22cook(1)Cook Art No9 - Φθινοπωρινό μενού

7/30/2019 22cook(1)Cook Art No9 - Φθινοπωρινό μενού

http://slidepdf.com/reader/full/22cook1cook-art-no9- 1/48

Σταφύλια

Σύκα

Πεπόνι

∆αµάσκηνο

Η Τ Ε Χ Ν Η Τ Η Σ

ΜΑ Γ Ε Ι Ρ Ι Κ Η Σ

Μ Ε Τ Η Ν Υ Π Ο

Γ ΡΑ Φ Η

Τ Η Σ ΜΑ Ρ ΙΑ Σ

Λ Ο ΗΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΘΑ ΚΕΡΔΙΣΟΥΝ ΑΠΟ ΜΙΑ ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΗ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣΚΟΥΠΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ Μ Α Ρ Ι Α Σ Λ Ο Η

22.09.12#09

ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣ

Ε Λ Ε Υ Θ Ε Ρ Ο Σ Τ Υ Π Ο Σ

Σεπτέµβρης ο τρυγητής Ολα όσα αξίζει

να µάθουµε για τον τρύγο//

∆ηµήτρης Σκαρµούτσος «Η κρίση

µάς έκανε να στραφούµε στα ελληνικά προϊόντα»//

Η ΑρετήΜουλακάκη εµπνέεται

από τα «δώρα»του Σεπτέµβρη//

Αφιέρωµα Στα άδυτα των δηµοφιλέστερων

οινοποιείων //

Το βασίλειο των λαχανικώνσυνταγές με λαχανικά από τη Μαρία Λόη

Φθινοπωρινό

μενούΝόστιμες συμμαχίεςμε φρούτα της εποχής



2 | | Cook Art — Σεπτέµβριος 2012

ΤΟ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΟ ΜΕΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ

LES CHEFS ml

Λέσχης ΑρχιµαγείρωνΕλλάδος & του

Cook Art // ..

Μηνιαία έκδοση για τη γεύσηπου κυκλοφορεί μαζίμε τον Ελεύθερο Τύπο

Γραμμάρια

Φλιτζάνι

Κουταλιά σούπας

Υλικά

Κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση

A

D

Περιεχόµενα Η Λένα Μαντά µάς ανοίγει την όρεξη γράφοντας 4

Ο Γρηγόρης Αρναούτογλου µας µαγειρεύει µακαρόνια µε κιµά 6

Food Gallery: Νέες αφίξεις, τάσεις, αλλά και προτάσεις 8-11

Ο ανατρεπτικός ∆ηµήτρης Σκαρµούτσος αποκαλύπτεται 12

Η διασηµότερη αµυγδαλόπιτα του πλανήτη…είναι ελληνική 14

Ο σεφ Γιάννης Γραµµένος «γεµίζει» υγιεινά τα ταπεράκια του σχολείου 34

Τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας 36

Στα άδυτα των δηµοφιλέστερων οινοποιείων 38

Ολα όσα αξίζει να µάθουµε για τον τρύγο 40

Περί οίνου, αλκοόλ κι άλλων µυστηρίων 42

Εστιατόρια µε άρωµα Χόλιγουντ 44

Η Χαρτοπετσέτα του Σπύρου Γιαννιώτη 46

M

Συνταγές µε λαχανικά διά χειρός Μαρίας Λόη 15

Τα βιβλία των σεφ 26

Η Αρετή Μουλακάκη προτείνει πιάτα µε φρούτα εποχής 28

Main dishΚυρίως πιάτο

DessertΕπιδόρπιο

AppetizerΟρεκτικό

Γραμμ.

Κουταλιά

Κουταλάκι

Φλιτζ.

Τι χρειαζόμαστε

Τι κάνουμε

Σ ΥΝ ΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕ Σ

COOK

AR T

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε.

ΕΚΔΟΤΕΣ

Δημήτρης Μπενέκος,

Αλέξης Σκαναβής

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ

Πάνος Αμυράς

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ

Κάτια Μηλιαράκη[email protected]

CREATIVE DIRECTOR

Διονύσης Θεοδόσης[email protected]

ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ

Μαρία ΛόηΑρετή Μουλακάκη

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ

Κατερίνα Θεοδωροπούλου

ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ

Κατερίνα Μπεχράκη

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣELSE AGENCY

Τηλέφωνο επικοινωνίας: Εmail: [email protected] Αγίας Λαύρας & Σαρανταπόρου,

Ν. Ηράκλειο Τ.Κ.

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

Ελφη Αλεξανδρόγλου[email protected] [email protected]

ACCOUNT MANAGER

Μαίρη Κούρτη[email protected]

Μίνα Γιαννάκη[email protected]

ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

Νικολέττα Ταγκάλου[email protected]

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ Ε.Τ.

Φανή ΝικολαΐδουΕΚΤΥΠΩΣΗ: ΤYΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ Α.Ε.

ΔΙΑΝΟΜΗ: ΕΥΡΩΠΗ

ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας & Σαρανταπόρου,

Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. Τηλ. FAX:

www.etypos.com

∆εν έχει σηµασία αν ένας άντρας είναιπλούσιος

ήφτωχός , αρκεί

τοστοµάχι τουνα είναιγεµάτοΕυριπίδης

Τραγικός ποιητής

Περιμένουμε τις δικές σας απορίες, παρατηρήσειςκαι ερωτήσεις στη διεύθυνση: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ,

Αγίας Λαύρας & Σαρανταπόρου, Νέο Ηράκλειο, Τ.Κ. ,με την ένδειξη ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Cook Art

ή στο [email protected]

Editorial

Ωδή στην κατσαρόλα Πολλές και διάφορεςαιτίες αλλά κι αφορμές έκαναν ευτυχισμένους τους ντελιβεράδτης περιοχής μου. Μησας πω και των όμορωδήμων.

Κάτι οι συνεχόμενοκαύσωνες, κάτι το ανά

λαφρον του καλοκαιρπου δύσκολα σε κρατει κλεισμένη στους τέσερις τοίχους μιας κουνας, κάτι το φορτωμέπρόγραμμα λέγε με τμπελιά, η εύκολη λύστου φαγητού απέξω μκατεύνασε την πείνα τθέρους.

Ομως μαζί με τα πρτοβρόχια έβρεξε και σνεση, διότι τα περιττάκιλά και οι άδειες τσέπες ξορκίζονται μόνοφρέσκο μαγειρεμένο

σπιτικό φαγάκι.Επιστροφή, λοιπόνγεύσεις ουσίας. Σε απκαλής ποιότητας, υλικά, παραδοσιακές συνταγές, γιαγιαδίστικερετσέτες που παραπέμπουν στη χουχουλιάκη διάθεση της εποχή

Με όπλα τα λαχανικκαι τα φρούτα της σεζδημιουργούμε πιάτα πσυνδυάζουν νοστιμιάκαι υγεία. Πρωτοτυπίκαι οικιακή οικονομία

Υποδεχόμαστε γευστικά το φθινόπωρο μμια διάθεση αποτοξίνωσης από τις κραιπάλες της παραλίας, χωρίς όμως να γυρνάμε τπλάτη στις γκουρμεδπου χωρούν σε τάπερκαι δίχως να απαρνιόμστε τις γλυκές καταδρμές στα πιο αγαπημένζαχαροπλαστεία.

Καλή σεζόν, με γεμάτες τις κατσαρόλες!

Kάτια Μηλιαρά



A


Appetizer // Γράφοντας έρχεται η όρεξη

Hγιαγιά µου, απόλυτη αρ-

χόντισσα της κουζίνας,

όταν µαγείρευε δεν χόρ-

ταινες να ρουφάς τις µυρωδιές

που έβγαιναν από τις κατσαρό-

λες και να ανυποµονείς να βρε-

θείς στο τραπέζι της. Ολη η Πόλη

πάνω στο λευκό της τραπεζοµά-

ντιλο. ∆ίπλα της έκανα τα πρώ-

τα µου βήµατα, εκείνη µε έµα-

θε να µαγειρεύω, να τέρπω και

να τέρποµαι στην κουζίνα µου.Καθόταν η κυρά Σοφία µου σαν

βασίλισσα στο θρόνο και διέτα-

ζε: «Κόψε το κρεµµύδι σου ψι-

λό ψιλό…. Ετσι µπράβο…. Μπόλι-

κο κρεµµύδι θέλουν τα γεµιστά,

λάδι και δυόσµο να τα αρωµα-

τίσεις! Και µπόλικο πιπέρι. Κα-

βούρντισε και τα κουκουνάρια

σου για να νοστιµίσουν». Οταν

ερχόταν η ώρα για τους κεφτέ-

δες… Τι βάσανο, αλλά και τι γεύ-

ση. Μαζί µε το µοσχαρίσιο κι-

µά, έβαζε και πρόβειο, το κρεµ-

µύδι έπρεπε να κοπεί στο χέρι

και το ψωµί να µουσκευτεί καλά,

µε µια δόση µαυροδάφνης µέ-σα στο νερό. Το µπαχάρι άφθο-

νο, µαζί µε µια εσάνς κανέλας.

Ο φρέσκος µαϊντανός πλενόταν

φυλλαράκι φυλλαράκι και κο-

βόταν µε θρησκευτική ευλάβεια

πριν πάει να ανταµώσει τα υπό-

λοιπα. Το ζύµωµα κρατούσε ώρα

µέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά

και κυρίως να «σπάσει» το λίπος

του κρέατος και να απλωθεί στο

µίγµα. Την ώρα του τηγανίσµα-

τος τα γύρω παράθυρα άνοιγαν

διάπλατα για να φτάσει η µοσχο-

βολιά στα σπίτια.

Κι έπειτα ήταν τα γλυκά.

Οπου κι αν πάω, νοµίζω ότι µε

ακολουθεί το άρωµά τους, κι ας

έχουν περάσει δεκαετίες από

τότε. Εκείνο το κανταΐφι που µο-

σχοβολούσε όλη η γειτονιά όταν

έβγαινε από το φούρνο, πασπα-

λισµένο µε φιστίκι Αιγίνης, που

η γιαγιά πάντα το έλεγε «σανφι-

στίκ». Κάθε εποχή είχε το γλυ-

κό του κουταλιού που έπρεπε

να µπει στα βάζα του. Ωρες να

καθαρίσουµε, να κόψουµε τα

κυδώνια και να προλάβουµε

για να µη µαυρίσουν οι λεπτές

λωρίδες τους. Κι αφού γινόταν

το γλυκό, η γιαγιά προχωρού-

σε στο επόµενο. Εβραζε τα κου-

κούτσια και τα φλούδια µέχρι

που έβγαζαν ένα ζουµί που έδε-

νε για να κάνει «κυδώνι µπελ-

τέ», σαν κόκκινο ολόγλυκο ζε-

λέ, που µε τρέλαινε µε το άρω-

µα και τη γεύση του.

Tο αγαπηµένο µου όµως

ήταν το συκαλάκι. Ωρες

να καθαρίσουµε τα σύκα,

να τα βράσουµε, να τα στύψου-

µε, να βάλουµε στο καθένα ένα

µικρό κοµµάτι λεµόνι και να τα

ρίξουµε στο σιρόπι µέχρι να δέ-

σει. Η γιαγιά µε ύφος δοκιµαστή

του θρόνου να στάζει στο νύχι

της έναν κόµπο από το σιρόπι, να

το γέρνει, για να αποφασίσει

την ταχύτητα ροής αν το γλ

είχε δέσει ή όχι.

Κι όταν τέλειωναν οι δ

λειές, καθόταν και έδινε τη

ταγή του τέλους:

«Αφεριµ! Τώρα ψήσε µε

καφέ και δώσ’ µε να πιω κι

τσιγάρο»…

Η Λένα Μαντά γεννήθηκε το στην Κωνσταντινούπολη.

Σπούδασε νηπιαγωγός χωρίς ποτέ να ασκήσει το συγκεκριμέ

νο επάγγελμα. Για τρία χρόνια είχε δικό της θίασο κουκλοθέα

τρου, με έργα δικής της συγγραφής. Εχει βραβευτεί ως Συγ

γραφέας της Χρονιάς και βιβλία της έχουν μεταφραστεί σε

διάφορες γλώσσες. Το τελευταίο της μυθιστόρημα Οσο

αντέχει η ψυχή κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Ψυχογιός.

Η συγγραφέας ΛΕΝΑ ΜΑΝΤΑ γυρίζει το χρόνοπίσω αναπολώντας τις στιγµές όπου

η γιαγιά της τη µυούσε στα µυστικά της κουζίνας

Μνήµες και αρώµατα Πόλης

What’s new?

The meetingpoint Ο ταλαντούχος σεφ Βαγγέλης ∆ρί-

σκας ενώνει τις δυνάµεις του µε το

«Il Centro Tapas & Meat Bar», στο

νησί των Ιπποτών, και το αποτέ-

λεσµα δικαιώνει και τους πιο

απαιτητικούς της γεύσης. Μεσο-

γειακά tapas, εµπνευσµένα πιάτα

από τις κουζίνες της Ανδαλουσί-

ας, του Μαρακές, της Φλωρεντίας,

εµπλουτισµένα µε φρέσκα ελλη-

νικά βότανα, αλλά και µπαχάρια

από τις αγορές του κόσµου πρω-

ταγωνιστούν χαρίζοντας ένα µο-

ναδικό ταξίδι γαστρονοµίας.

Il Centro Tapas & Meat

Bar Αλ. Διάκου , Ρόδος,

Tηλ. κρατήσεων:

Καινοτοµία..στον καφέ Στη συνεχή της προσπάθεια να προ-

σφέρει την απόλυτη εµπειρία καφέ,

η Νespresso, λανσάρει την τελευ-

ταία της µηχανή, τη U. Η τεχνολο-

γία αιχµής προσφέρει έναν τέλειο

καφέ κάθε φορά, ενώ ο µοντέρνος

σχεδιασµός της ταιριάζει απόλυτα

µε το σύγχρονο τρόπο ζωής.

www.nespresso.gr



A

Σεπτέµβριος 2012 — Cook Art |

Appetizer // Παρουσίαση

Κάθε φιάλη TSANTALI µια µοναδική ιστορία Ανακαλύπτουμε την οινική μαγεία μέσα από την εμπειρία του τρύγουστους αμπελώνες της TSANTALI στο Άγιο Όρος και στη Ραψάνη.Τελικά, αυτό που κάνει ένα κρασί μοναδικό δεν είναι μόνο η απόλαυση πουπροσφέρει στον ουρανίσκο μας, αλλά η σαγηνευτική ιστορία που το συνοδεύει.

Το µάζεµα των σταφυλιών είναι

σίγουρα µια επίπονη εργασία,

αλλά την ίδια στιγµή και µια

ιορτή καθώς επιτέλους κρατάς στα

έρια σου τους κόπους µιας ολόκλη-

ης χρονιάς. Ειδικά όταν βρίσκεσαι

ε δύο από τους πιο ξεχωριστούς

λληνικούς αµπελώνες, στο Μετό-

ι Χρωµίτσας του Αγίου Όρους και

τη Ραψάνη στον Όλυµπο, η εµπει-

ία είναι µοναδική. Εδώ η οµορφιά

ου τοπίου παντρεύεται αρµονικά

µε την αυθεντική αµπελοοινική πα-

άδοση δίνοντας µερικά από τα πιο

γνωστά ελληνικά κρασιά εντός και

εκτός συνόρων.

Το µοναδικό µικροκλίµα του Αγί-

ου Όρους, ιδανικά πλασµένο για

αµπελοκαλλιέργεια, είναι γνωστό

σε όλους τους οινόφιλους του κό-

σµου. Σε αυτό το µαγευτικό φυσι-

κό σκηνικό µε την ξεχωριστή οινι-

κή κληρονοµιά, οι γραµµικοί αµπε-

λώνες πιστοποιηµένης βιολογι-

κής καλλιέργειας της TSANTALI

καταλήγουν στο εντυπωσιακό οι-

νοποιείο µε την αγιορείτικη αρχι-

τεκτονική. Εδώ παράγεται και ο

KORMILITSA GOLD, ο Επίσηµος

Οίνος του Κρεµλίνου, η µόνη ετικέ-

τα που φέρει αυτόν τον εξαιρετικά

τιµητικό τίτλο διεθνώς.

Μια παράδοση αιώνων, όµως, κρα-

τά και στη Ραψάνη στον Όλυµπο.

Τρεις ελληνικές ποικιλίες -Ξινόµαυ-

ρο, Κρασάτο και Σταυρωτό- καλλιερ-

γούνται και οινοποιούνται µαζί, δη-

µιουργώντας το οµώνυµο ΠΟΠ κρα-

σί. Σήµερα, ο ΡΑΨΑΝΗ TSANTALI,

το «νέκταρ των θεών του Ολύµπου»,

βρίσκεται στα ποτήρια οινόφιλων

από την Κίνα έως τη Βραζιλία.

Επισκεφθείτε τον κόσμο της TSANTALI www.tsantali.gr | tsantali.gr

ΜΕΤΟΧΙ ΧΡΩΜΙΤΣΑΣ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥ

ΡΑΨΑΝ

ΡΑΨΑΝΗ



A Appetizer // Αντρικές ιστορίες

Λατρεύω τα απλά υλικά, μου

φέρνουν στο μυαλό την παιδι-

κή μου ηλικία, τότε που η για-

γιά και η μητέρα μου έβρεχαν τις φέ-

τες του ψωμιού και έβαζαν από πάνω

ζάχαρη. Στο μυαλό μου έρχεται συνε-

χώς το ασπράδι από το φρέσκο αβγό

της κότας της αυλής, που το χτυπούσα

με κακάο και το έτρωγα κάθε πρωί.

