2010 παρουσιαση μεταποιητεσ_bio

Δραστηριότητες Παρασκευής

Βιολογικών Προϊόντων

a Cert Ευρωπαϊκός Οργανισμός Πιστοποίησης Α.Ε

Διεύθυνση Μάρκετινγκ & Πωλήσεων

Γενικοί Κανόνες Γενικοί Κανόνες Παραγωγής Μεταποιημένων ΤροφίμωνΠαραγωγής Μεταποιημένων Τροφίμων

1. Η παρασκευή μεταποιημένων

βιολογικών τροφίμων

διαχωρίζεται χρονικά ή τοπικά

από τα μη βιολογικά τρόφιμα

(Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος III, Κεφάλαιο 4, Άρθρο 19)

Βιολογική ΠαραγωγήΒιολογική Παραγωγή

Κανόνες Παραγωγής Κανόνες Παραγωγής Μεταποιημένων ΤροφίμωνΜεταποιημένων Τροφίμων


Όταν στην ίδια μονάδα παρασκευάζονται ή αποθηκεύονται

και μη βιολογικά προϊόντα:

α) οι εργασίες πραγματοποιούνται αδιάκοπα μέχρι την

ολοκλήρωσή τους, σε χωριστό τόπο ή χρονική στιγμή από

παρόμοιες εργασίες οι οποίες πραγματοποιούνται σε μη

βιολογικά προϊόντα

(Κανονισμός (ΕΚ) 889/2008, Τίτλος II, Κεφάλαιο 3, Άρθρο 26)





β) τα βιολογικά προϊόντα, αποθηκεύονται

πριν και μετά τις εργασίες,

σε χωριστό τόπο ή χρόνο από τα μη βιολογικά προϊόντα






γ) ενημερώνεται η αρχή ή ο φορέας ελέγχου

για τις εργασίες και τηρείται ενημερωμένο μητρώο

όλων των εργασιών και των ποσοτήτων

που υποβλήθηκαν σε επεξεργασία






δ) λαμβάνονται τα απαραίτητα μέτρα

για να εξασφαλίζεται η ταυτοποίηση των παρτίδων και

να αποτρέπονται οι προσμίξεις ή ανταλλαγές

με μη βιολογικά προϊόντα






ε) πραγματοποιούνται εργασίες σε βιολογικά προϊόντα

εφόσον προηγηθεί ο απαραίτητος καθαρισμός

του εξοπλισμού παραγωγής



1. Για τη σύνθεση

των βιολογικών μεταποιημένων τροφίμων

ισχύουν οι ακόλουθοι όροι:




α) το προϊόν παράγεται κυρίως από συστατικά γεωργικής

προέλευσης




β) μπορούν να χρησιμοποιούνται μόνο πρόσθετες ύλες,

βοηθητικά μέσα επεξεργασίας,

αρτύματα, νερό, αλάτι,

παρασκευάσματα μικροοργανισμών και ενζύμων,

ανόργανα στοιχεία, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες,

καθώς και αμινοξέα και άλλα

μικροθρεπτικά στοιχεία για ειδικές διατροφικές χρήσεις,

εφόσον έχουν εγκριθεί για χρήση σε βιολογική παραγωγή




γ) μη βιολογικά γεωργικά συστατικά

μπορούν να χρησιμοποιούνται μόνον

εάν έχουν εγκριθεί για χρήση σε βιολογική παραγωγή

ή έχουν επιτραπεί προσωρινά από κράτος μέλος




δ) βιολογικό συστατικό δεν επιτρέπεται να συνυπάρχει

με το ίδιο συστατικό σε μη βιολογική μορφή

ή που έχει προέλθει μετά από μετατροπή




ε) τα τρόφιμα που παράγονται από τις καλλιέργειες

σε φάση μετατροπής περιέχουν

μόνο ένα φυτικό συστατικό γεωργικής προέλευσης




1. Δεν χρησιμοποιούνται ουσίες και τεχνικές που (Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος III, Κεφάλαιο 4, Άρθρο 19)

• αποκαθιστούν ιδιότητες που χάνονται κατά τη μεταποίηση και την

αποθήκευση βιολογικών τροφίμων • ή διορθώνουν τις συνέπειες αμέλειας κατά τη μεταποίηση των

προϊόντων• ή μπορούν να παραπλανήσουν με άλλο τρόπο όσον αφορά την

πραγματική φύση των προϊόντων αυτών.



• Γενικοί κανόνες παραγωγής βιολογικής μαγιάς (Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος III, Κεφάλαιο 4, Άρθρο 20)

• Κριτήρια για ορισμένα προϊόντα και ουσίες που

χρησιμοποιούνται στη μεταποίηση (Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος III, Κεφάλαιο 4, Άρθρο 21)

• Ευελιξία – Έκτακτοι κανόνες παραγωγής (Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος III, Κεφάλαιο 4, Άρθρο 22)


ΚανόνεςΚανόνες Παραγωγής Παραγωγής Μεταποιημένων ΤροφίμωνΜεταποιημένων Τροφίμων



Πρόσθετα, βοηθητικά μέσα επεξεργασίας και

άλλες ουσίες και συστατικά που χρησιμοποιούνται για την

επεξεργασία τροφίμων και

κάθε εφαρμοζόμενη μέθοδος επεξεργασίας,

όπως ο καπνισμός

πρέπει να τηρούν τις αρχές της ορθής πρακτικής

κατά την παραγωγή


Συγκεκριμένα, οι επιχειρήσεις πρέπει να:

α) λαμβάνουν μέτρα προφύλαξης

για να αποτραπεί ο κίνδυνος μόλυνσης

από μη επιτρεπόμενες ουσίες ή προϊόντα





β) εφαρμόζουν τα κατάλληλα μέτρα καθαρισμού,

παρακολουθούν την αποτελεσματικότητά τους και

καταγράφουν τις εργασίες αυτές





γ) εγγυώνται ότι τα μη βιολογικά προϊόντα

δεν διατίθενται στην αγορά

με ένδειξη που περιέχει αναφορά

σε βιολογική μέθοδο παραγωγής



X

Χρησιμοποίηση Χρησιμοποίηση Ορισμένων Προϊόντων και ΟυσιώνΟρισμένων Προϊόντων και Ουσιών



1.Επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται κατά τη μεταποίηση:

α) οι ουσίες που απαριθμούνται στο παράρτημα VIII του Κανονισμού

β) παρασκευάσματα μικροοργανισμών και ενζύμων

γ) ουσίες και προϊόντα που ορίζονται στην οδηγία 88/388/ΕΟΚ {άρθρο 1, παράγραφος 2, στοιχείο β) περίπτωση i) και παράγραφος 2, στοιχείο γ)}

δ) χρωστικές ουσίες για τη σφράγιση κρέατος και κελύφους των αυγών

ε) πόσιμο νερό και άλας

στ) ανόργανες ουσίες (συμπεριλαμβανομένων των ιχνοστοιχείων),

βιταμίνες, αμινοξέα και μικροθρεπτικά στοιχεία που επιτρέπονται μόνο

εάν επιβάλλεται η χρήση τους στις τροφές στις οποίες είναι

ενσωματωμένες

Χρησιμοποίηση Ορισμένων Χρησιμοποίηση Ορισμένων Μη Βιολογικών Συστατικών Γεωργικής ΠροέλευσηςΜη Βιολογικών Συστατικών Γεωργικής Προέλευσης



Έγκριση Έγκριση Μη Βιολογικών Συστατικών Γεωργικής ΠροέλευσηςΜη Βιολογικών Συστατικών Γεωργικής Προέλευσης


Τα μη βιολογικά γεωργικά συστατικά που απαριθμούνται στο

Παράρτημα IX του Κανονισμού επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται

στην επεξεργασία βιολογικών προϊόντων.

Όταν ένα συστατικό γεωργικής προέλευσης δεν περιλαμβάνεται στο

Παράρτημα IX του Κανονισμού, το συστατικό αυτό μπορεί να

χρησιμοποιείται υπό προϋποθέσεις.

Συσκευασία και μεταφορά προϊόντων Συσκευασία και μεταφορά προϊόντων σε άλλες επιχειρήσεις ή μονάδεςσε άλλες επιχειρήσεις ή μονάδες



1. Οι επιχειρήσεις εξασφαλίζουν ότι τα βιολογικά προϊόντα μεταφέρονται

σε άλλες μονάδες, περιλαμβανομένων των επιχειρήσεων

χονδρικού και λιανικού εμπορίου, μόνο στην κατάλληλη συσκευασία,

σε κλειστά κιβώτια ή οχήματα

με τρόπο που να μην είναι δυνατή

η αντικατάσταση του περιεχομένου χωρίς παραβίαση ή φθορά της

σφραγίδας και

με την ύπαρξη ετικέτας που αναφέρει, με την επιφύλαξη όλων των

άλλων ενδείξεων που απαιτούνται από το νόμο.

