559

Anhang

A Abkrzungen und Akronyme 560

B Konstanten (Auswahl) 567

C Kurzzeichen fr Standardliteratur 567

R. Matissek et al., Lebensmittelanalytik, Springer-Lehrbuch, DOI 10.1007/978-3-642-34829-7, Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2014

560

A Abkrzungen und Akronyme

Drehwinkel[] spezifische DrehungA AdeninAA AtomabsorptionAAS AtomabsorptionsspektrometrieAbb. Abbildung abs. absolutACP AscorbylpalmitatADC Automatic Developing ChamberADP Adenosin-5-diphosphatAE Auxiliary-ElectrodeAFLP Amplified Fragment Length PolymorphismAMD Automated Multiple DevelopmentAOAC Association of Official Analytical ChemistsAPCI Atmospheric Pressure Chemical IonisationAPM l-Aspartyl-l-phenyl-alanin-methylesterAPPI Atmospheric Pressure PhotoionisationAPS AmmoniumperoxodisulfatATP Adenosin-5-triphosphatAS Ascorbinsure; AminosureASU Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach 64 LFGBAW Acid WashedBAM Bundesanstalt fr Materialforschung und -prfungBAnz BundesanzeigerBd BandBEFFE Bindegewebseiweifreies FleischeiweiBHA ButylhydroxyanisolBHT Butylhydroxytoluolbp BasenpaarBG BestimmungsgrenzeBTCM BromtrichlormethanBTX Benzol, Toluol, Xylolbidest. doppeltdestilliertes (Wasser)BSA RinderserumalbuminBVL Bundesanstalt fr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheitc KonzentrationC CytosinC Grad CelsiusCB Chemical BondedCC Column ChromatographyCDPK Calcium Dependent Protein KinaseCI Chemische IonisierungC.I. Colour IndexCL Citrat-LyaseCLC Centrifugal Layer Chromatography

Anhang

561

CTAB CetyltrimethylammoniumbromidCV-AAS Cold Vapour-AAS, AAS mit KaltdampftechnikCW Continous Waved relative Dichte; SchichtdickeD Durchlssigkeit; Diffusionskoeffizient; Dichtemitteld Symbol zur Kennzeichnung der KonfigurationDAD (Photo-) Dioden Array DetektorDAkks Deutsche AkkreditierungsstelleDAS DehydroascorbinsuredATP Desoxyadenosin-TriphosphatDART Direct Analysis in RealtimeDBCM DibromchlormethanDC Dnnschichtchromatographie; Direct Current (Polarographie)dCTP Desoxycytidin-TriphosphatDEG DiethylenglycolDEGS DiethylenglycolsuccinatDESI Desorption Electrospray Ionisationdest. destilliertes bzw. deionisiertes (Wasser)dGTP Desoxyguanidinin-TriphosphatDI 2,6-Dichlorphenolindophenoldi-BHA 4-Methoxy-2,6-di-tert.-butylphenolDHPLC Denaturierende HPLCDIN Deutsches Institut fr NormungDGF Deutsche Gesellschaft fr Fettwissenschaft e.V.DMCS DimethyldichlorsilanDME Dropping Mercury ElectrodeDMF DimethylformamidDNA Desoxyribonucleic AcidDNS DesoxyribonucleinsuredNTP Desoxynucleosid-TriphosphatDPP Differential-Puls-Polarographieds doppelstrngige DNADTT DithiothreitoldTTP Desoxythymidin-Triphosphate Energiee ElektronE molarer Extinktionskoeffizient [1.000cm2/mol]E Extinktion; PotentialE HalbstufenpotentialECD ElektroneneinfangdetektorEDL Elektrodenlose EntladungslampeEDTA EthylendiamintetraessigsureEG ErfassungsgrenzeEI Electron ImpactELISA Enzyme-Linked Immuno Sorbent AssayEMQ 6-Ethoxy-1,2-dihydro-2,2,4-trimethylchinolinEN Europische Normung

Anhang

562

ESI Electrospray-InterfaceF VerdnnungsfaktorF-6-P Fructose-6-phosphatF-AAS Flammen-AASFAME Fatty Acids Methyl EsterFAO Food and Agriculture OrganizationFCKW FluorchlorkohlenwasserstoffFID FlammenionisationsdetektorFFA Freie FettsureanteileFSME FettsuremethylesterG GuaninG-6-P Glucose-6-phosphatG6P-DH Glucose-6-phosphat-DehydrogenaseGA GalacturonsureanhydridGC GaschromatographieGC-MS Gaschromatographie mit massenspektrometrischer DetektionGF-AAS Graphitofen-AASG-FE Glycidyl-FettsureesterGl. GleichungGLC Gas Liquid ChromatographyGMO Genetically Modified OrganismGOT Glutamat-Oxalacetat-TransaminaseGSC Gas Solid ChromatographyGVO Gentechnisch vernderte Organismenh StundeHBsZ Halbmikro-ButtersurezahlHF High FrequencyHK HexokinaseHKL HohlkathodenlampeHMF HydroxymethylfurfuralHP HydroxyprolinHPIC Hochleistungs-IonenaustauschchromatographieHPLC Hochleistungs-FlssigchromatographieHPTLC Hochleistungs-DnnschichtchromatographiehRf rf-Wert 100HRGC Hochauflsungs-GaschromatographieHrsg HerausgeberHT High TemperaturI Strom; IntensittIAC Immunoaffinitts-ChromatographieIARC International Agency for Research on Canceri.B. im BesonderenICA International Confectionery AssociationICP-MS Massenspektrometrie mit induktiv gekoppeltem PlasmaID Innendurchmesseri.d.F. in der Fassungi.d.R. in der Regel

Anhang

563

i.E. Internationale Einheit ( biologische Einheit)IEC Ion Exchange ChromatographyIEF Isoelektrische FokussierungIFU Internationale FruchtsaftunionIOCCC International Office of Cocoa, Chocolate and Sugar Confectionery IndustriesIP Isoelektrischer PunktIPC Ion Pair Chromatography, Ionenpaar-ChromatographieIQ-1 2-Amino-3-methylimidazo[4,5-f]chinolinIR InfrarotIRMM Institute for Reference Materials and MeasurementsISO International Organization for StandardizationITP IsotachophoreseIZ IodzahlJ JouleK Kelvinkcal KilocalorienkDa Kilodaltonkonz. konzentriertkorr. korrigiertKp. SiedepunktkPa Kilopascal Wellenlngel Lngel Symbol zur Kennzeichnung der KonfigurationLC Liquid ChromatographyLC-MS/MS Flssigchromatographie mit Tandem-massenspektrometrischer DetektionLDH Lactat-DehydrogenaseLFGB Lebensmittel- und FuttermittelgesetzbuchLHKW leichtflchtige Halogenkohlenwasserstoffel-MDH l-Malat-DehydrogenaseLLC Liquid Liquid ChromatographyLOD Limit Of DetectionLOQ Limit Of QuantificationLQ Lichtquant(en)LSC Liquid Solid ChromatographyM molare Massem Molaritt (ltere Bezeichnung fr Stoffmengenkonzentration)m-% %, d.h. Massenprozent ( g/100g)M-6-P Mannose-6-phosphatMALDI Matrix Assisted Laser Desorption IonisationMAS Magnetic Angle Spinning3-MCPD 3-Monochlor-propandiol3-MCPD-FE 3-Monochlor-propandiol-FettsureesterMDH Malat-DehydrogenaseMHz Megahertzmeq Milliquivalentmin Minute

