ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Τετράδιο Ζαχαροπλαστικής Τετράδιο Ζαχαροπλαστικής

Της Της

Ναυσικάς Βλαχοπούλου-Ναυσικάς Βλαχοπούλου-

ΣοφιανούΣοφιανού

Καλύβες 1999

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ Υλικά

2 πακέτα μπισκότα petit-ber

1 βιτάμ

1 ποτήρι ζάχαρη

4 κουταλιές κακάο

λίγο κονιάκ

1 κουτί σαντιγί

Εκτέλεση

Βάζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να

γίνουν σχεδόν σκόνη. Προσθέτουμε το βούτυρο και

ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθούν τα μπισκότα.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός της

σαντιγί. Την ζύμη αυτή την στρώνουμε σε ένα

ταψάκι και αφού κτυπήσουμε και την σαντιγί την

στρώνουμε από πάνω.

ΡΟΛΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Υλικά

125γρ κουβερτούρα5 αυγά175γρ ζάχαρη300ml χτυπημένη κρέμα γάλακτοςξύσμα σοκολάτας

Εκτέλεση

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190 βαθμούς

Κελσίου. Βάζω τη σοκολάτα να λιώσει σε μπαιν-

μαρί. Στο μεταξύ λαδώνω ελαφρά ένα στενόμακρο

ταψί 33*23 εκ. και στρώνω με λαδόκολλα. Χτυπάω

τους κρόκους με την ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν.

Βάζω τη σοκολάτα με 2 κουταλιές της σούπας

ζεστό νερό. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφικτή

μαρέγκα. Προσθέτω στο μείγμα της σοκολάτας.

Αδειάζω στο ταψί και ψήνω στο φούρνο για 15-20

λεπτά ώσπου να κάνει κρούστα. Πασπαλίζω με

άχνη μια πετσέτα και αναποδογυρίζω με προσοχή.

Διπλώνω σε ρολό. Μετά από λίγο το ξεδιπλώνω με

προσοχή και απλώνω την κρέμα γάλακτος στα 2/3

της επιφάνειας. Τυλίγω πάλι και γαρνίρω με την

υπόλοιπη κρέμα και ξύσμα σοκολάτας.

ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΔΙΑΒΟΛΟΥ

Υλικά1 κούπα βούτυρο soft3 ½ κούπες φαρίν-απ2 κούπες ζάχαρη2 βανίλιες½ κουταλάκι αλάτι½ κουταλάκι σόδα4 αυγά1 κούπα γάλα125γρ λιωμένη κουβερτούραγια το γλάσο200γρ κριμ-τσιζ200γρ κουβερτούρα2 κούπες άχνη2 βανίλιες4 κουταλιές γάλα

ΕκτέλεσηΧτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για 4 λεπτά. Βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 175 βαθμούς Κελσίου για 45-60 λεπτά περίπου. Αφού κρυώσει το κέικ το κόβουμε στα 3 και βάζουμε ανάμεσα το γλάσο

(είναι ωραίο και χωρίς την κουβερτούρα). Ό,τι περισσέψει το γαρνίρουμε από πάνω.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ #1 Για 12 κουραμπιέδες

Υλικά

½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο/ανάλατη μαργαρίνη

½ φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να

ασπρίσουν. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και

δουλεύουμε με το χέρι. Τυλίγουμε τη ζύμη σε

λαδόκολλα και αφήνουμε ½ ώρα. Προθερμαίνουμε

τον φούρνο στους 150 βαθμούς. Πλάθουμε την

ζύμη οβάλ σε μέγεθος καρυδιού. Το πιέζουμε

ελαφρά. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί και

βάζουμε τους κουραμπιέδες. Ψήνουμε για 30-40

λεπτά. Προσοχή οι κουραμπιέδες ΔΕΝ θα ροδίσουν.

Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους

πασπαλίζουμε με την άχνη.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ #2 Υλικά

4-5 φλιτζάνια αλεύρι

½ κουταλάκι μπέικιν παουτερ

¼ κουταλάκι αλάτι

2 φλιτζάνια βούτυρο ή φυτίνη

½ φλιτζάνι ζάχαρη

2 κρόκοι

2 βανίλιες


ανθόνερο

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσουν. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τους κρόκους και τα υπόλοιπα στερεά υλικά ενώ ανακατεύουμε με το χέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Προσοχή ΔΕΝ θα ροδίσουν. Τους βγάζουμε και τους πασπαλίζουμε με το ανθόνερο όσο είναι ακόμα ζεστοί. Τους αφήνουμε να

κρυώσουν και τους πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ #3 2003

Υλικά

1 κιλό αλεύρι μαλακό½ κιλό βούτυρο100γρ αμύγδαλα80γρ ζάχαρη άχνη2 φλιτζανάκια κονιάκ2 βανίλιες2 κουταλάκια πάουτερ1 κουταλάκι σόδα2 κρόκοι

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΞΑΝΘΗΣ #4

Υλικά500γρ βούτυρο250γρ ζάχαρη άχνη1 κιλό αλεύρι400γρ αμύγδαλα


ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ #1

Υλικά

3 ποτήρια λάδι

9 ποτήρια αλεύρι


½ ποτήρι πορτοκαλόζουμο

½ ποτήρι κονιάκ

1 κουταλάκι κανελογαρύφαλα κοπανισμένα

1 κουταλάκι πάουτερ

1 κουταλάκι σόδα

Σιρόπι1 ποτήρι νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

μέλι

κανέλα

πορτοκάλι

Ψήσιμο

20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ #2 2003

Υλικά

1 κιλό αλεύρι


2 κουταλάκια πάουτερ

1 κουταλάκι κανέλα

1 ½ ποτήρι πορτοκαλόζουμο

½ ποτήρι μαργαρίνη

2 ½ ποτήρια λάδι


1 κουταλάκι γαρύφαλλο

χυμό από 1 λεμόνι

Σιρόπι: 1 ποτήρι νερό

2 ½ ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια μέλι

4 ξυλάκια κανέλα

1 πορτοκάλι

1 λεμόνι

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΓΕΜΙΣΤΑ #3 Για 40 κομμάτια

Υλικά1 ½ φλιτζάνι εκλεκτό λάδι1 ½ φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο γάλακτος¾ του φλιτζανιού ζάχαρη½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού1 κουταλάκι σόδα1 φλιτζάνι κονιάκξύσμα πορτοκαλιού1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις½ ποτήρι μπραντι2 κουταλάκι μπεηκιν παουτερχοντροκομμένο καρύδι για πασπάλισμα

Για το Γέμισμα150γρ χοντροκομμένο καρύδι ελαφρά καβουρντισμένολίγη ζάχαρη½ κουταλάκι κανέλα½ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο

Για το Σιρόπι2 φλιτζάνια μέλι2 φλιτζάνια ζάχαρη2 φλιτζάνια νερό2 ξυλάκια κανέλα

ΕκτέλεσηΧτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη. Βάζουμε την σόδα διαλυμένη στο χυμό, το κονιάκ και το ξύσμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπεηκιν, και ανοίγουμε μια λακουβίτσα που ρίχνουμε το μείγμα με το βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά. Ετοιμάζουμε την γέμιση ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά. Κάνουμε πιτούλες με την ζύμη, βάζουμε στο

κέντρο λίγη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30’. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε στο ζεστό σιρόπι για 3-4’, τα βγάζουμε και τα πασπαλίζουμε με καρύδια.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ #4 2001

Υλικά

1 κιλό αλεύρι



1 ½ κούπα λάδι

½ κούπα βούτυρο

¾ κούπας πορτοκαλόζουμο

¼ κούπας κονιάκ

1 κούπα ζάχαρη

ξύσμα πορτοκαλιού

Σιρόπι:

2 κούπες νερό

2 κούπες ζάχαρη

2 κούπες μέλι

Εκτέλεση

Ψήνουμε στους 180ο για 30 λεπτά.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ P-R #52004

Υλικά

½ φλιτζάνι αλισίβα

2 φλιτζάνια λάδι

¾ φλιτζανιού πορτοκαλόζουμο

¼ φλιτζανιού μπράντυ

1 φλιτζάνι ζάχαρη

8 φλιτζάνια αλεύρι



ξύσμα πορτοκαλιού

Σιρόπι:

2 φλιτζάνια μέλι


1 φλιτζάνι νερό

1 ξυλάκι κανέλα

10 γαρίφαλα

χυμό 1 λεμονιού

ΚΕΙΚ ΣΠΕΣΙΑΛ ΜΑΡΜΠΕ

Υλικά4 αυγά2 φλιτζάνια ζάχαρη1 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνηβανίλια3 φλιτζάνια φαρίνα κόκκινη1 φλιτζάνι γάλα2 κουταλιές κακάολίγη κανέλα2 κουταλιές αλεσμένα καρύδια ή αμύγδαλαζάχαρη άχνη

ΕκτέλεσηΧτυπάμε σε μαρέγκα α ασπράδια και ½ φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπάμε ξεχωριστά το βούτυρο και ρίχνουμε τμηματικά το 1 φλιτζάνι ζάχαρη και τα κροκάδια. Βάζουμε την βανίλια και εναλλάξ φαρίνα και γάλα με το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι), το κακάο, την κανέλα και τα καρύδια. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα. Ρίχνουμε με κουταλιές το μείγμα ενώ πασπαλίζουμε ανάμεσα το μείγμα με το κακάο. Πασπαλίζουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο μείγμα

από κακάο και βυθίζουμε ένα μαχαίρι για να κάνει νερά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη μόλις κρυώσει.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ Χριστούγεννα 2002

Υλικά

8 μέτρια πορτοκάλια400ml κρέμα γάλακτος6 φύλλα άσπρη ζελατίνα160γρ άχνη100γρ τριμμένα φιστίκια Αιγίνης6 κουταλιές λικέρ γκραν μαρνιέ2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Κόβουμε το πάνω μέρος των πορτοκαλιών και τα στύβουμε. Προσθέτουμε την ζελατίνα στο χυμό των πορτοκαλιών. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνα και βάζουμε το λικέρ. Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε σφιχτή σαντιγί. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στην σαντιγί ανακατεύοντας αργά και προσθέτουμε τα φιστίκια Αιγίνης και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε ελαφρά για λίγο. Βάζουμε και την ζελατίνα και ανακατεύουμε αργά. Γεμίζουμε τα πορτοκάλια και

τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

ΦΛΩΡΕΝΤΙΝΕΣ

Υλικά

120γρ βούτυρο

180γρ κρέμα γάλακτος

180γρ ζάχαρη

50γρ μέλι

χυμός και ξύσμα λεμόνι

100γρ σουσάμι ή αμύγδαλο

120γρ αλεύρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τη

ζάχαρη και το μέλι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να

λιώσουν. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα

λεμονιού, το σουσάμι ή τα αμύγδαλα και σιγά-σιγά

ανακατεύοντας συνεχώς το αλεύρι. Κάνουμε μικρά

μπαλάκια και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180

βαθμούς για 10’.

ΜΕΛΙΤΙΝΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

30 κομμάτια περίπου

Υλικά

½ κιλό αλεύρι σκληρό5 κουταλιές Φυτίνη λιωμένη1 πρέζα αλάτι1 πρέζα σόδα1 κουταλάκι μπέηκιν πάουτερ1 αυγό και 1 ασπράδι1 κουταλάκι ξύδι1 ½ φλιτζάνι νερό

Για την Γέμιση

800γρ ανθότυρο3 αυγά2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού½ κουταλάκι μαστίχα Χίου κοπανισμένη450γρ ζάχαρη100γρ σιμιγδάλι ψιλό

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι με την φυτίνη, τη σόδα, το αλάτι, το μπέηκιν, το ξύδι, το αυγό και το ασπράδι. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε ώσπου να ξεκολλάει απ’ τα τοιχώματα. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε 30’ περίπου. Περνάμε τον ανθότυρο από το μύλο. Βάζουμε και τα αυγά, το λικέρ και την μαστίχα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά την ζάχαρη και το σιμιγδάλι σιγά-σιγά ανακατεύοντας. Ανοίγουμε

την ζύμη σε μέτριο φύλλο και κόβουμε σε δίσκους. Κλείνουμε σε λυχναράκια. Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30’ στους 220 βαθμούς.

