ΤΗΛ. 210 9613 310 • www.kenwood.com.gr: ΤΗΛ. 210 2854 880

n Γίδινο, βιολογικό βούτυρο από τη Συνεταιριστική Γαλα-κτοβιομηχανία ΕΒΟΛ. Χιονάτο χρώμα και χαρακτηριστική μυ-ρωδιά γνήσιου βουτύρου (σε μεγαλα σουπερμαρκετ και σε καταστηματα βι-ολογικών προϊοντών).

n Κρητικό μέλι Μελίγυρις με φασκόμηλο, πλούσιο σε αιθέ-ρια έλαια και οργανικά οξέα, περικλείει όλες τις ευεργετι-κές ιδιότητες του φασκόμηλου, €11,80/460 γρ. (Culpa deli).

n Ανοξείδωτο χωνί της Westmark με μεγάλο άνοιγμα, που εφαρμόζει σε όλα τα γυά-λινα βάζα. Το απαραίτητο αξε-σουάρ για να γεμίζετε τα βάζα με σπιτική μαρμελάδα, €12 (αφοι κατου).

Η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται. Ξεκινήστε την με εκλεκτό ψωμί, βούτυρο, μέλι, αβγά και γάλα.

www.tetrapakhellas.gr • Like us on

Και µην ξεχνάτε!Μετά τη χρήση τους, τοποθετήστε τις χάρτινεςσυσκευασίες Tetra Pak στους µπλε κάδους ανακύκλωσης.

Κλείνει µέσα τηςόλη τη φροντίδα

για το περιβάλλον, καθώς αποτελείται από χαρτί

που προέρχεται από δάση ελεγχόµενης καλλιέργειας

Κλείνει µέσα της όλη τη γεύση,το άρωµα και τα θρεπτικά

συστατικά των αγαπηµένων σας προϊόντων, χάρη στην ασηπτική

τεχνολογία, που τα διατηρεί αναλλοίωτα χωρίς την ανάγκη

συντηρητικών

ΤΙ ΚΛΕΙΝΕΙ ΜΕΣΑ ΤΗΣ ΜΙΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ TETRA PAK;

tetra pack adert_tel_21x29_2.pdf 2 10/11/12 3:31 PM

62GOURMET

q 300 γρ. στριφτάρια (ζυμαρικά) ή πένες q 200 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλουq 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδοq 1 μαραθόριζα (φινόκιο), σε λεπτές φέτες q 1 κύβος ζωμός κοτόπουλου (βιολογικός

ή ψυγείου), διαλυμένος σε 1 φλ. ζεστό νερό και ανακατεμένος με 1 κ.σ. μουστάρδα

q 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (μόνο το τρυφερό πράσινο μέρος)

q 2 κ.σ. φρέσκο θυμάριq 1 κ.γ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένοq αλάτι

Αλατίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε τα φιλέτα για 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε για 1-2 λεπτά τη μαραθόριζα και ρίχνουμε τον ζωμό. Κόβουμε τα φιλέτα σε λεπτές λωρίδες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι, τα φέρνουμε μια βόλτα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και το ξαναβάζουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να δέσει η σάλτσα ικανοποιητικά. Στο τέλος πασπαλίζουμε με το κρεμμυδάκι, το θυμάρι, το πιπέρι, περιχύνουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΕΡΓΕΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Γρήγορα και εύκολα

Ποιος είπε ότι για να μαγειρέψουμε χρεια-

ζόμαστε μια άρτια εξοπλισμένη κουζίνα

και γνώσεις για τριών αστέρων michelin;

Αν έχετε βαρεθεί να τρώτε έξω και το τάπερ

της μαμάς καθυστερεί, αναλάβετε δράση.

Με σύμμαχο τον Γιάννη Αποστολάκη μπορείτε ακόμη και

να καλέσετε σε δείπνο τον/την καλό/καλή σας. Κάντε τον

συνδυασμό που σας αρέσει (σαλάτα με ζυμαρικό ή ομελέ-

τα και ένα από τα δύο γλυκά) και εντυπωσιάστε παρουσιά-

ζοντας ένα πλήρες γεύμα. Η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη!

1 2 3

Ο ΣΕΦ ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΗΣ ΕινΑι ΣυνιδιΟΚτΗτΗΣ τΟυ ΕΣτιΑτΟριΟυFATTOΘΟυΚιδιδΟυ 76, ΑΛιΜΟΣ τΗΛ.: 6987497497

ΦΩτΟΓρΑΦιΕΣ ΣΤΑυρΟΣ ΚωΣΤΑΚΗΣ

FOOD STYLING ΠΑΝΑΓΙωΤΑ ΛΙΑΚΟΠΟυΛΟυ

63GOURMET

Στριφτάρια με κοτόπουλο

και μαραθόριζα

Ολα τα εργένικα νοικοκυριά αγαπούν τα ζυμαρικά. Κάντε τη διαφορά με την αρωματική μαραθόριζα.

64GOURMET

Ομελέτα με λαχανικά και μπέικον

q 4 αβγά και 4 ασπράδιαq 10 φύλλα φρέσκου δυόσμου,

ψιλοκομμέναq 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδοq 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένοq 2 κολοκυθάκια, σε λεπτές ροδέλεςq 5 φέτες μπέικον q 1 ντομάτα, σε λεπτές ροδέλες q αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 4 αβγά, τα 4 ασπράδια και τον δυόσμο. Χτυπάμε με ένα πιρούνι ίσα να σπάσουν οι κρόκοι, αλλά χωρίς να ενσωματωθούν με τα ασπράδια (θέλουμε το τελικό αποτέλεσμα να παραπέμπει οπτικά σε μάρμαρο).

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 1 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τα αβγά από πάνω και περιμένουμε 1-2 λεπτά, έως ότου το μείγμα στερεοποιηθεί. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα πιάτο και τουμπάρουμε την ομελέτα πάνω στο πιάτο.

Καθαρίζουμε προσεκτικά το τηγάνι με λίγο χαρτί κουζίνας και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Στρώνουμε τις φέτες μπέικον σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού και από πάνω καλύπτουμε με τις ροδέλες ντομάτας. Ξαναβάζουμε την ομελέτα στο τηγάνι με την ψημένη πλευρά προς τα πάνω και την αφήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ξεροψηθεί το μπέικον. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το φετίχ της κουζίνας του εργένη μπορεί να είναι γκουρμέ. Αρωματίστε τις ομελέτες σας με τον δυόσμο που στολίζει το μπαλκόνι σας.

1

2

3

65GOURMET

Σαλάτα με ρόκα,

ανθότυρο και

φουντούκια

q 200 γρ. baby ρόκα, πλυμένη και στραγγισμένη q 100 γρ. ανθότυρο, χοντροτριμμένο q 1 φλ. φουντούκια

Για τη βινεγκρέτ q 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδοq 1 κ.σ. λευκό μπαλσάμικο q 1 κ.γ. μέλιq 1 κ.γ. μουστάρδαq αλάτι

Βινεγκρέτ: Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σαλάτα: Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και καβουρντίζουμε για λίγα λεπτά τα φουντούκια, ίσα να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια. Βάζουμε τη ρόκα σε ένα μπολ, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με το ανθότυρο και τα φουντούκια και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Οι ξηροί καρποί και το τυρί

τη μετατρέπουν σε πλήρες γεύμα.

Ο,τι πρέπει για ένα βράδυ που θέλετε κάτι ελαφρύ.

1

2

66GOURMET

Υγρό κέικ σοκολάτα με μέντα,

σε φλιτζάνι του καφέ

q 280 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένηq 180 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια q 8 αβγά q 275 γρ. ζάχαρηq 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςq 1 ματσάκι μέντα (προαιρετικά),

ψιλοκομμένο

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 φλιτζάνια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ολοι λιώνουν στη θέα της σοκολάτας που ξεχύνεται απ’ την καρδιά του γλυκού πειρασμού. Κανείς δεν θα προσέξει το σκεύος.

Tipn Αν τα φλιτζάνια έχουν διαφορετικό μέγεθος, το

καθένα από αυτά θα χρειαστεί άλλον χρόνο ψησίματος.

Ελέγξτε βυθίζοντας τη μύτη ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ.

Αν βγει πολύ λερωμένο, θέλει λίγο ψήσιμο

ακόμη.

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι με νερό ως τη μέση και τοποθετούμε ένα μπολ έτσι ώστε να εφαρμόζει στα τοιχώματά του (μπεν μαρί) για να ζεσταθεί, αλλά να μην πιτσιλιστεί το εσωτερικό με νερό. Ρίχνουμε στο μπολ την κουβερτούρα και το βούτυρο και τα αφήνουμε να λιώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ενωθούν. Αποσύρουμε τη σοκολάτα από τη φωτιά και την αφήνουμε 10-15 λεπτά, για να πέσει η θερμοκρασία της.

Στο μεταξύ, σε ένα άλλο σκεύος, ρίχνουμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε δυνατά με το σύρμα, ώστε να αφρατέψουν και να εγκλωβίσουν αέρα που θα χρειαστεί για να φουσκώσει το κέικ.

Ενώνουμε τη σοκολάτα με τα αβγά και, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα, ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και τη μέντα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Μοιράζουμε το μείγμα σε φλιτζάνια ή σε ατομικές φόρμες, ως τα 2/3 του ύψους τους, και ψήνουμε για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πόσο υγρό θέλουμε το κέικ.

1

2

3

68GOURMET

Το πιο απλό τιραμισού

q 750 γρ. τυρί κρέμα μασκαρπόνεq 110 γρ. ζάχαρη, άχνηq 180 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλικήq 4 αβγά ολόφρεσκα, χωριστά

οι κρόκοι από τα ασπράδια (θα χρειαστούμε μόνο τους 2 κρόκους)

q 2 κ.σ. μοσχοκάρυδο, τριμμένοq 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ

(θα τα βρείτε στα σουπερμάρκετ)q 6 δόσεις καφέ εσπρέσο, ζεστό

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για φλερτ α λα ιταλικά! Πανεύκολη συνταγή με υλικά που υπάρχουν σε όλα τα μεγάλα σουπερμάρκετ.

Χτυπάμε στο μίξερ ή σε ένα μπολ με το σύρμα τα ασπράδια με 140 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και τους δύο κρόκους έως ότου ομογενοποιηθούν πλήρως τα υλικά. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μη χάσει τον αέρα της.

Σε ένα μεγάλο ποτήρι διαλύουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη με τον καφέ και το αφήνουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο ώστε να πέσει η θερμοκρασία και να μη μουλιάσουν πολύ τα μπισκότα. Βουτάμε ένα-ένα τα μπισκότα στον καφέ για 2 δευτερόλεπτα το καθένα και τα στρώνουμε στον πάτο ενός ταψιού ή οποιασδήποτε φόρμας έχουμε στη διάθεσή μας. Με μια σπάτουλα απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα από πάνω και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Tipsn Εχει σημασία τα

αβγά να είναι πραγματικά ολόφρεσκα, καθώς σε αυτή τη συνταγή δεν παστεριώνονται. n Λίγο πασπαλισμένο κακάο στην επιφάνεια του γλυκού

δίνει τον δικό του, ιδιαίτερο τόνο.

1 2

ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΣΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ, ΕΥΡΙΠΙΔΟΥ 31, ΑΘΗΝΑ, 105 54, ΤΗΛ. 210 3217 225www.bahar.gr

μπαχαρικα - βοτανα

διαφορα μπαχαρικα καρδαμωμο

φυσικα χρωστικα - πηκτικα - σογιεστζιντζερ

πιπερια χρωματα - αρωματαζαχαροπλαστικησ αφυδατωμενα λαχανικα

σουμακ γλυκανισοσ

μαυροσισαμο

μαραθοσ

σαφραν κουρκουμασ

σογι

α κι

μασ

πιπε

ρι κ

αφε

πιπερι σετσουαν

καρυ τικα γκουαρ λεκιθινη

κιτρικο ζελατινη μαγια μπιρασ

αμυλο πατατασ

πιπερι μαυρο

μαϊντανοσ

εστραγκον κρεμμυδι καροτο κολοκυθακι σκορδο πιπερια κοκκινη

πρασο σελινο ανηθοσ πιπερια πρασινησχινοπρασο

πιπερι λευκο

πιπερι πρασινο

πιπερι ροζε φυσικη βανιλια

αρωματα

χρωματα ζαχαροπλαστικησ

μπαχαρι

πιπεριεσ καυτερεσ

μπουκοβο

πιπερι κοκκινο

πιπεριεσ καυτερεσ αιθερια ελαιαμειγμα

λαχανικων κρουτον σελινοριζα μανιταρια μελιτζανα

γλουταμινικο γυρη

σογια κεμπαπ

ανθοσ μοσχοκαρυδου

μοσχοκαρυδο

κεδροκουκουτσο κακουλεσ λευκοσ

κακουλεσ πρασινοσ

κακουλεσ σποροι

ζαταρ χαυλιτζανι

αστεροειδης γλυκανισος

BG_000_000_BAXAR.indd 3 2/6/12 4:08:07 PM

70GOURMET

ΣΚΕΥΗ & ΣΥΣΚΕΥΕΣ

1 2

3

1. PETCO Ελεύθερη κατάψυξη Smeg CVBROL με μονή αριστερή πόρτα, ενεργειακής κλά-σης Α+, 60 εκ., δυνατότητα τοποθέτησης side-by-side με το ψυγείο FAB28R, και με χώρο ταχείας κατάψυξης (www.petco.gr).

2. GAGGENAU Καταψύκτης Vario RF 463, No Frost, με πλάτος 61εκ., ενεργειακής κλάσης Α+, με καθαρή χωρητικότητα 294 lt, και εν-σωματωμένο παρασκευαστή πάγου, με άμεση σύνδεση νερού, για περίπου 2,5 kg καθαρό πάγο. Με πρακτικά ράφια πόρτας από αλουμίνιο για μικρότερες συσκευα-σίες και εσωτερική επένδυση από ανοξεί-δωτο χάλυβα για υγιεινή συντήρηση των τροφίμων. Για την Gaggenau (BSH, Moda Bagno Kitchen).

3. SIEMENS Εντοιχιζόμενος καταψύκτης Siemens GI25NP60, Full No Frost, ενεργειακής κλά-σης A++, με καθαρή χωρητικότητα κατά-ψυξης 160 lt, δυνατότητα υποτοιχισμού ή συνδυασμού με εντοιχιζόμενη συντήρηση, αναστρέψιμη φορά πόρτας, δυνατότητα κατάψυξης 25 kg σε 24 h, 11 ώρες αυτο-νομία σε περίπτωση διακοπής ρεύματος. Διαστάσεις: 139,7Χ55,6Χ54,5 εκ. (BSH).

Ο καταψύκτης είναι μια από τις πλέον χρήσιμες οικιακές συσκευές. Αξιοποιήστε την επένδυσή σας ακολουθώντας τις οδηγίες του Αλκη Γαλδαδά στη σελίδα 72 και εμπνευστείτε από τις συνταγές του Αθηναγόρα Κωστάκου στη σελίδα 74.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ Ιωάννά ΖυμάρΙτη

Υπό το μηδέν

71GOURMET

4

6

7

5

4. ELECTROLUX

Καταψύκτης-μπαούλο Electrolux EC3200OW, χωρητικότητας 304 lt, ενεργειακής κλάσης Α+, με λυχνία ειδοποίησης υψηλής θερμοκρασίας, εσωτερικό φωτισμό, 3 μεταλλικά καλάθια και ρόδες στη βάση για εύκολη μετακίνηση. Διαστάσεις: 86,8Χ105Χ66,5 εκ. (Aeg-Electrolux).

5. BOSCH

Ελεύθερος καταψύκτης Bosch GSN36AI31, Full No Frost, με inox antifinger, ενεργειακής κλάσης A++, με καθαρή χωρητικότητα κατάψυξης 237 lt, αναστρέψιμη φορά πόρτας, οπτικοακουστικό σήμα ειδοποίησης σε περίπτωση που παραμείνει ανοικτή η πόρτα ή διακοπής ρεύματος. Διαστά-σεις: 186Χ60Χ65 εκ. (BSH).

6. PETCO

Καταψύκτης κάτω πάγκου Smeg VR115A, 60 εκ., εντοιχιζόμενος, ενεργειακής κλάσης A+, καθαρής χωρητικότητας 94 lt, με χειροκίνητη απόψυξη και χρόνο συντήρησης χωρίς ρεύμα 28 h. Διαστά-σεις: 81,9Χ59,7Χ54,5 εκ. (www.petco.gr).

7. IKEA

Εντοιχιζόμενος καταψύκτης Frostig BF91 (201.994.72), ενεργειακής κλάσης A+, με δυνατότητα τοποθέτησης πόρτας στο ίδιο σχέδιο με τα ντουλάπια της κουζίνας και αλλαγή φοράς πόρτας. Δι-αθέτει προειδοποιητική λυχνία ένδειξης υψηλής θερμοκρασίας, χωρητικότητα κατάψυξης 91lt, με ετήσια κατανάλωση ενέργειας 204 kWh και δυνατότητα κατάψυξης 14 kg/24 ώρες. Διαστάσεις: 87,3Χ54Χ54 εκ. (ΙΚΕΑ).

72GOURMET

Το πιο διασκεδαστικό πράγμα που συνάντησα ψάχνοντας το θέμα «τρόφιμα σε κατάψυξη» ήταν μια αναφορά σε έρευνα (όχι εδώ στην Ελλάδα, ευτυχώς) όπου ένα από τα συμπεράσματα ήταν ότι κάποιοι άνθρωποι ρυθμίζουν τον εσωτερικό διακόπτη του ψυγείου τους ανάλογα με την εξωτερική θερμοκρασία και γενικότερα με

το τι καιρό κάνει! Στην καλοκαιρία ανεβάζουν την ψύξη, αλλά τον χειμώνα την κατεβάζουν! Το ψυγείο το σεβόμαστε ελάχιστα, ίσως γιατί θεωρείται μια από τις απλούστερες συσκευές μέσα στο σπίτι. Ετσι μερικές φορές γίνονται εγκλήματα σε βάρος της τροφής μας.