Anhang

564

mind. mindestensmmol MillimolMRI Magnetic Resonance ImagingMS MassenspektrometrieMSD massenspektrometrische Detektionmval Millivalm/z Masse zu Ladungsverhltnisn BrechungsindexN Normalitt (ltere Bezeichnung fr quivalentkonzentration)NAD Nicotinamid-adenin-dinucleotid, oxidiertNADH Nicotinamid-adenin-dinucleotid, reduziertNADP Nicotinamid-adenin-dinucleotid-phosphat, oxidiertNADPH Nicotinamid-adenin-dinucleotid-phosphat, reduziertNAW Non Acid WashedNDBA N-NitrosodibutylaminNDEA N-NitrosodiethylaminNDiPA N-NitrosodiisopropylaminNDGA NordihydroguajaretsureNDMA N-NitrosodimethylaminNDPA N-NitrosodipropylaminNEM NahrungsergnzungsmittelNG NachweisgrenzeNIST National Institute of Standards and TechnologyN-Kammer Normalkammer fr DCNMOR N-NitrosomorpholinNMR Nuclear Magnetic ResonanceNO NitrosogruppeNP Normal PhaseNPIP N-NitrosopiperidinNPP Normal-Puls-PolarographieNPU Netto-Proteinverwertung (Net Protein Utilization)NPYR N-NitrosopyrrolidinNS NormalschliffOPT o-PhthaldialdehydOTA Ochratoxin AP Eigendrehimpulsp.a. pro analysiPAGE PolyacrylamidgelelektrophoresePAK Polycyclische aromatische KohlenwasserstoffePC PapierchromatographiePCB Polychlorierte BiphenylePCDD Polychlorierte DibenzodioxinePCDF Polychlorierte DibenzofuranePCR Polymerase Chain Reaction (Polymerase-Kettenreaktion)PE Potterat-EschmannPer Perchlorethylen (Tetrachlorethen)PFT Pulse Fourier Transform

Anhang

565

PG PrfgrePGI Phosphoglucose-IsomerasePKU PhenylketonuriePLB Porous Layer BeadsPME PektinmethylesterasePMI Phosphomannose-IsomerasePOZ Peroxidzahlppb Parts Per Billion (g/kg)ppm Parts Per Million (mg/kg)PSB 1-Palmitoyl-2-stearoyl-3-butyroylglycerolQ QuantQ-TOF Quadrupol-Time-Of-FlightQUID Quantitative Ingredients DeclarationR RestR RemissionRAPD Randomly Amplified Polymorphic DNArel. relativrf rf-Wert: Retentionsfaktor (auch: Rf-Wert)RFLP Restriktionsfragment-LngenpolymorphismusRI RefraktionsindexRNA Ribonucleic acidRNS RibonucleinsureRP Reversed PhaseRPC Rotary Planar ChromatographyRSK-Werte Richtwerte und Schwankungsbreiten bestimmter Kennzahlen (fr Fruchtsfte)s Sekundes. sieheS SeiteSC SulenchromatographieSCF Scientific Commitee for FoodSCIC Single Column Ion ChromatographySCOT Support Coated Open TubularSDS SodiumdodecylsulfatSEV SekundrelektronenvervielfacherSFC Supercritical Fluid ChromatographySIM Selected Ion MonitoringSIVA StabilisotopenverdnnungsanalyseSkt. SkalenteileSNIF-NMR Site Specific Natural Isotope Fractionation-NMRSZ Surezahlt Zeit; absolute RetentionszeitT TemperaturT ThyminTab. TabelleTBHQ tert.-ButylhydrochinonTBS Thiobarbitursuret-BME tert. Butylmethylether

Anhang

566

TCD Thermal Conductivity DetectorTEA Thermal Energy DetectorTEAA TriethylammoniumacetatTHBP 2,4,5-TrihydroxybutyrophenonTIC Total Ion CurrentTLC Thin-Layer ChromatographyTMB 3,3,5,5-TetramethylbenzidinTMCS TrimethylchlorsilanTMSH TrimethylsilylhydroxidTOF-MS time-of-flight-MassenspektrometerTPP ThiaminpyrophosphatTris Tris(hydroxymethyl)aminomethanTSIM TrimethylsilylimidazolU UmdrehungenUHF Ultra High FrequencyUHPLC Ultra Hochleistungs-FlssigchromatographieUHT Ultra High TemperatureUV Ultraviolettv, V Volumen Wellenzahl [cm1]v Frequenz [s1]VC VinylchloridVib VibrationVis Visuell (visible)VO VerordnungVol-% Volumenprozent ( ml/100ml)/ Volumenteil pro VolumenteilVZ VerseifungszahlWCOT Wall Coated Open TubularWE Working ElectrodeWHO World Health OrganizationWLD Wrmeleitfhigkeitsdetektor/ Gewichtsteil pro VolumenteilZ ZentralwertZRM Zertifiziertes Referenzmaterial% Massenprozent ( g/100g) ( m-%) Durchmesser Paragraph > grer als< kleiner als|| Betrag[ ] Maeinheit, Literaturangabe

Anhang

567

B Konstanten (Auswahl)

c Vakuum-Lichtgeschwindigkeit: 2,997925 108m/sF Faraday-Konstante: 9,64867 104A s/valh Plancksches Wirkungsquantum: 6,62620 1034J sR Gaskonstante: 8,3143J/K mol

C Kurzzeichen fr Standardliteratur

AOAC Official Methods of Analysis of AOAC InternationalASU Bundesamt fr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) (Hrsg):

Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren, nach 64 LFGB, 35 Vor-lufiges Tabakgesetz, 28b GenTG Beuth Verlag, Berlin Wien Zrich

Hinweis: Sofern mehrere Methoden fr unterschiedliche Matrizes verffent-licht sind, werden diese hier nicht im einzelnen genannt, sondern es wird der Hinweis diverse gegeben. Bei einzelnen Methoden erfolgt die Angabe der genauen Methodennummer

