Ingenieria IndustrialII Semestre- 2013

AMINOACIDOS

Es cualquier molecular orgánica que posee por lo menos un grupo carboxilo (un acido orgánico) y un grupo amino (una base orgánica).

Forman a las proteínas.

Existen 20 aminoácidos estándar que forman las proteínas de la mayoría de los organismos.

Aminoácidos

Fórmula general

Carbono α, es un carbono quiral por lo tanto hay enantiomeros (isomeros ópticos).

Aminoácidos alifáticos

Su característica fundamental es la hidrofobicidad de la cadena lateral (con excepción de la glicina (G)

Suelen ocupar el interior de las proteínas globulares, donde contribuyen a la estructura global de la proteína debido al efecto hidrofóbico (“micela proteica”)

Reactividad química muy escasa

Aminoácidos dicarboxílicos y sus amidas

Forman parte del centro activo de las glicosidasas y de las serin enzimas (tríada SHD)

Proveen a la proteína de superficies aniónicas que sirven para fijar cationes (p.e., Ca++)

Todos ellos son importantísimos intermediarios en elmetabolismo nitrogenado, sobre todo ácido glutámico y glutamina

Clasificación Aminoácidos con cadenas laterales no

polares:Alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina,

fenilalanina, metionina y tripftofano.

Aminoácidos con cadenas polares polares con carga en el pH fisiológico.

Glicina, serina, cisteína, treonina, tirosina, asparagina y glutamina

Aminoácidos con cadena lateral acida.Ácido aspártico y acido glutámico

Aminoácidos con cadenas laterales acidas.

Histidina, lisisna y arginina.

No polares

Polares

Ácidos Básico

Aminoácidos apolares o hidrofóbicos:

- A, V, L, I, F, W, M, P

Aminoácidos polares sin carga eléctrica:

- G, Y, S, T, C, N, Q

Aminoácidos polares con carga eléctrica:

- Aniónicos (-): D, E- Catiónicos (+): K, R, H

Clasificación de aminoácidos según polaridad

Existen 28 aminoácidos conocidos, que combinados de diferentes formas crean cientos de proteínas. El 80% de estos nutrientes se producen en el hígado, son los llamados aminoácidos no esenciales, y el 20% restante debe proveerse a través de la dieta y reciben el nombre de aminoácidos esenciales.

Aminoácidos no esenciales: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, citrulina, cisteina, cistina, ácido gama-aminobutírico, ácido glutámico, glutamina, glicina, ornitina, prolina, serina, taurina y tirosina.

Aminoácidos esenciales: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina.

Aminoácidos esenciales

Aminoácidos que el organismo no puede sintetizar y lo tenemos que ingerir en la dieta. Esto quiere decir que nuestro organismo puede sintetizar varios aminoácidos a partir de lo que ingerimos.

Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales

Histidina Alanina

Leucina Arginina

Isoleucina Asparagina

Lisina Acido Aspartico

Metionina Cisteína

Fenilalanina Glutamina

Treonina Acido glutámico

Triptofano Glicina

Valina Prolina

Serina

Tirosina

Aminoácidos esenciales en el ser humano

El numero de aminoácidos escenciales puede variar de organismo a organismo.

Ejemplo: Escherichia coli (es una bacteria) no tiene ningún aminoácidos esencial (o sea que el puede sintetizar los 20 aminoácidos) a partir de lo que toma del ambiente): los seres humanos requerimos de 9 aminoácidos esenciales.

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=76

http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido http://

www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002222.htm

Bibliografia