ΜΟΥΣ ΜΠΑΝΑΝΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ

Υλικά

1 ½ κουτιά κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές άχνη

4 μπανάνες

διάφορα φρούτα κομμένα σε κύβους

σοκολάτα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Κτυπάμε 1 κρέμα γάλακτος με την άχνη για να

γίνει σαντιγί. Χτυπάμε ½ κρέμα γάλακτος και τις 2

μπανάνες και το ρίχνουμε μέσα στην σαντιγί.

Ξαναχτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα και τα

ανακατεύουμε όλα μαζί. Σερβίρουμε σε πιάτο με

κύβους διάφορων φρούτων και σοκολάτα. Το

βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα να παγώσει.

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ #1

Υλικά

6 αυγά

1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι κοσκινισμένο

½ κουταλάκι πάουτερ

1 βανίλια

Εκτέλεση

Κτυπάμε τα αυγά ρίχνοντας σιγά-σιγά την ζάχαρη.

Ρίχνουμε κοσκινίζοντας το αλεύρι και

ανακατεύουμε με το χέρι. Βάζουμε και το πάουτερ

και την βανίλια. Ψήνουμε 30’ στους 175 -180ο.

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ #2 Κεφαλονιά

Υλικά6 αυγά2 ποτήρια του νερού ζάχαρη12 κουταλιές νερό2 ποτήρια φαρίνα3 κουταλιές κορν-φλάουρλίγο αλάτι2 βανίλιες ή ξύσμα πορτοκαλιού

Σιρόπι3 ποτήρια νερό1 ποτήρι ζάχαρη2 κουταλιες κονιάκ3-4 γαρύφαλα1 κουταλάκι κανέλαχυμό από 1 πορτοκάλι

ΕκτέλεσηΑφού ψηθεί βάζουμε από πάνω κρέμα. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το νερό, το κορν-φλάουρ, και το ξύσμα. Βάζουμε σε μέτριο ταψί. Ψήνουμε στους 180ο για 50-60’. Ραντίζουμε με το κρύο σιρόπι.

ΠΕΤΟΥΡΟ 2005

Υλικά

4 αυγά

600γρ γάλα


1 ποτήρι σπορέλαιο

1 πάουτερ

αλάτι

αλεύρι

μέλι

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά βάζοντας σιγά-σιγά

και από λίγο το γάλα. Κάνουμε την ζύμη.

Ανοίγουμε την ζύμη και κόβουμε σε τρίγωνα. Τα

τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τα σερβίρουμε

ζεστά με μέλι.

ΚΕΙΚ ΑΜΒΟΥΡΓΟΥ 2004

Υλικά

2 ½ κούπες αλεύρι

2/3 κούπες ζάχαρη

1 κούπα βούτυρο


4 αυγά

125γρ κουβερτούρα

1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα

Σιρόπι : 2 κούπες ζάχαρη

1 ½ κούπα νερό

λεμόνι

Εκτέλεση

Κτυπάμε τα υλικά μαζί και τα βάζουμε στο ταψί.

Κόβουμε την σοκολάτα σε κομμάτια και την

βυθίζουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε με τα

αμύγδαλα. Ψήνουμε στους 180ο για 45’. Στο τέλος

ρίχνουμε το σιρόπι.

ΜΥΡΜΗΓΚΑΚΙ

Υλικά



5 αυγά

1 πάουτερ

3 βανίλιες

½ φλιτζάνι τρούφα

½ βιτάμ

Σιρόπι: 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

Κρέμα Σοκολάτας: 1 ποτήρι χλιαρό νερό

10 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλιές κορν-φλαουρ

6 κουταλιές κακάο

1 βιτάμ (αφού έχουμε ψήσει την κρέμα)

Εκτέλεση

Κτυπάμε όλα τα υλικά μαζί. Ψήνουμε 30’ στους

180ο. Βάζουμε το σιρόπι και όταν κρυώσει

στρώνουμε από πάνω την κρέμα.