Αυτή η αγάπη μου για τις πρώτες

ύλες συνεχίστηκε και αργότερα, όταν

λόγω δουλειάς γύριζα όλη την Ελλά-

δα. Δεν μπορώ να ξεχάσω το κρέαςπου έφαγα στα Τρίκαλα, το ψάρι που

γεύτηκα στα Κουφονήσια. Οπου κι

αν ταξίδεψα, ποτέ δεν βρήκα τις νο-

στιμιές της Ελλάδας. Το χταποδάκι,

την τομάτα, το ψάρι… Πουθενά! Χαί-

ρομαι ιδιαίτερα που όλο το καλοκαί-

ρι, που βρισκόμουν στη Νάξο, είχα τη

δυνατότητα να γεύομαι όλους αυτούς

τους θησαυρούς καθημερινά. Δεν πέ-

ρασε μέρα που να μην έφαγα γραβιέ-

ρα, ξινοτύρι, μυζήθρα, πατάτες τηγα-

νητές. Ολα αυτά εγώ απλώς τα λέω

«συγκλονιστικά».

Για το μόνο που «στενοχωριέμαι»

είναι που δεν έμαθα να μαγειρεύω.

Τόσα χρόνια εργένης και το μόνο που

κατάφερα να φτιάχνω είναι πίτσα με

μια πολύ ωραία δική μου σάλτσα, τί-

ποτε άλλο. Ούτε μακαρόνια με κιμά,

που για μένα είναι το υπέρτατο φα-

γητό, ό,τι πιο ωραίο μπορώ να φάω.

Ελπίζω τουλάχιστον η γυναίκα που

θα έχω δίπλα μου να ξέρει να τα φτιά-

χνει. Για μένα είναι πολύ σημαντικό

ο άνθρωπός μου να μαγειρεύει. Πι-

στεύω ακράδαντα ότι ο έρωτας περ-

νά από το στομάχι. Προσωπικά, όταν

βλέπω τη σύντροφό μου στην κουζί-

να, τη θαυμάζω, την καμαρώνω, την

ερωτεύομαι όλο και περισσότερο.

ΑΑς ςη υζίΑ μς φίΑχί…

Γρηγόρης Αρναούτογλου

Συνταγή

Μακαρόνια με κιμά

ί χίΑζμΑς

1 πακέτο ζυμαρικά

½ κιλό κιμά μοσχαρίσ

1 μεγάλο κρεμμύδι

ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο

φετάκια4-5 ώριμες τομάτες ή

ένα κουτί τοματάκι

κονκασέ

1 κουταλιά πελτέ

ντομάτας

1 φλιτζ. άσπρο κρασί

2 ξυλάκια κανέλας

½ κουταλάκι ζάχαρη

1 φλιτζ. μαϊντανό

ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

ί Αυμ

Τσιγαρίζουμε σε ελα

όλαδο το κρεμμύδι κασκόρδο.

Προσθέτουμε τον κ

και τον τσιγαρίζουμε κ

αυτόν, ανακατεύοντα

συχνά με ξύλινη κουτά

Σβήνουμε με το κρα

Προσθέτουμε τις ψι

κομμένες τομάτες ή τα

τοματάκια, τον πελτέ ν

μάτας, τη ζάχαρη, την

νέλα, αλάτι, πιπέρι κα

ανακατεύουμε καλά.

Τελευταίο προσθέτο

με το μαϊντανό.

Χαμηλώνουμε τη φ

τιά και βράζουμε τη σά

τσα μας για μισή ώρα

περίπου.

Βράζουμε τα ζυμα-

ρικά, τα σουρώνου-

με και τα λαδώνουμε ή

βουτυρώνουμε.

Σερβίρουμε τη μακα

νάδα μας με μπόλικη σ

τσα και τριμμένη παρμ

ζάνα ή όποιο άλλο τυρ

προτιμάμε.

Ο αγαπημένος των γυναικών και τωνμαμάδων τους Γρηγόρης, με αδυναμίαστο καλό φαγητό και τις πρώτες ύλες,μπαίνει στην κουζίνα γιανα μας φτιάξει το αγαπημένο του

πιάτο, μακαρόνια με κιμά.απο τηνκατερινα θεοδωροπολο

6 | | Cook Art — Σεπτέμβριος 2012

Οπου κι αν ταξίδεψα,ποτέ δεν βρήκα τις νοστιμιές της Ελλάδας



τυχεο

νγνώστεσθα κερδίσουν απόμία συλλεκτικήηλεκτρική σκούπαμε την υπογραφήτης σεφΜαρίας Λόη

10Το σάς προσφέρει

Για να λάβετε μέρος στην κλήρωση στείλτε μήνυμα από το κινητό σας γράφοντας:

CA κενό ονοΜτεΠώνυΜο στο 54890.Ο διαγωνισμός ισχύει από το Σάββατο 22/09/2012 στις 06:00 έως την Κυριακή 23/09/2012 στις 23:59.

Χρέωση Lexitel 1,48€/SMS (με ΦΠΑ), Τηλ. εξυπηρέτησης: 211-1885511, Διεύθυνση: Μπενάκη 5, Χαλάνδρι.

πλούσια δώρα

οί νίΚΗτεσΟι δέκα τυχεροί

αναγνώστες που κέρδισαστο προηγούμενο

τεύχος από μία συλλεκτικσκούπα με την υπογραφ

της Μαρίας Λόη είναι:

KΩN. ΠAΠAΔOΠOYΛOΣNEΛH TΣIKΛAOYPH

MAPIA ΣAKEΛΛAPIAΔHEYΓENIA XPONOΠOYΛOZHNOBIA KAPAKATΣANΓIΩPΓOΣ ΠAΠOYTΣANH

ΔHMHTPA KAΛAΪTZHΣΠYPIΔOYΛA ΣAPANTH

ΑΡΕΤΗ ΠΑΠΑΡΗ

MAPIA ΛOYΛOYΔAKH

*Οι νικητές θα πρέπει

να παραλαμβάνουν τα δώρα το

σε διάστημα ενός μήνα.



A


Appetizer // What’s new?

Σύμμαχος στην καθημερινότητα Αφράτα κέικ, παραδοσιακά αρ-

τοσκευάσματα, γλυκές και αλμυ-

ρές δημιουργίες που εντυπωσιά-

ζουν γίνονται παιχνιδάκι με τις

νέες κουζινομηχανές της Bosch«Styline». Η ανθεκτικότητα, η

εργονομία, ο μοντέρνος σχεδια-

σμός, αλλά και το καινοτόμο σύ-

στημα προστασίας τους είναι αρ-

κετά για να τις κάνουν πολύτι-

μους βοηθούς στη μαγειρική.

www.bosch-home.gr

ΟικονομικήπρότασηΜία βόλτα από τα κατασ

Starbucks μάς λύνουν ταΚούπες και θερμός, σε εν

σιακά σχέδια και χρώματ

κυρίως σε προσιτές τιμές,

λούν τα καταλληλότερα

πωρινά δώρα για τα αγαπ

μας πρόσωπα.

gr.starbucks.com

Μια ιδιαίτερη και ξεχω-

ριστή εμπειρία, σε ένα

μοναδικό event «Food

& Wine Matching Dinner», θα

έχουν την ευκαιρία να ζήσουν οι

φίλοι του κρασιού και της κου-

ζίνας «υψηλής έκφρασης». Από

τις 5 έως τις 7 Οκτωβρίου, το

«Kinsterna Hotel & Spa», σε συ-

νεργασία με τον Κωνσταντίνο Λα-ζαράκη MW, το μοναδικό Ελλη-

να Master of Wine, θα προσφέ-

ρει ένα ειδικά σχεδιασμένο με-

νού, το οποίο θα συνοδευτεί από

προσεκτικά επιλεγμένους οί-νους. Το δείπνο «Ταιριάσματος

Κρασιού και Φαγητού» θα απαρ-

τίζεται από έξι πιάτα και έξι κρα-

σιά και αναμένεται να καταπλή-

ξει τους επισκέπτες.

«Kinsterna Hotel & Spa»

Αγιος Στέφανος, Μονεμβάσια,

τηλ.: 27320-66300

www.kinsternahotel.gr

Δίπλα στον καταναλωτήΑφουγκραζόμενη τις ανάγκεςτου κοινού, η εταιρία ΕΛΑΪΣ δη-μιουργεί μια νέα σειρά βασικώντροφίμων που συνδυάζει ποιότη-τα και οικονομία. Τέσσερις νέεςκατηγορίες προϊόντων -ελαιόλα-δο, μαργαρίνη, χυμός τομάτας καιμαγιονέζα- που παράγονται στηνΕλλάδα με αγνά υλικά έρχονται

να δώσουν γεύση στο καθημερι-νό μας τραπέζι σε προσιτή τιμή.

www.elais.gr

Βραδιές γευσιγνωσίας Ανάσα…αισιοδοξίας Κόντρα στη μιζέρια της εη Coca-Cola δημιουργεί της καμπάνια, «Πιστεύοένα καλύτερο αύριο». Καθνά, τόσο μέσα από το sitereasonstobelieve.gr όσο κασελίδα «Reasons To Beliefacebook, το αγαπημένο μ

ψυκτικό, με ειδικό συνερπρακτορείο ειδήσεων Googr, γίνεται αγγελιαφόρος δοντας μηνύματα ελπίδας

www.reasonstobelie

www.facebook.com/

reasonstobelieve.gr

Για καλό σκοπόΓια τρίτη συνεχή χρονιά τα δημη-

τριακά ολικής αλέσεως FITNESS

της Nestlé υποστηρίζουν τη ση-

μαντική πρωτοβουλία του Πα-

νελλήνιου Συλλόγου «Αλμα Ζω-

ής». Συμμετέχουν ενεργά στον

Αγώνα Δρόμου ενάντια στον καρ-

κίνο του μαστού, «Greece Race for

the Cure», και στέλνουν το δικό

τους μήνυμα ελπίδας με διανο-

μή προϊόντων και αναμνηστι-

κών δώρων, καθώς και με ενη-

μερωτικά μηνύματα στις ειδικές

συσκευασίες τους.

www.nestle.gr



A


Appetizer // What’s hot

Μια νέα ιδέα στο χώ-

ρο της εστίασης έσβη-

σε το πρώτο της κερά-

κι κι έχει ήδη γίνει το talk of the

town. Βρεθήκαµε στο νέο hop

spot των βορείων προαστίων

όπου και οι πιο απαιτητικοί της

γεύσης µπορούν να απολαύσουν

µοναδικά πιάτα µε πρωταγωνι-

στή πάντα το ντόπιο και υγιεινό

κοτόπουλο.

Εµείς δοκιµάσαµε συνταγές,

µε βάση το φρέσκο ελληνικό κο-

τόπουλο, µε µεράκι και φαντα-

σία. Από το παραδοσιακό κοτό-

πουλο σούβλας στα κάρβουνα

µέχρι το εξωτικό Teriyaki, µε µε-

γάλη ποικιλία από «ψαγµένες»

σος, πιστέψτε µας, δεν αφήσαµε

µπουκιά στο πιάτο µας.

Συνεχίσαµε µε κοντοσού-

βλι από ζουµερό φιλέτο µπούτι,

«The famous chicken»Είστε fans του κοτόπουλου; Κρατήστε την όρεξή σας,ακονίστε τα μαχαιροπίρουνά σας και επισκεφτείτε τώρα τοπιο διάσημο στέκι του ελληνικού κοτόπουλου στο Χαλάνδρι

πουρέ από φρέσκες πατάτ

φασκόµηλο, ψητά λαχανι

πιάτα ηµέρας µε… κοτόπο

όλα συνοδευµένα µε µονα

χειροποίητες σος (λεµόνι,στάρδα, τσίλι), αλλά και ολ

σκες τηγανητές πατάτες, π

αποτελούν µόνο µερικές α

επιλογές του µενού που α

να δοκιµάσουµε. Το µενού

νεώνεται πολύ συχνά, κα

ντας έτσι τις απαιτήσεις κ

πιο δύσκολου καλοφαγά.

Εκπληξη αποτελούν κα

µές που είναι προσαρµοσµ

στη σηµερινή οικονοµική

µατικότητα, ενώ το άψογο

γενικό service είναι στα σ

καταστήµατος.

Οι ιδιοκτήτες δηµιούργ

ένα cozy, ήσυχο καθιστικό

µικρές και µεγάλες παρέε

φρόντισαν ο χώρος να έχε

µουσική του και τηλεόρασ

να µη χάσει κανένας τις α

µένες του αθλητικές εκδη

σεις, παρέα µε κρύες µπίρ

ιδιαίτερες λιχουδιές...

Σας προ(σ)καλούµε να ε

σκεφτείτε το «THE FAMOU

CHICKEN», γιατί είναι το m

της γεύσης και, σε συνδυα

µε το χαλαρό και φιλόξενο

βάλλον και τις «minimal»

αποτελεί την άριστη επιλ

Famous Chicken Παπανικολή , Χαλάνδρι, τηλ.: ,Ωρες λειτουργίας: : :, καθημερινά Κυριακές κλειστά,www.thefamouschicken.gr, facebook: thefamouschickenTip: Για παραλαβές από το κατάστημα επιστρέφεται ο ΦΠΑ %

Ιδιαίτερες γεύσεις καιπάντα φρέσκα υλικά µε πρωταγωνιστήτο κοτόπουλο!



A

Σεπτέµβριος 2012 — Cook Art | |

Appetizer // What’s new?

Γαλλική φινέτσα διά χειρός Roux

Kitchen Gadget Ο διάσηµος Salvo Sinatra φέρ-

νει το ιταλικό design στην κουζί-να µας και η METALTEX µία ακό-

µα ιδέα που µας λύνει τα χέρια! Το

omato laser είναι ένας εργονο-

µικός αποφλοιωτής µε πλαστική

αβή και ανοξείδωτη λάµα. ∆ι-

ατίθεται σε διάφορα χαρούµενα

ρώµατα, όπως κόκκινο, πράσι-

νο και πορτοκαλί, και είναι επί-

σης κατάλληλο για γερµάδες,

ακτινίδια και αβοκάντο.

www.vergopoulos.com

Επιστροφήστα θρανία Μοναδικά δώρα χαρίζει το Junior

γεύµα της Goodys µέχρι αρχές

Οκτωβρίου. Τετράδια, κασετίνες,

µαρκαδόροι, µπλοκ ζωγραφικής,

υλοµπογιές και έκπτωση 25%

στα online µαθήµατα της εκπαι-

ευτικής πλατφόρµας learn-e-

pedia.gr γεµίζουν ενθουσιασµό

α παιδιά µόνο µε την αγορά κά-

ε γεύµατος Junior.

www.goodysnet.com

Το φετινό χειµώνα µόλις

αποκτήσαµε ένα λόγο για

να το σκάσουµε πιο νω-

ρίς από το γραφείο. Το εστιατό-

ριο «Γεύσεις µε Ονοµασία Προ-

ελεύσεως» διευρύνει το ωρά-

ριο και τον κατάλογό του και

µας περιµένει κάθε µέρα από

τις 18:30 το απόγευµα. Κυκλα-

δίτικα τυριά, αλλαντικά από τα

Επτάνησα, µακεδονίτικα µα-

νιτάρια και κρεατοµεζέδες, διά

χειρός Νένας Ισµυρνόγλου,

συνδυάζονται µε την ελληνι-

κή λίστα κρασιών του οινολό-

γου Σπύρου Ζουµπούλη, χα-

ρίζοντάς µας το απόλυτο ταξί-

δι γεύσης.

/άτομο!, Γεύσεις Με

Ονομασία Προελεύσεως, Λ.

Κηφισίας , Κηφισιά. Τηλ.:

, www.facebook.

com/gefseis, www.gefseis.gr

Απόλαυση…µε µία γουλιά Το φρουτώδες άρωµα και η τ

γανή οξύτητα του διάσηµου κ

σιού, Ασπρολίθι, του οινοτέ

Αγγελου Ρούβαλη, µας κάνε

υποδεχόµαστε το φθινόπω

µε τον πιο µεθυστικό τρόπο

πλούσιο, γεµάτο και ταυτόχρ

δροσερό του σώµα αναδεικν

τα αγαπηµένα µας ελληνικά π

τα και µας συντροφεύει στο θηµερινό τραπέζι.

www.oenoforos.gr

Συνεχίζεται και αυτή τη χρονιάη συνεργασία του εστιατορίου

«Avenue Bistro & Bar» του ξενο-

δοχείου «Metropolitan», µε τον

παγκοσµίου φήµης Γάλλο σεφ

Michael Roux.

Πριν από λίγες ηµέρες ο Roux

βρέθηκε στην Αθήνα προκειµέ-

νου να επιβλέψει και τις τελευ-

ταίες λεπτοµέρειες του µενού, το

οποίο θα εκτελεί ο µαθητής του

Ακης Πετρετζίκης.

