Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia,...

15
Analisis Kandungan β-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi Jalar (Ipomoea batatas) Asal Kabupaten Timor Tengah Selatan Provinsi Nusa Tenggara Timur Tesis Diajukan kepada Program Studi Magister Biologi Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi (M.Si.) Oleh Melania Priska NIM : 422011102 Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga 2014

Transcript of Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia,...

Page 1: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar

Analisis Kandungan β-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi Jalar

(Ipomoea batatas) Asal Kabupaten Timor Tengah Selatan Provinsi

Nusa Tenggara Timur

Tesis

Diajukan kepada Program Studi Magister Biologi

Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi (M.Si.)

Oleh

Melania Priska

NIM : 422011102

Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana

Salatiga 2014

Page 2: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar
Page 3: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar
Page 4: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar
Page 5: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar
Page 6: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar
Page 7: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar
Page 8: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar

i

Abstrak

Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan tanaman penyangga

pangan pada musim kemarau yang sangat populer di kalangan

masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar kaya akan

senyawa mikronutrien yang memiliki nilai gizi. Salah satu senyawa

mikronutrien yang berperan penting dalam pewarnaan umbi ubi

jalar sehingga ubi jalar berwarna kuning, oranye hingga jingga

adalah β-karoten. β-karoten tidak saja bermanfaat bagi tanaman

ubi jalar tetapi bagi manusia (hal pangan, kesehatan, dan industri). Penelitian ini melaporkan total kandungan β-karoten

yang terdapat dalam beberapa sampel ubi jalar segar. Sampel ubi

jalar berasal dari Desa Oelbubuk Kecamatan Mollo Tengah

Kabupaten TTS-NTT. Penelitian ini menggunakan analisis

kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT) dengan metode Sullivan.

Hasil penelitian menunjukkan kandungan β-karoten untuk ketiga varietas lokal ubi jalar putih (lauk loil muti), kuning (lauk loil molo),

dan oranye (lauk loil kanalu) adalah berbeda. Total kandungan β-

karoten tertinggi terdapat pada ubi jalar oranye sebesar 411,26

µg/g, sedangkan untuk ubi jalar kuning yaitu 128,02 µg/g, dan

ubi jalar putih 14,16 µg/g.

Kata kunci: Karotenoid, β-Karoten, NTT, Ubi Jalar (Ipomoea

batatas)

Page 9: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar

ii

Abstract

Sweet potato (Ipomoea batatas) is a plant food buffer during

dry season which is very popular among the people of Indonesia,

especially in the TTS-East Nusa Tenggara Province. Sweet potatoes are rich in micronutrients compound that plays an important role

in coloring of sweet potato tuber that sweet potatoes are yellow to

orange is β-carotene. β-carotene is not only benefical to plants

sweet potatoes but for humans (in terms of food, health and

industry). This study reports the total content of β-Carotene

contained in a sample of fresh sweet potatoes. Sweet potato samples from the village of Mollo Oelbubuk Central District, TTS-

East Nusa Tenggara Province. The study using high performance

liquid chromatography analysis (HPLC) with Sullivan method. The

results showed the content of β-carotene for three local varieties of white sweet potatoes (lauk loil muti), yellow (lauk loil molo), and

orange (lauk loil kanalu) are different. Total β-carotene content was

highest in the orange sweet potato was 411.26 µg/g, whereas for

the yellow sweet potatoes as a to 128.02 µg/g and white sweet

potatoes 14.16 µg/g.

Keywords: Carotenoid, β-Carotene, ENT, Sweet Potato (Ipomoea

batatas)

Page 10: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar

iii

Prakata

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa,

atas limpah kasih dan anugerahNya, penulis dapat

menyelesaikan tesis ini dengan judul “Analisis

Kandungan β-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi

Jalar (Ipomoea batatas) Asal Kabupaten Timor

Tengah Selatan Provinsi Nusa Tenggara Timur”

untuk dapat memenuhi salah satu persyaratan dalam

menyelesaikan studi dan memperoleh gelar Magister

Sains (M.Si.) dari Program Studi Magister Biologi

Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.

Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan,

dorongan dan bimbingan dari berbagai pihak, sulit

kiranya tesis ini diselesaikan dengan baik. Karena itu

selayaknyalah penulis menyampaikan banyak terima

kasih dan rasa hormat kepada :

1. Rektor Universitas Kristen Satya Wacana Prof.

Pdt. John Titaley, Th.D. atas kesempatan yang

diberikan untuk studi lanjut pada Program Studi

Magister Biologi Universitas Kristen Satya

Wacana.