Baltes Baltes W, Matissek R (2011): Lebensmittelchemie, 7.Auflage, Springer Verlag, Berlin Heidelberg New York Tokio

BD Beythien A, Diemair W (1970): Laboratoriumsbuch fr den Lebensmittelche-miker, Verlag Gisela Liedl, Mnchen

BGS Belitz HD, Grosch W, Schieberle P (2008): Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 6.Auflage, Springer Verlag, Berlin Heidelberg New York

DEV Deutsche Einheitsverfahren zur Wasser-, Abwasser- und Schlammuntersu-chung

DGF Deutsche Gesellschaft fr Fettwissenschaft (Hrsg): Deutsche Einheitsmetho-den zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten, Tensiden und verwandten Stoffen, Wissenschaftl Verlagsges, Stuttgart

Heimann Heimann W (1969): Grundzge der Lebensmittelchemie, Verlag Theodor Steinkopff, Dresden

HLMC Schormller J (Hrsg) (19651970): Handbuch der Lebensmittelchemie, Sprin-ger Verlag, Berlin

IFU Analysensammlung der internationalen Fruchtsaft-UnionREF Rauscher K, Engst R, Freimuth U (1986): Untersuchung von Lebensmitteln,

VEB Fachbuchverlag, LeipzigSchormller Schormller J (1974): Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Verlag, Ber-

lin Heidelberg New YorkSLMB Schweizerisches Lebensmittelbuch Methoden fr die Untersuchung und Be-

urteilung von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenstnden, Eidg Drucksachen- und Materialzentrale, Bern

Anhang

569

Sachverzeichnis

569

R. Matissek et al., Lebensmittelanalytik, Springer-Lehrbuch, DOI 10.1007/978-3-642-34829-7, Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2014

570

AAAS 7 Atomabsorptionsspekt-

rometrie 96Absolute Quantifizierung 149Absolutmethode 8Absorptionsbande 229Absorptionsspektrum 96Acesulfam-K

HPLC 478 Skraft 470

Acetylcholin 400Acilanechtgrn 483Acrylamid 126, 281, 512

LC-MS/MS 526 Toolbox 526 Wochenmittelwerte von

Kartoffelchips 527Active Principles 442Adenin 257Adsorbens 47Adsorptionschromatogra-

phie 47, 66, 361Affinittschromatographie 68,

270Aflatoxin 512

HPLC 522Agarose 292Agarosegel 128, 294Agarose-Gelelektrophore-

se 126, 289, 292Akkreditierung 40Aldose 298, 325

Zerstrung 331Alkalimetall 104Alkohol 351

GC 360alkoholische Grung 360alkoholische Getrnke 351,

360Allergen 136, 151, 285

Kennzeichnung 285 Nachweis 285

Amaranth 482Aminosure 254, 258

biologische Wertigkeit 256 DC 259 essentielle 254 kanonische 254 limitierende 256 nicht essentielle 254 nicht-kanonische 254 Zusammensetzung 256

Aminosureanalyse 271Aminosuresequenz 256Ammoniakaufschluss 198Ammoniumchlorid

titrimetrisch 506Amperometrie 166Ampholine 133Amplifikation 142Amylalkohol 360Amylase-Aktivitt 415Amylopektin 339Amylose 339Analysenmethode 8Analysenparameter 5Analysenstrategie 4Anionen

Ionenchromatographie 441Anionenaustauscher 364, 372,

441, 471Anisidinzahl 214Annatto 482Annealing 142Anomer 303Anthocyan 482Antibiotika 513Antigen 137antigene Determinante 134Antikrper 134, 136, 285

monoklonal 135 polyklonal 134

Antioxidantien 452 DC 489

Antonacopoulos 365, 506Apfelsaft 421, 424, 439pfelsure

DC 362 enzymatisch 373

photometrisch 370Arabinose 301Aromastoff 5Asche 175, 421Aschenalkalitt 180Ascorbinsure 403, 489

HPLC 409 iodometrisch 406 polarographisch 407 Tillmanns-Methode 404

Aspartam HPLC 478 Skraft 470

Atomabsorptionsspektrome-ter 98, 424

Atomabsorptionsspektromet-rie 84, 96, 423

Graphitrohrtechnik 98, 514 Kaltdampftechnik 515

Atomabsorptionsspektropho-tometer 514, 516

Atomisierung 98Aufschluss

Ammoniak 198 Kjeldahl 198

Ausmahlungsgrad 178Ausreier 27Ausreiertest 28Aussalzchromatographie 68Ausschlusschromatogra-

phie 68Authentizittskontrolle 151Autoxidation 212, 217Avitaminose 404Azeotrop 168azeotrope Destillation 168Azorubin 482

BBackpulver 367Backwaren 219, 285, 301, 333,

336, 340, 380, 385, 436, 460

Sachverzeichnis

Hinweis

In das Sachverzeichnis wurden vornehmlich ausgeschriebene Begriffe und Aus-drcke aufgenommen. Nur sehr wichtige gebruchliche Abkrzungen bzw. Akronyme wurden in das Sachverzeichnis integriert. Im Bedarfsfall soll aus dem Anhang A Abkrzungen und Akronyme der ausgeschriebene Begriff heraus-gesucht und anschlieend hier nachgeschlagen werden.

571

Bakterientoxin 512Ballaststoff 181

unlslicher 181Banane 512Barnstein-Methode 279Basenpaar 289Basentriplett 257bathochrome Verschie-

bung 85Baumann-Grossfeld-Metho-

de 340Beckel-Rhrchen 220Benzo[a]pyren 512

HPLC 534Benzoesure

DC 456Benzoesuresulfimid 7 Sac-

charin 478Benzol 512

GC-MS 546Bestimmungsgrenze 20Betanin 481Betenrot 482Beurteilung

Ergebnis 15 Methode 15

BHA 7 Butylhydroxyani-sol 489

BHT 7 Butylhydroxytolu-ol 489

Biegeschwinger 163Bier 163, 441, 519, 529Bindegewebe 263Biogenes Amin 380, 512

DC 390Biuret-Reaktion 269Bixin 482Blausure 512Blei 512

AAS 514Bleiacetat 310, 312Bleicherde 227Bleichung 217Bleiessig 310, 331Bleisulfid-Reaktion 270Blocklakritz 413Bohne 512Bonbon 404Borsure 454Borsuremethode 506Botulismus-Toxin 493, 512Bradford-Lsung 283Brechungsgesetz 110Brechungsindex 109, 173Brechzahl 109Brennwert 191

Kohlenhydrat 298 Protein 256

Brillantsuregrn 482Brillantschwarz 482Brix 112Brot 340, 400, 436Brhwurst 504Bt-Mais

