Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

212

description

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Transcript of Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

Page 1: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 2: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 3: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

ΉΜΕΡΟ OhiO ΜΑΓ:ΙilΡΙΚΗΣ

365 Ημέρες Κουζίνας

2 Ο Ι 2

Α/ ΤΟΜΟΣ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ- ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ- ΜΑΡΤΙΟΣ

- ΑΠΡΙΛΙΟΣ - ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ

Page 4: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ

Ρ, ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

- Μοσχαράκι bουrgυίgποπ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 2

- Βασιλόπ ιτα με αμύγδαλα και aνθόνερο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 13

- Παπαρδέλες με κουνέλι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 4

- Μπλόπιτα με ρύζι και μπαχαρικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..... ο 15

- Νιόκι ρεβιθιών με σπανάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 6

- Κόκορας στιφάδο με κάστανα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 7

- Αρνίσιο χεράκι γεμιστό με χωριάτικο λουκάνικο . . . . . . ο 18

- Εύκολπ τούρτα σοκολάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 9

- Γιαπράκια μοραϊτικα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 ο

- Ομελέτα με σπανάκι και ξινομυζnθρα . . . . . . ο 2 1

- Παστίτσιο με μανιτάρια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 2

- Κοτόσουπα με πεπονάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Σολομός στο αλουμινόχαρτο

- Χταπόδι με κρασί και φάβα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. ...... 023

....... 024

.. ..... 025

- Αφράτπ σπανακόπ ιτα «σουφλέ» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02 6

- Κοτόπουλο με παρμεζάνα και βασιλικό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 7

- Αγριο ρύζι με κουκουνάρι και σταφίδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 8

- Γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα και σουμάδα . . . . . . . . . . . . ο 2 9

- Μανιτάρια γεμιστά με φέτα και σπανάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 ο

- Μπακαλιάρος με σέλινο και κάστανα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03 1

- Ψωμάκια με κόκκινπ κολοκύθα και καρύδια . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 1

- Bυrger από πλιγούρι και φασόλια με γιαούρτι . . . . . . . . . . . . ο 3 2

- Φασολάκια με άλλον τρόπο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 033

- Σουτζουκάκια σμυρναίικα . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Κολοκυθόπιτα γλυκιά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Σαλάτα μαρούλι με πορτοκάλι

- Λαχανικά με πατάτες Rδsti

- Μπουκατίνι μπολονέζ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Κουνουπίδι καπαμάς

- Βάτος aχνιστός . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Τάρτες με μnλα και παγωτό βανίλια

. ...... 034

. ....... 035

036

....... 037

ο38

........ 039

.. ...... 040

...... 040

- Αρνάκι στπ γάστρα ............................................................ ........ 04 1

- Κιμάς κα ι αβγά σε ντομάτα σαγανάκι .............................. 042

- Μακαρούνες σπιτικές με Φυτίνπ και μυζnθρα ............ 043

Ρ, ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

- Τρουφάκια από τυρί και περγαμόντο ........................ ...... 044

- Βίδες με κοτόπουλο, ελιές και κάππαρπ .................. ...... 045

- Τορτιλιόνι με pesto μυρωδικών ................................... ....... 046

- Σούπα με πατάτα, σπανάκι και μουστάρδα ...... 047

- Κεφτεδάκια κοτόπουλου με σάλτσα ροκφόρ ...... 048

- Παντζάρια με μέντα σαλάτα ................................................. 049

- Γαλατόπιτα με σιμιγδάλι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Σούπα με ανάμεικτα μανιτάρια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Τάρτα με κιμά, πράσο και γαλοτύρι

- Σαλάτα με πλιγούρι και ρόκα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Ζυμαρούλα με κίτρινπ κολοκύθα . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. ...... 050

....... 05 1

...... 052

. ...... 053

054

- Ζυγούρι ψπτό στον φούρνο .................................................. ο 55

- Χειμωνιάτικα mυffiπs με χαρουπόμελο .......................... 056

- Ρυζοσαλάτα με θαλασσινά .................................................... ο 58

- « Γυαλάκια» από φύλλο σφολιάτας ................................... ο 59

- Μπριζολάκια μαριναρισμένα σε μέλι κα ι σκόρδο ..... ο 6 ο

- Ζεστn κοτοσαλάτα με μανιτάρια ......................................... ο 6 1

- Κοτόπουλο με λεμόνι, θυμάρι και μαραθόριζα ........... ο 6 2

- Κρασόπιτα με αρνάκι και ρύζι ............................................... ο 6 3

- Σαλάτα με αγκινάρες, σέλερ ι και ελιές ο 6 4

- Ζελέ από ξερά βερίκοκα ................................................. ....... ο 6 5

- Πρασοσέλινο με κρεμμυδάκια ....... ο 6 6

- Τορτίγια με κιμά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Τπγανίτες πορτοκαλιού ............................................................ ο 6 8

- Κοτόπουλο με κρόκο Κοζάνπς και μανιτάρια .............. ο 6 9

- Σουφλέ με σπανάκι και ξινομυζnθρα ο 7 ο

- Λαγάνα με ντοματίνια και χοντρό αλάτι

- Πατάτες γιαχνί με σπανάκι κα ι μάραθο ...... ο 7 3

- Ταραμοσαλάτα με αγκινάρες ........................................ ...... ο 7 4

Ρ, ΜΑΡΤΙΟΣ

- Ντάκος με ελιές, μανιτάρια κα ι καλαμαράκια

- Σούπα με μπρόκολο και εσπεριδοειδn ............................ ο 7 7

- Κίτρινπ κολοκύθα με κάστανα και ελιές ..................... ... ο 7 7

- Μανταρινάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 8

- Κοτόπουλο με μπρόκολο, κουνουπίδι και μαγιονέζα ... ο 7 9

- Σουπιές με κριθαράκι ................................................................ ο 8 ο

- Χειμωνιάτικπ σαλάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Φακές και ρεβίθια με ρύζι

........ ο8 1

....... ο82

- Μύδια με πατάτες aχνιστές ............................................ ...... ο84

- Ριζότο με κουνουπίδι, πατάτες και μανιτάρια ............... ο 8 5

- Σουβλάκι με χταπόδι κα ι παλαιωμένο ξίδι ..................... ο 8 6

- Αχλάδια με κόκκινο κρασί .............................................. ...... ο 8 7

- Πατατοσαλάτα παντός κα ιρού . ......................... ...... ο88

- Κουκιά με ραδίκια ................................................................ ...... ο 8 9

- Σαλάτα με φέτα, αβοκάντο και χουρμάδες .................. ο 9 ο

- Ψπτές πατάτες με αρωματισμένα σύκα .......................... ο 9 1

- Βελουτέ με καρότα ........................................................... ......... ο 9 2

- Σπανάκι με πατάτες και μπαχαρικά ........................... ....... ο 9 3

- Καραβίδες με τραχανά, μnλο κα ι σέλερ ι ...... ο 9 4

- Μανιτάρια πλευρότους ψπτά με ούζο ...................... ....... ο 9 5

- Πράσινπ πανδαισία . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... ο 9 6

- Κουσκουσάκι με βλίτα τσιγαριαστά .................................. ο 9 7

- Μοσχοχτάποδα γιαχνί με μαύρες ταλιατέλες ...... ο 9 8

- Σούπα με αγκινάρες και άνπθο ........................................... ο 9 9

- Φασολάκια με σουπιές .................................................... ........ 1 ο ο

- ΜΠλα με τεντούρα και παγωτό βανίλια ........................... 1 ο 1

- Σκορδαλιά με πατάτα ......................................................... ...... 1 ο 2

- Μ πακαλιαροκροκέτες ........................................................ ...... 1 ο 3

- Ρεβίθια πικάντικα με μπαχαρικά .. ............................... 1 04

- Τπγανπτό χταπόδι ........................................................................ 1 ο 5

- Αγκινάρες γεμιστές με αρακά ............................................. 1 ο 6

- Λαχανοντολμάδες με λαχανικά .......................................... 1 ο 7

Συνέχεια στn σελ. 006 - 0 04 -

Page 5: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

Αγουρέλαιο Νέα Σοδειά 2011-2012

Περιορισμένπ ..

ΠΟΟΟΙΠΙQ

φιαλών

Το πρώτο ελαιόλαδο τns χρονιόs

πλούσιο σε οvτιοξειδωτικό Η μεγάλη διαθρεnτικn aξία, π πλούσια φρουτώδns γεύση με τn χaρακτnριστικn πικράδα αλλά και το zωπρό άρωμα είναι μερικέs aπό τιs αρετέs του aγουρέλαιου! Κι όταν μάλιστα το πρωτόλαδο aυτό φέρει το όνομα Άλτιs, είμαστε σίγουροι ότι απολαμβάνουμε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που διατηρεί τα πολύτιμα συστατικά του και τnν κατaπλnκτικn του γεύση μέχρι τnν τελευταία στιγμn τπs nμερομnνfαs λnξns του! ΓιΌυτό και το αγουρέλαιο, μέχρι την τελευταία σταγόνα ...

Mas νοιάzει να ιναι 'Άλτιs

" :::; ο "'

Page 6: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

- Καππαρόκουμπα με φάβα Σαντορίνnς ......... 1 ο 8 - Γλύκισμα με πτι μπερ, σαντιγί και φράουλες . . . . . . . . . . . . . . . 15 6

- Νnστίσιμο κέικ σοκολάτα με πορτοκάλι ......... 1 ο 9 - Παστίτσιο με μοσχαρίσιο «σιδnρόδρομο» .................... 15 7

Ρ, ΑΠΡΙΛΙΟΣ

- Μύδια aχνιστά με πράσινο κάρι .................. . ........ 1 1 ο

- Κολοκυθάκια στιφάδο .................................................. ........... 1 1 1

- Ταρτάκια με σπαράγγια και aνθότυρο ................... ........ 1 1 2

- Σαλάτα με φρέσκα χόρτα ............................................ .......... 1 1 4

- Μπάμιες με πιπεριές στn γάστρα

- Κοκκινιστά λαχανικά με σαφράν

......... 1 15

......... 1 16

- Σεσκουλοντολμάδες με μπακαλιάρο ..................... ......... 1 1 7

- Πεσκανδρίτσα λεμονάτn με μανέστρα ................... ........ 1 1 8

- Ρολό με μnλα .................................................................... ............ 1 1 9

- Κουκιά στιφάδο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........... 1 '2 ο

- Σαλάτα με καρότα και σταφίδες ......... 1 '2 '2

- Χούμους . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

- Μnλοσαλάτα με ανατολίτικα μπαχαρικά ......... 1 2 4

- Μαγειρίτσα τnς Μαρίνας ......................................................... 1 2 5

- Αρνάκι τυλιχτό σε αμπελόφυλλα ......... 1 2 6

- Πράσινο σουφλέ του Πάσχα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........ 1 '2 7

- Σαλάτα με τnγανnτό αρνάκι ........................................ ......... 1 2 8

- Τσιγαριστn συκωταριά με άγρια χόρτα .................. ........ 1 2 9

- Σαλάτα με σπανάκι, ντομάτα και ελιές ................... ........ 13 ο

- Κεφτέδες με σάλτσα από γιαούρτι ......................... .......... 13 1

- Αβοκάντο, κουκιά και αβγά πατέ ....................................... 13 2

- Γλυκό ποτnριού με γιαούρτι και ζαχαρούχο γάλα ..... 133

- Κοτόπουλο με μαϊντανό και λεμόνι ................................... 133

- Πιλάφι με συκωταριά κα ι ντομάτα ........................... ......... 134

- Σούπα με σπαράγγια και κρεμμυδάκια ......... 135

- Σπαγγέτι καρμπονάρα ................................................... .......... 13 6

- Μπουρέκι από τnν Τυνnσία .......... 13 8

- Αρνάκι με μαϊντανό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......... 139

- Κρέμα πορτοκάλι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .......... 140

- Πατάτες στο τnγάνι με γκούντα ................................ ......... 1 4 1

- Κοτόπουλο με εκατό σκελίδες σκόρδο ........ 142

- Γλυκό του κουταλιού σύκο ......................................... ........... 143

Ρ, ΜΑΪΟΣ

- Ριζότο με αρνάκι, αγκινάρες και αρακά ........ 1 44

- Bυrger σολομού με μαγιονέζα ................................... ......... 145

- Ρολά με λαζάνια, φέτα και πράσο .......... 146

- Γιαουρτογλυκό με ανανά .............................................. .......... 147

- Αρνάκι γιαχνί με κάππαρn κα ι κεφαλοτύρι ........ 148

- Μανιτάρια γεμιστά με κιμά .......................................... .......... 149

- Σαλάτα με συκωτάκια κοτόπουλου .................................... 15 ο

- Κατσίκι με λαχανικά κα ι γλυκό κρασί ............................... 15 1

- Πιπεριές Φλωρίνnς με δύο τυριά κα ι βασιλικό ........... 15 2

- Φράουλες ψnτές με κονιάκ και γιαούρτι ........................ 15 2

- Ψωμάκια γεμιστά με κιμά ............................................. .......... 153

- Κολοκυθάκια με μανούρι στον φούρνο

- Κεφτεδάκια σουβλάκι με π ικάντικn σάλτσα

........ 154

........ 155

- Λαζάνια με μανιτάρια και προσούτο ................................ 15 8

- Σπιτικά μπ ιφτέκια ......................................................................... 15 9

- Αρωματικά μπισκότα με κρέμα σοκολάτας .................. 1 6 ο

- Μακαρόνια με pesto ρόκας και ψάρι ........................... ... 1 6 1

- Μοτσαρέλα με σάλτσα πιπεριάς .................................... .... 1 6 2

- Ριζότο με κρασί, φράουλες και πορτοκάλι ... 1 6 3

- Καραμελωμένα χοιρινό ...................................................... ..... 1 6 4

- Σουφλέ πράσου με γραβιέρα ....... 1 6 5

- Ζελέ μnλο. .............................................................. . ........ 16 6

- Καλαμαράκια με κρnτικn γραβιέρα ...... 1 6 7

- Πίτα με κιμά και λαχανικά ....................................................... 1 6 8

- Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια ............ 1 6 9

- Κεμπάπ με ταχίνι και σαλάτα «του κουταλιού» ........... 1 7 ο

- Κοτόπουλο με μαύρn μπίρα και κρεμμύδι ..................... 1 7 1

- Κροκέτες ρυζιού με γέμισn σοκολάτας ................... ...... 1 7 2

- Αρνάκι καπαμάς .................................................................... ...... 1 7 3

- Παγωμένn σούπα από μnλα με μασκαρπόνε .............. 1 7 4

- Σαλάτα με καλαμπόκι και κοτόπουλο ............................... 1 7 5

Ρ, ΙΟΤΝΙΟΣ

- Μανέστρα με μύδια, φέτα και άνnθο ........................... ... 1 7 6

- Ψnτό κοτόπουλο με κέτσαπ και ουίσκι ..................... ....... 1 7 7

- Κεφτεδάκια με ντομάτα και βασιλικό ....................... ...... 1 7 8

- Παγωτό γιαούρτι με φράουλες .................................... ...... 1 7 9

- Αραβικn π ίτα με κοτόπουλο και ντομάτες ...... 1 8 ο

- Πένες με ντομάτα και βασιλικό .................................... ...... 18 1

- Ροδάκινα με ούζο κα ι παγωτό βανίλια .................. 18'2

- Τnγανίτες με φέτα, μέλι κα ι λεμόνι .................................... 1 8 3

- Μύδια με λουκάνικο χωριάτικο κα ι ντομάτα ................. 184

- Ψnτό κατσαρόλας με Σαν Μ ιχάλn ...................................... 1 8 5

- Ρυζοσαλάτα με ανανά ....................................................... ...... 1 8 6

- Σουτζουκάκια ψnτά ................................. ............................ ..... 1 8 7

- Σουφλέ με τραχανά ................................................................... 1 8 8

- Γαριδούλες τnγανnτές με pesto από ντομάτα ... 189

- Καλοκαιρινός καγιανάς ........................................................... 1 9 ο

- Trifle με φράουλες ................. ............................. . ........ 1 9 2

- Νιόκι φάβας με ραγού από κιμά . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Σουβλάκια λαχανικών στn σχάρα

- Ριζότο με χταπόδι και σύγκλινο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Σπαγγέτι αματριτσιάνα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

· · · · · · · 193

· · · · · · · 194

· · · · · · · · 195

. . . . . . . . 196

- Πικάντικα μπουρεκάκια ........................................ . ....... 1 9 7

- Ρυζόγαλο με σταφίδες κα ι πορτοκάλι .............................. 19 8

- Φιλετάκια μπακαλιάρου με μουστάρδα και φέτα ...... 1 9 9

- Ντομάτες γεμιστές με κιμά .................................................... 2 ο ο

- Καλοκαιρινn σαλάτα ........................................................... ...... 2 ο 1

- Σουβλάκι με καλαμαράκι και λουκάνικο ........................ 2 ο 2

- Μυζnθρομπουκιές με δυόσμο ............................................. 2 ο 4

- Καυτερές γαρίδες με saυce από ξινόγαλα ................... 2 ο 5

- Μαϊντανοσαλάτα .......................................................................... 2 ο 6

- Μπουγάτσα Θεσσαλονίκnς γλυκιά .................................... 2 ο 7

- ο ο 6 -

Page 7: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

Μια κουταλιά Νέα Φυτίνη χαρίζει θαύμα γεύση σε όλα τα φαγητά!

Φ\ I I 1,1 Ι 111'1 Ift 1\

Page 8: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

COOKBOOK .. Θ.. ---.---.. ..

Εκδότpια: ΜΑΡΙΑ ΜΠΟΜΠΟΛΑ

Διευθυντής: ΦΩΤΗΣ ΤΣΙΜΕΛΑΣ

Creatίνe Dίrector: ΜΑΝΟΣ ΔΑΣΚΑΛΑΚΗΣ Αρχισυνταξία: ΓΕΩΡΓΙΑ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ

Art Dίrector: ΑΓΝΗ ΠΑΥΛΟΥ

Σύμβουλος Γεύσης & Οίνου: ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ

Συνταγές: ΚΩΣΤΑΣ ΤΣΙΓΚΑΣ, ΕΦΗ ΓΙΑΛΟΥΣΗ,

ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ, ΗΛΙΑΣ ΔΕΜΙΡΤΖΟΓΛΟΥ,

ΔΗΜΗτFΗΣ ΑΝΔΡΕΟΥ, MIME.COM,

ΧΡΥΣΑΝΘΟΣ Κ ΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΣ, ΕΚΤΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ,

ΓΙΩΡΓΟΣ ΤΣΙΛΙΓΚΙΡΗΣ, ΒΑΣΙΛΗΣ Κ ΑΛΛΙΔΗΣ,

ΦΑΜΠΡΙτΣΙΟ ΜΠΟΥΛΙ ΑΝΙ, ΑΝΤΩΝΗΣ ΒΑΡΣΟΣ,

ERIC KAYZER, ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΟΥΤΣΑΝΤΩΝΑΚΗΣ,

ΡΩΞΑΝΗ ΜΑΤΣΑ, ΑΝΤΩΝΗΣ ΡΟΥΣΣΟΣ

Επιλογές Οίνων: ΝΙΚΟΣ Μ ΑΟΥΝΗΣ

Επιμέλεια - Food Stylίng: MIME.COM

Photo Editor: ΕΥΗ Κ ΑΡΑΜΠΕΤΣΟΥ

CREATIVE MEDIA: Manager: ΔΙΟΝΥΣΗΣ Μ ΑτΙΑΤΟΣ

Creatίνe Director: ΒΑΣΩ ΓΚΕΤΗ,

Art Directors: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΣ,

ΣΤΕΛΙΟΣ ΧΕΛΜΗΣ, ΓΙΩΡΓΟΣ ΤΖΑΒΑΡΑΣ

Επιμέλεια Κειμένων: ΑΓΓΕΛΙΚΉ ΛΕΦΑ

Υπεύθυνος Διόpθωσης: Μ ΑΝΩΛΗΣ Λ ΑΜΠΡΑΚΗΣ

Φωτογράφοι: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ,

WWW.STUDIOM.COM, WΗΙτΕ STUDIO,

ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ

Γενική Επιχειρησιακή Διεύθυνση: ΕΙΡΉΝΗ Μ ΑΝΟΥΣΑΚΗ

Εμπορικός Διευθυντής Ομίλου Πήγασος: ΙΩ ΑΝΝΗΣ ΠΑΠΠΑΣ

Διεύθυνση Διαφήμισης: ΙΩΑΝΝΑ Μ ΑΝΤΟΥΒΑΛΟΥ

Υπεύθυνη Διαφημιστικού Τμήματος:

ΓΙΟΛΑΝΤΑ ΓΡΑΜΜ ΑΤΟΠΟΥΛΟΥ

Υπεύθυνη Διαφήμισης: ΜΕΜΑ Κ ΑΤΩΠΟΔΗ

Υποδοχή Διαφήμισης: ΚΩΝΣΤΑΝτΙΝΑ Σ ΑΚΕΛΛΑΡΙΟΥ

(τηλ.: 210-6061466, φαξ: 210-6061495) Διεύθυνση Marketίng: ΒΙΚΥ Π ΑΛΙΟΥΡΑ

Οικονομική Διεύθυνση: ΣΠΥΡΟΣ ΒΕΝΕΤΗΣ

Διεύθυνση Προμηθειών: ΝΙΚΟΣ ΓΙΑΝΝΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Διεύθυνση Κυκλοφορίας: ΣΤΑΥΡΟΣ ΣΤΑΥΡΟΥΛΗΣ

(τηλ.: 21ο-6ο61185, φαξ: 210-6061495)

Διευθυντής Παpαγωγής: ΣΩΤΗΡΗΣ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ

Διαχωρισμοί Ι Ηλεκτρονικό Μοντάζ: ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΕΘΝΟΣ Α.Ε.

Εκτύπωση: IRIS Α.Ε.

Βιβλιοδεσία: Ν. ΛΙΑΠΗΣ ΒΙΒΛΙΟΔΕτΙΚΉ Α.Ε.

Γραφείο Θεσσαλονίκης: ΜΗΤΡΟΠΟΛΕΩΣ 6, τ.κ. 54625, τηλ.: 2310-561160, φαξ: 2310-561161 Διεύθυνση Διαφημιστικού: ΡΕΝΑ ΛΟΥΚΕΡΗ

Υπεύθυνη Διαφημιστικού: ΒΙΟΛΕΤΑ ΣΕΛΙΩΝΗ

Ιδιοκτησία: ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΕΘΝΟΣ Α.Ε.

Γραφεία: ΜΠΕΝΆΚΗ 5, ΜΕΤΑΜΟΡΦΩΣΗ ΧΑΛ ΑΝΔΡΙΟΥ, Τ.Κ. 15238 Τηλέφωνο: 210-6061950, φαξ: 210-6061951 Τηλεφωνικό Κέντρο Πήγασος: 210-6061000

- � -

[email protected] ΕθΝΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ

Εκδότης: ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΠΟΜΠΟΛ Α Σ

Διευθυντής: Θ ΑΝ ΑΣΗΣ ΤΣΕΚΟΥΡΑΣ

COPYRIGHT ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ COOK ΒΟΟΚ - ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΕθΝΟΣ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ

Η πνευματική ιδιοκτησία οιποκτάτοιι χωρίς κοιμίοι διατύπωση κοιι χωρίς την οινάγκη ρήτρας οιποιγορευτικής των προσβολών της. Επισημοιίνετοιι πάντως ότι κοιτά τον Ν. 2387/20 (όπως έχει τροποποιηθεί με τον Ν. 2121/93 κ οι ι ισχύει σήμεροι κ οι ι τις διατάξεις της Διεθνούς Σύμβασης

Βέρνης - Παρισιού που κυρώθηκε με τον Ν. 100/1975) επιτρέπεται η αναδημοσίευση, η ανοιποιροιγωγή -ολική, μερική ή περιληπτική- η κοιτά ποιράφροιση ή διασκευή απόδοση του περιεχομένου του περιοδικού με οποιονδήποτε τρόπο μόνο με την προηγούμενη γροιπτή άδειοι του εκδότη.

Επίσης, οιποιγορεύετοιι η οινοιποιροιγωγή της στοιχειοθεσίας, της σελιδοποίησης του εξωφύλλου κοιι γενικότεροι της όλης αισθητικής εμφάνισης του περιοδικού με φωτοτυπικές, ηλεκτρονικές ή οποιεσδήποτε άλλες μεθόδους σύμφωνοι με το άρθρο 51 του Ν. 2121/93·

- ο ο 8 -

Page 9: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

*Μία ιcοvταλιά·15g

όcsτι�α. �ιλε.τ'ά.\<.ια

�:τt ο..1<.α λ ι ά..p O'U

-

. 1" a; �s-�

Η MArEΙPIKH ΣΤΑ

ΚΑΛΥΤΕΡΑ�Τ-Η_Σ_

Page 10: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ ΕΙΝΑΙ ΞΕΧΩΡΙΣΤΉ

ο ΚΑΛΥΤΕΡΟ μόθnμα που δfνουν τα πα ι­

διό στους μεγόλους είναι πως κόθε μέρα

είναι μια καινούρια και συναρπαστικrΊ

ευκαιρία για να aπολαύσεις τn ζωrΊ με

κόθε τρόπο. Αυτό ακριβώς εfναι και το

μrΊνυμα του δικού μας Μαγειρικού Ημερολογlου.

Στις μέρες μας αναρωτιούνται πολλοί ποιος είναι

τελικά ο λόγος που π μαγειρικrΊ έλκει τα πλrΊθπ, δίχως

να αντιλαμβάνονται ότι π απάντπσπ βρίσκεται δίπλα

τους, μέσα στο σπίτι τους αλλά και βαθιά μέσα τους.

Η μαγειρικrΊ δεν εfναι το ζητούμενο, αλλό το μέσο με

το onofo συναντόμε μια πλευρό του εαυτού μας που

παραγκωνίζεται από τον σύγχρονο τρόπο ζωι'ις.

Μας φέρνει κατ' αρχάς σε επαφrΊ με τn φύσπ: Κά­

θε φορά που αγγΓζεις και μυρίζεις ένα φρούτο rΊ ένα

λαχανικό, όταν στα χέρια σου μένουν ίχνπ από χώμα,

αλλό και όταν n διαδικασlα τnς συνταγnς προχωράει,

αρχlζει ένα παιχνfδι εικονικnς πραγματικότnτας που σε

πάει περίπατο στα περιβόλια τπς εξοχrΊς.

Και n θεραπευτικrΊ επίδρασn τnς μαγειρικrΊς στnν

ψυχrΊ δεν σταματά εδώ. Οπως το οικογενειακό τραπέζι

αποτελεf θεμέλιο για τn σωστι'ι ανάπτυξn των ανθρώ­

πινων δεσμών, έτσι και με το μαγεlρεμα εξατμlζονται

οι δυσάρεστες σκέψεις!

Επίσnς, μαγειρεύοντας, δημιουργείς. Βιώνεις τnν

ικανοποίnσn του να είσαι εσύ υπεύθυνος για τις aξι­

οθαύμαστες μετουσιώσεις rΊ τους συνδυασμούς nου

οδnγούν σε ένα απολαυστικό αποτέλεσμα.

Και, μαγειρεύοντας, αγγlζεις το «μέσα» τnς προσωπι­

κnς σου ιστορίας, τnς αλυσfδας που σε ενώνει με τους

γονείς και τους παππούδες σου και που σου υπενθυμί­

ζει πως είσαι n συνέχεια αυτών που σε δnμιούργnσαν

και ο δnμιουργός αυτών που σε αγαπούν.

Το COOK ΒΟΟΚ (που κυκλοφορεf τnν τελευταία

Κυριακn του μnνα μαζf με το ΕΘΝΟΣ τnς Κυριακι'ις)

είναι το περιοδικό μαγειρικnς που άλλαξε τον τρόπο

σκέψnς των περιοδικών μαγειρικnς. Από το πρώτο

μας τεύχος, τον Ιούνιο του 2008, καθιερώσαμε τn μο­

νοθεματικότnτα, τn μέθοδο δnλαδrΊ με τnν οποία εμ­

βαθύνουμε σε ένα υλικό, αναδεικνύοντας το εύρος

τnς χρnσnς του -τάσn που αγκαλιάστnκε σύντομα

από όλα τα έντυπα. Το COOK ΒΟΟΚ ι'ιταν και εlναι έ­

να βιβλίο σε μορφι'ι περιοδικού. Αυτn nταν, άλλωστε,

n συνταγrΊ πάνω στπν οποία βασίστnκε: Στn μορφrΊ,

στο σχrΊμα, στnν εικονογράφnσn, στnν ατμόσφαιρα

και στnν επικοινωνιακrΊ ζεστασιά που το διακρίνει.

Το COOK ΒΟΟΚ απέδειξε, όμως, στnν πράξn ότι ένα

γνnσιο έντυπο μαγειρικnς, ένα γαστρονομικό τετράδιο

ελλnνικι'ις κουζίνας (όπως το aποκαλούσαμε και τρία

χρόνια πριν ... ), μπορεί να είναι όμορφο, να έχει υψnλό

αισθnτικό κριτrΊριο, να ακολουθεί σύγχρονες γραμμές,

να τις διανθίζει με κλασικά στοιχεία παραδοσιακrΊς τυ­

πογραφfας και να κοσμεfται από τις πιο κυριολεκτικά

λαχταριστές φωτογραφfες που φιλοξενούνται σnμερα

σε ελλnνικό περιοδικό.

ΑυτrΊ είναι π έκδοσn ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

2012: Δύο τόμοι 400 και πλέον σελίδων, με 385 συ­

νταγές που απαντούν στο δομικό καθημερινό ερώτn­

μα «Τι θα φάμε σnμερα;». Η ιδέα μας nταν απλή: Να

δnμιουργι'ισουμε ένα συνταγολόγιο για τις 366 μέρες

του 2012 βασισμένο α) στα φρέσκα προϊόντα κάθε ε­

ποχrΊς, β) στα θρησκευτικά rΊθn και γ) στις σύγχρονες

διατροφικές αξίες. Ετσι, εσείς, οι αναγνώστες μας, θα

έχετε έναν καθημερινό βοnθό στnν κουζfνα σας που θα

σας δfνει ιδέες για το τι να μαγειρέψετε, εlτε ως βασικό

πιάτο είτε ως συνοδευτικό σε εκείνα που εσείς θέλετε,

αλλά και να σας υπενθυμίζει ότι τα προϊόντα τπς κάθε

εποχrΊς είναι τα πιο ζουμερά σε χυμούς και υγεία.

Για τα παιδιά, κάθε μέρα είναι μια καινούρια γιορτrΊ.

Για τους μεγαλυτέρους, το όμορφο και νόστιμο τρα­

πέζι εlναι ένας λόγος να φροντfζουμε κόθε μας μέρα

να είναι ξεχωριστn.

-Φώτης Τσιμέλ()(ς-

- οιο -

Page 11: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 12: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 13: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

Βασιλόπιτα με αμύγδαλα και ανθόνερα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ � ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Συνδυάζεται με Μοσχάτο Αλεξανδρείας α π ό τπν Πάτρα.

- 0 1 3 -

ΥΑΙΚΑ - 1 ποτήρι Flσra Sσft με βούτυρο - 1 !1! ποτήρι ζάχαρη - 8 αβyά - 1 ποτήρι yάλα - 1 κρασοπότηρο ανθόνερα -2 κουτ. yλυκού μπέικιν πάουντερ - 1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα του) - λίyη βανίλια - -4 ποτήρια αλεύρι - 1 ποτήρι αμύyδαλα aσπρισμένα

και ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Σοτάρουμε τα αμύγδαλα σε αντι­

κολλnτικό τnγάνι σε μέτρια φωτιά

μέχρι να ροδίσουν. Μόλις κρυώσουν,

τα περνάμε από το μπλέντερ με

nροσοχn: Τα θέλουμε ψιλοκομμένα,

αλλά όχι σκόνn. Χτυπάμε τα aσπρά­

δια σε σφιχτn μαρέγκα. Χτυπάμε το

Flora Soft με βούτυρο με τn ζάχαρn.

Προσθέτουμε τους κρόκους, στn

συνέχεια το γάλα, το aνθόνερο, το

μπέικιν πάουντερ διαλυμένο στο

λεμόνι, τn βανίλια, το αλεύρι και το

ξύσμα συνεχίζοντας το χτύπnμα στο

μίξερ. Τέλος, ρίχνουμε τα αμύγδαλα

και συνεχίζουμε με τn μαρέγκα, που

θα ενσωματώσουμε με σπάτουλα με

aπαλές κινnσεις. Βάζουμε το μείγμα

σε ταψί αλειμμένο με Flora Soft με

βούτυρο. Ψnνουμε σε προθερμασμέ­

νο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα.

Ξεφορμάρουμε το γλυκό όταν κρυώ­

σει και το πασπαλίζουμε με άχνn .

Page 14: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

02 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:17 Σελnνn 9 n μερών, εβδομάδα 1 n, 2-364

Σιλβέστρου πάπα Ρώμης, Θεαyένους, Σεραφείμ του Σάρωφ

Παπαρδέλες με κουνέλι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 1 κουνέλι κομμένο

σε 6 μερίδες - 1 κρεμμύδι μεyάλο -2 καρότα - 3 κουτ. σούπας σέλερ ι - 1 κεφάλι σκόρδο

καθαρισμένο - 3 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο -2 κουτ. σούπας μαϊντανό - 1/4 κουτ. yλυκού

μαραθόσπορο - 1 φλιτζάνι κρασί λευκό -2 δαφνόφυλλα - 1 κουτ. yλυκού θυμάρι - 1 κουτ. y λυκού

ντοματοπελτέ -2 κουτ. σούπας

παρμεζάνα - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α Τ Η Ν PASTA

- 500 yρ. παπαρδέλες - αλάτι, πιπέρι - λίyο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε καλά

το κουνέλι και ρίχνουμε

το ελαιόλαδο σε τπγάνι .

Μόλις κάψει το λάδι , σο­

τάρουμε το κουνέλι μέχρι

να ροδίσει . Το αφαιρούμε

από το τπγάνι και ρίχνουμε

το κρεμμύδι , το καρότο, το

σέλερι και τον μαϊντανό

ψιλοκομμένα, το θυμάρι,

τον μαραθόσπορο κα ι τπ

δάφνπ. Σοτάρουμε σε

μέτρια φωτιά για 7 λεπτά

και προσθέτουμε τον ντο­

ματοπελτέ και το σκόρδο.

Σβnνουμε με το κρασί, ξύ­

νοντας καλά τπ βάσπ του

τπγανιού. Μεταφέρουμε

όλο το περιεχόμενό του σε

κατσαρόλα, προσθέτουμε

το κουνέλι, τπν τριμμένπ

παρμεζάνα, 2 φλιτζάνια

νερό, ελέγχουμε το αλάτι

και το πιπέρι και σιγομαγει- το κουνέλι, τον διατπρούμε

ρεύουμε για μ ιάμ ισπ ώρα

περίπου. Αποσύρουμε από

τπ φωτιά και μόλις κρυώ­

σει , κόβουμε το κρέας σε

κομμάτια αφαιρώντας όλα

τα κόκαλα. Βάζουμε στο

μπλέντερ τον ζωμό μαζί

με τα λαχανικά και τα λιώ­

νουμε. Περνάμε τον ζωμό

από λεπτό σουρωτnρι και

αφού τον αναμείξουμε με

ζεστό μέχρι να ετοιμάσου­

με τπν pasta. Βράζουμε τις

παπαρδέλες σύμφωνα με

τις οδπγίες τπς συσκευ­

ασίας. Σουρώνουμε και

τους προσθέτουμε λίγο

ελαιόλαδο για να μπν

κολλιΊσουν. Σερβίρουμε τις

παπαρδέλες με τπ σάλτσα

με το κουνέλι και φρεσκο­

τριμμένο μαύρο π ιπέρι .

� 1 1 Δοκιμάστε το με μ ι α Γουμένισσα.

- 0 1 4 -

Page 15: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

03 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:1 8 ΣελrΊνn 1 0 nμερών, εβδομάδα 1 n, 3-363

Μαλαχίου προφήτου και Γορδίου μάρτυρος

Μηλόπιτα με ρύζι ,

και μπαχαρικα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Συνδυάστε το με ένα Μοσχάτο D'Asti.

- 0 1 5 -

ΥΑΙΚΑ Γ Ι Α Τ Η Β Α Σ Η

- 250 yρ. ρύζι yλασέ - 1 !1! λίτρο νερό - 1 λίτρο yάλα φρέσκο - 2 κουτ. σούπας σιμιyδάλι ψιλό - 1 φλιτζάνι ζάχαρη - q αβyά - 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνη Γ Ι Α Τ Η ΓΕΜ Ι Σ Η

- 6 μήλα καθαρισμένα - 6 κουτ. σούπας ζάχαρη - 1 yερή πρέζα κανέλας - !1! φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βράζουμε το ρύζι μαζί με το νερό

για μισn ώρα περίπου. Προσθέτουμε

το γάλα και τπ ζάχαρπ και αφnνουμε

να πάρουν μία βράσπ. Ρίχνουμε το

σι μιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να

δέσει π κρέμα. Κατεβάζουμε από τπ

φωτιά και τπν αφnνουμε να κρυώ­

σει λίγο. Προσθέτουμε τα αβγά ένα

ένα ανακατεύοντας κα ι αφnνουμε

να κρυώσει . Ετοιμάζουμε τπ γέμισπ:

Κόβουμε τα μnλα σε πολύ λεπτά

φετάκια και τα ανακατεύουμε με τπ

ζάχαρπ, τα καρύδια και τπν κανέλα .

Αλείφουμε το πυρέξ με τπ μαργαρίνπ

και απλώνουμε τπ μισn κρέμα. Ισιώ­

νουμε και προσθέτουμε τπ γέμισπ με

τα μnλα. Απλώνουμε τπν υπόλοιππ

κρέμα και ισιώνουμε. Ψnνουμε στους

180°C μέχρι να ροδίσει . Σερβίρεται

χλιαρό με τριμμένπ κανέλα .

Page 16: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

ΤΕΤΑΡΤΗ 04 ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:1 8 Σελnνn ll n μερών, εβδομάδα 1 n, 4-362

Σύναξις 70 Αποστόλων, Θεοκτ[στου, Ονουφρίου εν Χίω

Ν ιό κι ρεβ ιθ ιών ,

με σπανακι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ Γ Ι Α ΤΑ Ν Ι ΟΚΙ

- 3 φλιτζάνια ρεβίθια βρασμένα

- Υ2 φλιτζάνι αλεύρι yια όλες τις χρήσεις

- Υ2 φλιτζάνι μυζήθρα φρέσκια

- Υ2 κουτ. y λυκού μοσχοκάρυδο

- αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΤΣΑ

- 2 κουτ. σούπας Βιτάμ - 1 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 σκελίδα σκόρδο

ψιλοκομμένη - Υ2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - Υ2 κιλό σπανάκι φρέσκο

κομμένο σε λωρίδες - Υ2 λεμόνι (τον χυμό του) - Υ2 φλιτζάνι μυζήθρα

τριμμένη

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Πολτοποιούμε τα ρεβίθια

στο μ ίξερ πολύ καλά, μετα­

φέρουμε σε μπολ, αλατο­

π ιπερώνουμε, ρίχνουμε τπ

μυζnθρα κα ι το μοσχοκά­

ρυδο κα ι ανακατεύουμε

πολύ καλά. Προσθέτουμε

σιγά σιγά το 1/4 από το

αλεύρι και ανακατεύουμε

μέχρι να δπμιουργπθεί

μια ζύμπ. Αλευρώνουμε

μ ια επ ιφάνεια, μεταφέ­

ρουμε εκεί τπ ζύμπ κα ι τπ

δουλεύουμε για 1 λεπτό.

Μοιράζουμε τπ ζύμπ σε 4

κομμάτια. Πλάθουμε το κα­

θένα δίνοντάς του σχnμα

σωλnνα πάχους 3 εκατο­

στών περίπου. Κόβουμε

κάθε «σωλnνα» ζύμπς σε

κομμάτια των 3 εκατοστών

και τα τοποθετούμε πάνω

σε λαδόκολα. Ζεσταίνουμε

νερό με αρκετό αλάτι και

ρίχνουμε μέσα προσεκτι κά

τα νιόκι . Μόλις ανέβουν

στπν επιφάνεια, μετράμε

μέχρι το 20 και τα βγάζου­

με με τρυππτn κουτάλα.

Ζεσταίνουμε το λάδι κα ι

το Βιτάμ σε τπγάνι και

σοτάρουμε το κρεμμύδι

και το σκόρδο για 5 λεπτά

περίπου. Προσθέτουμε το

σπανάκι κα ι σοτάρουμε για

3 λεπτά ακόμπ. Σβnνου-

με με το λεμόνι κα ι το

βγάζουμε από τπ φωτιά.

Σερβίρουμε τα νιόκι στα

π ιάτα, μοιράζουμε τπ

μυζnθρα και τελειώνουμε

προσθέτοντας το μείγμα

με το σπανάκι .

� 1 1 Συνδυάστε τ ο μ ε ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς.

- 0 1 6 -

Page 17: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

ΠΕΜΠΤΗ 05 ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:1 9 ΣελrΊνn 12 n μερών, εβδομάδα 1 n, 5-361

Θεοπέμπτου, Θεωνά, Συyκλητικής οσίων

Κόκορας στιφάδο ,

με καστανα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 2 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κοκοράκι υπαίθριας

εκτροφής (1!1!-2 κιλών περίπου) κομμένο σε μερίδες

- 1 !1! κιλό κρεμμυδάκια yια στιφάδο

- 1 !1! κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

- !1! κιλό κάστανα σε συσκευασία κενού αέρος από το σουπερμάρκετ

- 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνη

- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό

- 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο - !1! φλιτζάνι ξίδι από κρασί - 1 ξυλαράκι κανέλας - � μοσχοπίπερα - 1 δαφνόφυλλο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα κρεμμυ­

δάκια και τα φυλάμε σε

μπολ με νερό. Βάζουμε τπ

χύτρα στπ φωτιά, τσιγαρί­

ζουμε το κοκοράκι με τπ

μαργαρίνπ ομοιόμορφα

από όλες τις πλευρές και

το αλατοπιπερώνουμε.

Στραγγίζουμε και προσθέ­

τουμε τα κρεμμυδάκια, το

ελα ιόλαδο, το κρασί, το

ξίδι, τα μπαχαρικά και τον

πελτέ αραιωμένο με λίγο

νερό. Κλείνουμε τπ χύτρα

και μαγειρεύουμε για 10

λεπτά από τπ στιγμn που

θα σφραγίσει . Ανοίγουμε

τπ χύτρα και προσθέτουμε

τα κάστανα ανακατεύοντας

απαλά και προσεκτικά.

Κλείνουμε το καπάκι τπς

χύτρας και τπν αφnνουμε

για 10 λεπτά το πολύ στπ

φωτιά. Ανοίγουμε τπ χύτρα

κρυώνοντάς τπν κάτω

από τρεχούμενο νερό. Το

φαγπτό πρέπει να έχει

μείνει με το λαδάκι του.

Διαφορετικά, συνεχίζουμε

το μαγείρεμα με ανοιχτό το

καπάκι μέχρι να αποκτnσει

π σάλτσα τπν επιθυμπτn

πυκνότπτα .

.... 1 1 Π αντρέψτε το με μια Ραψάνη.

- 0 1 7 -

Page 18: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

06 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:20 ΣελrΊνn 13 n μ ερών, εβδομάδα 1n, 6-360

Τα Αyια Θεοφάνεια του Σωτήρας Χριστού

Αρνίσιο χεράκι γεμιστό με χωριάτικο λουκάνικο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Π ι άτο nου συνδυάζεται με ένα Cabernet Merlot

- 0 1 8 -

ΥΑΙΚΑ - 1 αρνίσιο χεράκι χωρίς το κόκαλο - 300 yρ. λουκάνικο χωριάτικο - 1 κουτ. yλυκού θυμάρι ξερό - 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο - 50 yρ. ελιές μαύρες ψιλοκομμένες - 2 κουτ. yλυκού δεντρολίβανο - 2 κουτ. yλυκού μαντζουράνα - 1 φλιτζάνι yραβιέρα τριμμένη - 1/4c φλιτζανιού κονιάκ - 1 φλιτζάνι κρασί λευκό - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλπμα

του λουκάνικου με κοφτερό μαχαίρι

κα ι στπ συνέχεια το ψιλοκόβουμε.

Αναμειγνύουμε σε μπολ όλα τα υλικά

εκτός από το ελαιόλαδο και το αρνί

κα ι στπ συνέχεια απλώνουμε στον

πάγκο τπς κουζίνας το χεράκι και το

γεμίζουμε με τπ γέμισπ του λουκάνι­

κου. Τυλίγουμε προσεκτικά το κρέας

έτσι ώστε να μπν φεύγει π γέμισπ

κα ι το δένουμε καλά με σπάγκο

κουζίνας. Τοποθετούμε το κρέας σε

μεγάλο ταψί, το περιχύνουμε με το

ελα ιόλαδο, προσθέτουμε το κρασί

κα ι ψnνουμε σε προθερμασμένο

φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά. Προ­

α ιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε

στο ταψί και πατάτες.

Page 19: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ 07 ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:21 ΣελrΊνn 1 4 n μερών, εβδομάδα 1 n, 7-359

Σύναξις Ιωάννου του Προδρόμου και Βαπτιστού

Εύκολη τούρτα σοκολάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 200 yρ. κουβερτούρα - !1! κιλό σαβαyιάρ - 1 κονσέρβα σαντιyί

φυτική - 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη - 2 φλιτζάνια yάλα - 2 κουτ. σούπας κακάο - 2 σφηνάκια κονιάκ - 1 φλιτζάνι αμύyοαλα

καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε σε μπολ το

γάλα με το 1 σφπνάκι κο­

νιάκ κα ι βουτάμε ελάχιστα

τα σαβαγιάρ. Στρώνουμε

τα σαβαγιάρ σε στρογγυλrl

π ιατέλα. Χτυπάμε με μ ίξερ

χειρός τπ φυτικn σαντιγί

με τπ ζάχαρπ άχνπ μέχρι

να φουσκώσει . Διαλύουμε

το κακάο στο υπόλοι πο

κονιάκ κα ι το ρίχνουμε

στπν κρέμα χτυπώντας τπ

με το μ ίξερ μέχρι να γίνει

το μείγμα ομογενές. Στο

μεταξύ, έχουμε λιώσει

τπν κουβερτούρα σε μπεν

μαρι . Απλώνουμε πάνω

στα σαβαγιάρ λιγότερπ

από τπ μισn κρέμα κα ι

περιχύνουμε με λίγπ από

τπ λιωμένπ κουβερτούρα.

Τοποθετούμε άλλπ μία

στρώσπ σαβαγιάρ. Καλύ­

πτουμε με τπν υπόλοιππ

κρέμα όλπ τπν επιφάνεια

των μπ ισκότων κα ι τα πλα­

ϊνά τπς τούρτας. Βάζουμε

τπν κουβερτούρα σε κορνέ

και γαρνίρουμε τπν επιφά­

νεια τπς τούρτας. Πασπα­

λίζουμε με τα αμύγδαλα

και τπ βάζουμε στο ψυγείο

να παγώσει για 2-3 ώρες

μέχρι να τπ σερβίρουμε .

.... 1 1 Θα αγαnnσει μ ι α Μαυροδάφνη Πατρών.

- 01 9 -

Page 20: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

08 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:22 ΣελrΊνn 15 n μ ερών, εβδομάδα 2n, 8-358

Μετά τα Φώτα, Γεωργίου Χοζεβίτου. Δομνίκης, Κύρου Κων/πόλεως, Παρθένας Εδεσσαίας

Γιαπράκια μορα·ίτικα Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 40 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 2 5 λεπτά $ Υ Λ ΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνδυάστε τn με μ ι α Ρομπόλα n ένα Σαββατιανό.

- 0 2 0 -

ΥΑΙΚΑ - 800 γρ. κρέας χοιρινό ψιλοκομμένο - 1 λάχανο μέτριο - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 πράσο ψιλοκομμένο - !1! κουτ. γλυκού κανέλα - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλτις Παραδοσιακό - 3 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα κα ι

ζεματίζουμε το λάχανο ελαφρώς.

Αποσύρουμε τπν κατσαρόλα από

τπ φωτιά, βγάζουμε το λάχανο και

ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα του.

Βάζουμε το κρέας σε λεκάνπ και

το ανακατεύουμε με τπν κανέλα, το

κρεμμύδι, το πράσο, τον μαϊντανό,

αλάτι και π ιπέρι . Παίρνουμε ένα

φύλλο λάχανο, βάζουμε στο κέντρο

του μία κουταλιά από το μείγμα του

κρέατος και το τυλίγουμε. Τοποθε­

τούμε σε φαρδιά κατσαρόλα τα για­

πράκια το ένα δίπλα στο άλλο και τα

σκεπάζουμε με π ιάτο. Προσθέτουμε

το ελα ιόλαδο και νερό μέχρι το π ιάτο

κα ι σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Λίγο

πριν από το τέλος, προσθέτουμε τον

χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε πασπαλί­

ζοντας με φρεσκοτριμμένο π ιπέρι .

Page 21: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

09 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:23 Π ανσέλnνος, εβδομάδα 2 n, 9-357

Πολυεύκτου μάρτυρος, Ευστρατίου οσίου

Ομελέτα με σπανάκι και ξινομuζήθρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 8 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 1 άτομο >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 3 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 κρεμμύδι φρέσκο

ψιλοκομμένο (μόνο το λευκό του)

- 7 5 yρ. σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο

- 2 αβyά μεyάλα - 2 ασπράδια αβyού - 1 κουτ. σούπας νερό

ανθρακούχο - 2 κουτ. σούπας yάλα - 50 yρ. ξινομυζήθρα - 1 πρέζα μοσχοκάρυδο - 1/4 κουτ. yλυκού αλεύρι - !1! κουτ. σούπας σταφίδες - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 200°C.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι

σε μέτρια φωτιά σε μ ικρό

αντικολλπτικό τπγάνι με

μία κουταλιά ελα ιόλα-

δο μέχρι να μαλακώσει .

Προσθέτουμε τις σταφίδες

και το σπανάκι και συνε­

χίζουμε το σοτάρισμα για

2 λεπτά. Προσθέτουμε το

αλεύρι και το μοσχοκάρυ­

δο και ανακατεύουμε καλά.

Μεταφέρουμε το μείγμα

σε μπολ και προσθέτουμε

τπν ξινομυζnθρα. Βάζουμε

σε ένα άλλο μπολ τα αβγά

και τα aσπράδια και τα χτυ­

πάμε ελαφρά με π ιρούνι

για 5 δευτερόλεπτα μόνο.

Αλατοπιπερώνουμε καλά

και προσθέτουμε το γάλα

και το aνθρακούχο νερό.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο

ελαιόλαδο σε αντικολλπ­

τικό τπγάνι διαμέτρου 15

εκατοστών που μπαίνει

στον φούρνο κα ι μόλις

κάψει, προσθέτουμε τα

αβγά και περιστρέφουμε

το τπγάνι ώστε να πάνε

σε όλπ τπν επιφάνειά του.

Το βγάζουμε αμέσως από

τπ φωτιά και τοποθετούμε

το μείγμα με το σπανάκι

στπ μισn ομελέτα . Βάζου­

με το τπγάνι στον φούρνο

και ψnνουμε για 3 λεπτά.

Βγάζουμε το τπγάνι από τον

φούρνο χρπσιμοποιώντας

πετσέτα n γάντι φούρ-

νου και μεταφέρουμε τπν

ομελέτα γλιστρώντας τπ σε

π ιάτο. Γυρνά με το κομμάτι

τπς ομελέτας που δεν έχει

σπανάκι πάνω στπν υπόλοι­

ππ και σερβίρουμε.

.... 1 1 Συνοδέψτε το μ ε ένα Μοσχοφίλερο n έναν Ροδίτη.

- 0 2 1 -

Page 22: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

10 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:24 ΣελrΊνn 17 n μερών, εβδομάδα 2n, 1 0 -356

Γρηyορίου επισκόπου Νύσσης, Δομετιανού, Μαρκιανού

Παστίτσιο ,

με μανιταρια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο μακαρόνια

yια παστίτσιο - 1 πακέτο μανιτάρια

λευκά - 1 πακέτο μανιτάρια

Pσrtσbellσ - 1 κρεμμύδι - 1 συσκευασία ντομάτα

κονκασέ - 6 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - � κουτ. σούπας yαλέτα - !1! ματσάκι μαϊντανό - 300 yρ. ξινομυζήθρα

νωπή - 2 σκελίδες σκόρδο - � αβyά Γ Ι Α Τ Η Ν Μ ΠΕΣΑ Μ ΕΛ

- � αβyά - 3 κουτ. σούπας Βιτάμ - 6 κουτ. σούπας αλεύρι - 1 λίτρο yάλα - μοσχοκάρυδο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε αρκετό αλατι­

σμένο νερό να βράσει και

ρίχνουμε τα μακαρόνια.

