2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf ·...

34
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθημα τεκμηρίωσης και δεν δεσμεύει τα κοινοτικά όργανα B ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 15ης Νοεμβρίου 2005 περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα (Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ) (EE L 338 της 22.12.2005, σ. 1) Τροποποιείται από: Επίσημη Εφημερίδα αριθ. σελίδα ημερομηνία M1 Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1441/2007 της Επιτροπής της 5ης Δεκεμβρίου 2007 L 322 12 7.12.2007 Διορθώνεται από: C1 Διορθωτικό ΕΕ L 278 της 10.10.2006, σ. 32 (2073/2005) 2005R2073 EL 27.12.2007 001.001 1

Transcript of 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf ·...

Page 1: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθημα τεκμηρίωσης και δεν δεσμεύει τα κοινοτικά όργανα

B ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ 20732005 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ

της 15ης Νοεμβρίου 2005

περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(EE L 338 της 22122005 σ 1)

Τροποποιείται από

Επίσημη Εφημερίδα

αριθ σελίδα ημερομηνία

M1 Κανονισμός (ΕΚ) αριθ 14412007 της Επιτροπής της 5ης Δεκεμβρίου2007

L 322 12 7122007

Διορθώνεται από

C1 Διορθωτικό ΕΕ L 278 της 10102006 σ 32 (20732005)

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 1

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ 20732005 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ

της 15ης Νοεμβρίου 2005

περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

Η ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ

Έχοντας υπόψη

τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Κοινότητας

τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8522004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου καιτου Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για την υγιεινή των τροφί-μων (1) και ιδίως το άρθρο 4 παράγραφος 4 και το άρθρο 12

Εκτιμώντας τα ακόλουθα

(1) Ένα υψηλό επίπεδο δημόσιας υγείας είναι ένας από τους βασι-κούς στόχους της νομοθεσίας για τα τρόφιμα όπως προβλέπεταιστον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 1782002 του Ευρωπαϊκού Κοινοβου-λίου και του Συμβουλίου της 28ης Ιανουαρίου 2002 για τονκαθορισμό των γενικών αρχών και απαιτήσεων της νομοθεσίαςγια τα τρόφιμα για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για τηνΑσφάλεια των Τροφίμων και τον καθορισμό διαδικασιών σεθέματα ασφαλείας των τροφίμων (2) Οι μικροβιολογικοί κίνδυνοιστα τρόφιμα αποτελούν μία από τις κυριότερες πηγές τροφιμο-γενών ασθενειών στον άνθρωπο

(2) Τα τρόφιμα δεν πρέπει να περιέχουν μικροοργανισμούς ή τιςτοξίνες τους ή τους μεταβολίτες τους σε ποσότητες που παρου-σιάζουν απαράδεκτο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία

(3) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ 1782002 καθορίζει γενικές απαιτήσειςγια την ασφάλεια των τροφίμων σύμφωνα με τις οποίες τα τρό-φιμα που δεν είναι ασφαλή δεν πρέπει να διατίθενται στηναγορά Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων είναι υποχρεωμένοινα αποσύρουν από την αγορά τα μη ασφαλή τρόφιμα Προκει-μένου να συνεισφέρουν στην προστασία της δημόσιας υγείας καινα εμποδίσουν διαφορετικές ερμηνείες είναι σκόπιμο να θεσπι-στούν εναρμονισμένα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα ιδίωςόσον αφορά την παρουσία ορισμένων παθογόνων μικροοργανι-σμών

(4) Τα μικροβιολογικά κριτήρια παρέχουν επίσης καθοδήγηση σχε-τικά με το αποδεκτό των τροφίμων και των διαδικασιών παρα-σκευής χειρισμού και διανομής τους Η χρήση των μικροβιολο-γικών κριτηρίων πρέπει να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος τηςεφαρμογής διαδικασιών που βασίζονται στο σύστημα HACCPκαι σε άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

(5) Η ασφάλεια των τροφίμων εξασφαλίζεται κυρίως με μια προλη-πτική προσέγγιση όπως είναι η εφαρμογή ορθών πρακτικώνυγιεινής και η εφαρμογή διαδικασιών που διέπονται από αρχέςβασιζόμενες στην ανάλυση κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγ-χου (Hazard Analysis Critical Control Points HACCP) Ταμικροβιολογικά κριτήρια μπορούν να χρησιμοποιούνται για τηνεπικύρωση και την επαλήθευση των διαδικασιών που βασίζονταιστο σύστημα HACCP και άλλων μέτρων ελέγχου της υγιεινήςΩς εκ τούτου είναι σκόπιμο να θεσπιστούν μικροβιολογικά κρι-τήρια που θα καθορίζουν το αποδεκτό της παραγωγικής διαδικα-σίας καθώς και μικροβιολογικά κριτήρια ασφάλειας των τροφί-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 2

(1) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 1 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 3

(2) ΕΕ L 31 της 122002 σ 1 κανονισμός όπως τροποποιήθηκε από τον κανο-νισμό (ΕΚ) αριθ 16422003 (ΕΕ L 245 της 2992003 σ 4)

μων που θα θέτουν ένα όριο πάνω από το οποίο ένα τρόφιμοπρέπει να θεωρείται μη αποδεκτά μολυσμένο από τους μικροορ-γανισμούς για τους οποίους έχουν θεσπιστεί τα κριτήρια

(6) Σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004 οιυπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να συμμορφώνονταιπρος τα μικροβιολογικά κριτήρια Πρέπει να περιλαμβάνονταιεν προκειμένω δοκιμές έναντι των τιμών που καθορίστηκαν γιατα κριτήρια μέσω της δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύ-σεων και της εκτέλεσης διορθωτικών ενεργειών σύμφωνα μετη νομοθεσία για τα τρόφιμα και τις οδηγίες της αρμόδιαςαρχής Συνεπώς ενδείκνυται ο καθορισμός μέτρων εφαρμογήςσχετικά με τις αναλυτικές μεθόδους συμπεριλαμβανομένης εφό-σον χρειάζεται της αβεβαιότητας των μετρήσεων το πρόγραμμαδειγματοληψίας τα μικροβιολογικά όρια καθώς και τον αριθμόαναλυτικών μονάδων που πρέπει να συμμορφώνονται προς τα ενλόγω όρια Επιπλέον ενδείκνυται ο καθορισμός μέτρων εφαρμο-γής σχετικά με τα τρόφιμα για τα οποία ισχύει το κριτήριο τασημεία της τροφικής αλυσίδας όπου εφαρμόζεται το κριτήριοκαθώς και τις ενέργειες που πρέπει να αναληφθούν όταν δενικανοποιείται το κριτήριο Τα μέτρα που πρέπει να λαμβάνουνοι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων προκειμένου να εξασφαλί-ζεται η συμμόρφωση προς τα κριτήρια που καθορίζουν το απο-δεκτό ενός προϊόντος μπορούν να περιλαμβάνουν μεταξύ άλλωνελέγχους των πρώτων υλών ελέγχους υγιεινής θερμοκρασίας καιδιάρκειας διατήρησης του προϊόντος

(7) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ 8822004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβου-λίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για τη διε-νέργεια επισήμων ελέγχων της συμμόρφωσης προς τη νομοθεσίαπερί ζωοτροφών και τροφίμων και προς τους κανόνες για τηνυγεία και την καλή διαβίωση των ζώων (1) απαιτεί από τα κράτημέλη να διασφαλίσουν ότι πραγματοποιούνται επίσημοι έλεγχοιτακτικά και βάσει των κινδύνων και με την κατάλληλη συχνό-τητα Οι έλεγχοι αυτοί πραγματοποιούνται σε κατάλληλα στάδιατης παραγωγής επεξεργασίας και διανομής των τροφίμων προ-κειμένου να διασφαλιστεί ότι οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφί-μων συμμορφώνονται προς τα κριτήρια που ορίζονται στον ενλόγω κανονισμό

(8) Η ανακοίνωση της Επιτροπής για την κοινοτική στρατηγικήκαθορισμού μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα (2) περι-γράφει τη στρατηγική για τον καθορισμό και την αναθεώρησητων κριτηρίων στην κοινοτική νομοθεσία καθώς και τις αρχές γιατην εκπόνηση και την εφαρμογή των κριτηρίων αυτών Η στρα-τηγική αυτή εφαρμόζεται κατά τον καθορισμό μικροβιολογικώνκριτηρίων

(9) Η επιστημονική επιτροπή για τα κτηνιατρικά μέτρα σε σχέση μετη δημόσια υγεία (ΕΕΚΜΔΥ) εξέδωσε γνώμη στις 23 Σεπτεμ-βρίου 1999 για την αξιολόγηση των μικροβιολογικών κριτηρίωνγια προϊόντα τροφίμων ζωικής προέλευσης που προορίζονται γιαανθρώπινη κατανάλωση Η ΕΕΚΜΔΥ υπογράμμισε τη σημασίαπου έχει η στήριξη των μικροβιολογικών κριτηρίων στην επίσημηαξιολόγηση του κινδύνου και σε διεθνώς εγκεκριμένες αρχές Ηγνώμη συνιστά τα μικροβιολογικά κριτήρια να είναι συναφή καιαποτελεσματικά σε σχέση με την προστασία της υγείας τωνκαταναλωτών Η ΕΕΚΜΔΥ πρότεινε εν αναμονή των επίσημωναξιολογήσεων του κινδύνου ορισμένα αναθεωρημένα κριτήριαως μεταβατικά μέτρα

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 3

(1) ΕΕ L 165 της 3042004 σ 1 διορθώθηκε στην ΕΕ L 191 της 2852004σ 1

(2) SANCO12522001 Έγγραφο συζήτησης σχετικά με τη στρατηγική καθορι-σμού μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα στην κοινοτική νομοθεσίασ 34

(10) Ταυτόχρονα η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε ξεχωριστή γνώμη για τηListeria monocytogenes Η εν λόγω γνώμη συνέστησε να επιδιω-χθεί η διατήρηση της συγκέντρωσης της Listeria monocytogenesστα τρόφιμα κάτω από τα 100 cfug Η επιστημονική επιτροπήτροφίμων (EET) συμφώνησε με τις συστάσεις αυτές στη γνώμητης στις 22 Ιουνίου 2000

(11) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για το Vibrio vulnificus και τοVibrio parahaemolyticus στις 19-20 Σεπτεμβρίου 2001 Συμπέ-ρανε ότι τα επιστημονικά στοιχεία που διαθέτουμε σήμερα δενυποστηρίζουν τον καθορισμό ειδικών κριτηρίων για τα παθογόναV vulnificus και Vparahaemolyticus στα θαλασσινά Ωστόσοσυνέστησε να καθοριστούν κώδικες πρακτικής για να εξασφαλί-ζεται η εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινής

(12) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τους ιούς τύπου Norwalk (Nor-walk-like viruses noroviruses NLVs) στις 30-31 Ιανουαρίου2002 Στη γνώμη της η ΕΕΚΜΔΥ συμπέρανε ότι οι συνήθειςκοπρανώδεις δείκτες είναι αναξιόπιστοι για την απόδειξη τηςπαρουσίας ή απουσίας ιών τύπου Norwalk και ότι ο καθορισμόςτου χρόνου καθαρισμού των οστρακοειδών με βάση την απομά-κρυνση των κοπρανωδών βακτηριακών δεικτών αποτελεί επι-σφαλή πρακτική Η ΕΕΚΜΔΥ συνέστησε επίσης τη χρήση τηςE coli αντί για τα κοπρανώδη κολοβακτηριοειδή κατά την εφαρ-μογή βακτηριακών δεικτών για την ένδειξη κοπρανώδους μόλυν-σης σε περιοχές συλλογής οστρακοειδών

(13) Η ΕΕΤ εξέδωσε γνώμη στις 27 Φεβρουαρίου 2002 σχετικά με τιςπροδιαγραφές για τη ζελατίνη σε σχέση με την υγεία των κατα-ναλωτών Συμπέρανε ότι τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθο-ρίζονται στο κεφάλαιο 4 του παραρτήματος II της οδηγίας92118ΕΟΚ του Συμβουλίου της 17ης Δεκεμβρίου 1992 γιατον καθορισμό των όρων υγειονομικού ελέγχου καθώς και τωνυγειονομικών όρων που διέπουν το εμπόριο και τις εισαγωγέςστην Κοινότητα προϊόντων που δεν υπόκεινται όσον αφοράτους προαναφερόμενους όρους στις ειδικές κοινοτικές ρυθμίσειςπου αναφέρονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Α της οδη-γίας 89662ΕΟΚ και όσον αφορά τους παθογόνους παράγοντεςτης οδηγίας 90425ΕΟΚ (1) σχετικά με την υγεία των κατανα-λωτών ήταν υπερβολικά και έκρινε ότι αρκεί να εφαρμοστεί έναυποχρεωτικό μικροβιολογικό κριτήριο μόνο για τη σαλμονέλλα

(14) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τη βεροτοξινογόνο E coli(VTEC) στα τρόφιμα στις 21-22 Ιανουαρίου 2003 Στη γνώμηαυτή η ΕΕΚΜΔΥ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η εφαρμογήενός μικροβιολογικού προτύπου για τα τελικά προϊόντα όσοναφορά την VTEC O157 δεν είναι πιθανόν να επιφέρει σημαντι-κές μειώσεις στο σχετικό κίνδυνο για τους καταναλωτέςΩστόσο οι μικροβιολογικές κατευθυντήριες γραμμές που απο-σκοπούν στη μείωση της κοπρανώδους μόλυνσης κατά μήκοςτης τροφικής αλυσίδας μπορούν να συμβάλουν στη μείωση τωνκινδύνων για τη δημόσια υγεία συμπεριλαμβανομένης τηςVTEC Η ΕΕΚΜΔΥ εντόπισε τις ακόλουθες κατηγορίες τροφί-μων στις οποίες η VTEC αντιπροσωπεύει κίνδυνο για τη δημόσιαυγεία ωμό ή μη επαρκώς μαγειρεμένο βοδινό και πιθανώς κρέαςάλλων μηρυκαστικών κιμάς και βοδινό που έχει υποστεί ζύμωσηκαι προϊόντα του νωπό γάλα και προϊόντα νωπού γάλακτοςνωπά προϊόντα και ιδίως σπόροι με φύτρο και μη παστεριωμένοιχυμοί φρούτων και λαχανικών

(15) Στις 26-27 Μαρτίου 2003 η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τιςσταφυλοκοκκικές εντεροτοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντακαι ιδίως στα τυριά Συνέστησε την αναθεώρηση των κριτηρίωνγια τους θετικούς στην πηκτάση σταφυλοκόκκους στα τυριά στο

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 4

(1) ΕΕ L 62 της 1531993 σ 49 οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία απότον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 4452004 της Επιτροπής (ΕΕ L 72 της 1132004σ 60)

νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και στο γάλα σεσκόνη Επιπλέον θα πρέπει να θεσπιστούν κριτήρια για τις στα-φυλοκοκκικές εντεροτοξίνες για τα τυριά και για το γάλα σεσκόνη

(16) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τις σαλμονέλλες στα τρόφιμαστις 14-15 Απριλίου 2003 Σύμφωνα με τη γνώμη οι κατηγορίεςτροφίμων που παρουσιάζουν πιθανώς υψηλό κίνδυνο για τηδημόσια υγεία περιλαμβάνουν το ωμό κρέας και ορισμένα προϊό-ντα που καταναλώνονται ωμά τα ωμά και μη επαρκώς μαγειρε-μένα προϊόντα κρέατος πουλερικών τα αυγά και τα προϊόντα πουπεριέχουν ωμά αυγά το μη παστεριωμένο γάλα και ορισμέναπροϊόντα του Οι σπόροι με φύτρο και οι μη παστεριωμένοιχυμοί φρούτων γεννούν επίσης ανησυχίες Η ΕΕΚΜΔΥ συνιστάότι η απόφαση σχετικά με την ανάγκη καθορισμού μικροβιολο-γικών κριτηρίων πρέπει να ληφθεί με βάση την ικανότητά τουςνα προστατεύουν τους καταναλωτές και την εφικτότητά τους

(17) Η επιστημονική ομάδα για τους βιολογικούς κινδύνους (ομάδαBIOHAZ) της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων(ΕΑΑΤ) διατύπωσε στις 9 Σεπτεμβρίου 2004 γνώμη σχετικά μετους μικροβιολογικούς κινδύνους σε παρασκευάσματα για βρέφηκαι παρασκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας Συμπέρανε ότι ησαλμονέλλα και το Enterobacter sakazakii είναι οι πιο επικίνδυνοιμικροοργανισμοί στα παρασκευάσματα για βρέφη παρασκευά-σματα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς και παρασκευάσματα δεύτε-ρης βρεφικής ηλικίας Η παρουσία των εν λόγω παθογόνων παρα-γόντων συνιστά σημαντικό κίνδυνο εάν οι συνθήκες μετά την ανα-σύσταση επιτρέπουν τον πολλαπλασιασμό Τα εντεροβακτηριοειδήτα οποία είναι συχνότερα παρόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούνως δείκτης κινδύνου Η ΕΑΑΤ πρότεινε την παρακολούθηση καιτον έλεγχο των εντεροβακτηριοειδών τόσο στο περιβάλλον παρα-σκευής όσο και στο τελικό προϊόν Εντούτοις εκτός από τα παθο-γόνα είδη η οικογένεια των εντεροβακτηριοειδών περιλαμβάνειεπίσης περιβαλλοντικά είδη τα οποία εμφανίζονται συχνά στο περι-βάλλον παρασκευής τροφίμων χωρίς να παρουσιάζουν κανένα κίν-δυνο για την υγεία Συνεπώς η οικογένεια των εντεροβακτηριοει-δών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρακολούθηση ρουτίνας καιεάν διαπιστωθεί η παρουσία τους μπορεί να αρχίσει ο έλεγχος γιασυγκεκριμένους παθογόνους παράγοντες

(18) Δεν έχουν ακόμη θεσπιστεί διεθνείς κατευθυντήριες γραμμές γιατα μικροβιολογικά κριτήρια σχετικά με πολλά τρόφιμα Εντού-τοις η Επιτροπή ακολούθησε την κατευθυντήρια γραμμή laquoΑρχέςγια τη θέσπιση και την εφαρμογή μικροβιολογικών κριτηρίων γιατα τρόφιμα CACGL 21 mdash 1997raquo του Codex Alimentarius καιεπιπλέον τις συμβουλές της ΕΕΚΜΔΥ και της ΕΕΤ για τηθέσπιση μικροβιολογικών κριτηρίων Ελήφθησαν υπόψη οι υπάρ-χουσες προδιαγραφές του Codex σχετικά με τα προϊόντα με βάσητο γάλα σε σκόνη τα παρασκευάσματα για βρέφη και τα παρα-σκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας καθώς και το κριτήριοτης ισταμίνης για ορισμένα προϊόντα ψαριών και αλιευτικάπροϊόντα Η θέσπιση κοινοτικών κριτηρίων είναι προς όφελοςτου εμπορίου δεδομένου ότι παρέχει εναρμονισμένες μικροβιο-λογικές απαιτήσεις για τα τρόφιμα και αντικαθιστά τα εθνικάκριτήρια

(19) Πρέπει να αναθεωρηθούν τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπί-στηκαν για ορισμένες κατηγορίες τροφίμων ζωικής προέλευσηςστις οδηγίες οι οποίες καταργήθηκαν με την οδηγία 200441ΕΚτου Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 21ηςΑπριλίου 2004 για την κατάργηση ορισμένων οδηγιών σχετικώνμε την υγιεινή των τροφίμων και τους υγειονομικούς όρους γιατην παραγωγή και διάθεση στην αγορά ορισμένων προϊόντωνζωικής προέλευσης που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 5

και για την τροποποίηση των οδηγιών του Συμβουλίου89662ΕΟΚ και 92118ΕΟΚ και της απόφασης 95408ΕΚ τουΣυμβουλίου (1) και να θεσπιστούν ορισμένα νέα κριτήρια μεβάση τις επιστημονικές συμβουλές

(20) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν στην απόφαση9351ΕΟΚ της Επιτροπής της 15ης Δεκεμβρίου 1992 σχετικάμε τα μικροβιολογικά κριτήρια που εφαρμόζονται στην παρα-γωγή των βρασμένων μαλακοστράκων και μαλακίων (2) έχουνενσωματωθεί στον παρόντα κανονισμό Ως εκ τούτου είναι σκό-πιμο να καταργηθεί η εν λόγω απόφαση Δεδομένου ότι η από-φαση 2001471ΕΚ της Επιτροπής της 8ης Ιουνίου 2001 γιακαθορισμό κανόνων για τους τακτικούς ελέγχους γενικής υγιεινήςπου διεξάγουν στις εγκαταστάσεις τους οι υπεύθυνοι σύμφωνα μετην οδηγία 64433ΕΟΚ περί υγειονομικών όρων παραγωγής καιδιάθεσης νωπού κρέατος στην αγορά και η οδηγία 71118ΕΟΚτου Συμβουλίου περί υγειονομικών προβλημάτων στον τομέατων συναλλαγών νωπών κρεάτων πουλερικών (3) καταργείταιαπό 1ης Ιανουαρίου 2006 είναι σκόπιμο να ενσωματωθούν ταμικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν για τα σφάγια στονπαρόντα κανονισμό

(21) Ο παραγωγός ή ο παρασκευαστής ενός τροφίμου πρέπει να απο-φασίσει αν το προϊόν είναι έτοιμο να καταναλωθεί ως έχει χωρίςνα χρειάζεται να μαγειρευτεί ή να υποστεί άλλη επεξεργασίαπροκειμένου να εξασφαλιστεί η ασφάλειά του και η συμμόρφωσήτου προς τα μικροβιολογικά κριτήρια Σύμφωνα με το άρθρο 3της οδηγίας 200013ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και τουΣυμβουλίου της 20ής Μαρτίου 2000 για προσέγγιση των νομο-θεσιών των κρατών μελών σχετικά με την επισήμανση τηνπαρουσίαση και τη διαφήμιση των τροφίμων (4) η επισήμανσητων τροφίμων περιλαμβάνει υποχρεωτικά τις οδηγίες χρήσηςστην περίπτωση στην οποία η παράλειψή τους δεν θα επέτρεπετη σωστή χρήση του προϊόντος Οι εν λόγω οδηγίες χρήσηςπρέπει να λαμβάνονται υπόψη από τους υπευθύνους επιχειρή-σεων τροφίμων όταν αποφασίζουν τις κατάλληλες συχνότητεςδειγματοληψίας για τις δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολο-γικά κριτήρια

(22) Η δειγματοληψία του περιβάλλοντος παραγωγής και μεταποίησηςμπορεί να αποτελέσει χρήσιμο εργαλείο για τον εντοπισμό καιτην πρόληψη της παρουσίας παθογόνων μικροοργανισμών στατρόφιμα

(23) Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να αποφασίζουν οιίδιοι σχετικά με την αναγκαία συχνότητα δειγματοληψιών καιδοκιμών στο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στιςαρχές του συστήματος HACCP ή άλλες διαδικασίες ελέγχου τηςυγιεινής Ωστόσο σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να απαιτείταιο καθορισμός εναρμονισμένων συχνοτήτων δειγματοληψίας σεκοινοτικό επίπεδο ιδίως προκειμένου να εξασφαλίζεται η διεξα-γωγή ίδιου βαθμού ελέγχων σε ολόκληρη την Κοινότητα

(24) Τα αποτελέσματα των δοκιμών εξαρτώνται από τη χρησιμοποιού-μενη αναλυτική μέθοδο επομένως μια δεδομένη μέθοδος αναφο-ράς πρέπει να συνδέεται με κάθε μικροβιολογικό κριτήριοΩστόσο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων έχουν τη δυνατό-τητα να χρησιμοποιούν αναλυτικές μεθόδους διαφορετικές απότις μεθόδους αναφοράς ιδίως ταχύτερες μεθόδους εφόσον ηχρήση αυτών των εναλλακτικών μεθόδων παρέχει ισοδύναμααποτελέσματα Επιπλέον απαιτείται ο καθορισμός προγράμματος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 6

(1) ΕΕ L 157 της 3042004 σ 33 διορθώθηκε στην ΕΕ L 195 της 262004σ 12

(2) ΕΕ L 13 της 2111993 σ 11(3) ΕΕ L 165 της 2162001 σ 48 απόφαση όπως τροποποιήθηκε από την

απόφαση 2004379ΕΚ (ΕΕ L 144 της 3042004 σ 1)(4) ΕΕ L 109 της 652000 σ 29 οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία από

την οδηγία 200389ΕΚ (ΕΕ L 308 της 25112003 σ 15)

δειγματοληψίας για κάθε κριτήριο ώστε να εξασφαλίζεται εναρ-μονισμένη εφαρμογή Ωστόσο είναι απαραίτητο να επιτρέπεται ηχρήση άλλων προγραμμάτων δειγματοληψίας και δοκιμήςσυμπεριλαμβανομένης της χρήσης εναλλακτικών οργανισμών-δεικτών υπό τον όρο ότι τα προγράμματα αυτά παρέχουν ισο-δύναμες εγγυήσεις όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων

(25) Οι τάσεις των αποτελεσμάτων των δοκιμών πρέπει να αναλύο-νται δεδομένου ότι μπορούν να αποκαλύψουν ανεπιθύμητες εξε-λίξεις στη διαδικασία μεταποίησης επιτρέποντας έτσι στον υπεύ-θυνο της επιχείρησης τροφίμων να προβεί σε διορθωτικές ενέρ-γειες πριν καταστεί η διαδικασία εκτός ελέγχου

(26) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονται στον παρόντακανονισμό επιδέχονται αναθεώρηση και αναθεωρούνται και συμ-πληρώνονται όταν αυτό ενδείκνυται προκειμένου να λαμβάνο-νται υπόψη οι εξελίξεις στους τομείς της ασφάλειας των τροφί-μων και της μικροβιολογίας τροφίμων Οι εξελίξεις αυτές περι-λαμβάνουν την επιστημονική τεχνολογική και μεθοδολογικήπρόοδο αλλαγές στα επίπεδα επιπολασμού και μόλυνσης αλλα-γές στον πληθυσμό των ευαίσθητων καταναλωτών καθώς και ταπιθανά αποτελέσματα των αξιολογήσεων του κινδύνου

(27) Συγκεκριμένα θα πρέπει να καθοριστούν κριτήρια ιδίως γιαπαθογόνους ιούς σε ζώντα δίθυρα μαλάκια όταν εξελιχθούνεπαρκώς οι αναλυτικές μέθοδοι Υπάρχει ανάγκη ανάπτυξηςαξιόπιστων μεθόδων και για άλλους μικροβιακούς κινδύνουςπχ το Vibrio parahaemolyticus

(28) Έχει καταδειχθεί ότι η εφαρμογή προγραμμάτων ελέγχου μπορείνα συμβάλει καταφανώς στη μείωση του επιπολασμού της σαλ-μονέλλας στα ζώα παραγωγής και στα προϊόντα τους Ο σκοπόςτου κανονισμού (ΕΚ) αριθ 21602003 του Ευρωπαϊκού Κοινο-βουλίου και του Συμβουλίου της 17ης Νοεμβρίου 2003 για τονέλεγχο της σαλμονέλλας και άλλων συγκεκριμένων τροφιμογε-νών ζωονοσογόνων παραγόντων (1) είναι να εξασφαλίσει τηλήψη κατάλληλων και αποτελεσματικών μέτρων για τον έλεγχοτης σαλμονέλλας σε κατάλληλα στάδια της τροφικής αλυσίδαςΤα κριτήρια για το κρέας και τα προϊόντα του πρέπει να λαμβά-νουν υπόψη την αναμενόμενη βελτίωση στην κατάσταση πουεπικρατεί όσον αφορά τη σαλμονέλλα στο επίπεδο της πρωτογε-νούς παραγωγής

(29) Για ορισμένα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων ενδείκνυται ναχορηγηθεί στα κράτη μέλη μεταβατική παρέκκλιση η οποία θατους επιτρέψει να συμμορφωθούν προς λιγότερο αυστηρά κριτή-ρια αλλά με την προϋπόθεση ότι τα τρόφιμα θα διατίθενται μόνοστην εθνική αγορά Τα κράτη μέλη θα πρέπει να ενημερώσουντην Επιτροπή και τα υπόλοιπα κράτη μέλη σε ποιες περιπτώσειςχρησιμοποιείται η εν λόγω παρέκκλιση

(30) Τα μέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμό είναι σύμ-φωνα με τη γνώμη της μόνιμης επιτροπής για την τροφική αλυ-σίδα και την υγεία των ζώων

ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ

Άρθρο 1

Αντικείμενο και πεδίο εφαρμογής

Ο παρών κανονισμός καθορίζει τα μικροβιολογικά κριτήρια για συγκε-κριμένους μικροοργανισμούς και τους κανόνες εφαρμογής προς τουςοποίους πρέπει να συμμορφώνονται οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφί-μων όταν εφαρμόζουν τα γενικά και ειδικά μέτρα υγιεινής που αναφέ-ρονται στο άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004 Η αρμόδια

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 7

(1) ΕΕ L 325 της 12122003 σ 1

αρχή επαληθεύει τη συμμόρφωση προς τους κανόνες και τα κριτήριαπου ορίζονται στον παρόντα κανονισμό σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8822004 με την επιφύλαξη του δικαιώματός της να προβείσε περαιτέρω δειγματοληψία και αναλύσεις προκειμένου να ανιχνεύσεικαι να μετρήσει άλλους μικροοργανισμούς τις τοξίνες τους ή τουςμεταβολίτες τους είτε για την επαλήθευση των διαδικασιών σε περί-πτωση τροφίμων για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι δεν είναι ασφαλήείτε στο πλαίσιο ανάλυσης κινδύνου

Ο παρών κανονισμός εφαρμόζεται με την επιφύλαξη των υπόλοιπωνειδικών κανόνων για τον έλεγχο των μικροοργανισμών οι οποίοι προ-βλέπονται στην κοινοτική νομοθεσία και ιδίως των προτύπων υγείαςγια τα τρόφιμα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8532004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) των κανόνωνγια τα παράσιτα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8542004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (2) και των μικρο-βιολογικών κριτηρίων που καθορίζονται στην οδηγία 80777ΕΟΚ τουΣυμβουλίου (3)

Άρθρο 2

Ορισμοί

Ισχύουν οι ακόλουθοι ορισμοί

α) laquoμικροοργανισμοίraquo είναι τα βακτήρια οι ιοί οι ζυμομύκητες οιευρώτες τα άλγη τα παρασιτικά πρωτόζωα οι μικροσκοπικοίπαρασιτικοί έλμινθες καθώς και οι τοξίνες και οι μεταβολίτες τους

β) laquoμικροβιολογικό κριτήριοraquo είναι ένα κριτήριο που καθορίζει τοαποδεκτό ενός προϊόντος μιας παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδικα-σίας με βάση την απουσία την παρουσία ή τον αριθμό μικροορ-γανισμών ήκαι με βάση την ποσότητα των τοξινών ή μεταβολιτώντους ανά μονάδα μάζας όγκου επιφάνειας ή ανά παρτίδα

γ) laquoκριτήριο ασφάλειας των τροφίμωνraquo είναι ένα κριτήριο που καθο-ρίζει το αποδεκτό ενός προϊόντος ή μιας παρτίδας τροφίμων και τοοποίο εφαρμόζεται στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά

δ) laquoκριτήριο υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίαςraquo είναι ένα κριτή-ριο που καθορίζει την αποδεκτή λειτουργία της διαδικασίας παρα-γωγής ένα τέτοιο κριτήριο δεν εφαρμόζεται στα προϊόντα πουδιατίθενται στην αγορά ορίζει μια ενδεικτική τιμή μόλυνσηςπάνω από την οποία απαιτούνται διορθωτικές ενέργειες προκειμέ-νου να διατηρηθεί η υγιεινή της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωναμε τη νομοθεσία για τα τρόφιμα

ε) laquoπαρτίδαraquo σημαίνει μια ομάδα ή ένα σύνολο προσδιορίσιμωνπροϊόντων τα οποία λαμβάνονται από μια δεδομένη διαδικασίακάτω από πρακτικά τις ίδιες συνθήκες και παράγονται σε δεδομένοτόπο εντός καθορισμένης περιόδου παραγωγής

στ) laquoδιάρκεια διατήρησηςraquo σημαίνει είτε το διάστημα που αντιστοιχείστην περίοδο έως την ημερομηνία laquoανάλωση μέχριraquo ή την ημερο-μηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας όπως ορίζονται αντίστοιχα σταάρθρα 9 και 10 της οδηγίας 200013ΕΚ

ζ) laquoτρόφιμα έτοιμα για κατανάλωσηraquo σημαίνει τρόφιμα που προορί-ζονται από τον παραγωγό ή τον παρασκευαστή για ανθρώπινηκατανάλωση χωρίς να χρειάζονται μαγείρεμα ή άλλη επεξεργασίααποτελεσματική για να εξαλείψει ή να μειώσει σε αποδεκτό επί-πεδο τους ανησυχητικούς μικροοργανισμούς

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 8

(1) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 55 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 22

(2) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 206 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 83

(3) ΕΕ L 229 της 3081980 σ 1

η) laquoτρόφιμα που προορίζονται για βρέφηraquo σημαίνει τρόφιμα πουπροορίζονται ειδικά για βρέφη όπως ορίζονται στην οδηγία91321ΕΟΚ (1)

θ) laquoτρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούςraquo σημαί-νει διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς όπως ορί-ζονται στην οδηγία 199921ΕΚ της Επιτροπής (2)

ι) laquoδείγμαraquo σημαίνει ένα σύνολο που απαρτίζεται από μία ή περισσό-τερες μονάδες ή ένα τμήμα ύλης που επιλέγεται με διάφορουςτρόπους σε έναν πληθυσμό ή μια σημαντική ποσότητα ύλης τοοποίο προορίζεται να παράσχει πληροφορίες σχετικά με ένα συγκε-κριμένο χαρακτηριστικό του μελετούμενου πληθυσμού ή ύλης καινα αποτελέσει βάση για τη λήψη απόφασης σχετικά με τον πληθυ-σμό ή την εν λόγω ύλη ή σχετικά με τη διαδικασία από την οποίαπροέκυψε

ια) laquoαντιπροσωπευτικό δείγμαraquo σημαίνει ένα δείγμα στο οποίο διατη-ρούνται τα χαρακτηριστικά της παρτίδας από την οποία έχειληφθεί αυτό ισχύει ειδικότερα στην περίπτωση ενός απλού τυχαίουδείγματος όπου για κάθε ένα από τα είδη ή προσαυξήσεις τηςπαρτίδας έχει δοθεί η ίδια πιθανότητα εισόδου στο δείγμα