Nachweis 288Bukett 360Butanol 360Butter 340, 429Buttersure 236Butylhydroxyanisol 489Butylhydroxytoluol 489Butyrometer 202

CCadmium 512Calcium

AAS 423Carotin 482Carotinoid 397, 482Carrez-Lsung 310

Herstellung 304, 436, 437, 447, 495

Casein 504Caseinat 504Cellulose 338, 343Ceresgelb 483Cetyltrimethylammoniumbro-

mid 140Charge-Transfer-Komplex 330Chemische Interferenz 99Chemische Ionisation 76Chemische Ionisierung bei

Atmosphrendruck 76Chemische Ionisierung unter

Atmosphrendruck 77Chemolumineszenzdetek-

tion 529Chemolumineszenzdetek-

tor 62, 530Chinolingelb 482Chlorid 429

Methode nach Mohr 429 Methode nach Volhard 434 potentiometrisch 432 Titration mit Quecksilber(II)-

nitrat 436Chlorophyll 481, 482Chromatographiekammer 49

Chromatographische Verfah-ren 47, 299

chromophore Gruppe 85Chromotropsure 356Chymotrypsininhibitor 512Citrinin 512Citronensure

DC 362 enzymatisch 376

Citronensurecyclus 371, 376, 400

Claviceps purpurea 512Clevenger-Apparatur 547, 550Clostridium botulinum 493CoCal-Rechenprogramm 247Cochenille 482Cochenillerot A 482Coenzym 119, 415Coffein 379, 380

HPLC 383 photometrisch 380

Combitest-Apparatur 468, 469Coomassie Brillant Blue 131,

280Core Shell-Phase 66cross-contact 285CTAB-Methode 140, 289CT-Wert 149Cumarin 512

HPLC 443 LC-MS/MS 443

Curcumin 482Cyanhydrin 512Cyclamat

chemisch-gravimet-risch 473

HPLC 475 Skraft 470, 473

Cyclohexylaminsulfamid 7 Cyclamat 473

Cyclohexylsulfamat 7 Cycla-mat 473

Cytochrom b 147Cytosin 257

D2-Desoxynucleosidtriphos-

phat 144 DC 7 Dnnschichtchromato-

graphie 49DC-Platte 49

Charakteristika 56 Herstellung 50

ADSachverzeichnis

572

DC-Rapid-Technik 115Dead-Stop-Methode 166Deformationsschwingung 88Dehydroascorbinsure 397,

403Denaturierende HPLC 72Denaturierung 142, 270Densimeter 163Densitometrie 553Deoxynivalenol 512Desoxyribonucleinsure 72,

256 Fragment 72 Isolierungsverfahren 139 Konzentrationsbestim-

mungsverfahren 140Detektor

GC 61 HPLC 70

Deuterium(D2)-Untergrund-kompensator 102

Dextran 338Dextrin 338Diastasezahl 418Dichte 160

Biegeschwinger 163 relative 161 scheinbare relative 161

Dien-Struktur 225Diethylenglycol 512Differential-Puls-Polarogra-

phie 116, 408Differenzspektroskopie 226Diffusionsgrenzstrom 113Dihydroisocumarin 519Diphosphat 499Disaccharid 298, 313DNA-Isolierungsverfahren 139,

290DNA-Konzentrationsbestim-

mung 140Dodecylgallat 489Dosierschleife 68DPP-Polarogramm 409Dropping Mercury Electro-

de 408Dulcin 470Dumas-Methode 271Dnnschichtchromatogra-

phie 47, 49, 232, 301, 553 Entwicklung 53 Konzentrierungszone 232 Laufmittel 51 Sorbenzien 51 Sprhkabinett 50

Duplex-PCR 151

EEchtsureviolett 483Edman-Abbau 271Eignungsprfung 42

Laborvergleichsuntersu-chung 42

Ringversuch 42Einsulen-Ionenchromatogra-

phie 441Einschachtelungsverfah-

ren 105, 423Einstrahlphotometer 86Eisen

gelstes 428 photometrisch 426

Elaidinsure 229Elastin 263Elektrodenlose Entladungs-

lampe 98Elektroneneinfangdetek-

tor 62, 550Elektronenstoionisation 76,

548Elektrophorese 124, 145, 270,

281Elektrophoresekammer 125Elektrosprayionisation 77Elektrothermale Atomisie-

rung 99Element

ICP-MS 517Elementanalytik 514ELISA 7 Enzym-linked Immu-

nosorbent Assay 136Elongation 142Eluent 69Eluotrope Reihe 52Elutionskopf 58Elutionsmittel 69Emissionsphotometrie 103Emissionsspektrum 96Emulgator 452Endpunkts-PCR 137Enzym 119

Aktivitt 119, 415 Spezifitt 119

Enzymatische Analyse 119, 333Enzym-linked Immunosorbent

Assay 136, 285 Kompetitiver 136, 286 Sandwich 136

enzymgekoppelter Immuno-adsorptionstest 136

Epitop 134Erdalkalimetall 104

Erdnuss 522Erfassungsgrenze 20Ergebnisbeurteilung 25Ergot-Alkaloid 512Ergotismus 512Erythrosin 482ESI-Interface 80Essigsure 365Ethanol 360Ethidiumbromid 126, 127, 139,

147, 288, 289Externe Standardmethode 63,

305, 445, 464, 467, 521, 522Externer Standard 63, 305,

445, 464, 467, 521, 522Extinktion 85Extinktionsdifferenz 122

FFaraday-Strom 115Farbstoff 452, 481

Colour-Index 482 DC 483, 487 fettlslicher 487 Isolierung mit Poly-

amid 486 Isolierung mit Wollfa-

den 486 synthetischer 483 wasserlslicher 483

Feinkostsalat 454, 478Festkrper-NMR 95Fett 189, 217, 487, 543

Alterung 226 Charakterisierung 204, 232 chromatographisch 232 DC 232 Haltbarkeit 217 Hrtung 229 pflanzliches 204, 206, 209,