Βράζουμε για 7-8 λεπτά

και σουρ�νουμε. Στπ

συνέχεια, πλένουμε και

κόβουμε σε φετάκια τα

μανιτάρια και ψιλοκόβουμε

το κρεμμύδι . Ζεσταίνουμε

το ελαιόλαδο και σοτά­

ρουμε τα μανιτάρια με το

κρεμμύδι . Μόλις εξατμ ι­

στούν όλα τα υγρά τους,

προσθέτουμε τπν ντομάτα,

το σκόρδο σε φετάκια κα ι

συνεχίζουμε το βράσιμο

για 20 λεπτά περίπου,

μέχρι να μείνει π σάλτσα

μόνο με το λαδάκι τπς.

Ψ ιλοκόβουμε κα ι προ­

σθέτουμε τον μαϊντανό.

Ανακατεύουμε σε μπολ τα

βρασμένα μακαρόνια με

τα μανιτάρια και τπ σάλτσα

τους, τπ μυζnθρα κα ι 4

αβγά . Μεταφέρουμε το

μείγμα σε ελαφρ�ς λαδω­

μένο ταψάκι και στρ�νου­

με με τπν ανάποδπ ενός

κουταλιού. Ετοιμάζουμε

τπν μπεσαμέλ: Πρ�τα,

ζεσταίνουμε το γάλα και το

φυλάμε στπν άκρπ. Στπ συ­

νέχεια, βάζουμε το Βιτάμ

να κάψει σε κατσαρολάκι

και σοτάρουμε το αλεύρι .

Ανακατεύουμε συνέχεια

με ξύλινο κουτάλι μέχρι

να πάρει ωραίο χρυσό

χρ�μα. Αποσύρουμε από

τπ φωτιά και ρίχνουμε το

γάλα που έχουμε ζεστάνει ,

ανακατεύοντας συνεχ�ς

ζωπρά για να μπν σβολιά-

σει . Οταν γίνει ομογενές

μείγμα π μπεσαμέλ, τπν

ξαναβάζουμε σε χαμπλιΊ

φωτιά ανακατεύοντας

συνέχεια μέχρι να πάρει

μ ια δυο βράσεις. Τπν

αφnνουμε να κρυ�σει

λίγο και σπάμε μέσα τα

αβγά. Αναμειγνύουμε

καλά και νοστιμ ίζουμε τπν

� 1 1 Ταιριάζει με μια Μαλαγουζιά.

- 0 2 2 -

μπεσαμέλ με τρι μμένο

μοσχοκάρυδο, αλάτι και

φρεσκοτριμμένο π ιπέρι .

Καλύπτουμε τα μακαρόνια

με τπν μπεσαμέλπασπα­

λίζουμε τπν επιφάνειά τπς

με τπν τριμμένπ γαλέτα

κα ι ψnνουμε το φαγπτό σε

προθερμασμένο φούρνο

στους 200°C για 40 λεπτά.

Page 23: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

1 1 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:25 ΣελrΊνn 1 8 n μερών, εβδομάδα 2n, 1 1 -355

Θεοδοσίου του Κοινοβιάρχου, Αyαπίου οσίου

Κοτόσουπα με πεπονάκι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

- 0 2 3 -

ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. κοτόπουλο βρασμένο - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας Knσrr - 1 σέλερι ψιλοκομμένο - 100 yρ. μανιτάρια κομμένα

στα τέσσερα - 200 yρ. πεπονάκι - 1 καρότο κομμένο σε μικρά

κομματάκια - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - 50 ml ελαιόλαδο - 20 ml κρασί λευκό ξηρό - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε 1 lt νερό προσθέτουμε ένα «Σπι­

τ ικό» Ζωμό Κότας Knorr κα ι το

κοτόπουλο και βράζουμε για 20

λεπτά. Κρατάμε τον ζωμό στnν άκρn.

Αφnνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει

και το ψιλοκόβουμε. Τσιγαρίζουμε το

κρεμμύδι με το ελα ιόλαδο σε φαρδιά

και βαθιά κατσαρόλα μέχρι να γυα­

λίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα

λαχανικά και το κοτόπουλο, σβnνουμε

με το κρασί και ρίχνουμε τον ζωμό που

κρατnσαμε. Αφnνουμε να βράσει για

10 λεπτά, ρίχνουμε το πεπονάκι, αλάτι,

π ιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς να

μnν κολλnσει. Λίγο πριν aποσύρου-

με από τn φωτιά, προσθέτουμε τον

μαϊντανό, το λεμόνι και σερβίρουμε με

λίγn τριμμένn παρμεζάνα και φρυγανι­

σμένο ψωμί.

Page 24: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

12 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:41, Δύσn nλίου 17:26 ΣελrΊνn 1 9 nμερών, εβδομάδα 2n, 1 2-354

Τατιανής, Ευθασίας, Μερτίου και Πέτρου μαρτύρων

Σολομός στο αλουμινόχαρτο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπrά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Στέκει αξιοnρεnώς nλάι του ένα πλούσιο αρωματικά, φρέσκο Chardonnay.

- 0 2 4 -

ΥΑΙΚΑ - � φιλέτα σολομού - 2 λεμόνια μέτρια, καθαρισμένα από

τη φλούδα και τη λευκή μεμβράνη - 1 σκελίδα σκόρδο - 2 κουτ. σούπας κάππαρη - 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 κουτ. y λυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους

180°C. Βάζουμε στον κάδο του

πολυμίξερ τον ψιλοκομμένο μαϊντα­

νό, τπν κάππαρπ (τπν οποία έχουμε

πρώτα ξαρμυρίσει σε χλιαρό νερό)

το σκόρδο και τα λεμόνια κομμένα

σε ροδέλες. Τα αλέθουμε σε δυνατn

ταχύτπτα μέχρι να σχπματιστεί μ ια

σάλτσα. Αλατίζουμε τα φιλέτα του

ψαριού και τοποθετούμε το καθένα

πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.

Αλείφουμε τπν πάνω πλευρά του

κάθε φιλέτου με τπ λεμονάτπ σάλτσα

που φτιάξαμε και κλείνουμε τα αλου­

μ ινόχαρτα σε πακετάκια. Ψnνουμε

στον φούρνο για μισn ώρα περίπου.

Page 25: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 26: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

14 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7:40, Δύσn nλίου 17:28 ΣελrΊνn 21 n μ ερών, εβδομάδα 2n, 14-352

Των εν Σινά αναφεθέντων Αββάδων

Αφράτη σπανακόπιτα «σουφλέ»

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 40 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 12 φύλλα κρούστας - 1 κιλό σπανάκι

χοντροκομμένο - 6 κρεμμυδάκια φρέσκα - !1! ματσάκι άνηθο - λίyα φυλλαράκια

δυόσμου - 1 φλιτζάνι κατίκι - 6 αβyά (χωριστά

τους κρόκους από τα aσπράδια)

- 2 φλιτζάνια yάλα - 2 κουτ. σούπας

μαρyαρίνη - 2 κουτ. σούπας αλεύρι - λίyο αλάτι και πιπέρι - ελαιόλαδο yια τα φύλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα κρεμμυδάκια

σε ροδέλες και τα βάζου­

με σε σουρωτnρι με το

σπανάκι, τον άνπθο και τον

δυόσμο. Πασπαλ�ουμε

με λίγο αλάτι , τα <<μαραί­

νουμε» τρίβοντας με τα

χέρια και τα αφnνουμε στο

σουρωτnρι να βγάλουν

τα υγρά τους. Καβουρ­

δίζουμε σε κατσαρολάκι

τπ μαργαρίνπ μαζί με το

αλεύρι για 5-6 λεπτά και

προσθέτουμε το γάλα.

Ανακατεύουμε ζωπρά με

τον αβγοδάρτπ σε μέτρια

φωτιά μέχρι να δέσει π

κρέμα. Τπν αφnνουμε να

κρυώσει και προσθέτουμε

το μείγμα των χορταρι­

κών καλά στυμμένο, το

κατίκι, τους κρόκους των

αβγών και το αλατοπίπερο.

Χτυπάμε τα aσπράδια σε

σφιχτn μαρέγκα και τπν

ενσωματώνουμε απαλά

στπ γέμισπ. Απλώνουμε

τα μ ισά φύλλα ελαφρώς

λαδωμένα σε οβάλ πυρέξ,

βάζουμε μέσα τπ γέμισπ

και γυρνάμε τις άκρες των

φύλλων προς τα μέσα . Κα­

λύπτουμε με τα υπόλοιπα

λαδωμένα φύλλα, χαρά­

ζουμε τπν επιφάνεια τπς

π ίτας κα ι τπ ραντίζουμε με

1 φλιτζάνι νερό. Ψnνουμε

σε προθερμασμένο φούρ­

νο στους 170°C για 1 ώρα

και 20 λεπτά.

� 1 1 Συνδυάζεται με ένα Μοσχοφίλερο.

- 0 2 6 -

Page 27: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

15 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 7:40, Δύσn nλίου 17:29 ΣελrΊνn 2 2 n μ ερών, εβδομάδα 3n, 15-351

ΙΒ' Jlουκά (1 0 λεπρών). Παύλου του Θηβαίου, Ιωάννου του Καλυβίτου

Κοτόπουλο με παρμεζάνα και βασιλικό Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 15 λεπτά $ Υ Λ ΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

.... 1 1 Τα ιριάζει με μ ι α Μονεμβασιά.

- 02 7 -

ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό κοτόπουλο φιλέτο - 2 aσπράδια ελαφρώς χτυπημένα - 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη - � κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 ντομάτες κομμένες

σε φέτες - 1 μικρό ματσάκι βασιλικό

φρέσκο ψιλοκομμένο - μερικές σταyόνες balsamίco - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε προσεκτικά με κοφτερό

μαχαίρι τα φιλέτα του κοτόπουλου

κατά μnκος σε δύο λεπτές επίπεδες

φέτες. Αλατοπιπερώνουμε και τα

περνάμε από τα χτυππμένα aσπρά­

δια. Στπ συνέχεια, τα πανάρουμε

βουτώντας τα στπν παρμεζάνα,

προσέχοντας να καλυφθούν καλά

και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνου­

με το λάδι σε αντικολλπτικό τπγάνι

και τα τπγανίζουμε σε μέτρια φωτιά,

γυρίζοντάς τα για να πάρουν ρόδινο

χρώμα κι από τις δύο πλευρές.

Απλώνουμε σε πιατέλα τις φέτες τπς

ντομάτας, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε

με τον βασιλικό και το balsamico, το­

ποθετούμε από πάνω τα φιλέτα του

κοτόπουλου και σερβίρουμε .

Page 28: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

16 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7:40, Δύσn nλίου 17:30 Τελευταίο τέταρτο, εβδομάδα 3n, 1 6-350

Προσκύνησις αλύσεως Πέτρου, Πευσίππου και Ν εονίλλης μαρτύρων

Αγριο ρύζι με κουκουνάρι και σταφίδες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπrά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνδυάστε το με ένα απαλό ροζέ Merlot n Syrah.

- 0 2 8 -

ΥΑΙΚΑ - 250 yρ. ρύζι άyριο - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας μαρyαρίνη - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες - 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι - 2 καρότα τριμμένα

στον χοντρό τρίφτη - 1 πορτοκάλι (τον χυμό

και το ξύσμα του) - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ρίχνουμε το ελα ιόλαδο και τn μαργα­

ρίνn σε ρnχn κατσαρόλα και τσιγα­

ρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το ρύζι .

Μόλις γυαλίσει το ρύζι, προσθέτουμε

όλα τα υπόλοιπα υλικά και νερό. (Σε

1 φλιτζάνι ρύζι αναλογεί 1Υ2 φλιτζάνι

νερό). Αφnνουμε σε δυνατn φωτιά

να πάρει βράσn. Χαμnλώνουμε τnν

έντασn τnς φωτιάς και βράζουμε για

12 λεπτά περίπου με σκεπασμένn τnν

κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε το ρύζι αν

έχει μαλακώσει (αλλά να κρατάει

λίγο), το aποσύρουμε anό τn φωτιά

κα ι σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα με

βαμβακερn πετσέτα ώστε το ρύζι να

στεγνώσει κα ι να γίνει σπυρωτό.

Page 29: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

17 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 7:39, Δύσn nλίου 17:31 ΣελrΊνn 24 n μερών, εβδομάδα 3n, 17-349

Α ντων[ου του Μεyάλου, Γεωρy[ου του εν Ιωαννίνοις

Γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα και σουμάδα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 4 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8-10 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού - 1 φλιτζάνι ζάχαρη - 1 φλιτζάνι σψιyδάλι ψιλό - 6 φλιτζάνια yάλα - 6 κρόκους αβyών - 1 φλιτζάνι Flσra Sσft

με βούτυρο - 125 yρ. σοκολάτα

κουβερτούρα - 1 βανίλια Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι ΡΟΠΙ

- 1 φλιτζάνι σουμάδα - 1 φλιτζάνι νερό - 1 φλιτζάνι ζάχαρη - 1 κουτ. σούπας χυμό

λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε κατσαρόλα

τους κρόκους, το σιμ ιγδάλι

και τπ ζάχαρπ και ανακα­

τεύουμε με τον αβγοδάρτπ

διαρκώς, προσθέτοντας

λίγο λίγο το γάλα. Βρά­

ζουμε σε μέτρια φωτιά

ανακατεύοντας συνεχώς

ώσπου να πnξει π κρέμα.

Σπάμε τπ σοκολάτα σε

κομμάτια και τπν προ­

σθέτουμε στπν κρέμα

εκτός φωτιάς. Ανακατεύ­

ουμε ώσπου να λιώσει

και aρωματίζουμε με τπ

βανίλια. Προθερμαίνουμε

τον φούρνο στους 175°C

και λιώνουμε το Flora Soft

με βούτυρο σε κατσα­

ρολάκι . Αλείφουμε με το

Flora Soft με βούτυρο ένα

μέτριο ταψί κα ι στρώνουμε

6 από τα φύλλα (αφού τα

αλείψουμε ένα ένα προπ­

γουμένως), φροντίζοντας

να εξέχουν οι άκρες τους.

Μεταφέρουμε στο ταψί τπν

κρέμα κα ι τπ στρώνουμε

με σπάτουλα ομοιόμορφα

πάνω στα φύλλα. Γυρίζου­

με τις άκρες των φύλλων

προς τα μέσα κα ι αλείφου­

με τπν επιφάνειά τους με

Flora Soft. Καλύπτουμε με

τα υπόλοι πα φύλλα (αλεί-

φοντάς τα κα ι αυτά ένα

ένα) και π ιέζουμε προς τα

κάτω τις άκρες τους μέσα

στο ταψί. Ραντίζουμε τπν

επιφάνεια του γλυκού με

το υπόλοιπο Flora Soft

με βούτυρο και με λίγο

νερό. Χαράζουμε απαλά το

γλυκό με κοφτερό μαχαι-

.... 1 1 Θα σταθεί δίnλα του ένα σαντορινιό γλυκό κρασί χωρίς ιδιαίτερn nαλα ίωσn.

- 0 2 9 -

ράκι και ψnνουμε για μία

ώρα, μέχρι να ροδίσουν

τα φύλλα. Αφnνουμε να

κρυώσει κα ι το κόβουμε σε

κομμάτια. Βράζουμε όλα

τα υλι κά για το σιρόπι σε

μ ικρό κατσαρολάκι για 5

λεπτά και περιχύνουμε το

γλυκό με το καυτό σιρόπ ι .

Page 30: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

ΤΕΤΑΡΤΗ 18 ΑνατολrΊ nλίου 7:39, Δύσn nλίου 17:32 ΣελrΊνn 2 5 n μερών, εβδομάδα 3n, 1 8-348

Αθανασίου και Κυρίλλου Πατριαρχών Αλεξανδρείας

Μανιτάρια γεμιστά με φέτα ,

και σπανακι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - � μανιτάρια Pσrtobellσ - 1 κρεμμύδι πράσινο

ψιλοκομμένο - 1 σκελίδα σκόρδο - 1 κουτ. σούπας δυόσμο

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας

μαρyαρίνη - 100 yρ. σπανάκι φρέσκο

ψιλοκομμένο - 1 πρέζα μοσχοκάρυδο - 100 yρ. φέτα - 2 κουτ. σούπας ξι νόyαλα - 1 πιπεριά καυτερή μικρή

χωρίς τους σπόρους της

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε καλά τπ φέτα

μαζί με το ξινόγαλα και τπν

καυτερn π ιπεριά σε μ ίξερ

μέχρι να αποκτnσουν τπν

υφn κρέμας. Αφαιρούμε τα

κοτσάνια από τα μανιτά­

ρια και τα ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε το λάδι σε τπγάνι

να κάψει, προσθέτουμε τα

ψιλοκομμένα κοτσάνια των

μανιταριών, το σπανάκι , το

μοσχοκάρυδο, το σκόρδο

και το πράσινο κρεμμύδι

και τα σοτάρουμε για 5

λεπτά. Τα βγάζουμε από το

τπγάνι και τα αναμειγνύου­

με με το μείγμα του τυριού.

Προσθέτουμε τον δυόσμο

και γεμίζουμε τα μανιτάρια

με αυτό το μείγμα. Ψnνου­

με τα μανιτάρια σε μ ικρό

ταψί αλειμμένο με μαργα­

ρίνπ σε προθερμασμένο

φούρνο στους 200°C μέ­

χρι να ροδίσει π επιφάνεια

του τυριού, για 15 λεπτά

περίπου. Τα σερβίρουμε

ζεστά ως ορεκτικό .

.... 1 1 Τους τα ιριάζει ένα μεστό ροζέ Cabernet n Ξινόμαυρο.

- o s o -

Page 31: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

19 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:39, Δύσn nλίου 17:33 ΣελrΊνn 26 n μερών, εβδομάδα 3n, 19-347

Μάρκου Ευγενικού, Μακαρίου Αιγυπτίου, Αρσενίου Κερκύρας

Μπακαλιάρος με σέλινο και κάστανα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 48 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 μέτρια φέτα μπακαλιάρο παστό - 1!1! κιλό σέλινο κομμένο

σε μέτρια κομμάτια - 2 σκελίδες σκόρδο - 800 γρ. κάστανα βρασμένα - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - πιπέρι

.... 1 1 Απολα ύστε το με ένα ροζέ Cabernet n Grenache Rouge.

Ψωμάκια με κόκκινη κολοκύθα και καρύδ ια

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βάζουμε τον μπακαλιάρο για 48 ώρες σε

κρύο νερό για να τον ξαρμυρίσουμε, αλ­

λάζοντας το νερό κάθε 8 ώρες. Κόβουμε

τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο σε μέτρια

κομμάτια. Σοτάρουμε το σκόρδο και το

σέλινο σε κατσαρόλα με ελα ιόλαδο σε μέ­

τρια φωτιά. Μόλις μαραθούν, προσθέτου­

με τον μπακαλιάρο, τα κάστανα και π ιπέρι .

Σιγομαγειρεύουμε για μισn ώρα .

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 80 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 350 γρ. αλεύρι - 150 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως - 1 κουτ. γλυκού αλάτι - 2 κουτ. γλυκού σόδα - 200 γρ. κολοκύθα κόκκινη τριμμένη - 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα

και καβουρντισμένα - 300 γρ. γιαούρτι στραyyιστό (2% λιπαρά) - 125 γρ. γάλα

- 0 3 1 -

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ανακατεύουμε το μείγμα αλεύρου, το

αλάτι και τπ σόδα σε μπολ και στπ συνέ­

χεια προσθέτουμε τπν τριμμένπ κολοκύ­

θα, τα καρύδια, το γιαούρτι και το γάλα.

Ζυμώνουμε καλά κα ι πλάθουμε στρογ­

γυλά ατομικά ψωμάκια. Τα τοποθετούμε

σε ατομικά φαρμάκια και τα ψnνουμε σε

προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για

μισn ώρα περίπου.

Page 32: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

20 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:38, Δύσn nλίου 17:34 ΣελrΊνn 27 n μερών, εβδομάδα 3n, 20-346

Ευθυμίου του μεyάλου, Ζαχαρίου Αρτης

«Burger» από πλιγούρι και φασόλια με γιαούρτι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 40 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1/4c φλιτζανιού κρεμμύδι

ξερό ψιλοκομμένο - 1/4c φλιτζανιού κρεμμύδι

πράσινο ψιλοκομμένο - !1! φλιτζάνι πλιyούρι - 1 φλιτζάνι νερό

ανθρακούχο - 1 φλιτζάνι φασόλια λευκά

βρασμένα - 1 κουτ. σούπας sσy sauce - !1! φλιτζάνι καρύδια - 3 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένες - 1/4c φλιτζανιού μαϊντανό - 1/4c φλιτζανιού δυόσμο - 1/4c κουτ. yλυκού μπαχάρι

τριμμένο - 1 κουτ. yλυκού κύμινο

τριμμένο - 4c ψωμάκια yια burgers - αλάτι. πιπέρι Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 1/4c φλιτζανιού yιαούρτι - 1 κουτ. yλυκού χυμό

λεμονιού - 1 κουτ. yλυκού ταχίνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο

σε τnγάνι και σοτάρουμε

το ξερό κρεμμύδι για 5

λεπτά σε μέτρια φωτιά .

Προσθέτουμε το νερό και

το πλιγούρι, αλατοπι περώ­

νουμε καλά και χαμnλώ­

νουμε τn φωτιά . Συνεχί­

ζουμε το μαγείρεμα για 15

λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί

το πλιγούρι και να εξατμ ι­

στεί το νερό. Βάζουμε στο

μπλέντερ το πλιγούρι και

τα υnόλοιnα υλικά για τα

bυrgers κα ι τα χτυπάμε

καλά μέχρι να δnμιουργn­

θεί ένα ομογενές μείγμα.

Πλάθουμε 4 bυrgers και

τα βάζουμε στο ψυγείο για

μισn ώρα. Αναμειγνύουμε

καλά σε μπολ το γιαούρτι

με το ταχίνι και το λεμόνι .

Προθερμαίνουμε το γκριλ

του φούρνου και ψnνου­

με τα bυrgers μέχρι να

ροδίσουν καλά και από

τις δύο πλευρές. Ψnνουμε

ελαφρώς και τα ψωμάκια,

και τα σερβίρουμε αφού τα

περιχύσουμε με τn συνο­

δευτικn saυce.

� 1 1 Συνοδέψτε α υτό το «bυrger» οσπρίων μ ε μια μπίρα.

- 0 3 2 -

---

Page 33: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ 2 1 ΑνατολrΊ nλίου 7:38, Δύσn nλίου 17:35 ΣελrΊνn 28 n μερών, εβδομάδα 3n, 21-345

Μαξίμου ομολοyητού, Νεοφύτου, Αyνής μάρτυρος, Ευyενίου μάρτυρος

Φασολάκια με άλλον τρόπο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 5-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 300 yρ. φασολάκια

τσαουλιά - 200 yρ. μανιτάρια λευκά

(de Parίs) - 2 αβοκάντο ώριμα - μερικά κλωναράκια

μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 πιπεριά κόκκινη

ψιλοκομμένη - 50 yρ. αμύγδαλα

χοντροκομμένα Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- !1! φλιτζάνι Αλτις Αγουρέλαιο

- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

- 2 κουτ. σούπας ξίδι - 1 σκελίδα σκόρδο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα φασολάκια

σε άφθονο αλατισμένο

νερό μέχρι να μαλακώ­

σουν, χωρίς να τα αφn­

σουμε να λιώσουν. Είναι

προτιμότερο να κρατάνε

λίγο. Στραγγίζουμε και τα

ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Σοτάρουμε σε αντικολλπτι­

κό τπγάνι τα αμύγδαλα (τα

οποία έχουμε αφnσει με

τπ φλούδα τους) σε μέτρια

φωτιά μέχρι να πάρουν

καφέ χρώμα. Βάζουμε σε

σαλατιέρα τα φασολάκια,

τα μανιτάρια κομμένα σε

λεπτές φετούλες, τον μαϊ­

ντανό, τπν π ιπεριά κομμένπ

σε καρεδάκια και το αβο­

κάντο κομμένο σε λεπτές

ροδέλες, αφού πρώτα

το αλείψουμε με λίγο

λεμόνι για να μπν μαυρί­

σει. Χτυπάμε όλα τα υλικά

τπς saυce στο μπλέντερ,

περιχύνουμε τπ σαλάτα,

τπν ανακατεύουμε καλά

και στο τέλος γαρνίρουμε

με τα αμύγδαλα .

.... 1 1 Συνδυάζεται με έναν Ροδίτη.

- 033 -

Page 34: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

22 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 7:37, Δύσn nλίου 17:36 ΣελrΊνn 29 n μ ερών, εβδομάδα 4n, 22-344

ΙΔ' Λουκά (τυφλού), Τιμοθέου αποστόλου, Αναστασίου του Πέρσου

Σουτζουκάκια ,

σμυρναιικα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 40 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό κιμά μοσχαρίσιο - 2 χοντρές φέτες ψωμί

μπαyιάτικο - 2 σκελίδες σκόρδο - !1! κιλό ντομάτες

τριμμένες - 1 !1! ποτηράκι κρασί

κόκκινο - 1 αβyό - 1 κουτ. yλυκού κύμινο - 3 κουτ. σούπας

μαρyαρίνη - 1 -2 κοφτές κουτ. σούπας

αλεύρι - αλάτι, πιπέρι

τι Ρ: Δεν έχετε ντομάτες στο ψυyείο; Εναλλα­κτικά, αντί yια !1! κιλό ντομάτες, μπορείτε να

χρησιμοποιήσετε 500 yρ. Pummaro Σπιτική Τομάτα

από τον Τρίφτη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τον κιμά σε

λεκανίτσα. Αφαιρούμε τnν

κόρα από το μπαγιάτι κο

ψωμί κα ι το μουσκεύουμε

στο 1 ποτnρι κρασί. Στn

συνέχεια, στύβουμε καλά

το ψωμί με τα χέρια κα ι το

προσθέτουμε στον κι μά.

Λιώνουμε τα σκόρδα στο

γουδί με μ ία πρέζα αλάτι

και τα ρίχνουμε στον κιμά .

Προσθέτουμε το αβγό, το

κύμινο, λίγο αλάτι ακό-

μn κα ι ανάλογο π ι πέρι .

Ζυμώνουμε πολύ καλά

το μείγμα και πλάθουμε

μακρόστενα σουτζουκάκια,

βουτώντας κάθε φορά

τα χέρια μας στο κόκκινο

κρασί nου χρnσιμοποι nσα­

με για να μουσκέψουμε το

ψωμί. Τα aραδιάζουμε σε

δίσκο, τα καλύπτουμε με

μεμβράνn κα ι τα βάζουμε

στο ψυγείο να σταθούν για

μισn ώρα να ενωθούν οι

γεύσεις. Προθερμαίνουμε

τον φούρνο στους 150°C.

Ζεσταίνουμε τn μαργαρίνn

σε αντικολλnτικό τnγάνι

και τnγανίζουμε ελαφρώς

τα σουτζουκάκια από όλες

τις πλευρές σε μέτρια

φωτιά έως ότου κάνουν

μ ια ροδοκόκκινn κρούστα.

Στn συνέχεια, βγάζουμε

από το τnγάνι τα σουτζου­

κάκια και τα μεταφέρουμε

σε ταψάκι . Καθαρίζουμε

το τnγάνι από τα υπολείμ­

ματα και δυναμώνουμε τn

φωτιά. Προσθέτουμε το

αλεύρι , ανακατεύουμε με

ξύλινο κουτάλι κα ι , αφού

ξανθύνει, ρίχνουμε το

.... 1 1 Θα αγα n nσουν μ ι α πλούσια Νάουσα.

- 034 -

μ ισό ποτnρι κρασί κα ι τnν

ντομάτα . Προσθέτουμε μ ία

πρέζα αλάτι, λίγο νερό και

σιγοβράζουμε. Μόλις αρ­

χίσει να δένει n σάλτσα, τn

ρίχνουμε πάνω στα σου­

τζουκάκια κα ι τα ψnνουμε

στον φούρνο για μισn ώρα.

Τα σερβίρουμε συνοδεύο­

ντάς τα με πουρέ .

Page 35: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 23 ΑνατολrΊ nλίου 7:37, Δύσn nλίου 17:37 Νέα Σελnνn, εβδομάδα 4n, 23-343

Κλήμεντος επισκόπου Αγκύρας, Αγαθαyyέλου μάρτυρος, Διονυσίου εν Ολύμπω

Κολοκυθόπιτα γλυκιά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο φύλλο κρούστας - 600 γ ρ. κολοκύθα

κίτρινη καθαρισμένη και περασμένη από τον χοντρό ρεντέ

- 200 γ ρ. Flora 5oft με βούτυρο

- 300 γ ρ. καρυδόψιχα - 60 γρ. φρυγανιά

τριμμένη - 2 κουτ. σούπας μέλι - 1 κουτ. σούπας κανέλα Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι ΡΟΠΙ

- 1 ποτήρι νερό - 80 γ ρ. ζάχαρη - 80 γρ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεματίζουμε τπν κολοκύθα

σε νερό που κοχλάζει και

στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε

το Flora Soft με βούτυρο σε

τπγάνι και ρίχνουμε τπν κο­

λοκύθα. Τπν ψnνουμε σε μέ­

τρια φωτιά ανακατεύοντας

συνέχεια για 8-10 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τπ φωτιά,

προσθέτουμε τα καρύδια, τπ

φρυγανιά, το μέλι, τπν κανέ­

λα και ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε τον φούρ­

νο στους 175°C και στρώ­

νουμε σε ταψάκι αλειμμένο

με Flora Soft με βούτυρο τα

6 φύλλα κρούστας, αλειμ­

μένα και αυτά με Flora Soft

με βούτυρο. Αδειάζουμε

το μείγμα τπς κολοκύθας

στο ταψάκι, διπλώνουμε τα

φύλλα που περισσεύουν και

στρώνουμε από πάνω άλλα

6 φύλλα, επίσπς αλειμμένα

με το Flora Soft με βούτυρο.

Χαράζουμε τπν επιφάνεια

τπς πίτας σε ρόμβους, τπν

καταβρέχουμε με λίγο νερό

και ψnνουμε για 40 λεπτά

περίπου στπ μεσαία σχάρα

του φούρνου. Ετοιμάζουμε

το σιρόπι βράζοντας όλα τα

υλικά για 5 λεπτά. Περιχύ­

νουμε τπν π ίτα με το καυτό

σιρόπι αφού κρυώσει .

.... 1 1 Τα ιριάζει με ένα λευκό Μοσχάτο.

- oss -

Page 36: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

24 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:36, Δύσn nλίου 17:39 ΣελrΊνn 2 n μ ερών, εβδομ άδα 4n, 24-342

Ξένης οσίας, Ζωσψά οσίου, Βαβύλα ιερομάρτυρας

Σαλάτα μαρούλι με πορτοκάλι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπrά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Θα μ π ορούσε να συνδυαστεί με ένα αρωματικό Μοσχοφίλερο.

- os 6 -

ΥΑΙΚΑ - 1 μαρούλι μεyάλο καθαρισμένο - 2 πορτοκάλια (την ψίχα τους) - 5 κρεμμυδάκια φρέσκα - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη - !1! φλιτζάνι αμύyδαλα φιλέ Γ Ι Α Τ Η SAU C E

- 3 κουτ. σούπας ξίδι - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλτις Απαλό - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη - αλάτι, μπούκοβο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκό­

βουμε το μαρούλι και τα κρεμμυδά­

κια και τα βάζουμε σε μπολ μαζί με

τnν ψίχα των πορτοκαλιών κομμένn

σε φέτες. Ρίχνουμε τn ζάχαρn σε

τnγανάκι . Μόλις αρχίσει να καραμε­

λώνει , προσθέτουμε τα αμύγδαλα.

Αφnνουμε για 1 λεπτό το μείγμα,

το αδειάζουμε σε λαδόκολα και το

αφnνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει .

Χτυπάμε τα υλικά τnς saυce στο

μπλέντερ κα ι τn ρίχνουμε στο μπολ

με το μαρούλι, τα κρεμμυδάκι και τα

πορτοκάλια. Σπάμε από πάνω τnν

καραμέλα με τα αμύγδαλα σε μικρά

κομμάτια και σερβίρουμε .

Page 37: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

25 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:35, Δύσn nλίου 17:40 ΣελrΊνn 3 nμερών, εβδομάδα 4n, 25-341

Γρηyορίου του Θεολόyου, Αυξεvτίου νεομάρτυρας

Λαχανικά με πατάτες «Rosti»

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10-15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Τα ιριάζει με ένα Σαββατιανό.

- 037 -

ΥΑΙΚΑ - 4c00 yρ. πατάτες καθαρισμένες - 1 καρότο μεyάλο καθαρισμένο - 2 κολοκυθάκια μέτρια - 1 50 yρ. καλαμπόκι κατεψυyμένο - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη - 1 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας βασιλικό

ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές - 1 κρεμμύδι πράσινο ψιλοκομμένο - !1! φλιτζάνι φαρίνα - 3 αβyά (χωρισμένοι οι κρόκοι

από τα ασπράδια) - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο

yια το τηyάνισμα - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Περνάμε τις πατάτες, το καρότο και

τα κολοκυθάκια από χοντρό τρίφτπ.

Τα βάζουμε σε μπολ μαζί με όλα τα

υπόλοιπα υλικά εκτός από τα aσπρά­

δια των αβγών και αλατοπιπερώ­

νουμε καλά. Στπ συνέχεια, χτυπάμε

τα aσπράδια καλά κα ι τα αναμει­

γνύουμε σιγά σιγά με το υπόλοιπο

μείγμα χρπσμιμοποιώντας πλαστικn

σπάτουλα. Χωρίζουμε το μείγμα με

κουτάλι σε 8 μέρπ. Τπγανίζουμε με

το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5

λεπτά από τπν κάθε πλευρά n μέχρι

να ροδίσουν καλά. Σερβίρουμε μαζί

με ανάμεικτπ πράσινπ σαλάτα .

Page 38: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

ΠΕΜΠΤΗ 26 ΑνατολrΊ nλίου 7:35, Δύσn nλίου 17:41 ΣελrΊνn 4 n μερών, εβδομάδα 4n, 26-340

Ξενοφώντος οσίου, Συμεών οσίου του Παλαιού

Μποuκατίνι μπολονέζ

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. μπουκατίνι - 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

περασμένο μία φορά από τη μηχαvή

- 100 yρ. καρότο σε μικρά κυβάκια

- 200 yρ. κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια

- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 500 yρ. Pummarσ Σπιτική Τομάτα από τον Τρίφτη

- 50 yρ. ντοματοπελτέ - 200 ml κρασί κόκκινο - 300 ml νερό - 1 δαφνόφυλλο - 2 yαρίφαλα - 3/Ιι κουτ. yλυκού αλάτι - !1! κουτ. yλυκού πιπέρι - !1! κουτ. yλυκού ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα μπουκατίνι a l

dente, τα σουρώνουμε και

τα διατnρούμε ζεστά . Σο­

τάρουμε τον κιμά σε πολύ

ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να

πάρει χρώμα. Προσθέ­

τουμε το καρότο και το

κρεμμύδι . Μόλις σοταρι­

στούν καλά όλα, ρίχνουμε

τον πελτέ, ανακατεύουμε

και μετά ρίχνουμε το κρασί.

Αφnνουμε το μείγμα να

συμπυκνωθεί ελαφρώς και

στn συνέχεια προσθέτουμε

τnν ντομάτα, τον μαϊντανό,

τn δάφνn, τα γαρίφαλα,

αλάτι, π ι πέρι και νερό

(όσο να σκεπάζει μόλις το

μείγμα του κιμά). Σιγοβρά­

ζουμε τn σάλτσα σε πολύ

χαμnλrl φωτιά για 2 ώρες

με το σκεύος σκεπασμένο.

Σερβίρουμε με τn σάλτσα

και τριμμένο τυρί.

� 1 1 Ταιριάζει μ ε ένα αρωματικό ελαφρύ κόκκινο, όnως ένα Syrah όχι ιδ ιαίτερα παλαιωμένο.

- os S -

Page 39: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

27 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:34, Δύσn nλίου 17:42 ΣελrΊνn 5 n μερών, εβδομάδα 4n, 27-339

Ανακομιδή λειψάνων Ιωάννου του Χρυσοστόμου, Κλήμεντος Αθηναίου

Κουνουπίδ ι καπαμάς Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Συνδυάστε το με ένα ελαφρύ ροζέ Αγιωργίτικο.

- 039 -

ΥΑΙΚΑ - 1 !1! κιλό κουνουπίδι - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ - λίyη κανέλα σκόνη - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε το

κουνουπίδι . Το κόβουμε σε μπου­

κετάκια και το βάζουμε σε λεκάνπ

να μαριναριστεί με τον χυμό των

λεμονιών και αλάτι. Βάζουμε το

ελα ιόλαδο να κάψει σε φαρδύ αντι­

κολλπτικό τπγάνι κα ι τπγανίζουμε το

κουνουπίδι από όλες τις πλευρές. Το

μεταφέρουμε σε κατσαρόλα μαζί με

λίγο από το λάδι του. Διαλύουμε τον

ντοματοπελτέ σε μ ισό φλιτζάνι νερό

και τον ρίχνουμε σε κατσαρολάκι να

πάρει μ ια δυο βράσεις. Στπ συνέχεια,

περιχύνουμε το κουνουπίδι με τπ

σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε τπν

κανέλα, φρεσκοτριμμένο π ιπέρι και

το σιγοβράζουμε. Το φαγπτό πρέπει

να μείνει μόνο με τπ σάλτσα του,

χωρίς περιττά υγρά.

τι Ρ: Ο πελτές Pummaro φτιάχνεται από ντομάτες ελληνικής παpσ:yωyής που καλλιεργούνται και ευδοκιμούν

στη Γαστούνη Ηλείας .

Page 40: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

28 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 7:33, Δύσn nλίου 17:43 ΣελrΊνn 6 n μερών, εβδομάδα 4n, 28-338

Εφραίμ του Σύρου, Παλλαδίου και Ιακώβου οσίων

Βάτος αχνιστός Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 7 λεπτά Φ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 !1! κιλό βάτο φρέσκο ή σαλάχι - 1 πιπεριά πράσινη και 1 καρότο μικρό - 1 σκελίδα σκόρδο σε ψιλές φέτες - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Λαχανικών KniJπ

διαλυμένο σε !1! ποτήρι ζεστό νερό - 2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο - 5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - !1! ποτήρι κρασί λευκό ξηρό

.... 1 1 Συνδυάζεται με ένα Σαββατιανό.

Τάρτες με μήλα και παγωτό βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε το καρότο και τπν π ιπεριά

κομμένα σε φέτες σε μεγάλο τπγάνι με

το ελα ιόλαδο για 1 -2 λεπτά. Σβnνουμε

με λευκό κρασί. Προσθέτουμε το ψάρι,

ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, το σκόρδο,

αλατίζουμε όσο θέλουμε και αφnνουμε

να βράσει για 3 λεπτά περίπου. Τέλος,

ρίχνουμε λεμόνι και άνπθο και αφnνουμε

να βράσει για 2 λεπτά ακόμπ.

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά Φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - q μήλα καθαρισμένα - 2 φύλλα ζύμη σφολιάτας - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη - 2 πρέζες κανέλα - 2 πρέζες yαρίφαλο τριμμένο - 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνη λιωμένη - q μπάλες παyωτό βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους

190°C. Κόβουμε 4 δίσκους από τπ σφο­

λιάτα με τπ ροδέλα κοπnς ζυμαρικών, έχο­

ντας ως μεζούρα ένα π ιατάκι τπς πάστας.

Αλείφουμε με μαργαρίνπ τους δίσκους

.... 1 1 Συνδυάζεται με ένα αρωματικό Μοσχάτο Ρίου.

- 040 -

τπς σφολιάτας κα ι τους τοποθετούμε σε

ένα ταψί επίσπς αλειμμένο με μαργαρί­

νπ. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για να

κρυώσουν τα σφολιατάκια. Κόβουμε τα

μnλα στπ μέσπ και στπ συνέχεια σε πολύ

λεπτά φετάκια. Βγάζουμε από το ψυγείο

τα σφολιατάκια κα ι απλώνουμε πάνω τους

τα κομμένα μnλα σε σχnμα βεντάλιας n

σε κύκλο. Πασπαλίζουμε με τπ ζάχαρπ,

τπν κανέλα και το γαρίφαλο κα ι φουρνί­

ζουμε αμέσως. Ψnνουμε τις τάρτες για 15

λεπτά μέχρι να ψπθεί και να φουσκώσει

περιμετρικά π ζύμπ και να καραμελώσει

π ζάχαρπ. Τις σερβίρουμε χλιαρές με μία

μπάλα παγωτό στο κέντρο τους .

Page 41: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

29 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 7:33, Δύσn nλίου 17:44 ΣελrΊνn 7 n μ ερών, εβδομάδα Sn, 29-337

ΙΕ' Λουχά, Ανακομιδή λειψάνων Ιyνατίου του Θεοφόρου

Αρνάκι στη γάστρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 4-5 ώpες $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4-6 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Του αρέσει μ ια α ιγα ιοπελαγίτικn Μανδηλαριά.

ΥΑΙΚΑ - 2 μπούτια αρνί ή κατσίκι

(2 κιλά) πλυμένο και στεyνωμένο με απορροφητικό χαρτί

- 1 μάτσο μάραθο και θρούμπι ανάμεικτο

- q σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τα σκόρδα με το αλα­

τοπίπερο. Κάνουμε μ ικρές σχισμές

στο κρέας με μαχαίρι σε διάφορα

σπμεία και μπnγουμε τα σκόρδα.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας καλά

και το τοποθετούμε στπ γάστρα. Ρα­

ντίζουμε με ελα ιόλαδο, προσθέτουμε

τα μυρωδι κά και σκεπάζουμε. Ψn­

νουμε σε προθερμασμένο φούρνο

στους 150°C για 4-5 ώρες .

Page 42: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

30 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7:32, Δύσn nλίου 17:45 ΣελrΊνn 8 n μ ερών, εβδομάδα Sn, 30-336

Των Τριών Ιεραρχών, Ανάμνησις ευρέσεως εικόνας Ευαyyελιστρίας Τήνου

Κιμάς και αβγά , ,

σε ντοματα «σαγανακι»

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρnσn για ένα ελαφρύ ροζέ Merlot.

- 042 -

ΥΑΙΚΑ - 250 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 4 ντομάτες - 8 αβyά - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 2 κουτ. σούπας γιαούρτι - 1 κουτ. yλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι

τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιό­

λαδο για 5 λεπτά περίπου σε μέτρια

φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και

τον κιμά και σοτάρουμε για 5 λεπτά

ακόμn. Προσθέτουμε τον δυόσμο

και το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

Βγάζουμε τον κιμά αnό τn φωτιά.

Προετοιμάζουμε τις ντομάτες αδειά­

ζοντας το εσωτερικό τους όπως στα

γεμιστά. Ψιλοκόβουμε τnν ντομάτα

που αφαιρέσαμε και τnν προσθέ­

τουμε στο μείγμα του κιμά. Αλατοπι­

περώνουμε το μείγμα και γεμίζουμε

τις ντομάτες κατά τα 3/4. Σπάμε τα

αβγά (να μnν διαλυθούν οι κρόκοι)

και βάζουμε από 2 αβγά στnν κάθε

ντομάτα . Προσθέτουμε τριμμένο τυρί

πάνω από τα αβγά και τοποθετούμε

τις ντομάτες σε μ ικρό λαδωμένο

ταψί. Ψnνουμε σε προθερμασμένο

φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά .

Page 43: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΑΝΟΤΑΡΙΟΣ

3 1 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 7:31, Δύσn nλίου 17:46 Π ρώτο τέταρτο, εβδομάδα Sn, 31-335

Κύρου και Ιωάννου των Α ναρyύρων, Αρσενίου εν Πάρω

Μακαρούνες σπιτικές με Φuτίνη και μυζήθρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 3 0 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ ΣτΟ ΨΥΓΕιΟ 4 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Π αντρεύονται με ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς.

- 043 -

ΥΑΙΚΑ - � φλιτζάνια αλεύρι σταρένιο σκληρό - 1 φλιτζάνι (περίπου) νερό - λίyο αλάτι - 2 κουτ. σούπας Φυτίνη

Παραδοσιακή - 6 κουτ. σούπας μυζήθρα ξερή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ

και προσθέτουμε το αλάτι και το

νερό λίγο λίγο. Ζυμώνουμε με τα

χέρια μέχρι να φτιάξουμε μ ια ζύμπ

ελαστικn, αλλά σχετικά σφιχτn. Κα­

λύπτουμε τπ ζύμπ με νωπn πετσέτα

και τπν αφnνουμε να σταθεί για μία

ώρα. Επειτα πλάθουμε τπ ζύμπ σε

4 μακριά χοντρά κορδόνια. Κόβου­

με τα κορδόνια σε μ ικρά κομμάτια

στο μέγεθος ενός φουντουκιού

και πλάθουμε το ζυμάρι ανάμεσα

στις παλάμες μας μέχρι να σχπμα­

τιστούν παχουλά κοντά μακαρόνια.

Απλώνουμε τ ις μακαρούνες πάνω

σε αλευρωμένπ πετσέτα και μόλις

τελειώσει το πλάσιμο, τις βράζουμε

σε 3 δόσεις σε μπόλικο αλατισμένο

νερό που κοχλάζει . Βάζουμε τπ Φυ­

τίνπ και τπ μυζnθρα σε τπγανάκι και

τα καβουρδίζουμε σε χαμπλrl φωτιά

μέχρι να ροδίσει το τυρί. Σουρώνου­

με τις μακαρούνες, τις βάζουμε στπν

κατσαρόλα και τις περιχύνουμε με

τπν «καμμένπ» μυζnθρα και τπ Φυ­

τίνπ. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε

με τριμμένο τυρί κα ι π ιπέρι .

Page 44: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

0 1 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:30, Δύσn nλίου 17:48 ΣελrΊνn 10 n μερών, εβδομάδα Sn, 32-334

Τρύφωνας μάρτυρος, Περπέτουας, Αναστασίου νεομάρτυρας

«Τρουφάκια» , , ,

απο τuρι και περγαμοντο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2-3 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνδυάστε τα με μ ι α ξnρn oιvo noίnσn α n ό Μοσχάτο.

- 044 -

ΥΑΙΚΑ - 200 yρ. ανθότυρο - 1 50 yρ. μανούρι - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη - 4-5 ρολάκια yλυκό του κουταλιού

περyαμόντο - 1 !1! φλιτζάνι αμύyδαλα

χωρίς φλούδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφnνουμε το περγαμόντο σε σουρω­

τnρι ώστε να φύγει το σιρόπι του. Πα­

ράλλπλα, βάζουμε τα αμύγδαλα σε

ταψάκι και τα ψnνουμε στους 180°C

μέχρι να πάρουν χρώμα και να «σκά­

σουν». Τα αφnνουμε να κρυώσουν

κα ι στπ συνέχεια τα χοντροκόβουμε

στο πολυμίξερ. Βάζουμε σε μπολ τα

τυριά, τπ ζάχαρπ κα ι το περγαμόντο

κομμένο σε πολύ ψιλά κυβάκια. Τα

ανακατεύουμε για λίγο και απαλά με

τα χέρια, και αφnνουμε το μείγμα να

σταθεί στο ψυγείο. Υγραίνουμε τις

παλάμες μας με ελάχιστο νερό και

πλάθουμε από το μείγμα των τυριών

μ ικρά μπαλάκια. Βάζουμε σε π ιάτο

τα σπασμένα αμύγδαλα και κυλάμε

πάνω τους τα τυρομπαλάκια ώστε να

καλυφθούν παντού. Τα τοποθετούμε

με τπ σειρά σε σκεύος με καπάκι

που κλείνει καλά. Διατπρούνται για 2

μέρες στο ψυγείο.

Page 45: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

02 ΠΕΜΠΤΗ Ανατολn nλίου 7:29, Δύσn nλίου 17:49 Σελnνn 1 1 n μερών, εβδομάδα Sn, 33-333

Η Υπαπαντή του Ιησού Χριστού

Β ίδες με κοτόπουλο, ελιές και κάππαρη Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 πακέτο ζυμαρικά βίδες - � φιλέτα από στήθος

κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές

- 1 «Σπιτικό» Ζωμό Λαχανικών

- υ� φλιτζανιού κρασί λευκό

- 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μπαστουνάκια

- 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε μπαστουνάκια

- � κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- 1 κρεμμύδι μικρό κομμένο σε καρεδάκια

- � ντομάτες λιαστές κομμένες σε κομματάκια

- 1 κουτ. σούπας κάππαρη - 1 5 ελιές μαύρες κομμένες

σε κομματάκια - 15 ντοματίνια κομμένα

στη μέση - παρμεζάνα yια το

σερβίρισμα (προαιρετικά) - αλάτι, πιπέρι

Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 1 κουτ. σούπας ξίδι - 1 κουτ. σούπας balsamίco - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 σκελίδα σκόρδο - 1 κουτ. y λυκού ζάχαρη - 1 κουτ. yλυκού πάπρικα

yλυκιά - 1 κουτ. yλυκού αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις βίδες, τις

στραγγίζουμε και τις

βάζουμε σε σαλατιέρα.

Καθώς βράζουν οι βίδες,

ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

σε αντικολλπτι κό τπγάνι και

σοτάρουμε το κοτόπουλο

και τις π ιπεριές, σβnνουμε

με το κρασί και αμέσως

προσθέτουμε τον ζωμό λα­

χανικών και λίγο αλάτι, ανα­

κατεύοντας συνεχώς μέχρι

να μαλακώσουν. Χτυπάμε

στο μπλέντερ τα υλι κά τπς

saυce. Ανακατεύουμε τις

βίδες με το κοτόπουλο, τις

π ιπεριές, όλα τα υπόλοιπα

υλικά κα ι τπ saυce. Βάζου­

με τπ σαλάτα μία ώρα στο

ψυγείο. Σερβίρουμε με λίγπ

παρμεζάνα κα ι φρεσκοτριμ­

μένο π ιπέρι .

.... 1 1 Η κά n nαρn, nάντως, ζnτά μ ι α Σαντορίνη.

- 045 -

τι Ρ: Στο νερό που βράζει yια τις βίδες, διαλύστε μία μερίδα «Σπιτικό» Ζωμό Λαχανικών της

Knorr. Οι βίδες θα απο­χτήσουν ξεχωριστή χαι

πλούσια yεύση!

Page 46: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

03 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:28, Δύσn nλίου 17:50 ΣελrΊνn 12 n μ ερών, εβδομάδα Sn, 34-332

Συμεών του Θεοδόχου, Α ννης προφήτιδος

Τορτιλιόνι με pesto μυρωδικών Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 πακέτο τορτιλιόνι - 2 κουτ. σούπας νερό από

το βράσιμο των ζυμαρικών - λίyη παρμεζάνα yια το σερβίρισμα

(προαιρετικά) - λίyο αλάτι και πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ P ESTO

- 7 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 σκελίδες σκόρδο - 60 yρ. κουκουνάρι - 1 μικρό ματσάκι ρόκα - 7 κλωναράκια μαϊντανό - 7 κλωναράκια βασιλικό φρέσκο - 1 λεμόνι (το ξύσμα του) - 50 yρ. παρμεζάνα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα τορτιλιόνι σε άφθονο

αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε

κα ι τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Χτυ­

πάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά του

pesto, ξεκινώντας από το ελαιόλα­

δο, το σκόρδο και το κουκουνάρι .

Προσθέτουμε σταδιακά τα μυρωδικά

ψ ιλοκομμένα για να χτυπnθούν π ιο

εύκολα . Ανακατεύουμε τα τορτιλιόνι

με το pesto και σερβίρουμε σε θερ­

μοκρασία δωματίου με παρμεζάνα

κα ι φρεσκοτριμμένο π ιπέρι .

� 1 1 Το nέστο με το σκορδάκι του σnκώνει ένα ελαφρύ κόκκινο, ό nως Αγιωργίτικο n Merlot.

Page 47: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

04 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 7:28, Δύσn nλίου 17:51 Σελnνn 1 3 n μερών, εβδομάδα 5n, 35-331

Ισιδώρου του Πηλουσιώτου, Νικολάου ομολσyητού

Σούπα με πατάτα, σπανάκι και μουστάρδα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα ><: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

- 047 -

ΥΑΙΚΑ

- 3 πατάτες μεyάλες καθαρισμένες - 3 φλιτζάνια έτοιμο ζωμό

κοτόπουλου - !1! φλιτζάνι yάλα

εβαπορέ - 2 δαφνόφυλλα - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 300 yρ. σπανάκι κατεψυyμένο - 2 κουτ. σούπας μουστάρδα

Hellmann 's mild - 1 φλιτζάνι yραβιέρα Κρήτης

(ή yκούντα) - !1! φλιτζάνι ξινόyαλα - 3 φέτες μπέικον ψημένο

και ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε σε κατσαρόλα τις πατάτες

με τον ζωμό κοτόπουλου, το σκόρδο

και τπ δάφνπ μέχρι να μαλακώσουν

πολύ. Βγάζουμε από τπ φωτιά και

αφαιρούμε τπ δάφνπ. Λιώνουμε τις

πατάτες με π ιρούνι n με το εργαλείο

του πουρέ. Προσθέτουμε το σπανάκι

και το γάλα, τα επ ιστρέφουμε σε χα­

μπλrl φωτιά και μαγειρεύουμε για 5

λεπτά ακόμπ ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και

τπ μουστάρδα Hel lmaππ's Mi ld , ανα­

κατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε

καλά. Τέλος, προσθέτουμε το ξινό­

γαλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε

τπ σούπα στα π ιάτα με το ψπμένο και

ψιλοκομμένο μπέικον.

Page 48: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

05 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 7:27, Δύσn nλίου 17:52 ΣελrΊνn 14 nμερών, εβδομάδα 6n, 36-330

Τελώνου & Φαρισαίου (αρχfι Τριωδίου), Αγαθής μάρτυρος, Θεοδοσίου εν Σκοπέλω

Κεφτεδάκια κοτόπουλου με σάλτσα ροκφόρ Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 40 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Δοκιμάστε το με ένα Merlot n ξηρή Μαυροδάφνη.

ΥΑΙΚΑ

- 600 γρ. κιμά κοτόπουλου (στήθος) - 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη - 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη - 1 αβγό - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - !1! κουτ. σούπας μουστάρδα

Maίlle Dίjσn Orίgίnale - αλάτι, πιπέρι - αλεύρι και ελαιόλαδο

για το τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛ ΤΣΑ

- 200 γρ. κρέμα γάλακτος - 3 κουτ. σούπας κονιάκ - 200 γρ. ροκφόρ σε κομματάκια - λίγο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για τα

κεφτεδάκια και αφnνουμε τον κιμά

για μισn ώρα στο ψυγείο να σφίξει .

Πλάθουμε μέτρια κεφτεδάκια, τα

αλευρώνουμε και τα τnγανίζουμε σε

ελα ιόλαδο. Τα ακουμπάμε σε χαρτί

κουζίνας για να απορροφnθεί το πε­

ριττό λάδι . Βάζουμε σε τnγάνι όλα τα

υλικά τnς σάλτσας και τα ανακατεύ­

ουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να

λιώσει εντελώς το ροκφόρ. Αν είναι

πnχτn, μπορούμε να τnν aραιώσουμε

με 1-2 κουτ. σούπας γάλα. Προσθέ­

τουμε στn σάλτσα τα κεφτεδάκια,

σκεπάζουμε και τα ψnνουμε για 5

λεπτά ακόμn. Τα σερβίρουμε ζεστά

με φρεσκοτριμμένο π ιπέρι .

Page 49: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

06 ΔΕΥΤΕΡΑ Ανατολn nλίου 7:26, Δύσn nλίου 17:53 Σελnνn 1 5 n μερών, εβδομάδα 6n, 37-329

Φωτίου πατρ. Κων/πόλεως, Βουκόλου επισκόπου Σμύρνης

Παντζάρια με μέντα σαλάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Τα ιριάζει με ένα Μοσχοφίλερο.

- 049 -

ΥΑΙΚΑ

- 6 παντζάρια βρασμένα με τα φύλλα τους

- 2 κουτ. σούπας μέντα ή δυόσμο ψιλοκομμένα

- 100 yρ. φέτα κομμένη σε χοντρά κομμάτια

Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας ξίδι - 1 κουτ. σούπας Maille μουστάρδα

με μέλι - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μα­

λακώσουν αρκετά, τα καθαρίζουμε

και τα κόβουμε στα 6. (Κρατάμε τα

τρυφερά τους φύλλα για το σερβί­

ρισμα.) Στρώνουμε σε σαλατιέρα τα

φύλλα από τα παντζάρια, τn μέντα

n τον δυόσμο ψιλοκομμένα, τn φέτα

σε κομμάτια κα ι , τέλος, τα παντζάρια.

Αναμειγνύουμε καλά τα υλι κά τnς

saυce κα ι περιχύνουμε τn σαλάτα .

Page 50: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

07 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:25, Δύσn nλίου 17:54 Πανσέλnνος, εβδομάδα 6n, 38-328

Παρθενίου επισκόπου Λαμψάκου, Λουκά οσίου του εν Στεφίω

Γαλατόπιτα με σιμιγδάλι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Π αρέα με ένα γλυκό κρασί αnό Μοσχοφίλερο.

- oso -

ΥΑΙΚΑ

- 1 λίτρο yάλα πρόβειο - 1 φλιτζάνι σιμιyδάλι ψιλό - 1/4 κουτ. yλυκού μαχλέπι - 1/4 κουτ. yλυκού κανέλα τριμμένη - 1!8 κουτ. yλυκού yαρίφαλο τριμμένο - 1 !1! φλιτζάνι ζάχαρη - 3 κουτ. σούπας Βιτάμ + 1 κουτ.

σούπας Βιτάμ yια το άλειμμα του ταψιού

- 5 αβyά μέτρια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε σε μεγάλπ κατσαρόλα

όλα τα υλι κά εκτός από τα αβγά και

τα ζεσταίνουμε σε σιγανn φωτιά.

Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα

με ξύλινπ κουτάλα n σπάτουλα για

να μπν κολλnσει. Συνεχίζουμε το

βράσιμο μέχρι να αρχίσει να δένει π

κρέμα. Βγάζουμε τπν κατσαρόλα από

τπ φωτιά και αφnνουμε το μείγμα να

κρυώσει. Ταυτόχρονα, ρίχνουμε τα

αβγά σε μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε

καλά μέχρι να aσπρίσουν. Αλείφου­

με ένα ταψί με τπ 1 κουταλιά Βιτάμ .

Μόλις κρυώσει το μείγμα με το σιμ ι ­

γδάλι, το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με

τα αβγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά

κα ι μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί.

Ψnνουμε στους 180°C για 40 λεπτά

περίπου n μέχρι να ροδοκοκκινίσει

π π ίτα. Πριν τπ σερβίρουμε, πρέπει

να τπν αφnσουμε να κρυώσει για να

μπν διαλυθούν τα κομμάτια .

Page 51: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

08 ΤΕΤΑΡΤΗ Ανατολn nλίου 7:24, Δύσn nλίου 17:55 Σελnνn 17 nμερών, εβδομάδα 6n, 39-327

Ζαχαρίου προφήτου, Θεοδώρου του Στρατηλάτου

Σούπα με ανάμεικτα ,

μανιταρια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

- 0 5 1 -

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. μανιτάρια ανάμεικτα (ασπρομανίταρα, πλευρότους, Pσrtσbellσ, κ.λπ.)

- 1 σκελίδα σκόρδο - 1 κρεμμύδι - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 20 ml κονιάκ - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας

Knσrr διαλυμένο σε 600 ml ζεστό νερό

- 2 κουτ. σούπας σχοι νόπρασο (chίve) ψιλοκομμένο

- αλάτι - πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σκουπίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβου­

με σε μ ικρά κομμάτια και τα βάζου­

με σε βαθιά κατσαρόλα μαζί με το

κρεμμύδι , το σκόρδο κα ι το ελα ιόλα­

δο. Σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου.

Αφα ιρούμε το 1/3 τnς ποσότnτας των

μανιταριών από τnν κατσαρόλα, σβn­

νουμε με το κονιάκ και το αφnνουμε

να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τον ζωμό

κότας και αφnνουμε να βράσουν

μαζί για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα

μανιτάρια που είχαμε αφαιρέσει κα ι

συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά

ακόμα, προσέχοντας να μn λιώσουν.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το

ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Page 52: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

ΠΕΜΠΤΗ 09 ΑνατολrΊ nλίου 7:23, Δύσn nλίου 17:56 ΣελrΊνn 1 8 n μ ερών, εβδομάδα 6n, 40-326

Νικηφόρου μάρτυρος, Παyκρατίου Ταυρομενίου

Τάρτα με κιμά, πράσο και γαλοτύρι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 6 πράσα μεyάλα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

- 350 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 300 yρ. yαλοτύρι ή 250

yρ. φέτα ανακατεμένη με 1 κεσεδάκι yιαούρτι

- � κουτ. σούπας κεφαλοτύρι

- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- � αβyά χτυπημένα - 1 κοφτή κουτ.

yλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

- αλάτι, πιπέρι - 1 κουτ. σούπας

μαρyαρίνη - 1 πακέτο ζύμη yια τάρτες

(από τα μεyάλα σουπερμάρκετ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το ελαιόλαδο να

κάψει σε φαρδιά κατσα­

ρόλα και σοτάρουμε τα

πράσα σε μέτρια φωτιά,

ανακατεύοντας συνεχώς

με ξύλινπ κουτάλα. Υστερα

από 10 περίπου λεπτά,

αφού τα πράσα μαλακώ­

σουν και μαραθούν καλά,

τα βγάζουμε από τπν κα­

τσαρόλα. Βάζουμε τον κιμά

στο λάδι που έχουν αφnσει

τα πράσα, δυναμώνουμε

τπ φωτιά και συνεχίζουμε

να τον σοτάρουμε. Μόλις

ο κιμάς αρχίσει να παίρνει

χρώμα, τον κατεβάζουμε

από τπ φωτιά και προσθέ­

τουμε το αλατοπίπερο.

Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 175°C. Βά­

ζουμε τον κιμά κα ι τα σοτα­

ρισμένα πράσα σε μπολ και

προσθέτουμε το γαλοτύρι,

το κεφαλοτύρι, τα αβγά και

το μοσχοκάρυδο. Ανακα­

τεύουμε καλά. Αλείφουμε

με μαργαρίνπ μια φόρμα

για τάρτες και απλώνουμε

το φύλλο τπς ζύμπς και στα

τοιχώματά τπς. Γεμίζουμε

τπν τάρτα με το μείγμα και

τπν ψnνουμε στον φούρνο

για 40 λεπτά περίπου.

ιιιι.- 1 1 Π ροτιμ nστε ένα Sauvignon Blanc σε χαρμάνι , περασμένο α n ό βαρέλι.

- 0 5 2 -

Page 53: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

10 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:22, Δύσn nλίου 17:58 ΣελrΊνn 1 9 n μερών, εβδομάδα 6n, 41-325

Χαραλάμπους ιερομάρτυρας, Α ναστασίου Ιεροσολύμων, Ζήνωνος Ταχυδρόμου

Σαλάτα με πλιγούρ ι ,

και ροκα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Συνοδέψτε τn με ένα φρέσκο Sauvignon Blanc.

- oss -

ΥΑΙΚΑ

- 1 φλιτζάνι πλιyούρι - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών - 1/4c φλιτζανιού λαδοτύρι Μυτιλήνης

σε φλούδες - 200 yρ. φύλλα ρόκας - 4c ντομάτες Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 4c κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας balsamico λευκό - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Μουλιάζουμε το πλιγούρι στον ζωμό

λαχανικών που έχουμε ζεστάνει μαζί

με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, για 40

λεπτά περίπου. Πλένουμε και στε­

γνώνουμε τn ρόκα. Κόβουμε τις ντο­

μάτες όnως στn χωριάτικn. Χτυπάμε

τα υλικά τnς saυce στο μπλέντερ.

Βάζουμε σε μπολ το πλιγούρι, τn

ρόκα και τις ντομάτες, περιχύνουμε

με τn saυce και συμnλnρώνουμε με

τις φλούδες τυριού και π ιπέρι .

τΙ Ρ: Ο «Σπιτικός» Ζωμός λαχανι­κών Κnorr, εμπνευσμένος από τον

παραδοσιακό τρόπο, εί!Ιαι ένας αρμονικός χαι yευστιχά πΛπύσιος

συνδυασμός προσεχτικά επιλεγμέ­νων συστατικών που έχουν βράσει σε χαμηλή φωτιά yια αρκετή ώρα .

Page 54: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

1 1 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7:20, Δύσn nλίου 17:59 ΣελrΊνn 20 n μερών, εβδομάδα 6n, 42-324

Βλασίου ιερομάρτυρας, Θεοδώρας της Αυyούστας

Ζuμαρούλα με κίτρινη κολοκύθα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 3 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Συνδυάζεται με ένα ροζέ Μοσχοφίλερο.

- 054 -

ΥΑΙΚΑ

- 250 yρ. κολοκύθα τριμμένη και στραyyισμένη καλά

- !1! κιλό αλεύρι yια όλες τις χρήσεις

- !1! λίτρο yάλα φρέσκο - 1 συσκευασία μαyιά φρέσκια - !1! κιλό φέτα βαρελίσια

τριμμένη - 3 αβyά - 1 ποτηράκι ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας μαργαρίνη

yια το άλειμμα του ταψιού - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Διαλύουμε τn μαγιά σε λίγο χλιαρό

γάλα. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε

λεκάνn, ρίχνουμε μέσα τn διαλυμένn

μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέ­

τουμε τnν κολοκύθα μαζί με τα αβγά,

το αλεύρι και τn φέτα. Ανακατεύουμε

καλά όλα τα υλικά μέχρι να δnμ ιουρ­

γnθεί ένα ομογενές μείγμα. Αλεί­

φουμε με τις 2 κουταλιές μαργαρίνn

ένα ταψί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και

από πάνω τον χυλό. Σκεπάζουμε το

ταψί κα ι αφnνουμε τον χυλό για μ ισn

ώρα περίπου να διπλασιάσει τον

όγκο του. Ψnνουμε τn ζυμαρούλα

σε προθερμασμένο φούρνο στους

180°C για μία ώρα περίπου n μέχρι

να ροδίσει .

Page 55: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

12 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 7:19, Δύσn nλίου 1 8 :00 ΣελrΊνn 21 n μ ερών, εβδομάδα 7n, 43-323

Του Ασώτου, Μελετίου πατρ. Α ντιοχείας, Α ντωνίου πατρ. Κω ν/πόλεως

Ζuγούρι ψητό ,

στον φοuρνο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Του ταιριάζει ένα στιβαρό Cabernet.

- oss -

ΥΑΙΚΑ

- 1 .250 yρ. χεράκι από ζυyούρι ή προβατίνα

- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα - � σκελίδες σκόρδο - 1 ντομάτα ψιλοκομμένη - 2 yαρίφαλα - 1 ξυλαράκι κανέλας - 2 φλιτζάνια κρασί λευκό - !1! φλιτζάνι yραβιέρα τριμμένη - αλάτι, πιπέρι - 1 σακούλα ψησίματος

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους

180°C. Ετοιμάζουμε τπ σακούλα

ψπσίματος και τοποθετούμε μέσα

όλα τα υλικά . Βάζουμε τπ σακούλα

σε ταψί και ανοίγουμε με ψαλίδι στπν

επάνω πλευρά τπς 2 μ ικρές τρύπες.

Φροντίζουμε να υπάρχει συνεχώς

λίγο νερό στο ταψί κατά τπ διάρκεια

του ψπσίματος ώστε να μπν καεί το

περιεχόμενο τπς σακούλας. Ψnνουμε

το κρέας για 2 ώρες περίπου. Οταν

ψπθεί, το βγάζουμε από τπ σακούλα,

το τεμαχίζουμε και το σερβίρουμε με

τους χυμούς του ψπσίματος αντί για

κάποια άλλπ σάλτσα .

Page 56: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 57: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 58: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

14 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 7:17, Δύσn nλίου 1 8:02 Τελευταίο τέταρτο, εβδομάδα 7n, 45-321

Αυξεντίου, Μάρωνος οσίων, Γεωρyίου Μυτιλήνης (Βαλεντίνου)

Ρuζοσαλάτα με θαλασσινά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνδυάζεται με μ ι α Σαντορίνη nερασμένn αnό βαρέλι.

- os S -

ΥΑΙΚΑ

- 300 yρ. ρύζι basmati βρασμένο - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Αλτις

Απαλό - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα

ψιλοκομμένα - 8 yαρίδες Ν ο 1 βρασμένες

και καθαρισμένες - 60 yρ. χταπόδι ξιδάτο

κομμένο σε μπουκιές - 8 καλαμαράκια καθαρισμένα

και κομμένα σε ροδέλες - 2 πιπεριές χρωματιστές

σε μπαστουνάκια - μερικές κλωστές σαφράν - 1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - 1 κουτ. y λυκού ζάχαρη μαύρη - 20 ml κρασί λευκό yλυκό - 2 κουτ. σούπας κόλιαντρο φρέσκο - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Τσιγαρίζουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι

σε φαρδύ τnγάνι με το ελα ιόλαδο

για 2 λεπτά. Οταν μαραθεί, ρίχνουμε

τα καλαμάρια και μαγειρεύουμε για

5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το

κρασί, τον χυμό των λεμονιών και

τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι

κα ι σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Τέλος, ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι,

ανακατεύουμε μία φορά κα ι aποσύ­

ρουμε από τn φωτιά . Αφnνουμε το

φαγnτό να σταθεί για 10 λεπτά και

σερβίρουμε.

Page 59: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

15 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:1 6 , Δύσn nλίου 1 8:03 ΣελrΊνn 24 n μ ερών, εβδομ άδα 7n, 46-320

Ονησίμου αποστόλου, Ευσεβίου οσίου, Α νθίμου εν Χ ίω

«Γυαλάκια» από φύλλο σφολιάτας Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 40 κομμάτια πεpίπου >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Συνδυάστε το με ένα Λιάτικο αnό τnν Κρnτn.

- 059 -

ΥΑΙΚΑ

- 2 φύλλα σφολιάτας - 2 αβyά χτυπημένα με ελάχιστο νερό - � κουτ. σούπας ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουτ. y λυκού κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφnνουμε τπ σφολιάτα να έρθει σε

θερμοκρασία δωματίου και προ­

θερμαίνουμε τον φούρνο στους

180°C. Ξεδιπλώνουμε και τα 2

φύλλα σφολιάτας στον πάγκο και τα

αλείφουμε με τα χτυππμένα αβγά.

Πασπαλίζουμε με αρκετn ζάχαρπ κα ι

κανέλα . Τοποθετούμε το ένα φύλλο

στον πάγκο και το τυλίγουμε προς τα

μέσα, ξεκινώντας ταυτόχρονα από

τ ις δύο πλαϊνές πλευρές του, σε δύο

ομόκεντρα ρολά τα οποία θα ενώ­

νοντα ι στο κέντρο του φύλλου. Επα­

ναλαμβάνουμε τπ διαδικασία με το

άλλο φύλλο. Τα βάζουμε στο ψυγείο

για 20 λεπτά μέχρι να σφίξει πάλι π

σφολιάτα. Κόβουμε με κοφτερό μα­

χαίρι το κάθε ρολό σε φέτες πάχους

1 εκατοστού κα ι τα aραδιάζουμε σε

ταψάκι στρωμένο με λαδόκολα, αφn­

νοντας ανάμεσα κενό 2 εκατοστών.

Φουρνίζουμε για 15 λεπτά περίπου,

ώσπου να ροδοκοκκινίσει και να

ψπθεί τέλεια π σφολιάτα .

Page 60: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

16 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:15, Δύσn nλίου 1 8:04 ΣελrΊνn 25 n μ ερών, εβδομάδα 7n, 47-319

Τσικνοπέμπτη, Παμφίλου μάρτυρος, Φλαβιανού πατρ. Κων/πόλεως

Μπριζολάκια μαριναρ ισμένα σε μέλι και σκόρδο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 8 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 3 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Τα ιριάζουν με ένα βαρελότο Trebbiano n Chardonnay.

- ο 6 ο -

ΥΑΙΚΑ

- � μπριζόλες χοιρινές (από λαιμό) - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 2 κουτ. σούπας sσy sauce

- 1 κουτ. σούπας κρασί y λυκό (π.χ. μαυροδάφνη)

- υ� φλιτζανιού μέλι - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο - 1 κουτ. yλυκού φασκόμηλο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε τα υλικά σε γυάλινο

μπολ μαζί με το κρέας και το τοποθε­

τούμε στο ψυγείο για 8 ώρες. Γυρί­

ζουμε τις μπριζόλες κάθε 2 ώρες για

να μαριναριστούν σωστά από όλες

τις πλευρές. Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 230°C και βάζουμε

τn σχάρα στο κέντρο του, τοποθε­

τώντας από κάτω ένα ταψί για να

μαζεύοντα ι τα υγρά του ψnσίματος.

Βάζουμε τις μπριζόλες στn σχάρα

μόλις ζεσταθεί καλά ο φούρνος κα ι

τις ψnνουμε για 15 λεπτά από τnν

κάθε πλευρά τους, φροντίζοντας να

τις αλείφουμε κατά τn διάρκεια του

ψnσίματος με τn μαρινάδα .

Page 61: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

17 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:14, Δύσn nλίου 1 8 :05 ΣελrΊνn 26 n μ ερών, εβδομάδα 7n, 48-31 8

Θεοδώρου του Τήρωνος, Μαρκιανού και Πουλχερίας

Ζεστή κοτοσαλάτα ,

με μανιταρια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 200 yρ. φιλέτο κοτόπουλου

- 1 Ο μανιτάρια κομμένα σε φέτες

- 1 σκελίδα σκόρδο - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας κρασί

λευκό - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - 1 κουτ. σούπας μέλι - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας σουσάμι - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΑΤΑ

- 1 σαλάτα - 1 ραντίτσιο - 1 λάλα κόκκινη - 1 ματσάκι ρόκα - λεπτές φλούδες από

yραβιέρα πικάντικη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε το ελα ιόλαδο

σε μεγάλο αντικολλπτικό

τπγάνι και όταν ζεσταθεί

καλά, τσιγαρίζουμε για

5 λεπτά το φιλέτο κοτό­

πουλου, το οποίο έχουμε

προπγουμένως κόψει σε

μ ικρές μπουκιές. Προσθέ­

τουμε το ψιλοκομμένο

κρεμμύδι και το σκόρδο

ώστε να πάρουν λίγο

χρώμα και να ανακατευ­

τούν με το κοτόπουλο. Στπ

συνέχεια, σβnνουμε με

το κρασί, προσθέτουμε τα

μανιτάρια, τον χυμό των

λεμονιών, το μέλι και τον

μαϊντανό. Μαγειρεύουμε

για 10 λεπτά περίπου n

μέχρι να μείνει το μείγμα

με λίγα υγρά. Κατεβάζουμε

από τπ φωτιά, ρίχνουμε

το σουσάμι και αλατοπι­

περώνουμε. Πλένουμε

και στεγνώνουμε καλά τα

σαλατικά, τα κόβουμε με

το χέρι και προσθέτουμε

το μείγμα με το κοτόπουλο,

βάζοντας από πάνω τις

φλούδες τπς γραβιέρας .

.... 1 1 Συνοδέψτε τn με ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς.

- 0 6 1 -

Page 62: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

18 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7:12, Δύσn nλίου 1 8:06 ΣελrΊνn 27 n μ ερών, εβδομάδα 7n, 49-317

Ψυχοσάββατο, Λέοντος πάπα Ρώμης, Αyαπητού ομολοyητού

Κοτόπουλο με λεμόνι, θuμ�ρι και μαραθόρ�α Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κοτόπουλο (1!1! κιλού) κομμένο στα 8

- 1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα του)

- !1! κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. yλυκού θυμάρι ξερό

- � μαραθόριζες (φινόκιο) καθαρισμένες και κομμένες στη μέση

- 1 κουτ. yλυκού μαραθόσπορο

- � κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

- 1 φλιτζάνι κρασί λευκό - 1 φλιτζάνι ζωμό κότας - � σκελίδες σκόρδο

καθαρισμένες - � κουτ. σούπας σέλερ ι

ψιλοκομμένο - 1 σελινόριζα μέτρια

ψιλοκομμένη - � πράσα (μόνο

το λευκό τμήμα ) - αλεύρι yια όλες

τις χρήσεις - αλάτι, πιπέρι

φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 180°C.

Αλατοπιπερώνουμε καλά

το κοτόπουλο κα ι το

αλευρώνουμε ελαφρώς.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο

σε τπγάνι και σοτάρουμε

το κοτόπουλο σε μέτρια

φωτιά από όλες τις πλευ­

ρές μέχρι να ροδίσει καλά.

Στπ συνέχεια, μεταφέ­

ρουμε το κοτόπουλο στπ

γάστρα, προσθέτουμε στο

ίδιο τπγάνι το κρεμμύδι ,

το σκόρδο, το σέλερι , τπ

σελινόριζα και τα πράσα

και τα σοτάρουμε για 10

λεπτά περίπου. Σβnνουμε

με το κρασί και περιχύ­

νουμε το κοτόπουλο με το

μείγμα. Προσθέτουμε τπ

μαραθόριζα, το θυμάρι , τον

μαραθόσπορο, το λεμόνι,

τον ζωμό κοτόπουλου και

το ξύσμα του λεμονιού,

σκεπάζουμε τπ γάστρα και

τπ βάζουμε στον φούρνο.

Ψnνουμε το φαγπτό για

μ ιάμ ισπ ώρα. Σερβίρουμε

σε κάθε π ιάτο από μισn μα­

ραθόριζα και το ανάλογο

κοτόπουλο μαζί με αρκετn

σάλτσα και τα λαχανικά.

� 1 1 Συνδυάζεται με ένα Μοσχοφίλερο φρέσκο και ζωnρό.

- 0 6 2 -

τΙΡ: Ο «Σπιτικός» Ζωμός Κότας της Knorr δεν περιέχει συντηρητι­κά, τεχνητές χρωστικές ή τεχνητά ενισχυτικά

yεύσης. Θα τον βρείτε στα ψυyε{α των σουπερ­

μάρκετ.

Page 63: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

KY P I A K H 19 ΑνατολrΊ nλίου 7:1 1 , Δύσn nλίου 1 8:07 ΣελrΊνn 28 n μερών, εβδομάδα 8n, 50-316

Απόκρεω, Φιλοθέης της Αθηναίας, Φιλήμονος και Απφίας αποστόλων

Κρασόπιτα με αρνάκι και ρύζι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 3 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό κρέας αρνίσιο (χωρίς κόκαλο) κομμένο σε κομμάτια

- 300 yρ. ρύζι νυχάκι - 2 κρεμμύδια

ψιλοκομμένα - 6 πράσα (μόνον το λευκό

μέρος) ψιλοκομμένα - !1! φλιτζάνι σέλινο

ψιλοκομμένο - 1 κουτ. yλυκού μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 1/4 κουτ. yλυκού ρίyανη - 1 φλιτζάνι κρασί λευκό - 1 πακέτο φύλλο

χωριάτικο (τα 4 φύλλα του πακέτου)

- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο yια τα φύλλα

- αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 180°C.

Τοποθετούμε σε ταψί

το κρέας, τα κρεμμύδια,

τα πράσα, το σέλινο, τον

μαϊντανό, τπ ρίγανπ και το

κρασί και αλατοπι περώνου­

με πολύ καλά. Καλύπτουμε

το ταψί με αλουμινόχαρτο

και ψnνουμε στον φούρνο

για 50 λεπτά. Βγάζουμε το

ταψί, προσθέτουμε το ρύζι

και 2 φλιτζάνια νερό, το

σκεπάζουμε και το ξανα­

φουρνίζουμε για 20 λεπτά.

Το ξαναβγάζουμε από τον

φούρνο, μεταφέρουμε με

κουτάλα όλο το μείγμα σε

μια επ ιφάνεια κοπnς και

ψιλοκόβουμε με μαχαίρι

το κρέας. (Αυτό το μείγμα

θα αποτελέσει τπ γέμ ισπ

τπς π ίτας.) Αλείφουμε με

λίγο από το ελαιόλαδο

ένα ταψί. Στρώνουμε σε

αυτό 1 φύλλο ζύμπς και

τοποθετούμε πάνω του

το 1/3 από το μείγμα του

κρέατος και του ρυζιού.

Στρώνουμε ένα δεύτερο

φύλλο ζύμπς και απλώ­

νουμε πάνω του το 1/3 τπς

γέμισπς. Προσθέτουμε το

τρίτο φύλλο και τελειώνου­

με με τπν υπόλοιππ γέμισπ.

Καλύπτουμε με το τέταρτο

φύλλο, το αλείφουμε καλά

και περιχύνουμε το ταψί με

όσο ελα ιόλαδο μας έμεινε.

Ψnνουμε τπν π ίτα σε

προθερμασμένο φούρνο

στους 160°C για 45 λεπτά.

� 1 1 Θα τα ιριάξει με μια στιβαρn Μανδηλαριά.

- o 6s -

Page 64: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

2 ο �v�τ�λ� ;λ��7:10, Δύσn nλίου 18 : 8 Σελιivn 29 n μερώv, εβδομάδα 8n, 1 -315

Λέοντος επισκ. Κατάνης, Α yάθωνος πάπα Ρώ ης, Σαδώκ ιερομάρτυρας

Σαλάτα με αγκινάρες, σέλερι και ελιές Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα. >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ ΕΚίΙΈΑΕΣΗ - 5 αyκινάρες Χτυπάμε πολύ καλά όλα τα υλι κά

- 2 λεμόνια (τον χυμό τους) τπς saυce στο μπλέντερ. Ψnνουμε

- 1 ρίζα σέλερι τα καρύδια σε μ ικρό τπγάνι σε πολύ

- !1! φλιτζάνι ελιές πράσινες τσακιστές χαμπλn φωτιά . Ανακατεύουμε τον

χωρίς κουκούτσι χυμό λεμονιού με νερό σε μ ικρn λε-

- 1 ματσάκι ρόκα κά n. Ταυτόχρονα, καθαρίζουμ τις

- 2 κουτ. yλυ ' δυόσμο ψιλοκομμένο α γ νάρες από τα εξωτερικά φ(Jλλα

- 1/� φλιτζανιού καρύδια και το χνούδι τους, τις κόβουμε στα

Γ Ι Α Τ Η SA U C E 6 και τις ρίχνουμε στπ λεκάνπ μ ε το

- 3 κουτ. σούπας Αλτις Αyουρέλαιο νερό. Κρατάμε μόνο τα εσωτερικά

- 1 κουτ. σούπας κρασί λευκό κομμάτια από το σέλερι -το εξωτε-

- 1 κουτ. σούπας ξίδι λευκό - !1! κουτ. y λυκού μουστάρδα - !1! κουτ. y ού μέλι - !1! λεμόνι (τον χυμό του) - αλάτι πιπέ ι

ρικό του κομμάτι ε α ι γεμάτο ίνες­

κα ι τα βάζουμε στ ίδιο νερό με τις

αγκινάρες. Ετοιμά υμε τπ σαλάτα:

Βγάζουμε από το ρό τις αγκινάρες

κα ι το σέλερι και τ

ελαφρώς σε χαρτί

μειγνύουμε σε μπ τπ ρόκα,

δυόσμο, τις αγκινάρες και τις ελιές

κα ι αλατοπιπερώνουμε καλά. Περι­

χύνουμε με τπ saυce και σερβίρουμε

αφού προσθέσουμε τα καρύδια.

Page 65: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

2 1 T P I T H Ανατολn nλίου 7:09, Δύσn nλίου 1 8:09 Σελnνn 30 n μερών, εβδομάδα 8n, 52-314

Τψοθέου εν Συμβόλοις, Ευσταθίου Α ντιοχείας

Ζελέ από αποξηραμένα β ερίκοκα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 4-12 ώpες $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα ><: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Τα βερίκοκα αγα πούν τα γλυκά κρασιά αnό Gewίirztraminer.

- o 6s -

ΥΑΙΚΑ

- 20 βερίκοκα αποξηραμένα - 3 ποτήρια νερό - � κουτ. σούπας ζάχαρη - 3-� φυλλαράκια aρμπαρόριζα - 3 φύλλα ζελατίνης - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - � κουτ. σούπας yιαούρτι στραyyιστό

(προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα βερίκοκα, το νερό και

τπ ζάχαρπ σε χαμπλrl φωτιά για μισn

ώρα περίπου. Αποσύρουμε από τn

φωτιά και τα αφnνουμε στον πάγκο

τnς κουζίνας να κρυώσουν λίγο. Τα

αλέθουμε στο μπλέντερ μαζί με το

σιρόπι τους, τον χυμό λεμονιού και

τnν aρμπαρόριζα . Μαλακώνουμε τn

ζελατίνn σε κρύο νερό και τnν προ­

σθέτουμε στα βερίκοκα. Ανακατεύ­

ουμε καλά να διαλυθεί και μοιράζου­

με το μείγμα σε μπολάκια. Αφnνουμε

στο ψυγείο για 3-4 ώρες να σφίξει

n για ένα ολόκλnρο βράδυ. Ξεφορ­

μάρουμε βουτώντας για λίγο κάθε

μπολάκι σε ζεστό νερό και γαρνίρου­

με με λίγο στραγγιστό γιαούρτι .

Page 66: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

22 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:07, Δύσn nλίου 1 8 :11 Νέα Σελnνn, εβδομάδα 8n, 53-313

Των εν τοις Ευyενίου Μαρτύρων, Θαλασσίου οσίου

Πρασοσέλινο με κρεμμυδάκια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 !1! κιλό πράσα - 1 κιλό σελινόριζες - !1! κιλό καρότα - 1 5 κρεμμυδάκια

yια στιφάδο - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - αλάτι - 8- 1 0 δαμάσκηνα ξινά

(προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα πράσα,

τα πλένουμε και τα κόβου­

με σε κομμάτια μnκους 4

εκατοστών. Καθαρίζουμε τις

σελινόριζες, τις κόβουμε κυ­

δωνάτες και τις τρίβουμε με

μια λεμονόκουπα. Πλένουμε

τα καρότα, τα καθαρίζουμε

και τα κόβουμε σε κομμάτια

των 2-3 εκατοστών. Καθα­

ρίζουμε και τα κρεμμυδάκια

και τα κρατάμε ολόκλnρα.

Βάζουμε το ελαιόλαδο να

ζεσταθεί σε κατσαρόλα με

βαρύ πάτο. Ρίχνουμε τα

λαχανικά και τα κρεμμύδια,

και τα μαραίνουμε ελαφρώς

ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτουμε το αλάτι και

σβnνουμε με τον χυμό των

λεμονιών. Ρίχνουμε μισό

ποτnρι νερό, σκεπάζουμε

τnν κατσαρόλα και αφnνου­

με να σιγοβράσουν για μία

ώρα περίπου. Ελέγχουμε μια

δυο φορές για να βεβα ιω­

θούμε nως υπάρχει αρκετό

νερό στnν κατσαρόλα ώστε

να βράσουν τα λαχανικά.

Τα τελευταία 10 λεπτά, προ­

σθέτουμε τα δαμάσκnνα (αν

επ ιλέξουμε να τα χρnσιμο­

ποιnσουμε) και μαγειρεύ­

ουμε μέχρι το φαγnτό να

μείνει με το λαδάκι του.

τι Ρ: Προτιμήστε το ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό yιατ{ θα αναδείξει ακόμα

περισσότερο τη yεύση του πράσου.

� 1 1 Συνδυάζεται με ένα ροζέ α n ό Μανδηλαριά.

- ο66 -

Page 67: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

23 ΠΕΜΠΤΗ Ανατολn nλίου 7:06, Δύσn nλίου 1 8:12 Σελnνn 2 nμ ερών, εβδομάδα 8n, 54-31 2

Πολυκάρπου επισκ. Σμύρνης ιερομάρτυρας, Γορyονίας, Δαμιανού οσίου

Τορτίγια με κιμά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Π ροτι μ ά ένα χαρμάνι α n ό Ξινόμαυρο, Cabernet και Syrah.

ΥΑΙΚΑ

- 100 yρ. τορτίyια τσιπς - 300 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 50 yρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα - 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες - � κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ - 20 ml τεκίλα κίτρινη - 6 κουτ. σούπας κατίκι - � κουτ. σούπας τυρί καπνιστό - μαϊντανό ψιλοκομμένο - 6 κουτ. yλυκού μαρyαρίνη

yια το άλειμμα - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελα ιό­

λαδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τον

κιμά και το μπέικον, μαγειρεύουμε

για 4 λεπτά περίπου και σβnνουμε με

τπν τεκίλα . Αφnνουμε να εξατμιστεί

το αλκοόλ και σε 2 λεπτά ρίχνουμε

τπν ντομάτα, λίγο νερό αν χρεια­

στεί κα ι βράζουμε τον κιμά μέχρι να

σωθούν όλα τα υγρά να μείνει μόνο

με το λάδι του. Αλείφουμε 6 ατομικά

φαρμάκια με μαργαρίνπ κα ι σπάμε

μέσα σε μ ικρά κομμάτια τις τορτίγιες

(περίπου 15 γρ. σε κάθε φορμάκι) .

Μοιράζουμε τον κιμά στα φαρμάκια,

προσθέτουμε από μία κουταλιά κατί­

κι κα ι λίγο καπνιστό τυρί τρι μμένο και

ψnνουμε στους 170°C για 20 λεπτά

περίπου. Σερβίρουμε με ψιλοκομμέ­

νο μαϊντανό n κόλιαντρο .

Page 68: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

24 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7:05, Δύσn nλίου 1 8 :13 ΣελrΊνn 3 n μερών, εβδομάδα 8n, 55-311

Κ και Β' εύρεσις τψίας κεφαλής Προδρόμου

Τηγανίτες πορτοκαλιού Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- � πορτοκάλια μεyάλα - 1 ποτήρι του λικέρ

Cointreau - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη Γ Ι Α Τ Ο Ν ΧΥΛΟ

- 100 yρ. αλεύρι - !1! ποτήρι νερό - 1 κουτ. yλυκού ελαιόλαδο - 1 κουτ. yλυκού Cointreau - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη - 2 αβyά - λίyο αλάτι - σπορέλαιο

yια το τηyάνισμα - ζάχαρη άχνη

yια το σερβίρισμα

τσια με κοφτερό μαχα ι ­

ράκ ι . Βάζουμε τις φέτες

πορτοκαλιού σε λεκανάκι,

τ ις περιχύνουμε με το

Cointreaυ κα ι πασπαλίζου­

με με τn ζάχαρn. Χωρίζου­

με τα α βγά κα ι χτυπάμε

τα aσπράδια σε μαρέγκα .

Βάζουμε σ ε άλλn λεκά-

νn το αλεύρι με το νερό,

προσθέτουμε τn ζάχαρn,

μ ια μ ικρn πρέζα αλάτι, το

ελα ιόλαδο, το λι κέρ κα ι

τους κρόκους των α βγών.

Δουλεύουμε το μείγμα

καλά κα ι προσθέτουμε

σταδιακά τn μαρέγκα.

Οταν ενσωματωθεί n μα­

ρέγκα κα ι γίνει το μείγμα

ομογενές, το αφnνουμε

να ξεκουραστεί για 10

λεπτά . Ζεσταίνουμε το

λάδι στο τnγάνι . Περνά με

μ ία προς μ ία τ ις φέτες

του πορτοκαλιού από το

μείγμα, τις ρ ίχνουμε στο

τnγάνι κα ι τις γυρίζουμε

ώστε να ροδοκοκκινίσουν

ομοιόμορφα κα ι από τις

δύο πλευρές. Βγάζουμε τα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ πορτοκάλια κα ι τα τοnο-

Καθαρίζουμε τα πορτοκά- θετούμε σε απορροφnτι κό

λια από τn φλούδα τους, χαρτί γ ια να φύγει το πε-

τα χωρίζουμε σε φέτες με ριττό λάδ ι . Μεταφέρουμε

τα χέρ ια κα ι αφα ιρούμε σε π ιατέλα κα ι σερβίρου-

προσεκτικά τα κουκού- με με ζάχαρn άχνn.

� 1 1 Θα μ πορούσαν να συνοδεύονται και α n ό ένα λικέρ πορτοκάλι.

- ο 6 8 -

Page 69: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ 25 Ανατολn nλίου 7:03, Δύσn nλίου 1 8:14 Σελnνn 4 n μ ερών, εβδομάδα 8n, 56-31 0

Ταρασίου πατρ. Κων/πόλεως, Ρηyίνου επισκόπου Σκοπέλου

Κοτόπουλο με κρόκο Κοζάνης ,

και μανιταρια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κοτόπουλο (1!1! κιλού) κομμένο στα 8

- � κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- 200 yρ. μανιτάρια πλευρότους κομμένα σε λωρίδες

- 200 yρ. μανιτάρια Portobello κομμένα σε λωρίδες

- � κρεμμύδια ψιλοκομμένα

- 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- � πιπεριές κόκκινες κομμένες σε λωρίδες

- 6 καρότα ψιλοκομμένα - 1 κουτ. yλυκού πάπρικα

yλυκιά - 1 κουτ. σούπας

κύμινο τριμμένο - 200 yρ. αμύyδαλα

ανάλατα ψημένα - !1! φλιτζάνι μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 2 φλιτζάνια κρασί λευκό - !1! φλιτζάνι παρμεζάνα

τρψμέvη - 0,25 yρ. κρόκο Κοζάvης

διαλυμένο σε κρύο νερό - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας

Knorr διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό

- 1 λεμόνι (τον χυμό του)

- αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΑΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 180°C.

Αλατοπιπερώνουμε το

κοτόπουλο καλά και το

σοτάρουμε σε τnγάνι με

το ελαιόλαδο σε μέτρια

φωτιά μέχρι να ροδίσει

από όλες τις πλευρές. Στn

συνέχεια, το μεταφέρουμε

στn γάστρα. Σοτάρουμε

στο ίδιο τnγάνι το κρεμμύ­

δι, το σκόρδο, τις π ιπεριές

και τα καρότα για 5 λεπτά

περίπου. Ρίχνουμε τnν

πάπρικα, ανακατεύουμε

καλά κα ι έπειτα αnό 2 λε­

πτά βάζουμε το κύμινο, τα

μανιτάρια και τα αμύγδαλα

συνεχίζοντας το σοτάρι­

σμα για 2 λεπτά ακόμn.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό

και σβnνουμε με το κρασί.

Μεταφέρουμε το μείγμα

στn γάστρα με το κοτόπου­

λο, ρίχνουμε το λεμόνι, τnν

παρμεζάνα, τον κρόκο Κο­

ζάνnς κα ι τον ζωμό κότας

και ανακατεύουμε καλά.

Κλείνουμε τn γάστρα με το

καπάκι και ψnνουμε για μία

ώρα και 20 λεπτά.

.... 1 1 Του ταιριάζει μια Μαλαγουζιά n και χαρμάνι τnς περασμένο αnό βαρέλι .

Page 70: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

26 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 7:02, Δύσn nλίου 1 8:1 5 ΣελrΊνn 5 n μερών, εβδομάδα 9n, 57-309

Τυρινής, Φωτεινής της Σαμαρείτιδος, Πορφυρίου επισκόπου Γάζης

Σουφλέ με σπανάκι και ξινομuζήθρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό σπανάκι (μόνο τα φύλλα)

- 150 yρ. ξινομυζήθρα - 50 yρ. φέτα - 3 κουτ. σούπας Βιτάμ - 3 κουτ. σούπας αλεύρι

yια όλες τις χρήσεις - 1 φλιτζάνι yάλα - αλάτι, πιπέρι - 1!8 κουτ. yλυκού

μοσχοκάρυδο τριμμένο - 30 yρ. καρύδια

ψιλοκομμένα - 3 κρόκους αβyού σε

θερμοκρασία δωματίου - � ασπράδια αβyού σε

θερμοκρασία δωματίου - 2 σταyόνες λεμόνι - Βιτάμ yια τα φαρμάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 200°C.

Αλείφουμε με λίγο Βιτάμ

τα φαρμάκια. Βράζουμε

νερό σε κατσαρόλα και

ζεματίζουμε το καθαρισμέ­

νο σπανάκι για 3 λεπτά. Το

μεταφέρουμε σε σουρωτn­

ρι, ανοίγουμε τπ βρύσπ και

αφnνουμε το κρύο νερό να

τρέξει πάνω του μέχρι να

κρυώσει . Το π ιέζουμε με τα

χέρια προσπαθώντας να

αφαιρέσουμε όλο το νερό

του. Αναμειγνύουμε σε

μπολ τα τυριά λιώνοντάς τα

καλά με π ιρούνι. Λιώνου­

με το Βιτάμ σε τπγάνι και

προσθέτουμε το αλεύρι

ανακατεύοντας συνε-

χώς για 2 λεπτά περίπου.

Αποσύρουμε το τπγάνι από

τπ φωτιά και προσθέτουμε

σιγά σιγά το γάλα συνε­

χίζοντας το ανακάτεμα.

Επαναφέρουμε το τπγά�

στπ φωτιά και σιγομα­

γειρεύουμε για 2 λεπτά

ακόμπ. Προσθέτουμε αλάτι,

π ιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τα

καρύδια, το σπανάκι και το

τυρί και μαγειρεύουμε για

2 λεπτά ακόμπ ανακατεύ­

οντας συχνά. Βγάζουμε

το τπγάνι από τπ φωτιά.

Χτυπάμε καλά τους κρό­

κους και τους προσθέτουμε

σιγά σιγά στο περιεχόμενο

του τπγανιού χωρίς να πά­

ψουμε να ανακατεύουμε.

Επαναφέρουμε το με�μα

σε πολύ χαμπλn φωτιά και

μαγειρεύουμε -ανακατεύ­

οντας συνέχεια- μέχρι να

αρχίσει να δένει . Χτυπάμε

τα aσπράδια με τις δύο

σταγόνες λεμόνι μέχρι να

δέσουν. Μεταφέρουμε το

μείγμα με το σπανάκι σε

μπολ και προσθέτουμε

λίγο λίγο τα aσπράδια με

πλαστικn σπάτουλα, ανα­

μειγνύοντας ελαφρώς από

κάτω προς τα πάνω μέχρι

να γίνει το μείγμα ομογε­

νές. Αλείφουμε με Βιτάμ τα

φαρμάκια, τα γεμίζουμε με

το μείγμα και ψnνουμε για

20 λεπτά n μέχρι να φου­

σκώσουν και να ροδίσουν

στπν κορυφn τους.

ιιιι.- 1 1 Συνδυάζεται με ένα Λαγόρθι.

- 0 7 0 -

Page 71: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 72: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

27 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7:01 , Δύσn nλίου 18:16 ΣελrΊνn 6 n μ ερών, εβδομάδα 9n, 58-308

Καθαρά Δευτέρα, Αρχή Μεyάλης Τεσσαρακοστής, Προκοπίου του Δεκαπολίτου, Γελασίου μάρτυρος

Λαγάνα με ντοματίνια και χοντρό αλάτι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 50 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

Γ Ι Α Τ Η Λ Α Γ Α Ν Α

- � φλιτζάνια αλεύρι yια όλες τις χρήσεις

- 1 φακελάκι μαyιά ξερή - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη - 2 κουτ. yλυκού αλάτι - � κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1!1! φλιτζάνι (περίπου)

νερό χλιαρό Γ Ι Α ΤΟ ΓΑ Ρ Ν Ι Ρ Ι Σ Μ Α

- 500 yρ. ντοματίνια Κρήτης

- � κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο

- 1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό

- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά

τnς λαγάνας σε λεκανίτσα

(n στον κάδο του μίξερ

με το ειδικό εξάρτnμα).

Αφnνουμε τn ζύμn που θα

σχnματιστεί να φουσκώσει

για μισn ώρα. Στn συνέ­

χεια, αλείφουμε ένα ταψί

με λίγο ελα ιόλαδο και

απλώνουμε τn ζύμn με λα­

δωμένα n βρεγμένα χέρια

όσο π ιο λεπτn μπορούμε.

Σκεπάζουμε με καθαρn πε­

τσέτα και τnν αφnνουμε να

φουσκώσει για 20 λεπτά

ακόμn. Σκορπίζουμε από

πάνω τα φυλλαράκια του

δεντρολίβανου. Κόβουμε

τα ντοματίνια στn μέσn

κα ι τα aραδιάζουμε πάνω

στn ζύμn με τnν κομμέ-

νn πλευρά τους προς τα

κάτω. Πασπαλίζουμε με το

χοντρό αλάτι και σχn­

ματίζουμε ανάμεσα στα

ντοματίνια λακκουβίτσες

με τις άκρες των δαχτύλων

σε όλn τnν επιφάνεια τnς

λαγάνας. Ραντίζουμε με

το ελα ιόλαδο και ψnνουμε

στους 200°C για 25 λεπτά

περίπου.

τΙΡ: Το Αλτις Παραδοσι­ακό, με τα δυνατά αρώ­ματα ελιάς, θα ταιριάξει

απόλυτα με τη yεύση από τα ντοματίνια.

Page 73: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

28 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:59, Δύσn nλίου 1 8:17 ΣελrΊνn 7 n μερών, εβδομάδα 9n, 059-307

Βασιλείου ομολοyητού, Νέστορος

Πατάτες γιαχνί με σπανάκι και μάραθο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 - 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνδυάζονται με μ ι α Ντεμπίνα.

- 073 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό πατάτες μεyάλες - Υ2 κιλό σπανάκι - Υ2 φλιτζάνι ελαιόλαδο - Υ2 ματσάκι άνηθο - Υ2 ματσάκι μάραθο - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΤΣΑ

- 1 συσκευασία Pummarσ Τοματοχυμό Κλασικό

- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - λίyη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τπ σάλτσα ντομάτας

σιγοβράζοντας τον χυμό ντομάτας

με τπ ζάχαρπ και το ελα ιόλαδο. Κα­

θαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε

κυδωνάτες και τις ροδοκοκκινίζουμε

ελαφρώς σε τπγάνι με το ελαιόλαδο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπα­

νάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα

μυρωδικά . Στπ συνέχεια, μεταφέρου­

με τις πατάτες σε φαρδιά κατσαρόλα

με λίγο από το λάδι τους, προσθέ­

τουμε το σπανάκι , τα κρεμμυδάκια,

τπ σάλτσα ντομάτας, τα μυρωδικά

κα ι , αν χρειαστεί, λίγο λάδι και λίγο

νερό. Βράζουμε σε σιγανn φωτιά για

μία ώρα περίπου χωρίς να ανακατεύ­

ουμε. Οταν μελώσουν οι πατάτες και

μείνει το φαγπτό με τπ σάλτσα του,

είναι έτοιμο.

Page 74: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΦΕΒΡΟΤΑΡΙΟΣ

ΤΕ ΤΑΡΤΗ 29 ΑνατολrΊ nλίου 6:58, Δύσn nλίου 1 8 :18 ΣελrΊνn 8 n μ ερών, εβδομάδα 9n, 60-306

Κασσιανού οσίου

Ταραμοσαλάτα ,

με αγκιναρες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ

ΥΑΙΚΑ

- 150 yρ. ταραμά λευκό - 300 yρ. αyκινάρες χατεψυyμένες - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλτις

Παραδοσιακό - 1 κρεμμύδι μιχρό - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις αγκινάρες με λίγο νερό

σε χαμπλιΊ φωτιά μέχρι να μαλα­

κώσουν καλά. Λιώνουμε σε μεγάλο

μπλέντερ το κρεμμύδι μαζί με τον

χυμό του ενός λεμονιού κα ι τπ μισn

ποσότπτα του ελα ιόλαδου. Προσθέ­

τουμε τον ταραμά και τις αγκινάρες

και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να θυμί­

ζει μους. Αν υπάρχουν κομμάτια από

τπν αγκινάρα που κρατάνε, περνάμε

το μείγμα από μια σnτα λεπτn με τπ

βοnθεια σπάτουλας. Ρίχνουμε το

υπόλοιπο ελαιόλαδο και λεμόνι κα ι

ξαναχτυπάμε για 1 λεπτό ακόμn. Δο­

κι μάζουμε κα ι προσθέτουμε π ιπέρι ,

λεμόνι και ελα ιόλαδο σύμφωνα με

τις γευστικές μας προτιμnσεις.

·· ' lι / ·

' � -

Page 75: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

- 0 75 -

Page 76: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

0 1 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:57, Δύσn nλίου 1 8:1 9 Π ρώτο τέταρτο, εβδομάδα 9n, 61-305

Ευδοκίας οσιομάρτυρας, Μαρκέλλου μάρτυρος

Ντάκος με ελιές, μανιτάρια και καλαμαράκια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- � ντάκους κριθαρένιους - 100 yρ. κριθάρι - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα

ψιλοκομμένα - !1! φλιτζάνι ελιές

θρούμπες χωρίς κουκούτσι

- 200 yρ. μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες

- 8 καλαμαράκια μικρά καθαρισμένα

- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 3 κουτ. σούπας μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα

- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

- !1! φλιτζάνι κρασί λευκό - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας λεμόνι - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το κριθάρι

σε αλατισμένο νερό για

20 λεπτά περίπου και το

σουρώνουμε αμέσως. Το

αφnνουμε να κρυώσει. Ρί­

χνουμε σε τπγάνι 2 κουτα­

λιές από το ελα ιόλαδο και

μόλις ζεσταθεί καλά, προ­

σθέτουμε το σκόρδο και τα

μανιτάρια και σοτάρουμε

για 4 λεπτά. Βάζουμε και

τα καλαμαράκια, συνεχί­

ζουμε το σοτάρισμα για 4

λεπτά, αλατοπιπερώνουμε

καλά και προσθέτουμε τπ

μουστάρδα. Σβnνουμε με

το κρασί και μόλις εξατμ ι­

στεί, βγάζουμε το τπγάνι

από τπ φωτιά . Ρίχνουμε τα

μυρωδικά, ανακατεύουμε

και αφnνουμε να κρυώσει .

Ετοιμάζουμε τους ντάκους:

Ανακατεύουμε σε μπολ το

κριθάρι , το υπόλοιπο λάδι,

το λεμόνι, τα μανιτάρια

με τα καλαμαράκια, τον

δυόσμο, τις ελιές και το

κρεμμυδάκι και αλατο­

π ιπερώνουμε. Βρέχουμε

ελάχιστα τους ντάκους και

μοιράζουμε το μείγμα στπν

επιφάνειά τους.