Συσκευασία και μεταφορά προϊόντων Συσκευασία και μεταφορά προϊόντων σε άλλες επιχειρήσεις ή μονάδεςσε άλλες επιχειρήσεις ή μονάδες



1. Δεν απαιτείται το κλείσιμο της συσκευασίας, των κιβωτίων ή

των οχημάτων όταν:

α) η μεταφορά πραγματοποιείται απευθείας μεταξύ μίας επιχείρησης

και μίας άλλης επιχείρησης που αμφότερες υπόκεινται

στο σύστημα βιολογικού ελέγχου και

β) τα προϊόντα συνοδεύονται με έγγραφο που αναφέρει

τα απαιτούμενα από το νόμο στοιχεία και

γ) τόσο ο αποστολέας όσο και ο παραλήπτης πρέπει

να τηρούν μητρώα που καταγράφουν αυτές τις μεταφορές και

είναι διαθέσιμα για τον φορέα ή την αρχή ελέγχου

Αποθήκευση Αποθήκευση ΠροϊόντωνΠροϊόντων



Η διαχείριση των χώρων αποθήκευσης των προϊόντων πρέπει

να εξασφαλίζει τη δυνατότητα ταυτοποίησης των παρτίδων και

να αποτρέπει κάθε ανάμειξη με ή επιμόλυνση

από προϊόντα ή/και ουσίες που δεν συμμορφώνονται

με τους κανόνες βιολογικής παραγωγής.

Πρέπει να είναι δυνατή η ταυτοποίηση των βιολογικών προϊόντων

ανά πάσα στιγμή.

Αποθήκευση Αποθήκευση ΠροϊόντωνΠροϊόντων


Σε περίπτωση που οι επιχειρήσεις χειρίζονται ταυτόχρονα

μη βιολογικά προϊόντα και βιολογικά προϊόντα και τα τελευταία

αποθηκεύονται σε χώρους στους οποίους αποθηκεύονται και άλλα

γεωργικά προϊόντα ή τρόφιμα:

α) τα βιολογικά προϊόντα διατηρούνται χωριστά από τα άλλα γεωργικά

προϊόντα ή/και τρόφιμα

β) λαμβάνονται όλα τα μέτρα για να είναι δυνατή η ταυτοποίηση των

αποστολών και να αποφεύγονται οι αναμείξεις ή ανταλλαγές με μη

βιολογικά προϊόντα

γ) έχει διενεργηθεί ο κατάλληλος καθαρισμός, η αποτελεσματικότητα

του οποίου έχει ελεγχθεί, πριν πραγματοποιηθεί η αποθήκευση των

βιολογικών προϊόντων

Ο επιχειρηματίας καταγράφει τις εργασίες αυτές


Επισήμανση Επισήμανση Μεταποιημένων ΤροφίμωνΜεταποιημένων Τροφίμων

Χρήση όρων που αναφέρονται στη βιολογική παραγωγή(Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος IV, Άρθρο 23)

3. Ειδικότερα, οι όροι “Βιολογικό”, “Οργανικό”, “Οικολογικό”,

καθώς και τα παράγωγα ή τα υποκοριστικά τους, όπως “βιο”

και “οικο”, μπορούν να χρησιμοποιούνται, μόνα ή σε

συνδυασμό, σε όλη την έκταση και σε οποιαδήποτε γλώσσα

της Κοινότητας για την επισήμανση και τη διαφήμιση

προϊόντων που πληρούν τις απαιτήσεις του κανονισμού




3. στην επισήμανση ή τη διαφήμιση και τα εμπορικά έγγραφα

προϊόντων δεν χρησιμοποιούνται πουθενά στην Κοινότητα

οι όροι που αναφέρονται στην προηγούμενη παράγραφο,

εκτός αν δεν εφαρμόζονται σε γεωργικά προϊόντα τροφίμων

ή σαφώς δεν συνδέονται με τη βιολογική παραγωγή.