212, 214, 223, 225, 227, 229, 232, 233, 238, 240, 247

raffiniertes 214 Ranzigwerden 493 Teilhrtung 229 tierisches 204, 206, 209, 212,

214, 223, 225, 227, 229, 232, 233, 238, 240, 247

UV-Spektrum 225Fettbegleitstoff 189fettfreie Kakaotrockenmas-

se 381, 385Fettgehalt 191

Sachverzeichnis

573

Fetthrtung 238 Nachweis 229

Fettkennzahlen 204Fettraffination

Nachweis 227Fettsure 209, 212, 214

freie 211 GC 233 Strukturmerkmal 226

Fettsuremethylester 233FFA-Gehalt 209Fisch 257, 283, 460, 512, 553Fischerzeugnis 454Fischtoxin 512Flammenatomisierung 98Flammenionisationsdetek-

tor 61, 233, 236, 238, 240, 247, 305

Flammenphotometer 104, 422Flammenphotometrie 84, 97,

103, 421Fleisch 263, 283, 387, 400, 434,

460, 493, 499, 501, 512Fleischbase 387Fleischerzeugnis 263, 336, 376,

434, 493, 499, 501, 534Fleischextrakt 387Flchtige Sure 365Flugzeit-Massenspektrome-

ter 79Fluorchlorkohlenwasserstof-

fe 512Fluoreszenz 148Fluoreszenzdetektion 70, 520,

522, 534 Fluorimeter 394, 401Flssigchromatogramm 71Flssigchromatograph 383,

410, 413, 441, 443, 463, 476, 479, 520, 523, 527, 534

Flssig-Fest-Chromatogra-phie 47, 66

Flssig-Flssig-Chromatogra-phie 47

Folin-Ciocalteu-Reagenz 271foodborne toxicants 512, 526Formolwert 261Formolzahl 261, 266Fourier-Transformation 94Fruchtsaft 163, 180, 261, 266,

301, 313, 362, 366, 368, 370, 373, 376, 404, 421, 423, 439, 454

Fruchtsaftgetrnk 180, 301, 313, 362, 368, 370, 373, 376

Fructose 301 enzymatisch 333 Willsttter-Schudel-Metho-

de 325F-Test 17Fumarsure

DC 362Fumonisin 512Furan 512Fusell 360, 361

GGalacturonsure 301Gaschromatograph 234, 306,

360, 531, 539, 547, 550Gaschromatographie 47, 58,

529, 539, 546Gaschromatographie-Massen-

spektrometer 80Gas-Fest-Chromatogra-

phie 47, 59Gas-Flssig-Chromatogra-

phie 47, 59GC 7 Gaschromatographie GC-MS 7 Gaschromatogra-

phie-Massenspektrometer Gelatine 259, 263Gelborange S 482Gelelektrophoresesystem 125Gelfiltrationschromatogra-

phie 68Geliermittel 452Gelpermeationschromatogra-

phie 68Gemse 177, 301, 313, 333, 336,

373, 376, 404, 460Gemsesaft 261, 404gepackte Sulen 59Geranienton 460Gerber-Methode 202Gesamtalkohol

pyknometrisch 351Gesamteisen 428Gesamtinvertzucker 319Gesamtkakaotrockenmas-

se 386Gesamtkreatinin

photometrisch 387Gesamtprotein

Kjeldahl-Methode 271gesamtreduzierende Zu-

cker 317

Getrnke 163, 333, 336, 441, 460, 471, 473

Getreide 181, 526Getreideerzeugnis 519Getreidemehl 340

Type 178Gewrz 522Gibbs Reagenz 418Gleichstrompolarographie 115Globar 88Glucose 301

enzymatisch 333, 336 polarimetrisch 310

Glhrckstand 175 direkte Veraschung 175 sureunlslicher 177

Glycidol 543Glycidyl-Fettsureester

GC-MS 543Glycolyse 400Glycosid 298Glycyrrhetinsure 412Glycyrrhizin

HPLC 412Glykogen 298, 338Goitrin 512goitrogener Stoff 512Gradientenelution 69Grahamsches Salz 499Graphitofen 98Graphitrohr-Atomabsorptions-

spektrometrie 514Graphitrohrtechnik 514, 516Grenzwert 32Grenzwertmethode 10Grundkalibrierung 23, 149Guanidin-Verbindung 379Guanin 257GVO-Analytik 151gyromagnetisches Verhlt-

nis 90

H-Hydroxypropionsure

7 Milchsure 368Hadorn-Doevelaar-Metho-

de 340Halbacetalstruktur 313Halbfettmargarine 460Halbmikro-Buttersure-

zahl 219Halbschattenpolarimeter 108

SachverzeichnisDH

574

Halbschattenwinkel 108Haselnuss 522Hausmethode 11Helmholtzsche Doppel-

schicht 115Hemicellulose 338Herbizid 513Heteroduplex 74Hexamethylentetramin 453Hexosan 338Histamin 390

fluorimetrisch 393Histidin 393Hochauflsungs-Gaschroma-

tographie 60Hochleistungs-Dnnschicht-

chromatographie 55 Massenspektrometrie-

Kopplung 57Hochleistungs-Flssigchroma-

tographie 64, 302, 443, 462 Injektion 68 Trennmodus 69

Hohlkathodenlampe 97Homoduplex 74Honig 172, 174, 301, 336, 415,

446HORRAT-Koeffizient 33HPLC 7 Hochleistungs-Fls-

sigchromatographie 64HPLC-Sulen 65HPTLC 7 Hochleistungs-Dnn-

schichtchromatographie 55HPTLC-Platte 51, 56

Charakteristika 56 Entwicklung 56

Hlsenfrucht 257Hybridisierung 142Hybrid-Massenspektrome-

ter 78Hydrierung 229Hydrokolloid 259Hydroperoxid 226Hydroxymethylfurfural 301,

388 photometrisch 446

Hydroxyprolin 260 photometrisch 263

IIEF 7 Isoelektrische Fokus-

sierung Ilkovi-Gleichung 113Immobiline 133

Immunchemische Verfah-ren 133, 285

Immunglobulin 134Immunoaffinitts-Chromato-

graphie 520Immunoaffinittssule 520,

523Indigotin 482Induktiv gekoppeltes Plas-

ma 78, 517Infrarotspektrometrie 229

Schwingungsarten 88Infrarot-Spektrometrie 84, 87In-situ-Derivatisierung 456Interface 83Interferenz 99Interkalationsfarbstoff 127, 141,

147, 148, 288, 289Interne Standardmethode 63,

527, 533, 534, 539, 541, 544, 550

Interner Standard 63, 236, 467, 527, 533, 534, 539, 541, 544, 548

Inulin 338Inversion 310, 318Invertzucker 310, 313Invertzuckercreme 172Iodzahl 206Iodzahlkolben 207Ionenaustauschchromatogra-

phie 67, 270, 303, 441Ionenaustauscher 363, 471Ionenchromatographie 67,

441Ionendetektor 79Ionenerzeugung 76Ionenfalle 78, 79Ionenpaarchromatogra-

phie 67, 478Ionenpaar-Umkehrphasen-

Hochleistungs-Flssigchro-matographie 72

Ionisations-Flugzeit-Massen-spektrometrie 81

Ionisationsinterferenz 99Irrtumswahrscheinlichkeit 34IR-Spektren 88, 89IR-Spektrometer 87, 229IR-Spektrometrie 7 Infrarot-