ΠΑΣΤΕΛΙ ΤΗΝΟΥ 2005

Υλικά

250γρ μέλι


250γρ σουσάμι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα υλικά μαζί. Δοκιμάζουμε σε ένα μπολ

με νερό λίγο από το μίγμα για να δούμε αν έχουν

ενωθεί τα υλικά. Βρέχουμε λίγο το μάρμαρο και

απλώνουμε το μίγμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Το κόβουμε σε ρόμβους και τα βάζουμε πάνω σε

φύλλα λεμονιάς.

ΤΑΡΤΑ ΑΛΜΥΡΗ Ήπειρος

ΥλικάΖύμη250γρ αλεύρι125γρ βούτυρο1 αυγόνερόΓέμισηΤυρί καπνιστό Μετσόβου κομμένο σε φέτες του τοστ200γρ ωμό χοιρομέρι1 ντομάτα κομμένη σε στρογγυλές φέτες10 ελιέςρίγανη – σκόρδο – βασιλικόςΕπικάλυψη200γρ κρέμα γάλακτος3 αυγάαλάτι – πιπέρι

ΕκτέλεσηΖυμώνουμε την ζύμη με τα δάκτυλα προσθέτοντας το νερό λίγο-λίγο μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή. Βάζουμε σε ταρτιέρα. Στρώνουμε τα υλικά όπως την πίτσα. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα

γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και το ρίχνουμε από πάνω. Ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ 1995-Σούδα

Υλικά

2 ½ φλιτζάνια αλεύρι


2 φλιτζάνια ταχίνι

½ φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα

½ φλιτζάνι σταφίδες

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού

1 κουταλιά κανελογαρύφαλλα


2 κουταλάκια σόδα

1 λεμόνι

Εκτέλεση

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα.

ΡΑΒΑΝΙ 2002

Υλικά

1 ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό

1 ½ φλιτζάνι πορτοκαλόζουμο

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό


λίγη μαστίχα

2 ½ κουταλάκια πάουτερ


Σιρόπι:2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη

2 ½ φλιτζάνια νερό

1 βανίλια

αμύγδαλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο πολυμιξεράκι την μαστίχα με την

ζάχαρη και την περνάμε από το σουρωτήρι πριν

την προσθέσουμε στο μείγμα. Τοποθετούμε σε

μέτριο πυρέξ και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Όταν

ψηθεί το χαράζουμε και ρίχνουμε το σιρόπι.

ΣΑΒΟΥΑΓΙΑΡ 2004

Υλικά

4 αυγά

½ κούπα ζάχαρη

1 κούπα φαρίνα

βανίλια


Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε τους κρόκους.

Βάζουμε το αλεύρι σιγά-σιγά. Βάζουμε σε κορνέ το

μείγμα και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σε

σχήμα στρογγυλό ή στενόμακρο. Πασπαλίζουμε με

ζάχαρη άχνη. Ψήνουμε στους 180ο για 15 λεπτά

περίπου.

ΚΑΤΙΜΕΡΙΑ Υλικά

Ζύμη

4 αυγά

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά λάδι

αλεύρι (όσο πάρει)

Γέμιση

Ανθότυρο

2 αυγά

λίγη κανέλα

Σιρόπι


1 ½ κούπα νερό

Εκτέλεση

Ανοίγουμε το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες.

Βάζουμε την γέμιση κατά μήκος και τυλίγουμε σε

ρολό. Στρίβουμε λίγο τις άκρες και τυλίγουμε σε

σαλίγκαρο. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι. Τέλος τα

βάζουμε ζεστά στο κρύο σιρόπι.

ΓΑΛΑΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ 2004

Υλικά

1 κιλό γάλα


100γρ κορν-φλαουρ

2 αυγά

βανίλια

ξύσμα λεμονιού


έτοιμο φύλλο σφολιάτας

Εκτέλεση

Ψήνουμε την κρέμα στο τέλος προσθέτουμε το

βούτυρο. Ετοιμάζουμε το γαλατομπούρεκο, το

κόβουμε, και το ραντίζουμε με νερό. Ψήνουμε

μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σιρόπι.