ιβ) laquoσυμμόρφωση προς τα μικροβιολογικά κριτήριαraquo σημαίνει λήψητων ικανοποιητικών ή αποδεκτών αποτελεσμάτων τα οποία καθο-ρίζονται στο παράρτημα Ι όταν πραγματοποιούνται δοκιμές έναντιτων καθορισμένων τιμών που καθορίστηκαν για τα κριτήρια μέσωτης δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύσεων και της εκτέλεσηςδιορθωτικών ενεργειών σύμφωνα με τη νομοθεσία για τα τρόφιμακαι τις οδηγίες της αρμόδιας αρχής

Άρθρο 3

Γενικές απαιτήσεις

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διασφαλίζουν ότι τα τρό-φιμα πληρούν τα σχετικά μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονταιστο παράρτημα Ι Για το σκοπό αυτό οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων λαμβάνουν μέτρα σε κάθε στάδιο της παραγωγής επεξεργασίαςκαι διανομής τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της λιανικής πώλησηςστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και των ορθών πρακτικών υγιεινής για να εξα-σφαλίσουν ότι

α) η προμήθεια ο χειρισμός και η επεξεργασία πρώτων υλών και τρο-φίμων υπό τον έλεγχό τους γίνονται με τρόπο που πληροί τα κριτή-ρια υγιεινής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας

β) τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα που πρέπει να εφαρμόζονταικαθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης των προϊόντων μπορούν να πλη-ρούνται υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

2 Όταν είναι απαραίτητο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πουείναι αρμόδιοι για την παρασκευή του προϊόντος διεξάγουν μελέτεςσύμφωνα με το παράρτημα ΙΙ προκειμένου να ελέγξουν τη συμμόρ-φωση προς τα κριτήρια καθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης Ειδικότερααυτό εφαρμόζεται στα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα που είναι δυνα-τόν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes καιμπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Listeria monocytogenes για τη δημό-σια υγεία

Για τη διεξαγωγή των μελετών αυτών οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων μπορούν να συνεργάζονται

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 9

(1) ΕΕ L 175 της 471991 σ 35(2) ΕΕ L 91 της 741999 σ 29

Κατευθυντήριες γραμμές για τη διεξαγωγή των μελετών μπορούν ναπεριλαμβάνονται στους οδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονταιστο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004

Άρθρο 4

Δοκιμές με βάση κριτήρια

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διεξάγουν τις ενδεικνυόμε-νες δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολογικά κριτήρια τα οποία ορί-ζονται στο παράρτημα Ι όταν επικυρώνουν ή επαληθεύουν τη σωστήλειτουργία των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές του συστή-ματος HACCP ή άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

2 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αποφασίζουν τις κατάλληλεςσυχνότητες δειγματοληψίας που θα εφαρμόζονται με εξαίρεση τις περι-πτώσεις για τις οποίες το παράρτημα Ι προβλέπει συγκεκριμένες συχνό-τητες δειγματοληψίας Στις περιπτώσεις αυτές η συχνότητα δειγματολη-ψίας θα είναι τουλάχιστον ίση με αυτήν που ορίζεται στο παράρτημα ΙΟι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν την απόφαση αυτήστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και στην εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινήςλαμβανομένων υπόψη των οδηγιών χρήσης των τροφίμων

Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να προσαρμοστεί στη φύση καιστο μέγεθος των επιχειρήσεων τροφίμων με την προϋπόθεση ότι δεν θακινδυνεύσει η ασφάλεια των τροφίμων

Άρθρο 5

Ειδικοί κανόνες για τους ελέγχους και τη δειγματοληψία

1 Οι αναλυτικές μέθοδοι και το πλάνο και οι μέθοδοι δειγματολη-ψίας που καθορίζονται στο παράρτημα Ι εφαρμόζονται ως μέθοδοιαναφοράς

2 Θα λαμβάνονται δείγματα από τόπους μεταποίησης και εξοπλι-σμούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων όταν μιατέτοια δειγματοληψία είναι αναγκαία για την εξασφάλιση της ικανο-ποίησης των κριτηρίων Στην εν λόγω δειγματοληψία θα χρησιμοποιεί-ται ως μέθοδος αναφοράς το πρότυπο ISO 18593

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν έτοιμα γιακατανάλωση τρόφιμα τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Liste-ria monocytogenes για τη δημόσια υγεία πρέπει να λαμβάνουν πάνταδείγματα από τους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για Liste-ria monocytogenes στο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν παρασκευά-σματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούςιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών ταοποία παρουσιάζουν κίνδυνο Enterobacter sakazakii παρακολουθούντους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για εντεροβακτηριοειδήστο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

3 Ο αριθμός των μονάδων των δειγμάτων των προγραμμάτων δειγ-ματοληψίας που καθορίζονται στο παράρτημα I μπορεί να μειωθεί εάνο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να αποδείξει με ιστορικήτεκμηρίωση ότι εφαρμόζει αποτελεσματικές διαδικασίες που βασίζονταιστο σύστημα HACCP

4 Ωστόσο όταν ο έλεγχος αποσκοπεί συγκεκριμένα στην αξιολό-γηση του αποδεκτού μιας ορισμένης παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδι-κασίας τηρούνται τουλάχιστον τα προγράμματα δειγματοληψίας πουκαθορίζονται στο παράρτημα Ι

5 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούνάλλες διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών εφόσον παρέχουν επαρ-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 10

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 2: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ 20732005 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ

της 15ης Νοεμβρίου 2005

περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

Η ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ

Έχοντας υπόψη

τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Κοινότητας

τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8522004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου καιτου Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για την υγιεινή των τροφί-μων (1) και ιδίως το άρθρο 4 παράγραφος 4 και το άρθρο 12

Εκτιμώντας τα ακόλουθα

(1) Ένα υψηλό επίπεδο δημόσιας υγείας είναι ένας από τους βασι-κούς στόχους της νομοθεσίας για τα τρόφιμα όπως προβλέπεταιστον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 1782002 του Ευρωπαϊκού Κοινοβου-λίου και του Συμβουλίου της 28ης Ιανουαρίου 2002 για τονκαθορισμό των γενικών αρχών και απαιτήσεων της νομοθεσίαςγια τα τρόφιμα για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για τηνΑσφάλεια των Τροφίμων και τον καθορισμό διαδικασιών σεθέματα ασφαλείας των τροφίμων (2) Οι μικροβιολογικοί κίνδυνοιστα τρόφιμα αποτελούν μία από τις κυριότερες πηγές τροφιμο-γενών ασθενειών στον άνθρωπο

(2) Τα τρόφιμα δεν πρέπει να περιέχουν μικροοργανισμούς ή τιςτοξίνες τους ή τους μεταβολίτες τους σε ποσότητες που παρου-σιάζουν απαράδεκτο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία

(3) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ 1782002 καθορίζει γενικές απαιτήσειςγια την ασφάλεια των τροφίμων σύμφωνα με τις οποίες τα τρό-φιμα που δεν είναι ασφαλή δεν πρέπει να διατίθενται στηναγορά Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων είναι υποχρεωμένοινα αποσύρουν από την αγορά τα μη ασφαλή τρόφιμα Προκει-μένου να συνεισφέρουν στην προστασία της δημόσιας υγείας καινα εμποδίσουν διαφορετικές ερμηνείες είναι σκόπιμο να θεσπι-στούν εναρμονισμένα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα ιδίωςόσον αφορά την παρουσία ορισμένων παθογόνων μικροοργανι-σμών

(4) Τα μικροβιολογικά κριτήρια παρέχουν επίσης καθοδήγηση σχε-τικά με το αποδεκτό των τροφίμων και των διαδικασιών παρα-σκευής χειρισμού και διανομής τους Η χρήση των μικροβιολο-γικών κριτηρίων πρέπει να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος τηςεφαρμογής διαδικασιών που βασίζονται στο σύστημα HACCPκαι σε άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

(5) Η ασφάλεια των τροφίμων εξασφαλίζεται κυρίως με μια προλη-πτική προσέγγιση όπως είναι η εφαρμογή ορθών πρακτικώνυγιεινής και η εφαρμογή διαδικασιών που διέπονται από αρχέςβασιζόμενες στην ανάλυση κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγ-χου (Hazard Analysis Critical Control Points HACCP) Ταμικροβιολογικά κριτήρια μπορούν να χρησιμοποιούνται για τηνεπικύρωση και την επαλήθευση των διαδικασιών που βασίζονταιστο σύστημα HACCP και άλλων μέτρων ελέγχου της υγιεινήςΩς εκ τούτου είναι σκόπιμο να θεσπιστούν μικροβιολογικά κρι-τήρια που θα καθορίζουν το αποδεκτό της παραγωγικής διαδικα-σίας καθώς και μικροβιολογικά κριτήρια ασφάλειας των τροφί-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 2

(1) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 1 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 3

(2) ΕΕ L 31 της 122002 σ 1 κανονισμός όπως τροποποιήθηκε από τον κανο-νισμό (ΕΚ) αριθ 16422003 (ΕΕ L 245 της 2992003 σ 4)

μων που θα θέτουν ένα όριο πάνω από το οποίο ένα τρόφιμοπρέπει να θεωρείται μη αποδεκτά μολυσμένο από τους μικροορ-γανισμούς για τους οποίους έχουν θεσπιστεί τα κριτήρια

(6) Σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004 οιυπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να συμμορφώνονταιπρος τα μικροβιολογικά κριτήρια Πρέπει να περιλαμβάνονταιεν προκειμένω δοκιμές έναντι των τιμών που καθορίστηκαν γιατα κριτήρια μέσω της δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύ-σεων και της εκτέλεσης διορθωτικών ενεργειών σύμφωνα μετη νομοθεσία για τα τρόφιμα και τις οδηγίες της αρμόδιαςαρχής Συνεπώς ενδείκνυται ο καθορισμός μέτρων εφαρμογήςσχετικά με τις αναλυτικές μεθόδους συμπεριλαμβανομένης εφό-σον χρειάζεται της αβεβαιότητας των μετρήσεων το πρόγραμμαδειγματοληψίας τα μικροβιολογικά όρια καθώς και τον αριθμόαναλυτικών μονάδων που πρέπει να συμμορφώνονται προς τα ενλόγω όρια Επιπλέον ενδείκνυται ο καθορισμός μέτρων εφαρμο-γής σχετικά με τα τρόφιμα για τα οποία ισχύει το κριτήριο τασημεία της τροφικής αλυσίδας όπου εφαρμόζεται το κριτήριοκαθώς και τις ενέργειες που πρέπει να αναληφθούν όταν δενικανοποιείται το κριτήριο Τα μέτρα που πρέπει να λαμβάνουνοι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων προκειμένου να εξασφαλί-ζεται η συμμόρφωση προς τα κριτήρια που καθορίζουν το απο-δεκτό ενός προϊόντος μπορούν να περιλαμβάνουν μεταξύ άλλωνελέγχους των πρώτων υλών ελέγχους υγιεινής θερμοκρασίας καιδιάρκειας διατήρησης του προϊόντος

(7) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ 8822004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβου-λίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για τη διε-νέργεια επισήμων ελέγχων της συμμόρφωσης προς τη νομοθεσίαπερί ζωοτροφών και τροφίμων και προς τους κανόνες για τηνυγεία και την καλή διαβίωση των ζώων (1) απαιτεί από τα κράτημέλη να διασφαλίσουν ότι πραγματοποιούνται επίσημοι έλεγχοιτακτικά και βάσει των κινδύνων και με την κατάλληλη συχνό-τητα Οι έλεγχοι αυτοί πραγματοποιούνται σε κατάλληλα στάδιατης παραγωγής επεξεργασίας και διανομής των τροφίμων προ-κειμένου να διασφαλιστεί ότι οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφί-μων συμμορφώνονται προς τα κριτήρια που ορίζονται στον ενλόγω κανονισμό

(8) Η ανακοίνωση της Επιτροπής για την κοινοτική στρατηγικήκαθορισμού μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα (2) περι-γράφει τη στρατηγική για τον καθορισμό και την αναθεώρησητων κριτηρίων στην κοινοτική νομοθεσία καθώς και τις αρχές γιατην εκπόνηση και την εφαρμογή των κριτηρίων αυτών Η στρα-τηγική αυτή εφαρμόζεται κατά τον καθορισμό μικροβιολογικώνκριτηρίων

(9) Η επιστημονική επιτροπή για τα κτηνιατρικά μέτρα σε σχέση μετη δημόσια υγεία (ΕΕΚΜΔΥ) εξέδωσε γνώμη στις 23 Σεπτεμ-βρίου 1999 για την αξιολόγηση των μικροβιολογικών κριτηρίωνγια προϊόντα τροφίμων ζωικής προέλευσης που προορίζονται γιαανθρώπινη κατανάλωση Η ΕΕΚΜΔΥ υπογράμμισε τη σημασίαπου έχει η στήριξη των μικροβιολογικών κριτηρίων στην επίσημηαξιολόγηση του κινδύνου και σε διεθνώς εγκεκριμένες αρχές Ηγνώμη συνιστά τα μικροβιολογικά κριτήρια να είναι συναφή καιαποτελεσματικά σε σχέση με την προστασία της υγείας τωνκαταναλωτών Η ΕΕΚΜΔΥ πρότεινε εν αναμονή των επίσημωναξιολογήσεων του κινδύνου ορισμένα αναθεωρημένα κριτήριαως μεταβατικά μέτρα

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 3

(1) ΕΕ L 165 της 3042004 σ 1 διορθώθηκε στην ΕΕ L 191 της 2852004σ 1

(2) SANCO12522001 Έγγραφο συζήτησης σχετικά με τη στρατηγική καθορι-σμού μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα στην κοινοτική νομοθεσίασ 34

(10) Ταυτόχρονα η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε ξεχωριστή γνώμη για τηListeria monocytogenes Η εν λόγω γνώμη συνέστησε να επιδιω-χθεί η διατήρηση της συγκέντρωσης της Listeria monocytogenesστα τρόφιμα κάτω από τα 100 cfug Η επιστημονική επιτροπήτροφίμων (EET) συμφώνησε με τις συστάσεις αυτές στη γνώμητης στις 22 Ιουνίου 2000

(11) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για το Vibrio vulnificus και τοVibrio parahaemolyticus στις 19-20 Σεπτεμβρίου 2001 Συμπέ-ρανε ότι τα επιστημονικά στοιχεία που διαθέτουμε σήμερα δενυποστηρίζουν τον καθορισμό ειδικών κριτηρίων για τα παθογόναV vulnificus και Vparahaemolyticus στα θαλασσινά Ωστόσοσυνέστησε να καθοριστούν κώδικες πρακτικής για να εξασφαλί-ζεται η εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινής

(12) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τους ιούς τύπου Norwalk (Nor-walk-like viruses noroviruses NLVs) στις 30-31 Ιανουαρίου2002 Στη γνώμη της η ΕΕΚΜΔΥ συμπέρανε ότι οι συνήθειςκοπρανώδεις δείκτες είναι αναξιόπιστοι για την απόδειξη τηςπαρουσίας ή απουσίας ιών τύπου Norwalk και ότι ο καθορισμόςτου χρόνου καθαρισμού των οστρακοειδών με βάση την απομά-κρυνση των κοπρανωδών βακτηριακών δεικτών αποτελεί επι-σφαλή πρακτική Η ΕΕΚΜΔΥ συνέστησε επίσης τη χρήση τηςE coli αντί για τα κοπρανώδη κολοβακτηριοειδή κατά την εφαρ-μογή βακτηριακών δεικτών για την ένδειξη κοπρανώδους μόλυν-σης σε περιοχές συλλογής οστρακοειδών

(13) Η ΕΕΤ εξέδωσε γνώμη στις 27 Φεβρουαρίου 2002 σχετικά με τιςπροδιαγραφές για τη ζελατίνη σε σχέση με την υγεία των κατα-ναλωτών Συμπέρανε ότι τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθο-ρίζονται στο κεφάλαιο 4 του παραρτήματος II της οδηγίας92118ΕΟΚ του Συμβουλίου της 17ης Δεκεμβρίου 1992 γιατον καθορισμό των όρων υγειονομικού ελέγχου καθώς και τωνυγειονομικών όρων που διέπουν το εμπόριο και τις εισαγωγέςστην Κοινότητα προϊόντων που δεν υπόκεινται όσον αφοράτους προαναφερόμενους όρους στις ειδικές κοινοτικές ρυθμίσειςπου αναφέρονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Α της οδη-γίας 89662ΕΟΚ και όσον αφορά τους παθογόνους παράγοντεςτης οδηγίας 90425ΕΟΚ (1) σχετικά με την υγεία των κατανα-λωτών ήταν υπερβολικά και έκρινε ότι αρκεί να εφαρμοστεί έναυποχρεωτικό μικροβιολογικό κριτήριο μόνο για τη σαλμονέλλα

(14) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τη βεροτοξινογόνο E coli(VTEC) στα τρόφιμα στις 21-22 Ιανουαρίου 2003 Στη γνώμηαυτή η ΕΕΚΜΔΥ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η εφαρμογήενός μικροβιολογικού προτύπου για τα τελικά προϊόντα όσοναφορά την VTEC O157 δεν είναι πιθανόν να επιφέρει σημαντι-κές μειώσεις στο σχετικό κίνδυνο για τους καταναλωτέςΩστόσο οι μικροβιολογικές κατευθυντήριες γραμμές που απο-σκοπούν στη μείωση της κοπρανώδους μόλυνσης κατά μήκοςτης τροφικής αλυσίδας μπορούν να συμβάλουν στη μείωση τωνκινδύνων για τη δημόσια υγεία συμπεριλαμβανομένης τηςVTEC Η ΕΕΚΜΔΥ εντόπισε τις ακόλουθες κατηγορίες τροφί-μων στις οποίες η VTEC αντιπροσωπεύει κίνδυνο για τη δημόσιαυγεία ωμό ή μη επαρκώς μαγειρεμένο βοδινό και πιθανώς κρέαςάλλων μηρυκαστικών κιμάς και βοδινό που έχει υποστεί ζύμωσηκαι προϊόντα του νωπό γάλα και προϊόντα νωπού γάλακτοςνωπά προϊόντα και ιδίως σπόροι με φύτρο και μη παστεριωμένοιχυμοί φρούτων και λαχανικών

(15) Στις 26-27 Μαρτίου 2003 η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τιςσταφυλοκοκκικές εντεροτοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντακαι ιδίως στα τυριά Συνέστησε την αναθεώρηση των κριτηρίωνγια τους θετικούς στην πηκτάση σταφυλοκόκκους στα τυριά στο

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 4

(1) ΕΕ L 62 της 1531993 σ 49 οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία απότον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 4452004 της Επιτροπής (ΕΕ L 72 της 1132004σ 60)

νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και στο γάλα σεσκόνη Επιπλέον θα πρέπει να θεσπιστούν κριτήρια για τις στα-φυλοκοκκικές εντεροτοξίνες για τα τυριά και για το γάλα σεσκόνη

(16) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τις σαλμονέλλες στα τρόφιμαστις 14-15 Απριλίου 2003 Σύμφωνα με τη γνώμη οι κατηγορίεςτροφίμων που παρουσιάζουν πιθανώς υψηλό κίνδυνο για τηδημόσια υγεία περιλαμβάνουν το ωμό κρέας και ορισμένα προϊό-ντα που καταναλώνονται ωμά τα ωμά και μη επαρκώς μαγειρε-μένα προϊόντα κρέατος πουλερικών τα αυγά και τα προϊόντα πουπεριέχουν ωμά αυγά το μη παστεριωμένο γάλα και ορισμέναπροϊόντα του Οι σπόροι με φύτρο και οι μη παστεριωμένοιχυμοί φρούτων γεννούν επίσης ανησυχίες Η ΕΕΚΜΔΥ συνιστάότι η απόφαση σχετικά με την ανάγκη καθορισμού μικροβιολο-γικών κριτηρίων πρέπει να ληφθεί με βάση την ικανότητά τουςνα προστατεύουν τους καταναλωτές και την εφικτότητά τους

(17) Η επιστημονική ομάδα για τους βιολογικούς κινδύνους (ομάδαBIOHAZ) της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων(ΕΑΑΤ) διατύπωσε στις 9 Σεπτεμβρίου 2004 γνώμη σχετικά μετους μικροβιολογικούς κινδύνους σε παρασκευάσματα για βρέφηκαι παρασκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας Συμπέρανε ότι ησαλμονέλλα και το Enterobacter sakazakii είναι οι πιο επικίνδυνοιμικροοργανισμοί στα παρασκευάσματα για βρέφη παρασκευά-σματα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς και παρασκευάσματα δεύτε-ρης βρεφικής ηλικίας Η παρουσία των εν λόγω παθογόνων παρα-γόντων συνιστά σημαντικό κίνδυνο εάν οι συνθήκες μετά την ανα-σύσταση επιτρέπουν τον πολλαπλασιασμό Τα εντεροβακτηριοειδήτα οποία είναι συχνότερα παρόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούνως δείκτης κινδύνου Η ΕΑΑΤ πρότεινε την παρακολούθηση καιτον έλεγχο των εντεροβακτηριοειδών τόσο στο περιβάλλον παρα-σκευής όσο και στο τελικό προϊόν Εντούτοις εκτός από τα παθο-γόνα είδη η οικογένεια των εντεροβακτηριοειδών περιλαμβάνειεπίσης περιβαλλοντικά είδη τα οποία εμφανίζονται συχνά στο περι-βάλλον παρασκευής τροφίμων χωρίς να παρουσιάζουν κανένα κίν-δυνο για την υγεία Συνεπώς η οικογένεια των εντεροβακτηριοει-δών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρακολούθηση ρουτίνας καιεάν διαπιστωθεί η παρουσία τους μπορεί να αρχίσει ο έλεγχος γιασυγκεκριμένους παθογόνους παράγοντες

(18) Δεν έχουν ακόμη θεσπιστεί διεθνείς κατευθυντήριες γραμμές γιατα μικροβιολογικά κριτήρια σχετικά με πολλά τρόφιμα Εντού-τοις η Επιτροπή ακολούθησε την κατευθυντήρια γραμμή laquoΑρχέςγια τη θέσπιση και την εφαρμογή μικροβιολογικών κριτηρίων γιατα τρόφιμα CACGL 21 mdash 1997raquo του Codex Alimentarius καιεπιπλέον τις συμβουλές της ΕΕΚΜΔΥ και της ΕΕΤ για τηθέσπιση μικροβιολογικών κριτηρίων Ελήφθησαν υπόψη οι υπάρ-χουσες προδιαγραφές του Codex σχετικά με τα προϊόντα με βάσητο γάλα σε σκόνη τα παρασκευάσματα για βρέφη και τα παρα-σκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας καθώς και το κριτήριοτης ισταμίνης για ορισμένα προϊόντα ψαριών και αλιευτικάπροϊόντα Η θέσπιση κοινοτικών κριτηρίων είναι προς όφελοςτου εμπορίου δεδομένου ότι παρέχει εναρμονισμένες μικροβιο-λογικές απαιτήσεις για τα τρόφιμα και αντικαθιστά τα εθνικάκριτήρια

(19) Πρέπει να αναθεωρηθούν τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπί-στηκαν για ορισμένες κατηγορίες τροφίμων ζωικής προέλευσηςστις οδηγίες οι οποίες καταργήθηκαν με την οδηγία 200441ΕΚτου Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 21ηςΑπριλίου 2004 για την κατάργηση ορισμένων οδηγιών σχετικώνμε την υγιεινή των τροφίμων και τους υγειονομικούς όρους γιατην παραγωγή και διάθεση στην αγορά ορισμένων προϊόντωνζωικής προέλευσης που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 5

και για την τροποποίηση των οδηγιών του Συμβουλίου89662ΕΟΚ και 92118ΕΟΚ και της απόφασης 95408ΕΚ τουΣυμβουλίου (1) και να θεσπιστούν ορισμένα νέα κριτήρια μεβάση τις επιστημονικές συμβουλές

(20) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν στην απόφαση9351ΕΟΚ της Επιτροπής της 15ης Δεκεμβρίου 1992 σχετικάμε τα μικροβιολογικά κριτήρια που εφαρμόζονται στην παρα-γωγή των βρασμένων μαλακοστράκων και μαλακίων (2) έχουνενσωματωθεί στον παρόντα κανονισμό Ως εκ τούτου είναι σκό-πιμο να καταργηθεί η εν λόγω απόφαση Δεδομένου ότι η από-φαση 2001471ΕΚ της Επιτροπής της 8ης Ιουνίου 2001 γιακαθορισμό κανόνων για τους τακτικούς ελέγχους γενικής υγιεινήςπου διεξάγουν στις εγκαταστάσεις τους οι υπεύθυνοι σύμφωνα μετην οδηγία 64433ΕΟΚ περί υγειονομικών όρων παραγωγής καιδιάθεσης νωπού κρέατος στην αγορά και η οδηγία 71118ΕΟΚτου Συμβουλίου περί υγειονομικών προβλημάτων στον τομέατων συναλλαγών νωπών κρεάτων πουλερικών (3) καταργείταιαπό 1ης Ιανουαρίου 2006 είναι σκόπιμο να ενσωματωθούν ταμικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν για τα σφάγια στονπαρόντα κανονισμό

(21) Ο παραγωγός ή ο παρασκευαστής ενός τροφίμου πρέπει να απο-φασίσει αν το προϊόν είναι έτοιμο να καταναλωθεί ως έχει χωρίςνα χρειάζεται να μαγειρευτεί ή να υποστεί άλλη επεξεργασίαπροκειμένου να εξασφαλιστεί η ασφάλειά του και η συμμόρφωσήτου προς τα μικροβιολογικά κριτήρια Σύμφωνα με το άρθρο 3της οδηγίας 200013ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και τουΣυμβουλίου της 20ής Μαρτίου 2000 για προσέγγιση των νομο-θεσιών των κρατών μελών σχετικά με την επισήμανση τηνπαρουσίαση και τη διαφήμιση των τροφίμων (4) η επισήμανσητων τροφίμων περιλαμβάνει υποχρεωτικά τις οδηγίες χρήσηςστην περίπτωση στην οποία η παράλειψή τους δεν θα επέτρεπετη σωστή χρήση του προϊόντος Οι εν λόγω οδηγίες χρήσηςπρέπει να λαμβάνονται υπόψη από τους υπευθύνους επιχειρή-σεων τροφίμων όταν αποφασίζουν τις κατάλληλες συχνότητεςδειγματοληψίας για τις δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολο-γικά κριτήρια

(22) Η δειγματοληψία του περιβάλλοντος παραγωγής και μεταποίησηςμπορεί να αποτελέσει χρήσιμο εργαλείο για τον εντοπισμό καιτην πρόληψη της παρουσίας παθογόνων μικροοργανισμών στατρόφιμα

(23) Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να αποφασίζουν οιίδιοι σχετικά με την αναγκαία συχνότητα δειγματοληψιών καιδοκιμών στο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στιςαρχές του συστήματος HACCP ή άλλες διαδικασίες ελέγχου τηςυγιεινής Ωστόσο σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να απαιτείταιο καθορισμός εναρμονισμένων συχνοτήτων δειγματοληψίας σεκοινοτικό επίπεδο ιδίως προκειμένου να εξασφαλίζεται η διεξα-γωγή ίδιου βαθμού ελέγχων σε ολόκληρη την Κοινότητα

(24) Τα αποτελέσματα των δοκιμών εξαρτώνται από τη χρησιμοποιού-μενη αναλυτική μέθοδο επομένως μια δεδομένη μέθοδος αναφο-ράς πρέπει να συνδέεται με κάθε μικροβιολογικό κριτήριοΩστόσο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων έχουν τη δυνατό-τητα να χρησιμοποιούν αναλυτικές μεθόδους διαφορετικές απότις μεθόδους αναφοράς ιδίως ταχύτερες μεθόδους εφόσον ηχρήση αυτών των εναλλακτικών μεθόδων παρέχει ισοδύναμααποτελέσματα Επιπλέον απαιτείται ο καθορισμός προγράμματος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 6

(1) ΕΕ L 157 της 3042004 σ 33 διορθώθηκε στην ΕΕ L 195 της 262004σ 12

(2) ΕΕ L 13 της 2111993 σ 11(3) ΕΕ L 165 της 2162001 σ 48 απόφαση όπως τροποποιήθηκε από την

απόφαση 2004379ΕΚ (ΕΕ L 144 της 3042004 σ 1)(4) ΕΕ L 109 της 652000 σ 29 οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία από

την οδηγία 200389ΕΚ (ΕΕ L 308 της 25112003 σ 15)

δειγματοληψίας για κάθε κριτήριο ώστε να εξασφαλίζεται εναρ-μονισμένη εφαρμογή Ωστόσο είναι απαραίτητο να επιτρέπεται ηχρήση άλλων προγραμμάτων δειγματοληψίας και δοκιμήςσυμπεριλαμβανομένης της χρήσης εναλλακτικών οργανισμών-δεικτών υπό τον όρο ότι τα προγράμματα αυτά παρέχουν ισο-δύναμες εγγυήσεις όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων

(25) Οι τάσεις των αποτελεσμάτων των δοκιμών πρέπει να αναλύο-νται δεδομένου ότι μπορούν να αποκαλύψουν ανεπιθύμητες εξε-λίξεις στη διαδικασία μεταποίησης επιτρέποντας έτσι στον υπεύ-θυνο της επιχείρησης τροφίμων να προβεί σε διορθωτικές ενέρ-γειες πριν καταστεί η διαδικασία εκτός ελέγχου

(26) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονται στον παρόντακανονισμό επιδέχονται αναθεώρηση και αναθεωρούνται και συμ-πληρώνονται όταν αυτό ενδείκνυται προκειμένου να λαμβάνο-νται υπόψη οι εξελίξεις στους τομείς της ασφάλειας των τροφί-μων και της μικροβιολογίας τροφίμων Οι εξελίξεις αυτές περι-λαμβάνουν την επιστημονική τεχνολογική και μεθοδολογικήπρόοδο αλλαγές στα επίπεδα επιπολασμού και μόλυνσης αλλα-γές στον πληθυσμό των ευαίσθητων καταναλωτών καθώς και ταπιθανά αποτελέσματα των αξιολογήσεων του κινδύνου

(27) Συγκεκριμένα θα πρέπει να καθοριστούν κριτήρια ιδίως γιαπαθογόνους ιούς σε ζώντα δίθυρα μαλάκια όταν εξελιχθούνεπαρκώς οι αναλυτικές μέθοδοι Υπάρχει ανάγκη ανάπτυξηςαξιόπιστων μεθόδων και για άλλους μικροβιακούς κινδύνουςπχ το Vibrio parahaemolyticus

(28) Έχει καταδειχθεί ότι η εφαρμογή προγραμμάτων ελέγχου μπορείνα συμβάλει καταφανώς στη μείωση του επιπολασμού της σαλ-μονέλλας στα ζώα παραγωγής και στα προϊόντα τους Ο σκοπόςτου κανονισμού (ΕΚ) αριθ 21602003 του Ευρωπαϊκού Κοινο-βουλίου και του Συμβουλίου της 17ης Νοεμβρίου 2003 για τονέλεγχο της σαλμονέλλας και άλλων συγκεκριμένων τροφιμογε-νών ζωονοσογόνων παραγόντων (1) είναι να εξασφαλίσει τηλήψη κατάλληλων και αποτελεσματικών μέτρων για τον έλεγχοτης σαλμονέλλας σε κατάλληλα στάδια της τροφικής αλυσίδαςΤα κριτήρια για το κρέας και τα προϊόντα του πρέπει να λαμβά-νουν υπόψη την αναμενόμενη βελτίωση στην κατάσταση πουεπικρατεί όσον αφορά τη σαλμονέλλα στο επίπεδο της πρωτογε-νούς παραγωγής

(29) Για ορισμένα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων ενδείκνυται ναχορηγηθεί στα κράτη μέλη μεταβατική παρέκκλιση η οποία θατους επιτρέψει να συμμορφωθούν προς λιγότερο αυστηρά κριτή-ρια αλλά με την προϋπόθεση ότι τα τρόφιμα θα διατίθενται μόνοστην εθνική αγορά Τα κράτη μέλη θα πρέπει να ενημερώσουντην Επιτροπή και τα υπόλοιπα κράτη μέλη σε ποιες περιπτώσειςχρησιμοποιείται η εν λόγω παρέκκλιση

(30) Τα μέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμό είναι σύμ-φωνα με τη γνώμη της μόνιμης επιτροπής για την τροφική αλυ-σίδα και την υγεία των ζώων

ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ

Άρθρο 1

Αντικείμενο και πεδίο εφαρμογής

Ο παρών κανονισμός καθορίζει τα μικροβιολογικά κριτήρια για συγκε-κριμένους μικροοργανισμούς και τους κανόνες εφαρμογής προς τουςοποίους πρέπει να συμμορφώνονται οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφί-μων όταν εφαρμόζουν τα γενικά και ειδικά μέτρα υγιεινής που αναφέ-ρονται στο άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004 Η αρμόδια

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 7

(1) ΕΕ L 325 της 12122003 σ 1

αρχή επαληθεύει τη συμμόρφωση προς τους κανόνες και τα κριτήριαπου ορίζονται στον παρόντα κανονισμό σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8822004 με την επιφύλαξη του δικαιώματός της να προβείσε περαιτέρω δειγματοληψία και αναλύσεις προκειμένου να ανιχνεύσεικαι να μετρήσει άλλους μικροοργανισμούς τις τοξίνες τους ή τουςμεταβολίτες τους είτε για την επαλήθευση των διαδικασιών σε περί-πτωση τροφίμων για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι δεν είναι ασφαλήείτε στο πλαίσιο ανάλυσης κινδύνου

Ο παρών κανονισμός εφαρμόζεται με την επιφύλαξη των υπόλοιπωνειδικών κανόνων για τον έλεγχο των μικροοργανισμών οι οποίοι προ-βλέπονται στην κοινοτική νομοθεσία και ιδίως των προτύπων υγείαςγια τα τρόφιμα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8532004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) των κανόνωνγια τα παράσιτα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8542004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (2) και των μικρο-βιολογικών κριτηρίων που καθορίζονται στην οδηγία 80777ΕΟΚ τουΣυμβουλίου (3)

Άρθρο 2

Ορισμοί

Ισχύουν οι ακόλουθοι ορισμοί

α) laquoμικροοργανισμοίraquo είναι τα βακτήρια οι ιοί οι ζυμομύκητες οιευρώτες τα άλγη τα παρασιτικά πρωτόζωα οι μικροσκοπικοίπαρασιτικοί έλμινθες καθώς και οι τοξίνες και οι μεταβολίτες τους

β) laquoμικροβιολογικό κριτήριοraquo είναι ένα κριτήριο που καθορίζει τοαποδεκτό ενός προϊόντος μιας παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδικα-σίας με βάση την απουσία την παρουσία ή τον αριθμό μικροορ-γανισμών ήκαι με βάση την ποσότητα των τοξινών ή μεταβολιτώντους ανά μονάδα μάζας όγκου επιφάνειας ή ανά παρτίδα