� 1 1 Συνοδέψτε το μ ε μια ρακή.

τι Ρ: Για τους πιο τολ­μηρούς, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε στην ετοιμασία των ντάκων

Αλτις Αγουρέλαιο, με τη φρεσκάδα του πρώτου

καρπού της ελιάς. Αλλω­στε, θα το βρίσκετε στα σουπερμάρκετ μόνο yια

1-2 μήνες ακόμα.

Page 77: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

02 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:55, Δύσn nλίου 1 8 :20 ΣελrΊνn 1 0 nμερών, εβδομάδα 9n, 62-304

Α' Χαιρετισμοί, Νικολάου του Πλανά, Ησυχίου και Ευθαλίας μαρτύρων

Σούπα με μπρόκολο και εσπεριδοειδή Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙ ΡΕΜΑ 30 λεπτά Φ Υ Λ ΙΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΆ

- 500 yρ. μπρόκολο - 1 καρότο σε ροδέλες - 1 πορτοκάλι και 1 μανταρίνι - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 πράσο ψιλοκομμένο - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Λαχανικών

Knσrr διαλυμένο σε 500 ml νερό - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κίτρινη κολοκύθα με κάστανα και ελιές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσα­

ρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το

πράσο για 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε το μπρόκολο σε μπουκετά­

κια, το καρότο, τον χυμό και το ξύσμα των

εσπεριδοειδών, τον διαλυμένο «Σπιτικό»

ζωμό λαχανικών, αλατοπίπερο κι αφn­

νουμε τn σούπα να βράσει για 25 λεπτά.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με κρουτόν.

Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 30 λεπτά φ Υ Λ ΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΆ

- 2 κιλά κολοκύθα - !1! ποτήρι ελαιόλαδο - 3 δαφνόφυλλα - 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα - 5 σκελίδες σκόρδο - 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή - 200 yρ. κάστανα καθαρισμένα - 100 yρ. ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι - αλάτι, πιπέρι

..... 1 1 Συνδυάζεται με ένα Cabernet Sauvignon.

- 077 -

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τnν κολοκύθα και τnν κό­

βουμε σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε

τα κάστανα ωμά n τα αγοράζουμε έτοιμα

ψnμένα από τον καστανά . Ψιλοκόβουμε

τα κρεμμυδάκια. Βάζουμε όλα τα υλικά

μαζί σε nnλινn κατά προτίμnσn γάστρα και

ψnνουμε στους 180°C χωρίς να προσθέ­

σουμε καθόλου νερό, μέχρι να μείνει n

κολοκύθα με το λαδάκι τnς.

Page 78: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

03 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6:54, Δύσn nλίου 1 8 :21 ΣελrΊνn 11 nμερών, εβδομάδα 9n, 63-303

Θαύμα κολλύβων Α γ. Θεοδώρου, Ευτροπίου, Κλεονίκου, Βασιλίσκου μαρτύρων, Ψυχοσάββατο

Μανταρινάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 20-30 κομμάτια. >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Συνδυάζεται με ένα Μοσχάτο αnό τnν nεριοχn τnς Πάτρας.

ΥΑΙΚΑ

- 1 Ο μανταρίνια μεγάλα - 600 γρ. αμύγδαλα ανάλατα - 600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική - 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη - μερικά γαρίφαλα

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα, τα aπο­

φλοιώνουμε και τα στεγνώνουμε σε

ζεστό φούρνο. Βάζουμε τα αμύγδαλα

στο μπλέντερ και τα θρυμματίζουμε

ώσπου να έχουμε μια σκόνπ. Καθα­

ρίζουμε τα μανταρίνια και βράζουμε

τις φλούδες τους ώσπου να μαλακώ­

σουν. Τις περνάμε από τον μύλο του

πουρέ. Ρίχνουμε τον πουρέ μανταρι­

νιών σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τπ

ζάχαρπ και τπν αμυγδαλόσκονπ και

ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινπ

κουτάλα. Οταν το μείγμα αρχίσει να

ξεκολλάει από τπν κατσαρόλα και να

δπμιουργείτα ι μ ια μπάλα, το κατεβά­

ζουμε από τπ φωτιά. Αφnνουμε να

πέσει λίγο π θερμοκρασία του για να

μπορούμε να το πιάσουμε. Πλάθουμε

με τα χέρια μ ικρά μπαλάκια n τους

δίνουμε σχnμα μ ικρού αχλαδιού.

Απλώνουμε τπ ζάχαρπ άχνπ σε μια

επ ιφάνεια και κυλάμε πάνω τα μα­

νταρινάτα. Δπμιουργούμε «κοτσανά­

κια» καρφώνοντας από 1 γαρίφαλο

στπν επάνω πλευρά των «αχλαδιών».

Page 79: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

04 KY P I A K H Ανατολn nλίου 6:52, Δύσn nλίου 1 8:22 Σελnνn 1 2 n μ ερών, εβδομάδα 1 0 n, 64-302

Α' Νηστειών (Ορθοδοξίας), Γερασίμου Ιορδανίτου, Παύλου και Ιουλιαvής μαρτύρων

Κοτόπουλο με μπρόκολο, κουνουπίδ ι και μαγιονέζα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Συνδυάστε το με ένα ροζέ Syrah.

- 0 7 9 -

ΥΑΙΚΑ

- � στήθη κοτόπουλου - 1 φλιτζάνι μαyιονέζα Hellmann 's - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 1 κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο

ψιλοκομμένο - 350 yρ. μπρόκολο κομμένο

σε κομμάτια - 350 yρ. κουνουπίδι κομμένο

σε κομμάτια - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 φλιτζάνι yραβιέρα τριμμένη - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ζεσταίνουμε νερό και ζεματίζουμε τα

λαχανικά. Τα περνάμε αμέσως από

κρύο νερό για να σταματnσει ο βρα­

σμός. Προθερμαίνουμε τον φούρνο

στους 180°C. Κόβουμε το κοτόπουλο

σε λεπτές λωρίδες, το αλείφουμε με

το ελαιόλαδο και το αναμειγνύουμε

με τα λαχανικά . Αλατοπιπερώνου-

με καλά και τα στρώνουμε σε ταψί.

Αναμειγνύουμε τον χυμό λεμονιού

με τn μαγιονέζα και περιχύνουμε το

κοτόπουλο με τα λαχανικά. Πασπα­

λίζουμε καλά όλο το ταψί με τnν

τριμμένn γραβιέρα και ψnνουμε για

30 λεπτά περίπου .

Page 80: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 05 ΑνατολrΊ nλίου 6:51, Δύσn nλίου 1 8 :23 ΣελrΊνn 13 nμερών, εβδομάδα 1 0 n, 65-301

Κόνωνας οσίου, Αρχελάου, Ευλαμπίου

Σουπιές με κριθαράκι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. σουπιές φρέσκες καθαρισμένες και τεμαχισμένες

- το μελάνι από τις σουπιές - το εξωτερικό κομμάτι

(φλοιό) από 150 yρ. παρμεζάνα + την υπόλοιπη τριμμένη yια το πασπάλισμα

- 2 φέτες μπέικον - 2 κουτ. σούπας

μαρyαρίνη - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 2 κρεμμύδια - 1 σκελίδα σκόρδο - 3 κουτ. σούπας σέλερ ι - υ� κουτ. yλυκού

μαραθόσπορο ή yλυκάνισο

- 500 yρ. κριθαράκι χοντρό - !1! ποτήρι κρασί λευκό - 2 κουτ. σούπας βασιλικό - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε 3 λίτρα νερό σε

κατσαρόλα κα ι προσθέ­

τουμε τον φλοιό τnς παρ­

μεζάνας, το μπέ ικον, τις

σουπ ιές κα ι αρκετό αλατο­

π ίπερο. Μόλις βράσουν

οι σουπ ιές, τ ις αφαιρούμε

από τnν κατσαρόλα κα ι

τ ις κρατάμε σε π ιάτο.

Πετάμε το μπέ ικον κα ι

βράζουμε το νερό με τον

φλοιό τυριού γ ια μ ία ώρα

περ�ου. Σουρώνουμε το

νερό, που θα αποτελέσει

τnν υγρn βάσn για το κρι­

θαράκι μας. Ζεστα ίνουμε

τn μαργαρίνn κα ι το λάδι

σε φαρδιά κατσαρόλα,

ρ ίχνουμε το κρεμμύδι , το

σκόρδο, το σέλερι κα ι τον

μαραθόσπορο ψιλοκομ­

μένα κα ι σοτάρουμε για

4 λεπτά. Προσθέτουμε το

κριθαράκι κα ι μόλις γυαλί­

σει, σβnνουμε με το κρασί.

Οταν εξατμιστεί, προσθέ­

τουμε λίγο αnό τον ζωμό

μέσα στον οποίο έβρασαν

οι σουπ ιές κα ι μαγειρεύ­

ουμε μέχρι να απορρο­

φnθεί. Συμπλnρώνουμε

ζωμό κα ι επαναλαμβά­

νουμε τn διαδικασία για 8

περίπου λεπτά n μέχρι να

αρχίσει να μαλα κώνει το

κριθαράκι . Προσθέτουμε

τις σουπ ιές κα ι το μελάνι

τους, αλατοπ ιπερώνουμε

καλά κα ι συνεχίζουμε να

προσθέτουμε ζωμό μέχρι

το κριθαράκι να γίνει al

dente. Πασπαλίζουμε με

παρμεζάνα κα ι βασιλι κό,

κα ι σερβίρουμε.

ιιιι.- 1 1 Δεν θα έλεγαν όχι σε ένα φρέσκο Αγιωργίτικο.

- ο 8 ο -

Page 81: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

06 T P I T H Ανατολn nλίου 6:49, Δύσn nλίου 1 8 :24 Σελnνn 14 n μερών, εβδομάδα 1 0 n , 66-300

Των εν Αμορίω �2 Μαρτύρων, Εύρεσις Τιμίου Σταυρού

Χειμωνιάτικη σαλάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Συνδυάστε το με ένα Μοσχοφίλερο.

- 0 8 1 -

ΥΑΙΚΑ

- !1! λάχανο κόκκινο - 2 καρότα - 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

ή κόλιαντρο φρέσκο - !1! φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα - !1! φλιτζάνι σύκα ξερά ψιλοκομμένα - !1! πορτοκάλι (το ξύσμα του) Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 3/� φλιτζανιού ελαιόλαδο - 1 yεμάτη κουτ. yλυκού μουστάρδα

Maille - 2 κουτ. yλυκού μαρμελάδα

(οποιαδήποτε έχουμε στο ψυyείο)

- 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 1 κουτ. σούπας balsamico - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και

τα τρίβουμε στο πολυμίξερ. Κάνουμε

το ίδιο και με το λάχανο. Βάζουμε σε

μπολ το λάχανο, το καρότο, το ξύσμα

πορτοκαλιού κα ι τον ψιλοκομμένο

μαϊντανό n το κόλιαντρο. Αλατίζουμε

ελαφρώς και λίγο πριν σερβίρου-

με, προσθέτουμε τα καρύδια κα ι τα

σύκα . Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα

υλικά τnς saυce, περιχύνουμε τn σα­

λάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά .

Page 82: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 83: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 84: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

08 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:46, Δύσn nλίου 1 8:26 Πανσέλnνος, εβδομάδα l O n, 68-298

Θεοφυλάκτου επισκ. Νικομηδείας, Ερμού αποστόλου

Μύδια , ,

με πατατες αχνιστες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό πατάτες μικρές - 1 κιλό μύδια φρέσκα - 3 κρεμμύδια μεyάλα

ψιλοκομμένα - 2 δαφνόφυλλα - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένες - 2 κουτ. σούπας

ντοματοπελτέ - 1 φλιτζάνι Pummaro

Τομάτα Ψιλοκομμένη - 1 κουτ. yλυκού μπαχάρι

ολόκληρο - !1! φλιτζάνι + 2 κουτ.

σούπας ελαιόλαδο - υ� φλιτζανιού ελιές

χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες

- πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα μύδια

καλά, αφαιρώντας κάθε

βρομιά από το κέλυφος και

τα «μουστάκια» στnν άκρn

τους. Τα ξεπλένουμε καλά

και τα κρατάμε στο ψυγείο

σκεπασμένα με παγάκια.

Καθαρίζουμε τις πατάτες

και τις κόβουμε σε μέτρια

κομμάτια. Ζεσταίνουμε σε

κατσαρόλα τις 2 κουταλιές

ελα ιόλαδο, προσθέτουμε

τις πατάτες και σοτάρου-

με για 5 λεπτά περίπου,

ανακατεύοντας πολύ καλά.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια

και συνεχίζουμε το σοτάρι­

σμα για 4 λεπτά ανακατεύ­

οντας συνεχώς. Ρίχνουμε το

μπαχάρι, τον ντοματοπελτέ,

τnν ντομάτα και 2 φλιτζά­

νια νερό, χαμnλώνουμε τn

φωτιά και αφnνουμε τις

πατάτες να βράσουν για 20

λεπτά. Προσθέτουμε τα μύ­

δια και συνεχίζουμε το βρά­

σιμο για 5 λεπτά. Βγάζουμε

τις πατάτες αnό τn φωτιά και

ελέγχουμε τα μύδια ώστε

να σιγουρευτούμε ότι έχουν

ανοίξει . Πετάμε όσα παρα­

μένουν κλειστά, προσθέτου­

με τον μαϊντανό, τις ελιές, το

ελα ιόλαδο και αρκετό π ιπέρι

και σερβίρουμε.

� 1 1 Δεν θα έλεγαν όχι σε ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς.

...

Page 85: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

09 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Ανατολn nλίου 6:45, Δύσn nλίου 18:27 Σελnνn 17 nμερών, εβδομάδα 1 0 n, 69-297

Β' Χαιρετισμοί, Αyίων �Ο Μαρτύρων εν Σεβαστεία, Καισαρίου θαυματουρyού

«Ριζότο» με κουνουπίδ ι, , ,

πατατες και μανιταρια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25-30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 300 yρ. κουνουπίδι - 2 πατάτες - 200 yρ. μανιτάρια

σε φέτες - 1 κρεμμύδι μεyάλο

ψιλοκομμένο - 2+1 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 1 σκελίδα σκόρδο

ψιλοκομμένη - !1! φλιτζάνι κρασί λευκό - 1 πρέζα μοσχοκάρυδο - υ� κουτ. yλυκού

μουστάρδα - 2 κουτ. σούπας ελιές

μαύρες ψιλοκομμένες - 1 «Σπιτικό» Ζωμό

Λαχανικών Knσrr διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό

- αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις πατάτες

για 10 λεπτά περίπου, τις

aποφλοιώνουμε και τις κό­

βουμε σε μ ικρούς κύβους.

Ρίχνουμε το κουνουπίδι σε

κατσαρόλα με νερό που

βράζει , για 2 λεπτά. Το

βγάζουμε, το κρυώνουμε

κάτω από τρεχούμενο νερό

και το κόβουμε σε πολύ μ ι-

κρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε

τις 2 κουταλιές ελα ιόλαδο

σε τπγάνι και προσθέτουμε

το κρεμμύδι . Σοτάρουμε σε

μέτρια φωτιά για 4 λεπτά

περίπου. Προσθέτουμε το

σκόρδο και τα μανιτάρια,

και σοτάρουμε για 4 λεπτά

ακόμπ. Βάζουμε στο τπγάνι

τις πατάτες και συνεχίζου­

με να σοτάρουμε, ανακα­

τεύοντας συχνά για να μπν

κολλnσουν. Προσθέτουμε

το κουνουπίδι και σοτάρου­

με για 2 λεπτά επιπλέον.

Σβnνουμε με το κρασί και

στπ συνέχεια ρίχνουμε στο

τπγάνι τπ μουστάρδα και

το μοσχοκάρυδο. Αλα­

τοπ ιπερώνουμε καλά και

μόλις εξατμιστεί το κρασί,

ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό.

Ανακατεύουμε και αφn­

νουμε να μαγειρευτεί μέχρι

να εξατμιστούν τα υγρά.

Προσθέτουμε λίγο λίγο

τον υπόλοιπο ζωμό στο

τπγάνι . Αποσύρουμε από

τπ φωτιά, προσθέτουμε τον

μαϊντανό, τις ελιές και το

υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανα­

κατεύουμε και σερβίρουμε.

Προαιρετικά, προσθέτουμε

λίγπ τριμμένπ παρμεζάνα

στο τέλος.

.... 1 1 Τα ιριάζει με ένα όχι nολύ έντονο Chardonnay περασμένο αnό βαρέλι.

- o Ss -

Page 86: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

10 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6:43, Δύσn nλίου 1 8:28 ΣελrΊνn 1 8 n μερών, εβδομάδα 10n, 70-296

Κοδράτου εν Κορίνθω, Α ναστασίας της Πατρικίας

Σουβλάκι με χταπόδι και παλαιωμένο ξίδ ι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 σουβλάκια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

. I

Ι · I

I

· J . ι

I I

Ί Ι . 1

' ι

·· Ι

I

� 1 1 Μόνο ένα τσίπουρο το συνοδεύει αξιοnρεnώς.

- ο 8 6 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 χταπόδι (2 κιλών) καθαρισμένο, χωρίς το κεφάλι και κομμένο σε 8 πλοκάμια

- 1 κρεμμύδι κομμένο στα 8 - 2 yαρίφαλα - 2 δαφνόφυλλα - 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο - 1 φλιτζάνι balsamico παλαιωμένο - 1 φλιτζάνι χυμό κόκκινου σταφυλιού - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το χταπόδι σε μέτρια φω­

τιά μαζί με το κρεμμύδι, τα γαρίφαλα,

τα δαφνόφυλλα, το δεντρολίβανο και

αλατοπίπερο για 45 λεπτά περίπου

n μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε

από τπν κατσαρόλα και στραγγίζουμε

το νερό στο οποίο έβρασε, κρατώ­

ντας 1 φλιτζάνι . Ταυτόχρονα, βράζου­

με σε μ ικρn κατσαρόλα το balsamico,

τον χυμό σταφυλιού κα ι το νερό από

το βράσιμο του χταποδιού μέχρι

να μειωθεί π ποσότπτα των υγρών

στο μισό φλιτζάνι περίπου. Μαρινά­

ρουμε τα πλοκάμια του χταποδιού

με το μείγμα ξιδιού και σταφυλιού

που ετοιμάσαμε για 15 λεπτά. Στπ

συνέχεια, περνάμε το κάθε πλοκάμι

κατά μnκος σε ένα σουβλάκι έτσι

ώστε να διατπρπθεί το σχnμα του.

Ψnνουμε τα σουβλάκια σε δυνατn

φωτιά για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να

καραμελώσουν. Αλατοπιπερώνουμε

κα ι σερβίρουμε.

Page 87: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

11 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 6:42, Δύσn nλίου 18 :29 ΣελrΊνn 19 n μ ερών, εβδομάδα l l n, 71-295

Β' Νηστειών (Γρηyορίου του Παλαμά), Σωφρονίου Ιεροσολύμων, Θεοδώρας εν Αρτη, Τροφίμου μάρτυρος

Αχλάδ ια με κόκκινο κρασί Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 30 λεπτά $ Υ Λ ΙΚΑ Γ ΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

..... 1 1 Δεν θα έλεγε όχι σε έναν εnιδόρnιο οίνο αnό Αγιωργίτικο.

ΥΑΙΚΑ

- 6 αχλάδια - � ποτηράκια κρασί κόκκινο - 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού - 3 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη - 2-3 yαρίφαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι το

κρασί, τον χυμό λεμονιού, τπ ζάχαρπ

και τα γαρίφαλα ανακατεύοντας με

ξύλινο κουτάλι μέχρι να εξατμιστεί

λιγάκι το κρασί. Βράζουμε μέχρι να

δέσει το σιρόπ ι . Καθαρίζουμε τα

αχλάδια, τα κόβουμε στπ μέσπ, αφαι­

ρούμε τα κουκούτσια και τα σκλπρά

μέρπ και τα βάζουμε σε μ ικρn κα­

τσαρόλα. Περιχύνουμε με το σιρόπι,

μ ισοσκεπάζουμε τπν κατσαρόλα και

τα βράζουμε για 15 λεπτά περίπου σε

πολύ σιγανn φωτιά . Πρέπει να είναι

μαλακά, χωρίς όμως να έχουν λιώσει.

Αφnνουμε τα αχλάδια να κρυώσουν

και τα σερβίρουμε με το σιρόπι τους

αφού αφα ιρέσουμε τα γαρίφαλα .

Page 88: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 12 ΑνατολrΊ nλίου 6:41 , Δύσn nλίου 1 8:30 ΣελrΊνn 20 n μερών, εβδομάδα lln, 72-294

Συμεών Νέου Θεολόyου, Θεοφάνους ομολοyητού, Γρηyορίου Διαλόyου

Πατατοσαλάτα , ,

παντος καιροu

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-7 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό πατάτες - 5 κρεμμύδια - � κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - !1! φλιτζάνι φουντούκια

χοντροκομμένα - 1 ματσάκι μαϊντανό

ψιλοκομμένο - αλάτι Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 3/� φλιτζανιού ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας yιαούρτι

στραyyιστό - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 1 κουτ. yλυκού

μουστάρδα - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε σε άφθονο αλα­

τισμένο νερό τις πατάτες με

τn φλούδα, φροντίζοντας να

μnν μας λιώσουν, αλλά να

κρατάνε ελαφρώς. Καβουρ­

δίζουμε τα φουντούκια σε

αντικολλnτι κό τnγάνι μέχρι

να πάρουν χρώμα. Σοτάρου­

με τα κρεμμύδια (κομμένα

όπως στn χωριάτικn σαλάτα)

σε μεγάλο αντικολλnτικό

τnγάνι με 4 κουταλιές ελα ι­

όλαδο. Φροντίζουμε να τα

ανακατεύουμε συχνά, αλλά

όχι συνέχεια, αφού θέλουμε

να καραμελώσουν και να

πάρουν καφέ χρώμα. Πα

να γίνει αυτό, χρειάζονται

περίπου 40 λεπτά σοτάρι­

σμα, αλλιώς θα μας βγουν

μαλακά και όχι τραγανά.

Αφnνουμε τα κρεμμύδια να

στραγγίξουν από το λάδι

τους σε απορροφnτικό χαρτί

κουζίνας. Μόλις βράσουν οι

πατάτες, τις καθαρίζουμε,

τις κόβουμε σε μεγάλες

μπουκιές και τις βάζουμε σε

σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα

κρεμμύδια, τα φουντούκια

και τον ψιλοκομμένο μαϊντα­

νό. Χτυπάμε στο μπλέντερ

όλα τα υλικά τnς saυce,

περιχύνουμε τn σαλάτα και

τnν ανακατεύουμε καλά.

ιιιι.- 1 1 Κα ι τnς nατατοσαλάτας τnς αρέσει το τσιπουράκι.

- ο 8 8 -

Page 89: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

13 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 6:39, Δύσn nλίου 18:31 ΣελrΊνn 21 n μ ερών, εβδομάδα l l n, 73-293

Ανακομιδή λειψάνων Νικηφόρου πατρ. Κ ων/πόλεως, Πουπλίου επισκόπου

Κουκιά με ραδίκια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Θα συνδυαζόταν α π ολαυστικά με έναν ορεινό Ροδίτη.

ΥΑΙΚΑ

- 1 !1! κιλό ραδίκια - !1! κιλό κουκιά ξερά αποφλοιωμένα - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στπ φωτιά 2 κατσαρόλες με

νερό και από μισn κουταλιά γλυκού

αλάτι. Καθαρ�ουμε και πλένουμε

καλά τα χόρτα και τα βάζουμε στπ

μία κατσαρόλα να μισοβράσουν. Βά­

ζουμε τα κουκιά στπν άλλπ κατσαρό­

λα ώσπου να μισοβράσουν και αυτά .

Στραγγίζουμε καλά τα κουκιά, τα

μεταφέρουμε σε καθαρn κατσαρόλα

και τα aχνίζουμε με το ελαιόλαδο

και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5

λεπτά. Προσθέτουμε τον ντοματο­

πελτέ και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα

για 5 λεπτά ακόμπ ανακατεύοντας

συνεχώς. Ρίχνουμε στπν κατσαρόλα 1

ποτnρι χλιαρό νερό και προσθέτουμε

τα ραδίκια. Μαγειρεύουμε το φαγπτό

για μισn ώρα περίπου, μέχρι να

απορροφπθούν τα υγρά του .

Page 90: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

ΤΕΤΑΡΤΗ 14 Avaτoλri nλίου 6:37, Δύσn nλίου 18 :32 Σελrivn 22 n μερών, εβδομάδα l l n , 74-292

Βενεδίκτου οσίου. Ευσχήμονος επισκ. Λαμψάκου

Σαλάτα με φέτα, αβοκάντο και χοuρμάοες Ji ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά * ΥΛιΚΑ ΠΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 2 αβοκάντο ώριμα - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 200 yρ. φέτα - 4 χουρμάδες ψιλοκομμένους - 2 κουτ. σούπας δυόσμο

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας αμύγδαλο

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας μουστάρδα - 2 κουτ. σούπας κρεμμύδι πράσινο

ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ D R ES S I N G

- !1! κουτ. σούπας μέλι - 1 κουτ. σούπας κρασί λευκό - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τπ σαλάτα: Βάζουμε σε

μπολ τον χυμό λεμονιού κα ι αρκετό

νερό. Καθαρίζουμε τα αβοκάντο,

τα κόβουμε σε λεπτές φέτες κα ι τα

τοποθετούμε στο μπολ με το λεμόνι

για να μπν μαυρίσουν μέχρι να τα

χρπσιμοποι ιiσουμε. Τοποθετούμε σε

άλλο μπολ τπ φέτα. Προσθέτουμε τα

αβοκάντο (αφού τα στεγνώσουμε

καλά από τα υγρά), τους χουρμάδες,

το αμύγδαλο, το κρεμμύδι και τον

δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε καλά.

Ετοιμάζουμε το dressing: Χτυπάμε

σε μπολ όλα τα συστατικά μέχρι να

πάρουν τn μορφιi κρέμας. Περιχύ­

νουμε τn σαλάτα με το dressing κα ι

τn μοιράζουμε σε 4 π ιάτα.

Page 91: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

15 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:36, Δύσn nλίου 1 8:32 Τελευταίο Τέταρτο, εβδομάδα l l n, 75-291

Αyαπίου μάρτυρος, Αριστοβούλου αποστόλου, Μανουήλ νεομάρτυρας

Ψητές πατάτες , ,

με αρωματισμενα σuκα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 6 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Συνοδεύονται άψογα αnό ένα ροζέ αnό Merlot.

- 0 9 1 -

ΥΑΙΚΑ

- 2 κιλά πατάτες πολύ μικρές - 2 φλιτζάνια τσάι του βουνού - 200 yρ. σύκα ξερά - 1 Ο σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες - 2 κουτ. yλυκού μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. yλυκού θυμάρι ξερό - 2 κουτ. yλυκού δεντρολίβανο

ψιλοκομμένο - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλτις Παραδοσιακό - 1 κουτ. yλυκού μέλι - !1! λεμόνι (τον χυμό του) - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε το τσά ι του βουνού σε

μπολ και προσθέτουμε τα σύκα να

μαλακώσουν για 6 ώρες. Πλένου-

με τις πατάτες με τπ φλούδα τους

σχολαστικά και τις τρίβουμε να

φύγουν τα χώματα. Προθερμαίνουμε

τον φούρνο στους 200°C. Τοποθε­

τούμε τις πατάτες σε ταψί. Κόβουμε

τα σύκα σε κύβους, τα ρίχνουμε σε

μπολ κα ι τα αναμειγνύουμε με όλα

τα υπόλοιπα υλικά . Περιχύνουμε τις

πατάτες με το περιεχόμενο του μπολ,

προσθέτουμε αρκετό αλατοπίπερο

και τις ψnνουμε μέχρι να ροδίσουν,

για 30-40 λεπτά. Σερβίρουμε με n

χωρίς το σκόρδο .

Page 92: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

16 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:34, Δύσn nλίου 18:33 ΣελrΊνn 24 n μ ερών, εβδομάδα l l n, 76-290

Γ Χαιρετισμοί, Σαββίνου, Ρωμανού μάρτυρος, Χριστοδούλου εν Πάτμω

Βελουτέ με καρότα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 8 καρότα κομμένα σε ροδέλες - 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο - 1 πατάτα κομμένη σε κύβους - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 πορτοκάλι (τον χυμό

και το ξύσμα του) - 1 κουτ. y λυκού κόλιαντρο - 1 κουτ. yλυκού κάρι - !1! ποτηράκι κρασί yλυκό - 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 4 φέτες ψωμί μπαyιάτικο - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Σοτάρουμε τα λαχανικά στο λάδι μαζί

με τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.

Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το

κρεμμύδι . Σβnνουμε με το κρασί και

τον χυμό πορτοκαλιού. Καλύπτου-

με με ζεστό νερό και όταν βράσει,

χαμnλώνουμε και βράζουμε για μισn

ώρα με σκεπασμένn τnν κατσαρόλα.

Ρίχνουμε τον μαϊντανό και πολτο­

ποιούμε τn σούπα στο μπλέντερ.

Σερβίρουμε με ξύσμα πορτοκαλιού

κα ι κρουτόν, τα οnοία θα φτιάξουμε

κόβοντας το ψωμί σε κυβάκια και σο­

τάροντας με το λάδι σε μέτρια φωτιά .

Page 93: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

17 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6:33, Δύσn nλίου 1 8:34 ΣελrΊνn 25 n μ ερών, εβδομάδα l l n, 77-289

Αλεξίου ανθρώπου του Θεού, Θεοστηρίκτου ομολοyητού

Σπανάκι με πατάτες και μπαχαρικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30-35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Δοκι μάστε το με ένα Gewίirztraminer.

- 093 -

ΥΑΙΚΑ

- 700 yρ. σπανάκι καθαρισμένο και κομμένο σε λωρίδες

- 4c00 yρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεyάλα κομμάτια

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 κουταλιές κάρι μέτριο - 1 κουτ. yλυκού μπαχάρι τριμμένο - 1 κουτ. yλυκού τζίντζερ φρέσκο

καθαρισμένο και ψιλοκομμένο - 1 κουτ. yλυκού ξίδι λευκό - 1/4c κουτ. yλυκού ζάχαρη μαύρη - !1! κουτ. yλυκού μπούκοβο - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 φλιτζάνια νερό - αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα

και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια

φωτιά για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το

τζίντζερ και σοτάρουμε για 2 λεπτά

ακόμα. Ρίχνουμε το κάρι ανακατεύο­

ντας καλά, και στn συνέχεια το μπα­

χάρι και το μπούκοβο. Συνεχίζουμε

το σοτάρισμα για 2 λεπτά επιπλέον

και προσθέτουμε το ξίδι . Βάζουμε τις

πατάτες και αφού τις σοτάρουμε για

λίγο, ρίχνουμε το νερό, αλατίζουμε

καλά, προσθέτουμε τn ζάχαρn και

αφnνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε στnν κατσαρόλα το

σπανάκι, ανακατεύουμε καλά κα ι τα

αφnνουμε να μαγειρευτούν για 10

λεπτά n μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Σερβίρουμε με ρύζι basmati .

Page 94: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

KY P I A K H 18 ΑνατολrΊ nλίου 6:31, Δύσn nλίου 1 8:35 ΣελrΊνn 26 n μ ερών, εβδομάδα 12n, 78-288

Γ Νηστειών (Σταυροπροσκυvήσεως), Κυρίλλου πατριάρχου Ιεροσολύμων, Τροφίμου και Ευκαρπίωνος μαρτύρων

Καραβ ίδες με τραχανά, μήλο και σέλερι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 2 κουτ. σούπας σέλερ ι αποφλοιωμένο

- 2 κουτ. σούπας μήλο πράσινο κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους

- � καραβίδες μεyάλες ολόκληρες ή 250 yρ. καραβιδόψιχα

- � κουτ. σούπας τραχανά ξινό

- 100 yρ. yαρίδες μικρές - 1 κρεμμύδι - 2 κουτ. σούπας κονιάκ - 1 πρέζα στίyματα κρόκου

Κοζάνης διαλυμένα σε 1/� ποτηριού νερό

- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό - 1 κουτ. σούπας

βασιλικό φρέσκο - 1 πορτοκάλι (τον χυμό

του και το ξύσμα από το μισό)

- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- � σκελίδες σκόρδο - 2 πράσα - !1! ποτήρι κρασί λευκό - 2 κουτ. σούπας

ντοματοπελτέ - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε όλα τα

λαχανικά. Προθερμαίνου­

με μια μέτρια κατσαρόλα

και προσθέτουμε το λάδι .

Μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε

το κρεμμύδι, το σκόρδο και

τα πράσα για 3 λεπτά. Προ­

σθέτουμε τις γαρίδες και

μόλις ροδίσουν, σβnνουμε

με το κρασ� Ρ�νουμε τον

κρόκο Κοζάνπς, 2 λίτρα

νερό, τον χυμό και το

ξύσμα του πορτοκαλιού,

τον ντοματοπελτέ και τον

μαϊντανό, και αφnνουμε

να βράσουν για μία ώρα

περίπου. Σουρώνουμε

καλά και κρατάμε μόνο τον

ζωμό. Βάζουμε σε μ ικρn

κατσαρόλα τον ζωμό από

τις γαρίδες, τον τραχανά,

τον μαϊντανό και το σέλερι,

και τα βράζουμε σε χαμπλrl

φωτιά μέχρι να μαλακώσει

ο τραχανάς. Λίγο πριν από

το τέλος, βάζουμε τις κα­

ραβίδες, τον βασιλικό, το

κονιάκ, το μnλο, αλάτι και

π ιπέρι . Σερβίρουμε προα ι­

ρετικά με λίγο γιαούρτι .

� 1 1 Δοκιμάστε το με ένα ροζέ α n ό Grenache Rouge.

- 0 9 4 -

Page 95: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

19 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6:30, Δύσn nλίου 18:36 ΣελrΊνn 27 n μερών, εβδομάδα 12n, 79-287

Χρυσάνθου και Δαρείας μαρτύρων, Δημητρίου νεομάρτυρας

Μανιτάρια πλεuρότοuς ψητά με ούζο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ώpα Jii ΨΗΣιΜΟ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Σίγουρα τους nάει το ουζάκι.

- 095 -

ΥΑΙΚΑ

- 8 μανιτάρια πλευρότους μεyάλα - � σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο - � κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

Hellmann 's - 20 ml ούζο - 1 πιπερίτσα κόκκινη καυτερή

ψιλοκομμένη - 1 λεμόνι (τον χυμό του)

yια το σερβίρισμα - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλι κά σε μεγάλο

μπολ, τα ανακατεύουμε και τα αφn­

νουμε να μείνουν στο ψυγείο για μία

ώρα περίπου ώστε να ενωθούν οι

γεύσεις τους. Στn συνέχεια, βγά­

ζουμε τα μανιτάρια από το μπολ, τα

τινάζουμε για να φύγουν τα υγρά

και τα ψnνουμε σε δυνατn φωτιά για

5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αραδι­

άζουμε τα μανιτάρια σε π ιατέλα,

ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού και

σερβίρουμε αμέσως.

Page 96: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

20 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:28, Δύσn nλίου 1 8:37 ΣελrΊνn 28 n μ ερών, εβδομάδα 12n, 80-286

Των εν τη Μοvή Ay. Σάββα αναφεθ. Πατέρων, Μύρωνος νεομάρτυρας

Πράσινη πανδαισία Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνδυάζεται με ένα ελαφρύ ροζέ αnό Μοσχοφίλερο.

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. φασολάκια τσαουλιά - 1 σαλάτα yαλλική - 500 yρ. σαλατικά πράσινα

και κόκκινα ανάμεικτα - 1 ματσάκι ρόκα - 2 αβοκάντο ώριμα - 2 αyyουράκια - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα - μερικά κλωναράκια άνηθο,

βασιλικό και μαϊντανό Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλτις Απαλό - 2 κουτ. σούπας ξίδι - 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού - !1! λεμόνι (το ξύσμα του) - 1 κουτ. σούπας μουστάρδα - 1 σκελίδα σκόρδο - 1 κουτ. yλυκού μέλι - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατι­

σμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα

κόβουμε σε μ ικρά κομμάτια . Πλένου­

με πολύ καλά όλες τις πρασινάδες,

τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε

σε χοντρά κομμάτια. Κόβουμε τα

αβοκάντο κα ι τα αγγουράκια σε

ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα

κρεμμυδάκια μαζί με τα κλωναρά­

κια των μυρωδικών και τn ρόκα και

τα αναμειγνύουμε σε σαλατιέρα.

Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά

τnς saυce κα ι περιχύνουμε με αυτnν

τn σαλάτα.

Page 97: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

2 1 ΤΕΤΑΡΤΗ Ανατολn nλίου 6:27, Δύσn nλίου 18:38 Σελnνn 2 9 nμερών, εβδομάδα 12n, 81-285

Ιακώβου ομολοyητού, Θωμά πατριάρχου Κων/πόλεως

Κοuσκοuσάκι με βλίτα τσιγαριαστά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1!1! κιλό βλίτα καθαρισμένα - !1! φλιτζάνι κουσκουσάκι - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 φλιτζάνι Pummarσ Σπιτική

Τομάτα από τον Τρίφτη - 1 σκελίδα σκόρδο - !1! ματσάκι μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 1 κουτ. yλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αχνίζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το

κρεμμύδι κα ι το σκόρδο με το ελαιό­

λαδο σε δυνατn φωτιά. Προσθέτου­

με τα βλίτα και τπν ντομάτα και τα

ανακατεύουμε με κουτάλα μέχρι να

μαραθούν. Στπ συνέχεια, ρίχνουμε

τον μαϊντανό, το αλάτι και 2 ποτnρια

ζεστό νερό. Χαμπλώνουμε τπ φωτιά

και τα αφnνουμε να πάρουν μ ία βρά­

σπ. Προσθέτουμε το κουσκουσάκι,

ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε

τπν κατσαρόλα. Αφnνουμε το γιαχνί

να βράσει για περίπου 40 λεπτά

μέχρι να γίνει το κουσκουσάκι και να

μελώσει το ζουμί του. Σερβίρουμε με

μπόλικο φρέσκο μαϊντανό .

.... 1 1 Συνδυάστε το με ένα χαρμάνι α n ό Ασύρτικο και Sauvignon Blanc περασμένο α n ό βαρέλι.

- 09 7 -

Page 98: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

22 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:25, Δύσn nλίου 1 8:39 Νέα Σελnνn, εβδομάδα 12n, 82-284

Βασιλείου επισχόπουΑyκύρας, Καλλινίκης μάρτυρος

Μοσχοχτάποδα γιαχνί με μαύρες ταλιατέλες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Τα ιριάξτε το με μ ι α βαρελάτn Σαντορίνη.

ΥΑΙΚΑ

- 1 πακέτο ταλιατέλες μαύρες - 1 κιλό μοσχοχτάποδα - 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - !1! ποτήρι κρασί λευκό ξηρό - μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 1 κουτ. y λυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα μοσχοχτάποδα, τα

σουρώνουμε καλά και τα aχνίζουμε

σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το

ελα ιόλαδο σε δυνατn φωτιά. Ανακα­

τεύουμε συνεχώς με ξύλινn κουτάλα

για να μnν «πιάσει» το κρεμμύδι

κα ι έπειτα από 10 λεπτά περίπου

σβnνουμε με το κρασί. Αφnνουμε να

εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτου­

με 1 ποτnρι ζεστό νερό και το αλάτι .

Χαμnλώνουμε τn φωτιά, σκεπάζουμε

τnν κατσαρόλα και αφnνουμε τα

μοσχοχτάnοδα να βράσουν για μισn

ώρα περίπου. Βράζουμε τις μαύρες

ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο

νερό, σουρώνουμε και , όσο είναι

ακόμα ζεστές, τις ρίχνουμε στnν

κατσαρόλα με τα μοσχοχτάnοδα.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε

με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Page 99: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

23 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:24, Δύσn nλίου 1 8:40 Σελnνn 1 n μέρας, εβδομάδα 12n, 83-283

ΔχΧαφετισμοί, Νίκωνος και 199 Μαρτύρων, Jlουκά Νεομάρτ.

Σούπα με αγκινάρες και άνηθο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 3 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

τΙ Ρ: Ο νέος «Σπιτικός» Ζωμός «Μπουκέτο Μυρωδικών» Knorr είναι

μια πανδαισία ελληνικών yεύσεων που συνδυάζονται ιδανικά yια να δώσουν άρωμα και έξτρα νοστιμιά σε σχεδόν

όλα τα φαγητά. Ιδανικός yια ψητά φούρνου, σούπες, ψάρια, ακόμη και yια μαρινάδες.

- 0 9 9 -

ΥΑΙΚΑ

- 8 αyκινάρες - 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο - � κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 πατάτα κομμένη σε φέτες - 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

(το λευκό μέρος) - 700 ml ζωμό μυρωδικών - 1 ματσάκι άνηθο - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - αλάτι - πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά

κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμ­

μύδι για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να

γυαλίσει . Προσθέτουμε τις αγκινά­

ρες καθαρισμένες και κομμένες σε

μ ικρά κομμάτια, τnν πατάτα και το

πράσο, και τα μαραίνουμε όλα μαζί

για 4 λεπτά. Στn συνέχεια, ρίχνουμε

τον ζωμό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο

πι πέρι, και αφnνουμε να βράσουν για

25 λεπτά n ώσπου να μαλακώσουν οι

αγκινάρες. Πολτοποιούμε τn σούπα,

προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και

τον άνnθο ψιλοκομμένο και αφnνου­

με να πάρουν μ ία βράσn. Σερβίρου­

με τn σούπα μας ζεστn.

Page 100: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

24 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6:22, Δύσn nλίου 1 8 :41 ΣελrΊνn 2 n μ ερών, εβδομ άδα 1 2n, 84-282

Παρθενίου πατριάρχου Κων/πόλεως, Αρτέμονος και Ζαχαρίου οσίων

Φασολάκια με σουπιές Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 4 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνδυάστε το με ένα βαρελότο Sauvignon Blanc.

- 1 0 0 -

ΥΑΙΚΑ

- !1! κιλό φασολάκια μπαρμπούνια - 5 σουπιές καθαρισμένες

και χοντροκομμένες - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 ποτηράκι κρασί λευκό - 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 500 yρ. Pummaro Τοματοχυμό

Κλασικό - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη - 5-6 κλωναράκια μαϊντανό

ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Καθαρίζουμε τα φασολάκια από

τις ίνες κα ι τα κόβουμε στn μέσn.

Ρίχνουμε το λάδι σε φαρδιά χαμnλrl

κατσαρόλα, σοτάρουμε σε δυνατn

φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις

σουπιές, και στο τέλος προσθέτουμε

τα φασολάκια. Σβnνουμε με το κρασί

κα ι μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε τnν

ντομάτα. Χαμnλώνουμε τn φωτιά,

προσθέτουμε τn ζάχαρn και αλατοπί­

περο και σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα .

Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώ­

σουν τα φασολάκια και λίγα λεπτά

πριν τα κατεβάσουμε από τn φωτιά,

προσθέτουμε τον μαϊντανό.

Page 101: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

Μήλα με τεντούρα και παγωτό βανίλια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 30-40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- � μήλα κόκκινα ή ξινόμηλα - � κουτ. y λυκού ζάχαρη καστανή - � ξυλαράκια κανέλα - 3 σφηνάκια λικέρ τεντούρα - � μπάλες παyωτό βανίλια

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Πλένουμε τα μnλα και αφαιρούμε με

το ειδικό εργαλείο το σκλnρό μέρος

τους με τα κουκούτσια. Γεμίζουμε

το κενό που δnμιουργnθnκε με λίγn

ζάχαρn και τοποθετούμε στο κέντρο

τους από ένα ξυλαράκι κανέλας. Τα

τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ιδα­

νικά τα βάζουμε μέσα στn χωνεμένn

θράκα έπειτα αnό χρnσn του μπάρ­

μπεκιου -αλλιώς, τα ψnνουμε στον

φούρνο. Αφnνουμε τα μnλα να σιγο­

ψnθούν 30-40 λεπτά, τα βγάζουμε

και τα αφnνουμε να κρυώσουν λίγο.

Ανοίγουμε τα πακέτα και σερβίρου­

με το κάθε μnλο σε βαθύ π ιάτο. Τα

κόβουμε στα δύο (αν θέλουμε, καθα­

ρίζουμε και το φλούδι τους) n τα

κρατάμε ολόκλnρα. Ραντίζουμε κάθε

μnλο με λίγn παγωμένn τεντούρα και

συνοδεύουμε με παγωτό βανίλια .

� 1 1 Τους τα ιριάζει ένας επιδόρπιος οίνος από Μοσχάτο Αλεξανδρείας από τπ Λr'ιμνο.

- 1 0 1 -

Page 102: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

25 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 6:21, Δύσn nλίου 1 8:42 ΣελrΊνn 3 n μερών, εβδομάδα 13n, 85-281

Δ' Νηστειών (Ιωάννου της Κλίμακος), ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου, Εθνική Εορτή

Σκορδαλιά με πατάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Η σκορδαλιά θέλει ένα δυνατό τσιπουράκι.

- 1 0 2 -

ΥΑΙΚΑ

- � πατάτες μέτριες - 10- 12 σκελίδες σκόρδο - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Α λ τις

Παραδοσιακό - � κουτ. σούπας ξίδι - αλάτι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μα­

λακώσουν και τις στραγγίζουμε. Λιώ­

νουμε στο μπλέντερ τις σκελίδες του

σκόρδου με λίγο αλάτι μέχρι να γί­

νουν ένα ομογενές μείγμα. Κόβουμε

με π ιρούνι τις βρασμένες πατάτες

κα ι τις προσθέτουμε στο μπλέντερ.

Ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το ελαι­

όλαδο μαζί με το ξίδι κα ι λίγο αλάτι

κα ι δουλεύουμε μέχρι να αποκτnσει

το μείγμα κρεμώδn υφn.

Page 103: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

Μ πακαλιαροκροκέτες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 60 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

- 1 03 -

ΥΑΙΚΑ

- 250 yρ. μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο - 250 yρ. πατάτες με τα φλούδια - 1 φλιτζάνι yάλα - 1 φλιτζάνι μαρyαρίνη λιωμένη - 1/4c φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο - 3 κρόκους αβyού - 3 ασπράδια αβyού - 2 κουτ. σούπας κρασί κόκκινο yλυκό - αλάτι, πιπέρι - λάδι yια τηyάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε κρύο

νερό για 24 ώρες, αλλάζοντάς το 3

φορές για να φύγει π αλμύρα του.

Στπ συνέχεια, τον σιγοβράζουμε για

μισn ώρα περίπου. Ταυτόχρονα, βρά­

ζουμε σε κρύο νερό τις πατάτες για

20-25 περίπου λεπτά. Τις aποφλοιώ­

νουμε, τις ανακατεύουμε με το γάλα

και τπ μαργαρίνπ και τις λιώνουμε

καλά με το εργαλείο του πουρέ.

Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από το

νερό και τον κόβουμε σε πολύ μ ικρά

κομμάτια . Τον αναμειγνύουμε με

τις πατάτες, προσθέτουμε αλάτι και

π ιπέρι, τον μαϊντανό, το κρασί και τον

δυόσμο, τους κρόκους και τα aσπρά­

δια (καλά χτυππμένα) με aπαλές

κινnσεις. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι

σε τπγάνι και μόλις κάψει, φτιάχνου­

με μ ικρά μπαλάκια. Τα τπγανίζουμε

μέχρι να ροδίσουν.

Page 104: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 26 ΑνατολrΊ nλίου 6:19, Δύσn nλίου 1 8 :43 ΣελrΊνn 4 n μερών, εβδομάδα 13n, 86-280

Η Σύναξις αρχαyyέλου Γαβριήλ, Των εν Γοτθία 26 Μαρτύρων

Ρεβ ίθ ια πικάντικα με μπαχαρικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. ρεβίθια - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 2 καρότα ψιλοκομμένα - 2 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένο - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 3 φλιτζάνια νερό - �Ο yρ. ταχίνι - 2 κουτ. σούπας χυμό

λεμονιού - 1 κουτ. σούπας μαϊντανό - 1 πρέζα κουρκουμά - 1 yρ. σαφράν - 1 κουτ. yλυκού κύμινο

τριμμένο - 1 κουτ. yλυκού τζίντζερ

ψιλοκομμένο - 1 πρέζα πιπέρι καυτερό - 1 κουτ. yλυκού μπαχάρι - !1! κουτ. yλυκού θυμάρι Γ Ι Α ΤΟ ΓΑ Ρ Ν Ι Ρ Ι Σ Μ Α

- 2 κουτ. σούπας σουσάμι - 1 ντομάτα ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε τα ρεβίθια

aποβραδίς. Ζεσταίνουμε

το λάδι σε κατσαρόλα και

προσθέτουμε τα καρότα,

το σκόρδο και το κρεμμύδι .

Σοτάρουμε για 4 λεπτά,

προσθέτουμε το σαφράν,

τον κουρκουμά, το τζίντζερ

και το κύμ ινο και συνεχί­

ζουμε το σοτάρισμα για 2

λεπτά. Ρίχνουμε τα ρεβίθια

και όλα τα υπόλοιπα

υλικά και τα αφnνουμε να

βράσουν μέχρι να μαλακώ­

σουν. Μόλις είναι έτοιμα

τα ρεβίθια, μεταφέρουμε

μερικά με μεγάλn κουτά­

λα στο μπλέντερ μαζί με

λίγο anό το νερό τους και

τα πολτοποιούμε. Επανα­

φέρουμε τον πολτό των

ρεβιθιών στnν κατσαρόλα

και συνεχίζουμε το μαγεί­

ρεμα για 5 λεπτά ακόμn.

Σερβίρουμε γαρνίροντας

με το σουσάμ ι και λίγn

ψιλοκομμένn ντομάτα.

� 1 1 Τους τα ιριάζει ένα στιβαρό Chardonnay.

- 1 04 -

Page 105: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

27 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:18, Δύσn nλίου 1 8:44 Σελnνn 5 n μερών, εβδομάδα 13n, 87-279

Ματρώνης οσίας, Φιλητού και Λυδίας μαρτύρων, Παύλου

Τηγανητό χταπόδι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 70 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα ><: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνδυάστε το με μ ι α δυνατn Σαντορίνη.

- 1 05 -

ΥΑΙΚΑ - 1 χταπόδι (2 κιλών) - � καρότα μεyάλα

σε ροδέλες - 2 κρεμμύδια σε ροδέλες - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό - 2 φλιτζάνια κρασί λευκό - 1 φλιτζάνι σέλερι ψιλοκομμένο - πιπέρι - 3 αβyά χτυπημένα - ελαιόλαδο yια τηyάνισμα - 1 φλιτζάνι αλεύρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βάζουμε σε κατσαρόλα το χταπόδι,

τα καρότα, τα κρεμμύδια, τον μαϊντα­

νό, το κρασί και το σέλερι και αφού

ρίξουμε αρκετό π ιπέρι, σφραγίζουμε

το σκεύος με λαδόκολα και από

πάνω με αλουμινόχαρτο. Ψnνουμε

σε προθερμασμένο φούρνο στους

200°C για μία ώρα περίπου. Βγάζου­

με το χταπόδι από τπν κατσαρόλα και

το κόβουμε σε κομμάτια μnκους 4

εκατοστών περίπου. Ζεσταίνουμε το

λάδι σε τπγάνι και περνάμε διαδο­

χικά το χταπόδι από το αβγό και το

αλεύρι . Τπγανίζουμε τα κομμάτια

μέχρι να ροδίσουν και συνοδεύουμε

με σπιτικn καυτερn μαγιονέζα .

Page 106: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

ΤΕΤΑΡΤΗ 28 ΑνατολrΊ nλίου 6:16, Δύσn nλίου 1 8:45 ΣελrΊνn 6 n μερών, εβδομάδα 13n, 88-278

Ο Μέyας Κανών, Ιλαρίωνος οσίου, Ηρωδίωνος εκ των 70 Αποστόλων

Αγκινάρες γεμιστές ,

με αρακα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 8 αyκινάρες φρέσκες - 700 yρ. αρακά φρέσκο

καθαρισμένο - 2 κρεμμύδια

ψιλοκομμένα - 1 σκελίδα σκόρδο

ψιλοκομμένη - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - !1! φλιτζάνι κρασί λευκό - 1 κουτ. yλυκού κύμινο

ολόκληρο καβουρντισμένο - 1 κουτ. yλυκού

μαραθόσπορο - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 11� κουτ. yλυκού αλεύρι - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - 2 κουτ. σούπας Flora Sσft

με βούτυρο - 1 κουτ. σούπας

δυόσμο ψιλοκομμένο - 50 yρ. φέτα τριμμένη - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε καλά τις

αγκινάρες διατπρώντας το

σχnμα τους. Τις τοποθε­

τούμε σε μπολ με νερό και

τον χυμό από 1 λεμόνι για

να μπν μαυρίσουν. Ζεσταί­

νουμε 2 κουταλιές σούπας

ελα ιόλαδο σε κατσαρόλα

και σοτάρουμε σε σιγανn

φωτιά το κρεμμύδι για 7

λεπτά περίπου, να λιώσει

σχεδόν. Προσθέτουμε τον

μαραθόσπορο, το κύμινο,

το αλεύρι, ανακατεύουμε

πολύ καλά και σβnνουμε

με το κρασί. Ρίχνουμε τον

μαϊντανό, αλατοπίπερο

και τις αγκινάρες με τπ

βάσπ τους προς τα κάτω.