Spektrometrie 87Isoelektrische Fokussie-

rung 124, 132, 283Isoelektrischer Punkt 132, 283Isokratische Elution 69Isotachophorese 124, 397

JJaff-Reaktion 388

KKaffee 379, 380, 519Kakao 379, 380, 385, 519

Artendifferenzierung 292Kakaobestandteil 385Kakaobohne 292Kakaobutter 243, 386Kakaobutterquivalente

CoCal-Verfahren 243 GC 243

Kalibrierung 16Kalium

Flammenphotometrie 421Kalkvorschrift 331Kalomel-Elektrode 113Kaltdampftechnik 515Kapazittsstrom 115Kapillarsule 59Karl-Fischer-Titration 165Karmin 482Kartoffel 257, 512, 526Kartoffelchips

Acrylamid-Wochenmittel-werte 527

Kartoffelerzeugnis 489Kse 200, 432, 512Kationenaustauscher 363, 389,

392, 394Kaufmann-Methode 206Kernspin 90Kernspinresonanzspektro-

metrie 90 hochauflsend 94

Kernspintomographie 95Ketozucker 314KF-Methode 166Kieselgelsule

Konditionierung 467Kjeldahl-Kolben 276Kjeldahl-Methode 271Klrung 310, 312Klrungsmittel 310Kobra-Zelle 523, 526Kochstreichwurst 504Kohlenhydrat 297

Brennwert 298 Chemische Selektivmetho-

de 325 Chemische Summenme-

thode 313

Sachverzeichnis

575

Kohlenschwarz 482Kollagen 254, 263Kompetenznachweis 40kompetitive ELISA 136Komplett-denaturierender

Modus 75kondensiertes Phosphat

DC 499Kondensmilch 198Konfidenzintervall 31, 33Konfitre 174, 301, 336Konjuen-Struktur 225Konserve 404Konservierungsstoff 452, 453

DC 454 HPLC 462, 465

Kontaminante 5, 511, 519Konventionsmethode 10,

165, 342Konzentrierungszone 51Kreatin 379, 387Kreatinin 379, 387Kuderna-Danish-Evapora-

tor 531, 533Kunsthonig 172

LLabormethode 8Laborvergleichsuntersu-

chung 42Lactose 301

komplexometrisch 320Lakritz 412Lakritzerzeugnis 506Lambert-Beersches Gesetz 85,

97Larmor-Frequenz 93L-Aspartyl-L-phenyl-alanin-

methylester 7 Aspar-tam 470

Lvulinsure 388LC-MS/MS 7 Tandem-Massen-

spektrometrie 80Lebensmittelallergen 285

Kennzeichnung 285 Nachweis 285

Lebensmittelfarbstoff 481, 483Leerwertmethode 21leichtflchtiger Halogenkoh-

lenwasserstoff 550Leitfhigkeitsdetektor 70Lignin 181Lipide 191

Literaturmethode 11Luffsche Lsung 315, 318, 325Luff-Schoorl-Methode 313,

317, 325Lycopin 482

M3-Monochlorpropandiol 512,

539, 543 freies 539 Ester 512, 543 GC-MS 539, 543

Madrellsches Salz 499Magnesium

AAS 423magnetisches Moment 91Maillard-Reaktion 526Mais 288Makrolid-Antibioticum 453Malachitgrn

DC 553 Densitometrie 553

Maltotriose 303, 305Mannose

enzymatisch 333Margarine 247, 340, 460Markergen 145Marzipan 340Massenspektrometer 517Massenspektrometrie 57, 76,

271, 539, 543, 546 Induktiv-gekoppeltes

Plasma 82 Ionenanalysatoren 78 Ionendetektor 79 Ionenerzeugung 76

Masse-zu-Ladungsverhlt-nis 57, 76

Matrixeffekt 24Matrixkalibrierung 23Matrix-untersttze Laser-De-

tektion 81Matrix-untersttzte Laserde-

sorptionsionisation 78Matrize 143, 289Mayonnaise 429, 454Mehl 285Mehltype 178Meisenheimer-Komplex 388Melamin 512Mengenelement 421Messergebnis

Angabe 31

Messunsicherheit 33Methanol

Chromotropsure-Metho-de 356

Methode Externer Standard 305

Methodenbeurteilung 16Methodenkategorie 8Methylierung 234Methylquecksilber 515Methylviolett 483Methylxanthin

photometrisch 380Methylxanthinderivat 379mikrobieller Verderb 393Mikrochromatographie-

rohr 484, 488Milch 198, 202, 257, 301, 418

Fettgehalt 197Milcheiwei

photometrisch 504Milchfett

GC 236Milchpulver 198, 418Milchsure

DC 362 photometrisch 368

Milchschokolade 219Minamata-Krankheit 515Mineralcorticoid 412Mineralstoff 421, 517Mineralwasser 426, 441Mittelwert 25mobile Phase 47, 66, 69Moderator 67Modifier 67Modifizierte Methode 11Mohr-Methode 429Molekularbiologische Ver-

fahren 137Molke 198Molkenprotein

ELISA 285Molybdnblau 439Monobromessigsure 453Monochromator 97, 101Monosaccharid 298, 313Morton-Stubbs-Korrektur 398MS 7 Massenspektromet-

rie 76Multivitaminprparat 397,

400, 404Muscheltoxin 512Mutagen 139Mutarotation 109, 313

SachverzeichnisHM

576

Mutterkorn 512Mycosterin 247Mykotoxin 512, 519Myoglobin 493

NNachweisgrenze 20Nachweismethode 10Nahrungsergnzungsmit-

tel 517Nhrwert 191nhrwertbezogene Angabe 5Naphtholgrn 482Natamycin 453Natrium

Flammenphotometrie 421Natriumdodecylsulfat 139Natriumdodecylsulfat-Poly-

acrylamid-Gelelektropho-rese 129

Neohesperidin Skraft 470

Neotam Skraft 470

Nernst-Stift 88Net Protein Utilization 256Nicht-denaturierender Mo-

dus 73Nicol-Prisma 105Nicotinamid-adenin-dinuc-

leotid Absorptionskurve 119

Niederfeld-NMR 95Ninhydrin 259, 267Ninhydrin-Reaktion 269Nitrat 453, 512

photometrisch 493Nitrit 453

photometrisch 493Nitroprussidnatrium 437Nitrosamin 512

GC-TEA 529NMR-Spektrometer 94NMR-Spektrometrie 90, 271Normalkammer 49, 50Normalphasen-Chromatogra-

phie 66Normal-Puls-Polarogra-

phie 116Normalschwingung 88Normalverteilung 21, 26Nucleinsure 126, 288

Basentriplett 257

Isolierung 139Nucleotid 256

O-Oxidation 460Obst 266, 333, 336, 373, 376,

404, 460 Aminosuremuster 266

Obstwein 365Ochratoxin A 512

HPLC 519Octylgallat 489Offizielle Methode 10l 217, 487, 543

Alterung 226 Charakterisierung 204, 232 chromatographisch 232 DC 232 Haltbarkeit 217 pflanzliches 204, 206, 209,