Στα ήδη υπάρχοντα πιάτα έχουν

προστεθεί καινούργιες, ευφάντα-

στες, συνταγές που συνδυάζουν

τις κλασικές γαλλικές γεύσεις

και τα φρέσκα υλικά της ελληνι-κής γης. Το εστιατόριο έχει ανοί-

Το στέκι

των καλοφαγάδων

ξει τις πύλες του για το κοινό και

λειτουργεί µεσηµέρι και βράδυ, σε

µια όµορφη ατµόσφαιρα, που θυ-µίζει γαλλικό bistro. Τέλος, ο Γάλ-

λος σεφ προτείνει ξεχωριστά ε

δόρπια για να ολοκληρώσετ

γεύµα ή το δείπνο σας µε τον λύτερο τρόπο. A

Avenue Bistro & Bar,

ξενοδοχείο Metropolitan,

Λ. Συγγρού , Αθήνα.Τηλ.:




Appetizer // Πρόσωπο A

Η ενασχόλησή σας με τη μαγειρική πότε ξεκίνησε;Στη διάρκεια των φοιτητικών µου

χρόνων. Ηµουν ένα παιδί που πά-

ντα είχα επαφή µε τη µαγειρι-

κή λόγω οικογένειας αλλά όταν

σπούδαζα, στην Αµερική, κόλλη-

σα το µικρόβιο. Επρεπε να δουλέ-

ψω σε κουζίνες για να βγάζω το

χαρτζιλίκι µου.

Τελικά μετρά η πρακτική ή οισπουδές;Ανάλογα µε τον άνθρωπο και τη

θέληση που έχει. Αν µπορεί κά-

ποιος να συνδυάσει και τα δύο, εί-

ναι το καλύτερο. Αν όµως πρέπει

να επιλέξει, η πρακτική ε ίναι τερά-

στιο σχολείο, σε εξελίσσει και σε δι-

αµορφώνει ως µάγειρα. Τη ζωή της

κουζίνας µόνο έτσι τη µαθαίνεις.

Ποιες είναι οι δυσκολίες πουαντιμετωπίζει ένας σεφστην κουζίνα;Είναι πολλές, κάθε µέρα, κάθε λε-

πτό που περνά δεν ξέρεις τι θα σου

φέρει. Η κουζίνα είναι απρόβλε-

πτη. Εκεί που νοµίζεις ότι όλα εί-

ναι ήρεµα, µπορεί να έρθει πολύς

κόσµος και να ξεµείνεις από προ-

µήθειες. Ακόµα και τώρα, έπειτα

από 25 χρόνια εµπειρίας, έχω αυτό

το άγχος για το τι θα µου συµβεί.

Η μεγαλύτερη δυσκολία;Ο χρόνος. ∆εν µας φτάνει ποτέ (γέ-

λια). Βέβαια, στην Ελλάδα έχουµε

και το πρόβληµα του να βρούµε κα-

λές πρώτες ύλες στη σωστή τιµή.

Εννοείτε ότι είναι ακριβές;Ναι. Γι’ αυτό το λόγο πολλοί σεφ,

υπεύθυνοι εστιατορίων στρέφο-

νται στο εξωτερικό. Οι τιµές είναι

χαµηλότερες αλλά τις περισσότε-

ρες φορές η ποιότητα δεν είναι και

τόσο καλή.

Υπάρχει όμως τον τελευταίοκαιρό μια στροφή στα ελληνικά προϊόντα…Τα τελευταία τρία χρόνια τόσο

η κρίση όσο και η προσοχή που

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ

«Ακόµη και αν τα πράγµατα είναιδύσκολα, εγώθα το παλέψω.

∆εν θα φύγωαπό την Ελλά δα»Με ανατρεπτική εμφάνιση,που ξεφεύγει από τον κλασικό τύπο σεφ,ο Δημήτρης Σκαρμούτσος εντυπωσιάζειμε το μαγειρικό του ταλέντοκοινό και κριτικούς μεγαλουργώνταςτόσο σε κουζίνες εστιατορίωνόσο και σ’αυτή του MasterChef:



AAppetizer // Πρόσωπο


δείχνουµε στην ποιότητα έχουν

στρέψει πολλούς στα ελληνι-

κά προϊόντα. Προσωπικά, από το

2001, που ήρθα στην Ελλάδα από

το εξωτερικό και συνειδητοποίησατην αξία τους, όχι µόνο τα υποστη-

ρίζω αλλά κατέβηκα στην Κρήτη

για να µαγειρέψω κρητική τοπι-

κή κουζίνα. Συνεργάζοµαι ακόµα

µε το «Εργον» στη Θεσσαλονίκη,

ένα παντοπωλείο µόνο µε ελληνι-

κά προϊόντα.

Σε τι υπερέχουν τα προϊόντα μας;∆εν είναι θέµα υπεροχής. Εχουµε

µαγειρική, αγροτική ιστορία και

µια εξαιρετική κουζίνα. ∆εν είναι

λοιπόν κρίµα να µη στηρίξουµε τα

δικά µας αγαθά; Εχουµε για παρά-

δειγµα το εξαιρετικό τυρί «Σαν Μι-χάλη» κι εµείς προτιµούσαµε την

παρµεζάνα. Για ποιο λόγο;

Τόσα χρόνια γιατί δεν ταεκμεταλλευόμασταν;Είχαµε παρατήσει την παραγωγή

και ήταν πιο εύκολο να κάνουµε

εισαγωγή. Η δεύτερη γίνεται µέ-

σω γραφείου ενώ η πρώτη απαι-

τεί κόπο, το να πας εσύ ο ίδιος στο

χωράφι, στο συνεταιρισµό και να

επιλέξεις τα προϊόντα.

Θεωρείτε εν ολίγοις ότιυστερούμε στην παραγωγή;

Βέβαια. Τι να το κάνω το εξαιρε-τικό τυρί όταν ξέρω ότι θα βγάλει

µόνο 300 κιλά και ο πελάτης που

έχει συνηθίσει να το τρώει στο

εστιατόριό µου δεν θα µπορεί να

το βρει ύστερα από λίγο καιρό. Η

ποιότητα βρίσκεται σε υψηλό επί-

πεδο, πρέπει να ανεβάσουµε και

την παραγωγή όµως.

Ποιες είναι οι θετικές καιποιες οι αρνητικές επιπτώσεις που έφερε η κρίση στοχώρο της εστίασης;Η κρίση φέρνει µια συρρίκνωση,

που για µένα είναι θετικό στοι-

χείο. Παλιότερα, υπήρχαν πολλά

εστιατόρια, από άσχετους ανθρώ-

πους, που ήθελαν απλά να βγά-

λουν χρήµατα. Αυτό είχε ως απο-

τέλεσµα κακή ποιότητα, υψηλές

τιµές, αρπαχτές δουλειές κοινώς.

Ακόµα φέρνει καλό ανταγωνισµό

µέσα από τον οποίο προκύπτει κα-

λύτερο προϊόν.

Τα αρνητικά είναι άπειρα. Πολ-

λοί επαγγελµατίες έµειναν άνερ-

γοι και κυρίως αξιόλογοι σεφ, που

θα µπορούσαν να ανεβάσουν το

επίπεδο µαγειρικής στην Ελλάδα,

έφυγαν για το εξωτερικό.

Το Αλάτσι, το εστιατόριοστο οποίο είστε σεφ, έχει…νιώσει την κρίση;Βέβαια. Ποιο εστιατόριο δεν την

έχει συνειδητοποιήσει; Πρέπει ναπληρώνουµε υψηλό ΦΠΑ, να βρί-

σκουµε προϊόντα υψηλής ποιότη-

τας σε πιο χαµηλές τιµές και ταυ-

τόχρονα να προτείνουµε στον κό-

σµο πιο οικονοµικά πιάτα.

Για να συμβούν όλατα παραπάνω, τι τακτική ακολουθείτε;Συνεργάζοµαι µε πο-

λύ µικρούς παραγω-

γούς και φροντίζω να

αγοράζω κατευθείαν

από αυτούς τα προϊ-

όντα για να γλιτώνω

το κόστος του µεσά-ζοντα. Για παράδειγ-

µα, οι πατάτες φεύ-

γουν από το Λασίθι 30

λεπτά ενώ εµείς τις αγορά-

ζουµε 70.

Θα δούμε το φετινό χειμώνα αλλαγές στο μενού του Αλάτσι;Να σου πω ένα µυστικό;

Μάλλον θα αποχωρήσω

από το εστιατόριο, µετακο-

µίζω Θεσσαλονίκη για να

δουλέψω αποκλειστικά

για το «Εργον».

Τόσα χρόνια πώς καιδεν έχετε πάρει τηναπόφαση να ανοίξετε το δικό σαςεστιατόριο;Ποτέ δεν µε ενδιέφε-

ρε να γίνω εστιάτορας,

πάντα ήθελα να είµαι

µάγειρας. ∆εν είχα πο-

τέ τέτοιο όνειρο.

Ενας καλός σεφ,δεν μπορεί να είναι και σωστόςεπιχειρηματίας;Η ισορροπία είναι πο-

λύ λεπτή. Οι µάγει-

ρες δίνουν βάρος στο

φαγητό, µε αποτέλε-

σµα να ξεφεύγουν κο-

στολογικά. Γι’ αυτό

αρκετοί σεφ και ιδι-

οκτήτες εστιατορίων

χρεοκοπούν.

Ενα άνοιγμα στοεξωτερικό σαν αυτό που τόλμησανη δική μας Μαρία Λόη, ο Βασί

λης Καλλίδης, θα κάνατε;Οχι. Εγώ ξεκίνησα από το εξωτ

κό, δούλεψα σε όλο τον κόσµο.

µου λέει κάτι αυτό. ∆εν σηµα

ότι επειδή τα πράγµατα είναι σκολα στην Ελλάδα, δεν θα το

λέψω και θα σηκωθώ να φύγω

Τηλεοπτικός σεφ θαγινόσασταν;

∆εν ξέρω, βέβαια,

τέ µη λες ποτέ. Νόµ

ας πούµε, ότι ποτέ

θα έκανα τηλεόρα

κι έκανα. Υπάρχ

πάντως τηλεοπ

κά σχέδια και εκ

«MasterChef 2».

Τα χρήματα πο

βγάλατε από τητηλεόραση ήταένα καλό bonusΝαι, αλλά µου τα

ρε η εφορία (γέλ

∆εν θέλω να είµαι α

ριστος. Με βοήθησε π

πολύ η προβολή, πριν

ήµουν γνωστός παρά

νο σ’ ένα µικρό κύκλο.

ήµουν σαν τον Λευτέρη

ζάρου που τον ήξεραν ό

Οπότε, µετά τη συµµετ

µου στο «MasterChef»,

ρα δουλειές, έγινα αναγ

ρίσιµος αλλά κυρίως ε

την αγάπη του κόσµουτελευταίο θα έλεγα ότ

ναι και το σηµαντικότε

Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό;Μακαρόνια µε κιµά, µ

ρώ να τρώω κάθε µέρα

Το προϊόν που δεν λπει ποτέ από το σπίτι σας;Σκυλοτροφές. Εγώ

µαγειρεύω ποτέ σπίτι.

Ανάμεσα σε μακαρόνια με κιμά καιένα γκουρμέ πιάτο, επιλέγετε;Μακαρόνια µε κι

εννοείται.

Δεν είστε και πολύτου γκουρμέ;Οχι. Ξεκίνησα κάνον

αυτή την κουζίνα, ο

τε πια δεν µου λέει

πολλά. Θέλω να δ

στον κόσµο πραγ

τικό φαγητό.

ΑλάτσιΒρασίδα , Αθήνα,

Περιοχή Hilton,τηλ.: ,

www.alatsi.gr

www.ergonproducts.gr

Ο ∆ηµήτρης Σκαρµούτσος à la carte

Γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία ετών πήγεστην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στοUCLA και κατόπιν φοίτησεστην Culinary Institute of America.

Το ξεκίνησε ταπρώτα του επαγγελματικά βήματα και το άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το είναι σεφστο εστιατόριο Αλάτσι,που έχει βραβευτεί με

Χρυσό Σκούφο και βραβεία Gourmet.

Συνεργάζεται και με τοπαντοπωλείο Εργον στη

Θεσσαλονίκη.Το έγινε ευρέ

ως γνωστός συμμετέχοντας στην κριτική επιτροπή του τηλεοπτικού παιχνιδιού MasterChefκαι σε λίγο καιρόθα τον δούμε καιπάλι στους δέκτες μας στοMasterChef

.

Who is who

«Ανάµεσα σε µακαρόνια µε κιµά και ένα γκουρµέ

πιάτο, επιλέγωτα µακαρόνια. Μπορώνα τα τρώω κάθε µέρα»

«Η κρίση φέρνει

µια συρρίκνωσηστα εστιατόρια, που για

µένα είναι θετικό στοιχείο»

«Η ποιότητα των ελληνικών προϊόντων βρίσκεται

σε υψηλό επίπεδο,πρέπει να ανεβάσουµε

και την παραγωγή»

«Μάλλον θα αποχωρήσωαπό το “Αλάτσι”,

µετακοµίζω Θεσσαλονίκη

για να δουλέψωγια το “Έργον”»



A


Appetizer // Γευστική πρόταση

Ηιστορία του γλυκού έχει

τις ρίζες του σε ένα παλιό

βιβλίο μαγειρικής που

ανακάλυψε τυχαία η Zandra

Zampieri κατά τη διάρκεια των

εργασιών αναπαλαίωσης του

πατρικού σπιτιού του συζύ-

γου της στην Ελλάδα. Μέσα από

εκατοντάδες συνταγές εκείνη

εντυπωσιάστηκε από τη συγκε-

κριμένη λόγω της απλότητας

των υλικών. Ετσι, λοιπόν, απο-

φάσισε να τη δοκιμάσει, και ευ-

τυχώς για εμάς, αφού το αποτέ-

λεσμα είναι εκπληκτικό.

Το πώς όμως δημιούργησε τη

δική της επιχείρηση είναι μια

πολύπλοκη ιστορία. Εμπνευσμέ-

νη από την Julia Child, τη σεφ

που εισήγαγε τη γαλλική κουζί-

να στην Αμερική, θέλησε να κά-

Who is who

Η Zandra Zampieri έχει καταγωγήαπό τη Νικαράγουα, αλλά ζει καιεργάζεται στο Miami. Ξεκίνησενα εργάζεται ως μοντέ λο, πέρασεαπό τις δημόσιες σχέσεις,αλλά την κέρδισε η μεγάλητης αγάπη, η ζαχαροπλαστική.Είναι απόφοιτη της σχολήςγαστρονομίας Le Cordon Bleu καιφροντίζει κάθε νέα της συνταγήνα έχει σχέση με την Ελλάδα καιτην ελληνική μυθολογία.

The real almond cake

Η πιο διάσημη αμυγδαλόπιτα του πλανήτη έχει συνταγήελληνική, φτιάχνεται από τα χεράκια της Zandra Zampieriκαι για να τη δοκιμάσεις σε κάποιο restaurantπρέπει να κάνεις κράτηση αρκετό καιρό πριν!από τηβενετία σακελαρίου

νει κάτι ανάλογο με την ελ

νική. Η ίδια σε συνέντευξ

έχει δηλώσει: «Οι Αμερικα

χαν την εντύπωση πως οι

νες τρώνε μόνο γύρο και λ

ρά φαγητά. Αν όμως ταξιδκαι ζήσεις στην Ελλάδα κ

βαίνεις πως έχει μια εκπλ

κουζίνα. Αυτό, σε συνδυα

τα αγνά υλικά της συγκεκ

νης συνταγής, ήταν για μ

τι το ελκυστικό. Σκέφτηκα

πόν να το προτείνω στην Α

κή». Μέσα σε σύντομο χρο

διάστημα άρχισε να συνερ

ται με διάφορα εστιατόρια

το κέικ όσο περνά ο καιρό

ται όλο και πιο περιζήτητο

Η Zandra δίνει ιδιαίτερ

φαση και στο περιτύλιγμ

θώς πιστεύει ότι και η πα

σίαση παίζει πολύ σημαν

ρόλο. «Αυτό που τρώμε π

να ικανοποιεί και τις πέν

σθήσεις, άρα και τα μάτια

υποστηρίζει η ίδια και έτ

πάντα αποστέλλονται σε

φα κουτιά δώρου στολισ

με φαρδιές κορδέλες. Η λ

μέρεια, όμως, που κάνει

φορά είναι το ότι μέσα σε

κουτί είναι γραμμένος ο

του Δημοφώντα και της

λίδος έχοντας στόχο να κ

γνωστή και την ελληνικ

θολογία στην Αμερική.




ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΜΠΑΡΜΠΑΣΤΑΘΗΣΤόσο φρέσκα όσοτη στιγμή που κόπηκαν!

