e-twinning

Το αλεύρι

10ο δημοτικό σχολείο Αιγάλεω

Τμήμα Α1

Δασκάλα Λιανού Κυριακή

Εδώ μαζέψαμε τις αγαπημένες συνταγές των παιδιών που έχουν ως βάση το αλεύρι. Ως παιδιά οι γλυκές συνταγές είναι περισσότερες από τις αλμυρές!

Πασχαλινά κουλουράκια

Υλικά

2 φλιτζάνια ζάχαρη

4 αυγά

250 γρ. βούτυρο φρέσκο

Μισό φλιτζάνι γάλα χλιαρό

Μισό φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

Ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού

Ένα κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

Μισό κουταλάκι γλυκού σόδα μαγειρική

Εκτέλεση

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά

Προσθέτετε τα αυγά ένα - ένα και μετά το γάλα με τον χυμό και το ξύσμα

Σε άλλο σκεύος ανακατεύετε όλα τα στερεά υλικά με το αλεύρι.

Τα κοσκινίζετε και αρχίζετε να προσθέτετε αυτό το μείγμα, στο μείγμα του βουτύρου

Βάζετε το φτερό στο μίξερ και συνεχίζετε το ζύμωμα ρίχνοντας λίγο λίγο το αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη όχι πολύ σκληρή αλλά να μην κολλάει στα χέρια

Αφήνετε την ζύμη για ένα τέταρτο να ξεκουραστεί τυλιγμένη στη ζελατίνα

Πλάθετε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλετε.

Τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Χτυπάτε έναν κρόκο αυγού με λίγο νερό και με ένα πινέλο αλείφετε τα κουλουράκια.

Τα ψήνετε στους 180 βαθμούς προθερμασμένου φούρνου για 10-20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος

Πασχαλινά τσουρέκια

Υλικά (για 6 τσουρέκια)

1 κιλό αλεύρι και λίγο ακόμη (περί το 1 φλ.)

250 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλ. γάλα χλιαρό προς ζεστό (να αντέχει το δάχτυλο)

75-80 γραμ. μαγιά φρέσκια

400 γραμ. ζάχαρη

5 αβγά

2 κ.σ. μαστίχα κοπανισμένη

1 κ.σ. μαχλέπι (κοφτή)

1 κ.γ. αλάτι (κοφτό)

2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού

4 κουτάκια βανίλια σκόνη (τα κόκκινα)

80 γραμ. ολόκληρα αμύγδαλα πολύ χοντροκοκομμένα (σπάστε ελαφρώς στο γουδί ή κόψτε τα στο χέρι)

1 κρόκο αβγού ελαφρά χτυπημένο με 2 κ.σ. νερό

6 κόκκινα αβγά για το τέλος

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 50 βαθμούς C.

Ετοιμάζετε τη ζύμη: Ρίχνετε τη μαγιά σε μπολ με το γάλα και ανακατεύετε να διαλυθεί.

Σε μεγάλο μπολ (ή λεκάνη αν κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα) βάζετε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ για 5 λεπτά

περίπου, να ενωθούν καλά. Αρχίζετε να προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας πάντα στη μεγάλη ταχύτητα μέχρι το μείγμα να έχει ενιαία υφή και να έχει φουσκώσει (10 λεπτά).

Σε άλλο μεγάλο μπολ κοσκινίζετε το μισό αλεύρι και προσθέτετε τη μαστίχα, το μαχλέπι, το αλάτι, τη βανίλια και το ξύσμα. Ανακατεύετε καλά με σπάτουλα, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε το γάλα με τη μαγιά. Χρησιμοποιείτε το μίξερ με τους αναδευτήρες της ζύμης για να ενώσετε όλα τα υλικά του μπολ, μέχρι απλώς να αποτελούν ζύμη (2-3 λεπτά). Τη συγκεντρώνετε, σκεπάζετε το μπολ με πετσέτα και το βάζετε στο φούρνο των 50 βαθμών C για 15 λεπτά.

Βγάζετε τη ζύμη και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και το μείγμα των αβγών με το βούτυρο και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας για λίγο με τα εξαρτήματα της ζύμης και μετά με το χέρι, προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγο αλεύρι, μέχρι να έχετε μια μαλακή ελαστική ζύμη που στο τσακ να ξεκολλάει απ' τα τοιχώματα.

Μόλις αρχίζει να ξεκολλάει, πασπαλίστε το πάνω μέρος της ζύμης με αλεύρι, αλευρώστε και μια επιφάνεια εργασίας και αδειάστε την πάνω της συγκεντρωμένη. Με μαχαίρι χωρίστε την ζύμη στα 6 και πάντα με αλευρωμένα χέρια, πάρτε κάθε έκτο, κάντε το περίπου μπάλα και βάλτε το σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο (3 μπάλες ανά ταψί αραιοβαλμένες). Βάλτε τα 2 ταψιά στο φούρνο (50 βαθμοί C) για 20 λεπτά.

Πώς θα κάνετε τα τσουρέκια: Παίρνετε κάθε κομμάτι ζύμης και σε αλευρωμένη επιφάνεια το ανοίγετε σαν χοντρή γραμμή με τα χέρια. Κάνετε διπλές ή τριπλές πλεξούδες ή δίνετε άλλο σχήμα ανάλογα με την έμπνευσή σας. Μεταφέρετε με προσοχή σε ταψί και προσθέτετε πιέζοντας το κόκκινο αβγό στη μία άκρη. Αλείφετε με πινέλο τα τελειωμένα τσουρέκια με τον χτυπημένο με το νερό κρόκο και προσθέτετε πάνω τους τα χοντροκομμένα αμύγδαλα.

