BAKTERI & KHAMIRKELOMPOK 11. AULIA FAHRI 1401400022. FADLINA YANI 1401400233. LINDA RATNA SARI 1401400504. MUTIA REZA 1401400795. NURFITRIANI 1401400106. NURUL ANNISA 140140074

Pengertian Bakteri

Bakteri dengan ukuran yang kecil (sekitar 0,7-1,3 μm),

sudah pasti luput dari perhatian kita, namun terdapat

hampir di seluruh bagian bumi. Bakeri hidup di darat, air,

dan udara.

Struktur, bentuk, dan ukuran tubuh bakteri

GAMBAR STRUKTUR DASAR SEL BAKTERI

Susunan bagian-bagian utama sel bakteri, dijelaskan sebagai berikut:

1. Membran Sel2. Ribosom3. DNA (Deoxyribonucleic Acid)4. Dinding sel5. Flagel6. Pilus7. Kapsul8. Endospora

Penggolongan Bakteri1. Berdasarkan Bentuk Tubuhnya Bakteri berbentuk kokus (bulat)a) Bakteri Kokus Gram Positifb) Bakteri Kokus Gram Negatif

2. Bakteri Berbentuk Basil (Batang)

a) Bakteri Gram Positif Bakteri Gram Positif tidak Membentuk Spora Bakteri Coryneform dan Actinomycetes Bakteri Pembentuk Endosporab) Bakteri Gram Negatif Bakteri Gram Negatif Aerobik Bakteri Gram Negatif Aerobik Khemolitotrofik Bakteri Berselubung Bakteri Gram Negatif Fakultatif Anaerobik Bakteri Gram Negatif AnaerobikBakteri Methanogens dan Arkaebakteria

3.Spirillia (spiral)

a) Bakteri Gram Negatif Spiril dan Lengkung b) Bakteri Gram Negatif Lengkung Anaerobik c) Spirochaeta

4. Bakteri yang Termasuk Kelompok Khusus

a) Bakteri yang Merayap (Meluncur)Kelompok bakteri yang menjadi anggota bakteri merayap (meluncur) adalah sebagai berikut:Bakteri yang mengandung sulfur intraselular Bakteri bebas sulfur, membentuk trikoma (buluBakteri uniselular, bentuk batang pendekBakteri fototrof yang bergerak merayapCyanobacteria yang bergerak merayap

b)Bakteri Bertangkai atau Bertunasc) Bakteri Parasit Obligat (Rickettsiae dan Chlamydiae)d) Mycoplasma (Klas Mollicutes)e) Bakteri Anaerobik Anoksigenik FototrofikFamilia Thiorhodaceae (bakteri sulfur ungu)Familia Athiorhodaceae atau Rhodospirillaceae (bakteri

sulfur non-ungu)Familia Chlorobiaceae (bakteri sulfur hijau)f) Bakteri Aerobik Oksigenik Fototrofik (Cyanobacteria)

Reproduksi Bakteri

a) Reproduksi AseksualPada umumnya bakteri berkembang biak dengan pembelahan biner, artinya pembelahan terjadi secara langsung, dari satu sel membelah menjadi dua sel anakan. Proses pembelahan biner diawali dengan proses replikasi DNA menjadi dua kopi DNA identik

b) Reproduksi SeksualPada eukariota, proses seksual secara meiosis dan fertilisasi mengkombinasi DNA dari dua individu ke dalam satu zigot.

Selain itu, ada proses lain yang akan mengumpulkan DNA bakteri yang datang dari individu-individu yang berbeda. Proses-proses ini adalah :1. Transformasi2. Transduksi3. Konjugasi dan Plasmid

Bakteri yang Menguntungkan

Peran Bakteri yang Menguntungkan dalam Bidang Pangan/Makanan

Pengawetan makanan dengan mikroorganisme, misalnya pada :1. Sayuran yang Terfermentasi2. Acar3. Zaitun4. Daging Terfermentasi

Peran Negatif Bakteri dalam Bidang PanganPenyakit yang paling mendapat perhatian adalah penyakit-penyakit makanan yang disebabkan oleh organisme1.Infeksi Makanan

Organisme penting yang menimbulkan infeksi makanan meliputi Clostridium Perfringens, Vibrio parahaemolyticus, dan sejumlah jenis Salmonela yang berlainan

2.Keracunan MakananOrganisme yang menyebabkan peracunan makanan mencakup Staphylococcus aureus, Clostridium botulium, dan Bacillus cereus.

Faktor–Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroba pada Makanan

Faktor intrinsik • pH• Aktivitas Air (Activity of

Water, AW),• Kandungan Nutrien• Bahan Antimikroba dan

Struktur Bahan Makanan.

Faktor ekstrinsik• Kelembaban• Suhu• Cahaya dan Pengaruh Sinar

Ultraviolet.• Udara

Khamir (yeast)

Khamir merupakan bagian dari kelompok kapang

dan dibedakan dari hampir semua jamur yang lain

oleh sifatnya yaitu bersel tunggal dan membelah diri

secara bertunas.

Morfologi KhamirBentuk khamir dapat berbentuk bulat oval, seperti jeruk, silindris, segitiga, memanjang seperti miselium sejati atau meselium palsu, ogival yaitu bulat panjang dengan salah satu ujung runcing, segitiga melengkung, dan lain-lain. Bagian struktur yang terlihat adalah dinding sel, sitoplasma, vakuola, butir lemak, albumin, dan pati.

Ciri-ciri Khamir

1. Pertumbuhan dan Perkembangbiakan 2. Kisaran Aw3. Kisaran Suhu dan pH4. Kebutuhan Khamir5. Resistensi Khamir terhadap Panas

Sistem Reproduksi Khamir

Khamir dapat melakukan reproduksi atau perkembangbiakan dengan beberapa cara yaitu:1. Pertunasan2. Pembelahan3. Pembelahan tunas, yaitu kombinasi antara

pertunasan dan pembelahan4. Sporulasi atau pembentukan spora yang dapat

dibedakan atas dua macam yaitu:a) Spora aseksualb) Spora seksual

Sifat Fisiologi Khamir

Kondisi pertumbuhan khamir berbagai spesies berbeda-beda dalam sifat fisologinya, tetapi khamir yang penting dalam industri pada umumnya mempunyai sifat-sifat fisiologi yang umum. Kebanyakan khamir tumbuh paling baik pada kondisi dengan persediaan air cukup.Banyak khamir bersifat osmofilik, yaitu dapat tumbuh pada medium dengan aktivitas air relatif rendah.

Sifat-sifat Beberapa Khamir Makanan

Dalam industri fermentasi yang menggunakan khamir dikenal istilah khamir liar (wild yeast), yaitu khamir yang tidak diinginkan tumbuh dalam suatu fermentasi. Jadi khamir yang digunakan dalam suatu industri, jika mengkontaminasi industri lainnya yang menggunakan khamir berbeda dapat disebut khamir liar. Khamir yang sering menimbulkan masalah dalam industri fermentasi adalah yang tergolong khamir tidak berspora (asporogenous) atau disebut “false yeasts”.

Penggunaan Khamir dalam Industri