γ) laquoκριτήριο ασφάλειας των τροφίμωνraquo είναι ένα κριτήριο που καθο-ρίζει το αποδεκτό ενός προϊόντος ή μιας παρτίδας τροφίμων και τοοποίο εφαρμόζεται στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά

δ) laquoκριτήριο υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίαςraquo είναι ένα κριτή-ριο που καθορίζει την αποδεκτή λειτουργία της διαδικασίας παρα-γωγής ένα τέτοιο κριτήριο δεν εφαρμόζεται στα προϊόντα πουδιατίθενται στην αγορά ορίζει μια ενδεικτική τιμή μόλυνσηςπάνω από την οποία απαιτούνται διορθωτικές ενέργειες προκειμέ-νου να διατηρηθεί η υγιεινή της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωναμε τη νομοθεσία για τα τρόφιμα

ε) laquoπαρτίδαraquo σημαίνει μια ομάδα ή ένα σύνολο προσδιορίσιμωνπροϊόντων τα οποία λαμβάνονται από μια δεδομένη διαδικασίακάτω από πρακτικά τις ίδιες συνθήκες και παράγονται σε δεδομένοτόπο εντός καθορισμένης περιόδου παραγωγής

στ) laquoδιάρκεια διατήρησηςraquo σημαίνει είτε το διάστημα που αντιστοιχείστην περίοδο έως την ημερομηνία laquoανάλωση μέχριraquo ή την ημερο-μηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας όπως ορίζονται αντίστοιχα σταάρθρα 9 και 10 της οδηγίας 200013ΕΚ

ζ) laquoτρόφιμα έτοιμα για κατανάλωσηraquo σημαίνει τρόφιμα που προορί-ζονται από τον παραγωγό ή τον παρασκευαστή για ανθρώπινηκατανάλωση χωρίς να χρειάζονται μαγείρεμα ή άλλη επεξεργασίααποτελεσματική για να εξαλείψει ή να μειώσει σε αποδεκτό επί-πεδο τους ανησυχητικούς μικροοργανισμούς

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 8

(1) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 55 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 22

(2) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 206 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 83

(3) ΕΕ L 229 της 3081980 σ 1

η) laquoτρόφιμα που προορίζονται για βρέφηraquo σημαίνει τρόφιμα πουπροορίζονται ειδικά για βρέφη όπως ορίζονται στην οδηγία91321ΕΟΚ (1)

θ) laquoτρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούςraquo σημαί-νει διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς όπως ορί-ζονται στην οδηγία 199921ΕΚ της Επιτροπής (2)

ι) laquoδείγμαraquo σημαίνει ένα σύνολο που απαρτίζεται από μία ή περισσό-τερες μονάδες ή ένα τμήμα ύλης που επιλέγεται με διάφορουςτρόπους σε έναν πληθυσμό ή μια σημαντική ποσότητα ύλης τοοποίο προορίζεται να παράσχει πληροφορίες σχετικά με ένα συγκε-κριμένο χαρακτηριστικό του μελετούμενου πληθυσμού ή ύλης καινα αποτελέσει βάση για τη λήψη απόφασης σχετικά με τον πληθυ-σμό ή την εν λόγω ύλη ή σχετικά με τη διαδικασία από την οποίαπροέκυψε

ια) laquoαντιπροσωπευτικό δείγμαraquo σημαίνει ένα δείγμα στο οποίο διατη-ρούνται τα χαρακτηριστικά της παρτίδας από την οποία έχειληφθεί αυτό ισχύει ειδικότερα στην περίπτωση ενός απλού τυχαίουδείγματος όπου για κάθε ένα από τα είδη ή προσαυξήσεις τηςπαρτίδας έχει δοθεί η ίδια πιθανότητα εισόδου στο δείγμα

ιβ) laquoσυμμόρφωση προς τα μικροβιολογικά κριτήριαraquo σημαίνει λήψητων ικανοποιητικών ή αποδεκτών αποτελεσμάτων τα οποία καθο-ρίζονται στο παράρτημα Ι όταν πραγματοποιούνται δοκιμές έναντιτων καθορισμένων τιμών που καθορίστηκαν για τα κριτήρια μέσωτης δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύσεων και της εκτέλεσηςδιορθωτικών ενεργειών σύμφωνα με τη νομοθεσία για τα τρόφιμακαι τις οδηγίες της αρμόδιας αρχής

Άρθρο 3

Γενικές απαιτήσεις

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διασφαλίζουν ότι τα τρό-φιμα πληρούν τα σχετικά μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονταιστο παράρτημα Ι Για το σκοπό αυτό οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων λαμβάνουν μέτρα σε κάθε στάδιο της παραγωγής επεξεργασίαςκαι διανομής τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της λιανικής πώλησηςστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και των ορθών πρακτικών υγιεινής για να εξα-σφαλίσουν ότι

α) η προμήθεια ο χειρισμός και η επεξεργασία πρώτων υλών και τρο-φίμων υπό τον έλεγχό τους γίνονται με τρόπο που πληροί τα κριτή-ρια υγιεινής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας

β) τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα που πρέπει να εφαρμόζονταικαθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης των προϊόντων μπορούν να πλη-ρούνται υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

2 Όταν είναι απαραίτητο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πουείναι αρμόδιοι για την παρασκευή του προϊόντος διεξάγουν μελέτεςσύμφωνα με το παράρτημα ΙΙ προκειμένου να ελέγξουν τη συμμόρ-φωση προς τα κριτήρια καθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης Ειδικότερααυτό εφαρμόζεται στα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα που είναι δυνα-τόν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes καιμπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Listeria monocytogenes για τη δημό-σια υγεία

Για τη διεξαγωγή των μελετών αυτών οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων μπορούν να συνεργάζονται

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 9

(1) ΕΕ L 175 της 471991 σ 35(2) ΕΕ L 91 της 741999 σ 29

Κατευθυντήριες γραμμές για τη διεξαγωγή των μελετών μπορούν ναπεριλαμβάνονται στους οδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονταιστο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004

Άρθρο 4

Δοκιμές με βάση κριτήρια

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διεξάγουν τις ενδεικνυόμε-νες δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολογικά κριτήρια τα οποία ορί-ζονται στο παράρτημα Ι όταν επικυρώνουν ή επαληθεύουν τη σωστήλειτουργία των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές του συστή-ματος HACCP ή άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

2 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αποφασίζουν τις κατάλληλεςσυχνότητες δειγματοληψίας που θα εφαρμόζονται με εξαίρεση τις περι-πτώσεις για τις οποίες το παράρτημα Ι προβλέπει συγκεκριμένες συχνό-τητες δειγματοληψίας Στις περιπτώσεις αυτές η συχνότητα δειγματολη-ψίας θα είναι τουλάχιστον ίση με αυτήν που ορίζεται στο παράρτημα ΙΟι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν την απόφαση αυτήστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και στην εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινήςλαμβανομένων υπόψη των οδηγιών χρήσης των τροφίμων

Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να προσαρμοστεί στη φύση καιστο μέγεθος των επιχειρήσεων τροφίμων με την προϋπόθεση ότι δεν θακινδυνεύσει η ασφάλεια των τροφίμων

Άρθρο 5

Ειδικοί κανόνες για τους ελέγχους και τη δειγματοληψία

1 Οι αναλυτικές μέθοδοι και το πλάνο και οι μέθοδοι δειγματολη-ψίας που καθορίζονται στο παράρτημα Ι εφαρμόζονται ως μέθοδοιαναφοράς

2 Θα λαμβάνονται δείγματα από τόπους μεταποίησης και εξοπλι-σμούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων όταν μιατέτοια δειγματοληψία είναι αναγκαία για την εξασφάλιση της ικανο-ποίησης των κριτηρίων Στην εν λόγω δειγματοληψία θα χρησιμοποιεί-ται ως μέθοδος αναφοράς το πρότυπο ISO 18593

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν έτοιμα γιακατανάλωση τρόφιμα τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Liste-ria monocytogenes για τη δημόσια υγεία πρέπει να λαμβάνουν πάνταδείγματα από τους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για Liste-ria monocytogenes στο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν παρασκευά-σματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούςιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών ταοποία παρουσιάζουν κίνδυνο Enterobacter sakazakii παρακολουθούντους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για εντεροβακτηριοειδήστο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

3 Ο αριθμός των μονάδων των δειγμάτων των προγραμμάτων δειγ-ματοληψίας που καθορίζονται στο παράρτημα I μπορεί να μειωθεί εάνο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να αποδείξει με ιστορικήτεκμηρίωση ότι εφαρμόζει αποτελεσματικές διαδικασίες που βασίζονταιστο σύστημα HACCP

4 Ωστόσο όταν ο έλεγχος αποσκοπεί συγκεκριμένα στην αξιολό-γηση του αποδεκτού μιας ορισμένης παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδι-κασίας τηρούνται τουλάχιστον τα προγράμματα δειγματοληψίας πουκαθορίζονται στο παράρτημα Ι

5 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούνάλλες διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών εφόσον παρέχουν επαρ-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 10

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 3: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

μων που θα θέτουν ένα όριο πάνω από το οποίο ένα τρόφιμοπρέπει να θεωρείται μη αποδεκτά μολυσμένο από τους μικροορ-γανισμούς για τους οποίους έχουν θεσπιστεί τα κριτήρια

(6) Σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004 οιυπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να συμμορφώνονταιπρος τα μικροβιολογικά κριτήρια Πρέπει να περιλαμβάνονταιεν προκειμένω δοκιμές έναντι των τιμών που καθορίστηκαν γιατα κριτήρια μέσω της δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύ-σεων και της εκτέλεσης διορθωτικών ενεργειών σύμφωνα μετη νομοθεσία για τα τρόφιμα και τις οδηγίες της αρμόδιαςαρχής Συνεπώς ενδείκνυται ο καθορισμός μέτρων εφαρμογήςσχετικά με τις αναλυτικές μεθόδους συμπεριλαμβανομένης εφό-σον χρειάζεται της αβεβαιότητας των μετρήσεων το πρόγραμμαδειγματοληψίας τα μικροβιολογικά όρια καθώς και τον αριθμόαναλυτικών μονάδων που πρέπει να συμμορφώνονται προς τα ενλόγω όρια Επιπλέον ενδείκνυται ο καθορισμός μέτρων εφαρμο-γής σχετικά με τα τρόφιμα για τα οποία ισχύει το κριτήριο τασημεία της τροφικής αλυσίδας όπου εφαρμόζεται το κριτήριοκαθώς και τις ενέργειες που πρέπει να αναληφθούν όταν δενικανοποιείται το κριτήριο Τα μέτρα που πρέπει να λαμβάνουνοι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων προκειμένου να εξασφαλί-ζεται η συμμόρφωση προς τα κριτήρια που καθορίζουν το απο-δεκτό ενός προϊόντος μπορούν να περιλαμβάνουν μεταξύ άλλωνελέγχους των πρώτων υλών ελέγχους υγιεινής θερμοκρασίας καιδιάρκειας διατήρησης του προϊόντος

(7) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ 8822004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβου-λίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για τη διε-νέργεια επισήμων ελέγχων της συμμόρφωσης προς τη νομοθεσίαπερί ζωοτροφών και τροφίμων και προς τους κανόνες για τηνυγεία και την καλή διαβίωση των ζώων (1) απαιτεί από τα κράτημέλη να διασφαλίσουν ότι πραγματοποιούνται επίσημοι έλεγχοιτακτικά και βάσει των κινδύνων και με την κατάλληλη συχνό-τητα Οι έλεγχοι αυτοί πραγματοποιούνται σε κατάλληλα στάδιατης παραγωγής επεξεργασίας και διανομής των τροφίμων προ-κειμένου να διασφαλιστεί ότι οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφί-μων συμμορφώνονται προς τα κριτήρια που ορίζονται στον ενλόγω κανονισμό

(8) Η ανακοίνωση της Επιτροπής για την κοινοτική στρατηγικήκαθορισμού μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα (2) περι-γράφει τη στρατηγική για τον καθορισμό και την αναθεώρησητων κριτηρίων στην κοινοτική νομοθεσία καθώς και τις αρχές γιατην εκπόνηση και την εφαρμογή των κριτηρίων αυτών Η στρα-τηγική αυτή εφαρμόζεται κατά τον καθορισμό μικροβιολογικώνκριτηρίων

(9) Η επιστημονική επιτροπή για τα κτηνιατρικά μέτρα σε σχέση μετη δημόσια υγεία (ΕΕΚΜΔΥ) εξέδωσε γνώμη στις 23 Σεπτεμ-βρίου 1999 για την αξιολόγηση των μικροβιολογικών κριτηρίωνγια προϊόντα τροφίμων ζωικής προέλευσης που προορίζονται γιαανθρώπινη κατανάλωση Η ΕΕΚΜΔΥ υπογράμμισε τη σημασίαπου έχει η στήριξη των μικροβιολογικών κριτηρίων στην επίσημηαξιολόγηση του κινδύνου και σε διεθνώς εγκεκριμένες αρχές Ηγνώμη συνιστά τα μικροβιολογικά κριτήρια να είναι συναφή καιαποτελεσματικά σε σχέση με την προστασία της υγείας τωνκαταναλωτών Η ΕΕΚΜΔΥ πρότεινε εν αναμονή των επίσημωναξιολογήσεων του κινδύνου ορισμένα αναθεωρημένα κριτήριαως μεταβατικά μέτρα

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 3

(1) ΕΕ L 165 της 3042004 σ 1 διορθώθηκε στην ΕΕ L 191 της 2852004σ 1

(2) SANCO12522001 Έγγραφο συζήτησης σχετικά με τη στρατηγική καθορι-σμού μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα στην κοινοτική νομοθεσίασ 34

(10) Ταυτόχρονα η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε ξεχωριστή γνώμη για τηListeria monocytogenes Η εν λόγω γνώμη συνέστησε να επιδιω-χθεί η διατήρηση της συγκέντρωσης της Listeria monocytogenesστα τρόφιμα κάτω από τα 100 cfug Η επιστημονική επιτροπήτροφίμων (EET) συμφώνησε με τις συστάσεις αυτές στη γνώμητης στις 22 Ιουνίου 2000

(11) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για το Vibrio vulnificus και τοVibrio parahaemolyticus στις 19-20 Σεπτεμβρίου 2001 Συμπέ-ρανε ότι τα επιστημονικά στοιχεία που διαθέτουμε σήμερα δενυποστηρίζουν τον καθορισμό ειδικών κριτηρίων για τα παθογόναV vulnificus και Vparahaemolyticus στα θαλασσινά Ωστόσοσυνέστησε να καθοριστούν κώδικες πρακτικής για να εξασφαλί-ζεται η εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινής

(12) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τους ιούς τύπου Norwalk (Nor-walk-like viruses noroviruses NLVs) στις 30-31 Ιανουαρίου2002 Στη γνώμη της η ΕΕΚΜΔΥ συμπέρανε ότι οι συνήθειςκοπρανώδεις δείκτες είναι αναξιόπιστοι για την απόδειξη τηςπαρουσίας ή απουσίας ιών τύπου Norwalk και ότι ο καθορισμόςτου χρόνου καθαρισμού των οστρακοειδών με βάση την απομά-κρυνση των κοπρανωδών βακτηριακών δεικτών αποτελεί επι-σφαλή πρακτική Η ΕΕΚΜΔΥ συνέστησε επίσης τη χρήση τηςE coli αντί για τα κοπρανώδη κολοβακτηριοειδή κατά την εφαρ-μογή βακτηριακών δεικτών για την ένδειξη κοπρανώδους μόλυν-σης σε περιοχές συλλογής οστρακοειδών

(13) Η ΕΕΤ εξέδωσε γνώμη στις 27 Φεβρουαρίου 2002 σχετικά με τιςπροδιαγραφές για τη ζελατίνη σε σχέση με την υγεία των κατα-ναλωτών Συμπέρανε ότι τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθο-ρίζονται στο κεφάλαιο 4 του παραρτήματος II της οδηγίας92118ΕΟΚ του Συμβουλίου της 17ης Δεκεμβρίου 1992 γιατον καθορισμό των όρων υγειονομικού ελέγχου καθώς και τωνυγειονομικών όρων που διέπουν το εμπόριο και τις εισαγωγέςστην Κοινότητα προϊόντων που δεν υπόκεινται όσον αφοράτους προαναφερόμενους όρους στις ειδικές κοινοτικές ρυθμίσειςπου αναφέρονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Α της οδη-γίας 89662ΕΟΚ και όσον αφορά τους παθογόνους παράγοντεςτης οδηγίας 90425ΕΟΚ (1) σχετικά με την υγεία των κατανα-λωτών ήταν υπερβολικά και έκρινε ότι αρκεί να εφαρμοστεί έναυποχρεωτικό μικροβιολογικό κριτήριο μόνο για τη σαλμονέλλα

(14) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τη βεροτοξινογόνο E coli(VTEC) στα τρόφιμα στις 21-22 Ιανουαρίου 2003 Στη γνώμηαυτή η ΕΕΚΜΔΥ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η εφαρμογήενός μικροβιολογικού προτύπου για τα τελικά προϊόντα όσοναφορά την VTEC O157 δεν είναι πιθανόν να επιφέρει σημαντι-κές μειώσεις στο σχετικό κίνδυνο για τους καταναλωτέςΩστόσο οι μικροβιολογικές κατευθυντήριες γραμμές που απο-σκοπούν στη μείωση της κοπρανώδους μόλυνσης κατά μήκοςτης τροφικής αλυσίδας μπορούν να συμβάλουν στη μείωση τωνκινδύνων για τη δημόσια υγεία συμπεριλαμβανομένης τηςVTEC Η ΕΕΚΜΔΥ εντόπισε τις ακόλουθες κατηγορίες τροφί-μων στις οποίες η VTEC αντιπροσωπεύει κίνδυνο για τη δημόσιαυγεία ωμό ή μη επαρκώς μαγειρεμένο βοδινό και πιθανώς κρέαςάλλων μηρυκαστικών κιμάς και βοδινό που έχει υποστεί ζύμωσηκαι προϊόντα του νωπό γάλα και προϊόντα νωπού γάλακτοςνωπά προϊόντα και ιδίως σπόροι με φύτρο και μη παστεριωμένοιχυμοί φρούτων και λαχανικών

(15) Στις 26-27 Μαρτίου 2003 η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τιςσταφυλοκοκκικές εντεροτοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντακαι ιδίως στα τυριά Συνέστησε την αναθεώρηση των κριτηρίωνγια τους θετικούς στην πηκτάση σταφυλοκόκκους στα τυριά στο

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 4

(1) ΕΕ L 62 της 1531993 σ 49 οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία απότον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 4452004 της Επιτροπής (ΕΕ L 72 της 1132004σ 60)

νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και στο γάλα σεσκόνη Επιπλέον θα πρέπει να θεσπιστούν κριτήρια για τις στα-φυλοκοκκικές εντεροτοξίνες για τα τυριά και για το γάλα σεσκόνη

(16) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τις σαλμονέλλες στα τρόφιμαστις 14-15 Απριλίου 2003 Σύμφωνα με τη γνώμη οι κατηγορίεςτροφίμων που παρουσιάζουν πιθανώς υψηλό κίνδυνο για τηδημόσια υγεία περιλαμβάνουν το ωμό κρέας και ορισμένα προϊό-ντα που καταναλώνονται ωμά τα ωμά και μη επαρκώς μαγειρε-μένα προϊόντα κρέατος πουλερικών τα αυγά και τα προϊόντα πουπεριέχουν ωμά αυγά το μη παστεριωμένο γάλα και ορισμέναπροϊόντα του Οι σπόροι με φύτρο και οι μη παστεριωμένοιχυμοί φρούτων γεννούν επίσης ανησυχίες Η ΕΕΚΜΔΥ συνιστάότι η απόφαση σχετικά με την ανάγκη καθορισμού μικροβιολο-γικών κριτηρίων πρέπει να ληφθεί με βάση την ικανότητά τουςνα προστατεύουν τους καταναλωτές και την εφικτότητά τους

(17) Η επιστημονική ομάδα για τους βιολογικούς κινδύνους (ομάδαBIOHAZ) της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων(ΕΑΑΤ) διατύπωσε στις 9 Σεπτεμβρίου 2004 γνώμη σχετικά μετους μικροβιολογικούς κινδύνους σε παρασκευάσματα για βρέφηκαι παρασκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας Συμπέρανε ότι ησαλμονέλλα και το Enterobacter sakazakii είναι οι πιο επικίνδυνοιμικροοργανισμοί στα παρασκευάσματα για βρέφη παρασκευά-σματα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς και παρασκευάσματα δεύτε-ρης βρεφικής ηλικίας Η παρουσία των εν λόγω παθογόνων παρα-γόντων συνιστά σημαντικό κίνδυνο εάν οι συνθήκες μετά την ανα-σύσταση επιτρέπουν τον πολλαπλασιασμό Τα εντεροβακτηριοειδήτα οποία είναι συχνότερα παρόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούνως δείκτης κινδύνου Η ΕΑΑΤ πρότεινε την παρακολούθηση καιτον έλεγχο των εντεροβακτηριοειδών τόσο στο περιβάλλον παρα-σκευής όσο και στο τελικό προϊόν Εντούτοις εκτός από τα παθο-γόνα είδη η οικογένεια των εντεροβακτηριοειδών περιλαμβάνειεπίσης περιβαλλοντικά είδη τα οποία εμφανίζονται συχνά στο περι-βάλλον παρασκευής τροφίμων χωρίς να παρουσιάζουν κανένα κίν-δυνο για την υγεία Συνεπώς η οικογένεια των εντεροβακτηριοει-δών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρακολούθηση ρουτίνας καιεάν διαπιστωθεί η παρουσία τους μπορεί να αρχίσει ο έλεγχος γιασυγκεκριμένους παθογόνους παράγοντες

(18) Δεν έχουν ακόμη θεσπιστεί διεθνείς κατευθυντήριες γραμμές γιατα μικροβιολογικά κριτήρια σχετικά με πολλά τρόφιμα Εντού-τοις η Επιτροπή ακολούθησε την κατευθυντήρια γραμμή laquoΑρχέςγια τη θέσπιση και την εφαρμογή μικροβιολογικών κριτηρίων γιατα τρόφιμα CACGL 21 mdash 1997raquo του Codex Alimentarius καιεπιπλέον τις συμβουλές της ΕΕΚΜΔΥ και της ΕΕΤ για τηθέσπιση μικροβιολογικών κριτηρίων Ελήφθησαν υπόψη οι υπάρ-χουσες προδιαγραφές του Codex σχετικά με τα προϊόντα με βάσητο γάλα σε σκόνη τα παρασκευάσματα για βρέφη και τα παρα-σκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας καθώς και το κριτήριοτης ισταμίνης για ορισμένα προϊόντα ψαριών και αλιευτικάπροϊόντα Η θέσπιση κοινοτικών κριτηρίων είναι προς όφελοςτου εμπορίου δεδομένου ότι παρέχει εναρμονισμένες μικροβιο-λογικές απαιτήσεις για τα τρόφιμα και αντικαθιστά τα εθνικάκριτήρια

(19) Πρέπει να αναθεωρηθούν τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπί-στηκαν για ορισμένες κατηγορίες τροφίμων ζωικής προέλευσηςστις οδηγίες οι οποίες καταργήθηκαν με την οδηγία 200441ΕΚτου Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 21ηςΑπριλίου 2004 για την κατάργηση ορισμένων οδηγιών σχετικώνμε την υγιεινή των τροφίμων και τους υγειονομικούς όρους γιατην παραγωγή και διάθεση στην αγορά ορισμένων προϊόντωνζωικής προέλευσης που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 5

και για την τροποποίηση των οδηγιών του Συμβουλίου89662ΕΟΚ και 92118ΕΟΚ και της απόφασης 95408ΕΚ τουΣυμβουλίου (1) και να θεσπιστούν ορισμένα νέα κριτήρια μεβάση τις επιστημονικές συμβουλές

(20) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν στην απόφαση9351ΕΟΚ της Επιτροπής της 15ης Δεκεμβρίου 1992 σχετικάμε τα μικροβιολογικά κριτήρια που εφαρμόζονται στην παρα-γωγή των βρασμένων μαλακοστράκων και μαλακίων (2) έχουνενσωματωθεί στον παρόντα κανονισμό Ως εκ τούτου είναι σκό-πιμο να καταργηθεί η εν λόγω απόφαση Δεδομένου ότι η από-φαση 2001471ΕΚ της Επιτροπής της 8ης Ιουνίου 2001 γιακαθορισμό κανόνων για τους τακτικούς ελέγχους γενικής υγιεινήςπου διεξάγουν στις εγκαταστάσεις τους οι υπεύθυνοι σύμφωνα μετην οδηγία 64433ΕΟΚ περί υγειονομικών όρων παραγωγής καιδιάθεσης νωπού κρέατος στην αγορά και η οδηγία 71118ΕΟΚτου Συμβουλίου περί υγειονομικών προβλημάτων στον τομέατων συναλλαγών νωπών κρεάτων πουλερικών (3) καταργείταιαπό 1ης Ιανουαρίου 2006 είναι σκόπιμο να ενσωματωθούν ταμικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν για τα σφάγια στονπαρόντα κανονισμό

(21) Ο παραγωγός ή ο παρασκευαστής ενός τροφίμου πρέπει να απο-φασίσει αν το προϊόν είναι έτοιμο να καταναλωθεί ως έχει χωρίςνα χρειάζεται να μαγειρευτεί ή να υποστεί άλλη επεξεργασίαπροκειμένου να εξασφαλιστεί η ασφάλειά του και η συμμόρφωσήτου προς τα μικροβιολογικά κριτήρια Σύμφωνα με το άρθρο 3της οδηγίας 200013ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και τουΣυμβουλίου της 20ής Μαρτίου 2000 για προσέγγιση των νομο-θεσιών των κρατών μελών σχετικά με την επισήμανση τηνπαρουσίαση και τη διαφήμιση των τροφίμων (4) η επισήμανσητων τροφίμων περιλαμβάνει υποχρεωτικά τις οδηγίες χρήσηςστην περίπτωση στην οποία η παράλειψή τους δεν θα επέτρεπετη σωστή χρήση του προϊόντος Οι εν λόγω οδηγίες χρήσηςπρέπει να λαμβάνονται υπόψη από τους υπευθύνους επιχειρή-σεων τροφίμων όταν αποφασίζουν τις κατάλληλες συχνότητεςδειγματοληψίας για τις δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολο-γικά κριτήρια

(22) Η δειγματοληψία του περιβάλλοντος παραγωγής και μεταποίησηςμπορεί να αποτελέσει χρήσιμο εργαλείο για τον εντοπισμό καιτην πρόληψη της παρουσίας παθογόνων μικροοργανισμών στατρόφιμα

(23) Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να αποφασίζουν οιίδιοι σχετικά με την αναγκαία συχνότητα δειγματοληψιών καιδοκιμών στο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στιςαρχές του συστήματος HACCP ή άλλες διαδικασίες ελέγχου τηςυγιεινής Ωστόσο σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να απαιτείταιο καθορισμός εναρμονισμένων συχνοτήτων δειγματοληψίας σεκοινοτικό επίπεδο ιδίως προκειμένου να εξασφαλίζεται η διεξα-γωγή ίδιου βαθμού ελέγχων σε ολόκληρη την Κοινότητα

(24) Τα αποτελέσματα των δοκιμών εξαρτώνται από τη χρησιμοποιού-μενη αναλυτική μέθοδο επομένως μια δεδομένη μέθοδος αναφο-ράς πρέπει να συνδέεται με κάθε μικροβιολογικό κριτήριοΩστόσο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων έχουν τη δυνατό-τητα να χρησιμοποιούν αναλυτικές μεθόδους διαφορετικές απότις μεθόδους αναφοράς ιδίως ταχύτερες μεθόδους εφόσον ηχρήση αυτών των εναλλακτικών μεθόδων παρέχει ισοδύναμααποτελέσματα Επιπλέον απαιτείται ο καθορισμός προγράμματος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 6

(1) ΕΕ L 157 της 3042004 σ 33 διορθώθηκε στην ΕΕ L 195 της 262004σ 12

(2) ΕΕ L 13 της 2111993 σ 11(3) ΕΕ L 165 της 2162001 σ 48 απόφαση όπως τροποποιήθηκε από την

απόφαση 2004379ΕΚ (ΕΕ L 144 της 3042004 σ 1)(4) ΕΕ L 109 της 652000 σ 29 οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία από

την οδηγία 200389ΕΚ (ΕΕ L 308 της 25112003 σ 15)

δειγματοληψίας για κάθε κριτήριο ώστε να εξασφαλίζεται εναρ-μονισμένη εφαρμογή Ωστόσο είναι απαραίτητο να επιτρέπεται ηχρήση άλλων προγραμμάτων δειγματοληψίας και δοκιμήςσυμπεριλαμβανομένης της χρήσης εναλλακτικών οργανισμών-δεικτών υπό τον όρο ότι τα προγράμματα αυτά παρέχουν ισο-δύναμες εγγυήσεις όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων

(25) Οι τάσεις των αποτελεσμάτων των δοκιμών πρέπει να αναλύο-νται δεδομένου ότι μπορούν να αποκαλύψουν ανεπιθύμητες εξε-λίξεις στη διαδικασία μεταποίησης επιτρέποντας έτσι στον υπεύ-θυνο της επιχείρησης τροφίμων να προβεί σε διορθωτικές ενέρ-γειες πριν καταστεί η διαδικασία εκτός ελέγχου

(26) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονται στον παρόντακανονισμό επιδέχονται αναθεώρηση και αναθεωρούνται και συμ-πληρώνονται όταν αυτό ενδείκνυται προκειμένου να λαμβάνο-νται υπόψη οι εξελίξεις στους τομείς της ασφάλειας των τροφί-μων και της μικροβιολογίας τροφίμων Οι εξελίξεις αυτές περι-λαμβάνουν την επιστημονική τεχνολογική και μεθοδολογικήπρόοδο αλλαγές στα επίπεδα επιπολασμού και μόλυνσης αλλα-γές στον πληθυσμό των ευαίσθητων καταναλωτών καθώς και ταπιθανά αποτελέσματα των αξιολογήσεων του κινδύνου

(27) Συγκεκριμένα θα πρέπει να καθοριστούν κριτήρια ιδίως γιαπαθογόνους ιούς σε ζώντα δίθυρα μαλάκια όταν εξελιχθούνεπαρκώς οι αναλυτικές μέθοδοι Υπάρχει ανάγκη ανάπτυξηςαξιόπιστων μεθόδων και για άλλους μικροβιακούς κινδύνουςπχ το Vibrio parahaemolyticus

(28) Έχει καταδειχθεί ότι η εφαρμογή προγραμμάτων ελέγχου μπορείνα συμβάλει καταφανώς στη μείωση του επιπολασμού της σαλ-μονέλλας στα ζώα παραγωγής και στα προϊόντα τους Ο σκοπόςτου κανονισμού (ΕΚ) αριθ 21602003 του Ευρωπαϊκού Κοινο-βουλίου και του Συμβουλίου της 17ης Νοεμβρίου 2003 για τονέλεγχο της σαλμονέλλας και άλλων συγκεκριμένων τροφιμογε-νών ζωονοσογόνων παραγόντων (1) είναι να εξασφαλίσει τηλήψη κατάλληλων και αποτελεσματικών μέτρων για τον έλεγχοτης σαλμονέλλας σε κατάλληλα στάδια της τροφικής αλυσίδαςΤα κριτήρια για το κρέας και τα προϊόντα του πρέπει να λαμβά-νουν υπόψη την αναμενόμενη βελτίωση στην κατάσταση πουεπικρατεί όσον αφορά τη σαλμονέλλα στο επίπεδο της πρωτογε-νούς παραγωγής

(29) Για ορισμένα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων ενδείκνυται ναχορηγηθεί στα κράτη μέλη μεταβατική παρέκκλιση η οποία θατους επιτρέψει να συμμορφωθούν προς λιγότερο αυστηρά κριτή-ρια αλλά με την προϋπόθεση ότι τα τρόφιμα θα διατίθενται μόνοστην εθνική αγορά Τα κράτη μέλη θα πρέπει να ενημερώσουντην Επιτροπή και τα υπόλοιπα κράτη μέλη σε ποιες περιπτώσειςχρησιμοποιείται η εν λόγω παρέκκλιση

(30) Τα μέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμό είναι σύμ-φωνα με τη γνώμη της μόνιμης επιτροπής για την τροφική αλυ-σίδα και την υγεία των ζώων

ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ

Άρθρο 1

Αντικείμενο και πεδίο εφαρμογής

Ο παρών κανονισμός καθορίζει τα μικροβιολογικά κριτήρια για συγκε-κριμένους μικροοργανισμούς και τους κανόνες εφαρμογής προς τουςοποίους πρέπει να συμμορφώνονται οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφί-μων όταν εφαρμόζουν τα γενικά και ειδικά μέτρα υγιεινής που αναφέ-ρονται στο άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004 Η αρμόδια

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 7

(1) ΕΕ L 325 της 12122003 σ 1

αρχή επαληθεύει τη συμμόρφωση προς τους κανόνες και τα κριτήριαπου ορίζονται στον παρόντα κανονισμό σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8822004 με την επιφύλαξη του δικαιώματός της να προβείσε περαιτέρω δειγματοληψία και αναλύσεις προκειμένου να ανιχνεύσεικαι να μετρήσει άλλους μικροοργανισμούς τις τοξίνες τους ή τουςμεταβολίτες τους είτε για την επαλήθευση των διαδικασιών σε περί-πτωση τροφίμων για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι δεν είναι ασφαλήείτε στο πλαίσιο ανάλυσης κινδύνου

Ο παρών κανονισμός εφαρμόζεται με την επιφύλαξη των υπόλοιπωνειδικών κανόνων για τον έλεγχο των μικροοργανισμών οι οποίοι προ-βλέπονται στην κοινοτική νομοθεσία και ιδίως των προτύπων υγείαςγια τα τρόφιμα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8532004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) των κανόνωνγια τα παράσιτα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8542004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (2) και των μικρο-βιολογικών κριτηρίων που καθορίζονται στην οδηγία 80777ΕΟΚ τουΣυμβουλίου (3)

Άρθρο 2

Ορισμοί

Ισχύουν οι ακόλουθοι ορισμοί

α) laquoμικροοργανισμοίraquo είναι τα βακτήρια οι ιοί οι ζυμομύκητες οιευρώτες τα άλγη τα παρασιτικά πρωτόζωα οι μικροσκοπικοίπαρασιτικοί έλμινθες καθώς και οι τοξίνες και οι μεταβολίτες τους

β) laquoμικροβιολογικό κριτήριοraquo είναι ένα κριτήριο που καθορίζει τοαποδεκτό ενός προϊόντος μιας παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδικα-σίας με βάση την απουσία την παρουσία ή τον αριθμό μικροορ-γανισμών ήκαι με βάση την ποσότητα των τοξινών ή μεταβολιτώντους ανά μονάδα μάζας όγκου επιφάνειας ή ανά παρτίδα

γ) laquoκριτήριο ασφάλειας των τροφίμωνraquo είναι ένα κριτήριο που καθο-ρίζει το αποδεκτό ενός προϊόντος ή μιας παρτίδας τροφίμων και τοοποίο εφαρμόζεται στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά

δ) laquoκριτήριο υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίαςraquo είναι ένα κριτή-ριο που καθορίζει την αποδεκτή λειτουργία της διαδικασίας παρα-γωγής ένα τέτοιο κριτήριο δεν εφαρμόζεται στα προϊόντα πουδιατίθενται στην αγορά ορίζει μια ενδεικτική τιμή μόλυνσηςπάνω από την οποία απαιτούνται διορθωτικές ενέργειες προκειμέ-νου να διατηρηθεί η υγιεινή της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωναμε τη νομοθεσία για τα τρόφιμα

ε) laquoπαρτίδαraquo σημαίνει μια ομάδα ή ένα σύνολο προσδιορίσιμωνπροϊόντων τα οποία λαμβάνονται από μια δεδομένη διαδικασίακάτω από πρακτικά τις ίδιες συνθήκες και παράγονται σε δεδομένοτόπο εντός καθορισμένης περιόδου παραγωγής

στ) laquoδιάρκεια διατήρησηςraquo σημαίνει είτε το διάστημα που αντιστοιχείστην περίοδο έως την ημερομηνία laquoανάλωση μέχριraquo ή την ημερο-μηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας όπως ορίζονται αντίστοιχα σταάρθρα 9 και 10 της οδηγίας 200013ΕΚ

ζ) laquoτρόφιμα έτοιμα για κατανάλωσηraquo σημαίνει τρόφιμα που προορί-ζονται από τον παραγωγό ή τον παρασκευαστή για ανθρώπινηκατανάλωση χωρίς να χρειάζονται μαγείρεμα ή άλλη επεξεργασίααποτελεσματική για να εξαλείψει ή να μειώσει σε αποδεκτό επί-πεδο τους ανησυχητικούς μικροοργανισμούς

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 8

(1) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 55 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 22

(2) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 206 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 83

(3) ΕΕ L 229 της 3081980 σ 1

η) laquoτρόφιμα που προορίζονται για βρέφηraquo σημαίνει τρόφιμα πουπροορίζονται ειδικά για βρέφη όπως ορίζονται στην οδηγία91321ΕΟΚ (1)

θ) laquoτρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούςraquo σημαί-νει διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς όπως ορί-ζονται στην οδηγία 199921ΕΚ της Επιτροπής (2)

ι) laquoδείγμαraquo σημαίνει ένα σύνολο που απαρτίζεται από μία ή περισσό-τερες μονάδες ή ένα τμήμα ύλης που επιλέγεται με διάφορουςτρόπους σε έναν πληθυσμό ή μια σημαντική ποσότητα ύλης τοοποίο προορίζεται να παράσχει πληροφορίες σχετικά με ένα συγκε-κριμένο χαρακτηριστικό του μελετούμενου πληθυσμού ή ύλης καινα αποτελέσει βάση για τη λήψη απόφασης σχετικά με τον πληθυ-σμό ή την εν λόγω ύλη ή σχετικά με τη διαδικασία από την οποίαπροέκυψε

ια) laquoαντιπροσωπευτικό δείγμαraquo σημαίνει ένα δείγμα στο οποίο διατη-ρούνται τα χαρακτηριστικά της παρτίδας από την οποία έχειληφθεί αυτό ισχύει ειδικότερα στην περίπτωση ενός απλού τυχαίουδείγματος όπου για κάθε ένα από τα είδη ή προσαυξήσεις τηςπαρτίδας έχει δοθεί η ίδια πιθανότητα εισόδου στο δείγμα

ιβ) laquoσυμμόρφωση προς τα μικροβιολογικά κριτήριαraquo σημαίνει λήψητων ικανοποιητικών ή αποδεκτών αποτελεσμάτων τα οποία καθο-ρίζονται στο παράρτημα Ι όταν πραγματοποιούνται δοκιμές έναντιτων καθορισμένων τιμών που καθορίστηκαν για τα κριτήρια μέσωτης δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύσεων και της εκτέλεσηςδιορθωτικών ενεργειών σύμφωνα με τη νομοθεσία για τα τρόφιμακαι τις οδηγίες της αρμόδιας αρχής

Άρθρο 3

Γενικές απαιτήσεις

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διασφαλίζουν ότι τα τρό-φιμα πληρούν τα σχετικά μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονταιστο παράρτημα Ι Για το σκοπό αυτό οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων λαμβάνουν μέτρα σε κάθε στάδιο της παραγωγής επεξεργασίαςκαι διανομής τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της λιανικής πώλησηςστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και των ορθών πρακτικών υγιεινής για να εξα-σφαλίσουν ότι

α) η προμήθεια ο χειρισμός και η επεξεργασία πρώτων υλών και τρο-φίμων υπό τον έλεγχό τους γίνονται με τρόπο που πληροί τα κριτή-ρια υγιεινής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας

β) τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα που πρέπει να εφαρμόζονταικαθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης των προϊόντων μπορούν να πλη-ρούνται υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

2 Όταν είναι απαραίτητο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πουείναι αρμόδιοι για την παρασκευή του προϊόντος διεξάγουν μελέτεςσύμφωνα με το παράρτημα ΙΙ προκειμένου να ελέγξουν τη συμμόρ-φωση προς τα κριτήρια καθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης Ειδικότερααυτό εφαρμόζεται στα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα που είναι δυνα-τόν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes καιμπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Listeria monocytogenes για τη δημό-σια υγεία

Για τη διεξαγωγή των μελετών αυτών οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων μπορούν να συνεργάζονται

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 9

(1) ΕΕ L 175 της 471991 σ 35(2) ΕΕ L 91 της 741999 σ 29

Κατευθυντήριες γραμμές για τη διεξαγωγή των μελετών μπορούν ναπεριλαμβάνονται στους οδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονταιστο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004

Άρθρο 4

Δοκιμές με βάση κριτήρια

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διεξάγουν τις ενδεικνυόμε-νες δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολογικά κριτήρια τα οποία ορί-ζονται στο παράρτημα Ι όταν επικυρώνουν ή επαληθεύουν τη σωστήλειτουργία των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές του συστή-ματος HACCP ή άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

2 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αποφασίζουν τις κατάλληλεςσυχνότητες δειγματοληψίας που θα εφαρμόζονται με εξαίρεση τις περι-πτώσεις για τις οποίες το παράρτημα Ι προβλέπει συγκεκριμένες συχνό-τητες δειγματοληψίας Στις περιπτώσεις αυτές η συχνότητα δειγματολη-ψίας θα είναι τουλάχιστον ίση με αυτήν που ορίζεται στο παράρτημα ΙΟι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν την απόφαση αυτήστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και στην εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινήςλαμβανομένων υπόψη των οδηγιών χρήσης των τροφίμων

Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να προσαρμοστεί στη φύση καιστο μέγεθος των επιχειρήσεων τροφίμων με την προϋπόθεση ότι δεν θακινδυνεύσει η ασφάλεια των τροφίμων

Άρθρο 5

Ειδικοί κανόνες για τους ελέγχους και τη δειγματοληψία

1 Οι αναλυτικές μέθοδοι και το πλάνο και οι μέθοδοι δειγματολη-ψίας που καθορίζονται στο παράρτημα Ι εφαρμόζονται ως μέθοδοιαναφοράς

2 Θα λαμβάνονται δείγματα από τόπους μεταποίησης και εξοπλι-σμούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων όταν μιατέτοια δειγματοληψία είναι αναγκαία για την εξασφάλιση της ικανο-ποίησης των κριτηρίων Στην εν λόγω δειγματοληψία θα χρησιμοποιεί-ται ως μέθοδος αναφοράς το πρότυπο ISO 18593

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν έτοιμα γιακατανάλωση τρόφιμα τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Liste-ria monocytogenes για τη δημόσια υγεία πρέπει να λαμβάνουν πάνταδείγματα από τους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για Liste-ria monocytogenes στο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν παρασκευά-σματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούςιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών ταοποία παρουσιάζουν κίνδυνο Enterobacter sakazakii παρακολουθούντους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για εντεροβακτηριοειδήστο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

3 Ο αριθμός των μονάδων των δειγμάτων των προγραμμάτων δειγ-ματοληψίας που καθορίζονται στο παράρτημα I μπορεί να μειωθεί εάνο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να αποδείξει με ιστορικήτεκμηρίωση ότι εφαρμόζει αποτελεσματικές διαδικασίες που βασίζονταιστο σύστημα HACCP

4 Ωστόσο όταν ο έλεγχος αποσκοπεί συγκεκριμένα στην αξιολό-γηση του αποδεκτού μιας ορισμένης παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδι-κασίας τηρούνται τουλάχιστον τα προγράμματα δειγματοληψίας πουκαθορίζονται στο παράρτημα Ι

5 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούνάλλες διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών εφόσον παρέχουν επαρ-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 10

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 4: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

(10) Ταυτόχρονα η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε ξεχωριστή γνώμη για τηListeria monocytogenes Η εν λόγω γνώμη συνέστησε να επιδιω-χθεί η διατήρηση της συγκέντρωσης της Listeria monocytogenesστα τρόφιμα κάτω από τα 100 cfug Η επιστημονική επιτροπήτροφίμων (EET) συμφώνησε με τις συστάσεις αυτές στη γνώμητης στις 22 Ιουνίου 2000

(11) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για το Vibrio vulnificus και τοVibrio parahaemolyticus στις 19-20 Σεπτεμβρίου 2001 Συμπέ-ρανε ότι τα επιστημονικά στοιχεία που διαθέτουμε σήμερα δενυποστηρίζουν τον καθορισμό ειδικών κριτηρίων για τα παθογόναV vulnificus και Vparahaemolyticus στα θαλασσινά Ωστόσοσυνέστησε να καθοριστούν κώδικες πρακτικής για να εξασφαλί-ζεται η εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινής

(12) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τους ιούς τύπου Norwalk (Nor-walk-like viruses noroviruses NLVs) στις 30-31 Ιανουαρίου2002 Στη γνώμη της η ΕΕΚΜΔΥ συμπέρανε ότι οι συνήθειςκοπρανώδεις δείκτες είναι αναξιόπιστοι για την απόδειξη τηςπαρουσίας ή απουσίας ιών τύπου Norwalk και ότι ο καθορισμόςτου χρόνου καθαρισμού των οστρακοειδών με βάση την απομά-κρυνση των κοπρανωδών βακτηριακών δεικτών αποτελεί επι-σφαλή πρακτική Η ΕΕΚΜΔΥ συνέστησε επίσης τη χρήση τηςE coli αντί για τα κοπρανώδη κολοβακτηριοειδή κατά την εφαρ-μογή βακτηριακών δεικτών για την ένδειξη κοπρανώδους μόλυν-σης σε περιοχές συλλογής οστρακοειδών

(13) Η ΕΕΤ εξέδωσε γνώμη στις 27 Φεβρουαρίου 2002 σχετικά με τιςπροδιαγραφές για τη ζελατίνη σε σχέση με την υγεία των κατα-ναλωτών Συμπέρανε ότι τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθο-ρίζονται στο κεφάλαιο 4 του παραρτήματος II της οδηγίας92118ΕΟΚ του Συμβουλίου της 17ης Δεκεμβρίου 1992 γιατον καθορισμό των όρων υγειονομικού ελέγχου καθώς και τωνυγειονομικών όρων που διέπουν το εμπόριο και τις εισαγωγέςστην Κοινότητα προϊόντων που δεν υπόκεινται όσον αφοράτους προαναφερόμενους όρους στις ειδικές κοινοτικές ρυθμίσειςπου αναφέρονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Α της οδη-γίας 89662ΕΟΚ και όσον αφορά τους παθογόνους παράγοντεςτης οδηγίας 90425ΕΟΚ (1) σχετικά με την υγεία των κατανα-λωτών ήταν υπερβολικά και έκρινε ότι αρκεί να εφαρμοστεί έναυποχρεωτικό μικροβιολογικό κριτήριο μόνο για τη σαλμονέλλα

(14) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τη βεροτοξινογόνο E coli(VTEC) στα τρόφιμα στις 21-22 Ιανουαρίου 2003 Στη γνώμηαυτή η ΕΕΚΜΔΥ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η εφαρμογήενός μικροβιολογικού προτύπου για τα τελικά προϊόντα όσοναφορά την VTEC O157 δεν είναι πιθανόν να επιφέρει σημαντι-κές μειώσεις στο σχετικό κίνδυνο για τους καταναλωτέςΩστόσο οι μικροβιολογικές κατευθυντήριες γραμμές που απο-σκοπούν στη μείωση της κοπρανώδους μόλυνσης κατά μήκοςτης τροφικής αλυσίδας μπορούν να συμβάλουν στη μείωση τωνκινδύνων για τη δημόσια υγεία συμπεριλαμβανομένης τηςVTEC Η ΕΕΚΜΔΥ εντόπισε τις ακόλουθες κατηγορίες τροφί-μων στις οποίες η VTEC αντιπροσωπεύει κίνδυνο για τη δημόσιαυγεία ωμό ή μη επαρκώς μαγειρεμένο βοδινό και πιθανώς κρέαςάλλων μηρυκαστικών κιμάς και βοδινό που έχει υποστεί ζύμωσηκαι προϊόντα του νωπό γάλα και προϊόντα νωπού γάλακτοςνωπά προϊόντα και ιδίως σπόροι με φύτρο και μη παστεριωμένοιχυμοί φρούτων και λαχανικών

(15) Στις 26-27 Μαρτίου 2003 η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τιςσταφυλοκοκκικές εντεροτοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντακαι ιδίως στα τυριά Συνέστησε την αναθεώρηση των κριτηρίωνγια τους θετικούς στην πηκτάση σταφυλοκόκκους στα τυριά στο

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 4

(1) ΕΕ L 62 της 1531993 σ 49 οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία απότον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 4452004 της Επιτροπής (ΕΕ L 72 της 1132004σ 60)

νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και στο γάλα σεσκόνη Επιπλέον θα πρέπει να θεσπιστούν κριτήρια για τις στα-φυλοκοκκικές εντεροτοξίνες για τα τυριά και για το γάλα σεσκόνη

(16) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τις σαλμονέλλες στα τρόφιμαστις 14-15 Απριλίου 2003 Σύμφωνα με τη γνώμη οι κατηγορίεςτροφίμων που παρουσιάζουν πιθανώς υψηλό κίνδυνο για τηδημόσια υγεία περιλαμβάνουν το ωμό κρέας και ορισμένα προϊό-ντα που καταναλώνονται ωμά τα ωμά και μη επαρκώς μαγειρε-μένα προϊόντα κρέατος πουλερικών τα αυγά και τα προϊόντα πουπεριέχουν ωμά αυγά το μη παστεριωμένο γάλα και ορισμέναπροϊόντα του Οι σπόροι με φύτρο και οι μη παστεριωμένοιχυμοί φρούτων γεννούν επίσης ανησυχίες Η ΕΕΚΜΔΥ συνιστάότι η απόφαση σχετικά με την ανάγκη καθορισμού μικροβιολο-γικών κριτηρίων πρέπει να ληφθεί με βάση την ικανότητά τουςνα προστατεύουν τους καταναλωτές και την εφικτότητά τους

(17) Η επιστημονική ομάδα για τους βιολογικούς κινδύνους (ομάδαBIOHAZ) της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων(ΕΑΑΤ) διατύπωσε στις 9 Σεπτεμβρίου 2004 γνώμη σχετικά μετους μικροβιολογικούς κινδύνους σε παρασκευάσματα για βρέφηκαι παρασκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας Συμπέρανε ότι ησαλμονέλλα και το Enterobacter sakazakii είναι οι πιο επικίνδυνοιμικροοργανισμοί στα παρασκευάσματα για βρέφη παρασκευά-σματα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς και παρασκευάσματα δεύτε-ρης βρεφικής ηλικίας Η παρουσία των εν λόγω παθογόνων παρα-γόντων συνιστά σημαντικό κίνδυνο εάν οι συνθήκες μετά την ανα-σύσταση επιτρέπουν τον πολλαπλασιασμό Τα εντεροβακτηριοειδήτα οποία είναι συχνότερα παρόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούνως δείκτης κινδύνου Η ΕΑΑΤ πρότεινε την παρακολούθηση καιτον έλεγχο των εντεροβακτηριοειδών τόσο στο περιβάλλον παρα-σκευής όσο και στο τελικό προϊόν Εντούτοις εκτός από τα παθο-γόνα είδη η οικογένεια των εντεροβακτηριοειδών περιλαμβάνειεπίσης περιβαλλοντικά είδη τα οποία εμφανίζονται συχνά στο περι-βάλλον παρασκευής τροφίμων χωρίς να παρουσιάζουν κανένα κίν-δυνο για την υγεία Συνεπώς η οικογένεια των εντεροβακτηριοει-δών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρακολούθηση ρουτίνας καιεάν διαπιστωθεί η παρουσία τους μπορεί να αρχίσει ο έλεγχος γιασυγκεκριμένους παθογόνους παράγοντες

(18) Δεν έχουν ακόμη θεσπιστεί διεθνείς κατευθυντήριες γραμμές γιατα μικροβιολογικά κριτήρια σχετικά με πολλά τρόφιμα Εντού-τοις η Επιτροπή ακολούθησε την κατευθυντήρια γραμμή laquoΑρχέςγια τη θέσπιση και την εφαρμογή μικροβιολογικών κριτηρίων γιατα τρόφιμα CACGL 21 mdash 1997raquo του Codex Alimentarius καιεπιπλέον τις συμβουλές της ΕΕΚΜΔΥ και της ΕΕΤ για τηθέσπιση μικροβιολογικών κριτηρίων Ελήφθησαν υπόψη οι υπάρ-χουσες προδιαγραφές του Codex σχετικά με τα προϊόντα με βάσητο γάλα σε σκόνη τα παρασκευάσματα για βρέφη και τα παρα-σκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας καθώς και το κριτήριοτης ισταμίνης για ορισμένα προϊόντα ψαριών και αλιευτικάπροϊόντα Η θέσπιση κοινοτικών κριτηρίων είναι προς όφελοςτου εμπορίου δεδομένου ότι παρέχει εναρμονισμένες μικροβιο-λογικές απαιτήσεις για τα τρόφιμα και αντικαθιστά τα εθνικάκριτήρια

(19) Πρέπει να αναθεωρηθούν τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπί-στηκαν για ορισμένες κατηγορίες τροφίμων ζωικής προέλευσηςστις οδηγίες οι οποίες καταργήθηκαν με την οδηγία 200441ΕΚτου Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 21ηςΑπριλίου 2004 για την κατάργηση ορισμένων οδηγιών σχετικώνμε την υγιεινή των τροφίμων και τους υγειονομικούς όρους γιατην παραγωγή και διάθεση στην αγορά ορισμένων προϊόντωνζωικής προέλευσης που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 5

και για την τροποποίηση των οδηγιών του Συμβουλίου89662ΕΟΚ και 92118ΕΟΚ και της απόφασης 95408ΕΚ τουΣυμβουλίου (1) και να θεσπιστούν ορισμένα νέα κριτήρια μεβάση τις επιστημονικές συμβουλές

(20) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν στην απόφαση9351ΕΟΚ της Επιτροπής της 15ης Δεκεμβρίου 1992 σχετικάμε τα μικροβιολογικά κριτήρια που εφαρμόζονται στην παρα-γωγή των βρασμένων μαλακοστράκων και μαλακίων (2) έχουνενσωματωθεί στον παρόντα κανονισμό Ως εκ τούτου είναι σκό-πιμο να καταργηθεί η εν λόγω απόφαση Δεδομένου ότι η από-φαση 2001471ΕΚ της Επιτροπής της 8ης Ιουνίου 2001 γιακαθορισμό κανόνων για τους τακτικούς ελέγχους γενικής υγιεινήςπου διεξάγουν στις εγκαταστάσεις τους οι υπεύθυνοι σύμφωνα μετην οδηγία 64433ΕΟΚ περί υγειονομικών όρων παραγωγής καιδιάθεσης νωπού κρέατος στην αγορά και η οδηγία 71118ΕΟΚτου Συμβουλίου περί υγειονομικών προβλημάτων στον τομέατων συναλλαγών νωπών κρεάτων πουλερικών (3) καταργείταιαπό 1ης Ιανουαρίου 2006 είναι σκόπιμο να ενσωματωθούν ταμικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν για τα σφάγια στονπαρόντα κανονισμό

(21) Ο παραγωγός ή ο παρασκευαστής ενός τροφίμου πρέπει να απο-φασίσει αν το προϊόν είναι έτοιμο να καταναλωθεί ως έχει χωρίςνα χρειάζεται να μαγειρευτεί ή να υποστεί άλλη επεξεργασίαπροκειμένου να εξασφαλιστεί η ασφάλειά του και η συμμόρφωσήτου προς τα μικροβιολογικά κριτήρια Σύμφωνα με το άρθρο 3της οδηγίας 200013ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και τουΣυμβουλίου της 20ής Μαρτίου 2000 για προσέγγιση των νομο-θεσιών των κρατών μελών σχετικά με την επισήμανση τηνπαρουσίαση και τη διαφήμιση των τροφίμων (4) η επισήμανσητων τροφίμων περιλαμβάνει υποχρεωτικά τις οδηγίες χρήσηςστην περίπτωση στην οποία η παράλειψή τους δεν θα επέτρεπετη σωστή χρήση του προϊόντος Οι εν λόγω οδηγίες χρήσηςπρέπει να λαμβάνονται υπόψη από τους υπευθύνους επιχειρή-σεων τροφίμων όταν αποφασίζουν τις κατάλληλες συχνότητεςδειγματοληψίας για τις δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολο-γικά κριτήρια

(22) Η δειγματοληψία του περιβάλλοντος παραγωγής και μεταποίησηςμπορεί να αποτελέσει χρήσιμο εργαλείο για τον εντοπισμό καιτην πρόληψη της παρουσίας παθογόνων μικροοργανισμών στατρόφιμα

(23) Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να αποφασίζουν οιίδιοι σχετικά με την αναγκαία συχνότητα δειγματοληψιών καιδοκιμών στο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στιςαρχές του συστήματος HACCP ή άλλες διαδικασίες ελέγχου τηςυγιεινής Ωστόσο σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να απαιτείταιο καθορισμός εναρμονισμένων συχνοτήτων δειγματοληψίας σεκοινοτικό επίπεδο ιδίως προκειμένου να εξασφαλίζεται η διεξα-γωγή ίδιου βαθμού ελέγχων σε ολόκληρη την Κοινότητα

(24) Τα αποτελέσματα των δοκιμών εξαρτώνται από τη χρησιμοποιού-μενη αναλυτική μέθοδο επομένως μια δεδομένη μέθοδος αναφο-ράς πρέπει να συνδέεται με κάθε μικροβιολογικό κριτήριοΩστόσο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων έχουν τη δυνατό-τητα να χρησιμοποιούν αναλυτικές μεθόδους διαφορετικές απότις μεθόδους αναφοράς ιδίως ταχύτερες μεθόδους εφόσον ηχρήση αυτών των εναλλακτικών μεθόδων παρέχει ισοδύναμααποτελέσματα Επιπλέον απαιτείται ο καθορισμός προγράμματος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 6

(1) ΕΕ L 157 της 3042004 σ 33 διορθώθηκε στην ΕΕ L 195 της 262004σ 12

(2) ΕΕ L 13 της 2111993 σ 11(3) ΕΕ L 165 της 2162001 σ 48 απόφαση όπως τροποποιήθηκε από την

απόφαση 2004379ΕΚ (ΕΕ L 144 της 3042004 σ 1)(4) ΕΕ L 109 της 652000 σ 29 οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία από

την οδηγία 200389ΕΚ (ΕΕ L 308 της 25112003 σ 15)

δειγματοληψίας για κάθε κριτήριο ώστε να εξασφαλίζεται εναρ-μονισμένη εφαρμογή Ωστόσο είναι απαραίτητο να επιτρέπεται ηχρήση άλλων προγραμμάτων δειγματοληψίας και δοκιμήςσυμπεριλαμβανομένης της χρήσης εναλλακτικών οργανισμών-δεικτών υπό τον όρο ότι τα προγράμματα αυτά παρέχουν ισο-δύναμες εγγυήσεις όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων

(25) Οι τάσεις των αποτελεσμάτων των δοκιμών πρέπει να αναλύο-νται δεδομένου ότι μπορούν να αποκαλύψουν ανεπιθύμητες εξε-λίξεις στη διαδικασία μεταποίησης επιτρέποντας έτσι στον υπεύ-θυνο της επιχείρησης τροφίμων να προβεί σε διορθωτικές ενέρ-γειες πριν καταστεί η διαδικασία εκτός ελέγχου

(26) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονται στον παρόντακανονισμό επιδέχονται αναθεώρηση και αναθεωρούνται και συμ-πληρώνονται όταν αυτό ενδείκνυται προκειμένου να λαμβάνο-νται υπόψη οι εξελίξεις στους τομείς της ασφάλειας των τροφί-μων και της μικροβιολογίας τροφίμων Οι εξελίξεις αυτές περι-λαμβάνουν την επιστημονική τεχνολογική και μεθοδολογικήπρόοδο αλλαγές στα επίπεδα επιπολασμού και μόλυνσης αλλα-γές στον πληθυσμό των ευαίσθητων καταναλωτών καθώς και ταπιθανά αποτελέσματα των αξιολογήσεων του κινδύνου

(27) Συγκεκριμένα θα πρέπει να καθοριστούν κριτήρια ιδίως γιαπαθογόνους ιούς σε ζώντα δίθυρα μαλάκια όταν εξελιχθούνεπαρκώς οι αναλυτικές μέθοδοι Υπάρχει ανάγκη ανάπτυξηςαξιόπιστων μεθόδων και για άλλους μικροβιακούς κινδύνουςπχ το Vibrio parahaemolyticus

(28) Έχει καταδειχθεί ότι η εφαρμογή προγραμμάτων ελέγχου μπορείνα συμβάλει καταφανώς στη μείωση του επιπολασμού της σαλ-μονέλλας στα ζώα παραγωγής και στα προϊόντα τους Ο σκοπόςτου κανονισμού (ΕΚ) αριθ 21602003 του Ευρωπαϊκού Κοινο-βουλίου και του Συμβουλίου της 17ης Νοεμβρίου 2003 για τονέλεγχο της σαλμονέλλας και άλλων συγκεκριμένων τροφιμογε-νών ζωονοσογόνων παραγόντων (1) είναι να εξασφαλίσει τηλήψη κατάλληλων και αποτελεσματικών μέτρων για τον έλεγχοτης σαλμονέλλας σε κατάλληλα στάδια της τροφικής αλυσίδαςΤα κριτήρια για το κρέας και τα προϊόντα του πρέπει να λαμβά-νουν υπόψη την αναμενόμενη βελτίωση στην κατάσταση πουεπικρατεί όσον αφορά τη σαλμονέλλα στο επίπεδο της πρωτογε-νούς παραγωγής

(29) Για ορισμένα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων ενδείκνυται ναχορηγηθεί στα κράτη μέλη μεταβατική παρέκκλιση η οποία θατους επιτρέψει να συμμορφωθούν προς λιγότερο αυστηρά κριτή-ρια αλλά με την προϋπόθεση ότι τα τρόφιμα θα διατίθενται μόνοστην εθνική αγορά Τα κράτη μέλη θα πρέπει να ενημερώσουντην Επιτροπή και τα υπόλοιπα κράτη μέλη σε ποιες περιπτώσειςχρησιμοποιείται η εν λόγω παρέκκλιση

(30) Τα μέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμό είναι σύμ-φωνα με τη γνώμη της μόνιμης επιτροπής για την τροφική αλυ-σίδα και την υγεία των ζώων

ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ

Άρθρο 1

Αντικείμενο και πεδίο εφαρμογής

Ο παρών κανονισμός καθορίζει τα μικροβιολογικά κριτήρια για συγκε-κριμένους μικροοργανισμούς και τους κανόνες εφαρμογής προς τουςοποίους πρέπει να συμμορφώνονται οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφί-μων όταν εφαρμόζουν τα γενικά και ειδικά μέτρα υγιεινής που αναφέ-ρονται στο άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004 Η αρμόδια

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 7

(1) ΕΕ L 325 της 12122003 σ 1

αρχή επαληθεύει τη συμμόρφωση προς τους κανόνες και τα κριτήριαπου ορίζονται στον παρόντα κανονισμό σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8822004 με την επιφύλαξη του δικαιώματός της να προβείσε περαιτέρω δειγματοληψία και αναλύσεις προκειμένου να ανιχνεύσεικαι να μετρήσει άλλους μικροοργανισμούς τις τοξίνες τους ή τουςμεταβολίτες τους είτε για την επαλήθευση των διαδικασιών σε περί-πτωση τροφίμων για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι δεν είναι ασφαλήείτε στο πλαίσιο ανάλυσης κινδύνου

Ο παρών κανονισμός εφαρμόζεται με την επιφύλαξη των υπόλοιπωνειδικών κανόνων για τον έλεγχο των μικροοργανισμών οι οποίοι προ-βλέπονται στην κοινοτική νομοθεσία και ιδίως των προτύπων υγείαςγια τα τρόφιμα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8532004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) των κανόνωνγια τα παράσιτα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8542004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (2) και των μικρο-βιολογικών κριτηρίων που καθορίζονται στην οδηγία 80777ΕΟΚ τουΣυμβουλίου (3)

Άρθρο 2

Ορισμοί

Ισχύουν οι ακόλουθοι ορισμοί

α) laquoμικροοργανισμοίraquo είναι τα βακτήρια οι ιοί οι ζυμομύκητες οιευρώτες τα άλγη τα παρασιτικά πρωτόζωα οι μικροσκοπικοίπαρασιτικοί έλμινθες καθώς και οι τοξίνες και οι μεταβολίτες τους

β) laquoμικροβιολογικό κριτήριοraquo είναι ένα κριτήριο που καθορίζει τοαποδεκτό ενός προϊόντος μιας παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδικα-σίας με βάση την απουσία την παρουσία ή τον αριθμό μικροορ-γανισμών ήκαι με βάση την ποσότητα των τοξινών ή μεταβολιτώντους ανά μονάδα μάζας όγκου επιφάνειας ή ανά παρτίδα

γ) laquoκριτήριο ασφάλειας των τροφίμωνraquo είναι ένα κριτήριο που καθο-ρίζει το αποδεκτό ενός προϊόντος ή μιας παρτίδας τροφίμων και τοοποίο εφαρμόζεται στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά

δ) laquoκριτήριο υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίαςraquo είναι ένα κριτή-ριο που καθορίζει την αποδεκτή λειτουργία της διαδικασίας παρα-γωγής ένα τέτοιο κριτήριο δεν εφαρμόζεται στα προϊόντα πουδιατίθενται στην αγορά ορίζει μια ενδεικτική τιμή μόλυνσηςπάνω από την οποία απαιτούνται διορθωτικές ενέργειες προκειμέ-νου να διατηρηθεί η υγιεινή της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωναμε τη νομοθεσία για τα τρόφιμα

ε) laquoπαρτίδαraquo σημαίνει μια ομάδα ή ένα σύνολο προσδιορίσιμωνπροϊόντων τα οποία λαμβάνονται από μια δεδομένη διαδικασίακάτω από πρακτικά τις ίδιες συνθήκες και παράγονται σε δεδομένοτόπο εντός καθορισμένης περιόδου παραγωγής

στ) laquoδιάρκεια διατήρησηςraquo σημαίνει είτε το διάστημα που αντιστοιχείστην περίοδο έως την ημερομηνία laquoανάλωση μέχριraquo ή την ημερο-μηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας όπως ορίζονται αντίστοιχα σταάρθρα 9 και 10 της οδηγίας 200013ΕΚ

ζ) laquoτρόφιμα έτοιμα για κατανάλωσηraquo σημαίνει τρόφιμα που προορί-ζονται από τον παραγωγό ή τον παρασκευαστή για ανθρώπινηκατανάλωση χωρίς να χρειάζονται μαγείρεμα ή άλλη επεξεργασίααποτελεσματική για να εξαλείψει ή να μειώσει σε αποδεκτό επί-πεδο τους ανησυχητικούς μικροοργανισμούς

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 8

(1) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 55 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 22

(2) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 206 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 83

(3) ΕΕ L 229 της 3081980 σ 1

η) laquoτρόφιμα που προορίζονται για βρέφηraquo σημαίνει τρόφιμα πουπροορίζονται ειδικά για βρέφη όπως ορίζονται στην οδηγία91321ΕΟΚ (1)

θ) laquoτρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούςraquo σημαί-νει διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς όπως ορί-ζονται στην οδηγία 199921ΕΚ της Επιτροπής (2)

ι) laquoδείγμαraquo σημαίνει ένα σύνολο που απαρτίζεται από μία ή περισσό-τερες μονάδες ή ένα τμήμα ύλης που επιλέγεται με διάφορουςτρόπους σε έναν πληθυσμό ή μια σημαντική ποσότητα ύλης τοοποίο προορίζεται να παράσχει πληροφορίες σχετικά με ένα συγκε-κριμένο χαρακτηριστικό του μελετούμενου πληθυσμού ή ύλης καινα αποτελέσει βάση για τη λήψη απόφασης σχετικά με τον πληθυ-σμό ή την εν λόγω ύλη ή σχετικά με τη διαδικασία από την οποίαπροέκυψε

ια) laquoαντιπροσωπευτικό δείγμαraquo σημαίνει ένα δείγμα στο οποίο διατη-ρούνται τα χαρακτηριστικά της παρτίδας από την οποία έχειληφθεί αυτό ισχύει ειδικότερα στην περίπτωση ενός απλού τυχαίουδείγματος όπου για κάθε ένα από τα είδη ή προσαυξήσεις τηςπαρτίδας έχει δοθεί η ίδια πιθανότητα εισόδου στο δείγμα