Τι θα πει «καΤαψυχω»Είναι γνωστό ότι η κατάψυξη επιβραδύνει, αν και όχι όλες, τις βιολογικές διεργασίες και τις χημικές αντιδράσεις που οδηγούν στην αλλοίωση των τροφών. Οι ωμές τροφές περιέχουν νερό και μέσα στα κύτταρά τους και ανάμεσα σε αυτά. Στο νερό του εσωτερικού των κυττάρων υπάρχουν διαλυμένες διάφορες ουσίες, το νερό στους χώρους ανάμεσα στα κύτταρα είναι σχεδόν απαλλαγμένο από τέτοιες σε διάλυση ευρισκόμενες ουσίες. Από το νερό ανάμεσα στα κύτταρα θα δημιουργηθούν κρυσταλλάκια πάγου με ένα εξαγωνικό σχήμα όταν η θερμοκρασία θα είναι γύρω στον -1°C. Αντίθετα, στο υγρό που βρίσκεται μέσα στα κύτταρα η στερεοποίηση γίνεται μόνον όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους -10°C. Και αυτό διότι οι διαλυμένες στο νερό ουσίες κατά κάποιον τρόπο παρεμβάλλονται και εμποδίζουν, με την κινητικότητά τους, να δημιουργηθούν οι παγοκρύσταλλοι «με την άνεσή» τους. Kαταλαβαίνουμε λοιπόν ότι το νερό ανάμεσα στα κύτταρα θα έχει γίνει πάγος, αλλά στο εσωτερικό των κυττάρων θα είναι ακόμη σε ρευστή κατάσταση. Το χειρότερο, όμως, έρχεται αμέσως μετά. Οι κρύσταλλοι έξω από τα κύτταρα μεγαλώνουν, αντλώντας νερό από το εσωτερικό των κυττάρων. Αυτό τα στεγνώνει και σε κάποιες περιπτώσεις σπάει και τα τοιχώματά τους, αλλοιώνοντας την υφή τους (εδώ, βέβαια, θυμόμαστε αυτούς που λένε ότι για τροφές όπως το φρέσκο καλαμάρι πρέπει να προηγηθεί του μαγειρέματος η παραμονή τους για κάποιον χρόνο στην κατάψυξη, ώστε «να μαλακώσουν», υπονοώντας διάρρηξη των κυττάρων). Ετσι, αν η κατάψυξη μιας τροφής δεν πραγματοποιηθεί στιγμιαία και κάτω από μια συγκεκριμένη θερμοκρασία (όπου η τροφή έχει γίνει όλη σαν γυαλί, glass transition temperature την αναφέρουν στην αγγλόφωνη βιβλιογραφία), στην κατάψυξη ενός συνηθισμένου ψυγείου ή ενός οικιακού καταψύκτη θα συνεχίσει να υποβαθμίζεται, ενώ εμείς πιστεύουμε πως μπορεί να παραμένει αιώνια χωρίς να συμβαίνει τίποτε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε τροφή έχει και μέγιστο χρόνο παραμονής στην κατάψυξη.

ΓιαΤι Η καΤαψυΞΗ «καιει» Τα ΦαΓΗΤαΑκόμη χειρότερα, βέβαια, γίνονται τα πράγματα όταν έχουμε το λεγόμενο «κάψιμο» κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Πρόκειται για τμήματα μιας τροφής τα οποία δεν προφυλάχτηκαν, έστω με μια λεπτή μεμβράνη συσκευασίας, και κατά τη διάρκεια της κατάψυξης έχασαν εντελώς τους χυμούς τους, που έχουν διαρρεύσει στο περιβάλλον, και με την απόψυξη παρουσιάζονται εντελώς στεγνά και, φυσικά, άγευστα. Είναι ζωτικής σημασίας λοιπόν να προστατεύουμε τα τρόφιμα που καταψύχουμε .

Μύθοι στην κατάψυξηΤΟΥ αΛκΗ ΓαΛΔαΔα

73GOURMET

Χρησιμοποιούμε παντού πλαστικό περιτύλιγ-μα μέσα στην κατάψυξη για να αποφύγουμε το «κά-

ψιμο» των τροφών, κυρίως του κρέατος, και προσπαθούμε να υπάρχει κενό ή τουλάχιστον να μην υπάρχουν φυσαλίδες

αέρος που να έρχονται σε επαφή με την τροφή, επειδή η υγρασία που υπάρχει σε αυτόν θα δράσει επιβαρυντικά. Για μακροχρόνια φύ-

λαξη στην κατάψυξη είναι προτιμότερο να υπάρχει και εξωτερικό περι-τύλιγμα από αλουμινόχαρτο, αλλά να μην έρχεται σε επαφή με την τροφή.

Μπορούμε να αποψύξουμε γρήγορα (και σχετικά υγιεινά) με τη βοήθεια του φούρ-νου μικροκυμάτων (υπολογίζεται ότι για κάθε μισό κιλό απαιτούνται 6-8 λεπτά).

Αποψύχουμε τις τροφές, ωμές ή μαγειρεμένες, μέσα στο ψυγείο, όσο και αν αυτό μας φαίνεται παράλογο. Απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο, αλ-

λά έτσι μπορούμε να επανακαταψύξουμε ένα μέρος τους, αν χρεια-στεί, χωρίς να φοβόμαστε ότι ήδη αναπτύχθηκαν νέα μικρόβια.

Υπολογίζεται ότι απαιτούνται κάπου οκτώ ώρες για κάθε μισό κιλό κρέατος, έξι για κάθε μισό κιλό φρούτων ή λαχανι-

κών και τέσσερις για κάθε μισό κιλό κοτόπουλου.

Δεν καταψύχουμε σέλινο, κρεμμύδια, πιπεριές που δεν καίνε, αβγά ωμά (μπορεί να

σπάσει το κέλυφός τους) και βρασμένα (χάνει σε υφή το ασπράδι), λευκά μαλακά τυριά (από κότατζ

έως και φέτα), κρέμα γάλακτος (η ξινή υφίσταται δια-χωρισμό των συστατικών της και η άλλη μετά δεν αφρί-ζει ικανοποιητικά, παρ’ όλο το χτύπημα), πατάτες (ωμές και μαγειρεμένες).

Δεν τοποθετούμε ζεστό φαγητό κατ’ ευθείαν στην κατάψυξη. Το μόνο που επιτυγχάνουμε έτσι είναι

να κατεβάσουμε τη θερμοκρασία εκεί, κάνο-ντας ίσως κακό στα άλλα τρόφιμα που

βρίσκονται ήδη γύρω του.

Χρόνοι παραμονής στην κατάψυξη

κατ’ ανώτατο όριο

1-2 μήνες: Αλλαντικά

2-3 μήνες: Βρασμέ-νο κρέ-ας, ζωμοί, πουλερικά

4-12 μήνες: Μπριζόλες, παϊδάκια, ωμό κρέας κατσαρόλας

9 μήνες:Κοτόπουλο σε κομμά-τια (μπούτι, στήθος)

8-12 μήνες:Κυνήγι

12 μήνες:Σκόνη αβγού, ολό-κληρο ωμό κοτόπουλο

74GOURMET

Ο ΣΕΦ ΑΘΗΝΑΓΟΡΑΣ ΚΩΣΤΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΣΤΟBILL & COO RESTAURANTΜΕΓΑΛΗ ΑΜΜΟΣ, ΧΩΡΑ ΜΥΚΟΝΟΥ ΤΗΛ. 22890 26292

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΣΤΑυΡΟΣ ΚΩΣΤΑΚΗΣ

FOOD STYLING πΑΝΑΓιΩΤΑ λιΑΚΟπΟυλΟυ

Το φαγητό που ήρθε από το κρύο

«Γυρνάς σπίτι και θέλεις να φας κάτι σύντομα, χωρίς ωστόσο να

κάνεις εκπτώσεις στη γεύση. Ή ακόμη, έρχονται φίλοι ξαφνικά

και δεν θέλεις να καταφύγεις για άλλη μια φορά στη γνωστή

λύση του ντελίβερι. Αν διέθετες καταψύκτη, ποιες θα ήταν

οι συνταγές που θα έλυναν επιτυχώς αυτές τις εξισώσεις;»

Ιδού η πρόκληση που απευθύναμε στον Αθηναγόρα Κωστάκο και αυτός

απάντησε όχι με μία ή δύο συνταγές, αλλά με μια ολόκληρη λίστα φαγητών

που καταψύχονται καλά. Διαλέξαμε πέντε συνταγές που καλύπτουν ένα

μεγάλο εύρος απαιτήσεων (κύριο πιάτο, κολατσιό, σαλάτα, γλυκό), αλλά και

μαγειρικών ικανοτήτων (όλοι μπορούν να ψήσουν ένα παντζάρι). Φτιάξτε τες

όταν βρείτε λίγο χρόνο, βάλτε τες στην κατάψυξη ακολουθώντας τις οδηγίες

του Αλκη Γαλδαδά (σελ. 72) και απολαύστε τες εν καιρώ.

75GOURMET

Στριφτάρια με φέτα

και δυόσμο

Οσο τα στριφτάρια ψήνονται, φτιάξτε μια σαλάτα και θα έχετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα. Είναι, επίσης, ιδανικά για την εκδρομή ή τη σχολική τσάντα.

Για τη Γέμισηq 300 γρ. φέτα σκληρή, τρίμμα q 100 γρ. γιαούρτι, στραγγιστόq φρεσκοτριμμένο πιπέρι q 3 φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμέναq 1-2 αβγά

Για τη ζύμηq 1 κιλό αλεύρι, σκληρόq 40 γρ. μαγιά, νωπήq 30 ml έ.π. ελαιόλαδο q 20 ml λευκό ξηρό κρασίq 300-400 ml νερό, χλιαρόq 1 πρέζα ζάχαρη q 1 πρέζα αλάτι q 100 γρ. νισεστές, για το άνοιγμα της ζύμης

Γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη να ενωθούν τα αρώματα. Ζύμη: Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αφή-νοντας τελευταίο το αλάτι, και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια καλή, σχετικά ελαστική, ζύμη. Την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να ξεκουραστεί. Κατόπιν κόβουμε τη ζύμη σε 5-6 μπαλάκια. Με τη βοήθεια ενός πλάστη και πασπαλίζοντας με τον νισεστέ τα ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα. Σύνθεση: Μοιράζουμε τη γέμιση κατά μήκος στο κά-τω μέρος της ζύμης, 2 εκ. από την άκρη, και κλείνουμε ρολάροντας τη ζύμη μέχρι να έχουμε ένα μακρόστενο, στριφτό μασούρι. Κατόπιν το τυλίγουμε σε σχήμα σα-λιγκαριού. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά, τυλίγουμε τα στριφτάρια σε κομμάτια διάφανης μεμβράνης και τα διατηρούμε στην κατάψυξη. Οποτε θέλουμε, τα τηγανίζουμε όπως είναι σε καυτό λάδι ή τα ψήνουμε στους 190°C για περίπου 20 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ (για 5-6 στριφτάρια) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Tipn Αν η φέτα

είναι πολύ αλμυρή, προσθέτουμε

λίγο παραπάνω γιαούρτι.