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΜΑΡΙΑ ΛΟΗ

Βασικό συστατικό για την επιτυχία των συ

νταγών μας είναι οιπρώτες ύλες πουχρησιμοποιούμε. Οταν τα λαχανικά που επιλέγουμε είναι Μπάρ

μπα Στάθης τότεδικαίως νιώθουμε σί

γουρες ότι προσφέρουμε στους αγαπημένουςμας το καλύτερο! Οχι μόνο για την πλούσια γεύση των λαχανικών αλλάκαι για την ανώτερη δια

τροφική αξία τους. Ο λόγος είναι απλός… η υποδειγματική καλλιέργειατων λαχανικών Μπάρμπα Στάθης σύμφωνα μετις αρχές και τα διδάγματα που έχει αντλήσει απότα χρόνια εμπειρίας στην εύφορη και σοφή ελληνική γη. Οι σπόροι που χρησιμοποιούνται επιλέγονται με τααυστηρότερα ποιοτικάκριτήρια και τα φυτά μεγαλώνουν κάτω από τηδιαρκή παρακολούθηση έμπειρων γεωπόνων

Η προσωπική φροντίδακαι η αφοσίωση των ανθρώπων του ΜπάρμπαΣτάθη, σε συνδυασμό μετην επιστημονική γνώση, συνοδεύουν τα λαχανικά σε όλα τα στάδιατης ανάπτυξής τους. Καιτο πιο σημαντικό: τo πάγωμα του χρόνου! Τα λαχανικά Μπάρμπα Στάθηςκόβονται την ιδανικήστιγμή της ωρίμανσήςτους και καταψύχονταιάμεσα. Γι’ αυτό μόνο οΜπάρμπα Στάθης μπορενα εγγυηθεί ότι τα λαχα

νικά του διατηρούνταιστο απόγειο της φρεσκάδας τους με όλες τους τιςβιταμίνες και τη γεύση.Χωρίς συντηρητικά καιχωρίς ίχνος φυτοφαρμάκων. Δοκιμάστε πεντανόστιμες συνταγέςεμπνευσμένες από τηνπλούσια γκάμα λαχανικών Μπάρμπα Στάθης.



Main dish // ΠρότασηM


ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

Για άτομα

γραμμ. μανιτάριαολόκληρα ΜπάρμπαΣτάθης

κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι ΜπάρμπαΣτάθης

φιλέτα μοσχάρι

κουταλιές μαργαρίνη

ποτηράκι ελαιόλαδο

κουταλιά αλεύρι

ποτηράκι μαυροδάφνη

Αλάτι

Πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα μαρινάρουμε στολάδι για ώρες.

Στο μούλτι βάζουμε το κρεμμύδι και τοπολτοποιούμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδιμε τη μαργαρίνη και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια

και τα καραμελώνουμε. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι καιτο πιπέρι.

Παίρνουμε τα φιλετάκια καιτα ψήνουμε στο γκριλ και απότις δύο πλευρές.

Βγάζουμε τα φιλέτα καισερβίρουμε με τη σάλτσα καιτα μανιτάρια.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Φιλέτο με μανιτάρια



Main dish // Πρόταση M


Caesar’s


Για άτομα

γραμμ. καλαμπόκιΜπάρμπα Στάθης

μαρούλι μαρούλι λόλα

στήθος κοτόπουλο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το dressing

κουταλάκι μαγιονέζα

κουταλάκι μουστάρδα

κουταλάκια ξίδι

κουταλάκια λάδι

Αλατοπιπερώνουμε τοκοτόπουλο και το ψήνουμε στο γκριλ γυρίζοντάς τοκαι από τις δύο πλευρές.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό βράζουμε το καλαμπόκι για δέ

κα λεπτά.Κόβουμε τα λαχανικά σ’

ένα μεγάλο μπολ.Βάζουμε στο μούλτι τη

μαγιονέζα, τη μουστάρδα,το λάδι και το ξίδι ώστε ναομογενοποιηθούν.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, τοπροσθέτουμε στο μπολ μετα λαχανικά, όπως επίσηςκαι το καλαμπόκι. Περιχύνουμε με το dressing καιανακατεύουμε.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ





Βράζουμε τα φασολάκια γιαδέκα λεπτά. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε για λίγο ταφασολάκια. Κόβουμε το χαλούμι σε μι

κρά κομμάτια, τα αλείφουμεμε λάδι και τα ψήνουμε για λίγο στο γκριλ.

Τα τοποθετούμε στο πιάτοκαι γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και το μαρούλι.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Για άτομα

γραμμ. φασολάκιαστρογγυλά ΜπάρμπαΣτάθης

πακέτο χαλούμι

ντοματίνια

½ μαρούλι λόλα

κουταλιά μαργαρίνη


Σαλάτα με φασολάκια

και χαλούμι





Σ’ ένα μπολ χτυπάμε τααβγά.

Προσθέτουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι και το σπανάκι.

Τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μίγμα σε ένααντικολλητικό τηγάνι μεμαργαρίνη.

Γυρίζουμε την ομελέτα καιαπό τις δύο πλευρές.

Οταν είναι έτοιμη σερβίρουμε γαρνίροντας με φύλλααπό σπανάκι.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Για άτομα

γραμμ. ψιλοκομμένο σπανάκι ΜπάρμπαΣτάθης

αβγά

γραμμ. φέτα


Αλάτι

Πιπέρι


Ομελέτα με σπανάκι





Ψήνουμε τις αγκινάρες σεένα ταψάκι με αντικολλητικόχαρτί για λεπτά.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμετα τυριά και έπειτα γεμίζουμετις αγκινάρες.

Τις βάζουμε και πάλι στοφούρνο για λεπτά ώστε ναλιώσουν τα τυριά.

Για να φτιάξουμε τη σάλτσα,βάζουμε στο μούλτι τις ντομάτες που θα έχουμε τρίψει,τη μαργαρίνη και τη φέτα.

Τοποθετούμε στη βάση τουπιάτου λίγη από τη σάλτσα,από πάνω τις αγκινάρες και τοπιάτο μας είναι έτοιμο.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Για άτομα

γραμμ. αγκινάρεςΜπάρμπα Στάθης

γραμμ. κρέμα τυριού

γραμμ. γκούντα

γραμμ.κεφαλογραβιέρα

γραμμ. ανθότυρο

κουταλιές φέτα

ντομάτες

κουταλιές μαργαρίνη


Αγκινάρες γεμιστές με τυριά





Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τις δύο κουταλιές από τοκρεμμύδι μαζί με τον αρακά.Προσθέτουμε νερό και βράζουμε για λεπτά.

Επειτα κόβουμε το χοιρινόσε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε σε αντικολλητικό

τηγάνι μαζί με τις άλλες δύοκουταλιές κρεμμύδι.

Ρίχνουμε και τον αρακά στοτηγάνι και τα αφήνουμε μαζίγια λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιάκαι σερβίρουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Για άτομα

γραμμ. αρακάςΜπάρμπα Στάθης

γραμμ. καπνιστόχοιρινό



Αλάτι

Πιπέρι


Αρακάς με κομματάκια

χοιρινού






Για άτομα

γραμμ. σαλάτα εποχής Μπάρμπα Στάθης

πακέτο ταλιατέλες


Αλάτι

Τυρί τριμμένο

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι τιςταλιατέλες.

Σε μια άλλη, βράζουμετη σαλάτα εποχής για δέκαλεπτά.

Οταν ετοιμαστούν και τα

δύο, τα σοτάρουμε στο ίδιοαντικολλητικό τηγάνι με τημαργαρίνη.

Σερβίρουμε βάζοντας απόπάνω τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Σαλάτα εποχής με ταλιατέλες






Για άτομα

γραμμ. φασόλια

χάντρες ΜπάρμπαΣτάθης

φλιτζ. ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης


λίτρο ζωμός λαχανικών

½ καρότο

κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Φασόλια χάντρες

Σε μια κατσαρόλα ζεματάμε το λάδι και ρίχνουμε τοκρεμμύδι, την ντομάτα και τοκαρότο.

Προσθέτουμε τα φασόλια

χάντρες και τα αφήνουμε νασοταριστούν για λίγο όλα μαζί.

Τα καλύπτουμε με το ζωμόλαχανικών και βράζουμε για λεπτά.





Σε μια κατσαρόλα ζεματάμετο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα.

Προσθέτουμε τις μπάμιεςκαι τα αφήνουμε να σοταρι

στούν για λίγο όλα μαζί.Τις καλύπτουμε με νερό και

βράζουμε για λεπτά.Σερβίρουμε με φέτα και

φρέσκο ψωμί.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Για άτομα

γραμμ. μπάμιεςΜπάρμπα Στάθης



½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι


Μπάμιες γιαχνί






Για άτομα

γραμμ. φασολάκια πλατιά ΜπάρμπαΣτάθης



γραμμ. μανιτάριασε φέτες ΜπάρμπαΣτάθης

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά

αβγά

φέτες ψωμί

φλιτζ. γάλα

κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό ΜπάρμπαΣτάθης

κουταλιά αλεύρι

ποτηράκι κόκκινο κρασί


½ καρότο

Αλάτι, πιπέρι

Σ’ ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, κουταλιές από το κρεμ

μύδι, το μαϊντανό, την ντομάτα, το ψωμί χωρίς την κόρα, τα αβγά, το αλάτι, το πιπέρι και το γάλα. Τα ζυμώνουμεμέχρι να γίνουν ένα μίγμα.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια καιτα ψήνουμε στο γκριλ.

Ταυτόχρονα, σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι βράζουμε τα φασολάκια για λεπτά. Επειτα τα σοτάρουμε με τημαργαρίνη σε αντικολλητικότηγάνι.

Στο μούλτι βάζουμε τις άλλες δύο κουταλιές κρεμμύδι

και το πολτοποιούμε.Σε ένα αντικολλητικό τηγά

νι καραμελώνουμε το λιωμένο κρεμμύδι με τα μανιτάρια.Σβήνουμε με λίγο κρασί καιπροσθέτουμε αλεύρι.

Σερβίρουμε το μπιφτέκι με τα φασολάκια και περιχύνουμε με τη σάλτσα απόμανιτάρια.

Αν θέλουμε, γαρνίρουμε μεκαρότο.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Μπιφτέκι με φασολάκια



Main dish // ΒιβλίαM


«Ψωμί & αλάτι- The Cookbook»

Γιάννης Λουκάκος

Ο Γιάννης Λουκάκος

«φωτογραφίζει» το φα-

γητό, τη λειτουργία και

τη φιλοσοφία του βρα-

βευμένου εστιατορί-

ου «Ψωμί & αλάτι», στο

οποίο είναι σεφ και συ-

νιδιοκτήτης, και μας πα-

ρουσιάζει μέσα από αυ-

τό το βιβλίο περισσότερες

από 120 συνταγές. Με

βάση τις συμβουλές για

βασικές τεχνικές, που θα

βρούμε στις σελίδες αυ-

τού του μικρού «ευαγγε-

λίου» μαγειρικής, καθώς

και τις οδηγίες για την

παρασκευή των συντα-

γών, ο σεφ μάς προσκα-

λεί να δημιουργήσου-

με πιάτα που μπορούν να

καλύψουν τόσο τις ανά-

γκες μας για το καθημε-

ρινό τραπέζι όσο και για

μια ιδιαίτερη και ξεχωρι-

στή περίσταση.

www.psichogios.gr

«Η νέα ελληνικήκουζίνα σε 88συνταγές»

Βασίλης Καλλίδης

Με αγάπη στο καλό φα-

γητό, ο Βασίλης Καλ-

λίδης προσπάθησε να

μαζέψει συνταγές που

φτιάχνει στο εστιατόριό

του, το «Aνετον», αλλά

και στο σπίτι του. Οπως

ο ίδιος υποστηρίζει,

σκοπός του δεν είναι να

ψάχνουμε με τις ώρες

στα ράφια του σούπερ

μάρκετ δυσεύρετα υλι-

κά ούτε να έχουμε τη-

γάνια με τριπλούς πά-

τους, κατσαρόλια από ει-

δικά κράματα μετάλλων

και θερμόμετρα ακριβεί-

ας. Στόχος του είναι μέ-

σα από αυτό το βιβλίο να

κάνει τη μαγειρική εύ-

κολη υπόθεση!

www.patakis.gr

«Γλυκές αλχημείες Β’έκδοση»

Στέλιος Παρλιάρος

Εμπνευσμένος από την

πρώτη ύλη και από κά-

ποια ελληνικά προϊόντα

που βρίσκει ψάχνοντας

ανά την Ελλάδα, ο Στέ-

λιος Παρλιάρος ανταπο-

κρίνεται στις προκλή-

σεις και φτιάχνει απίθα-

να πράγματα. Περνώ-

ντας μέρες και νύχτες

στο εργαστήριο, κάνο-

ντας πειραματισμούς,

αφαιρώντας και προ-

σθέτοντας, κατάφερε

και έβγαλε αυτές τις μο-

ναδικές συνταγές του

βιβλίου. Πολλοί από αυ-

τούς τους συνδυασμούς

είναι ασυνήθιστοι, αλλά

το αποτέλεσμα δικαιώ-

νει την προσπάθεια.

www.siderisbooks.gr

«Η Πολίτικη Κουζίνατης Μαρίας Λόη,

Αυθεντική & Γευστική»

Μαρία Λόη

Η κουζίνα της Πόλης, οι

γεύσεις της με τα μπα-

χάρια, οι μεζέδες της που

συνοδεύουν το ούζο, τα

γλυκά της με τα σιρόπια,

ο καφές της ενσωματώ-

θηκαν ομαλά, μέσα από

τον ανθεκτικό Ελληνισμό

της Πόλης, στην ελληνι-

κή γαστρονομική παρά-

δοση. Η «Πολίτικη Κου-

ζίνα», λοιπόν, της Μαρί-

ας Λόη αντλεί κατευθεί-

αν συνταγές από αυτή τη

μακρά παράδοση. Δεν εί-

ναι, άλλωστε, τυχαία η

αναφορά της συγγραφέ-

ως σε ένα όνομα δεμέ-

νο με τις γαστριμαργικές

απολαύσεις της Πόλης,

το όνομα του Παντε-

λή, που είναι ταυτισμένο

με το μυθικό εστιατόριo

«Pandeli», πάνω από την

αιγυπτιακή αγορά.

www.motibo.com

«30λεπτα γεύματα» Jamie Oliver

Ενας αληθινά επανα-

στατικός νέος τρόπος

μαγειρέματος έρχε-

ται από τον παγκοσμί-

ου φήμης σεφ, Jamie

Oliver. Σε αυτό το βι-

βλίο μάς δείχνει πώς να

φτιάχνουμε ένα πλήρες

γεύμα μέσα στο χρόνο

που μας παίρνει συνή-

θως για να μαγειρέψου-

με ένα πιάτο. Σκοπός

δεν είναι να υποβαθμί-

σουμε την ποιότητα αλ-

λά να οργανωθούμε, να

δουλέψουμε γρήγορα

και να χρησιμοποιήσου-

με έξυπνα τεχνάσματα

για να σερβίρουμε στο

τραπέζι μας υπέροχα

φαγητά… σε 30 λεπτά!

www.dioptra.gr

«Εύκολες συνταμε κοτόπουλο»

ΑλέξανδροςΠαπανδρέου

Το κοτόπουλο είνα

από τις τροφές που

τρεύουν οι περισσ

άνθρωποι στον κό

Μπορούμε να το σ

άσουμε με λαχανι

ζι ή ζυμαρικά και ε

είναι ιδανικό για ό

θέλουν να κάνουν

τα. Μέσα στις σελί

βιβλίου ο γνωστός

καταγράφει αγαπη

νες του συνταγές,

ναι όλες εύκολες κ

γορες, με υλικά πο

ρούμε να βρούμε π

ντού ή ενδεχομέν

τα έχουμε σπίτι μα

λάτες, σάντουιτς, σ

και πολλά ακόμα π

τα, με βασικό συστ

το κοτόπουλο, θα μ

νουν να ξαναδούμ

άλλο μάτι το συγκ

νο φαγητό!

www.psichogios

The



Main dish // Βιβλία M

Σεπτέμβριος 2012 — Cook Art | |

Κινέζικη κουζίνα»Βαγγέλης Δρίσκας

Η κινέζικη κουζίνα εί-

ναι ο απαραίτητος σύμ-

μαχος για όποιον επιθυ-

μεί να μυηθεί στις γεύ-

σεις της Κίνας. Ο Βαγγέ-

ης Δρίσκας ταξίδεψε,

οκίμασε την αυθεντική

κινέζικη κουζίνα, ερεύ-

νησε και μας την πα-

ουσιάζει με απλό και

κατανοητό τρόπο. Οι συ-

νταγές του βιβλίου είναι

αυθεντικές μεν, απλο-

ποιημένες δε ως προς

ην εκτέλεση, για να

μπορούμε να τις μαγει-

έψουμε εύκολα χωρίς

μεγάλη απόκλιση από

ην αυθεντική γεύση.

www.patakis.gr

«Ελιά & Ρύζι, ΑρχαίαΕλλάδα και αρχαίαΚίνα στο ίδιοτραπέζι»Αλέξανδρος Γιώτης,Νίκος Φωτιάδης,Michael Guo Yi

Η σύγκριση της γαστρο-

νομίας δύο μαγειρικών

παραδόσεων, που εκτεί-

νονται στο βάθος του

χρόνου και που αντι-

στοιχούν σε δύο από

τους μακροβιότερους

πολιτισμούς του κό-

σμου, εκείνους της Ελ-

λάδας και της Κίνας, πα-

ρουσιάζει εξ ορισμού

σημαντικό ενδιαφέρον.