ιβ) laquoσυμμόρφωση προς τα μικροβιολογικά κριτήριαraquo σημαίνει λήψητων ικανοποιητικών ή αποδεκτών αποτελεσμάτων τα οποία καθο-ρίζονται στο παράρτημα Ι όταν πραγματοποιούνται δοκιμές έναντιτων καθορισμένων τιμών που καθορίστηκαν για τα κριτήρια μέσωτης δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύσεων και της εκτέλεσηςδιορθωτικών ενεργειών σύμφωνα με τη νομοθεσία για τα τρόφιμακαι τις οδηγίες της αρμόδιας αρχής

Άρθρο 3

Γενικές απαιτήσεις

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διασφαλίζουν ότι τα τρό-φιμα πληρούν τα σχετικά μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονταιστο παράρτημα Ι Για το σκοπό αυτό οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων λαμβάνουν μέτρα σε κάθε στάδιο της παραγωγής επεξεργασίαςκαι διανομής τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της λιανικής πώλησηςστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και των ορθών πρακτικών υγιεινής για να εξα-σφαλίσουν ότι

α) η προμήθεια ο χειρισμός και η επεξεργασία πρώτων υλών και τρο-φίμων υπό τον έλεγχό τους γίνονται με τρόπο που πληροί τα κριτή-ρια υγιεινής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας

β) τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα που πρέπει να εφαρμόζονταικαθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης των προϊόντων μπορούν να πλη-ρούνται υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

2 Όταν είναι απαραίτητο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πουείναι αρμόδιοι για την παρασκευή του προϊόντος διεξάγουν μελέτεςσύμφωνα με το παράρτημα ΙΙ προκειμένου να ελέγξουν τη συμμόρ-φωση προς τα κριτήρια καθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης Ειδικότερααυτό εφαρμόζεται στα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα που είναι δυνα-τόν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes καιμπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Listeria monocytogenes για τη δημό-σια υγεία

Για τη διεξαγωγή των μελετών αυτών οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων μπορούν να συνεργάζονται

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 9

(1) ΕΕ L 175 της 471991 σ 35(2) ΕΕ L 91 της 741999 σ 29

Κατευθυντήριες γραμμές για τη διεξαγωγή των μελετών μπορούν ναπεριλαμβάνονται στους οδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονταιστο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004

Άρθρο 4

Δοκιμές με βάση κριτήρια

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διεξάγουν τις ενδεικνυόμε-νες δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολογικά κριτήρια τα οποία ορί-ζονται στο παράρτημα Ι όταν επικυρώνουν ή επαληθεύουν τη σωστήλειτουργία των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές του συστή-ματος HACCP ή άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

2 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αποφασίζουν τις κατάλληλεςσυχνότητες δειγματοληψίας που θα εφαρμόζονται με εξαίρεση τις περι-πτώσεις για τις οποίες το παράρτημα Ι προβλέπει συγκεκριμένες συχνό-τητες δειγματοληψίας Στις περιπτώσεις αυτές η συχνότητα δειγματολη-ψίας θα είναι τουλάχιστον ίση με αυτήν που ορίζεται στο παράρτημα ΙΟι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν την απόφαση αυτήστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και στην εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινήςλαμβανομένων υπόψη των οδηγιών χρήσης των τροφίμων

Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να προσαρμοστεί στη φύση καιστο μέγεθος των επιχειρήσεων τροφίμων με την προϋπόθεση ότι δεν θακινδυνεύσει η ασφάλεια των τροφίμων

Άρθρο 5

Ειδικοί κανόνες για τους ελέγχους και τη δειγματοληψία

1 Οι αναλυτικές μέθοδοι και το πλάνο και οι μέθοδοι δειγματολη-ψίας που καθορίζονται στο παράρτημα Ι εφαρμόζονται ως μέθοδοιαναφοράς

2 Θα λαμβάνονται δείγματα από τόπους μεταποίησης και εξοπλι-σμούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων όταν μιατέτοια δειγματοληψία είναι αναγκαία για την εξασφάλιση της ικανο-ποίησης των κριτηρίων Στην εν λόγω δειγματοληψία θα χρησιμοποιεί-ται ως μέθοδος αναφοράς το πρότυπο ISO 18593

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν έτοιμα γιακατανάλωση τρόφιμα τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Liste-ria monocytogenes για τη δημόσια υγεία πρέπει να λαμβάνουν πάνταδείγματα από τους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για Liste-ria monocytogenes στο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν παρασκευά-σματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούςιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών ταοποία παρουσιάζουν κίνδυνο Enterobacter sakazakii παρακολουθούντους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για εντεροβακτηριοειδήστο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

3 Ο αριθμός των μονάδων των δειγμάτων των προγραμμάτων δειγ-ματοληψίας που καθορίζονται στο παράρτημα I μπορεί να μειωθεί εάνο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να αποδείξει με ιστορικήτεκμηρίωση ότι εφαρμόζει αποτελεσματικές διαδικασίες που βασίζονταιστο σύστημα HACCP

4 Ωστόσο όταν ο έλεγχος αποσκοπεί συγκεκριμένα στην αξιολό-γηση του αποδεκτού μιας ορισμένης παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδι-κασίας τηρούνται τουλάχιστον τα προγράμματα δειγματοληψίας πουκαθορίζονται στο παράρτημα Ι

5 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούνάλλες διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών εφόσον παρέχουν επαρ-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 10

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 5: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και στο γάλα σεσκόνη Επιπλέον θα πρέπει να θεσπιστούν κριτήρια για τις στα-φυλοκοκκικές εντεροτοξίνες για τα τυριά και για το γάλα σεσκόνη

(16) Η ΕΕΚΜΔΥ εξέδωσε γνώμη για τις σαλμονέλλες στα τρόφιμαστις 14-15 Απριλίου 2003 Σύμφωνα με τη γνώμη οι κατηγορίεςτροφίμων που παρουσιάζουν πιθανώς υψηλό κίνδυνο για τηδημόσια υγεία περιλαμβάνουν το ωμό κρέας και ορισμένα προϊό-ντα που καταναλώνονται ωμά τα ωμά και μη επαρκώς μαγειρε-μένα προϊόντα κρέατος πουλερικών τα αυγά και τα προϊόντα πουπεριέχουν ωμά αυγά το μη παστεριωμένο γάλα και ορισμέναπροϊόντα του Οι σπόροι με φύτρο και οι μη παστεριωμένοιχυμοί φρούτων γεννούν επίσης ανησυχίες Η ΕΕΚΜΔΥ συνιστάότι η απόφαση σχετικά με την ανάγκη καθορισμού μικροβιολο-γικών κριτηρίων πρέπει να ληφθεί με βάση την ικανότητά τουςνα προστατεύουν τους καταναλωτές και την εφικτότητά τους

(17) Η επιστημονική ομάδα για τους βιολογικούς κινδύνους (ομάδαBIOHAZ) της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων(ΕΑΑΤ) διατύπωσε στις 9 Σεπτεμβρίου 2004 γνώμη σχετικά μετους μικροβιολογικούς κινδύνους σε παρασκευάσματα για βρέφηκαι παρασκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας Συμπέρανε ότι ησαλμονέλλα και το Enterobacter sakazakii είναι οι πιο επικίνδυνοιμικροοργανισμοί στα παρασκευάσματα για βρέφη παρασκευά-σματα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς και παρασκευάσματα δεύτε-ρης βρεφικής ηλικίας Η παρουσία των εν λόγω παθογόνων παρα-γόντων συνιστά σημαντικό κίνδυνο εάν οι συνθήκες μετά την ανα-σύσταση επιτρέπουν τον πολλαπλασιασμό Τα εντεροβακτηριοειδήτα οποία είναι συχνότερα παρόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούνως δείκτης κινδύνου Η ΕΑΑΤ πρότεινε την παρακολούθηση καιτον έλεγχο των εντεροβακτηριοειδών τόσο στο περιβάλλον παρα-σκευής όσο και στο τελικό προϊόν Εντούτοις εκτός από τα παθο-γόνα είδη η οικογένεια των εντεροβακτηριοειδών περιλαμβάνειεπίσης περιβαλλοντικά είδη τα οποία εμφανίζονται συχνά στο περι-βάλλον παρασκευής τροφίμων χωρίς να παρουσιάζουν κανένα κίν-δυνο για την υγεία Συνεπώς η οικογένεια των εντεροβακτηριοει-δών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρακολούθηση ρουτίνας καιεάν διαπιστωθεί η παρουσία τους μπορεί να αρχίσει ο έλεγχος γιασυγκεκριμένους παθογόνους παράγοντες

(18) Δεν έχουν ακόμη θεσπιστεί διεθνείς κατευθυντήριες γραμμές γιατα μικροβιολογικά κριτήρια σχετικά με πολλά τρόφιμα Εντού-τοις η Επιτροπή ακολούθησε την κατευθυντήρια γραμμή laquoΑρχέςγια τη θέσπιση και την εφαρμογή μικροβιολογικών κριτηρίων γιατα τρόφιμα CACGL 21 mdash 1997raquo του Codex Alimentarius καιεπιπλέον τις συμβουλές της ΕΕΚΜΔΥ και της ΕΕΤ για τηθέσπιση μικροβιολογικών κριτηρίων Ελήφθησαν υπόψη οι υπάρ-χουσες προδιαγραφές του Codex σχετικά με τα προϊόντα με βάσητο γάλα σε σκόνη τα παρασκευάσματα για βρέφη και τα παρα-σκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας καθώς και το κριτήριοτης ισταμίνης για ορισμένα προϊόντα ψαριών και αλιευτικάπροϊόντα Η θέσπιση κοινοτικών κριτηρίων είναι προς όφελοςτου εμπορίου δεδομένου ότι παρέχει εναρμονισμένες μικροβιο-λογικές απαιτήσεις για τα τρόφιμα και αντικαθιστά τα εθνικάκριτήρια

(19) Πρέπει να αναθεωρηθούν τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπί-στηκαν για ορισμένες κατηγορίες τροφίμων ζωικής προέλευσηςστις οδηγίες οι οποίες καταργήθηκαν με την οδηγία 200441ΕΚτου Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 21ηςΑπριλίου 2004 για την κατάργηση ορισμένων οδηγιών σχετικώνμε την υγιεινή των τροφίμων και τους υγειονομικούς όρους γιατην παραγωγή και διάθεση στην αγορά ορισμένων προϊόντωνζωικής προέλευσης που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 5

και για την τροποποίηση των οδηγιών του Συμβουλίου89662ΕΟΚ και 92118ΕΟΚ και της απόφασης 95408ΕΚ τουΣυμβουλίου (1) και να θεσπιστούν ορισμένα νέα κριτήρια μεβάση τις επιστημονικές συμβουλές

(20) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν στην απόφαση9351ΕΟΚ της Επιτροπής της 15ης Δεκεμβρίου 1992 σχετικάμε τα μικροβιολογικά κριτήρια που εφαρμόζονται στην παρα-γωγή των βρασμένων μαλακοστράκων και μαλακίων (2) έχουνενσωματωθεί στον παρόντα κανονισμό Ως εκ τούτου είναι σκό-πιμο να καταργηθεί η εν λόγω απόφαση Δεδομένου ότι η από-φαση 2001471ΕΚ της Επιτροπής της 8ης Ιουνίου 2001 γιακαθορισμό κανόνων για τους τακτικούς ελέγχους γενικής υγιεινήςπου διεξάγουν στις εγκαταστάσεις τους οι υπεύθυνοι σύμφωνα μετην οδηγία 64433ΕΟΚ περί υγειονομικών όρων παραγωγής καιδιάθεσης νωπού κρέατος στην αγορά και η οδηγία 71118ΕΟΚτου Συμβουλίου περί υγειονομικών προβλημάτων στον τομέατων συναλλαγών νωπών κρεάτων πουλερικών (3) καταργείταιαπό 1ης Ιανουαρίου 2006 είναι σκόπιμο να ενσωματωθούν ταμικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν για τα σφάγια στονπαρόντα κανονισμό

(21) Ο παραγωγός ή ο παρασκευαστής ενός τροφίμου πρέπει να απο-φασίσει αν το προϊόν είναι έτοιμο να καταναλωθεί ως έχει χωρίςνα χρειάζεται να μαγειρευτεί ή να υποστεί άλλη επεξεργασίαπροκειμένου να εξασφαλιστεί η ασφάλειά του και η συμμόρφωσήτου προς τα μικροβιολογικά κριτήρια Σύμφωνα με το άρθρο 3της οδηγίας 200013ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και τουΣυμβουλίου της 20ής Μαρτίου 2000 για προσέγγιση των νομο-θεσιών των κρατών μελών σχετικά με την επισήμανση τηνπαρουσίαση και τη διαφήμιση των τροφίμων (4) η επισήμανσητων τροφίμων περιλαμβάνει υποχρεωτικά τις οδηγίες χρήσηςστην περίπτωση στην οποία η παράλειψή τους δεν θα επέτρεπετη σωστή χρήση του προϊόντος Οι εν λόγω οδηγίες χρήσηςπρέπει να λαμβάνονται υπόψη από τους υπευθύνους επιχειρή-σεων τροφίμων όταν αποφασίζουν τις κατάλληλες συχνότητεςδειγματοληψίας για τις δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολο-γικά κριτήρια

(22) Η δειγματοληψία του περιβάλλοντος παραγωγής και μεταποίησηςμπορεί να αποτελέσει χρήσιμο εργαλείο για τον εντοπισμό καιτην πρόληψη της παρουσίας παθογόνων μικροοργανισμών στατρόφιμα

(23) Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να αποφασίζουν οιίδιοι σχετικά με την αναγκαία συχνότητα δειγματοληψιών καιδοκιμών στο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στιςαρχές του συστήματος HACCP ή άλλες διαδικασίες ελέγχου τηςυγιεινής Ωστόσο σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να απαιτείταιο καθορισμός εναρμονισμένων συχνοτήτων δειγματοληψίας σεκοινοτικό επίπεδο ιδίως προκειμένου να εξασφαλίζεται η διεξα-γωγή ίδιου βαθμού ελέγχων σε ολόκληρη την Κοινότητα

(24) Τα αποτελέσματα των δοκιμών εξαρτώνται από τη χρησιμοποιού-μενη αναλυτική μέθοδο επομένως μια δεδομένη μέθοδος αναφο-ράς πρέπει να συνδέεται με κάθε μικροβιολογικό κριτήριοΩστόσο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων έχουν τη δυνατό-τητα να χρησιμοποιούν αναλυτικές μεθόδους διαφορετικές απότις μεθόδους αναφοράς ιδίως ταχύτερες μεθόδους εφόσον ηχρήση αυτών των εναλλακτικών μεθόδων παρέχει ισοδύναμααποτελέσματα Επιπλέον απαιτείται ο καθορισμός προγράμματος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 6

(1) ΕΕ L 157 της 3042004 σ 33 διορθώθηκε στην ΕΕ L 195 της 262004σ 12

(2) ΕΕ L 13 της 2111993 σ 11(3) ΕΕ L 165 της 2162001 σ 48 απόφαση όπως τροποποιήθηκε από την

απόφαση 2004379ΕΚ (ΕΕ L 144 της 3042004 σ 1)(4) ΕΕ L 109 της 652000 σ 29 οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία από

την οδηγία 200389ΕΚ (ΕΕ L 308 της 25112003 σ 15)

δειγματοληψίας για κάθε κριτήριο ώστε να εξασφαλίζεται εναρ-μονισμένη εφαρμογή Ωστόσο είναι απαραίτητο να επιτρέπεται ηχρήση άλλων προγραμμάτων δειγματοληψίας και δοκιμήςσυμπεριλαμβανομένης της χρήσης εναλλακτικών οργανισμών-δεικτών υπό τον όρο ότι τα προγράμματα αυτά παρέχουν ισο-δύναμες εγγυήσεις όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων

(25) Οι τάσεις των αποτελεσμάτων των δοκιμών πρέπει να αναλύο-νται δεδομένου ότι μπορούν να αποκαλύψουν ανεπιθύμητες εξε-λίξεις στη διαδικασία μεταποίησης επιτρέποντας έτσι στον υπεύ-θυνο της επιχείρησης τροφίμων να προβεί σε διορθωτικές ενέρ-γειες πριν καταστεί η διαδικασία εκτός ελέγχου

(26) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονται στον παρόντακανονισμό επιδέχονται αναθεώρηση και αναθεωρούνται και συμ-πληρώνονται όταν αυτό ενδείκνυται προκειμένου να λαμβάνο-νται υπόψη οι εξελίξεις στους τομείς της ασφάλειας των τροφί-μων και της μικροβιολογίας τροφίμων Οι εξελίξεις αυτές περι-λαμβάνουν την επιστημονική τεχνολογική και μεθοδολογικήπρόοδο αλλαγές στα επίπεδα επιπολασμού και μόλυνσης αλλα-γές στον πληθυσμό των ευαίσθητων καταναλωτών καθώς και ταπιθανά αποτελέσματα των αξιολογήσεων του κινδύνου

(27) Συγκεκριμένα θα πρέπει να καθοριστούν κριτήρια ιδίως γιαπαθογόνους ιούς σε ζώντα δίθυρα μαλάκια όταν εξελιχθούνεπαρκώς οι αναλυτικές μέθοδοι Υπάρχει ανάγκη ανάπτυξηςαξιόπιστων μεθόδων και για άλλους μικροβιακούς κινδύνουςπχ το Vibrio parahaemolyticus

(28) Έχει καταδειχθεί ότι η εφαρμογή προγραμμάτων ελέγχου μπορείνα συμβάλει καταφανώς στη μείωση του επιπολασμού της σαλ-μονέλλας στα ζώα παραγωγής και στα προϊόντα τους Ο σκοπόςτου κανονισμού (ΕΚ) αριθ 21602003 του Ευρωπαϊκού Κοινο-βουλίου και του Συμβουλίου της 17ης Νοεμβρίου 2003 για τονέλεγχο της σαλμονέλλας και άλλων συγκεκριμένων τροφιμογε-νών ζωονοσογόνων παραγόντων (1) είναι να εξασφαλίσει τηλήψη κατάλληλων και αποτελεσματικών μέτρων για τον έλεγχοτης σαλμονέλλας σε κατάλληλα στάδια της τροφικής αλυσίδαςΤα κριτήρια για το κρέας και τα προϊόντα του πρέπει να λαμβά-νουν υπόψη την αναμενόμενη βελτίωση στην κατάσταση πουεπικρατεί όσον αφορά τη σαλμονέλλα στο επίπεδο της πρωτογε-νούς παραγωγής

(29) Για ορισμένα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων ενδείκνυται ναχορηγηθεί στα κράτη μέλη μεταβατική παρέκκλιση η οποία θατους επιτρέψει να συμμορφωθούν προς λιγότερο αυστηρά κριτή-ρια αλλά με την προϋπόθεση ότι τα τρόφιμα θα διατίθενται μόνοστην εθνική αγορά Τα κράτη μέλη θα πρέπει να ενημερώσουντην Επιτροπή και τα υπόλοιπα κράτη μέλη σε ποιες περιπτώσειςχρησιμοποιείται η εν λόγω παρέκκλιση

(30) Τα μέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμό είναι σύμ-φωνα με τη γνώμη της μόνιμης επιτροπής για την τροφική αλυ-σίδα και την υγεία των ζώων

ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ

Άρθρο 1

Αντικείμενο και πεδίο εφαρμογής

Ο παρών κανονισμός καθορίζει τα μικροβιολογικά κριτήρια για συγκε-κριμένους μικροοργανισμούς και τους κανόνες εφαρμογής προς τουςοποίους πρέπει να συμμορφώνονται οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφί-μων όταν εφαρμόζουν τα γενικά και ειδικά μέτρα υγιεινής που αναφέ-ρονται στο άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004 Η αρμόδια

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 7

(1) ΕΕ L 325 της 12122003 σ 1

αρχή επαληθεύει τη συμμόρφωση προς τους κανόνες και τα κριτήριαπου ορίζονται στον παρόντα κανονισμό σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8822004 με την επιφύλαξη του δικαιώματός της να προβείσε περαιτέρω δειγματοληψία και αναλύσεις προκειμένου να ανιχνεύσεικαι να μετρήσει άλλους μικροοργανισμούς τις τοξίνες τους ή τουςμεταβολίτες τους είτε για την επαλήθευση των διαδικασιών σε περί-πτωση τροφίμων για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι δεν είναι ασφαλήείτε στο πλαίσιο ανάλυσης κινδύνου

Ο παρών κανονισμός εφαρμόζεται με την επιφύλαξη των υπόλοιπωνειδικών κανόνων για τον έλεγχο των μικροοργανισμών οι οποίοι προ-βλέπονται στην κοινοτική νομοθεσία και ιδίως των προτύπων υγείαςγια τα τρόφιμα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8532004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) των κανόνωνγια τα παράσιτα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8542004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (2) και των μικρο-βιολογικών κριτηρίων που καθορίζονται στην οδηγία 80777ΕΟΚ τουΣυμβουλίου (3)

Άρθρο 2

Ορισμοί

Ισχύουν οι ακόλουθοι ορισμοί

α) laquoμικροοργανισμοίraquo είναι τα βακτήρια οι ιοί οι ζυμομύκητες οιευρώτες τα άλγη τα παρασιτικά πρωτόζωα οι μικροσκοπικοίπαρασιτικοί έλμινθες καθώς και οι τοξίνες και οι μεταβολίτες τους

β) laquoμικροβιολογικό κριτήριοraquo είναι ένα κριτήριο που καθορίζει τοαποδεκτό ενός προϊόντος μιας παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδικα-σίας με βάση την απουσία την παρουσία ή τον αριθμό μικροορ-γανισμών ήκαι με βάση την ποσότητα των τοξινών ή μεταβολιτώντους ανά μονάδα μάζας όγκου επιφάνειας ή ανά παρτίδα

γ) laquoκριτήριο ασφάλειας των τροφίμωνraquo είναι ένα κριτήριο που καθο-ρίζει το αποδεκτό ενός προϊόντος ή μιας παρτίδας τροφίμων και τοοποίο εφαρμόζεται στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά

δ) laquoκριτήριο υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίαςraquo είναι ένα κριτή-ριο που καθορίζει την αποδεκτή λειτουργία της διαδικασίας παρα-γωγής ένα τέτοιο κριτήριο δεν εφαρμόζεται στα προϊόντα πουδιατίθενται στην αγορά ορίζει μια ενδεικτική τιμή μόλυνσηςπάνω από την οποία απαιτούνται διορθωτικές ενέργειες προκειμέ-νου να διατηρηθεί η υγιεινή της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωναμε τη νομοθεσία για τα τρόφιμα

ε) laquoπαρτίδαraquo σημαίνει μια ομάδα ή ένα σύνολο προσδιορίσιμωνπροϊόντων τα οποία λαμβάνονται από μια δεδομένη διαδικασίακάτω από πρακτικά τις ίδιες συνθήκες και παράγονται σε δεδομένοτόπο εντός καθορισμένης περιόδου παραγωγής

στ) laquoδιάρκεια διατήρησηςraquo σημαίνει είτε το διάστημα που αντιστοιχείστην περίοδο έως την ημερομηνία laquoανάλωση μέχριraquo ή την ημερο-μηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας όπως ορίζονται αντίστοιχα σταάρθρα 9 και 10 της οδηγίας 200013ΕΚ

ζ) laquoτρόφιμα έτοιμα για κατανάλωσηraquo σημαίνει τρόφιμα που προορί-ζονται από τον παραγωγό ή τον παρασκευαστή για ανθρώπινηκατανάλωση χωρίς να χρειάζονται μαγείρεμα ή άλλη επεξεργασίααποτελεσματική για να εξαλείψει ή να μειώσει σε αποδεκτό επί-πεδο τους ανησυχητικούς μικροοργανισμούς

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 8

(1) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 55 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 22

(2) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 206 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 83

(3) ΕΕ L 229 της 3081980 σ 1

η) laquoτρόφιμα που προορίζονται για βρέφηraquo σημαίνει τρόφιμα πουπροορίζονται ειδικά για βρέφη όπως ορίζονται στην οδηγία91321ΕΟΚ (1)

θ) laquoτρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούςraquo σημαί-νει διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς όπως ορί-ζονται στην οδηγία 199921ΕΚ της Επιτροπής (2)

ι) laquoδείγμαraquo σημαίνει ένα σύνολο που απαρτίζεται από μία ή περισσό-τερες μονάδες ή ένα τμήμα ύλης που επιλέγεται με διάφορουςτρόπους σε έναν πληθυσμό ή μια σημαντική ποσότητα ύλης τοοποίο προορίζεται να παράσχει πληροφορίες σχετικά με ένα συγκε-κριμένο χαρακτηριστικό του μελετούμενου πληθυσμού ή ύλης καινα αποτελέσει βάση για τη λήψη απόφασης σχετικά με τον πληθυ-σμό ή την εν λόγω ύλη ή σχετικά με τη διαδικασία από την οποίαπροέκυψε

ια) laquoαντιπροσωπευτικό δείγμαraquo σημαίνει ένα δείγμα στο οποίο διατη-ρούνται τα χαρακτηριστικά της παρτίδας από την οποία έχειληφθεί αυτό ισχύει ειδικότερα στην περίπτωση ενός απλού τυχαίουδείγματος όπου για κάθε ένα από τα είδη ή προσαυξήσεις τηςπαρτίδας έχει δοθεί η ίδια πιθανότητα εισόδου στο δείγμα

ιβ) laquoσυμμόρφωση προς τα μικροβιολογικά κριτήριαraquo σημαίνει λήψητων ικανοποιητικών ή αποδεκτών αποτελεσμάτων τα οποία καθο-ρίζονται στο παράρτημα Ι όταν πραγματοποιούνται δοκιμές έναντιτων καθορισμένων τιμών που καθορίστηκαν για τα κριτήρια μέσωτης δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύσεων και της εκτέλεσηςδιορθωτικών ενεργειών σύμφωνα με τη νομοθεσία για τα τρόφιμακαι τις οδηγίες της αρμόδιας αρχής

Άρθρο 3

Γενικές απαιτήσεις

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διασφαλίζουν ότι τα τρό-φιμα πληρούν τα σχετικά μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονταιστο παράρτημα Ι Για το σκοπό αυτό οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων λαμβάνουν μέτρα σε κάθε στάδιο της παραγωγής επεξεργασίαςκαι διανομής τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της λιανικής πώλησηςστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και των ορθών πρακτικών υγιεινής για να εξα-σφαλίσουν ότι

α) η προμήθεια ο χειρισμός και η επεξεργασία πρώτων υλών και τρο-φίμων υπό τον έλεγχό τους γίνονται με τρόπο που πληροί τα κριτή-ρια υγιεινής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας

β) τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα που πρέπει να εφαρμόζονταικαθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης των προϊόντων μπορούν να πλη-ρούνται υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

2 Όταν είναι απαραίτητο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πουείναι αρμόδιοι για την παρασκευή του προϊόντος διεξάγουν μελέτεςσύμφωνα με το παράρτημα ΙΙ προκειμένου να ελέγξουν τη συμμόρ-φωση προς τα κριτήρια καθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης Ειδικότερααυτό εφαρμόζεται στα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα που είναι δυνα-τόν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes καιμπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Listeria monocytogenes για τη δημό-σια υγεία

Για τη διεξαγωγή των μελετών αυτών οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων μπορούν να συνεργάζονται

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 9

(1) ΕΕ L 175 της 471991 σ 35(2) ΕΕ L 91 της 741999 σ 29

Κατευθυντήριες γραμμές για τη διεξαγωγή των μελετών μπορούν ναπεριλαμβάνονται στους οδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονταιστο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004

Άρθρο 4

Δοκιμές με βάση κριτήρια

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διεξάγουν τις ενδεικνυόμε-νες δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολογικά κριτήρια τα οποία ορί-ζονται στο παράρτημα Ι όταν επικυρώνουν ή επαληθεύουν τη σωστήλειτουργία των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές του συστή-ματος HACCP ή άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

2 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αποφασίζουν τις κατάλληλεςσυχνότητες δειγματοληψίας που θα εφαρμόζονται με εξαίρεση τις περι-πτώσεις για τις οποίες το παράρτημα Ι προβλέπει συγκεκριμένες συχνό-τητες δειγματοληψίας Στις περιπτώσεις αυτές η συχνότητα δειγματολη-ψίας θα είναι τουλάχιστον ίση με αυτήν που ορίζεται στο παράρτημα ΙΟι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν την απόφαση αυτήστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και στην εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινήςλαμβανομένων υπόψη των οδηγιών χρήσης των τροφίμων

Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να προσαρμοστεί στη φύση καιστο μέγεθος των επιχειρήσεων τροφίμων με την προϋπόθεση ότι δεν θακινδυνεύσει η ασφάλεια των τροφίμων

Άρθρο 5

Ειδικοί κανόνες για τους ελέγχους και τη δειγματοληψία

1 Οι αναλυτικές μέθοδοι και το πλάνο και οι μέθοδοι δειγματολη-ψίας που καθορίζονται στο παράρτημα Ι εφαρμόζονται ως μέθοδοιαναφοράς

2 Θα λαμβάνονται δείγματα από τόπους μεταποίησης και εξοπλι-σμούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων όταν μιατέτοια δειγματοληψία είναι αναγκαία για την εξασφάλιση της ικανο-ποίησης των κριτηρίων Στην εν λόγω δειγματοληψία θα χρησιμοποιεί-ται ως μέθοδος αναφοράς το πρότυπο ISO 18593

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν έτοιμα γιακατανάλωση τρόφιμα τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Liste-ria monocytogenes για τη δημόσια υγεία πρέπει να λαμβάνουν πάνταδείγματα από τους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για Liste-ria monocytogenes στο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν παρασκευά-σματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούςιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών ταοποία παρουσιάζουν κίνδυνο Enterobacter sakazakii παρακολουθούντους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για εντεροβακτηριοειδήστο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

3 Ο αριθμός των μονάδων των δειγμάτων των προγραμμάτων δειγ-ματοληψίας που καθορίζονται στο παράρτημα I μπορεί να μειωθεί εάνο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να αποδείξει με ιστορικήτεκμηρίωση ότι εφαρμόζει αποτελεσματικές διαδικασίες που βασίζονταιστο σύστημα HACCP

4 Ωστόσο όταν ο έλεγχος αποσκοπεί συγκεκριμένα στην αξιολό-γηση του αποδεκτού μιας ορισμένης παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδι-κασίας τηρούνται τουλάχιστον τα προγράμματα δειγματοληψίας πουκαθορίζονται στο παράρτημα Ι

5 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούνάλλες διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών εφόσον παρέχουν επαρ-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 10

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 6: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

και για την τροποποίηση των οδηγιών του Συμβουλίου89662ΕΟΚ και 92118ΕΟΚ και της απόφασης 95408ΕΚ τουΣυμβουλίου (1) και να θεσπιστούν ορισμένα νέα κριτήρια μεβάση τις επιστημονικές συμβουλές

(20) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν στην απόφαση9351ΕΟΚ της Επιτροπής της 15ης Δεκεμβρίου 1992 σχετικάμε τα μικροβιολογικά κριτήρια που εφαρμόζονται στην παρα-γωγή των βρασμένων μαλακοστράκων και μαλακίων (2) έχουνενσωματωθεί στον παρόντα κανονισμό Ως εκ τούτου είναι σκό-πιμο να καταργηθεί η εν λόγω απόφαση Δεδομένου ότι η από-φαση 2001471ΕΚ της Επιτροπής της 8ης Ιουνίου 2001 γιακαθορισμό κανόνων για τους τακτικούς ελέγχους γενικής υγιεινήςπου διεξάγουν στις εγκαταστάσεις τους οι υπεύθυνοι σύμφωνα μετην οδηγία 64433ΕΟΚ περί υγειονομικών όρων παραγωγής καιδιάθεσης νωπού κρέατος στην αγορά και η οδηγία 71118ΕΟΚτου Συμβουλίου περί υγειονομικών προβλημάτων στον τομέατων συναλλαγών νωπών κρεάτων πουλερικών (3) καταργείταιαπό 1ης Ιανουαρίου 2006 είναι σκόπιμο να ενσωματωθούν ταμικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίστηκαν για τα σφάγια στονπαρόντα κανονισμό

(21) Ο παραγωγός ή ο παρασκευαστής ενός τροφίμου πρέπει να απο-φασίσει αν το προϊόν είναι έτοιμο να καταναλωθεί ως έχει χωρίςνα χρειάζεται να μαγειρευτεί ή να υποστεί άλλη επεξεργασίαπροκειμένου να εξασφαλιστεί η ασφάλειά του και η συμμόρφωσήτου προς τα μικροβιολογικά κριτήρια Σύμφωνα με το άρθρο 3της οδηγίας 200013ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και τουΣυμβουλίου της 20ής Μαρτίου 2000 για προσέγγιση των νομο-θεσιών των κρατών μελών σχετικά με την επισήμανση τηνπαρουσίαση και τη διαφήμιση των τροφίμων (4) η επισήμανσητων τροφίμων περιλαμβάνει υποχρεωτικά τις οδηγίες χρήσηςστην περίπτωση στην οποία η παράλειψή τους δεν θα επέτρεπετη σωστή χρήση του προϊόντος Οι εν λόγω οδηγίες χρήσηςπρέπει να λαμβάνονται υπόψη από τους υπευθύνους επιχειρή-σεων τροφίμων όταν αποφασίζουν τις κατάλληλες συχνότητεςδειγματοληψίας για τις δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολο-γικά κριτήρια

(22) Η δειγματοληψία του περιβάλλοντος παραγωγής και μεταποίησηςμπορεί να αποτελέσει χρήσιμο εργαλείο για τον εντοπισμό καιτην πρόληψη της παρουσίας παθογόνων μικροοργανισμών στατρόφιμα

(23) Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να αποφασίζουν οιίδιοι σχετικά με την αναγκαία συχνότητα δειγματοληψιών καιδοκιμών στο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στιςαρχές του συστήματος HACCP ή άλλες διαδικασίες ελέγχου τηςυγιεινής Ωστόσο σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να απαιτείταιο καθορισμός εναρμονισμένων συχνοτήτων δειγματοληψίας σεκοινοτικό επίπεδο ιδίως προκειμένου να εξασφαλίζεται η διεξα-γωγή ίδιου βαθμού ελέγχων σε ολόκληρη την Κοινότητα

(24) Τα αποτελέσματα των δοκιμών εξαρτώνται από τη χρησιμοποιού-μενη αναλυτική μέθοδο επομένως μια δεδομένη μέθοδος αναφο-ράς πρέπει να συνδέεται με κάθε μικροβιολογικό κριτήριοΩστόσο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων έχουν τη δυνατό-τητα να χρησιμοποιούν αναλυτικές μεθόδους διαφορετικές απότις μεθόδους αναφοράς ιδίως ταχύτερες μεθόδους εφόσον ηχρήση αυτών των εναλλακτικών μεθόδων παρέχει ισοδύναμααποτελέσματα Επιπλέον απαιτείται ο καθορισμός προγράμματος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 6