76GOURMET

Ζυμαρικά πατάτας

νιόκι

Για τη βασικη σύνταΓηq 1 κιλό πατάτες, βρασμένες με τη φλούδα και

κομμένες στα 4 q 600-700 γρ. αλεύρι, σκληρόq κρόκοι από 4 αβγά + 2 αβγά ολόκληραq 150 γρ. τυρί πικάντικο, τριμμένο (Πεκορίνο

αμφιλοχίας ή γραβιέρα σαν μιχάλη) q 1 πρέζα αλάτι q 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Στρώνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί και τις στεγνώνουμε στον φούρνο, στους 80°C, για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και είτε τις περνάμε από τον μύλο είτε τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ ή με ένα πιρούνι. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τον πουρέ με τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να πάρουμε μια ομοιόμορφη και σφιχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε μακρόστενα μπαστουνάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκ. Τα χαράζουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι, τα αραδιάζουμε σε μια λαδόκολλα, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Αν θέλουμε να τα μαγειρέψουμε, μπορούμε: α) Να τα ρίξουμε απευθείας σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα νερού. Στην αρχή θα βυθιστούν στον πάτο και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. β) Να τα ψήσουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά και μετά να τα ρίξουμε σε όποια σάλτσα θέλουμε. Μια ωραία ιδέα είναι η λιωμένη στάκα με λίγο ξινοτύρι και ελάχιστη κανέλα.

ΥΛΙΚΑ (για 10-12 μερίδες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η κλασική ιταλική σπεσιαλιτέ αποκτά ελληνικό χαρακτήρα με λίγη στάκα. Φτιάξτε διπλή δόση. Εξαφανίζονται γρήγορα, ανεξαρτήτως… περιτυλίγματος.

Tip n Βασικό στοιχείο

για την επιτυχία της συνταγής είναι η ποιότητα

της πατάτας. Η καταλληλότερη για τη συγκεκριμένη συνταγή

είναι η ποικιλία ρατ.

77GOURMET

Σουτζουκάκια με σάλτσα ντομάτας

Για τα σούτζούκακια q 1 κιλό κιμάς, μοσχαρίσιος q 500 γρ. κιμάς, χοιρινός q 500 γρ. ψωμί χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε νερόq 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένοq 3 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένεςq 1 κ.σ. κύμινοq 4 αβγάq αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι q λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά) q αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σαλτσαq 3-4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο q 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, περασμένα από

τον τρίφτηq 5 ντομάτες, περασμένες από τον τρίφτη q 1 κ.σ. πελτέ q 1 ξυλαράκι κανέλας q 3 κόκκοι μπαχαριού q αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριq λίγο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο

(προαιρετικά)

Σουτζουκάκια: Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο για να δέσουν τα αρώματα. Στη συνέχεια πλάθουμε το μείγμα σε μακρόστενα σουτζουκάκια και τα αλευρώνουμε. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό λάδι, τηγανίζουμε ελαφρώς τα σουτζουκάκια, ίσα να θωρακιστούν, αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα.Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τον πελτέ για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε να πάρουν ακόμη μία βράση. Μαγείρεμα: Τα μοιράζουμε σε μερίδες και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Κάθε φορά που θέλουμε να τα μαγειρέψουμε τα βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος με ελάχιστο νερό στον φούρνο και τα ψήνουμε σκεπασμένα στους 160°C-170°C για περίπου 35 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ (για 7-8 μερίδες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Νοστιμότατα και αγαπημένα. Ο Αθηναγόρας λέει ότι αν μείνουν

στην κατάψυξη γίνονται ακόμη καλύτερα!

78GOURMET

Παντζάρια ψημένα στο

αλουμινόχαρτο

q παντζάρια σε ίδιο μέγεθος, καθαρισμένα από τα κοτσάνια και πλυμένα

q αλάτι, χοντρόq φύλλα αλουμινόχαρτου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στεγνώνουμε επιμελώς τα παντζάρια με απορροφητικό χαρτί, τα αλατίζουμε και τα τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Μπορούμε να τα ελέγξουμε τρυπώντας τα με ένα μυτερό μαχαίρι. Αν η λεπίδα εισχωρήσει εύκολα, είναι έτοιμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη όπως είναι. Κάθε φορά που θέλουμε να τα μαγειρέψουμε, απλώς τα βγάζουμε από την κατάψυξη, τα αφήνουμε για λίγες ώρες να ξεπαγώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα μαγειρεύουμε όπως μας αρέσει. Μια ωραία ιδέα είναι ψιλοκομμένα παντζάρια, με ζεστό κατσικίσιο τυρί, φύλλα από σπανάκι, ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες από καλό παλαιωμένο ξίδι. Φυσικά, το καλό θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι τούς πάει πάντα!

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το ψήσιμο συμπυκνώνει τη γεύση του παντζαριού και του χαρίζει χαρακτηριστικό άρωμα. Φτιάξτε τα τώρα που είναι στα καλύτερά τους για να έχετε όλον τον χειμώνα.

80GOURMET

Μωσαϊκό με σοκολάτα

και μπισκότα

q 1 κιλό κουβερτούρα, καλής ποιότητας, ψιλοκομμένη

q 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου

q 200 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ, χοντροσπασμένα

q 100 γρ. φιστίκια αιγίνης ή όποιον άλλον ξηρό καρπό θέλουμε, χοντροσπασμένο

q 1 κ.γ. λικέρ ή μπράντι

ΥΛΙΚΑ (για 2 μακρόστενες φόρμες του κέικ) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το κλασικό γλυκό των παιδικών μας χρόνων βγαίνει από την κατάψυξη κάθε φορά που προστάζει η νοσταλγία.

Σε σκεύος μπεν μαρί, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε την κουβερτούρα σοκολάτα ανακατεύοντάς τη με μια σπάτουλα σιλικόνης. Μόλις λιώσει τελείως, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Μοιράζουμε το μείγμα σε μακρόστενες φόρμες του κέικ, καλυμμένες με μεμβράνη ή χαρτί ψησίματος, ή το πλάθουμε σε μπαλάκια και τα τυλίγουμε με μεμβράνη. Και στις δύο περιπτώσεις, πριν από το σερβίρισμα τα αφήνουμε για 20 λεπτά εκτός κατάψυξης.

Tipn Πασπαλίστε

το μωσαϊκό με λίγη τριμμένη καρύδα ή κακάο. Και τα δύο

του ταιριάζουν πολύ.

82GOURMET

τροφη υγειασΑντιμετωπίστε τις ιώσεις τρώγοντας!

Του Χάρη ΓεωρΓάκάκη ΚλινιΚου ΔιαιΤολογου - ΔιαΤροφολογου, MSc, ΠροέΔρου Του έλληνιΚου ινσΤιΤουΤου ΔιαΤροφησ

Βιτάμινη CΒρίσκεται σε: ακτινίδια, μπρόκολα, φράουλες, πορτοκάλια, μανταρίνια, σταφύλια, φραγκοστάφυλα, λεμόνια, πιπεριές, σπανάκι, γλυκοπατάτες, γκρέ-ιπ φρουτ.

Βιτάμινη εΒρίσκεται σε: φυτικά έλαια όπως το ελαιόλαδο, φυτικές μαργαρίνες, ξη-ρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντού-κια, καρύδια).

Φυλλικό όξυ Βρίσκεται σε: πορτοκαλιά και κίτρινα φρούτα, σπανάκι, μπρόκολα, μαγιά μπίρας, συκώτι.

Βιτάμινη Β6Βρίσκεται σε: δημητριακά, ψωμί, ξη-ρούς καρπούς, φασόλια, πατάτες, σο-λομό, μπανάνες, μαγιά της μπίρας.

ΨευδάρΓυρόςΒρίσκεται σε: θαλασσινά, ψάρια, συ-κώτι, κρέας, πουλερικά, αβγά.

ςεληνιό Βρίσκεται σε: θαλασσινά, ξηρούς καρ-πούς, δημητριακά ολικής αλέσεως. Πόλυάκόρεςτά λιΠάρά όξεάΒρίσκονται σε: φυτικές μαργαρί-νες, φυτικά έλαια (αραβοσιτέλαιο, σησαμέλαιο, ηλιέλαιο, σογιέλαιο), ξηρούς καρπούς (κυρίως αμύγδα-λα), άγρια χόρτα (κυρίως γλιστρίδα ή αντράκλα), λιπαρά ψάρια (π.χ. σολομό), θαλασσινά.

άντιόξειδωτικά Βρίσκονται σε: λαχανικά (πορτοκαλί κο-λοκύθες, καρότα, σπανάκι, μπρόκολα, πορτοκαλί πιπεριές, κρεμμύδια, μοβ λάχανα, ντομάτες), φρούτα (ραγκο-στάφυλα, φράουλες, μάνγκο, πορτο-κάλια, βατόμουρα, μούρα, σταφύλια, ακτινίδια, μήλα με τον φλοιό, ρόδια), έλαια (ελαιόλαδο, σησαμέλαιο), αλ-κοολούχα ποτά (κόκκινο κρασί, μπί-ρα), ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύ-γδαλα), σουσάμι, ταχίνι, πράσινο τσάι, μαύρη σοκολάτα.

μην ξεΧνάτε τό νερό!η επαρκής πρόσληψή του βελτιώνει σημαντικά και την εν γένει αμυντική λειτουργία του οργανισμού μας, καθώς διατηρεί την ισορροπία υγρών και ηλε-κτρολυτών, ρυθμίζει τη θερμοκρασία του σώματος και βοηθάει να αποβάλ-λουμε τις άχρηστες ουσίες που μετα-βολίζονται στο σώμα μας.

η περίοδος που διανύουμε αποτελεί την απαρχή των κρυολογημάτων

και των λοιμώξεων του αναπνευστικού μας συστήματος. Κατά συ-

νέπεια, είναι απαραίτητο να ξέρουμε πώς να προστατευτούμε έναντι

αυτών. σήμερα έχει αποδειχτεί ότι υπάρχουν συγκεκριμένα θρεπτικά

συστατικά που βρίσκουμε στις τροφές, τα οποία συμβάλλουν στην εν-

δυνάμωση του ανοσοποιητικού μας. ας τα δούμε αναλυτικά.