3. Επιπλέον, δεν χρησιμοποιούνται όροι ή πρακτικές,

συμπεριλαμβανομένων των όρων εμπορικών σημάτων,

όπου υπάρχει πιθανότητα να παραπλανήσουν τον

καταναλωτή ή τον χρήστη υπονοώντας ότι ένα προϊόν ή

τα συστατικά του πληρούν τις απαιτήσεις του κανονισμού




3. Οι όροι και τα παράγωγά τους δεν χρησιμοποιούνται για

προϊόν για το οποίο πρέπει να δηλώνεται στην επισήμανση

ή στη διαφήμιση ότι περιέχει GMO, αποτελείται από GMO ή

παράγεται από GMO σύμφωνα με τις κοινοτικές διατάξεις



1. Στα μεταποιημένα τρόφιμα, οι όροι μπορούν να

χρησιμοποιούνται: (Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος IV, Άρθρο 23)

α) στην περιγραφή πώλησης υπό την προϋπόθεση ότι:

iv) το μεταποιημένο τρόφιμο είναι σύμφωνο προς τους

γενικούς κανόνες παραγωγής και

v) τουλάχιστον το 95 % κατά βάρος των συστατικών του

γεωργικής προέλευσης είναι βιολογικό



1. Στα μεταποιημένα τρόφιμα, οι όροι μπορούν να

χρησιμοποιούνται: (Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος IV, Άρθρο 23)

β) μόνο στον κατάλογο συστατικών, υπό όρους

γ) στον κατάλογο των συστατικών και στο ίδιο οπτικό πεδίο με

την περιγραφή πώλησης, υπό προϋποθέσεις



1. Υποχρεωτικές Ενδείξεις (Εφόσον χρησιμοποιούνται οι αναφερόμενοι όροι)(Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος IV, Άρθρο 24)

α. ο κωδικός αριθμός της αρχής ελέγχου ή του φορέα ελέγχου

στον οποίο υπόκειται η επιχείρηση που πραγματοποίησε

την πλέον πρόσφατη εργασία παραγωγής ή παρασκευής

β. το κοινοτικό λογότυπο

γ. η ένδειξη του τόπου όπου καλλιεργήθηκαν οι γεωργικές

πρώτες ύλες από τις οποίες αποτελείται το προϊόν και

λαμβάνει μια από τις ακόλουθες μορφές:

«Γεωργία ΕΕ» - «Γεωργία εκτός ΕΕ» - «Γεωργία ΕΕ/ εκτός ΕΕ»



Λογότυπα Βιολογικής Παραγωγής(Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος IV, Άρθρο 25)

Μπορούν να χρησιμοποιούνται στην επισήμανση, την

παρουσίαση και τη διαφήμιση προϊόντων που πληρούν τις

απαιτήσεις του κανονισμού:

6. Το κοινοτικό λογότυπο βιολογικής παραγωγής

7. Τα εθνικά και τα ιδιωτικά λογότυπα.

8. Η Ε.Ε. θεσπίζει ειδικά κριτήρια για την παρουσίαση, τη

σύνθεση, το μέγεθος και το σχέδιο του κοινοτικού

λογότυπου.



Ειδικές Απαιτήσεις για την Επισήμανση και τη Σύνθεση(Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος IV, Άρθρο 26)

Που ισχύουν για:

4. Τις βιολογικές ζωοτροφές

5. Τα προϊόντα μετατροπής φυτικής προέλευσης

6. Το αγενές φυτικό πολλαπλασιαστικό υλικό και τους

σπόρους για καλλιέργεια


ΈλεγχοιΈλεγχοιΠροσχώρηση στο Σύστημα ΕλέγχουΠροσχώρηση στο Σύστημα Ελέγχου


(Κανονισμός (ΕΚ) 834/2007, Τίτλος V, Άρθρο 28)

Κάθε επιχείρηση που παράγει, παρασκευάζει, αποθηκεύει ή εισάγει από

τρίτη χώρα βιολογικά προϊόντα, ή διαθέτει αυτά τα προϊόντα στην αγορά:

α) κοινοποιεί τη δραστηριότητά της στις αρμόδιες αρχές του κράτους

μέλους στο οποίο την ασκεί

β) υποβάλλει την επιχείρησή της στο σύστημα ελέγχου

Όταν μια επιχείρηση αναθέτει οποιαδήποτε δραστηριότητά της σε τρίτον,

η επιχείρηση αυτή εξακολουθεί να υπόκειται στις παραπάνω απαιτήσεις,

οι δε ανατιθέμενες δραστηριότητες υπόκεινται στο σύστημα ελέγχου.