(1) ΕΕ L 157 της 3042004 σ 33 διορθώθηκε στην ΕΕ L 195 της 262004σ 12

(2) ΕΕ L 13 της 2111993 σ 11(3) ΕΕ L 165 της 2162001 σ 48 απόφαση όπως τροποποιήθηκε από την

απόφαση 2004379ΕΚ (ΕΕ L 144 της 3042004 σ 1)(4) ΕΕ L 109 της 652000 σ 29 οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία από

την οδηγία 200389ΕΚ (ΕΕ L 308 της 25112003 σ 15)

δειγματοληψίας για κάθε κριτήριο ώστε να εξασφαλίζεται εναρ-μονισμένη εφαρμογή Ωστόσο είναι απαραίτητο να επιτρέπεται ηχρήση άλλων προγραμμάτων δειγματοληψίας και δοκιμήςσυμπεριλαμβανομένης της χρήσης εναλλακτικών οργανισμών-δεικτών υπό τον όρο ότι τα προγράμματα αυτά παρέχουν ισο-δύναμες εγγυήσεις όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων

(25) Οι τάσεις των αποτελεσμάτων των δοκιμών πρέπει να αναλύο-νται δεδομένου ότι μπορούν να αποκαλύψουν ανεπιθύμητες εξε-λίξεις στη διαδικασία μεταποίησης επιτρέποντας έτσι στον υπεύ-θυνο της επιχείρησης τροφίμων να προβεί σε διορθωτικές ενέρ-γειες πριν καταστεί η διαδικασία εκτός ελέγχου

(26) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονται στον παρόντακανονισμό επιδέχονται αναθεώρηση και αναθεωρούνται και συμ-πληρώνονται όταν αυτό ενδείκνυται προκειμένου να λαμβάνο-νται υπόψη οι εξελίξεις στους τομείς της ασφάλειας των τροφί-μων και της μικροβιολογίας τροφίμων Οι εξελίξεις αυτές περι-λαμβάνουν την επιστημονική τεχνολογική και μεθοδολογικήπρόοδο αλλαγές στα επίπεδα επιπολασμού και μόλυνσης αλλα-γές στον πληθυσμό των ευαίσθητων καταναλωτών καθώς και ταπιθανά αποτελέσματα των αξιολογήσεων του κινδύνου

(27) Συγκεκριμένα θα πρέπει να καθοριστούν κριτήρια ιδίως γιαπαθογόνους ιούς σε ζώντα δίθυρα μαλάκια όταν εξελιχθούνεπαρκώς οι αναλυτικές μέθοδοι Υπάρχει ανάγκη ανάπτυξηςαξιόπιστων μεθόδων και για άλλους μικροβιακούς κινδύνουςπχ το Vibrio parahaemolyticus

(28) Έχει καταδειχθεί ότι η εφαρμογή προγραμμάτων ελέγχου μπορείνα συμβάλει καταφανώς στη μείωση του επιπολασμού της σαλ-μονέλλας στα ζώα παραγωγής και στα προϊόντα τους Ο σκοπόςτου κανονισμού (ΕΚ) αριθ 21602003 του Ευρωπαϊκού Κοινο-βουλίου και του Συμβουλίου της 17ης Νοεμβρίου 2003 για τονέλεγχο της σαλμονέλλας και άλλων συγκεκριμένων τροφιμογε-νών ζωονοσογόνων παραγόντων (1) είναι να εξασφαλίσει τηλήψη κατάλληλων και αποτελεσματικών μέτρων για τον έλεγχοτης σαλμονέλλας σε κατάλληλα στάδια της τροφικής αλυσίδαςΤα κριτήρια για το κρέας και τα προϊόντα του πρέπει να λαμβά-νουν υπόψη την αναμενόμενη βελτίωση στην κατάσταση πουεπικρατεί όσον αφορά τη σαλμονέλλα στο επίπεδο της πρωτογε-νούς παραγωγής

(29) Για ορισμένα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων ενδείκνυται ναχορηγηθεί στα κράτη μέλη μεταβατική παρέκκλιση η οποία θατους επιτρέψει να συμμορφωθούν προς λιγότερο αυστηρά κριτή-ρια αλλά με την προϋπόθεση ότι τα τρόφιμα θα διατίθενται μόνοστην εθνική αγορά Τα κράτη μέλη θα πρέπει να ενημερώσουντην Επιτροπή και τα υπόλοιπα κράτη μέλη σε ποιες περιπτώσειςχρησιμοποιείται η εν λόγω παρέκκλιση

(30) Τα μέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμό είναι σύμ-φωνα με τη γνώμη της μόνιμης επιτροπής για την τροφική αλυ-σίδα και την υγεία των ζώων

ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ

Άρθρο 1

Αντικείμενο και πεδίο εφαρμογής

Ο παρών κανονισμός καθορίζει τα μικροβιολογικά κριτήρια για συγκε-κριμένους μικροοργανισμούς και τους κανόνες εφαρμογής προς τουςοποίους πρέπει να συμμορφώνονται οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφί-μων όταν εφαρμόζουν τα γενικά και ειδικά μέτρα υγιεινής που αναφέ-ρονται στο άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004 Η αρμόδια

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 7

(1) ΕΕ L 325 της 12122003 σ 1

αρχή επαληθεύει τη συμμόρφωση προς τους κανόνες και τα κριτήριαπου ορίζονται στον παρόντα κανονισμό σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8822004 με την επιφύλαξη του δικαιώματός της να προβείσε περαιτέρω δειγματοληψία και αναλύσεις προκειμένου να ανιχνεύσεικαι να μετρήσει άλλους μικροοργανισμούς τις τοξίνες τους ή τουςμεταβολίτες τους είτε για την επαλήθευση των διαδικασιών σε περί-πτωση τροφίμων για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι δεν είναι ασφαλήείτε στο πλαίσιο ανάλυσης κινδύνου

Ο παρών κανονισμός εφαρμόζεται με την επιφύλαξη των υπόλοιπωνειδικών κανόνων για τον έλεγχο των μικροοργανισμών οι οποίοι προ-βλέπονται στην κοινοτική νομοθεσία και ιδίως των προτύπων υγείαςγια τα τρόφιμα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8532004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) των κανόνωνγια τα παράσιτα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8542004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (2) και των μικρο-βιολογικών κριτηρίων που καθορίζονται στην οδηγία 80777ΕΟΚ τουΣυμβουλίου (3)

Άρθρο 2

Ορισμοί

Ισχύουν οι ακόλουθοι ορισμοί

α) laquoμικροοργανισμοίraquo είναι τα βακτήρια οι ιοί οι ζυμομύκητες οιευρώτες τα άλγη τα παρασιτικά πρωτόζωα οι μικροσκοπικοίπαρασιτικοί έλμινθες καθώς και οι τοξίνες και οι μεταβολίτες τους

β) laquoμικροβιολογικό κριτήριοraquo είναι ένα κριτήριο που καθορίζει τοαποδεκτό ενός προϊόντος μιας παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδικα-σίας με βάση την απουσία την παρουσία ή τον αριθμό μικροορ-γανισμών ήκαι με βάση την ποσότητα των τοξινών ή μεταβολιτώντους ανά μονάδα μάζας όγκου επιφάνειας ή ανά παρτίδα

γ) laquoκριτήριο ασφάλειας των τροφίμωνraquo είναι ένα κριτήριο που καθο-ρίζει το αποδεκτό ενός προϊόντος ή μιας παρτίδας τροφίμων και τοοποίο εφαρμόζεται στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά

δ) laquoκριτήριο υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίαςraquo είναι ένα κριτή-ριο που καθορίζει την αποδεκτή λειτουργία της διαδικασίας παρα-γωγής ένα τέτοιο κριτήριο δεν εφαρμόζεται στα προϊόντα πουδιατίθενται στην αγορά ορίζει μια ενδεικτική τιμή μόλυνσηςπάνω από την οποία απαιτούνται διορθωτικές ενέργειες προκειμέ-νου να διατηρηθεί η υγιεινή της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωναμε τη νομοθεσία για τα τρόφιμα

ε) laquoπαρτίδαraquo σημαίνει μια ομάδα ή ένα σύνολο προσδιορίσιμωνπροϊόντων τα οποία λαμβάνονται από μια δεδομένη διαδικασίακάτω από πρακτικά τις ίδιες συνθήκες και παράγονται σε δεδομένοτόπο εντός καθορισμένης περιόδου παραγωγής

στ) laquoδιάρκεια διατήρησηςraquo σημαίνει είτε το διάστημα που αντιστοιχείστην περίοδο έως την ημερομηνία laquoανάλωση μέχριraquo ή την ημερο-μηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας όπως ορίζονται αντίστοιχα σταάρθρα 9 και 10 της οδηγίας 200013ΕΚ

ζ) laquoτρόφιμα έτοιμα για κατανάλωσηraquo σημαίνει τρόφιμα που προορί-ζονται από τον παραγωγό ή τον παρασκευαστή για ανθρώπινηκατανάλωση χωρίς να χρειάζονται μαγείρεμα ή άλλη επεξεργασίααποτελεσματική για να εξαλείψει ή να μειώσει σε αποδεκτό επί-πεδο τους ανησυχητικούς μικροοργανισμούς

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 8

(1) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 55 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 22

(2) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 206 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 83

(3) ΕΕ L 229 της 3081980 σ 1

η) laquoτρόφιμα που προορίζονται για βρέφηraquo σημαίνει τρόφιμα πουπροορίζονται ειδικά για βρέφη όπως ορίζονται στην οδηγία91321ΕΟΚ (1)

θ) laquoτρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούςraquo σημαί-νει διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς όπως ορί-ζονται στην οδηγία 199921ΕΚ της Επιτροπής (2)

ι) laquoδείγμαraquo σημαίνει ένα σύνολο που απαρτίζεται από μία ή περισσό-τερες μονάδες ή ένα τμήμα ύλης που επιλέγεται με διάφορουςτρόπους σε έναν πληθυσμό ή μια σημαντική ποσότητα ύλης τοοποίο προορίζεται να παράσχει πληροφορίες σχετικά με ένα συγκε-κριμένο χαρακτηριστικό του μελετούμενου πληθυσμού ή ύλης καινα αποτελέσει βάση για τη λήψη απόφασης σχετικά με τον πληθυ-σμό ή την εν λόγω ύλη ή σχετικά με τη διαδικασία από την οποίαπροέκυψε

ια) laquoαντιπροσωπευτικό δείγμαraquo σημαίνει ένα δείγμα στο οποίο διατη-ρούνται τα χαρακτηριστικά της παρτίδας από την οποία έχειληφθεί αυτό ισχύει ειδικότερα στην περίπτωση ενός απλού τυχαίουδείγματος όπου για κάθε ένα από τα είδη ή προσαυξήσεις τηςπαρτίδας έχει δοθεί η ίδια πιθανότητα εισόδου στο δείγμα

ιβ) laquoσυμμόρφωση προς τα μικροβιολογικά κριτήριαraquo σημαίνει λήψητων ικανοποιητικών ή αποδεκτών αποτελεσμάτων τα οποία καθο-ρίζονται στο παράρτημα Ι όταν πραγματοποιούνται δοκιμές έναντιτων καθορισμένων τιμών που καθορίστηκαν για τα κριτήρια μέσωτης δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύσεων και της εκτέλεσηςδιορθωτικών ενεργειών σύμφωνα με τη νομοθεσία για τα τρόφιμακαι τις οδηγίες της αρμόδιας αρχής

Άρθρο 3

Γενικές απαιτήσεις

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διασφαλίζουν ότι τα τρό-φιμα πληρούν τα σχετικά μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονταιστο παράρτημα Ι Για το σκοπό αυτό οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων λαμβάνουν μέτρα σε κάθε στάδιο της παραγωγής επεξεργασίαςκαι διανομής τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της λιανικής πώλησηςστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και των ορθών πρακτικών υγιεινής για να εξα-σφαλίσουν ότι

α) η προμήθεια ο χειρισμός και η επεξεργασία πρώτων υλών και τρο-φίμων υπό τον έλεγχό τους γίνονται με τρόπο που πληροί τα κριτή-ρια υγιεινής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας

β) τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα που πρέπει να εφαρμόζονταικαθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης των προϊόντων μπορούν να πλη-ρούνται υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

2 Όταν είναι απαραίτητο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πουείναι αρμόδιοι για την παρασκευή του προϊόντος διεξάγουν μελέτεςσύμφωνα με το παράρτημα ΙΙ προκειμένου να ελέγξουν τη συμμόρ-φωση προς τα κριτήρια καθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης Ειδικότερααυτό εφαρμόζεται στα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα που είναι δυνα-τόν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes καιμπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Listeria monocytogenes για τη δημό-σια υγεία

Για τη διεξαγωγή των μελετών αυτών οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων μπορούν να συνεργάζονται

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 9

(1) ΕΕ L 175 της 471991 σ 35(2) ΕΕ L 91 της 741999 σ 29

Κατευθυντήριες γραμμές για τη διεξαγωγή των μελετών μπορούν ναπεριλαμβάνονται στους οδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονταιστο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004

Άρθρο 4

Δοκιμές με βάση κριτήρια

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διεξάγουν τις ενδεικνυόμε-νες δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολογικά κριτήρια τα οποία ορί-ζονται στο παράρτημα Ι όταν επικυρώνουν ή επαληθεύουν τη σωστήλειτουργία των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές του συστή-ματος HACCP ή άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

2 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αποφασίζουν τις κατάλληλεςσυχνότητες δειγματοληψίας που θα εφαρμόζονται με εξαίρεση τις περι-πτώσεις για τις οποίες το παράρτημα Ι προβλέπει συγκεκριμένες συχνό-τητες δειγματοληψίας Στις περιπτώσεις αυτές η συχνότητα δειγματολη-ψίας θα είναι τουλάχιστον ίση με αυτήν που ορίζεται στο παράρτημα ΙΟι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν την απόφαση αυτήστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και στην εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινήςλαμβανομένων υπόψη των οδηγιών χρήσης των τροφίμων

Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να προσαρμοστεί στη φύση καιστο μέγεθος των επιχειρήσεων τροφίμων με την προϋπόθεση ότι δεν θακινδυνεύσει η ασφάλεια των τροφίμων

Άρθρο 5

Ειδικοί κανόνες για τους ελέγχους και τη δειγματοληψία

1 Οι αναλυτικές μέθοδοι και το πλάνο και οι μέθοδοι δειγματολη-ψίας που καθορίζονται στο παράρτημα Ι εφαρμόζονται ως μέθοδοιαναφοράς

2 Θα λαμβάνονται δείγματα από τόπους μεταποίησης και εξοπλι-σμούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων όταν μιατέτοια δειγματοληψία είναι αναγκαία για την εξασφάλιση της ικανο-ποίησης των κριτηρίων Στην εν λόγω δειγματοληψία θα χρησιμοποιεί-ται ως μέθοδος αναφοράς το πρότυπο ISO 18593

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν έτοιμα γιακατανάλωση τρόφιμα τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Liste-ria monocytogenes για τη δημόσια υγεία πρέπει να λαμβάνουν πάνταδείγματα από τους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για Liste-ria monocytogenes στο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν παρασκευά-σματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούςιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών ταοποία παρουσιάζουν κίνδυνο Enterobacter sakazakii παρακολουθούντους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για εντεροβακτηριοειδήστο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

3 Ο αριθμός των μονάδων των δειγμάτων των προγραμμάτων δειγ-ματοληψίας που καθορίζονται στο παράρτημα I μπορεί να μειωθεί εάνο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να αποδείξει με ιστορικήτεκμηρίωση ότι εφαρμόζει αποτελεσματικές διαδικασίες που βασίζονταιστο σύστημα HACCP

4 Ωστόσο όταν ο έλεγχος αποσκοπεί συγκεκριμένα στην αξιολό-γηση του αποδεκτού μιας ορισμένης παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδι-κασίας τηρούνται τουλάχιστον τα προγράμματα δειγματοληψίας πουκαθορίζονται στο παράρτημα Ι

5 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούνάλλες διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών εφόσον παρέχουν επαρ-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 10

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 7: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

δειγματοληψίας για κάθε κριτήριο ώστε να εξασφαλίζεται εναρ-μονισμένη εφαρμογή Ωστόσο είναι απαραίτητο να επιτρέπεται ηχρήση άλλων προγραμμάτων δειγματοληψίας και δοκιμήςσυμπεριλαμβανομένης της χρήσης εναλλακτικών οργανισμών-δεικτών υπό τον όρο ότι τα προγράμματα αυτά παρέχουν ισο-δύναμες εγγυήσεις όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων

(25) Οι τάσεις των αποτελεσμάτων των δοκιμών πρέπει να αναλύο-νται δεδομένου ότι μπορούν να αποκαλύψουν ανεπιθύμητες εξε-λίξεις στη διαδικασία μεταποίησης επιτρέποντας έτσι στον υπεύ-θυνο της επιχείρησης τροφίμων να προβεί σε διορθωτικές ενέρ-γειες πριν καταστεί η διαδικασία εκτός ελέγχου

(26) Τα μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονται στον παρόντακανονισμό επιδέχονται αναθεώρηση και αναθεωρούνται και συμ-πληρώνονται όταν αυτό ενδείκνυται προκειμένου να λαμβάνο-νται υπόψη οι εξελίξεις στους τομείς της ασφάλειας των τροφί-μων και της μικροβιολογίας τροφίμων Οι εξελίξεις αυτές περι-λαμβάνουν την επιστημονική τεχνολογική και μεθοδολογικήπρόοδο αλλαγές στα επίπεδα επιπολασμού και μόλυνσης αλλα-γές στον πληθυσμό των ευαίσθητων καταναλωτών καθώς και ταπιθανά αποτελέσματα των αξιολογήσεων του κινδύνου

(27) Συγκεκριμένα θα πρέπει να καθοριστούν κριτήρια ιδίως γιαπαθογόνους ιούς σε ζώντα δίθυρα μαλάκια όταν εξελιχθούνεπαρκώς οι αναλυτικές μέθοδοι Υπάρχει ανάγκη ανάπτυξηςαξιόπιστων μεθόδων και για άλλους μικροβιακούς κινδύνουςπχ το Vibrio parahaemolyticus

(28) Έχει καταδειχθεί ότι η εφαρμογή προγραμμάτων ελέγχου μπορείνα συμβάλει καταφανώς στη μείωση του επιπολασμού της σαλ-μονέλλας στα ζώα παραγωγής και στα προϊόντα τους Ο σκοπόςτου κανονισμού (ΕΚ) αριθ 21602003 του Ευρωπαϊκού Κοινο-βουλίου και του Συμβουλίου της 17ης Νοεμβρίου 2003 για τονέλεγχο της σαλμονέλλας και άλλων συγκεκριμένων τροφιμογε-νών ζωονοσογόνων παραγόντων (1) είναι να εξασφαλίσει τηλήψη κατάλληλων και αποτελεσματικών μέτρων για τον έλεγχοτης σαλμονέλλας σε κατάλληλα στάδια της τροφικής αλυσίδαςΤα κριτήρια για το κρέας και τα προϊόντα του πρέπει να λαμβά-νουν υπόψη την αναμενόμενη βελτίωση στην κατάσταση πουεπικρατεί όσον αφορά τη σαλμονέλλα στο επίπεδο της πρωτογε-νούς παραγωγής

(29) Για ορισμένα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων ενδείκνυται ναχορηγηθεί στα κράτη μέλη μεταβατική παρέκκλιση η οποία θατους επιτρέψει να συμμορφωθούν προς λιγότερο αυστηρά κριτή-ρια αλλά με την προϋπόθεση ότι τα τρόφιμα θα διατίθενται μόνοστην εθνική αγορά Τα κράτη μέλη θα πρέπει να ενημερώσουντην Επιτροπή και τα υπόλοιπα κράτη μέλη σε ποιες περιπτώσειςχρησιμοποιείται η εν λόγω παρέκκλιση

(30) Τα μέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμό είναι σύμ-φωνα με τη γνώμη της μόνιμης επιτροπής για την τροφική αλυ-σίδα και την υγεία των ζώων

ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ

Άρθρο 1

Αντικείμενο και πεδίο εφαρμογής

Ο παρών κανονισμός καθορίζει τα μικροβιολογικά κριτήρια για συγκε-κριμένους μικροοργανισμούς και τους κανόνες εφαρμογής προς τουςοποίους πρέπει να συμμορφώνονται οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφί-μων όταν εφαρμόζουν τα γενικά και ειδικά μέτρα υγιεινής που αναφέ-ρονται στο άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004 Η αρμόδια

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 7

(1) ΕΕ L 325 της 12122003 σ 1

αρχή επαληθεύει τη συμμόρφωση προς τους κανόνες και τα κριτήριαπου ορίζονται στον παρόντα κανονισμό σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8822004 με την επιφύλαξη του δικαιώματός της να προβείσε περαιτέρω δειγματοληψία και αναλύσεις προκειμένου να ανιχνεύσεικαι να μετρήσει άλλους μικροοργανισμούς τις τοξίνες τους ή τουςμεταβολίτες τους είτε για την επαλήθευση των διαδικασιών σε περί-πτωση τροφίμων για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι δεν είναι ασφαλήείτε στο πλαίσιο ανάλυσης κινδύνου

Ο παρών κανονισμός εφαρμόζεται με την επιφύλαξη των υπόλοιπωνειδικών κανόνων για τον έλεγχο των μικροοργανισμών οι οποίοι προ-βλέπονται στην κοινοτική νομοθεσία και ιδίως των προτύπων υγείαςγια τα τρόφιμα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8532004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) των κανόνωνγια τα παράσιτα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8542004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (2) και των μικρο-βιολογικών κριτηρίων που καθορίζονται στην οδηγία 80777ΕΟΚ τουΣυμβουλίου (3)

Άρθρο 2

Ορισμοί

Ισχύουν οι ακόλουθοι ορισμοί

α) laquoμικροοργανισμοίraquo είναι τα βακτήρια οι ιοί οι ζυμομύκητες οιευρώτες τα άλγη τα παρασιτικά πρωτόζωα οι μικροσκοπικοίπαρασιτικοί έλμινθες καθώς και οι τοξίνες και οι μεταβολίτες τους

β) laquoμικροβιολογικό κριτήριοraquo είναι ένα κριτήριο που καθορίζει τοαποδεκτό ενός προϊόντος μιας παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδικα-σίας με βάση την απουσία την παρουσία ή τον αριθμό μικροορ-γανισμών ήκαι με βάση την ποσότητα των τοξινών ή μεταβολιτώντους ανά μονάδα μάζας όγκου επιφάνειας ή ανά παρτίδα

γ) laquoκριτήριο ασφάλειας των τροφίμωνraquo είναι ένα κριτήριο που καθο-ρίζει το αποδεκτό ενός προϊόντος ή μιας παρτίδας τροφίμων και τοοποίο εφαρμόζεται στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά

δ) laquoκριτήριο υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίαςraquo είναι ένα κριτή-ριο που καθορίζει την αποδεκτή λειτουργία της διαδικασίας παρα-γωγής ένα τέτοιο κριτήριο δεν εφαρμόζεται στα προϊόντα πουδιατίθενται στην αγορά ορίζει μια ενδεικτική τιμή μόλυνσηςπάνω από την οποία απαιτούνται διορθωτικές ενέργειες προκειμέ-νου να διατηρηθεί η υγιεινή της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωναμε τη νομοθεσία για τα τρόφιμα

ε) laquoπαρτίδαraquo σημαίνει μια ομάδα ή ένα σύνολο προσδιορίσιμωνπροϊόντων τα οποία λαμβάνονται από μια δεδομένη διαδικασίακάτω από πρακτικά τις ίδιες συνθήκες και παράγονται σε δεδομένοτόπο εντός καθορισμένης περιόδου παραγωγής

στ) laquoδιάρκεια διατήρησηςraquo σημαίνει είτε το διάστημα που αντιστοιχείστην περίοδο έως την ημερομηνία laquoανάλωση μέχριraquo ή την ημερο-μηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας όπως ορίζονται αντίστοιχα σταάρθρα 9 και 10 της οδηγίας 200013ΕΚ

ζ) laquoτρόφιμα έτοιμα για κατανάλωσηraquo σημαίνει τρόφιμα που προορί-ζονται από τον παραγωγό ή τον παρασκευαστή για ανθρώπινηκατανάλωση χωρίς να χρειάζονται μαγείρεμα ή άλλη επεξεργασίααποτελεσματική για να εξαλείψει ή να μειώσει σε αποδεκτό επί-πεδο τους ανησυχητικούς μικροοργανισμούς

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 8

(1) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 55 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 22

(2) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 206 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 83

(3) ΕΕ L 229 της 3081980 σ 1

η) laquoτρόφιμα που προορίζονται για βρέφηraquo σημαίνει τρόφιμα πουπροορίζονται ειδικά για βρέφη όπως ορίζονται στην οδηγία91321ΕΟΚ (1)

θ) laquoτρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούςraquo σημαί-νει διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς όπως ορί-ζονται στην οδηγία 199921ΕΚ της Επιτροπής (2)

ι) laquoδείγμαraquo σημαίνει ένα σύνολο που απαρτίζεται από μία ή περισσό-τερες μονάδες ή ένα τμήμα ύλης που επιλέγεται με διάφορουςτρόπους σε έναν πληθυσμό ή μια σημαντική ποσότητα ύλης τοοποίο προορίζεται να παράσχει πληροφορίες σχετικά με ένα συγκε-κριμένο χαρακτηριστικό του μελετούμενου πληθυσμού ή ύλης καινα αποτελέσει βάση για τη λήψη απόφασης σχετικά με τον πληθυ-σμό ή την εν λόγω ύλη ή σχετικά με τη διαδικασία από την οποίαπροέκυψε

ια) laquoαντιπροσωπευτικό δείγμαraquo σημαίνει ένα δείγμα στο οποίο διατη-ρούνται τα χαρακτηριστικά της παρτίδας από την οποία έχειληφθεί αυτό ισχύει ειδικότερα στην περίπτωση ενός απλού τυχαίουδείγματος όπου για κάθε ένα από τα είδη ή προσαυξήσεις τηςπαρτίδας έχει δοθεί η ίδια πιθανότητα εισόδου στο δείγμα

ιβ) laquoσυμμόρφωση προς τα μικροβιολογικά κριτήριαraquo σημαίνει λήψητων ικανοποιητικών ή αποδεκτών αποτελεσμάτων τα οποία καθο-ρίζονται στο παράρτημα Ι όταν πραγματοποιούνται δοκιμές έναντιτων καθορισμένων τιμών που καθορίστηκαν για τα κριτήρια μέσωτης δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύσεων και της εκτέλεσηςδιορθωτικών ενεργειών σύμφωνα με τη νομοθεσία για τα τρόφιμακαι τις οδηγίες της αρμόδιας αρχής

Άρθρο 3

Γενικές απαιτήσεις

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διασφαλίζουν ότι τα τρό-φιμα πληρούν τα σχετικά μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονταιστο παράρτημα Ι Για το σκοπό αυτό οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων λαμβάνουν μέτρα σε κάθε στάδιο της παραγωγής επεξεργασίαςκαι διανομής τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της λιανικής πώλησηςστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και των ορθών πρακτικών υγιεινής για να εξα-σφαλίσουν ότι

α) η προμήθεια ο χειρισμός και η επεξεργασία πρώτων υλών και τρο-φίμων υπό τον έλεγχό τους γίνονται με τρόπο που πληροί τα κριτή-ρια υγιεινής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας

β) τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα που πρέπει να εφαρμόζονταικαθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης των προϊόντων μπορούν να πλη-ρούνται υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

2 Όταν είναι απαραίτητο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πουείναι αρμόδιοι για την παρασκευή του προϊόντος διεξάγουν μελέτεςσύμφωνα με το παράρτημα ΙΙ προκειμένου να ελέγξουν τη συμμόρ-φωση προς τα κριτήρια καθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης Ειδικότερααυτό εφαρμόζεται στα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα που είναι δυνα-τόν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes καιμπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Listeria monocytogenes για τη δημό-σια υγεία

Για τη διεξαγωγή των μελετών αυτών οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων μπορούν να συνεργάζονται

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 9

(1) ΕΕ L 175 της 471991 σ 35(2) ΕΕ L 91 της 741999 σ 29

Κατευθυντήριες γραμμές για τη διεξαγωγή των μελετών μπορούν ναπεριλαμβάνονται στους οδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονταιστο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004

Άρθρο 4

Δοκιμές με βάση κριτήρια

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διεξάγουν τις ενδεικνυόμε-νες δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολογικά κριτήρια τα οποία ορί-ζονται στο παράρτημα Ι όταν επικυρώνουν ή επαληθεύουν τη σωστήλειτουργία των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές του συστή-ματος HACCP ή άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

2 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αποφασίζουν τις κατάλληλεςσυχνότητες δειγματοληψίας που θα εφαρμόζονται με εξαίρεση τις περι-πτώσεις για τις οποίες το παράρτημα Ι προβλέπει συγκεκριμένες συχνό-τητες δειγματοληψίας Στις περιπτώσεις αυτές η συχνότητα δειγματολη-ψίας θα είναι τουλάχιστον ίση με αυτήν που ορίζεται στο παράρτημα ΙΟι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν την απόφαση αυτήστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και στην εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινήςλαμβανομένων υπόψη των οδηγιών χρήσης των τροφίμων

Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να προσαρμοστεί στη φύση καιστο μέγεθος των επιχειρήσεων τροφίμων με την προϋπόθεση ότι δεν θακινδυνεύσει η ασφάλεια των τροφίμων

Άρθρο 5

Ειδικοί κανόνες για τους ελέγχους και τη δειγματοληψία

1 Οι αναλυτικές μέθοδοι και το πλάνο και οι μέθοδοι δειγματολη-ψίας που καθορίζονται στο παράρτημα Ι εφαρμόζονται ως μέθοδοιαναφοράς

2 Θα λαμβάνονται δείγματα από τόπους μεταποίησης και εξοπλι-σμούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων όταν μιατέτοια δειγματοληψία είναι αναγκαία για την εξασφάλιση της ικανο-ποίησης των κριτηρίων Στην εν λόγω δειγματοληψία θα χρησιμοποιεί-ται ως μέθοδος αναφοράς το πρότυπο ISO 18593

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν έτοιμα γιακατανάλωση τρόφιμα τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Liste-ria monocytogenes για τη δημόσια υγεία πρέπει να λαμβάνουν πάνταδείγματα από τους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για Liste-ria monocytogenes στο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν παρασκευά-σματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούςιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών ταοποία παρουσιάζουν κίνδυνο Enterobacter sakazakii παρακολουθούντους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για εντεροβακτηριοειδήστο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

3 Ο αριθμός των μονάδων των δειγμάτων των προγραμμάτων δειγ-ματοληψίας που καθορίζονται στο παράρτημα I μπορεί να μειωθεί εάνο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να αποδείξει με ιστορικήτεκμηρίωση ότι εφαρμόζει αποτελεσματικές διαδικασίες που βασίζονταιστο σύστημα HACCP

4 Ωστόσο όταν ο έλεγχος αποσκοπεί συγκεκριμένα στην αξιολό-γηση του αποδεκτού μιας ορισμένης παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδι-κασίας τηρούνται τουλάχιστον τα προγράμματα δειγματοληψίας πουκαθορίζονται στο παράρτημα Ι

5 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούνάλλες διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών εφόσον παρέχουν επαρ-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 10

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 8: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

αρχή επαληθεύει τη συμμόρφωση προς τους κανόνες και τα κριτήριαπου ορίζονται στον παρόντα κανονισμό σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8822004 με την επιφύλαξη του δικαιώματός της να προβείσε περαιτέρω δειγματοληψία και αναλύσεις προκειμένου να ανιχνεύσεικαι να μετρήσει άλλους μικροοργανισμούς τις τοξίνες τους ή τουςμεταβολίτες τους είτε για την επαλήθευση των διαδικασιών σε περί-πτωση τροφίμων για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι δεν είναι ασφαλήείτε στο πλαίσιο ανάλυσης κινδύνου

Ο παρών κανονισμός εφαρμόζεται με την επιφύλαξη των υπόλοιπωνειδικών κανόνων για τον έλεγχο των μικροοργανισμών οι οποίοι προ-βλέπονται στην κοινοτική νομοθεσία και ιδίως των προτύπων υγείαςγια τα τρόφιμα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8532004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) των κανόνωνγια τα παράσιτα που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ 8542004του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (2) και των μικρο-βιολογικών κριτηρίων που καθορίζονται στην οδηγία 80777ΕΟΚ τουΣυμβουλίου (3)

Άρθρο 2

Ορισμοί

Ισχύουν οι ακόλουθοι ορισμοί

α) laquoμικροοργανισμοίraquo είναι τα βακτήρια οι ιοί οι ζυμομύκητες οιευρώτες τα άλγη τα παρασιτικά πρωτόζωα οι μικροσκοπικοίπαρασιτικοί έλμινθες καθώς και οι τοξίνες και οι μεταβολίτες τους

β) laquoμικροβιολογικό κριτήριοraquo είναι ένα κριτήριο που καθορίζει τοαποδεκτό ενός προϊόντος μιας παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδικα-σίας με βάση την απουσία την παρουσία ή τον αριθμό μικροορ-γανισμών ήκαι με βάση την ποσότητα των τοξινών ή μεταβολιτώντους ανά μονάδα μάζας όγκου επιφάνειας ή ανά παρτίδα

γ) laquoκριτήριο ασφάλειας των τροφίμωνraquo είναι ένα κριτήριο που καθο-ρίζει το αποδεκτό ενός προϊόντος ή μιας παρτίδας τροφίμων και τοοποίο εφαρμόζεται στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά

δ) laquoκριτήριο υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίαςraquo είναι ένα κριτή-ριο που καθορίζει την αποδεκτή λειτουργία της διαδικασίας παρα-γωγής ένα τέτοιο κριτήριο δεν εφαρμόζεται στα προϊόντα πουδιατίθενται στην αγορά ορίζει μια ενδεικτική τιμή μόλυνσηςπάνω από την οποία απαιτούνται διορθωτικές ενέργειες προκειμέ-νου να διατηρηθεί η υγιεινή της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωναμε τη νομοθεσία για τα τρόφιμα

ε) laquoπαρτίδαraquo σημαίνει μια ομάδα ή ένα σύνολο προσδιορίσιμωνπροϊόντων τα οποία λαμβάνονται από μια δεδομένη διαδικασίακάτω από πρακτικά τις ίδιες συνθήκες και παράγονται σε δεδομένοτόπο εντός καθορισμένης περιόδου παραγωγής