ςτην Πράξηn Τρώτε τουλάχιστον 2-3 φρούτα την

ημέρα ή πίνετε 1 μεγάλο ποτήρι φρεσκοστυμ-μένο χυμό φρούτων.

n συνοδεύετε τα κυρίως γεύματά σας με 1 σαλάτα.

n Καταναλώνετε τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα λι-παρά ψάρια (όπως σολομό, σκουμπρί, μπακαλιάρο).

n από κρέας προτιμάτε άπαχο, π.χ. κοτόπουλο χωρίς πέ-τσα, μοσχάρι φιλέτο και συκώτι.

n αυξήστε την κατανάλωση δημητριακών και προϊόντων ολικής αλέσεως.

n αυξήστε την κατανάλωση ξηρών καρπών, όπως τα αμύ-γδαλα και τα καρύδια.

n Προτιμάτε φυτικά έλαια όπως το ελαιόλαδο.

n Πίνετε άφθονο νερό.

83GOURMET

Τάρτα μπρόκολου

Για τη ζύμηq 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςq 125 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεωςq 125 γρ. βούτυρο, παγωμένο

και κομμένο σε κύβους

Για τη Γέμισηq 15 γρ. βούτυροq 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδοq 200 γρ. κρεμμύδι ξερό,

κομμένο σε λεπτές φέτεςq 1 κόκκινη πιπεριά q 200 γρ. μπρόκολοq 3 μεγάλα αβγά, χτυπημέναq 225 ml γάλα, αποβουτυρωμένο q 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο,

ή φρέσκο σχοινόπρασοq 200 γρ. μανιτάρια, φρέσκα,

κομμένα σε φέτεςq αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζύμη: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη αλεύρων. Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. κρύο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών. Τη στρώνουμε σε στρογγυλή φόρμα για τάρτες διαμέτρου 28 εκ. Τρυπάμε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C-200°C. Στρώνουμε πάνω από την παγωμένη ζύμη μια λαδόκολλα, γεμίζουμε με φασόλια (ή ρύζι) και την ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα όσπρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 5 λεπτά. Τη βγάζουμε από τον φούρνο.

Γέμιση: Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο, σε τηγάνι ή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ ζεματίζουμε την πιπεριά σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, την τοποθετούμε σε σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό, τη στεγνώνουμε καλά και την ψιλοκόβουμε. Επαναλαμβάνουμε τη ίδια διαδικασία με το μπρόκολο, αφήνοντάς το να ζεματιστεί μόνο για 30 δευτερόλεπτα και έπειτα το χωρίζουμε σε φουντίτσες. Χτυπάμε το γάλα μαζί με τα αβγά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Στρώνουμε πάνω από τη ζύμη τα κρεμμύδια, την πιπεριά, το μπρόκολο και τα μανιτάρια. Τέλος, τα περιχύνουμε με το μείγμα του αβγού. Βάζουμε την τάρτα στον φούρνο και ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η γέμιση. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά προτού τη σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Εμπνευσμένη από τις συμβουλές του κ. Γεωργακάκη, η νόστιμη τάρτα περιέχει συστατικά - ασπίδες για το ανοσοποιητικό μας.

84GOURMET

Σοκολατένια κούκις χωρίς

αλεύρι*

q 3 φλ. ζάχαρη άχνηq 3/4 φλ. κακάο, σε σκόνη, κοσκινισμένοq ½ κ.γ. αλάτι, χοντρόq 150 γρ. κουβερτούρα υγείας, 35%-40% κακάο,

ψιλοκομμένηq 1½ φλ. καρύδια, ψιλοκομμέναq ασπράδια από 4 αβγά, σε θερμοκρασία

δωματίου

ΥΛΙΚΑ (για 12-15 μπισκότα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να μη στερηθούν το γλυκό τους όσοι έχουν λόγους να αποφεύγουν τη γλουτένη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο και το αλάτι. Προσθέτουμε την κουβερτούρα, τα καρύδια και τα αβγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Στρώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας παίρνουμε μείγμα και το στρώνουμε στη λαδόκολλα σχηματίζοντας δίσκους και αφήνοντας απόσταση 3-4 εκ. μεταξύ τους. Καλύπτουμε με μια δεύτερη λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά. Γυρίζουμε με τις κόλλες από την άλλη πλευρά και τα ψήνουμε για περίπου 12-13 λεπτά ακόμη. Αφήνουμε τα μπισκότα σε μια σχάρα ώστε να κρυώσουν καλά και τα διατηρούμε φρέσκα σε ένα αεροστεγές σκεύος.

*ΣχολιαΣμοΣ διαιτολογουη συγκεκριμένη συνταγή ενδείκνυται για άτομα που ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη. απο-τελεί μια γλυκιά πρόταση, χωρίς χρήση κάποιου δημητριακού ή προϊόντος του (π.χ. αλεύρι). Θα πρέπει, ωστόσο, να σημειωθεί ότι τόσο η κουβερτούρα όσο και το κακάο είναι απαραίτητο να ανα-γράφουν στη συσκευασία τους ότι δεν εμπεριέχουν ίχνη γλουτένης, διότι μπορεί να συσκευάζο-νται σε μονάδα όπου υπάρχει και παράλληλη επεξεργασία προϊόντων δημητριακών με γλουτένη.

Με την επιστημονική επιμέλεια του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής

86GOURMET

οινο-πνευματα

Είναι μεγάλος καημός να κάνεις

το δικό σου κρασί...

Συμβουλές για ερασιτέχνες οινοποιούς.

87GOURMET

Ανάμεσα σε τόσες απρόβλεπτες οικονομικοπολιτικές αναταράξεις σε όλον τον κόσμο, είναι ελπιδοφόρο το γεγονός ότι στη διονυσιακή μας γη το μαγευτικό

ταξίδι της οινοπαραγωγής συνεχίζεται. Ολη η Ελλάδα ξαναμύρισε μούστο!

Εικόνες με σταφύλια, πατητήρια, νόστιμες μουσταλευριές και τραγανά μουστοκούλουρα ξεπήδησαν χωρίς συμφέροντα και φιλοδοξίες, μέσα από μια άλλη, γνησιότερη Ελλάδα που ακόμη τρυγά και αντιστέκεται…

Πλέον, σύγχρονα ηλεκτρονικά πιεστήρια βγάζουν τον γλυκό χυμό που πριν από όλους «γραδάρουν» οι μέλισσες, οι πρώτοι απρόσκλητοι επισκέπτες.

Οσο κι αν μοιάζουν, όμως, μεταξύ τους οι μοντέρνες τεχνικές οινοποίησης σε όλον το κόσμο, κάθε κρασί, σε κάθε χώρα του πλανήτη, εκφράζει αυτό που το σταφύλι κουβαλά στα κύτταρά του, με αποτέλεσμα κάθε φθινόπωρο να σφραγίζει γενετικά την ποιότητα της σοδειάς τόσο δυναμικά και αμετάκλητα, που επιβάλλεται να αναγραφεί η χρονιά στην ετικέτα.

Γι’ αυτό, του χρόνου φροντίστε να γνωρίσετε καλά τι ζητούν από εσάς τα σταφύλια σας, ενώ αν αγοράζετε μούστο, γίνετε φίλοι με τον προμηθευτή οινοποιό σας.

Σσσ... Το κρασί βράζει!Απαραίτητο, πάντως, συνδετικό κρίκο της επιτυχίας αποτελεί το βράσιμο του μούστου, η περίφημη, δηλαδή, αλκοολική ζύμωση! «Το συναρπαστικότερο φαινόμενο της φύσης», όπως έλεγε ο Παστέρ.

Οι ιδανικές δεξαμενές για το βράσιμο του μούστου θεωρούνται πλέον οι ανοξείδωτες, που συνήθως είναι εξοπλισμένες με τα πιο σύγχρονα συστήματα θερμικού ελέγχου των ζυμώσεων…

Εχοντας πλέον εισέλθει στο τρίτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου, οι οινικές ζυμώσεις – σε αντίθεση με τις κοινωνικές – ολοκληρώθηκαν αυτή την περίοδο μέσα στις δεξαμενές.

Ετσι, κάθε ανήσυχος ερασιτέχνης οινοποιός οφείλει να «ακούσει» το βαρελάκι του, για να διαπιστώσει ότι, ενζυματικά τουλάχιστον, έχει ηρεμήσει. Στην περίπτωση, λοιπόν, που και οι τελευταίες φυσαλίδες έχουν παραδοθεί στην αγκαλιά του Διονύσου και δεν ακούγεται πλέον ο παραμικρός αναβρασμός μέσα στο δοχείο σας, τότε προκύπτει ένα σημαντικό ερώτημα: «Τελείωσε πράγματι η αλκοολική ζύμωση ή της συνέβη κάτι κακό και σταμάτησε προτού τελειώσει;».

Μετρήστε τα σάκχαρα τώραΤη σωστή απάντηση δίνουν τα υπολειπόμενα σάκχαρα μέσα στο κρασί. Γι’ αυτό χρειάζεται αμέσως μέτρημα από τον οινολόγο. Αν είναι λιγότερα από 5 γρ. στο λίτρο και το αλκοόλ ανάμεσα στους 12-13 βαθμούς, τότε είστε άξιοι συγχαρητηρίων, επειδή η ζύμωση ολοκληρώθηκε. Ετσι, το νεογέννητο κρασί μας θα δικαιούται να λέγεται ξηρό, δηλαδή Sec ή Dry, και φυσικά θα θεωρείται οινολογι-κά επιτυχημένο, αφού θα ταιριάζει με τα πε-ρισσότερα εδέσματα.