ΤΟΥΡΤΑ ΑΣΠΡΗ 2004

Υλικά

8 ασπράδια


2 ½ κούπες καρύδια αλεσμένα

3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

¼ κουταλιάς πικραμύγδαλο

σαντιγί

αμύγδαλα

ΓΑΛΑΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ Κάλυμνος

Υλικά

6 κούπες γάλα

1 ¼ κούπες ριζάλευρο


4 κουταλιές βούτυρο

5 βανίλιες

½ κιλό φύλλο κρούστας

βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων

Σιρόπι

1 κούπα νερό

1 ½ κούπα ζάχαρη

λεμόνι ή γλυκόζη

Εκτέλεση

Ψήνουμε στους 200ο για 30’. Βάζουμε το ζεστό

σιρόπι στο κρύο γαλατομπούρεκο.

Ταψί Νο 35x24εκ.

ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ 2003

Υλικά



3 κούπες φαρίνα

3 κούπες καρότο ξυσμένο

1 ½ κούπα καρύδι τριμμένο

1 κουταλιά ξύσμα πορτοκάλι

1 κουταλιά ξύσμα λεμόνι

2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

4 αυγά



½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη

ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ 2003

Υλικά




1 φλιτζάνι αμύγδαλα

4 αυγά

χυμό 2 πορτοκαλιών

Σιρόπι

Ξύσμα και χυμό από 3 πορτοκάλια


ΚΕΙΚ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ

Υλικά

4 κούπες αλεύρι



½ κουταλάκι γαρίφαλο

½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1 κούπα λάδι


1 κούπα χυμό πορτοκαλιών

ξύσμα πορτοκαλιού – λεμονιού

1 κούπα καρύδια ή φουντούκια ή αμύγδαλα

1 κούπα σταφίδες

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα υγρά υλικά. Αναμιγνύουμε τα στερεά.

Ανακατεύουμε και τα δύο μαζί. Ψήνουμε στους

150ο για 1 ½ ώρα.

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ

Υλικά

4 μήλα σκληρά1 ποτήρι χυμό μήλου250γρ βιτάμ1 φλιτζάνι άσπρη ζάχαρη½ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη2 φλιτζάνια αλεύρι1 πάουτερ2 βανίλιες κανέλα1 φλιτζάνι καρύδια1 φλιτζανάκι σταφίδες1 φλιτζανάκι κονιάκ

Εκτέλεση

Χτυπάμε λίγο βούτυρο και την μαύρη ζάχαρη και τ΄ απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Βάζουμε τα καρύδια και απλώνουμε τα μήλα σε ροδέλες. Χτυπάμε το υπόλοιπο βούτυρο με την άσπρη ζάχαρη, το χυμό μήλου, το αλεύρι, το κονιάκ, τις

σταφίδες και τις βανίλιες. Απλώνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα. Ψήνουμε στους 180ο για 1 ώρα.

ΚΑΡΥΔΩΤΑ

Υλικά

Ζύμη: ½ κιλό αλεύρι


1 κούπα κρασί

1 κούπα λάδι

Γέμιση: 1 ½ κούπα καρύδια χοντροκομμένα

Μαρμελάδα ροδάκινο ή βερύκοκο

Εκτέλεση

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μικρούς κύκλους. Βάζουμε

μια κουταλιά από την γέμιση. Κλείνουμε σε

μισοφέγγαρα και ψήνουμε στο φούρνο στους 175ο

για 30’. Τυλίγουμε σε μαρμελάδα και πασπαλίζουμε

σε καρύδα.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ

2004

Υλικά

1 ½ κούπα ζάχαρη

1 ½ κούπα βούτυρο

4 κούπες φαρίνα

¼ κουταλιού του γλυκού αλάτι

4 κροκάδια

125γρ κουβερτούρα

300γρ μαρμελάδα

1 βανίλια

ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Υλικά


1 κούπα ζάχαρη άχνη

2 κρόκοι αυγών

2 κουταλιές κονιάκ

λίγο αλάτι

1 βανίλια

αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός το αλεύρι, μαζί.

Προσθέτουμε το αλεύρι (περίπου 4 φλιτζάνια) σιγά-σιγά εώς ότου έχουμε μια ζύμη μαλακιά.