στ) laquoδιάρκεια διατήρησηςraquo σημαίνει είτε το διάστημα που αντιστοιχείστην περίοδο έως την ημερομηνία laquoανάλωση μέχριraquo ή την ημερο-μηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας όπως ορίζονται αντίστοιχα σταάρθρα 9 και 10 της οδηγίας 200013ΕΚ

ζ) laquoτρόφιμα έτοιμα για κατανάλωσηraquo σημαίνει τρόφιμα που προορί-ζονται από τον παραγωγό ή τον παρασκευαστή για ανθρώπινηκατανάλωση χωρίς να χρειάζονται μαγείρεμα ή άλλη επεξεργασίααποτελεσματική για να εξαλείψει ή να μειώσει σε αποδεκτό επί-πεδο τους ανησυχητικούς μικροοργανισμούς

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 8

(1) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 55 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 22

(2) ΕΕ L 139 της 3042004 σ 206 διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 2562004σ 83

(3) ΕΕ L 229 της 3081980 σ 1

η) laquoτρόφιμα που προορίζονται για βρέφηraquo σημαίνει τρόφιμα πουπροορίζονται ειδικά για βρέφη όπως ορίζονται στην οδηγία91321ΕΟΚ (1)

θ) laquoτρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούςraquo σημαί-νει διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς όπως ορί-ζονται στην οδηγία 199921ΕΚ της Επιτροπής (2)

ι) laquoδείγμαraquo σημαίνει ένα σύνολο που απαρτίζεται από μία ή περισσό-τερες μονάδες ή ένα τμήμα ύλης που επιλέγεται με διάφορουςτρόπους σε έναν πληθυσμό ή μια σημαντική ποσότητα ύλης τοοποίο προορίζεται να παράσχει πληροφορίες σχετικά με ένα συγκε-κριμένο χαρακτηριστικό του μελετούμενου πληθυσμού ή ύλης καινα αποτελέσει βάση για τη λήψη απόφασης σχετικά με τον πληθυ-σμό ή την εν λόγω ύλη ή σχετικά με τη διαδικασία από την οποίαπροέκυψε

ια) laquoαντιπροσωπευτικό δείγμαraquo σημαίνει ένα δείγμα στο οποίο διατη-ρούνται τα χαρακτηριστικά της παρτίδας από την οποία έχειληφθεί αυτό ισχύει ειδικότερα στην περίπτωση ενός απλού τυχαίουδείγματος όπου για κάθε ένα από τα είδη ή προσαυξήσεις τηςπαρτίδας έχει δοθεί η ίδια πιθανότητα εισόδου στο δείγμα

ιβ) laquoσυμμόρφωση προς τα μικροβιολογικά κριτήριαraquo σημαίνει λήψητων ικανοποιητικών ή αποδεκτών αποτελεσμάτων τα οποία καθο-ρίζονται στο παράρτημα Ι όταν πραγματοποιούνται δοκιμές έναντιτων καθορισμένων τιμών που καθορίστηκαν για τα κριτήρια μέσωτης δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύσεων και της εκτέλεσηςδιορθωτικών ενεργειών σύμφωνα με τη νομοθεσία για τα τρόφιμακαι τις οδηγίες της αρμόδιας αρχής

Άρθρο 3

Γενικές απαιτήσεις

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διασφαλίζουν ότι τα τρό-φιμα πληρούν τα σχετικά μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονταιστο παράρτημα Ι Για το σκοπό αυτό οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων λαμβάνουν μέτρα σε κάθε στάδιο της παραγωγής επεξεργασίαςκαι διανομής τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της λιανικής πώλησηςστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και των ορθών πρακτικών υγιεινής για να εξα-σφαλίσουν ότι

α) η προμήθεια ο χειρισμός και η επεξεργασία πρώτων υλών και τρο-φίμων υπό τον έλεγχό τους γίνονται με τρόπο που πληροί τα κριτή-ρια υγιεινής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας

β) τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα που πρέπει να εφαρμόζονταικαθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης των προϊόντων μπορούν να πλη-ρούνται υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

2 Όταν είναι απαραίτητο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πουείναι αρμόδιοι για την παρασκευή του προϊόντος διεξάγουν μελέτεςσύμφωνα με το παράρτημα ΙΙ προκειμένου να ελέγξουν τη συμμόρ-φωση προς τα κριτήρια καθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης Ειδικότερααυτό εφαρμόζεται στα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα που είναι δυνα-τόν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes καιμπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Listeria monocytogenes για τη δημό-σια υγεία

Για τη διεξαγωγή των μελετών αυτών οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων μπορούν να συνεργάζονται

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 9

(1) ΕΕ L 175 της 471991 σ 35(2) ΕΕ L 91 της 741999 σ 29

Κατευθυντήριες γραμμές για τη διεξαγωγή των μελετών μπορούν ναπεριλαμβάνονται στους οδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονταιστο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004

Άρθρο 4

Δοκιμές με βάση κριτήρια

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διεξάγουν τις ενδεικνυόμε-νες δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολογικά κριτήρια τα οποία ορί-ζονται στο παράρτημα Ι όταν επικυρώνουν ή επαληθεύουν τη σωστήλειτουργία των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές του συστή-ματος HACCP ή άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

2 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αποφασίζουν τις κατάλληλεςσυχνότητες δειγματοληψίας που θα εφαρμόζονται με εξαίρεση τις περι-πτώσεις για τις οποίες το παράρτημα Ι προβλέπει συγκεκριμένες συχνό-τητες δειγματοληψίας Στις περιπτώσεις αυτές η συχνότητα δειγματολη-ψίας θα είναι τουλάχιστον ίση με αυτήν που ορίζεται στο παράρτημα ΙΟι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν την απόφαση αυτήστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και στην εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινήςλαμβανομένων υπόψη των οδηγιών χρήσης των τροφίμων

Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να προσαρμοστεί στη φύση καιστο μέγεθος των επιχειρήσεων τροφίμων με την προϋπόθεση ότι δεν θακινδυνεύσει η ασφάλεια των τροφίμων

Άρθρο 5

Ειδικοί κανόνες για τους ελέγχους και τη δειγματοληψία

1 Οι αναλυτικές μέθοδοι και το πλάνο και οι μέθοδοι δειγματολη-ψίας που καθορίζονται στο παράρτημα Ι εφαρμόζονται ως μέθοδοιαναφοράς

2 Θα λαμβάνονται δείγματα από τόπους μεταποίησης και εξοπλι-σμούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων όταν μιατέτοια δειγματοληψία είναι αναγκαία για την εξασφάλιση της ικανο-ποίησης των κριτηρίων Στην εν λόγω δειγματοληψία θα χρησιμοποιεί-ται ως μέθοδος αναφοράς το πρότυπο ISO 18593

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν έτοιμα γιακατανάλωση τρόφιμα τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Liste-ria monocytogenes για τη δημόσια υγεία πρέπει να λαμβάνουν πάνταδείγματα από τους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για Liste-ria monocytogenes στο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν παρασκευά-σματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούςιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών ταοποία παρουσιάζουν κίνδυνο Enterobacter sakazakii παρακολουθούντους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για εντεροβακτηριοειδήστο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

3 Ο αριθμός των μονάδων των δειγμάτων των προγραμμάτων δειγ-ματοληψίας που καθορίζονται στο παράρτημα I μπορεί να μειωθεί εάνο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να αποδείξει με ιστορικήτεκμηρίωση ότι εφαρμόζει αποτελεσματικές διαδικασίες που βασίζονταιστο σύστημα HACCP

4 Ωστόσο όταν ο έλεγχος αποσκοπεί συγκεκριμένα στην αξιολό-γηση του αποδεκτού μιας ορισμένης παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδι-κασίας τηρούνται τουλάχιστον τα προγράμματα δειγματοληψίας πουκαθορίζονται στο παράρτημα Ι

5 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούνάλλες διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών εφόσον παρέχουν επαρ-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 10

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 9: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

η) laquoτρόφιμα που προορίζονται για βρέφηraquo σημαίνει τρόφιμα πουπροορίζονται ειδικά για βρέφη όπως ορίζονται στην οδηγία91321ΕΟΚ (1)

θ) laquoτρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούςraquo σημαί-νει διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς όπως ορί-ζονται στην οδηγία 199921ΕΚ της Επιτροπής (2)

ι) laquoδείγμαraquo σημαίνει ένα σύνολο που απαρτίζεται από μία ή περισσό-τερες μονάδες ή ένα τμήμα ύλης που επιλέγεται με διάφορουςτρόπους σε έναν πληθυσμό ή μια σημαντική ποσότητα ύλης τοοποίο προορίζεται να παράσχει πληροφορίες σχετικά με ένα συγκε-κριμένο χαρακτηριστικό του μελετούμενου πληθυσμού ή ύλης καινα αποτελέσει βάση για τη λήψη απόφασης σχετικά με τον πληθυ-σμό ή την εν λόγω ύλη ή σχετικά με τη διαδικασία από την οποίαπροέκυψε

ια) laquoαντιπροσωπευτικό δείγμαraquo σημαίνει ένα δείγμα στο οποίο διατη-ρούνται τα χαρακτηριστικά της παρτίδας από την οποία έχειληφθεί αυτό ισχύει ειδικότερα στην περίπτωση ενός απλού τυχαίουδείγματος όπου για κάθε ένα από τα είδη ή προσαυξήσεις τηςπαρτίδας έχει δοθεί η ίδια πιθανότητα εισόδου στο δείγμα

ιβ) laquoσυμμόρφωση προς τα μικροβιολογικά κριτήριαraquo σημαίνει λήψητων ικανοποιητικών ή αποδεκτών αποτελεσμάτων τα οποία καθο-ρίζονται στο παράρτημα Ι όταν πραγματοποιούνται δοκιμές έναντιτων καθορισμένων τιμών που καθορίστηκαν για τα κριτήρια μέσωτης δειγματοληψίας της διεξαγωγής αναλύσεων και της εκτέλεσηςδιορθωτικών ενεργειών σύμφωνα με τη νομοθεσία για τα τρόφιμακαι τις οδηγίες της αρμόδιας αρχής

Άρθρο 3

Γενικές απαιτήσεις

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διασφαλίζουν ότι τα τρό-φιμα πληρούν τα σχετικά μικροβιολογικά κριτήρια που καθορίζονταιστο παράρτημα Ι Για το σκοπό αυτό οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων λαμβάνουν μέτρα σε κάθε στάδιο της παραγωγής επεξεργασίαςκαι διανομής τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της λιανικής πώλησηςστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και των ορθών πρακτικών υγιεινής για να εξα-σφαλίσουν ότι

α) η προμήθεια ο χειρισμός και η επεξεργασία πρώτων υλών και τρο-φίμων υπό τον έλεγχό τους γίνονται με τρόπο που πληροί τα κριτή-ρια υγιεινής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας

β) τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα που πρέπει να εφαρμόζονταικαθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης των προϊόντων μπορούν να πλη-ρούνται υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

2 Όταν είναι απαραίτητο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πουείναι αρμόδιοι για την παρασκευή του προϊόντος διεξάγουν μελέτεςσύμφωνα με το παράρτημα ΙΙ προκειμένου να ελέγξουν τη συμμόρ-φωση προς τα κριτήρια καθrsquo όλη τη διάρκεια διατήρησης Ειδικότερααυτό εφαρμόζεται στα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα που είναι δυνα-τόν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes καιμπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Listeria monocytogenes για τη δημό-σια υγεία

Για τη διεξαγωγή των μελετών αυτών οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τρο-φίμων μπορούν να συνεργάζονται

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 9

(1) ΕΕ L 175 της 471991 σ 35(2) ΕΕ L 91 της 741999 σ 29

Κατευθυντήριες γραμμές για τη διεξαγωγή των μελετών μπορούν ναπεριλαμβάνονται στους οδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονταιστο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004

Άρθρο 4

Δοκιμές με βάση κριτήρια

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διεξάγουν τις ενδεικνυόμε-νες δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολογικά κριτήρια τα οποία ορί-ζονται στο παράρτημα Ι όταν επικυρώνουν ή επαληθεύουν τη σωστήλειτουργία των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές του συστή-ματος HACCP ή άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

2 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αποφασίζουν τις κατάλληλεςσυχνότητες δειγματοληψίας που θα εφαρμόζονται με εξαίρεση τις περι-πτώσεις για τις οποίες το παράρτημα Ι προβλέπει συγκεκριμένες συχνό-τητες δειγματοληψίας Στις περιπτώσεις αυτές η συχνότητα δειγματολη-ψίας θα είναι τουλάχιστον ίση με αυτήν που ορίζεται στο παράρτημα ΙΟι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν την απόφαση αυτήστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και στην εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινήςλαμβανομένων υπόψη των οδηγιών χρήσης των τροφίμων

Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να προσαρμοστεί στη φύση καιστο μέγεθος των επιχειρήσεων τροφίμων με την προϋπόθεση ότι δεν θακινδυνεύσει η ασφάλεια των τροφίμων

Άρθρο 5

Ειδικοί κανόνες για τους ελέγχους και τη δειγματοληψία

1 Οι αναλυτικές μέθοδοι και το πλάνο και οι μέθοδοι δειγματολη-ψίας που καθορίζονται στο παράρτημα Ι εφαρμόζονται ως μέθοδοιαναφοράς

2 Θα λαμβάνονται δείγματα από τόπους μεταποίησης και εξοπλι-σμούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων όταν μιατέτοια δειγματοληψία είναι αναγκαία για την εξασφάλιση της ικανο-ποίησης των κριτηρίων Στην εν λόγω δειγματοληψία θα χρησιμοποιεί-ται ως μέθοδος αναφοράς το πρότυπο ISO 18593

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν έτοιμα γιακατανάλωση τρόφιμα τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Liste-ria monocytogenes για τη δημόσια υγεία πρέπει να λαμβάνουν πάνταδείγματα από τους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για Liste-ria monocytogenes στο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν παρασκευά-σματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούςιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών ταοποία παρουσιάζουν κίνδυνο Enterobacter sakazakii παρακολουθούντους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για εντεροβακτηριοειδήστο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

3 Ο αριθμός των μονάδων των δειγμάτων των προγραμμάτων δειγ-ματοληψίας που καθορίζονται στο παράρτημα I μπορεί να μειωθεί εάνο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να αποδείξει με ιστορικήτεκμηρίωση ότι εφαρμόζει αποτελεσματικές διαδικασίες που βασίζονταιστο σύστημα HACCP

4 Ωστόσο όταν ο έλεγχος αποσκοπεί συγκεκριμένα στην αξιολό-γηση του αποδεκτού μιας ορισμένης παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδι-κασίας τηρούνται τουλάχιστον τα προγράμματα δειγματοληψίας πουκαθορίζονται στο παράρτημα Ι

5 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούνάλλες διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών εφόσον παρέχουν επαρ-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 10

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 10: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

Κατευθυντήριες γραμμές για τη διεξαγωγή των μελετών μπορούν ναπεριλαμβάνονται στους οδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονταιστο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8522004

Άρθρο 4

Δοκιμές με βάση κριτήρια

1 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων διεξάγουν τις ενδεικνυόμε-νες δοκιμές που βασίζονται στα μικροβιολογικά κριτήρια τα οποία ορί-ζονται στο παράρτημα Ι όταν επικυρώνουν ή επαληθεύουν τη σωστήλειτουργία των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές του συστή-ματος HACCP ή άλλα μέτρα ελέγχου της υγιεινής

2 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αποφασίζουν τις κατάλληλεςσυχνότητες δειγματοληψίας που θα εφαρμόζονται με εξαίρεση τις περι-πτώσεις για τις οποίες το παράρτημα Ι προβλέπει συγκεκριμένες συχνό-τητες δειγματοληψίας Στις περιπτώσεις αυτές η συχνότητα δειγματολη-ψίας θα είναι τουλάχιστον ίση με αυτήν που ορίζεται στο παράρτημα ΙΟι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν την απόφαση αυτήστο πλαίσιο των διαδικασιών τους που βασίζονται στις αρχές τουσυστήματος HACCP και στην εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινήςλαμβανομένων υπόψη των οδηγιών χρήσης των τροφίμων

Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να προσαρμοστεί στη φύση καιστο μέγεθος των επιχειρήσεων τροφίμων με την προϋπόθεση ότι δεν θακινδυνεύσει η ασφάλεια των τροφίμων

Άρθρο 5

Ειδικοί κανόνες για τους ελέγχους και τη δειγματοληψία

1 Οι αναλυτικές μέθοδοι και το πλάνο και οι μέθοδοι δειγματολη-ψίας που καθορίζονται στο παράρτημα Ι εφαρμόζονται ως μέθοδοιαναφοράς

2 Θα λαμβάνονται δείγματα από τόπους μεταποίησης και εξοπλι-σμούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων όταν μιατέτοια δειγματοληψία είναι αναγκαία για την εξασφάλιση της ικανο-ποίησης των κριτηρίων Στην εν λόγω δειγματοληψία θα χρησιμοποιεί-ται ως μέθοδος αναφοράς το πρότυπο ISO 18593

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν έτοιμα γιακατανάλωση τρόφιμα τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν κίνδυνο Liste-ria monocytogenes για τη δημόσια υγεία πρέπει να λαμβάνουν πάνταδείγματα από τους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για Liste-ria monocytogenes στο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν παρασκευά-σματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούςιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών ταοποία παρουσιάζουν κίνδυνο Enterobacter sakazakii παρακολουθούντους τόπους μεταποίησης και τους εξοπλισμούς για εντεροβακτηριοειδήστο πλαίσιο της δειγματοληψίας τους

3 Ο αριθμός των μονάδων των δειγμάτων των προγραμμάτων δειγ-ματοληψίας που καθορίζονται στο παράρτημα I μπορεί να μειωθεί εάνο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να αποδείξει με ιστορικήτεκμηρίωση ότι εφαρμόζει αποτελεσματικές διαδικασίες που βασίζονταιστο σύστημα HACCP

4 Ωστόσο όταν ο έλεγχος αποσκοπεί συγκεκριμένα στην αξιολό-γηση του αποδεκτού μιας ορισμένης παρτίδας τροφίμων ή μιας διαδι-κασίας τηρούνται τουλάχιστον τα προγράμματα δειγματοληψίας πουκαθορίζονται στο παράρτημα Ι

5 Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούνάλλες διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών εφόσον παρέχουν επαρ-

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 10

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 11: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

κείς αποδείξεις στην αρμόδια αρχή ότι οι διαδικασίες αυτές παρέχουντουλάχιστον ανάλογες εγγυήσεις Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περι-λαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών σημείων δειγματοληψίας και τηχρήση αναλύσεων τάσεων

Η δοκιμή έναντι εναλλακτικών μικροοργανισμών και των σχετικώνμικροβιολογικών ορίων καθώς και η δοκιμή αναλυτών πέραν τωνμικροβιολογικών επιτρέπεται μόνο για τα κριτήρια υγιεινής κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας

Η χρήση εναλλακτικών αναλυτικών μεθόδων είναι αποδεκτή όταν οιμέθοδοι έχουν επικυρωθεί σε σχέση με τη μέθοδο αναφοράς που ανα-φέρεται στο παράρτημα Ι και πιστοποιηθεί από τρίτο σύμφωνα με τοπρωτόκολλο που καθορίζεται στο πρότυπο ENISO 16140 ή άλλα διε-θνώς αποδεκτά παρόμοια πρωτόκολλα

Εάν ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων επιθυμεί να χρησιμοποιήσειαναλυτικές μεθόδους διαφορετικές από εκείνες που έχουν επικυρωθείκαι πιστοποιηθεί όπως περιγράφεται στο εδάφιο 3 παραπάνω οι μέθο-δοι αυτές πρέπει να είναι επικυρωμένες σύμφωνα με διεθνώς αποδεκτάπρωτόκολλα και η χρήση τους να έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

Άρθρο 6

Απαιτήσεις σήμανσης

1 Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις για τη σαλμονέλλα στον κιμά σταπαρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονταινα καταναλωθούν μαγειρευμένα όλων των ειδών που αναφέρονται στοπαράρτημα Ι οι παρτίδες των εν λόγω προϊόντων που διατίθενται στηναγορά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση από τον παρασκευαστή έτσιώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής ότι πρέπει να μαγειρευθούνεπαρκώς πριν καταναλωθούν

2 Από την 1η Ιανουαρίου 2010 η σήμανση που αναφέρεται στηνπαράγραφο 1 σχετικά με τον κιμά τα παρασκευάσματα κρέατος και ταπροϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών δεν θα απαιτείται πλέον

Άρθρο 7

Μη ικανοποιητικά αποτελέσματα

1 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων που ορίζονται στο παράρ-τημα Ι δεν παρέχει ικανοποιητικά αποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχει-ρήσεων τροφίμων λαμβάνουν τα μέτρα που αναφέρονται στις παραγρά-φους 2 έως 4 του εν λόγω άρθρου μαζί με άλλες διορθωτικές ενέργειεςπου ορίζονται στις διαδικασίες τους που βασίζονται στο σύστημαHACCP καθώς και άλλες ενέργειες που είναι αναγκαίες για την προ-στασία της υγείας των καταναλωτών

Επιπλέον λαμβάνουν μέτρα για να βρουν την αιτία των μη ικανοποιη-τικών αποτελεσμάτων ώστε να προληφθεί η επανεμφάνιση μη αποδε-κτής μικροβιολογικής μόλυνσης Τα μέτρα αυτά μπορεί να περιλαμβά-νουν τροποποιήσεις της διαδικασίας που βασίζεται στο σύστημαHACCP ή άλλα μέτρα που εφαρμόζονται για τον έλεγχο της υγιεινήςτων τροφίμων

2 Όταν ο έλεγχος έναντι των κριτηρίων ασφάλειας των τροφίμωνπου ορίζονται στο κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Ι παρέχει μη ικανο-ποιητικά αποτελέσματα το προϊόν ή η παρτίδα τροφίμων αποσύρεται ήανακαλείται από την αγορά σύμφωνα με το άρθρο 19 του κανονισμού(ΕΚ) αριθ 1782002 Εντούτοις τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στηναγορά τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησηςκαι τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορείνα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο ενλόγω κίνδυνος Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί

B

2005R2073 mdash EL mdash 27122007 mdash 001001 mdash 11

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 12: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνουςτου επιπέδου λιανικής πώλησης

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρ-τίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προο-ριζόταν αρχικά με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζεικίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η ενλόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονταιστις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινήςκαι έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή

3 Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχειπαραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8532004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριογια τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδαμόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επε-ξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό(ΕΚ) αριθ 8532004

4 Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τακριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιούνται οιενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2

Άρθρο 8

Μεταβατική παρέκκλιση

1 Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ8522004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεταιστο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στονκιμά στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος πουπροορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα τα οποία διατίθενταιστην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους

2 Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημε-ρώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη Τα κράτη μέλη

α) εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα συμπεριλαμβανομένωντης σήμανσης και ειδικού σήματος το οποίο δεν μπορεί να συγχέε-ται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙτμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ 8532004 ώστε να διασφαλιστείότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα ότανδιατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλ-λονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτή-ρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι

β) μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατικήπαρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότιπρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν

γ) δεσμεύονται ότι κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλ-μονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το απο-τέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλισηδεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες τουδείγματος

Άρθρο 9

Αναλύσεις τάσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτε-λεσμάτων των δοκιμών Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίςκαθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάστασηπροκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 12

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 13: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

Άρθρο 10

Αναθεώρηση

Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστη-μονικής τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου της εμφάνισης ανα-δυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφο-ριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου Ειδικότερα τα κριτήρια και οιόροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών προβάτωναιγών ίππων χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλα-γές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας

Άρθρο 11

Κατάργηση

Η απόφαση 9351ΕΟΚ καταργείται

Άρθρο 12

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τηδημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 2006

Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του καιισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 13

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 14: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 1 Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα

Κεφάλαιο 2 Κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

21 Κρέας και προϊόντα κρέατος

22 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

23 Προϊόντα αυγών

24 Αλιευτικά προϊόντα

25 Λαχανικά φρούτα και προϊόντα τους

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμάκαι παρασκευασμάτων κρέατος

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 14

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 15: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 15

Κεφ

άλα

ιο1

Κρι

τήρι

αασφ

άλε

ιας

για

τατρ

όφιμ

α

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

11

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)

Listeriamon

ocytog

enes

100

Απο

υσία

σε25

gENISO

1129

0-1

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

12

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη-

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

διαφ

ορε-

τικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug(5)

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

50

Απο

υσία

σε25

g(7)

ENISO

1129

0-1

Πρι

ντο

τρόφ

ιμο

αποδ

εσμε

υτεί

από

τον

άμεσ

οέλ

εγχο

του

υπεύ

θυνο

υτη

ςεπ

ι-χε

ίρησ

ηςτρ

οφίμ

ων

που

τοπα

ρήγα

γε

13

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σημη

ικαν

άνα

υπο-

στηρ

ίξου

ντη

ναν

άπτυ

ξητη

ςLmon

ocytog

enes

διαφ

ορετ

ικά

από

εκεί

ναπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς(4)(8)

Listeriamon

ocytog

enes

50

100cfug

ENISO

1129

0-2(6)

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

14

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

που

προο

ρί-

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

ωμά

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

15

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςπο

υλερ

ικώ

νπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

θούν

μαγε

ιρευ

μένα

Salmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

16

Κιμ

άςκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

από

κρέα

ςει

δών

εκτό

ςαπ

όπο

υλερ

ικά

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

να

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

17

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε10

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 16: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 16

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

18

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςπο

υπρ

οορί

ζοντ

αινα

κατα

ναλω

-θο

ύνω

μά

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

19

Προ

ϊόντ

ακρ

έατο

ςαπ

όκρ

έας

πουλ

ερικ

ών

που

προο

ρίζο

νται

νακα

τανα

λωθο

ύνμα

γειρ

ευμέ

ναSa

lmon

ella

50

Από

1120

06Α

πουσ

ίασε

10g

Από

1120

10Α

πουσ

ίασε

25g

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

110

Ζελ

ατίν

ηκα

ικο

λλαγ

όνο

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

111

Τυρ

ιά

βούτ

υρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

εργα

σία

σεθε

ρμοκ

ρα-

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(10 )

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

112

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

ηSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

113

Παγ

ωτό

(11 )

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

114

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ-

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

115

Τρό

φιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπε

ριέχ

ουν

ωμό

αυγό

εξαι

ρουμ

ένω

ντω

νπρ

οϊόν

των

για

ταοπ

οία

ηδι

αδικ

ασία

παρα

σκευ

ήςή

ησύ

νθεσ

ητο

υπρ

οϊόν

τος

θαεξ

αλεί

ψει

τον

κίνδ

υνο

σαλμ

ονέλ

λας

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gor

ml

ENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

116

Βρα

σμέν

αμα

λακό

στρα

κακα

ιμα

λάκι

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 17: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 17

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

117

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αSa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

118

Σπό

ροι

μεφύτ

ρο(έ

τοιμ

οιγι

ακα

τανά

λωση

)(1

2 )Sa

lmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

119

Κομ

μένα

φρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα-

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

120

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών

(έτο

ιμοι

για

κατα

νάλω

ση)

Salmon

ella

50

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

121

Τυρ

ιά

γάλα

σεσκ

όνη

και

ορός

γάλα

κτος

σεσκ

όνη

σύμφ

ωνα

μετα

κριτ

ήρια

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

υςπο

υαν

αφέρ

οντα

ιστ

οκε

φάλ

αιο22

του

παρό

ντος

παρα

ρτήμ

ατος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τε-

ροτο

ξίνε

ς5

αμη

ναν

ιχνε

ύοντ

αισε

25g

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ανίχ

νευσ

ηςτο

υΚ

ΕΑ

για

θετι

κούς

στην

πηκτ

άση

στα-

φυλ

όκοκ

κους

(13 )

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

122

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

123

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

Salmon

ella

300

Απο

υσία

σε25

gENISO

6579

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

124

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών(1

4 )

Enterob

actersakazakii

300

Απο

υσία

σε10

gISOTS22

964

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

125

Ζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιζώ

ντα

εχιν

όδερ

μα

χιτω

νόζω

ακα

ιγα

στερ

όποδ

αEcoli(1

5 )1(1

6 )0

230MPN100

gσά

ρκας

και

ενδο

θυρι

κού

υγρο

ύISO

TS16

649-3

Προ

ϊόντ

απο

υδι

ατίθ

εντα

ιστ

ηναγ

ορά

κατά

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησής

τους

126

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

τααπ

όεί

δηιχ

θύω

νπο

υσυ

νδέο-

νται

μευψ

ηλές

ποσό

τητε

ςισ

τιδί

νης(17 )

Ιστα

μίνη

9(1

8 )2

100mgkg

200mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 18: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 18

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοίο

ιτο

ξίνε

ςκα

ιοι

μετα

βολί

τες

τους

Πλά

νοδε

ιγ-

ματο

ληψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

αφορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

nc

mM

127

Αλι

ευτι

κάπρ

οϊόν

ταπο

υέχ

ουν

υποβ

ληθε

ίσε

ενζυ-

μική

ωρί

μανσ

ησε

άλμη

πα

ρασκ

ευασ

μένα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς(17 )

Ιστα

μίνη

92

200mgkg

400mgkg

HPLC(1

9 )Π

ροϊό

ντα

που

διατ

ίθεν

ται

στην

αγορ

άκα

τάτη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ήςτο

υς

(1)n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

11-125

m

=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Οι

τακτ

ικές

δοκι

μές

ως

προς

αυτό

τοκρ

ιτήρ

ιοδε

ναπ

αιτο

ύντα

ισε

κανο

νικέ

ςσυ

νθήκ

εςγι

ατα

παρα

κάτω

τρόφ

ιμα

έτοι

μαγι

ακα

τανά

λωση

mdashτρ

όφιμ

απο

υέχ

ουν

υποσ

τεί

θερμ

ική

ήάλ

ληεπ

εξερ

γασί

ααπ

οτελ

εσματ

ική

για

νασκ

οτώ

σει

τηLmon

ocytog

enesότ

ανδε

νεί

ναι

δυνα

τήη

επαν

αμόλ

υνση

ύστε

ρααπ

ότη

νεπ

εξερ

γασί

ααυ

τή(πχτα

προϊ

όντα

που

υποβ

άλλο

νται

σεθε

ρμικ

ήεπ

εξερ

γασί

αμέ

σαστ

ηντε

λική

τους

συσκ

ευασ

ία)

mdashνω

πά

ατεμ

άχισ

τακα

ιμη

επεξ

εργα

σμέν

αλα

χανι

κάκα

ιφρο

ύτα

εκτό

ςαπ

ότο

υςσπ

όρου

ςμε

φύτ

ρο

mdashψω

μί

μπισ

κότα

και

παρό

μοια

προϊ

όντα

mdashεμ

φια

λωμέ

νοή

συσκ

ευασ

μένο

νερό

αναψ

υκτι

κά

μπύρ

αμη

λίτη

ςκρ

ασί

αλκο

ολού

χαπο

τάκα

ιπα

ρόμο

ιαπρ

οϊόν

τα

mdashζά

χαρη

μέ

λικα

ιεί

δηζα

χαρο

πλασ

τική

ςσυ

μπερ

ιλαμ

βανο

μένο

υτο

υκα

κάο

και

των

προϊ

όντω

νσο

κολά

τας

mdashζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α(5)

Αυτ

ότο

κριτ

ήριο

εφαρ

μόζε

ταιεά

νο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βείτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησηςΟ

υπεύ

θυνο

ςτη

ςεπ

ιχεί

ρηση

ςτρ

οφίμ

ων

μπορ

είνα

ορίσ

ειεν

διάμ

εσα

όρια

κατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδικ

ασία

ςτα

οποί

απρ

έπει

ναεί

ναιαρ

κετά

χαμη

λάώ

στε

ναεξ

ασφαλ

ίζετ

αιότ

ιδε

νυπ

ερβα

ίνετ

αιτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(6)1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ταιγι

ατα

προϊ

όντα

πριν

αποδ

εσμε

υτού

ναπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

εύθυ

νου

της

επιχ

είρη

σης

που

ταπα

ρήγα

γεότ

ανδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτη

ναρ

μόδι

ααρ

χήότ

ιτο

προϊ

όνδε

νθα

υπερ

βαίν

ειτο

όριο

των10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

(8)

Τα

προϊ

όντα

μεpH

le44

ήa w

le092

τα

προϊ

όντα

μεpH

le50

καιa w

le094

τα

προϊ

όντα

μεδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

μικρ

ότερ

ηαπ

ό5

ημέρ

εςθε

ωρο

ύντα

ιαυ

τομά

τως

ότι

ανήκ

ουν

σεαυ

τήτη

νκα

τηγο

ρία

Άλλ

εςκα

τηγο

ρίες

προϊ

όντω

νμπ

ορού

νεπ

ίσης

νααν

ήκου

νσε

αυτή

ντη

νκα

τηγο

ρία

εφόσ

οναπ

οδει

κνύε

ται

επισ

τημο

νικά

(9)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

εφαρ

μόζε

ται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

(10 )

Εξα

ιρού

νται

ταπρ

οϊόν

ταότ

ανο

παρα

σκευ

αστή

ςμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ικαν

οποι

ώντ

αςτι

ςαρ

μόδι

εςαρ

χές

ότι

λόγω

του

χρόν

ουω

ρίμα

νσης

και

τουa w

του

προϊ

όντο

ςκα

τάπε

ρίπτ

ωση

δε

νυπ

άρχε

ικί

νδυν

οςσα

λμον

έλλα

ς(11 )

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(12 )

Προ

κατα

ρκτι

κός

έλεγ

χος

της

παρτ

ίδας

σπόρ

ων

πριν

από

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςαν

άπτυ

ξης

φύτ

ρου

ήδι

ενέρ

γεια

δειγ

ματο

ληψία

ςστ

οστ

άδιο

κατά

τοοπ

οίο

αναμ

ένετ

αιη

μέγι

στη

πιθα

νότη

τααν

ίχνε

υσης

σαλμ

ονέλ

λας

(13 )Βιβλιογραφία

Κοι

νοτι

κόερ

γαστ

ήριο

αναφ

οράς

για

θετι

κούς

σεπη

κτάσ

ηστ

αφυλ

όκοκ

κους

Ευρ

ωπα

ϊκή

μέθο

δος

ελέγ

χου

για

την

ανίχ

νευσ

ητω

νστ

αφυλ

οκοκ

κικώ

νεν

τερο

τοξί

νων

στο

γάλα

και

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

(14 )