Θειώστε το, λοιπόν, με το γνωστό μεταμπι-σουλφίτ (100 γρ./λίτρο στο κόκκινο και 150 γρ./λίτρο στο λευκό) και αναμείνατε…

Σε αντίθετη περίπτωση, δηλαδή αν εντο-πίσετε παραπάνω σάκχαρα από 6-15 γρ./λί-τρο, αρχίστε τις προσευχές, επειδή η ζύμωση σταμάτησε και δύσκολα θα ξαναξεκινήσει.

Αυτή την εβδομάδα, λοιπόν, που ο «θυμός» του οίνου έχει πια για τα καλά καταλαγιάσει, κάντε το τεστ των σακχάρων.

Σε μπουκάλια και βαρέλιαΤο πρόβλημα ενός ερασιτέχνη οινοποιού κάθε χρόνο δεν είναι τόσο η οινοποίηση του κρα-σιού, όσο ο κίνδυνος να το διαφυλάξει σωστά στη συνέχεια χωρίς να του ξιδιάσει. Γι’ αυτό και όλα τα είδη των κρασιών ανεξαιρέτως πρέ-πει οπωσδήποτε να σταθεροποιηθούν για να αντέξουν στη φθορά του χρόνου.

Αυτό, λοιπόν, μεταφράζεται σε φιλτράρι-σμα, ψύξη, μετάγγιση και έγκαιρη εμφιάλω-ση τον επόμενο μήνα, ειδικά όταν πρόκειται για κρασί λευκό.

Αντίθετα, το κόκκινο κρασί μπαίνει στο και-νούργιο δρύινο βαρέλι, για να παραμείνει για λίγους μήνες ώστε να αρχίσει να μεταμορφώ-νεται και να ωριμάζει, ενώ τα ολοκάθαρα κε-λάρια υποδέχονται το νέο κρασί σε ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας, φωτι-σμού και αερισμού.

Επειδή, όμως, όλα αυτά είναι κάπως δύσκο-λο να εφαρμοστούν από τους ερασιτέχνες, οι περισσότεροι εραστές του οίνου είναι ευχαρι-στημένοι για το κρασί που έφτιαξαν μέχρι τα Χριστούγεννα, ενώ από την άνοιξη και μετά δεν λένε κουβέντα…

Ολες αυτές οι διαδικασίες, για να περιγρα-φούν αναλυτικά, χρειάζονται τόμους ολό-κληρους. Η παραγωγή ενός καλού κρασιού μπορεί να κρατήσει και μια ολόκληρη ζωή. Αυτή η προσπάθεια δεν περιγράφεται μόνο από οινολόγους. Περιγράφεται καλύτερα από τους ποιητές – γιατί μόνο αυτοί μπορούν να νιώσουν έναν καημό. Και είναι μεγάλος καη-μός να κάνεις το δικό σου κρασί…

ΤΟυ ΟινΟλΟΓΟυ δημητρη χατζηνικολαου

90GOURMET

TZIN

& T

ON

IK

Βόλτα στα μπαρ

Στην Τζιν δεν αρέσει το τόνικ. Ούτε και το τζιν αλλά – τι να κάνουμε; – έτσι την έχουν βαφτίσει. Η Τόνικ πάλι λατρεύει και τα δύο. Σε μια απόπειρα συμφιλίωσης αποφασίσαμε να επισκεφθούμε ένα μέρος όπου τα τζιν με τόνικ είναι «πειραγμένα» (όπως οι υπογράφουσες).

Κάποιοι λένε ότι το Baba au rum (Κλειτίου 6) είναι ένα από τα καλύτερα cocktail bar της Ευρώπης. Ξεκίνησε την καριέρα του το 2009 με δυνατά ατού: την τεχνογνωσία των bartenders που είχαν τις καλύτερες περγαμηνές έχοντας φοιτήσει στο Bar Guru Bar, τις πολλές και καλές ετικέτες ποτών με έμφαση στο ρούμι και στο τζιν, αλλά και τα μαγικά σιρόπια και bitter με ονομασία προελεύσεως… Baba au rum. Οι προσδοκίες λοιπόν πολλές. Χμ... Για να δούμε.

Παρασκευή βράδυ, λίγο μετά τις 10.00. Τραπέζια και σκαμπό φουλ, μέσα και έξω, αλλά ο πεζόδρομος και το εσωτερικό – απλό με 60s αναφορές – έχουν ακόμη αέρα.

Η μπάρα εντυπωσιακή με χιλιάδες «εξωτικά» μπουκάλια και δύο απίθανους «ζογκλέρ» που, ανακατεύοντας δεκάδες υλικά σε χρόνους dt και χτυπώντας σέικερ με απόλυτα φυσικές και επιδέξιες κινήσεις, σε κάνουν να θέλεις να τους χαζεύεις. Η σερβιτόρα συμπαθέστατη, εξυπηρετική και γλυκύτατη, με πολύ καλή γνώση του αναλυτικού και καλόγουστου καταλόγου ο οποίος περιλαμβάνει από την ιστορία ως τον τρόπο παρασκευής ορισμένων από τα πιο εξεζητημένα κοκτέιλ.

Μουσική new jazz τη στιγμή της άφιξής μας – jazzy και big orchestras καθ’ όλη τη διάρκεια της βραδιάς, η οποία φαίνεται να ξεκινά με ευοίωνες προϋποθέσεις.

Τα κοκτέιλ μας δεν αργούν να φθάσουν και – η ιστορική στιγμή πρέπει να καταγραφεί με χρυσά γράμματα – η Τζιν βρίσκει εξαιρετική την παραλλαγή με τζιν Plymouth, τόνικ, βασιλικό και βατόμουρα!

Καθισμένες στα σκαμπό μας απολαμβάνουμε το ποτό μας, χαζεύοντας πότε-πότε το ψαγμένο-trendy και ολίγον ΒΠ around thirties κοινό, όταν σε κάποια στιγμή αντιλαμβανόμαστε ότι γύρω μας έχει γίνει το αδιαχώρητο. Και μαζί με αυτό έχουν αρχίσει και τα παράπονα του τύπου «μα καλά, τώρα το ζυμώνουν το αλκοόλ;». Με μόνο δύο άτομα στο σέρβις που ομολογουμένως τρέχουν σαν τρελά, όσο καλά και αν είναι τα κοκτέιλ δεν μπορούν πάντα να σε αποζημιώσουν. Πάντως σε καμία περίπτωση δεν νιώθεις ότι βγαίνεις ζημιωμένος. Τα πολύ άνω του μέσου όρου κοκτέιλ ξεκινούν από την καλώς ή κακώς θεωρούμενη νορμάλ τιμή των 8 ευρώ με πιο ακριβές προτάσεις ακόμη και για εξεζητημένα γούστα, οι μπίρες κοστίζουν 4-5 ευρώ και το κρασί 4.

ΣυμπέραΣμα: Η Τόνικ θα ξαναπάει, γιατί η ατμόσφαιρα και τα ποτά τής άρεσαν, ενώ ο κατάλογος είναι γεμάτος με προτάσεις που της έχουν κινήσει την περιέργεια. Το ίδιο και η Τζιν, που φαίνεται ότι ξεκινά μια νέα σχέση με το τζιν – και όχι μόνο.

€4ΤΟ ΚΡΑςΙ

ΑΠΟ

€8ΤΑ ΚΟΚΤΕϊΛ

91GOURMET

Οι Τζιν και Τόνικ πίνουν και βαθμολογούν

Χρυσός ο Ιanos Cabernet Sauvignon 2004 του ΡούβαληΟταν αναδεικνύεσαι πρώτος ανάμεσα σε 6.019 συμμε-τέχοντες, δεν είσαι κάτι λιγότερο από εξαιρετικός. Ετσι μόνο θα μπορούσαμε να χαρακτηρίσουμε το Ianos Cabernet Sauvignon 2004 του Αγγελου Ρούβαλη που κατέκτησε το χρυσό μετάλλιο στο Mundus Vini 2012, τον μεγαλύτερο διεθνή διαγωνισμό αξιολόγησης οίνου. Αξίζει να σημειωθεί ότι η τιμή του στο ράφι είναι ιδιαίτε-ρα ελκυστική (περίπου €10) για τους λάτρεις του καλού κρασιού.

Ο συνδυασμός που σε ξυπνάΤα Flocafé και ο Buondi Caffé εγκαινιάζουν τη συ-νεργασία τους παρουσιάζο-ντας ένα ιδιαίτερο χαρμάνι από τους πιο εκλεκτούς και αρωματικούς κόκκους, 100% Arabica. Αρώματα από κόκκινα φρούτα, μαύρο σταφύλι και νότες μαύρης ακατέργαστης ζάχαρης πλημμυρίζουν το φλιτζάνι και τον χώρο, ξυπνώντας τις αισθήσεις. Αν η όρεξή σας ζητάει και ένα σνακ, δοκιμά-στε μία από τις νέες γεύσεις σάντουιτς και μπριός.

Ψωνίζουμε με €1 στα LidlΜήνας οικονομίας ο Οκτώ-βριος στα καταστήματα Lidl. H Lidl Hellas, συμμε-ριζόμενη τη συρρίκνωση του προϋπολογισμού των ελληνικών νοικοκυριών, προσφέρει πολλά από τα αγαπημένα σας προϊόντα στην τιμή του €1! Η μονα-δική αυτή προσφορά ισχύει ως το τέλος του μήνα.

Μια ελληνική βραδιά στο Nότινγκ ΧιλΓια ένα βράδυ, το νέο εστια-τόριο του Τζέιμι Ολιβερ στο Nότινγκ Χιλ του Λονδίνου γέμισε γεύσεις από Ελλάδα. Τριάντα καλε-σμένοι είχαν την τύχη να γευτούν συνταγές με παραδοσιακά προϊόντα της Εργον διά χειρός Aντι Χάρις, εκδότη του περιοδικού του σεφ, συ-νοδεία κρασιών Tsantali και με ξεναγό τον Θωμά Νούζη της Εργον. Φακές Φενεού με τόνο Αλοννήσου και για-ούρτι με μέλι Βυτίνας ήταν μερικές από τις μαγευτικές λιχουδιές.