212, 214, 223, 225, 227, 229, 232, 233, 238, 240, 247

raffiniertes 214 tierisches 204, 206, 209, 212,

214, 223, 225, 227, 229, 232, 233, 238, 240, 247

UV-Spektrum 225Oligosaccharid 298lsure

cis-Isomer 229 trans-Isomer 229

On-Column-Injektion 60, 550optische Aktivitt 340Orangensaft 421, 424, 439Organische Sure 361

DC 362Oxalsure 512Oxidationsbereitschaft 217Oxidationsgrad 212

PPAGE 7 Polyacrylamid-Gele-

lektrophorese 129PAK 7 Polycyclische aroma-

tische Kohlenwasserstof-fe 512

Papierchromatographie 47Paratop 134Partiell-denaturierender

Modus 74Patentblau V 482

Patulin 512PCR 7 Polymerase-Kettenre-

aktion 137Pektin 338

photometrisch 343Pentachlorphenol 512Pentosan 338Pentosephosphatcyclus 400Peptid 254Perchlorethylen 512Peroxidzahl 212Persipan 340Pestizid 513Pflanzengummi 259, 338Phenylalanin 519Phenylboronsure 539Phenylketonurie 478Phosphat

photometrisch 439, 501Phosphatase-Aktivitt 418Photoionisation bei Atmo-

sphrendruck 76Photometrie 84, 86Photomultiplier 102Phthalat 512p-Hydroxybenzoesurees-

ter 453Physikalische Interferenz 99Phytohmagglutinin 512Phytosterin 247Pistazie 522Pkelaroma 493Pkelfrbung 493Polarimeter 108, 311, 341Polarimetrie 84, 105, 309,

310, 331Polarisationsfilter 105Polarisationsstromtitra-

tion 166Polarographie 113, 408Polyacrylamidgel 133Polyacrylamid-Gelelektropho-

rese 271, 280 diskontinuierliche 131

Polyamid-Methode 486Polychloriertes Biphenyl 512Polychloriertes Dibenzodio-

xin 512Polychloriertes Dibenzofu-

ran 512Polycyclischer aromatischer

Kohlenwasserstoff 512 HPLC 534

Polymerase-Kettenreak-tion 137

Polymorphismus 292

Sachverzeichnis

577

Polyphosphat 499Polysaccharid 181, 338Ponceau 4 R 482Potentiograph 433Potentiometrie 432Potterat-Eschmann-Metho-

de 320Przessionsbewegung 91Przipitat 291Przision 33Primer 142, 144, 289Probenahme 4Probenbeschreibung 4Probenvorbereitung 4Prolin

photometrisch 266Prolin-Quotient 266Propanol 360Propionsure 457Propylgallat 489Protein 254, 256, 268

Berechnungsfaktor 279 Biuret-Methode 271 Brennwert 256 Charakterisierung 268 Dumas-Methode 271 Einteilung 256 Identifizierung 270 Kjeldahl-Methode 271 Strukturanalyse 270 UV-Absorption 271

Proteinuntereinheit 280Protopektin 343Prozesskontaminante 5, 512,

526Puls-Polarographie 116Purin 379Purinalkaloid 379Pyknometer 161, 174, 353Pyrokohlensurediethyles-

ter 453P-Zahl 501, 503

QQuadrupol 81Quadrupol-Massenspektro-

meter 78Qualitative Endpunkts-

PCR 142qualitative Methode 10Qualitative PCR 288Qualittslenkung 40Qualittsmanagement 39

Qualittssicherung Externe 41 Interne 40

quantitative Methode 10Quantitative Realtime-PCR 147Quecksilber 512

AAS 515 Kaltdampftechnik 515

Quecksilberelektrode 113Quecksilbertropfen 115Quencher 148QUID 4

RRadionuklid 512Raffination 214Rucherrauch 453Reduktone 314Reduktorsule 494, 495

Herstellung 496reduzierende Zucker 309

Mutarotation 313Referenzfluid 163Refraktometer 110, 173Refraktometrie 84, 109Reinasche 176Reinprotein 279Relative Quantifizierung 151Relativmethode 10, 87, 105Relaxation 94Relaxationszeit 94Remission 57Remissions-Ortskurve 556Remissionsspektralphotome-

trie 555Remoulade 454Repeller 80Reportergen 145Restriktionsendonuclease 146Restriktionsenzym 292Restriktionsfragmentlngen-

polymorphismus 137, 145, 292

Retinol photometrisch 397

Reversed Phase-Chromatogra-phie 66, 270

RFLP 7 Restriktionsfragment-lngenpolymorphismus 145

rf-Wert 54, 233Rhamnose 301Riboflavin 482Richtigkeit 33

RI-Detektor 70Rindfleisch 257Ringversuch 42

Messunsicherheit 33Rohasche 175Rohfaser 181, 184Rohlakritz 412Rohprotein 279Rse-Gottlieb-Methode 198RSK-Werte 266Rubinpigment 482Rckstnde 511

organische 519Rcktitration 506

SSaccharid 298Saccharin 473

HPLC 478 Skraft 470

Saccharose 301, 470 enzymatisch 336 Kalkvorschrift 331 komplexometrisch 320 polarimetrisch 310 Skraft 470

Sahne 198Salicylsure 453, 457Salmiaksalz 506Salzlakritz 506Sammelgel 131, 282Sandgehalt 177Sandschalenmethode 171Sandwich-ELISA 136Sanger-Abbau 271Sauergemse 454Sauerkonserve 454, 478Sauerkraut 168, 432Sulenchromatographie 47Sulentemperatur 61Sureaufschluss 200, 273Surehydrolyse 310Surezahl 209Saxitoxin 512SCAN-Modus 80Schadstoff 511Scharrer-Krschner-Metho-

de 184Schimmelpilzgift 519Schmelzkse 200, 432Schmid-Bondzynski-Ratzlaff-

Methode 200Schnellmethode 8

SachverzeichnisMS

578

Schokolade 243, 292, 320, 385Schweflige Sure 453, 467Schwermetall 512Schwingungsspektromet-

rie 87SCIC 7 Einsulen-Ionenchro-

matographie 441Screeningmethode 10Seesandmethode 171Sektorfeld-Massenspektro-

meter 79Sekundr-Elektronenverviel-

facher 79, 83, 102Selected Ion Monitoring 80Selected Reaction Monito-

ring 80semiquantitative Methode 10Senf 454, 478Sensorik 4, 5Sequenz-Alignment 146SIM-Modus 80Skorbut 404SNIF-NMR 95Sofortmethode 8Sojabohne 257Sojasauce 539Solanin 512Sollwert 32Solvent 166Sorbat 47Sorbens 47Sorbinsure