Σκεπάζουμε και μαγειρεύ­

ουμε για 7 λεπτά περίπου.

Βράζουμε νερό αλατισμέ­

νο σε άλλπ κατσαρόλα και

μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε

τον αρακά γ ια 3 λεπτά.

Τον μεταφέρουμε αμέσως

σε μπολ με παγωμένο

νερό και παγάκια για

να μπν χάσει το χρώμα

του. Μόλις κρυώσει, τον

βγάζουμε από το νερό.

Ζεσταίνουμε τον αρακά

στο Flora Soft με βούτυρο

μαζί με τον δυόσμο και

αλατοπίπερο. Προθερμαί­

νουμε τον φούρνο στους

180°C. Τοποθετούμε τις

αγκινάρες σε ταψί και τις

γεμίζουμε με τον αρακά .

Περιχύνουμε με τπ σάλτσα

και πασπαλίζουμε με λίγπ

τριμμένπ φέτα. Ψnνουμε

στον φούρνο για 5 λεπτά.

� 1 1 Συνδυάστε το με μια Ρομπόλα.

- 1 0 6 -

Page 107: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

ΠΕΜΠΤΗ 29 Ανατολn nλίου 6:1 5, Δύσn nλίου 1 8:46 Σελnνn 7 nμερών, εβδομάδα 13n, 89-277

Μάρκου επισκόπου Αρεθουσίων, Ιωνά, Βαραχrισίου μαρτύρων

Λαχανοντολμάδες με λαχανικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 50 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 30 κομμάτια (πεpίπου) :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 1 λάχανο λευκό μεyάλο - 250 yρ. μανιτάρια

ψιλοκομμένα - 1 κρεμμύδι μεyάλο

τριμμένο - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα

ψιλοκομμένα - 200 yρ. κολοκύθα κίτρινη

ή κολοκύθι τριμμένο - 100 yρ. ρύζι καρολίνα - 1 ματσάκι μαϊντανό

και 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένα

- !1! κουτ. y λυκού μπούκοβο - 1 κουτ. yλυκού κύμινο - 1 κουτ. yλυκού πάπρικα

yλυκιά - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλτις Κλασικό - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Καθαρίζουμε το λάχανο

κρατώντας μόνο τα μεγάλα

φύλλα και τnν καρδιά . Ζε­

ματίζουμε τα φύλλα σε νερό

που βράζει για 1 λεπτό, τα

περνάμε από κρύο νερό και

τα στραγγίζουμε. Σοτάρου­

με τα κρεμμύδια μαζί με τα

μανιτάρια στο μισό ελαιό­

λαδο, ανακατεύοντας συνε­

χώς. Μόλις απορροφnσουν

τα υγρά τους, ρίχνουμε το

κολοκύθι και συνεχίζουμε το

ανακάτεμα σε δυνατn φωτιά

μέχρι να απορροφnθούν τα

υγρά του. Ρίχνουμε το ρύζι

και τα μπαχαρικά, ανακατεύ­

ουμε καλά και aποσύρουμε

από τn φωτιά. Προσθέτουμε

τα μυρωδικά και αλατοπι­

περώνουμε. Στρώνουμε τα

φύλλα από τnν καρδιά του

λάχανου σε φαρδιά κατσα­

ρόλα. Τυλίγουμε σε κάθε

φύλλο από 2 κουταλάκια

γέμισn και τοποθετούμε τα

ντολμαδάκια στnν κατσαρό­

λα κοντά κοντά. Σκεπάζουμε

με τα λαχανόφυλλα που

περίσσεψαν, ρίχνουμε το

ανάλογο νερό, το υπόλοιπο

λάδι, λίγο αλάτι και το λεμό­

νι. Βάζουμε ένα π ιάτο από

πάνω, κλείνουμε το καπάκι

και σιγοβράζουμε.

� 1 1 Συνδυάστε το μ ε ένα Λαγόρθι.

- 1 07 -

Page 108: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

30 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:13, Δύσn nλίου 1 8:47 Πρώτο τέταρτο, εβδομάδα 13n, 90-276

Ο Ακάθιστος Υμνος, Ιωάννου συnψ Γης Κλίμακος, Ευβούλης μάρτυρος, Ζαχαρίου επισκ. Κορίνθου

Καππαρόκοuμπα με φάβα Σαντορίνης Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 8 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό καππαρόκουμπα

ξερά - 2 κρεμμύδια - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας

ντοματοπελτέ - λίyη κανέλα σκόνη - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α Τ Η Φ Α Β Α

- !1! κιλό φάβα Σαντορίνης - 1 κρεμμύδι - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - αλάτι, χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Μουλιάζουμε τα καππα­

ρόκουμπα aποβραδίς. Τα

ξεπλένουμε, τα βράζου-

με σε φρέσκο νερό και

τα στραγγίζουμε καλά.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε

λεπτές φέτες και τα τσιγα­

ρίζουμε με το ελαιόλαδο

σε κατσαρόλα. Προσθέτου­

με τα καππαρόκουμπα, τον

ντοματοπελτέ αραιωμένο

σε λίγο νερό, αλατοπίπερο

και λίγπ κανέλα. Βράζου­

με για μισn ώρα μέχρι

να μείνουν με τn σάλτσα

τους. Πλένουμε τn φάβα

και τn βάζουμε να βράσει

με το ανάλογο νερό σε

κατσαρόλα. Προσθέτουμε

το ελα ιόλαδο, αλάτι και

το κρεμμύδι κομμένο στn

μέσn και αφnνουμε να

βράσει για μισn ώρα μέχρι

να λιώσει . Τnν περνάμε

από τον μύλο του πουρέ,

δοκιμάζουμε, τn νοστιμ ί­

ζουμε με λεμόνι κα ι , αν

χρειάζετα ι , με λίγο αλάτι

επ ιπλέον. Tn μεταφέρουμε

σε π ιατέλα, σκορπίζουμε

από πάνω τα καππαρόκου­

μπα και ραντίζουμε με λίγο

ωμό ελα ιόλαδο.

� 1 1 Συνδυάστε το με ένα Αθήρι σαντορινιό.

- 1 0 8 -

Page 109: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΡΤΙΟΣ

3 1 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 6:1 2, Δύσn nλίου 1 8 :47 Σελnνn 9 n μερών, εβδομάδα 13n, 91-275

Υπατίου και Ακακίου ιερομαρτύρων

Νηστίσιμο κέικ σοκολάτα με πορτοκάλι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Ενας εnιδόρn ιος οίνος anό Μοσχάτο Αμβούργου.

- 1 09 -

ΥΑΙΚΑ - 1 !1! φλιτζάνι αλεύρι

yια όλες τις χρήσεις - 1 φλιτζάνι ζάχαρη - 7 κουτ. σούπας κακάο - 1 κουτ. yλυκού σόδα - !1! κουτ. y λυκού αλάτι - 1/3 φλιτζανιού αραβοσιτέλαιο - 1 κουτ. yλυκού ξίδι - 1 κουτ. yλυκού βανίλια - !1! φλιτζάνι νερό κρύο - !1! φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι - 1 κουτ. yλυκού ξύσμα πορτοκαλιού - αλεύρι - ζάχαρη μαύρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε καλά όλα τα ξπρά

συστατικά σε μεγάλο μπολ. Προ­

σθέτουμε σταδιακά και όλα τα υγρά

συστατικά, ανακατεύοντας συνε­

χώς μέχρι να γίνουν ένα ομογενές

μείγμα. Ετοι μάζουμε τπ φόρμα του

γλυκού αλείφοντας τπ βάσπ και τις

πλευρές τπς πρώτα με λίγπ μαργα­

ρίνπ, με λίγο αλεύρι και λίγπ μαύρπ

ζάχαρπ. Μεταφέρουμε το μείγμα

στπ φόρμα και ψnνουμε το γλυκό

σε προθερμασμένο φούρνο στους

180°C για 35 λεπτά. Το αφnνουμε να

κρυώσει καλά για 2 ώρες περίπου

πριν το σερβίρουμε. Για διακόσμπσπ

μπορούμε να χρπσιμοποιnσουμε

χοντροκομμένα καρύδια n φέτες

πορτοκαλιού.

Page 110: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

0 1 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 6:10, Δύσn nλίου 1 8:48 ΣελrΊνn 10 n μερών, εβδομάδα 14n, 92-274

Ε' Νηστειών, Μαρίας της Αιyυπτίας, Γεροντίου και Βασιλείδου μαρτύρων

Μύδια αχνιστά , ,

με πρασινο καρι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Συνδυάστε τα με ένα Μοσχοφίλερο περασμένο α n ό βαρέλι.

- 1 1 0 -

ΥΑΙΚΑ - 1!1! κιλό μύδια φρέσκα - 6 κρεμμυδάκια φρέσκα - 2 σκελίδες σκόρδο - 1 κομμάτι τζίντζερ

(περίπου 2 εκατοστών) - 1 κουτ. σούπας κάρι πράσινο - !1! ποτήρι κρασί λευκό - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλτις Κλασικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τα μύδια σε μεγάλπ κατσα­

ρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμυ­

δάκια κομμένα σε ροδέλες και το

σκόρδο κομμένο σε φετάκια. Ρίχνου­

με σε βάζο με καπάκι το κρασί, το

κάρι, το ελα ιόλαδο και το τζίντζερ

τριμμένο στον ψιλό τρίφτπ. Κλείνου­

με το καπάκι και ανακινούμε δυνατά

για να διαλυθεί το κάρι . Περιχύνουμε

με το μείγμα τα μύδια, πασπαλίζουμε

με λίγο αλάτι και σκεπάζουμε τπν

κατσαρόλα. Βράζουμε τα φαγπτό σε

δυνατn φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να

κοχλάσει π σάλτσα και να ανοίξουν

τα κελύφπ από τα μύδια. Πετάμε όσα

παραμείνουν κλειστά και σερβίρουμε

τα υπόλοιπα με αρκετό φρέσκο ψωμί.

Page 111: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 02 Ανατολn nλίου 6:09, Δύσn nλίου 1 8:49 Σελnνn 11 n μερών, εβδομάδα 14n, 93-273

Θεοδώρας της Παρθένου, τίτου οσίου, Αμφιανού και Αιδεσίου μαρτύρων

Κολοκυθάκια στιφάδο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό κολοκυθάκια

πολύ μικρά - !1! κιλό κρεμμυδάκια

yια στιφάδο - 6 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 5 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένες - 1 ξυλαράκι κανέλας - 3 δαφνόφυλλα - 1 κουτ. yλυκού κόλιαντρο

τριμμένο - !1! κιλό Pummaro Σπιτική

Τομάτα από τον Τρίφτη - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 3 κουτ. σούπας ξίδι - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη - 1 ποτηράκι κρασί yλυκό

τύπου Sαmοs - μερικά κλωναράκια

μαϊντανό ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Σοτάρουμε τα κρεμμυδά­

κια σε φαρδύ τnγάνι με τις

6 κουταλιές σούπας ελα ιό­

λαδο σε δυνατn φωτιά μέ­

χρι να ροδίσουν από όλες

τις πλευρές. Σβnνουμε με

το ξίδι και κατεβάζουμε

από τn φωτιά. Σοτάρουμε

σε φαρδιά κατσαρόλα τα

κολοκυθάκια με όλα τα

μπαχαρικά, το κρεμμύδι και

το σκόρδο στο 1 φλιτζάνι

ελαιόλαδο. Προσθέτουμε

προσεκτικά τα κρεμμύδια

που έχουμε ροδίσει για

να μnν λιώσουν. Ρίχνουμε

τnν τριμμένn ντομάτα και

τn ζάχαρn, χαμnλώνουμε

τn φωτιά, σκεπάζουμε τnν

κατσαρόλα και ψnνουμε

μέχρι να μαλακώσουν τα

κολοκυθάκια (με προσοχn

ώστε να μnν λιώσουν).

Πασπαλίζουμε με τον

μαϊντανό και σερβίρουμε.

Τρώγετα ι και κρύο .

.... 1 1 Τα ιριάζει με ένα Viogner περασμένο α n ό βαρέλι.

- 1 1 1 -

Page 112: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

03 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:07, Δύσn nλίου 1 8:50 ΣελrΊνn 12 n μ ερών, εβδομάδα 14n, 94-272

Ιωσήφ του Υμνοyράφου, Νικήτα ομολοyητού

Ταρτάκια με σπαράγγια και ανθότuρο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Συνοδέψτε το με μια Βηλάνα.

- 1 1 2 -

ΥΑΙΚΑ - 2 φύλλα έτοιμη σφολιάτα - 16 σπαράyyια ολόκληρα

καθαρισμένα στη βάση τους - 4 ρίζες φινόκιο καθαρισμένες

και κομμένες στα 4 - 3 κουτ. σούπας Flσra Sσft

με βούτυρο - 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας δυόσμο

ψιλοκομμένο - 200 yρ. ανθότυρο - 50 yρ. φέτα - !1! φλιτζάνι yάλα - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε σε μπολ τn φέτα με

το aνθότυρο, το γάλα και τον δυόσμο

λιώνοντάς τα με πιρούνι . Σοτάρου­

με τα σπαράγγια σε τnγάνι με 1

κουταλιά Flora Soft με βούτυρο και

το ελαιόλαδο για 2 λεπτά περίπου. Τα

βγάζουμε και σοτάρουμε το φινόκιο

για 4 λεπτά n μέχρι να ροδίσει. Ανοί­

γουμε τα 2 φύλλα τnς σφολιάτας και

κόβουμε το καθένα σε 4 κομμάτια.

Ανασnκώνουμε τις άκρες τους και

σχnματίζουμε 8 ταρτάκια. Τα τοπο­

θετούμε σε ταψιά αλειμμένα με το

υnόλοι nο Flora Soft με βούτυρο και

βάζουμε 2 σπαράγγια και 2 τεμάχια

φινόκιο στnν καθεμία. Περιχύνουμε

με το μείγμα του τυριού και ψnνουμε

σε προθερμασμένο φούρνο στους

180°C για 12 λεπτά.

Page 113: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

c:fCqra

----------------����-�------------------

Με 60% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο αγελάδας

- 1 1 3 -

- - - -

0σκιμάστε το !

Page 114: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

04 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:06, Δύσn nλίου 1 8 :51 ΣελrΊνn 13 n μ ερών, εβδομάδα 14n, 95-271

Γεωρyίου οσίου του εν Μαλεώ, Θεωνά, Πλάτωνος μάρτυρος

Σαλάτα με φρέσκα χόρτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-7 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

...._ 1 1 Κάνει καλr'Ι nαρέα με ένα φρέσκο Μοσχοφίλερο.

- 1 1 4 -

ΥΑΙΚΑ - 2-3 βλασταράκια σταμναyκάθι - μερικά φύλλα αντίδια - μερικά φύλλα σπανάκι - 2-3 κλωναράκια άνηθο - 2-3 κλωναράκια μαϊντανό - 2-3 κλωναράκια δυόσμο - 2-3 κλωναράκια κόλιαντρο φρέσκο - 2-3 κλωναράκια κάρδαμο φρέσκο - 3-4c ρίζες μυρώνια - 2-3 ρίζες καυκαλήθρες - 1 κρεμμύδι φρέσκο

(το πράσινο μέρος του) - 4c-5 αyκιναράκια

διατηρημένα σε λάδι -3/4c φλιτζανιού ελαιόλαδο - 1 λεμόνι (τον χυμό του) -λίyο αλάτι χοντρό, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά όλα

τα λαχανικά . Τα στεγνώνουμε καλά

σε πετσέτα n στο ειδικό στραγγιστn­

ρι για σαλάτες. Κόβουμε τα αγκινα­

ράκια σε μπουκίτσες. Βάζουμε τα

λαχανι κά χοντροκομμένα με το χέρι

σε μεγάλn σαλατιέρα, φροντίζοντας

να έχουμε ίσες δόσεις αnό όλες τις

πρασινάδες και προσθέτουμε χοντρό

αλάτι . Πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε το

λαδολέμονο και ανακατεύουμε καλά,

κατά nροτίμnσn με τα χέρια .

Page 115: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

ΠΕΜΠΤΗ 05 ΑνατολrΊ nλίου 6:04, Δύσn nλίου 1 8:52 ΣελrΊνn 14 π μερών, εβδομάδα 14n, 96-270

Κλαυδίου, Διοδώρου μαρτύρων, Θεοδώρας οσίας εν Θεσ/νίκη

Μπάμιες με πιπεριές ,

στη γαστρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 700 yρ. μπάμιες - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 πιπεριά πράσινη

κομμένη σε ροδέλες - 1 πιπεριά Φλωρίνης

κομμένη σε ροδέλες - 3 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένες - 1 φλιτζάνι Pummarσ

Σπιτική Τομάτα από τον Τρίφτη

- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

- μερικά κλωναράκια δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

- 1 κουτ. yλυκού μείyμα λαχανικών και μυρωδικών

- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη - 60 yρ. φέτα σπασμένη

σε χοντρά κομμάτια

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Καθαρίζουμε τις μπάμιες

και τις αφnνουμε για μισn

ώρα μέσα σε νερό με

μπόλικο ξίδι, κατά προτίμπ­

σπ στον nλιο. Τις στραγγί­

ζουμε και τις στεγνώνουμε

σε απορροφπτικό χαρτί.

Σοτάρουμε σε φαρδύ

τπγάνι με το ελα ιόλαδο το

κρεμμύδι, το σκόρδο, τις

μπάμιες κα ι τις π ιπεριές,

ανακατεύοντας σε δυνατn

φωτιά μέχρι να μαραθούν.

Μεταφέρουμε τα υλικά σε

πnλινπ γάστρα, προσθέ­

τουμε το αλατοπίπερο, τπ

ζάχαρπ, το μείγμα μυρω­

δικών τπν ντομάτα, τον

μαϊντανό και τον δυόσμο,

και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε τπ γάστρα σε

προθερμασμένο φούρνο

στους 180°C-200°C. Μόλις

μαλακώσουν οι μπάμιες,

προσθέτουμε τπ φέτα

και αφnνουμε το φαγπτό

για 10 λεπτά ακόμπ στον

φούρνο. Τρώγεται ωρα ιό­

τατα και κρύο .

..... 1 1 Δεν θα πουν όχι σε μ ι α Ρομπόλα.

- 1 1 5 -

Page 116: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

06 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6:03, Δύσn nλίου 1 8:53 Π ανσέλnνος, εβδομάδα 14n, 97-269

Λήξη Μεyάλης Τεσσαρακοστής, Γρηγορίου Σινα(του, Ευτυχίου πατρ. Κων/πόλεως

Κοκκινιστά λαχανικά ,

με σαφραν Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Απολαύστε το με έναν Ροδίτη n και τα χαρμάνια του.

- 1 1 6 -

ΥΑΙΚΑ - 600 yρ. πατάτες σε κομμάτια - 200 yρ. μανιτάρια σε φέτες - 2 πιπεριές κόκκινες σε λωρίδες - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα - 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - !1! yρ. σαφράν (κρόκο Κοζάνης) - 1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη

1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας Knσrr - 1 πρέζα ζάχαρη - !1! κουτ. y λυκού μαραθόσπορο - !1! κουτ. yλυκού κύμινο - 1 φλιτζάνι κρασί λευκό - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια

κατσαρόλα και ρίχνουμε τον μαρα­

θόσπορο, το κύμινο και τα κρεμμύ­

δια. Σοτάρουμε για 5 λεπτά σε μέτρια

φωτιά . Προσθέτουμε το σκόρδο

και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε

το σοτάρισμα γ ια 5 λεπτά επι πλέον.

Συμπλnρώνουμε με τις κόκκινες

π ιπεριές, τον κρόκο Κοζάνnς και τις

πατάτες. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ακό­

μn, σβnνουμε με το κρασί και μόλις

εξατμιστεί, ρίχνουμε στnν κατσαρόλα

τnν ντομάτα, τn ζάχαρn, τον ζωμό και

μ ισό φλιτζάνι νερό. Μαγειρεύουμε σε

μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακα­

τεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε.

Page 117: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

07 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6:01, Δύσn nλίου 1 8 :54 ΣελrΊνn 1 6 n μερών, εβδομάδα 14n, 98-268

Του Λαζάρου, Καλλιοπίου και Ακυλίνης μαρτύρων

Σεσκοuλοντολμάδες με μπακαλιάρο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 50 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 40 κομμάτια πεpίπου >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

..... 1 1 Ταιριάζουν με ένα Αθήρι α n ό τn Σαντορίνn.

- 1 1 7 -

ΥΑΙΚΑ - �Ο φύλλα από σέσκουλα - 300 yρ. μπακαλιάρο παστό - 1 κρεμμύδι μεyάλο τριμμένο - !1! ματσάκι μαϊντανό, !1! ματσάκι

άνηθο και !1! ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένα

- 2 φλιτζάνια του καφέ ρύζι καρολίνα - 2 κουτ. σούπας σταφίδα μαύρη - 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε από τnν nροnγούμενn

μέρα τον μπακαλιάρο αλλάζοντας

συχνά το νερό. Καθαρίζουμε τις

πέτσες και τα κόκαλα κα ι τον ψιλο­

κόβουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι

στο μισό λάδι μέχρι να μαραθεί.

Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο,

τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το

λεμόνι) και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά

ανακατεύοντας. Βράζουμε νερό και

ζεματίζουμε στιγμ ιαία τα φύλλα από

τα σέσκουλα (για να μnν σκιστούν).

Απλώνουμε μερικά αnό αυτά στnν

κατσαρόλα. Βάζουμε σε κάθε φύλλο

αnό 1 κουταλάκι γέμισn και τυλίγουμε

σφιχτά. Τοποθετούμε και τους ντολ­

μάδες κολλnτά μεταξύ τους, ρίχνου­

με το υnόλοιnο ελα ιόλαδο, το λεμόνι,

το ανάλογο νερό και αλατοπίπερο.

Καλύπτουμε με n ιάτο και σιγοβρά­

ζουμε με κλειστό καπάκι .

Page 118: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

KY P I A K H 08 ΑνατολrΊ nλίου 6:00, Δύσn nλίου 1 8:55 ΣελrΊνn 17 n μ ερών, εβδομάδα 15n, 99-267

Των Βαi"ων, Ηρωδίωνος, Ρούφου, Ερμού αποστόλων, Κελεστίνου πάπα Ρώμης

Πεσκανδρίτσα λεμονάτη ,

με μανεστρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 ουρά πεσκανδρίτσας

(111! κιλό περίπου) - 111! φλιτζάνι μανέστρα

ψιλή - 1 κρεμμύδι - 11! φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 ματσάκι μαϊντανό - 1 κουτ. yλυκού αλάτι - μπόλικο πιπέρι μαύρο - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - 1 «Σπιτικό» Ζωμό

Μπουκέτο Μυρωδικών Knorr διαλυμένο σε 2 1/2 λίτρα νερό ζεστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τπν ουρά του

ψαριού σε φέτες κα ι

ψ ιλοκόβουμε το κρεμμύδι .

Αχνίζουμε το κρεμμύδι

μαζί με το ελα ιόλαδο σε

φαρδιά κατσαρόλα που

μπαίνει στον φούρνο (n

σε γάστρα) κα ι όταν γίνει

διαφανές, προσθέτουμε

τπ μανέστρα. Ανακατεύ­

ουμε με ξύλινπ κουτάλα

ώστε να λαδωθεί καλά κα ι

προσθέτουμε τον ζωμό

μυρωδι κών. Ακουμπάμε

τις φέτες του ψαριού στπν

επ ιφάνεια του φαγπτού,

αλατίζουμε, κουνάμε τπν

κατσαρόλα κυκλικά για

να ανακατευτεί α παλά το

γ ιουβέτσι κα ι α φnνου-

με να πάρει μία βράσπ.

Σκεπάζουμε με το καπάκι

κα ι ψnνουμε το φαγπτό

στον φούρνο για 45 λεπτά

περίπου. Προτού το σερ­

βίρουμε, πασπαλίζουμε με

μπόλικο μαϊντανό κα ι προ­

σθέτουμε τον χυμό των

λεμονιών κα ι το π ιπέρι .

...._ 1 1 Συνδυάστε τn με μ ι α Σαντορίνη nερασμένn α n ό βαρέλι .

- 1 1 8 -

τι Ρ: Το Αλτις Απαλό είναι ιδανικό yια θαλασ­

σινά και ψαρικά αλλά και yια δροσερές τάρτες

λαχανικών!

Page 119: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

09 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5:58, Δύσn nλίου 1 8 :56 Σελnνn 1 8 n μ ερών, εβδομάδα 15n, 1 00-266

Μεyάλη Δευτέρα, Ιωσήφ του Παyκάλου, Ευψυχίου μάρτυρος, Βαδίμου ιερομάρτυρας

Ρολό με μήλα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - � μήλα μεyάλα - 2 κουτ. σούπας πετιμέζι - 1 πρέζα κανέλα - 1 πρέζα μοσχοκάρυδο - 1 φλιτζάνι καρύδια

χοντροσπασμένα - � κουτ. σούπας σταφίδες

ξανθές - 1 πακέτο φύλλο κρούστας - 1 φλιτζάνι μαρyαρίνη

λιωμένη - 1 κουτ. σούπας κορν

φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 175°C.

Πλένουμε τα μnλα, αφαι­

ρούμε τον πυρnνα τους με

το ειδικό εργαλείο κα ι τα

κόβουμε σε πολύ λεπτά

φετάκια χωρίς να αφαι­

ρέσουμε τπ φλούδα τους.

Βάζουμε τα φετάκια μΠλου

σε λεκανάκι, προσθέτουμε

το πετιμέζι, τπν κανέλα, το

μοσχοκάρυδο, τα καρύδια,

τις σταφίδες κα ι το κορν

φλάουρ. Ανακατεύουμε

το μείγμα απαλά με δύο

κουτάλια. Απλώνουμε ένα

φύλλο πάνω στον πάγκο

εργασίας και το αλείφου­

με με λίγπ μαργαρίνπ.

Βάζουμε από πάνω ένα

δεύτερο φύλλο. Επανα­

λαμβάνουμε τπ διαδικασία

ώστε να χρπσιμοποιnσου­

με 4 φύλλα. Αραδιάζουμε

τπ γέμισπ στπ μία άκρπ των

φύλλων και τυλίγουμε σε

ρολό. Οταν φτάσουμε στπ

μέσπ ακριβώς, γυρνάμε τα

πλαϊνά των φύλλων προς

τα μέσα και συνεχίζουμε

το τύλιγμα. Αλείφουμε με

μαργαρίνπ ένα ταψάκι .

Τοποθετούμε στο ταψάκι

το ρολό, το αλείφουμε με

μπόλικπ μαργαρίνπ και

κάνουμε κατά μnκος 3-4

σχισμές με κοφτερό μα­

χαιράκι . Ψnνουμε το ρολό

στον φούρνο για 40 λεπτά

περίπου, μέχρι να ροδίσει .

Σερβίρεται χλιαρό -n και

κρύο- και συνοδεύεται από

μ ία μπάλα παγωτό βανίλια.

..... 1 1 Θα το συνοδέψετε με ένα γλυκό κρασί αnό Μοσχάτο Α μβούργου.

- 1 1 9 -

Page 120: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

10 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 5:57, Δύσn nλίου 1 8:57 Σελnνn 19 n μερών, εβδομάδα 15n, 1 01 -265

Μεyάλη Τρίτη, των 1 Ο Παρθένων, Γρηyορίου & ιερομάρτυρας, Τερεντίου μάρτ.

Κουκιά στιφάδο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Ταιριάζουν με μ ι α κομψn Ραψάνη .

- 1 2 0 -

ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό κουκιά - 3 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες - 3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ - 3 πατάτες - 1 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη - 2 δαφνόφυλλα - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεματίζουμε τα κουκιά και στπ συ­

νέχεια τα μισοβράζουμε. Τα στραγ­

γίζουμε και τα αφnνουμε στπν άκρπ.

Βάζουμε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα,

ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα τσιγαρί­

ζουμε γ ια λίγο και μετά προσθέτουμε

τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.

Συνεχίζουμε για λίγο το τσιγάρισμα,

σβnνουμε με τπν ντομάτα, ρίχνουμε

τις 3 κουταλιές του πελτέ και μαγει­

ρεύουμε μέχρι να μισοψπθούν οι

πατάτες. Προσθέτουμε τα κουκιά και ,

αν χρειάζετα ι , συμπλπρώνουμε λίγο

νερό. Τέλος, βάζουμε τα δαφνόφυλ­

λα, αλάτι, μπόλικο π ιπέρι και μαγει­

ρεύουμε το φαγπτό σε σιγανn φωτιά

μέχρι να μελώσει π σάλτσα του.

τΙΡ: Αντικαταστήστε την ψιλοκομ­μέvη ντομάτα με 120 yp. Pummaro Ψιλοκομμένο Κλασικό, που παρά­γεται από ελληνικές ντομάτες που

καλλιεργούνται στη Θεσσαλία.

Page 121: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 122: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

ΤΕΤΑΡΤΗ 1 1 ΑνατολrΊ nλίου 5:55, Δύσn nλίου 1 8:58 ΣελrΊνn 20 nμερών, εβδομάδα 15n, 1 02-264

Μεγάλη Τετάρτη, Της αλειψάσης τον Κύριον μύρα, Α ντίπα επισκόπου Περγάμου, Τρυφαίνης οσίας

Σαλάτα με καρότα και σταφίδες !ii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. καρότα - 1 ματσάκι ρόκα - 1 κρεμμύδι - Υ2 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες - Υ2 φλιτζάνι σπόρια ροδιού - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό του σερβιρίσματος. Απλώνουμε σε

τρίφτn και τα βάζουμε σε μπολ. Προ- πιατέλα τn ρόκα καθαρισμένn και

σθέτουμε το ρόδι και τις σταφίδες βάζουμε από πάνω τnν καροτοσα-

και περιχύνουμε με τον χυμό των λάτα. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το

λεμονιών. Αφnνουμε τn σαλάτα να κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και

σταθεί στο ψυγείο μέχρι τnν ώρα ραντίζουμε με μπόλικο ελα ιόλαδο.

Page 123: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

Π ΕΜΠΤΗ 12 ΑνατολrΊ nλίου 5:54, Δύσn nλίου 1 8:58 ΣελrΊνn 21 n μ ερών, εβδομάδα 15n, 1 03-263

Μεyάλη Πέμπτη, Ο Μυστικός Δείπνος, Α νθούσης οσίας, Ακακίου Καυσοκαλυβίτου

Χούμους Jii Π ΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 200 yρ. ρεβίθια - 1 δαφνόφυλλο - 1 κρεμμύδι - 1 κουτ. yλυκού κύμινο - 2 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένες - 5 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 3 κουτ. σούπας ταχίνι - 3 κουτ. σούπας νερό από

το βράσιμο των ρεβιθιών - � κουτ. σούπας χυμό

λεμονιού - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α Τ Η ΓΑ Ρ Ν Ι ΤΟΥ ΡΑ

- 1 κουτ. yλυκού πάπρικα yλυκιά

- 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 1 κουτ. σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε aποβραδίς

τα ρεβίθια και τπν επομένπ

τα βράζουμε σε άφθονο

νερό με το δαφνόφυλλο

και το κρεμμύδι ολόκλπρο

μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε το αλάτι προς το

τέλος του μαγειρέματος.

Σουρώνουμε τα ρεβίθια

και κρατάμε λίγο από το

ζουμί τους. Διαλύουμε

το ταχίνι σε μπολάκι με

νερό. Καβουρδίζουμε το

κουκουνάρι σε αντικολ­

λπτικό τπγάνι σε μέτρια

φωτιά ανακατεύοντάς τα

συνεχώς. Περνάμε από

το μπλέντερ τα ρεβίθια

και στπ συνέχεια προσθέ­

τουμε όλα τα υπόλοιπα

υλι κά . Αν το μείγμα βγει

σφιχτό, προσθέτουμε λίγο

επι πλέον νερό n ελα ιόλα­

δο. Σερβίρουμε σε μπολ με

τπν πάπρικα, τον μαϊντανό

κα ι το κουκουνάρι .

� 1 1 Κάνει καλrΊ nαρέα με ένα τσίπουρο.

- 1 2 3 -

Page 124: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

13 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:52, Δύσn nλίου 1 8 :59 Τελευταίο τέταρτο, εβδομάδα 15n, 1 04-262

Μεγάλη Παρασκευή, Τα Αyια και Σωτήρια Πάθη του Κυρίου

Μηλοσαλάτα με ανατολίτικα μπαχαρικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

....... 1 1 Ταιριάζει με ένα Gewίirztraminer.

- 1 2 4 -

ΥΑΙΚΑ - � ξινόμηλα καθαρισμένα - � κουτ. σούπας μέλι - 1 πορτοκάλι (τον χυμό

και το ξύσμα του) - 2 κουτ. σούπας ανθόνερα - � χουρμάδες - 2 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες - 2 κουτ. σούπας φιστίκια Αιyίνης

(ανάλατα) - 1 κουτ. yλυκού ρας ελ χανούτ - 1 κουτ. yλυκού κακουλέ αλεσμένο

στον μύλο των μπαχαρικών - �-5 φυλλαράκια λουίζας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα μnλα σε κυβάκια και

τα βάζουμε μέσα σε μεγάλο μπολ.

Αφαιρούμε το κουκούτσι από τους

χουρμάδες και τους κόβουμε σε

κομματάκια. Προσθέτουμε στο

μπολ τους χουρμάδες, τις σταφί­

δες και τα φυλλαράκια τπς λουίζας

ψιλοκομμένα. Στπ συνέχεια,

ρίχνουμε το μέλι, το aνθόνερο, τον

χυμό και το ξύσμα του πορτοκα­

λιού. Πασπαλίζουμε με το ρας ελ

χανούτ και τον κακουλέ, ανακατεύ­

ουμε απαλά με κουτάλι, καλύπτου­

με με μεμβράνπ κα ι αφnνουμε

τπ φρουτοσαλάτα στο ψυγείο να

κρυώσει. Σερβίρουμε τα φρούτα

σε παγωμένα μπολάκια με αρκετό

από τον αρωματικό χυμό τους και

πασπαλίζουμε με χοντροσπασμένα

φιστίκια Αιγίνπς .

Page 125: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

nλίου 5:51, Δύσn nλίου 19:00 23 n μερών, εβδομάδα 15n, 105-261

βατον. Η εις δου κάθοδος του Kopfo

Μαγειρίτσα της Μαρίνας I[ Π ΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά φ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΛΙΚΑ - 1 μεγάλη συκωταριά αρνίσια - 1 φλιτζάνι ρύζι yλασέ - 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο - 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

χοντροκομμένα - 3 μαρούλια μεγάλα χοντροκομμένα - !ι2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ Α Β Γ ΟΛ Ε Μ Ο Ν Ο

- 2 αβyά - 2 λεμόνια (τον χυμό τους)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε τn συκωταριά κα ι τn

βάζουμε σε κατσαρόλα να aχνι­

στεί σε μέτρια φωτιά . Αποσύρουμε

από τn φωτιά κα ι τnν κόβουμε σε

μέτρια κομμάτια με ψαλίδι κουζί­

νας. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε

κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μέχρι να

γυαλίσουν, ρίχνουμε τn συκωταριά

και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε

τα μαρούλια και μόλις μαραθούν,

ρίχνουμε το ρύζι και λίγο νερό για

αφriνουμε για μισri ώρα να

μαγειρευτεί. Ρίχνουμε αλάτι,

και τον άνnθο, αφriνουμε να

μια βράσn και κλείνουμε τn

Χτυπάμε τα aσπράδια των α

μπολ να γίνουν μαρέγκα.

τους κρόκους και σιγά σιγά

τουμε το λεμόνι και λίγο

μαγειρίτσα με κουτάλα.

το φαγnτό με το αβγολέμονο

να βράσει το ρύζι . Ανακατεύουμε και πάει παντού χωρίς να ανα

Page 126: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

15 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 5:50, Δύσn nλίου 1 9 :01 ΣελrΊνn 24 n μ ερών, εβδομάδα 1 6 n, 106-260

Το Α yιον Πάσχα, Η Ανάσταση του Σωτήρας Χ ρ ιστού

Αρνάκι τυλιχτό σε αμπελόφυλλα Jii Π ΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Δεν θα είχε αντίρρnσn για ένα Cabernet Merlot.

- 1 2 6 -

ΥΛΙΚΆ - 2 κιλά ψαχνό από αρνάκι ή

κατσικάκι κομμένο σε μπουκιές - 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 3 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 150 yρ. κεφαλοτύρι κομμένο

σε μικρά καρεδάκια - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 3 κουτ. σούπας μαργαρίνη - 200 yρ. αμπελόφυλλα φρέσκα

ή από βαζάκι - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους

180°C. Πλένουμε καλά τα αμπε­

λόφυλλα και αν είναι φρέσκα, τα

ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά σε άφθονο

νερό και τα στραγγίζουμε. Ανακατεύ­

ουμε καλά μέσα σε λεκάνn το κρέας,

το αλατοπίπερο, το σκόρδο, τον μαϊ­

ντανό, το κεφαλοτύρι, τn μαργαρίνn

και τον χυμό λεμονιού. Κόβουμε ένα

φύλλο αλουμινόχαρτο n λαδόκολα

30χ40 εκατοστών και στρώνουμε

πάνω του τα αμπελόφυλλα. Τοπο­

θετούμε πάνω στα φύλλα το μείγμα,

τα γυρίζουμε σε ρολό και τυλίγουμε

καλά το κρέας. Κλείνουμε σφιχτά το

αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε

σε ταψάκι . Φουρνίζουμε και μαγει­

ρεύουμε το φαγnτό για 2 ώρες.

Page 127: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

Πράσινο σουφλέ του Πάσχα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό σέσκουλα

(τα φύλλα) - 150 yρ. μανούρι - 50 yρ. κεφαλοyραβιέρα - 30 yρ. αμύyδαλα

ψιλοκομμένα - 200 yρ. Βιτάμ - 3 κουτ. σούπας αλεύρι

yια όλες τις χρήσεις - 1 φλιτζάνι yάλα - 3 κρόκους αβyού και

3 aσπράδια αβyού σε θερμοκρασία δωματίου

- 2 σταyόνες χυμό λεμονιού - αλάτι, πιπέρι - 8 ατομικά φαρμάκια

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ζεματάμε τα σέσκουλα σε

καυτό νερό για 3 λεπτά και

τα σουρώνουμε. Αναμειγνύ­

ουμε τα τυριά σε μπολ και τα

λιώνουμε με π ιρούνι. Ζεσταί­

νουμε σε τπγάνι 4 κουταλιές

σούπας Βιτάμ και ρίχνουμε

το αλεύρι ανακατεύοντας

συνεχώς για 3 λεπτά.

Αποσύρουμε από τπ φωτιά,

ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα

ανακατεύοντας συνεχώς και

σιγομαγειρεύουμε για 2 λε­

πτά. Ρίχνουμε αλατοπίπερο,

τα αμύγδαλα, τα σέσκουλα

και τα τυριά, μαγειρεύουμε

για 2 λεπτά ανακατεύοντας

και aποσύρουμε από τn φω­

τιά. Χτυπάμε τους κρόκους

και τους ρίχνουμε στο τnγάνι

ανακατεύοντας. Μεταφέ­

ρουμε το μείγμα σε μπολ.

Χτυπάμε τα aσπράδια με

το λεμόνι να δέσουν και τα

ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ

με το μείγμα ανακατεύοντας

από κάτω προς τα επάνω.

Αλείφουμε τα 8 φαρμάκια

με το υπόλοιπο Βιτάμ και τα

γεμίζουμε με το μείγμα. Ψn­

νουμε σε προθερμασμένο

φούρνο στους 200°C για 20

λεπτά μέχρι να φουσκώσουν

και να ροδίσουν. Σερβίρουμε

αμέσως.

- 1 2 7 -

Page 128: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 16 ΑνατολrΊ nλίου 5:48, Δύσn nλίου 1 9:02 ΣελrΊνn 25 n μ ερών, εβδομάδα 16n, 1 07-259

Δευτέρα Διακαινησίμου, Αyάπης, Ειρήνης, Χιονίας μαρτύρων

Σαλάτα , ,

με τηγανητο αρνακι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 στήθος αρνίσιο - 2 κουτ. σούπας σέλερ ι

ψιλοκομμένο - 2 καρότα κομμένα

σε ροδέλες - 1 κρεμμύδι κομμένο

σε ροδέλες - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α Τ Η Μ Α Ρ Ι ΝΑΔΑ

- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα Maίlle Dίjσn

- 1 πρέζα μπαχάρι - 1 κουτ. yλυκού μέλι - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ Π Α Ν Α Ρ Ι Σ Μ Α

- λίyο αλεύρι - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΑΤΑ

- 1 μήλο πράσινο καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους

- 2 ντομάτες κομμένες σε πολύ μικρούς κύβους

- 1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο

- 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο

- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

- !1! λεμόνι (τον χυμό του) - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το κρέας με το

σέλερι , τα καρότα και το

κρεμμύδι σε κατσαρόλα

με αρκετό νερό ώστε να

καλύπτει το κρέας, αλα­

τοπ ιπερώνουμε καλά κα ι

βράζουμε σε μέτρια φωτιά

για 45 λεπτά. Αποσύρου­

με τnν κατσαρόλα από τn

φωτιά κα ι μόλις κρυώσει το

κρέας, αφα ιρούμε τα κό­

καλα (αν υπάρχουν) και το

κόβουμε σε λωρίδες. Ανα­

μειγνύουμε όλα τα υλικά

τnς μαρινάδας σε γυάλινο

μπολ, βάζουμε μέσα το

κρέας και το αφnνουμε να

μαριναριστεί για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε σε τnγάνι τις 2

κουταλιές ελαιόλαδο και

μόλις ζεσταθεί, αλευρώ­

νουμε ελαφρώς το κρέας

και το τnγανίζουμε μέχρι

να ροδίσει. Βάζουμε όλα

τα υλικά για τn σαλάτα σε

μπολ και τα ανακατεύουμε

πολύ καλά. Σερβίρουμε σε

κάθε π ιάτο από δύο κουτα­

λιές σαλάτα και από πάνω

μοιράζουμε τα κομμάτια

του μαγειρεμένου aρνιού.

.... 1 1 Απολαύστε τn με μ ι α ξηρή Μαυροδάφνη.

- 1 2 8 -

Page 129: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

17 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 5 :47, Δύσn nλίου 1 9 :03 ΣελrΊνn 26 n μ ερών, εβδομάδα 1 6 n, 1 0 8-258

Μακαρίου Κορίνθου

Τσιγαριστή συκωταριά , ,

με αγρια χορτα Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνοδέψτε τn με ένα Κοτσιφάλι-Μανδηλαριά α n ό τα νnσιά του Α ιγαίου.

- 1 2 9 -

ΥΑΙΚΑ - 2 συκωταριές αρνίσιες - 2 κιλά χόρτα (καυκαλήθρες, ζοχούς,

μυρώνια, σέσκουλα, άνηθο, μάραθο) - 10 κρεμμυδάκια φρέσκα - 3-4c ντομάτες - 2-3 σκελίδες σκόρδο - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε τις συκωταριές, αφα ιρού­

με τον οισοφάγο και τις κόβουμε

σε μ ικρά κυβάκια. Καθαρίζουμε τα

χόρτα από τις ρίζες και τα τρα-

χιά φύλλα και τα πλένουμε καλά.

Στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτn

και καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα

με βαρύ πάτο και aχνίζουμε τις συ­

κωταριές. Προσθέτουμε το σκόρδο

και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,

να aχνιστούν κι αυτά. Βάζουμε στnν

κατσαρόλα τα χόρτα, τnν ντομάτα,

το αλατοπίπερο και ανάλογο νερό.

Αφnνουμε το φαγnτό να σιγοβράσει

για μ ία ώρα κα ι να μείνει μόνο με το

λαδάκι του.

Page 130: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

18 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:45, Δύσn nλίου 1 9 :04 ΣελrΊνn 27 n μ ερών, εβδομάδα 1 6 n, 109-257

Κυρίλλου πατρ. Κων/πόλεως

Σαλάτα με σπανάκι, ντομάτα και ελιές Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Συνδυάστε τn με ένα Μοσχοφίλερο.

- 1 3 0 -

ΥΑΙΚΑ - 4c00 yρ. baby σπανάκι - 2 ντομάτες - 2 κουτ. σούπας κάππαρη - 1/4c φλιτζανιού ελιές μαύρες - 2 λεμόνια Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο - 1 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τις ντομάτες όπως στn

χωριάτικn σαλάτα . Τις ψnνουμε στον

φούρνο με αλάτι, π ιπέρι κα ι λάδι για

40 λεπτά περίπου και τις αφnνουμε

να κρυώσουν. Καθαρίζουμε τα λεμό­

νια (μόνο καθαρn ψίχα, χωρίς κου­

κούτσια) και τα κόβουμε σε μικρούς

κύβους. Χτυπάμε όλα τα υλικά τnς

saυce στο μπλέντερ. Βάζουμε σε σα­

λατιέρα το σπανάκι, το λεμόνι και τις

ντομάτες. Περιχύνουμε με τn saυce

και στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές

και τnν κάnπαρn ξαρμυρισμένn.

Page 131: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

19 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:44, Δύσn nλίου 1 9:05 ΣελrΊνn 28 n μερών, εβδομάδα 16n, 11 0-256

Παφνουτίου ιερομάρτυρας, Φιλίππας μάρτυρος

Κεφτέδες με σάλτσα από γιαούρτι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα πεpίπου $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. κιμά (χοιρινό

και μοσχαρίσιο) - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 χοντρή φέτα ψωμί ξερό

μουσκεμένο σε νερό - 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

φρέσκο ψιλοκομμένο - 1 μικρό ματσάκι δυόσμο

φρέσκο ψιλοκομμένο - 1 αβyό - αλάτι, πιπέρι - αλεύρι και ελαιόλαδο

yια το τηyάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

- � κουτ. σούπας Φυτίνr; - 1!1! κιλό yιαούρτι πρόβειο

ή στραyyιστό - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - �-5 κόκκους μπαχάρι - 5 αβyά - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Στύβουμε καλά το ψωμί

και το βάζουμε μαζί με

όλα τα υπόλοιπα υλι κά για

τους κεφτέδες σε βαθιά

λεκάνn. Ανακατεύουμε

μέχρι να γίνουν ομογενές

μείγμα και ζυμώνουμε

καλά τον κιμά για 10 λεπτά

τουλάχιστον. Σκεπάζουμε

και αφnνουμε το μείγμα

του κιμά για μισn ώρα στο

ψυγείο. Πλάθουμε κεφτε­

δάκια μέτριου μεγέθους,

τα αλευρώνουμε και τα

τnγανίζουμε σε ελαιόλαδο.

Στn συνέχεια, τα στραγγί­

ζουμε σε αnορροφnτικό

χαρτί και τα μεταφέρουμε

σε ταψί n, καλύτερα, σε

πnλινn γάστρα . Χτυπάμε

καλά τα υλικά τnς σάλτσας

σε μπολ μέχρι να ενωθούν

καλά. Περιχύνουμε τους

κεφτέδες και τους ψnνου­

με στους 180°C μέχρι να

πnξει n σάλτσα του για­

ουρτιού και να σχnματιστεί

μια ρόδινn κρούστα στnν

επιφάνειά τnς.

..... 1 1 Ταιριάζουν μ ε ένα φρέσκο Αγιωργίτικο.

- 1 3 1 -

τΙΡ: Α ντικαταστήστε την ποσότητα του ελαιόλα­δού στη ζύμη του κιμά με Φυτ{νη με βούτυρο

yια να σας δώσει έξτρα yεύση, άρωμα και ένα

σφιχτό δέσιμο .

Page 132: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

20 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:43, Δύσn nλίου 1 9 :06 ΣελrΊνn 29 nμ ερών, εβδομάδα 16n, 1 1 1 -255

Της Ζωοδόχου Πηyής, Θεοδώρου οσ. Τριχινά, Ζακχαίου

Αβοκάντο, κουκιά και αβγά πατέ Jii Π ΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

� 1 1 Συνοδέψτε το με ένα τσίπουρο.

ΥΛΙΚΆ - 3 αβοκάντο ώριμα - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα - 2 φλιτζάνια κουκιά καθαρισμένα

και βρασμένα - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό - 1 κουτ. yλυκού αλατοπίπερο - 2 κουτ. σούπας μαyιονέζα - 6 αβyά βρασμένα σφιχτά - 2 πιπεριές Φλωρίνης τουρσί - � φύλλα ζελατίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα αβοκάντο

(χωρίς τα κουκούτσια), τα κρεμμυδά­

κια, τα κουκιά, το λεμόνι, το αλατοπί­

περο και τον μαϊντανό, και χτυπάμε

μέχρι να έχουμε ένα ομογενές

μείγμα. Προσθέτουμε τn μαγιονέζα.

Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνnς

σε κρύο νερό για 2 λεπτά και έπειτα

με 2 κουταλιές τnς σούπας νερό σε

σιγανn φωτιά μέχρι να λιώσουν. Προ­

σθέτουμε και τn ζελατίνn στο μείγμα.

Τοποθετούμε σε μακρόστενn φόρμα

διαδοχικά τις π ιπεριές Φλωρίνnς,

τα αβγά ολόκλnρα και το μείγμα.

Αφnνουμε τn φόρμα στο ψυγείο για 5

ώρες περίπου.

τΙ Ρ: Βάζοντας μαγιονέζα Hellmann 's Real στη yέμισή μας, συμβάλλουμε στο σωστό και σφιχτό αποτέλεσμα

της yέμισης.

Page 133: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

2 1 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 5:41, Δύσn nλίου 1 9 :07 Νέα Σελnνn, εβδομάδα 16n, 11 2-254

Ιανουαρίου ιερομάρτυρας, Αναστασίου Σινα(του

Γλυκό ποτηριού με γιαούρτι και ζαχαρούχο γάλα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ ΣτΟ ΨΥΓΕιΟ 4 ώpες Φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο μπισκότα Μ φάντα - 500 yρ. yιαούρτι σακούλας - 1 κουτί yάλα ζαχαρούχο - 2 λεμόνια (τον χυμό

και το ξύσμα τους)

Κοτόπουλο με μα·ίντανό και λεμόνι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Χτυπάμε με τον αβγοδάρτπ το γιαούρτι

με το γάλα και προσθέτουμε ανακατεύο­

ντας τον χυμό και το ξύσμα των λεμονιών.

Θρυμματίζουμε 2 μπ ισκότα σε κάθε ποτn­

ρι και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από τπν

κρέμα. Επαναλαμβάνουμε με στρώσεις

από μπισκότα κα ι κρέμα μέχρι να γεμί­

σουν τα ποτnρια. Τα βάζουμε στο ψυγείο

μέχρι να δέσει π κρέμα. Σερβίρουμε με

πουράκια, σαντιγί και κόκκινα κερασάκια.

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε

μπουκιές - 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 λεμόνια (τον χυμό και το ξύσμα τους) - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - !1! φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι

� 1 1 Κάνει καλrΊ nαρέα με μ ι α Ρομπόλα.

- ! 33 -

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βάζουμε τις μπουκιές μέσα στον χυμό

λεμονιού και τις αφnνουμε για 10 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τπγάνι .

Στραγγίζουμε το κοτόπουλο, το αλατίζου­

με και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με

τον μαϊντανό, το ξύσμα των λεμονιών και

το σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να ψπθεί

και να ροδίσει ελαφρώς. Σερβίρουμε με

τπγανπτές πατάτες, πουρέ n λευκό ρύζι .

Page 134: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

KY P I A K H 22 ΑνατολrΊ nλίου 5:40, Δύσn nλίου 1 9 :08 ΣελrΊνn 2 n μ ερών, εβδομ άδα 17n, 113-253

Του Θωμά, Ναθαναήλ επισκόπου, Νεάρχου

Πιλάφι , ,

με σuκωταρια και ντοματα Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 1 ώpα και 20 λεπτά $ Υ Λ ΙΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 συκωταριά από μικρό

αρνάκι - 1 κρεμμύδι μεyάλο - 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα - !1! ποτήρι ρύζι νυχάκι - 6 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 φλιτζάνι ντομάτα

τριμμένη - 2 κουτ. σούπας

ντοματοπελτέ - 1 μικρό ματσάκι άνηθο

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας

κουκουνάρι - 2 κουτ. σούπας σταφίδες

ξανθές - 1 ξυλαράκι κανέλα - 1 κοφτό κουτ. y λυκού

ζάχαρη - αλάτι, πιπέρι

φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε μ ια κατσα­

ρόλα 2 λίτρα νερό και τπ

συκωταριά και αφnνου-

με να πάρει μία βράσπ.