Το Λονδίνο γιορτάζει ακόμη Θέλοντας να τιμήσει τους επιτυχημένους Ολυμπι-ακούς Αγώνες, το πολυ-βραβευμένο Beefeater Gin παρουσιάζει την επετει-ακή έκδοση Beefeater Inside London. Το κόκκινο χρώμα και η σιλουέτα του φρουρού στον πύργο του Λονδίνου αποτίνουν φόρο τιμής στη βρετανική πρωτεύ-ουσα. Η συλλε-κτική συσκευασία Beefeater Inside London κυ-κλοφορεί σε περιορισμένο αριθμό φιαλών και θα τη βρείτε σε επιλεγμένες κάβες, στην τιμή της κανονικής φιάλης.

Μύρισε μαστίχα στο Κολωνάκι!Η επωνυμία Citrus είναι γνωστή όπως και αγαπημένα τα προϊόντα της. Τα καλά νέα, αυτή τη φορά, είναι ότι τα χιώτικα γλυκίσματα της ομώνυμης οικοτεχνίας, που μέχρι τώρα βρίσκαμε σε ψαγμένες γωνιές της πόλης, απέκτησαν το δικό τους «σπίτι». Μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, λουκούμια και ό,τι βάλει ο νους, πλημμυρισμένα από το μεθυστικό άρωμα της μοναδικής μαστίχας Χίου. Κουμπάρη 5, ΚολωνάΚι, τηλ. 210 3390 790

92GOURMET

ΒΛΕΠΩ, ΑΚΟΥΩ, ΜΑΘΑΙΝΩ

ΤΑ ΝΕΑ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Παιδικό εργαστήρι στην Αίγλη ΖαππείουΤο πιο ιστορικό σημείο συ-νάντησης στην καρδιά της Αθήνας καλωσορίζει, από αυτό το φθινόπωρο, το Aegli Happy Land, κάθε Κυριακή 12.00-17.00. Χειροτεχνίες, παραμύθια, face painting, μπαλόνια και πολλές εκπλή-ξεις θα χαρίσουν ατελείωτες στιγμές διασκέδασης στους λιλιπούτειους φίλους, σε ένα παιδικό εργαστήρι με ελεύθερη είσοδο. Οσο για τους μεγάλους, θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν απεριόριστες νοστιμιές από τον «Buffet την Κυριακή» και γλυκές δημιουργίες με μόνο €18 το άτομο.

Εσύ πώς πίνεις το Ούζο Πλωμαρίου;Με το μότο «Πες μου πώς πί-νεις το ούζο σου, να σου πω ποιος είσαι» το Ούζο Πλω-μαρίου μάς προσκαλεί να λάβουμε μέρος στον διαγω-νισμό μέσω της σελίδας του στο Facebook (facebook.com/ouzoplomari) και να διεκδικήσουμε δώρα με άρωμα ούζου. Ο διαγω-νισμός θα βρίσκεται στον αέρα ως και τις 29/10, ενώ το μόνο που πρέπει να κάνουν οι συμμετέχοντες είναι να δηλώνουν πώς τους αρέσει να απολαμβάνουν το ούζο τους και να ανακαλύ-πτουν τι… ουζοτύποι είναι. Λάβετε μέρος και κερδίστε!

Μπισκ: Καθαρίζουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες και κρατάμε στην άκρη το ψαχνό. Σε ένα βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τα κεφάλια από τις γαρίδες και τις καραβίδες. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το φινόκιο. Σβήνουμε με το κονιάκ και μόλις εξατμιστεί, σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί κι αυτό, ρίχνουμε τον πελτέ και τις ντομάτες. Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για μία ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα κεφάλια από τα θαλασσινά και σουρώνουμε πολτοποιώντας σε σίτα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Κριθαρότο: Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το εντεράκι χαράζοντας μια λεπτή τομή κατά μήκος της ράχης. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2-3 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά το φινόκιο. Προσθέτουμε τις γαρίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τις κρατάμε στην άκρη. Σε βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι, το φέρνουμε μια βόλτα να γυαλίσει και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε λίγη λίγη την μπισκ, ανακατεύοντας συνεχώς. Οταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, ρίχνουμε το φινόκιο και τις γαρίδες και το αφήνουμε για ακόμη 2 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε με αλάτι πιπέρι και σερβίρουμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Υλικά (για 4 άτομα)Για την μπισκ q 1 κιλό γαρίδες, Νο 3 q 1 κιλό καραβίδες

(μόνο τα κεφάλια)q 2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο q 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένοq 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα q 5 καρότα, χοντροκομμέναq ½ φινόκιο, χοντροκομμένοq 100 ml κονιάκq 100 ml λευκό ξηρό κρασίq 2 λίτρα νερόq 2 κ.σ. πελτέ ντομάταςq 4 ντομάτες, χοντροκομμένες q 1-2 δαφνόφυλλα

Για το κριθαρότοq 1 πακέτο κριθαράκι μέτριο Μέλισσα, q 1 ξερό κρεμμύδι,

ψιλοκομμένο q 100 ml λευκό ξηρό κρασί q 1 φινόκιο, σε ροδέλες q αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριq ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο

Κριθαρότο με γαρίδες και φινόκιο, αρωματισμένο με μπισκ καραβίδας

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τον άνηθο και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο. Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα για λίγα λεπτά, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα με το κοτσάνι και την εσωτερική πλευρά να «κοιτάνε» προς τα εμάς. Βάζουμε σε κάθε φύλλο 1 κ.γ. από τη γέμιση στο σημείο που είναι το κοτσάνι και κλείνουμε με το κάτω μέρος του φύλλου. Στη συνέχεια διπλώνουμε προς τα μέσα τα πλαϊνά μέρη και τυλίγουμε. Τοποθετούμε τα γιαπράκια στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο, σχηματίζοντας ομόκεντρους κύκλους. Στρώνουμε από πάνω μερικά αμπελόφυλλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και καλύπτουμε με ένα πιάτο που χωράει ίσα ίσα στην κατσαρόλα. ώστε να κρατάει τα γιαπράκια στη θέση τους. Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το πιάτο και ανάβουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 40 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το πιάτο και τα φύλλα και σερβίρουμε σε πιατέλα κρατώντας όσο ζωμό περίσσεψε.Αβγολέμονο: Χτυπάμε τα αβγά με τον χυμό λεμονιού, προσθέτοντας σιγά σιγά ζωμό από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, την ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε και ανακινούμε απαλά για 1-2 λεπτά. Περιχύνουμε τα γιαπράκια με το αβγολέμονο και σερβίρουμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

q 500 γρ. αμπελόφυλλα q 300 γρ. κιμάς, μοσχαρίσιος q 1 ξερό κρεμμύδι, περασμένο από τον τρίφτηq αλάτι και φρεσκοτριμμένο

πιπέριq 1 φλ. ρύζι καρολίνα q 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένοq ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο

Για το αβγολέμονοq 2 αβγάq χυμός από 1 λεμόνι

Μυρωδάτα γιαπράκια με κιμά και άνηθοΥλικά (για 4 άτομα)

Τα γιαπράκια, όπως λέγονται στη Λέσβο τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, είναι παραδοσιακό τοπικό φαγητό που αγαπούν ιδιαίτερα οι ντόπιοι! Ιδανικός μεζές για να συνοδεύσετε ένα ποτηράκι Ούζο Πλωμαρίου!Εσείς, την επόμενη φορά που θα καλέσετε φίλους στο σπίτι, με τι μεζέ θα συνοδεύσετε το ούζο σας; Αυτοσχεδιάστε αυθόρμητα χωρίς περιορισμούς! Αλμυρά με ξινά, γλυκά με πικρά, πάντα όμως λιτά, απλά και σαφώς ελληνικά! Μόνο έτσι θα γνωρίσετε την εμπειρία του αυθεντικού!

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σε ένα μακρόστενο χαρτί ψησίματος μήκους 60-70 εκ. απλώνουμε το μείγμα στη φαρδιά πλευρά και το τυλίγουμε σε ρολό. Στρίβουμε στις άκρες σαν λουκάνικο, ώστε να σταθεροποιηθεί, και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Το κόβουμε σε ροδέλες και το συνοδεύουμε με παγωτό ή το σερβίρουμε σκέτο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΥΛιΚά (για 8-10 άτομα)

q 2 πακέτα ΠΤΙ-ΜΠΕΡ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ 225 γρ.

q 250 γρ. μαργαρίνη, λιωμένη q 70 γρ. ζάχαρη άχνηq 2 κ.σ. κακάο, σε σκόνη q 1 κ.γ. στιγμιαίο καφέq 1 βανίλιαq 1 σφηνάκι μπράντι

Μωσαϊκό σοκολάτας με Πτι-Μπερ Παπαδοπούλου

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σκεπάζουμε με μία διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Πλάθουμε το μείγμα σε μεγάλα μπιφτέκια και τα ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ.Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο δυνατή είναι η φωτιά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΥΛιΚά (για 6 άτομα)

q 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς (λάπα), περασμένος

1 φοράq 2 αβγα q 1 ντομάτα, περασμένη από τον τρίφτηq 2 ξερά κρεμμύδια, περασμένα από τον αποχυμωτή, μόνο τον χυμό τους q 2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένοq ½ φλ. ξίδιq ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδοq 200 γρ. ψωμί, μουλιασμένο σε νερό, ή γαλέταq αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μπιφτέκια

112GOURMET

Index συνταγώνΣαλατεΣ Γουόλντορφ 14Μεγλυκιάκολοκύθα 19Μεσταφύλιακαιβινεγκρέτμαρμελάδαςδαμάσκηνου 34Μερόκα,ανθότυροκαιφουντούκια 65