DC 456 photometrisch 460 Wasserdampfdestilla-

tion 461Soxhlet-Methode 193Speisefett 7 Fett 208, 489Speisel 7 l 208, 489Speisewrze 539Spektralphotometer 264, 267,

333, 344, 357, 367, 369, 371, 374, 377, 381, 388, 394, 398, 401, 416, 418, 426, 439, 446, 460, 494, 502, 504, 534

Spektrometrie 83spezifische Drehung 106Spinat 177Spin-Gitter-Relaxation 94Spin-Spin-Relaxation 94Spirituose 356Split-Injektion 60Splitless-Injektion 60Spurenelement 421Stabilisotopenverdnnungs-

analyse 64, 78, 443, 539

Standard Externer 445, 464, 467,

521, 522 Interner 23, 236, 467, 527,

533, 534, 539, 548Standardabweichung 25Standardadditionsmetho-

de 24, 64, 103, 105Standardmethode 10

Additionsmethode 64 Externe 63, 305, 445, 464,

467, 521, 522 Interne 63, 527, 533, 534,

539, 550Strke 259, 298, 338

Nachweis 339 polarimetrisch 340

Strkekleister 340stationre Phase 47, 66Steran 247Sterigmatocystin 512Sterin

DC/GC-Kombination 247Sterol 247Steviolglycoside 470Stichprobenumfang 25Stickstoff

Kjeldahl-Methode 271Stickstoffsubstanz 379Strahlung 83Struma 512Sucralose

Skraft 470Sudanrot 482Sudan-Rot-Farbstoff 512Suppressorsule 441Sholzwurzel 412Skraft 470Sstoff 452, 470

DC 471Sungsmittel 470Swaren 460SYBR Green 138, 139, 141, 148

TTafelse 471, 473Tandem-Massenspektrome-

ter 78, 81Tandem-Massenspektromet-

rie 80, 443, 526Taq-Polymerase 144Tartrazin 482Tashiro-Indikator 278

Tauchgewichtsverhltnis 161Tee 380Teil-Hrtung 238Template 143, 289Tetrachlorethen 512

GC 550Tetrodotoxin 512Thaumatin

Skraft 470Theobromin 379, 380

HPLC 383 photometrisch 380

Theophyllin 379Thermal Energy Analyser 62Thermocycler 142, 148, 289Thermus aquaticus 144Thiamin

fluorimetrisch 400Thujon 512Thymin 257Tierartendifferenzierung 283

Isoelektrische Fokussie-rung 283

Tillmanns-Methode 404Titrant 166Tochterionen 81Tocopherol 489Toluol 512

GC-MS 546Tomaten 177Tomatenketchup 168Tomatenmark 168, 432Torsionsschwingung 88Total Ion Current 80TotalQuant-Messung 517, 518Totalreflexion 110Totox-Zahl 216trans-Fettsure 231, 238

GC 238 ruminante 238

trans-Isomere 229Traubenmost 365Traubensaft 439Trenngel 131, 282Trichotecen 512Triglycerid 191, 232Triglyceridverteilung

GC 240Trinkwasser 517Triphenylmethan-Farbstof-

fe 553Trockenmasse 171Trockensubstanz 170

gravimetrisch 171 pyknometrisch 174 refraktometrisch 172

Sachverzeichnis

579

Sandschalenmethode 171 Seesandmethode 171

Trocknungsverlust 171Trypsin-Inhibitor 512t-Tabelle 33Tyramin 390

UUltramarin 483Ultraviolett/Visuell-Spektro-

metrie 84Umkehrphasen-Flssigkeits-

chromatographie 66, 270Umrtung 493Untergrundkompensation 102Unverseifbares 223, 247

Diethylether-Methode 223 Petrolether-Methode 223

UV/Vis-Detektor 70UV/Vis-Spektrometrie 84UV-Detektion 383, 409, 412,

443, 462, 465, 475UV-Differenzspektrum 228UV-Spektrometrie 227UV-Tests 119

VVakuumtrocknung 172Valenzschwingung 88van Soest-Methode 181Varianz 25Veraschung 175Verseifungszahl 204Verteilungschromatogra-

phie 47, 68, 303Vinylchlorid 512Vitamin 396

essentielles 397 fettlsliches 396 wasserlsliches 396

Vitamin A Bedarf 398 Internationale Einheit 399 photometrisch 397

Vitamin B1 fluorimetrisch 400

Vitamin C 403 HPLC 409 polarographisch 408

Volhard-Methode 434Vollei 257Voltametrie 113

WWaldmeister 512Wrmeleitfhigkeitsdetek-

tor 61, 271, 302Wasser 165, 426, 429, 441

azeotrope Destillation 168 Karl-Fischer-Titration 165

Wasserdampfdestillation 461, 506

Wasserstoffperoxid 453Wechselstrompolarogra-

phie 115Weibull-Stoldt-Methode 196Weichmacher 512Wein 163, 180, 301, 313, 351, 356,

360, 362, 365, 366, 370, 373, 376, 441, 467, 512, 519

Weinsure DC 362 photometrisch 366

Weizenmehl 257Wellenzahl 87Wermutkraut 512Wheeler-Methode 212Wiederfindung 22Wiederfindungsrate 22Willsttter-Schudel-Metho-

de 325Wollfaden-Methode 486Wurstwaren 434, 493, 501

XXanthin 379Xanthinderivat 379Xanthophyll 482Xanthoprotein-Reaktion 270Xylol 512

GC-MS 546

Zzertifizertes Referenzmate-

rial 40Zimt 443, 512Zirkulare DC 54Zoosterin 247z-score 42Zucker 298, 310

DC 301 enzymatisch 332 GC 305 gesamtreduzierend 317

HPLC 302 Identifizierung 299 Nachweis 299 polarimetrisch 309 reduktometrisch 313

Zuckeraustauschstoff 452Zuckerwaren 367Zusatzstoff 5, 451Zweidimensionale DC 54, 491,

492, 555Zweistrahlphotometer 86

SachverzeichnisSZ

AnhangA Abkrzungen und AkronymeB Konstanten (Auswahl) C Kurzzeichen fr Standardliteratur

Sachverzeichnis