2. Ketua Program Studi Magister Biologi Jubhar C.

Mangimbulude, Ph.D. yang telah memberikan

kesempatan untuk menempuh pendidikan pada

Program Studi Magister Biologi Universitas

Kristen Satya Wacana Salatiga.

Page 11: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar

iv

3. Departemen Pendidikan Nasional yang

memberikan kepercayaan serta bantuan

beasiswa, melalui program Beasiswa Unggulan

kepada penulis untuk dapat melanjutkan studi

pada Program Studi Magister Biologi Universitas

Kristen Satya Wacana Salatiga.

4. Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun, selaku

pembimbing tesis yang telah memberikan

motivasi, bimbingan, perhatian dan dukungan

selama penulis menjalani pendidikan dan dalam

penulisan tesis ini.

5. Prof. Dr. Ferdy S. Rondonuwu, M.Sc. selaku

pembimbing tesis atas waktu bimbingan, saran

dan kritiknya yang membangun selama

penyusunan tesis ini.

6. Seluruh dosen pengajar dan staf administrasi

Program Studi Magister Biologi yang telah

mengajar, mendidik sampai penyelesaian tesis

ini.

7. Ayah tercinta (Drs. Ludovicus Carvallo, M.Si.)

Ibunda tercinta (Benedikta Jalianur), Suami

tercinta (Salomon A. M. Babys), dan saudara ku

(K’ Milan, K’ Elis, K’ Paul, Yos, dan Alm. Adik

Antonius) yang tak henti-hentinya mencurahkan

kasih sayang, motivasi dan doanya.

Page 12: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar

v

8. Teman-teman seangkatan Program Studi

Magister Biologi 2011 (Etha, Yafeth, Tony, Zhenli,

Bayu, Lia, Cicil, Tatit, Rina, Handung dan

Angga).

Penulis menyadari, tesis ini masih jauh dari

sempurna. Oleh karena itu dengan lapang dada

sumbang saran dari berbagai pihak yang membangun

sangat diharapkan dan diterima dengan tulus hati

guna kesempurnaan tesis ini.

Akhirnya diiringi doa dan permohonan kepada

Tuhan yang empunya kasih, penulis menaruh suatu

pengharapan Tuhan akan membalas kebaikan Bapak/

Ibu/ Saudara-i dan semoga tesis ini akan bermanfaat.

Salatiga, 2014

Penulis

Page 13: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar

vi

Daftar Isi

Abstrak ......................................................................... i Abstract ....................................................................... ii Prakata ....................................................................... iii

Daftar Isi .................................................................... vi Daftar Tabel ............................................................... vii Daftar Gambar .......................................................... viii

I. Pendahuluan ............................................................ 1 A. Latar Belakang .................................................... 1

B. Tujuan Penelitian ................................................ 3 C. Manfaat Penelitian .............................................. 3

II. Tinjauan Pustaka .................................................... 5

A. Tinjauan Umum Tanaman Ubi Jalar (Ipomoea batatas) .............................................................. 5

1. Sejarah Singkat .............................................. 5 2. Taksonomi dan Morfologi ................................ 5 B. β-Karoten ........................................................... 8

III. Bahan dan Metode ................................................ 12 A. Waktu dan Lokasi Penelitian ............................. 12

B. Alat dan Bahan ................................................. 12 C. Metode Penelitian .............................................. 13

IV. Hasil dan Pembahasan ......................................... 15 A. Area Serapan β-Karoten dari Ketiga Varietas

Lokal Ubi Jalar .................................................. 15 B. Kandungan β-Karoten dari Ketiga Varietas

Lokal Ubi Jalar .................................................. 16 V. Kesimpulan dan Saran .......................................... 21

A. Kesimpulan ....................................................... 21 B. Saran ................................................................ 21

Daftar Pustaka ........................................................... 23

Page 14: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar

vii

Daftar Tabel

Tabel 1. Kandungan β-Karoten dari Ketiga Varietas

Lokal Ubi Jalar ............................................ 17

Page 15: Analisis Kandungan ß-Karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi ...€¦ · masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar

viii

Daftar Gambar

Gambar 1. Ubi Jalar asal Kabupaten TTS-Provinsi NTT ............................................................ 8

Gambar 2. Struktur Isoprena .................................... 10

Gambar 3. Struktur β-Karoten .................................. 10

Gambar 4. Grafik Serapan β-Karoten pada Ketiga Varietas Lokal Ubi Jalar ........................... 15

Gambar 5. Grafik Perbandingan Kandungan β-Karoten

dari Ketiga Varietas Lokal Ubi Jalar ......... 18