Γι’ αυτό οι συγγραφείς

του τόμου παρουσιά-

ζουν συνταγές από τους

δύο λαούς, με μικρές ή

μεγαλύτερες αποκλί-

σεις ως προς στην πα-

ρασκευή τους, καθώς

και μια σειρά ελληνι-

κών πιάτων με κινέζικη

προσέγγιση.

www.motibo.com

«Thai chef express,Ταϊλανδέζικηκουζίνα αλάελληνικά εύκολα,γρήγορα και υγιεινά»Ευάγγλος Ζου-μπανέας, AmpornMuangphrom-Μαρία Ποθητού

Μέσα από τις σελίδες του

βιβλίου αυτού, ο γνω-

στός διατροφολόγος-

διαιτολόγος Ευάγγε-

λος Ζουμπανέας και η

Amporn Muangphrom-

Μαρία Ποθητού μάς απο-

καλύπτουν ότι η ταϊλαν-

δέζικη κουζίνα, όσο εξωτι-

κή, και επομένως μακριά

από τα δικά μας διατροφι-

κά πρότυπα, κι αν φαίνε-

ται, έχει πολλά κοινά στοι-

χεία με την ελληνική. Σε

όλες τις συνταγές χρησι-

μοποιούνται γνώριμα υλι-

κά, ενώ καθεμία από αυ-

τές συνοδεύεται από έναν

πίνακα με όλα τα θρεπτι-

κά και θερμιδικά στοιχεία.

www.motibo.com

«ΠρόσκλησηΜαγειρικής»Ιωάννα Τσολομίτη

Πρόκειται για έναν εξαι-

ρετικά καλαίσθητο και

πλήρη οδηγό μαγειρι-

κής στον οποίο η γνω-

στή σεφ Ιωάννα Τσο-

λομίτη μοιράζεται τα

μυστικά της τριαντά-

χρονης επιτυχημένης

καριέρας της. Εκατόν

τριάντα δύο συνταγές,

γεμάτες πρωτότυπους

συνδυασμούς, φαντασία

και γούστο, χωρισμέ-

νες σε πολλές ενότητες,

καλύπτουν μια ευρεία

γκάμα προτιμήσεων:

από ορεκτικά, κρέατα

και ψάρια μέχρι ψωμιά,

γλυκά και ροφήματα.

www.gemapublications.gr

«Μαγειρική γιακορίτσια»Ντνίζ Σμαρτ

Ενας οδηγός για να δη-

μιουργήσουμε πεντανό-

στιμα πιάτα που θα εν-

θουσιάσουν εμάς και

όσους θα τα γευτούν.

Επιλέγουμε ανάμεσα σε

50 εύκολες συνταγές

αυτή που ταιριάζει πε-

ρισσότερο στις γαστρι-

μαργικές μας συνήθειες

και διασκεδάζουμε ετοι-

μάζοντας με την οικογέ-

νεια και τους φίλους μας

υπέροχα γλυκά και κε-

ράσματα που θα βρούμε

-μα πού αλλού;- στο μο-

ναδικό αυτό βιβλίο!

www.psichogios.gr

«Η νέα ελληνικήπαραδοσιακήκουζίνα»ΓιώργοςΤσλμντές

Ο Γιώργος Τσελεμεν

δεν είναι μόνο σεφ ελ

ληνικής κοπής. Είναι

ένας ταλαντούχος μα

στρος της κουζίνας π

παίρνει την παράδοσ

για να την πάει ένα β

μα παραπέρα. Στο βι-

βλίο αυτό, οι παλαιότ

ρες νοικοκυρές βλέπ

τη νέα εκδοχή γνώρι

μων παραδοσιακών

νταγών, ενώ νέες φα

της κουζίνας μυούντ

σε αυτό που ο ίδιος ον

μάζει «νέα ελληνική

ραδοσιακή κουζίνα».

www.siderisbooks.g

chef’s booksΜερικοί εκ των διασημότερων σεφ, εντός και εκτός συνόρωαφήνουν για λίγο κάτω τις κουτάλες και πιάνουν χαρτί και μολύβ

Oχι για να γράψουν την ιστορία της ζωής τουαλλά τα δικά τους βιβλία μαγειρική

απο τηνε ε




Με

Αρετήτόλµη!

Περισσότερες συνταγέςστο www.mastercook.gr

Μύρισε…φθινόπωροαπό την Αρετή Μουλακάκη

«Από τον πατέρα Φθι-νόπωρο και τη μαμάΒροχή γεννήθηκε οΣεπτέμβρης και ήρθεσαν δροσιά από τ’ ου-ρανού την αγκαλιά.Μαζί του σταφύλιακόκκινα γλυκά και σύ-κα ζουμερά, δαμάσκη-να και πετιμέζι. Μύρι-σε ο μούστος, έτρεξετο κρασί και ο Διόνυ-σος και οι νύμφες τουχορέψανε τρελά ωςτην αυγή».

Οπως λέει και το τρα-γούδι αυτό, είμαστεκαι πάλι έτοιμοι να χα-ρούμε τις γεύσεις τουτρυγητή. Πιάτα, λοι-πόν, γεμάτα γλύκα,με τα φρέσκα φρού-τα να κρατούν μέσατους όλες τις μυρω-διές από το καλοκαί-ρι που πέρασε. Καλόφθινόπωρο!

Λικέρ απ

ροζακίσταφύλΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

γραμμ. ρώγες από ρσταφύλι

ml ρακή ή τσίπουρο κιλό κρυσταλ λική ζάχα γραμμ. νερό φλούδα πορτοκαλιού

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΑναμιγνύουμε τις ρώγ

τη ρακή ή το τσίπουρο κα

βοήθεια ενός χωνιού τα

με σε ένα μπουκάλι.Πιέζουμε μέσα σε αυτό

φλούδα πορτοκαλιού κανουμε καλά.

Αφήνουμε το μίγμα ναμάσει για ένα μήνα σε μέ

δροσερό και σε σκιά.Υστερα από αυτό το χρ

διάστημα φτιάχνουμε το

πι βράζοντας τη ζάχαρη μνερό για λεπτά. Επειτα

αφήνουμε να κρυώσει. Εμεταξύ, σουρώνουμε το

μα με τη ρακή ή το τσίπουμε ένα πολύ πυκνό σουρΣτη συνέχεια, αναμιγνύο

σιρόπι με το αρχικό μας μκαι το λικέρ είναι έτοιμο.

Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκουςM

Περισσότερεςσυνταγές στο

www.mastercook.g



Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους M


ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕΓια τα τρίγωνα

½ πακέτο φύλλο κρούσταςγραμμ. φέτα πιπεράτη και

σκληρήγραμμ. φρέσκο τυρί κρέμα

αβγά & κρόκοΛίγο σουσάμι

Για τη σος

γραμμ. καθαρισμένα ώριμα σύκα

ml ξίδι μπαλσάμικο γραμμ. κρυσταλλική

ζάχαρη

γραμμ. κορν φλάουερΛίγα φυλλαράκια

δεντρολίβανου

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΣε ένα μεγάλο μπολ θρυμμα

τίζουμε τη φέτα, την αναμιγνύουμε με το τυρί κρέμα και τα αβγά.

Με ένα μεγάλο πιρούνι πιέζουμε το μίγμα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο. Προσοχή!Δεν χτ υπάμε στο μίξερ τη γέμιση γιατί το αποτέλεσμα θα είναι ένας παχύρρευστος χυλός

και δεν θα μπορέσουμε να γεμίσουμε τα τρίγωνα. Μάλιστα,προτιμότερο είναι να φτιάξουμε το μίγμα και να το αφήσουμεγια ’ στην κατάψυξη.

Ξεκινάμε στον πάγκο τηςκουζίνας και κόβουμε σε λωρίδες πλάτους εκατοστών τοφύλλο κρούστας. Τοποθετούμε στην κάτω άκρη μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από τηγέμιση και τυλίγουμε σε τρίγωνα όλο το μήκος.

Σε ένα ταψάκι βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και ακουμπάμε

προσεκτικά τα τρίγωνα.Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύ

ουμε τον κρόκο με μια κουταλιά της σούπας γάλα και αλ είφουμε τα τρίγωνα. Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ταψήνουμε σε προθερμασμένοφούρνο στους βαθμούς για’.

Μέχρι να ψηθούν, ετοιμάζουμε τη σος σύκου με δεντρολίβανο. Στο μπλέντερ τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός απότο δεν τρολίβανο. Πολτοποιούμε και ομογενοποιούμε τα συ

στατικά και τα μεταφέρουμεσε μια μικρή κατσαρόλα. Πρσθέτουμε το δεντρολίβανο καφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά λεπτά, ώσπονα δούμε το μίγμα να πήζει σμαρμελάδα.

Αποσύρουμε από τη φωτικαι αφήνουμε στην άκρη νακρυώσει.

Τρίγωνα φέτας με σος σύκου





ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ. γραμμ. καρέ αρνί με το

κόκαλογραμμ. κοκκάρια μικρά

κρεμμύδια ml κρασί κόκκινο γλυκόγραμμ. δαμάσκηνα κουταλιές μέλι½ ποτήρι νερό ή ζωμό

λαχανικών πρέζα κανέλα φύλλα δάφνης

Λίγο ελαιόλαδοΑλάτιΠιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΠλένουμε το κρέας και το

αφήνουμε σε απορροφητικόχαρτί κουζίνας να στεγνώσεικαλά. Αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε τα δαμάσκηνα μέσαστο κρασί να φουσκώσουν. Καλό θα ήταν να τα αφήσουμε για

’ λεπτά.Καθαρίζουμε τα κοκκάρια

μικρά κρεμμυδάκια που χρησιμοποιούμε στο στιφάδο και από αυτά τα ψιλοκόβουμε,ενώ τα υπόλοιπα τα αφήνουμεολόκληρα.

Ζεσταίνουμε στο τηγάνι κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ιδρώνουμε για λεπτά τοψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το βά

ζουμε στην κατσαρόλα.Στο ίδιο τηγάνι τοποθετού

με το καρέ του αρνιού και σοτάρουμε τις πλευρές του. Προσθέτουμε τα κοκκάρια και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα καισβήνουμε με το κρασί και ταδαμάσκηνα.

Οταν εξατμιστεί η αλκοόλη, προσθέτουμε τόσο νερό ήζωμό λαχανικών ώστε να σκε

παστεί το κρέας και να πρεξέχουν τα κόκαλα. Ρίχνομε το μέλι, την κανέλα, ατι, πιπέρι και τα φύλλα δάΑλατίζουμε δοκιμάζοντασάλτσα.

Κλείνουμε με το καπάκσιγοβράζουμε για ’ περΙδανικά το σερβίρουμε μρέ πατάτας.

Καρέ αρνί με δαμάσκηνα & κοκκάρια





Σαλάτα

μεσταφύλιαΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕμικρό μαρούλιμικρό τσαμπί μοσχάτοσταφύλι

½ πεπόνι κομμένο σε κύβους γραμμ. ξινομυζήθρα κλωναράκια φρέσκο δυόσμο

γραμμ. κουκουνάρι

Για τη βινεγκρέτ

Χυμό από λεμόνι κουταλιές ε λαιόλαδο

κουταλάκι μουστάρδα DijonΑλάτι, πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΠλένουμε και κόβουμε το

μαρούλι με τα χέρια μας σε με

άλα κομμάτια. Η σαλάτα γιαα μείνει ζωντανή πρέπει να

μην έχει υγρασία. Καλύτερα ναοποθετήσουμε τα φύλλα της

σε απορροφητικό χαρτί για λί

α λεπτά.Σε ένα αντικολλητικό ταψάκι

απλώνουμε το κουκουνάρι καιο καβουρντίζουμε στους

βαθμούς για λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ,χτυπώντας στο μπλέντερ τη

μουστάρδα με το λεμόνι καιπροσθέτοντας σιγά σιγά το λά

δι. Στο τέλος δοκιμάζουμε καιαλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε σε κύβους το πε

πόνι και το αναμιγνύουμε μεη σαλάτα σε ένα βαθύ μπολ.

Προσθέτουμε τις ρώγες σταφυλιού, το κουκουνάρι, την ξι

ομυζήθρα και περιχύνουμε με

η βινεγκρέτ λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα στο τραπέζι.


www.mastercook.gr





Τούρτα

με σύκαξινομυζήθρα

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ γραμμ. πλιγούρι λίτρο ζωμό κοτόπουλου

λαχανικών κουταλιά βούτυρο λιωμ φύλλα ζελατίνηςml γάλα γραμμ. ξινομυζήθρα

Κρήτης

φύλλα μέντας σύκα φέτες προσούτο κουταλάκι ξίδι μπαλσάμΑλάτι, πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΖεσταίνουμε το ζωμό,

ζουμε και βράζουμε το π

ρι για ’ μέχρι να μαλακΣτραγγίζουμε και περιχύ

με το βούτυρο ανακατεύΕν τω μεταξύ μουλιάζο

φύλλα ζελατίνης σε κρύοΖεσταίνουμε το γάλα κ

πριν βράσει προσθέτουμ

ζελατίνη εκτός φωτιάς. Βμε το μίγμα στο μούλτι κα

πάμε μαζί με την ξινομυζκαι την ψιλοκομμένη μέν

Αφήνουμε στο ψυγείο ναώσει για λεπτά.

Καθαρίζουμε τα σύκα

ραντίζουμε με το μπαλσάΣε φόρμα τούρτας στρ

με το πλιγούρι και από επτην κρέμα ξινομυζήθραςβουμε τα σύκα σε μπουκ

προσθέτουμε από πάνω με το προσούτο.

Βάζουμε φρεσκοτριμμπιπέρι.


www.mastercook.g





ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ ml κρέμα γάλακτος

ml γάλα φρέσκο

φύλλα ζελατίνης γραμμ. κρυσταλλική

ζάχαρη

κλωνάρι βανίλιαςml πετιμέζι

γραμμ. κοπανισμένα

καρύδιαΚανέλα για πασπάλισμα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΜουλιάζουμε σε κρύο νερό

τα φύλλα ζελατίνης. Βάζουμεσε ένα σκεύος το γάλα, την κρέ

μα γάλακτος, το κλωνάρι βανί

λιας και αφήνουμε να βράσουνσε χαμηλή φωτιά έως ότου αρ

χίζει να φουσκώνει το μίγμα.Αποσύρουμε, αφαιρούμε τη

βανίλια και προσθέτουμε τη

ζάχαρη.Στύβουμε τα φύλλα ζελατί

νης και τα προσθέτουμε στο

μίγμα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και μοιράζουμε το

μίγμα στα φορμάκια. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για πε

ρίπου ώρες.Ξεφορμάρουμε βυθίζοντας

τα φορμάκια για μισό λεπτό σε

ζεστό νερό, γυρίζουμε ανάπ

δα με τη βοήθεια ενός επίπεδου πιάτου. Σερβίρουμε περ

χύνοντας με πετιμέζι και κοπνισμένα καρύδια.

Τέλος, πασπαλίζουμε με λ

γη κανέλα.

Πανακότα με πετιμέζι και καρύδια



Dessert // MommyummieD


Ταπεράκι… της µαµάς Η επιστροφή στα θρανία, εκτός από τα κλάματα των επίδοξων μαθητών,έρχεται να προσθέσει και χίλιες δυο σκοτούρες στις ήδη πολυάσχολεςμαμάδες. Μαζί με το τι θα μαγειρέψω σήμερα;, θα πρέπει να λύσουνκαι τη σπαζοκεφαλιά τι φαγητό θα πάρει ο Γιωργάκης στο σχολείο!Κλασικό ταπεράκι στην πιο μοντέρνα εκδοχή τουμε εύκολες προτάσεις διά χειρός Γιάννη Γραμμένου… είναι η μόνη λύση

Who is Wh

Ο Γιάννης Γραμμέ-νος εργάζεται ως σεφστο «Heliot Restaura

στο Λονδίνο και είναισυνιδρυτής του wwwfoodesign.gr, του siteπου δημιούργησε με Αναστάζια Φωτιάδη.

Εχει εργαστεί σε γνστά εστιατόρια, όπως«Local» στην Κηφισιάέχει βραβευτεί στο Φστιβάλ Γαστρονομίαςτο ασημένιο μετάλλιστην κατηγορία «ελλκή κουζίνα».

Δραστηριοποιείται σω της τέχνης του καανθρωπιστικά, οργαν

νοντας σεμινάρια μα-γειρικής σε φυλακές Μη ΚερδοσκοπικούςΟργανισμούς.

Σημαντικός σταθμόστη ζωή του στάθηκ

γιαγιά του Ερασμίαη οποία του έμαθεόλα τα μικρά μυσκά που κάνουν τοφαγητό νοστιμότερο και του μετέδωσε την αγάπητο μεράκι της γιαμαγειρική.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕφέτες ψωμί του τοστφέτες γαλοπούλαςφέτες τυρί τσένταρ κουταλιές μαργαρίνη σε θερ

μοκρασία περιβάλλοντος κουταλιά μέλι θυμαρίσιο

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΑνακατεύουμε καλά το βού

τυρο με το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Αλείφουμε όλες τις φέτες μεαυτό και βάζουμε τις φέτες τουτυριού και της γαλοπούλας εν

διάμεσα. Κόβουμε τα μικρά σάντουιτς στη μέση.