Ελάχιστες Απαιτήσεις Ελάχιστες Απαιτήσεις ΕλέγχουΕλέγχου


(Κανονισμός (ΕΚ) 889/2008, Τίτλος IV, Κεφάλαιο 1, Άρθρο 63)

Η επιχείρηση κατά την πρώτη εφαρμογή των μέτρων συντάσσει και

διατηρεί:

3. Πλήρη περιγραφή της μονάδας ή / και των εγκαταστάσεων ή / και

της δραστηριότητας

5. Όλα τα πρακτικά μέτρα που θα ληφθούν προκειμένου να

διασφαλιστεί η συμμόρφωση με τους κανόνες βιολογικής παραγωγής

7. Τα μέτρα προφύλαξης που θα ληφθούν για να περιοριστεί ο κίνδυνος

μόλυνσης από μη εγκεκριμένα προϊόντα ή ουσίες καθώς και τα μέτρα

καθαρισμού που θα εφαρμόζονται στις αποθήκες και στην αλυσίδα

παραγωγής

Ελάχιστες Απαιτήσεις Ελάχιστες Απαιτήσεις ΕλέγχουΕλέγχου

Η επιχείρηση δεσμεύεται:

2. Να ασκεί τις δραστηριότητες σύμφωνα με τους κανόνες βιολογικής

παραγωγής

3. Σε περίπτωση παραβάσεων ή παρατυπιών, να αποδεχθεί την επιβολή

των μέτρων τήρησης των κανόνων βιολογικής παραγωγής

4. Να ενημερώσει εγγράφως τους αγοραστές του προϊόντος, ώστε να

απαλειφθούν από το προϊόν οι ενδείξεις που αναφέρονται στη βιολογική

μέθοδο παραγωγής



Επισκέψεις Επισκέψεις ΕλέγχουΕλέγχου



1. Η αρμόδια αρχή ή ο φορέας ελέγχου διενεργεί,

τουλάχιστον μία φορά το έτος, φυσικό έλεγχο όλων των

επιχειρήσεων.

2. Η αρχή ή φορέας ελέγχου μπορεί να διενεργεί δειγματοληψίες

για να ελέγξει αν υπάρχουν μη επιτρεπόμενα για βιολογική

παραγωγή προϊόντα ή αν εφαρμόζονται μέθοδοι παραγωγής

ασυμβίβαστες με τους κανόνες βιολογικής παραγωγής.




Είναι επίσης δυνατό

να λαμβάνονται δείγματα και

να υποβάλλονται σε ανάλυση για την ανίχνευση πιθανής μόλυνσης από

απαγορευμένα για βιολογική παραγωγή προϊόντα

Εντούτοις, η ανάλυση αυτή πρέπει να διενεργείται όταν υπάρχουν

υπόνοιες ότι έχουν χρησιμοποιηθεί απαγορευμένα για την βιολογική

παραγωγή προϊόντα



3. Μετά από κάθε επίσκεψη

συντάσσεται έκθεση ελέγχου

η οποία συνυπογράφεται από τον υπεύθυνο

της ελεγχθείσας μονάδας ή τον αντιπρόσωπο του(Κανονισμός (ΕΚ) 889/2008, Τίτλος IV, Κεφάλαιο 1, Άρθρο 65)




4. Ακόμη, η αρμόδια αρχή ή ο φορέας ελέγχου

πρέπει να διενεργεί κυρίως

αιφνιδιαστικές τυχαίες επισκέψεις ελέγχου,

βάσει της γενικής εκτίμησης του κινδύνου μη συμμόρφωσης

με τους κανόνες βιολογικής παραγωγής,

αφού λάβει υπόψη τουλάχιστον τα αποτελέσματα προηγούμενων

ελέγχων, την ποσότητα των σχετικών προϊόντων και τον κίνδυνο

ανταλλαγής προϊόντων

2010 παρουσιαση μεταποιητεσ_bio

Entertainment & Humor

Transcript of 2010 παρουσιαση μεταποιητεσ_bio