Αφnνουμε τπ συκωταριά

να ζεματιστεί για 15 λεπτά

περίπου και ξαφρίζουμε με

τρυππτn κουτάλα. Βγά­

ζουμε τπ συκωταριά από

τον ζωμό σε μ ια πιατέλα

και μόλις κρυώσει, τπν

ψιλοκόβουμε με κοφτε-

ρό μαχαίρι σε πολύ ψιλά

κομματάκια. Κόβουμε το

κρεμμύδι σε ψιλά κομματά­

κια και τα φρέσκα κρεμμυ­

δάκια σε λεπτές ροδέλες.

Ρίχνουμε όλα μαζί τα

κομμένα κρεμμύδια με το

ελαιόλαδο στπν κατσα­

ρόλα και τα αφnνουμε να

καβουρδιστούν σε δυνατn

φωτιά ανακατεύοντας ελα­

φρώς. Μόλις αρχίσουν να

παίρνουν χρώμα, προσθέ­

τουμε τπ συκωταριά, τπν

ντομάτα, τον ντοματοπελτέ

αραιωμένο σε λίγο νερό,

τπν κανέλα, τπ ζάχαρπ, το

π ιπέρι και τον άνπθο. Σκε­

πάζουμε τπν κατσαρόλα

και αφnνουμε να πάρουν

μία βράσπ για 5-10 λεπτά.

Προσθέτουμε στο φαγπτό

1 Υ2 ποτnρι ζεστό νερό, το

ρύζι, το κουκουνάρι και τις

σταφίδες. Ανακατεύουμε,

σκεπάζουμε τπν κατσαρό­

λα, χαμπλώνουμε τπ φωτιά

στο ελάχιστο και μαγει­

ρεύουμε για 18-20 λεπτά

περίπου.

� 1 1 Συνδυάστε το μ ε ένα αιγαιοπελαγίτικο Κοτσιφάλι-Μανδηλαριά.

- l s 4 -

Page 135: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

23 ΔΕΥΤΕΡΑ Ανατολn nλίου 5:39, Δύσn nλίου 1 9 :09 Σελnνn 3 n μερών, εβδομάδα 17n, 11 4-252

Γεωργίου του Τροπαιοφόρου

Σούπα με σπαράγγια και κρεμμυδάκια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

- ! 35 -

ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. σπαράγγια φρέσκα - 1 πατάτα καθαρισμένη και κομμένη

σε μικρά κομμάτια - 1 καρότο κομμένο σε μικρά

κομμάτια - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα

ψιλοκομμένα - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 20 ml κρασί λευκό ξηρό - 2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο - 1 «Σπιτικό» Ζωμό λαχανικών Knorr

διαλυμένο σε 600 ml νερό - 120 ml κρέμα γάλακτος - αλάτι - πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά

κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμ­

μυδάκια για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα

λαχανικά, ανακατεύουμε και σβn­

νουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί

το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και

αφnνουμε τπ σούπα να βράσει για

20 λεπτά περίπου. Πολτοποιούμε τπ

σούπα, τπν ξαναβάζουμε στπν κα­

τσαρόλα, προσθέτουμε τον άνπθο και

τπν κρέμα γάλακτος, βράζουμε για 5

λεπτά επιπλέον και σερβίρουμε.

Page 136: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 137: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 138: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

ΤΕΤΑΡΤΗ 25 ΑνατολrΊ nλίου 5:36, Δύσn nλίου 1 9 :11 ΣελrΊνn 5 n μερών, εβδομάδα 17n, 1 16-250

Του Αyίου αποστόλου και ευαyyελιστού Μάρκου

Μ ποuρέκι από την Τυνησία Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 1 κονσέρβα τόνο σε λάδι - 1 κρεμμυδάκι φρέσκο

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. yλυκού κάππαρη

ψιλοκομμένη - 3 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 ασπράδι αβyού

χτυπημένο - 1 κουτ. σούπας νερό - 6 αβyά μικρά - 6 φύλλα yια spring rσlls

μεyάλα - 3 φλιτζάνια λάδι

yια το τηyάνισμα - 1 κουτ. σούπας νερό - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε σε μπολ

τον τόνο με το φρέσκο

κρεμυδάκι, τπν κάππαρπ,

2 κουταλιές ελα ιόλαδο και

τον μαϊντανό και αλατοπι­

περώνουμε καλά. Ανοίγου­

με τα φύλλα στον πάγκο

τπς κουζίνας κα ι απλώνου­

με στο κέντρο μ ία μεγάλπ

κουταλιά από το μείγμα.

Σπάμε από πάνω ένα αβγό

με προσοχn ώστε να μπν

σκορπίσει το aσπράδι.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο

στο αβγό και διπλώνου-

με προσεκτι κά το φύλλο

(από άκρπ σε άκρπ) έτσι

ώστε να δπμιουργnσουμε

τρίγωνο. Σφραγίζουμε τπν

άκρπ του φύλλου με λίγο

νερό κα ι μετά με aσπράδι.

Αλείφουμε με π ινέλο τα

φύλλα με λίγο ελαιόλαδο

και τα βάζουμε στο ψυγείο

για 10 λεπτά. Παράλλπλα,

ζεσταίνουμε το λάδι σε

βαθύ τπγάνι και μόλις κά­

ψει, τπγανίζουμε ελαφρώς

μέχρι να ροδίσουν. Τα

βγάζουμε από το τπγάνι

και τα τοποθετούμε σε

π ιάτο με χαρτί κουζίνας

ώστε να απορροφnσει το

περιττό λάδι . Σερβίρουμε

με λεμόνι.

� 1 1 Συνδυάζεται με ένα Ασύρτικο-Μαλαγουζιά περασμένο αnό βαρέλι.

Page 139: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

26 ΠΕΜΠΤΗ Ανατολn nλίου 5:35, Δύσn nλίου 1 9 :1 1 Σελnνn 6 n μερών, εβδομάδα 17n, 117-249

Ραφαήλ, Νικολάου και Ειρήνης νεομαρτύρων, Βασιλέως επισκ. Αμασείας, Γλαφύρας μάρτυρος

Αρνάκι με μα·ίντανό Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 2 ώpες $ Υ Λ ΙΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνοδέψτε το με ένα στιβαρό Chardonnay n κα ι κάποιο χαρμάνι του.

- ! 39 -

ΥΑΙΚΑ - 2 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι

σε μερίδες - 1 κιλό μαϊντανό - 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 ποτήρι κρασί λευκό - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ Α Β Γ ΟΛ Ε Μ Ο Ν Ο

- 2 αβyά - 1 λεμόνι (τον χυμό του)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεχωρίζουμε και πλένουμε μόνο

τα φύλλα από τα κλωναράκια του

μαϊντανού. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε

το κρέας σε δυνατn φωτιά μέχρι να

ροδίσει κι από τις δύο πλευρές του.

Σβnνουμε με το κρασί, χαμnλώνουμε

τn φωτιά, ρίχνουμε τον μαϊντανό, το

κρεμμύδι και αλατοπίπερο, ανακατεύ­

ουμε καλά και σκεπάζουμε τnν κα­

τσαρόλα. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να

μαλακώσει το κρέας. Χτυπάμε καλά

τα αβγά με το λεμόνι, προσθέτουμε

λίγο λίγο το ζουμί από τnν κατσαρόλα

με κουτάλα και αβγοκόβουμε.

Page 140: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

27 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:34, Δύσn nλίου 1 9 :12 ΣελrΊνn 7 n μερών, εβδομάδα 17n, 1 1 8-248

Συμεών επισκόπου Ιεροσολύμων

Κρέμα πορτοκάλι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΆ - 1 !1! φλιτζάνι ζάχαρη - 6 αβyά - 2 κουτ. σούπας ξύσμα

πορτοκαλιού - 1 φλιτζάνι χυμό

πορτοκαλιού Γ Ι Α ΤΟ ΓΑ Ρ Ν Ι Ρ Ι Σ Μ Α

- μερικές φέτες πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 180°C.

Λιώνουμε σε αντικολλπ­

τι κό κατσαρολάκι το μισό

φλιτζάνι ζάχαρπ με 2 κουτ.

σούπας νερό χωρίς να

ανακατεύουμε (απλώς

ανακινώντας το σκεύος)

μέχρι να γίνει καραμέλα

με σκούρο κεχριμπαρένιο

χρώμα. Μοιράζουμε τπν

καραμέλα σε 6 ατομικά

φαρμάκια και τα αφnνουμε

στπν άκρπ να κρυώσουν.

Χτυπάμε τα αβγά και τπ

ζάχαρπ με τον αβγοδάρτπ,

προσθέτουμε τον χυμό και

το ξύσμα του πορτοκαλιού

και αναμειγνύουμε καλά.

Μοιράζουμε τπν κρέμα στα

φαρμάκια και τα τοποθε­

τούμε σε ταψί στο οποίο

έχουμε προσθέσει ζεστό

νερό (που να φτάνει ώς

τπ μέσπ). Καλύπτουμε το

ταψί με αλουμινόχαρτο κα ι

ψnνουμε για 35-40 λεπτά.

Ελέγχουμε αν είναι έτοιμες

οι κρέμες βυθίζοντας ένα

μαχα ιράκι στο κέντρο τους,

το οποίο θα πρέπει να

βγαίνει καθαρό. Βγάζουμε

τα φαρμάκια από το ταψί,

τα αφnνουμε να κρυώσουν

και τα τοποθετούμε στο

ψυγε�. Ξεφορμάρουμε

ξεκολλώντας τπν κρέμα

από τα τοιχώματά τους με

μαχα ιράκι και αναποδογυ­

ρίζοντας τα φαρμάκια σε

π ιάτο. Ρίχνουμε με κουτάλι

όσπ καραμέλα έμεινε στα

φαρμάκια και γαρνίρου­

με κάθε κρέμα με φέτες

πορτοκάλι .

� 1 1 Ταιριάζει με ένα Μοσχάτο ημιαφρώδες n και ημίγλυκο.

- 1 4 0 -

Page 141: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

28 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 5:32, Δύσn nλίου 19 :13 Σελnνn 8 n μερών, εβδομάδα 17n, 1 1 9-247

Των εν Κυζίκω 9 Μαρτύρων, Θεόyνιδος, Μέμνωνος οσίου

Πατάτες στο τηγάνι ,

με γκοuντα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

.... 1 1 Συνδυάζεται με ένα Chardonnay Ασύρτικο.

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό πατάτες κομμένες

σε ροδέλες - 2 κρεμμύδια κομμένα

όπως στη χωριάτικη - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη - 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 30 yρ. Φυτίνη - 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 150 yρ. yκούντα τριμμένο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε τπ Φυτίνπ με το ελαιόλα­

δο σε φαρδύ τπγάνι και σοτάρουμε

το κρεμμύδι με το σκόρδο ανακατεύ­

οντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν

(χωρίς, όμως, να καούν). Ρίχνουμε τις

πατάτες και τις ροδίζουμε και από τις

δύο πλευρές. Αλατίζουμε ελαφρώς,

χαμπλώνουμε τπ φωτιά, σκεπάζουμε

με το καπάκι και αφnνουμε τις πατά­

τες να σιγοψπθούν μέχρι να μαλα­

κώσουν εντελώς. Λίγο πριν από το

τέλος, προσθέτουμε π ιπέρι, το τυρί και

τον μαϊντανό και σκεπάζουμε ξανά

για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσουν τα

τυριά. Σερβίρουμε τις πατάτες καυτές .

Page 142: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

KY P I A K H 29 ΑνατολrΊ nλίου 5:31, Δύσn nλίου 19 :14 Πρώτο τέταρτο, εβδομάδα 18n, 120-246

Των Μυροφόρων, Ιάσονος και Σωσιπάτρου εκ των 70 Αποστόλων, Κερκύρας μάρτυρος

Κοτόπουλο με εκατό σκελίδες σκόρδο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κοτόπουλο (1!1! κιλού

περίπου) κομμένο στα 8 - 1 Ο κεφάλια σκόρδο

(χωρισμένα σε καθαρισμένες σκελίδες)

- � κοuτ. σούπας ελαιόλαδο

- !1! κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο

- υ� κουτ. yλυκού ρίyανη ξερή

- 1 κουτ. yλυκού δεντρολίβανο ξερό

- 2 πράσα (μόνο το λευκό κομμάτι ψιλοκομμένο)

- !1! φλιτζάνι σέλερ ι ψιλοκομμένο

- 2 δαφνόφυλλα - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 1 κουτ. yλυκού

μουστάρδα - 1 φλιτζάνι κρασί - !1! φλιτζάνι αλεύρι - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 180°C.

Αλατοπι περώνουμε καλά

το κοτόπουλο και το

τοποθετούμε μέσα στn

γάστρα. Προσθέτουμε όλα

τα υπόλοιπα συστατικά

(εκτός από το αλεύρι) μαζί

με το μ ισό ελαιόλαδο και

τα ανακατεύουμε καλά.

Αναμειγνύουμε σε μπολ το

αλεύρι μαζί με το υπό­

λοιπο ελα ιόλαδο και λίγο

νερό μέχρι να σχnματιστεί

ζυμάρι . Πλάθουμε με το

ζυμάρι ένα μακρύ και

λεπτό ρολό (στο μέγε-

θος τnς περιμέτρου τnς

γάστρας). Καλύπτουμε τn

γάστρα με το καπάκι και το

σφραγίζουμε περιμετρικά

με το ζυμάρι . Βάζουμε τn

γάστρα στον φούρνο και

ψnνουμε το κοτόπουλο για

1 ώρα και 45 λεπτά. Μόλις

είναι έτοιμο, αφα ιρούμε

το ζυμάρι κα ι με ιδιαίτερn

προσοχn (γιατί θα υπάρξει

αρκετός ατμός) ανοίγουμε

το καπάκι τnς γάστρας και

σερβίρουμε συνοδεύοντας

με μακαρόνια n ρύζι .

� 1 1 Συνοδέψτε το μ ε ένα στιβαρό Chardonnay.

- 1 4 2 -

Page 143: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΑΠΡΙΛΙΟΣ

30 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5:30, Δύσn nλίου 1 9 :15 ΣελrΊνn 10 nμερών, εβδομάδα 18n, 121 -245

Ιακώβου αποστόλου, Δονάτου επισκόπου, Αρyυρής νεομάρτυρας

Γλυκό του κουταλιού σύκο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 ώpα Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 32 ώpες ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Δεν χρειάζεται παρά κρύο νεράκι.

- l 43 -

ΥΑΙΚΑ - 60 άyουρα σύκα «ρίνια»

(τα εαρινά αyριόσυκα) - 60 αμύyδαλα λευκά ολόκληρα - 60 yαρίφαλα καρφάκια - 1!1! κιλό ζάχαρη - 3 ποτήρια νερό - !1! ποτήρι νερού y λυκόζη - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - yαλαζόπετρα (όσο μία φακή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα και τα

βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο

νερό και τπ γαλαζόπετρα μέχρι να

μαλακώσουν. Τα aποσύρουμε και

τα βάζουμε σε κρύο νερό για μία

πμέρα, αλλάζοντάς το όμως συχνά.

Στπ συνέχεια, στραγγίζουμε το κάθε

σύκο με το χέρι και το γεμίζουμε από

τπν π ίσω πλευρά με 1 αμύγδαλο και

1 γαρίφαλο. Μόλις τελειώσει αυτn π

διαδικασία, τα βράζουμε με το νερό,

τπ ζάχαρπ και τπ γλυκόζπ μέχρι να δέ­

σει το σιρόπι . Σβnνουμε τπ φωτιά και

τα αφnνουμε να ξεκουραστούν για 8

ώρες. Βράζουμε πάλι το γλυκό μέχρι

να δέσει καλά το σιρόπι, και λίγο πριν

από το τέλος ρίχνουμε και τον χυμό

των λεμονιών .

Page 144: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

0 1 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:29, Δύσn nλίου 1 9 :16 ΣελrΊνn 11 nμερών, εβδομάδα 18n, 1 22-244

Ερyατική εορτή, Ιερεμίου του προφήτου, Ευθυμίου εκ Δημητσάvης

Ριζότο με αρνάκι, , ,

αγκιναρες και αρακα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες και 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΆ Γ Ι Α ΤΟ A P N I

- 1 κιλό αρνί (από χεράκι) χωρίς τα κόκαλα

- 1 φλιτζάνι κρασί λευκό - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - � σκελίδες σκόρδο - 2 δαφνόφυλλα - 1 κουτ. yλυκού

μαραθόσπορο - � αyκινάρες

καθαρισμένες και κομμένες στα �

- 200 yρ. αρακά καθαρισμένο ή κατεψυyμένο

- αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ Ρ Ι ΖΟΤΟ

- 180 yρ. ρύζι Arborio - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας σέλερ ι

ψιλοκομμένο - !1! φλιτζάνι κρασί λευκό - 1 κουτ. σούπας Βιτάμ - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 3 κουτ. σούπας μυζήθρα

ξερή τριμμένη - 1 κουτ. σούπας ξίδι - 1 κουτ. σούπας δυόσμο

ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας χυμό

λεμονιού - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμα�ουμε τον

φούρνο στους 130°C. Το­

ποθετούμε σε μέτριο ταψί

όλα τα υλικά για το αρνί,

εκτός από τις αγκινάρες

κα ι τον αρακά, μαζί με 3

φλιτζάνια νερό. Αλατοπι­

περώνουμε καλά, σφρα­

γίζουμε το ταψί με δύο

φύλλα αλουμινόχαρτο κα ι

ψnνουμε το αρνί γ ια 1 ώρα

κα ι 30 λεπτά. Προσθέ­

τουμε τις αγκινάρες και

τον αρακά, σφραγίζουμε

ξανά το ταψί με αλουμι­

νόχαρτο και ψnνουμε για

30 λεπτά. Βγάζουμε από

τον φούρνο και αφαι­

ρούμε τα δαφνόφυλλα.

Σουρώνουμε τα υγρά σε

μπολ κα ι τα κρατάμε για το

ριζότο. Κόβουμε το κρέας

σε μεγάλες μπουκιές,

αλλά κρατάμε 4 κάπως

μεγαλύτερα κομμάτια για

να στnσουμε το τελικό

π ιάτο. Σοτάρουμε με το

λάδι σε τnγάνι το κρεμμύδι

κα ι το σέλερι σε χαμnλn

φωτιά. Μόλις μαραθούν,

προσθέτουμε το ρύζι και

σοτάρουμε μέχρι να γίνει

διάφανο. Σβnνουμε με το

λευκό κρασί. Μόλις εξατμ ι­

στεί, προσθέτουμε όλα τα

ιιιι.- 1 1 Συνδυάστε το με έναν ορεινό Ροδίτη.

υγρά από το ψnσιμο του

aρνιού κα ι χα μnλώνουμε

τn φωτιά . Βράζουμε γ ια 10

λεπτά ανακατεύοντας συ­

χνά κα ι προσθέτουμε όλο

το κρέας κα ι τα λαχανικά .

Τα βράζουμε μαζί γ ια 3

λεπτά κα ι προσθέτουμε το

Βιτάμ τn μυζnθρα, το ξίδι

κα ι τον δυόσμο. Αnοσύ-

ρουμε anό τn φωτιά κα ι το

αφnνουμε να «nρεμnσει»

για 1 λεπτό. Ελέγχουμε το

αλάτι, ρίχνουμε το λεμόνι,

χοντροκομμένο π ιπέρι και

σερβίρουμε αμέσως, τοπο­

θετώντας τα μεγαλύτερα

κομμάτια κρέατος μαζί με

τις αγκινάρες στnν κορυφn

του π ιάτου.

Page 145: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

02 ΤΕΤΑΡΤΗ Ανατολn πλίου 5:28, Δύσπ πλίου 1 9 :17 Σελnνπ 12 π μερών, εβδομάδα 1 8 π , 1 23-243

Ανακομιδή λειψ. Μεy. Αθανασίου

Burger σολομού με μαγιονέζα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 7f ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Επ ιλέξτε για το burger ένα πλούσιο Chardonnay.

- l 45 -

ΥΑΙΚΑ - 250 yρ. σολομό φρέσκο (φιλέτο) - � φλιτζανιού μαyιονέζα Η ellmann 's - 2 φλιτζάνια φρυyανιά τριμμένη - U φλιτζανιού μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 1 κουτ. yλυκού μουστάρδα

Hellmann 's - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα πολύ

ψιλοκομμένα - 1 αβyό - αλάτι, πιπέρι - !1! κουτ. yλυκού πάπρικα Γ Ι Α ΤΟ Σ Ε Ρ Β Ι Ρ Ι Σ Μ Α

- q ψωμάκια yια burger - 1 μαρούλι και 1 ντομάτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε τον σολομό. Τον

αναμειγνύουμε σε μπολ με το κρεμ­

μύδι, τπ μαγιονέζα, τον μαϊντανό,

τπ μουστάρδα, το αβγό και το 1

φλιτζάνι φρυγανιά και αλατοπιπε­

ρώνουμε πολύ καλά. Ανακατεύου­

με καλά μέχρι να γίνει το μείγμα

ομογενές, το χωρίζουμε σε δύο

μέρπ και πλάθουμε τα bυrgers. Τα

βάζουμε στο ψυγείο για μ ισn ώρα.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους

180°C. Αναμειγνύουμε τπν υπόλοιππ

φρυγανιά με τπν πάπρικα σε ένα

πιάτο και περνάμε τα bυrgers από

το μείγμα. Ψnνουμε για 15 λεπτά και

σερβίρουμε ανάμεσα σε ψωμάκια,

με μαρούλι και φέτες ντομάτα .

Page 146: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

03 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:27, Δύσn nλίου 1 9 :1 8 ΣελrΊνn 13 nμερών, εβδομάδα 18n, 1 24-242

Τιμοθέου και Μαύρας, Πέτρου επισκ. Αρyους

Ρολά με λαζάνια, , ,

φετα και πρασο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 2 λαζάνια (φύλλα) - � πράσα ψιλοκομμένα

(μόνο το λευκό μέρος) - 2 κουτ. σούπας σέλερ ι

ψιλοκομμένο - 2+2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 2 φλιτζάνια φέτα - 2 φλιτζάνια μυζήθρα - 2 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας καρύδια

ψιλοκομμένα - 2 αβyά χτυπημένα

ελαφρά - 2 ντομάτες τριμμένες

στον τρίφτη - 2 κουτ. σούπας

ντοματοπελτέ - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - !1! κουτ. yλυκού κύμινο

τριμμένο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές

τπς σούπας ελα ιόλαδο

σε τπγάνι και προσθέ­

τουμε το ψιλοκομμένο

κρεμμύδι . Σοτάρουμε σε

μέτρια φωτιά για περίπου

5 λεπτά κα ι προσθέτουμε

το κύμινο. Συνεχίζουμε

το σοτάρισμα για 2 λεπτά

επιπλέον κα ι προσθέτουμε

τον πελτέ και τις τριμμένες

ντομάτες. Τα αλατοπιπε­

ρώνουμε και τα αφnνουμε

να βράσουν μέχρι να δέσει

π σάλτσα . Προθερμαίνουμε

τον φούρνο στους 200°C.

Βράζουμε τα λαζάνια σε

μεγάλπ κατσαρόλα με

αλατισμένο νερό (σύμ­

φωνα με τις οδπγίες τπς

συσκευασίας μείον 2

λεπτά). Τα σουρώνουμε

και τα περνάμε από κρύο

νερό για να σταματnσει ο

βρασμός. Βάζουμε 2 κου­

ταλιές ελαιόλαδο σε τπγάνι

και σοτάρουμε τα πράσα

και το σέλερι για περίπου

5 λεπτά. Μόλις κρυώσουν,

τα αναμειγνύουμε πολύ

καλά με τα τυριά, τα αβγά,

το σκόρδο και τα καρύ-

δια. Απλώνουμε τπ μισn

σάλτσα ντομάτας σε ταψί.

Γεμίζουμε τα λαζάνια με 2

ιιιι.- 1 1 Συνοδέψτε τα με ένα στιβαρό Trebbiano.

κουταλιές από το μείγμα

του τυριού κα ι τα τοποθε­

τούμε ένα ένα πάνω στπ

σάλτσα ντομάτας στο ταψί,

με το σπμείο στο οποίο

ενώνοντα ι γυρισμένο προς

τα κάτω. Περιχύνουμε τα

λαζάνια με τπν υπόλοιππ

σάλτσα και τα ψnνουμε για

περίπου 20 λεπτά.

Page 147: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

04 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Ανατολn nλίου 5:25, Δύσn nλίου 19:19 Σελnνn 1 4 n μερών, εβδομάδα 18n, 1 25-241

Πελαyίας μάρτυρος, Ιλαρίου οσίου, Νικηφόρου Αθωνίτου

Γιαοuρτογ λuκό ,

με ανανα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 3 0 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ ΣτΟ ΨΥΓΕιΟ 4 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Απολαύστε το με ένα αφρίζον Moscato d'Asti.

- 1 47 -

ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο μπισκότα σαβαyιάρ - 500 yρ. yιαούρτι στραyyιστό - 350 yρ. κρέμα yάλαχτος

(35% λιπαρά) - !1! φλιτζάνι ζάχαρη άχνη - 1 μεyάλη κονσέρβα ανανά

σε ροδέλες (με το σιρόπι του) - 1 κουτί ζελέ ανανά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύουμε το ζελέ σε ένα ποτnρι

καυτό νερό ανακατεύοντας καλά και

στπ συνέχεια προσθέτουμε ένα πο­

τnρι κρύο νερό. Χτυπάμε τπν κρέμα

γάλακτος και τπν άχνπ σε μεσαία

ταχύτπτα μέχρι να φουσκώσει και να

αφρατέψει . Προσθέτουμε το γιαούρ­

τι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε

χαμπλn ταχύτπτα μέχρι να ενωθούν

καλά τα υλικά . Στρώνουμε τα μπ ισκό­

τα σε πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο,

αφού πρώτα τα βουτnξουμε για λίγο

στο σιρόπι του ανανά. Στρώνουμε

τπν κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ.

Ισιώνουμε με σπάτουλα κα ι σκεπά­

ζουμε τπν επ ιφάνεια με τις ροδέλες

του ανανά. Καλύπτουμε το γλυκό με

το ζελέ και το αφnνουμε να κρυώσει

στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον .

Page 148: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ 05 ΑνατολrΊ nλίου 5 :24, Δύσn nλίου 19:20 ΣελrΊνn 15 n μ ερών, εβδομάδα 18n, 1 26-240

Ειρήνης μεyαλομάρτυρος, Ευθυμίου Μαδύτου

Αρνάκι γιαχνί με κάππαρη και κεφαλοτύρι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό αρνάκι (σπάλα,

χωρίς τα κόκαλα) - 1 κρεμμύδι μεyάλο

ψιλοκομμένο - 1 !1! φλιτζάνι κάππαρη

ξαρμυρισμένη σε χλιαρό νερό όλο το βράδυ

- 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι κομμένο σε κυβάκια

- 2 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη

- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- 1 σκελίδα σκόρδο - 1 ματσάκι μαϊντανό - !1! κουτ. yλυκού ζάχαρη - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε μια φαρδιά

κατσαρόλα να ζεσταθεί

καλά και καβουρδίζουμε

μέσα το αρνάκι κομμένο

σε κυβάκια μαζί με το

ελαιόλαδο μέχρι να πάρει

χρώμα. Προσθέτουμε στnν

κατσαρόλα το κρεμμύδι

και τnν κάππαρn, και το

γυρίζουμε 2-3 φορές με

ξύλινn κουτάλα. Ρίχνουμε

τnν ντομάτα, το σκόρ-

δο ψιλοκομμένο και το

αλατοπίπερο. Βάζουμε

στο φαγnτό 1 nοτnρι ζεστό

νερό κα ι λίγn ζάχαρn.

Ανακατεύουμε, σκεπά­

ζουμε τnν κατσαρόλα,

χαμnλώνουμε τn φωτιά και

σιγοβράζουμε γ ια μία ώρα

περίπου. Οταν μαλακώσει

το κρέας και μελώσει n

σάλτσα, κατεβάζουμε τnν

κατσαρόλα από τn φωτιά.

Ρίχνουμε στο αρνάκι τον

μαϊντανό ψιλοκομμένο και

το κεφαλοτύρι . Ανακινούμε

ζωnρά τnν κατσαρόλα και

ξανασκεπάζουμε το φα­

γnτό. Αφnνουμε να σταθεί

για μισn ώρα τουλάχιστον

και το σερβίρουμε χλιαρό

με λευκό ρύζι.

ιιιι.- 1 1 Σερβίρετέ το με μια κομψn Ραψάνη.

Page 149: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

06 KY P I A K H Ανατολn nλίου 5:23 Δύσn nλίου 1 9 :21 Π ανσέλnνος,εβδομάδα 1 9 n, 1 27-239

Του Παραλύτου, Ιωβ του δικαίου και πολυάθλου, Σεραφείμ οσίου

Μανιτάρια γεμιστά με κιμά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Μ ι α nou έχει ούζο στn συνταγn, nροτιμnστε το!

- l 49 -

ΥΑΙΚΑ - � μανιτάρια Pσrtσbellσ μεyάλα - 200 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 20 ml ούζο - 2 δαμάσκηνα αποξηραμένα

χωρίς κουκούτσι - 2 βερίκοκα αποξηραμένα - 1 κρεμμύδι τριμμένο - 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνη - � κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - !1! ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 πιπερίτσα καυτερή - !1! κουτ. yλυκού θυμάρι ξερό - � κουτ. σούπας τυρί καπνιστό

κομμένο σε λεπτές φλούδες - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε πολύ καλά τα μανιτάρια, τα

τοποθετούμε σε μ ικρό ταψί, ραντί­

ζουμε με το ελαιόλαδο κα ι ψnνουμε

στους 180°C στον φούρνο για 10

λεπτά. Ετοιμάζουμε τον κιμά: Ρίχνου­

με τn μαργαρίνn σε μ ικρό τnγάνι

και σοτάρουμε το κρεμμύδι κα ι το

σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά, τον

αφnνουμε να τσιγαριστεί για 3 λεπτά

και σβnνουμε με το ούζο. Στn συνέ­

χεια, ρίχνουμε όλα τα υnόλοιnα υλικά

(εκτός από το τυρί) και μαγειρεύου­

με τον κιμά μέχρι να μείνει μόνο με

το λάδι του -μπορεί να χρειαστεί να

του προσθέσουμε λίγο νερό. Τέλος,

μοιράζουμε τον κιμά στα μανιτάρια

και γαρνίρουμε με το τυρί .

Page 150: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 07 ΑνατολrΊ nλίου 5 :22 Δύσn nλίου 19 :22 ΣελrΊνn 17 n μερών, εβδομάδα 1 9 n , 1 28-238

Του εν ουρανώ φανέντος σημείου του τιμίου Σταυρού, Ακακίου οσίου

Σαλάτα με συκωτάκια κοτόπουλου Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 σκαφάκι συκωτάκια

κότας - � κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - � κουτ. σούπας balsamico - 2 σαλάτες - 1 μαρούλι φριζέ - 1 ραντίτσιο - 1 κρεμμύδι - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- � κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

- 2 κουτ. σούπας balsamico - 1 κουτ. σούπας πετιμέζι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά τα συκω­

τάκια σε κρύο τρεχούμενο

νερό, τα στραγγίζουμε

καλά και τα σοτάρουμε με

το ελα ιόλαδο σε αντικολ­

λnτικό τnγάνι σε δυνατn

φωτιά . Αλατοπιπερώνου­

με και , αφού σφίξουν

και ροδίσουν, σβnνουμε

με 4 κουταλιές σούnας

balsamico. Συνεχίζουμε το

σοτάρισμα για 2-3 λεπτά

ακόμn μέχρι να π ιουν όλα

τα υγρά τους και τα φυλά­

με στnν άκρn. Ετοιμάζουμε

τn σαλάτα: Απλώνουμε

σε μεγάλn σαλατιέρα τα

φύλλα των λαχανικών

χωρίζοντάς τα με τα χέρια .

Προσθέτουμε το κρεμ­

μύδι κομμένο σε λεπτές

ροδέλες και τελευταία τα

συκωτάκια. Σερβίρουμε με

τn saυce, τnν οποία ετοι­

μάζουμε βάζοντας όλα τα

υλικά τnς συνταγnς σε ένα

βαζάκι που κλείνει καλά

και ανακινώντας ζωnρά για

1 -2 λεπτά.

� 1 1 Συνδυάστε το μ ε μια nαριανn Μανδηλαριά.

- 1 5 0 -

Page 151: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

08 T P I T H Ανατολn nλίου 5:21 Δύσn nλίου 1 9 :23 Σελnνn 1 8 nμ ερών, εβδομάδα 19n, 129-237

Ιωάννου του Θεολόγου, Αρσενίου Μεγάλου

Κατσίκι με λαχανικά και γλυκό κρασί Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Α π ολαύστε το με ένα Γιαννακοχώρι.

- 1 5 1 -

ΥΑΙΚΑ - 2 κιλά σπάλα κατσικίσια

ή αρνίσια ξεκοκαλισμένη και κομμένη σε μεγάλες μπουκιές

- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 ποτηράκι κρασί yλυκό - 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες - 1 σελινόριζα μικρή κομμένη

σε μεγάλους κύβους - 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο - 1 κουτ. yλυκού θυμάρι

ή 1 κλωναράκι δεντρολίβανο - 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ - 300 yρ. καρότα μικρά κομμένα

σε ροδέλες - 300 yρ. ρέβες κομμένες

σε μεγάλες μπουκιές - 300 yρ. πατατούλες - 100 yρ. αρακά - 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο σε

φαρδιά κατσαρόλα κα ι ροδίζουμε το

κρέας απ' όλες τις πλευρές. Προσθέ­

τουμε όλα τα λαχανικά -που έχουμε

προετοιμάσει και συγκεντρώσει

στπν επιφάνεια εργασίας- και τα

σοτάρουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατn

φωτιά. Σβnνουμε με το γλυκό κρασί.

Χαμπλώνουμε τπ φωτιά, αλατοπι­

περώνουμε κα ι προσθέτουμε τον

πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό.

Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε

το φαγπτό μας για 2 ώρες περίπου .

Page 152: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

09 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5 :20 Δύσn nλίου 19:23 ΣελrΊνn 19 n μ ερών, εβδομάδα 19n, 130-236

Μεσοπεντηκοστής, Χριστοφόρου μάρτυρος, Ησα[ου προφήτου

Πιπεριές Φλωρίνης με δύο τυριά και βασιλικό Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά Φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 8 πιπεριές Φλωρίνης Γ Ι Α Τ Η Γ Ε Μ Ι Σ Η

- 200 yρ. ανθότυρο - 100 yρ. φέτα πικάντικη - 8 μεyάλα φύλλα βασιλικού - � κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας μπέικον ψιλοκομμένο - πιπέρι

.... 1 1 Απολαύστε τες με ένα ροζέ α n ό Cabernet n Grenache Rouge.

Φράοuλες ψητές , ,

με κονιακ και γιαοuρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τn γέμισn: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά

σε σφιχτό μείγμα. Στn συνέχεια, κόβουμε

ένα καπάκι στο πάνω μέρος τnς κάθε

π ιπεριάς, τις ανοίγουμε, τρυπάμε τn βάσn

τους και τις γεμίζουμε με το μείγμα των

τυριών. Τις κλείνουμε με το κομμάτι που

έχουμε αφαιρέσει, το στερεώνουμε με

οδοντογλυφίδα και τις ψnνουμε σε χa­

μnλrl φωτιά για 15 λεπτά, γυρίζοντάς τες

συχνά ώστε να μnν καούν .

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κεσεδάκι φράουλες πλυμένες

και με καθαρισμένο το κοτσάνι τους - � κουτ. σούπας πετιμέζι - 2 κουτ. σούπας balsamico - � κουτ. σούπας κονιάκ - 500 yρ. yιαούρτι σακούλας

.... 1 1 Συνοδέψτε τες με ένα κονιάκ με nάγο.

- 1 5 2 -

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Απλώνουμε ένα διπλό φύλλο αλουμινό­

χαρτο και aραδιάζουμε στο κέντρο του

τις φράουλες. Προσθέτουμε το πετιμέζι,

το κονιάκ και το balsamico, και κλείνουμε

προσεκτικά το πακέτο ώστε να μn φύγουν

τα υγρά. Ψnνουμε στο γκριλ για 15 λεπτά.

Ανοίγουμε το πακέτο κα ι αφnνουμε τις

φράουλες να κρυώσουν. Σερβίρουμε σε

βαθιά μπολ μαζί με το κρύο γιαούρτι .

Page 153: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

10 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:1 9 Δύσn nλίου 1 9 : 24 ΣελrΊνn 20 n μερών, εβδομάδα 19n, 131 -235

Σίμωνος αποστόλου του Ζηλωτού, Λαυρεντίου οσίου

Ψωμάκια γεμιστά ,

με κιμα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 6 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα

ψιλοκομμένα - 50 ml κρασί yλυκό - 2 πιπεριές χρωματιστές

ψιλοκομμένες - 1 πιπεριά καυτερή

ψιλοκομμένη - 1 δαφνόφυλλο - 3 κόκκους μπαχάρι - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη

μαύρη - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

φρεσκοκομμένο - αλάτι, πιπέρι

φρεσκοτριμμένο - 1 Ο μπριός μικρά

ή ψωμάκια μικρά - λίyο yάλα

yια τα ψωμάκια ΓΙΑ ΤΗΝ Μ Π ΕΣΑΜ ΕΛ

- 100 yρ. Flora Sσft με βούτυρο

- 60 yρ. αλεύρι - 500 ml yάλα - 1 κουτ. yλυκού

μοσχοκάρυδο - 100 yρ. τυρί πικάντικο

τριμμένο - αλάτι, πιπέρι - πιπέρι κόκκινο yλυκό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζουμε το κρεμμυ­

δάκι στο ελαιόλαδο για 2

λεπτά, προσθέτουμε τον

κιμά και σβnνουμε με το

κρασί. Ρίχνουμε τα υπό­

λοιπα υλικά και αφnνουμε

να βράσουν για 15 λεπτά

περίπου σε χαμπλn φωτιά

μέχρι να μείνουν με το

λάδι τους. Αφα ιρούμε όλπ

τπν ψίχα από τα ψωμάκια,

τα βουτάμε στιγμιαία σε

γάλα (ίσα ίσα να βρα­

χούν, χωρίς να ποτίσουν)

και τα τοποθετούμε σε

ταψί στρωμένο με χαρτί

ψπσίματος. Ετοιμάζουμε

τπν μπεσαμέλ: Ρίχνουμε το

Flora Soft με βούτυρο και

το αλεύρι σε κατσαρόλα να

πάρει χρώμα και προσθέ­

τουμε το γάλα. Ανακατεύ­

ουμε με γρnγορες κινnσεις

μέχρι να πnξει π σάλτσα,

ρίχνουμε αλατοπίπερο,

μοσχοκάρυδο κα ι τυρί, και

τπν αφnνουμε να γίνει χλι­

αρn. Γεμίζουμε κάθε ψωμί

με τον κιμά κατά τα 2/3

και από πάνω βάζουμε μ ία

κουταλιά μπεσαμέλ. Πα­

σπαλίζουμε με λίγο π ιπέρι

και ψnνουμε σε προθερμα­

σμένο φούρνο στους 175°C

για 15 λεπτά .

.... 1 1 Συνοδέψτε τα με μια μπίρα.

- ! 53 -

τι Ρ: Για να δώσετε στην μπεσαμέλ σας όμορφο χρώμα, ανακατέψτε

χαλά το αλεύρι χαι το yάλα με Flσra Sσft με

βούτυρο!

Page 154: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

1 1 ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:1 8 Δύσn nλίου 1 9 :25 ΣελrΊνn 21 nμερών, εβδομάδα 19n, 132-234

Μωκίου ιερομάρτυρας, Κυρίλλου και Μεθοδίου ισαποστόλων

Κολοκυθάκια , ,

με μανοuρι στον φοuρνο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ώpα Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 !1! κιλό κολοκυθάκια - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλτις Απαλό - 1 κρεμμύδι μέτριο

ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σκόρδο - � ντομάτες ώριμες - 250 yρ. μανούρι - 1 φλιτζάνι

κεφαλοyραβιέρα τριμμένη

- !1! κουτ. yλυκού βασιλικό ξερό

- λίyη ζάχαρη - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε τα κολοκυθάκια,

τα κόβουμε κατά μnκος

στπ μέσπ, πασπαλίζουμε

με αλάτι και τα αφnνου-

με να σταθούν για μία

ώρα. Βάζουμε το μ ισό

ελαιόλαδο με το κρεμμύ­

δι σε κατσαρόλα και το

μαραίνουμε. Τρίβουμε τις

ντομάτες και τις ρίχνου-

με με αλατοπίπερο στπν

κατσαρόλα. Προσθέτουμε

τον βασιλικό, το σκόρδο,

λίγπ ζάχαρπ και αφnνουμε

τπ σάλτσα να σιγοβράσει

για 30 λεπτά. Παράλλπλα,

στραγγίζουμε καλά τα κο­

λοκυθάκια, τα τπγανίζουμε

με το υπόλοι πο ελαιόλαδο

και τα τοποθετούμε σε

πιατέλα με απορροφπτι­

κό χαρτί. Στρώνουμε σε

ταψάκι τα μ ισά κολοκυθά­

κια, τα σκεπάζουμε με τπ

μισn σάλτσα και από πάνω

βάζουμε το μισό μανού-

ρι κομμένο σε λεπτές

φέτες και τπ μισn από τπν

τριμμένπ κεφαλογραβιέρα.

Τοποθετούμε από πάνω

τα υπόλοιπα κολοκυθάκια,

και ρίχνουμε τπν υπόλοιππ

σάλτσα και τα υπόλοιπα

τυριά . Ψnνουμε το φαγπτό

στους 175°C για 30 λεπτά.

� 1 1 Τους τα ιριάζει ένα ντελικάτο Μοσχοφίλερο.

- ! 5 4 -

Page 155: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

12 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5:17 Δύσn nλίου 1 9 :26 Τελευταίο τέταρτο, εβδομάδα 19n, 133-233

Επιφανίου επισχ. Κύπρου, Γερμανού Κων/πόλεως, Θεοδώρου εν Κυθήροις

Μακαρόνια με pesto ρόκας και ψάρι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Δεν θα είχαν αντίρρnσn για ένα Ασύρτικο α n ό τn Μα κεδονία.

- ! 55 -

ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο μακαρόνια

( τr;ς επιλογής μας) - Υ2 κιλό ψάρι ψητό (λαβράκι,

τσιπούρα, κολιό ή yαλέο) 1 «Σπιτικό» Ζωμό λαχανικών Knorr διαλυμένο σε 1!1! λίτρο νερό ζεστό

- Υ2 ματσάκι ρόκα - 1 φλιτζάνι μυρωδικά ανάμεικτα

(μαϊντανό, βασιλικό, καυκαλήθρες, μυρώνια)

- 100 yρ. τυρί καπνιστό - 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα ζυμαρικά με τον ζωμό

λαχανικών. Οσπ ώρα βράζουν,

χτυπάμε στο μπλέντερ τπ ρόκα, τα

μυρωδικά, το τυρί κα ι το ελα ιόλαδο

μέχρι να γίνουν πολτός. Λίγο πριν

βράσουν τα ζυμαρικά, κλείνουμε τπ

φωτιά και aποσύρουμε τπν κατσα­

ρόλα. Ρίχνουμε μέσα 4 κουταλιές

σούπας από το μείγμα του pesto και

το ψάρι, το οποίο έχουμε ξεψαχνί­

σει. Τέλος, ανακατεύουμε απαλά και

σερβίρουμε .

Page 156: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

KY P I A K H 13 ΑνατολrΊ nλίου 5:1 6 Δύσn nλίου 1 9 : 27 ΣελrΊνn 23 n μερών, εβδομάδα 20n, 134-232

Γης Σαμαpείτιδος, Γλυχερίας μάρτυρος, Σερyίου ομολοyητού, Παυσιχάχου

Κεφτεδάκια σουβλάκι με πικάντικη σάλτσα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 4c00 yρ. κιμά από

κοτόπουλο - 2 φέτες μπέικον

ψιλοκομμένο - 2 χουτ. σούπας λεμόνι - 6 χουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 2 χουτ. σούπας

αρωματικά φρέσκα (μαϊντανό, άνηθο χ.ά.) ψιλοκομμένα

- 4c φέτες ψωμί μπαyιάτιχο μουλιασμένο χαι χαλά στυμμένο

- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

- 2 χουτ. σούπας κάππαρη - 12 ντοματίνια - 50 ml ηλιέλαιο yια

το τηyάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

- 100 yρ. yιαούρτι στραyyιστό

- 3 χουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη

- 2 χουτ. σούπας μέλι - 2 χουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 2 χουτ. σούπας

εστραyχόν ψιλοκομμένο - 2 χουτ. σούπας κρασί

λευκό ξηρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε καλά όλα

τα υλικά (εκτός από το

λάδι για το τπγάνισμα και

τα ντοματίνια) σε μεγάλο

μπολ και αφ�νουμε το

μείγμα να σταθεί για 15

λεπτά περίπου. Πλάθουμε

μ ικρά κεφτεδάκια και τα

τπγανίζουμε στο πλιέλαιο

για 6 λεπτά περίπου. Τα

αφ�νουμε να στραγγίξουν

σε απορροφπτικό χαρτί για

να φύγει το περιττό λάδι .

Περνάμε εναλλάξ τα υλικά

(κεφτεδάκι - ντοματίνι -

κεφτεδάκι) σε καλαμάκια

για σουβλάκια. Τοποθε­

τούμε τα σουβλάκια σε

ταψί στρωμένο με χαρτί

ψπσίματος, τα ραντίζουμε

με λίγο ακόμπ ελα ιόλαδο

και τα ψ�νουμε για 8 λεπτά

περίπου σε δυνατό φούρνο

στους 180°C. Στο μεταξύ,

ετοιμάζουμε τπ σάλτσα

ανακατεύοντας καλά όλα

τα υλικά μαζί. Σερβίρουμε

τα σουβλάκια συνοδεύο­

ντάς τα με τπ σάλτσα .

ιιιι.- 1 1 Συνοδέψτε τα με ένα Syrah.

Page 157: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

Αρωματικά μπισκότα με κρέμα σοκολάτας

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 2 ώpες πεpίπου Jii ΨΗΣιΜΟ 12 -15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 ταψάκια κουζίνας >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - � φλιτζάνια αλεύρι yια

όλες τις χρήσεις - 1 κουτ. yλυκού μπέικιν

πάουντερ - 1 φλιτζάνι Flσra Sσft με

βούτυρο - 1!1! φλιτζάνι ζάχαρη

μαύρη - � κουτ. yλυκού κανέλα

σκόνη - 1!1! κουτ. yλυκού

γαρίφαλο τριμμένο - 1 κουτ. yλυκού πιπέρι - !1! κουτ. y λυκού αλάτι - 1 κουτ. σούπας κακάο

σκόνη Γ Ι Α Τ Η Γ Ε Μ Ι Σ Η

- �00 yρ. κουβερτούρα υyείας

- 160 yρ. κρέμα γάλακτος - 1 λουβί βανίλια - 5 κουτ. σούπας Flσra Sσft

με βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τn γέμισn 2

ώρες νωρίτερα, ζεσταίνο­

ντας τnν κρέμα γάλακτος

με τn βανίλια . Μόλις αρχί­

σει να βράζει, aποσύρουμε

από τn φωτιά, αφαιρούμε

τn βανίλια και προσθέτου­

με τn σοκολάτα σε κομμά­

τια. Τέλος, προσθέτουμε

το Flora Soft με βούτυρο

να ενωθεί με το μείγμα και

αφού κρυώσει, το φυλάμε

στο ψυγείο σκεπάζοντας

με μεμβράνn. Ετοιμάζουμε

τα μπ ισκότα : Προθερμαί­

νουμε τον φούρνο στους

170°C. Κοσκινίζουμε το

αλεύρι με το κακάο, τnν

κανέλα, το γαρίφαλο και το

μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε

στο μίξερ το Flora Soft με

βούτυρο με τn ζάχαρn να

αφρατέψουν. Προσθέτου­

με το αλεύρι με τα μπαχα­

ρικά και τελευταίο το π ιπέ­

ρι. Χωρίζουμε τn ζύμn στα

2, τυλίγουμε σε σελοφάν

και τn βάζουμε στο ψυγείο

για 15 λεπτά. Στn συνέχεια,

ανοίγουμε 2 φύλλα πάχους

μισού εκατοστού κα ι ,

χρnσιμοποιώντας σαν κουπ

πατ ένα ποτnράκι, κόβουμε

τα μπ ισκότα, τα τοποθετού­

με σε ταψάκι στρωμένο με

λαδόκολα και τα αφnνουμε

στο ψυγείο για 15 λεπτά. Τα

ψnνουμε για 12-14 λεπτά

μέχρι να γίνουν τραγανά

χωρίς να πάρουν έντονο

χρώμα . Αφού κρυώσου�

τα ενώνουμε σαν σάντου­

ιτς βάζοντας ανάμεσά τους

τn γέμισn τnς σοκολάτας .

..... 1 1 Στn σοκολάτα nάντα ταιριάζει ένα Vinsanto.

- ! 57 -

Page 158: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

14 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5:16 Δύσn nλίου 1 9 :28 ΣελrΊνn 24 n μ ερών, εβδομάδα 20n, 135-231

Ισιδώρου εν Χ ίω, Θεράποντος ιερομάρτυρας, Λεοντίου Ιεροσολύμων

Γλύκισμα με πτι μπερ, σαντιγί και φράουλες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ ΣτΟ ΨΥΓΕιΟ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Του τα ιριάζει ένα γλυκό κρασί αnό Αγιωργίτικο.

ΥΑΙΚΑ - 1!1! πακέτο μπισκότα πτι μπερ - 500 yρ. κρέμα yάλακτος

(35% λιπαρά) - !1! φλιτζάνι ζάχαρη άχνη - !1! κουτί φράουλες μικρές κομμένες

στη μέση - 1 κουτί ζελέ φράουλα - � σφηνάκια κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε το φακελάκι με το ζελέ

φράουλας σε μπολ, προσθέτουμε

ένα ποτnρι βραστό νερό και ανακα­

τεύουμε μέχρι να λιώσει . Προσθέ­

τουμε ένα ποτnρι παγωμένο νερό,

ανακατεύουμε και αφnνουμε το ζελέ

στο ψυγείο μέχρι να στnσουμε το

γλυκό. Απλώνουμε τα μπ ισκότα σε

πυρέξ n διαφανές γυάλινο σκεύος

σερβιρίσματος σε δύο στρώσεις και

τα ραντίζουμε με λίγο κονιάκ. Χτυπά­

με τnν κρέμα γάλακτος με τnν άχνn

στο μίξερ μέχρι να φουσκώσει και να

αφρατέψει . Απλώνουμε τn σαντιγί

πάνω στα μπ ισκότα, λειαίνουμε τnν

επιφάνεια με σπάτουλα κα ι απλώ­

νουμε τις φράουλες. Καλύπτουμε το

γλυκό με το ζελέ και το βάζουμε στο

ψυγείο. Αφnνουμε να σταθεί για 2

ώρες περίπου -n, καλύτερα, όλο το

βράδυ- μέχρι να σφίξει το ζελέ.

Page 159: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

15 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 5 :1 5 Δύσn nλίου 19:29 ΣελrΊνn 25 n μ ερών, εβδομάδα 20n, 136-230

Αχιλλίου Λαρίσης, Παχωμίου οσίου του Μεyάλου

Παστίτσιο με μοσχαρίσιο «σιδηρόδρομο»

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 3 ώpες και 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο

από τα πλευρά χωρίς κόκαλο (σιδηρόδρομο)

- � κουτ. σούπας σέλερ ι - 2 κρεμμύδια

ψιλοκομμένα - � πράσα κομμένα σε

λωρίδες - 1 κουτ. σούπας κύμινο

τριμμένο - 1/� κουτ. yλυκού

κόλιαντρο - !1! ξυλαράκι κανέλα - 11� κουτ. yλυκού

μοσχοκάρυδο - 1 κουτ. σούπας μπαχάρι - 1/8 κουτ. yλυκού

yαρίφαλο σκόνη - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό - 2 ποτήρια κρασί κόκκινο - 1 ποτήρι μαυροδάφνη - 1 ποτήρι yάλα - � κουτ. σούπας

ντοματοπελτέ - 1 φλιτζάνι yραβιέρα

τριμμένη - !1! κιλό μακαρόνια Ν ο 2 - 3 αβyά - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α Τ Η Ν Μ Π Ε Σ Α Μ Ε Λ

- 6 κουτ. σούπας αλεύρι - 1 φλιτζάνι yραβιέρα

τριμμένη - 1 αβyό

- � κουτ. σούπας Βιτάμ - 1 !1! λίτρο yάλα πλήρες - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμα�ουμε τον

φούρνο στους 200°C.

Συγκεντρώνουμε όλα τα

υλικά για τπν προετοιμα­

σία του κρέατος σε ένα

ταψί. Αλατοπιπερώνουμε

το κρέας, καλύπτουμε

πρώτα με λαδόκολα κα ι

μετά με αλουμινόχαρτο,

χαμπλώνουμε τπ φωτιά

στους 180°C και ψnνουμε

μέχρι το κρέας να λιώνει

κυριολεκτικά με το πιρού­

νι . Το βγάζουμε από το

ταψί κα ι το τεμαχίζουμε.

Βράζουμε τα μακαρόνια

στο μ ισό χρόνο απ' ό,τι

αναγράφει π συσκευασία

τους κα ι τα σουρώνουμε.

Βάζουμε τα μακαρόνια

μέσα σ' ένα αρκετά βαθύ

ταψί (35 Χ 35 εκ.), τα

περιχύνουμε με τα 3 α βγά

ανακατεύοντάς τα καλά.

Καλύπτουμε τα μακαρό­

νια με το κρέας κα ι τους

χυμούς του. Ετοι μάζουμε

τπν μπεσαμέλ: Ζεσταίνου­

με το γάλα κα ι τα υτόχρονα

βάζουμε το Β ιτάμ σε ένα

τπγάνι να κάψει . Μόλις

αρχίσει να σκουραίνει ,

προσθέτουμε με αργό

ρυθμό το αλεύρι, ανα­

κατεύοντας ταυτόχρονα.

Δουλεύουμε το αλεύρι με

το Βιτάμ μέχρι να αρχίσει

να ροδίζε ι , για 5 λεπτά

περίπου. Ρίχνουμε σιγά

σιγά το γάλα, ανα κατεύ­

οντας ταυτόχρονα ώστε

..... 1 1 Δοκι μάστε το με ένα ντελικάτο Pinot Noir.

- ! 59 -

να γ ίνει μ ια βελούδινπ

κρέμα. Χτυπάμε το αβγό

κα ι το προσθέτουμε μαζί

με το τυρί στπν μπεσα­

μέλ, ανακατεύουμε καλά

κα ι περιχύνουμε το πα­

στίτσιο. Το ψnνουμε σε

φούρνο προθερμασμένο

στους 180°C μέχρι να

ροδίσει π επ ιφάνειά του.

Page 160: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

16 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:14 Δύσn nλίου 1 9 :30 ΣελrΊνn 26 n μ ερών, εβδομάδα 20n, 137-229

Θεοδώρου του ΎΙΥιασμένου, Νικολάου νεομάρτυρας

Λαζάνια με μανιτάρια ,

και προσοuτο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Θα τα συνοδέψει άψογα ένα βανιλάτο Chardonnay.

- 1 6 0 -

ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο λαζάνια - 250 yρ. μανιτάρια φρέσκα (μείyμα

από διάφορες ποικιλίες) - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο - 1 σφηνάκι κονιάκ ή κρασί λευκό -λίyο δεντρολίβανο φρέσκο ή

1 κουτ. yλυκού ξερό - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 100 yρ. προσούτο κομμένο

σε λωρίδες - λίyr; παρμεζάνα yια το σερβίρισμα

(προαιρετικά) - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα λαζάνια σε άφθονο

αλατισμένο νερό κα ι κόβουμε τα μα­

νιτάρια σε φετάκια. Ζεσταίνουμε το

ελαιόλαδο σε φαρδύ αντικολλnτι κό

τnγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια

με το σκόρδο, το δεντρολίβανο κα ι

αλάτι. Σβnνουμε με το κονιάκ n το

κρασί κα ι τα αφnνουμε να απορ­

ροφnσουν τα υγρά τους μέχρι να

ροδίσουν. Παράλλnλα, ψnνουμε σε

δυνατn φωτιά το προσούτο σε αντι­

κολλnτικό τnγάνι, χωρίς να προσθέ­

σουμε λάδι, μέχρι να γίνει τραγανό.

Ανακατεύουμε τα λαζάνια με τα

μανιτάρια και το nροσούτο, τρίβουμε

φρεσκοτριμμένο π ιπέρι και σερβί­

ρουμε με τnν παρμεζάνα κα ι τον

μαϊντανό. Ιδανικά, τρώγοντα ι χλιαρά

n σε θερμοκρασία δωματίου.

Page 161: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

17 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5 :1 3 Δύσn nλίου 1 9 :30 ΣελrΊνn 27 n μ ερών, εβδομάδα 20n, 138-228

Α νδρονίκου και Ιουνίας εκ των 70 Αποστόλων

Σπιτικά μπιφτέκια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 3-4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο - 1 αβyό - 100 yρ. ψωμί μουσκεμένο

σε νερό και στυμμένο - !1! κουτ. yλυκού ρίyανη - !1! ματσάκι μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

Αλτις Κλασικό - αλάτι, πιπέρι

φρεσκοτρψμένο ΣΤΟ ΤΑΨ Ι

- 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

- 2-3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

- λίyο χυμό λεμονιού - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τον κιμά, το ψωμί,

το αβγό, αλάτι και π ιπέρι σε

μεγάλο μπολ και ζυμώνου­

με με λίγο ελαιόλαδο. Προ­

σθέτουμε τον μαϊντανό και

συνεχίζουμε να ζυμώνουμε

ραντίζοντας τον κιμά κάθε

τόσο με χλιαρό νερό για

να αφρατέψει . Αλείφουμε

τα χέρια μας με ελαιόλαδο

πριν κόψουμε τον κιμά σε

μερίδες για να πλάσουμε

τα μπ ιφτέκια. Προθερμαί­

νουμε τον φούρνο στους

180°C. Στρώνουμε τις

πατάτες στο ταψί, αλατο­

πιπερώνουμε, ρίχνουμε

λίγο νερό και ψnνουμε

ώσπου να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τις ροδέλες

ντομάτας και από πάνω

τοποθετούμε τα μπ ιφτέκια.

Τα ψnνουμε στους 180°C

για 20 λεπτά κα ι από τις

δύο πλευρές. Λίγο πριν

από το τέλος, ραντίζουμε

τις πατάτες με λίγο λεμόνι

και ρίγανn.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ: Τοποθε­

τούμε τα μπ ιφτέκια στn

σχάρα του γκριλ κα ι μία

θέσn nιο κάτω βάζουμε

ένα ταψί με λίγο νερό.

Ψnνουμε για 20 λεπτά και

anό τις δύο πλευρές. Με τn

μέθοδο αυτnν, τα μπ ιφτέ­

κια θα aχνιστούν και θα

διατnρnσουν τους χυμούς

τους.

.... 1 1 Τα ιριάξτε το με ένα ροζέ αnό Cabernet Sauvignon.

- 1 6 1 -

Page 162: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

18 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:12 Δύσn nλίου 1 9 :31 ΣελrΊνn 28 nμερών, εβδομάδα 20n, 139-227

Πέτρου, Διονυσίου, Ηρακλείου μαρτύρων

Μοτσαρέλα με σάλτσα πιπερ ιάς Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 4 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Α π ολαύστε τn με ένα ροζέ α n ό Μοσχοφίλερο.

ΥΑΙΚΑ - � μπαλάκια μοτσαρέλα - � κουτ. σούπας φρυyανιά τριμμένη - 1 αβyό χτυπημένο - 1 κουτ. σούπας βασιλικό ξηρό - λάδι yια το τηyάνισμα Γ Ι Α Τ Η Σ ΑΛΤ Σ Α

- 2 πιπεριές Φλωρίνης - 1 σκελίδα σκόρδο - 1 κρεμμυδάκι φρέσκο - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας ξίδι - 1 πιπεριά καυτερή - φύλλα φρέσκου βασιλικού - 20 yρ. αμύyδαλα με τη φλούδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα μπαλάκια μοτσαρέλας

στπ μέσπ, τα βουτάμε στο αβγό

και στπ συνέχεια τα τυλίγουμε στπ

φρυγανιά, τπν οποία έχουμε ανακα­

τέψει με τον αποξπραμένο βασιλικό.

Τπγανίζουμε τα μπαλάκια σε καυτό

λάδι για 4 λεπτά περίπου, μέχρι να

χρυσίσει π φρυγανιά. Ετοιμάζουμε τπ

σάλτσα: Ψnνουμε τις π ιπεριές στον

φούρνο, τις αφnνουμε να κρυώσουν

λίγο και μετά τις ξεφλουδίζουμε. Το­

ποθετούμε τις π ιπεριές στο πολυκο­

πτικό μπχάνπμα μαζί με τα υπόλοιπα

υλικά και αλέθουμε ελάχιστα. ( Καλό

θα nταν να μπν πολτοποιπθούν τελεί­

ως να διακρίνοντα ι μερι κά κομμα­

τάκια π ιπεριάς.) Σερβίρουμε μαζί με

μια πλούσια πράσινπ σαλάτα.

Page 163: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

19 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5:11 Δύσn nλίου 1 9 :32 ΣελrΊνn 29 n μ ερών, εβδομάδα 20n, 140-2 26

Πατρικίου Προύσσης ιερομάρτυρας, Μενάνδρου και Πολυαίνου μαρτύρων

Ριζότο με κρασί, φράουλες και πορτοκάλι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 180 yρ. ρύζι Arbσriσ - Υ2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

μαύρη - 1 φλιτζάνι κρασί prσseccσ

(σε όλα τα σουπερμάρκετ)

- 1 φλιτζάνι yάλα - Υ2 φλιτζάνι νερό

ανθρακούχο - Υ2 φλιτζάνι χυμό μήλου - 1 κουτ. σούπας δυόσμο

ψιλοκομμένο - 1 πρέζα μαχλέπι

τριμμένο - 200 yρ. φράουλες

καθαρισμένες και κομμένες στα �

- 1 πορτοκάλι καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια

- 2 κουτ. σούπας Βιτάμ - 2 κουτ. σούπας

μασκαρπόνε - ελάχιστο αλάτι - 1 κουτ. σούπας balsamicσ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Καίμε τπ μια κουταλιά

Βιτάμ σε τπγάνι και προ­

σθέτουμε το κρεμμύδι .

Χαμπλώνουμε τπ φωτιά

και σοτάρουμε για 4 λεπτά

περίπου. Προσθέτουμε το

ρύζι και σοτάρουμε για

2 ακόμπ λεπτά. Βάζουμε

τπ ζάχαρπ στο τπγάνι και

ανακατεύουμε καλά. Σβn­

νουμε με το aνθρακούχο

νερό και τον χυμό μΠλου.

Χαμπλώνουμε τπ φωτιά και

ανακατεύουμε συνεχώς για

να μπν κολλnσει. Ενδιάμε­

σα, προσθέτουμε το γάλα,

ελέγχοντας συνεχώς το ρύζι .

Αφnνουμε να βράσει για 12

λεπτά και ρίχνουμε το μα­

χλέπι , τις φράουλες, το πορ­

τοκάλι, τον δυόσμο και το

prosecco. Το βγάζουμε από

τπ φωτιά και προσθέτουμε

το Βιτάμ, το μασκαρπόνε και

αλάτι . Σερβίρουμε ραντίζο­

ντας με το balsamico.

� 1 1 Συνδυάζεται με ένα κρασί Prosecco.

- 1 63 -

Page 164: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

20 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 5:11 Δύσn nλίου 1 9 :33 ΣελrΊνn 30 n μερών, εβδομάδα 21n, 141-225

Του Τυφλού, Θαλλελαίου μάρτυρος του ιαματικού, Λυδίας της Φιλιππησίας

Καραμελωμένα χοιρινό Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 2 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 5 0 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 2 ώpες $ ΥΛι ΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Α π ολαύστε το μ ε ένα Gewίirztraminer.

ΥΛΙΚΆ - 1 κιλό μπριζολάκια (από λαιμό) - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 4 πατάτες κομμένες σε κύβους - 5 πράσα μεyάλα κομμένα

σε ροδέλες - 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α Τ Η Μ Α Ρ Ι ΝΑΔΑ

- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο - 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη - 2 κουτ. σούπας balsamico - 5 κουτ. σούπας sσy sauce - 1 κομμάτι τζίντζερ τριμμένο - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά τnς

μαρινάδας, βυθίζουμε σε αυτnν το

κρέας και το αφnνουμε για 12 ώρες

στο ψυγείο. Μεταφέρουμε σε ταψί

και ψnνουμε στο γκριλ για 15-20

λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το

κρέας. Σοτάρουμε τα λαχανικά στο

ελα ιόλαδο σε αντικολλnτικό τnγάνι .

Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν ο ι

πατάτες. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό

και σερβίρουμε με το κρέας.

Page 165: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 2 1 Ανατολn nλίου 5:1 0 Δύσn nλίου 19:34 Νέα Σελnνn, εβδομάδα 21n, 142-224

Κωνσταντίνου και Ελέvης των ισαποστόλων, Βησσαρίωνος

Σουφλέ πράσου με γραβ ιέρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - � κουτ. σούπας αλεύρι - � κουτ. σούπας Flσra Sσft

με βούτυρο - Υ2 λίτρο yάλα χλιαρό - Υ2 κουτ. yλυκού

μοσχοκάρυδο - 1 50 yρ. yραβιέρα

χοντροκομμένη - 150 yρ. ένταμ

χοντροκομμένο - � κουτ. σούπας yιαούρτι - � κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - � πράσα ψιλοκομμένα - � φέτες μπέικον

ψιλοκομμένο - 5 αβyά χωρισμένα - λίyο Flσra Sσft με βούτυρο

και φρυyανιά τριμμένη yια τη φόρμα

- αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε

τπγάνι και σοτάρουμε το

πράσο για 2 λεπτά. Προσθέ­

τουμε το μπέικον και π ιπέρι .

Λιώνουμε σε κατσαρόλα το

Flora Soft με βούτυρο και

καβουρδίζουμε το αλεύρι,

ρίχνουμε το χλιαρό γάλα

σιγά σιγά και ανακατεύ­

ουμε συνέχεια για να μπν

σβολιάσει . Προσθέτουμε

το μοσχοκάρυδο, αλάτι και

π ιπέρι, και aποσύρουμε τπν

κατσαρόλα από τπ φωτιά.

Αφnνουμε να γίνει χλιαρn

π μπεσαμέλ, ρίχνουμε τα

τυριά και τους κρόκους των

αβγών, ανακατεύουμε καλά

και προσθέτουμε το μείγμα

του πράσου. Χτυπάμε τα

aσπράδια σε μαρέγκα και

τπν ενσωματώνουμε στο

μείγμα με aπαλές κινnσεις.

Αλείφουμε με Flora Soft με

βούτυρο ένα ειδικό σκεύος

για σουφλέ, το πασπαλίζου­

με με τρι μμένπ φρυγανιά

και το γεμίζουμε κατά τα

3/4 με το μείγμα πράσου

και τυριών. Ψnνουμε σε

προθερμασμένο φούρνο

στους 180°C για 15 λε-

πτά περίπου. Σερβίρουμε

αμέσως έτσι ώστε να μπν

«κάτσει» το σουφλέ .

.... 1 1 Συνδυάστε το με μ ι α Βηλάνα.

- 1 65 -

Page 166: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 167: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

23 ΤΕΤΑΡΤΗ Ανατολn nλίου 5:09 Δύσn nλίου 1 9 :35 Σελnνn 3 n μερών, εβδομάδα 21n, 144-222

Μιχαήλ Συνάδων, Συνεσίου επισκόπου

Καλαμαράκια με κρητική γραβ ιέρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Απολαύστε τα με μ ι α Σαντορίνη.

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό καλαμαράκια μικρά

ή μεyάλα σε ροδέλες - 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα - 3 σκελίδες σκόρδο σε ροδέλες - 1 ποτηράκι ούζο - 1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 300 yρ. yραβιέρα κρητική τριμμένη - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε με­

γάλο τπγάνι κα ι σοτάρουμε ελα-

φρά το κρεμμύδι και το σκόρδο σε

δυνατn φωτιά μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε τα καλαμαράκια καλά

στραγγισμένα σε χαρτί κουζίνας και

τα γυρίζουμε δυο-τρεις βόλτες ώστε

να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά .

Σβnνουμε με το ούζο, αλατίζουμε,

χαμπλώνουμε τπ φωτιά, σκεπάζουμε

τπν κατσαρόλα κα ι αφnνουμε τα κα­

λαμαράκια να ψπθούν για 15 λεπτά.

Προσέχουμε να μπν παραψπθούν

γιατί θα χάσουν τπ γεύσπ τους και θα

σκλπρύνουν. Λίγο πριν από το τέλος,

ρίχνουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο

μαζί με το τυρί και το π ιπέρι . Σκεπά­

ζουμε το τπγάνι για μερικά λεπτά μέ­

χρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε τα

καλαμαράκια με μανέστρα n κοφτό

μακαρονάκι n απλώς με μ ια σαλάτα .

Page 168: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

24 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:08 Δύσn nλίου 1 9 :36 ΣελrΊνn 4 n μερών, εβδομάδα 21n, 145-221

Της Αναλήψεως, Συμεών θαυμαστορείτου, Μελετίου μάρτυρος

«Πίτα» με κιμά και λαχανικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 7 50 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 2 κρεμμύδια μέτρια

ψιλοκομμένα - 3 καρότα ψιλοκομμένα - 2 πράσα ψιλοκομμένα

(μόνο το λευκό τμήμα τους)

- 2 κουτ. σούπας σέλερ ι ψιλοκομμένο

- 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 1 κουτ. yλυκού θυμάρι - 1 κουτ. yλυκού αλεύρι

1 «Σπιτικό» Ζωμό Βοδινού Κnorr διαλυμένο σε !1! λίτρο νερό ζεστό

- 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

- 2 yαρίφαλα - αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ

- 1 !1! κιλό πατάτες - 50 yρ. μαρyαρίνr; - 1/4c κουτ. yλυκού

μοσχοκάρυδο - !1! λίτρο yάλα - 100 yρ. yραβιέρα

τριμμένη

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο

σε τπγάνι και σοτάρουμε

τα κρεμμύδια σε μέτρια

φωτιά για 5 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε τα καρότα,

τα πράσα και το σέλερι ,

και συνεχίζουμε το σοτά­

ρισμα για 5 λεπτά ακόμπ.

Αφαιρούμε τα λαχανικά

από το τπγάνι με τρυππτn

κουτάλα κα ι προσθέτουμε

στο ίδιο λάδι τον κιμά σιγά

σιγά, ανεβάζοντας τπν

έντασπ τπς φωτιάς. Αλατο­

π ιπερώνουμε τον κιμά και

σοτάρουμε για 10 λεπτά

περίπου. Προσθέτουμε το

αλεύρι , τον μαϊντανό και

το θυμάρι , ανακατεύουμε

καλά και προσθέτουμε τον

ζωμό του βοδινού κα ι τον

ντοματοπελτέ μαζί με τα

γαρίφαλα . Μαγειρεύουμε

σε χαμπλn φωτιά για μισn

ώρα. Ρίχνουμε αρκετό

νερό σε μεγάλπ κατσα­

ρόλα και βράζουμε τις

πατάτες για 25 λεπτά n μέ­

χρι να μαλακώσουν καλά.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες

και τις βάζουμε σε μεγάλο

μπολ με τπ μαργαρίνπ, το

γάλα και το μοσχοκάρυ­

δο. Αλατοπιπερώνουμε

καλά και τις λιώνουμε με

τπν πίσω πλευρά ενός

π ιρουνιού n με το εργαλείο

του πουρέ. Απλώνουμε

τον κιμά με τα λαχανικά

σε πnλινο σκεύος και τον

σκεπάζουμε με τον πουρέ.

Απλώνουμε από πάνω

το τυρί και ψnνουμε σε

προθερμασμένο φούρνο,

στους 200°C για 30 λεπτά

περίπου .

.... 1 1 Θα τnς τα ιριάξει ένα ροζέ α n ό Grenache Rouge.

- 1 6 8 -

Page 169: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

25 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Ανατολn nλίου 5:08 Δύσn nλίου 1 9 :37 Σελnνn 5 n μ ερών, εβδομάδα 21n, 146-220

Γ' Εύρεσις Τψίας Κεφαλής Ιωάννου Προδρόμου

Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 7-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό πατάτες - 6 κρεμμύδια κόκκινα

κομμένα όπως στη χωριάτικη

- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- � φέτες μπέικον κομμένο σε κομματάκια

- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

- αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ SAUCE

- 125 yρ. μαyιονέζα - 1 25 yρ. yιαούρτι

στραyyιστό - 1 κουτ. yλυκού

μουστάρδα - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις πατάτες με

τn φλούδα τους (αφού

προnγουμένως τις έχουμε

πλύνει καλά) σε άφθονο

αλατισμένο νερό, προσέ­

χοντας να μαλακώσουν

χωρίς να λιώσουν. Τις

καθαρίζουμε, τις στραγγί­

ζουμε και τις κόβουμε σε

χοντρές φέτες. Σοτάρουμε

τα κρεμμύδια σε φαρδύ

τnγάνι με το ελαιόλαδο σε

δυνατn φωτιά, ανακατεύ­

οντας μέχρι να καραμε­

λώσουν τόσο ώστε να

δείχνουν σχεδόν καμμένα

και τραγανά. Σοτάρουμε

το μπέικον σκέτο σε μ ικρό

τnγάνι μέχρι να γίνει και

αυτό τραγανό. Πετάμε το

περιττό λίπος και στραγγί­

ζουμε το μπέικον σε απορ­

ροφnτικό χαρτί. Ανακατεύ­

ουμε σε μεγάλο μnολ τις

πατάτες, τα κρεμμύδια, το

μπέικον και τον μαϊντανό.

Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά

τnς saυce και τnν αναμει­

γνύουμε με τn σαλάτα.

.... 1 1 Τα ιριάζει εξαιρετικά με ένα βαρελότο Viogner.

τΙΡ: Χρησιμοποιήστε τη μαγιονέζα Hellmann 's Real yια να δώσει όμορ­φη χαι απαλή υφή στην

πατατοσαλάτα σας .

Page 170: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

26 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5:07 Δύσn nλίου 1 9 :38 ΣελrΊνn 6 n μερών, εβδομάδα 21n, 1 47-219

Κάρπου και Αλφαίου εκ των 70 Αποστόλων

Κεμπάπ με ταχίνι και σαλάτα «του κουταλιού»

Jii Π ΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 12 κεμπάπ >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΜ ΠΑΠ

- 4c00 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 4c00 yρ. κιμά αρνίσιο - 4c00 yρ. κιμά χοιρινό - 1 φλιτζάνι μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 1/4c φλιτζανιού δυόσμο

ψιλοκομμένο - 1 κρεμμύδι μεyάλο

ψιλοκομμένο - 1 αβyό καλά χτυπημένο - !1! κουτ. yλυκού κανέλα

σκόνη - αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ TAXINI - 3 κουτ. σούπας ταχίνι - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 1 σκελίδα σκόρδο - 1/4c φλιτζανιού yιαούρτι - αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

«ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ))

- 200 yρ. ντομάτες - 1 πιπεριά κόκκινη - 2 πιπεριές μικρές

καυτερές - 1 αyyούρι μέτριο - 2 κουτ. σούπας δυόσμο - 1 κουτ. σούπας ξίδι - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αρχικά, ετοιμάζουμε τn

σαλάτα: Κόβουμε τnν ντο­

μάτα στn μέσn, αφα ιρούμε

όλους τους σπόρους με

κουτάλι, τnν τεμαχίζουμε

σε πολύ μ ικρούς κύβους

και τn βάζουμε σε μπολ.

Επαναλαμβάνουμε τn

διαδικασία με τnν π ιπεριά.

Στn συνέχεια, ψιλοκόβου­

με τις καυτερές π ιπεριές.

Αν θέλουμε να μnν είναι

n σαλάτα πολύ καυτερn,

αφαιρούμε τα σπόρια

από τις καυτερές π ιπε­

ριές. Κόβουμε το αγγούρι

στn μέσn, αφα ιρούμε με

κουτάλι τα σπόρια από το

κέντρο και ψιλοκόβουμε το

υπόλοιπο σε κύβους. Προ­

σθέτουμε στο μείγμα αλά­

τι, τον δυόσμο, το ξίδι και

το ελαιόλαδο και τα αφn­

νουμε να μαριναριστούν

για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Παράλλnλα, ετοιμάζουμε

τα κεμπάπ: Αναμειγνύουμε

καλά όλα τα υλικά σε μπολ.

Αφnνουμε το μείγμα για

30 λεπτά περίπου ώστε να

ενοποιnθούν οι γεύσεις

και πλάθουμε 12 κομμάτια.

Περνάμε το σουβλάκι στο

κέντρο του κεμπάπ και ψn­

νουμε για 5 λεπτά περίπου

από τnν κάθε πλευρά. Π α

τ n σάλτσα ταχίνι, πρώτα

λιώνουμε το σκόρδο με

τnν πλάτn ενός μαχαιριού

και μετά το ψιλοκόβουμε

όσο το δυνατόν περισσότε­

ρο. Στn συνέχεια, τοποθε-

προσθέτουμε τα υπόλοιπα

συστατικά. Αν χρειαστεί,

aραιώνουμε τn σάλτσα με

λίγο ζεστό νερό. Βουτά­

με το κεμπάπ μέσα στn

σάλτσα και το σερβίρουμε

συνοδεύοντας με μ ία κου-

τούμε το ταχίνι σε μπολ και ταλιά από τn σαλάτα.

� 1 1 Σερβίρεται μαζί μ ε ένα στιβαρό Nebbiolo.

- 1 7 0 -

Page 171: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

KY P I A K H 27 Ανατολn nλίου 5:06 Δύσn nλίου 19:39 Σελnνn 7 nμερών, εβδομάδα 22n, 148-21 8

Των Αyίων 318 Πατέρων, Ελλαδίου ιερομάρτυρας, Ιωάννου του Ρώσου ομολοyητού

Κοτόπουλο με μαύρη μπίρα και κρεμμύδι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κοτόπουλο (1!1! κιλού)

κομμένο στα 8 - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - !1! κουτ. yλυκού

μοσχοκάρυδο τριμμένο - 1/4, κουτ. yλυκού

κόλιαντρο τριμμένο - 1/4, κουτ. yλυκού

μπαχάρι τριμμένο - 3 κρεμμύδια

ψιλοκομμένα - !1! φλιτζάνι σέλερ ι

ψιλοκομμένο - 3 κουτ. σούπας ζάχαρη

μαύρη - 2 δαφνόφυλλα - 2 κουτ. yλυκού

μουστάρδα - 1 μπουκάλι μπίρα μαύρη

1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας της Knorr διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό ζεστό

- 2 κουτ. yλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί

- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 180°C.

Αλατοπιπερώνουμε καλά

το κομμένο κοτόπουλο.

Αναμειγνύουμε σε π ιάτο

το μοσχοκάρυδο, το μπα­

χάρι και το κόλιαντρο, και

πασπαλίζουμε καλά με το

μείγμα τα κομμάτια του

κοτόπουλου. Ζεσταίνου-

με το λάδι σε τπγάνι κα ι

σοτάρουμε το κοτόπουλο

μέχρι να ροδίσει. Στπ

συνέχεια, μεταφέρουμε

το κοτόπουλο στπ γάστρα.

Ρίχνουμε στο ίδιο τπγάνι

τα κρεμμύδια, το ξίδι και

το ψιλοκομμένο σέλερι

και τα τσιγαρίζουμε για 10

λεπτά περίπου σε χαμπλn

φωτιά, μέχρι να σκουρύ­

νουν πολύ τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε τπ δάφνπ, τπ

μουστάρδα κα ι τπ ζάχαρπ,

και ανακατεύουμε καλά.

Αποσύρουμε το τπγάνι από

τπ φωτιά και προσθέτουμε

τπν μπίρα και τον ζωμό

κότας. Περιχύνουμε με το

κοτόπουλο το μείγμα, σκε­

πάζουμε καλά με αλουμι­

νόχαρτο και καλύπτουμε τπ

γάστρα με το καπάκι τπς.

Ψnνουμε στον φούρνο για

1 ώρα και 45 λεπτά .

..... 1 1 Συνδυάστε το με μ ι α μαύρη μπίρα.

- 1 7 1 -

Page 172: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΑνατολrΊ nλίου 5:06 Δύσn nλίου 19:39 Π ρώτο τέταρτο, εβδομάδα 22n, 1 49-217

Ευτυχούς επ. Μελιτινής, Ελικωνίοος μ. , Α νδρέου διά Χριστόν σαλού

Κροκέτες ρυζιού με γέμιση σοκολάτας Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛΙΚΑ Γ ΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 1 ποτήρι ρύζι basmati - 2 ποτήρια νερό - 1 πρέζα αλάτι - !1! φλιτζάνι ζάχαρη - 2 αβyά - 2 πορτοκάλια

(το ξύσμα τους) Γ Ι Α Τ Η Γ Ε Μ Ι Σ Η

- 300 yρ. σοκολάτα πικρή ψιλοκομμένη ή «σταyόνες» σοκολάτας

Γ Ι Α ΤΟ Π Α Ν Α Ρ Ι Σ Μ Α

- 2 αβyά χτυπημένα - 4c00 yρ. ι νοοκάρυδο ξερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το νερό μαζί με

το αλάτι και τπ ζάχαρπ σε

μ ικρn κατσαρόλα να πάρει

βράσπ. Προσθέτουμε το

ρύζι, σκεπάζουμε με το

καπάκι και χαμπλώνουμε

τπ φωτιά στο ελάχιστο

(στο «μισό»). Αφnνουμε να

βράσει για 15 λεπτά χωρίς

να ανοίξουμε το καπάκι

καθόλου. Μεταφέρουμε

το ρύζι σε φαρδύ μπολ και

το αφnνουμε να κρυώσει

τελείως. Προσθέτουμε τα

αβγά και το ξύσμα των

πορτοκαλιών, κα ι ζυμώ­

νουμε απαλά με τα χέρια .

Παίρνουμε ένα κομμάτι

«ζύμπς» (στο μέγεθος

ενός μεγάλου καρυδιού),

το απλώνουμε στπν πα­

λάμπ μας σαν π ιτάκι και

τοποθετούμε στο κέντρο

του λίγα κομματάκια

σοκολάτας. Το κλείνουμε

σχπματίζοντας ένα μπαλά­

κι και το πλάθουμε απαλά

με τις παλάμες. Οταν τε­

λειώσει όλο το μείγμα μας,

βουτάμε τις ρυζοκροκέτες

πρώτα στο χτυππμένο

αβγό και στπ συνέχεια τις

τυλίγουμε στο ινδοκάρυδο.

Τπγανίζουμε τις κροκέτες

σε ζεστό σπορέλα ιο σε

μέτρια φωτιά μέχρι να

ροδίσουν. Στπ συνέχεια,

τις βγάζουμε από το τπγάνι

και τις αφnνουμε πάνω σε

απορροφπτικό χαρτί για να

φύγει το περιττό λάδι . Τις

σερβίρουμε ζεστές μαζί με

παγωτό βανίλια .

.... 1 1 Τα ιριάξτε τες με ένα ροζέ αφρώδες.

- 1 7 2 -

Page 173: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

T P I T H 29 Ανατολn nλίου 5:06 Δύσn nλίου 19 :40 Σελnνn 9 n μερών, εβδομάδα 22n, 150-216

Θεοδοσίας μάρτυρος, επέτειος αλώσεως Κων/πόλεως

Αρνάκι καπαμάς Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 2 κιλά μπούτι αρνίσιο

κομμένο σε μερίδες - 6 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 500 yρ. κρεμμυδάκια

yια στιφάδο - 2/3 φλιτζανιού κρασί

κόκκινο - 1 κουτί ντομάτα

ψιλοκομμένη - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη - 3 ξυλαράκια κανέλα -λίyα yαρίφαλα - 3-q μπαχάρια - 500 yρ. πατάτες

κομμένες σε μεyάλα κομμάτια

- αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ Α Β ΓΟΛ Ε Μ Ο Ν Ο

- 2 αβyά - 1 λεμόνι (τον χυμό του)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε το κρέας και τα

κρεμμυδάκια σε φαρδιά

κατσαρόλα με το ελα ιό­

λαδο μέχρι να ροδίσουν

από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τα μπαχάρια

και σβnνουμε με το κρασί.

Χαμnλώνουμε τn φωτιά, ρί­

χνουμε τnν ντομάτα, τn ζά­

χαρn και το αλατοπίπερο,

σκεπάζουμε και σιγομαγει­

ρεύουμε για μιάμισn ώρα.

Ρίχνουμε στnν κατσαρόλα

τις πατάτες, φροντίζουμε

να σκεπάζοντα ι αnό τn

σάλτσα και ψnνουμε για

άλλn μισn ώρα. Αν θέλου­

με, σερβίρουμε το φαγnτό

μας σε αυτnν τn φάσn, δια­

φορετικά το αβγοκόβουμε

ενσωματώνοντας σιγά

σιγά στn σάλτσα τα 2 αβγά,

αφού τα έχουμε χτυπnσει

πολύ καλά με τον χυμό του

λεμονιού .

.... 1 1 Ο καπαμάς θέλει το Ξινόμαυρό του.

- ! 73 -

Page 174: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

ΤΕΤΑΡΤΗ 30 ΑνατολrΊ nλίου 5:05 Δύσn nλίου 1 9 :40 ΣελrΊνn 10 n μερών, εβδομάδα 2 2n, 1 51-215

Ισαακίου ηyουμένου μονής Δαλμάτων, Βαρλαάμ οσίου

Παγωμένη σούπα από μήλα με μασκαρπόνε Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - � μήλα μεyάλα

καθαρισμένα - !1! λεμόνι (τον χυμό του) - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

μαύρη - 1 κεσεδάκι τυρί

μασκαρπόνε - !1! λουβί βανίλια φρέσκια - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

λευκή - 3 μουστοκούλουρα - !1! κουτ. yλυκού κανέλα

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Κόβουμε τα μnλα σε

κομμάτια και τα βάζουμε

σε κατσαρολάκι μαζί με

1 ποτnρι νερό, τn μαύ-

ρn ζάχαρn και τον χυμό

λεμονιού. Βράζουμε σε

χαμnλιl φωτιά μέχρι να

μαλακώσουν, για 10 λεπτά

περίπου. Πολτοποιούμε

τα μnλα μαζί με το σιρόπι

τους στο μπλέντερ μέχρι

να σχnματιστεί μια κρέμα

βελουτέ. Αφnνουμε τnν

κρέμα στο ψυγείο να

κρυώσει. Ανακατεύουμε

σε μπολ το μασκαρπόνε

με τα σποράκια από το

εσωτερικό τnς βανίλιας και

τn λευκn ζάχαρn. Θρυμμα­

τίζουμε στο πολυμίξερ τα

μουστοκούλουρα μέχρι να

μοιάζουν με πούδρα. Μοι­

ράζουμε τnν κρέμα μnλου

σε ποτnρια και προσθέτου­

με μ ία κουταλιά μασκαρ­

πόνε. Πασπαλ�ουμε τnν

κορυφn κάθε ποτnριού

με μ ία γεμάτn κουταλιά

τριμμένο μουστοκούλουρο

και με λίγn κανέλα, και

σερβίρουμε.

� 1 1 Θα μπορούσατε να τn συνοδέψετε μ ε μια γκράπα.

- 1 7 4 -

Page 175: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΜΑΪ ΟΣ

3 1 ΠΕΜΠΤΗ Ανατολn nλίου 5:05 Δύσn nλίου 1 9 :41 Σελnνn 11 n μερών, εβδομάδα 22n, 1 52-214

Ερμείου αποστόλου, Των εν Ασκάλωνι Μαρτύρων

Σαλάτα με καλαμπόκι και κοτόπουλο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Δεν θα έλεγε όχι σε έναν ορεινό Ροδίτη.

- ! 75 -

ΥΑΙΚΑ - 300 yρ. κοτόπουλο στήθος

βρασμένο ή ψημένο - 1 κονσέρβα καλαμπόκι - 1 καρότο τριμμένο - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - q αyyουράκια τουρσί ψιλοκομμένα - 2 κουτ. σούπας μαyωνέζα - 2 κλωναράκια σέλερ ι ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας καρυδόψιχα

χοντροκομμένη - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο μέσα

σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το

καρότο, τον μαϊντανό, τα αγγουρά­

κια, το σέλερι, τπν καρυδόψιχα, τπ

μαγιονέζα και το μισό καλαμπόκι, και

αλατοπιπερώνουμε. Πολτοποιούμε το

υπόλοιπο καλαμπόκι και το βάζουμε

στπ σαλάτα. Μπορούμε να προσθέ­

σουμε και άλλα λαχανικά, όπως π ιπε­

ριές ψιλοκομμένες n μανιτάρια . Πριν

σερβίρουμε, βάζουμε τπ σαλάτα για

15 λεπτά στο ψυγείο ώστε να ενω­

θούν οι γεύσεις τπς. Συνοδεύουμε

με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού.

τΙ Ρ: Η μαγιονέζα Hellmann 's Real ε{ ναι ιδανική στις σύνθετες σαλάτες

διότι αναδεικνύει τη yεύση όλων των υλικών που την αποτελούν.

Page 176: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

0 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:04, Δύσn nλίου 1 9 :42 ΣελrΊνn 12 n μ ερών, εβδομάδα 22n, 153-213

Ιουστίνου μάρτυρος. Πύρρου οσίου

Μανέστρα με μύδ ια, φέτα και άνηθο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Συνδυάστε τn με μ ι α Σαντορίνη nερασμένn α n ό βαρέλι.

ΥΑΙΚΑ - 1!1! κιλό μύδια φρέσκα

(με το κέλυφος) καθαρισμένα - 3 ντομάτες ώριμες - 2 κρεμμύδια μέτρια

κομμένα στο multί - 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες

σε φετάκια - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 200 yρ. φέτα πικάντικη - μπόλικο άνηθο ψιλοκομμένο - 200 yρ. μανέστρα - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Μυρωδικών

Knσrr διαλυμένο σε 4 ποτήρια ζεστό νερό

- αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αχνίζουμε το κρεμμύδι και το

σκόρδο σε φαρδιά κατσαρόλα με το

ελα ιόλαδο για 5-10 λεπτά μέχρι να

μαραθούν καλά. Προσθέτουμε τα

μύδια και τπ μανέστρα και ανακατεύ­

ουμε καλά με ξύλινπ κουτάλα. Στπ

συνέχεια, βάζουμε στπν κατσαρόλα

τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια,

τον άνπθο και αλάτι . Ρίχνουμε τον

ζωμό, σκεπάζουμε το φαγπτό και

χαμπλώνουμε τπ φωτιά . Αφnνουμε

να βράσει για 20 λεπτά μέχρι να

μελώσει π μανέστρα . Θρυμματίζουμε

τπ φέτα με τα χέρια και σερβίρουμε

με μπόλι κο μαύρο π ιπέρι .

Page 177: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ 02 Ανατολn nλίου 5:04, Δύσn nλίου 1 9 :43 Σελnνn 13 n μερών, εβδομάδα 22n, 1 54-212

Ψυχοσάββατον, Νικηφόρου αρχιεπισκόπου Κων/πόλεως, Κων/νου νεομάρτυρας εκ Μυτιλήνης

Ψητό κοτόπουλο , ,

με κετσαπ και οuισκι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ώpα Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κοτόπουλο κομμένο

σε κομμάτια Γ Ι Α Τ Η Μ Α Ρ Ι ΝΑΔΑ

- 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο - !1! φλιτζάνι ουίσκι - !1! φλιτζάνι κρασί

κόκκινο yλυκό U φλιτζανιού σόyια

- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη - 2 κουτ. σούπας κέτσαπ

Hellmann's - 1 κουτ. σούπας τζίντζερ

σκόνη - !1! κουτ. yλυκού κύμινο - 1 πορτοκάλι

(τον χυμό του) - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα

ψιλοκομμένα - πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ Ψ Η Σ Ι Μ Ο

- 1 φλιτζάνι ουίσκι - !1! φλιτζάνι κέτσαπ

Hellmann 's U φλιτζανιού μέλι U φλιτζανιού ζάχαρη

- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Η ellmann 's

- πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε μέσα σε βαθύ

μπολ (κατά προτίμπσπ

γυάλινο) όλα μαζί τα

υλικά τπς μαρινάδας. Στπ

συνέχεια, βάζουμε μέσα

το κοτόπουλο και με τα

χέρια φροντίζουμε να το

καλύψουμε πολύ καλά με

τα υλικά τπςμαρινάδας.

Μεταφέρουμε το μπολ στο

ψυγείο και αφnνουμε το

κοτόπουλο να μαριναριστεί

για μία ώρα. Ετοιμάζου-

με τπ δεύτερπ μαρινά­

δα-saυce για το ψnσιμο.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά

τπς στο μπλέντερ κα ι τα

χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι

να γίνουν ένα ομογενές

μείγμα. Προθερμαίνουμε

τον φούρνο στους 170°C.

Τοποθετούμε τα κομμάτια

του κοτόπουλου σε ταψί

και τα περιχύνουμε με 1

φλιτζάνι από τπ μαρινάδα

του ψπσίματος. Ψnνουμε

τα κομμάτια του κοτόπου­

λου για 35 λεπτά περίπου

στον φούρνο, αλείφοντάς

τα κάθε 5 λεπτά με τπ

μαρινάδα του ψπσίματος.

Περίπου 5 λεπτά πριν

τελειώσει το ψnσιμο,

τα περιχύνουμε με τπν

υπόλοιππ μαρινάδα και τα

σερβίρουμε γαρνίροντάς

τα με πατάτες τπγανπτές,

πουρέ n ρύζι, ανάλογα με

τπν προτίμπσn μας .

.... 1 1 Καλύτερα θα συνδυαστεί με μ ι α nαγωμένn μπίρα.

- ! 7 7 -

Page 178: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

KY P I A K H 03 ΑνατολrΊ nλίου 5:04, Δύσn nλίου 1 9 :43 Σελnνn 14 nμερών, εβδομάδα 23n, 1 55-211

Της Πεντηκοστής, Λουκιανού μάρτυρος, Παύλης μάρτυρος

Κεφτεδάκια με ντομάτα και βασιλικό Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 40 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 1 αβyό - 1 μέτριο ματσάκι δυόσμο

(ή μαϊντανό) φρέσκο ψιλοκομμένο

- 1 χοντρή φέτα ψωμί μουσκεμένη σε νερό

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι - αλεύρι και ελαιόλαδο

yια το τηyάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛ ΤΣΑ

- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- 3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή 1 συσκευασία Pummaro

- 3 πιπεριές κέρατα χωρίς σπόρια

- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 1 κουτ. σούπας Pummaro Τοματοπολτό

- 1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη

- 1 μικρό ματσάκι βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο

- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε καλά τα υλικά

του κιμά για 10 λεπτά του­

λάχιστον σε λεκάνn (αφού

στύψουμε το ψωμί για να

φύγει το νερό). Αφnνουμε

το μείγμα μισn ώρα στο

ψυγείο να σφίξε ι . Πλάθου­

με μέτρια κεφτεδάκια, τα

τnγανίζουμε σε ελα ιόλαδο

και στn συνέχεια τα αφn­

νουμε να στραγγίξουν σε

απορροφnτικό χαρτί. Ετοι­

μάζουμε τn σάλτσα : Σοτά­

ρουμε για λίγο τις π ιπεριές

σε τnγάνι με ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τnν ντομά­

τα, τn ζάχαρn, το σκόρδο,

τον πελτέ και το αλάτι,

χαμnλώνουμε τn φωτιά και

σιγοψnνουμε τn σάλτσα

για 20 λεπτά, μέχρι να

απορροφnθούν τα περιττά

υγρά τnς ντομάτας. Προ­

σθέτουμε τους κεφτέδες

στο τnγάνι, σκεπάζουμε με

καπάκι και τους αφnνου­

με να σιγοψnθούν για 5

λεπτά. Στο τέλος, ρίχνουμε

τον βασιλικό ψιλοκομμένο

και σερβίρουμε με φρε­

σκοτριμμένο π ιπέρι .

� 1 1 Θα του ς αρέσει σίγουρα μ ι α Νάουσα.

Page 179: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 04 ΑνατολrΊ nλίου 5:03, Δύσn nλίου 1 9 :44 Πανσέλnνος, εβδομάδα 23n, 156-210

Παγωτό γιαούρτι με φράουλες Ji[ ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά Ji[ ΑΝΑΜΟΝΗ 3-4 ώpες $ Υ Λ ΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα. >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό γιαούρτι σακούλας - 1 75 γρ. φράουλες

(πουρέ) - 120 γρ. ζάχαρη - 30 γρ. γλυκόζη

και τα χτυπάμε σε

nxavr'ι Μεταφέ­

το μείγμα σε μεταλ-

επιδόρπιο οίνο από λευκό Μοσχάτο.

Page 180: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

05 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 5:03, Δύσn nλίου 1 9:45 ΣελrΊνn 16 n μερών, εβδομάδα 23n, 1 57-209

Δωροθέου επισκ. Τύρου, Νικάνδρου μάρτυρος

Αραβ ική πίτα με κοτόπουλο και ντομάτες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Εδώ θα ταίριαζε ένα χαρμάνι α n ό Ασύρτικο και Μαλαγουζιά.

- 1 8 0 -

ΥΑΙΚΑ - 2 φιλέτα κοτόπουλου από μπούτι

ψημένο, χωρίς πέτσα (100 yρ. το καθένα)

- 2 πίτες αραβικές - � φέτες μπέικον - 100 yρ. yκούντα τριμμένο - 1 πιπεριά κομμένη σε λωρίδες - 1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες - 2 κουτ. σούπας μουστάρδα - � κουτ. σούπας τυρί κρέμα - 1 κουτ. σούπας μαρyαρίνη

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Κόβουμε το κοτόπουλο σε μ ικρές

λεπτές φέτες. Ανοίγουμε τις π ίτες και

τις αλείφουμε με το τυρί κρέμα κα ι

τπ μουστάρδα. Τοποθετούμε σε κάθε

π ίτα από 2 φέτες μπέικον, κοτόπου­

λο, το μισό τριμμένο γκούντα, από 3

φέτες ντομάτας και λίγες λωρίδες

π ιπεριάς. Τυλίγουμε, αλείφουμε με τπ

μαργαρίνπ και ψnνουμε σε τοστιέρα

n στον φούρνο για 5-10 λεπτά.

Page 181: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

06 ΤΕΤΑΡΤΗ Ανατολn nλίου 5:03, Δύσn nλίου 19 :45 Σελnνn 17 nμερών, εβδομάδα 23n, 1 58-208

Ιλαρίωνος οσίου, Α ττάλου θαυματουργού

Πένες με ντομάτα και βασιλικό Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Δοκι μάστε τες με ένα ροζέ αnό Ξινόμαυρο.

- 1 8 1 -

ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο πένες - 2 ντομάτες μεγάλες ώριμες

ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια

- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 6 κλωναράκια βασιλικό

ψιλοκομμένο - 200 yρ. παρμεζάνα τριμμένη - 5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλα­

τισμένο νερό και τις στραγγίζουμε.

Τις βάζουμε σε σαλατιέρα, τις ανα­

κατεύουμε καλά με το ελαιόλαδο για

να μnν κολλnσουν και τις αφnνουμε

να κρυώσουν. Αναμειγνύουμε με τα

κυβάκια ντομάτας, το σκόρδο και τον

βασιλικό. Προσθέτουμε τnν παρμε­

ζάνα και το π ιπέρι . Ανακατεύουμε

καλά και σερβίρουμε .

Page 182: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

07 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:03, Δύσn nλίου 1 9:46 ΣελrΊνn 1 8 n μ ερών, εβδομάδα 23n, 159-207

ΘεοδότουΑyκύρας, ΖηναiΌος μάρτυρος, Παναyή Μπασιά

Ροδάκινα με ούζο και παγωτό βανίλια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνοδέψτε τα με ένα σφnνάκι Μαστίχα.

- 1 8 2 -

ΥΑΙΚΑ - 8 ροδάκινα ώριμα - 2 σφηνάκια ούζο - 4 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή - !1! ματσάκι δυόσμο - 1 κεσεδάκι παyωτό βανίλια

ή sorbet λεμόνι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα

κόβουμε στn μέσn. Αφα ιρούμε το

κουκούτσι με μ ικρό μαχα ιράκι κα ι

τα κόβουμε σε όγδοα, κυδωνάτο n

σε κύβους. Τα βάζουμε σε γυάλινn

π ιατέλα, τα ραντίζουμε με το ούζο

κα ι τα αφnνουμε στο ψυγείο να μαρι­

ναριστούν καλυμμένα με μεμβράνn.

Κόβουμε τα φυλλαράκια του δυό­

σμου από το ματσάκι, ψιλοκόβουμε

τα μ ισά και τα ανακατεύουμε με τn

ζάχαρn. Λίγο nριν από το σερβίρι­

σμα, πασπαλίζουμε τα ροδάκινα με

τnν αρωματισμένn ζάχαρn, βάζουμε

στnν π ιατέλα τις μπάλες του παγωτού

n του sorbet και στολίζουμε με τα

υnόλοι nα φυλλαράκια του δυόσμου.

Page 183: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

08 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Ανατολn nλίου 5:02, Δύσn nλίου 1 9 :46 Σελnνn 19 n μ ερών, εβδομάδα 23n, 1 60-206

Ανακομιδή λειψάνων Θεοδώρου Στρατηλάτου, Καλλιόπης μάρτυρος

Τηγανίτες με φέτα, μέλι και λεμόνι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

. .�'- _ ,..� -

_'f/iJ1 Ί ι

..... 1 1 Συνδυάστε τες με ένα εnιδόρnιο Μοσχάτο αnό τn Σάμο.

- 1 83 -

ΥΑΙΚΑ - 3 αβyά - Υ2 φλιτζάνι yάλα - 1 φλιτζάνι κρέμα yάλακτος - 1 φλιτζάνι αλεύρι - 6 κουτ. σούπας Flσra 5oft

με βούτυρο λιωμένο - 1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη - 1 λεμόνι (το ξύσμα του) - ελαιόλαδο yια το τηyάνισμα Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι

- 1 φλιτζάνι μέλι - !1! λεμόνι (τον χυμό του) - !1! κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το γάλα με τα αβγά πολύ

καλά για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το

αλεύρι όλο μαζί κα ι συνεχίζουμε το

χτύπnμα μέχρι να γίνει το μείγμα

ομογενές. Προσθέτουμε τnν κρέμα

γάλακτος, το ξύσμα, τnν τριμμένn

φέτα και το Flora Soft με βούτυρο

λιωμένο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ζεσταίνουμε σε τnγάνι 2 κουταλιές

ελα ιόλαδο. Παίρνουμε μία κουταλιά

από το μείγμα, τn ρίχνουμε στο τn­

γάνι και τnγανίζουμε και από τις δύο

πλευρές μέχρι να ροδίσει n τnγανίτα.

Επαναλαμβάνουμε τn διαδικασία

μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Ζεσταί­

νουμε το μέλι με το λεμόνι και το θυ­

μάρι σε κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε

και περιχύνουμε τις τnγανίτες .

Page 184: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

09 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5:02, Δύσn nλίου 1 9 :47 ΣελrΊνn 20 n μ ερών, εβδομάδα 23n, 161-205

Κυρίλλου αρχιεπισκόπου Αλεξανδρείας

Μύδια με λουκάνικο , ,

χωριατικο και ντοματα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύχολη

ιιιι.- 1 1 Θα σταθεί ιδανικά δίnλα του ς ένα Sangiovese.

ΥΑΙΚΑ - 1 χιλό μύδια χαλά καθαρισμένα - 200 yρ. λουχάνιχο χωριάτικο

κομμένο σε πολύ μιχρά κομμάτια - 1 χουτ. yλυχού χύμινο - 1 χουτ. yλυχού τζίντζερ

ψιλοκομμένο - 2 χουτ. σούπας κρεμμύδι

ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σχόρδο ψιλοκομμένες - 2 ντομάτες ψιλοκομμένες - 2 χουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 2 χουτ. σούπας βασιλικό

ψιλοκομμένο - 2 χουτ. σούπας βερμούτ ξηρό - 2 χουτ. σούπας ελαιόλαδο - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο σε κατσα­

ρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι,

το σκόρδο, τον μαϊντανό, το κύμινο,

το τζίντζερ και το λουκάνικο. Σοτά­

ρουμε για 5 λεπτά περίπου κα ι προ­

σθέτουμε τα μύδια. Συνεχίζουμε το

σοτάρισμα και ρίχνουμε τις ντομάτες.

Σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα και σο­

τάρουμε για 3 λεπτά ακόμn. (Αφαι­

ρούμε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει) .

Σβnνουμε με το βερμούτ, ρίχνουμε

αρκετό π ιπέρι και τον βασιλικό και

σερβίρουμε.

Page 185: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

KY P I A K H 10 Ανατολn nλίου 5:02, Δύσn nλίου 1 9 :47 Σελnνn 21 n μερών, εβδομάδα 24n, 1 62-204

Α' Ματθαίου, Των Αyίων Πάντων, Αλεξάνδρου και Α ντωνί vης μαρτύρων, Θεοφάνους και Πανσέμ νης οσίων

Ψητό κατσαρόλας με Σαν Μιχάλη Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 1 !1! κιλό νουά μοσχαρίσιο - 1 ποτήρι κρασί λευκό - 3 κρεμμύδια

ψιλοκομμένα - 1 καρότο κομμένο

σε ροδέλες - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλτις Κλασικό - 12 φετούλες τυρί

Σαν Μιχάλη Γ Ι Α ΤΑ M A N I TA P I A

- !1! κιλό μανιτάρια - 3 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό - !1! ποτήρι κρασί λευκό - 2 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένες - 1 κουτ. yλυκού θυμάρι

ή δεντρολίβανο - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

σε φαρδιά κατσαρόλα και

ροδίζουμε το νουά από όλες

τις πλευρές. Σβnνουμε με

το κρασί και το αφnνουμε

να εξατμιστεί. Προσθέτουμε

τα κρεμμύδια και το καρό-

το, χαμnλώνουμε τn φωτιά,

σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα

και αφnνουμε το κρέας να

ψnθεί μέχρι να μαλακώσει

εντελώς. Το αλατίζουμε

όταν αρχίζει να μαλακώνει .

