01_ereyn Drasthr Omada Biotexn Trof 2015

26
Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Κουτίνας Αθανάσιος Ομότιμος Καθηγητής Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Μπεκατώρου Αργυρώ Επικ. Καθηγήτρια Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων Μέλη: Κανελλάκη Μαρία Καθηγήτρια Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων

description

Food Chemistry

Transcript of 01_ereyn Drasthr Omada Biotexn Trof 2015

  • &

    , , &

    &

    &

    . &

    :

    &

  • H , :

  • (Laufenberg et al., 2003)

    Know-how : -

    -

    , ,

    (WHOLESOMENESS/SAFETY)

    3

  • :

    (, , , , , , , , , , ..) &

    , ,

    ( , , )

  • :

    (.. , , , , ..)

    Spray-dryer

    Condenser

    Pasteurizer

    Extrusion

    cutter

  • , ,

  • , (.. )

  • , , , ..

  • , , pH, , , , , ..

  • :

    (.. CO2)

    ,

    .. () Acetobacter aceti,

    & -

    :

  • :

    :

    & (, , )

    (, , , )

    (.. & : & )

    ( , .. )

    & -

    :

  • : 1. &

    2. &

    3. &

    4.

    & -

    :

  • 1. &

    .. :

    / , ..

    & -

    :

  • 2. &

    .. ( ) :

    22

    & -

    :

  • 3. &

    .. & ( , .)

    & -

    :

  • 4.

    & -

    :

    ..

    :

    R. Fuller (1989):

  • :

    1. (, , , .)

    2.

    3.

    4.

    & -

    :

  • (cross-linker)

    :

    &

    ( )

    & -

    :

  • (batch)

    (continuous)

    2-l

  • :

    :

    /

    .. ( )

    & -

    : , , o-

  • (.. , ..) (..

    ), :

    & (.. )

    & (, , )

    &

    & -

    : &

  • &

    &

    (CDs)

    CGTase -

    &

    ( )

    &

    ( )

    - &

    -

    ( )

    & ()

    & -

    : &

  • :

    ( , ..)

    & -

    : -

  • Scale-up

    2-100 L

    100-11000 L

    :

    & -

    : -

  • -

    & .

    (starter cultures)

    , , & , ,

    & -

    : -

  • &

    , , &

    &

    !