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

γιαEnterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

συσχ

ετισ

μός

μετα

ξύτω

νμι

κροο

ργαν

ισμώ

ναυ

τών

σεεπ

ίπεδ

ομε

μονω

μένω

νεγ

κατα

στάσ

εων

Εάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakii

Οπα

ρασκ

ευασ

τής

είνα

ιαρ

μόδι

οςνα

αποδ

είξε

ιμε

τρόπ

οπο

υνα

ικαν

οποι

είτη

ναρ

μόδι

ααρ

χή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(15 )

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(16 )

Ομα

δοπο

ιημέ

νοδε

ίγμα

που

αποτ

ελεί

ται

από

τουλ

άχισ

τον10

διαφ

ορετ

ικά

ζώα

(17 )

Ιδίω

ςτα

είδη

ιχθύ

ων

των

οικο

γενε

ιών

Scom

bridaeClupeidaeEng

raulidaeCoryfenidaePom

atom

idae

καιScom

bresosidae

(18 )

Μον

άδε

ίγμα

ταμπ

ορού

ννα

λαμβ

άνον

ταισε

επίπ

εδο

λιαν

ικής

πώλη

σης

Σε

αυτή

την

περί

πτω

σηδε

νισ

χύει

ηπρ

οϋπό

θεση

που

ορίζ

εται

στο

άρθρ

ο14

παρά

γραφ

ος6

του

κανο

νισμ

ού(Ε

Κ)

αριθ17

820

02σύ

μφω

ναμε

την

οποί

αόλ

ηη

παρτ

ίδα

θεω

ρείτ

αιμη

ασφαλ

ής

(19 )Βιβλιογραφία1

Malle

PValle

MBou

quelet

SAssay

ofbiog

enic

amines

invo

lved

infish

decompo

sitio

nJAOACInternat19

9679

43

-49

2DuflosGDervinCMalle

PBou

quelet

SRelevance

ofmatrix

effect

indeterm

inationof

biog

enic

amines

inplaice

(Pleuron

ectesplatessa)andwhitin

g(M

erlang

usmerlang

us)J

AOAC

Internat19

9982

10

97-110

1

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 19: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 19

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ταισε

κάθε

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

που

υποβ

άλλε

ταισε

έλεγ

χομε

εξαί

ρεση

ταζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

ακα

ιτα

ζώντ

αεχ

ινόδ

ερμα

χι

τωνό

ζωα

καιγα

στερ

όποδ

αόσ

οναφ

ορά

τον

έλεγ

χογι

αEcoli

όπου

τοόρ

ιοαν

αφέρ

εται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένο

δείγ

μα

Τα

αποτ

έλεσ

ματα

τατω

νδο

κιμώ

ναπ

οδει

κνύο

υντη

μικρ

οβιο

λογι

κήπο

ιότη

τατη

ςελ

εγχθ

είσα

ςπα

ρτίδ

ας(1)

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αβρ

έφη

και

για

ειδι

κούς

ιατρ

ικού

ςσκ

οπού

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σετρ

όφιμ

αέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σηικ

ανά

ναυπ

οστη

ρίξο

υντη

ναν

άπτυ

ξηLmon

ocytog

enes

πριν

τοτρ

όφιμ

οαπ

οδεσ

μευτ

είαπ

ότο

νάμ

εσο

έλεγ

χοτο

υυπ

ευθύ

νου

της

επιχ

είρη

σης

τροφ

ίμω

νπο

υτο

παρή

γαγε

όταν

αυτό

ςδε

νμπ

ορεί

νααπ

οδεί

ξει

ότι

τοπρ

οϊόν

δεν

θαυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοτω

ν10

0cfug

καθrsquo

όλη

τηδι

άρκε

ιαδι

ατήρ

ησης

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Lmon

ocytog

enes

σεάλ

λαέτ

οιμα

για

κατα

νάλω

σητρ

όφιμ

ακα

ιEcoli

σεζώ

ντα

δίθυ

ραμα

λάκι

α

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιle

του

ορίο

υ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νοπ

οιαδ

ήποτ

εαπ

ότι

ςτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιgt

του

ορίο

υ

Salmon

ella

σεδι

άφορ

εςκα

τηγο

ρίες

τροφ

ίμω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Στα

φυλ

οκοκ

κικέ

ςεν

τερο

τοξί

νες

σεγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

όντα

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

δεν

ανιχ

νευτ

είπα

ρουσ

ίαεν

τερο

τοξι

νών

σεκα

μία

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

ναν

ιχνε

υτεί

παρο

υσία

εντε

ροτο

ξινώ

νσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ς

Enterob

actersakazakii

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

Ιστα

μίνη

σεαλ

ιευτ

ικά

προϊ

όντα

από

είδη

ιχθύ

ων

που

συνδ

έοντ

αιμε

υψηλ

έςπο

σότη

τες

ιστι

δίνη

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

πληρ

ούντ

αιοι

παρα

κάτω

απαι

τήσε

ις

μέση

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήεί

ναιlem

___________

(1)

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

μπορ

ούν

επίσ

ηςνα

χρησ

ιμοπ

οιηθ

ούν

για

την

απόδ

ειξη

της

αποτ

ελεσ

ματ

ικότ

ητας

τουHACCP

ήτω

νορ

θών

πρακ

τικώ

νυγ

ιειν

ήςτη

ςδι

αδικ

ασία

ς

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 20: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 20

2εά

νπα

ρατη

ρηθε

ίέν

αςμέ

γιστ

οςαρ

ιθμό

ςτι

μώνcn

μετα

ξύm

καιM

3κα

μία

παρα

τηρη

θείσ

ατι

μήδε

νυπ

ερβα

ίνει

τοόρ

ιοM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρα

τηρη

θείσ

αμέ

σητι

μήυπ

ερβα

ίνει

τοm

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

ήμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

παρα

τηρη

θείσ

εςτι

μές

είνα

ιgt

M

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 21: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 21

Κεφ

άλα

ιο2

Κρι

τήρι

αυγ

ιεινής

κατά

τηδι

άρκ

εια

της

διαδι

κασί

ας

21

Κρέας

καιπροϊόντα

κρέατος

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

211

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή35log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή15log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή25log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

212

Σφάγ

ιαχο

ίρω

ν(4)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή40log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή50log

cfucm

2

ISO

4833

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή20log

cfucm

2

μέση

ημε-

ρήσι

αλο

γαρι

θ-μι

κήτι

μή30log

cfucm

2

ISO

2152

8-2

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

και

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

213

Σφάγ

ιαβο

οειδ

ών

προβ

άτω

ναι

γών

και

αλόγ

ων

Salmon

ella

50(5)

2(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 22: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 22

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

214

Σφάγ

ιαχο

ίρω

νSa

lmon

ella

50(5)

5(6)

Απο

υσία

στην

επιφ

άνει

απο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χοαν

άσφ

άγιο

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτο

νκα

θαρι

σμό

αλλά

πριν

από

την

ψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

215

Σφάγ

ιαπο

υλερ

ικώ

ναπ

όκο

τόπο

υλα

πάχυ

νσης

και

από

γαλο

πούλ

ες

Salmon

ella

50(5)

7(6)

Απο

υσία

σε25

gομ

α-δο

ποιη

μένο

υδε

ίγμα

τος

δέρμ

ατος

λαιμ

ού

ENISO

6579

Σφάγ

ιαμε

τάτη

νψύξ

ηΒ

ελτί

ωση

της

υγιε

ινής

κατά

τησφ

αγή

επαν

εξέτ

αση

των

ελέγ-

χων

της

διαδ

ικασ

ίας

και

της

κατα

γωγή

ςτω

νζώ

ων

καθώ

ςκα

ιτω

νμέ

τρω

νβι

οασφ

άλει

αςστ

ιςεκ

μετα

λλεύ

σεις

κατα

γωγή

ς

216

Κιμ

άςΜ

έτρη

σηαε

ρόβι

ων

αποι

κιώ

ν(7)

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

217

Μηχ

ανικ

ώς

διαχ

ωρι

σμέν

οκρ

έας(Μ

ΔΚ)(9)

Μέτ

ρηση

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

52

5times10

5

cfug

5times10

6

cfug

ISO

4833

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

Ecoli(8)

52

50cfug

500cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 23: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 23

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμο

ί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θο-

δος

αναφ

οράς

(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

η-τι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

218

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

κρέα

τος

Ecoli(8)

52

500cfug

ήcm

2500

0cfu

gήcm

2ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τίω

σηστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

καθώ

ςκα

ιστ

ηνεπ

ι-λο

γήή

και

την

κατα

γωγή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

213-215

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Τα

όρια

(mκα

ιM)

ισχύ

ουν

μόνο

για

δείγ

ματα

που

λαμβ

άνον

ται

μετη

νκα

ταστ

ρεπτ

ική

μέθο

δοΗ

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

υπολ

ογίζ

εται

λαμβ

άνον

τας

πρώ

τατη

λογα

ριθμ

ική

τιμή

του

κάθε

επιμ

έρου

ςαπ

οτελ

έσμα

τος

δοκι

μής

και

στη

συνέ

χεια

υπολ

ογίζ

οντα

ςτη

μέση

τιμή

των

ενλό

γωλο

γαρι

θμικ

ών

τιμώ

ν(5)

Τα50

δείγ

ματα

προέ

ρχον

ται

από10

συνε

χόμε

νες

δειγ

ματο

ληψίε

ςσύ

μφω

ναμε

τους

κανό

νες

και

τις

συχν

ότητ

εςδε

ιγμα

τολη

ψία

ςπο

υορ

ίζει

οπα

ρών

κανο

νισμ

ός

(6)

Οαρ

ιθμό

ςδε

ιγμά

των

όπου

ανιχ

νεύε

ταιπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςΗ

τιμή

cαν

αθεω

ρείτ

αιπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίυπ

όψη

ηπρ

όοδο

ςπο

υέχ

εισυ

ντελ

εστε

ίστ

ημε

ίωση

του

επιπ

ολασ

μού

της

σαλμ

ονέλ

λας

Τα

κράτ

ημέ

ληή

οιπε

ριφέρ

ειες

που

έχου

νχα

μηλό

επιπ

ολασ

μόσα

λμον

έλλα

ςμπ

ορού

ννα

χρησ

ιμοπ

οιού

νχα

μηλό

τερε

ςτι

μέςc

ακόμ

ηκα

ιπρ

ιναπ

ότη

ναν

αθεώ

ρηση

(7)

Το

κριτ

ήριο

αυτό

δεν

εφαρ

μόζε

ται

στον

κιμά

που

παρά

γετα

ιλι

ανικ

άότ

ανη

διάρ

κεια

διατ

ήρησ

ηςτο

υπρ

οϊόν

τος

είνα

ιμι

κρότ

ερη

από24

ώρε

ς(8)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

κοπρ

ανώ

δους

μόλυ

νσης

(9)

Τα

κριτ

ήρια

αυτά

εφαρ

μόζο

νται

στο

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς(Μ

ΔΚ)

που

παρά

γετα

ιμε

τις

τεχν

ικές

που

αναφ

έρον

ται

στην

παρά

γραφ

ο3

του

κεφαλ

αίου

ΙΙΙ

του

τμήμ

ατος

Vτο

υπα

ραρτ

ήματ

οςΙΙ

Ιτο

υκα

νονι

σμού

(ΕΚ)

αριθ85

320

04το

υΕυρ

ωπα

ϊκού

Κοι

νοβο

υλίο

υκα

ιτο

υΣυμ

βουλ

ίου

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 24: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 24

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

μεεξ

αίρε

σητα

σφάγ

ιαόπ

ουτα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεομ

αδοπ

οιημ

ένα

δείγ

ματα

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Μέτ

ρηση

Enterob

acteriaceae

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεσφ

άγια

βοοε

ιδώ

νπρ

οβάτ

ων

αιγώ

ναλ

όγω

νκα

ιχο

ίρω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ημέ

σηημ

ερήσ

ιαλο

γαρι

θμικ

ήτι

μήεί

ναι

ανάμ

εσα

σεm

καιM

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

μέση

ημερ

ήσια

λογα

ριθμ

ική

τιμή

είνα

ιgtM

Salmon

ella

σεσφ

άγια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

ηπα

ρουσ

ίασα

λμον

έλλα

ςαν

ιχνε

ύετα

ισε

αριθ

μόδε

ιγμά

των

ίσο

μεcn

τοπο

λύ

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

σαλμ

ονέλ

λας

ανιχ

νεύε

ται

σεαρ

ιθμό

δειγ

μάτω

νμε

γαλύ

τερο

απόcn

Έπε

ιτα

από

κάθε

δειγ

ματο

ληψία

αξιο

λογο

ύντα

ιτα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δέκα

τελε

υταί

ων

δειγ

ματο

ληψιώ

νπρ

οκει

μένο

υνα

ληφθε

ίο

αριθ

μόςn

δειγ

μάτω

ν

Μέτ

ρηση

Ecoli

και

αερό

βιω

ναπ

οικι

ών

σεκι

μάκα

ιπα

ρασκ

ευάσ

ματα

κρέα

τος

και

μηχα

νικώ

ςδι

αχω

ρισμ

ένο

κρέα

ς

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 25: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 25

22

Γάλακαιγαλακτοκομικάπροϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

221

Πασ

τερι

ωμέ

νογά

λακα

ιάλ

λαπα

στερ

ιωμέ

ναυγ

ράγα

λακτ

οκομ

ικά

προϊ

ό-ντ

α(4)

Enterob

acteriaceae

52

lt1cfuml

5cfuml

ISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

της

πρόλ

ηψης

της

επαν

αμόλ

υνση

ςκα

θώς

και

της

ποιό

τητα

ςτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

222

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υπο-

στεί

θερμ

ική

επεξ

εργα

σία

Ecoli(5)

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Κατ

άτη

διάρ

κεια

της

διαδ

ι-κα

σίας

παρα

σκευ

ής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

Ecoli(5

0 )

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

223

Τυρ

ιάαπ

όνω

πόγά

λαΣτα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

104cfug

105cfug

ENISO

6888

-2Κ

ατά

τηδι

άρκε

ιατη

ςδι

αδι-

κασί

αςπα

ρασκ

ευής

τηστ

ιγμή

κατά

την

οποί

ααν

α-μέ

νετα

ιο

μέγι

στος

αριθ

μός

σταφ

υλοκ

όκκω

ν

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

Εάν

βρε-

θούν

τιμέ

ςgt10

5cfug

ηπα

ρ-τί

δατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ρο-

τοξί

νες

224

Τυρ

ιάαπ

όγά

λαπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίεπ

εξερ

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς(7)

και

ωρι

μασμ

ένα

τυρι

άαπ

όγά

λαή

ορό

γάλα

κτος

που

έχει

υποσ

τεί

παστ

ε-ρί

ωση

ήισ

χυρό

τερη

θερ-

μική

επεξ

εργα

σία(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1

225

Μη

ωρι

μασμ

ένα

μαλα

κάτυ

ριά

(νω

πάτυ

ριά)

από

γάλα

ήορ

όγά

λακτ

οςπο

υέχ

ειυπ

οστε

ίπα

στε-

ρίω

σηή

ισχυ

ρότε

ρηθε

ρ-μι

κήεπ

εξερ

γασί

α(7)

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

ατυ

ριού

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

για

σταφ

υλοκ

οκκι

κές

εντε

ροτο

ξί-

νες

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 26: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 26

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

226

Βού

τυρο

και

κρέμ

ααπ

όνω

πόγά

λαή

από

γάλα

που

έχει

υποσ

τεί

επεξ

ερ-

γασί

ασε

θερμ

οκρα

σία

χαμη

λότε

ρηαπ

ότη

ςπα

στερ

ίωση

ς

Ecoli(5)

52

10cfug

100cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςκα

ιστ

ηνεπ

ιλογ

ήτω

νπρ

ώτω

νυλ

ών

227

Γάλ

ασε

σκόν

ηκα

ιορ

όςγά

λακτ

οςσε

σκόν

η(4)

Enterob

acteriaceae

50

10cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Έλε

γχος

της

αποτ

ελεσ

ματι

κό-

τητα

ςτη

ςθε

ρμικ

ήςεπ

εξερ

γα-

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

α-μό

λυνσ

ης

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

10cfug

100cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΕάν

βρεθ

ούν

τιμέ

ςgt

105cfug

ηπα

ρτίδ

απρ

έπει

ναελ

εγχθ

είγι

αστ

αφυ-

λοκο

κκικ

έςεν

τερο

τοξί

νες

228

Παγ

ωτό

(8)

και

κατε

ψυγ-

μένα

επιδ

όρπι

αμε

βάση

τογά

λα

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

100cfug

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ς

229

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Enterob

acteriaceae

100

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης(9)

2210

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

δεύτ

ε-ρη

ςβρ

εφικ

ήςηλ

ικία

ςσε

σκόν

η

Enterob

acteriaceae

50

Απο

υσία

σε10

gISO

2152

8-1

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςγι

ατη

νελ

αχισ

το-

ποίη

σητη

ςμό

λυνσ

ης

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 27: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 27

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

α(2)

Ανα

λυτι

κήμέ

θοδο

ςαν

α-φορ

άς(3)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

2211

Παρ

ασκε

υάσμ

ατα

για

βρέφ

ησε

σκόν

ηκα

ιτρ

ό-φιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

Πιθ

ανός

(presum-

tive)

Bacillus

cereus

51

50cfug

500cfug

ENISO

7932

(10 )

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρασκ

ευής

Βελ

τιώ

σεις

στην

υγιε

ινή

της

παρα

γωγή

ςΠ

ρόλη

ψη

της

επα-

ναμό

λυνσ

ης

Επι

λογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψ

ίας

που

αποτ

ελού

ντο

δείγ

μαc=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Για

ταση

μεία

227

229

και2210

m=M

(3)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

(4)

Το

κριτ

ήριο

δεν

εφαρ

μόζε

ται

για

ταπρ

οϊόν

ταπο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

απε

ραιτ

έρω

επεξ

εργα

σία

στη

βιομ

ηχαν

ίατρ

οφίμ

ων

(5)

ΤοEcoli

χρησ

ιμοπ

οιεί

ται

εδώ

ως

δείκ

της

του

επιπ

έδου

υγιε

ινής

(6)

Για

τατυ

ριά

ταοπ

οία

δεν

υποσ

τηρί

ζουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

ουψ

ηλότ

ερος

αριθ

μόςEcoli

παρα

τηρε

ίται

συνή

θως

κατά

την

έναρ

ξητη

ςδι

αδικ

ασία

ςω

ρίμα

νσης

ενώ

για

τατυ

ριά

που

προά

γουν

την

ανάπ

τυξη

τουEcoli

παρα

ρηρή

ται

συνή

θως

κατά

τοπέ

ρας

της

διαδ

ικασ

ίας

ωρί

μανσ

ης

(7)

Εξα

ιρού

νται

τατυ

ριά

όταν

οπα

ρασκ

ευασ

τής

μπορ

είνα

αποδ

είξε

ιικ

ανοπ

οιώ

ντας

τις

αρμό

διες

αρχέ

ςότ

ιτο

προϊ

όνδε

νεμ

περι

έχει

κίνδ

υνο

σταφ

υλοκ

οκκι

κών

εντε

ροτο

ξινώ

ν(8)

Μόν

ονπα

γωτά

που

περι

έχου

νσυ

στατ

ικά

γάλα

κτος

(9)

Διε

νεργ

ούντ

αιπα

ράλλ

ηλες

δοκι

μές

για

Enterob

acteriaceae

καιEsakazakii

εκτό

ςεά

ναπ

οδει

χθεί

σχέσ

ημε

ταξύ

των

μικρ

οοργ

ανισ

μών

αυτώ

νσε

επίπ

εδο

μεμο

νωμέ

νων

εγκα

ταστ

άσεω

νΕάν

ανιχ

νευθ

ούν

εντε

ροβα

κτηρ

ιοει

δήσε

οποι

αδήπ

οτε

από

τις

μονά

δες

του

δείγ

ματο

ςσε

τέτο

ιες

εγκα

ταστ

άσει

ςη

παρτ

ίδα

πρέπ

εινα

ελεγ

χθεί

γιαEsakazakiiΟ

παρα

σκευ

αστή

ςέχ

ειτη

νευ

θύνη

νααπ

οδεί

ξει

μετρ

όπο

που

ναικ

ανοπ

οιεί

την

αρμό

δια

αρχή

εάν

υφίσ

τατα

ισχ

έση

μετα

ξύτω

νεν

τερο

βακτ

ηριο

ειδώ

νκα

ιτο

υΕsakazakii

(10 )

1ml

ενοφ

θαλι

σμέν

ουδε

ίγμα

τος

τοπο

θετε

ίται

σετρ

υβλί

οPetri

διαμ

έτρο

υ14

0mm

ήσε

3τρ

υβλί

αPetri

διαμ

έτρο

υ90

mm

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 28: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 28

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

ςτη

ςελ

εγχθ

είσα

ςδι

αδικ

ασία

ς

Enterob

acteriaceae

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

και

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

δεύτ

ερης

βρεφ

ικής

ηλικ

ίας

σεσκ

όνη

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιυπ

οδει

κνύο

υναπ

ουσί

ατο

υβα

κτηρ

ίου

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νη

παρο

υσία

του

βακτ

ηρίο

υαν

ιχνε

ύετα

ιέσ

τωκα

ισε

μία

μονά

δατο

υδε

ίγμα

τος

EcoliEnterob

acteriaceae(ά

λλες

κατη

γορί

εςτρ

οφίμ

ων)

και

θετι

κών

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκω

ν

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Πιθ

ανός

(presumptive)

Bacillus

cereus

σεπα

ρασκ

ευάσ

ματα

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηή

σετρ

όφιμ

απο

υπρ

οορί

ζοντ

αιγι

αει

δικο

ύςια

τρικ

ούς

σκοπ

ούς

σεσκ

όνη

για

βρέφ

ηηλ

ικία

ςκά

τωτω

νέξ

ιμη

νών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 29: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 29

23

Προϊόντααυγών

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

οποι

ητικ

ών

αποτ

ελε-

σμάτ

ων

nc

mM

231

Προ

ϊόντ

ααυ

γών

Enterob

acteriaceae

52

10cfug

ήml

100cfug

ήml

ISO

2152

8-2

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΈ

λεγχ

οςτη

ςαπ

οτελ

ε-σμ

ατικ

ότητ

αςτη

ςθε

ρμι-

κής

επεξ

εργα

σίας

και

πρόλ

ηψη

της

επαν

αμό-

λυνσ

ης

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Enterob

acteriaceae

σεπρ

οϊόν

τααυ

γών

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 30: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 30

24

Αλιευτικά

προϊόντα

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

ανα-

φορ

άς(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

241

Με

κέλυ

φος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

προϊ

όντα

βρα-

σμέν

ων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

Ecoli

52

1cfug

10cfug

ISO

TS16

649-3

Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

Στα

φυλ

όκοκ

κοι

θετι

κοί

στην

πηκτ

άση

52

100cfug

100

0cfug

ENISO

6888

-1Τέλ

οςτη

ςδι

αδικ

ασία

ςπα

ρα-

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεπρ

οϊόν

ταβρ

ασμέ

νων

μαλα

κοστ

ράκω

νκα

ιμα

λακί

ων

μεκέ

λυφος

και

χωρί

ςκέ

λυφος

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

Θετ

ικοί

στην

πηκτ

άση

σταφ

υλόκ

οκκο

ισε

κελυ

φογ

όνα

και

βρασ

μένα

μαλα

κόστ

ρακα

και

μαλά

κια

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 31: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 31

25

Λαχανικάφρούτακαιπροϊόντα

τους

Κατ

ηγορ

ίατρ

οφίμ

ων

Μικ

ροορ

γανι

σμοί

Πλά

νοδε

ιγμα

τολη

-ψία

ς(1)

Όρι

αΑ

ναλυ

τική

μέθο

δος

αναφ

οράς

(2)

Στά

διο

στο

οποί

οεφ

αρμό

ζετα

ιτο

κριτ

ήριο

Μέτ

ρασε

περί

πτω

σημη

ικαν

ο-πο

ιητι

κών

αποτ

ελεσ

μάτω

νn

cm

M

251

Κομ

μένα

φρο

ύτα

καιλα

χανι

κά(έ

τοιμ

απρ

οςκα

τανά

λωση

)Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

252

Μη

παστ

εριω

μένο

ιχυ

μοί

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοι-

μοι

για

κατα

νάλω

ση)

Ecoli

52

100cfug

100

0cfug

ISO

1664

9-1

ή2

Δια

δικα

σία

παρα

σκευ

ήςΒ

ελτι

ώσε

ιςστ

ηνυγ

ιειν

ήτη

ςπα

ραγω

γής

και

στην

επιλ

ογή

των

πρώ

των

υλώ

ν

(1)

n=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςπο

υαπ

οτελ

ούν

τοδε

ίγμα

c=

αριθ

μός

μονά

δων

δειγ

ματο

ληψία

ςμε

τιμέ

ςμε

ταξύ

mκα

ιM

(2)

Χρη

σιμο

ποιε

ίται

ηπι

οπρ

όσφατ

ηέκ

δοση

του

προτ

ύπου

Ερμ

ηνε

ίατω

ναπο

τελε

σμάτω

ντω

νδο

κιμ

ών

Τα

καθο

ριζό

μενα

όρια

αναφ

έρον

ται

σεκά

θεμο

νάδα

του

δείγ

ματο

ςπο

υυπ

οβάλ

λετα

ισε

έλεγ

χο

Τα

αποτ

ελέσ

ματα

των

δοκι

μών

αποδ

εικν

ύουν

τημι

κροβ

ιολο

γική

ποιό

τητα

της

ελεγ

χθεί

σας

διαδ

ικασ

ίας

Ecoli

σεκο

μμέν

αφρο

ύτα

και

λαχα

νικά

(έτο

ιμα

για

κατα

νάλω

ση)

και

σεμη

παστ

εριω

μένο

υςχυ

μούς

φρο

ύτω

νκα

ιλα

χανι

κών(έ

τοιμ

ους

για

κατα

νάλω

ση)

mdashικ

ανοπ

οιητ

ική

εάν

όλες

οιτι

μές

που

παρα

τηρο

ύντα

ιεί

ναιlem

mdashαπ

οδεκ

τή

εάν

ένας

μέγι

στος

αριθ

μός

τιμώ

νcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

και

οιυπ

όλοι

πες

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιlem

mdashμη

ικαν

οποι

ητικ

ήεά

νμί

αή

περι

σσότ

ερες

από

τις

τιμέ

ςπο

υπα

ρατη

ρούν

ται

είνα

ιgtM

ήαρ

ιθμό

ςτι

μών

μεγα

λύτε

ρος

απόcn

είνα

ιμε

ταξύ

mκα

ιM

M1

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 32: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

Κεφάλαιο 3 Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

31 Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων

Ελλείψει πιο συγκεκριμένων κανόνων περί δειγματοληψίας και προετοιμασίαςτων δειγμάτων ως μέθοδοι αναφοράς πρέπει να χρησιμοποιούνται τα σχετικάπρότυπα ISO (International Organisation for Standardisation ndash Διεθνής Οργανι-σμός Τυποποίησης) και οι κατευθυντήριες γραμμές του Codex Alimentarius

32 Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά και παρασκευασμάτων κρέατος

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α β ο ο ε ι δ ώ ν χ ο ί ρ ω ν π ρ ο β ά τ ω ν α ι γ ώ ν κ α ι α λ ό γ ω ν

Η καταστρεπτική και η μη καταστρεπτική μέθοδος δειγματοληψίας η επιλογήτων σημείων δειγματοληψίας καθώς και οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράςτων δειγμάτων περιγράφονται στο πρότυπο ISO 17604

Κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματαπέντε σφαγίων Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να επιλέγονται λαμβάνονταςυπόψη την τεχνολογία σφαγής που χρησιμοποιείται σε κάθε μονάδα

Όταν γίνεται δειγματοληψία για εντεροβακτηριοειδή και μετρήσεις αερόβιωναποικιών τα δείγματα πρέπει να λαμβάνονται από τέσσερα σημεία κάθε σφά-γιου Πρέπει να λαμβάνονται με την καταστρεπτική μέθοδο τέσσερα δείγματαιστών που να αντιπροσωπεύουν συνολικά 20 cm2 Όταν χρησιμοποιείται η μηκαταστρεπτική μέθοδος για το σκοπό αυτό η περιοχή δειγματοληψίας πρέπει ναείναι τουλάχιστον 100 cm2 (50 cm2 για σφάγια μικρών μηρυκαστικών) ανάσημείο δειγματοληψίας

Όταν γίνεται δειγματοληψία για αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να χρησιμο-ποιείται μέθοδος δειγματοληψίας με τραχύ σπόγγο Πρέπει να επιλέγονται περιο-χές στις οποίες υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης Η συνολική περιοχήδειγματοληψίας πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 400 cm2

Όταν λαμβάνονται δείγματα από διαφορετικά σημεία δειγματοληψίας του σφα-γίου τα δείγματα αυτά πρέπει να ομαδοποιούνται πριν από την εξέταση

Κ α ν ό ν ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α τ α σ φ ά γ ι α π ο υ λ ε ρ ι κ ώ ν

Για τις αναλύσεις για σαλμονέλλα πρέπει να λαμβάνονται τυχαίως δείγματα από15 σφάγια τουλάχιστον κατά τη διάρκεια κάθε δειγματοληψίας και μετά τηνψύξη Πρέπει να λαμβάνεται τεμάχιο περίπου 10 g από το δέρμα του λαιμούγια κάθε σφάγιο Σε κάθε περίπτωση πριν από την εξέταση πρέπει να ομαδο-ποιούνται τα δείγματα από το δέρμα του λαιμού τριών σφαγίων προκειμένου νασχηματιστούν 5 times 25 g τελικά δείγματα

Κ α τ ε υ θ υ ν τ ή ρ ι ε ς γ ρ α μ μ έ ς γ ι α τ η δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α

Λεπτομερέστερες κατευθυντήριες γραμμές για τη δειγματοληψία σφαγίων καιειδικότερα για τα σημεία δειγματοληψίας μπορούν να συμπεριληφθούν στουςοδηγούς ορθής πρακτικής που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ)αριθ 8522004

Σ υ χ ν ό τ η τ ε ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς γ ι α σ φ ά γ ι α κ ι μ ά π α ρ α σ κ ε υ ά σ μ α τ α κ ρ έ α τ ο ς κ α ι μ η χ α ν ι κ ώ ς δ ι α χ ω ρ ι σ μ έ ν ο

κ ρ έ α ς

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε σφαγεία ή σε εγκαταστάσεις που παρά-γουν κιμά παρασκευάσματα κρέατος ή μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας πρέπεινα λαμβάνουν δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση τουλάχιστον μία φορά τηνεβδομάδα Η ημέρα της δειγματοληψίας πρέπει να αλλάζει κάθε εβδομάδα προ-κειμένου να εξασφαλίζεται η κάλυψη κάθε ημέρας της εβδομάδας

Όσον αφορά τη δειγματοληψία κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος για μετρή-σεις E coli και αερόβιων αποικιών καθώς και τη δειγματοληψία σφαγίων γιαμετρήσεις Enterobacteriaceae και αερόβιων αποικιών η συχνότητα μπορεί ναμειωθεί σε δοκιμές ανά δεκαπενθήμερο εάν ληφθούν ικανοποιητικά αποτελέ-σματα επί έξι συνεχείς εβδομάδες

Σε περίπτωση δειγματοληψίας για σαλμονέλλα σε κιμά παρασκευάσματα κρέα-τος και σφάγια η συχνότητα μπορεί να μειωθεί σε μία δειγματοληψία ανάδεκαπενθήμερο εάν έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα επί τριάντα συν-εχείς εβδομάδες Η συχνότητα δειγματοληψίας για σαλμονέλλα μπορεί επίσης ναμειωθεί εάν υπάρχει εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλμονέλλαςκαι εάν το πρόγραμμα αυτό περιλαμβάνει δοκιμές που αντικαθιστούν την προα-ναφερθείσα δειγματοληψία Η συχνότητα δειγματοληψίας μπορεί να μειωθεί

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 32

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 33: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

ακόμη περισσότερο εάν το εθνικό ή περιφερειακό πρόγραμμα ελέγχου της σαλ-μονέλλας δείξει ότι ο επιπολασμός της σαλμονέλλας είναι χαμηλός στα ζώα πουαγόρασε το σφαγείο

Εντούτοις όταν δικαιολογείται από την ανάλυση κινδύνου και αφού το εγκρίνειη αρμόδια αρχή μικρά σφαγεία και εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρα-σκευασμάτων κρέατος σε μικρές ποσότητες μπορούν να εξαιρούνται από τις ενλόγω συχνότητες δειγματοληψίας

M1

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 33

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34

Page 34: 2005R2073 EL - EFETportal.efet.gr/images/efet_res/docs/legislation/food-hygiene/2073-2005.pdf · νωπό γάλα που προορίζεται για μεταποίηση και

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ

Οι μελέτες που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 περιλαμβάνουν

mdash προδιαγραφές των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος όπως pHaw περιεκτικότητα άλατος συγκέντρωση συντηρητικών και τον τύποσυσκευασίας λαμβανομένων υπόψη των συνθηκών αποθήκευσης και μετα-ποίησης καθώς και των δυνατοτήτων επιμόλυνσης και της προβλεπόμενηςδιάρκειας διατήρησης και

mdash αναδρομή στη διαθέσιμη επιστημονική βιβλιογραφία και δεδομένα έρευναςσχετικά με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και επιβίωσης των υπό εξέτασημικροοργανισμών

Όταν είναι αναγκαίο με βάση τις παραπάνω μελέτες ο υπεύθυνος επιχείρησηςτροφίμων θα διενεργεί πρόσθετες μελέτες οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν

mdash προγνωστικά μαθηματικά μοντέλα καθιερωμένα για το εν λόγω τρόφιμο μετη χρήση συντελεστών κρίσιμης ανάπτυξης ή επιβίωσης για τους εξεταζόμε-νους μικροοργανισμούς στο προϊόν

mdash δοκιμές για τη διερεύνηση της ικανότητας του καταλλήλως ενοφθαλισμένουεξεταζόμενου μικροοργανισμού να αναπτύσσεται ή να επιβιώνει στο προϊόνυπό διαφορετικές λογικά προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης

mdash μελέτες για την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της επιβίωσης των εξεταζόμε-νων μικροοργανισμών που μπορεί είναι παρόντες στο προϊόν κατά τη διάρ-κεια διατήρησης υπό τις λογικά προβλεπόμενες συνθήκες διανομής αποθή-κευσης και χρήσης

Οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την εγγενήδιακύμανση που συνδέεται με το προϊόν τους εξεταζόμενους μικροοργανισμούςκαθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης

B

2005R2073mdash EL mdash 27122007 mdash 001001mdash 34