Αφήνετε έτσι να περιμένουν 35-45 λεπτά. Σ' αυτό το διάστημα τα τσουρέκια θα φουσκώσουν πάλι.

Ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175-180 βαθμούς C με αέρα.

Ψήσιμο: Τοποθετείτε τα δυο ταψιά με τα τσουρέκια στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 45-50 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο, αντιμεταθέτοντάς τα στα 25 λεπτά (μέση του χρόνου περίπου). Έχετε δε γενικά το νου σας μετά τα 40 λεπτά ώστε λόγω και του αέρα να μην αρπάξουν.

Βγάλτε τα και βάλτε τα (προσοχή καίνε και σπάνε σχετικά εύκολα) σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Τυλίξτε τα σε πάνινη πετσέτα ή διατηρείστε τα για αρκετές μέρες (αν φυσικά μείνουν) κλεισμένα σε διαφανή μεμβράνη.

Τυρόπιτα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤO ΦΥΛΛΟ

500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

70 ml ελαιόλαδο (1 φλιτζάνι του τσαγιού)

70 ml χλιαρό νερό

1 κουτάκι σόδα (Αναψυκτικό)

Λίγο αλάτι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

200 γρ φέτα (όχι πολύ αλμυρή)

150 γρ ανθότυρο

150 γρ μανούρι

2 αυγά

Μαύρο και λευκό σουσάμι

Θυμάρι, μαϊντανό

Φρέσκο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ, τα δουλεύουμε λίγη ώρα και προσθέτουμε σόδα όσο χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη μαλακή

Χρησιμοποιούμε σόδα

Αφήνουμε τη ζύμη τουλάχιστον μισή ώρα να ξεκουραστεί

Βάζουμε τα τυριά σε μια λεκάνη, τα διαλύουμε καλά με τα χέρια μας και προσθέτουμε τα αυγά, το θυμάρι και τον μαϊντανό

Ανακατεύουμε πάλι καλά να διαλυθεί το αυγό, τρίβουμε το πιπέρι και είμαστε έτοιμοι

Κόβουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και ανοίγουμε 2 φύλλα με πάχος 1 εκατοστό περίπου

Λαδώνουμε τα τοιχώματα και το εσωτερικό ενός ταψιού διαμέτρου 30 εκατοστών. Τοποθετούμε το ένα φύλλο και προσθέτουμε τη ζύμη ομοιόμορφα παντού. Αφήνουμε ένα πόντο στις άκρες για να κολλήσει το άλλο φύλλο. Κλείνουμε και διπλώνουμε τα δύο φύλλα στις άκρες τους.08Ραντίζουμε με λίγο νερό, προσθέτουμε το σουσάμι και ψήνουμε στους 180 °C βαθμούς για μισή ώρα

Λουκουμάδες

Υλικά :

3 1/2-4 φλ. αλέυρι γ.ο.χ.

1 1/2 (ενάμισι) φακελάκι ξηρή μαγιά

4 κ.σ. ζάχαρη

1/2 φλ. χλιαρό νερό

1/2 φλ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) λιωμένο

1 φλ. χλιαρό , φρέσκο γάλα

1 πρέζα αλάτι

1 αυγό

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Ζάχαρη για να τους πασπαλίζουμε στο τέλος

Εκτέλεση :

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα 3 φλ. αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη και όλα τα υπόλοιπα υλικά . Ξεκινάμε να δουλεύουμε τα υλικά με το γάντζο του μίξερ που είναι ειδικός για ζύμωμα και προσθέτουμε όσο απ' το υπόλοιπο αλεύρι χρειαστεί μέχρι να γίνει η ζύμη μας αφράτη και μαλακή. Στην αρχή φαίνεται να κολλάει στα χέρια αλλά όσο περνάει η ώρα στρώνει γι' αυτό δεν πρέπει να ξεγελαστούμε και να ρίξουμε πολύ αλεύρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη , όπως είναι μέσα στον κάδο και περιμένουμε μια ώρα μέχρι να φουσκώσει .

Τη μεταφέρουμε τότε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε χοντρούτσικο φύλλο πάχους ενός εκατοστού. Με τη βοήθεια μιας κούπας ή ποτηριού με διάμετρο 8 εκ. και με ένα μαχαίρι κόβουμε στρογγυλούς λουκουμάδες. Αυτό που θα μείνει ανάμεσα στα κοψίματα το ξαναζυμώνουμε και σχηματίζουμε κι άλλους λίγους κύκλους. Με ένα μικρό στρογγυλό εργαλείο-δαχτυλίδι διαμέτρου

2,5 εκ. κάνουμε μικρές τρύπες στο κέντρο. Συγκεντρώνουμε όλα τα μικρά αυτά μπαλάκια και σχηματίζουμε έναν τελευταίο λουκουμά.

Τοποθετούμε τώρα τους λουκουμάδες αραδιασμένους σε ένα ταψί και περιμένουμε άλλη μισή ώρα να φουσκώσουν κι άλλο. Τους τηγανίζουμε στη συνέχεια , σε μπόλικο ηλιέλαιο , σε μέτρια φωτιά γιατί αρπάζουν εύκολα κι έναν-έναν που βγαίνει από το τηγάνι τον τοποθετούμε στο ταψί και τον πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη.