E’ un polisaccaride, composto da più E’ un polisaccaride, composto da più molecole di glucosio (da 1000 a 3000).molecole di glucosio (da 1000 a 3000).

I componenti principali sono:1)Amilosio

2)Amilopectina

Polimero lineare con legami α-D-glucosio (in realtà assume una forma elicoidale).

Formata da una catena principale simile all’amilosio, ma con una serie di ramificazioni (1 ogni 25 unità glucosio).

L’amido è il polisaccaride di riserva degli organismi vegetali; è presente nel riso, nel grano, nelle patate e nei legumi sottoforma di granuli (struttura tondeggiante).

L’amido rappresenta la principale fonte di carboidrati per il nostro organismo. La sua digestione inizia in bocca per opera dell’amilasi salivare, ed è completata a livello intestinale con l’intervento degli enzimi pancreatici e delle cellule intestinali, che scindono i legami glicosidici producendo glucosio ed altri monosaccaridi. Il glucosio è trasportato attivamente (consumo di ATP) all’interno dell’enterocita e fluisce poi per trasporto facilitato (GLUT) nel sangue. Dal sangue, sempre per trasporto facilitato, il glucosio passa nelle cellule dei diversi organi.

EsperimentoEsperimento

ScopoScopo

Osservare i granuli di amido e

determinare in quali alimenti è

contenuto.

LUGOL

MaterialiMateriali

BECKER MICROSCOPIO

VETRINI

DispositivoDispositivo1 Preparazione dei campioni :sminuzzare finemente ogni alimento e metterlo nella

provetta marcata col numero corrispondente (riempire tutte le provette allo stesso livello per avere quantità circa uguali);

aggiungere un poco di acqua (5-10ml) in modo che le provette raggiungano tutte lo stesso livello e mescolare bene;

aggiungere con il contagocce alcune gocce di Lugol.

La prova può essere eseguita sui campioni precedentemente ridotti in poltiglia e messi in sospensione in acqua oppure direttamente sui campioni. Le sostanze solide vanno pestate nel mortaio. La reazione con l'α-amilosio avviene solo sui prodotti freschi, nel caso di prodotti secchi o disidratati basta aggiungere poche gocce d’acqua.

Per mezzo di una pipetta si preleva un po’ di campione contenuto nella provetta e si pone all’interno di un vetrino.

Successivamente si analizza il vetrino al microscopio. Osservando i campioni al microscopio , ci è stato possibile

apprezzare i granuli di amido e la loro forma,e in relazione a ciò potere risalire alla loro provenienza.

Le immagini visualizzate sono state fotograte.

DispositivoDispositivo2

Visualizzazione dei campioni al microscopio:

Amido di frumento al microscopio

Amido di fecola Amido d’orzo

Eseguire il saggio per ogni alimento e riportare i risultati nella seguente tabella di raccolta dati.

Tipo di sostanza: Reagisce con il logul?Latte SìPatata SìUova NoPane SìPasta SìSostanza incognita NoSale NoZucchero No

AnalisiAnalisi

Usando poche gocce di reattivo di Lugol, si può ricercare la presenza di amido(α-amilosio) in campioni organici. Infatti, in presenza di LUGOL (di colore marrone),la soluzione contenente amidi assume una colorazione viola scuro.

InterpretazioneInterpretazione

Lo iodio entra in questeeliche e produce uncolore viola.

Lo iodio entra in questeeliche e produce uncolore viola.

Classe 2^ sezione CClasse 2^ sezione C