Μικρά σάντουιτς με μέλικαι γαλοπούλα



Dessert // Mommyummie D


ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ γραμμ. κολοκυθάκια

τριμμένα στον τρίφτηγραμμ. καρότο τριμμένο

φρέσκα κρεμμύδια

ψιλοκομμέναμέτρια πατάτα τριμμένη

ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίςτους σπόρους

αβγά χτυπημένα

Μαϊντανό γραμμ. φέτα γραμμ. αλεύριΑλάτι

ΠιπέριΕλαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

κουταλιές γιαούρτι

στραγγιστόκουταλιά ελαιόλαδο


ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΤρίβουμε και στρίβουμε το

κολοκύθι. Το βάζουμε σε ένα

μπολ, προσθέτουμε το καρότο, την πατάτα, το φρέσκο

κρεμμύδι, την ντομάτα, τηφέτα, το μαϊντανό, αλάτι, πι

πέρι και τα αβγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός.

Με ένα κουτάλι κόβουμετους κεφτέδες και τους τη

γανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:Ανακατεύουμε όλα τα υλικά

μαζί μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ φέτες ψωμί του τοστ κουταλιές στραγγιστό

γιαούρτιγραμμ. σταφύλιγραμμ. μούραγραμμ. φράουλες πορτοκάλι½ ροδάκινο αβγά ολόκληραγραμμ. βούτυρογραμμ. λευκή ζάχαρη

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΣε ένα βαθύ πιάτο χτυπά

με τα αβγά και βουτάμε τις φέτες του τοστ και από τις δύοπλευρές.

Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε. Μόλις

τις βγάλουμε, τις πασπαλίζομε αμέσως με τη ζάχαρη.

Βάζουμε τις αβγοφέτες τημία πάνω στην άλλη, προσθτουμε από πάνω το γιαούρτι

τοποθετούμε στην κορυφή τφρούτα.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕΓια μπέργκερ

Για τον κιμά

γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο ασπράδια αβγού φρέσκο κρεμμύδι

ψιλοκομμένο κουταλάκι θυμάρι κουταλιές μαϊντανό κουταλιές ελαιόλαδο


ψωμάκια για μπέργκερ

φέτες τσένταρ φύλλα από σγουρό μαρούλι φέτες ντομάτας

Κέτσαπ

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΣε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε

τον κιμά, προσθέτουμε το ελαι

όλαδο, το θυμάρι, το μαϊντανό,το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι καιανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα ασπράδιααβγού και ζυμώνουμε καλά μέ

χρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Πλάθουμε μπιφτέκια των

γραμμ. και τα βάζουμε στο ψυγείο για ώρα.

Τα ψήνουμε σε προθερμασ

νο φούρνο στους βαθμούγια με λεπτά ή στη σχάρ

μπάρμπεκιου.Οταν ετοιμαστούν, φτιάχνο

με τα μπέργκερ.Κόβουμε τα ψωμάκια στη μ

ση. Στη βάση από το ψωμί βά

ζουμε το μαρούλι μετά το μπιφτέκι, το τσένταρ, την ντομάτ

την κέτσαπ και, τέλος, το ψωμΚεφτεδάκιαλαχανικώνμε γιαούρτι

Μπέργκερ

Αβγοφέτεςμεγιαούρτικαιφρούτα



Dessert // Dolce Vita θα πει γλυκιά ζωήD


«Βάρσος»Η ΚΡΕΜΑ ΤΩΝ ΑΘΗΝΩΝΚλείνοντας 120 χρόνια από τό-

τε που σήκωσε για πρώτη φο-

ρά τα ρολά του, το ζαχαροπλα-

στείο Βάρσος έχει ταΐσει γενιές

και γενιές και φηµίζεται για τις

πεντανόστιµες κρέµες και µα-

ρέγκες που µυρίζουν παράδοση.

«Είµαστε η παλαιότερη επιχεί-

ρηση στην Ελλάδα, και όλα µας

τα γλυκά φτιάχνονται µε τον πιο

αγνό και παραδοσιακό τρόπο»,

µας λέει µε καµάρι ο τρίτης γε-

νιάς ιδιοκτήτης και ζαχαροπλά-

στης Γιώργος Βάρσος. Και αν

κρίνουµε από τους φρεσκότα-

τους µπεζέδες, το αφράτο τσου-

ρέκι, το παρφέ παγωτό, τ

σιροπιαστά, το τραγανό

ιγ και τις πληθωρικές τρ

αµυγδάλου, έχουµε κάθ

να τον πιστέψουµε!

ΒάρσοςΚασσαβέτη , Κηφισιά, τηλ

Στους ναούς…των γλυκών Μυρίσαμε το φρεσκοψημένοτσουρέκι του Lido,ανακαλύψαμε το βουνό απόπροφιτερόλ του ζαχαροπλαστείουPalet, χαζέψαμε τα σοκολατένιακομψοτεχνήματα του

Αριστοκρατικόν και ταξιδέψαμεστο χρόνο με το παραδοσιακόγαλακτομπούρεκο τουΚοσμικόν! Καλά καταλάβατε:Αφού ήπιαμε τα πικρά ποτήριατων νέων φόρων και χαρατσιών,είπαμε να γλυκαθούμε λιγάκι!

μ

«Lido»ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑκόµα και αν σας βγάλει

µος σας µπροστά από αυτό

νοικιακό ζαχαροπλαστεΠαγκράτι, οι πιθανότητε

παρατηρήσετε είναι ελά

Ισως φταίνε τα λίγα τετρα

του και η λιλιπούτεια βιτρ

Εκτός βέβαια και αν τύχει

ράσετε τη στιγµή που βγά

το φούρνο τα µοσχοµυρισ

λίτικα τσουρέκια που θα σ

ρουν από τη µύτη. Με σο

ή χωρίς, τα τσουρέκια στο

ναι αξεπέραστα, όπως επ

κρουασίνια µε σοκολάτα, η

φλώρα, η µηλόπιτα, η λεµ

τα, τα φρεσκότατα βουτήµ

τα bitter σοκολατάκια.

Lido Χρεμωνίδου , Παγκράτι,τηλ.:

«Kυβέλη»SAY CHEEEESECAKE!Oταν η Κυβέλη Παπαϊωάν-

νου αποφάσισε να αφήσει την

επιτυχηµένη καριέρα της ως

product manager για να ασχο-

ληθεί µε τη µεγάλη της αγάπη,

τη ζαχαροπλαστική, δεν µπο-

ρούσε να φανταστεί ότι µέσα σε

λίγα χρόνια όλη η Αθήνα θα µι-

λούσε για το σπιτικό cheesecake

της. Το τραγανό µπισκότο µε

πλούσια κρέµα από τυρί Φιλα-

δέλφεια και µαρµελάδα φράου-

λας στην κλασική εκδοχή, η σο-

κολατένια βάση µε πλούσια γέ-

µιση από κρέµα σοκολάτας στην

dark version και η νεοϋορκέζι-

κη συνταγή κέικ γεµάτη µε κου-

ταλιές σπιτικής καραµέλας στο

cheesecake toffee caramel κα-

λύπτουν όλα τα γούστα!

Kυβέλη Λεωφ. Πεντέλης , Βριλήσσια,τηλ.:

«Palet»ΘΕΪΚΟ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ∆εν έχουµε να κάνουµε µε ένα

απλό προφιτερόλ, αλλά από εκεί-

να τα πολίτικα µε τη σπιτική σοκο-

λάτα, την παλιοµοδίτικη εµφάνιση

και τη δαντελωτή σαντιγί. Το προ-

φιτερόλ στο «Palet», στο Καλαµά-

κι, θα «έπαιρνε» στον Γιώργο Κων-

σταντίνου τη διπλάσια ώρα για να

το περιγράψει, αφού τα αφράτα

σου µε την ωραία κρέµα και τις

πληθωρικές στρώσεις σοκ

είναι ένα γευστικό ποίηµα

βρείτε σε µορφή τούρτας-«

ή σε ατοµικά κυπελλάκια,

σας αρέσει η ποικιλία, το µ

και οι ανάλαφρες τάρτες µ

τα εποχής θα σας αφήσο

παραπάνω από ευχαριστη

PaletΘουκυδίδου β, Καλαμάκτηλ.:



Dessert // Dolce Vita θα πει γλυκιά ζωή D


«Κοσµικόν»ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚ

Το γαλακτοµπούρεκο µε απίθανη µυρωδιά, την πλ

σια κρέµα και το τραγανό

ραµελωµένο φύλλο το «οφ

λουµε» στη µαγική συντα

που έφτασε στα χέρια του

µήτρη Τελώνη το 1961 α

έναν παλαιό ζαχαροπλά

που διατηρούσε µαγαζί

Χαριλάου Τρικούπη. «∆

έχουµε αλλάξει απολύτω

ποτα! Ο πατέρας µου κατά

βε αµέσως ότι η συνταγή α

ήταν εκπληκτική», λέει σή

ρα ο ζαχαροπλάστης Θανά

Τελώνης για το πασίγνω

γαλακτοµπούρεκο. Οσο τα µυστικά που αποκαλύπ

«Βούτυρο γάλακτος µόνο

τη Θεσσαλία και τη Μυτιλή

και ποτέ χυµό λεµονιού

σιρόπι!».

ΚοσμικόνΑγίου Νικολάου

Λεωφ. Ιωνίας ,τηλ.:

«Αριστοκρατικόν»ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΖΑΚΙΗ Μαρία Κάλλας προµηθευό-

ταν ανελλιπώς το αγαπηµένο

της κουτί µε γροθιές από φιστί-

κια, η Τζάκι Κένεντι προτιµού-

σε λουκούµια µε άρωµα τριαντά-

φυλλο και βανίλια, και η Γκρέ-

ις Κέλλυ φιστίκια καραµελέ. Τις

ίδιες γεύσεις θα βρεις και σήµε-

ρα στο ζαχαροπλαστείο «Αριστο-

κρατικόν», που από το 1928 θε-

ωρείται η Μέκκα της σοκολά-

τας. Παρά την επιτυχία, τις δια-

κρίσεις και τη φήµη που πέρασε

εκτός συνόρων, το «Αριστοκρα-

τικόν» συνεχίζει να πιστεύει ότι

ένας κόκκος ζάχαρης παραπάνω

ή µία σταγόνα τσέρι µπορούν

χαλάσουν την ισορροπία της γ

σης, ενώ οι αναλογίες και οι α

µίξεις µεταφέρονται σαν ανε

µητοι θησαυροί από γενιά σε

νιά. Μία µπουκιά από τα αρα

κια, τις πραλίνες, τα σοκολατά

µε φρούτα ή ξηρούς καρπούς

«παίζουν» σε διάφορες εκδο

(µε λευκή, bitter ή σοκολ

γάλακτος) θα σας πείσει

κάποια πράγµατα πρέ

να µένουν µυστικά.

ΑριστοκρατικόνΒουλής , Σύνταγμα,

τηλ.:

«Αγαπητός»ΜΠΑΜΠΑΔΕΣ ΜΕ ΡΟΥΜΙΣυνυφασµένος µε τη γλυκιά πα-

ράδοση της Θεσσαλονίκης, ο

«Αγαπητός» φηµίζεται για τις µε-ρακλίδικες συνταγές που ριζώ-

νουν στα παλιά νοικοκυριά της

Κωνσταντινούπολης και της Μα-

κεδονίας. Οι µπαµπάδες µε κρέ-

µα και ρούµι, το τρίγωνο Πανορά-

µατος µε τη φρεσκοψηµένη σφο-

λιάτα, το καζάν ντιπί και το ροδίνι

(κρέµα σαντιγί µέσα σε αµυγδα-

λόπαστα) ανήκουν εδώ και δε-

καετίες στα hits του µενού που

«φεύγουν» σε χρόνο-ρεκόρ. Αν

είστε της σοκολάτας, το προφι-

τερόλ, το παρφέ σοκολάτα και οι

τρούφες είναι κάποιες από τις επι-

λογές που αξίζει να δοκιµάσετε.

ΑγαπητόςΤσιμισκή , Θεσσαλονίκη,τηλ.: .

«Κωνσταντινίδης»ΣΠΟΥΔΗ ΣΤΟ ΜΙΛΦΕΪΓΗ βελούδινη κρέµα ζαχαρο-

πλαστικής, η τραγανή σφολιά-

α που «σπάει» µέσα στο στό-

µα και η πιο αφράτη σαντιγί της

αγοράς είναι κάποια από τα συ-

στατικά της επιτυχίας. Το γε-

γονός όµως ότι αυτό το µιλφέ-

γ στήνεται µπροστά στα µάτια

σας, και µάλιστα από τους τεχνί-

ες του Κωνσταντινίδη, το κά-

νει αξεπέραστο! Σε µορφή κορ-

µού, τούρτας ή ενός πληθωρι-κού κοµµατιού, µαζί µε το προ-

φιτερόλ µε τη βέλγικη σοκολάτα

και την κρέµα Μαδαγασκάρης

και το τσουρέκι που µοσχοβολά

µαχλέπι, αποτελούν τα γλυκά-

φετίχ των πελατών του Κων-

σταντινίδη, που µε λίγα ευρώ

αξιδεύουν στις γεύσεις και τα

αρώµατα της Μικράς Ασίας.

ΚωνσταντινίδηςΛεωφ. Μεσογείων , Γουδή,ηλ.:

«Νοuvelle Patisserie»ΑΡΩΜΑ ΓΑΛΛΙΑΣΓια φρέσκια, ανάλαφρη και απε-

ίγραπτα νόστιµη τάρτα, o προ-

ρισµός είναι ένας: το «Nouvelle

Patisserie» στο Παλαιό Φάληρο.

Τα -όσο πρέπει- γλασαρισµένα

και ολόφρεσκα φρούτα πασπα-

ίζονται πάνω σε στρώµατα µί-

ας υπέροχης κρέµας και συν-

έτουν µία γαλλικής φινέτσας

άρτα που προκαλεί συνωστι-

σµό. Πολύ καλές, επίσης, επι-

ογές οι τούρτες, η λεµονόπι-

α και τα ευφάνταστα cupcakes

που ξεχωρίζουν για τη µεγάλη

ποικιλία γεύσεων (καρότο, µπα-

νάνα, καρύδα, λεµόνι) και την

πληθωρική τους γαρνιτούρα.

ΝοuvellePatisserieΛεωφ. Αμφιθέας , ΠαλαιόΦάληρο, τηλ.:

πελατεία του µε εδέσµατα που

ισορροπούν ανάµεσα στις τελευ-

ταίες τάσεις της γαστρονοµίας

και την πολίτικη παράδοση. Σου

µε πραλίνα, βερίκοκο και φύλλα

δυόσµου, τραγανή τάρτα µε κρέ-

µα αµυγδάλου, φρέσκιες φρά-

ουλες και confit ντοµάτας, κύ-

βος µπισκότου σοκολάτας µε ιτα-

λική σοκολάτα και αγριοκέρασο,

cheesecake µε γλυκιά κολοκύθα

είναι µόνο κάποιες από τις προτά-

σεις που υπόσχονται να ανοίξουν

τους γευστικούς σας ορίζοντες.

ΜέλισσαΕθνάρχου Μακαρίου ,Περιστέρι, τηλ.:

«Μέλισσα»ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΜε πολίτικη καταγωγή και δηµι-

ουργικές ανησυχίες, αυτή η «Μέ-

λισσα» δουλεύει ακούραστα από

το 1924. Το πόστο της βρίσκεται

στο Περιστέρι, λίγα µέτρα πιο κά-

τω από το σηµείο όπου ο παπ-

πούς του σηµερινού ιδιοκτήτη

και chef patissier Χρήστου Μπι-

τσακτσή άνοιξε ένα µικρό γαλα-

κτοπωλείο και έφτιαχνε παγωτό

καϊµάκι στη χειροκίνητη µηχα-

νή, λουκουµάδες µε µέλι, βουτυ-

ρόµελο και παραδοσιακά γλυ-κά του ταψιού. Η επιχείρηση πέ-

ρασε από γενιά σε γενιά, και από

τη µόδα της πάστας αµυγδάλου

σε συνταγές όπως αυτές της πα-

νακότας και του τιραµισού που

ξάφνιασαν τους γλυκατζήδες µε

τα «περίεργα» ονόµατά τους. Σή-

µερα, το ζαχαροπλαστείο «Μέ-

λισσα» συνεχίζει να εκπλήσσει

ευχάριστα την «καλοµαθηµένη»



Dessert // Αφιέρωμα οινοποιείαD


Κτήμα ΓεροβασιλείουΠρόκειται για ένα σύγχρ

νοποιείο, το οποίο έχει κατ

να αποσπάσει αρκετές δια

και να κερδίσει παγκόσμ

δοχή στο χώρο του οίνου

από τις εκάστοτε εκδηλώσ

λαμβάνουν χώρα στο κτ

επισκέπτες έχουν την ευ

να περιηγηθούν στο Μουσ

νου και να θαυμάσουν μια

συλλογή ανοιχτηριών καλοοινικών εργαλείων του

λη Γεροβασιλείου.

www.gerovassiliou.

