4ο ΓΕΛ ΛΑΜΙΑΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

ΘΕΜΑ: ΟΙ ΔΡΟΜΟΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥΑΜΠΕΛΙ-ΣΤΑΦΥΛΙ…….ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ

ΣΚΟΠΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Σκοπός της έρευνας είναι να μάθουμε την ιστορία του κρασιού , την βασική διαδικασία παραγωγής του κρασιού και να πληροφορηθούμε τις περιοχές με τους καλύτερους αμπελώνες της πατρίδας μας καθώς και τις βασικές ποικιλίες κρασιών.

Η ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ

• Αρχαία Ελλάδα.• Μυθολογία.• Ρωμαϊκή περίοδο.• Τουρκοκρατία.• Νεότερα χρόνια.

ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ

• Εδάφη που προτιμά η άμπελος.• Ιδιότητες του εδάφους.• Κλιματικοί παράγοντες που επηρεάζουν την

αμπελοκαλλιέργεια.• Οι επιδράσεις της θερμοκρασίας στην αύξηση της βλάστησης.• Οι επιδράσεις της ηλιοφάνειας στο χρώμα των σταφυλιών.• Η επίδραση των βροχοπτώσεων κατά την πλήρη ωρίμανση

των σταφυλιών στην ποιότητα τους.

ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΑΣΜΟΣ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ

• Με καταβολάδα.• Με μοσχεύματα.• Με τη μέθοδο της ιστοκαλλιέργειας.• Συγκόλληση εμβολιασμένων μοσχευμάτων στο

θερμοθάλαμο.• Εγγενής πολλαπλασιασμός.

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΑΜΠΕΛΩΝΑ

• Τοποθεσία.• Έδαφος.• Διάταξη.• Προετοιμασία χωραφιού.

ΕΙΔΗ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

• Μαλαγουζιά.• Ασύρτικο.• Μοσχοφίλερο.• Sauvignon Blanc.• Chardonnay.

ΕΡΥΘΡΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ

• Αγιωργίτικο.• Ξινόμαυρο.• Cabernet Sauvignon.• Syrah.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

• Αποβοστρύχωση.• Θραύση.• Εκχύλιση.• Η κατεργασία του μούστου.• Η Ζύμωση.• Μηλογαλακτική ζύμωση.• Ωρίμανση.• Διαύγαση.• Εμφιάλωση.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Θερμοκρασία αποθήκευσης. Υγρασία. Αερισμός και περιβάλλοντας χώρος. Επίπεδο φωτός. Αποθήκευση υπό κλίση.

ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

Στεφανιαία καρδιακή νόσος. Αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο. Γνωστικές λειτουργίες. Διαβήτης τύπου 2. Κύηση και γαλουχία.

ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ

Ιδανικές συνθήκες γευσιγνωσίας

Ομοιόμορφο φυσικό φως στον χώρο. Απουσία οσμών.  Άσπρη επιφάνεια για να παρατηρήσουμε το χρώμα του 

κρασιού.      Λεπτά κολονάτα ποτήρια.  Πτυελοδοχεία.

ΕΙΔΗ ΚΡΑΣΙΩΝ

Αιχμηρό. Απλό. Αραιό χρώμα. Βανίλια. Διακριτικό. Δροσερό. Ελαττωματικό. Ισορροπημένο. Καθαρό. Πλούσιο.

ΚΡΑΣΙ ΘΕΙΑΣ ΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

Το κρασί της θειας κοινωνίας συμβολίζει την προσφορά του Χριστού στην ανθρωπότητα.

Στον χριστιανισμό, θρησκεία και οίνος πορεύτηκαν αρμονικά. Ο Χριστός ξεκινά τα θαύματα με την μετατροπή του νερού σε κρασί στον γάμο στην Κανά.

Το κρασί όμως αποκτά την ιερή σημασία του στον Μυστικό Δείπνο όταν ο Χριστός έδωσε στους μαθητές το ποτήρι λέγοντας «πίετε εξ αυτού πάντες τούτο γαρ εστί το αίμα μου το της καινής διαθήκης το περί πολλών εκχυνόμενον εις άφεσιν αμαρτιών». Έτσι ο οίνος μαζί με τον άρτο είναι τα μοναδικά αγαθά που προσφέρονται ως δώρα της θείας Ευχαριστίας.

ΟΙ ΤΥΠΟΙ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ

ΟΙ ΤΥΠΟΙ ΚΡΑΣΙΩΝ ΒΑΣΕΙ ΤΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΣ Λευκά. Ροζέ.   Ερυθρά.