Βάζουμε τη ζύμη στο μηχάνημα και βγάζουμε ό,τι σχήμα θέλουμε.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ 1983

Υλικά4 ασπράδια¼ κουταλιού κρεμόριο¼ κουταλιού αλάτι1 κούπα ζάχαρη1 βανίλια1 ½ κούπα ινδοκάρυδο2 κουταλιές κορν-φλάουρκερασάκια

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλεύρι και το

κρεμόριο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγη-λίγη.

Βάζουμε την βανίλια με το κορν-φλάουρ και το

ινδοκάρυδο.

Ανακατεύουμε απαλά.

Βάζουμε το μίγμα σε κορνέ και αραδιάζουμε σε

βουτυρωμένο λαδόχαρτο.

Βάζουμε στην κορυφή από ένα κερασάκι.

Ψήνουμε στους 150ο για 20’.

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

Υλικά

1 φλιτζάνι πετιμέζι

½ φλιτζάνι λάδι

4 φλιτζάνια φαρίνα

2 κουταλιές πορτοκαλάδα

2 κουταλιές λεμόνι

2 κουταλιές κονιάκ

1 ½ κουταλάκι σόδα

¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο

¾ κουταλάκι γαρίφαλο

1 κουταλιά κανέλα

1 κουταλιά κακάο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ ελαφρά.

Πλάθουμε τα κουλούρια και τα ψήνουμε στους

200ο για 15 – 20 λεπτά.

ΣΑΡΑΓΛΙ ΞΑΝΘΗΣ 2004

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας

500γρ καρύδι ψιλοκομμένο


κανέλα

βούτυρο

Σιρόπι


1 κούπα νερό

Εκτέλεση

Απλώνουμε 4 φύλλα. Ρίχνουμε το καρύδι.

Απλώνουμε 1 φύλλο. Τυλίγουμε λίγο από τη μία

μεριά και λίγο από την άλλη. Μετά τυλίγουμε σε

ρολό.

Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια και τα βάζουμε σε

ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε στο

ταψί.

Ψήνουμε στους 180ο μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνουμε το σιρόπι μόλις τα βγάλουμε από το

φούρνο.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ.................................................................................2ΡΟΛΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ..........................................................................................3ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΔΙΑΒΟΛΟΥ.....................................................................................4ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ #1...........................................................................................5ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ #2...........................................................................................6ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ #3...........................................................................................7ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΞΑΝΘΗΣ #4..........................................................................7ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ #1........................................................................................8ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ #2........................................................................................9ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΓΕΜΙΣΤΑ #3...................................................................10ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ #4......................................................................................11ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ P-R #5..............................................................................12ΚΕΙΚ ΣΠΕΣΙΑΛ ΜΑΡΜΠΕ..............................................................................13ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ................................................................................14ΦΛΩΡΕΝΤΙΝΕΣ..................................................................................................15ΜΕΛΙΤΙΝΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ..............................................................................16ΜΟΥΣ ΜΠΑΝΑΝΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ.................................................................17ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ #1...............................................................................................18ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ #2...............................................................................................19ΠΕΤΟΥΡΟ...........................................................................................................20ΚΕΙΚ ΑΜΒΟΥΡΓΟΥ..........................................................................................21ΜΥΡΜΗΓΚΑΚΙ..................................................................................................22ΠΑΣΤΕΛΙ ΤΗΝΟΥ..............................................................................................23ΤΑΡΤΑ ΑΛΜΥΡΗ...............................................................................................24ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ..............................................................................................25ΡΑΒΑΝΙ...............................................................................................................26ΣΑΒΟΥΑΓΙΑΡ....................................................................................................27ΚΑΤΙΜΕΡΙΑ........................................................................................................28ΓΑΛΑΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ.......................................................................................29ΤΟΥΡΤΑ ΑΣΠΡΗ................................................................................................30ΓΑΛΑΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ.......................................................................................31ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ................................................................................................32ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ......................................................................................33ΚΕΙΚ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ.............................................................................................34ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ.................................................................................35ΚΑΡΥΔΩΤΑ........................................................................................................37ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ...................................................................38ΜΠΙΣΚΟΤΑ.........................................................................................................39ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ.......................................................................40ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ......................................................................................41ΣΑΡΑΓΛΙ ΞΑΝΘΗΣ...........................................................................................42

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Documents

Transcript of ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