ΜπουτάρηΤα επτά οινοποιεία της ε

Μπουτάρη (έξι στην Ελλά

ένα στη Γαλλία) αποτελούν

μα στην εξέλιξη της ελληννοποιίας. Το 2011, μάλιστα

ρία Μπουτάρη κέρδισε το

«Οινοποιείο της Χρονιάς 20

15η φορά από ένα από τα σ

κότερα περιοδικά του κλά

αμερικάνικο «Wines & Spi

εταιρία Μπουτάρη στηρίζε

χνες, συμμετέχει ενεργά σε

δευτικά και ερευνητικά πρ

ματα και διοργανώνει κα

ρούς ενδιαφέρουσες εκδηλ

www.boutari.gr

Κτήμα ΑβαντίΤο κτήμα πήρε το όνομά τ

την αρχαία ονομασία της Ε

η οποία προήλθε από το όνο

κατοίκων της, τους Αβαντε

νοποιείο βρίσκεται νοτιοαν

της Χαλκίδας, στο χωριό Μ

ή Αμπέλια, στην καρδιά τ

λαντίου πεδίου. Εκτός απ

σύγχρονα μηχανήματα οιν

Στα άδυτα… του κρασιούΗ εποχή προστάζει επίσκεψη σε οινοποιεία, για να γνωρίσουμε από κοντάτην υπέροχη διαδικασία του τρύγου, να γευτούμε κρασιά καινα τσιμπήσουμε φρέσκο σταφυλάκι, έτοιμο να χαρίσει τους χυμούς τουαπό τημάρω παρασκευούδη

Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Από το 1895 μέχρι σήμερα η οικογένεια Κουρτάκη έχει παίξει

πρωταγωνιστικό ρόλο στην ιστορία του ελληνικού κρασιού. Το

πρώτο οινοποιείο δημιουργήθηκε το 1905 από τον ιδρυτή τηςεταιρίας Βασίλη Κουρτάκη και τότε μέχρι σήμερα το οινοποι-

είο Μαρκόπουλου επεκτε ίνεται συνεχώς ως προς την έκταση και

τις εγκαταστάσεις του. H εταιρία διαθέτει οινοποιείο στη Ριτσώνα

Βοιωτίας, το οποίο θεωρείται ως ένα από τα μεγαλύτερα και από

τα πιο σύγχρονα, από τεχνολογική άποψη, σε ολόκληρη την Ευ-

ρώπη, στη Νεμέα, όπου οινοποιεί τα κόκκινα σταφύλια της πε-

ρίφημης ντόπιας ποικιλίας «Αγιωργίτικο», στη Μαντίνεια, όπου

το παραγόμενο προϊόν είναι κρασί Προστατευόμενης Ονομασίας

Προέλευσης, και στο Ηράκλειο.

www.greek-wine-cellars.com



Dessert // Αφιέρωμα οινοποιεία D


Κτήμα Σκούρα Στο Κτήμα Σκούρα θα βρείτε

απολαυστικά, καθημερινά κρα-

σιά, εμπνευσμένες εμφιαλώσεις,αλλά και σπάνιες χρονιές. Η γη

της Πελοποννήσου καλλιεργεί-

ται με αμπέλια για κρασί εδώ και

πολλούς αιώνες. Η κεντροανα-

τολική πλευρά της Πελοποννή-

σου, όπου βρίσκονται οι Μυκή-

νες και η Επίδαυρος, είναι μια

ευλογημένη αμπελοοινική πε-

ριοχή με βραχώδη εδάφη. Οι αυ-

τόχθονες ποικιλίες που ευδοκ

μούν στην Αργολίδα, στην Κο

ρινθία, στη Μαντινεία και τηΝεμέα είναι ο Ροδίτης, το Μο-

σχοφίλερο (λευκές ποικιλί-

ες) και το Αγιωργίτικο (ερυθρ

ποικιλία). Επίσης, καλλιεργού

νται οι κοσμοπολίτικες ποικιλ

Chardonnay, Viognier, Caber

Sauvignon, Cabernet Franc κ

Merlot.

www.skouras.gr

ΟινοποιείοΤσάνταληΗ οικογένεια Τσάνταλη καλλι-

εργεί αμπέλια και παράγει κρα

σί από το 1890 με αρχές, αγάπη

φροντίδα και φυσικά την οικογ

νειακή μυστική συνταγή. Κατά

τη διάρκεια όλων αυτών των χ

νων, η οινοποιία έχει αποσπάσ

αμέτρητα βραβεία και έχει κατ

φέρει να γίνει γνωστή σε παγκ

σμιο επίπεδο. Η οινοποιία υπο-

στηρίζει την πράσινη ανάπτυ-

ξη και ο επισκέπτης μπορεί να

ανακαλύψει με μια επίσκεψη σ

εγκαταστάσεις του εργοστασί-

ου με τον καταπράσινο περιβάλ

λοντα χώρο, κατάφυτο με δέντ

θάμνους και χλόη που προσφέ

ρουν οξυγόνο και φιλοξενούν

πλούσια πανίδα.

www.tsantali.gr

ης που διαθέτει, θα βρείτε και χώ-

ο γευστικής δοκιμής. Το ιδιαίτερο

τοιχείο της υπόθεσης είναι το ότι

μπορείτε να προμηθευτείτε ακό-

μα καλλυντικά για το σώμα και τοπρόσωπο με πρώτη ύλη το σταφύ-

ι. Μάλιστα, είναι η πρώτη φορά

που συμβαίνει κάτι τέτοιο σε ελλη-

νικό οινοποιείο.

www.avantiswines.gr

Οινοποιία

Μανουσάκη-Νόστος winesΗ ιδέα του οινοποιείου πήρε σάρ-

κα και οστά το 1993 στους λόφους

νότια του Βατολάκκου. Η οινοποι-

α Μανουσάκη έδωσε συνειδη-

ά το όνομα «Νόστος» στα κρα-

σιά που παράγει, γιατί, σύμφω-

να με τον Θεόδωρο Μανουσάκη,

λα αυτά τα συναισθήματα που

κρύβονται σε αυτή τη λέξη ανα-

ίδονται μέσα από κάθε κρασί και

αποτυπώνονται σε κάθε ετικέτα.

Το 2010 η οινοποιία αποφάσισε

να κάνει ένα βήμα πιο μακριά κι

τσι φύτεψε την ξεχασμένη εδώκαι χρόνια λευκή κρητική ποικι-

ία Βιλάνα.

www.nostoswines.gr

Κτήμα ΠαυλίδηΤο Κτήμα Παυλίδη βρίσκεται σε

πολύ κοντινή απόσταση από το

σπήλαιο του Αγγίτη και το χιο-

νοδρομικό κέντρο του Φαλα-

κρού. Κύριος στόχος του είναι

η παραγωγή εκλεκτών οίνων

και φυσικά η διάθεση ποιοτικών

προϊόντων, αναγνωρίσιμων, με

κλεπτυσμένα οργανοληπτικά

αρακτηριστικά. Το οινοποιείο,

ιά χειρός του αρχιτέκτονα Πα-

ναγιώτη Χατζήνα, χαρακτηρίζε-

αι από minimal αισθητική, μο-

ντέρνες, λιτές γραμμές και πα-

απέμπει στη φιλοσοφία του Νέ-

υ Κόσμου.

www.ktima-pavlidis.gr



Dessert // Ολα για τον τρύγοD

Ο τρύγος αποτελούσε μια ομαδική εργασία,η οποία κατέληγε σε χορούς και πανηγύρια

Ανάλογα με την περιοχή, η

προετοιμασία του τρύγου

ξεκινάει γύρω στα μέσα

του Αυγούστου και ολοκληρώνε-

ται κάπου στο τέλος Σεπτεμβρί-

ου με αρχές Οκτώβρη. Πολύ πριντα οικογενειακά εργατικά χέρια

αντικατασταθούν από ξένα και οι

ψαλίδες και τα κοφίνια από ειδικά

γεωργικά μηχανήματα, ο τρύγος

αποτελούσε μια δύσκολη, ομαδι-

κή εργασία, η οποία κατέληγε σε

χορούς και πανηγύρια.

Ακόμη και σήμερα, σε αρκε-

τά μέρη επιμένουν παραδοσια-

κά και ο τρύγος αποτελεί καθαρά

οικογενειακή υπόθεση. Η εμπει-

ρία είναι μοναδική και αξίζει να τη

ζήσουμε όλοι μας. Η κούραση εί-

ναι γλυκιά, η επαφή με τη φύση

σε αναζωογονεί και είναι από τις

λίγες φορές που το τσιμπολόγημαεπιβάλλεται. Η πρώτη φορά που

βρέθηκα σε τρύγο ήταν πριν από

αρκετά χρόνια, όταν ήμουν ακό-

μη παιδί, κι έκτοτε προσπαθώ να

ανανεώνω το ραντεβού μου κάθε

χρόνο. Αν εξαιρέσεις τις μέλισσες,

τις οποίες τρέμω και απεχθάνομαι

όπως ο διάολος το λιβάνι, η υπό-

λοιπη διαδικασία είναι απολαυστι-

κή. Τσιμπολογάς γλυκό σταφυλάκι

την ώρα που το συλλέγεις, βοηθάς

στο πάτημα και, φυσικά, έχεις την

ευκαιρία να δοκιμάσεις, από τους

πρώτους, φρέσκο μούστο, δηλαδή

το καλύτερο αντιοξειδωτικό!

«Θές, τγς,όλς»Οπως στο θέρος και τον πόλεμο,

έτσι και στον τρύγο χρειάζονται

εργατικά χέρια και όλα πρέπει να

γίνουν την κατάλληλη στιγμή.

Για να γίνει η συγκομιδή δεν θα

πρέπει να έχει βρέξει λίγες ημέ-

ρες πριν, ώστε να μη σαπίσουν τα

σταφύλια. Παραδοσιακά τα τσα-

μπιά κόβονται με μεγάλες ψα-

λίδες και ρίχνονται στα κοφίνια

που φτάνουν χέρι χέρι μέχρι το

πατητήρι. Το τελευταίο στρώνε-

ται με σπάρτα που συγκρατούν

κουκούτσια, σταφύλια και τσα-

μπιά αφήνοντας να βγει μόνο κα-

θαρός μούστος. Για να μπει ο μού-

στος στα δοχεία μεταφοράς, περ-

νά από σουρωτήρι ώστε κανένας

ξένος οργανισμός, όπως μεθυ-

Σεπτέμβρης ο τρυγητής Χρώμα από αμπέλια, αρώματα από σταφύλιακαι χαρούμενες φωνές από τρυγητές γεμίζουντον πρώτο μήνα του φθινοπώρου!από τημάρω πρσκευούδη

σμένες μέλισσες και σφήκες, να

μην καταφέρει να εισχωρήσει.

Αό τ αβγότ γαότ

Πριν ξεκινήσει το ταξίδι του μού-στου για τα βαρέλια, μετριέται η

περιεκτικότητα σε σάκχαρα με το

γραδόμετρο ή λαϊκιστί μουστόμε-

τρο, ώστε να προστεθεί η ανάλο-

γη ζάχαρη.

Παλιότερα, το

ρόλο του γρα-




Dessert // Ολα για τον τρύγο D


Trivia

Σύμφωνα με την ελληνι-

κή μυθολογία, ο Στάφυ-

λος ήταν γιος του Διονύ-σου και της Αριάδνης. Σε

έναν άλλο μύθο, όμως, ο

Στάφυλος παρουσιάζεται

σαν βοσκός του βασιλέα

της Αιτωλίας Οινέα. Κα-

θώς έβοσκε τις κατσίκες

του, παρατήρησε ότι μια

από αυτές τρώγοντας συ-

νέχεια ένα συγκεκριμένο

καρπό πάχαινε περισσό-

τερο από τις άλλες. Μάζε-

ψε τότε αρκετούς και τους

πρόσφερε στο βασιλιά

του. Εκείνος παρασκεύ-

ασε ένα χυμό τον οποίο

ονόμασε «οίνο» κι έδωσεστον καρπό το όνομα του

βοσκού του (σταφύλι).

Στην Ελλάδα, σύμφω-

να με ορισμένους ερευ-

νητές, η πρώτη καλλιέρ-

γεια αμπελιού έγινε στην

Κρήτη, ενώ κάποιοι άλ-

λοι υποστηρίζουν ότι έγι-

νε στη Θράκη και τη χρο-

νολογούν γύρω στο 1000π.Χ. Συχνές είναι οι ανα-

φορές του Ομήρου στο

αμπέλι και το κρασί με τις

ονομασίες οίνη, οινόη, οι-

νιάδα και άλλα.

Σε πολλές περιοχές της

Ελλάδας, ο τρύγος συνο-

δευόταν από χορούς, τρα-

γούδια και άλλες εκδηλώ-

σεις ανάλογα με τα έθιμα

του τόπου. Η γιορτή του

κρασιού συνεχίζεται μέ-

χρι σήμερα σε αρκετά μέ-

ρη της Ελλάδας και αποτε-

λεί φόρο τιμής σε ένα από

τα πολυτιμότερα αγαθά,

γιατί όπως έλεγαν και οι

πρόγονοί μας: «Οίνος ευ-

φραίνει καρδίαν».

Μουσταλευριάτης μαμάςΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

5 νεροπότηρα μούστο4 νεροπότηρα αλεύρι½ κουταλάκι κανέλαΛίγο τριμμένο γαρίφαλοΛίγη τριμμένη μαστίχαΣουσάμι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΣε μια κατσαρόλα ρίχνουμε

το μούστο, το αλεύρι και ανα-κατεύουμε συνέχεια μέχρι ναβράσουν. Την ώρα που βράζειρίχνουμε την κανέλα, το τριμ-μένο γαρίφαλο κι ελάχιστημαστίχα.

Για να σταματήσουμε τοβρασμό του μούστου, ρίχνου-με λίγη στάχτη (από καυ-σόξυλα ή κάρβουνα). Αφού

στραγγίσουμε το μίγμα, τοβράζουμε για 10-15 λεπτάακόμα και το αφήνουμε νακρυώσει.

Σε ένα τηγάνι καβουρντίζουμε λίγο σουσάμι. Ραντίζουμε μια φόρμα σιλικόνη(για κέικ) με λίγο νερό, πα-σπαλίζουμε με σουσάμι καρίχνουμε μέσα το μίγμα. Απάνω βάζουμε ξανά σουσάκαι κανέλα.

Οταν κρυώσει, το αναποδογυρίζουμε, το ξεφορμά-ρουμε και το κόβουμε σε κμάτια. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε τα κομμάτια με χοντροκομμένα αμύγδαλα ήκαρύδια.

Συνταγή μόνο για εσάς δόμετρου είχε το αβγό. Αν το αβγό

ανέβαινε στην επιφάνεια, ο μού-

στος ήταν καλός. Αντίθετα, αν βυ-

θιζόταν, υπήρχε πρόβλημα. Στις

ορεινές περιοχές, για τη μεταφο-ρά του μούστου, χρησιμοποιού-

σαν τις μουστιές, οι οποίες ήταν

ασκοί από δέρμα ζώου. Για την

παρασκευή τους δεν χρησιμο-

ποιούσαν το δέρμα οποιουδήπο-

τε ζώου, αλλά της γερής, δίχρο-

νης κατσίκας.

Tip!!! Αυτή την ώρα αξίζει να

τρυπώσετε και να βάλετε το πο-

τηράκι σας κάτω από τον τρεχού-

μενο μούστο για να γλυκαθείτε.

Η αποθήκευσηΟ μούστος θέλει καθαρό, σκιερό

και δροσερό μέρος γιατί είναι ζω-

ντανός οργανισμός που αφου-γκράζεται το καθετί. Ο καθαρι-

σμός και η προετοιμασία των βα-

ρελιών είναι σχεδόν μια ιεροτελε-

στία. Το ξύλο του βαρελιού, όπως

ο τόπος και το χώμα, παίζει καθο-

ριστικό ρόλο στη διαμόρφωση

του αρώματός του. Το κρασί θέ-

λει ευγένεια και ησυχία - αρκετοί

είναι μάλιστα οι οινοπαραγωγοί

που βρίσκονται να ψιθυρίζουν

μέσα στα κελάρια.

Ηξερες ότι…«Πίνε κρασίν νάσιης ζωήν», λέ-

νε χαρακτηριστικά οι Κύπριοι και

φαίνεται ότι κάτι ξέρουν παραπά-

νω. Το σταφύλι είναι ιδανικό για

την αποτοξίνωση του οργανισμού

μας. Τόσο το ίδιο όσο και τα προ-

ϊόντα που προκύπ τουν από την

επεξεργασία του (κρασί, σταφίδα,

χυμός σταφυλιού) είναι πλούσια

σε θρεπτικά συστατικά. Το στα-

φύλι ιατρικά καταπολεμά την κα-

τακράτηση των υγρών και είναι

πλούσιο σε κάλιο και βιταμίνες.

Ακόμα έχει αντιοξει-δωτική και αντι-

καρκινική δράση,

λόγω της ρεσβε-

ρατρόλης, που

β ρ ίσκε τα ι στη

φλούδα του.



Dessert // Περί αλκοόλ και άλλων µυστηρίωνD


Ξέρατε ότι…

Το μαρτίνι είναι ένακτέιλ που φτιάχνεταιτζιν και βερμούτ και γνίρεται με μια ελιά.

Χαρακτηρίζεται καως το ελιξίριο τηςγαλήνης.

Ο Τσόρτσιλ ισχυριζταν ότι για να φτιάξειτέλειο dry martini πρ

πει να υψώσεις ένα σικερ με παγωμένο τζιπρος τη μεριά της Γαλλίας και να υποκλιθείστους φρέρηδες καστο φραντσέζικο ΝοίPrat πριν σουρώσεις καθαρό London Dry σποτήρι.