ΟρεκτικαΑλμυρόκέικμεφέτα,ελιέςκαιδενδρολίβανο 35

Ψαρια και θαλαΣΣιναΚουτσομούρεςστονφούρνο 18Κουτσομούρεςσαβόρο 18Κουτσομούρεςτηγανητές 18Φιλέτοτσιπούραςμεκρούστααπόλιαστέςντομάτες,αμύγδαλοκαιμυρωδικά 25Γαρίδεςμεκριθαράκι 39Χταποδοσαλάτα 40Μεθυσμένησφυρίδα 41Κεφτεδάκιαμεψάρι 46

κρεαΣ και πΟυλερικαΧοιρινέςμπριζόλεςμεμήλα 10Χοιρινόμεκυδώνια 18ΓραβιέραΚρήτηςμεαρνάκι 19Κοτόπουλομεμουστάρδα,μανιτάριακαιθυμάρι 26Χοιρινόριγανάτομεκρεμμύδια,πατάτεςκαιπράσινομήλο 28Κοτόπουλοκρασάτομεμανιτάρια 32Σουτζουκάκιαμεσάλτσαντομάτας 77

τυριαΓραβιέραΚρήτηςστηλαδόκολλα 19ΓραβιέραΚρήτηςμεφρούτα 19

ΣαλτΣεΣApplesauce-σάλτσαήπουρέςμήλου 11Σάλτσαντομάτας 31

ΣΟυπεΣΣούπαμεγλυκιάκολοκύθα 19Ντοματόσουπαμενιφάδεςβρόμης 51

ΖυμαρικαΠαπαρδέλεςμετόνο,σάλτσαντομάταςκαικάππαρη 25Κριθαράκιμεφακές,λαχανικάκαισουσάμι 30Στριφτάριαμεκοτόπουλοκαιμαραθόριζα 62

πιτεΣ και ταρτεΣΤάρταμετυριάκαιντομάτα 48Στριφτάριαμεφέτακαιδυόσμο 75Τάρταμπρόκολου 83

λαχανικαΤηγανητόςπουρέςπατάταςμεφέτα 44Σπανάκιμεψίχα 50Ζυμαρικάπατάταςνιόκι 76Παντζάριαψημέναστοαλουμινόχαρτο 78

πρωινΟΤηγανίτεςμεανθότυρο 56Σπιτικόμούσλιμεφιστίκιακαιβερίκοκα 57Smoothieμερόδικαιμπανάνα 58

αβγαΟμελέταμελαχανικάκαιμπέικον 64

γλυκαΑνάποδημηλόπιτα 08Κραμπλμήλου 09Λεπτήμηλόπιτα 12Κυδώνιμεγλυκόκρασί 18Κυδωνόπαστο 18Γλυκιάκολοκυθόπιτα 19Ζελέμεχυμόμήλουκαισταφύλια 36Λαλάγγιαμεχαρουπάλευρο 47Ψωμίμπανάνα-σοκολάτα 54Υγρόκέικσοκολάταςμεμέντα,σεφλιτζάνιτουκαφέ 66Τοπιοαπλότιραμισού 68Μωσαϊκόμεσοκολάτακαιμπισκότα 80Σοκολατένιακούκιςχωρίςαλεύρι 84

ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική, η κατά παράφραση ή διασκευή απόδοση του περιεχομένου της εφημερίδας με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια του εκδότη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

ΑΠΟΚΡΥΠΤΟΓΡΑΦΗΣΗ

• κ.κ. = κουταλάκι του καφέ • κ.γ. = κουταλιά του γλυκού • κ.σ. = κουταλιά της σούπας

• έ.π. ελαιόλαδο = έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• φλ. = φλιτζάνι (200 ml) • θ.δ. = θερμοκρασία δωματίου

113GOURMET

vimagourmet @tovima.gr

...τι σας άρεσε από το ΒΗΜΑ Gourmet.

Ποιο «πιάτο» θέλετε να ξαναμαγειρέψουμε.

Τι ακόμη θέλετε να σας σερβίρουμε.

Πείτε μας τη γνώμη σας και στείλτε μας

τις συνταγές σας.

Φ Τ Ι Α Ξ Τ Ε Μ Ο Ν Ο Ι Σ Α Σ Τ Ο Β Η Μ Α G O U R M E T

Θα Θέλαμέ να ακούσούμέ

απο έσασ...

114GOURMET

Γιαπρακια με παραμαΓούλα Και να ξέρεις τι είναι το πρώτο, κολλάς κατά πάσα πιθανότητα στο δεύτερο και σίγουρα σε όλη τη συνταγή αν δεν είσαι από το Παλαιοχώρι Χαλκιδικής, από το blog του οποί-ου την «ψαρέψαμε» (paleohori-halkidiki.blogspot.gr).Γιαπράκι είναι κάτι που γίνεται τυλιχτό με τα φύλλα από το λάχανο – γιαπράκ (yaprak) στα τουρκικά είναι το φύλλο. Την παραμαγούλα τη γνωρίζουν εκείνοι που μπορούν να εκμεταλλεύονται τα πάντα από ένα σφαχτό χοιρινό. Οπως μας ενημερώνει το blog, πρόκειται για «χοιρινό λίπος από την περιοχή του λαιμού, το οποίο αφού αφήσουμε μερικές ώρες σε κρύο νερό που αλλάζουμε για να φύγουν τα αίματα, το στραγγίζουμε και το διατηρούμε σε χο-ντρό αλάτι. Οταν έρθει η ώρα, το πλένουμε, το τεμαχίζουμε και το αφήνουμε να μου-σκέψει για 24 ώρες αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές. Προτού το χρησιμοποιήσουμε, το ζεματίζουμε και το ξεπλένουμε». Οσοι κάνουν δίαιτα θα ανατριχιάσουν μόλις μάθουν ότι η γέμιση στα γιαπράκια εκτός από ρύζι και πλιγούρι περιλαμβάνει και κομμάτια από το λίπος της παραμαγούλας σε μέγεθος καρυδιού.

κοπαδια Εκτός από αυτό που όλοι έχουν στο μυαλό τους, η λέξη αυτή έχει και μια άλλη σημα-σία: «μικρά κομμάτια κρέατος σερβιρισμένα με σάλτσα», από το ρήμα κόπτω (βλ. π.χ. Καλλέρης Ι. «Τροφαί και ποτά εις πρωτοβυζαντινούς παπύρους», Επετηρίς Εταιρείας Βυζαντινών Σπουδών, 23, σελ. 689-715).

λούχούνοψωμα Οι άνδρες αναγνώστες δεν υπάρχει περίπτωση να πάρετε ένα τέτοιο δώρο. Τα ψωμιά αυτά έχουν πατρίδα την Κρήτη και προσφέρονται στις λεχώνες, αν και το έθιμο έχει αρχίσει να φθίνει. Γίνονται από γλυκό ζυμάρι, για να είναι γλυκιά και η ζωή του μω-ρού, είναι διακοσμημένα στο κέντρο με μια μητέρα με το μωρό της και γύρω γύρω στολίδια. Στο βιβλίο των Ν. και Μ. Ψιλάκη «Το ψωμί των Ελλήνων και τα γλυκίσματα της λαϊκής μας παράδοσης» αναφέρεται και η εξής λεπτομέρεια: Εκτός από πουλιά και άνθη, τα στόλιζαν και με μια σαρανταποδαρούσα (από ζυμάρι, εννοείται), για να περπατήσει γρήγορα το παιδί!

Τσικούδια Τι άλλο εκτός από το ποτό μπορεί να είναι; Είναι δέντρο, στενός συγγενής της φιστικιάς. Μαζεύουν τα τσίκουδα, τους σπόρους της τσικουδιάς, κυρίως στη Χίο και στα Δωδεκάνησα, τα καθαρίζουν και τα σπέρνουν. Τα μικρά δεντράκια που θα προκύψουν χρησιμοποιούνται σαν «υποκείμενα» για ενοφθαλμισμούς και πολ-λαπλασιασμό των δέντρων της φιστικιάς κα-θώς η φιστικιά δεν μπορεί να δώσει κατευθεί-αν από τους σπόρους της κανονικό δέντρο. Οσο για το πώς πήρε το όνομά του το διάφανο και δυνατό ποτό, μόνο μια εικασία υπάρχει: τα απομεινάρια των σταφυλιών, που εί-ναι η πρώτη ύλη για αυτό, μοιάζουν με τα τσίκουδα στην όψη.

ψιρούκια Κομμάτια από απλό ταπεινό ζυμάρι που φτιάχτηκε μόνο με αλεύρι και νερό. Τα ψιρούκια ρίχνονται μέσα σε καυτό λάδι στο οποίο πριν είχαν τσιγαριστεί κρεμμύδια.

Εδεσματολόγιον made in Greece

Πληροφορίες για ελληνικά τρόφιμα και μαγειρέματα, νέα και αρχαία.

τρο

φο

συ

λλ

έκ

τησ

σκιτ

σο: γ

ιωρ

γοσ

κα

ραχ

ρη

στο

σ

MC2010_ADD PAGE CHECK.indd 1 8/27/12 5:00:55 PMBG_001_004_cover71.indd 2 15/10/2012 10:24:25 μμ

BHMA21.10.2012

www.vimagourmet.gr n ΤΕΥΧΟΣ 71

GOURMETΤΙ ΝΑΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΤΑΠΑΙ∆ΙΑ;

εργένικη κουζίνα

οικογενειακό τραπέζι

ειδική διατροφήενισχύω το ανοσοποιητικό

φτιάχνω το δικό µου πιάτο

αφιέρωµα στα µήλα

ΤΙ ΝΑ Μ

ΑΓΕ

ΙΡΕΨ

Ω Σ

ΤΑ Π

ΑΙ∆

ΙΑ;

GOURMET21.10.2012

BG_001_004_cover71.indd 1 16/10/2012 11:57:17 πμ