Οσn ώρα ψnνεται , μπορεί να

χρειαστεί να προσθέσουμε

νερό. Παράλλnλα, σοτάρουμε

τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο.

Σβnνουμε με το κρασί, τα

αλατίζουμε, προσθέτουμε

το θυμάρι και το σκόρδο, τα

σκεπάζουμε και τα αφnνουμε

να μαλακώσουν. Μόλις είναι

έτοιμο το κρέας, το κόβουμε

σε φέτες κα ι το ξαναβάζουμε

στnν κατσαρόλα μαζί με το

ζουμί του και τις φέτες του τυ­

ριού με π ιπέρι ανάμεσά τους.

Ρίχνουμε στnν κατσαρόλα με

το νουά και τα μανιτάρια που

ετοιμάσαμε, σκεπάζουμε και

σιγοψnνουμε μέχρι να λιώσει

το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως,

με ρύζι, τnγανnτές πατάτες n

πατατούλες στον ατμό .

..... 1 1 Συνδυάζεται με ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς.

- 1 85 -

Page 186: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

ΔΕΥΤΕΡΑ 1 1 ΑνατολrΊ nλίου 5:02, Δύσn nλίου 19:48 Τελευταίο τέταρτο, εβδομάδα 24n, 1 63-203

Βαρθολομαίου και Βαρνάβα αποστόλων

Ρuζοσαλάτα με ανανά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 ανανά μέτριο ώριμο - 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

ΑλτιςΑπαλό - 3 σκελίδες σκόρδο

λιωμένες - 1 κρεμμύδι μέτριο

ψιλοκομμένο - 1 πιπερίτσα καυτερή

ψιλοκομμένη - 200 yρ. yαριδούλες

κατεψυyμένες - 1 50 yρ. ζαμπόν

ψιλοκομμένο - 3 φλιτζάνια ρύζι basmati

βρασμένο - 2 κουτ. σούπας βασιλικό

ψιλοκομμένο - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα

ψιλοκομμένα - 2 κουτ. σούπας sσy sauce - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Κόβουμε τον ανανά στα

δύο κα ι καθαρίζουμε το

εσωτερικό του με κοφτερό

μαχαίρ ι . Πετάμε το κεντρι­

κό σκλnρό μέρος και ψιλο­

κόβουμε τn σάρκα του σε

κυβάκια. Κρατάμε το περί­

βλnμα του φρούτου για να

σερβίρουμε μέσα σε αυτό

τn σαλάτα. Ρίχνουμε σε

φαρδύ αντικολλnτικό τnγά­

νι μία κουταλιά τnς σούπας

ελαιόλαδο και σοτάρουμε

το σκόρδο, το κρεμμύδι

και τnν καυτερn π ιπερίτσα

μέχρι να μαλακώσουν.

Αλατοπιπερώνουμε, προ­

σθέτουμε το ζαμπόν κα ι τις

γαρίδες, και συνεχίζουμε

να ανακατεύουμε μέχρι

να ροδίσουν, για 2 λεπτά

περίπου. Προσθέτουμε

τον ανανά κα ι συνεχίζου­

με το ανακάτεμα μέχρι

να ροδίσουν ελαφρώς τα

κομμάτια του. Ρίχνουμε το

ρύζι κα ι το ανακατεύουμε

καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Σερβίρουμε τn σαλάτα

μέσα στο κέλυφος του

ανανά n σε σαλατιέρα μαζί

με τα κρεμμυδάκια, τον

βασιλικό κα ι τn soy saυce,

αφού πρώτα τα ανακατέ­

ψουμε καλά.

ιιιι.- 1 1 Συνοδέψτε τn με ένα μυρωδάτο Μοσχοφίλερο.

- 1 8 6 -

Page 187: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

12 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 5:02, Δύσn nλίου 1 9 :48 ΣελrΊνn 23 n μ ερών, εβδομάδα 24n, 1 64-202

Ονουφρίου οσίου, Πέτρου του εν Αθω

Σουτζουκάκια ψητά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Θα αγαnnσουν σίγουρα μ ι α μπίρα.

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο

(από σπάλα) και αρνίσιο - 3/4 φλιτζανιού φρυyανιά - 1 φλιτζάνι του καφέ κρασί yλυκό - 5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες - 1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο - 2 κουτ. σούπας ξίδι - 1 κουτ. σούπας κύμινο σε σπόρους

ή 2 κουτ. σούπας σε σκόνη - 1 αβyό (τον κρόκο του) - 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο - 1 πρέζα κανέλα - 1 πρέζα σουμάκ - !1! κουτ. y λυκού μπαχάρι σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ραντίζουμε τn φρυγανιά με το γλυκό

κρασί, τnν προσθέτουμε στον κιμά

και ζυμώνουμε. Ρίχνουμε τα μπαχαρι­

κά, αναμειγνύουμε και συνεχίζουμε

το ζύμωμα. Προσθέτουμε και τα υπό­

λοιπα υλικά . Οσο περισσότερο ζυ­

μώσουμε τον κιμά τόσο πιο aφράτος

θα γίνει . Πλάθουμε τα σουτζουκάκια

σε μακρόστενο σχnμα. Τα βάζουμε

σε σχάρα φούρνου με ένα ταψί από

κάτω και τα ψnνουμε για 15 λεπτά

τουλάχιστον σε μέτριο φούρνο από

όλες τ ις πλευρές. Σερβίρουμε και

συνοδεύουμε με μnούκοβο, ντομάτα,

κρεμμύδι κα ι μαiντανό .

Page 188: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

13 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:02, Δύσn nλίου 19 :49 ΣελrΊνn 24 n μ ερών, εβδομάδα 24n, 1 65-201

Ακυλίνης μάρτυρος, Α ντιπάτρου Βόστρων

Σουφλέ με τραχανά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ιιιι.- 1 1 Συνδυάστε το με μια Ρομπόλα.

- ! 8 8 -

ΥΑΙΚΑ - 2 φλιτζάνια yάλα - 2 φλιτζάνια τραχανά ξινό

1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας Knorr διαλυμένο σε 3 φλιτζάνια νερό ζεστό

- � αβyά - 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο - 1 πρέζα μοσχοκάρυδο -λίyο αλάτι και λίyη μαρyαρίνη

yια το πυρέξ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε το γάλα με τον ζωμό

κότας σε κατσαρόλα κα ι τn βάζουμε

στn φωτιά. Ρίχνουμε τον τραχανά

και βράζουμε ανακατεύοντας συχνά.

Οταν είναι έτοιμος, τον αφnνουμε να

γίνει χλιαρός. Προσθέτουμε το αλάτι,

το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο κε­

φαλοτύρι, τους κρόκους των αβγών

και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε

τα aσπράδια των αβγών σε σφιχτn

μαρέγκα και τnν ενσωματώνουμε

με aπαλές κινnσεις στο μείγμα του

τραχανά με ξύλινn κουτάλα. Μεταφέ­

ρουμε το μείγμα σε πυρέξ αλειμμένο

με μαργαρίνn κα ι ψnνουμε σε προ­

θερμασμένο φούρνο στους 180°C

για 40 λεπτά.

τΙ Ρ: Ο «Σπιτικός» Ζωμός Κότας της Κnorr συνδυάζεται ιδανικά με σούπες, ρύζι, ζυμαρικά και πιάτα

με κοτόπουλο.

Page 189: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

14 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:02, Δύσn nλίου 1 9 :49 ΣελrΊνn 25 n μ ερών, εβδομάδα 24n, 1 66-200

Ελισσαίου προφήτου, Μεθοδίου Κων/πόλεως

Γαριδούλες τηγανητές με pesto από ντομάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Συνοδέψτε τες με ένα ροζέ α n ό Μοσχοφίλερο.

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό yαριδούλες - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

yια το τηyάνισμα Γ Ι Α ΤΟ P ESTO Α Π Ο ΝΤΟ Μ ΑΤΑ

ΚΑ Ι ΦΟΥΝΤΟΥ Κ Ι Α

- 1 ντομάτα μεyάλη - 25 yρ. φουντούκια - 1 πιπερίτσα τσίλι - 1 κρεμμύδι μικρό - !1! σκελίδα σκόρδο - 3 κουτ. σούπας πάπρικα yλυκιά - 2 κουτ. yλυκού balsamίcσ - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε όλα τα υλικά για το pesto

ντομάτας στο μ ίξερ μέχρι να γίνουν

σαν πολτός. Τnγανίζουμε ελαφρώς

τις γαριδούλες και τις στραγγίζουμε

από το περιττό λάδι τους επάνω σε

απορροφnτικό χαρτί. Σερβίρουμε και

συνοδεύουμε με το pesto ντομάτας

και φουντουκιού .

Page 190: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 191: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 192: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

16 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 5:02, Δύσn nλίου 19:50 ΣελrΊνn 27 n μ ερών, εβδομάδα 24n, 1 68-198

Τύχωνος επισκ. Αμαθούντος, Αυyουστίνου Ιππώνος

Trifle με φράουλες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Γευτείτε το με τn συνοδεία ενός Prosecco.

- 1 9 2 -

ΥΛΙΚΆ - 1 φλιτζάνι φράουλες καθαρισμένες

και κομμένες στα τέσσερα - 1 κεσεδάκι τυρί κρέμα - 200 yρ. γιαούρτι στραyyιστό - 1 κουτί yάλα ζαχαρούχο - 1 πακέτο μπισκότα τύπου μφάντα

χοντροσπασμένα - 1 φλιτζάνι σοκολάτα πικρή τριμμένη - έτοιμο σιρόπι σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε καλά το γιαούρτι, το

γάλα και το κρεμώδες τυρί σε μπολ.

Ενσωματώνουμε στn λευκn κρέμα

τα υπόλοιπα υλικά και αφnνουμε

το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει n

φτιάχνουμε σε διαφανές σκεύος

στρώσεις από κρέμα, φράουλες, μπ ι­

σκότα και σοκολάτα. Σερβίρεται κρύο

με μπόλικο σιρόπι σοκολάτας.

Page 193: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

17 KY P I A K H ΑνατολrΊ nλίου 5:02, Δύσn nλίου 1 9 :50 ΣελrΊνn 28 n μερών, εβδομάδα 25n, 169-197

Β' Ματθαίου, Ισαύρου, Μανουήλ, Σαβήλ και λοιπών μαρτύρων

Νιόκι φάβας , , ,

με ραγοu απο κιμα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα :>:::: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΝΙΟΚΙ

- 2 πατάτες μέτριες - 250 yρ. φάβα - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 αβyό - 1!8 κουτ. y λυκού

μοσχοκάρυδο τριμμένο - 1 !1! φλιτζάνι αλεύρι

yια όλες τις χρήσεις - 2 κουτ. σούπας

κρέμα yάλακτος - αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΡΑΓΟΥ

- 500 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - 2 φλιτζάνια κρεμμύδι

ψιλοκομμένο - 50 yρ. μπέικον

ψιλοκομμένο - � σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένες 1 «Σπιτικό» Ζωμό Βοδινού Knorr διαλυμένο σε 1 λίτρο νερό ζεστό

- 100 yρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

- 2 φύλλα φασκόμηλου - 2 κουτ. σούπας

ντοματοπελτέ - 1 Pummaro Ψιλοκομμένο

Κλασικό - !1! φλιτζάνι παρμεζάνα

yια το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελα ιό­

λαδο κα ι σοτάρουμε το

κρεμμύδι , το μπέικον και

το σκόρδο για 10 λεπτά,

μέχρι να ροδίσουν καλά.

Προσθέτουμε τον κιμά κα ι

σοτάρουμε για άλλα 5 λε­

πτά. Ρίχνουμε τον ζωμό, τα

μανιτάρια, τnν ντομάτα κα ι

τον πελτέ κα ι μαγειρεύου­

με γ ια 1 ώρα και 30 λεπτά

περίπου. Αν χρειαστεί,

προσθέτουμε λίγο νερό.

Ετοι μάζουμε τα νιόκι :

Βράζουμε τn φάβα με το

ψιλοκομμένο κρεμμύδι

σε μέτρια φωτιά για 35

λεπτά n μέχρι να χυλώσει .

Αλατοπιπερώνουμε καλά.

Βράζουμε τις πατάτες

σε κρύο νερό μέχρι να

μαλακώσουν καλά. Καθα­

ρίζουμε και λιώνουμε τnν

πατάτα χρnσιμοποιώντας

τn μnχανn του πουρέ n ένα

π ιρούνι. Ανακατεύουμε σε

μεγάλο μπολ τn φάβα με

τnν πατάτα και όλα τα υπό­

λοιπα συστατικά εκτός από

το αλεύρι . Προσθέτουμε το

αλεύρι τμnματικά, ζυμώνο­

ντας καλά το μείγμα μέχρι

να αποκτnσει τnν υφn

σφιχτnς ζύμnς. Χωρίζουμε

τn ζύμn σε 6 κομμάτια και

σχnματίζουμε κυλίνδρους

διαμέτρου 3-4 εκατοστών.

Στn συνέχεια, τεμαχίζου­

με τους κυλίνδρους σε

κομμάτια των 2 εκατοστών

και τα τοποθετούμε σε

λαδόκολα με λίγο αλεύρι

για να μnν κολλnσουν.

Βράζουμε αλατισμένο

νερό κα ι ρίχνουμε μέσα

..... 1 1 Ταιριάζουν εξαιρετικά με ένα Trebbiano περασμένο αnό βαρέλι.

- ! 93 -

όσα κομμάτια νιόκι θέλου­

με να σερβίρουμε. Μόλις

ανέβουν στnν επ ιφάνεια,

είναι έτοιμα. Σουρώνουμε

και σερβίρουμε σε βαθιά

π ιάτα . Προσθέτουμε μια

γενναία ποσότnτα από

το ραγού κ ιμά και πα­

σπαλίζουμε με τρι μμένn

παρμεζάνα.

Page 194: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

18 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5:02, Δύσn nλίου 19:50 ΣελrΊνn 29 n μ ερών, εβδομάδα 25n, 170-1 96

Λεοντίου εξ Αιyίνης. Υπατίου, Θεοδούλου, Αιθερίου μαρτύρων

Σουβλάκια λαχανικών ,

στη σχαρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 1 2 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Θα μ πορούσαν να σερβιριστούν nαρέα με ένα Μοσχοφίλερο n Ροδίτη.

- ! 9 4 -

ΥλΙΚΆ - 8 ντοματίνια μεyάλα - 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη

σε μπουκιές - 2 κολοκύθια μεyάλα κομμένα

σε μπουκιές - 2 κρεμμύδια κομμένα

σε τέταρτα - q κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας λεμόνι - 1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό - 1 κουτ. σούπας βασιλικό

ψιλοκομμένο - 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη - 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

Maille με μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά

μέσα σε μεγάλο μπολ και αφnνουμε

το μείγμα στο ψυγείο για μισn ώρα

περίπου ώστε να ενωθούν οι γεύ­

σεις του. Στn συνέχεια, περνάμε τα

λαχανικά εναλλάξ σε μεγάλα ξύλινα

καλαμάκια τα οnοία έχουμε προn­

γουμένως μουσκέψει . Ψnνουμε για

10-12 λεnτά περίπου σε μέτρια φωτιά,

γυρίζοντας τα καλαμάκια συχνά κατά

το ψnσιμο. Σερβίρουμε αμέσως.

Page 195: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

19 T P I T H ΑνατολrΊ nλίου 5:03, Δύσn nλίου 1 9 :51 Νέα ΣελrΊνn, εβδομάδα 25n, 171-195

Ιούδα αποστόλου του Θεαδέλφου, Παϊσίου οσίου του Μεyάλου

Ριζότο με χταπόδι και σύγκλινο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ Γ Ι Α ΤΟ ΧΤΑ Π Ο Δ Ι

- 1 κιλό χταπόδι (χωρίς το κεφάλι)

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - � σκελίδες σκόρδο - 2 δαφνόφυλλα - 1 κλωναράκι

δεντρολίβανο - 1 κουτ. yλυκού μέλι - 2 κουτ. yλυκού ξίδι - 1 ποτήρι κρασί κόκκινο - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ Ρ Ι ΖΟΤΟ

- 180 yρ. ρύζι Vίalone Nano - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - !1! φλιτζάνι σέλερ ι

ψιλοκομμένο - 1 μαραθόριζα κομμένη

σε χοντρές φλούδες - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 φλιτζάνι κρασί λευκό - 2 κουτ. σούπας πεκορίνο

σε μικρούς κύβους - 100 yρ. σύyκλινο

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας balsamίco

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο

σε τπγάνι και μόλις κάψει ,

σοτάρουμε το χταπόδι

σε αυτό. Ρίχνουμε το

ψιλοκομμένο κρεμμύδι , το

σκόρδο, το δεντρολίβανο

και τπ δάφνπ, σοτάρουμε

για 3 λεπτά και σβn-

νουμε με το ξίδ ι . Μόλις

εξατμιστεί, προσθέτουμε

το κρασί και το μέλι, και

μαγειρεύουμε μέχρι να

εξατμιστεί το μεγαλύτερο

μέρος του κρασιού. Απο­

σύρουμε το τπγάνι από τπ

φωτιά κα ι μεταφέρουμε το

περιεχόμενό του σε ταψί.

Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι

νερό κα ι σφραγίζουμε το

ταψί με αλουμ ινόχαρτο.

Ψnνουμε στον φούρνο για

1 ώρα και 15 λεπτά περίπου

στους 180°C. Βγάζουμε

από τον φούρνο και δια­

χωρίζουμε τα υγρά από το

χταπόδι, πετώντας τα δαφ­

νόφυλλα. Κόβουμε το χτα­

πόδι σε μεγάλες μπουκιές.

Κρατάμε τις άκρες από τα

για 3 λεπτά. Προσθέτουμε

το ρύζι και έπειτα από 2

λεπτά σβnνουμε με το

κρασί. Μόλις εξατμιστεί,

πλοκάμια για να γαρνίρου- προσθέτουμε τα υγρά από

με το ριζότο. Ζεσταίνουμε το ψnσιμο του χταπο-

τπ μ ία κουταλιά ελαιόλαδο διού, χαμπλώνουμε τπ

και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για

φωτιά το κρεμμύδι , το 10 λεπτά ανακατεύοντας

σέλερι κα ι τπ μαραθόριζα συχνά . Προσθέτουμε το

� 1 1 Συνδυάζεται ιδανικά με ένα φρέσκο Chardonnay.

- ! 95 -

σύγκλινο και το χταπόδι

κα ι βράζουμε για 2 λεπτά

επ ιπλέον. Αποσύρουμε

από τπ φωτιά κα ι προσθέ­

τουμε το υπόλοιπο ελα ι­

όλαδο κα ι το πεκορίνο.

Ανακατεύουμε καλά κα ι

σερβίρουμε βάζοντας τα

πλοκάμια που κρατnσαμε

στπν κορυφn των πιάτων.

Page 196: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

20 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:03, Δύσn nλίου 1 9:51 ΣελrΊνn 1 n μέρας, εβδομάδα 25n, 172-194

Μεθοδίου επισκ. Πατάρων, Νικολάου Καβάσιλα

Σπαγγέτι αματριτσιάνα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥλΙΚΆ - 500 yρ. σπαyyέτι - 80 yρ. μπέικον - !1! κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 πιπερίτσα καυτερή - 20 yρ. κρεμμύδι - q0 yρ. ντομάτα κομμένη σε καρέ - 20 ml κρασί λευκό - 50 ml νερό - 180 yρ. χυμό ντομάτας - 20 yρ. παρμεζάνα + !1! φλιτζάνι

yια το πασπάλισμα - λίyα φυλλαράκια μαϊντανό - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα

σπαγγέτι (al dente) και τα σουρώ­

νουμε. Σοτάρουμε στο ελα ιόλαδο τnν

π ιπερίτσα ψιλοκομμένn μαζί με το

μπέικον σε τnγάνι . Προσθέτουμε το

κρεμμύδι και τnν ντομάτα . Σβnνουμε

με κρασί, προσθέτουμε το νερό και

το χυμό ντομάτας και αφnνουμε λίγο

να βράσουν. Ρίχνουμε και τα ζυμαρι­

κά στο τnγάνι μαζί με τnν παρμεζάνα

κα ι τον μαϊντανό. Σερβίρουμε με τυρί

κα ι φρεσκοτριμμένο π ιπέρι .

ιιιι.- 1 1 Ενα χαρμάνι αnό Ασύρτικο και Sauvignon περασμένο α n ό βαρέλι θα nταν καλός συνδυασμός.

Page 197: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

ΠΕΜΠΤΗ 2 1 Ανατολn πλίου 5:03, Δύσπ πλίου 19 :51 Σελnνπ 2 πμ ερών, εβδομάδα 25π, 173-193

Αφροδισίου μάρτυρος. Ιουλιανού μάρτυρος, Τερεντίου ιερομάρτυρας

Πικάντικα μπουρεκάκια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 8 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 30 μπουpεκάκια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 250 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 250 yρ. κιμά χοιρινό - 100 yρ. κιμά αρνίσιο - 8 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας

μαρyαρίνη - 2 κρεμμύδια

ψιλοκομμένα - 1 κουτ. σούπας

ντοματοπελτέ - 2 κουτ. σούπας

κουκουνάρι - 3 κουτ. σούπας μείyμα

μπαχαρικών (κύμινο, πιπέρι κόκκινο yλυκό, πιπερίτσα καυτερή, κόλιαντρο, κάρι, σουμάκ)

- 2 δαφνόφυλλα - 50 ml κρασί λευκό ξηρό - 1 πορτοκάλι (τον χυμό

και το ξύσμα του) - 300 yρ. φύλλο κρούστας - ελαιόλαδο yια το άλειμμα

του φύλλου - 1 αβyό χτυπημένο

yια το τύλιyμα - αλάτι, πιπέρι - ελαιόλαδο

yια το τηyάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε το ελαιόλαδο

και τπ μαργαρίνπ σε ρπχn

κατσαρόλα και τσιγαρίζου­

με το κρεμμύδι . Προσθέ­

τουμε όλα τα μπαχαρικά,

ανακατεύουμε με κουτάλα

και προσθέτουμε τους

κιμάδες. Σβnνουμε με

το κρασί, αφnνουμε να

εξατμιστεί το αλκοόλ και

στπ συνέχεια βάζουμε

όλα τα υπόλοιπα υλικά .

Αφnνουμε να βράσει για

15 λεπτά περίπου. Μπορεί

να χρειαστεί να προσθέ­

σουμε λίγο νερό, αλλά

πρέπει στο τέλος π γέμισπ

να μείνει μόνο με το λάδι

τπς. Αφnνουμε τον κιμά να

κρυώσει καλά και κόβουμε

τα φύλλα σε μακρόστενες

λωρίδες πλάτους 10 εκατο­

στών. Αλείφουμε με π ινέλο

κάθε λωρίδα με ελαιόλα­

δο, βάζουμε μία κουταλιά

κιμά, τυλίγουμε τπ λωρίδα

του φύλλου και κλείνουμε

τις άκρες με λίγο αβγό.

Αφnνουμε τα μπουρεκάκια

στο ψυγείο για μισn ώρα

περίπου και τα τπγανίζουμε

σε καυτό ελαιόλαδο .

..... 1 1 Μ πορείτε να τα συνοδέψετε με ένα π ι κάντικο Tempranillo.

- ! 9 7 -

Page 198: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

22 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Ανατολn nλίου 5:03, Δύσn nλίου 19 :51 Σελnνn 3 n μ ερών, εβδομάδα 25n, 174-192

Ευσεβίου επισκ. Σαμοσάτων ιερομάρτυρας, Ζήνωνος

Ρυζόγαλο με σταφίδες και πορτοκάλι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΆ - 150 yρ. ρύζι yλασέ - Υ2 φλιτζάνι ζάχαρη - 1 λίτρο νερό - 500 ml yάλα φρέσκο

(πλήρες) - 1 κουτ. y λυκού

κορν φλάουρ - 2 κουτ. σούπας

σταφίδες μαύρες - 2 κουτ. σούπας

σταφίδες ξανθές - 2 πορτοκάλια

(το ξύσμα τους) - λίyα κομμάτια

yλυκό του κουταλιού πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε σε κατσαρόλα

το ρύζι μαζί με το νερό σε

μέτρια φωτιά για 20-25

λεπτά περίπου, μέχρι να

σκάσουν οι κόκκοι κα ι

να απορροφnθεί σχεδόν

όλο το νερό. Σε όλn τn

διάρκεια του βρασίματος,

ανακατεύουμε με ξύλινn

κουτάλα. Προσθέτουμε

το γάλα και τn ζάχαρn και

συνεχίζουμε το ανακάτεμα

μέχρι να πάρει όλο το μείγ­

μα μία βράσn. Διαλύουμε

το κορν φλάουρ σε λίγο

νερό και το ρίχνουμε στnν

κατσαρόλα. Ανακατεύου­

με ζωnρά μέχρι να δέσει

το ζουμί και κατεβάζουμε

το σκεύος από τn φωτιά .

Προσθέτουμε το ξύσμα,

τις σταφίδες και το γλυκό

του κουταλιού κομμένο σε

ψιλά κομματάκια. Βάζουμε

το ρυζόγαλο σε μπολάκια

και το αφnνουμε να κρυώ­

σει . Σερβίρουμε πασπαλί­

ζοντας με λίγn κανέλα .

� 1 1 Εδώ ταιριάζει ένας επιδόρπιος οίνος α n ό Μοσχάτο Αλεξανδρείας.

Page 199: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

23 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 5:03, Δύσn nλίου 19 :51 Σελnνn 4 n μ ερών, εβδομάδα 25n, 175-191

Αριστοκλέους, Δημητρίου και Αθανασίου μαρτύρων

Φ ιλετάκια μπακαλιάρου με μουστάρδα και φέτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα ><: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Συνδυάστε τα με ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς περασμένο αnό βαρέλι.

- ! 9 9 -

ΥΑΙΚΑ - � φιλέτα μπακαλιάρου - 1 ντομάτα σε ροδέλες - � κουτ. yλυκού μουστάρδα

Maille Dijσn Originale - � λεπτά κομμάτια φέτα - 1 πιπεριά πράσινη κομμένη

σε ροδέλες - λίyο μαϊντανό ψιλοκομμένο - αλάτι - πιπέρι μαύρο φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Απλώνουμε πάνω στον πάγκο τπς

κουζίνας 4 διπλά φύλλα αλουμινό­

χαρτο και πάνω σε κάθε φύλλο ακου­

μπάμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου.

Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και

μπόλικο μαύρο φρεσκοτριμμένο πι­

πέρι. Βάζουμε πάνω στο κάθε φιλέτο

μία ροδέλα ντομάτας, δύο ροδέλες

πι περιάς, ένα κομμάτι φέτας κα ι ,

τέλος, από μ ία κουταλιά μουστάρδα.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο κα ι

μοιράζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντα­

νό. Κλείνουμε σφιχτά τα πακετάκια

και τα ακουμπάμε στπν άκρπ τπς

σχάρας. Αφnνουμε να σιγοψπθούν

(όσπ ώρα ψnνουμε κάτι άλλο στπ

σχάρα) για 20 λεπτά περίπου. Τα

σερβίρουμε ως πρώτο π ιάτο n μεζέ

μαζί με φρυγανισμένο ψωμί .

Page 200: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

KY P I A K H 24 Ανατολn nλίου 5:04, Δύσn nλίου 1 9 :52 Σελnνn 5 n μ ερών, εβδομάδα 26n, 176-190

Γ' Ματθαίου, Το Γενέθλιον του Προδρόμου, Αθανασίου οσίου του Παρ ίου

Ντομάτες γεμιστές με κιμά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 3 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 2 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα ><: ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 12-15 ντομάτες ώριμες

όχι πολύ μαλακές - 300 yρ. κιμά αρνίσιο - 2 κρεμμύδια μεyάλα

ψιλοκομμένα - 1 ματσάκι μαϊντανό

ψιλοκομμένο - !1! ματσάκι δυόσμο

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας

κουκουνάρι - 2 κουτ. σούπας σταφίδες

μαύρες - 6 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 1 Ο κουτ. σούπας ρύζι

καρολίνα - 2-3 πατάτες κομμένες

κυδωνάτες - λίyη ζάχαρη και αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε στο πάνω μέρος

τις ντομάτες δπμ ιουρ­

γώντας ένα καπάκι και

τις αδειάζουμε με μ ικρό

κουταλάκι . Πασπαλίζουμε

το εσωτερικό τους με λίγπ

ζάχαρπ και τις αραδιάζου-

με στο ταψί ανάποδα για

να στραγγίξουν από τα

πολλά υγρά τους. Βά­

ζουμε σε κατσαρόλα το

ελα ιόλαδο, τον κιμά και το

κρεμμύδι και τα aχνίζουμε

σε δυνατn φωτιά μέχρι να

ψπθεί ο κιμάς και να γίνει

σπυρωτός. Κατεβάζουμε

από τπ φωτιά και προσθέ­

τουμε τον μαϊντανό, τον

δυόσμο, το ρύζι, το κου­

κουνάρι , τις σταφίδες και

αλάτι. Ανακατεύουμε καλά

και γεμίζουμε με το μείγμα

τις ντομάτες. Προσέχουμε

να μπν τις παραγεμίσουμε

γιατί το ρύζι φουσκώνει

στο ψnσιμο. Καλύπτουμε

κάθε ντομάτα με το καπάκι

τπς και τις τακτοποιούμε

με τπ σειρά μέσα στο ταψί.

Βάζουμε τις πατάτες στα

ενδιάμεσα κενά και ραντί­

ζουμε από πάνω με λίγο

ελα ιόλαδο. Πασπαλίζουμε

με αλάτι και βάζουμε στο

ταψί ελάχιστο νερό (πε­

ρίπου 1/3 του ποτπριού).

Ψnνουμε το φαγπτό σε χα­

μπλrl θερμοκρασία, στους

170°C περίπου, για μία ώρα

και 30 λεπτά n μέχρι να

γίνει το ρύζι και να πάρουν

οι ντομάτες ένα ωραίο

σκούρο κόκκινο χρώμα .

.... 1 1 Θα αγα n nσουν ένα ροζέ α n ό Ξινόμαυρο.

- 2 0 0 -

Page 201: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 202: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:04, Δύσn nλίου 1 9 :52 Σελnνn 7 n μερών, εβδομάδα 26n, 178-1 88

Δαβίδ οσίου εν Θεσ/νίκη, Ιωάννου επισκόπου Γοτθίας

Σουβλάκι με καλαμαράκι και λουκάνικο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 2� καλαμαράκια πολύ μικρά

καθαρισμένα, χωρίς το κεφάλι ---- - 500 }φ. λου.κάνικ -χωριmικeJ_....:;:=;;::;:�·-·��········1

κομμένο σε τεμάχια 6 εκατοστών - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - υ� κουτ. yλυκού μπούκοβο

τριμμένο - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη - !1! φλιτζάνι κρασί yλυκό σαμιώτικο - !1! κουτ. yλυκού πάπρικα yλυκιά - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αν πρόκειται να χρnσιμοποιnσουμε

ξύλινα σουβλάκια, θα πρέπει να τα

;����-όλα τα υλικά σε μπολ και τα μαρι­

νάρουμε για μισn ώρα. Περνάμε το

καλαμαράκι σαν «ψυιtαρμόνιΚ1 Θ

καλαμάκι εναλλάσσοντας με το λου­

κάνικο. Βάζουμε στο κάθε καλαμάκι

από 2 καλαμαράκια κα ι 3 κομμάτια

λουκάνικο. Ψnνουμε σε μέτρια φωτιά

για 5 λεπτά από τnν _κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε με επιπλέον λεμόνι.

· - -

...._ 1 1 Συνδυάστε το με ένα ούζο.

-

- 2 0 2 -

Page 203: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

-

----- -

Page 204: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

27 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:05, Δύσn nλίου 1 9:52 Πρώτο Τέταρτο, εβδομάδα 26n, 179-187

Σαμψών του Ξενοδόχου, Ιωάννας και Μαρίας των μυροφόρων

Μuζηθρομποuκιές με δυόσμο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 2 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Προτείνεται ένας Ροδίτης με Σαββατιανό.

- 2 0 4 -

ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. μυζήθρα ανάλατη

ή aνθότυρο - 1 φλιτζάνι πρέντζα ή φέτα

θρυμματισμένη - !1! φλιτζάνι αλεύρι yια όλες τις

χρήσεις + λίyο yια το τηyάνισμα - 3 αβyά χτυπημένα ελαφρώς - δυόσμο ψιλοκομμένο - πιπέρι φρεσκοτριμμένο - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βάζουμε τπ μυζnθρα n το aνθότυρο

σε μπολ και το λιώνουμε με π ιρούνι.

Προσθέτουμε τπν πρέντζα n τπ φέτα,

τα αβγά, τον δυόσμο, το αλεύρι και

π ιπερώνουμε. Ζυμώνουμε μέχρι να

πάρουμε μια σφιχτn ζύμπ. Πλάθουμε

σε μ ικρές μπουκιές, τις αλευρώνουμε

κα ι τπγανίζουμε μέχρι να πάρουν

χρυσό χρώμα. Σερβίρουμε δίπλα σε

πράσινπ σαλάτα εποχnς .

Page 205: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

ΠΕΜΠΤΗ 28 Ανατολn nλίου 5:05, Δύσn nλίου 19:52 Σελnνn 9 n μερών, εβδομάδα 26n, 1 80-186

Ανακομιδή λειψάνου Κύρου και Ιωάννου των Α ναρyύρων

Καυτερές γαρίδες με sauce από ξινόγαλα Jii Π ΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 6-8 λεπτά Φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 2� yαρίδες μεγάλες - 1 κουτ. σούπας κάρι

πράσινο ταiλανδέζικο - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο - 2 σκελίδες σκόρδο - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη - 20 φύλλα λεμονιάς

καλά πλυμένα - λίyο αλάτι Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 300 ml ξινόγαλα - 1 αyyούρι τριμμένο - 1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις γαρίδες

από το κέλυφός τους.

Προαιρετικά, μπορούμε να

αφnσουμε το κεφάλι -που

ίσως είναι και το πιο νόστι­

μο. Βγάζουμε με οδοντο­

γλυφίδα το αντεράκι τους

και τις πλένουμε καλά. Τις

βάζουμε σε μπολ, προ­

σθέτουμε το πράσινο κάρι

και τα υπόλοιπα υλικά τπς

μαρινάδας κα ι ανακατεύ­

ουμε απαλά . Τυλίγουμε το

ψαχνό τπς κάθε γαρίδας

με 1 φύλλο λεμονιάς και

τπν περνάμε στο σουβλά­

κι. Κάνουμε το ίδιο με τις

υπόλοιπες και ψnνουμε τα

σουβλάκια σε χωνεμένπ

θράκα n στο nλεκτρικό

γκριλ μέχρι να καψαλι­

στούν τα φύλλα και να ψn­

θούν οι γαρίδες. Τρίβουμε

το αγγούρι στο χοντρό

μέρος του τρίφτn, το αλα­

τίζουμε και το αφnνουμε

σε σουρωτnρι να βγάλει τα

υγρά του. Ανακατεύουμε

σε μπολ το αγγούρι με το

�νόγαλα και σερβ�ουμε

μαζί με τις γαρίδες.

� 1 1 Δεν θα έλεγαν όχι σε ένα Gewίirztraminer.

- 2 05 -

Page 206: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

29 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5:06, Δύσn nλίου 1 9 :52 ΣελrΊνn 10 n μερών, εβδομάδα 26n, 1 81-185

Πέτρου και Παύλου των πρωτοκορυφαίων Αποστόλων

Μα"ίντανοσαλάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Συνοδέψτε τn με ένα τσίπουρο.

- 2 0 6 -

ΥΑΙΚΑ - 150 yρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο - 50 yρ. ψίχα από χωριάτικο ψωμί - 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 5 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού - 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο - αλάτι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Πολτοποιούμε πρώτα τον μαϊντανό

στο μπλέντερ, προσθέτουμε και τα

υπόλοι πα υλικά και συνεχίζουμε το

χτύπnμα μέχρι να δnμ ιουργnθεί ένας

λείος πολτός. Συνοδεύει όλων των

ειδών τα ψωμιά. Προτιμnστε ένα

χωριάτι κο καρβέλι κομμένο σε φέτες

ελαφρώς ψnμένες στο γκριλ.

Page 207: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΙΟΤΝΙΟΣ

30 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 5:06, Δύσn nλίου 19:52 Σελnνn 1 1 n μερών, εβδομάδα 26n, 1 82-1 84

Η Σύναξη των Δώδεκα Αποστόλων

Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης γλυκιά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Συνοδέψτε τn με έναν επιδόρπιο οίνο α n ό Gewίirztramiπer.

- 2 07 -

ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο φύλλο κρούστας - 1 φλιτζάνι yάλα ζαχαρούχο - 2 ποτήρια νερό - 3/4c φλιτζανιού σψιyοάλι - 1 βανίλια - 1 φλιτζάνι μαρyαρίνη λιωμένη - ζάχαρη άχνη - κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το γάλα με το νερό και τπ

βανίλια. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι

και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει

ππχτό το μείγμα. Αποσύρουμε από τπ

φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο

στους 180°C. Αλείφουμε με μαργαρί­

νπ ένα ταψί και στρώνουμε μέσα τα

μισά φύλλα περνώντας τα ένα ένα με

λίγπ μαργαρίνπ. Απλώνουμε τπ γέμι­

σπ. Στρώνουμε τα άλλα μισά φύλλα

από πάνω ακολουθώντας τπν ίδια

διαδι κασία. Δι πλώνουμε τα φύλλα

που περισσεύουν μέσα στο ταψί σαν

φάκελο. Χαράζουμε τπν μπουγάτσα

με μαχαίρι σε κομμάτια και ραντίζου­

με τπν επ ιφάνεια με λιωμένπ μαργα­

ρίνπ. Ψnνουμε σε μέτριο φούρνο για

35 λεπτά περίπου n μέχρι να πάρει

χρυσό χρώμα το φύλλο. Μόλις ψπθεί

π μπουγάτσα, τπν πασπαλίζουμε με

ζάχαρπ άχνπ κα ι κανέλα .

Page 208: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΕΤΡΕΤΗΡΙΟ � + + + + Ψ Α Ξ Ε - Β Ρ Ε Σ + + + +

ΠΡΩΤΑ ΠΙΑ ΤΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ Λαχανικά με πατάτες «Rbsti» . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 7

Αβοκάντο, κουκιά και αβγά πατέ . . . . . . . . 1 3 2 Λαχανοντολμάδες με λαχανικά . . . . . . . . . . 1 ο 7

Αγκινάρες γεμιστές με αρακά . . . . . . . . . . . . . 1 ο 6 Μαϊντανοσαλάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ο 6

Αγριο ρύζι με κουκουνάρι και σταφίδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 8

ΑραβικrΊ πίτα με κοτόπουλο και ντομάτες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 ο

Μακαρούνες σπιτικές με Φυτίνπ και μυζrΊθρα . . . . . . . . . . . 0 43

Μανιτάρια γεμιστά με κιμά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 49

Μανιτάρια γεμιστά με φέτα Αφράτn σπανακόπιτα «σουφλέ» . . . . . . . . ο 2 6 και σπανάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 ο

Βελουτέ με καρότα

Βίδες με κοτόπουλο,

. . . . . . . 0 9 2

ελιές και κάππαρn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 045

Γαριδούλες τnγανnτές με pesto από ντομάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 9

ΖεστrΊ κοτοσαλάτα με μανιτάρια . . . . . . . . ο 6 1

Ζυμαρούλα με κίτρινn κολοκύθα . . . . . . . . ο 5 4

ΚαλοκαιρινrΊ σαλάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ο 1

Καλοκαιρινός καγιανάς . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 ο

Καππαρόκουμπα με φάβα Σαντορίνnς . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 8

Κολοκυθάκια με μανούρι στον φούρνο. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 4

Κολοκυθάκια στιφάδο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 1

Κιμάς και αβγά σε ντομάτα σαγανάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 4 2

Κίτρινn κολοκύθα με κάστανα και ελιές . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 7

Κοκκινιστά λαχανικά με σαφράν . . . . . . . . 1 1 6

Κοτόσουπα με πεπονάκι . . . . . . . 0 2 3

Κουνουπίδι καπαμάς . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 3 9

Κουσκουσάκι με βλίτα τσιγαριαστά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 7

Λαζάνια με μανιτάρια και προσούτο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 8

Μανιτάρια πλευρότους ψnτά με ούζο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 9 5

Μοτσαρέλα με σάλτσα πιπεριάς . . . . . . . . . 1 6 2

Μπάμιες με πιπεριές στn γάστρα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 5

Μπουρέκι από τnν Τυνnσία . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 8

Μυζnθρομπουκιές με δυόσμο . . . . . . . . . . . . . 2 ο 4

Νιόκι ρεβιθιών με σπανάκι . . . . . . . . . . . ο 1 6

Ντάκος με ελιές, μανιτάρια και καλαμαράκια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 6

Ομελέτα με σπανάκι και ξινομυζrΊθρα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 1

Παντζάρια με μέντα σαλάτα . . . . 0 4 9

Παστίτσιο με μανιτάρια . . . . . . . . . . . 0 2 2

Πατάτες γιαχνί με σπανάκι και μάραθο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 3

Πατάτες στο τnγάνι με γκούντα . . . . . . . . . . 1 4 1

Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 9

Πατατοσαλάτα παντός καιρού . . . . . . . . . . . . . ο 8 8

Πένες με ντομάτα και βασιλικό . . . . . . . . . . . 1 8 1

Πικάντικα μπουρεκάκια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 7

Πιπεριές Φλωρίνnς με δύο τυριά και βασιλικό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 2

- 2 0 8 -

Πράσινn πανδαισία . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 6

Πράσινο σουφλέ του Πάσχα . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 7

Πρασοσέλινο με κρεμμυδάκια . . . . . . . . . . . . . ο 6 6

Ριζότο με κουνουπίδι, πατάτες και μανιτάρια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 5

Ριζότο με κρασί, φράουλες και πορτοκάλι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 3

Ρολά με λαζάνια, φέτα και πράσο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - . . . . . . . . . 1 4 6

Ρυζοσαλάτα με ανανά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 6

Ρυζοσαλάτα με θαλασσινά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 8

Σαλάτα μαρούλι με πορτοκάλι ο 3 6

Σαλάτα με αγκινάρες, σέλερ ι και ελιές . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 4

Σαλάτα με καλαμπόκι και κοτόπουλο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 5

Σαλάτα με καρότα και σταφίδες . . . . . . . . . 1 2 2

Σαλάτα με πλιγούρι και ρόκα . . . . . . 053

Σαλάτα με σπανάκι, ντομάτα και ελιές . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0

Σαλάτα με συκωτάκια κοτόπουλου . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 ο

Σαλάτα με τnγανnτό αρνάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 8

Σαλάτα με φέτα, αβοκάντο και χουρμάδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 ο

Σαλάτα με φρέσκα χόρτα

Σουβλάκια λαχανικών

. . . . . . 1 1 4

στn σχάρα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 4

Σούπα με αγκινάρες και άνnθο . . . . . . . . . . . ο 9 9

Σούπα με ανάμεικτα μανιτάρια . . . . . . . . . . . . ο 5 1

Σούπα με μπρόκολο και εσπεριδοειδrΊ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 7 7

Page 209: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

Σούπα με πατάτα, σπανάκι και μουστάρδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 4 7

Σούπα με σπαράγγια και κρεμμυδάκια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 5

Σουφλέ με σπανάκι και ξινομυζnθρα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 7 0

Σουφλέ με τραχανά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 8

Σουφλέ πράσου με γραβιέρα . . . . . . 1 6 5

Σπαγγέτι αματριτσιάνα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 6

Σπαγγέτι καρμπονάρα

Σπανάκι με πατάτες και μπαχαρικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 3

Ταραμοσαλάτα με αγκινάρες

Τάρτα με κιμά, πράσο

. . . . . . 0 7 4

και γαλοτύρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 2

Ταρτάκια με σπαράγγια και aνθότυρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 2

Τορτίγια με κιμά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 7

Τορτιλιόνι με pesto μυρωδικών . . . . . . . . . . 0 4 6

Φασολάκια με άλλον τρόπο . . . . . . 033

Χειμωνιάτικπ σαλάτα . . . . . . ο 8 1

Ψπτές πατάτες με αρωματισμένα σύκα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 1

Bυrger από πλιγούρι και φασόλια με γιαούρτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 2

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ

Αρνάκι γιαχνί με κάππαρn και κεφαλοτύρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 8

Αρνάκι καπαμάς . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 3

Αρνάκι με μαϊντανό . . . . . . 1 3 9

Αρνάκι στn γάστρα . . . . . . 0 4 1

Αρνάκι τυλιχτό σε αμπελόφυλλα . . . . . . . . 1 2 6 Κοτόπουλο με μαύρn μπίρα

Αρνίσιο χεράκι γεμιστό και κρεμμύδι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 1

με χωριάτικο λουκάνικο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 8 Κοτόπουλο με μπρόκολο,

Βάτος aχνιστός . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 4 0

Γιαπράκια μοραϊτικα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 ο

Ζυγούρι ψnτό στον φούρνο

Καλαμαράκια με κρnτικrΊ γραβιέρα

Καραβίδες με τραχανά,

. . . 055

. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 7

μnλο και σέλερι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 4

κουνουπίδι και μαγιονέζα . . . . . . . . . . 0 7 9

Κοτόπουλο με παρμεζάνα και βασιλικό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 2 7

Κουκιά με ραδίκια . . . . . . . . . . 0 8 9

Κουκιά στιφάδο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 ο

Κρασόπιτα με αρνάκι και ρύζι

Μαγειρίτσα τnς Μαρίνας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 5

Καραμελωμένα χοιρινό . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 4 Μακαρόνια με pesto ρόκας

Κατσίκι με λαχανικά και ψάρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 1

και γλυκό κρασί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 1 Μανέστρα με μύδια, φέτα

Καυτερές γαρίδες με sauce από ξινόγαλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ο 5

Κεμπάπ με ταχίνι και σαλάτα «του κουταλιού» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 ο

Κεφτεδάκια κοτόπουλου με σάλτσα ροκφόρ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 4 8

Κεφτεδάκια με ντομάτα και βασιλικό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 8

Κεφτεδάκια σουβλάκι με πικάντικn σάλτσα . . . . . . 1 55

Κεφτέδες με σάλτσα από γιαούρτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 1

Κόκορας στιφάδο με κάστανα . . . . . . . . . . . . ο 1 7

Κοτόπουλο με εκατό σκελίδες σκόρδο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 2

Κοτόπουλο με κρόκο Κοζάνnς και μανιτάρια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 9

Κοτόπουλο με λεμόνι, θυμάρι και μαραθόριζα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 2

Κοτόπουλο με μαϊντανό και λεμόνι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 33

- 2 09 -

και άνnθο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 6

Μοσχαράκι Bourguignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 2

Μοσχοχτάποδα γιαχνί με μαύρες ταλιατέλες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 8

Μπακαλιαροκροκέτες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 3

Μπακαλιάρος με σέλινο και κάστανα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 1

Μπουκατίνι μπολονέζ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 8

Μπριζολάκια μαριναρισμένα σε μέλι και σκόρδο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 ο

Μύδια aχνιστά με πράσινο κάρι . . . . . . . . . . 1 1 ο

Μύδια με λουκάνικο χωριάτικο και ντομάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 4

Μύδια με πατάτες aχνιστές . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 4

Νιόκι φάβας με ραγού από κιμά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 3

Ντομάτες γεμιστές με κιμά

Παπαρδέλες με κουνέλι

Παστίτσιο με μοσχαρίσιο

. . . . . . '2 0 0

. . . . . . . . . . ο 1 4

«σιδnρόδρομο» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 7

Page 210: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf

�ΕΤΡΕΤΗΡΙΟ �

Πεσκανδρίτσα λεμονάτn με μανέστρα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 8

Πιλάφι με συκωταριά και ντομάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 4

Πίτα με κιμά και λαχανικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 8

Ρεβίθια πικάντικα με μπαχαρικά . . . . . . . . . . 1 0 4

Ριζότο με αρνάκι, αγκινάρες και αρακά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 4

Ριζότο με χταπόδι και σύγκλινο . . . . . . . . . . . 1 9 5

Σεσκουλοντολμάδες με μπακα�άρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 7

Σολομός στο αλουμινόχαρτο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 4

Σουβλάκι με καλαμαράκι και λουκάνικο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ο 2

Σουβλάκι με χταπόδι και παλαιωμένο ξίδι . . . . . . . ο 8 6

Σουπιές με κριθαράκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 ο

Σουτζουκάκια σμυρναίικα

Σουτζουκάκια ψnτά

Σπιτικά μπιφτέκια

. . . . . . . 0 3 4

. . . . . . . 1 8 7

. . . . . . . . . . . 1 5 9

Τnγανnτό χταπόδι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 05

Τσιγαριστri συκωταριά με άγρια χόρτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 9

+ + + + Ψ Α Ξ Ε - Β Ρ Ε Σ + + + +

Bυrger σολομού με μαγιονέζα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 45

ΓΛVΚΑ

Αρωματικά μπισκότα με κρέμα σοκολάτας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 ο

Αχλάδια με κόκκινο κρασί . . . . . . . . . . . 0 8 7

Βασιλόπιτα με αμύγδαλα και aνθόνερο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 3

Γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα και σουμάδα . . . . . . . . . . . 0 '2 9

Γαλατόπιτα με σιμιγδάλι . . . . . . . . . . . 0 5 0

Γιαουρτογλυκό με ανανά . . . . . . . . . . . 1 47

Γλύκισμα με πτι μπερ, σαντιγί και φράουλες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 6

Γλυκό ποτnριού με γιαούρτι και ζαχαρούχο γάλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 33

Γλυκό του κουταλιού σύκο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 43

«Γυαλάκια» από φύλλο σφολιάτας . . . . ο 5 9

Εύκολn τούρτα σοκολάτα . . . . . . . . . . . ο 1 9

Ζελέ από αποξnραμένα βερίκοκα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 5

Ζελέ μriλο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 6

Φακές και ρεβίθια με ρύζι . . . . . . . 0 8 2 Κολοκυθόπιτα γλυκιά . . . . . . . . . . . . 035

Φασολάκια με σουπιές . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο ο

Φιλετάκια μπακαλιάρου με μουστάρδα και φέτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 9

Χταπόδι με κρασί και φάβα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 2 5

Ψnτό κατσαρόλας με Σαν Μιχάλn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 85

Ψnτό κοτόπουλο

Κρέμα πορτοκάλι

Κροκέτες ρυζιού με γέμισn σοκολάτας

Μανταρινάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mriλa με τεντούρα και παγωτό βανίλια

Μnλόπιτα με ρύζι με κέτσαπ και ουίσκι . . . . . . . 1 7 7 και μπαχαρικά

- 2 1 0 -

. . . . . . . . . . . . 1 4 0

. . . . . . . . . . . . 1 7 '2

. . . . . . . . . . . . . 0 7 8

. . . . . . . . . . . . 1 ο 1

. . . . . . . . . . . . ο 1 5

Μnλοσαλάτα με ανατολίτικα μπαχαρικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 4

Μπουγάτσα Θεσσαλονίκnς γλυκιά . . . . 2 ο 7

Νnστίσιμο κέικ σοκολάτα με πορτοκάλι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 9

Παγωμένn σούπα από μriλa με μασκαρπόνε . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 4

Παγωτό γιαούρτι με φράουλες . . . . . . . . . . . 1 7 9

Ροδάκινα με ούζο και παγωτό βανίλια . . . . . . . . . 1 8 '2

Ρολό με μriλa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 9

Ρυζόγαλο με σταφίδες και πορτοκάλι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 8

Τάρτες με μriλa και παγωτό βανίλια . . . . . . 0 4 0

Τnγανίτες με φέτα, μέλι και λεμόνι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 3

Τnγανίτες πορτοκαλιού . . . . . . . . . ο 6 8

Τρουφάκια από τυρί και περγαμόντο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 4 4

Φράουλες ψnτές με κονιάκ και γιαούρτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 2

Trifle με φράουλες . . . . . . 1 9 '2

ΔΙΑΦΟΡΑ

Λαγάνα με ντοματίνια και χοντρό αλάτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 2

Σκορδαλιά με πατάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 2

Χειμωνιάτικα muffins με χαρουπόμελο . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Χούμους . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 3

Ψωμάκια με κόκκινn κολοκύθα και καρύδια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 1

Page 211: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf
Page 212: Ημερολόγιο Μαγειρικής, Α Τόμος.pdf