Μερικές από τις πιο δδεδομένες παραλλαείναι οι εξής:

Franklin Martini: Σβιρισμένο με ελιές Twelves Martini: Σ

βιρισμένο με τρεις ελ Naked Martini:Martini χωρίς βερμού Frozen Martini: Χτπημένο στο blender μπάγο

Wet Martini: Οτανδόση του βερμούτ υπρισχύει από αυτή τουτζιν Dirty Martini: Tomartini με μία κουταάλμη ελιάς Buck Eye Martini: Γνιτούρα μαύρη ελιά κόχι πράσινη

Martini!Η οδύσσεια ενός cocktail

Υπάρχουν πολλέςθρυλικές συνταγέςπου κρύβονται πίσω απότο διάσημο ΜartiniCocktail αλλά καμίαδεν ταιριάζει σε ό,τι εμείςσήμερα θεωρούμε κλασική μ

Το Martini πήρε το όνο-

µά του από ένα µπάρ-

µαν µεγάλου ξενοδο-

χείου του Μανχάταν, τονMartinez. Η θεία έµπνευ-

ση του ήρθε κάπου στα 1910

όταν µέσα στο σέικερ έβα-

λε ίσες ποσότητες τζιν και

βερµούτ. Μια άλλη θεωρία

υποστηρίζει ότι η ονοµασία

προέρχεται από την πόλη

Martinez της Καλιφόρνι-

ας. Η πιο πρόσφατη και αξι-

όπιστη εκδοχή για τη γέν-

νησή του έρχεται από τη

Νέα Υόρκη. Ο µπάρµαν στο

«Arma di Taggia» του ξενο-

δοχείου «Knickerbocker»

ανέµιξε την ίδια ποσότη-

τα London Dry Gin & Noilly

Prat Vermouth, πρόσθε-

σε µερικές σταγόνες orangebitter, τα χτύπησε µε πά-

γο στο σέικερ και σούρωσε

πριν σερβίρει σε ποτήρι που

είχε δροσίσει. Οι θαµώνες

τού µπαρ ζήτησαν παραλ-

λαγές και έτσι καθιερώθη-

κε η ελιά.

Η original συνταγή, η

οποία εξελίχθηκε κατά πο-

λύ έως τη σηµερινή version

του Dry Martini, ονοµαζό-

ταν Martinez Cocktail και

δηµοσιεύτηκε το 1862 στο

βιβλίο του Jerry Thomas.


ml γλυκό κόκκινο

βερμούτ ml τζιν σταγόνες maraschino

liqueur σταγόνα Boker Bitter

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Βάζουμε στο σέικερ το βερ

μούτ, το τζιν, το maraschinoliqueur, το Boker Bitter και το

κουνάμε.Σερβίρουμε σε ποτήρι κρα

σιού και γαρνίρουμε με μία

φέτα λεμόνι.

Συνταγή µόνο για εσάς

Martinez cocktail



Dessert // Περί οίνου D


Με διαβατήριο στο χρόνοΠέντε ελληνικά κρασιά, που αντέχουν στο χρόνο, προσδίδουνοινοπνευματώδη υπεροχή στο φθινοπωρινό τραπέζι μ

ΘΕΡΙΝΟΣ ΚΤΗΜΑ

ΚΑΡΑΔΗΜΟΥ

% Ασύρτικο,

Με ασυνήθιστη όψη, που συν-

υάζει το ελαφρύ χρυσό µε πρά-

σινες ανταύγειες και ασηµένιες

νύξεις, µάλλον µας προϊδεάζει

για το τι θα ακολουθήσει στο πο-

ήρι µας.

∆ύναµη, συµπύκνωση κι εκ-

φραστικότητα τροπικών, πυ-

ηνόκαρπων φρούτων και ξη-

ών καρπών συνδυάζονται µο-

ναδικά µε µια αιχµηρή οξύτητα,

αρίζοντας µια µακριά επίγευ-

ση που µένει ανεξίτηλη στον

υρανίσκο.

ΟΒΗΛΟΣ ΚΤΗΜΑ

ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ

Semillon & Ασύρτικο,

Το διαυγές βαθύ λεµονί του

χρώµα ακολουθείται από τα

κρυστάλλινα αρώµατα τροπι-

κών και πυρηνόκαρπων φρού-

των, βανίλιας και γλυκών µπα-

χαρικών. Η χαρακτηριστική του

φυτικότητα ενισχύει την αίσθη-

ση φρεσκάδας τόσο αρωµατικά

όσο και γευστικά, δίνοντας ταυ-

τόχρονα βάθος στη µέτριας δι-

άρκειας πολύπλοκη επίγευσή

του.

DUM VINUM SPERUM

, KTHMA ΣΚΟΥΡΑ

% Chardonnay,

Με ένα εξαιρετικά λαµπερό κί-

τρινο χρώµα και χρυσές ανταύ-

γειες, η ποικιλία Chardonnay

εκφράζεται συνοδευόµενη από

γαλλικό ξύλο υψηλής ποιότη-

τας. Στη µύτη αναδίδονται αρώ-

µατα γλυκολέµονου, ανθέων

πορτοκαλιάς και ανανά, εναλ-

λασσόµενα µε βούτυρο, καραµέ-

λα, γλυκά µπαχαρικά και νύξεις

καρύδας. Πλούσιο και πολύπλο-

κο στο στόµα µε ισορροπιστική

οξύτητα, µας χαρίζει αρώµατα

εσπεριδοειδών και τροπικών

φρούτων σε φόντο βανίλιας και

καρύδας.

ΑΝΑΞ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ

% Chardonnay,

Πηγή έµπνευσης για τη δη-

µιουργία του αποτέλεσε το

premier Cru Clos des Mouches

του Joseph Drouhin, σύµφωνα

µε τους ανθρώπους του κτήµα-

τος. Η παραγωγή λοιπόν ενός

ακόµα παραφουσκωµένου

Chardonnay θα χάριζε απλά το

διαβατήριο προς την κοινοτοπία.

∆ύναµη και φινέτσα αλληλοδια-

δέχονται σε µια αρµονική ακο-

λουθία αρωµάτων και γεύσεων

τροπικών και κίτρινων φρου-

των, δρυός και ξηρών καρπών

αποκαλύπτοντάς µας ένα ιδιαί-

τερα ευρύ αρωµατικό και γευ-

στικό φάσµα από την αρχή ως

το τελείωµα της σχεδόν µακρι-

άς επίγευσής του.

ΚΟΜΗ ΤΗΣ ΒΕΡΕΝΙΚΗΣ

ΚΤΗΜΑ ΜΕΡΚΟΥΡΗ

% Viogner,

Η λαµπερή όψη σε χρυσούς

νους και η παχύρρευστη υ

του µαρτυρούν τη νότια κα

γωγή του. Εξωστρέφεια και θ

µη εναλλάσσονται σε µύτη

στόµα µε κυρίαρχα χαρακτη

στικά τα αποξηραµένα φρού

τα γλυκά µπαχαρικά, όπως

νέλα και µοσχοκάρυδο, πά

σε ανθικό φόντο µε ελαφρές

ξεις φυτικότητας. Με την ισ

ροπία του να ταλαντεύεται

ταξύ δρυός και ωρίµανσης

φρούτου, εκφράζει τη µέτρ

διάρκειας επίγευσή του µε α

λυτα ξεκάθαρο τρόπο.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές από την κάβα StafilinaΑιγαίου , Νέα Σμύρνη, τηλ.: και πρόκειται για περιορισμένο αριθμό φιαλών



Dessert // VIP restosD


Εστιατόρια µε άρωµα…Χόλιγουντ

Με κρυμμένο άσο στο μανίκι τους

τη φήμη τους, διάσημοισταρ δοκιμάζουν την τύχη τουςστη δημιουργίαγαστρονομικών στεκιών μ ,

Ο Τζόι και η Σίνθια Τζερµανότα,

οι γονείς της Lady Gaga, ονόµα-

σαν «Τζοάνα» τη νέα τους τρατο-

ρία προς τιµήν της αδελφής του

µπαµπά Τζόι, η οποία έφυγε από

τη ζωή σε ηλικία 19 ετών. Ηταν

ποιήτρια και ζωγράφος και το

άτοµο που ενέπνευσε το πιο δι-

άσηµο µέλος της οικο-

γένειας να ασχοληθεί µε

το τραγούδι.

Στο µενού υπάρχουν πολλές

παραδοσιακές ιταλικές συνταγές

και ο πρώτος λόγος ανήκει στον

σεφ Αρτ Σµιθ, ο οποίος κατά και-

ρούς υπήρξε ο προσωπικός µά-

γειρας πολλών ε

µων. Η φοκάτσα σ

φουρνο, τα τηγανητά κολ

τα κεφτεδάκια της γιαγιά

και τα… εξαώροφα λαζάνι

χουν περίοπτη θέση στο µ

www.joannenyc.com

«Joanne Trattoria»

«Ago»Αλυσίδα εστιατορίων που

ανήκει από κοινού στον Ρό-

µπερτ ντε Νίρο, στους παρα-

γωγούς ανεξάρτητων ταινι-

ών Μποµπ και Χάρβεϊ Γουά-

ινσταϊν και το σκηνοθετικό δί-

δυµο Τόνι και Ρίντλεϊ Σκοτ. Τα

τρία καταστήµατα της αλυσί-

δας βρίσκονται στο Λος Αντζε-

λες, στο Σάουθ Μπιτς της Φλό-

ριντα και το Λας Βέγκας, ενώ

ένα τέταρτο στη Νέα Υόρκη

έκλεισε πρόσφατα. Tο µενού

του είναι καθαρόαιµο ιταλικό

και φηµίζεται για τις µακαρο-

νάδες και το ριζότο του.

www.agorestaurant.

com Οι ιταλικές καταβολές του ώθησαν

και το διάσηµο κωµικό Ντάνι ντε

Βίτο να αποκτήσει το δικό του ιτα-

λικό µαγαζί, όπου µπορεί να απο-

λαµβάνει τις αγαπηµένες µακαρο-

νάδες του δίχως να τον κοιτούν πε-

ρίεργα οι υπόλοιποι θαµώνες του

µαγαζιού. Βρίσκεται σ το Σάουθ

Μπιτς της Φλόριντα και διαθέτει

ιδιαίτερα προσεγµένη διακόσµη-

ση. Οι πολυέλαιοι προέρ

από τη Βενετία και τα µαρ

τραπέζια είναι made in Italy

κά υπάρχουν και κάποια κι

χεία, όπως οι τηλεοράσεις

και ο θάλαµος του dj. Εκτ

ζυµαρικά κάθε είδους, το κα

µα διαθέτει και εκλεκτικά

κά, όπως µοσχαρίσιο φιλέτο

Κόµπε και αυστραλιανό wa

«De Vito»

www.devitosrestaurant.com



Dessert // VIP restos D


«Southernhospitality»Πρόκειται για το νέο εστια-

όριο του Tζάστιν Τίµπερλε-

κ, το οποίο άνοιξε πρόσφατα

στο Μανχάταν και ειδικεύεται

στην παραδοσιακή αµερικανι-

κή κουζίνα τύπου Tex- Mex. Το

µαγαζί έχει ήδη γίνει αγαπη-

µένο στέκι πολλών σταρ και η

Λίντσεϊ Λόχαν το επισκέπτε-

αι ανελλιπώς κάθε φορά πουρχεται στη Νέα Υόρκη. Aπό

ο µενού ξεχωρίζουν τα «Βaby

pare ribs».

www.

outhernhospitalitybbq.com

«Do Hwa»Σερβίρει σπιτικές κορεάτικες

σπεσιαλιτέ από τα χεράκια της

Μιουνγκ Για και της µητέρας

ης Τζένι Κουάκ Ντο και βρί-

σκεται στο Γουέστ Βίλατζ της

Νέας Υόρκης. Βασικός µέτο-

ος και µόνιµος θαµώνας του

όταν βρίσκεται στο Μεγά-

ο Μήλο- είναι ο σκηνοθέτης

Κουέντιν Ταραντίνο, γνωστός

άτρης της ασιατικής κουζίνας.

Οι κριτικοί της γαστρονοµίας

ο λάτρεψαν από την πρώτη

στιγµή, γεγονός το οποίο εξη-

γεί γιατί είναι πάντοτε γεµά-

ο. Τα χοιρινά παϊδάκια της µα-

µάς, το κίµτσι µαντού και το ντο

ούα γκούι είναι οι πιο διάση-

µες σπεσιαλιτέ του.

www.dohwanyc.com

«Café Zoetrope»Το στέκι του Φράνσις Φορντ

πολα στο Σαν Φρανσίσκο έχει

ρει το όνοµά του από την ετα

παραγωγών του διάσηµου σ

νοθέτη. Στεγάζεται στο ιστορ

κτίριο Sentinel Building και σ

βίρει ιταλική κουζίνα µε έµφ

στις πίτσες και τα ζυµαρικά.

ρυφαίο πιάτο στο µενού το

σαλάτα του Καίσαρα, η οποία

πρώτη φορά στην ιστορία δη

ουργήθηκε το 1924, στο Caes

Grill, ένα εστιατόριο που επί

στεγαζόταν στο Sentinel.

www.cafecoppola.com/

cafezoetrope

«Ζoom»Πρόκειται για ένα στέκι που

έφτιαξε µε πολύ µεράκι ο διά-

σηµος ηθοποιός Ρόµπερτ Ρέ-

ντφορντ, στο Παρκ Σίτι τηςΓιούτα, στο θέρετρο Σάντανς.

Το εστιατόριο φιλοξενείται στο

σύµπλεγ µα κτιρίων που ως το

’77 εκτελούσε χρέη σταθµού

εµπορευµάτων του µεγαλύτε-

ρου σιδηροδροµικού δικτύου

των ΗΠΑ, του Union Pacific.

Ανοιξε τις πύλες του στο κοι-

νό το ’95 και φηµίζεται για τις

σπιτικές γεύσεις του. Τα spare

ribs µε καλαµποκίσιο ψωµί, η

σαλάτα κολ σλο µε σπόρους

παπαρούνας και οι πικάντι-

κες ροδέλες κρεµµυδιού είναι

από τα δυνατά σηµεία του µε-

νού του.

www.zoomparkcity.com

«Τagine»Ο Ράιαν Γκό-

σλινγκ, το νέο

α ν ε ρ χ ό µ ε ν ο

αστέρι του Χό-

λιγουντ, είναι

ένας από τους

κύριους µετό-

χους του µαροκινού εστιατορ

που άνοιξε πρόσφατα στο Μ

βερλι Χιλς. Ο σεφ Αµπντεσαµ

Μπεναµέρ συνδυάζει παραδο

ακές συνταγές από την Ανατµε σύγχρονες πινελιές γαλλι

και ισπανικής κουζίνας. Ο

ρος είναι νέος και δεν έχει β

µολογηθεί ακόµη από τους ε

κούς της γαστρονοµίας, αλλά

µέχρι στιγµής σχόλια που κυκ

φορούν στο Λος Αντζελες εί

άκρως κολακευτικά.

www.taginebeverlyhills

com



Dessert // Σχεδιάστε, σκουπίστε, τελειώσαε!D


Ο Λ Υ Μ Π Ι Ο Ν Ι Κ Η Σ

Λατρεία… στα θαλασσινά Στα 32 του χρόνια έχει διανύσει πολλά… ναυτικά μίλια αφού έχει συμμετάσχει και κερδίσει πολλούς αγώνες στο άθλημα

της κολύμβησης. Στους Ολυμπιακούς του Λονδίνου κατέκτησε την τέταρτη θέση στο μαραθώνιο κολύμβησηςανοιχτής θαλάσσης. Ο Σπύρος Γιαννιώτης βγαίνει από την πισίνα και κολυμπά στα άδυτα της ζωγραφικής.

ΣΠΥΡΟΣ ΓΙΑΝΝΙΩΤΗΣ

«Τους επόενουςήνες

θα συνεχίσωσε πιο χαλαρούς

ρυθούςτις προπονήσεις

και θα συετέχωσε κάποια

παγκόσιαπρωταθλήατα.

Βέβαια, το πιοσηαντικό

γεγονόςείναι το ότιθα παντρευτώ!»

ΑΑμ Σ:«Αγαπώ τα θαλασσινά κα

ψάρια. Ιδιαίτερα τη συναγ

και το φαγκρί δεν τα συγ

με κανένα άλλο φαγητό.

αυτό σχεδίασα ένα τραπέ

θέα στο πέλαγος, παραπέ

στα παραπάνω αλλά και

μεγάλη μου αδυναμία, το

Η χαρτοπετσέτα επιβραβεύει πάντα τα χείλη στο τέ λος ενός ωραίου γεύματος. Είτε πρόκειται για ένα ταπεινό σουβλάκιείτε για ένα δείπνο σε εστιατόριο με 2 αστέρια Michelin. Το μαλακό της άγγιγμα σηματοδοτεί την ολοκλήρωση

της απόλαυσης και ανανεώνει το ραντεβού μέχρι το επόμενο πιάτο. Ετσι, η δική μας χαρτοπετσέτα κλείνειτο κάθε τεύχος με μια ξεχωριστή υπογραφή, ανανεώνοντας το ραντεβού μας για τον επόμενο μήνα.

22cook(1)Cook Art No9 - Φθινοπωρινό μενού

Documents

Transcript of 22cook(1)Cook Art No9 - Φθινοπωρινό μενού