ΒΑΣΕΙ ΤΗΣ ΓΛΥΚΥΤΗΤΑΣ Ξηρά. Ημίξηρα. Ημίγλυκα.   Γλυκά.

ΒΑΣΕΙ ΤΟΥ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΑΝΘΡΑΚΑ• Ήσυχα.• Ημιαφρώδη. • Αφρώδη.

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ

Κόκκινες ποικιλίες• Cabernet Sauvignon.• Merlot.• Pinot Noir.• Syrah.

Λευκές ποικιλίες• Chardonnay.• Sauvignon Blanc.• Reisling.

Ροζέ ποικιλίεςΌπως προκύπτει και από το όνομά τους, όλα τα ροζέ κρασιά

έχουν ένα χαρακτηριστικό ροζέ χρώμα που οφείλεται κυρίως, στην τεχνική της οινοποίησης.

ΟΙ ΔΡΟΜΟΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

1. ΘΡΑΚΗ: διέρχονται από τον Έβρο, τη Σαμοθράκη, τη Ροδόπη και την Ξάνθη.

2. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ: οι δρόμοι του κρασιού συμπεριλαμβάνουν την Καβάλα, τη Δράμα, τις Σέρρες, τη Χαλκιδική, τη Θεσσαλονίκη, το Κιλκίς, την Πέλλα, τη Φλώρινα, την Καστοριά, τα Γρεβενά, την Κοζάνη, την Ημαθία και την Πιερία.

3. ΘΕΣΣΑΛΙΑ: συμμετέχουν στο δίκτυο του κρασιού η Λάρισα, η Μαγνησία, οι Βόρειες Σποράδες, η Καρδίτσα και τα Τρίκαλα.

4. ΗΠΕΙΡΟ : συμμετέχουν τα Ιωάννινα, η Άρτα, η Πρέβεζα και η Θεσπρωτία. Στα Ιόνια νησιά οι δρόμοι του κρασιού περιλαμβάνουν την Κέρκυρα, τους Παξούς, τη Λευκάδα, την Κεφαλονιά, την Ιθάκη και τη Ζάκυνθο.

5. ΣΤΕΡΕΑ ΕΛΛΑΔΑ : συμμετέχουν η Αιτωλοακαρνανία, η Φωκίδα, η Ευρυτανία, η Φθιώτιδα, η Βοιωτία, η Εύβοια, η Σκύρος και η Αττική.

6. ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟ : ανήκουν στους δρόμους του κρασιού η Κορινθία, η Αχαΐα, η Ηλεία, η Μεσσηνία, η Λακωνία, η Αρκαδία, η Αργολίδα και τα Κύθηρα.

7. ΝΗΣΙΑ ΤΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ: συμμετέχουν η Λέσβος, η Λήμνος, η Χίος, η Σάμος, η Ικαρία, όλα τα Δωδεκάνησα, όλες οι Κυκλάδες και, βέβαια, η Κρήτη.

ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ ΚΡΑΣΙΑ

• Τοπικοί Οίνοι. • Οίνοι Ονομασίας κατά Παράδοση.• Οίνοι Μάρκας.• Οίνοι παλαίωσης.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

• http://agrosimvoulos.gr/kalliergeia-ampeliou/• http://www.ypaithros.gr/ekdoseis/ola-ta-vimata-gia-tin-

egkatastasi-oinopoiisimou-ampelwna/• www.food-info.net• www.wikipedia.or• www.e-istoria.com.• www.agrotypos.gr• www.newwines.gr• www.egeoponoi.gr• « Ελληνικαί εορταί και έθιμα της λαϊκής λατρείας »Γ. Μέγα• « Υπήρξαν αμπέλια που άντεξαν » ένθετο «Θεσσαλικές

επιλογές »• « Ο τρύγος » ένθετο « Μικροί ερευνητές » εφ. Καθημερινή.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

• http://agrosimvoulos.gr/kalliergeia-ampeliou/• http://www.ypaithros.gr/ekdoseis/ola-ta-vimata-gia-tin-

egkatastasi-oinopoiisimou-ampelwna/• www.food-info.net• www.wikipedia.or• www.e-istoria.com.• www.agrotypos.gr• www.newwines.gr• www.egeoponoi.gr• « Ελληνικαί εορταί και έθιμα της λαϊκής λατρείας »Γ. Μέγα• « Υπήρξαν αμπέλια που άντεξαν » ένθετο «Θεσσαλικές

επιλογές »• « Ο τρύγος » ένθετο « Μικροί ερευνητές » εφ. Καθημερινή.

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